Грибы зонтики рецепт приготовления: Грибы Зонтики в кляре рецепт с фото и видео

Как только Вы увидите эти рецепты, лес опустеет и грибы исчезнут. 5 рецептов приготовления зонтов.

Как только Вы увидите эти рецепты, лес опустеет и гибы пропадут. 5 рецептов приготовления зонтов. Грибы зонтики не являются популярным среди любителей тихой охоты , т.к. их можно спутать с ядовитыми грибами. Но если вы уверены в этих грибах, то рекомендую приготовить из них оригинальные блюда. Надо сказать что зонтики очень вкусные и ароматные. Кушанья готоватся быстро и легко, а вкус будет удивлять членов вашей семьи снова и снова. Предлагаю рецепты приготовления зонтиков , которые разнообразят ваше семейное меню.

Многим очень нравится блюдо из жареных грибов на сковороде. Как правильно приготовить зонт, учитывая свои предпочтения и вкусы. Зонт напоминает куриное мясо. Аромат его потрясающий. Хочется отметить что рецепт жареных грибов зонтиков предполагает минимальное количество ингредиентов, которые есть у каждой хозяйки.

Зонт в кляре. Ингредиенты:

• соль перец по вкусу
• сливки или молоко-50 мл
• масло сливочное-50 гр +растительное-50 мл
• мука-2 ст л
• яйцо-1-2 шт
• зонтики шляпки

Обычно ножки этих гибов либо сушат и перемалывают в порошой и используют в соус. я покажу как вкусно можно их приготовить.

Ножки зонтиков:

• соль.
• масло растительное
• сыр твёрдый-50 гр
• лук репчатый-1 шт
• зелень

приготовление зонтиков , а вернее их ножек . не займёт много времени. Однако блюдо получится таким вкусным, что пальчики оближешь.

Как приготовить зонтики с овощами:

• перец болгарский
• соль
• паприка
• Зонтики
• лук
• кабачок
• морковь
• масло растительное
• помидор

Как приготовить грибную икру из зонтов. Для икры подойдут и другие грибы. Но я набрала зонты и буду готовить из них. Грибная икра это универсальное блюдо . Закуска. Намазка на тосты и бутерброды. начинка для пирожков. Заправка в суп. Можно добавлять в соусы. В жареную картошку. Или просто на гарнир.

Зонты:

• перец
• масло растительное
• морковь
• лук репчатый
• соль

И наконец сушка грибов. Сушить не сложно. Можно разложить на солнце. Сушить в духовке. Я сушила в сушилке. при температуре 60 градусов 6 часов и сложила в тканевой мешочек . Буду добавлять в суп. Вот такие простые способы заготовок и приготовлений из простых грибов зонтов.

Приятного аппетита!

User Rating: 5 / 5

еда, рецепты, рецепт, кулинария, видео, грибы, как приготовить, что приготовить, как сделать, грибная икра, грибы в кляре, кляр, грибы с овощами, рагу, съедобные грибы, грибы зонтики, грибное рагу, канал, тушить, жареные грибы, тушёные грибы, сушка, блюдо, грибное блюдо, блюдо из грибов быстро и вкусно, быстрое блюдо из грибов, еда из грибов, блюдо из грибов и кабачков, пп блюдо из грибов, блюда из грибов простые, вкусно, вкусная еда из грибов, полезная еда, гриб,

Как приготовить грибы-зонтики и отличить их от поганок

Речь о грибах, которые внешне не выглядят съедобными, но при правильном приготовлении могут сойти даже за мясо или рыбу. И это зонтики. Особенно часто они встречаются на полях и на лугах, но растут и в лесу. Вот только как понять, что перед вами именно они?

Открытые источники указывают на то, что даже среди самих грибов-зонтиков встречаются несъедобные и ядовитые разновидности. Что уж говорить о схожих грибах, принадлежащих к другим семействам. Но есть несколько верных признаков отличия съедобных зонтиков от всех остальных, которые помогут вам точно определить, что именно вы кладете в свою корзинку, чтобы потом приготовить.

Грибы-зонтики в основном относятся к двум родам семейства Шампиньоновые – Макролепиота и Хлорофиллум. И в каждом из них есть как безвредные, так и несъедобные, в том числе ядовитые, виды.

Как отличить зонтики от других грибов

Чаще всего любителям тихой охоты встречаются такие съедобные виды, как зонтик белый, зонтик пестрый и зонтик девичий, реже – зонтик Конрада.

Зонтик краснеющий, цистодерма шелушистая, цистодерма амиантовая, хлорофиллум Оливье и цистодерма зернистая в открытых источниках отнесены к условно съедобным. Иногда некоторые из них можно спутать с другими, в том числе родственными им, съедобными, несъедобными и даже ядовитыми грибами. С какими?

Главное отличие большинства (но не всех) съедобных грибов-зонтиков – внушительная высота по сравнению с другими представителями этого царства. На этот признак следует обращать внимание в первую очередь. Ядовитые виды – зонтик чешуйчатый, лепиота острочешуйчатая, лепиота гребенчатая, лепиота пильчатая, зонтик Моргана, лепиота вздутоспоровая и зонтик каштановый – до таких внушительных размеров никогда не вырастают. Однако если вы до конца не уверены в том, что перед вами неядовитый гриб, то его лучше обойти стороной.

Зонтик краснеющий и зонтик чешуйчатый

Слева – зонтик чешуйчатый, справа – зонтик краснеющий

Условно съедобный зонтик краснеющий может вырастать до 20 см в длину, однако при определенных погодных и климатических условиях может быть и ниже. Это делает его похожим на зонтик чешуйчатый – ядовитый гриб того же семейства, но другого рода. Последний отличается похожей окраской, однако не меняет своего цвета при разрезании. В отличие от него зонтик краснеющий назван так потому, что при повреждении любой его части начинает краснеть.

Зонтик краснеющий и Хлорофиллум темно-бурый

Слева – зонтик краснеющий, справа – хлорофиллум темно-бурый

Еще один «двойник» зонтика краснеющего – хлорофиллум темно-бурый – в наших широтах практически не встречается, но если вдруг вы заметите похожий гриб во время путешествия, например, по странам Европы, воздержитесь от его употребления. Гриб отличается аллергическими и, по некоторым данным, галлюциногенными свойствами. После прикосновения к ножке гриба на ней остается коричневатый след. Кольцо у гриба одинарное, а вот у его «брата-близнеца» – двойное.

Зонтик белый и мухомор вонючий

Слева – зонтик белый, справа – мухомор вонючий

Внешне ничем не привлекательный, с бледными чешуйками на шляпке, зонтик белый с виду легко может сойти за мухомор. Однако этот вид зонтика съедобен, чего не скажешь о мухоморе вонючем, с которым они особенно похожи. Свое название смертельно ядовитый гриб получил за неприятный запах, схожий с хлором. Как еще можно отличить зонтик белый от мухомора вонючего? Второй гриб в отличие от первого имеет у основания ножки белый «мешочек» со свободными краями – вольву.

Зонтик девичий и мухомор Виттадини

Слева – зонтик девичий, справа – мухомор Виттадини

Редко встречающийся в наших широтах съедобный зонтик девичий начинающие грибники могут принять за более частого гостя средней полосы – мухомор Виттадини (и, соответственно, наоборот). Однако стоит подчеркнуть, что второй гриб не ядовит и даже относится к условно-съедобным. Но если различия для вас имеют принципиальное значение, сравните ножки этих двух грибов. У зонтика девичьего она более гладкая в то время, как у мухомора Виттадини – шершавая и с чешуйками.

Некоторые грибы-зонтики в молодом виде можно перепутать и с грибами семейства Навозниковые. Съедобный белый навозник отличается от грибов-зонтиков менее выраженным цветом чешуек, не раскрывающейся и постепенно темнеющей шляпкой, начиная с краев. Кстати, включать его в пищу рекомендовано до начала этого процесса. Другое дело – навозник дятловый. Есть его нельзя ни при каких обстоятельствах: гриб ядовит и относится к разряду галлюциногенных. Но отличается тем, что изначально почти полностью покрыт белым войлочным покрывалом. Затем оно преобразуется в большие белые хлопья, а шляпка постепенно становится черно-коричневой. На ножке навозника дятлового обыкновенно отсутствует кольцо в виде «юбочки».

Слева – навозник белый, справа – навозник дятловый

Что приготовить из грибов-зонтиков

После того как вы наверняка определили, что в вашей корзине точно не поганки, пора приступать к приготовлению грибов.

В некоторых открытых источниках утверждается, что зонтики можно употреблять в пищу без предварительной термической обработки. Однако специалисты рекомендуют все-таки отварить грибы перед тем, как что-то из них готовить.

Суп из зонтиков

Вам понадобятся: на литр воды – 3 больших зонтика, 2 средние картофелины, 1 небольшая луковица, 1 небольшая морковь, 3 ст.л. растительного масла или кусочек шпика, небольшой пучок зелени, соль и специи по вкусу.

Приготовление. Отделите шляпки зонтиков от ножек. Ножки выбросьте, а шляпки замочите на полчаса в подсоленной воде. Овощи нарежьте по желанию. Воду вскипятите, посолите. Мелко нарежьте грибы и положите их в воду. Варите пять минут, затем добавьте нарезанный картофель. Лук и морковь обжарьте на сковороде до золотистого цвета на растительном масле или шпике. Положите в суп вместе с мелко нарезанной зеленью и специями. Через три минуты снимите суп с огня. Подавайте на стол, заправив сметаной.

Бутерброды с зонтиками

Вам понадобятся: 4 ломтика любого круглого хлеба, 8 небольших шляпок зонтиков, 2 помидора, майонез и сыр по вкусу.

Приготовление. Шляпки зонтиков хорошо промойте и отварите, дайте воде стечь. Помидор нарежьте поперек, кольцами. Каждый из ломтиков хлеба разрежьте пополам поперек. Сыр натрите на средней терке. Положите кольца помидоров на хлеб, полейте майонезом по вкусу, сверху посыпьте тертым сыром, а на него положите шляпку зонтика. Поместите бутерброды в духовку и запеките до образования румяной корочки.

Омлет с зонтиками

Вам понадобятся: 2-3 средние шляпки зонтика, 3 яйца, стакан молока любой жирности по вкусу, 50 г твердого сыра, растительное масло и соль по вкусу.

Приготовление. Шляпки отварите в подсоленной воде и нарежьте на кусочки. Обжарьте с двух сторон в небольшом объеме растительного масла. Яйца взбейте с молоком в однородную массу, добавьте щепотку соли и снова взбейте. Сыр натрите на крупной терке. Вылейте молочно-яичную массу в сковороду к грибам, а сверху посыпьте тертым сыром. Накройте крышкой и жарьте на медленном огне до готовности.

Жареные зонтики

Вам понадобятся: 500 г сырых грибов-зонтиков, 1 большая луковица, 2-3 зубчика чеснока, растительное масло для жарки, сметана, соль и специи по вкусу.

Приготовление. Грибы очистите, промойте и отварите. Если ножки не отличаются особой жесткостью, то в блюдо можно включить и их. Просушите и нарежьте грибы. Лук очистите, промойте, мелко нарежьте и обжарьте в растительном масле до полуготовности. Затем добавьте грибы, измельченный чеснок, перемешайте, добавьте соль и специи по вкусу. Жарьте до появления на грибах румяной корочки. Затем заправьте сметаной и подавайте на стол вместе с отварным картофелем.

Зонтики в панировке из сухарей

Вам понадобятся: 200 г отварных шляпок зонтиков, 1 сырое яйцо, пачка белых сухариков, соль и специи по вкус, растительное масло для жарки.

Приготовление. Шляпки зонтиков разрежьте пополам. Яйцо взбейте с солью и специями. Сухарики измельчите в блендере. Обмакните грибы в яйце и запанируйте в сухарях. Жарьте до готовности на хорошо разогретой сковороде в растительном масле.

Зонтики в кляре

Вам понадобятся: 200 г отварных шляпок зонтиков, 1 сырое яйцо, 1/2 стакана муки, соль и специи по вкусу, растительное масло для жарки.

Приготовление. Шляпки зонтиков разрежьте пополам. Яйцо взбейте с солью и специями. Обмакните грибы в яйце и запанируйте в муке. Жарьте до готовности на хорошо разогретой сковороде в растительном масле.

Котлеты из зонтиков

Вам понадобятся: 500 г отварных шляпок и съедобных ножек зонтиков, 1 сырое яйцо, 1 луковица, 100 г батона, 1/2 стакана муки или панировочных сухарей, соль и специи по вкусу, растительное масло для жарки.

Приготовление. Грибы измельчите в блендере или кухонном комбайне. Батон размочите в воде или молоке. Перемешайте в фарш, добавив яйцо, соль и специи. Запанируйте в муке или сухарях и жарьте на хорошо разогретой сковороде в растительном масле.

Зонтиками также можно заменить грибы в любом из салатов, состав которого подразумевает их наличие в нем.

А вы рассматриваете грибы-зонтики в качестве еды?

Грибы-зонтики, рецепты и большая грусть

Грибы-зонтики ( Лепиота procera — см. выше на иллюстрации г-жи Хасси [1]) поразительны и тоже вкусно есть. Хотя они локально многочисленны, и легко собирать, большинство из нас покупают грибы в супермаркетах или на рынке киосков, так как мы знаем, что некоторые грибы смертельны для человека, и мы предпочитаем ошибаться в сторону осторожность.

В своей книге Британский Съедобные грибы [2], Мордехай Кубитт Кук язвительно отзывается о тех, кто может спутать зонтики с ядовитыми типами:

Зонтик гриб известен и ценится во всей Европе и, несомненно, является одним из первый класс для стола, с большим преимуществом, что только плотные глупость могла спутать его с любым подозрительным видом.

Кук предполагает, что мохнатый зонтик ( Lepiota rhacodes ), довольно похожий по внешнему виду на L. procera , также стоит собрать и «нет никакой разницы в их съедобных качествах». Несколько лет назад, Я знал о некоторых отличных патчах Л. ракодес и в сопровождении моего сына Алекса мы собирали достаточно для хорошего обеда на Воскресенье в октябре и ноябре. Мы всегда готовили их нарезанными в горячем масле, но Кук дает несколько отличных рецептов, многие из которых были знакомы поварам в девятнадцатом веке. В то время сбор дикорастущих грибов был популярнее, чем сегодня, хотя грибковые набеги с опытным микологом по-прежнему привлекают хорошую аудиторию.

Рецепты Кука [2] включают следующее:

Жареный гриб-зонтик . — Удалите чешуйки и плодоножки и слегка обжарьте на чистом огне с обеих сторон. на несколько минут; разложите их на блюде поверх свежеприготовленных хорошо разделенных тостов; посыпать перцем и солью, а на каждую положить небольшой кусочек сливочного масла; набор перед оживленным огнем, чтобы растопить масло, и подавать быстро.

Запеченный гриб-зонтик . — Удалите чешуйки и плодоножки, а шляпки уложите слоями в посуду; положить немного масла на каждый, и приправить перцем и солью. Слегка накрыть и запечь на двадцать минут или полчаса, в зависимости от количества на блюде. Помещать их на горячем тосте в горячем блюде. Полейте их острым соусом и подавайте быстро.

Тушеный гриб-зонтик . — Удалите с молодых экземпляров плодоножки и чешуи, и выбросьте каждый, как это делаете вы так в таз с пресной водой, слегка подкисленной соком лимона или немного хорошего уксуса. Когда все будет готово, выньте их из воды и положить их в сотейник с очень маленьким кусочком свежего сливочного масла, посыпать белого перца и соли, добавить немного лимонного сока. Плотно прикройте и тушите в течение получаса. Затем добавить ложку муки с достаточным количеством сливок или сливок и молоко, пока не будет густоты сливок. Приправить по вкусу и потушить снова осторожно, пока все не станет совершенно нежным. Удалите все масло из поверхности и подавайте в горячем блюде, украсив ломтиками лимона. Маленькая булава, при желании можно добавить мускатный орех или кетчуп, но некоторые считают, что специи портят вкус.

Зубчатый гриб-зонтик . — Молодые свежие шампиньоны измельчить, приправить перцем, солью и небольшим количеством лимона. сока, добавить немного сливочного масла и томить в теплой духовке десять минут, затем поставить их в форму для гребешка, слой за слоем, со свежими панировочными сухарями, смоченными молоко, сливки или хороший соус; выпекайте в течение пяти минут и подрумяньте задолго до быстрый огонь.

Пирог Процеруса . — Отрежь свежие шампиньоны нарезать небольшими кусочками и покрыть дно формы для пирога. Перец, соли, а на них выложить небольшие ломтики свежего бекона, затем выложить слой пюре картошки, и так слой за слоем наполняем блюдо, покрывая пюре для корочки. Хорошо выпекайте в течение получаса и подрумянивайте перед быстрым огнем.

Омлет Procerus . — Фарш несколько молодых свежих шампиньонов; приправить перцем и солью; добавить масло и установить их в духовке, пока вы хорошо взбиваете белки и желтки полдюжины яиц; затем положите две унции сливочного масла в сковороду и нагревайте, пока оно не начнет коричневый; еще раз хорошо взбив яйца с тремя столовыми ложками подготовленных шампиньонов и немного молока, слегка влить в кипящее масло; перемешайте в одну сторону, и обжаривайте только с одной стороны в течение пяти-шести минут; слить его из жир; сверните его и подавайте быстро на горячем хорошо накрытом блюде.

В дополнение к этим шести, которые вы, несомненно, очень заинтересованы попробовать, есть также рецепты соуса для зонтика, процеруса в горшке, эссенции Procerus и Procerus Ketchup, последние два позволяют наслаждаться зонтиками. в зимние месяцы.

Мы можем представить, как Кук готовит множество пиров из этих аппетитные грибочки. Однако мы узнаем от его дочери Лейлы [3], что он сильно страдал от несварения желудка, что он приписывал тому, что съел Норфолкские пельмени в детстве (эти пельмени готовили из хлебного теста и готовили в тушеном виде, чтобы увеличить объем). Лейла рассказывает, что Кук взял стакан эля и два печенья Abernethy (рекламируется как подходящее для людей с несварением желудка, и разработан доктором Джоном Абернети) в 8 часов вечера, так как он не мог есть много [3].

Кук был известным специалистом по грибам и работал в Кью. в течение трех дней каждую неделю, в противном случае идентифицируя много образцов, которые были отправлены к нему домой [3]. Он также более широко писал по ботанике и был иллюстратором. хотя ему было трудно зарабатывать деньги как ботаник. У него была маленькая пенсия из офиса в Индии и, когда ему было далеко за восемьдесят, переехал в Саутси, чтобы быть рядом его внучки. Лейла заканчивает свои записи следующим абзацем:

Прибыл в Саутси, он может идти и посидеть на солнышке на берегу моря, но 19 августа14 была объявлена ​​война; бомба с моря сбили садовую стену. Он больше не мог выходить. Вокруг была суета войны. Его внучки были призваны. Он был очень одиноким пожилой человек. 12 ноября 1914 года он умер. Похоронен на кладбище Финчли. Никто не пришел. Война шла.

Это так грустно после достижений Мордехая Кука и его великолепные работы о грибах, в том числе его восторженное включение рецептов. Его история становится еще печальнее, когда от Лейлы [3] узнаешь, что его сборники первых изданий, написанные им стихи, автобиографию и многие другие сокровища были уничтожены во время Второй мировой войны, после нападение зажигательной бомбы на хранилище, где они хранились. Грустный не достаточно сильное слово — слава богу, у нас есть британский Съедобные грибы , чтобы запомнить его.

[1] Миссис Т. Дж. Хасси (1847) Иллюстрации британской микологии, содержащие рисунки и описания грибов, представляющих интерес и новизну Коренные жители Великобритании . Лондон, братья Рив.

[2] MC Cooke (1891) Британский Съедобные грибы: как отличить и как приготовить . Лондон, Кеган Пол , Тренч, Трюбнер и Ко.

[3] Мэри П. Инглиш (2001) Заметки Лейлы Кук о жизни ее отца, М. К.Кука. Миколог 15: 91-93.

Запеченные грибы-зонтики

от редакции

Резюме

Время подготовки	30 минут
Общее время	30 минут
Курс	Гарнир
Кухня	Европейский
Порции (по умолчанию: 4)

Ингредиенты

• 500 г грибов (зонтик от солнца)
• 50 г муки (цельнозерновой муки)
• 4 больших яйца, взбитых
• 40 г фундука, круглые
• 40 г панировочных сухарей
• соль
• Перец белый, молотый в ступке
• Топлёное масло для жарки

Запеченные грибы-зонтики

Распечатать рецепт Рецепт булавки

Инструкции

1. Очистите шляпки грибов тонкой щеткой и, в зависимости от размера грибов, разрежьте поперек или вдоль на ок. Ломтики толщиной с карандаш. Приправить яйцо солью и перцем по вкусу. Обвалять кусочки грибов сначала в яйце, потом в муке, потом снова в яйце, потом в фундуке, потом снова в яйце, а потом в панировочных сухарях. Положите ломтики грибов рядом друг с другом на тарелку и дайте им высохнуть прибл. 30 минут без крышки. Затем обжарьте диски Parasol на горячем топленом масле.
2. Гриб имеет вкус, слегка напоминающий орехи, поэтому хорошо сочетается с фундуком.
3. Грибная нарезка хорошо сочетается со всеми мясными блюдами, приправленными легкой сладостью.

Также нравится

Запеченные грибы-зонтики с драконами

Идеальный рецепт запеченных грибов-зонтиков с картинками и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Запеченный зонтик от солнца

Идеальный рецепт запеченного зонтика с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Шницель с грибами под зонтиком

Идеальный рецепт шницеля с грибами под зонтиком с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Зонтики в панировке

Идеальный рецепт зонтиков в панировке с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Жареные зонтики

Идеальный рецепт жареных зонтиков с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Запеченные грибы

Идеальный рецепт запеченных грибов с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Грибы, запеченные

Идеальный рецепт запеченных грибов с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Грибы – запеченные

Идеальные грибы – рецепт запеченных с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Цветная капуста, запеченная с грибами

Цветная капуста с грибами, запеченная в сметане с горчицей. Интересно, что используются два вида грибов – свежие и маринованные. Запеканка готовится достаточно быстро, поэтому приготовить это блюдо можно даже после тяжелого дня на ужин. Приготовление: 50 минут Количество порций: 2 I…

Запеченные пельмени с грибами

Идеальный рецепт запеченных пельменей с грибами с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Запеченные чесночные грибы

Идеальный рецепт запеченных чесночных грибов с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Запеченные грибные отбивные

Идеальный рецепт запеченных грибных отбивных с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Запеченные грибы с ветчиной

Идеальный рецепт запеченных грибов с ветчиной с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Грибы запеченные с орехами

Прекрасная закуска из грибов с грецкими орехами. Порций: 4 Ингредиенты Крупные шампиньоны – 8 шт. Грецкие орехи (измельченные) — 50 г Чеснок — 2 зубчика Цедра одного лимона Оливковое масло — 90 г (6 ст. л.) Свежая петрушка (измельченная) — 30 г (2 ст. л.) Соль

Запеченные мидии с грибами

Идеальный рецепт запеченных мидий с грибами с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Запеченные вешенки

Идеальный рецепт запеченных вешенок с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Рис, запеченный с грибами

Рис, запеченный с грибами — прекрасное постное и повседневное блюдо, которое можно быстро и просто приготовить. Для придания густоты и вязкости запеканке приготовьте грибной соус с добавлением пшеничной муки. Попробуйте этот рецепт приготовления шампиньонов…

Запеченные грибные булочки

Идеальный рецепт запеченных грибных булочек с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Вешенки, запеченные

Идеальные вешенки, запеченные по рецепту с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Макароны, запеченные с грибами

Получается очень нежная и вкусная запеканка из макарон.