Грибы грузди черные как готовить: Вкусная засолка черных груздей в домашних условиях

Posted on 15.06.202101.04.2021 by alexxlab

Содержание

Как солить черные грузди на зиму: горячий и холодный способы

24696 Просмотров

Эти грибы большинство из зарубежных справочных изданий относят к категории несъедобных. Отечественные грибники не разделяют мнение иностранных специалистов и отправляются собирать урожай черных груздей в затененные места березовых и смешанных лесов с начала августа и вплоть до конца октября. Зимой соленые хрустящие грибочки, обладающие не только отменным вкусом, но и лечебными свойствами, способны составить достойную конкуренцию лучшим ресторанным блюдам. Остается только выбрать подходящий рецепт и выяснить, как солить черные грузди на зиму.

Черный груздь в кулинарии

Вкусовые качества черных груздей хорошо знакомы тем любителям этих грибочков с немного грубой мякотью и специфическим, слегка смолистым ароматом, которые освоили секреты их правильного приготовления. Чернушки маринуют, отваривают, жарят, используют в качестве гарнира, добавляют в рагу, готовят из них начинку для пирогов. Но самый распространенный способ – засол черного груздя, во время которого каждый соленый грибочек меняет свой черный цвет на фиолетово-бордовый. Приготовленные таким способом грибы не только отличаются удивительным вкусом, но и с успехом заменяют мясо при условии правильной подготовки груздей к приготовлению.

От сбора до обработки

Продемонстрировать чудеса сноровки, отыскивая под лесной постилкой бугорки чернушек, ? это только половина дела. Доставив домой собранные грибы, придется основательно потрудиться, прежде чем вспоминать любимый рецепт заготовки груздей на зиму.

Сортировка

Чтобы готовое угощение получилось действительно вкусным, грузди лучше разделить. Маленькие и крепкие грибочки готовятся отдельно от зрелых экземпляров с большой шляпкой. Так в полной мере проявляются вкусовые качества будущей закуски. Кроме того, молодые экземпляры получаются более ароматными и хрустящими. Особое внимание требует сортировка по видам. Можно последовать примеру некоторых хозяек и приготовить, например, белые грузди вместе с черными. Однако в этом случае потеряется тот неповторимый вкус и аромат, присущий каждому виду грибов, поскольку засолка белых груздей осуществляется иначе, чем черных.

Очистка от мусора

С помощью жесткой широкой кисти необходимо удалить накопившийся мусор и хвою. Шляпки его обычно собирают больше, поэтому кисть заменяется ножом, с помощью которого сор соскабливается с каждого плода. Процесс очистки – один из важнейших, так как любые посторонние включения могут стать причиной отравления.

Удаление размягченных и потемневших участков

Для освобождения здоровой мякоти от поврежденных мест используется острый нож.

Промывание

Окончательно удалить весь мусор поможет проточная вода. Каждый гриб промывается с особой тщательностью и откидывается на сито.

Вымачивание

Эта процедура включена во все существующие рецепты засолки, поскольку позволяет устранить горечь и едкий привкус. Очищенные от мусора и промытые грузди помещаются в широкую емкость, заливаются водой комнатной температуры с добавлением соли. Количество соли составляет 1 ст. л. на 2 л воды, которую нужно менять каждый день. Сроки вымачивания для чернушек составляют от 3 до 7 суток. Если грузди зрелые с большими шляпками, то менять воду необходимо не реже двух раз в день. После завершения вымачивания, чернушки промываются и откидываются на сито для удаления лишней жидкости.

Основные правила засолки

Когда все необходимые требования по подготовке грибов выполнены, можно начинать соление черных груздей в домашних условиях. Чтобы результат был наилучшим, потребуется провести своеобразный тест: срезать острым ножом кусочек гриба и попробовать срез на вкус. Отсутствие неприятной горечи и будет сигналом к началу засолки чернушек на зиму.

Промежуточные шаги, такие как правильный выбор соли (лучше применять обыкновенную поваренную соль, без каких-либо добавок и усилителей вкуса), определение способа засолки, а также места, где будут находиться чернушки до момента подачи к столу, должны быть выполнены к моменту завершения процесса вымачивания.

Выбор подходящего способа засолки

У тех, у кого сбор грибного урожая и его заготовка уже стали семейной традицией, нет необходимости в поиске ответа на вопрос, как засолить черные грузди на зиму. В каждой из таких семей есть свои, особенные рецепты. А вот новичкам приходится действовать методом проб и ошибок, поскольку разные способы и даже самые незначительные нюансы могут изменить вкус готового продукта в ту или иную сторону.

Главная задача – выбрать наиболее подходящий способ засолки. Здесь необходимо руководствоваться индивидуальными требованиями. Например:

Большое количество чернушек удобнее заготавливать, применяя холодный метод засолки.
Для тех, кто не любит ждать, больше подойдет горячий метод, поскольку время выдержки груздей в рассоле составит всего один месяц.
Более терпеливым людям придется по душе холодный способ. При наличии места хранения в погребе время выдержки груздей укладывается в интервал от полутора до двух месяцев.
Нетребовательные к внешнему виду готового продукта грибники предпочтут метод горячего посола, поскольку при холодном способе каждый гриб должен быть целым и уложен в рассоле строго шляпкой вниз.

Для соления имеется деревянная кадушка, специально предназначенная для этой цели, а также погреб, где засоленные грибочки смогут провести долгое время. В этом случае метод холодного посола оказывается идеальным вариантом.
Солить чернушки можно и в стеклянной таре, а дожидаться вызревания заготовки, поместив ее для хранения в доме. Простая засолка черных груздей горячим способом на зиму в таком случае оказывается лучшим выбором.
Высокие требования предъявляются не только к вкусу и аромату, но и к степени мягкости готового груздя. Предпочтение хрустящим грибочкам, а не мягким и податливым? Тогда солить необходимо только холодным способом.

Лучшие рецепты в хозяйскую копилку

Рассмотрим несколько рецептов, которые подходят для засолки вкусного гриба.

Солим горячим способом: рецепт №1

Это наиболее простой вариант, как приготовить грузди черные соленые горячим способом на зиму.

Очищенные, промытые и вымоченные грибы доводятся до кипения.
Затем грузди вынимаются из кипятка с помощью шумовки, а вода с пеной сливается.
Чернушки возвращаются в емкость и снова заливаются чистой водой. В кастрюлю также добавляется необходимое количество каменной соли без добавок и усилителей вкуса. Рассол должен получиться насыщенным.
В полученном соляном растворе чернушки варятся на протяжении часа.
После окончания варки в кастрюлю кладется лавровый лист, добавляются горошины душистого перца и бутоны гвоздики.
После этого грибы оставляют в покое до полного остывания.
Далее лавровый лист удаляется. Грибы вынимаются и раскладываются по стеклянным банкам.
Рассол из кастрюли подливают по мере укладки грибов. Тем, кто любит более пикантный вкус, рекомендуется добавить в каждую банку мелко нарезанную зелень укропа и чеснок.
Готовую заготовку размещают в прохладном месте.

Примерно через 5-7 дней грибы можно подавать к столу.

Горячий посол: рецепт № 2

Второй вариант, описывающий, как солить черные грузди горячим способом, не менее прост, чем предыдущий. Чернушки отваривают, откидывают на сито, а затем выкладывают их слоями в эмалированное ведро либо кастрюлю, пересыпая каменной солью из расчета 2-3 ст. л. на 1 кг черных груздей. Сверху размещается большая тарелка с гнетом. Пробовать результат трудов можно уже через пару недель.

Холодный способ: рецепт №3

Чтобы посолить черные грузди холодным способом, понадобится эмалированная емкость (ведро, кастрюля, бак). В ней на дне располагаются листья смородины, а далее слоями размещаются грибы, располагаясь строго шляпками вниз. Каждый слой необходимо пересыпать каменной солью. Количество соли составляет 2-3 ст. л. на 1 кг уже прошедших процедуру вымачивания чернушек.

Можно параллельно добавлять такие пряности, как укроп, чеснок (на любителя), гвоздика, горошины душистого перца. Однако есть ценители соленых грибочков, предпочитающих полную свободу продукта от каких-либо пряностей. Главное, чтобы были хрустящими и сохранили свой неповторимый аромат.

Последний слой укрывается чистой тканью. Далее кладется тарелка и гнет. Постепенно в емкости начинает появляться рассол. Необходимо внимательно следить, чтобы грузди были полностью погружены в соленую жидкость. В том случае, если ее не хватает, добавляется рассол, приготовленный из 1 ст. л. соли на 0,5 л воды. Обязательно нужно следить за тканью на поверхности. При появлении следов плесени ткань нужно чаще промывать и стирать. Время просаливания – 40 дней.

Еще один вариант холодного посола: рецепт №4

Традиционное соление черных груздей холодным способом до сих пор практикуется в деревнях. Промытые чернушки вымачиваются на протяжении всего 7 часов, а дальше укладываются слоями в деревянные кадушки. Туда же добавляется укроп, чеснок, смородиновый лист и соль из расчета 60 г соли на 1 кг черных груздей. Сверху укладывается чистая ткань и располагается гнет. Срок засола составляет от двух до трех недель. Большие кадки заполняются не сразу, а по мере поступления свежих грибов.

Выбрав способ, как заготовить черные грузди впрок, и потратив совсем немного времени на обработку собранного урожая, зимой можно получить отменную закуску не только к праздничному столу. Особенно порадуют соленые грибочки во время соблюдения длительного поста, поскольку с большим успехом заменяют мясо.

рецепты с фото и видео для применения в домашних условиях

Заготовка лесных даров на зиму является способом разнообразить рацион питания. Маринование черных груздей позволяет использовать этот ценный гриб круглый год в качестве дополнения к гарнирам и в виде основной закуски. У каждой хозяйки есть свой рецепт маринования черных груздей, но стоит знать, что существует масса разнообразных способов приготовления данной консервации. Попробуйте сделать маринование черных груздей в домашних условиях по предложенным далее раскладкам и убедитесь в том, что многие из способов имеют полное право на существование.

Перед тем как мариновать черные грузди, рецепт следует проверить на небольшой порции грибов. Таким образом можно убедиться в том, что он подходит по вкусовым предпочтениям вашей семье. Существует огромное количество способов того, как мариновать грибы черные грузди: в ряде случаев добавляется больше количество консервантов или специй. И это может не совсем благоприятно сказываться на привычном вкусе. Поэтому подбирать рецептуру следует осторожно и внимательно.

Рецепт маринования черных груздей на зиму

По рецепту маринования черных груздей на зиму необходимо взять:

1 кг грибов; 20 г (3 чайные ложки) соли;
15 горошин черного перца; 5 горошин душистого перца;
4 лавровых листа; немного мускатного ореха; 70 г 30 %-ной уксусной кислоты;
1 чайная ложка сахара; 2 стакана воды;
1 луковица.

Грибы очистить, быстро промыть холодной водой, откинуть на сито. Мелкие грибы оставить целыми, крупные нарезать кусочками. Грибы положить в кастрюлю со смоченным дном, посыпать солью и прогреть. В выделившемся соке грибы отварить около 10 минут. Затем добавить душистый перец и лук и варить еще несколько минут. Для маринада можно использовать грибной сок, добавив к нему уксусную кислоту (маринад темный). Если предпочитается светлый маринад, грибы вынуть из сока. А из воды, сахара и уксусной кислоты сварить маринад. Затем опустить в него грибы вместе с приправами, кипятить несколько минут, затем выложить в банки и сразу же закрыть. Хранить всю зиму в прохладном месте.

Посмотрите, как мариновать черные грузди в рецепте с фото, где показаны основные технологические приемы.

Самый простой рецепт маринования черных груздей

1 кг черных груздей;
2 стакана воды; 50–60 г 30 %-ной уксусной кислоты;
15 горошин черного перца;
3 лавровых листа;
10 г соли;
немного мускатного ореха.

Самый простой рецепт маринования черных груздей позволяет даже неопытной хозяйке сделать качественные и вкусные заготовки на зиму. Лучше всего брать мелкие очищенные грузди. Их промыть холодной водой и откинуть на сито. Воду заправить уксусной кислотой и специями и довести до кипения. Грибы варить в слегка подсоленной воде 5 минут, вынуть, дать стечь воде, положить в маринад и варить еще несколько минут. Переложить в банки, сразу же закрыть и охладить.

Приготовление черного груздя маринованием

1 кг груздей; 2 стакана воды;
70г 30 %-ной уксусной кислоты;
2 ст. ложка соли; 2 чайные ложки сахара;
12 горошин черного перца;
7 шт. гвоздики;
5 лавровых листа;
2 луковицы;
половинку корня моркови.

Приготовление черного груздя маринованием следует начинать с того, что грибы очистить, помыть и отварить. Маринад готовить из воды, приправ и нарезанных овощей, к концу варки прибавить уксусную кислоту. Отжатые грибы выложить в маринад и варить еще 5-10 минут. Затем грибы вместе с маринадом переложить в банки и сразу же закрыть.

Мариновка черных груздей

Подготовленные черные грибы– 20 кг;
соль– 1 кг.

Для мариновки черных груздей готовится заливка:

уксусная эссенция 80 %-ная– 50 г;
лавровый лист – 20 листиков; перец душистый – 30 горошин;
гвоздика – 20 бутончиков; вода– 4 л.

Грузди бланшировать 3 минуты, затем выдерживать в холодной воде до остывания. После этого грибы выложить в бочку слоями с добавкой пряностей и соли. Воды не добавляют, так как грибы сами дают рассол. После такой предварительной засолки грибы промыть в холодной воде и залить маринадной заливкой.

Еще один рецепт мариновки.

вода — 2 литра
черные грузди 2 кг
уксус эссенция — 1 чайная ложка
перец горошком — ? чайной ложки
соль — ? столовой ложки
укроп

Приготовить маринад. В маринад бросить нарезанные кубиками грибы и варить пока не осядут на дно. Бросить старый укроп (когда на нем вызрели семена), имеется, ввиду, ствол с венчиком семян, и прокипятить. Разлить в предварительно стерилизованные банки и закрыть ПЛАСТМАССОВЫМИ крышками, предварительно обваренные кипятком. Хранить на нижних полках холодильника.

Перед употреблением добавить подсолнечное масло и чеснок по вкусу.

Мариновка черных груздей горячим способом

Компоненты для мариновки черных груздей горячим способом включают в себя следующие продукты:

грибы — 1 кг.
соль — 1.5 столовой ложки
уксус — 0.5 стакана
перец
укроп
пряности

Черные грузди промыть, отварить. Приготовить маринад из воды и всех приготовленных пряностей. Добавить соль, перец, довести до кипения. В конце варки добавить уксус. В этот момент остывшие грибы нужно порезать на небольшие кусочки и опустить в маринад. Когда грибы опустились на дно кастрюли, это говорит о том, что они готовы их необходимо разлить по банкам вместе с маринадом, в горячем виде. Хранить банки в темном и прохладном месте.

Еще один рецепт консервирования груздей в домашних условиях.

Компоненты:

грибы — 1 кг.
соль — 20 гр.
перец горошком — 12 шт.
перец душистый — 5 шт.
лист лавра — 2 шт.
сахар — 0.5 чайной ложки
вода — 1–2 стакана
уксус 30 % — 60–70 гр.
лук репчатый — 1 шт.
орех мускатный

Грибы подготовить, быстро промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг или решето. Мелкие грибы оставить целыми, крупные нарезать небольшими кусочками. Затем их выложить в кастрюлю со смоченным дном, посыпать солью и прогреть. В выделившемся соке грибы варить, помешивая, 5-10 мин, добавляя специи, лук и варить еще несколько минут, после чего влить уксус. Для маринада можно использовать грибной сок, добавив в него уксусную кислоту. Такой маринад получается темным и не всем нравится. Для получения светлого маринада грибы вынуть из сока. Из воды, сахара и уксусной кислоты сварить маринад, опуская в него грибы вместе с приправами, кипятить несколько минут, потом разложить по банкам, которые сразу же закрыть.

Мариновка черного груздя с корицей.

Компоненты:

Черные грузди — 1 кг.
вода — 0.3 стакана
уксус 8 % — 120–140 гр.
соль — 1 столовая ложка
сахар — 1 чайная ложка
перец душистый — 5 шт.
гвоздика — 2 шт.
лист лавра
корица

При обработке у груздей отрезать ножки. Шляпки отварить в подсоленной воде в течение 20–30 мин, откинуть на решето или дуршлаг для обсушивания. Воду, в которую положили соль и влили уксус, довести до кипения, опустить в нее грибы. Варить 20–25 мин, потом добавить сахар и специи. Затем охладить, заполнить банки, в последовательности закрыть и поставить в прохладное место.

Черный груздь холодного маринования

2 кг черных груздей,
100 мл воды,
50 г сахара,
20 г соли,
300 мл 9 %-ного уксуса,
15 горошин душистого перца,
5 лавровых листа,
6 бутона гвоздики,
2 г лимонной кислоты.

Для того, чтобы черный1 груздь холодного маринования был хрустящим, необходимо строго соблюдать технологию. В варочную посуду налейте немного воды, добавьте соль, 9 %-ный уксус, нагрейте до кипения и опустить подготовленные грибы. При нагревании грибы сами начнут выделять сок и все покроются жидкостью. Как только смесь закипит, огонь убавьте и при осторожном помешивании продолжите варку. Образующуюся на поверхности пену осторожно снимите шумовкой. Когда она перестанет появляться, добавьте сахар, пряности, лимонную кислоту (для сохранения окраски грибов). Продолжительность варки в маринаде: шляпок – 8–10 минут, корешков – 15–20 минут. Варку закончить, только когда грибы начнут опускаться на дно, а маринад посветлеет. Очень важно уловить момент готовности грибов, так как недоваренные грибы могут закиснуть, а переваренные становятся дряблыми и теряют ценность. Готовые грибы быстро охладите, уложите в банки, залейте охлажденным маринадом. Храните в прохладном месте, накрыв банки полиэтиленовыми крышками.

Как мариновать черный груздь на зиму

800 г отварных грибов, 200 мл маринадной заливки.

Перед тем как мариновать черный груздь на зиму, подготовленные грибы отварить в подсоленной воде (950 мл воды, 70 г соли), откинуть на дуршлаг, уложить в банки, залить заранее приготовленным и охлажденным маринадом (830 мл воды, 25 г соли, 145 мл 9 %-ного уксуса, по 6 зерен перца горького черного и душистого, 4 бутона гвоздики, 1 г корицы, 2 г лимонной кислоты). Наполненные банки накрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в сухом прохладном помещении, следить, чтобы грибы были всегда покрыты маринадом.

Как замариновать черные грузди на зиму

10 кг груздей,
1л воды,
3 чайные ложки 80 %-ной уксусной эссенции,
2 столовые ложки сахара,
4 чайные ложки соли,
3 лавровых листа,
6 горошин душистого перца,
3 бутона гвоздики,
3 кусочка корицы.

Перед тем как замариновать черные грузди на зиму, отваренные охлажденные грибы разложить в подготовленные банки так, чтобы их уровень не превышал плечиков банки. Залить грибы охлажденным маринадом, поверх маринада налить слой растительного масла высотой примерно 0,8 — 1,0 см, закрыть банки пергаментной бумагой, завязать и хранить в очень холодном помещении.

Как мариновать черные грузди в банках

1 кг грибов,
соли 1 ст. ложки,
уксуса — 0,7 стакана,
лаврового листа — 5 листик,
перца, гвоздики и корицы по 3 г,
укропа — 4 г.

Перед тем как мариновать черные грузди в банках, очищенные и промытые грибы выложить в дуршлаг, пару раз погрузить в ведро с ледяной водой, дать стечь воде, после этого необходимо варить грибы в приготовленном маринаде.

В кастрюлю налить пол стакана воды, добавить уксус и соль, положить приготовленные грибы, поставить на плиту варить. После закипания воды снять пену и продолжать варку еще около 30 минут, для равномерного проваривания нужно все время осторожно перемешивать. Образующуюся на поверхности пену убирать шумовкой. При варке грибы сами выделяют сок и покрываются жидкостью.

Когда грибы будут готовы (осядут на дно), положите пряности (лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, укроп), 10 г сахара, 4 г лимонкой кислоты, а затем снова доведите до кипения и немедленно равномерно расфасуйте в подготовленные, подогретые на пару банки.

Если маринада не хватает, в банки можно долить кипятка.

Банки наполнить чуть ниже верха горлышка и накрыть крышками. Затем их поместить в кастрюлю с подогретой до 70°С водой для стерилизации, которую проводить при слабом кипении в течение получаса.

Еще рецепт на 2 кг грибов.

Соль 1 кг
Воды 0,5 л
Перец душистый 20 горошин
Лук 1шт
Уксус 0,5 стакана
Гвоздика и корица по 5г

Грузди помыть и поставить вариться (примерно на 15 минут). В это время приготовить маринад. В отдельную кастрюлю налить воды, добавить все специи кроме уксуса. Грибы после закипания выложить в дуршлаг и дать стечь воде. Когда маринад закипит, добавьте уксус. В приготовленные банки сложить вареные грибы и залить охлаждённым маринадом. Накрыть крышкой и поставить в прохладное помещение.

Как мариновать черные грузди маринованные хрустящие

Тщательно промыть замоченный килограмм грибов, затем отварить. Варить их до тех пор, пока вода в кастрюле не станет немного вязковатой. После этого сцедить и залить маринадом.

Перед тем, как мариновать черные грузди маринованные хрустящие, нужно приготовить маринад: на 1 л воды положить 1 ч ложку сахара и 2 ч ложки соли. Добавить чеснок по вкусу, 5-6 г гвоздики. Когда вода закипит положить уксус 2 ст. ложки. Добавить 4 шт. лаврового листа, пару листочков смородины и вишни. Довести до кипения. В приготовленные банки выложить грибы, шляпками вниз. Залить горячим маринадом. Закрыть банки крышками или закатать. Поставить в темное, прохладное место. Через 45 дней можно пробовать хрустящие грузди.

Рецепты маринования груздей на зиму

Далее можно посмотреть и другие рецепты маринования черных груздей на зиму с различными раскладками продуктов и специй.

Рецепт первый.

Черные грузди– 1 кг
Лук – 350 г
Чеснок – 10 зубчиков
Укроп – 50 г
Перец черный горошком – 5 шт.
Лавровый лист – 5 г
Уксус столовый 9 % – 50 мл
Растительное масло – 70 мл
Соль, сахар

Отмоченные грузди промыть, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Лук очистить и нарезать перьями или полукольцами. Чеснок и укроп измельчить (пару веточек оставить для украшения).

Сотейник или кастрюлю с толстым дном поставить на плиту на сильный огонь. Выложить в сотейник черный перец горошком и дать ему прогреться. Затем положить грибы и обжарить в раскаленном сотейнике (без масла!), постоянно мешая ложкой, чтобы не пригорели, пока грибы не начнут давать сок. Затем добавить соль, лавровый лист и продолжать перемешивать. Грибы отдадут максимум своей влаги и окажутся, словно в бульоне.

Добавить лук и готовить вместе 5–7 минут. После чего ввести столовый уксус, сахар по вкусу и томить еще 5–10 минут с добавлением чеснока и укропа. Попробовать на соль – будет лучше, если маринад окажется немного пересоленным. Добавить растительное масло, перемешать и оставить охлаждаться. Разложить по банкам и закатать. Так же такие грибы можно употреблять в пищу через 7 часов.

Рецепт второй.

Ингредиенты:

Черные грузди
Листья смородины
Листья вишни
Чеснок
Уксус 9%
Специи: соль, сахар, лавровый лист, перец душистый горошек, перец черный горошек, гвоздика.

Вымочить грузди около трех суток, каждый день, меняя воду.

Грибы тщательно промыть под проточной водой и почистить от остатков почвы и листвы. Отобрать грибочки небольшого и среднего размера. Большие грибы можно порезать, чтобы они легко поместились в банку.

Поставить грибы на огонь и варить после закипания, в предварительно подсоленной воде, не менее 15-20 минут. Снимая грязную пенку. Затем воду слить, грибы промыть и откинуть на дуршлаг.

Готовим маринад:

на 1 литр воды: 2 ст. л соли + 1 ст. л сахара.

Доводим маринад до кипения и выкладываем в него грибы. Варим грибы в маринаде 15- 20 минут.

На дно предварительно стерилизованной банки выкладываем мытые листья смородины, листья вишни, чеснок, лавровый лист, перец горошком и гвоздику.

Вливаем в банку уксус (1 чайная ложка 9% уксуса на пол литровую банку черных груздей). Выкладываем грибы шляпками вниз.

Наполняем банку грибами доверху, заливаем маринадом. Закрываем банку капроновой крышкой. Даем остыть, и отправляем на хранение в холодильник.

Рецепт третий.

400 г черных груздей
400–500 г мелких огурцов
5–6 мелких помидоров
1 кочан цветной капусты
300 г фасоли
2 стакана лущеного гороха (или целых стручков)
200 г мелкой моркови (каротели)

Для маринада:

1 л воды
100–120 мл уксусной эссенции
1 ст. ложка соли
1 ч. ложка горошин перца
имбирь
мускатный орех
5–6 гвоздик
1 ч. ложка сахара

Мелкие грибы почистить, вымыть и отварить в собственном соку или в воде. Огурцы и помидоры вымыть, остальные овощи очистить и отварить на пару или в подсоленной воде.

Для приготовления маринада соединить все ингредиенты, довести до кипения и варить 5 минут.

Подготовленные грибы и овощи уложить слоями в банки, залить горячим маринадом и после охлаждения закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.

Рецепт четвертый.

1 кг черных грибов
50 г соли
2 ч. ложки сахара
2 стакана воды
2 луковица
70 мл уксусной эссенции
15 горошин горького перца
5 горошин душистого перца
3 лаврового листа
мускатный орех

Грибы почистить, промыть в холодной воде, залить водой и оставить на трое суток, через три дня откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Мелкие грибы оставить целыми, крупные нарезать небольшими кусочками.

Затем положить их в кастрюлю с небольшим количеством воды, посыпать солью и поставить на слабый огонь.

В выделившемся соке варить грибы, помешивая, 7 минут, добавить специи, лук и варить еще несколько минут, после чего влить уксус.

Горячую смесь разложить по банкам и герметично укупорить крышками.

Посмотрите, как мариновать черные грузди на видео, где представлена вся технология, адаптированная для домашних условий.

Грузди черные маринованные на зиму/ Рецепт с фото

Маринованные грузди получаются значительно вкуснее, чем соленые. К тому же при мариновании используется уксус, который создает кислую среду и препятствует размножению спор ботулинуса, вызывающего ботулизм.

Черный гриб относится к категории условно-съедобных грибов и требует соблюдения некоторых правил при приготовлении. В готовом виде (соленый, маринованный) приобретает насыщенный фиолетово-бордовый оттенок.

1. Обязательным условием при приготовлении черных груздей является предварительное вымачивание и отваривание. Вымачивать грузди нужно не менее 3 суток, регулярно меняя воду (2-3 раза в день).

2. Затем грибы нужно тщательно промыть под проточной водой и почистить от остатков почвы и листвы. Отобрать грибочки небольшого и среднего размера. Большие грибы можно порезать, чтобы они легко поместились в банку.

3. Поставить грибы на огонь и варить после закипания, в предварительно подсоленной воде, не менее 15-20 минут. Снимая грязную пенку.Затем воду слить, грибы промыть и откинуть на дуршлаг.

Готовим маринад:

на 1 литр воды: 2 ст. л соли + 1 ст. л сахара.

Доводим маринад до кипения и выкладываем в него грибы. Варим грибы в маринаде 15- 20 минут.

4. На дно предварительно стерилизованной банки выкладываем мытые листья смородины, листья вишни, чеснок, лавровый лист, перец горошком и гвоздичку.

Кстати, банки я последнее время стерилизую исключительно в микроволновой печи. Это очень удобно и быстро. На дно тщательно вымытой банки наливаем около 2 см воды. Ставим баночку на тряпочку в микроволновку. Если банка большая (2-3 литровая), кладем ее на бок. Выставляю мощность 70. Время для стерилизации 0,5-1 литровой банки = 3 минуты, 1,5-3 литровой банки = 4 минуты.

5. Вливаем в банку уксус (1 чайная ложка 9% уксуса на пол литровую банку черных груздей). Выкладываем грибы шляпками вниз.

6. Наполняем банку грибами доверху, заливаем маринадом. Закрываем банку капроновой крышкой. Даем остыть, и отправляем на хранение в холодильник. Помните, грибы нельзя закрывать герметичными металлическими крышками, поскольку в отсутствии кислорода прекрасно развиваются бациллы ботулинус вызывающие смертельно опасное заболевание ботулизм.

Маринованные грузди можно кушать через пару месяцев.

перед засолкой, перед жаркой; заморозка

Добавить в избранное

Грузди — полезные и сытные грибы, которые часто используют для приготовления домашних заготовок на зиму. О специфических особенностях данного продукта, а также о том, как правильно и сколько варить его перед использованием в различных рецептах, читайте далее.

ПоказатьСкрыть

Описание и полезные свойства груздей

Груздь настоящий (белый) относится к роду Млечник семейства Сыроежковые. Данная разновидность грибов является съедобной. Их шляпки могут достигать 20 см в диаметре. В начале роста они имеют плоско-выпуклую форму, но по мере развития шляпка становится воронкообразной с вогнутыми внутрь краями, для которых характерно наличие опушения. Кожица, покрывающая верхнюю часть гриба, имеет молочный или слегка желтоватый оттенок. Она скользкая и мокрая, часто на неё налипает листва или почва. Ножка имеет форму цилиндра, её цвет белый или слегка желтоватый. В обхвате она может достичь 5 см, а в высоту — 7 см. Грибники собирают не только белые грузди, но и чёрные.

Они относятся к категории условно съедобных грибов, которая означает, что их можно употреблять в пищу только после тщательной термообработки. Их характерной особенностью является оливково-коричневый цвет шляпки, которая в диаметре достигает 20 см. Ножка более узкая, чем у белой разновидности, её обхват максимально равен 3 см, высота — 8 см. Данный вид грибов имеет массу полезных свойств, что вызвано, в первую очередь, витаминным составом. Обилие витаминов группы В, таких как рибофлавин и тиамин, способствует быстрому обмену веществ в человеческом организме, поэтому всего 100 г грибов, съеденных за обедом, помогут наладить обменные процессы. Рибофлавин, содержащийся в составе данного продукта, способствует улучшению зрительного восприятия. Данный продукт можно употреблять при диабете, так как он не провоцирует повышение сахара в крови. Также его можно есть при ожирении, ведь он является низкокалорийным и в то же время очень сытным.

Важно! Если у грибника возникает сомнение по поводу того, что перед ним белый груздь, он должен проверить его съедобность, разломив шляпку. У съедобного сорта мякоть имеет приятный фруктовый запах.

Как правильно и сколько времени варить грузди

Все грибы, которые собраны в лесу или в прочей местности, обязательно должны пройти термообработку перед употреблением в пищу. Вне зависимости от выбора рецепта, грузди должны быть отварными. Среднее время обработки — 20 минут. При любом способе приготовления не стоит пренебрегать предварительной варкой, ведь в грибах, растущих в дикой природе, могут накапливаться токсические вещества из почвы и дождевой воды. Также они сами могут содержать небольшое количество токсических веществ, которые способны вызывать отравление. Чёрные и белые грузди требуют одинаковую обработку перед приготовлением.

Знаете ли вы? При термообработке чёрные грузди могут приобрести фиолетовый или зелёный оттенок.

Перед засолкой

Чтобы зимние заготовки в виде засолки долго хранились, а грибы были хрустящими и вкусными, необходимо предварительно подготовить продукт к процессу приготовления.

Для этого грузди должны пройти 2 этапа обработки:

Сначала грибы вымачивают в течение 2-3 дней. Данный процесс поможет устранить лишнюю горечь.
Затем, перед непосредственным приготовлением продукт отваривают в течение 30 минут в подсоленной воде.

Перед жаркой

Жареные грибы — очень вкусные. Их можно использовать с овощным гарниром или подать с натёртым сыром. Любая хозяйка должна знать, что лесной гриб нельзя жарить в свежем виде, его предварительно проваривают. Время такой обработки перед прожаркой должно быть от 10 до 15 минут.

Видео: жареные белые грузди с картофелем

Перед тушением

Готовить тушёные грибные гарниры можно со сметаной, или в овощном бульоне. Перед тем как приготавливать такие блюда, необходимо устранить горечь из груздей, для чего их вымачивают 12 часов в холодной воде. Затем грибы проваривают 15–20 минут.

Знаете ли вы? В состав многих видов грибов входят галлюциногенные вещества. В древние века викинги использовали данное свойство для придания смелости воинам в бою.

Сколько можно хранить варёные грузди

Если после приготовления блюда у хозяйки остались варёные грибы, необходимо позаботиться об их правильном хранении. Сохранность в эмалированной или стеклянной посуде может быть от 24 до 36 часов, при соблюдении оптимальной температуры в холодильном оборудовании от 0°С до +4°С. Чтобы продлить срок хранения отварных грибов до 7 суток, нужно слить продукцию вместе с водой в банку и плотно закрыть крышкой.

Важно! Если при хранении грибной продукции на поверхности воды появилась плесень или вздулась крышка в банке, необходимо отказаться от употребления данного блюда в пищу.

Грузди — излюбленное лакомство многих грибников. Их полюбили за неординарный вкус и универсальность в готовке. Чтобы добиться успеха в применении грибов в кулинарном искусстве, нужно знать, как правильно провести термообработку продукта перед использованием.

Видео: груздянка

Как приготовить грузди: рецепты икры, жареных груздей

Груздь гриб не простой. Чтобы его найти, нужно знать места, которые далеко не каждый может увидеть. Прячется груздь хорошо, совсем не желая сдаваться на милость грибнику. Почему он так называется, известно. Имя гриб получил от слова грузность (тяжесть). Но уж если посчастливилось набрать ведро груздей, можно считать, что в холодильнике зимой будет вкуснейшая заготовка. Главный момент — знать, как правильно приготовить грузди.

Содержание:

Что можно приготовить из груздей
Подготовка груздей и рецепты приготовления

Профессионалы, конечно, знают все тонкости процесса приготовления. А новичкам следует внимательно ознакомиться со всеми нюансами и хитростями. Это не простые грибы пожарить. Зато, если правильно приготовить, к примеру, белый груздь, то получится просто великолепное блюдо!

Что можно приготовить из груздей

Существует несколько видов груздя. Белый, черный и желтый. Растет белый груздь в березняках или сосново-березовых лесах. По одному растут они редко. И уж если повезло, то небольшую полянку с белым, да и любым другим груздем, найдете.

Белый груздь идет в основном в засол с обязательным предварительным замачиванием. Иначе может появиться горечь в конечном продукте.
Желтый груздь несколько отличается не только цветом (шляпка гриба более темная, чем у белого), но и вкусовыми качествами. Встречается чаще в березняках, реже — в ельниках.
Ну, и, самый, наверное, известный всем, черный груздь. Употребляется в засол, опять же, с предварительным замачиванием или отваркой.

Из груздей можно приготовить не один десяток блюд неповторимого вкуса. Ошибаются те, кто считает, что это гриб только для засолки. Грузди отлично переносят любые виды термообработки, и вкусны как в жареном, так и в тушеном виде, вареные и запеченные. Рецептов приготовления груздей огромное количество!

Салатов из груздей насчитывается не один десяток. Курица с груздями высоко ценится истинными гурмэ. Помимо этого насчитывается огромное количество холодных и горячих блюд из груздя. Гуляш, котлеты, помидоры, фаршированные груздями, окрошка, сами грузди фаршированные — список слишком велик, чтобы привести его здесь полностью.

Самое легкое, что можно изобразить, это суп с груздями и грузди, жареные с луком и картошкой: блюда — коронки грибников-груздевиков. Но, конечно, во главе всего этого изобилия стоят соленые грузди. Это словами не передать — нужно попробовать хотя бы раз, чтобы влюбиться навсегда.

Подготовка груздей и рецепты приготовления

Подготовка груздей к приготовлению достаточно проста. Их нужно вымачивать не менее суток, каждые три часа меняя воду. Или можно проварить их, чтобы сократить время.

Готовить гриб можно при помощи любого кухонного оборудования, которое подходит для этой цели. Используется все — от простой сковороды до новомодных мультиварок. Готовьте в том, в чем удобно, и не ошибетесь. Но грузди с луком и жареной картошечкой идеально жарить на чугунной сковороде. Что ни говори, а лучше чугуна для сковородок нет материала.

Белые грузди, жареные с картошкой

Рецептура:

лук репчатый — 165 г;
груздь белый — 410 г;
картошка — 1 кг;
масло постное — 155 мл;
соль — 45 г;
укроп — 50 г.

Технология:

Грузди вымочить в холодной воде подсоленной воде (30 граммов соли) в течение тридцати минут. За это время из грибов повылезает мелкая живность, которую не заметно при простой обработке грибов.
Каждый грибочек тщательно перемыть со щеткой или поролоновой губкой. Обсушить на кухонном полотенце. Перерезать средней толщины соломкой.
Забросить перерезанные грузди в кастрюлю. Залить их холодной водой. Поместить на плиту. Дождаться закипания воды. Когда вода начнет кипеть, снять пену. Варить десять минут. Этого будет достаточно, чтобы вышла вся горечь из грибочков.
Воду слить через дуршлаг. Залить в кастрюлю новую воду. Снова поместить на плиту. Варить еще десять минут.
Затем грибы вновь сбросить на дуршлаг. Оставить на некоторое время, чтобы ушла вся вода.
За это время обработать, вымыть и зачистить репчатый лук и картофель. Лук нашинковать тонкими полукольцами, картофель перерезать средним брусочком.
В сковороду влить растительное масло. Раскалить его. Заложить в сковороду груздочки. Поджарить до золотистого колера.
Всыпать в сковороду лук и картошку. Готовить до золотистой корочки, которая должна покрыть все составляющие.
Сбросить огонь на минимальный. Подсолить, приперчить, всыпать измельченный укроп. Хорошенько перемешать. Прикрыть крышкой, довести до полной готовности.
Снять с плиты и немедленно подавать на стол.

Икра из свежих черных груздей

Рецептура:

грузди черные свежие — 315 г;
лук репчатый — 215 г;
масло растительное — 115 г;
перец;
соль.

Технология:

Грузди перебрать самым тщательным образом. Нужно внимательно просматривать каждый, чтобы не проскочил явно червивый гриб. Обработать отобранные грузди. Перерезать небольшими кусочками.
Переложить все подготовленные грузди в кастрюлю. Залить их водой. Поставить на плиту. Дождаться закипания воды. Слить ее с помощью дуршлага. В кастрюлю с грибами налить новую воду. Проварить грибы сорок минут. Постоянно следует снимать пену.
Затем снова слить воду, сбросив грибы на дуршлаг. Промывать под проточкой до тех пор, пока вода не пойдет совсем прозрачная, незамутненная. Дождаться полного стока воды. Грузди обсушить.
Морковку вымыть, обработать, зачистить, еще раз вымыть. Перетереть мелкой теркой.
Лук обработать, зачистить, промыть. Измельчить в крошку кухонным топориком.
В сотейник влить растительное масло. Накалить его. Всыпать морковку и лук. Пережарить до готовности.
Далее к овощам прибавить отварные грибы. Посолить, поперчить. Готовить еще десять минут.
В самом конце ввести томатную пасту. Тушить все вместе еще пять минут. Тщательно перемешать. Снять с плиты. Немного остудить, и вкусную икру можно подавать на стол.

Грузди с курицей и сметаной

Рецептура:

куриное бедро или целая курица, разделанная на порционные кусочки — 1 кг;
грузди — 700 г;
сметана — 140 г;
лук-репка — 120 г;
лимонный сок — 10 мл;
соль по вкусу;
черный перец свежесмолотый;
чабер сухой — 2 г;
прованские травы;
масло постное — 120 мл;
чеснок — 5 долек;
зелень укропа — 50 г;
зелень петрушки — 30 г.

Технология:

Грузди обработать, промыть несколько раз, отварить в подсоленной воде, перерезать широкой соломкой.
Обжарить грузди в сотейнике на растительном масле до золотого колера на максимальном огне.
Лук обработать, зачистить, вымыть. Перерубить в крошку. Засыпать к грибам.
Когда лук станет прозрачным, снять сотейник с огня.
Курицу обработать, изъять кости, шкуру. Порезать средним кубиком.
Чеснок обработать, зачистить от шелухи, разобрать на дольки. Дольки перерезать поперек.
В сотейник влить масло, накалить. Пережарить куриное мясо до белого цвета и полной выпарки жидкости. Поперчить, посолить, положить чабер и прованские травы, чеснок. Обжаривать две минуты.
В сметану добавить лимонный сок и стакан воды. Хорошенько размешать. Влить соус в курицу. Перемешать. Готовить 20 минут под крышкой.
Всыпать рубленую зеленушку. Тушить еще пять минут. Убрать с плиты. Дать настояться минут пять, после чего подавать на стол.
На гарнир прекрасно подойдет отварной рис.

Приготовьте грузди по своему любимому рецепту: жареные, тушеные, отварные, и наслаждайтесь в грибной сезон замечательным кушаньем! Или заготовьте грузди на зиму, чтобы радоваться им до нового урожая.

Чернушки соленые

Мы с супругом, на протяжении многих лет, являемся поклонниками, так называемой, «тихой охоты». Грибы мы собираем самые разные. Все зависит от сезона. Это могут быть боровики, подосиновики, подберезовики, лисички, опята, грузди, рыжики и даже сыроежки. В этот раз, наряду с опятами, наткнулись на небольшую семейку «чернушек». Правильное название грибов – черный груздь. И не смотря на то, что «чернушки» немного переросли, оставлять их в лесу мы не стали. Черный груздь один из самых вкусных грибов в засолке. Рецепт соленья «чернушек» самый простой – это холодная засолка. Грибы перебирают, вымачивают в холодной воде в течении суток, несколько раз меняя воду. А дальше еще проще. Пересыпаем грибы солью, отправляем их под гнет, и ждем пару недель. Ожидание – это самое сложное во всем рецепте. Но обо всем по порядку.

Ингредиенты:

Черный груздь – 1 кг
Соль – 2,5 стол. л без горки

Рецепт «чернушки соленые»

Как я уже рассказывала выше, чернушки необходимо сначала перебрать, срезать ножки гриба почти до основания шляпки. Затем берем тазик, наполняем его холодной водой, кладем в него грибы и оставляем все в таком виде минимум на ночь. Лучше на сутки. Во время вымачивания воду меняем несколько раз. Затем кладем «чернушки» в эмалированную посуду шляпкой вниз, пересыпая солью. При желании можно положить на дно посуды зонтики укропа, чеснок и душистый перец. Но, на мой взгляд, все это лишнее. Черный груздь хорош в засолке без всяких приправ. А репчатый лучок и зелень укропа всегда можно добавить уже к готовым грибочкам прямо перед едой.

Заполняем емкость грибами выкладывая их слоями друг на друга, пересыпая солью, до верха посуды.

Накрываем подготовленные грибы тарелкой, прижимаем грузом в виде банки с водой и оставляем «чернушки в таком виде минимум на две недели.

На вторые сутки соль сделает свое дело и грибы выделят жидкость, которая полностью их покроет. В течении последующего времени жидкость будет понемногу испаряться. На моем фото это можно увидеть по рискам на внутренней стороне кастрюли.

Вот, наконец, долгожданные две недели прошли. Откидываем грибы на дуршлаг и промываем в проточной воде.

Нарезаем грибы небольшими кусочками. Добавляем зелень укропа, полукольца репчатого лука и заправляем все растительным маслом. Даем «чернушкам» настояться в течении часа (за это время приготовим запеченную картошечку) и подаем соленые чернушки к столу.

Приятного аппетита!

Как приготовить грибную икру из груздей на зиму

Несмотря на то, что осенняя пора навевает грусть дождями и увядающей красотой природы, это время года является просто бесценным для любителей «тихой охоты». Запасаясь корзинками, многие из нас отправляются собирать восхитительные дары природы, затаившиеся под травой, хвоей, листьями… Грибы (как вы уже догадались, сегодня наш разговор будет именно о них) – одно из любимых лакомств большинства людей. Неповторимый манящий аромат и замечательный вкус грибов делают их просто незаменимыми!

Одним из грибочков, которому стоит уделить особое внимание, является груздь. Благодаря прекрасным вкусовым качествам этот гриб весьма популярен в кулинарии. Само собой, что хочется наслаждаться такой вкуснятиной не только осенью, но и на протяжении всего года! Поэтому грузди солят и маринуют, закатывают в баночки и прячут в кладовую. Не менее вкусной получается грибная икра из груздей, рецептом которой я хочу поделиться с вами!

Чтобы приготовить грибную икру из груздей на зиму, вам понадобится:

грузди
морковь – 1 кг
репчатый лук – 1 кг
томатный соус – 300 г
масло подсолнечное – 200 мл
чеснок
перец черный молотый
соль

Как приготовить грибную икру из груздей:

1. Грибы перебрать, очистить от земли и мусора, поместить в большую емкость и залить холодной водой. Оставить грибы на несколько часов (еще лучше – на сутки), после чего тщательно промыть грузди под проточной водой с помощью губки, предназначенной для мытья посуды.
2. Переложить грибы в кастрюлю и залить водой. Поместить кастрюлю на плиту, довести грибы до кипения и варить на небольшом огне в течение 40 минут.
3. Готовые грибы откинуть на дуршлаг и оставить до полного остывания. Для приготовления икры по данному рецепту вам понадобится примерно 3 литровые банки вареных груздей.
4. Остывшие грибы пропустить через мясорубку или просто мелко нарезать.
5. Репчатый лук и морковь почистить, вымыть, обсушить. Морковь натереть на терке, лук измельчить с помощью ножа.
6. В сковороде разогреть подсолнечное масло.
7. Нарезанный репчатый лук выложить в сковороду с разогретым маслом и, помешивая, слегка обжарить.
8. Выложить в сковороду морковь, грибы, добавить томатный соус. Поперчить и посолить блюдо по вкусу, тщательно перемешать и готовить (тушить) около 30 минут.
9. Чеснок очистить от шелухи и натереть на мелкой терке (как вариант, можно пропустить зубчики чеснока через пресс или очень мелко нарезать).
10. За минуту до окончания приготовления добавить в грибную икру измельченный чеснок и еще раз хорошенько все перемешать.
11. Снять сковороду с икрой с плиты и дать кушанью настояться в течение 10 минут.
12. Горячую грибную икру разложить в заранее подготовленные (простерилизованные) банки, накрыть крышками и закатать.
13. Перевернуть банки с заготовкой вверх дном, хорошо укутать и оставить до полного остывания.
14. Для хранения поместить банки с грибной икрой в холодильник, кладовую или погреб.

Для приготовления икры по данному рецепту можно использовать как белые, так и черные грузди. Так как черный груздь обладает специфическим цветом и при засолке имеет менее аппетитный вид, чаще всего для икры используют именно его. Грибная икра из груздей хороша в качестве самостоятельной закуски, подходит для приготовления горячих и холодных бутербродов. Помимо этого, всего одна ложечка такой чудесной заготовки, добавленная в суп, рагу или еще какое-либо блюдо, придаст кушанью неповторимый вкус и аромат!

Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Кровоточащие молочные грибы и рецепт прованского салата из молочных крышек

Кровоточащие молочные шапки / Lactarius sanguifluus

Исходя из моего опыта, найти Лактариуса, подходящего для стола, сложно. Всегда есть жуки, с которыми можно соревноваться, но они не так надежны, как старые добрые лисички, черная труба, лесная курица / курица или сморчки, где я живу. В один год я увижу больше, чем вы можете забрать с тачкой, а в следующем году увижу пять. Как и многие другие вещи, их редкость заставляет меня хотеть большего.

Многие грибники знают молочный колпачок Lactarius deliciosus / шафран, даже если у них его не было. Если вы покопаетесь в литературе о грибах, например, Дэвид Арора, то поймете, что есть и другие молочные колпачки, и некоторые из них считаются гораздо лучшими съедобными продуктами, чем шафрановый молочный колпачок.

В моем списке желаний был Lactarius sanguifluus — кровоточащий молочный колпачок. Он напоминает шафрановый молочный колпачок, но не оранжевый, а ржаво-красный. Я слышал, что люди видели их в США.S., но случаи появления кажутся редкими, по сравнению с шафрановым молочком, который, кажется, более широко распространен.

Я получил сообщения от охотников за грибами из Турции, в которых говорится, что это их любимый вид Lactarius, местное название переводится как «кровавый», как вы можете видеть по красному пятну здесь.

Во время моей недавней поездки в Прованс они росли вдоль многих французских пешеходных маршрутов, по которым мы прошли, и продавались почти на каждом рынке, где продавались свежие лесные грибы.

По большей части кровоточащие молочные шапки будут готовиться так же хорошо, как и любой другой свежий гриб, но, как и в случае с Lactarius и некоторыми другими видами (например, опята) , при мариновании или тушении они выделяют естественную слизь, которая может становиться густой. и липкий. Их сначала обжигают или бланшируют, это сводит на нет эффект.

Пробки для кровотечения на рынке в Экс-ан-Провансе

Одна из моих гидов ходила в школу ботаники, так что она кое-что знала о растениях и грибах.Когда она увидела, как я наклоняюсь, чтобы взять кровоточащий молочный стаканчик, она обрадовалась и сказала мне, что многие люди едят их, но вкус не такой интенсивный, как у некоторых из наиболее известных сортов грибов. Она сказала, что обычным способом полакомиться ими было маринование в составе салата.

Салат здесь обманчиво простой. Я взяла за основу ту, которую попробовала в доме шеф-кондитера в Сен-Реми-де-Прованс. Ее заправка была настолько хороша, что мне пришлось спросить рецепт, и она была удивлена, когда она сказала мне, что это всего лишь крошечный кусочек чеснока, пропущенный через пресс, хорошее оливковое масло и легчайшее прикосновение бальзамного уксуса.Полностью растереть чеснок в пасту и не использовать слишком много — вот что делает его. Приготовленные гренки из козьего сыра очень типичны для салатов, которые я там ел, — классический провансальский штрих.

Здесь важен сорт козьего сыра. Для традиционного провансальского гренка лучше использовать козий сыр с кожурой, которая хорошо тает. Типичный шевр, найденный в бревенчатой форме, — это не тот сорт сыра. Ниже я перечислил два заменителя со Среднего Запада, которые подойдут.

Обслуживает 2
Состав

1/3 стакана Маринованные молочные крышки (рецепт см. Ниже)
4 унции смешанного молодого салата на ваш выбор
Маленькие ломтики французского хлеба
1 унция слегка выдержанного козьего сыра, такого как Paille de Larzac (распространенный французский козий сыр) , Montechevre boucheron и Chevre Fluerie — это сыры Среднего Запада местного производства, которые будут отличной заменой
¼ ч.л. чеснока, пропущенного через чесночный пресс или измельченного и измельченного тыльной стороной ножа
Кошерная соль и перец по вкусу
1 чайная ложка бальзамического уксуса
2 чайные ложки оливкового масла первого холодного отжима

Метод
Нагрейте и запеките до 350 градусов.Положите на хлеб ломтик сыра и поджарьте его в духовке, пока сыр не расплавится, а хлеб не станет хрустящей корочкой. Тем временем смешайте чеснок с маслом и уксусом в салатнике вилкой в течение минуты, затем добавьте зелень и грибы и приправьте по вкусу солью и перцем. Разделите салат на две охлажденные тарелки, посыпьте каждую теплыми сырными гренками и сразу подавайте.

Я спросил нашего гида, как люди в Провансе любят мариновать свои грибы, и это очень похоже на то, как я обычно мариную грибы.Дикий французский тимьян был повсюду в Провансе и приправлял кухню, сушеный домашний тимьян является хорошей заменой, так как дикий тимьян очень крепкий. Обратите внимание, что в маринате также нет кислоты, а это значит, что грибы нужно есть через день или два после того, как они будут приготовлены.

Состав

Молочные колпачки весом 1 фунт, очищенные, обрезанные, разделенные на четыре части или пополам, если они большие. Если грибы маленькие, оставьте их целыми.
½ чайной ложки кошерной соли
¼ чайная ложка свежемолотого черного перца
½ столовой ложки измельченного дикого тимьяна или 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
2 нарезанных дольки чеснока
¼ чашки безвкусного масла
½ стакана оливкового масла первого холодного отжима
Цедра половинки лимона, тертая

Метод
Нагрейте масло в нереактивной кастрюле, добавьте грибы и готовьте, пока они не подрумянятся, затем переместите их в сторону сковороды, добавьте чеснок и готовьте, пока они не подрумянятся.Добавьте тимьян, цедру лимона, соль и перец и перемешайте. Снимите грибы со сковороды шумовкой и положите в емкость, затем полейте оливковым маслом первого холодного отжима, прижимая грибы вниз, чтобы масло покрыло их. Наклейте этикетку, дату и храните в холодильнике, пока не понадобится.

Связанные

Рецептов черной трубы — Лесные грибы

Обычно встречающийся в лиственных породах, черный трубчатый гриб угольного цвета имеет нежную структуру с слегка расширяющимися и загнутыми концами.Многие люди используют черные трубы с рыбой, блюдами из яиц и супами. Тщательно очищайте этот нежный гриб.

Ищите наши свежие и сушеные грибы и весеннюю зелень из Forest Mushrooms в Миннесоте и на Среднем Западе в Lunds & Byerlys , Coborn’s , Cashwise , Cub Foods , Whole Foods Markets и Kowalski’s Markets.

Вы также можете купить сушеные грибы в нашем интернет-магазине . Мы предлагаем 14 разновидностей дикорастущих и культурных грибов, четыре смеси, а также порошки белых грибов и портобеллы.При заказе на сумму 75 долларов доставка осуществляется бесплатно. Посетите наш интернет-магазин здесь .

Лингвини с грибами
На 4 порции

4 унции черных трубчатых грибов
Грибы кримини 8 унций
1 измельченный зубчик чеснока
1/2 стакана сухого или кулинарного (белого) вина
2 яйца или заменитель яиц
1/3 стакана жирных сливок
Пармезан
соль и перец

Нарежьте кримини и черные грибы.Обжарить кримини в масле 2 минуты, добавить трубу и чеснок и обжарить еще 2 минуты. Добавить вино и варить, пока не уменьшится минимум наполовину. Взбить яйца и сливки, добавить к грибной смеси и сразу же перемешать с лапшой. Добавьте желаемое количество сыра, соли и перца. Черная труба отлично смотрится на фоне белого соуса и лапши.

Black and White Grits
Рецепт из New York Times
На 4-6 порций; 1 час

1-1 / 2 стакана молока
соль
Крупа 3/4 стакана, нерастворимая
4 унции свежих черных шампиньонов
4 ст.сливочное масло
2 измельченных зубчика чеснока
4 унции таледжио без кожуры и нарезать кусочками
соус из острого красного перца
черный перец по вкусу, свежемолотый

Налейте молоко в большую толстую кастрюлю и добавьте соли и 2 стакана воды. Довести до кипения. Постоянно взбивая, медленно всыпать крупу. Убавьте огонь и тушите, помешивая, пока крупа не загустеет и не станет готовой на вкус.

Пока крупа варится, грибы вымыть, процедить и отжать.Крупно нарезать. Растопите масло в сотейнике среднего размера на среднем или сильном огне. Добавьте чеснок и варите 1-2 минуты, затем добавьте грибы. Обжарить около 10 минут.

Когда крупа будет приготовлена, всыпать сыр. Приправить острым соусом, при желании поперчить, посолить. Добавьте грибы.

Морской черт со шпинатом и соусом из черной трубочки
Рецепт из New York Times
На 4, 45 минут

Морской черт весом 1-1 / 2 фунта, приблизительно
1/4 фунта свежих черных шампиньонов
1–1 / 2 фунта свежего шпината без жестких стеблей
3 ст.сливочное масло
1 измельченный лук-шалот
1/4 стакана виски
1/2 стакана жирных сливок
соль и перец черный молотый
2 ст. оливковое масло
Обрезать рыбу пурпурной пленкой. Нарежьте крест-накрест на филе толщиной около 1/2 дюйма. Отложите в сторону. Опустите грибы в холодную воду, чтобы удалить песок. Хорошо слейте воду, затем отожмите насухо бумажными полотенцами. Крупные грибы разрезать вдоль пополам. Вымойте шпинат в несколько смен холодной воды, чтобы удалить всю крупу.Переложить на дуршлаг, но не сушить.
Растопите масло в большом сотейнике на среднем или сильном огне. Добавьте лук-шалот и обжаривайте 1-2 минуты, затем добавьте грибы. Готовьте, часто помешивая, около 10 минут, пока не станет мягким и мягким. Добавьте скотч и готовьте, пока не станет глазурью; добавить сливки и варить, пока они не покроют грибы. Приправить солью и перцем. Снять с огня, но держать в тепле.
Поместите шпинат в большую кастрюлю на среднем сильном огне, накройте крышкой и готовьте на пару до полного увядания. Снять с огня, отжать насухо и держать в тепле.
Во второй большой сотейнике нагрейте масло на сильном огне почти до дыма. Приправить рыбу с обеих сторон солью и перцем и выложить в горячее масло. Готовьте по 4-5 минут с каждой стороны, пока не станет очень мягким. Приправить шпинат и разделить на 4 порционные тарелки; выложить филе морского черта поверх каждого. Выложите ложкой грибов и жидкость на каждую порцию (соуса будет достаточно, чтобы слегка покрыть рыбу). Подавайте.
Лингвини для черной трубы
Рецепт из New York Times , адаптированный из книги Антонио Карлуччо «Страсть по грибам»
На 4 порции по 15 минут

соль
1/2 фунта свежих черных труб
6 столовых ложек сливочного масла
12 унций лингвини
тертый мускатный орех
перец белый молотый
1/2 стакана сыра Пармезан
3-4 столовые ложки нарезанного свежего чеснока
Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.Несколько раз погрузите грибы в холодную воду, чтобы удалить песок. Хорошо слейте воду и отожмите насухо. Нарезать и отложить.
Нагрев 2 ст. сливочного масла в большой сотейнике на среднем или сильном огне. Добавить грибы и посолить. Готовьте, помешивая, около 10 минут, пока он не станет мягким и мягким.
Когда грибы почти готовы, готовьте пасту до состояния аль денте. Удалите примерно 1/4 стакана воды для готовки и отложите в сторону. Слейте воду из макарон и переложите их в теплую сервировочную миску. Добавьте оставшееся масло, грибы, тертый мускатный орех и белый перец.Перемешайте, добавляя зарезервированной воды по мере необходимости. Добавьте сыр и перемешивайте, пока паста не покроется, а все ингредиенты не смешаются. Посыпать чесноком и при желании подавать с дополнительным сыром.
Суп из кабачков с черными трубами
Рецепт из New York Times
На 4 порции по 2 часа

1 большая тыква лютика
1/4 стакана тыквенных семечек
4 столовые ложки сливочного масла
1 зубчик чеснока
2 лука-порея — только белая часть хорошо очищенная и нарезанная
1 небольшой халапеньо, очищенный от семян и нарезанный кубиками (по желанию)
1 чайная ложка тмина
соль морская грубая
Сток 4 стакана
1/2 стакана светлых сливок или пополам
перец белый молотый
4 унции черных шампиньонов, вымытых и разрезанных пополам
Духовку разогреть до 350 градусов.Разрезать тыкву пополам. Соскребите семена (подойдет ложка грейпфрута). Положите половинки тыквы срезанной стороной вниз на противень, застеленный фольгой, и запекайте примерно час, пока они не свернутся и не карамелизируются. Поджарьте тыквенные семечки в небольшой сухой сотейнике на среднем или сильном огне, пока они не начнут всплывать и не подрумянятся. Отложите в сторону.
В тяжелой суповой кастрюле растопите 2 ст. сливочное масло на среднем огне. Добавьте чеснок, лук-порей и халапеньо и готовьте, помешивая, пока он не станет мягким, но не подрумянится, 10-15 минут. Добавить тмин и соль по вкусу.Очистите запеченную тыкву и добавьте в кастрюлю. Добавьте бульон и доведите до кипения. Варить 15 минут, пока все не станет очень мягким. Осторожно переложите в блендер и взбейте до однородной массы. Верните кастрюлю на очень слабый огонь. Добавьте сливки. Приправить перцем и при необходимости посолить.
В большой сотейнике растопите оставшееся масло на среднем огне. Добавьте черные трубы и соль. Варить, помешивая, до готовности около 10 минут.
Для подачи разложите грибы по сервировочным тарелкам. Полить суп.Посыпать тыквенными семечками и подавать.
Суфле Black Trumpet
На 4 порции
1/4 стакана сливочного масла
Черные грибы труба 3-5 унций
Грибы кримини 3-5 унций
1/2 стакана муки
1-1 / 4 стакана молока
От 1/2 до 3/4 стакана швейцарского сыра
3 яйца
соль и перец
Обжарьте грибы в масле всего несколько минут. Добавить муку и перемешивать 2 минуты, медленно влить молоко вдали от огня.Вернуть к огню и добавить сыр, соль и перец. Взбивайте только яичные желтки. Взбейте яичные белки в отдельной миске, пока они не станут жесткими, затем смешайте с грибами. Вылейте в форму для суфле и запекайте, пока не станет твердым, от 30 до 40 минут.
Сливочно-чесночные грибы | Палео Прыжок
Жареные в духовке грибы очень вкусны в жирном сливочном соусе для сковороды — это как палеовегетарианская версия фрикаделек в сливочном соусе. Это будет прекрасное блюдо с начинкой, если вы ожидаете гостей-вегетарианцев (или измените его для веганов, заменив масло другим типом кулинарного жира).
Этот рецепт требует кокосового крема — это не совсем то же самое, что кокосовое молоко . Чтобы получить кокосовый крем, у вас есть два варианта:
Купите банку кокосового крема. Торговец Джо продает его в небольших банках рядом с кокосовым молоком, как и некоторые другие супермаркеты.
Купите банку жирного ( не lite! Это не будет работать с облегченным!) Кокосовым молоком и охладите его. Через день выньте его, переверните вверх дном и откройте. Слейте воду сверху.Густая белая масса, оставшаяся внизу, и есть сливки.
Готовые грибы отлично подойдут к любому жареному цыпленку или, может быть, к свиной вырезке — насыщенный соус — прекрасное сочетание с немного более постным белком. Или попробуйте их со спагетти из тыквы «паста», чтобы добавить интерес к классическому гарниру Палео.
Рецепт сливочно-чесночных грибов
ПОРЦИЙ: 4 ПОДГОТОВКА: 15 мин. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 25 мин.
Значения указаны за порцию.Это только для информации и не является точным расчетом.
Состав
16 унций. грибы, протертые, с обрезанными стеблями
4 измельченных зубчика чеснока
1/2 стакана кокосовых сливок
2 веточки свежего тимьяна
2 ст. топленое масло или другой кулинарный жир
2 ст. оливковое масло
Морская соль и молотый черный перец
Препарат
Разогрейте духовку до 375 F.
Растопить жир в сковороде на среднем огне.
Добавьте чеснок в сковороду и готовьте 2–3 минуты.
Добавьте веточки тимьяна и готовьте еще минуту.
Положите грибы шляпкой вниз поверх тимьяна и чеснока.
Приправить грибы по вкусу морской солью и свежемолотым черным перцем.
Сбрызнуть оливковым маслом и запекать в духовке 10–15 минут.
Выньте сковороду из духовки и снова поставьте на плиту на слабом огне.
Влейте кокосовое молоко и продолжайте готовить на медленном огне, пока он не станет теплым, соскребая массу (маленькие подрумянившиеся кусочки) со дна сковороды.
Удалите веточку тимьяна и подавайте в теплом виде.
Куриная грудка со сливочно-грибным соусом Рецепт
Куриная грудка со сливочно-грибным соусом Рецепт | ЛАКТАИД® Перейти к основному содержанию >
Информация о продукте
>>
Курица в сливочно-грибном соусе Рецепт
0
Рецепт: Создатели продуктов марки LACTAID®
Этот безлактозный сливочно-грибной соус приготовлен из восхитительного бекона и молока LACTAID®.Превратите свой куриный ужин из среднего в восхитительный и наслаждайтесь следующим свиданием или семейной трапезой без какого-либо дискомфорта!
Урожайность: 4
Время приготовления: 20 минут
Состав
бекон, мелко нарезанный полосками
котлеты из куриной грудки, 4 унции каждая
мелко нарезанный желтый лук
горошек зеленый замороженный (не размораживать)
Щепотка соли и черного перца
Препарат
В большом сотейнике жарьте бекон на среднем огне до хрустящей корочки около пяти минут.Снимите бекон и отложите, оставив жир на сковороде. Добавьте в сковороду половину оливкового масла.
Посолите и поперчите куриные грудки и посыпьте 1 столовой ложкой муки, осторожно всыпая ее в курицу.
Обжарьте курицу на сковороде до золотистого цвета, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Вынуть курицу и выложить на тарелку.
Добавьте оставшееся масло, лук и грибы и готовьте на среднем огне до размягчения, периодически помешивая около пяти минут.Добавьте тимьян и чеснок и готовьте еще минуту или до появления аромата. Посолить и поперчить, посыпать оставшейся столовой ложкой муки и хорошо перемешать.
Увеличьте огонь до максимума, удалите глазурь с кастрюли с вином и дайте ему пузыриться, пока вино не исчезнет (около 20 секунд). Уменьшите огонь до среднего, добавьте бульон, горох, цельное молоко LACTAID® и курицу и дайте закипеть, аккуратно помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет и курица не будет готовиться, около трех минут.
Подавать с булгуром из пшеницы, киноа или лапши.
Пищевая ценность
Размер порции: 1 куриная грудка и 1/4 приготовленного соуса
Количество на порцию
Калорий 320
Всего жиров 14 г
Калорий из жиров 120 ккал
Насыщенные жиры 4,5 г
Холестрол 100 мг
натрия 630 мг Всего углеводов 14 г
Клетчатка 2 г
Сахара 6 г
Белок 36 г
Кальций 71 мг
Способы сэкономить
Ознакомьтесь с купонами LACTAID® и специальными предложениями рядом с вами.
Войдите, используя свою учетную запись с
{* loginWidget *}
{* #userInformationForm *} Адрес электронной почты {* традиционныйSignIn_emailAddress *} Пароль {* традиционныйSignIn_password *}
Регистрируясь, вы соглашаетесь получать дополнительную информацию о продуктах, рекламных акциях, информационных бюллетенях и опросах с нашего сайта. Если вы решите зарегистрироваться у поставщика социальных сетей, ваш поставщик социальных сетей поделится определенной информацией с нашим сайтом.
{* традиционныйSignIn_signInButton *}
{* / userInformationForm *}
С возвращением, {* welcomeName *}!
{* loginWidget *}
С возвращением!
{* #userInformationForm *} {* традиционныйSignIn_emailAddress *} {* традиционныйSignIn_password *}
{* традиционныйSignIn_signInButton *}
{* / userInformationForm *}
Все поля обязательны, если не указано иное
{* #socialRegistrationForm *} {* socialRegistration_firstName *} {* socialRegistration_lastName *} {* socialRegistration_displayName *} {* socialRegistration_gender *} {* socialRegistration_emailAddress *}
Будет использоваться как ваше имя пользователя
Почтовый индекс {* socialRegistration_zipcode *}
Отправляя свою информацию выше, вы соглашаетесь с тем, что предоставляемая вами информация будет регулироваться Политикой конфиденциальности нашего сайта.
{* / socialRegistrationForm *}
Зарегистрируйтесь с существующей учетной записью:
{* loginWidget *}
Создайте учетную запись, предоставив информацию ниже.
Все поля обязательны, если не указано иное.
{* #форма регистрации *} Имя {* TraditionalRegistration_firstName *} Фамилия {* TraditionalRegistration_lastName *} Отображаемое имя (необязательно)
Это то, что будет публично отображаться для других пользователей, когда вы напишете обзор или сообщение в блоге.Если вы не укажете отображаемое имя, будет использоваться ваше имя.
{* TraditionalRegistration_displayName *} {* традиционныйRegistration_gender *} Адрес электронной почты
Будет использоваться как ваше имя пользователя
{* традиционныйRegistration_emailAddress *} Пароль
Должно быть не менее 8 символов
{* традиционный пароль_регистрации *} Подтвердите Пароль {* традиционныйRegistration_passwordConfirm *} Почтовый индекс {* традиционныйRegistration_zipcode *}
Отправляя свою информацию выше, вы соглашаетесь с тем, что предоставляемая вами информация будет регулироваться Политикой конфиденциальности нашего сайта.
{* /форма регистрации *} {* #requirementsPostLoginForm *} {* имя *} {* фамилия *} {* Пол *} {* почтовый индекс *}
Отправляя свою информацию выше, вы соглашаетесь с тем, что предоставляемая вами информация будет регулироваться Политикой конфиденциальности нашего сайта.
{* saveButton *} {* / requirementsPostLoginForm *}
Все поля обязательны для заполнения
{* #forgotPasswordForm *} Адрес электронной почты {* традиционныйSignIn_emailAddress *} {* / ForgotPasswordForm *}
Похоже, у вас уже есть учетная запись.Мы внесли некоторые изменения в наш сайт, и нам нужно, чтобы вы создали новый пароль для входа в систему. Нажмите «Отправить», чтобы получить электронное письмо с инструкциями по созданию нового пароля.
{* #optinUserNewPasswordForm *} {* optinUser_emailAddress *} {* / optinUserNewPasswordForm *}
Проверьте свою электронную почту, чтобы найти ссылку для сброса, чтобы продолжить процесс сброса.
{* mergeAccounts *}
{* #tradAuthenticateMergeForm *} {* традиционныйSignIn_emailAddress *} {* mergePassword *} {* / tradAuthenticateMergeForm *} {* #privacyPolicyPostLoginForm *}
Нажимая «Принять» ниже, вы подтверждаете, что прочитали, поняли и приняли Политику конфиденциальности наших сайтов
. {* / privacyPolicyPostLoginForm *}
Вы не соответствуете минимальному возрасту, необходимому для входа на этот сайт
Ваша учетная запись деактивирована.
Ризотто с веганскими грибами | С нутом — Елавеган
От Ela 8. Апрель, 2020 | 116 Комментарии. Этот пост может содержать партнерские ссылки *. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
Сливочное и вкусное ризотто с веганскими грибами. Это ризотто не содержит молочных продуктов, глютена и содержит полезный растительный белок из нута. Это ароматный и легкий рецепт для ужина в будние дни.
Я, наверное, самый большой поклонник грибов , я всегда любил их, даже в детстве.Я добавляю их почти во все свои любимые пикантные блюда, такие как паста, рис, пицца, омлет, даже в картофельное пюре. У грибов невероятный вкус и текстура, к тому же они полезны. Итак, давайте приготовим это восхитительное сливочно-грибное ризотто.
Что такое ризотто?
Ризотто — традиционное итальянское блюдо из крахмалистого короткозернистого риса, например риса арборио. Приготовление ризотто включает в себя размешивание теплого бульона (обычно куриного) в половнике для риса за половником.Как только жидкость впитается, добавляют еще бульона. Этот метод приготовления заставляет рис высвобождать крахмал, и поэтому получается блюдо для ризотто сливочно-кремового цвета.
Конечно, я не использовал куриный бульон, а овощной. Классическое ризотто часто также содержит масло и сыр. Я предпочитаю более здоровый вариант без масла, но с добавлением грибов и нута. На самом деле довольно легко приготовить полезное ризотто, которое при этом будет сливочным и вкусным.Если вы любите сырное ризотто, обратите внимание на мои веганские брокколи и сырное ризотто .
Как приготовить ризотто с грибами?
Это веганское ризотто с грибами — идеальный комфортный обед , и оно будет готово примерно за 35 минут. Этот рецепт требует всего нескольких простых шагов. Просмотрите пошаговые фотографии для получения простых визуальных инструкций. Все ингредиенты с размерами и пищевой ценностью находятся в печатной карточке рецептов под .
Нарезать лук кубиками и подготовить остальные ингредиенты.
Нагрейте кокосовое масло в сковороде / сковороде, добавьте половину нарезанного кубиками лука и измельченного чеснока. Обжарить несколько минут на среднем огне, затем добавить рис для ризотто и перемешивать около 1 минуты, пока рис не станет непрозрачным.
Влейте вино, постоянно помешивая, пока вино не впитается.
Добавьте 1/2 стакана овощного бульона к рису и варите на слабом огне, пока бульон не впитается. Часто помешивайте и добавляйте больше бульона, по 1/4 стакана за раз, пока жидкость не впитается, а ризотто не станет кремообразным (около 15 минут).
Грибы нашинковать. Вы можете использовать белые шампиньоны или любые другие грибы на выбор.
В другой сковороде / сковороде нагрейте оставшееся кокосовое масло, добавьте вторую половину нарезанного кубиками лука и измельченного чеснока и обжарьте несколько минут на среднем огне. Добавьте грибы и нут, тушите 3-5 минут, затем добавьте бальзамический уксус и соевый соус.
Также добавьте кокосовое молоко и дайте покипеть около 5 минут, периодически помешивая.
Приправить черным перцем, хлопьями красного перца, солью по вкусу и свежей петрушкой.
Наконец, смешайте смесь грибов / нута с рисом для ризотто, добавьте хлопья пищевых дрожжей и наслаждайтесь!
Вопросы и советы:
Почему так важно перемешивать? Ризотто следует часто помешивать. Необязательно все время помешивать, но очень важно помешивать каждые несколько минут. Также необходимо добавлять по 1/2 стакана бульона за раз, чтобы рис высвободил крахмал.
Могу ли я использовать обычный рис? Рекомендую вам приготовить это вкусное блюдо с рисом ризотто (например, Арборио, Карнароли, Виалоне, Нано или Бальдо), и оно получится очень сливочным.Однако, если у вас дома нет риса для ризотто, вы также можете использовать обычный белый рис (я пробовала оба). Вегетарианское ризотто с грибами по-прежнему будет вкусным и сливочным из-за кокосового молока, но использование обычного риса для ризотто не является традиционным.
Можно ли использовать другое молоко? Конечно! Вы можете использовать любое другое растительное молоко по выбору, например миндальное, овсяное, кешью и т. Д. Однако ризотто с грибами будет менее сливочным, потому что консервированное кокосовое молоко более жирно.
Как хранить? Храните оставшееся ризотто с грибами в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.
Можно ли заморозить ризотто? Я не рекомендую замораживать ризотто, так как при повторном нагреве текстура изменится.
Ризотто с грибами и горошком: Из зеленого горошка можно приготовить ризотто с грибами и горохом. Просто исключите нут и используйте вместо него горох (консервированный или размороженный).
Веганский пармезан: Как упоминалось ранее, большинство рецептов грибного ризотто содержат сыр / пармезан, но вы можете просто добавить пищевые дрожжевые хлопья, чтобы сделать это блюдо еще более ароматным, вкусным и, конечно же, веганским.Или посмотрите мой Веганский рецепт пармезана .
Ризотто с грибами:
Веганский (без молока)
Сливочный
Богатый
Ароматный
утешительный
Богатые белком
Без глютена
Легко сделать
Если вы попробуете этот рецепт веганского ризотто с грибами, оставьте комментарий ниже и не забудьте отметить меня в своем посте в Instagram или Facebook с помощью @elavegan и #elavegan, потому что мне нравится видеть ваши развлечения.
Вы любите веганские рецепты риса ? Тогда обязательно ознакомьтесь с моими другими простыми веганскими рецептами :
Ризотто с веганскими грибами
Веганское ризотто с грибами в сливочно-кокосовом соусе. Это ризотто не содержит молочных продуктов, глютена и содержит полезный растительный белок из нута. Это ароматный и легкий рецепт ужина в будние дни.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 25 минут
Общее время 35 минут
Курс Основное блюдо
Итальянская кухня
Порций 4
Калорий 322 ккал
Ингредиенты
1x2x3x
1/2 стакана (120 г) риса с ризотто
1 средний лук, нарезанный кубиками (разделенный)
2 больших зубчика чеснока, измельченный (разделенный)
2 столовые ложки кокосового масла, разделенные на части
1/4 стакана (60 мл) белого вина или используйте больше бульона
1 1/4 стакана (300 мл) овощного бульона, нагретого на плите
1/2 стакана (120 мл) консервированного кокосового молока (* см. Примечания)
3 стакана ( 200 г) нарезанных грибов
1 стакан (150 г) консервированного нута (* см. Примечания)
1 столовая ложка соевого соуса (без глютена, если необходимо) или тамари
1 столовая ложка бальзамического уксуса
Пищевые дрожжи для украшения
Fresh петрушка, черный перец, морская соль, хлопья красного перца по вкусу
Инструкции
Нагрейте 1 столовую ложку кокосового масла в неглубокой сковороде, добавьте 1/2 нарезанного кубиками лука и 1 большой зубчик измельченного чеснока и обжарьте несколько минут на среднем огне.
Добавьте рис, перемешивайте около 1 минуты, пока рис не станет непрозрачным. Влейте вино, постоянно помешивая, пока вино не впитается.
Добавьте 1/2 стакана овощного бульона и варите на слабом огне, пока бульон не впитается. Часто помешивайте и добавляйте больше бульона, по 1/4 стакана за раз, пока жидкость не впитается, а ризотто не станет кремообразным (около 15 минут).
В другой сковороде / сковороде нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку кокосового масла, добавьте оставшийся нарезанный кубиками лук и измельченный чеснок и обжарьте несколько минут на среднем огне.
Добавьте грибы и нут и тушите 3-5 минут. Также добавьте бальзамический уксус, соевый соус, кокосовое молоко и дайте покипеть около 5 минут, периодически помешивая. Приправить черным перцем, хлопьями красного перца, солью и свежей петрушкой по вкусу.
Наконец, смешайте смесь грибов и нута с приготовленным рисом ризотто, добавьте хлопья пищевых дрожжей и наслаждайтесь! Ознакомьтесь с примечаниями к рецепту ниже.
Примечания
Рецепт был первоначально опубликован в январе 2018 года, а в апреле 2020 года сообщение в блоге было обновлено новыми фотографиями, видео и полезной информацией.Рецепт не менялся.
Кокосовое молоко: Вы можете использовать любое другое растительное молоко по выбору, однако ризотто получится менее сливочным.
Нут: Используйте консервированный нут или готовьте его в сухом виде. Вместо нута можно также использовать горох.
Хранение: Храните оставшееся ризотто в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.
Посмотрите пошаговые фотографии в сообщении в блоге выше.
Рецепт на 4 порции. Пищевая ценность 1 порция, приготовленная из консервированного кокосового молока.
Пищевая ценность
Ризотто с веганскими грибами
Сумма на порцию
калорий 322 Калорий в составе жира 126
% дневная стоимость *
Жир 14 г 22%
Насыщенный жир 11 г 55%
Углеводы 39 г 13%
Клетчатка 5 г 20%
Сахар 6 г 7%
900 18%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.
Информация о питании является приблизительной и рассчитана автоматически
Если вы используете Pinterest, не стесняйтесь прикрепить следующую фотографию:
Грибной строганов — ЛУЧШИЙ кремовый рецепт!
Этот простой и вкусный рецепт кремового грибного бурганова — это полезное блюдо без мяса, которое вам захочется готовить снова и снова… даже если вы не вегетарианец!
Строганов с грибами в горшочке
8 ингредиентов
Без молочных продуктов
Может быть обезжиренным
Легко сделать
Готово всего за 20 минут
Сейчас в тренде: Овес на ночь -15 новых рецептов
Строганов вегетарианский гриб
Этот домашний рецепт грибного строганова веганский, не содержит сои и может легко не содержать глютена .
Это одно из моих любимых блюд на растительной основе, особенно холодным осенним или зимним вечером, потому что одеяло из густого грибного соуса согреет вас.
Не забудьте приготовить на десерт партию пирожных из черной фасоли!
Густые сливки НЕ требуются.
Рецепт легко настроить — добавьте пригоршню шпината, гороха, моркови или нарезанного кубиками сладкого картофеля, если хотите.
Или, чтобы сделать этот вегетарианский вариант традиционного бефстроганова еще более сытным, просто добавьте свой любимый источник белка, например тофу, черную фасоль или даже нут.
Остатки хорошо разогреваются и становятся отличным обедом на ходу, упакованным в термос вместе с домашними кето-маффинами или банановыми маффинами.
Вы можете приготовить грибной бурганов в мультиварке, мультиварке или на плите, в зависимости от того, что вам больше нравится.
Я не пробовал это в мгновенном горшке, поэтому обязательно сообщите о результатах, если вы попробуете это таким образом.
Я обычно подаю его с пастой, например тальятелле, но вы также можете подавать его с рисом, киноа, картофельным пюре или сладким картофелем или с чем-нибудь еще, что вам нравится.
Для кето или низкоуглеводной версии бефстроганов идеально подойдет к жареной цветной капусте или спагетти-тыкве — вот лучший способ приготовить спагетти-тыкву.

(вверху — смотрите видео, как приготовить грибной строганов)
Для загущения грибного строганова можно использовать практически любую муку, включая пшеничную, белую, сорго, рисовую или даже миндальную муку для версии с низким содержанием углеводов.
1/2 стакана нарезанного кубиками лука
2 чайные ложки масла или масляный спрей
18 унций нарезанных грибов
2 1/2 чайной ложки измельченного чеснока
соль и перец по желанию
по желанию 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
2 / 3 стакана овощного бульона
1/2 стакана несладких сливок или консервированного кокосового молока (или молока по выбору для более низкокалорийного)
2-4 столовые ложки муки на выбор, в том числе из полбы, белого, риса, сорго или миндаля
по желанию белок по выбору, например чечевица, тофу или нут
* Примечания: используйте большее количество муки для более густой подливки или добавьте больше бульона, если строганов становится слишком густым.Я добавляю 1/2 чайной ложки соли, если ем сама по себе, или 1 чайную ложку, если добавляю в качестве подливки, чтобы перебрать макароны или крупы. Если вы готовите рецепт в мультиварке, просто смешайте все ингредиенты и дайте вариться на высокой скорости 3-4 часа. Обваляйте лук в масле или опрыскивайте на среднем огне в большой сковороде с антипригарным покрытием, пока он не начнет подрумяниваться. Добавьте грибы, соль, чеснок и (по желанию) тимьян. Время от времени помешивайте. Грибы станут водянистыми. Дайте ему вариться, пока сковорода снова не станет сухой (около 10 минут). Вмешайте бульон, молоко и муку.Готовьте, помешивая, пока он не загустеет. Я люблю добавлять молоко или сливки в конце перед подачей на стол. Если вы готовите рецепт, не забудьте поставить ему звезду внизу этого поста! Посмотреть факты о питании
Более здоровые вегетарианские рецепты:
Сливочная веганская паста с чесноком
Крылышки цветной капусты буйвола
Рецепт супа из чечевицы
Мак и сыр из цветной капусты
Салат из сладкого картофеля
Салат из авокадо
Рецепт вегетарианского бургера
(Любимый рецепт читателей)
4.96/5 (48)
Грибной крем-суп | Французская кулинарная академия
Освойте грибной крем-суп по этому рецепту. крем-супы во французской кухне похожи на супы велут, но используют в качестве основы легкий соус бешамель. Изучение фундаментальной техники приготовления крем-супов позволит познакомиться со многими другими овощами и приготовить десятки других крем-супов.
Грибной крем-суп
Ингредиенты / Список покупок (на 3-4 порции)
Состав Сумма (Prep) (Notes)
1 фунт / 500 г (мелко нарезанный)
4 столовые ложки / 50 г (плюс больше для основы Бешамель)
3 средних лука-шалот (очищенные / мелко нарезанные)
1 чайная ложка (по вкусу)
½ чайной ложки (по вкусу)
Ингредиенты для основы Бешамель Сумма (Prep) (Notes)
3 столовые ложки / 40 г
3 столовые ложки / 40 г
3 чашки / 800 мл (цельное молоко)
2 маленьких листа
1/2 лука (очищенного)
Гвоздика (ароматные твердые цветочные бутоны)
5 зубчиков (не путать с зубчиками чеснока)
1 чайная ложка
½ чайной ложки
Щепотка (свежая тертая)
Ингредиенты для завершения супа Сумма (Prep) (Notes)
1 чашка / 200 мл (или Crème Fraîche)
2 унции / 50 мл (плюс больше для базы Бешамель)
Ингредиенты для сервировки Сумма (Prep) (Notes)
5-6 гренок на миску
1 чайная ложка на миску
1 чайная ложка на миску (измельченная)
1 чайная ложка на миску (или портвейн)
Разрыв страницы
Проезд
A bbrevations — C — Чашка, TB — Столовая ложка, чайная ложка — чайная ложка, унция — унция
Подготовительные работы (перед приготовлением)
Совет — приготовление пищи будет намного более гладким, если вы отмерили и нарезали ингредиенты перед тем, как начать готовить.
Гриб — обрежьте твердую основу стебля и мелко нарежьте.
Шалот очистить и мелко нарезать.
Лук — очищенный лук разрезать пополам и всунуть в него гвоздики (4).
Петрушка — мелко нарезать.
Приготовление крем-супа из грибов (французский)
См. Подготовка (перед началом приготовления) выше, чтобы узнать, как подготовить ингредиенты.
Обжаривание грибов для супа
В большую кастрюлю с высокими стенками на среднем огне добавьте сливочное масло (4 ТБ).
Когда масло растает, добавьте мелко нарезанный лук-шалот (3 средних). Осторожно варить (пропотевать) лук-шалот в течение 2-3 минут, помешивая.
Готовьте лук-шалот, чтобы он не приобрел цвет и не поджарил.
Когда лук-шалот потеет, добавьте нарезанные грибы (1 фунт) и перемешайте. Прогреть грибы 2-3 минуты.
Когда из грибов начнет выделяться влага, приправьте морской солью (1 чайная ложка) и свежим черным перцем (½ чайной ложки).Смешайте, чтобы соединиться.
Продолжайте готовить на среднем-слабом огне и помешивать, пока грибы не высвободят большую часть своей влаги (около 10 минут).
Выключите огонь, когда грибы только начнут сохнуть, и отложите в сторону.
Приготовление соуса Бешамель
Часть 1 — Приготовление Ру (суповая основа)
Добавьте сливочное масло (3 ТБ) в небольшую кастрюлю на среднем-слабом огне.
Когда масло растает, добавьте универсальную муку (3 ТБ) и перемешайте до образования однородной массы.
Готовьте масляно-мучную смесь (заправку) в течение двух минут, периодически помешивая.
Выключите огонь и отставьте кастрюлю в сторону, чтобы она остыла.
Часть 2 — Приготовление ароматизированного молока для Бешамеля
В другую кастрюлю добавьте цельное молоко (3 ⅓ C), лавровый лист (2 маленьких), ½ луковицы с гвоздикой, морскую соль, свежий черный перец и тертый мускатный орех (щепотка).
Поставьте кастрюлю на средний-сильный огонь и доведите до слабого кипения / тушите, помешивая.
Ароматизированное молоко готово, когда «лук начинает танцевать» или покачиваться.
Снимите ароматизированное молоко с огня и дайте ему постоять / настояться в течение 5 минут.
Удалите лук, гвоздику и лавровый лист после настаивания.
Часть 3 — Расчесывание Roux и ароматизированное молоко для Béchamel
Добавьте заправку в ароматное молоко и взбейте, чтобы все перемешалось.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и, постоянно взбивая, доведите Бешамель до кипения.
По готовности соус должен начать немного густеть.
Добавление соуса бешамель к приготовленным грибам
Поместите мелкоячеистое ситечко на кастрюлю с приготовленными грибами и медленно влейте Бешамель. Используйте резиновую лопатку, чтобы очистить остатки соуса, прилипшего к кастрюле.
Смешайте для объединения. Для дополнительной «мягкости» супа:
Используйте блендер с наклейками, чтобы еще больше измельчить грибы и помочь извлечь больше аромата.
Еще один раунд процеживания и продавливания грибов через сито из проволочной сетки, чтобы добавить больше аромата и мягкости.
Завершающий крем грибного супа
Добавьте к грибам цельное молоко (3 унции) и сливки (1 ° C) и хорошо перемешайте.
Слегка доведите до кипения на среднем огне.
Разное

Как солить черные грузди на зиму: горячий и холодный способы

Черный груздь в кулинарии

От сбора до обработки

Сортировка

Очистка от мусора

Удаление размягченных и потемневших участков

Промывание

Вымачивание

Основные правила засолки

Выбор подходящего способа засолки

Лучшие рецепты в хозяйскую копилку

Солим горячим способом: рецепт №1

Горячий посол: рецепт № 2

Холодный способ: рецепт №3

Еще один вариант холодного посола: рецепт №4

рецепты с фото и видео для применения в домашних условиях

Рецепт маринования черных груздей на зиму

Самый простой рецепт маринования черных груздей

Приготовление черного груздя маринованием

Мариновка черных груздей

Мариновка черных груздей горячим способом

Черный груздь холодного маринования

Как мариновать черный груздь на зиму

Как замариновать черные грузди на зиму

Как мариновать черные грузди в банках

Как мариновать черные грузди маринованные хрустящие

Рецепты маринования груздей на зиму

Грузди черные маринованные на зиму/ Рецепт с фото

перед засолкой, перед жаркой; заморозка

Описание и полезные свойства груздей

Как правильно и сколько времени варить грузди

Перед засолкой

Перед жаркой

Видео: жареные белые грузди с картофелем

Перед тушением

Рекомендации по приготовлению груздей

Сколько можно хранить варёные грузди

Видео: груздянка

Как приготовить грузди: рецепты икры, жареных груздей

Что можно приготовить из груздей

Подготовка груздей и рецепты приготовления

Белые грузди, жареные с картошкой

Икра из свежих черных груздей

Грузди с курицей и сметаной

Чернушки соленые

Рецепт «чернушки соленые»

Как приготовить грибную икру из груздей на зиму

Кровоточащие молочные грибы и рецепт прованского салата из молочных крышек

Рецептов черной трубы — Лесные грибы

Сливочно-чесночные грибы | Палео Прыжок

Рецепт сливочно-чесночных грибов

Состав

Препарат

Куриная грудка со сливочно-грибным соусом Рецепт

Состав

Препарат

Пищевая ценность

Количество на порцию

Способы сэкономить

Ризотто с веганскими грибами | С нутом — Елавеган

Что такое ризотто?

Как приготовить ризотто с грибами?

Вопросы и советы:

Ризотто с грибами:

Ризотто с веганскими грибами

Ингредиенты

Инструкции

Примечания

Если вы используете Pinterest, не стесняйтесь прикрепить следующую фотографию:

Грибной строганов — ЛУЧШИЙ кремовый рецепт!

Строганов с грибами в горшочке

Строганов вегетарианский гриб

Более здоровые вегетарианские рецепты:

Грибной крем-суп | Французская кулинарная академия

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики