Гриб зонтик рецепты: Грибы Зонтики в кляре рецепт с фото и видео

Posted on by

Содержание

обработка, нужно ли варить, пошаговые рецепты с фото

Содержимое

  • 1 Как подготовить грибы зонтики к приготовлению
    • 1.1 Как чистить грибы зонтики
    • 1.2 Как варить зонтики
  • 2 Как приготовить грибы зонтики
  • 3 Рецепты приготовления грибов зонтиков
    • 3.1 Как правильно пожарить грибы зонтики
    • 3.2 В муке
    • 3.3 В кляре
    • 3.4 Как замариновать грибы зонтики
    • 3.5 С уксусом
    • 3.6 С медом
    • 3.7 Как засолить грибы зонтики
    • 3.8 Холодный метод
    • 3.9 Горячий способ
    • 3.10 Как сделать икру из грибов зонтиков
    • 3.11 С лимонным соком
    • 3.12 С овощами
  • 4 Калорийность грибов зонтиков
  • 5 Заключение

У любителей тихой охоты зонтики не пользуются большой популярностью, так как многие не знают про их высокие вкусовые качества. Кроме этого, собранный урожай обладает удивительно приятным ароматом. После первичной обработки важно разобраться с тем, как правильно приготовить гриб зонтик, чтобы наслаждаться его безупречным вкусом.

Собирают зонтики с июля по сентябрь

Как подготовить грибы зонтики к приготовлению

Важно знать не только, как приготовить съедобные грибы зонтики, но и как их правильно обработать. Сначала собранные плоды перебирают, оставляя только целые экземпляры. Не используют мягкие и червивые грибы. После этого их очищают, промывают и отваривают.

Также следует помнить, что нельзя собирать зонтики в загрязненных местах, рядом с трассой и заводами. Грибы хорошо впитывают все токсины и вредные вещества, которые не выходят из продукта даже при длительной термической обработке.

Совет! Гриб должен обладать белой мякотью. Старые экземпляры с коричневым оттенком приготовить не получится.

Как чистить грибы зонтики

Правильная обработка гриба зонтика – залог вкусной зимней заготовки. Практически у всех разновидностей этого гриба ножка непригодна в пищу, так как она чрезмерно жесткая и волокнистая. Ее не срезают ножом, а выкручивают из шляпки. Но не стоит сразу же их выбрасывать. Ножки можно просушить, затем перемолоть и добавлять в супы или вторые блюда как грибную приправу.

Плоды с не очень чешуйчатой поверхностью промывают под водой, слегка протирая пальцами. Зато шляпки с большим количеством чешуек надо сначала поскоблить ножом, а затем отмыть от загрязнений. После такой простой подготовки можно использовать грибы зонтики для дальнейшей варки.

Как варить зонтики

Чтобы приготовить жареное или тушеное блюдо, отваривать грибы не надо. Их достаточно очистить и сразу использовать для приготовления. Если предусмотрена тепловая обработка, то варят их на среднем огне максимум 10 минут. Иначе вкус плодовых тел станет хуже.

Приготовить вкусные блюда получится только из шляпок

Как приготовить грибы зонтики

Блюда из грибов зонтиков очень разнообразны. Самый простой метод, чтобы приготовить собранный урожай – жарка на сковороде. Очень вкусными и ароматными получаются горячие первые блюда. При этом бульон выходит насыщенным и ароматным.

Предварительно обжаренные и вареные плоды – отличная начинка для домашней выпечки и пиццы. Также добавляют в салаты. Для заготовки впрок их консервируют. Очень вкусными грибы зонтики получаются маринованными и в виде икры.

Рецепты приготовления грибов зонтиков

Есть разные способы приготовления грибов зонтиков. Главное условие – следовать рекомендациям и советам выбранных рецептов. После сбора лесной урожай надо сразу переработать, так как зонтики быстро портятся.

Плоды можно перебрать, промыть, разложить в контейнеры или пакеты и заморозить. Благодаря такой заготовке приготовить ароматные летние блюда получится в любое время года. Замороженные грибы достают заранее, так как оттаивать продукт надо только в холодильном отделении. Помещать их в воду или микроволновку для ускорения процесса нельзя. Из-за резкого перепада температур они станут мягкими, потеряют свои вкусовые и питательные качества.

Представленные ниже пошаговые рецепты помогут разнообразно готовить грибы зонтики. Все предложенные варианты относятся к бюджетным и не требуют много времени.

Как правильно пожарить грибы зонтики

Если приготовить зонтики в жареном виде, то по вкусу они будут напоминать куриную грудку. При этом выходят сытными и ароматными. Если добавить в состав немного порубленной зелени, чеснока и присыпать сырной стружкой, то получится создать настоящий кулинарный шедевр.

В муке

Рецепт с фото подскажет, как готовить грибы зонтики правильно, чтобы они получились сочными и нежными. Если использовать сливочное масло, то готовое блюдо приобретет приятный привкус.

Необходимые ингредиенты:

  • грибы зонтики – 10 плодов;
  • перец;
  • мука – 120 г;
  • соль;
  • масло – 50 мл.

Как приготовить:

  1. Удалить ножки, а шляпки тщательно сполоснуть. Просушить. Для ускорения процесса можно промокнуть салфетками.
  2. В муку насыпать соль и перец. Обмакнуть подготовленный продукт.
  3. Прогреть масло в сотейнике. Выложить заготовки. Жарить семь минут. Перевернуть и готовить до румяного цвета.

Готовить жареные грибы полезнее в оливковом масле

Совет! В пищу лучше использовать молодые зонтики.

В кляре

Приготовить грибы зонтики, которые еще называют курниками, вкусно в кляре. Такое блюдо займет достойное место на праздничном столе и поможет украсить семейный ужин.

Необходимые компоненты:

  • грибы зонтики – 10 плодов;
  • перец;
  • яйца – 2 шт.;
  • соль;
  • мука – 170 г;
  • масло – 70 мл;
  • панировочные сухари – 120 г.

Как приготовить:

  1. Выкрутить ножки. Шляпки очистить и хорошо промыть. Если они крупные, то нарезать на несколько частей, но можно приготовить целыми.
  2. Яйца перемешать венчиком до однородного состояния. Посолить и присыпать перцем.
  3. Добавить муку. Размешать. В полученной массе не должно остаться комков. Если не выходит разбить их венчиком, то можно воспользоваться погружным блендером.
  4. Обмакнуть каждую шляпку в муку, затем поместить в яичную смесь. Запанировать в сухарях.
  5. Прогреть масло. Оно должно быть горячим. Выложить заготовки. Подрумянить с каждой стороны.

Подают готовое блюдо в теплом виде, украсив зеленью

Как замариновать грибы зонтики

Рецепты с видео и фото помогут приготовить грибы зонтики на зиму. Правильно законсервированное блюдо сохранит свой вкус и структуру один год. При этом хранить заготовку нужно в подвальном помещении или холодильном отделении. При комнатной температуре употребить грибы зонтики надо в течение шести месяцев.

С уксусом

Это базовый рецепт приготовления, который придется по вкусу всем любителям грибных блюд. Ножки для маринования не используют.

Необходимые ингредиенты:

  • грибы зонтики – 1 кг;
  • черный перец горошком – 4 г;
  • вода – 480 мл;
  • душистый перец – 4 г;
  • лимонная кислота – 6 г;
  • соль – 80 г;
  • корица – 2 г;
  • сахар – 20 г;
  • гвоздика – 2 г;
  • уксус – 80 мл (9%).

Как приготовить:

  1. Удалить при помощи ножа жесткие чешуйки. Нарезать шляпки. Переложить в сито и тщательно промыть.
  2. Подождать пока вся вода стечет.
  3. Вскипятить 1 л воды. Подсолить и насыпать половину лимонной кислоты. В процессе варки снимать пену.
  4. В отдельную емкость влить воду, объем которой указан в рецепте. Прогреть. Насыпать соль, оставшуюся лимонную кислоту, перец, корицу, сахар и гвоздику. Перемешать и дождаться кипения.
  5. Достать шумовкой отваренные зонтики и переложить в маринад. Готовить пять минут. Влить уксус.
  6. Поварить пять минут. Переложить в простерилизованные емкости.
  7. Влить кипящий маринад. Переставить в горячую воду и стерилизовать полчаса.
  8. Закрыть пластмассовой крышкой и подождать до полного остывания.

Маринованные зонтики будут готовы через 20 дней

С медом

Необычными на вкус, но при этом ароматными нежными и хрустящими выходят грибы, если приготовить их с горчицей и медом.

Понадобятся:

  • зонтики – 1 кг;
  • душистый перец – 3 г;
  • столовая горчица – 20 г;
  • листья черной смородины – 5 шт. ;
  • чеснок – 2 дольки;
  • горчица в зернах – 10 г;
  • листья вишни – 5 шт.;
  • мед – 20 г;
  • гвоздика – 2 г;
  • вода – 0,7 л;
  • петрушка;
  • соль – 10 г;
  • винный уксус 6% – 60 мл;
  • растительное или оливковое масло – 60 мл.

Как приготовить:

  1. Выкрутить ножки. Шляпки поскоблить ножом. Разрезать на части. Промыть.
  2. Вскипятить воду. Насыпать соль и добавить грибы зонтики.
  3. Варить 10 минут. В процессе будет образовываться пена, которую надо снимать.
  4. Закинуть листья, перец, гвоздику. Влить масло. Варить четверть часа.
  5. Достать при помощи шумовки лесные плоды. В маринад добавить горчицу и залить уксус. Выложить мед. Если он густой, то предварительно растопить.
  6. Нарезать мелкими кубиками чесночные зубки. Нашинковать зелень. Пересыпать в маринад. Перемешать.
  7. Выложить в подготовленные емкости грибы. Залить маринадом. Закрыть крышками.

Хранят заготовку при температуре +2°…+8°С

Как засолить грибы зонтики

Солить зонтики на зиму можно разными способами. Независимо от выбранного варианта, грибы получаются вкусными и хрустящими.

Холодный метод

Этот вариант подходит для ежедневного питания. Рецепт самый удобный и нетрудоемкий.

Необходимые компоненты:

  • зонтики – 1,5 кг;
  • соль – 45 г.

Как приготовить:

  1. Мыть лесной продукт нельзя. Достаточно протереть его мягкой губкой, чтобы избавить от мусора.
  2. Выкрутить ножки. Выложить в емкость шляпки таким образом, чтобы они были пластинами вверх.
  3. Каждый слой пересыпать солью.
  4. Закрыть марлей. Поставить гнет. Оставить на четыре дня.
  5. Переложить в стеклянные банки и убрать в холодильник.

Хранят соленые грибы только в холодильнике

Горячий способ

Этот вариант более трудоемкий, но не менее вкусный. Следуя всем рекомендациям, получится с первого раза приготовить вкусную хрустящую закуску.

Необходимые продукты:

  • прокаленное растительное масло;
  • зонтики – 2 кг;
  • специи;
  • укроп – несколько зонтиков;
  • соль – 70 г;
  • чеснок – 7 долек.

Как приготовить:

  1. Нарезать шляпки на части.
  2. Вскипятить воду. Закинуть грибы. Когда опустятся на дно, достать шумовкой. Остудить.
  3. Выложить в банки, каждый слой пересыпая солью, специями и порубленным чесноком.
  4. Залить бульоном, в котором варились зонтики.
  5. Поставить заготовку в кастрюлю с водой стерилизовать 20 минут.
  6. Влить в каждую емкость по 40 мл прокаленного масла. Остудить и убрать на хранение в подвальное помещение.

Совет! Прокаленное растительное масло, влитое под крышку зимней заготовки, поможет увеличить срок годности.

Хранят соленые грибы в подвальном помещении при температуре +2°…+8°С

Как сделать икру из грибов зонтиков

Из свежих грибов зонтиков вкусно готовить икру на зиму. Блюдо используют не только как самостоятельное, но и в качестве закуски. Это отличный полуфабрикат для грибного соуса или супа-пюре. В закрытой емкости икру можно хранить месяц.

С лимонным соком

Приготовить икру можно не только с добавлением сметаны. При желании заменяют ее майонезом или несладким йогуртом.

Необходимые компоненты:

  • зонтики – 1,5 кг;
  • молотый перец – 5 г;
  • лук – 460 г;
  • томатная паста – 90 мл;
  • чеснок – 7 долек;
  • растительное масло;
  • сметана – 150 мл;
  • соль;
  • лимонный сок – 70 мл.

Как приготовить:

  1. В отличие от большинства рецептов, для икры используют не только шляпки, но и ножки. Их нужно очистить от лесного мусора. Нарезать на части и промыть.
  2. Залить водой и поварить 10 минут. Выложить в дуршлаг и подождать пока вся лишняя жидкость стечет.
  3. Переложить на сковороду, в которой заранее прогрето масло. Переключить режим конфорки на средний. Томить пока вся выделившаяся влага не испарится.
  4. Нашинковать луковицы. Кусочки должны быть средними. Отправить в сотейник. Готовить до образования золотистого оттенка.
  5. Соединить все жареные продукты. Взбить блендером. Масса должна стать однородной. Отправить в сковороду.
  6. Залить сметаной. Потушить четверть часа. Огонь должен быть минимальным. Чтобы масса не подгорела, постоянно перемешивать.
  7. Добавить пропущенный через пресс чеснок. Влить томатную пасту, затем сок. Посыпать солью и перцем. Перемешать.
  8. Закрыть крышкой и тушить 20 минут. Регулярно перемешивать.
  9. Переложить в банки. Когда заготовка остынет, закрыть крышками и убрать в холодильник.
  10. Можно в горячем виде наполнить простерилизованные банки икрой, затем поставить в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать полчаса.
  11. После этого закатать. В этом случае срок годности увеличится до шести месяцев.

Совет! Икру используют в качестве начинки для тарталеток и канапе, а также намазывают на бутерброд.

Чтобы икра получилась более ароматной, в состав можно добавить лавровый лист и корицу

С овощами

Вкусная питательная и очень полезная икра станет незаменима на кухне. Подают со всеми крупами и картофелем в любом виде. Приготовить ее легко из доступных продуктов.

  • зонтики – 1 кг;
  • чеснок – 2 зубка;
  • растительное масло;
  • лук – 260 г;
  • душистый перец;
  • морковь – 130 г;
  • соль;
  • томаты – 400 г.

Как приготовить:

  1. Очистить от загрязнений лесной урожай. Промыть. Залить водой и поварить четверть часа.
  2. Жидкость слить. Плоды остудить и нарезать на части.
  3. Отправить в мясорубку и измельчить.
  4. Нашинковать лук. Морковь натереть. Терку использовать среднюю.
  5. Переложить грибы в кастрюлю с маслом. Потомить четверть часа. В процессе постоянно перемешивать.
  6. Отдельно обжарить измельченные овощи. Слить выделившийся сок в сковороду.
  7. Нарезать томаты. Кружочки должны быть тонкими. Обжарить в соке от овощей.
  8. Переложить в мясорубку. Измельчить. Соединить с зонтиками.
  9. Добавить порубленный чеснок. Жарить, постоянно перемешивая четверть часа.
  10. Переложить в емкости. Когда остынет, закрыть крышками. Хранить в холодильнике месяц.

Икру из зонтиков можно намазывать на лаваш

Калорийность грибов зонтиков

Зонтики сами по себе относятся к диетическим продуктам. Их калорийность в 100 г составляет 34 ккал. В зависимости от того, как их приготовить и какие ингредиенты добавить, показатель будет изменяться. Грибы, приготовленные в муке, в 100 г содержат 151 ккал, в кляре – 174 ккал, маринованные с уксусом – 26,85 ккал, с медом – 43 ккал, икра с лимонным соком – 44 ккал, с овощами – 31 ккал.

Заключение

Как видно из предложенных рецептов, приготовить гриб зонтик сможет даже начинающий кулинар, если следовать всем советам и рекомендациям. Разнообразить вкус блюд поможет добавленная в состав порубленная зелень, дробленые орехи, специи и пряности. Любители острого могут смело готовить зонтики с красным или зеленым жгучим перцем.

Грибы «Зонтики» в кляре — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Главная Рецепты Вторые блюда Грибы

23 сентября 2018

Наталья Василенко

  • Салат со свиным языком и грибами
    1 2 0 Легкий
  • Постные ленивые голубцы
    1 1 0 Легкий
  • Кабачковые оладьи с фаршем
    2 2 0 Легкий
  • Салат с копченой колбасой, помидорами и сыром
    1
    1 0 Легкий
  • Вино из красной смородины
    1 4 0 Легкий

Все рецепты автора

  • Для пикника
  • на скорую руку
  • вегетарианские
  • экономные
  • На завтрак
  • Полезное питание

Осенняя пора – очей очарование! Последнее теплое солнышко радует нас. Я люблю осень за яркие краски, прекрасный воздух и обилие грибов. В конце сентября всегда поспевают мои любимые грибы «Зонтики». Сегодня я хочу предложить вам рецепт приготовления грибов «Зонтиков» в кляре.

Ингредиенты

грибы Зонтики 5 шт
яйца 2 шт
соль 1 ч.л.
черный молотый перец 0,5 ч.л.
мука 2 ст.л.

Общая информация

Таблица мер и весов

Видеорецепт

Как найти, идентифицировать и съесть Трутовик зонтиковидный (Polyporus umbellatus) — с рецептом!

Фермы тиранов поддерживаются читателями. Когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Узнать больше

440 акции

Трутовик зонтиковидный (Polyporus umbellatus) — это съедобный и лекарственный гриб, который можно найти в Северной Америке, Европе и Азии. Подобно грибам майтаке, но гораздо более редким, их часто можно найти в одном и том же месте в одно и то же время из года в год.

Одна из замечательных особенностей поиска пищи заключается в том, что вы начинаете развивать глубокие знания о местах вокруг вас. Вы близко познакомитесь с флорой и фауной в вашем районе, в том числе с теми, которые год за годом обеспечивают вас вкусной едой.

Возможно, это грибное пятно сморчка ранней весной, грядка папайи поздним летом или дерево, которое каждый июль производит лесных цыплят.

У нас аналогичные отношения с Polyporus umbellatus , он же зонтичный трутовик и бугорчатые грибы скобки.

В конце августа – начале сентября у нас есть излюбленное место кормления, куда мы идем по горной тропе, где постоянно растет большой красивый зонтичный трутовик. Поскольку этот период времени совпадает с днем ​​рождения Тирана, мы также называем его «грибом дня рождения».

Красивая пищевая корзина, полная изысканных дикорастущих грибов: лисичек, вешенок и зонтичных трутовиков.


По нашему опыту — и по опыту других известных нам собирателей грибов — зонтичные трутовики чрезвычайно редки, так что иметь постоянное место, где можно их найти каждый год, — настоящее удовольствие. На самом деле, за все годы поисков и исследований мы находили зонтичных трутовиков только в этом месте. Действительно редкий!

Именинница (Тиран) держит свой «именинный гриб» (зонтичный трутовик).

Когда растут зонтичные трутовики?

В нашем месте зонтичные трутовики растут в конце лета (конец августа – начало сентября). Мы видели другие сообщения о том, что они были обнаружены весной, летом, а также ранней осенью в различных других регионах США, поэтому считайте, что это грибы для теплой погоды, за которыми нужно следить, с сезонностью, варьирующейся в зависимости от биорегиона.

Привет, красавица! Хочешь прийти сегодня на ужин? Мы были очень рады видеть этого зонтичного трутовика на месте нашего ежегодного сбора урожая.

Хорошие новости: как только вы нашли пятно зонтичного трутовика, установите напоминание в календаре на следующий год, потому что очень вероятно, что оно снова будет плодоносить на том же месте примерно в то же время. Это верно до тех пор, пока его дерево-хозяин все еще существует или не полностью сгнило или не было удалено.

Где растут зонтичные трутовики?

Зонтичные трутовики растут по всей Северной Америке, Европе и Азии. Мы когда-либо находили зонтичные трутовики, растущие только в зрелых лиственных лесах.

Они паразиты, появляющиеся из подземных корней живых деревьев. Они предпочитают лиственные породы, особенно бук и дуб. (В нашем случае они плодоносят из корней бука.)

Как определить зонтичный трутовик?

Зонтичные трутовики имеют очень характерный внешний вид. Увидев один раз, вы не перепутаете его ни с чем другим.

Трутовик зонтичный, пожалуй, самый красивый гриб, который мы находим. Они выглядят так, как будто вы ожидаете увидеть их растущими на коралловом рифе, а не из-под земли.

Как следует из их научного названия ( Polyporus umbellatus ), зонтичные трутовики представляют собой:

  • трутовик, который выбрасывает споры через поры на нижней стороне шляпки/стебля, а не через жабры или зубы, как у других видов грибов;
  • шляпки имеют форму перевернутого зонтика с центральным углублением в середине шляпки, где она прикрепляется к ножке наподобие пуповины.
Вот основные отличительные признаки, которые помогут вам идентифицировать зонтичные трутовики:

Споровый отпечаток

Зонтичные трутовики имеют белый отпечаток спор . Вы можете получить отпечаток спор, положив шляпки и стебли порами вниз на стеклянную пластину или черную поверхность и подождав, пока упадет достаточное количество спор, чтобы можно было различить их цвет (6-12 часов).

Базальный стебель

Присмотритесь к базальному стеблю на нижней стороне зонтичного трутовика.

Зонтичные трутовики имеют один толстый базальный стебель в том месте, где он выходит из системы земля/дерево, подобно грибу майтаке.

Затем стебель широко разветвляется, образуя великолепную кораллоподобную структуру, оканчивающуюся сотнями округлых шляпок.

Вот несколько фрагментов зонтичного трутовика, оторванных, чтобы лучше рассмотреть внутреннюю структуру стебля и ветвления.

Шляпки зонтичных грибов и поры

Присмотритесь к верхней стороне шляпок зонтичных трутовиков.

Каждая крышка круглая и похожа на вывернутый наизнанку зонт. В очень молодом возрасте имеет белый цвет, поверхность шляпки у взрослых экземпляров сероватая с коричневыми крапинками.

Поры на нижней стороне стеблей и шляпок зонтичных трутовиков. Эти поры испускают миллионы (или, возможно, миллиарды) спор, небольшой процент из которых находит подходящее место в лесу на дереве-хозяине, чтобы начать расти.

Каждая шляпка трутовика-зонтика образует маленькие (~ 1″) широкие, тонкие, изящные круги, в отличие от шляпок майтаке, которые обычно имеют форму веера и намного толще. Стебли и нижняя сторона шляпок зонтичного трутовика белые и покрыты мелкими порами.

Существуют ли двойники зонтичного трутовика?

Насколько нам известно, в Соединенных Штатах нет ядовитых двойников зонтичного трутовика. Три других вида съедобных грибов, которые начинающий собиратель грибов может спутать с зонтичными трутовиками: ve также писал о. В наших краях майтаке плодоносит намного позже, с октября по ноябрь.

Два гигантских гриба майтаке в багажнике нашей машины после очередной экскурсии за пищей.

Они также имеют тенденцию быть больше, плотнее и тяжелее с толстыми удлиненными веерообразными шляпками, а не круглыми шляпками.

2. Трутовик черный

Трутовик черный ( Meripilus sumstinei ) больше похож на майтаке, чем на зонтичный трутовик. Они съедобны, но хороши только в молодом возрасте. Они также чрезвычайно плотные и волокнистые, когда созревают, что затрудняет их разрезание ножом.

3. Грибы цветной капусты 

Грибы цветной капусты ( Sparassis spp. ) паразитируют на хвойных деревьях (не лиственных породах), часто растут у основания сосны или на их подземных корнях.

Грибы цветной капусты также не образуют отдельных круглых шляпок, как это делают трутовики-зонтики. Цветная капуста имеет структуру, аналогичную цветку розы, и также является съедобным.

Весом 1 фунт 4 унции, это относительно крупный зонтичный трутовик. Для сравнения, мы обнаружили грибы майтаке, которые весят более 10 фунтов каждый.

Какой на вкус зонтичный трутовик?

Зонтичные трутовики в молодом возрасте имеют пикантный и сладкий вкус. С возрастом они имеют гораздо более сильный вкус умами и землистый вкус.

Обладают ли зонтичные трутовики лечебными свойствами?

Да, как и многие грибы, трутовики зонтичные обладают лечебными свойствами. Как отмечается в этом исследовательском документе 2015 года: 

«За последние несколько десятилетий исследователи обнаружили, что этот таксон содержит много биологически активных соединений, которые, как доказано, отвечают за противоопухолевое, противораковое, антиоксидантное, удаление свободных радикалов, укрепление иммунной системы и противомикробную активность. Благодаря своей многообещающей лекарственной ценности P. umbellatus используется в качестве ингредиента во многих лекарственных препаратах и ​​пищевых добавках».

Кажется, что зонтичные трутовики, происходящие из Азии, гораздо больше исследуются, чем на западе, поскольку они более широко известны во всей Азии из-за их традиционного использования в китайской фитотерапии.

Как использовать трутовики зонтичные?

Обычно рекомендуется готовить практически любые грибы, особенно те, которые вы собираете в дикой природе. Это не только убивает любые потенциальные патогены, которые могут быть на них, но также разрушает трудно перевариваемый хитин в клеточных стенках, делая их питание более биодоступным.

Зонтичные трутовики можно есть так же, как любые грибы. Это может быть так же просто, как нарезать их, обжарить на сковороде, а затем добавить немного масла и соли, чтобы обжарить до легкой хрустящей корочки.

Однако по какой-то причине майтаке и трутовики-зонтики всегда настраивают нас на супы в азиатском стиле, поэтому наш рецепт супа с лапшой из трутовиков-зонтиков ниже! Этот рецепт также можно приготовить с использованием любых других грибов, от майтаке до деревянных ушей и вешенок.

Суп с лапшой из трутовика зонтика

Ням! Суп с лапшой рамен из зонтичного трутовика со свежими овощами. Азиатские супы — идеальный способ использовать этот вид грибов.

Печать

Суп с лапшой рамен из зонтичного трутовика

Курс: Основное блюдо, суп

Кухня: Азиатский

Ключевое слово: азиатский суп, лапша рамен, зонтик-трутовик

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 1 час

Порции: 4 тарелки

Автор: Аарон фон Франк

Восхитительный пикантный суп в азиатском стиле, приготовленный из зонтичных трутовиков (Polyporus umbellatus), цельнозерновой цельнозерновой лапши, имбиря и куркумы и свежие овощи.

  • 1 большой желтый лук
  • 3 столовые ложки измельченный чеснок (желательно твердый чеснок)
  • 4 столовые ложки нарезанная куркума мы использовали смесь апельсиновой и белой куркумы, так как мы выращиваем обе
  • 2 столовые ложки нарезанный имбирь
  • 2 Длинные красные сладкие перцы типа Маркони (или 1 крупный красный сладкий перец) половина нарезанного идет с бульоном, половина нарезана тонкими полосками и используется в качестве сырого гарнира
  • 2 чашки нарезанный зонтичный трутовик весит как 6 унций
  • 1 фунт фарш из свинины традиционных пород (по желанию, но с добавлением белка и дополнительного количества умами)
  • 1 столовая ложка масло виноградных косточек для тушения овощей
  • т столовая ложка травяное масло для тушения грибов
  • 32 унция органический бульон мисо или сделайте свой собственный, используя комбинацию красной и белой пасты мисо
  • 1 пакет цельнозерновая органическая лапша рамэн (9,5 унции)
  • 8 листы/полосы сушеные водоросли нори для суши
  • 3 листья нарезанный кубиками зеленый лук
  • 2 морковь, нарезанная спичками (или другие хрустящие овощи, например редька дайкон)
  • дополнительный гарнир: побеги гороха и африканский голубой базилик
  • соль по вкусу (по желанию)

  1. Обжарьте трутовики-зонтики в сковороде на медленном огне, чтобы выпарить воду. Посыпать солью. Как только вода испарится, добавить сливочное масло. Когда грибы будут готовиться еще 5-10 минут, снимите грибы со сковороды и отложите в сторону.

  2. Добавьте в сковороду лук, имбирь, куркуму и половину перца. Обжаривайте несколько минут, затем добавьте свинину и чеснок. Варить до готовности свинины.

  3. Добавьте рекомендуемое количество мисо + 1 стакан воды и дайте всем ингредиентам кипеть на среднем огне (но не до кипения) в течение 20 минут, чтобы они соединились.

  4. В отдельной кастрюле вскипятите воду и приготовьте цельнозерновую лапшу рамен в соответствии с инструкциями на упаковке. Перед процеживанием вылейте одну чашку бульона/воды из кипящей лапши и добавьте ее в бульон из мисо/свинины/грибов – это добавит немного насыщенности и аромата лапше рамен. Процедить лапшу рамэн.

  5. Поместите желаемое количество лапши рамэн в каждую сервировочную тарелку. Затем разлейте смесь мясного бульона поверх лапши до желаемого уровня.