Грибные зразы с картошкой: Картофельные зразы с грибами » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Картофельные зразы с грибами

Сергей Джуренко

Автор более 1100 рецептов. Буду рад если вы поделитесь рецептом.

Похожие рецепты

Когда я был маленьким, дома часто готовили картофельные зразы с грибами или фаршем из курицы с луком. По большому счету, это удивительное блюдо к зразам не относится, так как зразы готовят из тонко отбитой телятины (или фарша), заворачивая в нее начинку. Настоящие зразы ближе к украинскому блюду — «завиванець». Но, тем не менее, за много лет название дома прижилось. Поэтому так и называем — картофельные зразы с грибами (свиным фаршем, курицей и т. д.)

Известное мясное блюдо, появившееся в литовской кухне, сейчас характерное для многих кухонь: украинской, белорусской, польской и др. По своей сути это рулет из очень тонко отбитого мяса с начинкой или особую котлету. Отбитая говядина или телятина приправляется специями и в нее, наподобие рулета, заворачивается начинка, чаще грибная, но допускается практически любая — овощная, каши, яйца, и даже мясной фарш или картофельное пюре.

В бессмертных Одесских рассказах Исаака Бабеля, дочь Фроима Грача — Бася, разогревала для отца зразу в чугунном котелке. И зраза пахла как счастливое детство. Нельзя сказать наверняка, какая это зраза, но почему-то запомнились зразы, которые давным-давно готовила наша соседка: это был шарик из говяжьего фарша, внутри которого была начинка из риса и масла. Зразы обжаривались в масле до слегка хрустящей корочки. Было бесподобно и вкусно. Ах, счастливое детство!

Дома всегда готовили зразы с грибами. У бабушки картошку выращивали всегда и много, поэтому картофельные блюда были в почете. Бесподобные деруны со сметаной, мы до сих пор готовим это домашнее лакомство по рецепту, передающемуся из поколения поколению. Жареная картошка со шкварками — роскошное сельское блюдо, невозможно оторваться.

Сохранить

Слушать рецепт

Ингредиенты для картофельных зраз с грибами

15 шт

• Картофель 1 кг
• Отваренные лесные грибы 300 г
• Лук 2-3 шт
• Растительное масло 50 мл
• Яйцо 1 шт
• Мука 2-3 ст. л.
• Соль, перец черный, кориандр молотый, острый перец по вкусу

Пошаговый рецепт картофельных зраз с грибами

1. В первую очередь, чтобы приготовить картофельные зразы, необходимо приготовить обычное картофельное пюре. Не думаю, что это вызовет какие-либо сложности. Впрочем, всякое бывает. Картошку для пюре лучше взять «белую», больше вероятность получить хорошее пюре, а не клейкую массу — а может это мне так просто везет?
2. Картофель очистить, удаляя «глазки», и разрезать на 4-6 частей. Сложить картофель в кастрюлю, добавить щепотку соли (много не надо, картофельное тесто будет солиться потом) и залить холодной водой. Поставить кастрюлю на огонь и варить картофель до готовности. Обычно, если картофель легко и без усилий протыкается ножом, он полностью готов.
3. Слить жидкость с кастрюли. С помощью приспособления для картофельного пюре перемять весь картофель до получения однородной массы. Кстати, всегда был не уверен, как правильно называется это приспособление: давилка, картофелемялка, толкушка, пресс для картофеля … Дать картофельному пюре хорошо остыть.
4. Пока картофель остывает, можно приготовить начинку. Мы предпочитаем использовать для грибной начинки лесные грибы, хотя, многие используют покупные шампиньоны или вешенки. Обычно, зразы мы готовим из маслят, подберезовиков и подосиновиков. Это грибы не такого высокого качества и ценности, как белые грибы, но грибной фарш из них получается очень хороший.
5. Очистить лук и нарезать его соломкой. Обжарить нарезанный лук на растительном масле до приятного золотистого цвета. Лук должен быть очень хорошо обжарен, это важно. Хорошо жареный лук обладает неповторимым и слегка сладким вкусом.
6. В сезон сбора грибов можно немного отварить свежие лесные грибы. Зимой всегда можно разморозить уже подготовленные грибы. Отваренные грибы мелко нарезать ножом. Добавить грибы к жареному луку, перемешать и обжаривать все вместе 2-3 мин на среднем огне. Затем лук и грибы посолить, поперчить и добавить щепотку молотого кориандра (по желанию). Накрыть сковородку крышкой, убавить огонь до минимума и тушить грибы с луком 5 мин. Затем снять сковородку с огня и пусть грибная начинка остывает.
7. Добавлять в пюре специи, жидкость сливочное масло, молоко — не надо. Когда картофельное пюре хорошо остыло, добавить в него содержимое одного куриного яйца, по вкусу соль, черный и острый перец. Очень тщательно перемешать пюре вилкой. Пюре должно быть совершенно однородно по структуре.
8. Добавить пшеничную муку. Количество муки — от 2 полных столовых ложек. Тщательно смешать картофельное пюре с мукой, чтобы получилось очень мягкое тесто, которое еще совсем немного липнет к рукам. Если тесто слишком мягкое, зразы могут потерять форму, если тесто слишком плотное — получатся картофельные пончики.
9. Отщипывая от картофельного теста куски, сформировать лепешки размером донышко бутылки, или немного больше, толщиной около 15 мм. Достаточно обильно посыпать большую тарелку или разделочную доску мукой, выложить на муку подготовленные лепешки картофельного теста.
10. Пальцами немного придавить середину каждой лепешки, чтобы получилось небольшое углубление. В каждое углубление выложить 1 ст. л. начинки из грибов.
11. Завернуть картофельное тесто вокруг начинки из грибов и лука, как заворачиваю закрытые пирожки. Сформировать изделия — продолговатые и плоские, похожие по форме на рыбные котлеты. Выложить подготовленные картофельные котлетки на тарелку, посыпанную мукой.
12. В сковородке разогреть 2-3 ст. л. масла. Масло можно использовать подсолнечное или оливковое, а также, по желанию, сливочное. Но стоит помнить, что сливочное масло может сильнее нагревать зразы. Выложить подготовленные зразы с грибами в разогретое масло, убавить огонь и жарить.
13. После образования румяной корочки, зразы перевернуть и жарить с другой стороны. Время обжаривания — опционально. Важно, чтобы картофельное тесто очень хорошо прожарилось и стало готово по всей толщине. Время жарки в целом может составлять 15 до 30 мин — надо следить. Накрывать сковородку крышкой не стоит. Будет образовываться пар и зразы с грибами потрескаются или развалятся.
14. Готовые зразы выложить на тарелки — по 2-3 на порцию. Полить зразы остатками горячего масла и украсить веточкой зелени. Для любителей острого, рекомендую посыпать блюдо щепоткой красного острого перца крупного помола — это нечто!
15. Зразы с грибами и жаренным луком, обжаренные на масле — мне кажется, я знаю их всю жизнь, они всегда вкусные и всегда кстати. Одно время мы готовили их много и разогревали на завтрак еще несколько дней. Кстати, в качестве начинки можно использовать мясной или овощной фарш, а также фарш из куриного филе с луком, как он готовится для блинчиков с курицей.

Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с грибами, с картошкой, с яйцами.

Домашние картофельные зразы с грибами — вкус детства

Похожие рецепты

Факты про рецепт

Выход:	15 шт
Калорийность картофельных зраз с грибами:	105
Подготовка:	30 мин
Приготовление:	1 час
Готовится за:	1 час 30 мин
Рубрика:	Основные блюда
Кухня:	Европейская
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4. 3 Оценок: 3197
Рубрики:	Что приготовить на ужин?

Картофельные зразы с грибами, пошаговый рецепт на 1696 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Цыплята с маскарпоне

Если лимоны маленькие, возьмите два, а если большие, будет достаточно и полутора. Вместо маскарпоне можно использовать жирную некислую сметану или даже сливочное масло. Соединение лимона и розмарина

Юлия Высоцкая

11 сентября 2005

Рецепт от юлии высоцкой

Яйца скрэмбл с пармезаном на тостах

На пару яйца скрэмбл получаются более нежными и воздушными, чем на сковороде, главное, чтобы во время приготовления дно вашей посуды не соприкасалось с поверхностью воды. Вместо пармезана можно

Юлия Высоцкая

24 мая 2021

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Гречка с тофу

Гречка — самая русская из всех круп. С молоком, с маслом, зажаренная с луком, с ветчиной, с грибами, она всегда желанна в моем семейном меню, а этот рецепт — у нас дома просто бестселлер!

Юлия Высоцкая

29 декабря 2009

Рецепт от юлии высоцкой

Паста путанеска с нутом, оливками и каперсами

Это не совсем итальянская путанеска, скорее, средиземноморская — ближе к Ливану или, может быть, к Израилю. Оливковый соус здесь почти как тапенад, в него хорошо добавить немного чеснока, получится

Юлия Высоцкая

18 декабря 2021

Реклама

Sенечка

07.2018 19:34:50″>18 июля 2018

Подготовка

1 час

Приготовление

40 минут

Рецепт на:

2 персоны

 

ОПИСАНИЕ

Иногда так получается, что остается недоеденное картофельное пюре или просто вареный картофель. В таких случаях на следующий день я готовлю картофельные зразы с грибной или сырной начинкой. Я стараюсь не обжаривать их в растительном масле, а запекаю в духовке.

Сегодня поделюсь с вами рецептом картофельных зраз с грибной начинкой. Грибы я использую лесные, иногда грибной фарш (он всегда есть у меня в морозилке), но подойдут также и шампиньоны или вешенки.

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

848

кКал

36%

Белки

37 г

Жиры

29 г

Углеводы

111 г

% от дневной нормы

9 %

6 %

8 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИИ

Основные

картофельное пюре

500 г

яйца куриные

1 шт.

120 г

½ стакана

300 г

лук репчатый

1 шт.

сухари панировочные

½ стакана

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Грибы и лук нарежьте небольшими кусочками.

Отправьте на горячую сковороду с маслом и обжарьте до готовности. Посолите, поперчите по вкусу. В остывшие грибы можно добавить укроп.

В картофельное пюре добавьте яйцо, сыр, откорректируйте на соль и всыпьте муку. Замесите тесто для зраз.

Наберите столовую ложку с горкой картофеля и влажными руками расплюсните тесто, положите ложку начинки и залепите пирожок. Панируйте в сухарях. Разложите зразы на подготовленный противень и запекайте в духовке при 180°C около 20 мин.

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(7)

Теги рецепта

выпекать, запекатьосновные блюдазразыиз грибовfaberlicинтернациональная кухняс сыромиз картофеляс грибами

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Супы с первой зеленью

Лепешки на любой вкус

Соусы к мясу и рыбе

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Картофельные зразы — Приготовление на развлечение

Картофельные зразы Популярное украинское блюдо Обычное гарнир к обеду или ужину. Это отличный способ израсходовать остатки, так что вы обычно едите их на следующий день после большого праздничного застолья.

Украинские картофельные зразы очень отличаются от польских зраз. Собственно, сходство только в названии. Польский аналог представляет собой мясной фарш рулет , тогда как украинский вариант представляет собой жирные деревенские крокеты. Иногда вы увидите, что это блюдо пишется как zrasy, но обычно это относится к польской или литовской версии, совершенно отличной от этого рецепта.

Разница между польско-литовскими зразами и украинскими зразами

Итак, как упоминалось выше, разница между этими двумя блюдами довольно велика. На самом деле украинская версия с использованием названия зразы не имеет особого смысла. Слово польский и означает нарезанное мясо (что имеет смысл, поскольку их блюдо представляет собой рулет). Блюдо обжаривают, а затем тушат при низкой температуре и подают с жидкостью для тушения в качестве соуса.

В традиционном украинском рецепте зразы используется то же слово, но блюдо представляет собой картофельное пюре, фаршированное начинкой и обжаренное с двух сторон. Картофельные зразы часто подают с сметана , разновидность восточноевропейской сметаны. Какой бы тип у вас ни был, они оба вкусные!

Как приготовить картофельные зразы

Чтобы приготовить картофельные зразы, вам понадобится картофельное пюре. Вы можете использовать остатки (что обычно и делается) или приготовить свежее пюре или взбитый картофель только для этого рецепта. Важно дать им полностью остыть, прежде чем начинать, иначе с ними может быть очень сложно работать.

В смесь нужно добавить яйца, муку и нарезанный укроп, чтобы из картофельного пюре получилось своеобразное тесто. Мой оставшийся картофель появился, когда я сделал Телятина по-карпатски , популярный украинский карпатский рецепт.

Для начинки можно использовать все, что душе угодно. Решила сделать начинку из свинины. Вам понадобится свиной фарш, лук, лук-порей и болгарский перец. Не стесняйтесь подписывать или опускать то, что вам не нужно. Вы также можете добавить немного соли, черного перца и чесночного порошка. Для начала обжарьте овощи в небольшом количестве масла до мягкости.

После того, как овощи станут мягкими, добавьте свинину и специи и полностью подрумяньте. Если в свинине много жира, вы выделите немного жидкости, но это не проблема.

На хорошо присыпанной мукой поверхности раскатайте немного картофельного теста и добавьте в середину немного мясной начинки. Запечатайте картофельное тесто, хорошо защипнув, и придайте зразам овальную или продолговатую форму.

В сковороду на среднем огне добавьте достаточно масла, чтобы покрыть дно, а затем еще немного. Аккуратно выложите зразы и обжарьте примерно по минуте с каждой стороны. Делать это нужно аккуратно, чтобы тесто не порвалось и не вытекла вся начинка.

Подавайте эти вкусные картофельные зразы с хорошей ложкой сметана (восточноевропейская сметана) потому что она делает все лучше. В качестве еды зразы довольно тяжелые, поэтому я рекомендую относиться к ним как к гарниру и подавать по одной на человека.

Советы и подсказки

◈ В качестве ориентира я предлагаю взять количество муки, но если вы чувствуете, что тесто не склеивается, обязательно добавьте больше муки. Важно, чтобы пюре получилось тестообразным и немного растянулось, иначе при жарке оно не скрепится.

◈ Для начинки можно использовать любое мясо: популярны говядина, курица, свинина и даже гречка.

◈ Если вам сложно переворачивать картофельные зразы, попробуйте использовать край сковороды. Я считаю, что свернуть зразы вверх по краю и позволить им переворачиваться в основном самостоятельно — это лучший способ предотвратить их поломку.

Что еще можно запихнуть в украинские зразы?

• Грибы ! Если вы предпочитаете постный вариант, грибные зразы — очень популярный вегетарианский вариант, который стал более популярным в последние годы.
• Seitan или Tempeh . Для тех, кто хочет пойти более веганским путем, вы можете иногда увидеть зразы с сейтаном в некоторых веганских кафе в больших городах. Это также означает, что вам нужно будет заменить яйцо другим связующим, но конечный продукт может быть довольно вкусным.
• Морепродукты — еще один вариант, менее распространенный, но не неслыханный. Я бы порекомендовал выбрать что-то с меньшим количеством воды, например, скумбрию или сельдь. Если вы используете консервированную рыбу или замороженных моллюсков, обязательно выжмите из них как можно больше воды перед тем, как заворачивать, иначе она может просочиться сквозь картофель.

• 500 граммов картофельного пюре Если вы используете остатки, скорректируйте эти размеры до того, что у вас осталось
• 400 граммов свиного фарша
• 1 болгарский перец, нарезанный кубиками
• 1 лук, нарезанный кубиками
• 1 нарезанный лук-порей
• 1 пучок нарезанный укроп
• 2 яйца
• 5 ст. л. Муки в зависимости от потребности
• 1 ч. л. Соль
• 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
• 1 ч. л.0107 Масло для жарки

• В миску добавить картофельное пюре, яйца, муку, 1/2 ч.л. соли, укроп и все перемешать. Это легко сделать вручную или использовать стационарный миксер с насадкой-крюком для теста. Перед началом убедитесь, что картофель охлажден или комнатной температуры.

• В сковороду добавить немного масла и обжарить лук, болгарский перец и лук-порей до мягкости. Затем добавьте свинину и готовьте до коричневого цвета. Снимите с огня.

• Руками и присыпанной мукой поверхностью возьмите немного картофельного теста и растяните его в виде диска. Добавьте немного начинки из свинины в центр, а затем пальцами запечатайте тесто вокруг нее. Положите на посыпанную мукой поверхность, пока вы готовите остальные картофельные зразы

• В сковороду на среднем огне добавьте достаточно масла, чтобы покрыть дно, а затем немного. Аккуратно с помощью лопаточки переложите картофельные зразы. Жарить около минуты, затем перевернуть на другую сторону.

• Картофельные зразы со сметаной или сметаной.

Порция: 1зразы | Калорийность: 315 ккал

Это сделали вы? Упомяните @CookingToEntertain или тег #cookingtoentertain и расскажите, как это было!

Картофельные Зразы Следуйте за мной на Pinterest!

Популярные украинские рецепты

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы покупаете по ссылкам, это позволяет сайту зарабатывать деньги без дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Политика Cooking To Entertainment, страница .

Украинские Картофельные Зразы

Эти Украинские Картофельные Зразы Картофельные Оладьи фаршированные Грибами традиционно едят в украинских семьях весной, особенно во время Великого поста, который многие украинцы считают временем очищения, покаяние и пост. В этом году эту традицию нарушила война, и я публикую этот рецепт украинских зраз, чтобы почтить кулинарные традиции Украины и миллионы украинских поваров, чьи дома были разрушены и которые не могут приготовить зразы в этом году.

Туман войны окутал украинскую жизнь. За один месяц красивые европейские города Украины превращаются в пыль, а ее плодородные ландшафты вытаптываются. Разбитые жизни, разрушенное жилье, разбомбленные школы, больницы, рынки, театры, навязчивые образы миллионов контуженных украинских женщин, младенцев, детей и стариков, спасающихся от российских деструктивных, мстительных сил, задающих один и тот же вопрос – Почему мы?

Украинские беженцы на вокзале в ожидании поезда, отправляющегося в Европу

Эти вынужденные переселенцы покинули свои дома, чтобы спасти жизнь своих детей, имея при себе только одежду на спине, а имущество на всю жизнь сократилось до одного чемодана или пластикового пакета. Непреодолимое чувство утраты и горя от потери родины читается в их лицах и слышно в их голосах. Ошеломленные, оплакивающие потерю своих домов и неопределенное место назначения, они ищут убежища за границей; они не хотят двигаться дальше в Европу, надеясь, что эта война скоро закончится, и они смогут вернуться в Украину, чтобы воссоединиться с мужьями, отцами и братьями, чтобы возобновить жизнь, которую они когда-то вели .

Гуманитарная катастрофа – беженцы с истерзанных войной территорий бегут в Европу,

В глубине души они знают, что не могут вернуться в то место, которое в их воспоминаниях является домом. Это место уничтожено. Один беженец сказал мне со слезами на глазах: «У Украины были проблемы, но она была особенной для меня. Я никогда не смогу увидеть или испытать это снова. У меня никогда не было возможности попрощаться».

 Украинские беженцы на львовском вокзале в ожидании поезда в Европу

Все это мне лично знакомо, я был младенцем-беженцем в последние дни Второй мировой войны. Когда я смотрю на лица сегодняшних беженцев, сжимающих своих младенцев, я вижу маму молодой женщиной, крепко прижимающей меня к груди, зная, что возврата к жизни в Украине нет, и напуганную тем, что ждет впереди. Спустя десятилетия мама хранила память о довоенной Украине и многолетних семейных традициях.

Украинка и трое ее детей были вынуждены покинуть свой дом и стать беженцами,

Сегодняшние беженцы тоже найдут утешение в воспоминаниях о своей довоенной семейной жизни. Когда они начинают жизнь заново в хаосе строительства своих украинских домов или пускают новые корни в других местах, они найдут утешение в продолжении украинских традиций, как это делали предыдущие поколения украинских иммигрантов, возобновляя сезонные практики с продуктами, которые обеспечивают основу жизни.

Если бы Россия не вторглась в Украину, что бы эти беженки делали в своих украинских домах?

В предыдущие годы в течение марта украинские семьи готовились к смене времен года и Пасхе. В сельской Украине основное внимание уделяется озеленению. По всей Украине пришло время духовно и эмоционально подготовиться к предстоящему году. Некоторые украинцы придерживаются многовековой традиции поститься сорок дней Великого поста, отказываясь от молочных продуктов, яиц и мяса. Поскольку пока ничего не растет, во многих рецептах используются остатки прошлогоднего урожая корнеплодов.

Украинские зразы (название представляет собой сокращение выражения z razu , что означает «сразу») — старинное блюдо литовского происхождения, отнесенное некоторыми историками кулинарии ко времени, когда возникло Польско-Литовское королевство, а затем Речь Посполитая. (1386-1795) правил землями, заселенными этническими украинцами. Название зразы также используется в Польше и Грузии для фаршированных картофельных оладий или мясных рулетов с начинкой.

Первоначально картофельные зразы готовили в селах Полесья, региона вдоль северной границы Украины, где семейные повара адаптировали и обогатили зразы в традиционное блюдо, которое позже стали готовить по всей Украине с картофельными зразами, предпочитаемыми в одних регионах, и мясными зразами в других. Хотя Мама говорила о зразах, которые она ела в Любомле (прилегающем к Полесью), картофельные зразы не были тем блюдом, которое Мама и другие семейные повара привезли в Америку, возможно, потому, что моя бабушка по материнской линии не любила крестьянскую пищу. За годы работы в Украине домашние повара часто угощали меня картофельными зразами, и я сожалел, что эти вкусные оладьи не вошли в кулинарный репертуар моей семьи.

Украинцы полюбили картофель с тех пор, как в 17 ^м веке в Украину попал картофель. Украинские картофельные зразы — это простое блюдо из свежеприготовленного или оставшегося картофельного пюре с разнообразными начинками. Их вкус зависит от начинки. Эти зразы могут быть вегетарианскими или веганскими с начинкой из овощей, часто с грибами или капустой, и подаваться с острым томатным соусом или со сметаной и укропом. Зразы также можно начинить различным мясным фаршем.

Этот рецепт является вегетарианской версией Украинских Картофельных Зраз. Я добавил яйцо в картофельную начинку в качестве связующего, хотя его можно было бы не добавлять, если желательна веганская версия. Пикантная начинка представляет собой сбалансированное сочетание обжаренных дюкселей из шампиньонов и кремини, сушеных белых грибов, богатых умами, которые усиливают грибной вкус, лука и чеснока. Получающиеся зразы получаются хрустящими, с золотистой корочкой снаружи и мягким ароматным интерьером.

Один блин с ложкой сметаны, посыпанной укропом, или ложкой острого томатного соуса – отличная закуска; несколько картофельных зраз в сопровождении салата из печеных овощей станут отличным обедом или ужином. Когда я подаю эти украинские зразы, я предлагаю посетителям на выбор сметану, нарезанный укроп и аджику, острый грузинский томатный соус (рецепт ниже), который сейчас популярен в Украине.

Советы по приготовлению зраз:   Для этого блюда я приготовила картошку, но для зразы можно использовать и холодное картофельное пюре, что, наверное, и используют большинство украинских поваров. Предварительно приготовленное картофельное пюре должно иметь высокое содержание масла без сливок или молока, иначе тесто станет слишком мягким для блинов.

Картофельные зразы могут быть веганскими, если не использовать яйцо, а добавить в тесто еще столовую ложку картофельного крахмала.

Картофельные зразы лучше всего есть сразу после жарки, но их можно ненадолго оставить теплыми в духовке или, если оставшиеся зразы охладить, подогреть в течение 15 минут при температуре 200˚F(93˚С) в духовке.

 

Картофельные зразы по-украински – картофельные оладьи с начинкой из грибов

куртки
2 столовые ложки картофельного крахмала
1 большое яйцо (по желанию )
1 чайная ложка соли
1½ стакана (214 г) универсальной муки, может понадобиться больше, чтобы загустить тесто для блинов
7 унций (200 г) моркови, приготовленной и натертой на крупной терке
2 столовые ложки подсолнечного масла

Для начинки:
2 луковицы, мелко нарезанные
18 унций (500 г) грибов, мелко нарезанные
2 зубчика чеснока, измельченные
1 сушеный белый гриб, измельченный в порошок в кухонном комбайне или блендере
Соль и перец по вкусу
Дополнительное масло для жарки

Для подачи:
1 стакан сметаны
1 стакан аджики, рецепт ниже

 

Картофель сварить неочищенным. Когда приготовлено, слегка охладите, чтобы можно было безопасно обращаться с ним. Очистите и, пока он еще теплый, превратите рис или картофельное пюре в однородное пюре. Вмешайте натертую морковь до однородности. Добавьте яйцо, муку, крахмал, соль, перец и перемешайте ингредиенты. Замесить картофельное тесто (добавление нескольких столовых ложек муки, если оно слишком липкое ). Отложите остывать.

В большой сковороде разогреть 2 столовые ложки масла и добавить лук, грибы и порошок белых грибов. Обжаривайте на среднем огне, пока грибы не выпустят жидкость. Добавьте чеснок, соль и перец по вкусу и продолжайте жарить, пока не испарится жидкость. Переложите в чистую миску и охладите до комнатной температуры.

 

Грибная начинка

Присыпьте рабочую поверхность и руки мукой. Возьмите две столовые ложки картофельного теста с горкой и сформируйте руками грубый шар. Положите шарик на поверхность и придавите его, чтобы получилась овальная лепешка толщиной ½ дюйма (1,27 см) и диаметром 4 дюйма (10 см).

Осторожно приподнимите котлету и положите в середину 1 столовую ложку начинки.

Аккуратно приподнимите бортики и положите столовую ложку начинки в центр картофельного котлета. Соедините края вместе, чтобы покрыть начинку, залепите котлету по краям и, при необходимости присыпав мукой, сформируйте из нее плоскую продолговатую форму.

Обвалять в муке, выложить на посыпанное мукой кухонное полотенце и аккуратно придавить до толщины ½ дюйма (1,5 см), продолжая, пока картофель и начинка не будут израсходованы. ( Оставшуюся грибную начинку можно использовать в грибном соусе.)

Разогрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте 1/4 дюйма масла. Как только поверхность масла начнет мерцать (Чтобы избежать прилипания, важно, чтобы сковорода была хорошо разогрета.) , аккуратно выложите несколько зраз на расстоянии сантиметра друг от друга и обжаривайте по 3-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Переложите на накрытую бумажным полотенцем горячую тарелку, накройте фольгой и держите в тепле в духовке при температуре 200˚F (93˚C), пока оставшиеся котлеты не поджарятся. Подавать немедленно.

Делает 16 блинов; служит 8 на обед или ужин.

 

Аджика — ароматная пряная закуска с грузинскими корнями, которая стала популярной в Украине в советское время, чтобы сохранить переизбыток помидоров и красного перца в конце лета. Мои украинские друзья до сих пор хранят много литров аджики.

Аджика – простое и быстрое блюдо, для приготовления которого нужны свежие ингредиенты. Украинская еда, как правило, не острая, но добавление нескольких перцев чили в аджику придает приятный вкус таким блюдам, как зразы.

 

4 больших помидора рома
5 средних морковей
3 больших красных болгарских перца
3 больших зеленых яблока
2-3 маленьких кайенских или тайских перца чили ( попробуйте на тепло и отрегулируйте количество)
3,5 унции (100 г) Солнему масла
3 унции (88,7 мл) чашка яблочного яблочного уксуса
2 столовые ложки соли
2,65 унции (75 г) Сахар
1 Человек -головка, гвоздика отделена и ручь и нарезать на более мелкие кусочки. Измельчить с помощью кухонного комбайна или мясорубки. Поместите овощи в кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте варить около часа, время от времени помешивая.

Через час добавить масло, уксус, соль и сахар и варить еще 20 минут, периодически помешивая. Снимите с огня, добавьте измельченный чеснок, накройте крышкой и охладите около часа.

Упаковка в банки или контейнеры для замораживания. Аджика хранится две недели в холодильнике и до года в плотно закрытой посуде в морозильной камере. Конечно, его также можно перерабатывать для консервирования.

 

Фото предоставлено:   Львов, Украина – 10 марта 2022 г.: украинские беженцы на вокзале в ожидании поезда, отправляющегося в Европу , ID 243086585,  © Руслан Литвин | Dreamstime.com; Львов, Украина – 12 марта 2022 г.: Гуманитарная катастрофа – беженцы с истерзанных войной территорий бегут в Европу, ID 243646961, © SlavkoSereda | Dreamstime.com ; Львов, Украина – 22 марта 2022 г.