Гриб полностью белый: Страница не найдена | ГРИБНИК-ИНФО

Грибы с белой шляпкой, белой или толстой ножкой — как называются

Существует огромное множество видов и подвидов царства грибов. Отдельно выделяются плоды с белой шляпкой. Блюда с такими экземплярами получаются красивыми и вкусными. Но важно с умом подходить к поиску съедобных грибов. В этой статье рассматриваются виды, описание и советы, как правильно определять пригодные в пищу плоды.

Подробнее про грибы с белой шляпкой

Все экземпляры можно разделить на пластинчатые и трубчатые.

К пластинчатым грибам с белой шляпкой относятся следующие:

• cъедобные: опята, шампиньоны, белые волнушки, груздь белый, боровик, подосиновик белый;
• несъедобные: ложные опята;
• ядовитые: бледная поганка, волокница волокнистая, галерина окаймленная, энтолома весенняя, белый или весенний мухомор, рядовка ядовитая.

К трубчатым относят:

• съедобные: боровик, маслята, моховик, подберёзовик, подосиновик белый;
• несъедобные: перечный, желчный, Траметес Трога;
• ядовитые: сатанинский, ложный белый.

Еще один гриб с белой шляпкой и белой ножкой – дождевик, относящийся к отряду Дождевиковых. Схожий с ним – шампиньон (семейство Шампиньоновых).

Опытные грибники способны легко распознать плод по нескольким отличительным особенностям. При поиске в лесу стоит помнить, что их внешние признаки могут изменяться с течением времени. Форма, размер, цвет и консистенция будут зависеть от следующих факторов:

• возраста гриба;
• погоды;
• характера почвы;
• окружающей растительности.

Справка! Часто встречаются соседние семейства, являющиеся разновидностью плода. Их показатели не настолько резки и не бросаются в глаза.

Популярные съедобные грибы

Ниже приводится описание внешних особенностей самых востребованных грибов, употребляемых в пищу:

1. Белый. Гриб с белой толстой шляпкой, обладающий приятным запахом и вкусовыми особенностями. Называется также боровиком, коровяком, беловиком. Встречается в сосновых лесах. Шляпка бывает бурого, коричневого и белого цвета с желтоватым оттенком. Мякоть остается светлой на изломе и во время высушивания.
2. Подберезовики. Шляпка по форме полушария светлая, затем на ней появляются бурые тона. Мякоть после высушивания становится темной, но при срезе сохраняет белый цвет. Черно-белая ножка покрыта частыми серыми чешуйками. Семейство растёт между корней берёз.
3. Подосиновик. Название гриба с белой шляпкой получено, исходя из места произрастания: под осинами, в берёзово-сосновых лесах. Имеет плотную белую мякоть, которая на изломе сначала синеет, затем становится фиолетово-черной. Шляпка мохнатая, полушаровидной формы, красного, затем буро-красного, редко оранжевого цвета. Нижняя часть губчатая, мелкопористая, белого или серого цвета. Ножка внизу утолщенная, белая, покрытая продольно хлопьевидными волокнистыми темными чешуйками.
4. Грузди. Шляпка имеет плосковыпуклую форму. Со временем меняется на воронковидную с характерным, слегка завернутым внутрь краем, который чуть опущен. Кожица мокроватая, слизистая, на которую быстро налипает листва, легкого желтоватого или светло-кремового цвета, иногда с более темными пятнами. Диаметр шляпки 5-20 см. Средняя высота ножки 3-7 см. По мере старения она превращается в полую. Мякоть груздя плотная, хрупкая и ломкая. Млечный сок на воздухе начинает темнеть до серо-желтого цвета. Споровый порошок обладает желтым оттенком. Запах свежего гриба весьма резкий, своеобразный, отдаленно напоминающий запах фруктов.
5. Маслята. Растут семействами. Коричневые мясистые шляпки покрыты слизкой плёнкой. Ножка светлая или темная, плотной структуры. Губка – желтая.
6. Опята. Гибкая, тонкая, иногда длинная ножка (до 12-15 см), цвет – от светло-медового до темно-коричневого. Ножка имеет кольцевидную юбку, пластинчатую, закругленную к низу шляпку. У молодого гриба она полушаровидной формы, покрыта мелкими чешуйками.
7. Шампиньоны. Большие грибы с диаметром шляпки до 10 см. У небольших экземпляров она округлая, с возрастом уплощается. Имеет белый и коричневатый оттенок. Поверхность шляпки гладкая или покрыта небольшими мягкими чешуйками. На ровных толстых ножках шампиньона обязательно есть одно- или двухслойные кольца. Пластинки со временем темнеют и превращаются из светлых в почти черные. Мякоть белая с небольшим оттенком желтого или коричневого. Аромат схож с анисовым. Вкус приятный, ярко выраженный грибной.

Важно! Помните, что пригодные в пищу экземпляры отличаются пастельными тонами.

Несъедобные грибы

Далее подробно рассматриваются экземпляры, не влияющие негативно на организм человека, но есть которые невозможно:

1. Ложный опёнок. Издаёт противный землистый запах. Имеет яркий окрас шляпки. Нет чешуек, поверхность гладкая (у съедобных экземпляров с возрастом они тоже пропадают). Пластинки желтого цвета, у старых – зеленоватого или оливково-черного. Имеет горький вкус.
2. Перечный. Называют также перечным маслёнком или моховиком. Часто растет под березой. Губчатый слой окрашен в красноватый. Выпуклая шляпка оранжевого цвета, покрыта слегка бархатистой сухой кожицей. Ножка такая же, но ближе к земле светлеет или желтеет. «Перечный» – это название гриба с белой шляпой было получено благодаря своему своеобразному острому вкусу. Перечный
3. Желчный или горчак. Обладает толстой мясистой шляпкой золотисто-рыжего цвета с матовой сухой кожицей, губчатый слой белый, у старых экземпляров приобретает розовый оттенок. Желтая ножка украшена сетчатым бурым рисунком, и на срезе розовеет. Горчак
4. Траметес Трога. Один из видов трутовика, растет на сухостое лиственных пород как многоярусный нарост. Губчатый толстый слой в виде крупных пор переходит в пробковый. Края шляпки более тонкие, а поверхность покрыта жесткой кожицей в виде щетины, окрашенной в серо-желтый цвет. Мякоть светлая и очень жесткая, без вкуса, поэтому в пищу не употребляется.

Важно! Обращайте внимание на разновидности плодов. Если вам попадётся в корзину хотя бы один несъедобный экземпляр, и он будет приготовлен с остальными – блюдо можно считать испорченным.

Ядовитые грибы

Самыми известными грибами, которые могут привести к отравлению и летальному исходу, считаются следующие:

1. Сатанинский. Напоминает боровик. Полушаровидная шляпка с гладкой сероватой, чуть бархатистой кожицей. Плотная ножка, вверху оранжевая и слегка ссужается. В центре ножки красная сетка, переходящая у самой земли в желто-коричневый окрас.
2. Бледная поганка. Внешний вид плода со временем изменяется от овальной формы, полушаровидной, до плоской. Кольцо на полой ровной ножке присутствует обязательно. Поганки во время старения остаются светлыми. Одиночные мелкие плоды нельзя собирать. На поле поганка не растёт. Бледная поганка

Справка! В течение 8-12, реже 20-40 часов после проглатывания даже небольшого кусочка гриба появляются признаки отравления. Где-то на 4-5-й день состояние улучшается («ложное выздоровление»). Но интоксикация печени и почек продолжается. При отсутствии медикаментозного лечения в дальнейшем возможен смертельный исход.

Лайфхаки правильного определения

Далее собраны советы, которых нужно придерживаться при поиске съедобных грибов:

1. В поход рекомендуется отправляться ранним утром. Роса на грибных шляпках в это время пока держится. Благодаря её блеску можно легко заметить добычу.
2. Желательно заранее выяснить, чем богат лес: какими деревьями и съедобными грибами (в березняке растут сыроежки и подберезовики, в сосновом – рыжики).
3. При определении обращайте внимание на поганки, которые часто бывают белыми и зелеными.
4. Пластинчатые грибы имеют ложных двойников, поэтому новичкам лучше присматриваться к трубчатым видам (маслята, белые, подосиновики, подберезовики).
5. Не срывайте плод полностью, иначе на следующий год вы не оставите шанса вырасти целому семейству. По правилам расстояние от земли до среза должно быть 0,5 – 1 см.

Важно! Наличие червоточин у больших экземпляров говорит о съедобности плодового тела.

Частые ошибки

Чтобы точно не сорвать плохой гриб, важно знать, что неправильно делают новички во время «тихой охоты».

Ошибки начинающих грибников:

1. Риск. У профессионалов есть правило: если нет точной информации о найденном грибе, лучше его совсем не трогать! Это важно прежде всего потому, что один неизвестный экземпляр может подпортить целое блюдо. Нельзя собирать то, в чём вы не уверены на 100 процентов.
2. Сбор возле автострады, свалки, вблизи города, промышленного предприятия, железной дороги. Гриб – природный мусорщик, готовый собирать любые токсичные и химические соединения.
3. Сбор не под тем деревом, под которым обычно растёт определенный гриб. Находка сразу должна вызвать сомнения.
4. Грибник не посмотрел под шляпку. Часто ядовитые плоды имеют пластинчатую структуру, а съедобные – пористую или трубчатую. Бывает, попадаются исключения: сыроежки. И снова стоит прислушаться к сомнениям, когда попадается гриб с пластинчатым низом шапочки. Рекомендуется свести риск к минимуму.
5. Невнимательное рассмотрение цветовых особенностей. Когда вы отыскали гриб, разрежьте его пополам, присмотритесь к излому. Если находку можно распознать по внешним признакам, то на срезе цвета могут меняться (у сатанинского появляется синий). Если гриб чернеет, он не обязательно будет ядовитым.
6. Дегустация. Бледная поганка имеет сладковатый приятный вкус, но это не значит, что она съедобна. Нельзя пробовать подозрительные грибы!
7. Неправильный выбор по запаху. Когда животные ищут еду, они отличают полезную от вредной с помощью обоняния. Здесь принцип тот же. Не ленитесь надломить грибную находку и принюхаться. Съедобная будет иметь приятный либо нейтральный аромат, несъедобная – противный. Если запах вам не понравился, смело выбрасывайте его и займитесь поиском достойного варианта.
8. Откладывание обработки на потом. Как только вы принесли грибы домой, сразу их обработайте. Во время процесса вы можете заметить те, что поменяли цвет или помялись. От них нужно избавиться. Ещё один плюс незамедлительной чистки – червивые не успеют испортить добротные экземпляры.
9. Употребление в пищу без предварительной варки. Микологи рекомендуют проводить тепловую обработку. Опыт показывает, что волнушки без длительного замачивания и отваривания могут навредить организму человека. Исключением являются белые экземпляры, которые можно не готовить таким способом.
10. Незнание меры. Хотя грибы могут заменить мясной рацион, всё же являются тяжелым продуктом для печени и почек, особенно для детей. Переедание быстро и отрицательно скажется на здоровье.

Важно! Если плод при изломе посинел или приобрёл сиреневый оттенок, брать его не стоит.

Вывод

Правила и описание грибов помогут вам найти настоящие и пригодные в пищу экземпляры. Придерживаясь рекомендаций, можно сэкономить время, избежать ошибок. Кропотливые лесные поиски не всем подходят. Если вам совсем не хочется этим заниматься, выбирайте грибы на магазинных полках, где продукцию закупают у проверенных поставщиков.

название и фото, разновидности с красной, оранжевой, чёрной шляпкой

Добавить в избранное

На планете существует множество грибов. Пока наукой изучено только 100 тыс. видов, но сколько их на самом деле — никому не известно. Можно встретить грибы с разным, порой необычным окрасом, например, плоды, у которых шляпка и ножка исключительно белого цвета или ножка белая, а шляпка красная, оранжевая, жёлтая и даже чёрная. Этих «красавцев» можно встретить в разных уголках земного шара, немало их и в российских лесах. Как они называются и съедобны ли — рассмотрено в статье.

ПоказатьСкрыть

Грибы с белой шляпкой и белой ножкой

В природе существует немало грибов с белым окрасом. Некоторые грибники остерегаются их брать, ведь многие привыкли к коричневым и красноватым шляпкам лесных даров, считая белые неестественными. На самом деле, среди грибов-«альбиносов» есть много не только вкусных, но и полезных представителей, хотя и поганки тоже встречаются.

Важно! Все без исключения грибы обладают способностью накапливать в себе токсины, соли тяжёлых металлов. Нельзя их собирать близко к автострадам, рядом с промышленными предприятиями и местами сброса отходов.

Шампиньон

Пожалуй, не найдётся человека, который не знал бы о существовании этих грибов. Даже не будучи грибником, каждый хоть раз пробовал шампиньоны с их превосходным ароматом и вкусом. Кстати, их можно употреблять сырыми и даже рекомендуется это делать периодически, так как они содержат массу полезных веществ, прекрасно сохраняющихся без термической обработки.

Сегодня шампиньоны научились выращивать в домашних условиях, на грядках, в подвалах, а также в целях дальнейшей реализации. В природе они произрастают в областях с умеренным климатом, любят луговые, лесные и даже огородные почвы. Собирают плоды с мая по октябрь.

Шампиньоны, как правило, полностью белы, реже можно встретить слегка буроватый окрас. Шляпка имеет форму полусферы, но со временем приобретает более плоскую форму с диаметром 6–12 см. Верхний покров чаще бархатистый, но иногда может встречаться и чешуйчатая кожица.

Ножка — прямая и ровная, слегка расширяется ближе к основанию. Грибы аккуратные и небольшие, высотой 7–10 см. Мякоть — белая мясистая, но если переломить, она быстро меняет цвет на розовый при контакте с воздухом.

Подосиновик белый

Белый подосиновик можно встретить в сосновых лесах и ельниках с влажной почвой. Время сбора — с августа по октябрь. Подосиновики относятся к съедобным, молодые экземпляры чаще маринуют, а взрослые — жарят и тушат.

Белый подосиновик — крупный гриб. У него белая мясистая шляпка, диаметр которой иногда достигает 25 см. Нижняя поверхность — губчатая, состоит из мелких пор, сначала тоже белая, но со временем приобретает серый оттенок. Мякоть — плотная, при изломе обретает чёрный цвет. Высокая стройная ножка подосиновика книзу расширяется, поверхность характеризуется наличием продолговатых чешуек.

Груздь

Отправляясь в лес за белыми груздями, грибники редко приходят с пустыми лукошками. Грузди в большинстве своём растут группами, за что и получили своё название, которое пошло от старославянского слова «груздие» — куча. Собирают их в лесах Поволжья, Сибири с середины лета до конца сентября.

Важно! При приготовлении белые грузди выделяют горечь, поэтому их нужно предварительно отваривать в подсоленной воде.

Белые грузди хорошо заметны даже издалека, так как характеризуются внушительной плотной шляпкой диаметром 10–20 см. Цвет её, преимущественно, белый, но иногда может присутствовать желтизна.

У молодых экземпляров она плоская, но со временем становится более воронкообразной. Если хорошо присмотреться, можно заметить на краях шляпки, загнутых внутрь, небольшой пушок.

Белый груздь ещё называют «сырым» или «мокрым» из-за того, что на ощупь шляпка гриба действительно мокрая и липкая, к ней часто прилипает растительный мусор. Нижняя часть укрыта частыми пластинами такого же цвета, как и вся шляпка. Ножка цилиндрической формы, высотой 6–10 см, внутри полая.

Дождевик

Небольшие дождевики собирают с конца весны до середины осени. Растут они группами в любых лесах, так как совершенно не привередливы к почве и погодным условиям. Грибники нередко обходят их стороной, и зря — дождевики приятны на вкус и содержат много полезных веществ. Например, если приложить разрезанный плод к ране, она быстро заживёт, что говорит о наличии бактерицидных свойств.

Существует много разновидностей дождевиков, но для употребления в пищу подходит лишь несколько видов, среди которых дождевик белый исполинский и гигантский шаровидный. Оба вида характеризуются белоснежным окрасом. Отличие составляют размеры и некоторые внешние признаки.

Например, форма обычного белого дождевика поначалу сферическая, а затем меняется на грушевидную. Размер небольшой, шляпка диаметром 6–10 см. У молодых экземпляров при нажатии она ломается, а у взрослых со временем сама лопается. Ножка — прямая, толстая, высотой 5–7 см.

Гигантские представители и в зрелом состоянии имеют форму большого шара, диаметр которого может достигать 40 см (эта разновидность встречается редко). Ножка под ним практически незаметна.

Рядовка белая

Этот гриб выглядит, на первый взгляд, аппетитно, вызывая симпатию грибников. Однако, белая рядовка (трихолома) — ядовитый представитель грибного царства, способный вызвать лёгкую интоксикацию, поэтому нужно знать, как он выглядит, чтобы не спутать со съедобным грибом.

Из названия понятно, что рассматриваемый вид рядовок характеризуется белым цветом, в который окрашен гриб полностью — от основания ножки до верхушки шляпки, включая внутренние пластины. Размеры внушительны: гладкая сухая шляпка диаметром до 12 см имеет плотную структуру.

Сначала она выпуклая, но затем становится плоской с припущенными краями. У старых экземпляров иногда шляпка темнеет, приобретая по центру серый оттенок. С внутренней стороны находятся извилистые пластины.

Ножка упругая, цилиндрической формы, длиной до 10 см, с мучнистым налётом. Со временем основание ножки темнеет, становится смоляным, иногда трескается. Мякоть гриба при изломе источает специфический резкий запах, напоминающий затхлую плесень.

Белый гигрофор

Ещё один представитель грибов-«альбиносов». Гигрофоры представлены в природе разными видами, но все они съедобны. Что же касается белого гигрофора, в народе он получил название «сластёна» из-за слегка сладковатого привкуса.

В основном гриб используют для приготовления солений, причём берут молодые экземпляры. Произрастает он на лугах и в лесах, образуя микоризы с травами и деревьями, предпочитает ельники, влажные места и низины. Время сбора — с августа до начала октября.

Диаметр шляпки гигрофора белого — 4–11 см. У молодых представителей она колокольчатая, а у взрослых — распростёртая, иногда покрыта слизистой кожицей или лёгким опушением. Во внутренней части шляпки находятся редкие пластины. Ножка длиной 4–10 см, слегка изогнутой формы с чешуйчатыми поясками.

С красной шляпкой

Грибы с красной шляпкой часто можно встретить в лесу. И нужно отдать должное — выглядят они привлекательно и заметно на фоне серо-коричневого хвойного почвенного покрова леса. Но нужно учесть, что не все эти «красавцы» пригодны к употреблению, многие из них являются ядовитыми и способны вызвать тяжёлое отравление.

Знаете ли вы? На территории России произрастает гриб плазмодий, способный перемещаться. За несколько дней он способен «переползти» небольшую полянку.

Подосиновик красный

Красный подосиновик — безобидный съедобный гриб, который можно без сомнения сложить в лукошко. Из него можно приготовить много вкусных и полезных блюд, а также сделать заготовки на зиму. Произрастает вид в основном в хвойных лесах, собирать плоды можно с июня по октябрь.

Отличить вид можно по яркой красно-оранжевой шляпке, за что в народе гриб получил название «кроваво-красный». Диаметр её от 5 до 15 см. В «молодом» возрасте шляпка выглядит выпуклой, словно «натянутой» на ножку, но со временем раскрывается, образуя распростёртую площадку с бархатистой кожицей.

Мякоть подосиновика изначально плотная и белая, но при разрезе быстро становится сине-чёрной. Ножка устойчива, цилиндрической формы с утолщением книзу. Высота доходит до 15 см, диаметр — до 5 см. Ножка уходит глубоко в землю и в нижней части характеризуется зелёным оттенком, покрыта волокнистыми продольными чешуйками.

Сыроежка болотная

Этот гриб ещё называют «поплавухой». Растёт он чаще в сырых хвойных лесах на берегах болот, активно плодоносит с июня по сентябрь. Болотные сыроежки относятся к съедобным грибам: их варят, жарят, используют для приготовления супов, но для солений они не годятся.

Правда, грибники не всегда жалуют сыроежку из-за того, что она легко ломается, но если получится донести грибы в целости и сохранности, можно приготовить знатный ужин.

Шляпка поплавухи диаметром от 6 до 15 см. У молодых экземпляров она колокольчатая, а у взрослых — расправленная, с зубчатыми краями. Кожица — красно-оранжевая, блестящая, к центру цвет намного темнее, доходит до красно-бурого. Сами по себе сыроежки невысокие. Подъём ножки редко доходит до 8 см, при этом она довольно упругая, мясистая.

Жгучеедкая сыроежка

Ранее этот гриб относили к несъедобным, так как в его химическом составе находится ядовитое вещество мускарин, способное в больших количествах вызвать нарушение работы желудочно-кишечной системы.

Сегодня он относится к 4-й категории съедобных разновидностей, его можно употреблять, но только после основательной термической обработки. Поскольку жгучая сыроежка отличается едким вкусом, гриб подходит исключительно для засолки.

По внешнему виду гриб очень схож с сыроежкой болотной — обладает ярко-красной или пурпурно-розовой, похожей на блюдце, шляпкой с липкой глянцевой поверхностью. Шляпка сохраняет свою форму до диаметра в 10 см, у более взрослых грибов она начинает растрескиваться. Ножка упругая, цилиндрической формы, в длину вырастает до 11 см.

Поскольку болотная и жгучеедкая сыроежки внешне очень похожи, возникает справедливый вопрос: как их различить. Для этого необходимо слегка попробовать губами мякоть шляпки (не кусать!). Если через несколько минут вы ощутите на губах сильное покалывание, то это сыроежка жгучеедкая.

Красный мухомор

Ещё со школьной скамьи все знают, что мухомор — ядовитый гриб. И хотя в народе говорят о том, что его тоже можно готовить и употреблять в пищу, проварив много раз, делать это не рекомендуется. Красный мухомор вызывает сильное отравление, даже со смертельным исходом.

Узнать мухомор несложно — этот величественный гриб обычно возвышается над травой и приманивает своей ярко-красной шляпкой, на которую невозможно не обратить внимания. Шляпка у взрослого экземпляра — распростёртая, блестящая, с диаметром до 20 см, с хорошо заметными белыми вкраплениями в виде хлопьев. Ножка — высокая, полая, в верхней части расположено свисающее кольцо.

С оранжевой шляпкой

Оранжевые шляпки грибов выделяются в окружении лесного почвенного покрова не менее эффектно. В буквальном смысле этот цвет встречается редко, в основном его можно рассмотреть после того как прошёл дождь, и грибные шляпки отблёскивают на солнечных лучах. Чаще оттенок граничит с коричневым, ржавым или имеет рыжий тон.

Лисичка

Особенность лисичек заключается в том, что они никогда не бывают червивыми, а всё благодаря содержащемуся в них веществу — хиноманнозе, способному убивать личинки гельминтов. У грибов очень приятный вкус и аромат, за что они и ценятся грибниками. Растут в любых лесах, чаще рядом с берёзой, сосной и хвойными деревьями.

Шляпка лисички не отличается правильностью форм: она может быть выпуклой, вогнутой, воронковидной, а края имеют некоторую волнистость. Диаметр шляпки колеблется в пределах 3–12 см. Цвет — жёлто-оранжевый.

Ножка достигает максимальной длины 10 см, но такое встречается редко. Как правило, лисички вырастают небольшими, до 6–8 см. Ножка соединена со шляпкой внутренними пластинами.

У молодых грибов она может быть белой, но со временем приобретает желтоватый оттенок и может вовсе стать такого же цвета, как верхняя кожица шляпки. Мякоть белая, мясистая, запах напоминает аромат сухофруктов.

Ложный опёнок

Опята — любимцы грибников. Эти небольшие грибочки, растущие семьями, очень вкусны в любом виде. Но съедобные опята очень легко спутать с ложными, поэтому отправляясь в лес, нужно хорошо понимать их отличия.

Как и у настоящих опят, ножки ложных очень тонкие, часто изогнутые, полые внутри. Шляпки почти плоские, диаметром около 7 см, окрашены в яркие тона, среди которых преобладает ржавый окрас, из-за чего грибы ещё называют «кирпично-красными опятами». Мякоть на цвет желтоватая, а на вкус — горькая. Грибы очень ядовиты.

Подберёзовик

В природе насчитывается около 10 видов подберёзовиков, 9 из которых произрастают на территории России. Наиболее распространён подберёзовик обыкновенный. Мало сказать, что он съедобен, гриб характеризуется потрясающими вкусовыми характеристиками, пригоден для любого способа приготовления. Название гриба точно подчёркивает места произрастания — берёзовые рощи.

Шляпка гриба — коричнево-красная, а иногда и совсем бурая (в зависимости от климатических особенностей того или иного региона). Она имеет выпуклую, словно вздутую форму, с диаметром 5–12 см. Ножка достигает длины в 4 см, белая или сероватая, цилиндрической формы, но книзу сужается.

Грибникам следует быть внимательными, так как подберёзовик обыкновенный имеет двойника — жёлчный гриб. Он очень ядовит. Чтобы отличить поганку, нужно разрезать гриб вдоль. У жёлчного гриба мякоть на месте среза быстро покраснеет.

С жёлтой шляпкой

Понятие «жёлтая шляпка» условно. В эту категорию отнесены грибы, имеющие в окрасе признаки солнечного цвета, который может быть более тёмным или наоборот, выцветшим. Некоторые грибы имеют жёлтую шляпку в молодом возрасте, но через некоторое время она приобретает более тёмные тона.

Маслёнок

Маслята трудно спутать с какими-либо ещё грибами, благодаря их шляпке с липкой, слизистой кожицей, отчего и пошло название грибов. Цвет может быть представлен в разных интерпретациях, но преобладают жёлто-бурый и серо-оливковый тона.

Молодые грибы напоминают форму полушария, а у взрослых шляпка выглядит расправленной, иногда с приподнятыми краями. Ножка — белая с желтоватым оттенком, длиной 4–12 см, с плёнчатым кольцом.

Маслята относятся к разряду съедобных и любимы многими ценителями грибных блюд. Единственное, что создаёт проблему — их чистка, так как с грибов желательно снимать верхнюю липкую плёнку, иначе они становятся более жёсткими в процессе приготовления и теряют эстетичный вид.

Белый гриб

Боровик по праву можно назвать царём грибного царства, так как его пищевые и вкусовые качества не вызывают сомнений. Да и размерами своими он вполне может претендовать на этот пост. Шляпка белого гриба может достигать в диаметре 30 см. Хорошо просматривается выпуклая полусферическая форма.

Кожица гладкая, при сухой погоде может растрескиваться. У молодых грибов шляпка светлая, окрас варьируется от почти белого до лимонно-жёлтого, оранжевого. С возрастом темнеет, приобретает красно-коричневый тон.

Ножка гриба массивная, бочковидная. При средней длине около 12 см, толщина — 6–8 см.

Нижняя часть шляпки покрыта трубчатым слоем с выемкой возле ножки. У молодых грибов он белый, но затем желтеет, приобретая оливковый оттенок. Мякоть грибного тела — сочно-мясистая с мягким вкусом. Аромат более всего проявляется во время приготовления.

С чёрной шляпкой

И такие грибы водятся в наших лесах. Возможно, не каждый любитель «грибной охоты» замечал их на своём пути или попросту боялся брать. С одной стороны — это правильно, так как собирать нужно только те грибы, которые вы хорошо знаете. А с другой — стоит поинтересоваться, какие грибы отличаются смоляной шляпкой, ведь многие из них вкусны и полезны.

Копринус серый

Несмотря на то, что в названии звучит прилагательное «серый», на самом деле, многие взрослые экземпляры характеризуются существенными признаками смоляного окраса. Чаще всего грибы можно встретить в средней полосе России.

Растут они негустыми пучками, предпочитая трухлявые пни, лесные дороги.

Можно встретить серый копринус и в местах выпаса животных, на навозных кучах. Этот факт нередко отпугивает грибников, прозвавших гриб «навозником». Форма шляпки — колокольчатая, с диаметром не более 10 см. Верхний покров гладкий, края неровные. У взрослых грибов шляпки расщепляются на отдельные волокна. Ножка тонкая, в диаметре 1–2 см.

Знаете ли вы? Самый жуткий в мире гриб — Антурус арчера. Внешне он напоминает морскую звезду или осьминога ярко-красного цвета, имеет отвратительный запах. В народе получил название «Пальцы дьявола».

Лисичка серая

Это один из представителей Лисичковых, который часто игнорируется грибниками из-за своих внешних особенностей. Гриб представляет собой плодовое тело, где ножка и шляпка — единое целое, т. е. отсутствует выраженная граница. Шляпка может иметь диаметр от 2 до 15 см, в центре углублённая, а края загнутые, волнистые.

Раскрытая сверху серо-чёрная, а иногда насыщенно-смоляная шляпка, постепенно сужается и переходит в ножку. Последняя имеет светло-пепельный окрас, изогнутая, полая внутри. Мякоть гриба нежная и упругая, с приятным терпким вкусом.

Серые лисички растут преимущественно в лиственных и смешанных лесах. Собирать их можно с июля до начала октября. Грибы пригодны для приготовления в любом виде.

Отправляясь в лес за грибами, постарайтесь узнать как можно больше информации о том, какие виды произрастают в вашей местности, как выглядят, какие из них съедобны. При малейших сомнениях лучше отказаться от гриба, даже если он имеет потрясающе привлекательный вид.

Белый гриб, ложный белый и другие двойники, рецепты приготовления боровиков

 

Белый гриб (Boletus edulis) относится к семейству Болетовые. Его обычно называют боровиком. Есть и местные названия: беловик, глухарь, жатник, печура, коровяк, струень, медвежатник, печура и др. На названия влияют многие факторы. Так, колосовиками называют те белые первой волны, которые появляются одновременно с колосящейся рожью. Белый гриб считается эталоном. Справочники и определители обычно начинают с него перечень съедобных грибов. Грибники оценивают «урожай»  по количеству белых.

Белый гриб

Описание белого гриба

Шляпка. У взрослого белого гриба шляпка меняет свою форму по мере роста. Сначала она полушаровидная, затем выпуклая, позже почти плоская. Диаметр шляпки в 20 см — не предел. Она бывает гладкой, морщинистой или с выростами. Окраска шляпки может быть разной (буроватой, коричнево-бурой, коричневой, с более или менее светлым краем). Боровик из соснового леса окрашен иначе, чем белый гриб из березовой рощи или из елового леса. Более светлый цвет шляпки имеют грибы, собранные в тенистых лесах. На солнечном месте шляпка темнее и отличается интенсивностью окраски.

Молодые грибы имеют беловатый мелкопористый трубчатый слой. С возрастом он становится желто-зеленым, оливковым. Поры без розового оттенка. Крепкая и плотная мякоть не меняет своего цвета на местах излома, среза или прикосновения. Мягкая (часто червивая) ткань зрелых белых грибов впитывает влагу как губка.

Про особый аромат боровиков знают все грибники и гурманы. Справочники определяют его как «ореховый» или запах «жареного ореха».

Ножка. Окраска ножки белого гриба беловатая, светло-бурая, у некоторых форм буровато-коричневая. На ее верхней части (иногда и по всей длине ножки) можно заметить беловатый сетчатый рисунок. Такой светлой сеточкой украшены ножки и молодых, и старых грибов. Молоденькие белые грибы имеют клубневидную или бочковидную форму ножки. Иногда с утолщением в центральной части. По мере роста ножа становится цилиндрической. Толщина — до 5 см, длина — до 10 см. Очень крупные белые грибы имеют даже более солидные размеры.

Формы белого гриба

Белые грибы растут рядом с деревьями и вступают с ними в жизненно важные взаимоотношения. Влияние примерно пятидесяти пород деревьев настолько сильное, что изменяет внешний вид гриба. Форм белых грибов около 18. Перечислим лишь некоторые из них, чтобы показать разнообразие белых грибов.

Сосновая форма. Это очень нарядные белые грибы, у которых шляпка имеет красно-коричневую окраску. Заметен более или менее явный сизый или фиолетовый оттенок. Утолщение нижней части ножки сохраняется и у зрелых грибов.

Еловая форма. Гриб растет в еловых и в смешанных лесах. Он имеет шляпку разных оттенков коричневого цвета, вплоть до рыжевато-коричневой. Окраска шляпки чаще бывает неравномерной: со светлой окантовкой или с пятнами. Клубневидная ножка молоденьких белых с возрастом вытягивается и выравнивается. Однако сохраняется заметное утолщение в нижней части. Ножка желтовато-буроватая, со светлой сеточкой, которая доходит почти до середины.

Дубовая форма. Эти белые грибы с большей вероятностью можно найти в тех регионах, где растут дубы, т.е. в средней полосе и на юге. Дубовая форма боровиков — не редкость и на Дальнем Востоке. Ей свойственна буровато-сероватая шляпка (возможны светлые пятна).

Темно-бронзовая и сетчатая формы. Грибы темно-бронзовой формы растут на юге и на западе в дубовых, буковых и грабовых лесах. Их шляпка морщинистая, темная; ножка клубневидная, буровато-коричневая; сеточка нередко плохо видна. Под дубами и грабами растут еще белые грибы сетчатой формы с шляпками соломенного цвета, которые часто имеют сероватый оттенок. Ножка укороченная, без явных утолщений нижней части, с белой сеточкой почти по всей длине. По вкусу мякоть гриба сладковатая.

Где и когда искать белые грибы?

Белые грибы растут в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Их можно найти даже в тундре. Многие грибники знают, что в старых лесах больше шансов набрать корзину боровиков.

Микологи говорят о том, что белым грибам свойственен рост группами. Это означает, что если где-то растет один белый гриб, то поблизости должны быть другие. Многие грибники, у которых есть свои заветные места, замечали, что они могут пустовать в течение нескольких лет. Стоит подождать два — три года, и там снова можно будет собирать замечательные  боровички. Нередко в большем количестве, чем прежде.

Не знаю, насколько верным является утверждение, что красный мухомор указывает на то, что рядом растет белый гриб. По-моему, такое соседство чаще оказывается случайным совпадением.

Белый гриб появляются с июня по октябрь. В южных и западных регионах — уже с мая. Июль и август — период бурного роста этих грибов. Конечно, когда погода благоприятствует их появлению. Отдельные осенние белые грибы можно собирать даже после заморозков.

Хорошо заметна периодичность (волны) массового роста белых. Урожайный период может быть более или менее коротким.

Выращивание белых грибов

Можно ли вырастить белый гриб на собственном участке? Говорят, что да. Мало того, есть многочисленные свидетельства удачных экспериментов. Во всех случаях имеет значение одно очень важное обстоятельство. Дело в том, что белые грибы относятся к микоризным грибам: без срастания грибницы с корнями дерева не может образоваться «грибокорень» (микориза). Следовательно, плодовое тело (т.е. сам гриб) не вырастет. Обойтись без дерева никак нельзя.

Проверенный временем способ выращивания боровичков дает хорошие результаты на «плантации», где есть живые деревья (березы, дубы, сосны или др.) в возрасте 10 — 30 лет. Перезревшие белые грибы сутки выдерживают в холодной дождевой (колодезной) воде. Емкость обязательно берут деревянную. Грибы вынимают, а жижу процеживают через марлю. Ею поливают увлажненную подстилку под деревьями. Дальнейший уход сводится к тому, чтобы земля оставалась умеренно влажной. Засуха или заболачивание места могут все испортить.

Есть и другие варианты. Это посадка под соответствующими деревьями кусочков грибницы, аккуратно вырезанной в лесу. Иногда используют фрагменты шляпок или кусочки подсушенной трубчатой части. «Посадочный материал» выкладывают на слегка увлажненной подстилке из травы или мха. Чем больше будет совпадений условий роста белых грибов в природе и «на плантации», тем больше шансов их вырастить. На успех влияют порода растущих поблизости деревьев, состав и структура почвы, качество лесной подстилки и др.

Я знаю грибников, которые регулярно собирают белые грибы с собственных «плантаций». Правда, им повезло: часть их участков занята взрослыми лесными деревьями.

Грибы-двойники белого гриба

Про белый гриб говорят:

Веет от него исключительностью, подлинностью, благородством (В.А. Солоухин).

Неопытные грибники иногда ошибаются и не могут отличить боровик от его двойника. Возможно, их немного сориентирует такое описание несъедобного двойника белого гриба. Оно есть в популярной в СССР «Книге о вкусной и здоровой пище». Авторам можно доверять, так как все тексты были внимательно изучены и одобрены Институтом питания Академии медицинских наук СССР.

Имеются вредные грибы, похожие на белые — белая поганка. Поганка отличается тем, что надлом у нее быстро синеет или краснеет, чего у боровика не бывает. У губчатого слоя поганки — розовый, красный или коричневый цвет, а у боровика — сначала белый, позже — желтый с зеленым оттенком (издание книги  1952 года).

Желчный гриб, или горчак, (Tylopilus felleus) занимает почетное место среди двойников белого гриба, его часто называют ложным белым грибом. Полное описание желчного гриба можно найти в статье «Как не спутать желчный гриб с благородными грибами».

Боровик несъедобный, болетус красивый, (Tylopilus calopus) имеет очень горькую мякоть. Его слегка бархатистая шляпка окрашена в оттенки серого и оливкового цвета. Ножка приземистая, лимонно-желтая в верхней части, в коричневых пятнах в центральной части и красноватая у основания. Мякоть шляпки и ножки синеют в местах срезов.

Сатанинский гриб (Boletus Satanas) выглядит настолько маскарадно, что вряд ли кто-нибудь не  насторожит его внешний вид. О нем мы писали в статье «Можно ли есть сатанинский гриб?».

Дубовик крапчатый (Boletus erythropus) при надавливании изменяет окраску мякоти шляпки и ножки. Она интенсивно синеет. Гриб вкусный, но он придает бульону темную окраску. Мякоть этого гриба желтая.

Заготавливаем и жарим белые грибы

Белый гриб является ценным грибом первой категории. Гриб варят, жарят, тушат, сушат, маринуют и засаливают.

Сушка белых грибов

Одной из особенностей белого гриба является его способность сохранять светлую окраску мякоти после сушки.  В мякоти найдены антибиотики, которые убивают палочку Коха.  А какой душистый и прозрачный бульон получается из белых грибочков! Не только из свежих, но и из сушеных.

Грибы, которые отложены для сушки, мыть не нужно. Достаточно их очистить от лесного мусора и протереть поверхность боровичков мягкой тканью. Вот описание процесса сушки , которое есть  в книге 1956 года «Домоводство»:

Хорошо сохнут грибы в русских печах и в духовках, куда их загружают спустя некоторое время после окончания топки, когда температура упадет до 80 — 70 градусов.
Во время сушки должно быть обеспечено поступление свежего воздуха и удаление влаги, выделяемой грибами. Для этого заслонку русской печи несколько приподнимают, устанавливают ее на кирпичах и оставляют просвет. В духовом шкафу сушат грибы при открытой дверце.
Подсушенные таким способом грибы окончательно досушивают на солнце или над плитой.

Есть много вариантов сушки белых грибов, включая использование специальных сушилок. Многие люди сушат белые грибы, нанизанные на нитку, в кухне или во дворе дома (в сухую солнечную погоду). К сожалению, все может испортить червивый кусочек, оставшийся незамеченным. Я несколько раз выбрасывала нитки с грибами, которые массово заселялись белыми  червяками за неполные сутки.

Маринованные белые грибы

Этот простой рецепт я считаю очень удачным. Берут шляпки (или их части) крепких молодых белых грибов и верхние части ножек, разрезанные на кусочки толщиной не более 2 см. Грибы хорошо промывают холодной водой, после чего выкладывают на сито.

В кастрюлю вливают воду, которую сразу же солят и добавляют в нее совсем немного столового уксуса. Когда вода закипит, нужно снять образовавшуюся пену. Варку продолжать в течение 20 — 25 минут, осторожно перемешивая грибы, чтобы они не подгорели. Когда грибы будут готовы (осядут на дно), их нужно снять с огня, откинуть на дуршлаг и дать им остыть. После этого переложить в чистые стеклянные банки и залить маринадом. Маринад должен полностью прикрывать сверху все грибочки, иначе быстро появится плесень. Сверху наливают слой растительного масла. Хранить маринованные грибы нужно в прохладном месте.

Маринад. В кипящую воду насыпают сахарный песок, соль, специи и продолжают кипение еще несколько минут. Затем вливают столовый уксус или уксусную эссенцию. Для приготовления маринада на 1 л воды берут 3 чайные ложки уксусной эссенции или 1 стакан 6% столового уксуса (тогда воды нужно взять на один стакан меньше). Насыпают 2 столовые ложки сахарного песка и 4 чайные ложки соли. Из пряностей понадобятся 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 3 шт. гвоздики и немного корицы.

Боровички жареные с луковой подливкой

Мне нравится этот старинный рецепт. Получается нарядное вкусное блюдо, которое легко готовится.

1 кг свежих молодых боровичков вымыть, обсушить шляпки, посолить и жарить в течение 15 минут на сковороде с сильно нагретым маслом, часто помешивая; затем снять и поставить в теплое место. В разогретое масло положить нашинкованный лук (20 г), посолить его и тушить до мягкости, после чего добавить стакан сметаны, вскипятить и полученной подливкой залить грибы («Новейшая и полная поваренная книга», 1790).

© А.Анашина. Блог «Подмосковье», www.podmoskovje.com

Статьи по теме:

© Сайт «Подмосковье», 2012-2021. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.

 

где растет, как выглядит, можно ли есть, правила сбора, фото

Березовый белый гриб высоко ценится за приятные вкусовые качества. Но чтобы правильно распознать его в лесу, нужно изучить описание этого вида и его фотографии, а также ложных двойников.

Как выглядят березовые боровики

Белый гриб березовый называют еще колосовиком, поскольку его плодоношение приходится на тот период, когда начинает созревать рожь. Вид обладает характерной для болетов полушаровидной или подушкообразной во взрослом возрасте крупной шляпкой, достигающей 15 см в диаметре. Кожица на поверхности шляпки гладкая или слегка морщинистая, поблескивающая, но без склизкости. По цвету березовый болет обычно светло-желтый или беловато-охристый, иногда попадаются плодовые тела с почти белой окраской.

Снизу шляпка березового болета покрыта беловатыми или светло-желтыми во взрослом возрасте трубочками. Мякоть на разломе беловатая, плотная по структуре и с приятным грибным запахом.

Согласно фото и описанию белого березового гриба, он поднимается над землей до 12 см, а в обхвате его ножка достигает 2-4 см. По форме ножка плотная, похожая на бочонок, по оттенку — беловато-коричневая с различимой светлой сеточкой в верхней части.

Важно! Характерный признак колосовика — это неизменный цвет его мякоти, которая остается белой после разрезания и не темнеет на воздухе.

Где растут белые грибы березовые

Встретить вид можно практически на территории всей страны. Но чаще он попадается в северных регионах с достаточно холодным климатом — в Сибири и Мурманской области, на Дальнем Востоке. Белый березовый болет выбирает для произрастания смешанные леса и березовые рощи, появляется чаще всего под березами, но может расти и вблизи других лиственных деревьев. Увидеть колосовик можно на лесных опушках и неподалеку от дорожных обочин.

Можно ли есть белые грибы березовые

Березовый колосовик полностью съедобен и при этом обладает отличным вкусом. После отваривания его употребляют в любом виде — вареном и жареном, маринованном и соленом. Также белый березовый болет можно засушить без отваривания, тогда использовать его можно будет долгое время после сбора.

Интересно, что даже после засушивания колосовик остается белым, его мякоть не темнеет и не буреет.

Ложные двойники

Березовый колосовик можно перепутать с некоторыми другими видами. В основном ложные двойники съедобны или условно-съедобны, в этих случаях ошибка не приведет к неприятным последствиям. Однако есть у колосовика и непригодные для пищевого употребления двойники, и здесь стоит проявить особую внимательность.

Желчный гриб

Гриб горчак, или желчный, очень похож на многих представителей семейства Болетовых и поэтому часто оказывается в корзинке неопытных грибников. На березовый гриб горчак похож по внешнему строению. Для него тоже характерна подушкообразная или полушаровидная в молодом возрасте шляпка с нижним трубчатым слоем, крепкая ножка и желтовато-коричневый оттенок кожицы. Схожи виды и по размерам — горчак поднимается над землей до 10-12 см и вырастает до 15 см в диаметре.

Но при этом между разновидностями существуют важные отличия:

1. Шляпка у горчака более темная, и кожицу с нее легко снять, тогда как у березового белого она снимается с трудом.
2. На ножке желчного гриба есть сетчатый рисунок, но он не светлый, а более темный на фоне основного окраса ножки.
3. Нижняя трубчатая поверхность у горчака белая или розоватая, если надавить на губчатый слой, он отчетливо порозовеет.
4. Мякоть горчака на разломе меняет цвет, она становится розовой, а вот березовый колосовик белого оттенка мякоти не меняет.
5. Если лизнуть грибы на срезе, то у колосовика вкус окажется нейтральный, а у горчака — очень горький.

Внимание! Желчный гриб не подходит для употребления в пищу, хотя и не является ядовитым. Из-за своей горечи он способен испортить любое блюдо, поэтому путать его с белым березовым болетом нежелательно.

Еловый белый гриб

Этот вид является близким родственником березового белого болета и поэтому очень похож на него по внешнему строению. Виды объединяют одинаковые по форме шляпки полушаровидного или подушкообразного типа, плотные ножки и трубчатый нижний слой.

Но отличить еловый болет можно по нескольким характерным признакам. Шляпка у него более темная, ближе к каштаново-коричневому цвету. К тому же виды отличаются ареалом произрастания — белый еловый встречается и в лиственных посадках, но гораздо чаще увидеть его можно под елями, в хвойных лесах.

Еловый гриб годится для употребления в пищу. Отличать его от березового белого необходимо просто для того, чтобы улучшить свои навыки грибника.

Обыкновенный подберезовик

При отсутствии опыта перепутать белый березовый гриб можно с обыкновенным подберезовиком. Виды похожи между собой шляпкой — у подберезовика она тоже крупная и подушкообразная, до 15 см в диаметре.

Однако отличий между видами намного больше, чем сходства. Подберезовик обычно темнее по окраске, его цвет ближе к каштановому, хотя встречаются и желтовато-охристые плодовые тела. В сырую погоду шляпка подберезовика покрывается слизью. Легче всего отличить виды по ножке — у подберезовика она покрыта характерными темно-серыми чешуйками, которых нет у белого березового болета.

Подберезовик является хорошим съедобным грибом, и никакой опасности ошибка в себе не несет. Однако различать грибы между собой очень желательно.

Дубовый белый гриб

Близкий родственник колосовика — это белый дубовый болет. Похожи они между собой по строению — дубовый гриб тоже обладает полукруглой подушкообразной шляпкой аналогичных размеров, толстой ножкой со светлым сетчатым рисунком. Растет дубовый белый в лиственных и смешанных лесах, чаще он встречается под дубами и буками, но иногда может расти и под березами, что повышает вероятность ошибки.

Отличить виды можно, прежде всего, по оттенку. У дубового белого цвет шляпки темнее — от светло-охристого до кофейного. Такого же оттенка и ножка, тогда как у колосовика она намного светлее, ближе к беловато-желтому цвету. Дубовый белый гриб полностью съедобен, поэтому спутать разновидности не опасно.

Правила сбора

Отправляться за колосовиками в лес рекомендуется с конца июля, а растут они в основном до конца сентября. Для сбора колосовиков следует выбирать чистые леса, расположенные поодаль от крупных дорог, железнодорожных путей и промышленных районов. Поскольку грибная мякоть интенсивно впитывает в себя токсичные вещества, собранные в загрязненной местности плодовые тела не принесут пользы здоровью.

При сборе необходимо пользоваться острым ножом и срезать грибы по ножке невысоко над поверхностью земли. Также можно аккуратно вывинчивать белые березовые болеты. Необходимо следить за тем, чтобы не страдала подземная грибница плодового тела, иначе колосовик уже не сможет вырасти заново на том же самом месте.

Употребление

Съедобный белый березовый гриб употребляют практически во всех вариантах приготовления. Поскольку есть сырым колосовик все же не рекомендуется, после сбора его необходимо обработать.

Подготовка заключается в том, что плодовые тела очищают от всего налипшего лесного мусора, промывают под холодной водой, а потом отваривают вместе с солью около 15-30 минут.

Для приготовления берут только молодые, крепкие и нетронутые насекомыми грибы — если колосовик поеден червями и насекомыми, его нужно обрезать до чистой мякоти.

Отвар из-под плодовых тел сливают и не применяют в пищу. Хотя в мякоти колосовика нет токсичных веществ, в воде могут оставаться вредные вещества, которые гриб успел набрать из почвы и воздуха.

После отваривания белые березовые болеты можно употреблять в вареном виде или жарить. Также плодовые тела солят и маринуют, это позволяет сохранить их на зиму. Свежий колосовик можно засушить, в таком случае варить его не нужно, достаточно просто отряхнуть мусор со шляпок и ножек, а потом подвесить грибы на нитке и дождаться полного высыхания и испарения влаги.

Совет! После сбора березовые грибы необходимо обработать в течение суток — колосовики довольно быстро утрачивают свою свежесть.

Заключение

Березовый белый гриб считается очень вкусным и универсальным в приготовлении. Готовить его можно любыми существующими способами, но важно правильно отличать колосовик от других похожих разновидностей. Также мякоть нужно обязательно обрабатывать перед приготовлением, чтобы удалить из нее все возможные вредные вещества.

фото и описание, как готовить

В этом году у нас было очень жаркое лето и грибов совсем не было. Только в сентябре пошли дожди, и тогда выросли сразу все грибы: и подосиновики, и подберёзовики,и маслята, и белые. Сегодня хочу рассказать именно про белый гриб с фото, как его вкусно приготовить и запасти на зиму. Грибов много разных и вкусных, но всё-таки самый вкусный, питательный и ценный — это белый гриб. А сейчас подробно про

Белый гриб с описанием, фотографиями и рецептами

Описание белого гриба

Откуда взялось название не совсем известно, в старину белыми называли все съедобные и ценные грибы. Позже белый выделился, как противопоставление темнеющим при готовке подберёзовикам и подосиновикам, так как не изменяет окраску при разрезании, при варке, сушке. Ещё его называют боровик, коровяк, глухарь, желтяк.

Диаметр шляпки от 8 до 30см, но может быть и больше, выпуклая, у старых гибов становится плосковатой. Окрас обычно светло-коричневый, может быть совсем светлой и белой, шляпка гладкая, или слегка морщинистая, в сухую погоду матовая, в дождь блестящая и немного склизкая. Шляпка может быть тёмно-коричневой — зависит от деревьев, в которых растут грибы. Окрас бывает неравномерный, пятнами или светлее по краям. Может растрескиваться в сухую погоду.

Мякоть очень плотная, белая, при разрезании цвет не меняет.  Если шляпка тёмной окраски, то под ней может быть слой красноватого  или бурого цвета мякоти.

Запах приятный, грибной, еле различимый. Сильный приятный запах появляется при жарке и особенно, при сушке.

Ножка около 12 см высотой (может вырасти до 25 см) и до 10 см в ширину (обычно 6-7 см). Она тоже плотная, белая на разрезе, внешний слой светло-коричневый. Обычно в виде бочонка или булавы, при вырастании остаётся утолщение ноги внизу. Реже становиться цилиндрической. Обычно покрыта светлой сеточкой мелких прожилок. По цвету светлее шляпки.

Губчатый слой у молодых грибов плотный, белый, у старых становится жёлтого или оливкового цвета. Мякоть легко отделяется от шляпки.

Виды белых грибов

Различают разные виды белых грибов, в зависимости от места их «обитания». И некоторые биологи, даже считают их разными грибами.

Еловый белый гриб (основной вид) — самый распространённый, обычно на длинной ноге с утолщением снизу. Шляпа с каштановым или красноватым оттенком, часто окраска пятнами, неравномерная, поверхность сухая и гладкая. Растёт в пихтовых и еловых лесах, с июня по октябрь.

Белый гриб дубовый — у него бурая шляпка не коричневого, а сероватого оттенка. Обычно темнее, чем у берёзовых форм, мякоть не такая плотная, как у других белых грибов, рыхлее. Растёт в дубовых лесах в июне — октябре. Встречается в средней и южной полосе Европейской части, на Кавказе, Урале, в Приморском крае. Растёт часто.

Белый гриб берёзовый — отличается светлой, почти белой окраской и растёт под берёзами.

Белый гриб сосновый или боровик — отличается крупной шляпкой с тёмной окраской, бывает фиолетового оттенка. Мякоть под кожицей бурого оттенка. Растёт в сосновых лесах.

Есть ещё много форм, которые различаются по цвету шляпки, ножки, месту произрастания. Думаю, каждый знает, какой именно вид белого гриба растёт в его лесу, обычно по-наследству передаются традиции сбора и заготовки грибов в каждой местности. При этом снижаются до минимума случаи отравления.

Хочется упомянуть ещё один гриб, часто его называют Польский гриб. Он съдобен, но при разрезании или надавливании на мякоть синеет.

Польский гриб

Похожие ядовитые грибы — двойники

Желчный гриб  — трубчатый слой со временем розовеет, мякоть горькая, на ножке темная сеточка, на срезе краснеет. Если его положить с хорошими грибами, то горькими станут все.

Желчный гриб — горчак

Сатанинский гриб — ножка очень насыщенного красно-коричневого цвета, мякоть на шляпке красного цвета. Очень ядовитый гриб. При разрезе тоже краснеет, причём цвет быстро становится насыщенно красным. И у этих грибов, особенно старых, неприятный запах. В отличии от настоящих боровиков, которые приятны на вкус и запах.

Сатанинский гриб — ядовит!

Где растут белые грибы?

Встречаются в основном в хвойно-лиственных лесах с елью,  сосной, берёзой, дубом. Любят мшистые места или лишайники, предпочитает деревья старше 50 лет. Но в сосняке начинает расти с 20-25 лет. Часто встречается рядом с зелёными сыроежками, лисичками, зеленушками.

Любит умеренно тёплую погоду и дожди. В июне-августе при температуре 15-18°С, а в сентябре при 8-10°С. Любит дожди с грозами и тёплые туманные ночи. В это время самое массовое появление грибов.

Освещение не влияет на рост гриба, хотя его считают светолюбивым. Он встречается и в тени, и под ветвями деревьев. Но при неблагоприятных условиях лучше растёт на солнечных, прогреваемых местах.

Любит не слишком переувлажнённые места, на болотах и торфяниках не растёт.

Растёт белый гриб практически везде, кроме Австралии. Растёт везде, где есть деревья, не встречается в степях, встречаются в Арктической зоне

Обычно растёт с середины июня по сентябрь, самый массовый сбор в августе, в южных краях может расти и в октябре.

Полезные свойства

Белый гриб отличается не только превосходным вкусом, но и способностью стимулировать пищеварение. Он не особо отличается по составу от других грибов, но желудок стимулирует очень хорошо.

Так же в них найдены противоопухолевые вещества. Таким эффектом обладают полисахариды и серные соединения. Боровики могут быть профилактикой против онкологических заболеваний Так же подавляют инфекции, обладают ранозаживляющим, тонизирующим свойством.

Свежеприготовленные грибы не очень хорошо усваиваются организмом, их белки не могут перевариться из-за хитиновых стенок. А вот после сушки до 80% белка становится доступным организму.

Применение в народной медицине

Белые грибы полезны при малокровии, атеросклерозе, так как  в их составе есть лецитин и аминокислота эрготионеин, которые способствуют очистке сосудов от холестериновых бляшек. Способствуют обновлению клеток и полезны для почек, сердца, зрения, костного мозга.

И ещё боровики очень богаты антиоксидантами, они укрепляют иммунную систему.

Белые грибы рекомендуют при слабости, анемии, болезнях сердца, упадке сил, нарушении обмена веществ. Улучшают состояние при туберкулёзе, стенокардии. Отварами лечат болезни кожи, обморожения.

Богаты грибы витамином Д и калием. Полезны при болезнях сердца, для укрепления костей и общего состояния организма, для повышения гемоглобина.

Важно!

Белые, как и другие грибы, очень сильно впитывают вредные вещества и тяжёлые металлы. Нельзя собирать грибы около дорог, автотрасс, промышленных предприятий, ж/д дорог. Иначе вы рискуете собрать всю таблицу Менделеева!

Как готовить белый гриб

Эти грибы отличаются отменным вкусом и ароматом.

Жареные белые грибы

Это любимое наше блюдо осенью в грибную пору. 

Сначала белые грибы мою и чищу ножки. Грибы не отвариваю, а режу сразу на сковородку,так они вкуснее и ароматнее. Только вы должны быть уверены, что все ваши грибы съедобны!

Нарезаю кусочками на сковородку с маслом. Там они тушатся под крышкой на среднем огне минут 20. В грибах много воды и получается они тушатся в собственном соку, специально воду я не добавляю.

Потом открываю крышку и минут 10 жарю грибы так, чтобы излишки воды выкипели. И сразу добавляю одну небольшую луковицу (мелко порезать), соль по вкусу.

Потом добавляю картошку соломкой. Обычно 5-6 средних картофелин.

Чтобы быстрее пожарилась картошка и не подгорели грибы, я сдвигаю готовые грибы на половину сковородки, добавляю немного масла и выкладываю половину картофеля. Потом передвигаю грибы на слой картофеля, освобождая вторую половину сковороды, добавляю снова немного масла и выкладываю вторую половину картошки.

Грибы равномерно сверху распределяю и закрываю крышку. Жарю на среднем огне, ближе к сильному. Так картошка быстро готовиться, получается с корочкой и грибы не подгорают.

Через 8-10 минут перемешиваем картофель и оставляем ещё на 5 минут на огне. Потом выключаем и даём постоять минут 10. Теперь можно наслаждаться вкуснейшей ароматной картошечкой с белыми грибами!

Суп из белых грибов — просто и вкусно

Суп из белых грибов наваристый, а по аромату только вязовики могут соперничать, но они растут весной и ранним летом.

Состав:

• Белые грибы — 300-500 гр.
• вода 1,5 литра,
• большая луковка,
• 1 средняя морковь,
• 3-4 картофелины,
• 2 чайные ложки манки,
• Перец,соль,
• Зелень,
• Масло для жарки
• Сметана по вкусу

Нужно хорошо промыть, почистить грибы, чтобы в суп не попало ничего лишнего. Грибы порезать на небольшие кусочки, чтобы они спокойно помещались в ложке. Теперь заливаем их водой и ставим в кастрюльке на огонь.

Пока они закипают, режем мелко лук и на мелкой тёрке потрём морковку.

Когда грибы начнут кипеть, появится много пены — её убираем постоянно ложкой, пока пена образуется. Варим грибы минут 10.

Потом добавляем картошку, в это время пены обычно уже нет.

Теперь сделаем зажарку для красивого цвета нашего супа. Сначала до прозрачности подтушиваем лук и потом морковь до золотистого цвета. Кладём в суп.

Теперь нужно поварить наш суп из белых грибов минут 40, чтобы хорошо наварился. За 5 минут до конца добавляем 2 ч.ложки манки. Она придаст супу немного густоты, но её там практически не видно. Добавляем соль, перец по вкусу.

При подаче можно посыпать в тарелку свежий укроп и положить ложку сметаны.

Суп получается очень вкусный — варите на здоровье!

Заготовка на зиму белых грибов

Маринуем

Готовить белые грибы по этому рецепту очень просто и быстро.

Делаю всё практически «на глаз», поэтому сразу прошу прощения за приблизительность в рецепте.

Белые грибы моем, чистим, режем примерно на одинаковые кусочки и ставим варить в воде на сильный огонь. Вода подсолена. После закипания убираем пену и варим потом около часа до полной готовности грибов. Они должны опустится в воде на дно. Сначала они плавают полностью на поверхности.

В это время моем и стерилизуем в духовке банки и кипятим чистые крышки.

Готовим рассол: я просто делаю очень-очень солёную воду, чтобы на вкус была сильно солёная. Туда добавляем перец горошком, душистый перец, гвоздику, лавровый лист. Пусть всё покипит немного.

Готовые грибы сливаю через дуршлаг, раскладываю по банкам. Банки нужно делать неполные — примерно поллитра грибов в семьсот граммовую банку.

Сразу заливаю рассолом, при этом нужно пошевелить грибы ложкой, чтобы лучше вышел воздух и рассол равномернее попал в банку. Потом добавить чайную ложку уксусной эссенции на семьсот граммовую банку и закатываю жестяной крышкой.

Сразу переворачиваю на крышку и укутываю. Стоят до полного остывания под укрытием — 2 дня обычно.

Таким способом маринуются любые грибы, но лучше все их делать отдельно. Каждый вид в свою банку. Стоят очень хорошо в подполе всю зиму.

Сушим

Для сушки берут любые белые грибы. Мыть их нельзя.

Хорошо почистить ножом или тряпочкой и сухими порезать на крупные кусочки. Мелкие грибы не режут. Хорошо сушить в печке, но можно и в духовке.

Сушить нужно на небольшом огне с приоткрытой дверцей, чтобы лучше выходила влага. Обязательно следить, чтобы грибы не подгорели. Сначала вялят при температуре 40-50°С до подсушивания.

Когда грибы перестанут быть липкими, можно добавить температуру до 65-70°С, но не больше!

По времени нельзя точно сказать сколько займёт процесс сушки. В обычной духовке с нагреванием, остыванием, проветриванием может и два дня уйти. Но зато вы получите вкусные, ароматные полезные грибочки. Они гораздо лучше и питательнее, чем свежие.

Замораживаем

Здесь всё очень просто. Если у вас есть место в морозилке, обязательно заморозьте грибочков на зиму. Можно отварить их до готовности в солёной воде, как при мариновании. Потом остудить и положить в морозилку, разделив на порционные кусочки. Чтобы зимой сразу пакетик в сковородку или в суп ушёл.

А можно замораживать жареные грибы — так они получаются ещё вкуснее и ароматнее, чем просто отварные.

Можно заморозить и свежие грибы, но они занимают очень много места.

Уверена теперь вы не перепутаете белый гриб с другими, ведь его фото и описание вам знакомо, и как его готовить теперь тоже знаете.

С уважением, Софья Гусева.

---

Другие интересные статьи:

информация, где растет, фото, виды

Латинское название:	Boletus edulis
Английское название:	Penny Bun
Синонимы:	Leccinum edule (Bull.) Gray, 1821 Dictyopus edulis (Bull.) Forq., 1890.
Домен:	Эукариоты
Царство:	Грибы
Отдел:	Базидиомицеты
Класс:	Агарикомицеты
Порядок:	Болетовые
Семейство:	Болетовые
Род:	Боровик
Вид:	Белый гриб
Съедобность	Съедобный гриб

Общая информация о белом грибе

Белый гриб является съедобным грибом из рода боровиков, семейства болетовые, класса агарикомицеты.

— Реклама —

Когда именно появилось название вида «белый гриб» точно неизвестно. В давние времена было принято называть «грибами» все съедобные грибы, но именно в отношении белого гриба это слово закрепилось также и в названии, так как он считался одним из самых ценных видов. А прилагательное «белый» гриб получил как противоположность к менее ценному «чёрному» трубчатому грибу (обабок), так как его мякоть не изменяется на срезе и во время сушки не темнеет.

Характеристики белого гриба

Шляпка

Диаметр шляпки зрелого белого гриба от 7 до 30 см (порой достигает 50 см). Она голая, выпуклой формы, у старых грибов немного уплощенная, с гладкой или морщинистой поверхностью, у края тонковойлочная. Во время сухой погоды шляпка белого гриба матовая, покрывается трещинками, а при влажной погоде становится слизистой. Цвет шляпки изменяется от красно-коричневого до белого, темнеет с возрастом. Случается лимонно-жёлтый, оранжевый, пурпурный окрас. Края шляпки светлые, с белой или желтоватой каймой. Кожица от мякоти не отделяется.

Мякоть

— Реклама —

Мякоть у молодого белого гриба белая, крепкая, сочная и мясистая. С возрастом она становится волокнистой и желтеет. На срезе цвет не изменяет. Под тёмной кожицей обычно расположен бурый или красно-коричневый слой. Вкус мягкий, выражен слабо. У сырой мякоти запах также слабо различим, а характерный приятный грибной аромат появляется при сушке или варке.

Ножка

Ножка массивная от 8 до 25 см в высоту (в среднем около 12) и 7 см в диаметре (порой до 10 см и больше). По форме она бочковидная или булавовидная, постепенно становится цилиндрической с утолщённым основанием. Цвет ножки беловатый, коричневатый, иногда красноватый. На ней заметна сеточка светлых прожилок.

Трубчатый слой состоит из мелких, округлых трубочек от 1 до 4 см в длину. Он светлый, легко отделяется от мякоти, с возрастом желтеет или зеленеет. Остатков покрывала нет.

Где растут белые грибы

Белый гриб встречается на всех материках, кроме Австралии. Естественными районами его распространения являются практически вся территория Европы от Скандинавии до Италии, Северная Америка, Северная Африка. В Азии белый гриб распространен в Турции, Закавказье, Монголии, Китае, Японии, в Сибири и на Дальнем Востоке. С саженцами хвойных деревьев белый гриб был интродуцирован в Южную Америку, Новую Зеландию и Южную Африку.

Белый гриб растет рядом с лиственными и хвойными деревьями, особенно часто он выбирает ель, сосну, дуб и берёзу. Растет в лесах с моховым или лишайниковым покровом, где деревья от 50 лет и старше, на хорошо дренированных, но не слишком влажных почвах, например, на песчаных и суглинистых.

Существует взаимосвязь между появлением белого гриба и других видов: осенью в борах он выбирает в соседки зеленушку, в дубовых зарослях – сыроежку, в березняках растет рядом с лисичкой.

Белый гриб проник далеко в арктическую зону, встречается в тундре, лесотундре и тайге. Обильность его произрастания снижается с запада на восток в Евразии. В лесостепи его гораздо меньше, и полностью исчезает белый гриб в степной зоне. В горных лесах распространен меньше, чем в равнинных. Редко встречается на торфяниках или болотах.

Когда появляются белые грибы

В северном умеренном климате сезон для белого гриба наступает в середине июня и продолжается до конца сентября, массовый сбор происходит в конце августа. Кратковременно появляется белый гриб под конец мая, а в тёплых районах плодоносит даже в октябре.

Оптимальная температура для плодоношения в июле и августе составляет от 15 до 18 °C, в сентябре от 8 до 10 °C. Плодовые тела развиваются плохо при больших перепадах температуры днем и ночью, и сильных осадках. Массовому появлению белого гриба способствуют короткие грозы и тёплые туманные ночи. Белый гриб – светолюбивый вид, но порой встречается и в затенённых местах.

Съедобность белого гриба

Белый гриб употребляли в пищу уже древние Римляне. И сейчас в Италии он очень ценится. В Восточной Европе его даже называли «царём грибов».

Использовать белый гриб рекомендуют в свежем, варёном, жареном, сушёном или маринованном виде. Во время сушки эти грибы обретают приятный запах и не темнеют. Сушеным молотым порошком из белого гриба заправляют разные блюда. Также едят белый гриб сырым, в салатах с маслом, специями, соком лимона и сыром. Соус из белого гриба подают к блюдам из риса и мяса.

Виды белого гриба

Белый гриб еловый (Boletus edulis f. Edulis)

Самый распространенный подвид с длинной ножкой с утолщением внизу. Шляпка бурого цвета с красноватым или каштановым отливом, гладкая, сухая. Растет в еловых и пихтовых лесах, везде, кроме Исландии. Плодоношение происходит с июня по октябрь.

Белый гриб дубовый (Boletus edulis f. Quercicola)

Шляпка серо-бурая со светлыми пятнами. Мякоть рыхлая. Распространен в дубняках с июня по октябрь, в России, на Кавказе, в Приморском крае.

Белый гриб берёзовый (Boletus betulicolus)

Шляпка светлая, практически белая, вид растет под берёзами.

Белый гриб сосновый (Boletus pinophilus)

Боровая форма с большой тёмной шляпкой, порой с фиолетовым оттенком. Мякоть под кожицей буровато-красного цвета.

Белый гриб тёмно-бронзовый, или грабовый (Boletus aereus)

Темного практически черного цвета гриб, который встречается в буковых и дубовых лесах Европы, в ее западных и южных регионах (от Испании до Западной Украины), а также в США.

Белый гриб сетчатый (Boletus reticulatus)

Шляпка буроватая или охристая, ножка короткая, цилиндрическая, похож на моховик. Растёт в буковых и грабовых лесах Европы, Закавказья, Северной Америки и Северной Африки. Плодоносит в июне – сентябре.

Несъедобные виды белого гриба

Сходный видом для белого гриба является жёлчный гриб – трубчатый гриб из рода тилопил семейства болетовые. Желчный гриб несъедобный из-за горькой мякоти. Во время кулинарной обработки горечь этого гриба только усиливается. Он отличается трубчатым слоем, который розовеет с возрастом, а поверхность его ножки покрыта шероховатой сеточкой темного цвета.

Выращивание белого гриба в домашних условиях

Для выращивания белого гриба создают условия для образования микоризы. Для этого на приусадебных участках или на специально отведенном участке леса высаживают лиственные и хвойные деревья. Хорошо подходят для разведения белого гриба молодые рощи и посадки берёз, дубов, сосен или елей.

Для посева используют или искусственно выращенный мицелий, или природный материал. Последний способ более распространен. Трубчатый слой зрелых грибов (6 – 8 дней) немного подсушивают и засеивают под почву. Урожай при таком способе получают на второй или третий год.

Также в качестве рассады используется почва с грибницей, найденная в лесу: вокруг белого гриба вырезают квадрат от 20 до 30 см и 10-15 см в глубину. Затем на тенистом участке под слоем почвы размещают 2-3 слоя перегноя, пересыпая их землёй. И на такую «грядку» высаживают мицелий, увлажняют ее и покрывают слоем листьев.

Урожайность белого гриба от 64 до 260 кг/га за сезон.

Калорийность белого гриба

• Калорийность……. 34 ккал / 100 г
• Белки…………………. 3,7 г
• Жиры…………………. 1,7 г
• Углеводы……………. 1,1 г
• Пищевые волокна.. 3,2 г
• Вода…………………… 89,4 г

Сырой белый гриб является диетическим и низкокалорийным продуктом. У маринованных и жареных белых грибов калорийность также низкая. А вот для сушеного белого гриба она составляет 286 ккал на 100 г, в нем высоко содержание белков и он очень питательный. Это связано с тем, что белок свежих грибов трудно усваивается, так как заключён в хитиновые стенки, которые не могут разрушить пищеварительные ферменты. После сушки этот белок становится доступным для желудочно-кишечного тракта и усваивается на 80 %.

Интересные факты о белом грибе

• В 1961 году в России был найден белый гриб около 10 кг по массе со шляпкой 58 см.
• Ученые обнаружили в белом грибе вещества с тонизирующими и противоопухолевыми свойствами, а раньше экстрактом из плодовых тел белого гриба лечили обморожения
• Белый гриб не только содержит ценные питательные вещества, но и стимулирует секрецию пищеварительного сока, превосходя даже мясной бульон.

7 видов, двойники и фото, выращивание

В каждом сообществе, объединяющем людей по интересам, существуют свои законы, свой сленг и своя внутренняя метрическая система. Например, у рыбаков есть единица измерения под названием «Во!», которая одновременно обозначает и размер рыбы и уровень эмоционального состояния рыбака. «Я поймал щуку — во!» И всем сразу становится всё понятно.

У грибников особой единицей измерения является белый гриб (боровик). Настоящий асс тихой охоты скажет: «Я вчера набрал маслят, рыжиков и 22 боровика». Если кто-то рассказывает, что собрал в лесу корзиночку белых грибов, он не грибник — он дилетант! Белые грибы обязательно пересчитывают и бережно укладывают в корзине поверх остальных.

Белый гриб всегда считался королем грибов: самым благородным, самым красивым, самым вкусным и ароматным.

Описание и свойства

Белый гриб (лат. Boletus edulis) или боровик — гриб из рода Боровиков.

Впервые он был описан в 1782 году французским ботаником Пьером Бульяром. Но известен он человечеству со времён глубокой древности. Упоминания о белых грибах можно встретить в дошедших до нас трудах Галена, Марциала и Сенеки I–II веков до новой эры.

Шляпка белого гриба

Для белых грибов характерна мясистая шляпка круглой формы, легко узнаваемая, диаметром 10–30 см, но достигающая иногда 50 см, красно-коричневого цвета с множеством оттенков, в зависимости от места произрастания и происхождение. Мякоть шляпки плотная, мясистая, белого цвета, не меняющая цвет на изломе. Слегка липкая наощупь. На вкус сладковатая, с приятным, аппетитны запахом. Нижняя часть шляпки обычно беловатая у молодых грибов, со временем приобретает желтоватый, а затем жёлто-зелёный цвет. Кожица плотно приросшая, не отделяющаяся от мякоти.

Ножка боровика

Ножка высотой 8–25 см, диаметром до 7 см. У молодых грибов она крупная, толстая, бочкообразная. По мере роста становится цилиндрической. Основание, как правило, утолщённое в любом возрасте. Окраска светлая, беловато-буроватая, с коричневым оттенком, с тонким сетчатым рисунком белого цвета в верхней части ножки.

Происхождения названия

Из-за своей популярности гриб имеет множество вариантов названия.

Традиционное итальянское название «porcini» переводится как «свинина» и приписывается сходству молодых грибов с поросятами или тому факту, что дикие свиньи очень любят это лакомство.

Англичане называют гриб «penny bun» — «булочка пенни» видимо из-за внешнего сходства шляпки с круглой булочкой. В Германии его называют «камень-гриб», а в Австрии «благородный гриб». С испанского название белого гриба переводится как «маленький круглый валун». Голландцы же называют его «беличий хлеб». А наиболее точный перевод с французского — «бордовый блин».

В русском языке слово «белый» употребляется как противопоставление так называемым «чёрным» грибам, не таким ценным и благородным.

Кроме этого, грибы называют белыми из-за того, что они не меняю цвет и остаются белыми и при варке, и при сушке.

Название «боровик» имеет общий корень со словом «бор» — сосновый лес, и указывает на излюбленные места произрастания гриба.

Существует также многочисленные диалектные имена боровиков. Почти каждый регион имеет своё местное название – белевик, глухарь, подкоровник, пан и мн.др.

Милое видео о любителях тихой охоты

Ареал распространения

Белые грибы растут в северном полушарии почти повсеместно в лесах с умеренным и субтропическим климатом. В южном полушарии встречается в Австралии, Новой Зеландии, в некоторых странах Южной Америки и Южной Африки. Туда они были завезены в 19 веке на корнях контейнерных деревьев.

Когда и в каких условиях растут боровики?

Белый гриб вступает в прочные симбиотические связи с рядом растущими деревьями, как хвойными, так и лиственными. Чаще всего это ели, сосны, берёзы и дубы.

Гриб находится во взаимодействии с корнями растений-хозяев, обеспечивая им поступление азота и других питательных веществ, извлеченных из окружающей среды, и получая от дерева углеводы, аминокислоты и др.

Для роста боровики выбирают лучшие места — небольшие светлые берёзовые и дубовые рощи, чистый сосновый бор или незагущённый ельник на возвышенности. Практически не встречаются они в зарослях ольхи или осины. Не любят также и сырых, тёмных лесов. Обычно растут среди мха или невысокой травы, либо же, среди хвойного опада.

В засушливый сезон боровики следует искать в низинах, а во влажный — на возвышенностях.

Грибы-боровики обычно растут небольшими группами. К месту, где найден один боровик, следует внимательно присмотреться, и, скорее всего, рядом обнаружатся ещё несколько.

Сезон плодоношения длится с июня по октябрь. Урожайность боровиков напрямую зависит от погоды. Лучше всего они растут в тёплые влажные сезоны, без резких перепадов дневных и ночных температур. Любят белые грибы и туманные дни.

Полезные свойства белых грибов

Боровик не только считается эталоном вкусовых качеств в мире грибов, но и обладает целым рядом полезных свойств. Этот ароматный лесной гриб содержит много питательных веществ, природных антиоксидантов, минералов и витаминов.

Белые грибы богаты клетчаткой с низким содержанием насыщенных и ненасыщенных жиров. Пищевая клетчатка нормализует работу желудочно-кишечного тракта, стимулирует пищеварение.

Белые грибы содержат большое количество природных белков, которые достаточно легко усваиваются в организме.

Кроме того, боровики содержат несколько природных антиоксидантов, таких как витамин С, флавоноиды и фенольные соединения. Эти вещества укрепляют иммунную систему человека, также позволяют бороться с микробами и вирусами.

Содержащийся в белых грибах лецитин помогает при лечении анемии и атеросклероза.

Витамины и минералы

Белые грибы являются отличными источниками минералов, таких как селен, марганец, железо, цинк, медь, йод и молибден.

Кроме того, грибы являются источником витамина D, который играет жизненно важную роль в метаболизме кальция и фосфора.

Они содержат достаточное количество витаминов группы В, таких как тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотеновая кислота, пиридоксин и др.

Основные формы белых грибов

В зависимости от условий произрастания, от вида деревьев, с которыми грибы образуют связи, от климата и многих других факторов выделяют разные формы белых грибов. Этих форм насчитывается сейчас порядка двух десятков. Некоторые уже точно определены, по некоторым ещё ведётся исследовательская работа. Ниже мы рассмотрим самые известные и наиболее распространённые формы грибов-боровиков.

Еловый

Отличается красновато-бурой или тёмно-коричневой окраской шляпки и удлинённой ножкой, имеющей утолщение в нижней части. Растёт еловый гриб чаще всего в хвойных лесах. Широко распространён почти повсеместно.

Сосновый

Характеризуется наличием тёмноокрашенной, с оттенком лилового, шляпки. А также красно-бурым цветом мякоти под кожицей.

Березовый

Растёт, как следует из названия, вблизи берёз и имеет очень светлую окраску шляпки (иногда почти белую).

Дубовый

Часто встречающийся гриб с серовато-бурой шляпкой, иногда неравномерно окрашенной. Предпочитает расти вблизи дубов, в дубравных рощах. В благоприятные сезоны отличается большой урожайностью.

Сетчатый

Менее распространён, чем предыдущие формы. Чаще всего соседствует с грабами и буками. Имеет укороченную ножку цилиндрической формы и достаточно светлую шляпку охристого оттенка.

Тёмно-бронзовый

Имеет тёмную, почти чёрную окраску шляпки. Растёт в более тёплых климатических зонах. Соседствует с дубами и буками.

Полубелый гриб

Отличается светло-коричневой, с глинистым оттенком, шляпкой. В свежем виде имеет характерный лекарственный запах, который исчезает при сушке или кулинарной обработке.

Статья по теме — Строфария или кольцевик: очень похож на боровик.

Двойники и ложные виды

Как и у большинства грибов, у боровиков также существуют несъедобные двойники. Чтобы при сборе не допустить фатальной ошибки, следует хорошо знать их особенности и отличительные свойства.

Сатанинский гриб

Внешне очень похож на боровик. Обитает в южных регионах. Предпочитает расти в дубравах и зарослях орешника. Отличается от белого гриба резким неприятным запахом, напоминающим запах гнилого лука. Кроме этого, мякоть и шляпки, и ножки у сатанинского гриба на срезе быстро окрашивается в синеватый, а затем красноватый цвет.

Желчный гриб

Имеет очень горький вкус, который при варке ещё более усиливается. Отравиться таким грибами невозможно, но безнадёжно испортить весь собранный урожай вполне реально. Отличается желчный гриб от боровиков быстро темнеющей на срезе мякотью.

Как заготовить белые грибы на зиму?

Поскольку сбор грибов ограничен только определенными периодами года и зависит также от климатических условий, гриб — это пища, которую не всегда получается употреблять в свежем виде. Поэтому, после сбора, урожай необходимо сохраниться надлежащим образом.

Существуют разные способы консервации грибов, позволяющие максимально сохранить их питательные свойства.

Сушеные

Наиболее известной, очень часто применяемой для белых грибов, является сушка. При таком способе важно добиться полного испарения воды содержащейся в грибах. Это отличный способ хранения грибов, при котором сохраняются все полезные свойства продукта. Единственная хитрость заключается в том, что перед употреблением такие грибы необходимо замочить в воде, пока их консистенция не станет мягкой.

Сушка в духовке

Сначала необходимо очистить грибы и протереть их насухо чистой тряпочкой. Не мыть! Затем нарезать грибы пластинами толщиной в 0,5 см. Пластины грибов следует разложить на устланный пергаментной бумагой противень так, чтобы грибы не соприкасались друг с другом. Сушить необходимо при температуре 45 градусов до тех пор, пока грибы перестанут прилипать к пергаменту. После этого температуру в духовке следует увеличить до 75 градусов. Сушат грибы с приоткрытой дверцей духовки. Периодически следует вынимать противень, остужать и переворачивать грибы — процесс может занимать до двух дней

Сушка на солнце

Для того, чтобы высушить боровики на солнце, следует нанизать очищенные грибы на леску или крепкую нить так, чтобы между грибами было свободное пространство в 1-2 см. Затем их следует развесить на ярко освещённом месте с хорошей циркуляцией воздуха. Для защиты от пыли и от насекомых следует прикрыть вязанки марлей.

Маринованные белые грибы

Другой метод консервации грибов — маринование, процесс которого состоит в кипячения грибов в специальном маринаде из воды, соли, масла и уксуса. Такие грибы хранят в стерильных, герметично закрытых банках.

Диетологи, однако, отмечают, что этот метод приводит к потере части питательных веществ, а также может быть опасным для жизни и здоровья человека. При малейшем нарушении технологии приготовления в консервах могут развиться возбудители ботулизма. Поэтому употреблять маринованные грибы нужно с особой осторожностью.

Замороженные грибы

Наконец, еще одним методом консервации боровиков является гораздо более безопасное замораживание. Грибы перед заморозкой тщательно моют, подсушивают, нарезают кубиками и помещают в специальные контейнеры для заморозки или в пластиковые пакеты. Желательно поместить грибы в нижнюю часть морозильной камеры.

Рецепты приготовления блюд

Грибная солянка

Белые грибы варят 10 минут, постоянно снимая пену. Затем откидывают на дуршлаг и крупно шинкуют. Мелко нарезанный репчатый лук жарят в масле до золотистого цвета, добавляют нарезанные солёные огурцы, томатную пасту и тушат 6–7 минут. В грибной бульон кладут грибы, добавляют лук с огурцами, соль, перец, лавровый лист и варят 10–15 минут. При подаче в тарелку добавляют маслины, каперсы, дольки лимона и посыпают зеленью.

Боровики, жаренные в сметане

Грибы очищают, моют и крупно нарезают. Кладут на сковородку, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, солят и жарят сначала без масла. Когда вся вода выкипит, добавляют масло и обжаривают до образования золотистой корочки. Затем заливают грибы сметаной и дают один раз закипеть. Готовое блюдо посыпают зеленью.

Вред и противопоказания боровиков

Как и другие грибы, боровики способны накапливать в себе вредные вещества, буквально вытягивая их из почвы. Поэтому всегда важно знать место сбора грибов и не покупать их у незнакомых людей.

Не рекомендуется давать белые грибы детям до 12 лет, а так же людям с аллергией на такой продукт.

Выращивание боровиков

Вырастить грибы-боровики на своём приусадебном участке (в домашних условиях) — вполне посильная задача для любого желающего. Это несколько сложнее, чем выращивание менее капризных вешенок или шампиньонов, но, на то боровик и считается королём грибов, чтобы предъявлять повышенные требования к условиям роста.

Для начала следует правильно выбрать место посадки грибов. Поскольку в дикой природе белые грибы вступают в сложные симбиотические отношения с растущими рядом деревьями, выбирать на садовом участке нужно места, где растут деревья или, в крайнем случае, кустарник. Боровики не будут расти на сильно увлажнённых участках. Хорошо подойдут песчаные либо суглинистые почвы с хорошим дренажом. Требователен боровик и к освещению — не растёт в сильно затенённых местах. Участок с посадками грибов должен хотя бы часть дня полностью освещаться солнечными лучами.

Особые требования предъявляют белые грибы и к уровню кислотности почвы. На кислых участках грибница не приживается. Поэтому, если на участке, намеченном для посадки, растут любители кислых почв — папоротники, хвощи, лютики, такой участок перед посадкой следует известковать. Повысить шанс получить хороший урожай грибов поможет внесение древесного компоста.

Далее следует определиться с посадочным материалом. Выращивать боровики можно несколькими способами.

Из мицелия

Первый и самый простой метод — посадить готовый мицелий. Достать его несложно. В любом садовом центре целые витрины заполнены яркими коробочками с готовым мицелием разных грибов, в том числе и боровиков. При покупке посадочного материала следует обратить внимание на цвет мицелия — он должен быть желтовато-оранжевым. Материал также не должен иметь резких запахов.

Высаживают белые грибы в период с весны до осени. Весеннюю посадку лучше проводить после того, как почва хорошо прогреется, а осеннюю — не позднее середины сентября, чтобы обеспечить лучшую приживаемость мицелия. Лето – не самый подходящий период для посадки, но если такая необходимость всё же возникла, следует поддерживать на участке постоянную влажность.

Не стоит думать, что для получения урожая белых грибов достаточно просто посадить мицелий в землю. Это не так. Почву перед посадкой следует тщательно подготовить. Для этого на выбранном участке необходимо снять земляной слой на глубину штыка лопаты. На дно посадочной ямы засыпают древесный компост (2-3 см). По поверхности компоста равномерно распределяют мицелий и засыпают его ранее снятым слоем земли. Место посадки тщательно проливают водой. Для предотвращения пересыхания укрывают сухой травой, листьями или соломой, слоем 30 сантиметров. Дальнейший уход состоит в своевременных поливах летом и обеспечении укрытия на зиму (мох, сухая листва и т.д.).

Следует быть готовым к тому, что в первый год урожая не будет. Мицелий грибов-боровиков — капризная штука. Боровики появятся только на следующий год, а иногда и через два года после посадки.

Из шляпок

Если нет возможности купить готовый грибной мицелий, можно легко вырастить боровики из шляпок. Для этого достаточно пойти в лес и собрать грибы-переростки — те, на которые грибники уже не обращают внимания — старые и червивые. Существует множество методов обработки шляпок боровиков перед посадкой: их измельчают на мясорубке или мелко режут ножом и просто крошат на подходящие участки. Или же после измельчения настаивают в воде с добавлением сахара, дрожжей и, даже, спирта. Затем этим настоем проливают заранее подготовленные участки земли. Считается, что ферментация при замачивании шляпок сходна с процессами, которые происходят в организме животных, съевших гриб, и это улучшает прорастание спор.

В дальнейшем уход за такими посадками точно такой же, как и за посадками готового грибного мицелия.

Иные способы

Простой и эффективный способ вырастить грибы-боровики на своём приусадебном участке — принести из леса грибницу вместе с грунтом, в котором она росла. При посадке главное правильно выбрать дерево-компаньон. Выкапывать грибницу нужно именно под тем деревом, рядом с которым планируется посадить её на участке.

Кроме вышеперечисленных способов, выращивают боровики и в теплицах и в подвалах. В первом случае обеспечивают грибам дополнительное затенение, во втором — освещение.

Возможно, стоит испробовать несколько методик выращивания грибов, чтобы выбрать оптимальный вариант для своего приусадебного участка.

Боровики-рекордсмены

Самый большой белый гриб был найден в 1961 году. Весил он 10 кг и имел диаметр шляпки 58 см.

Второе место принадлежит боровику, найденному в 1964 году. Его вес составил 6,75 кг.

Самый ранний боровик был найден 3 мая (Германия), а самый поздний — 29 декабря (Украина).

Лекарственные свойства боровиков

Многочисленные целебные свойства грибов-боровиков обусловлены их богатым химическим составом.

В медицине

Одним из основных преимуществ белых грибов считается их способность противодействовать и предотвращать процессы старения, благодаря содержанию антиоксидантов.

Боровики являются очень ценным продуктом для укрепления иммунитета. Их используют в качестве натурального антибиотика и для защиты организма от сезонных недугов.

Полезные вещества, содержащиеся в белых грибах, могут снижать уровень плохого холестерина в крови.

Кроме этого, регулярное употребление в пищу белых грибов является прекрасным профилактическим средством для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний.

В народной медицине грибы-боровики применяют в нескольких видах: в виде водного экстракта, спиртовой настойки и порошка.

Экстракт

Для правильного приготовления водного экстракта берут 2 столовые ложки мелконарезанных свежих боровиков или 1 столовую ложку сушеных грибов, заливают их 100 мл воды и варят на очень маленьком огне, пока объём жидкости не уменьшится вдвое. Затем остужают, переливают в герметично закрывающуюся ёмкость и хранят в холодильнике. Применяют для лечения кожных заболеваний, при ожогах и обморожениях. Для этого делают компрессы или протирают повреждённые участки кожи ватным тампоном, смоченным в экстракте.

Порошок

Чтобы приготовить грибной порошок самостоятельно (в домашних условиях), достаточно просто перемолоть высушенные белые грибы на кофемолке. Хранить такой порошок необходимо в сухом прохладном месте. Ёмкость для хранения должна плотно закрываться крышкой.

Используют такой порошок в качестве присыпки при плохо заживающих ранах и язвах.

Применяют его также для приготовления лечебной пасты, которая, как принято считать, является общеукрепляющим средством и помогает при ослабленном иммунитете, стрессе, сильных переутомлениях. Применяют это средство и для лечения эректильной дисфункции у мужчин.

Как приготовить пасту из белых грибов для укрепления организма?

Для этого 5 чайных ложек (без горки) сахара засыпают в 250 гр. порошка боровиков. Затем вливают 1 столовую ложку водки и добавляют немного кипячёной воды. Перемешивают до образования густой пасты. Хранят в холодильнике в плотно закрытой посуде. Принимают дважды в день обязательно перед едой по 1 столовой ложке.

Спиртовая настойка

Спиртовая настойка готовится следующим образом: в банку объёмом 1 литр плотно укладываются вымытые и обсушенные шляпки боровиков. Всё заливается водкой, плотно закрывается крышкой и настаивается в течение двух недель в тёмном месте. После чего отжимается и хранится в холодильнике. Для лечения 1 чайную ложку спиртовой настойки разводят в небольшом количестве кипячёной воды. Принимают дважды в день строго перед едой на протяжении 1-3 месяцев.

Загрузка…

Белые грибы не ядовиты, а признак ухоженного газона

Грибы-кольца не ядовиты, но плохо пахнут.

В. Почти за ночь на моей лужайке появляются большие белые грибы группами от трех до восьми. Их размер варьируется от 5 дюймов до 9 дюймов в поперечнике.Опасны ли они и как от них избавиться?

D. R. of Belleville

A. Эти ярко-белые неядовитые грибы называются Amanita thiersii и не имеют общего названия, но растут только на лужайках, а не в лесных массивах. Впервые они были обнаружены в Техасе в 1980-х годах и медленно продвигались на север. Впервые они были обнаружены в июле 1991 года в графствах Джексон, Мэдисон, Монро и Сент-Клер аспирантом Института биологии растений Карбондейла. Время их появления на лужайке в июле помогло легко идентифицировать этот гриб.

Согласно его записям, эти грибы растут на ухоженных лужайках без сорняков. Так что это может быть мать-природа, которая похлопывает вас по спине за все заботы о вашем газоне и указывает на это вашим соседям.

Эти грибы в основном образуются спорами, которые живут за счет стрижки мертвой травы. Позже они могут помочь разложить любую захороненную древесину, оставшуюся после строительства нового дома. Затем они могут образовывать круг, называемый «волшебным кольцом», и увеличиваться в размере каждый год, пока закопанная древесина не завершит процесс разложения.Тогда они могут выглядеть как небольшие дуги на лужайке.

Повторяю, этот гриб не ядовит, но никто не хочет их есть, потому что они пахнут мочой, когда вы их собираете или приближаетесь к ним.

Вы можете избавиться от них, скашивая эти плодовые тела косилкой, но они могут возвращаться еще два или три раза в зависимости от того, сколько влаги они получают.

Обычно при стрижке они высыхают и почти не заметны.

Поздравляю с тем, что вас заметила мать-природа.

В. Почему мои перцы цветут, но не завязывают плоды?

D.G. of Fairview Heights

A. Цветки перца падают с растений при высоких температурах, низкой влажности или сухом ветре. Каждое лето в наших краях бывает одно из таких погодных условий. Это просто зависит от того, как долго длится влияющее погодное состояние. Здоровые саженцы весной обычно дают обильные плоды до наступления этих погодных условий.

Вы также можете ускорить процесс, положив черный пластик поверх почвенных рядов для перца ранней весной, чтобы прогреть почву.Как только весенняя почва прогреется до 65 градусов, можно высаживать перец.

Также позже этот пластик может действовать как мульча, чтобы предотвратить рост сорняков, но вам нужно будет сделать в нем щели, чтобы дождевая вода могла проходить через почву. Затем, когда наступит летняя погода, накройте пластиковую мульчу органической мульчей, чтобы почва оставалась прохладной.

В. У моей виноградной герани появляются коричневые пятна на листьях, а затем они становятся желтыми. Что я могу сделать

?

P. F. of Belleville

A.Коричневые пятна могут быть вызваны ржавчиной, альтернариозной или бактериальной пятнистостью. Поставить правильный диагноз сложно, не увидев пораженных листьев.

Пятнистость на листьях Alternaria заставляет листья становиться черными. Бактериальная пятнистость на листе приводит к тому, что листья становятся черными, и в конечном итоге листья вянут и отмирают. Похоже на ржавчину с желтыми пятнами с коричневыми центрами. Заболевание развивается и распространяется во влажных условиях. Избегайте намокания листвы при поливе и поливайте в начале дня, чтобы листва могла быстро высохнуть.Ржавчину можно также контролировать с помощью соответствующего меченого фунгицида.

Suillus placidus, Гриб белый скользкий гриб

Помогите сохранить этот сайт

бесплатным …

Помогите сохранить этот управляемый волонтерами бесплатный источник информации

в Интернете …

Финансируется и управляется добровольцами

Помогите сохранить этот бесплатный ресурс в сети…

Пожалуйста, помогите сохранить этот некоммерческий сайт

, управляемый волонтерами, онлайн, оплатив его расходы на хостинг …

Тип: Basidiomycota — Класс: Agaricomycetes — Отряд: Boletales — Семейство: Suillaceae

Распространение — Таксономическая история — Этимология — Идентификация — Кулинарные примечания — Справочные источники

Этот очень редкий (в Великобритании) подберезовик цвета слоновой кости встречается на сосновых плантациях и по краям.

Распределение

В Британии этот гриб очень редко (формально) был зарегистрирован только в графстве Кент на юге Англии; однако гораздо южнее континентальной Европы эти поразительные грибы с слизистой шляпкой встречаются чаще. Suillus placidus также встречается в Северной Америке, и там он микоризный с соснами.

Фотография ниже была сделана Акселем Кульманом в сосновом лесу на севере Европы.

Таксономическая история

Когда в 1861 году немецкий естествоиспытатель Герман Фридрих Бонорден (1801–1884) описал этот болетоидный гриб, он дал ему научное название Boletus placidus .В 1945 году миколог немецкого происхождения Рольф Зингер, работавший в основном в Северной Америке, перевел этот вид в его нынешний род, после чего было установлено его ныне принятое научное название Suillus placidus .

Синонимы Suillus placidus включают Boletus placidus Bonord., Gyrodon placidus (Bonord.) Fr. и Ixocomus placidus (Bonord.) E.-J. Гилберт.

Этимология

Suillus , родовое название, означает «свиньи» (свиньи) и является ссылкой на жирную природу шляпок грибов этого рода.Специфический эпитет placidus означает «мягкий» или «мягкий» — я полагаю, относящийся к внешнему виду, а не к поведению!

Руководство по идентификации

	Заглушка Показанная здесь молодая кепка белого цвета слоновой кости. и очень скользкий. Старые колпачки остаются вязкими и лишь слегка темнеют по мере того, как они расширяются от выпуклых до почти плоских. Плоть под вязкой кутикулой сначала очень бледно-серая, несколько желтеют по мере созревания плодового тела.
	В зрелом возрасте диаметр шляпки обычно составляет от 7 до 10 см. Мякоть изначально белая, с возрастом становится желтоватой, иногда слегка розоватой.
	Поры Первоначально поры цвета слоновой кости (слева) с промежутками 1-2 на мм, поры темнеют. немного (внизу слева), поскольку они окрашиваются падающими спорами.
	Трубы Большие трубки сначала бледно-серые, с возрастом слегка желтеют.
	Шток Тонкий стебель цвета слоновой кости с винными вкраплениями у вершины. Там нет стержневого кольца. Обычно от 1,5 до 2 см в диаметре, стебли от 5 до 10 см в высоту.
	Споры От эллипсоидальной до продолговатой, гладкой, 7-9 x 2,5-4 мкм. Печать спор Охра коричневатая.
Запах / вкус	Не отличительный.
Среда обитания и экологическая роль	На пнях или рядом с ними; также рядом с лесом пешеходные дорожки.
Сезон	С августа по ноябрь на юге Великобритании.
Похожие виды	Suillus viscidus — ассоциат лиственницы, обычно более темный и с пленчатым стеблевым кольцом. Leccinum holopus , подберезовик редкий подберезовик, чистый белый в молодом возрасте, но по мере созревания приобретает синий оттенок. Когда вырезано, мякоть у основания стебля становится сине-зеленой.

Кулинарные ноты

Хотя Suillus placidus , как сообщается, съедобен и приемлемого качества, он не считается экулентом. В любом случае редкость этого милого маленького подберезовика делает его непригодным для употребления в пищу.

Справочные источники

Очарован грибами , Пэт О’Рейли, 2016 г.

Британские болеты с определителями видов , Джеффри Кибби (опубликовано самостоятельно), 3-е издание, 2012 г.

Roy Watling & Hills, A.E. 2005. Болеты и их союзники (исправленное и дополненное издание), — in: Henderson, D.M., Orton, P.D. И Уотлинг, Р. [ред.]. Британский грибной флора. Агарики и болети. об. 1. Королевский ботанический сад, Эдинбург.

Список английских названий грибов BMS

Словарь грибов ; Пол М. Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; КАБИ, 2008

Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взята из многих источников, в частности из Контрольного списка грибов Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из Контрольного списка Кью британских и ирландских базидиомицетов.

Благодарности

Эта страница содержит изображения, любезно предоставленные Дэвидом Келли.

Начало страницы …

---

Если вы нашли эту информацию полезной, подумайте о том, чтобы помочь сохранить First Nature в сети, сделав небольшое пожертвование на оплату веб-хостинга и Интернета.

Любые пожертвования сверх основных текущих расходов помогут поддержать работу по сохранению Plantlife, Rvers Trust и благотворительных ботанических садов, равно как и гонорары авторов и доходы издателей от книг о природе Пэта и Сью, которые доступны по адресу First Nature …

© 1995-2021 First Nature: некоммерческий ресурс, управляемый волонтерами

Помогите, пожалуйста, сохранить этот бесплатный ресурс в сети …

Как отличить съедобные грибы от токсичных — The Mercury News

Технически говоря, гриб — это мясистое плодовое тело гриба, несущее споры. Хотя это не звучит очень аппетитно, съедобные грибы представляют собой низкокалорийный и полезный источник пищи, который может повысить ценность и аромат вашего рациона.Они являются хорошим источником белка, витамина B, витамина D и основных минералов, таких как селен, медь и калий. Одна унция грибов содержит всего около 20 калорий.

Понимание многих частей гриба поможет вам отличить съедобные разновидности гриба от ядовитых. У многих есть шляпка (изогнутая верхняя часть) с жабрами на нижней стороне. Если у них нет жабр (перистых перепонок), у них есть поры (небольшие отверстия) в шляпке; оба используются для размножения спор. Ножки (стебли) — это стебли, которые поддерживают шляпку.

У некоторых грибов есть кольца и чашечки. Кольцо представляет собой мясистый гребень, идущий вокруг стебля. У некоторых разновидностей стебли поднимаются из чашки (также называемой вольвой), обычно на уровне почвы или под землей. У мухомора, самого смертоносного рода грибов, есть кольца и чашечки. Хотя существуют съедобные разновидности мухомора, их следует избегать, если вы не опытный, опытный -, ’shroomer”.

Грибы «всплывают», чтобы распространить споры для размножения, а затем либо съедаются, либо сгнивают.Мицелий, подземная сеть нитевидных клеток, является центральной частью грибов; он может прожить долгие годы. Большинство грибов, с которыми мы встречаемся, растут на почве или над ней или на источниках питательных веществ, таких как кора или гниющие корни деревьев. Вы можете увидеть, как они прорастают из замульчированных участков вашего ландшафта, из кучи компоста или даже на старой части забора.

Есть тысячи разновидностей грибов; По данным Микологической ассоциации Сономы, в Северной Калифорнии можно найти 171 съедобный вид.

Некоторые считают «стандартным» определение термина «гриб» как описание тех грибов, у которых есть стебель, шляпка и жабры или поры на нижней стороне шляпки. Однако в более общем смысле (и в этой статье) этот термин используется в более широком смысле для описания разновидностей с мясистыми плодовыми телами, кожистыми / древесными плодовыми телами, а также со стеблями или без них.

Хотя некоторые разновидности ядовиты, лишь некоторые из них действительно смертельны. Симптомы от приема токсичных веществ включают сильные спазмы, рвоту, диарею, желудочно-кишечные боли и боли в желудке.(См. Подробные сведения о нескольких разновидностях в сопроводительном списке.)

Поскольку все больше из нас хотят знать, откуда берется наша еда, а движение «медленной еды» указывает на преимущества «собственного выращивания», добыча пищи становится все более популярной. Хотя добыча пищи может быть веселым и полезным занятием, чрезвычайно важно знать точный сорт любого гриба, с которым вы столкнетесь, прежде чем рискнуть съесть его. Информация о грибах, которые появляются на заднем дворе, также важна для безопасности ваших детей и домашних животных.

У нас есть много микологов (тех, кто изучает грибы) прямо здесь, в районе залива. Если вы хотите узнать больше, выращивать собственные грибы или отправиться в охотничью экспедицию, свяжитесь с одной из этих групп:

Микологическое общество области залива (BAMS): http://bayareamushrooms.org

Микологическое общество Сан-Франциско (MSSF): www.mssf.org

Федерация грибов Санта-Крус (FFSC): http://fungusfed.org

Микологическая ассоциация округа Сонома (SOMA): www.somamushrooms.org

Ребекка Джепсен — главный садовник округа Санта-Клара. В этой статье также участвовали мастера-садовники Джим Мейли и Мэрилин Даймонд. Программа «Мастер-садовод» округа Санта-Клара — это волонтерская организация UC Cooperative Extension, занимающаяся предоставлением домашних садоводов научно-исследовательской информации о садоводстве. Если у вас возникнут вопросы, позвоните на горячую линию UC Cooperative Extension Master Gardener в Сан-Хосе по телефону 408-282-3105 с 9:30 до 12:30. С понедельника по пятницу.Посетите веб-сайт Мастеров-садовников www.mastergardeners.org.

10 сортов грибов

DEADLY / TOXIC
Death Caps (Amanita phalloides) составляет около 50 процентов всех смертей, вызванных грибами во всем мире. У них большие бесспоровые шляпки, ширина которых может составлять от 2 до 6 дюймов, а цвет варьируется от бледно-желтого до оливково-зеленого. Шапки прикрыты тонкой белой пеленой. Стебли и жабры обычно белые, с кольцом и чашечкой (возможно, вам придется немного покопаться в почве, чтобы их увидеть).Смертельную шапку часто принимают за съедобный гриб Пэдди Солом (Volvariella volvacea), у которого розовато-коричневые жабры. К счастью, Death Cap редко можно найти в городских садах, но в изобилии встречается в горах Санта-Крус и у побережья, где он растет недалеко от побережья, живые дубы и пробковые деревья. Проглатывание может вызвать повреждение печени и почек и, как следует из названия, может привести к летальному исходу.

Ангел-разрушитель (Amanita ocreata) растет на различных дубах или рядом с ними. Шляпка может быть белой или охристой и часто имеет коричневатую середину.Стебель и жабры белые. Проглатывание может вызвать желтуху, делирий, судороги, кому и смерть.
Зонтик с зелеными спорами (молибдиты Chlorophylium) является наиболее частой причиной серьезных, но не смертельных отравлений грибами в Северной Америке. Это крупный, привлекательный, кремово-белый вид, часто встречающийся на газонах.
Джек О’Лантерн (Omphalotus olivascens) имеет оранжевую мякоть, а не белую, часто с зеленоватым оттенком и глубокими жабрами. Его обычно принимают за съедобную золотую лисичку.Проглатывание вызывает серьезные желудочно-кишечные симптомы, иногда продолжающиеся несколько дней.

ДИКОЕ И Съедобное

(Эти разновидности имеют симбиотические отношения с живыми деревьями)
Белые грибы (Boletus edulis grandedulis) — распространенный вид в Калифорнии, впервые идентифицированный в 2007 году. Порцини имеют выпуклые шляпки, которые с возрастом сглаживаются. Обычно они красновато-коричневые, переходящие в белый цвет по краям. Стебли могут вырасти до 10 дюймов в высоту и почти 3 дюймов в толщину, и они имеют тенденцию к выпуклости в середине.Они могут вырасти очень большими; некоторые экземпляры весили более 2 фунтов! Поскольку у Porcinis развиваются симбиотические отношения с живыми деревьями, их можно найти только во время кормления. В настоящее время они не культивируются.
Лисички (Cantharellus cibarius) обычно оранжевого, золотистого или черного цвета и имеют форму воронки. У них аромат абрикосов и острый вкус. У них гладкие шляпки и длинные жаберные гребни, идущие почти на всем протяжении стебля. Один из самых распространенных местных сортов растет под дубами.
Лохматая грива (Coprinus comatus) обычно растет на лужайках или вдоль гравийных дорог. Сначала они выглядят как белые цилиндры с открывающимися крышками в форме колокола. Шляпки покрыты чешуей; они сначала белые, затем становятся розовыми, а затем черными. Их лучше всего есть в молодом возрасте. Они очень необычны, так как становятся черными и почти полностью растворяются в течение нескольких часов после сбора.

ИЗБРАННОЕ ИЗБРАННОЕ

(Эти разновидности процветают в созданной контролируемой среде с источником пищи).
Пуговица (Agaricus bisporus) — самый распространенный и широко культивируемый сорт грибов в мире. Молодые экземпляры имеют закрытые шляпки, от бледно-белого до светло-коричневого цвета. Незрелые версии с более темной мякотью продаются как коричневые, кремовые или детские портобелло. Взрослые экземпляры имеют приоткрытые крышки и известны как дорогие портобеллы.
Устрицы (Pleurotus) — грибы с жабрами, также известные как морские ушки или древесные грибы. Их широко выращивают и едят во всем мире.Цилиндрической формы, они часто прикрепляются к хозяину сбоку без стебля. Обычно они от кремово-белого до светло-коричневого цвета, и они могут вырасти довольно большими. Они могут выглядеть сложенными на дереве. Доступны комплекты в штучной упаковке, которые позволяют выращивать собственные.
Шиитаке (Lentinula edodes) входят в состав многих азиатских кухонь (свежих и сушеных) и происходят из Восточной Азии. Часто считается, что они обладают лечебными свойствами, и их собирают более 2000 лет.У них обычно есть шляпки от золотых до бордово-коричневых или черноватых с похожими на драгоценные камни точками по краю. Многие любители грибов успешно выращивают свои собственные шиитаке, используя специальные бревна, икру и много терпения.
— Ребекка Джепсен

7 самых безопасных грибов для сбора и употребления в пищу

В грибном мире есть отличная еда, и некоторые из грибов с лучшим вкусом также вполне безопасны, без ядовитых двойников или почти без них. Но каждая статья о грибах должна содержать предупреждение, поэтому вот что: в то время как только около двух американцев погибают от употребления ядовитых грибов каждый год, многие сотни страдают от любого заболевания, от легкого желудочно-кишечного расстройства до печеночной недостаточности из-за употребления «плохих» грибов.Практическое правило — не есть грибы, не будучи на 100 процентов уверенными в том, что их можно есть. Для новичков это означает, что ваша находка пройдет мимо эксперта. Хорошая новость в том, что есть местные группы по охоте за грибами, которые могут обучить вас почти везде, где растут грибы. Еще следует помнить, что практически все грибы в сыром виде являются, по крайней мере, умеренно ядовитыми, и их необходимо приготовить перед употреблением в пищу. Теперь, когда все пугает в стороне, давайте рассмотрим некоторые из самых вкусных и безопасных (условно говоря) грибов для сбора и употребления в пищу.

1. Шампиньоны

Ищите молодые клубочки с белой мякотью внутри. Pixabay / Jan Haerer

Снежные шарики почти уникальны среди грибов тем, что они представляют собой сферы — круглые, без открытых споровых крышек. Они могут быть маленькими, как шарики, или большими, как баскетбольные мячи. Споры образуются внутри, так гриб получил свое название. Ударьте или сожмите зрелый клубок, и поднимутся облака пылевидных спор. Хотя это облако может выглядеть ядовитым, большинство клубочков можно есть.Однако вам нужны полностью белые внутри. Избегайте желтых или пурпурных оттенков под белой кожей. Кроме того, молодые экземпляры лучше зрелых, которые могут быть жесткими. Не каждый вид пуффбола доставляет удовольствие. Я лично избегаю как грибка, напоминающего собачью какашку, так и пуффбола из волчьего пердежа, которые действительно существуют. У некоторых людей возникает раздражение кишечника из-за внешнего покрытия, поэтому очистите этот слой ножом. Слойки обычно называют «грибами для завтрака», потому что они отлично сочетаются с яйцами.Но они также служат отличным гарниром к другим блюдам. Толстая пластина слоеного шарика приобретает золотистый цвет при подрумянивании на сливочном масле. Их часто нарезают кубиками для приготовления.

2. Грибы лисички

Лисички имеют воронковидную форму и ярко окрашены. Pixabay / Jenny R

Лисички — отличный гриб для начинающих собирателей. Их легко заметить по яркому цвету от оранжево-желтого до бледно-золотого. Они также имеют отчетливую форму воронки.Лисички — это мясистые грибы с острым вкусом и нежным фруктовым запахом, напоминающим абрикосы. Их ценят за вкус, и их довольно дорого покупать. Если вы найдете их, не говорите никому, так как они, как правило, растут в одних и тех же местах год за годом. Их можно найти в глубокой старой опавшей листве вокруг всех видов растений. Один из лучших способов их приготовить — просто нарезать и обжарить на сливочном масле. Они хорошо запекаются и отлично сочетаются с курицей, свининой и телятиной. Единственный опасный двойник — это ярко-оранжевый гриб с настоящими жабрами, а у лисичек — ложные жабры.(Базовая книга по грибам, такая как Полевое руководство по североамериканским грибам Национального общества Одюбона, объясняет разницу.) Даже фонарь из тыквы не убьет вас, хотя вы можете страдать от желудочно-кишечного расстройства. Обязательно посмотрите на изображение гриба Джек-о-фонарь, прежде чем искать лисички.

3. Вешенки

Вешенки названы по форме, напоминающей раковину. Pixabay / NatureFriend

Еще один хороший гриб для начинающих, устрицы водятся на мертвых деревьях или бревнах.Название происходит от цвета слоновой кости и ракушечника гриба, напоминающего устрицу. Обычно они растут группами. У них более продолжительный сезон, чем у многих грибов, и их можно встретить осенью и весной, а иногда и зимой. Их ценят за бархатистую текстуру и уникальный вкус, который может варьироваться от мягкого до сильного. У меня есть друг, который утверждает, что это лучший гриб для сочетания с олениной. Не существует токсичных двойников, но вам стоит избегать Lentinellus ursinus, медведя Lentinus, который известен как «единственный гриб, который выплевывают еноты».«Это не повредит вам; это просто не очень вкусный. Крупные устрицы часто нарезают на куски, обваливают в панировочных сухарях и яйцах, а затем обжаривают. Поменьше следует добавлять в последнюю минуту в жаркое. Их также можно добавлять в сливочный соус к куриной грудке или филе подошвы.

4. Лесная курица

Лесные куриные грибы ярко окрашены и обычно растут гроздьями. Любезно предоставлено Field & Forest Products

Наконец, дикая штука, которая на самом деле действительно имеет вкус курицы.Цыпленок из лесных грибов, также известный как «серная полка» или «куриные грибы», представляет собой гриб оранжевого цвета, который встречается на деревьях, которые больны или иным образом ранены. Грибы, как правило, растут группами, иногда называемыми «полками», так что если вы их найдете, то обычно найдете и другие. Единственная часть, которую съедают, — это обычно край плодового тела. Остальные части, как правило, довольно жесткие. Молодые ярко-оранжевые с кремовой нижней стороной. Молодые, первоклассные — эластичные. Когда они становятся старше, они становятся меловыми и обычно полны червоточин и / или насекомых.Не ешь их. Куры обычно встречаются на дубах, но также на тисе, иве и некоторых хвойных деревьях. Они паразитируют и вызывают бурую гниль на своих хозяевах. Обычно их готовят так же, как настоящую курицу. Они также хороши для замораживания, так как надолго сохраняют свой аромат.

СВЯЗАННЫЙ: 7 ядовитых грибов и что произойдет, если вы их съедите

5. Лесная курица

Эти грибы могут весить 100 фунтов. Предоставлено Field & Forest Products

Беспроигрышный вариант для начинающих собирателей.Грибы из лесной курицы большие — зарегистрированы экземпляры, весящие более 100 фунтов, — и их легко найти. Они, как правило, растут группами у подножия дубов, где их часто можно встретить ежегодно в течение многих лет. Еще они вкусные, без ядовитых двойников. Насколько они хороши? В Японии они известны как майтаке, танцующий гриб, потому что те, кто их находит, могут танцевать от радости при их открытии. Лесные грибы круглые, коричневые, со множеством складок и, как говорят, похожи на курицу, сидящую на земле, хотя это может показаться натяжкой.Однако, как только вы научитесь их замечать, вы будете искать их каждую осень. Гриб богат витаминами и минералами, улучшает общий иммунитет и показал себя многообещающим при лечении рака. Нарежьте его толщиной около дюйма и обжарьте на сливочном или оливковом масле. Куры также очень хорошо сохнут для использования в течение всего года.

6. ​​Король Боле

Королевского подберезовика еще называют белыми грибами, пенни-булочкой и беличьим хлебом. Pixabay / Alessandro Squassoni

Очень хорошие или плохие грибы обычно привлекают множество прозвищ.Это один из хороших. Чаще всего он известен как porcini, что в переводе с итальянского означает «свинья». Молодые плодовые тела напоминают свиней, и свиньи действительно их любят. Английское название penny bun связано с его округлой формой и коричневатым цветом. Немецкое название Steinpilz (каменный гриб) относится к твердой мякоти вида. Голландское название — беличий хлеб. Никто не знает, о чем думают голландцы. Подберезовик растет в лиственных и хвойных лесах по всему Северному полушарию, а также на юге Африки, в Австралии, Новой Зеландии и Бразилии, где он был завезен.Коричневая крышка может достигать 14 дюймов в поперечнике. Сам гриб может весить почти 7 фунтов. Королевский подберезовик настолько восхитителен, что он широко продается в коммерческих целях, хотя его трудно выращивать. Его сушат, упаковывают и распространяют по всему миру, а также обычно восстанавливают и используют в супах, пасте или ризотто.

7. Львиная грива

По понятным причинам этот еще называют помпоном. Предоставлено Field & Forest Products

Львиная грива, также известная как гриб с обезьяньей головой, борода сатира и бородатый зубной гриб, — одни из моих любимых, потому что, обжаренные с небольшим количеством масла и растительного масла, по вкусу напоминают лобстера.Действительно. Он принадлежит к семейству зубных грибов и даже не похож на гриб. Его также называют помпонным грибом, потому что он выглядит так, будто чирлидер встряхнет его, чтобы рассердить команду. Он имеет тенденцию расти в виде единого пучка длинных колючек на мертвых лиственных деревьях, особенно на иве, клене и буке. Он произрастает в Северной Америке, Европе и Азии и веками используется в традиционной китайской медицине. У меня есть друг, который особенно любит львиную гриву. Недавно он дал мне немного, и когда я спросил, где он это нашел, он прислал мне фотографию огромного дерева на высоте 30 футов над буковым деревом.Он собирал его, используя дерево для лазанья. Обжаренные до тех пор, пока кончики «зубчиков» не начали скручиваться и не стали коричневыми, это было восхитительно.

Те дикие грибы, которые растут на заднем дворе, могут быть токсичными — Кливлендская клиника

Они великолепны для пиццы и великолепны для супов и соусов, но если вы собираетесь готовить с грибами, которые вы сами собрали, действуйте осторожно.

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию.Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Собиратели-любители и садоводы должны внимательно следить за ядовитыми дикими грибами, которые могут расти рядом со съедобными разновидностями и не опасны для прикосновения. Но употребление даже небольшого количества их может быть вредным.

И поскольку в некоторых частях страны лето закончилось теплым и сырым, на горизонте может появиться грибной бум, включая большое цветение ядовитых разновидностей, говорит врач интенсивной терапии Анчал Капур, доктор медицины.

Когда опасны лесные грибы

Лишь около 3% известных разновидностей грибов ядовиты, а симптомы отравления могут варьироваться от желудочно-кишечного дискомфорта до печеночной недостаточности и смерти, в зависимости от типа проглоченного токсина.

Острая печеночная недостаточность в результате отравления грибами встречается относительно реже, но все же случается. И в большинстве случаев это происходит потому, что грибник-любитель или собиратель на заднем дворе неправильно идентифицировал гриб.

Наиболее распространенными опасными грибами являются грибы, принадлежащие к роду Amanita , особенно Amanita phalloides, , метко названные грибами «смертельная шапка».Они содержат токсичные соединения, называемые аматоксинами, которые повреждают клетки печени.

Эти грибы белые, с зонтичными верхушками и чашечкой у основания стебля. Для неподготовленного глаза они не выглядят опаснее, чем продукты из супермаркета, и на самом деле могут иметь приятный вкус.

У менее ядовитых разновидностей пищеварительные симптомы отравления грибами развиваются уже через 20 минут — четыре часа после приема внутрь и обычно проходят после того, как раздражитель изгнан. Но в случае отравления Amanita первые симптомы могут быть отложены.Капур говорит, обычно через 6-24 часа после приема внутрь.

Признаки отравления грибами

Тошнота, рвота, боль в животе и диарея являются наиболее частыми начальными симптомами отравления грибами, но доктор Капур говорит, что некоторые пациенты приходят в больницу с низким кровяным давлением, проявлением септического шока.

При отравлении грибами Amanita симптомы обычно проявляются через 6–24 часа, за это время токсины полностью абсорбируются.После начальной фазы пищеварительных симптомов может показаться, что пациент выздоравливает в течение двух-трех дней, после чего наступает рецидив с печеночной и почечной недостаточностью, что может привести к массивному кровотечению и смерти.

Врачи используют лабораторные тесты, чтобы подтвердить наличие отравления грибами, но на данный момент нет специального лекарства для его лечения. Поэтому врачи лечат симптомы, начиная с агрессивной гидратации с помощью внутривенного введения жидкостей.

Доктор Капур говорит, что существует экспериментальный препарат, который показал себя многообещающим в том, что блокирует поглощение яда клетками печени.Он называется силибинин, экстракт расторопши, и, хотя он еще не одобрен FDA в США, врачи могут использовать его со специальным разрешением.

В то время как некоторые пациенты полностью выздоравливают от отравления грибами, другим требуется пересадка печени. Небольшая часть отравленных аматоксинами умирает.

Будьте умным потребителем грибов

Учитывая риск, важно соблюдать осторожность при употреблении в пищу грибов, собранных вами, другом или кем-либо, кто не знает лесных грибов.

Доктор Капур рекомендует не употреблять в пищу лесные грибы, не идентифицированные экспертами. Даже мытье или приготовление ядовитых грибов не сделает их менее опасными, поэтому, если возникнет вопрос, выбросьте их. А еще лучше придерживаться грибов, которые продаются в продуктовых и специализированных магазинах.

Если вы подозреваете, что вы или кто-то из ваших знакомых были отравлены грибами, немедленно обратитесь за медицинской помощью.

Очаровательные грибы • Журнал Missouri Life

Lisa Suits влюблена в грибы. Они заставляют ее идти пешком. Она охотится за ними и готовит вместе с ними, но ее любимое занятие — фотографировать их. В теплый августовский день 2009 года Лиза стала замечать повсюду грибы. Как будто они возникли из ниоткуда и стали всем, что она могла видеть. С помощью своей первой цифровой камеры она включила режим макросъемки и начала делать снимки фиолетового гриба. С тех пор она не останавливалась, и теперь она тоже может идентифицировать грибы. Эта энтузиастка грибов стала немного экспертом в этом вопросе, и многие охотники в Миссури задают ей вопросы о своих находках.Она посещает Мемориальный парк Рок-Бридж в Колумбии не реже двух раз в неделю в поисках грибов.

«Это началось, потому что это был отличный объект для фотографий, потому что они красивые и интересные, и у них есть захватывающие формы, которые вы просто не поверите, что это грибы», — говорит Лиза. «Тогда привлекательность заключалась в том, что было действительно приятно идентифицировать их, потому что это не просто та странная вещь, которую вы нашли; теперь вы можете дать ему имя и узнать его ».

В MushroomObserver обнаружено более двух тысяч грибов в штате Миссури.org, совместный веб-сайт микологии. По оценкам, царство грибов насчитывает до 3,8 миллиона видов, но описано только около 148 000 видов.

Даже в государственном мемориальном парке Рок-Бридж Лиза часто натыкается на грибы, которые не может сразу определить. Поэтому она выкапывает их из земли, кладет в вощеный бумажный пакет и приносит домой, чтобы изучить их. Она изучала статьи в Интернете и читала справочники по грибам, такие как Полевое руководство по североамериканским грибам Национального общества Одюбона, от корки до корки, чтобы узнать о различных видах и о том, что именно искать.Ее совет начинающим охотникам за грибами — во время охоты доверять своим проводникам и источникам.

Lisa Suits

«Если вы попытаетесь подогнать гриб под описание или наоборот, вы можете сделать несколько ошибок», — говорит она. «Гриб будет соответствовать описанию в полевом справочнике, поэтому, если вы скажете:« Ну, я не думаю, что он действительно загорелый, он выглядит более коричневым », это может быть вашим первым предупреждением о том, что вы ошиблись. Вы должны научиться распознавать, когда пытаетесь уговорить себя ».

Не существует практического правила, как отличить ядовитый гриб от съедобного, но как только вы потратите время на изучение характеристик грибов, охота станет проще.

«Это неприятно, когда ты впервые попадаешь в это дело и очень волнуешься, но тебе нужно сбавить обороты», — говорит Лиза. «Вы должны сбавить скорость и научиться правильно их определять».

Но Лиза считает, что все обучение того стоит. Когда вы начинаете правильно определять грибы или находите еще один особенный, возникает эйфорическое чувство радости, как, когда она нашла 18-фунтовую курицу в лесу — ценный съедобный гриб поздней осенью — на обочине гравийной дороги. . Она почти приняла гриб за кучу листьев рядом с дубом.Она расколола гриб размером с бумажный пакет для продуктов вместе со своей соседкой.

«Они красивые, их интересно фотографировать, это удивительные организмы, и вы можете съесть некоторые из них», — говорит Лиза. «Это похоже на поиск сокровищ. Не знаю, почему это весело, но это так ». \

Что такое гриб?

Это разновидность грибов, которые растут на поверхности своего источника пищи. Это отличает их от растений. В 1969 году у грибов появилось собственное королевство: Kingdom Fungi.Ученые обычно соглашаются, что всего существует шесть царств: растения, животные, простейшие, грибы, архебактерии и эубактерии. Грибы можно найти на земле, а также на мертвых или живых деревьях, и они прекрасно себя чувствуют во влажной среде.

Части грибов

Хотя не все грибы выглядят одинаково, вот основные части развитого гриба:

Шампиньоны

Даже если вы никогда не думали о том, чтобы съесть один, вы, вероятно, видели их повсюду и, вероятно, пинали их в детстве. Я знаю, что рос на ветреных равнинах Среднего Запада Миннесоты.Их легко заметить, как правило, они очень большие, и их можно использовать на кухне. Также они не имеют ядовитого вида, если вы обратите внимание. Если он твердый, без жабр и имеет форму яйцевидной капли, у вас, вероятно, есть пуховик.

Место обитания

Снежные шарики растут везде, куда попали их споры, поэтому в отличие от грибов, таких как лисички или лесные курицы, где они появляются точно в тех же местах, пуфики могут немного перемещаться, поскольку они не связаны с конкретным деревом.При этом у меня есть пятна, где я вижу их каждый год, но они, кажется, плавают в определенной области, а не придерживаются определенной точки GPS. Я видел их в полях, в глухих лесах и прямо на тропах. Это потому, что, в отличие от многих других грибов, которые являются паразитами или живут в гармонии с определенными деревьями, клубни — это просто огромные фабрики спор, и после того, как они созреют, они позволяют своим миллиардам спор разлетаться по ветру.

Сверки должны быть чистыми, белоснежными внутри.Не должно быть зеленой или желтой окраски. Также важно осмотреть корневую основу, где гриб прикрепляется к земле, на наличие личинок и вырезать все зараженные части, что продлит срок хранения ваших клубочков.

Множественные виды

Большинству людей знаком большой футбольный мяч пришельцев, обитающий в поле, но есть пара других затяжек, которые мне нравятся, и, чтобы подсластить сделку, я думаю, что другие лучше, чем большие белые парни. Вот несколько, которые я собрал, съел и наслаждался.Мои жалкие 3 вида на этой странице даже не касаются поверхности уникальных отдельных шариков, которые вы можете съесть, но я бы сказал, что они, вероятно, мои любимые (особенно маленькие коричневые).

Это должна быть Calvatia cyathiformis, меньший по размеру шарик. Отлично подходит для стола.

Мой любимый пуховик: Calvatia fragilis. Они маленькие, изящные, легко помещаются в холодильник.

Из маленьких шариков получаются отличные равоили.Смотрите рецепт внизу поста.

Сбор урожая

Перво-наперво, когда вы найдете шар, независимо от его размера, переверните его и проверьте, где он прикрепляется к земле. Срежьте мякоть с прилипшей к ней грязью, затем осмотрите гриб на предмет цвета: он должен быть абсолютно, идеально белым. Если он вообще желтый или зеленоватый, значит, он слишком старый, поищите другой или используйте его как предлог, чтобы пнуть его, как футбольный мяч, и не расстраиваться из-за этого. Если вы видите туннелирование, которое может означать появление червей, срежьте мякоть гриба, чтобы посмотреть, можете ли вы удалить какие-либо признаки туннелирования, если вы можете удалить любую ткань с отверстиями в ней, а остальная часть все еще совершенно белая и плотная, вам следовало удалить жуки, и они не будут продолжать есть гриб.

Охладите этот пуховик!

Моя бабушка недавно упомянула, что ей и дедушке понравились шарики, которые они собрали на заднем сиденье 40, но через несколько дней они начали пахнуть. Слойки, как и мясо, в основном представляют собой кусочки белкового материала, и если вы оставите их на прилавке, они испортятся, как и мясо, и будут плохо вонять. Как и при сборе урожая дикого животного, охлаждение гриба как можно быстрее — это одна из первых линий защиты, которая гарантирует, что ваши клубнички будут храниться в течение длительного времени.Однако есть проблема: шарики могут быть очень большими и их невозможно уместить в холодильник. У вас есть несколько вариантов, и выбор зависит только от вас. Для приготовления в свежем виде вы можете нарезать гриб на кусочки, которые поместятся в холодильнике, охладить их, а затем переворачивать в другие, пока они не остынут.

Обычно я обезвоживаю или превращаю немного в пюре или хумус для экономии места (рецепты ниже) — хороший пример того, что можно сделать с излишками слоеного шарика, который в сыром виде не помещается в холодильнике.Свежие слоенки будут готовиться несколькими способами в течение следующих нескольких дней, или некоторые из них можно нарезать, приготовить, а затем заморозить, чтобы зимой приготовить что-то вроде лазаньи (рецепт внизу сообщения).

Очистка

С этими ребятами чистить сравнительно легко, по сравнению с большинством других лесных грибов, которые вы найдете. Они покрыты кожаными защитными покрытиями, которые предотвращают попадание грязи в ту часть гриба, которую вы хотите съесть, что довольно удобно.В ресторане я держу грибы кожурой до тех пор, пока не буду готов их приготовить, поскольку это сохраняет мякоть грибов внутри влажной, но при этом позволяет им дышать. Кожа легко отслаивается пальцами или обычным ножом для очистки овощей.

Могу ли я есть кожицу клубочков?

Да, вы можете есть кожицу клубочков, только убедитесь, что вы чистите ее щеткой, чтобы в рот не попала грязь и веточки. Первые несколько лет я всегда чистил клубочки, которые собирал, и советовал делать это другим людям.По мере того, как я собирал их больше за эти годы, я немного изменил свое мнение. Вот мои мысли: очистите клубочки от кожуры, если их нужно очистить для очистки, или если вы храните их в холодильнике и используете кожу как естественный щит для сохранения свежести. В противном случае вытрите их насухо и приготовьте весь шебанг. Наружная корочка совсем неплохая, и это часть гриба. Текстура также хороша, она дает другую текстуру, чем внутренняя часть, которая может быть неаккуратной и сырой, если не приготовить должным образом.

Карамелизированное пюре из слоеных шариков.Концентрат для замораживания.

Хумус, сделанный из слоеных шариков, также можно заморозить, если он еще остался.

Кулинария

Есть несколько подходов к этому. большинство людей будут жарить слоёные шарики в кляре, и это нормально, я тоже. Однако я не ем жареную пищу все время, а иногда мне нужно что-нибудь полегче. Без панировки самое главное, что нужно знать, если вы не хотите положить их в суп (где они становятся немного похожими на грибной зефир, это то, что слоеные шарики любят подрумяниваться, им это нравится.Смажьте их маслом, а затем запекайте или кладите в большую сковороду, пока они не станут золотистыми, и вы не ожидаете, что каждый ломтик будет иметь такой массивный вкус.

Слойки с большой площадью поверхности отлично подходят для гриля, но не забудьте смазать их маслом и приправить, чтобы они не прилипали. Само собой разумеется, что они будут вкуснее, если вы тоже зажарите их на дровах или, по крайней мере, на пару пропитанных древесных стружек, брошенных на угли.

Приготовление слоеных шариков как заменитель тофу

Это отличная идея, и, честно говоря, я чувствую себя немного лучше, когда ем лепешки, такие как тофу, чем тофу, как тофу.Обжарьте их и поместите в жаркое, нарежьте крошечные кусочки и положите в мисо-суп, обжарьте их и бросьте в терияки — какой бы яд тофу вы ни выбрали, слоенки, вероятно, сделают это за вас.

Обычно, когда я готовлю их, я очищаю их от кожуры, затем нарезаю или разрезаю на куски. Послесловие обжариваю в масле или жире до золотисто-коричневого цвета, слегка приправляя их солью и перцем, чтобы усилить орехово-сырный вкус.

Одна из худших вещей, которые я когда-либо делал, были вареные маринованные шарики. Без карамелизации и подрумянивания жира они просто сморщатся и будут ужасными.

Нарезка очищенных шариков. Используйте самый длинный и острый нож, который у вас есть, и режьте длинными движениями.

Консервация

Так как они такие большие, (некоторые весят 50 фунтов и более) Люди нашли творческие способы их сохранения, в дни пионеров я читал, что люди сушили и пудрили их, а затем использовали для изготовления сорт пресного хлеба. См. Мой пост о приготовлении пудры из слоеного шарика ниже.

Обезвоживание

Чтобы высушить, очистите и нарежьте как можно более тонкими ломтиками, а затем поместите их в дегидратор.Вы также можете сушить их на солнце на решетках или решетках, просто убедитесь, что на улице жарко. Небольшое предупреждение: от обезвоживающих шариков на кухне будет вонять, а их пюре / измельчение наполнит воздух слоем порошка, который является липким. Откройте окно или пюре из сушеных лепешек в муку на широких открытых местах или вынесите блендер на улицу с удлинителем.

Пухда из шариков.

Как ни странно, даже после хорошей работы в дегидраторе, пушистая, пухлая композиция этих вещей может быть трудной для того, чтобы высушить крекер после обезвоживания.Чтобы высушить крекер из слоеных шариков, раздавите ломтики грибов рукой, чтобы слегка сжать их перед обезвоживанием.

Замораживание

Замораживание слоеных шариков может быть хорошей техникой, особенно если вы не хотите тратить время на приготовление пюре или сушку их в порошок. Чтобы заморозить их, нарежьте шарики толстыми ломтиками, сбрызните или слегка смажьте маслом, приправьте солью, затем запекайте в горячей духовке (400F или более) или жарьте на гриле, пока они не станут мягкими и не подрумянятся. После приготовления охладить, затем герметично закрыть и заморозить.

Лазанья из пуффбола — одна из лучших вещей, которыми может стать пуфболл.

Рецепты

Больше Puffball

Один из моих любимых способов консервирования — консервирование или маринад. Единственное, что вам действительно нужно знать, это то, что сначала их нужно подрумянить, иначе они будут сырыми и… нехорошими. Вот плохое домашнее видео, может быть, оно и старое, но вы все поймете.

Консервы из слоеного шарика

Гриб-клубень.

Связанные

.