Гриб зонтик пестрый рецепты: фото, видео, рецепты приготовления икры из зонтиков и других блюд

Содержание

Гриб зонтик пестрый: рецепты, описание

Зонтик пестрый – это гриб семейства шампиньновые. Его можно пожарить в кляре, добавить в салат или запечь в духовке с мясом.

Рецепт гриба зонтика пестрого на сковороде

Для жарки используют только шляпки.

Приготовление:

  1. Нарежьте грибные шляпки крупными кусочками.
  2. Взбейте яйцо с водой, всыпьте просеянную муку. Добавьте соль и специи.
  3. Опустите заготовки в жидкое тесто и обжарьте их на растительном масле до золотистой корочки.

Украсьте угощение свежей зеленью и подавайте его со сметаной.

Грибной салат с зонтиками пестрыми

Вкусное ароматное блюдо можно приготовить к праздничному ужину или встрече гостей.

Ингредиенты:

  • грибы – 300 г;
  • ветчина – 300 г;
  • свежие огурцы – 200 г;
  • перепелиные яйца – 5 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • растительное масло – 60 г;
  • майонез – 60 г;
  • соль и черный перец – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Нарежьте лук и грибные шляпки кубиками, обжарьте продукты в растительном масле до золотистого цвета.
  2. Нарежьте ветчину и огурцы соломкой.
  3. Смешайте подготовленные продукты и выложите их горкой в плоскую салатницу.
  4. Разрежьте вареные яйца пополам, украсьте ими блюдо.

Подавайте закуску охлажденной.

Открытый пирог с грибами зонтиками и сыром

Сочная начинка прекрасно сочетается с тонким хрустящим тестом.

Ингредиенты:

  • грибы – 400 г;
  • мука – 360 г;
  • сметана – 350 г;
  • сливочное масло – 180 г;
  • твердый сыр – 150 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • яйца – 3 шт.;
  • молоко – 60 г;
  • подсолнечное масло – 30 г;
  • соль и перец – по вкусу.

Рецепт:

  1. Смешайте мягкое сливочное масло и 150 г сметаны. Добавьте просеянную муку, замесите тесто.
  2. Застелите форму диаметром 26 см пергаментом. Выложите тесто, растяните его руками, сформируйте дно и бортики.
  3. Измельчите лук и грибы, обжарьте их на растительном масле до готовности. Посолите и поперчите продукты.
  4. Соедините оставшуюся сметану с молоком и яйцами. Добавьте соль и тертый сыр.
  5. Выложите на тесто начинку и влейте заливку. Пеките пирог при температуре 180 °С 35 мин.

Блюдо можно подать горячим или охлажденным.

Описание гриба зонтика пестрого 

Этот гриб растет в светлых лиственных лесах, на опушках и полях.

Особенности:

  • У молодых грибов шляпка напоминает шар. Затем она раскрывается и становится плоской или выпуклой. Кожица серо-коричневого цвета покрыта чешуйками.
  • Мякоть светлая, отличается приятным грибным запахом.
  • Ножка высокая и полая, легко отделяется.

Зонтики могут расти поодиночке или группами.

Грибы собирают с июля по октябрь.

где растет, как приготовить, рецепты, полезные свойства, выращивание

Гриб зонтик пестрый принадлежит к семейству Шампиньоновые. Часто его называют по-другому: большой, высокий, королевский шампиньон. А в некоторых местностях – курятник, поскольку он, приготовленный на сливочном масле, напоминает вкус куриного мяса.

Грибы очень заметные по размерам

Где растет гриб зонтик большой

Зонтик пестрый, или macrolepiota procera на латыни, распространен на всех континентах. На территории России также встречается повсеместно – на богатой органическими остатками, плодородной почве с легким структурным составом. Грибы вида – сапротрофы, питаются разлагающейся органикой. Плодовые тела зонтиков пестрых предпочитают расти на открытых пространствах лесных опушек, просек, лугов, городских парков и скверов. Их легко встретить на месте вырубок, вдоль дорог, на не вспаханных полях, пастбищах и в садах. Растут поодиночке или группами. При этом грибница часто располагается на просторной территории, создавая ряды или так называемые «ведьмины круги», где образуется от 15 до 30 плодовых тел. Пестрый вид плодоносит с середины июня до конца сентября.

Важно! Крупные и многочисленные зонтики находят на лугах, отведенных под пастбища, или на солнечных полянах с высоким слоем опавшей листвы.

Как выглядит гриб зонтик высокий

Молодые грибы пестрые зонтики, как на фото, – яйцевидные, издалека кажутся пушистыми. Первой начинает подниматься ножка с округлой верхушкой, а затем раскрывается шляпка. Из-за такой характерной особенности в Италии вид называют «барабанные палочки». Раскрытая шляпка ширококоническая, из числа самых больших: взрослые плодовые тела достигают диаметра от 15-24 до 32-35 см. В серединке волокнистой серо-бежевой шляпки бугорок, оттенок кожицы темнее – буроватый, без чешуек. Иногда она беловато-серая, временами с бурыми отливами. По всей поверхности, кроме центральной части, всегда остаются светло-коричневые треугольные мелкие чешуйки, которые легко отделяются. Края шляпки немного загнуты вниз, опушенные чешуйками.

Белые пластинки молодых грибов беловатые или светло-бежевые, становятся коричневыми у старых, расположены густо. Возле ножки масса пластинок образует хрящевидное уплотнение. Белая, рыхлая мякоть с возрастом становится более плотной, на срезе цвет сохраняется. От плодового тела исходит грибной или сладковатый ореховый аромат. Особенностью вида является то, что шляпка легко отделяется от ножки, как и пластинки свободно отрывают от основы шляпки. Масса спор белая или слегка кремового цвета.

Кольцо на ножке двигается

У молодых представителей вида ножка светло-коричневая, с возрастом буреет, на поверхности образуются частые, темные чешуйки. Иногда вся покрыта чередующимися темными и светлыми полосками. Высота ножки зонтика пестрого от 15 до 40 см. Грибники утверждают, что встречали зонтики высотой 60 см. Диаметр тонкой ножки 3 см, редко 4 см. По структуре она полая, с жесткими волокнами. Высоко под шляпкой располагается пленчатое кольцо, обычно широкое, оно является остатком изначального покрывала, в котором молодой гриб появляется из земли. Мешковидной вольвы у грибов зонтиков, как у шампиньонов, нет. Возле земли заметно утолщение.

У вида пестрые шляпка и ножка

Внимание! Характерной чертой всех видов зонтиков является то, что кольцо не приросшее, а свободно передвигается по ножке вверх или вниз.

Съедобный или нет гриб зонтик пестрый

Вид съедобный. По пищевой ценности относят к 4-й категории. Многие грибники считают блюда из шляпок зонтиков самыми вкусными.

Полезные свойства гриба зонтик большой

В составе плодовых тел зонтиков пестрых много воды и клетчатки, белков, сбалансированное количество углеводов и жиров. Мякоть ценна наличием минералов, витаминов группы B, а также C и E при невысокой калорийности. Поскольку шляпки употребляют и сырыми, грибы считаются идеальным диетическим продуктом, приемлемым для похудения и при диабете, ценным для вегетарианцев, потому что он:

  • быстро насыщает;
  • стимулирует пищеварение;
  • выводит холестерин;
  • облегчает состояние онкобольных;
  • способствует омоложению организма;
  • поддерживает тонус нервной системы и мозговой деятельности.

Адепты народной медицины лечат заготовленным сырьем желудочные заболевания, подагру, ревматизм, гнойные раны.

Ложные двойники гриба зонтик пестрый

Плодовые тела грибов зонтиков пестрых, судя по фото, похожи на съедобные и ядовитые некоторых видов семейств Шампиньоновые и Аманитовые. Из них съедобные зонтики:

  • краснеющий, который отличается изменением на воздухе беловатой мякоти на красноватую;
  • изящный, который значительно меньше по размерам.

По фото легко спутать рассматриваемый вид и ядовитый редкий хлорофиллум темно-бурый, который встречается в Северной Америке и лесах Западных Карпат.

Хлорофиллум опасный гриб, но не встречается в России

Часто малоопытные грибники принимают зонтик пестрый за ядовитые:

мухомор пантерный;

У мухомора пантерного верхушка рыжеватая

бледную поганку.

Бледная поганка заметна зеленовато-желтым оттенком шляпки

Пестрый вид отличается от ядовитых такими признаками:

  • кольцо на ножке легко двигается;
  • возле земли на ножке отсутствует мешочек, который остался от покрывала, как у мухомора и бледной поганки;
  • чешуйки на шляпке многочисленные, в центре слитые, в то время как на мухоморах они небольшие и редкие;
  • отличительный признак бледной поганки, кроме вольвы, – зеленовато-оливковый верх;
  • зонтики ядовитых видов отличаются тем, что они очень мелкие по сравнению с размерами больших и высоких пестрых.

Правила сбора большого пестрого зонтика

Вкусные грибы собирают лишь тогда, когда хорошо определяют разные виды. Если есть сомнения, лучше оставить их в лесу. Нельзя брать известные виды в загрязненных местах:

  • возле промышленных зон;
  • в окрестностях больших городов;
  • вдоль дорог с оживленным движением.

Как приготовить гриб зонтик пестрый

Для употребления в пищу используют чаще шляпки, их:

  • жарят целиком или нарезанными;
  • сушат;
  • маринуют;
  • замораживают сваренными или жареными;
  • едят сырыми.

Ножки жесткие, поэтому их обычно сушат, а затем перетирают в грибной порошок, который используют для приправ в супах.

Рецепты быстрого приготовления зонтика пестрого самые безыскусные – омлеты, яичница, присоленная сырая шляпка вместе с овощами.

Выращивание грибов зонтиков пестрых

Сегодня приобретают мицелий в специализированных магазинах или приносят созревшие грибы и рассеивают споры в тенистых влажноватых местах с февраля по май. Участок обрабатывают, дерн не выносят, но грибницу или споровую массу присыпают слоем перегноя. Плодоношение начинается спустя 3-5 месяцев, продолжается оно до 5-6 лет.

Заключение

Гриб зонтик пестрый считается вкусным, его любители не только собирают, но и выращивают вид. На тихой охоте главным является незыблемое правило: обходить неизвестные грибницы стороной.

Как приготовить гриб зонтик

Польза и вред зонтиков, их особенности, различные способы и рецепты приготовления грибов и их заготовки на зиму.

Гриб зонтик в кляре «как отбивная» — пошаговый фото рецепт

Вкус гриба-зонтика напоминает шампиньон, к семейству которого он и относится. А большие размеры шляпки (в ход идут только они) позволяют из пары зонтов приготовить обед.

Шляпку, конечно же, отбивать не стоит, а название «Отбивные» закрепилось за этим блюдом, благодаря схожести внешнего вида, некоторых вкусовых качеств и самого процесса приготовления.

Время приготовления: 20 минут

Количество: 2 порции

Как выглядит гриб-зонтик?

Съедобные грибы-зонтики вполне оправдывают свое название. В процессе роста лесные дары раскрывают свои шляпки, ранее прилегающие к ножкам, по подобию зонта. Однако многие грибники не знают особые приметы, подтверждающие съедобность гриба и отличающие его от двойников-поганок и незаслуженно обходят вкуснейшие грибы стороной.

  1. Съедобные зонтики приятно пахнут в месте надлома шляпки, напоминая орех. Место среза при контакте с воздухом цвет не меняет.
  2. Ножка неядовитого гриба имеет трехслойное кольцо, обрамляющее ее в виде юбочки. Подобный аксессуар можно без труда сдвигать вверх-вниз, тогда как у несъедобных представителей он крепко прикреплен или вовсе отсутствует.
  3. Важный критерий, по которому можно сразу же узнать хороший гриб-зонтик – размер. Съедобные особи в раскрытом виде достигают 30 см в высоту с диаметром шляпки 40 см., тогда как идентичные внешне поганки имеют ножки высотой не более 13 см и шляпки не шире 14 см в диаметре.
  4. Шляпки грибов-зонтиков в процессе роста покрываются чешуйками, которые сосредоточены зачастую по краям. Сверху шляпка темнее по цвету и более гладкая.
  5. Максимально распространенные виды грибов-зонтиков: белый, пестрый и краснеющий.

Белый гриб-зонтик

Краснеющий гриб-зонтик

Пестрый гриб-зонтик

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
899. 8 ккал
белки
43 г
жиры
16.8 г
углеводы
145.3 г
Порции
ккал
225 ккал
белки
10.8 г
жиры
4.2 г
углеводы
36.3 г
100 г блюда
ккал
130.4 ккал
белки
6.2 г
жиры
2.4 г
углеводы
21.1 г

КАК ЗАГОТОВИТЬ ГРИБЫ-ЗОНТИКИ НА ЗИМУ

Если вы собрали очень много грибов-зонтиков, то можно поступить с ними, как с обычными шампиньонами: заморозить в морозилке или замариновать. А можно высушить их и измельчить, чтобы получить вкусную ароматную приправу для супов.

Надо ли отваривать грибы-зонтики перед жаркой, солением, маринованием?

Вопрос немного спорный, точнее имеет два правильных ответа. Не забывайте, что грибы способны и делают это быстро – впитывают все с окружающей среды. В том числе и различную грязь, токсины и даже яды. Причем они впитывают не только с подземных вод и грунта, но и с воздуха. Поэтому, главное правило – собирать грибы только в экологически чистых районах. В местах, где не проходит автодорога, и нет никаких загрязненных объектов.

  • Если вы купили грибы в супермаркете, то в предварительно варке они не нуждается. Ведь выращиваются в чистых специальных местах. Но найти зонтики на прилавках магазинов весьма проблематично.
  • А вот купленные на рынке у незнакомых людей грибы, требуют обязательной предварительной варки.
  • Если же вы собирали грибы самостоятельно и уверены в чистоте района, то варить зонтики не обязательно, но желательно. Дело в том, что «лесные обитатели» могут получить хоть и незначительную, но нежелательную дозу вредного вещества.

ВАЖНО: Варка грибов перед приготовлением необходима для того, чтобы вывести и нейтрализовать из гриба все негативные токсины. Зонтики относятся к тем видам грибов, которые не нуждаются в предварительной варке. Поскольку они не впитывают всю эту гадость или же поглощают лишь ее очень малую долю. Более того, их можно даже употреблять в сыром виде. Но не забывайте, что гриб впитывает еще и продукты своей же жизнедеятельности.

Варить зонтики нужно для нейтрализации токсинов

  • Также запомните некоторые правила, которые также толкают на варку грибов-зонтиков (и не только) перед готовкой:
    • Засушливое и знойное лето сделает даже молодой и вкусный гриб горьким. Предварительная варка уберет эту горечь.
    • Большие размеры у гриба указывают на его большой возраст. Самыми нежными считаются молодые зонтики, старые грибы немного теряют это свойство. Предварительная варка немного сделает их мягче.
    • Немного оговорились об этом правиле – купленные грибы с рук у незнакомых людей нуждаются в обязательной варке. Ведь на слово верить нельзя, в каких местах и условиях грибы росли.
    • Небольшая рекомендация, которая касается варки грибов – вместе с ними бросайте целую головку лука. Если какой-то гриб оказался «нечистым», то луковица посинеет.
  • Но не варите грибы зонтики слишком долго – они чрезмерно размягчатся и станут невкусными или же вовсе развалятся. Для их готовки требуется всего 5-15 мин., в зависимости от возраста. Чем гриб моложе, тем меньше его нужно проваривать.
  • Кастрюлю для варки выбирайте из эмалированной или нержавеющей стали, ни в коем случае не берите алюминиевые емкости. Грибы укладываются в кастрюлю и заливаются холодной подсоленной водой.
  • Обязательно снимайте шум в процессе варки!
  • И небольшой совет, как определить готовность гриба – он станет упускаться на дно. Это станет сигналом того, что их пора вынимать. Аккуратно слейте воду и пересыпьте зонтики в дуршлаг, дайте немного стечь лишней жидкости.

Ингредиенты

  • Грибы: 200 г
  • Вода: 100 мл
  • Яйца: 2 шт.
  • Мука: 5 ст. л.
  • Соль: по вкусу

Где растет? Распространение Macrolepiota procera

Пёстрый зонтик можно найти практически во всех регионах России с конца июня и до начала ноября. Растет он не только в лесах смешанного типа и высокой траве, но и на пастбищах, лугах, садах и даже лугах. Реже его можно встретить в городских парках и дачных территориях.

Произрастает обычно семействами. Правда в отличие от опят, растет на небольшом расстоянии от своих товарищей. Поэтому, если на глаза попался один зонтик, значит по близости прячется и второй.

Грибы-зонтики – польза и вред

Грибы-зонтики, полезные свойства которых будут описаны далее, могут стать не только вкуснейшим деликатесом, но и ценным продуктом, способным улучшить состояние здоровья.

  1. В грибах много клетчатки, белков, жиров и углеводов. Низкий гликемический индекс продукта позволяет эффективно использовать его в диетическом меню при похудении.
  2. В «зонтиках» содержится львиная доля витаминов группы В, РР, С, Е, К, и множество различных элементов. Кроме того в их составе имеются противораковые компоненты и натуральные антиоксиданты, оказывающие противоопухолевое и антибактериальное действие, омолаживающий эффект.
  3. Все ценные элементы в комплексе способствуют очищению сосудов, снижению уровня холестерина, укреплению сердечно-сосудистой, нервной и эндокринной системы.
  4. Не рекомендуют употреблять грибы-зонтики при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени и поджелудочной железы. Противопоказано давать продукт детям, употреблять беременным женщинам.

Оцените рецепт

Рейтинг 4.77 из 5
на основе 13 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Как пожарить гриб зонтик

Как утверждают знатоки, жареные зонтики по вкусу очень сильно напоминают куриное мясо.

Главное правильно их приготовить. Сам процесс приготовления состоит из следующих этапов:

  1. Шляпки отделяют от ножек. Для жарки они не годятся, так как становятся жесткими и волокнистыми. После сушки и измельчания до порошкообразного состояния их можно использовать для ароматизации бульонов.
  2. Поверхность шляпок очищают от чешуек и промывают под проточной водой.
  3. После просушивания разрезают на 3-4 части и обваливают в смеси муки и соли.
  4. Обжаривают на сливочном или растительном масле.

Время жарки должно составлять не более 5-7 минут или до легкого зарумянивания. Если грибы передержать на сковородке они становятся жесткими и сухими.

Как вырастить гриб-зонтик на даче в саду?

Выращивание этого гриба не ограничивается одним способом. На сегодняшний день дачники успешно используют два метода выращивания Попов у себя на участке. Первый вариант – произрастание через грибницу, второй – спорами. Выбрать можно любое решение, наиболее приемлемое для себя.

К большому сожалению, приобрести грибницу зонтика в магазине не удастся. Её можно только выкопать самостоятельно в лесу. Правда есть одно «но», – она может попросту не прижиться. Как показывает проведенное учеными исследование, Macrolepiota procera не любит менять местожительство и редко удачно переезжает.

Спорный метод тоже придется добывать самостоятельно. Для этого подойдет шляпка старого зонтика. Её подвешивают на участке с помощью нити или любого другого удобного предмета. После того, как гриб полностью высыхает, споры сами рассеиваются по участку.

Важно! Наиболее успешным будет выращивание зонтиков в лесу. Правда, стоит учитывать, что Ваше грибное место могут навестить другие грибники.

Попы на дачном участке фото

Калорийность грибов зонтиков

Зонтики сами по себе относятся к диетическим продуктам. Их калорийность в 100 г составляет 34 ккал. В зависимости от того, как их приготовить и какие ингредиенты добавить, показатель будет изменяться. Грибы, приготовленные в муке, в 100 г содержат 151 ккал, в кляре – 174 ккал, маринованные с уксусом – 26,85 ккал, с медом – 43 ккал, икра с лимонным соком – 44 ккал, с овощами – 31 ккал.

Интересные факты про зонтик пестрый

Как правило, люди встречают пестрики редко, а если и находят — то проходят мимо. От незнания они лишают себя возможности наслаждаться этим чудесным грибом, а также и не подозревают о его некоторых особенностях.

Зонтик пестрый относится к четвертой категории. Его принято собирать, когда шапка имеет яйцевидную форму (признак молодого возраста). Его можно употреблять в свежем виде, а также сушить.

Зонтики любят обитать в хвойных лесах, возле кустарниках, вдоль дорог тоже неплохо себя чувствуют и могут создать «ведьмины круги». Ко времени года и месту обитания этот гриб непривередлив. Он хорошо растет со средины лета до поздней осени. Если пестрики растут в благоприятной среде, их высота может достигать 40 см.

Существуют различные виды этого гриба: пестрый, белый и красный. Оранжевый румянец на срезе будет признаком, что вы имеете дело с таким видом, как зонтик краснеющий.

Для приготовления блюд используют в основном шапочку, ножка не нужна.

В магазинах он редко встречается, так как не удобен в транспортировке, да и люди нечасто покупают его, потому что владеют незначительным количеством информации о нем. Единственный выход побаловать себя зонтиками — собраться семьей и пойти на их сбор.

Смотрите видео о грибе пестрый зонтик:

Любители «тихой охоты» редко решаются остановить свой взгляд на этом красавце. Подозрительный внешний вид (странные чешуйки на шляпочке и юбочка) изолирует его от остального съедобного мира грибов. Но кто столкнулся с ним хоть раз в кулинарии — не откажется покушать еще. Ведь зонтики вкусны, самобытны и полезны.

Противопоказания

Несмотря на то, что плюсов у зонтика множество и он полностью съедобен, ведущие врачи не рекомендую его употребление в следующих случаях:

1) детям, чей возраст не достиг 10 лет;
2) беременным женщинам;
3) людям, страдающим заболеваниями ЖКТ, поджелудочной железы;
4) всем, у кого есть проблемы с печенью;
5) в случае аллергической реакции.

Советы и рекомендации

Чтобы блюда и заготовки из зонтиков были по-настоящему изумительными необходимо соблюдать следующие рекомендации:

  1. Наиболее вкусными считаются только что собранные грибочки. Поэтому готовить их или перерабатывать следует сразу после сбора или покупки.
  2. У ценителей грибных блюд наиболее деликатесными считаются еще не раскрывшиеся зонтики. Они особенно вкусны в жареном виде.
  3. Эти грибы нельзя замачивать в воде. Впитав в себя влагу, они станут малопригодными для жарки.

Зонтики – вкусные, широко распространенные грибы. При правильном приготовлении из них получаются очень сытные и аппетитные блюда. Гурманы даже жарят на гриле наряду с овощами и мясом. Также их можно использовать для зимней консервации, сушки и замораживания.

Автор статьи – LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena – наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок – это для нас очень важно!

описание вида, рецепты с кляром и маринадом

Любители тихой охоты часто игнорируют зонтики — уж слишком они сходны с ядовитыми собратьями и не очень привлекательны внешне. А между тем из них получаются вкусные, ароматные и оригинальные блюда. Мало того, эти грибы пригодны для употребления в сыром виде, на вкус напоминают варёную куриную грудку. Приготовление гриба зонтика требует аккуратности из-за хрупкости шляпки.

Описание внешнего вида

Гриб имеет говорящее название: тонкая жесткая ножка накрыта сверху широкой плоской шляпкой, сильно напоминающей зонт. У молодых грибов шляпка овальная, похожая на микрофон, плотно облегает плодоножку. Объектами охоты являются белый, девичий, краснеющий и пёстрый виды зонтиков.

Как правило, из-за внешнего сходства с поганками и прочими ядовитыми грибами зонтики являются объектами охоты опытных грибников. На самом деле отличить съедобный гриб от ядовитого двойника просто:

  • основное количество чешуек расположено по краям шляпки, а не равномерно, как у поганок;
  • кольцо ножки трёхслойное, и его можно легко перемещать пальцами вверх или вниз, а у ядовитых экземпляров оно неподвижно;
  • место среза не меняет цвет при контакте с воздухом;
  • при разломе шляпки зонтики приятно пахнут, запах напоминает мокрый грецкий орех. У несъедобных двойников запах неприятный.

Главным признаком, по которому можно сразу отличить съедобный экземпляр, является размер шляпки и высота ножки. Раскрытые шляпки взрослых особей имеют диаметр в среднем 35−40 см при высоте ножки 25−30 см.

Несъедобные двойники всегда в 2−3 раза меньше в размере.

Полезные свойства и противопоказания

Из-за низкой калорийности, всего 22 ккал на 100 г продукта, зонтики рекомендуется использовать в диетических меню для похудения. Кроме прекрасного вкуса, грибы зонтики обладают способностью:

  • улучшать работу сердечно-сосудистой системы;
  • повышать иммунитет;
  • снижать риск возникновения онкологических заболеваний;
  • уменьшать возбудимость нервной системы;
  • выводить токсины из организма.

Полезные свойства гриба обусловлены повышенным содержанием в нём витаминов групп B, C, E, K, PP и др. Биологически активные вещества гриба при регулярном употреблении способствуют омоложению, очищению сосудов и снижению уровня холестерина.

Имеются противопоказания. Не рекомендуется употреблять зонтики детям до 9-летнего возраста, беременным и кормящим женщинам, людям с заболеваниями печени, поджелудочной железы.

Особенности кулинарной обработки

Гриб используется для жарки, тушения, маринования, приготовления специй и косметических порошков. В пищу употребляют только шляпки грибов. Плодоножки зонтиков жёсткие и волокнистые, откусывать и жевать их очень трудно.

Со шляпками следует обращаться осторожно, они легко ломаются и теряют привлекательный кулинарный вид. Дело в том, что для большинства блюд годятся именно целые шляпки. Ломкость пропадает при термической обработке.

Вымачивать зонтики не требуется. Кроме того, они очень хорошо впитывают воду, поэтому процесс мойки должен происходить быстро, иначе шляпка набухнет от воды и развалится на куски.

Ножки легко удаляются путём выкручивания. Не стоит спешить их выкидывать, они пригодятся, например, для приготовления косметических порошков и ароматных специй.

Зонтики нужно обработать не позднее 3−4 часов после сбора, так как они быстро начинают портиться. Грибы, поражённые червями, нужно выкинуть: они горькие и могут своей горечью испортить вкус всего блюда.

Шляпку взрослого гриба можно есть в сыром виде, предварительно соскоблив ножом пластинки и налипший мусор. Интересно, что шляпки молодых грибов, если их поставить в холодное тёмное место, не портятся, а продолжают расти и в течение суток раскрываются.

Варианты действий с плодоножками

Рачительные грибники не выкидывают плодоножки грибов зонтиков, а используют их для приготовления ароматных приправ.

Ножки чистят от мусора и ошпаривают кипятком. Затем режут колечками и сушат в духовке 40 минут при температуре 60 °C. Обезвоженные кольца плодоножек перемалывают, например, кофемолкой, в порошок. Хранить грибной порошок рекомендуется в сухом прохладном месте. Срок хранения — один год. Добавляют для аромата в супы и другие блюда.

Порошок из плодоножек в пропорции 1:1 со сметаной используется в качестве питательной маски для лица.

Шляпки в кляре

Простое и очень вкусное блюдо. Целые шляпки очищаются тряпочкой от мусора и ополаскиваются в проточной воде. Как приготовить грибы зонтики в кляре:

  • зонтики — 4−5 шт.;
  • мука — 200 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • вода — 50 мл;
  • масло растительное для жарки;
  • соль и специи по вкусу.

Вначале готовится кляр, иными словами, жидкое тесто с приправами. Все компоненты помещаются в миску и размешиваются вилкой до получения однородной массы. Шляпки окунаются в кляр и обжариваются с двух сторон на сковороде 2−3 минуты с каждой стороны.

Фаршированные молодые грибы

Для этой цели подойдут только молодые грибы зонтики. Рецепты приготовления фаршированных грибов популярны в странах Восточной Европы. Понадобятся следующие ингредиенты:

  • яйцевидные шляпки молодых грибов — 15 шт.;
  • картофельное пюре — 100 г;
  • луковица — 1 шт.;
  • молотая гвоздика — 1 щепотка;
  • варёная морковь — 1 шт.;
  • фарш из филе куриной грудки — 200 г;
  • помидоры — 2 шт.;
  • соль и чёрный перец.

Морковь натирают на тёрке и перемешивают с фаршем и картофельным пюре. Полученную смесь солят, перчат и добавляют в неё молотую гвоздику.

На дно глубокой скороды наливается растительное масло и выкладывается лук, порезанный полукольцами.

Шляпки на 2−3 минуты помещают в тёплую воду для предотвращения ломкости. После чего их аккуратно фаршируют и ставят в сковородку вплотную друг к другу, чтобы фарш не высыпался. Сверху укладывают порезанные пластинками помидоры, добавляют 200 мл воды, закрывают крышкой и ставят на медленный огонь.

Готовится блюдо 25 минут. Время отсчитывают после закипания воды.

Маринование пёстрых зонтиков

Есть несколько способов, как готовить гриб зонтик пёстрый в маринованном виде. Один из простых рецептов такой. Вначале очищенные от грязи и промытые в холодной воде грибы отваривают. Процедура отваривания недолгая: как только зонтики осядут на дно кастрюли, варку прекращают и воду сливают. Соль берётся из расчёта 50 г на 1 литр воды. За сохранность шляпок беспокоиться не нужно, так как их всё равно придётся резать перед укладкой в банки.

Параллельно готовится маринад из расчёта 1 ст. ложка соли и 2 г лимонной кислоты на литр воды. Уксус добавляется после того, как вода закипит, в тех же пропорциях, что и соль.

Затем в стерилизованные банки укладываются порезанные шляпки пёстрых зонтиков. Каждый слой прокладывается листьями смородины, вишни, хрена, добавляются зубчики чеснока. После укладки ингредиентов банки заливают горячим маринадом, закрывают капроновыми крышками и после остывания помещают в холодное место. Через 30 дней продукт можно есть.

Получается, что зря люди зачастую проходят мимо грибов зонтиков, недооценивают их, а то и вовсе считают несъедобными. Блюда из них получаются вкусными, готовятся быстро, практически не требуют никаких специй, кроме соли. Приятного аппетита и удачи в тихой охоте!

Гриб Зонтик Пестрый (с фото): содержит 18 полезных аминокислот

Гриб-зонтик — это местный житель лесных тенистых опушек, где нет прямых солнечных лучей, умеренная влажность и плодородная почва. Название полностью оправдывается внешним видом. Шляпка действительно похожа на милый белый зонтик с бахромой, который раскрывается во время дождя. Гриб съедобный и считается настоящим деликатесом. Поэтому собрать их в корзинку для грибника — большая удача.

Гриб-зонтик – описание

Гриб-зонтик или, как его называют, лепиота крупная, относится к макролепиотам. Это целый отдел семейства шампиньонов. Получил гриб своё название не случайно, а благодаря специфическому внешнему виду. Грибы относятся к разряду съедобных. Класс агарикомицеты. Порядок агариковые.

Латинское название (Macrolepiota procera) было образовано с древнегреческого «макрос». Это означает «большой».

Шляпка

В зависимости от места и условий произрастания, шляпка у этого гриба может иметь как яйцевидные, так и форму полушария. Чем старше возраст зонтика, тем более плоской и широкой становится шляпка.

Если оценивать её структуру, то в молодом возрасте она тонкая и мясистая. В более почтенном возрасте, шляпка утолщается.

В самом центре расположен небольшой заостренный бугорок круглой формы. Шляпка, опять же, в зависимости от возраста и условий произрастания гриба может иметь все оттенки коричневого. Молодой же гриб белый, с небольшими коричневыми вкраплениями.

Как правило, самая темная часть сосредоточена именно в центре на бугорке. И постепенно, тёмный оттенок распространяется от центра к краям. Кожа имеет чешуйчатую структуру, под лучами яркого солнца может растрескиваться.

Ножка

Ножка гриба тонкая, чем-то напоминает ножку мухомора. Имеет цилиндрическую форму. Основание представлено в виде клубня, плотное и волокнистое по своей структуре. Ножка тоже легко разделяется на волокна и легко отстаёт от шляпки. У грибов постарше под шляпкой на расстоянии нескольких сантиметров образовывается своеобразная юбочка. Это свидетельствует о возрасте гриба.

Мякоть

В молодом возрасте зонтик не мясистый, поэтому мякоти в нем практически нет. Она быстро ломается, и практически не имеет вкуса. Гриб постарше мясистый, внутренности имеют белый цвет. Однако, если срез несколько минут полежит на воздухе, он приобретёт желтовато коричневый оттенок.

Мякоть гриба ароматная, сочная. Не деформируется при жарке или варке.

Съедобность

Грибы съедобные, поэтому после соответствующей обработки их можно применять в пищу. Главное, очистить от чешуек. А после, можно использовать в кулинарных экспериментах. Ножки у этого гриба достаточно волокнистые и жесткие, поэтому в пищу их употребляют очень редко.

Вкусовые качества у шляпок хорошие, чем-то напоминают шампиньоны.

Особо распространён гриб в рецептах французской кухни. Его могут обжаривать в растительном масле, запекать с зеленью и добавлять в блины. Шляпки предварительно обваливаются в муке или панировочных сухарях, а затем в яйце. Таким образом целый противень зонтиков запекается в духовке под чесночным соусом.

Важно! Но стоит отметить, что накормить грибами зонтиками гостей не получится. В процессе термической обработки зонтики сильно ужариваются, и идут скорее как дополнение к основному блюду.

В свежем виде лепиота крупная применяется при приготовлении супов. Также грибы можно попытаться замариновать, использовать в качестве добавки к бутербродам или салатом.

Где и когда собирать зонтик пестрый?

Эти симпатичные зонтики произрастают в лесистой части Центральной полосы России. Их можно встретить в посадках, лиственных лесах. Грибы предпочитают опушки и места с рассеянным солнечным светом. Но вот темные участки лесов и чащ они не выносят. Часто можно найти их вдоль просек, на полянах и лугах с высокой травой.

Но грибы встречаются не только на территории России. Они распространены по всему континенту Европейского полушария, и встречаются практически везде, кроме северных областей.

Гриб распространён в Азии и в Африке.

В изобилии можно найти в Канаде.

Когда выходить на охоту за лепиотой крупной?

Сезон сбора начинается с середины июня. В это время появляются первые представители зонтиков. Сезон длится до конца октября. В это время можно найти уже крупные грибы.

Видео про деликатес

Польза для организма

Лепиота крупная обладает прекрасными вкусовыми качествами. Именно поэтому многие грибники целенаправленно выезжают за ней. Собирать и использовать грибы в пищу лучше молодыми. Только в этом случае в них содержится огромное количество витаминов и полезных веществ. Они сохраняются даже после термической обработки. Свойства сохраняются после маринада, засаливания и высушивания.

Какие же вещества содержит гриб-зонтик?

  • Витамины группы В.
  • Витамин C.
  • Витамин Е.
  • Витамин К.
  • Тирозин.
  • Бета-глюканы.
  • Калий.
  • Кальций.
  • Магний.
  • Фосфор.
  • Железо.
  • Натрий.
  • Меланин.

Именно поэтому в давние времена местные целители активно использовали лепиоту крупную для приготовления настоек и вытяжек, с целью устранять серьезные недуги. Действительно, гриб помогает бороться со следующими видами заболеваний:

  • онкология;
  • ревматизм;
  • заболевания сердца и сосудов;
  • различные расстройства нервной системы.

Как использовать гриб, чтобы получить пользу своему здоровью?

Да этого вам необходимо знать, как делать рецепт настойки.

Её можно будет применять при лечении заболеваний, а также, для общего укрепления организма и поднятия иммунитета.

Для приготовления вам потребуется 700 г грибов.

  1. Их нужно хорошо промыть, обсушить и мелко порезать.
  2. Затем возьмите 500 мл водки.
  3. Залейте грибы жидкостью.
  4. При необходимости, добавьте несколько небольших плодов стручкового перца.
  5. Уберите настойку в темное прохладное место на 2-3 недели.
  6. Спустя это время, её можно активно использовать.

Например, делать растирания, массажа, а также добавлять к пище.

Разумеется, осуществлять такие методы лечения можно только в том случае, если вы уверены, что вам не противопоказана подобная терапия.

Может быть интересно — Гриб Навозник (Копринус): описание 6 видов с фото, эффективное средство от алкоголизма.

Противопоказания зонтика пестрого

Далеко не всем будет полезно применять в пищу лепиоту крупную. Есть целый перечень противопоказаний, к которому нужно прислушаться прежде, чем собирать зонтики.

  1. Противопоказано применять гриб в любых видах при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
  2. Запрещён для приёма беременными женщинами.
  3. Кормящим мамам.
  4. При панкреатите.
  5. Детям, возраст которых младше 5 лет.

Важно! Даже если вы не относитесь себя группе риска, всё же, откажитесь от потребления зонтиков, которые были вами собраны вдоль дорог, у зон промышленных предприятий или вблизи свалок.

С чем путают Macrolepiota procera

Пестрый гриб зонтик очень часто путают с его ядовитым собратом. Поэтому, грибники должны знать, как отличить эти два вида.

Лепиота ядовитая

Лепиота ядовитая — это очень опасный гриб, который может нанести существенный урон вашему организму. Его основное отличие от пестрого заключается в том, что он имеет гораздо меньшие размеры. Шляпка имеет диаметр меньше 6 см. Присмотритесь внимательно к ней. Шляпка должна иметь розоватый подтон, а мякоть на срезе тоже имеет розовый оттенок.

Мухомор вонючий

Ещё один похожий гриб — это мухомор вонючий. Он также ядовит и опасен для здоровья. Шляпки у этих грибов схожи, однако, мухомор произрастает только в тенистых лесах с большой влажностью. При этом, основание у его ножки имеет свободную вульву, которая хорошо заметна. Шляпка мухомора покрыта хлопьями, имеет глянцевый блеск.

Изящный

Ещё один собрат — это гриб-зонтик изящный. Он не ядовит, поэтому может тоже найти место в вашем лукошке. Отличается длинной тонкой ножкой. В отличие от пестрого гриба, который стоит на белой ножке, ножка изящного имеет коричневый оттенок с белыми вкраплениями.

Сосцевидный

Гриб-зонтик сосцевидный. Съедобная разновидность. Его шляпка может достигать в диаметре до 12 см. Вне зависимости от возраста она тонкая и не мясистая. Имеет слегка колокольчатую форму, закругленную по краям. Чем моложе гриб, тем более колокольчатую форму он принимает. В более старшем возрасте шляпка становится широкой и равномерно распределенной, имеет зонтиковидную форму.

В центре можно увидеть небольшой заострённый бугорок. Края у гриба тонкие, завёрнутые вовнутрь. Кожа, как у его предшественника имеет беловатый оттенок. В центре немного темнее, чем по краям. С возрастом чешуек на шляпке становится всё больше и больше.

Мякоть имеет плотную консистенцию и белый оттенок. В срезе её цвет не изменяется, остаётся белым.

На вкус гриб напоминает фундук, имеет соответствующий аромат. Ножка достигает в высоту 16 см, стройная и не толстая, около 5 мм в диаметре. Ножка имеет коричневато белый оттенок. Этот гриб встречается также в Центральной полосе России, Южной Америке, Азии и Австралии. Реже можно встретить в Северной Африке.

Конрада

Гриб зонтик конрада. Ещё один съедобный представитель семейства. Шляпка имеет диаметр 12 см. Очень толстая у центра, а по краям более тонкая. Имеет яйцевидную форму. Некоторые называют его грибом колокольчиком. В зрелом возрасте шляпка становится более выпуклая. В центре также как и у предшественников расположен бугорок.

Кожа имеет грязно серый оттенок с коричневыми вкраплениями. В центре намного темнее, чем по краям. Мякоть шляпки имеет белый оттенок. Цвет в срезе не изменяется. Запах вкусный, приятный. Ножка достигает 15 см в высоту. Достаточно толстая, около полутора см в диаметре. Имеет цилиндрическую форму. Тонкая у шляпки и расширяется к основанию. Поверхность имеет коричневый оттенок.

Гриб населяет хвойные районы и смешанные леса. Распространен в Европе и в Азии.

Рецепты приготовления

Существует масса вкусных и полезных рецептов, ингредиентами которых станет гриб зонтик.

Грибы в панировке

  1. Вам потребуется 500 г грибов.
  2. Два яйца.
  3. Лук 2 штуки.
  4. Три столовых ложки муки.
  5. Твердый сыр 300 г.
  6. Немного растительного масла, соли, чёрного молотого перца.
  7. Пучок петрушки и укропа.

Для начала подготовьте грибы. Удалите ножки, а шляпки хорошо почистите и промойте.

Взбейте яйца и муку до однородной массы. Хорошо посолите и поперчите. Мелко порежьте лук.

Выложите в противень грибы и посыпьте луком. Сверху залейте мукой и яйцами. Посыпьте твёрдым сыром, а затем поставьте в духовку на на 30 минут при температуре 200 градусов. Дождитесь, когда расплавится сыр. Тушёные грибы нужно украсить зеленью.

Грибная икра

Очень вкусной при правильном приготовлении получается икра. Для её приготовления потребуется:

  • 1 кг грибов;
  • 4 штуки лука;
  • растительное масло;
  • сок лимона в количестве 40 мл;
  • чеснок;
  • соль;
  • сметана 100 мл;
  • 2 столовых ложки томатной пасты.

Очистите грибы, порежьте мелко лук и обжарьте на сковородке.

Затем добавьте в сковородку грибы и обжарьте до момента, пока лук не приобретет золотистый оттенок. После этого добавьте сметану и тушите около 10 минут на медленном огне. Хорошо все перемешайте, добавьте соль, перец и другие любимые специи.

Тушите 20 минут. Получившуюся икру заправьте томатной пастой в указанном количестве. Подавайте намазанной на багет или тосты.

Грибы-зонтики в СВЧ

Если вы проголодались, то грибы зонтики можно очень быстро приготовить в микроволновке.

  1. Для этого отделите шляпки от ножек. Ножки вам не потребуются.
  2. Добавьте 200 мл майонеза.
  3. Приправьте чёрным перцем и солью.
  4. Добавьте кориандр и щепотку мускатного ореха.
  5. Грибы должны быть предварительно подготовлены и замаринованы в указанной смеси. Оставьте на 30 минут.
  6. Позже, выложите грибы на тарелку, накройте крышкой и отправьте в микроволновку на 15 минут.

Блюдо должно быть горячим при подаче. Украшать его рекомендуется укропом и петрушкой.

Начинка из зонтиков

Французы обожают использовать этот гриб в качестве начинки для булочек, круассанов или блинчиков. Но для того, чтобы приготовить по-настоящему вкусную начинку, нужно следовать рецепту.

Вам потребуется 500 г грибов.

  1. Их нужно хорошо промыть, очистить.
  2. Ножка отделяется от шляпки.
  3. Все грибы нужно хорошо измельчить ножом, чтобы получилась коричневая масса.
  4. Мелко нарезается лук, чеснок, зелень. Рекомендуется использовать базилик, петрушку, укроп, орегано.
  5. Все ингредиенты подготовлены. Поставьте сковородку на огонь, разогрейте растительное масло.
  6. Для начала добавьте лук. Обжаривайте его до получения золотистого оттенка.
  7. Далее, добавьте грибы. Обжаривайте вместе с луком недолго, буквально пару минут.
  8. Затем добавляйте мелко нашинкованную зелень и чеснок.
  9. Всё вместе обжаривайте ещё несколько минут.
  10. Затем возьмите жирные сливки. Аккуратно влейте примерно 80 мл.
  11. Продолжайте помешивать уже получившуюся массу.
  12. Затем, добавьте немного белого сухого вина. Примерно 30-40 мл.
  13. Продолжайте тушить. В самом конце добавьте соль и перец по вкусу, а также другие любимые приправы.

Прежде, чем добавлять начинку в блинчики или булочки, её нужно хорошо остудить.

Прохладная начинка будет иметь слегка ореховый аромат, прекрасно сочетается с воздушным дрожжевым тестом.

Если вы хотите фаршировать блинчики, то к этой смеси можно добавить обжаренный куриный фарш. Получается очень вкусно, а главное, интересно. Новая строка с

Сливки можно заменять на жирную сметану. Удаётся достигнуть такого же эффекта.

Разведение и выращивание гриба-зонтика

Как мы уже выяснили ранее, гриб-зонтик относится к шампиньонам. Но в отличие от собратьев, он до сих пор плохо поддаётся одомашниванию.

Можете попытаться вырастить гриб зонтик на своём приусадебном участке. Выберите тенистое, но не слишком темное место в саду.

Гриб-зонтик можно распространять двумя способами. Через грибницу (путем выкапывания корневища) и перемещения ее в нужное вам место. Или же спорами, которые появляются в шляпке гриба.

Рекомендуется прибегать к первому способу, ведь только в этом случае можно в 90 % случаев рассчитывать на положительный результат.

Выкапывается грибница в лесу очень аккуратно, её нельзя повредить.

Для того, чтобы грибница жила на новом месте, желательно, чтобы состав и структура почвы были схожими.

Поместите грибницу в приготовленное углубление, хорошо обработайте водой из пульверизатора. Следите за тем, чтобы первое время никто не раскопал грибницу. Также защищайте от чрезмерных осадков. Такую процедуру лучше выполнять ранней весной.

Размножение спорами в саду, процесс достаточно неблагодарный. Грибам может не понравится всё, начиная от состава почвы и заканчивая подобранным местом. Поэтому, занимаясь такой процедурой, заранее настройтесь на то, что возможно эффекта вы и не добьётесь.

Однако, попытаться всё же стоит.

Как поступить в этом случае? Вам необходимо выделить несколько шляпок грибов. Желательно, чтобы они были крупными и максимально зрелыми. Подойдут и червивые испорченные шляпки.

Аккуратно проденьте сквозь них нитку и подвесьте над землей на расстоянии примерно 10-15 см. Для этого можно изготовить специальные сооружения или использовать растущие вблизи деревья или кустарники.

Место, которое предназначено цена для грибов должно быть предварительно очищено, по возможности удобрено и пролито водой.

В таком виде грибы остаются на как можно более продолжительное время. Это необходимо для того, чтобы споры упали на землю. Взойдут только 10-20% из них, это при условии, что подойдёт почва.

Однако даже если гриб приживётся, он может замереть практически в любой момент, От недостатка нужных ему веществ

Также гриб-зонтик можно высадить и в лесу. Учитывайте, что лепиота очень привередлива, поэтому скорее всего не приживется на приусадебном участке.

Для разведения вам потребуются старые червивые шляпки. Их нужно аккуратно подвесить над тем местом, где их когда-то срезали. Таким образом вы сможете имитировать процесс естественного размножения.

Из гриба будут сыпаться споры, и некоторые из них взойдут. Постепенно вы можете увеличивать радиус распространения, подвешивая грибы всё дальше и дальше.

Как помочь лепиоте размножаться быстрее?

Для этого нельзя повреждать грибницу.

Она напитывает землю вокруг полезными веществами. Спора сразу попадает в известную знакомую ей благоприятную среду, и появляется больше шансов на то, что она приживётся. Поэтому, ваша задача сохранить пространство около грибницы нетронутым.

По возможности, огородите место или же вовсе, сделайте его незаметным, чтобы кто-то не нарушил будущее место обитания для ваших грибов зонтиков.

Произрастающий в лесной местности гриб, в поливе не нуждается. Поэтому нет необходимости в чрезмерном увлажнении почвы. Если вы будете пренебрегать этим советом, то можете добиться загнивания грибницы, что повлечет потерю всего места обитания грибов.

Гриб-зонтик отнюдь не редкий. Поэтому вы без труда сможете отыскать его на лесных опушках, полянах, в лугах с высокой травой. Не бойтесь применять его в пищу. Поверьте, стоит попробовать его один раз, и будет сложно отказать отправиться «по грибы».

Однако, будьте аккуратны и первое время пользуйтесь памяткой, чтобы не спутать гриб зонтик с другими представителями семейства. Такая неосведомленность может стать причиной вреда здоровью.

Сезон грибов активно идёт, поэтому мы настоятельно рекомендуем планировать выезд уже сегодня.

Загрузка…

Как приготовить грибы зонтики (7 рецептов)

Что можно приготовить из грибов зонтиков: вкусные блюда с рецептами и пошаговыми фото

Гриб зонтик в кляре «как отбивная» — пошаговый фото рецепт

Вкус гриба-зонтика напоминает шампиньон, к семейству которого он и относится. А большие размеры шляпки (в ход идут только они) позволяют из пары зонтов приготовить обед.

Шляпку, конечно же, отбивать не стоит, а название «Отбивные» закрепилось за этим блюдом, благодаря схожести внешнего вида, некоторых вкусовых качеств и самого процесса приготовления.

Время приготовления: 20 минут

Количество: 2 порции

Как правильно чистить грибы-зонтики перед приготовлением?

  • Ножка у зонтиков очень легко отсоединяется от шляпки и в пищу она не употребляется. Дело в том, что ножка полая, поэтому в большей степени там просто нечего кушать. Но еще она имеет волокнистую структуру, что делает ножку жесткой для готовки. Поэтому, смело ее удаляйте, выкручивая у основания возле шапки.

ВАЖНО: Не выбрасывайте ножку зонтика. Она может использоваться в качестве грибной приправы. У нее будет невероятно насыщенный аромат и вкус, тем более, такая приправа будет иметь натуральное происхождение и даже пользу для организма. Для этого ножки гриба высушиваются и перетираются в порошок. Можно сушеную ножку или заранее порезанные кольца просто бросать в суп. После варки бульона она утилизируется.

  • Перед чисткой шляпки обязательно осмотрите на наличие червей. Если они есть, то такие продукты выбрасываются или вырезаются поврежденные части. В процессе готовки они становятся горькими, поэтому могут испортить всю партию грибов.

Для пищи используется только шляпка

  • Основная задача в чистке шляпок заключается в том, чтобы убрать грубые чешуйки. Для этого достаточно сухой губкой протереть гриб от грязи и грубых «лохматых» частей. Они достаточно быстро и сильно впитывают влагу, поэтому многие используют сухой метод чистки.
  • Но помыть под струей чистой воды тоже не помешает. Делайте это быстро и нежно, чтобы не повредить нежные волокна гриба. Руками немного протрите поверхность шляпки.

Гриб-зонтик – описание

Гриб-зонтик относится к роду макролепиоты, семейству шампиньоновых. Свое имя он получил из-за внешнего сходства с раскрытым зонтом: большая шляпка в виде купола на высокой и тонкой ножке. Многие виды безопасны и употребляются в пищу, хотя у растения имеется несколько ядовитых двойников, крайне опасных для человеческого здоровья. Строение гриба типичное шляпконожечное, а размер может быть средним и крупным. Мякоть плотная и мясистая, ножка может слегка изгибаться и легко отделяется от шляпки.

После обильных дождей зонтики могут разрастаться до очень больших размеров. Шляпка такого гриба достигает в диаметре от 35 до 45 см, а высота ножки вырастает до 30-40 см.

В среднем гриб имеет длину ножки около 8-10 см и диаметр шляпки в пределах 10-15 см. Поверхность шляпки сухая и мелкочешуйчатая, по краям кожица может потрескаться и свисать в виде бахромы. Мякоть и сок – светлого оттенка с приятным грибным запахом и нежным вкусом. Ножка у основания утолщенная, на ней имеется характерное подвижное перепончатое кольцо. У молодых зонтиков шляпка соединена с основанием ножки и имеет шарообразную форму. Вырастая, она отделяется от ножки и раскрывается, образуя купол с небольшим возвышением в центре.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
899.8 ккал
белки
43 г
жиры
16.8 г
углеводы
145.3 г
Порции
ккал
225 ккал
белки
10.8 г
жиры
4.2 г
углеводы
36.3 г
100 г блюда
ккал
130. 4 ккал
белки
6.2 г
жиры
2.4 г
углеводы
21.1 г

Ингредиенты

Зонтик пестрый – 1 шт. (700 г)

Репчатый лук – 2 шт.

Соль – по вкусу

Масло растительное (оливковое)

  • 104 кКал
  • 45 мин.
  • 45 мин.

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Осенняя пора – пора тихий охоты – сбора грибов! Осеннее солнышко радует нас последними теплыми денечками в этом году. Дожди прошли, а значит самое время отправляться в лес – за грибами. Это ничего, если в ваших лесах не растут белые грибы или опята. Есть такие грибы – зонтики, вот они растут везде. Их даже можно в городе насобирать.

Они съедобные и ни чуть не хуже остальных лесных грибов. Сегодня предлагаем приготовить зонтики в кляре – вкусное ароматное грибное блюдо, которое удивит ваших домашних.

Надо ли отваривать грибы-зонтики перед жаркой, солением, маринованием?

Вопрос немного спорный, точнее имеет два правильных ответа. Не забывайте, что грибы способны и делают это быстро – впитывают все с окружающей среды. В том числе и различную грязь, токсины и даже яды. Причем они впитывают не только с подземных вод и грунта, но и с воздуха. Поэтому, главное правило – собирать грибы только в экологически чистых районах. В местах, где не проходит автодорога, и нет никаких загрязненных объектов.

  • Если вы купили грибы в супермаркете, то в предварительно варке они не нуждается. Ведь выращиваются в чистых специальных местах. Но найти зонтики на прилавках магазинов весьма проблематично.
  • А вот купленные на рынке у незнакомых людей грибы, требуют обязательной предварительной варки.
  • Если же вы собирали грибы самостоятельно и уверены в чистоте района, то варить зонтики не обязательно, но желательно. Дело в том, что «лесные обитатели» могут получить хоть и незначительную, но нежелательную дозу вредного вещества.

ВАЖНО: Варка грибов перед приготовлением необходима для того, чтобы вывести и нейтрализовать из гриба все негативные токсины. Зонтики относятся к тем видам грибов, которые не нуждаются в предварительной варке. Поскольку они не впитывают всю эту гадость или же поглощают лишь ее очень малую долю. Более того, их можно даже употреблять в сыром виде. Но не забывайте, что гриб впитывает еще и продукты своей же жизнедеятельности.

Варить зонтики нужно для нейтрализации токсинов

  • Также запомните некоторые правила, которые также толкают на варку грибов-зонтиков (и не только) перед готовкой:
    • Засушливое и знойное лето сделает даже молодой и вкусный гриб горьким. Предварительная варка уберет эту горечь.
    • Большие размеры у гриба указывают на его большой возраст. Самыми нежными считаются молодые зонтики, старые грибы немного теряют это свойство. Предварительная варка немного сделает их мягче.
    • Немного оговорились об этом правиле – купленные грибы с рук у незнакомых людей нуждаются в обязательной варке. Ведь на слово верить нельзя, в каких местах и условиях грибы росли.
    • Небольшая рекомендация, которая касается варки грибов – вместе с ними бросайте целую головку лука. Если какой-то гриб оказался «нечистым», то луковица посинеет.
  • Но не варите грибы зонтики слишком долго – они чрезмерно размягчатся и станут невкусными или же вовсе развалятся. Для их готовки требуется всего 5-15 мин., в зависимости от возраста. Чем гриб моложе, тем меньше его нужно проваривать.
  • Кастрюлю для варки выбирайте из эмалированной или нержавеющей стали, ни в коем случае не берите алюминиевые емкости. Грибы укладываются в кастрюлю и заливаются холодной подсоленной водой.
  • Обязательно снимайте шум в процессе варки!
  • И небольшой совет, как определить готовность гриба – он станет упускаться на дно. Это станет сигналом того, что их пора вынимать. Аккуратно слейте воду и пересыпьте зонтики в дуршлаг, дайте немного стечь лишней жидкости.

Ингредиенты

  • Грибы: 200 г
  • Вода: 100 мл
  • Яйца: 2 шт.
  • Мука: 5 ст. л.
  • Соль: по вкусу

Грибы-зонтики – польза и вред

Грибы-зонтики, полезные свойства которых будут описаны далее, могут стать не только вкуснейшим деликатесом, но и ценным продуктом, способным улучшить состояние здоровья.

  1. В грибах много клетчатки, белков, жиров и углеводов. Низкий гликемический индекс продукта позволяет эффективно использовать его в диетическом меню при похудении.
  2. В «зонтиках» содержится львиная доля витаминов группы В, РР, С, Е, К, и множество различных элементов. Кроме того в их составе имеются противораковые компоненты и натуральные антиоксиданты, оказывающие противоопухолевое и антибактериальное действие, омолаживающий эффект.
  3. Все ценные элементы в комплексе способствуют очищению сосудов, снижению уровня холестерина, укреплению сердечно-сосудистой, нервной и эндокринной системы.
  4. Не рекомендуют употреблять грибы-зонтики при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени и поджелудочной железы. Противопоказано давать продукт детям, употреблять беременным женщинам.

Оцените рецепт

Рейтинг 4.77 из 5
на основе 13 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Как приготовить грибы зонтики

Блюда из грибов зонтиков очень разнообразны. Самый простой метод, чтобы приготовить собранный урожай – жарка на сковороде. Очень вкусными и ароматными получаются горячие первые блюда. При этом бульон выходит насыщенным и ароматным.

Предварительно обжаренные и вареные плоды – отличная начинка для домашней выпечки и пиццы. Также добавляют в салаты. Для заготовки впрок их консервируют. Очень вкусными грибы зонтики получаются маринованными и в виде икры.

Инструкция приготовления

  1. Оторвать ножки.

  2. Стереть мокрой губкой темные пластины с верха шляпок.

  3. Погрузить шляпки, разрезанные на сектора, в кипяток на пару минут.

  4. Отцедить их через дуршлаг. Дальше начинается процесс приготовления именно отбивных.

  5. Яйца развести водой.

  6. Разболтать кляр венчиком. Посолить.

  7. Посолить так же и зонтик, каждый сектор которого затем обмакнуть в кляр.

  8. Выложить кусочки в разогретое масло.

  9. Когда низ зарумянится, подрумянить и вторую сторону.

Готовые грибные отбивные выложить на тарелку. Их сочный сладковато-мясной вкус и румяная корочка кляра так и просятся под нож с вилкой! С нейтральным гарниром в виде картофельного пюре эти родственники шампиньонов просто изумительны!

Как готовить молодые грибы зонтики: рецепт с фото

Предлагаем рецепт с фото, показывающий как готовить грибы зонтики, запечённые в духовке. Этот вариант поможет вам сделать интересное и оригинальное блюдо из молодых плодовых тел.

  • Зонтики (шляпки) – 8-10 шт.;
  • Яйца – 3 шт.;
  • Соль;
  • Сыр – 200 г;
  • Чеснок – 3 зубка;
  • Панировочные сухари.

Как готовить молодые зонтики, которые запекаются в яичной смеси и панировочных сухарях? Отметим, что блюдо делается на 5 порций и подаётся с картофельным пюре или макаронами.

Шляпки грибов очистить, промыть под краном и разрезать на части, если они большие.

Разбить в мисочку яйца, немного взбить венчиком, посолить и ввести давленные через чесночницу зубки чеснока.

Обмакнуть кусочки шляпок в смесь, а затем сразу обвалять в панировочных сухарях.

Застелить противень для запекания пергаментной бумагой, выложить на него шляпки и поставить в разогретую духовку.

Выпекать при температуре 180°C в течение 15 мин.

Вынуть противень из духовки, посыпать зонтики натёртым на тёрке сыром и снова поставить запекаться.

В этот раз запекать до момента, пока не расплавится сыр.

Вынуть из духовки и подавать к столу в горячем виде.

Как чистить грибы-зонтики?

Нижеследующая информация поможет разобраться с тем, как обрабатывать грибы-зонтики. В зависимости от вида технология предварительной подготовки лесных обитателей может несколько отличаться, но базовые моменты остаются неизменными.

  1. У большинства разновидностей зонтиков ножки не пригодны в пищу из-за чрезмерной волокнистости и жесткости. Поэтому первое, что нужно сделать – удалить эти части, «выкрутив» их из шляпок. Не следует торопиться и выбрасывать казалось бы ненужный продукт: его можно высушить, перемолоть в кофемолке и использовать в качестве грибной приправы.
  2. Малочешуйчатые шляпки просто споласкивают под струей воды, потирая сверху немного руками.
  3. «Лохматые» грибные шляпки нужно немного поскоблить ножом и только после этого промыть.

Как морозить, хранить, заготовить грибы-зонтики на зиму?

Хранятся зонтики в холодильнике в свежем состоянии можно не более 2 дней. И только при условии, что они будут получать постоянный доступ воздуха, а тара для хранения будет или открытой, или бумажной.  Поэтому, с них нужно готовить вкусные блюда как можно быстрее. Но хочется ведь порадовать своих близких осенней «добычей» и зимой. Немного позже мы вернемся к теме, как их хранить в банках и готовить к зиме способом консервации.

Сохранить грибы можно, заморозив их:

  • Грибы нужно тщательно перебрать, чтобы не было червивых или поврежденных мест. Их нужно залить холодной водой и оставить на 15-20 минут, чтобы вышла вся грязь.
  • Затем их нужно отбросить на дуршлаг и оставить немного, чтобы стекла вода. Тем временем, приготовьте рассол.
  • Поставьте грибы на огонь и проварите в течение 10-15 минут. Как только грибы станут опускаться на дно, сразу же снимайте их с огня и отправляйте снова на дуршлаг. Оставьте стекать жидкость на полчаса. Можно их еще выложить на кухонное полотенце для дополнительной просушки.
  • После чего разложите шапочки на поднос или доску, предварительно можно застелить ее пергаментной бумагой. И отправляйте в морозильную камеру на несколько часов.
  • Затем их следует переложить в пластиковые контейнеры с плотно закрывающейся крышкой или же в герметический пакет. Хранятся замороженные грибы не больше 6 месяцев.

Морозим грибы

Сухой метод хранения грибов зонтиков или сушка

  • Еще проще способ, только времени занимает немного больше не столько своими операциями, сколько самим высушиванием продуктов.
  • Ни в коем случае не мойте грибы! Перед сушкой они напитаются лишней и ненужной влагой. А это крайне нежелательно.
  • Грибы очищают сухим методом, с помощью кухонной губки. Особое внимание уделяйте чешуйкам шляпки.
  • Нарезаете на пластины, треугольники или оставляете целиком небольшие шляпки. Кстати, ножки можно также засушивать, перетерев их в дальнейшем на приправу.
  • Теперь есть два метода, которые отличаются и быстротой приготовления:
    • Грибы равномерно выкладываются на противень или доску, закрытой кулинарной бумагой. Их сушат на солнце в хорошо проветриваемой местности. Процесс сушки охватывает 7-10 дней в зависимости от погодных условий;
    • Или же одевают кусочки зонтиков на нитку или проволоку и также вещают в хорошо проветриваемом помещении. В таком случае грибы будут готовы спустя 2 недели.

ВАЖНО: Обязательно накрывайте зонтики марлей, чтобы защитить их от пыли и мух.

  • Готовые грибочки должны оставаться светлыми, высушенными, но гнущимися. То есть, они не должны ломаться и трескаться в руках.
  • Хранить высушенные грибы нужно в сухой банке с плотно закрывающей крышкой или бумажных пакетах. Вдали от влажных и слишком теплых мест.

Сушеные грибы храним в банке

Советы и рекомендации

Чтобы блюда и заготовки из зонтиков были по-настоящему изумительными необходимо соблюдать следующие рекомендации:

  1. Наиболее вкусными считаются только что собранные грибочки. Поэтому готовить их или перерабатывать следует сразу после сбора или покупки.
  2. У ценителей грибных блюд наиболее деликатесными считаются еще не раскрывшиеся зонтики. Они особенно вкусны в жареном виде.
  3. Эти грибы нельзя замачивать в воде. Впитав в себя влагу, они станут малопригодными для жарки.

Зонтики – вкусные, широко распространенные грибы. При правильном приготовлении из них получаются очень сытные и аппетитные блюда. Гурманы даже жарят на гриле наряду с овощами и мясом. Также их можно использовать для зимней консервации, сушки и замораживания.

Автор статьи – LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena – наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок – это для нас очень важно!

фото, описание и как приготовить съедобный гриб

Не все съедобные грибы выглядят статно и красиво. Зонтик пёстрый многие любители тихой охоты обходят стороной, принимая за поганку, однако, он является очень вкусным съедобным плодом. Весьма важно научиться отличать его от ядовитых двойников.

Описание и характеристики съедобного гриба

Зонтик большой, пестрый или высокий — так называют этот Королевский шампиньон, также можно встретить название Макролепиота процера, на латыни он звучит также Macrolepiota procera. В народе часто слышится название колпачок. Относится гриб к роду макролепиот семейства шампиньоновых.

Шляпка в диаметре достигает 35 см, у молодых экземпляров имеет шаровидную форму, затем становится ширококонической или зонтиковидной, при этом края часто остаются загнутыми вниз. В центральной части имеет затемнение-бугорок, его поверхность волокнистая, коричнево-серая. Полностью покрыта темно-коричневыми чешуйками, которые имеют угловатый вид и их легко отделить.

Гименофор, нижняя часть шляпки, состоит из свободных пластинок шириной до 2 см. Они сужаются к ножке, легко отделимы от шляпки. Цвет белый, расположены часто, по мере взросления плода становятся бежевыми, а около ножки появляется коллариум в виде хряща. Споры белые, реже кремовые.

Мякоть рыхлая, довольно мясистая, с возрастом становится плотнее. Цвет имеет молочный, на срезе не меняется. Обладает слабым грибным запахом и приятным вкусом с ореховыми нотками. Вырастает до очень крупных размеров.

Ножка в высоту может достигать 30 см, а в диаметре всего до 2 см, реже 4 см. Форма цилиндрическая, внутри полая. Волокна жесткие, в основании имеется утолщение в виде шара. Расположена в центре шляпки и легко от нее отделяется. Цвет однотонный коричневый, затем становится бурой и покрывается темными чешуйками. Образуются частые кольца, по этой причине она делается похожа на змею. Остатки покрывала пленчатые, верхняя часть белая, нижняя бурая. Край раздвоенный, кольцо подвижное. Вульвы нет.

Немного истории

Первым ученым, упомянувшим о Зонтике пёстром был естествоиспытатель с итальянско-австрийскими корнями – Джованни-Антонио Скополи. Ясность внес немецкий учёный Рольф Зингер в 1948 году, определив род гриба.

Время и место плодоношения

Зонтик пёстрый является сапротрофом, предпочитает песчаные почвы, светлые местности, поляны и опушки. Можно часто встретить на вырубках и просеках, а также в парках, на траве, в огороде и на поле.

Наибольшее распространение получил на севере умеренного пояса. Наиболее часто встречается в Европе, Турции, Иране в Киргизии и Монголии. Распространен в Сибири и на Дальнем Востоке. Можно встретить в Японии, Северной и Южной Америке, Австралии. Даже на таких островах, как Куба, Мадагаскар и Шри-Ланка собирают этот гриб.

Время плодоношения происходит с июня по ноябрь, часто встречается одиночно, иногда малыми группами, которые образуют «ведьмины круги».

Видео

Выращивание в домашних условиях и в саду

Зонтик пестрый пользуется большой популярностью среди грибников, а потому его зачастую выращивают в домашних условиях на даче или приусадебном участке. Приобрести мицелий можно в специализированном магазине, а хватит его, чтобы засеять 3 кв. м. площади.

Для выращивания следует подобрать полутень, лучше всего под деревьями или кустарниками, можно высадить в малиннике или между грядками клубники. Подойдут теневые стороны хозяйственных построек, заборов, где нет прямых солнечных лучей.

Грунт нужно вспушить, при этом лучше не удалять траву, если она не мешает другим растениям. Распределить по поверхности мицелий, а сверху рассыпать перегной слоев в 10 см. Спустя 5 месяцев появятся первые плоды.

Урожай можно собирать с ранней весны и до поздней осени. Посадку проводить лучше всего осенью или весной. Утеплять на зимний период не нужно, споры не погибнут. Ежегодно следует высыпать слой перегноя на грибницу, лучше это делать перед зимой. Собирать зонтики можно будет на протяжении 6 лет.

Отличие ложных двойников и ядовитых поганок

Собирая грибы очень важно научиться отличать съедобные экземпляры от ядовитых.

Наименование Внешний вид Мякоть Опасность
Макролепиота процера Поверхность покрыта коричневыми чешуйками, крупного размера Белая, цвет не меняет Съедобный
Зонтик изящный Шляпка покрыта желтоватыми чешуйками, края часто растрескиваются, меньшего размера Белая, на срезе не меняется Съедобный
Лохматый гриб Бежевая шляпка, покрыта чешуйками в тон, размеры не крупные Белая, на срезе красно-коричневая, особенно сильно видно на ножке Съедобный, но может вызывать легкие отравления и аллергию
Зонтик моргана У зрелых плодов шляпка в центре вдавлена, с коричневыми чешуйками Белая, при нажатии становится красно-коричневой Сильно ядовитый
Хлорофи́ллум свинцовошла́ковый Белая шляпка покрыта розово-коричневыми остатками покрывала Белая, цвет не меняет, но может в некоторых случаях приобретать красный оттенок Несъедобный
Хлорофи́ллум тёмно-бу́рый Светлая шляпка с коричневыми чешуйками Белая, на срезе становится оранжевой Ядовитый гриб

Важно! Самое главное отличие зонтика пестрого – его размеры. Таких крупных двойников у него нет. Спутать можно только молодые плоды, но все они меняют цвет мякоти при надавливании или разрезе.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Многие грибники по праву считают зонтик пестрый одним из наиболее вкусных даров леса. Молодые экземпляры особенно хороши в обжаренном виде на решетке или на костре. Этот плод даже употребляют в сыром виде в салатах или бутербродах. Ножки более жесткие, чем шляпки, их чаще используют сушеными, особенно вкусна из них приправа, обладающая ярким грибным ароматом. Самые старые экземпляры можно квасить.

Внимание! Зонтики пестрые нельзя давать кушать детям до 7 лет, беременным и кормящим женщинам. Осторожно употреблять при наличии аллергии, заболеваний ЖКТ, печени и почек.

Пёстрый зонтик благоприятно воздействует на многие функции организма, он способен:

  • улучшить работу сердечно-сосудистой системы;
  • оказать антицеллюлитное действие, благодаря высокому содержанию калия и меди;
  • повысить устойчивость организма к инфекционным заболеваниям;
  • помочь противостоять раковым опухолям;
  • стимулировать работу иммунной системы;
  • поддержать умственную активность;
  • бороться со стрессами и усталостью;
  • нормализовать обмен веществ;
  • освободиться от холестерина;
  • нормализовать работу щитовидной железы;
  • побороть лишний вес.

Рецепт приготовления

Кушать зонтик пёстрый можно даже в сыром виде. Готовят из него всё, что душе угодно, но лучше использовать более молодые плоды, ведь мякоть их будет нежнее, вкус приятнее.

Первичная обработка

После того как урожай попал домой, его необходимо сразу же обработать. Обязательно нужно снять со шляпки все чешуйки. Грибы следует очистить от мусора и промыть под проточной водой.

Варка

Для отваривания пёстрых зонтиков их подготавливают, снимая все чешуйки, промывают под проточной водой. Затем грибы следует опустить в кипящую подсоленную воду на 20 минут. После отвар можно использовать для супа. Плоды достают и дают стечь.

Маринование

Для того чтобы замариновать пёстрый зонтик, потребуется:

  • грибы – 0,5 кг;
  • уксус – 50 мл;
  • вода 1 л;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • чеснок – 3 зубка.

Процесс приготовления:

  1. В воду добавить соль, сахар и довести до кипения.
  2. Затем положить в нее грибы и варить 20 минут.
  3. Влить уксус и добавить раздавленные зубчики чеснока.
  4. Спустя 2 минуты снять с огня.
  5. Затем следует выложить плоды в банку и залить маринадом.

Лучше всего, если грибочки постоят неделю, а потом только можно начинать их кушать. Хранить маринованные зонтики следует на нижней полке холодильника.

Как заморозить колпачок?

Заморозить пёстрый зонтик легко. Достаточно его отварить и разложить по порционным пакетам или емкостям. При готовке размораживать грибы необязательно, а потому они должны быть нарезаны подходящими кусочками.

Кроме этого, можно замораживать свежие шляпки зонтиков. Для этого их следует хорошо очистить и промыть, разложить в один слой в камере, затем поместить в пакеты.

Тушенные в сметане

Для приготовления потребуется:

  • зонтики пестрые – 1 кг;
  • лук репчатый – 200 г;
  • сметана – 3 ст. л.;
  • масло растительное – 20 мл;
  • соль, перец по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Разогреть масло на сковороде.
  2. Очищенные и вымытые грибы нарезать на некрупные кусочки и положить в сковороду, жарить на медленном огне.
  3. Спустя 10 минут добавить мелко рубленный репчатый лук, посолить, поперчить.
  4. Обжаривать до появления красивого золотистого цвета.
  5. Добавить сметану и протушить 10 минут. Подавать с любимым гарниром.

Жареные грибы в панировке

Невероятно вкусные зонтики в панировке покорят сердце каждого гурмана, для приготовления понадобится:

  • грибы – 1 кг;
  • масло сливочное -50 гр;
  • масло растительное – 100 мл;
  • куриные яйца – 3 шт.;
  • мука – 5 ст. л.;
  • молоко – 50 мл;
  • соль и перец по вкусу.

Для приготовления используют только шляпки:

  1. Очистить чешуйки, промыть под краном, разрезать на 4 части, маленькие можно оставить целыми.
  2. В глубокой емкости взбить яйца с молоком и мукой, до получения однородной массы.
  3. В сковороде растопить половину растительного и сливочного масла.
  4. Каждую шляпку присыпать солью и перцем с двух сторон, оставить на 10 минут.
  5. Затем опускать поочередно в приготовленную массу (кляр) и класть на сковородку.
  6. Обжаривать с двух сторон до появления золотистой корочки.
  7. По мере необходимости в процессе обжаривания добавлять два вида масла в равных частях.

Готовые грибы можно подавать с отварным картофелем или рисом.

Засолка на зиму

Для сохранения урожая на долгую зиму, нужно приготовить такие компоненты:

  • зонтики пестрые – 2 кг;
  • вода – 2,5 л;
  • соль – 150 г;
  • лимонная кислота – 5 г;
  • сахар 20 г;
  • перец душистый – 2 ч. л.;
  • корица и гвоздика молотые – по 1 щепотке;
  • уксус – 100 мл.

Процесс приготовления:

  1. Очистить шляпки от чешуек, разрезать на некрупные части, промыть.
  2. В 2 л воды добавить 100 г соли, 1 г лимонной кислоты, закипятить.
  3. Добавить грибы и проварить пока они не опустятся на дно.
  4. Плоды выложить на дуршлаг, дать стечь, разложить по банкам.
  5. В 0,5 л воды добавить 50 г соли, сахар, пряности, варить 5 минут, затем добавить уксус, спустя 2 минуты снять с огня.
  6. Горячим отваром залить зонтики.
  7. Стерилизовать 40 минут, закатать крышками.

Хранят грибы в подвале или другом темном прохладном месте.

Способ сушки

Проще всего высушить пёстрые зонтики в духовке. Для этого следует снять со шляпки все чешуйки. Если получится, то можно подвялить на солнышке. Шляпки и ножки сушат отдельно, крупные части разрезают для более быстрого достижения результата. Духовку следует разогреть до 50 градусов, выложить подготовленные грибы на противень и установить их внутри, дверца при этом должна оставаться приоткрытой.

Внимание! Сухие грибы не выделяют влагу при нажатии, а также не рассыпаются в труху.

Интересные факты

Наиболее часто используют только шляпки пёстрого зонтика, но если высушить ножки, то из них получится великолепный ароматный суп.

Этот гриб плохо переносит транспортировку, а потому его не выращивают в промышленных масштабах, но знающие и опытные ценители при первой возможности высаживают этот плод на своем участке.

Зонтик пестрый может достигать больших размеров, до 40 см и выше.

Необыкновенно крупный и красивый гриб зонтик пёстрый встречается редко и зачастую остается в лесу, будучи неузнанным. Его легко готовить, несложно научиться отличать от ядовитых двойников, но еще проще вырастить на собственном участке.

Рецепты приготовления пестрых зонтичных грибов и других видов. Необычные грибочки-зонтики: рецепты приготовления

Любители «тихой охоты» очень любят собирать в лесу грибы, зонтики, чтобы потом из них приготовить вкуснейшие блюда. Некоторые предпочитают большие шляпки грибов, которые по вкусу больше напоминают куриное мясо, а другие выбирают нераспечатанные шляпки. Предлагаемые нами рецепты зонтиков помогут разнообразить домашний рацион.

Стоит сказать, что зонтичные грибы не так распространены в кулинарии, как другие представители плодовых тел.Однако, попробовав блюдо с зонтиками, вы будете постоянно их готовить. Поэтому обходить наши рецепты — большая ошибка.

Зонтичные грибы универсальны: их можно солить, жарить, варить, тушить, готовить в салатах, добавлять в пиццу, жарить в кляре, делать отбивные и котлеты.

Хотя зонтики растут в лесу на земле, чистить их довольно просто, потому что они собирают на себе небольшой лесной мусор. Достаточно протереть зонтики влажной кухонной губкой и удалить чешуйки с колпачка.

Как вкусно пожарить зонтики в кляре

Рецепт грибов с зонтиками в кляре очень прост в приготовлении, но порадует своим необычным вкусом. Это блюдо можно подавать как самостоятельное блюдо.

  • Зонты — 6-8 шт .;
  • Масло растительное;
  • Яйца — 3 шт .;
  • Мука — 6 ст. л. без верха;
  • Соль;
  • Перец черный молотый

Как пожарить зонтики в кляре и накормить семью вкусным ужином?

Для начала нужно очистить грибы от чешуи кухонной губкой, снять шляпки.Ножки при варке использовать не будут, они очень жесткие.

Приготовить кляр: в одной миске смешать яйца, соль и черный молотый перец, взбить.

Добавить муку и снова взбить до однородной массы.

Разогреть масло на сковороде, каждую шляпку-зонтик разрезать на 3 части (если грибы большие).

Обмакнуть каждую часть шляпки в жидкое тесто и выложить на сковороду.

Обжарить с одной стороны до золотистого цвета, а с другой осторожно перевернуть.

Обязательно добавляйте в сковороду масло, так как зонтики при жарке впитывают жир.

Обжаренные в кляре зонтики выложить на бумажное полотенце, чтобы избавить блюдо от излишков жира.

При подаче грибы можно посыпать измельченной зеленью.

Зонтичные отбивные в кляре

Предлагаем вкусный вариант грибных отбивных-зонтиков в кляре — рецепт с фото которого можно увидеть ниже.


Приготовить это блюдо сможет даже начинающий повар.

  • Зонты — 10 шт.;
  • Мука — 5 ст. л .;
  • Яйца — 3 шт .;
  • Масло растительное;
  • Соль;
  • Паприка молотая и черный перец — по вкусу.

Чтобы уметь жарить зонтики в кляре, сначала нужно очистить их от имеющихся чешуек и прокипятить в подсоленной воде 15 минут. В этом рецепте нам понадобятся только головные уборы, которые нужно будет немного отбить кухонным молотком.

После взбивания натрите каждую вареную шляпку солью, болгарским перцем и молотым перцем с обеих сторон.Оставить на несколько минут мариноваться.

Приготовьте жидкое тесто: смешайте муку с яйцами и взбейте венчиком до жидкой консистенции.

Нагреть на сковороде растительное масло, каждую шляпку окунуть в кляр и положить в масло.

Обжарить с двух сторон до золотистого цвета и положить на бумажное полотенце, чтобы слить жир.

Подавать отбивные с картофельным пюре и овощным салатом.

Как приготовить грибные зонтики в кляре с чесноком

Предлагаем вам научиться готовить зонтики в кляре с чесноком.Такой вариант подойдет любителям острых блюд.

  • Зонты — 10 шт .;
  • Яйца — 3 шт .;
  • Мука — 5 ст. л .;
  • Вода — 50 мл;
  • Нежирное масло;
  • Дольки чеснока — 5 шт .;
  • Соль;
  • Смесь перцев молотых — ½ ч. Л.

Грибы разделить, снять шляпки и очистить их от твердых чешуек. Если шляпка большая, то ее можно разрезать на 4 части, а маленькие лучше оставить нетронутыми.

Сделайте тесто: Смешайте яйца с мукой, влейте воду и немного взбейте венчиком.

Добавить соль, смесь перца, измельченного чеснока и еще немного взбить до однородной массы.

Несколько раз окуните крышки зонтиков в жидкое тесто, чтобы они покрылись равномерно, и поместите на сковороду, предварительно нагретую маслом.

Обжарить с двух сторон до золотистого цвета, затем подавать горячим.

Зонтики, обжаренные в кляре, можно украсить зелеными веточками петрушки.

Как приготовить грибные зонтики в пивном кляре

Как приготовить грибные зонтики в пивном кляре, чтобы порадовать мужа вкусом этого блюда?

  • Зонты — 10 шт .;
  • Пиво — ½ ст.
  • Яйца — 2 шт .;
  • Мука — 5 ст. л .;
  • Тимьян — щепотка;
  • Масло сливочное — для жарки;
  • Соль;
  • Перец черный молотый.

Приготовить жидкое тесто: вбить в пиво яйца (желательно темное) и взбить венчиком.

Добавить муку, соль, молотый перец и тимьян, снова взбить до однородной массы.

Снимите шляпки с зонтиков, очистите их от чешуи и нарежьте кусочками (если грибы большие).

Обмакнуть зонтики грибов в кляр и выложить на сковороду, разогретую маслом.

Обжарьте каждый кусок с обеих сторон до золотистого цвета и можно подавать.

Блюдо можно подавать с картофельным пюре и салатом из свежих овощей.

Как жарить зонтики грибов в кляре с перцем чили

Для начала определимся, с какими продуктами и специями мы будем работать.

  • Зонты — 10 шт .;
  • Яйца — 3 шт .;
  • Мука — 5 ст. л .;
  • Соль;
  • Вода;
  • Перец чили молотый — ½ ч. Ложки;
  • Перец черный молотый — ½ чайной ложки;
  • Нежирное масло;
  • Сметана — 200 мл;
  • Листья зеленого салата.

Чтобы узнать, как пожарить зонтики из грибов в кляре, предлагаем воспользоваться пошаговым рецептом.

Снимите стержень с зонта, аккуратно очистите шляпу и удалите чешую.

Срежьте с колпачка темное пятно в месте соединения ножки.

Приготовить массу для теста: в небольшую миску с водой (около 100 мл) взбить яйца и всыпать муку.

Немного взбить вилкой, чтобы измельчить комки муки.

Добавить в тесто перец чили, соль и черный молотый перец, еще немного взбить.

Разрезать шляпы на крупные части и обмакнуть в жидкое тесто.

Положить зонтики на горячую с маслом сковороду и обжарить с двух сторон.

Листья салата выложить на тарелки, а сверху положить в тесто зонтики. Блюдо получается очень вкусным, ароматным и питательным. Жалко, что зонтичные грибы не продаются в магазинах, как шампиньоны и вешенки.

Гриб зонтичный — один из самых вкусных представителей грибного царства. Считается одной из разновидностей шампиньонов, хотя отличается от них как внешним видом, так и вкусовыми качествами. Он принадлежит к группе сапрофитов, то есть тем, что растут на разлагающихся органических остатках.Этот гриб распространен по всему миру, а в нашей стране насчитывается пять его разновидностей.

Несмотря на такие особенности, многие грибники его не берут. Может потому, что съедобный гриб-зонтик похож на мухомор? Но знающие грибники с удовольствием собирают молодые зонтики, которые ежегодно растут на одном месте. Тем, кто хочет ощутить приятный ореховый вкус этого гриба, необходимо знать, как отличить его от ядовитых, где он растет и как его правильно приготовить.

Характеристики зонтов

Почему этот гриб получил такое название? Это станет ясно, когда вы увидите старые грибы. Если в молодости их шляпа напоминает яйцо, то с возрастом раскрывается и становится как зонтик: плоский, часто с небольшим бугорком посередине, на длинной тонкой ножке. Даже по размерам этот гриб не уступает зонтику, правда, детскому. Вырастает до 40 сантиметров в высоту, но обычно шляпка бывает 25-30 сантиметров в диаметре. Нужно знать, что гриб зонтичный съедобен только в молодом возрасте.Вегетирует с конца июля до холодов. Обычно появляется каждый год в одном и том же месте.

Поэтому после теплых летних дождей опытные грибники отправляются на «тихую охоту». Поскольку этот гриб относится к сапрофитам, он любит богатые гумусом почвы и чаще всего встречается на пастбищах, полях или вдоль дорог. В лесу гриб зонтик выбирает места, где много опавших листьев, веток и другого растительного мусора.

Как отличить зонтик от ядовитых грибов?

Многие грибники опасаются принимать этот вкусный сапрофит, ведь внешне он напоминает мухомор.Еще у него есть «юбка» и пятнышки на шляпе. Но все же отличий тоже немало:

  • трехслойное кольцо на ножке зонта легко скользит вверх и вниз;
  • у съедобного гриба нет остатков пелены на стебле, как у ядовитых;
  • у мухомора шляпка гладкая и блестящая, а у зонта шляпка матовая;
  • Пятнышки мухомора встречаются редко, а у зонтика они с возрастом появляются, как будто кожа трескается, а центральная часть остается гладкой.

Но опасность сбора этих грибов еще и в том, что есть ядовитый гриб-зонтик. Также их бывает несколько видов. Некоторые просто вызывают расстройство желудка, но некоторые смертельно ядовиты. Поэтому нужно знать их приметы.

Зонтичный гриб ядовитый

Научное название зонтичного гриба — макролепиота. Из него видно, что он очень большой, потому что «макрос» — это «большой, большой». Но есть в наших лесах и зонтики поменьше, которые называются просто лепиотами.Наиболее распространены пурпурные и гребенчатые лепиоты. Их нужно хорошо знать, потому что они несъедобные. Какие признаки ядовитого зонта?

  1. Самое главное, что отличает его от съедобного, — это небольшие размеры. Диаметр шляпки взрослого гриба обычно составляет 2-6 сантиметров, максимум, которого он может достичь, — 12 сантиметров.
  2. Все лепиоты похожи на мухоморы тем, что шляпка украшена остатками одеяла, которым укрывался небольшой грибок, когда он вылез из земли.
  3. Ядовитые зонтики плохо пахнут.

Правила сбора и употребления грибов


Виды зонтиков

В наших лесах распространены пять видов этих грибов:

  • зонтик белый;
  • краснеет;
  • пестрый;
  • и очень редкий вид, занесенный в Красную книгу, — это женский зонт.

Об их характерных особенностях можно догадаться по названию, но лучше знать самые распространенные грибы, чтобы не ошибиться при сборе.

Гриб-зонтик пестрый

Этот пластинчатый гриб очень распространен в наших лесах. Активно плодоносит в августе-сентябре, но отдельные экземпляры встречаются в июле-октябре. Эти грибы растут группами, в одном и том же месте каждый год. Шляпка гриба яйцевидная, края загнуты внутрь и соединены пледом. С возрастом она раскрывается и становится плоской с небольшим бугорком посередине, достигающим размеров 25-30 см.

Поверхность шляпки сухая, коричневатого или серого цвета.Он весь покрыт коричневой чешуей, которая по краям превращается в белые хлопья. Мякоть хлопчатобумажная, с приятным ореховым запахом. Пластинки белые, ломкие, с возрастом слегка розоватые. Нога прямая, тонкая, слегка расширяющаяся книзу, внутри полая. Сверху расположено подвижное кольцо. Он коричневого цвета, с возрастом трескается. Пестролистный гриб-зонтик считается самым вкусным представителем этого вида. Его жарят, солят и даже сушат. А во Франции ценится как деликатес.Едят только молодые шляпки грибов. Иногда этот вид достигает огромных размеров — до 50 сантиметров в диаметре. Тогда это называется «большой зонт». Но такие экземпляры встречаются редко.

Зонтики белые

Эти грибы растут в основном в поле, вдоль дорог, на лугах и пастбищах. Их можно встретить на лужайках в парках и в огородах, так как они предпочитают хорошо освещенные солнцем места. Они встречаются реже, чем пестролистные, но при этом съедобны и вкусны.Белый гриб-зонтик довольно маленький. В развернутом виде шляпа вырастает только до 10 сантиметров. Но есть можно только молодые яйцевидные грибы. Стебель очень тонкий, с небольшим утолщением в основании и подвижным кольцом наверху. Его можно отличить от несъедобных собратьев по приятному запаху и всегда белой мякоти и пластинкам.

Зонтик девичий

В некоторых книгах относят не к этому семейству, а к шампиньонам. Гриб-зонтик у девочки очень вкусный, но довольно редкий, даже занесенный в Красную книгу.Распространен в основном на юге Европы или в Приморском крае. Как узнать это? Как и у всех зонтов, шляпка сначала имеет яйцевидную форму, с возрастом раскрывается, но не вырастает до больших размеров — в среднем 6-10 сантиметров. Цвет его светло-ореховый, часто почти белый, посередине более темный. Края шапки тонкие, с бахромой. Цвет мякоти белый, при прикосновении пластинки немного темнеют. Вся поверхность покрыта крупными чешуйками, которые со временем темнеют.Стебель очень тонкий, расширяющийся к основанию, светлого цвета.

Грибной зонт краснеющий

Эта разновидность похожа на пестрые и большие зонтики, но имеет некоторые особенности. Его иногда называют лохматым из-за его крупных шелушащихся коричневых чешуек и квадратной формы. Это зонт средних размеров — около 20 сантиметров в диаметре. А ножка может вырасти до 25 сантиметров. Внешний вид, как и у всех зонтов: сначала шляпка яйцевидной формы, затем открывается, есть утолщение у основания ножки и подвижное кольцо.Его особенность — красноватый цвет, который появляется с возрастом, и тот факт, что мякоть при повреждении меняет цвет: сначала желтеет, затем становится оранжевым и, наконец, краснеет. Этот гриб встречается в светлохвойных лесах с кислыми почвами.

Как подготовить зонтики?

Это один из самых вкусных грибов, который очень легко приготовить. Зонтики можно жарить сразу после очистки и ополаскивания под проточной водой.

Очень вкусны с картофелем и луком или просто жареные на подсолнечном масле.Необычное блюдо получается при запекании в духовке зонтиков с зеленью и чесноком. Гурманам понравится, если перед жаркой они на несколько часов замочат сгибы в молоке, а затем немного прокипятят и дадут стечь воде. Из зонтиков можно приготовить суп, посолить, обсушить и замариновать. Готовятся они очень быстро, единственное условие — кушать нужно только молодые шляпки. Ноги не едят, так как они очень жесткие и волокнистые. В старом зонтике мякоть становится непригодной для еды. Попробовав однажды этот восхитительный гриб, вы никогда не забудете его приятный и необычный ореховый вкус.

Любителей грибов много, но не все умеют их собирать. Многие проходят мимо такого вкусного грибочка, собирая условно съедобные.

Зонты — «вершина лета». В июле достаточно большой урожай белых особей; с августа красные зонтики начинают радовать любителей «тихой охоты». Мицелии обильно плодоносят не только в лесах (местах с толстым слоем опавшей листвы и перегноя, в том числе на полянах и опушках), но и на полях и пастбищах.Неопытные коллекционеры считают зонтики мухоморами, хотя на самом деле они родственники грибов.

Съедобный, вкусный гриб очень легко узнать, так как он бросается в глаза: высокий, на толстой ножке и либо с неоткрытым плотным клубком «головной убор», либо с шляпкой «зонтик» до 12 см. в диаметре. Раскрытый гриб действительно напоминает аксессуар от дождя, с ровными «» — пластинами, которые очень легко отделить. Съедобные грибы приятно пахнут. Если начинающий грибник не знает, как собрать и подготовить зонтики, ему следует изучить специальные руководства и посоветоваться со специалистами.Важное правило «тихой охоты» — «не уверен — не бери» — никто не отменял.

Как приготовить зонтики

Обойтись зонтичными грибами несложно: нужно протереть их сухой губкой и удалить самые грубые чешуйки. Ножки грубые, их рекомендуется разделить и приготовить отдельно. Для супов и жареных грибов шляпки необходимо промыть в проточной воде и отжать перед нарезкой, так как они очень сильно впитывают жидкость. Перед приготовлением всего «головного убора» достаточно химчистки.

Ножки грибов, а также, при желании, твердую верхушку открытых шляпок, можно отварить для бульона и выбросить. Однако ретивые хозяйки предпочитают заготавливать их впрок: эту часть гриба нарезают кольцами и сушат. После этого ножки нужно измельчить, а ароматный порошок использовать для заправки первых блюд.

Жареные зонтичные грибы

Есть гурманы, которые считают зонтики одними из лучших съедобных грибов. Отсортированные, очищенные и промытые неоткрытые «головки» нарезать ломтиками и выдержать на разогретой сковороде на медленном огне до выкипания сока.Затем добавить нарезанный тонкими полукольцами головку лука, посолить, поперчить по вкусу и обжарить на рафинированном подсолнечном масле 45 минут. Подавать горячим.

Зонтики в кляре

Шапки-зонтики, целые или разрезанные на части, можно готовить в кляре. Для этого сырье необходимо обвалять в такой смеси (расчет на 3 гриба): взбитое яйцо, толченые сухарики или мука (4 столовые ложки) и поваренная соль по вкусу. После этого необходимо сильно разогреть чугунную сковороду и обжарить шляпки зонтичных грибов на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.

Грибной соус с солеными огурцами

Зонтичные грибы — отличный соус для пасты и картофельного пюре. Вымытые шапки по этому рецепту нужно мелко нарезать и немного потушить с салом (50 г), приправами и солью (по вкусу). Не используйте растительное масло! Через 6-7 минут добавить в сковороду один крупно нарезанный сладкий перец без сердцевины и семян.

После того, как жидкость испарится, влейте смесь из небольшого количества бульона или воды, 15% сливок (125 мл) и кетчупа (50 мл).Соус из грибов-зонтиков нужно тушить при помешивании 10 минут. Перед подачей на стол добавить в блюдо пару нарезанных (очень мелко!) Маринованных огурцов.

Гость нашего обеда — ароматный гриб из семейства шампиньонных. Разноцветные зонтики — вкусные съедобные грибы. Если вы когда-либо видели, но не пробовали эти прекрасные дары природы в своих лесах, то все напрасно. Зонтики обладают характерным грибным вкусом, который невозможно спутать. Насыщенный грибной аромат способен покорить любого.Жареные зонтики с луком на оливковом масле — блюдо, достойное праздничного стола.

Для жарки подходят зонтики в любом исполнении: свежие, сухие, замороженные. Я остановлюсь на свежем зонтике весом около 1 кг.

А я буду использовать только шапку. У зонтика она мясистая и широкая.

Шапку осторожно ополоснуть водой. Зонт имеет довольно хрупкую структуру на внутренней стороне колпачка. После водных процедур гриб режут любой формы. Для жарки зонтики лучше не перетирать.Имея рыхлую воздушную основу, они обжариваются трижды.

Зонты сначала тушатся в собственном соку, пока не уменьшатся в объеме.

Затем добавляют нарезанный кубиками лук и заправляют растительным маслом.

Зонтики солят в самом конце, обжаривают трижды.

Ну возьми пробу! Как? Согласитесь, жареные зонтики — прекрасная альтернатива куриному мясу. Приятного грибного ужина!

Неопытные грибники часто принимают гриб-зонтик за поганку.Действительно, внешне он не похож на съедобные грибы, которые мы привыкли собирать в лесах. На самом деле это съедобный и вкусный гриб, который можно есть даже в сыром виде. По вкусу отдаленно напоминает шампиньон, но намного мягче. Если вы никогда не пробовали красочный гриб-зонтик , обязательно попробуйте!

Где растет и как выглядит?

Грибы зонтики — съедобные , грибы хорошие. Растут в основном в редких лесах, встречаются на опушках, полянах.Они любят селиться вдоль дорог. Массовое появление грибов — с начала августа до конца сентября.

Трудно не заметить — головка гриба достигает 25 сантиметров в диаметре. Нога очень длинная, высотой до 35 сантиметров. Молодые грибы яйцевидно-округлые, более старые — колокольчатые. С возрастом шляпка полностью открывается, и гриб становится похож на зонтик. В центре шляпки бугорок более темного цвета. Сама шляпка серо-коричневого цвета, покрыта легко отделяющейся чешуей.

Пластины рыхлые, белые, очень хрупкие. С возрастом они становятся слегка красноватыми. Пластины отделены от ножки кольцом. Ножка взрослого гриба обычно не более трех сантиметров в диаметре, жесткая, внутри полая, у основания сильно утолщается. Поверхность покрыта коричневой чешуей. На ножке обязательно должно быть широкое белое подвижное кольцо.

В основном едят молодые грибы, пока они полностью не раскроются. Взрослые немного грубее и уже не такие вкусные.Нога сразу выбрасывается — она ​​жесткая, волокнистая, в пищу непригодна. В готовом виде сильно уваривается, обжаривается. Зонтичные грибы варят, жарят, запекают, используют для приготовления супов, иногда маринуют, используют для приготовления грибного порошка. Посмотрите грибной зонт на фото, чтобы узнать его точно в лесу .

Гриб-зонтик не очень распространен среди домохозяек, поэтому многие просто не знают, что с ним делать. Во-первых, несколько общих рекомендаций:

  • Срывать гриб осторожно, головой вниз не переворачивать — с ножки между пластинами будет сыпаться песок.
  • Ножку можно аккуратно открутить и выбросить в лес — несъедобно.
  • Зонтики лучше собирать в широкую корзину, укладывая шляпки пластинами вниз.
  • В отличие от других грибов не требует длительной термической обработки. На приготовление зонтика уйдет всего несколько минут — он жарит не дольше яичницы.

Лучшие проверенные рецепты

Даже хорошо жареные зонтики … Шляпки грибов нарезать не слишком мелко, выложить на раскаленную сковороду с топленым маслом и жарить буквально 10 минут.Готовые грибы солят, смешивают с отдельно обжаренным луком. Можно добавить сметану или зелень по вкусу. Но есть и более пикантные рецепты.

Грибной зонт в кляре

Грибы нельзя мыть! Просто тщательно очистите их от травинок, протрите поверхность влажной чистой тканью, удалите твердые чешуйки с колпачка. Вырежьте в середине твердое место, где крепилась ножка. Отдельно нарезать полукольцами и замариновать лук по любому рецепту. Далее следуйте инструкциям:

  1. Приготовьте тесто.Яйца взбить, посолить, всыпать муку. У вас должно получиться тесто с консистенцией жидкой сметаны.
  2. Шляпки больших грибов разрезать на несколько частей (достаточно четырех частей).
  3. Поставить сковороду на огонь, залить маслом и хорошо нагреть.
  4. Обмакнуть каждый кусочек грибов в кляр и выложить на сковороду. Жарить 3-4 минуты на среднем огне.
  5. Перевернуть грибы на другую сторону, сверху посыпать маринованным луком и тертым сыром. Накрыть крышкой и варить еще 3-4 минуты.

Блюдо очень вкусно есть как в горячем, так и в холодном виде.

Конверты блинные с грибами-зонтиками

Блюдо готовится в два этапа. На первом выпекаются тонкие блины, на втором готовится начинка.

  1. Для теста для блинов смешайте 2 стакана молока с 2 яйцами и 2 стаканами муки. Добавьте немного соли, столовую ложку сахара и пару столовых ложек растительного масла. Из всего теста испечь тонкие оладьи.
  2. Не нарезайте зонтики слишком мелко, обжарьте их на сковороде до полного испарения сока.Отдельно обжарить лук, смешать с грибами. Натереть 150-200 грамм сыра.
  3. На каждый блин налить немного сыра, положить по столовой ложке жареных грибов с горкой.
  4. Сформируйте конверты, поставьте их в духовку на 10 минут, чтобы сыр расплавился. Подавать горячим.

Конвертики для блинов хорошо сочетаются с любыми грибами, но с зонтиками они особенно нежные и не такие тяжелые. Не жалейте масла и обязательно подавайте с ними свежую сметану — блюдо будет еще вкуснее.

Заготовки впрок

Зонтики, как и другие грибы, можно собирать впрок. Но технология сбора немного отличается от большинства грибов.

Зонтики маринованные

Очень мало зонтиков от солений. Обычно их не удается собрать много, грибы редко растут целыми лугами. Десяток шляп-зонтиков уже считается хорошей «уловкой». Но если вам удалось достать много молодых зонтиков, обязательно попробуйте их засолить.Приготовить маринованный зонтик очень просто.

    Килограмм грибов очистите от твердой чешуи, промойте под проточной водой и откиньте на дуршлаг, чтобы слить лишнюю жидкость. Окунуть в кипящую подсоленную воду. Многие рекомендуют добавлять при приготовлении щепотку лимонной кислоты. Регулярно снимайте пену во время приготовления.

    Приготовьте маринад отдельно. На два стакана воды добавьте столовую ложку соли с горкой, половину столовой ложки сахара, 3 ст. ложки 9% уксуса.Из специй с зонтиками хорошо идут черный перец, душистый перец, гвоздика, лавровый лист, корица. Количество и набор специй можно регулировать по своему усмотрению.

    Вареные зонтики переложить в маринад, кипятить буквально 5 минут.

    Горячие грибы разложить по стерильным банкам, залить маринадом и сразу же закатать.

Несмотря на добавление уксуса, маринованные зонтики лучше хранить в прохладном месте — в холодильнике, на балконе или в подполье.

Грибная пудра

Ценители и ценители грибов часто пользуются зонтиками. Порошок грибов … В сушеном виде их аромат только усиливается. Получается отличная приправа, которую можно добавлять в грибные, овощные супы, вторые блюда. Сделать грибную пудру не очень сложно. Грибы перед приготовлением мыть не нужно — в крайнем случае аккуратно протрите их влажной тряпкой.

  1. Грибы нарезать равными, не слишком крупными кусочками.
  2. Застелить противень бумагой для выпечки.Равномерно выложить на него грибы одним слоем и поставить в духовку на слабом огне. Можно использовать специальную сушилку для зелени и овощей. Сушите, пока ломтики грибов не станут немного гибкими. Доведите до высыхания в хорошо проветриваемом, затененном месте.

    Сушеные грибы измельчить в блендере, кофемолке или мясорубке. Чем однороднее порошок, тем больше аромата он придаст блюдам, в которые вы будете его добавлять.

Готовый порошок должен быть хорошо просушен.Мокрые быстро покрываются плесенью. Хранить в стеклянных банках. Вместо крышек используйте холст или бумагу. Время от времени проверяйте, влажный ли порошок.

Внимательно изучите и запомните фотографию гриба. Если встретите его в лесу, обязательно возьмите и попробуйте. Если вы сомневаетесь, перед вами ли гриб, обратите внимание на чешую и кольцо на ножке. Чешуя довольно крупная, плотная, темного цвета. Кольцо широкое, легко перемещается по ноге.У ядовитых грибов, напоминающих зонтик, кольцо очень быстро исчезает и не перемещается по стеблю.

30 разновидностей съедобных грибов, которые вы можете вырастить самостоятельно

Существует чуть более 10 000 задокументированных разновидностей грибов, большинство из которых токсичны, некоторые смертельно опасны. Многие из них съедобны, и это очень приятно. Некоторые из них приобретаются за счет кормодобывания, а другие выращиваются в коммерческих целях и домашними любителями. Ниже приводится список из 30 съедобных грибов, некоторые из которых легко выращиваются, некоторые очень трудны и кажутся почти невозможными, но нет ничего невозможного, верно?

Миндальные грибы Портобелло связаны с настоящими портобелло и белыми пуговицами, но это не одно и то же.Миндаль Портобелло по запаху и вкусу напоминает миндаль, потому что он содержит многие из тех же соединений. Он имеет текстуру, похожую на обычную портобелло, но резко отличается по вкусу, а также по лечебным свойствам. Миндальный гриб можно выращивать на открытом воздухе на разлагающемся органическом материале, таком как компост или даже органическая мульча.

Грибные грибы [Lepista nuda] растут в разных местах по всей Евразии и Северной Америке. Для тех, кто охотится за ними, их довольно легко идентифицировать, так как они имеют необычную светло-лиловую пеструю окраску.Если вы их пропустите, вы все испортите. В отличие от большинства грибов, Blewits предпочитают прохладную погоду ранней осени. В некоторых районах они дико разрастаются всю зиму. У более старых экземпляров шляпки несколько взъерошены. В кулинарии они являются деликатесом для гурманов, но должны быть приготовлены перед употреблением, они не подходят для употребления в сыром виде. Blewits можно выращивать в кучах мульчи, богатых листовой плесенью, хвоей и мульчей. Они растут в прохладное время года, когда большинство других грибов спят.

Белые грибы — это еще одно название белых грибов, которое рассматривается ниже на этой странице.

Шампиньоны , также известные как белые грибы или белые шампиньоны, являются наиболее привычными грибами, доступными в местных магазинах круглый год. Это также самый широко культивируемый гриб в Северной Америке. Они компактны, их легко выращивать и собирать, и они имеют приятный вкус.

Пуговичные грибы растут довольно быстро [новый урожай каждые две недели] и являются хорошим выбором для новичков, которые только начинают заниматься грибоводством.

Гриб Цезаря он же Мухомор Кесарийский был любимцем древних римлян.Он растет в средиземноморском регионе и до сих пор пользуется большой популярностью в итальянской, французской и североафриканской кухнях. Они желтовато-оранжевые, шляпки более оранжевые, а жабры более желтые. В Северной Америке у него есть родственники Amanita jacksonii, произрастающие на юге Канады вплоть до Северной Мексики, а Amanita arkansana — на юге США. Есть и другие грибы того же класса, которые имитируют внешний вид своих съедобных собратьев. Они настолько поразительно похожи, что их можно идентифицировать только под микроскопом, некоторые из них токсичны.Не ешьте то, что вы найдете в процессе сбора пищи, если вы не уверены на 100%, что у вас есть, или если у вас нет кеворковских склонностей.

Лисички — золотисто-желтые грибы странной формы. У них восхитительный пряно-фруктовый вкус. Текстура плотная, плотная и мясистая, как у манго, посыпанного перцем. Как и большинство грибов, они чаще всего добываются во время кормления, но их можно выращивать. Их немного сложно вырастить, но успешный урожай стоит потраченных усилий. Они процветают в симбиотической ассоциации с корнями деревьев нескольких видов, таких как береза, бук и некоторые ели.Им нужен низкий pH ниже 6,0, они не будут расти в кислой почве, и почву нельзя уплотнять. Если все условия идеальны и у вас есть прививка, может пройти от 3 до 5 лет, прежде чем вы пожнете плоды своего труда.

Cremini — более зрелая версия белого шампиньона, описанного выше. По форме они сравнимы с белыми пуговицами, но обычно более темного цвета, коричневатого цвета. Иногда их продают как «детские портобелло». Кремини обладают мягким вкусом и могут использоваться в любом рецепте, в котором используются белые шампиньоны.

Пустынный трюфель растет в очень засушливых регионах Ближнего Востока и Северной Африки. В разных культурах этот трюфель носит разные названия. Согласно легенде, они растут там, где молния ударила в песок пустыни. Они редки, но не так редки, как европейский трюфель, и не так ценны.

Вяз Вешенка — это не еще одна разновидность вешенки, это отдельный сорт с уникальными характеристиками. Устрицы вяза растут гроздьями и созревают как красивый белый цветок.Их лучше всего выращивать на соломе. См .: Выращивание вешенок вяза

Эноки или грибы энокитаке , также известные как зимние грибы, стали популярными в последние годы. Когда они полностью созреют, они выглядят как маленькие ростки фасоли или микрозелень и используются во многих азиатских рецептах. Он необычен по своим требованиям тем, что растет при более низких температурах, низкой освещенности и высоком уровне CO2.

Хотя Эноки растет при низких температурах, лучше всего он нерестится при температуре от 72 до 75 F. Грибы появляются из нитей мицелия, выращенных в теплой среде, после того, как они были перенесены в холодную среду от 50 до 60 F.Урожай собирают примерно каждые 50-60 дней.

False Morel — некоторые из них могут быть СМЕРТЕЛЬНЫМИ, если их есть сырыми. Ложный сморчок фактически включает несколько различных видов в 2 отдельных рода. Грибы Lorchel, которые иногда называют бифштексом [Gyromitra esculenta] и Carolina false more [Gyromitra caroliniana], являются одними из наиболее распространенных. Несмотря на то, что некоторые разновидности могут быть смертельными при употреблении в сыром виде, есть другие, которые при правильном приготовлении восхитительны. В Скандинавии они считаются деликатесом и продаются на коммерческой основе.Ложные грибы сморчка содержат канцерогенные соединения, а также гиромитрин, который может вызвать повреждение печени и смерть.

Жареные куриные грибы растут компактными густыми гроздьями. Колпачки от бежевого до коричневого имеют круглую форму от 1 до 5 дюймов. У них приятный сладкий аромат и мягкая жевательная текстура, напоминающая по вкусу «жареный цыпленок». Как и большинство грибов, их добывают в пищу.

Золотые вешенки , также известные как тамогитаке, внешне похожи на стандартные вешенки, за исключением их золотисто-желтого цвета.Обычно их выращивают на мертвой древесине, но подойдет практически любой субстрат. Урожай каждые 3 недели.

Цыганский гриб [Cortinarius caperatus] — съедобный гриб с мягким вкусом. По какой-то причине этот гриб является излюбленным местом откладывания яиц некоторых видов мух, и иногда они заражаются личинками. Из-за обычного внешнего вида его легко и часто путают с токсичными видами грибов.

Гриб Ёжик , также известный как сладкоежка, является двоюродным братом лисички, хотя по вкусу и аромату он уступает грибам лисички.Как правило, его получают за счет кормодобывания, и имеется мало информации об успешности выращивания, хотя это возможно.

Лесная курица — это еще одно название грибов Майтаке.

Рог изобилия , также известные как черные грибы [Craterellus cinereus], ​​растут во влажных лесах, как правило, очень большими группами, что облегчает сбор урожая для удачливого собирателя, который их встречает. Колпачок имеет форму воронки и образует рог, от которого и получил свое название.«Мясо» этого гриба шоколадно-коричневого цвета с угольно-серой внешней оболочкой. У них нет жабр, как у большинства разновидностей грибов. Они родственны лисичкам, иногда их еще называют «черными лисичками».

Желейный гриб-ушко — это не все, что обычно, и не все, что востребовано, но это съедобный гриб. Он использовался в качестве лечебного средства для лечения легких недугов в азиатской народной медицине, а одно время и на западе, где его популярность снизилась за последнее столетие.Миколог Патрик Хардинг сравнил это с «поеданием индийского каучука с костями».

Королевский вешенка относится к обычным вешенкам и выращивается таким же образом. См. Вешенки

Гриб львиной гривы в последние годы попал под микроскоп из-за своих потенциальных свойств регенерации нервов и нейропротекторного действия. Он отдаленно напоминает традиционные грибы. Вместо шляпок и стеблей зонтиков, которые мы обычно ассоциируем с грибами, они растут округлыми цилиндрическими массами и образуют длинные изогнутые шипы, напоминающие гриву льва.На вкус он немного похож на моллюсков и немного на тыкву, только с отдаленным намеком на то, что вы ожидаете от гриба, извините, но он не на вкус курицы. Грибы львиной гривы можно выращивать на бревнах почти так же, как грибы шиитаке. Икры высаживают в бревнах из свежесрубленных лиственных пород. Бревна не должны иметь видимых болезней и чрезмерных повреждений, а кора должна оставаться неповрежденной.

Мацутакэ — общее название довольно редкого гриба.Его естественный ареал включает Европу, Азию и Северную Америку. Американский гриб мацутакэ, он же сосновый гриб, растет под хвойными деревьями. Молодые грибы белые, по мере созревания на них появляются коричневатые пятна. У них немного неприятный запах, это сочетание детских какашек и перца халапеньо. Есть много подражателей, но только один Мацутакэ, профессиональные собиратели и микологи тратят годы на поиски, так и не найдя ни одного. Их можно выращивать, но нелегко. См .: Как вырастить сосновые грибы

Maitake , танцующие грибы на японском языке.Они популярны, и не без оснований, у них отличный вкус, и их легко выращивать. Они растут у основания деревьев в дикой природе и любят дубы. Их можно выращивать в инокулированных бревнах, предпочтительно дубовых

Morel Mushrooms не только трудно найти, но и дорого — от 8 до 15 долларов за фунт — в зависимости от рыночных колебаний. Их не только трудно найти в дикой природе, откуда они обычно собираются, но их также трудно выращивать.

Гриб бычьего языка можно найти в большинстве стран Европы, Северной Африки, Северной Америки и даже в Австралии. Он напоминает кусок мяса, коровий [или бычий] язык. Некоторые европейцы используют его как заменитель мяса. Он не токсичен, но не ешьте его в сыром виде, так как он имеет неприятный вкус и очень терпкий вкус. Его нужно готовить в течение значительного времени, а также нужно собирать молодым для лучшего вкуса.

Вешенки стали довольно популярными, их вкус и текстура напоминают устрицы, отсюда и их название.Вешенки хорошо растут при высокой влажности, и для достижения оптимальных результатов их нужно опрыскивать несколько раз в день. Их лучше всего выращивать в помещении, и их можно выращивать круглый год.

Грибы-зонтики можно есть сырыми, некоторые замачивают их в масле или соусе. По внешнему виду они похожи на некоторые ядовитые виды, так что собиратели не упускают из виду. Есть некоторые записи о его коммерческом выращивании. Что касается выращивания любителей, я лично никогда не пробовал. Споры могут прорасти через 10–12 дней на субстратах из сена или щепы, опавших листьев или компоста.

Белые грибы похожи на портобелло и часто используются для тех же блюд.Аромат напоминает закваску, а вкус сливочно-ореховый. Бежевого цвета, они имеют круглую форму от дюйма до 10 дюймов. Их легко выращивают домашние любители.

Грибы Портобелло . Если вам нравятся шампиньоны, то добраться до портобелло должно быть легко. Этот гриб представляет собой наиболее зрелую стадию белого шампиньона с полностью отросшей шляпкой. Портобелло имеет мягкий вкус, но мясистую текстуру. Он отлично подходит для замены мяса в некоторых блюдах и особенно восхитителен при приготовлении на гриле.

Рейши , также известный как красный рейши или гриб линчжи, в Китае — съедобный гриб, который на Востоке чаще всего используется в качестве лечебного средства. Любители могут легко его вырастить. См .: Как вырастить красный гриб рейши в мешках для выращивания

Шафрановый гриб, известный как Lactarius deliciosus, популярен во французской, испанской, португальской и баскской кухне. Их тоже используют славянские страны и Индия. Обычно их добывают во время кормления.

Гриб Shaggy Ink Cap , Coprinus comatus — съедобный гриб.После сбора он выделяет черный ил, который делает его непривлекательным, но все же съедобным. Его надо использовать сразу и нельзя хранить. Он выглядит как большая белая корн-дог, торчащая из земли в молодом возрасте, когда образуются жабры, он напоминает парик британского адвоката.

Грибы шиитаке — Вырастить собственные грибы шиитаке не так уж и сложно. С самого начала он не требует особого обслуживания и не требует много места. Все, что вам нужно, это несколько бревен и семя, грибное семя называется нерестом.

Трюфели — деликатес, который обычно можно найти в дорогих магазинах для гурманов. Это подземный гриб, веками популярный в Европе. Очень немногие жители Северной Америки когда-либо пробовали их, но те, кто обычно возвращаются, чтобы попробовать еще. Современные достижения в области садоводства позволили американским садоводам высаживать собственные трюфельные сады. Самая сложная часть — это создание сада, после того как он будет создан, он требует небольшого ухода, очень мало воды, никаких удобрений, минимальную ежегодную обработку почвы.Корни саженцев дуба или лесного ореха заражают спорами трюфелей, а затем высаживают. Деревья фундука чаще всего используются для выращивания трюфелей. Дерево будет производить орехи над землей, и вы также можете собирать трюфели под землей.

Грибы из винных крышек не так хорошо известны, как портобелло, но, на мой взгляд, их вкус и привлекательность сопоставимы, а в некоторых случаях и превосходят. Они более мясистые и хорошо растут на грядках.

Эти обычные комнатные растения могут отравить ваше животное

Ниже приведены некоторые из наиболее распространенных комнатных растений, которые могут нанести вред вашим животным.Многие из этих растений дарят в праздничные дни, поэтому, пожалуйста, обращайте пристальное внимание на все, что вы можете получить, прежде чем показывать им своих животных. Также обратите внимание, что эти фотографии изображают только одну разновидность перечисленных растений и могут не отражать весь вид с точки зрения цвета, деталей и т. Д.

Если ваша собака или кошка покусала растение, и у вас есть какие-либо вопросы или опасения. , вам необходимо связаться с ветеринаром вашего животного или по горячей линии по борьбе с отравлениями домашних животных по телефону 1-800-213-6680.

1. Алоэ Вера: Хотя это лекарство для людей, не позволяйте домашним животным есть его. Это может вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта, включая диарею.

2. Грибы Amanita: Хотя эти грибы не считаются комнатными растениями, они попали в список, потому что они смертельны для животных. Держите своих животных-компаньонов подальше от них и примите меры, чтобы уничтожить их у себя во дворе.

3. Амариллис: Это растение может быть очень привлекательным для собак и кошек, и его часто дарят во время праздников.Это может вызвать диарею, боль в животе, рвоту, депрессию и тремор.

4. Азалия, рододендрон (вересковый): Эти красивые растения, которые также часто дарят, при попадании внутрь могут вызвать сердечно-сосудистый коллапс, который может быть фатальным. Они содержат ацетиландромедол, который может вызвать обильное слюноотделение, слабость, депрессию, слюнотечение и рвоту. Также могут возникнуть кома, сердечная недостаточность и слабость.

5. Калла Лилли: Это еще один фаворит Пасхи, но он очень опасен.Это может вызвать расстройство желудка, раздражение полости рта, удушье, тремор, судороги, потерю равновесия и даже смерть.

6. Caladium: Это красивое лиственное растение бывает разных цветов. Это может вызвать расстройство желудка, раздражение полости рта, удушье, тремор, судороги, потерю равновесия и даже смерть.

7. Castor Bean ( Ricinus communis ): Держите это заманчивое растение высотой 3 дюйма в недоступном для вас месте! При проглатывании животные могут страдать от слюнотечения, рвоты, диареи, болей в животе, потери аппетита и чрезмерной жажды.Сильное отравление может привести к тремору, судорогам, коме и смерти.

8. Хризантема, широко известная как «Мамы» (Compositae): Цветки мам ядовиты. При проглатывании они могут вызвать слюнотечение, рвоту, диарею, депрессию и потерю координации. Мамы тоже могут вызвать дерматит.

9. Цикламен (Cyclamine): При проглатывании цикламен может вызвать сильную рвоту, которая может быть фатальной. Это также может вызвать раздражение кожи.

10. Английский плющ ( Hedera helix ): Плющ очень популярен во время праздников.Многие используют его для создания домашних рождественских венков. При употреблении он может вызвать серьезные желудочно-кишечные проблемы, которые могут включать рвоту, боль, диарею и чрезмерное слюноотделение.

11. Каланхоэ (суккулентные цветущие растения): При попадании внутрь токсины этих растений влияют на сердце и изменяют его ритм и скорость. Они также могут вызвать раздражение желудка.

12. Лилии (Lilium), все виды, в том числе лилия пасхальная ( Lilium longiflorum ), тигровая лилия ( Lilium tigrinum ), лилия рубрумовая ( Lilium speciosum ), лилия японская шоу-лилия ( Lilium 906 lancifolium) , и некоторые виды лилейника ( Hemerocallis разновидностей ): Все части лилий токсичны для кошек.Если их съесть, они вызовут почечную недостаточность. Первые признаки воздействия — рвота, вялость и потеря аппетита. Многие хранители кошек не считают эти признаки необычными и не обращают внимания на них. Почечная недостаточность наступит в течение 24-72 часов после приема внутрь. Симптомы почечной недостаточности включают чрезмерную жажду, учащенное мочеиспускание, вялость, рвоту, отсутствие аппетита и обезвоживание.

13. Омела (вид Phoradendron): Если ваше животное съест хотя бы одну или две ягоды, это может быть смертельным.Будьте осторожны и держите это растение вне досягаемости. А еще лучше вообще не приносите его в дом. Искусственная омела — прекрасный заменитель.

14. Мирная лилия (также известная как «Мауна-Лоа Мирная лилия») : При проглатывании вашими животными-компаньонами мирные лилии могут вызвать раздражение полости рта, в том числе слюнотечение, затрудненное глотание, рвоту, жжение и раздражение во рту. , губы и язык.

15. Филодендрон: Эти растения очень популярны, потому что их очень легко выращивать.Симптомы от проглатывания включают опухший рот, болезненный язык и болезненные губы.

16. Poinsettias: Это самые популярные растения для демонстрации во время рождественского сезона. Они доступны в розовом, белом или красном цвете. Хотя большинство людей думают, что они являются наиболее токсичным комнатным растением, на самом деле для появления клинических признаков у вашей собаки или кошки потребуется проглатывание большого количества одного из них. Однако не стоит рисковать. Держите их вне досягаемости. Симптомы могут включать рвоту, анорексию и депрессию.Пуансеттия также содержит молочный сок, который может вызвать раздражение кожи.

17. Pothos (семейство Araceae): Pothos — очень популярное комнатное растение. При употреблении он может вызвать отек тканей полости рта, рвоту, диарею и раздражение желудка.

18. Саговая пальма ( Cycas revoluta ): Хотя все части саговой пальмы токсичны, семена содержат наибольшее количество яда. Они могут вызвать судороги, депрессию, рвоту, диарею и печеночную недостаточность.

19. Шеффлера, широко известная как «Зонтичное растение»: Шеффлера может вызывать рвоту, проблемы с почками, тремор, а также проблемы с сердцем и дыхательными путями. Шеффлера также может вызывать раздражение полости рта, например, затруднение глотания, слюнотечение и жжение во рту, губах и языке.

20. Луковицы тюльпана / жонкиля / нарцисса: Многие людей заставляют цвести бумажные белые луковицы во время праздников, сажая их в помещении. Они могут вызвать серьезные проблемы с желудком, гиперактивность, тремор, депрессию, нерегулярное сердцебиение, слабость, потерю аппетита и сердечные аномалии.

Взгляните на эту полезную инфографику, в которой подробно описаны 199 наиболее распространенных комнатных растений, токсичных для животных.

Чтобы узнать больше о том, как лучше всего заботиться о своем домашнем животном, ознакомьтесь с этим информативным руководством.

Cool Blue Hostas — Прекрасное садоводство

Будь то голубое небо или синее море в кристально чистый день, грубые эмоции блюзовой музыки, удобство синих джинсов или озорство синих фильмов, люди очарованы синим цветом. Примечательно, что в отношении синих цветов и листвы царство растений было недолгим.И, конечно же, мы всегда хотим того, чего не можем иметь, или желаем того, что кажется самым дефицитным. Возможно, этим объясняется любовь садоводов к голубым растениям и, в частности, к голубой хосте.

Мое увлечение голубой хостой скорее утилитарно, чем романтично. На мой взгляд, нет ничего лучше голубоватой листвы хосты. Лиственные растения зеленого и золотистого цвета встречаются повсюду. Даже растения с пурпурной листвой стали обычным явлением в питомниках. Но кроме тропиков трудно найти растения с голубой листвой.

Есть много вариантов, даже морщинистые и миниатюрные

Синий и зеленый гармоничны. Автор комбинирует Krossa Regal с полосатой печатью Соломона ( Polygonatum odoratum ‘Variegatum’), голубым окопником ( Symphytum caucasicum ) и пестрой Hosta
‘Torchlight’ .

Синие хосты бывают самых разных размеров, форм и повадок, но наиболее известны более крупные сорта. Большинство гигантов с синими листьями сложены как борцы сумо — шире, чем они высокие.Для тех, кто думает, что чем больше, тем лучше, Hosta sieboldiana «Elegans» — это настоящая садовая жемчужина. Это растение считается прародителем всех хоста с синими листьями, и его толстые, округлые, гофрированные синие листья превращаются в комок шириной 4 фута и высотой 2 фута. Другие композиции, такие как «Голубой мамонт» и «Голубой ангел», также достигают эпических масштабов, а «Голубые зонтики» признаны одним из лучших гигантских синих цветов за его металлически-голубую глянцевую листву.

Садовников, которым нравятся хосты с характером, обычно привлекают скульптурные композиции, заимствованные из старой резервной модели H.токудама с гофрированными чашевидными синими листьями. Его самое известное детище — «Love Pat», которое демонстрирует свое наследие с чрезвычайно густой и сморщенной синей листвой. Мой фаворит из этой группы — Abiqua Drinking Gourd. Его чашевидные листья напоминают мне старые тыквенные ковши, которые я когда-то использовал, чтобы набирать воду из колодца.

Сравните синий с желтым. «Blue Heaven» выделяется в сочетании с «Gold Leaf» Forsythia.

Дизайнеров и коллекционеров также привлекают хосты с необычными привычками роста.Krossa Regal был первым — и до сих пор остается лучшим — хоста в форме вазы, благодаря своему предку, H. nigrescens , единственному виду в форме вазы. «Krossa Regal» является прекрасным акцентом растения с его гладкими чашевидными синими листьями. «Салют» также похож на вазу, но в гораздо меньшем масштабе, с скрученными синими листьями, которые растут вертикально, а не лежат ровно.

«Elvis Lives» была первой хостой, в которой арочный корпус японской рок-хосты ( H. kikutii ) сочетался с листьями синего цвета. H. kikutii также использовался для производства «Hillbilly Blues», первой хосты с голубыми листьями и плоскими раскидистыми листьями. Он имеет размеры от 3 до 4 футов в ширину и 10 дюймов в высоту и имеет глубокую текстурную жилку листьев, преобладающую у H. kikutii.

Садовники, ориентированные на детали, или садовники с ограниченным пространством по достоинству оценят привлекательность небольших хостелов. «Попо» и «Бэби-овсянка» — самые голубые из миниатюр. Эти крошечные растения имеют голубовато-зеленые листья на восхитительно компактных холмиках.

Лучшее из блюза

Хосты с синими листьями бывают разных форм, размеров и повадок. Поскольку при выборе хоста для сада важно учитывать пространство, вот список, который классифицирует сорта с голубыми листьями по распространению растений при созревании.

МАЛЕНЬКИЙ
(шириной до 12 дюймов)

Baby Bunting
Blue Danube
Blue Moon
Dorset Blue
Hadspen Hawk
Popo

MEDIUM
(ширина от 12 до 24 дюймов)
‘Abiqua Drinking Gourd’
‘Blue Jay’
‘Blue Shadows’
‘Blue Wedgwood’
‘Fragrant Blue’
‘Hadspen Blue’
‘Osprey’
‘Pearl Lake’
‘Salute’
‘Valentine Lace’

БОЛЬШОЙ
(ширина от 24 до 48 дюймов)
‘Azure Snow’
‘Big Daddy’
‘Blue Belle’
‘Blue Heaven’
‘Elvis Lives’
‘Frances Williams’
‘Halcyon’
‘ Hillbilly Blues ‘
‘ Krossa Regal ‘
‘ Lakeport Blue ‘
‘ Love Pat ‘
‘ Sea Sapphire ‘
H.sieboldiana ‘Elegans’
‘Tenryu’

EXTRA LARGE
(шире 48 дюймов)
Big Mama
Blue Angel
Blue Mammoth
Blue Umbrellas

Создавайте комбинации с учетом цвета и текстуры

Так как я озеленяю свои сады «сугробами по одному», я всегда ищу растение, которое может вписаться в любую обстановку. Как и хороший политик, хоста с синими листьями приобретает другой характер в зависимости от того, что посажено поблизости.Синие хосты можно использовать в расслабляющих цветовых сочетаниях с гармоничными оттенками зеленого или с такими цветами, как желтый и оранжевый, чтобы создать более шокирующие сочетания. Комбинация в одном из моих бывших садов, которая действительно заставляла посетителей кричать, была синелистной H. sieboldiana ‘Elegans’, посаженной под оранжевой азалией. Этот шокирующий контраст заставил бы покраснеть даже Говард Стерн.

Комбинируйте текстуры для контраста. Смелые листья хосты смягчаются нежными кружевными листьями папоротников.

Я стараюсь избегать того, что я называю подходом Халка Хогана к ландшафтному дизайну, уделяя пристальное внимание масштабу комбинируемых растений. Например, такой крупный экземпляр, как «Голубой ангел», посаженный рядом с моими очень эффектными, но более скромными жабьими лилиями ( Tricyrtis spp.), Затмил бы лилии и привлек бы всеобщее внимание. Вместо этого я использую растения-компаньоны, такие как Acorus gramineus ‘Ogon’, которые могут выдержать большие холмы. С другой стороны, хосту меньшего размера, такую ​​как «Blue Heaven», нужно сочетать с растением большего размера. Corydalis lutea не только соответствует хосте по масштабу, но и его серовато-зеленая листва прекрасно дополняет сине-зеленую листву хосты.

Чтобы создать в моем саду другие умиротворяющие комбинации, которые я называю «моментами прозака», я комбинирую синие хосты с лиственными растениями, которые обеспечивают текстурный контраст. Размещение хоста с массивными листьями среди папоротников с кружевными листьями, таких как папоротник с японской росписью ( Athyrium niponicum ‘Pictum’), мужской папоротник ( Dryopteris filix-mas ) или папоротник девичьей шерсти ( Adiantum pedatum ), дает моим глазам место для отдыхать.А при использовании более высоких папоротников, таких как королевский папоротник ( Osmunda regalis ), коричный папоротник ( Osmunda cinnamomea ) или бревенчатый папоротник ( Dryopteris × australis ) в качестве фона, нежные листья папоротника смягчают края хосты.

Папоротники, безусловно, не единственные растения, которые создают текстурный контраст хостам. В список также входят кровоточащие сердца ( Dicentra spp.), Тюлени Соломона ( Polygonatum spp.), Осоки ( Carex spp.), Лилии жаб ( Tricyrtis spp.).), травы мондо ( Ophiopogon spp.) и лилитурфы ( Liriope spp.).

Держите синие хосты в тени, чтобы сохранить их окраску

Если вы возьмете палец и проведете им по синему листу хосты, вы заметите, что лист на самом деле зеленый. Синий цвет — это не что иное, как слой воска, называемый налетом, который стирается в течение вегетационного периода под воздействием солнечного света, тепла или дождевой воды. В районах с высокими летними температурами или большим количеством осадков синие хосты не будут оставаться синими надолго.Здесь, на юге, мои хосты обычно остаются синими до середины или конца июня. В более прохладном климате синий цвет может оставаться на протяжении большей части вегетационного периода. А так как большинство синих хостов дают только один прилив листьев в год, как только их цвет исчезнет, ​​вам придется подождать до следующего сезона, чтобы снова увидеть синий цвет.

Как правило, голубым хостам требуется немного светлого оттенка, как для сохранения синего цвета, так и для предотвращения ожога листьев. Предпочтительна влажная почва, богатая гумусом, и под прохладным утренним солнцем вырастут лучшие комки.Хосты — очень тяжелые кормушки, поэтому не стесняйтесь использовать много хорошего компоста, навоза или других органических удобрений. Каждую весну я использую органическую смесь, такую ​​как Plant Tone. Компост из грибов и высококачественный компостный навоз также являются хорошими весенними подкормками.

Большинство садоводов слишком хорошо знакомы со стандартными вредителями, поражающими хосту: оленями, полевками и слизнями (ранжируются по размеру и количеству шерсти). Я обнаружил, что спреи и барьеры могут быть незначительно эффективными против оленей и полевок, и что здоровый, активный микробиологический сад (с большим количеством жаб) является лучшей защитой от слизней.Кроме того, листья синих хостов имеют тенденцию быть толстыми, что является несомненным преимуществом в войне против слизней, поскольку толстые листья гораздо более устойчивы к жевательным повреждениям слизней, чем тонкие.

Хоста с синими листьями: краткий обзор

Hosta spp.

  • Отдельная группа многолетних растений из рода, известного своей листвой. Хосты произрастают в лесах и лугах Азии.
  • Hostas растут в зонах устойчивости USDA 3–8.
  • Синий цвет возникает из-за воскообразного покрытия, которое смывается под воздействием дождя, жары и солнца.
  • Хоста с синими листьями любит хорошо дренированную почву с большим количеством перегноя. Лучше всего они окрашиваются в тени и реагируют на частые подкормки органическими удобрениями.
  • Легко размножаются и распространяются корневищами. Размножается семенами или делением после появления бутонов ранней весной.
  • Олени, полевки и слизни — естественные враги всех хостов. Однако из-за толстых листьев синие хосты более устойчивы к повреждению слизнями.

Для действительно больших хостов не поддавайтесь желанию разделить

Так же, как и обучение игре в гольф, выращивание взрослой комочки хосты требует терпения, так как хосте может потребоваться от трех до пяти лет, чтобы достичь взрослого возраста. Когда вы покупаете хосту, она, скорее всего, будет в стадии полового созревания, а листья будут меньше и более заостренными, чем у зрелого экземпляра. Фактически, ваши хосты, если они превратятся в одну большую группу, будут выглядеть настолько эффектно через несколько лет, что вы, вероятно, захотите включить их в свое завещание и передать своим наследникам.

Если вы все же решили разделиться, потому что хотите поделиться с друзьями или отремонтировать грядки, просто выкопайте растение, когда ранней весной начнут раскрываться бутоны, а затем лопатой разделите корни на четверть. Хотя вы можете разделить их на более мелкие части, я считаю, что эти четвертичные подразделения как раз подходящего размера для быстрого восстановления и создания мгновенных групп.

Разведение лучших хостас

Автор осматривает свои саженцы на предмет необычности.Особое внимание он уделяет саженцам, которые обладают необычными чертами, такими как неповторимый цвет или интересная пестрота.

Большинство голубых хоста произошли от двух родителей, H. sieboldiana, и H. tokudama. Каждый куст H. sieboldiana шириной от 4 до 6 футов имеет очень толстые, круглые, гофрированные листья порошко-синего цвета, увенчанные чисто белыми цветками, которые возвышаются над листвой ранней весной — характеристика всех раннеспелых. синие хосты. H. tokudama — это элегантная, но уменьшенная версия H.sieboldiana. Его листья более чашевидные, растет медленнее. Он также крайне не любит жаркую погоду.

Покойный Эрик Смит провел важнейшее разведение голубых хост, когда работал в знаменитом доме Hadspen в Англии. В один сезон цвела позднецветущая, небольшая, глянцево-зеленая хоста, H. tardiflora, , а осенью цветущая весна H. sieboldiana давала редкие стебли цветов. Смит начал делать серию скрещиваний между двумя растениями и продолжал скрещивать со своим только что созданным потомством, в конечном итоге назвав ряд промежуточных гибридов, которые имели общие характеристики обоих родителей — цветение в конце сезона с белыми и бледно-лиловыми цветками и хорошими синими листьями. .

Из растений, названных Смитом, одними из лучших являются ‘Blue Moon’, ‘Hadspen Blue’, ‘Dorset Blue’, ‘Blue Wedgwood’, ‘Harmony’, ‘Brother Ronald’, ‘Camelot’ и ‘Halcyon’. . Из них «Blue Moon» и «Dorset Blue» довольно маленькие, достигая в зрелом возрасте всего 1 фута в ширину. Другие, такие как «Halcyon», могут образовывать впечатляющие глыбы шириной 3 фута.

Как и в случае с любым другим товаром, всегда есть желание построить лучшую мышеловку, и разведение хосты не исключение. Сила, аромат и разнообразие форм листьев у синих хоста никогда не сравнятся с их зелеными кузенами.А по сравнению с выращиванием лилейников настоящих заводчиков хосты очень мало. (Извините, но люди, которые просто собирают и выращивают семена, не в счет.)

Одна из самых больших проблем, с которыми сталкиваются селекционеры хосты, — это создание по-настоящему ароматной голубой хосты, которая дает новые листья все лето. Многие селекционеры заняты объединением генов H. plantaginea с ароматными цветками, , который дает новые листья в течение всего лета, с хостами с синими листьями. Если бы селекционеры могли выращивать более ароматные сорта хосты, такие как «Fragrant Blue», которые дают новые синие листья в течение всего сезона, это действительно изменило бы цвет и запах наших тенистых садов.

Вырастить хосту из семян несложно, но, как и в случае с детьми, не ожидайте, что они будут выглядеть или вести себя точно так же, как их родители. Хотя потомство будет иметь некоторые черты от каждого родителя, количество голубых потомков от семян будет низким. Исключения из этого правила возникают при посеве семян «Дорсет Блю», которые, как правило, дают более высокий процент потомства с синими листьями, чем другие синие хосты.

Семена можно собирать, как только стручки начинают желтеть — обычно с сентября по ноябрь, в зависимости от вашего местоположения.Я люблю сеять семена в помещении при свете. Весной я выращиваю их в горшках и помещаю на открытом воздухе, где к концу лета они должны наполнить горшок размером с галлон и зацвести. Вы также можете посеять семена прямо в землю, но подождите три или четыре года, чтобы получить растение такого же размера и ваши первые цветы.

Еще четыре растения, без которых я не могу жить

Я размышлял, какие растения хорошо прижились в садах прошлых лет. Моим первым списком были растения, без которых я не могу жить, часть 1.Затем я спел дифирамбы ламиуму, который не разрастается. Наконец, я хочу рассказать вам еще о четырех растениях, которые являются звездами в моем саду:

Clematis albicoma (белый кожаный цветок)

Clematis albicoma [ см. Фото 1 слева] — милый очаровательный котенок в мире моих садовых растений — очаровательный маленький вид клематисов, который необъяснимо редко встречается в выращивании.

Очаровательное, крохотное растение, которое вырастает всего на 18 дюймов в высоту, одарено маленькими — менее 1 дюйма длиной — восхитительно пухлыми, кивающими, похожими на урны цветками.Белые цветы — часто окрашенные в пурпурный цвет у основания и покрытые шелковистыми пушистыми волосками — вызывают у меня чувство прихоти.

В отличие от своих собратьев, сплетающихся, лазающих и качающихся, C. albicoma растет на прямостоячих стеблях, и необычные цветы, которые начинают цвести с конца весны до начала лета, действительно привлекательны. К сожалению, на мой вкус они никогда не производятся в достаточно большом количестве.

Родом из некоторых частей Вирджинии и Западной Вирджинии, клематисы, образующие комочки, устойчивы к зоне 5, лучше всего растут на солнце или в полутени на хорошо дренированной садовой почве.

Syneilesis aconitifolia (измельченное зонтичное растение)

Это еще один лесной житель, который меня приветствовал!

Во-первых, это растение с полным ртом ботанического названия Syneilesis aconitifolia (Sin-eel-ES-is a-kon-eye-tih-FOH-lee-uh) имеет привлекательное общее прозвище — измельченное зонтичное растение. [См. Фото № 3 слева.] Затем недавно появившиеся листья, похожие на множество пушистых, посеребренных грибов, медленно превращаются в пушистые, рваные зонтики на пути к последней стадии элегантно рассеченных зонтиков.

К середине весны изысканная серовато-зеленая листва расширяется до 8 дюймов или около того на 18-24-дюймовых стеблях. Летом над листьями появляются незначительные белые или пурпурные цветки на нескольких стеблях. Вряд ли они эффектны, их лучше всего обработать парой секаторов, как только вы их увидите, поскольку они действительно умаляют фантастические текстурные качества растения.

Это садовод медленно, ему требуется добрых пять-семь лет, чтобы сформировать насыпь шириной 2 фута, но если когда-либо и был лесной житель, которого стоило ждать, то это он.Измельченное зонтичное растение имеет светлый оттенок и глубокую, богатую гумусом почву, которая не пересыхает полностью. Выносливы в зонах 4-8.

Напоминающее майское яблоко ( Podophyllum ), это растение из Азии, достойное слюни, является одним из тех привлекательных лиственных растений, которые сажают орехи, как я, жаждущие этого «превосходства». над нашими приятелями-садоводами.

Symphytum x uplandicum ‘Axminster Gold’ (русский окопник)

Если вы любите красивую пеструю листву и мечтаете о высоких статных блондинках на своем ландшафте, то Axminster x ‘Goldminum ‘ Gold ‘- это просто растение для вас. [См. Фото № 2 слева.]

Думаете, эта великолепная красавица не лисица? Подумай еще раз. Я не знаю ни одного садовника, которого бы не поразило с первого взгляда. Лучше всего то, что этот очень популярный, эффектный многолетник, который дает обилие большой, смелой, немного волосатой листвы, без особой суеты со стороны садовода, становится все легче найти в местных питомниках.

Имейте в виду, это не обыкновенный обыкновенный окопник. «Axminster Gold» — с его грубыми, длинными, удлиненными листьями серо-зеленого цвета с широкими кремово-желтыми краями — возбуждает в любом саду.Но посаженный в глубине тенистой границы, этот неинвазивный окопник создает чертовски захватывающий фокус.

В июне маленькие трубчатые цветки бледно-розового и пурпурного цветов стекают гроздьями из верхних пазух высоких (почти четырехфутовых) стеблей. В то время как растение в целом совершенно потрясающее, цветы просто нет.

«Axminster Gold» лучше всего выращивать в полутени или на пятнистом солнце, во влажной, богатой гумусом почве. Чтобы края листьев не потемнели, постоянный приток влаги является обязательным, но если вы поскользнетесь и растение разочарует обесцвеченными листьями, отрубите все это и тщательно полейте, чтобы стимулировать новый, здоровый рост.(Этот процесс также творит чудеса для уборки комков после цветения.)

Хотя я читал, что листва могут раздражать кожу у некоторых людей, я не обнаружил, что это проблема. Тем не менее, если у вас чувствительная кожа, советуем надеть перчатки. Осенью удаляйте старые листья, но во избежание зимнего гниения обрезайте листву только весной. Выносливы в зонах 4-7.

Hakonechloa macra ‘Aureola’ (золотистая японская лесная трава, золотая трава хаконэ) и Hakonechloa macra ‘All Gold’

Hakonechloa macra ‘Aureola’ — японская трава. , в основном ценится в лесах и тенистых садах за свои ниспадающие каскады, густые изгибы, в основном золотисто-желтые лезвия, которые вызывают движение ветра, трепещущего по саду, даже в неподвижном воздухе.Новое захватывающее дополнение этой травы — «All Gold», немного более прямая форма, чем «Aureola». У него светящаяся золотая листва. [См. Фото № 2 слева.]

Как горшечное растение, золотая трава хаконе придает чистое очарование любому контейнеру, ниспадая по бокам, как пенистый водопад.

Вырастая от 12 до 18 дюймов в высоту и шириной около 24 дюймов, эта поистине красивая лиственная трава никогда не бывает агрессивной. Отдельные лопасти довольно узкие, ярко-желтые с очень тонкими зелеными полосами.В более прохладные осенние дни листва приобретает оттенки розового и красного.

Если у травы хаконе есть недостаток, то это то, что она очень медленно выращивает, и требуются годы, чтобы создать тот густой, холмистый вид, которым она так знаменита. Как бы мне ни было иногда больно, я всегда покупаю настолько зрелое растение, сколько могу себе позволить.

Устойчив к зонам 5–9, золотистая трава хаконе, очаровательный компаньон для различных сортов хосты и гейхеры бордового, синего или темно-фиолетового цвета, лучше всего растет на богатых, влажных и хорошо дренированных кислых почвах.Хотя для сохранения золотистого цвета ему нужно немного солнца, он предпочитает постоянное место в светлой тени.

Хотя трава известна своим сопротивлением оленям, тем не менее в моем саду продолжается битва с кроликами, которые набрасываются на нее с жадным удовольствием. Тем не менее, я пристрастился!

Бетти Эрл — одна из восьми садовых писателей, которые регулярно ведут блог на Diggin ‘It. Она — автор книги «В поисках великих растений: Путеводитель посвященного лица по лучшим растениям Среднего Запада», одна из восьми авторов садоводов, которые регулярно ведут блог на Diggin ‘It.Она также ведет регулярную колонку в журналах Chicagoland Gardens Magazine и Kankakee Journal, а также ведет многочисленные статьи в журналах Small Gardens, American Nurseryman, Nature’s Garden и Midwest Living Magazine, а также в других национальных журналах. Она садовый разведчик в Better Homes and Gardens и региональный представитель Garden Conservancy.

Примечание редактора: Чтобы узнать больше о Бетти Эрл, щелкните здесь. Чтобы узнать больше о мониторинге садоводства, см. Нашу главную страницу о садоводстве и предыдущие посты Diggin ‘It [они там, если вы продолжаете прокручивать вниз].У обоих из них есть новые URL-адреса, поэтому мы надеемся, что вы добавите их в закладки и вернетесь. Хотите получать уведомления, когда в нашем разделе о садоводстве появляется что-то новое? Подпишитесь на нашу RSS-ленту.

Кухня фьюжн, о которой вы никогда не слышали — Dill Magazine

рассказ Пэта Танумихарджа

Когда я рос, я и глазом не моргнула, подавала ли нам мама бакми аям (куриная лапша) или макароны schotel (макароны с сыром) на ужин. Kroket (картофельные крокеты) были столь же распространены, как lumpiah (жареные блинчики с начинкой) во время перекуса. Каждый продукт питания органично вписывается в мое индонезийско-китайское наследие, по крайней мере, я так думал.

По правде говоря, я никогда не задумывался дважды о блюдах, которые ел в детстве. Однажды вечером к нам на ужин пришла моя подруга Мишель. Я пообещал ей домашнюю индонезийскую еду, и моя мама приготовила один из моих любимых блюд для комфорта, pastel panggang (также называемый pastel tutup ), своего рода пастуший пирог.В версии моей мамы нарезанные хот-доги, тертый цыпленок, стеклянная лапша, древесные грибы, овощная смесь и сваренные вкрутую яйца укладываются слоями в форму для запекания, покрываются картофельным пюре и запекаются.

Когда моя мама накормила Мишель здоровенным блюдом, я заметил недоумение на лице Мишель.

После обеда Мишель заявила, что еда была восхитительной, но … . . где был сатай? Где был ренданг из говядины? Она определенно не ожидала пастушьего пирога.

«Это был не пастуший пирог», — возмущенно возразил я.«Это пастельный панганг! У него индонезийское название. Как это может быть европейское блюдо? »

Что ж, оказалось, что мы оба ошибались. Пастельный панганг и многие другие фавориты детства принадлежат к малоизвестной смешанной евразийской субкультуре, называемой индийскими недерландцами, индоевропейцами (для краткости индо) или, чаще всего, индо-голландцами.

Индо-голландское сообщество возникло во время многовековой оккупации Голландской Республикой (ныне Нидерланды) Ост-Индии (ныне Индонезия).Индо-голландцы являются потомками голландских европейских мужчин и местных индонезийских женщин. Этот термин также относится к голландским европейцам, родившимся в Ост-Индии. Чтобы быть ясным, термин индо-голландский относится к этническому сообществу и его культуре питания, которые развивались во времена голландской Ост-Индии и в районе, ныне известном как Индонезия. Несмотря на то, что Голландская Ост-Индия больше не существует, индо-голландская кухня и пищевые традиции остаются сильными в индо-голландской диаспоре.

Примеры подобных кухонь фьюжн, зародившихся в Южной и Юго-Восточной Азии, включают англо-индийскую кухню и перанаканскую (китайскую и малайскую) и кристангскую (португальскую и малайскую) кухню в Малайзии и Сингапуре.

История голландской колонизации в Индонезии

Индонезия имеет долгую историю внешних влияний. Португальцы, испанцы, арабы и китайцы оставили свой след, но ни одна из этих групп не оказала большего влияния, чем голландцы.

Голландцы прибыли в регион, который сейчас является Индонезийским архипелагом, в 1595 году в поисках специй. Когда они вернулись домой, специи, которые они приобрели, хотя и в скромных количествах, принесли достаточно большую прибыль, чтобы подпитывать быструю колонизацию, которая привела к могущественной Ост-Индской империи.

В 1602 году была основана Verenigde Oost-Indische Compagnie, или Объединенная голландская Ост-Индская компания (VOC), чтобы захватить долю прибыльной торговли восточными пряностями. VOC была предоставлена ​​монополия на судоходство и торговлю и заключила союзы и контракты с местными правителями в Юго-Восточной Азии.

VOC вскоре вытеснил действующего португальца с архипелага и основал свою столицу в портовом городе Батавия (ныне Джакарта). Вынуждая местных лидеров продавать свои специи по низким фиксированным ценам и запрещая торговлю с другими державами, ЛОС монополизировало экспорт жизненно важных специй, таких как мускатный орех и мускатный орех, гвоздика и перец.Затем, в 1800 году, VOC — перегруженная, коррумпированная и обанкротившаяся — свернулась, и все ее территории, включая Индонезию, были переданы короне Нидерландов. Торговая империя стала колониальной. К 1820 году голландцы практически полностью контролировали весь архипелаг.

Голландцы успешно правили до японской оккупации во время Второй мировой войны. После капитуляции японцев в 1945 году Индонезия провозгласила независимость. Голландцы пытались восстановить правящую власть, но индонезийские националисты изгнали колонистов, и, таким образом, почти 350 лет голландского правления подошли к концу.После восстания были репатриированы голландские граждане, многие из которых были индо голландского происхождения. В настоящее время около 1 миллиона индо-голландцев живут в Индонезии, а более 500 000 человек живут за границей в Нидерландах, Соединенных Штатах и ​​Австралии.

Сравнение индонезийской и индо-голландской кухни

Расширенное голландское колониальное правление оказало долгосрочное влияние на Индонезию, особенно на уникальную кухню фьюжн, которая теперь называется индо-голландской кухней.

Индо голландскую кухню сложно расшифровать.

С одной стороны, многие из этих блюд были объединены в единую индонезийскую кухню. Кроме того, за свою долгую историю Индонезия испытала столько внешних влияний, что не всегда можно проследить точное происхождение блюда. «Индонезия принимает все кулинарные веяния как должное», и ни о каком происхождении не упоминается, — говорит индонезийский кулинарный эксперт Уильям Вонгсо. Все это считается «региональной кухней».

Вонгсо уверен в одном факте: индо-голландская кухня зародилась в основном в регионах, где голландцы управляли и вели торговлю.Эти области включали центральную Яву, Восточную Яву, Северный Сулавеси, Менадо и некоторые части Суматры.

Индо-голландскую кухню часто называют просто индонезийской кухней, но индо-голландский кулинар Джефф Кисберри говорит, что это слишком упрощенно. «Это не совсем неправильно, если учесть, что он возник в том же географическом районе», — говорит он. «Тем не менее, это не все».

Кизберри, автор секретов индо-голландской кухни — рассказы и любимые семейные рецепты от Струпвафеля до Рийсттафеля , считает индо-голландскую кухню такой же национальной кухней, как балийская, суматранская или яванская региональная кухня.«Яблоко — это фрукт. Но не все фрукты — яблоки », — объясняет он.

Учитывая, что индонезийский архипелаг состоит из более чем 17 000 островов и более 300 различных этнических групп, неудивительно, что кухня так разнообразна. В каждом регионе есть индивидуальный кулинарный стиль, сформированный историей, религией, терруаром, доминирующими этническими группами и другими влияниями.

Определение индо-голландской кухни

Индо-голландская кухня — это многогранная кухня. В его репертуаре представлены блюда местной и региональной кухни, а также блюда в европейском и голландском стиле, смешанные и подобранные для создания одной восхитительной кухни.

Во время tempo doeloe (индонезийский означает «старина» или период времени, когда Индонезия была частью голландской Ост-Индии), европейская кухня считалась кухней de rigueur для высших слоев общества. В домах яванской знати и образованных местных жителей нередко сочетали региональные блюда с европейскими ингредиентами и методами приготовления пищи. Selat solo (салат «Соло»), также называемый bistik jawa (яванский стейк), блюдо из города Соло на центральной Яве, является прекрасным примером этого слияния.

Яванский взгляд на европейский говяжий стейк. Блюдо состоит из говяжьей вырезки, тушеной с кекап мани (сладкий соевый соус), вустерширского соуса, уксуса, чеснока, мускатного ореха и черного перца. Подается с отварными овощами, такими как морковь, фасоль, помидоры, яйца вкрутую, жареный картофель и кисло-сладкий майонез.

Селат соло может быть неузнаваем как стейк, но это идеальное сочетание яванских и голландских кулинарных традиций. Европейское влияние проявляется в таких ингредиентах, как Вустерширский соус и майонез, в то время как яванцы предпочитают сладость в использовании кекап мани.

Сегодня мясо, тушенное в кекап мани, приправленное мускатным орехом и / или корицей, является популярной легкой пищей. Он известен как semur daging (тушеное мясо; semur происходит от голландского smoren , что означает «тушить»).

Другие голландские блюда — конечно, адаптированные к личным вкусам — такие как sop buntut (суп из бычьих хвостов), макароны schotel и erten (гороховый суп) также являются основными.

Выпечка также составляет большую часть индийской голландской кухни. Klappertaart , или кокосовый пирог, является очень популярной индо-голландской закуской или десертом. Слово klappertaart происходит от klapper , голландской версии индонезийского слова, обозначающего кокос ( kelapa ), и tart, от taart , голландского слова, обозначающего торт. Окруженные кокосовыми плантациями в Манадо, Северный Целебес (ныне Сулавеси), голландские женщины экспериментировали с молодой кокосовой мякотью в своих рецептах тортов. Так родился клаппертаарт!

Spekkoek (пряный торт) — еще один типичный индо-голландский торт.Это роскошное, декадентское кондитерское изделие похоже на пирог, но оно приправлено ароматными специями, которыми изобилует Голландская Ост-Индия. Чтобы сделать этот торт еще более грандиозным, готовьте на сковороде чередование тонких слоев простого белого теста и теста с пряностями более темного цвета, выпекая один слой перед тем, как намазывать следующий. В результате получается красивый слоеный торт (до 25 слоев!) С пестрым эффектом.

Эти и другие подобные рецепты распространялись различными способами. Большинство голландских семей наняли кокки и (местных поваров), чтобы они помогали на кухне.Они научились делать голландские фавориты и импровизировали из местных блюд, чтобы сделать их вкусными для своих работодателей. Индонезийцы из высшего класса, которые смешались с голландцами, также хотели изучить рецепты продуктов, которые ели голландцы. Многие местные женщины были заинтригованы и захотели приготовить эти рецепты дома. Таким образом, появление поваренных книг помогло распространить рецепты по архипелагу и за его пределами.

Rijsttafel

Из всех индо-голландских кулинарных традиций нет более известной, чем rijsttafel («рисовый стол» по-голландски).

Согласно индо-голландскому интеллектуалу и писателю Тьяли Робинсон, также известному как Ян Бун, семена риджсттафеля были посеяны португальцами, которые жили в Юго-Восточной Азии за столетие до прибытия голландцев в Индонезию.

Рийсттафель, вероятно, был европейской интерпретацией местной традиции общинной еды коренных жителей. В то время как подаваемые блюда во многом индонезийские, рижстаффель определенно был для них неприятным способом сразу насладиться экстравагантным разнообразием блюд.Тем не менее, именно голландцы подняли рийсттафель до нынешнего уровня славы.

голландских сановника обслужили рийсттафель, чтобы поразить гостей экзотикой и богатой культурой своей колонии. По словам кулинара Вонгсо, когда они устраивали званые обеды, нескончаемая очередь одетых в батик слуг подавала до 150 блюд за один прием пищи.

В своей книге Rijsttafel — Budaya Kuliner Di Indonesia Masa Kolonial 1870-1942 индонезийский кулинар Фадли Рахман пишет, что самый знаменитый риджсттафель в Индии подавался на воскресный обед в бывшем отеле Des Indes в Батавии и отеле Savoy Homann. в Бандунге.Богатые владельцы плантаций и их жены собирались еженедельно, чтобы расслабиться и встретиться с друзьями. Большинство блюд были яванскими. Но их подавали по-голландски, каждую на отдельной тарелке, босоногие официанты в белых костюмах и называли их jongos (от голландского слова jongen , «молодые люди»).

Прежде всего, рийсттафель «был заявлением голландских властей, подчеркнутым принятием местных продуктов (и) адаптацией избранных местных блюд», — говорит Рахман. Соответственно, индо-голландцы экспортировали рийстаффель в Нидерланды после 1945 года, где теперь он официально включен в список нематериального голландского культурного наследия ЮНЕСКО.

Дальнейшее развитие

Когда Индонезия провозгласила независимость в 1945 году, рийсттафель, как и многие другие голландские колониальные обычаи, были отвергнуты. С тех пор они либо исчезли, либо полностью интегрировались в индонезийскую культуру.

Более того, поколение людей, переживших голландскую оккупацию, сейчас очень преклонно или уже умерло. И хотя индо-голландскую кухню по-прежнему можно заказать или приготовить для особых случаев, она считается «памятными вещами», частью прошлого Индонезии, объясняет Вонгсо.«Мы никогда не упоминаем, что эти блюда созданы под влиянием голландцев, за исключением случаев, когда их спрашивают».

Однако индо-голландская кухня продолжала развиваться за пределами бывшей Голландской Ост-Индии, в основном в Нидерландах и Северной Америке.

По словам автора кулинарной книги Кизберри, индо-голландская община репатриировалась из Индонезии в Нидерланды после Второй мировой войны и навсегда изменила кулинарный ландшафт Голландии, привнеся с собой как индонезийские, так и индо-голландские пищевые традиции: «Я могу искренне сказать, что индо-голландские сообщество .. . повлияли на вкус голландцев и сделали голландскую кухню более захватывающей, или, по-моему, индонизировали ее! »

В свою очередь, на индо-голландскую кухню повлияли голландские ингредиенты и стили приготовления, но при этом они остались верны аутентичным вкусам. Сегодня индо-голландские блюда считаются традиционными в Нидерландах.

Двойное наследие

Несмотря на то, что Голландская Ост-Индия как страна больше не существует, ее гибридное сообщество и традиции фьюжн-еды выживают. Теперь он принадлежит индо-голландской диаспоре, а также стал частью голландской национальной кухни.

«Эта кухня должна быть отмечена [и] признана за ее уникальные блюда и влияние, чтобы получить признание, которого она так заслуживает», — говорит Кисберри.

Прежде всего, Кисберри подчеркивает, что индо-голландская кухня — это общее кулинарное наследие, на которое могут с гордостью претендовать как индонезийцы, так и голландцы. «Это принадлежит обеим странам».

РЕЦЕПТ: Индо-голландская запеканка (пасти тётеп)

РЕЦЕПТ: Тушеная острая говядина (dengdeng balado)

РЕЦЕПТ: Фрикадельки тушеные (беботок)

РЕЦЕПТ: Курица с приправами в кокосовом молоке (аджам опор)

Dill является частью партнерской сети Amazon.Мы взимаем небольшую комиссию с любой покупки, которую вы совершаете на нашем сайте. Заранее спасибо за вашу поддержку!

40+ продуктов, которые начинаются с буквы V: список по алфавиту

У вас есть любимые продукты, которые начинаются с буквы V? Если нет, то этот блог для вас. Он познакомит вас с продуктами со всего мира, которые начинаются с буквы V, и расскажет, что это такое и как они готовятся.

Продукты, которые начинаются с v
Вада пав Соус Велуте Вишисуаз
Валенсийский апельсин Velveeta Victoria Plums
Валенсия Прайд Манго Бархатное яблоко Виктория Бисквитный торт
Бархатная фасоль Видалия Лук
Корень валерианы Бархатные бобы Венская колбаса
Фасоль доблести Бархат Пиоппини Венские сосиски
Ваниль Бархатная ножка Картофель викингов
Зерна ванили Бархатный тамаринд Виндалу
Ваниль Хурма Оленина Виноградные листья
Пестрый банан Вердолагас Уксус
Vatapá Verjuice Vitelotte
Телятина Вермичи Вла
Vegemite Вермишель Voa Vanga Fruit
Растительное масло Vermont Beauty Pear Воатсиперифери
Овощи Вермут Фрукты Воаванга
Vegetime Vetkoek Водка
Везена Пиперка Волован
Рвота Russula
Вори Вори

Мы все любим поесть.Еда — большая часть нашей жизни и того, кем мы являемся как люди. Это заставляет нас чувствовать себя хорошо, это утешает и может объединить большие группы людей, которые в противном случае могли бы не говорить на одном языке.

Если учесть, сколько разных культур существует в мире, этот список можно продолжать бесконечно! Вот несколько продуктов, которые начинаются с буквы V, чтобы вы могли им насладиться.

Продукты, названия которых начинаются на букву V

1. Вада пав

Vada pav — популярный индийский вегетарианский фаст-фуд, происходящий из индийского штата Махараштра.Он состоит из обжаренной во фритюре картофельной котлеты, подаваемой в булочке. Вада Пав, как и большинство других фаст-фудов, можно есть в дороге. Vada Pav — популярная уличная еда в Мумбаи, которую продавцы подают горячими и свежими на пешеходных дорожках, возле железнодорожных станций и в оживленных районах.


2. Валенсийский апельсин

Валенсийские апельсины — одни из самых выращиваемых апельсинов в мире. Они сладкие, без косточек и доступны зимой. Апельсины Валенсии выращиваются в основном в Испании и составляют основную часть урожая апельсинов в Калифорнии.Апельсины Валенсии обычно используются для приготовления мармелада и сока, а также вместо апельсинов пупка.

3. Валенсия Прайд Манго

Valencia Pride Манго — это сорт манго, впервые обнаруженный в регионе Валенсия в Испании. Этот вид манго был впервые найден в Доминиканской Республике в 1804 году, а затем был найден в Индии в 1848 году. Он был завезен в Соединенные Штаты спустя годы, в 1900-х годах. Манго Valencia Pride обладает широким спектром преимуществ для здоровья и является прекрасным источником антиоксидантов.Манго легко чистить, и это вкусная закуска, которой можно наслаждаться в любое время.


4. Фасоль доблести

Valor Beans — небольшая кофейная компания на юго-западе Соединенных Штатов, владелец которой — любитель кофе, который хотел поделиться своей страстью к этому напитку со всем миром. Зерна привозят из Южной Америки и обжаривают небольшими партиями, чтобы раскрыть их лучшие качества.

5. Ваниль

Ваниль — вторая самая дорогая специя в мире (после шафрана), и она использовалась в качестве ароматизатора на протяжении тысячелетий.Древние майя и ацтеки использовали ваниль в своих продуктах и ​​напитках как разновидность шоколада, подслащенного медом и приправленного перцем чили. Сегодня ваниль — один из самых популярных ароматизаторов в продуктах питания, парфюмерии и других продуктах.


6. Стручки ванили

Ваниль — это плод орхидеи. Плоды собирают, когда они еще не созрели, а затем сушат, обычно в жарких помещениях, чтобы дать им высохнуть. Процесс отверждения придает бобам характерный аромат.Затем бобы ванили нарезаются и упаковываются для продажи. Самое известное место для выращивания ванильных бобов находится на Мадагаскаре, и действительно, большинство ванильных бобов в мире выращивается именно там. Сегодня ванильные бобы — вторая по стоимости пряность в мире после шафрана.


7. Ваниль Хурма

Ванильная хурма — это сушеная хурма, которую часто используют в качестве ароматизатора мороженого или сорбета. Он назван в честь сушеных стручков ванили. Ванильная хурма — это не хурма.Хурма — это фрукт, который принадлежит к той же семье, что и кешью.


8. Пестрый банан

Пестрые бананы довольно редки и также известны как бананы паука или моти. Это сорт банана с пестрой кремово-желтой кожей, напоминающей паутину или отметины зебры. В результате он часто продается под названием Zebra Banana. Мякоть белого цвета, а вкус очень похож на обычный желтый банан Кавендиш.


9.Ватапа

Ватапа, бразильское тушеное мясо из морепродуктов, представляет собой богатое сливочное блюдо, сочетающее в себе ароматы креветок, кокосового молока и лука в нежном томатном соусе. Поскольку в супермаркетах сложно найти свежее кокосовое молоко, это блюдо часто готовят из консервированного кокосового молока, но более свежий вариант предпочтительнее, поскольку он придает блюду более сливочную консистенцию и более богатый вкус.

10. Телятина

Телятина — это общий термин для мяса молодых телят.Он обычно используется для обозначения мяса телят мужского пола, рожденных естественным путем.


11. Vegemite

Vegemite — популярный австралийский спред для бутербродов, приготовленный из остатков экстракта пивных дрожжей и растительного экстракта. Это соленая горькая пищевая паста в темно-коричневой пластиковой банке. Vegemite славится своей плотной, темной текстурой карамельного цвета. Многие австралийцы десятилетиями ели вегемайт на завтрак. Vegemite доступен во многих других странах, но особенно популярен он в Австралии.Vegemite популярен в Австралии, потому что это удобный способ получить много белка, железа и витаминов B1, B2 и B3.


12. Соус Велуте

В кулинарии соус для велуте представляет собой основной соус, приготовленный из заправки ру и жидкости. Жидкость может быть куриным, рыбным, молоком или даже водой. Самый распространенный и простой соус для велуте готовится из куриного бульона и масла и обычно используется для приготовления сливочного соуса.


13. Velveeta

Velveeta — это плавленый сыр, производимый Kraft Foods.Он продается в виде чисто-белой, более мягкой пластиковой ванны. Обычно его используют в качестве сырной пасты, но его можно растопить и использовать, как и любой другой сыр.

14. Бархатное яблоко


Бархатное яблоко — разновидность яблока, известная также под многими другими названиями; Red Winter и Red Setter — это лишь некоторые из них. Velvet Apple — это нечто среднее между яблоком Red Delicious и яблоком York.

15. Бархатная фасоль

Название «бархатная фасоль» происходит от внешнего вида стручков.В кулинарии молодые стручки часто используют как зеленый овощ, а зрелые стручки готовят как овощ. Когда любой из них высохнет, кожура прорывается и становится шелковистой. Текстура семян внутри стручков аналогична текстуре семян обычной фасоли.


16. Бархатный Пиоппини

Бархатный пиоппини — сорт груши, который быстро набирает популярность в Северной Америке. Он был случайно обнаружен в Италии в начале 20 века и с тех пор выращивается в Центральной долине Калифорнии и на юге страны.Кожа пиоппини лососевого цвета и гладкая, иногда с розовым оттенком, а мякоть лососево-розовая и сочная. Вкус отличный, со сладостью и оттенком лимона. Пиоппини лучше всего есть сырыми, но их также можно использовать для приготовления консервов и запеканок.

17. Бархатный стержень

Velvet Shank — это метод приготовления, при котором кусок мяса вырезан из говяжьей рульки или говяжьей рулетки. Голень — это кусок говядины из нижней части ноги животного. Это мясистая область между коленом коровы и лодыжкой, также известная как задняя часть ноги или голень.


18. Бархатный тамаринд

Тамаринд — фрукт с острым кисловатым вкусом, который используется во многих рецептах. Плоды тамаринда коричневого цвета и обычно продаются в виде пасты или блока. Тамаринд — самый важный ингредиент вустерширского соуса, который используется в различных рецептах и ​​маринадах по всему миру. В индийской кухне тамаринд используется как подкисляющий агент.

19. Оленина

Оленина — красное мясо, обычно связанное с охотой.Его делают из оленей, лосей и других крупных диких животных. Технически оленина относится только к оленине, но многие люди используют ее для обозначения всего мяса дичи. Например, олени, лоси, карибу и лоси известны как оленина.


20. Verdolagas

Вердолагас (также известный как салат из баранины) — это традиционное мексиканское блюдо, которое принадлежит к той же семье, что и швейцарский мангольд и шпинат.


21. Verjuice

Verjuice — кислый сок из незрелого винограда.Это сок, который образуется в процессе изготовления вина, но это не то, что вам нужно для приготовления коктейлей. Вам нужен верджус, который иногда называют верджусом, верджусом или верджисовым соком.


22. Вермишель

Вермишель — это разновидность тонких макаронных изделий. На Ближнем Востоке это называется сикхе. Это популярная паста в некоторых странах, но не очень популярна в других странах. Однако его разновидности стали популярной едой во всем мире. Это один из наиболее часто употребляемых продуктов на Ближнем Востоке, наряду с кус-кусом, рисом и хлебом.


23. Vermont Beauty Pear

Груша Вермонт Бьюти — это разновидность груш, которая высоко ценится за ее чрезвычайно сочную, сладкую и ароматную мякоть. Что отличает его от других разновидностей, так это то, что его мякоть не только съедобна, но и может использоваться целиком. Мякоть груши Vermont Beauty не только сладкая и ароматная, но и достаточно толстая и плотная, чтобы ее можно было нарезать и подать, а также заменить яблоки в рецептах, которые традиционно требуют их.


24. Вермут

Вермут — алкогольный напиток, который представляет собой вино, приправленное различными травами, корнями, корой и фруктами. Базовым вином обычно является белое вино, но его также можно приготовить с красным вином.


25. Веткук

Традиционная южноафриканская еда под названием Веткук — это жареный во фритюре кукурузный пирог, который можно подавать как гарнир или десерт. Его название происходит от слова африкаанс, обозначающего торт, и его происхождение восходит к прибытию европейских поселенцев в Южную Африку.Сегодня вы найдете Vetkoek, который подают на таких мероприятиях, как дни рождения и свадьбы, а десерт также является популярной закуской, которую продают в продуктовых магазинах, таких как Shoprite, по всей стране.


26. Везена Пиперка

Везена пиперка — традиционный болгарский десерт, который подается в теплом виде, который хорошо сочетается практически с любым блюдом. Он готовится из нескольких простых ингредиентов, самым важным из которых является домашний йогурт.


27. Vichyssoise

Вишисуаз — классический французский суп из охлажденного картофеля и лука-порея, который обычно приправлен крем-фреш и украшен чесноком или икрой.Вишисуаз традиционно подают холодным, а для более насыщенного вкуса его можно приготовить из куриного бульона.


28. Виктория Сливы

Они доступны только в летние месяцы, их можно есть свежими, в джеме или сушеными. Сливы Виктория очень универсальны; их можно использовать в самых разных десертах, свежих, сушеных или замороженных.


29. Виктория Бисквитный торт

Бисквит «Виктория» — легкий фруктовый торт, названный в честь королевы Виктории.Он состоит из двух легких губок, которые зажаты вместе с масляным кремом или начинкой из джема и покрыты тонким слоем розовой глазури.


30. Видалия Лук

Лук Видалия — это сладкий лук, который выращивают в штате Джорджия. Точная характеристика, которая делает их сладкими, неизвестна, но предполагается, что это процесс обработки лука после сбора урожая, который делает его сладким.


31. Венская колбаса


Венские сосиски — это правда, над которым легко посмеяться.Закуски на основе мяса часто называют «хот-догами в банке», это дешевое блюдо, которое предпочитают студенты колледжей, и их вкус довольно сложно превзойти. Но если вы ищете быстрое блюдо, не требующее большого количества ингредиентов, это один из лучших вариантов.


32. Картофель викингов

Картофель викингов — это скандинавская версия классического картофельного пюре, созданная для удовлетворения сердечных аппетитов викингов. Традиционные ингредиенты — картофельное пюре, сливки, масло и молоко.Картофель для этого блюда отваривают до готовности, а затем протирают еще горячим. Добавляют масло, сливки и молоко и взбивают до образования пышной и однородной массы.


33. Виндалу

Хотя Виндалу популярен в Великобритании, на самом деле он не индийский. Это португальское блюдо, привезенное в Гоа португальцами во время их правления в Индии. В Гоа он приобрел популярность и понравился местным жителям. Со временем это блюдо превратилось в рецепт индийского карри, который местные жители назвали так же.Карри Виндалу считается самым острым карри в мире.


34. Виноградные листья

Виноградные листья и их широкое применение — одна из самых интересных и важных частей нашего кулинарного наследия. Используйте их для обертывания риса и мяса, чтобы приготовить долмы, используйте их как часть овощного блюда, чтобы добавить свежести и аромата, используйте их для приготовления супа или тушеного мяса. Листья винограда также можно использовать в качестве обертки для жареного мяса или рыбы, а также их можно начинить рисом, овощами или мясом, чтобы приготовить киббе.


35. Уксус

Уксус получают путем ферментации спирта, обычно из смеси этанола и воды. Это раствор, состоящий примерно из 5-20% уксусной кислоты и воды. Уксус можно приготовить с большинством видов алкоголя, включая вино, пиво и зерновой спирт. Обычно используется смесь разных уксусов, даже для столового уксуса. Со временем уксус можно использовать для многих целей, в том числе для очистки и дезинфекции.


36. Vitelotte

Vitelotte — это сорт японского овоща, который похож на цветную капусту.Он имеет другую текстуру, чем цветная капуста, и используется по-разному, но их можно использовать в самых разных блюдах.


37. Вла

Вла — местный десерт из Нидерландов, приготовленный из вареных и подслащенных фруктов. Vla — это голландский термин для обозначения заварного крема, но vla не следует путать с английским заварным кремом. Вла чаще всего готовят из яблок, слив или ревеня. В Нидерландах существует множество вариантов изготовления vla. Вла — это обычно блюдо, которое подают в миске, и его можно съесть как закуску или как десерт, подавая со взбитыми сливками.Вла часто едят зимой.

38. Воаванга Фрукты

Пожалуй, самый известный фрукт на свете. Плод Воаванга — очень сладкий фрукт, который растет в тропических лесах Амазонки и известен своими целебными свойствами. Плоды, которые могут вырасти до размеров футбольного мяча, имеют четыре различных цвета. Кожица желтая, мякоть светло-розовая, внутренняя белая, а семя зеленое.


39. Водка

Водка — это дистиллированный напиток, обычно из злаков или картофеля, хотя в некоторых современных версиях используются фрукты или патока.В процессе водки они сначала измельчаются в месиво, затем ферментируются и дистиллируются. В наши дни водку чаще всего используют в смешанных напитках, хотя ее также можно употреблять отдельно.


40. Волован

Волован — это небольшая кондитерская оболочка, используемая в выпечке, слоеном тесте, тесте для выпечки или заварном тесте, которое обычно заполняется солеными или сладкими начинками. Оболочка изготавливается путем создания небольших шариков из слоеного теста, которые затем выпекаются, чтобы получилась полая оболочка.Выпечку часто подают с соусом или каким-либо гарниром, например, соусом, салатом, фруктовым компотом или мясной начинкой.


41. Рвота Russula

Обычно шампиньоны являются одними из лучших съедобных грибов в лесу, но один из подвидов под названием Russula emetica на самом деле смертельно опасен. Он также известен как рвотная корочка. Хотя общее название грибов может показаться довольно очевидным, гриба лучше избегать.


42.Вори Вори

Вори-Вори — это впечатляюще разнообразное эфиопское блюдо, состоящее из двух основных ингредиентов: инджера, лепешка из теффа флоу и доро ват, острое тушеное мясо с курицей. Вори-вори само по себе считается полноценным блюдом, и его едят правой рукой, а не столовыми приборами. Секрет этого блюда в том, чтобы взять кусок инжеры, зачерпнуть немного доро ват и обвалять вокруг него хлеб.

Последние мысли

Есть много продуктов, которые начинаются с буквы Z. Мы надеемся, что этот список был полезен, и вы тоже попробовали некоторые из них! Сообщите нам, если мы пропустили какие-либо продукты в нашем списке, оставив комментарий ниже.

Состав

  • 1. Vada pav
  • 2. Валенсийский апельсин
  • 3. Валенсия Прайд Манго
  • 4. Фасоль доблести
  • 5. Ваниль
  • 6. Стручки ванили
  • 7. Ванильная хурма
  • 8. Пестрый банан
  • 9.Ватапа
  • 10. Телятина
  • 11. Vegemite
  • 12. Соус Велуте
  • 13. Velveeta
  • 14. Бархатное яблоко
  • 15. Бархатная фасоль
  • 16. Бархатный Пиоппини
  • 17. Бархатный хвостовик
  • 18. Бархатный тамаринд
  • 19.Оленина
  • 20. Verdolagas
  • 21. Verjuice
  • 22. Вермишель
  • 23. Вермонт Бьюти Груша
  • 24. Вермут
  • 25. Vetkoek
  • 26. Везена Пиперка
  • 27. Vichyssoise
  • 28. Виктория Сливы
  • 29.Виктория Бисквит
  • 30. Видалия Лук
  • 31. Венская колбаса
  • 32. Картофель викингов
  • 33. Виндалу
  • 34. Виноградные листья
  • 35. Уксус
  • 36. Vitelotte
  • 37. Vla
  • 38. Фруктовый воаванга
  • 39.Водка
  • 40. Вол-аван
  • 41. Рвота Russula
  • .