Грузди засолка видео: Как солить грузди, чтобы они получились хрустящими

Posted on by

Содержание

Грузди, горячий способ засолки — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Александр — директор Cookpad .

В этом рецепте предлагаем вам заготовить грузди. Горячий способ засолки популярен из-за своей относительной быстроты. Грибы получаются не менее вкусными, чем засоленные холодным способом. Грузди – питательные мясистые грибы с приятным ароматом и отличным вкусом. Особенно они популярны зимой в засоленном виде в качестве сочной закуски как на повседневный, так и на праздничный стол. Грузди богаты витаминами и минеральными веществами, в них так много белка (целых 32 процента от массы!), что они вполне заменяют мясо. Отличие горячего способа засолки груздей от холодного в том, что грибы предварительно варят. Перед засолкой грибы сортируют. Старые пятнистые грузди выбраковывают, червивые и поеденные насекомыми тоже. Далее грибы очищают, поместив в таз и периодически меняя воду. Нужно дать им полежать в воде под нетяжелым гнетом, который грибы не деформирует, но полностью погружает в воду. Во-первых, так проще избавиться от земли и налипшего мусора, во-вторых, из груздей выйдет горечь, присущая этому виду грибов. Мелкие грибы вымачивают один-два дня, крупные – три-четыре. Воду меняют раза три-четыре в сутки. В первое замачивание воду можно немного подсолить, чтоб из груздей вышли черви, которых вы не заметили. Затем каждый гриб очищаем от застрявших песчинок с помощью зубной щетки или губки. По желанию грибы можно разрезать на части, но это не обязательно. Теперь несколько советов, как правильно солить грузди. Горячий способ засолки производится в деревянных бочках, в стеклянной или эмалированной посуде без сколов эмали. Также подойдет качественная нержавеющая сталь. Когда отвариваете грибы, готовность определяется по двум признакам: готовые грузди оседают на дно, а вода, в которых они варятся, делается прозрачной. Вареные грузди не должны потерять упругость. Средняя пропорция соли на 1 кг груздей – 50 г. Соль должна быть не йодированной, крупного помола. Герметично укупоривать соленые грузди не нужно, иначе увеличите риск отравлений. Соленые грузди рекомендуют употребить за полгода, не больше. Хранят их при температуре от 0 до +4 градусов. Подмороженные грузди раскрошатся, перегревшиеся – заплесневеют. Если рассол начнет испаряться, обнажая верхние грибы, доливайте холодной кипяченой воды. Пересоленные грузди можно вымочить в кипяченой воде и вернуть им нормальный вкус.

лучшие рецепты с фото, видео, как солить в банках, в кастрюле

Засолка – традиционный способ заготовки грибов на зиму. С его помощью можно сохранить плодовые тела на длительный промежуток времени и в дальнейшем использовать их для приготовления разных блюд. Рецепты засолки белых груздей горячим способом позволяют заготовить грибы с минимальным количеством ингредиентов. Главное – помнить о специальной обработке перед приготовлением, которая позволяет удалить молочную кислоту и предотвратить горький привкус.

Как солить белые грузди горячим способом

Горячий метод засолки предусматривает предварительную термическую обработку грибов. Это главное отличие от холодного способа, при котором белые грузди заранее не отвариваются. Горячая засолка имеет ряд преимуществ.

К ним относятся:

  • отсутствие у грибов неприятного запаха;
  • исключение риска попадания в заготовку инфекций;
  • устранение горького привкуса;
  • белые грузди сохраняются целыми и приобретают хруст.

Для засолки важно выбирать свежие плодовые тела. Собранные либо приобретенные грибы нужно перебрать, удалив подгнивающие или поврежденные экземпляры. Наличие на шляпках морщин и отсутствие липкого вещества указывают на то, что груздь старый.

Важно! Для засолки используют только шляпки груздей. Ножки рекомендуется удалить при сортировке, так как они слишком твердые и не имеют выраженного вкуса.

Для засолки используют только шляпки груздей

Отобранные экземпляры промывают под проточной водой. Чтобы счистить загрязнения можно использовать губку или небольшую мягкую щетку. Крупные экземпляры разрезают на 2-3 части.

О том, как подготовить и солить белые грузди горячим способом отображено на видео:

Для засолки используются стеклянные банки и кастрюли с разной степенью вместительности. Следует применять только эмалированные либо стеклянные емкости. Пластиковые контейнеры или алюминиевые кастрюли и ведра для засолок не используются.

Классический рецепт горячей засолки белых груздей

Метод приготовления очень прост и отлично подходит для любого количества грибов. Аппетитнее всего выглядят засоленные таким способом цельные белые грузди небольшого размера.

Необходимые компоненты на 1 кг основного продукта:

  • соль – 2 ст. л.;
  • листья смородины, вишни – по 3-4 штуки;
  • черный перец – 3-4 горошины;
  • измельченный укроп – 5 г;
  • 3 лавровых листа.

Также потребуется определенное количество воды. На 1 кг белых груздей рекомендуют брать не 0,5 л жидкости.

Способ приготовления:

  1. В кастрюлю налить нужное количество воды, поставить на огонь.
  2. Когда жидкость закипит, ее солят, добавляют специи.
  3. В кипящую воду опустить грибы.
  4. Варить 8-10 минут, пока они не опустятся на дно.
  5. Листья поместить на дно емкости для засолки и добавить в них грибы.
  6. Их заливают горячим рассолом и дают остыть.

Соленые белые грузди можно пробовать только через 40 дней

После этих процессов можно перенести емкость с белыми груздями на место постоянного хранения. Заготовка должна стоять не менее 40 дней.

Как солить белые грузди горячим способом в банках

Солить грибы в банках очень удобно, так как эти емкости занимают меньше места. К тому же в них грибы лучше впитывают рассол, благодаря чему их вкус более насыщен.

На 1 кг белых груздей потребуются:

  • соль – 2-3 ст. л.;
  • черный перец – 3 горошины;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • 2 лавровых листа.

Последующие этапы приготовления практически не отличаются от предыдущего рецепта:

  1. Закипятить воду, добавить в нее соль, перец.
  2. Поместить в кипящий рассол грибы на 8-10 минут.
  3. Снять емкость с плиты, извлечь грибы шумовкой.
  4. Поместить на дно банки чеснок и лавровый лист.
  5. Наполнить ее грибами оставив 2-3 см от горлышка.
  6. Залить оставшееся пространство горячим рассолом.

Белые грузди, засоленные горячим способом, могут храниться долгое время

Одно из преимуществ такого рецепта горячей засолки белых груздей заключается в том, что банку можно сразу же закрыть крышкой, то есть законсервировать. Остывшую заготовку можно перенести на постоянное место хранения, где она сможет пролежать длительный отрезок времени.

Как засолить белые грузди горячим способом в кастрюле

Такой способ позволяет сократить время, затраченное на приготовление заготовки на зиму. Грибы можно солить в той же емкости, в которой они предварительно варились.

Ингредиенты на 1 кг грибов:

  • вода – 0,5 л;
  • соль – 3 ст. л.;
  • лавровый лист – 3 штуки;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • черный перец – 3-4 горошины;
  • зонтики укропа – 2-3 штуки.

Белые грузди нужно варить 10 минут в воде с добавлением соли, перца и лаврового листа. Важно, чтобы вода не покрывала их полностью. В дальнейшем емкость нужно снять с плиты, при необходимости удалить образующуюся на поверхности пену. Когда рассол немного остынет, на грибы устанавливается гнет.

Горячий способ засолки помогает удалить горечь, которая свойственна белым груздям

Важно! В качестве утяжелителя лучше всего подойдет наполненная водой банка емкостью 2 л или 3 л.

Засолка белых груздей горячим способом с маслом

Это еще один вариант белых груздей соленых горячим способом в банках. Благодаря добавлению масла, плодовые тела лучше сохраняют вкусовые качества, так как меньше впитывают растворенную соль.

Потребуются:

  • белые грибы – 1 кг;
  • вода – 400 мл;
  • растительное масло – 100 мл;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль – 4 ст. л.;
  • душистый перец – 5 горошин.

Перед солением белых груздей горячим способом на зиму их рекомендуется вымочить. Их помещают в воду с добавлением лимонной кислоты на 2-3 дня. Жидкость следует периодически сливать и менять на новую.

Растительное масло помогает сохранить грибам вкусовые качества

Этапы засолки:

  1. Отварить белые грузди в воде четверть часа.
  2. В отдельную тару вылить воду, посолить, добавить перец.
  3. Отвар закипятить и затем поместить туда грузди.
  4. Варить смесь 10 минут.
  5. Поместить в банку чеснок, грибы и залить рассолом, оставив 3-4 см от горлышка.
  6. Остальное пространство заполняют подсолнечным маслом.

Банку с заготовкой оставляют в комнатных условиях до полного остывания. Затем ее переносят в холодное место. Такая засолка мокрых груздей горячим способом длится минимум 7 дней.

Быстрый рецепт засолки белых груздей горячим способом

Это один из простейших вариантов, который предусматривает минимальное количество ингредиентов.

В их число входят:

  • отварные белые грузди – 1 кг;
  • соль – 1 ст. л.;
  • уксус – 1 ст. л.

Для засолки белых грибов горячим способом требуется минимальное количество продуктов

Процесс приготовления:

  1. Плодовые тела отваривают в воде, затем извлекают, помещают на дуршлаг.
  2. Воду, в которой они находились, солят и вводят уксус.
  3. Затем белые грузди возвращают и кипятят еще 20 минут.
  4. Содержимое переложить в банку доверху и закрыть капроновой крышкой.

Как засолить белые грузди горячим способом без вымачивания

Представленная разновидность плодовых тел относится к категории съедобных. Поэтому вымачивать их не обязательно – в составе нет ядовитых веществ. Такую процедуру проводят, чтобы удалить горечь и предотвратить попадание мелких насекомых или остатков почвы.

На 1 кг основного продукта нужны такие ингредиенты:

  • соль – 2 ст. л.;
  • перец – 4-5 горошин;
  • корень имбиря или хрена – 40 г;
  • лавровый лист – 2 штуки.

Белые грузди предварительно отваривают в подсоленной воде. Отдельно нужно сделать рассол.

Заготовки с солеными груздями должны храниться в темном прохладном месте

Пошаговое приготовление:

  1. Закипятить 400 мл воды.
  2. Посолить.
  3. Добавить перец, корень хрена или имбиря, лавровый лист.
  4. Держать на огне до полного растворения соли.

Отварными плодовыми телами наполняют банку. Сверху их заливают рассолом и закрывают железной крышкой. Консервацию помещают в темное место для хранения сразу после охлаждения.

Как посолить белые грузди горячим способом под железную крышку

В целом любой рецепт засолки белых груздей горячим способом на зиму обеспечивает возможность дальнейшей закатки. Это одно из главных отличий от холодного метода, при котором заготовку нельзя законсервировать без термической обработки.

На 1 кг основного продукта требуются:

  • соль – 3 ст. л.;
  • вода – 400 мл;
  • 4 зубчика чеснока;
  • черный перец – 5 горошин;
  • растительное масло – 50 мл;
  • 2 зонтика укропа.

Процедура приготовления достаточно простая и похожа на предыдущие рецепты. Отличие заключается только в том, что банку обязательно нужно законсервировать пока ее содержимое горячее.

Перед засолкой грибы нужно хорошо вымочить

Этапы приготовления:

  1. Нагреть воду, добавить соль, перец.
  2. Когда жидкость закипит, поместить внутрь чеснок и опустить грибы.
  3. Варить 10 минут.
  4. Достать белые грибы из жидкости и поместить в стеклянную емкость.
  5. Залить рассолом и сверху дополнить растительным маслом.
  6. Закатать железной крышкой и оставить охлаждаться при комнатной температуре.

Важно! Перед консервацией стеклянную емкость не обязательно стерилизовать. Однако рекомендуется тщательно помыть банку с использованием антисептического моющего средства, чтобы предотвратить попадание пыли или других загрязнений.

Как солить мокрые грузди горячим способом, чтобы были белыми и хрустящими

Чтоб плодовые тела сохранили упругость и хруст, их советуют вымачивать. Достаточно двух дней в подсоленной воде. Жидкость меняют каждые 8-10 часов. После этого выбранные экземпляры промывают водой.

Чтобы засолить 1 кг белых груздей, потребуется:

  • вода – 2 л;
  • соль – 6 ст. л.;
  • черный перец – 5 горошин;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • укроп – 1 зонтик.

Такой вариант горячей засолки белых груздей в домашних условиях предусматривает использование эмалированной емкости. В стеклянной таре солить плодовые тела этим способом не рекомендуется.

Предварительное вымачивание грибов устраняет горечь и делает грибы упругими и хрустящими

Пошаговое приготовление:

  • Нагреть 1 л воды и добавить 3 ложки соли.
  • Жидкость закипятить, поместить внутрь белые грузди, готовить 5 минут.
  • Откинуть плодовые тела на дуршлаг и остудить.
  • Вторую половину воды закипятить, посолить, остудить до комнатной температуры.
  • На дно кастрюли поместить белые грузди, укроп, залить все рассолом, чтобы покрывал плодовые тела.
  • Через 12 часов проверить количество жидкости, при необходимости долить рассола.

Таким образом солим белые грузди горячим способом на зиму в течение 2-3 месяцев. В результате получаются хрустящие и очень аппетитные грибы.

Горячий посол белых груздей с чесноком и семена укропа

Семена укропа чаще используются при холодном посоле. Однако горячий метод также не исключает возможность использование такого компонента для придания аромата и улучшения вкусовых качеств.

Ингредиенты на 1 кг плодовых тел:

  • соль – 50 г;
  • семена укропа – 1 ст. л.;
  • черный и душистый перец – по 3 горошины;
  • лавровый лист – 3 штуки.

Важно! Семена укропа должны быть сухими. Использовать свежие в заготовках и консервации не следует, так как они содержат вещества, способные отразиться на сроках хранения.

Укроп делает заготовку ароматной и вкусной

Пошаговое приготовление:

  1. Варить грибы в воде со специями, солью, лавровым листом 10 минут.
  2. Поместить в жидкость семена укропа и размешать смесь.
  3. Достать плодовые тела шумовкой и переложить в банку.
  4. Залить рассолом с семенами и закрыть капроновой крышкой.

Белые грузди должны погружаться в жидкость. Поэтому тару нужно наполнять до краев. Периодически следует проверять заготовку на наличие плесени. Если она появилась, это указывает на то, что в рассоле мало соли или температура хранения слишком высокая.

Засолка белого груздя горячим способом с листьями смородины

Листья смородины – один из традиционных компонентов при засоле на зиму. С их помощью не происходит образование плесени. К тому же листы впитывают лишнюю соль.

На 1 кг белых груздей необходимы:

  • соль – 2 ложки;
  • лимонная кислота – 2 г;
  • вода – 500 мл;
  • 4-5 листа смородины;
  • черный перец – 5 горошин;
  • зонтик укропа – 2-3 штуки.

Заготовки с белыми груздями горячим способом можно употреблять в пищу через 6 недель

Процесс приготовления:

  1. Плодовые тела отваривают в воде с добавлением соли, лимонной кислоты и перца.
  2. На дно эмалированной емкости выкладывают несколько листов, сверху помещают грибы.
  3. На поверхности оставляют зонтики укропа, накрывают смородиной и заливают рассолом.
  4. Поверх помещают тарелку с утяжелителем.

Срок засолки белых груздей горячим способом – 6 недель.

Горячая засолка белых груздей с корнем хрена

Корень хрена – отличное дополнение для заготовок и консерваций на зиму. Во-первых, он придает оригинальный островатый привкус плодовым телам. Во-вторых, в нем содержится масса ценных веществ, делающих продукт полезным.

На 1 кг грибов понадобятся такие ингредиенты:

  • соль – 30 г;
  • вода – 0,5 л;
  • 1 небольшой корень хрена;
  • листы хрена – 2-3 штуки;
  • черный перец – 5 горошин.

Важно! Такой вариант предусматривает засолку белых груздей горячим способом в банки. Поэтому предварительно следует подготовить подходящую по размеру емкость.

Засолку белых груздей горячим способом при правильном приготовлении можно употреблять в пищу через 10 суток

Способ приготовления:

  1. Варить плодовые тела в воде 10-12 минут.
  2. Извлечь белые грузди из жидкости, оставить охлаждаться в широкой миске или на дуршлаге.
  3. Вскипятить рассол, ввести тертый корень хрена.
  4. Наполнить банку груздями, накрыть листьями и залить рассолом.

Такой вариант обеспечивает быстрый способ соления плодовых тел. При правильном хранении их можно будет употреблять уже через 10 суток.

Засолка белых груздей горячим способом с листьями хрена, вишни и капусты

С помощью листьев можно улучшить вкусовые качества рассола и обеспечить длительное хранение заготовки. Предварительно растения нужно промыть или обдать кипятком.

Для посола потребуются:

  • белые грузди – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 2 ложки с горкой;
  • черный перец – 6-8 горошин;
  • по 3-4 листа вишни, капусты, хрена.

Важно! Плодовые тела нужно замочить на 4-6 часов. Это следует делать после чистки и удаления ножек.

При помощи листьев можно улучшить вкус рассола и продлить срок хранения заготовки

Этапы приготовления:

  1. Закипятить воду, добавить соль, перец.
  2. Опустить внутрь грибы.
  3. Варить 15 минут.
  4. Поместить на дно тары листья вишни и хрена.
  5. Выложить внутри грибы.
  6. Накрыть их листами, заполнить рассолом.

Поверх обязательно нужно поставить что-то тяжелое, чтобы грузди и капуста выпустили сок. Солить можно в кастрюле либо через 6-7 дней переложить содержимое в банки, залить рассолом и долить немного растительного масла.

Правила хранения

Соленые белые грузди хранятся в среднем 8-10 месяцев. Однако такой срок обеспечивается только при поддержании подходящих условий. Хранить засолку нужно при температуре 6-8 градусов. В этих целях лучше всего подходят холодильник или погреб. В кладовых комнатах и других помещениях, где температура выше, заготовка сохранится на 4-6 месяцев. Наибольшим сроком отличаются консервированные соленые грузди, который составляет до двух лет.

Заключение

Рецепты засолки белых груздей горячим способом идеально подходят для приготовления заготовок на зиму. С их помощью можно без особого труда обеспечить длительную сохранность плодовых тел. Соленые грибы могут использоваться как самостоятельная закуска или отдельный ингредиент других блюд. Чтобы засолка получилась правильной, необходимо знать не только секреты приготовления, но и грамотно выбирать ингредиенты.

Как Солить Грузди Видео Ролик

Как засолить грузди по быстрому. Грузди можно засолить холодным и горячим способом. Горячий считается быст. ГРУЗДИ СОЛЕНЫЕ холодным способом. Как солить грузди холодным способом.#груздисоленые Грузди перед засолкой замочить на 2-3 дня, меняя воду. Грузди холодного посола. Не пропустите новые рецепты! Смотрите ролики и готовьте вместе с нами! Приятного аппетита! Рецепт засолки груздей. ( солим грузди ) Горячий способ. В видео показано: где собирать настоящий груздь и как правильно солить настоящий груздь. Искать и собирать. Как засолить грибы рыжики- Бабушкин рецепт. Как засолить грузди по быстрому. Грузди можно засолить холодным и горячим способом. Горячий считается быст. Грузди для многих поклонников соленых и маринованных грибов – один из любимых представителей вида. Как солить грузди. Каксолитьгруздигорячимспособом #Грузди #Солдимгрибы #Отвариваемгрибы #ЧёрныеГрузди #Областнаязарница.

Как засолить грузди по быстрому. Грузди можно засолить холодным и горячим способом. Горячий считается быстрым и есть такие грибочки можно уже через 5 дней, в отличии от грибов холодного соления, которые можно есть только через несколько месяцев. Я не люблю холодный способ по нескольким причинам. Ну во первых это долго, а во вторых риск отравления грибами увеличивается.

Грузди засоленные горячим способом нисколько не хуже ни по вкусу ни по консистенции. Хранить их можно длительное время в холодильнике. Приятного Вам аппетита! Сайт: instagram: Трейлер канала Беловой Надежды Квартира на Звездной 33, которую мы хотели купить изначально в городе Туапсе Спокойное Черное море Красоты побережья Черного моря Дорога к морю Переезд с деловыми линиями Стоимость доставки Мой отзыв О моей травме при тренировке Все утренние пробежки, в то время когда мы жили в Ульяновске Фото и видео о моем похудении и наборе лишнего веса Центральная площадь и набережная Черного моря в Туапсе Бассейн Шарм эль Шейх, Египет Как засолить грузди по быстрому Самый смешной развлекательный номер в Египте Красивый танец живота Шоу с огнем. Огненное шоу. Fire show Наша годовщина 7лет вместе Работа риэлтором и как открыть агентство недвижимости работать на себя.

Соленые грузди сегодня настоящий деликатес, который подают в ресторанах «а-ля рус». Также из этих груздей готовят изумительные пироги.

Солить грузди можно холодным способом – он считается одним из самых трудоемких, но грибы при этом получаются восхитительными. Ниже вы сможете посмотреть видео «Солим грузди холодным способом», а также посмотреть пошаговый рецепт соленых груздей. Возможно, перед употреблением грибы придется 8-12 ч вымочить в холодной воде, чтобы удалить лишнюю соль.

При подаче на стол их чаще всего заправляют маслом или сметаной. Укроп, листья дуба, вишни, хрен, чеснок, используемые при солении, придают грибам прекрасный вкус и пряный аромат. Совет: поздней осенью найти свежий укроп довольно трудно, поэтому его можно заготовить летом. Укроп собирают, режут на части и, перемешивая с большим количеством соли, укладывают в стеклянные банки.

В таком виде в прохладном месте он может храниться очень долго, не теряя запаха. Содержание • • Ингредиенты для соленых груздей по «холодному рецепту» Для получения одного килограмма соленых груздей холодным способом потребуются следующие ингредиенты: • 1 кг груздей (белых и/или черных) • 5-6 зубчиков чеснока • 5 горошин черного перца • 3 дубовых листа • 3 листа вишни • 1 большой лист хрена • пучок зрелого укропа с зонтиком • соль — по вкусу Время приготовления груздей по «холодному рецепту» — 3 дня на вымачивание + 30 мин + 30 дней на выдержку. Как солить грузди холодным способом 1. Торт наполеон тесто с водкой. Перед тем как солить грузди холодным способом, грибы нужно перебрать, вымыть, залить холодной водой, оставить на 3 дня при комнатной температуре. Менять воду 2 раза в день. Откинуть грибы на дуршлаг, промыть холодной водой.

Чеснок очистить, нарезать слайсами. Посуду для засолки выстелить листьями хрена. Уложить вымоченные грибы, пересыпая каждый слой, солью и перекладывая листьями, чесноком, укропом и перцем. Уложить на грибы тарелку по диаметру емкости. Поставить гнет. Как приготовить грибной соус из сухих белых грибов. Накрыть марлей или тканевой салфеткой и завязать.

Выдержать соленые грузди, приготовленные холодным способом, в прохладном месте 30 дней. Хранить также в прохладном месте.

Ниже вы сможете посмотреть видео «Солим грузди холодным способом».

Грузди, соленые холодным способом. Как солить грузди в банках — рецепт вкусной заготовки на зиму

Добрый день, друзья!

О чем вы думаете, когда вы видите на столе ароматные, хрустящие грузди холодного посола. Уверена, что мужчины будут не прочь пропустить стопочку-другую крепенькой, под такую закуску. А женщины — постараются узнать рецепт потрясающе вкусной заготовки на зиму.

Эти крепыши с мясистой воронкообразной шляпкой, на короткой толстой ножке с белым млечным соком жгучего вкуса, употребляются исключительно для засолки, в отличие от других грибов, например сморчков, которые только жарят или сушат.

Эти млечники считаются условно съедобными, поэтому при горячем способе приготовления их обязательно отваривают, а при холодном, вымачивают. Солить их можно в бочках, кадках, эмалированных кастрюлях. Я предлагаю приготовить соленые грузди в банках для длительного хранения в городской квартире.

Как засолить грузди холодным способом, чтобы были вкусные и хрустящие

Свежесобранные млечники сортируем, убираем сухой лесной сор: хвою, прилипшие листья. Крупные шляпки разрезаем на небольшие кусочки, которые легко будут умещаться в рот, и быстрее будут вымачиваться. Отрезаем ножки, промываем под проточной водой.

Складываем грибы в ёмкость, заливаем водой, так чтобы она немного закрывала их сверху, держим под гнётом, чтобы не всплывали и были постоянно в воде.

Время вымачивание зависит от температуры. При комнатной температуре, процесс будет проходить быстрее, при более прохладной дольше. Если их не вымочить до конца — они будут не горькими, но острыми

К этому процессу стоит отнестись с полной ответственностью, т. к. именно от него зависит насколько вкусными и хрустящими получаться грибочки.

С подробной дополнительной информацией, специально для новичков ознакомьтесь в этом видео.

 Интересно, что в проточной воде грузди не вымачиваются, а только чернеют.

Итак, после вымачивания грибы должны:

  • поменять цвет — черные грузди из темно оливковых до винно-красных, белые приобретают синеватый оттенок;
  • стать мягкими и эластичными;
  • уменьшиться в объёме почти на треть.

Приготовление:

  • грузди — сколько собрали
  • соль — 40-50 г на 1 кг вымоченных млечников

Подготовленные вымоченные полуфабрикаты укладываем на дно подготовленной тары, между слоями и сверху кладем соль и пряности.

Кладем пряности по своим предпочтениям, это могут быть: листья дуба, смородины, вишни, хрена, зонтики укропа, чеснок. Кто-то предпочитает солить без пряностей.

Грибы сверху прикрываем чистой хлопчатобумажной тканью, затем подгнетным щитом, это может быть деревянный кружок или крышка от кастрюли.

В качестве гнёта используем банку сока. Грузди под прессом уплотняться, осядут и выделят сок. Через неделю, проверяем, есть ли в банках рассол. Если его выделилось слишком много, то сливаем, если мало — увеличиваем груз или добавляем рассол. Который готовим отдельно, растворяя 20 г соли в литре кипяченной холодной воды.

Отправляем ёмкость на хранение в прохладный погреб. Через 35-40 дней снимаем пробу.

Из соленых грибочков всегда можно сделать маринованные, добавив маринад.

Оставшиеся после соления корешки  употребляем для приготовления соусов и супов. Мелко нарезаем и высушиваем, разложив на холсте в жаркий день на солнце или в тени. Затем толчем в порошок и храним в сухом месте.

Соленые грузди в банках — пошаговый рецепт на зиму

Рецепт приготовления » сразу в банках» на зиму сокращает время, не надо лишний раз перекладывать грузди, из ёмкости в банки.

Если заготовка получится сильно соленой, вымачиваем в воде, меняя воду. Затем нарезаем кусочками «на один укус» и подаем с тонконарезанным лучком и ароматным растительным маслом.

Как хранить соленые грибы в квартире?

Перед городскими жителями возникает вопрос — как сохранить солененькие хрустящие грибочки в банках, в квартире? Важно не только приготовить, но и сохранить эту вкусную заготовку на зиму. Ниже советы для вас:

1.Для длительного хранения используем стеклянные банки или деревянные бочонки.

2. Грибы должны быть в рассоле. На них кладем хлопчатобумажную тряпочку, смоченную в спирте. После этого  загнетаем их палочками, заводя их крест-накрест за плечики банки. Палочки и крышку тоже смачиваем спиртом. И под капроновой крышкой отправляем на хранение в холодильник.

3. Идеальная температура в помещении или холодильнике от +1 до +4 градусов.

4. Ниже 0 градусов — соленье замерзнет и потеряет пищевую и вкусовую ценность. Выше +7 градусов — закиснет и заплесневеет.

Главное, чтобы грибы не замёрзли на холоде и не перекисли в тепле.

5. Помещение должно проветриваться и быть сухим.

6. С момента открытия банки, содержимое следует употребить в течение 2-х суток, если возникает подозрения в качестве продукта, решительно отправляйте в мусорную корзину.

7. Ещё один способ сохранить соленые грибы в домашних условиях — в морозильной камере. После засолки сливаем рассол, заготовки раскладываем в полиэтиленовые пакеты (лучше всего порциями) и отправляем в морозильник. Хранятся они долго и хорошо, не теряя потребительских качеств. После разморозки они готовы к употреблению и не требуют дополнительной обработки.

Соленые грибы холодного посола на зиму в банках при идеальных условиях могут храниться до следующего урожая, у нас они еле «доживают» до Нового года.

Грибная пора набирает обороты, ждите новые посты о грибах: где растут, как собирать, какие блюда готовить и ещё много интересного. Не пропустите! До встречи!

Автор публикации

0 Комментарии: 587Публикации: 507Регистрация: 04-09-2015

засолка сырых груздей в домашних условиях

засолка сырых груздей в домашних условиях

засолка сырых груздей в домашних условиях

>>>ПЕРЕЙТИ НА ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ >>>

Что такое засолка сырых груздей в домашних условиях?

Учитываю нашу семейную любовь к сыру, приобретение такого комплекса и открытие своей маленькой сыроварни было лишь вопросом времени. Я начиталась отзывов в интернете, посмотрела различные видео и решила заказать. Уже не помню точные даты, но доставили очень быстро и заплатила я не дорого. Следовала точно по инструкции производителя. Благо, в ней всё подробно расписано. И, о чудо, через сутки у меня уже было 850 граммов сыра. дегустировали всей семьей, все в восторге. Даже маленький племянник не остался равнодушным. А главное — ничего вредного, ведь я сама знаю, что туда добавлено. однозначно буду пробовать готовить ещё. Надеюсь, даже открыть свой небольшой бизнес и воплотить свои мечты.

Эффект от применения засолка сырых груздей в домашних условиях

Мнение специалиста

Теперь варить домашний сыр стало легко и просто. С экспресс комплексом «Домашняя сыроварня» через сутки я получила вкуснейший сыр. Для свертывания молока и его затвердевания в закваски добавлен сычужный фермент, для ускорения созревания — добавлены биологически активные компоненты, плотность сыру и вкус придают биологически активные бактерии и кальций, и что не маловажно — это все натуральные компоненты. С комплексом заквасок «Доманяя сыроварня» домашний сыр сможет варить любой!

Как заказать

Для того чтобы оформить заказ засолка сырых груздей в домашних условиях необходимо оставить свои контактные данные на сайте. В течение 15 минут оператор свяжется с вами. Уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 3-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.

Отзывы покупателей:

Tata

С био комплексом Домашняя сыроварня сыроварение может превратиться в любимое хобби. Оно не только даёт осязаемый результат, но и доставляет удовольствие само по себе. Вы сможете наблюдать за изготовлением и созревание сыра

Kira

Теперь варить домашний сыр стало легко и просто. С экспресс комплексом «Домашняя сыроварня» через сутки я получила вкуснейший сыр. Для свертывания молока и его затвердевания в закваски добавлен сычужный фермент, для ускорения созревания — добавлены биологически активные компоненты, плотность сыру и вкус придают биологически активные бактерии и кальций, и что не маловажно — это все натуральные компоненты. С комплексом заквасок «Доманяя сыроварня» домашний сыр сможет варить любой!

Учитываю нашу семейную любовь к сыру, приобретение такого комплекса и открытие своей маленькой сыроварни было лишь вопросом времени. Я начиталась отзывов в интернете, посмотрела различные видео и решила заказать. Уже не помню точные даты, но доставили очень быстро и заплатила я не дорого. Следовала точно по инструкции производителя. Благо, в ней всё подробно расписано. И, о чудо, через сутки у меня уже было 850 граммов сыра. дегустировали всей семьей, все в восторге. Даже маленький племянник не остался равнодушным. А главное — ничего вредного, ведь я сама знаю, что туда добавлено. однозначно буду пробовать готовить ещё. Надеюсь, даже открыть свой небольшой бизнес и воплотить свои мечты. Где купить засолка сырых груздей в домашних условиях? Теперь варить домашний сыр стало легко и просто. С экспресс комплексом «Домашняя сыроварня» через сутки я получила вкуснейший сыр. Для свертывания молока и его затвердевания в закваски добавлен сычужный фермент, для ускорения созревания — добавлены биологически активные компоненты, плотность сыру и вкус придают биологически активные бактерии и кальций, и что не маловажно — это все натуральные компоненты. С комплексом заквасок «Доманяя сыроварня» домашний сыр сможет варить любой!
Сегодня хочу рассказать, как правильно солить сырые грузди в банках на зиму по самому простому и вкусному рецепту. . Вкусные соленые грузди в банках: простой и легкий рецепт заготовки на зиму. Поделиться на Фейсбук Поделиться ВКонтакте В Одноклассники. Время приготовления:1,5-2 месяца ч. Как солить сырые грибы (грузди) горячим способом – простой зимний рецепт в банках. Ну просто очень вкусные грибочки получаются, если приготовить их по . Видео с рецептом засолки груздей в домашних условиях на зиму (очень вкусно!) Чтобы грибочки были хрустящими и вкусными, солить их нужно. Горячий способ засолки груздей с маслом без вымачивания. Рецепт с уксусом под железные крышки в домашних условиях. Как солить сырые грузди с лимонной кислотой и корицей. Грузди, соленые горячим способом на зиму в стеклянные банки. Грузди обычно солят либо сразу в стеклянные банки, либо в. Как правильно солить грузди холодным способом. Засолка чёрных груздей в домашних условиях. Как солить грузди, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными. По этому способу грузди всегда получаются хрустящими. Засолка груздей на зиму различными способами в домашних условиях. . Грузди в соленом или маринованном виде я люблю за их упругость и хруст. А если их правильно и вкусно приготовить, то блюдо будет обречено на успех! Самыми любимыми грибниками и замечательными по вкусовым качествам являются груздь белый (он же сырой, он же . Предлагаем вам пошаговые рецепты засолки груздей в домашних условиях. Самый простой холодный способ солить грузди. Ингредиенты: 5 кг свежих груздей, 0,3 кг крупной соли (не. Главное – правильно солить белые грузди в домашних условиях, чтобы на зиму у вас были вкусные лакомства с грибами. . Перед варкой (для засолки горячим способом) грузди вымачивают 1-3 часа в холодной, слегка подсоленной воде. Грибы, которые будут солить холодным способом, необходимо. Солёные грузди с луком. Грузди по – алтайски. Засолка груздей без специй. Рецепт засолки груздей с чесноком на зиму. . Засолка груздей — рецепты заготовки хрустящих грибов в домашних условиях на зиму: 2 комментария.
http://acs.polsl.pl/UserFiles/syrnyi_dom_retsepty_syrov_v_domashnikh6619.xml
http://www.fc-junajted.com/upload/sloenyi_syr_v_domashnikh_usloviiakh9052.xml

http://www.bitcz.eu/files/domashnii_tvorozhnyi_krem_syr4304.xml
http://www.roska-olomouc.cz/userfiles/domashnii_syr_iz_moloka_bez_iaits3468.xml

засолка сырых груздей в домашних условиях
Учитываю нашу семейную любовь к сыру, приобретение такого комплекса и открытие своей маленькой сыроварни было лишь вопросом времени. Я начиталась отзывов в интернете, посмотрела различные видео и решила заказать. Уже не помню точные даты, но доставили очень быстро и заплатила я не дорого. Следовала точно по инструкции производителя. Благо, в ней всё подробно расписано. И, о чудо, через сутки у меня уже было 850 граммов сыра. дегустировали всей семьей, все в восторге. Даже маленький племянник не остался равнодушным. А главное — ничего вредного, ведь я сама знаю, что туда добавлено. однозначно буду пробовать готовить ещё. Надеюсь, даже открыть свой небольшой бизнес и воплотить свои мечты.
Наш сычужный фермент не имеет аналогов на российском рынке по своей чистоте! И потому имеет более высокую цену. . Сычужный фермент — произведенный на нашем предприятии является эталонным продуктом среди молокосвертывающих препаратов. Наше профильное предприятие занимается производством. В СССР Московский завод сычужного фермента был заводом-монополистом. В настоящее время МЗСФ сохраняет свои лидирующие позиции, является ведущим эталонным предприятием отрасли, в цехах которого выпускается весь набор. ОАО Московский завод сычужного фермента. Производство и продажа ферментных препаратов для сыров, творога. Организации ОТКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО «МОСКОВСКИЙ ЗАВОД СЫЧУЖНОГО ФЕРМЕНТА» присвоены ИНН 7725049207, ОГРН 1027739744163, ОКПО 05331581. Телефон, адрес электронной почты, адрес официального сайта и другие контактные данные ОАО «МЗСФ» отсутствуют в ЕГРЮЛ и. Московский завод сычужного фермента, ОАО. написать письмо. . Каталог товаров. goods. Молокосвертывающие ферментные препараты. Написать продавцу. Организация ‘ОТКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО «МОСКОВСКИЙ ЗАВОД СЫЧУЖНОГО ФЕРМЕНТА»‘ зарегистрирована 10 декабря 2002 года по адресу 115432, МОСКВА Г, КОЖУХОВСКИЙ 2-Й ПР, 27, СТР.1. Компании был присвоен ОГРН 1027739744163 и выдан ИНН 7725049207. Основным видом. Московский завод сычужного фермента осуществляет реализацию сырья для пищевой промышленности. Наверняка не один раз ваши клиенты интересовались, из чего сделан товар или какие материалы вы используете в работе. Сычужные ферменты, плесени и закваски для сыроделия! Доставка по России. · Продавец: Интернет магазин Здоровеево. ОГРНИП:…

видео как вымочить пересоленные грибы и перед засолкой

Перед тем как вымачивать грузди, их нужно почистить и разложить по размерам. Важно, перед тем как вымачивать грузди перед жаркой, провести предварительную нарезку продуктов. Это сократит время кулинарной обработки. А вот о том, как вымачивать грузди перед маринованием, нужно прочитать особенно внимательно, поскольку избыточная влага, приникшая в грибную мякоть будет препятствовать консервации. Также имеет значение при выборе способа подготовки сорт грибов. Существуют различия между тем, как вымачивать черные грузди и другие их разновидности, поскольку все они обладают различным уровнем горечи. Узнайте о том, как вымачивать белые грузди и другие разновидности из этой статьи.

Как вымочить сильно соленые грузди от соли

Соленые грузди или грузди, имеющие горький вкус, вымачивают для улучшения их вкусовых качеств. Промытые грибы кладут в холодную воду и вымачивают обычно 2–6 часов. Перед тем как вымочить пересоленные грузди, нужно приготовится к тому, что воду меняют через каждый час, чтобы нежелательные вещества быстрее растворились. Сушеные грузди вымачивают для восстановления в них влажности. Воду, в которой они вымачивались, используют в пищу. Многие соленые грузди имеют горький, острый или неприятный вкус и запах. Важно знать о том, как вымочить соленые грузди правильно и при этом не испортить продукт. Простые советы о том, как вымочить сильно соленые грузди, можно найти на этой странице.

Эти недостатки устраняются, если замочить грибы в воде на 2–3 дня или хорошо проварить. Грибы складывают в посуду и заливают холодной подсоленной водой (1 л воды на 5 кг грибов). Накрывают салфеткой, потом деревянным кругом, сверху – груз. Посуду с вымоченными грибами ставят в холод, лучше холодильник, чтобы они не закисли.

В зависимости от разновидности груздей время вымачивания от 1 до 3 суток.

Воду меняют не менее одного раза в сутки. Иногда вымачивание лучше заменить ошпариванием. Грузди, подгрузди (сухие грузди) опускают в кипяток и варят от 5 до 30 минут. Воду после каждой варки или ошпаривания надо выливать. Кастрюлю после варки грибов надо хорошо протереть сухой солью, тщательно вымыть и вытереть насухо. Перед тем, как вымочить грузди от соли, нужно отмерить ровно то количество, которое будет использовано для приготовления блюда.

Как правильно вымачивать грузди перед засолкой

Особенно вкусны грибы, засоленные холодным способом. Но важно понимать, как правильно вымачивать грузди перед засолкой подобным образом, поскольку грибы могут горчить. При этом способе разобранные по видам грибы тщательно моют и вымачивают в холодной, желательно проточной воде. Срок вымачивания скрипиц (войлочный груздь), горькушек (горький груздь) – 3–4 суток, груздей, подгруздков (сухой груздь) – 2–3 суток. В чистые прошпаренные бочки, на дно, кладут соль и специи, а затем рядами укладывают грибы шляпками вниз, пересыпая солью и специями. Наполненную бочку закрывают кружком с гнетом. Через 2–3 дня, когда грибы дадут сок и осядут, специи отодвигают, а бочка дополняется новой партией грибов в прежнем порядке до ее наполнения. Появляющийся лишний рассол сливают, но при этом верхний слой грибов должен находиться под рассолом.

Как долго вымачивать грузди перед засолкой (с видео)

Заранее узнать, как долго вымачивать грузди, можно, если определиться с дальнейшим способом их переработки. В зависимости от рецепта засолки меняется и срок вымачивания груздей. По-белорусски:

  • перед тем как солить (а солят сырыми), белые грузди, сухие грузди, обязательно отмачивают в холодной воде 2 дня, меняя ее несколько раз (потом обдают кипятком).

По-вятски:

  • грузди, подгруздки (сухие грузди) отмачивают 5 дней.

По-московски:

  • грузди, подгруздки вымачивают в чуть солоноватой воде 3 дня.

Рассол соленых груздей слегка мутноватый и тягучий. Вкус и запах приятные, свойственные данному виду груздей с ароматом пряностей, без горечи. Цвет однородный, близкий к натуральному цвету данного вида свежих грибов. Исключение составляют черные грузди, которые значительно изменяют цвет.

Посмотрите, как вымачивать грузди перед засолкой на видео, где представлены разнообразные способы этой обработки.

Замачивание груздей перед засолкой

Белые грузди вымочить в течение суток в холодной подсоленной воде (1 ст. ложка на 1 литр воды). За время замачивания груздей перед засолкой воду дважды поменять. Затем грибы промыть и отварить в течение 5 мин. После варки грибам дать остыть и разложить в посуду, пересыпая солью из расчета 45–50 г на 1 кг грибов. На дно посуды и поверх грибов положить черносмородиновые листья и специи.

Как вымочить грузди для засолки

Ингредиенты:

  • 1 кг отваренных груздей
  • 50 г соли
  • пряности по вкусу.

Перед тем, как вымочить грузди для засолки, очищенные от земли, листьев и хвои грибы вымочить в течение суток в подсоленной воде (30–35 г соли на 1 л воды), дважды меняя ее.

Затем вымыть их в проточной воде, погрузить в кипящую воду и кипятить 5 мин.

Откинуть на дуршлаг и охладить.

Уложить в тару послойно, пересыпая солью и перекладывая специями, листьями хрена и черной смородины.

Поверх грибов также уложить листья.

Прикрыть марлей и положить под легкий гнет, чтобы через сутки грибы были погружены в рассол.

Если погружения нет, следует увеличить груз.

Как замочить белые грузди для засолки

Перед тем, как замочить грузди для засолки, нужно подготовить все ингредиенты:

  • 1 ведро белых груздей
  • 1,5 стакана соли.

Перед тем как замочить белые грузди, мытые грибы замочить на 2 дня в холодной воде, каждый день меняя воду. Затем сложить рядами в деревянную посуду несмоляного дерева, пересыпая солью. Можно пересыпать их рубленным белым луком.

Как правильно замачивать грузди перед засолкой по-алтайски

Ингредиенты:

  • 10 кг грибов
  • 400 г соли
  • 35 г укропа (зелень)
  • 18 г хрена (корень)
  • 40 г чеснока
  • 35–40 горошин душистого перца
  • 10 лавровых листов.

Перед тем, как правильно замачивать грузди перед засолкой, грибы сортируют и очищают, обрезают ножку и 2–3 дня вымачивают в холодной воде. Воду меняют не реже раза в сутки. После вымачивания откидывают на решето и укладывают в бочку, переслаивая пряностями и солью. Грибы накрывают салфеткой, кладут подгнетный кружок и груз. Можно докладывать бочку новыми грибами, так как после засолки их объем уменьшится примерно на треть. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение двух суток рассол не появляется, следует увеличить груз. Через 30–40 дней после засолки грибы по-алтайски готовы к употреблению.

Как замачивать грибы грузди

Ингредиенты:

  • 1 ведро груздей
  • 400 г соли
  • репчатый лук по вкусу

Перед тем как замачивать грибы грузди, их нужно тщательно вымыть, вымочить в течение 2 дней, каждый день меняя воду. Подготовленные грибы выложить в емкость слоями, посыпая солью и рубленым луком. Сверху прижать гнетом и выдержать в прохладном месте 1,5–2 месяца.

Мелкие грузди с укропом

Ингредиенты:

  • 1 ведро мелких груздей
  • 400 г соли
  • укроп по вкусу

Отобрать мелкие грузди, тщательно промыть, но не вымачивать. Обсушить на решетках. Подготовленные грибы выложить в большие банки слоями, посыпая укропом и солью. Сверху засыпать солью, прикрыть капустными листьями. Гнет не класть. Выдержать в прохладном месте 1–1,5 месяца. Перед употреблением грибы вымочить.

Грузди с хреном

Ингредиенты:

  • 10 кг груздей
  • 400 г соли
  • чеснок
  • корень хрена
  • укроп
  • лавровый лист
  • душистый перец по вкусу

Грибы очистить, срезать ножки. Подготовленные грибы вымачивать в холодной воде 2–4 дня. Воду менять не реже раза в сутки. Затем грибы откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Грибы выложить в емкость слоями, посыпая солью, пряностями, измельченным чесноком, корнем хрена и укропом. Сверху прижать грузом. Если в течение суток не образуется рассол, следует увеличить груз. После того как грибы осядут, добавить в емкость свежие (после засолки объем грибов уменьшится примерно на треть). Грибы будут готовы к употреблению через 20–25 дней после закладки последней партии.

Грузди пикантные

Ингредиенты:

  • 1 кг груздей
  • 50 г соли
  • лавровый лист
  • семена укропа
  • черный перец по вкусу

Грузди замочить в холодной воде на 7–8 ч. Затем промыть, положить в другую посуду, залить свежей водой, добавить соль, лавровый лист и варить 15 мин, снимая пену. Грузди остудить в рассоле и разложить в стерилизованные банки слоями, посыпая солью, семенами укропа и перцем. Банки закрыть крышкой и хранить в погребе или холодильнике. Грибы будут готовы к употреблению через 10 дней.

Как вымачивать грузди после засолки

Если знать о том, как вымачивать грузди после засолки, то можно даже зимой приготовить постный пирог с солеными груздями.

Для теста:

  • 1,0–1,2 кг муки
  • 50 г дрожжей
  • 2 стакана теплой воды
  • 1 стакан растительного масла
  • соль.

Для начинки:

  • 1,0–1,3 кг соленых груздей
  • 5–6 головок репчатого лука
  • 1 стакан растительного масла для жарения грибов и лука
  • соль
  • перец черный молотый.

Замесить постное дрожжевое тесто и, прикрыв салфеткой, поставить в теплое место для брожения. Тем временем приготовить грибную начинку. Соленые грибы (если они пересоленные, слегка промыть водой, отжать) нарубить сечкой в деревянной миске или нарезать лапшой, хорошо обжарить в растительном масле. Отдельно обжарить нашинкованный репчатый лук. Грибы и лук соединить, сильно приправить перцем, при необходимости – солью. Начинка должна быть острой, пикантной и иметь хорошо выраженный вкус и аромат грибов, лука, перца. Тесто раскатать, завернуть в него грибную начинку, поверхность наколоть вилкой, чтобы при выпечке выходил пар, и смазать поверхность пирога крепким чаем, затем испечь до готовности при температуре 200 °С. После выпечки пирог смазать растительным маслом, чтобы корочка была нежнее. Пирог этот имеет свое характерное «лицо», он предельно прост и очень вкусен. Такие пироги хороши для постных дней. Их следует подавать к кислым щам, грибному супу, как закуску к водке и в торжественных случаях. Они вкусны с крепким чаем.

Как замачивать сухие грузди

Ингредиенты:

  • 9–10 крупных сушеных груздей
  • 250 мл молока, 1 яйцо
  • 4–5 ст. ложек молотых сухарей
  • 3–4 ст. ложки жира
  • вода
  • соль
  • перец.

Перед тем как замачивать сухие грузди, грибы тщательно промыть и на 3–4 ч замочить в молоке, смешанном с водой. Затем отварить в этой же жидкости. (Отвар используют для приготовления супа или соуса.)?Грибы посыпать приправами, смочить во взбитом яйце, а затем обвалять в молотых сухарях с солью и перцем. Обжарить грибы с обеих сторон в горячем жире до образования румяной корочки.?На стол подать с жареным картофелем (или картофельным пюре), с соусом из хрена и салатом из огурцов и помидоров (или красного перца).

Свежие или соленые грузди, жаренные в сметане

На 1 порцию:

  • грузди настоящие или желтые, свежие или соленые 5 – 6 шт.
  • 2 ст. ложки сливочного или оливкового масла
  • 1 ст. ложка пшеничной муки
  • 1/2 стакана сметаны
  • соль (для свежих грибов).

Подготовленные свежие или соленые молодые грузди обсушить на полотенце, обвалять в муке (свежие – посолить), обжарить на заранее разогретом масле, залить сметаной, прокипятить, снять с огня. На гарнир подать вареный картофель.

Соленые грибы, поджаренные на растительном масле, с картофелем

Ингредиенты:

  • 1 тарелка соленых груздей
  • 1 – 2 луковицы
  • 1/2 стакана растительного масла
  • 1 кг горячего вареного картофеля.

Соленые грибы замочить в воде, затем вынуть их шумовкой и дать стечь воде; добавить лук и поджарить на растительном масле на сковороде. Подается с горячим вареным картофелем.

Грибы, тушенные с картофелем

Ингредиенты:

  • 400 г груздей
  • 4 – 5 клубней картофеля
  • 1/2 стакана сметаны
  • 1 ст. ложка томата-пюре
  • 2 ст. ложки сливочного масла
  • 1 луковица
  • соль
  • перец
  • лавровый лист по вкусу
  • зелень укропа.

Грибы очистить, промыть и на 5 – 6 мин. опустить в кипяток. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Нарезать грибы ломтиками, положить в глубокую сковороду, залить сметаной. В эту же сковороду добавить томат-пюре, соль, перец, лавровый лист. Поставить сковороду на средний огонь и немного (7 – 10 мин.) потушить. Картофель очистить, промыть, нарезать ломтиками, обжарить, смешать с шинкованным обжаренным луком и соединить с грибами. Сковороду накрыть крышкой и тушить до полной готовности всех продуктов. При подаче посыпать зеленью.

Грибы маринованные или соленые с растительным маслом и картофелем

Ингредиенты:

  • 1 тарелка маринованных или соленых грибов
  • 1 – 2 луковицы
  • 1/3 стакана растительного масла
  • 1 кг горячего вареного картофеля.

Выбрать грибы из маринада, добавить мелко нарезанный лук, перемешать и, залив растительным маслом или сметаной, подать к столу с горячим картофелем. Соленые грибы, если они слишком солены, замочить в холодной кипяченой воде, выбрать шумовкой и дать стечь воде; затем добавить лук, растительное масло и подать к столу поджаренными или в холодном виде вместе с горячим картофелем.

Вымачивание груздей перед маринованием

Маринуют почти все разновидности груздей: белые, сухие, грузди черные. Перед маринованием грибы сортируют, тщательно моют. При сильном загрязнении грибы следует замачивать на 3–4 часа в 3 %-ном солевом растворе. Маринуют отваренные в воде или в собственном соку грибы. Грибы лучше на вкус и хорошо сохраняются, если их маринуют по видам, но в одной посуде можно мариновать и разные грибы или несколько видов грибов с одинаковым вкусом. Грибы должны быть  чистыми, цельными. Мякоть плотная, упругая. Если грибы собраны в очень сухую погоду, воды наливают больше. Когда вода закипит, закладывают подготовленные грибы и варят на слабом огне. Пену снимают шумовкой. Продолжительность варки зависит от вида, размера и возраста грибов. Варку заканчивают через 20 минут после вторичного закипания. Когда маринад светлеет, выделение пены прекращается, грибы собираются в середине котла и оседают на дно, варку прекращают. За 3–5 минут до этого в грибы кладут специи:

  • соль, уксусную эссенцию
  • лавровый лист
  • перец душистый (горошек)
  • гвоздика и корица

 Быстрое охлаждение улучшает качество грибов. Остывшие грибы переливают в приготовленную тару и закупоривают.

Можно посмотреть детально, как вымачивать грузди на видео, где представлен весь технологический процесс подготовки сырья.


Как солить грузди на зиму горячим и холодным способом

Не нужно быть гением в области сетевых технологий, чтобы узнать, как солить грузди на зиму горячим и холодным способом. Эти грибы – белые красавцы, размахивающими шляпками на лесных полянках.

Как показывает практика, собирать их сложно. Когда они молодые, отыскать проблематично. Иногда создается впечатление, что они играют с нами в прятки. И пока грибники ищут, грузди пробиваются на поверхность, преодолевая слой мхов и опавших листьев.

В статье я поделюсь рецептами соления груздей двумя проверенным способами. Нельзя сказать, что они необычны. Это накопленный грибниками за многие годы опыт. Но, ознакомиться не помешает, ведь люди разучились солить.

По словам дедушки, в былые времена в России жили люди, которые из натуральной древесины изготавливали бочонки и кадушки. Такие люди пользовались уважением, поскольку для перевозки и хранения жидкостей требовалась тара. В прошлом грузди солили в кадушках. Дедушка рассказывал, что хранили тару в подполах, а хватало соленого продукта на семью до начала весны. В те времена серьезно занимались этим делом.

Сегодня только единицы солят грузди. Как не печально, но факт остается фактом. Соленые грузди – закуска, которую можно подать на торжественный или праздничный стол. Поэтому я расскажу, как ее готовить.

Пошаговый рецепт засолки груздей на зиму

Рецепты засолки на зиму появились давно. В СНГ соленые грузди считаются вкуснейшим блюдом. Примечательно, что в ряде европейских государств люди эти грибы не едят, считая несъедобными.

Сделать из грудей деликатес несложно, если правильно их подготовить к засолке. Главным секрет засолки – правильная последовательность действий по подготовке. Воспользуйтесь простым и универсальным рецептом, которым я поделюсь. Даже если не солили грузди, с помощью советов легко справитесь с задачей.

  1. Грибы очистите, промойте и отрежьте ножки. Для засолки их не используют. Так что не удивляйтесь, если в тарелке, которую вам поставили, обнаружите одни шляпки.
  2. Грузди вымочите. Если этого не сделать, они будут горчить. Шляпки сложите в мелкую и широкую емкость верхушками кверху. Укладывайте слоями. Затем залейте водой и вымачивайте двое суток.
  3. Каждый день воду в посуде меняйте. Эта простенькая процедура уберет из груздей горечь и избавит от сока, который на вкус неприятен.
  4. По завершении «водных процедур» грибочки взвесьте, чтобы определить количество соли. По стандарту, на один килограмм продукта 40 грамм соли.
  5. Грузди принято солить в деревянных бочонках. Если такой тары нет, используйте керамические сосуды или стеклянные банки.
  6. На донышко бочки или другой емкости насыпьте немного соли и уложите слоями зеленые листья вишни, хрена или смородины.
  7. Далее идет слой грибов. Укладывайте шляпками вниз, затем посолите, добавьте парочку стеблей укропа, несколько зубчиков чеснока и черного перца.
  8. Последующие слои обязательно посыпайте солью и специями, пока бочка не заполнится.
  9. Последний слой накройте чистым полотном и кругом из дерева. Сверху поместите груз.
  10. Посуду переместите в прохладное место. Где-то через 30 дней угощение станет готово к употреблению.

Если не получится с первого раза рассчитать количество соли, не спешите расстраиваться. Слишком соленые грибы можно спасти, вымочив в молоке.

Как солить грузди горячим способом

Я часто хожу в гости. Но, ни у одной из подруг на столе я никогда не видела хотя бы небольшую тарелочку ароматных, аппетитных, вкусных и хрустящих соленых груздей. И это несмотря на то что эти грибы – идеальное украшение стола и неотъемлемая часть новогоднее меню. Их отсутствие обусловлено тем, что подруги не знают технологию засолки.

Многие хозяйки, в числе которых и я, тушат, отваривают, маринуют и солят грузди, но венец первенства принадлежит именно соленым грибам, которые подают к столу в качестве закуски или дополнения к основному угощению.

Давайте представим, что последняя грибная охота оказалась удачной. С помощью рецепта вы легко приготовите угощение. Перечисленные продукты рассчитаны на один килограмм груздей.

  • грузди 1 кг
  • соль 20 г
  • свежие семена укропа 10 г
  • чеснок 2 шт
  • листья хрена 50 г
  • перец горошком 10 г
  • зерна гвоздики 3-5 шт
  • листья капусты, смородины, вишни  

Калории: 16 ккал

Белки: 1.87 г

Жиры: 0.82 г

Углеводы: 0.53 г

  • На начальном этапе грибы очистите и промойте, используя щетку или жесткую губку.

  • Лесной продукт проварите треть часа в воде с добавлением соли. Используйте эмалированную кастрюлю.

  • В процессе варки приготовьте рассол. Специи, за исключением чеснока и хрена, высыпьте в кастрюлю с водой и доведите до кипения.

  • Проваренные грузди процедите, чтобы вода стекла. Затем, отправьте в рассол и варите 30 минут.

  • По истечении времени в рассол со специями и грибами добавьте хрен, ягодные листья и чеснок. Эти ингредиенты рекомендую равномерно распределить в грибной массе.

  • Рассол накройте капустными листьями, предварительно ошпарив их кипятком. Сверху поместите основание для гнета и гнет.

  • По завершении действий емкость с грибами поставьте в прохладное помещение на 5 суток. При этом рассол должен полностью покрывать грузди. Если этого не сделать, они слипнутся и потеряют вид.

  • Через 5 дней разложите по банкам на зиму, залейте рассолом и закатайте крышками. Чтобы не закисли, в каждую банку добавьте по ложке растительного масла.

  • Осталось убрать емкости в прохладную комнату на полтора месяца. Через 45 дней сможете насладиться вкусом соленых грибов.

Подавать на стол советую в целом виде с добавлением чеснока и растительного масла или приправьте блюдо жирной сметаной.

Холодный способ засолки

Не всем грибникам нравится горячий способ засолки груздей в домашних условиях. Поэтому они предпочитают холодный вариант посола. Как известно, оба способа подходят как для засолки груздей, так и рыжиков.

Во время сортировки грибов, собранных в лесу, отбирайте крепкие и небольшие грузди и засолите их способом, который нравится. Технологию горячего засола мы рассмотрели. Теперь поговорим о холодном способе.

Примечательно, что сухие и свежие грузди солятся одинаково. Поэтому основной упор рекомендую делать на вымачивание. Процедура чрезвычайно важна. Перед началом соления грибы хорошо очистите и промойте, поскольку отваривать не нужно. Облегчить задачу поможет использование щеток, губок и ершиков.

Ингредиенты:

  • грузди – 5 кг
  • соль – 500 г
  • укропные трубки
  • листья хрена
  • смородиновые и вишневые листики
  • чеснок

Приготовление:

  1. Очищенные и промытые грибы сложите в стеклянную или эмалированную посуду. Подойдет широкая кастрюля, таз или ведерко.
  2. Грузди залейте водой и накройте тарелкой большого размера. Сверху поставьте гнет, затем вынесите в прохладное место на трое суток. Воду меняйте ежедневно по несколько раз.
  3. Через 72 часа грузди достаньте из кастрюли, посыпьте солью и разложите по емкостям, в которых будут солиться.
  4. Между слоями сделайте подушку из хрена и чеснока. Когда емкость заполнится, накройте марлей, сложенной в несколько раз. Сверху на марлю положите листы хрена и оставшуюся зелень.
  5. На кружок положите гнет, который спрячет грибы в рассоле.
  6. Посуду вынесите в погреб на месяц. В течение этого периода все время следите. Рассол должен всегда покрывать грузди. Конечно, если не хотите, чтобы грибы покрылись плесенью.
  7. По истечении времени грузди переместите в банки, не закатывая крышками. Храните в прохладном месте.

Видео

Эта технология засолки позволяет приготовить чистые и белоснежные грибы. На их основе готовятся котлеты, закуски, икра или салаты.

Польза и вред груздей

В заключение добавлю немного слов о пользе и вреде груздей. Этот гриб растет в Сибири, на Урале, в Белоруссии и Казахстане. В лиственных лесах большая редкость. Европейское население практически ничего не знает о пользе и вреде. Что касается нашей страны, здесь грузди считаются лучшими представителями царства грибов. И это неспроста.

Польза вкусных и ароматных груздей превышает мясо. В них содержится больше белка, чем в пище животного происхождения. Их солят и маринуют, а едят с луком и сметаной.

О неоценимой пользе известно людям, страдающим туберкулезом. Этот гриб нейтрализует болезнетворную палочку. Постоянное употребление помогает избавиться от мочекаменного заболевания и почечной недостаточности.

Этот натуральный антибиотик используется для лечения тяжелых заболеваний. В грибах содержится много витаминов. Они выступают источником рибофлавина и тиамина. Неудивительно, что их используют в фармацевтической отрасли.

Вред обусловлен неправильным приготовлением. В состав груздей входит млечный сок, вызывающий отравление. Тщательная обработка позволяет удалить токсины. Вот почему грибы рекомендуют тщательно мыть и хорошенько вымачивать в домашних условиях.

Плюс ко всему, по причине высокой калорийности грузди трудно перевариваются. Эксперты не рекомендуют употреблять много тяжелой пищи. О вреде груздей не понаслышке знают люди, страдающие расстройством кишечника и гастритом. А основной причиной плохого влияния считается достаточное содержание клетчатки. Именно она не всем приносит пользу.

 Загрузка …

Рецепт обжаренных грибов | Все рецепты

Я использовала нарезанные бэби белла грибы и добавила чесночную соль, я использовала соль-шалот Пензи. За эти грибы нужно было умереть. Я знаю, что это плохо говорить, но … Я сам все съел. Я ничего не мог с собой поделать. И я могу сделать это снова завтра.

Этот рецепт великолепен … я делаю грибы таким образом в течение многих лет … Единственное, что я делаю, это использование настоящего вина (что бы вы ни пили с едой), а вместо соуса терияки я использую соус Уорчестершир…. и я использую чесночный порошок вместо чесночной соли из-за большого количества натрия, который выделяют терияки и чесночная соль … Конечно, это помогает, если вы придерживаетесь диеты с ограничением натрия.

Этот рецепт очень вкусный.Прекрасно сочетаются вкусы. Я использовал бэби портобелло, но уверен, что рецепт подойдет и для шампиньонов. Единственное, что я изменю в следующий раз, — это немного сократить оливковое масло, возможно, вдвое меньше рекомендованного. В противном случае это победитель!

Эти грибы были просто восхитительны и НАСТОЛЬКО просты! Единственное изменение, которое я сделал, — это использовать бэби-портвейн вместо шампиньонов (просто личное предпочтение), но Боже мой, это потрясающе !!! Я мог съесть их в одиночестве!

Мы с мужем сделали это в точности так, как написано, а также использовали смесь разных видов грибов.Итак, ТАК ВКУСНО! Я также хочу, чтобы люди НЕ оценивали рецепт, который они еще даже не пытались приготовить! Так раздражает! «Профи», который просто написал: «Кто вообще использует ВИНО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ?» … Я думаю, вы почувствовали необходимость написать это просто из грубости, поскольку в вашем «обзоре» вообще не упоминалось о том, чтобы попробовать грибы.

Какой превосходный рецепт обжаренных грибов! Я действительно использовал вино Пино Нуар вместо приготовления вина и, может быть, чуть больше столовой ложки, а также добавил пару дополнительных зубчиков чеснока.Вино действительно усиливает вкус грибов. Медленно тушите на медленном огне, чтобы сохранить великолепный вкус вина. Единственное изменение, которое я внесу в следующий раз, — это удвоить партию! У нас был хороший стейк на гриле.

Я не могу иметь дело с чесноком (я знаю, что один из миллиона?), Поэтому вместо этого просто добавил немного чесночного порошка, использовал хорошее красное столовое вино и закончил рецепт, как написано.Идеально приготовленные грибы были украшением некоторых прекрасных рибай, приготовленных на гриле, и мы с нетерпением ждем этого снова. Помимо восхитительного!

Я ГРИБНЫЙ МАНАИК, И ЭТИ ШАЛАТЫ ПРЕКРАСНЫЕ.TO I_ FORTUNA — ТЫ БЫЛ Грубый, И СВОЙ НЕПРАВИЛЬНЫЙ. PRETZELD

Единственное изменение, которое я сделал, — это использовать соус Вустершир вместо соуса терияки и красный винный уксус вместо вареного вина. Еще я приготовила это на сковороде, в которой только что приготовила несколько стейков.С ними это было изысканное блюдо для двоих по цене меньше, чем цена одного блюда в ресторане! Обязательно сделаю еще раз!

Я был удивлен, что этот рецепт оказался не таким вкусным, как я ожидал.Я подала его с жасминовым рисом.

Кулинарная школа Марты Стюарт: Грибы Серия

В каждом выпуске Кулинарная школа Марты Стюарт изучайте основы кулинарии, следуя пошаговым инструкциям Марты, написанным ее подписью. Обязательно проверьте свои местные объявления, чтобы узнать, когда этот эпизод выйдет в эфир в вашем районе.

Посмотреть предварительный просмотр

Марта проливает свет на мир грибов и готовит четыре фантастических рецепта: пикантные гречневые блины с грибной начинкой, вегетарианское грибное рагу, французский грибной суп и современное грибное ризотто. Вы будете вдохновлены приготовить по ее вкусным рецептам на завтрак, обед или ужин.

Посмотреть урок кулинарии на этой неделе

Марта Стюарт добавляет соль в грибы, чтобы соки текли быстрее при обжаривании.

Рецепт этой недели

Этот рецепт грибного рагу появляется в эпизоде ​​»Грибы» Кулинарной школы Марты Стюарт.

    Ингредиенты
  • 2 унции сушеных белых грибов
  • 1 крупная красная луковица, крупно нарезанная
  • 4 средние моркови, крупно нарезанные
  • 4 средние ребрышки сельдерея, крупно нарезанные
  • 1 фунт смешанных грибов, разделенных на четвертинки, таких как шиитаке и cremini
  • 6 столовых ложек несоленого сливочного масла
  • Крупная соль и свежемолотый черный перец
  • 4 стакана измельченных помидоров
  • 1 веточка свежего базилика, крупно нарезанная
  • 1 веточка свежего майорана, крупно нарезанная
  • 1 веточка свежего розмарина, крупно нарезанная
  • 1 веточка свежего тимьяна, крупно нарезанная
  • 1 фунт пасты ригатони
  • 1 стакан тертого сыра Пармиджано-Реджано, плюс еще для сервировки
  • Нарезанные плоские листья петрушки для сервировки
    Направления
  1. Поместите белые грибы в небольшой неглубокой миске с достаточным количеством горячей воды.Дать постоять 30 минут.
  2. Положите лук в чашу кухонного комбайна; обработать до мелкой нарезки. Переложите в небольшую миску и отложите. Поместите морковь и сельдерей в миску кухонного комбайна; обрабатывать до мелкой нарезки. Переложите в небольшую миску (отдельно от лука) и отложите. Поместите смешанные грибы в миску кухонного комбайна; обработать до мелкой нарезки; отложить.
  3. Нагрейте сливочное масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне. Добавьте лук, 2 чайные ложки соли и 1/2 чайной ложки перца; варить, помешивая, примерно 7 минут, пока лук не подрумянится.Добавьте морковь и сельдерей; перемешайте, чтобы соединиться. Готовьте, периодически помешивая, пока смесь не станет коричневой, 20-25 минут.
  4. Белые грибы процедить и мелко нарезать. Добавьте в кастрюлю вместе с измельченными грибами. Готовьте, периодически помешивая, примерно 10 минут, пока не вытечет жидкость и не подрумянятся грибы.
  5. Добавить помидоры и варить, периодически помешивая, пока жидкость не станет немного меньше, 6 минут. Положите базилик, майоран, розмарин и тимьян на марлю, обвязав кухонным шпагатом; добавить в горшок.Доведите до кипения и убавьте огонь до средне-слабого; варить на медленном огне 1 час.
  6. Добавьте 1 стакан воды и продолжайте готовить еще 1,5 часа, периодически помешивая.
  7. Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте макароны и готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке до состояния al dente. Слейте воду, при желании оставив немного воды для приготовления пищи, и переложите в большую миску. Добавьте рагу из грибов и перемешайте. Добавьте сыр и воду для макарон, чтобы получился соус. Украсить дополнительным сыром и петрушкой.

Выход: 6-8 порций

Дополнительные рецепты

Чтобы узнать больше о кулинарной школе Марты Стюарт, посетите сайт MarthaStewart.com, включая:

Представлено:

Производитель:

Легкий веганский рецепт грибного крем-супа (видео) | Nutritarian | Без молока

по cheri | 4 окт.2016 г. | Без молочных продуктов, Ужин, Закуски, Избранное, G-BOMBS, Без глютена, Здоровые рецепты, Грибы, Питательные вещества, Лук, Рецепт, Супы / Салаты, Веганский, Вегетарианский, Видео |

Это один из моих любимых супов, потому что он очень вкусный и его так легко приготовить .Все, что вам нужно, это суповая кастрюля и блендер или погружной блендер (что еще проще!). Первоначально я видел рецепт веганского крем-грибного супа от Кимберли Снайдер, и мне он понравился … и я хотел настроить его так, чтобы он был как можно более легким в приготовлении , а также Nutritarian . И вуаля! Вот оно.

Этот легкий веганский крем-грибной суп, рецепт такой успокаивающий и прекрасный, у него такое великолепное сливочное ощущение во рту. Когда я впервые попробовал это, когда я только начинал заниматься питанием, я думал, что он довольно мягкий.С тех пор я добавил к нему немного своей любимой приправы, а также скорректировал свои вкусовые рецепторы, и теперь он получил от меня большой палец вверх.

Если вам не хватает соли, могу ли я предложить попробовать есть ее вместе с другими продуктами, чтобы вы могли менять вкус каждые несколько укусов . Этот трюк будет иметь большое значение для , помогая вам приспособиться к более низкому уровню соли … и вы начнете по-настоящему ценить вкус самих грибов. Попробуй!

Попробуйте подавать этот суп вместе с очень ароматным салатом, например, с моим салатом для похудания.Несколько кусочков этого, затем несколько кусочков грибного супа, и вы попадете в рай со здоровым питательным вкусом!

Но если вы просто хотите добавить немного соли, убедитесь, что добавили ее в каждую порцию, прежде чем подавать , вместо того, чтобы солить все блюдо. Если вы приправите суп во время его приготовления, в конечном итоге вы получите гораздо больше соли, чем если бы вы просто посолили свою порцию перед тем, как съесть ее.

Я без ума от супа из-за того, насколько удобно его готовить.Вы можете удвоить или утроить этот рецепт супа и упаковать его в морозилку на отдельные порции, чтобы у вас было много остатков на черный день.

Отличный способ хранить суп в морозильной камере — это использовать пакеты для заморозки на галлоны , положить туда охлажденный суп, закрыть его и положить на противень в морозильной камере. Таким образом, после замораживания он превращается в в удобную плоскую конструкцию . Таким образом вы можете хранить много разных вещей и занимать совсем немного места в морозильной камере.


Легкий веганский рецепт грибного крем-супа (видео) | Nutritarian | Без молочных продуктов

  • 2 средних белых лука, нарезанных
  • 3 зубчика чеснока, измельченного
  • 2 фунта грибов, нарезанных любых видов
  • 4 стакана овощного бульона или воды без добавления соли
  • 3 столовые ложки овощного супа с низким содержанием натрия основа (мне нравится бренд Vogue)
  • 1 стакан светлого кокосового молока
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца (или по вкусу)
  1. В большой суповой кастрюле на среднем огне добавьте лук и обжарьте на 2- 3 минуты.Добавьте грибы и перемешайте, пока они не начнут стекать воду, около 5 минут. Если необходимо во время приготовления, добавляйте 1-2 столовые ложки овощного бульона, чтобы он не прилипал, но обычно грибы выделяют достаточно воды, чтобы лук не прилипал.
  2. Отодвиньте грибы в сторону, чтобы создать на дне углубление, в котором может собираться жидкость, оставшаяся после приготовления грибов. Иногда это легко сделать, наклонив поддон, чтобы вода стекала в сторону.Добавьте в это место измельченный чеснок и готовьте, помешивая, в течение 1 минуты или пока чеснок не станет ароматным. Смешайте все ингредиенты и варите еще 3-4 минуты.
  3. Добавьте овощной бульон в кастрюлю, доведите смесь до кипения и убавьте до кипения в течение 15 минут. Добавьте в кастрюлю кокосовое молоко и перец и перемешайте.
  4. Добавьте суп в блендер и взбивайте до желаемой консистенции или воспользуйтесь погружным блендером. Я предпочитаю оставлять его немного коренастым, чтобы получить отличную текстуру.

3.5.3251


Вы когда-нибудь пробовали веганский грибной суп-крем?

Жареные вешенки с солью и перцем

Жареные с солью и перцем грибы были моим любимым блюдом в столовой, когда я учился в университете. Я люблю и хрустящую скорлупу, и мягкие грибы. Эти жареные грибы подают с солью сычуаньского перца (смесь порошка сычуаньского перца и соли). Но они могут хорошо сочетаться с другими порошкообразными приправами, такими как порошок китайских пяти специй и порошок черного перца.

Элейн — большая любительница всех видов грибов. Иногда я использую грибы в супах (суп с вешенками и яйцами), в жарком (грибы кунг пао) и в тушеных овощах (грибы и бок-чой).

Ингредиент, который вам понадобится

  • Около 400 г вешенок, удалить жесткие кончики
  • 1 яйцо
  • 1 стакан крахмала (я использую сладкий картофельный крахмал) +1/2 стакана, если необходимо
  • щепотка соли
  • щепотка черного перца
  • масло для жарки
  • соль по необходимости
  • Сычуаньский порошок перца по мере необходимости

Как приготовить жареные грибы

Удалите жесткие концы вешенки и разделите на полоски шириной около 2–3 см.После очистки отожмите воду.

Посыпать крахмалом, затем добавить яйцо, соль и черный перец. Хорошо смешать. После смешивания все вешенки нужно покрыть тонким слоем крахмальной смеси.

Смешайте соль и порошок сычуаньского перца в таком же соотношении 1: 1.

Нагрейте около 2 стаканов масла в воке с выпуклым днищем и затем вставьте полоски грибов для жарки во фритюре, пока поверхность не станет золотисто-коричневой.

Подавать с сычуаньским перцем и солью.

Жареные вешенки

Жареные вешенки на вкус хрустящие снаружи и мягкие внутри. Обычно его подают с порошком сычуаньского перца и солью

.

Курс: Гарнир

Кухня: Китайский

Ключевое слово: Жареный, грибной

Количество порций: 2

Калорийность: 444 ккал

Автор: Элейн

Состав

  • 400 грамм вешенки , удалите жесткие концы
  • 1 яйцо
  • 1 чашка крахмал , Я использую крахмал из сладкого картофеля
  • щепотка соли
  • щепотка черного перца
  • масло для жарки

Для украшения

  • соль по мере необходимости
  • Порошок сычуаньского перца по мере необходимости

Инструкции

  1. Удалите жесткие концы вешенки и разделите на полоски шириной около 2–3 см.После очистки слегка отожмите воду.

  2. Посыпать крахмалом, затем добавить яйцо, соль и черный перец. Хорошо смешать.

  3. Смешайте соль и порошок сычуаньского перца в таком же соотношении 1: 1.

  4. Нагрейте около 2 стаканов масла в воке с выпуклым днищем и затем вставьте полоски грибов для жарки во фритюре, пока поверхность не станет золотисто-коричневой.

  5. Подавать прямо с солью из перца по-сычуаньски.

Пищевая ценность

Жареные вешенки

Сумма на порцию

калорий 444 Калорий в составе жира 81

% дневная стоимость *

Жиры 9 г 14%

Насыщенные жиры 1 г 6%

Холестерин 111 мг 37%

Натрий 1092 мг 47% 9119

47%

Углеводы 80 г 27%

Клетчатка 9 г 38%

Сахар 5 г 6%

Белок 16 г 32%

Витамин A 260IU 5%

Витамин C 3.1 мг 4%

Кальций 86 мг 9%

Железо 4,5 мг 25%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Швейцарская паста с грибами {ВИДЕО КАК}

Эта швейцарская паста с грибами в буквальном смысле просто захватывает дух! Это легкий и освежающий (соус не тяжелый и густой, как вы, возможно, привыкли!), Версия традиционно тяжелого блюда типа гамбургер-помощник, которое заставит вас просить еще! Он основан на швейцарском чизбургере с грибами, но представляет собой кремовую мечтательную версию , деликатную , которая заставит вас задуматься о гурмане! Не пропустите мою пасту с чизбургером, если вы любите это блюдо!

PIN ЭТО ЗДЕСЬ!

Швейцарская паста с грибами

Идея этой швейцарской пасты с чизбургером с грибами возникла из сочетания безумных рецептов, которые я был полон решимости приготовить.Заказав чизбургер в местном баре, я решил, что хочу превратить его в пасту. Я взял основные компоненты чизбургера, создал свой собственный уникальный сырный соус и пасту, я разработал пасту для чизбургера.

Теперь, когда моя семья попробовала его, мы решили, что он такой восхитительный (это AMAZEBALLS), и начали задаваться вопросом, есть ли другие варианты гамбургера, которые потенциально можно было бы превратить в блюдо из пасты. Колеса крутились, и мы обсуждали швейцарскую пасту с грибами. После тестирования нескольких вариантов (мы тестировали этот рецепт несколько дней !!) смеси сыра и грибного соуса, я наконец нашел идеальное сочетание.

Если вы фанат швейцарских грибов, вы упадете в обморок, когда попробуете этот рецепт!

Как приготовить швейцарскую пасту с чизбургером с грибами

Для гамбургера

  • Говяжий фарш: Мне нравится 80/20, но вы можете использовать более постный вариант, если хотите.
  • Приправы: Уорчестершир, Лоури, соль, перец и Маккормик Приправа для гамбургеров завершают приправы для этого рецепта. Если у вас нет приправы для гамбургеров, вы можете смешать луковый порошок (или поджаренные луковые хлопья), черный перец, перец чили, сахар и чеснок для аналогичного эффекта.
  • Желтый лук: Если хотите, вы также можете использовать красный лук, но мне нравится сладкий вкус желтого лука.
  • Чеснок: Мне нравится использовать свежий чеснок, но не стесняйтесь использовать чесночный порошок, если вас нет дома.
  • Масло: При приготовлении гамбургеров мы предпочитаем рапсовое масло, но вы также можете использовать сливочное или оливковое масло.

В небольшой миске смешайте приправленную соль, приправу для гамбургеров, соль и перец.Отложите в сторону.

Налейте масло в сковороду с антипригарным покрытием и добавьте лук и чеснок. Варить 1-2 минуты. Добавьте в сковороду говяжий фарш. Разбейте мясо деревянной ложкой. Добавьте соус Вустершир и посыпьте смесью приправ.

Варить около 8-10 минут или до тех пор, пока мясо не перестанет быть розовым. Снять с огня. Теперь приготовим сырный соус.

Для сырного соуса

  • Сливочное масло
  • Грибы — Я люблю свежие грибы
  • Говяжий бульон
  • Молоко
  • Швейцарский сыр
  • Соль и перец

В небольшой кастрюле на среднем огне растопить сливочное масло.Добавить свежеочищенные грибы и варить 5-10 минут. Грибы должны быть ароматными.

Убавьте огонь и медленно добавьте сыр. Это важно! Если добавить сыр, когда соус слишком горячий, он может свернуться. Постоянно взбивайте, пока сыр полностью не растает.

Теперь вы готовы собрать швейцарскую пасту с грибами!

Швейцарская паста с грибами

(легкие легкие направления)

  • Подготовить лапшу и отложить в сторону.
  • Приготовьте гамбургер, отложите в сторону.
  • Приготовьте сырный соус. Добавить в гамбургер.
  • Смешайте все ингредиенты и подавайте! Сверху посыпала пармезаном просто для удовольствия, он добавляет блюду солености.

Лучше всего подавать сразу, но еще и восхитительно разогретый на следующий день. Это большое блюдо может накормить до 12 человек! Идеально подходит для большой семьи или для людей, которым нравятся остатки еды для планирования еды.

Ваш рот оживет, когда вы попробуете этот уникальный и вкусный рецепт!

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американец

Ключевое слово: Швейцарский чизбургер с грибами

Количество порций: 12

Калорийность: 371 ккал

ЛАПША

  • 1 коробка (16 унций) лапши Каватаппи

ГАМБУРГЕР

  • 1 столовая ложка рапсовое масло
  • 1 чайная ложка приправленная соль
  • 1 столовая ложка Маккормик Приправа для гамбургеров
  • соль и перец по вкусу
  • 1/2 чашка желтый лук, рубленый
  • 1 чайная ложка чеснок, рубленый
  • 1 1/2 фунты стерлингов Говяжий фарш
  • 1/2 чайная ложка Вустершир соус

ШВЕЙЦАРСКИЙ ЧИЗБУРГЕРНЫЙ ГРИБНЫЙ СОУС

  • 3/4 чашка сливочное масло
  • 4 чашки грибы нарезанный
  • 3/4 чашка говяжий бульон
  • 3/4 чашка цельное молоко
  • 1 1/2 чашки швейцарский сыр, измельченный
  • 1/8 чайная ложка соль
  • 1/8 чайная ложка перец

ЛАПША

  1. В большой кастрюле с подсоленной водой приготовьте лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке.Слейте воду и отложите в сторону.

ГАМБУРГЕР

  1. В небольшой миске смешайте приправленную соль, приправу для гамбургеров, соль и перец. Отложите в сторону.

  2. Налейте масло в сковороду с антипригарным покрытием и добавьте лук и чеснок. Варить 1-2 минуты. Добавьте в сковороду говяжий фарш. Разбейте мясо деревянной ложкой. Добавьте соус Вустершир. Посыпать смесью приправ.

  3. Варить около 8-10 минут или до тех пор, пока мясо не перестанет быть розовым. Снять с огня.

ГРИБНЫЙ И ШВЕЙЦАРСКИЙ ЧИЗБУРГЕРНЫЙ СОУС

  1. В средней кастрюле на среднем огне растопить сливочное масло.

  2. Добавить грибы и варить 5-10 минут. Добавить говяжий бульон и молоко, перемешать.

  3. Убавьте огонь и медленно добавьте сыр.Постоянно взбивайте, пока сыр полностью не растает.

  4. Добавить приготовленный гамбургер и сырный соус к лапше и перемешать.

СБОРКА

  1. Полить лапшу грибной смесью для гамбургеров и перемешать, чтобы она покрылась слоем. (Я делаю это в кастрюле, в которой варила лапшу.) Переложите на сервировочное блюдо (по желанию) и сразу подавайте.

Ищете еще больше отличных рецептов пасты?

Паста с чизбургером (оригинальный рецепт)

Запеканка с курицей и марсала

Цыпленок Альфредо с брюссельской капустой

Запеканка для гамбургеров

встретиться Аманда Реттке

Аманда Реттке — создательница книги «Я — пекарь» и автор бестселлеров «Сюрприз внутри тортов: удивительные торты на любой случай — с небольшим добавлением внутри».На протяжении более 15 лет ведения блога она была представлена ​​и сотрудничала с Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurious, Brides, Romantic Homes, life: beautiful, Publishers Weekly. , The Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, The Knot, The Kitchn и Parade, и это лишь некоторые из них.

Легкий рецепт из говядины Веллингтон — Как приготовить говядину Веллингтон

Итак, вы решили сделать Биф Веллингтон.Поздравляю! Вы собираетесь порадовать гостей ужина. Хотя происхождение этого знаменитого блюда неизвестно, мы знаем, что от до известно, что это праздничное блюдо, а не для слабонервных. Ниже мы разбираем все элементы классического Beef Wellington изнутри, чтобы вы могли безбоязненно продолжать делать лучшее из того, что вы можете. Мы верим в тебя!

Мясо

Мы начинаем с одного из самых нежных кусков говядины — вырезки! Говяжья вырезка очень вкусная, но без костей и большого количества мрамора это , а не , самый ароматный кусок говядины в мире.Вот почему мы обильно приправляем. (Прочтите: примерно 1 чайная ложка кошерной соли на фунт.) Именно поэтому мы обжариваем мясо прежде всего. Обжаривание мяса со всех сторон, включая концы, СЛИШКОМ придает вкусу Веллингтона в целом.

Горчица

Чтобы добавить еще один уровень сложности готовому продукту, смажьте обжаренную вырезку горчицей. Не стесняйтесь использовать свой любимый сорт — нам нравится разнообразие с небольшим количеством тепла, например дижонская или пряная коричневая горчица.

Грибы

AKA d uxelle, Эта смесь грибов, лука-шалота и тимьяна является СУПЕР пикантной. Как будто в говяжьей вырезке недостаточно умами, эта смесь выводит ее на новый уровень. Слово мудрым: не пытайтесь ускорить процесс приготовления на этом, вы действительно хотите приготовить как можно больше влаги. Если вы этого не сделаете, грибы будут продолжать терять влагу при выпекании Веллингтона, что может привести к сырому дну.

Прошутто

Говоря о мокрых ягодицах (а точнее, как их избежать), познакомьтесь с вашим новым лучшим другом: прошутто! Обернуть вырезку прошутто — небольшая дополнительная страховка. Он создает барьер для влаги и, кроме того, придает еще более вкусный мясной вкус. Накладывая слой прошутто на слой полиэтиленовой пленки, вы можете легко распределить ваш duxelle ровным слоем и равномерно обернуть вырезку.Это беспроигрышный вариант!

Кондитерские изделия

Некоторым людям нравится делать собственное слоеное тесто для своей говядины Веллингтон. Эти люди сумасшедшие. Что ж, может быть, не сумасшедший, но определенно преуспевающий. Мы обнаружили, что слоеное тесто, купленное в магазине, не только намного удобнее, но и невероятно вкусно. Мы особенно любим этот бренд и, честно говоря, не думаем, что смогли бы сделать лучшую версию, если бы попробовали. Если вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хотите попробовать сделать свой собственный, ознакомьтесь с этим пошаговым руководством от наших друзей на Kitchn.

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 6 порции

Время подготовки: 0 часы 15 минут

Общее время: 2 часы 30 минут

1

(2 фунта.) фаршированная говяжья вырезка

Перец черный свежемолотый

1 1/2 фунт.

смешанные грибы, крупно нарезанные

1

лук-шалот, крупно нарезанный

Листья 1 веточки тимьяна

12

тонких ломтика ветчины

14 унция $ 12.99

Тесто слоеное замороженное, размороженное

Соль для посыпки

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. Кухонным шпагатом обвязать вырезку в 4-х местах. Обильно приправить солью и перцем.
  2. Смажьте дно тяжелой сковороды оливковым маслом на сильном огне. Когда сковорода почти закипит, поджарьте вырезку, пока она не подрумянится со всех сторон, включая концы, примерно по 2 минуты на каждую сторону (всего 12 минут). Перенести на тарелку. Когда станет достаточно остыть, отрезать шпагат и покрыть все стороны горчицей. Дать остыть в холодильнике.
  3. Тем временем приготовьте дюксель: в кухонном комбайне измельчите бобовые грибы, лук-шалот и тимьян до мелкой нарезки.
  4. В сковороду добавить сливочное масло и растопить на среднем огне.Добавить грибную смесь и варить, пока жидкость не испарится, около 25 минут. Приправить солью и перцем, затем дать остыть в холодильнике.
  5. Положите полиэтиленовую пленку на рабочую поверхность внахлест так, чтобы она в два раза превышала длину и ширину вырезки. Сложите прошутто на полиэтиленовой пленке в прямоугольник, достаточно большой, чтобы покрыть всю вырезку. Равномерно и тонко распределите дюксель по прошутто.
  6. Приправьте вырезку и положите ее на дно прошутто.Обвалять мясо в смеси прошутто-грибов и плотно скручивать полиэтиленовой пленкой. Подверните концы ветчины прошутто, когда скручиваете, затем плотно скрутите концы полиэтиленовой пленки в бревно и переложите в холодильник для охлаждения (это поможет сохранить форму).
  7. Нагрейте духовку до 425 °. Слегка посыпьте рабочую поверхность посыпкой, затем разложите слоеное тесто и скатайте его в прямоугольник, который будет покрывать вырезку (чуть больше прямоугольника прошутто, который вы только что сделали!). Вынуть вырезку из полиэтиленовой пленки и выложить на дно слоеного теста.Смажьте три других края теста яичной жидкостью, затем плотно обваляйте говядину.
  8. Когда бревно полностью покрыто слоеным тестом, обрежьте лишнее тесто, затем обожмите края вилкой, чтобы хорошо запечатать. Оберните рулон полиэтиленовой пленкой, чтобы получился действительно плотный цилиндр, затем охладите в течение 20 минут.
  9. Снимите пластиковую пленку, затем переложите рулон на противень с фольгой. Смажьте яичной водой и посыпьте чешуйчатой ​​солью.
  10. Выпекайте до тех пор, пока тесто не станет золотистым, а в центре не будет 120 ° F для средней прожарки, примерно от 40 до 45 минут.Дайте постоять 10 минут перед тем, как нарезать и подавать.

Итан Калабрезе

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Кисточка для наметки Силиконовые термостойкие щетки для кондитерских изделий Масло для сливочного соуса Маринады для гриля-барбекю Выпечка барбекю Приготовление пищи на кухне, намазывать выпечку Торты Мясные десерты, можно мыть в посудомоечной машине, набор из 4 шт.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Грибное рагу со сливочной полентой

Это грибное рагу со сливочной полентой — фантастический вегетарианский рецепт для «Понедельника без мяса». Особенно, если вы хотите чего-то, что не требует особого предварительного планирования.

Это быстро и легко собрать в будний вечер, и это тоже так вкусно! Грибы сытные и ароматные, а полента такая теплая и успокаивающая.

Ищете другие вегетарианские рецепты? Тогда вы должны попробовать мой Thai Red Curry Recipe , или мой вегетарианский пирог , или мой салат из жареного урожая с бальзамическим винегретом.

Посмотрите мою видеодемонстрацию этого рецепта ниже!

Подпишитесь на мой канал на YouTube и не пропустите ни одного рецепта!

ШАГ №1: Запуск поленты

Полента — один из основных продуктов питания в моем доме.Я держу под рукой большую сумку, потому что это отличный крахмалистый гарнир, который можно сочетать со многими вещами. Это особенно хорошо с моим рагу из курицы по-провански .

Как приготовить поленту в микроволновой печи

Приготовление поленты на плите может занять некоторое время, так как ее нужно постоянно помешивать, иначе она пригорит. Но я обнаружил, что это не хуже, чем готовить в микроволновой печи! И это займет всего 8 минут приготовления без помощи рук. Просто перемешайте воду и поленту в большом кувшине из пирекса на 4 стакана и поставьте в микроволновую печь на 8 минут.

ШАГ №2: Подготовьте грибы

Пока полента готовится, можно приготовить грибы. Мне нравится использовать сочетание белых грибов и грибов кремини. Но не погружайте их в воду для очистки, иначе они впитают всю воду и станут мягкими.

Грибы лучше всего чистить влажным бумажным полотенцем. Счистите щеткой всю грязь сверху и снизу колпачка на стебле. И это все, что вам нужно сделать.

Квартал грибов

Поскольку грибы являются основным ингредиентом в этом рецепте, лучше разрезать их на четвертинки, а не нарезать ломтиками.Это придаст блюду более душевный вид, и я нахожу, что они так сытнее.

Затем обжарьте лук-шалот в масле, пока он не станет полупрозрачным и ароматным. Если у вас нет лука-шалота, вы можете также использовать нарезанный кубиками красный или белый лук или лук-порей!

Приправа для грибов

Грибы — это маленькие губки, которые впитают любой вкус, который вы им нанесете, а для грибного рагу мне нравится сочетание чеснока, лимона и свежей петрушки.Это придает грибам чудесную свежесть и легкость. Когда грибы готовы, вы можете держать их в тепле на варочной панели, пока полента не будет готова.

ШАГ №3: Приправьте приготовленную поленту

Чтобы блюдо оставалось веганским, приправьте солью, перцем, розмарином и сбрызните оливковым маслом. Оливковое масло сохраняет поленту красивой и шелковистой, а также предотвращает комкование без использования масла.

Для невеганов, которые хотят большего вкуса, вы также можете добавить немного натертого на терке сыра пармезан.

ШАГ №4: Тарелка и подача!

Мне нравится подавать рагу вместе с полентой в неглубоких белых мисках. Красиво будет посвятить половину тарелки поленте, а другую половину — грибам. Я также люблю украсить грибы грубо нарезанной петрушкой.

БОЛЬШЕ ГРИБНЫХ РЕЦЕПТОВ!

Если вам понравился этот рецепт

Пожалуйста, оставьте оценку и обзор ниже!

Рагу из грибов с полентой

Урожайность: обслуживает 2

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 30 минут

Замечательный рецепт вегетарианского обеда.Это делается быстро и легко! Грибы такие сытные и ароматные, а полента теплая и успокаивающая.

Состав

Для поленты:
  • ¾ стакана (120 г) поленты
  • 3 стакана (240 мл) воды
  • ½ чайной ложки (2,5 мл) соли
  • 1 столовая ложка (15 г) сливочного масла (по желанию, если вы не едите молочные продукты, замените небольшим количеством оливкового масла)
  • & frac13; чашка (30 г) свежего тертого сыра пармезан (по желанию, если вы не едите сыр, замените его измельченным розмарином)
Для грибов:
  • 1 столовая ложка (15 мл) оливкового масла
  • 1 измельченный лук-шалот
  • ½ фунта (230 г) грибов (белая пуговица и кремини), очищенных и разрезанных на четвертинки
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 чайная ложка (5 мл) прованских трав
  • соль и перец по вкусу
  • Свежевыжатый лимонный сок, ½ лимона
  • 1 столовая ложка (15 мл) свежей итальянской петрушки, нарезанной

Инструкции

  1. Поместите поленту, воду и соль в миску, подходящую для микроволновой печи, и поставьте на высокую температуру в течение 8 минут.
  2. Очищайте грибы, протирая их влажным бумажным полотенцем. Не погружайте в воду, иначе они намокнут. Затем четверть грибов.
  3. Нагрейте оливковое масло на сковороде и обжарьте лук-шалот. Добавьте грибы, как только они выпустят сок, добавьте чеснок, прованские травы, соль и перец. Варить одну минуту, затем добавить лимонный сок и итальянскую петрушку. Перемешайте.
  4. К этому времени полента, вероятно, готова. Если вы не веган, можете добавить масло и сыр и перемешать.В противном случае, если вы не едите молочные продукты или сыр, просто добавьте немного измельченного розмарина и сбрызните оливковым маслом.
  5. Выложить поленту в половину неглубокой миски. А затем переложить в другую половину грибы. Et voila ужин готов! Наслаждаться!

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

  • Y YHY Набор тарелок для макаронных изделий из 6, большие тарелки для супа 40 унций, широкие салатницы, мелкие фарфоровые миски, можно мыть в микроволновой печи и мыть в посудомоечной машине, белый

  • Набор тонких ножей Wusthof Classic из 7 предметов (акация)

  • John Boos Block RA03 Двусторонняя разделочная доска с зернистостью кленовой древесины, 24 дюйма x 18 дюймов x 2.25 дюймов

  • Набор посуды из нержавеющей стали D3 All-Clad, кастрюли и сковороды, трехслойная нержавеющая сталь, профессиональный сорт, 10 предметов —

Информация о пищевой ценности:
Выход: 2 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 168 Всего жиров: 12 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 11 мг Натрий: 461 мг Углеводы: 15 г Волокно: 3 г Сахар: 2 г Белки: 3 г

.