Гриб зонтичный фото и описание: Гриб зонтик — фото съедобного и ядовитого гриба, как приготовить, видео
фото съедобных видов, описание несъедобных
Содержание
- 1 Где растут и как выглядят съедобные зонтики
- 1.1 Гриб-зонтик пестрый (Macrolepiota procera)
- 1.2 Зонтик девичий (Macrolepiota puellaris)
- 1.3 Гриб-зонтик изящный, или тонкий (Macrolepiota gracilenta)
- 1.4 Зонтик краснеющий, или лохматый (Macrolepiota rhacodes)
- 1.5 Гриб-зонтик сосцевидный
- 1.6 Гриб-зонтик Конрада
- 2 Несъедобные виды
- 2.1 Лепиота гребенчатая (Lepiota cristata)
- 2.2 Лепиота шероховатая
- 2.3 Хлорофиллум свинцовошлаковый
- 2.4 Хлорофиллум темно-бурый (Chlorophyllum brunneum)
- 3 Как приготовить гриб-зонтик
- 4 Заключение
Грибы-зонтики – просторечное название рода Макролепиота (лат. Macrolepiota), относящегося к семейству шампиньоновых. Среди грибов, называемых «зонтиками», встречаются и съедобные, и несъедобные виды. Зонтики относятся к базидиомикотам из класса агарикомицетов. Свое название они получили благодаря своей удлиненной ножке и шляпке купольной формы.
Самым распространенным грибом из всех зонтиков является зонтик пестрый (Macrolepiota procera), съедобный гриб с приятными ореховыми нотками вкуса. Иногда зонтиками называют и другие грибы, относящиеся к близким родам (лепиота (Lepiota), хлорофиллум (Chlorophyllum), цистодерма (Cystoderma). Во время сбора следует помнить, что некоторые грибы занесены в Красную книгу, а также могут находиться под охраной региональных книг о редких видах. К ним относится гриб-зонтик девичий, его нельзя собирать практически на всей территории РФ.
Где растут и как выглядят съедобные зонтики
Зонтичные грибы входят в семейство шампиньоновых (агариковых), общие черты рода – длинная ножка и широкая шляпка. Отличие от представителей рода Лепиота – расширяющаяся книзу ножка. У молодых грибов-зонтиков шляпка напоминает колокольчик, а по мере роста раскрывается почти до плоского круга. Среди съедобных видов отмечают гриб-зонтик пестрый и гриб-зонтик краснеющий. однако следует быть осторожными при сборе, так как встречаются несъедобные и токсичные двойники.
Кольцо на ножке гриба зонтика как признак съедобности.
Одним из отличительных признаков съедобных разновидностей считается подвижное кольцо на ножке. Съедобные экземпляры отличаются ореховым привкусом. Не нуждаются в предварительном отваривании, но можно обжарить (по вкусу напоминают шницель) или потушить. Хранить следует в слегка обжаренном виде в морозилке или в сушеном виде. Засушенный урожай добавляют в различные блюда для выраженного грибного аромата.
Название оправдывает себя: сформированный гриб может быть 45 см длиной, а диаметр раскрытой шляпки свыше 45 см. Шляпки в большей части покрыты чешуйками, лишь центр гладкий с более темным окрасом. Полые гладкие или ребристые ножки с трехслойными кольцами. Растут зонтики в Европе, Азии, на Севере Африки, в Австралии и Америке, на открытых достаточно освещенных площадях, в почве, богатой перегноем.
Собирать их можно с июля и до последней декады октября, растут в смешанных лиственных или хвойных лесах малыми колониями или поодиночке.
Гриб зонтик начинает радовать грибников своим ростом с начала июля. В это время можно в больших количествах на полях, пастбищах и вдоль дорог найти пестрые и белые виды этого гриба. Чуть позднее, в начале августа в смешанных и хвойных лесах начинает плодоносить грибница зонтика краснеющего.
Активный рост представители рода Макролепиота начинают начинает после обильных летних дождей, вслед за которыми устанавливается ясная и теплая погода. Буквально на следующий день можно отправляться на грибную охоту в близлежащие леса и поля. Следует помнить, что для гриба зонтика важен структурный состав почвы. Он любит хорошо удобренные, богатые гумусом почвы. Поэтому самые большие колонии обнаруживаются на пастбищах, где в течение нескольких лет происходит выгул крупного рогатого скота. В лесных условиях он выбирает для своего размножения места, густо покрытие дерновым слоем перегноя и опавшей листвой.
Гриб-зонтик пестрый (Macrolepiota procera)
Гриб-зонтик пестрый имеет толстую ватную мягкую сухую мякоть, является типичным базидиомикотом.
Он принадлежит к классу Агарикомицеты, входит в порядок Агариковые, семейство Шампиньоновые. Большинство зонтиков принадлежат к роду Макролепиота. Грибы зонтики бывают съедобными (2-4 категория) и ядовитыми. Чтобы правильно отличить ядовитые двойники, следует ознакомится с описанием основных видов. Название грибы получили из-за вытянутой ножки. На ее конце есть шляпка-купол, которая похожа на зонт-трость в раскрытом состоянии.
Шляпка
Шляпка достигает 10-40 см в диаметре, что зависит от вида гриба. Нижняя часть – ножка может достигать в длину до 38-45 см. Шляпка характеризуется беловатым цветом с вкраплениями. Это чешуйки, которые гриб зонтик может показать при созревании. Форма шляпки меняется от яйцевидной и полушаровидной до почти плоской по мере развития плодового тела и напоминает широкий зонт. Независимо от вида у шляпок плодовых тел есть центральное возвышение, похожее на небольшой холмик. Гименофор представлен часто расположенными пластинками, слабо прикрепленными к ножке.
По мере роста гриба они темнеют, сереют. Споры белые или кремовые.
Ножка
Нижняя часть плодового тела цилиндрическая, иногда прямая, а иногда – наклоненная. Внутри она полая, окрашивается при срезе. У основания есть небольшое уплотнение, похожее на клубни. Ножка всегда имеет расположенное близко к шляпке узкое или широкое кольцо. По структуре оно пленочное. Его легко можно сдвинуть. Цвет кольца ― белый или бурый. Бывает оно двухцветным: вверху белым, а внизу темным. К сведению. Кольцом, или «юбочкой» у грибов часто называют остаток частного покрывала, закрывающий гименофор с созревающими спорами.
Зонтик девичий (Macrolepiota puellaris)
Это редкий гриб, занесенный в Красную Книгу и охраняемый во многих регионах России. Шляпка 8—12 см, толстомясистая, по краям более тонкая, яйцевидная, шаровидная, позже выпукло-распростертая, с низким бугорком, зонтиковидная, белая, бугорок бледно-буроватый, голый, остальная поверхность покрыта волокнистыми белыми треугольными чешуйками с отстающим кончиком, с тонким бахромчатым краем.
Вся поверхность шляпки покрыта очень крупными отстающими бежевыми или белыми, позже ореховыми, чешуйками. Пластинки сначала белые с розовым оттенком, затем темнеют, от прикосновения коричневеют. Пластинки свободные, легко отделяются от шляпки, широкие, белые, светло-розовые.
Ножка 5—10 см длиной, 1—2 см толщиной, с клубневидным утолщением, в нижней части волокнистая белая, позже грязно-коричневая. В верхней трети ножки белое мягкое, свободно передвигающееся кольцо. Мякоть ватная, белая, на разрезе слегка краснеющая, в основании ножки с запахом редьки, без особого вкуса. Споровый порошок беловатый, беловато-кремовый. Ножку можно вытянуть из шляпки. Этот съедобный гриб зонтик растет вблизи скотных дворов, в хвойном и лиственном лесу. Встречаются зонтики в июле, августе и сентябре. Опасность представляют похожие на зонтик несъедобные и ядовитые грибы из рода лепиота (Lepiota). У них маленький размер раскрытой шляпки — всего 2—5 см.
Зонтик девичий.Гриб-зонтик изящный, или тонкий (Macrolepiota gracilenta)
Съедобный представитель рода Макролепиота предпочитает открытые лесные поляны, поля и луга.
Могут встречаться большими группами, реже – поодиночке, период плодоношения август-октябрь. Произрастает почти повсеместно в Европе, не встречается в Беларуси, на Балканском и Скандинавском полуострове.
Отличия вида
Ножка слегка изогнута, длина 10-15 см, толщина около 1,5 см. Окрас светлый, с возрастом темнеет. Шляпка колокольчатой формы, по мере роста становится более плоской. Ее поверхность покрывают желтые чешуйки, в центре расположен коричневый бугорок. В диаметре шляпка достигает до 15 см. Мякоть ароматная, с приятным вкусом.
Зонтик краснеющий, или лохматый (Macrolepiota rhacodes)
Представляет собой пластинчатый гриб. Другое название – зонтик лохматый. Растет небольшими группами с начала июля до первых заморозков, давая ежегодно стабильно высокие урожаи. В качестве мест обитания выбирает смешанные и хвойные леса, особенно молодые ельники, а также богатые питательными веществами огородные и оранжерейные почвы и участки по соседству с муравейниками. Кроме того, любит компанию серой говорушки и фиолетовой рядовки.
Растет в больших количествах на заброшенных загонах для скота, иногда на опушках леса, вдоль рек и дорог. В лиственных, смешанных, хвойных лесах, предпочитает редколесье. Часто образует «ведьмины круги».
Гриб съедобен. Шляпка 10—18 см, вначале пестиковидная у молодых грибов колокольчатая, позже полусферическая, у зрелых грибов зонтиковидная, серовато-буроватая или серовато-желто-охряная, со сглаженным бугорком более темного цвета. У гриба зонтика этого вида вся поверхность шляпки покрыта крупными отстающими волокнистыми коричневыми чешуйками, кроме гладкой коричневой середины:
Пластинки белые, свободные, с возрастом и при повреждении окрашиваются в красновато-бурый цвет. Ножка 10—20 см длиной, 2—3 см толщиной, со значительным клубневидным утолщением, в нижней части волокнистая белая или красновато-коричневая. В верхней трети ножки белое или красноватое мягкое, свободно передвигающееся кольцо. Мякоть рыхлая, белая, нежная, при срезе вначале желтеет, затем становится оранжевой и наконец приобретает коричневый цвет.
Вкус и запах приятные. Встречаются зонтики в июле, августе и сентябре. Опасность представляют похожие на зонтик несъедобные и ядовитые грибы из рода лепиота (Lepiota). У них маленький размер раскрытой шляпки — всего 2—5 см. Молодые шляпки зонтика пригодны для супа или для отваривания. Крупные раскрытые шляпки жарят на сковороде целиком. Сезон — июль – октябрь.
Гриб-зонтик сосцевидный
Распространился этот гриб в открытых травянистых местностях, рядом с дубовыми и сосновыми лесами. Плодоношение начинается в августе, а заканчивается в октябре. Произрастает во всех странах Европы, за исключение Франции и Скандинавии. Встречается также в США, Мексике, Азии и Бразилии. Внешний вид представлен крупной шляпкой в форме колокольчика, который с возрастом приобретает зонтиковидную форму. Края шляпки немного согнуты, а в центре располагается небольшая возвышенность. Кожица шляпки затемнена в центре, а с возрастом покрывается характерными чешуйками. По своим размерам шляпка может достигать 12 сантиметров.
Ножка длинная и прямая, с небольшим расширением у основания. Внутренность полая. Окрас ножки коричнево-белый с характерными чешуйками желтоватого или коричневого оттенка. Длина ножки может колебаться в диапазоне от 7 до 16 сантиметров с диаметром до 0,6 сантиметров. Внутри находятся густые и мягкие пластины белого или бежевого цвета. Кольцо расположен под шляпкой. Мякоть гриба очень плотная, отличается ароматом и ореховым привкусом.
Гриб-зонтик сосцевидный.Гриб-зонтик Конрада
Съедобный вид грибов, которые растет на травянистых почвах лесопарковых территорий. Плодоношение начинается летом и длится по конец октября. Произрастает в странах Азии и Европы, преимущественно в смешанных и лиственных лесах. Внешний вид представлен крупной и мясистой шляпкой, которая имеет яйцевидную или колокольчатую форму. С возрастом шляпка становится прямой с характерным коричневым бугорком в центре.
Окрас кожицы на шляпке может быть сероватым или белым. Кожица шелковистая. При срезе цвет мякоти меняется.
Ножка гриба достигает длины в диапазоне от 7 до 15 сантиметров с диаметром порядка 1,5 сантиметров. Кожица ножки коричневого цвета с уплотнением снизу. «Юбочка» довольно крупная и подвижная со светлым окрасом вверху и темным снизу. Сама мякоть обладает приятным ароматом и сладковатым вкусом. Пластины частые и широкие, окрашенные в белый или бежевый цвет.
Несъедобные виды
Грибы ядовитые зонтики ложные содержат токсические вещества, которые не до конца изучены. Несъедобный гриб зонтик ядовитый имеет галлюциногенное воздействие, благодаря присутствию в своей мякоти токсинов. Отравление происходит за счет содержания следующих высокотоксичных веществ:
- фаллина;
- фаллоидина;
- аманитина.
Фаллин возможно обезвредить термообработкой. Другие ядовитые вещества остаются в неизменном состоянии, поэтому могут привести к необратимым нарушениям и летальному исходу без своевременной помощи.
Лепиота гребенчатая (Lepiota cristata)
Представители вида растут в лесах с умеренным климатом на севере.
Культура предпочитает Европейскую часть континента. Шляпка небольшая, до 5 см в диаметре. Форма такая же, какой обладает зонтик девичий. Отличается внешними особенностями бугорка посередине. Он маленький, ярко-рыжий у лепиоты. Зонтик девичий имеет темный холмик. Чешуйки на шляпке редкие, остроконечные. Они желтого или охристого оттенка. Кольцо на ножке розоватого цвета, тонкое, подвижное. При срезе отчетливо видны волокна мякоти. Запах резкий, неприятный.
Лепиота шероховатая
Вид называют еще зонтиком острочешуйчатым. Он встречается в Европе, Мексике, на севере Африки. Шляпка мясистая, ворсистая, яйцевидная. Вырастает до 14-15 см в диаметре. Имеет характерные чешуйки оттенка ржавчины. Эти грибы зонтики имеют ножки бледно-желтого цвета с едва различимыми глазом горизонтальными волнообразными бурыми полосами. Широкое кольцо имеет на своей поверхности заметные бурые вкрапления. Вкус мякоти горький, неприятный.
Запах резкий.
Хлорофиллум свинцовошлаковый
Вид называют ложным зонтиком. Он встречается на территории Австралии, Европы, США, Северной Африки. Плодовое тело по внешнему виду напоминает зонтик пестрый. Ядовитый двойник отличается следующими признаками:
- розовые редкие хлопья на шляпке;
- большой диаметр шляпки – до 35 см;
- мякоть на срезе становится оранжевой или бурой;
- отсутствие запаха и вкуса;
- пластинки зелено-серого цвета у зрелых грибов.
Хлорофиллум темно-бурый (Chlorophyllum brunneum)
Лесной вид распространен в Венгрии, США, Хорватии, Словении. Предпочитает районы с влажным болотистым климатом. Хлорофиллум темно-бурый, или как его еще называют – хлорофиллум коричневый – ядовитый гриб, внешне похожий на гриб-зонтик. Он такой же пестрый, на поверхности шляпки есть чешуйки и кольцо на ножке. Основное отличие хлорофиллума от зонтика заключается в его «коренастости» (ножка по длине небольшая, плюс довольно толстая и плотная).
Некоторые источники утверждают, что данный вид обладает галлюциногенными свойствами, но химический состав его еще до конца не изучен. Известно, что у части людей, употребление его в пищу, приводило к возникновению серьезных аллергических и других негативных реакций. В России этот вид не встречается.
Коричневая шляпка гриба зонтика несъедобного достигает диаметра 13-14 см. Ножка изменяет окраску с бежевой на буро-коричневую. У основания ножки расположен характерный клубневидный нарост, вырастающий до 5-6 см в диаметре. Мякоть у плодового тела белая, но ее срез на воздухе изменяет цвет на оранжево-красный.
Хлорофиллум темно-бурый (Chlorophyllum brunneum), автор фото Eduard Jardí.Как приготовить гриб-зонтик
Гриб-зонтик, точнее, его шляпка, очень вкусный. Ножку этого гриба выбрасывают, так как она состоит из длинных жестких волокон. Попробуйте поджарить шляпку на растительном масле. Уверена, что она вам так понравится, что зонтик станет одним из самых любимых грибов.
Я с удовольствием ем шляпку, хорошо обжаренную с двух сторон (как блин). Сначала со стороны пластинок. Ее предварительно можно обвалять в муке, панировочных сухарях или во взбитом яйце.
Этот гриб (свежий и сухой) хорош и для супа. Молоденькие зонтики солят и маринуют. Зонтик готовится быстро, почти как шампиньоны. Некоторые люди съедают этот гриб в сыром виде, используя его в салатах или делая с ним бутерброды. Чешуйки на шляпке можно не удалять. Гурманы готовят гриб-зонтик не только в сковородке, но и на решетке духовки (с поддоном) или барбекю. Обязательно с зеленью, перцем и чесноком. Получается очень вкусно.
Заключение
Гриб-зонтик действительно напоминает зонт. В лесу можно найти огромные зонтики, которые порой выстраиваются в «ведьмины круги», высотой до 40 см со шляпкой до 30 см в диаметре. Раскрывается этот гриб как настоящий зонт: в первое время пластинки («спицы») тесно прижаты к ножке («ручке зонта»), потом они отходят от нее и принимают горизонтальное положение.
Такое сходство бросается в глаза, поэтому мало кто сомневается в точности названия. У многих съедобных грибов есть ядовитые двойники. Зонтики — не исключение. Мало того, не все грибы-зонтики съедобные. Поэтому никогда не стоит забывать главное правило грибника — брать только те грибы, которые хорошо знаешь.
фото, описание, как выглядят грибы зонтики и когда их собирать
Гриб зонтик белый из семейства Шампиньоновых распространен повсеместно – он растет как в лесных чащах, так и на лугах, группами или в гордом одиночестве. Среди этих даров леса встречаются и съедобные, и ядовитые разновидности. Поэтому, собираясь на «грибную охоту», ознакомьтесь с фото и описанием грибов зонтиков, чтобы собрать только те виды, которые не опасно употреблять в пищу.
Пластинник оклубный, или зонтичный (гриб зонтик белый) называют съедобною поплаушкою, и, согласно со всеми описаниями его, есть тот самый, который называется в Тамбовской и Орловской губерниях белым мухомором.
Во многих же ученых изданиях он назван (кажется, однако, не совсем правильно) подорешником и скрипицею.
Месторождение этого гриба иногда в хвойных, но более в осиновых местах и ореховых рощах, хотя он и любит преимущественно песчаную почву. Гриб этот самый крупный из всех известных в средней полосе России грибов. Название белого мухомора, присвоенное ему в простонародье, не должно пугать мало с ним знакомых, ибо оно произошло единственно от бурых чешуек, покрывающих шляпку зонтичного пластинника. По этой же причине его нередко называют индюхом, находя подобие в торчащих по краям шляпки его чешуйках с зобом индейского петуха. Время нахождения этого гриба — все лето и начало осени, а растет он всегда в одиночку, и по своей величине тотчас же бросается в глаза. Лучшее время, когда собирать зонтики – середина сентября, когда его шляпка «раскрывается».
Посмотрите, как выглядят грибы зонтики: отличительные признаки этого вида пластинника заключаются в шляпке, образующей в месте своего прикрепления к ножке короткую, гладкую трубочку.
Форма шляпки в молодости яйцевидная, нежно-буроватого цвета, а иногда даже вовсе белая, своими краями близко, но неплотно прилегающая к ножке. Впоследствии она более и более заметно от нее отделяется и, образуя на некоторое время вид колокола, к старости становится совсем плоскою, блюдообразною, шириною в поперечнике от 12 см, даже до 25 см, причем, однако, неизменно сохраняет на средине своей поверхности пупкообразную выпуклость, иногда даже несколько заостренную.
Как видно на фото, гриб зонтик белый имеет светлую окраску только в молодости, цвет верхней кожицы шляпки постепенно, с развитием гриба, становится более и более темно-буроватым, но это происходит, собственно, от того, что кожица, трескаясь, образует на поверхности гриба темные чешуйки, которые резко выдаются на светлом серо-пепельном фоне. Такие же кожистые чешуйки образуются и на краях шляпки, и висят вокруг них более или менее правильными клочками, что в особенности придает зонтичному пластиннику вид зонтика, украшенного бахромою.
Обратите внимание на фото, как выглядит мякоть грибов зонтиков: она светлая, довольно нежная, но не жирная. Мякоть отличается довольно заметным ореховым запахом (вероятно, поэтому и называют некоторые подорешником). Толщина ее доходит до 1,5 см. Пластинки под шляпкою широкие, в молодости белые, а потом желтоватые и даже буроватые, несколько подходящие под цвет шампиньонных пластинок у старых грибов, длиною они не одинаковы, но вообще не доходят до ножки, оканчиваясь у вышеупомянутой шляпочной трубочки.
Ножка цилиндрическая, иногда полая, вышиною от 15 до 25 см, но книзу она утолщается клубнем, тем более заметным, что под шляпкою ножка заметно становится тоньше. Вообще же средняя толщина ножки бывает до 2 см. Цвет ножки такой же, как шляпка, белесоватый, и также искрещенный небольшими узкими трещинами, покрывающими ножку довольно густо, где в виде чешуек, а где в виде линий. Впрочем, иногда, в особенности у молодых грибов, ножка бывает совершенно белая. Мякоть ножки чрезвычайно вязкая и потому для еды вовсе негодная.
Кольцо, почти всегда находящееся на ножке, отстоит обыкновенно от шляпки на 2 и даже 8 см, всегда кожистое и удобно-передвижное, цветом же оно по большей части белое, а иногда буроватое.
Оклубный или зонтичный пластинник, названный съедобною поплаушкою, вероятно, для различия от других видоизменений этого гриба, более или менее ядовитых, имеет вообще мясо несколько вязкое, а потому никак не может быть отнесен к числу вкусных съедобных грибов, тем не менее, он может быть, безвредно употребляем в пищу. В Германии, Франции и Италии гриб этот всюду едят, но у нас в России им часто пренебрегают, кажется, однако, только по неведению его безвредности, а еще вероятнее, по обилию других, более вкусных грибов. Впрочем, многие простолюдины, в особенности лесники, нередко крошат его в свою пищу.
Ознакомившись с фото и описанием грибов зонтиков, можно смело отправляться на «грибную охоту»:
Грибы-зонтики: полное руководство
Больше интересного контента:
↓ Продолжить чтение, чтобы посмотреть это потрясающее видео
В мире существуют буквально сотни видов грибов, и большинство из нас знакомы лишь с несколькими из них.
. Гриб-зонтик, возможно, до недавнего времени никогда не появлялся на вашем радаре, но этот съедобный гриб является прекрасным дополнением к разнообразным блюдам и блюдам, если их правильно приготовить.
Давайте взглянем на этот уникальный гриб во всей его розовой красе с «шипами» и посмотрим, что это такое.
Грибы-зонтики можно найти на лесных полянах.©Bonchev Photography/Shutterstock.com
Зонтичные грибы Классификация
Зонтичные грибы , известные как Macrolepiota procera, представляют собой гриб-базидиомицет, довольно часто встречающийся в хорошо дренированных почвах. Грибы могут расти поодиночке или в виде волшебных колец на пастбищах и в лесах. Сначала Джованни Антонио Скополи классифицировал грибы как Agaricus procerus , но позже Рольф Зингер переклассифицировал их в класс 9.0015 Macrolepiota род, где он остается.
Гриб относится к семейству Agariceae и известен под несколькими другими названиями, включая гриб-зонтик (названный в честь формы шляпки зонтика), гриб-шляпка змеи и гриб-губка змеи.
Где растут грибы-зонтики?
До созревания грибы имеют яйцевидные шляпки.©Marc Venema/Shutterstock.com
Иногда зонтики можно встретить в садах и на участках, но чаще эти уникальные грибы появляются на полянах, пастбищах, травянистых участках и в устойчивых песчаных дюнах. Гриб чаще всего встречается в дикой природе на юге Великобритании и Ирландии, хотя его также можно найти в северной Англии и Шотландии, за исключением защищенных прибрежных районов. Гриб также можно найти на всей территории Соединенных Штатов и континентальной Европы. Они растут с июля по ноябрь во многих регионах.
Можно ли есть грибы-зонтики?
Они не так широко известны, но грибы-зонтики действительно съедобны. Некоторые люди не чувствуют себя хорошо после этого, но по своей природе они не токсичны. Большинство людей рекомендуют пробовать их небольшими партиями и смотреть, как они сидят, прежде чем копаться в более глубоких блюдах.
Вкусовой профиль грибов-зонтиков
Грибы-зонтики имеют насыщенный вкус умами и нежность при приготовлении.
Некоторые описывают их как имеющие ореховый, сладкий аромат, немного похожий на кленовый сироп. Однако когда грибы сушатся, они имеют гораздо более резкий аромат.
Как используются грибы-зонтики?
Эти грибы поистине прекрасны.©Dar1930/Shutterstock.com
Эти отборные съедобные грибы популярны во всей Европе и набирают популярность в Соединенных Штатах. Грибы большие по размеру, часто доступны и невероятно универсальны в кулинарии. Технически гриб съедобен в сыром виде, но его аналог ( Chlorphyllym ) токсичен в сыром виде. Их лучше приготовить на всякий случай.
Грибы-зонтики особенно популярны в жареном виде и подаются в качестве гарнира или могут быть приготовлены аналогично мясным котлетам в качестве веганского заменителя мяса. Грибы можно тушить и жарить, фаршировать свиным фаршем, орегано и чесноком (словацкое блюдо), фаршировать приправленным говяжьим фаршем и запекать, как фаршированный перец (итальянские и австрийские рецепты), или добавлять в супы и тушеные блюда.
Их часто нарезают и добавляют в омлеты, соусы и жаркое, их можно запекать в несладких пирогах, фаршированных овощах или жарить для приготовления темпуры.
История гриба-зонтика
Впервые эти уникальные грибы были письменно описаны в 1772 году итальянским натуралистом Джованни Антонио Скополи (или Джоаннесом Антониусом Скополи). Большинство жаберных грибов относятся к роду Agricus , куда он их поместил, хотя с тех пор большинство из них было перемещено в более точные семейства. В 1948 году немецкий миколог Рольф Зингер отнес гриб к его нынешнему роду. Одним из больших разногласий в этом положении было перемещение этого съедобного гриба в семью, не имеющую ядовитых 9.0015 Chlorphyllum , который токсичен и может быть смертельным, в том числе мохнатый зонтик, который очень похож на этот съедобный гриб.
Сколько стоят грибы-зонтики?
Грибы-зонтики — это особый продукт, поэтому они, как правило, стоят в более высоких ценовых диапазонах. Как правило, это один из самых дорогих вариантов на рынке, часто стоящий около 15 долларов за фунт.
Где я могу найти грибы-зонтики в дикой природе?
Грибы, собранные молодыми, будут немного напоминать яйца на березовых ветках.©LeManilo/Shutterstock.com
ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: Всегда консультируйтесь с микологом, чтобы подтвердить свои находки и перед приемом внутрь.
Если вы работаете с микологом (экспертом по грибам), может быть безопасно отправиться на охоту за грибами-зонтиками, чтобы принести их домой. Вы найдете их вдоль дорог, на лесных полянах, на пастбищах и лугах и даже на травянистых приморских скалах. Тем не менее, есть некоторые похожие на вид грибы, которые чрезвычайно токсичны, поэтому невероятно важно, чтобы эксперт исследовал любые дикие грибы, прежде чем их есть.
Где купить предварительно выращенные грибы-зонтики
Вы можете найти грибы-зонтики, которые можно купить в Интернете, а также в некоторых специализированных магазинах и магазинах здоровой пищи.
Где купить грибы-зонтики для выращивания
Если вы заинтересованы в выращивании некоторых грибов-зонтиков, обязательно посетите онлайн-сайты и питомники, специализирующиеся на грибах, и убедитесь, что компания имеет солидную репутацию, чтобы избежать приобретения ложных зонтиков.
это может быть токсично.
Как определить грибы-зонтики
Эти грибы имеют характерный вид.©milart/Shutterstock.com
Грибы-зонтики — это грибы среднего и крупного размера со шляпками, диаметр которых может достигать 15 дюймов. Они могут достигать такой же высоты в 15 дюймов. Когда эти грибы молодые, у них бежевые или бледно-коричневые шляпки, округлые и яйцевидные. У них есть небольшой темно-коричневый выступ на вершине. По мере старения они раскрываются в форме зонтика и расплющиваются, а коричневый выступ распадается на чешуйки.
Под шляпкой грибы имеют мягкую, губчатую мякоть и белые жабры, стебель цвета слоновой кости, волокнистый и покрытый коричневыми чешуйками, похожими на змеиную кожу. За это он и получил свое прозвище «Змеиная шляпа». При нарезке мякоть гриба может стать бледно-розовой.
Как вырастить грибы-зонтики
Вы можете вырастить грибы-зонтики дома, но большинству людей это сделать сложно. Если вы собираетесь потратить время и силы, обязательно используйте смесь компоста и субстрата из соломы.
Гриб любит более низкие температуры и хорошо себя чувствует при температуре от 54 до 68 градусов по Фаренгейту. Будучи грибами, они лучше всего растут в прохладных темных местах, например, в подвале.
Чтобы вырастить их, насыпьте 2-3 дюйма компоста в большой компактный контейнер. Позже добавьте толстый слой пшеничной соломы, смоченной в горячей воде. Введите несколько небольших количеств грибного мицелия зонтика в смесь соломы и компоста, затем накройте все это пластиковыми листами с небольшими отверстиями. Распыляйте воду через отверстия в субстрат один раз в день, чтобы почва оставалась влажной.
Грибы, в случае успеха, начнут колонизировать и плодоносить через 5 недель-2 месяца.
Гриб-зонтик Общая информация
Гриб-зонтик часто растет изолированно.©sunarki/Shutterstock.com
Эти необычные на вид, забавные, крупные грибы заслуженно привлекли внимание в последние годы как вкусное дополнение к кухне. Этот уникальный гриб получил различные прозвища из-за своего внешнего вида: во-первых, как зонтик из-за шляпки, во-вторых, как «змеиная шляпа» из-за уникального рисунка и окраски стеблей.
Эти грибы часто изображались в произведениях искусства Европы (вы, вероятно, видели некоторые картины и не задумывались о типе грибов!). Он также был изображен на марке из Азербайджана в 1995 и в Камбодже в 1989 году.
В Шотландии грибы-зонтики занимают видное место в легендах. Кольца фей точно не повредят этой фольклорной фигуре! Предположительно, феи любят сидеть на грибах-зонтиках и устраивать на них пикники. В Уэльсе у этих красавиц есть свои предания: феи используют их как зонтики. Гриб также растет в Гималаях, и его часто собирают в пищу пастухи.
Наверх Далее:
- Буковые грибы: полное руководство
- Грибы шиитаке: полное руководство
- Откройте для себя самый большой из когда-либо выращенных грибов
- Многолетник vs. Однолетние растения
Содержание этой страницы предназначено только для информационных целей и может содержать неточности. Пожалуйста, проверьте всю информацию самостоятельно. AZ Animals говорит: не ешьте дикорастущие грибы или растения, не зная из первых рук, что они безопасны для употребления.
Еще от A-Z Animals
Избранное изображение
Гриб-зонтик в лесу© sunarki/Shutterstock.com
Поделиться этой публикацией:
Об авторе
Рита Мок-Пайк (она/она) — внучка пионера авиации Джерри Мок, первой женщины, которая пилотировала самолет в одиночку вокруг мир. Рита нашла вдохновение в жизни и полете своей бабушки и претворила в жизнь многие свои мечты в театре, подкастинге, написании романов и приготовлении вкусных блюд со всей планеты. Она является внештатным журналистом и автором контента со многими подписями (CNN, Al-Jazeera, Tor.com, Wandering Educators, Paradise Magazine, Travel Awaits и другие). Она является автором издательства Simon & Schuster Ulysses Press, а также кулинарных книг «Неофициальный Хогвартс на праздники» и «I Love Trader Joe’s Air Fryer». Рита является соучредителем и главным редактором литературно-художественного журнала MockingOwl Roost, а также директором/продюсером отдела исполнительских искусств MockingOwl Creatives и главой будущего издательства MockingOwl Publishing.
Рита читает лекции и выступает с речами о Джерри Моке, тренере по актерскому мастерству, тренеру по здоровому образу жизни и фитнесу, персональному тренеру по фитнесу, наставнику по писательскому мастерству, актеру озвучивания, артисту перформанса, режиссеру театра и кино. Она использует эти многочисленные навыки и жизненный опыт, чтобы помочь в своей писательской работе и учебе в качестве семинариста в Теологической семинарии Норт-Парк в Чикаго, штат Иллинойс. Она счастлива в браке с Мэттом и верно служит очень пушистой королеве котят, Леди Стардаст. Смотрите ее новый блог о еде: https://jerriesgrandkid.com
Спасибо за прочтение! Есть отзывы для нас? Свяжитесь с редакцией AZ Animals.
Зонтик
Съедобный
Осень
Summer
The Parasol, Macrolepiota procera.
Вкусный, легко узнаваемый гриб, достаточно большой, чтобы его можно было заметить издалека.
| Гриб-зонтик |
| Macrolepiota procera |
| 90 июня 186 г. |
| 90 сентября 186 г. |
| 40 |
| 30 |
Обратите внимание, что каждый гриб, с которым вы сталкиваетесь, может отличаться по внешнему виду от этих фотографий.
Колпачок
Желто-коричневый. Круглые и выпуклые в молодом возрасте, даже когда гриб достигает 20 см в высоту. Раскрывается в большой плоский зонтик до 30 см в поперечнике, созревает чешуйчатым почти кольцами по мере того, как кожа растягивается и трескается в процессе роста.
Жабры
Жабры от белого до кремового цвета, свободные и довольно густые.
Стебель
Белый/беловатый/кремовый, часто с очень легкими пятнами от серого до коричневого с эффектом змеиной кожи. Происходит из луковицы, немного похожей на мухомора, крепкой и высотой до 30 см, почти всегда с юбкой, находящейся примерно на 2/3 длины стебля. Полые на разрезе и часто очень волокнистые.
Юбка
Толстая двойная юбка крепится не очень хорошо и обычно может перемещаться вверх и вниз по стержню.
Луковичное основание
Имеет выпуклое основание, немного похожее на представителей семейства мухоморов, но это не вольва.
Мякоть
Тонкая мягкая и белая шляпка, слегка губчатая текстура.
Среда обитания
Открытые леса и пастбища, часто среди папоротников, на обочинах между дорогами и лесами или полями.
Возможная путаница
В молодом возрасте этот гриб очень похож на некоторых смертоносных мухоморов из-за того, что он выходит из мешковидной структуры и может иметь похожую шляпку.
Путаницу с другими лепиотами, которые меньше, можно не принимать во внимание, если шляпка гриба имеет диаметр более двенадцати сантиметров, а в зрелом возрасте ничто похожее не имеет таких больших размеров, кроме мохнатого зонтика, Lepiota rhacodes, изображенного на фото. Лохматый вырастает не таким большим и имеет цвет от слегка не совсем белого до пыльного, стебель не имеет эффекта змеиной кожи, а мякоть при разрезании окрашивается в красный цвет. Мы думаем, что это так же вкусно, но у небольшого числа людей это может вызвать легкое расстройство желудка.
Spore Print
Белый. Яйцевидные, декстриноидные.
Вкус/запах
Превосходный, жареный, сушеный, тушеный, в рагу или в любом другом месте, где вы, вероятно, используете грибы. Один из наших любимых. Перед употреблением следует приготовить.
Частота
Довольно часто.
Другие факты
Зонтики можно найти поодиночке, но обычно их можно найти в кольцах или иногда группами.