Грибы зонтики фото съедобные как готовить: Грибы Зонтики в кляре рецепт с фото и видео

Posted on 16.05.202324.04.2023 by alexxlab

Содержание

Грибы Зонтик пёстрый съедобный — «Гриб-погремушка и лесная курятина. Где искать и как собирать грибы-зонтики. Точно ли он так похож на курятину? И можно ли его с чем-то спутать в лесу?Как готовить гриб зонтик?»

☆☆❤☆☆ Доброго времечка всем моим читателям и мимо проходившим, и ленту отзыва листавшим, и всем, случайно заглянувшим! ☆☆❤☆☆

Пришло тепло, а вместе с ним в леса средней полосы России пришли грибы-зонтики.

Это – зонтик обычного человека. Хоть и фанатеющего от Человека-паука

А это – зонтик обычного грибника

Гриб-зонтик

Зонтики – одни из самых неоднозначных грибов в лесу. Они растут практически везде – на песках и на богатой гумусом почве, даже на солонцах можно встретить их распростертые шапочки-солнца. На лугах, в лесу, в пойме реки – можно встретить зонтики.

Причем они появляются, когда начинается полноценное тепло и сырость, без разницы, апрель это или уже июль. А вот уходят с последними заморозками, а, бывает, стоят замороженные палицы нераскрытых зонтиков и в морозы.

Казалось бы, иди в лес да набивай ведро. Иногда так и бывает. А иногда бродишь, бродишь по теплому сырому лесу, где в прошлом году собирали массово зонтики, а их нет.

В общем, гриб этот странный, и не только своим видом инопланетянина в лесу, но и своими вкусовыми качествами. Зонтик – условно-съедобный гриб, то есть кушать его сырым ни в коем случае нельзя. Только сначала отварить. Причем это гриб самой последней, бросовой 4-й категории, как считают кулинары.

Но… вкусный он, зараза! И приготовить его можно массой способов.

Так что ниже в отзыве и будет про эти забавные грибы.

Гриб-зонтик

☆☆❤ ГРИБЫ — ЗОНТИКИ

Вообще грибов-зонтиков несколько разновидностей, но разница есть разве что для микологов. Какие там на шляпке крапинки, форма колокола шляпки и цвет спорового порошка. Уверяю вас, ни по своим повадкам, ни по вкусовым качествам виды грибы-зонтиков друг от друга не отличаются.

Тут имеет значение погода (если после сырости сразу жара – то могут немного горчить), ну с возраст самого гриба. Старые лучше в пищу не брать (правило для всех грибов, вообще-то), а молодые самые сочные и вкусные.

Так что если у найденного гриба в лесу:

тонкая (сравнительно, не толще большого пальца руки) высокая ножка
куполообразная в молодом возрасте

или

распростертая круглая шляпка во взрослом
небольшая коричневатая пленочка под шляпкой (не у низа ножки!)
общий серо-коричневый фон гриба, с нашлепками и пятнами на шляпке
пахнет приятно, на срезе или сломе просто темнеет без особого изменения окраски

то перед вами на 146 процентов гриб-зонтик.

Разница в размерах может быть очень велика, от размеров с оладь до воооот такого:

Гриб-зонтик богатырского размера

И даже больше. Но тогда я не была на Айреке)

Такие грибы можно смело брать, коль вы открыли охоту на зонтики, не боясь спутать его с коварным ядовитым собратом.

☆☆❤ Двойники гриба-зонтика

Вообще, спутать молодой зонтик практически не с чем в лесу, если вы трезвый и в твердой памяти.

Зрелый гриб с распростертой шляпкой при развитом воображении можно спутать с настоящими лесными шампиньонами в старом возрасте

Шампиньон лесной

Но ошибка точно не будет фатальной, скорее ударом по самолюбию грибника.

Либо это некоторые хлорофиллумы, которые на срезе становятся ярко-красными, оранжевыми или зелеными (в зависимости от вида), что отпугнет любого грибника и кулинара. Впрочем, я только один раз и встречала хлорофиллум, и это было очень давно и в Крыму.

Чуть меняет окраску только вкусный краснеющий гриб-зонтик, но он именно что слегка краснеет на срезе или при повреждении пластинок, но ярко-красную окраску не приобретает.

Так что это не только заметный в лесу гриб, но и совершенного кроткого нрава, безвредный для человека. Да и собирается легко

☆☆❤ Где искать и как собирать грибы-зонтики

Как я уже писала выше, мы находили эти грибки в самых разных местах, обитают они не только в лесах, но и на лугах, к примеру. Так что пойдя на пикник, вполне можно вернуться с корзинкой зонтиков.

А вот собирать их стоит всё же именно в корзинку или ведро, но никак не в мешки, сумки или пакеты. Гриб очень ломкий и можно принести с тихой охоты не гордые шляпки и сочные ножки, а мелкую труху неизвестного происхождения.

Собирать же их стоит не только из-за вкуса, о чем ниже, но и из-за пользы самих грибов.

Гриб-зонтик

☆☆❤ Полезные свойства гриба-зонтика

Как и все грибы, зонтик от них не отстает и имеет высокой содержание белков, а также богат на различные микроэлементы, ценные для человеческого организма.

Так,

в них содержатся витамины группы В, витамины С и Е, железо, фосфор, натрий, магний, меланин, аргинин и тирозин. Все эти вещества положительно влияют на функционирование нервной и сердечно-сосудистой систем организма, на состояние кожи. Кроме того, продукт является низкокалорийным. Врачи допускают его в диетическом питании при ожирении и сахарном диабете.

В общем, хотите похудеть – ешьте грибы-зонтики!

При этом есть их нужно тщательно пережевывая или перекручивая на мясорубке, так как у всех грибов, все эти вкусности и полезности зонтиков заключены в клетки с твердой хитиновой оболочкой. Ага, у рака панцирь как раз из хитина, так что можете себе представить, какие усилия нужно приложить зубам или лезвиям мясорубки, чтобы добыть это самое содержимое.

Ну а людям с проблемами по линии пищеварения лучше употребление грибов сократить, причем всех, не только зонтиков

Гриб-зонтик

☆☆❤ Как готовить грибы-зонтики

И вот тут мы подошли к самому интересному. Польза свежего воздуха и неспешных прогулок по лесу меркнет по сравнению с отличным вкусом этих грибов. Обычно советуют собирать только шляпку, но если ножка сочная и молодая, то мы берем и ее.

Она будет пусть потверже, но такая же вкусная.

Чистить гриб особо не надо, он чист, даже если растет на песке, практически не бывает червивым, бахрома с шляпки прекрасно смывается при обычном мытье гриба.

Вкус зонтиков описать сложно. Он лишь немного содержит грибную нотку, а так одновременно похож на курятину и баклажан. То есть баклажанный цыпленок или куриный баклажан – это о грибе зонтике.

Гриб-зонтик

И притом что готовить его можно массой способов. Пожалуй, мы его только не маринуем и не сушим, ну и в чисто вареном виде он невыразительный. Хотя отварным его как раз можно морозить – просто замороженной массой или шляпка к шляпке для последующей жарки.

Гриб отличен в тушении. Его можно поджарить с небольшим количеством лука для подчеркивания вкуса, а далее использовать, как угодно. В начинках пирогов, в супчиках, в поджарке.

Как приготовить гриб-зонтик

Замороженный, зимой прекрасно идет туда же.

Как приготовить гриб-зонтик

А еще можно сделать грибные котлетки ил фрикадельки. Можно стушить в общем овощном разу вместе с кабачками, молодым картофелем, зеленым горошком.

Как приготовить гриб-зонтик

Гриб хорош: мягкий, без жестких волокон, без песчинок, с приятным грибным, но более сложным и богатым вкусом. Сходу его не удается определить никому, а потому мои любимые из него – это отбивные.

Ножку мы убираем для других блюд или жертвуем мусорному ведру, отварные шляпки просто моем и либо разрезаем на полукруги либо оставляем так.

Как приготовить гриб-зонтик

Перчим (обязательно) и добавляем кунжут и паприку (произвольная программа)

Как приготовить гриб-зонтик

Оставляем немного так полежать и подумать над бренностью мира в целом и грибов-зонтиков в частности. Пока готовим кляр: яйцо взбиваем с ложкой сметаны, или без нее, или с ложкой тертого сыра, или майонеза или опять же без него.

Как приготовить гриб-зонтик

В общем, в любимый кляр обмакиваем с двух сторон наши шляпки, обваливаем в муке или (что лучше) в сухарях. Если добавить немного крахмала, то получится обалденная корочка. И просто обжариваем на масле до золотистого цвета.

Как приготовить гриб-зонтик

Всё. Дальше начинается отгадывание, из чего эти вкуснючие отбивные.

Отбивные из грибов зонтиков

«Мясо» тонкое, нежное, очень сочное, мягкой прослойкой располагается между хрустящей корочкой. Не знакомые с зонтиком как фактом вселенной, никогда не укажут, что это гриб!

Как приготовить гриб-зонтик

☆☆❤ Грибы-зонтики – вкусные, полезные, легкие в поиске и урожайные грибки, которые сложно спутать с каким-то коварным двойником. Готовить их можно самыми разными способами, чистить до утра, не разгибая спины, не надо, а вкус у них просто замечательный.

Черви их особо не приветствуют (не читают отзывы на Айреке, посвященные этим замечательным грибам), а мелких среди зонтиков практически не бывает.

Гриб-зонтик

Минусов у гриба я не назову, а вот дополнительный плюс то, он остается еще достаточно незнакомый основной массе лесных посетителей грибом, так что конкурентов у познавшего зонтичный дзен немного! Помню, папа, несущий из лесу корзинку, в которой кокетливо торчали шляпки летающих тарелок от грибов-зонтиков, на робкие вопросы окружающих, зачем он несет поганки, спокойно отвечал:

— Да вот начальник премию который квартал не выдает, угощу при случае

И получал полуобморочный вид непосвященных в тайну съедобности зонтика собеседника

Ну и давайте просто любоваться этим необычным инопланетным жителем русских лесов!

Гриб-зонтик

☆☆❤ Всем желаю хорошего настроения и полных корзинок!

Грибы зонтики жареные пошаговый рецепт с фото

ингредиенты
приготовление
полезные советы

Этот рецепт жареных грибов зонтиков появился у меня под давлением обстоятельств и не от хорошей жизни. Отправила своих мужиков с друзьями за грибами — они и притащили корзину «Macrolepiota procera» — «Зонтиков», то есть.

Это уже потом, после скандала с попыткой выкинуть всю добычу этих горе-грибников, я подковалась в интернете — «Как часто идя по лесу, проходишь мимо замечательного гриба зонтика, думая, что это поганка. Некоторые даже безжалостно сшибают гриб, не догадываясь, насколько он вкусный и полезный…»

Точно! С детства считала их поганками и пинала безжалостно. А это оказывается съедобный гриб, да еще из семейства шампиньоновых.
Получается, что «зонтик» это вообще один из лучших грибов и съедобен даже сырым! (таким его используют в салатах и бутербродах)
Их можно и сушить, жарить вместе с другими грибами, солить, запекать.
Но на мой взгляд, лучший способ их приготовить – это поджарить в панировке.

***

Ингредиенты:

— свежие грибы зонтики — сколько есть;
— яйца – 3 шт. ;
— молоко -100 г;
— сухари панировочные;
— масло для обжаривания;
— соль, перец по вкусу.

Вот они — чудо-грибы «зонтики»!

***

Рецепт приготовления

Для начала приготовим настоящий льезон (фр. liaison — связь, соединение)

В миску надо разбить яйца,

затем добавить соль и молоко.

Взбить венчиком, получается смесь как для омлета.

Шляпки от гриба зонтик отделить от ножек. Обычно жёсткие ножки, говорят, засушиваются и перетираются в порошок — приправу с ярко выраженным грибным вкусом и запахом.
Или же засушенные ножки можно целиком сварить в грибном супе (но это уже без меня — я их сушить точно не буду).

Перед кулинарной обработкой гриб необходимо очистить от жёстких чешуек — щеткой или просто поскрести ножом.

Грибы лучше не мыть, если есть мусор, его отряхнуть или смахнуть кистью.

Разрезать большие шляпки на четыре части, маленькие – пополам.

Поставить сковороду на огонь и добавить в нее немного растительного масла. (некоторые готовят во фритюре, практически, но мы за здоровое питание!).
Кусок зонтика обмакнуть в льезон.

Тщательно и с двух сторон.

Затем сразу обвалять в сухарях и выложить на разогретую сковороду.

Все остальные куски точно также подготовить и обжарить.

Когда одна сторона подрумянится, кусочки перевернуть и обжарить до готовности.
Их и сырыми можно есть, если помните, поэтому с обжаркой не увлекайтесь — «зазолотились» и хватит!

Пережарить все грибы, превращая их в настоящие грибные «антрекоты» в панировке.

Вкусные жареные грибы зонтики готовы! Что удивительно, гриб-зонтик по вкусу напоминает куриную отбивную, только сочнее. Получается настоящий деликатес: сытно, вкусно, красиво. И почти без калорий!

А вся прелесть этих грибов даже не в том, что готовить их легко и просто, а в том, что за столом трудно понять, что едите вы именно грибы.

Готовые грибные «антрекоты» можно замораживать, а когда понадобятся – просто разогреть в микроволновой печи.
Они будут как свежие.

Приятного аппетита!

Идеальный дикий гриб для начинающих собирателей: зонтики

Есть что-то волшебное в идее отправиться в сельскую местность и найти дикие грибы для приготовления пищи. Это царапает давний зуд в наших мозгах охотников-собирателей. Если вы хотите заняться этим захватывающим хобби, то Гриб-зонтик (Macrolepiota procera) — отличный гриб для начинающих для тех, кто хочет начать собирать дикие грибы.

Меня зовут Джеймс, я преподаю бушкрафт и собирательство в Северном Уэльсе. Я являюсь соавтором Your Wild Food Year, онлайн-курса для всех, кто хочет обрести уверенность в идентификации, сборе и приготовлении пищи из диких продуктов. В этой статье я познакомлю вас с этими широко распространенными съедобными грибами. Вы узнаете, как его идентифицировать, где и когда его найти, как с ним готовить и каких ядовитых двойников вам нужно избегать. Давайте углубимся.

Где и когда их можно найти

Мы находили хорошие экземпляры уже в конце июля, но чаще всего их можно увидеть с конца августа и до сентября.

Скорее всего, вы найдете его на лугах и неудобренных пастбищах. Я также нашел его на опушках древнего леса. Три места, которые я часто вижу, являются поместьями Национального фонда, так что это указывает на землю, которой последовательно управляли в течение длительного периода.

На какой стадии роста их нужно собирать? Ну, вы можете выбрать их, когда они еще не полностью открыты. Но если вы делаете это, убедитесь, что вы не путаете их с Лохматым зонтиком (подробнее об этом ниже). В принципе, если образец выглядит так, как будто он в хорошем состоянии, вы готовы к работе. Убедитесь, что на ваших грибах нет плесени, слизистости на жабрах и шляпка не начинает увядать. Одно слово предостережения: вы часто получаете странных личинок или двух внутри кепки, которые вы найдете только тогда, когда заберете их домой и начнете нарезать. Они чаще встречаются у старых экземпляров. Если есть только один или два, я выбираю их и все равно использую гриб. То, что вы делаете, зависит от личных предпочтений.

Как определить грибы-зонтики

Что ж, в соответствии со своим названием он напоминает зонтик-зонтик. Вы найдете характерный коричневый «сосок», приподнятый в центре крышки. Тем временем кремово-белая шляпка также покрыта светло-коричневыми чешуйками. Что-то, что важно (позже вы поймете, почему), это типичный размер кепки. Когда они полностью открыты, они могут вырасти до 15-35 см в диаметре, так что они становятся очень большими! Вы получаете много еды из своего корма здесь.

Заглянув под шляпку, вы увидите жабры, а не поры. Они кремово-белого цвета. Мякоть гриба не обесцвечивается при повреждении, остается кремово-белой.

Стебель (также известный как ножка) снова кремово-белого цвета и выглядит так, будто покрыт узором из змеиной кожи. Он может вырасти довольно высоким, достигая до 25 см в высоту. Вы также обычно найдете кольцо, окружающее стержень. При осторожном обращении его можно отделить от стержня, после чего он свободно перемещается вверх и вниз. Еще один хороший способ определить этот гриб.

Не забывайте пользоваться носом, когда учитесь распознавать дикие грибы. Некоторые грибы имеют действительно характерный аромат, например, Седло Дриады, которое удивительно пахнет дыней. Зонтики имеют приятный грибной запах, который, по словам некоторых, напоминает им теплое молоко.

Как использовать грибы-зонтики в кулинарии

Зонтики имеют приятную плотную текстуру и приятный грибной вкус. Они хорошо сохнут, сохраняя свой запах и вкус. Поэтому мы часто нарезаем лишние грибы и помещаем их в дегидратор. Это означает, что вы можете наслаждаться ими всю зиму при приготовлении пищи.

Некоторые люди предпочитают есть только шляпки, но можно есть и стебель, на самом деле некоторые эксперты говорят, что в стебле грибов больше пользы, чем в шляпке. Однако мякоть не такая мягкая, как шляпка, поэтому некоторые люди используют ее для приготовления грибного бульона.

Как и большинство грибов, они прекрасно сочетаются с омлетом, пирогом с заварным кремом, обжаривают или добавляют в рагу. Попробуйте обжарить их во фритюре в панировочных сухарях и подавать с майонезом из лимона и чеснока. Огромный размер шляпки делает их отличной заменой большому шампиньону на приготовленном завтраке. Прекрасные вещи вокруг!

Этот вкусный пирог с лесными грибами и крапивой мы приготовили в нашей жаровне на костре.

Осторожно: остерегайтесь лохматого зонтика

Как и при сборе диких грибов, вам необходимо расширить свои знания не только о тех видах, которые вы ищете или думаете, что ищете. Как говорится в старой поговорке; «Есть старые собиратели и смелые собиратели, но нет старых, смелых собирателей». Прислушайтесь к этим мудрым словам, ребята.

Если вы отправляетесь на поиски зонтиков, вам следует знать о близкородственном и похожем мохнатом зонтике 9. 0003 (Macrolepiota rhacodes) . Это не ядовитый вид, однако известно, что примерно у 20% людей он вызывает небольшое расстройство желудка. Встречается в сходных местообитаниях и в одно и то же время года. Давайте узнаем больше о различиях между двумя грибами.

Как следует из названия, он выглядит мохнатее. Кроме того, основание стебля обычно более выпуклое, чем у Parasol. Он также не вырастает таким большим, как зонтик, шляпка достигает всего 8-15 см в диаметре, а стебель достигает 12-18 см в высоту. Таким образом, хороший способ избежать лохматых зонтиков — это собирать только те грибы, которые больше этого размера.

Помните, что плоть Зонтика не оставляет синяков при прикосновении? С Shaggy Parasol это не так. Жабры будут красными, а мякоть станет оранжево-красной, когда вы ее разрежете.

У этого гриба также есть кольцо вокруг стебля, но, в отличие от зонтика, это кольцо не отделяется от стебля. Итак, есть еще один метод различения между ними.

Мохнатый зонтик (Macrolepiota rhacodes). Это может вызвать у некоторых людей расстройство желудка. Изображение от Канвы.

Так ты можешь есть этот гриб? Ну да, но, как я уже сказал, это может не согласиться с некоторыми людьми. Поэтому хорошей практикой является попробовать совсем немного и подождать 48 часов, чтобы увидеть, доволен ли ваш желудок. Если это так, приготовьтесь. Имейте в виду, что если вы собираетесь съесть мохнатый зонтик, его нужно сначала приготовить.

Последние грибы, о которых следует упомянуть, это рябчики (Lepiota spp.) Они ядовиты, поэтому их следует избегать. Как их можно спутать с зонтиками? У них также есть характерное коричневое пятно в центре шляпки. Тем не менее, спасение заключается в том, что они вырастают намного меньше, чем зонтики. Как правило, избегайте брать зонтики с диаметром шляпки менее 12 см.

Надеюсь, это не помешало вам отправиться за своим первым грибом-зонтиком. Во всяком случае, я надеюсь, что это сделает острые ощущения от охоты еще более приятными, а награда за идентификацию вашего зонтика еще более приятной.

Вонючая ящерица (Lepiota cristata). Обычный представитель этой ядовитой группы. Обратите внимание, насколько он меньше, чем полностью раскрытые зонтики. Познакомьтесь с ними. Изображение от Канвы.

Узнайте больше о дикой пище

Если все эти разговоры о дикой еде и добыче пищи разожгли ваш аппетит, вы можете продолжить свое обучение с нами на открытом воздухе или в Интернете.

Вы можете погрузиться в мир собирательства на наших открытых курсах, организованных в красивых лесных массивах национального фонда в Северо-Восточном Уэльсе. Или, если это слишком далеко для вас, мы также проводим регулярные онлайн-семинары, живые трансляции через Zoom, где мы фокусируемся на диких продуктах сезона и даем вам идеи вкусных рецептов, советы по поиску пищи и опыт от специальных приглашенных докладчиков. Если все это звучит интересно, посмотрите, что будет на нашей странице событий прямо здесь.

Думаю, вас также заинтересует наш флагманский онлайн-курс по поиску пищи под названием Your Wild Food Year. Когда вы зарегистрируетесь на этот курс, вы перейдете от невежественного к уверенному в своем путешествии к наслаждению собранными растениями, грибами, фруктами и многим другим с помощью этого подробного руководства по выявлению и приготовлению из лучших диких продуктов питания Великобритании и Ирландии.

Откройте для себя радость от поиска, сбора и приготовления дикорастущих продуктов из самого лучшего, что может предложить каждый месяц. Вы узнаете, что искать, где искать и что с этим делать на кухне. У вас под рукой будут видеоролики, фотогалереи, рецепты и многое другое, чему учат опытные собиратели. Откройте для себя более 70 диких продуктов!

Самое главное, вы также узнаете, когда искать. Каждый месяц мы приносим вам съедобные грибы, цветы, фрукты и листву, сезон которых длится с января по декабрь.

Существует даже БЕСПЛАТНАЯ пробная версия курса, так что вы можете попробовать перед покупкой и посмотреть, подходит ли вам более крупный курс. Итак, начните свой путь к тому, чтобы стать уверенным собирателем дикой пищи уже сегодня. Узнайте больше прямо здесь.

«Мне всегда нравилась идея собирать дикие грибы, но я боялась попробовать. Этот курс показал мне, какие виды я могу выбирать с уверенностью. Горячие точки диких грибов, которые я обнаружил в своем районе, теперь являются моим тщательно охраняемым секретом 😉 Спасибо, Леа и Джеймс». Мэтт Коркоран

До следующего раза берегите себя и не забывайте всегда быть на 100% уверенным, что вы правильно идентифицировали дикое съедобное, прежде чем съесть его. Удачи вам в вашем собственном путешествии.

Джеймс

Как вырастить и приготовить «Macrolepiota procera»

Гриб-зонтик (или, еще лучше, их целая группа) — очень приятное зрелище ранней осенью, когда я посещаю обычные места, где они росли. в прошлом. Они известны своей формой, напоминающей зонт от солнца, а их сказочное украшение, как говорят, похоже на змеиную кожу, но немного меняется по мере взросления.

Его латинское название Macrolepiota procera, вторая часть означает возвышающийся или высокий и высокий, все из которых относятся к коричневому кончику заостренного зонтика . Их можно собирать с августа по октябрь по всей Великобритании, а в Кенте, где я живу, они могут прибыть даже в ноябре.

Описание кажется почти ненужным, потому что этот гриб безошибочно узнать. У него мало двойников здесь, в Великобритании, но есть несколько в США.

Кремово-белую шляпку можно заметить издалека, так как ее цвет хорошо выделяется на фоне травы или низкорослых растений.

Прочтите, чтобы узнать, как правильно его идентифицировать, а также научиться его готовить. Вы даже можете вырастить его, если вам посчастливится получить немного мицелия (подземной корневой части) этого вкусного осеннего гриба.

Где растут грибы-зонтики?
Содержание
1 Где растут грибы-зонтики?
2 Как отличить грибы-зонтики?
2.1 Различия между зонтом от солнца и зонтиком от солнца
3 Когда и как собирать грибы-зонтики
4 Как готовить грибы-зонтики
5 Как выращивать грибы-зонтики
6 Как выращивать зонтики из мицелия
7 Заключение 6 Источник 3 19131
8 s Грибы-зонтики в home, Image © Tina Lawlor Mottram
Этот гриб любит открытые солнечные участки, где люди косят траву, где животные делают это естественным образом, или на влажных, солнечных открытых пространствах с богатой почвой. Они растут на полянах в лесах, обычно возле тропинок, протоптанных пешеходами или животными, такими как коровы или лошади. Они также могут появляться рядом с гниющей древесиной в садах, парках и лесах. Осмелюсь ли я предложить даже менее вырезанные участки полей для гольфа?
Мой первый просмотр в Великобритании произошел на частном участке земли, где я смог аккуратно копать под землей и обнаружить мицелий. Все путеводители говорят вам, что они прорастают на неудобренных и неудобренных пастбищах. Считается, что они растут среди папоротников, но я всегда находил их в солнечных местах во многих местах по всей стране.
Мохнатый зонтик, близкий родственник, Macrolepieta rhacodes, , также съедобен, но должен быть приготовлен. Если вы читаете это в США, есть еще один близкий родственник, который может быть ядовитым — подробнее см. ниже.
Грибы-зонтики автора дома. Изображение © Тина Лоулор Моттрам
Как определить грибы-зонтики?
Первое, на что стоит обратить внимание, это то, что здесь, в Великобритании, очень мало таких грибов, как они, или ядовитых грибов, за которые их можно спутать. Единственный близкий — Лохматый зонтик, его нужно готовить, но он тоже съедобен. Тем не менее, это может вызвать у 10% людей расстройство желудка или расстройство желудка, но эти сообщения обычно касаются сырых грибов. Понюхайте его, и если он неприятный для вас, это возможное руководство, но единственный верный способ — приготовить его и попробовать.
Проверьте крышку. Если гриб больше ладони взрослого человека с такими же отметинами, это почти наверняка зонтик. Головки меньшего размера со временем расширяются до максимум 30 см, что очень много для гриба, поэтому их нетрудно найти. Отличительный рисунок может выглядеть как змеиная кожа (см. фото), хотя в Европе существует более 40 разновидностей съедобного зонтика, поэтому он может немного отличаться. Заостренный коричневый центральный кончик всегда виден, выпуклый и коричневый. Круглый и выпуклый в молодом возрасте, даже когда гриб достигает высоты до 20 см. По сравнению с мохнатым зонтиком шляпка более плоская, но все же имеет остроконечную форму.
Проверьте жабры. Они находятся под крышкой, когда вы переворачиваете шляпку гриба. Они белые и слегка слизистые на ощупь. Эти жабры на ощупь не такие мягкие, как у шампиньона, они очень гладкие и белые. Будьте осторожны при чистке жабр, потому что маленькие слизни просто обожают там находиться.
Грибы-зонтики Жабры
Важным идентификатором является то, что жабры вообще не соединяются со стеблем. Они кажутся слегка слизистыми и влажными и часто служат укрытием для мелких слизней. Совет собирателя, который я узнал, заключается в том, чтобы бросить крышку в воду на 5 минут, и большинство существ освободит жабры. Если вы проверяете цвет, он должен быть блестящим белым. Если жабры выглядят желтыми или зелеными, я бы проверил юбку (см. Ниже), но будьте осторожны.
Проверьте шток. Он может быть кремово-белым или ярко-белым, а его текстура обычно имеет пятнистый рисунок или змеиную кожу. На нем также должно быть подвижное белое кольцо, которое грибники называют юбочкой. Он свободно перемещается вверх и вниз по стеблю, что является отличным способом убедиться, что это правильный гриб. Когда вы разрезаете стебель, он обычно тоже полый внутри.
Проверьте базу. Окончательный идентификатор — основание гриба. Выглядит слегка выпуклым .
Проверьте отпечаток спор. Последняя проверка, если вы все еще не уверены, это взять отпечаток споры. Просто снимите шляпку со стебля и положите ее на темную бумагу узорчатой стороной вверх, как она растет, и подождите 12 часов, пока споры не осядут. Если он белый, его можно есть. Если зеленый, не ешьте. Споровый отпечаток зонтика всегда белый, в то время как у менее привлекательных иностранцев отпечаток желтоватый или зеленый.
Уникальная форма зонтов бросается в глаза на расстоянии. Если вам повезет, вы сможете заметить кремово-белую шляпку за много миль, а подойдя ближе, вы сможете увидеть, одиночная она или в группе.
Как и все писатели о поиске пищи в дикой природе, я призываю вас проверять и перепроверять и не есть этот гриб, пока вы не будете уверены, и вы не сделаете отпечаток споры и т. д. Помните правила поиска пищи, что вы выбираете только то, что нужно, а не весь урожай. Не тяните их слишком сильно, потому что это может повредить мицелий. Идеально использовать ножницы для обрезки стебля.
Моя вторая встреча с зонтиками — это группа, и вы можете видеть молодые и старые зонтики на этом снимке. Есть две отдельные группы зонтиков. Самый маленький (вверху справа) небольшой, но все же отчетливо представляет собой зонтик. Форма удлинённая, больше, чем форма зонтика, но коричневый кончик и появляющийся узор — явный признак. Если этому оставить расти, он будет расширяться в ширину.
То, как грибы растут вместе, является еще одним хорошим индикатором. Они любят собираться в стаи. Однако это расположение не является типичным. Это заброшенный участок со старым сиденьем, которое я собираюсь использовать для чего-то, но так и не добрался до него, и на этом участке тоже счастливо растут шпинат и руккола.
Ближайший родственник, мохнатый зонтик, может вызвать проблемы с пищеварением и даже рвоту, если употреблять его в сыром виде и если вы восприимчивы. Его тоже нужно приготовить и никогда не ел в сыром виде. Вы не знаете, подойдет ли оно вам, пока не приготовите и не попробуете, так что это зависит от вас. Тем не менее, гриб-зонтик известен тем, что является бифштексом из грибов, и если ваша идентификация верна, вас ждет кулинарное удовольствие.
Грибы-зонтики, растущие в дикой природе
Различия между зонтиком-зонтиком и мохнатым зонтиком
Мохнатый зонтик в целом меньше грибов (5-15 см), но шляпка также имеет очень чешуйчатый рисунок с неровными краями, что придает гриб его имя. Форма шляпки больше похожа на овальный, более чешуйчатый гриб, чем на открытый зонтик, но в молодом возрасте оба гриба могут выглядеть очень похоже. Стебель более коричневый, чем кремовый, с более розовым основанием, но стебель всегда гладко.
Места обитания тоже разные – Мохнатый Зонтик предпочитает более тенистые уголки, чем Зонтик, и его часто можно встретить в запущенных сосновых или хвойных лесах. Настоящий зонтик — его более гламурный, съедобный родственник, который щеголяет своей великолепной шляпкой с характерным рисунком в солнечных и пастбищных местах, часто прямо на краю обрабатываемой земли.
Ядовитый ложный зонтик ( Chlorophyllum molybdites) не известен в Великобритании, за исключением нескольких экземпляров, обнаруженных в тропических теплицах, а не на открытой местности. Это очень распространено в США, поэтому ищите советы на местных сайтах.
Когда и как собирать грибы-зонтики
Если вы заметили грибы на частной земле, сначала обратитесь за разрешением. В Великобритании незаконно собирать растения или грибы из лесов или диких мест без разрешения. Если он растет в вашем саду, вы можете собирать его всякий раз, когда он появляется! Это с начала сентября (может быть, августа, если было особенно влажно) и может продолжаться до октября-ноября. Не ковыряйте их все и не вытаскивайте. Скорее всего, вы соберете несколько из одной группы, поэтому выбирайте крупные и возвращайтесь через 3-4 дня, чтобы собрать еще раз.
Держите стебель пальцами и обрежьте его острыми ножницами. Аккуратно выбирайте, чтобы подземный мицелий оставался неповрежденным. Это выглядит очень длинным и волокнистым, и его можно перемещать большими группами, но ему потребуется время, чтобы успокоиться.
Как приготовить грибы под зонтиком
Считается, что это бифштекс из грибов, и я могу поручиться за его вкус. Он насыщенный и сливочный в паштете или супе.
Отрежьте стебель от шляпки и положите его, чтобы избавиться от диких животных! Собиратель, которого я встретил, посоветовал мне бросить всю крышку в миску с водой, чтобы избавиться от насекомых и слизней, которые там прячутся. Затем снимите колпачок и бросьте его на папиросную бумагу, и они тоже. Это работает, но я предпочитаю тщательно осматривать жабры и удалять их.
Как только это будет сделано, пора готовить. Вы можете использовать зонтики в любом рецепте, в котором используются грибы, чтобы их можно было жарить, готовить в рагу, тушить или добавлять в приготовленный завтрак. Используйте их свежими для лучшего вкуса.
Ричард Мейбл предлагает начинку из шалфея и лука, бекон или колбасу в разделе «Еда бесплатно», чтобы вы могли проявить фантазию. Вот некоторые из моих вегетарианских предложений.
Жареный. Разрежьте колпачок пополам, чтобы подать на 2 порции с небольшим количеством яиц. Используя небольшое количество масла, слегка обжарьте их с обеих сторон в общей сложности 5–8 минут, чтобы они слегка подрумянились, а затем подавайте с яйцами и тостами. Вкус замечательный, а кунжутное масло действительно подчеркивает вкус, если у вас есть под рукой!
Грибной суп. Разрежьте колпачок на мелкие кусочки и добавьте их в кастрюлю с молоком. Позвольте молоку медленно кипеть в течение как минимум 15 минут, за это время вы проверите, готовы ли они, потому что оно так хорошо пахнет! Добавьте щепотку соли по вкусу, если хотите. Подавайте со взбитыми сливками и теплыми тостами.
Фаршированные грибы . Большие колпачки достаточно велики, чтобы их можно было заполнить, поэтому используйте все, что, по вашему мнению, дополнит их. На мой взгляд, мясо с сильным вкусом перебьет их, поэтому подумайте о более тонких вкусах, таких как остатки риса, хрустящий амарант, другие кусочки овощей, таких как кабачки или чечевица. Жидкость от варки впитается в начинку, и получится великолепное блюдо.
Грибной паштет. Используйте 2 полных колпачка. Это вкусно и просто в приготовлении. Мелко нарежьте грибы и обжарьте их в небольшом количестве масла. Если вы предпочитаете использовать воду, приготовьте их в течение 10 минут на медленном огне и сохраните жидкость, чтобы добавить ее в смесь при взбивании в кухонном комбайне. Мне нравится грубая текстура, поэтому я не слишком разжижаю. Великолепные узоры шляпки до сих пор можно увидеть в этом паштете, если намазать его на хлеб. Охладить и подавать холодным с салатом на ломтиках тостов.
Грибы-зонтики
Как выращивать грибы-зонтики
Предостережение. Я не рекомендую людям отправляться в дикие леса, чтобы раскапывать участки земли в поисках корней зонтика (так называемый мицелий). На самом деле, это незаконно в Великобритании. Вы должны либо быть землевладельцем, либо получить от них разрешение, прежде чем удалять любое дикорастущее растение с земли.
Так что, если вы наткнетесь на него на собственной лужайке или на частной земле друга, то да, вы можете попробовать этот метод с разрешения землевладельца. Я рекомендую взять только один гриб с несколькими белыми длинными тонкими нитями мицелия и быть очень осторожным, чтобы никоим образом не повредить существующую область, если вы собираетесь попробовать их вырастить. Попробуйте создать для них среду, аналогичную той, из которой вы их только что удалили.
Мне посчастливилось наткнуться на группу зонтиков в заброшенном саду и, получив разрешение, выкопать лопатой участок грибницы размером с горшок, чтобы попытаться вырастить эти съедобные грибы в других местах. Один гриб кладу нетронутым для выращивания в горшок с землей с участка. Той зимой он, как обычно, умер, и я забыл о нем. Сюрприз! Предоставленный сам себе, на следующий год он произвел новый гриб, поэтому я осторожно перенес его в подходящую среду для выращивания, и в результате получились мои фотографии.
Как вырастить зонтики из мицелия
Самый простой способ — выйти в интернет и купить у авторитетного производителя, который также точно идентифицирует гриб. Я нашел на eBay 5 поставщиков, которые доставят в Великобританию, чьим источником была Литва, а еще одним была Германия. В зависимости от типа, который они поставляют, эти производители советуют использовать опилки и навоз, смешанные с почвой, для выращивания грибов, и я уверен, что это работает.
Мой метод на протяжении многих лет заключался в том, чтобы обеспечить богатую почву в естественной солнечной среде с краем на утоптанной земле для облегчения доступа. В моем случае это подстриженный край, по которому я хожу туда-сюда с ведрами и инструментами и поддерживаю его в чистоте летом. Я добавляю мульчу каждый год, чтобы придать грибам некоторую силу роста, и я думаю, что однажды укоренившись, они останутся.
Самая важная инструкция садовода — ничего не делать. Обрежьте нависающие кусты ежевики или ветки и дайте ей солнце. Мой участок получил мульчу из листовой плесени с дерева, растущего поблизости, и солнечный свет и дождь, типичные для моего района, но без копания, как это происходит в дикой природе.
После первого проливного дождя в конце лета будьте бдительны. С начала сентября по ноябрь они появляются группами на юге Великобритании, в графстве Кент. В других районах они распространены с конца августа до октября, но в Кенте мы можем встретить их даже в ноябре, если погода все еще достаточно теплая.
Как сажать и выращивать грибы: полное руководство
Заключение
Это руководство в первую очередь предназначено для читателей из Великобритании, но если вы проживаете в США, внимательно проверьте местную информацию о поиске пищи, потому что ядовитые двойники распространены там.