Гриб на зиму: Три способа, как заготовить грибы на зиму • INMYROOM FOOD

Три способа, как заготовить грибы на зиму • INMYROOM FOOD

С наступлением осени наши леса наполняются огромным количеством грибов. Однако если вы не любитель ходить за ними в лес, это вовсе не страшно. На прилавках рынков их ничуть не меньше. Главное — при выборе грибов руководствоваться определенными правилами, чтобы заполучить для своего стола по-настоящему вкусный и полезный продукт. 

Из грибов можно приготовить множество вкусных блюд. Причем радовать домашних кулинарными шедеврами можно не только осенью. Опята, лисички, подосиновики, вешенки могут присутствовать на вашем столе и в зимний период. 

Специально для вас KitchenMag разобрал несколько способов заготовки грибов на зиму, которые помогут сохранить практически все полезные вещества и вкус. Важно помнить, что для любого способа консервирования подходят только свежие грибы.

1. Как засушить грибы

Этот способ подходит для белых грибов, в сушеном виде также особенно приятны на вкус подосиновики. Но иногда сушат и лисички. Существуют особые правила, которых обязательно стоит придерживаться, чтобы правильно засушить грибы. Так, перед сушкой грибы не моют, чтобы они не впитали лишнюю влагу. Грибы следует крупно нарезать, так как они усохнут в 3-4 раза. Небольшие грибы можно сушить целиком, а от средних лучше отделить ножку. 

Так как солнечных дней осенью не так уж много, лучше всего сушить грибы в печи или духовке. Выложите грибы на противень в один слой, поместите в духовку, а крышку оставьте приоткрытой, чтобы был доступ воздуха. Поставьте духовку на 70-80 градусов и сушите несколько часов. Если грибы недостаточно просушились, то можно ставить их в духовку в несколько приемов. 

Хранить сухие грибы лучше всего в сухом месте в стеклянной или керамической банке. Часть грибов можно размолоть в кофемолке, так они будут занимать меньше места. Кроме того, они понадобятся для соусов и ароматизации блюд. 

Важный момент: перед готовкой сушеные грибы необходимо хорошо промыть и замочить в горячей воде на 2 часа. Эту воду ни в коем случае нельзя использовать при приготовлении супов.

2. Как заморозить грибы

Перед тем как заморозить грибы на зиму, тщательно переберите их, очистите от земли и листьев. Лучше всего для этой цели подойдут молодые и твердые грибочки. Можно заморозить свежие неотваренные грибы. Для заморозки таким способом особенно подходят опята, шампиньоны, лисички, подосиновики и подберезовики. Эти грибы очень крепкие, поэтому их смело можно замораживать сырыми. 

Для этого грибы следует очистить от листьев и земли. Мыть их не обязательно, но если вы все же это сделали, то после необходимо хорошо их просушить, разложив на полотенце. Сухие грибочки положите в целлофановый пакет тонким слоем и положите его в морозильную камеру. Размораживать сырые грибы лучше в холодильнике. После такой мягкой разморозки они будут совсем как свежие, будто из леса.

Если вы боитесь замораживать сырые грибы, то можно предварительно отварить их в течение пяти минут. Можно использовать грибы абсолютно любого размера. Если они слишком большие, то нарежьте их на небольшие кусочки. После того как вы отварили грибы, дайте им остыть и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Затем разложите грибы по пакетам, туго затяните и поместите в морозилку. 

Учтите, что размороженные отваренные грибы — отличное место для размножения различных бактерий, поэтому рассчитывайте, чтобы количество грибов в одном пакете было необходимо для приготовления одного блюда.

3. Засолка грибов 

Для засолки можно взять любые грибы, главное, чтобы они вам нравились. Однако и здесь есть свои особенности: рыжики очень часто солят сырыми, а опята любят мариновать. Именно маленькие хрустящие опята лучше всего будут смотреться на любом столе и надолго запомнятся вашим гостям. В целом же, перед тем как засолить грибы, их следует нарезать одинаковыми дольками. Так маринад одинаково пропитает их. 

Рецептов соленых и маринованных грибов существует целое множество. Однако выбирая один из них, важно помнить, что самое главное в таком способе заготовки грибов — безопасность. Дело в том, что домашние соленые и маринованные грибы часто становятся причиной инфекционной болезни — ботулизма. Чтобы это предотвратить, необходимо следовать простым правилам и создать такие условия, чтобы бактерии-носительницы не могли размножаться. 

Во-первых, создайте кислую среду, то есть добавьте лимон или уксус. Крышка не должна быть плотно закрытой, ведь бактерии размножаются с утроенной силой именно в таких условиях. Обязательно простерилизуйте все банки и крышки. Для этого необходимо просто прокипятить их. Кстати, если добавить в воду побольше соли, то температура кипения повысится, а это дополнительная защита от ботулизма. Хранить банки стоит при температуре меньше 10 градусов.

Как правильно выбирать грибы 

Вот несколько простых правил, при соблюдении которых шанс купить вкусный и полезный продукт повышается во много раз.

• Обратите внимание на внешний вид грибов. Важно выбрать свежий гриб, отличающийся прочностью и гладкостью. Дряблость – это первый признак гниения. 

• Отдавайте предпочтение более молодым грибам. Возраст можно определить по вкусу и консистенции, по размеру и форме шляпки, которая раскрывается у зрелых грибов. У молодых грибов пластинки закрытые. 

• Ножка гриба должна быть цельной и чистой, без механических повреждений. 

• Отдавайте предпочтение тому товару, который хранится в прохладных местах. 

• Не покупайте грибы в непроверенных местах. Если же вы собираете их сами, то кладите в свою корзинку только те, в которых абсолютно уверены.
  

рецепты заготовки на зиму с видео и советами по приготовлению боровиков

В процессе приготовления белых грибов на зиму заморозкой в них сохраняются абсолютно все питательные вещества, витамины и микроэлементы. Поэтому это предпочтительный способ заготовки сырья для длительного хранения. Предлагаем популярные рецепты приготовления белых грибов на зиму в виде заморозки в домашней морозильной камере. Отличаются методики вариантами подготовки сырья. В некоторых случаях заморозка белых грибов на зиму требует отваривать боровики предварительно, в других – достаточно лишь перебрать грибы и очистить от грязи. Заготовка белых грибов на зиму заморозкой должна базироваться на принципах использования только отборного сырья. Применять червивые, подпорченные или старые грибы для этих целей не рекомендуется. При разморозке получите неприятную кашу, не пригодную в пищу. Выбирайте подходящие рецепты заморозки белых грибов на зиму, знакомьтесь с советами по приготовлению на этой странице и экспериментируйте с подобным видом обработки боровиков.

Как морозить белые грибы на зиму

Замораживание грибов является одним из самых популярных видов консервирования этого продукта. При заморозке грибы сохраняют свой вкус, цвет, запах и питательную ценность. Единственным недостатком такого способа заготовки можно назвать то, что после тепловой обработки замороженные грибы теряют большую часть своего объема. Для того чтобы уменьшить объем перед тем, как морозить белые грибы на зиму, рекомендуется предварительно обжарить или отварить их.

Как приготовить белые грибы на зиму заморозкой

Перед тем, как приготовить белые грибы на зиму заморозкой, необходимо тщательно их очистить, обрезать ножки и помыть в холодной проточной воде. После этого рекомендуется обсушить грибы на полотенце, нарезать небольшими ломтиками и разложить небольшими порциями по полиэтиленовым пакетам. При этом учитывайте, что в одном пакете должно быть столько грибов, сколько вы собираетесь использовать за один раз, чтобы не подвергать их вторичному замораживанию. Подготовленные таким образом грибы могут храниться более 6 месяцев. Перед употреблением их не стоит размораживать – выложите грибы прямо в кастрюлю или на сковороду.

Как заготовить белые грибы на зиму заморозкой

Замораживают и вареные грибы, приготовив их в собственном соку или с бульоном. Если вы решили отварить их в воде и сделать бульон, первым делом выкипятите жидкость и посолите – это будет способствовать сохранению аромата и вкуса. В зависимости от вида перед тем как заготовить белые грибы на зиму заморозкой, их варят в течение 10–25 минут, отсчитывая время с момента закипания. Варить в собственном соку – то же самое, что жарить без масла. При этом почти все питательные свойства продукта сохраняются. Грибы очищают и тщательно промывают, а затем выкладывают в глубокую сковороду и ставят на огонь слабой мощности, добавив совсем немного воды. Если объем грибов уменьшился в три раза – они готовы.

Обычно это происходит спустя 15–20 минут от начала варки. Отваренные грибы остужают и распределяют по банкам, заливают образовавшимся соком и помещают в морозильную камеру. Для того чтобы грибы сохранили свой вкус и запах, при варке добавьте в воду небольшое количество соли. Опускайте грибы в кипящую воду и варите около 10–20 минут в зависимости от вида грибов. Больше питательных качеств сохраняется у грибов, отваренных в собственном соку.

Этот процесс больше напоминает обжаривание: подготовленные грибы выкладываются в глубокую сковороду или сотейник и прогреваются на медленном огне до уменьшения первоначального объема в 3–5 раз. При нагревании посуды до 70–80 °C грибы начинают выделять сок и обжариваются в нем. Часто для замораживания применяются грибы, жаренные без добавления соли и специй. Перекладывать в полиэтиленовые пакеты их стоит только после полного остывания.

Как готовить белый гриб на зиму заморозкой

Состав:

• Свежесобранные молодые белые грибы
• Соль
• лимонная кислота

Перед тем, как готовить белый гриб на зиму заморозкой, очищенные боровики промывают в воде, разрезают на куски, засыпают в кипящую подсоленную и слабо подкисленную воду и отваривают около 5 минут. Отцеженные грибы охлаждают в кастрюле с холодной водой. Затем хорошо обсохшие грибы раскладывают одним слоем на фольгу и замораживают при температуре —20 °C. Замороженные грибы раскладывают по полиэтиленовым пакетам порциями (около 200–300 г) для одноразового использования и выжимают из пакетов воздух. Грибы хранят в морозильнике, перед использованием замороженные грибы не размораживают, а сразу погружают в кипящую воду. Этот способ обработки грибов не предусматривает повторной заморозки после размораживания. Об этом следует помнить, в противном случае возможно отравление.

Если вам нужно разморозить морозильную камеру, следует переложить грибы в другую.

Этот способ обработки грибов, конечно же, не применим в случаях отключения электричества.

Заморозка жареных белых грибов

Ингредиенты:

• Свежесобранные молодые белые грибы
• Соль
• растительное масло

Очищенные грибы промывают в воде, разрезают на куски, засыпают в кипящую подсоленную воду и отваривают в течение 15 минут. Затем уже отцеженные грибы обжаривают 30 минут в растительном масле, после чего дают грибам остыть и раскладывают по полиэтиленовым пакетам небольшими порциями (около 200–300 г) для одноразового использования; из пакетов выжимают воздух. Хранят грибы в морозильнике. Перед использованием содержимое пакетов (замороженные грибы) разрезают на несколько частей и выкладывают на разогретую сковороду. Замороженные жареные грибы будут занимать значительно меньше места в морозильной камере по сравнению с замороженными отварными грибами. Этот способ обработки грибов, как и предыдущий, не предусматривает повторной заморозки, так как возможно отравление. Если вам нужно разморозить морозильную камеру, следует переложить грибы в другую. Этот способ обработки грибов не применим в случаях отключения электричества.

Заморозка белых грибов на зиму сырыми

Свежие грибы тщательно очистите от лесного мусора: веточек, земли, листьев, вымойте несколько раз в холодной воде с добавлением лимонного сока или уксусной эссенции, обсушите салфеткой. Затем грибы выложите в сухой, чистый полиэтиленовый пакет, завяжите его резинкой и поместите в морозильную камеру. Если вы используете пластиковые коробочки, то предварительно вымойте их горячей водой с мылом и подержите над паром 1–2 минуты. Заморозка белых грибов на зиму сырыми позволяет сохранить максимальное количество питательной ценности продукта.

Вам потребуется:

• свежие грибы – 3–5 кг
• лимонный сок или уксусная эссенция – 1 ст. л.

2 способ

Обработанные и промытые свежие грибы обсушите на полотенце, сбрызните лимонным соком и поместите в сухой полиэтиленовый мешочек.

Вам потребуется:

• свежие грибы – 1 кг
• лимонный сок – 1/2 ст. л.

3 способ

Свежие очищенные и промытые в холодной воде грибы обсушите, нарежьте кубиками средней величины. Зелень петрушки и укропа мелко нарежьте, смешайте с размолотым душистым перцем и грибами. Поместите в пластиковую коробочку.

Храните в морозильной камере при температуре 18–20 градусов.

Вам потребуется:

• свежие грибы – 3 кг
• зелень петрушки и укропа – 3–5 ст. л.
• молотый душистый перец – 1/2 ч. л.

4 способ

Мелкие грибы несколько раз тщательно вымойте в холодной воде, смешайте с мелко нарезанным чесноком, выложите в полиэтиленовый мешочек или пластиковую коробочку и поместите в морозильную камеру.

Вам потребуется:

• мелкие грибы – 1 кг
• мелко нарезанный чеснок – 3 головки

Белые грибы замороженные

Свежие молодые грибы вымойте, обсушите, смешайте с солью и жарьте на растительном масле 20 минут, часто помешивая. Затем снимите с огня, остудите, выложите в чистую стеклянную банку или небольшую эмалированную кастрюльку и поместите в морозильную камеру. Размороженные жареные грибы можно подать с подливкой. Для этого очистите лук и мелко нарежьте. Очищенную морковь нарежьте соломкой. Разогрейте на сковороде растительное масло, обжарьте лук и морковь. Когда лук станет золотистого цвета, добавьте сметану, посолите и потушите коренья 10 минут под закрытой крышкой на слабом огне. Готовой подливкой залейте размороженные грибы. Подавайте с гарниром.

Вам потребуется:

• свежие грибы – 3 кг
• репчатый лук – 2 шт.
• средней величины морковь – 3 шт.
• растительное масло – 3–5 ст. л.
• сметана – 1–1,5 ст.
• соль по вкусу

Замороженные на зиму белые грибы

Свежие грибы очистите, промойте в холодной воде и мелко нарежьте. Разогрейте на сковороде растительное масло, выложите грибы и тушите на слабом огне 20 минут. Затем влейте белое вино, добавьте соль, мелко нарезанную зелень петрушки, молотый черный перец, гвоздику и тушите до тех пор, пока грибы не станут мягкими. Готовые грибы остудите, выложите в полиэтиленовый мешочек или пластиковую коробочку и заморозьте. Тушеные замороженные грибы используют для приготовления как первых, так и вторых блюд.

Вам потребуется:

• свежие грибы – 1 кг
• растительное масло – 2–3 ст. л.
• белое вино – 1/2 ст.
• соль, молотый черный перец по вкусу
• зелень петрушки – 1/2 ст. л.
• гвоздика – 1/3 ч. л.

Посмотрите, как проводится заморозка белого гриба на зиму на видео, где показан весь процесс кулинарной обработки.

Поделиться статьей:

Грибы на зиму: лучшие рецепты заотовок

Одним из самых любимых лакомств на праздничном столе считаются грибы, которые уместны на любом событии и с восторгом будут восприняты любой компанией. Именно поэтому многие хозяйки предпочитают запастись всевозможными заготовками грибов, чтобы даже в самый неожиданный момент порадовать самими грибами, или очень вкусными блюдами с ними в основе. Предлагаем уникальную подборку рецептов, как можно заготовить грибы.

Рецепт жареных грибов в банках «Пятиминутка»

Именно жареные грибы считаются очень популярным видом использования, но многие уверены, что это блюдо не подлежит заготовки на зиму – это заблуждение, так как это лакомство каждая хозяйка может успешно заготовить.

Составляющие рецепта:

• Грибы любые – 1 кг;
• Соль – 1 ч.л.;
• Масло растительное – 50 мл.

Этапы приготовления

Казалось бы, что может быть проще обычной жарки? Грибы бывают самые разные, поэтому даже самый простой процесс можно провести по-разному. Итак, следует понимать, что жарка происходить может двумя способами – с сырыми грибами и отварными. Разумеется, если вы используете шампиньоны или вешанки, то процедура отваривания – не к чему, а вот с лесными представителями следует быть более осторожными, поэтому пренебрегать варкой может быть очень опасно для здоровья.

Способ без варки. В зависимости от размеров грибов вы определяете необходимость резки или нет. Разогреваете сковороду, наливаете масло и погружаете грибы. Крышку рекомендовано закрыть и периодически перемешивать грибы во время жарки. Жарить до полной готовности. Длительность зависит от вида гриба. Перед самым завершением следует добавить соль. Руководствуйтесь собственными вкусовыми качествами. Далее готовые жареные грибы размещают в баночки и заливают тем маслом, в котором они жарились. Важно, чтобы масло смогло полностью покрыть все грибы. Если получилось, что масла осталось совсем немного, не расстраивайтесь, добавьте новое в сковороду к тому, что есть и качественно подогрейте. Закатывать банку или закрывать капроновой крышкой, решать вам.

Способ с варкой. Лесные грибы не рекомендуют готовить без предварительной варки, особенно, если вы не уверены в качестве собранного «урожая». Внимательно осмотрите все грибы на предмет порчи. Любые подозрения нуждаются в полном исключении из общей массы. Грибы режутся по желанию, в зависимости от размеров. Отваривать лесные грибы следует 10-15 минут, а вот шампиньоны – 5. Обязательно с грибов следует слить воду. Сковорода должна быть сухой перед жаркой, так как первое, что нужно грибам – избавиться от лишней влаги после варки. И лишь потом добавляйте масло и жарьте до готовности. Длительность процедуры зависит от грибов. Огонь должен быть минимальным, грибы должны качественно прожариться. Солить в самом конце. Далее размещайте грибы в банках, но так, чтобы остался сантиметр до края, и заливайте маслом до самого верха грибов. Закатывать или закрывать капроновой крышкой – дело ваши, в зависимости от целей и временных рамок использования грибов.

Рецепт маринованных грибов с уксусом «Вкуснотища»

Именно маринованные грибы считаются самыми популярными на праздничном столе, а также бессменным компонентом множества салатов.

Составляющие рецепта:

• Грибы любые – 2 кг;
• Соль – 2 ст. л.;
• Уксус – 120 мл.;
• Лук – 2 шт.;
• Лавровый лист – 6 шт.;
• Перец горошком – 10 шт.;
• Гвоздика соцветия – 5 шт.;
• Вода – 2 стакана.

Этапы приготовления

Для начала следует заняться грибами. Их нужно перебрать и качественно помыть. По необходимости можно крупные экземпляры порезать. В подготовленную емкость погружаем грибы и добавляем воду. Доводим до кипения и варим примерно 10 минут. Сливаем сок, в котором варились грибы. К нему добавляем остальные ингредиенты и специи, доводим до кипения и убираем лавровый лист, чтобы избежать горечи. Дальнейшие действия напрямую зависят от грибов. Если перед вами лесные грибы, то смешайте грибы с образовавшимся маринадом и еще проварите 10-15 минут, и только потом переходите к раскладке по банкам и консервации. Если же перед вами шампиньоны или вешанки, то повторная варка не нужна, достаточно просто закипятить готовый маринад и залить им наполненные банки с грибами. Помните о стерилизации банок, а также размещении на дно полуколец лука. В любое время вы сможете открыть очень вкусные маринованные грибочки и побаловать своих гостей.

Маринование грибов без уксуса «Кислинка»

Многим уксус противопоказан по состоянию здоровья, поэтому приходиться искать альтернативу – лимонную кислоту, что сможет не только стать отличным вариантом для маринования, но и компонентом, что не даст грибу темнеть во время варки.

Составляющие рецепта:

• Грибы любые – 1 кг;
• Вода – 1,5 литра;
• Соль – 1 ст. л. + 1 ч. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Лимонная кислота – 2 ч. л.;
• Перец горошком – 5 шт.;
• Соцветия гвоздики – 5 шт.;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Чеснок – 3 зуб.

Этапы приготовления

Для начала вы подготавливаете грибы. Если они изначально имеют небольшой размер, не стоит разрезать, мариновка целых грибов выглядит очень привлекательно. Помойте и обрежьте дефекты.

В кастрюлю следует налить литр воды, добавить чайную ложку лимонной кислоты и столовую ложку соли, хорошенько перемешать и добавить грибы. После кипения должно пройти от 5 до 10 минут, в зависимости от вида грибов. Лесные грибы следует варить дольше.

Тем временем следует заняться маринадом. Пол литра воды наливаем в емкость и доводим до кипения, постепенно добавляя измельченный пластинами чеснок, две столовых ложки сахара и по чайной ложки соли. Как только маринад закипел – выключайте.

Сваренные грибы следует избавить от жидкости, переместить по банкам, добавляя лавровый лист, горошины перца и соцветия гвоздики. Кипящим маринадом заливаете банки и закатываете.

Мороженые грибы – быстрый и доступный вариант заготовки на зиму

Заморозка – популярный и проверенный способ сохранить грибы в первозданном виде даже в зимнее время. Благодаря такому способу можно сварить ароматный грибной суп, приготовить пиццу или иное блюдо, где грибы понадобятся свежие.

Лучшим вариантом для заморозки считаются все съедобные грибы, поэтому смело морозьте то, что имеется. Помните, проводить процедуру заготовки следует максимально быстро, в день сбора или же покупки, не оттягивайте, так как внешний презентабельный вид будет потерян.

Технология заморозки – проста. Только чистые, без повреждения и дефектов грибы подойдут к заморозке. Далее следует качественно вымыть каждый гриб и разложить для сушки. Перед заморозкой грибы не должны быть даже влажными. Разместите грибы в один слой на тарелке или разносе, поместите в морозильную камеру. После заморозки грибы следует собрать в пакет с зип-молнией и отправить на длительное хранение в морозилку.

Сушеные грибы: правила, рекомендации и советы

Связки сухих грибов – это популярный товар на рынке, так как сложно в большом городе обзавестись лесными грибами, поэтому многие доверяют бабушкам, что правдоподобно рассказывают, как собственноручно собирали и сушили только для вас эти грибы. Не у всех присутствует слепое доверие, поэтому, если выпадает возможность обзавестись лесными грибами, следует обязательно запастись ими впрок с помощью сушки.

Помните, сушить можно не все грибы, даже, если они лесные. Лучшими для сушки считаются белые грибы, подберезовики и подосиновики.

Предлагаем три популярных и доступных способов сушки грибов. 

• Сушка в духовке. Переберите и качественно вымойте каждый гриб. Протрите не только шляпу, но и ножку. Далее следует нарезать гриб исключительно пластинами, толщина не более пол сантиметра. Разогрейте духовку до 45 градусов и займитесь раскладкой пластин грибов на пергаменте. Помните, никакого контакта между собой не должно быть. Контролируйте процесс. Когда грибы подсохли, они с легкостью отлипают от бумаги – это сигнал для увеличения температуры до 75 градусов. Рекомендуют плотно не закрывать дверцу духовки, чтобы поступал воздух. Чтобы грибы стали идеальными, процедуру сушки следует проводить два дня подряд, тогда успех – гарантирован.

• Сушка на улице. Этот способ менее хлопотный и более натуральный. Процедура заключается в том, чтобы нанизать грибы, без малейшего соприкосновения, расположить на открытом солнечном участке, накрыть марлей или иным защитным материалом от мух, и ожидать. Длительность сушки зависит от размеров и видов гриба. Если погода портится, грибы следует убирать, а при возобновлении тепла и солнца, процедуру продолжить.
• Сушка в микроволновке. Процедуру сушки грибов можно проводить не только в духовке, но и в микроволновке. Для этого моем и высушиваем грибы, нарезаем пластинами по пол сантиметра. Разложите их по тарелке в один слой и без соприкосновения между собой. Установите микроволновку на 100 градусов, в таких условиях грибы находятся 20 минут. Далее сделайте перерыв на 10 минут. Грибы не вытаскивайте, но дверцу приоткройте, так уйдет лишняя влага. Далее вновь проведите такую же процедуру. В среднем сушить нужно трижды, хотя ориентируйтесь по вашим грибам.

Хранить сушеные грибы следует в стеклянной таре с крышкой, тогда никакие условия не смогут навредить качеству грибов.

Грибы можно смело заготавливать на зиму, так как это уникальный, очень вкусный и полезный продукт, что станет отличным компонентом множества блюд в любое время года. Экспериментируйте.

Как мариновать грибы на зиму ‒ разбираемся вместе

Как мариновать грибы на зиму — разбираемся вместе.

Самое осеннее из занятий — сбор грибов в лесу всей семьей. Способствуют такому веселью свежий воздух с легким налетом сырости и опавшей листвы, потрясающие пейзажи в бордово-золотых тонах и азарт, сопровождающий охоту на грибы, поскольку каждый стремится собрать больше всех. 

А потом семья возвращается домой с крупным “уловом”, и тут же появляются огромные кастрюли и маленькие сотейники, тазы и тазики, ведра и дуршлаги — так начинается заготовка грибов на зиму. О том, как мариновать грибы правильно, мы сегодня и поговорим.

Что важно знать перед началом?

Грибы, маринованные на зиму, это, конечно, вкусно, и в чем-то даже полезно, но может быть и опасно, если не соблюдать элементарные правила заготовки. Нарушение технологии повлечёт за собой отравление ботулотоксином — ядом, который производит бактерия ботулинус. А влажный гриб, состоящий из белков и других питательных веществ, оставленный при комнатной температуре — курорт для этой вредной бактерии. Поэтому важно правильно подготовить грибы перед маринованием:

1. Начинаем работу с грибами нужно в день их сбора, иначе они испортятся.

2. Ни в коем случае не смешиваем виды грибов, работаем с каждым по отдельности.

3. Грибы тщательно промываем под прохладной проточной водой, предварительно очистив от листочков, иголочек и прочего мусора.

4. Можно дополнительно вымочить грибы с лимонной кислотой и солью (на 1 литр воды 1 чайная ложка соли и ¼ чайной ложки лимонной кислоты). Грузди вымачиваем трое суток в холодной воде, меняя ее раз в сутки.

5. От гриба нужно отрезать все повреждения и червоточины. Густонаселенные червями и жуками экземпляры — в мусор.

6. С некоторых видов грибов необходимо срезать кожицу. 

7. Шляпки отделяем от ножек, особо крупные разрезаем поперёк. 

8. Перед маринованием грибы проходят термическую обработку, или варятся в маринаде (второй вариант вкуснее).

9. Маринованные грибы становятся безопасными после воздействия высоких температур от банок и обработки, а также от воздействия уксуса. Иногда дополнительно банки заливают горячим маслом.

Теперь перейдём к рецептам.

Рецепты маринованных грибов

Маринованные шампиньоны ‒ очень популярный рецепт. Если вы думаете, как мариновать шампиньоны необычно, то попробуйте сделать это с коньяком.

Вам понадобятся:

• шампиньоны — 500 г

• петрушка (зелень) — 20 г

• лук — 1 шт.

• сок лимона — 5 ст. л.

• растительное масло — 4 ст. л.

• коньяк — 2 ст. л.

• соль — 1 ч. л.

• перец черный молотый — ¼ ч. л.

1. Измельчаем лук, обжариваем с маслом.

2. В сковородку с луком выкладываем грибы, готовим 3 минуты. Затем добавляем соль, сок, перец, сахар. Перемешиваем, накрываем крышкой, убавляем нагрев и оставляем на 5 минут тушиться.

3. Вливаем коньяк и перемешиваем.

Очень часто в погребах и кладовых можно встретить маринованные белые грибы. Вот самый простой рецепт.

Вам понадобятся:

• белые грибы — 1 кг

• вода — 3 л

• соль — 4 ст. л.

• уксус 9% — 3 ст. л.

• перец черный (горошек) — 20 шт.

• лавровый лист — 4 шт.

1. В литре воды растворяем немного соли, ставим на плиту. После закипания добавляем грибы и кипятим.

2. Откидываем грибы на дуршлаг, укладываем в банку.

3. В 1 литре воды смешаем 2 столовые ложки соли, 1,5 столовые ложки уксуса, 2 лавровых листа и 10 горошин черного перца, кипятим, варим до растворения сахара.

4. Горячим маринадом заливаем грибы, накрываем пергаментной бумагой, даём настояться.

5. Дожидаемся помутнения маринада, после чего сливаем его и заливаем свежий, приготовленный из оставшегося количества ингредиентов.

На нашем сайте вы тоже можете найти, как мариновать белые грибы.

Многие опытные хозяйки скажут вам, что грузди обычно солят. Но поверьте, мариновать их тоже можно и даже нужно.

Вам понадобятся:

• вода — 3 л.

• грузди — 3 кг

• соль — 20 г

• лавровый лист — 2 шт.

• лук — 1 шт.

• уксус 8% — 2 ст. л.

• горчица (семена) — 1 ч. л.

• перец (душистый) — ½ ч. л.

• перец черный молотый — ½ ч. л.

• хрен, тмин, мускат (цветки) — по вкусу

1. Лук нарезаем кольцами, выкладываем на дно банки. Затем выкладываем специи и грибы.

2. Воду смешиваем с солью, ставим на огонь и нагреваем, не доводя до кипения. Добавляем уксус и перемешиваем. Горячим маринадом заливаем грибы.

3. Банки стерилизовываем 50 минут при температуре 90 градусов.

Как мариновать грибы на зиму так, чтобы они не были скучными? Играть со специями! Попробуйте замариновать рыжики с эстрагоном.

Вам понадобятся:

• рыжики (мелкие) — 3 кг

• гвоздика (бутон) — 10 шт.

• лавровый лист — 10 шт.

• эстрагон — 2 веточки

• уксус 9% — 2 ст.

• соль — 4 ч. л.

• сахар — 2 ч. л.

• корица — 1 ч. л.

1. Уксус смешиваем со специями, отвариваем в нём грибы (воду не добавляем, грибы сами выделят необходимую влагу).

2. В банку засыпаем сахар, выкладываем готовые остывшие грибы, заливаем маринадом, в котором они варились.

Маринованные лисички — очень вкусные и нарядные грибы. Рецепт есть на нашем сайте.

Еще одни популярные грибы — маслята. Маринованные и со специями, они станут желанным блюдом на любом столе.

Вам понадобятся:

• маслята — 1 кг

• соль — 10 г

• сахар — 10 г

• вода — 2 ст.

• уксус 5% — ½ ст.

• лимонная кислота — ½ ч. л.

• корица — ½ ч. л.

• черный перец (горошек) — 10 шт.

• душистый перец (горошек) — 5 шт.

• лавровый лист — 4 шт.

• гвоздика — 2 бутона

1. Грибы отвариваем в воде с лимонной кислотой и солью. Потом откидываем на дуршлаг и выкладываем в банку. Добавляем туда чёрный перец и лавровый лист.

2. В воде растворяем соль и сахар, доводим до кипения, добавляем уксус и специи, провариваем.

3. Пока маринад горячий, заливаем им банки. Стерилизовываем 40 минут.

Красивые и вкусные маринованные вешенки можно улучшить с помощью семян кориандра и укропа.

Вам понадобятся:

• вешенки — 1 кг

• вода — ½ ст.

• уксус 9% — 4 ст. л.

• сахар — 1 ст. л.

• соль — 1 ст. л.

• укроп (семена) — 1 ч. л.

• кориандр (семена) — 1 ч. л.

• перец черный (горошек) — 15 шт.

• перец душистый (горошек) — 8 шт.

• гвоздика (бутон) — 1 шт.

• лавровый лист — 1 шт.

1. В кастрюле смешиваем воду и специи, кипятим, добавляем нарезанные грибы. Варим 25-30 минут.

2. Готовые грибы выкладываем в банку, закупориваем. Банки укутываем одеялом, остужаем.

Завершают нашу подборку маринованные опята, рецепт которых есть на нашем сайте.

Теперь вы знаете, как сохранить осень в стеклянных баночках!

Как и сколько хранить белые грибы на зиму в домашних условиях правильно

Овощи и грибы

Белый гриб относится к роду Боровиков. Это один из самых безопасных и вкусных съедобных грибов. Боровик имеет плотную мясистую белую ножку и коричневую шляпку. Губка боровика тоже достаточно плотная. Произрастают белые грибы преимущественно в смешанных или лиственных лесах по всей территории нашей необъятной родины. Если вы собрали большой урожай белых грибов, не отчаивайтесь, боровик подходят абсолютно для всех видов кулинарной обработки. О том, как правильно хранить белые грибы, читайте в сегодняшнем материале.

Как хранить белые грибы в домашних условиях

Температура хранения

Стоит учитывать, что при температуре выше +4ºС собранные грибы продолжают созревать, поэтому температура их хранения должна быть ниже +2°С. Соленые и маринованные грибы можно хранить при температуре +5-6°С, а сушеные при комнатной температуре и невысокой влажности,

Сразу после сбора, если у вас нет возможности реализовать боровики, их следует хранить в прохладном месте. Лучше для этого использовать холодильник. В холодильнике свежие белые грибы могут находиться от 12 до 24 часов. После этого их следует обработать. Длительное хранение грибов даже в холодильной камере опасно для здоровья.

Прежде, чем отправить белые грибы на хранение, их необходимо предварительно обработать. Нужно срезать ножом поеденные и сомнительные участки гриба, очистить от комочков земли, листьев и хвои. Затем следует отделить ножку от шляпки. Удалять губку у боровиков не нужно. Она довольно плотная, поэтому содержит минимум влаги и посторонних включений.

Белые грибы можно хранить всю зиму в любом виде: боровики маринуют, солят, морозят и сушат. Перед тем, как обрабатывать белые грибы, их нужно промыть. Для этого грибы следует замочить на 10-15 минут в холодной воде. После этого можно приступать к заготовке на зиму.

Многие предпочитают мариновать грибы. В этом случае банки с грибами следует держать в холодильнике, в погребе или в другом темном прохладном месте. В таком виде хранить белые грибы можно в течение года.

Некоторые предпочитают сразу замораживать боровики. Во-первых, это довольно быстро. Достаточно перебрать промыть и очистить грибы, отделить ножки от шляпок, разложить по пакетам или контейнерам и заморозить. А, во-вторых, удобно. Зимой достаточно достать пакетик с грибами, разморозить их и использовать по назначению: жарить картошку, варить супы и т.д.

При низких температурах (-18 градусов) сырые белые грибы можно хранить в течение года. Чего нельзя сказать о вареных белых грибах. Их тоже можно замораживать. Иногда это очень удобно. Добавил в суп небольшой брикет грибов, довел до кипения и все готово. Однако вареные замороженные грибы следует хранить в морозилке не дольше месяца.

 Как хранить сушеные белые грибы

Не менее вкусными получаются сушеные грибы. Некоторые утверждают, что блюда из сушеных белых грибов получаются более насыщенными и ароматными. Кроме того, сушеные грибы легко хранить – они не занимают много места.

Сушить грибы можно на открытом воздухе. Насадив отдельно ножки и шляпки на капроновую нить. Грибы следует развесить в любом проветриваемом прохладном и сухом месте. Такую гирлянду можно повесить и к потолку. Она не займет много места, но в то же время будет хорошо обдуваться воздухом.

Сушить белые грибы можно и на противне в духовом шкафу или в специальной сушке для фруктов и овощей. Правильно высушенные грибы не должны крошиться и ломаться – кусочки боровиков должны быть гибкими, но в тоже время достаточно сухими, чтобы не заплесневеть. Готовые сушеные грибы переложите в холщевые мешочки с завязочками. Если нет тканевых мешочков, допустимо хранить сушеные белые грибы в бумажных пакетах.

Некоторые хозяйки предпочитают хранить сушеные грибы в стеклянных банках. Но прежде чем закладывать грибы, необходимо прокалить банки в духовке и избавиться от кислорода. Для этого добавьте в банку спирт и подожгите его, закрыв горлышко крышкой. Затем можно добавлять грибы. Хранить сушеные грибы можно в течение года, но и потом они будут оставаться съедобными, просто с течением времени потеряют часть своих вкусовых свойств.

Смотрите также:

Другие материалы сайта

Как хранить раков

У вас большой раков? Узнайте, как правильно сохранить их живыми в домашних условиях

Сколько можно хранить пельмени

Пельмешки любят кушать как взрослые, так и дети. Но у разных сортов пельменей и разный срок хранения. Узнайте подробнее из нашей статьи

Срок хранения перца

Болгарский перец очень полезен. Но чтобы он дольше сохранил все витамины, следует соблюдать условия хранения

Срок хранения белков

Белки иногда остаются после приготовления разных блюд… Представляем нашу интересную статью о хранении яичных белков

Хранение смородины

Хранение смородины не требует особых усилий. Но везде есть свои нюансы и секреты! Мы поделимся…

Сушка грибов дегидратором / Съедобные грибы, ягоды, травы

 С приходом грибного сезона и обилием собираемых грибов и ягод зачастую возникает вопрос, как сохранить запасы и наслаждаться ими зимой. Один из самых оптимальных вариантов – засушить их.

Следующий вопрос: как засушить грибы, ягоды и травы при минимальных затратах? Выход есть: изготовление дегидратора. В широком смысле этого слова дегидратор – это устройство для удаления влаги. Немаловажной особенностью такого устройства является то, что после сушки продукты сохраняют не только полезные свойства, но и вкусовые качества.

 Итак, сделать дегидратор своими руками или купить? Если Вы располагаете средствами, то приобрести его проще, однако можно пойти более трудоемким, но экономичным путем и изготовить дегидратор самостоятельно. Тем более, для этого понадобятся простые комплектующие и инструменты, которые легко обнаружить у любого хозяина.

 Устройство состоит из корпуса, который должен быть прочным. Взять для этих целей можно простой ящик или коробку (но необходимо следить, чтобы материалы при нагреве не выделяли вредных веществ). Затем необходимо определиться с принципом нагрева, для этого можно использовать инфракрасный теплый пол или даже солнечные панели. Помните, при выборе вторых Вы будете зависимы от погоды за окном. Далее необходимо приобрести вентилятор, для этих целей вполне подойдет недорогой компьютерный. И, наконец, последняя деталь, которая позволит Вам не беспокоиться о качественной просушке грибов и ягод, – это установка термостатирующего устройства и по желанию таймера. Установка данных девайсов позволит регулировать нагрев и задавать определенное время сушки.

 Какие преимущества имеет дегидратор по сравнению с обычной сушилкой?

  1. Равномерный поток теплого воздуха.

  2. Неограниченное количество поддонов.

  3. Простой уход и эксплуатация.

  4. Бесшумная работа.

  5. Наличие термостата и таймера для постоянного контроля над температурой.

  6. Экономичный расход электроэнергии.

 Это далеко не весь список преимуществ, однако самое важное – это стоимость дегидратора, которая в разы ниже аналогичных вариантов, которые можно увидеть в магазинах.

Сборка дегидратора для сушки грибов, ягод и овощей своими руками (видеообзор)

Смотрите также:

Сушка грибов традиционным способом;

Сушка ягод в домашних условиях;

Яблоки сушёные в духовке;

Маслята жареные во фритюре / Съедобные грибы, ягоды, травы

 Ингредиенты для рецепта маслята, жареные во фритюре (в заморозку)

Маслята,

Масло растительное рафинированное для фритюра.

 Рецепт приготовления маслят, жареных во фритюре

Идеально для данного рецепта подходят маленькие грибочки, размером с пуговку. При условии, что в вашей семье есть сумасшедшие, которые не только готовы ползать по лесу, собирая такие грибы, но и способные убить не один час на их чистку. Это очень кропотливая работа! И готовым блюдом с маслятами, жаренными во фритюре, стоит угостить человека, мнение которого вам ОЧЕНЬ важно, того, на которого вы хотите произвести максимально положительное впечатление! Ну что, есть герои?

Для очистки грибов нам понадобится нож с тонким и острым лезвием, так как работа предстоит ювелирная.

С шапочек снимаем плёнку, счищаем чешуйчатый слой с ножек.

Если необходимо, быстро промываем грибочки под струёй холодной воды. Маслята, даже молодые, впитывают воду как губка, а во фритюр нам вода не нужна, иначе забрызгаем жиром всю кухню.

Наливаем масло в разогретую сковороду. Количество определяем на глаз, но грибам должно быть свободно и комфортно плавать в нём.

Небольшими порциями выкладываем грибы в кипящее масло.

В самом начале грибочки будут очень бурно шипеть и шкварчать.

Но когда лишняя влага выжариться, бурная деятельность утихнет и сменится на лёгкое потрескивание. Теперь не отходим от грибов ни на секунду. Как только зарумянятся до нужного нам золотистого цвета – готово!

Шумовкой вынимаем грибы и складываем в миску.

Так поступаем со всеми имеющимися грибочками.

Когда грибочки остынут до комнатной температуры, перекладываем их в пластиковые контейнеры.

Заливаем остывшим фритюрным маслом, накрываем крышками и убираем в морозилку.

Добавить грибочки в жареную картошечку или замутить необычный салатик, а может потушить с овощами или добавить в супчик – об этом вы подумаете чуть позже, а сейчас вздохните с облегчением, вы справились, вы – герой!

Приятного аппетита!

 Смотрите также:

Заморозка маслят методом бланширования;

Маслята, тушёные на зиму;

Маслята маринованные на зиму;

3 съедобных гриба, которые бросают вызов природе и растут зимой

Вешенки. Источник изображения: YouTube

Любая ситуация для выживания на открытом воздухе в конечном итоге требует определенной степени охоты и собирательства. К сожалению, зимой здесь гораздо меньше растений и животных, чем в более умеренное время года. Любопытно, что грибы зимой — это вариант, но вы должны знать, где и когда искать.

Как грибы могут расти зимой? Простой ответ — большинство не может, но бывают случаи, когда оттепель в середине зимы не только позволяет, но и способствует появлению некоторых грибов.

Два примера съедобных грибов зимой: вешенки и деревянные колосья . Существует также съедобный зимний гриб velvet shank , который выдерживает замораживание и оттаивание в течение зимы.

Пожалуй, самые заметные и распространенные зимой грибы растут низко на стволах деревьев. Они часто растут гроздьями и торчат по бокам дерева, как полочки.

Этот класс грибов обычно называют «древесными скобками» или, как следует из их внешнего вида, «полочными грибами».Микологи называют их полипами . Мы рассмотрим одно исключение из полипов, которое можно есть, и это деревянных ушей , но это редкое исключение.

Откройте для себя более 1100 советов и хитростей!

В то время как кронштейны деревьев легко обнаружить и, кажется, они повсюду, почти все они считаются несъедобными, а большинство из них токсичны и прочны, как замороженная кожа.

Где искать

Грибы предпочитают лесные участки, где гниющая целлюлоза деревьев обеспечивает им питательные вещества для выживания и роста.Некоторые из них могут появиться в открытом поле или вы, возможно, видели их на лужайке, но под землей скрывается перегной из гниющей растительности, которая питает многие виды грибов. Их называют сапрофитными грибами .

Опять же, некоторые виды грибов паразитируют и фактически растут на зеленых деревьях и растениях, а не на мертвых и гниющих. Квадратные или полочные грибы, которые мы только что рассмотрели, являются примером класса грибов, называемого паразитическими грибами .

Существует третья классификация, называемая симбиотическими или микоризными грибами. Эти грибы появляются из корней живых растений и деревьев и фактически помогают растению или дереву извлекать больше воды или питательных веществ из земли. Их также можно найти в открытом поле, на лужайке или в лесу.

Когда искать

Грибы не могут появиться зимой на твердой, мерзлой земле или мерзлой гниющей древесине. Требуется оттепель в середине зимы, обычно предшествующий дождю или таянию снега, чтобы заставить мицелий или раннюю стадию роста грибов ожить, и, если повезет (и в течение нескольких дней), гриб появится.Редкое исключение — бархатный стержень , который появляется и сохраняется круглый год.

На что обращать внимание

Теперь самое сложное. Что ты нашел? Есть три съедобных гриба, которые часто называют основными видами для всходов в середине зимы. Стоит отметить, что все три вида грибов являются сапрофитными, то есть они питаются гниющей древесиной деревьев или гниющей целлюлозой растений.

1. Бархатный стержень

Бархатный стержень.Источник изображения: Geograph.co.uk / Creative Commons

Главный сезон для бархатной голени во многих частях Северной Америки определяется как ноябрь, декабрь и январь, хотя это гриб круглый год. Бархатная ножка — очень распространенный гриб, который действительно выдерживает замораживание и оттаивание. Его внешний вид определяют плоские желтые шляпки диаметром от 2 до 10 сантиметров. Стебель очень жесткий и желтый, хотя к основанию он темнеет, а по мере созревания стебель темнеет до черного.Бархатный стержень выступает на расстоянии 3–10 сантиметров от ствола или пня дерева и имеет тонкую желтую мякоть. Конский каштан и вяз — излюбленные хозяева бархатной голени.

2. Вешенки

Основные месяцы для вешенки — ноябрь, декабрь, январь и февраль, хотя они также могут расти круглый год. Сначала они кажутся серыми, переходя в кремово-коричневый цвет по мере созревания. Колпачки имеют форму раковины от 4 до 20 сантиметров в диаметре.Вешенка предпочитает стволы или ветви гниющих широколиственных деревьев. Это также очень распространенный гриб. Но будьте осторожны. Есть похожий на вид гриб под названием оливковая устрица , который токсичен.

3. Деревянные ушки

Деревянные ушки. Источник изображения: Mo.gov

Пик сезона у этого гриба приходится на январь, но, как и у других, он обитает круглый год. После первого появления его текстура желеобразная, но по мере приближения к зрелости он твердеет.Он имеет красновато-коричневый цвет, а внутренняя часть шляпки серовато-коричневая. Он также растет на мертвых ветвях и стволах, и некоторые из обычных деревьев, которые он любит, включают платан и бузину. Это тоже очень распространенный гриб, который можно найти на большей части территории Северной Америки, и он является одним из немногих съедобных кронштейнов деревьев.

Хотя существует множество источников информации о грибах, я обычно обращаюсь к Лесной службе США в качестве отправной точки. У них есть отличная публикация, которую вы можете бесплатно скачать в виде PDF-файла, которая отлично справляется с идентификацией грибов в восточной части Соединенных Штатов.Вы также можете посетить их веб-сайт www.fs.gov.us, чтобы найти информацию о грибах на континенте.

Еще один полезный ресурс — это Справочник по североамериканским грибам Национального общества Одюбона . Это удобно брать с собой в поле, пока вы изучаете грибы.

Какой совет вы бы дали? Поделитесь своими мыслями в разделе ниже:

Что такое зимние грибы 101 — Колорадское микологическое общество

Для большинства людей термин «зимние грибы» звучит как оксюморон, и по большей части они правы.Но если вы «в курсе», это не всегда так. Нужно управлять ожиданиями, потому что это, как правило, больше интересное упражнение, чем поиск упражнений в это время года. Полученная информация: бесценна. Но с учетом сказанного, найти грибы в это время года — это крещение! Я всегда нахожу грибы эноки в Денвере в последнюю неделю января / первую неделю февраля. https://cmsweb.org/category/foray/foray-report/

Команда CMS 2 февраля 2019

В этом году я был удивлен, увидев вешенки на первой неделе января раньше, чем эноки.Поиск зимних грибов — это скорее путешествие, чем пункт назначения. Это очень похоже на россыпную добычу золота, но я скоро вернусь к этой аналогии. По сути, вам нужно много искать, чтобы найти свою награду. Положительным моментом большинства грибов, любящих сапрофитную древесину, является то, что, как только вы находите пятно, они обычно появляются несколько раз в год, год за годом. Что касается enoki, я обычно нахожу 1-2 новых места каждый год. Однако существующие местоположения не вечны, поэтому я также теряю одно или два старых местоположения почти каждый год.В какой-то момент мицелий израсходует свой запас пищи и в действительности перестанет производить-размножаться. Если вы хотите найти постоянный запас тварей, вам нужно выходить в поле в нужное время года! Ключ в том, чтобы знать, где и когда искать. Чтобы лучше понять, нужно спросить, почему они делают то, что они делают, или, точнее,; где они делают фрукты и почему там. Ориентация микроклимата является основным ключом наряду с другими смягчающими факторами. Я также расскажу о методах консервации, чтобы помочь грибам, которые вы все-таки найти, преждевременно высохнуть в это время года.
Аналогия с россыпной добычей, от охотничьего золота до охотничьих грибов — россыпное золото — это золото, смытое с места своего первоначального образования. Чтобы найти грибы или золото, вам нужно сделать 3 вещи. Первый — это поиск, чтобы убедиться, что то, что вы ищете, находится там, где вы ищите. 2-й — разведка, определение точного местоположения источника того, что вы ищете. Третий — это добыча, получение в руки того, что вы ищете, после того, как найдете источник. С золотом вы находите несколько кусочков золота в ручье, вы идете по тропе крошек вверх по течению к источнику, затем вы добываете источник.С грибами вы находите подходящую экосистему, которая может поддерживать интересующие вас виды грибов, вы находите деревья-хозяева в состоянии, в котором гриб, который вас интересует, может их использовать, а затем вы возвращаетесь обратно при подходящем время, когда гриб будет плодоносить, чтобы собрать свое «золото».

Как определить эту информацию:
⦁ Ориентация на солнце — самый важный фактор в это время года. Экосистемы, ориентированные на север, юг, восток и запад, обычно находятся в разных состояниях в одно и то же время года.Ориентация на север и восток обычно означает, что эти экосистемы заморожены. Север, потому что он обращен от солнца, и восток, потому что ранним утром становится «холодное» солнце и, как правило, более тени в более теплые дни. Западная ориентация, как правило, является более подходящей возможностью, потому что она становится более теплой после полудня, но имеет тенденцию быть более затемненной по утрам. Идеальная ориентация в это время года — крайний юг. Грибы, обитающие в южной ориентации, почти должны плодоносить в начале сезона, потому что в течение короткого периода времени они будут слишком теплыми и сухими, чтобы они могли плодоносить.

Наклон является вторым наиболее важным фактором и может быть основным фактором в определенных ситуациях. В ореховой скорлупе плоская земля нагревается медленнее, чем земля, наклоненная к солнцу. Чем больше уклон, тем больше солнца и быстрее прогревается. Южный склон под углом 45 ° без тени получает полную дозу солнца. Во время набега CMS 2 февраля 2019 года единственные живые грибы эноки и вешенки, которые были обнаружены, были на южных склонах под углом 45 ° вдоль Черри-Крик. https://cmsweb.org/category/foray/foray-report/
Выбор местоположения — второй по важности фактор, которому будет уделено внимание в следующем разделе.Вы действительно можете увидеть роль ориентации и наклона в действии в это время года, особенно когда у вас есть снег на земле. Северная сторона ручья была покрыта снегом и замерзла. Ровные участки с южной ориентацией были частично оплавлены. На южном берегу 45 ° снега не было, было немного весенней зелени и грибов. Все это в пределах 50 ярдов друг от друга. Визуальная картинка стоит 1000 слов.

Оттенок — следующий по важности фактор. Очевидно, что если у вас есть здание или забор, закрывающий солнце, ориентация становится менее важной, но основная тень, о которой нужно беспокоиться, — это деревья.Если у вас лиственное дерево без листьев, количество доступного солнечного света все равно снижается примерно на 50%. Хвойное дерево может блокировать почти все полезное солнце на большую часть дня, если оно находится прямо к югу или юго-западу от интересующего места. Таким образом, важен не только учет оттенка, но и его ориентация. Есть еще несколько факторов, которые также влияют на поиск грибов в это время года в Денвере.

Разница высот в Денвере измеряется сотнями футов, а не тысячами футов, как в горах.Но сотни футов могут иметь большое значение в это время года. Место впадения Черри-Крик в реку Платт определенно теплее, чем, скажем, в районе под плотиной государственного парка Черри-Крик. Высота может быть только 500 футов, но это может привести к резкому повышению температуры. Нижняя часть ручья может легко опережать верхнюю часть ручья на неделю.

Другой фактор, который я считаю важным при охоте за городскими грибами (который не участвовал в этом конкретном набеге), — это компасная ориентация улиц.Улицы, идущие с востока на запад, обычно нагреваются быстрее, чем улицы, идущие с севера на юг. Это связано с тем, что деревья на улицах, идущих на север и юг, выровнены и усложняют затенение земли. Деревья на улицах, идущих на восток и запад, расположены на равном расстоянии друг от друга и относительно далеко от северной стороны улицы, которая имеет южную сторону. Это имеет тенденцию создавать «дыру» в кроне дерева, которая позволяет солнцу светить прямо на землю без помех.Это также означает, что улицы с ориентацией север-юг лучше в конце сезона, поскольку они, как правило, более прохладные и с более влажной почвой, чем их аналоги с востока на запад. Есть много факторов, которые определяют, когда и где появятся грибы. Принимая во внимание все эти факторы, вы делаете ставку в свою пользу. Если вы хотите обыграть дом, вам нужно научиться считать эти карты.

⦁ Выбор места — Место проведения Feb CMS Foray было тщательно выбрано по нескольким причинам.Ручей проходит по диагонали с юго-востока на северо-запад (это причина того, что все улицы в центре Денвера расположены под крутым углом 45 ° с севера на юг). Это означает, что он имеет юго-западную ориентацию к солнцу. Большую часть его длины проходит под углом 45 °. Это небольшая высота и несколько участков без тени. Он наилучшим образом соответствует всем критериям, указанным в разделе 1. Есть и другие смягчающие факторы. Сама вода в ручье относительно теплая. Когда температура воздуха опускается ниже нуля, температура воды все еще составляет от 35 до 40 °.Мягкий по сравнению с температурой воздуха и, таким образом, положительно снижает температуру воздуха / земли в этой нишевой экосистеме. Воздух ручья также относительно влажный по сравнению с остальной частью Денвера. Последнее, что сильно влияет на выбор места, — это «фактор бобра». В этой прибрежной экосистеме бобры являются движущей силой. Хотя строительство долговременных дамб на ручье, как правило, не приносит успеха, это, конечно, не останавливает их от попыток. Для этого они ежегодно вырубают сотни больших и маленьких деревьев.Они также едят кору деревьев, что означает, что их просто съедают еще сотни. В результате вокруг остаются сотни пней и упавших деревьев. И, как мы все знаем, упавшие деревья = пища для грибов / среда обитания. Технически это также старовозрастные леса, обычно шириной 100 ярдов, но простирающиеся на многие мили через городской Денвер. Биологическое биоразнообразие накапливается по крайней мере за 100 лет, и здесь присутствует несколько десятков видов деревьев. Это, конечно, не самая нетронутая экосистема, которую я встречал в Колорадо, но она, безусловно, предлагает некоторые интересные возможности в центре города.

⦁ Конкуренция — иногда самое сложное в поиске грибов в Колорадо — это добраться до них раньше, чем это сделает кто-то другой! В этом случае урок не упускать из виду очевидное. За грибами здесь почти не охотятся, конкуренция практически отсутствует. Особенно в это время года. Иногда вам не нужно идти дальше среднего медведя, просто будьте умнее. Во многих случаях я находил больше грибов в конце стоянки, на которой припарковалась группа набегов, чем было найдено всей группой.Условия в этих случаях были сухими, поэтому единственными грибами были те, которые наслаждались стоком с парковки! Мыслите нестандартно.

⦁ Основные представляющие интерес виды — грибы эноки (Flemulina velutipies) — из японского эноки-таке, из эноки «дерево крапивы» + возьмите «гриб». Общее название этих грибов — «Зимний гриб», поэтому неудивительно, что они сейчас отсутствуют. Этот гриб является хозяином конкретного дерева крапивы в Японии, но здесь, в Колорадо, он, похоже, больше подходит для оппортунизма.Я обычно нахожу этот гриб на деревьях, которые находятся в стадии разложения — смерти. Похоже, это скорее вторичный декомпозитор, чем первичный. Чаще всего я нахожу этот гриб на Коттонвуде, но я также встречал его на каркасе, сибирском вязе, серебряном клене, сумахе и ясене. Пример, который мы нашли во время этой набеги, рос на пне сибирского вяза на южном берегу под углом 45 °.

Приз! Энокитаке или Зимний гриб. Эти парни действительно подошли туда, где и было предсказано, лицом прямо на юг под углом 45 ° к солнцу.

Мы оставили грибы, чтобы они закончили воспроизводство. Сверху кладут палатку из коры вяза, чтобы предотвратить высыхание на солнце.

Я вижу этот гриб во время дождливых периодов с конца января по апрель в целом. К тому времени, как сморчки начинают набухать, эноки закрывают магазин на сезон. Не пренебрегайте падением! Обычно влаги не хватает для благоприятных условий плодоношения, но, как вы знаете, All The Rain обещает и многое другое! Я также регулярно нахожу их осенью при подходящих условиях, примерно во время сбора песочных грибов.Вешенка (Pleurotus pulmonarius) — это обычная устрица, которую мы имеем в Денвере / Колорадо, которая обычно является хозяином, характерным для хлопковых деревьев. В нижнем течении Черри-Крик разновидность устриц, питающихся тополями, вымерла на местном уровне. Я искал устриц на Коттонвуде последние 7 лет и наконец нашел одно дерево на крайнем восточном берегу ручья, на котором росли вешенки. Так как я не видел их на хлопковых деревьях, я приносил гроздья вешенки с других тополей вниз к ручью в надежде восстановить популяцию в этом районе.Тем временем я игнорировал все остальные деревья. В конце концов я понял, что в этом районе много устриц, но они росли на высоких ивах, а не на тополях.

Устрицы, найденные на иве. Эти полусвежие устрицы плодоносили в начале января 2019 года, они не из прошлого года.

Я также вижу их на узколистном дереве Коттонвуд (другой популярный род), который на самом деле является гибридом высокой Ивы и плоского дерева Коттонвуд. Но не в этом конкретном месте.Вешенки (Pleurotus ostreatus) Да, у нас в Денвере есть восточные устрицы, 4 конечно. Почти 10 лет назад, когда я впервые начал искать грибы, я нашел вешенку, растущую на краю фервея поля для гольфа. Не было древесины, связанной с ним на глубине до 18 дюймов ниже песчаного гравия, в котором плодоносил гриб. Мицелий прорастал сквозь песок и гальку и образовал совокупность вместе, как если бы это был портландцемент. Моя «устрица» в основном плодоносила на бетонной платформе.Я показал его нескольким людям, но мне сказали, что устрицы плодоносят только на дереве. Это правда, но кто-то забыл сказать этот гриб. В конце концов, я отправил его Ритасу Вильгалису в Duke University, он известный эксперт по Pleurotus. Он сделал тест ДНК ПЦР, и выяснилось, что это действительно вид Pleurotus, но не обычный подозреваемый. Это была восточная устрица! Что в конечном итоге имело смысл, когда я в следующий раз обнаружил этот вид, он рос на пне русской оливы из сверхтвердой древесины. Я мог сказать, что это острицы, по очень темному цвету шляпок, почти черным, в то время как местная легочная артерия имеет более светлый оттенок коричнево-серого.На поле для гольфа произошло то, что они расширили фервей и покрыли русскую оливковую рощу, и грибница нашла способ выжить и, откровенно говоря, процветать. Эти твари не перестают меня удивлять.
Наконец, самый интересный лакомый кусочек устриц: наша местная городская устрица нашла новый источник корма, кроме тополя, и теперь я нахожу больше устриц на сибирском вязе (род Ulmas), чем на хлопке, узколистном хлопке и стоячей иве (тополях) вместе взятых ! Первый гриб в году, который я нашел, рос на бревне сибирского вяза перед моим домом в первую неделю января.Очень необычно, 1-е место для меня в начале сезона. Осмотритесь вокруг своего капюшона, вероятно, есть в следующем союзнике! Все, что вам нужно сделать, это найти мертвый сибирский вяз, а в наши дни это не такая уж и сложная задача. CMS также обнаружила на набеге вешенки, которые были выращены (и несколько подсушены) до того, как мы обнаружили скопление грибов эноки. Устрица плодоносила на иве. Я считаю, что это произошло из-за того, что в начале сезона в этом году температура воздуха была выше, чем температура земли.Устрицы, как правило, плодоносят более воздушно, чем эноки, которые имеют тенденцию плодоносить между основанием пня и землей. Земля была заморожена, в то время как древесина от земли была красивой и поджаренной. Хотя бы на грибной вкус. Я собрал несколько «сухих» устриц, смочил их и дал им инкубировать в холоде в течение полутора недель. Они восстановили и в настоящее время выращивают вегетативный мицелий по бокам ствола стебля. Я обучу / инкубирую их в мицелии, не относящемся к хозяину, который поедает обычную древесную щепу.Но это будет рассказ для другой статьи в ближайшее время.

Сухие вешенки на вязе сибирском Фев 2019

Крупный план сушеных вешенок сезона 2018 на вязе сибирском Февраль 2019

⦁ Сухие грибы — это идеальное время года для поиска сушеных грибов, которые были сняты с производства в прошлом году, сублимированы и теперь являются «индикаторами» того типа грибов, которые находятся в том конкретном бревне, на которое вы смотрите. В Денвере особенно сухой климат, поэтому грибы довольно легко усыхают.Они могут выжить в сухом состоянии удивительно долго при подходящих условиях. Прошлый год был действительно отличным годом для реализации этого процесса сублимационной сушки. 14 октября у нас было первое похолодание с температурой 10 °. До этого были 50-60-е и влажные. Большинство грибов, которые мы нашли во время набега CMS, были сухими. Мы нашли 2 пня с Седло Дриады и два с вешенками в дополнение к свежему Эноки.

Рис. 7. Седловидный гриб сухой дриады на сибирском вяза фев 2019 г.

Рис. 8 Крупный план сушеного гриба дриады на сибирском вязе, февраль 2019 г.Обратите внимание на деградированные поры и деградированные жабры у сухой устрицы выше.

⦁ Неплохо для прогулки на милю в это время года. Енокисы также часто бывают иссушенными, хотя мы не обнаружили их в этой конкретной поездке. Другие виды грибов, которые я часто нахожу сухими, — это хвост индейки, Hemipholiota populania, скопления спор миксомицета, Hericium Americana, виды Agaricus и Polyporus aricularia

.

Vulvaria bombacina- «Da Bomb» обычно выходит в августе и много раз поджаривается на солнышке Колорадо на высоте мили.Если сезон засушливый, высушенные плоды могут сохраняться до зимы. Это белый гриб среднего размера с розоватыми жабрами. Не тратьте время на его поиски пораньше, если вы его найдете. Первые сухие плоды, которые я нашла, были зимой. Я провел два сезона, глядя на каркасное дерево, пока в августе не нашел первое живое плодовое тело и не понял, в чем дело. Я считаю, что этот гриб такой «редкий», потому что он растет в низинах в конце июля и августе. Кто в здравом уме ищет грибы в низинах во время сезона дождей, когда в горах можно съесть королевских грибов, лисичек и мацутаке? Я подозреваю, что этот парень вторичный разложитель, как и эноки, поскольку я обычно нахожу его на хорошо разложившихся деревьях.Не привередлив, я нашла этот вид на вязе сибирском, каркасе, дубе, клене серебристом, иве стоячей и тополях. Это очень вкусные грибы, но я обычно не собираю их, потому что они такие необычные. Тот, фотографии которого я предпочитаю приносить домой. Предупреждение: этот вид вырос из вольвы и может быть ошибочно принят за вид мухомора. Знайте, на что вы смотрите. 4 Маловероятно, что мухомор будет расти на том же дереве, что и бомба, но мухомор может вырасти из хорошо разложившейся древесины, не успокаивайтесь.Самый простой способ определить разницу — это то, что у бомбы есть розовые жабры / споры, а у мухомора — белые жабры / споры.

⦁ Индикаторные пятна — самый простой способ выяснить, не выпал ли конкретный гриб, — это найти себе индикаторное пятно. Вы также можете создать их, но я расскажу об этом в разделе 9 ниже. Мое текущее пятно индикатора enoki — это старый пень тополя, который был механически отшлифован в центре. По сути, это создает яму в земле, которая собирает листья, траву и другой мусор, удерживающий влагу и тепло.Он также немного ниже уровня земли, поэтому он также частично блокирует прямой ветер. Края ямки представляют собой срезанные грани массивной подземной корневой системы тополя, на котором плодоносит эноки. Остатки пня находятся на северной стороне улицы, ориентированной на восток / запад, что означает, что она имеет прямую южную экспозицию. Улица идет прямо с юга и тупиком переходит в улицу, ориентированную на восток / запад, прямо перед указателем. Это означает, что прямо к югу от пня нет деревьев, позволяющих солнечному свету попадать на мое место в течение всего дня.Когда этот маленький голос «Magnum PI» в моей голове говорит мне, что пора искать эноки, я направляюсь туда. В 90% случаев в моей голове крутятся маленькие ребята. Это запускает процесс поиска @ самых теплых мест, где они, как известно, проживают самые прохладные. Между первым появлением полностью ориентированного на юг гриба и идеально ориентированного на север гриба может легко пройти 2 месяца. Вот почему эта информация важна, она позволяет вам больше находить, чем искать.
⦁ Температура земли — использование термометра для поиска грибов станет актуальным в конце года, в это время года это обычно не применяется. Земля может быть от замороженной до мягкой и обратно до замёрзшей. Однако в целом, когда земля достигает определенной температуры, грибы начинают активироваться. Если температура почвы падает, они обычно переходят в более или менее спящий режим и ждут, пока она снова нагреется, чтобы продолжить свой рост. Большинство этих ранних грибов могут замораживаться каждую ночь, размораживаться на следующий день и продолжать расти.Я выращиваю крокусы во дворе дома с первой недели января, а нарциссы растут сейчас, вырастая в середине февраля. Весьма необычно и указывает на раннюю весну и это время сезона. Я вернусь к этой теме в апреле, когда она станет более полезной для охоты на сморчков, которые чувствительны к температуре почвы. В общем, для сморчков, если вы видите температуру земли 45 °, самое время начать искать желтые. Сладкое пятно составляет от 49 ° до 52 °. Когда вы видите температуру 55 °, пора подниматься в гору и искать черных сморчков.

Пара молодых желтых сморчков (Фото: любезно предоставлено Дэвидом Назери.)
⦁ Сохранение грибных ресурсов — Вот несколько приемов, которые помогут грибам, которые вы действительно найдете, от преждевременного высыхания. У энокиса они обычно растут на хорошо разложившихся пнях между пнем и землей. Поскольку дерево хорошо разложилось, кора обычно рыхлая и может использоваться в качестве барьера / контейнера, чтобы защитить плоды от солнца и удерживать влагу. Это то, что CMS сделала с эноками, которые мы нашли во время этой набеги.Они все еще там через неделю после того, как мы их нашли. Я не уверен, выздоровеют ли они, ведь их температура упала до однозначных цифр, и я не знаю, до какого минимума они смогут выжить. Я уверен, что есть нижний предел, но пока не знаю, что это такое. Я буду продолжать следить за ними и смотреть, поправятся ли они. Другой способ добиться этого — использовать замоченные 10-дюймовые торфяные горшки.

12-9-17 aspen enoki в моем дворе.

12-9-17 aspen enoki в моем переднем дворе, покрытом горшком с торфом.

Я замачиваю горшок и ставлю его вверх дном прямо над грибами. У них теперь есть «вентиляционные» отверстия в верхней части, чтобы впускать воздух и выходить споры, затеняя фрукты и сохраняя влажность! Обычно я делаю это у себя во дворе, но был удивлен, что смог успешно использовать эту технику в общественных местах. Я использовал эту технику на своем индикаторном пятне в прошлом году, и, несмотря на то, что сотни людей проходили мимо него КАЖДЫЙ ДЕНЬ, никто не беспокоил контейнер с торфяным горшком.Думаю, мне не стоит удивляться, если люди не видели грибов и не беспокоили их, почему они увидели какой-то коричневый «мусор» среди мертвых листьев? Обычно я проверяю пятно пару раз в неделю (в зависимости от погоды) и при необходимости повторно увлажняю. Обычно каждый раз, когда я езжу, потому что в Денвере обычно бывает сухо. Однако, когда он влажный, вы можете не поливать @ полностью или даже снимать крышку, если у нас случится период промокания. Крышка может переувлажнить плоды и вызвать их гниение, что приведет к обратному эффекту консервации.Здесь задействовано немного искусства, но в основном это наука.

2017 Палатка из коры в действии с Эноки:

10-31-17 Обнаружены грибы эноки. Эти шляпки на данный момент меньше горошины.

10-31-17 Я создал пещеру из коры, полил их водой и оставил в покое. Изображение немного шаткое — одноручное изображение! Полив ж / д.

11-8-17 под их влажным и солнечным покровом они выросли до размера винограда примерно за неделю.

11-11-17 Я поливаю каждый раз, когда захожу.К этому моменту они примерно наполовину выросли.

11-11-17 Вкуснятина! Идеально подходит для еды. Самая большая кепка сейчас размером примерно в полдоллара и имеет споры. Соберите большие шапки и дайте развиться остальному.

11-29-19 они уже на пути к выходу @ в этой точке.

12-9-19 эти ребята закончили, но не в счет!

Фотография № 8-Н / Д

12-9-19 Когда грибы полусухие, я считаю, что влажная палатка помогает продлить жизнь. Это может помешать свежим или влажным грибам, поэтому будьте внимательны к потребностям людей.

12-13-19 Через несколько дней я получил эти великолепные отпечатки спор! Все еще живы и производят после 6 недель работы с небольшой TLC.

Джеймс Визер — экспериментальный и теоретический миколог-самоучка, инженер по комплексным природным системам. Публикует Carbon Negative Agriculture.com, Carbon Negative Forestry.com, 2nd Agricultural Revolution.com и 2nd Enlightenment.com. Директор Центра экспериментальной и теоретической комплексной микологии, Денвер (CETIM-Denver).Он является ведущим исследователем интродукции грибов в нашу пригородную среду обитания, работая с 95 видами в 2019 году.

Сохраняйте тепло с рецептами зимних грибов — Mushroom Council

Попробуйте любой из этих рецептов зимних грибов, чтобы согреться этой зимой!

Пришла зима, и в воздухе витает холодок! Сытные и полезные грибы согреют в самые холодные дни.Обжаривание или обжаривание любимых грибов придаст им естественный пикантный и восхитительно теплый вкус умами. От вегетарианских закусок до бульонных супов, смешанных тушеных блюд и сытного пирога — грибы улучшают все классические зимние блюда. Переживите мрачные и унылые дни, приглашая друзей и семью насладиться восхитительными грибами у потрескивающего огня.

Новогодний вызов: можете ли вы добиться большего?

Когда часы пробьют полночь 31 декабря, какое решение вы примете? Это для вашего здоровья? Может быть, наша планета сделает лучше? Или, может быть, вы хотите овладеть каким-либо навыком, например, готовить, и стать лучшим поваром.Какой бы ни была причина вашего желания добиться большего, знайте, что вы не одиноки. Есть целое сообщество людей, которые обещают стать лучше, называемые блендитарианцами: люди, которые верят, что могучий гриб обладает мясной способностью делать блюда более вкусными, питательными и экологически чистыми!

Хотите добиться большего? Примите клятву и присоединитесь к растущему блендитарному движению!

Рецепты с зимними грибами

Грибы-барбекю в медленноварке

В этом месяце подавайте грибы-шашлыки на вечеринках без мяса.Приготовленные на медленном огне в простом домашнем соусе, они сытные и пикантные.

Суп с фрикадельками из мексиканских грибов

Начните сезон супа с восхитительно пикантного блендитарного супа, который согреет вас изнутри.

Пикантный запеченный бри с хрустящими грибами

Мы всегда говорим «да» сыру! Сочетайте плавленый сыр бри и хрустящие грибы, чтобы получилась идеальная зимняя сырная тарелка.

Пирог овчарки с грибами, стаутом и картофелем

Сядьте с семьей и друзьями, чтобы отведать сытную и ароматную домашнюю еду.Ужин подан.

Рамэн с грибами шиитаке

Создайте уютный обед с собой с раменом в банке! Земляные грибы шиитаке и лапша в густом бульоне украсят ваш день.

Чипотле с грибами и чили

Если сомневаетесь, выбирайте чили. Смешайте грибы и говядину для основы, затем полейте сметаной, сыром и луком.

Зимний гриб | Гоба

Зимний гриб ( Flammulina velutipes )

Зимний гриб растет в природе при очень низких температурах, отсюда и его название.В процессе роста часто подмерзает и продолжает расти, когда становится теплее. Как и многие другие, озимые грибы — популярная еда на Дальнем Востоке, особенно в Китае, где их выращивают, поэтому плодовые тела развивают длинные стебли и маленькие шляпки.

Выращивание озимых грибов на древесине

Для выращивания озимых грибов в древесину можно вносить прививку с помощью вилочной икры или зерновой нерестовки. Подходит древесина бука, клена, ольхи, тополя и ивы, кроме того, некоторые сорта грибов можно выращивать на древесине хвойных пород.При выращивании на открытом воздухе озимые грибы растут гроздьями.

Параметры роста при выращивании озимого гриба ( Flammulina velutipes )

Колонизация субстрата
Температура	Оптимально 21-24 ° C, более медленная колонизация при более низких температурах
Легкий	Не требуется
Продолжительность	6-12 месяцев, в зависимости от температуры и породы дерева
Формирование примордии
Температура	4-14 ° С
Влажность	95-100%
Продолжительность	3-5 дней
Легкий	Требуется немного света
Грибное образование
Температура	10-20 ° C, в зависимости от штамма
Влажность	90-95%
Продолжительность	5-8 дней
Легкий	Требуется немного света

Зимние грибы — долгожданная находка

Большинство людей, которые охотятся за грибами, делают это в конце лета и осенью, когда много отборной еды, или весной, когда сезон сморчков.Легко забыть — а может, даже и не знать, — что есть пара вкусных «зимних грибов», которые появляются в теплые периоды с поздней осени до ранней весны.

Эти зимние грибы могут быть не такими изысканными по вкусу, как сморчки, молочные, желтые или некоторые другие виды первосезона, но, когда их можно найти в разгар зимы, они особенно приветствуются. Охота на них в ясный зимний день увлекательна, поскольку она дает повод — если он вам нужен — выйти за дверь.

Гриб с «бархатной ножкой» (Flammulina velutipes) также известен многими как «зимний гриб», поскольку он переживет замораживание и продолжает производить споры после оттаивания.У него вязкая шапочка от желтовато-оранжевого до оранжево-коричневого цвета, что и объясняет название рода; то есть «фламма» означает «пламя». Обозначение вида «velutipes» означает «бархатный стебель» по отношению к стеблю, который в период созревания имеет темно-коричневый или черный цвет и покрывается бархатистым опушением.

Это обычное явление по всей Западной Северной Каролине, проявляясь в виде раневого паразита в пучках или скоплениях на пнях, бревнах, корнях и живых стволах скользкого вяза, ивы, тополя и, возможно, других деревьев или рядом с ними.Смертоносная «осенняя тюбетейка» (Galerina autumnalis), которая плодоносит на древесине в октябре и ноябре, имеет коричневый стебель, но обычно имеет кольцо, имеет коричневые споры и внутреннюю часть стебля коричневого цвета, тогда как у бархатной ножки никогда не бывает кольца и белых спор. .

Чтобы приготовить бархатную ножку, высушите или удалите вязкую кожицу, покрывающую, накройте и выбросьте волокнистые стебли. Форма, выращиваемая и продаваемая на рынках как «энотаке» или «снежный гриб», очень отличается от дикорастущих видов, поскольку у нее почти нет шляпки и длинный чисто-белый стебель, напоминающий ростки фасоли.

«Вешенка» (Pleurotis ostreatus) очень распространена на всей территории WNC, появляясь поодиночке или стеллажами на пнях, бревнах и живых стволах различных лиственных деревьев, особенно тополя и грецкого ореха. Его можно наблюдать круглый год, он очень белый в теплые месяцы и более коричневато-белый зимой.

Название рода указывает на «плевротоидный» вид плодового тела; то есть у него есть шляпка, на которой может полностью отсутствовать стебель, или стебель, заметно смещенный по центру.Обозначение вида «ostreatus» относится к запаху и вкусу этого гриба, напоминающему устрицу. Я знаю, что у этого вида нет ядовитых двойников, но все же проверяйте полевой справочник каждый раз, когда собираете что-то для стола. В глубоких жаберных щелях у него действительно обитают жуки. Их легко удалить, погрузив колпачок в воду или нажав на верхнюю часть колпачка и сняв их. Часть шляпки, прикрепленная к дереву (и стебель, если есть), прочная и должна быть отделена от мясистой внешней части шляпки.

Притащенное домой «устричное полено» обеспечит последующие урожаи этого вкусного вида. В некоторых районах их выращивают в коммерческих целях. В панировке и жарке вешенки действительно напоминают морепродукты, названные в их честь. Оба вида можно приготовить в супах или запеканках.

Грибные книжки

Опознавательные книги по грибам в последние годы получили большое распространение. Джордж и Элизабет Эллисон рекомендуют следующее:

• Гэри Х.Lincoff, «Полевой справочник по североамериканским грибам» Общества Одубона (Knopf, 1981) отделяет превосходные цветные фотографии от превосходных текстовых статей. Тем не менее, если у вас будет только один полевой справочник, то это именно тот.

• Александр Х. Смит и Нэнси Смит Вебер, «Полевое руководство для охотников за грибами» (University of Michigan Press, 3-е издание, 1980 г.) было написано одним из ведущих американских специалистов по грибам и его дочерью, также являющейся микологом из Мичиганского университета.Книга, опубликованная в удобном формате размером 5,5 на 11 дюймов, содержит контрольный список из 22 «Съедобных грибов для начинающих».

• Нэнси Смит Вебер и Александр Х. Смит, «Полевой справочник по южным грибам» (University of Michigan Press, 1985) принадлежит одной и той же группе отца и дочери (с обратными указаниями авторов) в том же формате, но с расширенным 28-м номером. входной лист «Съедобные виды, рекомендуемые для начинающих». Книги Смита-Вебера, очевидно, предназначены как дополнительные тома. Если вы собираетесь купить только один из Smith-Weber, сделайте его моделью 1980 года, но подумайте о покупке обоих, чтобы использовать их в качестве дополнительных томов, поскольку северные и южные виды в WNC частично совпадают.

• Дэвид Аврора, «Демистификация грибов: полное руководство по мясистым грибам» (Ten Speed ​​Press, 1986) — это 959-страничный том в мягкой обложке, содержащий огромное количество информации, в основном касающейся разнообразной популяции грибов в Калифорнии. Но Аврора — неакадемический миколог — представляет множество технической и анекдотической информации о видах, обитающих в WNC.

Охота за грибами в сезон: зима в Норкале

Если вы, как и мы, любитель грибов, вы наверняка будете искать эти вкусные угощения в своем местном живописном лесу Норкал!

• В солнечную Калифорнию пришла зима.
• Первый дождь и сезон дождей приносят красивые цвета и цветы разных грибов и грибов в окружающий нас природный ландшафт. Ищите грибы по соседству, в траве и в лесах.
• Лучшее время для поиска грибов — после первого осеннего дождя и в зимний сезон.
• В это время в почве присутствует влага, которая способствует появлению плодовых тел, которые мы обычно называем «грибами».Плодовое тело грибов может распространять больше спор (в основном семян растений), так что в будущем может расти больше грибов.

Советы для новичков

Многие грибы похожи друг на друга, но они очень разные и могут быть токсичными, во многих местах запрещено собирать грибы. Поэтому, прежде чем отправиться в лес, примите во внимание следующие советы:

1. Пойдите с людьми, которые знают, как правильно определять разные грибы.
2. Корм ​​с людьми, знающими местность.
3. Прежде чем отправиться в путь, ознакомьтесь с местными правилами и постановлениями.
4. Узнайте о различных типах грибов, о том, как они выглядят, и какие из них ядовиты, а какие нет.

Отправляясь на охоту за грибами, обязательно смотрите не только на землю, но и на деревья (стоячие и упавшие). Грибы являются разложителями, поэтому они растут на самых разных субстратах, причем у разных видов есть свои предпочтения.

Куда пойти, грибы найти

Если вы хотите отправиться в приключение и начать собирать грибы, рядом с заливом есть много замечательных мест, которые стоит посетить.Все, что вам нужно сделать, это прогуляться, и вы обязательно найдете несколько красивых грибов, которые плодоносят. Отправляйтесь на поиски пищи и прикоснитесь к своим корням!

Места для сбора корма вблизи или в районе залива:

• Point Reyes Seashore (~ 1 час езды) — естественное убежище для людей, животных и грибов, обретите покой в ​​бушующих океанских волнах, собирая свой любимый суперпродукт.
• Региональный парк Тилден (Ист-Бэй) — Это недалеко от нашего дома Prime Roots в Беркли! Но вы почувствуете себя на световых годах вдали от городского шума и суеты.
• Лес Мендосино (~ 2,5 часа езды) — Единственный национальный лес в Калифорнии, в который не ведет большая асфальтированная дорога!
• Государственный парк Солт-Пойнт (~ 2 часа езды) — С более чем 20 милями пешеходных маршрутов вы обязательно найдете здесь свое любимое место сбора грибов.

Событие по собирательству проводится Prime Roots; Фото Эмери Оуян

Некоторые вкусные грибы, которые можно найти в этом регионе:

• Candy Cane Mushroom: Прекрасно подходит для выпечки с интенсивным вкусом клена.
• Морель: Встречается во многих лесных районах Северной Америки.
• Белые грибы: AKA Грибы Пенни Бун с землистым мясным вкусом.
• Львиная грива: Обычно растет большими комками и известна своими длинными шипами.
• Вешенки: Обычный съедобный гриб, часто растущий на деревьях.
• Лисички: Ярко-желтый гриб, который магически притягивает многих собирателей.

Конфетный гриб; Фото Эмери Оуян

Надеемся, вам понравится охота за грибами в этом сезоне!

Не забудьте рассказать нам, где вы ходили за едой и что нашли — #fungination @Primeroots!

Хотите быть приглашенным на наше следующее мероприятие по сбору грибов? Узнайте, что делает нашего главного гурмана Ким любимым человеком, помимо заботы о людях и планете! Присоединяйтесь к нашим любящим растения гурманам сообществ, и вы получите доступ к ежемесячным подаркам и подаркам и , которые будут приглашены на наши эксклюзивные мероприятия!

Советы по идентификации зимних вешенок для собирателей, ловцов и не только! Легкая зимняя добыча диких животных.

В декабре 2016 года в изобилии появился один из моих любимых грибов: зимняя устрица (Pleurotus ostreatus). Не только я обнаружил обильные приливы, Instagram был заполнен фотографиями со всей страны.

Хотя я и не совсем гриб для новичков, я лично считаю, что зимняя вешенка — довольно простая идентификация даже для новичка. Летних устриц на самом деле сложнее идентифицировать, потому что в теплое время года встречаются более похожие виды.Всего за 5 простых шагов вы тоже сможете насладиться этими вкусными грибами!

Как всегда, идентификация — это ваша личная ответственность. Пожалуйста, прочтите заявление об отказе от ответственности для получения полной информации.

Идентификация зимнего вешенки

1. Когда искать зимних устриц

Как следует из названия, зимние вешенки в Северной Америке встречаются с ноября по март, возможно, с октября по апрель в более холодные годы (но будьте осторожны с этими грибами в межсезонье). Декабрь был моим месяцем номер один во всех штатах, которые я смотрел.Несмотря на название «зимние», температура не обязательно должна быть холодной, чтобы фрукты приносили плоды, но она должна быть прохладной. В основном я находил свои при температуре 45-55, но я знаю других людей, которые находят их в более холодную погоду. Я просто особо не выхожу на улицу в холодную погоду.

Примечание: если летом вы обнаружите более бледных или белых устриц, это, скорее всего, Pleurotus pulmonarius (летняя устрица), Pleurotus populinus (устрица из тополя), Pleurotus dryinus (устрица с вуалью), Hypsizygus ulmarius (так называемая устрица). вязовая устрица, даже если она принадлежит к другому роду), или любой из многих летних вешенок.Это основная причина, по которой я считаю, что летние устрицы сложнее идентифицировать. Они также содержат несколько потенциально опасных двойников, в том числе Pleurocybella porrigens (крылья ангела), представителей родов (множественное число от рода) Crepidotus, Lentinellus и Lentinus.

2. Место нахождения

Зимние вешенки растут исключительно на древесине. Чаще всего я видел их на пнях и бревнах недавно вырубленных деревьев. По прошествии 2-3 лет или, определенно, когда кора исчезнет, ​​кажется, что все необходимые питательные вещества израсходованы, и я больше не вижу их плодов.Они также могут расти на живых деревьях, по бокам или у основания или из ран (например, сломанных конечностей). Это плохой знак для продолжительности жизни дерева.

Я нашел их в Коннектикуте, Нью-Йорке, Нью-Джерси, Вирджинии и Техасе, но они могут расти где угодно в постоянных провинциях США и южной Канады. Я не знаю насчет Аляски.

3. Характеристики крышки

Обратите внимание на различия в цветах крышек. Те, что слева, тоже старше, но все еще хороши.

В Северной Америке шляпки зимних устриц будут желтовато-коричневыми, палево-коричневыми, серо-коричневыми (желтовато-коричневый + смешанный серый), коричнево-коричневыми или темно-бежевыми. У них часто будет более темная область у «стебля». Это может быть как темно-коричневый, так и средний оттенок. (В Европе зимние устрицы, по-видимому, могут быть намного темнее.) Бежевые шляпки, как правило, старше, поэтому убедитесь, что они не глючные и не мягкие.

Крышки могут достигать 9 дюймов в поперечнике при созревании, но чаще всего 4-6 дюймов при созревании. В молодом возрасте края скручены к жабрам (так называемые скрученные), но по мере взросления они становятся плоскими.

У молодых устриц шляпка скатывается к жабрам. Сравните его с более плоскими бейсболками на других фото.

Колпачок должен казаться плотным и тяжелым для своего размера. Он не должен быть особенно хрупким, на самом деле верх должен казаться немного эластичным.

4. Стебель и жабры

Обратите внимание на то, как жабры спускаются по стеблю и пропорционально короткие толстые стебли до размера шляпки.

Стебли у озимых вешенок могут быть, а могут и не быть, иногда шляпка выходит прямо из дерева, как полочка. Однако чаще бывает шток, и он, скорее всего, будет немного смещен по центру. Он должен быть достаточно коротким и толстым, не более 1/3 ширины шляпки. Таким образом, крышка шириной 6 дюймов должна иметь стержень не более 2 дюймов. В срезанном виде стебель должен быть плотным, но немного пушистым внутри. Стебли не имеют кольца или кольцевой зоны. Зимние устрицы должны иметь жабры от белого до кремового / бледно-бежевого цвета.Если жабры темнее, возможно, вы взяли не тот гриб или он слишком старый, чтобы его есть. Жабры довольно хорошо расположены, между ними определенно видны промежутки. Устричные жабры нисходящие, то есть они спускаются вниз по стеблю, а не останавливаются у него или перед ним. У грибов без четкой ножки жабры должны доходить до самой древесины.

5. Печать спор

Споры грибов часто падают на дерево или землю. Это избавит вас от необходимости печатать споры дома.

Вешенки как семейство имеют бледные следы спор: белые, кремовые или светло-серые. У зимних устриц должны быть белые следы спор. Хотя, если вы будете правильно следовать всем вышеперечисленным инструкциям, вы, , не сможете спутать зимнюю устрицу с чем-либо смертоносным. Но отпечаток спор будет более надежным и исключит все, что может вызвать у вас болезнь.

Если ваши грибы не сделали вам одолжение самоспоропринтинга, вы можете сделать это самостоятельно дома.Вот мое простое руководство по печати спор.

Чего следует избегать

Что-нибудь с коричневым или ржавым отпечатком спор. Время года должно исключать потенциально опасные виды Pholiota и Gymnopilus, но смертоносные галерины (Galerina marginata) зимой плодоносят. Смертоносные галерины имеют более длинные и тонкие стебли, обычно меньше и более хрупкие. Тем не менее, это основная причина, по которой мы печатаем споры.

Все ярко окрашенные, вместо нейтрально-бежевого или светло-коричневого. Так называемая «оранжевая ложная устрица» (Phyllotopsis nidulans) похожа на вешенку, но имеет оранжевый или желтый цвет.Кроме того, сверху он тонко-пушистый или бархатистый, а не резиновый.

Апельсиновая «устрица-имитация» — ядовита, но не смертельно. Обратите внимание на бархатистый верх. Иногда после дождя они становятся бледными, как показано на рисунке. Но яркая обратная сторона — важное предупреждение!

Panellus serotinus, упомянутый в верхней части страницы, выглядит похожим и съедобным при правильном приготовлении. Панеллус серотинус, также называемый зимней устрицей, чаще известен как «Зеленая устрица».Это потому, что их кепки часто, но не всегда, имеют зеленые оттенки. Они могут иметь любой оттенок коричневого, даже темнее, чем Pleurotus ostreatus. У зеленых всегда короткие, короткие стебли, а жабры заканчиваются на стебле — они не спускаются по нему. Без этой отличительной черты гринбэки несколько сложнее идентифицировать, и новичкам следует избегать их использования.

Белые устрицы, особенно в сезон качелей (март, апрель, октябрь, ноябрь). См. Мою заметку выше в разделе «Когда искать зимних устриц».Хотя есть много съедобных белых и бледных вешенок, у них есть несколько потенциально опасных видов, о которых я здесь подробно не рассказывал. Если я напишу статью о летних устрицах, я обязательно обращусь к этим похожим на вид грибам.

Как приготовить зимние вешенки

Зимние устрицы прекрасно подходят для приготовления любых блюд. Я особенно люблю их, просто приправленные и запеченные в духовке или на гриле. Когда они обжарены, они немного прожариваются, но они также становятся хрустящими и карамелизируются совершенно восхитительно.

Для вегетарианцев и веганов вешенки являются отличным заменителем мяса или морепродуктов, особенно если они правильно приправлены. Они плотные и очень сытные, содержат большое количество белка и низкокалорийны.

Обезвоживание — классический способ сохранения обильных уловов, и, вероятно, лучший. При их восстановлении подумайте о том, как вы в конечном итоге хотите их есть, и приправьте жидкость, которую вы используете. Для приготовления азиатских блюд используйте смесь сои и воды в соотношении 50/50. Сливки отлично подходят, если вы собираетесь приготовить сливочный соус или использовать грибы в соусе.Обезвоженные грибы хранятся годами.

Если у вас нет дегидратора, я бы порекомендовал обжарить на сливочном или оливковом масле до полного приготовления и заморозить их в герметичном контейнере. Обязательно используйте их максимум через 4-6 месяцев.

Ну вот и все! Практически все, что я знаю о зимних вешенках. Надеюсь, с помощью этого руководства вы сможете безопасно собирать, готовить и сохранять этот превосходный дикий съедобный корм.