Грибы черные грузди фото и описание: Чёрный груздь (Lactarius necator) фото и описание

Содержание

Чёрный груздь (Lactarius necator) фото и описание

Чёрный груздь (Lactarius necator)

Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
  • Порядок: Russulales (Руссуловые)
  • Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
  • Род: Lactarius (Млечник)
  • Вид: Lactarius necator (Чёрный груздь)

Синонимы:

  • Оливково-чёрный груздь
  • Чернушка
  • Черныш
  • Чёрная дуплянка
  • Цыган
  • Чёрный еловый груздь
  • Оливково-коричневый груздь
  • Agaricus necator
  • Lactarius turpis
  • Agaricus plumbeus
  • Lactarius plumbeus

Чёрный груздь (лат.

Lactarius necator) — гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).

Описание
Шляпка ∅ 7—20 см, плоская, в центре вдавленная, иногда широко-воронковидная, с завёрнутым вовнутрь войлочным краем. Кожица во влажную погоду слизистая или клейкая, со слабо заметными концентрическими зонами или без них, тёмно-оливкового цвета.
Мякоть плотная, ломкая, белая, на разрезе приобретающая серый цвет. Млечный сок обильный, белого цвета, с очень едким вкусом.
Ножка 3—8 см в высоту, ∅ 1,5—3 см, книзу суженная, гладкая, слизистая, одного цвета со шляпкой, вверху иногда более светлая, вначале сплошная, затем полая, иногда с углублениями на поверхности.
Пластинки нисходящие по ножке, вильчато-разветвлённые, частые и тонкие.
Споровый порошок бледно-кремового цвета.

Изменчивость


Цвет шляпки чёрного груздя может варьировать от темно-оливкового до желтовато-бурого и тёмно-бурого. Центр шляпки может быть темнее, чем края.

Экология и распространение
Чёрный груздь образует микоризу с берёзой. Произрастает в смешанных лесах, березняках, обычно большими группами во мху, на подстилке, в траве, в светлых местах и у лесных дорог.
Сезон с середины июля до середины октября (массово с середины августа до конца сентября).

Пищевые качества
Условно-съедобный гриб, используется, как правило, солёным или свежим во вторых блюдах. В солёном виде приобретает фиолетово-бордовый цвет. Перед приготовлением требует длительной обработки для удаления горечи (отваривание или вымачивание).

Фото гриба Чёрный груздь из вопросов в распознавании:

Черный груздь — 83 фото гриба с удивительным цветом и формой

Грузди пользуются популярностью благодаря вкусовым качествам. Грибы добавляют в блюда не только в России. Население других регионов также облюбовали лакомство. Их легко отличить от остальных грибов.

Черви в грузде не заводятся, потому что мякоть, внутри пропитанная едким соком.

Содержимое статьи:

Характеристика черного груздя

На латыни его название звучит так: Lactarius necator. Принадлежит гриб к семейству Сыроежек. Описание черных груздей довольно-таки интересное.

В молодом возрасте они оливкового слегка темноватого цвета или бурого с желтизной, со временем окраска меняется и добавляется коричневатый оттенок.

Шляпка гриба круглой формы воронко видная. Если местность влажная на поверхность шляпки, через слизь налипают листья и кусочки грунта.

Вначале размер груздя становит не более 10 см. и постепенно достигает больше 20 см. Ножка у груздя диаметром – до 4 см. высота – 8 см. заужена в нижней части. Ее цвет на несколько тонов отличается от шляпы.

Внутри гриб светлый и плотный, когда его повредить, мякоть выделяет белый сок, спустя некоторое время он становится темного цвета.

Для того чтобы грузди были пригодны к употреблению их нужно варить соблюдая правила.

Распространение и сезон размножения

Обитают грузди в северном полушарии. В уральских и сибирских лесах можно повстречать изобилие этих грибов.

Чернушки облюбовали места возле хвойных и березовых деревьев. Их рост припадает на июль и продолжается до октября. Плодоносят грузди в прохладные периоды.

Собирают их, когда отходят маслята, ранее не стоить искать. Грибы относятся к поздним сортам, так как могут размножаться во время первых заморозков.

Не любят жару и засуху, если летом отсутствуют дожди, то они не прорастают.

Время сбора или как правильно собирать черные грузди

Гриб черный груздь предпочитает прятаться от людей. У него это хорошо получается благодаря короткой ножке, которая позволяет скрываться в травах и опавшем листе. А шляпка завершает идеальную маскировку.

Не пытайтесь найти грузди с помощью палочки, так Вы только повредите поверхность шляпки. Для того чтобы найти хоть пару грибочков нужно, не побоюсь этого слова, «поклонится». Попробуйте изменить ракурс обзора и заново поискать.

Если хоть одна чернушка найдется, то можете не переживать далее все пойдет как по маслу. Дело в том, что они растут, семьями создавая целые поляны.

Запомните, что грузди не меняют своего места нахождения, и каждый год появляются в одном расположении.

Как готовить черные грузди

Грибы используют для солений и маринования. Вначале улов нужно тщательно вымыть, убрать листья. После залейте грибы холодной водой, и оставьте вымокать в течение трех дней, периодично меняя жидкость, чтобы пропала горечь в мякоти. И только после длительной обработки можете приступать к маринованию.

Также грузди жарят, но они не вкусные, мякоть жестковата, в соленом виде получается просто лакомство.

Пищевые качества черных груздей

По пищевым качествам грибы занимают третье место. В них содержится достаточное количество белка, а также продукт низкокалорийный — возникают противоречивые факты. В мякоти содержится до 50% соединений белка, а калорий в 100 граммах – 22 ккал.

Чернушки тяжелые, пищеварительная система не в состоянии переварить огромную порцию приготовленных грибов.

Если во время приготовления отклониться от технологии обработки, то горечь останется и может вызвать расстройство в организме.

Совсем недавно специалисты, после проведения исследований, заявили,что мякоть содержит некаторин – мутаген – канцероген. Но грибники продолжают искать лакомство, так как факты микологов не доказаны.

Далее Вы сможете рассмотреть галерею фото черных груздей. Внимательно рассмотрите каждую картинку, чтобы во время охоты не ошибиться. Ведь от Ваших поисков зависит не только собственное здоровье, но и близких людей.

Постарайтесь пойти в лес с заядлым грибником, он научит, как правильно искать грибы и покажет, какие из них пригодны к употреблению.

Изведайте у него какой-нибудь интересный рецепт приготовления чернушек. Будьте внимательны и бдительны!

Фото черных груздьев



Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Мой мир

Грибы грузди фото, белый груздь, черный груздь, описание.

Грузди – съедобные грибы, которые растут в большом количестве практически везде. Этот гриб представлен в нескольких разновидностях и практически все можно употреблять в пищу, за исключением некоторых. В сезон грузди растут очень быстро, большими группками, поэтому отправляясь за ними в лес, невозможно вернуться с пустыми руками. Рассмотрим как распознать настоящий, съедобный груздь, где именно его искать и когда он растет? Давайте рассмотрим эти вопросы.

Груздь описание.

Грузди – это общее название нескольких различных видов грибов, все из которых входят в состав рода Млечников.

Съедобные грузди бывают различных видов, они отличаются окрасом и размерами, а также другими нюансами, которые индивидуальны для каждой разновидности. Рассмотрим самые распространенные виды съедобных груздей и их описания.

  1. Самый распространенный – груздь настоящий. Этот вид грибов относится к категории условно-съедобных, но в наших широтах его активно используют для приготовления блюд и кулинарных заготовок. Во многих Западных странах он классифицируется, как несъедобный. Выглядит груздь настоящий так: средних размеров шляпка воронковидной формы у старых грибов и плоская у самых молодых. Края шляпки немного загнуты. Ножки цилиндрической формы, мясистые и короткие – от 3 до 9 см. Окрас гриба – белый, или бело-желтый, с коричневатым пушком сверху. Поверхность шляпки липкая и мокрая. В срезе мякоть источает млечный сок, немного желтеет при окислении.
  2. Груздь болотный – это разновидность, которая относится к категории съедобных грибов. По питательной ценности опережает другие виды.
    Шляпка болотного груздя хрупкая, округлая и у старых грибов приобретает форму воронки, а у молодых – распростертая. Окрас шляпки – красно-коричневый, или же кирпичный, редко – охристый при выцветании. Пластинки нисходящие. Ножка длинная, до 15 см и до 2,5-3 в диаметре, расширяющаяся к низу и покрытая пухом. Мякоть этого гриба окрашена в сливочный оттенок, в срезе выделяет сок. Млечный сок быстро окисляется придавая мякоти серо-желтый оттенок.
  3. Груздь желтый – на третьем месте по распространенности. Эту разновидность причисляют к категории съедобных, и отличается она желтоватым окрасом шляпки и ножки. Груздь желтый может быть крупнее других – шляпка до 25 см в диаметре, а ножка не больше 12 см. Мякоть гриба источает горьковатый млечный сок. Отличие этой разновидности заключается в том, что поверхность ножки с желтоватыми выемками. Пластинки очень тонкие, желтоватого оттенка, у старых грибов могут становиться бурыми.
  4. Груздь горький – съедобная разновидность небольших грибов, которые лучше всего подходят для засолки и консервирования. Груздь горький отличается небольшими размерами, в сравнении с другими видами. Диаметр шляпки зрелого гриба – максимально 12 см, минимально 3 см. Шляпка окрашена в коричневый цвет с красноватым оттенком, может немного выцветать со временем. У молодых грибов шляпка колокольчатой формы, но со временем раскрывается и в центре появляется небольшая выемка. Края совсем немного загнуты вовнутрь. Пластинки расположены близко друг к другу, не широкие. Ножка максимально достигает в высоту 9 см, слегка опушена, светло-коричневого цвета.
  5. Груздь осиновый – условно-съедобный гриб, используемый для засолки и маринования. Растет около ив, тополей, преимущественно в лиственных и смешанных лесах. Широкие, распростертые шляпки от 5 до 30 см в диаметре. Белая с розоватыми пятнами, с небольшим пушком, очень слизистая в дождливые дни. Ножка белая с легким розоватым оттенком до 8 см в длину, широкая, плотная и цилиндрическая. Мякоть выделяет белый млечный сок, которые не меняет цвет при взаимодействии с кислородом.

Где и когда растут грузди?

Груздь – это, пожалуй, единственная разновидность грибов, которые растут практически везде, и не обязательно в лесах. Более того, сезон плодоношения у каждого вида приходится на различные периоды, поэтому находить в лесах грузди можно практически все лето и половину осени. Наибольшее количество грибов появляется, начиная с конца июня и заканчивая началом октября. Груздь растет максимально быстро при температуре до 11-12 градусов тепла и повышенной влажности. Важный нюанс – грузди быстро гниют после продолжительных и обильных осадков.

Груздь не переносит жару, поэтому чаще всего встречается в больших количествах в северных регионах Европы и России. Растет во всех видах лиственных и смешанных лесов, под соснами, в липовых подлесках и дубравах. Съедобные разновидности грибов растут группками – от 5 до 30 штук в радиусе 5-10 метров.

Меры предосторожности.

Находясь в лесу на грибной охоте нельзя забывать о мерах предосторожности. Не все виды считаются съедобными, а некоторые даже могут нанести вред здоровью. Среди несъедобных разновидностей выделяют три:

  1. Грузди шиповатые – красно-коричневые грибы с желтыми пластинами и охристой мякотью. Отличаются чрезмерно острым вкусом. Ножка очень быстро темнеет от прикосновения или на месте среза.
  2. Грузди печеночные – отличается небольшими размерами, его шляпка не больше 7 см в диаметре, а длина ножки не выше 8 см. Млечный сок быстро желтеет. В отличие от съедобных грибов, поверхность печеночного абсолютно гладкая. Окрашен гриб в коричневый цвет, может немного терять оттенок со временем.
  3. Грузди липкие – опасные грибы, состав которых до сих пор досконально не изучен. Шляпки плоские, с загнутыми краями, окрашены в серо-зеленый, оливковый оттенок с бурыми пятнами. Ножки охристо-серые, до 10 см в высоту. Диаметр шляпок не более 11 см. Липкий груздь быстро окисляется в срезе, а его поверхность слизистая при любой погоде.

Польза и вред.

Все съедобные грузди не только безопасны для здоровья человека, но даже могут быть полезными. В мякоти груздя содержится несколько разновидностей незаменимых аминокислот, витамины группы В, различные минералы.

Максимальная концентрация калия благотворно воздействует на организм за счет нормализации водно-солевого баланса. Кальций и магний питают клетки нервной системы. Грузди нормализуют работу почек, печени и желчного пузыря, нормализуют уровень сахара и холестерина в крови.

Но, грузди могут быть и опасными, если собраны в зоне с неблагоприятной экологической обстановкой. Для того, чтобы грибы приносили пользу и имели кулинарную ценность необходимо соблюдать правила приготовления и не употреблять их, не подвергнув тепловой обработке или засолке.

Гриб груздь фото.

фото и описание видов груздей, приготовление груздей черных и перечных

Народная мудрость гласит: «Назвался груздем – полезай в кузов». Так чем же так примечательны эти казалось бы невзрачные грибы? Дело в том, что приготовление грибов груздей было на Руси давней традицией – их варили, солили, добавляли в пироги и солянки. Не все виды груздей столь вкусны безопасны, на Западе эти грибы вообще считают ядовитыми, ну а русскими людьми эти дары леса весьма почитаемы.

Ниже вашему вниманию предложены фото, описание и способы приготовления грибов груздей перечного, черного и подгруздка.

Гриб груздь перечный и его фото

Для начала ознакомьтесь с фото и описанием груздя перечного (пластинника), который в Вяткой губернии называют грузель, а в Полтавской – губа.

   

Груздем эту разновидность пластинника называют исключительно в Псковской губернии. По величине он принадлежит к самым большим грибам нашей местности и встречается только в хвойных лесах на влажных, песчаных местах, почему в средней полосе России грузди не везде есть, да и вообще, так как они почти всегда растут в одиночку, то их нельзя причислять по сбору к очень обильным грибам. По своему приятному остро-перечному вкусу, груздь весьма уважается у нас за гастрономическими столами. Но зато в простонародье гриб этот, по-видимому, не очень любят или, может быть, дорожа этими грибами, как нечасто попадающимися, крестьяне предпочитают лучше продавать их, чем есть самим, а потому почти всегда относят их в ближайшие города и даже на сельские рынки. Впрочем, за границею вообще грузди не очень уважают, а многими почитаются даже вредными. Время произрастания груздей бывает два раза в году: весною, с мая по июнь, и осенью, с августа по сентябрь, или, лучше сказать, они встречаются во все лето и перемежаются только в сильные жары; когда же начнутся заморозки, то грузди пропадают.

   

Посмотрите на фото этой разновидности груздей: шляпка гриба величиною от 3,5 до 20 см со значительным углублением в средине, воронкообразной формы, цветом она беловатая, а чаще желто-бледно-зеленоватая, всегда маркая, с завороченными вниз краями. Пластинки перечного груздя частые, беловатые, с желтым отливом, равные, идут прямо от ножки. Как в них, так и в мякоти гриба заключается весьма едкий млечный сок, сначала белый, но от соприкосновения с воздухом скоро желтеет.

   

Как видно на фото, ножка груздя перечного полая, короткая и толстая до того, что почти столько же широка, сколько высока, а именно: не бывая почти высотою более как 6 см, она обыкновенно имеет толщину 4 см. Цвет ножки бледно-желтый, иногда она бывает гладкая, а иногда испещрена темными швами и бороздками, но всегда без кольца.

Все разновидности грибов груздей в сыром состоянии не только вредны, но даже почти ядовиты, но от варки, теряя несколько своей остроты, заключающейся преимущественно в млечном сове, он становится совершенно безвредным. Сок находится во всех частях гриба, но сосредоточен более в плотной, белой и хрупкой мякоти шляпки, а также в пластинках. Вообще, в грузде соку очень много: вот почему в сыром виде он весьма едок и горьковат. Запах же сырого гриба ароматный, освежающий.

Приготовление груздей в еду различно. У нас их всегда варят, ибо жарить их не годится по недостаточной мясистости самого гриба, хотя, впрочем, за границею их нередко едят жареными. Заготовленные впрок вареные грузди, в уксусе или соленые, продаются почти во всех овощных лавках, везде по городам и в таком виде особенно много употребляются постами. Что же касается до кухонного приготовления груздей, то они употребляются в похлебках, с квасом и солью, кладутся в супы для придания бульону аромата и острого вкуса, почему имеют значение особенно в рассольниках. Все виды грибов груздей в вареном виде подают с хреном и сметаною, а приготовленные в уксусе или соленые — к жаркому, вместо салата. Вообще, во всех видах они составляют одну из лучших приправ для мяса, в особенности жирного, почему их нередко кладут в различные мясные и рыбные соусы, начиняют ими жареных гусей и уток и подают как гарнир к говядине.

По той причине, что грузди не слишком уважаются за границею, их там нигде не пробовали разводить искусственно.

Черный груздь с фото и описанием

Здесь представлены фото и описание черного груздя (черного пластинника), в простонародье называемого чернухой.

   

Место произрастания этого вида млекосочных грибов во всякого рода лесах, осенью. Многие почитают чернуху ядовитою, так что даже самими названиями выражают это его свойство. Так, например, в Польше его называют поганка, но признают его съедобность, и действительно, наверное известно, что в наших местах он нередко употребляется в еду простолюдинами без всякого вреда, хотя вообще не очень уважается.

   

По своему описанию гриб груздь этого вида отличается от собратьев, в основном, цветом шляпки. В ширину она бывает от 4 до 15 см, цветом бурая, или даже буро-оливковая, без темных полос. Вначале форма ее шаровидная, впоследствии плоская и даже вогнутая, причем к центру цвет темнее, а далее от середины верхняя кожица покрыта зеленоватыми полосками, которые с краев шляпки спускаются более желтоватыми космами. В сырую погоду поверхность шляпки липкая и клейкая, а вообще всегда кожистая. Пластинки этого гриба частые, неровные, тонкие, бледные и оттого грязно-белого цвета, иногда же желтоватого. Некоторые из них доходят до ножки. Млечный сок в мякоти шляпки и в пластинках белый, острый и горьковатый на вкус.

   

Судя по фото и описанию, этот вид груздя настолько схож в наружном виде своем с предыдущим, что иными учеными их названия признаются за синонимы. Впрочем, черный пластинник много более косматого.

   

Как видно на фото этого вида груздя, ножка у него коротенькая, однако, иногда доходит до 7 см, плотная, оливкового цвета, впрочем, светлее шляпки, довольно толстая, а книзу утонченная, под старость гриба она делается дуплистою. Вкус сырого гриба горьковато-острый, запах слабый, а мякоть серо-беловатая, от повреждения скоро переходящая в фиолетовый цвет, что и указывает на действительное присутствие в грибе вредного начала, которое, однако, вероятно, пропадает от варки или не везде действует довольно сильно, потому что грибы едят без дурных последствий.

Описание гриба подгруздка

Ниже вы можете ознакомиться с фото и описанием гриба груздь, который в народе называют подгруздок.

   

Этот гриб во всем почитается схожим с груздем, но уступает своему сородичу. Сохраняя это меткое народное название, следует, однако, заметить, что оно, вероятно, произошло не от одной, весьма, впрочем, незначительной уступки во вкусе, но и от другой причины. Именно от того, что этот вид гриба растет почти всегда в куче, и потому каждый экземпляр отдельно, находясь возле другого соседнего, приходится как бы под другим грибом. Кучки подгруздей бывают очень велики, так что в них можно иногда насчитывать до пятидесяти грибов различной величины, расположенных копытообразно. Понятно, что в таком скучении величина грибов не может быть значительна, но когда какой-либо гриб этого вида попадается в одиночку, то почти не уступает в величине обычному груздю.

   

Местонахождением подгруздевых пластинников бывают по преимуществу хвойные леса, иногда же они попадаются и в дубовых и того чаще в ореховых рощах и по мелколесью. Как видно из фото описания груздей, при сборе подгруздки нередко пцтают с двумя предыдущими, ибо разница их, существенная только в верхней окраске шляпки, часто бывает до того незначительна, что непривычный глаз не может ее определить. Что же касается до продажи на рынках, то все эти виды иногда безразлично продаются вместе, да и нет надобности отличать их, по той причине, что как вкус их, разнится только большею или меньшею остротою, почти одинаков, тем более способы приготовления их на кухне и впрок одни и те же.

   

Шляпка подгруздевого пластинника, как сказано выше, доходит иногда величиною до 18 см и имеет постоянно большое углубление в средине, а цветом почти всегда бывает желтая, сохраняя маркость, как общее свойство всех млекосочных грибов. Пластинники этого вида часто беловатые, а сок, будучи желтоватым сначала, очень скоро совершенно желтеет на воздухе. Ножка полая, короткая, толстая, бледно-желтая и почти всегда испещрена темными углублениями. Особенного способа, против предыдущих, при употреблении этих грибов в пищу нет. А об искусственном разведении их можно заметить только то, что, по свойству скучивания грибов этого вида, удобнее всего можно оное производить посредством посадки грибницы, но опытов до сих пор делано не было.

фото и описание, 5 рецептов

Грузди хороши и в маринованном, и жареном виде. Гриб имеет пряный, слегка солоноватый вкус, который украсит любое блюдо. Найти грузди в лесу средней полосы России не составит труда. Гриб хорошо распространён, легко запоминается, а главное, практически не имеет ядовитых собратьев. А значит риск путаницы снижен до минимума. Этот лесной житель относится к отделу базидиомицеты, классу агарикомицеты, семейство сыроежковые.

Описание и фото

Груздя черного

Увидев груздь однажды, вы точно запомните, как он выглядит. Не примечательный внешний вид, который практически сливается с осенней лесной землей не привлекает к себе внимания. Поэтому, стоит внимательно смотреть под ноги, чтобы не наступить на серые шляпки. Знаменит и под другими названиями: цыган, черныш, чернушка, дуплянка чёрная, груздь оливково-чёрный.

Lactarius necator — от латинского.

Шляпка чернушки

В диаметре чёрный груздь может достигать 20 см. Чаще всего встречаются шляпки диаметром от 7 до 10 см. Если присмотреться внимательнее, можно увидеть, что в самом центре шляпка слегка вдавленная. Это обуславливается плотным креплением к ножке. Часто бывает широко или воронковидный, при этом, края заворачиваются внутрь.

Кожица гриба покрывается слизью в случае, если погода не жаркая или присутствуют осадки. Слизь клейкая, привлекает насекомых. Шляпка имеет темно-оливковый или светло-оливковый оттенок, с тёмными пятнами, которые, в основном, группируются в самом центре гриба.

Важно! Именно для чёрного груздя характерно понятие “изменчивости”. Цвет его шляпки варьируется от темных оттенков до желтых и даже бурых. А центр шляпки намного темнее, чем его края. Это обусловлено составом почвы, а также влиянием солнечных лучей на гриб.

Ножка

Ножка достигает в длину 8 см максимум. Чаще можно встретить гриб, длина ножки которого от 3 до 5 см. Достаточно устойчивая, в диаметре от 1.5 до 3 см. Интересное строение обуславливается тем, что ножка широкая в месте крепления гриба к шляпке, а затем, сужается к низу. Снаружи ножка слизистая, слегка гладкая. Имеет один и тот же оттенок цвета, что и шляпка. В верхней части имеет более светлый оттенок, а затем, становится темнее.

В самом начале роста и развития ножка плотная и набитая, а вот к моменту окончания сезона становится полой и её легко можно продавить.

Пластинки

Пластинки мелкие, аккуратно спускаются по ножке. Относятся к типу разветвлённых. Их можно назвать тонкими и четкими. В отличие от ножки и шляпки, пластинки достаточно светлые. Светлый и споровый порошок, который залегает глубоко в пластинках.

Мякоть

Мякоть считается плотной, в разрезе имеет белый оттенок. Однако при взаимодействии с кислородом постепенно становится серой. Достаточно ломкая, гриб сам по себе очень хрупкий, обращаться с ним нужно аккуратно. Млечный сок выделяет в обильном количестве, он имеет белый оттенок, а вот вкус не самый приятный, и даже слегка  едкий.

Съедобность

Чёрный груздь или, как его еще называют, “черныш” относятся к съедобным или к категории условно-съедобных грибов (третья категория). В большинстве своём, используется вместе со специями, после предварительного замачивания и отваривания. Для того, чтобы максимально обезопасить себя во время употребления этого гриба, требуется вымачивать его в холодной воде или соляном растворе в течение 3-х дней. Время варки составит от 20 до 30 минут.

Иногда может быть использован даже свежим во время приготовления вторых блюд. Если гриб хорошо проварен, то он изменяет цвет с оливкового до белого или красного. Реже бордового. Чтобы обезопасить себя и своих близких, а также быть уверенным в съедобности чёрного груздя, рекомендуется собирать только молодые грибы. Понять это можно по наличию завернутых во внутрь краев, относительно светлой шляпке и светлым пластинкам.

В ряде стран Европы и США гриб считается несъедобным, а в некоторых случаях даже ядовитым.

Есть на википедии — Lactarius necator.

Когда растет и где собирать

Время активного роста грибов приходится на середину лета. Поэтому, началом сезона для чёрного груздя считается середина июля. Продолжается это золотое время для гриба до середины октября. Всё зависит от региона, а также установившихся погодных условий. Например, в южной части России чёрный груздь собирают до конца сентября, а вот в центральной полосе и северных регионах, до середины августа.

Чёрный груздь легко отыскать там, где растут берёзы. Объяснить такое соседство просто. Чёрный груздь образует микоризу с этим деревом. Поэтому, основная его масса располагается в смешанных лесах или просторных березниках. Гриб растёт не поодиночке, а предпочитает держаться группами. Чаще всего его не видно во мху, поэтому нужно внимательно смотреть под ноги. Любит солнечные опушки, прячется в высокой траве или в местах у лесных дорог и тропинок.

Распространён не только по территории России, но также в южных и ряде северных регионов. Преобладает в странах СНГ и Западной Европе.

Ложные двойники

Среди груздей встречаются и те представители, которые относятся к категории ложных. Произошло это по нескольким причинам. Такие грибы не съедобные, ядовитые или приобретают неприятные свойства после кулинарной обработки.

К таким грибам относится груздь перечный, камфорный, пергаментный груздь.

Однако, внешние свойства чёрного груздя имеет именно гриб груздь камфорный. Он получил такое название благодаря своему запаху, который очень схож с соответствующим маслом. Его запах хорошо чувствуется по всему лесу.

Основная опасность этого лесного жителя состоит в том, что он имеет не самый привлекательный состав. Успевает накапливать в себе огромное количество мускариновых веществ, которые при попадании в пищевод вызывают галлюцинации и даже отравление.

Шляпка этого гриба чаще всего имеет светло-коричневый оттенок, но по незнанию многие грибники принимают его за оливковый цвет, в результате чего кладут себе в окошко.

Сбивает с толку также плоская шляпка со слегка вдавленной центральной частью.

Понять, что перед вами ложный гриб достаточно просто. Для этого необходимо разрезать его пополам и посмотреть на мякоть. В отличие от чёрного груздя, у камфорного гриба мякоть имеет красноватый оттенок, что должно сразу предупредить вас о несоответствии.

Статья по теме — Желтый груздь (подскрёбыш): условно съедобный гриб 1-й категории.

Как готовить черный груздь

Чёрный груздь имеет приятные пищевые качества. Он относится к категории условно-съедобных грибов и используется в разном виде, начинает солёного, и заканчивая свежим.

Во время обработки он изменяет свой оттенок, а вкусовые качества становятся ярче и приятнее. Однако прежде, чем осуществить приготовление гриба тем или иным способом, нужно проводить тщательную подготовку.

Что подразумевается под тщательной подготовкой?

  1. В первую очередь, гриб необходимо тщательно очистить от лесного мусора. Убирают насекомых, кусочке земли, травы, сухие иголки или листья.
  2. Затем, гриб тщательно промывается под струей холодной воды.
  3. Потом, необходимо понять, где вы собрали грибы. Если они прямиком из лесной чащи, то можете ограничиться лишь хорошей промывкой. Однако, если недалеко находились трассы или производства, гриб следует очистить от кожицы на шляпке. Не забывайте о том, что на ней образовывалась слизь, которую, возможно, слизывали животные и насекомые.
  4. После, грибы оставляют вымачиваться в холодной воде в течение двух-трех дней. При необходимости в воду добавляют соль для того, чтобы увеличить эффективность от процедуры.
  5. Затем, гриб хорошо отваривают в кипятке. Требуется от 20 до 30 минут для того, чтобы избавить лесного жителя от ядовитых веществ, которые могут нанести урон вашему организму.

Засолка черных груздей

Современные хозяйки знают много очень вкусных, а главное, простых способов засолки чёрного груздя. Он делается горячим и холодным способом. Выясним, какой из способов подходит вам больше.

Горячий способ

Для приготовления вам потребуются следующие ингредиенты.

  • Сами грибы. Важно, чтобы они были предварительно очищены.
  • Фильтрованная вода в количестве 1 литра.
  • 2 ложки каменной соли и ещё столько же для варки.
  • Упаковка горошин черного перца.
  • Упаковка горошин душистого перца.
  • Несколько веточек гвоздики.
  • 3 лавровых листа.
  • Пара листьев смородины.
  • 4 очищенных зубчика чеснока.

Итак, грибы хорошо промываются, после чего их необходимо вымочить в воде в течение нескольких часов, а лучше дней.

Затем, вскипятите воду, опустите туда грибы и варите на сильном огне в течение 20 минут. Не забудьте бросить в воду 2 столовых ложки соли.

Пока грузди варятся, необходимо правильно приготовить рассол. Для этого в литр воды вам нужно добавить две ложки соли, сухие специи. Среди них гвоздика, перец и лавровый лист.

Когда грибы хорошо прокипели, слейте с них воду, затем выложите на марлю и подождите, когда лишняя вода уйдет.

Затем аккуратно переложите грибы в рассол со специями и варите еще около 30 минут.

Снимите кастрюлю с грибами с огня. Добавьте туда чеснок.

Сверху на кастрюлю можно положить специальный кружок, который бы придавливал грибы ко дну, тем самым, позволяя рассолу подняться над ними. Уберите в холодильник или на балкон на 5 дней.

По прошествии времени грибы раскладываются по стерилизованным банкам.

Банки заливаются рассолом.

Закрывайте всё крышками и убирайте на 30 дней до момента окончательного засола.

Холодный способ

Другие хозяйки находят плюсы в холодном способе засолки. В результате грибы получаются не менее вкусными и даже немного пикантными.

Минусом такого рецепта является большое количеством времени и больше труда, однако, результат стоит того.

  • Вам потребуются грибы в количестве 1 кг.
  • Крупная соль — две столовых ложки.
  • Укроп — пять шесть веточек.
  • Перец горошком 10 штук.
  • Листья смородины 5 штук.
  • Лавровые листья 10 штук.
  • 10 листьев хрена.
  • 4 зубчика чеснока.

Грибы хорошо промывают в воде, очищают от мусора. Ножки советует отделять от шляпок. Ножки убираются, а вот для консервации вам потребуются только шляпки. Подготовьте глубокую емкость, например, эмалированный таз или кастрюлю. Грибные шляпки выкладываются туда и заливают холодной водой.

Затем, на 3 дня убираются в проходную комнату для вымачивания. Обязательно менять воду по нескольку раз в день для того, чтобы грибы не закисли. Этот процесс можно контролировать, наблюдая, появилась или не появилась пена.

Процесс вымачивания просто необходим, так как благодаря нему из гриба выходят все токсины.

Затем, когда грибы хорошо вымочились, хорошо промывают и оставляют сохнуть. Все используемые листья смородины, лаврового листа, также укроп хорошо промываются и сушатся. Чеснок измельчается маленькими кубиками.

Выберите емкость для солений. Желательно, чтобы это была деревянная кадка, однако, подойдёт ещё стеклянная или глиняная посуда. Затем аккуратно выложите на дно слой грибов.

Аккуратно посолите их. После чего выкладывайте несколько листьев, а также дольки чеснока и горошины перца. Затем снова слой грибов и снова всё повторяется. Так делается до момента, пока ёмкость полностью не заполнится грибами.

Последний слой грибов обязательно должен быть покрыт листьями хрена. После, нужно накрыть ёмкость марлей в несколько слоев. Всё это прижимается тарелкой с грузом. В таком положении грибы должны стоять в прохладном месте около 40 дней. А вам необходимо тщательно следить за тем, чтобы грибы не поднимались над рассолом, в противном случае, появится плесень.

По прошествии этого времени грибы засаливаются и затем уже готовы к употреблению.

Как правильно мариновать

Грузди хороши не только в засолке, но и в маринаде. Это идеальная закуска на вашем столе.

Здесь необходимо правильно приготовить маринад.

На 1 кг грибов вам потребуется:

  • 3 чайных ложки соли;
  • 15 горошин черного перца;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 4 лавровых листа;
  • щепотка мускатного ореха;
  • 70 г уксусной кислоты 30-процентной;
  • 1 ложка сахара;
  • 400 мл воды;
  • 1 луковица.

Грибы хорошо промываются и очищаются. Крупные грибы при необходимости можно разрезать на несколько частей.

Грибы выкладываем в кастрюлю, после чего посыпаем солью и ставим на огонь. Следите за тем, чтобы грибы выделили сок. Вариться в собственном соку им нужно около 10 минут. Затем добавляется перец, лук, в таком виде грибы варятся еще около 5 минут.

Вылейте уксусную кислоту, таким образом грибы будут выделять намного больше сока.

В отдельной миске нужно размешать воду, уксусную кислоту и сахар. Из всего этого варится маринад.

После кипения в него добавляются необходимые приправы в виде лаврового листа и мускатного ореха.

В банки выкладываются грибы плотным слоем, затем заливаются маринадом. Плотно закрываются и хранятся в течение месяца перед употреблением.

Рецепты приготовления груздя

Если вы хотите добавить разнообразия вашему обеденному столу, непременно воспользуйтесь одним из рецептов приготовления груздей.

Жаркое с грибами

Жаркое — это очень сытное блюдо, которое не оставит равнодушным. Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • грузди 500 г;
  • картофель 500 г;
  • 1 средняя морковь;
  • 1 средний репчатый лук;
  • специи по вкусу;
  • помидор.

Идеально, если у вас имеется рукав для запекания.

При желании, если вы хотите, чтобы жаркое было более сытным, добавьте туда порезанное мясо свинины или курицы.

Технология приготовления проста.

  1. Картофель нарезается кубиками.
  2. Морковь полу кружочками.
  3. Лук полукольцами.
  4. Грибы разрезаются на две или четыре части в зависимости от своего размера.
  5. Затем, все овощи и грибы складываются в пакет для запекания. Туда добавляют специи, немного масла, после всего тщательно перемешивается.
  6. Затем кубиками нарезается томат и добавляется к ингредиентам.
  7. Если вы хотите добавить мясо, порежьте его небольшими кубиками или брусочками. Добавьте и хорошо ещё раз вместе перемешайте.
  8. Завяжите пакет для запекания с обратной стороны. Сделайте в верхней части несколько разрезов.
  9. Положите в посуду для выпекания, после чего отправьте в духовку при температуре 200 градусов на полтора часа.

Готовое блюдо будет не только вкусным, но и невероятно сытным.

Грибная пицца

Идеальный вариант, если гости неожиданно появились на пороге и  нужно в срочном порядке что-то придумать.

Отлично, если у вас уже есть тесто или основа для пиццы. Но если его нет, сделать не проблема.

  1. Вам потребуется 175 г муки.
  2. Чайная ложка сухих дрожжей.
  3. 110 мл теплой воды.
  4. Щепотка соли и щепотка сахара.

Все ингредиенты хорошо перемешиваются до однородного состояния. Добавляется 2 столовых ложки растительного масла, после чего формируется тесто.

Буквально на 15 минут тесто нужно накрыть полотенцем и убрать в теплое место.

Как только оно начнет подниматься, необходимо раскатать тесто в основу для пиццы и положить на противень.

  1. Смажьте основу кетчупом и любимым соусом.
  2. Порежьте грибы пластинками и выложите на основу.
  3. Если есть огурчики или оливки, порежьте их и добавьте к пицце.
  4. Имеющиеся колбасные изделия тоже можно измельчить и бросить сверху.
  5. Отправьте пиццу выпекаться в духовке при температуре 200 градусов на 15 минут.
  6. Затем потрите сыр на мелкой терке и распределите его по начинке.
  7. Отправьте в духовку еще на 10 минут.

Вкусное и быстрое блюдо готово.

Фаршированные грибы

Это прекрасная закуска, которая идеально подойдет для праздничного стола.

Для приготовления этого блюда вам необходимо выбрать самые большие по своему размеру шляпки.

  1. Уберите ножки, хорошо их измельчите. Также вам нужно порезать луковицу и измельчить ее.
  2. Обжарьте лук вместе с ножками.
  3. Одновременно приготовьте соус. Для этого нужно смешать столовую ложку майонеза со столовой ложкой соуса терияки. Добавьте немного бальзамического уксуса. Всё хорошо перемешайте.
  4. Затем, смешайте лук и измельченные грибы вместе с соусом.
  5. Разложите начинку по шляпкам.
  6. Отправьте их выпекаться в духовку при температуре 150 градусов на 20 минут.
  7. Потрите сыр и сделайте сырную шапочку на каждом грибочке.
  8. Выпекайте в духовке ещё 5 минут.

Сытное, вкусное и полезное блюдо готово, наслаждайтесь.

Выводы

Чёрный груздь можно встретить в каждом смешанном или лиственном лесу, который только попадается на вашем пути. Однако, многие грибники даже не догадываются о том, что такой, на первый взгляд, невзрачный гриб, который прячется под ногами, имеющий совсем не привлекательный вид и цвет может быть по-настоящему вкусным. Чёрный груздь хорош в любом виде. Это невероятно вкусный гриб, который станет украшением любого блюда. А многие отзывы в интернете посвящены тому, насколько вкусными получаются соленья с использованием этого гриба.

Подробнее на видео

Загрузка…

Черный груздь, или цыган, или чернушка

Черный груздь – представитель рода Млечник. Этот гриб еще называют цыганом, черным еловым груздем, чернушкой, черной дуплянкой, оливково-черным груздем, чернышом, черными губами, вареном и свинорылом.

Латинское название гриба — Lactarius necator.

Это условно-съедобный гриб. Он является родственником белого груздя.

черный груздь

Содержание статьи

Описание черных груздей

Шляпка у черного груздя крупная, мясистая – в обхвате она достигает 20 сантиметров. Форма шляпки плоская, центральная ее часть вдавленная, а края подогнуты книзу. У старых чернушек шляпки делаются воронкообразными. В дождливую погоду поверхность шляпки покрывается клейкой слизью. На шляпке хорошо видны темные концентрические круги. Окрас шляпки меняется от темно-коричневого до темно-бурого, именно из-за цвета гриб и получил название. Края шляпки значительно светлее.

Черный груздь является пластинчатым грибом. Пластинки находятся под шляпкой, по форме они тонкие. Окрас пластинок в молодом возрасте белый, а у переросших экземпляров становится черным.

Мякоть белого цвета, при повреждении она делается серой. По структуре она плотная, но очень хрупкая. Из мякоти выделяется белый млечный сок, не меняющийся на воздухе. Этот сок не ядовитый, но на вкус он едкий.

Ножка у цыгана толстая и короткая — ее высота доходит до 8 сантиметров, при этом диаметр может достигать 3-х см.  Форма ножки цилиндрическая. Ее поверхность гладкая. Окрас совпадает со шляпкой. В молодом возрасте ножка сплошная, а у старых грибов она становится полой внутри.

Места произрастания цыган

Черный груздь является одним из наиболее урожайных видов грибов. Если найти семейку черных груздей, ими можно заполнит всю корзину.

Растут цыганы в еловых, смешанных лесах и березняках. Эти грибы любят прятаться среди листьев и мха. Часто их находят на опушках, старых вырубках и вдоль лесных дорог.

Первый слой черных груздей появляется в середине июля, при благоприятной погоде сбор урожая продолжается до конца октября. Интенсивное плодоношение чернушек происходит в конце августа. Находят эти грибы до тех пор, пока не начинаются первые заморозки.

В некоторые годы чернушек настолько много, что грибники устают их собирать. Когда появляется большой слой черных груздей, грибники собирают исключительно их, а для остальных в лукошке не остается места, так как эти грибы имеют крупные размеры и приличный вес.

Оценка вкусовых качеств чернушек

По пищевым качествам грузди черные относят к 3-ей категории. В основном их используют в пищу в соленом виде. Так как у чернушек едкий сок, перед засолкой их вымачивают в воде не менее 3-х суток, а можно их сразу отварить. Но лучше всего грибы сначала вымочить, а затем отварить.

После засолки черные грузди становятся темно-вишневого цвета. Наиболее вкусны грибочки, диаметр шляпок которых не превышает 7 сантиметров, и с коротенькими ножками – длиной не более 1-го сантиметра.

Токсичность черных груздей

В отельных источниках указывается, что в черных груздях содержится мутаген некаторин, концентрация которого составляет 3-20 миллиграмм на 1 килограмм. После отваривания в чернышах остается около 25% от исходного мутагена.

По этой причине черные грузди фигурируют в некоторых справочниках в качестве несъедобных грибов. С конца XX века эти грибы все чаще считают ядовитыми. При этом видимых причин отравления, таких как расстройство желудка или рвота, не наблюдается, но считается, что эти грибы наносят организму скрытый вред.

Другие грузди

Осиновый груздь – съедобный гриб. Его название говорит за себя, так как чаще всего он встречается под осиной. Это довольно редкий гриб. В основном осиновые грузди применяют для засолки. Окрас его шляпки грузно-белый. Ножка крепкая, также белого цвета, а пластинки кремово-розовые.

Груздь дубовый – еще один съедобный представитель рода. Окрас шляпки у него желтый, ножка ровная и крепкая. На срезе появляется острый сок белого цвета. Встречаются эти грибы в дубравах и зарослях лещины. Произрастают они семейками. Плодоносят с июля по октябрь.

Желтый груздь – тоже съедобный представитель рода. Это вкусный гриб первой категории, он является цветным двойником настоящего груздя. Характерной особенностью является то, что на шляпке гриба имеются небольшие пятнышки. Растут желтые грузди в молодых пихтовых и хвойных лесах.

Синеющий груздь также съедобен. В соленом виде эти грибы невероятно вкусные. При прикосновении они моментально синеют, что часто отпугивает грибников. При повреждении мякоти появляется млечный сок фиолетового цвета. Растут эти грибы в основном в Сибири.

Скрипица или скрипун тоже подходит для употребления в пищу. Новички часто путают скрипицы с груздями. Отличить скрипицу можно по опушенной шляпке и фруктовому запаху.

Грибы грузди – фото и описание, виды груздей, ложные грузди, где растут и когда растут, видео

У грибников грузди в почёте и пользуются особой популярностью. Грузди в бочках соленые – это излюбленный природный деликатес для любителей грибов. Густой аромат груздей также ценится и при приготовлении горячих грибных блюд. Белая плотная мякоть грибов вобрала запахи леса, и грузди делают другие продукты при совместной готовке душистыми.

Вкусные грузди быстро насыщают. Плотная структура гриба позволяет донести собранный урожай до кухни целым. Грузди редко растут поодиночке. При удачной грибной охоте набирают несколько лукошек первоклассных грибов.

В природе грузди облюбовали разные леса, но всё же предпочитают березовые и сосново-березовые урочища. Прячутся они под слоем опавшей хвои и листвы. Находят грибы, приподняв жухлую лесную подстилку.

Виды груздей

Какие основные виды груздей собирают грибники?

Груздь настоящий

Во всём мире люди с подозрением относятся к условно съедобным грибам, и только в РФ груздь настоящий – деликатес. Находят молодые грибы с конца июля до середины сентября, засаливают, едят со сметаной и отварным картофелем.

Растут грузди настоящие колониями в траве, под листвой в березовых и сосново-березовых урочищах. Они не любят свет, выбирают затененные влажные места, поэтому грибники грузди ищут палкой, разбрасывая подстилку леса.

Мякоть упругая, белая, ломкая с приятным и своеобразным запахом. Если гриб повреждают, высвобождается едкий млечный сок, он желтеет на воздухе, что портит эстетическое впечатление о грибе.

Шляпка грибов воронкообразной формы, бахрома по краю всегда влажная, даже в сухую погоду, пушисто-волокнистая. Молодые грибы имеют почти плоскую белую шляпку до 10 см в поперечнике с загнутым вниз краем. Диаметр колпачка зрелых грибов примерно 20 см, цвет слегка желтоватый.

Цилиндрическая, гладкая, белая, полая внутри ножка толщиной до 5 см. У старых экземпляров приобретает желтоватый оттенок. Со шляпки на ножку переходят кремово-белые частые жабры гименофора.

Груздь осиновый

Широко известный крупный воронкообразный гриб источают молочные капли (лактат) из плоти и жабр при повреждении.

Груздь осиновый отличают по розоватым жабрам и отметинам, часто расположенным концентрическим кольцам на верхней поверхности шляпки. Как и у других грибов рода, у него рассыпчатая, а не волокнистая мякоть. Зрелые экземпляры имеют воронкообразную форму, с прямыми жабрами и вогнутой крышкой. У него плотная мякоть и широкая ножка, которая короче плодового тела. Споровый принт кремово-розового цвета.

Обычно груздь осиновый растет рядом с ползучей ивой на пустошах и болотах и в осиновых лесах.

Гриб считается несъедобным в Западной Европе из-за едкого вкуса, но его едят и собирают в коммерческих целях в Сербии, РФ и Турции.

Груздь дубовый

Собирают дубовые грузди осенью в теплых лиственных лесах. Шляпка большая до 12 см в поперечнике, полусферическая, с центральным углублением, кратерообразная со сглаженным, замысловатым краем, влажная и липка в мокрую погоду.

Жабры прямые, плотные, беловато-кремового или охристо-кремового цвета. Ножка коричневатой окраски 3-6 см в высоту, короткая, приземистая, прямая, утолщена в центре.

Мякоть шляпке белая, твердая и жесткая, в полой ножке хрупкая. Белый млечный сок обильный, едкий. Считается несъедобным на Западе из-за сильной горечи.

Груздь черный

Из Европы и Сибири чёрный груздь попал в Австралию и Новую Зеландию. Растёт он под березами елями, соснами и другими деревьями в смешанном лесу.

Шляпка в поперечнике 8–20 см. Верхушка оливково-коричневая или желто-зеленая, а посередине липкая или слизистая. У молодых экземпляров имеются бархатистые лохматые по краям зоны. Позже шляпка становится воронкообразной, цвет темнеет до черноватого.

Жабры грязно-белые, окрашиваются в оливково-коричневый цвет млечным соком, которое изначально белое при контакте с воздухом.

Высота ножки до 7 см, 3 см в диаметре, похожа по цвету на шляпку, но намного светлее. Мякоть грязно-белая, со временем становится коричневой. Вкус (особенно молочка) едкий.

Сообщается, что этот вид содержит мутаген некаторин, поэтому не рекомендуют к употреблению. Кипячение снижает концентрацию этого соединения, но не устраняет эффективно.

Используют груздь черный после варки в качестве пряности в грибных блюдах в северной и восточной Европе и Сибири. Консервируют и маринуют в России.

Сухой груздь

Гриб в основном белый, с желто-коричневыми или коричневатыми отметинами на шляпке и коротком крепком стебле. Растет съедобный, но не вкусный гриб в лесах с хвойными, широколиственными или смешанными деревьями.

Базидиокарпы, похоже, не желают покидать почву и наполовину погребены, или растут гипогенно. В результате шероховатые шляпки 16 см в поперечнике покрыты листовым мусором и землёй. Они белые, с оттенком охры или коричневого цвета, с окантованным краем, который обычно остается белым. Сначала шляпки выпуклые, но позже сглаживаются и имеют форму воронки.

Твердая белая короткая и толстая ножка в высоту 2–6 см и в ширину 2–4 см. Жабры прямые, и изначально довольно близко расположены. Отпечаток спор кремово-белый, бородавчатые овальные споры размером 8–12 x 7–9 мкм.

Мякоть белая и не меняет цвет при резке. В молодости гриб сухой груздь имеет приятный фруктовый запах, но в зрелом возрасте у него появляется слегка рыбный неприятный запах. Вкус пряный, острый.

Распространен в северных умеренных зонах Европы и Азии, особенно в Восточном Средиземноморье. Это термофильный вид, растёт во время жарких сезонов года.

Этот гриб съедобен, но имеет не совсем приятный вкус. Однако на Кипре, а также на греческих островах собирается и потребляется после маринования в оливковом масле, уксусе или рассоле после длительного кипячения.

Где растут грузди, когда собирают урожай

Грибы грузди не любят одиночества. Места грибные семьи выбирают возле лип и берез. Собирают урожай на исходе лета и осенью в лиственных или смешанных лесах. Грибы образуют на полянах обширные колонии там, где недалеко от поверхности есть белая глина.

Грузди собирают с июля и до первых заморозков. Осенние урожаи в особой цене. Грузди в это время не едко горькие.

Грузди образуют симбиотические связи с высшими растениями. Корневые системы обмениваются питательными веществами. Большинство видов груздей создают колонии возле берёз. Меньшее число видов предпочитает хвойные леса. Чем старше дерево, тем выше вероятность найти возле него грибницу.

В молодых лесочках ростом с человека, грузди не найти. Чем старше лес, тем выше шанс попасть на эти грибы.

Для роста груздей важны такие условия:

  • тип почвы;
  • влажность земли;
  • как солнце прогревает грунт.

Большинство разновидностей предпочитает прогреваемые солнцем, в меру влажные с травой, мхом или подстилкой из гниющих листьев места, не любят сухие и заболоченные участки.

Некоторые распространённые двойники

Грузди и другие условно-съедобные грибы этого семейства, не ядовиты, но не очень приятны для вкусовых рецепторов. Люди подготовительно обрабатывают грибы, затем готовят. Грузди вымачивают, долго варят с солью.

Груздь перечный

Плодоносящее тело гриба кремово-белое, у зрелых экземпляров шляпка имеет форму воронки со множеством жабр. При надавливании кровоточит беловатым молочком с перечным вкусом. Широко распространен в Европе, Черноморском регионе на северо-востоке Турции, восточной части Северной Америки, завезен в Австралию. Формирует симбиотические отношения с лиственными деревьями, включая бук и орешник, растёт на почве с лета до начала зимы.

Микологи считают его несъедобным и ядовитым, кулинары не рекомендуют из-за вкуса. В сыром виде трудно перевариваемый. В народной практике используют в качестве приправы после сушки, варят, жарят на сливочном масле, маринуют, запекают в тесте.

Гриб ценится в России. Люди собирают грузди перечные в сухое время года, когда другие съедобные грибы менее доступны. В Финляндии повара кипятят грибы многократно, сливают воду. В последней соленой охлаждённой воде хранят всю зиму, маринуют или подают в салатах.

Употребление свежих и сырых грибов раздражает губы и язык, реакция проходит через час.

Груздь камфорный (млечник камфорный)

Ценят его за запах. Кулинары используют как специю, а не для приготовления пищи. Размер млечника камфорного от маленького до среднего, шляпка меньше 5 см в диаметре. Окрас от оранжевого до оранжево-красного и коричневых оттенков. Форма шляпки выпуклая у молодых экземпляров, плоская и слегка вдавленная у зрелых грибов.

Плодоносящее тело хрупкое и ломкое, выделяет беловатое и водянистое на вид млеко, похожее на сыворотку или обезжиренное молоко. Сок со слабым вкусом или слегка сладковатый, но не горький и не едкий. Запах гриба сравнивают с кленовым сиропом, камфарой, карри, пажитником, жженым сахаром. Аромат слабый в свежих образцах, становится сильным, когда плодовое тело высыхает.

Сушеные грибы измельчают в порошок или настаивают на горячем молоке. Некоторые люди используют L. Camphoratus для изготовления курительной смеси.

Скрипица (груздь войлочный)

Это довольно крупный гриб, встречающийся рядом с буковыми деревьями. Плодовое тело плотное, не волокнистое, и при повреждении гриб выделяет молозиво. У зрелых экземпляров шляпки от белого до кремового цвета, в форме воронки, в поперечнике до 25 см. Широкая ножка короче плодового тела. Жабры отдалены друг от друга, узкие, с коричневыми пятнами от высохшего сока. Отпечаток спор белый.

Гриб собирают в лиственных лесах с конца лета до начала зимы. Молочный сок на вкус нейтральный сам по себе, острый, если употребляется с мякотью. Груздь войлочный на Западе считается несъедобным из-за острого вкуса. В России перед готовкой вымачивают долго, затем солят.

Груздь золотисто-желтый (млечник золотистый)

Имеет бледный цвет, ядовитый, растет в симбиозе с дубами. Шляпка в поперечнике 3–8 см, с темными отметинами из грубых колец или полос. Сначала она выпуклая, но позже сглаживается, у старых экземпляров небольшое центральное углубление, края без ворса.

Беловатая или бледно-желтая ножка полая, цилиндрическая или немного вздутая, иногда розоватая на нижней половине. Жабры гименофора частые, прямые, с розоватым оттенком, споры бело-кремовые.

Белёсая мякоть имеет острый вкус, окрашена обильно выделяемым молочком. Изначально молозиво белое, через несколько секунд становится ярко-серно-желтым.

Млечник золотистый появляется летом и осенью в северных умеренных зонах Европы, Северной Америки и Северной Африке.

Потребление приводит к преимущественно острым серьёзным желудочно-кишечным симптомам.

Полезны ли грузди

  • Эти грибы питательны, мякоть мясистая и содержит белки (33 г в 100 г после высушивания), углеводы, минералы и витамины в легко усвояемой форме. Отваренные грузди заменяют мясо и рыбу, если эти продукты противопоказаны.
  • Витамины группы B, А и С улучшают функцию нервной системы, кроветворение, иммунитет.
  • Минералы в биодоступной форме – натрий, магний, кальций и фосфор, активная форма витамина D участвуют в профилактике остеопороза, поддерживают здоровье кожи и волос.
  • Антибактериальные агенты перечного груздя убивают туберкулёзную палочку, лечат камни в почках в народной медицине.
  • Квашение и брожение груздей активирует выработку молочной кислоты, противовоспалительных и снижающих холестерин веществ.

Кому нельзя употреблять грузди

Это тяжелая еда, если у человека проблемы с поджелудочной железой, печенью и желчным. Лесные грибы грузди не дают детям до 7 лет и беременным. Частое потребление груздей, содержащих активные вещества, повышает чувствительность организма, обостряет аллергические реакции.

Приготовление, особенно условно-съедобных, груздей без соблюдения технологии вредно для деятельности ЖКТ и работы органов выделения. Гипертоникам и людям с нефрозом противопоказаны острые, соленые и кислые грибы. Допускается изредка употребление небольших порций груздей.

Грибы грузди – видео

Идентификация молочной крышки индиго: изображения, среда обитания, время года и печать спор

Не ешьте грибы, которые не были должным образом идентифицированы квалифицированным специалистом, некоторые из них СМЕРТЕЛЬНО при проглатывании. Все съедобные дикие грибы ДОЛЖНЫ быть приготовлены.

Lactarius indigo, широко известный как молочный колпачок индиго, индиго (или синий) лактарий или синий молочный гриб, является разновидностью агаризованного гриба семейства Russulaceae. Этот гриб нельзя спутать ни с чем, так как это поистине замечательный синий гриб, который источает темно-синее молоко при повреждении ножом.Только Lactarius chelidonium и Lactarius paradoxus похожи по внешнему виду — и они делают это только в очень молодом возрасте, до того, как у них начнут развиваться коричневые и желтые оттенки (а также у них также есть желтоватое и коричневое молоко соответственно). Этот гриб растет более чем в ста странах, и его довольно легко обнаружить. Молочные заглушки цвета индиго, как известно, снова и снова появляются в одной и той же местности в течение многих лет.


— нажмите для просмотра видео —

Отличительные особенности

Это поразительно уникальный гриб голубоватого цвета, который при разрезании становится синим; затем приобретает зеленоватый оттенок или синяки становятся зеленоватыми.Колпачок от выпуклого до вдавленного, сначала с загнутым краем; индиго-синий в свежем виде, переходящий в бледно-серовато-голубой с глубокими зеленоватыми синяками. Имеет липкую, но гладкую текстуру. Латекс темно-синего цвета становится темно-зеленым на воздухе.

Высота

Стебли вырастают от 2 до 8 см (от 3/4 до 3 1/2 дюймов) в длину и от 1 до 2,5 см (от 1/4 до почти 1 дюйма) в толщину. Стебель равен или сужается к основанию, а иногда немного смещен по центру. Сначала он слизистый, но быстро сохнет, становится полым, а на стебле иногда остаются оспины.

Среда обитания

Произрастает рассеянно или группами на почве, в основном (но не исключительно) в дубовых и сосновых лесах. Indigo Milk Caps — это хорошо известный съедобный и распространенный гриб, широко распространенный во всем мире. Это широко и часто наблюдается в 137 странах.

Spore Print

Spore Print кремовый. При увеличении споры становятся от широко эллиптических до круглых.

Сезон

С июля по октябрь в зависимости от местоположения.

Жабры

Жабры прикреплены, широкие, расстояние между ними небольшое.Они темно-синие, становятся бледнее, окрашиваются в сине-зеленый цвет при ушибах.

Съедобность

Lactarius indigo съедобен, обязательно готовьте его в свежем виде. При приготовлении он часто окрашивается в зеленый цвет, а также окрашивает все, из чего готовили. Вкус похож на портобелло при приготовлении, но с более зернистой текстурой. Он хорошо обезвоживается для дальнейшего использования. Этот гриб часто продается в Китае и Центральной Америке. Его ярко-синий пигмент не только съедобен, но и используется для различных целей, в том числе в качестве основы для флуоресцентных пигментов.

Другое название

Голубой лактарий.

Рецепты

Чтобы поддержать наши усилия, просмотрите наш магазин (книги с медицинской информацией и т. Д.).

Грибы грибы когда собирать. Грибы шампиньоны: фото и описание

Опытные грибники предпочитают собирать настоящие грибы, которые часто называют еловиками. Эти грибы являются первоклассными плодовыми телами, так как по вкусовым качествам превосходят все другие виды.Кроме того, все съедобные грибы содержат в мякоти огромное количество полезных веществ и микроэлементов.

Любители «тихой» охоты собирают грибы еще и потому, что они растут большими группами. Поэтому с одной поляны без труда можно собрать целую корзину. Однако начинающие грибники задаются вопросом: а бывают ли обманщики и как они выглядят?

Для начала нужно сказать, что съедобные грибы по вкусовым качествам не уступают белым грибам. Из них можно приготовить самые разные блюда, в том числе маринованные и соленые огурцы на зиму.Один из самых популярных грибов — пихтовый, сосновый и красный. Поэтому, чем отличаются грибы от ложных представителей, вы сможете узнать из этой статьи, в которой также представлены описание и фото отдельных видов.

Все грибы относятся к роду сала, они считаются съедобными и имеют очень схожие черты друг с другом.

Есть ли сосновые ложные грибы и как они выглядят: фото и описание

Этот вид растет в еловом или сосновом лесу, имеет большую шляпку диаметром около 18 см.Мелкие экземпляры имеют выпуклую шляпку и загнутые края, взрослые особи имеют открытую выступающую форму, напоминающую воронку. Если колпачок намочен, он становится липким, в сухом состоянии его поверхность блестящая и гладкая. Оттенок может варьироваться от бежевого до ярко-оранжевого с ярко выраженными пятнами или кругами.

Лапка того же цвета, что и колпачок. На поверхности небольшие бороздки, форма напоминает цилиндр, сужается к основанию. Отличие грибочка маленького грибочка от фальшивого вида заключается в изменении цвета при нажатии.Если приколоть пальцами сосновую кучу, то сразу появится зеленый оттенок, а при разрезании из мякоти выделяется густой сок, который становится желто-оранжевым. У ложных видов грибов такой особенности нет.

Этот съедобный вид имеет несколько других характеристик. Есть ли ложные грибы, такие как ель? Чтобы ответить на этот вопрос, следует узнать, как выглядит настоящий еловый имбирь.

Обычно этот вид растет в местах, где много молодых елей.Фуражка не более 9 см, с закругленными краями и выемкой по центру. Более зрелые плодовые тела становятся полностью плоскими. Как и сосновый морской окунь, ель становится липкой и скользкой в ​​сырую погоду и гладкой и блестящей в сухую. Цвет поверхности грибка варьируется от темно-оранжевого до светло-розового, на поверхности расположены синие или зеленые кружки. При разрезании гриб сразу начинает зеленеть, хотя мякоть в шляпке оранжевая, а в стебле белая.

Специалисты отмечают, что ложных грибов, подобных еловым, не существует.Поэтому смело можно отправиться в хвойный лес или сосновый бор за еловыми грибами.

Как выглядят красные грибы и не фальшивые ли эти грибы: фото и описание

Этот вид довольно редок, так как обычно растет в густых непроходимых хвойных лесах или в горных районах. Некоторые грибники, только начинающие свою «грибную» карьеру, спрашивают, как выглядят красные грибы, не правда ли?

Сразу отметим, что красный гриб никогда не бывает фальшивым, и на фото ниже наглядно видно его описание.Шляпка этого плодового тела может быть плоской, вдавленной или выпуклой, среднего диаметра. У незрелых экземпляров края шляпки всегда плотно завернуты вниз, тогда как у старых грибов края почти плоские. Поверхность переливается на солнце, но во время дождя сразу прилипает к грязи, траве и листьям. Цвет варьируется от ярко-красного до темно-красного.

Ножка гриба не превышает 6-7 см в высоту, внутри полая. Цвет красный с белым налетом на поверхности.Пластины имеют раздвоенный вид и плавно спускаются к середине ножки. Мякоть плотная, неоднородного цвета, может иметь разные оттенки: белый и красный. При разрезании млечный сок становится коричневым или красным.

Красная камелина растет с середины июля до конца сентября.

Стоит отметить, что ядовитых ложных грибов в природе не бывает, поэтому не бойтесь спутать их с другими. Однако есть еще такие виды, которые легко спутать с настоящими грибами.

Посмотрите на фото, как ложные грибы выглядят как грибы.

Чем отличаются съедобные грибы от лачников из ложного янтаря (с фото)

Как выглядят ложные грибы, которые в народе называют янтарными грызунами? Запах этого плодового тела напоминает цикорий, а на шляпке есть небольшая шишка. Мякоть имеет желтоватый оттенок, а поверхность всего плодового тела красная с шелковистым отливом. Следует сказать, что янтарно-молочное растение относится к слабо ядовитым плодовым телам.Поэтому обратите внимание на дальнейшие фото ложных грибов грибов, как отличить их от этих видов по другим признакам.

Ложные грибы действительно очень похожи на настоящие, которые называются красными. Диаметр шляпки иногда составляет около 15 см, при этом сразу виден излом желтой мякоти. Это самый важный в отличие от съедобного вида. Поэтому сразу обратите внимание на млечный сок и его цвет. Белый цвет молочной жидкости никогда не меняет оттенок при контакте с воздухом.

Фотографии ложных и съедобных грибов помогут начинающим грибникам избежать путаницы и нарезать в корзины только настоящие виды.

Нередко концентрические зоны на шляпке ложного верблюда полностью отсутствуют. При прикосновении ложного грибка к пластинкам виден темно-коричневый цвет, который затем приобретает зеленоватый оттенок. Аромат и вкус ложных грибов приятны и не вызывают беспокойства.

Еще несколько фото, на которых видно, как выглядят грибные ложные грибы:

Подробное описание и фото, есть ли ложные грибы, помогут ответственно подойти к сбору грибов.Ведь отравление этими видами действительно происходит. Первые признаки — боль в животе, рвота, диарея и лихорадка. Поэтому при отравлении нужно запить пострадавшего большим количеством воды (не менее 1 литра) и вызвать скорую помощь.

Какие еще бывают фальшивые рыжики?

Ложные грибы ветряные — условно съедобные грибы. С вами ничего не случится, если вы замарите или замарите несколько банок такого грибного урожая. Посмотрите фото, и вы поймете, как отличить ложные грибы от настоящих.

Основное различие между морским окунем и волной — это цвет. Волнушка более розовая, а на ее поверхности частые ворсинки. Диаметр шляпки примерно 10-12 см, форма выпуклая. С возрастом поверхность расширяется, образуя небольшое углубление в центре. Края немного опущены, а на поверхности шляпки концентрический узор. На ощупь слизистая кожа белого или светло-розового оттенка. При нажатии на колпачок появляются темные пятна.

Волна, как настоящие грибы, в местах с повышенной влажностью и большим количеством мха.Ножка гриба до 7 см в высоту, до 2 см в диаметре. В молодом возрасте нога становится твердой, затем становится полностью полой. Млечный сок, который выделяется во время резки в процессе окисления, никогда не меняет цвет и остается белым.

Следующее описание и фото покажут, есть ли еще ложные грибы.

Есть ли ложные грибы среди других видов плодовых тел? Следует сказать, что нет, и не беспокойтесь, что вам в корзину попадутся ложные грибы.

Специалисты утверждают, что в верблюдах много полезных веществ, а также есть природный сильнодействующий антибиотик — лактриовиолин. Этот компонент подавляет вредоносные бактерии, в том числе туберкулезную палочку. Наличие такого антибактериального соединения говорит о безвредности грибов, поэтому их можно есть даже сырыми, немного подсолить или поджарить на огне.

Представленные в статье фотографии съедобных и ложных грибов также помогают определить, где эти виды произрастают.Обычно они предпочитают смешанные леса с преобладанием сосен и елей. Излюбленные места грибов — вырубки, молодые сосновые и еловые леса, а также опушки или лесные поляны. Самыми популярными территориями в нашей стране для выращивания красных грибов являются леса Урала, Сибири и северных регионов России. Сезон сбора разных видов варьируется и может начинаться с середины июля и длиться до конца октября.

Как и сыроежки, грибы намного вкуснее многих грибов.Некоторые поклоняются им даже выше подберезовиков. Рыжики вывозят в Европу, где считаются деликатесом. Они любят грибы и вредителей, поэтому грибы быстро становятся червивыми.

Как выглядеть. Грибы названы так из-за ярких огненных шляпок, мясистых, с волнистыми, завернутыми внутрь краями. У молодых грибов они похожи на пуговицы, затем края расправляются, а в центре появляется выемка. Под шляпками — оранжевые тарелки. Ноги плотные, оранжевые.

При нажатии грибы могут стать зелеными.Еще одна особенность — густой апельсиновый сок молочно-пряного вкуса, не меняющий цвет на воздухе. Если после разрезания гриба сок не выделяется, это точно не верблюда.

Пособие. Рыжики производят биологически активное вещество гриб. Нормализует секрецию желудочного сока. В грибах также есть антибиотики, которые борются с инфекциями. Красный цвет говорит о большом количестве бета-каротина, необходимого для зрения.

калорий. 17 ккал на 100 г

Ложь: Дуб Млечник

Многие уверены, что у Рыжика нет двойников, но это не так.На эту роль вполне подходит крона дуба, произрастающего в лиственных и нехвойных лесах. Такие грибы обычно не собирают, потому что они малоизвестны. Однако, как правило, их не топчут.

Как выглядеть. Шапочки коричневато-кремовые с темным пятном в центре и нечеткими кругами. Мякоть светло-кремовая, на изломе выделяется слегка горьковатый беловато-молочный сок. Пахнет сеном и прогорклым маслом.

Чем вредно. Эти грибы не ядовиты, но не вкусны из-за запаха.Хотя есть их можно.

Ложный имбирь

Грибы такие же, как настоящие, только красные.

Как выглядеть. Шляпки ярче хороших грибов, да еще с зеленоватыми пятнами, часто без кружочков. Ноги цвета шляпы и с пустотой. Сок тоже красный, на разрезе зеленый. И вкус, и запах приятные, острые.

Чем вредно. Слегка горьковатый, но съедобный при засолке.

Нагрузка

Почему это так называемые грибы? Одна из версий такая: растут они большими семьями или кучками.Другое название груздя — сырая, потому что сверху слизистая.

Как выглядеть. Грибы молочного цвета с опушенными шляпками с концентрическими кольцами, похожими на воронку. Ноги полые. Молоко слито. Есть еще черные молочные грибы — Чернушки (цыгане). Они зеленовато-черные.

Пособие. Практически все молочные грибы целебны. Недаром в старину их «собирали телегами и солили в бочках». Считается, что грибы помогают при лечении туберкулеза, подавляя распространение туберкулезных микобактерий.Они также предотвращают образование камней в почках. Молоко — источник витамина D неживотного, а растительного происхождения, который ценен для вегетарианцев.

калорий. 19 ккал на 100 г

Ложь: перец, скрип, камфора

Очевидно, несъедобные или ядовитые отходы не являются. Но есть «подделки», к которым следует относиться осторожно и лучше не собирать, если не разбираетесь в тонкостях приготовления. Что это за грибы?

Как выглядеть. В кружках перца и скрипках (скрипке) сухие колпачки в виде воронки цвета молочного крема, но без подвернутых краев, как настоящий груз.Ножки у них выше и сильно выделяется молочный сок, который после высыхания окрашивается: в перцовой загрузке — в голубоватый или оливково-зеленый цвет, а у скрипки — в красно-коричневый цвет.

У камфорных грибов (сосочковых, колокольчиков) коричневые шляпки и желтые пластинки снизу. Они плоские с вдавленным центром, а на срезе ножек в центре мякоть красная. Именно от нее исходит запах камфоры, который с возрастом переходит в аромат кокоса. Мякоть шляпки после разрыва быстро темнеет, а млечный сок в воздухе не меняет цвет.Если надавить на колпачок пальцем, появится пятно золотисто-коричневого цвета.

По сравнению с белыми и черными грибами, камфора, перец и соковыжималка гораздо менее червивые. И это тоже знак отличия.

Чем вредно. Грибы перца имеют очень острый перечный вкус, который исчезает только после тщательного замачивания. Скриптеры не такие жгучие, но многие считают, что даже после замачивания они все равно остаются несъедобными — вкус у них неприятный, а в соленой воде мякоть становится более жесткой.Хотя некоторые грибы сушат перец и готовят из него пудру, заправляя потом, вместо обычного перца.

Камфорные молочные грибы накапливают слишком много мускариновых веществ, которые даже после лечения могут сохраняться и вызывать отравление. Но в домашних условиях сложно определить, сколько в них токсинов, поэтому такие грибы лучше не принимать.

ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ

В России грибы входили в царское меню. С XVIII века соленые грибы в бутылках отправляли из России во Францию, где ценились дороже шампанского.Упаковка гарантирована отличного качества. Их еще называют «бутылочными», так как колпачок легко пролезает через горлышко.

В старину шафран солили сухим способом. Очистили от мусора, уложили в кадки, залили солью и поставили гнет — тяжелый камень. Через день слегка подсоленные грибы разрешили есть сок. Сейчас этот метод тоже иногда используется. Настоящие гурманы обожают бутерброды с замороженными малосольными грибами.

ПО ПУТИ

В грибном царстве есть своя иерархия.Грибы делятся на категории. В первую входят самые вкусные и питательные — подберезовики, камелина, белая семга. Во втором — те, в которых меньше полезных веществ, витаминов и минералов — подберезовики, черные молочные грибы. В третью входят грибы среднего вкуса и качества — опята, лисички. В четвертых, те грибы, которые съедобны, но представляют малую ценность с точки зрения еды, «свалки». Они на любителя — сырые какие-то виды, вешенки.

Мы Вконтакте: http://vk.com/mir_sadovoda

Статья является интеллектуальной собственностью журнала «Мир садовода». Перепечатка только с разрешения издателя. При перепечатке и копировании ссылка

обязательна.

Эти грибы по своему вкусу и применению относятся к первой категории, они стоят в одном ряду со многими разновидностями грибов, белых грибов, сыроежки, обладают прекрасным вкусом, лучшим ароматом, который не испаряется даже после соления, жарки или варки, а также как отличный вид.

Почему гриб так называется? все просто: морковный цвет шляпки, светло-красная ножка и даже пластинки характерного цвета.

Шляпа. Имеет форму воронки, как у лисичек и многих других представителей, сравнительно небольшого размера, имеет диаметр до 15 сантиметров, но средние плоды имеют шляпку не более 5-6 сантиметров. Если собираете молодь, как только она покажется из земли, можно собирать в бутылки 2-3 см колпачки для маринования — у них отличный вид, хрустящие, ароматные.Цвет может быть разным, в зависимости от почвы, на которой они растут, а также от освещенности участка. Одни экземпляры имеют оранжевый оттенок, некоторым попадаются светло-оранжевые шляпки, третьи имеют определенный медный оттенок с вкраплениями синего или даже зеленого. Чем больше света, тем ярче становится цвет, на темных участках преимущественно встречается медь, иногда светло-зеленая.

В некоторых случаях шляпка с зеленоватым оттенком является признаком того, что это уже старые грибы, при созревании они начинают выделять слизь и зеленоватые пигменты, что делает их такими необычными на вид.Пластинки под шляпкой чаще всего ярко-оранжевого цвета, даже когда все остальные части имеют зеленоватый оттенок. Пластинок много, они ставятся под углом 45 градусов к ножке, гладкие и толстые. Мякоть шляпки плотная, имеет характерный смолистый запах, который понравился многим гурманам. Но молочный сок может быть немного едким по запаху, вкусу, поэтому рекомендуется замочить их в тазе с водой на 1-3 часа после сбора. При разрезании сок зеленеет на воздухе через 5-10 минут.

Нога. Как правило, его цвет не отличается от колпачка, он гармонично дополняет его внешний вид. Если на стебле есть ямочки (в зависимости от влажности, при которой он рос), то они могут быть немного темнее, ближе к коричневым. Стебель очень плотный, сочный, ароматный; при разрезании выделяет много сока молочного цвета, который через несколько минут также приобретает зеленоватый оттенок.

Где растет еловик — гриб красный гриб и как их искать?

Ряды очень часто встречаются в сосновых и еловых лесах, встречаются также на участках с редкой травой в лиственных лесах, но это редко.Самым удачным местом для сбора считается невысокий лес, где редко встречаются небольшие сосны и елки. Как правило, растет сразу под молодыми деревьями, если разложить веточки, можно найти группу по 10-20, а иногда и по 40 штук. Сбор всегда начинается с северной стороны лестничной площадки. Как правило, они всегда растут с северной стороны деревьев, особенно если это регион, где им мало влаги. В тени ее намного больше, там можно найти самые крупные экземпляры.

Появляются с середины лета, иногда в августе. Это зависит от климатических условий, в частности от влажности или температуры воздуха. Если жар слишком сильный, они не отображаются; они ожидают максимум +25 градусов при относительной влажности не менее 90%. То есть найти его удастся только после проливных дождей в середине или конце лета.

Самый большой урожай будет в середине сентября — это пик сезона, когда можно собирать красных представителей семейства грибных по всему лесу.И если год был для них урожайным, то даже в конце октября вы придете домой с полной корзиной.

Описание сосны, ели гриба и их отличия

Сосны (они же борные) имеют очень плотную мякоть, они твердые, имеют ярко-оранжевый цвет, иногда преобладают медные тона, особенно когда плодовое тело начинает созревать. Они очень популярны при мариновании, так как их мякоть практически не деформируется, она остается точно такой же, как и до обработки.Если вы предпочитаете жарить грибы, также обратите на них свое внимание: мякоть практически не пригорает, остается хрустящей, питательной. Порез на ноге или шляпе держится до 20-30 минут одинакового цвета, и только потом начинает постепенно зеленеть. Растут в основном на песчаных почвах с хорошей аэрацией (воздухообменом) и удобрениями.

Немногие другие — это еловики, грибы, почти всегда растущие прямо под елью, на песчаных почвах они крайне редки, их практически невозможно найти в лиственных лесах.Характеризуется гораздо меньшими размерами, диаметр шляпы редко превышает 7 сантиметров. Вырастают на 40-70 штук. Цвет имеет медный цвет, чем оранжевый. Центральная часть — воронка — светло-зеленого цвета.

При разрезании еловиков ощущается характерный смоляной аромат, намного сильнее, чем у его собрата, но вкус немного хуже — мякоть мягкая, при длительной термической обработке распадается. Ножка крупноватая, диаметром до 2 сантиметров, высотой около 12, зависит от площади освещения.

Готовим красных гостей хвойный лес

Эти грибы наиболее популярны при засолке — они обладают прекрасным вкусом, который, по мнению потребителей, намного лучше черных и даже белых грибов. Чтобы быстро приготовить вкусное блюдо, вам понадобится обычная соль (не йодированная), влажная тряпка, деревянный ящик на 10-15 литров. Берем свежий гриб, протираем шляпку влажной тряпкой, затем слоями укладываем в коробку, тщательно посолив каждый из них.Важно, чтобы толщина одного слоя была не более 6 сантиметров, так как мезга может плохо засолиться из-за высокой плотности. Через 25 дней можно получить и съесть вкусное блюдо!

Рыжики — грибы, которые по праву занимают лидирующие позиции по вкусовым качествам и вкусовым качествам жареного и соленого. Посмотрите на грибы на фото — это удивительные грибы, которые радуют своим внешним видом в июле. Представленные на фото грибы грибы имеют краткую ботаническую характеристику. Они размещены в описании грибов разных видов.

Где растут и как выглядят виды красных грибов (с фото)

Где растут грибы — знает каждый опытный грибник. Обычно локализацию грибов этого типа можно найти на полях и лесных полянах. Достаточно посмотреть на фото, как выглядит рев, и станет понятно, что для получения такой яркой окраски нужно большое количество солнечного света. Читайте дальше, чтобы узнать, где обычно растут разные виды грибов.

Красная сосна и его фото

Шляпка диаметром 5-10 см, мясистая, широко-воронковидная, с загнутым вначале, затем прямым гладким краем.Кожа влажная, сухая, гладкая, охристо-оранжевая, с возрастом тускнеющая до кремового цвета, с более темными участками, которые видны по всей поверхности шляпки. Пластинки нисходящие, частые, узкие, с тромбоцитами, красновато-оранжевые, оранжевые, охристо-лососевые. Млечный сок — апельсиновый, не меняющийся на воздухе, не едкий, с едким вкусом. Ножка 3-7 х 1-2 см, цилиндрическая, ломкая, полая, влажная, охристо-оранжевая, с небольшими лакунами или без них. Мякоть ломкая, кремово-желтая, на воздухе не меняется, с едким вкусом, без особого запаха.Крем-пудра со спорами.

Образует ассоциацию (Picea A. Dietr.) И сосны (Pinus L.). Произрастает преимущественно в сосновых лесах, большими группами, часто в июле — сентябре. Съедобный.

Посмотрите на Pinefish на фотографии, иллюстрирующей это описание:

Ель

Шляпка диаметром 5-8 см, тонко-мясистая, воронковидная, с загнутым вначале, затем прямым гладким краем. Кожа липкая, гладкая, зеленовато-голубовато-бледно-красноватая, тускнеющая с возрастом до бледно-кремовой с разбросанными диффузными зеленоватыми пятнами и более интенсивно окрашенными участками, которые хорошо видны по краю.Пластинки нисходящие, частые, узкие, с пластинками, оранжево-охристые, через некоторое время становятся зеленоватыми. Млечный сок оранжевого, красно-оранжевого цвета, на воздухе через некоторое время (30 минут) становится интенсивно винно-красным, не едким, с едким вкусом.

Ножка 3-6 х 0,8-2 см, цилиндрическая, очень хрупкая, полая, влажная, бледно-охристо-оранжевого цвета, с небольшими лакунами или без них.

Мякоть очень хрупкая, бледно-кремово-желтая, на воздухе зеленеет, очень хрупкая, со слегка терпким вкусом, приятным запахом.Порошок спор светло-охристый.


Ель ель образует ассоциацию с елью (Picea A. Dietr.). Произрастает в хвойных и смешанных лесах, под пихтами, большими группами, часто в июле — сентябре. Съедобный.

Красные грибы

Шляпка диаметром 6-12 см, мясистая, широко воронко-вдавленная, вначале с загнутым, затем прямым гладким краем. Кожица влажная, сухая, гладкая, от кремово-розовато-оранжевой до мутно-лососевой, с четко очерченными концентрическими серебристо-зеленоватыми зонами, с возрастом по всей поверхности шляпки появляются грязно-зеленые пятна.Пластинки нисходящие, частые, узкие, с пластинками, оранжевые, с характерным розовым оттенком, с возрастом более винно-красные. Млечный сок грязно-винно-красный, на воздухе он приобретает цвет от кроваво-красного до темно-пурпурно-фиолетового, сначала достаточно, а затем менее обильный, со слабой горчинкой.

Ножка 5-6 х 1,5-2,5 см, цилиндрическая, слегка сужающаяся к основанию, ломкая, полая, влажная, гладкая, розовато-оранжевая, иногда может иметь зеленоватый оттенок (особенно у основания), с небольшими лакунами или без них.

Мякоть хрупкая, желтовато-белая, на участке от млечного сока окрашена от винного до кроваво-красного тона, со свежим вкусом, без особого запаха. Порошок спор светло-охристый.


Красные грибы образуют ассоциацию с сосной (Pinus L.). Растет в сосновых сухих лесах, рассеянными группами, редко, в июле — сентябре. Съедобный.

Молочно-красный

Шляпа 3-10 см в диаметре, мясистая, плоско-ниспадающая, с вдавленным центром, с загибом в начале, затем с прямым гладким краем.Кожура влажная, сухая, гладкая, от грязной до бледно-оранжевой, иногда винно-красный оттенок усиливается к краю, со временем в середине преобладает зеленоватый оттенок, который у зрелых экземпляров блекнет. Зональность более выражена к краю. Пластинки короткие, частые, узкие, с пластинками, оранжевые, с характерным бледно-розовым оттенком, с возрастом становятся винно-красными. Млечный сок имеет оранжевый цвет, через 3-5 минут становится винно-красным, через 30 минут — темно-винно-пурпурным, а в заключительной фазе — зеленым, с мягким вкусом.Ножка 3-7 х 1-2 см, цилиндрическая или слегка расширенная посередине, слегка сужающаяся к основанию, хрупкая, полая, влажная, гладкая, такого же цвета с шляпкой, с возрастом могут появляться оранжевые пятна, лишенные просветов . Мякоть хрупкая, оранжевая, на срезе из молочного сока окрашена в винно-красные тона, через какой-то
Время от времени становится зеленоватой, с мягким вкусом, без особого запаха. Порошок спор светло-охристый.

Самые популярные грибы сосны и ели. Хотя неопытные грибники могут спутать их с розовой розой, между ними есть очевидные различия.Например, на перерыве оранжевые грибы, приобретающие на воздухе зеленоватый оттенок. У них плотная мякоть, при засолке дольше сохраняют форму и цвет. Соленые грибы не замачивают, расчищают только лесной мусор. При засолке они голубовато-зеленые или оранжево-красные, иногда несколько коричневатого цвета. Польза и вред грибов определяются правилами их приготовления и использования. Есть ложные грибы, очень похожие на настоящие. Также они растут в хвойных лесах и съедобны при засолке.

Раньше на Урале, в период крупных грибных посевов, мариновали грибы в кедровых бочках прямо в лесу. Каждый гриб протирали полотенцем, затем аккуратно укладывали плотными рядами, присыпая крупной солью.

Еще один интересный факт: с 18 века соленые грибы в бутылках привозили из России во Францию, где ценились дороже шампанского. Необычная упаковка гарантировала их отменное качество. Особенно ценятся грибы с шляпкой не более дюйма (2.5 сантиметров) в диаметре.

Эти грибы очень вкусны в соленьях, прекрасно сочетаются с картофелем и овощами, польза их ни с чем не сравнима. Высокая калорийность делает грибы намного более ценными, чем говядина, курица, сельдь и яйца. Для вегетарианцев грибы стали основной белковой пищей, снабжающей организм необходимыми веществами и аминокислотами.

Польза

По содержанию некоторых редких витаминов эти грибы не хуже фруктов и овощей.Особая польза грибов в их щедрости к витаминам групп A, B и C. Таким образом, они помогут сохранить ваше зрение, кожу и волосы в отличной форме. Благодаря содержанию эффективного природного антибиотика лактариовиолина, грибы могут подавлять размножение вредных микроорганизмов. Многие аминокислоты хорошо усваиваются организмом, что придает грибам ценность наряду с животным белком.

Рыжики помогают справиться с заболеваниями легких, усиливая лечебные свойства лекарств.Таким образом, они участвуют в процессе исцеления, ускоряя его.

Польза камелины будет еще больше, если использовать ее в сыром виде. Чаще всего их разрезают на части и слегка присыпают солью, от которой все положительные свойства проявляются в максимальной степени.

Ярко-красный цвет этих грибов указывает на чрезмерное содержание бета-каротина, который превращается в организме в незаменимый витамин А. Грибы также содержат каротиноиды, аскорбиновую кислоту, клетчатку, сахар и золу.Не говоря уже о минеральных солях фосфора, натрия, железа, калия, магния и кальция, необходимых для правильного функционирования систем организма и хорошего состояния кожи, волос и ногтей.


Возможный вред

Такие вкусные и нежные грибы могут принести вред. В первую очередь их нельзя употреблять больным холециститом и панкреатитом. Не будут они полезны и тем, кто страдает пониженной кислотностью желудочного сока, перенес удаление желчного пузыря.

Поскольку грибы калорийны и трудно перевариваются, их употребление может вызвать ухудшение пищеварительной системы. Вредные вещества также могут причинить вред, вызывая запор или вызывая мышечную слабость.

Не изучив досконально признаки съедобных грибов, не стоит их собирать самостоятельно. В лесу, видя удивительное изобилие, можно ошибиться, взяв опасные ложные грибы вместо полезных настоящих. Такая халатность может привести к тяжелому отравлению или смерти.

В поисках осенних грибов

Майк Кребилл
Из сентябрьского / октябрьского номера журнала Iowa Outdoors за сентябрь / октябрь 2009 г.

Когда дело доходит до охоты за грибами, весенний сморчок — король леса. Тем не менее, осень — прекрасное время для прогулок на свежем воздухе и прекрасное время для семейной охоты за грибами.Дни прохладнее, цвета красивые, еще теплая земля и сентябрьские дожди производят буйство грибов. Хотя это правда, что вы не наткнетесь на ценимого сморчка, здесь можно найти множество ароматных грибов.

АРОМАТИЧЕСКИЕ ОСЕННЫЕ ГРИБЫ
Львиная грива (научное название Hericium erinaceus ) выглядит как белый помпон чирлидера, а по вкусу напоминает лобстера. Серный гриб (он же лесная курица) имеет текстуру, достойную своего названия, с поразительным сходством с курицей, приготовленной в курином бульоне.У лесной курицы свой вкус, она восхитительна, приготовленная на гриле и полированная соусом барбекю.

Лисичка (в частности, Cantharellus cibarius, ) немного острая, но пользуется большим спросом здесь и за рубежом. Любимая моя сестра — это лисичка от серого до черного, известная как черная труба. Было бы хорошо, если бы король боле был более распространен в Айове; его мясная текстура и ореховый вкус сделали его любимым здесь и в Европе. Вешенки — очень популярный съедобный продукт с приятным фруктовым запахом, не похожий на устричный вкус; название относится к форме его крышки.

Среди других осенних съедобных продуктов, которые можно выбрать, — лохматая грива, гигантский пуховик и два меньших по размеру пухлых шарика, которые растут на дереве. Мои ученики седьмого класса любили покрывать маленькие кусочки гигантских шариков из теста с луковыми кольцами, жарить их во фритюре до светло-золотистого цвета, а затем обмакивать в соус ранчо. Я считаю вкус безвкусным при приготовлении любым другим способом.

«Гигантские слоенки получаются мягкими, когда их готовят на масле на сковороде, хотя большинство людей их едят именно так», — соглашается Дэйв Лейтон, президент грибного клуба Prairie States Mushroom Club.«Но неочищенные и сырые в салате или на бутерброде, они восхитительны. Это одни из немногих, которые я ем сырыми, и я без проблем делился ими с другими, хотя многие эксперты советуют не есть какие-либо лесные грибы в сыром виде. Всегда осторожно пробуйте новые грибы, сырые или приготовленные ».

НАЧАЛО РАБОТЫ
Самый лучший и безопасный способ начать изучение грибов — это выйти на улицу с кем-нибудь, кто может их идентифицировать. Это очень важно, если вы собираетесь собирать и есть грибы, так как вы должны быть уверены в их идентичности и съедобности.В большинстве штатов, например в Айове, есть клуб охоты за грибами, который можно найти с помощью простого поиска в Интернете. Члены варьируются от экспертов, которые зарабатывают на жизнь изучением грибов, до давних любителей и новичков. Отправляясь с семьей на набеги (охота за грибами) с дубинкой, вы получите удовольствие и получите прекрасную возможность учиться.

Клуб

Айовы — грибной клуб Прерий-Стейтс. Нажмите на «Набеги» на боковой панели, и вы сможете узнать дату, время и место следующей прогулки. Сайт информативен, с фотографиями и ссылками, которые открывают для вас новый мир.

ШЕСТЕРНЯ ДЛЯ СБОРА И НАКОНЕЧНИКИ
Для переноски грибов предпочтительнее корзина или сетчатый мешок. Вощеная бумага, вощеные пакеты для сэндвичей или бумажные ланч-пакеты помогают отделить, содержать в чистоте и защитить различные виды грибов. Никогда не кладите грибы в полиэтиленовые пакеты; они быстро испортятся.

Садовая лопатка упрощает копание у основания музеев, чтобы убедиться, что они не мухоморы. (У грибов Amanita есть вольва, чашеобразный мешок вокруг основания стебля и кольцо вокруг стебля — важные характеристики для идентификации этой группы грибов со смертельно ядовитыми членами.)

Нож удобен для разрезания стебля гриба, его прикрепления к дереву, удаления поврежденных частей или грязи. Кисть размером 1,5 дюйма удобна, чтобы смахнуть грибы и очистить их.

Средство от насекомых помогает, когда насекомые уже не в порядке. Наносите его перед тем, как выйти из машины, чтобы вам не приходилось носить его с собой. В начале сентября олени могут доставлять неудобства; для защиты наденьте кепку. Прежде чем отправиться в путь по высокой траве, кустарникам или лесу, защититесь от клещей, натянув носки на штанины.Это не даст им забраться в ваши штаны и укусить вас или вонзиться в вашу кожу, прежде чем вы вернетесь домой. Обязательно внимательно осмотрите себя, когда вернетесь домой.

В качестве прочего коллекционного снаряжения пригодится походная палка. Помимо помощи вам вверх и вниз по холмам и при пересечении ручьев, его можно использовать для перемещения листьев и сгибания небольших растений, чтобы обнаружить спрятанные грибы.

Уведомление людей о том, куда вы собираетесь, является хорошей мерой предосторожности при выходе на улицу. Свисток и сотовый телефон могут помочь другим найти вас, если вы потерялись или получили травму.Компас может помочь вам вернуться, если вы определите азимут перед тем, как отправиться в путь. Некоторым нравится носить с собой GPS-навигатор. Камера под рукой. Лично мне нравится носить с собой бутылку с водой. Я испытываю жажду в походах.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ГРИБОВ
Есть несколько способов идентифицировать грибы. Самый простой и безопасный способ — отнести настоящие образцы к эксперту и позволить этому человеку идентифицировать их за вас. Если вы станете членом клуба по охоте за грибами, это поможет вам наладить эти контакты.Поиск ботаника или вызов гербария в колледже или университете также могут дать вам рекомендации. Натуралист, работающий в окружном совете по охране окружающей среды, может знать, или может знать, к кому обратиться. Возможно, ваш местный офис расширения при Университете штата Айова сможет указать вам правильное направление. Однако найти эксперта каждый раз, когда вы хотите, чтобы идентифицировать гриб, может быть непросто, поэтому вам следует научиться определять грибы самостоятельно.

Отправка фотографий по электронной почте или размещение фотографий в Интернете, чтобы люди могли догадаться, далеко не так безопасно.Чтобы без тени сомнения распознать гриб, требуется нечто большее, чем просто картинка. Хотя догадки могут помочь вам сузить круг возможных вариантов, они не гарантируют идентичность гриба — это необходимо, если у вас возникают какие-либо идеи о том, как съесть гриб.

Вы можете просмотреть иллюстрации в полевом справочнике по грибам и найти совпадение или близкие совпадения. Так делают даже люди, которые годами занимаются идентификацией грибов. Однако они знают, что единственный верный способ идентифицировать гриб — это сопоставить все описательные характеристики, описанные в книге, с неизвестным образцом.Если вы выберете этот метод, убедитесь, что все характеристики совпадают. Если они этого не сделают, это не ваш гриб!

Последний способ — вырубить гриб. Чтобы сэкономить время и предотвратить ошибки при идентификации, авторы полевых руководств часто включают ключ.

Ключ отделяет группы грибов друг от друга на основе утверждений «правда-ложь» об их характеристиках. Используемые термины могут быть вам незнакомы, поэтому найдите время, чтобы узнать, что они означают. Возможно, вам понадобится сделать отпечаток спор, так как ключи часто разделяют грибы по цвету спор.Чтобы сделать отпечаток спор, поместите шляпку грибка вниз так, чтобы половина ее была на белой бумаге, а половина — на черной. (Белые споры будут лучше отображаться на черной бумаге, а споры темного цвета будет легче увидеть на белой бумаге.) Накройте крышку миской и оставьте ее на два часа, прежде чем проверять, не выпали ли споры. из.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГРИБОВ
Некоторые грибы можно есть сырыми. Достаточное приготовление пищи расщепляет некоторые виды токсинов, которые могут вызвать заболевание.И наоборот, приготовление пищи не уничтожит все токсины и не сделает даже ядовитые грибы безопасными для употребления. Не менее важно помнить, что вы должны быть уверены в идентичности и съедобности своего гриба, прежде чем приступить к его приготовлению. Кардинальное правило: «В СОМНЕНИИ — ВЫБРОСЬТЕ!»

Подобно продуктам, выбирайте лучшее для еды. Чем красивее они выглядят и чем они свежее, тем лучше они будут на вкус. И точно так же, как ланч, сырая курица, сырой гамбургер или молоко, грибы могут быть испорчены бактериями, что может вызвать болезнь.Используйте их сразу или высушите. Большинство грибов плохо замораживаются.

Как люди реагируют на еду из грибов, зависит от химического состава их тела. Моя мама заболела из-за того, что ела те же грибы, что и остальные члены нашей семьи. В другой семье Кеокук все женщины были госпитализированы после еды из грибов; мужчины не были обеспокоены. Избегайте подобных проблем, сделав две вещи: 1) абсолютно точно определите вид гриба, затем внимательно изучите его съедобность и 2) съешьте в первый раз небольшое количество гриба, каким бы вкусным он ни был.Подождите 24 часа, чтобы увидеть, как ваше тело отреагирует, прежде чем употреблять больше.

Всегда сохраняйте обратно один гриб для идентификации на случай, если он понадобится в больнице. Доктор Лоис Тиффани — уважаемый ботаник из Университета штата Айова более 50 лет, ныне на пенсии — долгое время работала токсикологом в грибном клубе прерий и принимала звонки из больниц по поводу отравления грибами. Ей или другим специалистам было бы полезно получить образец того, что было съедено.

Рецепты можно найти во многих грибных книгах, кулинарных книгах и в Интернете.

ГРИБЫ ОБЩИЕ СМЫСЛЫ
Грибы, богатые витамином В2, ниацином и медью, а также низкокалорийные, являются здоровым дополнением к любой диете. Однако некоторые грибы могут вызвать проблемы с желудочно-кишечным трактом, а в редких случаях даже смерть. Следуйте советам из этой статьи, нижеприведенным советам и предлагаемой литературе, чтобы убедиться, что грибы, которые вы кладете на тарелку, безопасны.

1. Ядовитые грибы противны на вкус.
Правда: По словам жертв, Мухомор Смертельной Капы (ответственный за 90 процентов всех смертей от отравления грибами) имел хороший вкус.

2. Животные оставляют ядовитые грибы в покое.
Правда: Насекомые, слизни и бурундуки могут есть и едят ядовитые для человека грибы.

3. Любой гриб можно смело есть после приготовления.
Правда: Никакой способ приготовления не сделает все ядовитые грибы безвредными.

4. Белые грибы можно есть.
Правда: Самые распространенные смертоносные грибы — белые (группа мухоморов).

5. Даже специалисты погибли, сорвав неправильные грибы.
Правда: Этот миф увековечивается каждый год.При ближайшем рассмотрении часто обнаруживается, что умерший человек был далеко не специалистом и совершил глупую ошибку, которую никогда бы не совершило большинство охотников за грибами. Даже коллекционеры, которые недолго собирали пищу для лесных грибов, вряд ли умрут от отравления грибами. Все, что для этого требуется, — это немного научиться тому, что можно и чего нельзя делать при сборе грибов, и здравый смысл. Пока человек не научится различать грибы по их характеристикам, разумно придерживаться тех видов, которые не имеют ядовитых двойников.Пробовать новые виды только после идентификации и под руководством знающих коллекционеров, которые их съели.

6. Если он растет на дереве, это никуда не годится.
Правда: Некоторые грибы, растущие на дереве, несъедобны, некоторые ядовиты, а некоторые просто восхитительны. Вешенки, например, всегда можно найти на дереве, и они считаются съедобными.

7. Легко отличить поганку от гриба.
Правда: Только если на нем сидит жаба! Разница между ними в том, что поганка когда-то относилась к ядовитому грибку; гриб съедобный.Этот нюанс, кажется, исчез, и мы редко слышим о том, чтобы использовать «поганку». Вместо этого мы говорим о безопасных и ядовитых грибах. Нет простого способа определить, что
безопасно, а что нет, если не тратить много времени на определение вида. Как только идентичность станет известна, в описании можно указать съедобность.

8. У каждого съедобного гриба есть ядовитый двойник.
Правда: Некоторые делают, а многие нет. Вы можете быть в достаточной безопасности, если остановитесь на 11 съедобных видах в этом выпуске.По-прежнему разумно убедиться, что они соответствуют всем характеристикам, описанным в ссылках, перечисленных в статье. Настоятельно рекомендуется поохотиться на них с грибным клубом штата Прерии.

хороших, плохих и ярких — дикие растения, собирательство, еда, искусство и культура

Сейчас сезон грибов, и я только что вернулся с первого в году аншлагового семинара.

Я просто хочу написать сообщение, чтобы прояснить идентичность наиболее распространенных грибов, которые вы можете там найти, просто потому, что они продолжают приходить к столу для демонстрации и рассказывать, установленному в лесу, и хорошо просто быть про это понятно.

Начнем с того, что в Австралии много грибов, их около 5000, из которых описаны только 5%. Очень много грибов без названия, не говоря уже об их съедобности.

Итак, когда вы находитесь в лесу (или на полях), вы на самом деле собираетесь выбрать только тот, который вам известен, тот, который вы уверены в съедобности, который был описан, испытан и был съеден поколениями грибников.

Вот почему, когда я провожу семинары по съедобным диким грибам, я говорю только о двух видах: шафрановые молочные шляпки и скользкие грибы.Да, есть и другие известные съедобные грибы, такие как древесные грибы, серые рыцари и неуловимые белые грибы, но они редки, и для начинающих диких мастеров было бы слишком многому научиться, поэтому я придерживаюсь основ.

Как только вы познакомитесь с ключевыми особенностями этих двух продуктов, вы не сможете ошибаться, и именно этим вы и хотите быть.

Основные характеристики колпачков из шафранового молока — Lactarius deliciosus —

Колпачок : красновато-оранжевый с более темными точками, диаметром 4-15 см. Мякоть: плотная, бледная в центре, с красноватыми пятнами от молока по краям. Жабры : оранжевые, покрасневшие или с зелеными пятнами: Основание : широкая ножка, сужающаяся к основанию, 2,5–5 см длиной, 2,5 см толщиной. Внешний вид : Красновато-оранжевый, становящийся зеленым / синим, были в синяках, пятнах или порезах. Споры : кремовые по массе, широко-эллипсовидные, средний размер 8,5 х 6,5 микрон. Место нахождения: найдено на сосновых плантациях на юго-востоке Австралии, под старыми деревьями, где хвоя сосны толще. Сезон : в зависимости от условий (температура и дождь) с марта по май.

Некоторые изображения см. Ниже:

Сбор грибов | Что посмотреть и чем заняться | Информация для посетителей

Огромная территория сосновых плантаций State Forests является идеальной средой для выращивания экзотических древесных грибов, которые высоко ценятся в Европе и пользуются желанием лучших ресторанов Сиднея.

В период с конца февраля по начало мая появляются шафрановые молочницы (Lactarius deliciosus) и Скользкий джек (Boletus portentosus).Государственные леса просят посетителей держаться подальше от вырубаемых деревьев, парковать машины прямо на краю дороги и убирать мусор.

В лесу много разноцветных грибов и других грибов, прекрасных объектов для фотографирования, но их нельзя есть. Собирая столовые грибы, помните: «Если сомневаетесь, выбросьте». Карту и информацию о 2 разновидностях съедобных грибов можно получить в Информационном центре для посетителей Оберона.

Предупреждение и отказ от ответственности ?
Некоторые грибы ядовиты.Простое правило, которое следует соблюдать при сборе грибов:

Если сомневаетесь, идите без!

Вы не хотите попадать в больницу из-за неправильной идентификации.

Фотографий и письменной информации на этом сайте может быть недостаточно для новичка, чтобы принять уверенное решение относительно токсичности того или иного гриба.

Если вы новичок, настоятельно рекомендуется найти опытного грибника и получить рекомендации в полевых условиях.

Авторы, администраторы и владельцы этого сайта не несут ответственности за неправильную идентификацию или неправильное обращение с пищевыми продуктами, которое приводит к любым неблагоприятным последствиям для читателя.

Экзотические древесные грибы

Оберон может похвастаться более чем 40 000 гектаров государственных радиатных боров. Помимо очевидных коммерческих выгод, которые эти леса приносят региону, они также являются источником других сокровищ — экзотических древесных грибов. Споры первоначально пришли из Европы, когда саженцы сосны были доставлены на посадку. Попасть в эти леса — все равно что попасть в другой мир. Под пологом лучистой сосны темно, тихо и усеяно хвоей. Это прекрасное место для отдыха в любое время года, но с конца февраля до конца мая сезон грибов.

Здесь, среди мягких осенних дождей, процветают экзотические грибы Saffron Milk Cap (Lactarius Deliciosus) и подберезовики или Slippery Jack (Boletus Portentosus или Suillus Luteus) .Шафрановый молочный колпачок ярко-оранжевого цвета с характерными затемняющими кольцами и красновато-розовыми жабрами на нижней стороне. Скользкий Джек темно-коричневый сверху с ярко-желтыми губчатыми жабрами.

Эти древесные грибы, ценимые в Европе и популярные в лучших ресторанах Сиднея, можно собирать абсолютно бесплатно.

Имейте в виду, что заготовка древесины часто проводится семь дней в неделю, поэтому, пожалуйста, держитесь подальше от любых участков, где ведется валка деревьев. Эти районы хорошо обозначены указателями, и вокруг них будет стоять тяжелая техника и грузовики.

Когда вы паркуете свой автомобиль, пожалуйста, припаркуйтесь прямо у края дороги. Лесовозы также часто ездят по лесным дорогам семь дней в неделю.

Убедитесь, что лесные грибы — единственное, что подстилает лесную подстилку.

Удачного пребывания в Обероне и счастливого сбора грибов, но сами собиратели должны взять на себя ответственность за правильную идентификацию съедобных грибов. Нельзя особо подчеркнуть, что… «если сомневаешься — выбрось». Позвоните в Центр для посетителей Оберона, прежде чем начать получать брошюру по грибам Forests NSW.

Местный энтузиаст, уроженка Баварии Элизабет Джеймс говорит, что собирая грибы, нужно помнить четыре вещи:

  1. НИКОГДА НЕ БЕЗ НОЖА …
    возьмите с собой небольшой складной нож и срежьте стебли, затем накройте их иглами, чтобы они снова вернулись в следующем году.
  2. ИДИТЕ МЕДЛЕННО …
    но посмотри быстро.
  3. ЕСЛИ ВЫ УВИДИТЕ МАЛЕНЬКУЮ ГОЛУБУ…
    осторожно отодвиньте иголки, и там будет ваш гриб (или сосновая шишка, — говорит она со смехом).
  4. ЕСЛИ ВЫ НАЙДЕТЕ ОДИН …
    посмотри рядом — у него будут соседи.

Апрель — прекрасное время, чтобы готовить с грибами говорит Дин Саммут из Arena on Bent, Fox Studios в фильме Sydney Morning Herald «Good Living».

Пожалуйста, «погуглите» рецепты вкусных грибов.

Крышка для молока с шафраном

Lactarius Deliciousus
Некоторые из самых ранних известных иллюстраций грибов — это изображения Lactarius Deliciousus на фресках Геркуланума и Помпеи.В Германии некоторые считают его лучшим из съедобных грибов. В Китае его собирают и едят в больших количествах, и это один из официально признанных съедобных видов, продаваемых на французских рынках. Всегда встречается под хвойными деревьями, часто зарывается хвоей. В благоприятные сезоны часто можно встретить великана шириной от 10 до 30 см.

Плодовое тело

Колпачок: красновато-оранжевый с более темными концентрическими зонами, окончательно окрашивающийся в зеленый цвет в центре, 4-10 см в диаметре.Выпуклый, вскоре становится центрально-депрессивным. Маржа ровная, вначале изогнутая. Кутикула слегка липкая или сухая. Мякоть мягкая, бледная в центре, с красноватыми пятнами от молока по краям, молоко быстро становится морковным на воздухе.

Жабры : красноватые, покрасневшие или покрытые зелеными пятнами, немного нисходящие и изогнутые, узкие, скученные, часто разветвленные. Наклон: как, сужается к основанию, 2,5 — 5 см в длину, 2,5 см в толщину. Красновато-оранжевый, становящийся зеленым в местах синяков, пятен или ямок, сухой, иногда со слабым налетом в молодом возрасте.Плоть хрупкая. Споры : кремовые по массе, широко-эллипсовидные, с переменным бородавчатым или сетчатым декором, средний размер 8,5 x 6,5 микрон.

Среда обитания и распространение

Растет стадно, иногда группами, всегда под хвойными деревьями, в лесах и на пустошах, на влажных, но хорошо дренированных почвах. Часто встречается в государственном лесу Хэмптон, государственном лесу Дженолан и государственном лесу Вулкан в пределах муниципального графства Оберон.

Происшествие

Лучшее время для сбора грибов в сосновом лесу — осень после дождя.Может быть с конца февраля по апрель. Все зависит от погоды!

Кулинарные свойства

На вкус мягкий, с ароматным запахом, вкусный, если готовить медленно и хорошо. Можно подавать в тушеном мясе, запеканках, в соусе для тостов или нарезать ломтиками в супах. Он особенно рекомендуется при приготовлении с Fistulina hepatica на сливочном масле и небольшом бульоне не менее 45 минут, а затем приправленный соусом Вустершир или хересом. Перед приготовлением его следует промыть, чтобы удалить как можно больше молока.

Шафрановый молочный колпачок следует готовить быстро при высокой температуре, чтобы избежать тушения. Стебли следует выбросить.

Скользящий домкрат

Suillus Luteus
Этот съедобный вид растет в хвойных лесах. У него очень липкий колпачок, который всегда покрыт мусором, и, поскольку его также поедают личинки, перед приготовлением необходимо тщательно очистить его.

Плодовое тело

Колпачок: от коричневого до коричневато-желтого, иногда пурпурного, с радиальными прожилками с более темными линиями или пятнистого цвета, блекнет с возрастом.Кривые, выпуклые, иногда почти плоские, 5-10 см в диаметре. Остатки вуали иногда по краю. Кутикула слизистая с коричневой клейковиной во влажном состоянии и блестящая в сухом. Мякоть бледно-желтая или белая, неизменная. Трубки: сросшиеся, мягкие, короткие, 5-8 мм. Поры: сначала покрытые белой перепончатой ​​вуалью, бледно-желтые, наконец, желтовато-оливковые, маленькие, простые. Стебель: толстый, довольно короткий, 2,5-5 см длиной, с большим пурпурно-коричневым перепончатым кольцом. Желтый, зернистый над кольцом, белый или коричневатый снизу. Мякоть плотная, эластичная, иногда слегка зеленоватая на вершине.Споры: массой от глины до орхры, гладкие, веретенообразные, средний размер 8,5 х 3,3 мкм.

Среда обитания и распространение

Широко распространен в хвойных лесах. Австралия, Великобритания, Европа и Северо-Восточная Америка.

Происшествие

Лучшее время для сбора грибов в сосновом лесу — осень после дождя. Может быть с конца февраля до начала мая. Все зависит от погоды!

Кулинарные свойства

В жареном виде хорошо, но не держится.Однако их можно сушить и использовать позже в супах и тушеных блюдах. Не оценивается как один из лучших Болети, но описывается как имеющий непревзойденную консистенцию и хороший вкус, и, кажется, пользуется всеобщим удовольствием. Перед приготовлением грибы следует очистить их от кожуры, так как слизистая шляпка может вызвать расстройство желудка.

МЫ НЕ МОЖЕМ ДОСТАТОЧНО УВЕЛИЧИТЬ, ЧТО ВЫ ДОЛЖНЫ ПРАВИЛЬНО ОПРЕДЕЛИТЬ СВОИ ГРИБЫ. НЕКОТОРЫЕ ГРИБЫ ЯДОВАТЫ И ВЫЗЫВАЮТ ЧРЕЗВЫЧАЙНЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ. НЕБОЛЬШОЙ БЕЗОПАСНОСТИ, КОТОРОЙ СЛЕДУЕТ СЛЕДОВАТЬ: «НЕ СБИРАЙТЕ НИКАКИХ ГРИБОВ, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ ШАФФРОНОВОЙ МОЛОЧНОЙ КОЛПАЧКИ ​​И КРОССОВКИ».

Насадки по грибам

  • ПОЖАЛУЙСТА, ПОЗВОНИТЕ, ЧТОБЫ УЗНАТЬ ПОМОЩНИК В ИНФОРМАЦИОННОМ ЦЕНТРЕ ОБЕРОН ДЛЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ, ПОЛУЧИТЕ КАРТУ И ИНФОРМАЦИЮ О ДВУХ РАЗНООБРАЗИЯХ СЪЕДОБНЫХ ГРИБОВ , угол Росс-стрит и Эдит-роуд. Центр открыт 7 дней в неделю с 9:30 до 17:00.

  • Будьте осторожны, не заблудитесь и дайте кому-нибудь знать, где вы собираете грибы.

  • Имейте в виду, что заготовка древесины в государственном лесу часто проводится семь дней в неделю, поэтому обращайте внимание на знаки и держитесь подальше от любых участков, где происходит заготовка.Убедитесь, что вы припаркуетесь на обочине дороги, чтобы избежать лесовозов.

  • Грибы лучше всего чистить влажной тканью.

  • Лучше избегать старых грибов в пользу молодых, более свежих.

  • Лучшие районы для выращивания грибов — это те места, где сосны достаточно зрелые (возраст более 10 лет), что позволило накапливать хвою у хороших грибов.

  • Любой, кто собирается собирать грибы, должен помнить, что дороги государственных лесов являются дорогами общего пользования и действуют все правила дорожного движения. Вы должны иметь зарегистрированный автомобиль и водительские права, парковаться на обочине дороги при остановке и соблюдать все дорожные знаки.

Дополнительная информация: Информационный центр для посетителей Оберона.

Деревянные ушные грибы Информация, рецепты и факты

3189 товаров

Яблоко

Абрикосы

Артишоки

Азиатский

Спаржа

Авокадо

Бананы

Бобы

Свекла

Болгарский перец

Ягоды

Горькая дыня

Бок Чой

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Кактус

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Мангал Швейцарский

Вишня

Каштаны

Цикорий

Цитрон

Цитрус

СМ

Кокосовый орех

Кукуруза

Огурцы

Даты

Драконий фрукт

дуриан

Баклажаны

Яйца

Эндив

Папоротники

Инжир

Цветы

FM

Собирался

Fresh Origins

Чеснок

имбирь

Грейпфрут

Виноград

Зелень

Groc

Гуавас

Травы

Джамбу

мармелад

Кале

Киви

Кумкват

Листья

Лук-порей

Лимоны

Салат-латук

Лимау

Лаймы

Луло

Мамей

Мандарин

Манго

Мангустин

Дыня

Микро Гринс

Грибы

Нектарины

Гайки

Окра

Репчатый лук

Апельсины

Org

Орнамент

Папайя

Маракуйя

Горох

Персики

Груши

Горох

Пепино

Перец Чили

Перец сушеный

Перец

Хурма

Ананас

Сливы

Плуоты

Помело

Картофель

Тыквы

Айва

Редис

Рамбутан

Красный

Ret

Корень

Салак

Сапоте

Лук-шалот

Шпинат

Ростки

Кабачок

Стоунфрут

Танжелос

Мандарины

Помидоры

Tomatillos

Помидоры

Тропики

Трюфель

Клубни

Репа

Кресс-салат

Дикий

Дерево

Специальность по фруктам

Овощи прочие

Разное

Грибы Алгарве, поганки, другие грибы, картинная галерея

Луг хорошего качества в этой части Португалии мало, хотя на некоторых лужайках вилл и на полях для гольфа растут не только настоящие грибы ( видов Agaricus, ), но и лохматые чернила () Coprinus comatus ) и даже несколько восковых шапочек.( Hygrocybe acutoconica , Persistent Waxcap, является одним из таких примеров.)

Для лесных грибов трудно найти более прекрасное место, чем Алгарве. (Помимо прекрасных полевых цветов весной, это изобилие и разнообразие лесных грибов, которые мы находим так удивительными в Алгарве.) Основной сезон плодоношения длится осенью, зимой и весной — с октября по март и почти до апреля. годы.

С таким количеством съедобных грибов и других грибов в этой части мира, если вы ищете что-то, из чего можно приготовить еду, зачем довольствоваться посредственностью? Вот краткий список некоторых из наших любимых блюд с грибами в Алгарве:

Amanita caesarea — Гриб Цезаря.Подробная информация (откроется в новом окне) на сайте www.first-nature.com …

Boletus edulis — Белый гриб, Белый гриб или Пенни-булочка. Подробности (откроется в новом окне) на www.first-nature.com …

Cantharellus cibarius — Лисичка. Полная информация (откроется в новом окне) на www.first-nature.com …

Coprinus comatus — Shaggy Inkcap. Подробности (откроется в новом окне) на www.first-nature.com …

Hydnum rufescens — Рыжий ёжик.Полная информация (откроется в новом окне) на сайте www.first-nature.com …

Macrolepiota procedure — Зонтик. Полная информация (откроется в новом окне) на сайте www.first-nature.com …

Сморчки — чудесные грибы, и нам особенно нравится так называемый сморчок обыкновенный, Morchella esculenta , который, несмотря на свое название, является далеко не обычное дело, где мы идем набеги грибов. (Black Morels, Morchella elata , часто растет на клумбах, обработанных мульчей из щепы.)

Несмотря на то, что в Алгарве на протяжении двенадцати лет охотились за грибами, мы еще не наткнулись на этого или других членов клана съедобных сморчков. (Morchella elata довольно распространена во многих европейских странах, и чаще всего она растет в садах и парках, засыпанных древесной щепой в качестве мульчи.

Морель часто встречается с участков, разрушенных лесными пожарами, и Алгарве пережил много таких трагедий за последние годы; любые такие места стоит посмотреть через год или два после такого события.

Сморчки довольно распространены от Болгарии на востоке до Франции на западе, поэтому мы могли ожидать найти их в Алгарве. Если вы видели эти грибы в этом регионе, мы были бы очень признательны, если бы вы получили известие — и если вы предпочитаете держать точное местоположение в секрете, мы вас поймем!

Полная информация о Morchella esculenta , Морель обыкновенная (открывается в новом окне) на www.first-nature.com …

Agaricus devoniensis

Этот необычный гриб из песчаных дюн особенно трудно найти, потому что он развивается под землей и часто видна только часть плодородной поверхности жабр.Несмотря на то, что этот гриб съедобен, он обычно настолько пропитан песком, что избежать песчаной муки практически невозможно. Подробнее …

Cyclocybe cylindracea — Тополь полевой

Этот вид (часто обозначаемый синонимом Agrocybe cylindracea ) растет только на мертвой или умирающей древесине. Обратите внимание на это у основания широколиственных деревьев, таких как самолеты и тополя. Подробнее …

Albatrellus ovinus — Полипор овцы

При взгляде сверху это бледные комочки деформированной формы, но переверните один, и вы обнаружите что-то, очень похожее на грибы с жаберными шляпками и ножками… но у него нет жабр. Плодородная внутренняя поверхность этого съедобного гриба состоит из множества крошечных трубок с овальными порами, через которые выходят споры. Подробнее …

Aleuria aurantia — Грибок апельсиновой корки

Очень похоже на выброшенную кожуру апельсина, овальные чашевидные плодовые тела этого гриба темно-оранжевые внутри и почти белые на внешней поверхности. В отличие от грибов-шляпок, споры образуются на гладкой верхней поверхности этих съедобных грибов.Подробнее …

Amanita caesarea — Гриб Цезарь

Этот ценный съедобный гриб — фирменное блюдо Алгарве. Он растет вместе с дубами. Те, кто ест лесные грибы, всегда пытаются собрать грибы Цезаря, когда они находятся на стадии пуговицы, когда оранжевая шляпка просто выступает из белой вольвы, похожей на яйцо вуали, покрывающей развивающееся плодовое тело. Подробнее …

Amanita gemmata — Украшенный драгоценностями мухомор

В лучшем виде, несомненно, жемчужина гриба, но определенно не для горшка.Известно, что этот гриб ядовит и вызывает галлюциногенные симптомы, похожие на те, что связаны с печально известным мухомором. Драгоценные мухоморы в основном растут на соснах. Подробнее …

Amanita muscaria — Мухомор

Самый известный из всех лесных грибов, это сказочный гриб, возникший во многих мифах. Не ешьте этот галлюциногенный гриб и будьте осторожны: во влажную погоду белые пятна смываются, что затрудняет их различение от некоторых серьезно ядовитых красноперых хрупких грибов ( Russula видов).Подробнее …

Amanita ovoidea — Мухомор бородатый

Некоторые называют этот редкий гриб европейской яичной амиделлой. Он растет вместе с дубами и считается съедобным; однако он настолько похож на смертоносный гриб Смертельной шапки, Amanita phalloides , что очень неразумно рисковать собирать их для горшка. Подробнее …

Amanita pantherina — Пантера

Другой галлюциногенный лесной гриб, Пантеркап, скорее, похож на коричневый мухомор, хотя основание стебля сильно отличается от остатков вольвы, не образующих открытого мешочка.Цвет шляпки варьируется от бледно-серовато-коричневого до очень темно-коричневого, пятна на шляпке всегда белые. Подробнее …

Amanita rubescens — Румяна

Существует простой способ отличить румяна от других красноватых или коричневатых грибов мухомор : при разрезании или царапании мякоть гриба становится розовато-красной, особенно возле основания стебля — отсюда и общее название. Это еще один лесной гриб, съедобный, только если его тщательно приготовить.Подробнее …

Armillaria tabescens — Медовый гриб без кольца

Очень редко встречающийся в Северной Европе медовый гриб без кольца довольно обычен в Алгарве, где он растет у подножия дубов. Некоторые люди считают этот гриб съедобным, но его легко спутать с другими видами опята, которые могут вызвать серьезные расстройства желудка. Подробнее …

Boletus aereus

Некоторые люди называют этот превосходный съедобный гриб «Королевский гриб».По внешнему виду очень похож на белый гриб, Boletus edulis , этот гриб сначала имеет пушистую шляпку, которая по мере созревания становится гладкой. Это еще один из многих грибов, растущих под пробковым дубом. Подробнее …

Boletus edulis — Белый гриб

Лучший способ отличить белого гриба от множества его двойников — это бледный ободок его шляпы и бледный сетчатый узор в нижней части его бочкообразной ножки. Белые грибы растут вместе с широколиственными деревьями, такими как дубы, а иногда и с соснами; это удивительно универсальные съедобные грибы.Подробнее …

Hemileccinum impolitum — Яблочный йод

Научное название impolitum связано не с плохими манерами, а скорее с простой или неотшлифованной формой кепки, которая часто имеет неправильные вмятины. Отрежьте основание стебля, и вы почувствуете запах йода, благодаря которому этот съедобный, но вряд ли восхитительный гриб получил его общее название. Это еще один помощник дуба. Подробнее …

Butyriboletus regius — Королевский гриб

Многие считают, что это самый красивый из всех грибов, и хотя он редко встречается в большинстве частей Европы, это довольно распространенный лесной гриб в Алгарве, где он растет под пробковыми дубами.Хотя считается, что эти грибы съедобны, они настолько прекрасны, что мы думаем, что лучше оставить их для других. Подробнее …

Cantharellus aurora — Лисичка золотая

Золотая лисичка меньше по размеру и гораздо более фигурная, чем более знакомые лисички, которые многие покупают в супермаркете. Ее можно сразу определить по очень небольшому количеству мелких прожилок на нижней стороне (плодородной поверхности) шляпки. Ищите их под дубами.Подробнее …

Cantharellus cibarius — Лисичка

У этого знаменитого съедобного гриба есть замечательное преимущество: он не страдает от нападений личинок и поэтому долго остается в хорошем состоянии. Его споры образуются на морщинистой нижней поверхности шляпки. Лисички всегда встречаются вместе с деревьями, будь то широколиственные или хвойные. Подробнее …

Clathrus ruber — Красный клеточный гриб

Вонючие рога — это вонючие грибы, и этот очень мало похож на рог, но пахнет очень похоже на рожок-вонючку.Красный клеточный гриб, обычно встречающийся в травянистых местах с большим количеством опавших листьев или гниющей древесной щепы, в северной Европе встречается редко, но довольно часто встречается здесь, в Алгарве. Подробнее …

Clavaria fragilis — белые шпиндели

Возникающие из лужаек и других травянистых мест, как бледные змеи, извивающиеся по мере роста, Белые Веретена — это общительные простые клубы, которые со временем становятся коричневыми. Подробнее …

Clavariadelphus pistillaris — Клуб гигантов

По виду очень похож на дубинку уродливой формы или на дубину архетипического пещерного человека. Clavariadelphus pistillaris очень распространен в Алгарве, но все чаще встречается на севере Европы.Этот клубневый гриб растет в опавших листьях и чаще всего встречается под дубами. Подробнее …

Clitocybe nebularis — Затуманенная воронка

Существует множество грибов-«воронок», из которых это один из самых крупных и распространенных. Видовое название nebularis связано с облачной окраской шляпки. Затуманенные воронки — это лесные грибы. Подробнее …

Clitopilus prunulus — Миллер

Мельники производят или используют для изготовления муки, а мучнистая текстура поверхности шляпки и мучнистый запах дали этому съедобному грибу его общее название.Жабры спускаются к стеблю, что помогает отличить Миллера от большинства ядовитых грибов с белыми шляпками. Ищите их на травянистых полях и на опушках лесов. Подробнее …

Coprinopsis lagopus — Чернильный колпачок заячьей лапки

Чернильные колпачки из лапки зрелого зайца выглядят настолько непохожими на неполовозрелых особей, что трудно поверить, что это один и тот же вид. Пушистые и чисто белые сначала они раскрываются в вывернутые наизнанку зонтики с тонкими шляпками, которые становятся черными по краям жабр.Они гниют деревья и предпочитают тенистые места под деревьями. Подробнее …

Coprinopsis picacea — Сорока Inkcap

С фрагментами белой вуали, образующими коричневую шляпку, это, несомненно, один из наших самых красивых грибов. Часто встречаются поодиночке, но иногда встречаются группами на обочинах дорог или в лесных массивах. Чернильные колпачки для сорок ядовиты. Подробнее …

Craterellus cornucopioides — Рог изобилия

Общее название говорит о том, что они хороши для еды, и действительно, они приготовлены должным образом.Другое распространенное название этого гриба с жесткой кожей (защищенного от личинок) — Труба Смерти — и вы можете представить, как мертвые люди посылают музыку в небо через эти странные рожки. Это лесные грибы. Подробнее …

Entoloma sinuatum — Ярко-розовый

Это очень ядовитая поганка, которую раньше называли «свинцовым отравителем» («Livid» означает «свинцовый»). Очень распространенную в лесах Алгарве поганку иногда принимают за один из съедобных грибов, таких как Миллер.Подробнее …

Ganoderma lucidum — Кронштейн лакированный

Ganoderma виды трудно идентифицировать с какой-либо уверенностью, потому что отдельные экземпляры очень разнообразны по внешнему виду. В лучшем случае это красивый грибок, и хотя он используется в китайской медицине, его слишком сложно считать съедобным. Он растет на нижних стволах и корнях лиственных деревьев, особенно дубов. Подробнее …

Geastrum fimbriatum — Sessile Earthstar

Сначала этот странный гриб кажется частично закопанным камнем; затем внешняя оболочка распадается на лучи, которые аккуратно загибаются, открывая внутренний мешок со спорами, поднимая его над землей.Эти земные звезды, которые встречаются в основном на богатой известью почве под деревьями, часто появляются в кольцах фей. Подробнее …

Gymnopilus junonius — Эффектный ржавчина

Общее название говорит само за себя: этот ярко-оранжевый гриб часто растет пучками на пнях или стволах широколиственных деревьев, а иногда и на хвойных. Хотя они выглядят великолепно, они горькие и совершенно несъедобные. Это единственный крупный ржавчинный червь, имеющий кольцо на стебле.Подробнее …

Gymnopilus sapineus — Чешуйчатая ржавчина

По размеру похож на Spectacular Rustgill, но без кольца стебля, Scaly Rustgill чаще всего появляется из мертвых пней хвойных деревьев или из заглубленной сосновой древесины в лесной подстилке. Редкий в Северной Европе этот красивый, но несъедобный гриб довольно распространен в Алгарве. Подробнее …

Helvella crispa — Седло белое

В лесах Алгарве есть много видов седельных грибов, особенно у пешеходных дорожек.Большинство из них легко не заметить среди опавших листьев, но замечательное Белое Седло выделяется, как маяк, на лесном полу. Некоторые виды седловидных грибов смертельно ядовиты, поэтому всех их лучше избегать. Подробнее …

Hydnum rufescens — Ежик терракотовый

Термин «гидноид» используется для описания очень разнообразной группы грибов, споры которых развиваются не на жабрах и не в порах, а на шипах на нижней поверхности их шляпок.У терракотового ежа длинные колючки, свисающие, как сталактиты, под его терракотовой шапкой. Это прекрасные съедобные грибы. Подробнее …

Hygrocybe acutoconica — Устойчивый восковой колпачок

Этот травяной гриб — один из очень немногих восковых шапок, способных выдержать солнечный свет Алгарве в течение нескольких дней, оправдывая свое общее название и его синонимичное научное название Hygrocybe persistens . Восковые колпачки предназначены для просмотра, а не для еды! Более…

Hygrocybe conica — восковая шапочка для чернения

Распространенный по всей Европе, этот очень разнообразный гриб восковой шляпки может иметь желтый, оранжевый или красный цвет, но задолго до того, как он начнет распадаться, все плодовое тело становится черным. Эти луговые грибы часто можно увидеть группами, похожими на блестящих черных бролли. Подробнее …

Lactarius chrysorrheus — Желтопад молочный

Практически исключительно в дубовых лесах, Yellowdrop Milkcap получил свое общее название от молочного латекса, который выделяется каплями из любой поврежденной части жабр.Первоначально белый латекс становится серно-желтым на воздухе. Именно по этой характеристике молочные колпачки получили свое общее название. Подробнее …

Lepista nuda — Вуд Блевит

Эти грибы, произрастающие на листовой опаде в тенистых лесах, получили свое общее название за голубоватую (чаще фиолетовую) окраску шляпки, жабр и стебля. Только по мере старения шляпки становятся коричневыми от центра. Деревянные дури можно есть, хотя небольшая часть людей на них негативно реагирует.Подробнее …

Macrolepiota excoriata

Меньшая, более бледная имитация гриба-зонтика, Macrolepiota procra , этот красивый гриб слишком редок, чтобы стать серьезной мишенью для коммерческих сборщиков. К сожалению, это часто происходит на обочинах дорог, где загрязнение выхлопными газами делает нецелесообразным собирать грибы для еды. Подробнее …

Macrolepiota Procedure — зонтик от солнца

Зонтик — отборный съедобный гриб, который растет в открытых лесах и других местах, почти всегда под деревьями.Узор змеиной кожи на высоких стеблях — полезный отличительный признак. (Лохматые зонтики, которые сейчас считаются ядовитыми, имеют гладкие стебли без змеиной кожи.) Подробнее …

Mycena haematopus — Бордовый капот

Щелкните стебель одного из этих маленьких гниющих грибов, и вы увидите, как из него вытекает темно-красная жидкость. Это стайные грибы, которые часто роятся на пнях или нижних стволах мертвых или умирающих широколистных деревьев.В Алгарве мы видим их в основном на Корк-Оукс. Подробнее …

Parasola auricoma

Изначально средне-коричневые эти прекрасные маленькие чернильные колпачки становятся желтовато-коричневыми, за исключением центров, и поэтому они очень похожи на маленькие глазки, смотрящие вверх из своих мест обитания на щепе или опавших листьях. Вы также можете найти эти несъедобные грибочки на мульчированных клумбах. Подробнее …

Parasola conopilus — Конический хрупкий стержень

Высокие и прямые, стоящие на краю дороги, эти красивые рыжеватые грибы становятся бледно-желтыми по мере высыхания.Несмотря на несъедобность, конические хрупкие стебли имеют одну привлекательную особенность: они почти всегда появляются в фотогеничных группах. Подробнее …

Phallus impudicus — Рог вонючка

Это самый распространенный из рогов-вонючек — странный гриб, который настолько потряс внучку Чарльза Дарвина, что она напала на них дубинками, тем самым помогая распространять споры и обеспечивая их появление в будущем. Мухи обычно разносят споры.Подробнее …

Pisolithus arrhizus — Dyeball

Общее название предполагает, что этот странный шарообразный гриб является полезным источником цветной краски, и это так. Еще более полезной функцией является его способность помогать деревьям расти на сильно деградированной почве, поскольку это так называемый микоризный гриб, который образует взаимные ассоциации со многими видами растений. Подробнее …

Pseudoclitocybe cyathiformis — Кубок

Обе части научного названия этого гриба связаны с его чашеобразной формой.Этот гриб, который часто можно увидеть в конце года или в начале Нового года в Алгарве, считается съедобным, но не особенно вкусным. Это гниющий вид, встречается во всех лесах. Подробнее …

Ramaria botrytis — Коралл Россо

Коралловые грибы — редкая находка в северной Европе, но здесь, в Алгарве, мы видим многих, в том числе и этот красивый гриб с красным наконечником. Странное латинское название botrytis происходит от латинского для грозди винограда, и мы можем только предположить, что Адальберт Рикен, назвавший его, никогда не видел настоящего виноградника! Более…

Ramaria formosa

От розовато-охристого до оранжево-розового цвета этот ядовитый гриб дубовых лесов (хотя иногда он встречается и под соснами) относительно недолговечен, и его цвет быстро тускнеет, но это очень красивый коралл, если вы найдете его в идеальном состоянии. Подробнее …

Ramaria stricta — Коралловый вертикальный

Это не относится к категории грибов — конкретное название stricta просто означает вертикальный или прямостоячий.Почти чисто-белый или очень бледно-кремовый, когда он впервые появляется через подстилку листвы лесной подстилки, Upright Coral с возрастом становится желтовато-коричневым и становится жестким и кожистым. Подробнее …

Russula aurea — Позолоченный Brittlegill

Russula Грибы называют хрупкими жабрами, потому что … ну, их жабры хрупкие! Позолоченный хищный жабер одновременно красив и восхитителен. К сожалению, слизняки и жуки согласны с этим утверждением, и трудно найти экземпляры, которые еще не давали закуски для лесных существ.Подробнее …

Russula parazurea — Порошкообразный хрупкий гвоздь

Пудровый налет покрывает поверхность этого большого лесного гриба в молодом возрасте. Большинство из них сине-серого цвета, но с небольшими намеками на пурпурный. Название parazurea означает почти синий (во Франции он известен как Russule Presque Bleu). Подробнее …

Scleroderma citrinum — Земляной шар обыкновенный

По виду похожий на бородавчатую картошку, Земляной шар очень разнообразен по форме и цвету, от светло-охристого до средне-коричневого.Часто, но не всегда, верхняя поверхность имеет лимонно-желтый оттенок, и некоторые люди называют его Цитриновым Земным шаром. Эти лесные грибы ядовиты. Подробнее …

Scutellinia scutellata — Грибок для ресниц

Чем ближе вы посмотрите, тем больше грибов вы обнаружите. Это потому, что крошечных грибов гораздо больше, чем могучих. В идеале, когда вы ищете крохотный грибок для ресниц, возьмите с собой очки, так как его чашки имеют диаметр всего один или два мм, а краевые «ресницы» едва видны невооруженным глазом.Подробнее …

Suillus collinitus

Этот подберезовик очень распространен под соснами в Алгарве, в то время как в северной Европе он встречается крайне редко. Сходный вид, Suillus granulatus , отличается наличием белого мицелия, тогда как Suillus collinitus имеет розовые мицелиальные нити, которые можно увидеть, если вы внимательно посмотрите на основание стебля. Подробнее …

Trametes versicolor — Хвост индейки

Этот древесный гниющий гриб является стойким и стойким, на то, чтобы сгнить, часто требуется два или три года.В молодом возрасте веерообразные кронштейны бледны по краю и имеют различные оттенки желтого, красного и коричневого в концентрических зонах — отсюда и название вида versicolor. Подробнее …

Tricholoma sulphureum — Sulphur Knight

Почему величественные грибы Tricholoma называют рыцарями, много споров; однако Серный Рыцарь серно-желтый, как и один или два других рыцаря.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.