Грибы моховики ложные: Грибы моховики ложные и настоящие, как отличить, описание, видео

характерные особенности, описание и фото

Новичку во время «тихой охоты» следует быть очень внимательным, ведь перепутать моховик с несъедобным двойником очень легко. Взрослый моховик внешне схож с боровиком, а молодой – с подберезовиком, иногда их путают с ложными или лже-моховиками. Каждому грибнику стоит знать существенные отличия, которые помогут сделать правильный выбор.

Характерные особенности грибов рода Моховик

Плодовое тело гриба имеет коричневатый окрас:

• молодые экземпляры характеризуются округлой шляпкой со светловатым шоколадно-золотым окрасом;
• подушковидные или плоские шляпки взрослых грибов окрашены в коричневый цвет с вишневым оттенком.

Гименофор имеет зелено-бурый или желтый цвет. Поверхность шляпки  бархатистая, приятная на ощупь, иногда с трещинами. Во влажных условиях шляпка становится липкой. Ее диаметр не превышает 20 см.

Ножка может быть абсолютно гладкой или немного морщинистой. Важно помнить, что на ножке настоящего моховика нет покрывала и колец. Грибы, которые обитают в сухих местах, обладают длинной ножкой, а если они растут среди сочного мха – ножка вырастает короткой и толстой. Ее длина может достигать 8 см.

Мякоть плотной консистенции, а серединка похожа на вату. Особенностью плода является характерное посинение места повреждения или надавливания, что помогает определить подлинность гриба.

Моховики могут расти как в лиственных, так и в хвойных лесах. Они предпочитают песчаный грунт, покрытый мхом, но иногда их находят и на муравейниках. Некоторые разновидности могут обитать на стволах упавших деревьев и пнях.

Виды и описание ложных моховиков с фото

На сегодняшний день известно немало разновидностей грибов, которые внешне напоминают моховиков. Большинство из них безопасны, но отличать их обязан каждый грибник.

Каштановый

Каштановый гриб относится к роду Гиропорус и считается условно-съедобным. Он имеет несколько названий: каштановик, заячий гриб и гиропорус каштановый.

Молодые плоды обладают выпуклыми шляпками, которые с возрастом приобретают плоскую или подушковидную форму. Диаметр шляпки варьируется в пределах 4-11 см. Ее окрас может быть красно-бурым, буро-каштановым или буро-ржавым. Молодые грибы имеют небольшое опушение, которое с возрастом может исчезать.

При сухой погоде шляпка каштановика часто растрескивается. При надавливании белая мякоть не меняет окрас. У нее невыраженный вкус и почти отсутствует запах. Собирают каштановики с июля по ноябрь. Они растут поодиночке на песчаной почве в лиственных и хвойных лесах.

Обратите внимание!

Грибы по пищевой ценности и вкусовым качествам относят ко второй категории. Но стоит знать, что после отваривания они приобретают горечь. В основном каштановики сушат, так как при сушке горечь исчезает.

Паразитный

Паразитный гриб – весьма редкий гость в наших лесах. Местом его обитания являются другие грибы, чаще всего это ложные дождевики. Этот моховик считается несъедобным, так как его мякоть имеет весьма неприятный вкус. Ножка плода в высоту не превышает 6 см, а диаметр шляпки – 7 см. Выпуклая шляпка окрашена в ореховые тона, маслянистая и приятная на ощупь. Бледно-желтая мякоть не вступает в реакцию с воздухом.

Паразитный гриб растет только в сухих местах на песчаном грунте, чаще всего в лиственных лесах. В России отыскать такой гриб – большая удача, ведь он распространен в Европе и в восточных областях Северной Америки. Плодовое тело не является ядовитым, но в пищу его не употребляют по причине довольно неприятного вкуса.

Желчный гриб

Желчный гриб (горькуша) внешне очень похож на белый гриб. Диаметр шляпки этого двойника колеблется в пределах 10 см, в редких случаях шляпка может достигать 15 см. Молодые горькуши имеют полушаровидную шляпку, которая позже становится распростертой. Ее окрас может быть от желто-коричневого до темно-бурого цвета.

Ножка вырастает до весьма внушительных размеров (высота – 12 см, толщина – 3 см). На светлой поверхности ножки отчетливо видно темную сеточку. Мякоть имеет слабовыраженный запах и горький вкус, в местах среза начинает краснеть.

Горькуша довольно распространена в лесах России. Она предпочитает обитать в хвойных лесах на кислом грунте. Часто этот лже-моховик находят на гнилых пнях или основаниях деревьев. Он считается несъедобным из-за слишком горькой мякоти. При термической обработке горечь в разы усиливается, поэтому в пищу гриб не употребляют.

Чем отличается ложный моховик от настоящего

Отличить настоящий моховик от ложного весьма сложно, особенно начинающим грибникам. Род насчитывает 18 разновидностей, которые отличаются между собой не только размерами, но и внешностью.

К примеру, трещиноватый моховик имеет шляпку красно-бордового окраса с сеткой трещин. Красный сородич имеет ярко-красную, иногда почти малиновую шляпку. Высота и диаметр шляпки настоящих моховиков обычно находятся в пределах 10 см.

Первое, на что должен обратить внимание грибник – место произрастания, ведь эти грибы растут только во мхе. Кроме этого, каждый любитель «тихой охоты» должен знать, что при надавливании на трубчатую поверхность остается синеющий след. Все остальные двойники, которые не имеют этих признаков, с уверенностью можно обходить стороной.

Ядовитые грибы, похожие на моховики

Среди лже-моховиков существуют и ядовитые грибы, но они имеют некоторые отличительные признаки. Перед тем как срезать плод, его надо очень внимательно осмотреть, и только убедившись в его безопасности, класть в корзинку.

Перечный масленок

В окрасе шляпок перечных маслят преобладают коричневые тона. Основание плода желтое, а ножка на несколько тонов светлее шляпки. Округло-выпуклая шляпка достигает в диаметре 7 см, у взрослых плодов она уплощается. Мякоть окрашена в желтый цвет и имеет рыхлую консистенцию.

Этот гриб определяют по срезу на ножке, который приобретает красные тона. Мякоть характеризуется острым вкусом, похожим на острый перец. Период плодоношения длится с июля по октябрь. Растут эти маслята предпочтительно в сосновых лесах поодиночке или маленькими группами.

Древесный моховик

Гриб обладает гладкой округло-выпуклой шляпкой красно-коричневого цвета, диаметром до 8 см. Цилиндрическая ножка вырастает в высоту от 3 до 10 см, часто бывает изогнута. Мякоть плотной консистенции, практически без запаха.

Обитают древесные грибы на древесине, возле пней и деревьев. Они распространены в Европе и Северной Америке, в России их практически нет. Этот гриб принадлежит к несъедобной категории, в пищу его не употребляют.

Мухомор пантерный

Название гриба говорит о том, что он ядовит и очень опасен. К счастью, он лишь отдаленно схож с моховиком. При внимательном осмотре мухомора можно заметить, что его обратная сторона пластинчатая, а у моховиков она трубчатая.

На шляпке мухомора также имеются отличия: поверхность покрыта маленькими белыми хлопьями, которые очень легко опадают. По размеру он значительно отличается от съедобных собратьев: в высоту может достигать 12 см, диаметр шляпки у зрелых грибов составляет от 8 до 20 см.

Советы опытных грибников

Сезон моховиков в лесах нашей страны длится с июля по сентябрь включительно, но каждый вид имеет свои сроки плодоношения. Первым созревает трещиноватый моховик, его уже можно увидеть во второй половине июня. При благоприятной погоде сезон «тихой охоты» длится вплоть до конца сентября, но пик плодоношения наступает со средины августа до 10 сентября.

Польский гриб созревает уже в июне. Грибники часто встречают его в ноябре, когда другие трубчатые уже не отыскать. Зеленые моховики начинают собирать с мая по октябрь. А вот красные грибы плодоносят не так обильно, они созревают в августе-сентябре. Искать съедобные моховики лучше у подножья пней и деревьев, среди густого мха.

Важно!

Самое первое правило при сборе моховиков – обязательная проверка на съедобность. В месте надавливания или среза должна появиться синева. Синий оттенок может проявиться спустя 5 секунд. Ножка на месте среза сначала становится синей, затем бурой, а потом опять светлеет.

Вас может заинтересовать:

Во время «тихой охоты» не стоит забывать, что мицелий должен остаться в земле, иначе грибов на этом месте уже не будет. А после сбора надо как можно быстрее помыть и очистить урожай, а после этого залить водой, предварительно добавив в нее соль и лимонную кислоту. Такую процедуру делают для того, чтобы избежать почернения плодов.

При сборе грибов следует быть крайне внимательным, ведь отсутствие даже одного из признаков подлинности моховика может повлечь за собой неприятные последствия. Лучше обойти стороной подозрительный гриб, чем потом расплачиваться за ошибку своим здоровьем.

Гриб моховик: описание, места сбора, двойники

Содержание

• 1 Основная характеристика вида
• 2 Как выглядят грибы моховики
  • 2.1 Почему моховик синеет
• 3 Съедобность моховика
• 4 Распространение моховика
  • 4.1 Польский (панский) гриб
  • 4.2 Моховик красный
  • 4.3 Моховик зеленый
  • 4.4 Желто-бурый моховик
  • 4.5 Моховик пестрый (трещиноватый)
  • 4.6 Моховик каштановый (Xerocomus spadiceus)
  • 4. 7 Моховик припудренный (Cyanoboletus pulverulentus)
  • 4.8 Моховик бархатный (Xerocomus pruinatus)
  • 4.9 Песчаный моховик
  • 4.10 Моховик розовоногий (Xerocomus truncatus)
• 5 Ложные и съедобные: как же не ошибиться
• 6 Опасные двойники
  • 6.1 Видовое разнообразие и описание моховиков
  • 6.2 Как отличить ложный моховик от настоящего
  • 6.3 Моховик паразитный
  • 6.4 Перечный гриб
  • 6.5 Желчный гриб
  • 6.6 Каштановый гриб
• 7 Чем полезны моховики
• 8 Вред гриба моховика
• 9 Как правильно чистить моховик
• 10 Заключение

Грибы моховики можно встретить в хвойных и смешанных лесах. Исходя из своего названия, они выбирают влажные места рядом с мхом на земле или деревьях. В зависимости от региона и погоды, эти грибы собирают в период с июня по октябрь. Моховик является съедобным грибом, нашедший свое место в кулинарии, однако собирая грибы в лесу есть всегда риск ошибиться. Гриб моховик входит в семейство болетовых, куда относится и шампиньон. Самыми вкусными и ценными моховиками являются зеленые, красные и другие подвиды. Подробнее о моховиках, их разновидностях и правилах сбора будет рассказано в данном материале.

Основная характеристика вида

Чаще всего моховики встречаются во влажных сосновых и смешанных лесах, предпочитает песчаную мшистую почву. Растёт одиночно, реже маленькими группами на пнях, поваленных стволах деревьев, в оврагах также его можно найти под сосной, дубом, елью, липой и каштаном. Период плодоношения продолжается с конца мая до конца октября, за это ценится грибниками. У всех видов этого гриба отличительной чертой является мясистая, сухая и бархатистая шляпка, её цвет зависит от вида, и моховики бывают от светло-золотистых до ярко-вишнёвых оттенков.

В сырую погоду шляпка гриба покрывается слизью, становится липкой и влажной. В сухую же погоду он покрывается чешуйками, а шляпки некоторых видов склонны к растрескиванию. Нижняя часть (гименофор) моховика трубчатая, жёлто-зелёного оттенка. Ножка, как правило, светлее шляпки. Мякоть у моховиков имеет жёлтый оттенок, на срезе через некоторое время она темнеет, приобретая синий или даже чёрный оттенок.

Гриб моховик.

Интересно знать! Очень давно люди верили, что в лесу живут хухи — мифические существа, не видимые глазу человека. Во мху, в корнях старых деревьев они делают себе норки-домики, а человек может их увидеть, только когда они сами того пожелают. Хухи считаются добрыми духами, и если кто-то заблудился в лесу, они могут помочь выбраться. Мякоть гриба — белая, желтая, красная или, как бывает у многих видов, синеющая. Узнать окрас можно по месту разреза. У всех шляпочных грибов, таких как моховик, с нижней стороны есть гименофор (поверхность на которой развивается слой спорообразующих клеток — гимений).

У моховика он трубчатый, причем поры трубочек достаточно широкие. Они могут быть различных окрасок: желтой, зеленовато-желтой или красной. Отличительной чертой маховика от других видов грибов есть то, что при надавливании на гименофор на месте прикосновения остается синий цвет. Ложный моховик можно узнать по другому описанию, но они очень похожи, о чем мы поговорим немного позже. Ножка гриба морщинистая или гладкая, что зависит от вида. Вырастает она до 8 см. Споровый порошок бывает разных оттенков (например, коричневого).

Как выглядят грибы моховики

Представитель рода Трубчатых можно встретить как в начале лета, а также осенью. Гриб моховик, фото и описание которого располагаются ниже, растет в Европе, Северной Америке и Азии. Он предпочитает смешанные, лиственные и хвойные леса. Изначально шляпка имеет полушаровидную форму. Постепенно она становится выпуклой и плоской. Шляпка на ощупь бархатистая. Цветовая гамма варьируется от темно-коричневого к желтому и зеленому оттенкам.

Материал по теме: Двойники опят

Мякоть имеет белый или бледно-желтый окрас и твердую консистенцию. При контакте с воздухом она синеет. Название гриба обусловлено его локализацией. Плодовые тела встречаются обычно во мху Южного и Северного полушарий.

Род включает следующие разновидности:

• зеленый;
• каштановый;
• красный;
• припудренный;
• польский;
• пестрый;
• полузолотистый;
• древесный;
• тупоспоровый;
• астреевый;
• паразитирующий.

Не все указанные виды относятся к съедобным экземплярам. Например, моховик астреевый и паразитирующий не употребляют в пищу. Полузолотистый, древесный и тупоспоровый виды относят к условно-съедобным грибам. Польский вариант имеет превосходные вкусовые качества. Его приравнивают к белому грибу. Примечательно, что по вкусовым качествам и питательности грибы делят условно на четыре категории по степени убывания. Созревание плодовых тел зависит от вида. Например, моховик пестрый собирают в июле-сентябре. Польский вид заготавливают с июня до ноября. Существует несколько видов моховиков, обладающих отменным вкусом и приятным запахом. Все они имеют определенные внешние особенности, позволяющие легко их распознать.

Моховик.

Почему моховик синеет

Мякоть, трубчатый слой и поверхность моховиков в большей или меньшей степени синеют, а у многих видов и чернеют при срезе, надломе или нажатии. Это свойство не является признаком несъедобности или ядовитости гриба. Вещества, содержащиеся в моховиках, при их повреждении вступают в реакцию с кислородом, и происходит окисление, выражающееся в потемнении поверхности. Образующаяся при окислении темная плёночка защищает гриб от дальнейшего повреждения.

Посиневший и обычный моховик.

Съедобность моховика

Моховики бывают съедобными, а бывают несъедобными. Также, они могут быть и токсичными. По поводу некоторых разновидностей до сих пор идут споры. Другие давно признаны съедобными и активно имеются в свободной продаже. Однако, среди грибов нет ядовитых, поэтому не нужно бояться маховика зелёного. Он очень вкусный, полезный, а в интернете можно найти не один десяток рецептов в составе с этим грибом. Он точно не приведет вас к отравлению. Правда, для этого нужно учесть некоторые меры безопасности. Например, собирать маховик необходимо только в том случае, если он не имеет никаких внешних повреждений.

Однако, если внешние повреждения всё-таки имеются, то в таком случае непременно нужно на отказаться от сбора. На территории средней полосы России гриб моховик необычайно распространён. Они растут в умеренных широтах, где температура похожа на среднюю полосу. В основном, они предпочитают ель. Также, некоторые разновидности встречаются еще и на древесине. Например на стволах деревьев или на пнях. Моховик зелёный может также выступать в роли паразита. Он растет на других грибах, например, на ложнодождевиках.

Рекомендуется осуществлять сбор и поиск зелёных маховиков в период с июля по октябрь. Однако, в некоторых регионах эти грибы могут встречаться и до конца ноября. Однако, чем старше гриб, тем больше вероятность того, что он утратит свои вкусовые и полезные свойства.

Распространение моховика

Этот гриб образует микоризы с хвойными деревьями, а также часто произрастает под елями, буком и дубом. Предпочтение отдаёт песчаным грунтам хвойных посадок. К достаточно распространённым в нашей стране видам можно отнести маховика Xerocomellus chrysenteron, который массово плодоносит на кислых и рыхлых грунтах в период со второй декады августа по середину сентября. Плодовые тела Xerocomellus rubellus образуются в период с августа до первой декады сентября. Для вида Xerocomus subtomentosus характерно образование микоризы не только с хвойными, но и с лиственными деревьями. Этот гриб-космополит массово плодоносит в период с мая до первой декады октября и произрастает как в лесных зонах, так и на полянах или обочинах дорог.

Польский (панский) гриб

Польский моховик имеет несколько названий, среди которых панский и каштановый. Более всего его ценят в европейских странах. Он имеет достаточно крупное тело: диаметр верхушки может составлять от 12 до 15 см. Она имеет насыщенный желто-коричневый цвет. Контекст обладает выраженным ароматом и нежным вкусом.

Польский (панский) гриб.

Моховик красный

Красный моховик – это довольно крупный вид, который сложно не заметить в лесу. Верхняя его часть может достигать в диаметре 9 см. Высота ножки обычно равна диаметру шляпки. Внутренний слой мясистый и волокнистый, с лимонным оттенком. Если надавить на спорокарп или разрезать его, место повреждения посинеет. Это означает, что плод относится к съедобным видам.

Красный моховик.

Моховик зеленый

Отличительной чертой этого вида является необычный желто-коричневый цвет шляпки. В диаметре она достигает 10 см. Ножка похожа на цилиндр с более широким основанием. Внутренняя часть светлая, плотная на ощупь, с насыщенным ароматом. Моховик зеленый – один из самых распространенных видов, растущих в умеренном и северном климате. Внешний вид изменяется, в зависимости от возраста. Главные признаки:

• Шляпка: имеет диаметр 4-11 см. У молодых экземпляров полукруглая, затем становится выпуклой и подушкообразной. Поверхность ее опушенная, бархатистая, в сухую погоду покрывается трещинами.
• Мякоть: маслянистая, имеет белый или кремовый цвет, после надлома обретает слабый синий оттенок.
• Гименофор: трубчатый, у молодых грибов сернисто-желтый, затем обретает зеленый или оливковый оттенок, у старых плодовых тел становится бурым. При нажатии синеет слабо. Трубочки широкие (это отличительная особенность именно этого вида), форма граненая или угловатая. У молодых грибов гименофор срастается с ножкой, затем в месте перехода образуется выемка.
• Споры: эллипсовидные либо веретенообразные, коричнево-оливкового оттенка.
• Ножка: имеет форму зауженного к низу цилиндра. Высота – 4-11 см, диаметр – до 2 см. Верхний слой твердый, внутри мякоть напоминает вату.

Вкус приятный, нежный, с фруктовыми нотками. Гриб подходит для любого вида кулинарной обработки, относится ко 2 категории. Встречается в хвойных, лиственных и смешанных лесах, дубравах, является микоризообразователем с хвойными и лиственными породами.

Зеленый моховик.

Желто-бурый моховик

Специалисты считают, что эта разновидность относится к семейству маслят, однако внешние признаки не являются тому свидетельством. Шляпка таких грибов отличается подвернутым краем и бурой желтоватой расцветкой. Ее диаметр достигает пятнадцати сантиметров. Поверхность со временем трескается и изменяет свой цвет: например, молодые грибочки имеют серо-желтую шляпку, немного позднее она становится красной, а в зрелом возрасте получает светло-охряный цвет.

Мякоть светло-желтая и достаточно твердая. Зачастую он встречается в смешанных или хвойных лесах. Его можно употреблять в маринованном, соленом или обжаренном виде, а также сушить.

Моховик пестрый (трещиноватый)

Своим название вид обязан большому количеству мелких трещин на шляпке. По размерам пестрый моховик уступает своим сородичам: диаметр верхней части составляет всего 3-7 см. Цвет может быть как серым, так и бордовым. Ножка внешне напоминает булаву. Съедобный гриб, обычный для хвойных и лиственных лесов. Его можно собирать все лето. Он не встречается лишь высоко в горах и на торфяниках. В других местах растет обильно. Шляпка моховика имеет выпуклую форму и вырастает до 10 см в диаметре. Ее поверхность, сухая и войлочная вначале, со временем растрескивается. Цвет поверхности шляпки коричневый или светло-бурый, в глубине трещинок и повреждений — красноватый.

Трубчатый слой — желтый, с возрастом становится зеленоватым. Поры широкие и угловатые. Мякоть гриба рыхлая, бледно-желтая, на срезе сначала синеющая, а затем краснеющая. Ножка высокая (до 9 см), цилиндрической формы, иногда сужается книзу и имеет толщину 1-1,5 см. Ее поверхность бывает светло-желтой, буро-желтой или красноватого цвета. Мякоть ножки сплошная, синеющая при нажиме. Плодоносит моховик трещиноватый с июля по сентябрь. Старые грибы быстро портятся: размокают или поедаются червями. Моховик пестрый съедобен, как и большинство других разновидностей. Кушать гриб можно вареным или маринованным.

Моховик пестрый.

Моховик каштановый (Xerocomus spadiceus)

Очень похож на зеленого моховика: выпуклая вначале и подушковидная в старости форма шляпки; бархатистая, растрескивающаяся со временем кожица; белая и кремоватая мякоть, синеющая на срезе; цилиндрическая форма ножки; трубчатый спороносный слой. Отличительными чертами каштанового моховика являются буро-красный цвет шляпки и сетчатая поверхность ножки. Гриб съедобен.

Моховик каштановый.

Моховик припудренный (Cyanoboletus pulverulentus)

Съедобный гриб с выпуклой шляпкой коричневого, красно-коричневого, оливково-бурого, желтовато-коричневого цвета, от 4 до 10 см в диаметре. Тонковойлочная, в сырую погоду несколько клейкая шляпка в молодом возрасте выглядит как будто припудренной или припорошенной, что послужило одним из вариантов названия. По мере старения гриба поверхность шляпки становится гладкой или растрескивается. Трубчатый слой моховика желтый или темно-желтый с округло-угловатыми, крупными или средних размеров порами.

Длина трубочек 0,5 — 1,5 см. Ножка цилиндрическая, до 10 см высотой и диаметром до 3 см, желтая с красными крапинками. Она может иметь разную форму: становиться тоньше к низу, утолщаться в центральной части или быть ровной. Мякоть припудренного моховика плотная, желтоватого цвета. Все части этого гриба при изломе, срезе и другом повреждении быстро и резко синеют, а затем чернеют. Это свойство дало грибу второе название — моховик чернеющий. Растет моховик припудренный, в основном, в сосновых лесах единичными экземплярами или небольшими группами в августе-сентябре.

Моховик припудренный.

Моховик бархатный (Xerocomus pruinatus)

Это съедобный гриб, который получил свое название благодаря матовому налету на кожице, бархатистой в молодости и гладкой в зрелости. Имеет выпуклую или полушаровидную шляпку, которая со временем становится подушкообразной. Цвет шляпки с возрастом тоже меняется с коричнево-красноватых тонов до выцветших, розоватых. Поры гриба желтые или желто-зеленые. Высота ножки 4-12 см, диаметр 0,5-2 см. Поверхность ее гладкая, желтая или желтовато-красноватая. Мякоть белая или желтоватая, на изломе меняет цвет и синеет, как и у других видов моховиков, но более слабо. Бархатные моховики растут группами под буками, дубами, соснами и елями, в лиственных, смешанных и хвойных лесах.

Моховик бархатный.

Песчаный моховик

Также он называется болотным, желто-бурым, масленком пестрым. Шляпка полукруглая, с возрастом становится подушкообразной. Цвет молодого гриба оранжево-сероватый, с возрастом меняется на ярко-оранжевый, иногда темнеющий до охряного. С возрастом поверхность шляпки растрескивается и становится чешуйчатой. Ножка плотная, цилиндрическая или булавообразная, утолщенная снизу. Мякоть плотная, светлая, на срезе синеет. Имеет выраженный хвойный аромат. Растет обычно большими группами в хвойных и смешанных лесах, с июня по октябрь.

Песчаные моховики.

Моховик розовоногий (Xerocomus truncatus)

Гриб с подушкообразной шляпкой 5-12 см в диаметре. Поверхность шляпки имеет коричневато-каштановые оттенки. Кожица сухая и бархатистая у молодых грибов, со временем покрывается сеточкой трещин, что является отличительной особенностью этого вида и придает сходство с моховиком пестрым. Ножка желтая, красноватая вверху, 5-10 см высотой и 1,5-2,5 см в диаметре. Трубчатый слой желтый, зеленеющий с возрастом. Трубочки до 1,5 см в длину, с крупными порами, синеющие при нажатии. Мякоть моховика беловатых и желтоватых оттенков, но у основания ножки имеет розоватый цвет. На изломе синеет, но, возможно, не так сильно и быстро, как у других моховиков. Одни специалисты относят гриб к условно-съедобным, другие – к съедобным, правда, отмечают его низкую пищевую ценность.

Моховик розовоногий.

Ложные и съедобные: как же не ошибиться

Польский гриб и другие съедобные моховики популярны среди грибников благодаря своему длительному сезону плодоношения. В лесах встречаются моховики ложные и съедобные, фото в статье с подробным описанием поможет новичку научиться различать их и не ошибаться при сборе. Моховик — род трубчатых грибов. Название рода произошло из-за того, что его представители нередко растут среди мха. Главное отличительное свойство съедобных моховиков – мякоть с желтым оттенком на срезе синеет. Ядовитых двойников нет, но с некоторыми условно-съедобными и несъедобными грибами их спутать можно.

Интересно почитать: Почему нельзя собирать грибы в високосном году

Опасные двойники

Помимо съедобных двойников, таких как моховик красный, трещиноватый и плоский гриб, встречаются еще и несъедобные опасные виды, с которыми нужно быть максимально осторожными. Дело в том, что если употребить этот гриб в пищу, велика вероятность получить отравление или другие проблемы со здоровьем. Начнём с условно съедобных маховиков. Несмотря на то, что существенного вреда организму они не наносят, всё же, с ними нужно быть осторожными. Этот гриб встречается редко, относится к условно-съедобным. Его шляпка выпуклая, а в старости приобретает и вовсе плоскую форму. Ножка, наоборот, гладкая и имеет цилиндрическую форму. Изгибается книзу.

Цвет шляпки, наоборот, имеет серо-желтый оттенок. Ножка имеет красноватый цвет. Этот гриб является паразитом и использует другие плодовые тела. Чаще всего это ложные дождевики. Если смотреть на строение этого гриба, то он очень похож на маховик зелёный. Однако отличается по размерам, они несколько меньше собратьев. Такие паразитирующие моховики встречаются очень редко, и в основном их можно увидеть группами.

Он относится к условно-съедобным. А теперь переходим к отряду несъедобных маховиков, которые могут нанести серьезный урон вашему здоровью. Например, растущие на древесине маховики имеют шляпку в диаметре от 4 до 8 см. Она имеет конусовидную форму, при этом красно-коричневые тона. Ножка имеет высоту 10 см, изогнутая, а также светло-желтая у основания. Поры у этого гриба достаточно крупные. А вот трубочки напротив короткие, всего лишь от 1 см в длину. Так же, нужно быть очень аккуратными с несъедобным желчным грибом, который имеет шляпку в диаметре 15 см, а ножку толщиной в 3 см. Эти грибы имеют неприятный привкус, и вообще, иногда бывают опасны для здоровья.

Видовое разнообразие и описание моховиков

Распознать съедобных моховиков можно по описанию: у них выпуклая шляпка до 10 см в диаметре, которая с ростом плодового тела уплощается, бархатистая на ощупь. Цвет зависит от вида:

• Красный. Бурый или малиновый окрас. Трубчатый слой — желтый, иногда с оливковым оттенком.
• Польский. Каштаново-коричневый, темно-бурый или шоколадно-коричневый окрас.
• Зеленый. Плодовое тело желто-оливкового цвета.
• Трещиноватый или пестрый. Бордовая или коричневая шляпка, покрытая мелкими трещинками, иногда с розовым оттенком. Ножка светло-желтая с красным основанием, мякоть белая или кремовая.

Как отличить ложный моховик от настоящего

Существует много разновидностей грибов, которые имеют сходство с настоящими представителями рода. Их называют ложными, они мало съедобны, но не ядовитые. Разновидности, следующие:

• перечный,
• паразитный,
• каштановый,
• желчный.

Чтобы разобраться, как отличить ложный моховик от съедобного будем использовать описание и фотографиями.

Моховик паразитный

Этот редкий ложный моховик плодоносит с лета по осень. Чаще всего растет на живых плодовых телах ложных дождевиков, относится к несъедобным из-за неприятного вкуса мякоти. Для распознания используют фото и описание в Путеводителя грибов. Плодовые тела моховика ложного паразитного мелкие, диаметр шляпки гриба 2-7 см. Она выпуклая, ее поверхность бархатистая, маслянистая, желтого, орехового или охристо-коричневого цвета. Мякоть светло-желтого цвета, не имеет запаха, не синеет. Трубочки крупные и широкие — от 3 до 7 мм желтоватых оттенков, ребристые по краям. Высота ножки от 3 до 6 см, толщина – 0,8-1,5 см. Она сплошная, цилиндрической формы. Споровый порошок коричневый с оливковым оттенком.

Как выглядит моховик паразитарный.

Перечный гриб

Еще одни ложные моховики – перечные маслята. Рассмотрим, как выглядит перечный гриб. Плодовое тело окрашено в разные оттенки коричневого. Ножка немного светлее шляпки, основание гриба желтое. Перечник имеет шляпку до 7 см в диаметре округло-выпуклой формы, которая со временем уплощается. Поверхность ее гладкая, клейкая на ощупь, в сухую погоду – блестящая, кожица с нее не снимается. Мякоть желтая, рыхлая. Трубочки крупные, угловатые.

Споровый порошок буро-желтого или буро-коричневого оттенка.

Ножка изогнутая, сплошная, цилиндрической формы, книзу становится тоньше. Перечник идентифицируют по серо-желтому или серо-коричневому срезу мякоти на ножке, который со временем становится красным. Мякоть плотная, хрупкая. Интересным является то, что она имеет острый вкус перца. Благодаря этой особенности в сухом виде и в небольших количествах применяется в качестве приправы. Это вид, который растет поодиночке или группами из 2-3 штук. Его можно встретить в сосновых лесах, реже – в ельниках, смешанных и лиственных лесах севера зоны умеренного климата. Плодоносит с июля по октябрь.

Перечный гриб.

Желчный гриб

Желчный гриб отличается горьким вкусом мякоти, который усиливается во время приготовления, из-за чего его называют горчаком. Это не гриб моховик, хоть и является представителем одного с ним семейства — Болетовые. У горчака размер больше положенного для съедобных моховиков. Шляпка в диаметре достигает 10 и даже 15 см. По форме она напоминает полушарие, которое со временем уплощается. Шляпка сухая, у молодых представителей – бархатистая, а при повышении влажности – клейкая.

Желчный гриб.

Цвет плодового тела коричневый с желтоватым, бурым, сероватым, реже – с каштановым оттенком. Трубчатый слой прирос к ножке, белые трубки с возрастом розовеют, а при нажатии пальцем становятся красными. Поры мелкие, различной формы. Споры розовых оттенков. Ножка крупная, достигает 12,5 см в высоту и 3 см в толщину, цилиндрической или булавовидной формы, вздутая книзу, как у боровика. У нее волокнистая структура, цвет желтый с охряным, или коричневатым оттенком, кверху становится светлее с темным сетчатым рисунком.

Мякоть без запаха, белая. Кроме того, что обладает характерным вкусом, при контакте краснеет. Горчак никогда не червивеет. Местами произрастания желчного гриба являются хвойные леса с кислой плодородной почвой. Часто встречается у основания дерева или на гнилых пнях по одному или группами. Плодоносит с июня по октябрь.

Каштановый гриб

Единственные грибы моховики, которые относятся к 1 категории по съедобным качествам – польские или каштановые. Это наиболее популярные, после белых, грибы. Название «каштановый» носит еще один лжемоховик — гиропорус каштановый. Он растет небольшими группами в сухом месте, создавая микоризу с дубом, буком или каштаном, реже – с сосной. Предпочитает песчаную почву. Плодоносит с июля по сентябрь. Это редкий, внесенный в Красную книгу вид.

Шляпка стандартного размера имеет красно-бурый или каштановый оттенок. С возрастом теряет бархатистость, становится гладкой, растрескивается в сухую погоду, а короткие трубочки меняют цвет с белого на желтый, буреют при надавливании. Поры мелкие, округлые. Споры желтоватые. Ножка более светлых тонов, чем шляпка, цилиндрическая, внизу утолщенная. Может быть полой или иметь пустоты в мякоти. Высотой до 8 см, шириной до 3 см. Мякоть белая или желтоватая, со слабым запахом и вкусом лесного ореха.

Каштановый гриб.

Чем полезны моховики

Говоря о полезных свойствах грибов, в первую очередь принято вспоминать о богатом содержании протеинов. Моховик, как и его родственники, также щедр на белки, химический состав которых очень напоминает мясо. Этот белковый продукт полезен для восстановления физических сил, в период интенсивного роста и наращивания мышечной массы. Белок необходим лицам, занимающимся умственной деятельностью, а также для укрепления и регенерации практически всех тканей в организме. Кроме того, протеины, содержащиеся в продукте, это набор незаменимых для человека аминокислот, без которых невозможна здоровая активность. Кстати, некоторые источники утверждают, что моховик – лидер по содержанию аминокислот серди других грибов.

Второй плюс этого деликатеса – богатый витаминный состав. Моховики – это кладезь витаминов А, C, D, а также многих витаминов из группы В. Практически полностью восстановить суточную норму меди и цинка можно из одной порции этих грибов. Кроме того, они богаты молибденом, кальцием и хитином. К уникальным характеристикам мохового гриба принадлежат особые эфирные масла и ферменты, содержащиеся в шляпках. От этих веществ зависит скорость переваривания пищи. Это значит, что моховик улучшает работу пищеварительной системы и качество усвоения полезных веществ из еды.

Он также обладает свойствами природного антибиотика, укрепляет иммунитет и полезен для повышения гемоглобина. В народной медицине известен как продукт с мочегонными, тонизирующими и противовоспалительными свойствами. Его применяли для быстрого заживления ран, в роли натурального антисептика. А благодаря наличию молибдена, полезен для лечения щитовидной железы. Богатый витаминный состав моховиков – залог хорошего зрения, здоровых волос и красивой кожи. Способность ускорять обмен веществ создала моховику славу гриба против ожирения. Уникальный химический состав моховых грибов делает их полезными для нервной системы, работы мозга, почек, а также для быстрого восстановления костной и мышечной ткани.

Дополнительный материал: Грибы рыжики: где искать и когда собирать

Вред гриба моховика

Частое употребление грибов в больших количествах крайне нежелательно для людей с нарушениями работы органов пищеварения. Тяжелые для переваривания моховики могут усугубить болезнь. Отказаться от продукта важно людям с аллергией на грибы или с хроническими болезнями печени. В любом виде их нельзя давать детям до 3 лет. И абсолютно всем запрещено есть грибы, собранные на загрязненных территориях, вдоль трасс или вблизи промышленных объектов. Такой продукт накапливает в мякоти огромное количество канцерогенов и из вполне полезного превращается в яд.

Как уже говорилось, моховики не бывают ядовитыми. Но только если в корзину попал настоящий моховик, а не похожий на него пантерный мухомор – один из наиболее ядовитых лесных жителей. Чтобы не ошибиться, надо запомнить, что моховики – это трубчатые грибы, а мухоморы – пластинчатые.

Как правильно чистить моховик

Перед тем как приготовить из моховиков какое-то блюдо, пожарить их, замариновать или засолить, грибы нужно почистить и вымыть. Совет: если собираетесь солить или мариновать моховики и хотите сохранить их яркий окрас, прежде чем подвергать термической обработке, обдайте грибы кипятком и оставьте минут на 5. Чистка моховиков не представляет сложности. Но определённые правила соблюдать нужно:

• Снимите с гриба налипший на него крупный мусор. Для удобства дальнейшей чистки отделите ножки от шляпок.
• С помощью щёточки с металлической щетиной снимите тонкий верхний слой кожицы. Можно соскоблить его ножом. Особое внимание уделите нижней части шляпки: с неё нужно полностью счистить губчатый слой, иначе в процессе готовки он почернеет и покроется слизью.
• Кожицу со шляпки снимать необязательно.
• Срежьте потемневшие места и червоточины, если они есть. На этом первый этап подготовки моховиков окончен.
• Дальнейшие процедуры зависят от того, каким способом вы будете готовить этот гриб. Для сушки и заморозки в свежем виде больше ничего делать не нужно.

Для остальных рецептов моховики моют под проточной водой. Для засолки и маринования их нужно отварить на малом огне в подсоленной воде около получаса. Для жарки, тушения, запекания или для супов – 15 минут. После варки слейте воду, дайте моховикам обсохнуть — они готовы к дальнейшему использованию.

Моховики.

Заключение

Проблема многих разновидностей моховиков заключается в том, что их очень быстро поражают черви, а такие экземпляры уже не пригодны для употребления в пищу. Кроме этого, в лесу можно встретиться с опасными двойниками этих грибов, которые схожи по некоторым параметрам внешнего вида, но их мякоть скрывает в себе опаснейшие яды и токсины.

Источники статьи

В качестве источников при подготовке статьи были использованы материалы с сайтов:

www.chebo.pro

www.poleznii-site.ru

www.sveklon.ru/mohoviki

www.dachadecor.ru

www.fermoved.ru

www.nashzelenyimir.ru

www.vrachtajna.ru

www.products.propto.ru

www.fermilon.ru

www.proinstrumentkrd.ru

www.povar24.info

www.horosho-zhivem.ru

Mushrooms and Other Fungi — Национальная зона отдыха Gateway (Служба национальных парков США)

Гриб с ломкими ножками. NPS ФОТО Красиво, коротко и иногда смертельно Грибы всегда сюрприз. Они могут появиться в один день и исчезнуть на следующий, в зависимости от времени года, температуры и количества осадков. Чтобы отличить вкусные грибы от смертельных, нужен эксперт. Если вы сами не миколог, d o не употреблять грибы из дикой природы. Грибы бывают самых разных форм и размеров, начиная от знакомой шляпки и ножки и заканчивая сферическими шариками, трубчатыми выступами, полкообразными дисками и изящными чашечками. Они исчезают, появляются и исчезают в течение нескольких дней или около того, в зависимости от сезона, температуры и количества осадков. В сухих открытых местах, таких как Флойд Беннет Филд или Бризи Пойнт, грибы могут быть редкой находкой. Но после хорошего дождя они могут появляться толпами между весной и осенью. Так что держите глаза открытыми. Грибы легко не заметить, но открыть для себя – одно удовольствие!   Красивый, но ядовитый мухомор. NPS ФОТО Мухомор (токсичный) Мухомор, пожалуй, самый знаковый из грибов. К сожалению, мухоморы также являются причиной большинства смертельных случаев от случайного отравления грибами. Напоминаем, что многие грибы содержат токсины, которые могут быть смертельными или вызвать серьезное заболевание при употреблении в пищу. НЕ ешьте грибы из дикой природы, если вы не являетесь экспертом. Самый известный мухомор – мухомор (мухомор красный) . С широкой красной шляпкой, усеянной бледными бородавками, мухомор появляется в рассказах, фильмах, иллюстрациях и даже видеоиграх. Увидеть его в дикой природе — другое дело. В то время как красношапочная разновидность мухоморов более распространена на западном побережье США, здесь чаще встречается желто-оранжевый мухомор (Amanita muscaria var. formosa) . Появляясь в конце лета и осенью, мухомор выходит из характерной чашечки. Он выстлан концентрическими кольцами в нижней части стебля. Это может быть трудно увидеть, потому что он может лежать под землей или опавшими листьями, что является примером того, как легко любителю совершить смертельную ошибку при идентификации. Большинство отравлений грибами происходит из-за употребления в пищу грибов, которые ошибочно принимают за съедобные. Мухомор ядовитый шампанский (Amanita crenulata) похож на мухомор, но меньше по размеру и имеет шляпку кремового цвета. У мухомора ядовитого шампанского, также выходящего из чаши в земле, нет концентрических колец на стебле. Как следует из общего названия, он также токсичен при попадании внутрь.   В отличие от грибов лисичек, ложные лисички НЕ съедобны. НПС ФОТО Лисичка ложная (ядовитая) Лисичка ложная (Hygrophoropsis aurantiaca) также появляется в поразительных цветах. Обычно вырастающий из подстилки из сосновых иголок, его яркий флуоресцентный оранжево-желтый цвет резко контрастирует с лесной подстилкой. Так почему же это «ложная» лисичка? «Настоящие» лисички съедобны, а ложные — нет. Любители часто не могут отличить два гриба друг от друга. Не ешьте ничего из дикой природы, что вы не можете идентифицировать с абсолютной уверенностью.   Пестрая швабра растет в Экологической деревне, Флойд Беннетт Филд. NPS ФОТО Пестрый мохнатый гриб Когда осенние листья окрашиваются в цвет, пестрый мохнатый гриб ( Tricholomopsis rutilans ) покрывает корни и пни деревьев яркими красными, пурпурными и коричневыми цветами. Эти грибы имеют широкие красновато-фиолетовые шляпки, желтые жабры и желтую ножку с красноватыми чешуйками.   Сказочные кольцевые грибы растут кругами на травянистых лужайках. NPS ФОТО Кольцевидные грибы феи Согласно легенде, грибы-кольца феи (Marasmius oreades) растут там, где феи танцуют в кругу и оставляют после себя грибы. Другая легенда гласит, что волшебные кольца отмечают место, где гном закопал свое сокровище. Миф или не миф, кольца фей действительно растут круглыми образованиями на травянистых лужайках. Они появляются ранней весной и снова появляются с наступлением осени, очаровательное напоминание о смене времен года.   Calvatia cyathiformis NPS ФОТО Дождевики По мере того, как лето переходит в осень, вы можете заметить некоторые шарообразные формы, усеивающие травянистые лужайки в этом районе и в других местах региона. Эти круглые или грушевидные грибы, обычно называемые дождевиками, имеют цвет от белого до коричневого, с гладкой, колючей или потрескавшейся внешней кожицей. В конце концов, кожа дождевика будет отслаиваться, трескаться или лопаться, рассеивая порошкообразные споры в воздухе. Calvatia cyathiformis — обыкновенный дождевик, появляющийся на травянистых лужайках поля Флойд Беннетт. Его порошкообразные пурпурно-коричневые споры характерны для этого вида, и он может вырасти до размера футбольного мяча. Так что то, что может показаться забытым мячом, оставленным в траве после дня игры, на самом деле является грибом!   Гигроскопичная земная звезда на Северном сороковом Флойда Беннета Филда. NPS ФОТО Гигроскопический Earthstar Гигроскопичный Earthstar ( Astraeus hygrometricus ) можно найти в песчаных районах «Северной сорока» на поле Флойд Беннетт. Его необычная форма напоминает сферическую космическую капсулу, расположенную на стартовой площадке в форме звезды. Приспособленная к сухой песчаной среде, эта земная звезда гигроскопична или «поглощает воду». В ответ на осадки и влажность его звездообразные лучи раскрываются, чтобы впитать влагу. В засушливых условиях, когда дождей не хватает, лучи сворачиваются вокруг сферического спорового мешка для сохранения влаги.

Последнее обновление: 19 июня 2015 г.

Мухомор – съедобность, идентификация, детоксикация, использование в медицинских целях – Galloway Wild Foods

26 октября 2011 г.

Мухомор красный

Мухомор – Мухомор красный. ©GallowayWildFoods.com

• Съедобность   3/5  – Токсичный и галлюциногенный при употреблении в сыром виде, но при правильном приготовлении , вполне съедобен в пищу, без побочных эффектов или галлюцинаций. При правильном приготовлении мухомор является приличным съедобным грибом — не в верхнем ряду вкусных диких грибов, но вполне приятной, обильной и легко идентифицируемой дикой пищей. Пожалуйста, ознакомьтесь с моими подробными примечаниями и ссылками на это ниже. Настойка мухоморов также используется некоторыми травниками для местного лечения ишиаса.
• Идентификация 4/5 – Можно спутать с видами красных сыроежек (особенно болезнетворной, russula emetica ), если смыть чешуйки. Свободные белые жабры, массивное кольцо на ножке и выпуклая вольва. Когда мухомор очень молод и все еще покрыт универсальной вуалью, его трудно отличить от других мухоморов (включая смертельно ядовитых мухоморов), и он напоминает дождевик, а молодые виды агарикусов , такие как шампиньоны и конские грибы , неопытному глазу. Смотрите мои фотографии ниже для иллюстрации. Только для специалистов по таксономии: недавние достижения в таксономии и секвенировании ДНК означают, что многие микологи теперь различают 3 различные морфологические формы вида: евразийскую, евразийскую «субальпийскую» и североамериканскую ( Amanita muscaria var, formosa , имеющая желтую или оранжево-желтую шляпку с желтоватыми бородавками и желтоватую ножку). Внутри этих форм распознаются несколько различных генетических вариантов: var. альба , вар. flavivolvata , вар. formosa (включая var.guesowii ), var. regalis и вариант-альбинос var. Альба ).   Тем, кто не интересуется наукой, не нужно беспокоиться об этих различиях.
• Распространение    5/5  – Очень часто   в местах его обитания в Великобритании, Северной Европе, Северной Азии и большей части Северной Америки
• Сезон: июль-ноябрь
• Место обитания: В основном растет с березой и ситхинской елью в Великобритании, но иногда встречается с другими хвойными деревьями и дубом.
• Экологическая роль:  Мухомор – это микоризный гриб, живущий в тесном симбиозе со своими деревьями-партнерами. Его мицелий добывает воду и минералы, которые обмениваются с партнерами по деревьям на простые сахара.
• Примечания по сбору урожая:  Мухомор, как правило, встречается в изобилии, и, если бы он мог выразить предпочтение, вероятно, поблагодарил бы вас за то, что вы пронесли через лес несколько его спороносных шляпок жабрами вниз в корзине. Благодаря своей культовой красоте, это один из немногих грибов, которым восхищаются люди, не разбирающиеся в грибах, как они могут восхищаться красивым цветком, поэтому приятно оставить много грибов в общественных местах, чтобы люди могли наслаждаться ими. Надеюсь, они захватят их воображение и станут ступенькой на пути к более широкому пониманию грибов!
• Законность:  Юридический статус мухоморов различается по всему миру. В Великобритании его хранение не является незаконным, так как он не содержит псилоцина или псилоцибина, которые являются контролируемыми веществами, делающими колпачки либерти ( Psilocybe semilanceata ) и другие виды Psilocybe незаконными.
• Связь с другими грибами:  Мухоморы являются хорошими «сигнальными видами» — они имеют тенденцию расти в тех же местах, что и булочки (также известные как белые грибы, белые грибы, белые грибы). По этой причине я иногда сокращаю их до «FL.AGS». Их связь с пенни-булочками представляется сложной и требует дальнейшего изучения. Что ясно из моего опыта, так это сложная взаимозависимость между мухомором, мельником ( Clitopilus prunulus ) и подберезовики ( Chalciporus piperatus ) и их партнеры по деревьям. Уже несколько лет известно, что подберезовики паразитируют на мицелии мухоморов, но я подозреваю, что здесь дело не только в этом: я почти всегда нахожу подберезовики и мельника рядом с пенни-булочками, что позволяет предположить, что у них есть мико-мико отношения (межгрибковая торговля? …или паразитизм? …и если да, то кто на ком паразитирует!?). Хотя, безусловно, это хороший знак, мухоморы менее надежно присутствуют рядом с копеечными булочками, возможно, предполагая, что у них более всеядный аппетит…? Кто знает, какие сложные сражения, союзы и сделки происходят у нас под ногами!? Мне нравится размышлять об этих отношениях, когда я нахожусь в поисках пищи.

Мухомор может быть ярко-красным признаком наличия булочек (белых грибов)

Съедобность мухоморов – несколько спорный, но действительно очень увлекательный вопрос, затрагивающий культурные особенности, химию, законность и наше более широкое понимание того, что представляет собой «съедобный» гриб.

 Чтобы составить себе сбалансированное представление, нужно немало прочитать, и вам следует ознакомиться с обеими следующими статьями, прежде чем решить, подходит ли вам употребление в пищу мухоморов .

С одной стороны:

• Вопреки практически всем путеводителям, этот гриб съедобен и вкусен без вредных последствий, НО ТОЛЬКО ЕСЛИ ОН ПОДГОТОВЛЕН ДОЛЖНЫМ ОБРАЗОМ. Существует постоянное культурное предубеждение против его употребления в пищу, как описано в этой статье , которая также включает 90 207 указаний по безопасному приготовлению 90 208 .

А с другой стороны:

• A.muscaria является потенциально ОЧЕНЬ ЯДОВЫМ (иногда смертельным), безопасным для употребления в пищу становится только благодаря тщательной подготовке и, как правило, не рекомендуется в качестве съедобного гриба. Пожалуйста, прочитайте эту статью, которая опровергает многие утверждения, сделанные в статье выше.

Вы также можете прочитать мои дальнейшие мысли в ответ на вторую статью в разделе комментариев ниже, в котором я обсуждаю проблемы с автором второй статьи.

Мухомор, сказочные грибы. ©GallowayWildFoods.com

Мое личное мнение состоит в том, что употребление любой дикой пищи (или вообще любой пищи) должно быть вопросом личной ответственности за то, что вы решите съесть. Это означает проведение достаточного количества исследований, чтобы чувствовать себя комфортно при идентификации и потреблении (т. е. не только одной газеты или путеводителя — и, конечно же, не только одного веб-сайта!). Нет никакого удовольствия есть что-то новое, не чувствуя себя на 100% комфортно в том, что это такое, что оно содержит (естественно или искусственно) и как оно взаимодействует с личными вкусами и переносимостью.

Вкусный микс из правильно приготовленных мухоморов, румян, обманщиков и лисичек с поздними летними травами. ©GallowayWildFoods.com

Съедобность определяется не черно-белым цветом, а культурно и лично. «Ядовитый» и «Вкусный» не являются полярными противоположностями, а лежат в том, что я называю «Спектр съедобности» — подробнее об этом читайте здесь: Блог — «День, когда я съел смертельное растение: Спектр съедобности».

Подводя итог, я с удовольствием собираю, тщательно готовлю и ем мухоморы в пищу, но это не значит, что вы должны чувствовать то же самое!

Впрочем, вернемся к самим грибам… В сыром виде (или если пить бульон после варки) вашему организму придется иметь дело с коктейлем из активных соединений. При приеме внутрь мусцимол и иботеновая кислота могут вызывать тошноту и оцепенение (что может быть очень неприятно, хотя и редко опасно для жизни). Обычно после этого (может быть, через час или около того) появляются галлюцинации, яркие зрительные расстройства и иногда ощущения чрезвычайно преувеличенных движений, когда пьяный человек может сделать огромный прыжок, чтобы перешагнуть через небольшую ветку (и почувствовать, что он перепрыгнул через холм). Похоже, что мусцимол является основным психоактивным компонентом мухомора красного, вызывающим седативный эффект и делирий, в то время как иботеновая кислота действует как пролекарство мусцимола, т.е. помогает увеличить его биодоступность. Высушивание уменьшает Как и в случае со всеми лекарствами, дозировка и личная переносимость важны для физиологической реакции, и 9Образ мышления 0036 и установка могут сильно повлиять на психоделические результаты. Это не тот препарат, который следует воспринимать легкомысленно.

Мухомор на стадии пуговицы. Белый налет сверху разрушается по мере роста шляпки, превращаясь в характерные белые пятна зрелых экземпляров. Их легко смыть в сырую погоду. Следует проявлять особую осторожность при выявлении любых незрелых грибов, особенно если они выглядят так. Через день он может выглядеть совсем иначе!

Эффективность активных ингредиентов мухоморов может зависеть от того, когда вы их соберете. Флаги первого сброса (которые, как правило, появляются в период с июля по август на юго-западе Шотландии, где я живу), как правило, гораздо более эффективны, чем более поздние. Также важна стадия роста, на которой его собирают: как правило, чем моложе и интенсивнее красный цвет, тем он мощнее. И есть еще вопрос личных допусков.

Рост мухоморов с течением времени. Время между стадиями зависит от множества факторов, но обычно между стадией универсальной вуали и полностью открытой стадией проходит примерно 1 неделя. Изображение ©GallowayWildFoods.com – взято из моего вебинара «Идентификация диких грибов». Нажмите на изображение, чтобы просмотреть вебинар.

Детоксикация мухоморов

Когда я использую мухоморы в пищу, я обычно грубо нарезаю (довольно тонко), варю в большом количестве подсоленной воды до 10 минут, процеживаю, промываю и затем готовлю с ними. У меня никогда не было проблем с этим довольно ненаучным подходом. Но если вы собираетесь попробовать их впервые, вам, вероятно, понадобится более предписывающий метод. Поэтому я адаптировал приведенные ниже шаги из статьи Rubel & Arora, о которой говорилось выше.

Возможно, вы задаетесь вопросом, стоит ли есть грибы после такого долгого кипячения. Они есть. В отличие от овощей, которые, как правило, становятся мягкими при варке, структура клеток грибов такова, что они сохраняют свою форму и большую часть своей текстуры при длительном приготовлении. Это связано с тем, что их клеточные стенки состоят из хитин , то же вещество (хотя и в несколько иной форме), из которого сделаны панцири моллюсков. Хитин также является причиной того, что большая часть грибов может быть сложной для переваривания людьми, поскольку нам не хватает правильных кишечных ферментов для их полного расщепления.

1. Нарежьте чистые образцы (колпачок и ножку) на кусочки толщиной до 5 мм. Примечание: если вы нарежете их толще, увеличьте время варки.

2. Взвесить нарезанные грибы. На каждые 110 г грибов отмерьте 1 литр воды и 1 чайную ложку соли в кастрюлю. Доведите до кипения. Примечание: соль помогает извлечь водорастворимые компоненты. Вы также можете добавить ароматизаторы, такие как лавровый лист, перец горошком и т. д., если хотите.

3. Добавьте нарезанные грибы в кипящую подсоленную воду и включите таймер, как только вода снова закипит. Время 10 минут (или 15 минут, если вы особенно нервничаете!)

4. Процедить грибы. Примечание: Процеженная жидкость теперь содержит активные ингредиенты: они не разрушаются при нагревании . Технически эта жидкость является незаконным наркотиком класса А в некоторых странах, но не в Великобритании. Он уйдет, если хранится более двух дней.

Мухомор «сток» — очень похоже на пиво!

5. Промойте отваренные грибы в большом количестве пресной воды.

Мухомор после варки и процеживания

6. Теперь вы можете использовать мухомор, как любой другой гриб.

Учитель собирательства Фергус Дреннан сообщил, что после обезвоживания правильно приготовленного мухомора , некоторые из которых он съел без каких-либо проблем, он испытал легкое опьянение, когда восстановил и использовал те же обезвоженные грибы в ризотто. Кажется, что любые остатки мусцимола повторно концентрируются при обезвоживании, поэтому следует проявлять осторожность, если вы обезвоживаете обезвоженный мухомор. Если вы хотите быть очень, очень брекетами с начальным процессом детоксикации, Фергюс также предлагает запекать в духовке в течение 1 часа при 220º, что устранит все возможные следы мусцимола/ибутеновой кислоты.

Когда мы находим мухоморы во время моих прогулок с гидом, мы останавливаемся и восхищаемся их необычайной красотой, а затем обмениваемся всеми известными историями о мухоморах: питье мочи, летающие северные олени, берсерки и т. д. Ни один гриб не захватывает воображение так, как мухомор! Неудивительно, что это единственный гриб, у которого есть собственный смайлик!

🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄

Fly Agaric Gaze, оригинальная линогравюра Alice Aries Artworks

Пожалуйста, поделитесь своими историями, мифами и опытом в поле для комментариев ниже, но обратите внимание, что мухомор является незаконным наркотиком класса А в Великобритании, поэтому, хотя я глубоко заинтересован в его шаманском и рекреационном использовании, я не буду обсуждать это здесь.