Гриб похожий на белый но пластинчатый: как отличить и описание похожих двойников

Содержание

как отличить и описание похожих двойников

Начинающие грибники часто заблуждаются, считая, что белый гриб не имеет двойников. На самом деле у него тоже есть ядовитые «собратья», которые могут умело маскироваться под съедобный боровик. Перед походом в лес крайне важно научиться отличать лже белый гриб, чтобы случайно не положить в корзинку ядовитый экземпляр.

Какие грибы похожи на белые

Боровики – большая группа грибов, включающая множество разновидностей. Все они похожи между собой внешне, но некоторые отличия существуют.

Справка! Очень часто с боровиком путают польский гриб. Он похож на белый, но синеет на изломе и при надавливании. Изменение цвета мякоти – не повод отказываться от находки. Польские — очень вкусные и подходят для любого типа обработки. Они вкусны в жареном и соленом виде, подходят для сушки и заморозки. Мелкие плодовые тела можно замариновать.

Среди съедобных разновидностей боровиков выделяют:

  1. Березовый: вид с полушаровидной шапкой, которая с возрастом раскрывается.
    Кожица светло-желтая или почти белая. Трубчатый слой сначала белый, но с возрастом становится желтоватым. Ножка цилиндрическая, светло-коричневая. Встречается не только в березовых рощах, но и в смешанных, реже – хвойных лесах. Часто растет вдоль просек и лесных дорог.
  2. Дубовый: ценный съедобный вид. Его приятный насыщенный аромат сохраняется даже после сушки. Шляпка крупная, до 30 см в диаметре, окрашена в разные оттенки коричневого. Ножка светлая и толстая, трубчатый слой под шляпкой белый у молодых, и светло-желтый у старых экземпляров.
  3. Сосновый: разновидность с самым ярким окрасом. У взрослых плодовых тел шляпка винно-красная, а губка под шляпкой зеленоватая. Встречается преимущественно на хорошо освещенных полянах хвойных лесов, но иногда растет и под кронами лиственных деревьев.

Представитель любой разновидности боровиков – настоящий богатырь среди грибов. Крупные экземпляры отличаются широкой шляпкой и толстой ножкой, по которой часто и узнают боровики.

Признаки съедобных белых грибов

Начинающих любителей тихой охоты часто интересует вопрос: чем отличается съедобный белый гриб от ядовитых разновидностей?

Отличий у них несколько:

  1. Трубчатый слой (губка) может быть окрашен только в белый, желтоватый или оливковый цвет. Любые другие оттенки говорят о том, что найденный гриб ложный. Например, у несъедобного горчака трубчатый слой имеет выраженный розоватый оттенок.
  2. Мякоть плотная, не имеет вкуса, а запах чаще всего отсутствует, либо в нем улавливаются легкие грибные или ореховые нотки. Вопреки распространенному мнению, мякоть некоторых разновидностей может синеть после срезания. Яркий пример – съедобный польский.
  3. Насекомые и животные, живущие в лесу, любят боровики больше других лесных даров. Поэтому крупные экземпляры часто бывают надкушенными, а их ножки – червивыми. Собирать плодовые тела, пораженные личинками, не рекомендуется. Продукты жизнедеятельности этих насекомых могут вызвать серьезное пищевое расстройство.

Отправляясь в лес, нужно помнить главное правило грибника. Если не уверен в съедобности найденного экземпляра, лучше вовсе обойти его стороной.

Ложные белые грибы

Новички в «тихой охоте» часто путают боровик с его ядовитыми собратьями, опасными для человека.

Важно! Перепутать его с мухомором или опасной бледной поганкой практически невозможно. У этих ядовитых грибов под шляпкой находится не губка, а толстые пластинки. Кроме того, у них другой оттенок шляпки и ножки.

Самые распространенные ложные белые грибы такие:

  1. Горчак (желчный гриб): имеет минимальные различия с боровиком. У него такая же выпуклая шляпка с коричневой или бурой кожицей, и цилиндрическая ножка, расширяющаяся к низу. Встречается горчак в тех же лесах, что и обычный боровик, причем часто в непосредственной близости от него. У желчного гриба розовый трубчатый слой, а ножка покрыта характерным сетчатым рисунком. Мякоть имеет выраженный горький вкус, поэтому даже крупные плодовые тела никогда не повреждают животные или насекомые.
  2. Сатанинский гриб: очень опасный двойник. Поскольку он тоже принадлежит к роду Боровиков, его ножка и шляпка имеют сходство с белым грибом. Употребление мякоти сатанинского гриба может спровоцировать летальный исход. Шляпка чаще всего серая, белая или оливковая, но на освещенных участках может быть коричневой. Ножка толстая и светлая, но ярко-красная снизу. В месте среза в течение 3-5 минут становится насыщенно синей. Характерная особенность – оранжевый или коралловый трубчатый слой под шляпкой.

Ознакомившись с описанием ложных двойников белого гриба, в лесу будет проще определить, какой гриб стоит брать, а какой лучше оставить.

Отличия настоящего и ложного гриба

Спутать боровик можно только с горчаком или сатанинским грибом. Но есть несколько ярких признаков, по которым съедобные экземпляры отличаются от ядовитых:

  1. Желчный гриб или горчак получил свое название из-за выраженного горького вкуса мякоти. Из-за него плодовые тела просто невозможно употреблять в пищу. Но следует помнить, что неприятный вкус полностью исчезает при мариновании и солении. В таком случае употребление большого количества горчака в маринаде может вызвать тяжелое отравление.
  2. Сатанинский гриб привлекает внимание своим необычным окрасом. В нем светлая шляпка сочетается с красноватой ножкой и ярким трубчатым слоем. Такой странный внешний вид должен насторожить.
  3. Мякоть белых грибов белая или слегка желтоватая, чаще всего не имеет запаха. Ядовитые экземпляры обычно имеют землистый аромат, а старые сатанинские грибы пахнут гнилым луком.

Опытные грибники советуют внимательно осматривать найденный экземпляр, и лишь после этого срезать его и класть в корзинку. Перед тем, как готовить, собранные плодовые тела сортируют повторно, ведь среди них может оказаться ядовитый экземпляр.

Другие виды, похожие на белый ложный гриб

Кроме видов боровиков, существуют и другие представители грибов, внешне напоминающие белый. Большинство из них съедобные, но встречаются и условно-съедобные экземпляры, которые требуют особой термической обработки.

Белый груздь

Считается условно-съедобным, хотя раньше грузди очень ценились и часто бывали на столах знатных особ. Их готовили по особому рецепту, так как из мякоти выделяется едкое молочко, которое можно убрать длительным вымачиванием. Груздь – это гриб, похожий на белый только с первого взгляда. Если рассмотреть его внимательнее, разница становится очевидной.

Внешне грузди больше напоминают шампиньоны:

  1. У них белая или желтоватая шляпка. У молодых грибов она плоская, но с возрастом приобретает форму воронки. Схожую форму шляпки имеют волнушки и рыжики.
  2. Ножка толстая и, в отличие от боровика, полая внутри. Мякоть белая, имеет приятный фруктовый аромат.
  3. В месте среза или механического повреждения начинает выделяться едкий молочный сок. При контакте с воздухом он становится желтым. Из-за этого сока перед любой термической обработкой грузди долгое время вымачивают.

Но главная особенность белого груздя в том, что он принадлежит к пластинчатым грибам. Под его шляпкой находится не пористая губка, а частые тонкие пластинки. По этому признаку его и отличают от боровика.

Гриб, синеющий на срезе

Опасный сатанинский гриб в месте среза становится ярко-синим. Но есть хорошие съедобные разновидности, для которых характерно изменение цвета мякоти:

  1. Синяк: редкий гриб, занесенный в Красную Книгу. У него светлая ножка и шляпка, но мякоть в месте среза быстро становится ярко-голубой.
  2. Польский (каштановый): съедобный двойник боровика. Шляпка коричневая, трубчатый слой оливковый. Мякоть меняет цвет не только в разрезе, но и при любом механическом повреждении. Имеет характерный грибной аромат.
  3. Красный подосиновик: его ножка быстро темнеет при разломе, причем сначала становится синей, а потом практически черной. Ножка подосиновика белая и мясистая, а шляпка – красная и бархатистая наощупь.

Сатанинский вид

Сатанинский гриб – самый яркий двойник боровика. Его белая шляпка и красная у основания ножка сразу привлекает взгляд. Мякоть на срезе быстро синеет. В ней содержатся опасные для здоровья токсины, которые могут вызвать серьезное отравление и даже летальный исход.

Если сорвать молодой сатанинский вид, он не будет иметь специфического запаха. Мякоть взрослых экземпляров неприятно пахнет гнилым луком.

Другие

Из других разновидностей, внешне напоминающих белый гриб, съедобными являются подосиновики, подберезовики и крапчатые дубовики.

Подосиновик и подберезовик имеет белую плотную ножку и красную шапочку с бархатистой поверхностью. В отличие от боровика, ножка не утолщается внизу, хотя и имеет правильную цилиндрическую форму.

Дубовик крапчатый принадлежит к семейству Болетовых. У него крупная подушковидная шляпка серо-желтого цвета. У молодых экземпляров она напоминает шар. Ножка толстая у основания и немного сужается вверху. Мякоть желтоватая, при нажатии и в месте среза сначала становится сине-зеленой, а потом черной.

Белый гриб – одна из самых ценных разновидностей. Приятным ароматом и вкусом обладают все виды боровиков, а их характерный внешний вид не позволяет спутать их с ядовитыми двойниками. Но, отправляясь в лес, лучше заранее изучить описания и картинки съедобных видов, чтобы случайно не положить в корзинку ядовитый экземпляр. Надежнее всего идти на «тихую охоту» с опытным человеком, который даст подсказку, как правильно различать грибы.

Белый гриб и ложный белый гриб. Отличия и разновидности

Дождливое мягкое лето и продолжительная осень — золотая пора для грибников. Появляющиеся словно ниоткуда шляпки лисичек, сыроежек, маслят и прочего лесного богатства манят к себе, как чарующие звуки музыки, и «заставляют кланяться» каждой из них.

Многим сбор грибов кажется однозначно полезным занятием: несложные физические упражнения на свежем воздухе, «спортивный интерес» поиска и пусть даже непродолжительное присутствие в атмосфере леса дают возможность отвлечься от технического прогресса и почувствовать себя одним целым с многовековой природой. Наибольшее же удовольствие «тихая охота» приносит, когда собранными дарами леса получается наслаждаться еще и в приготовленном виде.

Увы, каким бы безобидным он не казался, сбор грибов может быть опасным как для природы, так и для человека. Ведь неумелая (неправильная) срезка плодовых тел нарушает целостность грибниц и даже разрушает их, а некоторые грибы после употребления в пищу могут стать причиной серьезных отравлений и даже смерти человека. Начинающие грибники, как правило, учатся собирать и отличать съедобные грибы от несъедобных у более опытных, знающих, но те из-за уверенности в своем безупречном стаже тоже нередко становятся жертвами «тихой охоты». Поэтому для большей надежности в сборе грибов настоятельно рекомендуется совмещать теорию с практикой — и энциклопедии умные читать, и у грибников кое-чему учиться.

Белый гриб и его отличия

Белый гриб берёзовый (Boletus betulicola)

Березовый белый гриб

Роль первой скрипки в «грибной симфонии» грибники чаще отдают белому грибу (Boletus edulis) с его классическими (как на картинке) формами, неповторимым ореховым вкусом и приятным грибным ароматом. Этот гриб можно употреблять в пищу в любом виде: вареном, жареном, маринованном, сушеном и даже сыром.

Его очень просто узнать по полушаровидной форме шляпки, которая со временем становится выпуклой подушковидной (до 25 – 30 см в диаметре), и массивной бочонкообразной ножке, расширенной у основания. Так как образовать микоризу белый гриб может с разными деревьями, он встречается и в березовых рощах, и в лиственных, и в смешанных, и в хвойных лесах, и в зависимости от места произрастания имеет некоторые вариации во внешнем виде.

У белого гриба березового (Boletus betulicola) шляпка окрашена обычно в светло-желтый или даже почти белый цвет и в диаметре вырастает в среднем до 12 – 15 см.

Мелкопористый трубчатый слой (нижний слой шляпки) у этого гриба сначала полностью белый, но с возрастом приобретает светло-желтый окрас, а бледно-коричневая ножка, в отличие от других разновидностей, покрыта белой сеточкой только в верхней части. Чаще всего белые грибы березовые растут одиночно или группами на опушках или вдоль дорог в районах с относительно прохладным климатом.

Белый гриб дубовый (Boletus reticulatus)

Дубовый белый гриб

Белый гриб дубовый (Boletus reticulatus) предпочитает теплый климат и встречается в лиственных лесах, причем не только под дубами, но и под липами, грабами и даже под съедобными каштанами на юге. Эта разновидность особо ценится за насыщенный аромат, лучше сохраняющийся после сушки.

Крупная (до 25 – 30 см в диаметре) шляпка белого гриба дубового чаще бывает окрашена в светлые тона (кожисто-коричневый, кофейный, охристый) и имеет слабо бархатистую поверхность, которая в сухую погоду может растрескиваться и покрываться характерным сетчатым рисунком. Белый трубчатый слой такого молодого гриба с возрастом аналогично Boletus betulicola окрашивается в желтый или оливково-зеленый цвет, но на его цилиндрической ножке бурая или белая сеточка отчетливо просматривается по всей длине.

Сосновый белый гриб

Белый гриб сосновый (Boletus pinophilus)

В отличие от указанных разновидностей белый гриб сосновый (Boletus pinophilus) имеет наиболее яркий окрас: в зрелом возрасте шляпка гриба (до 20 см в диаметре) приобретает темный винно-красный цвет, а трубчатый слой — насыщенный оливково-зеленый.

Даже покрывающий всю поверхность ножки сетчатый слой имеет красноватый оттенок, хоть и чуть бледнее, чем у шляпки. Эта разновидность гриба может встречаться не только на хорошо освещенных и прогретых полянах хвойных лесов, но и под густыми кронами — в довольно затемненных местах.

Характеристики и степень съедобности белых грибов

Несмотря на отличия, перечисленные разновидности белого гриба имеют несколько общих характеристик, по которым в первую очередь следует определять степень их съедобности:

  1. Трубчатый слой окрашен только в белый, желтый или оливковый цвета, и ни в какие другие.
  2. Мякоть съедобного белого гриба плотная, без вкуса и без запаха или слегка отдает приятным грибным ароматом, имеет белый цвет и не изменяет его на изломе и срезе даже после термической обработки (варки).
  3. Обитатели леса (слизни, черви, белки, мыши и пр.) едят многие грибы, но белые чаще других попадаются грибникам, мягко говоря, надкушенными. Особо крупные взрослые экземпляры, как правило, буквально «напичканы» личинками, сильно поражены продуктами жизнедеятельности насекомых и т.п., причем полностью вычистить (вымыть) внутри такие грибы очень сложно. Остающиеся в плодовой мякоти продукты распада могут вызывать пищевые отравления или кишечные заболевания, в связи с чем червивые белые грибы собирать и употреблять в пищу настоятельно не рекомендуется.
  4. Во время сбора грибов предпочтение нужно отдавать молодым и здоровым грибам, так как старые (больные) частично теряют вкусовые качества, начинают разлагаться и накапливают опасные для здоровья человека продукты разложения белков.

Ложный белый гриб и его отличия

Очень часто в корзинки грибников попадают весьма похожие на белые, но несъедобные грибы — так называемые «ложные белые». Как и их съедобные двойники, ложные белые могут встречаться и под лиственными, и под хвойными деревьями, причем большими семьями и в непосредственной близости со съедобными.

Это нередко вводит в заблуждение новичков, наивно считающих, что ядовитые грибы должны расти в одиночестве, отдельно от съедобных, и даже «выглядеть несъедобными». К сожалению, именно презентабельный вид ложных белых грибов нередко становится причиной отравления ими, поэтому нужно научиться правильно определять их характерные признаки.

Желчный гриб (Tylopilus felleus)

Желчный гриб

Желчный гриб (Tylopilus felleus), или горчак, несмотря на сходство с представителями рода Боровик, относится к роду Тилопил. Предпочитает хорошо прогретую песчаную или суглинистую почву, обильно удобренную хвойным опадом, поэтому чаще встречается на достаточно освещенных полянах или опушках хвойных лесов.

Судя по месту произрастания, горчак скорее всего может «пересекаться» с белым сосновым, но внешне он больше напоминает молодой белый гриб дубовый. Желчный гриб имеет такую же выпуклую шляпку коричневатого или буроватого цвета и цилиндрическую, утолщенную в основании ножку с сетчатым рисунком, однако его мелкопористый трубчатый слой окрашен в не характерный для белого гриба розовый или грязно-белый оттенок. Розовый (к сожалению, часто слабо заметный) цвет приобретает на срезе или изломе и белая мякоть горчака. Но главным отличием, о котором красноречиво говорит название этого гриба, является его очень горький вкус, отпугивающий даже обитателей леса.

Во многих отечественных источниках (энциклопедиях) биологи относят желчный гриб к несъедобным, но не ядовитым, в связи с чем грибники нередко проверяют его «съедобность» довольно простым способом — пробуя на вкус еще во время сбора. Горечь этого гриба проявляется сразу же — в течение 10 секунд, причем при термической обработке она усиливается еще больше, из-за чего приготовленные с горчаком блюда считаются абсолютно несъедобными.

Тем не менее, при мариновании горький вкус частично перебивается уксусом, а после длительного вымачивания он уходит полностью, поэтому некоторые грибники все-таки употребляют желчный гриб в пищу. Стоит, однако, отметить, что западные ученые считают этот ложный белый гриб не таким уж безобидным. Они утверждают, что в мякоти горчака содержатся токсические вещества, быстро всасывающиеся в кровь человека абсолютно при любых контактах (даже тактильных).

Эти вещества оседают в клетках печени и нарушают ее работоспособность, а при высокой концентрации могут спровоцировать даже развитие цирроза. К сожалению, первые серьезные признаки интоксикации проявляются только через несколько недель после «пробы на язык». Поэтому «от греха подальше» желчные грибы лучше не собирать, и несъедобность определять по другим отличительным признакам — в первую очередь по их безупречному внешнему виду. Ведь пробовать горчаки не рискует ни один представитель лесного царства, чем настоящий белый гриб, кстати, вряд ли может похвастаться.

Сатанинский гриб (Boletus satanas)

Сатанинский гриб

Второй двойник белого гриба — Сатанинский гриб (Boletus satanas) — является типичным представителем рода Боровик с характерной подушкообразной шляпкой (до 30 см в диаметре) и бочонкообразной ножкой. Чаще всего встречается рядом с липами и грабами, в лиственных и дубовых лесах южных регионов, поэтому может «пересекаться» с белым грибом дубовым.

Шляпка сатанинского гриба на ощупь кажется бархатистой и в зависимости от места произрастания и освещенности бывает окрашена в серовато-белый, оливковый (в тенистых старых лесах с густой порослью молодняка) или коричневатый оттенки. Однако его трубчатый слой, как правило, имеет оранжевый или всевозможные оттенки красного цвета.

Характерными признаками для этого ложного гриба является насыщенный карминно-красный цвет сетчатого слоя ножки в ее средней части и изменение цвета мякоти (желтой или белой) на срезе — в течение 3 – 5 минут она становится лиловой (синеет). Старые экземпляры имеют также неприятный запах, напоминающий гниющий лук, но у молодых грибов этот признак не всегда обнаруживается. Обратите внимание: проверять «синеву на срезе» рекомендуется именно во время сбора грибов, так как в домашних условиях это удается хуже.

В специализированной литературе сатанинский гриб относят к несъедобным или условно-съедобным, так как после длительного вымачивания и варки (не менее 10 часов) его мякоть становится съедобной. На практике же, в большинстве случаев, грибники, принимая сатанинский гриб за обычный белый, не утруждаются такими мерами предосторожности, обрекая себя на последствия серьезного отравления, нередко даже с летальным исходом.

Обратите внимание: наиболее опасным является употребление сатанинского гриба в сыром виде, которое для обычного белого считается вполне приемлемым. Так как сатанинский гриб уже в молодом возрасте активно вырабатывает и накапливает яды, то даже 10-ти грамм его сырой мякоти может быть достаточно для того, чтобы у человека случился полный паралич нервной системы и смерть.

Учитывая то, что в обычных домашних условиях даже после обработки (вымачивания, варки) определить уровень концентрации токсических веществ в таких грибах невозможно, их лучше вообще не собирать, как и другие ядовитые.

Очевидно, что сбор грибов нередко даже опытным грибникам преподносит «подводные камни», а для непосвященного человека вообще может оказаться опасным занятием. Вообще-то в названии «тихая охота» заметна скрытая ирония: кто на кого поохотится и кто станет жертвой — гриб или грибник — во многом зависит от ответственности человека (и его жадности). Ведь при сборе грибов не зря советуют придерживаться золотого правила — не собирать те, в съедобности которых возникают хоть малейшие сомнения.

Белый гриб и ложный белый гриб. Отличия и разновидности

Дождливое мягкое лето и продолжительная осень — золотая пора для грибников. Появляющиеся словно ниоткуда шляпки лисичек, сыроежек, маслят и прочего лесного богатства манят к себе, как чарующие звуки музыки, и «заставляют кланяться» каждой из них.

Многим сбор грибов кажется однозначно полезным занятием: несложные физические упражнения на свежем воздухе, «спортивный интерес» поиска и пусть даже непродолжительное присутствие в атмосфере леса дают возможность отвлечься от технического прогресса и почувствовать себя одним целым с многовековой природой. Наибольшее же удовольствие «тихая охота» приносит, когда собранными дарами леса получается наслаждаться еще и в приготовленном виде.

Увы, каким бы безобидным он не казался, сбор грибов может быть опасным как для природы, так и для человека. Ведь неумелая (неправильная) срезка плодовых тел нарушает целостность грибниц и даже разрушает их, а некоторые грибы после употребления в пищу могут стать причиной серьезных отравлений и даже смерти человека. Начинающие грибники, как правило, учатся собирать и отличать съедобные грибы от несъедобных у более опытных, знающих, но те из-за уверенности в своем безупречном стаже тоже нередко становятся жертвами «тихой охоты». Поэтому для большей надежности в сборе грибов настоятельно рекомендуется совмещать теорию с практикой — и энциклопедии умные читать, и у грибников кое-чему учиться.

Белый гриб и его отличия

Белый гриб берёзовый (Boletus betulicola)

Березовый белый гриб

Роль первой скрипки в «грибной симфонии» грибники чаще отдают белому грибу (Boletus edulis) с его классическими (как на картинке) формами, неповторимым ореховым вкусом и приятным грибным ароматом. Этот гриб можно употреблять в пищу в любом виде: вареном, жареном, маринованном, сушеном и даже сыром.

Его очень просто узнать по полушаровидной форме шляпки, которая со временем становится выпуклой подушковидной (до 25 – 30 см в диаметре), и массивной бочонкообразной ножке, расширенной у основания. Так как образовать микоризу белый гриб может с разными деревьями, он встречается и в березовых рощах, и в лиственных, и в смешанных, и в хвойных лесах, и в зависимости от места произрастания имеет некоторые вариации во внешнем виде.

У белого гриба березового (Boletus betulicola) шляпка окрашена обычно в светло-желтый или даже почти белый цвет и в диаметре вырастает в среднем до 12 – 15 см.

Мелкопористый трубчатый слой (нижний слой шляпки) у этого гриба сначала полностью белый, но с возрастом приобретает светло-желтый окрас, а бледно-коричневая ножка, в отличие от других разновидностей, покрыта белой сеточкой только в верхней части. Чаще всего белые грибы березовые растут одиночно или группами на опушках или вдоль дорог в районах с относительно прохладным климатом.

Белый гриб дубовый (Boletus reticulatus)

Дубовый белый гриб

Белый гриб дубовый (Boletus reticulatus) предпочитает теплый климат и встречается в лиственных лесах, причем не только под дубами, но и под липами, грабами и даже под съедобными каштанами на юге. Эта разновидность особо ценится за насыщенный аромат, лучше сохраняющийся после сушки.

Крупная (до 25 – 30 см в диаметре) шляпка белого гриба дубового чаще бывает окрашена в светлые тона (кожисто-коричневый, кофейный, охристый) и имеет слабо бархатистую поверхность, которая в сухую погоду может растрескиваться и покрываться характерным сетчатым рисунком. Белый трубчатый слой такого молодого гриба с возрастом аналогично Boletus betulicola окрашивается в желтый или оливково-зеленый цвет, но на его цилиндрической ножке бурая или белая сеточка отчетливо просматривается по всей длине.

Сосновый белый гриб

Белый гриб сосновый (Boletus pinophilus)

В отличие от указанных разновидностей белый гриб сосновый (Boletus pinophilus) имеет наиболее яркий окрас: в зрелом возрасте шляпка гриба (до 20 см в диаметре) приобретает темный винно-красный цвет, а трубчатый слой — насыщенный оливково-зеленый.

Даже покрывающий всю поверхность ножки сетчатый слой имеет красноватый оттенок, хоть и чуть бледнее, чем у шляпки. Эта разновидность гриба может встречаться не только на хорошо освещенных и прогретых полянах хвойных лесов, но и под густыми кронами — в довольно затемненных местах.

Характеристики и степень съедобности белых грибов

Несмотря на отличия, перечисленные разновидности белого гриба имеют несколько общих характеристик, по которым в первую очередь следует определять степень их съедобности:

  1. Трубчатый слой окрашен только в белый, желтый или оливковый цвета, и ни в какие другие.
  2. Мякоть съедобного белого гриба плотная, без вкуса и без запаха или слегка отдает приятным грибным ароматом, имеет белый цвет и не изменяет его на изломе и срезе даже после термической обработки (варки).
  3. Обитатели леса (слизни, черви, белки, мыши и пр.) едят многие грибы, но белые чаще других попадаются грибникам, мягко говоря, надкушенными. Особо крупные взрослые экземпляры, как правило, буквально «напичканы» личинками, сильно поражены продуктами жизнедеятельности насекомых и т.п., причем полностью вычистить (вымыть) внутри такие грибы очень сложно. Остающиеся в плодовой мякоти продукты распада могут вызывать пищевые отравления или кишечные заболевания, в связи с чем червивые белые грибы собирать и употреблять в пищу настоятельно не рекомендуется.
  4. Во время сбора грибов предпочтение нужно отдавать молодым и здоровым грибам, так как старые (больные) частично теряют вкусовые качества, начинают разлагаться и накапливают опасные для здоровья человека продукты разложения белков.

Ложный белый гриб и его отличия

Очень часто в корзинки грибников попадают весьма похожие на белые, но несъедобные грибы — так называемые «ложные белые». Как и их съедобные двойники, ложные белые могут встречаться и под лиственными, и под хвойными деревьями, причем большими семьями и в непосредственной близости со съедобными.

Это нередко вводит в заблуждение новичков, наивно считающих, что ядовитые грибы должны расти в одиночестве, отдельно от съедобных, и даже «выглядеть несъедобными». К сожалению, именно презентабельный вид ложных белых грибов нередко становится причиной отравления ими, поэтому нужно научиться правильно определять их характерные признаки.

Желчный гриб (Tylopilus felleus)

Желчный гриб

Желчный гриб (Tylopilus felleus), или горчак, несмотря на сходство с представителями рода Боровик, относится к роду Тилопил. Предпочитает хорошо прогретую песчаную или суглинистую почву, обильно удобренную хвойным опадом, поэтому чаще встречается на достаточно освещенных полянах или опушках хвойных лесов.

Судя по месту произрастания, горчак скорее всего может «пересекаться» с белым сосновым, но внешне он больше напоминает молодой белый гриб дубовый. Желчный гриб имеет такую же выпуклую шляпку коричневатого или буроватого цвета и цилиндрическую, утолщенную в основании ножку с сетчатым рисунком, однако его мелкопористый трубчатый слой окрашен в не характерный для белого гриба розовый или грязно-белый оттенок. Розовый (к сожалению, часто слабо заметный) цвет приобретает на срезе или изломе и белая мякоть горчака. Но главным отличием, о котором красноречиво говорит название этого гриба, является его очень горький вкус, отпугивающий даже обитателей леса.

Во многих отечественных источниках (энциклопедиях) биологи относят желчный гриб к несъедобным, но не ядовитым, в связи с чем грибники нередко проверяют его «съедобность» довольно простым способом — пробуя на вкус еще во время сбора. Горечь этого гриба проявляется сразу же — в течение 10 секунд, причем при термической обработке она усиливается еще больше, из-за чего приготовленные с горчаком блюда считаются абсолютно несъедобными.

Тем не менее, при мариновании горький вкус частично перебивается уксусом, а после длительного вымачивания он уходит полностью, поэтому некоторые грибники все-таки употребляют желчный гриб в пищу. Стоит, однако, отметить, что западные ученые считают этот ложный белый гриб не таким уж безобидным. Они утверждают, что в мякоти горчака содержатся токсические вещества, быстро всасывающиеся в кровь человека абсолютно при любых контактах (даже тактильных).

Эти вещества оседают в клетках печени и нарушают ее работоспособность, а при высокой концентрации могут спровоцировать даже развитие цирроза. К сожалению, первые серьезные признаки интоксикации проявляются только через несколько недель после «пробы на язык». Поэтому «от греха подальше» желчные грибы лучше не собирать, и несъедобность определять по другим отличительным признакам — в первую очередь по их безупречному внешнему виду. Ведь пробовать горчаки не рискует ни один представитель лесного царства, чем настоящий белый гриб, кстати, вряд ли может похвастаться.

Сатанинский гриб (Boletus satanas)

Сатанинский гриб

Второй двойник белого гриба — Сатанинский гриб (Boletus satanas) — является типичным представителем рода Боровик с характерной подушкообразной шляпкой (до 30 см в диаметре) и бочонкообразной ножкой. Чаще всего встречается рядом с липами и грабами, в лиственных и дубовых лесах южных регионов, поэтому может «пересекаться» с белым грибом дубовым.

Шляпка сатанинского гриба на ощупь кажется бархатистой и в зависимости от места произрастания и освещенности бывает окрашена в серовато-белый, оливковый (в тенистых старых лесах с густой порослью молодняка) или коричневатый оттенки. Однако его трубчатый слой, как правило, имеет оранжевый или всевозможные оттенки красного цвета.

Характерными признаками для этого ложного гриба является насыщенный карминно-красный цвет сетчатого слоя ножки в ее средней части и изменение цвета мякоти (желтой или белой) на срезе — в течение 3 – 5 минут она становится лиловой (синеет). Старые экземпляры имеют также неприятный запах, напоминающий гниющий лук, но у молодых грибов этот признак не всегда обнаруживается. Обратите внимание: проверять «синеву на срезе» рекомендуется именно во время сбора грибов, так как в домашних условиях это удается хуже.

В специализированной литературе сатанинский гриб относят к несъедобным или условно-съедобным, так как после длительного вымачивания и варки (не менее 10 часов) его мякоть становится съедобной. На практике же, в большинстве случаев, грибники, принимая сатанинский гриб за обычный белый, не утруждаются такими мерами предосторожности, обрекая себя на последствия серьезного отравления, нередко даже с летальным исходом.

Обратите внимание: наиболее опасным является употребление сатанинского гриба в сыром виде, которое для обычного белого считается вполне приемлемым. Так как сатанинский гриб уже в молодом возрасте активно вырабатывает и накапливает яды, то даже 10-ти грамм его сырой мякоти может быть достаточно для того, чтобы у человека случился полный паралич нервной системы и смерть.

Учитывая то, что в обычных домашних условиях даже после обработки (вымачивания, варки) определить уровень концентрации токсических веществ в таких грибах невозможно, их лучше вообще не собирать, как и другие ядовитые.

Очевидно, что сбор грибов нередко даже опытным грибникам преподносит «подводные камни», а для непосвященного человека вообще может оказаться опасным занятием. Вообще-то в названии «тихая охота» заметна скрытая ирония: кто на кого поохотится и кто станет жертвой — гриб или грибник — во многом зависит от ответственности человека (и его жадности). Ведь при сборе грибов не зря советуют придерживаться золотого правила — не собирать те, в съедобности которых возникают хоть малейшие сомнения.

Грибы похожие на белые грибы все разновидности

Боровик – самый желанный объект грибников, относящийся к первой категории по вкусовым качествам. Но брать его в корзину следует только в случае полной уверенности, что он верно опознан. Ведь у него есть коварный двойник – ложный белый гриб, и на фото хорошо видно, насколько они похожи – найти отличия можно только в подробном описании.

Используются и другие названия двойника – горчак, горькушка, желчный, полученные ввиду того, что на вкус он горький, и его невозможно удалить даже при длительном вымачивании и термической обработке. Но при этом горькушка не ядовита, а просто несъедобна. Есть у боровика и другие двойники: сатанинский, болетус красивый, дубовик крапчатый.

Характерные особенности ложного белого гриба

Горчак среди других ложных наиболее схож с белым, он также выглядит благородным и зазывающим неопытных охотников с корзинками. Его отличия незначительны, не бросаются резко в глаза, их нужно запомнить и присмотреться в случае находки. И помнить правило: сомневаешься – не бери.

Внешний вид и фото

Шляпкой горький гриб очень похож на боровик: она бывает в диаметре 5-15 см, полусферическая, шероховатая, при попадании воды становится липкой. С возрастом все больше круглеет. Цвет светло-коричневый, бурый, иногда с прожилками.

Цвет нижней трубчатой части варьируется от молочного до розового. Плотность мякоти средней твердости, волокна ярко выражены, цвет бело-розовый. При срезе краснеет.

Ножка обычно массивная, толстая, шириной до 3 см и длиной до 13 см, формой напоминает булаву, расширяясь к основанию. Цвет ее светло-коричневый, со временем не темнеет, а сетчатый узор проявляется сильнее.

Морфология

Tylopílus félleus – название горчака на латыни. Относится он к несъедобным рода Тилопил, семейства Болетовых. Трубчатый гименофор прирастает к ножке, поры трубочек крупные, хорошо заметные, белые или розовые.

В большинстве случаев горчак – симбионт, образовывает микоризу с хвойными и буковыми. Это означает, что связь дерева и гриба взаимовыгодная, обычно растение получает воду и микроэлементы, а гриб – сладкий углеводный сок.

Иногда горькушка выступает сапрофитом, поселяясь на пнях, поваленных деревьях, утилизируя их, увеличивая плодородие почвы леса.

Место распространения

Горчак любит кислую почву, поэтому предпочитает хвойные или смешанные леса. Часто встречается возле еловых пней и даже на стволах сосен и елей. При этом к плодородности не требователен, может жить и на песчаных грунтах. Терпим к солнцу и притенению, любит воду, поэтому встречается на открытых полянках и болотах.

Желчный гриб

Находят его в разных странах и континентах в теплый и влажный сезон с июля по октябрь. Растет группками по 5-15 шт.

Употребление в пищу

К еде непригоден ни по вкусовым качествам (горчит и портит все блюдо), ни по химическому составу, ставя под угрозу здоровье и жизнь человека, если в организм попала большая его доза. К смерти приводит редко, поэтому относится не к ядовитой, а к несъедобной группе. Но повреждения в организме могут быть значительными, к примеру, цирроз печени, которая страдает от токсинов в первую очередь.

Отличия настоящего и ложного гриба

Отличить белый гриб от ложного просто, если быть внимательным и знать, что проверять. А именно:

  1. Самая простая проверка – это сделать срез или разломать горькушку. Если это действительно она, то мякоть сразу покраснеет или побуреет. С белым происходит иначе: он не меняет свой цвет.
  2. Запах. У молодого горчака он выражен неярко, а вот у старого он гнилостный, даже удушливый. Этим он тоже портит блюдо, попав в него.

Желчный гриб в разрезе

  • Форма ножки у желчного утолщается к низу, у белого она более симметрична по всей высоте. Рисунок на верхней части ножки ложного боровика — в виде сеточки.
  • У боровика шляпка может быть красноватых и бурых оттенков, у горчака она светло-коричневая.
  • Гименофор белого никогда не будет розоватого оттенка, в отличие от ложного.
  • Не самый явный признак, но все-таки стоит сказать, что желчный гриб не поражается вредителями и не гниет, долго растет, оставаясь целым и красивым. Он отпугивает всех своей горечью.
  • И еще один нюанс: многие грибники определяют ложный боровик на вкус, осторожно лизнув языком, утверждая, что он сырым горчит. Так вот, такой метод, во-первых, опасен, а во-вторых, есть разновидность горчака, у которого мякоть сладковатая на вкус. Но при варке он все равно становится горьким и вредит организму.

    Другие виды, похожие на белый ложный гриб

    Как уже вспоминалось, горчак – не единственный двойник боровика. Все разновидности, похожие на белый гриб, близки внешне и между собой. По фото и описанию можно понять, какие из них очень похожие, а у каких есть явные принципиальные отличия.

    Белый груздь

    Груздь гурманы часто приравнивают к боровику за его вкусовые качества. Его калорийность и белковый состав не уступает животным продуктам. И у него тоже есть двойники: похожий на белый груздь – перечный, камфорный, скрипица, пергаментный грузди. У всех них острый вкус, но он более приятен, чем горький, и есть даже рецепты сушения и измельчения таких груздей, чтобы потом порошок использовать вместо перца. Такие грибы относятся к условно-съедобным.

    Но интересно то, что в молодом возрасте груздь, несмотря на значительную разницу в морфологии, (а именно: груздь – это пластинчатый гриб, а боровик – губчатый), внешне похож на белый, и неопытные грибники их путают.

    Гриб, синеющий на срезе

    Болетус красивый или боровик несъедобный тоже имеет мякоть с горьким вкусом, как и горчак.

    Сатанинский вид

    В любом, даже кратком, грибном справочнике обязательно будет красоваться сатанинский гриб. На белый он похож формой грибного тела.

    Риск отравления горчаком

    Горечь желчного гриба достаточно токсична, чтобы нанести урон здоровью человека. Она попадает в кровь и вызывает интоксикацию, нарушает работу печени и желчного пузыря. Ядовитое вещество может находиться в теле до месяца, сначала ничем себя не выдавая, усыпляя бдительность.

    • боли в животе, спазмирующие, резкие и острые;
    • привкус горечи во рту, сухость;
    • слабость, сонливость, головокружение;
    • тошнота и рвота;
    • бледность кожи, выраженные синяки под глазами;
    • повышение температуры.

    Но природа сама ограждает людей, как может, от употребления желчного гриба, недаром же он горький. Есть блюдо, даже если туда попал кусочек горчака, как минимум невкусно. Не зря его не едят даже насекомые и слизни. Съесть опасную дозу можно в том случае, если блюдо готовилось путем маринования, добавления уксуса, который маскирует горечь. Коварность яда еще и в том, что он может проявиться не сразу, а по истечении нескольких недель или даже месяцев.

    Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

    Грибы – это довольно тяжелый продукт, тем более, если он не относится к съедобной группе. Отравление горчаком может привести даже к циррозу печени. Коварство желчного гриба в том, что симптомы отравления могут проявиться не сразу, а даже через месяц, когда об употреблении грибов уже забыли, и можно предположить какую-то другую причину для недомогания.

    Ложный боровик хоть и не относится к ядовитым, но способен довольно серьезно нарушить работу органов неосторожного гурмана. Нужно быть бдительным и внимательным, чтобы не рисковать здоровьем.

    Дождливое лето – наилучшая пора для грибников: словно ниоткуда появляются многочисленные шляпки грибов. Сбор грибов – это полезное занятие, сочетающее в себе легкую физическую нагрузку и интерес поиска, а пребывание на природе дает возможность отвлечься от атмосферы города и почувствовать единение с природой. Особенное удовольствие приносит процесс приготовления собранного урожая.

    К сожалению, неумелый сбор грибов может навредить здоровью человека, так как многие грибы после употребления могут являться не только причиной расстройств желудка и отравлений, но и летального исхода. Начинающие грибники учатся у более опытных, но и те не застрахованы от невнимательности при сборе грибов. Поэтому грибникам рекомендуется не только брать консультации у более опытных товарищей, но и читать энциклопедии.

    Истинный белый гриб (род Boletus)

    Его часто называют боровиком. Существуют и местные названия, например, глухарь или жатник. Они появились вследствие различных факторов. Например, колосовиками называют только те белые грибы, которые появляются в одно время с колосящейся рожью. Во всех энциклопедиях и справочной литературе они стоят первыми в списке съедобных грибов. Больше всего грибники любят белые грибы, и оценивают урожай именно по их количеству. Он обладает приятным ореховым вкусом и запахом, его употребляют в пищу в самых разных видах: вареном или с любой термической обработкой, маринованном и даже сыром, очень вкусные жареные белые грибы. Боровик легко узнать по характерной шляпке в виде полушара, которая со временем может стать выпуклой подушковидной, до 30 см в диаметре, и по крепкой ножке, расширяющейся к основанию. Встретить данный гриб можно в абсолютно любом, как лиственном, так и хвойном лесу, так как образовывать микоризу он способен с самыми различными деревьями, и в зависимости от типа произрастающих деревьев имеет лишь ряд отличий во внешнем виде.

    Общие характеристики, присущие любой разновидности белого гриба:

    • Трубчатый слой имеет исключительно бледный, белый или желтый цвет.
    • Если гриб съедобен, то его мякоть плотная, ее цвет белый, не имеет запаха и вкуса либо имеет слабый запах грибов.
    • При разрезе или после варки не изменяет цвет.

    Как отличить ложные белые грибы от истинных?

    Ложные белые грибы, как отличить их от съедобных? Ведь это грибы, которые очень похожи на съедобные белые, но таковыми не являются. Они встречаются одинаково часто как в мелколиственных, так и в хвойных лесах, причем растут большими скоплениями по соседству с настоящими белыми. Такая близость часто путает грибников-новичков, считающих, что несъедобные грибы растут отдельно от съедобных и имеют непривлекательный вид. Но, увы, зачастую именно эти заблуждения становятся причинами отравлений грибами.

    Желчный гриб (вид Tylopilus felleus), известный как горчак, предпочитает песчаную и глинистую почву, хвойные леса, и чаще всего встречается на опушках хвойных лесов и освещенных полянах. У желчного гриба шляпка коричневая или бурая, выпуклая, цилиндрическая. Ножка утолщена в основании и имеет сетчатый рисунок, трубчатый слой имеет нехарактерный для белого гриба розовый цвет. Также розовый цвет появляется на изломе мякоти гриба. Но самое главное отличие – это горький вкус. Согласно литературным данным, желчный гриб не является ядовитым, поэтому у грибников существует распространенная практика пробовать белые грибы на вкус во время сбора. Однако западные исследователи полагают, что горчак все же содержит токсины, которые быстро всасываются в кровь человека, оседают в его печени и оказывают неблагоприятное воздействие.

    Видео про опасного двойника белого гриба – желчный гриб

    Боровик несъедобный

    Боровик несъедобный (Boletus calopus), как и горчак, имеет горьковатый вкус. Шляпка полушаровидная, на ощупь слегка бархатистая, серо-оливкового цвета, диаметром от 5 до 20 см. Зачастую бывает потрескавшейся.

    Ножка желтая в верхней части, в нижней – красноватая, коренастая, по центру возможны коричневые пятна. Мякоть беловатая или желтая, плодовое тело при разрезе синеет. Трубчатый слой у молодых представителей желтый, у старых – оливкового или зеленого цвета, при надавливании синеет.

    Растет преимущественно в хвойных и широколиственных (предпочитает дубовые) лесах на кислой почве, сезон сбора – июль и август. Редко можно повстречать в парках и скверах.

    Дубовик крапчатый или болетус красноножковый (Boletus erythropus). Предпочитает широколиственные (дубовые) леса, произрастает по соседству с боровиком, сезон – август и сентябрь. Малоопытные грибники зачастую путают его с белым, но даже один небольшой гриб может испортить готовое блюдо. У болетуса шляпка круглая, выпуклая, 10-15 см в диаметре, бурого цвета. Мякоть шляпки плотная, белого цвета, синеет на надразрезе. У гриба узкие трубочки, сначала желтые, но с возрастом темнеют и становятся оливково-желтого цвета, от надавливания синеют. Ножка у гриба длинной 6-12 см и диаметром 2-3 см, цвет ее красный, с белой сеточкой. Мякоть ее бледная, желтая, заметно синеет при надрезе.

    Отличить дубовик от боровика можно по светлому желтому цвету трубочек у молодых представителей, а также по красному окрасу ножки, синему цвету мякоти плодового тела при надрезе и по горьковатому вкусу.

    Болетус серый или Боровик коренящийся

    Он имеет войлочную подушковидную шляпку, зачастую в диаметре достигает 8—10 см, серого цвета. С возрастом на ней появляются трещинки, шляпка при небольшом подсыхании темнеет. Мякоть болетуса серого имеет белый или желтый цвет, около полутора сантиметров в толщину, синеет при надрезе. Основания трубочек красные, сами трубочки 1,2-1,4 см длинной, достаточно узкие. Ножка почти полностью покрыта небольшими красными чешуйками, 5-9 см длиной, в толщину достигает 2 см.

    Болетус серый предпочитает хвойные и широколиственные леса, растет в августе. Не является съедобным из-за горьковатого привкуса, его часто путают с другими видами из-за красного окраса трубочек.

    Основные отличия от белого гриба: отсутствие сеточки на ножке, от болетуса красноножкового: горький вкус и серая шляпка.

    Сатанинский – ядовитый гриб, похожий на белый гриб

    Если внимательно осмотреть плодовое тело гриба, то несложно отличить ядовитые грибы, похожие на белый гриб, от съедобных. Но зачастую они меняют свой цвет в зависимости от местности, на которой растет гриб. Также в опасной близости от настоящих белых грибов могут произрастать ядовитые двойники. Часто по невнимательности грибники собирают все грибы, которые не всегда отбраковываются при переборе и чистке дома.

    Ядовитый сатанинский (Boletus satanas) гриб можно встретить рядом с липами, в мелколиственных лесах. Шляпка гриба кажется бархатистой, может иметь серый, белый и коричневый цвета. Но его трубчатая часть окрашена в рыжий цвет и другие оттенки красного. Характерной особенностью сатанинского гриба можно назвать алый цвет сетчатого слоя в срединной части ножки.

    Срез на мякоти приобретает синий цвет в течение 5 минут, проверять это нужно именно во время сбора.

    Старые грибы обладают неприятным гнилым запахом. Согласно литературным данным, сатанинский гриб является условно-съедобным, так как становится пригодным в пищу после длительного вымачивания (около 10 часов). На практике довольно частыми являются случаи отравления, бывает с летальным исходом, у тех грибников, которые путают этот опасный двойник белого гриба со съедобным и употребляют его в пищу сырым.

    Сатанинский гриб с молодого возраста начинает накапливать яды, и небольшого кусочка достаточно, чтобы наступил паралич нервной системы и зачастую даже смерть.

    Если учесть, что даже после вымачивания и тепловой обработки невозможно определить количество токсинов в сатанинских грибах, собирать их не следует вовсе, как и прочие ядовитые грибы.

    Видео про ядовитый гриб (сатанинский), похожий на белые грибы

    Как не отравиться грибами, похожими на белый?

    Чтобы не сильно беспокоиться относительно того, не были ли собраны ядовитые грибы, можно использовать два нижеперечисленных метода, как вывести яд:

    1. Варить собранные грибы в течение 15-30 минут, далее слить воду и промыть грибы под чистой водой. Это действие можно повторить два раза. После этого грибы пригодны для любой термической обработки.
    2. Высушить грибы. К слову, необходимо это делать в хорошо проветриваемом помещении комнатной температуры и выше, подвесив на веревку грибы, а не раскладывать их на батарее.

    В первом варианте токсин уходит в воду, во втором – просто испаряется.

    Отравление ложными белыми грибами

    В случае если все-таки была совершена ошибка, и были собраны и приготовлены ложные белые грибы, симптомы отравления должны проявиться в течение получаса после их употребления: живот сильно болит, тошнит, человека мучает сильное расстройство желудка, рвота. При обнаружении хотя бы одного из вышеперечисленных симптомов, следует незамедлительно вызвать врача и промыть желудок, чтобы вывести токсины из организма.

    А Вы умеете отличать истинный белый гриб от его опасных двойников? Доводилось ли Вам видеть эти грибы? Расскажите об этом в комментариях.

    Виды белых грибов распространены повсеместно и широко используются в кулинарии. Все виды белых съедобных грибов имеют двойников, которые обладают крайне неприятными органолептическими свойствами. Поэтому их нужно уметь идентифицировать и отличать от съедобных типов.

    Виды белых грибов

    Посмотрите виды белых грибов на фото на этой странице с описаниями – эта информация поможет свободно ориентироваться в грибном царства и выбирать только вкусные и ароматные грибы:

    Белый гриб на фото

    Белый гриб на фото

    Белый гриб на фото

    Гриб Boletus edulis съедобен. Шляпка массивная, до 20 см, полушаровидная, мелковолокнистая матовая, светлая или темная, бурая или красно-бурая. Трубчатый слой (гименофор) отделяется от шляпки, сначала белый, затем желто-зеленый. Споровый порошок буро-оливковый. Мякоть плотная, белая, остается белой на срезе и изломе. Под кожицей шляпки цвет мякоти имеет ее оттенок. Ножка сплошная, до 17 см высотой, до 6 см толщиной, утолщенная снизу.

    Растет в лесах разных типов. Плодоносит с мая по октябрь.

    Изысканное блюдо — суп из белых грибов. Непревзойденный вкус имеют белые грибы в маринаде. Перед заморозкой грибов на зиму их надо предварительно отварить в течение 5 минут.

    Двойники не ядовиты, но обладают сильной неприятной горечью. Желчный гриб (Tyophillus felleus). Его отличия от белого гриба — розовый гименофор и рельефный сетчатый рисунок на ножке.Боровик Укореняющийся (Boletus radicans) — бело-голубоватая шляпка, синеющая на срезе мякоть, синеющий при прикосновении гименофор.

    Березовые виды белых грибов: описание внешнего вида с фото

    Березовые виды белых грибов с описанием представлены далее, они обладают более плотной структурой и высокой пищевой ценностью. Внешний вид белого гриба данной разновидности встречается в березовых рощах.

    Посмотрите далее на странице эти виды белых грибов, их описание и фото, показывающие, как отличить данный тип от ложных и двойников:

    Березовые виды белых грибов на фото

    Белый гриб березовый

    Гриб съедобен. Шляпка до 15 см, матовая, во влажную погоду слизистая, светло-бурая. Кожица не снимается. Трубчатый слой белый, затем желтый, легко отделяется от мякоти. Ножка белая или серо-коричневатая без явной сеточки. Мякоть плотная, белая с приятным грибным запахом без ярко выраженного вкуса. На срезе цвет не меняет.

    Растет в березовых лесах (образует с ней микоризу) или в смешанных лесах при наличии березы. Белый гриб предпочитает не густой, проницаемый для света лес.

    Плодоносит с июня по октябрь, но обильно плодоносит в конце августа и в сентябре.

    Двойники не ядовиты, но обладают неприятной горечью. Желчный гриб (Tyophillus felleus). Его отличия — розовый гименофор и рельефный сетчатый рисунок на ножке. Боровик укореняющийся (Boletus radicans) — бело-голубоватая шляпка, синеющая на срезе мякоть, синеющий при прикосновении гименофор.

    Дубовые разновидности белых грибов (Boletus edulis f. quercicola) и её фото

    Дубовые разновидности белых грибов часто известны в народе под называнием боровиков.

    Посмотрите белый гриб этой разновидности на фото и в описании, представленном на данной странице:

    Дубовые разновидности белых грибов (Boletus edulis f. quercicola) на фото

    Белый гриб (Boletus edulis) на фото

    Гриб Boletus edulis f. quercicola съедобен. Шляпка до 15 см, матовая, бурая, серо-бурая, неровно окрашенная с более светлыми и темными участками. Пятна образуются во время роста под листьями дуба. Кожица не снимается. Трубчатый слой белый, затем серый, практически не желтеет, легко отделяется от мякоти. Ножка белая, буроватая с рельефной сеточкой. Мякоть более жесткая, чем у других форм белого гриба, плотная, белая с приятным грибным запахом без ярко выраженного вкуса. На срезе цвет не меняет.

    Растет в дубравах (образует микоризу с дубом) и в дубовых ветрозащитных лесополосах. Предпочитает известняковые почвы.

    Плодоносит с июня по октябрь. Первая мощная волна плодоношения бывает в конце мая, в начале июня. В дальнейшем плодоношение не такое мощное. Тот, кто сумеет по погодным признакам поймать первую волну белого гриба дубовой формы, соберет больше, чем за все оставшееся время до осени.

    Двойники не ядовиты, но обладают неприятной горечью. Желчный гриб (Tyophillus felleus). Его отличия — розовый гименофор и рельефный сетчатый рисунок на ножке. Боровик укореняющийся (Boletus radicans) — бело-голубоватая шляпка, синеющая на срезе мякоть, синеющий при прикосновении гименофор.

    Еловые разновидности белых грибов (Boletus edulis f. edulis) с фото и описанием

    Еловые разновидности белого гриба на фото и в описании представлены на этой странице далее – они широко распространены на территории нашей страны:

    Белый гриб еловый на фото

    Белый гриб еловый на фото

    Гриб Boletus edulis f. edulis съедобен. Шляпка до 30 см, матовая, во влажную погоду слизистая, коричнево-бурая со светлыми и темными участками. Цвет шляпки зависит от интенсивности освещения. Кожица не снимается. Трубчатый слой белый, затем желто-зеленый, легко отделяется от мякоти. Ножка белая. Мякоть плотная, белая с приятным грибным запахом без ярко выраженного вкуса. На срезе цвет не меняет.

    Растет в еловых лесах (образует микоризу с елью) или в смешенных лесах при наличии ели. Чаще грибы появляются вблизи опушек и дорог. Там светлее, чем внутри елового леса.

    Плодоносит с июня по октябрь. Белые грибы, собранные в июньскую волну, называют «колосовиками».

    Двойники не ядовиты, но обладают неприятной горечью. Желчный гриб (Tyophillus felleus). Его отличия — розовый гименофор и рельефный сетчатый рисунок на ножке. Боровик укореняющийся (Boletus radicans) — бело-голубоватая шляпка, синеющая на срезе мякоть, синеющий при прикосновении гименофор.

    По вкусу именно этот гриб превосходит не только другие разновидности белого гриба, но и все растущие в наших широтах грибы.

    Сосновые разновидности белых грибов (Boletus edulis f. pinicola) с фото и названиями

    Предлагаем далее сосновые разновидности белых грибов с фото и названиями, которые позволят точно идентифицировать ложные экземпляры и двойников:

    Сосновые разновидности белых грибов (Boletus edulis f. pinicola) на фото

    Белый гриб сосновый на фото

    Гриб Boletus edulis f. pinicola съедобен. Шляпка до 25 см, матовая, морщинистая во влажную погоду, слизистая темно-коричневая или краснокоричневая, иногда с фиолетовым отливом. Кожица не снимается. Непосредственно под кожицей слой красноватой мякоти. Трубчатый слой белый или желтый, затем желто-зеленый, легко отделяется от мякоти. Ножка желтоватая или красновато-желтая, иногда покрыта красно-коричневой сеточкой. Мякоть плотная, белая с приятным грибным запахом без ярко выраженного вкуса, на срезе иногда слабо синеет.

    Растет в сосновых лесах (образует микоризу с сосной) на мшаниках и в вересковых борах. Предпочитает песчаную почву с толстой лесной подстилкой из сосновых иголок. По некоторым сведениям образует микоризу еще и с дубом, буком и другими деревьями.

    Плодоносит не обильно с августа по октябрь.

    Двойники не ядовиты, но обладают неприятной горечью. Желчный гриб (Tyophillus felleus). Его отличия — розовый гименофор и рельефный сетчатый рисунок на ножке. Боровик укореняющийся (Boletus radicans) — бело-голубоватая шляпка, синеющая на срезе мякоть, синеющий при прикосновении гименофор.

    >

    Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

    Гриб похожий на белый но (77 фото) » НА ДАЧЕ ФОТО

    Кольчатый ежовик


    Гриб с коричневой шляпкой


    Ложноопенок серно-желтый


    Боровик девичий (Boletus appendiculatus)


    Боровик Юнквилла


    Съедобные грибы белого цвета


    Белый гриб белого цвета


    Пластинчатый гриб похожий на белый


    • Зонтик белый (Macrolepiota excoriata


    Гриб синяк Гиропорус


    Лже белый гриб


    Белый гриб трубчатый


    Болетус синеющий


    Гриб пластинчатый розовеет на срезе


    Маслёнок настоящий Suillus luteus


    Масленок Беллини


    Поплавок желтеющий Amanita flavescens


    Болет красивоножковый


    Гриб белого цвета с толстой ножкой


    Обабок пластинчатый?


    Бледная поганка шляпка снизу


    Подосиновик белый Leccinum percandidum (Vassilk.)


    Боровик синеющий


    Гриб подберезовик на срезе


    Гриб похожий на белый


    Гриб обабок ложный


    Дубовик оливково-бурый


    Грибы похожие на подберезовики


    Белый пластинчатый гриб на толстой ножке


    Боровик прекрасный Rubroboletus pulcherrimus


    Гриб белого цвета с толстой ножкой


    Грибы пластинчатые свинушка толстая


    Боровик прекрасный Boletus pulcherrimus


    Грибы подосиновики синеют


    Грибы с губкой под шляпкой


    Ложный Боровик белый гриб


    Боровик полубелый съедобные


    Белый гриб и сыроежка


    Грибы похожие на лисички но не пластинчатые


    Грибы белого цвета с белой губкой


    Печерица, Луговой шампиньон ложные


    Боровик Волчий Boletus Lupinus


    Болетус соснолюбивый


    Моховик гриб


    Волнушки рыжики грузди


    Млечник перечный гриб


    Грибы рядовка вонючая


    Белый гриб Сосновый


    Грибы Коллибия широкопластинчатая


    Боровик укореняющийся (Boletus radicans)


    Дубовик оливково-бурый


    Польский гриб (Xerocomus badius)


    Подосиновик трубчатый


    Грибы болет сатанинский


    Белошампиньон краснопластинчатый


    Горчак, ложный белый гриб


    Гриб похожий на шампиньон с белыми пластинками без юбочки


    Пластинчатый гриб с толстой ножкой


    Грибы толстая белая ножка


    Поддубовик гриб синеющий


    Neoboletus junquilleus


    Дубовик крапчатый синеет


    Боровик коренастый


    Боровик несъедобный Boletus calopus


    Гриб моховик желто-бурый


    Болетус синеющий


    Гриб с розовыми пластинками


    Несъедобных грибов сатанинский гриб


    Дубовик гриб срез


    Бледная поганка гриб


    Белый гриб похожий на шампиньон


    Гриб с розовой мякотью под шляпкой


    Гриб с белой шляпкой и белой ножкой


    Гриб с красной губкой


    Красноголовик альбинос


    Дубовик гриб синеет


    Груздь Рыжик сморчок

    Белый гриб в лицах, или Какие бывают боровики? Описание, фото — Ботаничка.ru

    Набрать белых грибов – мечта каждого грибника. Объём сильно зависит от амбиций: одним для полного щенячьего восторга хватает пяти штук, других удовлетворит только полный багажник. При любом раскладе, набрав белых грибов, чувствуешь себя добытчиком и везунчиком. Но иногда под видом белых неопытные грибники могут набрать и совершенно не белых грибов. И хорошо, если они съедобные, а если нет? Какие бывают белые грибы, и с какими грибами их можно спутать, расскажу в статье.

    Белый гриб в лицах, или Какие бывают боровики?Содержание:

    Какие бывают белые грибы?

    Белый гриб (лат. Bolétus edúlis) – краса и гордость наших лесов. И не наших тоже. Видимо, чтобы счастья хватило всем, гриб распространён почти по всей нашей большой стране там, где есть деревья, поскольку он микоризообразователь. То есть грибница поселяется в корнях растения, получая от него углеводы и аминокислоты, со своей стороны делая более доступным для дерева воду и соединения фосфора.

    Белый гриб предпочитает сожительствовать с елью, сосной, дубом, берёзой. Но может ужиться и с другими хвойными и лиственными, если любимых деревьев в окрестностях не наблюдается, а расти этим грибам невмоготу.

    В разных лесах они выглядят по-разному, маскируясь в местной листве, траве и особенностях ландшафта. За это учёные (наши, не британские) поделили их на разные формы, количеством около двух десятков.

    Как чаще всего случается, единства мнений у микологов насчёт количества форм и видов нет, периодически грибы переселяются из одного классификационного раздела в другой, но это ни коим образом не отражается на грибниках. И не отразится. Потому как белый гриб во всех своих разновидностях — белый: у него белые на срезе, не меняющие цвет, ножка и мякоть шляпки. Как его ни жми, синеватых и розоватых пятен на нём не образуется. Чист и бел. Трубчатый слой (низ шляпки) в юном возрасте белый, в среднем – жёлтый, в преклонном – зеленоватый.

    Запах сырого гриба описывается в литературе по-разному, чаще всего как слабый. Но мне он кажется довольно ощутимым, грибным, приятным. А уж в термообработке и при сушке раскрывается на полную мощь.

    Во всех местах и видах гриб подкупает своей основательностью: широкая устойчивая ножка и толстая, плотно сидящая шляпка. При этом цвет шляпки может быть очень разным в пределах кремово-жёлто-коричневых тонов.

    Белый гриб — хороший семьянин: вокруг найденного стоит некоторое время покрутиться — обязательно найдутся разновозрастные сородичи, от пузатой мелюзги до червивых патриархов. Если, конечно, здесь ещё не побывали конкуренты.

    Юный белый гриб в разрезе. © wnМолодой белый гриб в разрезе. © wallpaperflareПрестарелый белый гриб

    Лесные конкуренты грибников, или Кого «боятся» белые грибы?

    Конкуренты у грибников бывают не только внешние (с корзинками), но и внутренние, лесные, претендующие на свои порции вкусного гриба.

    Например, кабаны – они ищут грибы по запаху, поэтому перспектив у них побольше. Съедают белые подчистую. Белки могут утащить некрупные грибы и художественно развесить их на веточках для просушки. А вот ёжик с грибом – это нонсенс. Не едят они грибы, мясо предпочитают.

    Очень некрасиво ведут себя слизни – ночью, пока все спят, они прогрызают в шляпках гриба ямки и целые дырки, оставляя там ещё и свои экскременты. Мало этого, слизни выбирают грибы в качестве временного жилища, совмещённого с кормушкой. Нередко в целом с виду боровичке уже дома обнаруживаешь сладко спящего в прогрызенном укрытии слизняка.

    Но до состояния почти полной кулинарной непригодности доводят грибы личинки грибных комариков, которых только видов больше 50, а уж численность такова, что почти любой съедобный гриб оказывается рано или поздно испорченным. Шансы урвать себе чистых грибов повышаются с понижением температуры, поскольку у комариков ниже +15°С тяга к размножению пропадает.

    Хуже конкурентов, грибы–лицедеи, норовящие своим видом обмануть доверчивого грибника, прикидываясь белым грибом.

    Берёзовый белый гриб — светлый. © smartonЕловый белый гриб — темный. © gribuГрабовый белый гриб — с серовато-коричневой шляпкой. © gribi

    Безобидные и не очень белые грибы-«подделки»

    Иногда встречаются подберёзовики (обабки), польские грибы и моховики, похожие на белые, но это не страшно, поскольку они все вполне съедобны. Ну, некоторое разочарование – и всё. При нажатии они темнеют (синеют, зеленеют) и на срезе — тоже.

    Достаточно безобиден валуй. На некоторых стадиях своего развития можно, глядя сверху, спутать его с белым грибом. Но уже при прикосновении становится понятно, что это ошибка – шляпка у валуя покрыта характерной слизью. Да и, кроме вида сверху, вообще ничего общего. Низ пластинчатый, ножка полая.

    Считается условно-съедобным, для получения съедобного продукта возни много. Есть смыл брать только оптом. Кто не умеет готовить – лучше в корзину не класть. А сорванный гриб повесить на веточку, лесные жители разберутся.

    Боровик красивоножковый, опять же, при взгляде сверху легко спутать с белым грибом. И на ощупь тоже, поскольку шляпка плотная с трубчатым нижним слоем, ножка толстая. Я встречала такие боровики с очень светлой розовой ножкой. Трубчатый слой светлый, как у белого, но при нажатии синеет, на изломе шляпка тоже синеет. Гриб несъедобный, горький, и даже есть сведения о его ядовитости. Фотографировать приятно, он фотогеничен. Этим лучше и ограничиться.

    Боровик коренящийся, другое, более честное, название – боровик горький губчатый. Горечь не убирается никакой кулинарной обработкой. На изломе синеет. И хотя пахнет приятно и выглядит чрезвычайно привлекательно, лучше оставить его в лесу. Судя по часто встречающимся грибам с объеденными ножками и шляпками, есть в лесу гурманы–мазохисты. Эти боровики более теплолюбивы, чем классический белый, тяготеют они к южным регионам.

    А вот жёлчный гриб, или Горчак растёт везде, разве только кислую почву предпочитает. Может быть похож и на белый, и на подберёзовик. Мякоть белая, на изломе розовеет. И при нажатии на трубчатый слой тоже розовеет. При готовке горечь усиливается. Самое досадное – и черви-то его не едят!

    Ну, и сатанинский гриб тоже при взгляде сверху, а иногда и сбоку можно спутать с белым. Разрез или надлом всё ставят на свои места – он синеет. Не особо сильно и не очень быстро. И основание трубчатого слоя у него красноватое. Тоже очень горький, есть сведения о его токсичности для печени. Как и вышеперечисленные боровики, тяготеет к югу.

    Подберезовик. © cnyzdwmarketПольский гриб. © pikabuМоховик бархатный. © apasseggionelboscoВалуй. © alegriБоровик красивоножковыйБоровик коренящийся

    Как не ошибиться с белыми грибами?

    То есть, если задаться целью набрать именно белых, лучший вариант – надрезать и надламывать грибы ещё в лесу. Белому ничего не будет, он так белым и останется, а всякий фальсификат обязательно посинеет/порозовеет/позеленеет, в общем, выдаст себя с головой.

    Крошить в капусту при этом неугодные грибы не нужно, у каждого гриба своё предназначение. Лечатся же лоси мухоморами. И то, что нам это предназначение неизвестно – исключительно наши проблемы. Топтать тоже не нужно – так можно разнести споры по всему лесу. Не понравился – пусть остаётся, где был.

    Со временем, конечно, всякий грибник начинает по внешнему виду отличать белый гриб от остальных. Но это вопрос длительных и постоянных тренировок, а у некоторых «экспериментаторов» совмещённых еще и с желудочно-кишечными расстройствами.

    Если гриб по всем параметрам белый, если сорван не возле трассы или в окрестностях химических предприятий/свалок/хранилищ нездоровых веществ, то его можно кушать и сырым. Но жареным с лучком и сметанкой — намного вкуснее.

    Желчный гриб, или Горчак. © bezformataЖелчный гриб в разрезе. © gribportalСатанинский гриб. © nikitasad

    О питательной ценности белых грибов

    К сожалению, жареные белые грибы с лучком и сметанкой не особенно полезны. Употреблять грибы таким образом – всё равно, что смартфоном пользоваться только для передачи СМС-сообщений. Львиная доля полезных веществ уйдёт в отходы.

    Пищеварительная система при этом будет надрываться, стараясь переварить хитин, входящий в состав клеточных стенок грибов. Но не сможет, и вместе с клетками в отходы уйдёт масса полезного: витамины, минералы, белки, полисахариды.

    Хитин – главный компонент экзоскелета членистоногих, например, раков, креветок, крабов. Или саранчи. В процессе изменения питания люди почти потеряли способность к расщеплению хитина.

    Хотя и не все. У африканских и азиатских народов, питающихся насекомыми, с нужными ферментами всё в порядке. И даже россияне, часто, много и с ранних лет употребляющие грибы во всех видах, не ощущают в желудке и кишечнике дискомфорта от хорошей порции жареных грибов. В отличие от тех, кто ест их от случая к случаю.

    Для облегчения переваривания и усвоения клеточные стенки нужно нарушить, то есть попросту сильно измельчить грибы. С этой точки зрения грибная икра и порошок из сушёных грибов – лучшие продукты. Кстати, грибная икра как из отварных, так и из сушёных белых получается совершенно изумительного вкуса.

    Ядовитые грибы с фото. Что стоит знать грибнику!

    Прежде чем класть в рот гриб, вдохновенно принесенный в лукошке из лесу, начинающему грибнику непременно стоит убедиться в том, что его “улов” съедобен. Хотя, если по-честному, провести грибам проверку “на вшивость” стоит и тому, кто за свою жизнь истоптал сотни километров лесных тропинок. Ведь от ошибок не застрахован никто — ни дилетант, ни грибник-профессионал. А шутки с грибами — дело опасное. Изучите десять самых ядовитых грибов, чтобы, встретившись с ними на лесной поляне, обойти десятой дорогой.

    Бледная поганка

    Самый известный из существующих на планете ядовитый гриб и абсолютный лидер этого списка. Бледная поганка выбирает южные леса северного полушария и появляется на опушках, как только наступает лето. Этот гриб “живет” в лесу вплоть до конца осени, поэтому весь летне-осенний сезон стоит быть начеку.

    Отличительный особенности:

    • довольно большой по размеру гриб;
    • средний диаметр шляпки — 12 см;
    • шляпка окрашена в непривлекательный выцветший серо-зеленый цвет;
    • молодую бледную поганку легко перепутать с шампиньоном, так как края ее верхушки, подобно съедобному грибу, загнуты вниз;
    • у “взрослых” поганок шапка выравнивается и превращается из выпуклой в плоскую;
    • гриб абсолютно ничем не пахнет;
    • вокруг ножки имеется тонкая бахрома, которую именуют “юбкой”;
    • высота “взрослого” гриба может достигать 15 см.

    Еще одна характерная особенность, по которой самый ядовитый гриб в этом списке можно с легкостью распознать на лесной поляне, — это наличие утолщения, которое фактически соприкасается с грунтом. Стройная и равномерная ножка эукариотического организма внезапно расширяется книзу.

    Смертельный исход гарантирован после употребления даже ⅓ бледной поганки. Первые симптомы смертельного отравления проявляются не раньше, чем через ¼ суток.

    Мухомор белый или весенний

    Неприятно пахнущий белый мухомор, именуемый в ряде источников весенним, — завсегдатай лесных территорий. Его можно встретить в лесах, начиная с июня и заканчивая сентябрем.

    Отличительные особенности:

    • шляпка окрашена в белый цвет;
    • средний диаметр верхушки составляет 8 см;
    • у некоторых мухоморов этой разновидности краешек шляпки местами изрезанный;
    • максимальная длина ножки составляет 12 см;
    • ножка внутри пустая;
    • по всей площади она покрытая чешуйками, визуально напоминающими лохмотья;
    • ножка заканчивается характерным кольцом относительно большого по сравнению с ней самой диаметра.
    Белый мухомор визуально похож на съедобный гриб под названием белый поплавок. Однако последний лишен кольца, который является характерной особенностью смертельно ядовитого представителя эукариотических организмов.

    Мухомор пантерный или серый

    Отвратительный на вид, часто треснутый по краям серо-бурый гриб, шляпка которого, подобно классическому мухомору, усеяна белыми пятнами. У молодых представителей этого вида верхушка конусообразная и по форме напоминает колокольчик. Но когда гриб вырастает, его шляпа расправляется и становится плоской.

    Отличительные особенности:

    • если понюхать мякоть, можно ощутить отвратительный запах;
    • гриб — обладатель стройной и пустой внутри ножки;
    • высота гриба обычно составляет 13-14 см;
    • верхняя часть ножки тоньше, а нижняя — толще;
    • визуально похож на абсолютно безопасного собрата — серо-розовый мухомор.
    После употребления пантерного мухомора в пищу первые симптомы смертельного отравления проявляются максимум через 120 минут.

    Мухомор красный

    Самый популярный и, пожалуй, самый красивый из всех существующих мухоморов. Чаще всего встречается в окружении берез — в березовых рощах. Однако и для хвойных лесов этот “красавчик” — не редкость. Красный мухомор широко распространен в наших широтах и растет либо поодиночке, либо небольшими стайками — до 7-8 грибов в семействе.

    Отличительные особенности:

    • ножка большая, плотная и довольно мясистая, по сравнению с предыдущими видами мухоморов;
    • шляпка окрашена в ярко-оранжевый или алый цвет;
    • независимо от цвета верхушки, вся ее внешняя поверхность усыпана белыми точками;
    • как и у большинства других мухоморов, молодой гриб обладает куполообразной верхушкой, а чем старше становится, тем ровнее и горизонтальнее по отношению к земле становится его шляпка.
    Классический красный мухомор не таит в себе смертельной опасности. Отравиться им действительно можно, как и получить галлюциногенный эффект. Но умереть — вряд ли.

    Рядовка ядовитая

    Ядовитая рядовка обожает лиственные леса. Но время от времени встречается и в хвойных посадках. Увидеть ее можно впервые лишь в конце лета. В лесу она “живет” до начала осени. Любимая локация — под кроной дуба.

    Отличительные особенности:

    • верхушка имеет грязно-белый или некрасивый серый оттенок;
    • диаметр шляпки может варьироваться от минимального 4 см до максимального 14 см;
    • с возрастом колоколообразная верхушка становится плоской;
    • у старых грибов кончики шляпки заворачиваются внутрь;
    • диаметр основания — 3 см;
    • пахнет мукой, но гораздо более неприятно, чем продукт из измельченной пшеницы;
    • визуально похожа на землисто-серую “сестрицу”.
    Первые симптомы отравления этим очень ядовитым представителем эукариотических организмов проявляются максимум спустя четыре часа.

    Галерина окаймлённая

    Галерина — визуально привлекательный гриб, который обычно оккупирует подгнившие стволы деревьев. Семейство галерины окаймленной обычно довольно большое, состоящее из мелких и крупных представителей эукариотической “стаи”. Гриб часто путают со вкусным опёнком, однако галерина — смертельно опасный организм, употребление в пищу которого приводит к летальному исходу. В отличие от опят, которые хрустящи и вкусны хоть в маринованном, хоть в соленом виде.

    Отличительные особенности:

    • цвет — жёлто-бурый;
    • диаметр верхушки — 1-4 см;
    • у молоденьких грибов верхушка колоколообразная с выпуклостью в центре;
    • у старых грибов шляпка практически плоская;
    • на ножке эукариотического организма имеется кольцо, выше которого присутствует похожий на муку налет;
    • максимальная длина ножки — 5 см;
    • форма ножки — тонка сверху, толстая снизу.

    Ложноопёнок серно-желтый

    Начиная с июня и вплоть до конца ноября, пока не наступят реальные морозы, ложноопёнок можно увидеть на гнилых пнях и в лесных буреломах. Грибы вырастают из древесины целым букетом, объединяясь в большие стаи.

    Отличительные особенности:

    • минимальный диаметр шляпки — 2 см, максимальный — 7 см;
    • цвет шляпки — градиент от светло-желтого на краях до буро-желтого в серединке;
    • ножка тоненькая, в высоту может достигать 10 см;
    • мякоть окрашена в светлый оттенок и источает малоприятный запах;
    • пластинки ложноопёнка отличаются по цвету от пластинок съедобных опят: они зеленоватые.
    Первые признаки отравления ложноопёнком серно-желтым наступают, как минимум, спустя 60 минут после еды.

    Шампиньон желтокожий

    Желтокожая печерица — второе название этого популярного ядовитого жителя мегаполисов. Чаще всего этот представитель опасных для здоровья человека эукариотических организмов встречается в городских скверах и парках. Особенно после затяжных летний дождей.

    Отличительные особенности:

    • шляпка молодого гриба имеет форму купола;
    • шляпка “взрослого” гриба расправляется, но при этом совсем плоской не становится;
    • высота “ноги” может составлять от 10 см до 15 см;
    • этот элемент эукариота окрашен в белый;
    • верхняя часть ножки тоньше, а нижняя — толще;
    • внизу у эукариотического организма имеется двухслойное колечко;
    • если попробовать сварить такой лесной “улов”, он начинает источать неприятный “аптечный” аромат.
    Эукариот относится к семейству ядовитых, но смертельного исхода после его попадания в человеческий организм, как правило, не бывает.

    Лепиота коричнево-красная

    Чешуйчатый зонтик, а именно так называют лепиоту в народе, чаще всего встречается в южной полосе России. Излюбленная локация гриба — луг. Однако и в условиях мегаполиса он отнюдь не редкость.

    Отличительные особенности:

    • размер эукариота — средний;
    • радиус верхушки — около 3 см;
    • на “ноге” присутствует растрепанное колечко;
    • сама “нога” довольно плотная и мясистая;
    • шляпа окрашена серо-коричневой рябью, визуально напоминающей чешую.

    Лепиота — яркий представитель ядовитых грибов, способных спровоцировать невозвратимые процессы в человеческом организме. В ее составе содержится огромное количество цианидов — солей цианистоводородной кислоты, провоцирующих у человека тяжелейшие отравления.

    Сатанинский гриб

    Этот боровик ни с чем не спутаешь! Да-да, именно боровик, а не масленок или опёнок.Сатанинский гриб принадлежит как раз таки к этому семейству эукариотических организмов. Его излюбленные области — южные регионы Приморья, Кавказ и юг России. Как правило, он выбирает лиственные леса и чаще всего селится в дубовых и липовых рощах.

    Отличительные особенности:

    • шляпа визуально напоминает набитую перьями пышную подушку;
    • максимальный радиус этой составной части гриба — 25 см;
    • верхняя часть отличается грязно-белым окрасом, определенным в ряде источников как светло-серый;
    • под шляпкой скрывается губковидная поверхность с розовыми трубчатыми элементами;
    • “нога” в высоту вырастает до 0,1 м, а ее ширина чаще всего равна 0,06 м;
    • нижняя часть ножки окрашена характерной красноватой сеткой;
    • старые представители рода страшно воняют.

    В некоторых областях нашей страны сатанинский гриб считают не ядовитым, а только условно ядовитым. Это значит, что люди после проведения определенной тепловой обработки решаются полакомиться этим боровиком. Но информацию о допустимости таких действий найти крайне сложно. И это главная причина, по которой экспериментировать с собственным здоровьем не стоит.

    Будет интересно: Как вырастить вешенки у себя в подвале

    Присоединяйтесь к нашей группе в Facebook

    Фотогалерея. В состав этих лесных даров входит

    Любимые и почитаемые многими грибами Грибы Грибы (Suillus) относятся к роду трубчатых съедобных грибов из семейства подберезовых (Boletaceae). Характерная маслянистая поверхность шляпки и дала название этому вкусному и питательному грибу. Другие похожие на Масленок Грибы рощицы отличаются отсутствием липких и слизистых оболочек, довольно легко снимаются с каски и кольца, которое остается от покрывала.

    Характеристика, описание и фото Масленка

    насчитывается почти полсотни различных видов этих грибов, значительная часть которых съедобна.

    Название типа Латиница Характеристики Головные уборы Описание ножек Характеристика meakty
    Масленок Беллини Suillus Bellinii. Поверхность гладкая, с белыми или коричневыми пятнами. Форма полусферическая или выпукло-приплюснутая Укороченная и мощная, беловато-желтая, более тонкая в основании, без кольца Нежная, беловатого цвета, с сильным ароматом и приятным вкусом
    Болотное масло Suillus Flavidus. Грязно-желтый, полукруглый, с липкой поверхностью Тонкий, плотный, с кольцом, желтоватый Плотный, светло-желтый, на срезе краснеет
    Масла летние SUILLUS Granulatus. Кругло-выпуклая или приплюснутая, с гладкой и кашицей желтовато-коричневой поверхности Плотная, без колец, гладкая, с желтовато-беловатым оттенком Мясистая и нежная, эластичная, желтая, ароматная
    Масленок осенний SUILLUS LUTEUS. Полуавтоматическая, плоская или плоская, с гладкой слизистой коричневой поверхностью С продольной волокнистостью, белая или желтоватая, с баллонным кольцом Мягкая и сочная, с беловатым или желтоватым окрашиванием
    Батлар бледный Suillus Placidus. Выпуклая или приплюснутая, беловатая или тускло-оливковая, с гладкой и слегка слизистой поверхностью Цилиндрическая форма, относительно плотная, без кольца Плотное, белое или желтоватое окрашивание, покраснение на срезе

    Ареал

    Масленок летний растет в основном под соснами обыкновенными и широко распространенными в Европе, европейской части России, в Сибири и на Дальнем Востоке. Очень часто встречается в хвойных лесах Подмосковья, на полянах и вырубках. Может расти одиночками или большими группами вдоль дорог. Пик плодоношения приходится на июнь-ноябрь.

    Непищевые виды встречаются в хвойных лесах так же, как микуридзу с соснами. Относительно редко можно встретить непищевые масла в еловых и смешанных или лиственных лесах. Такие грибы растут по одному или очень небольшими группами. В умеренном климате сезон плодоношения начинается в июле и продолжается до сентября-октября.

    Поддельные масла без вида. При сборе масла следует помнить, что почти все грибы-близнецы имеют сухую поверхность шляпок. Токсичные и смертельно ядовитые виды масел не обнаружены.

    Наименование типа Латиница Характеристики Головные уборы Описание ножек Характеристика meakty
    Масленок серый SUILLUS AERUGINASCENS. Клей, гладкий или с волокнистостью и мелкими чешуйками, с серовато-желтым пятном Плотный, желтовато-серый, с кольцом Относительно плотный, беловатый, блестит на срезе
    Oilberry Suillus Piperatus. Кругло-выпуклая или плоская, гладкая, слабая клейкая, светло-коричневая или красно-коричневая окраска Цилиндрическая форма может быть изогнутой, с сужением внизу Рыхлая, желтоватого цвета, распустившаяся на ломаной части, с сильным привкусом перца
    Масло из лиственницы SUILLUS ELEGANS. Лопатко-выпуклая или плоско-ниспадающая, липкая, гладкая, слизистая, золотисто-коричневая Мауламоидная форма, с желтоватым кольцом и зернисто-сетчатой ​​поверхностью Лимонно-желтого или светло-желтого цвета, с выраженными нитями
    Масленок Решетник SUILLUS BOVINUS. Выпуклая или плоская, гладкая и липкая, с красновато-коричневыми пятнами Цилиндрическая форма с сужением в основании, без кольца Плотная, эластичная, резиновая, бледно-желтая

    Полезные свойства и пищевая ценность

    По вкусовым качествам и пищевой ценности сливочное масло практически не уступает благородным белым грибам, но урожайность настолько высока, что в некоторых регионах нашей страны их страна может отнести выходит с мая до наступления глубокой осени.По основным питательным качествам масло вторая категория грибов. В их составе:

    • вода — 90%;
    • ,
    • белков — 4%;
    • клетчатка — 2%
    • углеводы — 1,5%;
    • жирность — менее 1%;
    • минеральные вещества — 1,5%.

    Мякоть содержит витамины групп B, A, C и RR, а также фосфор, медь, цинк, йод, марганец, калий и железо. В 100 г свежего масла содержится около 17-19 ккал.

    Масло: Особенности сбора (видео)

    Способы приготовления как приготовить пошагово

    Масло — один из самых популярных съедобных грибов. Приготовление супов и жаркого из грибов не представляет сложности и занимает минимум времени. Вкусными признаны молодые маринованные масла, колпачки которых необходимы для снятия кожуры. Масла редко выступают в качестве полноценного и самостоятельного блюда, но их можно жевать, готовить, жарить, морские, солевые, добавлять в салаты и соусы и сушить.

    Суп с маслами

    • грибы — 0,3 кг;
    • лук-репка — средняя кочан;
    • морковь мелкая — 1 шт .;
    • стебель сельдерея;
    • три картофелины среднего размера;
    • масло оливковое для запекания;
    • перец горошком черный, лист лавровый и соль.

    Нарезать и пассировать лук, морковь и сельдерей. Нарезанный картофель отварить. К Пассеровке добавить нарезанные грибы со специями и слегка обжарить. Выложить в сотейник с картофелем и варить на медленном огне еще 10-12 минут.Подавать со сметаной и свежей зеленью.

    Зраза грибная

    Ингредиенты для приготовления:

    • фарш свиной — 0,6 кг;
    • яйца
    • — 4 шт;
    • одна картошка;
    • 0,25 кг масла, обжаренного с луком;
    • масло растительное;
    • соль и перец по вкусу.

    Вареные яйца измельчить и добавить к жареным грибам. Соль и перец. Лук и картофель натереть на терке и добавить пару сырых яиц.Из картофельного фарша сформировать лепешку и положить в середину яично-грибную начинку. Сформировать зразы и обжарить их до готовности. Подавать с чесночным соусом и зеленью.

    Как приготовить ящерицу (видео)

    Перед тем, как приготовить грибную форму, масло необходимо тщательно очистить и подвергнуть предварительному разогреву. Важно помнить, что эти грибы портятся достаточно быстро, поэтому необходимо как можно быстрее обработать анкей.

    Отличить настоящие масла от поддельных несложно.Название грибов говорит само за себя: у них достаточно слизистой кожи, будто натертая растительным маслом.

    Эта статья поможет лучше узнать такие грибы, как масличные, а также научится отличить съедобный гриб от двойника.

    Фото и описание обычных масел

    Масло Масло (Suillus Luteus) У него шляпка диаметром 4-15 см. Гриб также называют осенним, масла желтого, масла настоящие, масла позднего.Оттенок у них светло-шоколадный, коричневый, оливковый, желто-коричневый или светло-серый. По форме молодой гриб похож на половинку. Края могут быть приподняты, а слизистая оболочка кожи свободно отделяется от пульпы.

    Этот вид делает ноги высотой не более 11-12 см светлее шляпки. Оттенок часто желтоватый, форма как цилиндр и белое пленочное кольцо. Нога волокна и твердые.

    У грибов такой трубчатый слой: поры беловатого и светло-желтого оттенка, немного округлые и мелкие.

    У молодых масел края шляпок ассоциируются с ножкой беловатой тонкой пленки. Постепенно гриб разрастается, и шляпка расползается, затем пленка расползается и на ножке видно появление светлого кольца.

    Мякоть сочных грибов часто поражается различными вредителями.

    Когда растет: Сезон роста масличных обыкновенных начинается с середины лета до осени (первые заморозки). Когда температура становится минусовой, то гриб перестает плодоносить.Большой урожай можно получить в сентябре месяце. Оптимальная температура для плодоношения — около 20 градусов.

    Где найти: Грибы растут на лугах, песчаных почвах, у березы, сосен и дубов. Масленок не отвергает таких соседей, как белые грибы, лисички и сырье.

    Гранулированные масла — Фото и описание

    SUILLUS GRANULATUS Есть еще названия худшего из худшего и масло-масло. Шляпка этого вида по размеру может достигать 11-12 см, у зрелых грибов.Большинство в возрасте имеет округло-выпуклую форму или подушку.

    По мере роста распрямляется и приобретает плоскую форму. Оттенок кожи Шляпы Зернистый масляный шар становится желто-коричневым, каштановым или более красным.

    Трубчатый слой гриба покрыт мелкими желтоватыми порами. Мякоть слегка коричневого цвета. Также характерно то, что у зернового масла отсутствует кольцо на ножке. Форма ножек цилиндрической формы, цельная, гладкая.

    Масло зерновое имеет двойники: SUILLUS PLORANS (СУИЛЛЮС КОЛЛИНИТУС).Если говорить о кедре, то они живут под соснами, у которых в пучке 5 чашек. У Neocolved есть темная шляпа с розоватым паром у основания ноги.

    Когда растет: Этот вид грибов можно встретить в июне и до начала ноября.

    Где найти:

    Oilbox белый — Фото и описание

    Oilbox White (Suillus Placidus) Или как еще принято называть масолин мягким / бледным.Шляпка гриба вырастает не более чем на 10 см. Молодые грибы, как правило, имеют выпуклую и шарообразную форму шляпки. Цвет желтоватый или грязно-белый.

    Этот вид грибов имеет гладкую и слизистую поверхность шляпок в дождливую погоду. Кожица легко снимается, а мякоть сочная и мягкая.

    Трубчатый слой толщиной около 5 мм. Цвет трубки может быть желтоватым или светло-желтым. По мере роста гриба окраска меняется на желто-зеленый оттенок, а в зрелом возрасте приобретает коричнево-светлый оттенок.

    Ноги у белого масла достигают 8 см в высоту. Твердая и цилиндрическая форма. Колец нет, в зрелом возрасте ножки гриба покрываются красно-коричневыми пятнами.

    Когда растет: первые появления начинаются в июне и заканчиваются в ноябре.

    Где найти: Обычно растет в хвойных и смешанных хвойных лесах. Любит расти небольшими группами или в одиночку. Также их можно встретить возле молодых сосновых посадок.

    Описание и фото масла лиственницы

    Масло лиственницы (Suillus Grevillei) Имеет шляпку не более 3 см в диаметре. Оттенок чаще всего желтый, лимонный или коричневый. Молодые грибы имеют слегка выпуклую форму, а затем переходят в открытую. Кожа легко может играть кусочками мякоти, касаясь липкой, без бугорков.

    Ножки гриба достигают до 12 см. Форма цилиндрическая, массивная, толстая. Есть кольцо светло-желтого цвета, а также оттенок ноги как у шляпки.

    Трубчатый слой этого вида грибов покрыт мелкими порами желтого цвета. Мякоть мясистая, слегка коричневого цвета.

    Есть дупли кедрового масла (Suillus Power) и Neonic (SUILLUS COLLINITUS).

    Когда растет: Первые плоды могут быть в начале июня и до конца октября.

    Где найти: Зернистые шарики обычно можно увидеть возле молодых хвойных лесов, а также на песчаных почвах.

    Доброго времени суток, уважаемые посетители проекта «Good Have!», Раздел «»!

    Уже середина лета, а это значит, что «гриб» начинается! И чтобы напомнить полезную информацию о грибах, сегодня мы поговорим с вами о масел .Как без них, в наших родных лесах? Ведь по популярности и вкусовым качествам масла ничем особо не уступают своим, которые, к тому же, являются им родственниками. Итак…

    Massel ( lat. Suillus) — Семейство стержневидных трубчатых грибов Holetacea (лат. Boletaceae) .

    Масленок получил свое название из-за маслянистой (скользкой) крышки сенсорного экрана.

    Главное отличие масолки от других торжественных грибов — скользкость на ощупь шляпки, с которой легко снимается кожица.Кроме того, под шляпкой может находиться легочная оболочка, которая у взрослых грибов оставляет только след своего раннего присутствия на верхушке ножек.

    Описание Масленки

    Oilly имеет гладкую шляпку, от выпуклой до плоской формы, поверхность которой обычно липкая или слизистая, с легко снимаемой кожей. Под шляпой возможно наличие личного покрывала.

    Девственная плева (пористая часть мякоти шляпы) легко отделяется от шляпки желтого или белого цвета, которая выросла, или ниже по течению.

    Нога цельная, гладкая или зернистая, иногда с кольцом (остаточные покрывала).

    Мякоть беловатая или желтоватая, на срезе цвет может меняться с синего на красный.

    Порошок спор различных оттенков желтого цвета.

    Распространение Масленки

    Все виды масел — митрообразователи с хвойными деревьями, в основном с двояковыми или пятилепестковыми соснами и лиственницами.

    Большинство видов распространены в умеренном поясе северного полушария, хотя местные и завезенные виды встречаются во многих регионах мира и даже на таких континентах, как Африка и Австралия.

    Полезные свойства Масленки

    Озлять калорий. -19,2 ккал.

    Пищевая ценность масел: Белки — 0,9 г, жиры — 0,4 г, углеводы — 3,2 г.

    Осторожно, масло!

    Помимо полезных свойств, существует еще и негативное воздействие на организм. Итак, клетчатка в масле пропитана хитином, что мешает хорошей усвояемости этих грибов. Поэтому использовать большое количество масла — не рекомендуется.Специалисты утверждают, что хитин не только не переваривается в желудочно-кишечном тракте человека, но затрудняет доступ к пищеварительным сокам и перевариваемым веществам. Ухудшается усвояемость грибов, в частности, то, что белки грибов в основном относятся к труднорастворимым веществам.

    Врачи считают грибы трудноперевариваемым продуктом.

    Что делать с маслами?

    Масло можно приготовить следующими способами:

    — стук;
    — повар;
    — мальки;
    — забрать;
    — физиологический раствор;
    — Сухой.

    Самыми вкусными считаются жареные и маринованные масла.

    Типы маслянистых

    Тающий род объединяет около 50 видов грибов.

    Из-за особенностей морфологии некоторые систематики относят масло (Suillus) к семейству влажных (лат. Gomphidiaceae) или вообще выделяют в отдельное семейство SUILLACEAE.

    Ниже для удобства я разделил виды масла на 3 категории, в зависимости от съедобности.






    • Условные и съедобные виды



    Массель (лат. СУИЛЛЮС. ) — род трубчатых грибов семейства подошвенных (лат. Boletaceae. ). Этот род объединяет более 40 видов масел. Наряду с пищевыми маслами существуют условно съедобные и несъедобные грибы.

    В этой статье поговорим о некоторых видах пищевых масел.

    Баттербокс белый, маслянистый бледный, мягкий масляный ( Suillus Placidus. )

    Этот гриб обычно растет в хвойных и смешанных хвойных лесах.Иногда можно встретить в молодых сосновых посадках. Как правило, растет отдельными особями или небольшими группами. Маслянисто-белый гриб — редкий гриб, поэтому не стоит обращать особого внимания на его массовое расщепление.

    Шляпка по своим размерам у зрелого гриба не превышает 8-10 см. У молодых грибов теневолосая форма, выпуклая. Цвет грязно-белый, ближе к краям — желтоватый. По мере созревания шляпки выпуклость исчезает. Он принимает открытую форму, иногда немного вогнутую. Цвет становится более желтым.Поверхность шляпки гладкая. Мало слизи в дождливую погоду. Когда высыхает, становится блестящим. Кожица не толстая, снимается легко. Шляпка плотно набивается мякотью. Мякоть мягкая и сочная, на дольке белая или желтоватая. Со временем приобретает красноватый оттенок. Трубчатый слой, выросший до ноги. Есть белые масла с трубчатым слоем, спускающимся на ногу. Глубина трубок 4-7 мм. Цвет трубок в раннем возрасте светло-желтый. Со временем он меняется на желто-зеленый цвет, а в зрелом возрасте становится коричнево-оливковым.Поры одного цвета с трубочками, угловато-округлой формы, мелкие. Часто на поверхности трубчатого слоя можно наблюдать выделение жидкости красного цвета.

    Нога с белым маслом достигает 5-9 см в высоту. Цилиндрическая форма твердого тела. Часто бывают кривые ноги. Нет колец, характерных для многих других видов масел. В зрелом возрасте нога покрывается красно-коричневыми пятнами.

    Этот масличный прирост начинается в июне и заканчивается в ноябре. Лучшее время сбора — август-сентябрь.Собирать лучше в молодом возрасте. Этот гриб съедобен, но не пользуется большой популярностью у поклонников грибов. Объясняется это стремительной популярностью этих грибов после их сбора. Поэтому их нужно быстро приготовить.

    Oilbox белый фото


    Oilbox White (Suillus Placidus)
    Oilbox белый (Suillus Placidus)
    Oilbox белый (Suillus Placidus)

    Oilly обыкновенный


    ( SUILLUS LUTEUS. )

    В народе это тоже

    воды, масла желтого, масла настоящие, масло и осеннее масло.

    Один из самых распространенных и всеми любимых грибов. Растет в сосновых лесах, у молодых людей. Встречается в смешанных сосново-березовых и сосново-дубовых лесах. По отношению к свету не удивительно, может расти, как на затемненных участках леса, так и на опушках леса, на небольших светлых полянах, вдоль придорожных дорог. Обнаруживается, как правило, под опавшей хвоей или листьями. Предпочитает песчаные почвы. На очень увлажненных местах, на болотах, у озер неолоки или неолоки не растут.

    Шапка 5-12 см. Есть и большие размеры. Во-первых, имеет округлую, полукруглую форму. Шляпка под обычное масло окрашена в грязно-желтый или коричневатый цвет. Со временем шляпа расплывается, становится плоской и, наконец, почти полностью плоской. При созревании цвет Шляпок меняется. Он становится темно-коричневым, шоколадно-коричневым. Иногда красно-коричневый или красно-коричневый. На ощупь шляпка гладкая, покрыта слизью. Кожа, покрывающая шапочку тела, легко отделяется. Мякоть плотная, но мягкая, мясистая.Белый или немного желтоватый цвет. Трубчатый слой, выросший до ножки, сначала светлый, затем становится желтым, а спелые грибы — оливково-желтыми. Поры округлые, мелкие.

    Нога обыкновенного короткая. Достигает длины 4-9 см (иногда до 12). Имеет цилиндрическую форму. Мякоть ножек волокнистая, твердая. Молодые масла края шляпок соединяются тонкой белой пленкой. По мере роста шляпа расправляется, пленка лопается, в результате чего на ноге образуется светлое кольцо.Над кольцами белой ножки. Остальное окрашено в желтый или грязно-желтый цвет.

    Сезон роста этого гриба длится с середины лета до первых осенних заморозков. Как только температура снизится и станет минусом на поверхности почвы, масленок обыкновенный перестает быть передним. Massoo начинает выходить в сентябре. Обычно он появляется на второй-третий день после дождя. Оптимальная температура для плодоношения 15-20 градусов. Любит дружные компании, поэтому растет группами.Не отвергает таких соседей, как лисички, белые грибы, сырье. В летний период особенно подвержен воздействию вредителей (глисты, личинки насекомых). Поэтому летом не следует ждать его созревания. Собирать их можно и даже нужно в юном возрасте, когда шляпа еще не раскрылась. В этом возрасте самым вкусным считается обыкновенное.

    По пищевой ценности Масляная Сова относится ко второй категории грибов.

    Но, не смотря на это, маслобойник обыкновенный один из самых распространенных и всеми любимых грибов.В некоторых странах занимаются искусственным разведением этих масел.

    Маслянистая обыкновенная фотография


    Масляная сова (Suillus Luteus)
    Масляная сова (Suillus Luteus)
    Масляная сова (Suillus Luteus)


    ( SUILLUS Granulatus. )

    Еще один гриб масляный, ранний масличный, называется Summer Oil. Обычное место его обитания — сосновые леса, молодые посадки, вырубки, поляны, опушки. Встречается в хвойных лесах, при наличии сосны. Любит песчаные и известняковые почвы.Довольно распространенный гриб.

    Шляпка для зернового масла размером до 10 см, у зрелых грибов. В раннем возрасте форма его имеет округло-выпуклую, подушкообразную форму. Со временем по мере роста он сжимается и становится почти плоским во взрослом возрасте. Цвет кожуры зернистого масляного зерна варьируется от желто-коричневого до каштанового или красно-коричневого. Кожа гладкая, в интенсивную или влажную погоду на ощупь слизистая оболочка. В сухую погоду становится блестящей. Кожица тонкая и легко снимается со шляпы. Мякоть эластичная, мягкая.На срезе сначала белый, со временем цвет меняется и слегка желтеет. Запаха почти нет.

    Трубчатый слой вырос до шляпки. Трубки короткие, мелкозаливные. В молодом возрасте светло-желтый со временем становится грязно-желтым, иногда с зеленоватым оттенком. В сырую погоду капли белой липкой жидкости. Поры светло-желтые, округлой формы, мелкие. Со временем цвет меняется на грязно-желтый. Меняются также размеры и форма. Поры становятся больше (до 1 мм) и приобретают негладкую форму.

    Характерной особенностью зернового масла является отсутствие кольца на ноге. Ножка твердая, цилиндрической формы, гладкая, ниспадающая, белая жидкость из трубчатого слоя попадает на ножку и там сохнет, образуя в верхней части коричневое зерно. Размер ножек у зрелых грибов может достигать 6-8 см. Цвет варьируется от светло-желтого в раннем возрасте до желто-коричневого в пожилом возрасте. Мякоть плотная, белого или светло-желтого цвета. При стрижке, как правило, цвет не меняется. Масло зерновое относится ко второй категории грибов.Обычно растет небольшими группами. В редких случаях по отдельности. Обнаружить это можно по своеобразной зернистости в верхней части ножки и отсутствии на ней кольца, а также по жидкости, выделяющейся в нижней части шляпы. Сезон роста — с начала лета (июнь) до ноября месяца. Пища употребляется в любом виде. Вкусный и полезный гриб.

    Масленок зерно фото


    SUILLUS GRANULATUS
    SUILLUS GRANULATUS


    Масворн болотный, сливочно-желтоватый ( Suillus Flavidus.)

    Название этого гриба говорит о его среде обитания. Предпочитает сосновые заболоченные, или смешанные сосново-березовые леса, заболоченные места. Среди мха заметна только его шляпка. Это не большой гриб. Это редкость.

    Его шляпа в зрелом возрасте едва достигает 5-7 см в диаметре. Форма полушапок выпуклая. В центре небольшой бугорок. Со временем в шапке компас. Его поверхность гладкая, с небольшим количеством слизи в сухую погоду. Шляпа желтая, с грязно-желтым или зеленоватым оттенком. Мякоть плотная, на разрезе тоже желтая, имеет приятный запах.Со временем краснеет. Кожа легко отделяется от шляпы. Споровой слой трубчатый, ценповидный. Цвет такой же, как у головных уборов. Зерна спор, имеют форму эллипса, слегка вытянутые, светло-желтые.

    Нога болота цилиндрическая, тонкая. Достигает длины 6-8 см. Поверхность гладкая. Вверху, сразу под шапкой, продолжает себя слизистое кольцо белого цвета. Со временем кольцо становится коричневым или зеленоватым. Поверхность ножки под кольцом чешуйчатая, мелкозернистая. Шайба для мякоти плотно герметичная, но мягкая, на водяной подушке.На выбор желтый, со временем быстро посинел. Имеет характерный грибной запах. Масло болотное обычно растет небольшими группами. По отдельности грибы этого вида очень редки. Собирать можно с середины августа до начала октября. По пищевой ценности относится к четвертой категории. В кулинарии используется в любом виде. Хороший, вкусный гриб.

    Масленок Болото фото


    Массель болотный (Suillus Flavidus)
    Массель болотный (Suillus Flavidus)


    ( SUILLUS PLORANS.)

    Этот вид маслина наиболее распространен в Сибири и на Дальнем Востоке. Произрастает в кедровых лесах, но может встречаться и в смеси с дубовыми, сосновыми, пихтовыми кедрами. Предпочитает почву, на которой растет лесной мох. Как правило, для своего обитания выбирает южные склоны. Его еще называют лесным маслом.

    Шляпка взрослой особи взрослого гриба достигает 8-12 см в диаметре (иногда до 15 см). В раннем возрасте имеет шаровидную форму, покрытую изнутри краями. Со временем шапка расплывается и становится овальной.Коричневый цвет шляпы. Мякоть немного рыхлая. С разрезом имеет желтый или оранжевый цвет. Пахнет кедровой хвоей. Трубчатый слой плотно прилегает к шляпе.

    Трубки масленки из кедра в раннем возрасте очень узкие. Со временем увеличиваются и в зрелом возрасте достигают до 2 мм в длину. Поры одного цвета с трубчатым слоем. Характерной чертой маслобойки из кедра является обильное выделение молитв светлой жидкости по всей нижней поверхности Шляпы. Благодаря этой особенности людей масличного кедра еще называют соляркой.Порошок спор мелкий, коричневый.

    Ножка у взрослого гриба достигает 8-10 см. Цилиндрическая форма. Основание толстое и сужается к верхней части. По всей поверхности покрыта мелкими зернами. Со временем они приобретают темный цвет, из-за чего отчетливо выделяются на ноге. Имеет прочную волокнистую структуру. Цвет варьируется от грязно-желтого внизу до желтого вверху.

    Собираю корзины из кедра с лета до осени. Причем их плодоношение происходит волнообразно, в несколько этапов.

    Первые представители этого сорта масла совпадают по времени с цветением сосны. Цветет лесная липа — верный признак второго плодоношения — масло. Наконец, третья волна сбора этой масолки приходится на период сена.

    Этот тип масла считается редким, и ученые, занимающиеся этими проблемами, настоятельно советуют им защищать его из-за уникальности. При сборе грибов рекомендуют аккуратно срезать, не трогая корневую систему, затем присыпать точку излома листьями или травой.По вкусу очень хороший гриб. Можно использовать после всех видов кулинарной обработки.

    Масленок кедр фото


    SUILLUS PLORANS
    SUILLUS PLORANS


    ( Suillus Bellinii. )

    Среда обитания — сосновые и хвойные леса. Беллини Масленок можно встретить по краям, в молодых посадках. Не экономя на почвах, на которых растет, но предпочитает песчаные. Сезон созревания масляный — конец лета и осень, до самых заморозков. Хороший плод после осенних теплых дождей.Можно встретить как одиночно растущие особи, так и группы по 5-10, а иногда и больше штук.

    Шляпка в зрелом возрасте достигает 8-12 см в диаметре, гладкая. В молодом возрасте полукруглая, затем становится плоско-выпуклой, в центре слегка пушечной. Цвет варьируется от светло-кремового до светло-коричневого. В центре шляпа темнее, но края остаются светлыми. Со временем края шляпки слегка заворачиваются внутрь. Кожа гладкая и толстая. Достаточно легко отделяется от шляпы.

    Трубки маленькие, короткие.Вначале они имеют желтоватый оттенок, со временем становятся зеленовато-желтыми. От мякоти шляпки отделяются с трудом. Поры в молодом возрасте маленькие и круглые. На цвет белый с желтоватым отливом. Со временем становятся угловатыми, меняя цвет на оливково-желтый. Слепая масленка массивная ножка, короткая. Со временем он удлиняется и приобретает цилиндрическую форму. Достигает длины до 6 см. На ощупь ножка липкая по всей длине. Без колец. Вся поверхность ножки покрыта гранулами красного или коричневого цвета.Мякоть плотная, со временем становится более мягкой, белой или желтоватой. Обладает характерным грибным запахом и вкусом. В кулинарии применяется во всех видах.

    Беллини Масленок Фотография


    Беллини Масленок (Suillus Bellinii)
    Беллини Масленок (Suillus Bellinii)


    ( SUILLUS CLINTONIANUS. )

    Его еще называют клинтоновым маслом, каштановым маслоком. Это не такой уж распространенный гриб, как другие его собратья этого вида. Произрастает в основном в лиственных лесах, садах и парках.

    География распространения — Евразия и Северная Америка.

    Шляпа толстая, выпуклая. Достигает размеров 5-15 см по диагонали, у молодых грибов полукруглая форма. Со временем она раскрывается и к зрелому возрасту становится плосковыпуклой. Цвет красно-коричневый или темно-каштановый.

    Есть вспомогательные элементы, затемненные желтым в середине шляпы. Край шляпки плотный, желтоватый, золотисто-желтоватого цвета. Кожа тонкая, гладкая, в сырую погоду слизистая. В высыхании становится шелковистым. Мякоть мясистая, мягкая. Окрашена в светло-желтый цвет.Нижний слой трубчатый колпачок. Трубки легко отделяются от шляпки. Длина достигает до 1 см. Как правило, желтый. Срез становится коричневым. Поры молодого масла мелкие, округлые. В старости приобретает угловатую форму до 1 мм в диаметре. Цвет варьируется от светло-желтого у молодых грибов до серо-зеленого в зрелом возрасте.

    Ножка 5-12 см длиной. Имеет цилиндрическую форму. В основании утолщено. Вышибает двухслойное кольцо в верхней части. Вверху кольцо хлопьев, нижняя слизистая. Над кольцом — ярко-желтая ножка.Трубка, спускающаяся на ногу к кольцам, является как бы сетчатой ​​поверхностью ноги. Под кольцом покрыты волокнами и хлопьями красно-коричневого цвета. Мякоть ножки волокнистая, плотная. Также, как и мякоть, шляпки легко сломать. Имеет светло-коричневый цвет.

    Обычно масло светится целыми группами. Появляется в середине лета, плодоносит до середины осени (июль — октябрь). По своей питательной ценности грибы четвертой категории, тем не менее, считаются очень вкусными съедобными грибами.

    Застрявшие совы фото


    Застрявшие совы (Suillus Clintonianus)
    Застрявшие совы (Suillus Clintonianus)


    или красно-красные ( Suillus Tridentinus. )

    Это небольшой обыкновенный гриб. Это редкость. В основном селится под лиственницей, но иногда встречается и в горных хвойных лесах. Предпочитает известковые почвы.

    По размеру гриб средний, но встречаются и крупные особи. У взрослого гриба шляпка достигает 8-15 см в диаметре.В раннем возрасте полукруглая, желтовато-оранжевого цвета. Через тонкую пленку соединяется с ногой. При увеличении шляпы она становится почти плоской в ​​зрелом возрасте, с отчетливо заметными остатками белого покрова. Цвет шляпы меняется на красно-коричневый. Поверхность не гладкая. Покрыт хлопьями волокнистого вида, красноватого цвета. Как и у всех представителей масляного, шапка от красно-красного червяка в дождливую и сырую погоду становится слизистой. На срезе мякоть плотная, желтоватого цвета. Трубчатый слой, выросший до шляпки, опускается на ножку.Имеет оранжево-красный цвет. Поры довольно большие, широкие. Порошок спор зеленовато-желтого цвета.

    Ножка внутри красно-красная цилиндрической формы. В верхней и нижней части слегка заужен. Плотный, мясистый. Зрелые грибы достигают 11 см в длину. Цвет ножек совпадает с цветом шляпы. В основании коричневый. В верхней части ее находится пленочное кольцо. Над кольцом хорошо виден сетчатый рисунок. Мякоть желтого цвета, при надавливании немного краснеет. Имеет характерный грибной запах.

    Масленок красно-красный по своей пищевой ценности относится к грибам второй категории.
    Время роста с июля по октябрь. Для употребления в пищу подходит еда в любом виде. Вкусный и съедобный гриб.

    Масленок Тиртент фото


    Масленок Тидента (Suillus Tridentinus)
    Масленок Тидента (Suillus Tridentinus)

    Эти крепкие грибы получили свое аппетитное название за маслянистый блеск шляп — румяный и блестящий, он действительно похож на сочную маслянистую лепешку. .Трубчатые грибы относятся к семейству успокоенных, а благородные — их ближайший родственник.

    Типы маслянистых

    Род масличных включает более пятидесяти видов, которые разводятся по внешнему виду, месту и тяжести. Большинство из них очень вкусные, подходят к разнообразным блюдам и обладают высокой питательной ценностью.

    Масло зерновое (летнее) (SUILLUS GRANULATUS)

    Шикарный гриб на тонкой ножке появляется в начале лета и быстро съедается насекомыми, он очень вкусный.Шляпка выпуклая или плоская, диаметром до 20 см, в дождливую погоду гладкая, покрытая слизью, в сухую — глянцевая. Кожица от светло-оранжевого до коричнево-красноватого тона легко снимается. Ножка кремово-желтая, высотой до 8 см, гладкая, без кольца. Характерной особенностью является наличие зернистых узелков, как будто поверхность голени покрыта спермой.

    Трубочки белые, с желтовато-кремовым оттенком, с возрастом темнеющие, у молодых грибов из пор выделяются капли молочно-белой жидкости.Мякоть плотная, эластичная, белого или желтоватого цвета, на изломе не темнеет. Вкус сладкий или с кислинкой, аромат легкий, фруктовый.

    Шляпка округлая, слизистая, сначала выпуклая, затем плоская, с трубчатым слоем, спускающаяся на ногу. Кожица разных оттенков желтого или оранжевого цвета бывает коричнево-желтой или коричнево-красной. Нога крепкая, цилиндрической формы, высотой до 10 см, желтых тонов или коричневого цвета. На шляпе внизу пленка, которая, выпадая, образует типичное для этого вида желтое пленочное кольцо.

    Мякоть желтоватая плотная, сочная, у молодых экземпляров при разрезании не темнеет, а у старого позируют. Сырая мякоть имеет фруктовый, яблочный вкус и запах.

    Позднее масло (SUILLUS LUTEUS)

    Замечательный высококачественный гриб — самый лучший и самый желанный из всех видов. Шапка с коричневой кожей, полусолнце, затем плоская, в дождливую погоду, скользкая, диаметром до 12 см. Трубки желтоватые, впоследствии с оливково-зеленым оттенком. Нога до 10 см высотой, спальная, желтовато-белого цвета, в пленочной шубе, прикрывающей шляпу снизу, под которой кожа коричневая.Позже покрытое падает, образуя сфотографированное белое кольцо.

    Мякоть плотная, мясистая, белого цвета с желтоватым оттенком и легким фруктовым ароматом, на изломе не темнеет, вкус приятный. Этот вид очень вкусен в любом блюде, отменяет разнообразную повседневную пищу и украсит праздничный стол.

    Блестящие белые грибы достаточно редки, встречаются в сосновых и смешанных лесах. Полуполуподобные, затем открытые или вогнутые, до 12 см в диаметре. Кожица соскальзывания гладкая, легко снимается, молочно-белого цвета, по краям — желтоватого цвета.Трубочки сначала желтовато-белые, затем оливкового или коричневого оттенка, из пор выделяются капли розовой жидкости.

    Нога гладкая, иногда изогнутая, высотой до 9 см, белая, с возрастом приобретает желтый оттенок и покрывается гнойными пятнами, сливающимися в сетку рисунка. Кольцо отсутствует. Мякоть сочная, мягкая, белого или кремового цвета, на изломе обычно не меняет цвет, но иногда может краснеть. Вкус нейтральный, аромат слабый, грибной.

    Масинка желтоватая (болотная) (Suillus Flavidus)

    Небольшой гриб с округлой слизистой оболочкой желтовато-зеленого, болотного цвета в дождливую погоду и оранжевого оттенка — в солнечную. Диаметр шляпки до 7 см. Ножка гладкая, плотная, высотой до 9 см, с липким раненым кольцом зеленоватого цвета. Трубки желтовато-коричневые, мякоть кремово-желтая, на изломе краснеет, вкус приятный.

    Плодовые тела подходят для горячих и заготовок, но перед переработкой необходимо удалить кожицу, обладающую слабительным действием.

    Выпуклая шляпа достигает в диаметре 9 см. Слизистая кожа светло-серая, с зеленоватой или пурпурной складкой, удаляется хорошо. Трубки белые или слегка коричневые, ножка плотная, высотой 7-9 см, с выраженным фиброзным кольцом, которое затем исчезает.

    Мякоть водянистая, белого или кремового цвета, у основания — с желтым, на срезе приобретает зеленоватый или буро-голубоватый оттенок. Вкус нейтральный, аромат приятный, грибной.

    Очень вкусный редкий вид, к которому нужно относиться бережно, стараясь сохранить гриб.Шапка сначала полукруглая, потом подушкообразная, объемная по центру, волокнистая, диаметром до 15 см. Кожура коричнево-оранжевая, в дождливую или туманную погоду, затем восковая, матовая.

    Коричневая ножка с толстым основанием покрыта темными зернами, высотой до 12 см. Трубчатый слой оранжево-коричневый, иногда с зеленоватым оттенком, из поры выделяется белая жидкость, которая сохнет в виде коричневых пятнышек. Мякоть желто-оранжевая, с фруктово-ореховым ароматом, кисловатым вкусом.

    Места распространения и время сбора

    Прекрасный вкус и мимолетная аппетитная структура, а также выдающийся ароматный липкий сок привлекают многих насекомых, поэтому собрать целые плодовые тела этих грибов сложно. Поэтому надо замечать места произрастания и рано вставать, чтобы на утренней заре набраться целого Лукошко. Специалисты особенно ценят осенний урожай, когда активность насекомых становится минимальной.

    Масло летнее Растет колониями на хвойных борах, образуя микуриз с разными видами сосны.Находят этот вид в период с июня по октябрь на песчаных почвах, в разреженных посадках и вырубках, на открытых полянах и дорогах.

    Под стройными лиственницами разных пород обитает масличных лиственниц , Именно с этими деревьями они образуют микаризы и растут только там, где есть корневая система этого вида. Собирают урожай с начала лета до самой поздней осени.

    Масленок Поздний Растет многочисленными группами под соснами на санных почвах.Найдите его под упавшими лугами и среди трав в твердо-хвойных лесах. Чаще всего растет на открытой местности — у дорог, а в проспектах — на полянах и опушках.

    Среди болотистых боров, на холмах, растут желтоватые Масла болотные , собирают их в конце лета и начале осени.

    В солнечных боровах сосны и кедры выращивают кедрового масла , которые с большей вероятностью поселятся среди молодых напуганных или при вырубке. Первый сбор совпадает с цветением сосны, а плодоношение длится волнами перед началом осени.Редкий гриб аккуратно срезают, сохраняя при этом грибок и присыпая его листвой.

    Под соснами и лиственницами появляются масленок серых , чаще всего образующих микуризу с лиственницей. Сбор плодовых тел с июля по сентябрь-октябрь.

    Под кедрами и соснами выращивают по одной, одной и небольшими группами по 3-5 экземпляров белых масел . Лучшие урожаи собирают в конце лета — начале осени.

    Ложные масла и двойники

    Трубчатые грибы вкусны, среди них немного невероятных видов, но по неопытности можно положить в корзину чрезвычайно ядовитый и опасный мухомор пантен или неподходящие маслянистые сибирские и перцы.

    В хвойных лесах, на буквах, с середины лета до конца осени растет опасный пластинчатый гриб сельскохозяйственный пантен. Шляпка слегка выпуклая, диаметром до 12 см, коричнево-желтого цвета, реже утопленная. Кожа аманика покрыта слизью и сдавливающими беловатыми бородавками, которые располагаются центральными кругами или хаотично. Ножка полая, гладкая, с тонким кольцом, которое быстро исчезает. В основании веселое утолщение.

    Амур у пантена — резкий неприятный запах, а под шляпой — редкие белые пластинки, а масло — приятный фруктовый аромат и губчатая ткань, состоящая из множества трубочек.Так легко отличить эти типы и обезопасить себя от отравления.

    В кедровых лесах это несъедобный, но нетоксичный вид, который можно принять за восхитительное кедровое масло, которое отличается более ярким цветом. Его можно употреблять в пищу после тщательного удаления кожуры и предварительного разогрева не менее 20 минут.

    Шляпа желто-коричневая или коричнево-оливковая, диаметром до 10 см, выпуклая, затем приплюснутая. Скользящая кожица, мякоть желтая, с изломом не темнеет.Ножка до 8 см, кремово-желтая, иногда серная, с коричневой зернистостью на кожуре.

    В теплое время года под соснами, реже под поеданием, небольшими группами растут эти блестящие светло-коричневые грибы, удачно замаскированные под летние и настоящие виды. Шляпа выпуклая, диаметром до 7 см, оранжево-коричневая или охристая, в сырости скользкая, в сухую погоду — глянцевая. Трубки коричневые, ножка тонкая, гладкая, высотой до 11 см, одноцветная со шляпкой, снизу более темная.

    И поверхность тела плода, и мякоть горькие, со вкусом острого перца. Один перечный гриб, случайно попавший в Лукошко, способен испортить будущее блюдо или заготовку.

    Полезные свойства

    Низкокалорийные, вкусные и полезные масла с высоким содержанием белков, витаминов, микроэлементов и биологически активных веществ послужат отличным дополнением рациона, элементом здорового питания.

    В тканях содержится значительное количество фолиевой кислоты, которая участвует в процессах кроветворения.Для образования эритроцитов необходимо железо, которого в 100 г плодовых тел содержится до 1,3 мг. Содержание аскорбиновой кислоты, которая является ценным веществом для поддержания иммунитета и функционирования кроветворной системы, составляет около 12 мг на 100 г съедобной части.

    Благодаря наличию этих витаминов и железа, эти грибы с успехом можно употреблять в пищу при склонности к анемии и ослабляющих организм как полезный продукт и средство профилактики.

    В тканях гриба обнаружены важнейшие витамины группы В — Тиамин, Рибофлавин, пиридоксин, а также ценные минеральные вещества — натрий, кальций, фтор.

    Также в грибах этого семейства охлажденных обнаружено значительное содержание цинка и марганца, благотворно влияющих на репродуктивную систему.

    Народная медицина широко использует антибактериальные свойства, наблюдая противовоспалительное действие различных препаратов из фруктов и, особенно, из скользкой кожи.

    Противопоказания

    Свойство грибов, подобно губке, накапливать в своих тканях минералы, может быть опасным.При сборе урожая грибов вблизи оживленных троп или фабрик в тканях наблюдается повышенная концентрация солей тяжелых металлов — свинца, рубидия и цезия. Поэтому эти грибы собирают, как и другие, в зонах экологического благополучия.

    Противопоказано употребление в пищу жирной скользкой кожи людям с нарушением обмена веществ и склонностью к аллергическим реакциям.

    Блюда из грибов с минимальной термической обработкой — маринады и соленья полезны для сохранения витаминов.Однако избыток соли негативно скажется на здоровье гипертоника, а избыток кислот маринадов противопоказан при гастрите с повышенной кислотностью.

    В то же время при пониженной кислотности желудочного сока и нарушениях работы поджелудочной железы и желчного пузыря организм не справится с расщеплением грибов, что приведет к непременному и нарушению пищеварения.

    Не включайте эти продукты в питание детей, беременных и кормящих женщин.

    Рецепты приготовления блюд и заготовок

    Вкусные и полезные масла полюбились не только людям, но и многочисленным лесным обитателям.Поэтому лучший урожай собирают рано утром, стараясь опередить насекомых, а также в прохладную осеннюю погоду.

    Плодовые тела тщательно очищают, раскачивая части дизеля и удаляя кожицу. Чтобы его было легче удалить, грибы опускают на 2-3 минуты в слабосоленый кипяток, затем быстро опускают в холод и складывают на сито.

    Масла маринованные

    Для маринада из расчета 3 кг грибов берут 2 стакана 8% -ного уксуса, 1 стакан воды, 3 столовые ложки соли, 3 чайные ложки сахара, лавровый лист и перец черный горошек.

    Очищенные грибы опускают в кипящий маринад и кипятят на небольшом огне 20 минут. Разложить по банкам, залить теплым маринадом, остудить и поставить в холодильник. Заготовка годна через 30-35 дней. Перед подачей на стол продукт промывают, добавляют нарезанный лук, отжатый на растительном масле. Это замечательный гарнир к мясу в горячем виде.

    Грибы в масле

    Предварительно очищенные плодовые тела разрезают пополам и выдерживают 1-1,5 минуты в кипящей воде, после чего складывают на дуршлаг.Погруженные в банки, их заливают оливковым или рафинированным подсолнечным маслом, следя за тем, чтобы они полностью покрылись, накрывают крышками и кладут в плоскую кастрюлю с холодной водой.

    Воду доводят до кипения и минимизируют 25 минут. Заготовку охлаждают, снова нагревают до закипания масла в банках и шейпорте.

    Масло в белом вине

    Воду доводят до кипения, слегка насыщают и подкисляют лимонной кислотой. Грибы бланшируют 5 минут на небольшом огне, закрепляют и раскладывают в подготовленные банки.Полученный рассол разводят пополам с белым вином и заливают сверху, после чего 40 минут стерилизуют. Эта вкусная, ароматная и полезная закуска особенно хороша к блюдам из птицы и мяса.

    Видео о грибном масле

    Аппетитные маслобойки — одни из лучших лесных грибов, подходят для любых блюд и заготовок, широко распространены в регионах с умеренным климатом. После моросящего дождя летом или осенью стоит броситься в лес на заветные поляны у знакомой лиственницы или боров в сосновом лесу за ведром этих блестящих, полезных и вкусных грибов.

    Глоссарий (MushroomExpert.Com)

    Гриб

    Время от времени я получаю электронное письмо с вопросом, является ли предмет на прикрепленной фотографии грибом или поганкой. Я хочу сказать: Что, черт возьми, это вообще значит? Но я не знаю. Я просто нажимаю «удалить» и продолжаю жить своей жизнью. «Гриб» — не научный термин. Однажды у меня был очень хороший учитель, который определил поэзию как «любой текст, который вас просят рассматривать как стихи». Я склонен поступить примерно так же с грибами.«Это грибы, но это определенно не , а все грибов (категория, которая будет включать, например, стригущий лишай и голубоватую плесень, которая появляется на вашем хлебе), поэтому вы хотите провести линию« гриба »внутри грибы на ваше усмотрение.

    Тем не менее, я думаю, что хороший способ понять грибов — это рассматривать их как фабрики спор. Большую часть времени рассматриваемый грибковый организм проводит свое время в виде вегетативного мицелия, не похожего на тот «грибной» объект, о котором мы говорим.Но когда усиливается репродуктивное стремление (это называется «персонификация»), гриб производит фабрику спор — структуру, позволяющую производить детей и отправлять их в мир.

    Возможно, организм конструирует стебель или псевдостебель, готовясь поднять цех по производству спор на достаточно высокую высоту, чтобы споры могли легко улавливать потоки воздуха. Возможно, создана чашка или колпак, чтобы удерживать пол. Аски или базидии, настоящие машины по производству спор, расположены по всему полу. Некоторые организмы значительно увеличивают производственные мощности фабрики за счет увеличения размера пола за счет жабр, ложных жабр или трубок.Иногда фабрика добавляет меры безопасности: возводят завесы, чтобы покрыть и защитить оборудование, пока не будут готовы споры.

    Как только появятся споры, фабрика закрывается. «Гриб» увядает, разлагается и со временем исчезает. Но сам организм продолжает существовать, возможно, в том же месте, если мицелий не исчерпал питательные вещества, или где-то еще, когда споры попадают в нужные места, прорастают и превращаются в мицелий.

    На фото слева, вероятно, самый культовый «гриб» в мире, Amanita muscaria var. мускария . Гриб Mario Kart. Гриб-старуха, склонившаяся над платьем в горошек. Кальян-курение-гусеница-гриб Льюиса-Кэрролла. Amanita muscaria — одна из наиболее сложных и продуманных (и красивых!) Фабрик по производству спор; Он имеет длинный стержень, универсальную вуаль для защиты конструкции фабрики, частичную вуаль для защиты оборудования, производящего споры, и идеальное время, необходимое для поднятия крышки и расширения ее, чтобы разрушить вуаль и высвободить споры.

    Сейчас сезон: покупка, подготовка и хранение лисичек

    Лучший способ делать покупки? С сезонами. Итак, каждые 2 недели в Kitchen Stories мы будем выделять разные сезонные ингредиенты вместе с 3 новыми рецептами. На рынок идем!

    Если вам посчастливится встретить их в тени леса, вы узнаете их золотые вершины, очаровательно и гармонично рассыпанные по мшистой земле или удобно расположенные среди участков зеленой листвы на лесной подстилке.Будь то в дикой природе или в продуктовом магазине, эти лесные драгоценности с легким абрикосовым и древесным ароматом действительно заслуживают внимания. Некоторые называют их лисичками, некоторые — girolles, третьи — pfifferlinge — независимо от названия, они остаются одними из самых популярных и восхитительных грибов в мире. Они вкусные, их легко приготовить, и они могут улучшить ваше блюдо с точки зрения вкуса, изысканности и эстетики.

    1. Здравствуйте, меня зовут лисичка

    Cantharellus — это род съедобных грибов, широко известных как лисички.Название происходит от греческого kantharus, древней чаши для питья, потому что их тела растут вверх от стебля, образуя чашеобразную форму. Этот вид содержит антиоксидант бета-каротин, железо, витамины (особенно B, C и D), марганец, калий и многое другое.

    Цвет лисичек может варьироваться от молочно-белого до желтого, оранжевого, коричневого, красного, черного и даже синего, но золотые лисички являются наиболее известными и потребляемыми. Они классифицируются как дикая пища, потому что являются микоризными грибами, что означает, что они образуют симбиотические ассоциации с окружающими их растениями.Это дорогостоящий и сложный процесс для воспроизведения, поэтому лисички на самом деле не выращивают, а оставляют расти естественным образом.

    2. Когда (и как) покупать идеальные лисички

    Свежие лисички должны быть яркими, их мякоть должна быть твердой и сухой, а жаберные выступы под шляпкой — неповрежденными. Избегайте тех, у которых есть пятна плесени или поврежденные гребни, или которые кажутся влажными, слизистыми или потемневшими.

    Доступность обычных лисичек варьируется в зависимости от того, где вы находитесь в мире, но обычно они доступны примерно с конца весны до поздней осени, поэтому следите за фермерскими рынками и независимыми продуктовыми магазинами и магазинами натуральных продуктов! Вы также можете найти их в более крупных магазинах, которые, как известно, предлагают большой выбор сезонных деликатесов и деликатесов.

    Другой вариант — сбор грибов. Однако, поскольку в дикой природе много ядовитых грибов — а ложные лисички и грибы из тыквы часто можно принять за золотых лисичек, — собирать пищу следует только людям, имеющим опыт и осведомленным о том, какие грибы являются съедобные, а какие нет.

    Существуют противоположные мнения относительно того, следует ли мыть лисичек в воде перед приготовлением. Если они только что собраны, их нужно очень хорошо очистить перед приготовлением и употреблением в пищу, поэтому сборщики , а не должны избегать этого шага.Лисички, которые продаются в супермаркетах и ​​продуктовых магазинах, обычно до некоторой степени очищаются, поэтому обычно достаточно смахнуть всю оставшуюся грязь и аккуратно протереть их влажной тканью непосредственно перед приготовлением.

    3. Как хранить лисички

    Общее время, в течение которого вы можете хранить лисички, зависит от состояния грибов на момент покупки и от того, когда они были собраны. Свежесобранные немытые лисички можно хранить в холодильнике до 10 дней.Если вы покупаете их упакованными и у вас есть срок годности, пусть это будет вашим ориентиром. Если вы покупаете их отдельно на рынке или в продуктовом магазине, люди, работающие там, должны иметь возможность сказать вам, насколько они свежи.

    Храните сырые лисички в бумажном пакете или миске, неплотно накрытой кухонным полотенцем, так как важно дать им возможность дышать. Обязательно сразу же поставьте их в холодильник и проверяйте не реже одного раза в день, чтобы убедиться, что они не стали слишком влажными или слизистыми. Если это произойдет, пострадавшие следует выбросить.

    Поскольку лисички от природы содержат большое количество воды, мы советуем пожарить их в сухом виде перед хранением, чтобы высвободить излишки влаги: на сковороде на среднем или слабом огне без масла или масла добавьте чистые грибы и тушите прибл. . 5-10 мин. (или пока они не выпустят свои соки и не впитают их снова), постоянно помешивая или взбалтывая. После этого снимите с огня и дайте остыть в течение нескольких минут, затем храните их в закрытом контейнере в холодильнике или морозильной камере.

    4.Все способы отведать лисички

    Если вы придерживаетесь мясной, вегетарианской или веганской диеты, лисички прекрасно впишутся в их землистый, мясной, сладкий и слегка перечный вкус. Комбинируя их со смелыми ингредиентами, обязательно сбалансируйте вкусы, чтобы более мягкий вклад лисичек не потерялся в смеси.

    Некоторые из лучших ингредиентов для их сочетания — это, например, другие представители семейства грибов, травы, масло, бекон, мясо, рыба, вино, лук, яйца, чеснок, имбирь, соевый соус, орехи, паста, рис, хлеб, мягкие сыры (например, рикотта) или сыры с сильным вкусом (например, пекорино), используемые для легкого приправления блюда.

    5. Что делать дальше

    Хотите применить полученные знания? Мы будем выпускать новые рецепты лисичек всю неделю, так что продолжайте проверять! Вот с чего начать:

    Запеченный картофель с лисичками

    → Перейти к рецепту

    Масло с грибами из лисичек

    → Перейти к рецепту

    Пирог с грюйером из лисичек

    → Перейти к рецепту

    11 августа 2019 г.

    Малоизвестная шляпка пластинчатого гриба.Трагедия капота

    Шапка кольчатая — гриб, распространенный в предгорных хвойных лесах средней полосы европейской части Евразии и Северной Америки. Шляпки — это съедобные грибы, их можно есть в вареном или жареном виде или использовать для маринования.

    Шляпка грибная: описание

    Шляпки-грибы появляются в августе, собирать их можно в конце августа сентября. По внешнему виду они похожи на некоторые другие виды грибов, в том числе на несъедобные, поэтому грибникам необходимо знать, как выглядят шляпки грибов.

    Источник: Depositphotos

    Шляпка грибовидная

      Шляпки грибов напоминают по форме перевернутую полусферу желтоватого, охристого или коричневого оттенка диаметром от 4 до 10 см. В сухую погоду колпачок трескается и мнется.

      Стебель гриба белый или желтоватый с пленчатым кольцом того же цвета, расположенным чуть ниже шляпки. Чуть выше кольца ножка гриба покрыта еле заметными чешуйками. Высота ножки шапки может достигать 12 см, а в диаметре — 3.

      У зрелого гриба пластинки желтоватые или глинисто-желтые, провисшие, с неровными краями.

    Молодые грибы имеют слегка голубоватый оттенок и гладкую, слегка восковидную поверхность. Спелый гриб по краю белый, но на воздухе мякоть быстро становится желтоватой.

    Как отличить колпачки от несъедобных грибов

    Колпачки следует отличать от несъедобных и ядовитых грибов.

      Колпачок очень похож на ядовитый серый мухомор: форма, цвет шляпки и кольцо на ножке могут ввести в заблуждение неопытного грибника.Тем не менее отличить их довольно просто, нужно просто перевернуть гриб и посмотреть на цвет тарелок. У зрелого шляпочного гриба они желтые или коричневатые, а у мухомора независимо от степени зрелости гриба остаются белоснежными.

      Можно также спутать шляпки с паутиной, но, в отличие от грибов паутины, шляпки не образуют паутины между ножкой и шляпкой, а только перепончатая перепонка, которая разрывается и образует кольцо на ножке.

      Шапки можно отличить от некоторых видов полевок по размеру: у полевок более тонкая полая нога внутри и шляпка меньшего диаметра. Кроме того, полевки растут на открытых лугах и лужайках, а шляпки предпочитают тенистые хвойные леса.

    Колпачки имеют прекрасные вкусовые качества и по пищевой ценности не уступают всем известным белым грибам и шампиньонам. Шапки чаще всего используют в пищу, из них готовят супы, добавляют в горячие блюда из мяса и птицы, используют для засолки.

    Гриб кольчатый распространен повсеместно и растет почти повсеместно. Шапочка по-разному называется, грибы куриные, турки, лесные грибы … .. Тяжелые, крепкие грибы появляются в июле и встречаются до конца сентября. Шляпки растут повсюду и часто большими группами, встречаются во влажных смешанных лесах и березовых рощах, сосновых лесах среди черники…. В Европе кепки признаны деликатесом, а в России — поганками. Действительно, внешний вид кепок не внушает доверия, они все равно красивы! Причем гриб на 100% съедобен, его даже не нужно готовить для жарки.

    Шапка окольцованная, фото и описание

    Маленькие грибы имеют форму шляпки в виде шляпки, видимо, отсюда и пошло это название. У зрелых (10-15 см) шляпка плоско-выпуклая с тупым центральным бугорком. Цвет шляпки различных оттенков от светло-желтого до охристого, с характерным пудровым налетом в центральной части. У зрелых грибов шляпки морщинистые, а края часто волнистые. Мякоть довольно хрупкая, белая, затем бледно-желтая, на срезе цвет не меняется.У молодых грибов пластинки бежевого цвета, у старых — ржавого цвета.

    Светлые ноги, слегка утолщенные внизу, украшены короткой (поганкой) юбочкой. Перепончатое колечко особенное, сверху ребристое, очень подвижное, не прикрепляется к ножке. Несмотря на неприглядный вид, шляпка с кольцами имеет тонкий анисовый запах и хорошие вкусовые качества. Не белую, конечно, но соленую, маринованную кольчатую шляпку намного вкуснее, чем горечь или сыроежки. В гастрономическом отношении шляпки шампиньоны универсальны, можно мариновать, солить, жарить, варить суп, делать грибную икру….Им подходят любые рецепты!

    Как засолить шляпку с кольцами

    Мариновать шляпку с кольцами не сложнее, чем других съедобных грибов, а очистить гриб легко. Загрязненную часть ножки отрезать и снять кольцо под шапкой, шляпы большего размера разрезать пополам или четвертинками, ножки — кольцами. Мариновать шляпку кольчатую не сложнее, чем другие съедобные грибы. Хотя лучше мариновать маленькие неоткрытые грибы яйцевидной формы, они не разваливаются, маринад легкий, а шляпки вкусные, хрустящие

    Рецепт маринада:

    • На литр воды
    • Уксус столовый 9% — 100 мл.
    • Бутоны гвоздики — 3 штуки
    • Душистый перец — 3 шт.
    • Один лавровый лист
    • Перец черный — 8 шт.
    • Сахар — 70 г.
    • Соль — 30 г.

    Маринуем шляпку с кольцами. Подготовленные к маринованию грибы промывают проточной водой. В эмалированной посуде кипятят воду, опускают колпачки и кипятят двадцать минут, затем бросают в сито или дуршлаг и быстро охлаждают проточной водой. В другой кастрюле варят маринад, добавляют сахар, соль, добавляют специи; гвоздика, черный, душистый перец, лавровый лист.Прокипятить пять минут, влить уксус, попробовать маринад и влить отварную шляпку с кольцами. Прокипятить пару минут и сразу разложить по горячим стерилизованным банкам, закрыть прокипяченными крышками и перевернуть вверх дном. Банки с маринадом хранят в прохладном месте.

    Мы также читаем:

    Как солить кольчатую шляпку

    Это удобные грибы для засолки, абсолютно не нужно их замачивать, принес из леса, почистил и начал солить.Самые вкусные — маленькие грибочки с плотной мякотью. Взрослые рыхлые, могут стать изрядно кислыми. Колпачок лучше посолить холодным способом, грибы светлые, упругие, слегка хрустящие. Соль можно в стеклянных банках, эмалированных ведрах, тазах, пластиковых ведрах для хранения продуктов.
    Рецепт самый простой:

    • Кольцо колпачок — 1 кг.
    • Головка чеснока
    • Соль крупного помола — 40/45 гр.

    Положите по желанию и вкусу; укроп (зонтики или семечки), мытая вишня, малина, смородина, листья дуба, небольшой корень хрена или сельдерея.Иногда кладут небольшое количество специй; черный или душистый перец и лавровый лист. Шапочки с кольцами несложно посолить, на дно посуды для маринования положить нарезанную зубчиками, зелеными листьями или специями часть чеснока. Добавить три / четыре ряда грибов, посолить. Потом снова грибы, соль и так до конца. Сверху выложите оставшийся чеснок, зелень и соль. Соляные колпачки закрывают чистой тканью, ставят тарелку подходящего размера, прижимают с гнетом и ставят в холодное место. Если вес груза достаточный, рассол будет выходить быстро, когда жидкости мало, вес угнетения будет увеличиваться.Можно просто добавить кипяченую подсоленную воду. Соленые шляпки по этому рецепту готовы через тридцать-сорок дней.

    Кольцевая шляпка (Rozites careratus) — съедобная разновидность, относящаяся к семейству паутинных и роду паутинных (Cortinarius). В странах Западной Европы такой гриб считается деликатесным блюдом.

    Шляпка кольчатая — это съедобная разновидность, принадлежащая к семейству Паутины и роду Паутины

    Шляпка довольно мясистая, полусферическая или шапкообразная, иногда плоско-выпуклая, с закругленными краями.Поверхность серо-желтая, соломенно-желтая или охристая, по краям полосатая, морщинистая и покрытая в центральной части бледным жемчужным налетом волокнистого типа. В очень засушливые и жаркие дни края шляпки могут очень характерно трескаться. Мякоть рыхлая и мягкая, белого или желтого цвета, с очень приятным ароматом и довольно нежным вкусом.

    Галерея: шляпка грибовидная (25 фото)























    9ed0004 Видео относительно редкие, характерного сросшегося типа , неравной длины, желтоватые или охристо-коричневые.Участок ножки прочный, цилиндрической формы, с хорошо заметным утолщением у основания и достаточной плотностью, твердого типа, с шелковисто-волокнистой поверхностью. Над кольцом легкая чешуйчатая желтоватая окраска, а под кольцом участок светло-охристого цвета. В основании остатки покрывала бледно-лилового оттенка. Споры охристые или ржаво-коричневые, миндалевидные.

    Над кольцом легкая чешуйчатая желтоватая окраска, а под кольцом участок светло-охристого цвета.

    Другие названия гриба

    А также носит очень оригинальные и необычные названия … Чаще всего его называют курицей, белой свининой, тусклой розочкой, диким шампиньоном или туркой.

    Съедобность и вкус цыплят

    Гастрономически кольчатая шляпка относится к категории действительно абсолютно универсальных и очень вкусных грибов. Плодовые тела этого сорта можно приготовить абсолютно любыми способами. , но чаще всего грибы варят, жарят, тушат, маринуют и солят на зиму.Блюда из грибов очень гармонично сочетаются практически с любыми овощными культурами, а также с нежирным мясом и различными специями.

    Для приготовления всевозможных блюд из грибов используются исключительно шляпки грибов, а лучше всего молодые экземпляры. В пищевых целях плодовые тела кольчатой ​​шляпки можно использовать после предварительной термической обработки.

    В некоторых регионах шляпка шампиньона очень распространена.

    Как показывает практика и многочисленные отзывы грибников, молодые грибы имеют более высокий вкус, а с возрастом мякоть приобретает неприятную жесткость.

    Важно помнить, , что в сыром виде плодовые тела кольчатой ​​шляпки не используются, поэтому для приготовления салатов или холодных грибных закусок предварительное отваривание обязательно. Помимо прочего, прекрасные питательные качества турок дополняются различными лечебными свойствами … Включение в рацион блюд из грибов способствует стабилизации уровня сахара и холестерина в крови, нормализует артериальное давление, а также послужит профилактика некоторых инфекционных заболеваний.

    Где растут кольчатые шляпки (видео)

    Сезон и места сбора куриных грибов

    Куриные грибы или кольчатая шляпка наиболее распространены на почвах умеренных климатических зон … Нередко образуются плодовые тела белого сусла в карликовых березовых лесах северных широт, а иногда и в горных и предгорных районах. Белый фугу или розит тупок — это хорошо известное микоризное образование с различными хвойными деревьями, а также активно плодоносит на мшистых почвах.

    Для активного роста и развития мицелия белого сусла оптимальными местами являются влажные подзолистые почвы, расположенные в зонах смешанного или лиственного леса. Обильное плодоношение тусклых розитов отмечается в непосредственной близости от корневой системы дубов, буков и берез. Нередко плодовые тела кольчатой ​​шляпки образуются на довольно крупных насаждениях в период с июля до начала октября. Следует отбирать только молодые экземпляры с неполностью раскрытой полусферической шляпкой.После значительного похолодания, особенно после многократных и сильных ночных заморозков, сбор плодовых тел не рекомендуется, так как в них могут образовываться токсичные вещества.

    В некоторых регионах шляпка шампиньона очень распространена.

    Как приготовить вкусную курицу

    Колпак классифицируется многими грибниками в категорию изысканных грибов, которые по своим вкусовым качествам не уступают именитым и наиболее «благородным» сортам. Такие грибы можно заготавливать впрок или использовать для приготовления первых и вторых блюд. Необходимо помнить , что заготовки грибов необходимо хранить в прохладном подвале или холодильнике с постоянным температурным режимом 0-6 ° C.

    Маринование

    Очистите плодовые тела, отделите шляпки и разрежьте на две или четыре части. Приготовить маринад из литра воды, полстакана 9% столового уксуса, трех кусочков гвоздики, одного лаврового листа, восьми кусочков черного перца, 70 г сахарного песка и 30 г соли. Опустить грибы в кипяток и варить четверть часа, затем быстро остудить в проточной воде.Холодные грибы опускаются в кипящий маринад, а через пару минут раскладываются по горячим и стерилизованным стеклянным банкам, которые закатываются крышками.

    Для приготовления всевозможных грибных блюд используются исключительно шляпки грибов.

    Шляпки грибов в корзинах грибников встречаются нечасто, хотя по вкусовым качествам не уступают любимым шампиньонам. Все дело в том, что они напоминают поганки. В европейских странах этот продукт считается деликатесом и его подают в ресторанах.Узнать больше о том, что это за товар, поможет описание шляпок грибов и фото. Также «Популярное о здоровье» в этой статье расскажет, как приготовить грибы.

    На фото Шляпки грибов

    Шляпки грибов (на фото) получили такое название неспроста — внешне их шляпки действительно напоминают полусферу. В диаметре они достигают довольно крупных размеров — от 5 сантиметров до 15. У взрослых особей шляпка становится более плоской, но середина ее выступает вперед. Что касается цвета этой части гриба, то в основном она светло-коричневая с желтизной.Поверхность колпачка возле колпачков имеет морщинистую структуру, на ней имеется легкий волокнистый налет. В сухую погоду по краям шляпок могут образоваться небольшие трещинки.

    Длина ножек обычно колеблется от 4 до 12 сантиметров, поверхность их шелковистая, нижняя часть слегка утолщена. При визуальном осмотре хорошо видно пленочное кольцо, плотно сидящее чуть выше середины ножки гриба. Та часть ножки, которая расположена над кольцом, желтого цвета; на нем видны хлопья и чешуйки.Изнанка почти белая. При ближайшем рассмотрении хорошо видны элементы покрывала (в самом низу ножки гриба) бледно-лилового цвета.

    Описание шляпок грибов

    Кольчатые шляпки — это грибы, принадлежащие к семейству паутины. Чаще всего этот вид растет в сосновых и смешанных лесах. Грибы часто можно встретить в зарослях черники. Встречается с учетом вида и в горных районах. Места произрастания в России — западная и центральная части страны.В некоторых странах Европы и в Беларуси также распространены кольчатые шапки.

    Съедобны ли шляпки грибов? ?

    Эти грибы съедобны, к тому же обладают прекрасными вкусовыми качествами. Их мякоть нежная и по вкусу напоминает куриное мясо. Молодые экземпляры считаются самыми вкусными, так как у взрослых ножка становится шершавой и волокнистой. Едят зрелые шляпки грибов. Их маринуют, жарят, тушат, сушат, солят, варят.

    Предварительная подготовка шляпок грибов после сбора урожая

    Что делать с этими грибами после сбора урожая? Как и в случае с другими представителями грибного царства, их нужно тщательно очистить от мусора и промыть в нескольких водах.Затем удалите грязь острым ножом. Если есть червоточины, их нужно удалить. Вымачивать этот вид не нужно. Для сушки вытяжки не моют, а только чистят. Если вы планируете их солить, мариновать или жарить, сначала отварите грибы.

    Как варить шляпки грибов ?

    Вымытые и очищенные грибы следует рассортировать — молодые экземпляры оставляем для варки, а у крупных снимаем ножки. Набираем в кастрюлю количество воды, добавляем в нее немного соли, отправляем туда дары леса… Продукт не требует длительного приготовления. Достаточно 20 минут обработки после закипания. Затем грибы откидывают на дуршлаг и дают остыть. Теперь их можно полностью использовать для дальнейшего приготовления.

    Как приготовить шапки ?

    Как уже было сказано, с участием шапки можно приготовить самые разные блюда — запеканки, салаты, соленья, закуски. В принципе, этот вид используют в кулинарии так же, как подберезовики или гриб — все зависит от вашей фантазии.Мы дадим вам для ознакомления рецепт маринованных грибов, так как большинство наших читателей оценят такую ​​закуску.

    Рецепт

    Вам понадобятся заранее отваренные грибы (сколько их). Пропорция воды — 1 литр маринада на килограмм продукта. На каждый литр жидкости возьмите специи: перец горошком — 5 штук, два лавровых листа, 3 гвоздики, столовую ложку соли и вдвое больше сахара, столовую ложку уксусной эссенции. В каждую литровую банку необходимо положить 3 зубчика чеснока и зонтик соцветия укропа.

    Приступим. Сначала обрабатываем само изделие — моем, чистим, кипятим, как описано выше. Маленькие, молодые грибы оставляем нетронутыми, большие, зрелые, отрезаем ножки, а шляпки нарезаем произвольно.

    Далее нужно простерилизовать банки. На их дно кладем зонтик укропа и чеснок. Теперь приготовим маринад. Залить в кастрюлю необходимое количество воды, вскипятить, всыпать сахар, соль, ароматные специи, эссенцию. Опустить в маринад кусочки грибов, дать покипеть 5 минут.Сначала наполните банки грибами (их легче снять шумовкой), а затем влейте маринад, чтобы он покрыл грибы. Немедленно затяните колпачки. Оставьте емкости перевернутыми и завернутыми на сутки, пока они полностью не остынут. Отличная закуска к празднику готова!

    Познакомившись с грибами с шляпками, оценив их тонкий вкус, вам захочется пробовать это лакомство снова и снова. Однако следует помнить об опасности спутать их с другими ядовитыми грибами… Идите в лес только со знающими опытными грибниками, чтобы не навредить своему здоровью из-за незнания. Внимательно посмотрите фото и прочтите описание шляпочных грибов, чтобы вспомнить, как они выглядят, и узнать, как отличить их от других ядовитых видов.

    Систематика:

    • Отдел: Basidiomycota (Basidiomycetes)
    • Подразделение: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
    • Класс: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
    • Подкласс: Agaricomyceticetes (Семейство Agaricomycetidae)
    • (семейство Agaricomycetidae)
    • (Семейство Agaricomycetidae)
    • (Agaricomycetidae) )
    • Род: Cortinarius (Webcap)
    • Вид: Cortinarius caperatus (Ring cap)
      Другие названия гриба:

    Синонимы:

    • Болото;
    • Куриный гриб;
    • Подушечка белая;
    • Роситес унылый;
    • Турецкий гриб;
    • Rozites caperatus;
    • Cortinarius caperatus.

    Распространение:
    Шапка кольчатая — вид, типичный прежде всего для лесов в горах и в предгорьях. В горных хвойных лесах на кислых почвах чаще всего растет с августа по октябрь. Собирают его, как правило, рядом с черникой, невысокой березкой, реже в лиственных лесах, под буком. По-видимому, с этими породами он образует микоризу. Этот гриб растет в Европе, Северной Америке и Японии. Он находится на севере, в Гренландии и Лапландии, а также в горах на высоте 2500 метров над уровнем моря.

    Описание:

    Окольцованная шапка очень похожа на паутину и ранее считалась одной из них. Его ржаво-коричневый порошок спор и бородавчатые споры миндалевидной формы такие же, как у. Однако у кольчатой ​​шляпки никогда не бывает паучьей вуали (кортина) между стеблем и краем шляпки, а всегда есть только мембранная мембрана, которая, разламываясь, оставляет на стебле настоящее кольцо. Внизу кольца до сих пор висит незаметный пленочный остаток вуали, так называемый капюшон (осгеа).

    Кольчатая шляпка чем-то похожа (в основном по цвету плодовых тел) на некоторых. Это в первую очередь, и. Оба вида съедобны, обильно растут весной, иногда летом, чаще на лугах, а не в лесу, на садовых лужайках и т. Д. Их плодовые тела меньше по размеру, чем у кольчатой ​​шляпки, шляпка тонкая. , мясистая, ножка тонкая, волокнистая, внутри полая. У ранней полевки горький мучный вкус и мучный запах.

    Молодые грибы имеют голубоватый оттенок и вощеную, а затем лысую поверхность.В сухую погоду поверхность шапки потрескается или мнется. Пластинки прикрепленные или рыхлые, провисающие, с несколько зазубренным краем, сначала беловатые, затем глинисто-желтые. Ножка 5-10 / 1-2 см, беловатого цвета, с беловатым перепончатым кольцом. Мякоть белая, не обесцвеченная. Вкус грибной, запах приятный, пряный. Порошок спор, ржаво-коричневый. Споры охристо-желтые.

    Кольцевидная шляпка имеет шляпку диаметром 4-10 см, у молодых грибов яйцевидную или шаровидную, затем приплюснутую, от глиняно-желтого до охристого цвета.

    Примечание:
    Это очень качественный гриб, который можно приготовить разными способами. На вкус немного похоже на мясо. В некоторых странах он даже продается на рынках.

    грибов против грибов — в чем разница?

    Fungusnoun

    (микология) Любой член королевства Грибки; эукариотический организм, обычно имеющий хитиновые клеточные стенки, но не имеющий хлорофилла или пластид. Грибы могут быть одноклеточными или многоклеточными.

    Mushroomnoun

    Любое из мясистых плодовых тел грибов, обычно образующихся над землей на почве или на их источниках питания (например, гниющей древесине).

    «Некоторые грибы съедобны и имеют приятный вкус, а другие ядовиты и имеют неприятный вкус»;

    Fungusnoun

    Любой из грибов, большой и очень сложной группы таллофитов с низкой организацией, — плесень, грибок, ржавчина, головня, грибы, поганки, слоеные шарики и их союзники. См. Грибы.

    Mushroomnoun

    Гриб, образующий такие плодовые тела.

    Fungusnoun

    Губчатый, болезненный рост или грануляция в телах животных, как гордая плоть ран.

    Mushroomnoun

    Шампиньон или Agaricus bisporus, виды грибов, наиболее часто используемые в кулинарии.

    Fungusnoun

    паразитическое растение, лишенное хлорофилла и листьев, настоящих стеблей и корней и размножающееся спорами

    Mushroomnoun

    Любой из грибовидных колышков в бильярдном баре.

    Грибок

    Грибок (множественное число: грибы или грибки) — это любой член группы эукариотических организмов, который включает такие микроорганизмы, как дрожжи и плесень, а также более известные грибы.Эти организмы классифицируются как царство отдельно от других эукариотических царств, таких как Plantae, Animalia, Protozoa и Chromista.

    Mushroomnoun

    (архитектура) Бетонная колонна с утолщенной частью наверху, используемая для поддержки плиты.

    Mushroomnoun

    Тот, кто внезапно поднимается из бедственного положения в жизни; выскочка.

    Гриб существительное

    (переносное) Что-то, что растет очень быстро или кажется внезапно появляющимся.

    Mushroomadjective

    Имеет характеристики, подобные характеристикам грибов, например, по форме или внешнему виду, скорости роста или текстуре.

    «грибовидное облако»;

    Mushroomverb

    (непереходный) Для быстрого увеличения до большого размера.

    «Население города резко увеличилось с 10 000 до 110 000 за пять лет»;

    Mushroomverb

    Для сбора грибов.

    «Каждые выходные мы ходили в лес за грибами»;

    Mushroomverb

    Придание формы грибу при ударе по мягкой цели.

    Mushroomnoun

    Съедобный гриб (Agaricus campestris), имеющий белый стебель с выпуклой или плоской расширенной частью, называемой пилеусом.Он беловатый и шелковистый или несколько чешуйчатый сверху, с расходящимися снизу жабрами, которые сначала имеют телесный цвет, но постепенно становятся коричневыми. Растение растет на богатых пастбищах и славится быстротой роста и непродолжительностью жизни. Он имеет приятный запах и широко используется в пищу. Его также выращивают из нереста.

    Mushroomnoun

    Тот, кто внезапно поднимается из бедственного положения в жизни; выскочка.

    Гриб прилагательное

    От грибов или относящихся к ним; как гриб догонял.

    Mushroomadjective

    Напоминает грибы по быстроте роста и кратковременности; недолговечный; эфемерные; как грибные города.

    Mushroomverb

    быстро расти или расширяться.

    Mushroomverb

    расти настолько быстро и быстро, что качественно изменяться; используется с в; когда небольшая стычка на границе переросла в полномасштабную войну.

    Mushroomnoun

    общее название съедобного агарика (в отличие от несъедобной поганки)

    Mushroomnoun

    любой из различных мясистых грибов подразделения Basidiomycota, состоящий из шляпки на конце стебля, возникающего из подземного мицелия

    большое облако щебня и пыли в форме гриба, поднимающееся в небо после взрыва (особенно ядерной бомбы)

    Грибное число

    мясистое тело любого из многочисленных съедобных грибов

    Грибной глагол

    собирать или собирать грибы ;

    «Осенью мы собирали грибы»;

    Mushroomverb

    быстро расти и распространяться;

    «Проблема выросла как гриб»;

    Гриб

    Гриб или поганка — это мясистое плодовое тело гриба, содержащее споры, обычно выращиваемое над землей, на почве или в источнике пищи.Стандарт для названия — культивируемый белый шампиньон Agaricus bisporus; следовательно, это слово чаще всего применяется к тем грибам (Basidiomycota, Agaricomycetes), у которых есть стебель (ножка), шляпка (pileus) и жабры (ламеллы, поют.

    «гриб»; «гриб»;

    то, что есть их особенность, а что там

    Что самое главное для гриба, который уходит в лес на «тихую охоту»? Нет, совсем не Лукошко (хотя он тоже будет нужен), а знания, особенно насчет того, какие грибы ядовиты, а какие смело можно положить в корзину.Без них вылов лесных деликатесов плавно перейдет в экстренный поход в больницу. В некоторых случаях превращается в последнюю прогулку в жизни. Во избежание отложений предлагаем вашему вниманию краткую информацию об опасных грибах, резать которые нельзя ни в коем случае. Взгляните на фотографии и навсегда запомните, как они выглядят. Итак, приступим.

    Среди ядовитых грибов первую токсичность и частоту смертельного отравления занимает бледное рафинирование. Ее яд устойчив к термической обработке, к тому же имеет астрономические симптомы.Подарив грибы, в первый же день можно почувствовать себя совершенно здоровым человеком, но этот эффект обманчив. Пока есть драгоценное время для спасения жизней, токсины уже делают свое черное дело, разрушая печень и почки. Со второго дня симптомы отравления проявляются головной и мышечной болью, рвотой, но время упущено. В большинстве случаев наступает летальный исход.

    Даже если на мгновение коснуться съедобных грибов в корзине, яд листьев мгновенно впитывается их шляпками и ногами и превращает безобидные дары природы в смертоносное оружие.

    Произрастает в лиственных лесах и по внешнему виду (в молодом возрасте) немного напоминает шампиньоны или зеленые цветы, в зависимости от цвета шляпки. Шляпа может быть плоской с легкой выпуклостью или в форме яйца, с ровными краями и вросшими волокнами. Окраска варьируется от белой до зеленовато-оливковой, пластины под шляпкой также белые. Удлиненная ножка у основания расширяется и «утаскивается» в остатки пленки-мешка, под которым спрятан молодой гриб, а сверху белое кольцо.

    При измельчении во время окрашивания белая мякоть не темнеет и сохраняет свой цвет.

    Такие разные кружки

    Даже деформация знает об опасных свойствах мумии. Во всех сказках он описывается как смертельный ингредиент для приготовления ядовитого зелья. Все так просто: рыжий гриб в белых пятнышках, каким его все видели на иллюстрациях в книгах, совсем не единичный экземпляр. Помимо него, существуют и другие разновидности молочницы, отличающиеся друг от друга.Некоторые из них очень съедобны. Например, гриб Цезарский, яйцевидный и красный амансор. Конечно, большинство типов тем не менее. А некоторые опасны для жизни и включать их в рацион питания категорически запрещено.

    Имя «Мухомор» состоит из двух слов: «Мухи» и «Ма», то есть смерть. И без объяснения причин понятно, что гриб убивает мух, а именно его сок, который выделяется из шляпки после посыпания сахаром.

    К смертельно опасным типам тёток, представляющим наибольшую опасность для человека, относятся:

    Маленький, но смертельно опасный рваный гриб

    Ядовитый гриб был получен за своеобразную структуру: часто его шляпка, поверхность которой покрыта шелковистыми волокнами, украшена продольными трещинами, а края разорваны.В литературе гриб больше известен как ДВП и имеет скромные размеры. Высота ноги чуть больше 1 см, а диаметр шляпы с торчащим туберкулезом в центре максимум 8 см, но это не мешает ему быть одним из самых опасных.

    Концентрация мускарина в мякоти клетчатки мухомора открывает красный, при этом эффект заметен через полчаса, а в течение дня все симптомы отравления этим токсином исчезают.

    Красивый, но «ручной гриб»

    Это именно тот случай, когда имя соответствует содержанию. Гриб ложный вьюй или конский гриб не боялся людей в народе, мало того, что он ядовитый, так еще и горько, а запах делает его просто омерзительным, а не грибным. Но это связано с его «ароматом» уверенности в уверенности гриба под прикрытием короны, что очень похоже на то, на кого это уже невозможно.

    Научное название гриба звучит как «Габелом Клей».

    Ложный завиток растет повсюду, но чаще всего его можно увидеть в конце лета на светлых опушках хвойных и лиственных лесов, под дубом, березой или осиной. Шляпка молодого гриба кремово-белая, выпуклая, с задетыми краями. С возрастом его центр начинается внутри и темнеет до желто-коричневого, края остаются светлыми. Кожица на шляпе красивая и гладкая, но липкая. Нижняя крышка состоит из окружающих ее пластинок серо-белого цвета у молодого Валуева и грязно-желтого — у старых экземпляров.Соответствующего цвета имеет плотная горькая мякоть. Нога у ложного краулера довольно высокая, около 9 см. Основание широкое, затем вверх, покрытое белым налетом, похожим на муку.

    Характерной чертой «вязанного гриба» является наличие черных пятен на тарелках.

    Poisonous Twin Summer Way: серно-желтый Opel

    Всем известно, что они растут на пнях дружными стаями, но есть среди них такие «родственники», которые внешне не отличаются от вкусных грибов, но вызывают сильное отравление.Это ложный серно-желтый окей. Ядовитые близнецы с бушами обитают на остатках древесных пород практически повсеместно, как в лесах, так и на межполевых участках.

    У грибов шляпки (максимум 7 см в диаметре) желтого цвета с более темным, красноватым центром. Мякоть светлая, горькая, плохо пахнет. Пластинки под шляпкой плотно прибавлены к ножке, у старого гриба они темные. Светлая ножка длинная, до 10 см, гладкая, состоит из волокон.

    Отличить «хорошее» и «плохое» можно по таким признакам:

    • у съедобного гриба на шляпке и ножке чешуя, ложных открытий нет;
    • «Хороший» гриб одет в юбочку на ножке, «плохих» нет.

    Замаскированный под Боровик Сатанинский гриб

    Массивная ножка и плотная мякоть сатанинского гриба делают его похожим, однако употребление такого красавца чревато сильным отравлением. У сатанинского больного, как его еще называют этот вид, вкус неплохой: ни запаха, ни горечи для ядовитых грибов.

    Некоторые ученые даже относят грибы к условно съедобным, если они подвергаются длительному замачиванию и длительной термической обработке.Но точно сказать, сколько токсинов содержат вареные грибы этого вида, никто не берется, поэтому лучше не рисковать своим здоровьем.

    Внешне сатанинский гриб довольно красив: грязно-белая шапка из флиса, с губчатым низом желтого цвета, который со временем посинеет. По форме ножка аналогична настоящему съедобному Боровичу, такая же массивная, в виде бочки. Под колпаком сложная ножка окрашена в желтый цвет, остальное — в оранжево-красный.Мякоть очень плотная, белая, только у самого основания ножки розовеют. Молодые грибки пахнут приятно, но от старых экземпляров исходит отвратительный запах испорченных овощей.

    Отличить сатанинских больных от съедобных грибов можно, разрезая плоть: при контакте с воздухом она сначала приобретает красный оттенок, а затем становится синим.

    Споры о съедобности камешков прекратились в начале 90-х годов, когда все виды этих грибов были официально признаны опасными для жизни и здоровья человека.Некоторые грибы еще продолжают собирать их для употребления в пищу, но этого делать не стоит, так как токсины твиста способны накапливаться в организме и симптомы отравления проявляются не сразу.

    Внешне ядовитые грибы похожи на грузовые: они маленькие, с приземистыми ножками и мясистыми округлыми шляпками грязно-желтого или серо-коричневого цвета. Центр шляпки глубоко втянут внутрь, края волнистые. Плодовое тело в срезе желтоватое, но воздух быстро темнеет.Разрастаются порногруппы в лесах и на посадках, особенно те, у кого упали дрожащие деревья, расположенные среди их корневищ.

    Существует более 30 видов свиного уха, как еще называют грибы. Все они содержат лектины и способны вызвать отравление, но самой опасной свиньей считается худой. У нового ядовитого гриба шляпка гладкая, грязно-оливковая, со временем ржавая. Короткая ножка имеет форму цилиндра. При дымке грибовидного тела слышен явный запах гниющей древесины.

    Не менее опасны такие веточки:


    Ядовитые зонты

    Вдоль дорог и зарослей в изобилии стройные грибы растут на высоких тонких ножках с плоскими широко раскрытыми шляпками, напоминающими зонтик. Их называют — зонтики. Шляпка и собственно по мере роста грибка раскрывается и становится шире. Большинство видов грибов-зонтиков съедобны и очень вкусны, но есть среди них и ядовитые экземпляры.

    Наиболее опасными и часто встречающимися ядовитыми грибами являются такие зонтики:


    Ядовитые разбойники

    У грибов роггинг много разновидностей.Есть среди них как съедобные, и очень вкусные грибы, так и откровенно невкусные и несъедобные виды. А есть еще очень опасные ядовитые проходимцы. Некоторые из них напоминают свой «безобидный» конгор, более легкие грибы вводят в заблуждение. Прежде чем отправиться в лес, вам следует поискать партнера-человека. Он должен знать все тонкости грибка и уметь отличать «плохую» мантию от «хорошей».

    Второе название ряда — говари.

    Среди ядовитых говаров одни из самых опасных, способных вызвать летальный исход, таких негодяев считается:


    Желчный гриб: несъедобный или ядовитый?

    Большинство ученых относят желчный гриб к категории несъедобных, так как его горькая мякоть не решена по вкусу даже лесным насекомым.Однако другая группа исследователей убеждена в ядовитости этого гриба. В случае поедания тугой мякоти смерти не наступает. Но содержащиеся в нем в большом количестве токсины трясут внутренние органы, в частности печень.

    В народе за особый вкус гриб горчак называют.

    Размер ядовитого гриба не мал: диаметр шляпки дроу-апельсина достигает 10 см, а кремово-красная ножка очень толстая, с более темным рисунком в виде сетки наверху.

    Желчный гриб выглядит как белый, но, в отличие от последнего, всегда позирует с ошибкой.

    Лиственница хрупкая галерейка болотная

    На заболоченных участках леса, в зарослях мха на длинной тонкой ножке можно найти маленькие грибочки — галерейное болото. Сломать светло-желтую ножку с белым кольцом наверху несложно даже тонкой скруткой. Тем более, что гриб ядовит и это все равно невозможно. Темно-желтая шляпка галери также хрупкая и водянистая.В юном возрасте выглядит как колокольчик, но затем распрямляется, оставляя только острую выпуклость в центре.

    Это далеко не полный список ядовитых грибов, к тому же есть еще много ложных видов, которые легко спутать со съедобными. Если вы не уверены, какой гриб у вас под ногами — пройдите мимо. Лучше сделать лишний круг в лесу или вернуться домой с пустым кошельком, чем потом страдать от сильного отравления. Будьте внимательны, берегите свое здоровье и здоровье близких вам людей!

    Видео про самые опасные для человека грибы




    Гриб белый Описание : Белый гриб отличается толстой и плотной ножкой, коричневой шляпкой, белой мякотью, приятным вкусом и запахом.Белый гриб легко отличить от ядовитого.
    Опасность : Изменение цвета на излом, горький вкус. Не путайте белый гриб с ядовито-желтым — на срезе он розовый.
    Босиновик Описание : Подберезовик отличается плотной, коричнево-красной шляпкой, мякоть на изломе блестит. Так вы сможете отличить съедобный гриб подберезовик от других грибов.
    Опасность
    Подберезовик Описание : Подберезовик отличается белой ножкой с яркими хлопьями, шляпой сверху утопленника, белой шляпой снизу, мякотью на белом изломе.Это основные отличия съедобных грибов, так отличить пинетки от несъедобных грибов.
    Опасность : гриб растет не под своим деревом.
    Описание : Масленок (масло) имеет желтую ножку и такую ​​же шляпку с белыми следами по краям и липкую, будто смазанную маслом, кожу сверху, которая легко снимается ножом. Научитесь различать ядовитые грибы.
    Опасность : Изменение цвета на изломе, красноватый слой губки, горький вкус.
    Описание : Моховики имеют темно-зеленую или красноватую бархатную шляпу, желтую ножку и слой губки. Это основные признаки, по которым гриб съедобный можно отличить от грибов несъедобных.
    Опасность : Отсутствие бархатистости, красноватого цвета губчатого слоя, горечи.
    Лисук Описание : Лисички — плотные, абрикосовые или светло-оранжевые, пластинки из-под шляпок плавно переходят в плотную и прочную ножку.Способ отличить съедобные лисички от несъедобных грибов.
    Опасность : Красно-оранжевый цвет, пустая нога.
    Рыжик Описание : Рыжик — Тарелка гриба соответствующего цвета, отделяющая молочный сок — апельсиновый и не горький вкус. Так отличите съедобный гриб Рыжик от грибов-близнецов.
    Опасно : белый, горький, едкий молочный сок.
    Описание : Вскоре они заболевают семьями на пнях, корнях, стволах мертвых деревьев.Шляпа Opel цвета Opel покрыта направленными от середины мелкими черными хлопьями, под ней — пластинами побелки, на ножке — белым кольцом или пленкой.
    Опасно : Растет на Земле, шляпка желтая или красноватая, без чешуи, черные, зеленые или коричневые пластинки, на ноге нет пленки и колец, запах земли землистый.
    Группа Описание : Грюс — тарелочный гриб, белый, с пушистыми краями, белый и едкий молочный сок, растет рядом с березой.Так можно отличить зародыш от ядовитых и несъедобных грибов.
    Опасность : Редкие пластины, резкий крик и твердость камня при изломе, отсутствие поблизости берез.
    Уэйвли Описание : Волны — пластинчатый гриб с лохматой розовой шляпкой, загнутой по краям, белым и едким молочным соком. это отличительные особенности Волны.
    Опасность : Неправильная шляпа не розовая, развернутая, без лохмотья.
    Описание : Сырые грибы — тарелочные грибы, легкие ломтики, шляпы разного цвета — розовые, коричневатые, зеленоватые, кожица с них легко снимается. Так вы сможете отличить съедобные грибы Парусные от несъедобных.
    Опасность : Красная или коричнево-черная шляпа, розовая ножка, покрасневшая или потемневшая мягкая пленка на ножке, грубая и жесткая мякоть, неприятный и горький вкус.


    Надежные методы различения съедобных и ядовитых грибов
    , поэтому единственный выход — знать каждый из грибов.Если видовая принадлежность грибов вызывает сомнения, то их нет. К счастью, среди сотен людей, встречающихся в природе, многие выделяются настолько ярко выраженными знаками, что их сложно спутать с другими. Однако лучше всегда иметь под рукой определитель грибов, чтобы отличить ядовитый гриб от съедобного.

    www.nexplorer.ru.

    Мурхиб Моховик

    Польский гриб из семейства Моховик считается довольно популярным видом.В основном растет рядом с такими деревьями:

    Диаметр шляпки от 4 до 12 см. Изначально он имеет выпуклую форму, а со временем может стать плоским. Кожа не снимается, на ощупь она сухая и гладкая, а в сырую погоду становится немного скользкой.

    Мякоть у этого гриба мясистая и плотная, при надрезе в шляпке она немножко светится, а потом снова становится яркой, и на ножке засияет, и через время будет будкой. Аромат ярко-грибной, а вкус отличается своей мягкостью.

    Нога в высоту от 4 до 12 см, а по толщине — 1-4 см, имеет цилиндрическую форму и может быть несколько суженной или, наоборот, раздутой. Этот гриб широко используется для приготовления различных блюд, а также отлично подходит для сушки и маринования.

    Популярные коричневые грибы

    Есть большое разнообразие коричневых грибов, которые вполне можно как собрать в лесу, так и вырастить сами. Собирая грибы, обязательно обращайте внимание на оттенок шляпки, шара, колец и пластинок, расположенных на ножке.Все грибы делятся на следующие виды:

    • съедобные;
    • условно съедобные;
    • несъедобное.

    Описание съедобных видов грибов, а также полная характеристика Каждый вид поможет выбрать наиболее подходящий гриб, который отличается прекрасным вкусом и неповторимым ароматом.

    Отличными вкусовыми качествами обладают грибы, собранные в лесу. Из самостоятельно выращенных шампиньонов нужно выделить коричневой шляпкой, так как они имеют более насыщенный аромат и вкус.

    Самые популярные коричневые грибы, пользующиеся большим спросом:

    • бустил;
    • зародыш;
    • масло сливочное;
    • мед;
    • трюфеля.

    Белый гриб встречается не так часто, обладает удивительными целебными свойствами. У него большая выпуклая куча светло-коричневого оттенка, нога белая. Произрастает в основном летом, поэтому можно собирать урожай в самый разгар сезона. Растет преимущественно один, как правило, на чистых полянах, песках.

    В зависимости от местности, где растет, белый гриб может отличаться формой шляпки, ножек, формой гриба. Белый гриб отличается тем, что оттенок его мякоти совершенно не меняется. Шляпа имеет шарообразную форму, а со временем становится плоской.

    Подберезовик относится к трубчатому типу и по своему значению занимает следующее место сразу после названия. Голова подберезовика достаточно насыщенного коричнево-коричневого цвета, мясистая и крупная.Нога белая, достаточно большая, расширяющаяся к основанию. Найти бусты можно под лиственными деревьями.

    Smart давно известен и считается одним из самых больших по диаметру среди конкурентов. Встретить его можно только в хвойных лесах, преимущественно на песчаных участках, так как он имеет свойство удерживать влагу. Шапка большая, в диаметре может достигать 20 см. Это очень вкусное растение с плотной толстой ножкой, достигающей ширины шляпки. Обладает прекрасными вкусовыми качествами в жареном и маринованном виде.Его достаточно часто используют для приготовления различных соусов.

    Нефть часто встречается в хвойных лесах. Они очень интересны по виду и вкусу, а также подходят к употреблению даже в сыром виде. На фото вы можете увидеть эти необычные растения. Тип трубки несколько выпуклый, на поверхности как бы покрытый легким слоем слизи. Благодаря этому он имеет очень красивый и привлекательный блеск. Ножка у молодого растения тонкая и гладкая, но со временем под тяжестью шляпок сгибается.

    Масла отличаются превосходными вкусовыми качествами, особенно хорошо подходят для жареного.Мякоть плотная, сухая, обладает прекрасными вкусовыми качествами и хорошим грибным ароматом.

    Ходунки имеют наибольшую ценность среди всех других видов. Шляпу называют светло-коричневой и отменного вкуса. Сначала он немного округляется, а со временем становится плоским.

    Трюфели считаются самым настоящим деликатесом. Это интересный и своеобразный сорт темно-коричневого цвета. Трюфели растут под землей и чем-то похожи на плащи, но имеют характерные углубления по всей поверхности.Растут в основном в корнях деревьев, в основном возле дубов или сосен, но лес должен быть довольно старым.

    Кроме того, есть много других представителей с коричневыми шляпками, отличающихся отменными вкусовыми качествами и высокой пищевой ценностью.

    Масло коллибии

    Довольно интересным по своему виду и вкусу считается масло колибии. Другие названия:

    • колибия маслянистая;
    • Rodocollybia Oil;
    • нефтяные деньги.

    Шляпка молодого растения выпуклая, светло-коричневого оттенка, но со временем становится широкой, со слегка вдавленной серединой.При повышенном уровне влажности шляпа имеет темно-коричневый оттенок с красноватым отливом, а затем становится светло-коричневой.

    Мякоть почти молочная. Для этого растения характерна довольно длинная и тонкая ножка. У основания он немного утолщенный, в самом низу беловатого оттенка. Сама ножка имеет светло-коричневый окрас, она достаточно плотная и внутри совершенно пустая. Обладает хорошими вкусовыми показателями, пища употребляется преимущественно в вареном и жареном виде, подходит для приготовления различных соусов.

    В отличие от других подобных видов, имеет маслянистую шляпку и хороший вкус.

    Подпокер обыкновенный

    Подпокер встречается довольно часто и считается довольно неплохим съедобным грибом. Другие названия:

    • красно-коричневый зародыш;
    • краснушка;
    • молочай.

    Шляпа у него довольно плотная и мясистая, светло-коричневого оттенка, в диаметре может достигать 10 см, форма у нее плоская, слегка выпуклая, а посередине есть небольшая выемка.Оттенок шляпы может быть самым разным — от светло-желтого до темно-коричневого. Мякоть светлая, но при разрезании очень быстро темнеет. На срезе довольно много светлого сока.

    Вкус довольно приятный, слегка сладковатый. Нога имеет цвет, похожий на шляпу. Обладает хорошими вкусовыми качествами и отлично подходит для приготовления различных блюд, достаточно вкусных в жареном. Хорошо подходит для приготовления различных соусов, для засолки и маринования. Перед приготовлением грибов желательно отварить, чтобы устранить неприятный запах.

    В основном растет под дубами. Распространен, но достаточно редко. Растут в основном поодиночке, но иногда могут расти и группами.

    Pecitz темно-каштановый

    Пергицкий темно-каштан произрастает в хвойных и смешанных лесах. Имеет и другие названия, в частности такие:

    • пецица коричневая;
    • пецица Честнова;
    • пецица коричнево-каштановая.

    Плодовое тело выходит диаметром 1-5 см, вначале почти шаровидное, затем становится овальным и несколько приплюснутым.Внутренняя часть матовая, темно-коричневая, иногда с оранжевым отливом. Мякоть довольно тонкая, ломкая, без характерного запаха.

    Можно спутать с другими характеристиками. Он бывает преимущественно в свежем и сушеном виде. Для приготовления нужно прокипятить в течение нескольких минут.

    Дубовик коричневый

    Дубовик характеризуется темно-коричневой шляпой большого диаметра, оттенок которой меняется по мере роста. Нога имеет плотную структуру белого или немного желтоватого цвета.Дубовик обычно растет в лесах смешанного типа на почвах, насыщенных известью.

    Нередко встречается дубовик колил. Растет на той же местности, что и обычный дубовик. У него более темные шляпки и бледно-желтая ножка с характерными красноватыми полосками. Он отличается довольно хорошими вкусовыми качествами и употребляется в свежем или соленом виде. Он вообще не делает выводов о его вкусовых качествах и, в отличие от последнего, почти никогда не поражается червями. Мякоть плотная, немного желтоватого цвета, а при разрезании все ее части окрашиваются в насыщенный синий цвет.Голубоватый оттенок при варке пропадает, а мякоть снова приобретает белоснежный цвет.


    Оаковик обыкновенный имеет шляпку диаметром 20 см коричнево-коричневого оттенка. Верх на ощупь немного бархатистый, мякоть плотного светло-желтого оттенка, а к основанию ножки становится немного красноватой.

    При разрезании мякоть сразу начинает светиться. Дубовик отличается очень приятным вкусом и характерным грибным ароматом.Его ножка может достигать 15 см в длину и имеет светло-желтый оттенок. Встречается преимущественно в лесах смешанного типа.

    Дубовик может быть морским и соленым, однако для отменных вкусовых качеств он должен пройти предварительную кулинарную обработку. Тогда он становится очень вкусным.

    sadovodu.com.

    Один из самых известных съедобных грибов — сливочное масло. Это трубчатые грибы, относящиеся к роду сажистых. Узнай их по маслянистой и скользкой шапочке.

    Может быть как плоским, так и выпуклым.Кожица легко снимается. Под шляпой — покрывала, образующие кольцо. У этого гриба более 40 представителей .
    Произрастает в России, Австралии, Африке, в местах с умеренным климатом. Встречаются чаще всего подсобные обыкновенные или осенние. У него полукруглая шляпа с бугорком в центре. Мякоть желтоватого цвета, сочная, мягкая. Ножка цилиндрической формы, цельная, гладкая или зернистая, высотой 11 см, диаметром 3 см. Порошок спор может иметь цвет всех желтых оттенков.

    Groove — семейство сырья. Шапка очень плотная, ее диаметр может достигать 20 см. Вначале она плоско-выпуклая, а затем приобретает форму воронки с тканым краем внутри.
    Кожа влажная, слизистая, может быть желтоватого или молочно-белого цвета. Нога непрочная, цилиндрическая, гладкая, высотой до 7 см и диаметром до 5 см. Иногда появляются желтые пятна или ямки. Этот гриб имеет плотную мякоть, белого цвета, имеет характерный запах, похожий на запах фруктов.

    Этот вид грибов, как и урод, относится к семейству сырьевых.Шляпа блеска плотная, но хрупкая. Вначале выпуклая, затем приобретает плоскую форму и немного вдавлена.
    Диаметр ее может быть до 7 см. Гладкая или слегка морщинистая матовая корка имеет коричневый цвет. У хрупких мягких запахов неприятный, напоминающий запах резины или измельченной грозди.

    Вкус горький. Если он у вас есть, то выделяется водянисто-белый млечный сок. Вкус гриба сначала сладкий, но потом придает горечь.

    При краснухе пластинка частая и узкая.Они белые, но с возрастом меняют цвет до светло-коричневого с розовым оттенком. У этого гриба цилиндрическая и зауженная ножка диаметром 1,5 см и высотой до 7 см. На нем продольные любимые полосы.

    Такой вид трубчатых грибов относится к семейству успокаивающих. Название этих грибов появилось из-за частого произрастания МШ. У них сухая бархатистая шляпка.

    А у некоторых видов липкий при сырой погоде. Когда гриб шевелится, на коже появляются трещинки.Моховиков — желтая, белая или красная мякоть, иногда сине-срезанная.
    Трубчатая гименоформа, опускающаяся на ногу, может быть желтой или красной, иногда зеленоватой. Трубки имеют широкие поры. Ножка может быть как гладкой, так и морщинистой. Вольва и кольцо у этого вида грибов отсутствуют.

    Ходунки принадлежат к семейству Фиславакрия. У шляпки диаметр 3-10 см. Вначале она выпуклая, а затем становится плоской, имеет волнистые края. Кожица кожного покрова может быть разной: от коричневой до зеленоватой.В центре цвет темнее.
    На поверхности могут быть редкие светлые чешуйки, которые с возрастом иногда исчезают. Молодые шляпы натянуты туго, белесые, а в ногах волокнистые. Когда гриб подрастет, мякоть шляпок будет сделана нормально, а на ножках появятся скрежеты. У них приятный запах. Пильные пластины встречаются редко, обычно доходят до ножки.

    Молодые грибы белого или бежевого цвета. Когда грибы созревают, они меняют цвет на розово-коричневый. Иногда на них появляются коричневые пятна.На ногах лапы светло-желто-коричневые, а нижняя часть буро-коричневые. Их диаметр около 2 см, а длина до 10 см. На ногах, как и на головных уборах, может быть чешуя. Иногда они часто вырастают у основания ног.

    В семейство сырья входит еще один вид грибов — рыжиков . Вначале у них выпуклая шляпка, а затем она принимает форму воронки с проваренными (позже расправляемыми) краями.
    В центре иногда бывает небольшой бугорок.Поверхность гладкая и блестящая, имеет оранжевый цвет с более темными пятнами и кольцами. Диаметр шапки может достигать 18 см.

    Ноги того же цвета, что и шляпы, или немного светлее. Диаметр ножки до 2 см, а высота может достигать 7 см. Имеет цилиндрическую форму, полость, сужается к основанию.

    На поверхности небольшие ямки. Пластинки у этого гриба тонкие, частые, расщепленные. Они слегка опущены на ногу. Они имеют оранжево-красный цвет, при нажатии становятся зелеными.Мякоть желто-оранжевого цвета, плотная. Апельсин и густой фруктовый аромат молочного сока. Он зелёный в воздухе.

    Подберезовики из семейства подберезовых относятся к осенним грибам. У него шляпа выпуклой формы, легко отделяющаяся от ноги. Его диаметр может достигать 15 см.

    Молодой гриб имеет шляпку полукруглой формы, край прижат к ножке. Кожица бархатисто-красного, оранжевого или коричневатого цвета. Плотная мякоть с возрастом превращается в мягкую.

    В мякоти окорока мякоть.На срезе белые, а внизу лапы голубоватые. Запах и вкус не выражены.

    На ножках подберезовика толщина до 5 см, а высота до 15 см. Они солидные, в основном расширяющие книгу. Гиментофор белый и свободный, позже становится серым с оливковым или желтым оттенком. От прикосновения пористая поверхность темнеет.

    Белый гриб относится к роду Боровик. У взрослого гриба шляпка выпуклая, диаметр может доходить до 30 см. Он имеет гладкую или морщинистую поверхность, которая в сухую погоду трескается.

    Кожа может быть от красновато-коричневой до белой. Но с возрастом она темнеет и не отделяется от мякоти. Обычно цвет неровный, края светлые.
    Мякоть сочная, крепкая. Молодые белые грибы имеют белый цвет, но позже становятся желтыми. Ножка этого гриба имеет высоту 8-25 см и толщину примерно 7 см. Имеет бочкообразную форму, но с возрастом растягивается и приобретает цилиндрическую форму. Имеет сетку из белых прожилок. Гиментофор возле ножки с глубоким углублением, белый, но позже становится желтым или оливковым.Легко отделяется от мякоти.

    Этот сорт грибов относится к семейству шампиньонов и имеет плотную округлую шляпку, диаметр которой может достигать 15 см. Цвет у нее белый, иногда буроватый, гладкая шляпка или мелкая чешуя.
    Девственная плева свободная, вначале белая, затем темнеет и становится коричневой. Мякоть белых оттенков. У шампиньонов гладкие ножки, высотой около 9 см и шириной 2 см. На его середине широкое белое кольцо.

    Milecia

    Породы съедобных грибов принадлежат к семейству.У молодых фонариков слизистые и выпуклые шляпки, которые в дальнейшем впадают в депрессию.
    Имеет окраску всех пурпурных оттенков или утоплен. Гиментофор часто спускается по ноге. У молодых грибов пластинки белые, позже они темнеют.

    Повреждение становится серо-зеленым. Мякоть белая. Сначала она сильная, потом распущенная. Ножка цилиндрическая и гладкая, с возрастом становится полой. Имеет длину около 10 см. Цвета такие же, как у шляпы.

    Эти грибы принадлежат к семейству сырых.Этот вид грибов имеет шляпку полукруглой формы или колокольчик. Позже она становится плоской или воронелоидной.
    Кромка может быть тканая или прямая, в полоску. Кожура сухая, может быть матовой или блестящей. Gimentoor Esproving. Может быть свободным или опущенным на ногу. Мякоть этих грибов хрупкая и губчатая, беловатого цвета.

    С возрастом он может менять цвет на коричневый, серый, черный и красный. Нога имеет цилиндрическую форму. Он гладкий, но иногда может быть утолщенным или заостренным на конце.

    агроному.com.

    Белый гриб

    Этот гриб встречается крайне редко, обладает уникальными полезными свойствами. Имеет подушкообразную толстую трубчатую структуру, плотную мякоть. Цвета шляпки разные, белый гриб может иметь как пурпурно-коричневый, так и темно-оливковый цвет, но найдя этот гриб, сразу поймешь — это он!

    Еще белые грибы называют летними, так как им легче в разгар лета. Они выращивают один, поэтому, найдя его, не возлагают больших надежд на обнаружение еще одного белого гриба в этой местности.Грибы растут на чистых полянах, на песке, могут расти в траве.

    Из белых грибов получаются вкусные супы, поэтому их следует сушить. Кстати, при сушке эти грибы выделяют чудесный запах.

    Босиновик

    Гриб трубчатый. По своему значению занимает второе место после названия. Шляпка у подберезовика довольно мясистая, коричнево-красная. Иногда можно встретить бусты с белой шляпой, они ничем не отличаются от обычных.Нога у бугорков довольно толстая, расширяющаяся к основанию, с множеством темно-серых чешуек.

    Места произрастания этих грибов можно определить по их названию. Их можно найти под осиной и другими лиственными деревьями.

    Лучшее время для поиска бусиновиков — с середины июля до конца октября. Если собирать эти грибы после длительных дождей, можно задаться вопросом, как при обильной влажности они очень быстро появляются в бумнах. Для них более благоприятны сухие погодные условия с переменным количеством осадков.

    Эти грибы растут группами, поэтому искать их довольно просто.

    Подберезовик

    Подберезовик — гриб с темно-коричневой блестящей шляпкой. С грибами других видов сложно спутать. Пинберетры богаты полезными веществами, они способны выводить из организма шлаки. Искать эти грибы нужно в солнечных березовых рощах. Растут прямо у подножия березы. Отдайте предпочтение таким грибам влажной почве, на их поиски можно отправиться после хорошего проливного дождя.

    У stabber — толстая нога с мелкой чешуей, расширяющаяся к основанию. Эти грибы трубчатые. Их шляпка выпуклая, в диаметре достигает 11-12 см.

    Сыроежка

    Сырожка — один из тех грибов, которые ежегодно радуют грибами вне зависимости от погоды. Их можно встретить осенью даже после первых заморозков.

    Обычный сыр имеет слегка закругленные, а иногда и сильно закругленные края, может иметь зеленый, голубоватый, красноватый или розовый цвет, а цвет может быть как однотонным, так и насыщенным, а также смешанным с белым.

    Есть еще один вид сырой пищи, но не все считают его отдельным взглядом — любящий сыр. Края такого гриба слегка нарезаны, шляпка плоская, кожица легко отделяется от пластинчатого основания. Чаще всего такой гриб можно встретить коричнево-коричневого цвета. Ножка в рукавах загнутая, имеет диаметр 1,5 — 2 см. Такое сырье съедобно и по вкусу не хватает обычного.

    Разновидностей этих грибов много, встречаются они в зависимости от местности и климатических условий.Что касается происхождения названия этих грибов, то употребление их в сыром виде — не лучший вариант. Чтобы попробовать настоящий гриб, можно немножко откусить, но давать есть в сыром виде, даже в количестве нескольких штук не рекомендуется, к тому же они оставляют неприятную горечь.

    Группа

    Известен со времен Руси. Затем из этих грибов готовили самые разные блюда, делали им начинку для пирогов.

    Груздеры — пластинчатый гриб, в России считается одним из самых больших грибов в диаметре.Их можно найти только в хвойных лесах на песчаных участках, где почва всегда удерживает влагу. На поиски Грузного следует уезжать либо с мая по июнь, либо с августа по сентябрь, именно в эти периоды такие грибы растут наиболее обильно.

    Шляпка крупная очень широкая, ее диаметр может достигать 20 см. Довольно толстые ножки, на которых больше молодых грибов, почти сливаются с шириной шляпки. Шляпка у них имеет беловатый оттенок, но цвет может быть от бледно-зеленоватого до слабо-голубого.Поверхность буровых установок.

    В сыром виде груз ядовит. Чаще всего их используют в жареном виде, а также в маринаде. Также фрахт является одним из компонентов многих соусов к мясу, именно поэтому они используются за рубежом.

    Уэйвли

    Чаще всего в наших лесах можно встретить волнистый розовый. У такого гриба довольно ярко-розовая шляпка, диаметр которой может достигать 12 см. По бокам волна слегка выпуклая, а ближе к середине образуется воронка.На кожуре такого гриба есть узор в виде волны, цвет узора тоже розовый, меняется только насыщенность цвета. На ощупь кожица немного слизистая.
    Мякоть волн крепкая, этот вид грибов достаточно прочен, поэтому волны вполне подходят для длительной перевозки в различных условиях. Ножки у гриба гладкие и гладкие, высота ножки может достигать 6 см.

    Волны — пластинчатые грибы. Пластины на ветру плотно прилегают друг к другу.Грибы должны пройти довольно длительную термическую обработку, прежде чем станут пригодными в пищу.

    Шерри

    Этот гриб назван так из-за ястребино-серого цвета. Этот гриб пластинчатый. На коже его шляпы более темным цветом выделены виды, характерные для сорроговых кругов. Мякоть гриба достаточно плотная, белого цвета. В диаметре шляпа из сорриха может быть до 10 см. Молодые грибы имеют выпуклую форму, а со временем становятся фанковидными. Чем старше жаль, тем сильнее и темнее ее цвет.

    Находка этих грибов нужна в лиственных и смешанных лесах. Нередко серые грибы растут на солнечных лужах, в березовых рощах, так как любят солнечное тепло. На поиски этих грибов следует отправлять с середины лета до начала осени.

    Чаще всего соррущи употребляют в маринованном виде. Также эти грибы активно используют как компонент для того или иного соуса. Жарить или варить сорри невозможно, поэтому грибники от них отказываются.

    Лисук

    Эти грибы невероятно вкусны, так как их не готовят.Очень часто они могут встретиться просто гуляя по лесу, для этого не нужно сосредотачивать взгляд на земле и смотреть на каждый лист. Ярко-оранжевый цвет этих солнечных грибов сразу бросается в глаза. Описание Lischek можно найти в любом учебнике по грибам, так как это одни из самых популярных грибов, выращиваемых в России.

    Многие путают их с ободками, но между этими грибами есть отличия. В отличие от жареного, лисичка имеет волнистую, иногда даже хрустящую корочку, а не загибается в шляпку.Цвет лисичек намного светлее рыжего, если посмотреть на этот гриб на свету, он кажется почти прозрачным. Главное преимущество лисичек в том, что они непривлекательны для червей, поэтому могут вырасти до самых старых в отличном состоянии. Чаще всего лисички разрастаются, но встречаются и группы этих грибов.

    В диаметре шляпка лисички от 2 до 7 см. Младший гриб, выпуклая его шляпка.

    Из лисичек получается очень вкусный суп, эти грибы популярны в Германии, там их едят даже в сыром виде.

    Эти грибы — одни из самых вкусных, их употребляют как в жареном, так и в вареном и маринованном виде, а к изысканным блюдам часто готовят различные соусы.

    Уже в июле эти солнечные грибы можно встретить на лесных полянах. У каждого гриба есть свои секреты поисков Рыжкова. Чаще всего такие грибы растут на рубках леса и чистой глазури.

    Рыжая шляпа может достигать 10 см в диаметре. Представляет собой тарелку, загнутую внутрь, края слегка загнуты.На поверхности Шляп разбросаны мелкие крапинки, образующие волнистую окраску. Когда вы отрежете ножку такого гриба, вы увидите апельсиновый сок, который на воздухе темнеет. Ножка у удочки очень хрупкая и хрупкая, часто изогнутая. У этих грибов приятный запах.

    Чаще всего их можно встретить возле еловых лесов.

    Моховики встречаются практически во всех лесах нашей страны. Шляпка этого гриба в диаметре достигает 15 см, имеет выпуклую форму и трубчатое основание.Края шляпок опущены. Цвет шляпки может варьироваться от болотно-зеленого до желто-коричневого. Ножка этого гриба гладкая, ближе к основанию немного зауженная, имеет гладкую поверхность.

    Чаще всего, отмечал Моховик, так ярко выражен его вкус.

    Анкасе чаще всего встречается в хвойных лесах. Они красиво смотрятся и подходят к сыру. Масляный колпачок представляет собой выпуклую трубчатую форму, на поверхности как бы покрытую тонким слоем слизи, отчего имеет своеобразный блеск.Ножка у молодого гриба гладкая и гладкая, когда масло стареет, ножка сгибается под тяжестью шляпки.

    Масла отличаются отменными вкусовыми качествами, особенно вкусно употреблять их в жареном виде.

    Мякоть сливочного масла плотная, немного сухая, имеет ярко выраженный приятный грибной аромат и тонкий вкус со сладковатым послевкусием.

    Масла растут, как правило, группами. Литейные грибы знают места произрастания этих чудесных грибов.

    Ну какой же сбор грибов без традиционных? По строению эти грибы пластинчатые, имеют наибольшую пищевую ценность среди других видов грибов. Ходунки — осенние грибы, искать их можно с конца августа. Желоб с ворсом, сразу несколько штук, иногда разрастается целыми полянами. Шапка Opel имеет бронзовый цвет, сначала округляется, затем становится плоской. На шляпе много мелких чешуек.

    Несмотря на распространенность, этот гриб легко спутать с фальшивым окей.Его могут купить даже опытные грибы. Ложные комочки растут группами на пнях березы, ядовиты. На поверхности ложно открывающегося колпачка часто вообще отсутствуют чешуйки в значительно меньшей степени.

    Прежде чем отправиться на этих грибах в лес, узнайте виды и ложные признаки.

    Шампиньоны

    Эти грибы — одни из самых популярных в различных элитных ресторанах, ведь шампиньоны хороши в любом виде, прекрасно подходят как дополнение к основным блюдам, могут поставляться отдельно, могут быть ингредиентом соуса к мясу.В целом, спектр применения этих грибов несложно широк, но собирать их нужно с умом и хорошей позицией, так как их очень легко спутать со скулами. Нередко шампиньоны выращивают прямо в домашних условиях, как зелень или что-то еще. Обеспечить комфортные условия выращивания достаточно просто.

    Некоторые люди при сборе грибов игнорируют шампиньоны, опасаясь собирать ядовитые грибы.

    Шампиньон обыкновенный знаком всем, если не собирали, то обязательно встретили в магазине или на рынке.Он имеет скорее ярко выраженный белый цвет, чем существенно отличается, скажем, от той же земли. Чем моложе гриб, тем сильнее прижимается край его шляпки к ножке, со временем шляпка немного выравнивается, достигая 15 см в диаметре. Также в более старшем возрасте пластины, расположенные на шляпке гриба, начинают темнеть, ничего страшного в этом нет, на этом вкусе это не отражается. На ножке шампиньон короткий и гладкий.

    Шампиньоны можно встретить в хвойных и смешанных лесах, там они и произрастают чаще всего.

    Зонтик

    Мы все еще говорим о грибах. Зонтик — очень распространенный вид грибов. Зонтики можно встретить как в лиственных, так и в смешанных лесах нашего региона, а иногда и в хвойных. Их довольно легко искать, быстро выдаёт себя длинная нога с характерной округлой шляпкой.

    Грибы, называемые зонтиками, можно искать с середины июля и уже до конца осени. Обычно они растут на чистых полянах, встречаются и в дороге.Лучше всего они растут сразу после дождя, поэтому после таких осадков уже на следующий день можно отправлять грибы.

    В начале роста гриб имеет округлую шляпку с множеством чешуек. В процессе роста шляпа раскрывается и в диаметре может достигать 20 см. Может раскрываться до того, что загибы краев будут до верха. Ножка зонта всегда гладкая, покрытая чешуей, ближе к верху небольшое «платье».

    Трюфели

    Трюфели считаются большим деликатесом, те, кому удалось найти место, где эти грибы растут, могут получить за них большие деньги.Готовить трюфели — дело очень тонкое. Чтобы вырастить эти грибы, также потребуется много возможностей, сил и труда.

    Трюфели растут под землей, поэтому их очень сложно найти. Есть шанс спутать эти грибы с плащами, однако, в отличие от них, трюфели имеют углубление по всей поверхности. Внешне рельеф этих грибов напоминает мрамор. Еще одна отличительная черта трюфелей от плащей — их мясо никогда не превращается в пыль, оно либо вращается из-за переупаковки влаги, либо сохнет из-за сильной жары.

    Рождаются трюфели в середине весны, в этот период они имеют вид гороха. Однако к употреблению трюфели подходят только осенью, когда они приобретают ярко выраженный приятный запах.

    Трюфели довольно часто растут у корней дерева. Встречаются в сосновых и дубовых лесах. Лес должен быть достаточно старым, чтобы в нем появились эти невероятно ценные грибы.

    На сегодняшний день многие люди активно ищут трюфели для заработка, для этих целей используют даже собак и свиней, так как эти животные умеют находить трюфели.


    Среди вас должен быть тот, кто хорошо разбирается в грибах и умеет отличить хороший гриб от листового, вы будете таким.

    dolgieleta.com.

    Вместо мяса

    На сегодняшний день стало модным употреблять только растительную пищу. Но иногда очень хочется съесть блюдо, пахнущее жареной курицей. На помощь приходит необычный желтый гриб, название его отвара серно-желтое. Блюда из него пахнут куриным мясом.

    Выращивает на дереве бульон серно-желтого цвета. На фото молодых растений виден ярко-желтый цвет, благодаря которому растение видно на нескольких десятках метров. Встречается в разных широтах. Расположены на деревьях небольшими группами. В пищу можно использовать только молодые сорта, потому что, вырастая и накапливая в себе токсины, промах становится ядовитым.

    Перед приготовлением барабан следует прокипятить 30 минут. Можно супы, жаркое, запеканки, можно замариновать и подсушить.Рутовики очень часто используют в лечебных целях. В своем составе он имеет 70% полезных веществ, которые способствуют нормальной работе человеческого организма. Из бочек изготавливают препараты, которые назначают при лечении печени, желчевыводящих путей и органов дыхательной системы. В фармацевтике можно встретить слабительные средства на основе этого растения.

    Желтый росток (видео)

    Виды и разновидности

    Желтые грибы очень разнообразны и различаются не только внешним видом, но и названием.Все основные внешние отличия вы можете увидеть на фото.

    Есть несколько типов:

    1. Популярное 1 Интересный вид под названием Just Yellow. Среди заядлых грибов этот вид еще называют гидравлическим. Славится приятным фруктовым ароматом. Если внимательно изучить фото Желтого Джаста, можно увидеть, что его шляпа достаточно плотная, с мякотью. Поверхность шляпы желтоватая, рыхлая, неправильной формы. Во время засухи поверхность шерсти имеет свойство выцветать.Для вора характерна ножка, диаметр которой может достигать 4 см. Нога белая, плотная, цилиндрической формы, иногда слегка изогнута. Гриб растет в хвойных или лиственных лесах. Много плодов в конце лета, начале осеннего периода. Эти грибы чаще всего растут по одному, но иногда встречаются небольшими группами. При термической обработке Изделие не меняет своих размеров, за что его и любят хозяйки. У растений кисловатый вкус, чем очень похож на чантеры.Готовить можно любым способом. Известные повара рекомендуют жарить с луком и сметаной. В народной медицине многое используется для поднятия иммунитета и обновления крови. Из этих растений изготавливают различные мази для лечения кожных заболеваний. В косметологии из них изготавливают восстанавливающие маски для лица.
    2. Еще 1 вид — это жёлтый монетник. У этих видов большие корабли ярко-желтого цвета. Шляпа в диаметре может достигать 12 см, имеет гладкую и липкую поверхность.Иногда шляпа покрывается белым налетом. Мякоть имеет коричневые пластинки. У монеток ножка высотой от 7 до 14 см, в диаметре она довольно толстая. Чаще всего пакет можно обнаружить на известково-глинистом грунте. Благодаря ярко-желтой шляпе этот представитель виден издалека, что значительно облегчает поиск. По вкусовым качествам упаковка мягкая и нежная. Некоторые повара предпочитают марин.

    На фото этих представителей видно, что все они имеют некоторое сходство.Это толстая ножка, шляпа ярко-желтого цвета. У них мягкий и нежный вкус.

    Основные правила сбора

    Описание гриба надо очень хорошо знать, чтобы не навредить собственному здоровью. Но, изучив всю энциклопедию грибов, не стоит забывать об основных правилах сбора и обработки. Обнаруживаются представители ярко-желтой окраски довольно быстро, но все же стоит осторожно пройтись по лесу, чтобы не повредить незамеченные группы грибов.

    Для сбора возьмите небольшой, но довольно острый нож и невысокую корзину. Когда растения найдены, их нельзя укоренить корнями. Ножка обрезается снизу у основания. Чтобы урожай не повредился, шляпа должна смотреть в корзину вниз, а ножка вверх.

    Опытные грибы создали следующие правила, которым следует неукоснительно следовать:

    • растение невозможно отведать в лесу;
    • сомнительной внешности не собирают;
    • не обрезать старые растения;
    • не смешивать в корзине различных типов;
    • желательно отправиться на тихую охоту с опытными людьми;
    • если ножка внизу слишком толстая, брать такой экземпляр не нужно;
    • Перед тем, как отправиться в лес, освежите свои знания о разных видах растений.

    Прежде всего стоит знать, как именно выглядят несъедобные виды. Ядовитые распознаются по определенным признакам. Самое первое — это цвет. Ядовитые экземпляры имеют необычную окраску, чаще всего неестественно яркую, красно-желтую. Также у ядовитых сортов нет червей или других насекомых, которые любят полакомиться мякотью грибов. Последний признак, отличающий хорошие сорта от ядовитых, это запах.

    Чаще всего ядовитые имеют неприятный запах, с оттенком хлора и гнили.

    Как отличить съедобные грибы от ядовитых (видео)

    Правила обработки желтых грибов

    После того, как урожай принесен домой, его нужно обработать.

    Обработка делится на несколько этапов:

    1. Первичная обработка — очистка от различного овощного мусора. Для этого можно использовать более мягкую кисть. Чаще всего мусор налипает на гладкую шапку, ее можно поскрести ножом.
    2. Стирку следует проводить в зависимости от того, как планируется сбор.Для сушки полоскание не требуется. Для жарки и других способов приготовления используйте холодную воду. Длительная стирка требует представителей с неровной поверхностью.
    3. Далее следует процесс замачивания. Сбор применяют, если растения имеют горький привкус. После промытые продукты нарезаются небольшими частями. Толстая ножка нарезается кружочками.
    4. Термическая обработка необходима для устранения горечи и токсинов. Есть несколько вариантов термообработки. В 1 варианте довести до кипения воду с солью, затем опустить туда грибы.Держать продукт в кипящей воде следует 15 минут. После всего необходимо опустить в холодную воду. 2 Метод кулинарии называется Бланширование. Такой способ подходит, если продукты готовятся к засолке. Этот метод заключается в усадке предварительно промытого кипятком изделия. Вы можете побледнеть над паромом.

    Правильная обработка — залог сохранения вкусовых качеств грибов.

    Если нарушить процессы приготовления и обработки, можно потерять не только аромат, но и первоначальный вкус.

    После обработки желтого гриба можно приступать к его приготовлению. Желтые грибы подходят для приготовления различных закусок, гарниров, а также могут выступать в качестве основного блюда. Очень необычные вкусы получают соусы из желтых грибов. Популярными блюдами являются устойчивые грибы в сметанном соусе, передающие полный букет вкусовых качеств желтого гриба. Рецептов с использованием грибов с желтой шляпкой очень много. Все они разные и оригинальные.

    Ниже представлены цветные изображения некоторых съедобных грибов и их подробное описание их описания, которое практически поможет начинающему грибнику с внешними признаками собранных грибов, а также даст возможность убедиться в том, что собранные грибы съедобны.
    Необходимо помнить, что грибы имеют большую вариабельность формы, размера, цвета и консистенции. В зависимости от характера почвы, окружающей растительности и погоды внешний вид и консистенция гриба могут существенно измениться, но опытные грибы не ошибутся.
    Часто по соседству растут грибы одного и того же вида, изменения которых не столь резкие и которые по внешнему виду напоминают обычные грибы.
    Описания грибов составлены таким образом, что описываются характеристики шляпки, нижнего спорового слоя (губки или тарелки), затем ноги, мякоти грибов, их запах и вкус, а также цвет порошка спор.

    Гриб белый.
    Местные названия: Боровик, Беловик, Коровняк.
    Шляпа — мясистая, у молодых грибов бледно-желтоватого цвета. В дальнейшем шляпка становится каштаново-коричневой, иногда темно-коричневой (у белых грибов, растущих на сосновых телах). Шляпка округлой формы, то выпуклая, то более плоская. Верхняя поверхность шляпок гладкая, нижняя губчатая, мелкая, у молодого гриба белый, у более зрелого — желтоватый с зеленоватым оттенком.
    Мякоть плотная, приятного грибного запаха и вкуса, на изломе сохраняется белый цвет.
    Порошок спор — коричневый или желтовато-коричневый.
    Место и время роста. Хвойные и лиственные леса, преимущественно под сосной, елью, березой и дубом. Белые грибы появляются с половины июля до половины октября.
    Питание. Съедобные грибы, наиболее высоко ценимые за отменные вкусовые качества. Подходит для всех видов кулинарных производств и заготовок; Для супов, жаркого, маринада, соли и сушки.
    Сходство с белым грибом имеет свой печальный двойник — желчный гриб.

    Характеристики

    Белый гриб
    Вкус приятный
    Нижняя поверхность шляпок белая, желтоватая, зеленоватая
    Плоть на белом

    Желчный гриб
    Вкус сильно горький, нижняя поверхность шляпок белая, затем розовая и грязно-розовая мякоть на причуде слегка розовая

    Фотография белого гриба (нажмите для увеличения):

    Фото слева — Mountainamoeba, фото справа — Joselu Blanco.

    Польский гриб.
    Шляпка мясистая, каштановая, в сухую погоду бархатистая, а сырая — слегка липкая, форма шляпок округлая, края в молодом возрасте загнуты внутрь, затем расправляются, а затем загибаются вверх. Нижняя поверхность Шляпа губчатая, желто-зеленая (при надавливании окрашивается в голубовато-зеленый цвет).
    Ножка более или менее удлиненная, гладкая, желтоватого или светло-коричневого цвета, рыхлой консистенции.
    Мякоть — в молодом возрасте белая, плотная, позже желтоватая и мягкая; На завтрак светло-голубой.Запах приятный.
    Порошок спор — коричневый.
    Место и время роста. Летом и осенью растет преимущественно в хвойных лесах.
    Питание. Съедобный, гриб хорошего вкуса, используют в вареном, жареном, а также в соленом и сушеном виде.
    С ядовитыми грибами сходства не имеет. Упомянутый выше невероятный желчный гриб может быть похож на форму по форме, но характерной отличительной чертой польского гриба является окрашивание в сине-зеленый цвет губчатой ​​поверхности шляпки при небольшом надавливании.

    Фотография польского гриба (нажмите для увеличения):

    Фото слева — Майя Думат, фото справа — Томаш Пшехлевски. Boost.
    Местные названия: Осиновик, Краснюк, гриб красный, рыжий.
    Шляпа полувидная, мясистая, слегка бархатистая, красная, затем дроу-красная, иногда оранжевая. Нижняя поверхность губчатая, мелкая, белая или серая.
    Ножка цилиндрическая, дно утолщенное, белое, покрыто продольно расположенными чешуйчато-волокнистыми темными чешуйками.
    Мякоть плотная, белая на изломе сначала блестит, затем становится пурпурно-черной. Запах не выражен.

    Место и время роста. Произрастает в основном под осиной, а также в березово-сосновых лесах с середины июля до середины сентября, иногда позже.
    Питание. Съедобный, вкусный гриб, в свежем виде используется для жарки, приготовления супов, а также для обжарки и сушки. Недостаток — потемнение грибов при обработке.
    Сходства с ядовитыми или несъедобными грибами не имеет.

    Фото надстройки (кликните для увеличения):

    Фото (слева направо) — Заквитный! PL ЭЙДЗЕЙ И ИРИК, МИРАН РИДЖАВЕЦ, МАДЖА ДУМАТ. Подбировик.
    Местные названия: Бирховик, Совок, Обабок.
    Шляпа полукруглая, изогнутая, гладкая, в сырую погоду слегка слизистая, различных оттенков цвета, от светло-желтого до тускло-темного. Нижняя поверхность губчатая, мелкозернистая, светло-сероватая, с отдельными ржавыми пятнами. Верхняя кожица очень тонкая, не снимается, как у других губчатых грибов.
    Ножка цилиндрическая, суживающаяся кверху, плотная, белая, покрыта продольными серыми хлопьевидными волокнистыми чешуйками.
    Мякоть белая или серовато-белая, цвет не меняется на изломе, относительно быстро становится рыхлой и рыхлой, в сырую погоду очень водянистая. Запах выражен слабо.
    Порошок спор коричневато-оливкового цвета.
    Место и время роста. С июня до конца сентября растет в светлых лиственных лесах, преимущественно под березой.
    Есть пищу.Съедобный, приятный на вкус гриб, в жареном и вареном виде мало уступает по вкусу белому грибу, идет на маринование, соленья и сушки. При обработке темнеет. Нижнюю половину ножек следует отрезать, так как она мелкая — волокнистая и твердая.
    Сходства с ядовитыми грибами не имеет. Отмечено некоторое сходство с березой у несъедобного желчного гриба.

    Характеристики

    Подберезовик


    Вкус приятный
    Нижняя поверхность шляпки светло-серая с ржавыми пятнами.Мякоть белая, не меняющая цвета

    Гриб желчный
    Вкус сильно горький, нижняя поверхность белая, затем розовая и грязно-розовая мякоть белая, на оттенках слабо-розовая. Самая отличительная черта гриба — горький вкус.

    Фото Подберезовка (нажмите для увеличения):

    Фото (слева направо) — Джейсон Холлингер, Йорг Хемпель. Масло обыкновенное.
    Местные названия: Basic, Chat, Zhelek.
    Шляпа полувидная, позже выпуклая, слизисто-масляная, в сырую погоду обильно покрыта слизью, в сухом — блестящая, шелковистая, желтовато-коричнево-коричневого цвета.Края шляпки соединены с белой ножкой, довольно плотной пленкой, которая с возрастом разрушается, образуя кольцо вокруг ножек. Нижняя поверхность губчатая, светло-желтая, легко отделяется от основания. №
    Ножка цилиндрическая, плотная, желтоватого цвета, имеет приближающее к шляпке легко разъединяющееся пленочное кольцо.
    Мякоть белая или светло-желтая, мягкая, на изломе цвет не меняется. Запах слаболёдовый.
    Порошок спор — желто-скрытый цвет.
    Место и время роста.В хвойных лесах под соснами растет с середины июля до середины сентября.
    Есть пищу. Съедобный, вкусный гриб. Его используют для приготовления супов и жарки, а также для соления и маринования. Для сушки менее пригоден. При обработке следует снимать кожицу с шляпки гриба.
    Сходства с ядовитыми грибами не имеет. Немного похож на несъедобный гриб из баранины, имеет горький вкус. У барашка нижняя поверхность шляпы ржаво-красная.

    Фотография обыкновенного масла (нажмите для увеличения):

    Фотография (слева направо) — Джейсон Холлингер, Шарль де Мартиньи. Моховик зеленый.
    Местные названия: Пенпет, подводная лодка, решетник.
    Шляпка мясистая, полукруглая, со временем становится открытой, бархатистой, коричнево-оливкового цвета. Нижняя поверхность шляпок губчатая, с крупномасштабными неровными угловатыми порами, ярко-желтая, а затем зеленовато-желтая. Верхняя кожа от шляпы не отделяется.
    Ножка более или менее цилиндрической формы, слегка замысловатая книзу книжка, наверху закопанная, низ желтоватая,
    Мякоть светло-желтая, есть легкое распускание.Запах слаболёдовый.
    Порошок спор — от светло-коричневого до коричневато-оливкового цвета.
    Место и время роста. С июня до конца сентября растет в хвойных и смешанных лесах, преимущественно на опушках и полянах.
    Есть пищу. Гриб съедобный, вкусовых качеств удовлетворительный. Применяется в жареном и вареном виде, а также для сушки и засолки.
    Сходства с ядовитыми грибами не имеет. Слегка похож на несъедобный гриб из баранины, но, как и масло, отличается от него пестрым дном губчатого слоя.

    Фотография Зеленой Моховки (нажмите для увеличения):

    Фото (слева направо) — Мухрино Ф.С., Джейсон Холлингер. Рыжик.
    Шляпа блохая, сначала плоская, затем воронкообразная, с загнутыми внутрь краями, гладкая, слегка слизистая, красного или оранжевого цвета с более темными концентрическими кругами (вид — бордовая рыжая) или оранжевого цвета с четким голубовато-зеленым цветом. тоном с такими же концентрическими кругами (Сорт — ель Рыжик).
    Тарелки — оранжевые, с зеленоватыми пятнами, нисходящие, частые.
    Нога сначала плотная, потом полая, со шляпкой.
    Мякоть битая, белая, но завтрак быстро зацветет, а потом зеленая, выделяется насыщенный не жгучий на вкус сок серебристого цвета. Запах приятный, освежающий, пряный.
    Порошок спор — белый со слабым желтоватым или розоватым оттенком.
    Место и время роста. Произрастает в хвойных лесах, в основном полба, и у молодых людей с конца июля до конца сентября.
    Есть пищу. Съедобный, вкусный гриб высокого качества. Он преимущественно используется для соления и маринования, но может использоваться и в жареном виде. Для сушки непригоден.

    Фотография Рыжки (нажмите для увеличения):


    Рыжик
    присутствует

    Рыжик
    присутствует
    Фотография (слева направо) — Фуртвангл, Ян Саттон.

    Сыроежка зеленоватая.
    Шляпа сначала полукруглая, позже распростертая и слегка вогнутая, мясистая, жесткая, светло-зеленоватая, затем зеленая, более или менее грубая кожа от шляпы не отделяется; По мере роста гриб легко ломается и дает трещины.Края шляпок гладкие.
    Тарелки бытовые или прикрепленные, часто разветвленные (оцененные), толстые, белого или слегка желтоватого цвета.
    Нога жесткая, плотная, позже полая, белая или слегка желтая.
    Мякоть жесткая, ломкая, белая, без ярко выраженного запаха.
    Порошок спор — белый или со слегка желтоватым оттенком.
    Место и время роста. Гриб растет в ярких лиственных и забавных лесах, под березой, на опушках с июля по октябрь.
    Еда Я ем.Съедобные, хорошие грибные вкусовые качества, лучшее среди сырья. Его используют в жареном и вареном виде, а также для засолки.
    До некоторой степени зеленоватый сыр можно напоминать ядовитые грибы (вызывающие смертельное отравление) из группы бледных рефренов, но нет никакого отсутствия кольца на ноге и подделок для нижнего конца ног со свопом. К тому же зеленоватый сыр имеет хрупкую консистенцию, не имеющую бледно-лояльной.

    Фотография мрачноватого зеленоватого оттенка (нажмите для увеличения):

    Автор комментария к фото.eu и bogiphoto.com. Зеленый сыр.
    Шляпка вначале полувидная, затем распростертая и слегка вогнутая, с грохочущим краем, мясистая, оливково-зеленого или желто-зеленоватого цвета у старых грибов Цвет шляпок варьируется и переходит в серо-коричневый или серо-сиреневый.
    Тарелки свободные или прикрепленные, частые, узкие, разной длины, иногда разветвленные на ножках, белые.
    Ножка достаточно плотная, гладкая, у старых грибов рыхлая, легко крошится, белого цвета.
    Мякоть сначала плотная, но затем становится мягкой и легко крошится.Запах обыкновенного гриба.
    Порошок спор — светло-желтоватый.
    Место и время роста. С июля по сентябрь растет в хвойных и лиственных лесах, часто под березой, на лесных дорогах, в кустарниках и лесных полянах.
    Есть пищу. Съедобный, приятный на вкус гриб. Применяется в жареном и вареном виде, а также в постели.
    Зеленый сыр может иметь определенное сходство с грибами из группы бледных рафинированных, но отсутствием кольца на ножке и резко отличается от них у основания, а также хрупкостью его консистенции.

    Фото Зеленое сырье (нажмите, чтобы увеличить):

    .
    Фото википедия. Сыр пищевой.
    Шляпа сначала полукруглая, позже вдавленная в центре, красная или красно-коричневая, с пурпурным отливом, в центре — более темная, а у молодых экземпляров, наоборот, более яркая окраска. Край шляп гладкий или скошенный. Кожа не умирает или отделяется только по краю шляпы.
    Пластинки прикрепленные или слегка скользящие, ветвистые, иногда укороченные, узкие, белые.При сушке гриба пластинки приобретают желтоватый оттенок.
    Ножка белая, цельная, гладкая, книга несколько суженная, морщинистая.
    Мякоть плотно-белого цвета, часто с ржаво-желтыми пятнами, особенно на участках, оставленных личинками. Запах с легким фруктовым или грибным оттенком. В старых грибах нет запаха.
    Порошок Spore-белого цвета.
    Место и время роста. Произрастает в лиственных и хвойных лесах, также можно встретить на лугах в июле и августе.
    Есть пищу.Съедобный и очень вкусный гриб. Его употребляют в супах, для жарки, соления и сушки в домашних условиях.
    Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами нет пищевого сыра.

    Фотография пищевого сырья (нажмите для увеличения):

    Фото FunghiepaSaggi.net и santharellus.kzl.

    Зеленушка.
    Местное название: Green.
    Шляпа сначала выпуклая, затем распростертая, липкая, гладкая или слегка покрытая хлопьями с загнутыми краями; Плотный, мясистый, коричневато-желтого, оливково-желтого, зеленовато-желтого или оливково-коричневого цвета.Центр шляпы темнее. Верхняя корка легко снимается.
    Тарелки — частые, широкие, прикрепление к полу, серьезные желтые
    Нога короткая, сначала обеденная, затем расширяющаяся, плотная, серо-желтая. Часто ножки гриба наполовину скрыты в земле. Шляпа немного возвышается над землей и легко ломается.
    Мякоть плотная, белого или слегка желтоватого цвета, под шляпкой желтовато-зеленоватого цвета. Запах не выражен.

    Место и время роста.С сентября по ноябрь растет в песчаных хвойных лесах, чаще, чем в сосняках.
    Питание. Гриб съедобный, вкусный. Его используют и заготавливают в любом виде. Перед применением и приготовлением рекомендуется снять кожицу с колпачка, пластины в случае их загрязнения срезать. Измельченные грибы нужно тщательно промыть в воде, так как они часто бывают загрязнены песком.
    Зелень иногда путают (за границей) со смертельно ядовитой бледной поганкой, от которой легко отличить пластинки желтой окраски, а также отсутствие колец и веселый загустевший гриб с воротничком.

    Фотография зеленого камня (нажмите для увеличения):

    Фото SkyNet.be и Gmlu.wordpress.com. Ряд.
    Местное название; Серый ряд.
    Шляпка выпуклая, с неровными краями, темно-серая, пепельная с пурпурным отливом, в центре темная с лучистыми полосами, липкая, мясистая, слегка покрытая чешуей, которую старый гриб растрескивает по краям. Верхняя кожа легко отделяется.
    Пластинки относительно редкие, широкие, белые (с желтоватым возрастом), в месте прикрепления к ножке заложенные.
    Нога прочная, плотная, гладкая, цилиндрической формы, белая или слегка желтоватая; Погружается более-менее глубоко в почву, поэтому шляпа над ней слабо выдается.
    Мякоть рыхлая, ломкая, белая, на воздухе постепенно слабо желтая. Запах слабый.
    Порошок спор — белый.
    Место и время роста. Группы произрастания в песчаных, хвойных, реже лиственных лесах с сентября до первых заморозков.
    Есть пищу. Съедобный, вкусный гриб. Подходит для варки, жарки и маринования.Перед использованием рекомендуется снять верхнюю кожу с головных уборов и отмыть налипший песок.
    Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами не имеет.

    Photo Rogging (нажмите, чтобы увеличить):

    Фото stridvall.se и treatment-mushrooms.net. Мокрый.
    Шляпка очень липкая, слизистая, сначала выпуклая, затем плоско-выпуклая, серовато-коричневая с пурпурным отливом. Края шляпки молодого гриба соединяются с заготовкой прозрачной пленкой, оставшейся у взрослого гриба в виде нечеткого кольца на ножке.
    Таблички — скользящие, мягкие, редкие, сначала светлые, затем серые, коричневые или почти черные.
    Цилиндрическая ножка, на поверхности слизистой, белая и только внизу снаружи и внутри ярко-желтого цвета. Есть остатки кольца.
    Мякоть мягкая, белая, со слабым желтоватым оттенком, без запаха.
    Порошок спор — темно-коричневый.
    Место и время роста. Группы произрастания в хвойных лесах, в MCU, под обжигами, с июля по октябрь.
    Есть пищу. Съедобный, вкусный гриб, хотя выглядит непривлекательно, так как покрыт слизистой оболочкой.Перед употреблением в пищу эту кожицу удаляют. Молодые экземпляры мокроты подходят для всех видов кулинарной обработки, особенно для маринования.
    Сходства с ядовитыми несъедобными грибами нет.

    Фото Микручи (нажмите для увеличения):

    Фото википедия. Колпачок раздельный.
    Местное название: Шампиньон лесной, куриный, дерзкий, риспинс, индейка
    Шляпа сначала шляпочная, затем плоско-выпуклая, серо-желтого, соломенно-желтого или скрытого цвета, по краю полосатая, верх шляпы покрыта легкой рябью.
    Пластинки — слабо пораженные или свободные, частые, беловатые, светло-глинистого оттенка, позже становятся ржаво-коричневыми, имеют зубчатые края.
    Ножка цилиндрическая, плотная, беловатого цвета (со временем становится желтоватой), в первые часы жизни соединяется с краями шляпочной пленки, остающейся на ножке в виде желтоватого кольца. В основании голени остатки тотального прикрыты в виде увеличенного воротника, но чаще остатки воротника исчезают или маловероятны.
    Мякоть мягкая, часто водянистая, белая, под кожей шляпки с желтыми стенками.
    Порошок Spore — рзаво-тусклый цвет.
    Место времени роста. Часто растет группами в хвойных и смешанных лесах с августа по октябрь.
    Есть пищу. Съедобный, вкусный гриб, не уступающий по вкусу настоящим шампиньонам. Недаром этот гриб в отдельных местах называют «Лесным шампиньоном». Молодые грибы можно употреблять в вареном, жареном, соленом и особенно в маринованном виде.
    Шляпка накидки имеет сходство с ядовитыми грибами из группы бледных рефренов и грибами, отличается отсутствием белесой чешуи и наличием плесени на шляпке, а также порошком ржавых спор.В ядовитых агаровах порошок спор имеет белый цвет.
    На старых копиях колпака колпаки пластины ржаво-коричневого цвета; В бледно-латунных и амуроровых пластинах белый цвет сохранит до старости.

    Фото Кепки Килли (нажмите, чтобы увеличить):

    Фото drustvo-bisernica.si. Шампиньон обыкновенный.
    Местное название: Петр.
    Шлепок — полукруглый, мясистый, гладкий или чешуйчатый, беловатый, желтоватый или светло-коричневый.
    Тарелки свободные, частые, сначала бледно-розовые, затем розовые, наконец, при созревании диспут черно-коричневые.
    Ножка плотная, толстая, цилиндрическая, короткая. У молодого гриба края шляпки соединяются с белым покрывалом, оставаясь позже в виде прозрачного кожистого белого кольца на ножке.
    Мякоть плотная, белая, на изломе слегка розовеет. Приятный запах
    Порошок Spore — черно-коричневого цвета.
    Место и время роста. С июля по сентябрь растет в садах, парках, садах, на бульварах, на пастбищах, свалках, полях, лугах и вообще на беспокойных землях; на юге раньше.Культивируется круглый год в шампиньонах, теплицах, шахтах и ​​т. Д.
    В пищу. Очень ценный съедобный гриб, отменных вкусовых качеств. Подходит к любым видам блюд, в постели и в маринаде. Старые грибы с черными и коричневыми пластинками невкусные.
    Шампиньон имеет сходство со смертельно ядовитыми грибами из группы бледнолистных, которые различаются следующими основными признаками: бледные листочки только белые и никогда не розовые и не черные и коричневые, основание трубки заключено залпом (остаток от общего количества листьев). крышки).ШАМПИНОННЫЕ ВОЛИ, а также бугристое утолщение основания ножек отсутствуют. Есть споровый порошок белого цвета, а шампиньон черно-коричневый.

    Фото обыкновенного шампиньона (кликните, чтобы увеличить):

    Фото Операции настоящего (кликните, чтобы увеличить):

    Фотография Натана Уилсона и Мухрино Ф.С. Фокс.
    Местное название: Spliene.
    Шляпа сначала выпуклая с загнутым краем, затем почти плоская, а затем воронкообразная, с неровно очень волнистыми краями, мясистая.Цвет шляпки, как и весь гриб, яично-желтый.
    Тарелка — озорная на ножке, узкая, WilcyTo-raid, такого же цвета, что и Шляпа.
    Нога короткая, твердая, расширяющаяся кверху, прямо переходит в шляпку, желтая, гладкая.
    Мякоть плотная, резиновая, светло-желтая, без глистов, запах ароматный, напоминает сухофрукты.
    Порошок спор светло-желтоватого цвета.
    Место и время роста. В смешанных лесах растет с июня до конца сентября.
    Есть пищу. Съедобный гриб, обладающий относительно хорошими вкусовыми качествами, употребляется в вареном, жареном, маринованном и солевом виде.Рекомендуется собирать молодые экземпляры.
    Сходство с ядовитыми и несъедобными грибами, лисичка не имеет лисички, имеет сходство с ложной лисичкой, ранее ошибочно считавшейся ядовитой, но на самом деле являющейся съедобным грибом. Ложная лисичка отличается от истинной красновато-оранжевой окраской, особенно цветом пластинок, более округлыми краями шляпки и полной ножкой. Этот гриб часто по ошибке собирают вместе с настоящей лисичкой.

    Свежая фотография (нажмите для увеличения):

    Фото Сандра Коэн-Роуз и Мартин Джамбон. Ежевичный желтый.
    Местное название: Колчак желтый.
    Шляпа — плоско-выпуклая с неровной поверхностью, плотная, желтоватого цвета. Наружный край, как правило, лобный пузырь. На нижней поверхности шляпки вместо пластинок толстые сиденья и переходящие на ножку шпионов беловатого, а затем желтовато-розоватого цвета, очень хрупкие и легко стирающиеся пальцем с поверхности.
    Нога плотная, цельная, белого или желтоватого цвета, наверху расширяется, переходя в шляпку.
    Мякоть светло-желтоватая, ломкая.Запах приятный.
    Порошок спор — белый с желтоватым оттенком.
    Место и время роста. Произрастает в хвойных и лиственных лесах, гнездится с августа по октябрь.
    Есть пищу. Гриб съедобный, среднего вкуса. Используют только молодежь (с размером шляпы до 6 сантиметров), так как с возрастом появляется консистенция грибка grubes и горечь. Можно использовать для приготовления, жарки и сушки.
    Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами ежевика желтая не имеет.

    Фото ежевика желтая (нажмите для увеличения):

    Фотография Томаша Пшехлевского и Норте Ежевика пестрая.
    Местное название; Колчак пестрый.
    Шляпа сначала полукруглая с обернутым краем, а затем слегка дымчатая, серо-коричневая, покрытая крупными, концентрически расположенными, отстающими темно-коричневыми чешуйками. На нижней поверхности колпачка вместо пластин плотно сидят сита сероватого цвета, несколько «огибающие ножку».
    Ножка короткая, плотная, гладкая, сверху белая, снизу серо-коричневая.
    Мякоть довольно плотная, беловатая, затем красная, плотная со слабым пряным запахом.
    Порошок спор — коричневый.
    Место и время роста. Произрастает в сухих хвойных лесах, на песчаных почвах с августа по ноябрь.
    Есть пищу. Съедобный гриб со специфическим вкусом. Его употребляют только в молодом возрасте (при размере шляпки до 6 сантиметров), так как взрослые грибы имеют жесткость, появляется горечь.
    Сходства с ядовитой ежевикой ежевика не имеет пестрого.

    Photo Blackberry Pins (Нажмите, чтобы увеличить):

    Фотография FRED Stevens и Svims.ca Систематика:
    • Отдел: Basidiomycota (Basidiomycetes)
    • Субсидия: agaricomycotina (agaricomycetes)
    • Класс: Agaricomycetes (agaricomycetes)
    • Подкласс: Agaricomycetidae (семейство
    • ) Boholes (): Holesoles (): Holes (Семейство ) Жезл: Xerocomellus (Xerocomellus или Mochovka)
    • Вид: Xerocomellus Pruinatus (Mochovik Velvet)

    Синонимы названия вида:

    • Моховик бывалый;
    • Моховик Зерангенд;
    • Моховик матовый;
    • Boletus Fragilipes;
    • Boletus Pruinatus;
    • Xerocomus Pruinatus;
    • Xerocomus Fragilipes.

    Моховик бархатный (Xerocomellus Pruinatus) — гриб съедобный, относящийся к семейству успокаивающих. В некоторых классификациях его считают Боровиковым.

    Внешний вид Описание гриба

    Плодовое тело бархатной моховки (Xerocomellus Pruinatus) представлено ножкой и шляпкой. Диаметр шляпки от 4 до 12 см. Изначально он имеет шарообразную форму, постепенно становится безподушечным и даже плоским. Верхний слой шляпок представлен кожицей бархатистой, а у спелых грибов шляпка голая, иногда морщинистая, но при этом — не трескающаяся.Иногда трещины появляются только на старых поврежденных плодовых телах. На коже шляпы может быть матовый налет. Цвет шляпки варьируется от коричневатого, красно-коричневого, пурпурно-коричневого до насыщенно-коричневого. Зрелые грибы бархатной моховки часто блеклые, иногда имеют розоватый оттенок.

    Отличительной чертой любого (в том числе бархатистого) является наличие трубчатой ​​прослойки. В трубках собраны оливковые, желто-зеленые или ярко-желтые поры.

    Мякоть гриба имеет белый или слегка желтоватый оттенок, если ее структура повреждается, либо прижимается к поверхности мякоти, то снимается.Аромат и вкус описываемого вида грибов на высоком уровне.

    Длина ножки гриба 4-12 см, а в диметре эта ножка может достигать 0,5-2 см. На ощупь он гладкий, по цвету варьируется от желтого до красновато-желтого. Микроскопическое исследование показывает, что ножки мульки имеют амилоидные гифы толстостенного строения, что является одним из основных отличий описываемого вида грибов. Рельефные споры грибов с орнаментированной поверхностью представляют собой частицы желтоватого порошка спор.Их размеры 10-14 * 5-6 мкм.

    Среда обитания и период плодородия

    Бархат Моховик произрастает на территории широколиственных лесов, преимущественно под дубами и дубами, а кроме того — в хвойных лесах с пихтой и соснами, а также — на лесных участках смешанного типа. Активное плодоношение начинается в конце лета и продолжается в течение первой половины осени. Растет в основном группами.

    Съедобность

    Бархатистый гриб Моховик (Xerocomellus Pruinatus) съедобен, его можно употреблять в любом виде (свежем, жареном, вареном, солевом или сушеном).

    Родственные виды, отличительные признаки от них

    Похож на Бархат Моховик Мушиба есть. Однако габариты у этой подобной разновидности меньше, а шляпка трескается, желто-коричневого цвета. Часто описываемый вид мосчика путают с плодами с середины лета и до самой поздней осени. Между этими двумя разновидностями Моховикова существует множество подвидов и промежуточных форм, объединенных с одним типом под названием Моховик Цизальпийский (лат.Xerocomus Cisalpinus). Этот вид отличается от бархатной моховки более широким размером спора (они примерно на 5 мкм больше). Шляпа у этого вида с возрастом трескается, ножка имеет небольшую длину, а при надавливании или повреждении поверхность приобретает синеватый оттенок. Кроме того, мякоть цизальпийского мочовика имеет более светлый цвет. С помощью микроскопических исследований также удалось выяснить, что в нем есть так называемые плакированные гифки, которых нет в моховском бархате (Xerocomellus Pruinatus).

    Интересная информация о Mohovik Velvet

    Видовой эпитет «бархат», присвоенный указанной форме, принят в связи с наиболее частым употреблением этого термина в русскоязычной научной литературе.Однако наиболее точным обозначением этого вида грибов можно назвать Моховик Киннед.

    Родовое название бархатной моховки — Ксерокомус. В переводе с греческого слова Xersos означает сухой, а Kome — волосы или ружье. Видовой эпитет Pruinatus происходит от латинского слова Pruina, которое переводится как иней или восковые набеги.

    Коричневый гриб довольно часто встречается в лесах и отличается вкусной и ароматной мякотью, поэтому грибы ценятся очень высоко.Однако нужно уметь правильно.

    Бурый гриб довольно часто встречается в лесах

    Довольно популярным считается вид из рода Моховиков. В основном растет рядом с такими деревьями:

    Диаметр шляпки от 4 до 12 см. Изначально он имеет выпуклую форму, а со временем может стать плоским. Кожа не снимается, на ощупь она сухая и гладкая, а в сырую погоду становится немного скользкой.

    Мякоть этого гриба мясистая и плотная, при надрезе в шляпке она немножко светится, а потом снова становится яркой, и на ножке там засияет, и через время будет будкой.Аромат ярко-грибной, а вкус отличается своей мягкостью.

    Ножка по высоте от 4 до 12 см, а по толщине — 1-4 см, имеет цилиндрическую форму и может быть несколько суженной или наоборот раздутой. Этот гриб широко используется для приготовления различных блюд, а также отлично подходит для сушки и маринования.

    Галерея: Коричневые грибы (25 фото)


















    Популярные коричневые грибы

    Коричневые грибы бывают самыми разнообразными. собирать в лесу и выращивать сами.Собирая грибы, обязательно обращайте внимание на оттенок шляпки, шара, колец и пластинок, расположенных на ножке. Все грибы делятся на следующие виды:

    • съедобные;
    • условно съедобные;
    • несъедобное.

    Описание съедобных, а также полные характеристики каждого вида помогут выбрать наиболее подходящий гриб, который отличается отменным вкусом и неповторимым ароматом.

    Отличными вкусовыми качествами обладают грибы, собранные в лесу.Из самостоятельно выращенных шампиньонов нужно выделить коричневой шляпкой, так как они имеют более насыщенный аромат и вкус.

    Самые популярные коричневые грибы, пользующиеся большим спросом:

    • белый гриб;
    • бустил;
    • ,
    • зародыш;
    • масло сливочное;
    • мед;
    • трюфеля.

    Белый гриб встречается не так часто, обладает удивительными целебными свойствами. У него большая выпуклая куча светло-коричневого оттенка, нога белая. Произрастает в основном летом, поэтому можно собирать урожай в самый разгар сезона.Растет преимущественно один, как правило, на чистых полянах, песках.

    В зависимости от местности, где он растет, белый гриб может отличаться формой шляпки, ножек, формой гриба. Белый гриб отличается тем, что оттенок его мякоти совершенно не меняется. Шляпа имеет шарообразную форму, а со временем становится плоской.

    Подберезовик относится к трубчатому типу и по своему значению занимает следующее место сразу после названия. Голова подберезовика достаточно насыщенного коричнево-коричневого цвета, мясистая и крупная.Нога белая, достаточно большая, расширяющаяся к основанию. Найти бусты можно под лиственными деревьями.

    Давно известен и считается одним из самых больших по диаметру среди конкурентов. Встретить его можно только в хвойных лесах, преимущественно на песчаных участках, так как он имеет свойство удерживать влагу. Шапка большая, в диаметре может достигать 20 см. Это очень вкусное растение с плотной толстой ножкой, достигающей ширины шляпки. Имеет отличные вкусовые качества в жареном и маринованном виде. Его достаточно часто используют для приготовления различных соусов.

    Масла часто встречаются в хвойных лесах. Они имеют очень интересный вид и вкус, а также подходят к употреблению даже в сыром виде. На фото вы можете увидеть эти необычные растения. Тип трубки несколько выпуклый, на поверхности как бы покрытый легким слоем слизи. Благодаря этому он имеет очень красивый и привлекательный блеск. Ножка у молодого растения тонкая и гладкая, но со временем под тяжестью шляпок сгибается.

    Масла отличаются превосходными вкусовыми качествами, особенно хорошо подходят для жареного.Мякоть плотная, сухая, обладает прекрасными вкусовыми качествами и хорошим грибным ароматом.

    Ходунки имеют наибольшую ценность среди всех других видов. Шляпу называют светло-коричневой и отменного вкуса. Сначала он немного округляется, а со временем становится плоским.

    Считаются самым настоящим лакомством. Это интересный и своеобразный сорт темно-коричневого цвета. Трюфели растут под землей и чем-то похожи на плащи, но имеют характерные углубления по всей поверхности.Растут в основном в корнях деревьев, в основном возле дубов или сосен, но лес должен быть довольно старым.

    Кроме того, существует множество других представителей с коричневыми шляпками, отличающихся отменными вкусовыми качествами и высокой пищевой ценностью.

    Масло коллибии

    Довольно интересным по своему виду и вкусу считается масло коллибии. Другие названия:

    • колибия маслянистая;
    • Rodocollybia Oil;
    • нефтяные деньги.

    Шляпка молодого растения выпуклая, светло-коричневого оттенка, но со временем становится широкой, со слегка вдавленной серединой.При повышенном уровне влажности шляпа имеет темно-коричневый оттенок с красноватым отливом, а затем становится светло-коричневой.

    Довольно интересным по своему внешнему виду и вкусу считается масло коллибии

    Мякоть почти молочная. Для этого растения характерна довольно длинная и тонкая ножка. У основания он немного утолщенный, в самом низу беловатого оттенка. Сама ножка имеет светло-коричневый окрас, она достаточно плотная и внутри совершенно пустая. Обладает хорошими вкусовыми показателями, пища употребляется преимущественно в вареном и жареном виде, подходит для приготовления различных соусов.

    В отличие от других подобных видов, имеет маслянистую шляпку и хороший вкус.

    Подпокер обыкновенный

    Подпокер встречается довольно часто и считается довольно неплохим съедобным грибом. Другие названия:

    • зародыш красно-коричневый;
    • краснушка;
    • молочай.

    Шляпа у него довольно плотная и мясистая, светло-коричневого оттенка, в диаметре может достигать 10 см, форма у нее плоская, слегка выпуклая, а посередине есть небольшая выемка. Оттенок шляпы может быть самым разным — от светло-желтого до темно-коричневого.Мякоть светлая, но при разрезании очень быстро темнеет. На срезе довольно много светлого сока.

    Подпокер встречается довольно часто

    Вкус довольно приятный, слегка сладковатый. Нога имеет цвет, похожий на шляпу. Обладает хорошими вкусовыми качествами и отлично подходит для приготовления различных блюд, достаточно вкусных в жареном. Хорошо подходит для приготовления различных соусов, для засолки и маринования. Перед приготовлением грибов желательно отварить, чтобы устранить неприятный запах.

    В основном растет под дубами. Распространен, но достаточно редко. Растут в основном поодиночке, но иногда могут расти и группами.

    Пециц темно-каштан

    Пергицкий темно-каштан произрастает в хвойных и смешанных лесах. Имеет и другие названия, в частности такие:

    • пецица коричневая;
    • пецица Честнова;
    • пецица коричнево-каштановая.

    Плодовое тело выходит диаметром 1-5 см, вначале почти шаровидное, затем становится овальным и несколько приплюснутым.Внутренняя часть матовая, темно-коричневая, иногда с оранжевым отливом. Мякоть довольно тонкая, ломкая, без характерного запаха.

    Печица темно-каштановая растет в хвойных и смешанных лесах

    Можно спутать с другими видами. Он бывает преимущественно в свежем и сушеном виде. Для приготовления нужно прокипятить в течение нескольких минут.

    Производство мицелиальной биомассы амазонским съедобным грибом Pleurotus albidus

    Abstract

    Виды съедобных грибов считаются адекватным источником пищи при здоровом питании из-за высокого содержания белка, клетчатки, витаминов и различных минералов.Представители рода Pleurotus характеризуются отличными гастрономическими, пищевыми и лечебными свойствами среди съедобных грибов, продаваемых во всем мире. В настоящем исследовании оценивали рост мицелиальной биомассы Pleurotus albidus , культивируемых при глубокой ферментации. Сахароза, фруктоза и мальтоза были тремя основными источниками углерода для образования мицелиальной биомассы с соответствующими выходами 7,28 г L -1 , 7,07 г L -1 и 6.99 г L −1 . Источники неорганического азота не стимулировали рост, и оптимальный выход был значительно выше с дрожжевым экстрактом (7,98 г л -1 ). Факторный план, использованный для оценки влияния концентрации сахарозы и дрожжевого экстракта, скорости перемешивания и начального pH, показал, что все переменные значительно влияют на производство биомассы, особенно на концентрацию сахарозы. Большее количество сахарозы привело к производству значительно большей биомассы.Наибольшая продукция мицелиальной биомассы (9,81 г на л -1 ) была достигнута в среде, в состав которой входили 30,0 г сахарозы -1 л, 2,5 г дрожжевого экстракта -1 , pH 7,0 и скорость перемешивания при 180 ° C. об / мин. Кроме того, у P. albidus проявлялись различные аспекты морфологии и физиологии в используемых условиях роста. Состав среды влияет на производство мицелиальной биомассы, указывая на то, что диверсификация источников углерода способствовала ее улучшению и может использоваться в качестве пищи или добавки.

    Ключевые слова: Pleurotus albidus , погруженная ферментация, мицелиальная биомасса, факторный дизайн

    Введение

    Pleurotus albidus (Berk.) — вид, который встречается в Мексике, Аргентине и Бразилии. Он голый, от белого до кремового цвета, представлен воронкообразным и круглым ворсом, глубоко вогнутыми пластинками, ножкой, рифленой вверх через пластинчатые основания, сужающейся вниз, обычно изогнутой-восходящей, тускло-белой и иногда с волосками у основания.1, 2, 3 Виды Pleurotus , широко известные как вешенки, обладают гастрономическими, питательными и лечебными свойствами и выращиваются в тропических лесах умеренного климата. В настоящее время известно о семидесяти видах этого рода, но лишь немногие из них коммерциализируются, в том числе P. ostreatus , P. florida , P. sajor-caju и P. eryngii .4

    It Давно известно, что грибы развивают биомассу за счет разложения целлюлозы и лигнина под действием определенных ферментов в оптимальных условиях.5, 6 Их можно выращивать в больших масштабах, используя методы твердофазных и погруженных культур. В обоих методах используются отходы агропромышленного комплекса, хотя при глубокой ферментации условия контролируются с большей точностью по сравнению с твердофазной ферментацией.7, 8

    Погружная ферментация является жизнеспособной альтернативой для эффективного производства биомассы Pleurotus . Этот процесс имеет ряд преимуществ, таких как лучший контроль физико-химических параметров, а также возможность высокого производства биомассы в компактном пространстве, более короткое время роста и независимость от сезонности.9, 10

    При глубокой ферментации Pleurotus не происходит образования плодовых тел, и мицелиальная биомасса развивается в двух формах: нитчатой ​​и гранулированной. Гранулы характеризуются развитием мицелия в сферические агрегаты, которые представляют собой разветвленную и частично переплетенную сеть гиф.11, 12 Нитевидная форма состоит из гиф, гомогенно распределенных в культуральной среде, которая более вязкая, чем форма гранул. Биомасса мицелия, полученная при погруженной ферментации, может использоваться в качестве инокулята для производства грибов в полутвердых ферментациях1, в пищевых добавках, а также для экстракции антимикробных соединений, ароматизаторов, полисахаридов, антиоксидантов и т. Д.10

    В настоящем исследовании, направленном на усовершенствование технологии культивирования Pleurotus , изучалось влияние физико-химических параметров синтетических сред на производство мицелиальной биомассы P. albidus при глубокой ферментации.

    Материал и методы

    Fungus

    P. albidus DPUA 1692 был получен из коллекции культур DPUA Федерального университета Амазонаса, Бразилия. Все исходные культуры поддерживали на картофельном агаре с декстрозой (PDA) с добавлением 0.5% (мас. / Об.) Дрожжевой экстракт (YE) (HiMedia, Mumbai, India) косили, субкультивировали и инкубировали при 25 ° C в течение восьми дней в темноте, а затем хранили при 4 ° C.13

    Влияние объема посевного материала на Производство мицелиальной биомассы

    Водный гомогенат мицелия, предварительно пересев на PDA + YE, был приготовлен с использованием 50 мл стерилизованной дистиллированной воды (на чашку) в смесителе. Различные объемы (0,5, 1,0, 2,0, 4,0 и 6,0 мл) гомогената мицелия добавляли в колбы Эрленмейера (125 мл), содержащие 50 мл стандартной среды (SM): KH 2 PO 4 (1.0 г л -1 ), MgSO 4 · 7H 2 O (0,5 г л -1 ), пептон (10,0 г л -1 ) и глюкоза (20,0 г л -1 ) при pH 6,0. Колбы инкубировали в течение пяти дней при 25 ° C, в аэробных условиях при 150 об / мин, и тесты проводили в трех экземплярах.14

    Влияние источников углерода и азота на продукцию мицелиальной биомассы

    Были проанализированы следующие питательные вещества: глюкоза, фруктоза , мальтоза, сахароза и лактоза в качестве источников углерода; и пептон, дрожжевой экстракт, триптон, нитрат натрия и сульфат аммония в качестве источников азота.Глюкозу и пептон в SM заменяли отдельно в соответствии с указанными источниками углерода и азота. Водный гомогенат мицелия (6,0 мл) добавляли в колбы и проводили ферментацию в погруженном состоянии, как указано выше.

    Определение сухой клеточной массы

    В конце ферментации биомассу собирали вакуумной фильтрацией, трижды промывали дистиллированной водой и сушили при 70 ° C для количественного определения сухой массы.15

    Определение общего количества углеводов

    Концентрацию общих углеводов определяли колориметрически фенол-сернокислотным методом в соответствии с протоколом, описанным Dubois et al.16

    Коэффициент преобразования субстрата в биомассу, урожайность и продуктивность

    Коэффициент преобразования субстрата в биомассу, а также урожайность и продуктивность были рассчитаны в соответствии с Конфортином и др. 17

    Коэффициент преобразования субстрата в биомассу был выражен в граммах мицелиальная биомасса, продуцируемая на грамм потребленного субстрата (г г -1 ):

    , где X f и X i являются конечной и начальной концентрацией биомассы, соответственно, и S i и S f — начальная и конечная концентрации сахара соответственно.

    Урожайность выражали в граммах продуцируемой мицелиальной биомассы на грамм субстрата, первоначально присутствующего в культуральной среде (г г -1 ):

    Продуктивность биомассы выражали в граммах мицелиальной биомассы, продуцируемой за время (г л -1 ч -1 ) 17:

    , где t — время инкубации.

    Факторный дизайн и статистический анализ

    Факторный дизайн A 2 4 использовали для оценки концентрации сахарозы, концентрации дрожжевого экстракта, скорости перемешивания и начального pH (независимые переменные) производства мицелиальной биомассы (зависимая переменная).18 В предыдущих экспериментах сахароза и дрожжевой экстракт были выбраны как лучшие источники углерода и азота соответственно. SM использовали с сахарозой и дрожжевым экстрактом в различных экспериментальных концентрациях. Была проведена ферментация в погруженном состоянии, и биомасса определена количественно, как описано ранее. Все статистические анализы были выполнены с помощью программного обеспечения Statistic 8.0.

    Все результаты экспериментов с погруженной ферментацией подвергали дисперсионному анализу (односторонний дисперсионный анализ), и значения сравнивали с помощью теста Тьюки при p ≤ 0.05.

    Морфология мицелиальной биомассы

    Морфологию мицелиальной биомассы, полученной в соответствии с факторным дизайном, оценивали с использованием программного обеспечения Analysis FIVE Olympus и стереомикроскопа (Olympus SZ61, Ltd., Токио, Япония). Образцы фиксировали раствором, состоящим из 13 мл 40% (об. / Об.) Формальдегида, 5 мл уксусной кислоты и 200 мл 50% (об. / Об.) Этанола.19

    Результаты и обсуждение

    Влияние размер инокулята

    Продукция мицеллярной биомассы значительно варьировала в зависимости от размера инокулята ().Объем 6,0 мл индуцировал более высокую продукцию биомассы (5,00 г л -1 ). Поэтому этот объем был использован для дальнейших экспериментов.

    Влияние инокулята разного размера на продукцию мицелиальной биомассы P. albidus . Средние значения, за которыми следует одна и та же буква (буквы), существенно не различаются, как установлено с помощью теста Тьюки ( p ≤ 0,05).

    При исследованиях P. tuber-regium 14 и Grifola frondosa , 20 размер инокулята с объемом клеточной суспензии варьировал от 0.От 5 до 12,0 мл, или от 2 до 6%, оказали более сильное положительное влияние на рост мицелия по сравнению с объемом среды при глубокой ферментации.

    Влияние источников углерода и азота

    Все исследованные источники углерода способствовали росту P. albidus (). Однако сахароза (7,28 г L -1 ), фруктоза (7,07 г L -1 ) и мальтоза (6,99 г L -1 ) были источниками углерода, которые способствовали наиболее значительному росту. Хотя гриб продемонстрировал наибольшую продукцию мицелиальной биомассы при обработке сахарозой, потребление этого сахара в процессе ферментации было вдвое ниже, чем потребление фруктозы.Этот результат мог быть вызван природой источника углерода, потому что сахароза представляет собой дисахарид, который необходим для выделения инвертазы, и после разложения на глюкозу и фруктозу он может абсорбироваться грибами.27

    Таблица 1

    Мицелий биомасса, коэффициент преобразования субстрата в биомассу ( Y X / S ), урожай ( Y r / S ) и продуктивность ( P X ) P.albidus при различных источниках углерода и азота.

    5 Y S (г г -1 )

    Углерод 930 21 930 b21 (базальный) 930ogen23 930rogen13 Азот 75 930 b21 930 Пептон (базальный)
    Источники Мицелиальная биомасса (г L -1 ) Y X / S -1 ) P X (г л -1 ч -1 ) Конечный pH
    4
    Сахароза 7.28 a 1,15 a 0,36 a 0,061 a 5,19 a
    Фруктоза 7,07 0,36 a 0,059 a 5,05 b
    Лактоза 6,23 c 0,65 d 0,31 c 0.052 c 5.21 a
    Мальтоза 6,99 a 0,79 c 0,35 a 0,058 a 6,56 b 0,43 e 0,33 b 0,055 b 5,06 b
    7.98 a 0,42 a 0,40 a 0,066 a 5,45 a
    Триптон 7,19 b 0,060 b 4,70 c
    Сульфат аммония 1,39 d 0,24 c 0,07 d 0.012 d 3,33 d
    Нитрат натрия 0,79 e 0,11 d 0,04 e 0,007 e 6,56 c 0,43 a 0,33 c 0,055 c 5,06 b

    Моносахариды и глюкоза являются источниками углерода, такими как источники углерода, например, глюкозы которые стимулируют рост Pleurotus при глубокой ферментации.21, 22 Однако о предпочтении сахарозы в качестве источника углерода сообщалось также для Antrodia cinnamomea , 23 Cordyceps militaris , 24 C. sinensis , 15 и C. jiangxiensis .25 Учитывая стоимость и простоту производства, сахароза может считаться более подходящим субстратом по сравнению с другими синтетическими источниками, доступными на рынке.

    В нашем исследовании сахароза более эффективно превращалась в биомассу (1,15 г г -1 ) с более высокой продуктивностью (0.061 г л -1 ч -1 ), тогда как биомасса и продуктивность составляли 0,86 г г -1 и 0,059 г л -1 ч -1 , соответственно, для фруктозы. Эти значения были выше, чем для Pleurotus sajor-caju (0,82 г г -1 и 0,085 г L -1 ч -1 ) в жидкой среде, содержащей начальную концентрацию 10 г L — 1 глюкозы и 0,59 г г -1 и 0,041 г L -1 h -1 для 10 г L -1 сахарозы.17

    Добавление нитрата натрия и сульфата аммония в культуральную среду не способствует производству мицелиальной биомассы. Максимальные значения образования биомассы составили 0,79 и 1,39 г л -1 соответственно (). Эти данные согласуются с результатами, полученными для C. militaris 24 и G. frondosa .20. В целом кажется, что неорганический азот не способствует росту некоторых видов грибов, в отличие от органических источников.24, 26

    Deacon27 описывает, что в результате метаболизма аммиака высвобождаются ионы H + , а pH среды снижается, что препятствует росту некоторых видов грибов.Это также наблюдалось, когда в конце процесса ферментации pH культуральной среды, в которой использовались сульфат аммония и нитрат натрия, был ниже 4,6 ().

    Наши результаты показали, что YE (7,98 г L -1 ) был источником азота, который наиболее сильно стимулировал производство мицелиальной биомассы, что было связано с присутствием нескольких других питательных веществ, включая источники углерода, факторы роста и витамины, присутствующие в YE. . Биомасса P. albidus была выше в культуральной среде, содержащей YE, и полученные значения урожайности и продуктивности равнялись 0.40 г г -1 и 0,066 г L -1 ч -1 , соответственно, что было значительно выше по сравнению с другими оцененными источниками азота. Однако не наблюдали статистических различий ( p ≤ 0,05) между значениями дрожжевого экстракта и контроля в отношении значений коэффициента преобразования субстрата в биомассу.

    Присутствие триптона (7,19 г л -1 ) и пептона (6,56 г л 1 ) в питательных средах также способствовало производству биомассы со значениями, которые были статистически разными ( p ≤ 0.05) из неорганических источников азота. Сообщается, что для роста грибов подходят различные источники органического азота, в том числе мясной пептон, полипептон, дрожжевой экстракт и концентраты соевых бобов.20, 23, 28

    Факторный дизайн

    Переменные и результаты, полученные в ходе прогонов 2 4 полный факторный план перечислены в. Продукция мицелиальной биомассы варьировала от 3,92 г на л -1 до 9,81 г на л -1 , представленных опытами 3 и 12, соответственно.

    Таблица 2

    Результаты полного факторного дизайна 2 4 для производства мицелиальной биомассы P. albidus .

    930
    прогонов Sc a YEc b pH As c Мицелиальная биомасса (г L -1 4 930
    1123 900,0
    1123 900,0
    1123 900,0
    1123 900,0
    2,5 5,0 120 4,52
    2 10.0 2,5 5,0 180 5,47
    3 10,0 2,5 7,0 120 3,92
    4 10,0 180,0 5,37
    5 10,0 10,0 5,0 120 6,70
    6 10,0 10,0 5,0 180 5.72
    7 10,0 10,0 7,0 120 5,21
    8 10,0 10,0 7,0 180 5,11
    5,11
    2,5 5,0 120 6,87
    10 30,0 2,5 5,0 180 6,49
    11 30.0 2,5 7,0 120 5,24
    12 30,0 2,5 7,0 180 9,81
    13 30,0 120 10,0 900 7,53
    14 30,0 10,0 5,0 180 9,26
    15 30,0 10,0 7.0 120 6,59
    16 30,0 10,0 7,0 180 9,56
    17 d 20 5,014 2150 150
    18 d 20 5,0 6,0 150 7,34
    19 d 20 5,0 6.0 150 7,41

    Значения контраста были рассчитаны для каждой из переменных и их взаимодействий из экспериментов факторного дизайна (). Все переменные оказали существенное влияние на продукцию мицелиальной биомассы, и с точки зрения их влияния их можно классифицировать в следующем порядке убывания значимости: концентрация сахарозы, скорость перемешивания, концентрация дрожжевого экстракта и pH. Для первых трех переменных эффект был положительным, что указывало на то, что увеличение этого более низкого уровня до более высокого уровня благоприятствовало производству биомассы в размере P.albidus в процессе ферментации. Значение pH также было значимым для этого ответа; однако отрицательный эффект показал, что снижение начального pH способствовало более благоприятным условиям для продукции мицелиальной биомассы. Взаимодействие pH и скорости перемешивания, а также концентрации сахарозы и скорости перемешивания на более высоком уровне также благоприятствовало росту P. albidus .

    Таблица 3

    Значения контрастности рассчитаны в соответствии с факторным планом производства мицелиальной биомассы P. albidus .

    Переменные Контрасты
    (1) Концентрация сахарозы 120,75 ± 1,06 +
    (2) Концентрация дрожжевого экстракта 49,90 ± 1,06 47 (3) pH −11,00 ± 1,06 +
    (4) Скорость перемешивания 63,75 ± 1,06 +
    Взаимодействие 1-2 6.64 ± 1,06
    Взаимодействие 1-3 24,03 ± 1,06 +
    Взаимодействие 1-4 47,25 ± 1,06 +
    Взаимодействие 2-3 −23,34 ± 1,06 +
    Взаимодействие 2-4 −18,50 ± 1,06 +
    Взаимодействие 3-4 47,26 ± 1,06 +
    Взаимодействие 1-2-3 −5,90 ± 1.06 +
    Взаимодействие 1-2-4 24.93 ± 1,06 +
    Взаимодействие 1-3-4 30,14 ± 1,06 +
    Взаимодействие 2-3-4 −20,93 ± 1,06 +

    Наивысшее продукция биомассы составила 9,81 г л -1 , как определено в опыте номер 12 с культуральной средой, приготовленной с сахарозой (30,0 г л -1 ), дрожжевым экстрактом (2,5 г л -1 ), pH 7,0 и скорость перемешивания 180 об / мин. R -квадратное значение 0.9341 было получено для биомассы, что указывает на то, что модель объяснила приблизительно 93% данных изменчивости.

    Парк и др. 11 оценили влияние различных физико-химических параметров на рост и производство полисахаридов путем глубинной ферментации у другого вида грибов ( C. militaris ). Их результаты показали, что среди испытанных источников углерода сахароза также оказывает благоприятное влияние на рост мицелия. Рост был пропорционален увеличению начальной концентрации этого источника углерода в диапазоне от 10 г L -1 до 60 г L -1 и выражал максимальный рост в среде, содержащей 60 г L -1 сахароза.

    Согласно Tang et al., 5 перемешиваемая культуральная среда способствовала надлежащей гомогенизации компонентов, увеличивала насыщение кислородом и улучшала массо- и теплопередачу. Эти условия оказали положительное влияние на рост мицелия грибов за счет глубокой ферментации. Тем не менее, чрезвычайно высокие скорости перемешивания могут также вызвать силы сдвига, которые могут повредить гифы, вызывая изменения в мицелии, изменения скорости роста и препятствовать образованию продукта. Скорость перемешивания 180 об / мин в п.albidus оказалась наиболее подходящей для роста мицелия по сравнению с другими протестированными скоростями. Эти результаты отличаются от результатов, полученных Кимом и др. 29, которые оценили влияние скорости перемешивания и аэрации на рост мицелия Ganoderma resinarum . Авторы сообщили, что при увеличении скорости перемешивания с 50 до 250 об / мин производство биомассы снизилось примерно на 30% (с 12,7 г л -1 до 8,9 г л -1 ).

    Использование YE в качестве источника азота в культуральной среде для оценки продукции биомассы G.frondosa .20 Авторы показали, что биомасса увеличивается по мере увеличения концентрации источника азота в культуральной среде; и концентрация дрожжевого экстракта 6 г L -1 была оптимальной для производства биомассы. Ряд исследований показал, что грибы при выращивании в условиях глубокой ферментации предпочитают источники органического азота, такие как дрожжевой экстракт и пептон, а не неорганические источники.30, 31 Gbolagade et al.32 сообщили, что это предпочтение можно объяснить сложной комбинацией аминокислот и углеводов, присутствующих в этих органических соединениях, что приводит к усиленному росту грибов.

    pH среды для ферментации является чрезвычайно важной переменной в росте грибов, поскольку он влияет на функцию клеточной мембраны, структуру и морфологию клеток, а также на процессы поглощения различных питательных веществ и биосинтеза продуктов.27, 33 Результаты этого исследования показали, что в целом использование более низкого начального pH в культуральной среде благоприятствовало P.albidus рост. В конце процесса ферментации pH в культуральной среде оставался постоянным, где исходный pH составлял 5,0. Однако, когда грибок начал свой рост при исходном pH 7,0, произошло снижение pH до 5,0. По словам Папагианни, 33 состав культуральной среды может влиять на исходный pH культуральной среды, вызывая колебания в диапазоне pH во время роста грибов.

    Морфологические наблюдения мицелия при глубокой ферментации

    Знидарсич и Павко 34 и Ким и др.29 сообщили, что на характеристики мицелия, полученного при погруженной ферментации, влияют условия культивирования, такие как состав и начальный pH ферментационной среды, возраст и размер посевного материала, скорость аэрации и скорость перемешивания.

    Образование гранул разного размера и морфологии наблюдалось во всех условиях ферментации. Эти характеристики осадка были более очевидными после изменения скорости перемешивания после изменения начального pH культуральной среды.Когда процесс осуществлялся при 120 об / мин, гранулы были большими и малочисленными, тогда как при 180 об / мин они становились меньше по размеру и больше по количеству. Об изменении размера гранул при различных условиях перемешивания также сообщали другие авторы.29 Они наблюдали присутствие крупных гранул, когда Ganoderma Resinaceum подвергали перемешиванию со скоростью 50 об / мин, тогда как при более интенсивном перемешивании (300 об / мин) , гранулы стали маленькими в конце процесса ферментации.

    При 120 об / мин и pH 7,0 наблюдался рост удлиненных и выступающих гиф на поверхности гранул (а). В условиях ферментации при pH 5,0 удлинения этих гиф имели более уменьшенную длину или отсутствовали (b и d). В исследовании, проведенном Hwang et al., 35 авторы подтвердили, что Phellinus baumii , выращенные в жидкой среде, давали гранулы, похожие на морскую звезду, при более кислом pH. Однако, когда pH культуральной среды изменялся от нейтрального до щелочного, гранулы становились более компактными, и свободный мицелий отсутствовал.

    Морфология гранул в различных условиях культивирования. (A) цикл 11, (B) цикл 5, (C) цикл 8, (D) цикл 9, (E) цикл 12 и (F) цикл 14 факторного плана.

    В культурах, выполняемых при более высокой скорости перемешивания (180 об / мин), за исключением опыта № 6, присутствовали гранулы и, как правило, на поверхности наблюдались удлиненные гифы. При pH 7,0 (c и e) гиф вокруг гранул было больше, чем при pH 5,0 (f).

    Подобные результаты были также получены Park et al., 11, которые сообщили, что гранулы C.militaris , образующийся во время периода ферментации, увеличивался в размере независимо от скорости перемешивания. Тем не менее, когда ферментация проводилась при низкой скорости перемешивания (50 об / мин), гранулы становились большими и пушистыми, тогда как при высокой скорости перемешивания (300 об / мин) внешние волосистые области гранул удалялись и, следовательно, становились меньше и изменилась на круглую форму.

    Во время процесса ферментации было обнаружено, что биомассы P. albidus прочно прилипают к внутренним стенкам колб Эрленмейера во всех оцениваемых условиях роста.Это явление также наблюдалось в предыдущих исследованиях глубокой ферментации Ganoderma lucidum , в которых авторы сообщили о прилипании биомассы из-за продукции полисахаридов.36

    При установлении взаимосвязи между производством и морфологией биомассы P. albidus , более высокая продукция мицелиальной биомассы была обнаружена, когда гранулы были небольшого размера с короткими гифами.

    Заключение

    Результаты, полученные в этом исследовании, прояснили некоторые важные аспекты морфологии и физиологии P.albidus . Эти открытия можно считать пионерами в производстве мицелиальной биомассы этого гриба путем глубокой ферментации. Компоненты питательной среды, включая концентрацию и тип источников углерода и азота, начальный pH, объем посевного материала и скорость перемешивания, являются основными факторами, которые существенно влияют на производство биомассы.