Хранение на зиму сельдерея корневого: Хранение сельдерея: срок, температура, условия, способы

Как хранить сельдерей корневой на зиму: рецепты приготовления + видео

Корневая разновидность сельдерея — очень ценная для человека культура. В ней содержится множество микроэлементов и витаминов. Из корнеплодов делают вторые блюда, используют их в качестве ингредиента для приготовления салатов и рагу. Такой сельдерей не всегда просто отыскать на овощных прилавках. Поэтому люди, которые заботятся о здоровье, стараются заготовить его на зиму. Есть немало рецептов, чтобы хранить корнеплоды. Разобраться в них вам помогут видео и рекомендации специалистов.

Особенности заготовки корневого сельдерея

Хранение овощной культуры начинается с её правильной уборки. Этот процесс обычно продолжается с середины лета до начала осени. Растение не должно успеть зацвести. Иначе свой сок оно пустит на формирование семян и потеряет из-за этого вкусовые качества. Срежьте листья, оставив короткие черешки.
Собираете ли вы урожай самостоятельно или покупаете на рынке — следите за качеством корнеплодов.

Хороший корневой сельдерей обладает такими характеристиками:

• поверхность без узелков и выпирающих бугров;
• при надавливании корнеплод плотный и твёрдый, мягкость свидетельствует от гнили;
• при постукивании звук должен быть глухим, звонкий говорит о полостях внутри плода.

Для длительного хранения выбирайте качественные корнеплоды

Для кратковременного хранения можно поместить сельдерей на овощную полку холодильника:

• обязательно вымойте поверхность корнеплода;
• удалите грязь и повреждённые части;
• оботрите насухо;
• поместите в полиэтиленовый пакет.

Внимание! В таких условиях сельдерей может безболезненно храниться до 2-х недель, сохраняя вкус и аромат.

Способы зимнего хранения корневого сельдерея

Для более длительного сбережения корнеплодов обычно используют погреб. Вариантов несколько. Все они помогут сохранить сельдерей до весны:

1. Поместите плоды в полиэтиленовый мешок. Пересыпьте сухим песком и уложите на хранение при температуре не более +1°C. Оптимальная влажность — около 90%.
2. Наполните картонный короб или деревянный ящик сухим песком. Воткните в него корнеплоды в вертикальном положении, оставляя листовые черешки над поверхностью. Храните тару в тёмном прохладном помещении.
3. Замешайте глину на воде до сметанообразного состояния. Обмажьте сельдерей тонким слоем смеси. Высушите и разместите в прохладном сухом месте.
4. Уложите корнеплоды в несколько слоёв прямо в погребе на сухую подстилку. Каждый слой следует пересыпать песком с примесью мела, который защитит от грибковых инфекций.

В погребе сельдерей может храниться до весны

Можно заморозить корневой сельдерей в морозильной камере. Для этого нарежьте корешки, а затем натрите их на крупную тёрку. Удобно расфасовать полученный полуфабрикат по герметичным пакетикам порционно и использовать овощную культуру по мере необходимости.

Можно подвергнуть корнеплоды сушке:

• очистите их от кожуры;
• нарежьте соломкой;
• просушите на солнце или в духовке;
• положите в стеклянную тару с плотно закрывающейся крышкой.

Рецепт заготовки корневого сельдерея на зиму

Для зимнего хранения можно приготовить или замариновать корешки сельдерея. Один из рецептов:

1. Очистите корнеплод от кожицы и нарежьте некрупными кубиками.
2. Приготовьте маринад. Наполните кастрюлю водой и растворите в ней лимонную кислоту (3 г на 1 л) и соль (30 г на 1 л). Доведите смесь до кипения.
3. Поставьте кастрюлю с маринадом на слабый огонь и забросьте туда подготовленный сельдерей. Варите пару минут, а затем извлеките корешки с помощью шумовки. Дайте им остыть.
4. Подготовьте стерильные банки и крышки. Разложите в них сельдерей, добавьте в каждую 3-4 горошины чёрного перца.
5. Залейте банки маринадом. Иногда хозяйки готовят отдельный раствор, смешивая 9%-ный уксус и воду в пропорциях 1:4.
6. Не закатывая, поместите банки в большую ёмкость с водой около 85-95 °C для пастеризации. Процедуру проводите в течение 20 мин.
7. Закатайте крышки.

Внимание! Срок пастеризации указан для полулитровых банок. Ёмкости 1 л следует держать на огне на 5 мин. дольше.

Зимние блюда из корневого сельдерея

В холодное время года этот корнеплод может стать для вашего организма настоящим кладезем дефицитных веществ. Корешки получаются вкусными в салате:

Сельдерей очень полезен для человека

1. Промойте 0,5 кг сельдерея и варите 30-45 мин. до размягчения. Оставьте охлаждаться.
2. Приготовьте заправку для салата. Смешайте 3 ст. л. подсолнечного масла, 2 ст. л. сока лимона и 1 ст. л. винного уксуса. Добавьте соль, перец, приправы по вкусу.
3. Нарежьте корешки тонкими ломтиками и залейте заправкой.

Совет. Такой салат хорошо хранится в холодильнике под пищевой плёнкой несколько дней.

Можно и не отваривать сельдерей. Он хорошо сочетается в таком виде со свёклой, морковью и яблоком. Натрите все ингредиенты на мелкую тёрку и разложите слоями на тарелке. Заправьте соусом: 4 ст. л. яблочного уксуса и 2 ч. л. мягкой горчицы. Можно добавить немного мёда по вкусу.

Ещё один вариант салата — комбинация натёртого сельдерея с морковью, орехами и семенами льна. Заправляется это блюдо любым растительным маслом, желательно без запаха.

Приготовить корешки сельдерея несложно. Правильно организовав их хранение, вы и в зимние холода сможете получать полноценный витаминный рацион.

Как приготовить корневой сельдерей: видео

Как и где правильно хранить сельдерей?

Корни и стебли сельдерея содержат в себе большое количество полезных веществ. Так как это растение довольно сложно найти в магазине зимой, хотя именно в этот период организм требует как можно больше витаминов, рекомендуем вам ознакомиться с различными способами хранения сельдерея, которые помогут сохранить его полезные свойства на длительный период.

Содержание:

Хранение корневого сельдерея

Хранение листового и черешкового сельдерея

Хранение корневого сельдерея

Корневой сельдерей

При комнатной температуре

Срок хранения: 4 дня
Если вы не собираетесь долго хранить сельдерей, зная, что употребите его в течении нескольких дней, вам не стоит беспокоиться о том, как правильно его хранить. Просто оставьте его на хранение в условиях комнатной температуры и съешьте в первые 4 дня.

В холодильнике

Срок хранения: 2-4 недели
При температуре 1-3 градуса Цельсия корни сельдерея могут сохранять свои полезные свойства до нескольких недель. Просто оберните корневой сельдерей в плёнку и положите в нижний отдел холодильника.

В песке

Срок хранения: 3-6 месяцев
Есть несколько способов хранения корневого сельдерея в песке:

1. Насыпьте в глубокую ёмкость мелкий песок и воткните в него корни в вертикальном положении так, чтобы песок полностью покрыл растение, после чего отнесите ёмкости для хранения сельдерея в тёмный и прохладный подвал, где температура не будет превышать 12 градусов Цельсия.
2. Разложите сельдерей по полиэтиленовым пакетам или деревянным плотным ящикам и прижмите корни друг к другу, затем засыпьте их поверх слоем песка на 2 сантиметра и поместите в погреб при условии, что температура там не будет выше 1-2 градусов Цельсия.

[vc_message color=”alert-info”]Корни сельдерея отлично хранятся от гниения с помощью глины, которую нужно развести с водой до консистенции сметаны, и в полученной смеси обмокнуть каждый корень и дать ему просохнуть на солнце.[/vc_message]

В засушенном виде

Срок хранения: 12 месяцев
Полезные свойства сохраняет сельдерей и в сухом виде. Есть 2 способа хранения засушенного корневого сельдерея:
1-й способ:

1. Очистить корнеплод от кожицы;
2. Нарезать растение соломкой или поперёк;
3. Просушить на солнце или в тёплом обветриваемом помещении;
4. Поместить корни для хранения в стеклянную посудину, закрытую плотной крышкой.

2-й способ:

1. Очистить растение от кожицы;
2. Размельчить корешки с помощью большой тёрки;
3. Поместить натёртые корнеплоды в пакеты и положить для хранения в морозилку.

Хранение листового и черешкового сельдерея

Листовой/черешковый сельдерей

Сухим посолом

Срок хранения: 2 дня
Зелень сельдерея можно засолить, ведь соль противостоит гниению растения:

1. Засыпьте стеклянную банку зеленью и добавьте соль из расчёта 100 г соли на 5000 г сельдерея.
2. Закрутите банку крышкой и дайте ей настояться на протяжении двух дней.

В холодильнике

Срок хранения: 10 дней
Сразу после того, как вы достали зелень сельдерея с огорода или купили её в магазине необходимо:

1. Тщательно промыть каждый листочек растения водой;
2. Разложить сельдерей на марлю или другую впитывающую ткань для просушки;
3. Обязательно заверните высушенный сельдерей в алюминиевую фольгу и положите его в холодильник. Обмотав черешки или листья сельдерея полиэтиленовой плёнкой, они завянут уже через несколько дней.

В сухом виде

Срок хранения: 1 месяц
Траву сельдерея можно хранить засушенной и использовать её в качестве приправы:

1. Разложите растение на противень;
2. Накройте его чистым листом бумаги для защиты черешков и листьев от попадания прямых солнечных лучей;
3. Храните в тёплом месте на протяжении месяца;

В морозильной камере

Срок хранения: 3 месяца
Наибольший аромат и зелёный цвет черешковый и листовой сельдерей сохранит при сбережении растения в морозилке в формочках для льда – просто нарежьте сельдерей, положите в формы и отправьте храниться в морозилке.

Видео “Как хранить листовой сельдерей”

Автор

Как хранить корневой сельдерей и получать витамины круглый год

На огороде можно вырастить самые различные полезные растения. Одним из них является корневой сельдерей, который считается уникальным источником полезных веществ. Правильное хранение корневого сельдерея позволит наслаждаться его полезными свойствами круглый год. Как это сделать, расскажет наша статья.

Отбор корнеплодов для хранения

В холодную пору года культуры, которые выращиваются в садах и огородах, начинают дорожать. Поэтому отличный выход из такой ситуации будет выращивание их своими руками. Если подойти к делу правильно, то можно получить к концу осень неплохой урожай корневого сельдерея.

Но чтобы отправить корневой сельдерей на зиму, необходимо правильно отобрать подземную часть растений и приготовить ее на хранение. Специалисты советуют не спешить убирать корнеплоды с грядок. Ведь при долгом нахождении под землей они приобретают следующие полезные качества:

• увеличиваются в размерах и становятся более зрелыми;
• поверхностная кожица приобретает нужную твердость, благодаря которой корни становятся менее подвержены негативному влиянию патогенной микрофлоры. При сборке и транспортировке урожая риск повреждения подземной части растений уменьшается.

Осуществляя сбор и дальнейший отбор корнеплодов, следует избегать первых заморозков. Промороженные корни будут плохо храниться. Поэтому важным моментом здесь будут правильно выбранные сроки.

В регионах средней полосы уборка корневого сельдерея происходит в конце сентября. Определиться с более точными сроками поможет прогноз погоды.

За месяц до предполагаемого сбора урожая у растений необходимо срезать побеги и нижние листья. Свою роль они уже выполнили. Корнеплод будет дозревать последний месяц самостоятельно. Но можно оставить ботву, так как с ней будет намного проще извлекать корневища из-под земли.

Для извлечения из почвы корней не рекомендуется использовать лопату. Ведь ей можно легко повредить подземную часть растений. Поврежденные корни нельзя отправлять на хранение.

Лучшим решением будет выдергивать урожая за ботву. После того как корнеплоды были извлечены из грунта, необходимо отобрать из них лучших представителей. Для этого проводится проверка на качество:

• мягкая верхушка свидетельствует о том, что корень в скором времени начнет гнить;
• при постукивании по подземной части не должен получаться звонкий звук. Это свидетельствует о том, что внутри пустоты. Такие экземпляры долго не пролежат.

Когда корнеплоды были отобраны, с ними проводят следующие действия:

• срезается вся ботва (если не была удалена раньше). Листья обрезаются под углом. Оставлять можно только черешки, длина которых должна быть максимум 2-3 см. Во время обрезки важно не задеть верхушечную почку;
• убираются тонкие корешки;
• корни очищают от земли;
• сортировка экземпляров. Для хранения подойдут те корнеплоды, которые имеют гладкую и ровную кожицу. Поверхность кожицы не должна обладать узловатостью.

Стоит отметить, что хороший сельдерей должен иметь яркую окраску как листьев, так и подземной части. На растении не должно быть никаких пятен или желтизны. Естественно, все экземпляры должны иметь здоровый вид. Если некоторые экземпляры не внушают доверия, то их следует отбраковывать. Они отлично подойдут для переработки. Их можно засушить и использовать в качестве приправы.

Видео “Выращивание”

Из видео Вы узнаете, как выращивать сельдерей.

Хранение в квартире

Корневой сельдерей представляет собой некапризное растение, которое при правильном подходе к хранению сможет сохранять свои полезные свойства вплоть до лета. Но чтобы добиться этого, необходимо периодически проверять отправленный на хранение урожай.

Очень часто многие люди, за неимением других помещений, хранят корни сельдерея в квартире. Для этих целей подойдет холодильник. Перед отправкой корнеплодов на хранение в холодильник с ними проводят следующие манипуляции:

• промывают отобранные экземпляры;
• хорошо просушивают их. На поверхности корней не должна остаться вода;
• упаковывают просушенные корнеплоды в полиэтиленовые пакеты.

В таком виде урожай помещается в отделение, предназначенное для хранения овощей.

Если обтянуть каждый корень пищевой пленкой, то он в свежем виде сохранится примерно на 10 дней.

Главным недостатком такого хранения заготовленной продукции в холодильнике в условиях квартиры является недостаток места. В холодильник поместится мало заготовок, которых вряд ли хватит на всю зиму.

Помимо этого, таким способом можно хранить корневой сельдерей, который будет использоваться в качестве сырья в овощные рагу или супы. Дело в том, что урожай этой культуры при длительном нахождении в условиях минусовой температуры становится непригодным для приема в пищу в сыром виде. Об этом обязательно следует помнить, собираясь запасаться такой продукцией в домашних условиях.

Хранение в подвале, гараже

Лучшим решением для хранения данной культуры будет использование таких помещений, как гараж или подвал. Только здесь необходимо помнить, что хороший результат достигается при наличии влажности не менее 90%, а также температуры на уровне от 0 до +1 градусов. Если для помещения характерны такие условия в холодный период года, то его смело можно применять для сохранности собранного урожая.

Урожай можно хранить в гараже или подвале, а также в любом другом пригодном помещении, следующим способами:

• в большой ящик насыпают влажный песок. В него будут помещаться корнеплоды. При этом внешне такая конструкция будет напоминать видоизмененную грядку. Подземную часть растений нужно просто «посадить» в песок. Верх тары должен иметь отверстия для вентиляции;
• корнеплоды можно обмакнуть в «болтушке», которую готовят из воды и глины. После обмакивания корням нужно дать время хорошо просохнуть. В высушенном виде они хранятся штабелями;
• можно корневища закладывать в траншеи. Каждый слой урожая необходимо просыпать песком. Сверху траншеи накрываются соломой, поверх которой насыпается грунт. Его слой должен быть в толщину примерно 15 см. Такой метод подходит для южных регионов страны, где почва не промерзает в течение зимы на большую глубину;

Для лучшего хранения корнеплодов в песок можно добавить известь, мел или шелуху лука. Нужно постоянно следить за тем, чтобы песок оставался влажным. Овощи в него можно помещать в полиэтиленовые мешки. В таком виде их сохранность будет лучше.

Теперь вы знаете, как хранить корневой сельдерей правильно в квартире, в гараже или подвале.

Видео “Как хранить”

Из видео Вы узнаете, как правильно хранить сельдерей.

Как хранить сельдерей на зиму в домашних условиях?

Когда урожай сельдерея радует обилием корнеплодов и ароматной, сочной и полезной зеленью, стоит позаботиться о том, как сохранить сельдерей корневой, а также листья сельдерея на зиму. Ведь встретить сельдерей на полках овощных магазинов зимой довольно сложно, и для того чтобы употреблять полезные корнеплоды и зелень сельдерея в период, когда он не растет на грядках, необходимо знать как заготовить сельдерей на зиму.

Своевременная уборка урожая

Убирать корневой сельдерей следует своевременно, и спешить с уборкой не стоит, чем дольше корни находятся в земле, тем они будут крупнее и более зрелыми. В условиях длительного выращивания кожура корневища уплотняется и может служить защитой от повреждения и сохранения полезных веществ овоща во время уборки, перевозки и хранения. Но и медлить до первых заморозков также не стоит, в таком случае сельдерей может плохо переносить хранение.

В среднем, оптимальным временем для уборки считается конец сентября, но стоит учитывать прогноз погоды. Как правило, за месяц до уборки урожая срезают нижние побеги и ответвления, чтобы корнеплод дозревал и приобретал более округлую форму. Выкапывая корень из почвы, нужно поступать очень аккуратно, чтобы не повредить кожуру. Желательно не использовать при этом никаких инструментов, а просто тянуть с усилием за ботву. Чтобы корень легче доставался из грунта, предварительно, за несколько дней его стоит обильно залить водой.

Чтобы проверить качество клубней, перед заготовкой нужно его тщательно осмотреть, если он будет мягким, значит, начал гнить, а если при постукивании будет слышаться звонкий звук, значит, клубень вырос суховатым, и внутри он пустой. Такие части не годятся для заготовки.

Для заготовки корней обрезают ботву, оставляя при этом пеньки высотой в несколько сантиметров, убирают тоненькие корешки и очищают от налипших кусков почвы.

После уборки клубней сельдерея их следует рассортировать, и если их число выросло много, то несколько корней можно оставить на грядке, таким образом, они дадут на весну сочную и молодую зелень.

А если хотите чтобы зелень произрастала у вас дома, посадите небольшие корешки в цветочный горшок, и наслаждайтесь собственно выращенной ароматной и полезной зеленью всю зиму. Молодые побеги будут похожи на комнатный цветок и послужат красивым украшением интерьера. Таким образом, вы сможете выращивать полезную зелень в домашних условиях даже зимой.

Видео “Хранение листового сельдерея”

Из видео Вы узнаете, как правильно хранить сельдерей листовой.

Хранение корнеплодов в городской квартире

Как хранить корень сельдерея в квартире? Данный овощ в хранении не очень капризен, он может длительно храниться вплоть до лета, но все же при определенных условиях. Клубни можно держать в холодильнике, в отсеке для овощей. Перед тем как поместить корнеплоды в холодильник их тщательно моют, просушивают и упаковывают в полиэтилен.

Подготовленные таким образом корнеплоды, можно будет употреблять в любое время, готовя из них салаты, добавляя в супы и овощные рагу.

Данный вид хранения, безусловно, очень удобен, но если корнеплодов выросло гораздо больше, чем может вместить овощной отсек в холодильнике, значит, нужно прибегать к другим методам хранения. Тогда нужно порционно приносить из погреба корнеплоды. Но правило перед погружением в холодильник остается неизменным, во избежание различных антисанитарных мероприятий, каждый корень тщательно вымывается и оборачивается в полиэтилен.

Даже если в квартире есть большая морозильная камера, она не пригодна для хранения корней сельдерея. Корнеплоды, которые будут помещены в морозилку, будут пригодны только для тепловой обработки, то есть их нельзя применять в свежем виде. Таким образом, в морозильную камеру можно делать заготовку из клубней сельдерея, которые будут добавляться исключительно для приготовления блюд, и подвергаться тепловой обработке.

Зимовка в погребе, гараже, на даче

В действительности, сохранить корнеплоды сельдерея в зиму не так уж и сложно, и известных способов существует великое множество. И ответов на вопрос, как хранить сельдерей, существует много. Каждый из них эффективен, выбирайте любой из них, но помните, температура в помещении, где будет храниться овощ должна быть в диапазоне от 0° до +1°, а влажность – 90% и более.

Как хранить на зиму сельдерей? С давних времен известны способы, как готовить сельдерей на хранение к зимовке в погребах, подвалах, гаражах, на даче.

Одним из них считается хранение в ящике с песком. Для использования такого метода заготовки корнеплодов в зиму, потребуется ящик и влажный песок. В песок углубляется корнеплод как на грядке, и остается в таком виде на зиму. Данный способ отлично сохранит клубни в прекрасном виде.

Еще одним давним методом подготовки к зимовке корнеплодов, считается использование глины. Для этого корнеплоды заливают смесью, состоящей из глины и воды, после чего их высушивают и оставляют в таком виде зимовать.

В южных регионах, с не сильно суровой зимой и где земля неглубоко промерзает, укладывают клубни в подготовленные траншеи, засыпая каждый слой песком. Сложенные и пересыпанные песком овощи накрывают соломой, а затем слоем земли не менее 20 см.

Так как сельдерей является составляющей частью многих овощных приправ, то при желании можно приготовить такую пряную добавку самостоятельно. Для этого следует подготовить его листья и черешки: вымыть, высушить и измельчить. Затем разложить их между двумя слоями натуральной ткани либо бумажного полотенца и оставить просыхать в сухом месте. В среднем, листовая зелень будет сушиться около месяца. По истечении месяца сушеную зелень измельчают в блендере, кофемолке либо руками (сухие части будут легко измельчаться в пыль). Полученную ароматную смесь хранить желательно в стеклянной таре с крышкой.

Из листов и черешков сельдерея также делают закатку с солью. Для такой заготовки потребуется 100 г соли на 0,5 кг сельдерейных черешков, листьев. Стебли с листьями измельчаются, плотно укладываются в банки, каждый слой посыпается солью, которая будет исполнять роль консерванта, и закатываются крышками. Хранить такие заготовки следует в темном и прохладном месте.

Используя различные способы хранения, можно в любое время готовить вкусные и полезные блюда с добавлением различных частей сельдерея (клубней, листьев, черешков). А если растение выращено самостоятельно, то можно быть полностью уверенным в том, что приготовленные блюда будут содержать множество витаминов и микроэлементов.

Безотходные технологии

Когда крупные и красивые клубни уже готовы к хранению для зимнего периода, и остались непригодные (небольшие, подгнившие, мелковатые, полупустые) для такого вида хранения части растения, все же не стоит их спешить выбрасывать. Из них можно заготовить очень полезные витаминные добавки к основным блюдам в зиму.

Для этого следует снять кожуру с корешков, срезать подпортившиеся части, нарезать их маленькими кубиками либо брусочками и отправить сушить. Как сушить сельдерей?

Разложить в хорошо проветриваемой комнате с температурой не ниже 25 градусов, на натуральной ткани либо на бумажных полотенцах, и оставить на несколько недель. После того как овощи подсохнут, их следует сложить в стеклянную емкость с герметичной крышкой, заготовленные по такому правилу овощи будут храниться долго. Их можно будет добавлять в разнообразные супы, бульоны и овощные гарниры, главное, чтобы они прошли термическую обработку.

А если из сушеного сельдерея сделать приправу, путем измельчения практически в пыль при помощи блендера, то его можно применять в сыром виде, посыпая его на уже готовые блюда.

Уделив корнеплодам сельдерея немного времени, у вас появится возможность употреблять их в свежем виде до нового урожая. И таким образом, круглый год на вашем столе будут ароматные и полезные блюда.

Видео “Хранения корня”

Из видео Вы узнаете, как хранить корень растения.

когда убирать, как обрезать, сроки и правила хранения

Закладка на хранение корневого сельдерея на зиму – довольно ответственное мероприятие. Стоит отметить, что выращивание кондиционных корнеплодов требует затрат времени и сноровки. И если пикантный овощ, богатый массой витаминов и микроэлементов, порадует урожаем, то хотелось бы сохранить его как можно дольше. Корневой сельдерей порадует зимой ароматными супами-пюре, пикантными гарнирами и мясными блюдами.

Особенности хранения корневого сельдерея

При правильном хранении корней сельдерея они сохраняют вкусовые и товарные качества на протяжении 3-6 месяцев. Период во многом зависит от сорта. Для заготовки на зиму выбирают среднеспелые или позднеспелые виды с крупными корнеплодами. Желательно, чтобы они не были склонны к образованию боковых корней, клубни отличались гладкой корой. И конечно, не растрескивались и не образовывали внутренних пустот в процессе роста. Вот несколько сортов корневого сельдерея, пригодного для хранения зимой:

• Егор. Среднеспелый сорт корневого сельдерея, биологическая зрелость которого наступает в течение 160-170 дней. Сорт пригоден для выращивания на всей территории России. Корнеплоды массой около 450 грамм покрыты ровной корой светло-серого цвета. Мякоть белая, без пустот и разводов, с пикантным вкусом.
• Албин. Именно этот вид корневого сельдерея, по мнению селекционеров, способен храниться до полугода. Даже несмотря на то, что он образует небольшое количество тонких боковых корней на нижней части клубня. Вырастает до диаметра в 15 см и массы в 500-600 грамм. Мякоть очень плотная, на срезе беловато-кремового оттенка, обладает ярким вкусом и ароматом. Сорт так же относится к среднеспелым и даже в климатических условиях Сибири успеет выспеть до наступления холодов.
• Корневой сельдерей Президент считается одним из лучших сортов для закладки на зиму. Крупные округлые плоды, с ровной сероватой корой и упругой белоснежной мякотью. Благодаря неприхотливости и засухоустойчивости сорта, корнеплоды не подвержены появлению трещин и пустот. Средний вес клубней 400-600 грамм.

• Корневой сельдерей Королевская ночь – один из современных видов. Он формирует округло-овальные клубни. При соответствующем уходе их масса может достигать 1 кг. Но чаще встречаются плоды весом в 600-800 грамм. Кора бугорчатая, немного шероховатая, но без боковых корней. Имеет светло-зеленый оттенок. Мякоть кремового цвета, сочная, ароматная, пикантная на вкус. Созревает в течение 150-160 дней с момента появления первых всходов.
• Анита относится к поздним сортам. Ее созревание продолжается до 200 дней. Однако корнеплоды у сорта морозоустойчивы, и понижение температуры до 4 градусов со знаком минус не скажется на периоде хранения. Клубни с бежевого оттенка корой и белой мякотью хранятся до 5-6 месяцев. Отличается крупноплодностью, высокими товарными и вкусовыми качествами. Часто данный сорт сельдерея применяют для промышленного производства.

Для выращивания и хранения корневого сельдерея в средней полосе подходят как среднеспелые, так и поздние сорта. Они успеют вызреть до начала холодов. В регионах с более холодным климатом стоит отдать предпочтение видам, которые созревают за 5-6 месяцев.

В остальном хранение корня сельдерея мало чем отличается от хранения других корнеплодов. Для закладки на зиму отбирают здоровые клубни, без внешних повреждений и признаков заболеваний.

Хранят его в прохладном месте, при температуре воздуха 1-4 градуса тепла. Желательно поддерживать уровень влажности в пределах 95%. В сухом помещении сельдерей быстро теряет влагу, увядает, и становится дряблым. При более высоком содержании влаги в воздухе начинаются процессы гниения. О некоторых хитростях, которые помогут сохранить урожай практически до весны, будет рассказано в статье.

Когда убирать корневой сельдерей для хранения

Период уборки и помещения на хранение корневого сельдерея приходится на сентябрь и октябрь. Зависит он от сроков созревания и погодных условий. Если стоит теплая и сухая погода, то сбор урожая несколько откладывают. С розетки корневого сельдерея срезают нижние листья, а клубни оставляют в почве.

Дело в том, что корнеплоды растут до первых заморозков. Сами они еще дозревают на грядке, и их кора огрубевает, что значительно продлевает сроки хранения овощей. Но если прогнозируются морозы, то задерживаться со сбором урожая никак нельзя.

Корнеплоды, прихваченные морозом, храниться долго не будут. Поэтому выбирая сорта, нужно обязательно обращать внимание на сроки созревания и их морозоустойчивость. И не затягивать с уборкой урожая, если синоптики обещают резкое похолодание.

Время сбора корневого сельдерея в Подмосковье и регионах

Убирать корневой сельдерей с гряд в Подмосковье начинают в конце сентября или первой половине октября. Для северо-западных регионов выбирают время в последней декаде первого месяца осени.

В Сибири и на Урале пристально следят за прогнозом погоды. Возможно, собирать урожай придется уже в середине сентября.
 

 

Подготовка корневого сельдерея к хранению

Во время уборки корневого сельдерея на хранение зимой лучше вытаскивать его из почвы за ботву. Но если ее предварительно обрезали или корнеплоды крупные и плохо поддаются, то для выкапывания пользуются вилами, а не лопатой. В этом случае шанс повредить клубни значительно меньше.

Убирают корнеплоды в сухую погоду. Желательно, чтобы и до этого момента несколько дней не было дождей. Выбранные клубни слегка просушивают, разложив на пленке или брезенте. Очищают от остатков почвы.

Отбор зрелых плодов для хранения

После уборки корневого сельдерея для хранения на зиму оставляют полностью вызревшие корнеплоды. Отбирают плотные и упругие на ощупь клубни с ровной, максимально гладкой корой.

• Они не должны иметь внешних повреждений: трещин, следов от вил или лопаты, узлов или наростов.
• Отбраковывают овощи с признаками грибковых заболеваний. О них говорят желтые или коричневые пятна, белый налет, темно-коричневые или черные вдавленные очаги на верхней части клубня.
• Не стоит помещать на хранение корнеплоды с поврежденной точкой роста, мягкими верхушками, или подгнившими черешками. Такие клубни быстро начинают гнить.

Внимание!

Еще один немаловажный момент при закладке корневого сельдерея на зиму – отсутствие внутренних пустот. Их наличие проверяют легким постукивание по клубням. Звук должен быть глухим.

Достаточно одного испорченного корнеплода, чтобы в ближайшие несколько месяцев потерять весь урожай. Особенно, если нет возможности регулярно осматривать заложенный на хранение корневой сельдерей.

Как обрезать корневой сельдерей для хранения

Перед закладкой корневого сельдерея на хранение обязательно срезают надземную часть, оставляя лишь 2-3 см черешков и боковые корешки. Тонкие срезают полностью. У толстых оставляют пеньки не более 0,5 см. Чем больше у корнеплода отростков, тем сильнее он травмируется во время обработки. Поэтому выбирают сорта, которые не имеют склонности к их образованию. Например: Диамант, Пражский гигант, Юпитер.

Хранение корневого сельдерея зимой

После сбора и обработки корневого сельдерея его хранение возможно несколькими способами.

Хранение корневого сельдерея в погребе

Это самый простой вид хранения любых корнеплодов, отличающийся постоянством температуры и влажности. Но и здесь есть некоторые хитрости.

В песке

Чтобы хранить корневой сельдерей в песке, понадобится ящик высотой около 30-40 см. Его высота зависит от диаметра корнеплодов. Их выбирают с учетом того, что под клубнями должно оставаться свободное пространство высотой не менее 5-7 см.

В ящик насыпают слой влажного песка. Опытнее садоводы рекомендуют использовать речной. Клубни сельдерея устанавливают на него, и аккуратно засыпают до самых верхушек, оставляя над поверхностью лишь остатки черешков.

Чтобы песок не высыхал, ящики накрывают плотной тканью. Однако при хорошем урожае и крупном сельдерее потребуется много места для его хранения.

В полиэтиленовых мешках

Один из способов, который не потребует много времени. Урожай раскладывают по большим плотным полиэтиленовым пакетам, заполняя их на 1/3, и не завязывая, устанавливают в контейнеры, поддоны или ящики, и помещают в погреб или подвал. Считается, что в пакетах в течение всей зимы сохраняется оптимальная влажность. А скапливающийся над овощами углекислый газ предотвращает процессы гниения.

На сухой подстилке

Если овощей много, а места маловато, то корневой сельдерей хранят просто на сухой ткани или брезенте, иногда подстилают сухую солому. Клубни складывают небольшими кучками и сверху пересыпают опять же влажным песком. Чтобы замедлить порчу корнеплодов, в песок добавляют древесную золу, мел или луковую шелуху. Сверху также накрывают мешковиной или тканью.

Многие овощеводы относятся к такому способу положительно, поскольку можно своевременно заметить начинающие портиться овощи.

В глине

Довольно трудозатратный, но верный способ хранения корней сельдерея на зиму. Для этого делают своеобразную глиняную болтушку, по консистенции напоминавшую густую сметану. Каждый корнеплод обмакивают в него и высушивают. Хранят на полках или застланном мешковиной полу, разложив их в один слой.

Образовавшаяся твердая корка не позволит испаряться влаге с поверхности овощей, и их мякоть останется сочной и упругой. В то же время, она ограничит к клубням доступ кислорода, являющегося основной причиной порчи клубней. Особенно, если они имеют мелкие, незаметные глазу повреждения.

В траншеях

При желании сохранить до весны все полезные качества корневого сельдерея, есть смысл и применения способа хранения в траншеях. Их глубина зависит от количества собранного урожая. Корнеплоды укладывают в ряды, каждый из которых пересыпают влажным песком. Укрывают соломой и засыпают слоем грунта высотой около 30-35 см. Метод пользуется популярностью в южных регионах России и на Кавказе.
 


 
В средней полосе этот способ подходит именно для хранения корневого сельдерея в течение всей зимы. Вскрыть траншеи можно будет только с наступлением тепла. Зато корнеплоды сохранят сочность и вкус. Не стоит хранить весь сельдерей подобным образом, особенно если в регионе часто бывают морозные и малоснежные зимы.

Хранение корневого сельдерея в домашних условиях

При отсутствии погреба иди подвала небольшой урожай можно корневого сельдерея можно сохранить и в домашних условиях.

При комнатной температуре

К сожалению, долго сохранить корневой сельдерей при комнатной температуре не получится. Ароматные корнеплоды быстро теряют влагу, становятся сухими и безвкусными. Конечно, если другого выхода нет, то можно разложить очищенные клубни в темном и прохладном месте. Но лучше употребить их в пищу или переработать в течение 1-2 недель.

В холодильнике

Если корнеплодов немного, то для хранения корневого сельдерея зимой в домашних условиях как нельзя лучше подойдет холодильник.

Сухой и очищенный от грунта корневой сельдерей зимой часто хранят в пакетах из полиэтилена. Для этого каждый клубень помещают в упаковку, на которой делают небольшие дырочки, используя толстую иглу, спицу или острие ножа. Пакеты завязывают, овощи кладут в нижнее отделение холодильника.

В настоящее время многие предпочитают хранить корневой сельдерей в фольгированных пакетах, справедливо считая, что они обеспечивают лучшую вентиляцию воздуха.

На балконе или лоджии

Балкон или лоджия – не лучшее место для хранения клубневого сельдерея. Его сохранности довольно сильно вредят перепады температур и низкая влажность.

Применяют ящики, куда укладывают корнеплоды. Их пересыпают песком и закрывают мешковиной. Некоторые овощеводы вместо песка используют солому или опилки. Такой способ не спасет корневой сельдерей от потери влаги и увядания. Но на некоторое время поможет сохранить урожай.

Длительность хранения корневого сельдерея во многом будет зависеть от температуры воздуха и степени утепления балкона. На хорошо утепленном балконе при положительных температурах есть риск высыхания или порчи клубней. В сильные морозы, чтобы корнеплоды не померзли, их нужно либо дополнительно укрывать, либо вносить в квартиру.

Сроки хранения корневого сельдерея

Товарные и вкусовые качества корневого сельдерея, пригодного для длительного хранения, можно сохранить до 6 месяцев.

Дольше всего корневой сельдерей хранится в погребе или подвале, а также в траншеях или буртах, если позволяют погодные условия. В течение 3-4 месяцев клубни сохранятся в холодильнике, в отделении для овощей. Сроки его хранения зимой на балконе зимой напрямую зависят от погоды. Вполне вероятно обеспечить сохранность корневого сельдерея до новогодних праздников. При комнатной температуре корнеплоды хранить не рекомендуют.

Вывод

Хранение корневого сельдерея в зимний период имеет много тонкостей. Впрочем, как и его выращивание. Но, затраченные на это время и труд с лихвой окупятся многообразием блюд из свежих овощей на зимнем столе. Тем более, что стоимость сельдерея с окончанием сезона довольно сильно возрастает.

Как хранить корень сельдерея зимой в домашних условиях

Все больше становится приверженцев здорового и полезного питания. Благо завезти практически любые, даже экзотические овощи не составляет большого труда. Увеличивается число дачников и огородников, выращивающих полезные растения на своих участках. Однако вырастить – это одно, а сохранить собранный урожай с минимальными потерями – совсем другое. Зачастую сделать это далеко не просто по разным причинам. Основная, на мой взгляд, — отсутствие подготовленных мест хранения выращенной продукции. Поэтому и приходится искать, а нередко и придумывать различные способы, чтобы обеспечить себя и свою семью витаминами круглогодично. В этой статье расскажем о хранении корня сельдерея зимой в домашних условиях.

1. Польза сельдерея

2. Чем хороши корнеплоды
3. Сроки уборки корнеплодов 
4. Какие сорта хранить
5. Подготовка плодов
6. Места хранения

Фото: Корневой сельдерей содержит много витаминов. 

Чем хорош сельдерей

Культура известна и широко использовалась с древних времен. Еще в древнем Египте с ее помощью исцеляли многие болезни и «изгоняли злых духов». Изначально овощ применялся исключительно как лекарственное средство.

Сельдерей не очень часто встречается в овощных магазинах. Найти его можно на рынке, но, увы, цены кусаются. А витаминов и других полезных элементов в этом овоще огромное количество! Поэтому стоит чаще вводить его в свой рацион. Выгоднее всего вырастить сельдерей самостоятельно в летне-осенний сезон с запасом для хранения в зимний период.

Фото: Черешковый сельдерей. 

Виды этого овоща различны в зависимости от органа, употребляемого в пищу: черешковый, листовой и корнеплодный (корневой). Условия и особенности хранения у каждого из них свои.

Поговорим о корневом виде этого корнеплода. В высушенном, замороженном или свежем виде сельдерей значительно улучшит вкус блюд и снабдит наш организм полезными элементами. В составе сельдерейного органа присутствуют полезные вещества: витамины В, С, РР, эфирные масла, растительные гормоны, соли полезных металлов, крахмал и ряд других. 

Фото: Листовой сельдерей. 

Регулярное употребление корнеплода повышает иммунитет, защищает организм от вирусов, различных инфекций, выводит шлаки и токсины. Это далеко не полный перечень всех положительных свойств корня сельдерея. Культура обладает уникальными свойствами: одна веточка восполняет человеку суточную норму витаминов и микроэлементов.

Почему стоит закладывать на хранение корневой сельдерей

Поскольку культура богата полезными питательными веществами и витаминным комплексом, то наш организм положительно отреагирует на их постоянное поступление с пищей круглогодично. Однако листья и черешки – удовольствие недолговечное. Самая большая польза от них в огородный сезон. Здесь и придет на помощь корневая часть овоща: она не только такая же полезная и питательная, как все растение, но и хорошо хранится в течение долго времени без потери своих ценных свойств, в отличие от зеленой части. Считается, что нежная консистенция корня по своим целебным свойствам сродни женьшеню.

Фото: Сельдерей способствует поддержанию иммунитета. 

Когда убирать корнеплод

Сельдерей – довольно холодостойкая культура. В почве она достаточно легко переносит незначительные заморозки. Однако этого допускать не желательно, так как подмороженные экземпляры подвержены быстрой порче. Здоровые созревшие корнеплоды могут выдерживать заморозки до -7 ⁰С. Тем не менее, не стоит и сильно торопиться с уборкой. Будет больше времени для подготовки требуемых мест хранения, да и сами корнеплоды приобретут более товарный вид: полностью созреют, увеличатся в размерах и сформируют твердую кожицу, способствующую лучшей сохранности.

Фото: Выкапывать сельдерей надо поздней осенью. 

Приступать к выкапыванию полезного корнеплода следует поздно осенью, пока еще можно копать почву. Выбирают корнеплоды при помощи вил, выдергивая затем за ботву, стараясь не повредить разросшиеся корни. В противном случае они будут хуже храниться. У корневого типа сельдерея листья обычно обрезают во время уборки, оставляя небольшие черенки.

Листья к этому времени уже не слишком годятся для использования. Для этих целей есть сорта листового типа. А срезанная в нашем случае ботва может быть в дальнейшем использована в качестве органического удобрения прямо на грядке.

Сроки уборки зависят от сортовых особенностей и климата на территории в этот период.

Сорта корневого сельдерея для хранения зимой

Для длительного хранения существуют специально выведенные для этих целей сорта. Наилучшие – средне- и позднеспелые. Экземпляры ускоренных сроков созревания брать для закладки на хранение не стоит. В случае ошибки корнеплод сохранит свой вкус и технологические особенности недолго или не будет храниться совсем. Наиболее известные корнеплодные сорта, предназначенные для этого:

Королевская ночь

Фото: Королевская ночь. 

Анита

Фото: Сорт Анита. 

Юпитер

Фото: Сорт Юпитер. 

Егор

Фото: Сорт Егор. 

Балена

Фото: Сорт Балена.  

Максим

Фото: Сорт Максим. 

Даже без специальной подготовки эти сорта неплохо сохранятся.

Как подготовить плоды к хранению

Первый шаг — обрезание листьев с черенками, если вы не сделали это заранее. Обрезку лучше провести под углом, оставив около 2—3 см. Это защитит корень от замерзания и будет препятствовать преждевременному высыханию. Дальнейшая подготовка зависит от места и способов хранения.

Важно. Перед длительным хранением корнеплоды необходимо очистить от земли (не мыть!), высушить, отбраковать больные и поврежденные.

Фото: Корнеплод должен быть чистым. 

Какие экземпляры убирать для хранения? Качественная продукция имеет следующие признаки:

• Равномерная окраска кожицы без пятен и узлов.
   
• Весь корнеплод от листьев до кончика должен быть одинаково твердым, одинаковой консистенции. При наличии мягких участков необходимо использовать его в ближайшее время. Храниться такие экземпляры не будут.
   
• При постукивании по корнеплоду должен слышаться звонкий звук. Если он глухой, то велика вероятность внутренней пустотелости. Откладывать на хранение такие плоды не следует.

Как и где хранить корень сельдерея зимой

Погреб, подвал

Это идеальный вариант. Следует поддерживать необходимую температуру +1…+30 ⁰С и влажность не ниже 90—95 %. Подойдет и застекленная утепленная лоджия или балкон. Ориентируйтесь на температурные показатели (не ниже +10 С).

Рекомендуемые способы зимнего хранения:

1. Деревянные или пластиковые ящики

Наполните продырявленные для вентиляции ящики чистым речным песком. Останется лишь разместить корневую сельдерейную часть вертикально в песок, оставив на поверхности небольшую часть черешков.

Совет.  Можно использовать ящики со стенками без отверстий. Разложить в них здоровые сельдерейные корни, пересыпая чистым песком. Песочный слой сверху должен быть не менее двух сантиметров.

Фото: Хранить корни сельдерея можно в ящике. 

2. Глиняная болтушка. Известный метод, применяющийся при хранении и других корнеплодных растений. Сделать раствор из глины с водой до состояния сметаны. Далее останется окунать в эту смесь поочередно все корнеплоды и высушить, раскладывая для хранения желательно в один ряд, но допускается и штабелями при дефиците места.
    
3. Песок (земля) с золой. Здоровые неповрежденные сочные корни сложить невысокими кучками на полу или любой подстилке и хорошо засыпать поверху этой смесью. Зольная ее составляющая выступает в качестве защиты от плесени, гнили и других болезней. Аналогично можно использовать песок с размельченным мелом, пересыпая свежие корни, уложенные слоями в различные емкости черешками наружу.
    
4. Полиэтиленовые мешки с мелкими отверстиями. Укладывают подготовленные корневые органы сельдерея и завязывают. Можно применять и фольгированную упаковку вместо полиэтилена.

Хранение в квартире. Сделать это достаточно проблематично, особенно если помещение хорошо отапливается. Лучший выход для этого случая – сохранить в переработанном виде: высушить или заморозить.

Фото: Заморозка корневого сельдерея на зиму

Способы хранения в квартире:

1. Замораживание. Натереть корень на терке с крупными отверстиями и рассортировать небольшими разовыми порциями по пакетам или контейнерам и отправить в морозилку. У вас получилась полезная, ароматная приправа к супам и мясным блюдам. Сохранять в таком состоянии не рекомендуется дольше 10 месяцев. Далее все полезные свойства будут потеряны. Рекомендуется использовать без размораживания.
    
2. Высушивание на солнце. Вырытый созревший корень моется, чистится от корешков и кожуры и режется в виде соломки или кружочками некрупно, не толще 1 см. Далее все раскладывается на плоскую поверхность и выставляется для завершения сушки в хорошо вентилируемом месте на улице. Не забывайте периодически помешивать сырье для равномерного высыхания. Следите, чтобы случайные осадки не помешали этому процессу. Готовые кусочки нужно разложить в льняные, х/б мешочки или стеклянные банки. Хранить можно даже при комнатных температурах, но без превышения уровня влажности.
    
3. Сушка в духовке и овощесушке. Способ подготовки аналогичен предыдущему. Учтите: при этом способе происходит потеря основной части ценных свойств.
    
4. В холодильнике. Тщательно очистите корнеплод от грязи, обрежьте зеленую часть и корешки. Затем следует обмотать каждый плод обычной пищевой пленкой, либо поместить в полиэтиленовый пакет или фольгу герметично и разместить в отсек холодильника, предназначенный для хранения овощей. Этот способ хорош для хранения при отсутствии других подходящих помещений и небольшом количестве овоща.  Хранить приправу в таких условиях можно около трех месяцев. Без упаковки корневой сельдерей сохранится не более недели.

Фото: Хранение в холодильнике. 

5. Засолка. Один из способов: взять полкило корня сельдерея и 100 г обычной соли, без добавок. Для улучшения вкуса можно добавить любые приправы. Сырье подготавливается любым образом: мелко режется, трется на терке с крупными дырками или пропускается через мясорубку. Раскладывать нужно по стеклянной таре послойно, пересыпая все солью. Теперь емкости следует герметично закрыть и поместить надолго в темное сухое место с температурой  +5…+70 С. Отлично хранится в таких условиях до весны.
    
6. Маринование. После аналогичной предыдущей подготовки сырье опускают на 15 минут в маринад, после чего все вынимают шумовкой, расфасовывают в стерильные банки и заливают горячим маринадом после добавления специй по вкусу. Далее все укупоривается и доводится до остывания «под шубой».

Рецепт маринада: в 1 литре воды растворить по 30–40 г соли, 50 г сахара с добавлением 3–5 г лимонной кислоты.

Подготовив полезный корнеплод любым из предложенных способов, вы сможете всю зиму наслаждаться блюдами с незабываемым пикантным вкусом.

Еще одно полезное применение сельдерейного корня: посадите здоровый экземпляр в почву в горшок или небольшой ящичек на подоконнике. Теперь вы будете снабжены витаминами, употребляя зеленые листочки сельдерея, регулярно и длительно отрастающие из корнеплода на вашем мини-огороде.

Фото: Сельдерей можно посадить на подоконнике. 
______________________________________________________________________________________________

Читайте другие наши статьи о сельдерее:

Как и когда сеять сельдерей

Чем полезен сельдерей

Выращиваем сельдерей 

______________________________________________________________________________________________
А как вы храните сельдерей? Делитесь советами с другими садоводами в комментариях. 

Кузьмицкая Галина Антониевна, селекционер, кандидат сельскохозяйственных наук, агроном

Когда убирать и как хранить корневой сельдерей зимой: полезные советы

Вы в курсе, что такое весенний авитаминоз? Значит, на кухне нет полезных продуктов, а вы не знаете, как заготавливать и хранить корневой сельдерей и другие овощи. Воспользуйтесь нашими советами, и ваши блюда порадуют всю семью необычным пряным вкусом. Позаботиться о заготовках нужно еще летом. Не срывайте с выбранных экземпляров листья на зелень, чтобы все питательные вещества полностью перешли в подземную часть. Для салатов лучше выращивать листовой или черешковый вид, а корнеплоды поберегите на зиму.

Своевременная уборка урожая

Не спешите убирать корневища с грядки: когда они долго сидят в земле, становятся более зрелыми и крупными. Кроме того, при длительном выращивании поверхностная кожица приобретает необходимую твердость и сможет защитить от повреждения сочную мякоть при уборке, перевозке и хранении. Главное, не пропустите первых заморозков, иначе сельдерей будет плохо храниться. В средней полосе время уборки приходится примерно на конец сентября, а выбрать более точные сроки поможет прогноз погоды.

Примерно за месяц до сбора урожая срежьте нижние листья и побеги, они уже выполнили свою функцию, теперь корнеплод будет дозревать самостоятельно. Чтобы не повредите кожуру, постарайтесь не выкапывать подземную часть лопатой. Лучше не использовать никаких инструментов, а просто выдергивать растение за ботву. Проверьте качество сельдерея: когда верхушка мягкая – клубень начал гнить. Постучите по корневищу, при звонком звуке можете быть уверены – внутри есть пустоты.

Обрежьте ботву, оставляя небольшие пеньки, уберите тонкие корешки и очистите сельдерей от налипшей земли. Рассортируйте все экземпляры. Когда корнеплодов очень много, несколько штук можно оставить на грядке. Подземная часть в пищу будет непригодна, но ранней весной растения одарят вас свежими листочками для салата. Хотите лакомиться этой зеленью и зимой – посадите корневища в цветочные горшки и выращивайте на окне.

Хранение корнеплодов в городской квартире

Сельдерей не капризен, хорошо хранится до лета, но все равно требует к себе внимания. Подземные части можно держать в холодильнике. Поскольку там находятся разные продукты, многие из которых не подвергаются тепловой обработке, антисанитария недопустима. Нужно тщательно промыть и просушить корнеплоды и запаковать их в полиэтиленовые пакеты. Поместите клубни в отделение для овощей, их можно будет и использовать в свежем виде для салатов и добавлять в горячие блюда.

Конечно, места в холодильнике хватит на небольшое количество корней, и если вы хотите употреблять сельдерей всю зиму, нужно использовать и другие способы хранения. Когда контейнер для овощей совсем мал, приходится приносить из погреба небольшие порции корнеплодов. Перед тем, как положить их в холодильник, обтяните каждый экземпляр пищевой пленкой, в таком виде он остается свежим и сочным до 10 дней.

Если в доме есть большой морозильник, не загружайте в него весь урожай. Когда клубни сельдерея хранят при минусовой температуре, в сыром виде они в пищу непригодны. В морозильную камеру помещайте только корнеплоды, которые станут сырьем для супов и овощных рагу.

Песок и известь помогут сохранить сельдерей и избежать риска загнивания корнеплодов

Зимовка сельдерея в погребе, гараже, на даче

Способов хранить свежие клубни сельдерея существует очень много. Выбирайте любой из них, но помните: хороший результат получается только тогда, когда температура в помещении от 0° до +1°, а влажность – 90% и выше. Еще наши прабабушки знали, как организовать зимовку корнеплодов в нежилых зданиях, и эти способы почти не изменились. Воспользуйтесь мудростью старых советов.

• Насыпьте в большой ящик слой влажного песка и «посадите» туда сельдерей, как на грядку.
• Обмакните корнеплоды в «болтушку» из глины и воды, высушите и храните в штабелях.
• В южных регионах, где земля не промерзает на большую глубину, уложите клубни в траншеи, пересыпая каждый слой влажным песком. Сверху укройте овощи соломой и слоем грунта 15 см.

Совет

Для употребления в свежем виде отбирайте только самые крупные, ровные, здоровые экземпляры. Те корнеплоды, которые вызывают хоть малейшее подозрение, безжалостно отбраковывайте. Они не пропадут, если сразу пустить их в переработку и сохранять в замороженном или засушенном виде.

Используйте еще некоторые маленькие хитрости, чтобы лучше сберечь урожай. Когда в песок, где хранятся корнеплоды, добавляют мел, известь или пересыпают ряды сельдерея шелухой от лука, урожай не гниет. Следите, чтобы песок не пересыхал, для этого можно прикрыть кучу пленкой, но не делайте герметичной упаковки. Неплохо будет уложить овощи в полиэтиленовые мешки или ящики, выложенные пленкой. Этот материал задерживает углекислый газ, который способствует хорошей сохранности клубней. В любом случае верх тары должен быть открыт или иметь вентиляционные отверстия.

Безотходные технологии

С хорошими корнеплодами вы разобрались, посмотрите, какие экземпляры остались:

• мелкие;
• уродливые;
• поврежденные;
• с пустотами;
• подгнившие.

Не спешите бросать их в компостную кучу, уважайте свой труд. У хороших хозяев все пойдет в дело. Когда соберете выбракованные клубни в мешок, положите туда и отрезанные тонкие корни – их тоже можно употребить с пользой.

Очистите корнеплоды, отделите подгнившие участки, нарежьте мякоть соломкой и высушите. В закрытой таре такой продукт будет храниться долго. Добавляйте его в супы: разварившись, сельдерей придаст бульону пикантный вкус. Можете измельчить кусочки в кофемолке и употреблять порошок в качестве приправы. Таким же способом можно использовать и отрезанные корни.

Другой способ: очищенную мякоть мелко нарежьте или нашинкуйте на терке. Разложите полученную массу в пакеты и поместите в морозильник. Чтобы облегчить себе последующую работу, разделите продукт на порции, необходимые для приготовления блюд. Зимой вам останется только достать пакетик и, не размораживая, отправить содержимое в кастрюлю.

Заканчивается лето, когда семья с аппетитом поедала свежие овощи и зелень, но вы хотите сохранить подобное меню и на зиму. Нет ничего сложного: уделите корнеплодам сельдерея немного заботы, и они до самого лета будут свежими, полезными и сочными. До нового урожая на столе будут насыщенные витаминами блюда, а о весенних недомоганиях вы даже и не вспомните.

Рекомендации по хранению 16 хранимых культур

Поскольку большинство людей думают в первую очередь о корнеплодах и клубнях, когда думают о запасных культурах, мы сначала предоставляем им информацию, а затем луки, капусту и куркубиты, включая несколько примеров наших рекомендуемых фаворитов и наиболее эффективных сортов.

СВЕКА И МОРКОВЬ • Рекомендации по послеуборочной обработке

• Идеален для уборки в засушливых условиях, когда почва легко отслаивается от корней.
• Для свеклы и моркови также важно обрезать ботву близко к корню — оставлять там около ¼ дюйма материала ботвы.Если оставить больше, чем это, вызовет разложение, но если ничего не оставить, это ускорит высыхание корня.
• Некоторые говорят, что эти корнеплоды нужно мыть перед хранением. Мы не согласны по двум причинам: 1) намокание может вызвать гниение; и 2) их мытье удалит большую часть полезных бактерий, которые занимают тонкую пленку почвы на корнях. Эти бактерии действительно помогают бороться с гниением.
• Вместо этого мы рекомендуем аккуратно удалять комья почвы с корней, стараясь не использовать абразивные вещества, которые могут поцарапать поверхность корней.
• Мойте их, убирая из хранилища на зиму.

СВЕКЛА — холодная и влажная

Все сорта свеклы можно хранить до 5 месяцев в прохладных и влажных условиях.
Показано выше: Органическая свекла ‘Merlin’

• Урожай до первого сильного замораживания, диаметром примерно 1¼ – 3 дюйма.
• Обрезные верхушки (стебли и листья) длиной до ¼ дюйма.
• Перед хранением стержневой корень необходимо срезать острым ножом.
• Для хранения фасовать в перфорированные полиэтиленовые пакеты или в герметичные емкости, наполненные влажным песком.
• Свекла всех сортов может храниться 3-5 месяцев при температуре 32 ° F / 0 ° C и влажности 90–100%.

МОРКОВЬ — холодная и влажная

«Болеро» — фаворит позднего сезона: идеально подходит для сбора урожая поздней осенью и зимой, сохраняет хороший вкус, сладость и хруст при длительном хранении.

• Морковь убирают для хранения до первой сильной заморозки.
• Обрезать верхнюю часть до ¼ дюйма длины. Для хранения, поместить в перфорированные пакеты или упаковать во влажный песок в герметичные контейнеры.
• Морковь чувствительна к этилену, выделяемому некоторыми фруктами (например, яблоками), поэтому держите их отдельно.
• Хранить при температуре 32 ° F / 0 ° C и влажности 90–100%.

Совет: «Болеро» — лучший сорт для сбора урожая поздней осенью, его можно хранить до 6 месяцев при указанных выше условиях.

CELERIAC (КОРЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ) — холодный и влажный

«Блестящий» сельдерей: чистый сельдерейный вкус с отличными хранящимися свойствами.

• Урожай сельдерея перед первой заморозкой.
• Верхняя часть обрезки до ¼ дюйма длиной.
• Храните собранный сельдерей с неповрежденной почвой и корнями.
• Можно помещать в перфорированные пакеты или упаковывать во влажный песок в герметичную тару для хранения.
• Почистить перед продажей.

Совет: «Brilliant» — отличный выбор для хранения корня сельдерея с большими, круглыми и твердыми корнями, которые при тех же условиях могут храниться почти столько же, сколько морковь.

KOHLRABI — Холодный и влажный

Большие, круглые и красивые кольраби «Коссак» могут храниться до 4 месяцев.

• Собирайте кольраби для хранения, пока стержневой корень еще круглый, прежде чем он начнет удлиняться.
• Перед хранением удалите стебли и верхушки листьев.
• Для хранения можно помещать в перфорированные пакеты.
• Хранить при температуре 32 ° F / 0 ° C и влажности 90–100%.

Совет: «Коссак» — это сорт, который сохраняет плотную белую мякоть — сладкую, вкусную и нежную — при хранении в течение 2–4 месяцев.

PARSNIPS — Холодный и влажный

«Альбион» — сорт пастернака, хорошо подходящий для осенней уборки.

• Косите ботву, а затем раскройте вилы или подкопайте, или используйте комбайн для уборки корнеплодов.
• Пастернак требует полного сезона роста, а его сладкий вкус усиливается холодной погодой. Собирайте урожай осенью или оставляйте на зиму в земле.
• При уборке урожая ранней весной перекопайте до того, как ботва начнет отрастать, чтобы получить корни высочайшего качества.
• Условия хранения такие же, как и для моркови — храните немытыми (или вымытыми) в перфорированных пакетах или контейнерах при температуре 32 ° F / 0 ° C и относительной влажности 95%, но с ними следует обращаться с большей осторожностью, так как они легче образуют синяки.

КАРТОФЕЛЬ холодный и влажный

Органический картофель «Эльба» имеет отличный потенциал хранения.

• Растения становятся зрелыми, когда листва естественным образом отмирает. Позднеспелые сорта, возможно, придется скашивать цепным скашиванием, чтобы способствовать созреванию до наступления заморозков.
• Клубни должны оставаться в земле не менее 2 недель после отмирания листвы, чтобы кожица успела закрепиться. Не позволяйте клубням замерзать, так как они станут водянистыми и непригодными для использования.
• Выкопайте клубни и дайте шкуркам просохнуть на воздухе в течение дня, если не ожидается дождливая погода.
• Не мойте клубни и не кладите влажные клубни непосредственно на хранение.
• Поместите в сетчатые пакеты, ящики или вентилируемые ящики.
• Хранить в темном холодильнике при 40 ° F / 4,4 ° C и относительной влажности 95%.
• Здоровые клубни можно хранить в течение 5 месяцев и более при надлежащих условиях.

Совет: Сорта с отличным потенциалом хранения включают «Юкон Голд», «Кеннебек», «Эльба» и «Пинто Голд». Для получения дополнительной информации см. Нашу сравнительную таблицу сортов картофеля.

RUTABAGA — Холодный и влажный

• Убирайте брюкву, когда корни достигают желаемого размера, желательно после пары хороших заморозков.
• Снимите верхнюю часть.
• Хранить при температуре 32 ° F / 0 ° C и влажности 90–100%.
• Чистые корни можно покрыть воском перед поставкой на рынок, чтобы предотвратить высыхание, но этот шаг не является обязательным.

Совет: «Helenor» и «Laurentian» хранятся в течение 4–6 месяцев при условиях, указанных выше.

СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬ — Прохладный и умеренно влажный

«Махон Ям ™» — правильно вылеченный, этот органический сладкий картофель имеет отличный потенциал хранения.

• Сладкий картофель можно выкопать всякий раз, когда он достигнет желаемого размера, но его всегда следует собирать до наступления морозов, так как иначе растения и корни будут повреждены.
• Прикрепите лозу к поверхности почвы и выкопайте клубни вилкой.
• Обращаться с клубнями очень осторожно, чтобы не повредить кожицу; не мой.
• Выдержите клубни в теплом (29 ° C) темном месте с хорошей вентиляцией и относительной влажностью 85% в течение 5–7 дней.
• Поместите клубни в ящики или вентилируемые ящики и храните в темноте при 60 ° F / 16 ° C и относительной влажности 85%. Не позволяйте температуре хранения опускаться ниже 50 ° F / 10 ° C, так как это приведет к охлаждению и повреждению клубней.
• После выдержки, храните клубни в течение 3–4 недель перед продажей и / или потреблением для лучшего содержания сахара и пищевых качеств.
• Правильно обработанные клубни можно хранить 7 месяцев и более.

TURNIP — холодная и влажная

• Убирайте репу, когда корни достигают желаемого размера.
• Легкий морозец усиливает вкус.
• Можно покрыть воском, но в этом нет необходимости.
• Хранить при температуре 32 ° F / 0 ° C и влажности 90–100%.

Совет: «Purple Top White Globe» может храниться до 4–5 месяцев при указанных выше условиях.

Вот как хранить корень сельдерея, чтобы он прослужил дольше

У вас на руках много корня сельдерея? Даже если у вас всего один кусок, его хватит на несколько приемов пищи, в зависимости от того, что вы готовите.

В этом случае вам нужно будет хранить его и следить, чтобы он не портился. Этот пост призван помочь вам сохранить его наилучшим образом и продлить срок службы.

Как хранить корень сельдерея

Есть несколько способов хранения корня сельдерея, чтобы вы могли наслаждаться целым корнем, пока он не испортился.

Корень сельдерея, также известный как сельдерей, относится к семейству сельдерея. Сельдерей — это корнеплод, который подходит для салатов, пюре, супов и пюре.Правильное хранение корня сельдерея гарантирует, что аромат останется неизменным, пока вы его не используете.

Принято считать, что вы можете собрать любой корень сельдерея и хранить его в течение недели или двух. Это не относится к делу. Есть несколько факторов, которые будут определять продолжительность хранения корня сельдерея.

Таким образом, вам необходимо знать лучшие практики хранения сельдерея, и все начинается с того, что на фермерском рынке выбирается лучший корень сельдерея.

1. Выберите хороший корень сельдерея

Хранение корня сельдерея зависит от того, какие продукты вы начинаете с самого начала.Лучший корень сельдерея перед хранением должен быть свежим и хрустящим. Овощ теряет часть своих вкусовых качеств при хранении, поэтому начинать нужно с самых свежих корней сельдерея.

Правильный способ решить, свежий ли сельдерей, — это взвесить его в руках. Если он тяжелее, чем кажется, значит, у вас хороший рут. Если он светлее, чем кажется, значит, он не свежий.

Сельдерей имеет высокое содержание воды, помимо высокого содержания клетчатки. Легкий на ощупь сельдерей на самом деле является высушенным и бесполезным для вас.

Вы можете выбрать корни сельдерея с фермерского рынка или в супермаркете. Держитесь подальше от сельдерея, который уже находится в холодильнике, если вы не собираетесь использовать его сразу.

Селериак бывает разных форм и размеров, в отличие от овощей, таких как свекла, которые имеют цилиндрическую форму. У одних корней сельдерея будет гладкая поверхность, у других — сложная форма.

Селериак с большим количеством неровностей будет сложно очистить и очистить. Гладкие позволяют легко и быстро снять кожуру.

2. Подготовьте корень сельдерея для хранения

Есть несколько вещей, которые вам нужно понять, как хранить корень сельдерея. Во-первых, корни сельдерея, как правило, мутные и грязные, когда они свежие. У сельдерея нужно срезать все зеленые листовые части и корни.

После этого нужно смахнуть грязь с корней сельдерея. Не мойте сельдерей перед хранением, чтобы предотвратить обесцвечивание. Руками или маленькой кисточкой удалите с корнеплодов грязь и грязь.

Имейте в виду, что корень сельдерея можно оставить немытым и просто отрезать столько, сколько вам нужно, каждый раз, когда вы его используете. Это особенно полезно, если у вас большой кусок.

3. Поместите корень сельдерея в герметичный контейнер.

Поместите сельдерей в полиэтиленовый пакет, прежде чем хранить его в холодильнике. Пластиковый пакет предохраняет сельдерей от контакта с водой в холодильнике.

Было бы лучше, если бы вы поместили сельдерей в отделения для овощей, чтобы он оставался свежим как можно дольше.

Может возникнуть соблазн попробовать заморозить сельдерей для использования в будущем, но сельдерей плохо замораживается. Вы можете попытаться сделать это в течение пары недель. Однако вкус не будет таким, когда вы разморозите и приготовите корни сельдерея. В морозильной камере сельдерей можно хранить в пищу максимум пару недель.

Как долго хранится корень сельдерея?

Целый корень сельдерея можно хранить в холодильнике в течение 10–14 дней при соблюдении правильной процедуры хранения.

Может храниться в холодильнике 3-4 дня без полиэтиленового пакета.Однако он будет более склонен к обесцвечиванию, потому что у него нет полиэтиленового пакета.

Было бы неплохо, если бы вы вынимали из холодильника корни сельдерея только перед приготовлением. То же самое и с мытьем сельдерея.

Срок хранения меняется после того, как вы отрежете корень сельдерея. Нарезанный сельдерей сложнее хранить, потому что он быстрее окисляется. Было бы неплохо, если бы вы все же поместили его в пластиковый пакет, чтобы предотвратить дальнейшее окисление.

Как правило, старайтесь не хранить корень сельдерея после резки.Если вы это сделаете, используйте оставшуюся часть как можно скорее.

Корень сельдерея портится?

Селериак портится, как и любой другой корнеплод. Иногда все портится из-за плохого хранения или из-за того, что сельдерей не был свежим с самого начала. Есть признаки, на которые следует обратить внимание при хранении корня сельдерея в течение длительного периода.

Первый признак порчи — слизистая и мягкая консистенция овоща. Вы сразу заметите слизистую консистенцию, если прикоснетесь к сельдеру.

Другие признаки включают странный запах и некоторое изменение цвета корня. Правильное хранение корней сельдерея не даст ему испортиться. Будет лучше, если вы избавитесь от корня сельдерея, если заметите какие-либо признаки порчи.

Корень сельдерея — крахмалистый овощ?

Корень сельдерея не содержит много крахмала. Вы можете использовать его вместе с картофелем, чтобы получилось полезное пюре. По сравнению с картофелем, он менее калорийный, и его можно есть сырым.

Лучше всего добавить немного лимона, лайма или уксуса, чтобы корень сельдерея не потемнел в салатах.Кроме того, в нем мало калорий, которые не выведут вас из состояния кетоза, когда вы соблюдаете кето-диету.

Просто имейте в виду, что всякий раз, когда вы готовите сельдерей, он будет значительно мягче, так что это хороший вариант, если вы хотите что-то мягкое внутри и хрустящее снаружи.

Сельдерей — это то же самое, что сельдерей?

Сельдерей и сельдерей — это одно и то же, при этом сельдерей используется для зеленых стеблей, а сельдерей — это корень одного и того же растения.

Селериак используется для супов, пюре и пюре.

С другой стороны, сельдерей — это листовой овощ, который люди любят есть сырым с хумусом. Стебли хрустящие и отлично подходят для закуски.

Есть также листья сельдерея, которые используются в качестве гарнира в супах или салатах.

Зачем нужно хранить корень сельдерея?

Возможно, вам придется хранить корень сельдерея, чтобы не ходить на фермерский рынок всякий раз, когда вам нужен сельдерей. По той же причине вам нужно хранить в холодильнике другие овощи после еженедельного похода по магазинам.

Плюс, приготовить и хранить корень сельдерея для будущего использования несложно, особенно если приготовить его в течение недели.

Заключение

Хранение корня сельдерея зависит от препарата перед тем, как бросить его в холодильник.

Вы можете хранить корень сельдерея в холодильнике до 14 дней, не беспокоясь о том, что он испортится. В целом, если вы часто едите корень сельдерея, просто сохранить двухнедельный запас корня сельдерея.

Этого хватит на несколько дней, если ваш холодильник вышел из строя.Суть в том, чтобы сохранить корнеплод и посмотреть, какая продолжительность вам больше подходит.

Если у вас есть какие-либо другие кулинарные шедевры, обязательно ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже, мы всегда добавляем больше фактов о еде, чтобы сделать вашу жизнь намного проще.

Идеи для холодильных камер и подвалы

Выращивание собственной еды может быть очень полезным, особенно в летние месяцы, когда овощи можно мыть, готовить и положить на стол в тот же день, когда они были собраны (ничего более свежего!).

Если вы планируете заранее и производите больше, чем ваша семья и друзья могут потреблять в течение вегетационного периода, вы все равно можете наслаждаться своим рекордным урожаем в течение долгих холодных зимних месяцев.

Во-первых, сколько хранить? Вот общие рекомендации для семьи из 4 человек… (Источник: mofga.org)

Яблоки: 5 бушелей
Морковь: от 40 до 60 фунтов
Капуста: зеленая, 20 голов; красная, 10 голов
Свекла: 20 фунтов
Сельдерей: (корень сельдерея, использовать вместо сельдерея) от 10 до 20 голов
Лук-порей: 40 растений
Картофель: 100 фунтов или более
Топинамбур: 10 фунтов
Лук: 40 фунтов
Чеснок : От 10 до 20 фунтов
Зимний редис: 10
Пастернак: 20 фунтов
Кабачок: 40 «Деликата» и 30 фунтов орехового ореха
Тыква: от 5 до 10
Репа и брюква: 10 или более

Далее представлены несколько проектов и советов по хранению в помещении и на улице.Я также добавил старинную статью, в которой рассказывается, как подготовить открытые ямы для закапывания продуктов, а внизу страницы вы найдете несколько ресурсов с полезными советами.

Независимо от того, насколько мало у вас места, здесь для вас обязательно найдется что-то стоящее. Есть много чего проверить, и я буду добавлять больше вкусностей по мере их нахождения, так что вы можете добавить эту страницу в закладки для дальнейшего использования. Наслаждаться!

Хранение в домашних условиях менее скоропортящихся овощей для зимнего использования стало почти утраченным искусством.

Капуста, репа, редис, свекла, морковь, брюссельская капуста, сельдерей, картофель и яблоки могут храниться в прохладных и влажных местах. Лук требует прохладной и сухой атмосферы; а тыквам, кабачкам и сладкому картофелю нужно сухое и относительно теплое место.

Если у вас нет холодильной камеры в подвале или подвала под открытым небом, альтернативой является хранение холодных овощей в ямах или насыпях на открытом воздухе. Корнеплоды для хранения, в том числе картофель, следует сажать поздно, чтобы урожай не созрел слишком рано.

Направление:

Оставьте не более дюйма ботвы на таких овощах, как свекла, морковь и репа. Упакуйте их в ящики между слоями рыхлой почвы или песка; выкопайте траншею в хорошо дренированной части сада — сделайте ее достаточно глубокой, чтобы верхняя часть ящиков оставалась на фут ниже уровня земли, и достаточно большой, чтобы вместить все ящики; поместите ящики в траншею.

Положите доски поперек траншеи, поставьте кусок дренажной трубы или плитку, чтобы отвести воздух, и через несколько дней, когда овощи остынут, насыпьте достаточно земли, чтобы закрыть пространство между корнями и досками.

Когда становится очень холодно, насыпьте достаточно сухих листьев или соломы, чтобы не допустить попадания инея в почву под досками. Держите листья или солому сухими, накрыв их старым холстом или досками. Будучи сухими, с листьями легко обращаться, они устойчивы к морозам, и их будет легче удалить, когда вы захотите достать овощи.

Картофель можно хранить таким образом, если использовать много соломы, чтобы воздух циркулировал вокруг него.

Возможно, вы захотите сделать несколько ям для хранения с ящиком овощей в каждой, чтобы вы могли убирать их по одной, не мешая всем.Если да, положите в каждую коробку разные овощи.

Для капусты простой метод — вырыть траншею глубиной 8 дюймов и шириной, достаточной для трех кочанов. Вытяните кочаны за корни, удалите самые большие внешние листья и поместите кочаны сверху вниз в траншею. Накройте соломой или сеном, затем почвой и добавьте больше почвы, когда погода станет холоднее. Через каждые несколько футов траншеи ставьте пучок соломы вверх, как дымоход, чтобы обеспечить вентиляцию.

Брюссельская капуста может храниться таким способом недолго, если ее неплотно уложить в солому, а затем засыпать землей.Однако этот овощ довольно морозостойкий, и его ростки можно будет использовать в саду до поздней осени.

Для сельдерея: выкопайте траншею такой глубины, чтобы сельдерей был высоким и как можно более узким, чтобы стебли можно было плотно уложить в вертикальном положении, а корни были на земле. Оставьте открытым, пока не установятся морозы, затем накройте соломой и слоем земли на 6-8 дюймов. Для раннего использования бланшируйте сельдерей в саду, а для использования в середине зимы положите его в траншею и бланшируйте там.

Яблоки можно хранить в бочках в неглубоких ямах.Выберите лучшие фрукты, аккуратно упакуйте их в бочку и прибейте через конец мешковины. Когда вы упаковываете яблоки, старайтесь, чтобы они были прохладными. Накройте бочку полутораметровой соломой, а затем шестью дюймами земли. По мере усиления холода добавьте еще один слой соломы и почвы. Хранение яблок в бочках вместо открытого грунта не позволяет им впитать ароматный привкус молотого.

Луку нужен холодный сухой воздух. После вытягивания их следует вылечить, разложив на солнце несколько дней. Удалите верхушки после застывания, обрезав их на три или четыре дюйма выше луковицы.Поместите на решетчатые решетки или противни и храните в прохладном сухом месте, где будет циркуляция воздуха. Идеально подойдет морозостойкий чердак.

Тыквы и кабачки нужно собирать до наступления заморозков и оставлять с стеблями. Они должны быть полностью созревшими, и многие садоводы оставляют их на солнце через несколько дней после срезки, чтобы кожура укрепилась. Храните их на полках в сухом помещении, где будет температура около 50 градусов. Если теплее, они похудеют; если они влажные, они будут гнить. Обращайтесь осторожно, чтобы не допустить синяков.

Сладкий картофель нуждается в тех же условиях, что и тыква и кабачки.

Зеленые помидоры, оставленные на лозах, можно спасти, выдернув растение и повесив его в сухом, защищенном от мороза месте. Плод созреет некоторое время. Перцы можно хранить до трех недель, если их выдернуть и повесить вверх дном во влажном прохладном углу подвала.

Источник : WorkBasket Magazine, 1952

• Простые уловки: Обработайте овощи медом, чтобы защитить их от гниения.Также предлагает окунуть их в расплавленный парафин, чтобы закрепить их.
• Кабачок: советует сушить тыкву в теплом сухом месте в течение нескольких дней, чтобы корка стала жестче, прежде чем положить ее на стол. Вы также можете слегка натереть их оливковым или кокосовым маслом, чтобы они лучше сохранялись.
• Хранение 50 видов фруктов и овощей: загрузите шестистраничный PDF-файл, содержащий советы, такие как оптимальные условия хранения, срок годности и даже выращивание грибов в вашем погребе.
• Руководство для успеха (овощное ассорти): охватывает морковь, картофель, капусту, лук, кабачки и тыкву, свеклу, редис, брюкву / репу, сельдерей, пастернак и яблоки.
• Корзины-бушели (для помещений): Инструкции по упаковке (можно также использовать 5-галлонные пластиковые ведра, ванны Rubbermaid и т. Д.) С такими материалами, как опилки, солома / сено, торфяной мох, хорошая почва, песок. Также есть советы по хранению на открытом воздухе в мешках (мешковина, холст, хлопчатобумажная утка) с упаковочным материалом и закапывании их в почву ниже линии замерзания.

Хранение урожая без корневого погреба: как хранить урожай

Теперь, когда вы вырастили и собрали несколько красивых овощей, пригодных для зимовки, как вы собираетесь их хранить? Не у всех есть доступ к корневому погребу.Вот и другие способы сохранить урожай!

Во времена прабабушки в большинстве домов был погреб или холодильная камера где-нибудь в доме. Сегодняшние современные дома не имеют этой особенности и гордятся тем, что у них теплые, сухие, чистые подвалы вместо холодных влажных подвалов с земляным полом (не зря).

Итак, как вы храните такие культуры, как озимые тыквы, свеклу, морковь, свеклу, лук, сладкий картофель и капусту, которые традиционно хранились в корневом погребе? Если вы не готовы вкладывать средства в его строительство, вот совет, как сохранить урожай в саду зимой.

Альтернативы корневому погребу

Сначала найдите в доме прохладное и сухое место:

• Температура в любой комнате вашего дома ниже 60 градусов (F), но выше нуля?
• У вас есть шкаф на внешней стене?
• Можно ли отделить самый прохладный угол подвала или чердака?
• У вас есть неотапливаемая прихожая или вход?
• Как насчет использования холодильников для пикника или чистого металлического мусорного ведра с изоляцией в неотапливаемом гараже или сарае?

Мои родители использовали переборку в качестве холодильника.К нему был легкий доступ изнутри и снаружи, а широкие ступеньки служили удобными полками. Время от времени они могли открывать дверь переборки, чтобы подать свежий воздух, но более теплый воздух погреба не позволял вещам замерзать в очень холодные ночи.

Как хранить разные овощи

Для успешного хранения разных фруктов и овощей требуются разная температура и уровень влажности. Выделяют четыре основные группы:

Группа 1: Холодная и влажная

Эти корнеплоды любят холод от 32 ° до 40 ° F (от 0 ° до 4.5 ° C) и нуждаются в очень влажных условиях (влажность 90%). Их можно хранить в подвале или, возможно, в гараже, но они должны быть покрыты упаковочными материалами, такими как песок или торфяной мох. Затем этот материал должен быть влажным (не мокрым!). Вы можете использовать распылитель, чтобы добавить влаги по мере необходимости.

• Собирайте корнеплоды до того, как температура упадет ниже 25 ° F (-4 ° C), счистите рыхлую почву (не мойте их), подрежьте верхушки до 1 дюйма и оставьте корни нетронутыми.
• Упакуйте свеклу, морковь, репу, редис и брюкву в влажный песок, торфяной мох или опилки, чтобы они не касались друг друга.
• Сельдерей хранится лучше всего, если его выдернуть с корнем и хранить в вертикальном положении с корнями во влажном песке .

Группа 2: Холодное и сухое

Холодный, но более сухой, от 32 ° до 40 ° F (от 0 ° до 4,5 ° C) и влажности от 60 до 70%.

• Яблоки, груши, капуста, брюссельская капуста и картофель можно хранить в том же месте, что и корнеплоды, при условии, что они имеют дополнительную циркуляцию воздуха, чтобы они были суше.
• Для яблок и груш: многие садоводы советуют заворачивать каждый плод в газету, чтобы продлить срок их хранения и предотвратить распространение гнили.
• Капусту и брюссельскую капусту можно вырвать с корнем и пересадить в ведро или мешок с влажной почвой.
• Картофель нуждается в темноте и пятне ближе к 40 ° F (4,5 ° C).
• Изолируйте яблоки в отдельном контейнере, так как они выделяют газообразный этилен, а также поглощают сильные ароматы, такие как капуста.
• Груши Боск и Анжу — хорошие хранители. Поместите их при температуре от 50 до 70 ° F (от 10 до 21 ° C) в сухом, проветриваемом месте в течение недели, прежде чем хранить при 32 ° F (0 ° C).

Группа 3: Охлаждение и сушка

Охлаждение, от 40 до 50 ° F (от 0 до 10 ° C) и сушка (при влажности менее 60%).

• Лук, чеснок и лук-шалот лучше всего хранить в сухой неотапливаемой комнате или в чулане.
• Перед хранением просушите их около двух недель в хорошо проветриваемом месте, прежде чем плести или развешивать в сетчатых мешках.
• Их также можно хранить в неглубоких ящиках или корзинах глубиной не более двух слоев.

Группа 4: Немного теплее и суше

Немного теплее, от 10 до 15 ° C (от 50 до 60 ° F) и сухо (влажность 60%).

• Сладкий картофель, тыква и тыква на самом деле нуждаются в немного более теплых условиях, чтобы сохранить текстуру.Таким образом, их можно хранить в сухом подвале или чулане в доме, где температура ниже комнатной.
• Кабачки и сладкий картофель перед хранением необходимо высушить. В случае кабачков, оставьте стебли нетронутыми и дайте им высохнуть в течение двух недель, чтобы кожа стала более твердой перед хранением. Перед хранением сладкий картофель необходимо выдержать при высокой температуре (80–90 ° F; 26–32 ° C) в течение 5–10 дней и не позволять ему опускаться ниже 50 ° F (10 ° C). .
• И то, и другое прослужит дольше, если не скапливать слишком много и иметь хорошую циркуляцию воздуха.

Другие варианты хранения

• Холодильники : Для продуктов, которым требуются холодные и влажные или холодные и сухие условия, хранение в холодильнике — отличный вариант. Прочтите нашу статью о сохранении свежих продуктов, чтобы узнать, какие фрукты и овощи хранить в холодильнике, а какие хранить в другом месте.

• Оставить в земле : Пока земля не замерзнет, ​​вы можете хранить такие культуры, как свекла, морковь, репа, картофель и редис, прямо на грядке.Накройте их большим количеством сена или соломы. Затем их можно копать по мере необходимости или до тех пор, пока земля не замерзнет.

• Продлите сезон : Используйте холодные решетки, укрытие для рядков, обруч на заднем дворе или теплицы, чтобы овощи оставались продуктивными хотя бы на несколько недель. Посмотрите, как сделать холодный каркас.

• Сделайте зажим для корнеплодов : вместо постройки корневого погреба просто выкопайте ямы в твердой земле для хранения капусты, картофеля и других корнеплодов.Между овощами используйте сено. Накройте толстым слоем соломы, а затем грязи, чтобы не допустить замерзания. Затем накройте большим количеством соломы (тюк или два).

Проверьте свое хранилище

Нельзя просто покинуть хранилище и забыть о нем. Обязательно регулярно проверяйте хранящиеся продукты и удаляйте все, что начало портиться! Если вы этого не сделаете, гниль распространится на остальных. Помните поговорку: «Одно плохое яблоко может испортить букет».

Хотите построить подвал? Ознакомьтесь с нашей страницей о типах подвалов и советах по хранению!

Как вы храните урожай? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Бесплатные онлайн-руководства по садоводству

Мы собрали все наши лучшие руководства по садоводству для начинающих в пошаговую серию, которая поможет вам научиться садоводству! Посетите наш полный центр Садоводство для всех , где вы найдете серию руководств — все бесплатно! От выбора подходящего места для садоводства до выбора лучших овощей для выращивания — наши специалисты по садоводству из Альманаха с радостью научат садоводству всех, будь то ваш 1-й или 40-й сад.

овощей, которые можно заморозить для хранения | Руководства по дому

Свежие овощи — отличный источник витаминов и других питательных веществ, но зимой они могут быть дорогими и менее свежими. По данным Кооперативного расширения Калифорнийского университета, замороженные овощи часто не уступают по питательности свежим, потому что они обрабатываются так быстро после сбора урожая. Замораживание овощей в домашних условиях позволяет вам воспользоваться сезонным изобилием и питанием как в продуктовом магазине, так и в огороде.Домашняя заморозка — это просто и экономично.

Овощи, которых следует избегать замораживания

Большинство садовых овощей хорошо замораживаются. Исключение составляют овощи с высоким содержанием воды; Национальный центр консервирования продуктов питания в домашних условиях считает капусту, салат, редис, петрушку, сельдерей, огурцы и кресс-салат непригодными для замораживания. При замораживании клетки воды в растениях расширяются и ломаются, в результате чего овощи с высоким содержанием воды становятся безвкусными и безвкусными. Картофель также плохо себя чувствует, если его заморозить крупными сырыми кусками, а помидоры можно успешно заморозить только в приготовленном виде.

Овощи, которые хорошо замораживаются

Корнеплоды обычно хорошо замораживаются, очищенные или неочищенные по вашему выбору: свекла, морковь, кольраби и корень сельдерея хорошо замораживаются при бланшировании. Коул-культуры, такие как брокколи, цветная капуста, брокколи и брюссельская капуста, можно легко заморозить, а Кооперативное расширение Университета Айовы дает инструкции по замораживанию капусты, которую можно добавлять в приготовленные блюда, несмотря на структурные изменения при замораживании. Все виды фасоли, спаржи, гороха, перца и тыквы — популярные наполнители для морозильных камер.Нарезанная или кремовая кукуруза требует только бланширования перед замораживанием, как и перец, окра и все разновидности кулинарной зелени.

Выбор овощей для замораживания

Для достижения наилучших результатов выбирайте молодые, хрустящие, безупречные овощи. По мере созревания овощей ферменты превращают сахар в крахмал, и вкус часто ухудшается. Повреждения, вызванные синяками и царапинами, усугубляются только изменениями тканей, вызванными замерзанием.

О бланшировании

Бланширование, или кратковременное воздействие кипящей воды, останавливает ферментную и бактериальную активность, что может привести к ухудшению качества после замораживания.Для достижения наилучшего результата нарежьте овощи кусочками одинакового размера. Для водного бланширования опустите овощи на короткое время в кипящую воду, следуя инструкциям, приведенным в таблице расширения округа или другой таблице бланширования, а затем погрузите овощи в ледяную воду, чтобы полностью прекратить приготовление. При бланшировании на пару овощи помещают в дуршлаг или корзину над кипящей водой, а затем кладут в ледяную баню. Водное бланширование может проникать в растительную ткань за более короткое время и может быть более эффективным в остановке активности ферментов или бактерий, но, возможно, за счет некоторых водорастворимых витаминов, таких как витамин С.Для овощей, таких как грибы, корень сельдерея или баклажаны, которые склонны к неприглядному потемнению, бланширование водой позволяет добавить в жидкость для бланширования лимонную кислоту или лимонный сок. Бланширование паром занимает несколько минут больше, но может лучше сохранить водорастворимые витамины, а также цвет и текстуру. Любой метод бланширования является кратким и способствует общему качеству замороженных овощей. Бланширование овощей в количестве не более 1 фунта за один раз обеспечивает равномерное приготовление всех поверхностей в режиме 1.Для большинства овощей требуется 5–4 минуты.

Методы замораживания овощей

После того, как овощи были бланшированы и охлаждены, их следует быстро заморозить. Работа небольшими партиями обеспечивает максимально быстрое замораживание; Информационные агентства и экономисты рекомендуют замораживать 1 фунт за раз, если это возможно. Слейте воду и высушите полотенцем после охлаждения овощи и упакуйте их в герметичные закрывающиеся пакеты или контейнеры. Это часто называют сухой упаковкой. Как вариант, разложите их ровным слоем на обернутом полиэтиленом противне для выпечки, чтобы заморозить, а затем поместите в пакет.Этот метод, называемый упаковкой в ​​лотки, особенно полезен, если вы планируете использовать только часть упаковки за один раз.

Дополнительная обработка некоторых овощей

Зимние тыквы, кукуруза в початках, картофель и помидоры — все это требует большего, чем просто бланширование для успешной заморозки. По сути, все должно быть почти полностью приготовлено, чтобы хорошо заморозиться. Тыкву или зимнюю тыкву можно заморозить кусочками или в виде пюре. Картофель для картофельных оладий или картофеля фри должен быть подготовлен до последней стадии жарки, а картофель можно размять с молочными продуктами и другими ингредиентами для размораживания и разогрева.Хотя многие овощи можно бланшировать за 2–4 минуты, для больших початков кукурузы требуется 10 минут или больше. Помидоры следует готовить не менее 5 минут, прежде чем они станут пюре или соком, и дольше, пока они не станут мягкими для замороженных тушеных помидоров или соуса.

Другие проблемы при замораживании

Замораживание может усилить или изменить вкус некоторых овощей. Острота перца и острота лука могут со временем измениться. Вкус трав может стать сильнее, а некоторые элементы в смеси специй, например карри, могут преобладать над другими.Противодействуйте этим изменениям, тщательно засевая перец и замораживая овощи без приправ. Ароматические вещества, такие как лук, лучше всего использовать в течение месяца или двух, и все замороженные овощи должны иметь четкую маркировку и дату.

Ссылки

Биография писателя

Джанет Бил написала для различных веб-сайтов, охватывая множество тем, включая садоводство, дом, развитие детей и культурные вопросы. Ее работы появлялись на сайтах дошкольного образования и обучения потребителей.Она имеет степень бакалавра гуманитарных наук по английскому языку Гарвардского университета и степень магистра наук в области дошкольного образования в колледже Нью-Рошель.

замораживание корня сельдерея | Бистро с худыми девушками

Я открыл для себя чудесный вкус корня сельдерея (Celeraic) только в прошлом году, и мне жаль, что я не знал об этом дольше. Это похоже на Свинью из комикса о Чарли Брауне, и, как на Свинью, она неплохо убирается. Как и многие, я просто посмотрел на этот грязный корявый овощ на рынке и продолжал, пока в один роковой день не решил поэкспериментировать.Моим первым вкусовым тестом было поджарить небольшой кусочек, и, к моему удивлению и восторгу, у него был прекрасный вкус, немного привкуса сельдерея, но вкус был похож на картофель, а текстура была как у картофеля фри! Это редкость при приготовлении картофеля фри. Текстура довольно сильно варьируется от репы до дайкона и хикамы, и каждый из них делает жаркое, пригодное для использования, но не имеет кремовой консистенции картофеля. Позвольте мне сказать, что если вам не нравится вкус сельдерея, прекратите читать сейчас.

Конечно, корень сельдерея также является универсальным корнем, и его можно использовать в сыром или приготовленном виде по-разному, поэтому его хорошо иметь в кладовой или в подвале для корнеплодов.Говоря об этом, мне нужно придумать способ сделать подвал для корней. Возможно, мне придется выделить часть своего хранилища или, возможно, под домом для кадки с землей, в которую могут прижаться корнеплоды. Но это уже другая история. Сейчас я говорю о выгодных покупках овощей. Я заметил, что цена на корень сельдерея не менялась в течение месяцев в моих местных продуктовых магазинах, что может показаться хорошим, за исключением того, что они продают овощи в единицах, а не на вес. Ранней зимой и осенью корни сельдерея большие и тяжелые.Весной и летом они маленькие, поэтому они немного выше, чтобы получить достаточно корня сельдерея для всего блюда. То, что зимой стоило бы 2,69 доллара, летом может стоить более 10 долларов.

Я был в восторге, когда увидел в магазине большие корни сельдерея и сразу схватил парочку. Потом корни были еще больше, поэтому я схватил еще два. И так далее. Теперь у меня на кухне около шести корней сельдерея, которые действительно большие. Эти плохие парни составляют от 6 до 8 дюймов в длину и от 3 до 4 дюймов в ширину.Мой холодильник не вмещает их. Так что делать? Кое-что, что мне нужно было решить, так как верхушки корней начинали становиться немного мягкими. Я решил их заморозить. Моей первой остановкой было поискать в Интернете замораживающую информацию, а потом все стало работать.

Корень сельдерея действительно хорошо замораживается, если вы готовите его правильно или готовите его в выбранном вами блюде, а затем замораживаете. Подготовка их к использованию в будущем казалась лучшим путем. Самый большой корень сельдерея на фотографии вверху весит чуть менее 2 фунтов, и из него получилось три пакета замороженных кубиков.

Очистка и пилинг. Во-первых, вам нужно смыть корень сельдерея, используя щетку для чистки или пластиковую щетку, чтобы удалить с корня как можно больше грязи. Затем отрежьте верх и низ. Если у вас большой рут, вы можете попробовать обойти выступы корня, чтобы очистить их снизу. В противном случае просто отрежьте их. Срежьте кожицу и положите все черенки в компостную ванну, если она у вас есть. Обычно я просто кладу свои в мешок и выношу в мусорное ведро для компоста.

Когда вы закончите, у вас есть большой сливочно-белый овощ, который нужно просто нарезать на более мелкие части, кубики, доски или куски, в зависимости от того, как вы хотите их использовать.Большую часть своего первого я нарезаю кубиками. Тем временем доведите до кипения кастрюлю с водой. Когда у вас будут кубики, опустите их в кипящую воду на четыре минуты, чтобы они запарились. Уберите их на дуршлаг через четыре минуты и дайте им хорошо стечь и немного остыть. Затем расстелите их на двойном слое бумажных полотенец, чтобы они высохли.

Кубики корня сельдерея слить в небольшой дуршлаг и выложить на бумажное полотенце.

Когда они полностью высохнут, положите их в пластиковые пакеты для заморозки в соответствии с рецептурными размерами, выпуская как можно больше воздуха.Одно из предложений заключалось в том, чтобы накрыть овощ полиэтиленовой пленкой, затем свернуть пакет, чтобы выпустить воздух, и быстро запечатать. Если у вас есть один из уплотнительных элементов, это легко сделать, и вы получите герметичное уплотнение.

Затем просто положите их в морозильную камеру, чтобы они замерзли, затем отметьте товар и дату. Разморозьте, когда захотите их использовать. Вы можете воспользоваться выгодной ценой, когда корни большие, а лето еще есть. Они будут храниться около шести месяцев, как и корни в конце весны и летом в феврале или марте.Я думаю, что этот метод будет работать с любыми корнеплодами, а также с зимними тыквами, хотя я могу купить их в свежем виде на рынке практически круглый год по разумным ценам.

Корнеплоды фри

Если вы посмотрите на эту тарелку картофеля фри, то не поймете, что он сделан не из картофеля. Фактически, эта комбинированная жарочная тарелка состоит из корня сельдерея, редиса дайкона и хикамы. Хикама при приготовлении короче и темнее, а также остается более хрустящей. Хикама имеет нейтральный вкус, поэтому по вкусу больше всего напоминает приправы.Дайкон обладает легким острым вкусом и сухой консистенцией при приготовлении. У корня сельдерея есть аромат сельдерея, на вкус как жареный картофель с солью сельдерея на нем, и кремовая, похожая на картофель консистенция.

1 1/2 стакана очищенного и очищенного корня сельдерея
1 стакан Jicama
3 1/2 дюйма Daikon
1/2 стакана масла канолы для жарки
1/2 чайной ложки соли приправы

Подготовьте корнеплоды, очистив их и очистив от кожуры. Нарежьте доски шириной 1/2 дюйма и толщиной 1/4 дюйма. Длина зависит от размера овощей.Пока вы нарезаете овощи, поставьте кастрюлю с водой на плиту, чтобы она закипела. Добавьте овощи в кипящую воду и дайте закипеть 5 минут. Отложите овощи на дуршлаг, чтобы они слились. Дайте им высохнуть около 10 минут, затем разложите на бумажном полотенце и просушите как можно дольше.

В тяжелую сковороду 8 дюймов налейте масло и нагрейте его до точки жарки. (Небольшой кусочек овощей будет шипеть, когда вы его добавите.) Используйте сковороду меньшего размера, чтобы вам не нужно было добавлять столько масла, как если бы вы использовали большую.Вам понадобится около 1/2 дюйма масла в сковороде. Только столовая ложка или две фактически остается на пище, когда вы ее сливаете. Добавьте овощи в масло и готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны, пока они не станут просто золотистыми. Выложите двойным слоем бумажные полотенца на тарелку, чтобы они высохли. Приготовьте следующую партию и проделайте то же самое.

Хранение картофеля на потом:

Дайте картофелю остыть в течение нескольких минут. Когда картофель фри остынет на ощупь, вы можете положить его в пакет и поместить его в холодильник или морозильную камеру, выдавив лишний воздух, для использования в дальнейшем.

Заключительный этап приготовления:

Когда картофель фри остынет и немного подсохнет, или когда вы достали его из морозильной камеры или холодильника, чтобы закончить, затем повторно нагрейте масло до точки жарки, добавьте картофель фри по группе за раз обратно в масло. и готовьте еще несколько минут с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми. Слейте воду на бумажные полотенца и посыпьте солью. Повторите со следующей группой, пока все не будет сделано.

Это даст вам очень вкусный хрустящий картофель с низким содержанием углеводов.Каждая порция содержит около 6,7 чистых углеводов по сравнению с примерно 14 чистыми углеводами для картофеля фри. На четыре порции.

Пищевая ценность на порцию:
Калорий: 103,4 Жиры: 7 г Чистые углеводы: 6,7 г Белки: 1,2 г
ОТПРАВЛЕНО РЕНЕ АВЕРЕТТ 23.10.2013 13:07

Советы по сбору и хранению корнеплодов

Осень витает в воздухе, и садовники, как белки, заняты хранением пищи, чтобы поддерживать тело и душу в зимние месяцы. Наши полки заставлены солеными огурцами и консервированными помидорами.В морозильной камере есть кукуруза, стручковая фасоль и соус песто. Лук, лук-шалот и чеснок сушеные и свешиваются в сетчатых мешках. Наконец, пора обратить наше внимание на наши ценные корнеплоды — эти восхитительные, питательные и очень скромные клубни, которые так терпеливо ждали, когда мы вытащим их из еще теплой земли.

Осенью и зимой мы были бы счастливы есть корнеплоды почти каждый день недели. Блюда, которые включают картофель, морковь, свеклу и другие корнеплоды (сегодня вечером мы будем готовить картофель в Hopkins Inn Rosti!), Полезны и экономичны, не говоря уже о том, что они очень вкусны.Если вам посчастливилось вырастить много корнеплодов, эти советы помогут вам максимально эффективно использовать урожай.

Сбор урожая и хранение картофеля
Хотя картофель не считается корнеплодом, его собирают и хранят примерно так же. Картофель можно копать в любое время после отмирания листвы и до сильных морозов. Копайте осторожно, чтобы не проколоть клубни и не повредить их, и немедленно переместите их в прохладное (от 50 до 60 градусов F), темное (чтобы они не стали зелеными), хорошо вентилируемое место.Выложите картофель на газету в один слой и оставьте на две недели «застыть». Это сделает их тонкую кожицу более жесткой и продлит срок их хранения. Примерно через две недели сотрите все большие комья грязи (картофель никогда не следует мыть перед хранением) и удалите все клубни, которые имеют дефекты или порезы во время сбора урожая (их следует сразу же съесть, а не хранить).

Картофель на 80% состоит из воды, поэтому его следует хранить во влажных условиях. Перфорированные пластиковые пакеты темного цвета помогут удерживать влагу — просто убедитесь, что в них есть много отверстий для хорошей циркуляции воздуха.Уложите окорока в вентилируемые пластиковые контейнеры, бушельные корзины или выстланные воском картонные коробки с перфорированными сторонами. Полностью накройте Картофель газетой или картоном, чтобы исключить любой свет . Даже слабый свет заставит картофель позеленеть и станет несъедобным. Идеальная температура для хранения картофеля — 40 градусов по Фаренгейту, хотя он обычно хорошо хранится в течение нескольких месяцев при 50 градусах по Фаренгейту. Если ваша цель — долгое хранение в зимнее время, лучше всего вырастить сорта, которые, как известно, хорошо хранятся, например как Bintje Dutch, Yellow Finn или Red Ruby Potatoes.

Нужны идеи, как по-новому использовать свой картофельный притон? Попробуйте наш крем из картофельного супа с луком-пореем, суп из кукурузной похлебки, кремовый картофель с сыром Gruyère Gratin в кафе Union Square или картофель Hopkins Inn Rosti. Мы также обожаем картофельный гратен с фенхелем от Ины Гартен, который вы можете купить на сайте www.foodnetwork.com ~ это один из лучших рецептов картофеля на свете.

Заготовка и хранение свеклы, моркови и пастернака
С уборкой корнеплодов не нужно спешить. Эти морозостойкие овощи хорошо переносят легкие заморозки, а осенняя прохладная влажная погода помогает поддерживать их в идеальном состоянии.Любые части растений, которые находятся над поверхностью почвы, могут быть повреждены сильными морозами, так что это хорошее время обрезки для сбора урожая. Вытяните или используйте садовую вилку, чтобы аккуратно удалить корни с земли. Ножницами удалите всю листву, кроме верхней ½ дюйма, и сотрите всю лишнюю землю. Не обрезайте кончики корней или корневые волоски, потому что это вызовет гниение. Не мойте их до использования.

Вкус моркови, свеклы и пастернака действительно становится более сладким при хранении. Для всех трех идеальных условий хранения являются влажность от 90% до 95% и постоянная температура от 32 до 40 градусов по Фаренгейту.Домашние садоводы могут воспроизвести эти условия тремя способами: в холодильнике, на влажном песке или прямо в саду.

Для хранения моркови, свеклы и пастернака в холодильнике положите овощи одинакового размера в один слой в пакеты для заморозки на галлоны. Перед запечатыванием каждого пакета удалите как можно больше воздуха. Сложите пакеты на полке или в ящике холодильника. Ежемесячно проверяйте наличие признаков распада. Свекла останется твердой и сладкой в ​​течение пяти и более месяцев; Морковь и пастернак хранятся почти столько же.

Влажный песок — еще один вариант хранения. Подготовьте корни, как указано выше. Смочите чистый песок в большой емкости или тачке. Упакуйте овощи в пластиковую тазу, ведро емкостью 5 галлонов или деревянную или картонную коробку, заполненную пластиковым мешком для мусора. Начните с размещения нескольких дюймов влажного песка на дно контейнера для хранения. Выложите овощи на песок в один слой, не касаясь друг друга, и полностью засыпьте песком. Продолжайте укладывать слои, пока ящик или мусорное ведро не будет заполнено, а сверху посыпьте влажным песком.Контейнер будет очень тяжелым, поэтому планируйте его соответствующим образом. При необходимости удалите хранящиеся овощи.

Третий способ для прохладного климата — хранить корнеплоды прямо в земле. Перед сильными морозами накройте грядки моркови, свеклы или пастернака слоем соломы или листьев от 12 до 18 дюймов. Плечи свеклы и моркови подвержены морозам, поэтому перед сильными морозами обязательно накройте их. Поднимите мульчу и соберите урожай по мере необходимости. Если вы видите, что полевки обнаружили ваш тайник, выкопайте корнеплоды и храните их в холодильнике.

Брюкву и сельдерей
Брюкву и сельериак можно готовить так же, как свеклу и морковь. Удалите большую часть листвы, стараясь не отрезать корневые волоски. Оба будут храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев, хотя их размер может сделать этот вариант непрактичным. Описанная выше техника влажного песка работает отлично. Для кратковременного хранения брюкву и сельериак следует хранить на полке в прохладном подвале.

Вам нужно вдохновение для наслаждения корнеплодом? Одно из наших любимых воскресных дневных занятий по подготовке к неделе — отведать большое жаркое из овощей.Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Нарежьте кусочками одинакового размера целый ряд мытых и сушеных овощей по вашему выбору: морковь, свеклу, пастернак, брокколи, брюссельскую капусту (с удаленными жесткими внешними слоями), мускатный орех, фенхель, брюква. и красный лук. В самой большой миске аккуратно перемешайте все нарезанные овощи, сбрызните все оливковым маслом и посыпьте свежемолотым черным перцем и кошерной солью. После еще одного аккуратного перемешивания выкладываем их небольшими слоями в большие жаровни.(Если они переполнены, они будут готовить на пару вместо жарки.) Жарьте в течение 15 минут при температуре 425 градусов по Фаренгейту. Выньте их и переверните как можно больше. Жарить еще 15 минут. (Каждый раз, когда вы открываете дверцу духовки, отступайте, потому что будет выходить огромная струя пара.