Грибы консервировать на зиму: Лесные грибы на зиму — рецепт приготовления с фото и видео

Маринованные лесные грибы — рецепт с пошаговыми фото

Отдых на озере с друзьями обернулся сплошным собиранием грибов. Мною были собраны две большие корзинки польских боровиков, четверть из которых были совсем небольшого размера, этакие детишки, которые я решила законсервировать целиком, зная точно, что это будут самые желанные грибочки зимой, я бы даже сказала праздничные. Муж уже в предвкушении 🙂

У меня получилось 5 баночек по 0,7 литра.

С этим же маринадом делаю и грибной микс. Считается, что не очень хорошо смешивать трубчатые и пластинчатые грибы, поскольку зачастую они разной категории (например, сыроежки, колпачки) и время варки чуть различается, да и польские, например, дают очень темную воду, при этом частично закрашивая все имеющиеся рядом грибы.

Скажу сразу — всю жизнь мариную, мариновала и буду мариновать эти самые сборные миксы. Меня не смущает цвет, могу и на 5 минут дольше поварить, да и собираю эти самые грибы я только в экологически чистых местах, в относительной дали от цивилизации.

Вы же смотрите сами, решайте сами.

И вообще, грибы — это такая довольно опасная еда для тех, кто не очень с ними знаком. Поэтому собирайте только те, в которых уверены на 100%.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ.\актив. время готовки: 1 час 30 минут\1 час
• Рейтинг: 5 / 5 1 отзыв Подробнее о рейтинге

  ★★★★★

  1

  Оцените рецепт

• Количество порций: 5 порций
• Калорийность (100g): 24 ккал
• Стоимость: очень экономно

Распечатать

Ингредиенты:

• Грибы – 2 кг
• Вода – 1.5 л
• Соль – 50 г
• Сахар – 20 г
• Уксус – 70 г 9%
• Гвоздика – 10 шт.
• Перец душистый – 15 шт.
• Перец черный – 25 шт.
• Чеснок – 10 зуб.
• Лавровый лист – 5 шт.

Приготовление: Шаг 1

• Грибы. Как я уже говорила, у меня польские боровики или, как их еще называют, просто польский гриб. Все мелкие, крепкие, конечно же не червивые, не длинную ножку тоже оставляла, если она красивая. Очистить от всего крупного мусора — листики, мох, иголки.

• Шаг 2

  Далее их надо отмыть от песка и всяческой мелочи. Наберите в ванну (или ванночку) воды, закиньте грибы и хорошенько потормошите их руками. Оставьте минут на 5, не больше, пусть немного отмокнут всяческие травинки, присохшие к шляпкам. Еще раз всё потормошите и слейте грязную воду. Если надо, проделайте эту процедуру еще раз.

  Поскольку у меня маленькие грибы, то я ничего и не резала. Если крупные — нарезать по желанию. В большую кастрюлю налить около литра воды, всыпать грибы и после того, как закипит вода, варить, помешивая и снимая пену, примерно 15 минут.

  Не пугайтесь, когда увидите, что воды вроде как мало, в наших грибах ее достаточно и количество в кастрюле быстро увеличится.

• Шаг 3

  После варки откинуть на дуршлаг. Поскольку польские грибы довольно благородны, то бульон можно сохранить. Процедить его через сито, далее я его замораживаю и после делаю на его основе, например, соусы. Но это только если вы собирали грибы в действительно чистых местах, а не где-нибудь под забором завода или электростанции :))

• Шаг 4

  Пока грибы варятся, вымойте и простерилизуйте банки. Я их мою с содой, а затем влажными ставлю на 3 минуты в микроволновую печь на полную мощность.

  В каждую банку закинуть по 2 (а можно и больше, 3-4) зубчика очищенного чеснока, по парочке гвоздичек, лавровый лист, по несколько горошин черного и душистого перцев. Я написала в ингредиентах всё это дело поштучно. Смешно, но я всегда стараюсь в каждую баночку положить всё в одинаковых количествах. В любом случае, 4 или 6 горошин — всё нормально, грибы не испортите.

• Шаг 5

  В довольно большой кастрюле вскипятите полтора литра воды. Добавьте соль, сахар и всыпьте процеженные грибы. Опять довести всё до кипения и сразу выключить, влить уксус (отмерить заранее) и аккуратно перемешать. Не забывайте, уксус только в самом конце, поскольку при варке он интенсивно испаряется и частично теряется.

• Шаг 6

  Разливаем по приготовленным банкам. Старайтесь, чтобы во всех банках количество грибов и маринада было примерно одинаковым. И, если вы видите, что до конца горлышка не хватает немного (!) воды, то можно просто долить кипятка.

  Но это еще не всё, остался последний рывок, который не потребует от вас личного присутствия, так что сможете заниматься своими делами.

• Шаг 7

  Абсолютно всегда дополнительно стерилизую уже полные банки.

  Дно большой кастрюли застелить марлей или какой-нибудь тряпочкой, поставить банки, прикрыть (не закрутить) стерильными крышками, налить кипятка по «плечики и кипятить на небольшом огне около 20 минут.

  Всё, банки выбрать, плотно закрутить (или закатать) и перевернуть. Приятного аппетита желать пока рано, поскольку раньше, чем через месяц эти грибы употреблять не рекомендуется.

  Храню в подвале, но, по большому счету, прекрасно стояли и просто в углу кухни.

  После того, как открою грибы, откидываю их на дуршлаг, даю стечь маринаду (ничего дополнительно не промываю), тонко настругать репчатого лука, залить ароматным, растительным маслом… ммм… уже хочу! Ну что ж, приятной вам закуски через положенное время! Хранить не больше года.

Категории: Вкусно и недорого: рецепты на обед и ужин, Меню без мяса: рецепты, Постные рецепты с грибами, Постные салаты зимние, Постные салаты с грибами, Рецепты заготовок, Рецепты солений на зиму: рецепты и способы

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта Ольга Котельникова

Повар по образованию.

Автор кулинарного блога в Живом Журнале.
Автор рецептов в журнале “Кулинарные советы”.

Просмотреть все рецепты автора

Как мариновать грибное ассорти на зиму дома быстро и вкусно

Нас часто спрашивают – можно ли мариновать грибное ассорти? Как правило, грибы маринуют по отдельности, не смешивая разные сорта. Но все же некоторые кулинары любят поэкспериментировать и готовят маринованное грибное ассорти . В результате получается очень интересное грибное блюдо, радующее насыщенным вкусом прошедшей осени в зимнюю пору. Опята, вешенки, лисички, боровички, подосиновики, грузди, рыжики — сколько всего вкусного дарит нам лес с начала лета и до середины осени, только успевай собирать и варить, жарить, мариновать, заготавливать на зиму.

Опытные грибники знают как замариновать грибное ассорти и не советуют хранить слишком долго закатки, в которых собраны разные сорта лесных даров. Чаще всего продукт долго не стоит, маринад темнеет и грибы покрываются плесенью. Такой продукт строго не рекомендуется употреблять в пищу, так как есть риск получить пищевое отравление. Но чаще этот риск относится к тем, кто маринует впервые, и не соблюдает все необходимые технологии обработки каждого сорта грибов.

Помимо грибного ассорти, вы также можете приготовить маринованную черемшу или заготовку стручковой фасоли на зиму, рецепты которых мы также опубликовали на сайте.

Содержание

• 1 Правила маринования ассорти из грибов разных сортов
  • 1.1 Маринование ассорти из грибов на зиму производится тремя способами:
  • 1.2 Если по рецепту банки необходимо стерилизовать заранее, это делается на пару:
  • 1.3 Рецепты, как замариновать грибное ассорти на зиму
• 2 Рецепт, как мариновать грибное ассорти «Дружные ребята»
  • 2.1 Продукты для маринования закуски:
  • 2.2 Грибное ассорти на зиму маринованные:
• 3 Маринуем грибное ассорти «Лесная тройка»
  • 3.1 Для заготовки необходимы такие продукты:
  • 3. 2 Грибное ассорти маринованное рецепт:
• 4 Мариновать грибное ассорти
  • 4.1 Для приготовления понадобится список таких составляющих:
  • 4.2 Грибное ассорти маринованное:
• 5 Маринованные грибное ассорти
  • 5.1 Список ингредиентов:
  • 5.2 Замариновать грибное ассорти:

Правила маринования ассорти из грибов разных сортов

1. Грибы — это природный кладезь витаминов, протеинов, белков и микроэлементов. Плюсом можно назвать его относительно низкую калорийность, учитывая его пищевую ценность. Благодаря этому их можно употреблять во время диеты. Но и каждый день их кушать не стоит, организм может перенасытиться витаминами, что приведет к гиповитаминозу.
2. Маринование — один из способов сделать грибочки вкусными и максимально сохранить их ценные качества. Но каждый сорт гриба нуждается в индивидуальной технике приготовления — некоторые нужно долго вымачивать, другие чистить от верхней кожицы, третьи несколько раз вываривать. Какое сочетание грибов выбрать и как правильно их замариновать?
3. Всегда перед маринованием выварите грибочки каждый вид по отдельности в слегка подсоленной воде и с добавлением лимонной кислоты. Она защитит грибы от потемнения после закатки банки. Соли и уксуса (концентрации) на 1 литр жидкости берут 1 чайную ложку и 1/5 чайной ложки.

Маринование ассорти из грибов на зиму производится тремя способами:

• варкой грибов прямо в маринаде и последующим раскладыванием их в стерилизованной на пару тару;
• заливкой уложенных в тару грибов кипящим маринадом;
• стерилизацией вываренных грибов в маринаде прямо в банках.
• Ножки рекомендуется оставлять короткими. Можно также готовить отдельно ножки и отдельно шляпки. У шляпок более нежный вкус и аромат, а ножки нужно варить на 10-15 минут дольше.

Если по рецепту банки необходимо стерилизовать заранее, это делается на пару:

• банки и крышки вымываются с моющим и железной мочалкой;
• в металлическую миску или кастрюлю набрать воды на 7-10 см глубиной;
• поставить емкость на плиту, закипятить, после огонь сделать чуть тише;
• по очереди ставить банки горлышком в воду. Когда изнутри тара покроется паром, а донышко банки будет горячим — тара простерилизована, можно вытянуть и поставить на полотенце.

Крышки также внутренней стороной опускать в кипящую воду на 5-7 минут, затем с помощью лопатки достать и разложить на полотенце. Можно положить все сразу, если вода покроет их полностью.

Маринованную закуску рекомендуется употреблять через 3-4 недели после приготовления. Этого будет достаточно, чтобы грибочки пропитались маринадом и пряностями, пустили свой сок и «дошли» до нужной кондиции.

Грибное ассорти можно использовать для приготовления овощных и мясных супов, овощного гарнира, тушеного мяса с овощами, различных мясных запеканок с грибами и сыром или как самостоятельную закуску, приправленную луком и оливковым маслом.

Рецепты, как замариновать грибное ассорти на зиму

Ознакомьтесь с несколькими проверенными сочетаниями грибочков и маринадов к ним. Выберите на свой вкус, заготавливайте лесные дары на зиму и наслаждайтесь прекрасной закуской в зимние холода.

Замариновать ассорти вы можете не только из грибов, но и овощей. Овощное ассорти на зиму также придется по вкусу всей вашей семье.

Рецепт, как мариновать грибное ассорти «Дружные ребята»

Вкусное, нежное и ароматное ассорти из трех видов грибов будет прекрасно смотреться на праздничном столе в роли закуски. Гостей и родных от такого угощения, как говорится, за уши не оттащишь!

Продукты для маринования закуски:

• подосиновики — 2 кг;
• подберезовики — 3 кг;
• лисички — 2 кг;
• уксусный концентрат — 30 грамм;
• вода чистая — 5 литров;
• соль — 400 грамм;
• перец душистый — 10 штучек;
• морковь средняя — 3 штуки;
• лавр — 3 листка.

Грибное ассорти на зиму маринованные:

1. Для начала нужно внимательно перебрать грибы: гнилые, испорченные насекомыми выбросить, оставить только целые или те, которые можно обрезать. Вымыть их в прохладной воде, очистив от земли и лесного мусора.
2. Закипятить воду в чайнике.
3. Сложить чистые грибочки в эмалированную емкость, залить кипятком минут на 10-12.
4. Слить жидкость, оставить грибы на дуршлаге стекать и остывать.
5. Когда грибное ассорти остынет, прополоснуть его в воде с добавлением уксуса. Воду слить.
6. Морковь подготовить, тщательно промыть, нарезать тонкими кружочками.
7. Маринад готовится в таком порядке: воду закипятить, после добавить концентрат, соль, горошинки перца, нарезанную морковь, лавровый лист. Варить заливку четверть часа.
8. Вымыть и простерилизовать бутыли для заготовки.
9. Пока готовится заливка, нарезать грибы кубиком, уложить плотно в подготовленную тару.
10. Залить ассорти маринадом, закатать плотно банки.

Маринуем грибное ассорти «Лесная тройка»

Этот набор грибочков легко можно и собрать самому в лесу, и купить у грибников на рынке. Все потому, что они очень популярны среди любителей лесных даров. Закуска получается очень ароматной и хрустящей.

Для заготовки необходимы такие продукты:

• лисички — 300 грамм;
• опята — 300 грамм;
• шампиньоны — 300 грамм;
• соль — 2 ст. ложки;
• листья черной смородины — 2 листика;
• лаврушка — 1 штука;
• перец горошком — 3 штуки;
• гвоздика в бутонах — 3 штуки;
• уксус 9 % – 1/2 стакана;
• чеснок — 4 зубчика;
• масло растительное — 100 грамм.

Грибное ассорти маринованное рецепт:

1. Грибы тщательно промыть, подрезать ножку на 1 см.
2. Подготовить подсоленный кипяток. Опустить в него все грибы и отваривать в течение получаса. Пенку обязательно нужно собирать, так как в ней собираются вредные вещества, выделяющиеся при варке грибов.
3. После варки ассорти высыпать в дуршлаг, промыть под струей воды и разложить на бумажном полотенце.
4. Почистить зубчики чеснока, нарезать мелким кубиком.
5. Подготовить маринад: вскипятить 1 литр воды, добавить соль, пряности, вымытые листики смородины, измельченный чеснок. Кипятить 15 минут, после влить уксус и варить еще 3-5 минут.
6. Ассорти плотно уложить в стерилизованную тару, залить сверху кипящим маринадом так, чтобы покрылись все грибочки.
7. Закатать плотно стерилизованными крышками и укутать покрывалом. Через сутки переставить в прохладное место.

Мариновать грибное ассорти

 

Разнообразие состава этой закуски делает ее волшебно вкусной! Она прекрасно подойдет для вегетарианского меню, так как по пищевой ценности заменяет мясные блюда. Также она прекрасно подойдет как закуска к картофельному пюре и слабосоленой рыбке.

Для приготовления понадобится список таких составляющих:

• шампиньоны — 500 грамм;
• лисички — 500 грамм;
• рыжики — 500 грамм;
• опята — 500 грамм;
• вешенки — 500 грамм;
• грузди — 500 грамм;
• вода столовая — 4 литра;
• уксус яблочный — 1 стакан;
• сахар — 1 ст. ложка;
• соль — 2 ст. ложки;
• лавровый лист — 1 штука на 1 банку;
• гвоздика — по 1 бутону на 1 банку;
• перец черный горошек — по 3 горошинки на банку;
• зонтик укропа — по 1 штуке на дно каждой банки.

Грибное ассорти маринованное:

1. Грибы вымыть, подрезать ножки (а лучше укоротить до самой шляпки). Приготовить кипяток, добавляем соль, лавровый лист, перец.
2. В кипяток выкладываем грибы, варим полчаса максимум.
3. Через полчаса добавить все подготовленные пряности, подождать еще 10 минут.
4. Снять с огня кастрюлю, разлить по заранее стерилизованной таре, герметично закатать.

Маринованные грибное ассорти

 

Отличается минимумом подготовительных действий и необходимых продуктов. Отлично подойдет для тех, у кого совсем мало времени на приготовление, но кто очень любит домашние заготовки на зиму. Простота приготовления заключается в том, что грибы подвергаются минимальной обработке: они не нуждаются в вымачивании или долгом вываривании.

Список ингредиентов:

• лисички — 1 кг;
• шампиньоны — 1 кг;
• поплавки — 1 кг;
• соль — 1,5 ст. ложки;
• сахар — 1/2 ст. ложки;
• уксус 9 % – 1/2 стакана;
• лавровый лист — 4 штуки.

Замариновать грибное ассорти:

1. Сначала подготовить все грибочки. Их нужно разобрать по качеству (порченые и хорошие), перемыть от соринок и другой грязи.
2. Далее поставить емкость с водой на плиту, кипятить. При первых признаках кипения всыпать соль, грибы.
3. Варить грибочки около 15-20 минут, собирая появляющуюся на поверхности пенку.
4. Когда все грибы уменьшатся и опустятся вниз, нужно влить уксус и ввести все пряности и специи. Варить еще минут 15-20.
5. Простерилизовать банки и крышки.
6. Через треть часа варки грибов в маринаде разложить их равномерно по таре и залить доверху маринадом.
7. Закрыть герметично крышками, проверить. Накрыть теплым полотенцем и оставить остывать.

Правильно подобрав грибочки по подобным характеристикам и требованиям по предварительной подготовке, вы можете создать свой вариант грибного ассорти. Что вам больше нравится — мягкие и нежные или остренькие и хрустящие — от этого зависят сорта выбранных вами грибов и подобранного варианта маринада. Приготовьте на зиму кусочек лесной осени и наслаждайтесь им вместе с родными и близкими в зимние холода.

Как хранить грибы, чтобы они оставались свежими и не содержали слизи в течение нескольких дней

Снова и снова я оказывался в одной и той же ситуации: роюсь в задней части холодильника, чтобы найти забытую упаковку грибов, слизистых до самого верха. на ощупь и абсолютно не аппетитно. Бросив их в компост, фон превратился в черно-белый рекламный ролик, я кричу: Но я купил их меньше недели назад! Как! Почему! Должен быть лучший способ хранить грибы.

Так и есть. Так же, как есть рекомендуемый способ хранения зелени, картофеля и помидоров, существует способ хранения грибов.

Вот как хранить грибы, от шампиньонов до эноки и всего, что между ними.

Из-за высокого содержания воды грибы следует хранить в холодильнике, чтобы они оставались максимально свежими. Вы, вероятно, можете оставить их на прилавке в течение дня или около того, но если вы хотите хранить их в течение нескольких дней или даже до недели, поместите их на полку в холодильнике.

Метод магазинной упаковки

Если вы покупаете грибы предварительно упакованными, ваша работа сделана. Перфорация упаковки пропускает воздух, чтобы высушить любую влагу, выделяемую грибами, поэтому просто поместите их в холодильник. Когда вы будете готовы их использовать, сотрите с грибов всю грязь и приступайте к приготовлению. Если вы не используете все грибы сразу, снова накройте их полиэтиленовой пленкой с парой отверстий.

Для рассыпных грибов следуйте приведенным ниже инструкциям:

В нашем магазине

Бумажный пакет

Если вы покупаете рассыпные грибы в продуктовом магазине или на фермерском рынке, лучший способ сохранить их свежими как можно дольше — это спрячьте их в бумажный пакет. По мере старения грибы могут начать выделять воду; бумажный пакет впитает эту влагу, сохраняя поверхность грибов свободной от слизи дольше, чем если бы они были, скажем, упакованы в герметичный контейнер.

Морозильная камера Метод

Если у вас избыток грибов (никогда не знаешь, что тебе подкинет CSA), и нет никакой возможности использовать их вовремя, хорошо почисти грибы, а затем переложи их в морозильную камеру пакет или контейнер. Имейте в виду, что замораживание грибов, скорее всего, повлияет на их текстуру, поэтому лучше использовать эти размороженные грибы для придания аромата бульонам или нарезать их в вегетарианские бургеры, а не пытаться поджарить их в хрустящую начинку для макарон.

Чтобы быстро израсходовать эти грибы, вот несколько рецептов, которые мы храним на палубе:

Грибы с карамелизированным луком-шалотом и свежим тимьяном

Этот рецепт требует четыре фунта грибов, поэтому, если это не позаботится о большей части вашего улова, вы просто купили слишком много.

Грибы с карамелизированным луком-шалотом и свежим тимьяном

Суп-пюре из грибов

Этот грибной суп-пюре легко удваивается, что делает его идеальным для сегодняшнего ужина, а также на пару дней, оставшихся после обеда.

Грибной крем-суп

Ореховые вегетарианские бургеры

Хотя рецепт требует шиитаке, для этих (веганских и безглютеновых!) бургеров с орехами из черной фасоли подойдут практически любые нарезанные грибы.

Ореховые вегетарианские бургеры

Паста с грибами мисо

В этом рецепте грибы купаются в маслянистом сливочном соусе мисо, который я лично ел прямо из кастрюли.

Мисо-грибная паста

Хлебный пудинг с пикантными грибами

Называете ли вы это пикантным хлебным пудингом или начинкой, это сырное блюдо будет желанным гостем на моем столе в любое прохладное время.

Пикантный грибной хлебный пудинг

Какой твой любимый рецепт с грибами? Дайте нам знать об этом в комментариях.

Ребекка Фирксер — ответственный редактор Food52. Раньше она носила много шляп в мире фуд-медиа: кулинарный обозреватель, редактор, помощник фуд-стилиста, тестер рецептов (иногда на тестовой кухне F52!), разработчик рецептов. В эти дни вы можете следить за ее ежемесячной колонкой рецептов бюджета, Nickel & Dine. Ребекка тестирует все рецепты с кошерной солью Diamond Crystal. Подпишитесь на нее в Instagram @rebeccafirkser.

Как сохранить грибы | Выращивание грибов

Знаете ли вы, что грибы не являются ни овощами, ни растениями? На самом деле это грибок, плоды которого едят, на нем есть споры, похожие на семена. Они считаются одним из лучших вегетарианских заменителей мяса благодаря содержащимся в нем белкам. Некоторые люди считают, что, будучи низкокалорийными, они также помогают бороться с раком. Все это и многое другое заставляет людей искать ответ, как сохранить грибы в домашних условиях.

Зачем консервировать грибы?

Вам нравится в последние остатки зимы отведать теплый грибной суп-пюре? Что делать, если вы хотите приготовить грибной суп, но не можете найти грибы на рынке или не время идти на поиски пищи? Чтобы наслаждаться грибными блюдами в любое время года и везде, даже там, где грибы не растут, лучше всего их сохранить.

Еще одна причина сохранения грибов заключается в том, что их можно уберечь от порчи, и вы даже можете использовать их в качестве лекарства, когда заболеваете. Это защищает деликатную смесь питательных веществ и других преимуществ для здоровья от стихийных бедствий и других катастроф (например, ваш холодильник упаковывается!).

Есть много способов сохранить свежие грибы. Правильный способ консервации зависит от сорта грибов, которые вы собираетесь хранить. Вот самые популярные способы консервирования грибов:

1. Сушка
2. Бланширование и замораживание
3. Обжарить на растительном или сливочном масле, а затем заморозить
4. Приготовление на пару
5. Консервирование
6. Соление
7. Травление

Прежде чем перейти к каждому методу консервирования, мы сначала рассмотрим этапы очистки грибов перед их консервированием. Напоследок поговорим о том, как лучше всего использовать консервированные грибы.

Как лучше всего чистить грибы перед консервированием?

Вы не хотите, чтобы грязь плавала в супе, когда вы добавляете пачку консервированных грибов. Так что лучше их хорошенько почистить, прежде чем боднуть на хранение.

Вы должны выполнить следующие шаги, чтобы правильно очистить грибы перед консервацией:

Шаг 1: Обрежьте ненужные части

Сначала обрежьте поврежденные или лишние части грибов и засохшую грязь, чтобы привести их в порядок, используя нож для очистки овощей.

Шаг 2. Ополосните и вымойте грибы.

Затем сухой щеткой для выпечки удалите с грибов всю грязь и мусор. Если это кажется трудоемким, то промывание грибов под проточной водой — это быстрый и эффективный способ избавиться от всей грязи с грибов за один раз.

Шаг 3: Высушите их

Последний шаг — положить грибы на бумажное полотенце, чтобы они как следует высохли. Правильно чистить и мыть грибы непосредственно перед тем, как использовать способ их консервирования.

Никогда не замачивайте грибы в воде, просто промойте их или ненадолго окуните в воду, чтобы удалить всю грязь.

7 лучших способов сохранить грибы

Теперь, когда ваши грибы вымыты и очищены, пришло время найти правильный способ сохранить грибы для последующего и длительного использования. Ниже мы собрали 7 способов сохранения грибов, этапы выполнения каждого метода, а также плюсы и минусы всех техник.

1 — Сушка грибов

Это древний метод сохранения грибов путем удаления из них всей влаги и хранения их в сухом месте. В прежние времена грибы сушили на солнце, но в настоящее время для выполнения того же процесса часто используются печи и дегидраторы.

Как сушить грибы для консервации?

• Сначала подготовьте и нарежьте грибы желаемой формы и размера
• Поместите ломтики грибов на решетку или поднос, чтобы высушить их на солнце, чтобы не допустить мух и насекомых, или поместите их при очень низкой температуре от 100 до 150 F в духовку или поместите их в дегидратор
• Высушите грибы, пока они не будут содержать влаги, но не сжигайте их
• Поместите грибы в банки или герметичные пакеты и храните их в сухом прохладном месте

Как использовать сушеные грибы?

Поместите сушеные грибы в теплую или горячую воду на время, пока они не станут пухлыми, это может быть 15 минут для некоторых сортов и несколько часов для других сортов

Вода, в которой вы замачиваете грибы, также приобретает богатый вкус, поэтому используйте ее также в различных блюдах

Вы можете заморозить воду, если она не нужна прямо сейчас, чтобы сохранить ее для последующего использования

Преимущества

• Грибы долго остаются хорошими
• Вкус остается неизменным или может даже усиливаться для разных видов грибов
• Грибы удобно хранить в любом месте
• Уменьшает объем грибов

Недостатки

• Текстура грибов меняется, они становятся жесткими
• Вы не можете тушить или жарить сушеные грибы
• Летучий аромат и вкус грибов угасает

2 — Бланширование и заморозка грибов

Этот метод является отличным способом сохранения нежных видов грибов, таких как Coprinus comatus , также известный как лохматый чернильный колпачок. Это включает в себя тщательное мытье грибов, поэтому в грибах больше не остается застрявший песок или грязь.

Как бланшировать и замораживать грибы?

• Поместите вымытые грибы в раковину или таз с холодной водой, чтобы очистить их
• Замочите грибы в ванне с водой
• Процедить и дать стечь грибам некоторое время, а затем добавить их в кастрюлю с кипящей водой
• Оставьте грибы в кипящей воде на пару минут, пока вода снова не закипит
• Используйте сито или дуршлаг, чтобы удалить грибы из горячей воды
• Снова погрузите грибы в старую воду, чтобы они перестали готовиться
• Когда грибы остынут, слейте воду и поместите их в контейнер для замораживания
• Охладите воду для бланширования и добавьте ее в контейнеры для грибов. Убедитесь, что вы оставили немного места сверху, чтобы заморозка не переполнила пластиковый контейнер и не сломала его.

Как использовать бланшированные и замороженные грибы?

• Не размораживайте грибы перед использованием
• Добавляйте замороженные грибы непосредственно в супы и тушеные блюда

Преимущества

• Бланширование сохраняет грибы неповрежденными, и они не становятся мягкими
• Промывка удаляет весь песок и грязь, попавшие в грибы
• Эффективный метод сохранения больших партий грибов за короткое время
• Сохраняется аромат грибов
• Прост в использовании: их не нужно размораживать, просто добавьте прямо из морозилки в суп

Недостатки

• Нужно место в морозильной камере
• Вы можете жарить, пассеровать или поджаривать замороженные грибы, но это не дает много высококачественных продуктов.

3 — Обжарить на растительном или сливочном масле, а затем заморозить

С помощью этого метода лучше всего сохранять сорта грибов с сухой текстурой, например Hypomyces lactifluorum , или Омаровые грибы.

Как использовать этот метод для сохранения свежих грибов?

• Нарежьте, нарежьте и приготовьте грибы желаемой формы и размера
• Обжарить кусочки на сливочном, оливковом, ореховом или любом другом масле почти до готовности, но не полностью
• Следующим шагом будет охлаждение грибов в прохладных тарелках, стаканах, формах для выпечки или других лотках.
• Когда грибы остынут, поместите их в контейнеры для морозильной камеры и поставьте в морозильную камеру

Как использовать этот вид консервированных грибов?

• Не размораживать эти грибы
• Добавьте их прямо в сотейник с небольшим количеством растительного или сливочного масла

Преимущества

• Удобно и просто
• Подходит для блюд, требующих обжаривания грибов

Недостатки

• Качество грибов сохраняется недолго из-за воздействия воздуха внутри морозильной камеры.

4 — Приготовление грибов на пару

Этот метод сохранения грибов очень похож на метод бланширования и замораживания, с той разницей, что для бланширования грибов вместо жидкости используется пар.

Как приготовить грибы на пару и сохранить их?

• Поместите корзину пароварки над кипящей водой, корзина должна оставаться над водой и не касаться ее
• Положите грибы в корзину пароварки, когда вода закипит
• Дать грибам побелеть пару минут
• Охладить грибы на бане с холодной водой, слить воду и упаковать в контейнеры для замораживания
• Или выложите бланшированные грибы на противень, покрытый антипригарным покрытием, дайте им остыть в один слой и поместите в морозильную камеру. Когда они полностью замерзнут, выньте их из формы для печенья и положите в пакеты для заморозки.

Как использовать бланшированные грибы?

• Не размораживайте бланшированные грибы перед использованием
• Их можно жарить или добавлять в супы, доставая прямо из морозилки
• Замороженные грибы можно обвалять в кляре и обжарить

Преимущества

• Сохраняет вкус и текстуру грибов
• Более универсальный и удобный, чем бланширование водой

Недостатки

• Более сложный и длительный процесс, чем бланширование водой
• Не удаляет песок, грязь и песок так хорошо, как отбеливание водой. Итак, выбирайте самые чистые сорта грибов для этого метода.

5 — Консервирование грибов

⭐ Грибы не содержат достаточного количества кислоты, поэтому могут быть заражены Clostridium botulinum, если их не законсервировать безопасным образом. ⭐

Как консервируют грибы?

Используйте надежное руководство по консервированию или точно следуйте инструкциям и спецификациям производителя.

Как использовать консервированные грибы?

Просто разморозьте грибное блюдо, нагрейте его до нужной температуры и подавайте к столу.

Преимущества

• Можно консервировать различные готовые грибные блюда, такие как супы, тушеные блюда и т. д.

Недостатки

• Дорогой метод
• Небольшое отклонение от точного метода или техники может разрушить весь продукт
• Может быть опасным, если не законсервировать в соответствии с правильными процедурами

6 — Соление грибов

Это метод консервирования, при котором грибы ферментируются, но получаются очень соленые грибы. Если добавить меньше соли, то это может испортить грибы. Это не такой распространенный метод сохранения грибов, но он может хорошо работать для некоторых видов.

Как использовать этот метод для сохранения грибов?

• Помыть и высушить грибы
• Добавьте к грибам большое количество соли и дайте им полностью высохнуть
• Соль вытягивает влагу из грибов, оставляя консервированные грибы

Как использовать соленые грибы?

• Замочите соленые и сушеные грибы, чтобы они набухли
• Возможно, вам придется промыть эти грибы, чтобы удалить лишнюю соль

Преимущества

• Простой способ консервации грибов
• Консервация стабильная

Недостатки

• Сильносоленые грибы
• Многократное полоскание может уменьшить вкус грибов

7 — Маринование грибов

Этот метод консервирования предполагает добавление рассола или уксуса непосредственно в продукты для их сохранения. Мягкие, купленные в магазине сорта хорошо сохраняются при мариновании, такие как вешенки, шиитаке и твердые слоеные шарики.

Как мариновать грибы?

Сначала вымойте грибы, а затем отварите их в воде и растворе уксуса. Затем используйте рецепт маринования, чтобы приготовить смесь для маринования в банке. Добавьте грибы и жидкость в банку, чтобы хранить их в течение месяца в холодильнике.

Как использовать маринованные грибы?

Маринованные грибы, вынутые из уксуса или рассола, добавляются непосредственно в разные блюда

Преимущества

• Грибы приобретают отличный вкус
• Маринованные грибы отлично подходят для кейтеринговых мероприятий и вечеринок
• Грибы можно мариновать дома

Недостатки

• Необходимо строго соблюдать технику и рецепты
• Серьезное пищевое отравление может быть вызвано неправильным кислотным балансом 

Какой ваш любимый способ консервирования грибов? Я что-то пропустил?

Хранить и консервировать свежие грибы, чтобы наслаждаться грибными супами и другими блюдами из грибов в течение 12 месяцев в году – это отличная идея.