Грибы осенние белого цвета: Съедобные грибы с фото и описаниями
Грибы с круглым плодовым телом
У некоторых грибов форма плодового тела абсолютно круглая. Кажется, будто на траве рассыпаны теннисные мячики. Яркими представителями круглых грибов являются порховка свинцово-серая, трюфель летний и многие виды дождевиков (полевой, гигантский, ложнодождевик обыкновенный). Плодовое тело у круглых грибов чаще всего белое, в молодом возрасте некоторые из них съедобны.
Гриб порховка с круглой серой шляпкой
Порховка свинцово-серая (Bovista plumbea).
Семейство: Дождевиковые (Lycoperdaceae).
Сезон: июнь — сентябрь.
Произрастание: одиночно и группами.
Описание:
Плодовое тело шаровидное, белое, часто грязноватое.
На вершине открывается небольшое отверстие с рваным краем, через которое распространяются споры.
Мякоть сначала белая, потом сероватая, без запаха.
Созревая, шляпка круглого гриба (плодовое тело) становится серой, матовым, с плотной кожицей.
Гриб съедобен в молодом возрасте.
Экология и распространение:
Этот гриб с круглой серой шляпкой растет на бедной песчаной почве, в редколесье, на обочинах дорог, на полянах и лугах.
Летние и осенние большие грибы с круглыми плодовыми телами
Дождевик полевой (Vascellum pratense).
Семейство: Дождевиковые (Lycoperdaceae).
Сезон: лето — осень.
Произрастание: небольшими группами, редко одиночно.
Описание:
Плодовое тело этого большого гриба круглое, обычно с уплощенной верхушкой.Поперечная перегородка, отделяет спороносную шаровидную часть от ножковидной части.Молодые плодовые тела белые, затем постепенно становятся светло-коричневыми.
Мякоть спороносной части сперва плотная, белая, затем становится мягкой, оливковой.
Основание слегка сужено.
Гриб съедобен в молодом возрасте, пока мякоть белая. В жареном виде по вкусу напоминает мясо.
Экология и распространение:
Растет на почве и гумусе на полях, лугах и полянах.
Ложнодождевик обыкновенный (Scleroderma citrinum).
Семейство: Ложнодождевиковые (Sclerodermataceae).
Сезон: июль — середина сентября.
Произрастание: одиночно и группами.
Описание:
Оболочка твердая, бородавчатая, охряных тонов, в местах прикосновения краснеет.
Плодовое тело клубневидное или шаровидно-уплощенное
Иногда имеется корневидный отросток.
Мякоть светлая, очень плотная, беловатая иногда с пряным запахом, с возрастом быстро темнеет до фиолетово-черной.Мякоть нижней части всегда остается белой.
Этот осенний гриб несъедобен, в большом количестве может вызвать желудочнокишечное расстройство.
Экология и распространение:
Растет в светлых лиственных лесах, в молодых посадках, в редкотравье, на голой песчаной и глинистой почве, на обочинах дорог, на полянах.
Дождевик гигантский (Calvatia gigantea).
Семейство: Шампиньоновые (Agaricaceae).
Сезон: май — октябрь.
Произрастание: одиночно и группами.
Описание:
Плодовое тело шаровидное, сначала белое, по мере созревания желтеет и буреет.Оболочка созревшего гриба обтрескается и отпадает.
По мере созревания мякоть желтеет и постепенно становится оливковокоричневой.
Мякоть молодого гриба белая.
Этот летний большой круглый белый гриб съедобен в молодом возрасте, когда мякоть его упругая, плотная, белого цвета. Наилучший способ приготовления — нарезать ломтями, панировать и обжарить в масле.
Экология и распространение:
Растет по опушкам лиственных и смешанных лесов, на полях, лугах, в степях, в садах и парках, на пастбищах. Встречается редко.
Трюфель летний (Tuber aestivum).
Семейство: Трюфелевые (Tuberaceae).
Сезон: лето — начало осени.
Произрастание: плодовые тела подземные, обычно залегают на небольшой глубине, старые грибы иногда появляются над поверхностью
Описание:
Плодовое тело клубневидной или круглой формы.
Поверхность от буро-черного до синевато-черного цвета, покрыта черными пирамидальными бородавками.
Мякоть вначале очень плотная, у старых грибов более рыхлая, цвет с возрастом меняется от беловатого до коричнево-желтого. Вкус мякоти ореховый, сладковатый, сильный приятный запах сравнивают с запахом водорослей.Светлые прожилки в мякоти образуют мраморный рисунок.
Этот съедобный клубневидный или круглый гриб считается деликатесом, но ценится меньше других настоящих трюфелей.
Экология и распространение:
Растет в смешанных и лиственных лесах в известковых почвах, обычно под корнями дуба, бука, граба, березы. Очень редко встречается в хвойных лесах. Над местами произрастания трюфелей на закате солнца роятся желтоватые мушки. Распространен в Центральной Европе, в России встречается на Черноморском побережье Кавказа.
Обнаружение: для поиска трюфелей используют специально обученных собак.
Виды:
Трюфель рыжий (Tuber rufum) распространен в Европе и Северной Америке; встречается в Сибири.
Трюфель зимний (Tuber brumale) распространен во Франции и Швейцарии.
Трюфель черный (Tuber melanosporum) — самый ценный из трюфелей. Чаще всего встречается во Франции.
Трюфель белый (Tuber magnatum) наиболее распространен на севере Италии и в соседних районах Франции.
Поделиться статьей:
Белый гриб — Здравствуй товарищ!
Царь грибов — белый гриб. Люди по разному называют его: боровик, печура, медвежатник, коровик, беловик, коровятник, коровка. На Украине о нем говорят: настоящий гриб. И пусть даже как много в лесу грибов, каждый старается набрать именно белых грибов. Ведь своими питательными и вкусовыми качествами это ценнейший съедобный гриб. И недаром же его называют царем всех грибов.
Особенно красивый коренастый, крепенький сказочный лесной царь боровик, с темно-бурой, бархатной шапкой. Растет этот гриб в сосновых борах, ельниках. В лиственных светлых лесах-дубравах цвет шапки гриба, каштаново-бурая с бронзовым отливом. Мякоть шапки крепкая, приятного запаха и вкуса, на изломе сохраняет белый цвет, шапка округлая, выпуклая. Сверху она гладенькая, снизу губчатая, мелко-пористая. У молодого гриба белая, у созревшего — желтоватая с зеленоватым оттенком. Диаметр шапки бывает от 8-10 до 20-25 сантиметров. Ножка толстая, крепкая, часто раздутая возле земли, в верхней части имеет тонкую светлую сеточку. Она бывает длинная у грибов, которые выросли в ельниках и затененных местах. Толщина ножки 3-6, кое-где до 10 сантиметров, высота 8-12 сантиметров и, в порядке исключения, 25 сантиметров. Средний вес белого гриба от 50 до 200 граммов; иногда встречаются гиганты до 7 килограммов. Под городом Владимиром в загородном парке, который, правда, есть обычным сосновым лесом, грибники нашли белый гриб, высота его была сорок сантиметров, ширина шапки — шестьдесят, толщина ножки — двадцать шесть; взвешивал гриб до шести килограммов и был абсолютна не червивый.
Собирать белые грибы, особенно в неурожайные года весьма сложный процесс. Поэтому не удивительно, что многих интересует, где и как их находят. Опытный грибник не будет искать этот гриб в любом месте а неопытному грибнику поможет GPS навигатор. Он пойдет туда, где растут сосны, ели, березы, дуб, бук, граб. С этими породами больше дружит белый гриб.
В березовых лесах его можно найти под редкими кудрявыми старыми березами, возле можжевельника. Урожайного года белые грибы растут и в непривычных для них местах, в молодом, не взорванном сосняке (12-15 лет), в смешанной рощице, в молодом осинниках, березнякам, дубнякам, на буграх с песчаным грунтом. Это замечали в рощицах на Киевщине.
Дубовая форма белого гриба немного отличается от еловой формы.
Белый гриб любит, чтобы было тепло и достаточно влаги. Наилучшая для него температура грунта — от 15,3 до 16,3 градусов тепла, влажность грунта — от 40 до 58 процентов. Поэтому его чаще всего можно найти на хорошо освещенной, обогретой лужайке с не очень влажным грунтом в не густом лесу, на опушке, на старых, заросших травой дорогах и тропах, возле просек, где негустой вереск или папоротник.
В сосновых борах иногда случалось находить в одном месте до 17 и больше разных по возрасту и размеру боровиков.В березовых рощах они растут семьями по два-пять, иногда и до 40 штук. Такие счастливые места надолго остаются в памяти грибников.
Рекомендуется собирать белые грибы с шапкою диаметром от 4 сантиметров, приблизительно пятидневного возраста, не меньшие. От такого гриба можно взять наибольшую полезную массу без значительного снижения ее ценности. Но пока что на этот совет мало кто учитывает. Белый гриб собирают почти любого возраста, не берут лишь очень старые и совсем червивые грибы.
Для примера расскажу о таком случае. Было это именно в начале сентября. В Вологодской области тогда появилось много грибов. Мы втроем поворачивались домой с полными корзинами грибов. Тропа бежала лесом. И мы решили прогуляться молодым сосняком (лет пятнадцать – двадцать, поэтому здесь все было выжжено). Ноги утопали в мягком сыром мху. И вдруг кругом, где не глянешь, темно-бурые пятнышки. И это же белые грибы! Мы трижды перекладывали в корзинах добычу, заменяя большие грибы меньшими. В тот день мы принесли домой около 450 белых грибов с шапками величиной до 5 сантиметров в диаметре.
В средней полосе европейской части СССР и на Украине белые грибы плодоносят в три периода; пожилой — «колосковый», позднелетний — «уборочный» и осенний — «ноябрьский».
Хотя белые грибы в средней полосе встречаются с июня по октябрь, а кое-где даже с мая по ноябрь, и особенно щедро плодоносят они на протяжении четырнадцати дней один, реже два сезона.
Первые белые грибы появляются в дубравах. В средний полосе СНГ и на Украине они начинают расти в июне, а если ранняя и благоприятная весна, то и в конце мая.
Это грибы-колосовики, так как этой порой идет в колос, колосится рожь. Тогда появляются белые грибы из второй декады июня. Очень быстро растут они в августе и к половине сентября.Определенная, годами проверенная примета того, что настала пора белых грибов,— порозовели листочки на дубу. А когда наступает холод, образовывается излишек влаги, белые грибы постепенно замедляют свой рост, появляются раньше чем другие грибы. В ноябрьскую пору в лесу растут и боровики-листопадовики. Найти их не легко. Они прячутся в траве и под опавшей листвой. И временами они «выбегают» на солнечные лужайки, на просеки, но уже не там, где их находили летом. Летом грибы больше «прислонялись к дереву.
А почему же этот вид грибов называют белыми, хотя некоторые его формы имеют темная, почти черная окраска шляпки? Белыми в отличие от черных грибов, они называются потому, что, высыхая, нижняя часть шляпки гименофор — у молодых грибков не изменяется, остается белой, тогда как у многих видов этой семьи (например, подосиновики, подберезовики) она или не была белой, или темнеет. Белый он еще и потому, что его мякоть не темнеет ни на воздухе, ни в кипятке.
Уже речь шла о том, что белый гриб — ценнейший, наилучший между всеми грибами «Гриб боровик к короне привык»,- так в народе говорят о белом грибе, который пользуется большим почетом у грибников.
Белый гриб употребляют в разнообразнейший кушаньях. Его жарят и варят свежим в супах, похлебках, тушат в жаркое; сушат, а потом готовят супы, борще, пекут пироги, делают грибную икру. Белые грибы маринуют и делают из них разные закуски.
За что же именно так ценится белый гриб?
За то что крепкий, белый, что не чернеет ни на воздухе, ни в кипятке, мясистый, будто свинина, мякоть и особенно за несравненно приятный запах, который появляется у сушеного гриба. Это благоухание передавалось каждому кушанью, к которому добавлялся сушеный гриб.
Как показывает анализ химического состава, белый гриб очень полезный: он содержит белковые вещества, соли калия и фосфора, ценный он и разными ароматическими веществами, полезными для человеческого организма.
Белый гриб водится почти на всех материках нашей планеты, за исключением Антарктиды и Австралии.
В странах СНГ его знают от Кольского полуострова до Закавказья, от Карпат до Чукотки. Но более всего белых грибов растет в северной и средней полосе европейской части нашей страны, в Белоруссии, в Забайкалье, на Верхнем и Среднем Поволжье. На Украине белый гриб распространен в лесах Винницкой, Волынской, Житомирской, Закарпатской, Киевской, Крымской, Львовской, Полтавской, Ровенской, Тернопольской, Сумской, Харьковской, Херсонской, Хмельницкой, Черкасской, Черниговской и Черновицкой областей.
Правда, с каждым годом вокруг Киева и во многих других грибных местах белых грибов становится все меньше и меньше. И виновные в этом самые люди. Прошли хорошие дожди, а за ними поступили и грибные туманы. Не медля, спешишь с корзиной к лесу. Вот и знакомая грибная лужайка. Но что это? Хвойный настил перерыт, будто дикие кабаны здесь побывали. Это прошли «деруны». Между настоящих любителей-грибников, к сожалению, случаются и те, которые берут к лесу скребки. Найдет белый гриб и давай драть своим варварским орудием — выискивать молоденькие грибочки, которые еще не успели проклеваться из-под хвойного настила и прошлогоднего листья. Где пройдут «деруны», там несколько лет грибы не будут родить. Настоящее браконьерство, лесной разбой, за который нужно наказывать.
Где собирать белые грибы
Съедобные грибы
Фотографии белых грибов с комментариями
Белый гриб, или боровик | Грибы Крыма — каталог
Если в яркий июльский день или в промозглые сумерки короткого дня в октябре вы встретите на лесной тропе своего коллегу-грибника и спросите его: «Как дела?», а в ответ услышите: «Да штук семь нашел!», хотя корзина у него будет доверху наполнена грибами, вы поймете без дальнейших объяснений: человек нашел семь белых грибов. Что ж это за гриб, который является мерилом успеха нашего поиска? Отчего его зовут «царем грибов»?
Кажется, и окраска простая, даже скромная и нет никакого вида, но вот как описал встречу с ним охотник, страстно влюбленный в природу, М.
Пришвин: «Завидев издали желтое пятнышко в темно-зеленом мху, запрещаешь верить себе и только с неподвижными глазами ближе и ближе подвигаешься к магическому пятнышку. Уверишься в правде только когда уже запустишь руку в самый мох и нащупаешь ногу гриба, никак не тоньше руки человеческой… вытаскиваешь на свет гриб огромный, в своей царственной форме вполне соответствующий у животных льву, царю зверей, и орлу, царю птиц».
«Собирать белые грибы — это лесная поэзия», — говорит другой заядлый грибник. Видите, что такое белый гриб: «царь грибов», «лесная поэзия», «полковник среди грибов». Завидишь его, и сразу сердце ёкает, и ты останавливаешься, как вкопанный, с радостно-глупой улыбкой: «Неужели нашел!». Белый гриб, даже на далеком расстоянии, не примешь за валуй или какой-то там пантерный мухомор: обмануться могут глаза, но не сердце, оно точно подскажет — он!
Назовите любой другой гриб, который бы вызывал столько восхищения и, главное,— сердечный трепет. Какой еще гриб имеет столько синонимов: боровик, беловик, жатник, глухарь, коровяк, печура, медвежатник, струянь, толкач.
Известно, что белые растут в основном в старых (старше пятидесяти лет) лесах. Но далеко не каждое дерево — грибное, и есть «любимые места», которые надо знать н уметь находить. Так у грибника появляются свои «грибные огороды».
А почему, собственно, гриб назвали белым? По внешним данным это название в большей степени подошло бы шампиньону или белянке. Да потому, что если его разрезать, то мякоть шляпки, трубчатый слой и ножка остаются белыми и при сушке и при варке, в отличие от многих других грибов, которые при сушке чернеют и поэтому называются черными.
Среди белых встречаются грибы-великаны. Например, белый гриб, обнаруженный недалеко от г. Владимира, весил 6 кг 750 г, о чем своим читателям поведала газета «Советская Россия» 28 июля 1964 г., а Московское радио 20 сентября 1961 г. сообщило о находке гриба весом более 10 кг, у которого диаметр шляпки составил 58 см.
Если грибы-гиганты редкость, то белые весом 2-2,5 кг встречаются довольно часто, а весом 600- 800 г — сплошь и рядом.
Шляпка белого гриба округлая, выпуклая, коричнево-каштанового цвета. У тех, которые растут в затененных хвойных и смешанных лесах, цвет шляпки более светлый. Нижний, трубчатый слой грибов, растущих в березовых и смешанных лесах, обычно белого цвета, плотный, крепкий и занимает не более одной трети толщины шляпки. У белых грибов, растущих в хвойных и смешанных лесах, трубчатый слой имеет желтоватый оттенок и занимает до двух третей толщины шляпки. Такие грибы лучше употреблять для сушки.
Ножка белых грибов короткая, толстая, плотная, слегка волокнистая снаружи, круглой формы, иногда угловатая. У желтой разновидности боровых грибов ножки более высокие и менее толстые. Обычно они имеют рыхлую мякоть и не так ароматны.
Белые грибы, которые выросли в березовом или дубовом лесу, совсем светлые, шляпка у них светло-бурая, ножка — широкая внизу. Мякоть не такая плотная, поэтому при сушке они усыхают больше, чем боровик еловый или сосновый.
Цвет шляпки белого гриба зависит не только от того, среди каких деревьев он растет, но и от освещенности: в светлом месте она у них темно-бурая, почти черная, у выросших в затененных местах (под ветвями, листьями, хвоей, во мху) — почти белая.
Мякоть шляпки белая, не меняет своего цвета при изломе, на вкус чуть сладковатая, с приятным запахом слегка поджаренного ореха.
У молодых грибов трубчатый слой плотный, белый; у созревших — желтоватый, а затем желто-зеленый, на изломе меняет цвет, легко отделяется от мякоти. С возрастом трубчатая часть шляпки не только желтеет или зеленеет, но как бы редеет, становится рыхлой. Гриб снизу делается ноздреватым.
Ножка с возрастом тоже меняет вид. Из похожей на маленький бочонок, на котором сверху прилепили темно-коричневый пятачок-крышечку, она делается похожей на стакан. Потом шляпка перерастает ножку. Окраска ножки светлая, буроватая, с тонким сетчатым рисунком белого цвета, и, конечно, ни в каком возрасте белый гриб нельзя назвать тонконогим.
Еловый белый гриб — лучший среди собратьев. Он принят за эталон белого гриба. Его обычно называют боровиком, боровым грибом. Хотя, для краткости, все белые называют боровиками. Но все же, если у вас в корзине десяток белых, а среди них — два-три темноголовых еловых красавца, то вы всегда скажете: два боровика и столько-то белых.
Украинская земля богата белыми грибами. Высыпание их имеет определенные периоды. Исходя из этого для каждого периода оптимальная температура будет разной: для июля и августа +15 +18°, для сентября +10°, для октября +8°. Большие перепады дневной и ночной температур мешают нормальному развитию плодовых тел.
Для развития белого гриба необходим хорошо дренажированный, но ни в коем случае не переувлажненный грунт: песчаный, супесчаный, суглинистый, глинистый. На торфяниках или болотных грунтах белый гриб встречается редко. Еще одно интересное свойство: при большом количестве осадков плодовые тела белых грибов не развиваются. Но после грозовых дождей и теплых ночных туманов наблюдается повсеместное их появление.
На Украине чаще всего белый гриб встречается в насаждениях сосны, березы, дуба, лиственницы европейской, иногда с грабом и буком. Очень редко с лещиной. Причем наибольшие грибные урожаи наблюдаются в 20-25-летних сосняках, особенно в разновозрастных насаждениях. В березняках и дубняках урожаи грибов не зависят от возраста деревьев.
И хотя белый гриб считается светлолюбивым видом, в некоторых лесах Карпат и Крыма он встречается в сильно затененных местах, под густыми, низко опущенными кронами. Следовательно, в урожайные годы количество грибов не зависит от сомкнутости крон, то есть от освещенности. В то же время в неурожайные годы при наличии влаги в грунте и низкой суточной температуре количество грибов будет больше на открытых, более прогреваемых солнцем участках леса. При недостаточном количестве влаги и высокой среднесуточной температуре воздуха грибов будет больше на участках с большей частотой насаждений.
Интересна связь между появлением белых и других видов грибов. Например, отмечено, что боровая форма белого гриба осенью появляется одновременно с зеленушкой; в дубняках — одновременно с сыроежкой зеленой большой и сине-зеленой, в березняках белый часто встречается с лисичкой. Антропогенные факторы, вызванные деятельностью человека, сильно влияют на урожаи белых грибов. Например, рубка леса, выпас скота могут вообще исключить их появление в течение 10 и более лет.
Интересно, что на Украине в течение десяти лет бывает один год с высоким урожаем, три года со средним, три со слабым и три года с полным отсутствием плодовых тел. И еще одно любопытное наблюдение приводится в книге «Грибы»: «Период роста плодовых тел белых грибов весной и летом исчисляется 12-24 часами, после чего плодовые повреждаются личинками насекомых и прекращают расти. Осенью плодовое тело этого гриба растет несколько дней (5-6), в зависимости от погодных и лесных условий».
Появляются белые грибы на Украине, обычно во второй половине мая — майские белые грибы. Этот период короткий. Плодовые тела быстро червивеют.
Второй период более продолжительный и бывает в конце июня. Это так называемые грибы-колосовики, но и они также быстро повреждаются личинками насекомых и улитками.
Третий период приходится на июль. Хорошие сборы в это время бывают в дубняках и лиственничниках.
Четвертый и наиболее продуктивный период наблюдается в сентябре. В это время грибов много в дубняках, в лиственничниках, березняках и сосняках. При благоприятной погоде развитие их продолжается до двух недель. Этот слой постепенно затухает, но иногда переходит в осенний, пятый период, который при благоприятной погоде бывает также продолжительным (до 10—15 дней). Грибы в этот период меньше повреждаются личинками насекомых, и поэтому они более ценны.
Вообще надо помнить: летние грибы более рыхлые, чем осенние. Рост белых грибов в осенний период длится до того момента, пока температура не снизится до -5°, и потом уже не возобновляется.
Если в октябре температура до этой отметки не падала, то осенний период длится до ноября. При неблагоприятных условиях урожайность белого гриба может быть минимальной.
Какие же из белых грибов растут в Крыму? Где и когда?
Вот грибная история, которая приключилась с одним грибником во время поездки в Керчь.
«В конце июля над Крымом прошел сильный циклон. Неделю небо хмурилось, сварливо ворчало и грохотало, обильно поливая высохшую, жаждущую землю водой. Потом сразу распогодилось и солнце начало подсушивать землю. Машина, глотая километры, шла из Симферополя в Керчь. Потом свернула на старую разбитую дорогу, которая вела в Старый Крым, и пошла медленнее. Не доезжая километра до Старого Крыма, решили немного отдохнуть. От дороги вправо тянулся небольшой откос, внизу которого проходило русло, по которому в дождливый период бежал бурный поток. Дальше начинался холм с разбросанными по нему редкими дубками, за холмом просматривался следующий, чуть выше, а еще дальше начиналось предгорье, густо поросшее лесом. Грибник спустился вниз, перешел через сухое уже русло и стал подыматься на холм. Около первого же дубка, приблизительно в метре от ствола, полукругом, как в хороводе, стояли грибы. Неужели белый?! Он тряхнул головой, пытаясь отогнать это наваждение, но… грибы оставались на мосте. Немного вправо по склону — то же самое. Мелких грибков не было, а только средние и крупные. Средние — с толстой «бочкообразной» ножкой и маленькой темно-коричневой шляпкой, плотно прикрывавшей ножку. Между ними, в меньшем количестве, стояли крупные, на высокой ножке, развернувшие блюдцеобразные шляпки. За два часа вместе с водителем они набрали багажник машины. А грибы «шли и шли», не убывая. Сколько их там было — кто знает. Вот какие грибные чудеса бывают в Крыму».
Есть в Крыму еще одни гриб, который относится к этому виду, хотя обладает худшими качественными показателями, это так называемый полубелый гриб.
Выглядит он так. На относительно высокой ножке (до 12-15 см и диаметром до 5-6 см) располагается шляпка, иногда достигающая 20 см, вначале выпуклая, а позже, во взрослом возрасте, плоско-выпуклая, слегка бархатистая, желто-коричневая.
Мякоть толстая, плотная, светло-желтоватая, к старости с запахом карболки. Трубчатый слой в молодом возрасте ярко-желтый, позднее зеленовато-желтый. Ножка желтая, в нижней части немного утолщенная и слегка красноватая, волокнистая. Встречается в лиственных лесах горной части Крыма, в Белогорском, Симферопольском районах, в балках в районе Верхнесадового и в некоторых других местах в июне и сентябре. Относится ко второй категории. Употребляется вареным, сушеным и маринованным.
Питательная ценность белого гриба очень высока. Правда, равнозначна она для шляпки и ножки лишь в молодом возрасте. С ростом гриба ножка делается более твердой, имеет более слабый запах и в большей степени поражается червями. Сколько раз бывало — найдешь гриб, возьмешь за ножку, а она внутри как бы пустая. Режешь, и чем ближе к шляпке, тем она чище, плотнее. Разрежешь шляпку — чистая, плотная, белая.
Питательная ценность боровиков определяется их химическим составом. Они содержат много витаминов и экстрактных веществ, которые способствуют лучшему выделению желудочного сока. По сокогонным свойствам белые грибы-боровики даже лучше, чем крепкий мясной бульон.
В молодых шляпках боровиков содержится в два раза больше белков, больше жира и минеральных веществ, в два раза меньше клетчатки, чем в ножке. Поэтому ножки маринуют и сушат отдельно.
Белые грибы употребляются в пищу свежими, жареными, вареными, тушеными, маринованными, сушеными. Их чуть сладковатая мякоть, посыпанная солью, довольно вкусна. Но, конечно, главное их применение — это заготовка на зиму в сушеном виде, и приходится только удивляться, что в Швейцарии, где белых грибов очень много, их почему-то считают несъедобными.
У этого царя грибов есть «двойник». Причем «двойник» очень похожий — желчный гриб. Внешнее сходство его с боровиком довольно большое, и неопытный грибник может легко их спутать. Встречается желчный гриб с июля по октябрь, в тех же местах, что и белый, и является его спутником.
Окраска шляпки у желчного гриба буроватая или коричневая, с серым или желтым оттенком. Основное отличие желчного гриба в том, что нижняя поверхность его шляпки розоватая или грязно-розовая, а у белого — слегка желтоватая или зеленоватая. На изломе мякоть белого гриба остается белой, у желчного — слегка розовеет. Отличаются они и цветом сетчатого рисунка на ножке. У желчного гриба он бурый, у белого — белый.
Желчный гриб несъедобен, горек на вкус. Чтобы убедиться в том, что это желчный гриб, достаточно лизнуть низ шляпки. В Крыму, смеем вас обрадовать, он не растет.
Вот так всегда и бывает: рядом с величественными созданиями живут и процветают их двойники. Но двойник, как бы он ни маскировался под своего собрата, всегда остается двойником.
съедобные осенние грибы +Фото и Видео
Осень – чудесная пора для прогулок по лесу: уже не так жарко, как летом, исчезают комары, а воздух наполняется приятным грибным ароматом. Осенние грибы собирают с начала сентября и до наступления заморозков.
Поход за грибами совмещает в себе только положительные моменты: вы двигаетесь, дышите чистым воздухом, да еще и возвращаетесь домой с дарами осеннего леса.
Содержание статьи:
Белый гриб (Боровик)
Белый гриб по праву занимает первое место в рейтинге грибников. Питательная ценность белого гриба приравнивается к мясу. Его часто можно встретить в еловых и лиственных лесах, на опушках и в пролесках; возле дубов и сосен – вероятность выше. Собирают с середины лета и до октября.
Шляпка блестящая, шаровидная от белого до коричневого цвета, обычно выглядит немного сморщенной, но при этом твердая и плотная.
Ножка крепкая, у молодых особей напоминает бочку, с возрастом вытягивается и утолщается к низу. Цвет от белого до различных оттенков коричневого. Характерная особенность боровика – узор на ножке, напоминающий сеть, одинаковый по всей длине.
Мякоть плотная, у молодняка белая, с возрастом может быть желто-молочного оттенка.
На срезе и при термической обработке цвет белый, не меняется. Белый гриб-король грибов!, для него подходят все виды приготовления и консервирования: жарка, варка, сушка, маринование.
ВАЖНО: Ложный гриб боровик на срезе становится розово-коричневым, в то время как настоящий боровик сохраняет первоначальный белый цвет.
Опенок
Обычно быстро появляется и также быстро исчезает: любителям опят важно не пропустить его появление. Можно встретить в смешанных и еловых лесах с начала осени вплоть до заморозков. Отличительная особенность опят – растут группой на пнях, поваленных деревьях, стволах деревьев. С одного пня можно набрать десятилитровое ведро. Опята – это грибы-парзиты, могут расти на одном месте до 14 лет, пока окончательно не разрушат «хозяина».
Шляпка выпуклая, куполообразная у молодых грибов, превращается в полностью плоскую иногда с закрученными краями у старых. Шляпка коричневого цвета различных оттенков, покрыта светлыми чешуйками у молодняка, с возрастом становится гладкой.
Ножка имеет цвет от светло-бежевого до светло коричневого, в длину обычно до 10 см, чешуйки располагаются только в нижней части. Мякоть белого цвета, плотная. Аромат сильный, грибной. Из-за большого разнообразия видов этих грибов и условий их произрастания, описание опят в энциклопедиях несколько отличается, поэтому очень важно не спутать опенок с поганкой.
Опенок условно-съедобен: необходима правильная термическая обработка. Лучше всего опенок подходит для маринования, хотя можно и варить, и жарить эти чудесные грибы.
СОВЕТ: Важно срезать гриб, а не выдергивать с корнем, так обеспечивается сохранность грибницы.
Лисичка
Лисичку можно встретить как в зарослях мха, так и в сухой траве в лиственном, хвойном и смешанном лесу. Период сбора – с июня до середины осени. Отличительная особенность – растет только группами.
Лисичка имеет форму перевернутой воронки, шляпка с ножкой образуют единое целое.
Цвет гриба варьируется от желтого до светло-оранжевого. Встречаются крупные экземпляры до 14 см в диаметре. Мякоть грибов от светло-желтого до ярко-желтого, на срезе темнеет до грязно-желтого либо красно-коричневого. Лисички хороши в любом виде, предпочтительнее жарка, но можно и варить, мариновать. Замораживать их не рекомендуется, так как после размораживания лисички горчат.
ИНТЕРЕСНО: Лисички содержат противопаразитарное вещество, поэтому они никогда не бывают червивыми.
Рядовка (Рядовик)
Встретить рядовку можно в хвойных лесах, растут рядами либо кругом, часто во мху. Обирают с августа до середины осени.
Шляпка у молодняка полусферическая, с возрастом превращается в плоскую. Кожица на шляпке может быть как гладкой, так и покрыта чешуйками. Цвет шляпки колеблется от белого до коричневого различных оттенков. Ножка цилиндрическая, плотная. Цвет, по мере взросления гриба, меняется с белого на серый или грязно-желтый. Мякоть белого цвета, с насыщенным грибным ароматом. Самый вкусный рядовик – монгольский. Что приготовить? Засолить, отварить, замариновать! Перед приготовлением кожицу со шляпки снимают.
СОВЕТ: Рекомендуем собирать только молодые грибы-рядовики – старые могут горчить.
Груздь
Гриб чаще встречается в ельниках, реже – в смешанных лесах. Груздь редко встречается поодиночке, обычно его можно встретить в компании своих собратьев. Иногда можно наткнуться на целые плантации этого гриба. Собирают с июля по октябрь.
Шляпка у молодняка плоская, с завернутыми внутрь краями. С возрастом в середине шляпки образуется воронка. Цвет шляпки от желтовато-белого (у белых груздей) до оливково-черного (у черного груздя). Груздь относится к пластинчатым грибам, поэтому шляпка постепенно переходит в ножку, которая немного светлее шляпки. Шляпка гриба покрыта слизью.
Мякоть цвета молока. Груздь условно-съедобен. В пищу грибы употребляют, предварительно вымочив в воде не менее 24 часов, несколько раз меняя воду.
Основной способ употребления – засолка.
ВАЖНО: Если у вас имеются какие-либо проблемы с ЖКТ – следует отказаться от употребления груздя.
Подосиновик (красноголовик)
Гриб встречается в лиственных и смешанных лесах, на мелколесье. Собирают с июня до середины осени.
Шляпка молодого гриба шаровидная, с взрослением гриба становится полушаровидной, бархатистая на ощупь, плотно прижата к ножке. Цвет пленки от желто-оранжевого до красно-коричневого, зависит от растущих поблизости деревьев.
Ножка немого утолщена у основания, цвет бело-серый с коричнево-красными чешуйками. Зачастую ножка у основания имеет желтоватый оттенок, также нередки и растрескавшиеся экземпляры.
Мякоть гриба плотная, белого цвета, на воздухе быстро окисляется в иссиня-черный. Для данного гриба подходят все виды приготовления и консервирования грибов: жарка, варка, сушка, маринование.
Масленок
Масленок получил свое название благодаря блестящей липкой кожице, покрывающей шляпку гриба. После дождя на кожице образуется слизь, гриб становится скользким, «масленым». Гриб можно встретить в еловом лесу, на пролесках, в траве или даже на приусадебном участке. Собирают с июня по октябрь.
Шляпка полушаровидная. Чем моложе гриб, тем более явно выражена полусфера шляпки, с возрастом может становится приплюснутой или шаровидной. Пленка различных оттенков коричневого.
Ножка утолщена у основания, длиной до 11м, цвет варьируется от белого с желтым оттенком до коричневого. Мякоть чуть влажная, плотная, с возрастом более рыхлая. Цвет от белого до бело-желтого. Масленок очень вкусный и питательный гриб. Для него подходят все виды приготовления и консервирования грибов: жарка, варка, маринование.
Перед приготовлением кожицу с шляпки удаляют.
СОВЕТ: после дождя отправляться на «тихую охоту» лучше через неделю – тогда вы сможете собрать молодые крепкие грибочки.
Подберезовик
Подберезовик распространен в лиственных и смешанных лесах, в молодых березках и в пролесках Собирают с июня до середины осени. Шляпка обычно правильной округлой формы с тонкой пленкой. Цвет пленки может варьироваться от серо-белого до темно-коричневого. Кожица на ощупь напоминает замшу.
Ножка утолщена у основания, длиной до 15 см, цвет – от белого до светло-серого с чешуйками графитного цвета. Мякоть плотная, от белого до белого с розоватым отливом. Для подберезовика подходят все виды приготовления и консервирования грибов: жарка, варка, сушка, маринование.
Сыроежка
Сыроежка широко распространена в наших лесах и парках, можно встретить даже в скверах домов. В России произрастает около 60 видов. Период сбора: август – сентябрь.
Шляпки сыроежек могут быть разных размеров и цветов: зеленые, желтые, красные, фиолетовые, серые. Пластинки шляпки всегда белого или светло-кремового цвета. Форма приплюснутая, круглая, но может быть и воронковидной у взрослых грибов.
Ножка всегда белого цвета, вне зависимости от цвета шляпки. Мякоть гриба очень хрупкая, поэтому нужно быть особенно аккуратными при его сборе. Наиболее вкусна сыроежка отварная, с лавровым листом и черным перцем, заправленная подсолнечным маслом. Также ее солят и маринуют. Самые вкусные – зеленые сыроежки.
ВАЖНО: Сыроежки не все съедобны! Ядовитые виды сыроежек окрашены в ярко-красный цвет, ножка розовая.
Моховик
Как следует из названия, моховик произрастает преимущественно во мху.
Встречается в ельнике и лиственных лесах. Попадается в лесу с июля по ноябрь.
Шляпка у молодняка полусферическая, с возрастом становится приплюсной по краям. Цвет от коричневого до бурого. Ножка цилиндрическая, толстая, в высоту достигает 12см, цвет варьируется от охристого до коричневого, покрыта слабовыраженной сеткой. Мякоть белого цвета с приятным ароматом.
Что приготовить? Засолить, отварить, замариновать, засолить, также можно некоторые виды использовать в свежем виде. Моховик имеет отличный вкус, особенно ценен моховик зеленый. Однако не все моховики съедобны.
Рыжик
Рыжики встречаются в ельниках с середины июля до конца октября. Особенно любят селиться в соснах.
Шляпка ярко-рыжего цвета, в диаметре от 4,5 до 17 см. У молодняка шляпка выпуклая, с возрастом в середине шляпки образуется воронка, а края подворачиваются. Шляпка переходит в ножку, которая обычно того же цвета, что и шляпка, иногда бывает чуть светлее.
Мякоть гриба желто-оранжевого цвета, плотная. На срезе млечный сок оранжевого цвета, который окисляется на воздухе до зеленого. Рыжик – деликатесный гриб наравне с белым, можно кушать в свежем виде, в маринаде или засолить. В осеннем салате с маринованными грибами рыжик будет как нельзя кстати.
Все грибы любят влагу: если лето засушливое – не стоит ждать большого урожая к осени. Самый урожайный грибной месяц – сентябрь: температура воздуха оптимальна для образования плодовых тел.
2 лучших проверенных дачниками интернет-магазина семян в России!
- sad-i-ogorod.ru— «Сад и Огород» — Сады России это интернет магазин семян и саженцев.
- abekker.ru— «Беккер» популярный магазин саженцев, семян, луковиц, доставка по всей России!
в Подмосковье начался сезон осенних опят
04 сент.
2020 г., 14:13
В Московской области тепло и совсем недавно прошли дожди – а это значит, что можно отправляться в лес за грибами. В первую очередь, речь об осенних опятах – в сентябре начинается сезон этих вкусных и ароматных грибов. Кроме того, в лесах встречаются белые грибы, подосиновики, маслята, лисички.
Осенние опята
Эти грибы любимы за ярко выраженный грибной вкус и различные варианты использования – их жарят, сушат, варят супы и, конечно, маринуют. Первые осенние опята появляются в конце августа и не сходят, при благоприятной погоде, до самых заморозков. Сейчас самое время отправиться за ними в лес!
Обычно осенние опята растут на вырубках поваленных лиственных деревьев – очень часто они облюбовывают старые пни. Эти грибы легко и приятно собирать – они селятся большими колониями, а значит с одного места можно набрать целое ведерко опят!
Лучше всего собирать грибы, размер шляпки которых от 2 до 7 сантиметров. Совсем малышам лучше дать возможность подрасти, а большие, старые грибы теряют свои вкусовые качества и могут быть червивыми.
При сборе осенних опят важно помнить об их несъедобных двойниках. У ложных опят пластинки окрашены в зеленые оттенки, нет кольца на ножке, а шляпка нередко окрашена в оливковый цвет с серыми оттенками.
Другие осенние грибы
Белый гриб считается одним из самых ценных и вкусных лесных грибов. Он растет в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Предпочитает умеренно тёплую и влажную погоду. В сентябре также можно собрать очень много маслят. Они любят сухие сосновые леса и часто прячутся под слоем иголок.
Подберезовики и подосиновики предпочитают лиственные и смешанные леса. Кроме того, осенью по-прежнему можно встретить лисички, грузди, сыроежки и другие съедобные грибы.
Правила сбора грибов
Грибы лучше собирать подальше от автотрасс, заводов и фабрик. Опытные грибники советуют отправляться в лес рано утром, чтобы в 6-7 утра уже начать «тихую охоту». Не спешите, внимательно смотрите под ноги – грибы часто прячутся в траве, возле деревьев. Обычно они растут группами, поэтому найдя один – поищите рядом. Грибы лучше срезать небольшим острым ножом – аккуратно, чтобы не повредить грибницу. Сразу проверяйте их на червивость.
Одевайтесь в лес удобно и по погоде, обувь лучше выбрать непромокаемую. Возьмите с собой максимально заряженный телефон, воду и перекус. Сообщите кому-нибудь из близких, куда вы отправляетесь. И самое важное – если вы хоть немного сомневаетесь в съедобности гриба – не берите его. Отравление грибами крайне опасно и может вызвать серьезные последствия для организма.
Куда отправиться за грибами
Ярославское направление: станции «Софрино», «Пушкино», «Ашукинская», «Калистово», «Абрамцево». Преобладают смешанные леса.
Казанское направление: станции «Черная», «Гжель», «Бронницы», «Анциферово», «Подосинки», «Фаустово», «Пески», «Виноградово», «Луховицы», «Егорьевск».
Павелецкое направление: станции «Белые столбы», «Востряково», «Барыбино», «Привалово», «Шугарево». Преобладают лиственные и смешанные леса.
Курское направление: станции «Гривно», «Львовская», «Колхозная», «Чехов», «Серпухов». Преобладает смешанный тип леса.
Киевское направление: станции «Победа», «Дачная», «Бекасово», «Селятино», «Нара», «Зосимова пустынь». Преобладают смешанные леса.
Белорусское направление: станции «Жаворонки», «Петелино», «Малые Вяземы», «Голицыно», «Хлюпино», «Скоротово», «Кубинка». Преобладают хвойные и смешанные леса.
Рижское направление: станции «Опалиха», «Нахабино», «Дедовск», «Снегири», «Холщевики», «Ядрошино», «Румянцево». Преобладают лиственные и смешанные леса.
Ленинградское направление: станции «Фирсановка», «Подрезково», «Поварово», «Головково», «Покровка», «Фроловское». Преобладают хвойные и смешанные леса.
Узнавайте о лучших идеях и местах отдыха в Подмосковье на турпортале http://welcome.mosreg.ru/
Источник: http://inklincity.ru/novosti/aktualno/v-les-za-gribami-v-podmoskove-nachalsya-sezon-osennih-opyat
Все секреты «тихой охоты»
«Всяк гриб в руки берут, да не всякий в кузов кладут», — эта народная мудрость, пожалуй, один из лучших советов для начинающих грибников. В сентябре-октябре любителей «тихой охоты» в России традиционно становится больше, а вместе с популярностью походов «по грибы», по данным Роспотребнадзора, стремительно растет и число отравлений. Вместе с опытным экспертом Сергеем Ермоловым корреспондент «МИР 24» разбиралась в том, как распознать годные в пищу экземпляры, где их лучше собирать, и какие распространенные мифы могут привести к тяжелым для здоровья последствиям.
Простые правила грибника
Этот сентябрь в Москве пока нельзя назвать грибным: горожане, выезжающие по грибы в область и близлежащие леса, говорят о том, что улов составляют в основном опята, иногда — вешенки. Впереди у грибников дождливый и богатый на урожай октябрь, хотя, по словам Сергея Ермолова, предугадать, каких именно видов будет в этом году много, крайне сложно. «К грибам я отношусь как к мистическим живым существам. Какой сорт будет урожайным — всегда сюрприз, и с годами я только больше убеждаюсь в этом», — рассказывает специалист.
Но какие бы грибы в этом году не уродились, о правилах их сбора и хранения лучше узнать заранее. Например, нужно помнить о том, что микологи делят все грибы на три вида: безусловно съедобные (грузди, белые грибы, рыжики), условно съедобные (волнушки, скрипицы, поплавки) и ядовитые (бледная поганка, красный мухомор). Грибы первой группы можно готовить без предварительного отваривания — их достаточно тщательно очистить от земли, перебрать и промыть, зато условно съедобные перед приготовлением нужно отварить в течении 20-30 мин, а мариновать и солить любые собранные в лесу грибы можно только в оцинкованной или эмалированой посуде.
Подвергать грибы кулинарной обработке через день и более после сбора может быть опасно (грибы — крайне скоропортящийся продукт). После возвращения домой их нужно перебрать, отсортировать по видам, промыть и еще раз внимательно пересмотреть. Все дряблые, червивые, перезревшие грибы или грибы без ножек лучше выбрасывать сразу, тщательно помыв после обработки руки. Старые грибы-переростки могут быть не менее опасны, чем ядовитые.
Собирать лесной «урожай» лучше в плетеные корзины для сохранения свежести, а вот полиэтиленовые пакеты, ведра или мешки отложите для огородных овощей. И, конечно, любые грибы — будь то лекарственные или употребляемые в пищу — искать нужно подальше от города, промышленных предприятий, дорог и трасс.
Узнаем гриб «в лицо»
К сожалению, никаких общих признаков, говорящих о том, что гриб съедобен или ядовит, нет. Цвет, запах и тем более общий вид гриба, наличие или отсутствие в грибе личинок, насекомых, варка с луком или серебряными ложками не может дать вам точную гарантию того, что найденный экземпляр съедобен — все это советы из прошлого века, которые могут стоить неопытному грибнику и его семье здоровья или даже жизни.
«Единственный способ определить гриб — это знания и, конечно, бессмертная народная мудрость: «Не знаешь гриб — не бери». Причем, понимать этот совет нужно в буквальном смысле. Мне очень часто присылают фотографии грибов, так вот, вы просто не представляете, чего люди только не несут домой. На вопрос, зачем набрали, отвечают: «Других не было». И такие случаи не единичны», — делится Ермолов.
«Лично я никогда не ел гриб, который точно не определил хотя бы по нескольким признакам, и прошу всех также воздержаться от лишнего риска», — предостерегает специалист. Поэтому прежде чем отправляться в лес за грибами, он советует изучить внешний вид и главные отличительные характеристики грибов, распространенных в вашем регионе. Начнем с описания съедобных, которые неопытные грибники путают с ядовитыми аналогами чаще других:
Белый гриб березовый (Boletus betilicola) — вкусный гриб рода боровик семейства болетовых. Шляпка от почти белого до светло-коричневого цвета. Трубчатый слой сначала белый, затем зеленовато-желтый. Ножка светло-коричневая с белой сеточкой. Мякоть цвет не меняет. Ядовитых двойников не имеет, неопытные грибники могут спутать с желчным грибом.
Сморчок конический или сморчок высокий (Morchella conica) — вкусный съедобный гриб семейства сморчковые. Растет весной в лесах различного типа на песчаных и мшистых местах, на пожарищах, вдоль дорог и вырубок. От остальных сморчков отличается конической вытянутой шляпкой, а углубления в шляпке имеют правильную прямоугольную форму и расположены четкими вертикальными рядами.
Опенок настоящий, опенок осенний (Armillaria mellea) — вид грибов семейства физалакриевые. Растет в лиственных и хвойных лесах, на сухостойных деревьях, на живой и мертвой древесине. Пик плодоношения — конец августа/начало сентября. Существует более 10 разновидностей опят, все виды съедобны, растут группами-пучками и имеют очень сходные вкусовые качества. Отличаются оттенками шляпки, толщиной ножки, местом произрастания и наличием кольца на ножке. В сыром виде опенок может быть слабо ядовит, поэтому отваривание обязательно. Внешне схож с ядовитым серно-зеленым опенком, от которого отличается общим коричневатым цветом (а не желто-зеленым) и почти белым цветом пластинок.
На фото слева: Сыроежка желтая (Russula claroflava) — съедобный гриб семейства сыроежковые. Ядовитых двойников не имеет. На фото справа: Лисичка бледная, он же лисичка светлая (Cantharellus pallens) считается разновидностью лисички обыкновенной, от которой отличается белым налетом. При повреждении или на срезе проступает желтый цвет. Встречаются как полностью белые экземпляры, так и частично, например, с желтыми пластинками. Гриб аналогичен по вкусовым качествам лисичке обыкновенной. По произрастанию предпочитает более тенистые места.
Чешуйчатка золотистая, или ивняк (Pholiota aurivella) — съедобный гриб семейства строфариевые. Пластинки частые, светло-желтые, у зрелых грибов коричнево-бурые. Растет группами на мертвой и живой древесине лиственных пород (осина, береза, ива). Ядовитых двойников не имеет.
Паутинник фиолетовый, он же приболотник фиолетовый (Cortinarius violaceus) — гриб семейства паутинниковые. Произрастает в лиственных и хвойных лесах. Редкий вид, занесен в Красную Книгу России. Съедобен, но невкусен.
А вот на следующие грибы лучше обратить особое внимание и запомнить их «в лицо»:
На фото слева: Свинушка толстая, свинушка черная, она же свинушка войлочная (Tapinella atrotomenosa) — гриб семейства тапинелловые. Растет с июля до ноября на пнях, погруженной в почву хвойной древесине, корнях, стволах, валежнике хвойных деревьев. От ядовитой свинушки тонкой отличается бархатисто-коричневой ножкой, контрастными светлыми пластинками и местообитанием. Гриб съедобен после отваривания (в отличии от свинушки тонкой). Ядовитых и несъедобных двойников не имеет.
На фото справа: Свинушка тонкая (Paxillus involutus) — гриб, который до 1981 года считался условно съедобным, в настоящее же время отнесен к ядовитым, в России запрещен к продаже. Содержит токсины, не разрушающиеся при термической обработке, даже при многократном отваривании. При повторяющемся употреблении свинушки организм человека запускает иммунный ответ, в крови вырабатываются специфические антитела, реагирующие на антиген свинушки. Эти антитела имеют свойство накапливаться в организме, и при многократном употреблении свинушки их становится такое количество, что они разрушают красные кровяные тельца (эритроциты). В итоге нарушаются функции почек, вплоть до состояния, несовместимого с жизнью.
Бледная поганка, или мухомор зеленый (Amanita phalloides) — смертельно ядовитый гриб семейства мухоморовые. Смертельная доза 30 грамм — одна шляпка для взрослого и 1/4 шляпки для ребенка. Неопытные грибники могут спутать с зелеными видами сыроежек, срезая гриб «под шляпку» и оставляя незамеченными кольцо на ножке и вольву в ее основании. Светлая форма бледной поганки похожа на съедобные шампиньоны, от которых отличается белым видом пластинок. При термической обработке яд не разрушается.
На фото слева: Мухомор красный (Amanita muscaria) — слабоядовитый галлюциногенный гриб семейства аманитовые. На фото справа: Рогатик пестиковый, он же рогатик Геркулеса (Clavariadelphus pistillaris) — гриб семейства клавариадельфовые. Растет в лиственных и смешанных лесах с июля по октябрь. Редкий вид, занесен в Красную Книгу России. Данные о съедобности противоречивы.
Не верим мифам
Поговорка «Сколько людей — столько и мнений» как нельзя лучше подходит под описание процесса сбора грибов: на форумах, в онлайн-энциклопедиях и на многочисленных сайтах гуляет тысяча и одно мнение о том, как можно якобы обезопасить себя от пищевого отравления после самостоятельного сбора грибов в ближайшем лесу. Одни советуют чистить шляпку гриба, другие — вымачивать принесенные в кузовке грибы как минимум сутки, третьи — добавлять в кастрюлю медицинский спирт…Подобные эксперименты могут закончится плачевно как для грибника, так и для его семьи, поэтому о некоторых мифах лучше забыть, советует Сергей.
Самые распространенные мифы и заблуждения о грибах:
Если в кастрюле есть ядовитый гриб, серебряная ложка, которую часто кладут с грибами со время варки, должна потемнеть. Это неверно: серебро темнеет от аминокислот, которые содержатся как в съедобных, так и в ядовитых грибах.
Головка лука, картофелина или зубчик чеснока меняют цвет в кастрюле с ядовитыми грибами. Это неверно: эти овощи меняют цвет от фермента пепсина, который содержат и ядовитые, и съедобные грибы.
Ядовитые грибы сворачивают молоко. Это тоже не так: как и в предыдущем случае, свертывание молока происходит под действием все того же фермента.
У ядовитых грибов неприятный вкус. Это очень опасное заблуждение: выжившие после отравления Бледной поганкой, например, говорят о ее прекрасном вкусе.
Отваривание с уксусом, содой или солью лишает ядовитые грибы их «ядовитости». Этот пункт можно даже не комментировать — это стопроцентный миф. Еще говорят, что все грибы в молодом возрасте съедобны, но на деле ядовитый гриб ядовит в любом возрасте и после любой термической обработки.
Ядовитый гриб плохо пахнет. Это неверно: многие смертельно ядовитые грибы пахнут приятно или вообще не имеют запаха.
Бытует мнение, что первые грибы, которые появляются в июне — июле, даже если это белый, подосиновик или подберезовик — ядовиты. Неверно: эти виды грибов съедобны и в июне, и в сентябре, и в любое другое время.
Многие полагают, что насекомые, личинки и слизняки не трогают ядовитые грибы. Это тоже ошибка: человек — млекопитающее, его физиология отличается, а личинки и насекомые могут спокойно питаться как ядовитыми, так и съедобными для человека грибами.
При этом помните, что тяжелее всего грибное отравление сказывается на людях с болезнями пищеварительного тракта, пожилых людях, беременных и кормящих матерях (им продукты из грибов диетологи вообще советуют не употреблять), а также детях до 14 лет. Но даже для взрослых любые грибы — это трудноперевариваемый продукт из-за обилия грибной клетчатки — хитина, который затрудняет доступ пищеварительных соков в организме.
Зато тем, кто не мыслит свой рацион без грибных блюд, представляется огромный простор фантазии при их приготовлении. По словам Сергея Ермолова, способ готовить те или иные грибы — отдельная традиция в каждом регионе. Например, млечники солят, трубчатые грибы сушат, опята маринуют, но самые вкусные грибы — те, что можно жарить с луком и сразу подавать на стол. Удачной вам «тихой охоты»!
Подготовила Надежда Сережкина. Фото-материалы предоставлены собеседником редакции «МИР 24» Сергеем Ермоловым из профиля в социальной сети Instagram (@griboved).
В корзину — только съедобные грибы
В пищу употребляются в основном шляпочные грибы, надземная часть которых — плодовое тело — состоит из шляпки и ножки. Это белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята, рыжики, сыроежки, опята. Общих признаков, отличающих съедобные грибы от ядовитых, нет. Поэтому надо хорошо запомнить строение и внешний вид встречающихся в нашей местности ядовитых грибов.
Два гриба имеют опасное сходство с белым: несъедобный желчный гриб (очень горький на вкус) и ядовитый сатанинский гриб. Особенно на съедобный гриб похож желчный. Однако трубчатый слой у него бледно- или грязно-розового цвета (у белого гриба — белый, желтовато-белый, желтый). Мякоть на разрезе розовеет (у белого гриба остается белой), на вкус этот гриб очень горький, встречается на песчаной почве в хвойных лесах с июня по октябрь. Сатанинский гриб отличается яркой желтовато-красной или кроваво-красной окраской трубчатого слоя шляпки и густо кирпичным цветом нижней части ножки. На срезе мякоть сначала краснеет, а потом синеет. Растет в лиственных и смешанных лесах с июня по октябрь.
Лисичка съедобная тоже имеет двойника из группы несъедобных грибов – лисичку ложную. У настоящей лисички края шляпки выгнутые, гофрированные, цвет яично-желтый или оранжево-желтый, а у ложной шляпка округлая, воронкообразная, с ровными краями, цвет красно-медный или красновато-оранжевый.
Наиболее опасного двойника имеют шампиньоны — смертельно ядовитую бледную поганку. Но у основания ножки бледной поганки имеется клубневидное утолщение с остатками белого покрывала. У шампиньона такого утолщения нет.
В разгар осени на трухлявых пнях и вокруг них появляются колонии опят осенних. Это очень вкусные грибы, но у них есть опасные двойники: ложноопенок серо-желтый и ложноопенок кирпично-красный. Эти ядовитые грибы также растут колониями. Ориентироваться следует по цвету шляпки. У опенка осеннего настоящего шляпка неярких тонов – буроватая, светло-коричневая, грязно-коричневая, с мелкими темными чешуйками в центре, пластинки дымчатые или черно-оливковые. На ножке опенка осеннего настоящего хорошо видно белое кольцо, а у ложного оно почти незаметно.
Признаки отравления ядовитыми грибами появляются через 8-12 часов после употребления: сильные боли в животе, диарея при непрерывной рвоте, сильная жажда, головные боли, холодный пот, температура 35-36 градусов. Сознание в большинстве случаев сохранено. Из-за неумелого приготовления возможно отравление условно-съедобными грибами (свинушками, волнушками, некоторыми видами сыроежек, сморчками, строчками). В этом случае признаки отравления – тошнота, рвота, диарея – появляются уже через 1-4 часа после еды. Не рекомендуется употреблять в пищу даже съедобные грибы, если они старые и содержат продукты разложения белков
При всяком, даже легком отравлении, необходимо обратиться в лечебное учреждение или вызвать врача на дом. До его прихода следует промыть желудок кипяченой водой комнатной температуры и обязательно уложить больного в постель. Необходимо давать больному пить маленькими глотками холодную подсоленную воду, можно давать мед и молоко. Запрещается принимать алкогольные напитки, так как спирт способствует быстрому всасыванию грибных ядов.
И напоследок несколько нехитрых советов грибникам, которые помогут сохранить здоровье и даже жизнь:
— собирайте только те грибы, которые вам знакомы;
— не пробуйте грибы на вкус в сыром виде;
— никогда не собирайте грибов перезрелых, ослизлых, дряблых, червивых и испорченных;
— перед приготовлением грибы должны быть тщательно очищены от грязи, мусора, хорошо промыты, необходимо замочить их на 20 минут в соленой воде и только потом приступать к переработке;
— условно-съедобные грибы перед варкой, жарением или засолом надо прокипятить 8-10 минут, отвар слить;
— ни в коем случае не маринуйте и не солите грибы в оцинкованной посуде;
— соленые и маринованные грибы употребляйте в пищу через 40 дней после приготовления;
— не покупайте грибы у случайных лиц;
— при солении и мариновании грибов не закрывайте их герметично, так как могут развиться опасные микробы – возбудители ботулизма; лучше всего банки закрывать бумагой или крышками, пропускающими воздух.
Осенние грибы — Гриб-собиратель
По мере того, как заканчивается незабываемый сезон золотых лисичек, прибыл легион осенних грибов. Лисички желтохвостые (Craterellus ignicolor и C. tubaeformis) и ежи (Hydnum repandum и H. umbilicatum) прекрасно себя чувствуют в прохладные дни и свежие августовские ночи Новой Англии. Желтые лапки и ежики возобновляют отношения с того места, где закончились их золотые отношения, продлевая сезон необычных ризотто с лисичками до октября.
Львиная грива, опята и абортированные энтоломы впервые появились этой осенью, особенно в более холодных регионах региона. Между тем, по всему Северо-востоку поступают сообщения о разрозненных встречах майтаке, и я начал свой ежегодный осенний ритуал, навязчиво проверяя старые дубы.
Две недели назад мы с щенком провели ночь в кемпинге для мальчиков в дебрях Вермонта. Я принесла нашу походную печь, кастрюлю, сушеную поленту, свежемолотый пармезан, сушеный шиитаке из бревен и небольшую банку из каменной кладки с веточкой розмарина, настоянной на соленом оливковом масле первого холодного отжима.
Я не мог не смотреть в землю, пока шел по влажному лесу и за несколько минут нашел прекрасную коллекцию зрелых золотых лисичек. Поднимаясь выше, я каждые несколько минут останавливался, чтобы собирать вешенки с поваленного сахарного клена и бука вдоль тропы.
Вскоре лес был усыпан мертвым и умирающим буком, и мицелий львиной гривы пировал на бойне. Я сорвал несколько отборных сосулек-подобных гроздей Hericium coralloides , и моя грибная смесь была готова.
Позже тем же вечером я сидел при свете своей газовой походной печи, перемешивая устрицы, львиную гриву и лисички со сливочной полентой и вдыхая божественные ароматы. Даже мой ирландский сеттер, ни в коем случае не большой любитель грибов, сидел в полном благоговении, когда я бросал соленые кусочки лесных грибов на его 14-дюймовый язык.
Мне даже не пришлось использовать сушеный шиитаке, который я упаковал, так как свежего урожая было более чем достаточно для обильного ужина с полентой из лесных грибов и завтрака с хрустящими вешенками в деревнях!
Ливневые дожди на этой неделе обновили лес, а ForageCast на эти выходные предлагает отличное сочетание летних и осенних видов растений.Когда вы наслаждаетесь изобилием, остерегайтесь пронзительно белого ангела-разрушителя (Amanita bisporigera), , ответственного за большинство случаев гибели грибов каждый год в США. Если вы новичок, единственные полностью белые грибы, которые вы должны есть львиная грива и гигантский пуховик!
Собранные и найденные — Осенние продукты — Собранные и найденные съедобные
Золотая лисичка
С конца июля по конец декабря
Лисички, самые многочисленные из всех грибов северо-запада Тихого океана, встречаются по всему пихтовому лесу Дугласа и имеют красивый абрикос. аромат и характерный желтый цвет.Этот гриб, любимый как домашними, так и профессиональными поварами, так же распространен в лесу, как и на кухне. Ранние пуговицы отлично маринованы или слегка обжарены. По мере прохождения сезона более крупные грибы хорошо подходят для жарки и супов.
Белая лисичка
С начала августа до конца октября
Эта недооцененная лисичка обычно растет на песчаных почвах, особенно возле наших вулканов. Он намного крупнее и тверже своих золотых собратьев, но очень похож по вкусу; его белая плоть — единственное отличительное отличие.Восхитительно жареный с корнеплодами, под курицей или с макаронами.
Гриб-омар
С конца июля до конца октября
Гриб омара на самом деле относится к ярко-оранжево-красной плесени, которая нападает на своего хозяина, распространенного типа Russula. Плесень волшебным образом превращает этот обычно безвкусный гриб в кулинарный приз, придавая ему мясную текстуру и почти поджаренный вкус моллюсков. Лобстеры вырастают довольно большими с твердой консистенцией, их лучше всего жарить, жарить на гриле или тушить с добавлением марсалы.
Мацутакэ
С начала сентября до середины ноября
Известный сосновый гриб, мацутакэ высоко ценится в Японии, иногда его продают по сотням долларов за фунт. Здесь они встречаются возле всех вулканов северо-запада Тихого океана. Благодаря своему отчетливому вкусу и аромату корицы, они лучше всего подходят для бульонов, риса, блюд, приготовленных на пару, или тонко сбрызнутых поверх пасты. Наша мацутаке продается разных сортов. Наиболее ценные мацутакэ полностью закрыты с жабрами, а затем классифицируются до полностью открытых.
Жареные куриные грибы
С начала сентября до конца октября
Этот собирающий жабры гриб предпочитает нарушенные участки наших лесов. У него маленькие коричневые шляпки, длинный белый стебель и мягкий вкус. Превосходя своих ныне культивируемых собратьев, они хорошо подходят для жарки, темпуры и жарки.
Гриб цветная капуста
С начала сентября до конца октября
Гриб цветная капуста, растущий у подножия хвойных деревьев, является одним из самых крупных съедобных продуктов, часто вырастая до двадцати фунтов.У него взъерошенная кремовая мякоть и очень отчетливый цветочный аромат. Несмотря на свой нежный вид, цветная капуста очень хорошо переносит приготовление и является отличным заменителем лапши. Он превосходен в супах или тушен с луком-шалотом и крепким сидром. Новые исследования показывают, что он обладает сильными иммуностимулирующими и противоопухолевыми свойствами.
Agaricus campestris, Полевой гриб
Тип: Basidiomycota — Класс: Agaricomycetes — Отряд: Agaricales — Семейство: Agaricaceae
Распространение — Таксономическая история — Этимология — Токсичность — Идентификация — Кулинарные примечания — Справочные источники
Полевой гриб, Agaricus campestris , чаще всего едят лесные грибы в Великобритании и Ирландии.Луга пасутся овцы, крупный рогатый скот или лошади иногда производят огромное количество этих грибов летом и ранней осенью … но, к сожалению, не каждый год.
Неразумно рассматривать цвет шляпки как важный признак при идентификации этих видов грибов. Некоторые полевые грибы гладкие и почти чисто-белые, в то время как другие довольно грубые, с темно-коричневыми чешуйками.
Распределение
Широко распространены и распространены в Великобритании и Ирландии, полевые грибы имеют поистине всемирное распространение.Они встречаются в большей части Европы, Северной Африки, Азии (включая Индию, Китай и Японию), а также в США, Канаде и Австралии.
Таксономическая история
Первоначально описанный в 1753 году Карлом Линнеем и получивший биномиальное научное название Agaricus campestris , полевой гриб сохранил это научное название. С тех пор были определены два очень редких (в Великобритании) сорта, так что номинирующий сорт официально зарегистрирован как Agaricus campestris var .кампестрис Л.
Синонимы Agaricus campestris включают Pratella campestris (L.) Gray, Psalliota campestris (L.) Quél., и Psalliota flocculosa Rea.
В течение долгого времени «настоящие грибы», которые теперь зарегистрированы как видов Agaricus , получили общее название Psalliota , производное от греческого слова, относящегося к их стеблевым кольцам, поэтому в некоторых более старых текстах вы можете встретить Psalliota campestris , когда-то популярный синоним Agaricus campestris , полевого гриба.
Этимология
Видовой эпитет campestris , выбранный Карлом Линнеем в 1753 году и не изменившийся по сей день, происходит от латинского слова, обозначающего поле.
В США этот обычный съедобный гриб, который фактически является «типовым видом» рода Agaricus , чаще называют луговым грибом. Жаберные грибы часто называют «агариками», и на заре грибковой таксономии большинство грибов с жабрами просто были включены в один гигантский род, Agaricus .
Токсичность
Полевые грибы, если они правильно приготовлены и употребляются в умеренных количествах (не в качестве повседневного блюда!), Очень полезны и вкусны. Неразумно собирать еду на травянистых краях загруженных дорог, поскольку почва, растительность и плодовые тела грибов в таких местах могут быть загрязнены токсинами, выделяемыми выхлопными газами или разливами нефти.
Полевые грибы, которые очень близки к знакомым шампиньонам из супермаркетов ( Agaricus bisporus ), являются сапробными.Их мицелий питается мертвой растительностью в почве — например, корнями травы. Нередко можно увидеть, как полевые грибы растут кольцами фей, но чаще они встречаются в виде одиночных или случайно разбросанных небольших групп. Когда поля моего деда собирали вручную, а сено уносили запряженными лошадьми телегами, луга, на которых паслись повозки, в конце лета становились белыми, так как полевые грибы приносили огромные плоды. Еще шестьдесят лет назад нередко можно было собрать за полчаса столько грибов, сколько один человек мог унести домой.
Руководство по идентификации
Заглушкаот 3 до 10 см в диаметре, шляпки полевых грибов кремовые белые, иногда по мере созревания развиваются мелкие чешуйки. Обычно маржа остается перевернутой или слегка свернутой, даже если крышка полностью расширен. Толстая мякоть белая, иногда при разрезании становится слегка розовой. но никогда не оставляет желтых пятен. | |
ЖабрыСначала темно-розовый, свободно скученные жабры становятся темно-коричневыми и в конечном итоге почти черными по мере созревания плодового тела. Старые образцы могут быть заражены личинками, попадающими в колпачок. плоть через жабры. Необходим тщательный осмотр, и он нецелесообразно включать очень старые экземпляры в коллекции, предназначенные для еда. | |
Штокот 3 до 10 см в высоту и от 1 до 2 см в диаметре, белый стебель Agaricus campestris гладкий над единым тонким кольцом и несколько чешуйчатая снизу.Она более-менее параллельна и не желтеет при резать. Само кольцо недолговечно, и к тому времени, когда плодовое тело полностью развиты, редко остается много свидетельств того, что кольцо осталось. | |
СпорыЯйцевидная форма, 6,5-9 x 4-6 мкм. Показать увеличенное изображение Печать спорНасыщенный шоколадно-коричневый. | |
Запах / вкус | Не отличительный. |
Среда обитания и экологическая роль | Сапробный, на почве среди травы на пастбищах, играя поля и парки. |
Сезон | С июня по октябрь. |
Похожие виды | Agaricus bitorquis , Тротуарный гриб, очень похож но с тонким двойным кольцом; предпочитает сухие, уплотненные места у дорожек. Agaricus arvensis , конский гриб, обычно несколько крупнее, чем полевой гриб, и, хотя изначально имеет такую же белую шляпку, в зрелости он приобретает желтоватый оттенок. |
Кулинарные ноты
Полевой гриб — очень хороший съедобный вид, его можно использовать в любом рецепте выращивания культивируемых (шампиньонных) грибов. Он отлично подходит для ризотто и омлетов, и, безусловно, обладает достаточным вкусом, чтобы готовить вкусные супы или соусы, которые можно подавать к мясным блюдам.Попробуйте наш Куриный Кампестрис; мы думаем, вам это понравится!
Справочные источники
Пэт О’Рейли (2016) Очарован грибами ; Первая природа
Род Agaricus в Великобритании , 3-е издание, самоиздан, Джеффри Кибби 2011
Funga Nordica : 2-е издание, 2012 г. Отредактировано Knudsen, H. & Vesterholt, J. ISBN 9788798396130
Список английских названий грибов BMS
Словарь грибов ; Пол М.Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; КАБИ, 2008
Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взята из многих источников, в частности из Контрольного списка грибов Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из Контрольного списка Кью британской и ирландской базидиомицетов.
Благодарности
Эта страница содержит изображения, любезно предоставленные Дэвидом Келли.
Начало страницы …
Если вы нашли эту информацию полезной, мы уверены, что вы также найдете очень полезной нашу книгу Пэта О’Рейли Очарованные грибами .Подписанные автором копии в твердом переплете по специальной цене со скидкой доступны здесь …
Другие книги о природе из First Nature …
Десять грибов зимы | Дикая сторона жизни
(с ноября по февраль в Великобритании)
Фред Гиллам
Field Blewit
Lepista personata
Долгое время этот гриб входил в мою пятерку лучших и был любимцем моего деда! Они обладают изысканной глубиной вкуса, но должны быть хорошо приготовлены, как и многие лесные грибы, употребление их в недоваренном виде может привести к расстройству желудка.
ОСОБЕННОСТИ
КОЛПАЧОК: От светло-кремово-желтого до темно-коричневого, до 12,5 см в поперечнике.
GILLS: Сначала беловатый желтовато-коричневый цвет, позже загорелый. Sinuate.
STEM: Крепкий, свежий сине-пурпурный, без кольца или вульвы.
ПРИНТЕР СПОРЫ: Бледно-розовато-охристый цвет.
АРОМАТ: Парфюмированный.
ПЕРИОД ФРУКТОВ: С конца ноября до середины января.
ПРИВЫЧКА: Кольцевой на лугах, сапрофитный.
СРЕДА ОБИТАНИЯ: Неулучшенные пастбища и парки, влажные, но не заболоченные. Иногда заброшенные игровые поля. Обратите внимание на наличие навоза животных и большого количества видов широколистных сорняков.
ЗАМЕТКИ ПО СОХРАНЕНИЮ : Хотя потеря традиционных пастбищных мест обитания все еще довольно распространена в Великобритании, она может существенно повлиять на колонии в будущем.
Лисичка зимняя
Craterellus tubaeformis
Один из самых популярных в Европе грибов, собираемых в коммерческих целях.На сбор любого количества уходит много времени, так как они очень легкие. Они также идеально вписываются в окружающую зелень, поэтому их очень трудно увидеть. Моргните, и они исчезнут, вам придется искать их снова и снова!
ХАРАКТЕРИСТИКИ
(изображенный на рисунке особенно большой)
CAP: Маленький и выпуклый, позже воронкообразный, различных оттенков коричневого «мертвого листа».
GILLS: Никаких настоящих лезвий, скорее «ложных жабр», которые представляют собой волнистые гребни, иногда соединенные между собой, сначала золотисто-охристые, затем серые.
STEM: От желтого до желто-коричневого, восковидный, трубчатый, без кольца. Часто морщинистые и скрученные.
ПЕЧАТЬ СПОРЫ: Беловатый.
АРОМАТ: Мягкий, нежный фруктовый, абрикосовый.
ПЕРИОД ФРУКТОВ: С середины ноября до конца января
СРЕДА ОБИТАНИЯ: Под хвойными, березовыми и буковыми деревьями — там, где их труднее всего обнаружить — на местных кислых почвах, ищите сфагновый мох. Им нравится собираться вокруг упавших веток и старых пней.
ЗАМЕТКИ ПО СОХРАНЕНИЮ: В настоящее время не находится под угрозой исчезновения и очень часто встречается на хвойных плантациях.
Вестник зимы
Hygrophorus hypothejus
(Источник изображения: общественное достояние, Commons)
Очень привлекательный член клана древесного воска. Его не часто можно увидеть в меню в Западной Европе, хотя в северной Скандинавии его продают как продукт питания. Он водянистый, выделяет много сока при приготовлении, который следует варить, пока грибы не начнут подрумяниваться и не станут хрустящими по краям.
ОСОБЕННОСТИ
КРЫШКА: От 3 до 6 см в диаметре, слизистая во влажном состоянии.
GILLS: Бледно-желтые, широко расставленные, сросшиеся или слегка опущенные.
ШТОК: Цилиндрический, слегка сужающийся под крышкой, бледно-желтый, без кольца.
SPORE PRINT: Белый.
АРОМАТ: Нечеткий.
ПЕРИОД ПЛОДОВ: После первых заморозков в течение всего декабря.
ПРИВЫЧКА: В рыхлых стаях и небольших скоплениях.
СРЕДА ОБИТАНИЯ: Под хвойными деревьями, особенно сосной.
ЗАМЕТКИ ПО СОХРАНЕНИЮ: Обратите внимание на этот вид при выращивании плантаций.
Восковая шапка снежная
Cuphophyllus virgineus
(Исходное изображение: 2007-10-20_Cuphophyllus_virgineus_CCSASA3.0U
Андреас Кунзе, Commons)
После наступления холода иногда может казаться, что пошел снег, и снежная восковая шапка появляется повсюду. Не забудьте оставить немного в качестве пищи для беспозвоночных, которые также будут искать пищу, чтобы продержаться в течение зимы.
ОСОБЕННОСТИ
КОЛПАЧОК: от 2 до 6 см.Сначала выпуклый, со временем становится сплющенным, даже выпуклым или похожим на воронку.
GILLS: Широко расставленные, ниспадающие, напоминающие воск.
STEM: Цилиндрический и белый, часто слегка изогнутый и немного темнее у основания. Без кольца.
SPORE PRINT: Белый.
АРОМАТ: Нечеткий.
ПЕРИОД ПЛОДОВ: Поздняя осень — начало зимы.
ПРИВЫЧКА: Встречается поодиночке или небольшими группами.
СРЕДА ОБИТАНИЯ: Неулучшенные луга, зрелые пастбища, парковые зоны, кладбища и лужайки, предпочитающие кислые почвы.
ЗАМЕТКИ ПО СОХРАНЕНИЮ: Самая распространенная из восковых шляпок, но ее следует собирать только там, где их много, поскольку среда их обитания становится все более редкой.
Восковая шапка луговая
Cuphophyllus pratensis
(Источник изображения: Orangefarbene_Wiesen-Ellerling_Cuphophyllus_pratensis
Hygrocybe_pratensis_CCA3.0U_H.Krisp, Commons)
Это одна из самых распространенных восковых шапок, большая по размеру и насыщенная ароматом. Не многие люди едят их, но я подозреваю, что это более культурно, чем что-либо другое.Они очень хороши. Они требуют длительного приготовления, чтобы приготовить их без сока, поэтому, возможно, это еще одна причина, по которой многие люди решают не обращать на них внимания.
ОСОБЕННОСТИ
КОЛПАЧОК: Диаметр от 2 до 7 см, иногда намного больше. От желтоватого до желтовато-коричневого. Воскообразный на вид, хотя на ощупь сухой, за исключением влажной погоды. Сначала куполообразная, с слегка приподнятой центральной головкой, с возрастом становится уплощенной и вздымающейся по краям.
GILLS: Белый в молодом возрасте, постепенно более цвет шляпки.Широко расставленные, ниспадающие, толстые и похожие на воск, часто с видимыми под прямым углом гребнями, которые соединяются с соседними жабрами.
STEM: Коренастый, цилиндрический, но редко прямой. По цвету похож на колпачок. Без кольца.
SPORE PRINT: Белый.
АРОМАТ: Нечеткий или немного сладковатый.
ПЕРИОД ПЛОДОВ: Осень и начало зимы.
ПРИВЫЧКА: Растет одиночно и небольшими группами.
СРЕДА ОБИТАНИЯ: Неулучшенные сенокосы, пастбища, луга, парковые зоны, погосты.
ЗАМЕТКИ ПО СОХРАНЕНИЮ: Достаточно обильный восковой колпачок. Этот съедобный гриб следует собирать только там, где его много, из-за потери предпочтительной среды обитания.
Вешенка обыкновенная
Pleurotus ostreatus
(Источник изображения: Pleurotus_ostreatus _-_ Pleurote_en_huître_cropped_CCAG2.0_
Charl-de-mille-Isles, Commons)
Почти все знают вешенку, но мало кто пробовал их из дикой природы — они намного вкуснее! Немногие также осознают, что они обладают множеством преимуществ для здоровья, защищают сердце, содержат естественные статины, снижающие уровень холестерина, и (как и все грибы, выращенные на открытом воздухе) они богаты витамином D.
ОСОБЕННОСТИ
КРЫШКА: От бледно-серого до темно-серого, сине-серого или даже темно-коричневого.
GILLS: Нисходящий, сначала беловатый, позже очень светлый желтовато-коричневый.
STEM: Беловатый и обычно эксцентрический — это означает соединение крышки ближе к краю, а не в центре. Крепкий и стойкий, без кольца. Пуховый у самого основания.
SPORE PRINT: Белый.
АРОМАТ: Грибной.
ПЕРИОД ПЛОДОРОДА: В течение года, но часто плодоносит 2–3 раза в течение зимы на одном и том же бревне.
ПРИВЫЧКА: В группах, растущих из гниющей древесины на живых и мертвых деревьях, часто происходящих от общего основания (дерновая).
СРЕДА ОБИТАНИЯ: Довольно стайная на лиственных деревьях, но больше других предпочитает бук.
ЗАМЕТКИ ПО СОХРАНЕНИЮ: Очень, очень распространенная и важная часть большого круговорота, который возвращает питательные вещества из гниющих деревьев обратно в лесную подстилку.
Бархатный стержень
Flammulina velutipes
(Источник изображения: flammulina_velutipes_on_
fagus_sylvatica_2_sml_Le_roj_
CCSASA2-0, Commons)
В южной Англии они появились в большом количестве на мертвых вязах после того, как разрушительная болезнь голландского вяза почти уничтожила местную популяцию вязов.Они все еще очень часто встречаются на упавших деревьях и пнях. Колпачки могут быть очень слизистыми, и, если у вас есть терпение, лучше очистить их очень острым ножом. Это тот же вид, что и белый культивируемый гриб еноки, но вкус и текстура совершенно другие!
ОСОБЕННОСТИ
CAP: Маленький, от 2 до 5 см в диаметре, слизистый, особенно во влажном состоянии, цвет от желто-оранжевого до бледно-коричневого, часто темнее к центру.
GILLS: Беловато-белые, придатки — слегка прикреплены к стеблю.
STEM: Стебель имеет бархатистую текстуру, из которой и произошло название, особенно в нижней части. Его цвет варьируется от бледно-коричневого до темно-красновато-коричневого, когда он напоминает роговой бархат. Без кольца.
SPORE PRINT: Белый.
АРОМАТ: Слегка сладкий / фруктовый.
ПЕРИОД ПЛОДОСТИ: После первых заморозков до конца февраля в отдельные годы.
ПРИВЫЧКА: В густых скоплениях (дерновой) на гниющей древесине и упавших бревнах.
МЕСТО ОБИТАНИЯ: Основание живой изгороди и в лесу, на упавшей древесине, стоячей гнилой древесине и пнях.
ЗАМЕТКИ ПО СОХРАНЕНИЮ: Это очень распространенный гриб. Зимний источник пищи для некоторых лесных беспозвоночных.
Деревянное ухо
Auricularia auricula-judae
(Источник изображения: Auricularia_auricula-judae__CCA3.0U_Henk_Monster, Commons)
Иногда этот гриб используется как пища для выживания на копытах, он на самом деле довольно респектабелен в азиатской кулинарии, такой как жаркое и лапша. Его можно замариновать в тамари или соусе мисо, и он ДОЛЖЕН быть мелко измельчен, если вы собираетесь жарить его, иначе он может наполниться газом и взорваться по всему телу! Богатый источник антиоксидантного грибкового меланина, который очень хорош для защиты клеток от радиационного повреждения и окислительного стресса.Старые деревья — это то место, куда нужно смотреть.
ОСОБЕННОСТИ
КОЛПАЧОК: Ширина от 2 до 8 см. Темно-коричневый с пурпурным оттенком. На внешней поверхности пушистый. Мясистый желеобразный бугорок в форме ушка.
GILLS: Жабры отсутствуют.
STEM: Никакого ствола не о чем и говорить.
SPORE PRINT: Белый.
АРОМАТ: Необычный и сложный для описания, влажный и грибной.
ПЕРИОД ПЛОДОВ: Круглый год, хотя может очень обильно плодоносить во время мягких периодов поздней зимой.
ПРИВЫЧКА: В скоплениях на поврежденной древесине живых деревьев и на недавно упавших ветвях. Предпочитаете бузину всем остальным.
МЕСТО ОБИТАНИЯ: Живые изгороди, опушки лесов, аттракционы и рощи с присутствием бузины.
ЗАМЕТКИ ПО СОХРАНЕНИЮ: Это очень распространенный гриб.
Чашка алого эльфа
Sarcoscypha coccinea
(Источник изображения: Scarlet_Elf_Cup _-_
Sarcoscypha_coccinea_
(12746135943) _CCASA2G_Bjorn_S, Commons)
Есть некоторые споры о съедобности этого часто встречающегося гриба, хотя он используется во многих ресторанах изысканной кухни в качестве гарнира или нежной чашки для сервировки канапе.
ОСОБЕННОСТИ
КЕПКА: Ярко-алый. Розоватая и слегка опушенная с нижней стороны. Чашечкообразная и очень тонкая.
Жабры: Жабры отсутствуют.
STEM: Очень короткий выступ, похожий на «заглушку» под крышкой.
SPORE PRINT: Белый.
АРОМАТ: Очень финт и нечеткий.
ПЕРИОД ФРУКТОВ: С конца января по март, но иногда в течение всего года.
ПРИВЫЧКА: На замшелых упавших бревнах, а также на заглубленных гниющих древесинах и ветках.
СРЕДА ОБИТАНИЯ: Любит заболоченные и плохо осушенные лесные массивы.
СОХРАНЕНИЕ ПРИМЕЧАНИЯ: Если вы решили попробовать этот гриб, пожалуйста, выбрать только несколько, как это обычно происходит в небольших колониях и из-за его обсуждаемой съедобность это, вероятно, следует употреблять только в небольших количествах, так или иначе, если вообще!
Хвост индейки
Trametes Versiclor
(Источник изображения: Schmetterlingstramete_
(Trametes_versicolor) _-_ hms (1) _CCSASA3.0_
Hans-Martin_Scheibner, Commons)
Этот очень распространенный и красивый гриб бывает самых разных цветов. Он был предметом ряда исследований и клинических испытаний и используется в медицинских целях (после правильного приготовления) для лечения ослабленной иммунной системы. Он используется врачами-травниками и является источником «Крестина», ПСП и ПСК; вспомогательные средства, применяемые при лечении некоторых видов рака. Хвостовой гриб индейки нетоксичен, но его не используют в пищу, потому что он чрезвычайно крепок! Плодовые тела варились в качестве основы для лечебного бульона при инфекциях грудной клетки и гриппе.
ОСОБЕННОСТИ
КОЛПАЧОК: Очень тонкий, от 2 до 6,5 см в диаметре, обычно веерообразный. Не прикреплен к стеблю. Верх с концентрическими полосами разного цвета и слегка бархатистый. Наружная полоса кремового цвета может быть широкой или настолько тонкой, что ее почти не видно.
GILLS: Жабр нет. При тщательном осмотре внутренней поверхности видны очень крошечные поры от белого до кремово-белого цвета.
ПЕЧАТЬ СПОРЫ: Беловатый.
АРОМАТ: Нечеткая или слабая гниющая кора.
ПЕРИОД ФРУКТОВ: Различное время года, когда древесина на лесной подстилке остается влажной, даже в середине зимы.
ПРИВЫЧКА: Ярусными плотно сложенными группами на небольших ветках, упавших стволах, пнях, иногда на отмирающих стволах и даже на парковых скамейках! При выращивании на упавших бревнах он иногда также образует сплошную корку, которая распространяется под ней с многоярусными плодовыми телами, растущими с обеих сторон.Грибы, образующиеся на пне, могут иметь форму розетки.
СРЕДА ОБИТАНИЯ: Лесные массивы, парки, живые изгороди и сады. Везде, где могут расти деревья и древесные кустарники.
ЗАМЕТКИ ПО СОХРАНЕНИЮ: Ценная часть экосистемы разложения валежника. Этот гриб разрушает материал субстрата и очень быстро распространяется, поэтому важно следить за тем, чтобы на лесной подстилке лежало некоторое количество мертвых веток, а не для «уборки» после штормов, ветров, вырубки или прореживания лесных массивов.
The Wild Side of Life также проводит семинар выходного дня по лекарственным грибам, который идеально подходит для тех, кто интересуется здоровьем, питанием и использованием трав, будь то любитель или профессионал (нажмите, чтобы узнать подробности)
ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: Никогда не ешьте лесные грибы или растения, не будучи на 100% уверенными в их идентификации… хорошо, я знаю, что вы все это уже знаете 😉
Если вам понравилась эта статья, возможно, вам понравится курс сбора пищи в The Wild Side of Life…
Наши однодневные курсы доступны весной (для побегов и трав) и осенью (для грибов).В зависимости от сезона они включают в себя приготовление блюд из весенних побегов, цветов и трав, идентификацию грибов и кулинарию, все это доставляется в рамках комплекса, охватывающего медицинские применения, знания о питании, экологию и фольклор. Они созданы для того, чтобы доставить вам незабываемые впечатления, которые порадуют тех, кто интересуется кулинарией или интересом к природе … и они делают прекрасные подарки!
Наше 12-месячное членство в клубе…
Клуб весенних и летних собирателей и Клуб секретных воскресных грибов предлагают 4 дня полевых визитов, эксклюзивный форум ID только для членов с экспертным наставничеством и обширными учебными ресурсами.Члены будут изучать навыки, необходимые для идентификации и предотвращения выбора ядовитых двойников, при этом они будут вести устойчивый поиск пищи и оставаться в рамках закона.
The Wild Side of Life был признан лучшим образовательным провайдером по собирательству продуктов питания на конкурсе Food & Drink Awards и отмечен журналом BBC Countryfile в десятке лучших британских курсов по собирательству. Фред Гиллам (также известный как «Фред Собиратель») появился на национальных телевидение собирает грибы с Джино Д’Акампо, на BBC Radio 2 с Джереми Вайном и в программе Farming Today.Он является автором «Ядовитых растений в Великобритании».
длинных белых грибов, растущих осенью, грибы несъедобны на белом фоне Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Image 104968354.
длинные белые грибы, растущие осенью, грибы несъедобны на белом фоне Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 104968354.длинные белые грибы, растущие осенью, грибы несъедобные и ядовитые, крупным планом.Крупный план ядовитого гриба, растущего на зеленой траве. Съедобный гриб на белом фоне. Осенью на траве растет здоровый ядовитый гриб. Длительная выдержка с ядовитым грибом. Белый гриб крупным планом. Несъедобный гриб с длинными белыми несъедобными шляпками растет осенью. Здоровые съедобные ядовитые грибы. Грибковая флора в природе.
S M L XLТаблица размеров
| Размер изображения | Идеально подходит для |
| S | Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения. |
| M | Брошюры и каталоги, журналы и открытки. |
| л | Плакаты и баннеры для дома и улицы. |
| XL | Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны. |
Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?
Распечатать Электронный Всесторонний
2344 x 3516 пикселей | 19.8 см x 29,8 см | 300 точек на дюйм | JPG
Масштабирование до любого размера • EPS
2344 x 3516 пикселей | 19,8 см x 29,8 см | 300 точек на дюйм | JPG
Загрузить
Купить одиночное изображение
6 кредитов
Самая низкая цена
с планом подписки
- Попробуйте 1 месяц на 2209 pyб
- Загрузите 10 фотографий или векторов.
- Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц
221 pyб
за изображение любой размер
Цена денег
Ключевые слова
Похожие изображения
Нужна помощь? Свяжитесь с вашим персональным менеджером по работе с клиентами
@ +7 499 938-68-54
Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать.Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie
. ПриниматьКакие из них опасны для собак?
С наступлением осени грибов в изобилии. В это время года они появляются повсюду в наших любимых лесных местах для прогулок и даже в нашем саду. Это означает, что нам, как родителям собак, нужно быть особенно внимательными — и лучшей тактикой будет научить вашу собаку избегать всех грибов с помощью простой команды «оставь это».
Некоторые лесные грибы ядовиты для собак и могут вызвать заболевание. Владельцы с коварными падальщиками могут быть обеспокоены, если все эти привязки могут навлечь на вашу собаку неприятности. В этом посте мы расскажем, какие дикие грибы опасны для наших пушистых друзей.
Короткий ответ — да — большинство грибов безопасны для собак. Но это не значит, что они должны это делать. Хотя покупные грибы, такие как лисички, белые грибы и сморчок, не ядовиты, собакам в их рационе грибы не нужны.
Из 15 000 видов в Великобритании 99% — съедобные грибы. Но даже экспертам сложно определить, какие из них ядовиты. Поэтому важно знать, что некоторые виды лесных грибов могут быть разрушительными для здоровья вашей собаки, если их проглотить.
Когда дело доходит до благополучия вашей собаки, на самом деле нет такого понятия, как съедобный лесной гриб. Лучше не подпускать собаку к грибам.
Блог по теме: Какие растения опасны и ядовиты для собак?
Поскольку вы не всегда знаете, какие грибы ядовиты, лучше научить собаку избегать всех грибов.Простая команда «оставить это» может быть полезна, чтобы показать пушистому другу, что запрещено.
Мухомор ( Amanita muscaria ) — легендарный сказочный гриб с красной пятнистой шляпкой.
Смертельная шапка с драгоценными камнями ( Amanita gemmata ) — обычно ошибочно определяется как безопасная для употребления в пищу. У этого гриба шляпка желтоватого цвета с белыми пятнами.
Death Cap ( Amanita phalloides ) — отвечает за самые смертельные отравления грибами как у людей, так и у домашних животных.Белый и непритязательный, всего лишь половина свежего гриба способна убить взрослого человека.
Осенняя Галерина ( Galerina marginata ) — маленькие коричневые грибы, столь же опасные, как смертельная шапка. У них более плоская шляпка, чем у других, и их часто можно найти растущими из гнилой древесины.
Седло эльфа ( Helvella lacunosa ) — темный колпак в форме седла и белый стержень. Уровни токсичности для этого семейства грибов различаются, но всех их лучше избегать.
Блог по теме: Могут ли собаки есть орехи?
Симптомы отравления грибами могут сильно различаться в зависимости от потребляемых видов. Проще говоря, существует четыре основных категории грибов, которые могут поражать разные участки тела.
Грибы категории А наиболее токсичны. Они разрушают клетки организма и могут вызвать почечную и печеночную недостаточность.
Грибы категорий B и C влияют на нервную систему.Эти грибы могут вызывать тремор, судороги и влиять на их способность ходить.
Грибы категории D могут вызывать желудочно-кишечные расстройства, включая рвоту и диарею. Но это редко опасно для жизни.
Наиболее частые симптомы отравления грибами:
- Рвота
- Диарея
- Вялость
- Слабость
- Желтуха
- Боль в животе
- Судороги
- Чрезмерное слюнотечение
- Кома
Если ваша собака съела дикий гриб.Немедленно обратитесь к ветеринару за советом. Если можете, возьмите с собой образец гриба. Это поможет ветеринару определить, как лучше всего помочь вашей собаке.
Грибы Художественная печать Осенняя иллюстрация Принт Черно-белый
Этот принт является моей оригинальной иллюстрацией рисованной ручки и чернильных грибов.
Отпечатано на красивой высококачественной бумаге Matt Somerset Enhanced Velvet плотностью 255 г / м2.
Обратите внимание: печать без рамки.
Доступные размеры и приблизительные размеры:
(Если вас интересует другой размер, свяжитесь со мной.)
— A5: 14,8 x 21 см (5,8 x 8,3 дюйма)
— 21 x 21 см (квадрат)
— 10 x 8 дюймов (25,4 x 20,3 см)
— A4: 21 x 29,7 см (8,3 x 11,7 дюйма)
— 14 x 11 дюймов (35,6 x 27,9 см)
— A3: 29,7 x 42 см (11,7 x 16,5 дюйма)
Напечатано и отправлено вам прямо с моего любимого принтера dStudio.
Также доступно в виде загружаемой распечатки: https: // www.etsy.com/uk/listing/641656638/
______________________________________________________
Чтобы посетить мой магазин и увидеть больше доступных отпечатков, перейдите по ссылке: https://www.etsy.com/uk/shop/CarissaTanton
Время отправки 5- 6 рабочих дней.
Отпечатки отправляются Королевской почтой Великобритании первым классом или стандартной авиапочтой за пределы Великобритании.
Стандартная доставка без отслеживания. Если вы хотите отслеживать свой заказ, выберите вариант доставки.
Отпечатки отправляются защищенными двумя кусками серого картона, и там, где это возможно, пластик не используется.
__________________________________________________________________________________________________________
Если вы хотите получить набор из 12 бесплатных печатных изданий «Год цветов», вы можете подписаться на мою рассылку. Если вы хотите подписаться, скопируйте и вставьте эту ссылку в свой браузер:
https://carissatanton.co.uk/email-newsletter/
______________________________________________________
Чтобы увидеть больше за кулисами и мои последние рисунки, не стесняйтесь подписываться я в instagram @carissatanton
Оцените это описание
Считаете ли вы приведенное выше описание полезным? Сообщите Etsy.