Грибы для сушки: Сохраняем вкус и аромат. Как правильно сушить грибы | Продукты и напитки | Кухня

Сохраняем вкус и аромат. Как правильно сушить грибы | Продукты и напитки | Кухня

Собранные грибы требуют быстрой обработки. «АиФ-Челябинск» рассказывает, как правильно высушить грибы, где их потом хранить и в каких блюдах использовать.

Какие выбрать

Считается, что сушить можно практически все съедобные грибы, однако результат будет несколько отличаться – некоторые виды после такой обработки сохраняют горечь.  

Отлично подходят для сушки белые грибы, подосиновики, подберёзовики, маслята, козляки, опята, рыжики, шампиньоны.

Можно сушить и лисички, однако в этом случае не исключено появление горчинки. Сморчки, являющиеся лишь условно съедобными грибами, сушат в течение 3-4 месяцев и только в нежилом проветриваемом помещении, либо на улице.

Сыроежки, грузди, волнушки лучше засолить или замариновать, поскольку в сушёном виде они могут быть горькими.

Как сушить

Для сушки следует выбирать только молодые, упругие грибы без повреждений и червоточин.

Перед заготовкой грибы нужно очистить от грязи, но мыть их не рекомендуется, поскольку они быстро впитывают влагу. Поэтому лучше просто обтереть их чуть влажной тряпочкой.

Небольшие грибы можно сушить целиком, более крупные – разрезать на четвертинки или пластинки. Важно проследить за тем, чтобы все кусочки были примерно одного размера и толщины.

Для летнего урожая подходит сушка на солнце, когда подготовленные грибы нанизывают на нитки или раскладывают на сетках и оставляют на улице. В пасмурные осенние дни такой способ применить не удастся, поэтому в сентябре и октябре грибы лучше сушить дома.

В духовке легче поддерживать постоянную температуру, поэтому в ней больше шансов правильно высушить грибы. Однако и здесь придётся позаботиться о том, чтобы жар не поднимался выше 65-75 градусов, иначе продукт подгорит.

Обычно для хорошей вентиляции дверцу духовки оставляют приоткрытой.

Грибы в духовом шкафу сушат на решётках, застеленных бумагой для выпечки, в течение 5-6 часов. При этом в первые 1,5-2 часа температуру лучше выставить около 60 градусов, затем на пару часов повысить до 70 градусов, а потом опять убавить.

Специальные электросушилки избавят от необходимости постоянно следить за температурой, однако и здесь важно правильно выбрать режим, чтобы не сжечь продукт.

Хорошо просушенные грибы становятся лёгкими, при нажатии слегка гнутся и пружинят, а затем ломаются. Пересушенные и подгоревшие грибы полностью теряют все полезные свойства и аромат, их придётся выбросить.

Где хранить

Сушёные грибы легко впитывают влагу и посторонние запахи. Поэтому хранить их лучше в закрытых ёмкостях – стеклянных банках или контейнерах с плотной крышкой. Некоторые хозяйки используют для этой цели тканевые или бумажные мешочки, однако такой вариант возможен лишь в том случае, если место для хранения сухое и хорошо проветривается.

Срок хранения правильно высушенных грибов составляет один-два года. При этом нужно периодически проверять, не завелись ли в запасах жучки и не появилась ли на грибах плесень.

Как использовать

Сушёные грибы незаменимы для супов, поскольку их аромат становится только сильнее. Подойдёт любой рецепт. К слову, для приготовления блюда сухой смеси понадобится в два раза меньше, чем свежих грибов.

Горячее блюдо с нежным вкусом получится из сушёных белых грибов в сочетании со сметаной. Для его приготовления понадобится:

• 200 г сушёных белых грибов
• 400 г сметаны
• 80 г сливочного масла
• 2 средние репчатые луковицы

Грибы залить двумя стаканами воды и оставить на 6 часов, затем сварить в этой же воде, отвар отцедить. Лук мелко нашинковать и подрумянить на половине сливочного масла. В грибной отвар добавить оставшееся масло и сметану. Грибы и лук уложить в сотейник, залить сметанной смесью и прогреть в духовке, не доводя до кипения. При подаче посыпать зеленью.

Из сушёных грибов можно сделать ароматную приправу, если их перемолоть до состояния муки, а затем смешать с солью и специями на выбор. Такая смесь подойдёт для овощных супов, вторых блюд и соусов.

выбор и подготовка грибов, способы сушки

Сушка — самый удачный способ заготовки грибов на зиму

Сушка — самый удачный способ заготовки грибов на зиму. Грибы не только сохраняют все свои свойства — сушеные они лучше усваиваются, чем маринованные и соленые, а также приобретают более глубокий аромат в процессе сушки, который неотразим в супах и различных блюдах. Особенно хорош здесь белый гриб.

Набрав целую корзину грибов, не спешите сразу приниматься за дело, так как не все они подходят для сушки. Многие содержат горечь, которая в процессе сушки только усиливается.

Какие грибы лучше взять для сушки?

Грибы делятся на трубчатые, пластинчатые, лисичковые, сумчатые и трутовики. Расскажем про лучшие для домашней сушки в каждой категории.

Трубчатые грибы

К этому семейству относятся грибы, под шляпкой которых споры находятся в слое, состоящем из маленьких трубочек, с виду похоже на губку.

Белые грибы

Практически все съедобные трубчатые грибы пригодны для сушки, но лучшие — это:

Подосиновики

Пластинчатые грибы

У пластинчатых грибов под шляпкой находятся радиальные полоски плотно расположенных пластинок со спорами. Большинство пластинчатых содержит млечный сок, который придает горечь сушеным грибам.

Олений гриб

Для сушки подходят следующие разновидности:

• Опята летние, зимние и осенние
• Шампиньоны
• Гриб-зонтик пестрый
• Оленьи грибы
• Подвишенники
• Чешуйчатки ворсистые

Не стоит сушить сыроежки, большинство из них будет горчить. То же касается груздей, волнушек. 

Лисичковые грибы

Лисичковые грибы похожи с первого взгляда на пластинчатые, но на самом деле это не пластинки, а складки мякоти. После долгих споров в научной классификации их вынесли в отдельное семейство.

Для сушки пригодна лишь лисичка обыкновенная. Но мне она менее остальных нравится в сушке, все-таки некоторая горечь в ней присутствует.

Лисички сушатся на веревке

Сумчатые

Съедобные сумчатые грибы обычно обладают бугристым, сморщенным, бесформенным телом, споры у них находятся в специальных сумках.

Для сушки пригодны сморчки и белый трюфель

, однако последний — изрядная редкость и дорогой деликатес, поэтому вряд ли рядовой дачник будет его заготавливать.

Что касается сморчков, то это условно-съедобные грибы, то есть требуют специфической обработки перед употреблением. Сушить их надо не менее 2 месяцев, а лучше дольше, прежде чем можно будет безопасно их употреблять. 

Сушат сморчки целиком, на открытом воздухе, в процессе сушки токсины из гриба выветриваются. В квартире или доме их лучше не сушить. 
  
Сморчки

Что сушить, мы определили, теперь поговорим о том, как сушить.

Как подготовить грибы к сушке

Для начала определимся, нужно ли мыть грибы перед сушкой. Существуют разные мнения по этому поводу, но скажу, что моя бабушка (грибник с более чем 20-летним стажем) именно для сушки грибы никогда не мыла, в отличие от тех, что предназначались для маринования, засолки и приготовления. Она очищала их от загрязнений мягкой, слегка увлажненной тряпочкой. Хотя некоторые рекомендуют вообще не увлажнять грибы.

Подготовка грибов к сушке

Далее нужно отобрать только крепкие, упругие грибы без массивных повреждений, перезрелые, мягкие и червивые не годятся для сушки. У опят, лисичек, маслят обычно отрезают ножки.

Грибы на столе

Если вы будете сушить грибы целиком, их нужно разложить по размерам, чтобы они просушивались равномерно. Если планируете нарезать грибы, старайтесь, чтобы кусочки были одинаковой толщины. Я нарезаю пластинками толщиной менее 1 см, но можно и толще, например, четвертинками — на ваш вкус.

Нарезанные грибы

Совет: нарезанные пластинками грибочки старайтесь начинать сушить сразу, тогда и цвет сохранится, и качество будет выше.  

Способы сушки грибов

1. На солнце

На открытом воздухе под солнцем грибы сушат в солнечную жаркую погоду где-то около недели. Самый простой вариант — нанизать дольки грибов или целые грибочки на бечевку и подвесить на солнце, но между собой грибы не должны соприкасаться. Можно накрыть их марлей, чтобы на них не садились мухи и пыль.

Грибы, развешанные для сушки

Нарезанные грибы выкладываем на подносы, устланные бумагой, например, для запекания, или на картон, даже доски подойдут для этих целей. Также на солнце грибы можно только подсушить, а потом досушить в русской печи или духовке.

Грибы сушатся на подносах на открытом воздухе

2. В духовке

Тонким слоем раскладываем грибы на решетке. У меня она частая, поэтому не приходится придумывать приспособления, чтобы грибы не выпадали из решетки. На противне сушка опасна тем, что грибы могут сгореть или сильно подгореть, но если нет решеток, тогда положите на противень бумагу для запекания и выложите грибы таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Грибы, разложенные для сушки на решетки и нанизанные на шампуры

Начинать сушить следует с температурой +45°С, чтобы избежать потемнения, а когда грибы подвялятся, поднять до +60…+70°С. Дверцу нужно приоткрыть на ширину ладони для наилучшей циркуляции воздуха. В процессе сушки решетки меняют местами, чтобы равномерно просушить сырье.

3. В микроволновке

Очистим грибы, нарежем тонкими кусочками толщиной около 5 мм, раскладываем на тарелке или решетке и устанавливаем мощность 100 Вт, запускаем на 20 минут, после чего открываем дверцу и проветриваем около 7 минут, после этого повторяем операцию 4-5 раз. Получить готовое сьрье или полуфабрикат для дальнейшей обработки вполне реально сразу, но это достаточно хлопотно и долго. 

Сушенные в микроволновке грибы

4. В русской печи

Многие задаются вопросом, в чем принципиальная разница духовки и печи. Те, кто обладает и тем и другим, меня сразу поймут. Печь — как отдельное «государство». Вроде бы все то же, но технология подачи воздуха и качество сушки, на мой взгляд, несколько выше других способов. 

Моя бабушка всегда сушила грибы в печи. Под решетки она подкладывала кирпичи. Это нужно было для того, чтобы грибы находились на некотором расстоянии от раскаленного пода печи.

Подготовленные грибы можно нанизать на спицы (или тонкие шампуры) или положить шляпкой вниз на решетку. Можно класть их на солому, по старинке. Раскладывают сырье, когда температура в печи опустится до +60°С. Сушка при более высокой температуре грозит порчей грибов (могут подгореть, почернеть, запариться). Но и при температуре меньше +50°С они начинают закисать, что тоже ведет к их порче.

Чтобы влага хорошо отводилась, заслонку приоткрывают для возможности циркуляции воздуха. Еще одной особенностью является открытие печной трубы: в самом начале сушки трубу открывают чуть больше 0,75 задвижки, в процессе сушки трубу постепенно прикрывают, а уже к концу сушки ее закрывают.

Грибы в русской печи

Из-за разного размера шляпок грибы сохнут неравномерно, поэтому необходимо убирать уже готовые, высохшие грибы и досушивать оставшиеся. Пересушенное сырье плохо обрабатывается, недосушенное быстро портится. 

Когда сушеные грибы готовы?

Сушеные грибы должны гнуться, но не ломаться, быть упругими, плотными, но не влажными. Хорошо высушенные грибы — однотонные, светлые, без подгоревших и перекаленных кусков.

Высушенные грибы хорошего качества

Как хранить сушеные грибы?

Высушить грибы — полдела, главное — сохранить свои усилия на долгое время. Для этого запаситесь хорошо закручивающимися банками и емкостями. Грибы с легкостью впитывают в себя запахи и влагу, очень быстро покрываются плесенью. Многие хозяйки сразу укладывают хорошо просушенные грибы в стеклянную стерилизованную тару и плотно закрывают или закручивают. Если обработать края банки спиртом, поджечь его и сразу закрыть крышку, в банке образуется слабый вакуум, что помогает сохранению сухих грибов.

Сушеные грибы в банке

Можно, конечно, использовать для хранения хлопковые мешочки, но в этом случае помещение, в котором они будут храниться, должно иметь хорошую циркуляцию воздуха, так как запах у грибов сильный.

Также нельзя помещать грибы в мешочке рядом с сильнопахнущими веществами (чеснок, лук). Если ваши грибы стали влажными, переберите их и подсушите.

Сушеные грибы в мешочке

Итак, мы выяснили, как высушить ваш грибной урожай. Выбирайте подходящие грибы и подходящий способ. Надеюсь, ваши грибные запасы будут радовать вас целый год своим неповторимым запахом.

Расскажите, какие грибы и как вы сушите? 🙂

Рецепты других способов заготовки грибов вы можете найти в публикациях:

Сушка грибов на зиму в домашних условиях — сколько массы теряют

Сушка грибов — способ заготовки гораздо более древний, чем соление или маринование. Кроме того, у такого метода есть свои очевидные преимущества. Соленые или маринованные грибы годятся исключительно в качестве закуски, когда как грибы сушеные служат основой для супов, соусов, запеченых и тушеных блюд. Да и кто не знает глубокий аромат сушеных грибов, который просто невозможно с чем-то перепутать!

Но для того, чтобы сушеные грибы были ароматными, долгохранящимися и вкусными, нужно правильно отобрать сырье для сушки, соблюсти все тонкости процесса высушивания и правильно хранить заготовленные грибы, чтобы они не испортились и не потеряли своего вкуса и аромата.

Содержание статьи

Выбор грибов для сушки

Первое правило, которое необходимо соблюдать при выборе грибов для сушки — с момента сбора грибов в лесу до начала заготовки должно пройти как можно меньше времени, в идеале — 1-2 часа. Лежалые грибы могут после сушки стать горькими или вовсе не высушиться до конца из-за изменений в структуре мякоти и процессов ферментации, которые начинаются в плодовом теле гриба буквально через считанные минуты после того, как его положили в корзину.

Мнение эксперта

Мельников Владимир Михайлович

Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов

Еще один критерий — грибы для засушивания нужно брать только молодые, плотные и упругие. Не стоит использовать слишком крупные грибы, идеальный размер — до 10 сантиметров в диаметре шляпки. С возрастом содержание влаги в плодовом теле гриба увеличивается и на выходе вы можете получить не сушеный, а запеченый гриб с неприятной субстанцией внутри.

Важно выбрать для сушки правильный вид грибов. Не все грибы из тех, что считаются промысловыми, пригодны для такого способа заготовки. Сразу следует исключить все засолочные грибы и все виды, имеющие горечь в мякоти. При сушке горечь усилится, а предварительно вымоченный для удаления горечи гриб к сушке не пригоден.

Лучший вариант для сушки — “благородные” трубчатые грибы. Конечно, самый предпочтительный из них — белый гриб. Свое название, по одной из версий, он получил как раз потому, что его мякоть остается белой после сушки.

Также хорошо подходят:

Большая часть пластинчатых грибов для сушки не подходят, они приобретают горечь и неприятный привкус.

Однако и среди них есть несколько подходящих видов:

• Гриб-зонтик (шляпка и ножка сушатся отдельно, ножка используется в размолотом виде как приправа)
• Рыжики

• Вешенки (сушится только шляпка и 1-1,5 сантиметра ножки)
• Опята (все разновидности, сушится шляпка и небольшая часть ножки)
• Шампиньоны

Сумчатые грибы также иногда заготавливаются в сушеном виде, хоть и довольно редко:

• Белый трюфель (гриб редкий, дорогой и деликатесный, так что сушка его остается на совести грибника)

Заметим, что сушка — единственный способ обработки, при котором из строчков и сморчков полностью выводятся токсины. Для этого требуется сушка в течении 7-9 дней и длительное досушивание, до 3 месяцев.

Не берутся для сушки грибы, порченые червями — при малейшем отступлении от правильной температуры он “доедят” гриб буквально за 2-3 дня, да и «мясная добавка» из сушеных червей — не лучшая приправа к вашим блюдам.

Подготовка к сушке

Грибы для сушки сразу после сбора перебираются и очищаются от мусора. Мыть их не рекомендуется, перенасыщение влагой сильно увеличит срок сушки и может придать сушеным грибам неприятный привкус. В случае сильного загрязнения можно просто очистить его влажной тряпочкой или отложить грязный гриб для супа или жарки. У опят и лисичек перед сушкой удаляется ножка.

Далее грибы нарезаются тонкими пластинами, их толщина должна быть 1-1,5 сантиметра. Нарежете тоньше — грибы могут стать похожими на бумагу, более толстые ломти будут долго сушиться и могут просохнуть не до конца.

Способы сушки

Естественная сушка

Самый старый и естественный метод:

1. Грибы нанизываются на толстую нить или тонкую проволоку. Расстояние между ломтиками должно составлять 2-3 миллиметра, это обеспечит хороший ток воздуха и удаление влаги.
2. Нитки или проволоки с грибами располагаются в хорошо прогреваемом и проветриваемом месте и сушатся в течении 4-7 дней, в зависимости от температуры и влажности воздуха.
3. Лучше всего расположить нитки с грибами под небольшим навесом на улице или балконе, так грибы высохнут равномерно и быстро.

Сушка грибов на солнце

Сушка на солнце еще один метод естественной сушки, при котором надо учитывать некоторые нюансы:

• Если день очень жаркий и солнечный, выставлять грибы для сушки лучше всего до 11 часов утра и после 16-00 вечером, иначе грибы могут “загореть” и даже белые грибы приобретут неприятный коричневый оттенок.
• При сушке на солнце каждые 3-4 часа желательно поворачивать грибы другой стороной к солнцу, чтобы они высушивались равномерно.

Сушка в духовке

1. Выложите грибы на противень и поместите в духовку

   Для этого метода лучше всего использовать современные духовки с принудительной циркуляцией. Однако обычная духовка также подойдет.

2. Для такого способа сушки грибы раскладываются на решетке духовки с расстоянием между ломтиками 2-3 миллиметра. Можно использовать и противень, но его стоит накрыть бумагой, иначе грибы могут присохнуть.
3. Духовку нужно разогреть на первом этапе до 60-70 градусов, до тех пор, пока грибы немного не подвялятся. После этого температура понижается до 40-50 градусов для досушивания грибов.
4. Для того, чтобы влага свободно выходила из духовки, ее нужно оставить приоткрытой на 10-15 сантиметров. Очень хорошо подходит для этого обычная металлическая вилка, поставленная в качестве распорки. Если используется духовка старого образца, грибы придется время от времени “ротировать”, перемещать, чтобы сушка проходила равномерно.

Для сушки в духовке можно использовать самодельные “шампуры” из алюминиевой (2 мм в сечении) проволоки, сделанных по ширине духовки. После того, как на них нанизываются грибы, шампуры устанавливаются между полозьями для установки противней и решеток.

Такой способ позволит расположить грибы в несколько ярусов, однако не стоит забывать о необходимости раз в 1-1,5 часа менять ярусы местами. Если используется несколько противней или решеток, то их тоже нужно ротировать.

Некоторые грибники используют для сушки в духовке специально сделанные этажерки, но использовать их в духовках без конвекции проблематично, так как перемещать грибы для равномерной сушки придется вручную (как вариант, можно сделать этажерку со съемными ярусами)

Сушилка для грибов и фруктов

Сушка в сушилке для ягод и грибов

Прогресс на месте не стоит. Для удобства грибников и садоводов в продаже появились специальные сушилки. Заготавливать грибы в такой сушилке просто, она имеет несколько температурных режимов и принудительное отведение влаги с помощью воздушной конвекции.

Оптимальная температура для сушки грибов, как и при сушке в духовке — около 60 градусов на первом этапе и около 40 при досушивании. Единственный недостаток этого способа — такие сушилки часто бывают небольшого объема, и грибы приходится закладывать в несколько заходов.

Сушка в микроволновой печи

Можно использовать микроволновую печь для сушки грибов

Этот метод довольно муторный и выход готовой продукции у него невелик, но это отличный выход для тех, кому нужно быстро получить небольшое количество сушеных грибов (к примеру, грибной соус именно из сушеных грибов особенно хорош из-за характерной терпкости и легкой горчинки) .

1. Грибы для сушки в микроволновке нарезаются несколько тоньше, 0,7-0,8 см.
2. Ломтики выкладываются на решетку (чаще всего идет в комплекте с микроволновкой для приготовления курицы и мяса) или вращающийся поднос (нежелательно, так как грибы могут прилипнуть, а бумага в микроволновке недопустима) .
3. Для первого этапа сушки выставляется мощность 1000 Вт. Длительность — около 20 минут. После этого печка открывается на 15-10 минут, чтобы испарившаяся из грибов вода выветрилась и цикл повторяется 4-6 раз при мощности в 800 Вт.

Сушка в русской печи

Если вы — счастливый обладатель русской печи, то ее можно прекрасно использовать для заготовки грибов сушкой.

Главное, соблюсти несколько правил:

• Процесс сушки нужно начинать, когда температура в печи опустится до 60 градусов. Перебор по температуре грозит “запеканием” гриба и неприятным изменением цвета, недобор — неполным высушиванием и последующей порчей. Плюс русской печи — температуру она удерживает очень долго и прогрев сырья происходит равномерно.
• Самый старый, “исторический” способ сушки в печи — на слое соломы. Это придает грибам дополнительную нотку в аромате. Если сушка идет на противне, решетке или шампурах, стоит поставить их на пару кирпичей, это убережет их от жара, исходящего от пода печи.

• Заслонку печи нужно приоткрыть на 10-20 сантиметров для удаления испарившейся влаги.
• В начале сушки задвижка трубы (так называемая “вьюшка”) остается приоткрытой примерно на 70 процентов и постепенно закрывается. Это позволяет избежать риска отравления угарным газом в начале сушки и не даст печи остыть слишком быстро далее.
• Как и при сушке в духовке, грибы нужно время от времени проверять на готовность, убирать уже высохшие и перемешивать оставшиеся.

Рекомендации по сушке грибов

• При нанизывании на шампур или нить важно следить, чтобы кусочки грибов при сушке не соприкасались. В местах соприкосновения возникают “зоны влажности”, которые в процессе хранения могут начать подгнивать и испортят всю заготовку.

• Если используются алюминиевые или стальные шампуры, снимать с них грибы нужно очень осторожно, сначала повращав кусочек вокруг своей оси, иначе гриб может раскрошиться.

А вы сушите грибы на зиму?

ОбязательноНет

Готовность

Правильно высушенный гриб имеет плотную, твердую, немного хрупкую структуру и сильный горьковато-грибной аромат. При пересушивании гриб становится ломким и легко крошится, что значит, что его передержали. К сожалению, нельзя указать точное время, за которое гриб высушивается до нужной “кондиции” при каждом методе сушки — слишком много переменных влияет на это. Поэтому готовность приходится определять, что называется, “на зубок”.

Хранение

Можно хранить сушеные грибы в пластиковых контейнерах

• Идеальные условия для хранения сушеных грибов — темное, прохладное место с температурой не выше 20 градусов. Не переносят грибы соседства с сильнопахнущими продуктами, так как очень быстро впитывают любые запахи. Плюс к тому, сушеные грибы не переносят повышенной влажности, очень быстро набирая влагу и плесневея.
• Не стоит хранить сушеные грибы в абсолютно герметичной посуде, так как при малейшем недосушивании влаге просто некуда будет деваться, что приведет к плесневению. Исключение составляют специальные контейнеры с возможностью откачки воздуха, что создает частичный вакуум и позволяет грибам храниться дольше.
• Идеальная емкость для хранения сушеных грибов — полотняный мешочек, лучше всего — двухслойный. Можно также использовать картонную емкость, плотно закрывающуюся.

• В некоторых регионах России сушеные грибы до сих пор хранят старинным способом — в специально сплетенных из бересты туесках. Такие туеса можно приобрести на ярмарках народных промыслов, например.
• Хороший вариант для длительного хранения сушеных грибов — металлизированные картонные тубы из-под чипсов, они неплохо сохраняют аромат и не накапливают влагу. А вот стеклянные банки с сушеными грибами раз в 2-3 месяца стоит открывать на 10-12 часов, чтобы удалить водяные пары.
• Идеальным будет разбить сушеные грибы на небольшие порции и хранить их отдельно друг от друга, это убережет их от порчи, если в одной из порций заведется плесень или грибы начнут гнить.

Присланные читателями фото сушенных грибов

Видео-советы по хранению сушенные грибы

Как правильно сушить грибы в домашних условиях: простые советы

Способы сушки грибов в домашних условиях. Фото: prostokvashino.ru

Сезон «тихой охоты» в самом разгаре. Вот несколько способов сделать заготовки из грибов.

Дожди прошли и в лесах появились осенние грибы. «КП в Украине» разбиралась в тонкостях и технологии сушки грибов. 

Первое на что стоит обратить внимание грибникам-любителям это то, что лишь некоторые виды грибов подвергаются сушке, остальные — засолке, маринованию или замораживанию. Идеальными грибами для сушки считаются белый, за ними в тройке лидеров подосиновики и подберезовики.

Процедура сушения максимально усиливает грибной аромат, именно поэтому грибные супы и вторые блюда из них обладают более насыщенным вкусом и запахом в сравнении со свежими. «КП в Украине» собрала простые советы, которые помогут грибникам создать идеальные домашние заготовки в домашних условиях:

• Во время сушки грибы полностью сохраняют все свои ценные питательные свойства.
• При соблюдении всех правил грибы становятся более компактными (из 10 кг свежего продукта получается около 1 кг сушеных грибов), что немаловажно в домашних условиях.
• Для сушки грибов в домашних условиях подойдут духовки, специальные сушилки, микроволновки и солнечные лучи.
• Перед тем как сушить грибы в духовке их не стоит мыть. Из-за промывки они теряют свой внешний вид, впитывают много влаги и как следствие дольше сушатся.
• Готовые грибы отличаются эластичностью — они сгибаются, но не ломаются.
• Сушеные грибы стоит хранить в стеклянных закрытых банках в темном, прохладном, проветриваемом месте, подальше от сильно пахнущих продуктов.

Как сушить грибы в духовке

Очистите грибы от земли, травы и листьев с помощью ножа из нержавейки — это поможет избежать потемнения в местах срезов.

Насухо протрите каждую шляпку и ножку грибов.

Нарежьте грибы тонки пластинами, толщиной не больше  5 мм.

Противень застелите пергаментом и разложите на нем грибные пластины в один слой так, чтобы они не соприкасались.

Поместите противень в разогретую до 45 градусов духовку.

После того как грибы перестанут прилипать к бумаге  и подсохнут поднимите температуру до 75 градусов. Важно! Не закрывайте полностью дверцу духовки.

Сушка грибов проводится в течение двух дней с перерывами и выниманием их из духовки для остывания и проветривания. 

Как сушить грибы в микроволновке

Подготовьте грибы для сушки (Читайте первые четыре пункта раздела «Как сушить грибы в духовке»)

Выставьте температуру в 100 градусов, поместите грибы в микроволновку на 20 минут.

Откройте дверцу для испарения лишней влаги на 7-10 минут. Закройте и сушите еще около 20 минут.

Одна партия грибов в микроволновке высушивается примерно в течение часа.

Как сушить грибы на открытом воздухе

Конечно же самый правильный способ сушки грибов — в естественных условиях. Однако он возможен лишь при наличии собственного участка и солнечной погоды.

Нанизайте плоды на крепкую нить или леску, соблюдайте дистанцию, чтобы они не соприкасались. 

Развесьте вязанки в самом освещенном месте на участке.

Из марли или тонко полотна создайте барьер от насекомых и пыли.

Сушите грибы до готовности.

В тему

Карта грибных мест Киевской области

«КП в Украине» составила список самых грибных мест в Киевской области.

Дожди прошли и в Киевской области появились осенние грибы. «КП в Украине» разбиралась где, в Киевской области отыскать самые грибные места. 

Важно!

«Тихая охота» началась: как отличить съедобные грибы от ядовитых

Часто грибники по ошибке кладут в корзину совсем не то, что можно есть. Попробуем разобраться, как выбрать съедобные грибы.

Кстати

Первая помощь при отравлении грибами

Простые советы грибникам, как не стать жертвой отравления грибами.

Часто грибники по ошибке кладут в корзину совсем не то, что можно есть. Попробуем разобраться, что делать в случае отравления грибами.

видео, фото и способы того, как подготовить

Перед тем как сушить белые грибы, нужно ознакомиться со всеми доступными способами. Выбрать подходящий метод заготовки боровиков можно при сопоставлении имеющихся возможностей и рекомендаций способа сушки. На этой странице рассказано о том, как сушить белые грибы в домашних условиях с помощью специальной сушилки или на противне в духовке. Представлены способы того, как подготовить грибы к этому методу заготовки: помыть, нарезать, разложить. Обратите внимание на описание способов того, как сушить белые грибы в сушилке, каким образом можно подготовить сырье и как регулировать температуру. Предлагаемые рецепты и советы экспертов помогут все сделать правильно и получить отличные сушеные грибы высокого уровня качества. А пока посмотрите, как сушить белые грибы на фото, где представлены варианты нарезки сырья и его раскладки.

Заготовка белых грибов на зиму сушкой

Свежие грибы не подлежат длительному хранению ввиду большого процента воды, которую они содержат. Через несколько дней после сбора грибы увядают, теряют свою свежесть и сочность и становятся негодными для потребления. Поэтому грибы следует всего лишь через несколько часов после сбора использовать для потребления после подходящей тепловой обработки или переработки их в стойкие пищевые продукты, т. е. консервировать. Заготовка белых грибов на зиму сушкой используется в случае, если в распоряжении грибника оказалось большое количество боровиков.

В домашних условиях грибы заготавливают впрок путем сушки, маринования, соления и консервирования в герметически закупоренных стеклянных банках.

При сушке грибов из них удаляется до 76 % имеющейся в них воды.

Оставшейся влаги для развития микроорганизмов недостаточно, что приводит к их гибели.

Сушка – самый простой способ заготовки грибов впрок. Правильно высушенные грибы сохраняются долгое время, не утрачивая вкуса и аромата. А по питательной ценности им уступают соленые и маринованные. Перед сушкой грибы нужно хорошо очистить от мусора. Мыть или смачивать водой их нельзя – это снизит качество грибов, они потеряют аромат и будут плохо сушиться. Во время чистки следует выбросить ослизлые, старые и червивые грибы. Многие хозяйки думают, что во время сушки черви покинут грибы, но это не так. Лучше всего сушить грибы на специальных приспособлениях – ситах, решетах, сетках.

Главное условие сушки грибов – воздух должен поступать со всех сторон, тогда влага из грибов будет выходить равномерно. Очень важно правильно определить, когда гриб высушен. Правильно высушенный гриб не крошится, слегка гнется, при усилии ломается. Недосушенный гриб легко гнется, на ощупь кажется влажным, пересушенный – легко крошится.

Хорошо высушенные грибы вкусом и ароматом похожи на свежие. После сушки в грибах остается около 10 % сырого веса. Сушеные грибы нужно хранить при температуре плюс 7—10 °С и невысокой влажности, иначе они могут заплесневеть. Следует иметь в виду, что они очень легко впитывают посторонние запахи, поэтому их нельзя хранить рядом с пахучими веществами.

Если у вас есть домик в деревне, и вы сохранили русскую печь, то это самый лучший вариант заготовки грибов в высушенном виде. Но сушить грибы можно и в газовой духовке и сверху, если у вас есть специальная сетка для сушки. Если вы сушите грибы в русской печи, или в духовке, соблюдайте следующие правила: подготовленные к сушке грибы раскладываются шляпками вниз на решетках, или нанизываются на спицы как шашлыки. Спицы следует расположить на подставки, чтобы грибы не соприкасались с поверхностью духовки или с подом печи.

Их следует ставить на сушку, когда температура достигнет 60–70 °С. При более высокой температуре начинать сушку не рекомендуется, так как грибы могут слишком зажариться и почернеть.

При температуре ниже 50 °С они сохнут очень медленно, закисают и портятся. Во время сушки очень важно обеспечить удаление влаги, испаряющейся из грибов.

Для этого, закрывая печь, заслонку следует оставить приоткрытой, лучше в верхней части, чтобы влажный воздух имел свободный выход. Печная труба в начале сушки должна быть приоткрыта на две трети задвижки, по мере подсыхания грибов ее следует понемногу прикрывать, к концу сушки закрыть наглухо. В газовой духовке дверцу также следует оставлять приоткрытой. Грибы лучше сушить мелкие с крупными отдельно, так как они высушиваются неравномерно. Но если случилось сушить их вместе, почаще переворачивайте и отделяйте уже высохшие грибы. Из высушенных грибов можно приготовить порошок. Для изготовления грибного порошка можно использовать те же грибы, что и для сушки. Порошок можно использовать для приготовления соусов, супов, икры, ими посыпают блюда из мяса и рыбы во время приготовления, чтобы улучшить вкус и аромат.

Перед употреблением грибной порошок смешивают с небольшим количеством теплой воды и оставляют на 20–30 минут для набухания, затем добавляют в пищу и варят 10–15 минут. Самый хороший порошок получается из шляпок, но если вы высушили грибы полностью, можно порошок просеять через сито. Оставшийся грубый порошок можно досушить и опять промолоть. Чем мельче порошок, тем он качественнее. Грибной порошок очень легко впитывает влагу и быстро портится. Его следует хранить в закрытой стеклянной таре в темном, сухом, прохладном месте. Перед сушкой грибы режут на пластинки, провяливают, затем сушат.

Способы сушки белых грибов

Далее предлагает детально рассмотреть все способы сушки белых грибов в домашних условиях. Для этого можно использовать специальную сушилку, электрическую или газовую духовку и многое другое.

Как нарезать белые грибы для сушки

Для того чтобы при сушке в русской печи грибы не подгорали и не пачкались, после ее протапливания очищают под от углей и золы влажным мочальным помелом. Через некоторое время на под настилают тонким слоем ржаную солому и на нее кладут грибы шляпками вниз. Можно использовать для сушки и железные противни (листы). Их также покрывают слоем соломы, поверх которой укладывают грибы шляпками вниз так, чтобы они не соприкасались. Очень важно знать, как нарезать белые грибы для сушки в обычной русской печи. Обычно их разрезают вдоль по ножке и шляпку пополам.

Без соломенной подстилки грибы подгорают и приобретают неприятный привкус. Для сушки грибов в печи применяют и приспособления. Например, грибы нанизывают через середину шляпки на тонкие проволочные луженые или из нержавеющей стали спицы (шомпола), воткнутые в деревянные дощечки, которые потом кладут в печь на ребро, в виде двускатных крыш. Грибы на спицах сушатся, не касаясь пода. Температура в печи должна поддерживаться на уровне от 40 до 60 °C. Жар охватывает грибы на спицах со всех сторон равномерно. В первый день грибы только провяливаются, во второй (при той же температуре) – досушиваются.

При этом они не пригорают, не загрязняются, не пересыхают, лишь несколько теряют запах. Имеется и другой способ. Изготавливают тонкие деревянные спицы длиной от 20 до 30 см. Крупные грибы нанизывают на длинные спицы, мелкие – на короткие. Нижними концами спицы втыкают в ящик с сухим песком и ставят его в печь. Мелкие грибы высыхают быстрее, крупные – медленнее; соответственно, первые вынимают из печи раньше, вторые – позже. При этом грибы остаются чистыми и равномерно просушивают.

Как правильно сушить белые грибы на нитке

В домашних условиях можно высушить грибы и над горячей плитой, у горячей стенки русской или голландской печи, нанизанными на нитки или шпагат. Перед тем, как правильно сушить белые грибы на нитке, нужно их очистить от грязи, разрезать и нанизать.

Грибы насыпают на оцинкованные сетки, которые помещают в сушильную камеру и вращают на карусели. Сначала грибы провяливают при температуре от 37 до 50 °C, затем ее повышают до 60–80 °C и окончательно высушивают. Продолжительность сушки в специальных сушилках – 4–6 часов.

Рецепты сушки белых грибов на зиму на солнце

В жаркие, безоблачные дни грибы можно сушить на солнце. Для этого, прокалывая грибы иглой через середину ножки и шляпки, нанизывают их (сначала крупные, затем более мелкие) по 50 и более штук на крепкие нитки, после чего развешивают на подставках на солнцепеке на некотором расстоянии друг от друга и выдерживают до полного провяливания.

По рецепту сушки белых грибов на зиму на солнце можно использовать и специально сделанные подставки с металлическими стержнями (шомполами), нанизывая на них грибы. Разместив грибы в солнечном месте, их прикрывают марлей, чтобы предохранить от пыли и мух. Достаточно провяленные на солнце грибы убирают в сухое помещение. То же делают при наступлении пасмурной погоды, увеличении влажности воздуха.

Сушка белых грибов на противне в электрической духовке

Сушка белых грибов в духовке на противне может сочетаться с предварительной обработкой их на солнце или над горячей плитой. Досушивают после этого грибы в русской печи, духовом шкафу или над горячей плитой.  Лучшие сушеные грибы получаются, когда их термическая обработка проходит две стадии. Сначала подготовленные грибы подвергают действию сравнительно невысокой температуры – в пределах 30–50 °C – в течение 1–3 часов.

При этом они провяливаются вследствие испарения значительной части поверхностной влаги. Затем сушку белых грибов в электрической духовке продолжают при большей температуре – 70–80 °C, превышать которую не следует, так как качество продукта ухудшается, а белые грибы, кроме того, чернеют. Досушивают грибы обычно при температуре 50–60 °C, то есть на легком жару. Во время сушки должны быть обеспечены постоянное поступление к грибам свежего воздуха и удаление выделяемой ими влаги, для чего трубу и заслонку русской печи, дверцу духового шкафа держат приоткрытыми. Использование при этом различных приспособлений (решета, доски или ящика с песком с вертикально стоящими спицами и т. п.) позволяет не только избежать загрязнения, но и улучшить условия сушки грибов, так как их со всех сторон обтекает нагретый воздух.

Как правильно сушить белые грибы в газовой духовке

Перед тем как сушить белые грибы в газовой духовке, их нужно почистить, разложить на противни, листы или нанизать на спицы. При этом грибы не должны соприкасаться друг с другом. Изучение различных режимов сушки, показало, что естественную сушку лучше не применять из-за ее продолжительности, больших потерь питательных веществ. Перед тем как правильно сушить белые грибы в духовке, сначала их надо поставить в духовку, разогретую до 45 °C.

После того, как поверхность грибов подсохнет, увеличить температуру до 75–80 °C. Продолжительность подсушки и сушки грибов нельзя определить точно. Если шляпки и пластинки грибов одинаковы по своим размерам, они высыхают в одно и то же время. Сухие грибы следует убирать, а остальные досушивать, время от времени переворачивая их.

Как правильно сушить белые грибы в электросушилке

Грибы также можно сушить в овощных сушилках. Перед тем, как правильно сушить белые грибы в электросушилке, их выкладывают на сита или ленточную сетку (из нержавеющей стали) слоем 3–4 см, вялят 2,5–3 ч при температуре 40–45 °С, а затем досушивают при температуре 60–70 °С (сморчки и строчки – при температуре 50–55 °С). В сушеном продукте должно быть не более 17 % влаги. Выход сушеных грибов составляет 10–12 % от веса свежих.

Как подготовить белые грибы к сушке

Перед тем, как подготовить белые грибы к сушке, нужно отобрать шляпки молодых боровиков и наколоть на березовые лучинки. Нижние концы лучинок погрузить в крынки, куда наливается по трети стакана молока. Крынки с грибами поставить в разогретую русскую печь. Испаряясь, молоко придает белым грибам неповторимый нежный вкус и красивый золотистый цвет. Городские жители могут засушить грибы таким образом в газовой духовке на маленьком огне.

Посмотрите, как сушить белые грибы в духовке на видео, где показана основная технология подготовки к этому процессу заготовки.

Поделиться статьей:

Как сушить грибы в домашних условиях – секреты правильной сушки

Сушеные грибы – отличный способ сохранить этот продукт на долгое время без потери вкуса и аромата. Однако чтобы получить хороший результат, необходимо соблюсти все правила процесса.

Сушить можно все съедобные грибы. Однако пластинчатые (лисички, сыроежки) высушить труднее, поэтому  для этого лучше брать трубчатые грибы:

• белые;
• подберезовики;
• подосиновики;
• маслята;
• сморчки;
• строчки.

Для сушки берут только молодые, здоровые, свежие грибы. Очищают их от сора. Не моют, а протирают чистой влажной тряпочкой! Ножки срезают на расстоянии 2 см от шляпки. Толстые ножки разрезают поперек на кружочки толщиной 2-3 см, тонкие – вдоль на 2 или 4 части.

Как правильно сушить грибы?

Грибы сушат на воздухе, в духовке, специальных сушилках или в русской печи. Можно комбинировать способы: например, сначала просушить в духовке, а затем досушить на воздухе.

Порезанные грибы нанизывают на шпагат и сушат на воздухе

Сушка грибов на воздухе

При сушке на воздухе грибы нанизывают на шпагат или прочные нити и подвешивают под крышей на чердаке, веранде, лоджии, под навесом, в хорошо проветриваемом месте. Можно также разложить их на фанеру, чистые доски, мешковину или сито в один слой и сушить несколько дней. Главное, чтобы в место сушки не проникли насекомые, которые могут испортить заготовки.

Грибы можно также разложить на ткани в один слой

Сушка грибов в духовке

При сушке грибов в духовом шкафу или в печи в начале сушки в течение 3-4 часов поддерживают температуру 45-50°C, в результате чего грибы провяливаются (становятся мягкими на ощупь, но не выделяют капелек влаги при сдавливании пальцами). Затем температуру повышают до 70-75°C и сушат грибы до готовности. Делают это за 7-12 часов в один прием. Правильно высушенные грибы легко ломаются, но не крошатся.

Сушка грибов в печи

В русской печи грибы сушат в несколько приемов. Наполненные сита и лотки загружают в нежаркую печь, и когда она остынет, их вынимают. Повторяют так 1-2 и более дней, пока грибы полностью не высохнут. Вынув из печи или сушильного шкафа, их тщательно проверяют: выбирают сыроватые и доводят их до готовности отдельно.

Высушенные грибы перед закладкой на хранение должны постоять 1-2 дня

Полностью высушенные грибы ссыпают в одну емкость и выдерживают 1-2 дня при комнатной температуре в сухом месте. За это время они охлаждаются, и в них выравнивается общий уровень влажности. После чего грибы раскладывают в тару (лучше в герметично закрытые стеклянные банки) для хранения.

Высушенные грибы лучше складывать в стеклянную тару

Сушка – способ заготовки грибов, при котором они сохраняют не только свой аромат, особый грибной вкус, но и полезные свойства. А если все сделано правильно, в зимнее время года вы с удовольствием угостите всю семью наваристым, душистым супом из лесных грибов. А какие секреты сушки даров леса знаете вы? Делитесь в комментариях.

Как сушить грибы в духовке

Сушка грибов – это лучший способ сохранения всего лучшего, что дают нам грибы. Если вы хотите наслаждаться этим прекрасным продуктом весь год, то сушка идеально подойдет для этой цели.

Грибы являются ценным источником белка, йода, железа, калия, фосфора, цинка и витаминов D, C, PP.

Важно отметить, что сушить можно только трубчатые грибы и некоторые пластинчатые (сыроежки и навозники, например, для сушки не годятся). Грибы с млечным соком не сушат, так как они обладают весьма резким и горьким вкусом.

Для сушки берут обычно шампиньоны, боровики, маслята, опята осенние, подосиновики, моховики, подберезовики и лисички.

Грибы для сушки собирают в солнечную сухую погоду.

Перед сушкой нужно очистить грибы от мусора и земли. Мыть их не рекомендуется: с водой уйдет большая часть ценных веществ и аромат, грибы потемнеют и могут раскиснуть. Мыть можно уже высушенные грибы.

Большие грибы необходимо порезать на четыре части или пополам. Крупные ножки нарезают полосками в 1 см. У маленьких и средних грибов следует отделить шляпку от ножек и сушить целиком. Очень маленькие грибочки резать и разделять не надо – их сушат целиком. Можно также нарезать все грибы соломкой (в случае, если грибов очень много и вы не хотите долго с ними возиться) – в данном случае процесс сушки будет протекать значительно быстрее. Грибы лучше нарезать вдоль.

Вы можете также разделить грибы по видам или по их размеру, чтобы было удобнее сушить.

Для сушки грибов в духовке нужно приготовить противень. Разложите уже очищенные и разрезанные грибы на противень, слегка смазав его маслом. На противень также кладут бумагу для выпечки, тогда масло не понадобится. Можно раскладывать грибы не на противень, а на решетку. В этом случае вам понадобится бумага для запекания, чтобы положить её на решетку и разложить грибы.

Грибы нужно раскладывать так, чтобы шляпки смотрели вверх, а между грибами оставалось немного места (1 мм).

Ещё один способ проводить сушку грибов в духовке – сушка на спицах. Если вы решили сушить грибы при помощи спиц, вам понадобятся деревянные спицы, длиной соответствующие ширине духовки. Концы спиц нужно заострить и нанизать на них грибы. Когда спицы будут полностью заполнены, их нужно положить в духовку так, чтобы концы лежали на горизонтальных ребрах боковых стенок духовки.

Если в духовке нет специальных вентиляционных отверстий, нужно оставить дверку приоткрытой. Если есть вентилятор – включить.

В начале сушки устанавливают низкую температуру – примерно 50 °C. Начальный этап сушки грибов должен протекать при небольшой температуре, потому что если температура сразу будет большая, на грибах выступят белые капельки – белковые вещества, грибы потемнеют. Как только вы заметите капельки – температуру нужно снизить, а грибы извлечь из духовки.

Примерно через 1,5 – 2 часа температуру увеличивают до 70-80 °C. При такой температуре грибы должны сушиться ещё примерно 2 часа, после чего температуру в духовке снова понижают до 55 °C и сушат грибы ещё 2 часа.

В процессе сушки не забывайте иногда перемешивать грибы.

Сухие грибы необходимо выбрать, остальные досушить.

Сложно сказать, сколько времени занимает сушка грибов в духовке, так как время высыхания у каждого гриба разное.

При сушке из грибов выпаривается примерно 76% воды.

Если грибы не высохли окончательно в духовке, их можно досушить на воздухе или в помещении.

Высох ли гриб – проверить просто – нужно разломить шляпку. Если внутри гриб влажный – он еще не высох и просушку необходимо продолжить.

Сушеные грибы удобно и легко хранить. Хранятся они долго и не утрачивают свой вкус и аромат.

Хранить сушеные грибы можно при любой температуре, в темном месте. Хорошо хранить грибы в стеклянных банках, глиняных горшочках, жестяных, деревянных и пластиковых коробках, предназначенных для хранения пищевых продуктов. Закрывать емкость с сушеными грибами нужно не герметично. Можете просто затянуть фольгой. В пакетиках также хранят сушеные грибы, но там может завестись моль.

Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Будем благодарны за помощь.

Категория: В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ |

Оценить:

Как правильно сушить или обезвоживать грибы

Люди, являющиеся национальными поставщиками грибов, с радостью обращаются к нам за лучшими советами о своих любимых грибах.

Один из наиболее часто задаваемых вопросов — как обезвоживать грибы — и мы понимаем, почему вам это интересно.

Сушеные грибы — отличная альтернатива свежим грибам, так как они долго хранятся в кладовой и обладают высокой питательной ценностью.

Плюс, вам не нужно беспокоиться о потере вкуса в процессе обезвоживания; некоторые грибы даже приобретают более концентрированный вкус. Их стойкий вкус и увеличенный срок хранения делают сушеные грибы идеальным ингредиентом для многих рецептов!

Вот советы экспертов, как правильно обезвоживать грибы:

1. Проверьте свежесть грибов.

Вы можете подумать, что можете спасти свои слизистые грибы, высушив их, но это не так. Точно так же, как замораживание мяса по истечении срока годности не исправит того факта, что еда испортилась, обезвоживание грибов по истечении срока годности также не спасет их.

Перед сушкой убедитесь, что грибы свежие. В другом посте «6 советов по приготовлению грибов, чтобы каждый раз подавать самые свежие грибы» мы раскрываем вам несколько секретов сохранения свежести ваших грибов и проверки их свежести.

2. Очистите свежие грибы.

Перед тем, как засунуть грибы в дегидратор, убедитесь, что они правильно очищены.

Вытрите грибки влажным бумажным полотенцем; не кладите их в таз под проточной водой! Интересно, почему мы говорим вам не запускать грибы под водой? Они довольно пористые и могут набухать при попадании в жидкость.Подробнее о том, как «мыть» грибы, читайте здесь.

3. Правильно нарежьте грибы.

Если поместить в дегидратор целые грибы или шляпки Portabella, они не смогут должным образом высохнуть. Масса будет слишком плотной и, скорее всего, никогда не высохнет полностью, если вы не держите ее в машине в течение длительного времени; В этом случае вы рискуете поставить под угрозу качество обезвоженных грибов и безопасность пищевых продуктов.

Чтобы подготовить грибы для дегидратора, нарежьте их ломтиками 1/4 дюйма.

Не забудьте также нарезать грибы чистой линией, чтобы они могли равномерно высохнуть. Хотите лучший способ быстрее срезать грибок? Ознакомьтесь с нашим замечательным советом по нарезке яиц здесь!

4. Разложите на поддоне дегидратора.

Теперь, когда вы нарезали грибы тонкими и тонкими ломтиками, можете разложить их на противне дегидратора. Но есть определенный способ заложить грибы, чтобы добиться наилучших результатов.

Мы рекомендуем складывать грибы очень близко друг к другу, чтобы вы могли обезвоживать как можно больше за одну порцию.Насколько близко «слишком близко»? Просто убедитесь, что края не соприкасаются, так как области перекрытия могут удерживать влагу. Закрывающиеся грибы сохнут быстрее и равномернее, но целующиеся грибы не имеют необходимой вентиляции для полного обезвоживания.

Грибы после высыхания немного садятся, поэтому чем больше их поместится на противне, тем лучше. Сушите нарезанные грибы при температуре от 110 до 120 F, пока кусочки не станут хрустящими. Этот процесс обычно занимает от 6 до 8 часов для ломтиков 1/4 дюйма, хотя для более толстых ломтиков может потребоваться до 10 часов.Всегда следуйте конкретным инструкциям, прилагаемым к дегидратору, поскольку у разных производителей время высыхания может различаться.

Вы знаете, что ваши грибы готовы, когда они ломаются пополам, а не сгибаются.

5. Храните обезвоженные грибы.

После того, как грибы высохнут, дайте им остыть, прежде чем брать их в руки. Когда они достигнут комнатной температуры, пора переложить их в контейнеры для хранения.

Мы рекомендуем хранить обезвоженные грибы в продезинфицированных стеклянных банках с плотно закрывающимися крышками .Наполните банки и напишите на каждой этикетке сорт грибов и дату сушки. Храните наполненные банки вдали от прямого света и тепла, чтобы продлить срок их хранения.

В Monterey Mushrooms мы рекомендуем использовать обезвоженные грибы в течение одного месяца, чтобы получить самые свежие ощущения.

Увлажняйте грибы

Когда вы будете готовы съесть обезвоженные грибы, достаньте желаемую порцию из закрытой банки. Поместите их в жаропрочную посуду и залейте кипятком. Замочите их на 20–30 минут перед использованием.

Не сливайте воду потом. Вода для замачивания впитает часть этого богатого грибного аромата, поэтому используйте ее в своем рецепте или сохраните на завтра! Обезвоженные грибы прекрасно подходят для приготовления домашних супов и соусов.

Порошок для грибов

Знаете ли вы, что сушеные грибы можно использовать в большинстве рецептов, требующих свежих грибов? Обезвоженные грибы дают вам возможность всегда иметь грибы под рукой.

Использование грибного порошка — простой способ придать вашему блюду концентрированный всплеск аромата. Добавляйте порошок в коктейли, коктейли, супы, бульоны, соусы, подливы, хлопья для завтрака или йогурт — с легкостью.

Ознакомьтесь с другой нашей статьей, чтобы узнать, как превратить обезвоженные грибы в грибной порошок.

Добавьте больше грибов в свой рацион

Обезвоживание грибов — отличный способ продлить срок их хранения и иметь под рукой постоянный запас грибов для самостоятельного приготовления!

Вы любите добавлять грибы в свои любимые блюда? Вы должны попробовать рецепты из нашей кулинарной книги «Больше вкуса, меньше вины».От макарон с перцем чили до итальянских спагетти, у нас есть длинный список более полезных для здоровья рецептов с добавлением грибов, которые можно приготовить на скорую руку.

Как сушить грибы, полное руководство

В определенное время года есть много свежих грибов. Весной можно собрать огромную кучу сморчков, а летом — вешенку. Но свежие грибы хранятся недолго, поэтому использовать их нужно будет в течение нескольких дней. Что делать с экстрами? Отличное решение — обезвожить их.Прочтите эту статью, чтобы узнать, как сушить грибы и хранить их бесконечно.

Какие грибы можно сушить?

Многие виды грибов дешевле или доступны только в определенное время года. Что, если в местном магазине появятся на распродаже грибы «Лесная курица» или «Львиная грива» местного производства? Что делать, если летом вы найдете клад лисичек? Или кто-то подарит вам осенью пакетик грибов «Хвост индейки»?

К счастью, почти все грибы можно сушить, чтобы потом есть.Обезвоживание — это простой процесс, которым каждый может заниматься дома. А после высыхания ваши грибы будут храниться почти бесконечно.

Как использовать сушеные грибы?

Сушеные грибы — прекрасное дополнение к любому блюду от супа до мяса. Просто возьмите горсть и бросьте их в кастрюлю с другими ингредиентами для придания аромата. Они восхитительны в ризотто и прекрасны на тушеное мясо.

Или вы можете замочить их в горячей воде на несколько минут для регидратации и использовать для жарки или фриттаты.

Вы также можете измельчить их в порошок и добавлять его в разные блюда. В порошкообразном виде они хороши даже в смузи. См. Нашу статью «Как приготовить и использовать грибной порошок» для получения дополнительной информации.

Из сушеных грибов можно даже заварить грибной чай. См. Дополнительную информацию в нашей статье «Как приготовить грибной чай».

Есть много способов использовать сушеные грибы.

Подготовка грибов к сушке

Прежде чем обезвоживать их, важно подготовить грибы.Эти шаги важны независимо от того, какие виды грибов вы используете и какой метод вы используете для их обезвоживания.

1. Выбирайте только чистые или почти чистые грибы, потому что мокрые или грязные грибы, скорее всего, не высохнут.
2. Вы можете очистить грибы влажным бумажным полотенцем или мягкой щеткой, аккуратно удаляя загрязнения. Не мойте и не замачивайте грибы, так как из-за влаги на них может образоваться плесень, что может вызвать заболевание.
3. Грибы нашинковать.Чем тоньше кусочки, тем лучше они высохнут. Полоски длиной около 2–3 сантиметров и шириной ½ сантиметра или меньше — хороший выбор, поскольку они быстро сохнут. А размер грибов отлично подойдет для изготовления чего-нибудь в дальнейшем. (Вы можете разделить их на более мелкие кусочки после высыхания; измельчить при регидратации и так далее). Нельзя нарезать грибы слишком мелкими ломтиками, так как они высохнут в виде сморщенных комков.

Четыре способа сушки грибов в домашних условиях

Существует четыре простых метода сушки грибов в домашних условиях, и все они подробно описаны ниже.Эти процессы работают для всех видов грибов, от классических, таких как шиитаке, до диких и экзотических, таких как сморчки и индейки.

Сушка грибов в дегидраторе

Вы можете купить пищевой осушитель в Интернете или во многих магазинах. Пищевые дегидраторы не так дороги, как вы думаете, и они являются хорошим вариантом, если вы хотите попробовать сушить и другие виды пищи. Цены обычно начинаются от 40 долларов и повышаются, поскольку машины становятся больше и вмещают больше еды.

Вот шаги для сушки грибов в дегидраторе:

1. В зависимости от вашей машины (прочтите инструкции) поместите нарезанные грибы прямо на решетки для сушки или на кусок пергамента для выпечки, а затем положите пергамент на противень / решетки для сушки.
2. Убедитесь, что каждый ломтик гриба не соприкасается и не лежит на другом, так как они могут сливаться вместе, оставляя более толстую часть, которая не высыхает.
3. Установите в машине температуру, предпочтительно не выше 150 градусов по Фаренгейту (65 градусов по Цельсию).Настройка около 135 градусов по Фаренгейту (57 градусов по Цельсию) занимает немного больше времени, но это хорошая температура, чтобы не повредить грибы.
4. Проверяйте грибы каждые час или два, чтобы убедиться, что они полностью высохли. Имейте в виду, что некоторые предметы могут высохнуть быстрее, чем другие.
5. Общее время сушки зависит от машины (в среднем около 4 часов). У каждого вида грибов есть свои временные рамки. Вы узнаете, что они готовы, когда они настолько высохнут, что расколются надвое, когда вы попытаетесь согнуть кусок — с щелчком.’

Машина для обезвоживания пищевых продуктов Chefman с 6 лотками — это пищевой дегидратор, который я использую и рекомендую. Есть более дешевые, но у дешевых есть одна заданная температура, которая обычно слишком высока для обезвоживания грибов. Это позволяет вам установить температуру от 95 до 158 градусов по Фаренгейту.

Обезвоживание грибов в духовке

Если не хотите тратить деньги, сушите грибы без дегидратора. Просто поставьте их в духовку на несколько часов.Сушка грибов в духовке — хороший вариант, если вы редко планируете сушить грибы или другие продукты.

Как правильно сушить грибы в духовке

1. Положите нарезанные грибы на кусок пергамента для выпечки на противне. Не смазывайте поднос или бумагу маслом, так как грибы это впитают.
2. Разогрейте духовку до 150 ￮F (65 C). Когда она нагреется до нужной температуры, поместите противень в духовку.
3. Примерно через час снимите противень и переверните грибы, чтобы они равномерно высохли.Удалите излишки влаги бумажным полотенцем.
4. Верните в духовку еще на час и проверьте. Как указано выше, вы узнаете, что грибы готовы, когда они настолько высохнут, что трескаются пополам, когда вы пытаетесь согнуть кусок — с «щелчком».
5. Если они не готовы, переверните их снова, удаляя влагу, и верните их в духовку, пока они полностью не высохнут.

Естественная сушка грибов

Если вам посчастливилось жить в солнечном климате, вы можете сушить грибы на солнце, при условии, что это сухая жара, а не влажность.

Вот как можно сушить грибы естественным путем.

1. Разложите грибы на какой-нибудь подставке для сушки (бамбук или решетка подойдут) и накройте сеткой, чтобы не попадались мухи. Найдите хорошее место, чтобы установить их, где птицы, животные и насекомые не могут добраться до них.
2. В качестве альтернативы можно использовать стерилизованную иглу и пропустить нить через полоски. Затем повесьте ряд грибов, оставив промежуток между каждым ломтиком. (Покройте их также сеткой, чтобы не допустить мух).
3. Сушка может занять несколько дней, в зависимости от яркости солнца, но вы всегда можете принести грибы на ночь и снова поставить их на следующий день.
4. Если кажется, что грибы на улице плохо сохнут, поставьте их в духовку, пока они не высохнут.

Как заморозить сушеные грибы

Вы можете сушить грибы в морозильной камере, но это займет некоторое время.

Вот шаги для сублимационной сушки грибов.

1. Положите ломтики грибов на бумажное полотенце, не перекрывая и не касаясь друг друга, а затем накройте другим бумажным полотенцем. Повторяйте это, пока все ваши ломтики не будут покрыты бумажными полотенцами.
2. Положите грибы и бумажное полотенце в бумажный пакет. Сумка должна быть достаточно большой, чтобы вам не нужно было сгибать бумажное полотенце, чтобы поместить его внутрь пакета.
3. Сложите открытый конец пакета и положите его в морозильную камеру. Влага уйдет через бумажный пакет, и со временем грибы высохнут.Сколько зависит от вашей морозильной камеры и вида грибов, но конечный результат — обезвоженные грибы.

Хранение сушеных грибов

Какой бы метод вы ни использовали, дайте обезвоженным грибам полностью остыть перед хранением.

После того, как грибы остынут, можно переложить в банку с хорошей герметичностью.

Грибы также можно положить в пластиковый пакет с застежкой-молнией. Обязательно выдавите как можно больше воздуха перед тем, как запечатать пакет.

После того, как сушеные грибы окажутся в закрытом контейнере, Вы можете положить их в стенной шкаф или шкаф. Самое главное — держать их подальше от прямых солнечных лучей и тепла, чтобы не образовывалась конденсация.

Увлажнение грибов

Вы можете увлажнить сушеные грибы в вине, пиве, бульоне или воде. Практически любая жидкость работает хорошо. Сколько жидкости вы используете, зависит от того, что вы собираетесь делать с грибами после этого.

Если они собираются приготовить блюдо, в котором есть собственная жидкость (например, суп или запеканка), вы можете накрыть грибы крышкой, а затем использовать эту жидкость, чтобы добавить блюду дополнительный аромат.(В случае ризотто используйте грибную воду, чтобы добавить к рису).

Жидкость обезвоженных грибов, вероятно, станет немного мутной. Не волнуйтесь, это нормально. Некоторым грибам может потребоваться час или около того для полного увлажнения, хотя многие готовятся быстрее.

Примечание: Если жидкость горячая (не кипящая), она быстрее проникнет в грибы. Не используйте кипящую воду, иначе грибы приготовятся.

Если вы хотите выращивать грибы сами по себе, лучше всего использовать аэрозольный баллончик.Разложите кусочки грибов и слегка опрыскайте их. Переверните и снова распылите. Оставьте на 5-10 минут и посмотрите, как они себя чувствуют. Если им нужно больше жидкости, распылите еще раз и продолжайте, пока они не будут готовы к использованию.

Сушеные грибы

Если вы не хотите ждать, пока высохнут ваши собственные грибы, или если вы хотите попробовать сушеные грибы, прежде чем начинать процесс самостоятельно, вот несколько хороших упакованных сушеных грибов, которые вы можете заказать.

Сушеные белые грибы В

Vigorous Mountains продают отличные сушеные порцини. Этот контейнер на 3 унции идеально подходит для пасты и других итальянских рецептов.

Сушеные грибы шиитаке

Сушеные грибы Онетанг продают целые сушеные грибы шиитаке в мешках весом один фунт. Фунта хватит надолго.

Сморчки сушеные

В Бешеных горах также продаются сушеные сморчки. Это дорогое, но вкусное угощение, которое станет хорошим подарком другу, который любит готовить.

Заключение

Шиитаке, Белые грибы, Устрицы, Сморчки, Портабелло, Майтаке, Черная труба; Список грибов можно успешно и легко обезвоживать, чтобы использовать их позже.

Хранение контейнера с сушеными грибами на кухне означает, что вы никогда не останетесь без этого чудесного аромата, который можно добавить к вашей кулинарии.

Независимо от того, сушите ли вы грибы самостоятельно или покупаете уже обезвоженные, они быстро станут основным продуктом вашей кладовой. Сушеные грибы ничем не хуже свежих, их можно использовать так же для тех же блюд.Они тоже служат вечно (при правильной сушке). Чего еще вы могли бы хотеть от того, что быстро называют «суперпродуктом» из-за его многочисленных преимуществ для здоровья?

Несколько часто задаваемых вопросов:

Как долго хранятся сушеные грибы?

Сушеные грибы хранятся бесконечно долго, если их правильно сушить и хранить в закрытых контейнерах.

Где хранить сушеные грибы?

Anywhere работает, но убедитесь, что они находятся вдали от прямых солнечных лучей или тепла.

При какой температуре сушить грибы

150 градусов по Фаренгейту — это самая высокая температура, которую вы хотите использовать. 135 градусов медленнее, но лучше, особенно для более нежных грибов.

Как восстановить сушеные грибы

Жидкость — единственный способ увлажнить грибы. См. Часть этой статьи о регидратации. Кроме того, вы можете измельчить сушеные грибы в грибной порошок и добавлять его прямо в посуду без предварительной регидратации.См. Нашу статью «Как приготовить и использовать грибной порошок» для получения дополнительной информации.

Как приготовить сушеные грибы?

Вы действительно не можете использовать обезвоженные грибы напрямую без регидратации. Только жидкость возвращает им первоначальную форму, поэтому, хотите ли вы их поджарить, использовать в качестве начинки для пиццы или что-то еще, сначала дайте им выпить, как описано выше. Затем используйте их точно так же, как свежие грибы.

Однако сушеные грибы можно добавлять непосредственно в супы и тушеные блюда, не увлажняя их предварительно.

Из каких сушеных грибов лучше всего готовить ризотто?

Сушеные белые грибы. Погрузите их в воду для регидратации, а затем используйте эту воду для приготовления риса. Кажется, это дает более полный вкус, чем использование свежих белых грибов.

Что можно делать с сушеными грибами шиитаке?

Небо — предел. Шиитаке отлично подходят для добавления в любое азиатское блюдо, супы, рагу, запеканки, при жарке, для приготовления соуса. Действительно, все, что угодно.

Можно ли сушить более одного шрифта одновременно?

Можно, но каждый тип, вероятно, не будет сохнуть одновременно, поэтому следите за ними и удаляйте все кусочки, когда они высохнут.

Нравится эта статья? Прикрепите его к Pinterest

Полное руководство — Вырасти свою кладовую

У вас слишком много грибов, вы не можете их все съесть, но и не хотите тратить зря. Мы все были там. Научиться сушить или обезвоживать грибы — это приятный и увлекательный способ сохранить избыток грибов.

Есть много методов, которые можно использовать для эффективной сушки грибов. У каждого есть свои плюсы и минусы, в зависимости от вашего домашнего оборудования и количества времени, которое вы хотели бы потратить на его сушку.

Сушеные грибы, если все сделано правильно, могут храниться на долгие годы. Просто достаньте из банки, добавьте воды и подождите, пока они полностью увлажнятся. Теперь у вас есть любимые грибы круглый год!

Не много времени? Перейти к тому, что вы хотели бы узнать …

История сушки грибов

Часто в местном азиатском супермаркете можно встретить эти большие пластиковые пакеты, полные сушеных грибов. В Восточной Азии сушка грибов использовалась в качестве консервной техники на протяжении сотен лет.Также в Восточной Европе это популярное сезонное времяпрепровождение: собирать пищу и собирать грибы.

Традиционно после сбора урожая вы увидите, как всякие продукты лежат на солнце или повешены над огнем, медленно высыхая. Часто встречающиеся продукты, включая апельсины, перец, специи, травы и грибы.

Поскольку большая часть продукции выращивается сезонно, для сохранения урожая фермеры сушат свою продукцию, чтобы сохранить ее. Разрешить им употреблять сезонные продукты круглый год.

Обзор методов сушки грибов

Использование дегидратора для сушки грибов

Наверное, самый простой из них. После приготовления грибов поместите их в дегидратор. Примерно через 6-8 часов сушеные грибы готовы к хранению.

Машины могут быть дорогими, поэтому до тех пор, пока вы регулярно не будете получать удовольствие от обезвоживания пищи, мы пока не рекомендуем вложения.

Сушка грибов на открытом воздухе

Сушить грибы на открытом воздухе просто — в солнечную погоду поместите грибы на улицу, накройте их от мух, а когда высохнут, внесите внутрь.

Этот метод работает, только если светит солнце и вы живете в помещении с низкой влажностью. В холодную погоду, без солнца или с высокой влажностью грибы могут заплесневеть. Помните об этом при выборе метода.

Сублимационная сушка грибов

Слегка непонятный и менее распространенный метод сушки — сушка в морозильной камере. Разработанные давно, продукты, высушенные в морозильной камере, могут храниться более 30 лет. Фактически, компания недавно съела 37-летнюю сублимированную говядину, просто чтобы доказать, как долго она хранится.Грибы, консервированные таким способом, должны храниться более 15 лет.

Неудивительно, что с морозильными сушилками стоимостью к северу от 1000 долларов этот метод стал менее распространенным.

Сушка грибов в печи

Простой способ производства сушеных грибов. Это не требует ничего особенного, но требует, чтобы вы их не сжигали! Этот метод потребует от вас поставить грибы на слабый огонь и продолжать выводить влагу до полного завершения.

Поскольку ваша духовка не предназначена специально для этого, в отличие от дегидратора, мы рекомендуем вам установить время, чтобы они были хрустящими, но не пригорели.

Сушка грибов в микроволновой печи

Вероятно, наименее распространенный и документированный метод сушки. Микроволновая печь может дать вам желаемый результат, к тому же она проста в использовании. Отлично, если у вас небольшая кухня или в квартире нет духовки.

Это займет больше времени, чем другие методы, так как вам нужно будет присутствовать во время процесса.

Очистка и подготовка грибов к сушке

Если ваши грибы были упакованы и очищены, вы можете пропустить процесс очистки.

Очищая грибы перед сушкой, не следует намокать полностью. Избыток влаги или воды на грибах может вызвать рост грибка или плесени при сушке. Для очистки рекомендуется использовать только влажную ткань или щетку.

1. С помощью влажной ткани или кисти сотрите всю видимую грязь.

2.Если есть грязные пятна, которые не отрываются, слегка смочите перед повторной чисткой

3. Любые темные или необычные наросты на грибах удалите острым ножом.

4. Промокните тканью до полного высыхания

Как узнать, полностью ли обезвожены грибы?

Грибы можно считать полностью обезвоженными после удаления 90-95% воды, чтобы увидеть, как это выглядит, мы написали несколько характеристик ниже:

• Грибы должны быть полностью сухими на ощупь

• Они должны быть кожаными на ощупь

• Все еще сохраняют небольшой изгиб при принудительном воздействии

• Они не должны ломаться от прикосновения (как картофельные чипсы) — слишком сухие!

Способы сушки или обезвоживания грибов

Сушка грибов на открытом воздухе

1.Нарежьте грибы кусочками по ½ дюйма

2. Узнай погоду! (Примечание

: этот метод работает только в солнечные и сухие дни)

3. Положите грибы на решетку для сушки, накинув на нее сетку от мух (достаточно тонкую, чтобы останавливать насекомых). Следите за тем, чтобы грибы не перекрывали друг друга и в каждом из них было достаточно места для циркуляции воздуха.

4. Поместите грибы в место для сушки (Примечание: места включают подоконники, зимние сады, стеклянные дома или крышу — ищите место, где много солнца и нет птиц).

5. Процесс должен занять 1-2 дня, в зависимости от места сушки, часто проверяйте его ход

6. Если через 2 дня ваши грибы не засохли, мы рекомендуем обработать их другим методом сушки.

Дегидратор для сушки грибов

1. Нарежьте чистые грибы равномерно, чтобы все они сохли с одинаковой скоростью

2. Положите на поднос дегидратора так, чтобы грибы не перекрывали друг друга

3.Установите правильный уровень нагрева (инструкции для грибов обычно печатаются на

дегидратора или в сопроводительном руководстве)

4. Оставить до хрустящей корочки — обычно полное высыхание занимает 6-8 часов

5. Вы можете сказать, когда они закончили, услышав, как они слегка щелкнули, когда вы их сломаете

Сушка грибов в печи

1. Нарежьте чистые грибы ровными ломтиками толщиной примерно ½ дюйма

2. Выстелите форму для выпечки жиронепроницаемой бумагой, чтобы они не прилипали во время готовки.

3.Выложите грибы на выстланный противень ровно на расстоянии друг от друга, не перекрывая и не соприкасаясь друг с другом

4. Нагрейте духовку до 150 ° F или 65 ° C.

5. Поставить противень с грибами в духовку и оставить на 1 час.

6. Удалите их через час, если на поверхности грибов поднялась влага, удалите их кухонным полотенцем.

7. Включите печь для грибов, затем верните в духовку еще на час

8. Выньте из духовки, проверьте, не стали ли они кожистыми и хрустящими, если не верните в духовку, и повторите этот процесс с меньшими временными интервалами (10-20 минут) до завершения

Сушка грибов в микроволновой печи

1.Нарежьте очищенные грибы на кусочки равного размера по ½ дюйма

2. Поместите грибы на противень или плоскую тарелку, пригодные для использования в микроволновой печи, и равномерно распределите без перекрытия

3. Включите духовку на 120–150 Вт и установите таймер на 20 минут

4. Через 20 минут выньте противень из микроволновой печи, если на нем есть влага или грибы вытрите тканью

5. Вернитесь в микроволновую печь на 20-минутные интервалы до полного высыхания

Способы хранения сушеных грибов

После того, как ваши грибы завершат процесс сушки, следующим шагом будет их правильное хранение.

Есть несколько способов хранения сушеных грибов: в холодильнике или в шкафу. Обычно мы рекомендуем хранить в шкафу для максимального срока хранения.

Немного странно хранить в холодильнике, так как они уже обезвожены для консервирования. Однако, если вы живете в очень влажной среде, у вас нет тенистого места для их хранения или вы будете потреблять их в течение 6 месяцев — 1 года, тогда этот метод тоже подойдет.

Шкаф для хранения

1.Поместите сушеные грибы в плотно прилегающую кувшинку или контейнер с воздушным затвором

2. Если вы живете во влажной среде, мы настоятельно рекомендуем добавлять безопасные для пищевых продуктов влагопоглощающие пакеты — так ваши грибы будут суше дольше

3. Добавьте этикетку с датой, когда вы сушили грибы, и с видом грибов внутри

4. Поместить в хранилище — чтобы выбрать правильное место, постарайтесь найти темное и прохладное место, например, заднюю часть кладовой.

Холодильник для хранения

1.Поместите сушеные грибы в плотно прилегающую кувшинку или контейнер с воздушным затвором

2. Добавьте этикетку с датой, когда вы сушили грибы, и с видом грибов внутри

3. Поместите в холодильник

Подготовка обезвоженных грибов к приготовлению

Приготовление сушеных грибов практически идентично приготовлению свежих продуктов для вашего ингредиента. Единственное отличие, которое следует учитывать, — это необходимость увлажнения их перед приготовлением. Некоторые рецепты, такие как супы, не требуют регидратации перед приготовлением.

Сложность приготовления с сушеными грибами — это зернистый вкус, который может ухудшить вкус целого блюда. Чем дороже сушеный гриб, тем меньше в нем песка. Хотя при правильной регидратации они удаляют большую часть текстуры песка.

Метод регидратации сушеных грибов

1. Поместите грибы в жаростойкую миску

2. Полностью залейте грибы кипятком

3. Оставить на 30 минут

4.Вы сможете определить, полностью ли они увлажнены, если осторожно удалите их, а затем попробуйте на вкус

5. После увлажнения ополосните грибы под струей воды, чтобы удалить излишки песка с внешней стороны гриба.

Другие рекомендуемые статьи

Наборы для выращивания 10 лучших грибов

Лучшие ножи для грибов

Как хранить грибы

Маринование и консервирование грибов

Как засолить сосиски

---

Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или проведите пальцем влево / вправо при использовании мобильного устройства

Сушка грибов | ООО «Сад Микофила»

Использование дегидратора с вентилятором
Купите сушилку для пищевых продуктов с вентилятором, но не сушите грибы в доме, иначе повсюду будут споры.Грибы легко впитывают запахи, поэтому не сушите их рядом или в гараже, где хранится дизельное топливо, газонокосилки и т. Д.
Нарежьте шляпки и стебли тонкими ломтиками шириной от 1/8 до 1/4 дюйма, вырезая все плохие части. Разложите их на решетках для сушки, оставив между ними небольшое пространство, затем следуйте инструкциям производителя по обезвоживанию. Обычно это занимает 6-10 часов при температуре 110 градусов по Фаренгейту. Это зависит от того, насколько они влажные и какого типа грибы. Не считайте их достаточно высушенными, пока они не сломаются пополам.Если они гнутся, они не готовы.

Air-Dry
Лучше всего сушить на солнце. Не сушите их в духовке, потому что они только приготовятся. После очистки грибов нарежьте шляпки и стебли тонкими ломтиками (толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма). Разместите их на большой решетке или на решетке в солнечном месте с хорошей циркуляцией воздуха. Сушильные шкафы должны быть защищены сетками из нержавеющей стали или новыми не оцинкованными сетками из пищевого пластика с покрытием из стекловолокна. Возьмите сушильные стеллажи или сетки и сложите их высотой 2–3 кирпичами или чем-то негорючим между ними.По возможности оставьте расстояние 2 дюйма между сушилкой и полом или землей, чтобы теплый воздух мог проникать и подниматься через грибы. Вы можете поставить вентилятор на один конец сушилки и включить низкую скорость для более быстрой сушки.
Если вы не используете солнце для сушки грибов, следуйте указаниям в предыдущем абзаце, но также оберните сушилку снаружи брезентом и поместите под нее конфорку, установленную на слабом огне. Перед хранением убедитесь, что грибы полностью высохли. Если вы сушите их на улице, вам может понадобиться брезент, крытая площадка или палатка, чтобы защитить грибы от дождя.Целые, тонкие, как бумага, такие как зимние лисички и мелкие кораллы, сохнут быстро (1-2 дня). Для грибов средней плотности и больших размеров, таких как молочнокислые, может потребоваться неделя. Перед сушкой, возможно, придется сначала нарезать большие мясистые королевские болеты.

Хранение сушеных грибов
Если вы планируете хранить сушеные грибы только на короткое время, поместите их в стеклянную банку с хорошей плотной крышкой вдали от света и тепла. Мешки с застежкой-молнией пропускают слишком много воздуха и влаги, и пластиковые контейнеры тоже.Этикетка с названием гриба и датой хранения. Если вы хотите хранить их более 2 месяцев, лучше всего хранить их в морозильной камере запечатанными в герметичных пластиковых пакетах или герметично закрытых. Наклейте на упаковки название и дату гриба. Помните, что сушка не означает их приготовление, поэтому их все равно нужно готовить по рецепту или самостоятельно. Не ешьте грибы в сыром виде.
Это было бы неполным без упоминания о том, как увлажнить грибы после того, как они высушены.Вы можете не думать об этом, и я определенно не думал об этом сначала, но количество времени, в течение которого грибы регидратировались, очень и очень важно при приготовлении с ними. Я люблю увлажнять грибы столько, сколько им нужно, и не дольше, обычно 15-30 минут — это нормально, особенно при использовании влажного препарата.
Почему? Вкус грибов, как правило, хорошо растворяется в воде. Когда сушеные грибы контактируют с водой, немного «души» гриба уходит в нее, и количество грибного аромата, содержащегося в воде, увеличивается по мере того, как грибы впитываются.Кроме того, чрезмерно регидратированные грибы, особенно шампиньоны, могут иметь неприятную насыщенную консистенцию на стороне слизняков. В зависимости от того, что вы делаете, это может не быть проблемой, например, приготовление крем-супа, в котором грибы будут протирать соком, не будет иметь значения

Дополнительную информацию о сушке грибов можно найти на этом веб-сайте

http://www.wildmushroomspnw.com/collecting-preserving-wild-mushrooms/3/

Сушка, консервирование и другие методы консервирования

Закат — идеальное время, чтобы сохранить щедрость дня!

У нас есть три бескомпромиссных правила в отношении сохранности:

1. Соберите столько грибов, сколько мы сможем обработать в течение нескольких дней.
2. Сохраняйте только те грибы, которые находятся в очень хорошем состоянии и тщательно очищены.
3. Пометьте каждый контейнер с обработанными грибами, указав тип гриба, место его обнаружения, дату обработки и любую другую информацию, которая может вас заинтересовать, например, кто был с вами на экскурсии.

Очистка грибов

Собирательство — это весело, очень весело. Обнаружение грибов, наполнение корзины, возвращение домой, чтобы поделиться находкой с другими… все это весело. А что вы собираетесь делать с грибами, которые не подарили своим друзьям? Это действительно дилемма!

Сначала сделайте глубокий вдох. Включите свои любимые звуки, налейте себе напиток и просто работайте, выполняя очень простой процесс. Не нужно подчеркивать — сохранить свою щедрость — это честь и радость.

Мои недавно выловленные белые лисички принесли много помета.

Начните с очистки грибов.В моем случае бумажный пакет, полный белых лисичек, может ошеломить. Я предпочитаю выполнять эту рутинную работу, особенно с такими грибами, как белые лисички, которые, как правило, довольно сильно загрязняются мусором из лесной подстилки, — это поместить пару пригоршней грибов в дуршлаг с небольшими отверстиями на дне.

Использование системы с двумя дуршлагами может облегчить очистку
.

Затем этот дуршлаг опускают в мою раковину прямо под кран.Когда вода мягко вытекает из крана, я могу легко провести небольшой щеткой (например, зубной щеткой) по грибу, собирая почти весь мусор в дуршлаге, а не позволяя ему стекать в канализацию раковины. После мытья грибов их кладут в дуршлаг с большими отверстиями для слива.

Какая разница в мытье этих грибов.

Когда все грибы обработаны и помещены в дуршлаг, я расстилаю несколько слоев газет на кухонном столе и кладу полотенца поверх бумаги.Затем осушенные грибы кладут одним слоем на полотенца на ночь, чтобы позволить дополнительной влаге покинуть грибы. Утром грибы можно дополнительно обработать описанными ниже методами.

Сушка грибов

Нарежьте грибы ломтиками толщиной не более — ½ дюйма. Помните: чем плотнее вид, тем тоньше ломтик. Высушите ломтики одним из следующих четырех методов, наиболее идеальным из которых является четвертый способ:

1. Натяните и повесьте в светлом, просторном помещении или под прямыми солнечными лучами в теплую погоду.
2. Разложите на проволочном экране над тепловым регистром.
3. Выложить одним слоем на бумагу и ежедневно переворачивать до полного высыхания.
4. Равномерно распределите в дегидраторе с помощью вентилятора. Установите низкую температуру, желательно около 100 градусов. Разложите грибы по полочкам одним слоем, не тесня друг друга.

Осторожно: не сушите в духовке, это может сделать грибы очень твердыми и их трудно восстановить!

После полного высыхания поместить в плотно закрывающийся контейнер.Маркируйте контейнер с типом гриба, датой сбора и местом сбора. Идеально включить в контейнер небольшой пакет осушителя, чтобы он мог впитать любую влагу, которая может попасть в контейнер в будущем. Заморозьте в течение одной недели, чтобы убить всех микроскопических насекомых, прошедших процесс обезвоживания. Вынуть из морозильной камеры и хранить в сухом месте.

Для регидратации замочите в теплой воде на 15 минут. Эта жидкость для замачивания ароматна и может быть добавлена ​​в супы или добавлена ​​в другие блюда для улучшения качества умами.

При использовании обезвоженных грибов помните, что мой опыт показал, что 1 фунт свежих лесных грибов обезвоживается примерно до 1,5 унций.

Успешно сушим: сморчки, болеты, лепешки, мацутаке, цветную капусту, кораллы, устрицы.

Осторожно: Микологическое общество области залива рекомендует сушить грибы вдали от вашего основного жилого помещения, потому что «дегидраторы выдувают в воздух большое количество спор» … и «у некоторых людей из-за вдыхания этих стоков развилась аллергия.«

Замораживающие грибы

Маленькие шампиньоны оставить целыми; делить пополам или нарезать более крупные образцы. Заморозить, используя один из следующих двух методов:

1. Обжарьте грибы в небольшом количестве сливочного или оливкового масла. Охладить и упаковать в пакеты для заморозки или пластиковые контейнеры,
2. Готовьте на пару в небольшом количестве кипящей воды в течение 10 минут в посуде для спагетти или аналогичной посуде. Прохладный. Упаковывать в тару. Залить жидкостью, полученной из грибов, и закрыть.

На контейнерах важно указать тип грибов, способ их приготовления (например, «обжаренные в оливковом масле»), а также дату и место сбора.

Успешно замораживаем: лисички, свиные ушки, сморчки, верпа, мацутаке.

Консервирование грибов

Согласно публикации PNW172, опубликованной Pacific Northwest Extension, «У диких грибов нет основанного на исследованиях времени обработки.Поскольку лесные грибы имеют консистенцию, отличную от коммерчески выращиваемых грибов, время обработки приобретенных грибов не распространяется на лесные грибы ». В публикации SP 50-919, пересмотренной в январе 2010 г. и выпущенной Службой поддержки Орегонского государственного университета, содержится предупреждение специалист по идентификации грибов, рекомендуется консервировать только грибы, продаваемые в коммерческих целях ».

Публикация

OSU SP 50-494 добавляет следующие предостережения по поводу использования консервов: «Изучите все консервы перед их употреблением.(1) Осмотрите банку или банку перед тем, как открывать … Металлические крышки должны быть твердыми и плоскими или слегка загнутыми внутрь. На крышке, резиновом кольце или где-либо еще не должно быть признаков утечки. (2) Когда банка или банка открываются, обратите внимание, есть ли прилив или выброс воздуха. На порчу указывает выход воздуха или брызги жидкости. (3) Немедленно понюхайте содержимое. Запах должен быть характерным для еды. Неприятный запах, вероятно, означает порчу. (4) Внимательно проверьте пищу, чтобы убедиться, что она имеет характерную текстуру и цвет…Жидкости во всех продуктах должны быть прозрачными. Любое изменение естественной текстуры и цвета указывает на порчу. Не пробуйте сомнительные продукты. (5) Выбросьте консервы с признаками порчи … Испорченные продукты с низким содержанием кислоты (например, овощи, мясо, рыба и птица) следует выбрасывать более осторожно, поскольку они могут содержать ботулинический токсин ». Дополнительную информацию см. В публикации.

Несколько лет назад грибное общество Пьюджет-Саунд в Сиэтле, штат Вашингтон, опубликовало информацию о консервировании диких грибов, и мы передаем ее на ваше рассмотрение.Раньше мы консервировали грибы с помощью этого метода, но считаем, что вы должны решить для себя, хотите ли вы консервировать грибы после рассмотрения возможных рисков.

От себя лично, Стивен и я больше не можем грибы по ряду причин, включая безопасность пищевых продуктов и качество продукта. По правде говоря, мы считаем, что обезвоженные и замороженные грибы намного превосходят консервированные грибы. Они также требуют меньше работы и занимают меньше места в кладовой.

ПСМС рекомендует следующий метод консервирования лесных грибов:

• Маленькие шампиньоны оставить целыми; делить пополам или нарезать более крупные образцы.Готовьте на пару в небольшом количестве кипятка в течение 10 минут. Разложите по горячим чистым консервным банкам объемом полпинты или полпинты. Добавьте ½ чайной ложки соли на каждую пинту и 1/4 чайной ложки соли на каждую половину пинты. Залейте жидкостью, извлеченной из грибов, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и готовьте в скороварке при 10 фунтах в течение 30 минут для полпинтовых или полпинтовых банок.

Консервирование, рекомендованное ПСМС: мацутакэ, сыроежки, цветная капуста, устрицы, агарикус, лисички, ежи, свиные ушки.

Другие варианты консервации

Поток реки
устремляется через лесные массивы, заросшие грибами,
впадает в реку Элк.

Экстракт грибов Микологического общества Пьюджет-Саунд

Грибы почистить и нарезать. Поместите в сковороду на очень слабом огне. Не добавляйте ни жидкости, ни жира. Посыпать солью. Накрыть крышкой и варить 20-25 минут.Слейте скопившуюся жидкость и сохраните. Продолжайте сливать жидкость, пока она не перестанет готовиться. Добавьте 2 стакана воды к слитым вареным грибам и тушите, пока жидкость не уменьшится до ½ стакана. Соедините эту жидкость с ранее слитой жидкостью и варите на медленном огне, пока жидкость не уменьшится, а экстракт немного не загустеет. Положите в небольшую банку и поставьте в холодильник. Используется для заправки подливок, соусов, супов, мяса и блюд из птицы.

Маринованные лисички Общества микологов Пьюджет-Саунд

Положите в очень большой чайник: 3 литра нарезанных и бланшированных лисичек, 2 стакана нарезанного белого лука, 2 зубчика чеснока, ¼ стакана измельченной петрушки, 1 лавровый лист, 6 крупно измельченных горошин перца, 1 ½ столовых ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка. эстрагон, 4 стакана сухого белого вина, 3 стакана белого уксуса, 1 стакан лимонного сока, 1 стакан оливкового масла.Перемешайте. Довести до кипения и тушить 20 минут. Разложите по стерильным поллитровым банкам. Тюлень. Обработать, поместив на кипящую водяную баню 15 минут. Делает 8 пинт. Возраст 2 месяца до открытия.

Соленые грибы Микологического общества Пьюджет-Саунд

Бланшировать очищенные, мелкие целые грибы в кипящей воде 5-6 минут, а затем тщательно промыть в холодной воде. Слить и остудить грибы. Поместите грибы в горшок головами вниз. Разложите слоями по 2-3 дюйма. Посыпьте солью (30 г на фунт грибов).Добавьте маринованные специи. Залить холодной водой. Накройте посуду крышкой, плотно прижав ее чистым тяжелым предметом. Подавать через месяц.

Похоже, сегодня все выкладывают
еды!

Грибной порошок Джейн Григсон

Положите 5 литров нарезанных грибов, 2 нарезанных ломтиками лука, 10 зубчиков, 30 грамм измельченной булавы и 2 чайные ложки белого перца в большую неглубокую сковороду. Поставить на слабый огонь, пока не потекут грибные соки. Затем увеличьте огонь, чтобы соки могли испариться, непрерывно помешивая, чтобы грибы и лук не подгорели.Выложите на противни и высушите в духовке при температуре 200 градусов. После полного высыхания измельчите или измельчите в порошок и храните в герметичном контейнере. Добавляйте в супы и соусы непосредственно перед подачей на стол.

Кетчуп с грибами Джейн Григсон

Нарезать 3 фунта грибов, разложить в большой миске и посыпать 6 столовыми ложками соли. Оставьте накрытым на 2 дня, время от времени помешивая и раздавливая. Поместите грибы в кастрюлю и добавьте 2/3 стакана винного уксуса, 2 чайные ложки нарезанного лука, 1 чайную ложку перца, 1 чайную ложку душистого перца, ½ чайной ложки булавы, ½ чайной ложки цельной гвоздики и ½ дюйма корицы.Варить на медленном огне 2 часа без крышки. Ликер концентрируется до хорошего сильного вкуса. Перелейте через ткань в стерилизованные горячими бутылками и немедленно закройте.

вопросов псилоцибина: портятся ли психоделические грибы?

Псилоцибиновые грибы, или «волшебные грибы», становятся все более популярными среди тех, кто заинтересован в личном развитии, а также среди людей, ищущих помощи при тревоге и депрессии. Многие могут задаться вопросом, есть ли у психоделических грибов срок годности и каков может быть срок хранения этих психоделиков.

Как и все грибы, психоделические грибы могут испортиться, но способ хранения определяет продолжительность их хранения, а также жизнеспособность их психоактивных соединений. Свежих грибов хватит на 7-10 дней при правильном хранении в посуде Tupperware или в бумажных пакетах в холодильнике, однако их сушка или замораживание резко увеличит срок их хранения.

Существует множество различных способов сушки, замораживания и хранения грибов, чтобы они не истекли и не потеряли потенцию.Главное — сохранить свежесть грибов, чтобы время не состарило их до такой степени, что они сгниют или станут инертными.

Как долго живут грибы?

Свежих грибов обычно хватает на неделю или две. Их долговечность будет зависеть от их свежести и жизнеспособности с момента сбора урожая, а также от того, как с ними обращались и с тех пор транспортировали. Здоровые, свежесобранные грибы, за которыми правильно ухаживают, должны храниться в течение двух недель, но при этом следует помнить о том, что их нужно хранить должным образом.

Преимущества свежих грибов

Когда дело доходит до вкуса, обычно предпочтительнее свежие грибы. Вместо горького вкуса и резкой текстуры, которые вы можете получить при жевании сушеных грибов, свежие психоделические грибы намного больше похожи на обычные грибы. Они на 90% состоят из воды, что помогает замаскировать горький оттенок. Свежие грибы также гарантируют, что эффективность не будет потеряна из-за последующей сушки или хранения.

Хотя сушка — это метод, который вы хотите использовать для более длительного хранения грибов, вы должны сохранять их свежими, если вы планируете съесть их в течение следующих двух недель.

По мере того, как вы сушите грибы, многие активные соединения становятся менее активными, поскольку они окисляются в процессе сушки. Мало того, что в целом у вас будет более высокая эффективность со свежими грибами, но некоторые даже говорят, что свежие грибы обеспечивают лучший визуальный эффект, хотя это вызывает споры. В качестве альтернативы, свежие грибы могут просто помочь пользователю избежать ощущения во рту как буквального, так и образного плохого вкуса, что потенциально может изменить результат опыта к лучшему.

Надлежащие методы хранения

Когда вы храните свежие грибы, вы должны знать, какой метод хранения вы использовали. Например, свежий гриб при комнатной температуре начнет гнить в течение дня или двух, а сушеный гриб, хранящийся в герметичном контейнере, может храниться годами.

Два наиболее распространенных метода хранения свежих грибов:

Если вы используете бумажные пакеты, обязательно скатайте их перед хранением, чтобы грибы не подвергались воздействию атмосферных явлений.Сам бумажный пакет поможет впитать дополнительную влагу, которую вы можете получить из-за естественной влажности вашего холодильника. Кроме того, вы можете хранить грибы в контейнере Tupperware с бумажным полотенцем, чтобы добиться того же эффекта.

Если вы предпочитаете хранить грибы свежими и не сушите их, вы также можете использовать вакуумные упаковщики для пищевых продуктов. Это снизит риск окисления и позволит свежим грибам дольше сохранять свою силу. Этот процесс должен продлить срок хранения до трех месяцев.

Как сушить грибы

Если вам нужно хранить грибы дольше, чем позволяют свежие грибы, существуют разные методы их сушки. По словам Эровида, в Англии была найдена коллекция грибов , датируемая 1861 годом , которые оставались полностью полезными, когда были обнаружены, из-за того, что были должным образом высушены.

Следует рассмотреть несколько различных методов сушки:

Сушка на солнце / воздухе

Самый простой способ сушить грибы — самый долгий.Дать вашим грибам высохнуть на воздухе займет около 2-3 дней, но это простой способ сделать это. Положите грибы на чистые листы бумажного полотенца и положите на ровную поверхность, где они будут хорошо пропускать воздух и видеть солнечный свет. Чем больше солнца они получат, тем быстрее будет идти этот процесс. Если они подвергаются воздействию высоких температур из-за прямых солнечных лучей, этот процесс может занять менее 24 часов, , поэтому следите за ними, если они находятся под прямыми солнечными лучами в жаркий день .

Духовка

Если вы не хотите тратить время на то, чтобы дать им высохнуть на воздухе и идти прямо к духовке, вы можете медленно нагреть их в течение 2-6 часов в духовке.

• Поместите их на противень, застеленный бумагой для духовки.
• Поставьте противень в духовку, пока он еще остыл.
• Установите духовку на 90 градусов.
• Если в духовке есть вентилятор, включите и его.
• Позвольте им оставаться там на 2-6 часов, время от времени проверяя, как они продвигаются.

Не позволяйте им оставаться слишком долго, так как сильная жара в течение длительного времени может отрицательно повлиять (снизить) общую потенцию.

Английская соль

Соль является натуральным дегидратором и может использоваться как осушитель для сушки грибов. Сначала вам нужно будет приготовить осушитель с солью, а затем использовать его для сушки.

Изготовление осушителя:

• Наполните противень английской солью.
• Нагреть до 400 градусов.
• Варить около 2 часов.
• Когда вы достанете соль, она превратится в твердый пирог. Как можно быстрее разбейте соленую лепешку и поместите кусочки в герметичную банку.Не дайте ему остыть сначала — постарайтесь сделать этот шаг как можно быстрее.

Использование осушителя:

• Накройте осушитель на дне емкости бумажным полотенцем.
• Используйте металлическую сетку, чтобы создать платформу над осушителем, и бумажное полотенце, чтобы создать полку для грибов.
• Плотно закройте контейнер, чтобы воздух не поступал внутрь и не выходил.
• Дайте ему постоять пару дней, часто проверяя.

Десикант поглотит всю влагу из грибов, а герметичная банка предотвратит окисление и появление других загрязнений

После того, как они станут «высушенными до крекера» через несколько дней, они готовы к хранению.Термин «сухие крекеры» означает, что грибы достаточно хрупкие, и они лопнут, если вы попытаетесь их согнуть — как крекер. Независимо от метода сушки, если они не полностью высушены крекером, они все равно подвержены гниению, независимо от способа хранения.

Пищевые дегидраторы

Пищевые дегидраторы — отличный способ высушить грибы. Вам нужно будет следовать инструкциям, относящимся к вашей модели дегидратора. Дегидраторы — отличная альтернатива для тех, кто живет во влажном или дождливом климате, где их сушка может быть труднее.

Некоторые люди рекомендуют отключать нагревательный механизм своего пищевого дегидратора в качестве дополнительной меры предосторожности против потери потенции из-за тепла, но этот вопрос активно обсуждается. Люди, использующие максимальную температуру на своем дегидраторе, не сообщают о заметной потере потенции и фактически предполагают, что, поскольку грибы высыхают быстрее, потеря потенции из-за окисления менее вероятна.

Хранение сушеных грибов

После того, как вы высушите грибы, вам нужно будет хранить их в герметичном закрывающемся стеклянном контейнере или банке.Храните эту банку в прохладном темном месте и убедитесь, что крышка плотно закрыта.

Не пугайтесь, если после сушки грибы выглядят усохшими. Свежие грибы примерно на 90% состоят из воды, поэтому процесс сушки также значительно уменьшит их размер. Хорошее практическое правило состоит в том, что сушеный гриб составляет 1/10 или 10% от его свежего веса. Таким образом, из 10 граммов свежих грибов получится примерно 1 грамм сушеных.

Риски употребления старых грибов

Соблюдение надлежащих методов хранения после процесса сушки поможет сохранить грибы безопасными и полезными для употребления в пищу.Всегда помните о грибах, которые стали темно-коричневыми или черными или на них выросла плесень. Если они не пахнут грибами, особенно если они источают сладкий запах, их следует немедленно выбросить. Даже если они все еще содержат активный псилоцибин, цель приема психоделиков — получение положительного опыта, которому серьезно препятствует попадание в организм потенциально опасной грибковой гнили.

Наслаждайтесь грибами

Как только вы решите, как лучше всего сохранить свои грибы, вы сможете наслаждаться ими месяцами или даже годами.Помните, что грибы могут легко испортиться, если их неправильно хранить, и сушка всегда будет лучшим способом сохранить их в безопасности и сохранить как можно дольше.

Как сушить грибы дома

Если вы купили сушеные грибы, то знаете, что они могут быть очень дорогими. Хорошая новость в том, что вы можете сушить грибы дома, потратив только деньги на грибы и усилия нарезки! Мой ум был потрясен, когда я изучил эту технику в кулинарной школе и с тех пор занимаюсь ею.

Если вы никогда не использовали сушеные грибы, возможно, вам интересно, о чем идет речь. Попробовав их, вы захотите снова и снова добавлять эти маленькие ароматические бомбы. Они придают глубокий, насыщенный вкус грибов умами практически любому блюду, в котором вы бы использовали свежие грибы.

Многие сушеные грибы в продуктовом магазине представлены более экзотическими сортами. Некоторые сушеные, потому что это единственный хороший способ их сохранить, а в свежем виде они плохо переносятся. Мы собираемся по-новому взглянуть на повседневные старые пуговицы или крем-грибы.

Преимущества сушки грибов в домашних условиях

• Большой грибной вкус в маленькой морщинистой упаковке
• За исключением стоимости грибов, они бесплатны!
• Максимизируйте хорошие продажи грибов
• Используйте грибы в холодильнике, которые в противном случае могли бы быть выброшены (и мы все нашли слизистые, о которых мы забыли, которые валяются в корзине для овощей)
• приготовление пищи

Супер простая процедура сушки на противне

Вы можете изучить множество способов сушки грибов, например, использование дегидратора, сушка при низкой температуре в духовке, укладка на солнце и т.Все это не требуется для сушки небольшими партиями. Если я сушу больше фунта свежих грибов, я использую дегидратор (инструкции ниже).

Сушить небольшое количество на противне очень просто!

Очень просто: очистите грибы и нарежьте их толщиной 1/4 дюйма или около того. Здесь я использовала грибы кремини (Бэби Белла). Это работает с любыми грибами в любом количестве! У вас осталось несколько грибов в холодильнике, которые, скорее всего, медленно умрут? Нарежьте их и высушите.Со временем собирайте сушеные грибы и используйте их позже.

Положите нарезанные грибы прямо на противень, тарелку или что-нибудь еще. Накройте бумажным полотенцем или развернутой бумажной салфеткой, чтобы не было пыли и чтобы в них оставалось много воздуха. Уберите поднос где-нибудь на неделю или две; Я поставил свой на холодильник. Работает везде, только не забывай о них надолго.

Ничего страшного, если вы почувствуете легкий запах грибка. Это ненадолго, просто так пахнут грибы.Я обещаю, что они не будут такими на вкус.

Когда ваши грибы достаточно высохнут, они все еще будут немного гибкими, но полностью сухими. Если они все еще влажные и пористые, дайте им больше времени. Храните их в полиэтиленовом пакете в кладовой или в морозильной камере. Я пишу дату на сумке.

• Грибы кремини, свеже нарезанные
• Грибы кремини после сушки 7-10 дней

При правильной сушке они не будут плесневеть при хранении в пластиковом пакете или контейнере и сохранятся в течение нескольких месяцев.

Та же сковорода с грибами, только сушеные.

Сушка грибов в дегидраторе

Каждая машина немного отличается, но когда я использую свой дегидратор для больших партий грибов, это, несомненно, ускоряет процесс. Я разрезаю их ножом для яиц, так что они будут толщиной 1/4 дюйма, и кладу их одним слоем на лотки дегидратора, выложенные сеткой.

У меня все хорошо при обезвоживании при 125 ° в течение как минимум 12 часов. За меньшее время они не совсем высохли — это зависит от уровня воды в грибах.Я даже отпустил их на 24 часа.

Как регидратировать сушеные грибы

В большинстве случаев сушеные грибы необходимо регидратировать. Их очень просто вернуть к жизни! Самый распространенный способ — накрыть их горячей водой и оставить на несколько часов. Если вы знаете, что хотите использовать их на ужин, просто залейте их горячей водой утром и оставьте на весь день. Они будут в порядке при комнатной температуре. Им нужно восстанавливать водный баланс в течение как минимум одного часа, но лучше всего несколько часов.

Регидратированные грибы имеют плотную мясистую консистенцию. В некоторых блюдах, таких как, например, ризотто, текстура свежих грибов может теряться и казаться тающей. Использование регидратированных сушеных грибов выведет их на первый план.

Не забудьте сохранить эту жидкость для замачивания! Он будет темно-коричневого цвета, похож на кофе, загружен с грибным вкусом. Вы можете использовать его прямо в своем блюде.

Вы также можете измельчить сушеные грибы в кухонном комбайне или, еще лучше, в кофемолке для кофе или специй.Этот порошок станет отличным стимулом для растираний со специями и станет отличным способом добавить грибной аромат в блюда для тех, кто ненавидит грибную текстуру.

Несколько способов приготовления с сушеными грибами

• Ризотто
• Добавляйте в супы или тушеные блюда, например, в мой грибной крем-суп
• Жаркое, перемешивая с другими овощами
• Добавляйте молотые грибы в специи для протираний жаркое и стейки
• Смешайте с мясным рулетом
• Сделайте пасту из молотых грибов и воды и добавьте вместе с яйцами в свежее тесто для макарон
• И это всего лишь несколько идей!

Не позволяйте лишним грибам больше томиться в холодильнике.Подарите им новую жизнь сегодня!

Как сушить грибы в домашних условиях

Эта очень простая процедура эффективна для сушки небольших партий обычных грибов (1 фунт или меньше).

Инструкции

• Сушите столько грибов, сколько захотите. Ориентировочно, из 12 унций кремини или шампиньонов получается примерно 1 унция сушеных. Объем был примерно 2 стакана.

• Очистить грибы и нарезать ломтиками толщиной 1/4 дюйма.

• Выложить одним слоем прямо на противень.Накройте бумажным полотенцем или развернутой бумажной салфеткой, чтобы уберечь от пыли.

• Отложите противень на расстоянии от одной до двух недель. Верхняя часть холодильника может быть вариантом. Не беспокойтесь, если вы заметите неприятный запах; это пройдет.

• В качестве альтернативы вы можете сушить большие партии нарезанных грибов в дегидраторе при 125 ° в течение примерно 12 часов.

• Грибы достаточно сухие, когда они еще немного гибкие и слегка пористые.Они должны быть ломкими хотя бы местами. Если они полностью пористые или влажные, дайте им больше времени.

• Хранить в промаркированном пластиковом пакете в кладовой или морозильной камере.

Примечания

Для регидратации: залейте грибы горячей водой и дайте настояться не менее 1 часа. Процедите и используйте в рецептах по желанию. Обязательно сохраните жидкость для замачивания и используйте ее! Оставьте немного жидкости на дне — она ​​улавливает мелкие частицы.