Хрустящие маринованные патиссоны: Хрустящие маринованные патиссоны на зиму без стерилизации

Posted on 02.06.202127.03.2021 by alexxlab

Содержание

Маринованные патиссоны: рецепт на зиму, хрустящие

Маринованные патиссоны: рецепт на зиму, хрустящие рассмотрим в этой статье. Именно так чаще всего патиссоны обрабатывают, а в итоге получается пикантная и ароматная зимняя закуска. На сегодняшний день таких зимних рецептов существует очень много, в рамках этого материала рассмотрим самые вкусные и необычные способы приготовления!

Интересно! За счет того, что патиссоны отличаются маленькими размерами, их красиво мариновать целиком. Однако если плод вымахал, то можно смело разрезать его на кусочки и мариновать в таком виде, вкусовые качества закуски от этого не изменятся.

Перед закаткой часто рекомендуется бланшировать этот овощ. То есть, нужно некоторое время плоды подержать в кипящей воде, а потом сразу опустить в ледяную воду. Именно эта хитрость помогает патиссонам оставаться хрустящими при любом способе маринования

Хрустящий и очень вкусные маринованные патиссоны: рецепты на зиму

Рецепт №1

Несмотря на то, что в этом материале будет разбирать рецепты приготовления на зиму, отдельно хочется начать с того, что не обязательно закатывать эту закуску. Если очень хочется насладиться пикантным вкусом, то часть патиссонов замаринуйте, чтобы кушать уже сейчас, а не дожидаться зимы в нервном нетерпении.

Рецепт приготовления такой закуски крайне прост, а среди основных положительных моментов можно отметить ее натуральность, пикантность и сочность. При этом, процесс маринования проходит быстро и легко.

Что потребуется:
1. Два килограмма патиссонов;
2. Пять зубков чеснока;
3. Четыре лавровых листа, перца душистого и сухой гвоздики;
4. Столовая ложка сахара и соли;
5. 60 мл уксуса столового.

Прежде всего для маринада требуется подготовить овощи. Их промыть, удалить хвостики. Теперь в большую емкость выложить овощи и залить водой. Довести до кипения и варить три минуты.

Воду слить, патиссоны оставить, чтобы они остыли, а самой заняться приготовлением маринада.

Чтобы приготовить маринад для этой закатки, следует отдельно взять кастрюлю воды, в нее выложить соль и сахар. Поставить на огонь, чтобы маринад закипел, а соль и сахар в нем полностью растворились. Теперь добавить в маринад другие ингредиенты, включая нарезанные пластинками зубчики чеснока. Переложить патиссоны в банку, залить маринадом. При желании, можно добавить сюда зонты укропа или зелень хрена. Каждую банку накрыть капроновой крышкой, а когда она остынет — переставить в холодильник на хранение.

Важно! В холодильнике под капроновыми крышками патиссоны будут храниться в течение месяца. Если хотите, то ровно по этому рецепту этот овощ можно закатать на зиму. Только предварительно нужно будет выложить его в стерилизованные банки, а когда все ингредиенты окажутся внутри, закатать банки жестяными крышками.

Рецепт №2

Можно приготовить с огурцами маринованные патиссоны. Вкусный рецепт на зиму, хрустящие без стерилизации получаются овощи, ароматные и вкусные. Это вариант салата, который подходит для питания взрослых и детей. Такой салат — отличная закуска к мясным и рыбным блюдам.

Что нужно (на о,5 литров):
1. 0,7 кг патиссонов;
2. Килограмм огурцов;
3. 0,3 кг моркови или вместо нее можно использовать болгарский перец;
4. Любые специи, но лучше всего для этой заготовки подойдет чеснок, гвоздика и перец, листики хрена;
5. чайная ложка соли и две таких ложки сахара;
6. Четверть маленькой ложки уксусной эссенции;
7. Головка репчатого лука.

Эта пикантная и вкусная закуска готовится просто, а процесс займет около одного часа. Сначала подготовить продукты для чего огурцы нарезать. Морковку натереть на мелкой терке, патиссоны нарезать порционными кусочками. Репчатый лук нашинковать кольцами.

Подготовить заранее стерилизованные банки в пол литра и на дно каждой уложить выбранные специи. На листик хрена выложить все овощи. Затем просто залить банку кипящей водой и дать ей остыть. Жидкость слить, потом снова залить банку кипящей водой, добавив туда соль и сахар. Патиссоны почти готовы, нужно только в каждую банку добавить немного уксусной эссенции. Крышки жестяные простерилизовать, закатать ими банки и поставить салат в прохладное место, чтобы он остыл.

Рецепт №3

Можно сделать маринованные патиссоны, используя рецепт на зиму на один литр, чтобы закуска получилась хрустящей. Еще одна особенность этого рецепта в том, что готовится закатка без дополнительной стерилизации овощей. Прекрасно такие патиссоны сочетаются с мясными блюдами, а готовятся быстро, имеет необычный острый вкус за счет интересного состава маринада.

Что потребуется:
1. Шесть патиссонов;
2. По вкусу листики хрена, вишни или смородины;
3. По вкусу перец жгучий, красный перец или перец горошком;
4. Шесть зубков чесночка;
5. По две большие ложки соли и сахара;
6. Половина столовой ложки уксуса.

Прежде всего, чтобы патиссоны по этому рецепту получились ароматными, нужно на дно подготовленной банки выложить по парочке листков смородины, вишни и хрена. Потом выложить специи, зубчики чеснока. Далее выложить жгучий перец и сами патиссоны (при необходимости, овощи порезать на кусочки подходящего размера). Залить все кипящей водой, оставить на пять минут.

Затем жидкость из банок слить в кастрюлю, в которой будет варить маринад. На литр воды берется столовая ложка сахара и две столовых ложки соли. Когда маринад дойдет до кипения, вылить его в банки, туда же добавить уксус. Закатать банки с патиссонами жестяными крышками.

Маринованные патиссоны: рецепт на зиму, хрустящие эти овощи получаются по любому из рецептов, которые приведены в этом материале. Кроме того, что овощ будет вкусным сам по себе, в консервации он отлично сочетается с другими овощами. Что касается специй, то, кроме стандартного набора, каждая хозяйка тут может действовать по своему усмотрению.

Отличные рецепты, как делать маринованные огурцы: рецепт на зиму хрустящие.

Как видно, патиссоны на зиму заготавливаются очень просто, если даже сравнивать их с другими овощами. Особенно красиво получается закуска из цельных овощей, однако, если сорт у вас крупный или просто в этом году урожай удался, то можно смело разрезать овощи на порции, хотя, они не должны быть слишком маленькими. Надеемся, что у вас хватит терпения и сил, чтобы сделать такую закуску, а затем дождаться наступления зимы и попробовать вкусные пикантные патиссоны. Желаем активной осени, полезной и витаминной зимы!

Вкусные маринованные патиссоны на зиму – пальчики оближешь!

фото: botanichka.ru

С удовольствием делюсь секретами приготовления рецептов хрустящих маринованных патиссонов на зиму — пальчики оближешь! Все делается очень просто, но получается восхитительно вкусно, так что стоит пробовать.

Хрустящие патиссоны с уксусом и зеленью в 1л банках

Замечательные хрустящие патиссоны заготовить очень просто, но результат по истине восхищает. Такого лакомства нигде не попробовать!

Для закрутки трёх литровых баночек понадобится:

Молоденьких мелких патиссонов — 2 кг;
Чеснока — 1 головочка;
Перчика стручкового горького — 3 шт.;
Лаврового листа — 4 шт.;
Свеженького укропа — 5 веточек;
Свеженькой петрушки — 5 веточек;
Зелени сельдерея — 3 веточки;
Листьев хрена — 1 шт.;
Листьев вишнёвых — 7 шт.;
9% уксуса — 120 мл;
Воды — 1,5 л;
Соли — 100 г.

Готовлю так: в кипящей воде растворяю соль, аккуратно погружаю в неё патиссоны и провариваю 5 минут. Затем вынимаю плоды дуршлагом и споласкиваю холодной водой, оставляю для стекания излишков жидкости.

На дно простерилизованных банок укладываю специи с зеленью, на них — патиссоны.

Рассол, в котором варились овощи, превращаю в маринад, добавив в него уксуса, довожу до кипения и заливаю в банки с патиссонами. Сверху накрываю прокипяченными крышками и отправляю на 10 минут стерилизоваться, после чего сразу герметично закатываю.

Перевёрнутые закупоренные банки накрываю одеялом, оставляю остывать и затем убираю на хранение в кладовку.

Приготовленные таким образом заготовки могут сохраняться и без стерилизации, но с ней гарантированно не испортятся.

Крупные патиссоны с лимонной кислотой «Пальчики оближешь»

Простой рецепт, который интересен тем, что в нем не используется уксус, а в качестве консерванта выступает лимонная кислота. Получается очень пикантно, полезно и вкусно.

Чтобы сделать две литровые баночки закатки, нужно взять:

Патиссонов крупных — 1 кг;
Чесночка — 8 зубочков;
Корешков хрена — 4 шт.;
Гвоздики — 12 шт.;
Перчика чёрного горошком — 12 шт.;
Лаврового листа — 1 шт.;
Листьев вишневых — по желанию;
Листьев смородины — по желанию;
Зонтики укропа — по вкусу;
Лимонной кислоты — 4 чайных ложки;
Соли — 4 столовых ложки;
Сахара — 2 столовые ложки.

Как сделать: на дно чистых стерилизованных баночек равномерно распределяю и кладу резаный дольками чеснок, очищенный и рубленый корень хрена, гвоздику, горошины перца, сверху укладываю нарезанные крупными кусочками патиссоны.

Кипящей водой заливаю содержимое банок, накрываю прокипяченными крышками и оставляю на 10 минут. Затем жидкость из банок сливаю в кастрюлю, размешиваю в ней соль с сахаром, кладу лавровый лист, зонтики укропа, листья вишни и смородины, а далее кипячу в течение 5 минут.

В каждую банку всыпаю по 2 чайные ложки лимонной кислоты, заливаю процеженным маринадом, закатываю прокипяченными крышками. Перевёрнутую консервацию отправляю для остывания под одеяло, после чего храню в кладовке.

Зимой вся семья аппетитно хрустит вкусными патиссончиками.

Простой рецепт маринованных патиссонов с морковью

Удивительно сочную и нежную закуску из патиссонов готовит моя мама. Оказывается, без особых усилий можно получить из них лжегрибы, которые по вкусу точь-в-точь как грузди.

На 4 литровые баночки у меня обычно уходит:

Патиссонов — 3 кг;
Морковки — 3 шт.;
Чеснока очищенного — половина стакана;
Перчика чёрного молотого — 1 чайная ложка;
Укропа и петрушки — по вкусу;

Масла подсолнечного — 1 стакан;
Уксуса — 1 стакан;
Сахара — 1 стакан;
Соли — 2 столовые ложки.

Готовлю очень легко: вымытые и очищенные овощи измельчаю. В глубокую кастрюлю патиссоны нарезаю некрупными кубиками, морковь — тонкими кольцами, зелень с чесноком мелко рублю ножом. Смешиваю овощи со специями, сахаром, уксусом, солю и оставляю на 3 часа, чтоб промариновались.

Затем готовый салат раскладываю в чистые стерилизованные банки и стерилизую на водяной бане на протяжении 15 минут, после чего сразу закатываю прокипяченными крышками.

Переворачиваю тару вверх дном и оставляю под одеялом остывать. Дальнейшее хранение происходит в кладовке.

«Хозяйке на заметку»: для рецептов на зиму маринованных хрустящих патиссонов — пальчики оближешь, желательно использовать молодые плоды, ведь перезревшие после маринования становятся очень жёсткими. Обычно для заготовок на зиму использую овощи, размер которых не более 5 см, так как они легко проходят через горлышко банки и быстро маринуются целиком, нет необходимости их разрезать и чистить.

Если заготавливать впрок перезревшие патиссоны, то для получения качественного продукта следует нарезать их одинаковыми кусочками, но при мариновании они все же останутся жесткими.

Для придания мягкости плодам перед маринованием их следует отварить на протяжении 5 минут, затем аккуратно вынуть и поместить в холодную воду. Такая процедура поможет овощам сохранить мягкость и хруст.

Перед приготовлением консервации из патиссонов их обязательно нужно тщательно вымыть и срезать плодоножки таким образом, чтобы убрать около сантиметра мякоти вместе с ней.

Очень вкусные патиссоны по-болгарски без стерилизации

Прекрасный рецепт без стерилизации позволит приготовить патиссоны намного лучше, чем магазинные заготовки. Неимоверный хруст и приятный вкус после пробы не оставляют равнодушных.

На 4 литровые баночки беру:

Патиссонов – 3 кг;
Чесночка – 4 зубка;
Зелени – 1 пучок;
Воды – 10 стаканов;
9% уксуса – 250 мл;
Сахара – 1 стакан;
Соли – 3 столовые ложки.

Сладкие заготовки делаю таким образом: вымытые патиссоны нарезаю кусочками.

В кастрюле с водой размешиваю сахар, соль и кипячу, следом вливаю уксус. Опускаю в кипящий маринад патиссоны, накрываю крышкой и на медленном огне выдерживаю около 5 минут.

На дно горячих простерилизованных банок укладываю зелень с чесноком, а на них отварные патиссоны, заливаю маринадом и тут же закатываю прокипяченными крышками.

Перевернутые закатки накрываю одеялом и, после остывания, убираю на хранение.
Очень вкусные патиссоны смогут не только украсить собой зимний стол, но и удивить гостей.

Маринованные патиссоны с баклажанами и красным перцем

Универсальный пошаговый рецепт вкуснейшего овощного ассорти, которое идеально сочетается с мясными блюдами. Патиссоны в тандеме с баклажанами получаются питательными и аппетитными.

Необходимые ингредиенты:

Патиссоны, баклажаны, кабачки – 5 кг;
Зелень сельдерея – 1 небольшой пучок;
Кинза — 1 небольшой пучок;
Чеснок – 1 головка;
Лавровые листья – 5 шт.;
Перчик душистый и черный горошком – по вкусу;
Перчик красный жгучий – 2 стручка;
Вода – 3 л;
Соль – 7 столовых ложек.

Приготовить проще простого:

В кипящей воде растворяю 5 столовых ложек соли, кидаю по несколько горошин перца черного и душистого.
В кипящем рассоле бланширую вымытые овощи несколько минут, достаю и отстаиваю для удаления излишков жидкости.
Очищенный и продавленный прессом чеснок смешиваю с остатками соли. В овощах делаю надрезы и заполняю их чесночной начинкой.
На дно кадки для засолки или кастрюли кладу зелень с красным перцем и лавровым листом, на них плотно укладываю овощи и заливаю горячим рассолом. Сверху кладу кинзу.
Накрываю соленья чистой тарелкой, на которую устанавливаю груз, оставляю при комнатной температуре на неделю, затем острые овощи пробую, и, если устраивает вкус, плотно закрываю крышкой и храню в подвале.

Этот рецепт также можно использовать для приготовления маринованного ассорти из огурцов, помидоров и патиссонов.

Патиссончики за сутки

фото: botanichka.ru

Чудесный рецепт быстрого приготовления неимоверно вкусных патиссончиков. Готовятся за сутки, при этом получаются хрустящие и аппетитные. Стоит попробовать!

На 1 литровую банку нужны такие продукты:

Патиссоны – 350 г;
Перчик болгарский – 250 г;
Перчик душистый горошком – 5 шт.;
Перчик черный горошком – 5 шт.;
Стебли сельдерея – 50 г;
Петрушка – 6 веточек;
Чеснок – 3 зубка;
Гвоздика – 2 шт.;
Лавровый лист – 1 шт.;
Масло подсолнечное – 80 мл;
9% уксус – 15 мл;
Сахар – 50 г;
Соль – 25 г;
Вода – 500 мл.

Суточные патиссончики готовлю просто: вымытые плоды опускаю в кипящую воду и провариваю пару минут, откидываю на дуршлаг и отправляю под холодную воду.

Вымытый перец без плодоножки и семян нарезаю толстыми четвертинками колец. Промытые корешки сельдерея режу кусочками толщиной около 1 см.

На дно чистой банки укладываю чеснок, петрушку, затем наполняю патиссонами, перцем, сельдереем. Если заготовка предназначена для того, чтобы кушать сразу, то тару можно не стерилизовать, а вот для заготовки на зиму стерилизация обязательна. Вливаю в заполненную банку масло с уксусом.

В кипящей воде растворяю соль, сахар, кладу специи. После повторного закипания провариваю еще пару минут и заливаю овощи кипящим маринадом. Заготовки для зимы стерилизую 20 минут, для быстрого употребления эта процедура необязательна.

Для продолжительного хранения закатываю прокипяченными крышками, переворачиваю и накрываю одеялом.

В случае скорого употребления закрываю чистой капроновой крышкой и храню в холодильнике не дольше месяца.

Закуска из патиссонов в томатном соке

Напоследок интересный вариант закатки патиссонов в банках, которые получаются не только вкусными, но и очень полезными. Такая закуска будет актуальна не только на праздничном, но и на будничном столе.

На 1 литр необходимо:

Патиссонов – 0,5 кг;
Перчика болгарского – 0,25 кг;
Чесночка – половину головки;
Томатного сока – 0,5 л;
Лука крупного – 1 шт.;
Морковки – 1 шт.;
Соли – половина столовой ложки;
Сахара – половина столовой ложки;
Масла растительного – 25 мл.

Готовлю легко и просто: на разогретом масле обжариваю очищенный и нарубленный лук, с резаной морковью.

Вымытые патиссоны режу небольшими кусочками, выкладываю в сотейник, сверху добавляю обжаренные лук с морковью, нарезанный соломкой перец, солю, подслащиваю, вливаю томатный сок и тушу на минимальном огне при закрытой крышке 10 минут. За 2 минуты до снятия с огня вмешиваю выдавленный прессом чеснок.

Полученную смесь выкладываю в простерилизованную банку, закатываю прокипяченной крышкой, переворачиваю, накрываю одеялом. Остывшую заготовку отправляю в кладовку.

Патиссоны в томатном соке необыкновенно разнообразят привычный рацион.

Больше информации о приготовлении вкусных маринованных патиссонов на зиму можно узнать из видео-рецепта. Приятного аппетита!

Маринованные патиссоны – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

1. Патиссоны тщательно моем, удаляем плодоножки. Так же промываем листья смородины, вишни и хрена. Чистим и моем чеснок. Ставим кипятить воду. Стерилизуем банки и крышки.

2. В стерилизованные банки закладываем чеснок, листья хрена, вишни и смородины, зонтик укропа, далее патиссоны. Если патиссоны крупные, то режем их.

3. Заливаем патиссоны горячей водой, накрываем крышкой и оставляем минут на 20-30. Далее эту воду сливаем и заливаем вновь горячей водой. В идеале надо провести как минимум 3 заливки. Но я после второй заливки, оставила банки почти до полного охлаждения.

4. Варим маринад: в воду закладываем соль, сахар, лавровый лист. Доводим до кипения.

5. Сливаем с банок воду. Закладываем перец черный горошком, душистый перец, семена горчицы. Заливаем горячим маринадом и в конце добавляем уксус.

6. Закатываем банки. Банки переворачиваем и укрываем теплым одеялом (я тулупом), и оставляем их на сутки. Далее храним банки в прохладном месте.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Дополнительная информация

Так как у всех вкусы разные ориентируйтесь на себя…Я все кладу по наитию…Нарвала много листочков… много положила, начистила много чеснока…хорошо, положила побольше! Так же и со специями…любите поострее? Положите еще и кусочек жгучего перца. Есть листочки эстрагона??? Отлично, тоже их в банку! Корень сельдерея? Супер!!!!

Это первые мои маринованные патиссоны!!! В том году было не так много патиссонов и мы их так скушали…а в этом году их много, нет, ооочень много!!!! И вот золовка и поделилась со мной рецептом маринованных патиссонов, она их очень любит! А у меня к ним было скептическое отношение, т.к. вспоминаю детство… овощной магазин, куда я всегда ходила с большим интересом, запах квашенной капусты и моченых яблок…и вот среди этого великолепия, стоят они, в большом аквариуме, красивой формы, но не особо приглядного цвета…Но вкусы меняются, детские воспоминаю стираются…И, оказывается они такие вкусные..мммм, я не устояла и открыла баночку, еще не совсем промаринованных патиссонов. ..хрустящие, нежные..Это, наверное любовь!!!

Как крутить патиссоны. Как мариновать хрустящие патиссоны на зиму — рецепты. Видео: Рецепт маринованных патиссонов

2017-07-31

Привет дорогие мои читатели! Вы уже засолили ? Слышу много положительных ответов. Молодцы! А я уже спешу предложить вам вкуснейший рецепт хрустящих маринованных патиссонов на зиму.

В этом году мой огород состоит из восьми кустов помидоров, десяти плетей огурцов и двух раскидистых горьких перцев. Я думала, что делать заготовки в этом году мне будет не из чего. Но сердобольные родственники, узрев мое бедственное положение, так и норовят угостить меня то «полцентнером» абрикосов, а то и корзинкой малюсеньких, прям новорожденных, патиссонов.

Мой Вова ужаснулся:»Их же кушать жалко! Мальцы совсем!». «А большими хрустеть — совесть не мучает? У них же дети сиротами остались!», — ехидно парировала я. Муж не нашелся сразу, что ответить, махнул обреченно рукой и согласился «купать» несчастных перед маринованием.

Патиссоны на зиму я заготавливала пару лет назад. Они получились у меня вкусными, хрустящими и очень ароматными. Рецепт я использую простой, а вот как конкретно мариновать (по какой технологии) я решаю по обстоятельствам.

Сегодня я расскажу вам, как мариновать патиссоны в банках и баночках различного объема. А вы сами выберете тот способ, который вам по душе. Поехали!

Хрустящие маринованные патиссоны на зиму — рецепт приготовления

Как мариновать патиссоны без стерилизации

Маринад

1000 мл чистой не хлорированной воды.
Одна столовая ложка с горкой соли.
Четыре столовые ложки сахара.
8 столовых ложек (примерно 120 мл) столового 9% уксуса.

Ингредиенты на банки различной емкости

Наименование	0,5 л	1,0 л	3,0 л
Патиссоны	275-285 г	550-570 г	1600—1700 г
Маринад	215-225 мл	430-450 мл	1300—1400 мл
Листья хрена	1/8 листа	¼ листа	1 небольшой лист
Укроп	½ зонтика	1 зонтик	2-3 зонтика
Стручковый острый перец	1/8 стручка	¼ стручка	1-1,5 небольших стручка
Лавровый лист	¼ листка	½ листка	2-3 листка
Лист черной смородины	1 лист	2 листа	5-6 листков
Лист вишни	1 листок	2 листика	4-5 листиков
Черный перец горошком	3-4 горошинки	4-5 горошин	10-15 горошинок
Чеснок	1 долька	2 дольки	5-6 долек

Как приготовить

Мои замечания

Маринуем огурцы с патиссонами на зиму — рецепт с фото

Для маринования отбираем молодые патиссоны и крепенькие, стройные огурчики до 10 см длиной. Огурцы перед маринованием тщательно моем, замачиваем на пару часов в холодной воде, патиссоны моем, удаляем плодоножки.

Лучше всего сначала уложить в банки специи и зелень, потом — вертикальный ряд огурчиков, поверх них плотно распределить патиссоны.

Для заливки используем вышеуказанный маринад. Количество сахара можете уменьшить, если не любите слишком сладкие маринованные овощи.

Из специй можно добавить лист винограда, дуба, корешок хрена. Маринованные патиссоны в паре с огурцами любят компанию базилика, эстрагона (тархуна), семян кориандра и горчицы. Добавляйте все указанное по чуть-чуть, чтобы маринад получился пикантным, но не «перегруженным» различными вкусами и ароматами.

Мариновать патиссоны с огурцами можно без стерилизации и со стерилизацией. Как это сделать смотрите в рецепте выше.

Ассорти с патиссонами на зиму в банках

Ингредиенты

Молодые патиссоны.
Завязи кабачков.
Огурцы.
Болгарский перец.
Стручки зеленой фасоли.
Цветная капуста.

Как приготовить

Вымыть все овощи. У огурцов, кабачков и патиссонов удалить плодоножки и остатки цветов. Огурцы замочить на пару часов в холодной воде.
Цветную капусту разобрать на «соцветия», бланшировать в кипящей воде, опустить в холодную воду.
Стручки фасоли и болгарский перец нарезать кусочками величиной с мизинец, бланшировать и охладить.
Уложить указанный в первом рецепте набор специй и зелени в банки, красиво, довольно плотно распределить овощи.
Мариновать со стерилизацией или без стерилизации, как в рецепте маринованных патиссонов на зиму (смотрите выше).

Дорогие мои читатели! А как вы готовите патиссоны на зиму и просто кушать летом? Для меня этот овощ по-прежнему является «прекрасным незнакомцем», несмотря на то, что он растет у нас повсеместно в огородах. Как-то не сложилась у нас с ним дружба. Просто я не знаю хороших рецептов его приготовления, кроме маринования.

Многие хозяйки, маринуя на зиму овощное ассорти, стараются обязательно положить в банку несколько патиссонов. Благодаря уникальной форме и насыщенному цвету, они красиво просвечиваются через стекло, делая заготовки особенно аппетитными. В результате не все кулинары, любуясь на дело своих рук, могут устоять и не открыть хотя бы одни консервы, не дожидаясь зимы. Многие соленья приобретают насыщенный вкус не сразу, а лишь спустя месяц или два, поэтому органолептические качества «недозревших» закусок могут разочаровать дегустатора. Маринованные патиссоны быстрого приобретения становятся вкусными уже через 2–3 дня, и сделать их без особого труда сможет даже неопытный повар. Если вы горите желанием отведать овощные консервы, не дожидаясь холодов, вам стоит остановить выбор на одном из приведенных ниже рецептов.

Особенности приготовления

Мариновать патиссоны для употребления в течение летне-осеннего сезона или на зиму не сложно, но технология приготовления их быстрым способом имеет несколько нюансов. Зная секреты технологии маринования патиссонов, повар не допустит ошибок, и результат оправдает его ожидания.

Молодые патиссоны имеют более нежную мякоть, и мариновать быстрым способом лучше всего их. Если вы решите замариновать зрелые плоды с тем, чтобы съесть их в ближайшее время, их придется очистить и нарезать кусочками, иначе они не успеют промариноваться.
Если вы планируете часть заготовок оставить на зиму, банки под них необходимо вымыть с содой и простерилизовать. Крышки для таких заготовок тоже стерилизуют, подвергая кипячению. Для хранения в помещении банки необходимо закрывать металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Если банка будет стоять в холодильнике, ее можно закрыть пластиковой крышкой.
Чтобы патиссоны остались хрустящими, их предварительно не помешает на час замочить в холодной воде. Укутывать банки с маринованными патиссонами быстрого приготовления не стоит. Создавая эффект паровой бани, вы обеспечиваете дополнительную консервацию овощей, повышая их срок годности, но сами овощи от этого могут стать менее упругими. Если вы все равно намерены съесть закуску до зимы, целесообразно отказаться от описанной манипуляции.
Патиссоны промаринуются быстрее, если их предварительно опустить на 2–3 минуты в кипяток, затем переложить в холодную воду.

Патиссоны можно мариновать целиком и кусочками, отдельно или с добавлением других овощей. Каждый рецепт имеет свои преимущества.

Маринованные патиссоны быстрого приготовления с перцем и сельдереем

Состав (на 0,75 л):

патиссоны сорта Беби — 0,25 кг;
болгарский перец — 0,2 кг;
сельдерей стеблевой — 50 г;
чеснок — 3 зубчика;
рафинированное растительное масло — 60 мл;
столовый уксус (9-процентный) — 10 мл;
сахар — 40 г;
соль — 20 г;
вода — 0,4 л;
петрушка — 5–6 веточек;
перец душистый горошком — 5 шт.;
перец черный горошком — 5 шт.;
гвоздика — 2 шт.;
лавровый лист — 1 шт.

Способ приготовления:

Помойте патиссоны. Опустите их в кипящую воду, поварите 2 минуты. Откиньте на дуршлаг. Подержите под струей холодной воды.
Перец помойте, удалите плодоножку вместе с семенами. Нарежьте толстыми четвертинками колец.
Промойте стебель сельдерея, нарежьте его кусочками толщиной около 1 см.
Дайте овощам обсохнуть.
На дно чистой банки положите зубчики чеснока и веточки петрушки, затем наполните ее патиссонами, перцем и сельдереем. Если вы делаете заготовку не для употребления в ближайшие дни, а на зиму, банку предварительно необходимо простерилизовать.
Влейте в банку уксус и масло.
Вскипятите воду. Растворите в ней сахар и соль. Добавьте специи. Дождитесь, когда маринад снова закипит, поварите его 2 минуты.
Залейте овощи горячим маринадом. Если готовите блюдо на зиму, простерилизуйте овощи в банке в течение 20 минут. Для употребления закуски в течение ближайшего месяца в такой стерилизации нет необходимости.
Закатайте банки или закройте капроновыми крышками. Под последними закуска может храниться только в холодильнике и не более месяца.

Остается дождаться, когда банка с маринованными патиссонами остынет, и убрать ее в холодильник или погреб. Маринованные патиссоны, приготовленные по приведенному рецепту, можно открывать и есть уже через сутки, но лучше дать им настояться в течение 2–3 дней.

Патиссоны быстрого приготовления, маринованные кусочками

Состав (на 2 л):

патиссоны — 1 кг;
морковь — 100 г;
чеснок — 2 зубчика;
острый стручковый перец — 0,5 шт.;
соль — 20 г;
сахар — 40 г;
столовый уксус (9-процентный) — 40 мл;
укроп — 4 веточки;
гвоздика — 4 шт.;
вода — сколько уйдет.

Способ приготовления:

По чистым и сухим банкам разложите зубчики чеснока, веточки укропа, зонтики гвоздики.
Морковь очистите, нарежьте кружочками, разложите по банкам.
Перец нарежьте колечками вместе с семенами, распределите по банкам.
Вымытые патиссоны опустите в кипящую воду, бланшируйте их 3 минуты, переложите в емкость, наполненную холодной водой.
Очистите овощи. Разрежьте на 4 части. Наполните банки кусочками патиссонов.
Вскипятите воду, залейте в банки, оставьте на 15 минут.
Слейте воду из банок в кастрюлю, всыпьте в нее воду и соль. Прокипятите в течение 2–3 минут.
В каждую банку влейте уксус, затем разлейте по банкам рассол.
Плотно закройте банки. Дождитесь, когда они остынут, уберите в холодильник.

Пробу можно снимать уже через три дня. Если закуска заготавливается на зиму, банки под нее необходимо простерилизовать и закатать их металлическими крышками. Маринованные патиссоны, приготовленные по данному рецепту, по вкусу напоминают грибы.

Простой рецепт патиссонов быстрого приготовления

Состав (на 1 л):

патиссоны — 0,5 кг;
чеснок — 1 зубчик;
укроп, петрушка, черный перец горошком — по вкусу;
вода — сколько войдет в банку;
столовый уксус (9-процентный) — 5 мл;
соль — 10 г;
сахар — 5 г.

Способ приготовления:

Патиссоны поварите 5 минут в кипятке, порежьте кубиками размером около 1 см.
На дно банки уложите зелень, перец и чеснок, затем наполните емкость кусочками патиссонов.
Влейте в банку кипяток, оставьте на 10 минут.
Слейте воду в кастрюлю, смешайте с сахаром и солью, доведите до кипения.
Добавьте уксус, перемешайте, снимите с огня.
Залейте овощи маринадом. Плотно закройте.

После остывания заготовку можно хранить в холодильнике в течение месяца. Пробовать маринованные по данному рецепту патиссоны можно через два дня.

Патиссоны часто маринуют на зиму, но их можно приготовить и быстрым способом, который позволяет попробовать закуску уже через 2–3 дня. По многим из этих рецептов возможно заготовить патиссоны и впрок.

Какие ассоциации возникают, когда вспоминаются патиссоны и урожай? Ну конечно, заготовки на зиму!

Из патиссонов можно приготовить множество вкусных заготовок на зиму – их можно солить, мариновать, делать салаты и добавлять в различные заправки.

Этот овощ является близким родственником кабачкам и тыквам и стоит ли говорить, каким отменным вкусом обладает этот представитель кабачковых культур?

Помимо отличных вкусовых качеств, овощ очень полезный и питательный.

Если у вас в огороде растет данный овощ, то обязательно возьмите себе на заметку золотые рецепты заготовок из патиссонов на зиму, которые будут описаны ниже с наглядными фото.

Маринованные патиссоны

Нужно подготовить:

700 грамм патиссонов;
Листья хрена – 2 штуки;
Укроп – 4-5 стеблей;
5-6 веточек петрушки и столько же сельдерея;
Лаврушка – 2 штуки;
2 зубчика чеснока;
Перец горький – 1 стручок;
Смесь пряных специй – гвоздика, душистый перец в горошинах на свой вкус.

Для маринада:

2 стакана воды;
Сахарный песок – неполная ст.ложка;
Соль поваренная – неполная ст. ложка;
Столовый уксус 9 % — 50 мл.

Как готовить такие заготовки из патиссонов на зиму:

Патиссоны промываем, удаляем все загрязнения;
Срезаем плодоножку, нарезаем овощи средними кусочками, заливаем горячей водой и оставляем стоять в ней минут 5-7;
Тем временем споласкиваем петрушку, укроп, базилик и шинкуем средними кусочками;
В емкость наливаем воду и ставим на плиту;
Как только вода подогреется, засыпаем туда соль, сахарный песок и вливаем уксус. Греем до кипения, снимаем с огня;
Баночки для маринования споласкиваем, очищаем все загрязнения. Обязательно подержите на пару или обдайте горячей водой;
На дно банок укладываем зелень, посыпаем специями и выкладываем плотно кусочки патиссонов;
Наливаем до самых краев горячий маринад, прикрываем сверху крышками;
В тару на дно устанавливаем решетку;
Помещаем на решетку баночки, наливаем воду немного больше половины банок;
Ставим на газ и стерилизуем около четверти часа;
Далее вытаскиваем, крышки плотно закупориваем;
Укутываем банки теплым материалом или шубой, оставляем там остывать;
На хранение маринованные патиссоны можно поместить в подпол или кладовую комнату.

Консервация с помидорами черри

Нам понадобится:

Патиссоны – 1,5 килограмма;
400 грамм помидоров черри.

Составляющие маринада:

Столовая ложка сахара-песка;
Соль поваренная – 50 грамм;
2 цветка сушеного бадьяна;
10 горошин белого перца;
Семена тмина – 0,5 ч.ложки;
Лаврушка – 3-4 штуки;
Чеснок – 3-4 дольки;
1,5 большие ложки уксуса 70 %.

Процедура приготовления заготовки из патиссонов с черри на зиму:

Промываем патиссоны, очищаем загрязнения, разрезаем на несколько частей;
Помидоры также нужно хорошо промыть;
Емкости из стекла обязательно моем, удаляем грязь. Их нужно установить на чайник и пропарить минут 15;
В тару кладем патиссоны и помидоры черри;
Зубчики чеснока очищаем от шкурки, кладем дольки к патиссонам и помидорам;
Заливаем в банки горячую воду, оставляем минут 15;
Далее сливаем воду, снова заливаем кипятком и оставляем стоять минут 15;
После этого сливаем воду из банки в емкость, помещаем на газ;
Добавляем в воду сахар, соль, цветки сушеного бадьяна, горошины белого перца, семена тимьяна, лаврушку. Все провариваем до кипения;
Заливаем горячим рассолом, добавляем уксус. Прикрываем сверху крышками;
В широкую емкость из металлической основы на дно стелим небольшой кусок материала, помещаем на него банки;
Подливаем воды по плечикам банок, ставим на огонь и прогреваем;
После закипания воды, стерилизуем минут 15;
Затем вытаскиваем банки, закупориваем плотно крышки;
Для начала их нужно поместить под теплую материю до полного остывания;
Потом убираем эту вкусную заготовку патиссонов в банках на зиму на хранение в погреб или в кладовую комнату.

Закрутки на зиму не обходятся без маринованных огурчиков. Эта консервация полюбится всем, кто ее испробует!

А читайте рецепты маринованных стрелок чеснока. Отныне можно не выкидывать чесночную ботву в мусор.

Не знаете, как заготовить кабачки с кетчупом «Чили» на зиму? На помощь с придут наши эксперты кулинарии. Следуйте инструкциям!

Икра — беспроигрышный вариант заготовки на зиму

Нам нужно подготовить следующее:

3 килограмма патиссонов;
2 килограмма спелых помидоров;
Морковка – 4-5 штук;
Лук репчатый – 1 килограмм;
Стакан растительного масла;
2 большие ложки поваренной соли;
Стакан сахарного песка;
2 большие ложки яблочного уксуса.

Как готовить икру из патиссонов на зиму:

Первым делом промываем патиссоны, удаляем всю грязь;
Помытые патиссоны нарезаем небольшими кусочками, если шкурка плотная, то ее желательно срезать. Также если имеются крупные семечки, то они удаляются;
Морковку очищаем от кожуры, промываем. Протираем ее на терке со средней решеткой;
С луковиц удаляем шелуху, режем их кубиками;
Помидоры споласкиваем, разрезаем их ломтиками, можно кубиками;
В сотейник наливаем масло, ставим на плиту;
В разогретое масло засыпаем кусочки патиссонов и обжариваем минут 5;
Далее засыпаем туда лук и морковь, все перемешиваем. Жарим на небольшом огне, периодически перемешиваем и жарим минут 10;
Выкладываем в сотейник помидоры и оставляем тушиться минут 10;
После этого всю смесь следует перемолоть в блендере или кухонном комбайне;
Пюре перекладываем в кастрюлю, добавляем соль, сахарный песок, уксус;
Ставим на плиту и оставляем вариться полчаса на небольшом огне;
Баночки промываем, удаляем все грязные места. Пропариваем их над паром минут 15 или обдаем кипятком;
Готовое пюре выкладываем в банки, прикрываем сверху крышкам;
Обязательно стерилизуем на паровой бане в течение 15-20 минут;
Простерилизованные банки плотно закупориваем крышками и убираем под теплую материю;
Хранить заготовку следует в темном месте в погребе или кладовке.

Салат с чесноком в банках

Какие ингредиенты потребуются:

3 килограмма патиссонов;
700 грамм сладкого перца;
Полкилограмма моркови;
Полкилограмма репчатого лука;
Чеснок – 5 головок;
Масло растительное – 1 стакан;
Соль – 100 грамм;
Сахар-песок – 250 грамм;
Уксус столовый 9 % — 250 мл;
Петрушка, кинза и укроп – по пучку;
Смесь приправ для корейской моркови – 15 грамм.

Приступаем к заготовке салата из патиссонов на зиму:

Патиссоны нужно хорошенько сполоснуть, удалить всю грязь;
Срезаем с овощей плодоножки, если шкурка плотная, то ее также срезаем. Обязательно вычищаем все семечки;
Нарезаем патиссоны средними ломтиками;
Удаляем с лука шкурку. Очищенные луковицы шинкуем в виде тонких колец;
Морковку промываем, очищаем от шкурки и грязи;
Морковь трем на терке с крупными зубцами или для корейской моркови;
Перец промываем, разрезаем на две части и вычищаем все семечки, срезаем плодоножку;
Очищенный перец шинкуем тонкой соломкой;
Патиссоны также как морковь нужно перетереть теркой;
Все овощи складываем в одну емкость, перемешиваем;
Заливаем к овощам растительное масло, уксус;
Зелень споласкиваем, шинкуем мелкими кусочками;
Засыпаем к овощам зелень, приправу, солим и сахарим;
Чеснок очищаем от шкурки, выдавливаем через пресс и кладем к овощам;
Все хорошо перемешиваем и оставляем стоять 3 часа;
Баночки обязательно промываем, пропариваем на пару минут 15;
Выкладываем салат из патиссонов в подготовленную тару;
Стерилизуем на паровой бане четверть часа;
Затем вытаскиваем, крышки хорошо закручиваем;
Убираем под теплый плед и держим там до полного остывания;
Для хранения банок с салатом на зиму подойдет погреб, подвал или кладовка.

Заготовка патиссонов на зиму без стерилизации

Что нужно подготовить:

Патиссоны – 1,5 килограмма;
6 долек чеснока;
1000 мл воды;
Соль – 2 ст.ложки;
Листья смородины и вишни – 4-5 штук;
1 большой лист хрена;
Стручок острого перца;
Сахар – 50 грамм;
Соль – 50 грамм;
1/3 ч.ложки уксуса.

Как нужно готовить:

Баночки обязательно промываем и стерилизуем над паром или обдаем кипятком;
Обязательно прокипятите крышки минут 5-10;
На дно банок выкладываем листья вишни смородина и хрена. Листья нужно заранее сполоснуть;
Зубчики чеснока чистим, нарезаем на несколько частей и кладем к листьям;
Патиссоны нужно сполоснуть, удалить плодоножку, очистить от семян и шкурки;
Разрезаем патиссоны небольшими кусочками и выкладываем в банку;
Острый перец режем кольцами и кладем к патиссонам;
Заливаем овощи горячей водой, оставляем минут на 15;
Далее выливаем воду из банок в емкость;
Ставим кастрюлю с водой на огонь, добавляем сахар, соль и уксус;
Заливаем овощи горячим маринадом, закатываем крышками и ставим под плед;
На хранение убираем в прохладное темное место.

Для того чтобы патиссоны были хрустящими, добавляйте перед закручиванием крышек несколько таблеток ацетилки.

Желательно перед закладыванием в банки овощ подержать в кипятке минут 5-7.

Для разнообразия и придания вкуса обязательно добавляйте приправы и зелень.

Мариновать патиссоны можно вместе с огурцами, помидорами, перцем и кабачками.

Заготовки из патиссонов на зиму помогут разнообразить повседневное меню. Эти закуски подходят к любым блюдам. Они сделают вкус ваших любимых угощений намного лучше и разнообразнее. Не откладывайте их приготовление на потом, лучше сделайте их сейчас!

Необычная форма, причудливое название и довольно нейтральный вкус привели к тому, что патиссоны на зиму у нас не пользуются такой же огромной популярностью, как их культурные собратья — кабачки и огурцы. И зря! В отличие от огурцов патиссоны не так прихотливы в поливе, а от кабачков их отличает более нежная мякоть и хрустящая корочка. Ко всему прочему, заготавливать патиссоны на зиму одно удовольствие — быстро, просто и очень вкусно. На разнообразие рецептов из патиссонов также грех жаловаться: и маринованные, и консервированные в банках, и с добавлением других овощей. Просто пальчики оближешь! Также патиссоны для зимы можно заготавливать со стерилизацией и без. Много рецептов заготовок с фото из самых недооцененных тыквенных — патиссонов, найдете в нашей сегодняшней статье.

Патиссоны на зиму в банках — вкусный рецепт с пошаговыми фото

Самый простой, но в то же время и один из вкуснейших рецептов заготовок на зиму из патиссонов — маринованные кусочками патиссончики в банках. Готовится они с добавлением болгарского перца и большого количества ароматных специй, поэтому в итоге приобретают очень богатый и насыщенный вкус. Как приготовить вкусные патиссоны в банках на зиму узнайте из пошагового рецепта далее.

Ингредиенты для вкусного рецепта патиссонов в банках на зиму

патиссоны — 1 кг
болгарский перец — 5-6 шт.
лук — 4-5 шт.
острый перец — 2 шт.
базилик — 6 шт.
лимон — 1 шт.
лавровый лист — 6 шт.
гвоздика — 6 шт.
уксус — 100 мл.
соль — 2 ст. л.
сахар — 250 гр.
зелень

Инструкция для рецепта вкусных патиссонов на зиму в банках

Этот рецепт очень простой. Для начала все овощи тщательно вымоем. Затем лук очистим от шелухи и нарежем кольцами. Если луковицы очень крупные, то нарезать лучше полукольцами.
Нарезаем патиссоны небольшими кубиками. Для маринования лучше всего подходят молоденькие плоды, которые даже не нужно очищать от кожуры и семечек.
После нарезаем болгарский перец средними кольцами и острый перчик мелко рубим. Лимон вместе с цедрой нарезаем также кольцами средней толщины.
На дно простерилизованной баночки выкладываем зелень — пару веточек петрушки и базилика. Затем добавляем один кружочек лимона.
После добавляем пару кусочков остренького перчика и 3-4 кружочка болгарского перца.
Затем заполняем банку патиссонами. Добавляем лавровый лист и гвоздику.
Переходим к приготовлению маринада: воду доводим до закипания, добавляем сахар, уксус и солим. Провариваем 5 минут и снимаем с огня.
Заливаем маринадом наши баночки с патиссонами доверху.
Прикрываем стерильными крышками и отправляем на водяную баньку для стерилизации. Время стерилизации для пол-литровых баночек составляет 10 минут.
На заметку! Обязательно выложите дно кастрюли кухонным полотенцем для того, чтобы банки не лопнули во время стерилизации. Воду в кастрюлю также наливайте горячую, чтобы не было температурных перепадов.
После стерилизации аккуратно достаем банки с маринованными патиссонами на зиму из кастрюли, вытираем и закрываем консервным ножом. Затем переворачиваем вверх дном и укутываем теплой тканью до остывания.

Патиссоны на зиму с кабачками «Пальчики оближешь», рецепт пошагово

Патиссоны на зиму можно успешно мариновать с другими овощами, например, кабачками. Этот вариант просто находка, когда нужно закатать на зиму остатки урожая из разных культур. Данный рецепт патиссонов с кабачками на зиму под названием «Пальчики оближешь» отличается насыщенным и интересным вкусом. Как приготовить маринованные патиссоны с кабачками на зиму «Пальчики оближешь» узнайте из пошагового рецепта далее.

Необходимые ингредиенты для патиссонов с кабачками на зиму «Пальчики оближешь»

патиссоны — 1 кг
кабачки — 1 кг
чеснок — 5-6 зубчиков
лавровый лист -2-3 шт.
перец горошком — 4-6 шт.
гвоздика -2-3 шт.
уксус — 100 мл
сахар — 150 гр.
соль — 2 ст. л.
зелень

Инструкция для приготовления патиссонов с кабачками на зиму «Пальчики оближешь»

Вымытые овощи режем кубиками. Патиссоны и кабачки для данного рецепта должны быть молоденькими, поэтому чистить их не будем. Но если вы планируете консервировать перезрелые плоды, то обязательно очистите их от кожуры и семечек.
Чеснок чистим и слегка придавливаем плоской стороной ножа, чтобы он лучше отдал свой вкус и аромат нашей заготовке на зиму.
Выкладываем на дно стерильных баночек зелень — пару веточек свежей петрушки, немного укропа, базилик.
Добавляем чеснок и специи. После заполняем банки доверху овощами, чередуя между собой слой из патиссонов и кабачков.
Заливаем кипятком и накрываем крышечками. Даем настояться минут 5-7. После воду сливаем обратно в кастрюлю и варим маринад: после закипания всыпаем сахар и соль, вливаем уксус. Провариваем буквально пять минуток и снимаем с огня.
Заливаем кипящим рассолом банки с заготовками и закупориваем. Такой термической обработки вполне достаточно и в дополнительной стерилизации рецепт не нуждается.

Маринованные патиссоны на зиму как грибы, пошаговый рецепт

У патиссонов, как и у кабачков, довольно нейтральный вкус и нежная мякоть, что позволяет, например, мариновать их «под грибочки». Лжегрибы делают, как правило, из кабачков или синеньких, но с патиссонами такая заготовка получается намного сочнее и нежнее. По вкусу маринованные патиссоны на зиму как грибы (пошаговый рецепт далее) напоминают грузди.

Необходимые ингредиенты для маринованных как грибы патиссонов на зиму

патиссоны — 3 кг
морковь — 2-3 шт.
чеснок — 1/2 стакана
сахар — 1 стакан
соль — 2 ст. л.
черный молотый перец — 1 ч. л.
растительное масло — 1 стакан
уксус — 1 стакан
укроп и петрушка

Инструкция для рецепта маринованных патиссонов под грибы на зиму

Режем патиссоны небольшими кубиками, морковь нарезаем тонкими колечками, зелень и чеснок измельчаем.
Выкладываем все овощные заготовки в кастрюлю, добавляем специи, сахар и уксус. Солим и оставляем на 3 часа для маринования.
Спустя три часа раскладываем готовый маринованный салат по чистым банкам. Отправляем на водяную баню и стерилизуем 15 минут.
Закрываем консервным ножом и переворачиваем. Даем остыть под теплым одеялом.

Как приготовить соленые целые патиссоны на зиму без стерилизации, рецепт

Небольшие «молочные» патиссоны можно солить на зиму прямо целиком и без стерилизации. Такая соленая закуска по вкусу напоминает консервированные огурчики или кабачки на зиму. Как приготовить целые соленые патиссоны на зиму без стерилизации узнайте из рецепта ниже.

Необходимые ингредиенты для соленых патиссонов без стерилизации на зиму

патиссоны — 2 кг
укроп — 100 гр.
корень сельдерея — 30 гр.
чеснок — 3-4 шт.
острый перец
листья хрена

Инструкция, как приготовить целые патиссоны на зиму без стерилизации

Чистые патиссоны вперемешку со специями выкладываем в неэмалированную посуду.
Варим рассол из расчета 60 грамм соли на 1 литр воды.
Горячим рассолом заливаем патиссоны. Накрываем большой тарелкой или крышкой и ставим гнет.
Оставляем патиссоны для просолки на 10 дней. Готовую закусочку можно переложить вместе с рассолом по чистым банкам и хранить в холодильнике.

Икра из патиссонов на зиму, видеорецепт

Икра из патиссонов на зиму по вкусу очень напоминает «заморскую» баклажанную. Готовится эта аппетитная заготовка также быстро и просто как патиссоны на зиму под грибы, а по своим вкусовым качествам может смело претендовать на название «Пальчики оближешь». В отличие от многих соленых и некоторых маринованных в банках патиссонов, этот рецепт не требует дополнительной стерилизации.

Патиссоны — это такой вид тыквы. Заготавливаются они кусочками или целыми. Практически у каждой хозяйки в подоле найдутся два-три рецепта как мариновать или засолить этот овощ. Ведь его и подать на стол не стыдно, и если съедят не жалко. Поэтому сегодня и поговорим о том, как заготовить патиссоны маринованные на зиму.

Виды заготовки патиссонов

Видов заготовки овощей на зиму несколько:

соление;
маринование без стерилизации;
маринование со стерилизацией.

Как правило, за основу берется классический рецепт, и к нему добавляется что-то свое . Поэтому рецептов и соления, и маринования очень много.

Начнем с того, что расскажем как солить патиссоны на зиму.

Классический рецепт засолки

На два килограмма патиссонов берем укропа 100 грамм, сельдерея 40 грамм, хрена три листка и чеснока 5 больших зубков. На рассол готовим литр воды и соли 60 грамм.

Зелень и овощи будут укладываться слоями. Всю зелень делим на три части. На дно банки кладем треть зелени. Далее следуют патиссоны. Укладывать их нужно до половины банки . Снова 1/3 зелени. И снова овощи доверху. Выкладываем остатки зелени. Разведите соль в воде по рецепту и залейте банку.

Засоленные патиссоны нужно оставить в темном месте при комнатной температуре на десять дней. За это количество рассола немного снизится. Немного жидкости впитают патиссоны , а немного испарится. Поэтому готовится еще немного рассолу и доливается в банку. После этого готовые заготовки прячем в погреб или холодильник.

Быстро и вкусно

В этом рецепте засолки количество ингредиентов немного больше. Как и в предыдущем рецепте все берется из расчета на два кила патиссонов. Для засолки приготавливаем

чеснок (одна головка),
хрен (три больших листа),
смородину (шесть листьев),
лук (один пучок),
укроп и черный перец.

Готовим маринад — три ложки соли на полтора литра воды. Банки пред засолом нужно простерилизовать.

Плоды овощей моем и нарезаем кольцами. В банку бросаем чеснок (три-четыре зубка), смородину (два листа), хрен (половину листка), укроп (несколько веточек). Затем укладываем нарезанные патиссоны до края банки. Кипятим воду и бросаем в нее соль . Горячим рассолом заливаем соленье. Накрываем крышкой. Но неплотно. В течение трех дней заготовки должны стоять в темном и прохладном месте. Потом рассол сливаем, снова кипятим и заливаем обратно в банку. И уже теперь закатываем крышками. Ставим дном кверху и храним в таком положении.

Соленные по-мински

Поскольку соленье делается многими в трехлитровых банках, то и рецепт приводится из расчета на одну трехлитровку. Нужны будут:

патиссоны (полтора килограмма),
чеснок (4 дольки),
красный острый перец (одна штука),
укроп (90 грамм),
сельдерей (30 грамм),
хрен (20 грамм).
На литр рассола — 60 грамм соли.

Для засолки нужно взять неспелые, зеленовато-белые или зеленовато-желтые патиссоны . Их диаметр не должен превышать пять сантиметров. Перед укладкой в банку вымойте овощи и срежьте плодоножки. Зелень мелко нарежьте. Из холодной воды приготовьте рассол,

Сначала в банку выложите треть пряностей. А потом слоями патиссоны и оставшимися пряностями. Залить рассолом и накрыть крышкой. Чтобы в банке началось брожение, 10 дней нужно выдержать засолку при комнатной температуре. Если нужно, добавьте еще рассолу. Поставьте в холодное место.

Соленые салаты

На зиму можно приготовить не только соленые или маринованные патиссоны. А и салаты из этих овощей. Итак, на два килограмма патиссонов берем по одному килограмму болгарского сладкого перца и томатов (помидор).

Также нужны будут:

зубья чеснока 50 грамм,
душистый и черный перец (по пять горошин),
лавровый лист,
гвоздика, корица,
листья смородины и вишни.

Приготовление салата начинается с того, что нужно поставить кипятиться воду из расчета литр воды на два кила патиссонов. Помытые и без плодоножек все три вида овощей нарезаем. Кусочками помельче патиссоны и перец, кружочками помидоры.

В кипящую воду бросаем на литр соли 35 грамм и 50 гр сахара , лимонной кислоты на кончике чайной ложки.

Банки стерилизуем. На дно укладываем приправу, зелень, пряности. Потом помидоры на 1/3 банки. Давим чеснок и смешиваем с патиссонами и перцем. Этой смесью закладываем банку доверху.

Малосольные патиссоны

Все ингредиенты этого рецепта приведены из расчета на одну пол-литровую банку. Приготовьте листы хрена, сельдерея, мяты, смородины и лавровый лист . Кроме того, на пол-литровую банку нужно три горошка перца, зубок чеснока. Рассол готовится из расчета на литр воды. По одной столовой ложке соли и уксуса, две столовые ложки сахара.

Теперь отправляем в банку все специи и зелень без соли, сахара и уксуса. Укладываем туда же и хорошо вымытые патиссоны. Крупные плоды разрезаем. Потом трижды заливаем банку кипятком и сливаем воду. И только после этого заливаем маринадом . Его готовим так. На литр воды бросаем соль и сахар по рецепту и ждем пока закипит. Потом наливаем в банку. Добавляем уксус и закатываем подготовленными стерильными крышками.

Рецепт маринованных патиссонов без стерилизации

Что нужно для маринования патиссонов без стерилизации:

зелень укропа (нарезать мелко три столовых ложки),
зонтики укропа (три штуки),
петрушка (несколько веточек),
перец чили (острый, один стручок),
лист лавровый (три штуки),
очищенный чеснок (зубков два-три),
кусочек очищенного корня хрена или один лист,
тархун (эстрагон) одна веточка по желанию.

Для маринада понадобятся соль (50 грамм), четыре столовых ложки уксуса 9% . Это все на одну трехлитровую банку.

Процесс маринования этих овощей на зиму начинается с подготовки банок. Их нужно вымыть и простерилизовать. Ну, хотя бы, обдать кипятком. Все специи, всю зелень выложить в банку. Патиссоны бланшировать: окунуть в кипящую воду на пять-семь минут, а затем быстро переложить в холодную воду.

В это же время готовим маринад. Кипятим воду и бросаем в нее соль. Из холодной воды патиссоны переносим в банку и наполняем ее доверху . Заливаем кипящим маринадом. Накрываем крышкой и оставляем на пять-семь минут. Потом маринад сливаем, кипятим. Добавляем уксус и выливаем в банку. Закатываем крышкой. Остудить вверх дном. Хранить в прохладном месте.

Консервируем патиссоны с другими овощами

Так же, как и салаты, на зиму маринованные патиссоны можно закрывать и с другими овощами. Вот простой рецепт.

В трехлитровую банку положите сначала грамм кислоты лимонной, гвоздички две штучки, лаврушки три листочка и пять горошин черного перца. Кладем два-три небольших огурца . До половины банку закладываем самими патиссонами. Потом докладываем листочки вишни и смородины. А сверху на зелень кладем небольшие розовые помидоры так, чтобы заполнить ими банку до конца. Как правило, хватает от трех до пяти томатов. Рассол готовим из литра воды, соли (50 грамм), сахара (30 грамм) и уже в конце заливаем уксус (одну столовая ложка). Заливаем банку и ставим на стерилизацию на двадцать пять минут. Закатываем пропаренными крышками.

А вот еще один рецепт как мариновать патиссоны на зиму. Ингредиенты приведены на литровую банку.

На маринад нужно воду (400 мл), сахара 20 грамм и соли тоже 20, девятипроцентный уксус (50 мл).

Патиссоны нужно бланшировать в кипятке около пяти минут. Затем их нужно остудить. Готовим маринад: кипятим воду куда добавили соль и сахар около пятнадцати минут и вливаем уксус . Все специи и всю зелень кладем на дно банки. Затем патиссоны. Заливаем маринадом, который закипел. Ставим стерилизоваться на двенадцать минут. Осталось только закатать и перевернуть. Патиссоны маринованные без стерилизации готовы.

А вот еще один рецепт как сделать маринованные патиссоны. На это раз приготовим их с мятой. Овощи необходимо вымыть. Бланшировать в кипятке от пяти до семи минут. Затем переложить в ледяную воду на четыре минуты.

Параллельно готовим маринад. Для этого приготовим на литр воды соли десять грамм, три грамма 70% уксуса, шесть листьев хрена , немного сельдерея, укропа и свежей мяты. Листок лавра и перца горошка- по вкусу. Чтобы патиссоны замариновались на славу, нужно полностью следовать рецепту. А он говорит, что патиссоны нужно хорошенько вымыть и бланшировать, то есть выдержать в кипятке от пяти до семи минут. Потом переложить в очень холодную воду еще минуты на четыре.

Зелень порезать и разделить на три части.

Для приготовления маринада необходимо бросить в воду одну часть зелени, предварительно порезанной, посолить и влить уксус. Потом воду закипятить. Вторую часть зелени отправьте в банку . Туда же бросьте лавровый листок и перца горошка. Аккуратно заполните банку патиссонами. В самом верху на овощи выложите оставшуюся зелень. Заливайте маринадом и стерилизация в течение десяти-двадцати минут. Время зависит от литража банки.

Маринованные патиссоны на зиму пальчики оближешь рецепт

Я очень люблю консервировать овощи. Открыть в холода баночку с ароматной заготовкой всегда очень приятно. Сегодня расскажу вам, как приготовить хрустящие маринованные патиссоны на зиму «Пальчики оближешь».

Рецепт маринованных хрустящих патиссонов на зиму без стерилизации

Рецепты консервов без стерилизации мне очень нравятся, так как я не люблю тратить лишнее время на зимние заготовки. Эти патиссоны получаются необычайно вкусные и хрустящие.

Продукты на 1 литр воды:

2 килограмма 500 грамм патиссонов;
6 чесночных зубчиков;
половинка моркови;
горошины перца, смородиновые и вишневые листья, укроп – по вкусу;
литр воды;
столовая ложка сахара;
пара столовых ложек соли;
4 столовых ложки девятипроцентного уксуса.

Готовим патиссоны в банках:

В стерильные банки положите смородиновые и вишневые листья, укроп, перец в горошке и очищенные чесночные зубчики. Положите несколько кусочков морковки.
Тщательно промойте патиссоны, уберите плодовые ножки. Не нужно брать крупные овощи, лучше используйте молодые плоды. Положите их в банки.
Залейте консервацию кипятком и дайте постоять минут пять. Потом воду слейте и сделайте маринад, добавив соль и сахар и вскипятив. Залейте в банки на 5 минут.
Вновь вылейте маринад в кастрюлю, еще раз вскипятите. Когда закипит – добавьте уксус. Налейте жидкость в тары с овощами, закатайте, переверните и подождите остывания.

Эта закуска украсит любой праздничный стол. Она нравится даже моим детям, хотя они обычно не едят овощи.

Патиссоны маринованные как грузди

Патиссоны обладают нейтральным вкусом и склонностью впитывать ароматы добавленных в консервы продуктов. Поэтому они отлично маринуются как грузди. Получается очень вкусно, хочется их кушать сразу в больших количествах.

3 килограмма патиссонов;
3 морковки;
полстакана чеснока;
стакан сахара;
пара столовых ложек соли;
чайная ложка черного молотого перца;
стакан растительного масла;
стакан уксуса;
укроп и петрушка по вкусу.

Порежьте патиссоны небольшими кусочками или кубиками. Морковь – тонкими колечками. Нашинкуйте зелень и чеснок.
Нарезку положите в кастрюлю, добавьте специи, сахар и уксус. Посолите и дайте постоять часа три.
По истечении этого времени выложите продукт в стерильные банки. Стерилизуйте на водяной бане в течение 15 минут.
Закатайте банки, переверните, укутайте и дайте остыть.

Ассорти из патиссонов, огурцов и помидоров

Овощное ассорти всегда актуально. Помимо красивого вида закрутки, можно порадоваться очень приятным вкусом. Такие консервы идеально сочетаются с мясом. Обязательно попробуйте!

600 грамм патиссонов;
700 грамм небольших томатов;
700 грамм огурцов;
30 грамм петрушки;
30 грамм укропа;
4 зубчика чеснока;
50 грамм репчатого лука;
4 лавровых листа;
20 горошин перца;
4 гвоздики;
литр воды;
4 чайных ложки соли;
9 чайных ложек сахара;
11 чайных ложек девятипроцентного уксуса.

Готовим патиссоны с помидорами и с огурцами:

На дно подготовленных банок положите укроп, петрушку, лук, чеснок, лавровый лист, горошины перца и гвоздику. Удобнее всего рассчитать количество специй на 1 литровую банку, чтобы открытая баночка потом долго не стояла в холодильнике.
Срежьте хвостики у огурцов и патиссонов, нарежьте маленькими кусочками. Выложите слоями вместе с томатами.
Вскипятите воду и залейте ей овощи в таре. Прикройте крышкой, подождите 15 минут.
Затем воду слейте обратно в посуду для кипячения, долейте чуть-чуть воды, посолите и добавьте сахар. Подождите кипения.
Когда маринад закипит, добавьте уксус и залейте им овощи. Закатайте, переверните и укутайте. Подождите остывания.

Вкусные патиссоны быстрого приготовления

Думаю, любая хозяйка по достоинству оценит маринованные хрустящие патиссоны, приготовленные по рецепту быстрого приготовления. Немного повозиться на кухне – и уже можно пробовать очень вкусные консервы.

2 килограмма патиссонов;
столовая ложка сахара;
пара столовых ложек соли;
6 литров воды;
столовая ложка уксуса;
чеснок, черный перец и зелень по вкусу.

Рецепт быстрого приготовления:

В стерильные банки положите укроп, перец, зелень и чеснок.
Помойте патиссоны и нарежьте кусочками. Положите в банки.
Приготовьте заливку: налейте в кастрюлю воду, вскипятите. Положите сахар, уксус и соль.
Когда маринад будет готов, разлейте его по банкам. Закатайте, переверните, укутайте и подождите остывания.

Патиссоны, маринованные с кабачками и зеленью

Патиссоны, маринованные с кабачками и зеленью хочется кушать сразу и в больших количествах. Спешу поделиться с вами моим любимым рецептом такой закатки.

3 патиссона;
7 небольших кабачков;
4 луковицы;
пучок петрушки;
8 зубчиков чеснока;
4 горошины душистого перца;
4 лавровых листа;
литр воды;
пара столовых ложек соли;
пара столовых ложек сахара;
чайная ложка семидесятипроцентной эссенции.

Помойте кабачки, срежьте хвостики. Очистите чеснок и лук. Подготовьте банки для консервации.
Положите на дно банок лук, чеснок, лаврушку, перец и зелень. Выкладывайте нарезанные патиссоны и кабачки. Небольшие овощи можно и не резать.
Для рассола вскипятите воду с добавлением сахара и соли. В горячем виде залейте им закрутки. Дайте постоять около 20 минут, слейте заливку в кастрюлю и еще раз вскипятите. Вновь залейте в банки.
Простерилизуйте тару в течение 20-25 минут в кастрюле с кипящей водой. Затем добавьте уксус и закатайте. Переверните и укройте, подождите остывания.

Закуска с патиссонами, болгарским перцем и капустой

Предлагаю вашему вниманию патиссоны с болгарским перцем и с капустой. Получится нежная, ароматная и хрустящая закуска.

килограмм патиссонов;
700 грамм цветной капусты;
7 помидоров черри;
3-4 болгарских перца;
50 грамм соли;
столовая ложка уксуса;
100 грамм сахара;
8 гвоздик;
укроп по вкусу;
головка чеснока.

Пробланшируйте цветную капусту несколько минут в кипящей воде.
На дно стерильных банок положите укропные зонтики, гвоздику, перец в горошке.
Нарежьте патиссоны и перец.
Положите в тару патиссоны, помидоры целыми (проколите у основания), соцветия капусты и перец.
Для маринада налейте в подходящую посуду воду, добавьте сахар и соль. Когда эти ингредиенты растворятся, проварите 5 минут. Перед готовностью залейте уксус.
Положите в банки чеснок. Залейте горячим маринадом. Простерилизуйте готовый продукт в кастрюле с горячей водой в течение 15 минут, закройте, переверните и укутайте. Подождите остывания.

Как видите, приготовить хрустящие маринованные патиссоны на зиму «Пальчики оближешь» сможет даже неопытная хозяйка, поскольку готовка предельно проста. Чтобы рецепты были более наглядны, предлагаю вам ознакомиться с хорошим видео. Приятного аппетита!

Рецепт маринованных хрустящих патиссонов на зиму без стерилизации

Продукты на 1 литр воды:

2 килограмма 500 грамм патиссонов;
6 чесночных зубчиков;
половинка моркови;
горошины перца, смородиновые и вишневые листья, укроп – по вкусу;
литр воды;
столовая ложка сахара;
пара столовых ложек соли;
4 столовых ложки девятипроцентного уксуса.

Готовим патиссоны в банках:

В стерильные банки положите смородиновые и вишневые листья, укроп, перец в горошке и очищенные чесночные зубчики. Положите несколько кусочков морковки.
Тщательно промойте патиссоны, уберите плодовые ножки. Не нужно брать крупные овощи, лучше используйте молодые плоды. Положите их в банки.
Залейте консервацию кипятком и дайте постоять минут пять. Потом воду слейте и сделайте маринад, добавив соль и сахар и вскипятив. Залейте в банки на 5 минут.
Вновь вылейте маринад в кастрюлю, еще раз вскипятите. Когда закипит – добавьте уксус. Налейте жидкость в тары с овощами, закатайте, переверните и подождите остывания.

Эта закуска украсит любой праздничный стол. Она нравится даже моим детям, хотя они обычно не едят овощи.

Патиссоны маринованные как грузди

3 килограмма патиссонов;
3 морковки;
полстакана чеснока;
стакан сахара;
пара столовых ложек соли;
чайная ложка черного молотого перца;
стакан растительного масла;
стакан уксуса;
укроп и петрушка по вкусу.

Порежьте патиссоны небольшими кусочками или кубиками. Морковь – тонкими колечками. Нашинкуйте зелень и чеснок.
Нарезку положите в кастрюлю, добавьте специи, сахар и уксус. Посолите и дайте постоять часа три.
По истечении этого времени выложите продукт в стерильные банки. Стерилизуйте на водяной бане в течение 15 минут.
Закатайте банки, переверните, укутайте и дайте остыть.

Ассорти из патиссонов, огурцов и помидоров

600 грамм патиссонов;
700 грамм небольших томатов;
700 грамм огурцов;
30 грамм петрушки;
30 грамм укропа;
4 зубчика чеснока;
50 грамм репчатого лука;
4 лавровых листа;
20 горошин перца;
4 гвоздики;
литр воды;
4 чайных ложки соли;
9 чайных ложек сахара;
11 чайных ложек девятипроцентного уксуса.

Готовим патиссоны с помидорами и с огурцами:

На дно подготовленных банок положите укроп, петрушку, лук, чеснок, лавровый лист, горошины перца и гвоздику. Удобнее всего рассчитать количество специй на 1 литровую банку, чтобы открытая баночка потом долго не стояла в холодильнике.
Срежьте хвостики у огурцов и патиссонов, нарежьте маленькими кусочками. Выложите слоями вместе с томатами.
Вскипятите воду и залейте ей овощи в таре. Прикройте крышкой, подождите 15 минут.
Затем воду слейте обратно в посуду для кипячения, долейте чуть-чуть воды, посолите и добавьте сахар. Подождите кипения.
Когда маринад закипит, добавьте уксус и залейте им овощи. Закатайте, переверните и укутайте. Подождите остывания.

Вкусные патиссоны быстрого приготовления

2 килограмма патиссонов;
столовая ложка сахара;
пара столовых ложек соли;
6 литров воды;
столовая ложка уксуса;
чеснок, черный перец и зелень по вкусу.

Рецепт быстрого приготовления:

В стерильные банки положите укроп, перец, зелень и чеснок.
Помойте патиссоны и нарежьте кусочками. Положите в банки.
Приготовьте заливку: налейте в кастрюлю воду, вскипятите. Положите сахар, уксус и соль.
Когда маринад будет готов, разлейте его по банкам. Закатайте, переверните, укутайте и подождите остывания.

Патиссоны, маринованные с кабачками и зеленью

3 патиссона;
7 небольших кабачков;
4 луковицы;
пучок петрушки;
8 зубчиков чеснока;
4 горошины душистого перца;
4 лавровых листа;
литр воды;
пара столовых ложек соли;
пара столовых ложек сахара;
чайная ложка семидесятипроцентной эссенции.

Помойте кабачки, срежьте хвостики. Очистите чеснок и лук. Подготовьте банки для консервации.
Положите на дно банок лук, чеснок, лаврушку, перец и зелень. Выкладывайте нарезанные патиссоны и кабачки. Небольшие овощи можно и не резать.
Для рассола вскипятите воду с добавлением сахара и соли. В горячем виде залейте им закрутки. Дайте постоять около 20 минут, слейте заливку в кастрюлю и еще раз вскипятите. Вновь залейте в банки.
Простерилизуйте тару в течение 20-25 минут в кастрюле с кипящей водой. Затем добавьте уксус и закатайте. Переверните и укройте, подождите остывания.

Закуска с патиссонами, болгарским перцем и капустой

килограмм патиссонов;
700 грамм цветной капусты;
7 помидоров черри;
3-4 болгарских перца;
50 грамм соли;
столовая ложка уксуса;
100 грамм сахара;
8 гвоздик;
укроп по вкусу;
головка чеснока.

Пробланшируйте цветную капусту несколько минут в кипящей воде.
На дно стерильных банок положите укропные зонтики, гвоздику, перец в горошке.
Нарежьте патиссоны и перец.
Положите в тару патиссоны, помидоры целыми (проколите у основания), соцветия капусты и перец.
Для маринада налейте в подходящую посуду воду, добавьте сахар и соль. Когда эти ингредиенты растворятся, проварите 5 минут. Перед готовностью залейте уксус.
Положите в банки чеснок. Залейте горячим маринадом. Простерилизуйте готовый продукт в кастрюле с горячей водой в течение 15 минут, закройте, переверните и укутайте. Подождите остывания.

Маринованные патиссоны — это простая, но эффектная закуска для любого случая. Сделать ее совсем не сложно, так что справятся даже начинающие кулинары. И сегодня я расскажу, как научиться ее готовить. Но, хочу напомнить, что из этих нежных по вкусу овощей можно приготовить массу других вкусностей, к примеру пожарьте их на сковороде или сделайте запеканку.

Ниже вы найдете несколько подробных рецептов, описывающих, как засолить патиссоны на зиму. Поэкспериментируем со специями и опробуем разные сочетания овощей. Будьте уверены — вскоре после открытия баночки от аппетитной закуски не останется и следа.

Для засолки лучше использовать молодые мелкие патиссоны, которые целиком помещаются в банку. Но можно брать и крупные овощи — тогда их придется разрезать на несколько частей. Маринованные патиссоны станут отличным гарниром к горячим мясным блюдам.

Напишите в комментариях, как вы запасаете патиссоны к холодному времени года. И какой рецепт понравился вам больше всего. А пока предлагаю переходить от теории к практике. И на подходе наше первое блюдо!

Маринованные патиссоны на зиму — простой рецепт без стерилизации

Начнем с вот такого несложного способа приготовления патиссонов. Достоинством этого рецепта является отсутствие необходимости в повторной стерилизации банок. Что значительно сокращает время, проводимое на кухне. Ну и результат, разумеется, получается выше всяких похвал.

Основные ингредиенты:

2 патиссона;
6 горошин душистого перца;
1 зонтик укропа;
1 головка чеснока;
1 стручковый острый перец;
10 горошин черного перца.

Что понадобится для приготовления маринада:

1 л воды;
0.5 ч. л. 70%-ного уксуса;
2 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара.

Последовательность:

Как следует промываем наши патиссоны под струей воды и обсушиваем. Если они слишком крупные, разрезаем на кусочки среднего размера. Кроме того, перед маринованием из овощей необходимо удалить семена. Головку чеснока очищаем и разделяем на зубчики. Из стручкового перца тоже вычищаем семечки и режем его на 3-4 части.

На дно чистых баночек (у автора — по 700 мл каждая) выкладываем укроп и горошины перца. Отправляем сюда же все ингредиенты, подготовленные на предыдущем этапе.

Заливаем их пустым кипятком.

Прикрываем крышками и оставляем на полчаса.

По истечении этого времени сливаем жидкость. Отлично подойдет для этого обычная капроновая крышка с проделанными в ней отверстиями.

Воду сливаем в отдельную емкость, а не в раковину — она нам пригодится для маринада. Банки пока можно прикрыть полотенцем.

Итак, добавляем в нашу слитую жидкость сахар и соль.

Ставим будущий маринад на огонь. Вода закипела? Отлично, пора добавлять уксус. Теперь рассол полностью готов. Заливаем им овощи, пока он еще горячий.

Сразу же плотно закрываем банки.

Остужаем стандартным способом — поставив под теплое одеяло вверх дном. Вот и все, заготовки на зиму готовы. Приятного аппетита!

Хрустящие маринованные патиссоны в банках на зиму с лимонной кислотой

Особенность этого способа приготовления скрыта в названии: вместо уксуса здесь используется лимонная кислота. Она тоже является замечательным консервантом, но, в отличие от уксуса, меньше влияет на вкус и аромат овощей.

Ингредиенты на литровую банку:

Патиссоны по объему банки;
Гвоздика — 3 шт.;
2 зубчика чеснока;
Корень хрена длиной примерно в 4 см;
Лавровые листочки;
Зонтики укропа;
Листья смородины и вишни;
Соль для маринада — 1 ст. л.;
Сахар для маринада — чуть меньше 1 ст. л.;
Лимонная кислота — чуть меньше 1 ч. л.;
Черный перец горошком.

Последовательность:

Берем заранее простерилизованные баночки и выкладываем в них зелень и специи. Оставшееся место заполняем патиссонами. Их нужно предварительно вымыть и нарезать на крупные кусочки — если плоды слишком большие для того, чтобы целиком поместиться в банки.

Когда все банки заполнены, заливаем их кипятком. Делаем это и в ближайшие 10 минут занимаемся своими делами. После этого воду сливаем и ставим на огонь. Когда она закипит, снова разливаем ее по банкам.

Сливаем во второй раз. Кидаем в воду листочки и зелень, а также растворяем в получившемся маринада сахар и соль. Когда рассол закипит, ждем еще 5 минут, а затем выключаем огонь.

Теперь нужно добавить в каждую банку лимонную кислоту — столько, сколько указано в списке ингредиентов. А после залить овощи маринадом. Его нужно процедить от листочков. Теперь баночки можно закрыть. Готово!

Как замариновать патиссоны с огурцами? Ну очень вкусный рецепт

Маринованные “в одиночку” патиссоны — это слишком скучно. Автор нашего следующего рецепта предлагает готовить их с огурцами. Так наша закуска получается не только вкусной, но и более разнообразной по своему составу.

Ингредиенты:

0.5 кг патиссонов;
0.5 л воды;
2 зубчика чеснока;
30 г лука;
Огурцы — 300 г;
2 ст. л. соли;
30 г болгарского перца;
30 г моркови;
20 г свежего укропа и петрушки;
2 ст. л. сахара;
8 горошин перца;
4 ст. л. 9%-ного уксуса.

Последовательность:

Расставляем перед собой заранее простерилизованные банки. Начинаем наполнять их нашими ингредиентами. Выкладываем в каждую немного перца, зелень, лавровый лист. Следующий слой — это лук и сладкий перец. Распределяем овощи так, чтобы их хватило на все заготовки. Кроме того, в каждую банку следует положить зубчик чеснока — целиком.

При желании для аромата можно добавить пару листочков вишни, смородины или хрена.

Огурцы и патиссоны нам нужны молодые — в них нет жестких семечек. Если есть, вычищаем. Нарезаем их вместе с морковью крупными ломтиками и раскладываем по банкам.

Сделали? Теперь нужно как следует прогреть наши баночки, залив их кипятком. Делаем это и прикрываем их крышками. Не трогаем 15 минут.

После этого кипяток сливаем в кастрюлю. Если нужно, доливаем еще горячей воды из чайника, чтобы получилось 500 мл жидкости. Добавляем сахар и соль. Ставим воду на огонь и доводим ее до кипения. Вливаем уксус в получившийся маринад.

Заливаем банки кипящим рассолом. Закатываем их и оставляем остывать.

Из указанного количества ингредиентов получается две баночки: по 500 и 700 г. Приятного аппетита!

А вот еще одно ассорти из овощей, берите хозяюшки на заметку.

Маринованные патиссоны на зиму — пальчики оближешь

Следующий рецепт тоже довольно прост. Готовим патиссоны в ароматном маринаде. Такая закуска придется по душе как взрослым, так и детям. Советую сделать сразу побольше.

Ингредиенты на литровую банку:

3 средних патиссона;
1 ч. л. горчицы в зернах;
2 зубчика чеснока;
0. 5 ч. л. зерен кориандра;
Листья вишни и смородины — по 2 шт.;
4 зонтика укропа;
2 листика хрена;
10 горошин черного перца.

Последовательность:

Как следует промываем патиссоны под струей воды.

Отрезаем у них хвостики. Оставшуюся часть разделяем на крупные куски.

Стерилизуем банку. Выкладываем на ее дно зубчик чеснока, листья и все остальные специи.

Отправляем в банку овощи. Наполняем ее по плечики.

Сверху кладем еще несколько листиков и зонтик укропа, вторую дольку чеснока.

И снова патиссоны. На этот раз уже до горлышка.

Теперь займемся рассолом. Литром воды, доведенной до кипения, заливаем банку. Прикрываем ее чем-нибудь и не трогаем 15 минут.

По истечении указанного времени сливаем воду, вновь кипятим и заливаем ей же банку снова. Опять ждем 15 минут. Сливаем жидкость с овощей, доводим ее до кипения. Растворяем в горячей воде соль и сахар. Даем рассолу немного покипеть, после чего прямо в банку вливаем уксус и сразу же за ним маринад.

Закрываем заготовки стерильными крышками. Готово!

Хрустящие патиссоны с болгарским перцем в сладком маринаде

Еще одно интересное сочетание — патиссоны и болгарский перец. В отличие от предыдущих рецептов, маринад здесь будет не соленым: это рецепт для любителей сладенького.

Основные ингредиенты:

380 г патиссонов;
Лук — 100 г;
10 г свежей петрушки;
150 г болгарского перца;
Пара веточек свежего фиолетового базилика;
Кусочек лимона — 20 г;
10 г листьев свежего сельдерея;
Четвертинка острого перца.

500 мл воды;
4 бутончика гвоздики;
50 мл 9%-ного столового уксуса;
Столовая ложка соли;
Пара лавровых листочков;
100 г сахара.

Этого количества продуктов хватит, чтобы закатать две пол-литровых баночки патиссонов.

Последовательность:

Заранее подготавливаем все необходимое. Лук чистим, моем и нарезаем тонкими кольцами. Так же режем тот кусочек лимона, что у нас есть. Из болгарского перца вычищаем все семечки. Его тоже режем колечками. Аналогичным образом подготавливаем стручковый перец. Его можно вообще не брать, если вам не очень нравится острое. Кусочками средних размеров режем патиссоны. Свежую зелень моем.

Банки нужно предварительно простерилизовать, иначе наши заготовки не доживут до зимы. Даем им как следует обсохнуть, а затем начинаем заполнять. Первые слои — это зелень и колечки лука.

На получившуюся подушечку укладываем патиссоны и перцы. Чередуем их друг с другом.

Теперь можно сделать рассол. Для этого набираем указанное количество воды и ставим ее на огонь. Добавляем соль и сахар. Они растворились? Отличное. Самое время вливать уксус. Также на этом этапе нам пригодятся бутончики гвоздики и лавровый лист. Даем маринаду немного покипеть и заливаем им овощи.

Аккуратно прикрыв крышками, отправляем наши заготовки в кастрюлю для стерилизации. В нашем случае она займет 20 минут. Вот и все. Осталось только закатать банки и дать им остыть.

Патиссоны маринованные с кабачками в банке

Патиссоны и кабачки часто встречаются вместе в различных блюдах. Почему бы не использовать это и при приготовлении заготовок? Это сочетание овощей образует прекрасную аппетитную закуску для всей семьи.

Ингредиенты на банку:

Патиссоны — 2 шт.;
Кабачки молодые — 3-4 шт.;
3-4 луковицы;
0.5-0.6 л воды;
Пучок свежей петрушки;
3-4 зубчика чеснока;
1-2 лавровых листочка;
2-4 горошины душистого перца.
2 ст. л. соли на литр воды;
1-2 ст. л. сахара на литр воды;
0.5 ч. л. 70%-ного уксуса.

Последовательность:

На дно стерилизованных банок укладываем нарезанный колечками лук и целые зубчики чеснока. Сюда же отправляются лаврушка и горошины перца.

Дальше добавляем петрушку. По желанию можно использовать еще свежую кинзу.

Укладываем на подушку из зелени нарезанные крупными кусками патиссоны и кабачки. И у тех, и у других не забываем предварительно обрезать хвостики.

Теперь нужно сделать рассол. Кипятим воду и разводим в ней соль и сахар. Заливаем горячим маринадом наши баночки.

Через 15-20 минут сливаем с них воду в кастрюльку и ставим ее на огонь. Дожидаемся, пока рассол закипит.

И заливаем им овощи во второй раз.

Теперь осталось только еще раз простерилизовать баночки.

Далее добавляем в каждую банку уксус и закрываем. Готово!

Замаринованные таким способом овощи хорошо сочетаются с майонезом или холодной сметаной, а также свежей зеленью.

Теперь вы знаете, как порадовать себя вкусными патиссонами даже в зимнее время года. Надеюсь, что моя статья была вам полезна, и вы почерпнули для себя много полезного. А заодно и решили, готовкой чего займетесь в ближайшее время. Приятного аппетита!

Хрустящие маринованные патиссоны с огурцами

Представляем вашему вниманию рецепт отменной заготовки на зиму, которая придётся по душе каждому.

Сразу говорю, заготовьте баночек побольше. Такую вкуснятину можно и к праздничному столу подать. Хрустящие патиссоны и огурчики покорят каждого. Рекомендую всем попробовать. Сохраняйте рецептик, готовьте и наслаждайтесь.

Нужные ингредиенты

500 гр патиссонов
300 гр огурцов
30 гр моркови
30 гр репчатого лука
2 зубчика чеснока
30 гр болгарского перца
20 гр укропа
20 гр петрушки
2 лаврового листочка
500 мл воды
2 столовые ложки соли
2 столовые ложки сахарного песка
4 столовые ложки уксуса 9%
8 горошин чёрного перца

Начинаем процесс

В первую очередь стерилизуем банки и на дно размещаем по две веточки укропа и петрушки.
После чего очищаем репчатый лук и крупно режем его. По кусочку выкладываем тоже в банки.
Затем очищаем болгарский перец и вымываем его. Тоже крупно нарезаем его и раскладываем следом за остальными ингредиентами.
Добавляем также сюда очищенные зубчики чеснока, лавровый лист и перец горошком.
Патиссоны и огурцы должны быть молодые и без косточек. Хорошо вымываем их и крупно нарезаем. Чередуя между собой выкладываем в банки и добавляем также крупно нарезанную очищенную морковь.
По желанию можете добавить ещё острый перец.
Доводим воду до кипения и разливаем по банкам. Накрываем крышками и оставляем в таком виде на четверть часа.
По истечении нужного времени сливаем эту воду в кастрюлю. Добавляем соль и сахарный песок. Хорошо перемешиваем до растворения ингредиентов. Ставим на огонь и доводим до кипения.
После чего сразу же вливаем уксус и перемешиваем. Разливаем снова по банкам и закрываем крышками.
Переворачиваем, укутываем в тёплое одеяло и оставляем до полного остывания.

Вам ещё могут понравиться обалденные консервированные огурцы с кетчупом, рецепт которых вы найдёте на нашем сайте «Идеи рецептов».

Приятного аппетита!

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Маринованные патиссоны с яблоками и морковью — Пирог

Ещё один рецепт приготовления патиссонов на зиму. Этот рецепт маринованных патиссонов с яблоками прислала постоянная читательница Пирога Ольга Руднёва (Olya-lya), её блюда уже не раз украшали нашу коллекцию. Ольга готовит такие консервированные патиссоны уже не первый год. Я тоже решила попробовать и закрутила 4 баночки «на пробу».

Для маринованных патиссонов нужно:

4 – 6 средних патиссонов

6 – 8 мелких морковок

4 луковицы

4 мелких яблока

Маринад:

3 л. воды

5 лавровых листьев

1 ч.л. сухого укропа

2 – 3 корня петрушки

8 – 10 горошин перца

3 гвоздики

6 – 7 зуб. чеснока

4 ст.л. сахара

5 ст.л. соли

4 ст.л. уксуса (9%)

Готовим маринованные патиссоны:

Рецепт рассчитан на патиссоны среднего размера. Тыквы необходимо помыть и потереть помыть жёсткой губкой, обрезать плодоножку. Теперь патиссоны нужно выпотрошить и порезать на дольки.
У мелкой садовой морковки срезаем хвостик и попку. Яблоки чистим и режем на 4 части. Луковицы и чеснок режем пополам.
Для маринада в воду добавляем сахар, соль, укроп, перец, лаврушку, петрушку, гвоздику. Маринад кипятим. В другую кастрюлю укладываем дольки патиссонов и заливаем горячим маринадом. Патиссоны кипятим 2 мин. Затем добавляем морковь и чеснок. Ещё через 2 мин. в кастрюлю добавляем яблоки, лук и уксус. Кипятим патиссоны ещё 1 мин.
По стерилизованным банкам раскладываем маринованные патиссоны, вместе с яблоками, луком, кореньями. Банку до краёв заливаем маринадом и сразу накрываем закручивающейся крышкой.
Банки укутываем. Всё, патиссоны на зиму готовы!

Лучшие рецепты:

Консервированные патиссоны в сладком маринаде

Ассорти из кабачков, баклажанов и моркови с овощной икрой

Консервированные баклажаны с овощной икрой и сливами

Малосольные помидоры

Хрустящие малосольные огурцы / Быстрые

Морковь по-корейски (морковча)

Грузди соленые

Желе из черной смородины протёртой с сахаром

Желе из красной смородины

Варенье из крыжовника с апельсинами

Варенье из груш с имбирём

Сливовое варенье с орехами и ванилью

Рекомендую прочитать:

Скачать / Книга рецептов «Вкусные соленья и маринады»

Скачать / Книга рецептов «Острые салаты и закуски по-корейски»

Скачать / Книга рецептов «Рецепты джемов, варенья, компотов»

Спирализованные соленья из кабачков — The Wanderlust Kitchen

Этот рецепт спиральных маринованных кабачков позволяет приготовить острые, хрустящие и сладкие огурцы из кабачков, которые восхитительны прямо из банки, для бутербродов и салатов!

Как мариновать кабачки, спросите вы? Что ж, я тебе покажу!

Помните, как в понедельник на летнем посте о хлебе из кабачков я рассказывал вам, как измельчил грузовик кабачков и кабачков, чтобы испечь хлеб?

Ну, я немного накорячился. Я сохранил несколько кабачков меньшего размера, чтобы приготовить спиральные огурцы из кабачков!

Этот эксперимент с рецептом, как и тыквенный хлеб, был создан по необходимости. Я был очень взволнован, когда в этом году посадил свой сад, и ожидал, что к настоящему времени у меня будет ТОННА маринованных огурцов. Купил книги по консервированию. Это, безусловно, моя любимая книга, написанная другим блоггером.

Я вытащил из шкафа все старое консервное оборудование моей мамы и начал мечтать обо всех соленых огурцах, которые собирался съесть.

К сожалению, мои растения огурцов решили быть просто придурками, и на каждом из них вырос только один странно вьющийся плод. Но то, чего мне не хватает в огурцах, я с лихвой восполняю кабачками. Наверное, потому, что кабачки так легко выращивать.

Верно, я хотел соленья и много кабачков. Мне не понравилась идея маринованных чипсов из кабачков, поэтому я решил вытащить старую добрую спиралевидную насадку.

Через несколько минут у меня была целая каша из спиралевидных кабачков, только что созревших для маринования.Я посолила их, чтобы удалить излишки влаги, промокнула их насухо, а затем разложила локоны по горячим банкам вместе с хрустящей корочкой из рассола.

Затем я вскипятил рассол для соления и разлил его по банкам. Я следовал инструкциям из моей Поваренной книги по консервированию маринованных огурцов из кабачков «Американский тест на кухне», обрабатывая банки на горячей водяной бане в течение 30 минут.

Если вам нужен консервный набор, вот хороший, недорогой.

Спиральные огурцы из кабачков получились острыми, хрустящими и сладкими; как я хотел их! Я очень люблю их на бутербродах, но чаще всего ем их прямо из банки с открытой дверцей холодильника.

Если вас не интересует консервирование кабачков, вы всегда можете приготовить их как соленые огурцы в холодильнике — в рецепте ниже я сделал несколько заметок, которые должны вам помочь.

Готовы к хрустящим соленьям из кабачков? Тогда распечатайте этот рецепт и приготовьте прямо сегодня!

Я буду рад, если вы будете на связи! Вы можете ввести свой адрес электронной почты ниже, чтобы получать новые рецепты. Присоединяйтесь ко мне на Facebook и Pinterest !!!

Вот рецепт!

Спирализованные огурцы из кабачков

Доходность: 4 банки по 1 пинте

Время подготовки: 30 минут

Время готовки: 1 час

Дополнительное время: 3 часа

Общее время: 4 часа 30 минут

Состав

3 фунта кабачков, спиральных
2 столовые ложки кошерной соли
3 стакана яблочного уксуса
2 стакана белого сахара
1 стакан воды
1 столовая ложка семян желтой горчицы
1 чайная ложка куркумы
Хлопья красного перца 1/2 чайной ложки
1/2 чайной ложки хрустящей корочки для солений

Инструкции

Перемешайте кабачки с солью в большой миске.Охладите 3 часа в холодильнике, затем процедите и обсушите бумажным полотенцем.
Пока кабачки остывают, подготовьтесь к консервированию следующим образом: поместите решетку для консервирования в большую кастрюлю и поставьте на решетку четыре полных банки (крышки сняты). Добавьте воды, чтобы покрыть верхнюю часть банок на 1 дюйм. Установите средний огонь и дайте воде закипеть. Выключите огонь.
Используйте подъемник для банок, чтобы вынуть горячие банки из кастрюли с водой и перевернуть их на чистое кухонное полотенце.Когда они высохнут, переверните их в вертикальное положение и добавьте по 1/8 чайной ложки рассола в каждую банку. Плотно засыпьте каждую банку высушенным кабачком.
Поместите уксус, сахар, воду, семена горчицы, куркуму и хлопья красного перца в кастрюлю среднего размера. Установите конфорку на средний или сильный огонь и дайте закипеть. Используйте воронку и половник, чтобы заполнить каждую банку с цуккини горячим рассолом. Обязательно оставьте 1/2 дюйма свободного пространства. С помощью чистого ножа для масла или деревянной шпажки проведите по внутренней стороне каждой банки, чтобы удалить пузырьки воздуха.Если после того, как пузырьки воздуха лопаются, в какой-либо из банок остается больше, чем 1/2 дюйма свободного пространства, долейте их.
Для солений в холодильнике: накройте крышками и кольцами, дайте остыть до комнатной температуры и охладите в холодильнике перед подачей на стол.
Для консервирования: протрите края банок бумажным полотенцем. Добавьте кольца и прикрутите кольца до тех пор, пока они не будут слегка затянуты (не затягивайте слишком сильно!). Нагрейте оставшуюся в консервном горшке воду до 120 градусов. Используйте подъемники для банок, чтобы поместить банки лицевой стороной вверх на решетку для консервирования.Доведите воду до 180–185 градусов и держите ее в течение 30 минут. Осторожно достаньте из кастрюли и положите на кухонное полотенце, чтобы остыть в течение 24 часов. Снимите кольца и убедитесь, что каждая крышка закрыта. Хранить до 1 года.

Информация о питании

Выход 4 Размер порции 1
Количество на порцию Калорий 518 Всего жиров 4 г Насыщенные жиры 1 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 3 г Холестерин 0 мг Натрий 3277 мг Углеводы 115 г Волокно 4 г Сахар 106 г Белки 5 г

Информация о питании рассчитана автоматически для вашего удобства.

Вы приготовили этот рецепт?

Сделайте снимок и отметьте @thewanderlustkitchen в Instagram и добавьте хэштег #thewanderlustkitchen. Не могу дождаться вашей версии!

3.4.3177

Рецепт солений из кабачков с чесноком и укропом

Мариса Макклеллан, Еда в банках

Рецепт вкусных маринованных кабачков, который быстро и легко приготовить!

Закуски / закуски, консервирование овощей

Урожайность: Приблизительно 8 пинт (общий выход зависит от размера кабачков)

Ингредиенты

3 фунта цукини, нарезанных ломтиками

яблочного уксуса 4 стакана

4 стакана воды

5 столовых ложек маринованной соли

16 очищенных зубчиков чеснока (2 на банку)

1/4 чайной ложки измельченного красного перца на банку (всего 2 чайные ложки)

1 чайная ложка семян укропа на банку (всего 8 чайных ложек)

1/2 чайной ложки черного перца на банку (всего 4 чайных ложки)

Указания

1Чтобы начать этот рецепт маринованных кабачков, смешайте в большой кастрюле уксус, воду и соль. Доведите до кипения.

2Рставьте банки на прилавке и разложите по каждой специи. Плотно разложите кабачки по банкам. Вылейте рассол в банку, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Используйте деревянную палочку для еды, чтобы удалить пузыри из банок.

3 Протрите края, закройте крышки и кольца и обработайте на кипящей водяной бане в течение 10 минут. По истечении 10 минут быстро достаньте банки из кастрюли и дайте им остыть на столешнице.

4 Когда банки остынут, проверьте герметичность (нажав / постучав по крышке).Соленья можно хранить в прохладном сухом месте до года.

Mrs. Wages Примечания по безопасности:
Для обеспечения безопасности при консервировании всегда учитывайте местную высоту при расчете точного времени обработки. Прочтите это руководство Министерства сельского хозяйства США, чтобы узнать о надлежащей безопасности пищевых продуктов и правилах обработки консервов, или обратитесь к Руководству 1 Принципы домашнего консервирования Национального центра домашнего консервирования. Кроме того, подготовьте и обработайте банки и крышки для домашних консервов в соответствии с инструкциями производителя для стерилизованных банок.Держите банки горячими.

Если не указано иное, отправленные пользователем рецепты не тестировались на тестовой кухне миссис Вейдж и не одобрены брендом Mrs. Wages® или KPFG. Для получения дополнительной информации прочтите официальное уведомление.

Холодильник Zesty Zucchini Pickles

Эти соленья из кабачков в холодильнике такие хрустящие, хрустящие, что их легко приготовить. Это один из моих любимых способов съесть все эти летние кабачки!

У вас слюнки текут, когда вы проходите мимо секции с маринованными огурцами в продуктовом магазине? Просто интересно, потому что у меня есть.Каждый раз. И мне всегда было интересно, случается ли то же самое с кем-нибудь еще.

Я действительно люблю соленые огурцы или что-нибудь в этом роде маринованное. В один прекрасный день я избавлюсь от страха перед консервированием овощей и заражением (или заражением кого-то еще) ботулизмом. Мне очень хотелось бы узнать, как приготовить настоящие соленья, которые можно будет лежать в кладовой, пока я не съем их однажды посреди зимы.

Но сейчас я предпочитаю маринованные огурцы в холодильнике.Они невероятно быстрые. А поскольку они не предназначены для того, чтобы вечно сидеть на полке, вам не нужно следовать каким-либо точным рецептам. Вам также не нужно беспокоиться о времени обработки или о том, достаточно ли низкий уровень pH.

Короче говоря, вы можете быть более креативными со своими рецептами, и это больше мой стиль.

Я немного адаптировал этот рецепт из своего сладкого и острого приправы из кабачков, который также очень вкусен и идеально подходит для бутербродов или вегетарианских гамбургеров.Я действительно чувствовал себя как нарезанный солеными огурцами, и я подумал, что немного маринованного тонко нарезанного лука тоже было бы неплохо.

Соленые огурцы из кабачков по вкусу очень похожи на огурцы. Но я думаю, что они держатся лучше и имеют чуть больше хруста.

Вам не нравится ярко-желтый цвет этих солений? Это из куркумы. Супер-специя, известная своими противораковыми, стимулирующими мозг и противовоспалительными свойствами.

Холодильник Zesty Zucchini Pickles

Тяга к чему-то здоровому
По этому рецепту получается примерно 2 литра хрустящих соленых огурцов из кабачков
Время приготовления 15 минут
Время приготовления 15 минут
Порций 32
Калорий 63 ккал
Ингредиенты
1x2x3x
6 стаканов белого уксуса
2 стакана сахара
1 столовая ложка кошерной соли
1/2 чайной ложки куркумы
1/2 чайной ложки сухой горчицы
1/4 чайной ложки мускатного ореха
1 чайная ложка горячего хлопья перца или по вкусу
4 средних цуккини, вымытых и нарезанных толщиной 1/2 дюйма
1/2 большого сладкого лука, нарезанного тонкими ломтиками
4 зубчика чеснока, слегка раздавленных
Инструкции
В большой кастрюле смешайте уксус, сахар, соль, куркуму, сухую горчицу, мускатный орех и хлопья острого перца. Доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь и дайте покипеть 3-4 минуты. Снять с огня и дать остыть 10-15 минут.
Пока уксус кипит, насыпьте овощи и зубчики чеснока в 2-литровую банку (или 4-х литровую банку).
Используя большую воронку, осторожно полейте овощи горячим раствором уксуса. Плотно накройте и дайте банке остыть до комнатной температуры.
Поместите соленые огурцы в холодильник на 24 часа. Хранить до 4 недель в холодильнике.
Примечания
Вместо того, чтобы кипятить раствор уксуса в кастрюле и возиться с воронкой, я предпочитаю использовать стеклянный мерный стакан на 8 чашек и варить его в микроволновой печи.
Nutrition
Калорийность: 63 ккал Углеводы: 14 г Белки: 1 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 221 мг Калий: 68 мг Волокна: 1 г Сахар: 13 г Витамин A: 49 МЕ Витамин C: 5 мг Кальций: 8 мг
: 1 мг
Вы сами делаете соленья? Если вы хотите еще немного поэкспериментировать, это хороший ресурс по домашним соленьям и приправам от Университета Висконсина
.
Ешьте хорошо!
Маринованные огурцы из кабачков и хлеба с маслом
Вкусные маринованные огурцы со свежим вкусом, которые можно приготовить в любое время года из цуккини (также называемых кабачками) из местного овощного магазина — кабачки обычно доступны круглый год.
Этот рецепт от Болла.
См. Также: Хлеб и соленья с маслом
Рецепт
Выбор размера банки : пол-литра (1 пинта США / 16 унций)
Способ обработки: Консервирование на водяной бане или пароварке
Выход: 5 банок по пол-литра (пинта США)
Свободное пространство : 2 см (½ дюйма)
Время обработки: 10 минут
Маринованные огурцы из кабачков и хлеба с маслом
Выход: 5 банок по пол-литра (пинта США)
Общее время 1 час 5 минут Выход 5 поллитровых (пинта США) банок
Инструкции
Подготовьте кабачки, лук и болгарский перец. Выложите в большую миску.
Добавьте соль ИЛИ 3 столовые ложки соли, аккуратно перемешайте.
Добавьте кубики льда, осторожно перемешайте.
Дайте постоять 1 ½ часа, время от времени осторожно помешивая.
Хорошо слейте воду с овощей и оставьте их на сите, пока вы будете делать следующий шаг.
Смешайте все оставшиеся ингредиенты, от горчичного зерна до уксуса.Довести до кипения.
Добавьте хорошо высушенные овощи в смесь для маринования и тушите на слабом огне в течение 10 минут.
В горячем виде разливают по пол-литровым (1 пинта США) банкам.
Оставьте свободное пространство 2 см (½ дюйма).
Добавьте ¼ чайной ложки Pickle Crisp ® (по желанию) в каждую банку, затем залейте в каждую банку травильную смесь, оставив 2 см (½ дюйма) свободного пространства.
Удалить пузырьки, отрегулировать свободное пространство травильной смесью.
Протрите края банок.
Закройте крышку.
Обработка на водяной бане или паровой бане.
Процесс 10 минут; увеличивайте время по мере необходимости для вашей высоты.
Лучше всего после как минимум месяца хранения в банке.
Справочная информация
Как приготовить водяную баню.
Как париться можно.
При консервировании в водяной бане или паровом консервировании время обработки необходимо отрегулировать в соответствии с вашей высотой.
Особые ноты крепости уксуса из Австралии и Новой Зеландии.
Примечания к рецептам
Можно использовать белый или яблочный уксус (5% или выше для обоих).Сидр придает немного более сладкий вкус, но ваша смесь для маринования будет немного мутнее.
Вместо соли можно использовать не горькую и не мутную соль. Мы обнаружили, что Herbamare Sodium-Free хорошо себя чувствует в этом отношении.
Вы можете уменьшить количество сахара, или использовать такое же количество гранулированного Splenda®, или использовать 3 чайные ложки жидкой стевии. Для стевии мы рекомендуем жидкую стевию Better Stevia.
Если у вас есть мандолина, вы можете сделать классные ломтики кабачка, нарезанные волнистой формой.
Источник рецепта
Ball Blue Book Путеводитель по консервации. Дейлвилл, Индиана: Hearthmark LLC. Выпуск 36. 2013. Стр. 87.
Информация о питании
Обычная версия
Из 7 солений / 50 г
35 калорий, 609 мг натрия
Weight Watchers PointsPlus®: 7 солений: 1 балл
Версия без сахара и соли
Из 7 солений / 50 г
14 калорий, 4 мг натрия
Weight Watchers PointsPlus®: 7 солений: 0 баллов; От 14 до 28 солений: 1 балл.
* Информация о питании предоставлена https://caloriecount.about.com
* PointsPlus ™ рассчитано на сайте Healthycanning.com. Не одобрено компанией Weight Watchers® International, Inc, которая является владельцем зарегистрированной торговой марки PointsPlus®.
* Better Stevia ® — зарегистрированная торговая марка NOW Foods Company.
* Herbamare ® является зарегистрированным товарным знаком A. Vogel Corporation.
* Pickle Crisp ® является зарегистрированным товарным знаком Jarden Corporation.
Lottie + Doof »Соленые кабачки
В прошлом я публично выражал неприязнь к соленьям из хлеба с маслом. Честно говоря, я просто не люблю сладкие соленья. Обычно . Но, возможно, я думаю, что нет, потому что многие из них слишком сладкие и лишены вкуса. Итак, я с некоторым трепетом попробовал этот рецепт маринованных огурцов из кабачков из Zuni Cafe Cookbook . Моя подруга Сандра была первой, кто порекомендовал рецепт, и она является очень надежным источником.Джуди Роджерс тоже неплохая.
Моим первым впечатлением было то, что это действительно красивые соленые огурцы. Комбинация горчичного порошка и куркумы придает им красивый зеленовато-желтый цвет. И, хотите верьте, хотите нет, но мне нравится их вкус. В этом первом раунде я точно следовал рецепту. Я по-прежнему испытываю искушение немного уменьшить количество сахара для следующей попытки, но часть меня считает, что сахар важен и что мне действительно нравится сладость. Это была бы такая невероятная сторона для подачи с гамбургером на гриле.Я не могу придумать ничего лучшего.
Брайан был настроен очень скептически. Прежде всего, он настаивает на том, чтобы эти кабачки назывались маринованными. Соленья — почетное звание, присуждаемое только огурцам. Но даже он признал, что это было хорошо. В рецепте сказано, что они будут храниться в холодильнике неограниченное время, а это значит, что вы все равно можете есть свой рекордный урожай кабачков, даже когда на земле лежит снег.
Соленья из кабачков (из Поваренной книги Zuni Cafe Джуди Роджерс)
1 фунт кабачков (средне-мелкие)
1 маленькая желтая луковица
3 столовые ложки кошерной соли
2 стакана яблочного уксуса
1 стакан сахара (я бы попробовал 3/4 стакана)
1 1/2 чайной ложки сухой горчицы
1 1/2 чайных ложки измельченных семян желтой и / или коричневой горчицы
скудная 1 чайная ложка молотой куркумы
Вымойте и обрежьте цуккини, затем нарежьте на мандолине ломтики 1/16 дюйма.Также нарежьте лук тонкими ломтиками. Поместите вместе в большую, но неглубокую миску, добавьте соль и перемешайте. Добавьте несколько кубиков льда и холодную воду, чтобы она покрылась, затем перемешайте, чтобы соль растворилась.
Примерно через 1 час попробуйте и нащупайте кусочек кабачка — он должен быть слегка соленым и мягким. Слейте воду, убедившись, что вы удалили все рассыпанные кубики льда. Тщательно просушите между полотенцами или используйте вращатель для салата. Кабачок должен быть очень сухим, иначе он не будет хрустящим. Промойте и высушите миску, которую вы использовали.
Смешайте уксус, сахар, сухую горчицу, семена горчицы и куркуму в кастрюле и тушите 3 минуты. Отставить и остудить до комнатной температуры.
Положите кабачки обратно в миску и добавьте остывший рассол. Перемешайте, чтобы специи равномерно распределились.
Переложите соленые огурцы в банки. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на день перед подачей на стол, чтобы аромат смягчился и пропитал цуккини. Роджерс говорит, что они будут храниться в холодильнике неограниченное время.
Маринованные чипсы из кабачков | Mountain Feed & Farm Supply
Эти ферментированные кабачки имеют большое значение для ответа на этот извечный вопрос — что мне делать со ВСЕМИ ЭТИМИ ЦУККИНИ ?!
Вы должны его забродить.
Это быстро; всего несколько дней под рассолом превращают знакомую летнюю тыкву в нечто совершенно иное. Маринованные чипсы сверкают и лопаются соленым шипением, приобретая аромат трав и чеснока. Немного танина из чая делает его свежим и хрустящим.
На 1 кварту
Приготовление 20 минут, время ферментации 3 дня
Направления:
1) Подготовьте овощи
Вымойте летний кабачок и срежьте концы. Обязательно удалите конец соцветия; он содержит ферменты, которые сделают готовые чипсы более мягкими.Нарежьте кусочки на 1/4 дюйма ножом или резаком для складок.

2) Упакуйте емкость для брожения (кувшин)
Наполните банку, положив сначала чеснок, чай и укроп. Аккуратно сложите чипсы из цуккини, не раздавливая их и не оставляя синяков.
3) Приготовьте рассол и накройте овощи
Растворите соль в пинте воды и полейте ею чипсы из кабачков. Убедитесь, что все они покрыты рассолом, оставив сверху 1 дюйм свободного пространства. Если вам нужно немного больше рассола, смешайте 1 чайную ложку морской соли с 1 стаканом нехлорированной воды и долейте литровую банку.
4) Вес овощей
Добавьте что-нибудь, чтобы держать все овощи под рассолом: капустный лист, небольшую банку или формочку, керамическую или стеклянную гирю, все работает хорошо.
5) Запечатайте и заквашивайте.
Накройте банку полузакрытой крышкой или используйте устройство для ферментации с верхней крышкой в соответствии с указаниями.
Поместите банку в миску или тарелку, чтобы не допустить перелива рассола. Держите банку на прилавке, вдали от прямых солнечных лучей. Если соленые огурцы переливаются, отвинтите крышку, снова опустите овощи и вылейте перелившийся рассол обратно.Закройте крышку еще раз.
Дать бродить 3-4 дня. Через день или два вы начнете видеть пузыри, а рассол станет мутным. Это полезные бактерии, которые делают свое дело! Попробуйте маринованные огурцы на третий день; если они вам нравятся, они готовы. Если они вам нравятся более кислые, заквашивайте еще день, но после 4-го дня они быстро станут мягкими. Охладите и наслаждайтесь в течение 2 недель!
Советы для достижения успеха:
• Используйте самые свежие органические продукты, которые только возможно достать, — если возможно, прямо с завода.
• Используйте морскую соль высшего качества, а не обычную поваренную соль с добавками.
• Всегда держите все овощи в рассоле.
• Ограничьте воздействие кислорода, используя самодельную или купленную в магазине систему воздушной пробки.
• Делайте заметки, ведите журнал ферментации или маркируйте ферменты датой, процентным содержанием соли и рецептом.
• Ферментируйте овощи при температуре 64–72ºF вдали от прямых солнечных лучей.
К вам
Это часть нашей миссии в Mountain Feed — помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние продукты.Зайдите и поздоровайтесь на Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и зайти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.
Ведение отличного журнала приводит к восхитительным результатам! Вдохновляйтесь новыми рецептами, статьями экспертов и приключениями в домашней еде в нашем Ежемесячном журнале.
Эта статья является частью августовского выпуска нашего Ежемесячного журнала за 2015 год. Подпишитесь на Журнал, чтобы первым получать все наши новые рецепты и материалы каждый месяц.
Save
Рецепт маринованных кабачков в холодильнике | Домашнее и вкусное
Ваш сад наводнен кабачками? Этот рецепт маринованных кабачков в холодильнике для вас.
Ленты из кабачков, рассол для маринования и день или два в холодильнике дают самые удивительные быстрые огурцы из кабачков. Эти простые маринованные огурцы в холодильнике являются идеальной начинкой для гамбургеров и сэндвичей.
Маринованные яйца по-прежнему мой самый популярный рецепт в блоге.Если вы читали этот пост, вы бы знали, что я НЕ консерватор / хранитель, как говорится. Быстрые соленья — мой путь к отличной приправе на вкус. Этот рецепт маринованных огурцов из кабачков очень простой. В конце концов, в это время года никогда не бывает слишком много способов использовать урожай. Хотя они очень вкусные, мы можем съесть столько кексов из кабачков.

Как приготовить маринованные кабачки в холодильнике
Легкие маринованные огурцы из кабачков идеально подходят для людей (вроде меня), которые не хотят, чтобы вся работа выполнялась традиционным методом консервирования.
Нарежьте цукини лентами.
Удалить лишнюю жидкость (см. Рецепт).
Прокипятите рассол (это займет 5 минут).
Разложить кабачки по банкам.
Добавьте рассол.
Закройте банку крышкой.
Поместить в холодильник.
Через несколько дней у вас будут маринованные кабачки.
Быстрые огурцы из кабачков не похожи на ферментированные соленья (традиционный метод консервирования). В холодильнике соленья хватит примерно на 2 месяца.Попробуйте приготовить маринованный лук или маринованный перец халапеньо.
Мне повезло с мамой и бабой, которые готовили квашеную капусту по-домашнему. Идеальный ингредиент украинской Кобасы Капусты.
Конечно, одно из лучших мест, чтобы использовать их в гамбургерах. Ознакомьтесь с обзором домашнего бургера !! Это идеальное дополнение к некоторым из них.
Чтобы разрезать кабачки на ленты, я использовал спирализатор. У тебя есть одна? Это действительно забавный кухонный гаджет. Я приведу ссылку на тот, который использую.Он также отлично подходит для приготовления зудлов. Греческий салат зудл — фаворит здесь. Если вы хотите сократить количество углеводов в своем рационе, попробуйте лапшу из цукини с креветками в качестве легкого ужина в будние дни. Вы пробовали гаспачо из кабачков?
Кончики маринованных цуккини в холодильнике
Вот несколько советов, как сделать так, чтобы огурцы из кабачков в холодильнике были идеальными.
Подготовьте банки и крышки (вымыть горячей мыльной водой, сполоснуть и высушить).
Я даже налил себе кипяток, чтобы убедиться, что вымыл все мыло.
Вымойте и обсушите кабачки перед нарезкой.
Плотно упакуйте ленты в банки (оставив немного места наверху).
Вылейте ГОРЯЧИЙ рассол в упакованные банки (есть вероятность, что у вас будет лишний рассол).
Слегка постучите по банкам, чтобы удалить пузырьки воздуха, и залейте дополнительным рассолом.
Плотно закройте банки.
Дайте банкам остыть перед тем, как поместить их в холодильник.
Охладите не менее 48 часов перед едой (соленые огурцы улучшаются с возрастом).
Не стесняйтесь экспериментировать с рассолом. В некоторых рецептах используется равное количество уксуса и воды. Для этого рецепта маринованных кабачков я использовала больше уксуса, чем воды.
Тип уксуса, который вы используете, также даст разные результаты. Я использовал рисовый винный уксус, но вы можете поэкспериментировать с белым уксусом, яблочным уксусом, белым винным уксусом или их комбинацией. Лучше избегать концентрированных видов уксуса, таких как солодовый или бальзамический.
Я не добавлял соль в рассол (но не стесняйтесь добавлять немного), так как я использовал соль, чтобы удалить лишнюю жидкость с лент цуккини, прежде чем помещать их в банку. Я добавил немного сахара, но вы можете не добавлять его, если хотите.
Приправой в этом рецепте является специя для маринования. Не стесняйтесь экспериментировать со свежими травами, такими как укроп, тимьян или розмарин (добавьте их в банку, прежде чем заливать рассол). Целые специи, такие как семена горчицы, перец горошком или хлопья чили, отлично сочетаются с рассолом (особенно если вы хотите добавить немного острого тепла).Если вы любите чеснок, обязательно добавьте его.
Итак, у вас есть моя версия быстрого Холодильник маринованных кабачков . Очень легко приготовить, даже если вы никогда раньше не делали соленья.
После недели, проведенной в холодильнике, мне не терпелось посмотреть, какие они на вкус. Муженек приготовил на гриле сосиски Октябрьского фестиваля для дегустации. Я наполнил булочку той сочной колбасой, посыпал ее медовой горчицей и выложил на них соленые огурцы из кабачков. ВАУ! У них был приятный привкус, и я думаю, что они являются прекрасной альтернативой квашеной капусте.
Если ваш сад забит цуккини, сделайте эти быстро замаринованные ленты из кабачков. ПОДСКАЗКА они тоже делают ОТЛИЧНЫЙ пищевой подарок.
Не забудьте подписаться на мой ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ и получить БЕСПЛАТНУЮ печатную версию . Если вы предпочитаете получать PUSH NOTIFICATIONS вместо этого, НАЖМИТЕ на PURPLE BELL в правом нижнем углу этой страницы. ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ и в социальных сетях!
Рецепт маринованных кабачков в холодильнике
Кабачки, нарезанные лентами, с добавлением небольшого количества рассола приготовьте самые вкусные Маринованные кабачки в холодильнике , которые вы когда-либо пробовали.Супер просто, даже новичок может приготовить соленые огурцы в кратчайшие сроки.
Распечатать Оценивать Сохранить Сохранено!
Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран
Курс: приправа
Кухня: канадская
Ключевое слово: быстрые соленья
Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 5 минут
Общее время: 20 минут
Порций: 20 порций
калорий: 13 ккал
Автор: Глория Дугган | Домашнее и вкусное
Ингредиенты
25 унций кабачков (нарезанных лентами)
1 чайная ложка кошерной соли
Для рассола:
1 стакан рисового винного уксуса
1/2 стакана воды
2 столовые ложки белого сахара
1 1/2 ч.л. специй для маринования
Инструкции
Подготовка банок:
Вымойте банки и крышки горячей мыльной водой и хорошо ополосните.
Затем вы также можете налить в банки кипяток, чтобы суп полностью вылился.
Дайте высохнуть на воздухе или высушите тканью.
Для приготовления кабачков:
Вымойте и обсушите кабачки.
Нарежьте ленты.
Отложить на дуршлаг, присыпать солью, перемешать руками, чтобы распределить.
Дайте постоять 10-15 минут, чтобы слить лишнюю жидкость.
НЕ ПРОМЫВАТЬ (поэтому я не добавляла соль в рассол).
Положите ленты из кабачков на кухонное полотенце и выжмите, чтобы слить жидкость.
Плотно упакуйте по банкам, оставив немного места наверху.
Для приготовления рассола:
Смешайте уксус, воду, сахар и приправы для маринования в небольшой кастрюле.
Доведите до кипения и варите около 2 минут (для растворения сахара).
Снимите с огня и дайте остыть в течение нескольких минут.
Вылейте ленты из кабачков в банку.