Грузди можно ли есть сырыми: Какие грибы можно есть в сыром виде. Можно ли есть сырые шампиньоны

Какие грибы можно есть в сыром виде. Можно ли есть сырые шампиньоны

Какие грибы можно есть в сыром виде. Можно ли есть сырые шампиньоны

Многим из вас знакомы шампиньоны — они являются одними из самых популярных грибов на нашей планете. Почему? Их относительно просто выращивать, при этом растут они в очень больших количествах. Благодаря этим простым свойствам шампиньоны можно купить в супермаркете практически в любое время года, при этом их стоимость будет относительно невысокой.

Однако дело не только в этом. Грибы очень вкусные и, что самое главное, невероятно полезные. Например, в них содержится большое количество воды, углеводов, белков, витаминов, минеральных веществ и аминокислот. Последних насчитывается около 20 видов и все они крайне необходимы человеческом организму. Из некоторых аминокислот даже производят антибиотики. Порадуют шампиньоны и тех людей, которые следят за своим весом — они обладают низкой калорийностью, но при этом являются очень питательным продуктом, то есть позволяют моментально избавиться от чувства голода.

Очень ценится этот продукт вегетарианцами, поскольку им он заменяет мясо.

Что еще? Ценность шампиньонов могут оценить диабетики, так как в них практически не содержится сахара. Впрочем, эти грибы рекомендуется употреблять и здоровым людям, в том числе, поскольку они улучшают умственную деятельность, замедляют образование морщин, улучшают состояние кожи, способствуют развитию памяти, понижают уровень холестерин и т.д.

Рассказывать о ценных свойствах этих грибов можно очень долго, но наша речь пойдет сегодня исключительно об употреблении шампиньонов в свежем виде. В большинстве случаев мы кушаем их вареными, жареными или пареными, но, как утверждают некоторые повара, они вполне приятны на вкус в сыром виде. Например, со свежими шампиньонами существует много овощных салатов, которые наверняка удивят вас своими вкусовыми качествами. Как вариант, грибы можно употреблять без добавок вообще, разве что желательно сдобрить их небольшим количеством лимонного сока для вкуса.

Однако не все так просто, как вы могли подумать. Крайне важно правильно подобрать грибы, потому что если они будут несвежими, то риск отравиться крайне высок. Даже в том случае, если вы уверены в свежести шампиньонов, перед употреблением как следует их промойте проточной водой или оботрите мокрой тряпочкой. А вот оставлять их в воде не рекомендуется, потому что грибы ее моментально впитывают в себя (не забывайте, что они имеют пористую структуру).

Тем не менее мы бы советовали подвергать шампиньоны термической обработке — так безопасней. Ну а если вам захотелось исключительно сырых грибов, то хорошенько подумайте — а надо ли оно вам? В первую очередь это касается детей и беременных женщин. Не лишним будет проконсультироваться с доктором.

Гриб зонтик есть сырым. Это не мухомор!

Многие виды гриба-зонтика относятся к вкусным съедобным грибам, но нередко грибники их не собирают и сшибают ногой, считая, что нашли мухомор (порфировый или пантерный). Попробуем перечислить основные отличия между этими совсем разными грибами. Начнем с чешуек. Чешуйки на шляпке мухомора — это остатки покрывала молодых грибов. По мере роста гриба они держатся все слабее. Шляпки старых мухоморов чаще бывают гладкими, с редкими чешуйками. У гриба-зонтика чешуйки на шляпке появляются не сразу. Центральная часть шляпки так и остается без чешуек. Она более темная и гладкая. На ножке взрослого гриба-зонтика имеется трехслойное кольцо, которое можно сдвигать по ножке вверх — вниз. Никакого покрывала или его остатков у основания ножки нет.

Зонтик тонкий можно спутать с некоторыми несъедобными грибами, например, с зонтиком акутесквамоза фиолетовым, который пахнет неприятно и имеет горький вкус. Есть и другие грибы-зонтики, употребление которых приводит к отравлению или расстройству желудка. Например, несъедобный зонтик гребенчатый со шляпкой диаметром 2 — 5 см. Не стоит собирать и зонтик мастеоидеа (шляпка 8 — 12 см). У него шляпка покрыта зернистыми чешуйками, пластинки белого цвета. Есть и смертельно-ядовитый зонтик мясисто-красноватый, шляпка которого всего 2 — 6 см в диаметре.

Съедобные зонтики пестрый, тонкий и краснеющий настолько сильно отличаются внешне от любых «двойников», что определить их совсем несложно. Однако, если возникло сомнение, то лучше пройти мимо, оставив эти зонтики более опытным грибникам.

Можно ли есть грузди сырыми. Виды груздей

Начинающих грибников волнует вопрос: «Можно ли отравиться груздями?». У груздей нет смертельно ядовитых двойников, поэтому даже если появятся симптомы отравления, через некоторое время они сами по себе пропадут. Отравиться солеными груздями нельзя, если их правильно заготовили. Грибники утверждают, что все грузди можно есть, если перед этим они прошли необходимую кулинарную обработку.

Но некоторые виды этих грибов малотоксичные или же отличаются неприятным запахом, поэтому после их употребления без достаточной обработки вызывают симптомы отравления: рвоту, понос.

Виды съедобных груздей

Белый груздь или груздь настоящий. Самый лучший из представителей этого вида. Растет в березовых рощах. Взрослый груздь – с шляпкой до 20 см в диаметре, ножка у него короткая, а сам он белого цвета, но со временем желтеет. Мякоть гриба плотная, с фруктовым запахом. Его относят к грибам первой категории. Однако есть его можно после 2 суток вымачивания в воде (воду менять не меньше 3 раз за день), а с момента засолки должно пройти не меньше 30–40 дней. Другие грибы положено солить 40–60 дней.

Груздь осиновый имеет рыжевато-розовые пластинки, шляпка грязного белого цвета

• Груздь черный. Его узнают по темной шляпке черного, оливкового цвета. Растет у хвойных деревьев, любит и березы. Он хорош для засола, остается вкусным до 3 лет.
• Груздь желтый. Напоминает белый груздь, но его шляпка с самого начала – золотистые, желтые, а пластинки окрашены в кремовые цвета. Растет около берез.
• Груздь осиновый. Его пластинки по цвету рыжевато-розовые, а шляпка грязного белого цвета. Его находят под тополями и осинами.
• Рыжий дубовый. Уже по названию понятно, что растет среди дубов. Шляпка– желто-оранжевая, а пластинки – кремовые, с желтоватым оттенком.

Существуют и другие виды этих грибов. Данные грузди необходимо солить не меньше 50–60 дней.

Виды несъедобных груздей

«Ложных» грибов, после употребления которых появятся признаки отравления, и требуется срочная помощь врача, нет. Если их тщательно обработать, то они пригодны для еды, отравления не будет, сколько бы вы ни съели (грибы – тяжелая пища, увлекаться не стоит). Некоторые виды груздей советуют избегать, т. к. они невкусные, но есть и токсичные.

1. Груздь перечный. Он кремово-белого цвета. При надрезе выделяет густой млечный сок, который под воздействием воздуха меняет цвет: становится оливковым, зеленым. Его не относят к съедобным грибам из-за неприятного вкуса. К тому же мякоть этого гриба даже после соления – жесткая. Отличается от других грибов жгучим вкусом. Но некоторые грибники специально собирают эти грузди, сушат и изготавливают приправу-порошок, которой пользуются вместо перца.

   Груздь перечный кремово-белого цвета

2. Скрипица. Гриб белого цвета, но шляпка может стать желтоватой или красновато-бурой. Его мякоть белая, имеет острый вкус и приятный запах. Позже становится зеленовато-желтой. Белый млечный сок, высыхая, приобретает красноватый оттенок. Свое название получил из-за характерного скрипа, который слышен после того, как его шляпки касается влажный нож.

   Скрипица — гриб белого цвета имеет острый вкус и приятный запах

3. Груздь камфорный. Это самый опасный гриб из данного семейства. Отличается особым запахом камфары, который меняется со временем на другой, кокосовый. Он опасен тем, что содержит мускариновые вещества, которые не пропадают и после его обработки. Через сколько часов появляются признаки отравления? Назвать точную цифру нельзя, т. к. уровень токсичности гриба разный, зависит от возраста и места произрастания.

   Груздь камфорный — самый опасный гриб из данного семейства

   Теоретически его можно есть, если правильно воздействовать высокими температурами, но нет гарантии, что вы не ошибетесь. У него коричневая шляпка, пластинки кремового цвета с желтым отливом. При разрезе бросается в глаза мякоть красного цвета, расположенная в центре ножки, которая потом темнеет. Понять, что это ложный гриб не сложно: надавите пальцем на шляпку. Если появилось бурое, коричневое пятно – это млечник камфорный. Его лучше не собирать. А иначе понадобится помощь врача.

Сыроежки можно есть сырыми. Почему сыроежки так назвали?

Казалось бы, все просто: сыроежки называются так потому, что их можно есть сырыми. Но это не так, хотя многие виды сыроежек действительно можно есть в свежем виде — они обладают приятным сладковатым вкусом, напоминающим вкус ореха.

На самом деле такое название сыроежки получили потому, что при засоле они становятся пригодными к употреблению в пищу быстрее других грибов — в среднем, уже через сутки; то есть их можно есть практически сырыми . Иначе говоря, они требуют минимальной кулинарной обработки.

О поедании же этих грибов сырыми следует рассказать подробнее. Дело в том, что мякоть некоторых видов сыроежки имеет горький вкус. Он пропадает после вымачивания таких сыроежек в холодной соленой воде или после отваривания. Но есть и такие виды сыроежек, мякоть которых жгуче-едкая. Один из видов так и называется — «едкая сыроежка». Такие сыроежки несъедобны. Они не ядовиты в полном смысле этого слова, но сильно раздражают слизистые оболочки, так что удовольствия от такой трапезы вы, конечно, не получите. Отсюда и простое правило определения съедобности сыроежки: если ее вкус в сыром виде мягкий, без едкого привкуса — она годится в пищу.

А знаете ли вы…

Сыроежка — питательный гриб, богатый витаминами, микроэлементами и пищевыми волокнами. Сыроежки вкусны в вареном, жареном, маринованном и соленом виде. Однако большинство грибников не уважает этот гриб. Причина этого в том, что у сыроежек очень ломкая мякоть. Очень трудно донести до дома из леса целые грибы, а не крошево из сыроежек. Однако если вы будете предельно аккуратны и донесете их до кухни в целости и сохранности, вы оцените их нежный мягкий вкус и скорость приготовления!

польза и вред грибов. Где собирать грузди

На Руси грузди издавна считали одними из лучших грибов. Их собирали чуть ли не телегами, а засаливали целыми бочками. Европейцы такой любви к данным грибам не разделяли, а в некоторых регионах их признавали совершенно непригодными в пищу.

Грузди относятся к семейству сыроежковых. От других грибов их отличает воронкообразная шляпка, а также достаточно высокая плотность и увесистость. Существует немало видов груздя – это белый, черный, дубовый, желтый, осиновый и т.д. Наиболее вкусным и ароматным среди всех них считается настоящий.

Полезные свойства груздей

Главная ценность груздей состоит в высоком содержании белка. В этих грибочках его даже больше, чем в говядине и курином мясе. Причем белок, содержащийся в них, организмом усваивается очень хорошо. Кроме него грузди богаты тиамином, аскорбиновой кислотой и рибофлавином. Являются они еще и единственным продуктом неживотного происхождения, содержащим витамин D. Это свойство груздей очень может пригодиться вегетарианцам. Вместе с этим грузди прекрасно насыщают и дарят длительное чувство сытости.

Еще одним достоинством груздей является то, что они не приводят к повышению уровня глюкозы. В связи с этим их без опасений можно есть диабетикам. Желающим похудеть также рекомендуется потреблять осиновые, желтые, черные или белые грузди. Польза грибов в этом случае заключается в их способности выводить токсины, а благодаря мочегонному действию, излишки жидкости.

Использует грузди и народная медицина. Регулярное их потребление влияет благотворно на нервную систему. С помощью таких грибов можно предотвратить депрессии и нервозы, снизить вероятность возникновения стрессов.  Помогают грузди и в лечении некоторых болезней. Наиболее часто народная медицина их использует при таких заболеваниях как уролитиаз, желчнокаменная болезни, эмфизема легких.

Грузди способны оказывать антибактериальный эффект, поэтому их рекомендуется потреблять в сезон эпидемий. Эти замечательные грибы укрепляют слизистые бронхов и легких, не дают размножаться палочкам Коха. Именно поэтому перечные грузди, польза которых признана даже официальной фармацевтикой, используют для изготовления препаратов от туберкулеза.

Еще одним ценным свойством наделяют грузди, содержащиеся в них биологически активные вещества, способные предупреждать образование в почках солей мочевой кислоты. Благодаря этому такие грибочки можно использовать в лечении почечнокаменной болезни. Для выведения камней знатоки народной медицины рекомендуют потреблять грузди немного поджаренными. Стоит включать их в рацион и при ишемии, в этом случае рекомендуется съедать по сто грамм грибов в день.

Отдельно стоит отметить пользу засоленных груздей. После прохождения процесса брожения, они обретают высокую ферментную активность, противосклеротические и противовоспалительные свойства. Благодаря этому такие грузди улучшают деятельность ЖКТ и очищают сосуды. Потреблять их рекомендуется в среднем по 250 грамм трижды в неделю.

Можно использовать грузди и наружно. Спиртовая настойка из них избавляет от прыщей и воспалений, а также способствует заживлению тканей. Существуют сведения, что груздь даже способен выводить бородавки. Для этого кусочек соленого или свежего гриба необходимо на ночь наложить на проблемное место и укрепить повязкой. Если такую процедуру делать ежедневно, через неделю бородавка сойдет.

Вред и противопоказания груздей

Грузди в отличие от всем известных шампиньонов, которые можно есть даже сырыми, условно-съедобные грибы. Конечно, это не означает, что они ядовиты, просто их необходимо правильно обрабатывать прежде, чем приступать к приготовлению. После сбора грузди нужно обязательно вымочить в течение двух-трех суток, при этом воду желательно менять трижды или минимум дважды в день. Для вымачивания можно использовать чистую холодную или подсоленную воду. В результате такой обработки из грибов уйдет горечь, и выведутся все токсические вещества. После этого их рекомендуется проварить минут двадцать, а после этого готовить по своему усмотрению.

Грузди, польза и вред которых сегодня уже хорошо изучены, специалисты не рекомендуют потреблять при острых воспалениях ЖКТ, от них стоит отказаться при заболеваниях печени, язве ЖКТ, панкреатите. Так как грузди, впрочем, как и любые другие грибы, считаются довольно «тяжелой» пищей, противопоказанием к их употреблению также является гастрит, особенно в находящийся в стадии обострения, пищевые расстройства, а также детский возраст до шести лет.

Грибы грузди, вред могут нанести, если они собранны вблизи оживленных дорог и в загрязненных зонах, поскольку имеют способность накапливать вредные вещества извне.

Где собирать грузди

Встретить грузди можно как в лиственных, так и в смешанных лесах Белоруссии и России. В России они растут в основном в северных частях, Среднем и Верхнем Поволжье, западной Сибири, Урале, а вот на юге увидеть их практически невозможно. Если вы еще не знаете, где собирать грузди, загляните в березовые и смешанные с березовыми деревьями леса. Чаще всего там можно встретить груздь настоящий. Также такие грибочки растут в сосново-березовых и с липовыми подлесками лесах. Повстречать их можно также в дубраве и осиннике.

Грузди предпочитают черноземную, с гниющими листьями, влажную почву. На песчаной же почве вы их вряд ли сможете найти, поскольку она не держит влагу. Искать грузди стоит в тени деревьев, особенно под березами, около пней и на полянках с невысокой травой. Но учтите, такие грибы хорошо «маскируются». Поэтому при их поисках всегда обращайте внимание на холмики, образованные опавшей листвой. Чтобы постоянно не наклонятся для проверки каждого подозрительного места, стоит найти прочную веточку и ею откидывать приподнятые листья.

Когда вы найдете один груздь, не нужно сразу же уходить, лучше осмотритесь вокруг, вполне вероятно, что вам удастся отыскать еще немало грибов, поскольку грузди чаще растут не поодиночке, а целыми группами.

Однако нужно знать не только где, но и когда собирать грузди. Каждый вид данных грибов имеет свой срок плодоношения, однако в основном их собирают, начиная с конца июля и по сентябрь. Растут грузди лучше всего после частых, но не слишком сильных дождей. Конечно, после проливных такие грибы тоже появляются, однако они и очень быстро пропадают. Летом, в сухую погоду найти грузди вы не сможете. Лучше всего их собирать в начале осени, когда по утрам ложится на траву роса.

Как отличить настоящие грузди от ложных

Белые грузди

Ядовитых двойников у груздей не имеется. Похожие на него грибы обладают неприятным вкусом, способны вызвать лишь диарею, реже тошноту и рвоту. Ложные грузди к галлюцинациям, а тем более к летальным исходам не приведут.

Как говорилось ранее, существуют разные виды груздей, они отличаются оттенком и размерами. Наиболее вкусным и довольно распространенным считается настоящий или белый груздь. Он имеет сильный фруктовый аромат, светлую желтоватую или молочно-белую шляпку, вдавленную внутри, на ощупь она слизистая и мокрая. Нередко на ней видны концентрические светлые круги.

Края шляпки окаймлены бахромой, у молодых грибов опущены и загибаются внутрь, у более старших – имеют воронкообразную форму. Ножка груздя относительно короткая (не более 6 см.), внутри – полая. Его мякоть мясистая и плотная, при разламывании из нее выделяется млечный сок, который при контакте с воздухом приобретает желтый цвет. По мере взросления груздь становится более желтым.

Скрипуны

Чаще всего груздь можно спутать со скрипунами. Они также условно-съедобные, после вымачивания их тоже можно готовить, а затем употреблять в пищу. Однако ложные белые грузди имеют намного меньшую пищевую ценность и значительно уступают настоящим по вкусу. Эти два вида грибов внешне очень похожи. Но есть у них и отличия.

Скрипун имеет также светлую шляпку, вдавленную внутри, однако она не окаймлена, а пластинки под ней темно-желтые, при разламывании мякоти, выделившийся сок быстро приобретает красно-коричневый оттенок. Главным отличием этого гриба является скрипучий звук, который он издает при трении зубов или влажного лезвия ножа о шляпку.

Груздь перечный

Грузди перечные нередко также называют ложные грузди. Как отличить их от настоящих? Прежде всего, их сливочно-белые шляпки сухие и не имеют по краю подвернутой «опушки». При разламывании мякоть перечного груздя обильно выделяет млечный сок, который быстро становится оливково-зеленого или синеватого цвета.

Однако характерной особенностью этого гриба считается весьма жгучий перечный вкус, избавиться от которого возможно лишь после тщательного вымачивания. Груздь перечный также является условно-съедобным, поэтому даже если вы его перепутаете с настоящим, отравление вам не грозит.

С другими видами груздей, можно спутать груздь камфорный или, как его еще нередко называют, млечник камфорный. Опасность такого гриба заключается в его способности накапливать много мускатных веществ, которые могут сохраняться даже после обработки. Такие вещества при поступлении в пищевод нередко вызывают отравление. Внешне млечник камфорный можно отличить по коричневой шляпке, которая может быть как достаточно светлых оттенков, так и темных с фиолетовым отливом.

На нижней ее части располагаются желто-кремовые пластинки. После разлома мякоть шляпки быстро приобретает темный цвет, млечный сок, при этом цвет не изменяет. Отличительной чертой млечника камфорного можно считать характерный запах, правда, в зрелом возрасте он несколько ослабевает и становится похожим на аромат спелого кокоса. Точно определить такой гриб можно и другим способом – надавить на его шляпу пальцем, после этого на месте надавливания должно возникнуть бурое пятно, имеющее насыщенный золотисто-коричневый оттенок. К счастью, встречается камфорный груздь не так уж и часто.

Правильная обработка исключает острую необходимость искать в груздях признаки ненастоящих, поскольку ложными в таком случае вы вряд ли отравитесь. Однако если в найденных грибах вас что-то смущает (цвет на изломе, запах, возраст) вовремя откажитесь от них, так вы оградите себя от любых, пусть даже и небольших рисков.

Какие грибы едят сырыми — Журнал садовода Ryazanameli.ru

Грибы в условиях выживания! Какие грибы едят сырыми?

В этой статье мы рассмотрим грибы как источник спасения в экстремальных ситуациях!

В качестве небольшого предисловия, хочу рассказать небольшую историю! В следствии аварии один человек, оказался на необитаемом острове, где из еды толком-то ничего и не было (или не смог добыть) и чтобы выжить ему пришлось есть местные грибы (совершенно ему не знакомые), но довольно неплохие, как показалось на вкус.

На этом острове он ждал помощи довольно долго, (по памяти) около месяца. Он, регулярно употребляя эти самые грибы, но вот в один прекрасный день его спасли! Однако прожил он, после своего спасения, совсем не долго! Так как оказалось, что эти грибы содержали весьма ядовитые вещества, которые и привели к смерти. Мораль очевидна, не знакомые грибы есть нельзя и точка. Поэтому все описанные здесь грибы вы должны хорошо знать и уметь отличать от ложных и очень на них похожих (если таковые имеются). То есть хорошо изучите грибы о которых идёт речь, если не знакомы с ними.

Грибы, как известно, весьма питательная пища, богатая на всевозможные полезные вещества, однако, тяжёлая для желудка! К тому же, если один человек может съесть море грибов и с ним ничего не будет, у другого могут начаться всевозможные проблемы с желудком, что в условиях выживания крайне нежелательно! Учитывайте особенности своего ортанизма!

Не стоит есть грибы в больших количествах. Умеренность не только позволит не перегрузить ваш желудок, но и может спасти жизнь! Ведь, если вдруг грибы окажутся не съедобными (по каким-либо причинам), шансов выжить у вас будет куда больше, чем если бы вы съели большее их количество. Нельзя забывать, что отравление в условиях выживания даже в весьма слабых формах может значительно понизить ваши шансы на выживание! Так что в любом случае стоит лишний раз подумать прежде чем есть тот или иной гриб.

В повседневной жизни многие люди покупают грибы лишь в магазинах, с рук на рынке, а сами совершенно незнакомы с тем как найти пищу в лесу! Конечно же в плане выживания, это очень плохо и умение грибника, как и сами знания о грибах, очень полезны для выживания!

Обычно, лесные грибы требуют обязательной обработки, которую в прочем не сложно сделать в условии нормального полевого лагеря (наличие, котелка и прочих, так сказать инструментов для сих процедур). Ну, а если вы оказались без нужной посуды возможно вам пригодятся знания из наших статьи по изготовлению самодельной посуды и кипячении воды разными способами . О приготовлении грибов в этой статье мы говорить не будем…

Представьте ситуацию, когда на приготовления грибов нет времени или возможности совершить это самое приготовление ( отсутствие достаточного количества воды, ёмкостей для отваривания, возможность себя демаскировать и т. д.). В этом случае вам будет очень полезно знать, какие грибы можно есть сырыми!

Так какие же грибы едят сырыми?!

Вообще есть такой совет «не пробуйте сырые грибы» и он верен! От части, конечно. Не стоит заниматься дегустацией, пусть даже съедобных при отваривании грибов, речь о другом… Есть определённые грибы, которые не пробуют, а именно что едят сырыми (ввиду их целебных или вкусовых качеств)! Готовят из некоторых, всяческие салаты, подают в таком виде в ресторанах, и считают, что в сыром виде эти грибы не только безопасны, но и более полезны, так как сохраняют гораздо больше полезных веществ!

Возможно многим сразу же пришло на ум, что это сыроежки, спешу огорчить! Да, сыроежки и вправду можно, есть сырьём, однако, это правило относится буквально к трём видам сыроежек из огромнейшего их многообразия (около 275 в мире и 60 в России). Остальные на вкус будут горькими и неприятными и, возможно опасными! В общем, сыроежки лучше готовить.

Не стоит забывать, что даже опытный грибник по невнимательности может спутать сыроежку с бледной поганкой (не увидеть юбку поганки у молодого гриба или по другим каким причинам ). Цена ошибки, как известно — смерть, наступающая на 12 день, а иногда и сразу к концу первого дня после употребления. Тут, кстати, и отваривание не спасёт. Сомневаетесь — не берите, зачем рисковать жизнью?!

Ко всему прочему сыроежки неплохо так накапливают радиацию (на случай ядерной войны или проживания в зонах с повышенным радиационным фоном). Да это собственно всех грибов касается — советуем прочитать нашу статью по накапливанию грибами радиации ! Нужно прежде всего учитывать где гриб растет, ведь в некоторых местах (вблизи железных и асфальтовых дорог, свалках и т.д.) даже съедобные грибы могут вызвать отравления, накопив разнообразных токсинов!

1. Ну, а теперь грибки, которые разумно употреблять в сыром виде в условиях экстремальной ситуации! И первый представитель, для многих станет открытием! Уверен многие обходили его стороной, пинали ногами (да простят их лесные звери), потому что они думали это поганка или вообще не думали. А вот и нет, наш первый представитель грибного царства настоящий деликатес! Лично у меня он один из самых любимых. Ел я его и сырьём, причем неоднократно — вкусно!

Этот гриб называется «Зонтик Пёстрый» спутать, его очень и очень трудно (Конечно, если не знаете этот гриб, всё возможно. Но по факту никаких похожих на него грибов в России нет, а вот в США можно нарваться на ядовитого подражателя!).

3. Вешанки, как говорят гриб на любителя, мне нравится. Растёт на деревьях, поваленных или стоящих. К сожалению, я сырьём его не ел, но из многочисленных источников, рекомендуют! Только ножку, есть не стоит уж очень она жёсткая. Тут замечу что есть мнение, что можно, есть сырьём, именно, лесные грибы (тоже касается и следующего представителя)! Так как в них нет химии, которой могут обрызгать в магазинах.

4. Шампиньоны. Ну, шампиньон, как не взгляни на него гриб идеальный, едят его и сырьём, приятного аппетита! Единственно не стоит питаться старыми грибами, ну это тоже совет в целом! Если нужда заставляет есть сырьём, то предпочтение следует отдавать именно молодым грибам, старые грибы сырыми не едят.

5. Трюфели — едят сырыми, эта информация разве, что на заметку, искать трюфель в условиях выживания идея крайне глупая, особенно, если вы как и я его ни разу не кушали и не искали.

6. Белый гриб, как оказалось тоже едят сырым, в Италии из него делают салаты!

7. Лисички употребляют в пищу сырыми в лечебных целях (но не более 5 -10 грамм в день) . Данный гриб съеденный в сыром виде помогает избавиться от глистов, так как содержит особое вещество, которое не переносят паразиты, но которое разрушается при термической обработке.

8. Рыжики, также, едят сырыми! Причём, чем меньше времени пройдёт с момента сбора, тем лучше (если они пролежали целый день, есть сырыми уже не рекомендуется). Едят обычно с солью!

Здесь описаны грибы, которые либо я сам пробовал в сыром виде, либо нашёл о них, не вызывающую у меня лично сомнений, информацию на просторах сети! Есть, конечно, и другие грибы, которые можно употреблять в сыром виде, главное, чтобы это было безопасно и целесообразно!

Ещё один полезный гриб (есть сырым не пробовал, информации не нашёл)!

Дождевик — этот гриб (или даже группа грибов под народным названием «Дождевики»), тоже один из моих любимых в плане добычи пищи в условиях выживания! Он относится к шампиньоновым, самобытен и хорош на вкус в жаренном виде! На его сбор нужно минимум энергии (главное наткнуться на него). Он часто встречается после дождя и весьма распространён. Подробнее о нём думаю напишу целую статью, а здесь упоминаю потому, что гриб этот действительно полезный и заслуживает внимания, которым, надо сказать, незаслуженно обделён! В пищу идут только молодые грибы: мякоть чисто белая, твёрдая или упругая на ощупь. Старыми можно отравиться, сырьём не ел — жарьте!

Какие грибы едят сырыми

Все грибы можно есть. Но некоторые – только один раз в жизни.
Народная мудрость.

Какие грибы едят сырыми? Странный вопрос – конечно же, сыроежки! Так ответит любой, кто редко ходит в лес и предпочитает грибы не собирать, а покупать. А вот В.Солоухин в своё время писал про сыроежки: «…Значит, что же, можно этот гриб есть сырым? Иногда мы пробовали в детстве, а потом долго не могли промыть во рту речной водой ужасную едкую горечь. Ничего себе сыроежка!»

И в самом деле, некоторые виды сыроежек (а их, кстати, более 150 видов!) нужно перед приготовлением предварительно отварить, иначе они будут совершенно несъедобны из-за горечи. Тогда почему сыроежки называют сыроежками? Есть несколько версий. Одни считают, что своё название эти грибы получили потому, что они очень быстро готовы к употреблению при засолке. Их можно есть буквально через сутки. По другой версии, сыроежки называются так, потому что любят «есть сырость», то есть расти в сырых местах. Как бы то ни было, из всего разнообразия сыроежек в сыром виде можно есть от силы один-два вида. Вкус у них приятный, сладковато-ореховый. Калорийность сыроежек очень низкая – всего 22 ккал на 100 г.

В таком случае, какие грибы едят сырыми? На самом деле, выбрать есть из чего. Это шампиньоны, вёшенки, трюфели, рыжики и белые грибы. Рыжики, наверное, вообще единственные млечные грибы, которые можно есть в сыром виде. Состав рыжиков весьма богат: свежие грибы содержат 90% воды, 3% белков, 0,7% жира, 2,4% углеводов, клетчатку и минеральные вещества. Калорийность свежих рыжиков составляет 29 ккал на 100 г. Но будьте осторожны! Эти грибы любят не только человеки, но и червяки, так что внимательно осматривайте каждый гриб на предмет его целостности.

Рыжики можно есть, просто посыпав солью, а можно сочинить что-то посложнее, например, рыжики а-ля карпаччо: свежие, очищенные рыжики нарежьте тонкими пластинками, пересыпьте солью, перцем, сбрызните лимонным соком. Аккуратно перемешайте, оставьте на 30 минут, чтобы выделился сок.

Если же вы захотите употребить в сыром виде белый гриб, то имейте в виду, что для этого годна только его шляпка. Калорийность белых грибов 40 ккал на 100 г, а количество белка доходит до 5%.

Трюфель – гриб редкий, заморское чудо. В нашей стране встречается только один вид – трюфель летний. В основном же, трюфели растут в буковых и дубовых рощах Северной Италии и Южной Франции. В этих странах они имеют большое промышленное значение. Вкус у трюфелей ярко выраженный грибной с привкусом хорошо прожаренных семечек или грецких орехов, аромат сильный. Если трюфель опустить в воду и подержать в ней некоторое время, то она приобретает привкус соевого соуса. Трюфели ищут в диких рощах с помощью специально обученных поисковых собак и свиней, а в России для этих целей обучали бурых медведей. Кстати, в XIX веке крестьяне из подмосковных сёл свозили в Москву до 5 тонн белых трюфелей! Трюфели используются исключительно как добавка к основному блюду. Грибы нарезают максимально тонко – «бреют» специальной лопаткой – и выкладывают на тёплое блюдо. Трюфели сразу начинают источать сильный аромат.Ещё один гриб, который можно есть в сыром виде и выращивать чуть ли не на балконе – вёшенка. По питательным свойствам вёшенки сопоставимы с фруктами. В составе этих грибов содержится 10 из 14 необходимых человеку микро- и макроэлементов, витамины и много белка. Вёшенки хорошо перевариваются. В пищу используются только шляпки, так как ножки у вёшенок жёсткие. Правда, аромат у этих грибов слабоват.

Но самый, пожалуй, распространённый «сыроедческий» гриб – шампиньон. Это серовато-белый гриб, диаметр которого составляет от 2 до 10 см. Когда грибы стареют, то они темнеют, белая мякоть может приобретать желтоватый оттенок, особенно на открытом воздухе, а пластинки становятся тёмно-коричневыми, почти чёрными. Поэтому будьте внимательны, когда пойдёте на «тихую охоту» в лес или в магазин.

Полезность шампиньонов доказана давно: эти грибы имеют в составе от 85 до 90% воды, огромное количество органических кислот, витаминов, углеводов, белков. В 100 г свежих шампиньонов содержится 25 ккал. В Японии один из видов шампиньонов – маитаке – считается не только самым полезным, но и целебным грибом. Японцы утверждают, что он снижает давление, укрепляет иммунитет, обладает антиоксидантными свойствами. Французы же считают, что в классическом французском шампиньоне полезных веществ гораздо больше, чем в японском.

Шампиньоны используются в сыром виде не только в рецептах салатов и соусов, но и в обычных нарезках овощей, в приготовлении бутербродов и в качестве украшения блюд. Сырые шампиньоны лучше всего сочетаются с лимонным соком. Польза от этих грибов несомненна: в них нет жиров и сахара, поэтому их могут есть даже диабетики и те, кто следит за фигурой. Шампиньоны, кроме того, благоприятно влияют на состояние кожи.

Самый простой рецепт с сырыми шампиньонами – бутерброд-канапе. Уложите кусочек сырого гриба на кружок помидора, украсьте колечком лука и капните немного лимонного сока и соевого соуса.

Вкусный и несложный салат с сырыми грибами готовится за несколько минут: нарежьте грибы пластинками, копчёное куриное филе или ветчину – небольшими брусочками, помидоры – тонкими дольками, заправьте салат смесью соевого соуса и лимонного сока или домашним майонезом.

Салат «Импровизация»

Ингредиенты:
200 г шампиньонов,
2 свежих огурца,
200 г салата «Айсберг»,
100 г кедровых орехов,
1 груша,
1 авокадо,
50 г сметаны,
50 г майонеза,
сок лимона и грейпфрута.

Приготовление:
Нарезать подготовленные продукты тонкими ломтиками, салатные листья порвать руками. Перемешать, добавить орешки, заправить салат смесью сметаны, майонеза и сока цитрусовых. В заправку можно добавить мёд или соевый соус.

Шампиньоны с йогуртом

Ингредиенты:
500 г грибов,
2 баночки натурального йогурта,
1 зубчик чеснока,
соль, перец, несколько листочков мяты.

Приготовление:
Грибы порезать, залить соусом и оставить в холодильнике на 2-3 часа.
Этот рецепт можно несколько модифицировать, заменив йогурт сливками и добавив сок 2 лимонов, зелень и мелко нарезанный репчатый лук.

Ещё один рецепт соуса для маринования грибов:

200 г сметаны, 1 ст.л. кетчупа, 3 ст.л. томатного сока, ½ ч.л. горчицы, сок одного лимона, соль, перец, несколько капель соуса «Табаско», немного порезанных чёрных и зелёных оливок.

Шампиньоны с миндалём

Ингредиенты:
500 г шампиньонов,
сок одного лимона,
75 г молотого миндаля,
соль, перец, оливковое масло.

Приготовление:

Грибы нарезать, смешать с маслом, молотым миндалём и специями, оставить на 2-3 часа в холодильнике.

Салат с шампиньонами и тунцом: листовой салат, варёные яйца, свежие грибы, авокадо, голубой сыр и зелень нарезать, заправить майонезом.

Вариантов таких салатов множество, не бойтесь, импровизируйте!

Ингредиенты:
4 крупных шампиньона (или 20-25 мелких),
200 г красной икры (1 баночка),
100-150 г жирной сметаны.

Приготовление:
У грибов отрежьте ножки, у мелких шляпки оставьте целыми, крупные разрежьте радиально, чтобы получились дольки-«лодочки». Почистите шляпки внутри, если это необходимо. Затем положите в каждую дольку (или целую шляпку) по чайной ложечке сметаны, а сверху – по ложечке икры. Вуаля!

Как видите, есть где развернуться фантазии. В приведённых рецептах вовсе необязательно использовать именно шампиньоны, любые грибы, которые вы отважитесь накрошить в салат в натуральном, так сказать, виде, подойдут для этой цели. Главное – не забывать об элементарных правилах безопасности. Если вы сами охотитесь за грибами, помните о ядовитых экземплярах, а также о том, что грибы нужно собирать в чистых местах. Как и любое растение, грибы «тянут» в себя всё подряд, в частности, радиоактивный цезий. Имейте в виду, что в засушливую погоду даже проверенные грибы могут приобрести ядовитые свойства. Это может привести к весьма печальным последствиям. При покупке грибов обращайте внимание на их внешний вид, не покупайте старые, перезрелые. Перед употреблением обязательно тщательно чистите и мойте грибы. Если вы не уверены в том, какие грибы едят сырыми, лучше не рисковать!

Какие грибы можно есть в сыром виде. Можно ли есть сырые шампиньоны

Популярные материалы

Today’s:

Какие грибы можно есть в сыром виде. Можно ли есть сырые шампиньоны

Многим из вас знакомы шампиньоны — они являются одними из самых популярных грибов на нашей планете. Почему? Их относительно просто выращивать, при этом растут они в очень больших количествах. Благодаря этим простым свойствам шампиньоны можно купить в супермаркете практически в любое время года, при этом их стоимость будет относительно невысокой.

Однако дело не только в этом. Грибы очень вкусные и, что самое главное, невероятно полезные. Например, в них содержится большое количество воды, углеводов, белков, витаминов, минеральных веществ и аминокислот. Последних насчитывается около 20 видов и все они крайне необходимы человеческом организму. Из некоторых аминокислот даже производят антибиотики. Порадуют шампиньоны и тех людей, которые следят за своим весом — они обладают низкой калорийностью, но при этом являются очень питательным продуктом, то есть позволяют моментально избавиться от чувства голода. Очень ценится этот продукт вегетарианцами, поскольку им он заменяет мясо.

Что еще? Ценность шампиньонов могут оценить диабетики, так как в них практически не содержится сахара. Впрочем, эти грибы рекомендуется употреблять и здоровым людям, в том числе, поскольку они улучшают умственную деятельность, замедляют образование морщин, улучшают состояние кожи, способствуют развитию памяти, понижают уровень холестерин и т.д.

Рассказывать о ценных свойствах этих грибов можно очень долго, но наша речь пойдет сегодня исключительно об употреблении шампиньонов в свежем виде. В большинстве случаев мы кушаем их вареными, жареными или пареными, но, как утверждают некоторые повара, они вполне приятны на вкус в сыром виде. Например, со свежими шампиньонами существует много овощных салатов, которые наверняка удивят вас своими вкусовыми качествами. Как вариант, грибы можно употреблять без добавок вообще, разве что желательно сдобрить их небольшим количеством лимонного сока для вкуса.

Однако не все так просто, как вы могли подумать. Крайне важно правильно подобрать грибы, потому что если они будут несвежими, то риск отравиться крайне высок. Даже в том случае, если вы уверены в свежести шампиньонов, перед употреблением как следует их промойте проточной водой или оботрите мокрой тряпочкой. А вот оставлять их в воде не рекомендуется, потому что грибы ее моментально впитывают в себя (не забывайте, что они имеют пористую структуру).

Тем не менее мы бы советовали подвергать шампиньоны термической обработке — так безопасней. Ну а если вам захотелось исключительно сырых грибов, то хорошенько подумайте — а надо ли оно вам? В первую очередь это касается детей и беременных женщин. Не лишним будет проконсультироваться с доктором.

Гриб зонтик есть сырым. Это не мухомор!

Многие виды гриба-зонтика относятся к вкусным съедобным грибам, но нередко грибники их не собирают и сшибают ногой, считая, что нашли мухомор (порфировый или пантерный). Попробуем перечислить основные отличия между этими совсем разными грибами. Начнем с чешуек. Чешуйки на шляпке мухомора — это остатки покрывала молодых грибов. По мере роста гриба они держатся все слабее. Шляпки старых мухоморов чаще бывают гладкими, с редкими чешуйками. У гриба-зонтика чешуйки на шляпке появляются не сразу. Центральная часть шляпки так и остается без чешуек. Она более темная и гладкая. На ножке взрослого гриба-зонтика имеется трехслойное кольцо, которое можно сдвигать по ножке вверх — вниз. Никакого покрывала или его остатков у основания ножки нет.

Зонтик тонкий можно спутать с некоторыми несъедобными грибами, например, с зонтиком акутесквамоза фиолетовым, который пахнет неприятно и имеет горький вкус. Есть и другие грибы-зонтики, употребление которых приводит к отравлению или расстройству желудка. Например, несъедобный зонтик гребенчатый со шляпкой диаметром 2 — 5 см. Не стоит собирать и зонтик мастеоидеа (шляпка 8 — 12 см). У него шляпка покрыта зернистыми чешуйками, пластинки белого цвета. Есть и смертельно-ядовитый зонтик мясисто-красноватый, шляпка которого всего 2 — 6 см в диаметре.

Съедобные зонтики пестрый, тонкий и краснеющий настолько сильно отличаются внешне от любых «двойников», что определить их совсем несложно. Однако, если возникло сомнение, то лучше пройти мимо, оставив эти зонтики более опытным грибникам.

Можно ли есть грузди сырыми. Виды груздей

Начинающих грибников волнует вопрос: «Можно ли отравиться груздями?». У груздей нет смертельно ядовитых двойников, поэтому даже если появятся симптомы отравления, через некоторое время они сами по себе пропадут. Отравиться солеными груздями нельзя, если их правильно заготовили. Грибники утверждают, что все грузди можно есть, если перед этим они прошли необходимую кулинарную обработку.

Но некоторые виды этих грибов малотоксичные или же отличаются неприятным запахом, поэтому после их употребления без достаточной обработки вызывают симптомы отравления: рвоту, понос.

Виды съедобных груздей

Белый груздь или груздь настоящий. Самый лучший из представителей этого вида. Растет в березовых рощах. Взрослый груздь – с шляпкой до 20 см в диаметре, ножка у него короткая, а сам он белого цвета, но со временем желтеет. Мякоть гриба плотная, с фруктовым запахом. Его относят к грибам первой категории. Однако есть его можно после 2 суток вымачивания в воде (воду менять не меньше 3 раз за день), а с момента засолки должно пройти не меньше 30–40 дней. Другие грибы положено солить 40–60 дней.

Груздь осиновый имеет рыжевато-розовые пластинки, шляпка грязного белого цвета

• Груздь черный. Его узнают по темной шляпке черного, оливкового цвета. Растет у хвойных деревьев, любит и березы. Он хорош для засола, остается вкусным до 3 лет.
• Груздь желтый. Напоминает белый груздь, но его шляпка с самого начала – золотистые, желтые, а пластинки окрашены в кремовые цвета. Растет около берез.
• Груздь осиновый. Его пластинки по цвету рыжевато-розовые, а шляпка грязного белого цвета. Его находят под тополями и осинами.
• Рыжий дубовый. Уже по названию понятно, что растет среди дубов. Шляпка– желто-оранжевая, а пластинки – кремовые, с желтоватым оттенком.

Существуют и другие виды этих грибов. Данные грузди необходимо солить не меньше 50–60 дней.

Виды несъедобных груздей

«Ложных» грибов, после употребления которых появятся признаки отравления, и требуется срочная помощь врача, нет. Если их тщательно обработать, то они пригодны для еды, отравления не будет, сколько бы вы ни съели (грибы – тяжелая пища, увлекаться не стоит). Некоторые виды груздей советуют избегать, т. к. они невкусные, но есть и токсичные.

Груздь перечный. Он кремово-белого цвета. При надрезе выделяет густой млечный сок, который под воздействием воздуха меняет цвет: становится оливковым, зеленым. Его не относят к съедобным грибам из-за неприятного вкуса. К тому же мякоть этого гриба даже после соления – жесткая. Отличается от других грибов жгучим вкусом. Но некоторые грибники специально собирают эти грузди, сушат и изготавливают приправу-порошок, которой пользуются вместо перца.

Груздь перечный кремово-белого цвета

Скрипица. Гриб белого цвета, но шляпка может стать желтоватой или красновато-бурой. Его мякоть белая, имеет острый вкус и приятный запах. Позже становится зеленовато-желтой. Белый млечный сок, высыхая, приобретает красноватый оттенок. Свое название получил из-за характерного скрипа, который слышен после того, как его шляпки касается влажный нож.

Скрипица — гриб белого цвета имеет острый вкус и приятный запах

Груздь камфорный. Это самый опасный гриб из данного семейства. Отличается особым запахом камфары, который меняется со временем на другой, кокосовый. Он опасен тем, что содержит мускариновые вещества, которые не пропадают и после его обработки. Через сколько часов появляются признаки отравления? Назвать точную цифру нельзя, т. к. уровень токсичности гриба разный, зависит от возраста и места произрастания.

Груздь камфорный — самый опасный гриб из данного семейства

Теоретически его можно есть, если правильно воздействовать высокими температурами, но нет гарантии, что вы не ошибетесь. У него коричневая шляпка, пластинки кремового цвета с желтым отливом. При разрезе бросается в глаза мякоть красного цвета, расположенная в центре ножки, которая потом темнеет. Понять, что это ложный гриб не сложно: надавите пальцем на шляпку. Если появилось бурое, коричневое пятно – это млечник камфорный. Его лучше не собирать. А иначе понадобится помощь врача.

Сыроежки можно есть сырыми. Почему сыроежки так назвали?

Казалось бы, все просто: сыроежки называются так потому, что их можно есть сырыми. Но это не так, хотя многие виды сыроежек действительно можно есть в свежем виде — они обладают приятным сладковатым вкусом, напоминающим вкус ореха.

На самом деле такое название сыроежки получили потому, что при засоле они становятся пригодными к употреблению в пищу быстрее других грибов — в среднем, уже через сутки; то есть их можно есть практически сырыми . Иначе говоря, они требуют минимальной кулинарной обработки.

О поедании же этих грибов сырыми следует рассказать подробнее. Дело в том, что мякоть некоторых видов сыроежки имеет горький вкус. Он пропадает после вымачивания таких сыроежек в холодной соленой воде или после отваривания. Но есть и такие виды сыроежек, мякоть которых жгуче-едкая. Один из видов так и называется — «едкая сыроежка». Такие сыроежки несъедобны. Они не ядовиты в полном смысле этого слова, но сильно раздражают слизистые оболочки, так что удовольствия от такой трапезы вы, конечно, не получите. Отсюда и простое правило определения съедобности сыроежки: если ее вкус в сыром виде мягкий, без едкого привкуса — она годится в пищу.

Сыроежка — питательный гриб, богатый витаминами, микроэлементами и пищевыми волокнами. Сыроежки вкусны в вареном, жареном, маринованном и соленом виде. Однако большинство грибников не уважает этот гриб. Причина этого в том, что у сыроежек очень ломкая мякоть. Очень трудно донести до дома из леса целые грибы, а не крошево из сыроежек. Однако если вы будете предельно аккуратны и донесете их до кухни в целости и сохранности, вы оцените их нежный мягкий вкус и скорость приготовления!

Какие грибы едят сырыми

на 100 г съедобной части. Пищевая ценность Калорийность 27 кКал Белки
4,3 грЖиры1 грУглеводы0,1 грПищевые волокна2,6 грВода91 грНенасыщеные жирные кислоты0,1 грМоно- и дисахариды0,1 грЗола1 грНасыщеные жирные ислоты0,1 грВитаминыВитамин PP4,8 мгБэта-каротин0,01 мгВитамин A (РЭ)2 мкгВитамин B1 (тиамин)0,1 мгВитамин B2 (рибофлавин)0,45 мгВитамин B5 (пантотеновая)2,1 мгВитамин B6 (пиридоксин)0,05 мгВитамин B9 (фолиевая)
30 мкгВитамин C7 мгВитамин E (ТЭ)0,1 мгВитамин PP (Ниациновый эквивалент)5,6 мгМакроэлементыКальций4 мгМагний15 мгНатрий6 мгКалий
530 мгФосфор115 мгХлор25 мгМикроэлементыЖелезо0,3 мгЦинк0,28 мгЙод
18 мкгХром13 мкгФтор14 мкгМолибден3 мкгКобальт15 мкгРубидий26 мкг

в сырую жрать можно, но не долго, потом живот скрутит)))

цитата: Originally posted by alex332008:

Подозреваю (исходя из названия), что сыроежки можно кушать с минимальной
кулинарной обработкой! )))

Хотя я попробовал, отрезал от ножки блинчик с полсантиметра, схрумал. Ниче так, есть можно, никаких (видимых) последствий не обнаружил.

Данная информация взята из открытых источников и не является пропагандой чего бы то ни было.

Сёрфинг дал интересные результаты. Мало грибов можно есть сырыми. В основном это домашние шампиньёны и вёшенка (вкус последней, говорят, специфический), а также рыжики, белые и трюфели.
А вот сыроежки сырые не опасные, но их не едят, очень горькие они))
Но что же всё-таки будет, если съесть сырым гриб не из этого списка? Крышку сорвёт или просто донышко выдавит?
У кого есть свой, проверенный опыт?

цитата: Originally posted by dmr110:

Белый гриб вчера сырой съел, все в порядке.

Пацанами как-то бухали на «зелёнке», в близлежащей лесополосе. Идёт дедушка-грибник. Мы интеллигентные, поздоровались справились о житье бытье, поинтересовались, какие грибы можно есть. Он показал поблизости, а их — видимо-невидимо, а у самого корзинка пустая))) по неопытности не придали значения, насобирали, сидим, чистим, собираемся на костре запечь.
Идёт БОМЖ, стрельнул сигаретку, бутер, осмотрелся и спрашивает, дескать, что вы, пацаны, с поганками делать собрались? Узнал, что да как, вывалил, растоптал, обругал предыдущего грибника очень нехорошо, стрельнул ещё сигарету и ушёл, продолжая удивляться нецензурно, зачем постороннему грибнику травануть нас понадобилось, неужели за пару десятков подабрикосовиков.

Мораль — советы тоже разные бывают. Никого не призываю сразу после прочтения пробовать. Сам попробую шампиньёнов, пожалуй, но сначала источники и статистику соберу))

цитата: Originally posted by Карабас Барабас:

Сам попробую шампиньёнов, пожалуй

цитата: белый гриб можно перепутать с млечным,вот там будет отравление будь здоров.

ничего есть можно. немного горчит правда. ну и много не сьешь
после 5-6го побежишь искать ближайший куст.

если немного 2-3 то ничего страшного не происходило.

сам из деревни так что было дело по нескольку дней кушали подножный корм при выходах тащить продукты было лень

Теперь о сырых. Самому мне, вероятно, не пришло бы в голову всерьез за
столом, при помощи ножа и вилки есть сырые грибы. Самое большое, что мы
делали мальчишками, поджаривали рыжики на костре. Вспоминая детство, я
иногда беру с собой в лес щепотку соли. Если день серый, прохладный, с
дождичком, особенно приятно разжечь в лесу небольшой огонек. Выберешь место
под дремучей елью, непроницаемое ни для дождя, ни для света. Сухо, тепло,
уютно, как в комнате. На земле ровная и гладкая подстилка из темных
коричневых игл, слежавшихся в плотный пружинящий войлок, по сторонам березки
или иные деревца, сверху над головой радиально разбегающиеся черные еловые
ветви. С этих ветвей свисают длинные бороды голубоватого лишайника. Душистый
дымок от костра тотчас наполнит всю эту лесную комнату, начнет подыматься
вверх, процеживаясь сквозь широкие плоские ветви, а также выбиваться на
сторону, где его будет подхватывать и развевать ветерок. В дождь хорошо
посидеть у огонька на сухой пружинящей подстилке из игл. В это время для
забавы насадишь на прутик рыжик, насыплешь на него сольцы и поднесешь к
огню.
Но это, конечно, баловство, а не еда. И потом как-никак получается гриб
жареный, хотя и пахнущий сырцой, мы же хотим говорить о грибах совершенно
сырых.
Однажды меня научили, и я попробовал. Рецепт был такой: принеся рыжики,
желательно боровые, нужно их тщательно вымыть, положить в небольшую глубокую
миску вверх пластинками и посыпать солью так, чтобы соль попала на каждый
гриб. Я знал, что на севере так приготовляют рыбу, в частности семгу, и
называют ее малосолкой. Парную, только что из воды семгу нарезают кубиками,
присаливают и перемешивают с кубиками льда. Семга впитывает соль и
одновременно охлаждается, твердеет. Через двадцать минут едят.
Нечто похожее предлагали мне проделать с боровыми рыжиками. За
полтора-два часа соль, оказывается, успевает растаять, а сами грибы дают
сок, который собирается на дне в коричневую красноватую лужицу. Может быть,
так и нужно есть сырые рыжики, но я этот рецепт впоследствии упростил.
Тщательно отобранные, без единой червоточинки, без пятнышка и только самые
молодые экземпляры добытых рыжиков я кладу на тарелку, солю и тут же ем. Я
не замечал, но на детский вкус есть в сырых рыжиках не то что горчинка, но
остринка, жгучесть, как будто слегка приперчили. Сначала эта остринка
смущала детей, но после того как я напомнил им, что они едят и лук и чеснок,
которые невероятно горьки и остры, едва различимая горчинка рыжика стала
казаться не более чем приятной. Эту еду я нахожу не только необыкновенной по
вкусу, но и очень здоровой и каждый год жду не дождусь поры, когда можно
будет насобирать свежих рыжиков и полакомиться ими в сыром виде. Так как
оттенки вкуса и аромата свежих рыжиков очень тонки и так как не следует их
заглушать никакими другими ароматами, то перед такими рыжиками лучше всего
выпить рюмку чистой водки, а не из тех настоек, о которых я распространялся
в связи с рыжиками, заготовленными впрок путем соления в кадушке.

Какие грибы едят сырыми – Какие грибы можно есть сырыми

Все грибы можно есть. Но некоторые – только один раз в жизни.
Народная мудрость.

Какие грибы едят сырыми? Странный вопрос – конечно же, сыроежки! Так ответит любой, кто редко ходит в лес и предпочитает грибы не собирать, а покупать. А вот В.Солоухин в своё время писал про сыроежки: «…Значит, что же, можно этот гриб есть сырым? Иногда мы пробовали в детстве, а потом долго не могли промыть во рту речной водой ужасную едкую горечь. Ничего себе сыроежка!»

И в самом деле, некоторые виды сыроежек (а их, кстати, более 150 видов!) нужно перед приготовлением предварительно отварить, иначе они будут совершенно несъедобны из-за горечи. Тогда почему сыроежки называют сыроежками? Есть несколько версий. Одни считают, что своё название эти грибы получили потому, что они очень быстро готовы к употреблению при засолке. Их можно есть буквально через сутки. По другой версии, сыроежки называются так, потому что любят «есть сырость», то есть расти в сырых местах. Как бы то ни было, из всего разнообразия сыроежек в сыром виде можно есть от силы один-два вида. Вкус у них приятный, сладковато-ореховый. Калорийность сыроежек очень низкая – всего 22 ккал на 100 г.

В таком случае, какие грибы едят сырыми? На самом деле, выбрать есть из чего.

Это шампиньоны, вёшенки, трюфели, рыжики и белые грибы. Рыжики, наверное, вообще единственные млечные грибы, которые можно есть в сыром виде. Состав рыжиков весьма богат: свежие грибы содержат 90% воды, 3% белков, 0,7% жира, 2,4% углеводов, клетчатку и минеральные вещества. Калорийность свежих рыжиков составляет 29 ккал на 100 г. Но будьте осторожны! Эти грибы любят не только человеки, но и червяки, так что внимательно осматривайте каждый гриб на предмет его целостности.

Рыжики можно есть, просто посыпав солью, а можно сочинить что-то посложнее, например, рыжики а-ля карпаччо: свежие, очищенные рыжики нарежьте тонкими пластинками, пересыпьте солью, перцем, сбрызните лимонным соком. Аккуратно перемешайте, оставьте на 30 минут, чтобы выделился сок.

Если же вы захотите употребить в сыром виде белый гриб, то имейте в виду, что для этого годна только его шляпка. Калорийность белых грибов 40 ккал на 100 г, а количество белка доходит до 5%.

Трюфель – гриб редкий, заморское чудо. В нашей стране встречается только один вид – трюфель летний. В основном же, трюфели растут в буковых и дубовых рощах Северной Италии и Южной Франции. В этих странах они имеют большое промышленное значение. Вкус у трюфелей ярко выраженный грибной с привкусом хорошо прожаренных семечек или грецких орехов, аромат сильный. Если трюфель опустить в воду и подержать в ней некоторое время, то она приобретает привкус соевого соуса. Трюфели ищут в диких рощах с помощью специально обученных поисковых собак и свиней, а в России для этих целей обучали бурых медведей. Кстати, в XIX веке крестьяне из подмосковных сёл свозили в Москву до 5 тонн белых трюфелей! Трюфели используются исключительно как добавка к основному блюду. Грибы нарезают максимально тонко – «бреют» специальной лопаткой – и выкладывают на тёплое блюдо. Трюфели сразу начинают источать сильный аромат.

Ещё один гриб, который можно есть в сыром виде и выращивать чуть ли не на балконе – вёшенка. По питательным свойствам вёшенки сопоставимы с фруктами. В составе этих грибов содержится 10 из 14 необходимых человеку микро- и макроэлементов, витамины и много белка. Вёшенки хорошо перевариваются. В пищу используются только шляпки, так как ножки у вёшенок жёсткие. Правда, аромат у этих грибов слабоват.

Но самый, пожалуй, распространённый «сыроедческий» гриб – шампиньон. Это серовато-белый гриб, диаметр которого составляет от 2 до 10 см. Когда грибы стареют, то они темнеют, белая мякоть может приобретать желтоватый оттенок, особенно на открытом воздухе, а пластинки становятся тёмно-коричневыми, почти чёрными. Поэтому будьте внимательны, когда пойдёте на «тихую охоту» в лес или в магазин.

Полезность шампиньонов доказана давно: эти грибы имеют в составе от 85 до 90% воды, огромное количество органических кислот, витаминов, углеводов, белков. В 100 г свежих шампиньонов содержится 25 ккал. В Японии один из видов шампиньонов – маитаке – считается не только самым полезным, но и целебным грибом. Японцы утверждают, что он снижает давление, укрепляет иммунитет, обладает антиоксидантными свойствами. Французы же считают, что в классическом французском шампиньоне полезных веществ гораздо больше, чем в японском.

Шампиньоны используются в сыром виде не только в рецептах салатов и соусов, но и в обычных нарезках овощей, в приготовлении бутербродов и в качестве украшения блюд. Сырые шампиньоны лучше всего сочетаются с лимонным соком. Польза от этих грибов несомненна: в них нет жиров и сахара, поэтому их могут есть даже диабетики и те, кто следит за фигурой. Шампиньоны, кроме того, благоприятно влияют на состояние кожи.

Самый простой рецепт с сырыми шампиньонами – бутерброд-канапе. Уложите кусочек сырого гриба на кружок помидора, украсьте колечком лука и капните немного лимонного сока и соевого соуса.

Вкусный и несложный салат с сырыми грибами готовится за несколько минут: нарежьте грибы пластинками, копчёное куриное филе или ветчину – небольшими брусочками, помидоры – тонкими дольками, заправьте салат смесью соевого соуса и лимонного сока или домашним майонезом.

Салат «Импровизация»

Ингредиенты:
200 г шампиньонов,
2 свежих огурца,
200 г салата «Айсберг»,
100 г кедровых орехов,
1 груша,
1 авокадо,
50 г сметаны,
50 г майонеза,
сок лимона и грейпфрута.

Приготовление:
Нарезать подготовленные продукты тонкими ломтиками, салатные листья порвать руками. Перемешать, добавить орешки, заправить салат смесью сметаны, майонеза и сока цитрусовых. В заправку можно добавить мёд или соевый соус.

Шампиньоны с йогуртом

Ингредиенты:
500 г грибов,
2 баночки натурального йогурта,
1 зубчик чеснока,
соль, перец, несколько листочков мяты.

Приготовление:
Грибы порезать, залить соусом и оставить в холодильнике на 2-3 часа.
Этот рецепт можно несколько модифицировать, заменив йогурт сливками и добавив сок 2 лимонов, зелень и мелко нарезанный репчатый лук.

Ещё один рецепт соуса для маринования грибов:

200 г сметаны, 1 ст.л. кетчупа, 3 ст.л. томатного сока, ½ ч.л. горчицы, сок одного лимона, соль, перец, несколько капель соуса «Табаско», немного порезанных чёрных и зелёных оливок.

Шампиньоны с миндалём

Ингредиенты:
500 г шампиньонов,
сок одного лимона,
75 г молотого миндаля,
соль, перец, оливковое масло.

Приготовление:
Грибы нарезать, смешать с маслом, молотым миндалём и специями, оставить на 2-3 часа в холодильнике.

Салат с шампиньонами и тунцом: листовой салат, варёные яйца, свежие грибы, авокадо, голубой сыр и зелень нарезать, заправить майонезом.

Вариантов таких салатов множество, не бойтесь, импровизируйте!

Закуска «Буржуйская»

Ингредиенты:
4 крупных шампиньона (или 20-25 мелких),
200 г красной икры (1 баночка),
100-150 г жирной сметаны.

Приготовление:
У грибов отрежьте ножки, у мелких шляпки оставьте целыми, крупные разрежьте радиально, чтобы получились дольки-«лодочки». Почистите шляпки внутри, если это необходимо. Затем положите в каждую дольку (или целую шляпку) по чайной ложечке сметаны, а сверху – по ложечке икры. Вуаля!

Как видите, есть где развернуться фантазии. В приведённых рецептах вовсе необязательно использовать именно шампиньоны, любые грибы, которые вы отважитесь накрошить в салат в натуральном, так сказать, виде, подойдут для этой цели. Главное – не забывать об элементарных правилах безопасности. Если вы сами охотитесь за грибами, помните о ядовитых экземплярах, а также о том, что грибы нужно собирать в чистых местах. Как и любое растение, грибы «тянут» в себя всё подряд, в частности, радиоактивный цезий. Имейте в виду, что в засушливую погоду даже проверенные грибы могут приобрести ядовитые свойства. Это может привести к весьма печальным последствиям. При покупке грибов обращайте внимание на их внешний вид, не покупайте старые, перезрелые. Перед употреблением обязательно тщательно чистите и мойте грибы. Если вы не уверены в том, какие грибы едят сырыми, лучше не рисковать!

Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

 

Про солёные грузди со сметаною: alexa_bell — LiveJournal

В очередной затянувшийся зимний вечер, удобно устроившись в кресле, погрузился в умиротворяющее неспешное чтение. Медленно переворачивая страницы я шёл вместе с Владимиром Солоухиным его «Владимирскими просёлками». Лес сменялся полем, за полем расстилался цветущий луг, который, в свою очередь, делила на двое маленькая речка. Ничто не нарушало моё книжное путешествие, пока я не дошёл до небольшого отрывка, в котором автор описал своё скоротечное лесное знакомство с неким Петровичем и разговор с ним, как ни странно, о груздях.

На вопрос Солоухина:»Наверно, гриба здесь!..» — последовал ответ Петровича:
— Неуж мало! Я один год, вскорости после войны, восемнадцать вёдер груздей засолил.. .
— И теперь солите грузди-то?
— Солю. Шофера кажинный раз ко мне заезжают. Закуска нужна шоферам. Супротив солёного груздя ни одна закуска устоять не может. Те грузди, я, значит, меняю у шоферов на колбасу.
Мы помолчали… (Солоухин В. Владимирские просёлки.- Избранные произведения. В 2-х томах. Т.1. М.: Художественная литература, 1974, с. 41).

Я непроизвольно отложил книгу в сторону, потому что в моей памяти встали яркие картины теперь уже далёкого детства. Моё деревенское детство прошло в бескрайних просторах Западной Сибири за пару тысяч километров от солоухинской Владимирщины. Не знаю, как в чём другом, но по груздям наши берёзовые леса запросто могли потягаться не только с нею. Груздяная пора наступала во второй половине лета, ближе к осени, когда заканчивался сенокос и свежей зеленью отавы окрашивалась сухая стерня покосов. Деревенские бабы группами, с вёдрами, корзин в нашей местности не было, и детишками, расходились по окрестным лесам.

Я, сколько себя помню, в качестве бессменного не то адьютанта, не то ординарца сопровождал свою матушку, которая, как правило, возглавляла очередной поход скооперировавшихся соседок: тётя Лиза Мошкина, тётя Поля Михеева, тётя Клава Сергеева, тётя Нина Никишина. Лидерство моей матушки в том, что касалось груздей, несмотря на то, что она была младше большинства соседок, никем и никогда под сомнение не ставилось и не оспаривалось. Она родилась и выросла в соседней деревне Тихвинке и лучше её никто не знал тех лесных мест, где можно было в короткое время и такой оравой набрать каждому по два ведра сырых груздей.

Вот уже и вёдра полны у всех. А грузди всё попадаются, всё не кончаются. Тогда с голов снимаются платки, завязываются узлом углы и в образовавшуюся сумку, если платок большой, можно, при желании, уложить ещё чуть ли не ведро грибов. А не то срезается берёзовая ветка и грузди нанизываются на неё, как кругляши на детскую пирамидку. Если по грибы шли быстро, без задержек, то обратный путь растягивается надолго. Как бы не были натренированы руки деревенских женщин, но нести три, четыре, а то и все пять километров два ведра груздей, работа ещё та. Тяжело, но радостно. И есть желание, чтобы кто-то попался на встречу, остановился и долго удивлялся, увидев такое количество набранных груздей.

Придя домой, грузди заливали холодной колодезной водой, чтобы ушла из них вся горечь. Воду периодически меняли. А потом грузди надо было ещё чистить. И, наконец, солить. Матушка солила их только и исключительно в деревянной кадушке. Никакие вёдра или кастрюли для засолки груздей она не признавала. Если кадушка оказывалась неполной, её добавляли в последующие дни новой партией собранных грибов. Наполненную кадушку отец опускал в погреб, в котором и в летнюю жару было если не холодно, то достаточно прохладно.

Считалось, что засоленные сырые грузди можно есть не ранее истечения тридцати дней со дня посола. Но разве удержишься, если уже подрастает молодая картошка и её можно уже подкапывать. Матушка назначает день, когда можно будет начать подкапывать молодую картошку. Но сама не выдерживает установленного срока и, вооружившись штыковой лопатой и ведром, отправляется в огород. Мы, многочисленная ребятня, а я в семье был далеко не единственный ребёнок, в обязательном порядке сопровождаем её. Она долго и придирчиво выбирает место и, наконец-то, выкапывает первый куст, второй, третий. Картошка не больше куриного яйца, но это молодая картошка. Как бы она ни была вкусна в первый раз, но если рядом на столе стоит тарелка с солёными груздями, заправленными белой, густой деревенской сметаной и посыпанными кругляшками порезанного репчатого лука…

За сухими груздями, в отличие от сырых, далеко не ходили. Прямо вдоль края деревни, там, где деревенская улица выходила на большак, ведущий в соседнюю Ленинку, так называлось и до сих пор называется соседнее село, узкой полосой протянулся вроде бы совсем обычный берёзовый лес. Обычный, но не совсем. Место было чуть-чуть низкое и болотистое, где между берёзами на увлажнённой почве росли раскидистые кусты дикой чёрной смородины. Это было царство сухого груздя. Он появлялся на неделю-другую раньше сырого, и вся деревня ежедневно несла и несла из этого небольшого леса бесчисленные вёдра груздей. Если сырой груздь любит ноги, за ним надо ходить, то с сухим ситуация прямо противоположная. Ни ходьбы, ни спешки. В большинстве случаев сам гриб сначала и не видишь, но вот почему-то приподнялись прошлогодние листья или просто земля вдруг приподнялась едва заметным бугорком. Сухие грузди собираешь, разрывая слежавшуюся старую листву, свежий мох или просто верхний слой почвы. Сухой груздь не растёт в одиночку. Нашёл один, ищи вокруг. Кстати, по-моему, этот процесс чем-то отдалённо напоминает сбор трюфелей во французском Провансе.

Поэтому сухие грузди, как правило, грязные и чумазые. Грязнее их я не встречал другого гриба. Его просто так не отмоешь, сполоснув в воде. Требуется щётка и усердие. Но зато и результат будет, что надо! Сухой груздь не такой духовитый, как сырой, с его терпким и сильным запахом. Зато, особенно в молодом возрасте, сухие грузди крепче, твёрже и по цвету совершенно белые. Их почему-то солили в стеклянных банках. Вытаскиваешь такую из подпола, опутанную паутиной, а в ней в прозрачном рассоле плотно, один к одному лежат белые-белые грибы, все одного размера. Вот тут в самый раз достать из холодильника запотевшую бутылку, поставить на стол рюмки, положить вилки…
Ещё одно существенное отличие сухого груздя от сырого, так это возможность есть его сразу, без вымочки, без выдержки. А потому, набрав сухих груздей в первый раз, обязательно варили из них грибной суп — груздянку. В охотку, да в первый раз, очень даже ничего!

Честно говоря, я, например, до сегодняшнего дня не знаю, почему грибы, ныне более известные под именем коровники, раньше повсеместно именовались свинушками, свинухами, свинарями. Они, как правило, чистые и аккуратные. Никакого сравнения с груздями, тем более с сухими. Кстати, недавно перечитывал такого ныне малоизвестного и забытого писателя-этнографа Сергея Васильевича Максимова (1831-1901) и натолкнулся на весьма любопытный очерк «Грибовник». И вот как он пишет про заготовку грибов и оценивает те же грузди:
«Сначала идут масленники и сушат их; в торговлю поступают они под именем чёрного гриба, потом появляются целики и белые грибы вместе с родичами своими — боровиками и берёзовиками. Одновременно, к концу июля, поспевают рыжики, которые особенно любят августовские росы по утренникам, и в августе же, к холодам, выходят грузди с родичами своими — свинарями. Три последние сорта грибов — останных — поступают в мочку и солку и, вылежавши под прессом, являются лучшим сортом солёных грибов, потому что необыкновенно тверды (ядрёны), устойчивы для сохранения и потому пользуются наибольшим почётом и уважением в торговле. Солёные грибы продаются в кадочках и вёдрах, сушёные нанизанными на нитках связками, отборные с одними шляпками, неотборные и с корешками. Продают же на вес и те, и другие, и третьи«.
P.S. В моей родной деревне больше не берут сухих груздей. Поднялись грунтовые воды и знаменитый лес, так славившийся обилием сухих груздей, почти весь вымок и вода в нём стоит почти всё лето. Там, где я когда-то брал грузди, теперь растёт болотная осока в половину моего роста. Сырые грузди встречаются по окрестным лесам, но далеко не в том количестве. Да и некому их нынче брать, так как от некогда большой деревни осталось сегодня всего лишь несколько дворов.

Грибы, которые можно есть сырыми. ТОП — 6 из них. | грибной критик

Приветствую всех на страницах моего канала.

Сегодня я хотел бы затронуть тему возможности потребления грибов в сыром виде. Существуют ли такие грибы вообще и растут ли они в России? Сказу оговорюсь, что не имею ввиду полноценную замену ими обеда или, скажем, ужина.

«Думаю, что никого не удивлю, если я скажу, что грибы, в основном, состоят из воды. Все видели, как резко они теряют в объёме при варке или жарке. Что уж тут говорить, про сушку! Но, тем не менее, мясо говядины или свинины — это до 65% воды, не говоря о различных фруктах и овощах, достаточно вспомнить огурцы.

Так вот, грибы, которые мы привыкли собирать в лесу, состоят из воды (до 80-90%) и сухого вещества, которое, в свою очередь, состоит из органических соединений — белков, жиров, углеводов. Больше всего белков – в белых грибах, жира – в подосиновиках, углеводов – в опятах. «

Ну, а теперь, перейдём непосредственно к списку грибов, которые действительно можно употреблять в пищу сырыми, не боясь отравления или хотя бы диареи.

1.) Рыжики. Любые. Хоть еловые, хоть сосновые. Это уникальные и очень вкусные грибы, которые употребляют без всякой тепловой обработки или вымачивания. Достаточно протереть рыжик влажной тряпицей прямо в лесу, слегка посолить, дождаться выделения сока и….. И отличная закуска готова! Я правда, предпочитаю немного другой способ. Примерно 1 кг этих грибов слегка споласкиваем (или протираем от загрязнений), крупно нарезаем, пересыпаем солью ( 1 ст л. на 1 кг грибов), выкладываем в глубокую посуду, сверху устанавливаем небольшой гнёт. Часа через 2-3, когда рыжики выделят обильный сок, у вас будет шикарная закуска на небольшую компанию.

Читайте: ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ О РЫЖИКАХ

КСТАТИ, Во всех грибах много белка, при этом его содержание зависит от способа переработки. Например, в солёных рыжиках его 22% в пересчете на сухой вес, а грибной порошок из шампиньонов содержит, аж 45% белка! В сушёных белых грибах его ещё больше. Основная часть всех белков содержится в шляпке. В ножке их значительно меньше.

2.) Шампиньоны. Причём те, которые продаются в магазинах. Их выращивают в искусственных условиях, поэтому ошибка в их опознавании исключена! Эти грибы подкупают своей массовостью и доступностью в любое время года. Хотя о их вкусе, я лучше промолчу… В сыром виде их используют в различных салатах. Любой из вас без труда сможет найти десятки рецептов с этими грибами в интернете.

3.) Трюфели. Я не имею ввиду те их виды, которые растут в Италии или Франции и крупные экземпляры которых продают только на аукционах. Я про российские аналоги. Они победнее на вкус, не говоря о цене. Но, в принципе, это весьма реалистичный вариант! Весь мир ест их в сыром виде. Ну, не буквально, конечно, ЕСТ, Никто вам не предложит бутерброд с трюфелем! Эти грибы в микроскопических дозах добавляется в различные блюда, для придания ему необыкновенного аромата!

Читайте: 10 интересных фактов о трюфелях

КСТАТИ, Сушёные и маринованные белые грибы, солёные рыжики, сушёные подосиновики и подберёзовики, по содержанию белковых веществ превосходят говядину, телятину и мясо курицы. При этом, хотелось бы сразу отметить, что это не означает, нужно бросить есть эти продукты и перейти исключительно на грибы!

4.) Белые грибы. Я, конечно же, понимаю, что трудно превзойти грибной суп из свежих или сушёных белых! Но ведь существуют и другие блюда, куда эти грибы уместно класть в сыром виде. Думаю, что вам не составит особого труда отыскать эти рецепты в интернете. Тут нужно учитывать, что для таких блюд используют только шляпки молодых грибов. Несколько лет назад довелось в одном московском ресторане отведать салат, одним из составных частей которого были белые грибы. Оливье — отдыхает!!!

Читайте также 13 интересных фактов о белых грибах

И о том, как заготовить на зиму белые грибы, если их сушка невозможна

КСТАТИ, Не более 30-40 % белков, содержащихся в свежих грибах, может усвоить организм человека. Дело в том, что основная часть грибной клетчатки — фунгин. Он близок по строению к особому веществу — хитину. Хитин — это основное строительное вещество, входящее в твёрдые части насекомых: панцири и надкрылья. Именно поэтому грибы у диетологов считаются тяжёлой пищей и употреблять их нужно в умеренных количествах даже здоровым людям.

5.) Вешенки. Лучше те, что продают в магазинах. Их привлекательность, как и у шампиньонов в том, что они доступны всем круглогодично. А это существенный плюс. О их вкусе рассуждать не будем. Если же брать лесные (а их несколько видов) то я бы посоветовал вам, так называемый устричный гриб или вёшенку устричную ( лат. Pleurotus ostreatus.) Иногда её ещё называют и вёшенкой обыкновенной. Эти грибы более плотные, мясистые и вкусные, чем собратья (или сёстры).

6.) Жёлтая лисичка. Она весьма полезна. В ней некоторых витаминов больше, чем во многих других лесных грибах. А почему она на последнем месте? Дело в том, что по многочисленным данным, она усваивается организмом хуже, даже в варёном (солёном, маринованном) виде хуже, чем другие грибы. В чём причина — я точно не знаю. Но факт остаётся фактом.

Ещё раз напомню тем, кто этого не знает. Грибы вкусный и полезный продукт в любом виде. Но только в ограниченных количествах! Они не могут полностью заменить человеку другие продукты. Они являются только очень оригинальной и ароматной добавкой к другим блюдам или являются составной частью сложных блюд. Но не могут полностью составлять ежедневный рацион человека.

СПАСИБО ВСЕМ, КТО ПРОЧИТАЛ!

Читайте также СБОРНИК СТАТЕЙ «ЛУЧШИЕ ГРИБЫ РОССИИ».

Насчёт «лайка»и подписки напоминать нужно?))))

Как есть сырые грибы, и какие

Карабас Барабас 22.07.2014 — 08:59

Неоднократно встречал упоминания об употреблении в пищу сырых грибов. Даже, от отца, детство которого выпало на самый счастливый период советского процветания, слыхал, что пацанами они перекусывали зеленушками прямо из земли, просто так, потому, что пацаны. И никто не травился.
Отсюда, пока вспомнил, вопрос: какие грибы можно есть сырыми, в каком количестве, что будет, если «что-то пойдёт не так»?

alex332008 22. 07.2014 — 09:04

Подозреваю (исходя из названия), что сыроежки можно кушать с минимальной
кулинарной обработкой! )))

Раммхат 22.07.2014 — 09:06

шампиньон,
пищевая ценность и химический состав «Шампиньоны».

на 100 г съедобной части.Пищевая ценность Калорийность 27 кКал Белки
4,3 грЖиры1 грУглеводы0,1 грПищевые волокна2,6 грВода91 грНенасыщеные жирные кислоты0,1 грМоно- и дисахариды0,1 грЗола1 грНасыщеные жирные ислоты0,1 грВитаминыВитамин PP4,8 мгБэта-каротин0,01 мгВитамин A (РЭ)2 мкгВитамин B1 (тиамин)0,1 мгВитамин B2 (рибофлавин)0,45 мгВитамин B5 (пантотеновая)2,1 мгВитамин B6 (пиридоксин)0,05 мгВитамин B9 (фолиевая)
30 мкгВитамин C7 мгВитамин E (ТЭ)0,1 мгВитамин PP (Ниациновый эквивалент)5,6 мгМакроэлементыКальций4 мгМагний15 мгНатрий6 мгКалий
530 мгФосфор115 мгХлор25 мгМикроэлементыЖелезо0,3 мгЦинк0,28 мгЙод
18 мкгХром13 мкгФтор14 мкгМолибден3 мкгКобальт15 мкгРубидий26 мкг

в сырую жрать можно, но не долго, потом живот скрутит)))

Карабас Барабас 22. 07.2014 — 09:14

alex332008
Подозреваю (исходя из названия), что сыроежки можно кушать с минимальной
кулинарной обработкой! )))

Вот их, батя говорит, есть побаивались.
Кстати, что они называли «сыроежками», которых не ели, а что «зеленушками», бывшими съедобными — я не знаю. Родители — не грибники, показывать на натуре не стал во избежание… говорит, сам точно не помнит что и как выглядело))

Werewolf_Zarin 22.07.2014 — 09:24

Сырыми можно есть все грибы, некоторые только один раз)

MrWolf 22.07.2014 — 09:39

Читал как-то в книжке про грибы, что единственные грибы которые можно есть сырыми — это Белые. Но, как говорят, времена нынче не те.

Хотя я попробовал, отрезал от ножки блинчик с полсантиметра, схрумал. Ниче так, есть можно, никаких (видимых) последствий не обнаружил.

EgorT 22. 07.2014 — 09:52

Мухоморы и другие грибы из рода Psilocybe семейства строфариевых можно по мнению ряда экспертов аккуратно есть сырыми без ущерба для здоровья, однако, побочные эффекты, несомненно, сведут на нет питательную ценность и вкусовые качества 😊

Данная информация взята из открытых источников и не является пропагандой чего бы то ни было.

Карабас Барабас 22.07.2014 — 10:01

«Весёлые» грибочки обсуждать не будем, во избежание… кому интересно — сами знают и как употреблять, и как возделывать 😊

Сёрфинг дал интересные результаты. Мало грибов можно есть сырыми. В основном это домашние шампиньёны и вёшенка (вкус последней, говорят, специфический), а также рыжики, белые и трюфели.
А вот сыроежки сырые не опасные, но их не едят, очень горькие они))
Но что же всё-таки будет, если съесть сырым гриб не из этого списка? Крышку сорвёт или просто донышко выдавит?
У кого есть свой, проверенный опыт?

Sabalaq 22. 07.2014 — 10:26

Васёк 22.07.2014 — 10:29

я лично не рискую
буквально в субботу ходит с тестем по грибы в деревне
всё, что находил — показывал ему
и уже опытный грибник принимал решение об изъятии гриба в сумку

dmr110 22.07.2014 — 10:32

шампиньоны, вешенки можно спокойно есть, только вымыть надо. Белый гриб вчера сырой съел, все в порядке. Только нужно быть осторожным, белый гриб можно перепутать с млечным,вот там будет отравление будь здоров. Мухомор в детстве съел, было хреново, решительно не рекомендую его есть, даже если очень хочется есть 😊 Главное в грибах-где они выросли, всю отраву впитывают, можно отравиться даже съедобным грибом.

Карабас Барабас 22.07.2014 — 11:24

dmr110
Белый гриб вчера сырой съел, все в порядке.

Во! Это уже опыт. А кто-нибудь ещё пробовавший и выживший есть? 😊

Пацанами как-то бухали на «зелёнке», в близлежащей лесополосе. Идёт дедушка-грибник. Мы интеллигентные, поздоровались справились о житье бытье, поинтересовались, какие грибы можно есть. Он показал поблизости, а их — видимо-невидимо, а у самого корзинка пустая))) по неопытности не придали значения, насобирали, сидим, чистим, собираемся на костре запечь.
Идёт БОМЖ, стрельнул сигаретку, бутер, осмотрелся и спрашивает, дескать, что вы, пацаны, с поганками делать собрались? Узнал, что да как, вывалил, растоптал, обругал предыдущего грибника очень нехорошо, стрельнул ещё сигарету и ушёл, продолжая удивляться нецензурно, зачем постороннему грибнику травануть нас понадобилось, неужели за пару десятков подабрикосовиков…

Мораль — советы тоже разные бывают. Никого не призываю сразу после прочтения пробовать. Сам попробую шампиньёнов, пожалуй, но сначала источники и статистику соберу))

alex332008 22. 07.2014 — 11:40

Карабас Барабас
Сам попробую шампиньёнов, пожалуй

А если не секрет — ЗАЧЕМ ВСЕ ЭТО? )))
Или как вариант на тот случай что — «ВОТ, СЛУЧИЛОСЬ!…, а хоть и лето, но спичек нет?»
Так чоле? )))

МеДмеДь 22.07.2014 — 11:54

Ел покупной шампиньён сырым, ничего не произошло, но на вкус не понравился.

Аден 22.07.2014 — 12:15

Шампиньоны ел сырыми в салатах и в сандвиче. Белые и подберезовики ел сушеными, за лакомство считал.

белый гриб можно перепутать с млечным,вот там будет отравление будь здоров.

Он же горький на вкус, сложно перепутать.

Карабас Барабас 22.07.2014 — 12:21

alex332008
ЗАЧЕМ

На всякий случай, тоже навык полезный. В определённой ситуации может спасти от голода.
С детства не понимаю ничего в грибах и боюсь сам их собирать поэтому. Бабушка была, можно сказать, народным экспертом по грибам. Со всего региона приезжали советоваться. Бывает, найдут место грибное, а гриба не знают — берут образец и везут. Она в тему никого не допускала, все окончательные решения принимала единолично. Тоже боялась чужой ошибки. Так и не сложилось разобраться в предмете, надо устранять недочёт.
😊

Dark74 22.07.2014 — 12:32

ел ножки от груздей.

ничего есть можно. немного горчит правда. ну и много не сьешь 😊
после 5-6го побежишь искать ближайший куст.

если немного 2-3 то ничего страшного не происходило.

сам из деревни 😊 так что было дело по нескольку дней кушали подножный корм при выходах 😊 тащить продукты было лень

Sumakh 22.07.2014 — 12:55

Ел белые, один 2 гриба за раз. По теме…Владимир Солоухин. Третья охота

Теперь о сырых. Самому мне, вероятно, не пришло бы в голову всерьез за
столом, при помощи ножа и вилки есть сырые грибы. Самое большое, что мы
делали мальчишками, поджаривали рыжики на костре. Вспоминая детство, я
иногда беру с собой в лес щепотку соли. Если день серый, прохладный, с
дождичком, особенно приятно разжечь в лесу небольшой огонек. Выберешь место
под дремучей елью, непроницаемое ни для дождя, ни для света. Сухо, тепло,
уютно, как в комнате. На земле ровная и гладкая подстилка из темных
коричневых игл, слежавшихся в плотный пружинящий войлок, по сторонам березки
или иные деревца, сверху над головой радиально разбегающиеся черные еловые
ветви. С этих ветвей свисают длинные бороды голубоватого лишайника. Душистый
дымок от костра тотчас наполнит всю эту лесную комнату, начнет подыматься
вверх, процеживаясь сквозь широкие плоские ветви, а также выбиваться на
сторону, где его будет подхватывать и развевать ветерок. В дождь хорошо
посидеть у огонька на сухой пружинящей подстилке из игл. В это время для
забавы насадишь на прутик рыжик, насыплешь на него сольцы и поднесешь к
огню.
Но это, конечно, баловство, а не еда. И потом как-никак получается гриб
жареный, хотя и пахнущий сырцой, мы же хотим говорить о грибах совершенно
сырых.
Однажды меня научили, и я попробовал. Рецепт был такой: принеся рыжики,
желательно боровые, нужно их тщательно вымыть, положить в небольшую глубокую
миску вверх пластинками и посыпать солью так, чтобы соль попала на каждый
гриб. Я знал, что на севере так приготовляют рыбу, в частности семгу, и
называют ее малосолкой. Парную, только что из воды семгу нарезают кубиками,
присаливают и перемешивают с кубиками льда. Семга впитывает соль и
одновременно охлаждается, твердеет. Через двадцать минут едят.
Нечто похожее предлагали мне проделать с боровыми рыжиками. За
полтора-два часа соль, оказывается, успевает растаять, а сами грибы дают
сок, который собирается на дне в коричневую красноватую лужицу. Может быть,
так и нужно есть сырые рыжики, но я этот рецепт впоследствии упростил.
Тщательно отобранные, без единой червоточинки, без пятнышка и только самые
молодые экземпляры добытых рыжиков я кладу на тарелку, солю и тут же ем. Я
не замечал, но на детский вкус есть в сырых рыжиках не то что горчинка, но
остринка, жгучесть, как будто слегка приперчили. Сначала эта остринка
смущала детей, но после того как я напомнил им, что они едят и лук и чеснок,
которые невероятно горьки и остры, едва различимая горчинка рыжика стала
казаться не более чем приятной. Эту еду я нахожу не только необыкновенной по
вкусу, но и очень здоровой и каждый год жду не дождусь поры, когда можно
будет насобирать свежих рыжиков и полакомиться ими в сыром виде. Так как
оттенки вкуса и аромата свежих рыжиков очень тонки и так как не следует их
заглушать никакими другими ароматами, то перед такими рыжиками лучше всего
выпить рюмку чистой водки, а не из тех настоек, о которых я распространялся
в связи с рыжиками, заготовленными впрок путем соления в кадушке.

ижевск 22.07.2014 — 15:22

для вкуса/аромата и аппетита ещё понимаю
неужели одними сырыми грибами можно наесться досыта?
они ж сложный белок — его замучаешься переваривать.
желудок неподготовленный не выдержит, слизистая сорвется.

RadaZero 22.07.2014 — 15:35

Шампиньоны я постоянно ем сырыми в салате, мне нравится, мужа воротит). Съедобны однозначно.
А про сыроежки история.. Лет 13 мне было у бабушки в деревне отдыхала. В лес за грибами пойдем она всегда чтобы отличить сыроежки от похожих на них поганок откусывала кусочек, если горчит,значит не сыроежка. Я на нее насмотрелась, и в следующий раз пошли без взрослых, ну я каждый гриб надкусывала,надкусывала, а потом как голова поехала, села под ель и полчаса встать не могла). Так что после того случая лесные сырыми не рискну пробовать, только если совсем прижмет))

GrigoryZ 22.07.2014 — 16:05

Грибы лучше не есть вовсе, толку от них ноль, а геммороя куча. Имхо.
Только если ресторанный жульенчик под водочку, или лисичек в охотку )

jim hokins 22. 07.2014 — 16:32

GrigoryZ
Грибы лучше не есть вовсе, толку от них ноль, а геммороя куча.

Вы Григория слушайте,-правильную речь толкает.У него по грибам это…учительница дюже серьезная 😛.

GrigoryZ 22.07.2014 — 16:40

:)) да! а таких ГРИБОВ вообще за версту обходите!

jim hokins 22.07.2014 — 17:00

GrigoryZ
а таких ГРИБОВ вообще за версту обходите!

(оглядываясь по сторонам)-А информация как,теоретического или уже практического плана 😛?

Esterdes 22.07.2014 — 17:08

Подозреваю (исходя из названия), что сыроежки можно кушать с минимальной

Насколько я знаю сыроежки так называли из-за того, что они сырость любят. 😊
А про сыроедение, это уже более позднее.

Я ел белые грибы в сыром виде, не умер. Но правда ел немного, не килограммами.
Ну а сушеные на солнце — только в путь, все детство их с сушилки таскал.

GrigoryZ 22.07.2014 — 17:13

Знаю двух любителей ГРИБОВ, вывод: — стмптомы необратимы, т.е накапливаются в органоиде и продолжают действовать до гроба. Как в том анекдоте про последний лепесток цветика-семицветика: «лети-лети лепесток…..и пусть ту хромую девочку плющит, колбасит, и волтузит вечно!»
😊

Hunt70 22.07.2014 — 18:47

Отсюда, пока вспомнил, вопрос: какие грибы можно есть сырыми

белые http://www.rasteniya-lecarstve…lyh-gribov.html
лисички http://www.rasteniya-lecarstve…-parazitov.html
рыжики, вешенки http://kedem.ru/schoolcook/basis/20110707-gribi/
стоит понимать, что грибы накапливают в себе вредные вещества из окружающей среды, соответственно собирать надо в экологически чистых местах. Да и по книжкам или форумам не стоит учится их собирать, лучше найти знающего человека, а то и в ящик сыграть можно преждевременно.

ddizel 22.07.2014 — 20:01

Доводилорсь сыроежки сырые есть. Но соль была.
Крошили в крошево, обильно солили, перемешивали руками. Дать постоять минут 10. Можно есть.
Котелок на троих. Неоднократно, в течении похода почти ежедневно, в сумме дней 20. Нормально всё. Никаких растройств желудка и пр. неприятностей не наблюдалось. Вкус отменный, горчинка проходит тонкой ноткой, не напрягает.
Если бы под водку — ващщще вкуснейшая закусь бы была.

Kosoi 22.07.2014 — 20:15

А смысл есть их сырыми? У них и так пищевая ценность околонулевая, а без термической обработки вообще будет отрицательная

ddizel 22.07.2014 — 20:22

Kosoi
А смысл есть их сырыми?

вкусно.

Kosoi 22.07.2014 — 20:22

Sumakh
Рецепт был такой: принеся рыжики, желательно боровые, нужно их тщательно вымыть, положить в небольшую глубокую миску вверх пластинками и посыпать солью так, чтобы соль попала на каждый гриб

Ел такие, на любителя, они явственно смолой отдают

Карабас Барабас 22. 07.2014 — 20:29

Стало быть, повременим с экспериментами, пока знающий и доверенный человек появится, чтобы показал, что собирать, как употреблять. Самодеятельность, я так погляжу, в этом вопросе не поощряется.
А я и не спешу))))
А чего от пары грибочков, кроме рвоты с поносом и головокружением случиться может? Дыхательную функцию и гладкие мышцы грибы парализуют? Печёночная или почечная недостаточность? Что является функциональной причиной смерти от отравления грибами? Чтобы уж со всех сторон знать.

mackar20093105 22.07.2014 — 20:45

а что про грузди никто не вспомнит..? Их отродясь только сырыми и ели..) — правда соленые естесственно..) Думаю, все пробовали. Суть вымачивания в процессе просаливания та же- удалить гореч. Также был случай- лет 10 назад.., я сам нарвал грибов как то поутру — дома отобрали грузди- всякие сырые, сухие и даже волнушки замочили в эм.баке с солью. Часов в 12 звонят други..- жди, через 3 часа будем . Ну- давно не виделись, то се, я баню топить, мясЫ жарить..) Короче, в процессе возлияний было предложено свежих груздей..) Только что и сделал, что достал из бачка, промыл в чистой воде, каждый посолил и- на стол..) . — пришлось несколько раз повторить!..). Правда , сметана тоже присутствовала..).

lexsey 22.07.2014 — 21:45

Сырым едят японский древесный гриб Шиитаке,говорят лечебный еще он.Я ради интереса купил мицелий шиитаке эксперимент теперь провожу- получиться вырастить в квартире на лоджии в бревнах диаметром около пятнадцати сантиметров и длинной около 1 метра 20 сантиметров полноценный Шиитаке или нет.К концу осени станет ясно прижился мицелий шиитаке или нет

Шухер 22.07.2014 — 23:46

Даже не гадал увидев на портале в каком разделе такая тема может быть )))))

kniazmiloslav 23.07.2014 — 12:38

В детстве ел сырые (солёные как квашенная капуста) свинушки. В качестве приправы к жаренной картошке очень даже ничего. По словам отца их пищевая ценность нулевая, что съешь, то и выйдет.

Правдя я ко всем грибам отношусь не как к пище, а как к приправе. Грибной суп — это когда в нормальный суп бросить горсточку сушёных белых.

TYA 23.07.2014 — 12:51

Как есть суп из топора? Расскажите?

Kirakir 23.07.2014 — 01:12

Ел сырыми рыжики. Чуток соли,3 минуты на палочке над костром. Штук десять, вполне нормально. Если бы с кусочком ржаного хлебушка, то вообще вкуснотишшшша!!!
А еще есть такая штука как зонтик. Здоровый, высотой около метра гриб, с виду похожий на пантерный мухомор. Срываем шляпку,сминаем как котлету, чуть-чуть соли, и хаваем. Но сыроедение хорошо в меру.

Пичалька 23.07.2014 — 01:20

Мухоморы едят не совсем прям сырыми, а подсушивают — вроде так сибирские суровые шаманы делают. Весьма интересный, кстати грибок. 😊

TYA 23.07.2014 — 01:30

Ел сырыми рыжики.

И чё? Польза была? Может прилив сил? Или рыжие вкрапления в стуле?

Kirakir 23.07.2014 — 02:39

И чё? Польза была? Может прилив сил? Или рыжие вкрапления в стуле?

Нет. Просто,гуляясь по лесу,нашел с десяток. Захотел попробовать.Было вкусно. Любознательный я 😊

Митро 23.07.2014 — 06:23

Плюсую за рыжики 😊
Однако добавлю — главное не попутать с сыроежками — горькие они, и гладкие. Рыжик обычно чуть махнатый 😊
Ко всему — есть рыжики больше 7 см в диаметре — не советовал бы — в них накапливается горечь и всякая бяка.
Также спокойно можно есть шампиньоны.
По сути эти 2 гриба относятся к 1й категории годности (где-то давно читал), и их вкушать на сырую безопасно.

Сам каждую осень, когда по грибы хожу — съедаю почти все, что нашел)))
Рецепт — срезать-посолить чуть пластинки-погреть над огнем/зажигалкой до образования капелек на пластинках-профит! Деликатес блин))).

В прошлом году ради эксперимента ел маслята, чуть подогретые на костре — вкус реально как кусочек сливочно-соленого масла. После штук 10 — сытый желудок. Днище не вырвало 😊

alex332008 23.07.2014 — 11:03

Митро
В прошлом году ради эксперимента ел маслята, чуть подогретые на костре — вкус реально как кусочек сливочно-соленого масла. После штук 10 — сытый желудок. Днище не вырвало

Познавательно однако…! )))

Бор-ода 23.07.2014 — 19:03

Рыжики и гриб-зонтик. Хотя последний лучше всего в жареном виде. ВСЕ остальные грибы отдыхают.

М Пол 23.07.2014 — 21:16

TYA
И чё? Польза была? Может прилив сил? Или рыжие вкрапления в стуле?

Дело в том, что есть грибы. Их можно жарить, мариновать, солить и т.п. Кому не нравятся, зачем себя мучить.

Кому нравится. Если в лесу нечем закусить стопку, можно взять рыжик, сделать несколько надрезов ножом, посолить и потерпеть минут пять. На вкус и последствия ничем не отличается от солений, разве что грибной запах сильнее.
——————
Хуже работы без работы

Kosoi 23.07.2014 — 21:28

Пичалька
Мухоморы едят не совсем прям сырыми, а подсушивают — вроде так сибирские суровые шаманы делают. Весьма интересный, кстати грибок. 😊

Если уж собрались жрать мухоморы, то сушить их надо полностью, иначе печень с мозгом спасибо за иботеновую кислоту не скажут. Если варить больше получаса токсичное и психоактивное воздействие сводится практически к 0 и можно спокойно есть. В смеси с воткой применение исключительно наружное, при внутреннем получите серьёзное отравление

Пичалька 23.07.2014 — 23:13

Kosoi
печень с мозгом спасибо за иботеновую кислоту не скажут

Да я и так их жрал, ничего. 😊 а если пожарить сырые — очень даже вкусно выходит. и без всяких там глюков.
Хотя девочка, да — серьезно отравилась разок.

mackar20093105 23.07.2014 — 23:33

В смеси с воткой применение исключительно наружное, при внутреннем получите серьёзное отравление

фильм «Белые росы»помните?..) Кажись там стариканы как раз мухоморовую настойку пробовали..)) «С» -..Валет сдох»..!..

Sobaka1970 23.07.2014 — 23:54

Если по памяти, то в инструкции по выживанию лётным экипажам после аварийного приземления, приводнения написано так: если вы не знаете съедобны ли данные грибы или ягоды съешьте немного ( 2-4 грамма ) данного продукта и через 2-3 часа вы поймёте можно ли его есть.

Пичалька 24.07.2014 — 01:09

Sobaka1970
съешьте немного ( 2-4 грамма )

Бледной поганки и т. п. — достаточно.

Как говорил дед, если ты гриб не знаешь — значит оно несъедобно. Экспериментировать таким образом можно когда так и так подыхаешь.

Помнится один веган обожрался волчей ягоды. Ел, причмокивал, друзей приглашал тоже насытится. Мотивировал это тем, что матушка-природа своих детей убивать не станет. И всё, что не съедобное — оно неприятное на вкус. А тут — ням ням. Так в реанимации и не откачали балбеса.

mackar20093105 24.07.2014 — 10:55

Бледной поганки и т.п. — достаточно

..Причем в любом виде.., даже отвареной).
Зы..- что за инструкция?.. если она действительно была- найтись должна.., ежли нет..- тогда что это?..).

Maksim V 24.07.2014 — 11:32

1) Сыроежки . Берём чистую тряпку — кладём на неё сыроежки ( горькие не кладём ) — заворачиваем и мнём — солим и опять мнём — пробуем — добавляем соли и опять мнём — получившийся «паштет » намазываем на хлеб и едим .
2) Гриб -зонтик — берём шляпку — солим и на кусок чёрного хлеба . Можно как и в рецепте ?1 поступить .
3) Рыжики . Можно размять в «паштет» — можно порезать — посолить + лук + постное масло . Можно посолить и подождать — пока просолятся . Суть не важна — важно только что истинный вкус рыжика — в сыром виде .

Esterdes 24.07.2014 — 11:46

Зы..- что за инструкция?.. если она действительно была- найтись должна.., ежли нет..- тогда что это?..).

Там в оригинале есть пара предварительных пунктов, такие как размазать по внутренней стороне запястья и подождать сколько-то там времени, если нет покраснения/зуда и т.п. разжевать и выплюнуть и еще подождать и еще что-то в таком духе.

Аден 24.07.2014 — 15:58

Esterdes
Там в оригинале есть пара предварительных пунктов, такие как размазать по внутренней стороне запястья и подождать сколько-то там времени, если нет покраснения/зуда и т. п. разжевать и выплюнуть и еще подождать и еще что-то в таком духе.

Это не про грибы. Симптомы отравления грибами могут проявиться через 48 часов, когда поезд уже ушел.

Sumakh 24.07.2014 — 21:05

если ты гриб не знаешь — значит оно несъедобно.

Эпиграф к теме.

Соленые холодным методом чернушки, сырыми числим?

Kosoi 24.07.2014 — 21:41

Пичалька
Да я и так их жрал, ничего. а если пожарить сырые — очень даже вкусно выходит. и без всяких там глюков.

Дык сырые, или всё таки жареные?
Пантерного мухомора не желаете отведать? только скорую заранее вызывайте

Карабас Барабас 25.07.2014 — 10:25

если ты гриб не знаешь — значит оно несъедобно

Как базовый принцип для неподготовленного человека — сойдёт. Но мы же здесь все профессионалы 😊

Симптомы отравления грибами могут проявиться через 48 часов, когда поезд уже ушел.

Куда ушёл? Что всё-таки будет? Знакомые, травившиеся грибами, попадали на ботулизм. Вирус развивался в открытой купорке в холодильнике. Симптомы и финал ботулизма известны. Но что будет от отравления свежим грибом? Так ли это опасно? Есть ли противоядия?
Вот о чём хотелось бы поговорить в данной теме. Что есть нельзя вообще, что только после спецобработки (какой?), что можно, хоть с земли.
Не знаю, есть ли на форуме ветка для грибников, но думаю, ответят вопросом зачем это вообще и забанят при попытке объяснения 😊

alex332008 25.07.2014 — 11:34

Карабас Барабас
Но что будет от отравления свежим грибом?

Если этот гриб Бледная Поганка — то летальность 99%!
В основном из скрытого инкубационного периода, а когда симптомы отравления
внезапно «заиграют во всей красе», в большинстве случаев (до 90%) помощь уже будет неэффективна…

Карабас Барабас 25. 07.2014 — 11:58

Как смерть наступит? Внезапно взбледнув от остановки сердца или дыхания или в луже собственной блевотины и экскриментов, в забавной позе. Эстетика тоже имеет значение.
По описанию я предполагаю, печёночная недостаточность. Это, как раз, второй пример.

Sumakh 25.07.2014 — 14:09

источник http://www.svprim.ru/very/19_amanita.shtml

Бледная поганка — своеобразный ‘чемпион’, самый ядовитый гриб на свете. Вероятно, и самый коварный. Дело не только в приятном грибном запахе и вкусе (о котором мы можем судить по оценке Клавдия), но и в том, что съевший бледную поганку человек первоначально чувствует себя вполне хорошо. Проходит час, два, двенадцать часов, иногда — сутки после рокового обеда, а человек все еще ничего не замечает.

Наконец появляются первые признаки отравления — головная боль, жажда, резь в животе, затем рвота и сильная слабость, — но теперь спасать человека, как правило, уже поздно. Он может прожить еще 2-4 дня, возможны даже временные улучшения. После кажущегося улучшения через несколько часов появляются сильные боли в желудке и кишечнике, желтеет кожный покров, человек теряет сознание и наступает смерть. В легких случаях пациент выздоравливает очень медленно, и последствия отравления дают о себе знать очень долго, не редко до конца жизни. Но, если количество съеденных грибов превышает смертельную дозу, роковой исход почти неизбежен. Для отравления достаточно съесть половину или треть одного гриба (около 30 г). Особенно чувствительны дети, у которых отравление начинается с судорог или сведения челюстей. В 90% случаев отравления, вызванные бледной поганкой, заканчиваются смертью пострадавших.

Споры бледной поганки, кстати, также опасны. Поскольку ветер может занести их на растущие поблизости растения, нужно осторожно относиться к собранным по соседству с бледной поганкой грибам, ягодам, травам. Яд бледной поганки не разрушается ни при кипячении, ни при жаренье.

Rom1983 24.10.2014 — 12:21

Съел гроздь вешенок — так меня еще никогда не проносило))))) Не ешьте сырые вешенки… или ешьте — кому что нравится)

Родомысл 03.04.2015 — 12:05

Есть сырыми можно(не часто) подосиновики и подберёзовики. Как есть? отламываем ножку,шляпку выбрасываем. Очищаем ножку от налипшей фигни и верхнего слоя самой ножки. Убеждаемся, что внутри ножки нет мяса(червяков и прочих живностей) и употребляем во внутрь. Вощем както так. Однако сия чавка не очень сытна к сожалению да и не безопасна. Но как вариант при отсутствии иного вполне себе пойдёт. Сам как то юзал в начале девяностых, жив пока…

sormovich 03.04.2015 — 22:48

Сам употребляю постоянно рыжики получасовой засолки и зонтики слегка поджаренные. А не раскрытый зонтик — вообще деликатес. Смысл употребления живых грибов — витамины. Употребляют ещё в живом виде чагу, настаивают гриб в воде не более 50С.

Luddit 03.04.2015 — 22:58

Карабас Барабас
На всякий случай, тоже навык полезный. В определённой ситуации может спасти от голода.

На переваривание грибов организм тратит больше энергии, чем есть в грибах. килокалории из справочника — это типа если высушить и сжечь.

Antid 04.04.2015 — 05:21

Грибы — можно есть конечно не все, но мухоморы можно по чуть чуть…

Есть 2 съедобных мухомора, и это 1-й всем известный Красный мухомор, другой называется Пантерный… тот, следует есть, или пить с чаем 1 /5 сушёной шляпки, без кожицы, где все яды…

AAT666 04.04.2015 — 06:18

…а мы на Ольхоне, в походе, лопали салаты из гриба-дождевика и местной травы всякой — типа черемши и дикого лука. Мелкий тогда был, но помню, что отбирали гриб размером не больше перепелиного яйца.

zilberdimm 04. 04.2015 — 08:02

А с какой целью вы собираетесь есть сырые грибы? Просто приключения для попы искать? Или они каким-то особым вкусом обладают?

Пищевая ценность сырых грибов от 16 до 23 ккал на 100г. Это значит, что для восполнения суточных потерь энергии (2500ккал) человек должен слопать от 10 до 15 килограммов (!!) сырого гриба. Вы столько за день наберёте? И при этом нужно умудриться не занести в кишечник инфекцию (грибы-то на земле растут! или на трухле/навозе) и не получить токсическое поражение печени от самих грибочков, что как раз очень вероятно в таких условиях и объемах.

Конечно, вы можете сидя за праздничным столом рассуждать о том, не вредно ли слопать 100 грамм вот тех маринованных шампиньончиков под водочку. Но жрать сырые грибы килограммами… Для чего это нужно?

Родомысл 04.04.2015 — 16:11

zilberdimm
А с какой целью вы собираетесь есть сырые грибы? Просто приключения для попы искать? Или они каким-то особым вкусом обладают?

Но жрать сырые грибы килограммами. .. Для чего это нужно?

Обычно сырые грибы едят от отсутствия нормальной хавки. И да пользы от сырья маловато будет. Однако тут плацебо пищевое срабатывает. Типа брюхо набил и сыт. Можно вроде как дальше двигать по маршруту…
Да и килограмами их есно никто не жрёт. Пяток, другой и больше уже почемуто не влезает.

Hicom 08.04.2015 — 12:29

RadaZero
Шампиньоны я постоянно ем сырыми в салате, мне нравится, мужа воротит). Съедобны однозначно.
А про сыроежки история.. Лет 13 мне было у бабушки в деревне отдыхала. В лес за грибами пойдем она всегда чтобы отличить сыроежки от похожих на них поганок откусывала кусочек, если горчит,значит не сыроежка. Я на нее насмотрелась, и в следующий раз пошли без взрослых, ну я каждый гриб надкусывала,надкусывала, а потом как голова поехала, села под ель и полчаса встать не могла). Так что после того случая лесные сырыми не рискну пробовать, только если совсем прижмет))

Сильно повезло, что не попалась ни одной поганки, иначе бы вы это не писали. ..

magamos 08.04.2015 — 15:57

> Подозреваю (исходя из названия), что сыроежки можно кушать с минимальной кулинарной обработкой! )))

Было дело, остался в доме один, а от родителей ничего из еды не осталось дома. Нашел только объемный пакет с высушенными сыроежками как приправу к супу. Съел от голода пару столовых ложек — слегка насытился. Зато после этого пару дней на еду глядеть не мог — каждый час тошнило и из сортира не вылазил. После этого года полтора не мог вообще глядеть на любые грибы — сразу же тошнота к горлу подкатывала.

Alexander_SAS 10.04.2015 — 14:23

сушка гриба это тоже способ приготовления

Подберезовики прекрасно можно жарить на костре и есть, или варить классный суп или похлебку

рыжиики коих многие путаю с лисичками, можно есть посолив и через 10-20 минут промыть или просто сбросив выступившие капельки лисички так есть нельзя.

мухоморы есть не надо, вот вам статейка прикольная
http://chemistry-chemists. com/…_2013-P8-1.html
реально в нашей полосе очень много видов мухоморов
и только пару из них как таковые можно съесть 😊

Какие грибы едят сырыми — Какие грибы можно есть сырыми

Все грибы можно есть. Но некоторые — только один раз в жизни.
Народная мудрость.

Какие грибы едят сырыми? Странный вопрос — конечно же, сыроежки! Так ответит любой, кто редко ходит в лес и предпочитает грибы не собирать, а покупать. А вот В.Солоухин в своё время писал про сыроежки: «… Значит, что же, можно этот гриб есть сырым? Иногда мы пробовали в детстве, а потом долго не могли промыть во рту речной водой ужасную едкую горечь.Ничего себе сыроежка! »

И в самом деле, некоторые виды сыроежек (а их, кстати, более 150 видов!) Нужно перед приготовлением отварить, иначе они будут совершенно несъедобны из-за горечи. Тогда почему сыроежки называют сыроежками? Есть несколько версий. Одни считают, что их название эти грибы получили, потому что они очень быстро готовы к употреблению при засолке. Их можно есть буквально через сутки. По другой версии, сыроежки называются так, потому что любят «есть сырость», то есть расти в сырых местах.Как бы то ни было, из всего разнообразия сыроежек в сыром виде можно есть от силы один-два вида. Вкус у них приятный, сладковато-ореховый. Калорийность сыроежек очень низкая всего 22 ккал на 100 г.

В таком случае, какие грибы едят сырыми? На самом деле, выбрать есть из чего. Это шампиньоны, вёшенки, трюфели, рыжики и белые грибы. Рыжики, наверное, вообще единственные млечные грибы, которые можно есть в сыром виде. Состав рыжиков весьма богат: свежие грибы содержат 90% воды, 3% белков, 0,7% жира, 2,4% углеводов, клетчатку и минеральные вещества.Калорийность свежих рыжиков составляет 29 ккал на 100 г. Но будьте осторожны! Эти грибы любят не только человеки, но и червяки, так что внимательно осматривайте каждый гриб на предмет его целостности.

Рыжики можно есть, просто посыпать солью, а можно сочинить что-то посложнее, например, рыжики а-ля карпаччо: свежие, очищенные рыжики нарежьте тонкими пластинками, пересыпьте солью, перцем, сбрызните лимонным соком. Аккуратно перемешайте, оставьте на 30 минут, чтобы выделился сок.

Если же вы захотите употребить в сыром виде белый гриб, то имейте в виду, что для этого годана его шляпка.Калорийность белых грибов 40 ккал на 100 г, количество белка доходит до 5%.

Трюфель — гриб редкий, заморское чудо. В нашей стране только один вид — трюфель летний. В основном же, трюфели растут в буковых и дубовых рощах Северной Италии и Южной Франции. В этих странах они имеют большое промышленное значение. Вкус у трюфелей ярко выраженный грибной с привкусом хорошо прожаренных семечек или грецких орехов, аромат сильный. Если трюфель опустить в воду и подержать в ней некоторое время, то она приобретает привкус соевого соуса.Трюфели ищут в диких рощах с помощью специально обученных поисковых собак и свиней, а в России для этих целей обучают бурых медведей. Кстати, в XIX веке крестьяне из подмосковных сёл свозили в Москву до 5 тонн белых трюфелей! Трюфели используются исключительно как добавка к основному блюду. Грибы нарезают максимально тонко — «бреют» специальной лопаткой — и выкладывают на тёплое блюдо. Трюфели сразу начинают источникать сильный.

Ещё один гриб, который можно есть в сыром виде и выращивать чуть ли не на балконе — вёшенка.По питательным свойствам вёшенки сопоставимы с фруктами. В составе этих грибов содержится 10 из 14 необходимых человеку микро- и макроэлементов, витамины и много белка. Вёшенки хорошо перевариваются. В пищу используются только шляпки, так как ножки у вёшенок жёсткие. Правда, аромат у этих грибов слабоват.

Но самый, пожалуй, распространённый «сыроедческий» гриб — шампиньон. Это серовато-белый гриб, диаметр которого составляет от 2 до 10 см. Когда грибы стареют, то они темнеют, белая мякоть может приобретать желтоватый оттенок, особенно на открытом воздухе, а пластинки становятся тёмно-коричневыми, почти чёрными.Поэтому будьте внимательны, когда пойдёте на «тихую охоту» в лес или в магазин.

Полезность шампиньонов доказана давно: эти грибы имеют в составе от 85 до 90% воды, огромное количество кислот, витаминов, углеводов, белков. В 100 г свежих шампиньонов содержится 25 ккал. В Японии один из видов шампиньонов — маитаке — считается не только самым полезным, но и целебным грибом. Японцы утверждают, что он снижает давление, укрепляет иммунитет, обладает антиоксидантными свойствами.Французы же считают, что в классическом французском шампиньоне полезных гораздо больше, чем в японском.

Шампиньоны используются в сыром виде не только в рецептах салатов и соусов, но и в обычных нарезках овощей, в приготовлении бутербродов и в качестве украшения блюд. Сырые шампиньоны лучше всего сочетаются с лимонным соком. Польза от этих грибов несомненна: в них есть даже диабетики и те, кто следит за фигурой. Шампиньоны, кроме того, благоприятно на состояние кожи.

Самый простой рецепт с сырыми шампиньонами — бутерброд-канапе . Уложите кусочек сырого гриба на кружок помидора, украсьте колечком лука и капните немного лимонного сока и соевого соуса.

Вкусный и сложный салат с сырыми грибами готовится за несколько минут: налить грибы пластинками, копчёное куриное филе или ветчину — небольшие брусочками, помидоры — тонкими дольками, заправьте салат соевого соуса и лимонного сока или домашним майонезом.

Салат «Импровизация»

Ингредиенты:
200 г шампиньонов,
2 свежих огурца,
200 г салата «Айсберг»,
100 г кедровых орехов,
1 груша,
1 авокадо,
50 г сметаны,
50 г майонеза,
сок лимона и грейпфрута.

Приготовление:
Нарезать подготовленные продукты тонкими ломтиками, салатные листья порвать руками. Перемешать, добавить орешки, заправить салат смесью сметаны, майонеза и сока цитрусовых. В заправку можно добавить мёд или соевый соус.

Шампиньоны с йогуртом

Ингредиенты:
500 г грибов,
2 баночки натурального йогурта,
1 зубчик чеснока,
соль, перец, несколько листочков мяты.

Приготовление:
Грибы порезать, залить соусом и оставить в холодильнике на 2-3 часа.
Этот рецепт можно несколько модифицировать, заменив йогурт и добавив сок 2 лимонов, зелень и мелко нарезанный репчатый лук.

Ещё один рецепт соуса для маринования грибов :

200 г сметаны, 1 ст.л. кетчупа, 3 ст.л. томатного сока, ½ ч.л. горчицы, сок одного лимона, соль, перец, несколько капель соуса «Табаско», немного порезанных чёрных и зелёных оливок.

Шампиньоны с миндалём

Ингредиенты:
500 г шампиньонов,
сок одного лимона,
75 г молотого миндаля,
соль, перец, оливковое масло.

Приготовление:
Грибы нарезать, смешать с маслом, молотым миндалём и специями, оставить на 2-3 часа в холодильнике.

Салат с шампиньонами и тунцом : листовой салат, варёные яйца, свежие грибы, авокадо, голубой сыр и зелень нарезать, заправить майонезом.

Вариантов таких салатов, не бойтесь, импровизируйте!

Закуска «Буржуйская»

Ингредиенты:
4 крупных шампиньона (или 20-25 мелких),
200 г красной икры (1 баночка),
100-150 г жирной сметаны.

Приготовление:
У грибов отрежьте ножки, у мелких шляпки оставьте целыми, крупные разрежьте радиально, чтобы получились дольки- «лодочки».Почистите шляпки внутри, если это необходимо. Затем положите в каждую дольку (или целую шляпку) по чайной ложечке сметаны, а сверху — по ложечке икры. Вуаля!

Как видите, есть где развернуться фантазии. В приведенных рецептах необязательно использовать именно шампиньоны, любые грибы, которые отважитесь накрошить в салат в натуральном, так сказать, виде, подойдут для этой цели. Главное — не забывать об элементарных элементах правилах безопасности. Если вы сами охотитесь за грибами, помните о ядовитых экземплярах, а также о том, что грибы нужно собирать в чистых местах.Как и любое растение, грибы «тянут» в себя всё подряд, в частности, радиоактивный цезий. Имейте в виду, что в засушливую погоду даже проверенные грибы могут приобрести ядовитые свойства. Это может привести к весьма печальным последствиям. При покупке грибов обращайте внимание на их внешний вид, не покупайте старые, перезрелые. Перед употреблением обязательно тщательно чистите и мойте грибы. Если вы не уверены в том, какие грибы едят сырыми, лучше не рисковать!

Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

Какие грибы можно есть в сыром виде.Можно ли есть сырые шампиньоны

Какие грибы можно есть в сыром виде. Можно ли есть сырые шампиньоны

Многим из вас знакомы шампиньоны — они являются одними из самых популярных грибов на нашей планете. Почему? Их относительно просто выращивать, при этом растут они в очень больших количествах. Благодаря этим свойствам шампиньоны можно купить в супермаркете практически в любое время года, при этом их стоимость будет относительно невысокой.

Однако дело не только в этом.Грибы очень вкусные и, что самое главное, невероятно полезные. Например, в них содержится большое количество воды, углеводов, белков, витаминов, минеральных веществ и аминокислот. Последних обнаруживается около 20 видов. Из некоторых аминокислот даже производят антибиотики. Порадуют шампиньоны и тех людей, которые обладают низкой калорийностью, но при этом они обеспечивают очень питательным продуктом, что позволяет моментально избавиться от чувства голода.Очень ценится этот продукт вегетарианцами, поскольку он заменяет мясо.

Что еще? Ценность шампиньонов может оценить диабетики, так как в них не содержится сахара. Впрочем, эти грибы рекомендуется употреблять и здоровым людям, в том числе, поскольку они улучшают умственную деятельность, замедляют образование морщин, улучшают состояние кожи, способствуют развитию памяти, понижают уровень холестерин и т.д.

Рассказывать о свойствах ценных бумаг этих грибов можно очень долго, но наша речь пойдет сегодня исключительно об употреблении шампиньонов в свежем виде.В большинстве случаев кушаем их вареными, жареными или пареными, но, как утверждают некоторые повара, они вполне приятны на вкус в сыром виде. Например, со свежими шампиньонами существует много овощных салатов, которые наверняка удивят вас своими вкусовыми качествами. Как вариант, грибы можно употреблять без добавок вообще, разве что желательно сдобрить их небольшое количество лимонного сока для вкуса.

Однако не все так просто, как вы могли подумать. Крайне важно правильно подобрать грибы, потому что если они будут несвежими, то риск отравиться крайне высок.Даже в том случае, если вы уверены в свежести шампиньонов, перед употреблением как следует их промойте проточной водой или оботрите мокрой тряпочкой. А вот оставляют их в воде не рекомендуется, потому что грибы ее моментально впитывают в себя (не забывайте, что они имеют пористую структуру).

Тем не менее мы бы советовали подвергать шампиньоны термической обработке — так безопасней. Ну а если вам захотелось исключительно сырых грибов, то хорошенько подумайте — а надо ли оно вам? В первую очередь это касается детей и беременных женщин.Не лишним будет проконсультироваться с доктором.

Гриб зонтик есть сырым. Это не мухомор!

Многие виды гриба-зонтика захватным съедобным грибам, но нередко грибники их не собирают и сшибают ногой, считая, что нашли мухомор (порфировый или пантерный). Попробуем перечислить основные отличия между этими совсем разными грибами. Начнем с чешуек. Чешуйки на шляпке мухомора — это остатки покрывала молодых грибов. По мере роста гриба они держатся все слабее. Шляпки старых мухоморов чаще бывают гладкими, с редкими чешуйками.У гриба-зонтика чешуйки на шляпке появляются не сразу. Центральная часть шляпки так и остается без чешуек. Она более темная и гладкая. На ножке взрослого гриба-зонтика имеется трехслойное кольцо, которое можно сдвигать по ножке вверх — вниз. Никакого покрывала или его остатки у основания ножки нет.

Зонтик тонкий можно спутать с некоторыми несъедобными грибами, например, с зонтиком акутесквамоза фиолетовым, который пахнет неприятно и имеет горький вкус. Есть и другие грибы-зонтики, употребление которых приводит к отравлению или расстройству желудка.Например, несъедобный зонтик гребенчатый со шляпкой диаметром 2 — 5 см. Не стоит собирать и зонтик мастеоидеа (шляпка 8 — 12 см). У него шляпка покрыта зернистыми чешуйками, пластинки белого цвета. Есть и смертельно-ядовитый зонтик мясисто-красноватый, шляпка которого всего 2 — 6 см в диаметре.

Съедобные зонтики пестрый, тонкий и краснеющий сильно отличаются внешне от любых «двойников», что определить их совсем несложно. Однако, если возникло сомнение, то лучше пройти мимо, оставив эти зонтики более опытным грибникам.

Можно ли есть грузди сырыми. Виды груздей

Начинающих грибников волнует вопрос: «Можно ли отравиться груздями?». У груздей нет смертельно ядовитых двойников, поэтому даже если появились симптомы отравления, через некоторое время они по себе пропадут. Отравиться солеными груздями нельзя, если их правильно заготовили. Грибники утверждают, что все грузди можно есть, если перед этим они прошли специальную кулинарную обработку.

Но некоторые виды этих грибов малотоксичные или отличаются неприятным запахом, поэтому после их употребления без достаточной обработки вызывают симптомы отравления: рвоту, понос.

Виды съедобных груздей

Белый груздь или груздь настоящий. Самый лучший из представителей этого вида. Растет в березовых рощах. Взрослый груздь — с шляпкой до 20 см в диаметре, нож у него короткая, а сам он белого цвета, но со временем желтеет. Мякоть гриба плотная, с фруктовым запахом. Его относят к грибам первой категории. Однако есть его можно после 2 суток вымачивания в воде (воду менять не меньше 3 раз за день), а с момента засолки должно быть не меньше 30–40 дней.Другие грибы положено солить 40–60 дней.

Груздь осиновый имеет рыжевато-розовые пластинки, шляпка грязного белого цвета

• Груздь черный. Его узнают по темной шляпке черного, оливкового цвета. Растет у хвойных деревьев, любит и березы. Он хорош для засола, остается вкусным до 3 лет.
• Груздь желтый. Напоминает белый груздь, но его шляпка с самого начала — золотистые, желтые, а пластинки окрашены в кремовые цвета. Растет около берез.
• Груздь осиновый.Его пластинки по цвету рыжевато-розовые, а шляпка грязного белого цвета. Его находят под тополями и осинами.
• Рыжий дубовый. Уже по названию понятно, что растет среди дубов. Шляпка– желто-оранжевая, а пластинки — кремовые, с желтоватым оттенком.

Существуют и другие виды этих грибов. Данные грузди необходимо солить не меньше 50–60 дней.

Виды несъедобных груздей

«Ложных» грибов, после употребления появились признаки отравления, и требуется срочная помощь врача, нет.Если их тщательно обработать, то они пригодны для еды, отравления не будет, сколько бы вы ни съели (грибы — тяжелая пища, увлекаться не стоит). Некоторые виды груздей советуют исключить, т. к. они невкусные, но есть и токсичные.

1. Груздь перечный. Он кремово-белого цвета. При надрезе выделяется густой млечный сок, который под воздействием воздуха меняет цвет: становится оливковым, зеленым. Его не относят к съедобным грибам из-за неприятного вкуса. К тому же мякоть этого гриба даже после соления — жесткая.Отличается от других грибов жгучим вкусом. Но некоторые грибники специально собирают эти грузди, сушат и изготавливают приправу-порошок, которые используют вместо перца.

   Груздь перечный кремово-белого цвета

2. Скрипица. Гриб белого цвета, но шляпка может стать желтоватой или красновато-бурой. Его мякоть белая, имеет острый вкус и приятный запах. Позже становится зеленовато-желтой. Белый млечный сок, высыхая, приобретает красноватый оттенок. Свое название получил из-за характерного скрипа, как его который шляпки влажный нож.

   Скрипица — гриб белого цвета имеет острый вкус и приятный запах

3. Груздь камфорный. Это самый опасный гриб из данного семейства. Отличается особым запахом камфары, который меняется со временем на другой, кокосовый. Он опасен тем, что содержит мускариновые вещества, которые не пропадают и после его обработки. Через сколько часов появляются признаки отравления? Назвать точную цифру нельзя, т. к. уровень токсичности гриба разный, зависит от возраста и места произрастания.

   Груздь камфорный — опасный гриб из данного семейства

   Теоретически его можно есть, если правильно воздействовать высокими температурами, но нет гарантии, что вы не ошибетесь. У него коричневая шляпка, пластинки кремового цвета с желтым отливом. При разрезе бросается в глаза мякоть красного цвета, расположенная в ножки, которая потом темнеет. Понять, что это ложный гриб не сложно: надавите пальцем на шляпку. Если появилось бурое, коричневое пятно — это млечник камфорный.Его лучше не собирать. А иначе понадобится помощь врача.

Сыроежки можно есть сырыми. Почему сыроежки так назвали?

Казалось бы, все просто: сыроежки называются так потому, что их можно есть сырыми. Но это не так, хотя многие виды сыроежек действительно можно есть в свежем виде — они обладают приятным сладковатым вкусом, напоминающим вкус ореха.

На самом деле такое название сыроежки получили потому, что при засоле они становятся более пригодными к употреблению в пищу быстрее других грибов — в среднем, уже через сутки; то есть их можно есть практически сырыми.Иначе говоря, они требуют минимальной кулинарной обработки.

О поедании этих грибов сырыми следует рассказать подробнее. Дело в том, что мякоть некоторых видов сыроежки имеет горький вкус. Он пропадает после вымачивания таких сыроежек в холодной соленой воде или после отваривания. Но есть и такие виды сыроежек, мякоть которых жгуче-едкая. Один из видов так и называется — «едкая сыроежка». Такие сыроежки несъедобны. Они не ядовиты в полном смысле этого слова, но сильно раздражают слизистые оболочки, так что удовольствие от такого трапезы вы, конечно, не получите.Отсюда и простое правило определения съедобности сыроежки: если ее вкус в сыром виде мягкий, без едкого привкуса — она ​​годится в пищу.

А знаете ли вы…

Сыроежка — питательный гриб, богатый витаминами, микроэлементами и пищевыми волокнами. Сыроежки вкусны в вареном, жареном, маринованном и соленом виде. Однако большинство грибников не уважает этот гриб. Причина этого в том, что у сыроежек очень ломкая мякоть. Очень трудно донести до дома из леса целые грибы, а не крошево из сыроежек.Однако если вы будете предельно аккуратны и донесете их до кухни в целости и сохранности, вы оцените их нежный мягкий вкус и скорость приготовления!

польза и вред грибов. Где собирать грузди

На Руси грузди издавна считали одними из лучших грибов. Их собирали чуть ли не телегами, а засаливали целыми бочками. Европейцы такой любви к данным грибам не разделяли, в некоторых регионах их признавали совершенно непригодными в пищу.

Грузди к семейству сыроежковых.От других грибов их отличает воронкообразная шляпка, а также достаточно высокая плотность и увесистость. Существует немало видов груздя — это белый, черный, дубовый, желтый, осиновый и т.д. Наиболее вкусным и ароматным среди всех них считается настоящий.

Полезные свойства груздей

Главная ценность груздей состоит в высоком содержании белка. В этих грибочках его даже больше, чем в говядине и курином мясе. Причем белок, организм усваивается очень хорошо.Кроме грузди богаты тиамином, аскорбиновой кислотой и рибофлавином. Являются они еще и надежным продуктом неживотного происхождения, содержат витамин D. Это свойство груздей очень может пригодиться вегетарианцам. Вместе с этим грузди прекрасно насыщают и дарят длительное чувство сытости.

Еще одним достоинством груздей является то, что они не дают повышения уровня глюкозы. В связи с этим их без опасений можно есть диабетикам. Желающим похудеть также рекомендуется потреблять осиновые, желтые, черные или белые грузди.Польза грибов в этом случае заключается в их способности выводить токсины, а благодаря мочегонному действию, излишки жидкости.

Использует грузди и народную медицину . Регулярное их влияние на систему благотворно на нервную систему. С помощью таких грибов можно предотвратить депрессии и нервозы, снизить вероятность возникновения стрессов. Помогают грузди и в лечении некоторых болезней. Наиболее часто народная медицина их использует при таких заболеваниях, как уролитиаз, желчнокаменная болезни, эмфизема легких.

Грузди есть антибактериальный эффект, поэтому их рекомендуется потреблять в сезон эпидемий. Эти замечательные грибы укрепляют слизистые бронхов и легких, не дают размножаться палочкам Коха. Именно поэтому перечные грузди, польза которых признана даже официальной фармацевтикой, используют для препаратов от туберкулеза.

Еще одним ценным своим наделяют грузди, содержащиеся в них биологически активные вещества, способные предупреждать образование в почках солей мочевой кислоты.Благодаря этому такие грибочки можно использовать в лечении почечнокаменной болезни. Для выведения камней знатоки народной медицины рекомендуют грузди немного поджаренными потребителями. В этом случае рекомендуется съедать их в рацион и при ишемии, в этом случае рекомендуется съедать по сто грамм грибов в день.

Отдельно стоит отметить пользу засоленных груздей. После прохождения процесса брожения, они обретают высокую ферментную активность, противосклеротические и противовоспалительные свойства. Благодаря этому такие грузди улучшают деятельность ЖКТ и очищают сосуды.Потреблять их рекомендуется в среднем по 250 грамм трижды в неделю.

Можно использовать грузди и наружно . Спиртовая настойка из них избавляет от прыщей и воспалений, а также способствует заживлению тканей. Существуют сведения, что груздь даже выводить бородавки. Для этого кусочек соленого или свежего гриба необходимо на ночь наложить на проблемное место и укрепить повязкой. Если такую ​​пищу делать ежедневно, через неделю бородавка сойдет.

Вред и противопоказания груздей

Грузди в отличие от всех известных шампиньонов, которые есть даже сырыми, условно-съедобные грибы.Конечно, это не означает, что они ядовиты, просто их необходимо правильно обрабатывать прежде, чем приступать к приготовлению. После сбора нужно обязательно вымочить в течение двух-трех суток, при этом воду желательно менять трижды или минимум дважды в день. Для вымачивания можно использовать чистую холодную или подсоленную воду. В результате такой обработки из грибов получится горечь, и выведутся все токсические вещества. После этого их рекомендуется проварить минут, а после этого готовить по своему усмотрению.

Грузди, польза и вред которых сегодня уже хорошо изучены, специалисты не рекомендуют потреблять при острых воспалениях ЖКТ, от них стоит отказаться при заболеваниях печени, язве ЖКТ, панкреатите. Так как грузди, впрочем, как и любые другие грибы, считаются довольно «тяжелой» пищей, противопоказанием к их употреблению также является гастрит, особенно находящийся в стадии обострения, пищевые расстройства, а также детский возраст до шести лет.

Грибы грузди, вредные нанести, если они собранны вблизи оживленных дорог и в загрязненных районах, поскольку имеют способность накапливать вредные вещества извне.

Где собирать грузди

Встретить грузди можно как в лиственных, так и в смешанных лесах Белоруссии и России. В России они растут в основном в северных частях, Среднем и Верхнем Поволжье, западной Сибири, Урале, а вот на юге увидеть их практически невозможно. Если вы еще не знаете, где собирать грузди, загляните в березовые и смешанные с березовыми деревьями леса. Чаще всего там можно встретить груздь настоящий. Также такие грибочки растут в сосново-березовых и с липовыми подлесками лесах.Повстречать их можно также в дубраве и осиннике.

Грузди предпочитают черноземную, с гниющими листьями, влажную почву. На песчаной же почве вы их вряд ли можно найти, поскольку она не держит влагу. Искать грузди стоит в тени деревьев, особенно под березами, около пней и на полянках с невысокой травой. Но учтите, такие грибы хорошо «маскируются». Поэтому при их поисках всегда обращайте внимание на холмики, образованные опавшей листвой. Чтобы постоянно не наклонятся для проверки каждого подозрительного места, стоит найти прочную веточку и ее откидывать приподнятые листья.

Когда вы найдете один груздь, лучше осмотритесь вокруг, вполне вероятно, что вам удастся отыскать еще немало грибов, поскольку чаще растут не поодиночке, а целыми группами.

Однако нужно знать не только где, но и когда собирать грузди. Каждый вид данных грибов имеет свой срок плодоношения, однако в основном их собирают, начиная с конца июля и по сентябрь. Растут грузди лучше всего после частых, но не слишком сильных дождей. Конечно, после проливных такие грибы тоже появляются, однако они и очень быстро пропадают.Летом, в сухую погоду найти грузди вы не сможете. Лучше всего их собирать в начале осени, когда по утрам ложится на траву роса.

Как отличить настоящие грузди от ложных

Белые грузди

Ядовитых двойников у груздей не имеется. Похожие на него грибы обладают неприятным вкусом, могут вызвать лишь диарею, реже тошноту и рвоту. Ложные грузди к галлюцинациям, а тем более к летальным исходам не приведут.

Как говорилось ранее, существуют разные виды груздей, они разные оттенком и размерами.Наиболее вкусным и распространенным считается настоящий или белый груздь . Он имеет сильный фруктовый аромат, светлую желтоватую или молочно-белую шляпку, вдавленную внутри, на ощупь она слизистая и мокрая. Нередко на ней видны концентрические светлые круги.

Края шляпки окаймлены бахромой, у молодых грибов опущены и загибаются внутрь, у более старших — имеют воронкообразную форму. Ножка груздя относительно короткая (не более 6 см.), Внутри — полая. Его мякоть мясистая и плотная, при разламывании из нее выделяется млечный сок, который при контакте с воздухом приобретает желтый цвет.По мере взросления груздь становится более желтым.

Скрипуны

Чаще всего груздь можно спутать со скрипунами . Они также условно-съедобные, после вымачивания их тоже можно готовить, а затем употреблять в пищу. Однако ложные белые грузди имеют намного меньшую пищевую ценность и значительно уступают настоящим по вкусу. Эти два вида грибов внешне очень похожи. Но есть у них и отличия.

Скрипун имеет также светлую шляпку, вдавленную внутри, однако она не окаймлена, а пластинки под ней темно-желтые, при разламывании мякоти, выделившийся сок быстро приобретает красно-коричневый оттенок.Главным отличием этого гриба является скрипучий звук, который он издает при трении зубов или влажного лезвия ножа о шляпку.

Груздь перечный

Грузди перечные нередко также называют ложные грузди. Как отличить их от настоящих? Прежде всего, их сливочно-белые шляпки сухие и не имеют по краюнутой «опушки». При разламывании мякоть перечного груздя обильно выделяет млечный сок, который быстро становится оливково-зеленого или синеватого цвета.

Однако характерной особенностью этого гриба считается жгучий перечный, избавиться от которого возможно после тщательного вымачивания.Груздь перечный также является условно-съедобным, поэтому даже если вы его перепутаете с настоящим, отравление вам не грозит.

С другими видами груздей, можно спутать груздь камфорный или, как его еще нередко называют, млечник камфорный. Опасность такого гриба заключается в его способности накапливать много мускатных веществ, которые могут сохраняться даже после обработки. Такие при поступлении в пищевод нередко вызывают отравление. Внешне млечник камфорный можно отличить по коричневой шляпке, которая может быть как достаточно светлых оттенков, так и темных с фиолетовым отливом.

На нижней ее части располагаются желто-кремовые пластинки. После разлома мякоть шляпки быстро приобретает темный цвет, млечный сок, при этом цвет не изменяет. Отличительной чертой млечника камфорного можно считать характерный запах, правда, в зрелом возрасте он несколько ослабевает и становится похожим на аромат спелого кокоса. Точно определить такой гриб можно и другим способом — надавить на его шляпу пальцем, после этого на месте надавливания бурое пятно, имеющее насыщенный золотисто-коричневый оттенок.К счастью, встречается камфорный груздь не так уж и часто.

Правильная обработка исключает острую необходимость искать в груздях признаки ненастоящих, поскольку ложными в таком случае вы вряд ли отравитесь. Если в найденных грибах вас что-то смущает (цвет на изломе, запах, возраст) вовремя откажитесь от них, так вы оградите себя от любых, пусть даже и небольших рисков.

Как есть сырые грибы, и какие

Карабас Барабас 22.07.2014 — 08:59

Неоднократно встречал упоминания об употреблении в пищу сырых грибов.Даже, от отца, детство которого выпало на самый счастливый период советского процветания, слыхал, что пацанами они перекусывали зеленушками прямо из земли, просто так, потому что пацаны. И никто не травился.
Отсюда, пока вспомнил, вопрос: какие грибы можно есть сырыми, в каком количестве, что будет, если «что-то пойдёт не так»?

alex332008 22.07.2014 — 09:04

Подозреваю (исходя из названия), что сыроежки можно кушать с минимальной
кулинарной обработкой! )))

Раммхат 22.07.2014 — 09:06

шампиньон,
пищевая ценность и химический состав «Шампиньоны».

на 100 г съедобной части.Пищевая ценность Калорийность 27 кКал Белки
4,3 грЖиры1 грУглеводы0,1 грПищевые волокна2,6 грВода91 грНенасыщеные жирные кислоты ис0,1 грМоно- и дисахариды0,1 грЗола1 грНасыщеные ВИТАЛоты каротин0,01 мгВитамин A (РЭ) 2 мкгВитамин B1 (тиамин) 0,1 мгВитамин B2 (рибофлавин) 0,45 мгВитамин B5 (пантотеновая) 2,1 мгВитамин B6 (пиридоксин) 0,05 мгВитамин B9 (фолиевая)
30 мкгВитамин C7 мгВитамин E (ТЭ) 0,1 мгВитамин PP (Ниациновый эквивалент) 5,6 мгМакроэлементыКальций4 мгМагний15 мгНатрий6 мгКалий
530 мгФосфор115 мгХлор25 мгМикроэлементы мкРибраэлементыЖелезо0,3 мгЦинк0,28 мгМикроэлементыЖелезо0,3 мгЦинк0,28 мг в мгЛолентыЖелезо0,3 мгЦинк0,28 мгМГЙод
18Фголий139 , потом живот скрутит)))

Карабас Барабас 22.07.2014 — 09:14

alex332008
Подозреваю (исходя из названия), что сыроежки можно кушать с минимальной
кулинарной обработкой! )))

Вот их, батя говорит, есть побаивались.
Кстати, что они называли «сыроежками», которых не ели, а что «зеленушками», бывшими съедобными — я не знаю. Родители — не грибники, показывать на натуре не стал во избежание … говорит, сам точно не помнит что и как выглядело))

Werewolf_Zarin 22.07.2014 — 09:24

Сырыми можно есть все грибы, некоторые только один раз )

MrWolf 22.07.2014 — 09:39

Читал как-то в книжке про грибы, что единственные грибы, которые можно есть сырыми — это Белые. Но, как говорят, времена нынче не те.

Хотя я попробовал, отрезал от ножки блинчик с полсантиметра, схрумал. Ниче так, есть можно, никаких (видимых) последствий не обнаружил.

ЕгорТ 22.07.2014 — 09:52

Мухоморы и другие грибы из рода Psilocybe семейства строфариевых можно по ряду экспертов аккуратно есть сырыми без ущерба для здоровья, однако, побочные эффекты, несомненно, признаны на нет питательной ценности и вкусовые качества 😊

Данная информация взята из открытых источников и не пропагандой чего бы то ни было.

Карабас Барабас 22.07.2014 — 10:01

«Весёлые» грибочки обсуждать не будем, во избежание … кому интересно — сами знают и как употреблять, и как возделывать 😊

Сёрфинг дал интересные результаты. Мало грибов можно есть сырыми. В основном это домашние шампиньёны и вёшенка (вкус последней, говорят, специфический), а также рыжики, белые и трюфели.
А вот сырое сырые не опасные, но их не едят, очень горькие они))
Но что же всё-таки будет, если съесть сырым гриб не из этого списка? Крышку сорвёт или просто донышко выдавит?
У кого есть свой, проверенный опыт?

Сабалак 22.07.2014 — 10:26

Васёк 22.07.2014 — 10:29

я лично не рискую
сразу в субботу ходит с тестем по грибы в деревне
всё, что находил — показывал ему
и уже опытный грибник принимал решение об изъятии гриба в сумку

dmr110 22.07.2014 — 10:32

шампиньоны, вешенки можно спокойно есть, только вымыть надо. Белый гриб вчера сырой съел, все в порядке. Только нужно быть осторожным, белый гриб можно перепутать с млечным, вот там будет отравление будь здоров.Мухомор в детстве съел, было хреново, решительно не рекомендую его есть, даже если очень хочется есть 😊 Главное в грибах-где они выросли, всю отраву впитывают, можно отравиться даже съедобным грибом.

Карабас Барабас 22.07.2014 — 11:24

dmr110
Белый гриб вчера сырой съел, все в порядке.

Во! Это уже опыт. А кто-нибудь ещё пробовавший и выживший есть? 😊

Пацанами как-то бухали на «зелёнке», в соседних лесополосе. Идёт дедушка-грибник.Мы интеллигентные, поздоровались справились о житье бытье, поинтересовались, какие грибы можно есть. Он показал поблизости, а их — видимо-невидимо, а у самого корзинка пустая))) по неопытности не придали значения, насобирали, сидим, чистим, собираемся на костре запечь.
Идёт БОМЖ, стрельнул сигаретку, бутер, осмотрелся и спрашивает, дескать, что вы, пацаны, с поганками делать собрались? Узнал, что да как, вывалил, растоптал, обругал предыдущего грибника очень нехорошо, стрельнул ещё сигарету и ушёл, продолжая удивляться нецензурно, зачем постороннему грибнику травануть нас понадобилось, неужели за пару десятков подабрикосовиков…

Мораль — советы тоже разные бывают. Никого не предлагю сразу после прочтения пробовать. Сам попробую шампиньёнов, пожалуй, но сначала источники и статистику соберу))

alex332008 22.07.2014 — 11:40

Карабас Барабас
Сам попробую шампиньёнов, пп

А если не секрет — ЗАЧЕМ ВСЕ ЭТО ЭТО? )))
Или как вариант на тот случай что — «ВОТ, СЛУЧИЛОСЬ! …, а хоть и лето, но спичек нет?»
Так чоле? )))

МеДмеДь 22.07.2014 — 11:54

Ел покупной шампиньён сырым, ничего не произошло, но на вкус не понравился.

Аден 22.07.2014 — 12:15

Шампиньоны ел сырыми в салатах и ​​в сандвиче. Белые и подберезовики ел сушеными, за лакомство считал.

белый гриб можно перепутать с млечным, вот там будет отравление будь здоров.

Он же горький на вкус, сложно перепутать.

Карабас Барабас 22.07.2014 — 12:21

alex332008
ЗАЧЕМ

На всякий случай, тоже навык полезный.В определенной ситуации может спасти от голода.
С детства не понимаю ничего в грибах и боюсь сам их собирать поэтому. Бабушка была, можно сказать, народным экспертом по грибам. Со всего региона приезжали советоваться. Бывает, найдут место грибное, а гриба не знают — берут образец и везут. Она в тему никого не допускает, все окончательные решения принимала единолично. Тоже боялась чужой ошибки. Так и не сложилось разобраться в предмете, надо устранять недочёт.
😊

Темный74 22.07.2014 — 12:32

ел ножки от груздей.

ничего есть можно. немного горчит правда. ну и много не сьешь 😊
после 5-6го побежишь искать ближайший куст.

если немного 2-3 то ничего страшного не происходило.

сам из деревни 😊 так что было дело по нескольку дней кушали подножный корм при выходах 😊 тащить продукты было лень

Sumakh 22.07.2014 — 12:55

Ел белые, один 2 гриба за раз. По теме … Владимир Солоухин.Третья охота

Теперь о сырых. Самому мне, вероятно, не пришло бы в голову всерьез за
столом, при помощи ножа и вилки есть сырые грибы. Самое большое, что мы
делали мальчишками, поджаривали рыжики на костре. Вспоминая детство, я
иногда беру с собой в лес щепотку соли. Если день серый, прохладный, с
дождичком, особенно приятно разжечь в лесу небольшой огонек. Выберешь место
под дремучей елью, непроницаемое ни для дождя, ни для света. Сухо, тепло,
уютно, как в комнате.На земле ровная и гладкая подстилка из темных
коричневых игл, слежавшихся в плотный пружинящий войлок, по сторонам березки
или других деревца, сверху над головой радиально разбегающиеся еловые
черные ветви. С этих ветвей свисают длинные бороды голубоватого лишайника. Душистый
дымок от костра тотчас наполнит всю эту лесную комнату, начинает подыматься
вверх, процеживаясь сквозь широкие плоские ветви, а также выбиваться на
сторону, где его будет подхватывать и развевать ветерок.В дождь хорошо
посидеть у огня на сухой пружинящей подстилке из игл. В это время для
забавы насадишь на прутик рыжик, насыплешь на него сольцы и поднесешь к
огню.
Но это, конечно, баловство, а не еда. И потом как-никак получается гриб
жареный, хотя и пахнущий сырцой, мы хотим говорить о грибах
сырых.
Однажды меня научили, и я попробовал. Рецепт был такой: принеся рыжики,
желательно боровые, нужно их тщательно вымыть, положить в небольшую глубокую
миску вверх пластинками и посыпать солью так, чтобы соль попала на каждый
гриб.Я знал, что на севере так приготовляют рыбу, в частности семгу, и
называют ее малосолкой. Парную, только что из воды семгу на кубиками,
присаливают и перемешивают с кубиками льда. Семга впитывает соль и
одновременно охлаждается, твердеет. Через двадцать минут едят.
Нечто похожее предлагали мне проделать с боровыми рыжиками. За
-полтора часа соль оказывается, успевает растаять, а сами грибы дают
сок, который собирается на коричневую красноватую лужицу.Может быть,
так и нужно есть сырые рыжики, но я этот рецепт может упростил.
Тщательно отобранные, без единой червоточинки, без пятнышка и только самые
молодые экземпляры добытых рыжиков я кладу на тарелку, солю и тут же ем. Я
не замечал, но на детский вкус есть сырых рыжиках не то что горчинка, но
остринка, жгучесть, как будто слегка приперчили. Сначала эта остринка
смущала детей, но после того, как они невероятно горьки и остры, стала
казаться не более чем приятной.Эту еду я нахожу не только необыкновенной по
вкусу, но и очень здоровой и каждый год жду не дождусь поры, когда можно
насобирать свежих рыжиков и полакомиться ими в сыром виде. Так как
оттенков вкуса и аромата свежих рыжиков очень тонкие и так как не следует их
заглушать никакими другими ароматами, то перед такими рыжиками лучше всего
выпить рюмку чистой водки, а не из тех настоек, которые я распространял
в связи с рыжиками , заготовленными впрок путем соления в кадушке.

ижевск 22.07.2014 — 15:22

для вкуса / одним аромата и аппетита ещё
неужелии сырыми грибами можно наесться досыта?
они ж сложный белок — его замучаешься переваривать.
желудок неподготовленный не выдержит, слизистая сорвется.

RadaZero 22.07.2014 — 15:35

Шампиньоны я постоянно ем сырыми в салате, мне нравится, мужа воротит). Съедобны однозначно.
А про сыроежки история .. Лет 13 мне было у бабушки в деревне отдыхала.В лес за грибами пойдем она всегда чтобы отличить сыроежки от похожих на них поганок откусывала кусочек, если горчит, значит не сыроежка. Я на нее насмотрелась, и в следующий раз пошли без взрослых, ну я каждый гриб надкусывала, надкусывала, а потом как голова поехала, села под ель и полчаса встать не могла). Так что после случая лесные сырыми не рискну пробовать, только если совсем прижмет))

GrigoryZ 22.07.2014 — 16:05

Грибы лучше не есть вовсе, толку от них ноль, а геммороя куча.Имхо.
Только если ресторанный жульенчик под водочку, или лисичек в охотку)

jim hokins 22.07.2014 — 16:32

GrigoryZ
Грибы лучше не есть вовсе, толку от них ноль, а геммороя куча.

Вы Григория слушайте, -правильную речь толкает.У него по грибам это … учительница дюже серьезная 😛.

GrigoryZ 22.07.2014 — 16:40

:)) да! а таких ГРИБОВ вообще за версту обходите!

Джим Хокинс 22.07.2014 — 17:00

GrigoryZ
а таких ГРИБОВ вообще за версту обходите!

(оглядываясь по сторонам) -А информация как теоретического или уже практического плана 😛?

Эстердес 22.07.2014 — 17:08

Подозреваю (исходя из названия), что сыроежки можно кушать с минимальной

Насколько я знаю сыроежки так называли из-за того, что они сырость любят. 😊
А про сыроедение, это уже более позднее.

Я ел белые грибы в сыром виде, не умер.Но правда ел немного, не килограммами.
Ну а сушеные на солнце — только в путь, все детство их с сушилки таскал.

GrigoryZ 22.07.2014 — 17:13

Знаю двух любителей ГРИБОВ, вывод: — стмптомы необратимы, т.е накапливаются в органоиде и продолжают действовать до гроба. Как в том анекдоте про последний лепесток цветика-семицветика: «лети-лети лепесток ….. и пусть ту хромую девочку плющит, колбасит, и волтузит вечно!»
😊

Hunt70 22.07.2014 — 18:47

Отсюда, пока вспомнил, вопрос: какие грибы можно есть сырыми

белые http: //www.rasteniya-lecarstve…lyh-gribov.html
лисички http: //www.rasteniya-lecarstve …- parazitov.html
рыжики, вешенки http://kedem.ru/schoolcook/basis/20110707-gribi/
стоит понимать, что грибы накапливают себе вредные вещества из окружающей среды, соответственно собирают надо в экологически чистых местах. Да и по книжкам или форумам не стоит учится их собирать, лучше найти знающего человека, а то и в ящик сыграть можно преждевременно.

ddizel 22.07.2014 — 20:01

Доводилорсь сыроежки сырые есть. Но соль была.
Крошили в крошево, обильно солили, перемешивали руками. Дать постоять минут 10. Можно есть.
Котелок на троих. Неоднократно, в течение похода почти ежедневно, в сумме дней 20. Нормально всё. Никаких растрой желудка и пр. неприятностей не наблюдалось. Вкус отменный, горчинка проходит тонкой ноткой, не напрягает.
Если бы под водку — ващщще вкуснейшая закусь бы была.

Косои 22.07.2014 — 20:15

А смысл есть их сырыми? У них и так пищевая ценность околонулевая, а без термической обработки вообще будет отрицательная

ddizel 22.07.2014 — 20:22

Косой
А смысл есть их сырыми?

вкусно.

Косой 22.07.2014 — 20:22

Сумах
Рецепт был таким: принеся рыжики, желательно боровые, нужно их тщательно вымыть, положить в небольшую глубокую миску вверх пластинками и посыпать солью так, чтобы соль попала на каждый гриб

Ел такие, на любителя, они явственно смолой отдают

Карабас Барабас 22.07.2014 — 20:29

Стало быть, повременим с экспериментами, пока знающий и доверенный человек появится, чтобы показать, что собирать, как употреблять. Самодеятельность, я так погляжу, в этом вопросе не наносится.
А я и не спешу))))
А чего от пары грибочков, кроме рвоты с поносом и головокружением случиться может? Дыхательную функцию и гладкие мышцы грибы парализуют? Печёночная или почечная недостаточность? Что является функциональной причиной смерти от отравления грибами? Чтобы уж со всех сторон знать.

mackar20093105 22.07.2014 — 20:45

а что про грузди никто не вспомнит ..? Их отродясь только сырыми и ели ..) — правда соленые естесственно ..) Думаю, все пробовали. Суть вымачивания в процессе просаливания та же- удалить гореч. Также был- случай- лет 10 назад .., я сам нарвал грибов как то поутру — дома отобрали грузди- всякие сырые, сухие и даже волнушки замочили в эм.баке с солью. Часов в 12 звонят други ..- жди, через 3 часа будем .Ну- давно не виделись, то се, я баню топить, мясЫ жарить..) Короче, в процессе возлияний было предложено свежих груздей ..) Только что и сделал, что достал из бачка, промыл в чистой воде, каждый посолил и- на стол ..). — пришлось несколько раз повторить! ..). Правда, сметана тоже присутствовала ..).

lexsey 22.07.2014 — 21:45

Сырым едят японский древесный гриб Шиитаке, говорят лечебный еще он.Я ради интереса купил мицелий шиитаке теперь провожу- получиться вырастить квартиру в лоджии в бревнах около пятнадцати сантиметров и длинной около 1 метра 20 сантиметров полноценный Шиитаке или нет.К концу осени станет ясно прижился мицелий шиитаке или нет

Шухер 22.07.2014 — 23:46

Даже не гадал увидев на портале в каком таком разделе тема может быть)))))

kniazmiloslav 23.07.2014 — 12:38

В детстве ел сырые (солёные как квашенная капуста) свинушки. В качестве приправы к жаренной картошке очень даже ничего. По словам отца их пищевая ценность нулевая, что съешь, то и выйдет.

Правдя я ко всем грибам отношусь не как к пище, а как к приправе.Грибной суп — это когда в нормальный суп бросить горсточку сушёных белых.

TYA 23.07.2014 — 12:51

Как есть суп из топора? Расскажите?

Киракир 23.07.2014 — 01:12

Ел сырыми рыжики. Чуток соли, 3 минуты на палочке над костром. Штук десять, вполне нормально. Если бы с кусочком ржаного хлебушка, то вообще вкуснотишшшша !!!
А еще есть такая штука как зонтик. Здоровый, высотой около метра гриб, с виду похожий на пантерный мухомор.Срываем шляпку, сминаем как котлету, чуть-чуть соли, и хаваем. Но сыроедение хорошо в меру.

Пичалька 23.07.2014 — 01:20

Мухоморы едят не совсем прям сырыми, а подсушивают — вроде так сибирские суровые шамровыеаны делают. Весьма интересный, кстати грибок. 😊

TYA 23.07.2014 — 01:30

Ел сырыми рыжики.

И чё? Польза была? Может прилив сил? Или рыжие вкрапления в стуле?

Киракир 23.07.2014 — 02:39

И чё? Польза была? Может прилив сил? Или рыжие вкрапления в стуле?

Нет.Просто, гуляясь по лесу, нашел с десяток. Захотел попробовать.Было вкусно. Любознательный я 😊

Митро 23.07.2014 — 06:23

Плюсую за рыжики 😊
Однако добавлю — главное не попутать с сыроежками — горькие они, и гладкие. Рыжик обычно чуть махнатый 😊
Ко всему — есть рыжики больше 7 см в диаметре — не советовал бы — в них накапливается горечь и всякая бяка.
Также спокойно можно есть шампиньоны.
По сути, эта 2 гриба к 1й категории годности (где-то давно читал), и их вкушать на сырую безопасно.

Сам каждую осень, когда по грибы хожу — съедаю почти все, что нашел)))
Рецепт — срезать-посолить чуть пластинки-погреть над огнем / зажигалкой до образования капелек на пластинках-профит! Деликатес блин))).

В прошлом году ради эксперимента ел масляное, чуть подогретые на костре — вкус реально как кусочек сливочно-соленого масла. После штук 10 — сытый желудок. Днище не вырвало 😊

alex332008 23.07.2014 — 11:03

М подогитро
В прошлом году ради эксперимента ел масляное, чутьретые на костре — вкус реально как кусочек сливочно-соленого масла.После штук 10 — сытый желудок. Днище не вырвало

Познавательно однако …! )))

Бор-ода 23.07.2014 — 19:03

Рыжики и гриб-зонтик. Хотя последний лучше всего в жареном виде. ВСЕ остальные грибы отдыхают.

М Пол 23.07.2014 — 21:16

TYA
И чё? Польза была? Может прилив сил? Или рыжие вкрапления в стуле?

Дело в том, что есть грибы. Их можно жарить, мариновать, солить и т.п. Кому не нравятся, зачем себя мучить.

Кому нравится. Если в лесу нечем закусить стопку, можно взять рыжик, сделать несколько надрезов ножом, посолить и потерпеть минут пять. На вкус и последствия не отличается от солений, разве что грибной запах сильнее.
——————
Хуже работы без работы

Косой 23.07.2014 — 21:28

Пичалька
Мухоморы едят не совсем прям сырыми, а подсушивают — вроде так сибирские суровые шаманы делают. Весьма интересный, кстати грибок.😊

Если уж собрались жрать мухоморы, то сушить их надо полностью, иначе печень с мозгом спасибо за иботеновую кислоту не скажут. Это токсичное и психоактивное воздействие сводится практически к 0 и можно спокойно есть. В смеси с воткой применение исключительно наружное, при внутреннем получится серьёзное отравление

Пичалька 23.07.2014 — 23:13

Косой
печень с мозгом спасибо за иботеновую кислоту не скажут

Да я и так их жрал, ничего .😊 а если пожарить сырые — очень даже вкусно выходит. и без всяких там глюков.
Хотя девочка, да — серьезно отравилась разок.

mackar20093105 23.07.2014 — 23:33

В смеси с воткой применением исключительно наружное, при внутреннем получении серьёзное отравление

фильм «Белые росы» помните? ..) Кажись там стариканы как раз мухоморовую настойку пробовали ..)) » С «- .. Валет сдох» ..! ..

Sobaka1970 23.07.2014 — 23:54

Если по памяти, то в инструкции по выживанию лётным экипажам после аварийного приземления, приводнения написано так: если вы не знаете съедобны ли данные грибы или ягоды съешьте немного (2-4 грамма) продукта и через 2-3 часа вы поймёте его есть.

Пичалька 24.07.2014 — 01:09

Sobaka1970
съешьте немного (2-4 грамма)

Бледной поганки и т.п. — достаточно.

Как говорил дед, если ты гриб не знаешь — значит оно несъедобно. Экспериментировать таким образом можно когда так и так подыхаешь.

Помнится один веган обожрался волчей ягоды. Ел, причмокивал, друзей приглашал тоже насытится. Мотивировал это тем, что матушка-природа своих детей убивать не станет. И всё, что не съедобное — оно неприятное на вкус.А тут — ням ням. Так в реанимации и не откачали балбеса.

mackar20093105 24.07.2014 — 10:55

Бледной поганки и т.п. — достаточно

..Причем в любом виде .., даже отвареной).
Зы ..- что за инструкция? .. если она действительно была- найтись должна .., ежли нет ..- тогда что это? ..).

Максим В 24.07.2014 — 11:32

1) Сыроежки. Берём чистую тряпку — кладём на неё сыроежки (горькие не кладём) — заворачиваем и мнём — солим и опять мнём — пробуем — добавляем соль и опять мнём — получивший «паштет» намазываем на хлеб и едим.
2) Гриб -зонтик — берём шляпку — солим и на кусок чёрного хлеба. Можно как и в рецепте? 1 поступить.
3) Рыжики. Можно размять в «паштет» — можно порезать — посолить + лук + постное масло. Можно посолить и подождать — пока просолятся. Суть не важна — важно только что истинный вкус рыжика — в сыром виде.

Эстердес 24.07.2014 — 11:46

Зы ..- что за инструкция? .. если она действительно была- найтись должна .., ежли нет ..- тогда что это? ..).

Там в оригинале есть пара предварительных пунктов, такие как размазать по внутренней стороне запястья и подождать сколько-то там времени, если нет покраснения / зуда и т.п. разжевать и выплюнуть и еще подождать и еще что-то в таком духе.

Аден 24.07.2014 — 15:58

Esterdes
Там в оригинале есть пара предварительных пунктов, такие как размазать по внутренней стороне запястья и подождать сколько-то там времени, если нет покраснения / зуда и т.п. разжевать и выплюнуть и еще подождать и еще что-то в таком духе.

Это не про грибы. Симптомы отравления грибами могут проявиться через 48 часов, когда поезд уже ушел.

Сумах 24.07.2014 — 21:05

если ты гриб не знаешь — значит оно несъедобно.

Эпиграф к теме.

Соленые холодным методом чернушки, сырыми числим?

Косой 24.07.2014 — 21:41

Пичалька
Да я и так их жрал, ничего. а если пожарить сырые — очень даже вкусно выходит. и без всяких там глюков.

Дык сырые, или всё таки жареные?
Пантерного мухомора не желаете отведать? только скорую заранее вызывайте

Карабас Барабас 25.07.2014 — 10:25

если ты гриб не знаешь — значит оно несъедобно

Как базовый принцип для неподготовленного человека — сойдёт. Но мы же здесь все профессионалы 😊

Симптомы отравления грибами могут проявиться через 48 часов, когда поезд уже ушел.

Куда ушёл? Что всё-таки будет? Знакомые, травившиеся грибами, попадали на ботулизм. Вирус развивался в открытой купорке в холодильнике. Симптомы и финал ботулизма известны. Но что будет от отравления свежим грибом? Так ли это опасно? Есть ли противоядия?
Вот о чём хотелось бы поговорить в данной теме.Что есть нельзя вообще, что только после спецобработки (какой?), Что можно, хоть с земли.
Не знаю, есть ли на форуме ветка для грибников, но думаю, ответят вопросом зачем это вообще и забанят при попытке объяснения 😊

alex332008 25.07.2014 — 11:34

Карабас Барабас
Но что будет отравления грибом?

Если этот гриб Бледная Поганка — то летальность 99%!
В основном из скрытого инкубационного периода, когда симптомы отравления
внезапно «заиграют во всей красе», в большинстве случаев (до 90%) помощь уже будет неэффективна…

Карабас Барабас 25.07.2014 — 11:58

Как смерть наступит? Внезапно взбледнув от остановки забавного сердца или дыхания или в луже собственной блевотины и экскриментов, в позе. Эстетика тоже имеет значение.
По описанию я предполагаю, печёночная недостаточность. Это, как раз, второй пример.

Сумах 25.07.2014 — 14:09

источник http://www.svprim.ru/very/19_amanita.shtml

Бледная поганка — своеобразный «чемпион», самый ядовитый гриб на свете.Вероятно, и самый коварный. Не только запах в приятном грибноме и вкусе (о котором мы можем судить по оценке Клавдия), но и в том, что съевший бледный поганку человек чувствует себя вполне хорошо. Проходит час, два, двенадцать часов, иногда — сутки после рокового обеда, а человек все еще ничего не замечает.

Наконец появляются первые признаки отравления — головная боль, жажда, резь в животе, затем рвота и сильная слабость, — но теперь спасать человека, как правило, уже поздно.Он может прожить еще 2-4 дня, возможны даже временные улучшения. Желтеющий кожный покров, человек теряет сознание и наступает смерть. В легких случаях выздоравливает очень медленно, и последствия отравления дают себе знать очень долго, не редко до конца жизни. Но, если количество съеденных грибов превышает смертельную дозу, роковой исход почти неизбежен. Для отравления достаточно съесть половину или третье одного гриба (около 30 г).Особенно чувствительны дети, у которых отравление начинается с судорог или сведения челюстей. В 90% случаев отравления, вызванные бледной поганкой, заканчиваются смертью пострадавших.

Споры бледной поганки, кстати, также опасны. Можно осторожно относиться к собранным по соседству с бледной поганкой грибам, ягодам, травем. Яд бледной поганки не разрушается ни при кипячении, ни при жаренье.

Rom1983 24.10.2014 — 12:21

Съел гроздь вешенок — так меня еще никогда не проносило))))) Не ешьте сырые вешенки … или ешьте — кому что нравится)

Родомысл 03.04.2015 — 12:05

Есть сырыми можно (не часто) подосиновики и подберёзовики. Как есть? отламываем ножку, шляпку выбрасываем. Очищаем ножку от налипшей фигни и верхнего слоя самой ножки. Убеждаемся, что внутри ножки нет мяса (червяков и прочих живностей) и употребляем во внутрь. Вощем както так. Однако сияние чавка не очень сытна к сожалению да и не безопасна.Но как вариант при отсутствии и вполне себе пойдёт. Сам как то юзал в начале девяностых, жив пока …

сормович 03.04.2015 — 22:48

Сам употребляю постоянно рыжики получасовой засолки и зонтики слегка поджаренные. А не раскрытый зонтик — вообще деликатес. Смысл употребления живых грибов — витамины. Употребляют ещё в живом виде чагу, настаивают гриб в воде не более 50С.

Луддит 03.04.2015 — 22:58

Карабас Барабас
На всякий случай, тоже навык полезный.В определенной ситуации может спасти от голода.

На переваривание грибов организм тратит больше энергии, чем есть в грибах. килокалории из справочника — это типа если высушить и сжечь.

Antid 04.04.2015 — 05:21

Грибы — можно есть конечно не все, но мухоморы можно по чуть чуть …

Есть 2 съедобных мухомора, и это 1-й всем известный Красный мухомор, другой называется Пантерный … тот, следует есть, или пить с чаем 1/5 сушёной шляпки, без кожицы, где все яды…

AAT666 04.04.2015 — 06:18

… а мы на Ольхоне, в походе, лопали салаты из гриба-дождевика и местные травы всякой — типа черемши и дикого лука. Мелкий тогда был, но помню, что отбирали гриб размером не больше перепелиного яйца.

zilberdimm 04.04.2015 — 08:02

А с какой целью вы собираетесь есть сырые грибы? Просто приключения для попы искать? Или они каким-то особым вкусом обладают?

Пищевая ценность сырых грибов от 16 до 23 ккал на 100г.Это значит, что для восполнения суточных потерь энергии (2500ккал) человек должен слопать от 10 до 15 килограммов (!!) сырого гриба. Вы столько за день наберёте? И при этом умудриться не занести в кишечник инфекцию (грибы-то на земле растут! Или на трухле / навозе) и не получить токсическое поражение печени от самих грибочков, что как раз очень вероятно в таких условиях и объемах.

Конечно, вы можете посоветовать, не вредно ли слопать 100 грамм вот тех маринованных шампиньончиков под водочку.Но жрать сырые грибы килограммами … Для чего это нужно?

Родомысл 04.04.2015 — 16:11

zilberdimm
А с какой целью вы собираетесь есть сырые грибы? Просто приключения для попы искать? Или они каким-то особым вкусом обладают?

Но жрать сырые грибы килограммами … Для чего это нужно?

Обычно сырые грибы едят от нормальной хавки. И да пользы от сырья маловато будет. Однако тут плацебо пищевое срабатывает. Типа брюхо набил и сыт.Можно вроде как дальше двигать по возможности …
Да и килограмами их есно никто не жрёт. Пяток, другой и больше уже почемуто не влезает.

Hicom 08.04.2015 — 12:29

RadaZero
Шампиньоны я постоянно ем сырыми в салате, мне нравится, мужа воротит). Съедобны однозначно.
А про сыроежки история .. Лет 13 мне было у бабушки в деревне отдыхала. В лес за грибами пойдем она всегда чтобы отличить сыроежки от похожих на них поганок откусывала кусочек, если горчит, значит не сыроежка.Я на нее насмотрелась, и в следующий раз пошли без взрослых, ну я каждый гриб надкусывала, надкусывала, а потом как голова поехала, села под ель и полчаса встать не могла). Так что после случая лесные сырыми не рискну пробовать, только если совсем прижмет))

Сильно повезло, иначе бы вы это не писали …

magamos 08.04.2015 — 15:57

> Подозреваю (исходя из названия), что сыроежки можно кушать с минимальной кулинарной обработкой! )))

Было дело, остался в доме один, а от родителей ничего из еды не осталось дома.Нашел только объемный пакет с высушенными сыроежками как приправу к супу. Съел от голода пару столовых ложек — слегка насытился. Зато после этого пару дней на еду глядеть не мог — каждый час тошнило и из сортира не вылазил. После этого года полтора не мог вообще глядеть на любые грибы — сразу же тошнота к горлу подкатывала.

Alexander_SAS 10.04.2015 — 14:23

сушка гриба это тоже способ приготовления

Подберезовики прекрасно можно жарить на костре и есть, или варить классный суп или похлебку

через 10-20 минут промыть или просто сбросить выступившие капельки лисички так есть нельзя.

мухоморы есть не надо, вот вам статьи прикольная
http://chemistry-chemists.com/…_2013-P8-1.html
реально в нашей полосе очень много видов мухоморов
и только пару из них как таковые можно съесть 😊

Грибы, которые можно есть сырыми. ТОП — 6 из них. | грибной критик

Приветствую всех на страницах моего канала.

Сегодня я хотел бы включить тему возможностей потребления грибов в сыром виде. Существуют ли такие грибы вообще и растут ли они в России? Сказуюсь, что не имею ввиду полноценную замену ими обеда или, скажем, ужина.

«Думаю, что никого не удивлю, если я скажу, что грибы, в основном, состоят из воды. Что уж тут говорить, про сушку! Не менее, мясо говядины или свинины — это до 65% воды , не говоря о различных фруктах и ​​овощах, достаточно вспомнить огурцы.

Так вот, грибы, которые мы привыкли собирать в лесу, состоят из воды (до 80- 90%, ) и твердого вещества, которое, в свою очередь, из органических соединений — белков, белков, углеводов.

Ну, а теперь перейдём непосредственно к грибов, которые действительно можно употреблять в пищу сырыми, не боясь отравления или хотя бы диареи. 1.) Рыжики. Любые. Хоть еловые, хотьновые. Это уникальные и очень вкусные грибы, которые употребляют без всякой тепловой обработки или вымачивания….. И отличная закуска готова! Я правда, предпочитаю немного другой способ. Примерно 1 кг этих грибов слегка споласкиваем (или протираем от загрязнений), крупно на 1 кг грибов, выкладываем в глубокую посуду, сверху устанавливаем небольшой гнёт. Часа через 2-3, когда рыжики выделят обильный сок, у вас будет шикарная закуска на небольшую компанию.

Читайте: ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ О РЫЖИКАХ

КСТАТИ, Во всех грибах много белка, при этом его содержание зависит от способа переработки.Например, в солёных рыжиках его 22% в пересчете на сухой вес, грибной порошок из шампиньонов содержит, аж 45% белка! В сушёных белых грибах его ещё больше. Основная часть всех содержащих в шляпке. В ножке их значительно меньше.

2.) Шампиньоны. Причём те, которые продаются в магазинах. Их выращивают в искусственных условиях, поэтому ошибка в их опознавании исключена! Эти грибы подкупают своей массовостью и доступностью в любое время года. Хотя о их вкусе, я лучше промолчу… В сыром виде их используют в различных салатах. Любой из вас без труда сможет найти десятки рецептов с этим грибами в интернете.

3.) Трюфели . Я не имею ввиду их виды, которые растут в Италии или Франции и крупные экземпляры которых продают только на аукционах. Я про российские аналоги. Они победнее на вкус, не говоря о цене. Но, в принципе, это весьма реалистичный вариант! Весь мир ест их в сыром виде. Ну, не, конечно, ЕСТ, Никто вам не предложит бутерброд с трюфелем! Эти грибы в микроскопических дозах добавляются в блюда, для придания ему необыкновенного аромата!

Читайте: 10 интересных фактов о трюфелях

КСТАТИ, Сушёные и маринованные белые грибы, солёные рыжики, сушёные подосиновики и подберёзовики, по содержанию белковых веществ превосходят говядину, телятину и мясо курицы.При этом, хотелось бы сразу отметить, что это не означает, бросить есть эти продукты и перейти исключительно на грибы!

4.) Белые грибы. Я, конечно же, понимаю, что трудно превзойти грибной суп из свежих или сушёных белых! Но ведь существуют и другие блюда, куда эти грибы уместно класть в сыром виде. Думаю, что вам не составит особого труда отыскать рецепты в интернете. Тут нужно только шляпки для молодых грибов. Несколько лет назад довелось в одном московском ресторане отведать салат, одним из составных частей которого были белые грибы.Оливье — отдыхает !!!

Читайте также 13 интересных фактов о белых грибах

И о том, как заготовить на зиму белые грибы, если их сушка невозможна

КСТАТИ, Не более 30-40% белков, содержащихся в свежих грибах, может усвоить организм человека. Дело в том, что основная часть грибной клетчатки — фунгин. Он близок по строению к особому веществу — хитину. Хитин — это основное строительное вещество, входящее в состав твёрдые насекомых: панцири и надкрылья. Именно поэтому грибы у диетологов считаются тяжёлой пищей и употреблять их нужно в умеренных количествах даже здоровым людям.

5.) Вешенки. Лучше те, что продают в магазинах. Их привлекательность, как и у шампиньонов в том, что они доступны всем круглогодично. А это существенный плюс. О их вкусе рассуждать не будем. Если же брать лесные (а их несколько видов) то я бы посоветовал вам, так называемый устричный гриб или в устричную ёшенку ( лат. Pleurotus ostreatus.) Иногда её ещё называют и вёшенкой обыкновенной . Эти грибы более плотные, мясистые и вкусные, чем собратья (или сёстры).

6.) Жёлтая лисичка. Она весьма полезна. В ней некоторых витаминов больше, чем во многих других лесных грибах. А почему она на последнем месте? Дело в том, что по многочисленным данным, она усваивается организмом хуже, даже в маринованном (солёном, маринованном) виде хуже, чем другие грибы. В чём причина — я точно не знаю. Но факт остаётся фактом.

Ещё раз напомню тем, кто этого не знает. Грибы вкусный и полезный продукт в любом виде. Но только в ограниченных количествах! Они не могут полностью заменить человеку другие продукты.Они являются только очень оригинальной и ароматной добавкой к другим блюдам или являются составной частью сложных блюд. Но не могут полностью составлять ежедневный рацион человека.

СПАСИБО ВСЕМ, КТО ПРОЧИТАЛ!

Читайте также СБОРНИК СТАТЕЙ «ЛУЧШИЕ ГРИБЫ РОССИИ».

Насчёт «лайка» и подпоминать нужно?))))

Про солёные грузди со сметаною: alexa_bell — LiveJournal

В очередной затянувшийся зимний вечер, удобно устроившись в кресле, погрузился в умиротворяющее неспешное чтение.Медленно переворачивая страницы я шёл вместе с Владимиром Солоухиным его «Владимирскими просёлками». Лес сменялся полем, за полем расстилался цветущий луг, который, в свою очередь, делила на двое маленькая речка. Ничто не нарушало моё книжное путешествие, пока я не дошёл до небольшого отрывка, в котором автор описал своё скоротечное лесное знакомство с неким Петровичем и разговор с ним, как ни странно, о груздях.

На вопрос Солоухина: « Наверно, гриба здесь! .. » — последовал ответ Петровича:
— Неуж мало! Я один год, вскорости после войны, восемнадцать вёдер груздей засолил…
— И теперь солите грузди-то?
— Солю. Шофера кажинный раз ко мне заезжают. Закуска нужна шоферам. Супротив солёного груздя ни одна закуска устоять не может. Те грузди, я, значит, меняю у шоферов на колбасу.
Мы помолчали … (Солоухин В. Владимирские просёлки.- Избранные произведения. В 2-х томах. Т.1. М .: Художественная литература, 1974, с. 41).

Я непроизвольно отложил книгу в сторону, потому что в моей памяти встали яркие картины теперь уже далёкого детства.Моё деревенское детство прошло в бескрайних просторах Сибири за пару тысяч километров от солоухинской Владимирщины. Не знаю, как в чём другом, но по груздям наши берёзовые леса запросто могли потягаться не только с нею. Груздяная пора наступала во второй половине лета, ближе к осени, когда заканчивался сенокос и свежей зеленью отавы окрашивалась сухая стерня покосов. Деревенские бабы, с вёдрами, корзин в нашей местности не было, и детишками, расходились по местным лесам.

Я, сколько себя помню, в качестве бессменного не то адьютанта, не то ординарца сопровождал свою матушку, которая, как правило, правила очередной поход скооперировавшихся соседей: тётя Лиза Мошкина, тётя Поля Михеева, тётя Клава Сергеева, тётя Нина Никишина.Лидерство моей матушки в том, что касалось груздей, несмотря на то, что она была младше других соседок, никем и никогда под сомнение не ставилось и не оспаривалось. Она родилась и выросла в соседней деревне Тихвинке и лучше ее никто не знал тех лесных мест, где можно было в короткое время и такой оравой набрать каждому по два ведра сырых груздей.

Вот уже и вёдра полны у всех. А грузди всё попадаются, всё не кончаются. Тогда с голов снимаются платки, завязываются узлом углы и в образовавшуюся сумку, если платок большой, можно, при желании, уложить ещё чуть ли не ведро грибов.А не то срезается берёзовая ветка и грузди нанизываются на неё, как кругляши на детскую пирамидку. Если по грибы шли быстро, без задержек, то обратный путь растягивается надолго. Как бы не были натренированы руки деревенских женщин, но нести три, четыре, а то и все пять километров два ведра груздей, работа ещё та. Тяжело, но радостно. И есть желание, чтобы кто-то попался на встречу, остановился и долго удивлялся, увидев такое количество набранных груздей.

Придя домой, грузди заливали холодной колодезной водой, чтобы ушла из них вся горечь.Воду меняли. А потом грузди надо было ещё чистить. И, наконец, солить. Матушка солила их только и исключительно в деревянной кадушке. Никакие вёдра или кастрюли для засолки груздей она не признавала. Если кадушка оказывалась неполной, её добавили в последующие дни новой партией собранных грибов. Наполненную кадушку отец опускал в погреб, в котором и в летнюю жару было не холодно, то достаточно прохладно.

Считалось, что засоленные сырые грузди можно есть не ранее истечения тридцати дней со дня посола.Но разве удержишься, если уже подрастает молодая картошка и её можно уже подкапывать. Матушка назначает день, когда можно будет начать подкапывать молодую картошку. Но сама не выдерживает установленного срока, вооружившись шты лопатой и ведром, отправляется в огород. Мы, многочисленная ребятня, в семье был далеко не единственный ребёнок, в обязательном порядке сопровождаем её. Она долго и придирчиво выбирает место и, наконец-то, выкапывает первый куст, второй, третий. Картошка не больше куриного яйца, но это молодая картошка.

За сухими груздями, в отличие от сырых, далеко не. ходили. Прямо вдоль края деревни, там, где деревенская улица выходила на большак, ведущий в соседнюю Ленинку, так называлось и до сих пор называется соседнее село, узкой полосой протянулся вроде бы совсем обычный берёзовый лес.Обычный, но не совсем. Место было чуть-чуть низкое и болотистое, где между берёзами на увлажнённой почве росли раскидистые кусты дикой чёрной смородины. Это было царство сухого груздя. Он появлялся на неделю, как раньше, и деревня ежедневно несла и несла из этого небольшого леса, бесчисленные вёдра груздей. Если сырой груздь любит ноги, за ним надо ходить, то с сухим ситуация прямо противоположная. Ни ходьбы, ни спешки. В большинстве случаев гриб сначала и не видишь, но вот почему-то приподнялись прошлогодние листья или просто земля внезапно приподнялась заметным бугорком.Сухие грузди собираешь, разрывая слежавшуюся старую листву, свежий мох или просто верхний слой почвы. Сухой груздь не растёт в одиночку. Нашёл один, ищи вокруг. Кстати, по-моему, этот процесс чем-то отдалённо напоминает сбор трюфелей во французском Провансе.

Поэтому сухие грузди, как правило, грязные и чумазые. Грязнее их я не встречал другого гриба. Его просто так не отмоешь, сполоснув в воде. Требуется щётка и усердие. Но зато и результат будет, что надо! Сухой груздь не такой духовитый, как сырой, с его терпким и сильным запахом.Зато, особенно в молодом возрасте, сухие грузди крепче, твёрже и по цвету совершенно белые. Их почему-то солили в стеклянных банках. Вытаскиваешь такую ​​из подпола, опутанную паутиной, а в ней в прозрачном рассоле плотно, один к одному лежат белые-белые грибы, все одного размера. Вот тут в самый раз достать из холодильника запотевшую бутылку, поставить на рюмки, вилки …
Ещё одно важное отличие сухого столика от сырого, так это возможность есть сразу, без вымочки, без выдержки.А потому, что набрав сухих груздей в первый раз, обязательно варили из них грибной суп — груздянку. В охотку, да в первый раз, очень даже ничего!

Честно говоря, я, например, до сегодняшнего дня не знаю, почему грибы ныне более известные под именем коровники, раньше повсеместно именовались свинушками, свинухами, свинарями. Они, как правило, чистые и аккуратные. Никакого сравнения с груздями, тем более с сухими. Кстати, недавно перечитывал такого ныне малоизвестного и забытого писателя-этнографа Сергея Васильевича Максимова (1831-1901) и натолкнулся на весьма любопытный очерк «Грибовник».Одновременно, он пишет про заготовку грибов и оценивает те же грузди:
« Сначала идут масленники и сушат их; к концу июля, поспевают рыжики, которые особенно любят августовские росы по утренникам, и в августе, к холодам, выходят грузди с родичами своими — свинарями. Три последних сорта грибов — остающихся — поступают в мочку и солку и, вылежавши под прессом, являются Лучшим сортом солёных грибов, потому что необыкновенно тверды ядрёны, устойчивы для сохранения и использовать наибольшее почётом и уважением в торговле.Солёные грибы продаются в кадочках и вёдрах, сушёные нанизанными на нитках связками, отборными с одними шляпками, неотборными и с корешками. Продают же на вес и те, и другие, и третьи «.
PS В моей родной деревне больше не берут сухих груздей. Поднялись грунтовые воды и знаменитый лес, так славившийся обилием сухих груздей, почти весь вымок и вода в нём стоит почти всё Там, где я когда-то брал грузди, теперь растёт болотная осока в половину моего роста.Да и некому их нынче, так как от некогда большие деревни осталось сегодня всего лишь несколько дворов.

Какие грибы едят сырыми — Журнал садовода Ryazanameli.ru

Грибы в условиях выживания! Какие грибы едят сырыми?

В этой статье мы рассмотрим грибы как источник спасения в экстремальных ситуациях!

В качестве небольшого предисловия, хочу рассказать небольшую историю! В результате аварии один человек оказался на необитаемом острове, где из еды толком-то ничего и не было (или не смог добыть ему), чтобы выжить ему пришлось есть местные грибы (совершенно ему не знакомые), но довольно неплохие, как показалось на вкус .

На этом острове он ждал помощи довольно долго, (по памяти) около месяца. Он, регулярно употребляя эти самые грибы, но вот в один прекрасный день его спасли! Однако прожил он, после своего спасения, совсем не долго! Так как оказалось, что эти грибы весьма ядовитые вещества, которые и приводят к смерти. Мораль очевидна, не знакомые грибы есть нельзя и точка. Поэтому все описанные здесь грибы вы должны хорошо знать и уметь отличать от ложных и очень на них похожих (если таковые имеются).То есть хорошо изучите грибы о которых идет речь, если не знакомы с ними.

Грибы, как известно, весьма питательная пища, богатая на всевозможные полезные вещества, однако, тяжёлая для желудка! Кроме того, если один человек может съесть море грибов и с ним ничего не будет, у другого может начаться всевозможные проблемы с желудком, что в условиях выживания нежелательно! Учитывайте особенности своего ортанизма!

Не стоит есть грибы в больших количествах. Умеренность не только не перегрузить ваш желудок, но и может спасти жизнь! Ведь, если вдруг грибы окажутся не съедобными (по каким-либо причинам), шансов выжить у вас будет куда больше, чем если бы вы съели большее их количество.Нельзя забывать, что отравление в условиях выживания даже в весьма слабых формах может значительно понизить ваши шансы на выживание! Так что в любом случае стоит лишний раз подумать прежде чем есть тот или иной гриб.

В повседневной жизни многие люди покупают грибы в магазинах, сами совершенно незнакомы с тем, как найти пищу в лесу! Конечно же в плане выживания, это очень плохо и умение грибника, как и сами знания о грибах, очень полезны для выживания!

Обычно лесные грибы требуют обязательной обработки, которую в прочем не сложно сделать в условии нормального полевого лагеря (наличие, котелка и прочих, так сказать инструментов для этих процедур).Ну, а если вы оказались без нужной посуды, возможно, вам пригодятся из наших статей по изготовлению самодельной посуды и кипячении воды методами . О приготовлении грибов в этой статье мы говорим не будем…

Представьте ситуацию, когда на приготовление грибов нет времени или возможности совершить это самое приготовление (отсутствие достаточного количества воды, ёмкостей для отваривания, возможность себя демаскировать и т.д.). В этом случае вам будет очень полезно знать, какие грибы можно есть сырыми!

Так какие же грибы едят сырыми ?!

Вообще есть такой совет «не пробуйте сырые грибы» и он верен! От части, конечно.Не стоит заниматься дегустацией, пусть даже съедобными при отваривании грибов, речь о другом… Есть определенные грибы, которые не пробуют, а именно что едят сырыми (ввиду их целебных или вкусовых качеств)! Готовят из некоторых, всяческие салаты, защищаются в таком виде в ресторанах, и считают, что в таком виде эти грибы не только безопасны, но и более полезны, так как сохраняют больше полезных веществ!

Возможно многим сразу же пришло на ум, что это сыроежки, спешу огорчить! Да, сыроежки и вправду можно, есть сырьём, , однако, это правило относится к трём видам сыроежек из огромнейшего их множества (около 275 в мире и 60 в России).Остальные на вкус будут горькими и неприятными, возможно опасными! В общем, сыроежки лучше готовить.

Не стоит забывать, что даже опытный грибник по невнимательности может спутать сыроежку с бледной поганкой (не увидеть юбку поганки у молодой гриба или по другим причинам). Цена ошибки, как известно — смерть, наступающая на 12 день, а иногда и сразу к концу первого дня после употребления. Тут, кстати, и отваривание не спасёт. Сомневаетесь — не берите, зачем рисковать жизнью ?!

Ко всему прочему сыроежки неплохо так накапливают радиацию (на случай ядерной войны или состояния в черте с повышенным радиационным фоном).Да это собственно всех грибов касается — советуем прочитать нашу статью по накапливанию грибами радиации ! Нужно прежде всего использовать грибные растения, в некоторых местах (вблизи железных и асфальтовых дорог, свалках и т.д.) даже съедобные грибы могут вызвать отравления, накопив разнообразных токсинов!

1. Ну, а теперь грибки, которые разумно употреблять в сыром виде в условиях экстремальной ситуации! И первый представитель, для многих станет открытием! Уверен многие обходили его стороной, пинали ногами (да простят их лесные звери), потому что они думали это поганка или вообще не думали.А вот и нет, наш первый представитель грибного царства настоящий деликатес! Лично у меня он один из самых любимых. Ел я его и сырьём, неоднократно — вкусно!

Этот гриб называется «Зонтик Пёстрый» спутать, его очень и очень трудно (действительно, если не знать этот гриб, всё возможно), а вот в США можно нарваться на ядовитого подражателя! ).

3. Вешанки, как говорят гриб на любителя, мне нравится.Растёт на деревьях, поваленных или стоящих. К сожалению, я сырьём его не ел, но из систем источников, рекомендуют! Только ножку, есть не стоит уж очень она жёсткая. Тут замечу что есть мнение, что можно, есть сырьём, именно, такие лесные грибы! Так как в них нет химии, которые могут обрызгать в магазинах.

4. Шампиньоны. Ну, шампиньон, как не взгляни на него гриб идеальный, едят его и сырьём, приятного аппетита! Единственно не стоит питаться старыми грибами, ну это тоже совет в целом! Если нуждается заставляет есть сырьём, то предпочтение следует отдавать именно молодым грибам, старые грибы сырыми не едят.

5. Трюфели — едят сырыми, эта информация разве, что на заметку, искать трюфель в условиях выживания идея крайне глупая, особенно, если вы как и я его ни разу не кушали и не искали.

6. Белый гриб, как оказалось, тоже едят сырым, в Италии из него делают салаты!

7. Лисички употребляют в пищу сырыми в лечебных целях (но не более 5 -10 грамм в день). Данный гриб съеденный в сыром виде помогает избавиться от глистов, как содержит особое вещество, которое разрушается при термической обработке.

8. Рыжики, также, едят сырыми! Причём, чем меньше времени пройдёт с момента сбора, тем лучше (если они пролежали целый день, есть сырыми уже не рекомендуется). Едят обычно с солью!

Здесь представлены модели, вызывающие не вызывающие у меня сомнения, информацию на просторах сети! Есть, конечно, и грибы, можно употреблять в сыром виде, главное, чтобы это было безопасно и целесообразно!

Ещё один полезный гриб (есть сырым не пробовал, информации не нашёл)!

Дождевик — этот гриб (или даже группа грибов под народным названием «Дождевики»), тоже один из моих любимых в плане пищи в условиях выживания! Он относится к шампиньоновым, самобытен и хорош на вкус в жаренном виде! На его сбор нужно минимум энергии (главное наткнуться на него).Он часто встречается после дождя и весьма распространён. Незаслуженно обделён, что гриб этот действительно полезный и заслуживает внимания, о чем следует сказать, незаслуженно обделён! В пищу идут только молодые грибы: мякоть чисто белая, твёрдая или упругая на ощупь. Старыми можно отравиться, сырьём не ел — жарьте!

Какие грибы едят сырыми

Все грибы можно есть. Но некоторые — только один раз в жизни.
Народная мудрость.

Какие грибы едят сырыми? Странный вопрос — конечно же, сыроежки! Так ответит любой, кто редко ходит в лес и предпочитает грибы не собирать, а покупать. А вот В.Солоухин в своё время писал про сыроежки: «… Значит, что же, можно этот гриб есть сырым? Иногда мы пробовали в детстве, а потом долго не могли промыть во рту речной водой ужасную едкую горечь. Ничего себе сыроежка! »

И в самом деле, некоторые виды сыроежек (а их, кстати, более 150 видов!) Нужно перед приготовлением от предприятияварить, иначе они будут совершенно несъедобны из-за горечи.Тогда почему сыроежки называют сыроежками? Есть несколько версий. Одни считают, что их название эти грибы получили, потому что они очень быстро готовы к употреблению при засолке. Их можно есть буквально через сутки. По другой версии, сыроежки называются так, потому что любят «есть сырость», то есть расти в сырых местах. Как бы то ни было, из всего разнообразия сыроежек в сыром виде можно есть от силы один-два вида. Вкус у них приятный, сладковато-ореховый. Калорийность сыроежек очень низкая всего 22 ккал на 100 г.

В таком случае, какие грибы едят сырыми? На самом деле, выбрать есть из чего. Это шампиньоны, вёшенки, трюфели, рыжики и белые грибы. Рыжики, наверное, вообще единственные млечные грибы, которые можно есть в сыром виде. Состав рыжиков весьма богат: свежие грибы содержат 90% воды, 3% белков, 0,7% жира, 2,4% углеводов, клетчатку и минеральные вещества. Калорийность свежих рыжиков составляет 29 ккал на 100 г. Но будьте осторожны! Эти грибы любят не только человеки, но и червяки, так что внимательно осматривайте каждый гриб на предмет его целостности.

Рыжики можно есть, просто посыпать солью, а можно сочинить что-то посложнее, например, рыжики а-ля карпаччо: свежие, очищенные рыжики нарежьте тонкими пластинками, пересыпьте солью, перцем, сбрызните лимонным соком. Аккуратно перемешайте, оставьте на 30 минут, чтобы выделился сок.

Если же вы захотите употребить в сыром виде белый гриб, то имейте в виду, что для этого годана его шляпка. Калорийность белых грибов 40 ккал на 100 г, количество белка доходит до 5%.

Трюфель — гриб редкий, заморское чудо.В нашей стране только один вид — трюфель летний. В основном же, трюфели растут в буковых и дубовых рощах Северной Италии и Южной Франции. В этих странах они имеют большое промышленное значение. Вкус у трюфелей ярко выраженный грибной с привкусом хорошо прожаренных семечек или грецких орехов, аромат сильный. Если трюфель опустить в воду и подержать в ней некоторое время, то она приобретает привкус соевого соуса. Трюфели ищут в диких рощах с помощью специально обученных поисковых собак и свиней, а в России для этих целей обучают бурых медведей.Кстати, в XIX веке крестьяне из подмосковных сёл свозили в Москву до 5 тонн белых трюфелей! Трюфели используются исключительно как добавка к основному блюду. Грибы нарезают максимально тонко — «бреют» специальной лопаткой — и выкладывают на тёплое блюдо. Трюфели сразу начинают появляться в большом количестве. Один гриб, который можно есть в сыром виде и выращивать чуть ли не на балконе — вёшенка. По питательным свойствам вёшенки сопоставимы с фруктами. В составе этих грибов содержится 10 из 14 необходимых человеку микро- и макроэлементов, витамины и много белка.Вёшенки хорошо перевариваются. В пищу используются только шляпки, так как ножки у вёшенок жёсткие. Правда, аромат у этих грибов слабоват.

Но самый, пожалуй, распространённый «сыроедческий» гриб — шампиньон. Это серовато-белый гриб, диаметр которого составляет от 2 до 10 см. Когда грибы стареют, то они темнеют, белая мякоть может приобретать желтоватый оттенок, особенно на открытом воздухе, а пластинки становятся тёмно-коричневыми, почти чёрными. Поэтому будьте внимательны, когда пойдёте на «тихую охоту» в лес или в магазин.

Полезность шампиньонов доказана давно: эти грибы имеют в составе от 85 до 90% воды, огромное количество кислот, витаминов, углеводов, белков. В 100 г свежих шампиньонов содержится 25 ккал. В Японии один из видов шампиньонов — маитаке — считается не только самым полезным, но и целебным грибом. Японцы утверждают, что он снижает давление, укрепляет иммунитет, обладает антиоксидантными свойствами. Французы же считают, что в классическом французском шампиньоне полезных гораздо больше, чем в японском.

Шампиньоны используются в сыром виде не только в рецептах салатов и соусов, но и в обычных нарезках овощей, в приготовлении бутербродов и в качестве украшения блюд. Сырые шампиньоны лучше всего сочетаются с лимонным соком. Польза от этих грибов несомненна: в них есть даже диабетики и те, кто следит за фигурой. Шампиньоны, кроме того, благоприятно на состояние кожи.

Самый простой рецепт с сырыми шампиньонами — бутерброд-канапе .Уложите кусочек сырого гриба на кружок помидора, украсьте колечком лука и капните немного лимонного сока и соевого соуса.

Вкусный и сложный салат с сырыми грибами готовится за несколько минут: налить грибы пластинками, копчёное куриное филе или ветчину — небольшие брусочками, помидоры — тонкими дольками, заправьте салат соевого соуса и лимонного сока или домашним майонезом.

Салат «Импровизация»

Ингредиенты:
200 г шампиньонов,
2 свежих огурца,
200 г салата «Айсберг»,
100 г кедровых орехов,
1 груша,

1 авокадо 5 ,
50 г майонеза,
сок лимона и грейпфрута.

Приготовление:
Нарезать подготовленные продукты тонкими ломтиками, салатные листья порвать руками. Перемешать, добавить орешки, заправить салат смесью сметаны, майонеза и сока цитрусовых. В заправку можно добавить мёд или соевый соус.

Шампиньоны с йогуртом

Ингредиенты:
500 г грибов,
2 баночки натурального йогурта,
1 зубчик чеснока,
соль, перец, лист несколькоочков мяты.

Приготовление:
Грибы порезать, залить соусом и оставить в холодильнике на 2-3 часа.
Этот рецепт можно несколько модифицировать, заменив йогурт сливками и добавив сок 2 лимонов, зелень и мелко нарезанный репчатый лук.

Ещё один рецепт соуса для маринования грибов :

200 г сметаны, 1 ст.л. кетчупа, 3 ст.л. томатного сока, ½ ч.л. горчицы, сок одного лимона, соль, перец, несколько капель соуса «Табаско», немного порезанных чёрных и зелёных оливок.

Шампиньоны с миндалём

Ингредиенты:
500 г шампиньонов,
сок одного лимона,
75 г молотого миндаля,
соль, перец, оливковое масло.

Приготовление:

Грибы нарезать, смешать с маслом, молотым миндалём и специями, оставить на 2-3 часа в холодильнике.

Салат с шампиньонами и тунцом : листовой салат, варёные яйца, свежие грибы, авокадо, голубой сыр и зелень нарезать, заправить майонезом.

Вариантов таких салатов, не бойтесь, импровизируйте!

Ингредиенты:
4 крупных шампиньона (или 20-25 мелких),
200 г красной икры (1 баночка),
100–150 г жирной сметаны.

Приготовление:
У грибов отрежьте ножки, разрежьте мелкие шляпки оставьте целыми, крупныежьте радиально, чтобы получились дольки- «лодочки». Почистите шляпки внутри, если это необходимо. Затем положите в каждую дольку (или целую шляпку) по чайной ложечке сметаны, а сверху — по ложечке икры.Вуаля!

Как видите, есть где развернуться фантазии. В приведенных рецептах необязательно использовать именно шампиньоны, любые грибы, которые отважитесь накрошить в салат в натуральном, так сказать, виде, подойдут для этой цели. Главное — не забывать об элементарных элементах правилах безопасности. Если вы сами охотитесь за грибами, помните о ядовитых экземплярах, а также о том, что грибы нужно собирать в чистых местах. Как и любое растение, грибы «тянут» в себя всё подряд, в частности, радиоактивный цезий.Имейте в виду, что в засушливую погоду даже проверенные грибы могут приобрести ядовитые свойства. Это может привести к весьма печальным последствиям. При покупке грибов обращайте внимание на их внешний вид, не покупайте старые, перезрелые. Перед употреблением обязательно тщательно чистите и мойте грибы. Если вы не уверены в том, какие грибы едят сырыми, лучше не рисковать!

Какие грибы можно есть в сыром виде. Можно ли есть сырые шампиньоны

Популярные материалы

Сегодняшние:

Какие грибы можно есть в сыром виде.Можно ли есть сырые шампиньоны

Многим из вас знакомы шампиньоны — они являются одними из самых популярных грибов на нашей планете. Почему? Их относительно просто выращивать, при этом растут они в очень больших количествах. Благодаря этим свойствам шампиньоны можно купить в супермаркете практически в любое время года, при этом их стоимость будет относительно невысокой.

Однако дело не только в этом. Грибы очень вкусные и, что самое главное, невероятно полезные. Например, в них содержится большое количество воды, углеводов, белков, витаминов, минеральных веществ и аминокислот.Последних обнаруживается около 20 видов. Из некоторых аминокислот даже производят антибиотики. Порадуют шампиньоны и тех людей, которые обладают низкой калорийностью, но при этом они обеспечивают очень питательным продуктом, что позволяет моментально избавиться от чувства голода. Очень ценится этот продукт вегетарианцами, поскольку он заменяет мясо.

Что еще? Ценность шампиньонов может оценить диабетики, так как в них не содержится сахара.Впрочем, эти грибы рекомендуется употреблять и здоровым людям, в том числе, поскольку они улучшают умственную деятельность, замедляют образование морщин, улучшают состояние кожи, способствуют развитию памяти, понижают уровень холестерин и т.д.

Рассказывать о свойствах этих грибов можно очень долго, но наша речь пойдет сегодня исключительно об употреблении шампиньонов в свежем виде. В большинстве случаев кушаем их вареными, жареными или пареными, но, как утверждают некоторые повара, они вполне приятны на вкус в сыром виде.Например, со свежими шампиньонами существует много овощных салатов, которые наверняка удивят вас своими вкусовыми качествами. Как вариант, грибы можно употреблять без добавок вообще, разве что желательно сдобрить их небольшое количество лимонного сока для вкуса.

Однако не все так просто, как вы могли подумать. Крайне важно правильно подобрать грибы, потому что если они будут несвежими, то риск отравиться крайне высок. Даже в том случае, если вы уверены в свежести шампиньонов, перед употреблением как следует их промойте проточной водой или оботрите мокрой тряпочкой.А вот оставляют их в воде не рекомендуется, потому что грибы ее моментально впитывают в себя (не забывайте, что они имеют пористую структуру).

Тем не менее мы бы советовали подвергать шампиньоны термической обработке — так безопасней. Ну а если вам захотелось исключительно сырых грибов, то хорошенько подумайте — а надо ли оно вам? В первую очередь это касается детей и беременных женщин. Не лишним будет проконсультироваться с доктором.

Гриб зонтик есть сырым. Это не мухомор!

Многие виды гриба-зонтика захватным съедобным грибам, но нередко грибники их не собирают и сшибают ногой, считая, что нашли мухомор (порфировый или пантерный).Попробуем перечислить основные отличия между этими совсем разными грибами. Начнем с чешуек. Чешуйки на шляпке мухомора — это остатки покрывала молодых грибов. По мере роста гриба они держатся все слабее. Шляпки старых мухоморов чаще бывают гладкими, с редкими чешуйками. У гриба-зонтика чешуйки на шляпке появляются не сразу. Центральная часть шляпки так и остается без чешуек. Она более темная и гладкая. На ножке взрослого гриба-зонтика имеется трехслойное кольцо, которое можно сдвигать по ножке вверх — вниз.Никакого покрывала или его остатки у основания ножки нет.

Зонтик тонкий можно спутать с некоторыми несъедобными грибами, например, с зонтиком акутесквамоза фиолетовым, который пахнет неприятно и имеет горький вкус. Есть и другие грибы-зонтики, употребление которых приводит к отравлению или расстройству желудка. Например, несъедобный зонтик гребенчатый со шляпкой диаметром 2 — 5 см. Не стоит собирать и зонтик мастеоидеа (шляпка 8 — 12 см). У него шляпка покрыта зернистыми чешуйками, пластинки белого цвета.Есть и смертельно-ядовитый зонтик мясисто-красноватый, шляпка которого всего 2 — 6 см в диаметре.

Съедобные зонтики пестрый, тонкий и краснеющий сильно отличаются внешне от любых «двойников», что определить их совсем несложно. Однако, если возникло сомнение, то лучше пройти мимо, оставив эти зонтики более опытным грибникам.

Можно ли есть грузди сырыми. Виды груздей

Начинающих грибников волнует вопрос: «Можно ли отравиться груздями?». У груздей нет смертельно ядовитых двойников, поэтому даже если появились симптомы отравления, через некоторое время они по себе пропадут.Отравиться солеными груздями нельзя, если их правильно заготовили. Грибники утверждают, что все грузди можно есть, если перед этим они прошли специальную кулинарную обработку.

Но некоторые виды этих грибов малотоксичные или отличаются неприятным запахом, поэтому после их употребления без достаточной обработки вызывают симптомы отравления: рвоту, понос.

Виды съедобных груздей

Белый груздь или груздь настоящий. Самый лучший из представителей этого вида. Растет в березовых рощах.Взрослый груздь — с шляпкой до 20 см в диаметре, нож у него короткая, а сам он белого цвета, но со временем желтеет. Мякоть гриба плотная, с фруктовым запахом. Его относят к грибам первой категории. Однако есть его можно после 2 суток вымачивания в воде (воду менять не меньше 3 раз за день), а с момента засолки должно быть не меньше 30–40 дней. Другие грибы положено солить 40–60 дней.

Груздь осиновый имеет рыжевато-розовые пластинки, шляпка грязного белого цвета

• Груздь черный.Его узнают по темной шляпке черного, оливкового цвета. Растет у хвойных деревьев, любит и березы. Он хорош для засола, остается вкусным до 3 лет.
• Груздь желтый. Напоминает белый груздь, но его шляпка с самого начала — золотистые, желтые, а пластинки окрашены в кремовые цвета. Растет около берез.
• Груздь осиновый. Его пластинки по цвету рыжевато-розовые, а шляпка грязного белого цвета. Его находят под тополями и осинами.
• Рыжий дубовый. Уже по названию понятно, что растет среди дубов.Шляпка– желто-оранжевая, а пластинки — кремовые, с желтоватым оттенком.

Существуют и другие виды этих грибов. Данные грузди необходимо солить не меньше 50–60 дней.

Виды несъедобных груздей

«Ложных» грибов, после употребления появились признаки отравления, и требуется срочная помощь врача, нет. Если их тщательно обработать, то они пригодны для еды, отравления не будет, сколько бы вы ни съели (грибы — тяжелая пища, увлекаться не стоит). Некоторые виды груздей советуют исключить, т.к. они невкусные, но есть и токсичные.

Груздь перечный. Он кремово-белого цвета. При надрезе выделяется густой млечный сок, который под воздействием воздуха меняет цвет: становится оливковым, зеленым. Его не относят к съедобным грибам из-за неприятного вкуса. К тому же мякоть этого гриба даже после соления — жесткая. Отличается от других грибов жгучим вкусом. Но некоторые грибники специально собирают эти грузди, сушат и изготавливают приправу-порошок, которые используют вместо перца.

Груздь перечный кремово-белого цвета

Скрипица. Гриб белого цвета, но шляпка может стать желтоватой или красновато-бурой. Его мякоть белая, имеет острый вкус и приятный запах. Позже становится зеленовато-желтой. Белый млечный сок, высыхая, приобретает красноватый оттенок. Свое название получил из-за характерного скрипа, как его который шляпки влажный нож.

Скрипица — гриб белого цвета имеет острый вкус и приятный запах

Груздь камфорный.Это самый опасный гриб из данного семейства. Отличается особым запахом камфары, который меняется со временем на другой, кокосовый. Он опасен тем, что содержит мускариновые вещества, которые не пропадают и после его обработки. Через сколько часов появляются признаки отравления? Назвать точную цифру нельзя, т. к. уровень токсичности гриба разный, зависит от возраста и места произрастания.

Груздь камфорный — самый опасный гриб из данного семейства

Теоретически его можно есть, если правильно воздействовать высокими температурами, но нет гарантии, что вы не ошибетесь.У него коричневая шляпка, пластинки кремового цвета с желтым отливом. При разрезе бросается в глаза мякоть красного цвета, расположенная в ножки, которая потом темнеет. Понять, что это ложный гриб не сложно: надавите пальцем на шляпку. Если появилось бурое, коричневое пятно — это млечник камфорный. Его лучше не собирать. А иначе понадобится помощь врача.

Сыроежки можно есть сырыми. Почему сыроежки так назвали?

Казалось бы, все просто: сыроежки называются так потому, что их можно есть сырыми.Но это не так, хотя многие виды сыроежек действительно можно есть в свежем виде — они обладают приятным сладковатым вкусом, напоминающим вкус ореха.

На самом деле такое название сыроежки получили потому, что при засоле они становятся более пригодными к употреблению в пищу быстрее других грибов — в среднем, уже через сутки; то есть их можно есть практически сырыми. Иначе говоря, они требуют минимальной кулинарной обработки.

О поедании этих грибов сырыми следует рассказать подробнее.Дело в том, что мякоть некоторых видов сыроежки имеет горький вкус. Он пропадает после вымачивания таких сыроежек в холодной соленой воде или после отваривания. Но есть и такие виды сыроежек, мякоть которых жгуче-едкая. Один из видов так и называется — «едкая сыроежка». Такие сыроежки несъедобны. Они не ядовиты в полном смысле этого слова, но сильно раздражают слизистые оболочки, так что удовольствие от такого трапезы вы, конечно, не получите. Отсюда и простое правило определения съедобности сыроежки: если ее вкус в сыром виде мягкий, без едкого привкуса — она ​​годится в пищу.

Сыроежка — питательный гриб, богатый витаминами, микроэлементами и пищевыми волокнами. Сыроежки вкусны в вареном, жареном, маринованном и соленом виде. Однако большинство грибников не уважает этот гриб. Причина этого в том, что у сыроежек очень ломкая мякоть. Очень трудно донести до дома из леса целые грибы, а не крошево из сыроежек. Однако если вы будете предельно аккуратны и донесете их до кухни в целости и сохранности, вы оцените их нежный мягкий вкус и скорость приготовления!

Какие грибы едят сырыми

на 100 г съедобной части.Пищевая ценность Калорийность 27 кКал Белки
4,3 грЖиры1 грУглеводы0,1 грПищевые волокна2,6 грВода91 грНенасыщеные жирные кислоты0,1 грМоно- и дисахариды0,1 грЗола1 грНасыщеные жирные ислоты0,1 грВитаминыВитамин PP4,8инБэта-1 мгВитамин A 2 мкгВитамин B1 (тиамин) 0,1 мгВитамин B2 (рибофлавин) 0,45 мгВитамин B5 (пантотеновая) 2,1 мгВитамин B6 (пиридоксин) 0,05 мгВитамин B9 (фолиевая)
30 мкгВитамин C7 мгВитамин E (ТЭ) 0,1 мгВитамин ПП (Ниациновый эквивалент) 5,6 мгМакроэлементыКальций4 мгМагний15 мгНатрий6 мгКалий
530 мгФосфор115 мгХлор25 мгМикроэлементыЖелезо0,3 мгцинк0,28 мгЦЙод
18 мкгХром13 мкгФтор143 мгЙод
18 мкгХром13 мкгФтор143 мгЙод
18 мкгХром13 мкгФтор143 9 мгМойод
18 мкгХром13 мкгФтор143000)

цитата: Сообщение от alex332008:

Подозреваю (исходя из названия), что сыроежки можно кушать с минимальной
кулинарной обработкой! )))

Хотя я попробовал, отрезал от ножки блинчик с полсантиметра, схрумал.Ниче так, есть можно, никаких (видимых) последствий не обнаружил.

Данная информация является пропагандой чего бы то ни было.

Сёрфинг дал интересные результаты. Мало грибов можно есть сырыми. В основном это домашние шампиньёны и вёшенка (вкус последней, говорят, специфический), а также рыжики, белые и трюфели.
А вот сырое сырые не опасные, но их не едят, очень горькие они))
Но что же всё-таки будет, если съесть сырым гриб не из этого списка? Крышку сорвёт или просто донышко выдавит?
У кого есть свой, проверенный опыт?

цитата: Сообщение от dmr110:

Белый гриб вчера сырой съел, все в порядке.

Пацанами как-то бухали на «зелёнке», в близлежащих лесополосе. Идёт дедушка-грибник. Мы интеллигентные, поздоровались справились о житье бытье, поинтересовались, какие грибы можно есть. Он показал поблизости, а их — видимо-невидимо, а у самого корзинка пустая))) по неопытности не придали значения, насобирали, сидим, чистим, собираемся на костре запечь.
Идёт БОМЖ, стрельнул сигаретку, бутер, осмотрелся и спрашивает, дескать, что вы, пацаны, с поганками делать собрались? Узнал, что да как, вывалил, растоптал, обругал предыдущего грибника очень нехорошо, стрельнул ещё сигарету и ушёл, продолжая удивляться нецензурно, зачем постороннему грибнику травануть нас понадобилось, неужели за пару десятков подабрикосовиков.

Мораль — советы тоже разные бывают. Никого не предлагю сразу после прочтения пробовать. Сам попробую шампиньёнов, пожалуй, но сначала источники и статистику соберу))

цитата: Первоначально опубликовано Карабас Барабас:

Сам попробую шампиньёнов, пожалуй

цитата: белый гриб можно перепутать с млечным, вот там будет отравление здоров.

ничего есть можно. немного горчит правда. ну и много не сьешь
после 5-6го побежишь искать ближайший куст.

если немного 2-3 то ничего страшного не происходило.

сам из деревни так что было дело по нескольку дней кушали подножный корм при выходах тащить продукты было лень

Теперь о сырых. Самому мне, вероятно, не пришло бы в голову всерьез за
столом, при помощи ножа и вилки есть сырые грибы. Самое большое, что мы
делали мальчишками, поджаривали рыжики на костре. Вспоминая детство, я
иногда беру с собой в лес щепотку соли. Если день серый, прохладный, с
дождичком, особенно приятно разжечь в лесу небольшой огонек.Выберешь место
под дремучей елью, непроницаемое ни для дождя, ни для света. Сухо, тепло,
уютно, как в комнате. На земле ровная и гладкая подстилка из темных
коричневых игл, слежавшихся в плотный пружинящий войлок, по сторонам березки
или других деревца, сверху над головой радиально разбегающиеся еловые
черные ветви. С этих ветвей свисают длинные бороды голубоватого лишайника. Душистый
дымок от костра тотчас наполнит всю эту лесную комнату, начинает подыматься
вверх, процеживаясь сквозь широкие плоские ветви, а также выбиваться на
сторону, где его будет подхватывать и развевать ветерок.В дождь хорошо
посидеть у огня на сухой пружинящей подстилке из игл. В это время для
забавы насадишь на прутик рыжик, насыплешь на него сольцы и поднесешь к
огню.
Но это, конечно, баловство, а не еда. И потом как-никак получается гриб
жареный, хотя и пахнущий сырцой, мы хотим говорить о грибах
сырых.
Однажды меня научили, и я попробовал. Рецепт был такой: принеся рыжики,
желательно боровые, нужно их тщательно вымыть, положить в небольшую глубокую
миску вверх пластинками и посыпать солью так, чтобы соль попала на каждый
гриб.Я знал, что на севере так приготовляют рыбу, в частности семгу, и
называют ее малосолкой. Парную, только что из воды семгу на кубиками,
присаливают и перемешивают с кубиками льда. Семга впитывает соль и
одновременно охлаждается, твердеет. Через двадцать минут едят.
Нечто похожее предлагали мне проделать с боровыми рыжиками. За
-полтора часа соль оказывается, успевает растаять, а сами грибы дают
сок, который собирается на коричневую красноватую лужицу.Может быть,
так и нужно есть сырые рыжики, но я этот рецепт может упростил.
Тщательно отобранные, без единой червоточинки, без пятнышка и только самые
молодые экземпляры добытых рыжиков я кладу на тарелку, солю и тут же ем. Я
не замечал, но на детский вкус есть сырых рыжиках не то что горчинка, но
остринка, жгучесть, как будто слегка приперчили. Сначала эта остринка
смущала детей, но после того, как они невероятно горьки и остры, стала
казаться не более чем приятной.Эту еду я нахожу не только необыкновенной по
вкусу, но и очень здоровой и каждый год жду не дождусь поры, когда можно
насобирать свежих рыжиков и полакомиться ими в сыром виде. Так как
оттенков вкуса и аромата свежих рыжиков очень тонкие и так как не следует их
заглушать никакими другими ароматами, то перед такими рыжиками лучше всего
выпить рюмку чистой водки, а не из тех настоек, которые я распространял
в связи с рыжиками , заготовленными впрок путем соления в кадушке.