Грибы белые консервирование: Белые грибы, маринованные на зиму

Маринованные белые грибы, пошаговый рецепт с фотографиями – Русская кухня: Заготовки. «Еда»

Маринованные белые грибы, пошаговый рецепт с фотографиями – Русская кухня: Заготовки. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №89 (151)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Еда

порция:

 1ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Автор рецепта

Автор: Еда3600 рецептов

Идеально, если вы найдете для этого некрупные и не переросшие грибы, — так они равномерно примаринуются. Рецептом поделился Павел Ольхов, шеф Temple Bar.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

422

38

18

27

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

1

Белые грибы

1 кг

Соль

20 г

Сахар

10 г

Лавровый лист

2 штуки

Гвоздика

2 штуки

Черный перец горошком

щепотка

Душистый перец горошком

5 штук

Розовый перец

щепотка

Уксус 9%-ный

50 мл

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Для маринования подходят любые некрупные, непереросшие грибы с плотной структурой. Идеальные белые для маринования — не более 5 см в высоту, с крепкой ножкой. Одинаковый размер грибов или их частей — не только эстетика, но и прагматичность: одинаковые куски проварятся одновременно и промаринуются одновременно и равномерно.

2Подготовить их таким образом: сначала отрезать ножку и проверить, плотная ли она. Если да, то оставить ножку и нарезать шляпку (без губки) на четвертинки; если она мягкая, оставить только шляпку. Ходы от червяков не представляют собой ничего страшного, если ножка осталась плотной, не трухлявой. Идеальны в этом плане осенние белые грибы, они наименее червивые. Небольшие грибы разрезать на четвертинки прямо со шляпкой, маленькие взять целиком.

ИнструментНож шефский

3Грибы вымочить в соляном растворе (20 грамм соли на 1 литр воды) в течение 15–20 минут. Соль помогает очистить грибы не только от червей и слизней, но и от земли и мха, которые так плотно забиваются в пространство между ножкой и шляпкой, что никакой водой их так просто оттуда не вымыть.

4Лесные грибы нужно чистить сразу же после сбора. Чем больше времени проходит с момента сбора, тем больше влаги они потеряют и тем сложнее их чистить. У только что срезанного гриба ножка чистится очень легко. Грибы, купленные на рынке, надо сначала замочить в соли, тогда ножку будет чистить нетрудно.

5Вымоченные в соляном растворе и очищенные грибы отварить. В кастрюлю переложить их руками, чтобы не потревожить осевший на дно слой грязи. Если слить воду через сито, то все, что вышло из грибов, снова окажется на них.

ИнструментСотейник

6Объем кастрюли должен превышать объем грибов в 2–3 раза, грибы при варке всплывают и занимают много пространства. Грибы положить в чуть подсоленную кипящую воду. Количество воды тоже не имеет значения — главное, чтобы ее было достаточно, чтобы между грибами было пространство. Варить 20 минут.

7Когда появится пена, снять ее ложкой.

8Как только грибы лягут на дно, выключить огонь. Налить в миску холодную воду или положить в нее лед и переложить туда грибы из кастрюли. Это нужно, чтобы быстро охладить грибы и завершить внутренние процессы размягчения, снизить их температуру. Не нужно долго держать их в воде, главное, чтобы в грибах остановился процесс термообработки. Затем слить воду.

9Положить отварные грибы в подготовленные банки, чтобы оценить, сколько получится продукта. Не надо набивать грибы очень плотно, нужно учитывать, что маринад впитается в грибы и они немного увеличатся в объеме. Маринада нужно примерно столько же, сколько вообще помещается в банке. В нем проварить грибы; одна часть маринада впитается в них, другую нужно залить сверху в банки.

10На 0,5 литра воды нужно взять 20 грамм соли и 10 грамм сахара, 2 листика лавра, 2 почки гвоздики, немного черного перца для остроты, немного душистого перца для аромата и немного розового перца, в том числе потому что он красиво смотрится в банке.

11Бросить все в холодную воду, довести до кипения. На вкус маринад должен ощущаться как пересоленная вода. Если сахар сильно чувствуется, добавить еще соли. Оставить кипеть на 10 минут.

12Добавить уксус. 50 мл — это усредненное количество. Кто любит кислее, может добавить и больше. Нужно пробовать маринад на вкус.

13Закинуть в кипящий маринад грибы и оставить провариваться на 10 минут. Более крупные грибы можно варить 20 минут.

14Переложить грибы в банки, затем выловить специи и отправить их к грибам. Залить все маринадом. Надо, чтобы грибы в банке соприкасались, но не были спрессованы. Сверху грибы должны быть покрыты маринадом примерно на 1 мм. Самые нетерпеливые могут есть грибы уже на следующий день, но лучше подождать хотя бы 3 дня.

Совет к рецепту

Так же можно замариновать и подосиновики.

популярные запросы:

Этот рецепт в статье:

Грибы на зиму

Рецепты с белыми грибами

Как мариновать грибы

Комментарии (2):

Сергей Болданов23 марта 2020

0

//s2.

eda.ru/StaticContent/Photos/170306205639/200324010944/p_O.jpg Все верно Павел.Но я обычно варю грибы больше чем 20 минут.Я считаю, что любой гриб будто белый, груздь, морозики, надо варить больше.Все таки это грибы. При варке на мой взгляд они не теряют свои грибные свойства.Подписывайтесь на мои грибные каналы Павел.«Мои грибы Сергей Болданов».А так же в соц.сетях Сергей Болданов.Буду рад знакомству.Тихой грибной охоты вам!!!

Кулинар 43468743 мая 2020

0

я варю 10 минут, потом в банки со всеми специями и стерилизация минут 40 если банка литровая

Читайте также:

Вредно ли пить кофе с молоком?

Развеиваем мифы в разговоре с диетологом

Что приготовить из фарша

10 классических рецептов, которые вам понравятся

спецпроекты

Что есть в пост

Похожие рецепты

Закуски•Русская кухня

Липецкие маслины

Автор: Липецкая Земля

1 порция

Заготовки•Русская кухня

Компот из ранеток с клюквой

Автор: Еда

12 порций

Заготовки•Русская кухня

Маринованные ранетки со сладким перцем

Автор: Еда

10 порций

Заготовки•Русская кухня

Компот из яблок с имбирем

Автор: Еда

16 порций

Заготовки•Русская кухня

Заготовка для борща

Автор: Еда

10 порций

Заготовки•Русская кухня

Целые листья капусты, консервированные в медовой заливке

Автор: Еда

10 порций

Заготовки•Русская кухня

Капуста провансаль с яблоками и клюквой

Автор: Еда

10 порций

Заготовки•Русская кухня

Быстрая квашеная капуста

Автор: Еда

10 порций

Заготовки•Венгерская кухня

Лечо

Автор: Еда

10 порций

1 час 30 минут

Заготовки•Американская кухня

Маринованный острый перец

Автор: Еда

6 порций

10 минут

Заготовки•Русская кухня

Домашние консервы из селедки

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

30 минут

Заготовки•Русская кухня

Бочковые огурцы

Автор: Ника Ганич

12 порций

30 минут

Маринованные белые грибы с луком

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (7) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

• 0.
  5 л.
• 1.0 л.
• 1.5 л.
• 2.0 л.
• 2.5 л.
• 3.0 л.

Белые грибы 1 кг Лук репчатый 1 — 2 головки Лавровый лист 2 шт. Перец чёрный горошек 5 — 7 шт. Для маринада: Вода 1 л.

Сахар-песок 1 ст.л. Соль 2 ст.л. Уксус столовый 9% 150 мл.

Процесс приготовления

Грибы следует перебрать, убирая в сторону червивые экземпляры. Промойте отобранные грибы под проточной водой, крупно порежьте.

Закипятите воду. После закипания опустите в воду подготовленные грибы, добавьте к ним черный перец и лавровый лист. Проварите белые грибы в течение 15 минут. После этого откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Очищенный репчатый лук необходимо порезать кольцами. На дно стерилизованной тары выкладываем лук.

Далее заполняем банку отварными грибами. По желанию консервировать белые грибы с луком можно слоями.

Подготовим маринад для грибов. В сотейнике вскипятите воду, добавьте в нее соль и сахарный песок, проварите пару минут, затем добавьте уксус. Доведите маринад до кипения, после этого снимите его с огня.

Кипящим маринадом необходимо залить грибы. Далее накройте банки крышками и простерилизуйте их. Емкости объемом 0,5 литра следует стерилизовать в течение 30 минут, объемом 1 литр – в течение 35 минут. После стерилизации закупорьте банки крышками и полностью остудите.

Маринованные белые грибы с луком готовы!

Приятного вам аппетита!

 

Витамины и минералы

Витамин A 0.01%

Витамин В1 1.46%

Витамин В2 7.39%

Витамин В4 1. 62%

Витамин В5 23.79%

Витамин В6 2.09%

Витамин В9 4.58%

Витамин В12 0.58%

Витамин С 15.57%

Витамин D 0.87%

Витамин E 2.74%

Биотин 0.16%

Витамин К 0.11%

Витамин РР 18.8%

Калий 8.84%

Кальций 2.05%

Кремний 1.46%

Магний 2.23%

Натрий 78.35%

Сера 6.28%

Фосфор 5.76%

Хлор 68.6%

Алюминий 1206.29%

Железо 2.14%

Йод 0.9%

Кобальт 34.53%

Литий 0. 15%

Марганец 6.89%

Медь 15.47%

Никель 2.38%

Рубидий 2648.6%

Селен 7.48%

Фтор 1.82%

Хром 5.59%

Цинк 1.97%

Бор 1456.88%

Ванадий 68.4%

Молибден 5.93%

Витамин A 0.25%

Витамин В1 33.44%

Витамин В2 169.17%

Витамин В4 37.07%

Витамин В5 544.39%

Витамин В6 47.73%

Витамин В9 104.83%

Витамин В12 13.33%

Витамин С 356.19%

Витамин D 20%

Витамин E 62.76%

Биотин 3. 6%

Витамин К 2.58%

Витамин РР 430.21%

Калий 202.32%

Кальций 46.98%

Кремний 33.33%

Магний 51.08%

Натрий 1792.59%

Сера 143.69%

Фосфор 131.75%

Хлор 1569.48%

Алюминий 27600%

Железо 49.01%

Йод 20.67%

Кобальт 790%

Литий 3.43%

Марганец 157.7%

Медь 353.98%

Никель 54.5%

Рубидий 60600%

Селен 171.18%

Фтор 41.59%

Хром 128%

Цинк 44.99%

Бор 33333. 33%

Ванадий 1565%

Молибден 135.71%

Витамин A 0.12%

Витамин В1 16.72%

Витамин В2 84.58%

Витамин В4 18.54%

Витамин В5 272.2%

Витамин В6 23.86%

Витамин В9 52.41%

Витамин В12 6.67%

Витамин С 178.1%

Витамин D 10%

Витамин E 31.38%

Биотин 1.8%

Витамин К 1.29%

Витамин РР 215.1%

Калий 101.16%

Кальций 23.49%

Кремний 16.67%

Магний 25.54%

Натрий 896.3%

Сера 71.85%

Фосфор 65. 87%

Хлор 784.74%

Алюминий 13800%

Железо 24.5%

Йод 10.33%

Кобальт 395%

Литий 1.71%

Марганец 78.85%

Медь 176.99%

Никель 27.25%

Рубидий 30300%

Селен 85.59%

Фтор 20.8%

Хром 64%

Цинк 22.5%

Бор 16666.67%

Ванадий 782.5%

Молибден 67.86%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	2. 2 мкг	900 мкг	0	0.1
Витамин В1	0.5 мг	1.5 мг	1.5	16.7
Витамин В2	3 мг	1.8 мг	7.4	84.6
Витамин В4	185.4 мг	500 мг	1.6	18.5
Витамин В5	27.2 мг	5 мг	23. 8	272.2
Витамин В6	1 мг	2 мг	2.1	23.9
Витамин В9	419.3 мкг	400 мкг	4.6	52.4
Витамин В12	0.4 мкг	3 мкг	0.6	6.7
Витамин С	320.6 мкг	90 мкг	15.6	178. 1
Витамин D	2 мкг	10 мкг	0.9	10
Витамин E	9.4 мг	15 мг	2.7	31.4
Биотин	1.8 мг	50 мг	0.2	1.8
Витамин К	3.1 мкг	120 мкг	0.1	1.3
Витамин РР	86 мг	20 мг	18. 8	215.1
Калий	5058 мг	2500 мг	8.8	101.2
Кальций	469.8 мг	1000 мг	2.1	23.5
Кремний	10 мг	30 мг	1.5	16.7
Магний	204.3 мг	400 мг	2.2	25. 5
Натрий	23303.7 мг	1300 мг	78.3	896.3
Сера	718.5 мг	500 мг	6.3	71.8
Фосфор	1054 мг	800 мг	5.8	65.9
Хлор	36098 мг	2300 мг	68.6	784.7
Алюминий	8280 мкг	30 мкг	1206. 3	13800
Железо	8.8 мг	18 мг	2.1	24.5
Йод	31 мкг	150 мкг	0.9	10.3
Кобальт	79 мкг	10 мкг	34.5	395
Литий	2.4 мкг	70 мкг	0.1	1. 7
Марганец	3.2 мкг	2 мкг	6.9	78.9
Медь	3539.8 мкг	1000 мкг	15.5	177
Никель	109 мкг	200 мкг	2.4	27.3
Рубидий	1212 мкг	2 мкг	2648.6	30300
Селен	94. 2 мкг	55 мкг	7.5	85.6
Фтор	1663.7 мкг	4000 мкг	1.8	20.8
Хром	64 мкг	50 мкг	5.6	64
Цинк	5.4 мг	12 мг	2	22.5
Бор	400 мкг	1. 2 мкг	1456.9	16666.7
Ванадий	313 мкг	20 мкг	68.4	782.5
Молибден	95 мкг	70 мкг	5.9	67.9

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Подберезовики с картошкой в сметане

Маринованные опята простой рецепт на зиму

Маринованные опята с чесноком

Шампиньоны фаршированные сыром на мангале

Лисички жареные на сковороде

Маринованные грузди в стеклянных банках

Жареные белые грибы с луком

Маринованные белянки на зиму в банках

Солить опята без закатки

Засолка груздей с дубовыми листьями

Маринованные опята в банках на зиму

Маринованные грузди под капроновой крышкой

Как готовить белые грибы — рецепты

Белые грибы на зиму

Маринованные белые грибы на зиму

Маринованные белые грибы с уксусом

Национальный центр домашней консервации продуктов

Как мне? . ..можно овощи

---

Количество: В среднем на 9-пинтовую загрузку консервной банки требуется 14-1/2 фунта; в среднем требуется 7-1/2 фунта на загрузку консервной банки в 9 полпинты в среднем 2 фунтов за пинту.

Качество: Выбирайте только яркие цвета, малые и средние домашние грибы с короткими ножками, плотными покрывалами (нераскрытыми шляпками) и отсутствием обесцвечивания. Внимание: Не могу грибы.

Пожалуйста, прочтите «Использование консервных банок под давлением» перед тем, как начать. Если это ваш первый опыт консервирования, рекомендуется прочитать Принципы домашнего консервирования.

Процедура: Обрезать стебли и обесцвеченные части. Замочите в холодной воде на 10 минут для удаления грязи. Стирать в чистой воде. Маленькие грибы оставьте целыми; нарезать крупные. Покрыть водой в кастрюле и кипятить 5 мин. Наполните банки горячими грибами, оставив свободное пространство на 1 см. При желании добавьте в банку 1/2 чайной ложки соли на пинту. Для лучшего цвета добавьте 1/8 чайной ложки аскорбиновой кислоты порошка или 500-миллиграммовую таблетку витамина С. Добавьте свежую горячую воду, оставив 1 дюйм свободное пространство.

Отрегулируйте крышки и обработайте, следуя рекомендациям в Таблице 1 или Таблице 2 в соответствии с используемый метод консервирования.

Таблица 1. Рекомендуется время обработки для Грибов в циферблатном манометре давления консервный завод.
			Давление Каннера (PSI) на высоте
Тип упаковки	Размер банки	Время обработки	0–2000 футов	2001–4000 футов	4001–6000 футов	6001–8000 футов
Горячий	Полпинты или пинты	45 мин	11 фунтов	12 фунтов	13 фунтов	14 фунтов

Таблица 2. Рекомендуется время обработки грибов на взвешивании консервная банка под давлением.
			Давление Каннера (PSI) на высоте
Тип упаковки	Размер банки	Время обработки	0 — 1000 футов	Выше 1000 футов
Горячий	Полпинты или пинты	45 мин	10 фунтов	15 фунтов

---

Этот документ взят из «Полного руководства по домашнему консервированию», «Сельское хозяйство». Информационный бюллетень № 539

---

Как мне? Может · Заморозить · Сухой · Лечить и курить · Фермент · Соленый огурец · приготовить джем и желе · Магазин

Дом · Публикации · Поиск · Сезонные советы · Запрос информации · Мультимедиа · Часто задаваемые вопросы · Контакт · Ссылки

Без ума от грибов.

. .: Preserving the Bounty

Закат — идеальное время, чтобы сохранить дневную награду!

У нас есть три бескомпромиссных правила сохранения:

1. Собирайте столько грибов, сколько мы можем переработать за несколько дней.
2. Консервируйте только те грибы, которые находятся в отличном состоянии и тщательно очищены.
3. На каждом контейнере с обработанными грибами укажите тип гриба, место его обнаружения, дату обработки и любую другую информацию, которая может вас заинтересовать, например, кто был с вами на экскурсии.

 

Уборка грибов

Собирать еду весело, очень весело. Находить грибы, наполнять корзину, возвращаться домой, чтобы поделиться находкой с другими… все это весело. А что ты собираешься делать с теми грибами, которыми не одарил своих друзей? Вот это действительно дилемма!

Сначала сделайте глубокий вдох. Включите свои любимые звуки, налейте себе напиток и просто выполните очень простой процесс. Не нужно напрягаться — сохранить свою щедрость — это честь и радость.

Мои недавно пойманные белые лисички пришли с большим количеством мусора.

Начните с очистки грибов. В моем случае бумажный пакет, полный белых лисичек, может быть довольно ошеломляющим зрелищем. Мой предпочтительный способ справиться с этой задачей, особенно с такими грибами, как белые лисички, которые, как правило, довольно грязны мусором с лесной подстилки, — поместить пару горстей грибов в дуршлаг с небольшими отверстиями на дне.

Использование системы с двумя дуршлагами может облегчить очистку
.

Затем этот дуршлаг опускают в мою раковину прямо под кран. Когда вода мягко вытекает из крана, я могу легко провести небольшой щеткой (например, зубной щеткой) по грибу, собирая почти весь мусор в дуршлаг, а не позволяя ему попасть в слив раковины. По мере того, как грибы промываются, их откидывают на дуршлаг с большими отверстиями для стекания.

Как изменились эти грибы после мытья.

Когда все грибы обработаны и откинуты на дуршлаг для стекания, я расстилаю на кухонном столе несколько слоев газет, а поверх бумаги кладу полотенца. Высушенные грибы затем раскладывают в один слой на полотенцах на ночь, чтобы из грибов вышла дополнительная влага. Утром грибы можно дополнительно обработать, используя методы, описанные ниже.

 

Сушка грибов

Грибы нарезать ломтиками толщиной не более ¼–½ дюйма. Помните: чем плотнее вид, тем тоньше срез. Высушите ломтики, используя один из следующих четырех способов, причем четвертый способ является наиболее идеальным:

1. Нанизать на нить и повесить в светлом, проветриваемом помещении или под прямыми солнечными лучами в теплую погоду.
2. Распределите по проволочному экрану над нагревателем.
№
3. Положите в один слой на бумагу и ежедневно переворачивайте до полного высыхания.
4. Равномерно распределите в дегидраторе с вентилятором. Установите низкую температуру, желательно около 100 градусов. Распределите грибы в один слой по полочкам, не тесня их друг к другу.

Предостережение: Не сушите в духовке, так как грибы могут стать очень твердыми и их будет очень трудно повторно увлажнить!

После полного высыхания поместите в плотно закрывающийся контейнер. Пометьте контейнер, указав тип гриба, дату сбора и место. В идеале положить в контейнер небольшой пакет с влагопоглотителем, чтобы он мог поглотить любую будущую влагу, которая может попасть в контейнер. Замораживайте в течение одной недели, что должно убить всех микроскопических жуков, прошедших процесс обезвоживания. Достаньте из морозилки и храните в сухом месте.

Для регидратации погрузите кожу в теплую воду на 15 минут. Эта ароматная жидкость для замачивания может быть добавлена ​​в супы или добавлена ​​в другие блюда для повышения качества умами.

При использовании сушеных грибов помните, что мой опыт показал, что 1 фунт свежих диких грибов обезвоживается примерно до 1,5 унций.

Успешно сушим: сморчки, подберезовики, дождевики, мацутакэ, цветную капусту, кораллы, устрицы.

Внимание! Микологическое общество Bay Area рекомендует сушить грибы вдали от основного жилого помещения, потому что «дегидраторы выбрасывают в воздух большое количество спор»… и «у некоторых людей развилась аллергия от вдыхания этих отходов».

 

Замораживание грибов

Небольшие шампиньоны оставить целыми; разрезать пополам или нарезать более крупные экземпляры. Заморозьте одним из следующих двух способов:

1. Обжарьте грибы в небольшом количестве сливочного или оливкового масла. Охладить и упаковать в пакеты для заморозки или пластиковые контейнеры,
2. Варить на пару в небольшом количестве кипящей воды в течение 10 минут в спагеттиварке или аналогичной кастрюле. Прохладный. Упакуйте в контейнеры. Залейте жидкостью, полученной из грибов, и запечатайте.

Важно маркировать контейнеры с указанием типа грибов, способа их приготовления (например, «обжаренные в оливковом масле»), а также даты и места сбора.

Успешно замораживаем: лисички, свиные уши, сморчки, верпу, мацутакэ.

 

Консервирование грибов

Согласно публикации PNW172, опубликованной Pacific Northwest Extension, «время обработки дикорастущих грибов не основано на исследованиях. время обработки покупных грибов не распространяется на дикорастущие грибы». Издание СП 50-919, пересмотренный в январе 2010 г. и выпущенный Службой распространения знаний Орегонского государственного университета, предостерегает: «Если вы не являетесь экспертом в идентификации грибов, рекомендуется сохранять только коммерчески проданные грибы».

В публикации OSU SP 50-494 добавлены следующие предостережения относительно использования консервированных пищевых продуктов: «Осмотрите все консервированные пищевые продукты перед их использованием. (1) Осмотрите банку или банку перед открытием… Металлические крышки должны быть твердыми и плоскими или слегка изогнутыми внутрь. .  Не должно быть признаков протечки вокруг крышки, резинового кольца или в других местах.   (2) Когда банку или банку откроют, обратите внимание, есть ли впуск или выброс воздуха.  О порче свидетельствует выходящий воздух или жидкость. (3) Сразу же понюхайте содержимое.  Запах должен быть характерным для продукта.  «Неприятный» запах, вероятно, означает порчу.  (4) Внимательно осмотрите продукт, чтобы убедиться, что он имеет характерную текстуру и цвет… Жидкости во всех продуктах должны быть прозрачными. Любое изменение текстуры и цвета по сравнению с естественной указывает на порчу.  Не пробуйте сомнительные продукты.  (5) Выбрасывайте консервы с признаками порчи… Испорченные продукты с низким содержанием кислоты (например, овощи, мясо, рыбу и птицу) следует выбрасывать с большей осторожностью, т.к. д., он может содержать ботулинический токсин». Пожалуйста, смотрите публикацию для получения дополнительной информации.

Несколько лет назад Грибное общество Пьюджет-Саунд в Сиэтле, штат Вашингтон, опубликовало информацию о консервировании диких грибов, и мы передаем ее на ваше рассмотрение. В прошлом мы консервировали грибы с помощью этого метода, но полагаю, что вы должны сами решить, хотите ли вы, учитывая возможные риски, консервировать грибы.

От себя лично: мы со Стивеном больше не можем есть грибы по целому ряду причин, включая безопасность пищевых продуктов и качество продукта. По правде говоря, мы считаем, что обезвоженные и замороженные грибы намного лучше консервированных грибов. Они также менее трудоемки и занимают меньше места в вашей кладовой.

PSMS рекомендует следующий метод консервирования дикорастущих грибов:

• Мелкие шампиньоны оставлять целыми; разрезать пополам или нарезать более крупные экземпляры. Запаривать над небольшим количеством кипятка в течение 10 минут. Упакуйте в горячие чистые литровые или поллитровые банки для консервирования. Добавьте ½ чайной ложки соли на каждую пинту и 1/4 чайной ложки соли на каждые полпинты. Залейте жидкостью, извлеченной из грибов, оставив свободное пространство ½ дюйма. Отрегулируйте крышки и готовьте в скороварке при 10 фунтах в течение 30 минут для полупинтовых или пинтовых банок.

ПСМС рекомендуется для консервирования: мацутаке, сыроежек, цветной капусты, устриц, шампиньонов, лисичек, ежей, свиных ушей.

 

 

 

Другие варианты сохранения

 

Экстракт грибов Микологического общества Пьюджет-Саунд

Очистите и нарежьте грибы. Ставим в кастрюлю на очень слабый огонь. Не добавляйте жидкость или жир. Посыпать солью. Накройте крышкой и готовьте 20-25 минут. Слейте накопившуюся жидкость и сохраните. Продолжайте сливать жидкость, пока она не перестанет выкипать. Добавьте 2 стакана воды к осушенным приготовленным грибам и варите, пока жидкость не уменьшится до ½ стакана. Смешайте эту жидкость с ранее слитой жидкостью и варите на медленном огне, пока жидкость не выпарится, а экстракт слегка не загустеет. Переложите в небольшую банку и охладите. Используйте в приправах, соусах, супах, мясных блюдах и блюдах из птицы.

Маринованные лисички Микологического общества Пьюджет-Саунд

Поместите в очень большую кастрюлю: 3 литра нарезанных и бланшированных лисичек, 2 чашки нарезанного белого лука, 2 зубчика чеснока, ¼ чашки измельченной петрушки, 1 лавровый лист, 6 перцев грубого помола, 1 ½ столовой ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка эстрагона, 4 стакана белого сухого вина, 3 стакана белого уксуса, 1 стакан лимонного сока, 1 стакан оливкового масла. Перемешайте. Довести до кипения и варить 20 минут. Разложить в стерилизованные литровые банки. Тюлень. Процесс путем помещения на кипящую водяную баню 15 минут. Делает 8 пинт. Возраст 2 месяца до вскрытия.

Соленые грибы Микологического общества Пьюджет-Саунд

Очищенные, небольшие целые грибы бланшировать в кипящей воде 5-6 минут, а затем тщательно промыть в холодной воде. Слейте воду и охладите грибы. Поместите грибы в кастрюлю головками вниз. Укладываем слоями по 2-3 см. Посыпьте солью (1 унция на фунт грибов). Добавьте специи для засолки. Залить холодной водой. Накройте кувшин крышкой, плотно придавив ее чистым тяжелым предметом. Подавать через месяц.

Похоже, все мирятся
еда сегодня!

Грибной порошок Джейн Григсон

Поместите 5 литров нарезанных грибов, 2 нарезанных луковицы, 10 гвоздик, 1 унцию молотого мускатного ореха и 2 чайные ложки белого перца в большую неглубокую кастрюлю. Ставим на слабый огонь, пока не потечет грибной сок.