Грибы пластинчатые ядовитые: Пластинчатые грибы съедобные и ядовитые — Сад и огород

Posted on 11.10.197318.08.2021 by alexxlab

Содержание

Что значит пластинчатые грибы?

Знакомимся с пластинчатыми грибами: в чем их особенность, и какие бывают

Большинство грибников самыми ценными дарами леса считают губчатые грибы благодаря их мясистой и плотной мякоти, однако не стоит пренебрегать и другой, не менее многочисленной, группой – пластинчатыми грибами. Хотя структура их грибного тела и не обладает такими характеристиками и чаще всего они тонкие и хрупкие, есть и среди этих экземпляров очень даже вкусные грибочки, особенно в маринованном виде. Правда, немало среди пластинчатых грибов и несъедобных, и даже ядовитых разновидностей, представляющих огромную опасность, взять хотя бы бледную поганку. Чем же отличаются пластинчатые грибы от трубчатых, и какие они бывают, об этом сегодня и поговорим.

Характерные особенности видовой категории

Как известно, чтобы определить принадлежность грибов к той или иной группе, надо заглянуть под шляпку. Если у трубчатых представителей под ней находится широкая и плотная губка, то пластинчатые грибы, название и фото некоторых будут представлены ниже, кардинально отличаются своим строением: по кругу шляпы, от ножки и до ее края, расположены тонкие пластинки, на которых и ждут своего часа вызревающие споры.

Окраска и форма пластинок может быть самой разнообразной и зависит от конкретного сорта, то есть гриба. У одних они плавно переходят в ножку, у других – прочно срослись с ней, а у третьих же даже полностью не доходят до ножки, располагаясь исключительно на шляпке.

Существуют и такие грибы, у которых между пластинками имеются перемычки, соединяющие их между собой, благодаря чему получается мелкоячеистая сетка.

Кроме того, большинство пластинчатых грибов обладают пустотелой ножкой. Она может быть как абсолютно ровной, так и украшенной кольцом из остатков покрывала, которое накрывает шляпку молодых экземпляров. По мере роста покрывало разрывается и часть его, оставшаяся на ножке, и образует кольцо.

Почти все пластинчатые грибы выделяют млечный сок, а те, у которых его нет, в народе называют «сухарями».

Пластинчатые вкусные грибы

Несмотря на хрупкую мякоть, которая часто ломается в процессе приготовления, пластинчатые грибы очень неплохие, особенно в жаренном или маринованном виде.

А вот для супа их, к сожалению, редко используют по той же причине, разве что опята и еще некоторые виды – они более упругие и лучше других держат форму.

Среди съедобных пластинчатых грибов заслуживают внимания:

Вешенка лимонная. Один из тех грибов, с которым можно делать все, вплоть до отваривания, жаль, что растет только на Дальнем Востоке. Шляпки небольшие, максимум 10 см, красивого лимонного цвета, пластинки плавно переходят на довольно длинную, как для вешенки, ножку (около 9 см), которая сначала растет по центру, но с возрастом смещается. Мякоть белая и нежная, пахнет мукой, но у старых грибов становится грубой.
Мокруха розовая. Несмотря на противную слизь, полностью покрывающую светло-коричневую шляпку с редкими темными пятнышками, гриб очень вкусный в жаренном и засоленном виде. Единственно, что нужно учитывать – толстые пластинки под шляпкой должны еще оставаться белыми, потому как у старых грибов они чернеют и гриб теряет товарный вид, особенно в отваренном виде.
Паутинник фиолетовый. Один их тех грибов, который сложно перепутать – его фиолетовый окрас сразу притягивает свое внимание, но не должен отпугивать, поскольку гриб вполне съедобен. Слегка выпуклая шляпка снизу имеет более темные пластинки и стоит на высоковатой ножке. Мякоть такого же цвета, пахнет кожей.
Сыроежка синяя. Для нее характерна более мясистая шляпка с густыми белыми пластинками, при этом сама шляпа окрашена в красивый сине-сиреневый цвет с более темным центром. Белая ножка в центре слегка толще. Мякоть светлая, приятная на вкус.
Шампиньон лесной. Один из самых вкусных грибов с необычайно ароматной и сладкой светлой мякотью, которая при разломе слегка буреет. От своих «бледнолицых братьев» отличается коричневой шляпкой, покрытой чешуйками.

Большинство пластинчатых съедобных грибов более вкусные в молодом возрасте, а у старых экземпляров часто темнеют пластинки, а мякоть либо становится совсем «хрустальной» и разваливается при попытке срезать гриб, либо же приобретает жесткость и неприятный привкус.

Красивые, но несъедобные «пластинки»

Красивые с виду грибочки не всегда соответствуют ожиданиям, и порой способны неприятно удивить своим вкусом. Есть такие «подделки» и среди пластинчатых несъедобных грибов:

Груздь оливково-черный. Крупная шляпка молодого гриба имеет форму конуса и окрашена в коричнево-зеленый цвет, затем она распрямляется и становится темной. Густые желтоватые пластинки тоже с возрастом темнеют. Приземистая толстая ножка бурая, в ямках. Мякоть горькая.
Млечник нейтральный (он же дубовый или поддубник). Растет, соответственно, под дубами, шляпка вогнутая, красно-коричневая, с более темным центром и светлыми кольцами. Ножка такого же цвета. Мякоть издает маслянистый аромат и горькая.
Пилолистник волчий. Внешне очень напоминает вешенку, желто-коричневые шляпки в виде наростов часто встречаются на деревьях. Отличить от съедобной вешенки пилолистник можно по пластинкам: они широкие, и имеют зубчатый край. Сама же шляпка покрыта войлочной кожицей с мелкими бородавками. Мякоть очень жесткая и горчит.
Скрипица. Гриб похож на перечный груздь: шляпка с воронкой посредине покрыта бархатной кремовой кожицей, края подвернуты. Короткая ножка белая, а пластинки – редкие, тогда как у груздя ножка более длинная, а пластинки под шляпой – густые. Мякоть тонкая и едкая.

Несъедобность гриба зачастую выдает его запах, поэтому не будет лишним хорошо «обнюхать» найденное сокровище.

Опасные для здоровья грибы с пластинками под шляпой

Как уже говорилось, много среди пластинчатых грибов ядовитых, собирать и употреблять которые ни в коем случае нельзя. К печальным последствиям приведет употребление таких грибов:

Энтолома ядовитая (она же розовопластинник). Очень красивый гриб с толстой плотной ножкой в форме булавы и крупной бледно-желтой шляпкой диаметром до 20см. Широкие пластинки сначала светлые, затем краснеют. Мякоть неприятная, с горьким запахом.
Сыроежка Мэйра. Небольшая шляпка (не более 7 см) окрашена в розоватый цвет, пластинки густые, белые с легким зелено-серым отливом. Ножка белая, плотная, со временем желтеет. Мякоть пахнет кокосом, у старых грибов просто имеет сладкий аромат, но с едким вкусом.

Мухомор порфировый. Коричнево-серая шляпка сначала выпуклая, затем становится вогнутой, покрыта чешуйками. Ножка длинная, окольцованная сверху. Светлая мякоть неприятно пахнет.
Волоконница земляная. Белая с лиловым оттенком шляпка плоская, вздутая в центре. Ножка тонкая, волокнистая. Пластинки светлые, затем темнеют.

Симптомы отравления могут проявиться не сразу, или даже вовсе отсутствовать поначалу, но опасные токсины на самом деле будут уже изнутри разрушать вашу печень, так что не рискуйте и лучше оставьте такие грибы в лесу.

Пластинчатые грибы – одна из самых численных групп, включающих в себя как ценные для кухни экземпляры, так и самые опасные. Будьте осторожны, отправляясь на поиски, чтобы не перепутать их, и проходите мимо незнакомых грибов. Здоровье дороже экспериментов!

Видео о съедобных пластинчатых грибах

Шляпочные грибы – виды, особенности строения и жизнедеятельности

Среди великолепия жизни, созданного природой, особое место занимают шляпочные грибы, образующие своеобразное царство живых организмов.

Несколько лет назад изучение грибов проходило в рамках части предмета биология – в ботанике. Однако позже утвердилось мнение, что грибы не являются ни растениями, ни животными.

Так что же это? Это некоторые живые организмы в природе, которые занимают промежуточное положение между флорой и фауной.

В отличие от растений, они не имеют хлорофилла, не могут питаться за счёт фотосинтеза, органические вещества получают непосредственно из почвы с помощью всасывания воды вместе с неорганическими веществами или благодаря проникновению в корни деревьев.

Какие грибы называют шляпочными?

Понятие относится к плодовому телу, обладающему формой «ножка со шляпкой».

Сами же представители этого царства живой природы являются сплетением тонких сплетений из длинных ветвящихся нитей, называемых гифами. Рассмотреть их можно, слегка разрыв верхний слой почвы, подстилки или мха.

Совокупность гифов получила название грибницы или мицелии.

Нити состоят из одного ряда длинных вытянутых клеток с одним или несколькими ядрами.

Чаще всего встречаются белые гифы, однако они могут быть голубоватыми, красноватыми, желтоватыми, иногда оливково-бурыми или других оттенков.

В местах появления плодовых тел возникают плотные клубочки-сплетения гифов, способные выдержать вес, во много раз больший, чем одиночная нить.

Строение шляпочных грибов

Плодовые тела состоят из большого количества нитей, плотно прилегающих одна к другой, переплетающихся между собой.

Шляпка содержит два слоя-пласта, верхний из которых покрыт кожицей, а нижняя часть представляет собой множество тоненьких мелких трубочек или пластиночек.

Виды нижнего пласта определили названия подгрупп: трубчатые или пластинчатые.

Рисунок-схема показывает разницу:

Подписи показывают не только схематичный вид нижней части, но и некоторых представителей, определяющих соответствующий класс.

Трубчатые грибы

Белые, моховики, подберёзовики, подосиновики, маслята, и подобные им представители царства имеют шляпку, рассматривая низ которой под микроскопом, можно увидеть огромное количество трубочек, плотно прижатых друг к другу.

Такие грибы называют трубчатыми.

Пластинчатые грибы

Сыроежки, волвенки, грузди, рыжики, шампиньоны обладают шляпками, которые снизу похожи на небольшую гармошку из тоненьких пластиночек. Это пластинчатые грибы.

При их определении важную роль играют частота расположения пластинок на один квадратный сантиметр, ширина, толщина и цвет.

Не менее значимыми являются способы и формы крепления к ножке (по центру, сбоку, краем).

Разновидности шляпок и ножек

Внешнее строение ножек и шляпок может быть различным. В целом эти части гриба мягкомясистые, загнивающие после созревания.

Шляпки могут быть: яйцевидными, полушаровидными, выпуклыми, вогнутыми, плоскими.

Их края тоже разнообразны: волнистые, ровные, рассечённые, подогнутые, приподнятые, опущенные.

Ножки тоже не похожи одна на другую. Встречаются с корневидным придатком и без него, обратнобулавовидные, клубневидные, цилиндрические, суженные.

Питание

Поскольку грибы не имеют, в отличие от растений, хлоропластов и других пластид, то не могут получать питание с помощью фотосинтеза.

Полезные для роста и развития органические и неорганические вещества они приобретают с помощью всасывания грибницей воды из почвы.

Часто гифы проникают в корни деревьев, получая органические элементы из растений, отдавая в ответ воду и минеральные вещества, взятые из почвы. Такой союз грибов и растений называется микориза.

Размножение

Функции шляпочных грибов сводятся к размножению грибниц.

В трубочках и пластинках нижнего слоя шляпки образуются мелкие и лёгкие споры. Каждая из них есть грибная клетка.

Они осыпаются на землю, переносятся ветрами, попадают в желудок животных, не перевариваясь, выходят вместе с помётом. Благодаря такому способу распространения многие грибы возникают на больших расстояниях от плодовых тел.

В благоприятных условиях споры прорастают, постепенно образуя грибницу. Спустя некоторое время начинают появляться новые плодовые тела.

Одним шляпочным грибом может быть образовано много миллионов спор.

Особенности жизнедеятельности

Новые грибницы возникают в местах с большим пластом перегноя, а также рядом с соответствующими деревьями.

Разные виды грибов «дружат» с определёнными видами деревьев, возле которых они группируются.

Появление плодовых тел у разных видов происходит не одновременно. Засушливая погода не благоприятна.

Наиболее способствуют появлению плодовых тел равномерная смена тепла с прохладой, несущая небольшие дожди. Раннее похолодание также останавливает рост.

Съедобные шляпочные грибы

Существует таблица, показывающая, какие грибы можно употреблять в пищу.

Шляпочные грибы: трубчатые и пластинчатые

Среди грибов наиболее известны шляпочные, к ним относятся белые грибы, подберёзовики и подосиновики, разноцветные сыроежки, рыжики и многие другие.

Строение шляпочного гриба

В повседневной жизни мы называем грибами их плодовые тела. У большинства съедобных грибов (за исключением трюфелей, строчков и сморчков) плодовое тело образовано ножкой и шляпкой. Отсюда и их название.

Если в том месте, где снят гриб (т.е. его плодовое тело), слегка разрыть почву, можно обнаружить тонкие ветвящиеся белые нити — грибницу.

Грибница — главная часть каждого гриба. На ней развиваются плодовые тела.

Шляпка и ножка состоят из плотно прилегающих друг к другу нитей грибницы. В ножке все нити одинаковы, а в шляпке они образуют два слоя — верхний, покрытый кожицей, окрашенной разными пигментами, и нижний.

Нижний слой плодовых тел рыжиков, сыроежек, волнушек образован многочисленными пластинками. Это пластинчатые грибы. У одних грибов, например у белого гриба, подберёзовика, маслёнка, нижний слой состоит из многочисленных трубочек. Это трубчатые грибы .

Что такое трубчатые грибы?

Понятие трубчатые грибы или пористые грибы, с точки зрения микологии, собирается сразу из нескольких родов. Наиболее значимыми среди них являются:

в него входят входят боровики и белые грибы;

куда входят всеми любимые подосиновики и подберёзовики;

к нему относятся маслёнки;

к нему относятся моховики.

В зрелом возрасте спороносный слой (или гименофор) у них легко отделяется от шляпки, за исключением трутовиков, трубочки которых прочно срастаются с мякотью и не отделяются.

Признаки и особенности трубчатых грибов

К трубчатым грибам относятся традиционно почитаемые всеми грибниками шляпочные грибы, у которых имеется чётко выраженная шляпка с трубчатым слоем (гименофором) с её внутренней стороны, похожим на губку. Пористые грибы воспринимаются всеми как «благородные». Возможно, это связано с тем, что среди них ядовитых вообще не бывает, если конечно не считать чёртов боровик, боровик Ле Галь и дубовик Келе, которые попадаются крайне редко (да и совсем не в наших краях) и ядовитыми-то считаются только в «сыром» виде.

Однако, среди пористых, встречаются и несъедобные виды, содержащие в своей мякоти избыточную горечь или неприятный привкус и требующие предварительной, и очень внимательной подготовки перед их употреблением. Это такие, как: маслёнок перечный, горчак и моховик паразитирующий. И поэтому смело можно сказать, что все пористые виды грибов проявляют определённое благородство по отношению к неопытным грибникам, позволяя их собирать без опаски ими отравиться (если конечно не брать старые или перезрелые, трухлявые и червивые экземпляры).

Характерные свойства трубчатых грибов

Почти все трубчатые виды грибов питательны и очень полезны. Среди них самые лучшие съедобные виды — боровики (или белые), обабки (подосиновики и подберёзовики), маслёнки, моховики и другие. Все они являются симбионтами, образующими микоризу (симбиоз) только с определёнными породами деревьев и встречаются в основном в лесах или парках. А на больших открытых пространствах, таких как: пастбища, луга, поля они, как правило, не растут. Некоторые из них относятся к первой и второй категории съедобных грибов, но есть среди них и такие, которые относятся к третьей или даже четвёртой категории.

Молодые трубчатые особи отлично подходят для любых способов заготовок, включая замораживание или засушивание, засолку и маринование. А такие же, но перезрелые, после их отваривания, приобретают желеобразную консистенцию. И это всё из-за отделяющегося от их плодовых тел трубчатого спороносного слоя (гименофора), что, в свою очередь, запросто может испортить любое блюдо.

Что такое пластинчатые грибы?

Пластинчатые грибы или же пластинковые грибы, с точки зрения микологии, — это подгруппа базидиальных высших грибов с выростами, которые расположены радиально, в виде пластинок, находящихся на внутренней стороне их шляпки и несущие в себе спороносный слой (гименофор).

К ним относятся:

съедобные и условно съедобные грибы:

рыжики, грузди, волнушки и млечники, подгруздки, сыроежки, опёнки, шампиньоны;

поганки, мухоморы, волоконницы, галерины, лепиоты, гебеломы;

любые, разрушающие живую и мёртвую древесину виды:

некоторые опёнки, вёшенки, пилолистники, чешуйчатки, трутовики.

Наряду с трубчатыми (наиболее известными), все пластинчатые виды ранее объединялись в одно большое семейство агариковых, но позднее многие их роды стали классифицировать в разные семейства и тогда их разнесли по разным порядкам.

Особенности пластинчатых грибов

К пластинчатым грибам относятся многие почитаемые на Руси, да и в современной России, шляпочные грибы с отчетливо выраженным у них пластинковым слоем (гименофором) на внутренней стороне их шляпки. Пластинчатые, в отличие от трубчатых, не получили статуса «благородных» грибов. Это всё потому, что среди них есть много несъедобных и смертельно ядовитых видов, таких как: бледные поганки и мухоморы.

Многие из пластинчатых видов грибов питательны и полезны и многие из них считаются лучшими среди съедобных и условно съедобных грибов, например: рыжики и опёнки, грузди и млечники. Среди них есть:

питающиеся остатками уже погибших растений и животных;

паразитирующие на живых организмах;

образующие грибницу в симбиозе с определёнными породами деревьев.

А встречаются все они и в тёмных лесных массивах, и на больших открытых пространствах, таких как луга и поля.

Свойства пластинчатых грибов

Когда-то давно, люди шли в лес только за определёнными видами грибов: белыми, рыжиками, груздями, а теперь они собирают то, что найдут. И, как правило, корзина грибника представляет из себя некое «грибное ассорти», в котором всегда найдётся место и пластинчатым экземплярам. В гастрономическом плане, все они (кроме опят) или вовсе не годятся, или плохо подходят для супов. А для всего остального — пожалуйста! Некоторые из них неплохо подходят для многих видов заготовок, включая замораживание, соление или маринование. Но, по причине их повышенной хрупкости, большинство из них относятся к третьей или даже к четвёртой категории грибов.

Съедобные трубчатые грибы: пример

Трубчатые грибы относятся к группе базидиальных высших грибов, и их описание предполагает наличие трубчатого гименофора. Ядовитые и несъедобные разновидности встретить достаточно сложно и их список очень короткий, поэтому именно трубчатые грибы предпочитают собирать малоопытные грибники и начинающие ценители «тихой» охоты.

Съедобные разновидности

Практически все съедобные трубчатые грибы выгодно отличаются высокой пищевой ценностью, отменными ароматическими и вкусовыми качествами, поэтому их наиболее часто используют в приготовлении грибных приправ и заправок, а также сушат, засаливают и маринуют. Наиболее популярные представители вида – белый, подберёзовик и маслёнок.

Название	Латынь	Шляпка	Ножка	Мякоть
Белый гриб	Boletus edulis	Окрашивание может варьироваться от беловатого цвета до темного коричневого окрашивания	Сплошная, массивная, крепкая, беловатого цвета, цилиндрическая, с расширением у основания	Белого цвета, плотная и толстая, не изменяет цвет на разрезе, практически не имеет запаха, обладает приятным ореховым вкусом
Болет бронзовый	Boletus aereus	Выпуклая или почти шаровидная, с гладкой поверхностью тёмно-каштанового цвета	Клубневидной или булавовидной формы, бежевого окрашивания	Твердая и однородная, с желтоватым или винным оттенком, приятного вкуса и аромата
Боровик королевский	Boletus regius	С сухой поверхностью яркого розового, фиолетово-красного или розовато-красного окрашивания	Желтовато-бурого окрашивания с утолщением в нижней части	Желтого цвета, синеющая на разрезе, обладает плотной структурой с приятным грибным вкусом и запахом
Маслёнок настоящий	Suillus luteu	Выпуклой или почти плоской формы, с бугорком в середине, шоколадно-буроватого цвета с фиолетовым оттенком	Цилиндрической формы, сплошная, лимонно-желтого цвета вверху и буроватая на нижней части	Мягкая и сочная, беловатого или лимонно-желтого окрашивания
Моховик бархатный	Xerocomus pruinatus	Шаровидная или подушковидная, коричневатая, красно-коричневая, пурпурно-коричневая, гладкая или бархатистая	Сплошная, достаточно плотная, красновато-коричневого окрашивания на поверхности	Белая или слегка желтоватая, синеющая при надавливании
Грабовик	Leccinum carpini	Полушаровидная, с бархатистой поверхностью оливково-бурого или коричнево-серого окрашивания	Цилиндрическая, у основания с булавовидным утолщением, буровато-серого окрашивания	С приятным грибным ароматом и вкусом, на срезе розовато-фиолетового оттенка
Подберезовик обыкновенный	Leccinum scabrum	Светло-серая или темно-коричневая, полушаровидная или подушковидная, с войлочной поверхностью	Сплошная, цилиндрическая, несколько расширенная снизу, серо-беловатого цвета, покрытая мелкими чешуйками	Белого цвета, не изменяющая цвет или немного розовеющая, с приятным «грибным» ароматом и вкусом
Красноголовик	Leccinum aurantiacum	Красно-оранжевого цвета, шаровидная или почти полностью раскрытая, с бархатистой поверхностью	Сплошного типа, цилиндрической формы, с утолщением к низу, белая	Плотная, белого окрашивания, на срезе быстро темнеющая до синевато-черного

Ядовитые и несъедобные разновидности

К несъедобным и ядовитым грибам из числа трубчатых относятся незначительное количество видов, большинство из которых не употребляются в пищу из-за неприятного вкуса или запаха. Они не являются смертельно ядовитыми, но часто становятся причиной желудочно-кишечных расстройств или отравлений разной степени интенсивности.

Название	Латынь	Шляпка	Ножка	Мякоть
Боровик волчий	Boletus lupinus	Полукруглая, выпуклая или выпукло-распростертая, покрытая кожицей с розовыми или красными оттенками	Центральная, цилиндрическая, с утолщением в средней части и с сужением у основания	Толстая и плотная, светло-желтая, очень нежная, синеет на срезе
Ложный сатанинский гриб	Boletus splendidus.	Выпуклая или подушковидная, с бархатистой кожицей цвета кофе с молоком или коричневато-розового оттенка	Основание ножки красноватое, синеет на разрезе, цилиндрической формы с сужением	С кисловатым запахом, очень нежная, имеет бежево-желтые оттенки
Болет сатанинский	Boletus satanas	Подушковидная, серовато-белого или бледно-охристо-белого цвета с оливковым оттенком, с сухой поверхностью	Желтого цвета с характерным красным сетчатым рисунком	Практически белого цвета, на разрезе слабо синеет, имеет красного цвета трубочки
Перечный гриб	Chalciporus piperatus	Медно-красная или темно-ржавого окрашивания, округло-выпуклая, с сухой бархатистой поверхностью	Цилиндрическая, сплошная, с сужением в нижней части, одинакового со шляпкой окрашивания	Серно-желтая, на срезе краснеющая, с очень выраженным перечным вкусом
Жёлчный гриб	Tylopilus felleus	Чаще выпуклой формы, с гладкой и сухой поверхностью, буроватого или коричневатого окрашивания	Вздутого типа, кремово-охристого цвета, с темно-бурой сеточкой на поверхности	Толстая и мягкая, на срезе приобретает розовый цвет, без аромата, с очень горьким вкусом

Основные отличия от пластинчатых грибов

Любой шляпочный гриб имеет главную часть плодового тела в виде шляпки. На шляпке располагаются органы, производящие споровый порошок, а посредством спор происходит размножение грибов. Форма шляпки может варьироваться в зависимости от вида и из возраста. Молодые грибочкиимеют округлую, яйцевидную или колокольчатую шляпку. Такое своеобразное строение позволяет плодовому телу легко пробиваться через слой грунта и лесного подстила.

Большинству опытных грибников известно, какие особенности отличают пластинчатые грибы от трубчатых. Ниже мякоти все виды шляпочных грибов обладают спороносным слоем, который носит название гимений и располагается на поверхности гименофоров. Трубчатые грибы имеют гименофор, состоящий из трубочек или ячеек, а у пластинчатых гименофор состоит из пластинок. Пластинки грибов бывают узкими и широкими, толстыми и тонкими, частыми и редкими. У трубчатых важный признак представлен цветом трубочек, их формой и цветом, а также размерами их отверстий.

Способы и особенности приготовления

К наиболее распространённым и популярным у грибников губчатым или трубчатым видам съедобных грибов принято относить маслята, гриб белый, подберезовики, подосиновики и моховики. Шляпка у них внешне похожа на губку и состоит из множества тоненьких трубочек. Губчатые виды широко используются в кулинарии, их можно:

обжаривать на масле или со сметаной;
отваривать для приготовления холодных грибных закусок;
тушить с овощами и травами, а также с мясом или рыбой;
мариновать и солить;
сушить с последующим применением в супах, кашах или начинках;
замораживать.

Хорошо известный факт, что мариновать и сушить рекомендуется именно трубчатые грибы, которые после обработки способны сохранять отменный вкус и неповторимый грибной аромат. Следует отметить, что перед проведением любого вида кулинарной обработки грибы необходимо тщательно отсортировать по видам и размерам, а затем аккуратно очистить от частичек земли и листьев, отрезать корешки.

После сортировки плодовые тела для термической обработки и консервирования требуется несколько раз промыть в проточной воде. Подготовленные к сушке плодовые тела мыть не следует. Шляпки и ножки рекомендуется мариновать и солить по отдельности. Замораживать можно как свежие, так и бланшированные, отварные или обжаренные грибы.

Трубчатые съедобные грибы: разновидности (видео)

Использование специальных способов кулинарной обработки плодовых тел трубчатых грибов позволяет повысить показатели усваиваемости продукта. Как правило, с этой целью рекомендуется тщательное измельчать грибы, а также использовать плодовые тела для приготовления грибной икры или соуса. Очень популярно также и использование грибного порошка.

Трубчатые грибы

Этот вид грибов является вторым по популярности среди собираемых человеком, после пластинчатых. Это связано с тем, что трубчатые грибы обладают высокими вкусовыми качествами. Сбор можно начинать с июня и заканчивать в октябре.

Характеристика

Трубчатые грибы можно отличить от другого вида гриба по внутренней стороне шляпки. Она состоит из большого числа круглых трубочек, в которых находятся споры. Со стороны она похожа на губку, которая способна накапливать влагу. Плоды у таких грибов крупные и мясистые.

Для этого вида грибов характерно сосуществование с определенными видами деревьев. Трубчатые представители произрастают, в основном, в лесах и парках, где минимум солнца, но присутствует сырость и прохлада.

Все грибы этого вида делятся на: съедобные, несъедобные и ядовитые.

Съедобные грибы

Съедобные трубчатые грибы обладают одной особенностью: практически все имеют высокую пищевую ценность, обладают восхитительным грибным ароматом и вкусом. Их можно варить, мариновать, солить и сушить. Из них готовятся вкусные первые и вторые блюда, соусы, заправки. Для правильного приготовления их нужно тщательно подготовить и обработать.

Примеры лучших представителей трубчатых грибов: белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики.

Хвойные и смешанные леса являются местом обитания белого гриба. Он растет группами и имеет цвет шляпки от светло-коричневого до бурого.

Подосиновики и подберезовики встречаются под теми деревьями, которые присутствуют в названии. Шляпка подосиновика красная, а у подберезовика – коричневая. Растут группами.

Маслята растут в хвойных лесах. Имеют маслянистую шляпку бурого цвета, давшую название грибу.

Моховик можно найти в сосновом лесу на песчаном грунте. Имеет окрас от светло-зеленого до желтовато-бурого цвета.

Ядовитые и несъедобные грибы

Среди трубчатых грибов встречается незначительное число ядовитых и несъедобных представителей. Такие грибы неприятны на запах и горьковаты на вкус. Они не смертельно ядовиты, но вызывают расстройства ЖКТ и разные отравления.

В списке ядовитых трубчатых грибов имеются такие представители: боровик волчий, перечный и желчный грибы, болет сатанинский.

Единственный смертельно ядовитый трубчатый представитель – это сатанинский гриб. Он имеет сходство с боровиком. Отличить его от съедобного можно надломив шляпку. Она сразу имеет ярко-красную расцветку, которая постепенно темнеет и становится синей. Споры этого гриба тоже окрашены в красный цвет.

При попадании в организм человека у него возникает сильная рвота и расстройство пищеварительной системы, сопровождающееся диареей. В худшем случае происходит поражение нервной системы и системы дыхания.

Начинающие грибники отдают предпочтение трубчатым при сборе, поскольку среди них мало ядовитых грибов. К тому же встретить ядовитые виды можно довольно редко.

Описание пластинчатых грибов и их названия (+38 фото)

Большую нишу в грибном царстве занимают Пластинчатые грибы, относящийся к Базидиальной подгруппе. Еще недавно все его представители были объединены в общее семейство Агариковые. Большая часть представителей данного вида имеют однолетние плодовые тела, которые зачастую мясистые, реже – кожистые. Такие грибы произрастают как на открытых полянах, так и в лесных массивах, посадках. Некоторые виды можно найти в хвойниках, на песчаниках.

Существует много ядовитых представителей, и для того, чтобы не обмануться во время «тихой охоты» и собрать только съедобные пластинчатые грибы, необходимо тщательно изучить фото и названия этих сортов.

К пластинчатым относятся рыжики, опята, грузди, рядовки, сыроежки, шампиньоны. Преимущественно, по периоду активного плодоношения – это осенние грибы. Цвет шляпок может быть абсолютно разным: белым, желтым, серым, коричневым и даже зеленоватым.

Характерные особенности вида

Характерным отличием грибов пластинчатого типа от губчатых является споросодержащий гименофор, состоящий из радиальных пластин, расходящихся от ножки к краям. Форма шляпки различается, может быть похожа на перевернутый конус, меняющийся во время роста, бывает подушковидной, распростертой, колокольчатой, с бугорком или углублением – это зависит от вида. Плодовое тело имеет хрупкую структуру, в отличие от губчатых собратьев.

Ножка состоит из большого количества гифов – тонких волокон, похожих на нити, которые очень плотно объединены. В основном, они цилиндрические, полые внутри, реже встречаются сочетания полых и сплошных частей.

Нередко на ранних стадиях роста ножка соединена со шляпкой тонкой пленочкой, чаще белого цвета. В течении роста пленка рвется, образовывая на ножке своеобразное кольцо, которое служит отличительным признаком как для съедобных (например, опята, колпак кольчатый), так и для ядовитых грибов (мухомор, бледная поганка).

Отличительной особенностью некоторых пластинчатых является наличие сока, который выделяется при срезе. Эта жидкость бывает молочного или прозрачного цвета, густой и водянистой консистенции, имеет горьковатый привкус, от которого можно избавиться путем вымачивания и отваривания. Часто такие грибы (млечники, грузди, горькушки) используются для засолки. Сорта, в которых отсутствует сок, называют сухарями, на солнце они не гниют, а высыхают.

Виды съедобных пластинчатых грибов

Данный подвид объединяет в себе тысячи сортов. Есть много и похожих, и ложных, и ядовитых, поэтому для того, чтобы всегда выбирать съедобные грибы, нужно изучать фото, характеристики и особенности представителей вида.

Наиболее известными можно считать такие виды этой группы:

Условно-съедобные плоды

Основное отличие полусъедобных грибов от обычных – это то, что их нельзя употреблять в сыром виде. Для того, чтобы эти сорта стали пригодными в пищу, их необходимо подвергнуть дополнительной обработке: некоторые виды необходимо неоднократно проваривать, сливая бульон, иным достаточно вымачивания и жарки.

По внешним признакам отличить условно-съедобные грибы от других очень непросто, так как они ничем примечательным не выделяются.

Данные виды не содержат галлюциногенных или токсических веществ, но некоторые виды имеют специфический вкус, который исчезает во время их приготовления.

У данных плодов есть представители, которые содержат в себе либо млечный сок, например, млечники, грузди, либо слабо-ядовитые вещества – содержатся в строчках. В первом случае, от этого можно избавиться, если замочить на некоторое время гриб, во втором – при помощи сушки и многоразовой проварке.

Самые известные из разновидности:

груздь белый и черный;
млечник белый и бурый;
рядовка фиолетовая;
рядовка тополевая;
опенок зимний.

Как отличить от ядовитых разновидностей?

Главным признаком ядовитого гриба является структура гименофора. Также стоит обращать внимание на окраску и форму плода, запах же и вкусовые качества необязательно неприятные, что может ввести в заблуждение. Опасными для жизни и здоровья могут быть и обычные сорта, если они перезрели или растут в экологически загрязненных местностях, например, около промышленных зон или автомобильных трасс. Несъедобных сортов среди пластинчатых насчитывают порядка 30.

Название	Шляпка	Ножка	Плодовое тело
Бледная поганка	Цвет – сероватый, с зеленым отливом. Форма – округлая или распростертая.	Форма – цилиндрическая. Имеет характерное утолщение у основания.	Цвет белый. Структура – мясистая. Имеет слабый грибной вкус и аромат.
Мухомор пантерный	Цвет – бурый или серовато-оранжевый. Имеет большое количество белых наростов-крапинок.	Форма – цилиндрическая. Структура плотная. Имеет утолщение снизу и характерную оборку.	Цвет – белый. Запах – резкий, неприятный.
Ложный опенок	Цвет – серо-желтый, в центре с красным оттенком. Форма – выпуклая.	Форма – цилиндрическая. Внутри полый. Имеет красноватый окрас у основания.	Цвет – серо-желтый. Запах – сильно неприятный. Имеет горький вкус.

Распространение по регионам

В каждом регионе есть «свои» популярные грибы, которые чаще всего встречаются в лесу и попадают на стол грибников.

Пластинчатые грибы Подмосковья

Природа Подмосковья богата большим количеством грибных мест, что обусловлено наличием лиственных массивов, в которых наиболее распространены:

опята;
лисички;
рыжики;
сыроежки;
грузди;
шампиньоны;
фиолетовые и серые рядовки.

Пик урожая приходится на август-сентябрь. В области десятки мест, где можно устроить «тихую охоту», к популярным относятся Рузский, Егорьевский, Одинцовский, Коломенский, Мещерский и Дмитровский районы.

Грибы Ленинградской области

Ленинградская область славится своими хвойными лесами, в которых можно встретить:

лисички;
красные и желтые сыроежки;
горькушки;
черные грузди.

Сезон сбора начинается с конца апреля, самый пиковый месяц – август, во время которого также активно растут бледные поганки и мухоморы. Популярными плодородными местами считаются поселки Сосново и Снегиревка.

Виды Беларуси

Климат Беларуси, а также обширные хвойные, смешанные и лиственные рощи являются идеальными для появления большого количества грибных мест. На территории произрастают:

Период сбора длится с апреля и до первых заморозков, а в теплом и влажном сентябре начинают активный рост осенние грибы, например опята, которые имеют популярность у грибников. Самые урожайные места находятся под Минском и Витебском, их названия – Хатынский лесной массив, Логойщина, деревня Столбцы.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Нет однозначного ответа, полезны грибы или нет, так как они содержат в себе массу микроэлементов, которые по-разному могут влиять на организм. В них в большом количестве есть чистый белок, но при этом являются низкокалорийными. В продукте содержатся витамины, такие, как В1, В2, С, РР, Д, А, магний, калий, фосфор и аминокислоты, стимулирующие работу головного мозга и способствующие стрессоустойчивости организма.

Ядовитые пластинчатые грибы

Из минусов – из-за губчатой структуры и быстрого роста грибы могут впитывать в себя токсины и радионуклиды, поэтому стоит осторожно выбирать к места сбора. Помимо полезных микроэлементов в плодах находится хитин, который сложно усваивается.

Не рекомендуют употреблять в пищу людям, у которых есть проблемы с желудком, это может вызывать обострение болезней. Тем, кто страдает панкреатитом и язвенной болезнью, этот продукт категорически запрещен. Любой сорт стоит употреблять в ограниченных количествах, чтобы не нанести вред организму.

Рецепты и особенности приготовления пластинчатых грибов

Несмотря на то, что это грибы одной группы, разные виды требуют разных подходов при готовке:

грузди содержат млечный сок, поэтому их вымачивают не менее 3 суток перед засолкой;
вешенка и шампиньоны универсальны, подходят для любого блюда и сочетаются с разными ингридиентами;
сыроежки варят, тушат, маринуют, жарят. Не подходят для сушки, так имеют слишком хрупкую структуру. Необходимо снимать кожицу со шляпки перед приготовлением;

Отварные сыроежки

опенок осенний очень вкусен в жареном виде, помимо этого, его можно солить и мариновать.

Есть много способов приготовления этих грибов, базовыми являются жарка и тушение:

Запеченные шампиньоны:

Зачастую специи не нужны, но при желании можно добавлять чеснок, лук, душистый перец, базилик, орегано, майоран.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Существует огромное количество сортов данного вида и когда намечается поход в лес за добычей, важно детально изучить все особенности грибов, чтобы избежать проблем со здоровьем и получить от сбора только приятные впечатления.

Пластинчатые грибы: особенности строения и характеристика основных видов

Абсолютно все виды пластинчатых грибов относятся к группе базидиальных высших грибов, для строения которых характерно наличие пластинчатого гименофора. Это наиболее известная и популярная у любителей тихой охоты категория грибов, поэтому чтобы отличить смертельно ядовитый вид от съедобной разновидности необходимо знать, какие основные особенности и характерные отличия присущи пластинчатым грибам.

Особенности строения

Некоторое время назад все виды пластинчатых грибов были объединены в одно семейство, которое называют агариковые. Несколько позже была произведена классификация родов в семейства и распределение их согласно описанию по порядкам. Большинство пластинчатых грибов обладают однолетними плодовыми телами, которые могут быть мясистыми, несколько реже кожистыми. Расположение выростов гименофора с нижней стороне шляпки является характерным и представлено радиально расположенными пластинками разной частоты и толщины, которые и являются носителями спороносного слоя.

Список пластинчатых грибов очень обширный, но грибников интересует съедобный вид. Название самых распространённых пластинчатых грибов известно практически каждому ценителю «тихой» охоты, а ярким примером могут послужить сыроежки, рядовки и грузди. В зависимости от вида, пластинки могут иметь коричневый, белый, желтый, а также зеленоватый или серый цвет. Тем не менее, не лишним будет ознакомиться и с несъедобными, а также ядовитыми разновидностями, что позволит минимизировать риск получения отравления в результате приготовления грибных блюд.

Пластинчатые грибы: разновидности (видео)

Съедобные пластинчатые грибы

Съедобные пластинчатые грибысобирают опытные грибники, так как именно среди пластинчатых видов встречается большое количество ядовитых и несъедобных и даже смертельно опасных, имеющих внешнее сходство со съедобными разновидностями.

Название	Латынь	Ножка	Шляпка	Мякоть
Рыжик еловый	Lactarius deterrimus	Цилиндрическая по форме, очень ломкая, с возрастом полая, одного окрашивания со шляпкой, зеленеющая на срезе	Оранжевая, плоско-вогнутая или воронкообразная, ломкая, без наличия опушения по краям, зеленеющая на срезе	Оранжевая, со слабым фруктовым запахом и приятным грибным вкусом
Рыжик настоящий	Lactarius deliciosu	Одного цвета со шляпкой, полая, ровная, цилиндрическая	Чаще распрямляющеся или воронкообразной формы, гладкая и блестящая, иногда клейкая, оранжевого окрашивания с концентрическими кольцами	Достаточно плотная, желтовато-оранжевого цвета, на срезе быстро зеленеющая
Лисичка обыкновенная	Cantharēllus cibārius	Срастается со шляпкой и одного с ней окрашивания, плотная, с сужением в нижней части	С волнистыми краями или неправильной формы, вогнуто-распростёртая, оранжево-желтоватая	Плотно-мясистая, жёлтого окрашивания, с присутствием кисловатого вкуса и слабого запаха сушёных фруктов
Опёнок летний	Kuehneromyces mutabilis	Полого типа, цилиндрической формы, изогнутая и жесткая, коричневого цвета, с бурого цвета пленчатым кольцом, и темно-бурым окрашиванием ниже кольца	Желтовато-бурого окрашивания, в центре более светлого цвета, чаще всего распростёртой формы	Достаточно тонкая, характерного светло-бурого окрашивания, обладает приятным грибным запахом и вкусом
Сыроежка	Rússula	Цилиндрическая, чаще ровная, полая или плотная в зависимости от разновидности	В зависимости от разновидности и возраста плодового тела может быть шаровидной, полушаровидной или колокольчатой, распростёртой, плоской или воронковидной	Относительной плотности, хрупкая или губчатого типа, чаще белая
Груздь настоящий	Lactarius resimus	Цилиндрическая, с гладкой поверхностью, белая или слегка желтоватого цвета	Плоско-выпуклой, воронковидной с завёрнутыми и опушенными краями формы, плотная, белая или желтоватая	Хорошей плотности, крепкая, белого цвета, с очень характерным фруктовым ароматом.
Волнушка розовая	Lactarius torminosus	Цилиндрическая, очень крепкая и твёрдая, бледно-розового окрашивания	С углублением в центральной части и завёрнутыми опушёнными краями, покрытая опушенной розовой кожицей	Белого окрашивания, очень крепкая и достаточно плотная, с характерным острым вкусом
Плютей олений	Pluteus cervinus	Центрального расположения или эксцентрическаяцилиндрической формы	Ширококолокольчатая или выпукло-распростертая, с ребристо-полосатыми краями, шелковистая или чешуйчатая, от белого до почти черного цвета	Белая, мягкая и ломкая, без выраженного аромата и вкуса

Ядовитые и несъедобные виды

Следует отметить, что некоторые виды ядовитых и несъедобных грибов могут выглядеть вполне привлекательно и имеют приятный, грибной запах. Однако не следует класть в корзину малоизвестный гриб – прежде узнай, не относится ли он к числу опасных для жизни и здоровья человека.

Название	Латынь	Ножка	Шляпка	Мякоть
Бледная поганка	Amanita phalloides	Цилиндрическая, с характерным утолщением у основания	Оливкового, зеленоватого или сероватого окрашивания, округлой или распростёртой формы	Белого цвета, мясистая, со слабым грибным вкусом и ароматом
Ложный опенок	Hypholoma fasciculare	Цилиндрическая, полая, с красноватым оттенком в нижней части	Выпуклая, желто-серая, в центральной части желтого цвета с красноватым оттенком	Серо-желтого цвета, горькая, с очень неприятным запахом
Говорушка оранжевая	Hygrophoropsis aurantiaca	Ровная или немного изогнутая и эксцентрическая, одного цвета со шляпкой	Вдавленная и воронковидная, ярко-оранжево-жёлтого или оранжево-охристого окрашивания, бархатистая	Беловатого или желтоватого цвета, со слабым грибным сладковатым ароматом
Энтолома весенняя	Entoloma vernum	Относительно ровная, средней длины, сероватого окрашивания	Охристо-серая или коричнево-серая, с гладкой или клейкой поверхностью, колокольчатая или распростёртая	Белая и мясистая, с характерным запахом сырости или горечи
Волоконница острая	Inocybe acuta	Цилиндрической формы с бульбовидным утолщением у основания и мучнистым налетом на поверхности	Колокольчатая или плоско-выпуклая, с остроконечным возвышением в центре, коричневатого окрашивания	Беловатого окрашивания, без выраженного вкуса и аромата
Рядовка леопардовая	Tricholoma pardinum	Плотная, белого цвета, мучнистая, буроватого окрашивания в нижней части	Выпуклая или распростёртая, с завернутыми краями, грязно-белого, светло-серебристо-серого или коричнево-серого окрашивания с синеватым оттенком	Беловатая или сероватого цвета, с мучным вкусом и запахом
Пантерный мухомор	Amanita pantherina	Плотная, белого цвета, цилиндрическая, с утолщением внизу и характерной «юбочкой»	Оливковая, бурая или серовато-оранжевая, с большим количеством белых наростов-крапинок	Белого окрашивания, с сильным и неприятным запахом

Съедобные пластинчатые грибы отличаются от несъедобных или ядовитых видов по строению гименофора, а также формой и окрашиванием плодового тела, и лишь в последнюю очередь ароматом и вкусом. Следует помнить, что и вполне съедобные виды пластинчатых грибов могут вызвать сильнейшее отравление, если они переросшие или собраны вблизи автомобильных трасс и крупных промышленных объектов. Такие грибы собирать категорически не рекомендуется.

Сроки и правила сбора

Сбор дикорастущих грибов – занятие хлопотное, но очень увлекательное. Тысячи грибников ежегодно с нетерпением ожидают начала грибного сезона:

рыжики растут в сосновых лесах на песчаных почвах и плодоносят с конца июня до октября;
груздь настоящий встречается в березовых и сосново-березовых лесах в период с июля по сентябрь, образуя микоризу с березами;
сыроежки встречаются практически повсеместно в период с июня по сентябрь-октябрь и образуют микоризу со многими видами деревьев;
рядовка произрастает как в сосновых, так и в смешанных лесах, где образует одиночные плодовые тела или группы до заморозков;

шампиньоны обыкновенные, печерица, шампиньон луговой, чаще произрастают на унавоженных садово-огородных почвах, на полях и лугах, иногда очень большими группами до глубокой осени;
подгруздки белые или сухие грузди чаще встречаются в северной лесной зоне России и на Кавказе, а пик плодоношения в лиственных и хвойных лесах приходится на период с июля до октября;
лисичка обыкновенная или настоящая является очень распространенным и высокоурожайным видом пластинчатых грибов и произрастает большими группами в хвойных и смешанных лесах до поздней осени;
майский или Гергиев гриб чаще произрастает на территории разреженных лиственных лесов, а также встречается на выгонах и пастбищах в мае и начале июня.

Как приготовить лисички: рецепт (видео)

Таким образом, пластинчатые грибы можно отнести к категории наиболее распространённых в нашей стране, а их сбор можно осуществлять в период с ранней весны и до заморозков, используя полученный урожай в кулинарии, и с целью заготовки на зимний период.

Несъедобные грибы краткое описание. Описание ядовитых грибов

Этого типа представляют собой семейство грибов, которые отличаются тем, что у них имеется наличие пластинок радиального типа на внутренней стороне шляпки. Среди них встречаются грибы пластинчатые съедобные и откровенно ядовитые. Само собой разумеется, что у каждого гриба имеется свой двойник, поэтому при сборе надо быть крайне осторожным, чтобы не спутать обычный гриб с ядовитым. При возникновении сомнений, лучше просто отказаться от того или иного гриба.

Грибы пластинчатые съедобные

Как правило, считается, что плодоносный слой у пластинчатых грибов однолетний. Это касается таких известных грибов, как рыжики, грузди, волнушки, сыроежки, опята, шампиньоны и т.д. Иногда классификация подразумевает и название «белые пластинчатые грибы». Ранее все грибы такого типа относились к одному семейству агариковых, но со временем их классификация была пересмотрена и изменением даже родов.

Пластинчатые грибы определить на вид очень просто. Как уже было сказано выше, нужно всего лишь заглянуть на внутреннюю поверхность шляпки. К тому же, поверхность и мякоть таких грибов мясистая, в отличие от множества ядовитых пластинчатых грибов. Грибы семейства пластинчатых могут расти в любых условиях, лесах и почвах. Достаточно вспомнить, что они встречаются и в лиственных, и в хвойных лесах, на черноземных почвах или песчаниках. Разнообразие здесь просто огромное.

Что касается мухомора, то, хоть он и считается ядовитым грибом, к примеру, Западная Украина довольно часто употребляет его в пищу, но только при условии правильного приготовления, предварительной варки и последующей термической обработки в духовке или в печи. Но, как говорится, лучше не рисковать и собирать, все-таки, съедобные пластинчатые грибы. Таким образом, можно избежать нежелательных побочных эффектов, а в некоторых случаях, и смерти.

И прочие. В этой группе находятся и основные .
У всех пластинчатых грибов снизу шапки можно увидеть тонкие пластинки, которые расходятся, как лучи, от ножки до края шапки. На поверхности пластинок вызревают миллиарды спор.
Если бы не было пластинок, то для размещения спор нужна была бы площадь в 15-20 раз большая, чем самая шапка гриба. У небольшой сыроежки пластинки увеличивают нижнюю поверхность в 7 раз. Если взять созревший шампиньон или опенок , у которых уже полностью развернулась шапка, отрезать ее от ножки, положить шапку на лист белой бумаги и накрыть ее блюдечком, чашкой или стаканом, то через несколько часов на бумаге будет отражение, образованное спорами, которые высыпались из шапки. Цвет спорового порошка играет существенную роль, когда мы хотим различить отдельные виды грибов, а иногда чтобы отличить от . Еще характерным признаком, которым можно распознать грибы, есть форма, размеры и строение спор. Конечно, здесь уже нужно пользоваться микроскопом.
Различать пластинчатые грибы можно также по внешнему виду, по цвету пластинок и особенно по тому как прикрепляются пластинки к ножке.
У некоторых грибов пластинки не достигают верха ножки; их называют свободными, или не прикрепленными, например, у шампиньонов, партерного. В других случаях пластинки доходят к ножке, закругляются возле нее, образовывая выемку. Это так называемые приросшие с выемкой пластинки. Они есть у зеленки , рядовки . У некоторых грибов пластинки широко прирастают к ножке, как, скажем, у рыжиков , волнушек , сыроежек . Это широко приросшие пластинки. В конце концов, у целого ряда грибов пластинки спускаются вниз по ножке, например, у лисичек , груздей и подгруздей, и носят название снисходящими.
Между всеми этими типами пластинок являются промежуточные формы. Пластинки могут по-разному размещаться одна относительно одной, а в некоторых видов они даже соединяются между собой короткими перемычками. Это также служит распознавательным признаком.
Как и у , вторая основная часть пластинчатого гриба - ножка. Она состоит из тонких, плотно объединенных между собой нитевидных волокон - гифов. В большинстве пластинчатых грибов ножки цилиндрические и внутри полые (волнушек , рыжиков , сыроежек). В ножке валуя полый и сплошной участки чередуются.
Есть грибы , в которых центральная часть ножки устлана пористой губчатой тканью (сыроежка красная хрупкая). В некоторых видов грибов на ножке можно заметить кольцо, которое временами напоминает оборку или даже манжетку. Кольцо — это остаток пленки (покрывала), что у молодых плодовых тел укрывает нижнюю часть шапки от краев до ножки. Когда плодовое тело растет, пленка отрывается от краев шапки и повисает вокруг ножки кольцом. Такие кольца имеют маслята, (съедобные), мухомор.
Во многих пластинчатых грибов плодовое тело в начале развития бывает покрыто сплошным покрывалом, которое охватывает и ножку, и всю шапку. С ростом плодового тела сплошное покрывало разрывается, верхняя часть его остается на шапке в виде бородавочек, а нижняя остается внизу ножки в виде вульвы, что охватывает нижнюю шаровидную часть ножки (мухоморы). Вульва возле ножки, кольцо на ней или их отсутствие (у , ) важный признак при определении вида гриба.
В тканях многих пластинчатых грибов содержится молоко-подобный сок, часто горький на вкус. У сравнительно густой, едкий. У — бесцветный, водянистый. У — оранжево-красный, без особого вкуса и запаха. Часть пластинчатых грибов не имеет молочного сока, мякоть в них плотная, будто подсушенная. Вот почему в народе называют сухарем.
Некоторые грибы можно различить по запаху. Для и характерный приятный смолянистый аромат, у запах сырости, некоторые — вонючие, пахнет мукой.

) смертельно ядовитую бледную поганку или вместо – горький желчный гриб. Приведем описание ядовитых и грибов.

Наибольшее количество ядовитых видов приходится на пластинчатые грибы. Из трубчатых грибов лишь один считается ядовитым. Это – сатанинский гриб . Он в наших лесах встречается крайне редко. Ядовитых же пластинчатых грибов насчитывают около 30 видов, и все они растут в лесах Приднепровья. Следует также учесть, что любой съедобный, но дряблый или долго пролежавший без обработки гриб может вызвать сильное отравление . Поэтому в пищу пригодны только молодые, свежие, крепкие грибы .

Описание ядовитых грибов — Бледная поганка

Самый ядовитый и опасный гриб – бледная поганка . Ядовиты все ее части: ножка, шляпка и даже споры. Обезвредить ядовитые вещества, содержащиеся в этом опаснейшем грибе невозможно никакой обработкой .

Бледная поганка, ее еще называют мухомор зеленый , растет как одиночно, так и группами с июля по октябрь в лиственных и в сосновых лесах, часто встречается на опушках. Шляпка бледной поганки имеет сначала колокольчатую, затем слегка выпуклую форму, гладкую, шелковистую, без характерных для рода мухоморовых хлопьев, белого или чуть зеленоватого цвета, от 4 до 11 сантиметров в диаметре . Пластинки частые и всегда белые. Ножка белая, слегка зеленоватая у основания, высотой 7–12 сантиметров, имеет булавовидное утолщение, окруженное белой оторочкой. Мякоть белая, запаха не имеет. Вкус проверять не советуем .

Отравление бледной поганкой сказывается через продолжительное время (до двух суток), когда в организме происходят необратимые биохимические процессы . Медицина располагает препаратами, способными предотвратить смертельный исход после отравления бледной поганкой, но только после диагностики гриба, что не всегда возможно, спустя двое суток.

Если бледная поганка – гриб небольшой, мало привлекательный и часто встречающийся, то сатанинский гриб – полная ей противоположность.

Это крупный и красивый гриб, который можно не встретить и за несколько лет интенсивной грибной охоты. Тем не менее, сатанинский гриб встречается и в наших лесах .

Приведем описание этого ядовитого гриба. Шляпка сатанинского гриба выпуклая, серого или оливково-серого цвета, диаметром до 25 сантиметров . Спороносный слой губчатый, желтый, с возрастом окрашивается в красно-оливковый цвет, от прикосновения к нему – синеет. Ножка толстая, желто-красного цвета. Мякоть белая, при разрезании краснеет, затем синеет, имеет приятный запах. Сатанинский гриб растет с июля по сентябрь в дубовом или смешанном (с присутствием дуба) лесу.

Тому, кто хоть один раз побывал в осеннем лесу, непременно попадались на глаза яркие и нарядные, как елочные игрушки, грибы. Это мухоморы . Их можно по праву назвать украшением леса. Но эти красавцы очень опасны. Их яд действует почти немедленно , вызывая удушье, судороги, тошноту . Отравление мухоморами для человека со слабым здоровьем может стать роковым.

Все виды мухоморов, которые растут в наших лесах, относят к ядовитым грибам . Их характерным признаком является: булавовидное утолщение и чехол в нижней части ножки, белые частые пластинки, всегда белая прямая ножка с пленчатым кольцом и белоснежная мякоть, которая не меняет цвет на изломе. Шляпка у мухоморов может быть окрашена в зеленоватый, чисто белый цвет (мухомор вонючий и бледная поганка ), в серый, зеленовато-бурый или серо-бурый (мухомор пантерный ), бледно-желтый (мухомор поганковидный ), красный (мухомор красный ). Диаметр шляпки – от 6 до 20 сантиметров . Иногда на поверхности шляпки имеются белые хлопья.

В старину мухоморы использовали как средство борьбы с разного рода насекомыми, а также в народной медицине как средство при заболеваниях нервной системы. Они и сегодня используются в гомеопатии .

Ядовитый гриб волоконница Патуйяра

Кроме описанных ранее ядовитых грибов: мухоморов, бледной поганки и ложных опят, (подробнее: ) в наших лесах можно встретиь еще несколько видов весьма непривлекательных и к тому же ядовитых пластинчатых грибов. У них тонкие ножки и шляпки, в которых почти нет мякоти. В специальной литературе о грибах их именуют иноцибе и клитоцибе (хотя среди последних есть съедобные). Такие грибы растут в лиственных, хвойных лесах, а также в посадках, появляются они в мае.

Среди этих видов наиболее ядовитый – волоконница Патуйяра , который можно иногда принять за шампиньон. Шляпка этого пластинчатого гриба конусовидная, с бугорком в центре, с волнистыми растрескавшимися краями, белая, с возрастом розоватая, оранжеватая, красная, красно-коричневая, диаметром три – девять сантиметров. Пластинки тонкие, густые, беловатые, бежевые, с возрастом коричневые, разных оттенков. Ножка диаметром до полутора сантиметров , цилиндрическая, иногда изогнутая, гладкая, под цвет шляпки. Мякоть нежно белая, на разрезе не темнеет или чуть-чуть розовеет, имеет приятный фруктовый запах. Встречается с мая по август в лиственных лесах, посадках и парках.

ОСТОРОЖНО: ГРИБЫ! | Наука и жизнь

Навозник чернильный.

Бледная поганка.

Мухомор порфировый.

‹

›

К грибам как к продукту питания надо относиться весьма осторожно. Были времена, когда слово "гриб" отождествлялось со словом "смерть". Происходило это, когда по незнанию, по халатности, а то и по злому умыслу путали съедобные грибы с ядовитыми. Еще в Древнем Риме, "объевшись" грибами, приготовленными Агриппиной, умер император Клавдий, тем самым открыв дорогу на престол ее сыну Нерону.

На территории Европы насчитывается до 100 видов грибов, опасных для здоровья человека. Нет возможности их все перечислять, упомянем только, что они подразделяются на три группы: условно съедобные, несъедобные и ядовитые. Условно съедобные - это грибы, содержащие ядовитые или раздражающие вещества, которые обычно разрушаются при специальных видах обработки. Несъедобными грибами называются грибы, имеющие неприятный запах, горький или едкий вкус. Такие грибы не вызывают отравлений, но могут быть причиной нарушений пищеварения, неприятных ощущений. И наконец, в группу ядовитых включаются грибы, содержащие токсины, которые не разрушаются ни при каких методах кулинарной обработки.

Самыми ядовитыми, смертельно опасными грибами считаются бледная поганка и два похожих на нее гриба: белый мухомор и мухомор вонючий. Затем следует паутинник оранжево-красный ядовитый, паутинник особеннейший, красный мухомор. Все грибы-убийцы пластинчатые. Смертельное отравление бледной поганкой можно получить от съеденного одного, половины или даже трети гриба! Содержащийся в ней быстродействующий токсин фаллоидин поражает печень и почки, как и еще более токсичный, но действующий медленнее аманитин.

Необходимо остановиться и на таком виде грибов, как навозник мерцающий, чернильный. Этот гриб не следует употреблять вместе со спиртными напитками, так как содержащийся в нем токсин легко растворяется в спирте. При употреблении спиртного даже в небольших количествах токсин быстро всасывается в кровь и спустя час-два вызывает характерные признаки отравления.

Следует знать, что отравление может вызвать и употребление в пищу даже хороших съедобных грибов, если они собраны переросшими, червивыми, начавшими разлагаться или портиться при хранении, транспортировке. Замечено, что при всех прочих равных условиях молодые грибы менее токсичны и что в жаркое засушливое лето токсичность грибов возрастает.

Опасны отравления, вызываемые грибами, консервированными в домашних условиях, если их приготовляли без учета необходимых правил гигиены и режима стерилизации. При этом помимо отравления грибными ядами можно получить еще и тяжелейшее отравление токсином ботулизма!

Какого-либо единого достоверного признака, по которому ядовитые грибы можно отличить от неядовитых, нет. Основное правило, которого следует придерживаться для предупреждения отравления, - это не собирать незнакомые грибы. Не рискуйте! Помните, цена риска - жизнь! Не собирайте старые, червивые грибы. Обязательно производите переборку грибов в день сбора. Все грибы, как бы вы ни готовили их, отваривайте 15-20, а то и 30 минут, меняя воду. Очень полезно, оказавшись в незнакомом лесу, пойти в первый раз за грибами с опытным местным грибником.

Не следует отказываться от лесных деликатесов, но знать, как обстоят дела на самом деле, любители грибов должны.

Журнал "Наука и жизнь" о грибах писал много раз. В старых подшивках советуем найти статью доктора биологических наук М. Горленко и кандидата биологических наук Л. Гарибовой "Грибы наших лесов" ("Наука и жизнь" № 5, 1972 г., стр. 155).

Как проверить ядовитые грибы при варке

Сегодня придумано множество способов проверки на ядовитость гриба. Но в грибном мире яды разные. Нет единого теста, который бы реагировал на все ядовитые вещества сразу. Чтобы яд, упрятанный в тело гриба, проявил себя, нужно перепробовать несколько тестов – для разных токсинов. Далее представлены самые популярные методы распознавания ядовитых грибов.

Как опознать ядовитые грибы – самый надежный метод

В народе существует множество способов проверки грибов на токсичность, но все они ненадежны и рассчитаны на выявление какого-то одного яда. Точная идентификация возможна только на основе характерных признаков, по которым можно безошибочно опознать смертельно опасные виды грибов. Если вам попался сомнительный экземпляр, в идентификации которого вы сомневаетесь, действуйте так:

Посмотрите на внутреннюю сторону шляпки, чтобы определить к пластинчатым или трубчатым грибам относится неопознанный экземпляр. Все самые ядовитые грибы – пластинчатые. Например, мухоморы и поганки. Поэтому особенно настороженно относитесь к таким грибам.
Осмотрите внимательно нижнюю часть гриба. У мухоморов и поганок всех разновидностей имеется утолщение яйцевидной формы в нижней части ножки.
Посмотрите – есть ли на ножке кольцо-воротничок. Оно расположено примерно посередине – немного ближе к шляпке. Если гриб с «юбочкой», выбросьте его поскорее.

Видео знакомит зрителей с самыми опасными для человека грибами. Узнайте, как их опознать, и как они воздействуют на организм:

Как отличить двойников?

У съедобных грибов, за которыми охотятся грибники, есть двойники – несъедобные, условно съедобные или ядовитые. Вот самые известные притворщики:

Желчный и сатанинский гриб. Это двойники боровика – самого ценного представителя грибного царства. Но отличить двойников проще простого. У первого на ножке – темная сетка из прожилок, у второго – красноватая. Можно еще срезать кусок ножки, чтобы посмотреть – изменится ли ее цвет. Если через минуту цвет среза не меняется – боровик можно класть в корзину. У двойников цвет с белого поменяется на розовый – у желчного, и лиловый – у сатанинского гриба.
Ложный подосиновик. У него шляпка темнее, чем у настоящего. Цвет среза ножки не меняется, а у настоящего красноголовика, наоборот – темнеет.
Ложный подберезовик. Его от съедобного гриба можно отличить по более темной шляпке и посиневшему срезу. Еще одна верная примета – место произрастания. Ложные подберезовики под березами не растут.
Ложные лисички. Чтобы отличить их от съедобных, нужно проявить внимательность. Смотрите на цвет шляпок. У настоящих лисичек они светло-оранжевого, почти желтого цвета. Ложные экземпляры имеют ярко оранжевый цвет, а при надломе появляются капли белого сока.
Ложные опята. Существует множество ядовитых и несъедобных грибов, внешне похожих на опята. Настоящие грибы от ложных можно отличить по буроватой или коричнево-желтой чешуйчатой шляпке. Причем шляпки бледные, у ложных – яркие, например, красно-коричневые или ржаво-красные. Съедобный опенок можно также идентифицировать по запаху – у него приятный и насыщенный грибной дух. Ложные собраться издают запах плесени и сырой земли.

Заблуждения по поводу распознания съедобных и ядовитых грибов

В народе есть несколько примет для опознания ядовитых особей, причем многие из них ошибочны. Например:

Считается, что съедобные экземпляры приятны на вкус. Неправда – мухоморы тоже вкусны.
Молодые грибки безопасны, ядовитость приходит с возрастом. Неправда, особенно в отношении бледной поганки – она смертельно опасна в любом возрасте.
Ядовитые грибы неприятно пахнут. Ничего подобного. У многих ядовитых и условно-съедобных экземпляров приятный аромат, а многие вообще не имеют запаха. Неприятным запахом обычно обладают представители несъедобной категории.
Распространено мнение, что ядовитые грибы не бывают червивыми – они якобы не по вкусу насекомым. Беря в корзинку грибы, источенные червями и обгрызенные улитками, грибники думают, что эти грибы однозначно съедобны. На самом деле насекомые могут заводиться в любых грибах.
Многие уверены – алкоголь нейтрализует яд. Опять неправда. Это заблуждение особенно опасно – алкоголь, наоборот, способствует интоксикации организма грибным ядом. Если запить ядовитые грибы алкоголем, вероятность летального исхода возрастает.
Мнение о пользе кипячения грибов также ошибочно – кипячение не избавляет их от всех ядов. Есть токсины, которые нейтрализуются после отваривания, а есть и другие – устойчивые к высоким температурам.

Пробовать на вкус грибы нельзя. Эксперименты могут привести к сильнейшему отравлению. Мухомор и поганка хороши на вкус. Опознавать грибы нужно только по внешнему виду.

Отправляясь на «тихую охоту» важно знать точное описание съедобных грибов. Если экземпляр хоть в чем-то не соответствует описанию, лучше отказаться от него.

Контрольная проверка

Грибные трофеи не хранят – как только пришли из леса, сразу за работу – чистить, мыть варить. Пройдет несколько часов, и вся добыча испортится. Во время чистки грибы тщательно осматривают – чтобы ни один ядовитый не проскочил. Откладывайте в сторону старые экземпляры – после варки они размягчатся и будут безвкусны, ими даже можно отравиться.

Народное «тестирование»

В народе придумали массу методов, позволяющих идентифицировать ядовитых представителей грибного мира. К сожалению, многие из них не эффективны, так как рассчитаны на реакцию определенного яда или группы ядов. Более того, многие методы ошибочны, а цена ошибки – человеческие жизни. Разберемся, какие есть методы, что именно они определяют, и почему им нельзя доверять.

Проверка серебром

В народе есть поверье, что ядовитость можно выявить с помощью серебряных предметов. Это ошибочный метод, на который не стоит полагаться. Серебро темнеет не от ядов, а от определенных аминокислот, которые могут содержаться в любых грибах, независимо от их съедобности.

Проверка чесноком и луком

Есть у грибников еще один способ проверки на качество – уже во время варки. В кастрюлю кидают луковицу или чеснок. Если там есть ядовитый экземпляр, они синеют. Приходится выбрасывать недоваренный суп. Но лук или чеснок буреет вовсе не от яда, а из-за тирозиназы – это особый фермент, не имеющий никакой связи со съедобностью – он может содержаться, как в токсичных, так и в съедобных экземплярах.

О чем расскажут насекомые?

Среди ряда грибников бытует убеждение, что ядовитые грибы не едят насекомые. На самом деле, присутствие насекомых ни о чем не говорит – среди них есть виды, устойчивые к ядам.

Проверка молоком

Есть мнение, что молоко, попавшее на тело ядовитого гриба, свернется. На самом деле сворачивание вызывает фермент пепсин, который может встречаться в любых видах – съедобных и токсичных.

Проверка уксусом

Считается, что отваривание в растворе уксуса и соли помогает обезвреживать токсины. И правда, так можно обезопасить слаботоксичные виды, например, строчки. Но бледной поганке такие манипуляции не страшны, ее яд сохраняет силу при любой обработке.

Распознание по цвету пластинок

Цвет подшапочных пластинок. Говорят, что розоватые пластины указывают на безвредность. Не совсем так. Вот у шампиньона, и правда, розовые пластинки, но у желтеющего шампиньона и энтоломы – ядовитых видов, они тоже розоватого оттенка.

Распознание по разлому

Цвет разлома. Считается, что если цвет мякоти на разломе резко становится красным или фиолетовым, в грибном теле есть яд. Но, например, съедобные грабовики на разломе становятся пурпурными, а поддубовики – синими.

Можно ли отравиться съедобными грибами?

Даже съедобные грибы запросто могут привести к отравлению. Причины превращения таких грибов в ядовитый продукт:

Бактерии. Попадая в питательную среду – грибное тело, бактерии усиленно размножаются. Источники заражения – почва, тара для транспортировки, грязные руки. Если не обработать грибы должным образом, можно заработать бактериальное отравление. Если грибы жарят или варят, бактерии практически на 100% погибают. А вот соленые грибочки могут подвести, если они были неправильно приготовлены – долго лежали в одной и той же воде, была высокая температура окружающей среды, мало положили соли в маринад.
Ботулизм. Эта напасть поражает консервированные продукты. Виновники заражения – споры клостридий. Стать причиной ботулизма могут маринованные грибы – сохраняемые без доступа воздуха.
Токсины. Грибы, словно губки, впитывают в себя все химические вещества, которые их окружают. Вместе с грибами, выросшими где-нибудь в промзоне или вблизи сельхозугодий, в организм могут попасть тяжелые металлы, гербициды и т. п., вызывающие тяжелую интоксикацию.
Переедание. Грибы считаются тяжелой пищей. Их потребление должно быть умеренным. А людям с проблемами ЖКТ, болезнями почек и печени, они вообще противопоказаны.

Первая помощь при отравлении грибами

Если, поев грибов, вы почувствовали недомогание – головокружение, тошноту, боль в животе, одышку и другие подозрительные симптомы, немедленно:

Вызывайте скорую помощь.
Промойте желудок. Чтобы вывести яд из организма, надо вызвать рвоту. Выпейте 1-2 л растворенной марганцовки или сорбенты – белый/активированный уголь (1 г на 1 кг массы тела).
Если нет угля и марганцовки, берите поваренную соль. Разведите в стакане воды 2 столовых ложки соли, и выпейте — солевой раствор дает слабительный эффект.
После выведения токсинов надо восполнить потери жидкости – выпить минеральную воду или подслащенный чай.

При сборе и употреблении грибов, пользоваться «народными методами» не только неэффективно, но и опасно. Только изучение внешнего вида и особых примет грибов – съедобных и смертельно ядовитых, поможет избежать роковой ошибки.

Сейчас мы расскажем, как проверить, не ядовитые ли грибы. Есть разные способы. Мы их рассмотрим. Они будут полезны хозяйкам и грибникам.

Даже в тоскливый пасмурный день лес выглядит необыкновенно красивым. Медленная прогулка по нему поможет ненадолго забыть о ежедневной суете и погрузиться в волшебную атмосферу дикой природы. Он щедр своими дарами – сбор ягод и грибов приносит не только удовольствие, но и пользу, ведь многие жители деревень переживают суровые зимы благодаря запасам, которые они делают с ранней весны до поздней осени. Горожане выезжают в лес чаще для отдыха, поэтому не все хорошо знают, как отличить ядовитый гриб от съедобного.

Как не отравиться?

Разнообразные блюда с грибами присутствуют почти во всех кухнях мира. Однако не стоит заниматься самостоятельным собирательством, если вы не уверены в точности своих знаний и способности отличить съедобный от ядовитого. Соблюдая срок (1 сутки) и условия хранения (в прохладном месте без попадания прямых солнечных лучей). можно смело готовить вкусный продукт.

Совет: грибы не готовят и не хранят в алюминиевой, цинковой, керамической посуде с глазурью во избежание окисления или возникновения реакции некоторых веществ, содержащихся в них, с материалом посуды.

Избежать отравления поможет осторожное отношение к тихой охоте, как называют сбор даров природы грибники. Берите только те, которые вы хорошо знаете. Не собирайте грибы вблизи трассы, железнодорожного полотна или промышленного предприятия.

Вы приехали из лесу, чувствуете приятную усталость, а на столе дожидаются обработки только собранные грибы, манящие запахом. И тут вы понимаете, что не уверены в том, что их можно есть. А как проверить, ядовитый гриб или нет, в домашних условиях? Есть множество способов это сделать. Но, к сожалению, определить, есть ли среди собранных грибов ядовитый, достоверно невозможно.

Вот несколько вариантов, которые помогут в проверки. Также параллельно мы будем рассматривать и мифы.

Серебро и чеснок

Как проверить, ядовитый гриб или нет? Говорят, что в кастрюлю с этим продуктом можно окунуть серебряный предмет. И в том случае, если серебро потемнеет, значит, там есть ядовитый гриб. Но эта теория не 100%-ная. Так как может произойти реакция с веществом, которое выделяется из съедобных грибочков.

Измененный цвет чеснока, добавленного при варке, также на сто процентов не подтверждает наличие опасных плодоножек. Ведь могла произойти, опять же, реакция с ферметом тирозиназа.

Насекомые

Есть мнение, что на ядовитые грибы насекомые даже не садятся. Это не совсем правда. Некоторые садятся и даже питаются ими. Просто в природе есть насекомые, устойчивые к ядам.

Вкус и запах

Некоторые считают, что ядовитые грибы невкусные и неприятно пахнут. А так ли это? Точно нельзя сказать. Ведь есть несколько видов поганок и мухоморов, которые очень приятно пахнут и довольно вкусные (не стоит делать пробу самостоятельно, так как эти сведения были получены благодаря печальному опыту неосторожных дегустаторов).

Скисание или свертывание молока

Как проверить, ядовитый гриб или нет? Вы где-то услышали, что молоко прокиснет или свернется, если в него попадает яд? Да, такое может быть. Но это также может произойти лишь из-за фермента пепсина, который находится и в нормальных, и в опасных грибах .

Соль и уксус

Обезвредить некоторые грибы можно следующим способом. Необходимо отварить их в подсоленной воде с добавлением уксуса. Некоторые условно-токсичные грибы, например, строчки, действительно можно обезвредить таким образом. Но вот очень токсичные разновидности, как бледная поганка, все равно останутся смертельно опасными.

Алкоголь не поможет!

Среди населения распространено мнение, что, если запивать блюда из грибов алкоголем, то, в случае попадания в организм яда, последний можно нейтрализовать за счет этого. Этот миф один из самых опасных. Потому что алкоголь только усиливает действие токсинов. Подобные действия увеличивают риск летального исхода.

Как проверить, ядовитые ли грибы при варке?

Можно воспользоваться следующим народным методом. Вам потребуется только луковица. Так как проверить ядовитые грибы? При варке этих продуктов бросьте в кастрюлю лук, разрезанный пополам. Если овощ посинел, то грибы нужно выбросить, так как они ядовиты. Такими продуктами можно серьезно отравиться.

Как проверить, ядовитый гриб или нет? Как видно из множества методов проверки, достоверно узнать об этом сложно. Помните, что использование подобных антинаучных методов может навлечь смертельную опасность!

Как правильно оказать первую помощь при отравлении грибами?

Если все же случилась беда, нужно немедленно обратиться в медицинское учреждение, вызвав скорую помощь. До приезда неотложки ваши действия могут не только облегчить страдания пострадавшего, но и спасти ему жизнь. Действуйте четко и быстро:

Не допускайте паники.
Сделайте промывание желудка и вызовите искусственную рвоту несколько раз.
Пострадавшего следует удобно разместить в горизонтальном положении и укрыть одеялом.
Постоянное дробное питье поможет предотвратить обезвоживание и бороться с токсинами. Для этого нужно пить молоко, подсоленную или просто чистую воду.
Возле больного должен постоянно кто-то находиться, чтобы следить за тем, чтобы пострадавший находился в сознании, и давать нюхать нашатырный спирт в случае потери сознания, иначе может наступить кома.

Небольшое заключение

Так как проверить грибы, ядовитые или съедобные они? У грибников есть одно правило: «Если есть хоть небольшое сомнение в том, что гриб съедобен, то толкуем в сторону того, что он ядовит». У многих съедобных экземпляров есть очень похожие на них двойники.

Поэтому, не изучив предварительно классификацию и параметры грибов, не стоит самостоятельно идти в лес за ними. Лучшим выходом станет покупка грибов в магазине, где со 100% уверенностью можно говорить об их качестве и пригодности. А вам не нужно будет отказываться от любимых деликатесов!

Кажется, что сейчас не модно самостоятельно собирать грибы, но некоторые горожане все-таки отправляются в лес на грибную охоту. Это и возможность побыть на свежем воздухе вдали от шума, и полезное дело – принести домой обед, а заодно, заготовить грибы на зиму. Но такое приятное дело может закончиться плачевно, если неопытный грибник принесет из леса ядовитый урожай. Подробно о том, как определить, ядовитый гриб или нет в нашей статье.

Как отличить съедобные грибы от негодных в пищу?

Многие опасные для человека грибы трудно отличить от их съедобных двойников. А потому самое первое правило – не срезать гриб вообще, если он вызывает хотя бы малейшее сомнение. Существует неверное убеждение, что достаточно попробовать сомнительный урожай на вкус, чуть прикусив шляпку или ножку, чтобы определить, ядовитый он или нет. Якобы, если появиться горечь, то этот вид нельзя использовать при приготовлении блюд. Такие эксперименты могут закончиться страшнейшим отравлением. Проверять грибы нужно только по внешнему виду, никаких вкусовых экспериментов.

Виды ядовитых грибов и как их определять:

Сатанинский гриб и желчный гриб – оба являются «двойниками» съедобного белого гриба. Если хорошо присмотреться, то у желчного гриба ножка покрыта темноватой сеткой прожилок, а у сатанинского – красноватыми. Проще определить, боровик нашелся или его ядовитая копия, если надрезать ножку и минуту подождать. Белый гриб не изменит цвет на срезе, мякоть желчного грибка розовеет, а сатанинский станет лиловым.
Ложный подберезовик имеет чуть более темную шляпку, чем настоящий, а при срезе он начинает синеть. Проще всего определить, настоящий это съедобный гриб или "подделка" – посмотреть, под каким деревом он растет. Ложный вид не растет под березами.
Ложный подосиновик. У него шляпка тоже темнее, чем у съедобного гриба, растет он не под своим деревом, а на срезе почти не меняет цвет, тогда как годный в пищу экземпляр становится темным, если разрезать ножку.
Ложные лисички отличить сложно. У них разнится цвет шляпки. Настоящие лисички светло-оранжевые, почти желтые. У ложных грибов цвет шляпки насыщенный оранжевый, а если ее надломить, из гриба выделяется белый сок.
Ложные опята обладают яркой почти бордовой шляпкой. Других явных отличий не отмечается.
Бледная поганка – самый ядовитый гриб. Она похожа на шампиньоны. Здесь надо заглядывать под шляпку. У шампиньона пластинки шляпки темнеют, а поганка всегда остается бледной.

Как определить ядовитые грибы при варке

Грибы, привезенные из леса сразу нужно варить. Иначе через несколько часов весь урожай несъедобен. Все лесные находки нужно хорошо вымыть, перебрать и почистить. Сразу выбрасывайте старые, очень большие и не крепкие грибы. Они после варки станут мягкими, потеряют всякий вкус, и их употребление тоже может закончиться отравлением. Пока грибы перебирают, еще раз проверяют их «подлинность». Опять же, только визуально. Все мифы о том, что от соприкосновения с ядовитыми грибами столовое серебро темнеет, не соответствуют действительности. Не стоит верить, что ядовитые грибы не бывают червивыми, при чистке все равно не удастся выявить их по такому признаку.

Когда все проверено, грибы режут и начинают варить. И тут есть еще один секрет, как определить ядовитый гриб или нет, уже в процессе приготовления. Вместе с лесным урожаем сразу опускают луковицу. Если ядовитый гриб все же попал в кастрюлю, лук приобретает синеватый оттенок. Тогда придется расстаться с недоваренным супом. Если луковица стала прозрачнее, все грибы съедобные. После того, как они сварятся, перед самым снятием с огня, можно аккуратно проверить бульон на вкус. Если горечи нет, то блюдо можно употреблять в пищу.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Осторожно, ядовитые грибы!

12:04, 4 октября 2016, Здравоохранение

Осень - замечательная пора! Но именно осенью, в грибной сезон, регистрируются случаи отравления грибами. Грибы — это удивительный подарок природы, из которого можно приготовить массу вкусных и полезных блюд.

Однако грибы также могут представлять опасность для здоровья и жизни. Отравление этими пищевыми продуктами требует немедленного оказания медицинской помощи и иногда даже госпитализации в стационар.

На первые числа октября в стационар ГБУЗ «Михайловская ЦРБ» с симптомами отравления грибами уже поступили 9 человек, из них 2 человек спасти не удалось.

Тяжелее всего отравление переносят люди с ослабленным здоровьем, пожилые люди и дети. В детском организме ещё нет необходимого количества ферментов для их переваривания. Именно поэтому не рекомендуется кормить любыми грибами детей до 14 лет, и именно поэтому они тяжело переносят отравление.

Почему мы травимся?

Грибы являются трудноперевариваемым продуктом, в них много грибной клетчатки — хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ к перевариваемым веществам пищеварительным сокам. По данным статистики до 90% всех летальных исходов, при отравлениях грибами, связанны с употреблением в пищу бледной поганки.

Три основные причины, по которым грибы могут стать угрозой для здоровья и жизни человека:

- Употребление в пищу изначально ядовитых грибов. То есть, никакой способ приготовления не придаст им безопасные свойства. Эти грибы нельзя собирать и есть ни при каких условиях. К ним относятся: бледная поганка, мухомор, галерина окаймленная, ложный боровик и др).

- Неправильное хранение.

- Неправильное приготовление. Даже некоторые съедобные грибы могут вызвать отравление, если они не будут подвергнуты адекватной термической обработке. Для гарантии безопасности грибы, не вызывающие подозрений, лучше отварить в течение 15-30 минут и только после этого, при желании, жарить или тушить.

Что нужно знать о грибах, чтобы не допустить угрозы здоровью. Основные заблуждения о ядовитых грибах:

1 миф: Если грибы поедены личинками или червями, то они безопасны. То, что ядовито для человека, может быть вполне пригодно для употребления внутрь животными или насекомыми.

2-й миф : Ядовитые грибы имеют резкий запах и горький неприятный вкус. Даже самый ядовитый гриб, такой как бледная поганка, в процессе термической обработки не выдает своих вредных свойств никаким образом.

3-й миф: После термической обработки ядовитый гриб становится безопасным. Традиционные схемы приготовления грибов ядовитость не убирают.

Как заподозрить отравление и самостоятельно оказать помощь?

Клинические проявления отравления, в первую очередь, будут зависеть от степени ядовитости самих грибов и того, какое их количество человек успел употребить в пищу. Некоторые грибы, например, бледная поганка, ядовиты даже в микродозах. Первые симптомы интоксикации проявляются спустя несколько минут-часов после поедания блюда, в котором были ядовитые грибы. Выглядит это так же, как любая пищевая интоксикация: выраженная боль в животе, тошнота и рвота, возможно появление жидкого стула, головокружение, головная боль, слабость, судороги. Для отравления грибами характерно то, что яды и токсины, которые в них находятся, очень быстро всасываются в кровь из пищеварительного тракта. Есть грибы, которые в большей степени нарушают работу центральной нервной системы, печени и почек, и могут стать причиной развития острой печеночной или почечной недостаточности, которая может закончиться летальным исходом. Поэтому, даже после рвоты, состояние полностью не нормализуется, а пострадавший нуждается в медицинской помощи.

Отравление ядовитыми грибами относится к категории наиболее опасных, поэтому самостоятельно справиться с ним в одиночку практически невозможно. Необходимо обратиться к врачу, до приезда врача можно самостоятельно промыть желудок, вызвать рвоту, необходимо обильное питьё, принять препараты из группы сорбентов (активированный уголь, энтеросгель и др).

По прибытии бригады скорой помощи необходимо рассказать сотрудникам, какие именно грибы употребил в пищу пострадавший, как давно, в каком количестве, кто еще разделил с ним трапезу и каким образом была оказана доврачебная помощь.

Чтобы предупредить отравление грибами, важно соблюдать меры предосторожности:

•Собирать надо только те грибы, которые вы хорошо знаете. Незнакомые и сомнительные грибы брать не следует.

•Не собирайте и не покупайте переросшие, дряблые, повреждённые личинками и плесенью грибы, даже если они и не червивые.

•Ни в коем случае не пробуйте грибы на вкус. Нельзя есть грибы сырыми.

•Не собирайте грибы вблизи промышленных предприятий, автомобильных трасс.

•Никогда не покупайте грибные консервы, закрытые крышками в домашних условиях, а также грибы, грибную икру, различные салаты с грибами на рынке.

•Пластинчатые грибы, похожие на сыроежки, рядовки, но имеющие на нижней части ножки клубневидное утолщение; как у бледной поганки и мухомора, брать ни в коем случае нельзя.

Соблюдение простых правил позволит сохранить Вам здоровье!

Эпидемиологический отдел

ГБУЗ "Михайловская ЦРБ"

Ядовитые грибы Крыма - фото и описание

Собираясь на тихую охоту прочитайте информацию о ядовитых грибах Крыма, которые могут встретится у вас на пути. Многие из них очень похожие на съедобные грибы, и их легко перепутать. Последствия поедания таких грибов могут закончится летальным исходом.

Будьте внимательны!!!

Смертельно опасные грибы

Бледная поганка - смертельно ядовитый гриб

Бледная поганка

Бледная поганка из рода (Amanita) мухоморов - смертельно ядовита. Из всех отравлений грибами на её долю приходится наибольшее число. Поэтому так важно отличать бледную поганку по внешнему виду от других грибов. А для этого нужно хорошенько запомнить основные приметы «отравительницы».

Высота – до 18 см, толщина ножки – до 2,5 см. Шляпка диаметром до 15 см сероватого или зеленоватого оттенка по форме сначала в виде полушария, а затем по мере созревания плодового тела становится плоской. Мякоть гриба белая со слабо выраженным запахом и вкусом, пластины белые, мягкие. Одним из наиболее надежных указателей на ядовитую поганку является наличие у основания ножки широкой вольвы белого цвета, которая может скрываться в земле, но её можно обнаружить.

Неопытный грибник может спутать бледную поганку с шампиньоном или сыроежками. Нужно всегда помнить, что у шампиньона, хотя и имеется на ножке кольцо, но пластинки на шляпке со временем темнеют, что же касается других пластинчатых грибов, внешне схожих с бледной поганкой, то следует иметь в виду, что у них упомянутое кольцо отсутствует. Бледная поганка любит плодородные почвы, светлые смешанные дубовые, буковые леса.

Никакая кулинарная обработка не удаляет из бледной поганки яд, не разрушает его, а потому нужно крайне внимательным, ибо попадание в организм человека всего 30 граммов гриба может привести к тяжелейшему отравлению и летальному исходу. Особенная опасность заключается в том, что первые симптомы отравления бледной поганкой проявляются через несколько часов в течение суток или двух, когда помочь уже практически невозможно, и человек умирает через 10 дней от разрушения жизненно важных органов и сердечной недостаточности.

Лепиота коричнево-красная

Лепиота коричнево-красная рода Лепиота – это ядовитый гриб, с которым по смертельной опасности для человека может соперничать только бледная поганка. Единственный плюс у лепиоты красно-коричневой – её узнаваемость и непохожесть на съедобные грибы.

Тонкомясистая по консистенции шляпка плодового тела гриба покрыта темными чешуйками, на оборотной стороне пластинки. Диаметр шляпки достигает 7 см, по форме она вначале созревания колокольчатая, а затем становится плоской с характерным бугорком темного цвета посередине.

Тонкая ножка плодового тела гриба иногда может быть изогнута. На ножке – кольцо. Окраска ножки выше кольца – белая, ниже – цвета темной вишни. Ко времени созревания спор кольцо с ножки может пропасть.

Белая мякоть гриба обладает фруктовым запахом, который у высушенного гриба становится неприятным.
Смертельно ядовитые токсины, содержащиеся в плодовом теле гриба, делают его совершенно непригодным для употребления в пищу в любом виде. Хорошо, что на пути грибника лепиота коричнево-красная встречается редко.

Мухомор белый весенний

Мухомор белый весенний - смертельно ядовитый гриб

Мухомор белый весенний – ближайший родственник бледной поганки. Как следует из названия, плодовые тела у этого гриба образуются весной. Почти столь же смертельно опасный, как бледная поганка, он и внешне схож с нею.

Шляпка белого цвета при полном развороте в зрелом виде становится плоской и достигает в диаметре 10 см. На начальной стадии созревания плодового тела гриба шляпка напоминает своей формой половинку шара, как и у бледной поганки.

Белая и плотная по консистенции мякоть гриба без запаха с очень неприятным вкусом. Ножка высотой до 12 см по мере роста плодового тела утолщается и достигает 2, 5 см в диаметре. Поверхность утолщенной книзу ножки гладкая на ощупь. На ножке белое кольцо, а у основания, как и бледной поганки, яйцевидное образование – вольва.

Встречается в лиственных лесах, предпочитает известковую почву. Симптомы отравления схожи с таковыми же у бледной поганки, как и последствия. Боли в кишечнике и мышцах сопровождаются непрекращающейся рвотой. Пострадавший испытывает постоянную жажду, кровавый понос, далее желтуха, поражение печени, понижение артериального давления, нарушение сердечной деятельности, потеря сознания.

Ложноопёнок серно-жёлтый

Ложноопёнок серно-жёлтый из рода (Гифолома) являет собой представителя ядовитых опят, обладающих большим сходством со съедобными опятами – луговым и осенним. Ложного опенка от съедобных опят отличает отсутствие на ножке кольца, характерного для съедобных видов.

Шляпка серно-жёлтого опенка составляет 2-7 см в диаметре. Поначалу она имеет вид колокольчика, а по мере созревания спор распрямляется. Цвет шляпки определил название вида – серно-жёлтый. Мякоть имеет такой же оттенок, но может быть и беловатой. На вкус сильно горчит и неприятно пахнет.

Высота ножки до 10 см с толщиной до 0, 5 см. Поверхность ножки ровная, волокнистая и имеет окраску схожую со шляпкой.

Признаки отравления ложноопёнком проявляются в первые же часы после попадания его в организм. Человека тошнит, рвет, сильно потеет и даже может потерять сознание. Необходимо оказание срочной врачебной помощи.

Грибы с воздействием на нервную систему

Говорушка беловатая

Говорушка беловатая из рода Говорушка имеет плодовое тело, не обладающие четким делением на ножку и шляпку. Диаметр поначалу выпуклой, а затем блюдцеобразной шляпки с волнистым краем достигает 4 см. Шляпка может иметь беловатый, розоватый или сероватый оттенок.

На поверхности шляпки имеется мучнистый налет. Сухая в жаркую погоду шляпка становится слизистой при повышении влажности. Беловатая упругая мякоть гриба не темнеет на срезе, обладает приятным сладковатым запахом и характерным грибным вкусом. Ножка не превышает в высоту 4 см при толщине около 1 см. У молодого плодового тела ножка плотная, по мере созревания в ней появляется полость.

Растет говорушка беловатая на открытых участках леса, а также на лугах и пастбищах, обычно группами. Плодовые тела развиваются с середины лета до середины осени. Неопытный грибник может спутать говорушку белую со съедобным Подвишенником или опенком луговым. Поэтому если вы не уверены, что перед вами съедобный граб, то лучше оставить свою находку на месте.

Говорушка беловатая содержит ядовитое вещество мускарин, которое приводит к тяжелому отравлению. К счастью до смертельного исхода дело обычно не доходит, поскольку для этого нужно съесть очень большое количество грибов данного вида и существует антидот – атропин. Однако рвота, понос, нарушение дыхания и сердечной деятельности – ужасное наказание невнимательному грибнику и его ни в чем не повинным близким.

Волоконница трещиноватая

Волоконница трещиноватая из рода Волоконница очень ядовитый гриб. В глаза не бросается, но если попадет в корзинку грибника, беды не миновать. Чтобы этого не произошло нужно хорошенько запомнить внешний вид волоконницы трещиноватой.

Шляпки молодых плодовых тел гриба напоминают колокольчик, а затем расправляются на манер зонтика, зачастую радиально растрескиваясь. Отсюда и название, и указание грибникам, что брать этот гриб не стоит.

Шелковистая на ощупь, скользкая в сырую погоду шляпка может быть золотисто-жёлтого, бледно-жёлтого или медово-коричневого оттенка, причем центр шляпки окрашен более насыщенно. Грибная мякоть белого цвета с неприятным запахом. Ножка толщиной в 1 см поднимет шляпку на высоту до 11 см, может быть чуть светлее шляпки, верх ножки тонкомучнистый.

Обитает волоконница в лесах различного типа, на суглинистых почвах плодовых тел особенно много образуется в августе-сентябре. Спутать волоконницу трещиноватую можно только с рядовкой майской. Гарантированно различить эти грибы можно по запаху. У рядовки он мучной. Однако лучше не рисковать, поскольку волоконница содержит в больших количествах мускарин и употребление её в пищу может закончиться трагически.

Мухомор красный

Мухомор самим своим названием говорит о своих ядовитых свойствах. И травить им можно не только мух. Хорошо, что природа наделила мухомор красный такой яркой внешностью, которую невозможно спутать ни с одним грибом. Поэтому очень мала вероятность, что этот красавец окажется в корзинке грибника.

На высокой ножке толщиной до 2, 5 см по мере созревания шляпка плодового тела поднимается на высоту до 20 см. К этому времени она из полушария превращается в изящный зонтик красного цвета диаметром до 20 см с характерными белыми вкраплениями.

Чаще всего встречается в смешанных лесах с преобладанием хвойных, на кислых почвах. Плодоносит в августе-октябре. Мухомор содержит целый ряд токсичных веществ, которые при употреблении гриба в пищу вызывают галлюцинации, а при попадании в организм в больших количествах и смерть человека.

Грибы с локальным воздействием способствующие желудочно-кишечному расстройству

Боровик пурпуровый

Гриб боровик пурпуровый из рода Боровик считается ядовитым, поэтому стоит знать его в лицо, чтобы отличить от съедобных боровиков. Шляпка зрелого плодового тела пурпурового боровика достигает 25 сантиметров, форма в виде неправильного полушария, на ощупь шершавая. Красноватый цвет шляпки может иметь коричневый либо оливковый оттенок.

Если надавить на шляпку, то появятся темно-синие пятна. Часто она повреждена насекомыми и в этих местах проглядывает мякоть лимонно-жёлтого цвета. У молодого плодового тела мякоть твердая, при повреждении меняет цвет на черно-синий, а позже обретает винный оттенок. На вкус мякоть гриба сладковатая, запах слабый, кисловато-фруктовый.

Ножка гриба поднимается на 15 см в высоту при толщине до 10 см, по форме смахивает на бочонок, коричневого цвета с выраженным красным оттенком.

Встречается сравнительно редко с июня по сентябрь. Любит холмистые и горные районы с теплым климатом, широколиственные леса (дуб, бук) с известковыми почвами. Плодоносит в июне-сентябре.

Волнушка розовая

Волнушка розовая из рода млечников относится к условно съедобным грибам. Однако неправильно приготовленный гриб может вызвать довольно серьезное расстройство кишечника. Поэтому если не хочется рисковать, то лучше запомнить, как выглядит волнушка розовая и обходить её стороной.

Плоская с углубление в центральной части шляпка волнушки диаметром до 12 см серо-розоватая, может выцветать до бело-розового оттенка. При прикосновении темнеет. На ощупь поверхность шляпки чуть слизистая. Цилиндрическая твердая ножка до 6 см в высоту и около 2 см толщиной вначале плотная, а затем в ней образуется полость.

Плотная мякоть белого цвета имеет острый вкус и как у всех млечников выделяет сок. Он белого цвета, который со временем не изменяется. Наиболее массовый рост плодовых тел наблюдается в августе-сентябре.
Волнушку розовую неопытный грибник может спутать с волнушкой белой, млечником шиповатым, рыжиком настоящим или еловым.

Ложная лисичка

Ложная лисичка в одних источниках считается условно-съедобным грибом, в других – ядовитым. Поэтому лучше всё-таки этот гриб не брать в корзинку. Есть ведь лисички съедобные. И нужно научиться отличать ложную лисичку от съедобной сестрицы.

Шляпка зрелого плодового тела ложной лисички имеет диаметр 2-5 см, выпуклой или воронковидной формы, золотистого или желтоватого цвета, при этом в центре шляпка темнее, чем по краям. Мякоть гриба желтая с оранжевым оттенком и неприятным запахом.

Главный признак, по которому её можно отличить от настоящей лисички - ножка, которая у ложной лисички красноватая с характерным оранжевым оттенком и несколько тоньше, чем у лисички настоящей. Встречается в смешанных лесах, плодовые тела созревают в августе-ноябре.

Рядовка белая

Рядовка белая – ядовитый, несъедобный гриб. При употреблении в пищу вызывает расстройство кишечника. Шляпка тусклого серо-белого цвета. У молодых плодовых тел она выпуклой формы, по мере созревания становится распростерто-выпуклой. По центру буро-желтая, с охристыми пятнами, толстая мясистая мякоть белого цвета. У молодых плодовых тел запах отсутствует. В процессе созревания появляется неприятный запах, немного напоминающий запах редьки.

Сатанинский гриб

Сатанинский гриб из рода Боровик - ядовитый гриб, употребление которого в пищу может привести к серьезным отравлениям. По внешнему виду сатанинский гриб схож с другими боровиками, в первую очередь, с первоклассным белым грибом, поэтому нужно знать его основные отличительные черты.

Белая или слегка желтоватая мякоть при разломе синеет или краснеет. У молодых плодовых тел запах слегка пряный, у старых – неприятный, как у сгнившего лука. Шарообразная или бочкообразная плотная ножка в верхней части красно-желтая, в середине красноватая, а внизу красновато-оранжевая.

Также можно ознакомится: со съедобными грибами

Сатанинский гриб отдает предпочтение широколиственным лесам (дуб, бук, граб, каштан) с известковыми почвами. Плодовые тела созревают в июне-сентябре.

Шампиньон темночешуйчатый

Шампиньон темночешуйчатый – это ядовитый двойник съедобного лесного шампиньона. Неопытные грибники часто путают шампиньон темночешуйчатый со съедобным грибом, что приводит к серьзным, пусть и не смертельным, неприятностям в виде кишечного расстройства, колик и рвоты. Отличить его можно по такой примете – на изломе мякоть ядовитого шампиньона темночешуйчатого желтеет и издает неприятный запах, в то время ка лесной шампиньон пахнет приятно, а его мякоть на изломе медленно краснеет. Однако если не уверены, то лучше не брать грибы, в которых вы сомневаетесь.

Пластинчатые грибы

Во все времена на Руси грибы занимали значительную часть пищевого рациона. Трубчатые и пластинчатые грибы жарят, сушат, маринуют и солят. Известно огромное количество блюд с этими дарами леса. Наибольшей популярностью пользуются белые грибы и боровики, которые по праву считаются королями в трубчатом грибном мире. Но и большинство грибов с пластинками отличается высокими вкусовыми качествами, что позволяет использовать их для приготовления деликатесных блюд.

Грузди – одни из самых распространенных типов пластинчатых грибов, которые употребляются в еду.

Чтобы понять, какие грибы с пластинками следует собирать, а каких опасаться, необходимо рассмотреть, что они собой представляют и какие характерные свойства имеют.

Особенности пластинчатых грибов

Группа пластинчатых грибов включает более 3 тысяч видов, при этом многие из них произрастают на территории России. Именно поэтому Россия считается богатейшей страной по запасу грибных ресурсов. Грибы со шляпками, покрытыми тонкими пластинками, можно встретить не только в центральных регионах, но и на Крайнем Севере, и в Якутии.

Виды грибов и из особенности.

Свое название пластинчатые грибы приобрели благодаря пластинчатому слою, или гименофору, покрывающему внутреннюю поверхность шляпки. В отличие от трубчатых грибов пластинчатые не имеют статуса «благородных», и, в основном, это объясняется тем фактом, что многие наиболее ядовитые виды грибов относятся именно к этому типу.

Отличить пластинчатых представителей грибного семейства от трубчатых достаточно легко: если перевернуть шляпку, можно обнаружить ряд тонких пластин, которые подобно лучам расходятся от ножки гриба к краям шапки. Между пластинами и поверх них располагаются миллионы грибных «семян» – спор.

Пластинки – это идеальное приспособление, данное грибам природой для того, чтобы повысить количество вызревающих спор. К примеру, даже у маленькой сыроежки наличие пластин увеличивает нижнюю площадь шляпки в 7 раз. Если бы поверхность была ровной, шляпка гриба должна была бы достигать размера в 40 см.

Обнаружить споры у пластинчатых грибов можно следующим образом: достаточно взять хорошо вызревший опенок или шампиньон и отрезать шапочку от ножки. Затем шляпку следует положить на лист белой бумаги и прикрыть стаканом или чашкой.

Сыроежки – условно съедобные пластинчатые грибы.

Через некоторое время на бумаге появится легкий порошок, образованный высыпавшимися спорами. Окрас порошка может быть различным, начиная от белого и заканчивая коричневым. Часто именно по цвету можно различить виды грибов.

Различаются грибы и по типу пластин. Бывают пластины, которые не только соприкасаются с ножкой, но и закругляются около нее. Такие особенности присущи рядовкам и зеленухам. У сыроежек, рыжиков, волнушек и некоторых других пластины прирастают к ножкам широкой полосой, а у лисичек, подгруздков и груздей спускаются вниз вдоль ножки. Такие пластины носят название снисходящих.

Одним из отличительных признаков пластинчатых грибов служит расположение пластинок по отношению друг к другу. Так, в некоторых случаях пластины находятся строго параллельно, а в других – соединяются между собой перемычками.

Вернуться к оглавлению

Особенности строения ножки

Ножки грибов с пластинками состоят из тонких нитевидных волокон, называемых гифами. Они настолько плотно объединены в пучок, что разглядеть их структуру невооруженным взглядом достаточно сложно. Большая часть представителей типа имеет ножки цилиндрической формы, имеющие внутри продольные полости. Это и сыроежки, и волнушки, и рыжики, и большая часть млечников. От них отличаются валуи, у которых сплошные и полые участки ножки чередуются.

Грибы – млечники обязательно отвариваются перед употреблением

У некоторых грибов ножка соединяется со шляпкой тонкой пленкой, чаще белого цвета. По мере роста пленка разрывается и остается на ножке в виде оборки или кольца. Кольцо может служить признаком не только съедобных (колпак кольчатый, опята, зонтик), но и ядовитых грибов (мухомор, бледная поганка и т. д.).

При сборе некоторых пластинчатых грибов на ножке по краям среза появляются капли сока молочного или прозрачного цвета (молочко). Эти грибы – млечники, которые никогда не используются в пищу в невымоченном или неотваренном виде. Как правило, молочко имеет очень горький и резкий вкус, без удаления которого гриб непригоден в пищу.

Молоко белого цвета появляется на ножках у горькушек, серушек, груздей и т. п. Это прекрасные высококачественные грибы, почитаемые в древности и используемые по сей день для соления. Прозрачный сок присущ млечнику серо-розовому, возможность употребления которого в пищу сегодня ставится под сомнение.

Некоторые виды грибов с пластинчатыми шапками настолько похожи друг на друга, что распознать их может только специалист.

Поэтому при сборе лесных даров можно воспользоваться еще одним способом распознавания – на запах. Каждый гриб имеет своеобразный запах. К примеру, волнушки и грузди пахнут смолой, валуи – сыростью, энтолома – мукой. Очень специфический и резкий запах у мухоморов. Их сложно спутать с другими представителями типа не только по запаху, но и по внешнему виду.

Вернуться к оглавлению

Классификация грибов по пищевой ценности

В зависимости от содержания ценных питательных и полезных для организма веществ все грибы с пластинчатыми шляпками подразделяются на 4 категории:

Пищевая ценность грибов.

1 категория – грибы с самыми высокими вкусовыми и питательными характеристиками: грузди настоящий и белый, рыжики, колпаки кольчатые;
2 категория: грузди желтые и подгруздки белые;
3 категория, включающая наибольшее количество представителей типа: лисички, валуи, волнушки, сыроежки и т. п.;
4 категория: зеленухи, рядовки, грузди и подгруздки черные, краснушки и т. д.

Следует отметить, что, несмотря на классификацию, пищевая ценность всех грибов достаточно высока. Так, в каждом из них содержится большое количество белков, глюкозы и сахара трегалозы. Особенностью является отсутствие клетчатки и ее замена специфическим веществом – фунгином.

Среди пластинчатых грибов есть лидер по количеству витаминов и минеральных веществ в своем составе. Это лисичка, в которой обнаружены не только витамины В1, В2, С и РР, но и соли железа, калия, каротин, хлор и сера.

Вернуться к оглавлению

Как классифицируются съедобные и ядовитые грибы?

Так же, как и трубчатые, грибы с пластинами подразделяются на:

съедобные;
условно съедобные;
несъедобные;
ядовитые.

Съедобными грибами называются те представители лесного семейства, которые можно употреблять в пищу в сыром виде, не подвергая термической обработке.

Они не содержат галлюциногенных веществ, не горчат, обладают приятным запахом. К такому разделу относятся: опенок летний и осенний, шампиньон лесной, полевой и перелесковый, вешенка, зеленушка, подгруздок и другие.

Условно съедобными называются грибы, которые можно использовать для приготовления блюд только после обработки – засолки, отваривания и т. п.

Они не содержат ядовитых веществ, но пробовать их на вкус в сыром виде не рекомендуется. К представителям данного раздела относятся: грузди, валуи, говорушки, чешуйчатки, навозники и т. д.

Несъедобные грибы не содержат в своем составе вещества, способные вызвать отравление, но обладают отталкивающим вкусом, за счет чего в пищу не употребляются. Это пилолистники, паутинники, говорушки оранжевые и некоторые виды чешуйчатки.

Ядовитые грибы называются так потому, что они от корня и до верхушки шляпки пропитаны опасными отравляющими веществами, употребление даже небольшого количества которых может привести к плачевным последствиям. Самый известный ядовитый пластинчатый гриб – бледная поганка. Попадание в организм даже небольшого кусочка ее шляпки или ножки может вызвать паралич дыхательных органов и смерть.

Кроме того, ядовитыми грибами являются все виды мухоморов, кроме серо-розового, галерина окаймленная, энтоломы, ложноопенки серно-желтый и кирпично-красный, некоторые виды паутинников и говорушек, толстая и тонкая свинушки.

Поскольку некоторые пластинчатые съедобные и ядовитые грибы плохо различимы друг от друга (особенно относящиеся к одному виду), специалисты рекомендуют собирать только те виды грибов, которые хорошо известны. Если человек пришел в лес впервые и не имеет опыта сбора лесных даров, в корзине может оказаться как опенок летний, так и схожая с ним смертельно ядовитая галерина окаймленная. Нужно всегда быть уверенным в своих лесных трофеях, и тогда результаты «грибалки» принесут только пользу и радость.

мухомор

Amanita phalloides (обычно произносится / æməˈnaɪtə fəˈlɔɪdiːz /), широко известный как death cap , является ядовитым грибом базидиомицетом, одним из многих представителей рода Amanita . Широко распространенный в Европе, A. phalloides ассоциируется с различными лиственными и хвойными деревьями. В некоторых случаях смертная казнь была случайно введена в новые регионы с выращиванием неместных пород дуба, каштана и сосны.Крупные плодовые тела (, т. Е. , грибы) появляются летом и осенью; шляпки обычно зеленоватые, с белой ножкой и жабрами.

По совпадению, эти токсичные грибы напоминают несколько съедобных видов, обычно потребляемых людьми, что увеличивает риск случайного отравления. A. phalloides - одна из самых ядовитых из всех известных поганок. Он был причастен к большинству смертей людей от отравления грибами, включая, возможно, смерть римского императора Клавдия и императора Священной Римской империи Карла VI.Он был предметом многочисленных исследований, и многие из его биологически активных агентов были изолированы. Основным токсичным компонентом является α-аманитин, который повреждает печень и почки, часто со смертельным исходом. Противоядия не известно.

Дополнительные рекомендуемые знания

Таксономия и именование

Смертная шапка была впервые описана французским ботаником Себастьеном Вайяном в 1727 году, который дал краткое название « Fungus phalloides, annulatus, sordide virescens, et patulus », который до сих пор узнаваем как гриб.^[1] Хотя научное название phalloides означает «имеющий форму фаллоса», неясно, названо ли оно из-за сходства с буквальным фаллосом или грибами-вонючими рогами Phallus . В 1821 году Элиас Магнус Фрис описал его как Agaricus phalloides , но включил в описание всех белых мухоморов. ^[2] Наконец, в 1833 году Иоганн Генрих Фридрих Линк остановился на названии Amanita phalloides , ^[3] после того, как Персун назвал его Amanita viridis тридцатью годами ранее.^[4] ^[5] Хотя использование Луи Секретана имени Amanita phalloides предшествовало Линку, оно было отклонено в номенклатурных целях, потому что в работах Секретана биномиальная номенклатура использовалась непоследовательно; ^[6] ^[7] Однако некоторые систематики не согласны с этим мнением. ^[8] ^[9]

Amanita phalloides - типовой вид Amanita section Phalloideae , группа, которая содержит все смертельно ядовитые виды Amanita , идентифицированные на данный момент.Наиболее заметными из них являются виды, известные как ангелы-разрушители, а именно Amanita virosa и A. bisporiga , а также гриб дурака (A. verna) . Термин «ангел-разрушитель» время от времени применялся к A. phalloides , но «смертельная шапка» - это, безусловно, наиболее распространенное слово, используемое в английском языке. Среди других распространенных имен также перечислены «вонючий мухомор» ^[10] и «смертоносный мухомор». ^[11]

Редко появляющаяся полностью белая форма первоначально была описана A.phalloides f. alba Макс Бритцельмайр, ^[12] ^[13], хотя его статус неясен. Его часто можно найти среди обычно окрашенных смертельных шапок. В 2004 г. он был описан как отдельный сорт и включает так называемый A. verna var. тарда . ^[14] Настоящий Amanita verna плодоносит весной и желтеет от раствора КОН, тогда как A. phalloides никогда этого не делает. ^[15]

Описание

Смертная шапка имеет большое и внушительное эпигейное (надземное) плодовое тело (базидиокарп), обычно с гвоздикой (шляпкой) от 5 до 15 см (2–6 дюймов) в поперечнике, изначально округлой и полусферической, но с возрастом уплощающейся.^[16] Цвет шляпки может быть бледным, желтоватым или оливково-зеленым, часто бледнее по краям и часто бледнее после дождя. Поверхность колпачка липкая во влажном состоянии и легко очищается, что является неприятной особенностью, поскольку это, как утверждается, является признаком съедобных грибов. ^[17] Остатки частичной вуали выглядят как юбка-образное гибкое кольцо, обычно примерно на 1–1,5 см (0,4–0,6 дюйма) ниже колпачка. Скученные белые ламели (жабры) свободны. Ножка белая с россыпью серовато-оливковых чешуек, от 8 до 15 см (3–6 дюймов) в длину и от 1 до 2 см (3 / 8–3 / 4 дюйма) в толщину, с опухшим, рваным, мешочком. вроде белая вольва (база).^[16] Так как вольва, которая может быть скрыта опавшей листвой, является отличительной и диагностической особенностью, важно удалить немного мусора, чтобы проверить ее. ^[18]

Запах описывался как сначала слабый и сладко-медовый, но со временем усиливающийся, становясь подавляющим, тошнотворно-сладким и неприятным. ^[19] Молодые особи сначала появляются из-под земли, напоминая белое яйцо, покрытое универсальной пеленой, которое затем разрывается, оставляя вольву в виде остатка.Отпечаток спор белого цвета, характерный для Amanita . Прозрачные споры от шаровидных до яйцевидных, имеют длину 8–10 мкм (0,3–0,4 мил) и окрашиваются йодом в синий цвет. ^[19] Жабры, с другой стороны, окрашиваются в бледно-лиловый или розовый цвет от концентрированной серной кислоты. ^[20] ^[21]

Распространение и среда обитания

Смертная шапка родом из Европы, где она широко распространена. ^[22] Он встречается от южных прибрежных районов Скандинавии на севере, до Ирландии на западе, на востоке до Польши и западной России, ^[14] и на юге на Балканах, в Италии и Испании, а также в Марокко и Алжир в Северной Африке.^[23] Есть записи с востока в Азию, но они еще не подтверждены как A. phalloides . ^[24]

Эктомикоризно ассоциируется с рядом древесных пород. В Европе к ним относятся большое количество лиственных и, реже, хвойных пород. Чаще всего встречается под дубами, но также и под буками, каштанами, конскими каштанами, березой, фундук, грабом, соснами и елями. ^[12] В других регионах, А.phalloides также может быть связан с этими деревьями или только с некоторыми видами, но не с другими. В прибрежной Калифорнии, например, A. phalloides ассоциируется с прибрежным живым дубом, но не с различными прибрежными видами сосны, такими как сосна Монтерей. ^[25] В странах, где он был завезен, он был ограничен теми экзотическими деревьями, с которыми он ассоциировался в своем естественном ареале. Однако есть свидетельства того, что A. phalloides связаны с болиголовом и с родами Myrtaceae: Eucalyptus в Танзании ^[26] и Алжире, ^[23] и Leptospermum и Kunzea в Нью-Йорке. Зеландия.^[27] ^[12] Это говорит о том, что этот вид может обладать инвазионным потенциалом. ^[24]

К концу XIX века Чарльз Хортон Пек сообщил о A. phalloides в Северной Америке. ^[28] Однако в 1918 г. Г. Ф. Аткинсон из Корнельского университета идентифицировал образцы из восточной части США как отдельный, хотя и схожий вид, A. brunnescens . ^[29] К 1970-м годам стало ясно, что A.phalloides действительно встречается в Соединенных Штатах, очевидно, он был завезен из Европы вместе с каштанами, с популяциями на западном и восточном побережьях. ^[29] ^[30] Более поздний исторический обзор пришел к выводу, что популяции Восточного побережья были введены, но происхождение населения Западного побережья остается неясным из-за скудности исторических записей. ^[24]

Amanita phalloides был доставлен в новые страны южного полушария с импортом древесины лиственных и хвойных пород.Интродуцированные дубы, по-видимому, были переносчиком в Австралию и Южную Америку; популяции под дубом были зарегистрированы в Мельбурне и Канберре, ^[31] ^[32], а также в Уругвае. ^[33] Он был зарегистрирован под другими интродуцированными деревьями в Аргентине ^[34] и Чили. ^[35] Посадки сосны связаны с грибком в Танзании ^[26] и в Южной Африке, где он также встречается под дубами и тополями. ^[36]

Токсичность

Как следует из общего названия, грибок очень токсичен и является причиной большинства смертельных отравлений грибами во всем мире.^[37] Подсчитано, что 30 граммов (1 унция), или пол-крышки, этого гриба достаточно, чтобы убить человека. ^[38] В 2006 году в Польше была отравлена семья из трех человек, в результате чего один человек погиб, а двум оставшимся в живых потребовалась трансплантация печени. ^[39] Некоторые органы власти настоятельно рекомендуют не класть предполагаемые смертные шапки в одну корзину с грибами, собранными для стола, и не прикасаться к ним. ^[17] ^[40] Кроме того, токсичность не снижается при варке, замораживании или сушке.Его биохимия интенсивно исследуется на протяжении десятилетий. ^[29]

Сходство со съедобными видами

Недавние случаи подчеркивают проблему сходства A. phalloides со съедобным грибом из соломы-падди Volvariella volvacea , жертвами которого становятся иммигранты из Восточной и Юго-Восточной Азии в Австралии и на западном побережье США. В одном эпизоде в Орегоне четырем членам корейской семьи потребовалась пересадка печени. ^[41] Из семи человек, отравленных в районе Канберры в период с 1988 по 1998 год, трое были из Лаоса.^[42] Эта неправильная идентификация является основной причиной отравления грибами в США.

Новички могут ошибочно принять детские смертные шапки за съедобные шарики ^[43] или зрелые экземпляры за другие съедобные виды Amanita , такие как Amanita lanei , и по этой причине некоторые власти рекомендуют избегать сбора Amanita видов за стол в целом. ^[44] Белая форма A. phalloides может быть ошибочно принята за съедобные виды Agaricus , особенно молодые плодовые тела, нерасширенные шляпки которых скрывают характерные белые жабры; все половозрелые виды Agaricus имеют темные жабры.^[45]

В Европе к другим видам с такой же зеленой шляпкой, собранным грибными охотниками, относятся различные хрупкие зеленые жабры из рода Russula и ранее популярный Tricholoma flavovirens , который теперь считается опасным из-за ряда грибковых заболеваний. ресторанные отравления во Франции. Хрупкие жабры, такие как Russula heterophylla , R. aeruginea и R. virescens , можно отличить по их хрупкой мякоти и отсутствию как вольвы, так и кольца.^[46] Другие похожие виды включают A. subjunquillea в восточной Азии и A. arocheae , которые распространяются от Андской Колумбии на север, по крайней мере, до центральной Мексики, оба из которых также ядовиты.

Биохимия

В настоящее время известно, что этот вид содержит две основные группы токсинов, обе полициклические (кольцеобразные) пептиды, распространенные по тканям гриба: аматоксины и фаллотоксины. Другой токсин - фаллолизин, который продемонстрировал некоторую гемолитическую (разрушающую эритроциты) активность in vitro .Также было выделено неродственное соединение, антаманид.

Аматоксины состоят по крайней мере из восьми соединений с аналогичной структурой, состоящей из восьми аминокислотных колец; они были изолированы в 1941 году Генрихом О. Виландом и Рудольфом Халлермайером из Мюнхенского университета. ^[29] Из аматоксинов α-аманитин является главным компонентом и вместе с β-аманитином, вероятно, ответственен за токсические эффекты. ^[47] ^[48] Их основной токсический механизм - ингибирование РНК-полимеразы II, жизненно важного фермента в синтезе матричной РНК (мРНК), микроРНК и малой ядерной РНК (мяРНК).Без мРНК синтез необходимого белка и, следовательно, метаболизм клетки останавливается, и клетка умирает. ^[49] Печень является основным пораженным органом, поскольку это орган, который впервые встречается после абсорбции в желудочно-кишечном тракте, хотя другие органы, особенно почки, подвержены этому заболеванию. ^[50] РНК-полимераза Amanita phalloides нечувствительна к действию аматоксинов; как таковой гриб не отравляет себя. ^[51]

Фаллотоксины состоят по крайней мере из семи соединений, каждое из которых имеет семь одинаковых пептидных колец.Фаллоидин был выделен в 1937 году Федором Линеном, учеником и зятем Генриха Виланда, и Ульрихом Виландом из Мюнхенского университета. Хотя фаллотоксины очень токсичны для клеток печени, ^[52] с тех пор было обнаружено, что они мало влияют на токсичность «смертельной шапочки», поскольку они не всасываются через кишечник. ^[49] Кроме того, фаллоидин также содержится в съедобных (и пользующихся спросом) румянах ( Amanita rubescens ). ^[29] Другой группой минорных активных пептидов являются виротоксины, которые состоят из шести подобных моноциклических гептапептидов.^[53] Как и фаллотоксины, они не проявляют острой токсичности после приема внутрь у человека. ^[49]

Симптомы

Смертные колпачки имеют приятный вкус. ^[29] ^[54] Это, в сочетании с задержкой появления симптомов - в течение которого внутренние органы серьезно, иногда безвозвратно, повреждаются - делает это особенно опасным. Первоначально симптомы носят желудочно-кишечный характер и включают колики в животе, водянистую диарею и рвоту, которые могут привести к обезвоживанию, а в тяжелых случаях - гипотензию, тахикардию, гипогликемию и кислотно-щелочные нарушения.^[55] ^[56] Эти первые симптомы проходят через два-три дня после приема внутрь. Затем может возникнуть более серьезное ухудшение, указывающее на поражение печени - желтуха, диарея, делирий, судороги и кома из-за молниеносной печеночной недостаточности и сопутствующей печеночной энцефалопатии, вызванной накоплением в крови вещества, обычно удаляемого печенью. ^[10] Почечная недостаточность (вторичная по отношению к тяжелому гепатиту ^[57] ^[53] или вызванная прямым токсическим поражением почек ^[49]) и коагулопатия могут появиться на этой стадии.Опасные для жизни осложнения включают повышение внутричерепного давления, внутричерепное кровоизлияние, сепсис, панкреатит, острую почечную недостаточность и остановку сердца. ^[55] ^[56] Обычно смерть наступает через шесть-шестнадцать дней после отравления. ^[58]

До середины 20 века уровень смертности составлял около 60–70%, но он значительно улучшился с развитием медицины. Обзор отравлений смертной казни через всю Европу с 1971 по 1980 год показал, что общий уровень смертности составил 22.4% (51,3% у детей до десяти лет и 16,5% у детей старше десяти лет). ^[59] В более поздних исследованиях этот показатель снизился до 10–15%. ^[60]

Лечение

Смертная шапка - это неотложная медицинская помощь, требующая госпитализации. Существует четыре основных категории терапии отравления: предварительная медицинская помощь, поддерживающие меры, специальные методы лечения и трансплантация печени. ^[61]

Предварительный уход состоит из деконтаминации желудка активированным углем или промывания желудка.Однако из-за задержки между приемом пищи и появлением первых симптомов отравления пациенты обычно прибывают на лечение через много часов после приема, что потенциально снижает эффективность этих вмешательств. ^[61] ^[62] Поддерживающие меры направлены на лечение обезвоживания, которое возникает в результате потери жидкости во время желудочно-кишечной фазы интоксикации, а также на коррекцию метаболического ацидоза, гипогликемии, электролитного дисбаланса и нарушения коагуляции.^[61]

Окончательного антидота не существует, но было показано, что некоторые специфические методы лечения улучшают выживаемость. Сообщается, что непрерывное внутривенное введение высоких доз пенициллина G дает положительный эффект, хотя точный механизм неизвестен, ^[59] и испытания с цефалоспоринами являются многообещающими. ^[63] ^[64] Есть некоторые свидетельства того, что внутривенное введение силибинина, экстракта расторопши пятнистой ( Silybum marianum ), может быть полезным для уменьшения последствий отравления смертной казнью.Силибинин предотвращает захват аматоксинов гепатоцитами, тем самым защищая неповрежденную ткань печени; он также стимулирует ДНК-зависимые РНК-полимеразы, что приводит к увеличению синтеза РНК. ^[65] ^[66] ^[67] N-ацетилцистеин показал себя многообещающим в сочетании с другими методами лечения. ^[68] Исследования на животных показывают, что глутатион печени истощается аматоксинами; ^[69] N-ацетилцистеин служит предшественником глутатиона и, следовательно, может предотвращать снижение уровня глутатиона и последующее повреждение печени.^[70] Ни один из использованных антидотов не прошел проспективных рандомизированных клинических испытаний, и имеется только неподтвержденная информация. Силибинин и N-ацетилцистеин, по-видимому, являются терапиями с наибольшей потенциальной пользой. ^[61] Повторные дозы активированного угля могут быть полезны при абсорбции любых токсинов, которые возвращаются в желудочно-кишечный тракт после энтерогепатической циркуляции. ^[71] Были опробованы другие методы повышения уровня выведения токсинов; такие методы, как гемодиализ, ^[72] гемоперфузия, ^[73] плазмаферез, ^[74] и перитонеальный диализ ^[75] иногда приносили успех, но в целом не улучшали результат.^[49]

У пациентов, у которых развивается печеночная недостаточность, трансплантация печени часто является единственным вариантом предотвращения смерти. Трансплантация печени стала хорошо зарекомендовавшим себя вариантом при отравлении аматоксином. ^[56] ^[55] ^[76] Однако это сложный вопрос, поскольку сами трансплантаты могут иметь значительные осложнения и летальность; пациентам требуется длительная иммуносупрессия для поддержания трансплантата. ^[61] В этом случае была проведена переоценка таких критериев, как появление симптомов, протромбиновое время (PTT), билирубин в сыворотке и наличие энцефалопатии, для определения того, в какой момент трансплантат становится необходимым для выживания.^[77] ^[78] ^[79] Данные свидетельствуют о том, что, хотя показатели выживаемости улучшились при современном лечении, у пациентов с умеренным и тяжелым отравлением до половины выздоровевших страдали необратимым повреждением печени. ^[80] Однако последующее исследование показало, что большинство выживших полностью выздоравливают без каких-либо последствий, если их лечить в течение 36 часов после приема грибов. ^[81]

Известные жертвы

Несколько исторических личностей могли умереть от отравления Amanita phalloides (или другого аналогичного токсичного Amanitas ).Это были либо случайные отравления, либо заговоры с целью убийства. Предполагаемые жертвы такого отравления - римский император Клавдий, папа Климент VII, царица Наталья Нарышкина и император Священной Римской империи Карл VI. ^[82]

Р. Гордон Уоссон подробно рассказал об этих смертельных случаях, отметив вероятность отравления Amanita . В случае Климента VII болезнь, которая привела к его смерти, длилась около пяти месяцев, что явно противоречит отравлению аматоксином.Сообщается, что Наталья Нарышкина перед смертью съела большое количество маринованных грибов. Однако неясно, были ли ядовиты сами грибы или она умерла от пищевого отравления. ^[82]

“	Шампиньоны на шампиньонах, изменяющие судьбу Европы. («Это блюдо из грибов изменило судьбу Европы».)	”
—Voltaire, Mémoires.

Карл VI испытал несварение желудка после того, как съел блюдо из жареных грибов. Это привело к болезни, от которой он умер через десять дней - симптомы соответствовали отравлению аматоксином. Смерть Карла привела к войне за австрийское наследство. Как отмечал Вольтер, «это блюдо из грибов изменило судьбу Европы». ^[83] ^[82]

Случай с отравлением Клавдия более сложен. Известно, что Клавдий очень любил есть гриб Цезаря .После его смерти многие источники связывают это с тем, что вместо грибов Цезаря его накормили смертельными шапками. Однако древние авторы, такие как Тацит и Светоний, единодушны в том, что в блюдо с грибами добавляли яд, а не в блюдо, приготовленное из ядовитых грибов. Уоссон предполагает, что яд, использованный для убийства Клавдия, был получен из смертельных колпачков, а смертельная доза колоцинта была введена позже, во время его болезни. ^[84] ^[82]

Источники

Бенджамин, Денис Р.(1995). Грибы: яды и панацеи - пособие для естествоиспытателей, микологов и врачей . Нью-Йорк: WH Freeman and Company. ISBN 0-7167-2600-9 .
Джордан Питер, Уиллер Стивен. (2001). Великая книга грибов . Лондон: Дом Гермеса. ISBN 1-85967-092-X .
Zeitlmayr, Linus (1976). Дикие грибы: иллюстрированный справочник . Хартфордшир: Garden City Press. ISBN 0-584-10324-7 .

% PDF-1.4 % 1703 0 obj> эндобдж xref 1703 138 0000000016 00000 н. 0000004049 00000 н. 0000004328 00000 н. 0000004716 00000 н. 0000005221 00000 н. 0000005372 00000 н. 0000005523 00000 н. 0000005676 00000 н. 0000005827 00000 н. 0000005980 00000 н. 0000006133 00000 п. 0000006286 00000 н. 0000006439 00000 н. 0000006592 00000 н. 0000006745 00000 н. 0000006899 00000 н. 0000007052 00000 н. 0000007206 00000 н. 0000007360 00000 н. 0000007514 00000 н. 0000007668 00000 н. 0000007822 00000 н. 0000007976 00000 н. 0000008130 00000 н. 0000008283 00000 н. 0000008437 00000 н. 0000008590 00000 н. 0000008744 00000 н. 0000008897 00000 н. 0000009051 00000 н. 0000009204 00000 н. 0000009358 00000 п. 0000009511 00000 н. 0000009665 00000 н. 0000009818 00000 н. 0000009972 00000 н. 0000010125 00000 п. 0000010279 00000 п. 0000010432 00000 п. 0000010586 00000 п. 0000010739 00000 п. 0000010893 00000 п. 0000011046 00000 п. 0000011200 00000 п. 0000011353 00000 п. 0000011507 00000 п. 0000011660 00000 п. 0000011814 00000 п. 0000011967 00000 п. 0000012121 00000 п. 0000012274 00000 п. 0000012428 00000 п. 0000012581 00000 п. 0000012735 00000 п. 0000012888 00000 п. 0000013042 00000 п. 0000013194 00000 п. 0000013346 00000 п. 0000013498 00000 п. 0000014228 00000 п. 0000014636 00000 п. 0000015026 00000 п. 0000015464 00000 п. 0000015626 00000 п. 0000016290 00000 н. 0000016328 00000 п. 0000016551 00000 п. 0000016786 00000 п. 0000017015 00000 п. 0000017093 00000 п. 0000017364 00000 п. 0000018432 00000 п. 0000019081 00000 п. 0000019682 00000 п. 0000020313 00000 п. 0000021388 00000 н. 0000022569 00000 п. 0000023685 00000 п. 0000024696 00000 п. 0000027367 00000 п. 0000047342 00000 п. 0000047396 00000 п. 0000047450 00000 п. 0000047504 00000 п. 0000047558 00000 п. 0000047612 00000 п. 0000047666 00000 п. 0000047720 00000 п. 0000047774 00000 п. 0000047828 00000 п. 0000047882 00000 п. 0000047936 00000 п. 0000047990 00000 н. 0000048044 00000 п. 0000048098 00000 п. 0000048152 00000 п. 0000048206 00000 п. 0000048260 00000 п. 0000048314 00000 п. 0000048367 00000 н. 0000048420 00000 н. 0000048473 00000 п. 0000048526 00000 п. 0000048579 00000 н. 0000048632 00000 п. 0000048686 00000 п. 0000048740 00000 п. 0000048793 00000 п. 0000048847 00000 н. 0000048901 00000 п. 0000048955 00000 п. 0000049008 00000 п. 0000049062 00000 н. 0000049116 00000 п. 0000049170 00000 п. 0000049223 00000 п. 0000049277 00000 п. 0000049331 00000 п. 0000049385 00000 п. 0000049439 00000 п. 0000049493 00000 п. 0000049546 00000 п. 0000049600 00000 п. 0000049654 00000 п. 0000049708 00000 п. 0000049761 00000 п. 0000049815 00000 п. 0000049869 00000 п. 0000049923 00000 н. 0000049976 00000 н. 0000050030 00000 н. 0000050084 00000 п. 0000050138 00000 п. 0000050194 00000 п. 0000050248 00000 п. 0000050487 00000 п. 0000003837 00000 н. 0000003122 00000 п. трейлер ] >> startxref 0 %% EOF 1840 0 obj> поток xb```b`e``0e` @

Coprinopsis - обзор | ScienceDirect Topics

9 Дифференциация и развитие

Одним из фундаментальных преимуществ многоклеточности организмов является возможность разделения труда между клетками и, следовательно, более высокая функциональная универсальность на уровне организма (Brunet, King, 2017; Ispolatov et al., 2012; Knoll, 2011). Разделение труда требует, чтобы клетки специализировались на определенных функциях, дифференцируя свои фенотипические продукты. Дифференциация приводит к генерации генетически закодированного разнообразия типов клеток, появление которых находится под жесткой пространственной и временной регуляцией.

Эволюционное происхождение определения типа клеток - один из самых сложных вопросов в биологии, который десятилетиями озадачивал ученых даже в многоклеточных группах, которые исторически привлекали наибольшее внимание (Brunet and King, 2017; Sebé-Pedrós et al., 2018, 2016; Sogabe et al., 2019). Как и другие многоклеточные организмы, грибы дифференцируют ряд различных типов клеток, включая вегетативные (например, гифы, дрожжи), покоящиеся (например, склероции) и репродуктивные типы клеток. Текущие оценки разнообразия типов клеток у грибов основаны на подсчете морфологически различных клеточных морфологий в грибных колониях. Точные оценки разнообразия типов клеток, особенно в сложных многоклеточных плодовых телах, в настоящее время отсутствуют. Тем не менее, даже с использованием простых подходов, у аскомицетов Sordaria (Lord and Read, 2011), Neurospora (Bistis et al., 2003) и базидиомицета Coprinopsis (Kües, Navarro-González, 2015) соответственно. Быстрое развитие одноклеточных технологий будет способствовать пониманию разнообразия типов клеток у грибов, как и у растений и животных. Замечательная особенность спецификации типа грибковых клеток состоит в том, что она не приводит к образованию терминально дифференцированных клеток, скорее, большинство грибковых клеток сохраняют свою тотипотентность и способны возвращаться в вегетативные типы клеток (Money, 2002).

Инструкции по дифференцировке клеток явно генетически закодированы в геномах организмов.Все вместе они составляют программу развития, которая определяет видоспецифичную морфологию. Knoll (2011) считает это одной из определяющих черт сложных многоклеточных организмов. Какие гены и генетические взаимодействия составляют программу развития организма - один из классических вопросов для любой многоклеточной линии. Развитие обычно управляется сильно взаимосвязанными сетями регуляторных генов (например, киназ, фосфатаз, факторов транскрипции), которые генерируют специфические транскрипционные продукты для точного регулирования количества и локализации структурных белков (Levine and Davidson, 2005).Некоторые из наиболее известных сетей генов развития грибов происходят от простых модельных систем патогенов животных или растений. Например, были проведены подробные исследования переходов между дрожжами и (псевдо) гифами у Saccharomyces cerevisiae , Candida albicans , Histoplasma capsulatum (Sil, 2019), Cryptococcus neoformans , проникающего развития специализированных растений. клетки, аппрессории рисового бластного гриба Magnaporthe oryzae (ныне Pyricularia oryzae ) или бесполое спороношение Ascomycota.Вероятно, наиболее изученным процессом развития грибов является бесполое спороношение у Ascomycota, которое включает последовательную активацию трех факторов транскрипции центрального регуляторного пути (BrlA, AbaA и WetA) и сотен нижестоящих регуляторов или структурных генов (Adams et al., 1998; Etxebeste et al., 2019; Ojeda-López et al., 2018).

Эти исследования предоставили ключевую информацию об общих принципах морфогенеза грибов, создав основу для изучения более сложных программ развития.Для сравнения, имеется меньше информации о развитии сложной многоклеточности у грибов. Большая часть того, что мы знаем, исходит из исследований плодовых тел Asco- (Nowrousian, 2018; Pöggeler et al., 2018, 2006) и базидиомицетов (Krizsan et al., 2019; Kües, 2000; Kües and Liu, 2000; Kües and Navarro-González, 2015; Merényi et al., Nd; Nagy et al., 2018; Ohm et al., 2010). Профилирование транскриптомных изменений, генов и генных регуляторных сетей, лежащих в основе развития половых плодовых тел Ascomycota, включая клейстотеции (Krijgsheld et al., 2013; Lord and Read, 2011), перитеции (Dyer, O'Gorman, 2012; Nowrousian, 2018; Nowrousian et al., 2012; Pöggeler et al., 2006; Teichert et al., 2014; Trail et al., 2017; Wang et al., 2018) и апотеции (Rodenburg et al., 2018; Traeger et al., 2013) дает все более точную картину полового размножения в наиболее таксономически разнообразной грибной кладе. Точно так же процессы развития у Basidiomycota освещаются растущим объемом информации о развитии базидиома (Krizsan et al., 2019; Куэс, 2000; Куэс и Лю, 2000; Morin et al., 2012; Ом и др., 2011, 2010; Sipos et al., 2017), формирование базидия (Liu et al., 2018) или морфогенез эктомикоризы (Martin et al., 2016). Несмотря на эти достижения, понимание развития плодовых тел Basidiomycota отстает от понимания развития плодовых тел Ascomycota, которое, в свою очередь, отстает от бесполого развития. Развитие половых плодовых тел как у Asco-, так и у Basidiomycota на несколько порядков сложнее, чем у бесполых конидиеносцев.Это, с одной стороны, объясняет, почему набор инструкций для половых плодовых тел труднее расшифровать, но, с другой стороны, также подчеркивает настоятельную необходимость уделять больше внимания половому развитию. По мере того, как становятся доступными высокопроизводительные инструменты для исследования нескольких типов геномных данных, включая цис- (например (Bartlett et al., 2017; Buenrostro et al., 2015)) и транс (Schuster and Kahmann, 2019) - элементы генов регуляции экспрессии, мы можем ожидать ускорения открытий в этой области в ближайшие несколько лет.

В настоящее время имеется мало информации для сравнительного обсуждения развития многоклеточных клонов, особенно на молекулярном уровне. Остаются открытыми вопросы относительно (множественных) источников образования плодовых тел у грибов (Nagy et al., 2018). Например, хотя традиционная точка зрения состоит в том, что плодовые тела Agarico- и Pezizomycotina развивались полностью независимо друг от друга, недавние сравнительные транскриптомные анализы показывают, что многие гены, регулируемые развитием, являются общими между двумя типами, несмотря на ~ 650 миллионов лет расхождения (Merényi и другие., н.о.). Такой уровень сходства между транскриптомами предполагает, что сложные эволюционные механизмы, потенциальная предрасположенность и скрытая гомология могут лежать в основе повторяющейся эволюции плодовых тел. Как появились плодовые тела - не только в двух упомянутых кладах, но и в других - потребует дальнейшего исследования.

июль | 2020 | Блог Олуватоби Клемента

Тетрахлорид углерода - прозрачная, негорючая, тяжелая жидкость, используемая в качестве промышленного растворителя и реагента с ограниченным коммерческим использованием.Он используется в огнетушителях, средствах химической чистки, фумигации зерна, военных дымовых завесах и в качестве сырья в процессе производства других химикатов (1).

Профиль токсичности давно характеризовался повышением осведомленности и последующими запретами на продукцию:

1970: запрещены в потребительских товарах
1978: запрещены в аэрозольных продуктах
1986: фумигация зерна запрещена, за исключением сохранения музейных артефактов (3)

Сегодня CCl4 в основном используется в синтезе хлорфторуглеродов (CFC), которые используются в качестве теплоносителей в холодильном оборудовании и в качестве пропеллентов для аэрозолей (2).

Открытия Пары

CCl4 могут вдыхаться рабочими на рабочем месте или через прямой контакт с кожей, в то время как население в целом может подвергаться воздействию путем вдыхания воздуха, курения сигарет, потребления пищи / воды и контакта с загрязненной почвой (3).

Механизм действия (3, 4)

CCl4 метаболизируется главным образом в печени, где он превращается в трихлорметильный радикал (CCl3) через изоформу цитохрома p450 CYP2E1. Тогда радикал CCl3 делает следующее:

Перекисное окисление липидов: свободных радикалов перемещаются в гладкую ЭПР и вызывают перекисное окисление липидов и другие формы окислительного повреждения, разрушая полиненасыщенные жирные кислоты.Это нарушает проницаемость митохондрий, эндоплазматического ретикулума и плазматических мембран. Без возможности обмена ионами в клетках происходит накопление кальция, что приводит к дальнейшему повреждению клеток. Это происходит в течение первых 10-15 минут воздействия.
Биотрансформация: Превращается в трихлорметилпероксирадикал (OOCCl3) и хлороформ (CHCl3). Кроме того, его окисляют с образованием гексахлорэтана (Cl ₃ CCCl ₃)

Эти радикалы затем связываются с клеточными молекулами (нуклеиновыми кислотами, белками, липидами) и нарушают процессы, включая клеточное дыхание, метаболизм липидов и жировую дегенерацию.Затем свободные жирные кислоты накапливаются в печени, вызывая гепатомегалию и другие токсические поражения печени. Это происходит через 10–12 часов после воздействия.

CCl4 также активирует фактор некроза опухоли (TNF) альфа, оксид азота (NO) и трансформирующие факторы роста (TGF) -альфа и бета, которые запускают сигнальный каскад, приводящий к фиброзу и гибели клеток.

Органы-мишени

Целевые органы включают: эндокринную систему (железы, гормоны), печень, ЦНС, глаза, легкие, печень, почки, кожу (2).

Процедуры (2, 3)

Анекдот : N-ацетилцистеин может уменьшить тяжелые осложнения
Неотложная помощь:
- Обеззараживание
- Искусственное дыхание (т. Е. Устройство искусственного дыхания, устройство с клапаном-мешком или карманная маска)
- Не вызывать рвоту
Базовое лечение:
- Подавать кислород
- Загрязнение глаз: немедленно промыть глаза водой или промыть 0.9% физиологический раствор (NS)
- Проглатывание: прополоскать рот и дать активированный уголь
- Воздействие на кожу: прикрыть ожоги стерильной повязкой после дезинфекции
Расширенное лечение:
- Оротрахеальная или назотрахеальная интубация
- Методы вентиляции с положительным давлением
- Вазопрессоры, если пациент гипотензивен
Хроническое воздействие: лечения не существует

Биомаркеры

CCl4 может быть обнаружен с помощью газовой хроматографии в крови, сыворотке и жировой ткани (3).При этом любой определяемый уровень CCl4 в крови указывает на воздействие. Косвенные биомаркеры воздействия CCl4 включают базовые функциональные пробы печени, пробы на повреждение печени и функциональные пробы почек. При подозрении на высокие экспозиции показаны исследования свертывания крови, рентгенография грудной клетки и электрокардиограмма (3).

Сводка по токсичности CCl4

Список литературы

(1) Моррисон РД, Мерфи БЛ, Доэрти РЭ. 12 - хлорированные растворители. Экологическая экспертиза .1964: 259-277. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780125077514500343. DOI: https://doi.org/10.1016/B978-012507751-4/50034-3.

(2) Национальный центр биотехнологической информации. База данных PubChem. Четыреххлористый углерод, CID = 5943, https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Carbon-tetrachloride#section=Overview (по состоянию на 8 июля 2020 г.)

(3) «Пример 8: Токсичность тетрахлорметана». Институт медицины. 1995. Экологическая медицина: интеграция недостающего элемента в медицинское образование .Вашингтон, округ Колумбия: The National Academies Press. DOI: 10.17226 / 4795.

(4) Weber LW, Boll M, Stampfl A. Гепатотоксичность и механизм действия галогеналканов: четыреххлористый углерод как токсикологическая модель. Crit Rev Toxicol . 2003; 33 (2): 105-136. DOI: 10.1080 / 713611034

Классификация грибов - Часть 1

В этом руководстве мы собираемся проанализировать набор данных о грибах, доступный с помощью машинного обучения UCI (ссылка [1]). Это руководство построено следующим образом.Во-первых, мы собираемся получить некоторые знания о грибах. Это поможет понять особенности набора данных. Затем мы проведем исследовательский анализ. Затем, во второй части этого урока, мы построим модели, чтобы классифицировать грибы как съедобные или отравленные. Пакет R и списки ссылок, показанные впереди, относятся к общему руководству.

Знание предметной области

Как и ожидалось, мы собираемся получить некоторые базовые знания предметной области о грибах.

Основные понятия о грибах

Гриб или поганка - это мясистое плодовое тело гриба, содержащее споры, которое обычно выращивается над землей, на земле или в источнике пищи.

Стандарт для названия «гриб» - культивируемый белый шампиньон Agaricus bisporus; поэтому слово «гриб» чаще всего применяется к тем грибам (Basidiomycota, Agaricomycetes), у которых есть стебель (ножка), шляпка (pileus) и жабры (lamellae, sing. lamella) на нижней стороне шляпки. «Гриб» также описывает множество других жаберных грибов со стеблями или без них, поэтому этот термин используется для описания мясистых плодовых тел некоторых Ascomycota. Эти жабры производят микроскопические споры, которые помогают грибку распространяться по земле или поверхности обитания.

Формы, отклоняющиеся от стандартной морфологии, обычно имеют более конкретные названия, такие как «подберезовик», «пуховик», «вонючка» и «сморчок», а сами грибы с жабрами часто называют «агариками» в связи с их сходством с Agaricus. или их отряд Agaricales. В более широком смысле, термин «гриб» может также обозначать весь гриб в культуре; слоевище (называемое мицелием) видов, образующих плодовые тела, называемые грибами; или сам вид.

Для идентификации грибов необходимо базовое понимание их макроскопической структуры.Большинство из них - базидиомицеты и жаберные. Их споры, называемые базидиоспорами, образуются на жабрах и в результате падают мелким дождем из порошка из-под шляпок. На микроскопическом уровне базидиоспоры отлетают от базидиев и затем падают между жабрами в мертвое воздушное пространство. В результате у большинства грибов, если шляпку срезать и положить на ночь жаберной стороной вниз, образуется порошкообразный отпечаток, отражающий форму жабр (или пор, или шипов и т. спорулирующий).Цвет порошкообразного отпечатка, который называется отпечатком спор, используется для классификации грибов и помогает их идентифицировать. Цвета отпечатков спор включают белый (наиболее распространенный), коричневый, черный, пурпурно-коричневый, розовый, желтый и кремовый, но почти никогда - синий, зеленый или красный.

Грибы широко используются в кулинарии во многих кухнях (особенно китайской, корейской, европейской и японской). Отделение съедобных от ядовитых видов требует тщательного внимания к деталям; не существует единого признака, по которому можно было бы идентифицировать все токсичные грибы, или признака, по которому можно было бы идентифицировать все съедобные грибы.Многие виды грибов производят вторичные метаболиты, которые могут быть токсичными, изменяющими сознание, антибиотиками, противовирусными или биолюминесцентными. Хотя существует лишь небольшое количество смертоносных видов, некоторые другие могут вызывать особенно серьезные и неприятные симптомы. Токсичность, вероятно, играет роль в защите функции базидиокарпа: мицелий затратил значительную энергию и протоплазматический материал, чтобы развить структуру для эффективного распределения своих спор (ссылка [2]).

Характеристики гриба Глоссарий

Шляпка (Pileus): расширенная верхняя часть гриба; поверхность которого представляет собой пилеус
Чашка (Вольва): чашевидная структура у основания гриба.Прикорневая чашечка - это остаток пуговицы (округлый неразвившийся гриб до появления плодового тела). Не у всех грибов есть чашка.
Жабры (ламели): серия радиально расположенных (от центра) плоских поверхностей, расположенных на нижней стороне шляпки. Споры образуются в жабрах.
Нити мицелия: нити, похожие на корни, которые прикрепляют гриб к солому.
Кольцо (Кольцо): кольцеобразное кольцо из ткани, окружающее стебель зрелых грибов. Кольцо - это остаток вуали (вуаль - это ткань, которая соединяет стебель и шляпку до того, как обнажатся жабры и разовьется плодовое тело).Не все грибы имеют кольцо. /Li>
Чешуя: грубые участки ткани на поверхности шляпки (чешуя - это остатки вуали).
Стебель (или Стебель): основная опора гриба; он увенчан колпачком. Не у всех грибов есть стебель (ссылка [3]).

Еще одна особенность, которую следует учитывать при идентификации грибов, - это синяки или кровоподтеки определенного цвета. Некоторые грибы меняют цвет при повреждении или повреждении. Нарезка гриба и наблюдение за любыми изменениями цвета могут быть очень важны при попытке определить, что это такое (см.[4]).

Универсальная вуаль - это временная перепончатая ткань, которая полностью покрывает незрелые плодовые тела некоторых грибов с жабрами. Например, развивающийся гриб Цезаря (Amanita caesarea), который в этом месте может напоминать небольшую белую сферу, защищен этой структурой. Пеленка в конечном итоге лопнет и разрушится под действием разрастающегося и созревающего гриба, но обычно оставляет следы своей прежней формы с остатками. Эти остатки включают вольву или чашеобразную структуру у основания ножки и пятна или «бородавки» на верхней части шляпки (см.[5])

Частичная вуаль (также называемая внутренней вуалью, чтобы отличить ее от «внешней» вуали или велума [1]) - это временная структура ткани, обнаруженная на плодовых телах некоторых грибов-базидиомицетов, обычно агариков. . Его роль заключается в изоляции и защите развивающейся спорообразующей поверхности, представленной жабрами или трубками, находящимися на нижней поверхности шляпки. Частичная вуаль, в отличие от универсальной, простирается от поверхности ножки до края шляпки. Частичная вуаль позже распадается, когда плодовое тело созревает и споры готовы к распространению.Затем он может дать начало кольцу стержня или фрагментам, прикрепленным к стержню или краю крышки. В некоторых грибах может присутствовать как частичная, так и универсальная вуаль (ссылка [6]).

Гриб Характеристики на фотографиях

Как показано на исх. [7], на некоторых рисунках показаны основные черты грибов, которые можно найти в нашем наборе данных.

Структура гриба:

Форма шляпки гриба:

Поверхность шляпки гриба:

Крепление жабр гриба:

Расстояние между жабрами гриба:

Расположение ткани жабр гриба:

74 Тип стебля гриба:

74

Тип грибовидного кольца:

Исследовательский анализ

Пакеты

Полный список пакетов, используемых в этом руководстве, выглядит следующим образом.

 suppressPackageStartupMessages (библиотека (каретка))
suppressPackageStartupMessages (библиотека (ggplot2))
suppressPackageStartupMessages (библиотека (dplyr))
suppressPackageStartupMessages (библиотека (gridExtra))
suppressPackageStartupMessages (библиотека (Kmisc))
suppressPackageStartupMessages (библиотека (gmodels))
suppressPackageStartupMessages (библиотека (ggparallel))
suppressPackageStartupMessages (библиотека (rpart.plot))
suppressPackageStartupMessages (библиотека (sqldf))

Изучение данных

Набор данных включает описания гипотетических образцов, соответствующих 23 видам жаберных грибов из семейств Agaricus и Lepiota.Каждый вид идентифицирован как определенно съедобный, определенно ядовитый или несъедобный и не рекомендуется. Этот последний класс был объединен с ядовитым (ссылка [1]).

 url_file <- "https://archive.ics.uci.edu/ml/machine-learning-databases/mushroom/agaricus-lepiota.data"
грибы <- read.csv (url (url_file), header = FALSE)

 тусклый (грибы)
 
[1] 8124 23

ул.

 (грибы)
  'data.frame': 8124 набл. из 23 переменных:
 $ V1: множитель с 2 уровнями «e», «p»: 2 1 1 2 1 1 1 1 2 1...
 $ V2: Фактор с 6 уровнями «b», «c», «f», «k», ..: 6 6 1 6 6 6 1 1 6 1 ...
 $ V3: множитель с 4 уровнями «f», «g», «s», «y»: 3 3 3 4 3 4 3 4 4 3 ...
 $ V4: Фактор с 10 уровнями «b», «c», «e», «g», ..: 5 10 9 9 4 10 9 9 9 10 ...
 $ V5: Коэффициент с 2 уровнями "f", "t": 2 2 2 2 1 2 2 2 2 2 ...
....
....

Согласно описанию набора данных, первый столбец представляет классификацию грибов, основанную на двух категориях «съедобные» и «ядовитые». Остальные столбцы:

1. Форма крышки: раструб = b, коническая = c, выпуклая = x, плоская = f, выпуклая = k, утопленная = s
2.поверхность крышки: волокнистая = f, бороздки = g, чешуйчатая = y, гладкая = s
3. Цвет крышки: коричневый = n, бафф = b, коричный = c, серый = g, зеленый = r, розовый = p , фиолетовый = u, красный = e, белый = w, желтый = y
4. синяки: синяки = t, no = f
5. запах: миндальный = a, анис = l, креозот = c, рыбный = y , грязный = f, затхлый = m, none = n, острый = p, острый = s
6. Прикрепление жабр: прикрепленное = a, нисходящее = d, свободное = f, зазубренное = n
7. расстояние между жабрами : close = c, crowded = w, distant = d
8. Размер жабр: широкий = b, узкий = n
9.цвет жабр: черный = k, коричневый = n, бафф = b, шоколад = h, серый = g, зеленый = r, оранжевый = o, розовый = p, фиолетовый = u, красный = e, белый = w, желтый = y
10. форма стебля: увеличение = e, сужение = t
11. корень стебля: луковичное = b, булавы = c, чашка = u, равное = e, ризоморфы = z, укоренившиеся = r, отсутствующие = ?
12. поверхность стебля над кольцом: волокнистая = f, чешуйчатая = y, шелковистая = k, гладкая = s
13. поверхность стебля под кольцом: волокнистая = f, чешуйчатая = y, шелковистая = k , гладкий = s
14. Цвет стебля над кольцом: коричневый = n, желтовато-коричневый = b, коричный = c, серый = g, оранжевый = o, розовый = p, красный = e, белый = w, желтый = г
15.цвет стебля под кольцом: коричневый = n, охристый = b, коричный = c, серый = g, оранжевый = o, розовый = p, красный = e, белый = w, желтый = y
16. вуаль : частичный = p, универсальный = u
17. цвет вуали: коричневый = n, оранжевый = o, белый = w, желтый = y
18. номер кольца: none = n, one = o, two = t
19. Тип кольца: паутина = c, непрозрачный = e, расширяющийся = f, большой = l, none = n, кулон = p, оболочка = s, зона = z
20. Цвет спорового принта: черный = k, коричневый = n, бледный = b, шоколадный = h, зеленый = r, оранжевый = o, фиолетовый = u, белый = w, желтый = y
21.популяция: обильное = a, сгруппированное = c, многочисленное = n, разбросанное = s, несколько = v, одиночное = y
22. Среда обитания: травы = g, листья = l, луга = m, тропинки = p, городские = u , отходы = w, леса = d

 поля <- c ("класс",
            "cap_shape",
            "cap_surface",
            "cap_color",
            "синяки",
            "запах",
            "gill_attachment",
            "gill_spacing",
            "размер жабры",
            "gill_color",
            "stalk_shape",
            "stalk_root",
            "stalk_surface_above_ring",
            "stalk_surface_below_ring",
            "stalk_color_above_ring",
            "stalk_color_below_ring",
            "veil_type",
            "вуаль_цвет",
            "номер_кольца",
            "ring_type",
            "spore_print_color",
            "Население",
            "среда обитания")
colnames (грибы) <- поля
голова (грибы)
  класс cap_shape cap_surface cap_color синяки запах gill_attachment gill_spacing gill_size gill_color
1 п x s n t p f c n k
2 e x s y t a f c b k
3 e b s w t l f c b n
4 п х у ж т п ф к н н
5 e x s g f n f w b k
6 e x y y t a f c b n
  stalk_shape stalk_root stalk_surface_above_ring stalk_surface_below_ring stalk_color_above_ring
1 e e s s w
2 e c s s w
3 e c s s w
4 e e s s w
5 т е с с
6 e c s s w
  stalk_color_below_ring veil_type veil_color номер_кольца тип_кольца spore_print_color среда обитания популяции
1 в п о п к с у
2 Вт
3 Вт п о п н м
4 в п о п к с у
5 Вт
6 Вт

Мы видим, что тип вуали равен «частичному» для всех грибов в нашем наборе данных.Ценности NA отсутствуют.

 сум (полн. Ящики (грибы))
  [1] 8124

 Mush_features <- colnames (грибы) [- 1]
сетка <- expand.grid (Mush_features, Mush_features, stringsAsFactors = FALSE)
сетка = сетка%>% фильтр (Var1! = Var2)
кусок <- nrow (сетка) / длина (Mush_features)
gp <- невидимый (lapply (Mush_features, function (x) {
  ggplot (данные = грибы, aes (x = eval (parse (text = x)), fill = class)) + geom_bar () + xlab (x) + scale_fill_manual ("легенда", values = c ("e" = " темно-зеленый "," p "=" красный ")) + ggtitle (" ")}))
grob_plots <- invisible (lapply (chunk (1, length (gp), 4), function (x) {
  marrangeGrob (grobs = lapply (gp [x], ggplotGrob), nrow = 2, ncol = 2)}))
grob_plots

Дает серию столбиков 2 × 2, как показано ниже:

Таблицы вероятностей полезны для выявления того, как съедобные / ядовитые грибы сегментированы по признакам набора данных.

 table_res <- lapply (Mush_features, function (x) {table (гриб $ класс, грибы [, x])})
имена (table_res) <- Mush_features
table_res

  $ cap_shape
       б в ф к с х
  е 404 0 1596 228 32 1948
  п 48 4 1556 600 0 1708

$ cap_surface
       f g s y
  е 1560 0 1144 1504
  п 760 4 1412 1740

$ cap_color
       b c eg n p r u w y
  д 48 32 624 1032 1264 56 16 16 720 400
  п 120 12 876 808 1020 88 0 0 320 672
...
...

Основные выводы, полученные на основе приведенных выше диаграмм и таблиц непредвиденных обстоятельств:

* только ядовитые грибы имеют выпуклую форму шляпки; только съедобные грибы имеют форму затонувшей шляпки
* только ядовитые грибы имеют поверхность шляпки с бороздками
* только съедобные грибы имеют зеленый или фиолетовый цвет шляпки
* запах явно указывает на то, какие грибы (съедобные / ядовитые)
* только ядовитые грибы имеют желтовато-коричневый или зеленый цвет жабр
* только съедобные грибы имеют красный или оранжевый цвет жабр
* только съедобные грибы имеют укоренившийся корень стебля
* stalk_color_above_ring и stalk_color_below_ring являются элементами, относящимися к нашей проблеме классификации
* только съедобные грибы имеют коричневую вуаль
* только ядовитые грибы имеют желтую вуаль
* только ядовитые грибы не имеют колец
* только съедобные грибы имеют тип расширяющихся колец
* только ядовитые грибы не имеют колец
* только съедобные грибы имеют черный, оранжевый, пурпурный или желтый цвет споры
* только яд у американских грибов зеленый цвет споры
* только съедобные грибы имеют многочисленную или многочисленную популяцию
* только съедобные грибы имеют среду обитания типа отходов

Теперь мы проводим тест хи-квадрат, чтобы проверить значимую взаимосвязь между характеристиками грибов и их классификация как съедобные или ядовитые.

 chisq_test_res = список ()
related_features = c ()

for (я в 2: длина (colnames (грибы))) {
  if (nlevels (грибы [, i])> 1) {
    fname = colnames (грибы) [i]
    res = chisq.test (грибы [, я], грибы [, "класс"], simulate.p.value = ИСТИНА)
    res $ data.name = paste (fname, "class", sep = "and")
    chisq_test_res [[fname]] = res
    related_features = c (соответствующие_функции, имя_файла)
  }
}

Проверка уровней факторов необходима, поскольку у veil_type всего один. Результаты показаны ниже.

 chisq_test_res
  $ cap_shape

Критерий хи-квадрат Пирсона с моделированным p-значением (на основе 2000
реплицирует)

данные: cap_shape и класс
X-квадрат = 489,92, df = NA, значение p = 0,0004998


$ cap_surface

Критерий хи-квадрат Пирсона с смоделированным p-значением (на основе 2000
реплицирует)
...
...

На основании сообщенных p-значений все признаки, имеющие как минимум два уровня, являются значимыми.
veil_type - единственная категориальная функция с одним уровнем, как подтверждается ниже.

 setdiff (месиво_функции, соответствующие_функции)
  [1] "veil_type"

Гистограммы можно получить следующим образом.

 barchart_plot <- lapply (related_features, function (x) {
  wgd <- CrossTable (грибы [, x], грибы $ class, prop.chisq = F)
  гистограмма (wgd $ prop.row, stack = F, auto.key = list (rectangles = TRUE, space = "top", title = x))
})
имена (barchart_plot) <- related_features

номинал (mfrow = c (2,2))
seq_i <- seq (1, длина (barchart_plot) -4, by = 4)
for (i in seq_i) {
  сетка.аранжировать (barchart_plot [[i]],
               barchart_plot [[i + 1]],
               barchart_plot [[i + 2]],
               barchart_plot [[i + 3]],
               nrow = 2,
               ncol = 2)
}

Дает следующие сюжеты.

Графики общих углов, представленные в пакете ggparallel , могут помочь в визуализации категориальных данных.

 ggparallel (список ("класс", соответствующие_функции [1: 3]), данные = грибы)

Дает этот участок.

 ggparallel (список ("класс", соответствующие_функции [4]), данные = грибы)

Дает этот участок.

 ggparallel (список ("класс", соответствующие_функции [5]), данные = грибы)

Дает этот участок.

 ggparallel (список ("класс", соответствующие_функции [6: 9]), данные = грибы)

Дает этот участок.

 ggparallel (список ("класс", соответствующие_функции [10:12]), данные = грибы)

Дает этот участок.

 ggparallel (список ("класс", соответствующие_функции [13:15]), данные = грибы)

Дает этот участок.

 ggparallel (список ("класс", соответствующие_функции [16]), данные = грибы)

Дает этот участок.

 ggparallel (список ("класс", соответствующие_функции [17:18]), данные = грибы)

Дает этот участок.

 ggparallel (список ("класс", соответствующие_функции [19]), данные = грибы)

Дает этот участок.

 ggparallel (список ("класс", соответствующие_функции [20:21]), данные = грибы)

Дает этот участок.

Также интересно выполнить запрос к базе данных грибов для анализа определенного подмножества общей доступной информации.Мы собираемся показать некоторые примеры использования средств в пакете sqldf R.

Например, здесь мы создаем новый набор данных, содержащий столбцы class и cap_shape, чтобы сообщить о грибах без запаха.

 query_1 <- sqldf ("выберите класс, cap_shape из грибов, где запах == 'n'")
класс (запрос_1)
  [1] "data.frame"

 голова (query_1)
  класс cap_shape
1 e x
2 e x
3 е с
4 e f
5 e f
6 е с

 таблица (query_1)
  cap_shape
класс b c f k s x
    э 148 0 1452 228 32 1548
    п 48 4 48 12 0 8

Показаны другие примеры запросов.

 query_2 <- sqldf ("выберите класс, cap_color из грибов, где stalk_shape == 'e' и stalk_root = 'b'»)
таблица (запрос_2)
  cap_color
класс b c e g n p r u w y
    д 0 32 0 8 48 8 0 0 0 0
    п 24 0 0 712 0 88 0 0 96 648

 query_3 <- sqldf ("выберите класс, cap_shape из грибов, где odor == 'n' и ring_number = 'o'")
таблица (query_3)
  cap_shape
класс b c f k s x
    е 48 0 1368 64 32 1368
    п 12 4 12 12 0 8

 query_3 <- sqldf ("выберите класс, cap_shape из грибов, где odor == 'n' и ring_number = 'o'")
таблица (query_3)
  cap_shape
класс b c f k s x
    е 48 0 1368 64 32 1368
    п 12 4 12 12 0 8

Наборы данных, полученные с помощью операций выбора sqldf, также можно повторно использовать в качестве входных данных для дальнейших запросов.

 query_4 <- sqldf ("выберите класс, cap_shape, ring_number из грибов, где запах == 'n'")
query_4_1 <- sqldf ("выберите класс, cap_shape из query_4, где ring_number == 'o'")

идентичные (query_3, query_4_1)
  [1] ИСТИНА

Выводы

Рассказывание данных дает возможность получить знания предметной области в новых областях. Мы провели исследовательский анализ, воспользовавшись преимуществами нескольких инструментов визуализации, таблиц непредвиденных обстоятельств и SQL-запросов. Если у вас есть какие-либо вопросы, пожалуйста, оставьте комментарий ниже.

Вы можете найти часть 2 этого поста здесь.

Ссылки

(PDF) Отравление с синдромом фаллоидов после употребления в пищу грибов Lepiota

Уголь может быть полезен в течение 3 дней после отравления. Другие

методы детоксикации, такие как форсированный диурез, также были поддержаны.

Во время начальной желудочно-кишечной фазы потери объема

могут быть большими, поэтому необходимо уделять внимание

жидкостному и электролитному балансу.

Раннее введение силибинина,

2,3

N-ацетилцистеин,

и высокие дозы бензилпенициллина

2,5

были связаны с

увеличением выживаемости при отравлении смертной казни . Пенициллин устраняет

аматоксина из альбумина и снижает его захват

гепатоцитами.

Он вводится в дозах 1 000 000

U · кг

-1

· день

-1

(обратите внимание, что 3gofintravenous пенициллин G составляет

примерно 5 000 000 U).

Силибинин, экстракт блаженного расторопши (Silybum marianum)

, подавляет проникновение аматоксина

в клеточные стенки печени, конкурируя с аматоксином

в системах транспорта солей желчи.

Он вводится в 4 равных

дозах и рассчитывается из расчета 20 мг · кг

–1

· день

–1

, хотя эта

является скорее согласованной, чем доказательной дозой. .

И бен-

зилпенициллин, и силибинин следует давать пациентам с подтвержденным или подозреваемым отравлением

как можно скорее, предпочтительно в желудочно-кишечной фазе болезни.Лечение

следует продолжать в зависимости от клинического состояния пациента, обычно до нормализации уровня трансаминаз. Считается, что цистеин N-ацетил-

обеспечивает ядерную защиту через глута-

тион-опосредованную защиту от свободных радикалов, токсичных промежуточных продуктов

Циметидин также был предложен в качестве антидота

, поскольку он модифицирует метаболизм цитохрома p450,

, что может уменьшить образование токсичного метабо-аматоксина

лита.

Даже при раннем и оптимальном лечении, тщательной поддерживающей терапии

и заместительной почечной терапии выживаемость

остается неопределенной. Неудача лечения и прогрессирование синдрома

потребуют трансплантации печени или смерти.

У фаллоидов долгая и грязная история; гриб

очень токсичен и легко может случайно проглотить. Для современного врача

вред, связанный с введением силибинина, N-ацетилцистеина и пенициллина, минимален, особенно по сравнению с высокой вероятностью смерти от аматоксической печеночной недостаточности.При подозрении на токсичность фаллоидов A

наиболее эффективными могут быть легкодоступные пироги тера-

: дезинфекция, использование легкодоступных лекарств (пенициллин и N-ацетилцис-

теин) и быстрая транспортировка в третичное медицинское учреждение. центр специального токсикологического управления

Прежде всего, когда голоден в пустыне, мы бы

посоветовали очень осторожно относиться к еде.

Люк Д. Лоутон, BAppSc, MBBS (с отличием), FACEM

Шинед Ни Бхраонайн, MB, BAO, BCH,

LRCS & PI (с отличием), IMRCS

Больница королевского принца Альфреда

Департамент неотложной медицины

Сидней, Австралия

Список литературы

1.Прингл А., Адамс Р.И., Кросс HB, Брунс Т.Д. Эктомия -

корризальный гриб Amanita phalloides -

, расширяющий свой ареал на западном побережье Северной Америки.

Mol Ecol. 2009; 18: 817–833.

2. Диас Дж. Х. Синдромная диагностика и лечение подтвержденных

отравлений грибами. Crit Care Med. 2005; 33: 427–436.

3. Илиев Ю., Андонова С., Акабалиев В. Наш опыт лечения острого отравления Amanita phalloides

.Folia

Medica (Пловдив). 1999; 41: 30–37.

4. Вескони С., Лангер М., Япичино Дж., Константино Д., Буси С.,

Фьюме Л. Терапия отравления цитотоксическими грибами. Crit

Care Med. 1985; 13: 402–406.

5. Enjalbert F, Rapior S, Nouguier-Soule J, Guillon S,

Amouroux N, Cabot C. Лечение отравления аматоксином:

20-летний ретроспективный анализ. J Toxicol Clin Toxicol.

2002; 40: 715–757.

Отравление синдромом фаллоидов после проглатывания

грибов лепиоты

Редактору:

Отравления дикими грибами часто регистрируются во всем мире

.Хотя большинство отравлений грибами

являются доброкачественными, некоторые из них приводят к значительной токсичности

, например синдром фаллоидов, который может вызывать ситуации, угрожающие жизни. Наиболее часто встречающиеся виды

, участвующие в происхождении дрома phalloides syn-

, относятся к роду Amanita: Amanita phal-

loides, Amanita verna и Amanita virosa. Однако у

можно наблюдать такое отравление с другими

видами, такими как таксоны из рода Galerina или Lepiota.

Мы сообщаем о коллективном случае отравления после кон-

введения Lepiota brunneoincarnata (рис. 1),

, идентифицированного микологами Марсельского центра по борьбе с отравлениями

тролль на юго-востоке Франции.

После проливных дождей в ноябре 2011 года в сельской местности недалеко от города Салон-де-Прованс

проросли бурые грибы

. Ошибочно приняв эти грибы -

комнат за хорошо известный съедобный местный вид (Trich -

oloma terreum, рис. 2), мать и двое детей

собрали полную корзину только одного вида грибов, которые

они приготовили и съели. на ужин вечером.После специального допроса

мать сообщила, что

грибов были восхитительны, и заявила, что она согласилась с большинством из них, в то время как ее 8-летний сын съел

меньшую порцию, а ее 11-летняя дочь только

попробовали перекус. На следующее утро, примерно через 9 часов

после еды, все 3 члена семьи обратились в местное отделение неотложной помощи

с желудочными спазмами и

рвотой. Лабораторные данные были нормальными, и диагноз

дежурных врачей был обычным явлением

гастроэнтерит, несмотря на грибную муку, собранную в пищу

170 Письма в редакцию

Молекулярно-филогенетический анализ новых видов, родственных Entoloma rhodopolium, в Японии и метод его идентификации с использованием ПЦР-RFLP

Морфологическое наблюдение

Характеристики рассматриваемых нами грибов E.rhodopolium в Японии: Pilei имели диаметр от 5 до 10 см. Почти выпуклый или плоский или вдавленный. Цвета Pileus варьировались от серовато-коричневого или желтовато-серого до коричневого или красновато-коричневого при созревании и были гигрофанными. Жабры в старости были в основном белыми, розоватыми или коричневыми. Ножки были от 4 до 12 см в длину и от 5 до 15 мм в ширину, в основном хрупкие, но иногда твердые (рис. 1 и S1). Споры были неоднородными, их средняя длина × ширина и значения Q были показаны в разделе таксономии и на рис.S2. Базидии были двух- или трехспорными. Цистидии во многих образцах не наблюдались (рис. 2). Entoloma rhodopolium принадлежит к подроду Entoloma Rhodopolia (фр.) Noordel.ex Kokkonen. Морфологические характеристики нашего E. rhodopolium , такие как гнойник, жабры, ножки и споры, были аналогичны описанным для E. rhodopolium в предыдущем отчете ¹³. Был собран типичный E. sarcopum , характеристики которого заключались в более крупном ворсинке (13–18 см) и более длинной и толстой ножке (на 15 см>), чем у нашего E.rhodopolium , потому что грибы E. sarcopum меньшего размера очень похожи на наши E. rhodopolium . Грибы, которые мы рассмотрели E. sinuatum , были толще и тверже, чем наш E. rhodopolium . Репрезентативные фотографии наших японских грибов E. rhodopolium показаны на рис. 1.

Рис. 1
Фотографии кладок японских E. rhodopolium . Клады-I, II и -III были названы E.lacus , E. subrhodopolium и E. pseudorhodopolium соответственно. Голотипы показаны на этом рисунке. Entoloma sarcopum также показан для сравнения.
Рисунок 2
Изображения спор, базидий, цистидий и пилейпеллисов E.lacus, E. subrhodopolium , E. pseudorhodopolium и E. sarcopum . На изображениях видно, что споры 5-6 угловых, базидии 2- или 3-споровые, цистидии присутствуют в E.lacus , отсутствие у E. subrhodopolium и E. pseudorhodopolium .

Филогенетический анализ областей ITS и RPB2 из Японии
Entoloma rhodopolium
Образцы и наборы данных, использованные в этом исследовании, обобщены в таблицах S1 и S2. Для молекулярного филогенетического анализа области ITS и RPB2 были проанализированы отдельно, поскольку последовательности RPB2 были получены только из некоторых наших образцов (названных KUB) с использованием программного обеспечения CLC Genomics Workbench.Схема филограммы, полученная в результате анализа области ITS, показана на рис. 3. Были построены две большие группы A и B, каждая из которых включает две подгруппы A1, A2 и B1, B2, соответственно. Филогенетический анализ ITS-региона показал, что наш E. rhodopolium был разделен на три клады (кладу-I, -II и -III). Интересно, что все три клады были отделены от европейских E. rhodopolium и североамериканских E . aff. родополий (рис.4а). Entoloma nidorosum был генетически близок к европейскому E. rhodopolium , как сообщил Кокконен ¹³. E. rhodopolium clade-II был четко отделен от группы A1, включающей европейский E. rhodopolium и E. nidorosum , и был классифицирован в группу A2, содержащую E. sinuatum и E. subsinuatum (рис. 4а). ). Entoloma rhodopolium clades-I и III были отнесены к группе B1 на филограмме (рис.3). Клада-I была генетически близка к E. majaloides , тогда как клада-III была полностью отделена от других известных видов, хотя она относительно близка к E. lupinum (рис. 4b). Съедобный E. sarcopum (группа B2) отличался от трех кладок E. rhodopolium . Затем был проанализирован локус RPB2. Результат филогенетического анализа RPB2 был очень похож на результат ITS-анализа (рис. 5). Entoloma rhodopolium грибов, которые мы собрали, были разделены на три клады, каждая из которых была отделена от других известных видов Entoloma .Разрешающая способность ITS для молекулярно-филогенетических исследований была выше, чем у RPB2 в пределах E. rhodopolium и родственных ему видов. Программное обеспечение MEGA также использовалось для филогенетического анализа ITS-региона, чтобы сравнить наш результат с результатом Кокконена, потому что MEGA может производить данные того же высокого качества, что и PhyML или RAxML, а недавний анализ Кокконена был выполнен с помощью этого программного обеспечения. Три японские клады E. rhodopolium четко обособлены друг от друга. Анализ также подтвердил разделение E.rhodopolium clade-I из E. majaloides , кладу-II из E. sinuatum , E. subsinuatum и E. eminens , а кладу-III из E. lupinum (рис. 4c ). MEGA-анализ также показал, что p -дистанция между E. lacus (клады-I) и E. majaloides , E. subrhodopolium (клады-II) и E. sinuatum и E. pseudorhodopolium. (клада-III) и E. lupinum были 3.1 ± 0,1, 7,9 ± 0,3, 4,9 ± 0,1 (%) соответственно (рис. 3 и S3). Взятые вместе, мы здесь описываем три клады как новые виды. Мы назвали Entoloma lacus, E. subrhodopolium и E. pseudorhodopolium для E. rhodopolium clades-I, -II и -III, соответственно. Мы сохранили слово « rhodopolium » для клад-II и -III, потому что эти виды долгое время считались в Японии E. rhodopolium .
Рисунок 3
Макет филограммы, полученной из анализа максимального правдоподобия области ITS с использованием программного обеспечения CLC genomic workbench. P - расстояние между конкретными видами показано на рисунке. Подробные p -расстояния описаны в дополнительной информации (Рис. S3).
Рисунок 4
Филогенетические деревья из анализа максимального правдоподобия ITS-последовательностей. Значения начальной загрузки показаны на каждом узле в процентах (90 означает 90% реплик). ( a ) и ( b ) деревья, полученные в результате анализа с использованием программного обеспечения CLC genomic workbench.( c ) Дерево из анализа MEGA7, где все сайты использовались для поиска пропусков / отсутствующих сайтов.
Рисунок 5
Филогенетическое дерево из анализа максимального правдоподобия последовательности RPB2. Значения начальной загрузки (%) показаны на каждом узле.

ПЦР-ПДРФ анализ

На основе результатов молекулярно-филогенетических исследований был разработан метод ПЦР-ПДРФ для различения ядовитых кладок японских E. rhodopolium и съедобных E.sarcopum . Мы выбрали Msl I, Dde I и Hinc II / Hae III для RFLP после моделирования in silico . Сайты расщепления рестриктазами в области ITS1-5.8S-ITS2 показаны на фиг. S4. ПЦР-реакция с использованием пар праймеров ITS1F / ITS4 дала полосу длиной 1075 п.н. (рис. 6а). При использовании Msl I фермент расщеплял продукт ПЦР съедобного E. sarcopum , но не из E. lacus ( E. rhodopolium clade-I) , E.subrhodopolium ( E. rhodopolium clade-II) и E. pseudorhodopolium ( E. rhodopolium clade-III) (рис. 6б). Расщепление Dde I образца E. sarcopum дало отчетливую картину, показывающую полосы 250, 296 и 366 п.н. вместе со слабыми полосами менее 100 п.н. Напротив, Entoloma lacus (клады-I) давали полосу в 690 п.н. и слабые полосы от 65 до 146 п.н., которые отличались от клад-II и III (рис. 6c). Однако E.subrhodopolium (клады-II) и E. pseudorhodopolium (клады-III) показали аналогичные структуры полос при переваривании Dde I. Затем мы выполнили двойное переваривание Hinc II / Hae III. Entoloma pseudorhodopolium (клады-III) с полосой в 502 п.н. отличалась от E. lacus (клад-I, 645 п.н.), E. subrhodopolium (клада-II, 645 п.н.) и съедобных E. sarcopum (802 п.н.), как показано на рис. 6d. Вместе съедобные E.sarcopum и каждую по три клады E. rhodopolium ( E. lacus, E. subrhodopolium, E. pseudorhodopolium ) идентифицировали методом ПЦР-ПДРФ.
Рисунок 6
Результаты ПЦР-ПДРФ с использованием области ITS. ( a ) ПЦР-амплификация образцов грибов с использованием универсальных праймеров. ( b ) Msl I (5′-CAYNN | NNRTG-3 ′) переваривается только съедобными грибами E. sarcopum (5′-CATTG | GTATG-3 ′), но не японскими E. rhodopolium clades (5'-CTYTG | RTATG-3 ').Второй нуклеотид с 5'-конца был «А» в съедобном E. sarcopum и «Т» в ядовитых кладах E. rhodopolium . MslI расщепление продуктов ПЦР в A . Съедобный E. sarcopum показывает две прозрачные полосы и смазанную полосу 80 п.н. ( c ) Dde I переваривание продуктов ПЦР в A . Entoloma sarcopum показывает три полосы от 250 до 366 п.н. Entoloma rhodopolium clade-I показывает отчетливую большую полосу в 690 п.н., которая отличается от других клад.( d ) Hinc II / Hae III переваривание, Entoloma rhodopolium clade-III показывает полосу в 502 bp вместо 645 bp ( E. rhodopolium clades-I и -II) и 802 bp ( E. sarcopum ).

ПЦР-ПДРФ-анализ короткой длины

Мы исследовали ПЦР-ПДРФ-анализ короткой длины для приготовленных пищевых продуктов, в котором целевая последовательность была расположена в области ITS2, содержащей Msl I. Три E.sarcopum и два японских образца E. rhodopolium . Образцы обрабатывали теплом в течение 30 мин, а затем обрабатывали искусственным желудочным соком в течение 30 мин. Продукты ПЦР (длиной 214 п.н.) области ITS2 подвергали расщеплению Msl I. Результат гель-электрофореза показал, что интактная полоса 214 п.н. исчезла у E. sarcopum (KUB-201, -202 и -203), тогда как полоса сохранилась у наших E. subrhodopolium (KUB-1) и E.lacus (KUB-104), как показано на рис. 5S. Этот результат показывает, что съедобные E. sarcopum и ядовитые E. rhodopolium можно обнаружить и различить даже в остатках приготовленной пищи. Затем, используя квазисмешанные образцы, мы проверили, может ли небольшая часть ядовитых E. subrhodopolium быть обнаружена в большой порции съедобных смешанных грибов. Продукт ПЦР был получен из всех образцов (фиг. 6S, , левая панель ). После расщепления Msl I образцы, содержащие E.subrhodopolium (образцы 2, 4, 5 и 7) сохранил интактную полосу, тогда как остальные (образцы 1, 3 и 6) переваривались ферментом (рис. 6S, , правая панель ). Это указывает на то, что можно обнаружить даже приготовленные и проглоченные образцы пищи, загрязненные небольшим количеством E. subrhodopolium .

Чтобы выяснить связь между токсичностью и японскими кладами E. rhodopolium ( E. lacus , E. subrhodopolium , E. subrhodopolium ), мы проанализировали образцы грибов, собранные в четырех случаях отравления в 2015 г. , все они были морфологически идентифицированы как E.родополий . Образцы 1, 2 и 4 представляли собой E. pseudorhodopolium (клада-III), а образец-3 - E. subrhodopolium (клада-II). Все образцы были подвергнуты анализу ПЦР-ПДРФ. Результат показывает, что эти клады являются ядовитыми видами (рис. 7). Мы не могли сделать вывод, что E. lacus токсичен, потому что мы не собирали его в случаях отравления. Необходимо провести дополнительные тематические исследования.
Рисунок 7
Анализ извлеченных японских E.родополиум образцов от отравления. Четыре извлеченных образца были исследованы, чтобы отличить съедобные от трех ядовитых видов с помощью короткой ПЦР-ПДРФ. Классификация четырех образцов была проведена методом ПЦР-ПДРФ и описана в таблице. Образец-4 рассматривал смешанные грибы.

Таксономия

(Япония клады-I)

Entoloma lacus Kondo, sp.ноя . Инжир 1, 2, 1S

MycoBank MB 818059

Типификация : Голотип, Япония, Токио, город Хатиодзи, парк Наганума. 35 ° 38 ′ 19 ″ с.ш., 139 ° 21 ′ 54 ″ в.д., 1 октября 2011 г., К. Кондо, КУБ-110 ( голотип NIHS).

ITS_LN088049

Entoloma lacus растет во влажных смешанных лесах или лесистой местности около Quercus serrata, Quercus acutissima и Pinus densiflora в октябре.

Этимология : lacus (лат.) Означает полую ножку.

Pileus 6,5 см в диаметре (обычно 4–8 см), почти плоский, светло-коричневый с бороздками в краевой области, середина ворса слегка приподнятый, гладкий, слегка вязкий во влажном состоянии, по краю волнистый, гигрофанный. Пластинки розовато-коричневые, умеренно скученные, со свободными жабрами, сросшиеся, с ровным краем. Наконечник 7.5 см длиной (обычно 5–10 см), шириной 0,6–0,8 см (обычно 0,6–1,1 см), слегка светло-коричневые, хрупкие, полые, фибриллярные. Контекст с конкордером pileus, слегка розовато-коричневым, на ножке от белого до светло-коричневого. Споры 5–6-угольные, 7,1- 7,3 -8,1 / 6,2- 6,8 -7,1 мкм, Q = 1,0- 1,1 -1,2 (n = 20). Basidia 2- или 3-споровые, 28–32 × 14–16 мкм. (n = 7). Cheilocystidia редко, 33–41 × 8–12 мкм.(n = 5). цилиндрические, прямые или изогнутые. Pileipellis гифы гиалиновые, длинные и узкие, булавовидные. Stipitipellis терминальные клетки, длинные булавовидные пучки. Зажимы присутствует, Запах нечеткий, слегка закисленный, неприятный при созревании. Вкус не горький.

Комментарии : E. lacus может быть редким видом и произрастать на ограниченной территории.Хотя он напоминает E. subrhodopolium и E. pseudorhodopolium , описанные ниже, E. lacus заметно меньше по размеру и имеет цистидии. Entoloma lacus генетически близок к более толстому виду E. majaloides , но отличается от него. Entoloma lacus не имеет более темного пупка.

(Япония клады-II)

Entoloma subrhodopolium Kondo & Nagasawa sp.ноя . Рис 1, 2, 1S, 2S

MycoBank MB 818058.

Типификация : Голотип, Япония, Ямагата, Титосеяма, в пределах 1 км от 38 ° 13 ′ 52 ″ северной широты, 140 ° 21 ′ 45 ″ восточной долготы, октябрь 2008 г., K. KONDO, KUB-1, ( голотип NIHS) .

ITS_LN088033, RPB2_LN148032

Entoloma subrhodopolium растет во влажном смешанном лесу около Quercus serrata, Quercus acutissima и Pinus densiflora с конца сентября по октябрь.

Этимология : слово « rhodopolium» было сохранено, потому что в Японии оно долгое время считалось Entoloma rhodopolium .

Pileus Диаметр 9,5 см (обычно 4–10 см), почти плоский, слегка вдавленный в центре или широко выпуклый до аппланата, коричневый, гладкий, слегка вязкий во влажном состоянии, гигрофанный край, без полосок. Ламеллы розовато-коричневые или коричневые, умеренно скученные, с короткими свободными жабрами.Вогнутые (вдавленные вокруг ножки) края ровные. Ножка 7,5 см длиной (обычно 6–10 см), 1,0 см шириной (обычно 0,8–1,4 см), желтовато-коричневые с белой вершиной, хрупкие, а иногда и толстые, фибриллярные. Контекст в pileus concolorous, от белого до слегка желтовато-коричневого, на ножке от белого до светло-желтого. Споры 5-6 угловые, 6,3- 8,2 -8,9 / 6,3- 7,2 -8,1 мкм, Q = 1,0- 1,1 -1,2 (n = 20). Basidia 2- или 3-споровые, 25–30 × 13–15 мкм.(n = 5). Цистидии не наблюдаются. Pileipellis гиф гиалиновые, относительно короткие и широкие или веретено-вентрикозные, терминальные клетки несколько широкие, цилиндрические. Stipitipellis терминальные клетки от длинных до коротких, складчатые в пучки. Зажимы присутствуют, Запах Нечеткий или закисленный и слегка неприятный запах при созревании. Вкус не горький.

Комментарии : E.subrhodopolium генетически близок к E. sinuatum , однако последний толстый и имеет большой ворс цвета слоновой кости. Entoloma subrhodopolium морфологически близка к E. pseudorhodopolium , но последний обычно имеет умбо в центре гвоздики.

(Япония clade-III)

Entoloma pseudorhodopolium Kondo & Nagasawa sp. ноя . Рис 1, 2, 1S, 2S

MycoBank MB818057.

Типификация : Голотип, Япония, Ниигата, город Тайнай, Тайнайдаира, в пределах 2 км от 38 ° 1 ′ 22 ″ с.ш., 139 ° 30 ′ 4 ″ в.д., октябрь 2011 г., К. КОНДО, KUB-102 ( голотип NIHS).

ITS_LN088042, RPB2_LN148040

Entoloma pseudorhodopolium растет во влажном смешанном лесу около Quercus serrata, Quercus acutissima и Pinus densiflora с конца сентября по октябрь.

Этимология : слово « rhodopolium » было сохранено, потому что в Японии оно долгое время считалось Entoloma rhodopolium .

Pileus 5,8 см в диаметре (обычно 4–12 см), почти плоский, слегка субконический в центре, умбонатный, вдавленный, светло-коричневый, гладкий, слегка вязкий во влажном состоянии, гигрофанный край. Ламеллы белые, но слегка буроватые, умеренно скученные, со свободными жабрами. Угловидные (вдавленные вокруг ножки), края неровные. Stipe 8,0 см длиной (обычно 5–10 см), 0,8–1,2 см шириной (обычно 0.6–1,2 см), от белого до светло-коричневого с белой вершиной, хрупкий или толстый, фибриллярный. Контекст в pileus concolorous, от белого до слегка коричневого, на ножке от белого до светло-желтого или коричневого. Споры 5-6 угловые, 6,3- 7,3 -8,9 / 5,4- 6,4 -8,0 мкм, Q = 1,0- 1,2 -1,4 (n = 18). Basidia 2- или 3-споровые, 25–32 × 13–15 мкм. (n = 5). Цистидии не наблюдаются. Pileipellis гифы гиалиновые, относительно длинные и широкие, концевые клетки несколько цилиндрические, веретенообразные. Stipitipellis терминальные клетки от длинных до коротких, складчатые в пучки. Зажимы присутствуют, Запах нечеткий или закись азота и несколько неприятный запах во влажном состоянии. Вкус не горький.

Комментарии : E. pseudorhodopolium генетически близок к E. lupinum , но последний толстый, с серо-коричневым ворсом, а не с пробковым или красновато-коричневым ворсом, как у E.псевдородополий . Кроме того, E. lupinum имеет хелиоциктиды. Entoloma pseudorhodopolium морфологически сходна с E. subrhodopolium . Если эти два вида растут вместе, будет довольно сложно различить друг друга, хотя у E. subrhodopolium pileus обычно умбонатная в центре.

Среда обитания четырех видов энтоломов, описанных выше. и ниже: они растут на широколиственных деревьях смешанного леса или на деревянных участках, включая Quercus crispula и Quercus serrate в период с сентября по октябрь.

Entoloma sarcopum Нагас. И Хонго. Отчеты Микологического института Тоттори 37: 2 (1999) ²².

MycoBank MB459971.

Синонимы : Rhodophyllus crassipes (Imazeki & Toki) Imazeki & Hongo, Journal of Japanese Botany 32: 146 (1957). Микобанк MB305221. Entoloma crassipes Imazeki & Toki, Бюллетень Государственной лесной опытной станции Meguro 67: 39 (1954).Микобанк MB282657.

КУБ-205 (NIHS, эталонный вид в этой статье), рис. 1.

ITS_LN088067, RPB2_LN148048

Entoloma sarcopum растет во влажном смешанном лесу около Quercus serrata, Quercus acutissima и Pinus densiflora с конца сентября по октябрь.
Образцы
(KUB-133-136) были использованы для идентификации последовательности KUB-205. Образцы были сочтены E. sarcopum при сравнении с голотипом (TFM-F2947).

Вид обычно крупный и сильный, но редко мелкий.

Pileus 8–10 см в диаметре, слегка субконическая в центре, коричневая или более темно-коричневая, гигрофанская, фибриллозная в сухом виде, опушенная, слегка умбонатная в центре, крупнее и толще, чем Entoloma rhodopolium . Пластинки от белого до желтовато-коричневого, умеренно скученные, края ровные или неровные. Ножка 10–15 см длиной, 1.2–2,2 см шириной, от белого до светло-желтовато-коричневого, твердый, фибриллярный. Контекст в pileus concolorous, от белого до слегка желтовато-коричневого, на ножке от белого до светло-коричневого. Споры 5-6-угольные, 8,0- 8,2 -8,9 / 6,3- 7,0 -8,0 мкм, Q = 1,1- 1,2 -1,2 (n = 18). Basidia 2- или 3-споровые, 25–27 × 10–13 мкм. (n = 3). Cystidia не наблюдается или редко. Pileipellis гифы гиалиновые, относительно длинные, булавовидные, концевые клетки цилиндрические. Stipitipellis терминальные клетки, длинные булавовидные пучки. Зажимы присутствуют, Запах нечеткий или закись азота и несколько неприятный запах во влажном состоянии. Вкус сильно горький, даже во взведенном состоянии.