Гриб дождевик как правильно приготовить: Жареные грибы дождевики — рецепт, как вкусно приготовить данное блюдо

Жареные грибы дождевики — рецепт, как вкусно приготовить данное блюдо

Описание

Жареные грибы дождевики – это действительно вкусное блюдо, которое вы можете приготовить, вернувшись с ценной «добычей» из леса. Блюдо это очень простое и его приготовление не отнимет у вас большого количества времени. Все что потребуется – это подготовить сами грибы, промыв их и очистив от жесткой кожуры, а затем дождевики можно отправлять на сковороду.

 

Для того чтобы такое грибное блюдо получилось действительно вкусным, нужно правильно собирать дождевики. Так не стоит срезать эти грибочки сразу после дождя. Напитавшись водой, они внутри будут напоминать кисель. Кроме того лучше собирать молодые грибочки, так как старые экземпляры не так вкусны. Кроме того, учитывая свойство этих грибов притягивать к себе тяжелые металлы и радиоактивные элементы, следует собирать их в экологически чистых регионах и обязательно вдали от автомобильных дорог.

 

Вот, пожалуй, и все рекомендации относительно сбора дождевиков, так что теперь можно перейти к рассмотрению непосредственно самого фото рецепта, который описывает, как жарить эти, без сомнения, вкусные грибы.

Ингредиенты

Шаги приготовления

1. Грибы дождевики нужно тщательно вымыть от грязи.

2. Теперь каждый грибочек мы очистим, поскольку кожица дождевика достаточно жесткая. Совсем маленькие по размеру грибы можно не очищать.

3. Разогреваем сковороду и наливаем на нее для жарки немного подсолнечного масла.

4. Очищенные грибы отправляем на раскаленную сковороду.

5. Жарить будем на сильном огне, но при этом дождевики нужно будет помешивать, дабы они не подгорели.

6. Понемногу грибы начнут зарумяниваться.

7. Вот такого цвета должны быть готовые грибы дождевики.

8. В процессе жарки добавляем к грибам нашинкованный лучок и измельченный чесночок. Не забываем присаливать блюдо!

9. Вот так аппетитно выглядят готовые жареные грибы.

10. Осталось лишь сервировать вкусное блюдо и можно звать домашних наслаждаться ним.

    Приятного аппетита!!!

Рецепт: Грибы дождевики в панировке

Ингредиенты:
грибы дождевики — 400 гр.;
панировочные сухари — 100 гр.;
сок лимона — по вкусу;
зелень — по вкусу;
масло оливковое — 2 ст. л .;
масло сливочное — 50 гр.;
соль — по вкусу

Доброго вам времени суток! Вы когда нибудь пробовали «грибные нагетсы»? Да еще и почти бесплатно! Вряд ли!
У нас в стране (в отличии от итальянцев) мало кто знает о таких грибах как дождевик, а особенно съедобные они или нет. И тем более, мало кто знает, как приготовить дождевик. А между прочим этот гриб относится к отряду шампиньоновых, готовится почти так же как и всем известные шампиньоны и при этом очень, очень вкусный.
Так вот, я сегодня хочу предоставить вашему вниманию один из простых и быстрых (а самое главное очень малозатратном) способов приготовить эти замечательные грибы.
И для приготовления вот такого замечательного и красивого (а главное очень вкусного и что немаловажно полезного) блюда, которое я называю «грибные нагетсы», потому что они невероятно близко и точно похожи на те самые куриные нагетсы, которые продают в McDonald’s

Нам понадобятся вот такие грибы под названием «дождевик», которые я насобирал параллельно с рыжиками.

1. Подготавливать их к обжариванию не очень сложно, так как они не бывают червивыми (мне еще червивые ни разу не попадались). Нужно только слегка обрезать ножки от возможной оставшейся земли и у больших и старых дождевиков снять верхний старый и поэтому слегка потемневший слой, под которым появится белая мякоть гриба.

2. Так как этот гриб является представителем семейства шампиньоновых, то он совершенно съедобный. А так как он очень любит воду и сильно ее впитывает (отчего становится похожим на тряпку) мочить его водой нужно как можно меньше. Достаточно очищенные грибы сразу же порезать на дольки (маленькие пополам, а большие на кружочки)

3. Посыпать грибы дождевики с двух сторон специями и солью на ваш вкус и придерживаясь ваших предпочтений.

4. Обвалять грибы в панировке из сухарей. Чем тоньше панировка, тем она вкуснее будет. Лучше конечно купить в магазине сухари типа «Московские» или похожие на них и измельчить их при помощи мясорубки. А можно воспользоваться домашними сухарями, которые мы делаем когда остается хлеб или батон. Правда текстура у этой панировке будет погрубее, но нагетсы от этого менее вкусными не станут.

5. Обжарить каждую порцию подготовленных грибов на разогретой сковороде с ложкой растительного масла и ложкой сливочного масла для придания более ароматного вкуса, с двух сторон до образования румяной корочки из панировки.

6. Выкладываем приготовленные «грибные нагетсы» на тарелку, посыпаем их зеленью, кружочками лука и желательно сбрызгиваем их лимонным соком. Можно, конечно, и не сбрызгивать лимонным соком, грибы все равно будут неимоверно вкусными, но лимонный сок добавит им дополнительные приятные вкусовые нотки. Итак, денег на приготовление вот такого замечательного блюда ушло всего то на дольку лимона, щепотку соли и на ложку растительного масла, а на выходе получили вот такое превосходное, аппетитное, питательное, но при этом низкокалорийное и полезное блюдо.

А я, как всегда, желаю вам приятного аппетита и творческих кулинарных успехов!

Время приготовления: PT00h30M20 мин.

Это хороший рецепт?

пошаговый рецепт, как пожарить и надо ли их перед жаркой варить, фото готовки

Даже бывалых лесников интересует как готовить гриб дождевик, чтобы подать к столу не только съедобное, но и вкусное блюдо. Ответ прост: родственник шампиньона наделен сочной, сметанно-белоснежной мякотью, которая не слишком подходит для варки, но невероятно хороша в кляре, сухарях, тушеная в сливках или обжаренная с луком на сковороде.

Как выбрать гриб дождевик

У дождевика, как и у любого гриба, существует несколько критериев, по которым следует отбирать продукт. Вот те аспекты, которые помогут вам определиться с правильным выбором:

• Отдавайте предпочтение молодым экземплярам со светлой кожицей (в основном, белого цвета) и наличием небольших чешуек на поверхности. У таких грибов мякоть отличается упругостью.
• Не используйте достаточно «взрослые» грибы – это чревато отравлением, потому как они к этому времени напитались токсинами. Также не рекомендуется собирать дождевики в местностях близи дорог, заправок и заводов.
• Не собирайте грибы сразу после дождя, пока земля еще влажная. Несмотря на то что дождевик начинает активный рост после осадков, при сборе в непогоду он теряет свои качества и превращается в подобие тряпки. В таком виде дождевик непригоден к употреблению.

Важно: о продолжительности «жизни» гриба вам расскажет его кожица – она приобретает бурый оттенок и становится гладкой.

Чем полезен гриб дождевик?

Полезные свойства гриба дождевика уникальны. Этот гриб обладает способностью легко впитывать и выводить из организма тяжелые металлы, радиоактивные соединения и прочие вредные токсины, что широко применяется при изготовлении профилактических, лечебных и косметических препаратов, как в официальной, так и в народной медицине.

1. Мякоть гриба, наложенная на порез или рану, мгновенно остановит кровь и защитит от попадания инфекции.
2. Отвар и настойка из молодых грибов служит отличным жаропонижающим и противовоспалительным средством от хронического тонзиллита и опухолей горла.

Как подготовить грибы

Предварительная подготовка грибов необходима, хоть и не представляет особых сложностей:

• Первое, и самое главное – очистка дождевиков. Для этого необходимо поддеть кожицу, а после аккуратно скатать в противоположном от среза направлении.
• Следует очистить грибок от лесного мусора. Делать это рекомендуется исключительно подушечками пальцев и крайне деликатно. Использование щеток повлечет за собой нарушение структуры гриба.
• Разрежьте грибы на несколько частей при необходимости. Таким способом сможете проверить наличие внутри мякоти насекомых. Червивый продукт стоит выкинуть.
• Избавьтесь от экземпляров, «внутренности» которых имеют серый оттенок. Мякоть у качественных дождевиков белая.
• В конце ополосните грибы в проточной воде. Но не делайте большой напор струи, чтобы не помять дождевик.

Важно: варить перед жаркой, так же как и вымачивать, эти грибы не нужно – смело кладите их на сковородку и начинайте готовку.

Предлагаем вам несколько самых вкусных рецептов, в которых пошагово описано, как приготовить дымовики (как еще принято называть этот гриб).

Выбор и подготовка ингредиентов

Если вы являетесь сторонником «тихой охоты», то точно знаете, какие дождевики собирать: они должны быть белыми и не иметь никакого оттенка, иначе вы рискуете сорвать несъедобный гриб. Эти представители грибного царства должны иметь однородную консистенцию. Дождевики съедобны только те, которые недавно выросли: старый гриб готовить нельзя. Такими же критериями следует руководствоваться и при покупке дождевиков на рынке.

Важно! Не собирайте эти грибы вблизи автострад или в местах с загрязнённой средой: они имеют свойство впитывать токсины.

Тщательно очистите дождевики от загрязнений или прилипшего к ним мусора, а потом промойте под струёй холодной воды. Затем они должны подсохнуть, и только после этого с грибов снимается шкурка, чем-то напоминающая скорлупу яиц, но только более тонкая и эластичная, поэтому снять её не составит труда.

Остальные ингредиенты (лук, чеснок) тоже почистите и помойте.

Жареные дождевики со сливками

Как и любой гриб, дождевик отлично сочетается со сливками. Их, в свою очередь, вполне можно заменить жирной сметаной или добавить чеснока по вкусу. Такое блюдо будет иметь очень нежный вкус и консистенцию.

Количество порций: 4

Время приготовления: 35 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 331.9 ккал;
• белки – 9.2 г;
• жиры – 2.8 г;
• углеводы – 10.8 г.

Ингредиенты

• дождевики – 500 г;
• сливки – 200 мл;
• мука – 1 ст.л.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло подсолнечное – 35 мл;
• масло сливочное – 20 г;
• сушеные травы (итальянские) – щепоть.

Пошаговое приготовление

1. Нарежьте небольшими кусочками предварительно обработанные от мусора грибы, удалите у них кожицу. Нашинкуйте луковицу.
2. В сковороде разогрейте растительное масло, пропассеруйте на нем около пяти минут лук, после добавьте дождевики. Выпарите образующуюся влагу, а затем добавьте небольшой кусочек масла.
3. Когда оно растопится, всыпьте просеянную муку и тщательно перемешайте – важно, чтобы она обволокла каждый кусочек.
4. Влейте нежирные сливки, всыпьте травы и посолите. Когда масса закипит, оставьте на плите еще на пару минут.

Совет: используйте два вида масла – рафинированное обеспечит обжарку без подгорания, сливочное – придаст блюду вкус и бархатистую консистенцию.

Гриб дождевик съедобный или нет: как отличить гриб лже-дождевик от хорошего грибочка?

Как уже раньше отмечалось, все подвиды дождевиков съедобные и очень вкусные в молодом возрасте. Единственный псевдо-дождевик – это склеродерм, который по описанию советской литературы является ядовитым. Западные специалисты менее категоричны. Они называют склеродерм просто несъедобным грибом, утверждая, что проблемы со здоровьем могут возникнуть, если съесть очень много таких грибочков.

Отличительной чертой лже-дождевика является его окрас, он имеет желтовато-коричневый, реже грязно-розовый мраморный цвет кожицы с белыми прожилками. При этом мякоть и внешний вид молодого грибочка идентичны съедобным представителям этого класса. Произрастает колониями, а при старении от потемневших грибов исходит неприятный запах.

Гриб дождевик с картошкой

Еще один способ использования дождевика – картофельная запеканка. Это вкусное и сытное яство обязательно впечатлит ваших домочадцев.

Количество порций: 7

Время приготовления: 50 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 254.4 ккал;
• белки – 10.9 г;
• жиры – 17 г;
• углеводы – 14.6 г.

Ингредиенты

• дождевики – 900 г;
• картофель – 450 г;
• сметана – 250 г;
• сыр Российский – 100 г;
• специи – по вкусу;
• масло подсолнечное – 35 мл;
• лук репчатый – 1 шт.

Пошаговое приготовление

1. Отварите до полуготовности картошку. Сделать это лучше в мундире, потому как при таком способе варки клубни не так сильно развариваются. После очистите, нарежьте тонкими кружочками.
2. На сковороде приготовьте зажарку из грибов и лука по обычному принципу.
3. В специальную форму выложите первый слой картошки (на поверхность посуды не забудьте нанести слой масла во избежание пригорания пищи), промажьте сметаной, посолите-поперчите. Поверх распределите часть грибов. В такой последовательности выложите все ингредиенты.
4. Посыпьте сыром и отправьте запекаться. Среднее время готовки – 35 минут. Но не устанавливайте слишком высокую температуру в духовке, чтобы сыр не подгорел, достаточно 170 градусов. Не бойтесь, что блюдо останется сырым — использованы уже практически доведенные до готовности составляющие.

Дождевик гриб: виды

Существует несколько видов грибов дождевиков. В разных регионах их окрестили по-своему: заячья картошка, головачи, пылевик и др. Все они очень вкусные, но имеют разные внешние характеристики. Грибники, часто не зная разновидностей дождевика, проходят мимо вкуснейшего грибочка. Рассмотрим самые распространенные подвиды дождевиков.

1. Гриб дождевик луговой можно найти в поле или возле дороги. Он покрыт мелкими шипами до 1,5 мм длинной. Имеет приятный грибной аромат. Достигает до 6 см в ширину и 5 см в высоту.

2. Дождевик грушевидный получил свое название благодаря плодовому телу, по форме напоминающему перевернутую грушу. Встречаются и шаровидные экземпляры, но значительно реже. Грибочки растут семействами и могут достигать 7 см в высоту при больших скоплениях.

3. Жемчужный или шиповидный дождевик достигает до 4 см в ширину и 9 см в длину. Покрыт видимыми шипами-бородавочками. Постаревшие дождевики этого вида сменяют белый окрас на серый или фиолетовый, их есть нельзя.

4. Гигантский дождевик выглядит как белый или желтоватый шар диаметром до 50 см. Растут такие грибочки по отдельности.

Суп из грибов дождевиков

Несмотря на то перед жаркой дождевики, в отличие от большинства грибов, варить не рекомендуется, из них можно получить достаточно насыщенный и густой суп. Готовить его рекомендуем на основе куриного бульона, однако и на обычной питьевой воде получится сытное первое блюдо, ведь грибы отдадут свой аромат бульону.

Количество порций: 16

Время приготовления: 1 час 10 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 125.6 ккал;
• белки – 10.4 г;
• жиры – 4.4 г;
• углеводы – 11.2 г.

Ингредиенты

• бульон из курицы – 3 л;
• дождевики – 500 г;
• вермишель – 100 г;
• картофель – 350 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• лаврушка – 2 листа;
• перец душистый – 4 горошины;
• свежий укроп – маленький пучок;
• масло подсолнечное – 35 мл.

Пошаговое приготовление

1. Приготовьте зажарку из лука, дождевиков и морковки. В первую очередь в течение пяти минут пассеруйте овощи и уже после добавляйте грибочки (нарежьте средней соломкой). Теперь сковороду прикройте крышкой и оставьте томиться на треть часа.
2. В это время почистите картошку, нарежьте, положите в куриный бульон и отправьте вариться. Не забывайте убирать регулярно образующуюся на поверхности жидкости пенку. Кстати, курицу тоже можете добавить в первое, предварительно разобрав по волокнам. Так суп станет еще более сытным.
3. Добавьте в кастрюлю зажарку со сковороды, соль, пряности. Проварите до размягчения картофеля.
4. Всыпьте вермишель и спустя пару минут (не варите долго, чтобы лапша не превратилась в месиво) снимите с плиты. Подавайте, когда блюдо немного настоится.

Совет: чтобы макаронные изделия чересчур не размякли, подрумяньте их на сухой сковороде. Температура конфорки должна повышаться постепенно и главное, чтобы вермишель не приобрела коричневый цвети не подгорела. Когда увидите, что макаронные изделия стали менять оттенок на белесый – высыпайте со сковороды на тарелку, чтобы не продолжался нагрев.

Польза и вред гриба дождевика

Многие грибники даже не догадываются, какую пользу приносит частое поедание дождевиков. Эти небольшие вкусные грибочки:

• помогают очистить организм от токсинов, что оказывает благотворное влияние на печень и почки;
• способствуют выведению тяжелых металлов;
• поддерживают иммунитет;
• являются профилактическим средством при несостоятельности сердечно-сосудистой системы.

К дополнительным плюсам этого продукта, относится применение в косметологии. На основе мякоти дождевиков делают фабричные крема и домашние маски, способствующие подтягиванию контуров лица, уменьшению морщин, избавлению от жирного блеска.

Поедание молодых грибов дождевиков не имеет отрицательных проявлений. Единственное, на что стоит обратить внимание – все грибы имеют свойство впитывать в себя разные вещества из окружающей среды. Если семья в «белых шапочках» растет возле дороги или химического производства, то лучше отказаться от них.

Также не следует забывать, что грибы — это тяжелая пища. Детям и людям, страдающим несварением желудка, лучше отказаться от их употребления.

Маринованный гриб дождевик

Эти шаровидные грибочки будут красиво смотреться в баночке с маринадом и, несомненно, разнообразят ряды заготовок на зиму. К тому же в дождевиках содержится мало влаги, при варке они практически не уменьшаются в объеме.

Количество порций: 12

Время приготовления: 50 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 25.8 ккал;
• белки – 0.8 г;
• жиры – 0.1 г;
• углеводы – 5.4 г.

Ингредиенты

• дождевики – 600 г;
• соль каменная – 2 ст.л.;
• сахарный песок – 2 ст.л.;
• гвоздика пряная – 2 бутона;
• перец душистый – 4 шт.;
• перец черный – 6 горошин;
• укропные семена – 1 ст.л.;
• столовый уксус (9 %) – 4 ст.л.;
• дольки чеснока – 3 шт.

Пошаговое приготовление

1. Отварите грибы в достаточном количестве воды, постоянно снимая пенку – отвар понадобится при консервировании закуски, так она будет иметь более насыщенный вид и аромат. Следует отметить, что заявленное количество дождевиков – уже отварные грибы. В свежем виде их потребуется больше. Время варки варьируется в районе 20 минут. О степени готовности можно судить по тому, что грибы сдуются и осядут.
2. Одновременно поставьте банки на стерилизацию с помощью пара или в духовом шкафу.
3. Процедите отвар, добавьте в него специи и вновь положите дождевики. Проварите еще немного, чтобы продукт пропитался пряным ароматом. В конце влейте уксус.
4. Распределите по емкостям. Закатайте герметично специальным ключом.

Совет: для маринования можете использовать любые излюбленные специи и травы. Сколько их взять —дело хозяйки, но они должны лишь слегка подчеркивать вкус грибного блюда.

Гриб дождевик. Рецепты приготовления

Лесные трофеи

Лесные массивы привлекают посетителей не только своей живописной природой. Кто не любит собирать грибы или, как говорят, заниматься тихой охотой? Отправляясь за природными трофеями, охотники не только хорошо вооружены корзинами и ножами. Прежде всего, они вооружены знаниями о грибах, без которых в лес лучше не соваться. Множество видов съедобных грибов попадет в корзинки охотников за природными дарами. Это, прежде всего, белые грибы и маслята, лисички, рыжики, грузди и опята. Обшаривая лесные поляны, грибники не раз сталкивались с грибами, которые, словно взрывпакеты, при повреждении выбрасывали наружу желтоватую пыль. За это их в народе прозвали порховками или пылевиками. Их очень часто обходят стороной, не зная, что это съедобные грибы дождевики. Молоденькие грибочки можно собирать и готовить из них разные блюда.

Приготовление блюд

Блюда с лесными дарами довольно популярны. Гриб дождевик можно классифицировать как съедобный, относящийся к четвертой группе. Его особенностью является то свойство, что он пригоден для кулинарной обработки только в молодом возрасте. При созревании, если сердцевина плодового тела начинает желтеть, гриб дождевик становится несъедобным. Его белоснежная мякоть пригодна для всех видов кулинарной обработки. Одним головачом, можно накормить всю семью. Существует множество рецептов всевозможных блюд, в которых используется гриб дождевик. Приготовление таких кушаний — совсем несложный процесс. Дождевики пригодны для первых блюд – супов. В качестве вторых блюд можно использовать тушеные или жареные, а также отварные дождевики. Собранные грибы сразу используют для приготовления. Хранить их нельзя.

Рецепт жареных дождевиков

Для приготовления блюда, молодые грибочки необходимо очистить и хорошо промыть. Крупные дождевики режут кубиками. Жарят грибы на сковороде в течение тридцати минут. За это время выделяется грибной сок, и мякоть хорошо протушивается в нем. Отдельно пассеруется лук, который добавляют в грибы по окончании тушения. Хорошо перемешав смесь, присаливают, перчат по вкусу и продолжают жарить еще в течение двадцати минут. За пять минут до окончания приготовления добавляют ложку сметаны.

Шницель из дождевиков

Для приготовления грибного кушанья потребуются следующие продукты:

• 0,5 кг грибов дождевиков;
• 0,5 литра молока;
• 80 грамм муки;
• куриное яйцо;
• 0,2 кг масла;
• соль.

Приготовление блюда

Вначале следует приготовить тесто, в котором обжаривают грибные шницели. Для этого в молоке размешивают яйцо, муку и соль. По консистенции оно должно напоминать сметану. Грибы нарезают ломтиками, по форме напоминающими шницели. Слегка присолив их, окунают в приготовленное тесто и обжаривают на масле или жире до образования румяной корочки.

Рецепт супа из дождевиков

Ингредиенты:

• 5 штук дождевиков;
• 4 картофелины;
• луковица;
• морковь средних размеров;
• масло растительное;
• 2 лавровых листочка;
• перец молотый;
• соль.

Приготовление блюда

Для приготовления блюда потребуется 1,5 литра воды. Грибочки чистят, моют и режут кубиками. Поместив в кастрюлю с водой, их отваривают в течение 20 минут. Во время варки снимают образовавшуюся пену. Гриб дождевик придаст бульону стойкий грибной вкус. В него добавляют специи и соль по вкусу. Грибной бульон продолжает кипеть на слабом огне. В это время готовят овощи. Очищенный картофель нарезают мелкими кубиками и засыпают в кипящий бульон. Очищенный репчатый лук и морковь мелко режут и обжаривают на масле. Готовую пассеровку добавляют в суп. Его готовность определяют по мягкости картофеля. В конце приготовления супа добавляют мелко нарубленную зелень. При подаче блюда в тарелку добавляют сметану.

Икра из грибов дождевиков

Грибная икра – отличная «намазка» на бутерброды, которую можно использовать также в качестве начинки для несладкой выпечки.

Количество порций: 17

Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность

• калорийность – 44.9 ккал;
• белки – 1.9 г;
• жиры – 3.3 г;
• углеводы – 1.8 г.

Ингредиенты

• лук репчатый – 250 г;
• дождевики – 500 г;
• морковь – 100 г;
• уксус столовый – 20 мл;
• соль поваренная – 80 г;
• масло рафинированное – 50 мл.

Пошаговое приготовление

1. Очищенные и промытые грибы проварите в слегка подсоленной жидкости 20-25 минут, после перекиньте на дуршлаг – влага должна полностью стечь, ее присутствие в закатке недопустимо.
2. Обжарьте на сковороде с маслом до полного размягчения овощи, с которыми впоследствии соедините дождевики. Пропустите все через мясорубку.
3. В однородную массу влейте уксус и, если требуется, досолите. Разложите по пастеризованным банкам. Укупорьте.

Лесной целитель гриб дождевик: лечебные свойства

Солям тяжелых металлов свойственно накапливаться в организме человека. Частое употребление блюд из описанных выше грибов помогает избавиться от таких накоплений. Дождевику приписывают целебное свойство снижать радиационное воздействие на клетки. Поэтому их рекомендуют есть после рентгеновского и компьютерного (томография) медицинского облучения. Присутствие в рационе блюд с дождевиками значительно снижает риски развития онкологических разрастаний. Дополнительно грибочки имеют антибактериальный эффект. Со слов грибников, остановить кровь в лесу при порезе или другой открытой травме можно, приложив мякоть грибочка к ране.

Порошок из высушенного дождевика отлично справляется с задачей обеззараживания ожогов и гнойных ран.

Народная медицина тоже активно использует грибы дождевики в приготовлении настоек для лечения желудка, рассеянного склероза, заболеваний крови.

Интересный факт из истории: В средневековье похлебка из грибов дождевиков выписывалась больным врачевателями. Считалось, что такая пища способна излечить многие недуги в организме.

Как засушить гриб дождевик на зиму

В сушеном виде дождевики приобретают более насыщенный аромат и вкус. Способов подобного рода заготовки грибов впрок существует немало, однако самым доступным остается использование духовки.

Алгоритм действий следующий:

1. Очистите грибы от лесного мусора. Ни в коем случае не ополаскивайте в воде – достаточно пройтись по поверхности еле влажной тряпочкой.
2. Распределите общую массу по размеру. Крупные экземпляры разрежьте.
3. Производите сушку в два этапа: первый заключается в вялении грибов при 45 градусах, второй – при 60ºС с открытой дверцей в течение 4 часов.

Гриб дождевик: фото с описанием

Главное условие для появления гриба дождевика – много влаги. Он не прихотлив к почвенному покрову и произрастает во всех лесах. Гриб как губка впитывают воду из почвы, поэтому иногда, поспешив сорвать грибочек сразу после дождя, можно получить желеобразную массу внутри оболочки. Находят грибочки разного размера от миниатюрного, до гигантского. Отличаются они шаровидным плодовым телом и отсутствием привычной шапочки. Гриб покрыт двумя оболочками, первая из которых при старении грубеет и отваливается. Мякоть свежего молодого грибочка плотной структуры, белого цвета.

При срывании старых экземпляров, от них исходят дымчатые облачка – это разлетаются споры дождевиков.

Грибы быстро стареют, поэтому с походом в лес за дождевиками затягивать не стоит. Дождевики относятся к съедобным грибам, исключением является только ложнодождевик.

На заметку! Позеленевший внутри гриб дождевик теряет вкусовые качества и становится ватным.

Почему полезен дождевик?

Это один из самых вкусных грибов – так считают в Италии. По лечебным свойствам гриб дождевик превосходит многие другие виды. Даже в белом грибе меньше белка, чем в дождевике. Приготовить их можно в духовке, они очень вкусные в жаренном и тушеном виде. Не менее востребованы сушеные дождевички – из них получается ароматный суп.

Они выводят из организма соли тяжелых металлов, радионуклиды.

Раньше его специально выращивали и использовали в качестве природного очистителя. Этот съедобный гриб имеет антисептические и кровоостанавливающие свойства, поэтому его накладывают на ссадины и порезы, если нет глубокой раны. Очень опасно собирать дождевики, которые растут вблизи промышленных предприятий, трасс и других загрязненных территориях. Если они впитают радионуклиды, то употреблять их в пищу нельзя – они могут причинить вред здоровью, и лечебные свойства будут сведены к нулю.

Но есть и ложные дождевики – бородавчатый ложнодождевик. Он имеет внутреннюю часть, довольно плотную, и желтовато-сероватую оболочку. Ложные, несъедобные, грибы-дождевички имеют ярко выраженный запах сырого картофеля.

Жареный дождевик

Как же вкусно приготовить гриб дождевик? Промойте грибы в холодной воде, удалите весь мусор и просушите. Очистите тоненькую кожицу, разрежьте грибы напополам или на более мелкие кусочки. Но толщина их не должна быть меньше одного сантиметра. Посолите, поперчите.

Обваляйте грибочки в панировочных сухарях и обжарьте на сливочном масле, предварительно разогрев сковороду. Готовится дождевик очень быстро. Постоянно перемешивайте его, чтобы он не пригорел. Подавать можно с любым гарниром, соусами.

«Дождевой» суп

Этот супчик очень вкусный и сытный. Поставьте вариться картофель, а в это время промойте и почистите грибы, нарежьте их. Обжарьте их на сковороде вместе с мелко нарезанным луком. Приготовьте заварное тесто: смешайте муку и яйца, добавьте сливочное масло, немного соли и добавьте горячую воду. Хорошенько перемешайте все ингредиенты, чтобы масса была однородной.

В кипящую воду к картошке добавляйте небольшие галушки, делая их с помощью двух ложек. За несколько минут до готовности засыпьте в суп грибы и лук. Для вкуса можно добавить рубленую зелень.

Грибочки со сметаной

Грибы с картошкой – это классика. Для приготовления такого простого, но очень вкусного блюда лучше собирать молодые дождевички, срез которых по внешнему виду напоминает творог.

Очистите картошку, порежьте ее на части и отварите в подсоленной воде. Когда она будет готова, слейте воду. Грибочки промойте, уберите мусор. Прожарьте их в растительном масле в течение 20 минут. На отдельной сковороде пассеруйте лук, пока он не станет золотистого цвета. После его можно добавить к дождевикам и еще немного подержать на огне.

За несколько минут до готовности добавьте сметану, зелень. Полейте этой смесью картофель и подавайте, пока блюдо горячее.

Запекаем в духовке

Еда, приготовленная в духовке, очень полезная, так как не содержит «вредный» холестерин. Такие рецепты приготовления ароматного гриба дождевика легки и просты, и не потребуют много времени и сил.

Замаринуйте дождевики в майонезе и специях на час. Аккуратно сложите их в рукав и завяжите его с двух концов. Запекайте до готовности, не открывая духовку – это займет примерно 20 минут. Гарнир можно приготовить в этом же рукаве. Отварите рис, гречку или картофель и используйте их в качестве «подушки» для грибов.

С ингредиентами можно экспериментировать, создавая свои рецепты.

Как применяют в народной медицине?

Лечебные свойства дождевиков широко известны. Поэтому их используют в народной медицине.

Настои и отвары эффективны при таких заболеваниях:

• При рассеянном склерозе;
• При недугах ЖКТ;
• При доброкачественных опухолях;
• При кожных заболеваниях.

Если вас беспокоят боли в животе, болезни печени, почек, то приготовьте настой. Подготовьте созревшие дождевики, наполните ими половину пол-литровой бутылки и залейте водкой. Настаивайте 40 дней, а затем пейте на ночь по одной столовой ложке.

Очень многие грибники незаслуженно обходят эти грибы стороной, и совершенно зря. Молоденькие дождевики – очень вкусные и полезные грибы. И чаще всего они одними из первых появляются в весеннем лесу, поэтому для любителей именно таких даров леса будут приятным разнообразием в рационе после долгой зимы, когда блюда из свежих грибов, собранных в лесу, еще являются редкостью на столе.

Дождевики относятся к семейству шампиньонов. Плодовые тела этих грибов разных видов имеют округлую грушевидную форму, чаще всего белого цвета. У многих из них ложная ножка ярко выражена, а их размеры могут быть средними или большими (как у гигантских дождевиков).

У молодых грибочков вся шляпка покрыта мелкими наростами, похожими на шипы, которые со временем отпадают. Споры у этого вида грибов поспевают внутри плодового тела, когда они созревают, то наверху плодового тела открывается отверстие, через которое споры распространяются вокруг гриба. Расцветка созревших спор может быть от зеленой с оливковым оттенком до коричневой.

Народные названия этого вида грибов:

• пчелиная губка;
• заячья картошка.

А дождевики, у которых в плодовом теле споры полностью созрели, называют:

• порховка;
• пырховка;
• пылевик;
• дедушкин табак;
• волчий табак;
• табачный гриб и др.

Дождевики относятся к семейству шампиньонов

Гриб дождевик ложный: как выглядит, можно ли есть?

сопоставление фото ложного и съедобного дождевика с описанием

Ложный дождевик однозначно не стоит употреблять в пищу — чревато отравлениями.

Его отличительные внешние признаки:

• цвет оболочки бледно-коричневый, бурый или желтый
• наличие бородавок и шелушений на куполе
• мякоть имеет желтоватый или светлый оливковый тона
• резкий отталкивающий запах
• у гриба полностью отсутствует ножка
• форма круглая и начинается сразу над поверхностью земли

Галерея: грибы дождевики (35 фото)

Мякоть у этого гриба белая, с характерным грибным ароматом, по консистенции немного напоминает тофу или сыр фета. Перед приготовлением дождевик не нужно отваривать. При варке он набирает много воды и становится неприятным на вкус. Лучше всего его жарить, можно в кляре, в панировке или просто с луком на растительном масле. Ну а теперь собственно рецепты. Кстати, они подойдут не только для приготовления дождевика гигантского, но, в общем-то и для приготовления других грибов, например, шампиньонов.

Фкуснофакты

Дождевики можно встретить под разными названиями: дымчатки, головачи, порховки, волчий табак, дедушки табак. Такие названия грибы получили, потому что созревая, становятся вместилищами мелкой легковесной темной пыли.

В пищу употребляют только молодые дождевики. Чтобы определить возраст гриба, нужно его надломить или надрезать. Белая мякоть годится в пищу, желтая — нет.

Уже с мая месяца начинают появляться среди зеленой травы в полях нежные белые шарики, которые впоследствии деревенские ребятишки будут давить босыми пятками, забавляясь облаком то черного, то темно-зеленого, то шоколадного дыма. Про такой гриб говорят — волчий табак. Иные шарики с грецкий орех, иные с детскую голову. Иные круглые, будто лежит на зеленом поле бильярдный шар, иные похожи на пестик, которым толкут в ступе, а еще больше на электрическую лампочку.

Сначала все грибы называешь «волчий табак», потом, узнав, что это дождевики, будешь звать их дождевиками, а потом разберешься, что и дождевики бывают разные: просто дождевик, дождевик шиповатый, дождевик грушевидный, дождевик игольчатый, порховка черноватая, головач круглый, головач продолговатый.

Как бы они ни назывались и какую бы форму и размер ни имели, их объединяют два одинаковых обстоятельства: все они, созрев, становятся вместилищами мелкой легковесной темной пыли, и все они в молодом возрасте съедобны и вкусны.

Как известно, молодой дождевик на ощупь тверд и крепок, а на разрезе бел, как сметана. В эту пору его можно, не сомневаясь, класть на сковороду. Жаркое будет благоухать превосходным грибным ароматом.

Владимир Солоухин отрывок из книги «Третья охота»

Эти грибы еще называют дымчатками, порховками, головачами, волчьим табаком, дедушкиным табаком.

Люблю дождевики и в жареном виде, и в супах, и в грибных салатах. На вкус дождевики напоминают белые грибы, но консистенция более нежная, они не такие твердые, но чуть менее ароматные. А когда добавляю эти грибочки в салат, никто не догадывается, что это за загадочный ингредиент!

Попробовала жареный дождевик впервые я еще в детстве, странно, но их никто не собирал, да и сейчас не собирает. Отец принес их с поля и пожарил, а потом дал нам с мамой попробовать, не сказав, что это такое. Вкусно. Хорошо, что не сказал, знали бы, что это дождевики — не стали бы есть… С тех пор частенько балуюсь этими грибочками, и вы попробуйте, не бойтесь, они действительно вкусны.

Ингредиенты:

Молодые дождевики. Разломите гриб, его мякоть должна быть белой, если желтеет — выбрасываем. Масло, соль, перец

:

У дождевиков из наших краев шкурка плотная, ее лучше очистить перед готовкой.

Головач продолговатый нужно осторожно помять в руках, его оболочка трескается и сходит, как скорлупа с крутого яйца. Лучше всего это делать под краном. У некоторых шаровидных дождевиков оболочка снимается, как кожура с апельсина. Шиповатый дождевик вообще не доставляет забот: режь и на сковородку.

Слева — просто помытые грибы, справа -очищенные.

Режем грибы на небольшие кусочки с учетом, что при жарке они еще немного уменьшатся.

Обжариваем на сливочном масле, а если планируете класть грибочки в салат — на растительном. Чуть присаливаем, перчим. Вот, в общем то, грибы и готовы. Можно смешать с обжаренным луком и сметаной и подавать на стол, а можно и не смешивать ни с чем.

Нежные, с золотистой корочкой и ненавязчивым грибным ароматом — очень вкусно. А еще дождевики можно сушить или варить из них суп. Но когда будете угощать родных, советую сначала тоже не говорить им, что они едят.

Гриб дождевик встречали многие на лугах, в городских парках и лиственных лесах. Он растет после летних дождей, с июля по сентябрь. Есть много видов дождевиков, большинство из них съедобны. Из статьи вы сможете узнать подробное описание дождевиков, их лечебные свойства и оригинальные кулинарные рецепты приготовления.

Шницель из грибов

Потребуется:

Грибы

Яйца

Панировочные сухари

Соль, перец

Приготовление:

Грибы режем на крупные ломтики толщиной примерно по полсантиметра. Солим и перчим каждый ломтик.

Сырое яйцо взбиваем с небольшим количеством соли.

Каждый ломтик гриба обмакиваем в яйцо, а затем обваливаем в сухарях. Жарим шницели из грибов на раскаленном растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.

Подавать это блюдо нужно горячим, лучше всего с овощным салатом.

Заготовка дождевика гигантского впрок

Если же вы нашли большой гриб и съесть его сразу не получится, дождевик гигантский можно заготавливать впрок. Лучше всего его сушить. Сохнет это гриб очень легко и быстро. Делать это можно как на воздухе, так и в духовке при температуре 80˚ или в электросушилке.

Понравилась статья? Расскажите о ней своим друзьям

Нравится

Грибы жаренные в кляре

Потребуется:

Грибы

Яйца – 2 шт.

Мука – 4-5 ст. ложек

Растительное масло

Соль по вкусу

Приготовление:

Грибы очищаем от кожицы, режем на тонкие ломтики и слегка присаливаем.

Из яиц, муки и 2 столовых ложек растительного масла делаем жидкое тесто.

Грибы обмакиваем в получившийся кляр и жарим на хорошо разогретом растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.

Подавать такие грибы можно со свежими овощами и зеленью.

Ядовитые ложные дождевики

Но в рассматриваемом семействе есть и несъедобные виды, некоторые из которых к тому же являются слабо ядовитыми.

Ложный дождевик бородавчатый

Этот гриб относится к категории несъедобных грибов из рода Ложнодождевиков семейства склеродермовых. Обычно растет «семьями» в лиственных лесах и рощах(особенно на опушках или лесных вырубках), встречается на лугах в траве и на обочинах дорог. Сроки роста – с первой декады августа по середину октября. Плодовое тело в диаметре составляет 3 – 5 см, клубневидной формы, цвет внешней оболочки – буроватый. Внешняя оболочка – кожистая, пробковатая, кожистая.

Ложный дождевик бородавчатый

Ложный дождевик обыкновенный

Плодовое тело этого гриба клубневидной формы, в диаметре составляет 5 – 6 см, оболочка может быть гладкой или покрытой мелкими чешуйками. Цвет этого дождевика – грязно – желтый. При растрескивании оболочки появляются мелкие бородавки.

Как приготовить дождевик, простые рецепты

Вы когда-нибудь пробовали дождевик? Вряд ли! В нашей стране (в отличие от итальянцев) мало кто знает о таких грибах, как дождевик, и особенно тот нюанс, съедобны они или нет. И тем более, мало кто знает, как его приготовить.

Кстати, этот гриб принадлежит к отряду шампиньонов, готовится так же, как известные шампиньоны, и в то же время это очень и очень вкусно. И сегодня мы предлагаем вашему вниманию подборку простых и быстрых (а главное очень недорогих) способов приготовления этих замечательных грибов.

Приготовить блюда вы сможете за очень короткое время. Вкус жареного дождевика невероятно близок к куриным наггетсам, которые продаются в McDonald’s.

Как приготовить дождевик, особенности и тонкости процесса

Дождевик — это универсальный гриб, его можно жарить, варить, мариновать.  Можно приготовить гриб дождевик без предварительной обработки (варки или замачивания). И хотя он относится к четвертой категории (условно съедобные, годные в пищу грибы), это не влияет на вкус

Для длительного хранения подходят заморозка и сушка. Правда, его следует сушить не на свежем воздухе, а в духовке или сушилке для фруктов и овощей. Этот сушеный гриб по своему вкусу и запаху не уступает известному белому грибу.

Но все-таки у дождевика есть особенность, которую важно  знать и собирать с учетом этих особенностей.

!   Дождевик — очень быстро стареет и становится непригодным для сбора, поэтому собирать нужно только молодые грибы.

! 

   Мякоть на срезе должна быть чисто белой, плотной, упругой и однородной. Если мякоть желтоватая или зеленоватая, то такой гриб не подходит для сбора и последующего приготовления.

Гигантский гриб дождевик

Готовить дождевик для жарки не очень сложно, так как в них, в отличии от других грибов, не заводятся. Необходимо лишь слегка отрезать ножку от возможного оставшегося грунта и удалить верхний старый и, следовательно, слегка затемненный слой дождевика, под которым появится белая мякоть гриба.

Дождевик в панировке, как в McDonald’s

Этот гриб является представителем семейства шампиньонов, а это значит, что он полностью съедобен. А поскольку он очень любит воду, и сильно ее впитывает (что делает его похожим на тряпку), вам нужно как можно меньше ее смачивать водой. Достаточно очищенные грибы сразу нарезать на ломтики (маленькие пополам и большие по кругу). Отварить их тоже не нужно.

Как дома приготовить дождевик

Посыпаем грибы дождевиками с обеих сторон специями и солью на свой вкус. Здесь можете использовать свои любимые приправы и специи, то есть придерживайтесь ваших вкусовых предпочтений.

Готовим гриб дождевик

Далее пластинки дождевика нужно обвалять в сухарях. Чем тоньше панировка, тем вкуснее будет блюдо. Конечно, лучше покупать крекеры типа «Москва» или аналогичные в магазине и измельчать их с помощью мясорубки. Но можно использовать домашние сухари, сделанные из остатков хлеба или батона. Правда, текстура этой панировки будет более грубой, но грибы от этого не станут менее вкусными.

Обжариваем каждую порцию подготовленных грибов в разогретой сковороде с ложкой растительного масла и ложкой сливочного масла с обеих сторон до образования золотистой корочки. Смесь масел поможет раскрыть грибам более глубокий аромат и вкус.

Дождевик в панировке

Раскладываем приготовленные «грибные наггетсы» на тарелке, посыпаем их зеленью. Желательно сбрызнуть их лимонным соком. Можно, конечно, это не делать, грибы все равно будут невероятно вкусными, но лимонный сок добавит им дополнительных приятных вкусовых нот.

Таким образом, деньги, потраченные на приготовление такого замечательного блюда, были потрачены только на ломтик лимона, щепотку соли и ложку растительного масла, а результат был таким превосходным и вкусным.

Дождевик, жаренный в кляре

Ингредиенты

• Яйца — 2 шт.;
• Мука — 4-5 ст.л.;
• Растительное масло ;
• Соль — по вкусу.

Дождевик в кляре

Как вкусно обжарить дождевик в кляре

Очистить грибы, нарезать тонкими ломтиками и слегка отбить. Отбивать надо ОЧЕНЬ осторожно!

Из яиц, муки и 2 столовых ложек растительного масла делаем тесто для кляра.

Окунаем грибы в полученное тесто и обжариваем в хорошо разогретом растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.

Подаем такие грибы со свежими овощами или любым овощным салатом без майонеза.

Шницель из дождевика

Для шницеля потребуется

• Дождевик;
• Панировочные сухари;
• Соль, перец.

Как приготовить шницель из дождевика

Приготовление шницеля

Грибы нарезаем крупными ломтиками толщиной около пол- сантиметра. Солим и перчим каждый ломтик.

Взбиваем сырое яйцо с небольшим количеством соли.

Окунаем каждый кусочек гриба в яйцо, а затем в сухари. Жарим грибные шницели в горячем масле с двух сторон до золотистой корочки.

Подавать это блюдо горячим, лучше всего с овощным салатом.

Жареный гриб дождевик со сливками

Ингредиенты

• Грибы — 0,5 кг;
• Лук — 1 средняя луковица;
• Сливки 10% — 300 мл;
• Сливочное масло — 50 г;
• Соль, перец — по вкусу.

Жареный дождевик со сливками

Как пожарить дождевик

Чистим лук и режем его на тонкие полукольца.

Грибы очищаем и нарезаем небольшими кусочками.

На сковороде разогреваем сливочное масло, выкладываем лук, а через 5 минут грибы. Жарим лук и грибы, пока жидкость полностью не испарится.

Выливаем сливки в кастрюлю, лучше делать это постепенно, чтобы они не сворачивались. Доводим блюдо до кипения и уменьшаем огонь.

Жареные грибы со сливками солим, перчим и тушим до готовности после закипания 10-15 минут.

Подаем блюдо горячим с любым гарниром.

Сушеный гигантский дождевик

Если вы найдете большой гриб дождевик, и не можете сразу же его съесть, можете заготовить его впрок. Лучше всего высушить. Этот гриб очень быстро и легко сохнет. Это можно сделать как на воздухе, так и в духовке при температуре 80˚ или в электрической сушилке.

Сушеный гигантский дождевик

Приятного аппетита и творческих кулинарных успехов!

Гриб дождевик. Рецепты приготовления

Дождевики жарить 15 минут при постоянном помешивании на среднем огне.

Как жарить дождевики

Продукты

Сливочное или растительное масло — 40 миллилитров
Соль — пол чайной ложки
Перец — по вкусу

Как жарить дождевики

3. Каждый гриб нарезать кусочками размером примерно 3 сантиметра.
4. Сухую сковороду поместить на умеренный огонь, положить сливочное или растительное масла, раскалить.
5. Положить грибы в сковороду, посолить, поперчить, обжаривать 15 минут, мешая, чтобы появилась золотая корочка.

Дождевики со сметаной

Продукты
Молодые дождевики — 500 грамм
Растительное масло — 50 миллилитров
Репчатый лук — пару голов
Сметана — стакан
Соль — пол чайной ложки
Черный перец — по вкусу

Как пожарить дождевики со сметаной
1. Дождевики очистить от лесного мусора, перебрать, помыть.
2. Счистить с шляпки плотную шкурку, для этого нужно немного помять гриб в руках, его оболочка потрескается и очистится как яичная скорлупа.
3. Нарезать дождевики кусочками размером примерно 3 сантиметра любой формы.
4. Почищенные луковицы нарезать кубиками.
5. Включить конфорку на умеренный огонь, поставить сковороду, нагревать 3 минуты, влить масло.
6. Положить в масло дождевики, жарить 10-15 минут.
7. Добавить к жарящимся дождевикам лук, продолжить жарку 5-7 минут.
8. Положить к дождевикам сметану, перемешать, подержать на плите пару минут.

Фкуснофакты

Дождевики можно встретить под разными названиями: дымчатки, головачи, порховки, волчий табак, дедушки табак. Такие названия грибы получили, потому что созревая, становятся вместилищами мелкой легковесной темной пыли.

В пищу употребляют только молодые дождевики. Чтобы определить возраст гриба, нужно его надломить или надрезать. Белая мякоть годится в пищу, желтая — нет.

Все употребляют в пищу шампиньоны (магазинные). Оказывается, гриб дождевик — их родственник, так как они входят в одно семейство шампиньоновых. Приведём фото и описание видов дождевиков, чтобы знать как выглядят и не перепутать с ложными.

По другому эти грибы называют дедушкин табак, пылевик, табачный гриб,чёртова тавлинка, заячья картошка, ежи… далее в зависимости от пристрастий местных жителей. Растут в средней нашей полосе повсеместно, независимо от почв. Но есть предпочтения. Само «дождевое» название говорит о том, что грибы любят влажные места и особенно хорошо вырастают после дождей.

Дождевики (Lycoperdon), необычные на вид, обладают незаурядными лечебными качествами, изысканным вкусом, исключительным химическим составом. Относятся к четвёртой категории, хотя мне непонятно, почему не к первой-второй.

Теперь перейдём к более подробному описанию.

Все дождевики имеют своеобразные плодовые тела, не похожие на внешность других грибов. Их тела как бы замкнуты в овальную, грушевидную, шарообразную, головчатую с цилиндрической ножкой форму. У меня возникла ассоциация с яйцом в скорлупке или «котом в мешке» (шутка!).

В зависимости от вида имеет различный вес и габариты.

• Дождевик жемчужный Lycoperdon perlatum, настоящий или шиповатый, бородавчатый.

Самый приятный и симпатичный. Часто встречается в хвойных и реже лиственных лесах, на почве, гнилой древесине. Любит влагу, поэтому его находят возле болот, но ближе к лесной опушке. Шляпка гриба без разделения чем — либо плавно переходит в толстую ножку цилиндрической формы. Высота жемчужника до 15 см, но это редко. Диаметр и высота головки до 4 см. В основном размеры скромнее, раза в два-три. Возле нашего болота я нашла именно большие дождевики, всего два, очень плотных и упругих. Чаще они растут небольшими группами. Время роста с начала июля по конец сентября.

Всё тело дождевика жемчужника покрыто оболочкой, снаружи которой расположены шипики или бородавочки. При касании рукой они легко осыпаются.

Оболочка и мякоть (глеба) молодого гриба чистого белого цвета, как и шипы. (смотрите фото):

С возрастом цвет меняется на оливковый, происходит высыхание плодового тела, а в головке созревание спорового порошка. Оболочка дождевика дряхлеет, а на вершинке шляпки образуется отверстие; через него огромное количество спор выходят на «волю». Эффект такого выхода похож на коричневый дым, отсюда «табачные» названия гриба.

Растёт особенно на старых вырубках, у оснований пней и стволов погибших деревьев в любых лесах, большими группами, особенно после сильных дождей.

Плодовое тело грушевидной, яйцевидной формы, снизу находится едва заметная ложная ножка. Высота до 5 см, максимальный диаметр — 5 см. Оболочка белая или сероватая, легко чистится, как скорлупка варёного яйца. Как у жемчужника, но меньше, усыпана шипиками. Когда гриб взрослеет, его поверхность становится гладкой и сетчатой, как — будто может растрескаться как пересушенная.

Процесс образования спор аналогичен вышеописанному.

Величина глебы (мякоти) до полуметра в поперечнике, чаще приплюснутая. Предпочитает лиственные леса, но охотнее селится на брошенных пастбищах и полях. Поэтому, наверное, я их в наших хвойниках никогда не встречала.

Оболочка очень тонкая, гладкая; сначала, как и мякоть, белая, затем зеленовато-жёлтая.

Похож на грушевидный, но имеет большое количество игл большего размера, серо-коричневатых. Ножка складчатая, практически не заметна, максимальный размер гриба — 6 см в поперечнике.

Описание дождевика было бы неполным, если опустить важное качество — он съедобен ровно до тех пор, пока мякоть его белая и упругая. Легко определить, можно его есть или уже не стоит: оболочка становится слегка морщинистой, а цвет грязноватым. Значит, начался процесс образования спор.

На фото гриб дедушкин табак жемчужный:

Как-то раз мы путешествовали по побережью нашего Горе-моря. Провизия заканчивалась, но нас спасла поляна с дождевиками. Верхнюю оболочку легко очистить, белая же мякоть выглядит аппетитно, её приятно нарезать. Грибы питательны, вкусны, ароматны. Мы тогда пожарили целую сковороду, добавив к ним сыроежек.

• Ложнодождевик обыкновенный

В лиственных и хвойных лесах, вдоль дорог и опушек, с августа по сентябрь можно встретить дождевик ложный. Он отличается гладкой или мелкочешуйчатой оболочкой грязного жёлто- бурого цвета. Она толстая и плотная, кожистая. Мякоть внутри тёмно-фиолетовая с белыми прожилками. Ножки нет, а диаметр не превышает 6 см. Имеет запах сырого картофеля. В пищу практически применяется лишь для придания блюду специфического запаха.

Применение дедушкиного табака в лечении

С лекарственными целями используются как недозрелые грибы, так и их споровый порошок.

• Ранозаживляющие дезинфицирующие свойства применяются для лечения ран различного происхождения. с этой целью можно лишь приложить к ране ломтик гриба или присыпать её порошком — табаком. Таким способом останавливают нагноение даже тромбофлебитных и раковых язв.
• Помогает при заболеваниях почек, печени, кишечника.
• Лечится туберкулёз.
• Антибиотик кальвацин значительно замедляет рост доброкачественных и злокачественных опухолей.
• Выводит радионуклиды, очищает печень.
• Устраняет воспаление мочевого пузыря.
• Жаропонижающее при простудах и боли в горле.

Лечебными свойствами дождевики обязаны витаминам и антибиотикам с высокой противоопухолевой активностью, содержащимся в них.

Способы применения

1. Вечером перед сном чайную ложку табачного порошка запить водой. Курс 2 месяца.
2. Столовую ложку спор залить 300 мл горячей, но не кипящей воды. Укутать минут на 40, затем пить по половине стакана дважды за день перед едой, небольшими глоточками.
3. Половину пустой ёмкости засыпаем порошком, долив до верха водкой. Укупорить и настоять в тёмной прохладе 40 дней. Народная медицина советует эту бутыль закопать в землю. Процедить, пить по чайной ложечке на ночь, запив глотком воды.
4. Из свежей глебы делают косметические маски на лицо. Действуют они омолаживающе, делая кожу упругой.

Грибы дождевики выполняют для организма важнейшую функцию «чистильщика». Они поглощают и выводят тяжёлые металлы, радионуклиды, а также токсины, образующиеся после заболеваний печени, почек, гельминтозов.

Конечно, такую же роль они играют и в природе, поэтому гриб должен собираться с экологически чистых площадей.

Дополнительно о видах, лечебных свойствах, что лучше приготовить из дождевых грибов:

Ложнодождевик

Тело гриба составляет 3-5 (12) см в диаметре, и высоту 3-6 см. Тело имеет яйцевидную, клубневидную, шаровидно уплощённую форму, зато ножка полностью отсутствует. Мякоть у гриба светлая, желтовато-белая, но с возрастом она значительно темнеет.

Она очень долго остается плотной, пока не распадается при полном созревании гриба на оливково-бурый споровый порошок и серовато-желтые стерильные участки.  Этот гриб растет в период с июля до сентября – начала октября. Наиболее благоприятной местностью для них являются гнилая древесина в хвойных и лиственных лесах, на почве, в полях, молодых посадках, на обочине тропинок или дорог, на опушках леса, полянах.

Ложнодождевики любят галечные и сухие песчаные почвы. Также их часто можно встретить среди редкотравья или во мху. Растут они зачастую группами.

Кстати, они с легкостью могут перенести даже самую затяжную засуху. В России они встречаются преимущественно на Дальнем Востоке, на Северном Кавказе. По внешним признакам неопытный сборщик может перепутать ложнодождевики с этими же грибами с чешуйчатым или ареолированным перидием и шиповатыми спорами. Отметим, что этот гриб несъедобен.

Несмотря на то, что в больших количествах он слабо ядовит, но может вызвать серьезные желудочно-кишечные расстройства. Может возникнуть аллергия на споры в виде ринита или конъюнктивита. Допускается только добавление в пищу маленького количества грибов в молодом возрасте, потому что они напоминают по запаху и вкусу трюфели.

Ложнодождевик бородавчатый (Scleroderma verrucosum)

Ложнодождевик бородавчатый (Scleroderma verrucosum) фото

Произрастает в хвойных и лиственных лесах в августе-октябре. Предпочитает канавы, обочины дорог. Плодовое тело шаровидное или неправильно округлое, в поперечнике 1.5-8 см, до 10 см в высоту, снизу переходящие в удлиненную ложную ножку, которая может быть длиннее спороносящей (округлой) части. Ложная ножка неровная, иногда сплюснутая, с углублениями и складками. Внешняя оболочка тонкая (менее 1 мм), поверхность бородавчатая.

Плодовое тело желтовато-бурое с мелкими (обычно маленькими) тёмными чешуйками или бородавками. Мякоть у молодых плодовых тел белая, у зрелых — тёмно-коричневая, серо-оливковая. Ложнодождевик бородавчатый — слабо ядовитый гриб , вызывает лёгкие расстройства желудка.

Ложнодождевик звёздчатый (Scleroderma polyrhizum)

Ложнодождевик звёздчатый (Scleroderma polyrhizum) фото

Произрастает в траве в лиственных лесах, на глинистых и песчаных почвах, вдоль канав, у обочин дорог. Встречается редко, одиночно или группами, в августе-октябре. Плодовое тело 5-17 см в диаметре, клубневидное, очень плотное, иногда неправильной формы, в молодом возрасте погружённое в почву, в зрелом — распростёртое, с ложной ножкой. Кожица толстая, 0.3-1 см, у молодых грибов гладкая, желтоватая, с белым пушком, у зрелых — грубая, с трещинами и чешуйками.

При созревании разрывается в форме звезды. Мякоть сначала плотная, беловатая, затем становится тёмно-серой, чёрной или пурпурно-чёрной с прожилками, затем ржаво-бурая. Ложнодождевик звёздчатый ядовит .

Ложнодождевик луковичный (Scleroderma cepa)

Ложнодождевик луковичный (Scleroderma cepa) фото

Произрастает в лиственных и хвойных лесах, в кустарниках, канавах, по обочинам дорог, одиночно или группами, с августа по октябрь. Плодовое тело клубневидное, 1.5-6 см в диаметре. У зрелых грибов — уплощённое, подушковидное, к основанию переходящее в ложную ножку.

Внешняя оболочка (перидий) чешуйчатая или трещиноватая, желтоватая, охристо-коричневая. Мякоть плотная, белого цвета, с грибным запахом. С возрастом становится чёрной или фиолетово-чёрной с прожилками, далее желтовато-бурой. Вкус горьковатый, слабо выражен.

Ложнодождевик луковичный ядовит .

Ложнодождевик обыкновенный (лимонный, лимонно-жёлтый) (Scleroderma citrinum)

Ложнодождевик обыкновенный (лимонный, лимонно-жёлтый) (Scleroderma citrinum) фото

Произрастает в лиственных и хвойных лесах, вдоль дорог, по опушкам, на глинистой и суглинистой почве в августе-сентябре. Плодовое тело клубневидное, до 6 см в диаметре, с гладкой или мелкочешуйчатой оболочкой (перидием) грязно-жёлтого или буроватого цвета, толщиной до 4 мм. Мякоть (глеба) внутри фиолетово-чёрная с белыми прожилками, с запахом сырого картофеля.

Позднее мякоть становится оливково-бурой, порошковидной. Ложнодождевик лимонно-жёлтый несъедобен . См.

сравнительную таблицу.

Ложнодождевик обыкновенный (Sderoderma citrinum (Sderoderma aurantium))

Ложнодождевик обыкновенный Sderoderma citrinum (Sderoderma aurantium)

Плодовое тело

чешуей. Внутренняя масса сначала светлая, мясистая и сочная, потом начинает темнеть от середины, имеет светлые прожилки, наконец, становится лилово-черной или буро-оливковой, сухой, с неприятным резким запахом. В зрелом возрасте плодовое тело лопается на верхушке, через отверстие выходят споры.

Сезон и место

Встречается летом и осенью в лесах на кислой почве.

Оценка

Гриб ЯДОВИТ!

Ложнодождевик бородавчатый

Ложнодождевик лимонный

10 лучших сайтов по теме: Гриб ложнодождевик

1. Картинки по запросу

   Гриб ложнодождевик — ядовитый

2. Ложнодождевик — описание, фото гриба — Грибы

   Фото и описание гриба ложнодождевик на сайте для провдинутых грибников …

   Несмотря на то, что в больших количествах он слабо ядовит , но может …

3. Ложно дождевик обыкновенный — ядовитые грибы

   Ложно дождевик обыкновенный.

   ложно дождевик обыкновенный Scleroderma aurantium Pers. Растёт в лиственных и хвойных лесах, вдоль дорог, …

4. Ложнодождевик обыкновенный — Грибы съедобные и ядовитые

   Ложнодождевик обыкновенный (лимонный, лимонно-жёлтый) (Scleroderma … Виды грибов => Описание и фото ядовитых и несъедобных грибов …

5. Ложнодождевик обыкновенный — ядовитые грибы . Описание и …

   Ложнодождевик обыкновенный (Scleroderma citrinum) часто растет там же, где и дождевик шиповатый, его можно встретить в парках, лесах, чаще на …

6. Ложнодождевик луковичный — Википедия

   Ложнодождевик луковичный. [править | править … Sclerodérma cépa) — несъедобный, слабо-ядовитый гриб -гастеромицет рода Ложнодождевиков .

7. sergeyshu:

   ЯДОВИТЫЕ ГРИБЫ : ЛОЖНОДОЖДЕВИК

   Грибы дождевики: фото и описание видов, ложнодождевик

   ЛОЖНОДОЖДЕВИКИ Ложнодождевик Начиная с июля и нередко до самых заморозков на …

8. Ложнодождевик — Садоводство и огородничество, грибоводство

   Слабо ядовитый гриб ложнодождевик (лат. Scleroderma) — род грибов — гастеромицетов из семейства ложнодождевиковых. Плодовое тело растет в …

9. Гриб Ложнодождевик обыкновенный — Грибы съедобные …

   Грибы съедобные, несъедобные, ядовитые , фото. Гриб Ложнодождевик обыкновенный. butterfly … Съедобные грибы . Боровик · Вёшенка · Груздь …

10. Ядовитые грибы — Народная медицина

    Известно, что ядовитые грибы стали причиной гибели жены и детей великого ….. Ложнодождевик обыкновенный, или склеродерма лимонная …

Гриб Дождевик съедобный или нет

Lycoperdon pratense Pers, 1794

Дождеви́к лугово́й , также васце́ллум полево́й лат Lycoperdon pratense, или Vascellum pratense — вид грибов-базидиомицетов, входящий в род Дождевик Lycoperdon семейства Шампиньоновые Agaricaceae В некоторых классификациях выделяется в отдельный род Васцеллум Vascellum

• 1 Описание
• 2 Экология и ареал
• 3 Синонимы
• 4 Примечания
• 5 Литература

Описаниеправить

Плодовое тело у молодых грибов шаровидной формы, затем становится более уплощённым — грушевидным или юловидным, у взрослых грибов с приплюснутой верхушкой, достигает 1,2-3,55 см в высоту и 1-4,56 см в ширину Перидий двухслойный, экзоперидий покрытый мягкими шипиками 1-1,5 мм длиной, белого цвета, к старости буроватый, с трещинами, исчезающий с возрастом; эндоперидий тонкий, беловатый, затем жёлто-буроватый, блестящий, гладкий, при выбрасывании спор растрескивающийся на верхушке в округлое или щелевидное отверстие Ножка довольно хорошо выражена, до 1,2 см длиной, заметно морщинистая12

Мякоть с перегородкой-диафрагмой, разделяющей глебу и ножку, с сильным приятным запахом Глеба белая, у более взрослых грибов оранжеватая, при созревании спор оливково-коричневая Перегородка с верхней стороны блестящая, серовато-коричневатая2

Споры почти шаровидной формы, 2,5-4,5 мкм в диаметре Капиллиций слабо развитый, имеется только близ эндоперидия Паракапиллиций развитый по всему объёму глебы, нити неокрашенные, септированные, до 6,5 мкм толщиной1

Съедобен по крайней мере в молодом возрасте, пригоден для употребления в пищу в различном виде, не требует предварительного отваривания

Сходные видыправить

От других дождевиков отличается наличием так называемой диафрагмы, отделяющей спороносную глебу от стерильной ножки Несколько близких видов, выделявшихся в род Vascellum, известны из Америки и Африки, среди них3:

• Lycoperdon curtisii Berk, 1859, отличающийся в несколько раз более толстыми нитями паракапиллиция
• Lycoperdon subpratense Lloyd, 1905, отличающийся наличием выраженного настоящего капиллиция, а также тёмными шипиками

Экология и ареалправить

Произрастает на почве в большинстве типов лугов, часто на полянах в лесах Предпочитает более засушливые места Нередко произрастает вместе с Bovista plumbea1

Широко распространённый вид с почти космополитичным ареалом, отсутствует во влажных тропических регионах1

Синонимыправить

По классификации Э Ларссон и М Йеппсона, основанной на молекулярно-филогенетических исследованиях 2008 года, васцеллум полевой включён в подрод Vascellum в составе рода Lycoperdon4 Согласно 10 изданию «Словаря грибов», род Vascellum включён в синонимику Lycoperdon

• Bovista queletii Schulzer De Toni, 1888
• Calvatia depressa Bonord ZMoravec, 1954
• Globaria queletii Schulzer, 1885
• Lycoperdon caelatum Fr, 1829
• Lycoperdon depressum Bonord, 1857
• Lycoperdon gemmatum var pratense Pers JSchröt, 1889
• Lycoperdon hyemale Bull, 1781
• Lycoperdon kalchbrenneri De Toni, 1888
• Lycoperdon natalense Cooke & Massee, 1887
• Lycoperdon vitellinum Fr, 1817
• Utraria pratensis Pers Quél, 1873
• Vascellum depressum Bonord FŠmarda, 1958
• Vascellum pratense Pers Kreisel, 1962

Примечанияправить

1. 1 2 3 4
2. 1 2
3. Ponce de León, P 1970 «Revision of the genus Vascellum» Fieldiana: Botany 32 3: 109-125
4. Larsson, E; Jeppson, M 2008 «Phylogenetic relationships among species and genera of Lycoperdaceae based on ITS and LSU sequence data from north European taxa» Mycological Research 112 1: 4-22 DOI:101016/jmycres200710018

Литератураправить

• Шварцман С Р, Филимонова Н М Флора споровых растений Казахстана Гастеромицеты — Алма-Ата, 1970 — Т VI — С 87-90 — 318 с
• Pegler, DN; Læssøe, T; Spooner, B British puffballs, earthstars and stinkhorns — 1995 — P 118 — 255 p — ISBN 0-947643-81-8

Дождевик луговой Информация о

Дождевик луговой
Дождевик луговой

Дождевик луговой Информация Видео

Дождевик луговой Просмотр темы.

Дождевик луговой что, Дождевик луговой кто, Дождевик луговой объяснение

There are excerpts from wikipedia on this article and video

У этого термина существуют и другие значения, см. Дождевик.

Дождеви́к (лат. Lycoperdon) — родгрибов семейства Шампиньоновые; ранее относились к семейству дождевиковых (Lycoperdaceae ).

Описание

Плодовые тела замкнутого строения, округлые, грушевидные, часто с хорошо выраженной ложной ножкой, мелкие или средних размеров.

Грибы дождевики: описание видов и лечебных свойств

Стерильная ткань ложной ножки плотно сросшаяся с верхней частью, несущей глебу. Экзоперидий покрыт шиповидными выростами, которые с возрастом могут опадать. После созревания спор плодовое тело открывается небольшим отверстием сверху.

Растёт в лесах центральной России преимущественно в конце лета. Споровый порошок от оливково-зелёного до различных оттенков коричневого цвета. L. perlatum обычно растет на свободной почве, в то время как L. pyriforme — на пнях и поваленных деревьях .

Альтернативные названия

У дождевика много народных названий. Обычно собственно дождевиком называют молодые плотные грибы, у которых ещё не образовалась порошковатая масса спор («пыль»). Также называется пчелиная губка, заячья картошка, а созревший гриб — порховка, пырховка, пылевик, дедушкин табак, волчий табак, табачный гриб, чёртова тавлинка и проч. Дождевики и пылевики (исключение составляет ложнодождевик обыкновенный) съедобны, пока не потеряют белизну.

Виды

Кулинария

Многие виды дождевиков — съедобные, вкусные грибы, предпочтительные для варки супа. Перед приготовлением рекомендуется очищать плодовые тела, так как кожица дождевика жёсткая.

Литература

• Грибы: Справочник / Пер. с итал. Ф. Двин. — М.: «Астрель», АСТ, 2001. — С. 621-263. — 304 с. — ISBN 5-17-009961-4.
• Грюнерт Г. Грибы / пер. с нем. — М.: «Астрель», «АСТ», 2001. — С. 252-255. — (Путеводитель по природе). — ISBN 5-17-006175-7.
• Лессо Т. Грибы, определитель / пер. с англ. Л. В. Гарибовой, С. Н. Лекомцевой. — М.: «Астрель», «АСТ», 2003. — С. 260-261. — ISBN 5-17-020333-0.

Ссылки

CC© wikiredia.ru

Гриб дождевик

Дождевики в лучшем случае обходят стороной. А то и топчут, по ошибке принимая за ядовитые грибы и не зная, какое чудесное лекарство под ногами!

Гриб дождевик можно использовать при лечении многих заболеваний. Эти грибы можно сушить, и при этом они не теряют своих лечебных свойств. Главное — перед сушкой их слегка отварить, потому что они могут рассыпаться в пыль. Для хранения нужно выбирать молодые грибы и нарезать их тонкими полупрозрачными ломтиками.

Что лечит?

А лечат с помощью этого гриба экземы, анемию, нарушение пищеварения, венозный застой и еще много разных хворей. Хорошо помогает он и в заживлении ран. По старинному рецепту к ране прикладывают кусочек молодого гриба или присыпают ее пылью — спорами дождевика — а потом просто накладывают повязку.

Настойка из дождевика

Чтобы приготовить лекарственную настойку, надо литровую банку наполнить грибами, затем залить их водкой и настоять 2 недели в темном месте. Пить это средство рекомендуется по 1 ст. л. (разбавляя водой) 3 раза в день до еды.
Это настойка отлично подходит при болезнях печени и желудка.

Грибы Дождевики

Кроме того, она является хорошей профилактикой раковых опухолей.

Гриб дождевик против экземы

При кожных недугах (экзема, дерматит, псориаз и др.) смешайте по 100 мл воды и водки. Плотно наполните молодыми грибами литровую банку и залейте водочной смесью. Оставьте в темном месте на две недели, процедите. Затем добавьте по 10 капель масла чайного дерева и лавандового. Протирайте этим средством больные места дважды в день. По этому же рецепту, только без добавления эфирных масел, можно приготовить и настойку дождевика.
Принимайте ее по 1 ст.л. с водой трижды в день до еды при кожных заболеваниях, а также для удаления из организма токсинов после перенесенного гельминтоза, гепатита. Курс — неделя, спустя неделю при необходимости повторите.

Настой мякоти гриба эффективен при ларингите

2 ст.л. сырья залейте 1 ст. кипятка, спустя 30 минут процедите, отожмите. Полощите горло два-три раза в день после еды до улучшения.

Противопоказания дождевика

Нельзя принимать дождевик беременным и кормящим матерям, а также при болезнях желудочно-кишечного тракта, почечной недостаточности. А в остальном — очень полезный и целебный гриб!

Дождевик этот гриб можно собирать только тогда когда его мякоть не почернела, то есть для еды можно брать молоденькие грибочки дождевика. Можно сказать так дождевики съедобны пока не потеряют белизну. В народе круглые грибочки чаще всего именуют пороховницей, дедушкиным или мышкиным, табаком. Некоторые грибники знают, что дождевики съедобные, но не берут их, потому что неизвестно, как их готовить. Делается это очень просто: как и любые сладкие грибы, их нужно промыть, покрошить на сковородку (у дождевика плотная кожица и перед тем как приготовить, их можно почистить как картошку — вкус будет гораздо лучше) либо в суп (для супа берут дождевики в сухую и не жаркую погоду, ведь если гриб намокнет хотя бы под дождем, вкус у него будет уже не тот. По этой же причине грибы для супа не вымывают, а лишь протирают влажной тряпочкой).

Дождевики не нужно предварительно ни отваривать, ни вымачивать, готовьте их в масле или сметане. Если захотите на сушить дождевики впрок для еды и лечения, то их следует перед этим немного отварить, а то они превратятся в пыль. Дождевики применяют в качестве кровоостанавливающего средства. Полезно, также, есть дождевики при внутренних кровотечениях.

Вкусный и полезный гриб дождевик, описание и использование

Также дождевик использует для лечения болезней почек, ларингита, крапивницы, подавляет развитие лейкемии. В нем содержится кальвацин, который, обладает антибиотическим действием.

На Руси молодые красавицы, которые хотели блистать белоснежными зубами — отбеливали их дождевиками! Разламывали молодой гриб и активно втирали в эмаль зубов. Говорят, помогало.

Грибники с неохотой собирают дождевики потому, что в природе имеются ложные дождевики. Да, есть и такие. У ложных дождевиков мякоть быстро становится черно-оливковой или синевато-серой, но самое главное — у нее резкий, неприятный запах в отличие от приятного грибного у съедобных видов.

При псориазе: соберите сухой порошок спор коричневых дождевиков и присыпайте им мокнущие бляшки. Порошок храните в сухом теплом месте в закрытой стеклянной банке.

Мой канал про таёжный опыт, где я делюсь секретами сбора грибов, ягод, секретами рыбалки. Все видео сняты в высокой четкости разрешением 1920*1080 50р https://www.youtube.com/channel/UCqS98UJKJFQ8TAW41lxRkzw

Если Вы тоже любите тайгу и желаете делиться таёжным опытом подписывайтесь на мои новые ролики — вот ссылка для подписки на мои новые видео https://www.youtube.com/channel/UCqS98UJKJFQ8TAW41lxRkzw

Посмотрите также видео:

1. Клюква сохраняет нашу молодость, содержит антиоксиданты. Клюква сбор совком комбайном. Вот ссылка на видео https://www.youtube.com/watch?v=F8K2r5JJw7c&list=PLykI6ERgfSHXIluHG-xqCbQeotuGea4dd

Понравилось это видео? Напиши СПАСИБО !

Эти уникальные грибы относятся к шампиньоновым видам. Все они имеют специфическое замкнутое плодовое тело округлой или грушевидной формы. Дожлевик еще называют заячья картошка, пылевик, табачный гриб и еще множеством имен. А между тем съедобные разновидности этого гриба очень вкусны и полезны, так как обладают рядом лечебных свойств, среди которых главными являются противоопухолевое и антибактериальное.

Дождевик съедобный и ложный (ядовитый) встречаются в умеренных широтах нашей станы практически повсюду и на любых почвах. Они любят открытые, хорошо освещенные и влажные местности, поэтому их можно найти в полях, на лугах, на солнечных полянах любых лесов. При этом следует знать, что данные грибы, как правило, ежегодно не растут на одних и тех же местах. Сезон сбора дождевиков в зависимости от вида имеет различные сроки.

Гриб Дождевик: фото, описание

Это совершенно неприхотливый гриб с плодовым телом, которое в зависимости от вида может иметь самые различные размеры и вес от нескольких грамм до 2-х килограмм. Его поверхность может иметь белый, серовато-белый или желтый цвет, иногда она покрыта мелкими шипами или бородавками. Белая мякоть со временем становится желтой, а при созревании спор она превращается в темно-коричневый порошок, который выбрасывается в воздух.

Важно : Дождевик съедобен только в молодом виде, когда он имеет нежную структуру, приятный аромат и высокие вкусовые качества.

Как выглядит гриб Дождевик

В России встречаются несколько видов съедобных дождевиков, которые значительно различаются как по форме, так и по размеру.

Виды съедобных Дождевиков

Гигантский гриб дождевик

Дождевик гигантский, исполинский или головач выглядит как огромный шар, также иногда может иметь слегка приплюснутую форму. Его плодовые тела с гладкой или покрытой хлопьями кожицей могут достигать более 50 см в диаметре. Ее окраска колеблется от белой до желтой в зависимости от возраста гриба. Также по мере его роста меняется и цвет мякоти с белого до зеленовато-коричневого.

Дождевик гигантский часто растет поодиночке. Если встретилась группа грибов, то она может насчитывать более десяти грибов, которые образуют большие кольца. Плодоношение начинается в августе и заканчивается в начале октября.

Шиповатый Дождевик

Их также называют жемчужными, ежевидными или игольчатыми. Их плодовые тела грушевидной, слегка сплющенной формы имеют белую, а затем светло-коричневую окраску и миниатюрные размеры, они достигают от 2 до 6 см в диаметре и до 5 см в высоту. Кожица поверхности дождевика шиповатого покрыта мелкими бородавки, изначально она белая, а в процессе роста приобретает коричневый окрас.

Молодые экземпляры обладают приятной белой мякотью с острым вкусом и нежным ароматом. Со временем она становится серой, а затем фиолетово-коричневой и уже непригодна для еды. Сбор дождевиков шиповатых начинается в июле и заканчивается в начале сентября.

Грушевидный гриб Дождевик

Он назван так по форме своего плодового тела, напоминающего грушу, толстая часть которой достигает в диаметре около 7 см, а в длину 4 см. Молодые грибы имеют молочную окраску, которая со временем становится грязно-бурой. Толстая кожа изначально покрыта небольшими шипами, которые со временем опадают, а поверхность дождевика начинает трескаться.

У белой мякоти не слишком яркий вкус, но зато очень приятный грибной запах. Со временем она становится буровато-рыжей, а затем превращается в порошок коричневого цвета. Плодоношение длится с июля до начала октября.

Ложный гриб Дождевик, фото

Помимо вкусных съедобных дождевиков, также существуют и ложные виды, а они зачастую ядовитые. Визуально их различия можно выявить, посмотрев на фото с их изображением.

Бородавчатый дождевик

Ложнодождевик бородавчатый – это ядовитый гриб с плодовым телом клубневидной формы с желтовато-серой, а затем светло-бурой поверхностью с толстой и жесткой кожей. Его диаметр достигает 5 см, ножка отсутствует. Аромат ложнодождевика бородавчатого объединяет в себе аромат молодого сырого картофеля и пряных трав. Данные грибы появляются в конце мая, их плодоношение длится до начала октября.

Ложнодождевик обыкновенный

Ложнодождевик обыкновенный или оранжевый с плодовым телом около 6 см в диаметре имеет клубневидную форму, гладкую и толстую оболочку грязновато-желтого или бурого окраса с мелкой чешуей в верхней половине гриба. В его голой нижней части располагаются характерные складки. Белая мякоть при созревании становится практически черной, испещренной волокнами белого цвета.

Хотя этот ложный дождевик считается несъедобным, но он обладает ароматом и вкусовыми качествами, несколько напоминающими трюфели, то их в небольшом количестве (не более двух-трех долек) добавляют в различные грибные блюда. Период сбора ложнодождевиков обыкновенных начинается в августе и заканчивается в сентябре.

Пятнистый гриб Дождевик

Ложнодождевик пятнистый, пантерный или склеродема леопардовая (Scleroderma areolatum) характеризуется шаровидной или грушевидной формой. Диаметр плодового тела колеблется от 1 до 5 см. Гладкая очень тонкая кожица имеет белую или кремовую окраску, по мере роста она меняется на коричневато-желтую. На ее поверхности разбросаны маленькие чешуйки со своеобразными ободками, именно такая структура создает леопардовый рисунок.

Белая мякоть у молодых грибов со временем меняется на зеленовато-коричневую или темно-фиолетовую с жилками белого цвета. Запах слабый, сладкий. Ножки у ложнодождевика пятнистого отсутствуют. Плодоносит данный вид грибов с августа до начала сентября.

Как готовить гриб дождевик

Многие спрашивают: — Можно ли есть грибы дождевики?

Важно : готовить различные блюда и делать заготовки на зиму можно только из молодых дождевиков с белоснежной мякотью.

Перед приготовлением грибы нужно помыть и очистить от кожицы. Использовать их в пищу нужно сразу же после сбора, они не подлежат хранению.

Гриб Дождевик: рецепты приготовления

Грибы, запеченные в духовке

Нам понадобится :

• Грибы – 1 килограмм;
• Лук – 200 грамм;
• Майонез – 5 столовых ложек;
• Сыр – 300 грамм;
• Растительное масло – 3 столовые ложки;
• Соль, черный перец, укроп.

Приготовление

1. Грибы очистить и порезать крупными кусочкам.
2. Лук нарезать тонкими полукольцами и добавить к грибам.
3. Сделать маринад из майонеза, растительного масла соли и перца.
4. Залить грибы маринадом и оставить на час.
5. Сыр натереть на крупной терке.
6. Замаринованные дождевики переложить на лист фольги, хорошо завернуть и запекать в духовке в течение получаса.
7. Фольгу развернуть, засыпать грибы измельченным сыром и отправить в открытом виде в духовку еще на десять минут.

Готовое блюдо перед подачей на стол посыпать рубленной зеленью.

Суп из дождевиков

Ингредиенты :

• Грибы — 300 грамм
• Мука — 150 гр.
• Сливочное масло — 80 гр.
• Картофель — 4 штуки
• Лук — 1 шт.
• Яйца — 2 шт.
• Зелень — 1 пучок
• Вода — 150 миллилитров
• Соль — по вкусу

Приготовление

Поставьте вариться картофель, а тем временем переберите и промойте грибы. Обжарьте их на сковороде с луком. Сделайте заварное тесто для галушек – для этого доведите до кипения воду с щепоткой соли и сливочным маслом, добавьте муку и яйца, при этом быстро перемешивая тесто ложкой. Замесив его таким образом, бросьте в суп грибы и, с помощью чайной ложки, выложите небольшими порциями тесто. Дайте покипеть 5 минут. Затем добавьте зелень, перемешайте и снимите с огня. Можно сразу подавать на стол. Приятного аппетита!

Дождевики со сметаной

Ингредиенты :

• Дождевики — 400-500 грамм
• Сметана — 200 миллилитров
• Картошка — 6-8 штук
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Луковица — 2 штуки
• Масло растительное — 5 ст. ложек

Приготовление

1. Картошку очистите, промойте, большую разрежьте на части и поставьте вариться в подсоленной воде. Сваренный картофель слейте.
2. Дождевики очистите от колючек, земли и листиков. Несколько раз хорошенько промойте.
3. Дождевики выложите на растительное масло в сковороду и жарьте в течение 20-25 минут.
4. Луковицу очистите и нарежьте кубиками. Обжарьте лук на отдельной сковородке на масле до золотистого цвета.
5. Добавьте обжаренный лук к дождевикам. Посолите, поперчите. Перемешайте и жарьте еще минут 15-20.
6. За минут 5 до окончания жарки дождевиков, добавьте в грибы с луком сметану. Перемешайте и потомите несколько минут.
Подавайте дождевики со сметаной с картошкой.

В биологии под «Дождевиком» понимают целый род, входящий в состав семейства Шампиньоновых, хотя совсем недавно его выделяли в отдельное семейство Дождевиковых. Это грибы-гастеромицеты, у которых образование спор, отвечающих за размножение, происходит внутри плодового тела. Когда оно созревает, на верхушке открывается отверстие, чтобы споры попали в окружающую среду.

Для всех представителей рода характерно круглое или грушевидное строение плодового тела. В отличие от большинства , они не имеют строго очерченной шляпки. Зато есть ложная ножка, плавно переходящая в круглую часть.

Мякоть (глеба) упругая и мясистая. Именно эту часть и употребляют в пищу. Цвет глебы напрямую зависит от возраста гриба и служит своеобразным индикатором пригодности: приятным вкусом обладают только молодые белые экземпляры. Когда он темнеет и мякоть становится оливковой, дождевик теряет свою кулинарную ценность и считается несъедобным.

Описание съедобных видов дождевика

Виды дождевиков отличаются внешним видом и местом произрастания. Но их объединяет плодоношение со второй половины лета до октября и то, что все они съедобны, пока мякоть остается белой.

Дождевик луговой

Имеет небольшое плодовое тело, диаметр которого составляет 2–4 см. Оно округлое, плавно сужающееся к основанию. Мякоть молодого гриба белоснежная, со временем приобретает желтый, а затем коричневый или оливковый цвет. Растет преимущественно на полях и вдоль дорог.

Имеет шаровидное плодовое тело, растущее на толстой ножке. Его поверхность усеяна тонкими иголочками, опадающими при прикосновении. Высота гриба достигает до 10 см. Отыскать его можно на опушках или в светлом лесу.

Дождевик коричневый (умбровый)

Плотно сидит на почве, потому что ножка практически незаметна. Имеет небольшое плодовое тело (диаметром всего до 5 см) коричневого цвета, усеянное темными иголками. Они могут образовывать узоры, по форме напоминающие звезды.

Гигантский

Из всех своих сородичей отличается дождевик гигантский, часто достигающий в размерах объема футбольного мяча. Правда, это редкий гриб, и в условиях средней полосы его встречают редко. Гигантский дождевик растет на старых пастбищах, полях или лугах ; реже – в лиственных лесах.

Сбор гигантских дождевиков (видео)

Лечебные свойства гриба дождевика

Дождевики с успехом применяют в нетрадиционной медицине. В состав их мякоти входят полезные вещества, оказывающие положительное влияние на здоровье.

Лечебные свойства дождевика:

• очищающее – гриб является превосходным абсорбентом и выводит из организма человека вредные соединения;
• прием народных средств на его основе используют для чистки печени и кишечника;
• он приводит к нормальным показателям состав крови;
• отдельно нужно сказать, что он, как губка, впитывает радионуклиды и удаляет их из организма.
• мякоть останавливает кровь и способствует скорейшему заживлению ран.

О таких возможностях уже много веков известно народным целителям, которые используют эти дары природы в своей практике.

Применение дождевика в народной медицине

Применение дождевика многообразно:

1. При травмах кожи. Многим грибникам известно, что если порезался или обжегся в лесу, то нужно искать дождевик. Его следует просто разложить пополам и приложить к травмированному участку.
2. Местное применение народных средств из этого гриба поможет и при кожных заболеваниях , сняв воспаление и ускорив регенерацию тканей. Например, при крапивнице или фурункуле.
3. Отвар используют в лечении заболеваний и дыхательных путей (бронхита, воспаления легких и даже туберкулеза). По словам целителей, по ценности это средство не уступает куриному бульону.
4. Гигантский вид используют для профилактики и остановки роста новообразований , потому что в его составе есть кальвацин.

Также дождевик применяют в профилактических целях при желании очистить организм от шлаков и токсинов. После этого человек чувствует себя лучше и наполнен жизненными силами.

Ложные виды дождевика и их токсичность

Внешне похожи на дождевики их родственники – ложные. Согласно научной классификации, их относят к семейству Sclerodermataceae. На территории России и соседних стран чаще встречается обыкновенный и бородавчатый ложнодождевик. Оба видна непригодны для употребления в пищу и даже названы слабо ядовитыми.

При их употреблении человек чувствует легкое недомогание, а если съесть грибы в большом количестве, появится классическая картина отравления. Иногда ложные дождевики вызывают аллергическую реакцию в виде конъюнктивита и насморка. Хотя прямой угрозы жизни не существует, грибы нужно обходить стороной.

Вид встречается в Восточной Европе, на севере Кавказа и Дальнем Востоке. Предпочитает расти в хорошо освещенных хвойных и лиственных лесах, на лугах и вдоль тропинок, выбирая сухие места. Время плодоношения – с июля по октябрь.

Имеет невзрачное плодовое тело желтоватой окраски, не превышающее в высоту 12 см. На его поверхности располагаются бурые чешуйки, бородавочные образования и трещинки. Ложной ножки нет.

Ложнодождевик бородавчатый

Гриб имеет клубневую или почковидную форму. Отличается от обыкновенного ложнодождевика наличием ложной ножки высотой около 1,5 см, хотя встречаются экземпляры с ножкой 5–7 см. Цвет плодового тела может быть от серо-белого до коричневого. На его поверхностях располагаются бородавки.

Это вид-космополит, растущий в обоих полушариях, в том числе в тропическом поясе. Время плодоношения – август–октябрь. Найти его можно в лесах с твердыми породами деревьев (например, дубом), на опушках, в садах, вдоль дорог

Где растут дождевики и как собирать (видео)

Рецепты с грибом дождевиком

Дождевики при правильном приготовлении являются отличным ингредиентом для многих блюд. Но высокими вкусовыми свойствами обладают лишь молодые грибы с белой мякотью. Когда она становится бурой и коричневый, то появляется жесткость, а приятный вкус и запах пропадают. Грибник должен знать и о том, что находки нельзя долго хранить: их готовят сразу после сбора.

Дождевики на сковороде со сметаной.

Для приготовления понадобится:

• дождевики;
• раст. масло;
• соль и перец по вкусу;
• ложка сметаны.

Грибы чистят и промывают, а крупные экземпляры нарезают на кубики; после чего дождевики обжаривают в масле около 30 мин. В это время происходит интенсивное выделение грибного сока с вкусным ароматом, в котором мякоть дополнительно тушится. На другой сковороде обжаривают полукольца лука. Их нужно добавить после окончания приготовления жаркое вместе с солью и перцем, оставив блюдо на огне еще на 20 мин. По истечении этого времени остается только добавить сметану.

Дождевой суп

Для приготовления наваристого супа с приятным запахом требуется:

• 5 дождевиков;
• 4 средних картошки;
• 1 репчатая луковица;
• 1 небольшая морковь;
• растительное масло;
• 2 лавровых листочка;
• по вкусу – соль и черный молотый перец.

Грибы обрабатывают, нарезают кубиками и погружают в кастрюлю с 1,5 л воды. Время первого отваривания – 20 мин. В бульон добавляют соль и специи, нарезанный картофель еще на 20–30 мин. Параллельно пассируют лук и морковь, которые отправляют в суп за 5 минут до готовности. Блюдо подают со свежей зеленью и сметаной.

Как приготовить дождевики (видео)

Шницели из дождевика

Мякоть дождевика подходит для приготовления необычных грибных котлет. Понадобится:

• 500 г свежих дождевиков;
• 500 мл молока;
• 100 г муки;
• 1 яйцо;
• растительное масло;
• соль.

Сперва готовят кляр, смешивая муку с яйцом и солью. Он должен быть как сметана средней густоты. Грибы нарезают толстыми ломтиками и обжаривают на масле, предварительно опустив в кляр.

Дождевики – интересные и полезные грибы. К сожалению, многие люди проходят мимо них, не зная о полезных свойствах и отменных качествах этих белых шариков. Приготовив их по всем правилам, можно отведать вкусное блюдо, которое пойдет на пользу организму.

Многие грибы семейства Дождевиковые (Lycoperdales ) часто обобщённо называют «дождевиками», хотя среди них есть не только дождевики (Lycoperdon ), но и порховки (пороховки , Bovista ), головач (Calvatia ) и некоторые другие виды. Любой грибник много раз видел самые разные дождевики: с гладкой поверхностью и с наростами, бородавками и иголочками. Различаются эти грибы и по форме плодового тела: шарообразной, грушевидной, яйцеобразной и т.п. Белые шарики одних грибов лежат на земле, другие приподнимаются на ложной ножке.

Дождевики растут в лесах и парках, появляются в степях, на сельскохозяйственных полях, пастбищах и ухоженных газонах. Если растоптать спелый гриб, то он выпустит «дым» со спорами.

Грибники часто растаптывают дождевики, чтобы выпустить облачко «дыма»

Есть несколько народных названий дождевиков: «дедушкин порох», «пылевик», «волчий табак», «чёртов табак», «заячья картошка», «гриб-яйцо» и «лесное яйцо».

Разнообразие видов

Даже бывалый грибник не всегда ориентируется в сложной систематике. Это относится ко многим грибам, в том числе, и к дождевикам.

Сначала все грибы называешь «волчий табак», потом, узнав, что это дождевики, будешь звать их дождевиками, а потом разберёшься, что и дождевики бывают разные: просто дождевик, дождевик шиповатый, дождевик грушевидный, дождевик игольчатый, пороховка черноватая, головач круглый, головач продолговатый. (В.А. Солоухин).

Дождевики, порховка и головач относятся к группе гастеромицетов («нутревиков »), т.к. их плодовые тела остаются целостными до момента созревания спор. Затем оболочка разрывается, что приводит к выбросу «дыма» со спорами. Эти грибы относят к сапрофитам , т.к. для питания им нужна перегнившая органика.

Приведём краткое описание нескольких грибов, которые мы называем «дождевиками». Все они очень вкусные. Их собирают молодыми, пока их плодовые тела упругие и заполнены белой мякотью.

Дождевик шиповатый (Lycoperdon perlatum ) покрыт хорошо видными коническими иголочками. Если очистить от них белую или кремовую кожицу, то на ней останется более или менее заметный сетчатый узор. Запах гриба приятный. Этот вид дождевика можно смело класть в корзину, пока грибочек молодой и крепкий, а его мякоть белая и упругая. Гриб часто растёт группами.

Дождевик жемчужный (Lycoperdon perlatum ) предпочитает унавоженные пастбища, хотя его находят и в лесах. Дождевик жемчужный растёт (чаще волнами) с мая по середину ноября. Этот гриб имеет грушевидное плодовое тело белого цвета, которое желтеет по мере взросления, становясь затем серо-коричневой. Старые грибы заполнены внутри споровым порошком. Кожица с мелкими наростами или неколючими шипиками, которые порой находятся лишь в верхней части.

Это очень красивый и вкусный гриб (фото из Википедии)

Головач продолговатый (Calvatia excipuliformis ) в некоторых справочниках называют разновидностью дождевика шиповатого. Однако головач повыше, его шипы нежнее и тоньше, он съедобен в молодом возрасте. Иногда гриб напоминает по форме пузырь, который надули воздухом и стянули снизу (головач мешковидный, или пузыревидный). Эти грибы часто растут на пастбищах.

Потрясает внешний вид дождевика гигантского , или лангерманнии гигантской (Langermannia gigantean ). В некоторых изданиях его причисляют к головачам. Это гриб огромного размера. Он растёт в лесах (лиственных и смешанных), на лугах, полях и пастбищах. Больше шансов его найти с конца лета (август — октябрь). Огромный «футбольный мяч» может весить до 8 кг и имеет 40 см в поперечнике. Известны отдельные экземпляры-рекордсмены, которые весили почти 20 кг и имели диаметр плодового тела в 30 см!!! Больше шансов найти килограммовый дождевик гигантский размером со средний кочан капусты.

Кожица этого дождевика может быть как гладкой, так и слегка хлопьевидной. По мере роста меняется окраска мякоти с белой (или слегка желтоватой) на зеленовато-бурую, затем на грязно-коричневую. У старых грибов кожица подсыхает и напоминает пергамент. Съедобная мякоть часто рыхлая, напоминает по консистенции домашние сыры. По мере роста гриб легчает, заметно теряет в весе. Грибница дождевика гигантского долговечна, может жить до 25 лет.

Дождевик грушевидный (Lycoperdon pyriforme ) относится к мелким видам (максимум до 5 см высотой). Он нередко растёт на гниющей древесине, стволах деревьев и пнях. Форма плодового тела грушевидная, напоминающая зауженный книзу белый шарик, у которого есть коротенькая ложная ножка с редкими светлыми ниточками мицелия. Этот очень вкусный гриб жарят и варят (в супах), если только он не перезрел. Степень зрелости часто удаётся определить не в лесу, а на кухне, т.к. при созревании гриб не всегда быстро меняет окраску кожицы.

Ложнодождевик (Scleroderma)

Ложнодождевик (склеродерму) собирать не стоит. В большинстве книг советского периода этот гриб считается несъедобным или ядовитым. Западные авторы называют его лишь несъедобным, уточняя, что кулинары иногда добавляют мякоть в колбасные изделия вместо трюфелей. Все они предупреждают, что ложнодождевик может быть опасным для здоровья, если будет съеден в большом количестве.

Я этот гриб не пробовала, поэтому могу ссылаться только на мнения авторитетных знатоков грибов. Привожу их дословно.

Ложный дождевик, которым нас пугают во всех книгах о грибах, вовсе не ядовит, даже в сыром виде. Он просто невкусный, и по правилам его следует относить к несъедобным грибам. Более того, молодой ложный дождевик (когда мякоть белая на срезе) обладает острым пряным вкусом и может служить пикантной приправой к блюдам из мяса и птицы. Именно так его используют в Европе, особенно в славянских странах.
Окончательная несъедобность ложнодождевика наступает с того момента, когда его мякоть перестаёт быть чисто-белой на срезе. (М. Вишневский).

Ещё раз напоминаю: ложные дождевики ядовиты, правда, только если съесть их в большом количестве. В чешском определителе грибов Я. Клана написано, что «ради сильного пряного вкуса молодые грибы используют вместо корений при приготовлении супов и соусов». Вот уж поистине неисповедимы прихоти человеческие! Ради экзотического вкуса жертвовать здоровьем своего желудка? (М. Сергеева).

Делаем вывод: степень отравления ложнодождевиками зависит, в первую очередь, от количества съеденных грибов.

Ложнодождевики легко отличить от съедобных видов. У ложных дождевиков обычно бородавчато-чешуйчатая плотная кожица желтовато-охристого цвета, на которой могут быть небольшие трещины. У старых грибов кожица высыхает, разрывается и больше не удерживает споры, которые находятся под ней.

Ложные дождевики часто растут гнёздами (фото из Википедии)

Окраска мякоти у молодых грибочков, по писанию большинства авторов, желтоватая или светло-оливковая даже в молодом возрасте. На ней бывает заметен мраморный рисунок с белыми прожилками. Центральная часть ложнодождевика по мере его взросления темнеет, становится сначала серо-фиолетовой, затем почти чёрной. Мякоть даже взрослых ложнодождевиков сохраняет плотность. Все отмечают неприятный резкий запах.

Грибникам, которые прежде не собирали дождевики, лучше не рисковать и не собирать грибы с удлинёнными ложными ножками, растущие гнёздами. Для подстраховки лучше не брать дождевики с явно жёлтой или бурой кожицей. Особенно тогда, когда она покрыта грубыми наростами и имеет заметные трещины. Остановить должен и неприятный запах.

Какие дождевики вкуснее?

Съедобные дождевики едят, пока они молодые. У них тогда вкусная плотная белая мякоть, которая находится под кожицей (гладкой или с наростами). У взрослого гриба мякоть меняет своё качество и окраску. Она становится более рыхлой, часто липкой, серой или зеленовато-жёлтой. Старые грибы заполнены спорами. Оболочка их плодового тела тончает, сохнет и легко нарушается. Тогда гриб пылит, выпускает облако спор и оседает на землю. Стоит сказать, что дождевики взрослеют быстро.

Как известно, молодой дождевик на ощупь твёрд и крепок, а на разрезе бел как сметана. В эту пору его можно, не сомневаясь, класть на сковороду. Жаркое будет благоухать превосходным грибным ароматом. С возрастом мякоть дождевика начинает слегка желтеть, делается водянистой, надавленная пальцем, не пружинит, не старается распрямиться. На этой стадии дождевики брать уже не следует. (В.А. Солоухин).

Созревший дождевик мало кому покажется аппетитным

Как приготовить дождевик?

Дождевики — прекрасное дополнение к любой грибной смеси. Приготовленные отдельно, дождевики не всякому придутся по нраву (из-за специфического вкуса). Другое дело — гигантский дождевик. Один такой гриб может послужить поводом для отдельной вечеринки! (А. Шваб).

Я люблю этот гриб. Правда, беру только гладкие молоденькие белые «шарики». Сковородка жареных дождевиков — вкусная и сытная еда. По вкусу этот гриб немного напоминает что-то среднее между грибами, яичницей и … куриным мясом. Вкус белка усиливается, если дождевик жарится со сливочным или топлёным маслом.

Мне нравятся не варёные дождевики, а жареные. Их можно нарезать кусочками, ломтиками или кружочками и выложить на сковородку с маслом. Иногда перед жаркой крупные ломтики толщиной до 2 см обваливают в муке или в панировочных сухарях. Их можно перед этим посолить и даже поперчить. Вкусны и целые шарики, поджаренные в масле. Сначала жарят с одной стороны до красивой румяной корочки, затем переворачивают или перекатывают на другую сторону. Времени на это уходит немного. Особенно, если жарить гриб на сковородке под крышкой.

Стоит сказать, что почти все дождевики имеют кожицу, напоминающую либо шкурку, либо яичную скорлупу. Её лучше снять.

В.А. Солоухин подробно описал состояние человека, который всегда считал все дождевики поганками:

Вспоминаю, с каким конфузом я принёс домой первые дождевики, как жена отказывалась их жарить, с каким интересом я их пробовал в первый раз. А теперь это для меня самый обыкновенный съедобный и вкусный гриб, конечно, когда нет в лесу маслят, лисичек или осиновиков. Но и когда они есть, неплохо добавить на сковороду для букета крепеньких молоденьких дождевиков.

Ещё раз оценим кулинарные достоинства дождевика гигантского, пока его мякоть имеет чисто-белую окраску. В этот период гриб соперничает с самими благородными грибами. «Мяч» очищают от кожицы и жарят, варят из него суп и сушат. Для сушки подходят и другие дождевики, даже жемчужный.

В.А. Солоухин цитирует одного из своих читателей, который не только описывает способ приготовления дождевиков, но и сравнивает способы их обработки:

Очень люблю дождевики. В жареном виде, право, немного уступают они белым. Чтобы блюдо было нежнее, у некоторых из них лучше снять грубую оболочку. Головач продолговатый — осторожно помять в руках, и оболочка трескается и сходит, как скорлупа с крутого яйца. Лучше всего это делать под краном. У некоторых шаровидных дождевиков оболочка снимается, как кожура с апельсина. Лучший — шиповатый — вообще не доставляет забот: режь и на сковородку. С успехом сушу их. Измельчив в порошок, можно готовить из них отличный суп.

© «Подмосковье», 2012-2018. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.

Как готовить грибы дождевики на зиму

Как приготовить гриб дождевик: пошаговый рецепт, как пожарить и надо ли их перед жаркой варить, фото готовки

Назвать гриб дождевик востребованным можно с сильным преувеличением. В большинстве случаев лесники стараются обходить его стороной. И если взглянуть на фото, становится понятно почему.

У дождевика достаточно специфический внешний вид, отличный от всех съедобных грибов. Скорее всего, наткнувшись на него в лесу, вы отпихивали его сапогом, а в ответ раздавался хлопок. Но несмотря на «непрезентабельную» внешность, эти грибы отличаются своими полезными качествами – их пыльцу используют даже для остановки кровотечений.

Существует несколько разновидностей дождевиков, а гигантские размеры некоторых могут достигать до 35 сантиметров (такой исполинский гриб очень востребован в Италии). Но какой бы экземпляр ни попался вам на пути, можете использовать его в пищу – разновидность никак не влияет на съедобность и вкус. Обратите внимание на видео советы к рецептам — они помогут не допустить ошибок.

Как выбрать гриб дождевик

У дождевика, как и у любого гриба, существует несколько критериев, по которым следует отбирать продукт. Вот те аспекты, которые помогут вам определиться с правильным выбором:

• Отдавайте предпочтение молодым экземплярам со светлой кожицей (в основном, белого цвета) и наличием небольших чешуек на поверхности. У таких грибов мякоть отличается упругостью.
• Не используйте достаточно «взрослые» грибы – это чревато отравлением, потому как они к этому времени напитались токсинами. Также не рекомендуется собирать дождевики в местностях близи дорог, заправок и заводов.
• Не собирайте грибы сразу после дождя, пока земля еще влажная. Несмотря на то что дождевик начинает активный рост после осадков, при сборе в непогоду он теряет свои качества и превращается в подобие тряпки. В таком виде дождевик непригоден к употреблению.

Важно: о продолжительности «жизни» гриба вам расскажет его кожица – она приобретает бурый оттенок и становится гладкой.

Как подготовить грибы

Предварительная подготовка грибов необходима, хоть и не представляет особых сложностей:

• Первое, и самое главное – очистка дождевиков. Для этого необходимо поддеть кожицу, а после аккуратно скатать в противоположном от среза направлении.
• Следует очистить грибок от лесного мусора. Делать это рекомендуется исключительно подушечками пальцев и крайне деликатно. Использование щеток повлечет за собой нарушение структуры гриба.
• Разрежьте грибы на несколько частей при необходимости. Таким способом сможете проверить наличие внутри мякоти насекомых. Червивый продукт стоит выкинуть.
• Избавьтесь от экземпляров, «внутренности» которых имеют серый оттенок. Мякоть у качественных дождевиков белая.
• В конце ополосните грибы в проточной воде. Но не делайте большой напор струи, чтобы не помять дождевик.

Важно: варить перед жаркой, так же как и вымачивать, эти грибы не нужно – смело кладите их на сковородку и начинайте готовку.

Предлагаем вам несколько самых вкусных рецептов, в которых пошагово описано, как приготовить дымовики (как еще принято называть этот гриб).

Жареные дождевики в кляре

В кляре дождевики превращаются в необычную закуску с характерным лесным ароматом, которая удивит ваших гостей. По этому же принципу можно жарить грибы и в панировке. В качестве гарнира лучше всего подойдет свежий салат из овощей с сочной зеленью. Такое блюдо вкусно даже в остывшем виде.

https://www.youtube.com/watch?v=oGf8fyPUBhc

• Лучше всего использовать грибы огромных размеров, которые можно нарезать достаточно крупными пластинками. Если же грибочки маленькие, оставьте их целыми. Очистите, ополосните, слегка подсолите.
• Поставьте на конфорку сковородку, в которую влейте масло. В это время подготовьте кляр. В миске, активно орудуя венчиком, взбейте яйца до образования пузырьков, введите майонез и специи, перемешайте.
• Порционно введите муку, чтобы не образовывалось комочков. Тесто должно быть достаточно густым, чтобы не стекало по продукту во время жарки, а образовывало одинаковую оболочку с двух сторон.
• Опускайте грибные ломтики в жидкое тесто и отправляйте во фритюр. Масло должно покрывать продукт на половину его толщины – так гриб равномерно прожарится. Когда кляр приобретет яркий золотистый оттенок снизу, переворачивайте. Аналогичным способом повторите манипуляции с оставшимися дождевиками.

Совет: очень часто в масле скапливаются капельки от кляра, которые при готовке имеют свойство подгорать. Для ликвидации проблемы периодически убирайте ложкой излишки теста.

Жареные дождевики со сливками

Как и любой гриб, дождевик отлично сочетается со сливками. Их, в свою очередь, вполне можно заменить жирной сметаной или добавить чеснока по вкусу. Такое блюдо будет иметь очень нежный вкус и консистенцию.

Количество порций: 4

Время приготовления: 35 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 331.9 ккал;
• белки – 9.2 г;
• жиры – 2.8 г;
• углеводы – 10.8 г.

Ингредиенты

• дождевики – 500 г;
• сливки – 200 мл;
• мука – 1 ст.л.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло подсолнечное – 35 мл;
• масло сливочное – 20 г;
• сушеные травы (итальянские) – щепоть.

Пошаговое приготовление

1. Нарежьте небольшими кусочками предварительно обработанные от мусора грибы, удалите у них кожицу. Нашинкуйте луковицу.
2. В сковороде разогрейте растительное масло, пропассеруйте на нем около пяти минут лук, после добавьте дождевики. Выпарите образующуюся влагу, а затем добавьте небольшой кусочек масла.
3. Когда оно растопится, всыпьте просеянную муку и тщательно перемешайте – важно, чтобы она обволокла каждый кусочек.
4. Влейте нежирные сливки, всыпьте травы и посолите. Когда масса закипит, оставьте на плите еще на пару минут.

Совет: используйте два вида масла – рафинированное обеспечит обжарку без подгорания, сливочное – придаст блюду вкус и бархатистую консистенцию.

Гриб дождевик с картошкой

Еще один способ использования дождевика – картофельная запеканка. Это вкусное и сытное яство обязательно впечатлит ваших домочадцев.

Количество порций: 7

Время приготовления: 50 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 254.4 ккал;
• белки – 10.9 г;
• жиры – 17 г;
• углеводы – 14.6 г.

Ингредиенты

• дождевики – 900 г;
• картофель – 450 г;
• сметана – 250 г;
• сыр Российский – 100 г;
• специи – по вкусу;
• масло подсолнечное – 35 мл;
• лук репчатый – 1 шт.

Пошаговое приготовление

1. Отварите до полуготовности картошку. Сделать это лучше в мундире, потому как при таком способе варки клубни не так сильно развариваются. После очистите, нарежьте тонкими кружочками.
2. На сковороде приготовьте зажарку из грибов и лука по обычному принципу.
3. В специальную форму выложите первый слой картошки (на поверхность посуды не забудьте нанести слой масла во избежание пригорания пищи), промажьте сметаной, посолите-поперчите. Поверх распределите часть грибов. В такой последовательности выложите все ингредиенты.
4. Посыпьте сыром и отправьте запекаться. Среднее время готовки – 35 минут. Но не устанавливайте слишком высокую температуру в духовке, чтобы сыр не подгорел, достаточно 170 градусов. Не бойтесь, что блюдо останется сырым — использованы уже практически доведенные до готовности составляющие.

Суп из грибов дождевиков

Несмотря на то перед жаркой дождевики, в отличие от большинства грибов, варить не рекомендуется, из них можно получить достаточно насыщенный и густой суп. Готовить его рекомендуем на основе куриного бульона, однако и на обычной питьевой воде получится сытное первое блюдо, ведь грибы отдадут свой аромат бульону.

Количество порций: 16

Время приготовления: 1 час 10 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 125.6 ккал;
• белки – 10.4 г;
• жиры – 4.4 г;
• углеводы – 11.2 г.

Ингредиенты

• бульон из курицы – 3 л;
• дождевики – 500 г;
• вермишель – 100 г;
• картофель – 350 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• лаврушка – 2 листа;
• перец душистый – 4 горошины;
• свежий укроп – маленький пучок;
• масло подсолнечное – 35 мл.

Пошаговое приготовление

1. Приготовьте зажарку из лука, дождевиков и морковки. В первую очередь в течение пяти минут пассеруйте овощи и уже после добавляйте грибочки (нарежьте средней соломкой). Теперь сковороду прикройте крышкой и оставьте томиться на треть часа.
2. В это время почистите картошку, нарежьте, положите в куриный бульон и отправьте вариться. Не забывайте убирать регулярно образующуюся на поверхности жидкости пенку. Кстати, курицу тоже можете добавить в первое, предварительно разобрав по волокнам. Так суп станет еще более сытным.
3. Добавьте в кастрюлю зажарку со сковороды, соль, пряности. Проварите до размягчения картофеля.
4. Всыпьте вермишель и спустя пару минут (не варите долго, чтобы лапша не превратилась в месиво) снимите с плиты. Подавайте, когда блюдо немного настоится.

Совет: чтобы макаронные изделия чересчур не размякли, подрумяньте их на сухой сковороде. Температура конфорки должна повышаться постепенно и главное, чтобы вермишель не приобрела коричневый цвети не подгорела. Когда увидите, что макаронные изделия стали менять оттенок на белесый – высыпайте со сковороды на тарелку, чтобы не продолжался нагрев.

Маринованный гриб дождевик

Эти шаровидные грибочки будут красиво смотреться в баночке с маринадом и, несомненно, разнообразят ряды заготовок на зиму. К тому же в дождевиках содержится мало влаги, при варке они практически не уменьшаются в объеме.

Количество порций: 12

Время приготовления: 50 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 25.8 ккал;
• белки – 0.8 г;
• жиры – 0.1 г;
• углеводы – 5.4 г.

Ингредиенты

• дождевики – 600 г;
• соль каменная – 2 ст.л.;
• сахарный песок – 2 ст.л.;
• гвоздика пряная – 2 бутона;
• перец душистый – 4 шт.;
• перец черный – 6 горошин;
• укропные семена – 1 ст.л.;
• столовый уксус (9 %) – 4 ст.л.;
• дольки чеснока – 3 шт.

Пошаговое приготовление

1. Отварите грибы в достаточном количестве воды, постоянно снимая пенку – отвар понадобится при консервировании закуски, так она будет иметь более насыщенный вид и аромат. Следует отметить, что заявленное количество дождевиков – уже отварные грибы. В свежем виде их потребуется больше. Время варки варьируется в районе 20 минут. О степени готовности можно судить по тому, что грибы сдуются и осядут.
2. Одновременно поставьте банки на стерилизацию с помощью пара или в духовом шкафу.
3. Процедите отвар, добавьте в него специи и вновь положите дождевики. Проварите еще немного, чтобы продукт пропитался пряным ароматом. В конце влейте уксус.
4. Распределите по емкостям. Закатайте герметично специальным ключом.

Совет: для маринования можете использовать любые излюбленные специи и травы. Сколько их взять —дело хозяйки, но они должны лишь слегка подчеркивать вкус грибного блюда.

Икра из грибов дождевиков

Грибная икра – отличная «намазка» на бутерброды, которую можно использовать также в качестве начинки для несладкой выпечки.

Количество порций: 17

Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность

• калорийность – 44.9 ккал;
• белки – 1.9 г;
• жиры – 3.3 г;
• углеводы – 1.8 г.

Ингредиенты

• лук репчатый – 250 г;
• дождевики – 500 г;
• морковь – 100 г;
• уксус столовый – 20 мл;
• соль поваренная – 80 г;
• масло рафинированное – 50 мл.

Пошаговое приготовление

1. Очищенные и промытые грибы проварите в слегка подсоленной жидкости 20-25 минут, после перекиньте на дуршлаг – влага должна полностью стечь, ее присутствие в закатке недопустимо.
2. Обжарьте на сковороде с маслом до полного размягчения овощи, с которыми впоследствии соедините дождевики. Пропустите все через мясорубку.
3. В однородную массу влейте уксус и, если требуется, досолите. Разложите по пастеризованным банкам. Укупорьте.

Как засушить гриб дождевик на зиму

В сушеном виде дождевики приобретают более насыщенный аромат и вкус. Способов подобного рода заготовки грибов впрок существует немало, однако самым доступным остается использование духовки.

Алгоритм действий следующий:

1. Очистите грибы от лесного мусора. Ни в коем случае не ополаскивайте в воде – достаточно пройтись по поверхности еле влажной тряпочкой.
2. Распределите общую массу по размеру. Крупные экземпляры разрежьте.
3. Производите сушку в два этапа: первый заключается в вялении грибов при 45 градусах, второй – при 60ºС с открытой дверцей в течение 4 часов.

Как заморозить гриб дождевик

С заморозкой грибов дело обстоит куда проще и быстрее. Достаточно очистить, протереть и нарезать дождевики, а после расфасовать по пакетам или контейнерам. Главное — рассчитать примерное количество продукта на приготовление одного блюда, чтобы не размораживать в последующем весь объем.

Теперь вы знаете, что из неприглядного моховика выходят вкусные, питательные, а главное, полезные блюда. Приятного аппетита!

( 3 оценки, среднее 5 из 5 )

Дождевик гриб рецепты приготовления на зиму маринованные

НАГРАДЫ:

3. Разрезать гриб на пополам и затем на более мелкие кусочки, толщиной 1-2 см. Внутри он выглядит очень интересно. Напоминает адыгейский сыр

4. Посолить, поперчить и обвалять в панировочных сухарях.

5. Жарить на раскаленной сковороде, на сливочном масле. Хотя я не сторонник жаренной еды, но в этот раз сделала исключение. А обычно готовлю в духовке или тушу.

Обжариваем с двух сторон до золотистой корочки.

Готовится гриб дождевик очень быстро и на вкус просто прелесть! Напоминает очень нежное мясо, прям деликатес какой-то! Подавать можно с любым гарниром и с любым соусом. Мы предпочитаем с соевым.

Так вот мы с мужем и сами наелись, и еще на следующий день гостей накормили этим блюдом!

Приготовила я только одну половинку гриба, а вторую порезала мелкой соломкой и засушила. Зимой сварю с него супчик!

Как видите, приготовить гриб дождевик оказалось очень просто и быстро! Надеюсь, вам тоже этот рецепт понравится. Если когда-нибудь в лесу увидите подобное огромное белое чудо, то не проходите мимо , а берите этот гигантский гриб дождевик домой! Порадуйте свою семью вкусным обедом!

источник

Уже с мая месяца начинают появляться среди зеленой травы в полях нежные белые шарики, которые впоследствии деревенские ребятишки будут давить босыми пятками, забавляясь облаком то черного, то темно-зеленого, то шоколадного дыма. Про такой гриб говорят — волчий табак. Иные шарики с грецкий орех, иные с детскую голову. Иные круглые, будто лежит на зеленом поле бильярдный шар, иные похожи на пестик, которым толкут в ступе, а еще больше на электрическую лампочку.

Сначала все грибы называешь «волчий табак», потом, узнав, что это дождевики, будешь звать их дождевиками, а потом разберешься, что и дождевики бывают разные: просто дождевик, дождевик шиповатый, дождевик грушевидный, дождевик игольчатый, порховка черноватая, головач круглый, головач продолговатый.

Как бы они ни назывались и какую бы форму и размер ни имели, их объединяют два одинаковых обстоятельства: все они, созрев, становятся вместилищами мелкой легковесной темной пыли, и все они в молодом возрасте съедобны и вкусны.

Как известно, молодой дождевик на ощупь тверд и крепок, а на разрезе бел, как сметана. В эту пору его можно, не сомневаясь, класть на сковороду. Жаркое будет благоухать превосходным грибным ароматом.

Владимир Солоухинотрывок из книги «Третья охота»

Эти грибы еще называют дымчатками, порховками, головачами, волчьим табаком, дедушкиным табаком.

Люблю дождевики и в жареном виде, и в супах, и в грибных салатах. На вкус дождевики напоминают белые грибы, но консистенция более нежная, они не такие твердые, но чуть менее ароматные. А когда добавляю эти грибочки в салат, никто не догадывается, что это за загадочный ингредиент!

Попробовала жареный дождевик впервые я еще в детстве, странно, но их никто не собирал, да и сейчас не собирает. Отец принес их с поля и пожарил, а потом дал нам с мамой попробовать, не сказав, что это такое. Вкусно. Хорошо, что не сказал, знали бы, что это дождевики — не стали бы есть. С тех пор частенько балуюсь этими грибочками, и вы попробуйте, не бойтесь, они действительно вкусны.

Молодые дождевики. Разломите гриб, его мякоть должна быть белой, если желтеет — выбрасываем.Масло,соль,

перец

У дождевиков из наших краев шкурка плотная, ее лучше очистить перед готовкой.

Головач продолговатый нужно осторожно помять в руках, его оболочка трескается и сходит, как скорлупа с крутого яйца. Лучше всего это делать под краном. У некоторых шаровидных дождевиков оболочка снимается, как кожура с апельсина. Шиповатый дождевик вообще не доставляет забот: режь и на сковородку.

Слева — просто помытые грибы, справа -очищенные.

Режем грибы на небольшие кусочки с учетом, что при жарке они еще немного уменьшатся.

Обжариваем на сливочном масле, а если планируете класть грибочки в салат — на растительном. Чуть присаливаем, перчим. Вот, в общем то, грибы и готовы. Можно смешать с обжаренным луком и сметаной и подавать на стол, а можно и не смешивать ни с чем.

Нежные, с золотистой корочкой и ненавязчивым грибным ароматом — очень вкусно. А еще дождевики можно сушить или варить из них суп. Но когда будете угощать родных, советую сначала тоже не говорить им, что они едят.

источник

Сегодня мы познакомим вас с очень интересным, полезным, а также вкусным грибом, который называется дождевик.

Довольно часто грибники называют этот гриб иначе. Самые популярные названия — это табачный гриб, пылевик или же заячья картошка. Связано такое явление с различными факторами, вдаваться в подробности которых мы не будем.

Зато важно знать, что именно этот гриб характеризуется повышенной активностью впитывания токсинов из окружающей среды. В этом компоненте он в несколько раз превосходит своих «сородичей».

Относится к семейству Шампиньоновых, имеет замкнутое грушеподобное или округлое тело. Ножка ложная. Кожица плотно прирастает к верней части растения, создавая тем самым внутреннюю мякоть. При созревании там появляются пустоты — своего рода камеры. В них собирается масса споров в виде порошка. Они могут иметь различный цвет.

У созревшего дождевика перидий довольно тонкий, из-за чего происходит разрыв и порошок попадает наружу.

Внешний вид дождевика и места его произрастания вы можете увидеть в видео.

Дождевик имеет достаточно много подвидов, но среди них можно выделить несколько основных.

Его часто можно встретить в лесу, на лугах. На шляпке гриба в его верхней части есть характерный бугорок.

Название обусловлено поверхностью гриба. Она имеет белый цвет и маленькие шипики, которые легко отпадают.

Еще один вид дождевика, отличительная особенность которого заключается в размерах и яйцевидной или шаровидной форме. Гриб при этом может иметь белый или желто-серый окрас.

Довольно часто на нем собирается опавшая оболочка, что делает растение не очень приглядным. Тем не менее, он может созревать до 7 килограммов.

Этот вид дождевика круглый, а высота обычно составляет 10-15 сантиметров. Изначально он имеет белый цвет, а со временем желтеет. Под конец жизненного цикла становится коричневым.

Несколько напоминает предыдущий вид, но форма у него буловидная, верхняя часть утолщена, а нижняя сужена. Этот гриб бесплодный.

Такой гриб, по сути, не имеет конкретной географии или происхождения. Его хорошо знают на территории России. Дождевик можно встретить повсеместно, просто далеко не каждый знает о его особенностях, ценных лечебных свойствах.

Тем не менее, существуют упоминания об этом растении, согласно которым дождевик применяли с древних времен, используя его врачевательные свойства.

Собрав грибы, они будут сохранять в себе полезные свойства не более двух дней.

Так что сразу их нужно отправить в холодильник. Чтобы повысить срок годности, поместите в морозильную камеру, но сперва нарежьте гриб ломтиками.

В условиях морозилки продукт хранится до 6 месяцев. Дольше сохраняется лишь маринованный дождевик или высушенный — примерно год.

Если вам необходим этот гриб с точки зрения лечения, тогда вам нужен порошок от созревшего дождевика. Хранить его нужно в стеклянной посуде в сухом месте, куда не попадают солнечные лучи.

На самом деле особенностей и дождевика хоть отбавляй. Но все же хочется выделить наиболее интересные моменты.

Прежде всего, он служит отличным помощником для нашего здоровья. Ключевая особенность заключается в способности впитать радионуклиды, а также соль тяжелого металла, после чего быстро и непринужденно, естественным путем вывести эти «гадости» из организма.

Именно из-за этого на основе дождевика создается множество биологически активных добавок. Авторы этого препарата уверены, что он способствует оздоровлению, очищению организма, а также восстановлению кожи и придания ей эластичности.

При походах за грибами мало кто из грибников решается наклониться, чтобы сорвать дождевик. Довольно часто им попросту пренебрегают. Более того, многие его сознательно раздавливают, пинают и разрушают.

Связано это с тем, что многие по ошибке принимают его за опасный, ядовитый гриб. Это не так, и сегодня мы еще подробно об этом расскажем.

Если вы надумали собирать грибы и ваша цель — дождевик, тогда нужно знать важное правило. Нельзя его собирать, если погода сырая. В противном случае ваш изначально белоснежный красавец буквально за пару часов превратится в подобие грязной тряпки, употреблять которую в пищу нельзя.

Для приготовления подходят молодые «особи», которые не отмачивают и не вываривают с целью вывести вредные вещества. Их попросту нет. Так что смело кидайте на сковороду, в печь, высушивайте, засаливайте и кушайте.

Молодой дождевик, пригодный в пищу, имеет достаточно нестандартную для съедобных грибов внешность — тело шаровидное, белого цвета, сверху небольшие чешуйки. Его ложная ножка, которая в длину может достигать не более 5 см. и 2 см. в диаметре может отсутствовать.

Когда гриб созревает, на поверхности образуется бурый налет, она становится гладкой.

Выбирайте исключительно молодые грибы, мякоть которых упругая и плотная. Не бойтесь собирать различные виды дождевика, поскольку каждый из них можно употреблять в пищу.

Старый гриб опасен из-за того, что интенсивно впитывает токсины. Лучше не собирать его вблизи автострад, поскольку выхлоп от автомобилей — не самое приятное, что можно попробовать.

Как известно, грибы являются весьма диетическим продуктом. И дождевик исключением не стал. На 100 граммов этого гриба приходится:

Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность
4,3 грамма	1 грамм	1 грамм	27 кКал

В плане химического состава дождевик не уступает множество других грибов, а в некоторых компонентах даже их превосходит. К примеру, белка у него больше, чем в любимых нами шампиньонах.

Стоит отметить, что гриб включает в себя:

• Жиры;
• Комплекс витаминов;
• Полезные микро- и макроэлементы;
• Полисахариды;
• Минеральные соли;
• Антибиотики и пр.

Этот гриб стоит ценить не только за его вкус, но и за пользу, которую он в себе несет.

• В мякоти содержится кальвацин, который борется с бактериями и грибками, оказывает противораковое воздействие, снижают активность развития опухоли.
• Препараты, изготовленные на основе спор, выводят из организма тяжелые металлы, радионуклиды, токсины.
• Мякоть можно применять наружно, а также вовнутрь. Наружное использование заключается в прикладывании ее к язвам, которые появляются при раке кожи. Для внутреннеего применения используют настойки и отвары. Они снимают жар, воспаления, опухоли в горле, борются с проблемами почек, помогают в подавлении развития рака.
• Средства на основе спор помогают при проблемах ЖКТ, повышенном давлении, вязкости крови, оказывают иммуноукрепляющее воздействие.
• Споры также помогают остановить кровотечения, обезболить, заживить гноящиеся повреждения на теле.

На самом деле пользы от этого гриба невероятно много, потому его зря недооценивают грибники.

Есть несколько нюансов, которые касаются дождевика и его употребления.

• Не собирайте эти грибы в местах, находящихся в непосредственной близости от загрязненных районов, фабрик, автострад. Дождевик активно впитывает токсины, потому вы можете отправиться;
• В период беременности и кормления от грибов лучше отказаться;
• Если у вас проблемы с почками, тогда этот гриб не для вас;
• Еще одно условие, при котором дождевик употреблять нельзя — это индивидуальная непереносимость.

Что еще можно делать с грибом, кроме как употреблять его в пищу? Ведь это вкусно, полезно. Грибами можно отлично заменить мясо и множество других продуктов, сидя на диете.

Как можно приготовить дождевики:

• Засолить;
• Пожарить;
• Замариновать;
• Запечь;
• Потушить;
• Отварить и так далее.

Но для начала их нужно подготовить. Для этого удалите с белых плодов кожицу. Полученную мякоть нарезайте на понравившиеся вам кусочки.

Выполнив предыдущие манипуляции, нарезав грибы, обваляйте их в муке, добавьте немного соли и поджарьте на простом растительном масле. К этому блюду отлично подойдет специальный соус.

Для приготовления соуса нужно мелко нарубить сладкий перец, добавить мелко нарезанные каперсы, зеленый лук, а также маринованные или соленые огурцы. Все это смешайте с майонезом, добавьте по своему вкусу соли, а также сока свежего лимона. Для придания пикантности советуем добавить чуть-чуть соевого соуса.

Полейте этим соусом ваши грибы, и гости будут в восторге от столь простого, но невероятно вкусного блюда.

Если вы поклонник грибных супов, тогда дождевик вам откроет новые горизонты.

Возьмите приготовленный бульон из курицы, добавьте в него пассированную морковку и лук. Грибы нужно нарезать ломтиками, хотя это не принципиально. Их поджаривают на сковороде, кидают в бульон и варят буквально 10 минут.

Суп окажется еще вкуснее, если добавить в него свежей зелени и немного консервированного горошка. Результат превосходит все ожидания.

Это великолепное самостоятельное блюдо. Но его также очень вкусно употреблять с отварным рисом.

Ингредиенты нужны следующие:

• Грибы — 0,5 кг;
• Сметана — 0,2 л;
• Картофель — 0,3 кг;
• Лук репчатый — 2 шт.

Плюс вам потребуется растительное масло и приправы по вкусу. Указанного количества ингредиентов хватит примерно на четыре большие порции.

Приготовление осуществляется следующим образом:

• Очистите картофель, подварите его, добавив в воду соль;
• Грибы очистите, тщательно промойте, нарежьте, как вам нравится;
• Поджарьте грибочки на сковороде минут 25;
• Очистите и нарубите лук, обжарьте на отдельной сковороде до получения золотистого цвета;
• Поместите лук в грибы, добавьте соль, поперчите по желанию. Все смешайте и прожарьте минут 15;
• Минут за 5 до готовности грибов, добавьте сметану. Перемешайте компоненты, дайте им немного потомиться на небольшом огне.

Что ж, теперь можно подавать к столу. Такие грибочки отлично подходят для молодого картофеля или же рассыпчатого пропаренного риса. Выбирайте сами, какой гарнир вам нравится больше.

Увы, но грибники не особо осведомлены относительно истинных свойств дождевика. А вот специалисты в области медицины подтвердят, что употреблять дождевик не просто вкусно, но и очень полезно.

О положительных и лечебных свойствах мы уже поговорили. Потому сейчас предлагаем вашему вниманию несколько рецептов лечебных настоек и отваров, приготовленных на основе дождевиков.

• Порошки. Их можно приобрести в аптеках. Употреблять нужно по 1 ч.л., разбавляя с половиной стакана воды, каждый день по одному разу перед сном. При тяжелом отравлении — по 1/2 ч.л. 8 раз в течение дня.

• Настой. Возьмите десертную ложку порошка из спор, залейте 200 мл воды (она должна быть не кипятком, а примерно 70 градусов). Настаивать нужно минут 40 в фарфоровой посуде. Употребляется по полстакана дважды в день перед едой.

• Настойка. Пропорции спор и водки — 1 к 5. Настаивается смесь 2 недели в теплом и защищенном от солнца месте. Употреблять трижды в день перед едой по 1 ч.л. Курс длится не более 28 дней, после чего обязательно неделя перерыва.

• При онкозаболеваниях. Стакан порошка смешайте с 500 мл водки. Банку закройте плотно, закопайте в землю, где она должна простоять 24 дня на глубине 0,3 м. Затем откопать, процедить (не взбалтывайте банку). Употребляйте средство трижды в день перед едой. Порция — 1 ст. л.

• От гнойных ран. Рану обработайте перекисью, промокните медицинским бинтом, а затем посыпьте спорами. Не завязывайте рану, поскольку в течение следующих нескольких дней гной будет активно выходить наружу. Удаляйте его, дезинфицируйте и опять сыпьте споры. Когда рана очистится, начнется процесс затягивания. Подобную процедуру можно делать 2-3 раза в течение дня. Лечитесь, пока не избавитесь от раны.

• От насморка. Если у вас сильный насморк, а простые средства не помогают или их попросту нет, просто вдыхайте споры от дождевика 2-3 раза за день. Это быстро избавит от заложенности носа, устранит неприятный насморк.

Процесс выращивания дождевиков достаточно простой. Здесь не требуется особая технология или тщательный уход. Хотя многие из тех, кто профессионально занимается разведением грибов, разработал новые методики выращивания.

Как показывает практика, их применение дает положительные плоды, хотя на собственном дачном участке лучше использовать самую простую методику.

Для этого вам потребуются споры. Высеивать их нужно во влажный грунт. Участок должен напоминать те условия, в которых растет дождевик. То есть трава не густая, большая тень деревьев, опавшие листья.

Если вам доводилось собирать дождевики в лесах, тогда обратите внимание, что отличает то место, где вы их нашли. Сумев повторить те же условия, вы обеспечите себе внушительный урожай.

Плоды появятся через год после посева спор. Чтобы плодоношение не прекращалось, периодически добавляйте споры на выбранный вами участок. Получить их не сложно, зато у вас каждый сезон будут свои собственные грибы.

Многие грибники так и не осмеливаются точно сказать о том, съедобен ли дождевик, либо он опасен для человека. Именно из-за этого его часто давят или проходят мимо, отправляясь в лес за грибами.

Итак, это съедобный гриб на все 100%. Однако употреблять его нужно в молодом виде, когда мякоть имеет белый цвет. Перед употреблением в пищу нужно обязательно снять оболочку. Мякоть внутри вкусная, в чем рекомендуем убедиться лично. Способов ее приготовления масса.

Если же вы отправились на сбор грибов и боитесь прогадать с выбором дождевика, вот вам пара советов:

• Мякоть должна быть исключительно белой, без добавления других оттенков.
• Мякоть должна иметь плотную, упругую структуру. С возрастом она теряет твердость, и определить это на ощупь не составит проблем.
• Внутри консистенция гриба должна быть однородной. Для этого можно сделка надломить его.
• Структура съедобного дождевика не имеет выраженной шляпки и ножки.
• Внутри не должны быть признаки развивающихся спор.
• Чтобы не перепутать дождевик и молодой мухомор, разрежьте гриб. Наш герой не имеет длинной ножки, шляпки и пластинок.

источник

Что может быть зимой вкуснее, чем крепенькие маринованные грибочки? Редкий российский праздничный стол обходится без них. И хотя на полках магазинов всегда можно найти не один десяток разных по виду и вкусу замаринованных грибов, каждая хозяйка стремится сделать грибные заготовки своими руками. Потому что, чего греха таить, такие грибочки и вкуснее, и роднее, и полезнее!

Маринованные грибы

Для маринования подходят:

• белые;
• подосиновики;
• подберёзовики;
• маслята;
• моховики;
• опята;
• толстушки;
• рядовки;
• лисички;
• зеленушки;
• козляки;
• рыжики;
• сыроежки;
• шампиньоны;
• свинушки;
• валуи.

Конечно, для маринования лучше всего брать трубчатые грибы, в особенности молоденькие и маленького размера, но и пластинчатые при умелом подходе получаются шедеврально.

А вот как правильно подойти к этой серьёзной и важной процедуре — заготовке маринованных грибов на зиму, и как сделать не просто закуску, а блюдо, которое друзья и родные первым сметут с праздничного стола и добавку попросят, мы сегодня и рассмотрим.

Чтобы маринованные грибочки получились вкусными, красивыми и полезными, они должны пройти несколько этапов обработки.

Все принесённые из леса грибы нужно рассортировать по видам и размерам. Почему? Потому, что каждый вид грибов имеет свои особенности, вкусовой оттенок, запах, у каждого своё время вываривания. Сортировка грибов

И на столе гораздо красивее будут смотреться, например, одинаковые мелкие грибочки, чем разновеликое ассорти на одном блюде.

Этот этап не для всех грибов обязателен. Но если:

• грибы очень загрязнены, можно облегчить их очистку, замочив на непродолжительное время в подсоленной воде;
• опята замочить в крепко подсоленной воде на 1 час и потом промыть под сильной струёй воды из-под крана, они прекрасно очистятся от грязи и мусора, что сэкономит вам кучу времени и сил.

Замачивание и вымачивание

• валуи и свинушки перед маринованием подлежат обязательному вымачиванию в холодной подсоленной воде в течение 2 суток со сменой воды каждые 10-12 часов.
• Кроме млечников, грибы долго держать в воде не стоит — они впитают лишнюю воду, что не очень хорошо для последующей обработки.

Каждый гриб нужно осмотреть и обработать с «индивидуальным подходом»: у одних снять кожицу со шляпки, у других удалить ножку, третьи порезать на части. Некоторые грибы (маслята) опускают на минутку в кипяток — так легче очистить кожицу; другие — категорические противники воды, их чистят насухую.

Многие хозяйки после очистки опускают грибы в подсоленную и/или подкисленную воду (1 ч. ложка соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды), чтобы они не потемнели.

Процесс маринования включает термическую обработку грибов (отваривание) и помещение их во «вкусовую среду» — маринад, где они пропитываются ароматом и вкусом пряностей и специй. Для того, чтобы окончательный результат не огорчил, надо знать особенности разных грибов, их совместимость в одной банке или даже в одном отваре.

Нужно учитывать несколько очень важных моментов:

• грибы с плотной структурой (белые, подберёзовики и подосиновики) не варят вместе с грибами более мягкой структуры — им нужно разное время тепловой обработки;
• даже плотные грибы не всегда «уживаются» в одной кастрюле — у белых и подосиновиков сходное время варки, а вот подберёзовикам его нужно меньше, поэтому варить их вместе будет ошибкой;
• если варить вместе маслята и подосиновики, в процессе варки маслята потемнеют и станут некрасивыми.

Как ведут себя грибы при варке

• мелкие шляпки сварятся быстрее крупных, поэтому нужно либо разрезать крупные и делать «равновеликие» кусочки, либо варить их отдельно друг от друга;
• некоторые хозяйки отдельно маринуют ножки и шляпки белых грибов, подберёзовиков и подосиновиков;
• моховики и польские грибы перед отвариванием рекомендуется ошпарить кипятком и слить эту воду, иначе маринад в них некрасиво потемнеет.

Если термическая обработка это неотъемлемая часть маринования, то соединение грибов с маринадом может происходить по-разному.

В практике применяются два способа:

• Отваривание грибов в маринаде.
• Отваривание грибов отдельно от маринада.

Эти способы равноценны, но есть те отличия, которые и заставляют хозяек предпочесть тот или иной вариант.

При непосредственном отваривании в маринаде последний со временем приобретает тёмный оттенок, становится тягучим и мутноватым. Но на вкус он будет насыщенным, ароматным, с характерным грибным привкусом, и грибочки в таком маринаде считаются вкуснее.

При добавлении маринада к уже отваренным грибам, их вид в банке более привлекательный — маринад прозрачный и чистый. Но он будет менее ароматным и вкусным, чем при первом способе.

Какой вариант выбрать — дело вкуса и задачи данной партии заготовок — для домашнего стола или на «представительство». Мы рассмотрим оба способа.

После кратковременной предварительной термической обработки грибы помещают в маринад, и весь основной процесс проходит под влиянием высокой температуры. Конечно, от составляющих маринад компонентов и будет зависеть в конце концов вкус готовых грибов — при варке они пропитываются добавленными специями, их вкусом и ароматом.

Отваривание в маринаде

Если ваши домашние любят естественный вкус грибов, яркие пряности и специи класть в маринад не стоит, вполне достаточно парочки лавровых листов (которые при закладке в банки удаляются!) да чеснока. А любители пряных, острых и пикантных закусок могут приготовить разные маринады самых оригинальных вкусов.

• вода — 1 л;
• соль — 1-1,5 ст. ложки;
• сахар 0,5 -1 ст. ложка;
• уксус 9% — 50-100 мл. (по своему вкусу).

Специи (набор по вкусу):

• лавровый лист — 1-2 шт.;
• чеснок — 1-3 зубчика;
• гвоздика — 3 шт.;
• перец чёрный (горошек) — 4-5 шт.;
• перец душистый — 4-5 шт.;
• хрен — 1 средний лист;
• укроп — 1 зонтик;
• горчица семена — 0,5 ст. ложки.

Для пикантности можно добавить острый перец, корицу, кориандр и другие специи. Для пикантности можно добавить острый перец, корицу, кориандр и другие специи

• Очищенные грибы помещают в ёмкость с водой, доводят до кипения и варят 5-10 минут на среднем огне под крышкой, снимая пену.
• В эту воду многие уже добавляют соль и лимонную кислоту, чтобы грибы получили «противоботулистическую прививку».
• Некоторые хозяйки на этом этапе ограничиваются вывариванием грибов 2-3 минуты, считая, что основную термическую обработку они получат при последующем отваривании в маринаде.

После варки в течение выбранного времени грибы:

• можно слить, отбросить на дуршлаг, промыть под водой;
• а можно, не сливая, шумовкой переместить грибы из первой воды (или рассола) в маринад.

• В кипящий маринад поместить грибы, довести до кипения и варить на небольшом огне 20 минут.
• Затем переложить в подготовленные стерилизованные банки, залить кипящим маринадом и закатать.
• Перевернуть на крышки и хорошо укутать до остывания.

В следующем видео Любовь Крюк рассказывает и показывает, как маринуют грибы способом «в маринаде».

Об способа хороши, выбирайте любой!

При этом способе грибы полностью отвариваются отдельно от маринада. Для этого очищенные грибы окунают в холодную воду и помещают в ёмкость (эмалированную кастрюлю) с соляно-кислым раствором из расчёта 50 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды. После закипания варят на среднем огне, обязательно снимая появляющуюся пену.

Время варки разных грибов:

• белые, подосиновики, шампиньоны — 20-25 мин.;
• лисички, опята — 25-30 мин.;
• подберёзовики, моховики (польские грибы), маслята — 10-15 мин.;
• ножки белых грибов и подосиновиков — 15-20 мин.

Степень готовности, кроме контроля времени, можно определить и визуально — готовые грибы опускаются на дно.

Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь отвару, выложить на ткань для высушивания, затем разложить в заготовленные стерилизованные банки и залить кипящим маринадом. Общее количество маринада можно рассчитать, планируя на каждую банку емкостью 1 л по 200 мл.

• вода — 1 л;
• соль — 35-40 г;
• сахар — 20 г;
• уксусная эссенция — 1-1,5 ч. ложки;
• лавровый лист 2-3 шт.;
• перец душистый — 12 шт.;
• гвоздика — 3 шт.;
• корица — 1,5 г (по желанию).

Маринад варить без уксуса 10-15 минут.

От рецепта маринада зависит вкус грибов Если вы планируете хранить грибы долго (до года), нужно добавить подсолнечного масла (около 50-60 мл. на банку) и немного увеличить количество уксуса. Заполненные банки стерилизовать: ёмкостью 0,5 л — в течение получаса, ёмкостью 1 л — 40 мин. Закатать банки можно как после, так и до стерилизации.

Если же грибы планируется выставить на стол зимой, то стерилизацию можно не проводить. После заливки кипящим маринадом укупорить металлическими, полиэтиленовыми крышками или бумагой и укутать до остывания. Грибы будут готовы через месяц.

В следующем видео Олег Кочетов познакомит нас ещё с одним рецептом и расскажет, как мариновать грибы по-старорусски.

Быстро, просто, а главное — очень вкусно!

Опята — просто чудесные грибы! Пришёл в лес, наткнулся на удачный пень, набил парочку ведер мелкими чистенькими весёлыми грибочками — и можно идти домой! И возни с опятами намного меньше, чем с трубчатыми грибами: замочил себе в солёной водичке — и готовь банки да маринадные оригинальности!

Есть, конечно, парочка тонкостей. Длинноногие опята хорошо пустить в сушку, потому что ножка у них немного жестковата, но при желании можно просто разрезать ножки пополам и засушить оставшиеся половинки, а всё остальное — в маринад!

Маленькие, крепенькие, ароматные — опята всегда самая любимая закуска на зимнем столе!

Опята — всегда самая любимая закуска на зимнем столе

Маринад для опят:

• вода — 1 л;
• соль — 1 ст. ложка;
• сахар — 1-1,5 ст. ложки;
• уксус 9% — 9-10 ст. ложек;
• перец чёрный горошек — 5-6 шт.;
• лавровый лист — 1-2 шт.;
• гвоздика — 2-3 шт.;
• чеснок (по желанию) — 2-3 зубчика;
• мускатный орех тёртый — по желанию.

Промытые чистые опята отварить 25 минут в подсоленной воде, перенести грибы в кипящий маринад на 15 минут, разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть на крышки и укутать до остывания.

А в следующем видео — практический урок маринования на зиму опят.

Ничего сложного, правда же?

Все грибы хранят в холодном помещении при температуре около +8 ºС (максимум при +10ºС). Лучше всего хранятся грибы в тёмном сухом помещении. Как правило, срок хранения рекомендуют ограничить одним годом. При условии консервации под стеклянные крышки можно увеличить срок хранения на полгода-год. Хранение маринованных грибов

Готовыми маринованные грибы считаются по истечении 25-30 дней после приготовления.

Если на грибах появилась плесень, не нужно паниковать: слейте маринад, промойте грибы кипятком, проварите в новом маринаде 10 минут и заложите в новые чистые банки.

Если крышка на банке вздулась — без колебаний выбрасывайте содержимое — здоровье дороже!

Грибы — великолепный питательный и полезный продукт, но при хранении таят в себе большую опасность: герметично укупоренные банки с консервами — излюбленная среда для коварной бациллы ботулинус. И то, что для неё хорошо, для нас может закончиться страшным заболеванием под названием ботулизм.

Чтобы этого не произошло, очень важно в процессе приготовления грибных заготовок на зиму очень тщательно следовать всем правилам и максимально точно выполнять предписания:

• при сборе грибов нужно их срезать, а не вырывать из земли. Дело в том, что возбудитель ботулизма находится чаще всего в грунте;
• при очистке собранных грибов грязь и землю лучше тоже срезать, а не смывать водой;
• при пятиминутном кипячении или прогревании грибов в среде выше +80ºС в течение получаса вегетативные формы Clostridium botulinum погибают, поэтому термическая обработка обязательна;
• дополнительно можно подстраховаться добавлением соли в воду при стерилизации — тогда температура кипения повышается;
• банки и крышки для консервирования грибов также должны подвергаться стерилизации;
• так как кислая среда препятствует росту бактерий и выработке ими токсина, добавление кислоты в маринад служит профилактической мерой;
• так как палочка ботулизма размножается в анаэробной (безвоздушной) среде, желательно не хранить грибы под закатанными металлическими крышками.
• Все грибы, а особенно закатанные, хранить нужно в прохладном (не выше +8. +10ºС) месте. И не дольше года.
• маринованные грибы, по большому счёту, считаются полуфабрикатом, а не готовым блюдом, как мы все привыкли. Перед употреблением их советуют прокипятить на протяжении 20-25 минут, с добавлением кислоты и соли за 5 минут до окончания варки.

Маринуя грибы, не забывайте о мерах профилактики ботулизма Наши лесные грибы — это одно из самых удивительных и уникальных созданий природы. Наверное, не зря она вложила в эти маленькие шляпочные создания столько белка, что они получили уважительное название «мясо растительного мира». Нам бы только правильно использовать этот дар природы!

Грибы содержат много белка

Пройдёт совсем немного времени и наши столы повсеместно украсят маринованные грибочки, вкусные, пряно-ароматные. И мы очень надеемся, что ни одна баночка грибов грядущей зимой не станет причиной неприятностей. Потому что все прочитают эту статью и обязательно выполнят все нехитрые, но очень важные правила «грибной безопасности». И маринованные грибы станут самым безопасным и самым вкусным хитом зимы!

источник

Гриб Дождевик — Рецепты, Свойства и Как Готовить

Даже бывалых лесников интересует как готовить гриб дождевик, чтобы подать к столу не только съедобное, но и вкусное блюдо. Ответ прост: родственник шампиньона наделен сочной, сметанно-белоснежной мякотью, которая не слишком подходит для варки, но невероятно хороша в кляре, сухарях, тушеная в сливках или обжаренная с луком на сковороде.

Как выглядит гриб дождевик?

Внешние свойства гриба дождевика очень привлекательны: он похож на огромный шар, имеет плотную сочною мякоть, которая, в зависимости от подвида, может разрастаться до веса около 10 кг. Поскольку встретить дождевики можно повсеместно: в парках, садах, на полянах и вдоль проезжих дорог, несколько полезных советов помогут в выборе грибов.

1. Собирать следует только молодые грибы. Они имеют привлекательный белый цвет, плотную и крепкую мякоть. Только такие грибы съедобны, вкусны и полезны.
2. Старые и несъедобные грибы отличаются желтой мякотью и светло-коричневой оболочкой.
3. Дождевик имеет свойство впитывать влагу, поэтому не стоит собирать грибы сразу после дождя – есть вероятность получить желеобразную массу в итоге.

Чем полезен гриб дождевик?

Полезные свойства гриба дождевика уникальны. Этот гриб обладает способностью легко впитывать и выводить из организма тяжелые металлы, радиоактивные соединения и прочие вредные токсины, что широко применяется при изготовлении профилактических, лечебных и косметических препаратов, как в официальной, так и в народной медицине.

1. Мякоть гриба, наложенная на порез или рану, мгновенно остановит кровь и защитит от попадания инфекции.
2. Отвар и настойка из молодых грибов служит отличным жаропонижающим и противовоспалительным средством от хронического тонзиллита и опухолей горла.

Как чистить гриб дождевик?

После сбора грибов, вопрос как чистить дождевик, чтобы не повредить его хрупкую мякоть – вполне закономерен. Первым делом, грибы промывают в чистой воде, аккуратно протирая их поверхность подушечками пальцев, что позволяет избавиться от сора и удалить верхнюю грубую кожицу. После, поддевают шкурку ножом и скатывают ее руками.

1. Очищенные грибы необходимо разрезать. Небольшие – пополам, крупные – на несколько частей. Нарезка грибов позволит определить их свежесть и проверить на червивость.
2. От сильно червивых грибов следует тут же избавиться, а небольшие червоточинки можно просто вырезать.
3. Качественный гриб обладает белой мякотью. Грибы даже с незначительным изменением цвета, следует выбросить.

Что можно приготовить из гриба дождевика?

Рецепты блюд из гриба дождевика разнообразны, ведь гриб невероятно хорош при жарке, тушении и варке, легок в сочетаниях с другими продуктами, насыщен приятным вкусом и идеально подходит для запеканок, супов и салатов.

Кроме того, он прост в приготовлении, исключающем предварительное замачивание, что делает его лидером среди остальных видов грибов. Убедиться в том, что блюда из грибов дождевиков легки в приготовлении, помогут простые рецепты.

1. Для первого нужно обжарить 550 г грибов вместе с луковицей в сливочном масле 15 минут, влить 350 мл нежирных сливок и томить на огне до уваривания соуса вдвое. Приправить щепотью молотого перца и горстью свежей зелени и подавать к столу.
2. Невероятно вкусную закуску можно приготовить из жареных грибов. Для этого 150 г грибной мякоти нарезают ломтиками, обмакивают во взбитом яйце, панируют в молотых сухарях и обжаривают в растительном масле до румяности.

Как жарить грибы дождевики?

Гриб дождевик, приготовление которого связано с разными видами термообработки, вкусней всего получается жареным на сковороде. Для этого промытые грибы очищают, нарезают и обжаривают в сливочном масле до румяности. Учитывая, что дождевики не выделяют жидкости и активно впитывают масло, их необходимо постоянно помешивать.

Ингредиенты:

• дождевики – 400 г;
• лук – 2 шт.;
• масло – 100 г;
• соль – 10 г.

Приготовление

1. Промытые грибы очистите.
2. Перед тем, как готовить гриб дождевик, крупные экземпляры разрежьте на несколько частей, мелкие – пополам.
3. Выложите на сковороду и жарьте вместе с луком 20 минут.

Как готовить гриб дождевик с картошкой?

Зная, как приготовить гриб дождевик, можно порадовать домочадцев массой питательных блюд. Такое популярное лакомство, как жареный картофель с грибами заиграет новыми красками при использовании свежих дождевиков. Они вкусны, ароматны и сытны, но содержат мало жидкости, поэтому перед обжариванием с картофелем их нужно проварить.

Ингредиенты:

• дождевики – 900 г;
• картофель – 400 г;
• сметана – 300 г;
• масло – 120 мл;
• лук – 2 шт.;
• черный молотый перец – 5 г.

Приготовление

1. Перед тем, как готовить гриб дождевик, очистите его и проварите 7 минут.
2. После, обжарьте вместе с луком в масле 10 минут.
3. Добавьте ломтики картофеля, приправьте и томите еще 15 минут.
4. Залейте сметаной и запекайте в духовке при 200 градусах 7 минут.

Суп из грибов дождевиков

Поклонникам насыщенных ароматных супов вопрос о том, сколько варить гриб дождевик, особенно важен. Для получения бульона, грибы проваривают в специях в течение 20 минут, добавляют сопутствующие компоненты и томят еще четверть часа. Этого времени хватит, чтобы готовый суп приобрел густоту и душистость, а грибы сохранили форму и вкус.

Ингредиенты:

• дождевики – 6 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• вода – 1,5 л;
• лавровый лист – 2 шт.;
• сметана – 60 г;
• свежий укроп – горсть;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• масло – 40 мл.

Приготовление

1. Очищенные грибы вместе со специями проварите 20 минут.
2. Обжарьте морковь и лук.
3. Картофель очистите и нарежьте брусками.
4. Добавьте в бульон картофель, через 5 минут морковь и лук.
5. Проварите суп еще 5 минут, снимите с плиты и настаивайте под крышкой 15 минут.
6. Подавайте со сметаной и свежей зеленью.

Как готовить на зиму гриб дождевик?

Гриб дождевик (заготовка на зиму) – это возможность наслаждаться разнообразными блюдами круглый год. Из множества вариантов сохранения вкусовых и полезных качеств, самыми распространенными являются: засолка, маринование, сушка и заморозка. Независимо от выбора технологии, главное – использовать только свежесобранные дождевики.

1. Перед засолкой, дождевики лучше проварить в подсоленной воде со специями 15 минут. Так, гриб дождевик на зиму сохранит сочность и не превратится со временем в неаппетитное крошево.
2. И хоть дождевик абсолютно безвреден, при мариновании следует создать правильную кислую среду – добавить лимон или уксус. Если грибы очень большие, следует нарезать их одинаковыми ломтиками: так они лучше пропитаются.
3. Категорически запрещено мыть дождевики перед засушиванием.

Как мариновать гриб дождевик?

Маринованный гриб дождевик – это аппетитная, простая и быстрая в приготовлении закуска. Нужно лишь проварить грибы 20 минут, уложить вместе со специями в стерильную банку и залить горячим маринадом из отвара, соли, уксуса и сахара. Мясистые дождевики мгновенно пропитаются ароматным рассолом и будут готовы уже на следующий день.

Ингредиенты:

• дождевики – 300 г;
• вода – 900 мл;
• уксус – 60 мл;
• зубок чеснока – 2 шт.;
• колечки острого перца – 3 шт.;
• душистый перец горошком – 4 шт.;
• соль – 20 г;
• сахар – 20 г.

Приготовление

1. Перед тем, как готовить маринованный гриб дождевик, проварите его 20 минут.
2. Уложите со специями в стерильную банку.
3. Смешайте грибной отвар с солью и сахаром, потомите 2 минуты, добавьте уксус и залейте заготовку.

Икра из грибов дождевиков

Грибы дождевики – рецепты приготовления, позволяющие запастись оригинальными заготовками, лучшей из которых является грибная икра. Помимо того, что это источник белка и клетчатки, она еще и прекрасное дополнение ко множеству блюд. Так, икру можно использовать в бутербродах и тарталетках, соусах или начинках для мучных изделий.

Ингредиенты:

• дождевики – 500 г;
• лук – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• уксус – 20 мл;
• соль – 80 г;
• масло – 40 мл.

Приготовление

1. Очищенные дождевики, залейте водой и варите 40 минут.
2. Лук и морковь обжарьте.
3. Смешайте с грибами и пюрируйте.
4. Добавьте уксус, разложите по стерильным банкам и закатайте.

Как сушить гриб дождевик в домашних условиях?

Гриб дождевик сушеный – один из древнейших способов заготовки впрок. При такой технологии приготовления дождевики не портятся, сохраняют вкус и аромат, а по питательности и усвояемости превосходят соленых и маринованных собратьев. Существует масса приспособлений для сушения дождевиков, но самым простым и удобным является – духовка.

1. Дождевики очистите от мусора и протрите чистой тряпочкой.
2. Рассортируйте грибы по размерам, крупные – разрежьте.
3. Выложите на решетку и подвяльте при температуре 45 градусов.
4. Поднимите температуру до 60 градусов, приоткройте дверцу духовки и сушите грибы 3 часа.

Как заморозить гриб дождевик?

Гриб дождевик, замороженный на зиму – самый простой и бесхлопотный способ, позволяющий сохранить продукт в первозданном виде и использовать его в любое время года для приготовления различных блюд. Свежие дождевики, находясь в морозилке, не теряют вкусовых качеств на протяжение полугода – отличное основание для сырой заготовки.

1. Очистите дождевики от грязи и аккуратно протрите.
2. Нарежьте одинаковыми ломтиками, убедившись, что они сухие, разложите порционно по емкостям и отправьте в морозилку.

Рекомендации о том, как сварить кукурузу мягкой и сочной, помогут усовершенствовать вкус любимого лакомства и приготовить его ранее неизвестным способом. Полученные характеристики закуски удивят идеальными показателями.	Для многих кулинаров важными являются знания, как приготовить куриную печень вкусно, оригинально и правильно. Чтобы избежать неприятных результатов в процессе создания угощения можно использовать понятные рецепты и рекомендации.
Выпечка с яблоками – лучшие рецепты самых вкусных угощений Вкусная и аппетитная выпечка с яблоками займет почетное место в записной книге каждого домашнего кулинара. Восхитительно пышные и рассыпчатые пироги, штрудели, слойки – это не полный перечень угощений, которые можно сотворить со свежими фруктами.	Тем, кто не знает, как приготовить опята вкусно и оригинально, нужно применить несколько простых рекомендаций и вооружиться интересными рецептами. Пироги, супы и поджарки смогут сделать кулинары-новички, а заготовка грибов не ограничивается маринованием.

Источник: https://womanadvice.ru/kak-gotovit-grib-dozhdevik-interesnye-idei-dlya-prigotovleniya-vkusnyh-blyud

Гриб дождевик – полезные свойства, противопоказания и рецепты

Большинство людей привыкли ходить за грибами в лес, в полях и лугах их ищут крайне редко. А зря. Именно в такой местности спрятался удивительно красивый и полезный гриб – дождевик. О его полезных свойствах, противопоказаниях и рецептах приготовления мы с вами и поговорим в этой статье.

Описание и характеристика

Дождевик обыкновенный в народе называют по-разному, для кого-то он табачный гриб или пылевик, а для некоторых заячья картошка, порховка. Синонимом гриба считается головач гигантский.

Относится данный представитель к шампиньоновому семейству. Тело замкнутое округлое, порой может напоминать грушу. Ножка у гриба ложная. Кожица достаточно плотно присоединяется к верхней части, таким образом и создается мякоть внутри гриба.

Когда дождевик созреет, внутри образуются пустоты, в которых скапливаются споры (имеют внешний вид порошка). Цветовая палитра разнообразная. Мякоть в основном имеет белый оттенок, но по мере созревания меняется, от желтоватого с зеленцой до бурого.

Имеет упругую структуру и приятный аромат.

Дождевики можно отыскать в полях и лугах, на краю леса, и даже в парке. Растут они обычно группками собираясь в круг. Крайне редко дождевики можно встретить на одном и том же месте, но при хороших погодных условиях может быть не одна волна плодоношения за один сезон.

За грибами можно отправляться в конце весны, а сбор заканчивать в ноябре. Они являются съедобными, но только в молодом виде, старые грибы в пищу употреблять нельзя.  Как же отличить съедобный от несъедобного? Очень просто, когда дождевик уже не белого цвета, откажитесь от него.

Основные виды дождевика

Дождевик имеет множество подвидов, но основные из них следующие:

• Шиповатый. На шляпке по центру располагается небольшой бугорок, вся поверхность покрыта шипами, от этого и пошло название. При прикосновении, шипы быстро отпадают. Цветовая палитра белая. Встретить данный вид можно как в лесу, так и в поле.
• Гигантский. Судя по названию можно сделать вывод, что гриб внушительных размеров. Цветовая палитра белая, порой с серовато-желтоватым оттенком. На шляпке гриба частенько скапливается осыпавшаяся оболочка, поэтому внешне он не всегда привлекательный. Один гриб может достигать 7 килограмм.
• Головач. Вид, данный представитель, имеет круглый, высота не более 15 сантиметров. Младой грибок белого оттенка, по мере взросления он желтеет. Устаревшая особь практически коричневая.
• Продолговатый. Внешне очень похож на головача. Является бесплодным.

Будьте внимательны, вместо дождевика в лукошко может попасть ложный дождевик. Если быть внимательными, грибы имеют видимые отличия, у ложного дождевика кожистая оболочка будет жесткой, а мякоть сиреневого оттенка. К тому же, их запах напоминает сырой картофель.

Пищевая ценность дождевика такова (на 100 грамм):

• Белки – 4,3 грамма.
• Жиры – 1 грамм.
• Углеводы – 1 грамм.
• Калорийность – 27 калорий.

Важно! Гриб дождевик обладает способность впитывать в себя максимальное количество вредных веществ и токсинов из окружающей среды.

Состав, вред и польза

Химический состав гриба дождевика очень богат. А некоторых составляющих больше, чем у каких-либо других грибов, например, белка (даже больше чем у шампиньонов). В состав входят жиры и витаминный комплекс, макроэлементы и микроэлементы, полисахариды и антибиотики, соли минеральные и т. д.

Грибы являются достаточно полезными, и обладают такими лечебными свойствами:

• Выводят из организма токсины, фторсодержащие и хлорсодержащие вещества.
• Очищают ЖКТ.
• Улучшаю состав лимфы и крови.
• Повышают иммунитет.
• Обладают кровоостанавливающим, антисептическим и ранозаживляющим эффектом. некоторые специалисты утверждают, что мякоть гриба можно использовать в свежем виде, например, вы поранились в лесу, приложите к повреждению гриб дождевик.
• Входящий в состав гриба кацьцевин обладает противоопухолевым свойством.
• Бульон, сваренный на дождевиках, хорошо помогает восстановиться после операции. Его полезные качества превышают куриный бульон. Также такая еда помогает восстановиться после простудных заболеваний, бронхите и ларингите, и даже туберкулезе.

Народные знахари и целители изготавливают из дождевика полезную настойку. Рецепт приготовления:

• Вымытые грибы плотно складывают в стеклянную банку (0,5 литра).
• Заливают водой, смешанной с водкой (пропорция 1:1).
• Оставляют в холодильнике на 15 суток.
• Процеживают.

Настойку хранят в холодильнике. Принимать нужно раз в день по 30 миллилитров за 30 минут до приема пищи. Можно запивать обычной водой или любимым соком. Данная настойка необходима при лечении следующих заболеваний:

• Вирусный гепатит.
• Проблемы с мочеполовой системой.
• Камни в почках (настойка способствует их растворению и выведению).
• Дисбактериоз.

Настойка весьма полезна не только для внутреннего применения, но с ее помощью можно бороться с угревыми высыпаниями, гнойниками и ожогами. Используется в качестве примочек.

Не менее популярен в народной медицине порошок из гриба дождевика. Такое «лекарство» приводит в норму артериальное давление и гормональный фон, укрепляет иммунную систему. Важно – принимать порошок регулярно.

Схема приготовления:

• Высушенные грибы измельчают (можно воспользоваться кофемолкой).
• Пересыпают в сухую емкость и плотно закрывают крышкой.

Все предельно просто, готовый порошок можно добавлять в любые готовые блюда. Главное, чтобы они были не горячими, иначе вся польза сойдет на «нет». Максимальная допустимая температура — 50°. Готовый порошок можно приобрести в аптечном пункте.

О пользе гриба дождевика известно не только в народной медицине, продукт широко использует фармакология для изготовления биологически-активных добавок и препаратов.

Предлагаем несколько несложных рецептов, которые помогут бороться с определенными проблемами:

• Пищевое отравление. Следует чайную ложку порошка развести в половине стакана воды. пить ежедневно один раз перед сном. Если отравление тяжелое, количество порошка меняют, по ½ чайной ложки до 8 раз в день.
• Онкология. Стакан грибного порошка заливается 0,5 литра водки. Банку тщательно закрывают и вкапывают в землю на 0,3 метра. Там она должна находится 24 дня. После откапывания смесь не взбалтывать, а лишь процедить. Пить по столовой ложке 3 раза в день перед употреблением пищи.
• Гнойные раны. Первоначально рану следует обработать перекисью водорода, и только после этого посыпать грибным порошком. Повязку накладывать не нужно, так как несколько дней из ранки будет выходить гной. Его аккуратно удаляют, проводят дезинфекцию, и посыпают снова порошком. Когда гной полностью выйдет, начнется процесс заживления. Процедуру можно проводить несколько раз в сутки, до полного заживления.
• Насморк. Порой обычные аптечные препараты не спасают от насморка, и тут на помощь придет дождевик. Достаточно вдыхать его споры несколько раз в день. Неприятная заложенность носа быстро отступит.

Столь полезный гриб, как дождевик, используется даже в косметике. Он улучшает структуру кожных покровов в целом. Кожа подтягивается и омолаживается.

Чтобы приготовить маску из гриба в домашних условиях, понадобиться тонко нарезать гриб, лечь в удобную позу, положить дольки на лицо на 15-20 минут.

Противопоказания

Противопоказан гриб дождевик в следующих случаях:

• Беременность и лактационный период.
• Заболевание почек.
• Индивидуальная непереносимость продукта.

Как уже говорилось, дождевики хорошо впитывают все вредные вещества из окружающей среды. Соответственно, собирать, и тем более употреблять в пищу грибы, которые растут около фабрик и заводов, на обочине дорог нельзя.

Рецепты приготовления

Все мы очень любим грибы, используем их в разных рецептах. Этот продукт достойно заменяет мясо, особенно для тех, кто придерживается поста.

Грибы дождевики, как готовить:

• Солить и мариновать.
• Жарить и запекать.
• Тушить и варить.

Перед приготовлением с гриба снимают кожицу.

Жарим вкусно

• Промытые и очищенные грибы нарезают на желаемые кусочки.
• Окунают их в муку и обжаривают слегка посолив.

Для жаренных грибов подойдет следующий соус:

• Мелко нарезают болгарский перец, каперсы, перья зеленого лука, маринованные огурчики (можно соленые).
• Все ингредиента тщательно смешиваются с добавлением майонеза.
• Солим и выдавливаем немного лимонного сока, для придания «изюминка» добавляем немного соевого соуса.

Политые соусом жаренные дождевики приятно удивят ваших госте своим фантастическим вкусом.

Готовим суп

• В куриный бульон добавляют зажарку из моркови и лука
• Грибы, предварительно нарезанные (крупно), обжаривают на сковороде, добавляют в бульон.
• Проварить около 10 минут.

Добавьте в суп мелко нарезанную зелень и зеленый горошек, и вы больше не сможете отказаться от такого блюда.

Дождевики в сметане

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты (примерно на 4 порции):

• Дождевики – пол килограмма.
• Сметана – 0,2 литра.
• Картошка молодая – 0,3 килограмма.
• Лук – 2 головки.
• Масло растительное и приправы по предпочтению.

Схема приготовления:

• Картошку очистите, и проварите ее в подсоленной воде.
• Грибы промойте и очистите, нарежьте по предпочтению.
• Прожарьте грибы около получаса на сковородке.
• На отдельной сковородке подзолотите нарезанный лук.
• Грибы и лук сложите в одну сковороду, посолите, добавьте желаемые специи, жарьте еще минут 15.
• За 5 минут до приготовления, залейте сметану. Все хорошо перемешайте, и протомите несколько минут.

Грибы подаются с картошкой, все можно посыпать нарезанной зеленью. Также дождевики в таком приготовлении будут очень вкусными в сочетании с пропаренным рассыпчатым рисом.

Еще один вариант жарки

• Грибы промывают в холодной воде, дают им высохнуть.
• Снимают шкурку (она похожа на скорлупу яйца, только мягче, снимается очень просто).
• Грибы нарезают на небольшие кусочки, в среднем по 2 сантиметра (в таком виде дождевик похож на сыр адыгейский).
• Солим и перчим.
• Хорошенько окунаем в панировочные сухари.
• Выкладываем на раскаленную сковороду (чтобы было вкуснее, жарим на сливочном масле).

Конечно, такую еду полезной сложно назвать, но она очень вкусная.

Поэтому можно себя иногда побаловать.

Интересно знать

Грибникам конечно же хотелось бы знать, какой у дождевиков способ хранения. Так вот, данные грибы сохраняют в себе полезные свойства не больше 2 дней после сбора.

Настоятельно рекомендуется грибы хранить в морозильную камеру, таким образом их срок годности значительно увеличиться. Предварительно нарежьте дождевики.

В условиях холода, грибы могут храниться до полугода. Около года может сохраняться продукт в маринованном виде или высушенном.

Если вы используете порошок из грибов, его нужно хранить в плотно закрывающейся емкости, в сухом месте, куда не попадают прямые лучи солнца.

Также допустимо выращивание дождевика. Процесс это достаточно легкий и не трудоемкий. Никаких специальных навыков, сложных процессов, и скрупулезного ухода не будет. При этом, люди, которые посвятили себя выращиванию грибов, создают все новые и новые технологии выращивания.

Если вы хотите вырастить дождевики у себя на даче, воспользуйтесь самой простой методикой. Для этого нужно:

• Приобрести споры.
• Высеять их в увлажненную почву.

Для хорошего урожая постарайтесь создать условия, приближенные к естественной среде произрастания, то есть, необходимо тенистое место, например, под деревьями, опавшая листва и не очень густая трава. Если у вас это получится – ожидайте хороший урожай. Собрать грибочки можно будет лишь через год после посева спор.

Оптимальное время для высадки спор – с мая по сентябрь.

Чтобы собирать урожай каждый год, периодически подсыпайте споры в грунт. Раздобыть не составит труда, а как бонус – всегда вкусные грибы на вашем столе.

Как вы убедились, грибы дождевики не только очень вкусные, но и весьма полезные. Выращивать их не сложно, поэтому все в ваших руках.

Источник: http://o-polze.com/grib-dozhdevik-poleznyie-svoystva-protivopokazaniya-i-retseptyi/

Практически каждый любитель тихой охоты встречал на своем пути гриб дождевик. Многие грибники считают его ядовитым и проходят мимо или сбивают. На самом же деле он таит в себе огромное количество полезных свойств и используется в качестве основы для медицинских препаратов и разнообразных кулинарных блюд.

Внешний вид и описание

Несмотря на то, дождевик – близкий родственник всем известных шампиньонов (они входят в один род), по части внешнего вида между ними не так много общего. Различают несколько подвидов этого гриба (все они представлены на фото):

• Шиповатый. Встречается он чаще всего в полях и на лугах, опознать можно по характерной возвышенности на самом верху шляпки. Вся поверхность белого цвета покрыта небольшими шипами, давшими ему свое название. При прикосновении они легко отпадают.
• Головач. Гриб круглого вида высотой до 10-15 сантиметров. Изначально также имеет белую окраску, которая со временем выцветает и желтеет, под конец превращаясь в коричневую.
• Гигантский. Узнать можно по круглой или яйцевидной форме, а также крупными размерами – отдельные могут достигать веса аж до 10 килограмм. Цвет белый или желтовато-серый, на отдельных может собираться старая оболочка, что делает внешний вид не слишком приятным.
• Продолговатый. Форма булавовидная, с утолщением в верхней части.

Многих интересует вопрос: съедобный или нет этот гриб?

Целиком и полностью, но выбирать следует лишь самые молодые грибы. Его мякоть должна быть совершенно белой, без оттенков, плотной, упругой структуры, с однородной консистенцией.

Внутри не должно быть признаков спор, а структура дождевика не должна иметь выраженных ножки и шляпки с пластинками – это очень важно, ведь в противном случае его можно перепутать с молодым мухомором, который часто путают с ложным дождевиком.

Без холодильника дождевик способен пролежать до недели, но только в том случае, если сбор велся в сухое время. Такие грибы прекрасно подходят для кулинарии, с ними связано множество рецептов, но об этом чуть ниже.

Правила сбора

Растут дождевики в самых разнообразных местах. Их можно найти в лесах, на полях и лугах. Они достаточно неприхотливы и могут расти на любой почве. Если знать, как выглядит этот гриб, перепутать его с другими практически невозможно, внешность его очень своеобразная.

Собирать стараются наиболее молодые экземпляры, но есть здесь очень важный нюанс. Дождевики как никто собирают в себя вредные вещества, так что искать их, например, вдоль дорог, точно не стоит.

Лечебные свойства

Мало, кто знает, но гриб дождевик обладает множеством лечебных свойств (как, например, и чага). Обусловлены они наличием в мякоти кальвацина, обладающего мощными противораковыми и антибиотическими свойствами.

Препараты, которые готовят из этого гриба, способствуют выводу из организма тяжелых металлов, радионуклидов, токсинов, токсичных соединений фтора и хлора. Благодаря этому дождевики активно применяются в народной и традиционной медицине.

Используются молодые грибы при анемии, венозном застое, кожных экземах и нарушениях пищеварения, побеги могут применяться при ранах для остановки кровотечения – достаточно приложить кусочек или же присыпать спорами.

Обработанные подобным способом раны не гноятся и затягиваются намного быстрее. Может он послужить и противоопухолевым средством, а также при косметическом использовании, дождевик делает кожу более эластичной и упругой.

Важно знать, как правильно приготовить дождевик. Здесь есть три наиболее популярных варианта:

1. Настой. 

• 5 столовых ложек спор и укладывают в эмалированную посуду вместе с 1 столовой ложкой корней аира, после чего заливают теплой (порядка 40-50 градусов) водой. Настаивать нужно ночь, после чего корни аира перемалывают через мясорубку, добавляют столовую ложку цветов календулы, а после снова заливают исходным составом. Далее следует уже двое суток настаивания и процеживание через марлю. Принимать следует до и после еды в объеме 250 миллилитров.

2. Настройка:

• Для ее приготовления берутся свежие грибы, которые заливаются водкой, разбавленной водой. Настаивать следует две недели в недоступном для солнечного света месте. Принимать следует до еды три раза в день в разбавленном водой состоянии.

3. Лосьон для кожи (особенно хорошо будет желающим похудеть):

• Смешать по 100 грамм воды и водки, залить в полностью набитую грибом литровую банку. Настаивается в темном месте в течение двух недель, после чего процеживается. В состав добавить по 10 капель масла чайного дерева и лаванды.

Внимание: Принимать данные препараты следует только лишь после консультации со врачом. Даже если знать, как правильно приготовить упомянутые средства, самолечением следует заниматься лишь под контролем со стороны медицинских работников. Также не исключено, что у вас имеются противопоказания перед применением, о которых вы лично могли и не знать.

В кулинарии

Как и сородичи-шампиньоны, дождевики используются во множестве кулинарных рецептов. Здесь я расскажу, как можно приготовить некоторые из них.

• Суп из дождевиков. Один из наиболее простых и доступных рецептов. Для его приготовления нужно поставить вариться картошку, а параллельно в это время немного обжарить промытые и порезанные грибы на сковороде вместе с луком. Параллельно следует заняться заварным тестом для галушек: доводим воду со щепоткой соли и кусочком сливочного масла, добавляем яйца и муку, постоянно помешивая. Далее закладываем в суп грибы и выкладываем тесто ложками. Ближе к концу приготовления нелишним будет добавить зелени.
• Тушеные дождевики. Не менее интересный рецепт. Для начала требуется очистить и тщательно вымыть грибы. После нарезаем и отправляем на сковороду, где немного обжариваем с добавлением перца и соли. Спустя некоторое время необходимо добавить лук, а после – залить сливками. Желающие могут добавить соус. Использовать можно самые разнообразные – здесь имеется широчайший простор для экспериментов.
• Дождевики со сметаной. Картошку очищаем, промываем и режем на кусочки, а затем отправляем немного повариться в подсоленной воде. В это время очищаем грибы и также промываем. Отправляем им на сковороду и обжариваем 20 минут. Добавляем порезанный рук, мешаем, солим и перчим, продолжаем обжаривать еще 15 минут. Перед самым завершением добавляем сметану и оставляем потомиться. Примерно к тому же моменту должно завершиться и приготовление картошки.

Как можно заметить, дождевик на поверку оказывается просто невероятно универсальным грибом – он широко используется и в медицине благодаря своим составляющим, так и в кулинарии. Надеюсь, теперь, при встрече с ним на тихой охоте вы больше не станете пренебрегать его удивительными природными качествами.

Источник: https://blog-travuscka.ru/narodnaya-medicina/lekarstvennye-rasteniya/kak-prigotovit-grib-dozhdevik-i-ego-lechebnye-svojstva.html

Гриб Дождевик съедобный или нет

Эти уникальные грибы относятся к шампиньоновым видам. Все они имеют специфическое замкнутое плодовое тело округлой или грушевидной формы.

Дожлевик еще называют заячья картошка, пылевик, табачный гриб и еще множеством имен.

А между тем съедобные разновидности этого гриба очень вкусны и полезны, так как обладают рядом лечебных свойств, среди которых главными являются противоопухолевое и антибактериальное.

Дождевик съедобный и ложный (ядовитый) встречаются в умеренных широтах нашей станы практически повсюду и на любых почвах.

Они любят открытые, хорошо освещенные и влажные местности, поэтому их можно найти в полях, на лугах, на солнечных полянах любых лесов.

При этом следует знать, что данные грибы, как правило, ежегодно не растут на одних и тех же местах. Сезон сбора дождевиков в зависимости от вида имеет различные сроки.

Дождевики со сметаной

Ингредиенты:

• Дождевики — 400-500 грамм
• Сметана — 200 миллилитров
• Картошка — 6-8 штук
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Луковица — 2 штуки
• Масло растительное — 5 ст. ложек

Приготовление

1. Картошку очистите, промойте, большую разрежьте на части и поставьте вариться в подсоленной воде. Сваренный картофель слейте.2. Дождевики очистите от колючек, земли и листиков. Несколько раз хорошенько промойте.3. Дождевики выложите на растительное масло в сковороду и жарьте в течение 20-25 минут.4.

Луковицу очистите и нарежьте кубиками. Обжарьте лук на отдельной сковородке на масле до золотистого цвета.5. Добавьте обжаренный лук к дождевикам. Посолите, поперчите. Перемешайте и жарьте еще минут 15-20.6. За минут 5 до окончания жарки дождевиков, добавьте в грибы с луком сметану. Перемешайте и потомите несколько минут.

Подавайте дождевики со сметаной с картошкой.

Источник: http://dizajn-sada.ru/gryadki/grib-dozhdevik-sedobnyj-ili-net/

Польза гриба дождевика. Отличия ложного от съедобного. Рецепты приготовления.

Природа поистине щедра и на урожай, и на хорошую погоду. Хочется понежиться и выключить режим спешки, чтобы сполна ощутить единение с ней. Однако только тот, кто не ленится летом, имеет богатые запроса с припасами зимой.

Лето и осень — любимые времена года у грибников. Каждый месяц растут и созревают разные виды грибов. Потому мы успеваем и покушать их, и к зиме запасы приготовить.

Продолжая серию статей о грибах и их заготовках, поговорим подробнее о таком виде как дождевик.

Гриб дождевик: лечебные свойства

группа молодых грибов дождевиков растут на пне в лесу

Лечебные свойства гриба дождевика были отмечены давно. Среди них перечислим следующие:

• комбинация полезных веществ для организма человека. В дождевике, помимо ферментов, лейцина, терозина и липоидов, есть кальвациновая кислота. Она является природным помощником для очистки организма от патогенной флоры.
• Успешное лечение анемии, венозных застоев, отклонений работы пищеварительной системы, кожных экзем.
• Средство для остановки крови из ран. Для этого приложите молодой гриб разрезанной стороной к коже и зафиксируйте повязкой.
• Противоопухолевый природный антибиотик. Этим качеством обладают молодые недозрелые грибы, а именно их мякоть.
• Действенное средство при заболеваниях почек острой формы, дисбактериозе, тонзиллите, воспалении горла, гельминтозе, гепатите, лейкемии, раке.
• Облегчает протекание болезни и способствует выздоровлению при саркоидозе, сбоях в работе лимфатической и эндокринной систем, диабете, зобе, дисфункции надпочечником; бронхиальной астме, плеврите, туберкулезе.
• Ряд представителей оказывают психотропное воздействие.
• Очиститель организма человека от излишков хлор- и фторсодержащих веществ, а также от радиоактивных элементов.
• Активатор иммунитета особенно в период прогрессирующих болезней.
• Оздоравливает цвет кожи лица при регулярном использовании. Также наблюдается омолаживающий эффект.
• Лечит лишаи и открытые раны у животных.

Гриб дождевик ложный: как выглядит, можно ли есть?

сопоставление фото ложного и съедобного дождевика с описанием

Ложный дождевик однозначно не стоит употреблять в пищу — чревато отравлениями.

Его отличительные внешние признаки:

• цвет оболочки бледно-коричневый, бурый или желтый
• наличие бородавок и шелушений на куполе
• мякоть имеет желтоватый или светлый оливковый тона
• резкий отталкивающий запах
• у гриба полностью отсутствует ножка
• форма круглая и начинается сразу над поверхностью земли

Гриб дождевик: съедобный или нет, как выглядит?

фото гигантского гриба дождевика на фоне человеческой руки

У данного гриба много похожих представителей, которых относят к несъедобным видам.

Хотя среди грибников нет общего мнения относительно съедобности дождевика, его можно готовить и подавать к обеденному столу. Кладите его к себе в корзину, когда он молод, его мякоть идеально белая.

Внешние отличительные признаки гриба дождевика:

• ножка плавно переходит в голову-шляпку куполообразной формы
• мякоть чистого белого цвета, упругая
• отсутствие классической шляпки, высокой тонкой ножки, пластин
• разрез заполнен упругой белой мякотью без полостей и слизи

Сколько варить гриб дождевик?

семейство грибов дождевиков на пне

Достаточно четверти часа.

Если вы готовите грибной суп, то будьте готовы не найти куски дождевика в бульоне. Так происходит из-за его способности впитывать воду и разбухать вплоть до полного растворения.

Гриб дождевик: как приготовить на зиму?

грибы дождевики маринованные в банке

В зависимости от ваших предпочтений приготовьте дождевик для хранения до зимы:

В первом случае:

• снимите кожицу и нарежьте ломтями
• проварите или поджарьте слегка
• сложите на горизонтальную поверхность и засушите любым удобным вам способом
• храните в проветриваемом помещении и таре

Во втором случае вам нужны:

• 1 кг дождевиков
• по 1 столовой ложке сахара и соли
• 5 столовых ложек уксуса
• пара-тройка зонтиков укропа
• пара зубьев чеснока
• 6 горошин душистого перца

Готовим:

• очистите грибы от кожи и проварите несколько минут в кипящей воде
• добавьте все специи в ёмкость и потомите их с грибами минут 10-15
• разложите готовые дождевики в банки
• залейте маринадом и укупорьте крышками
• через сутки выносите в подвал для хранения

Что можно приготовить из гриба дождевика на сейчас: рецепты блюд

вкусное готовое блюдо с жареными грибами дождевиками

Самый быстрый способ — пожарьте нарезанные его ломтики в кляре или в панировочных сухарях. В качестве кляра вам подойдет тесто для оладьев либо блинов.

Либо сварите грибной суп.

тарелка грибного супа из дождевиков

Вам нужны:

• емкость объемом не меньше 4 литра
• 0,4 кг дождевиков
• 3 л бульона куриного либо овощного
• картофель, лук, морковь, укроп, петрушка, вермишель — привычное для вас количество
• масло растительное либо сливочное для жарки
• соль, перец

Готовим:

• закипятите бульон и всыпьте порезанные грибы
• через 5 минут добавьте картофель и морковь
• параллельно на сковородке растопите масло и слегка обжарьте нарезанный мелко лук
• выловите грибы и отправьте их на сковородку к луку
• через 5 минут содержимое сковороды всыпьте в кипящий бульон с овощами
• добавьте вермишель и специи
• через 5 минут отключите подогрев под кастрюлей
• оставьте настаиваться суп
• подавайте к столу с мелко нарезанной зеленью

Еще один рецепт жареных дождевиков.

сложенные грибы дождевики в сковороде с измельченным луком

Вам нужны:

• помытые и очищенные грибы
• пара небольших луковиц
• масло для жарки
• вода
• 2 желтка
• 50 мл сметаны
• горсть муки
• соль, перец молотый, зелень — по вкусу
• 1 чайная ложка свежего сока лимона

Готовим:

• грибы проварите в кипящей подсоленной воду четверть часа
• откиньте их на дуршлаг
• сложите в сотейник вместе с очищенными луковицами
• добавьте масло и жарьте до момента испарения половины объема жидкости
• выньте лук
• посыпьте грибы мукой, перемешайте, продолжайте жарку еще треть часа
• влейте сметанно-желтковую смесь
• затем введите измельченную зелень, перец, сок лимона
• тщательно перемешайте, сбавьте огонь до минимума и потомите 5-10 минут

Итак, мы рассмотрели отличия ложного и съедобного грибов дождевиков, научились их готовить впрок и сразу к столу.

Осень — щедрая пора. Сейчас она уже вступила в свои права, потому самое время собраться семьей, вооружиться лукошками и отправиться на поиски грибов.

Успешной вам охоты!

: как приготовить грибы дождевики?

Источник: http://BabyBen.ru/pitanie/grib-dozhdevik-sedobnyj-ili-net-kak-vyglyadit-sedobnyj-i-lozhnyj-grib-mozhno-li-est-grib-dozhdevik-lechebnye-svojstva-i-recepty-prigotovleniya-blyud-na-sejchas-i-na-zimu-skolko-varit-grib-dozhde.html

Поделиться:

Нет комментариев

Сколько варить гриб дождевик

Скорее всего, для многих станет открытием тот факт, что грибы дождевики являются съедобными. Действительно, существует достаточно вариантов его приготовления. Только стоит помнить, что в кулинарии используются только молодые грибы.

Если хотите их обжарить, то предварительно можно отварить в течение 7 – 10 минут, а потом уже приступать к жарке. Характерной особенностью дождевика является то, что он практически не имеет грибного аромата.

Варить грибы дождевики следует в течение 25 – 30 минут.

Поэтому опытные хозяюшки предпочитают готовить его не самостоятельно, а в «компании» с более ароматными грибами, например, с опятами. Зато, по мнению многих, дождевик является очень сытным грибом, что, согласитесь, тоже немаловажно.

Эти грибы можно даже сушить, а потом добавлять либо в мясные блюда, либо готовить грибные супы. Как и остальные грибы, дождевики получаются очень вкусными, если их жарить с луком, картошкой и сметаной. А некоторые предпочитают добавлять их в яичницу.

Варить грибы дождевики следует в течение 25 – 30 минут.

Очевидно, что гриб дождевик является не менее ценным и вкусным, чем остальные грибы, а ответ на вопрос: «Сколько варить гриб дождевик?» поможет сделать уже привычное меню интересным и разнообразным.

Как приготовить на зиму гриб дождевик

Куриные котлеты «Нежность»

Ингредиенты: 2 средних куриных филе 100 грамм кефира (либо 2-3 ложки майонеза)100 грамм сыра2-3 ст.л. крахмала1 маленькая луковичка (можно без)зелень — я брала полпучка укропа и петрушки, можно и безсоль, специи — по вкусурастительное…

Рулет из лаваша с крабовыми палочками и огурцом.

Рулет из лаваша с начинкой — это вкусная и быстрая закуска, которую можно приготовить на праздничный стол или на пикник. С начинками можно экспериментировать, подбирая под свой вкус. В этот раз я сделала рулет…

Экспресс-хачапури к завтраку (на сковороде)

Это очень вкусная сырная выпечка на быстром кефирном тесте, с которой справится даже школьник. Отличный горячий завтрак, а готовится не дольше обычного омлета. Ингредиенты Сыр твердый (тертый) — 200 г Яйцо — 2 шт…

БИСКВИТ ЗА 3 МИНУТЫ 

ИНГРЕДИЕНТЫ:● Яйцо куриное — 1 шт● Молоко — 5 ст. л. ● Масло растительное — 3 ст. л.● Какао-порошок — 2 ст. л.● Сахар-песок (4 ст.л. для бисквита, 3 ст.л. для крема) — 7…

Гриб дождевик сушеный

Грибы – дождевики имеют массу полезных свойств, они единственные грибы которые обладают свойствами выводить из организма атомы тяжелых металлов и радиоактивные элементы. Дождевик содержит очень ценное вещество – кальцемин, который помогает в борьбе с раковой опухолью.

Если вы наткнулись на дождевик попробуйте высушить его в духовке и в дальнейшем использовать как приправу для различных блюд. Супы, приправленные этим порошком, приобретут аромат свежих лесных грибов. Вообще спектр применения порошка из сушеного дождевика огромный: рагу, подлива, вторые блюда, салаты и несладкая выпечка.

Порошок из сушеного дождевика широко применяется не только в кулинарии, но и в косметологии.

Как приготовить:

Дождевики почистите от различных загрязнений и прилипших листиков. При необходимости помойте, но если грибы чистый его лучше не мыть, а сразу почистить.

Очищенные грибы нарежьте пластинами и разложите на пергаменте тонким слоем и отправляйте в духовку.

Высушиваются пластины с чуть приоткрытой дверкой при 40 – 60 градусах в течении 3 часов.

При необходимости время можно увеличить.

Готовые дождевики разомните руками и наполните сухую баночку до верху.

Закройте баночку пергаментом и крепко перевяжите.

Срок хранения порошка больше года. 

Приятного аппетита!

гриб дождевик сушеный на зиму консервируем

как будет правильно готовить из него вкусные блюда

Гриб дождевик относится к семейству Шампиньоновые. Имеет приятный грибной запах и плотную белую мякоть. Встретить его можно, начиная с августа и по ноябрь, в хвойных лесах, лугах и парках.

В нашей стране дождевики не имеют особой популярности. Их относят к четвертой группе грибов. Многие по незнанию считают их несъедобными или даже ядовитыми. Но это не так – дождевики считаются самыми вкусными грибами. Настоящие их ценители – итальянцы, которые знают много способов, как готовить дождевик. Гриб этот не только вкусный, но и полезный.

Свои вкусовые качества дождевики сохраняют до тех пор, пока мякоть остается белой. Они не предназначены для длительного хранения. Поэтому использовать эти грибы необходимо сразу же после сбора. Превосходным вкусом и ароматом обладают те блюда, в состав которых входит гриб дождевик. Как готовить такую еду, расскажет эта статья.

Из дождевика можно приготовить много блюд. Очень разнообразна и хороша в этом плане итальянская кухня. Существуют как классические способы приготовления блюд, так и нестандартные варианты, которые отличаются особым вкусом.

Отваривать грибы не обязательно, хотя многие предпочитают перед готовкой термически их обработать. Варка только увеличит время готовки. Рассмотрим самый простой вариант приготовления дождевиков.

Грибы необходимо вымыть в проточной воде и очистить от кожицы. Затем нарезать небольшими кусочками и обжаривать на сковороде на сливочном масле. К грибам необходимо добавить нарезанный полукольцами лук (некоторые предпочитают еще и различные овощи). После закрываем сковороду крышкой и тушим до готовности.

А теперь рассмотрим другой рецепт, позаимствованный у итальянцев, где присутствует гриб дождевик. Как готовить по-итальянски?

Грибы вымыть и очистить, положить в блюдо или неглубокую кастрюлю и залить белым вином. Добавить молотый черный перец и посолить. Поставить на огонь и тушить под крышкой примерно минут 20. Нарезать овощи: морковь, лук, помидоры, зелень. Перемешать все ингредиенты, посолить и добавить немного растительного масла. Тушеные грибы добавить к овощам, приправить капелькой лимонного сока. Получается салат восхитительного вкуса!

Конечно, существует множество самых разнообразных рецептов, в которых главным ингредиентом является гриб дождевик. Как готовить эти блюда, можно посмотреть в кулинарной книге итальянской кухни.

Полезные свойства

Но не только за вкусовые качества ценятся грибы дождевики. Полезные свойства их позволяют использовать этот натуральный продукт в народной медицине. Настойка из грибов является прекрасным кровоостанавливающим средством, снимает различного рода воспаления, применяется при дисбактериозе. Благодаря своим очищающим свойствам дождевики используются для выведения из организма токсических веществ.

При сборе дождевиков важно помнить о том, что существует двойник этих грибов, который является ядовитым. У ложного дождевика мякоть имеет серый или желтоватый цвет, и присутствует острый запах сырого картофеля.

как приготовить из него вкусные блюда

Плащ грибной принадлежит к семейству Шампиньонов. Имеет приятный грибной запах и плотную белую мякоть. Встретить его можно с августа по ноябрь в хвойных лесах, на лугах и парках.

В нашей стране плащи не очень популярны. Их относят к четвертой группе грибов. Многие неосознанно считают их несъедобными или даже ядовитыми. Но это не так — плащи считаются самыми вкусными грибами.Настоящие ценители — итальянцы, знающие массу способов приготовить плащ. Этот гриб не только вкусный, но и полезный.

Их вкусовые качества сохраняют плащи, пока мякоть не останется белой. Они не предназначены для длительного хранения. Поэтому используйте эти грибы сразу после сбора. Отличным вкусом и ароматом обладают те блюда, в состав которых входит грибной плащ. Как приготовить такую ​​еду, расскажет эта статья.

Из плаща можно приготовить много блюд.Итальянская кухня очень разнообразна и хороша в этом отношении. Существуют как классические способы приготовления блюд, так и нестандартные варианты, отличающиеся особым вкусом.

Плащ «Гриб». Как приготовить

Грибы варить не обязательно, хотя многие предпочитают их перед приготовлением обработать. Приготовление только увеличит время приготовления. Рассмотрим самый простой вариант приготовления плащей.

Грибы необходимо промыть в проточной воде и очистить от кожуры.Затем нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде на сливочном масле. К грибам необходимо добавить нарезанный полукольцами лук (некоторые предпочитают еще и различные овощи). После закрываем сковороду крышкой и тушим до готовности.

А теперь рассмотрим еще один рецепт, позаимствованный у итальянцев, где есть грибной плащ. Как приготовить по-итальянски?

Грибы моют и чистят, кладут в посуду или неглубокую кастрюлю и заливают белым вином. Добавьте черный молотый перец и соль.Поставить на огонь и тушить под крышкой около 20 минут. Нарезать овощи: морковь, лук, помидоры, зелень. Все ингредиенты перемешать, посолить и добавить немного растительного масла. Тушеные грибы добавить к овощам, заправить каплей лимонного сока. Получается салат восхитительного вкуса!

Конечно, существует множество различных рецептов, в которых основным ингредиентом является плащевик. Как приготовить эти блюда, вы можете увидеть в кулинарной книге итальянской кухни.

Полезные свойства

Но не только за вкусовые качества грибов ценятся плащи.Их полезные свойства позволяют использовать этот натуральный продукт в народной медицине. Настойка из грибов — прекрасное кровоостанавливающее средство, снимает разного рода воспаления, применяется при дисбактериозе. Благодаря своим очищающим свойствам плащи используются для выведения токсичных веществ из организма.

Собирая непромокаемую одежду, важно помнить, что существует двойник этих грибов, который ядовит. В фальшивом плаще мякоть серая или желтоватая, и ощущается резкий запах сырого картофеля.

Встречайте: грибной плащ!

Лето — пора грибов, грибники возвращаются домой с корзинами, а хозяйки угощают своих гостей и гостей всевозможными грибными блюдами. В разгар лета, после теплых дождей на лугу, среди травы круглые белые шары грибов, круглые, как шары, грибные плащи. Его часто называют «пурхавкой», «яичным яйцом», «дедовским табаком» и даже «грибком-пылесосом». Все эти названия происходят от свойства гриба в период созревания наполняться спорами пыли.Любимое развлечение детей — наступить на созревшую шапку плаща, чтобы она взорвалась, выпустив облако серой пыли. Эти споры позже, захваченные ветром, разносятся на огромные расстояния.

Многие грибные плащи вызывают некоторое пренебрежение, причем совершенно напрасно. По своим лечебным и питательным свойствам плащ значительно превосходит подберезовики. Прекрасно усваивается организмом. Например, в 18 веке в Бельгии врачи советовали больным туберкулезом (ТБ) и ослабленным после болезни отваром пить не куриный бульон, как обычно, а из плащей.«Грибное мясо» — так ни много ни мало, называют приготовленный гриб-плащ из-за вкуса, напоминающего вкус мяса. Собранные грибы должны быть молодыми (не успевать созревать и образовывать споры), внутри срезом они должны иметь ярко-белый, почти белоснежный цвет. Вымойте их маленькой щеточкой. Дальнейшая обработка зависит от рецепта.

Еще я подобрала для вас пару рецептов, в которых используется грибной плащ.

Приготовление первого блюда требует выбора больших грибов с большой шляпкой.Мы приготовим фаршированные шляпки из грибов. Количество ингредиентов берем из расчета на 4 порции. Нам потребуются: 12 шапок плащей, сок из 2 лимонов, 25 оливок, 100 г куриной печени, 4 дольки чеснока, 2 анчоуса (филе), перец, соль и столовая ложка масла.

Тщательно промойте грибы под струей холодной воды. Каждый гриб-плащ чистим отдельно и срезаем его шляпку не внизу, а чуть выше так, чтобы потом нам было удобно набивать.Далее нам понадобится сковорода среднего размера, которую заливаем на треть воды и ставим на огонь. Как только вода закипит, влить свежевыжатый сок лимона, выложить подготовленные шляпки грибов и варить пять минут на слабом огне. Бульон сливают, а отварные грибы сушат на бумажном полотенце, предварительно посолив и поперчив.

Заливаем начинку. Из оливок вытащим косточки и мелко нарежем, чеснок пропустим через пресс и добавим в оливки. Вареная печень измельчается в блендере вместе с консервированным филе анчоусов и смешивается с оливками.Готовый фарш посолить, если подсохнуть, можно добавить немного топленого масла, но совсем чуть-чуть, чтобы начинка стала липкой.

Духовку разогреть до 200 ° С. Тем временем набивать шапки фаршем. В огнеупорную форму, смазанную маслом, выложим набивные плащи. Выпекаем 15 минут. Подается к столу с салатом из свежих овощей или отварными овощами.

Есть еще один интересный рецепт, среди ингредиентов которого — грибной дождевик. У рецепта очень красивое название: «Поцелуй дождя».Нам понадобится для него плащ 200 грамм, половина болгарского перца ярко-желтого или красного цвета, 1 головка лука, 1 небольшая морковь, 1 помидор, зонтик укропа, дольки чеснока.

Вскипятите воду и варите грибы в соленой воде 10 минут. Просушите их на полотенце и подвямим на чистой сковороде без масла. Вытащим и отложим пока в сторону. А овощи будем нарезать сами. Половину репчатого лука нарезаем полукольцами, перец — тонкой соломкой, морковь натираем на терке. Теперь добавьте в сковороду подсолнечное масло, поставьте на огонь и дайте порезанным овощам.Пассировать 2 минуты и залить небольшим количеством воды, накрыть крышкой. Когда овощи будут готовы, добавьте 50 г сливочного масла и грибов. Продолжать тушить без крышки 5 минут.

В салатник кладем овощи, как только они остынут. Теперь нарезаем оставшуюся половину лука в салате, добавляем пропущенный через пресс чеснок, запоминаем и всыпаем семена укропа. Посолим, добавим сахар по вкусу и еще раз размешаем приготовленный салат. Приятного аппетита!

p>

Грибной дождевик — лечебные свойства, как приготовить?

Этот необычный гриб популярен у многих, они ценят его за чудесный вкус и тонкий аромат, который он придает блюдам с ним.Но эти качества грибка — далеко не единственные факторы, повлиявшие на его большую популярность. В народной медицине существует множество рецептов, рассказывающих, как приготовить грибной плащ и какими лечебными свойствами будет обладать средство с его помощью.

Лечебные свойства гриба-дождевика

Специалисты утверждают, что этот гриб обладает уникальным свойством, он помогает выводить из организма человека соли тяжелых металлов. Соли тяжелых металлов очень опасны для человека, они могут накапливаться в организме, избавиться от них крайне сложно.Достаточно большое количество этих солей получают не только люди, работающие на вредных производствах, горожане, автовладельцы, которые много часов проводят за рулем, все эти категории граждан тоже относятся к определенной группе риска. Поэтому свойство дождевика выводить соли тяжелых металлов очень важно практически для каждого из нас.

Еще одно интересное качество этого гриба — это то, что он помогает уменьшить последствия радиационного воздействия. Блюда с этим продуктом рекомендуется употреблять после прохождения рентгенологического обследования или тем, кто проживает в неблагоприятных с точки зрения радиоактивного фона местностях.

Конечно, полезные свойства гриба-дождевика не ограничиваются теми двумя способностями, о которых было написано выше. Этот продукт содержит такое вещество, как кальвацин, помогает бороться с различными грибами и бактериями, обладает противовоспалительным действием, может снизить риск развития опухолей, в том числе злокачественных. Содержание в плаще натурального антибиотика делает его отличным средством борьбы с различными инфекциями, блюда с ним советуют есть при простудных заболеваниях, миндалинах, ОРЗ.

Конечно, дождевик пойдет только на пользу, если собирать его в экологически чистых местах. Как и любой гриб, дождевик способен активно впитывать токсины, если съесть продукт, выросший недалеко от мегаполиса или трассы, пользы организму вы не принесете.

Лечение грибным пижамом

А теперь поговорим о том, как приготовить средство с этим средством по рецептам народной медицины. Для того, чтобы их приготовить, вам понадобится порошок из спор плащевки, сделать его самостоятельно довольно сложно, но в любой аптеке можно купить готовый продукт.

Итак, чтобы приготовить отвар от отравления и способствующий нормализации пищеварения, принимают по 1 ч. порошка, залить 700 мл кипятка и настоять 40 минут в фарфоре. После этого охладите формулу и употребляйте в количестве ½ стакана строго за полчаса до еды. Это нужно делать 2 раза в день до исчезновения симптомов отравления, если вы хотите избавиться от этой неприятности, или в течение 2 недель, если вы хотите наладить процессы пищеварения.

Для приготовления настойки из этого гриба возьмите 1 часть порошка, смешайте с 5 частями водки и настаивайте 2 недели в темном прохладном месте.Такой настой принимают по 1 ч. 3 раза в день до еды в течение 28 дней. Он помогает укрепить иммунитет, очистить организм от шлаков, вывести соли тяжелых металлов и снизить негативное влияние радиологического облучения.

Перед тем, как принимать отвар или настойку, обязательно посоветуйтесь с врачом. Специалист поможет вам разобраться, есть ли у вас индивидуальные физиологические особенности, при которых лечение этими препаратами противопоказано.

как приготовить из него вкусные блюда

Дождевики (Lycoperdon) — уникальные грибы четвертой категории, которые относятся к шампиньонам.Все их виды имеют специфическое замкнутое плодовое тело круглой или грушевидной формы. В народе их называли заячьей картошкой, пылесборниками, табачными грибами и многими другими именами. Помимо того, что плащи необычайно вкусны, они еще и полезны, так как обладают богатым химическим составом и обладают рядом лечебных свойств, среди которых основные — противоопухолевые и антибактериальные.

Их антиоксидантные качества также имеют большое значение: они поглощают радионуклиды и тяжелые металлы и легко очищают от них организм.В настоящее время на их основе разработан ряд препаратов, которые не только оздоравливают организм, но и благотворно влияют на состояние кожи, омолаживая ее.

общие характеристики

Дождевик — совершенно неприхотливый гриб с плодовым телом, который в зависимости от вида может иметь самые разные размеры и вес от нескольких граммов до двух килограммов. Его поверхность может быть белой, серовато-белой или желтой, иногда покрыта мелкими шипами или бородавками.Белая мякоть со временем желтеет, а когда споры созревают, она превращается в темно-коричневый порошок, который подбрасывается в воздух. Плащ съедобен только в молодом возрасте, когда он имеет нежную структуру, приятный аромат и высокий вкус.

Описание съедобных видов

В России существует несколько видов съедобных плащей, существенно различающихся как по форме, так и по размеру.

Дождевик: где и как собирать (видео)

Гигант

Гигантский фугу, гигантский или большеголовый (Langermannia gigantea) выглядит как огромный шар, иногда он может иметь слегка приплюснутую форму.Его плодовые тела с гладкой или шелушащейся кожицей могут достигать более 50 см в диаметре. Его цвет варьируется от белого до желтого, в зависимости от возраста гриба. Также по мере роста цвет мякоти меняется с белого на зеленовато-коричневый.

Гигантский плащ часто растет поодиночке. Если обнаружена группа грибов, то она может насчитывать более десяти грибов, которые образуют большие кольца. Плодоношение начинается в августе и заканчивается в начале октября.

Колючая

Колючие плащи (Lycoperdon perlatum) еще называют жемчужными, черными или игольчатыми. Их плодовые тела грушевидной формы, слегка приплюснутые, белого, а затем светло-коричневого цвета и миниатюрных размеров, достигают от 2 до 6 см в диаметре и до 5 см в высоту. Кожа поверхности колючего плаща покрыта мелкими бородавками, изначально она белая, а в процессе роста приобретает коричневую окраску. Молодые экземпляры имеют приятную белую мякоть с острым вкусом и тонким ароматом. Со временем он становится серым, а затем пурпурно-коричневым и больше не пригоден для употребления в пищу.Сбор колючих дождевиков начинается в июле и заканчивается в начале сентября.

Грушевидная

Пуховик грушевидной формы (Lycoperdon pyriforme) назван в честь формы его плодового тела, напоминающего грушу, толстая часть которой достигает около 7 см в диаметре и 4 см в длину. Молодые грибы имеют молочный цвет, который со временем становится грязно-коричневым. Толстая кожа изначально покрыта небольшими шипами, которые со временем отпадают, и поверхность плаща начинает трескаться.

Мякоть белого цвета не имеет очень яркого вкуса, но имеет очень приятный грибной запах. Со временем он становится коричневато-красным, а затем превращается в коричневый порошок. Плодоношение продолжается с июля до начала октября.

Описание ложных просмотров

Помимо вкусных съедобных плащей есть еще и ядовитые. Визуально их различия можно определить, посмотрев на картинки с их изображением.

Бородавчатый

Дождевик бородавчатый (Scleroderma verrucosum) — ядовитый гриб с клубневидным плодовым телом с желтовато-серой, а затем светло-коричневой поверхностью с толстой и твердой кожицей.Его диаметр достигает 5 см, ножка отсутствует. Аромат псевдоплащевой бородавки сочетает в себе аромат молодого сырого картофеля и зелени. Эти грибы появляются в конце мая, их плодоношение продолжается до начала октября.

Обычный псевдоплащ

Псевдоплащ обыкновенный или оранжевый (Scleroderma citrinum) с плодовым телом диаметром около 6 см, имеет клубневидную форму, гладкую и толстую оболочку грязно-желтого или коричневого цвета с мелкими чешуйками в верхней половине гриба.Его голая нижняя часть имеет характерные складки. При созревании белая мякоть становится почти черной, с крапинками белыми волокнами … Хотя этот фальшивый плащ считается несъедобным, но он имеет аромат и вкус, чем-то напоминающий трюфели, их не много (не более двух-трех дольки) добавляют в различные блюда из грибов. Период сбора обычных псевдоплащей начинается в августе и заканчивается в сентябре.

Пятнистый

Пятнистая склеродема пантеры, пантеры или леопарда (Scleroderma areolatum) характеризуется сферической или грушевидной формой.Диаметр плодового тела колеблется от 1 до 5 см. Гладкая, очень тонкая кожица белого или кремового цвета; по мере роста меняет цвет на буровато-желтый. По его поверхности разбросаны мелкие чешуйки с своеобразной каймой, именно эта структура создает рисунок леопарда. Белая мякоть молодых грибов со временем меняется на зеленовато-коричневую или темно-фиолетовую с белыми прожилками. Запах слабый, сладкий. Ноги пятнистого псевдоплаща отсутствуют. Плодоносит с августа до начала сентября.

Доброго времени суток!

В этом году мы так и не вышли собирать грибы. Мой муж — охотник, и сезон охоты всегда совпадает с сезоном грибов. Угадайте, что для моего мужа важнее. Но грибов все же собрали, хотя специально никуда не поехали.

У нас есть дача за городом, есть еще сосновые насаждения и лиственные деревья, проезжаем поля, а грибов почему-то нет.

И вот, возвращаясь с дачи, мы вдруг видим, что люди ходят по полю и собирают грибы. Мы, конечно, были удивлены и остановились. Люди собирали шампиньоны и нам их практически не оставляли, а мы все равно собирали грибы. А это были плащи.

Люди почему-то не собирали их, видимо не знали, что это гриб дождевик и съедобен. Мы не большие знатоки грибов, но некоторые виды знаем точно и смело собираем.И у нас нет сомнений в том, что гриб-дождевик съедобен или нет, мы на 100% знаем, что он съедобен.

И я решил рассказать вам об этом грибе, жаль, что люди иногда по незнанию их топчут, пинают. И это не только съедобный, но еще и очень вкусный и полезный гриб. Кстати, в Италии плащ считается самым вкусным грибом.

Плащевидный гриб относится к семейству грибных.

Есть круглые разновидности, а есть слегка удлиненные, грушевидные, будто с ножкой, как еще говорят — «ложноножка».

Есть гладкие плащи, а есть и с мелкими шипами.

Плащи встречаются редко, они всегда были круглыми и гладкими.

Есть и разновидность — это плащи-гиганты и весят они до 10 кг. Наш сын нашёл такой гриб только один раз, он весил 1 кг и нам показался большим, а 10 кг сложно представить. Посмотрите видео о гигантском плаще.

Важно! Этот гриб отличается от других видов тем, что у него нет ярко выраженной ножки и шляпки с пластинками.

Об этом нужно помнить, чтобы не перепутать с молодым мухомором, особенно похожи колючие плащи, но глядя на фото, мне кажется, разница очевидна, у мухомора есть ножка и шляпка.

Дождевой гриб — съедобный или несъедобный

Как я уже сказал, это съедобный гриб, но у него есть особенность, которую важно, знают и собирают с учетом этих особенностей.

! Дождевик — очень быстро стареет и становится непригодным для сбора, поэтому нужно собирать только молодые грибы.

! Разрезанная мякоть должна быть чисто-белой, твердой, плотной и однородной. Если мякоть желтоватая или зеленоватая, то для сбора такой гриб не подходит.

Со временем внутренности гриба-дождевика становятся дряблыми, а затем обычно превращаются в порошкообразную массу спор, которая выталкивается через отверстие в верхней части гриба. За эти особенности его часто называют «порховкой», «пылесборником», «дедовским табаком».Может быть, это тоже влияет на мнение, что гриб-дождевик несъедобен.

Есть поддельный плащ и он отличается тем, что у него жесткая кожистая оболочка, мякоть молодых грибов тоже белая, но очень быстро созревает и приобретает темно-фиолетовый цвет, все же основной отличительной чертой остается запах, при накладных одно неприятно. Те плащи, которые мы собрали, очень сильно пахнут шампиньонами.

Плащ грибной — как приготовить

Плащ-гриб — универсальный гриб, который можно жарить, варить, мариновать.И замораживание, и сушка подходят для длительного хранения. Правда, сушить его нужно не на свежем воздухе, а в духовке или сушилке для овощей и фруктов.

Плащ-гриб можно приготовить без предварительной обработки (отваривания или замачивания).

И хотя он относится к четвертой категории, на вкусовые качества это не влияет. Это вкусный гриб и, кстати, сушеный гриб-плащ, по вкусу и запаху не уступающий знаменитым подберезовикам.

Плащ с грибами — полезные и лечебные свойства

Плащевик, входящий в ваш рацион, благотворно повлияет на организм:

• способствует выведению токсинов, а также хлор- и фторсодержащих соединений, очищает желудочно-кишечный тракт, улучшает состав крови и лимфы;
• известны его антисептические, кровоостанавливающие и ранозаживляющие свойства, мол, его можно использовать прямо в лесу для лечения ран и порезов, прикладывая мякоть свежесрезанного гриба к ране;
• в составе этого грибка обнаружено такое вещество, как кальвацин, обладающее противоопухолевым свойством.
• считается, что отвар из дождевого гриба полезнее куриного и широко применяется для быстрого восстановления жизненных сил пациента, при лечении бронхита, ларингита, туберкулеза, для укрепления.

Народные целители делают настой из дождевых грибов и используют ее при лечении различных заболеваний.

Чистые грибы измельчить и плотно прессовать в 0,5 литра. банку, оставшееся пространство залейте водкой, разбавленной водой в соотношении 1: 1.Настаивать в холодильнике 15 дней, затем процедить и хранить в холодильнике.

Настойку принимать внутрь 1 раз в сутки по 30 мл за полчаса до еды, запивая водой или натуральным соком, при таких же заболеваниях, как вирусный гепатит, заболевания мочеполовой системы, способствует растворению песка, камней в почках, избавляет от дисбактериоза.

Также эту настойку можно применять наружно в виде примочек от прыщей, гнойных образований, для лечения ожогов.

Также в народной медицине используется порошок из дождевого гриба, он способствует нормализации артериального давления и гормонального баланса, укрепляет иммунную систему, при регулярном его приеме.

Способ приготовления: сушеные грибы измельчить в кофемолке, перелить в сухую емкость с крышкой.

Добавляйте в посуду каждый день, но чтобы не разрушить благотворное действие порошка, посуда не должна быть горячей, не более 50 градусов.

Но не только народные целители знают о полезных и целебных свойствах плаща.На основе этого гриба в фармакологии созданы различные лекарственные препараты и БАД, также этот гриб используют для изготовления косметических средств, так как гриб-дождевик способствует улучшению структуры кожи, устранению дряблости.

В домашних условиях можно делать маски для лица, для этого гриб нарезать тонкими дольками, нанести на лицо и подержать 15-20 минут.

Накопили такие чудесные грибы, хоть и немного, всего пару килограммов, может, чуть больше, но и времени на это потратили довольно много, около получаса.Но мы тоже этому рады.

Надеюсь, информация была полезной и даже если вы не решаетесь собирать грибы в плащи, не пинайте и не топчите их ногами, помните, что есть любители этих грибов, например, мы.

А еще лучше собирайте их в свои корзины и используйте как для приготовления вкусных блюд, так и для здоровья.

P. S. Буквально на днях готовила сырный суп с плащами, очень вкусно получилось.

Елена Касатова.Увидимся у камина.

Грибы Дождевики оценят далеко не все грибники, и зачастую этот вид грибов не попадает в корзину даже для опытного грибника. Однако некоторые виды плащевиков, описание которых вы найдете ниже, обладают не только лечебными свойствами, но и вкусной мякотью.

Плащи Mushrooms — описание и характеристики

Под «плащами» принято понимать все белые грибы округлой или удлиненной формы без ярко выраженной шляпки и покрытые толстой кожистой оболочкой.Грибные дождевики в изобилии появляются после теплых летних дождей в июне, встречаются все лето и исчезают только после осенних заморозков … На лугах и пастбищах, по проселочным улочкам насыпаются плотные белые шары диаметром до 3 см, покрытые толстым слоем кожистая оболочка. Внутри гриба-дождевика плотная белая мякоть, постепенно темнеющая: старый гриб становится темно-коричневым, морщится и крошится.

Грибы порховские (род Bovista), съедобны только в молодом возрасте.

Настоящие плащи разные по форме и бывают либо небольшими (до 2.5 см в диаметре) грибы грушевидной формы, сидящие тесной колонией, сросшиеся ножками у основания (плащ грушевидной формы — Lycoperdon pyriforme Pers.), Или единичные более крупные плодовые тела.

Жемчужный плащ (L. perlatum Pers.) — характерный гриб на толстом стебле с ярко выраженной шаровидной головкой, покрытой тонкими иголками, осыпающимися при малейшем прикосновении. Достигают 8-10 см в высоту, водятся небольшими группами в лесу и на опушках, на опадке из листьев.У них восхитительная белая мякоть, которая быстро темнеет и приходит в негодность.

Маленький темно-коричневый плащ (Lycoperdon umbrinum Pers.) Сидит прямо на земле с короткой, почти невыраженной ногой, едва прилипая к земле. Его присыпают звездочками, которые при внимательном рассмотрении состоят из тонких темных иголок, образующих узор на белой поверхности гриба.

Очень необычный плащ — великан (L.гигантский Костк.), изредка встречающийся в средней полосе России. Он достигает размеров футбольного мяча и встречается на старых удобренных пастбищах, скотоводческих фермах и полях. Белая тонкая мякоть съедобна до коричневого цвета. Один гигант может приготовить еду для всей семьи.

Часто встречающиеся головорезы, получившие прозвище «цыганский порошок» за их способность, когда споры созревают, выбрасывают их в виде темного порошка из отверстия на макушке головы.

Головач продолговатый (Calvatia excipuliformes Pers.) Отличается неотделимой от ножки округлой головкой и небольшим ростом — до 7 см. Кожаная перепонка покрывает все тело гриба, сначала она белая, с возрастом буреет, а в конце становится темно-коричневой. Созревшие споры, с помощью которых грибок разлетается дальше, при сдавливании мягкого ложноножка вылетают темным облаком.

Голова круглая (Calvatia utriformis Jaap.) Отличается внушительными размерами — до 20 см в высоту и ширину.Крупные плодовые тела гриба съедобны в молодом возрасте, а вот коричневые собирать не стоит. Овсянку можно встретить в лесу на гнилой подстилке из листьев, веток, а также вдоль дорог и на лугах.

Плащ-гриб — лечебные свойства и противопоказания

Плащ обыкновенный — это грибы, которые часто встречаются на центральной территории России. Лечебные свойства обычного плаща известны давно и используются многими целителями.

Обычный плащ с лечебными свойствами для остановки крови

Если мнения об использовании обычного плаща в кулинарии до сих пор остаются спорными, то его лечебный эффект не подлежит сомнению. В древности на раны накладывали кашицу от плащей, как на пластырь. Грибок внутренней части абсолютно стерилен и обладает дезинфицирующим действием. Ветеринары припудрили раны животных сушеными грибами, кровь свернулась, и кровотечение быстро прекратилось.Некоторые люди, особенно туристы, до сих пор используют мякоть молодого гриба или внутреннюю часть кожицы старого порошка в качестве пластыря. На основе этих грибов в настоящее время производят специальную кровоостанавливающую мазь, а также порошок.

Лечебные свойства обычного дождевика для очищения тела

это уникальное свойство огромной силы, не встречающееся ни у одного другого представителя грибного царства. Клетки плаща способны поглощать атомы тяжелых металлов, радиоактивных веществ, токсичных летучих соединений, а затем естественным образом выводить их из организма.Ученые, заинтересованные в столь редком свойстве гриба, провели целое исследование и поставили множество научных экспериментов на различных животных, в частности на белых мышах. В результате оказалось, что вредные вещества, введенные в организм мышей искусственно в ходе эксперимента, были полностью удалены из них при использовании препаратов из Дождевика.

Таким образом, очевидно, что эти грибы незаменимы для людей, работающих на химических предприятиях, проживающих в зоне повышенной радиоактивности или в зоне риска, загрязненной окружающей средой, для пациентов, проходящих радио- и химиотерапию.Еще одно свойство плаща — вывод токсинов после перенесенных гельминтозов (глистов), гепатита и дисбактериоза.

Обычный плащ в лечении опухолей

Ученые обнаружили в обычном плаще противораковое вещество — кальвацин. Оказывает угнетающее действие на доброкачественные и злокачественные опухоли. По результатам многих экспериментов плащ — один из самых «злобных врагов» рака. Особенно хорошо проявил себя при рассасывании миомы, уплотнений при мастопатиях и новообразованиях щитовидной железы.

Повышение иммунитета за счет целебных свойств обычного плаща

Тоже одна из проблем, которую легко решить обычным дождевиком. Как и некоторые другие упомянутые нами грибы, дождевик хорошо повышает иммунитет, восстанавливает истощенный организм после длительных болезней и помогает бороться со всеми заболеваниями с помощью естественных защитных функций. Плюс ко всему, он отлично снимает любые воспалительные процессы в организме. Для профилактики недугов стоит пить препараты из обычного дождевика курсом 2 раза в год.

Косметический эффект обычного плаща

Если использовать эти грибы вместо крема, а также принимать внутрь препараты из них для усиления эффекта, кожа станет упругой, подтянутой, шелковистой, мягкой, приобретет ровный матовый цвет. На белках глаз исчезает желтизна, появляется голубоватый оттенок. Настойку из плащей рекомендуют также людям с заболеваниями крови и лимфы, с нарушением функций печени и эндокринной системы. Помимо своих вкусовых и лечебных свойств, плащ славится содержащимися в нем питательными веществами.Количество белков в этих грибах превышает их количество в знаменитых белых грибах, которые считаются «грибным мясом».

Противопоказания к использованию плаща в лечебных целях

,
• беременность;
• болезнь почек;
• период лактации;
• возраст до 10 лет;
• индивидуальная непереносимость. Плащи содержат большое количество мочевины, поэтому их не рекомендуется использовать людям, страдающим различными заболеваниями почек.

Побочных эффектов не выявлено.

Рецепт приготовления заготовок из обычного дождевика

Соберите молодые грибы, высушите их на солнышке, измельчите в порошок и расфасуйте. Порошок принимать по 1 ч.л. с горкой утром натощак.

Помимо грибов обычного размера, существуют еще и гигантские грибы. Они достигают диаметра шляпки 25 см. Все свойства и качества таких «мутантов» такие же, как и у маленьких плащей.Можно предварительно залить порошок стаканом теплой воды и дать настояться 15-20 минут. Если вы принимаете препарат для профилактики, пропейте курс 1 месяц, для терапевтического лечения — увеличьте до 2–3 месяцев, вне зависимости от того, ушла болезнь или нет.

После окончания болезни закрепить результат и повысить иммунитет, удалить все вредные вещества из печени и других органов, которые там оседают, в любом случае при приеме сильнодействующих препаратов.

Лечебные свойства плащевиков довольно обширны, и они часто используются в альтернативной медицине, и благодаря нашим описаниям разновидностей дождевиков их можно отличить друг от друга.

Видео: Описание плащевых грибов

Семейство многих грибов Плащи ( Lycoperdales ) часто собирательно называют «плащами», хотя среди них есть не только плащи ( Lycoperdon ), но и плащи ( пудра , Bovista ), bighead ( Calvatia ) и некоторые другие виды. Любой грибник не раз видел самые разные плащи: с гладкой поверхностью и с наростами, бородавками и иголками.Эти грибы различаются также формой плодового тела: шаровидной, грушевидной, яйцевидной и др. Белые шарики одних грибов лежат на земле, у других поднимаются на ложном стебле.

Дождевики растут в лесах и парках, появляются в степях, на сельскохозяйственных полях, на пастбищах и ухоженных лужайках. Если затоптать спелый гриб, он испустит «дым» со спорами.

Сборщики грибов часто топчут плащи, чтобы выпустить облако «дыма»

У плащей есть несколько популярных названий: «дедушкин порох», «пылеуловитель», «волчий табак», «чертов табак», «заячья картошка», «грибное яйцо» и «лесное яйцо».

Видовое разнообразие

Даже опытный грибник не всегда знаком со сложной систематикой. Это касается многих грибов, в том числе и плащей.

Сначала вы назовете все грибы «волчьим табаком», потом, узнав, что это плащи, назовете их плащами, и тогда вы поймете, что плащи бывают разные: просто плащ, плащ колючий, груша- форменный плащ, плащ игольчатый, пудра черноватая, голова круглая, голова продолговатая.(В.А. Солоухин).

Дождевики, лоскуты и пигментарии относятся к группе гастеромицетов (« нутревиков »), потому что их плодовые тела остаются неповрежденными до момента созревания спор. Затем оболочка разрывается, в результате чего выделяется «дым» со спорами. Эти грибы принадлежат к сапрофитам , так как для питания им нужны гнилые органические вещества.

Дадим краткое описание нескольких грибов, которые мы называем «плащевками». Все они очень вкусные.Их собирают молодыми, если их плодовые тела твердые и наполнены белой мякотью.

Дождевик колючий ( Lycoperdon perlatum ) покрыт хорошо заметными коническими иглами. Если оторвать их от белой или кремовой кожицы, то на ней останется более-менее заметный сетчатый рисунок. Запах гриба приятный. Такой плащ можно смело класть в корзину, пока гриб молодой и крепкий, а мякоть белая и плотная.Гриб часто растет группами.

Дождевик жемчуг ( Lycoperdon perlatum ) предпочитает навозные пастбища, хотя встречается и в лесах. Жемчужный дождевик разрастается (часто волнами) с мая до середины ноября. У этого гриба белое плодовое тело грушевидной формы, которое по мере созревания становится желтым, а затем серо-коричневым. Старые грибы внутри засыпаны порошком спор. Кожа с небольшими наростами или шипами без шипов, которые иногда встречаются только в верхней части.

Это очень красивый и вкусный гриб (фото из Википедии)

Головач продолговатый (Calvatia excipuliformis ) в некоторых справочниках называется разновидностью колючего плаща. Однако большеголова выше, его шипы мягче и тоньше, он съедобен в молодом возрасте. Иногда гриб напоминает по форме пузырь, который надувается воздухом и тянется снизу (головка мешковидная, или пузырчатая).Эти грибы часто растут на пастбищах.

Качает внешний вид плащ гигант , или лангерманцев гигант ( лангермания гигантов ). В некоторых публикациях его причисляют к головачам. Это огромный гриб. Произрастает в лесах (лиственных и смешанных), на лугах, полях и пастбищах. Больше шансов найти с конца лета (август — октябрь). Огромный «футбольный мяч» может весить до 8 кг и иметь диаметр 40 см.Известны экземпляры-рекордсмены, которые весили почти 20 кг и имели диаметр плодового тела 30 см !!! Скорее всего, вы найдете гигантский дождевик размером со средний кочан капусты.

Кожа этой спортивной куртки может быть гладкой или слегка шелушащейся. По мере роста цвет мякоти меняется от белого (или слегка желтоватого) до зеленовато-коричневого, затем до грязно-коричневого. У старых грибов кожица сохнет и напоминает пергамент. Съедобная мякоть часто рыхлая, по консистенции напоминающая домашние сыры.По мере роста гриб становится светлее, заметно худеет. Грибок гигантского дождевика долговечен, может жить до 25 лет.

Дождевик грушевидной формы ( Lycoperdon pyriforme ) относится к мелким видам (максимум до 5 см в высоту). Часто растет на гниющей древесине, стволах деревьев и пнях. Форма плодового тела грушевидная, напоминает суженный книзу белый шар, имеющий короткий ложный стебель с редкими светлыми нитями мицелия.Этот вкусный гриб жарят и варят (в супах), если он не перезрел. Степень зрелости часто можно определить не в лесу, а на кухне, ведь при созревании гриб не всегда быстро меняет цвет кожуры.

Плащ ложный (Scleroderma)

Псевдоплащ (склеродермия) собирать не стоит. В большинстве книг советского периода этот гриб считается несъедобным или ядовитым. Западные авторы называют его несъедобным, уточняя, что повара иногда добавляют в сосиски мякоть, а не трюфели.Все они предупреждают, что имитация плаща может быть опасна для здоровья, если ее есть в больших количествах.

Я не пробовал этот гриб, поэтому могу сослаться только на мнения авторитетных грибников. Я цитирую их дословно.

Фальшивая пижама, которая пугает нас во всех грибных книгах, вовсе не ядовита, даже в сыром виде. Он просто невкусный, и по правилам его следует отнести к категории несъедобных грибов. Более того, молодой фальшивый пижон (когда мякоть на срезе белая) имеет резкий пикантный вкус и может служить пикантной приправой к блюдам из мяса и птицы.Так его используют в Европе, особенно в славянских странах.
Окончательная несъедобность псевдоплаща наступает с того момента, когда его плоть перестает быть чисто-белой в разрезе. (М. Вишневский).

Напомню еще раз: фальшивые плащи ядовиты, но только если их есть в больших количествах. В чешском идентификаторе грибов Я. Клана написано, что «ради сильного пряного вкуса молодые грибы используют вместо корнеплодов при приготовлении супов и соусов.«Человеческие капризы поистине непостижимы! Пожертвовать здоровьем желудка ради экзотического вкуса?» (М. Сергеева).

Делаем вывод: степень отравления псевдоплащами зависит, прежде всего, от количества съеденных грибов.

Ложные плащи легко отличить от съедобных видов … Ложные плащи обычно имеют бородавчато-чешуйчатую плотную кожу желтовато-охристого цвета, на которой могут быть небольшие трещинки. У старых грибов кожица высыхает, рвется и больше не удерживает споры.

Ложные плащи часто растут в гнездах (фото из Википедии)

Цвет мякоти молодых грибов, по данным большинства авторов, желтоватый или светло-оливковый даже в молодом возрасте. На нем виден мраморный узор с белыми прожилками. Центральная часть псевдоплаща по мере роста темнеет, становится сначала серо-фиолетовой, затем почти черной. Мякоть даже взрослых псевдоплащей остается твердой. Все отмечают неприятный резкий запах.

Грибникам, которые ранее не собирали плащи, лучше не рисковать и не собирать грибы с удлиненными ложноногими растущими гнездами. В качестве подстраховки лучше не брать плащи с явно желтой или коричневой кожей. Особенно, когда он покрыт шершавыми наростами и имеет видимые трещины. Также должен исчезнуть неприятный запах.

Какие плащи вкуснее?

Съедобные плащи едят в молодости. Затем у них получается вкусная плотная белая мякоть, которая находится под кожей (гладкая или с наростами).У взрослого гриба мякоть меняет качество и цвет. Он становится более рыхлым, часто липким, серым или зеленовато-желтым. Старые грибы наполнены спорами. Оболочка их плодового тела становится тоньше, сухой и легко ломается. Затем гриб покрывается пылью, выделяет облако спор и оседает на земле. Стоит сказать, что плащи быстро созревают.

Как известно, молодой плащ твердый и прочный на ощупь, а на разрезе белый, как сметана. В это время вы можете не задумываясь положить его в кастрюлю.У жаркого будет отличный грибной вкус. С возрастом мякоть плаща начинает слегка желтеть, становится водянистой, прижимается пальцем, не пружинит, не пытается распрямиться. На этом этапе уже нельзя брать плащи. (В.А. Солоухин).

Мало кто найдет спелый плащ аппетитным

Как приготовить плащ?

Дождевики — прекрасное дополнение к любому грибному миксу. Приготовленные отдельно плащи придутся по душе не всем (в силу специфического вкуса).Другое дело — гигантский плащ. Один такой гриб может послужить поводом для отдельной вечеринки! (А. Шваб).

Обожаю этот гриб. Однако я беру только гладкие молодые белые «шары». Сковорода с жареными плащами — вкусная и сытная еда. По вкусу этот гриб немного напоминает нечто среднее между грибами, яичницей и … куриным мясом … Белковый вкус усиливается, если пижаму обжарить на сливочном или топленом масле.

Не вареные плащи люблю, а жареные.Их можно нарезать кусочками, ломтиками или ломтиками и выложить на сковороде с маслом. Иногда перед жаркой большие ломтики толщиной до 2 см обваливают в муке или панировочных сухарях. Их можно перед этим посолить и даже поперчить. Также вкусны целые шарики, обжаренные в масле. Сначала обжариваем с одной стороны до красивой золотисто-коричневой корочки, затем переворачиваем или перекатываем на другую сторону. Это не займет много времени. Особенно, если обжарить гриб на сковороде под крышкой.

Стоит сказать, что почти все плащи имеют кожу, напоминающую либо кожу, либо яичную скорлупу.Лучше снять.

В.А. Солоухин подробно описал состояние человека, который всегда считал все плащи поганками:

Помню, с каким смущением я принес домой первые плащи, как жена отказалась их жарить, с каким интересом я попробовал их впервые. А сейчас для меня это самый обычный съедобный и вкусный гриб, конечно, когда в лесу нет подберезовиков, лисичек и осин. Но даже когда они есть, неплохо добавить в кастрюлю для букета несколько крепких молодых плащей.

Давайте еще раз оценим кулинарные достоинства гигантского плаща, при этом его мякоть чисто белого цвета. В этот период гриб конкурирует с самими благородными грибами. «Шарик» очищают и обжаривают, из него готовят суп и сушат. Для сушки подходят другие плащи, даже жемчужные.

В.А. Солоухин цитирует одного из своих читателей, который не только описывает способ изготовления плащей, но и сравнивает способы их обработки:

Очень люблю плащи.Жареные, правда, они немного уступают белому. Чтобы блюдо получилось нежнее, с некоторых из них лучше снять шершавую оболочку. Головач имеет продолговатую форму — в руках аккуратно мнется, а скорлупа трескается и отрывается, как скорлупа от твердого яйца. Лучше всего это делать под краном. Некоторые плащи сферической формы отслаиваются, как апельсиновая корка. Самый лучший — колючий — совершенно не вызывает беспокойства: нарезать на сковороду. Сушу их успешно. В измельчении в порошок из них можно приготовить отличный суп.

© «Подмосковье», 2012-2017. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.

Наверняка, путешествуя на лоне природы, вы встречали в рощах, лесах или даже на лугах своеобразные белые грибы в виде мячей — от теннисных до бейсбольных. Есть и более крупные экземпляры.

Они называются плащами. Характерная особенность этих грибов в том, что они обладают способностью взорваться. Нет, ничего опасного в этом нет, просто если прикоснуться к зрелому плащу, он лопнет, выпустив облако спор — так они размножаются, и именно эта их особенность породила народное название — «дедовский табак» , «волчий табак», «пылесборник» или просто плащ-гриб.Мало кто умеет его готовить, так как опытные грибники из средней полосы россиян смотрят на плащ с презрением, считая его третьесортным. На это, кстати, есть свои причины — именно так грибная энциклопедия характеризует плащи. Но с другой стороны, они очень ценятся за рубежом. Не как трюфель, а на уровне грибов. И на этот гриб стоит обратить внимание не только тем, кто живет в «негрибной» зоне, но и заядлым любителям «тихой охоты».

Помимо чисто кулинарных качеств, плащ обладает еще и прекрасными кровоостанавливающими свойствами. Достаточно приложить к ране кусочек гриба, он практически мгновенно остановит кровотечение.

Как приготовить плащ-гриб

По вкусу напоминает шампиньон, так как является его близким родственником, но имеет более выраженный грибной запах и вкус. Если его высушить и растолочь, то полученный порошок отлично подойдет для заправки супов, а в жареном виде получается просто гурман, а не блюдо.Особенно, если тушить плащи в сметане.

Для жарки подходят грибы любого размера, главное, чтобы плодовое тело было упругим и плотным. Если сердцевина темная, то перед вами ложный представитель этого семейства, а если она белая — настоящий плащ-гриб.

Как подготовить его к жарке? Да, как и все остальные грибы: сначала вымыть, затем нарезать кусочками, отварить и обжарить на раскаленном или подсолнечном масле минут семь. Затем блюдо нужно посолить, слегка заправить, залить сметаной и пару минут потушить.Предварительное кипячение можно пропустить, если вы уверены, что участок, на котором вы собирали грибы, экологически чистый. Плодовые тела грибов способны собирать все токсичные отходы нашей цивилизации, и гриб-дождевик в этом отношении не является исключением. Как его приготовить и не отравиться? Именно для этого рекомендуется предварительное кипячение всего сбора.

Если вы слышали что-то о необходимости бросить лук в кипящую воду с грибами для определения токсичности, то забудьте этот совет.У него нет никакого основания. Так что грибы на съедобность не проверяют. Что касается конкретно плащей, то даже их фальшивые разновидности не очень ядовиты. Максимум, с чем вы столкнетесь, — это расстройство желудка и легкая аллергенная реакция.

Суп из «дедушкиного табака» тоже очень вкусный (как уже говорилось выше, в народе это называется плащевиком). Рецепты супов перечислены во многих кулинарных книгах, но вот как их приготовить.

Вам понадобится:

• горсть вермишели;
• одна картошка;
• одна луковица;
,
• соль;
,
• пряность;
• плащ-гриб.

От одного гриба? С «дедовским табаком» этот трюк вполне может пройти, так как он может вырасти до 20-40 см в диаметре. На трехлитровую кастрюлю легкого супа хватит.

Грибы вымыть и нарезать небольшими кусочками. Закидываем в кипяток, кипятим пару минут и сливаем воду. Затем снова бросаем грибы в кастрюлю, заливаем пресной водой и ставим на огонь. Быстро обжарить лук на растительном масле, очистить картофель и нарезать кубиками. Отправляем в кипящий бульон картофель с луком и доводим до полусготовки.Теперь очередь за вермишелью. В конце супа добавьте соль, лавровый лист и специи. Можно есть сразу после окончания варки, а также на следующий день. Очень вкусно даже в холодном виде, а летом отлично заменяет традиционную окрошку.

Плащ-гриб: съедобный или нет, как выглядит плащ-грибок? Грибной дождевик: лечебные свойства и как приготовить? Что можно приготовить из дождевика? Как приготовить плащ-гриб

Даже опытные лесники интересуются, как приготовить гриб-дождевик, чтобы он служил не только съедобным, но и вкусным блюдом.Ответ прост: родственник шампиньонов наделен сочной, сметанно-белой мякотью, которая не очень подходит для приготовления, но невероятно хороша в кляре, панировочных сухарях, тушеных в сливках или жареных с луком на сковороде.

Внешние свойства гриба-дождевика очень привлекательны: он выглядит как огромный шар, имеет плотную сочную мякоть, которая в зависимости от подвида может вырасти до веса около 10 кг. Поскольку дождевики можно встретить везде: в парках, садах, на полянах и вдоль дорог, несколько полезных советов помогут в выборе грибов.

1. Собирать следует только молодые грибы. У них привлекательный белый цвет, плотная и крепкая мякоть. Только такие грибы съедобны, вкусны и полезны.
2. Старые и несъедобные грибы отличаются желтой мякотью и светло-коричневой оболочкой.
3. Дождевик обладает способностью впитывать влагу, поэтому не стоит собирать грибы сразу после дождя — есть шанс получить в итоге желеобразную массу.

Полезные свойства дождевика уникальны.Этот гриб обладает способностью легко поглощать и выводить из организма тяжелые металлы, радиоактивные соединения и другие вредные токсины, что широко используется при производстве профилактических, лечебных и косметических препаратов как в официальной, так и в традиционной медицине.

1. Мякоть грибка, нанесенная на порез или рану, мгновенно останавливает кровоток и защищает от инфекции.
2. Отвар и настой из молодых грибов — прекрасное жаропонижающее и противовоспалительное средство при хроническом тонзиллите и опухолях горла.

После сбора грибов вполне естественен вопрос, как почистить плащ, чтобы не повредить его хрупкую мякоть. В первую очередь грибы моют в чистой воде, аккуратно протирая их поверхность кончиками пальцев, что позволяет избавиться от мусора и снять верхнюю шершавую кожицу. После поддеть ножом кожицу и раскатать руками.

1. Очищенные грибы необходимо разрезать. Маленький — пополам, большой — на несколько частей. Нарезка грибов позволит определить их свежесть и проверить на червивость.
2. Сильно червивые грибы следует немедленно утилизировать, а небольшие червоточины просто вырезать.
3. У качественного гриба белая мякоть. От грибов, даже с незначительным обесцвечиванием, стоит отказаться.

Рецепты блюд из дождевых грибов разнообразны, ведь гриб невероятно хорош при жарке, тушении и готовке, легко сочетается с другими продуктами, обладает приятным вкусом и идеально подходит для запеканок, супов и салатов. К тому же его легко готовить, не считая предварительного замачивания, что делает его лидером среди других видов грибов.Следите за тем, чтобы блюда из грибов-плащей несложно приготовить, помогут простые рецепты.

1. Для первого нужно обжарить 550 г грибов с луком на сливочном масле в течение 15 минут, залить 350 мл нежирных сливок и тушить на огне, пока соус не закипит дважды. Приправить щепоткой молотого перца и горсткой свежей зелени и подавать.
2. Из них можно приготовить невероятно вкусные закуски. Для этого 150 г мякоти грибов нарезают дольками, обмакивают во взбитом яйце, панируют в молотых панировочных сухарях и обжаривают на растительном масле до румяной корочки.

Плащ-гриб, приготовление которого связано с разными видами термической обработки, наиболее вкусен при жарке на сковороде. Для этого вымытые грибы чистят, режут и обжаривают на сливочном масле до румяной корочки. Учитывая, что плащи не выделяют жидкости и активно впитывают масло, их необходимо постоянно помешивать.

Состав:

• плащи — 400 г;
• лук репчатый — 2 шт .;
• масло — 100 г;
• соль — 10 г.

Кулинария

1. Очистите вымытые грибы.
2. Перед тем, как приготовить грибной плащ, разрежьте большие экземпляры на несколько частей, маленькие — пополам.
3. Выложить на сковороду и жарить с луком 20 минут.

Как приготовить грибной плащ с картошкой?

Зная, как приготовить гриб-дождевик, можно порадовать домочадцев массой сытных блюд. Такое популярное лакомство, ведь в свежих плащах оно заиграет новыми красками.Они вкусные, ароматные и сытные, но содержат мало жидкости, поэтому перед жаркой с картофелем их нужно отварить.

Состав:

• плащи — 900 г;
• картофель — 400 г;
• сметана — 300 г;
• масло — 120 мл;
• лук репчатый — 2 шт .;
• перец черный молотый — 5 г.

Кулинария

1. Перед тем, как приготовить грибной дождевик, очистите его и прокипятите 7 минут.
2. После обжарить с луком на масле 10 минут.
3. Добавьте ломтики картофеля, приправьте и тушите еще 15 минут.
4. Залить сметаной и запекать в духовке при 200 градусах 7 минут.

Любителям наваристых ароматных супов вопрос, сколько варить грибной дождевик, особенно актуален. Для получения бульона грибы варят в специях 20 минут, добавляют сопутствующие компоненты и тушат еще четверть часа. Этого времени достаточно, чтобы готовый суп стал густым и ароматным, а грибы сохранили форму и вкус.

Состав:

• плащи — 6 шт .;
• картофель — 4 шт .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• вода — 1,5 л;
• лавровый лист — 2 шт .;
• сметана — 60 г;
• укроп свежий — горсть;
• перец черный горошек — 5 шт .;
• масло — 40 мл.

Кулинария

1. Отварите очищенные грибы со специями 20 минут.
2. Обжарить морковь и лук.
3. Картофель очистить и нарезать.
4. Добавьте в бульон картофель, через 5 минут морковь и лук.
5. Суп прокипятить еще 5 минут, снять с плиты и настоять под крышкой 15 минут.
6. Подавать со сметаной и зеленью.

Грибной дождевик (заготовка на зиму) — возможность круглый год наслаждаться разнообразными блюдами. Из множества вариантов сохранения вкусовых и полезных качеств наиболее распространенными являются: маринование, маринование, сушка и замораживание.Независимо от выбора технологии, главное — использовать только свежесобранные плащи.

1. Плащи перед засолкой лучше прокипятить в подсоленной воде со специями 15 минут. Так, дождевик на зиму сохранит сочность и со временем не превратится в неаппетитную крошку.
2. И хотя плащ абсолютно безвреден, при мариновании нужно создать правильную кислую среду — добавить лимон или уксус. Если грибы очень большие, их следует нарезать одинаковыми ломтиками: так они лучше пропитаются.
3. Стирать плащи перед сушкой категорически запрещено.

Дождевик — это аппетитная, простая и быстрая в приготовлении закуска. Вам просто нужно отварить грибы 20 минут, сложить вместе со специями в стерильную банку и залить горячим маринадом из бульона, соли, уксуса и сахара. Мясистые плащи моментально пропитываются ароматным рассолом и будут готовы уже на следующий день.

Состав:

• плащи — 300 г;
• вода — 900 мл;
• уксус — 60 мл;
• зубчик чеснока — 2 шт.;
• колечки острого перца — 3 шт .;
• душистый перец горошком — 4 шт .;
• соль — 20 г;
• сахар — 20 г.

Кулинария

1. Перед тем, как приготовить дождевик из маринованных грибов, прокипятите его 20 минут.
2. Поместите со специями в стерильную банку.
3. Смешать грибной бульон с солью и сахаром, затем 2 минуты добавить уксус и залить заготовку.

Шампиньоны — это рецепты приготовления, позволяющие запастись оригинальными заготовками, лучшими из которых являются.Это не только источник белка и клетчатки, но и прекрасное дополнение ко многим блюдам. Так, икру можно использовать в бутербродах и тарталетках, в соусах или начинках для мучных изделий.

Состав:

• плащи — 500 г;
• лук репчатый — 3 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• уксус — 20 мл;
• соль — 80 г;
• масло — 40 мл.

Кулинария

1. Очищенные плащи, залейте водой и варите 40 минут.
2. Жарить лук и морковь.
3. Смешать с грибами и протереть.
4. Добавьте уксус, разложите по стерильным банкам и закатайте.

Сушеный гриб-дождевик — один из древнейших способов заготовки впрок. При такой технологии приготовления плащи не портятся, сохраняют вкус и аромат и превосходят соленые и маринованные аналоги по питательности и усвояемости. Устройств для сушки плащей существует множество, но самым простым и удобным является духовка.

1. Дождевики очистить от мусора и протереть чистой тканью.
2. Грибы рассортировать по размеру, крупно — порезанные.
3. Положить на решетку и просушить при температуре 45 градусов.
4. Увеличьте температуру до 60 градусов, откройте дверцу духовки и сушите грибы 3 часа.

Грибной дождевик замороженный на зиму — самый простой и наименее хлопотный способ сохранить продукт в первозданном виде и использовать его в любое время года для приготовления различных блюд.Свежие плащи, находясь в морозилке, полгода не теряют вкусовых качеств — отличная основа для сырых заготовок.

1. Очистите плащи от грязи и осторожно протрите.
2. Нарежьте равными ломтиками, убедившись, что они сухие, разложите порциями по контейнерам и отправьте в морозильную камеру.

Гриб дождевик принадлежит к семейству шампиньонов. Имеет приятный грибной запах и плотную белую мякоть. Встретить его можно с августа по ноябрь в хвойных лесах, на лугах и в парках.

В нашей стране плащи не пользуются особой популярностью. Они относятся к четвертой группе грибов. Многие неосознанно считают их несъедобными или даже ядовитыми. Но это не так — их настоящими ценителями считаются плащи — итальянцы, которые знают много способов приготовить плащ. Этот гриб не только вкусен, но и полезен.

Дождевики сохраняют свой вкус, пока мякоть остается белой. Они не предназначены для длительного хранения. Поэтому использовать эти грибы необходимо сразу после сбора.Отличным вкусом и ароматом обладают те блюда, в составе которых есть плащ-гриб. Как приготовить такую ​​еду, расскажет эта статья.

Из плаща можно приготовить много блюд. В этом плане он очень разнообразен и хорош. Существуют как классические способы приготовления, так и нестандартные варианты, отличающиеся особым вкусом.

Как приготовить

Грибы варить не нужно, хотя многие предпочитают готовить их термическим способом перед приготовлением. Приготовление только увеличит время приготовления.Рассмотрим самый простой вариант изготовления плащей.

Грибы необходимо промыть в проточной воде и очистить от кожуры. Затем нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде на сливочном масле. К грибам нужно добавить нарезанный полукольцами лук (некоторые предпочитают разные овощи). Закрыв сковороду крышкой и тушить до готовности.

А теперь рассмотрим еще один рецепт, позаимствованный у итальянцев, где присутствует гриб-дождевик. Как приготовить по-итальянски?

Грибы вымыть, очистить от кожуры, положить в посуду или неглубокую кастрюлю и залить белым вином.Добавьте черный молотый перец и соль. Поставить на огонь и тушить под крышкой около 20 минут. Нарезать овощи: морковь, лук, помидоры, зелень. Все ингредиенты перемешать, посолить и добавить немного растительного масла. К овощам добавить тушеные грибы, заправить каплей лимонного сока. Получается вкусный салат!

Конечно, есть много разных рецептов, в которых основным ингредиентом является плащевик. О том, как приготовить эти блюда, читайте в кулинарной книге итальянской кухни.

Полезные свойства

Но не только за вкус, плащевки ценятся. Их полезные свойства позволяют использовать этот натуральный продукт в народной медицине. Настойка из грибов отлично снимает разного рода воспаления, применяется при дисбактериозе. Благодаря своим очищающим свойствам плащи используются для выведения токсичных веществ из организма.

Собирая плащи, важно помнить, что есть двойник этих грибов, который ядовит.В фальшивом плаще мякоть серого или желтоватого цвета, а также резкий запах сырого картофеля.

Начиная с мая среди зеленой травы на полях начинают появляться нежные белые шарики, которые потом деревенские дети будут давить босыми каблуками, развлекая себя облаком черного, затем темно-зеленого или шоколадного дыма. Про такой гриб говорят — волчий табак. Одни мячи с грецким орехом, другие с детской головкой. Одни круглые, как будто бильярдный шар лежит на зеленом поле, другие похожи на пестик, растерзанный в ступке, и даже больше на лампочку.

Сначала вы называете все грибы «волчьим табаком», потом, когда вы узнаете, что это плащи, вы назовете их плащами, и тогда вы поймете, что плащи разные: просто плащ, плащ колючий, груша- форменный плащ, плащ игольчатый, пудра черноватая, голова круглая, головач продолговатый.

Как бы они ни назывались, какой бы формы и размера они ни были, их объединяют два идентичных обстоятельства: все они, вызрев, становятся контейнерами с мелкой легкой темной пылью, и все они съедобны и вкусны в молодом возрасте. .

Как известно, молодой плащ твердый и прочный на ощупь, а на разрезе он белый, как сметана. В это время можно, не раздумывая, переложить в кастрюлю. Жаркое будет ароматным с отличным грибным ароматом.

Владимир Солоухин
отрывок из книги «Третья охота»

Эти грибы еще называют курильщиками, пороховыми мухами, головачем, волчьим табаком, дедовским табаком.

Люблю и плащи в жареном, и в супах, и в грибных салатах.Дождевики по вкусу напоминают белые грибы, но по консистенции более нежные, они не такие твердые, но чуть менее ароматные. И когда я добавляю в салат эти грибы, никто не понимает, что это за загадочный ингредиент!

Впервые с детства попробовала жареный плащ, странно, но никто не собирал, а теперь нет. Отец принес их с поля и зажарил, а потом дал нам с мамой попробовать, не говоря, что это такое. Вкуснятина. Хорошо, что я не сказал, что они узнают, что это плащи — не будут есть… С тех пор я часто балуюсь этими грибами, а вы попробуете, не бойтесь, они действительно вкусные.

Состав:

Плащи молодые. Разломайте гриб, его мякоть должна быть белой, если пожелтеет — выбросить.
Масло,
соль,
перец

:

Дождевик с наших краев имеет плотную кожицу, перед приготовлением ее лучше очистить.

Удлиненный головач надо осторожно раздавить руками, его скорлупа трескается и отрывается, как скорлупа от крутого яйца.Лучше всего это делать под краном. У некоторых шаровидных плащей скорлупа отслаивается, как апельсиновая корка. Колючий дождевик вообще не доставляет никаких проблем: нарежьте его на сковороде.

Слева — грибы только что промытые, справа — очищенные.

Грибы нарезаем небольшими кусочками с учетом того, что при жарке они немного уменьшатся.

Обжарить на сливочном масле, а если в салат планируется положить грибы — на овощном. Немного соли, перца. Вот, в общем, грибы готовы.Можно смешать с жареным луком и сметаной и подавать, а можно не смешивать ни с чем.

Нежное, с золотистой корочкой и ненавязчивым грибным ароматом — очень вкусно. А плащи можно сушить или варить из них суп. Но когда вы лечите своих родственников, советую в первую очередь не рассказывать им, что они едят.

В этом году не пошли собирать грибы. Мой муж — охотник, и сезон охоты всегда совпадает с сезоном грибов. Угадай, что для моего мужа важнее.Но грибов все же собрали, хотя специально никуда не поехали.

У нас есть дача на даче, есть сосновые и лиственные насаждения, мы проезжаем мимо полей, но грибов почему-то нет.

А потом, возвращаясь из дачи, мы вдруг видим, что люди ходят по полю и собирают грибы. Конечно, мы были удивлены и остановились. Собирали шампиньоны и практически не уходили, а грибы остались.И это были плащи.

Люди их почему-то не собирали, видимо не знали, что это гриб дождевик и съедобен. Мы не слишком разбираемся в грибах, но мы точно знаем некоторые виды грибов и безопасно их собираем. И мы не сомневаемся в том, что гриб-дождевик съедобен или нет, мы на 100% знаем, что он съедобен.

И я решил рассказать про этот гриб, жаль, что люди иногда по незнанию топчут их, пинают. И это не только съедобный, но и очень вкусный и полезный гриб.Кстати, в Италии самым вкусным грибом считают плащ.

Плащ-гриб — фото и описание

Плащ-гриб относится к семейству шампиньонов.

Есть разновидности округлой формы, но есть слегка удлиненные, грушевидные, как бы с ножкой, как говорится — «ложная ножка».

Есть плащи гладкие, но есть небольшие шипы.

Плащи встречаются редко, они всегда были круглыми и гладкими.

Есть еще одна разновидность — это плащи-гиганты, они весят до 10 кг. Наш сын как-то нашел такой гриб, он весил 1 кг и казался нам большим, а 10 кг сложно представить. Посмотрите видео о гигантском плаще.

Важно! Этот гриб отличается от других видов тем, что у него нет ярко выраженной ножки и шляпки с пластинками.

Об этом нужно помнить, чтобы не перепутать с молодым мухомором, особенно похожи шиповидные плащи, но глядя на фото, мне кажется, разница очевидна, у мухомора есть ножка и шляпа.

Плащ с грибами — съедобный или несъедобный

Как я уже сказал, это съедобный гриб, но у него есть особенность, которую важно, Знайте и собирайте с учетом этих особенностей.

! Дождевик — очень быстро стареет и становится непригодным для сбора, поэтому нужно собирать только молодые грибы.

! Мякоть на разрезе должна быть чисто-белой, плотной, эластичной и однородной. Если мякоть желтоватая или зеленоватая, то для сбора такой гриб не подходит.

Со временем внутренности дождевика становятся дряблыми, а затем обычно превращаются в порошкообразную массу спор, которая выталкивается наружу через отверстие, образованное в верхней части гриба. Из-за этих особенностей его часто называют «порошком», «пылесборником» и «дедовским табаком». Может быть, это влияет на мнение, что гриб плащ-несъедобный.

Есть накладной плащ и он отличается тем, что имеет твердую кожистую оболочку, мякоть молодых грибов тоже белая, но очень быстро созревает и приобретает темно-фиолетовый цвет, основным отличительным признаком является запах, в фальшивых неприятно.В тех плащах, которые мы собрали, запах очень похож на запах грибов.

Плащ грибной — как приготовить

Гриб-дождевик — гриб универсальный, его можно жарить, варить, мариновать. Для длительного хранения подходят как замораживание, так и сушка. Правда, сушить его следует не на свежем воздухе, а в духовке или сушилке для овощей и фруктов.

Можно приготовить гриб плащ без предварительной обработки (кипячения или замачивания).

И хотя он относится к четвертой категории, на вкусовые качества не влияет. Это восхитительный гриб и кстати это сушеный гриб-плащ по вкусу и запаху не уступает знаменитым подберезовикам.

Плащ гриб — полезные и лечебные свойства

Дождевик, входящий в ваш рацион, благотворно скажется на организме:

• способствует выведению токсинов, а также соединений хлора и фтора, очищает желудочно-кишечный тракт, улучшает состав крови и лимфы;
• известны его антисептические, кровоостанавливающие и ранозаживляющие свойства, говорят, его можно использовать прямо в лесу для лечения ран и порезов, прикладывая мякоть свежесрезанного гриба к ране;
• в составе этого грибка обнаружено такое вещество, как кальвацин, обладающее противоопухолевым свойством.
• считается, что отвар из дождевого гриба более полезен, чем куриный, и его широко используют для быстрого восстановления жизненных сил пациента, при лечении бронхита, ларингита, туберкулеза, для усиления.

Народные целители делают настойку из дождевого гриба и используют ее при лечении различных заболеваний.

Чистые грибы измельчить и плотно прижать к 0,5 л. банку, оставшееся пространство залейте водкой, разбавленной водой в соотношении 1: 1.Настаивать в холодильнике 15 дней, затем процедить и хранить в холодильнике.

Настойку принимать внутрь 1 раз в сутки по 30 мл за полчаса до еды, запивая водой или натуральным соком при таких же заболеваниях, как вирусный гепатит, заболеваниях мочеполовой системы, способствует растворению песка, камней в почках, избавляет от дисбактериоза.

Также эту настойку можно применять наружно в виде примочек от прыщей, гнойных образований, для лечения ожогов.

Даже в народной медицине используется порошок из дождевого гриба, он способствует нормализации давления и гормонального баланса, укрепляет иммунную систему, при регулярном его приеме.

Способ приготовления: сушеные грибы измельчить в кофемолке, перелить в сухую емкость с крышкой.

Добавляйте в посуду каждый день, но чтобы не разрушить благотворное действие порошка, посуда не должна быть горячей, не более 50 градусов.

Но не только народные целители знают о полезных и целебных свойствах плаща.На основе этого гриба в фармакологии созданы различные препараты и БАД, также этот гриб используют для изготовления косметических средств, так как гриб-дождевик способствует улучшению структуры кожи и устранению дряблости.

В домашних условиях можно делать маски для лица, для этого гриб нарезать тонкими дольками, нанести на лицо и подержать 15-20 минут.

Это те чудесные грибы, которые мы набрали, хоть и немного, всего пару килограммов, может, чуть больше, но времени на это мы потратили довольно много, около получаса.Но мы этому рады.

Надеюсь информация была полезной и даже если вы не решаетесь собирать плащевки, не пинайте и не топните их ногами, помните, что есть любители этих грибов, например мы.

А лучше собирать их в корзины и использовать как для приготовления вкусных блюд, так и на здоровье.

P. S. Буквально на днях варила сырный суп с плащами, очень вкусно получилось.

Елена Касатова.Увидимся у камина.

Плащ-гриб: полезная информация для начинающих грибников.

• дед табак
• волк табак
• цыганская пудра
• машет
• чертов яблоко
• картофель из кролика и многие другие

Встречаются они разных размеров: с горошиной, с яблоком и даже размером с огромную тыкву. Пищевые компоненты мякоти не уступают по своим достоинствам белому грибу и высоко ценятся специалистами.Как и белые грибы, после термической обработки или сушки они остаются красивого белого цвета. Основным их преимуществом считаются целебные качества — грибковая железа, прикрепленная к порезу, снимает кровотечение, дезинфицирует и способствует его мгновенному рубцеванию.

Плащ-гриб: съедобный или нет, как он выглядит?

Один вид грибов

К наиболее распространенным типам съедобных плащей, к которым применимо это популярное название, относятся:

• Плащ грушевидной формы (Lycoperdon pyriforme). Он имеет небольшой размер около 5,5 см в длину и ширину. Молодое тело грушевидной формы покрыто двойной оболочкой, из которой выходит небольшая ложная ножка с мелкими прожилками светлого мицелия. Наружный слой белый, слегка покрытый трещинами, чешуей или шипами. У взрослого гриба этот слой растрескивается и обнажается внутренняя серо-коричневая или желтоватая оболочка, покрывающая споры, которые просачиваются после созревания через отверстия в верхней части плодового тела.
• Плащ колючий (Lycoperdon perlatum). Осыпается ярко выраженными коническими шипами. Цвет — белоснежный или кремовый с сетчатым рисунком. Имеет ароматный запах. Глеб плотный.
• Гигантская Лангермания (Langermannia gigantean). Громадный размер гриба достигает 8 кг веса. Он покрыт гладкой, слегка шелушащейся кожицей. По мере созревания цвет глеба меняется с белого на грязно-зеленый. Кожица спелых грибов похожа на пергаментную бумагу. Мякоть рыхлая, похожа на домашний сыр.
• Головач продолговатый (Calvatia excipuliformis ) Похоже на надутый пузырь, стянутый вниз.Он покрыт незаметными тонкими и нежными шипами, что придает ему почти гладкий вид. Глеб (мякоть) у новоявленного гриба белого цвета, у взрослого — темно-стального, иногда почти черного. Сочетание ярко выраженного дефицита ложноножек и иголок, которые не свойственны дождевикам, но свойственны лужам, дает неопытным грибникам повод спутать их с ложными особями.

Плащ-гриб фальшивый: как он выглядит, можно ли есть?

Основные отличия

Дождевик (Scleroderma citrinum) в России считается несъедобным или ядовитым.На Западе его признают только несъедобным, оговорив, что при производстве колбасных изделий они заменяют трюфели. Несмотря на возможность использования лужичного дождевика в качестве пикантной приправы к мясным блюдам, при употреблении большого количества грибов велика опасность для здоровья.

Этот вид несложно отличить от съедобных грибов. У молодых псевдоплащей, в отличие от настоящих, плодовое тело гладкое, имеет беловатый, беловато-серый или желтушный цвет. Далее при разрастании приобретает разводы в виде трещин, наростов или чешуек темно-охристого цвета.Созревший гриб ломается, но споры не высыпаются, а накапливаются в недрах потрескавшейся полости.

Важно: Основное отличие фальшивого плаща от съедобных головачёв выражается в наличии твердой кожицы и лилово-коричневого оттенка стареющей мякоти, с богатым неприятным ароматом.

Scleroderma citrinum часто растет скоплениями.
Чтобы исключить попадание фальшивого плаща в корзину неопытного любителя грибной охоты, необходимо надрезать грибок и проверить его пригодность на наличие белоснежного глеба, а не на появление сурового духа загнивший сырой картофель.

Видео: Дождевик (Scleroderma aurantiacum) — описание.

Плащ-гриб: лечебные свойства

Лечение спорами грибка находит свое применение в классических и домашних средствах.
Грибной глеб содержит элементы кальвацина, которые различаются антибактериальными и противораковыми свойствами.

Средства, изготовленные на основе мякоти грибов, активно выводятся из организма:

1. радионуклиды
2. тяжелых металлов
3. соединения фтора и хлора токсичные
4. токсины, возникшие в результате гельминтоза или гепатита, дисбактериоза, тяжелого воспаления почек

• Компрессы из грибной соломы — отличное средство для лечения и анестезии глубоких порезов и злокачественных ран, возникших в результате рака

Используются настои и отвары из молоди мучнистой мухи:

1. для понижения температуры
2. для купирования воспалительных процессов: при хроническом тонзиллите, конусах горла, при тяжелых недугах почек
3. для замедления роста злокачественных опухолей и прогрессирования лейкемии
4. для снижения вязкости крови
5. при гипертонии, стенокардии
6. для лечения желудочно-кишечных заболеваний
7. для укрепления иммунитета

• При проблемах помогают аптечные препараты на основе грибного мицелия:

1. лимфатические узлы и саркоидоз
2. с эндокринными процессами: образование зоба, сахарный диабет, нарушение функции надпочечников
3. Со стороны дыхательной системы: туберкулез, пневмония, бронхиальная астма

Что можно приготовить из дождевика: рецепты

Лепешка с картофелем в сметанном соусе

Продукты:

• Сбор грибов — 1 кг
• Клубни картофеля свежие — 0.5 кг
• Лук — 1 головка
• Сливки или сметана — 250 г
• Масло подсолнечное — 1/2 ст.
• Молодые веточки зеленого укропа — 5-6 шт.
• Соль по вкусу

Готовка:

1. Освободить головы от колючей кожуры, промыть
2. Варить в подсоленной воде 5-7 минут
3. Потом промываем на дуршлаге под струей холодной воды, даем немного стечь
4. Выкладываем на раскаленную сковороду, держим на среднем огне до полного испарения влаги
5. Добавить масло, подогреть, обжарить при постоянном помешивании
6. Готовые грибы считаются, когда они начинают хрустеть на сковороде
7. К подготовленным грибам добавить мелко нарезанный картофель, посолить
8. Обжарить до полуготовности, посыпать мелко нарезанным луком
9. Продолжаем готовить блюдо до готовности картошки
10. За 5 минут до приготовления залить сметаной, заправить измельченным укропом, накрыть крышкой
11. Выключить плиту, постоять под крышкой еще 10 минут

Жаркое с грибами и картофелем

Грибной шницель

Продукты:

• Гигантский головач — 0.7 кг
• Жирное молоко — 0,6 л
• Мука — 90 г
• Яйцо свежее — 1 шт.
• Масло подсолнечное — 3 ст.

Этапы подготовки:

1. Грибы промываем, нарезаем пластинами средней толщины
2. Намочите излишки влаги бумажным полотенцем
3. Просейте муку в чашку
4. По центру делаем ямочку, в которую насыпаем немного соли и разбиваем яйцо, размешиваем
5. Полученную массу разбавляем молоком до консистенции густой сметаны
6. Пластмассовые грибы обмакнуть в кляр, обжарить с двух сторон в подогретом растительном масле

Головач в кляре

Грибной суп с плащами

Состав:

• Молодые кокетки — 7 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Лук — 1 головка
• Морковь мелкая — 1 шт.
• Сливочное масло — 50 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец черный молотый, соль — по желанию

Готовим так:

1. Плащи очищены от колючей шкуры и лесного мусора, вымыты, нарезаны кубиками
2. Налейте в кастрюлю 1,5 литра. холодная вода, добавляем туда грибы
3. Варить 10-15 минут, периодически снимать пену
4. Картофель очистить, нарезать ровными кубиками, положить в бульон с грибами
5. Готовить до полуготовности картофеля
6. Морковь и лук нарезать квадратиками, обжарить на сливочном масле, положить в суп
7. Посолить, варить до готовности картофеля
8. Подавать со сметаной

Суп с флиппером

Яичница по-венгерски и плащи

Состав:

• Лук зеленый с мелкими головками — 3 шт.
• Грибы — 0,4 кг
• Яйца свежие — 5 шт.
• Тертый сыр — 90 г
• Сливочное масло — 50 г
• Сливки — 1/2 ст.
• Петрушка, соль и молотый сладкий красный перец — по вкусу

Технологический процесс:

1. Грибы промываем, нарезаем дольками
2. Затем выпарить на горячей сковороде до полного испарения сока
3. Далее добавляем 1 ст. масла, добавить нарезанный лук, немного обжарить
4. Снимите кастрюлю с плиты, влейте сливки в грибы, перемешайте
5. Перекладываем луково-грибную массу на противень с высокими бортиками
6. Делаем в ней 5 дырок, в каждое яйцо разбиваем
7. Соль, посыпать тертым сыром и петрушкой
8. Выпекать 10-15 минут

Венгерское блюдо с головками

Итальянское жаркое в плаще

Для приготовления вам понадобится:

• Табак дедушка — 1 кг
• Лук — 2 головки
• Сливки 15% — 1.5 ст.
• Сливочное масло — 100 г
• Соль, перец — по вкусу

Основные этапы процесса:

1. Голову овоща нарезать полукольцами
2. Плащи освобождены от верхней кожи, разрезаны на части
3. Сначала обжарьте полукольца лука на коровьем масле, затем добавьте грибы
4. Когда выделившийся грибной сок испарится пополам, добавить тонкую струйку сливок
5. После закипания добавить специи и соль, тушить 15 минут на слабом огне.
6. Перед подачей сбрызнуть лимонным соком, посыпать зеленью

Итальянское грибное лакомство

Видео: Дождевик (гриб) обжаренный с чесноком

Как приготовить грибной дождевик?

• Молодой урожай можно приготовить без предварительного кипячения
• Плащи для взрослых, перед жаркой прокипятить 6-7 минут
• При использовании отварных грибов для полной готовности готовить не менее 15 минут

Грибной дождевик: как приготовить на зиму?

1 вариант

• Чистим свежий грибной урожай из подстилки
• Без стирки, разрезать
• Выложить на противне в один слой
• Сушить на солнце (в жаркую погоду) или в духовке:

1. Сначала установите температуру на 50 ° C
2. Через 1-2 часа увеличить градус до 70-80 ° C
3. Затем снизить до 55 ° C, выдержать около 2 часов
4. Не забываем периодически перемешивать заготовки и убирать сухие грибочки

Важно: При появлении на грибах белых капель (белковых веществ) понижаем температуру и вынимаем сковороду из духовки.После понижения температуры отправляем плащи на дальнейшую сушку. В противном случае заготовка приобретет черный некрасивый вид.

Головач сушеный

Вариант 2

Подготовьте заранее:

• Плащи — 1 кг
• Соль — 1,5-2 ст. l
• Уксус 6% и вода — 1/2 ст.
• Сахар — 1 ч.
• Черный перец — 6 горошин
• Гвоздика — 2 звезды
• Лавровый лист — 2 шт.

Переходим к процессу закупки:

1. Грибы чистим, перебираем
2. Залить маринад в эмалированную сковороду, выложить грибы, довести до кипения
3. Готовить, помешивая, 15-20 минут
4. При приготовлении грибов выделяется сок и все покрывается жидкостью
5. Удалить пену шумовкой
6. Готовые грибы опускаются на дно, маринад становится прозрачным
7. Далее грибы плотно уложить в банки, залить подсолнечным маслом
8. Закрываем пластиковыми крышками

Плащ маринованный

Видео: Сушка плащей.Правила качественной обработки.

Плащ-гриб: почему кролика называют картошкой: интересная информация

Чаще всего называю молодые грибы. Когда они появляются над землей, по форме напоминают молодой картофель.

Итак, исходя из вышесказанного, становится ясно, что пользы от дождевика очень много, и некоторые грибники недооценивают ее.

Видео: Дождевики — вкусные грибы. Где выращивать и как собирать урожай?

грибов вкусных и полезных.Шампиньоны: видовая характеристика и лечебные свойства

Знаете ли вы, что один из видов этого грибка попал в Книгу рекордов Гиннеса из-за своих огромных размеров? Такой головач был найден в Англии, и его рост достигал 1,7 м в высоту. Часто путают с плащом, но это совершенно разные виды. Из этой статьи вы узнаете, как они выглядят, как их называют в народе, а главное, где время сбора растет.

Первый вопрос: гриб съедобный или нет? Стоит забирать домой или лучше пройти мимо? Конечно, Головач или по-латыни Кальватия из семейства шампиньонов съедобен, по вкусовым качествам относится к четвертой категории.

Головач мешковатый. В пищу можно употреблять только молодые экземпляры, так как во взрослом возрасте шляпка гриба разрывается, чтобы высвободить порошок спор из мякоти, или научно очищается.

В природе существует более десятка видов головачей, ниже приводится описание наиболее распространенных видов в России.

Головач гигант

Латинское название — Calvatia gigantea. Другие имена: Лангерман.

Характеристики: Шляпа сферической формы, слегка приплюснутая, в диаметре может вырастать до одного метра и весить до 35 кг. В молодом возрасте молочно-белый, коричневеет и с возрастом становится непригодным для употребления в пищу. Мякоть напоминает творог или пастилу. Он быстро разрастается, поэтому мелких экземпляров практически не бывает. Уникальный по размеру и весу.

Где растет: В лесах любого типа, предпочитает кислые и азотсодержащие почвы, любит окраины лесов, луга и пастбища, встречается в парках.Растет самостоятельно или в небольшой группе.

При выращивании: С августа по сентябрь после сильных дождей на юге страны растет до ноября.

Мешковатый головач

Латинское название — Calvatia utriformis. Другие названия: головач круглый, мешковидный.

Тип: Съедобное, 4 разряда. Внутренняя часть шляпы подходит для еды. Собирать следует только молодые экземпляры, пока мякоть не станет белой. Перед приготовлением обязательно снимите кожицу.Подходит для жарки, можно есть в сыром виде.

Особенности: Главное отличие: поверхность шляпки бородавчатой ​​структуры вырастает в диаметре до 20 сантиметров. Имеет ложную ногу. Молодые экземпляры имеют белый цвет, со временем желтеют, а в старости становятся коричневыми. Мякоть с приятным запахом, стерильна и останавливает кровотечение.

Где растет: В лиственных и смешанных лесах, встречается на опушках, лугах, полянах и садах. Растет в основном в одиночку.

При выращивании: с мая по сентябрь.

Головач продолговатый

Латинское название — Calvatia excipuliformis. Другие названия: удлиненный плащ.

Характеристики: В отличие от своих аналогов, он имеет форму колпачка булавовидной, а не сферической формы. В длину вырастает до 15 сантиметров, а в диаметре — до 5 сантиметров. С возрастом от белого до коричневого. В молодости у них наросты на поверхности, старые — гладкие. Со временем шляпа рвется и полностью исчезает.

Где растет: В лиственных и хвойных лесах, молодых насаждениях, по всей России. Любит яркие места, поляны и края. Растет как индивидуально, так и в группах.

При выращивании: с июля по октябрь.

Похожие виды

Ближайший родственник головач — плащ. В молодом возрасте их практически невозможно отличить. Это не опасно, так как оба вида не имеют ядовитых представителей и их можно есть.

Для тех, кто интересуется опознанием гриба, разница заключается в следующем: при полном созревании шляпка кочана полностью разрывается, дождевик имеет лишь небольшое отверстие в макушке.В остальном оба вида идентичны.

Неопытные любители спокойной охоты могут спутать головач с накладным плащом. Здесь основное отличие будет заключаться в цвете шляпы, которая намного темнее, и наличии пурпурной мякоти. Фальшивый плащ не токсичен, но имеет неприятную горечь и считается несъедобным.

Состав и пищевая ценность

Головач — рекордсмен по содержанию протеина, больше, чем у подберезовиков.

В ста граммах свежих шапок содержится:

В химический состав входят макроэлементы:

• наибольшее количество калия
• фосфор
• Магний
• Кальций

Из микроэлементов:

Витамины группы B: B1 и B2, B6 и B9, также содержит аскорбиновую кислоту, ниацин, стиролы.

В 1960-х годах ученые идентифицировали биологически активное вещество кальвацин из плодовых тел. Планировалось использовать это средство для лечения злокачественных новообразований. Кальвацин запустил процесс апоптоза (отмирания) раковых клеток у 13 известных видов из 24. Но из-за большого количества побочных эффектов от использования чистых веществ у животных в дальнейших исследованиях было отказано.

Преимущества

Одно из главных лечебных свойств этого вида — антибактериальное действие.В медицине его используют для создания эффективных препаратов против сальмонелл, стрептококков, кандида и других опасных бактерий.

Научные исследования показали, что головач способен накапливать медь и цинк в организме человека, а также останавливать кровотечение и служить антиоксидантом.

При регулярном употреблении в пищу можно получить следующий эффект:

• Профилактика зрения . За счет содержания селена, достаточного для соблюдения дневной нормы человека, снижается уровень угрозы дальнозоркости или близорукости, астенопии, катаракты и дистрофии сетчатки.
• Нормализация сердечно-сосудистой системы . Благодаря высокому содержанию калия в продукте происходит профилактика таких заболеваний, как инфаркт миокарда, ревматизм, стенокардия, аритмия. Головач способен снижать артериальное давление и устранять головные боли.
• Активация иммунитета. Для эффективной работы иммунной системы ей необходимы аскорбиновая и фолиевая кислоты, железо. Применение головач позволяет насытить организм всеми этими тремя веществами одновременно, что является основным преимуществом.Поэтому употребление в пищу головачи позволяет эффективно бороться с ОРВИ.
• Оздоровление желудочно-кишечного тракта . Волокно, входящее в состав головача, хорошо справляется с такой работой. Он помогает нормализовать деятельность не только кишечника, но также почек и печени. Удаляет соли тяжелых металлов, радионуклиды, токсины, избыток холестерина.
• Улучшение состояния суставов и зубов . Это происходит из-за содержания в продукте фосфора и кальция.Эти вещества защищают от артроза, остеохондроза, артрита, остеопороза. Значительно снижается вероятность возникновения заболеваний пародонта, кариеса и других стоматологических проблем.
• Тонизирующий эффект . Несмотря на низкую калорийность, после употребления головач чувствуется прирост сил и улучшается настроение. Вот почему ему так много пользы во время весны, депрессии, эмоционального истощения.

Важно! Самая полезная часть гриба — шляпка.После термической обработки большая часть полезных веществ теряется. Лучше есть сырым.

Вред и противопоказания

Все грибы трудно перевариваются, не исключение и головач. Общие противопоказания: не использовать продукт перед сном, в конце ужина, до сна должно оставаться не менее 2-3 часов, так как ночью могут возникнуть боли в желудке, тошнота, диарея.

Стоит избегать его использования людям с заболеваниями:

• Панкреатит
• Язвы желудка или кишечника.
• Гастрит в стадии обострения.
• Гипертония.

Как хранить

Этот тип не подходит для длительного хранения. Свежесобранные грибы, оставленные даже в холодильнике на ночь, успевают созреть, пожелтеть и стать непригодными для употребления в пищу. Они не используются для консервации. При засолке или мариновании их употребляют сразу после готовности. Из них хорошо готовить салаты, соусы или просто есть жареным.

Одним из способов длительного хранения может быть сушка.Но и здесь необходимо предварительно отварить грибы. В противном случае в процессе сушки они созревают и превращаются в споровую пыль. Или сушите только очень молодые грибы, нарезав их полупрозрачными пластинами, чтобы они сохли через час-два.

Вторым методом длительного хранения, до 6 месяцев, может быть шоковая заморозка. Для хранения гриб необходимо нарезать дольками.

Растущий

Приятной особенностью этого вида является очень быстрый рост. Вес до 10 кг гриб набирает всего за неделю.Его можно без особого труда выращивать на своем участке, так как корни больших деревьев не требуются для роста. Температурный режим, кроме зимнего, не ниже 14 градусов и не выше 29 градусов. Плодоносит часто, каждые три недели. Для посадки выбирают полутенистые места, например, у малины, кустарников.

Перед посадкой нужно рыхлить землю, равномерно присыпать мицелий и засыпать сантиметровым слоем почвы, обильно полить. Второй способ выращивания: зрелые шляпки измельчить со спорами и залить водой на сутки, подготовленную почву для посадки залить раствором и хорошо полить, присыпать травой и листвой.Вы можете ожидать урожай в следующем году, если подходящие почва и условия для роста.

Готовится

Этот гриб собирают шампиньоны, поэтому где бы ни использовала их каждая хозяйка, можно смело крошить головач или плащ. Эти грибы любят за вкус, аромат и простоту приготовления. Однако для приготовления супов они не подходят, так как бульон имеет неприятный вкус. Ниже представлены несколько вкусных рецептов приготовления.

Икра грибная

Блюдо — палочка-выручалочка, его также можно подавать на праздничный стол и просто намазывать на бутерброды, использовать в качестве начинки для пирогов и блинов.

Состав:

• Грибы
• Лук
• Морковь
• Баклажаны или кабачки
• Жир животный

Как приготовить:

Очистите все овощи и грибы в равных пропорциях. Измельчить и обжарить на разогретом жире. Добавьте соль и специи. Остудить и взбить блендером до однородной массы.

Салат за пять минут

Действительно быстрый салат на все случаи жизни.

Состав:

• Фасоль консервированная 1 банка
• Грибы 200 гр.
• Помидор 1-2 шт.
• Зелень
• Сухарики
• Репа репа ½ головки
• Соль перец
• Майонез

Как приготовить:

Зелень, помидоры и грибы нарезать кубиками. Все ингредиенты смешать, посолить, поперчить и заправить майонезом. Если вы не готовы есть свежие грибы, можно предварительно обжарить их с луком.

Шницель грибной

Оригинальное блюдо порадует даже искушенного гурмана.На подготовку уйдет около часа вашего времени, но результат того стоит.

Состав:

• Грибы
• имбирь
• Соевый соус
• Чеснок
• Петрушка
• Кукурузная мука
• Куриные яйца
• Приправы: душистый и розовый перец

Как приготовить:

Грибы очистить, нарезать крупными круглыми ломтиками. На каждом ломтике сделайте по краю насечки.

Для маринада: имбирь натереть на терке, чеснок пропустить через пресс, все смешать с соевым соусом и специями.Мариновать грибы 15-20 минут.

Взбить два яйца. В отдельной посуде приготовьте муку.

Для жарки на сковороде разогрейте подсолнечное масло. Каждый грибной ломтик сначала обвалять во взбитых яйцах, затем обвалять в муке и обжаривать по две минуты с каждой стороны.

Готовые шницели украсить мелко нарезанной зеленью и подавать с салатом из свежих овощей.

Приятного аппетита!

Возможно вам понравится:

Грибы шампиньоны: польза и вред.Рецепты с шафраном
Как собирать грибы — ножку порезать или порвать?
Чага — полезные свойства и приложения. Чага — противопоказания и побочные эффекты

Головач гигантский (гигантский плащ, гигантская лангермания) (лат. Calvatia gigantea) — съедобный гриб, относящийся к отделу базидиомицетов, классу агарикомицетов, отряду агариков, семейству шампиньонов, семейству головач.

Гигантский плащ (гигантский головач) — описание и характеристика.

Плащи гигантские грибы (головача) могут достигать в диаметре 35 сантиметров.Вес головачи может составлять 10 килограмм. У такого гриба нет ни шляпки, ни ножки. Плодовое тело имеет форму шара. У гигантского плаща белоснежная мякоть, приятный запах, а также приятный вкус. Когда гриб начинает все больше и больше созревать, белоснежный цвет меняется на желтый, а затем зеленый. Нельзя есть плащ, когда он начинает желтеть.

Где растет гигантский головач?

Грибы плодоносят с начала лета до октября.Для прорастания дождевик выбирает богатую азотом почву на полянах и опушках лиственных или смешанных лесов, а также растет в степях, лугах, полях, парках, садах и пастбищах.

Головач гигант — полезные свойства.

Эти грибы содержат полезное вещество под названием кальвацин. Он используется народной медициной при лечении почек, лейкозов и опухолей. Они делают вакцину от гриппа из гигантского плаща. Грибок может помочь при ларингите, оспе и крапивнице.При кровотечении разрезанный гигантский плащ и его споры оказывают лечебное действие. От этого грибка существует множество отваров и препаратов. Лекарства, в состав которых входят споры грибов, очищают организм от шлаков, металлов и радионуклидов. Лекарство из спор гигантской головы применяется при диабете, плеврите, туберкулезе легких и бронхиальной астме.

Как приготовить гигантский головач?

В свой рацион можно добавить гигантский плащ, но только белый гриб с белой упругой мякотью.Панцирь снимается, а мякоть разрезается слоями. Слои грибов можно обжарить в кляре или панировочных сухарях. Готовить этот гриб не стоит, так как при варке он приобретает неприятный вкус, впитывая много воды.
Еще один способ съесть гриб — это высушить его. Дождевик очень легко и быстро сохнет.

У этого гриба много названий. Например, гигантский плащ и гигантская лангермания. Эти грибы получили название головачами из-за своеобразной формы плодового тела, действительно напоминающего головку.Ну а название «плащ» получил из-за того, что часто эти грибы появлялись в лесу после проливных дождей.

Недаром головач называют великаном. Он настоящий чемпион в супертяжелом весе среди съедобных грибов. Люди, которые находят его в лесу, не всегда сразу понимают, что они действительно сталкиваются с плодовым телом гриба, потому что большинство привыкло собирать более мелкие «трофеи». Известен случай, когда одному из любителей спокойной охоты удалось найти головач весом более 25 кг.

ОДИН ГРИБ

Плащи-гиганты растут не группами, а индивидуально. Большие белые «головы» можно найти в лиственных и смешанных лесах, на полях и лугах, в оврагах — там, где лежат влажные почвы, богатые питательными веществами. Вы можете найти эти грибы с начала июня до конца сентября.

Ученые заметили, что головачи не растут постоянно на одной территории в течение длительного времени. Они могут исчезнуть в этом месте на долгие годы или даже полностью исчезнуть.Виды грибов, растущие таким образом, специалисты называют метеорными.

Несмотря на то, что гигантский головач поистине феноменален по размерам, есть несъедобные грибы, которые могут посоревноваться по размеру. Так, в 1940-х годах был обнаружен огромный трутовик Oxyporus nobilissimus, весом 140 кг и диаметром около метра.

Находка для гурманов

Плодовое тело головачки гигантско-округлой формы. Снизу этой огромной «головы» находится тонкая ножка, состоящая из переплетения гиф гриба.Головач, как и большинство других грибов, образует микоризу с корнями деревьев, растущих поблизости. Сверху плодовое тело покрыто тонкой белой кожицей. Со временем он, как белоснежная мякоть плаща, приобретает коричневатый оттенок. Молодых головачей можно есть — их мякоть похожа на вату, но имеет характерный вкус и запах. Знатоки утверждают, что особенно вкусен этот гриб в жареном виде. Решив попробовать это лакомство, стоит помнить, что употреблять его лучше в течение суток после сбора, иначе гриб станет непригодным в пищу.Если найденный в лесу дождевик уже приобрел зеленоватый или коричневый цвет, собирать и готовить его не стоит. У зрелого гриба внешняя оболочка темнеет и вскоре лопается, высвобождая миллионы коричневых спор.

КТО ТАКОЕ ГАСТЕРОМИКЕТ

УДИВИТЕЛЬНЫЕ СВОЙСТВА

Биологам удалось выделить из плодового тела головача гигантское вещество под названием кальвацин. Оно происходит от латинского родового названия плаща.Кальвацин обладает противоопухолевым действием, а также является природным антибиотиком. Вероятно, именно из-за наличия в плодовом теле гриба кальвацина гигантский головач широко использовался в народной медицине для лечения различных заболеваний.

История сохранила интересный факт: многие парикмахеры XIX века всегда держали при себе небольшой кусок высушенного плаща во время работы. Прикрепившаяся к порезу мякоть помогла остановить кровь и способствовала быстрому заживлению ран.

НЕ ОШИБАТЬСЯ!

Маленькую головачу легко спутать с фальшивыми плащами (Scleraderma aurantium), которые относятся не к агариновым грибам, а к белым грибам — совершенно другой систематической группе.Эти махровые грибы также встречаются в лесах и имеют округлое плодовое тело. Несмотря на то, что эти грибы не ядовиты, их нельзя есть: вкус и запах фальшивых плащей довольно неприятны. Отличить накладные плащи от гигантских головачей можно по цвету мякоти: он не белый, а темно-фиолетовый, а внешняя оболочка, покрывающая плодовое тело, не тонкая, а у накладных плащей плотная и кожистая.

КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ

Королевство: грибы.
Отдел: базидиомицеты.
Класс: агарикомицеты.
Семейство: шампиньоны.
Род: головач.
Вид: гигантский головач.
Латинское название: Calvatia gigantea.
Размер: диаметр до 50 см.

4 791

Гриб головач — яркий представитель рода Головач из семейства шампиньонных. Довольно распространенный гриб во многих регионах РФ. Часто встречается в лиственных и смешанных лесах, на лугах, степях, полях, даже в городских парках и скверах.Оригинальный внешний вид, размер и форма легко отличают его от других видов редукторов. Съедобный гриб широко используется в кулинарии и народной медицине.

Растет одиночно или группами. Часто имеет шаровидную, овальную, яйцевидную форму плодового тела, слегка приплюснутую. Гриб головач вырастает до 10-50 см в диаметре. У молодого экземпляра тело белое, по мере созревания темнеет, трескается, принимает различные темные оттенки желтого или коричневого цвета. Мякоть в начале роста белая, эластичная, после созревания хлопчатобумажная, рыхлая, бледно-зеленая или коричневая.Нога белая, толстая, цилиндрической формы, может утолщаться или сужаться к земле, у многих видов ножка короткая, у других может вырасти до 15-20 см. Поверхность головы может быть гладкой. или грубые, при разломе образуются куски неровной формы с рваными краями.

Характерный отличительный признак — при созревании плодовое тело практически полностью трескается и исчезает. Споры грибка имеют коричневый оттенок.
Для приготовления используются только молодые грибы с белой плотной эластичной мякотью.

Разновидности и двойники

Род головных грибов насчитывает более 30 видов. Наиболее распространены 3 вида: гигантские, мешковатые, продолговатые. По незнанию многие путают этот гриб с плащами-хлопушками, хотя это не страшно, так как эти виды тоже съедобны.

Головач круглый мешок

Другое название этого вида — головач, пузырчатый, круглый, заячий. Шляпка шаровидная, слегка сжатая, диаметром до 15 см сверху, сужается к земле, образуя ложную ножку.В высоту достигает 20 см. Поверхность белая, с характерными точечными выступами, напоминающими короткие иголки или шипы. Мякоть белая, эластичная. По мере созревания цвет плодового тела и внутренней мякоти меняется — от желтого до темно-коричневого. После полного созревания верхняя часть плодового тела распадается, обнажая мякоть со спорами, гриб принимает форму широкой чаши с неровными краями. Коричневые споры.

Растет практически везде — в лесах, на лугах и на полях, в большинстве случаев можно встретить один гриб, группами прорастает крайне редко.Собирают с конца мая по вторую половину сентября, пик роста — июль.

Этот вид относится к 4-й категории съедобных грибов; едят только экземпляры с белой мякотью.

Головач гигант лангерман

Плодовое тело округлой формы, диаметром до 0,5 м, слегка сжатое сверху. Нога короткая, под массивной шапкой еле заметна. У молодого гриба белая упругая мякоть; при созревании желтеет, становится рыхлым, затем приобретает коричневый оттенок.

Головач-гигант после полного созревания становится коричневым, затем оболочка почти полностью разламывается, обнажая внутреннюю часть спорами.

Огромный гигантский гриб, в основном одиночно прорастающий в лесах умеренного пояса.

Головач продолговатый

Другие названия — удлиненный плащ, сумчатый головач. Плодовое тело по форме напоминает кеглю или перевернутую грушу. В высоту достигает 18 см. Шляпка округлая, плавно переходит в ложноножку, расширяется у земли.Диаметр широкой части 5-7 см, узкой до 4 см. Поверхность неоднородная, шероховатая, покрыта шипами разного размера. Молодой гриб белый; в процессе созревания приобретает более темные оттенки, вплоть до темно-коричневого. При этом меняется и мякоть — упругая и белая, темнеет, становится рыхлой. После созревания шляпка обламывается и отваливается, ложноножка в большинстве случаев остается стоять. Споры темно-коричневые.

Головач удлиненной формы прорастает со второй половины июля до конца сентября группами или поодиночке.Встречается в лесах смешанного типа, на лугах и полях.

В кулинарии используется только шляпа.

Головач продолговатый

Родственные виды

Очень часто гриб головач принимают за большой колючий дождевик, в частности за экземпляр с короткой ножкой. Трудно увидеть большую разницу, особенно в молодом возрасте. При созревании дождевик выбрасывает споры из щели в шляпке, а у головы шляпа распадается.

Растущий

Головач легко выращивать дома, на даче или в саду.Для этого достаточно найти в лесу старый гриб, который еще не «скинул» голову. Шляпку мелко режут и замачивают на сутки в воде, затем полученной смесью выливают то место, где хотят получить грибную поляну.

Другой способ — пропустить гриб через мясорубку, перелить массу в банку, добавить живые дрожжи и немного сахара, хорошо перемешать, дать настояться пару дней. Считается, что при таком способе выращивания значительно увеличивается прорастание спор грибов.

Первые всходы можно наблюдать через 4 — 6 месяцев.

Грибные преимущества

Обладая большими массой и размерами, гигантский головач привлекателен как трофей среди грибников. В любом случае, молодой это гриб или старый, он найдет применение если не в кулинарии, то как народное средство.

Приложение для приготовления пищи

В кулинарии используются только молодые свежие головачи с белой мякотью. Этим они отличаются от шампиньонов и других представителей, которые спокойно выдерживают длительное хранение на морозе.

Не хранить головач длительное время, со временем концентрация токсических веществ увеличивается.

Головач гигантский, мешковатый и продолговатый, в отличие от других грибов, не требует предварительной варки. Используется для жарки, выпечки и супов. Готовят, как и другие грибы, не требующие предварительной термической обработки.

Медицинское использование

Головач-великан широко применяется в народной и традиционной медицине. Для приготовления различных лекарств и медикаментов используются только полностью созревшие экземпляры.Этот вид грибов обладает антиоксидантными, обезболивающими, противовоспалительными, противоопухолевыми и кровоостанавливающими свойствами. Нанесите зрелые споры или головачу тонкими слоями. При надрезах рану присыпают порошком спор или накладывают тонкий слой мякоти. Также используется для лечения ларингита, оспы, крапивницы.

Опасность грибов

Кушать старые головачи крайне опасно, так как можно отравиться. В таких грибах повышается концентрация токсинов, при употреблении реакция организма может быть фатальной.Признаки отравления проявляются не сразу, а через 2-3 дня, за это время сильно поражаются внутренние органы.

Как приготовить плащи из грибов, рецепты. Вкусный и полезный грибной плащ, описание и использование. Рецепты грибов-дождевиков

Мякоть этого гриба белая, с характерным грибным ароматом, по консистенции немного напоминающая тофу или сыр фета. Дождевик перед приготовлением не нужно кипятить. В кипяченом виде набирает много воды и имеет неприятный вкус.Лучше всего его жарить, в кляре, в панировке или просто с луком на растительном масле. Ну а теперь собственно рецепты. Кстати, они подходят не только для изготовления гигантского плаща, но в целом для изготовления других грибов, например, шампиньонов.

Жареные грибы в кляре

Требуется:

Яйца — 2 шт.

Мука — 4-5 ст. ложки

Масло растительное

Соль по вкусу

Подготовка:

Грибы очистить, нарезать тонкими ломтиками и немного посолить.

Сделайте тесто из яиц, муки и 2 столовых ложек растительного масла.

Обмакнуть грибы в полученное тесто и обжарить на хорошо разогретом растительном масле с двух сторон до румяной корочки.

Такие грибы можно подавать со свежими овощами и.

Шницель грибной

Требуется:

Панировочные сухари

Соль перец

Подготовка:

Грибы нарезаем крупными ломтиками толщиной около полсантиметра.Посолить и поперчить каждый ломтик.

Взбить сырое яйцо с небольшим количеством соли.

Обвалять каждый грибной ломтик в яйце, а затем обвалять в панировочных сухарях. Обжарить грибные шницели на раскаленном растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.

Подавать блюдо горячим, желательно с овощным салатом.

Жареные грибы со сливками

Требуется:

Грибы — 0,5 кг

Репчатый лук — 1 средний лук

Сливки 10% — 300 мл

Сливочное масло — 50 г

Соль, перец — по вкусу

Подготовка:

Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами.

Грибы очищаем и нарезаем небольшими дольками.

На сковороде разогреть масло и положить сначала лук, а через 5 минут — грибы. Обжарить лук и грибы до полного испарения жидкости.

Влейте сливки в кастрюлю, лучше делать это постепенно, чтобы они не свернулись. Доведите блюдо до кипения и убавьте огонь.

Жареные грибы со сливками нужно посолить, поперчить и тушить до готовности. Крем должен быть кипяченым примерно наполовину.

Подавать горячим с любым гарниром. Вы можете использовать его, например, в качестве соуса для пасты.

Заготовка гигантского плаща для будущего использования

Если вы нашли большой гриб и не можете сразу его съесть, можно собрать гигантский плащ для будущего использования. Лучше всего просушить. Сохнет этот гриб очень легко и быстро. Делать это можно как на воздухе, так и в духовке при температуре 80˚С или в электросушилке.

Обжарить плащи 15 минут при постоянном помешивании на среднем огне.

Как правильно жарить плащи

Продукты

Сливочное масло или растительное масло — 40 миллилитров
Соль — пол чайной ложки
Перец по вкусу

Как жарить плащи

3. Нарезать каждый гриб на части по 3 см.
4. Поставить сухую сковороду на умеренный огонь, добавить сливочное или растительное масло и нагреть.
5. Выложить грибы на сковороду, приправить солью и перцем, жарить 15 минут, помешивая, до появления румяной корочки.

Плащи со сметаной

Продукция
Молодые плащи — 500 грамм
Растительное масло — 50 миллилитров
Лук — пара головок
Сметана — стакан
Соль — пол чайной ложки
Черный перец — по вкусу

Как жарить плащи на сметане
1. Плащи очистить от лесного мусора, перебрать, постирать.
2. Снимите с шляпки плотную кожицу, для этого гриб нужно немного раздавить в руках, его скорлупа потрескается и отклеится, как яичная скорлупа.
3. Разрежьте плащи на куски любой формы по 3 см.
4. Очищенный лук нарезать кубиками.
5. Включите конфорку на средний огонь, поставьте сковороду, нагрейте 3 минуты, добавьте масло.
6. Плащи залить маслом, жарить 10-15 минут.
7. Добавить в обжаренные плащи лук, продолжать жарить 5-7 минут.
8. Положить сметану в плащи, перемешать, подержать на плите пару минут.

Fusofacts

Плащи можно встретить под разными названиями: дымчатый, пухлый, лоскутный, волчий табак, дедовский табак.Такие названия грибы получили потому, что, созревая, они становятся хранилищами мелкой, легкой и темной пыли.

Едят только молодые плащи. Чтобы определить возраст гриба, его нужно сломать или разрезать. Белая мякоть хороша в пищу, желтая — нет.

грибной плащ — готовим.

Неожиданно для меня публикация статьи — Грибной дождевик — не прошла мимо, вызвала массу откликов — из сообщений, в которых выражалось искреннее удивление, что грибной плащ (дедовский табак) — отличное кровоостанавливающее средство, а кроме того, это также съедобно, до различных рецептов его приготовления.Вот рецепты изготовления плаща из ваших писем, которыми я с вами поделюсь.

Плащи сушеные

Разрежьте плащи и высушите их. В любое приготовление мясного блюда добавляют плащи из сушеных грибов, от чего вкус блюда приобретает нежный грибной привкус.

Сушеные плащевки можно использовать самостоятельно — для приготовления супов и других блюд.

Жареные грибы в сметане

Шампиньоны жарятся, как и остальные грибы (можно с картошкой, можно с луком).Вкус блюда восхитительный.

Грибы очистить от кожуры, быстро промыть водой, нарезать крупными кусочками и варить в подсоленной кипящей воде около 7 минут. После этого вареные плащи положить на разогретую сковороду, обжарить на растительном масле 15 минут, затем добавить сметану и специи и обжарить еще 2-3 минуты.

Дождевик — гриб очень вкусный, но в нашей стране, к сожалению, не ценится по достоинству. Но в Европе этот гриб считается деликатесом и существует множество рецептов его приготовления.Кстати, содержание протеина в плаще намного выше, чем в знаменитом белом грибе — подберезовике.

Итак, посуды из плащей из Европы.

Грибной шницель по-парижски

Рассказываю, как мой друг из Парижа шьет плащи.

Состав — плащи полкилограмма, молоко поллитра, яйцо -1, мука 100 грамм, жир для жарки — 200 грамм (можно заменить растительным маслом — жарил на оливковом масле), соль.

Вбить в молоко яйцо, всыпать муку и соль — все перемешать — полученное тесто не должно быть слишком густым и не жидким.

Плащи нарезать ломтиками, обмакнуть в тесто и обжарить до золотистой корочки. Просто и вкусно. В Париже их подают с тушеным картофелем.

Плащи с жареными яйцами по-венгерски

Ингредиенты — половина луковицы, фунт плащевиков, 7 яиц, 50 граммов тертого сыра, 50 граммов сливочного масла, 150 граммов.сливки, петрушка нарезанная примерно по 2 ст. л., соль сладкий красный молотый и перец.

1. Лук очистить и мелко нарезать.

2. Быстро ополосните плащи, промокните и измельчите.

3. Растопите на сковороде около 4 столовых ложек сливочного масла.

4. Выложить на сковороду петрушку и лук, обжарить. Затем добавьте нарезанные плащи и все вместе обжарьте. Приправить смесью соли и перца — по вкусу.

5.В это время разогрейте духовку до 180 градусов.

6. Снимите сковороду с огня, влейте удовые сливки и все перемешайте.

7. Смажьте огнеупорную форму оставшимся маслом и выложите грибную смесь, сделав в ней 7 углублений. Осторожно насыпьте сырое яйцо в каждую лунку. Сверху посыпать сыром и поставить в духовку. Время запекания ок. 10 минут (до красивого золотисто-коричневого цвета). Желток должен оставаться мягким.

Блюдо получается очень вкусным.Только одно мне не нравится. Что на его приготовление уходит много времени, но съедается он моментально.

Настала пора грибных плащей. Не проходите мимо — принесите домой необычное для нас чудо — грибы и порадуйте свою семью вкусными сытными блюдами.

Многие люди встречали гриб-дождевик на лугах, в городских парках и лиственных лесах. Растет после летних дождей, с июля по сентябрь. Есть много видов плащей, большинство из них съедобные.Из статьи вы сможете узнать подробное описание плащей, их лечебные свойства и оригинальные кулинарные рецепты.

Плащ грибной, фото и описание, разновидности

Гриб-дождевик, фото и описание которого заинтересуют грибников, принадлежит к семейству Шампиньонов. У него необычный внешний вид — у него нет ножки и фуражки. Его плодовое тело округлое, иногда грушевидное, с закрытым строением. Большинство разновидностей имеют размер от маленького до среднего, но встречаются и гиганты.

Виды плащевиков:

Колючие или жемчужные плащи — одни из самых вкусных и полезных грибов. Плодовое тело маленькое, высотой до 9 см и шириной до 4 см. На панцире грибка видны мелкие мягкие шипы или бородавки. Молодые грибы, пригодные в пищу, имеют белую плотную мякоть. В сыром виде эти грибы обжариваются с приятным сильным ароматом.

Особенно интересен гигантский плащ-гриб, который некоторые грибники обходят стороной, принимая за мутанта из-за его большого размера.Похоже на большой белый шар, легко оторванный от земли. Такие «шарики» весят до 10 кг. Белая плотная мякоть молодых грибов похожа на адыгский сыр или зефир.

Если вы видите гигантский плащ со спелыми спорами, не наступайте на него и не пинайте его. Оттуда вылетит целое облако мелких спор, что может привести к бронхоспазму и остановке дыхания.

Съедобны также тупики, луговые и грушевидные грибы. Нельзя есть только накладные плащи, они отличаются от других разновидностей желтоватым цветом мякоти.

Как делать плащи

Грибы с белой плотной мякотью употребляются в пищу. Если мякоть начинает желтеть, гриб не пригоден в пищу. Перед приготовлением грибы моют и очищают от кожуры.

Грибной суп

Необычный суп можно приготовить из плавленого сыра и грибов. Комбинация блюд восхитительна.

Продукты:

• грибной плащ — 400 г;
• сыр плавленый — 150 г;
• вода — 2 л;
• лук репчатый — 1 шт.;
• зелени — 3 веточки;
• соль по вкусу;
• масло нежирное — 2 ст. л.

Подготовка:

1. Очищенные и промытые грибы нарезать мелкими кубиками, обжарить с луком на сковороде в масле.
2. Плавленый сыр положить в горячую воду, посолить. Через две минуты добавить обжаренные грибы.
3. Подавайте суп с мелко нарезанной зеленью.

Грибы жареные в панировке

Это лакомство напоминает нежное мясо и готовится очень быстро.

Продукты:

плащи
• грибы — 1 кг;
• — 2 шт .;
• молоко — 90 мл;
• панировочных сухарей — 180 г;
• нежирное масло — 120 мл;
• соль, перец, перец — по вкусу.

Подготовка:

1. Подготовленные грибы нарезать кружочками толщиной около 1 см.
2. Для теста взбить яйцо и молоко.
3. Посолить и поперчить грибные тарелки, обмакнуть в жидкое тесто, а затем в сухари с обеих сторон.
4. Обжарьте грибы в панировке на горячем растительном масле до золотистого цвета.

По этому рецепту грибы можно предварительно отварить в кипящей воде в течение 5-10 минут, затем панировать и обжарить.

Помимо предложенных рецептов, грибы-дождевики обжаривают с морковью и луком, варят, тушат в сметане. Их также можно сушить и использовать в качестве приправы для грибов в кулинарии.

Грибной отвар из плаща очень полезен, его дают ослабленным больным для ускорения выздоровления.

Лечебные свойства дождевика

Гриб-дождевик, лечебные свойства которого применяют народные лекари, легко усваивается, выводит из организма вредные вещества, нормализует деятельность кишечника. В этих грибах содержится ценное вещество — кальвацин, обладающий противоопухолевым действием. Тормозит рост доброкачественных и злокачественных опухолей.

Молодые грибы применяют наружно, чтобы остановить кровотечение. Для этого на рану прикладывается очищенная и промытая мякоть грибов.Благодаря антибактериальным свойствам грибка ранка быстро заживает и не воспаляется. Дождевик используется и в домашней косметологии, маски из него возвращают коже эластичность и здоровый цвет.

Рецепт лечебной настойки из плащей прост. Для его приготовления нужно поллитровую банку грибов залить водкой, поставить в темное место на 3 недели. Готовую настойку процедить, грибы отжать и выбросить. Пить по 1 ст. л. трижды в день до еды.

Настойка грибов применяется при анемии, венозном застое, экземе и других заболеваниях.

Гриб эффективен при лечении миомы и заболеваний щитовидной железы.

С помощью его экстракта выводятся из организма токсины при гепатите и заболеваниях почек. Плащ помогает быстро вылечить расстройство кишечника.

Доброго времени суток! Вы когда-нибудь пробовали грибные наггетсы? И это почти бесплатно! Вряд ли!
В нашей стране (в отличие от итальянцев) мало кто знает о таких грибах, как плащ, а особенно о том, съедобны они или нет.И уж тем более, мало кто умеет готовить плащ. И, кстати, этот гриб относится к отряду шампиньонов, готовится он практически так же, как и всем известные шампиньоны, и при этом очень и очень вкусен.
Итак, сегодня я хочу предложить вашему вниманию один из простых и быстрых (а главное очень недорогих) способов приготовления этих чудесных грибов.
И для приготовления такого замечательного и красивого (а главное очень вкусного и главное полезного) блюда, которое я называю «грибные наггетсы», потому что они невероятно близки и в точности похожи на те самые куриные наггетсы, которые продаются в McDonald’s

Нам нужны эти грибы под названием «плащевки», которые я собирала параллельно с молочными шляпками из шафрана.

1. Подготовить их к жарке не очень сложно, так как они не червивые (червивых я не встречал). Нужно только немного срезать ножки от возможного оставшегося грунта и снять с больших и старых плащей верхний старый и поэтому слегка потемневший слой, под которым проступит белая мякоть гриба.

2. Поскольку этот гриб принадлежит к семейству шампиньонов, он полностью съедобен. А так как он очень любит воду и сильно ее впитывает (что делает его похожим на тряпку), вам нужно как можно меньше мочить его водой.Достаточно очищенные грибы сразу нарезать ломтиками (маленькие пополам, а большие — кружочками).
3. Посыпать грибные плащи с обеих сторон специями и солью по вашему выбору и в соответствии с вашими предпочтениями.

4. Обвалять грибы в панировочных сухарях. Чем тоньше панировка, тем она будет вкуснее. Лучше, конечно, купить сухарики типа «Москва» или им подобные в магазине и измельчить их на мясорубке. Или вы можете использовать домашние панировочные сухари, которые мы делаем, когда остается хлеб или буханка.