Гречка свойства и польза: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Содержание

Мифы о гречке — экспертное мнение Роскачества

Известный врач-диетолог, автор книг о правильном питании и похудении Марианна Трифонова рассказала Роскачеству, какие факты о гречке являются мифом, а какие все-таки претендуют на правду.

Миф № 1. Правда ли, что гречневая монодиета очень полезна?

– Многие «знатоки» основ здорового питания активно агитируют людей садиться на гречневую диету – монодиету, подразумевающую прием гречки в пищу утром, днем и вечером. Но могу сказать с уверенностью, что любая монодиета наносит организму вред! Такой способ «оздоровления» является несбалансированным рационом питания и не рекомендован официальной медициной. Любое злоупотребление, пусть даже и таким полезным продуктом, как гречка, может привести к негативным последствиям. В данном случае, например, монотонное питание углеводной пищей может дать обратный результат – вызвать весовую прибавку (и это несмотря на то, что углеводы, содержащиеся в гречневой крупе, относятся к разряду сложных, то есть полезных).

Миф № 2. Правда ли, что зеленая гречка полезнее коричневой?

– А это правда. Зеленая гречка – это непропаренная гречневая крупа, а коричневая – пропаренная. По пищевой ценности зеленая гречка практически не отличается от обычной. Однако зеленую крупу можно проращивать. Ростки зеленой гречки являются источником витаминов С, В, Р (рутина), микроэлементов (железа, магния, калия), минералов, ферментов, лизина. Они благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой, кровеносной, иммунной систем.

Подробнее о зеленой гречке читайте ЗДЕСЬ.

Миф № 3. Правда ли, что дети должны есть гречку с большим количеством жидкости?

– Некоторые мамы считают, что их дети должны есть гречку ежедневно. Это актуально только в случае безграничной любви ребенка к гречневой каше! Не стоит забывать, что рацион питания малыша должен быть разнообразным: гречку нужно чередовать с другими крупами. Также есть миф о том, что детям лучше есть кашу с большим количеством жидкости. Таких данных у официальной медицины нет! К слову, и нападки на гречневую кашу с молоком абсолютно напрасны. Она опасна только для людей с индивидуальной непереносимостью лактозы. В любом другом случае сочетание гречки и молока не сулит никаких проблем.

Миф № 4. Правда ли, что гречка имеет противопоказания к употреблению?

– То, что гречка может стать причиной головных болей и недомоганий (эта информация встречается в Интернете), – это, безусловно, миф! Однако подобные проявления действительно могут встречаться при индивидуальной непереносимости гречки. Других противопоказаний к употреблению она не имеет. Наоборот, благодаря высокому содержанию растительных волокон гречка улучшает работу ЖКТ, а за счет содержащихся в ней фолиевой кислоты, кальция, калия, натрия и магния нормализует работу сердечно-сосудистой системы. Мифом является и тот факт, что эта крупа противопоказана диабетикам. В рационе диабетика это один из базовых продуктов, ведь в составе гречихи в большом количестве присутствуют аминокислоты и растительные волокна, замедляющие процесс всасывания углеводов в кишечнике, – сахар в крови после употребления гречки повышается медленно и плавно.

Миф № 5. Правда ли, что гречка теряет свои полезные вещества при варке?

– Любой продукт утрачивает свои полезные свойства при длительной термической обработке. Гречка лишится их примерно через 20 минут после начала варки, поэтому лучше сократить это время до пяти минут (а после настаивать кашу примерно в течение часа). А еще лучше при приготовлении гречки для сохранения ее полезных веществ использовать даже не варку, а метод «запаривания» крупы (водой или молоком). Также возможно использование кефира или питьевого йогурта, но в таком случае прогревать блюдо не следует вообще, а его настаивание займет около суток.

– Гречка, несмотря на все мифы, является полезным и вкусным продуктом питания, может быть рекомендована к употреблению людям всех возрастных категорий. Эта крупа практически не имеет противопоказаний, – резюмирует Марианна Трифонова. – Великий целитель древности Парацельс говорил: «Нет яда и нет лекарства, все дело в дозах». Так и с гречкой: не стоит превращать ее употребление в фетиш! Ешьте гречку на здоровье, но знайте меру!

 

О том, как выбрать хорошую гречку, читайте ЗДЕСЬ.

Подробные результаты исследования гречневой крупы Роскачеством вы найдете ЗДЕСЬ.

Почему надо есть гречку каждый день

Гречка – это не только недорогая и вкусная каша, но еще и очень полезная для здоровья.

Впервые гречневую кашу человек пробует в младенческом возрасте. Педиатры уверяют, что она очень полезна для здорового роста и развития малыша. Ведь эта крупа весьма богата витаминами и полезными веществами.

Любят гречку и взрослые. Потому что понимают: это не только вкусно, полезно, но и недорого. Диетологи и нутрициологи рекомендуют включать эту кашу в рацион тем, кто хочет обрести стройную фигуру, пытается сбросить лишний вес при помощи ограничений в питании. Доказано: за счет богатого состава гречка способна поддержать организм в этот нелегкий период, когда остро не хватает ценных веществ.

Медики назвали еще пять полезных свойств гречки.

Это идеальный вариант для тех, кто не хочет подвергать свой организм воздействию вредных веществ. Секрет в том, что растение очень неприхотливо и чтобы его вырастить, аграриями не нужно обрабатывать посевы химическими средствами защита от насекомых и удобрять почву.

Гречка имеет богатый и уникальный состав витаминов и минеральных веществ. Ученые рекомендуют регулярно включать эту кашу в свой рацион вегетарианцам. В ее состав входят: клетчатка, калий, кальций, цинк, железо, фосфор, медь, магний, фолиевая кислота, витамины группы В, а также еще 18 аминокислот.

Незаменимый продукт для людей, которые сидят на диетах. Несмотря на высокую калорийность (более 300 ккал на 100 гр), гречка рекомендована для питания людям, которые хотят похудеть. А все потому, что она положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта и регулирует его работу.

Выводит токсины. Хоть гречка и стоит недорого, однако мало какая другая каша из более дорогих сегментов, способна ее заменить в этом деле. Ученые давно доказали, что именно гречка – лучший съедобный детокс, она мягко выводит из организма все шлаки и канцерогены.

Улучшает состояние кожи. В крупе гречихи содержится много витамина В. А он, как известно, благотворно влияет на красоту кожи, способствует устранению прыщей и других воспалений. Кроме того, у тех, кто любит гречневую кашу, – прекрасные волосы и здоровые ногти.

польза и полезные свойства гречки

Гречка – ценный продукт питания. Получают ее из гречихи. Эта культура выращивается в первую очередь для получения из нее крупы, но имеет и другие свойства, например, медоносные.

Гречу рекомендуют есть при анемии, сахарном диабете, других заболеваниях. Раньше ее выдавали донорам, чтобы они быстрее восстановили силы. Такова польза гречки! Питание детей и беременных женщин тоже не обходится без полезной гречки, идет на пользу она и кормящим мамам, которым хочется поскорее восстановиться после родов. Польза этого продукта обусловлена его богатым составом.

В первую очередь есть смысл назвать микроэлементы, которые содержит греча. Это фосфор, магний, цинк, селен и, конечно же, железо. Те, кто кушают много гречневой каши и любят ее, обеспечивают себе хороший уровень гемоглобина, а значит, все клетки его организма, в частности - головного мозга, будут получать достаточно кислорода. Результат – бодрость, хорошее самочувствие, высокая работоспособность, отсутствие проблем с памятью и вниманием. Польза гречи для тех, кому нужно восстановить силы после продолжительной болезни, неоценима. Обязательно рекомендуют включать ее в рацион беременным женщинам и детям старше четырех месяцев (в виде гречневых хлопьев). Витамины группы В тоже имеются в грече в достаточном количестве - она помогает сохранить молодость и красоту даже во время диет.

Гликемический индекс у гречи низкий, поэтому ее рекомендуют употреблять при сахарном диабете. Греча на 57% состоит из углеводов, но это не быстрые углеводы, способствующие набору веса. Содержащиеся в гречке углеводы идут на пользу, так как они усваиваются организмом достаточно медленно, благодаря чему порция гречневой каши, съеденная за обедом, заставляет человека чувствовать себя сытым в течение нескольких часов. На их усвоения организм тратит много энергии, то есть сжигает лишние калории. Именно поэтому приверженцы гречневой диеты так быстро сбрасывают вес, при этом не чувствуя себя обессиленными и голодными. Можно с уверенностью говорить о пользе гречки для нормализации веса.

Калорийность гречи, как и у всех круп, достаточно велика. В ста граммах этого продукта – 308 килокалорий. Однако сырой крупы никто не есть. После варки на воде 1 порция потянет всего на 150 килокалорий. Самое приятное в том, что сваренная без сахара и соли гречка все равно остается не только полезной, но и вкусной, особенно если добавить в нее немного зелени и сушеных овощей. Если же вспомнить про ту пользу, которую она приносит организму, то блюда из гречки покажутся еще вкусней!

Гречиха – одна из самых полезных круп. Она содержит до 13% белка, что больше, чем во всех других крупах. В пшеничной крупе твердых сортов также содержится около 12% белка, но в отличие от нее греча не содержит глютен, что важно для людей с непереносимостью этого белкового соединения. Кроме того греча содержит различные минеральные вещества (железо, кальций, магний, калий, медь, фосфор, селен и др.) витамины (в основном группы В и рутин – витамин Р, который укрепляет стенки кровеносных сосудов, непосредственно участвует в окислительно-восстановительных процессах). Употребление гречи рекомендуется при тяжелых физических нагрузках, при нарушении обмена веществ, для укрепления сердечно-сосудистой системы, для профилактики атеросклероза. Подходит для диетического питания.


Рецепты


Сопутствующие товары


калорийность, польза и вред, виды, история и рецепты на Tea.ru

Ее называют самой полезной из всех круп и рекомендуют для питания детям и пожилым людям. Эта крупу любят спортсмены, а ее сочетание с куриной грудкой давно стало классикой фитнес-питания. Рассказываем про гречку, ее полезные качества и то, где ее можно применять (вы удивитесь, но не только в кашах).

История гречки

История гречки началась много веков назад. Ботанической родиной гречихи посевной (она же гречиха обыкновенная, или гречиха съедобная) являются Китай или Индия. По разным данным, в диком виде она начала произрастать либо на территории Южного Китая, либо в Тибете. Известно одно: окультурили ее именно в Китае, около 5 тысяч лет назад, а в XV веке до н. э. вместе с полукочевыми племенами она «переехала» в соседние Корею и Японию и распространилась дальше. На Русь гречиха попала, по всей вероятности, с татаро-монголами ориентировочно в XII-XIII веке, а уже спустя столетие стала одним из самых популярных растений, используемых в пищу. Кстати, «татарский» след гречки прослеживается и в названии одного из ее видов – татарской гречихи, или, в народе, «татарки». Согласно другим документальным свидетельствам, гречку на территории будущей России начали выращивать сарматы еще до нашей эры: сосуды с семенами были найдены в сарматских захоронениях в Ростовской области.

Так или иначе, первые исторические документы, свидетельствующие о том, что гречневая каша стала национальной едой у славян, датированы XV веком. Фламандский рыцарь Жильбер де Ланнуа, много путешествующий по Руси, в своих путевых заметках писал о том, что на псковском рынке был целый ряд, отданный исключительно под гречневую крупу.

В XX веке гречневая каша то была в фаворе (в особенности во время Первой и Второй мировых войн, когда более дорогие крупы оказались не по карману большинству жителей), то уходила на второй план, уступая пшенице, овсу и кукурузе.

В Европе гречка не особо прижилась, так и оставшись экзотическим продуктом. Больше всего ее выращивают и употребляют в славянских странах и, что неожиданно, в Юго-Восточной Азии, где популярна не гречневая каша, а лапша из гречневой муки – соба. Кстати, неожиданный факт: на 8-ом месте в мировом рейтинге по выращиванию гречихи стоит Бразилия. В страну ее завезли в начале XX века русские, украинские и польские эмигранты, и она неожиданно прижилась и как продукт питания, и как растение, избавляющее почву от паразитов.

Интересные факты о гречке

  • Российский историк и популяризатор русской кулинарии Вильям Похлебкин считал гречку недооцененным продуктом и написал о ней целую работу «Тяжелая судьба русской гречихи». По мнению Похлебкина, ее родиной являлся не Китай, а Южная Сибирь и Алтай. Он также писал о том, что свое название растение получило в честь греческих монахов, которые выращивали его при монастырях во времена Киевской и Владимирской Руси.

  • Славяне праздновали день Акулины Гречишницы 13 июня. За неделю или через неделю после этого дня полагалось сеять гречку, а в сам праздник – варить каши и угощать ими бедняков.

  • Гречиха – медоносное растение. Гречишный мед – темный, тягучий, с терпким характерным вкусом, богатый на железо и цинк. Подробнее о пользе гречишного (и не только) меда – в нашей статье.

  • В Индии гречневая мука играет важную религиозную роль. Во время 9-дневного фестиваля Наваратри (фестиваль Дурги, или Дурга-пуджа) принято поститься, употребляя лишь молоко, воду и специальную еду, изготовленную из гречневой муки.

  • Несмотря на то что Соединенные Штаты Америки в целом не «гречневая» страна, первые переселенцы из Европы привезли туда не только семена гречихи, но и любимые рецепты. Оладьи из гречневой муки были популярны в южных штатах настолько, что удостаивались упоминания в таких романах, как «Унесенные ветром» Маргарет Митчелл и «Всадник без головы» Майна Рида.

  • В истории современной России гречка известна как продукт, который первым исчезает с прилавков магазинов наряду с туалетной бумагой и солью при наступлении кризиса. Психологи объясняют это тем, что гречневую крупу можно назвать «продуктом памяти»: в трудные времена было принято делать припасы, расположенные к длительному хранению.

Химический состав гречки

Самое главное, что стоит знать о ботанических особенностях гречихи: она не является зерновой культурой. Гречка – близкий родственник щавеля, змеиного горца (гречишника) и других растений. То, что мы привыкли употреблять в пищу, является семенами с весьма богатым химическим составом.

Главная ценность гречки в том, что в ее семенах содержатся ценные аминокислоты – лизин и триптофан. Многочисленные исследования доказали, что лизин играет важную роль в формировании иммунитета. Недостаток этой аминокислоты вызывает иммунодефицит, а вместе с ним – быструю утомляемость, выпадение волос, ухудшение состояния кожи, анемию и другие симптомы. Триптофан – аминокислота, участвующая в синтезе серотонина. L-триптофан используется для лечения клинических депрессий (как отдельно, так и в качестве вспомогательного вещества в антидепрессантах – ингибиторах моноаминоксидазы).

Основной углевод в гречке – крахмал. При этом гречневый крахмал считается резистентным, то есть, условно говоря, «полезным» для организма. По своим свойствам резистентный крахмал близок к пищевым волокнам, а не к простым углеводам. Попадая в организм, он участвует в синтезе масляной кислоты, стимулирующей нормальную работу колоноцитов – клеток слизистой оболочки толстой кишки. Именно поэтому гречку и рекомендуют в качестве компонента диеты при раздраженном кишечнике или отравлениях. Кроме того, гречневый крахмал помогает снизить уровень «вредного» холестерина и повысить уровень «полезного».

Основные витамины, содержащиеся в семенах гречихи: В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), Р (рутин) и РР (никотиновая кислота).

Витамин В1 участвует в процессе роста организма, влияет на нормальное состояние костей и внутренних органов. Нужен тиамин и мозгу: при его недостатке ухудшаются память и концентрация внимания, снижаются когнитивные способности.

Рибофлавин, или витамин B2 – один из самых важных витаминов, отвечающих за здоровье человека. Он необходим для образования красных кровяных телец – эритроцитов, а также для поддержания количества антител в плазме крови. Недостаток рибофлавина в пище может вызвать заболевания кожи, органов зрения, мышечную слабость и болезни нервной системы.

Витамин Р (он же рутин, или рутозид) отвечает главным образом за защиту кожи от ультрафиолетового излучения. Но он также является довольно сильным антиоксидантом, защищающим клетки от воздействия свободных радикалов. Рутин полезен для «сердечников», так как при регулярном употреблении снижает вероятность образования тромбов. Кстати, для медицинского производства рутина используют как раз гречиху – но не зерна, а верхушки цветущих растений.

Флавоноид кверцетин, также относящийся к витаминам группы Р, помогает снизить артериальное давление, но главная его польза в антиоксидантных свойствах. Исследования показали, что добавление этого вещества в пищу снижает риск развития гипертонии, саркоидоза и других заболеваний. Опыты на мышах показали замедление процесса старения при применении препаратов, содержащих кверцетин.

Никотиновая кислота – важный участник обменных процессов, происходящих в человеческом организме. Она ускоряет метаболизм, оказывает сосудорасширяющий эффект (в том числе для сосудов головного мозга), а также снижает уровень «плохого» холестерина. Длительный недостаток витамина РР может вызвать пеллагру (вид авитаминоза, симптомами которого являются сильный дерматит, паралич конечностей, слабость, нарушения когнитивной функции).

Гречка – ценный источник железа (6,7 мг на 100 г), необходимого для правильной работы кровеносной системы, транспортировки кислорода к органам и синтеза ДНК. Помимо железа, в крупе содержатся медь, цинк, бор, йод, никель, кобальт. Медь усиливает эффект антибиотиков и обладает противовоспалительным действием, цинк нужен для производства белков и роста мышц, бор повышает уровень тестостерона и инсулина и поддерживает нормальную работу щитовидной железы. Никель, как и железо, входит в состав эритроцитов и способствует процессу кроветворения. Кобальт также является активатором кроветворения, стимулирует процесс созревания эритроцитов и при употреблении в пищу предотвращает развитие анемии.

В небольшом количестве в гречке присутствуют яблочная, лимонная, щавелевая, малеиновая кислоты. Лимонная кислота ускоряет обменные процессы. Малеиновая участвует в синтезе фумаровой кислоты, которая, в свою очередь, используется в медицине как средство против псориаза и обладает антисептическим и антибактериальным эффектом.

Формы гречки

Ядрица – крупа из цельных зерен (в случае с гречкой – семян), при обработке которой снимается только лузга.

Продел – колотые зерна.

Смоленская крупа – очищенная от шелухи ядрица, частицы которой молоты до размера макового зерна. Очень быстро готовится, а также может стать основой для гречневых котлет, запеканок и других блюд.

Польза и вред гречки

Полезные свойства

Регулярное употребление гречневой каши и блюд из гречневой муки ускоряет метаболизм и улучшает работу пищеварительной системы.

Употребление гречки помогает снизить уровень сахара в крови, что понижает риск заболевания диабетом. За снижение сахара отвечает вещество D-хиро-инозитол, улучшающее восприимчивость клеток к инсулину. Масштабное исследование, которое проводили на 36 000 человек в течение 6 лет, показало, что в группе испытуемых, регулярно питавшихся гречкой, риск развития диабета был на 21% ниже, чем в группе, где гречку не употребляли.

Другое исследование с выборкой в почти 52 000 человек доказало, что гречневая диета (а скорее, просто систематическое употребление гречки) снижает вероятность развития рака груди почти на 34%.

Доказано, что гречка является превосходным средством профилактики желчнокаменной болезни благодаря высокому содержанию клетчатки. Употребление последней снижает риск возникновения конкрементов (камней) в желчном пузыре на 13%.


Гречка для похудения

Калорийность гречневой каши из крупы-ядрицы составляет 101 ккал на 100 грамм продукта, что позволяет использовать ее в качестве основы для низкокалорийной диеты.

Гречневая крупа содержит много клетчатки, которая быстро насыщает, но при этом не усваивается организмом. Проходя через желудок и кишечник, клетчатка очищает стенки ЖКТ и выводит токсины.

Детокс-диета «на гречке» очень популярна (и действительно может помочь сбросить лишний вес), однако диетологи предупреждают о том, что любая монодиета, основанная даже на самом полезном продукте, может нанести существенный вред организму человека, если ее придерживаться более 3 дней. От монодиет стоит отказаться беременным, детям, людям с сахарным диабетом 1-го и 2-го типа, гипертоникам, пациентам с болезнями ЖКТ и нервной системы.

Фитнес-пара «гречка и куриная грудка», кстати, давно стала стереотипной. Такой диетический вариант, почти не содержащий жиров, но с большим количеством белка, в прошлом рекомендовали спортсменам, но современные принципы правильного питания, напротив, предусматривают большее разнообразие рациона.

Противопоказания

  • Индивидуальная непереносимость. Гречка не является сильным аллергеном, но известны случаи аллергической реакции на содержащийся в ней растительный белок. У взрослых могут возникнуть крапивница и отеки. У детей непереносимость выражается в сыпи, насморке, иногда – в непроизвольной слезоточивости.

  • Гастрит или язва. При обострениях этих болезней врачи не рекомендуют каши из зеленой гречки, так как пищевые волокна раздражают и без того воспаленные стенки желудка.

  • Из-за высокого содержания витамина Р (рутина), который стимулирует свертываемость крови, гречка вредна для людей с повышенной свертываемостью.

Использование в народной медицине

В народной медицине используются не зерна, а цветки и листья гречихи. Отвар их них известен как средство от сухого кашля при бронхитах и других заболеваниях дыхательной системы.

Концентрированный настой гречки применяется в качестве антибактериального средства при ожогах, порезах и царапинах.

Высушенная шелуха от гречишных зерен может стать отличным наполнителем для подушек и одеял – как материал с высокими ортопедическими свойствами. Такие подушки быстро принимают форму тела и, благодаря своей структуре, оказывают легкое массажное воздействие. Утяжеленные одеяла с гречневой лузгой обладают выраженным релаксационным эффектом. Некоторые производители утверждают, что сон под такими одеялами снимает стресс и помогает при тревожных расстройствах.

На Востоке мешочки с нагретой гречневой крупой используют при массаже: ими прогревают «больные» зоны.

Что такое зеленая гречка?

Нет, это не модный суперфуд, хотя рекламируют ее именно так. Это все та же гречневая крупа, но не подвергавшаяся обжарке при производстве. В отличие от обжаренной, она более мягкая на ощупь и хорошо впитывает воду, при варке увеличиваясь в размерах в несколько раз.

С одной стороны, такая крупа более полезна, так как в ней остается 100% полезных веществ. С другой – она более хрупкая и подвержена воздействию плесени и прочих микроорганизмов. Если обжаренную крупу можно хранить годами, то срок годности зеленой составляет не более 1–1,5 лет.


Использование в кулинарии

Каши и супы

Конечно, самое главное применение гречки на кухне – это варка каш. Рецепт традиционной гречневой каши не менялся веками, изменялись лишь способы приготовления (и нет ничего проще, чем сварить уже обжаренную на производстве крупу).

Зеленая гречка, то есть те же самые семена гречихи, но не подвергшиеся массовой обжарке, готовится чуть сложнее. Чтобы не лишать зеленую крупу полезных веществ, многие повара советуют не варить ее, а пропаривать. Кашу необходимо довести до кипения, а затем снять с огня и оставить «доходить», укутав в толстое полотенце.

Хлеб

А еще блины, пироги, лапша, сухари, хлебцы и многое другое. Гречневая мука богата белками, аминокислотами, антиоксидантами и пищевыми волокнами. В отличие от пшеничной, в ней совсем нет глютена, что делает ее идеальным вариантом для пациентов с целиакией (непереносимость глютена).

Кстати, сделать гречневую муку можно и дома при помощи кофемолки или домашнего комбайна. При домашнем производстве мука не лишается отрубей и клетчатки, что делает ее еще полезней.

Чай?

И чай тоже, еще с XII века. Правда, готовят его не из семян обычной гречихи, а из семян ее ближайшей родственницы – татарской черной гречихи. Они тоже съедобные и вполне подойдут для приготовления каши. В Китае (а теперь и по всему миру) отвар из семян татарской гречихи знают под названием Ку Цяо, в Японии его называют «соба ча», а в Корее – «маемил».

Первыми отвар из семян гречихи научились варить китайцы, отметив его медовый сладковатый вкус, нежный цвет и пользу для здоровья. В XXI веке такой чай получил звание суперфуда благодаря своему уникальному химическому составу: в нем содержится большое количество железа, калия, кальция, рутина, флавоноидов и витаминов. Больше о Ку Цяо и его свойствах мы писали в нашей статье.


Гречка в косметологии

«Для красоты» гречку начали применять еще в глубокой древности. Маски из гречневой муки, смешанной с водой, наносили на лицо китайские красавицы. В современной промышленной косметологии экстракты из цветов гречихи добавляют в шампуни, маски для лица и волос, кремы и натуральное мыло.

В домашних условиях мелко помолотая («в песок») гречка и мука могут быть использованы в качестве скраба для лица и тела. Их же применяют в качестве ингредиентов для питательных и увлажняющих масок. Основные действующие вещества таких косметических средств – никотиновая кислота, витамины и антиоксидант рутин.

Гречка – полезные свойства, состав и противопоказания

Содержание статьи

Гречиха обыкновенная (посевная, съедобная) – крупяная культура из семейства Гречишные. Название рода Гречиха в латинском языке – Fagopýrum. Слово «греча» («гречиха», «гречка»), согласно одной из общепринятых версий, является сокращением от словосочетания «греческая крупа», поскольку предположительно культура перекочевала к славянам благодаря греческим купцам. Гречиха относится к хлебным и незлаковым растениям (или псевдозерновым). Благодаря своей распространенности в разных частях света и странах, и значении в истории кулинарии, гречневая крупа (плоды гречки, гречишные зерна) получила статус по-настоящему легендарного продукта.[1]

Гречиха обыкновенная – трава-однолетник, от 30 до 80 см высотой. Стебель растения ребристый, неопушенный, разветвленный, окрашен в зеленовато-красноватые тона. Листья также с примесью красного, стреловидно-треугольной формы; нижние длинночерешковые, а верхние – сидячие. Цветки белого, розового или красного цвета, собраны в щитковидные соцветия. Плод – трехгранный орешек. Цветет гречиха в зависимости от сроков посева, чаще всего в июле.[2]

Полезные свойства гречки

Состав и калорийность
Углеводы 74,95 19,94 62, 22
Пищевые волокна 10,3 2,7 2,2
Вода 8,41 75,63  
Белки 11,73 3,38 13,33
Жиры 2,71 0,62 2,22
Калории (Ккал) 346 92 333
Калий 320 88 311
Фосфор 319 70  
Магний 221 51  
Кальций 17 7 67
Натрий 11 4  
Железо 2,47 0,8 2
Цинк 2,42 0,61  
Витамин B3 5,135 0,94  
Витамин В6 0,353

0,077


Витамин B2 0,271 0,039  
Витамин B1 0,224 0,04  
Витамин B9 0,042 0,014  

В гречневой крупе содержится до 20 % белка (с такими аминокислотами, как лизин и триптофан), до 80 % крахмала, сахара – 0,3-0,5 %, органические кислоты (яблочная, лимонная, щавелевая, малеиновая), витамины В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), Р (рутин), РР (никотиновая кислота), антоцианы, соли железа, кальция, фосфора и микроэлементы – медь, цинк, бор, йод, никель, кобальт. В надземной части растения в период цветения содержится флавоновый гликозид (витамин) – рутин (1,9-2,5 %).[2]

Использование в медицине

С лечебной целью используют семена и траву гречихи посевной (цветки вместе с верхушечными листиками). Траву (как фармацевтическое сырье) срезают на этапе цветения гречки, когда уровень вещества рутина в растении достигает максимального количества. Цветки собирают для производства галеновых препаратов. Сырье не доступно в аптечном ассортименте.

Гречка – продукт, диетическое значение которого сложно переоценить. Особенно полезно употребление блюд из гречневой крупы при заболеваниях желудка и кишечника, при анемии, расстройствах нервной системы, почечных болезнях. Из травы гречки посевной производят рутин, который используют для профилактики и лечения гипо- и авитаминоза витамина Р; в терапии заболеваний, которые сопровождаются нарушениями проницаемости сосудов (геморрагические диатезы, капилляротоксикозы, кровоизлияния в сетчатку глаза, гипертония и лучевая болезнь, гломерулонефрит, ревматизм, септический эндокардит). На основе рутина выпускают ряд препаратов: урутин, рутамин, аскорутин и др. В народной медицине цветочный настой гречки пьют при кашле. Тщательно растертые и просеянные листья гречихи применяют как натуральную присыпку при опрелостях у детей.

Применение в официальной медицине

С целью профилактики (и в терапии гипо- и авитаминоза витамина Р) назначают «Рутин» (Rutinum). Его применяют по 2 таблетки от 2 до 3 раз в сутки. Длительность курса – 5-6 недель.

Использование в народной медицине
  • Как отхаркивающее средство применяют настой цветков гречихи посевной (40 г цветочного сырья на литр кипятка): пить по 200 мл до 5 раз в сутки.
  • При сухом кашле готовят смесь из цветков гречихи посевной (50 г), мальвы лесной (60 г), мака дикого, подбела обыкновенного и травы медуницы лекарственной (по 10 г). Травы залить литром кипятка и дать настояться в течение ночи. Принимать по стакану до 5 раз в сутки.
  • При бронхите, который сопровождается сухим, изнурительным кашлем полезен настой: цветки гречки посевной (40 г), подбела обыкновенного, бузины черной, липы сердцевидной (по 20 г), цветки мака дикого, коровяка скипетровидного, мальвы лесной и травы медуницы лекарственной (по 30 г) запаривают в литре кипятка, выдерживают ночь, затем процеживают и пьют по 50 мл снадобья каждый час.[8]
  • При артрите, полиартрите, различных склеротических поражениях, судорожных состояниях принимают настой: 4-6 столовых ложек высушенных листьев, травы и цветков гречки запаривают в литре кипятка. Пить охлажденным, до 4 стаканов в сутки.
  • При неврастении, сниженном артериальном давлении с ощущением слабости пьют описанный выше настой по 100 мл до 4 раз в сутки.
  • Сухое сырье травы гречки (измельченные верхушки или листья и цветки) включают в состав целебных настоев из травяных смесей и принимают при ангине, ларингите, невритах, болях при радикулите, при гепатитах, ожирении.

Наружно:

  • Свежие, промытые листья гречки прикладывают в качестве компрессов к незапущенным гнойным ранам, нарывам.
  • Из концентрированного настоя (2 столовых ложки травы гречки на 200 мл кипятка) делают примочки, компрессы на абсцессы, панариции, флегмоны, язвы. Протирают настоем кожу головы при облысении, обрабатывают с помощью стерильной ваты ожоги, готовят настой для промывания глаз (при катаракте).[2]
Использование в восточной медицине

Восточная рецептура рекомендует гречку в сочетании с гранатовым соусом при анемии. Твердые зерна гречки используются в индийской и китайской медицине в сеансах лечебного массажа.

В научных исследованиях

В силу своей распространенности, полезных свойств и специфики выращивания гречиха превратилась в объект изучения как в агрономических, так и медицинских исследованиях.

В «Собрании экономических правил» (1670 г.) Ф. Удоловым было сказано о гречихе следующее: «не будет убыточно, если и другой хлеб отменить, а вместо его посеять гречиху».

В «Наставлении по умозрительному и делопроизводительному земледелию» (1786 г.), первом русском пособии по агрономии, ученый М.Г. Ливанов писал о гречихе: «сие зерно для разных в домостроительстве потреб весьма полезно и выгодно. Оно столь сильно распложается, что никакое хлебное зерно с ним сравниться не может».

Основатель научной агрономии в России И.М. Комов в трактате «О земледелии» (1788 г.) подчеркивал, что «гречи и больше сеют, и лучше употребляют, и знают в России, нежели во всей Европе. Ибо там только птицу да скотину кормят ею, а у нас самую питательную для человека пищу из нее готовят». Комов также упоминал о способности гречки «заглушать» дикие, сорные травы, вытесняя их с земель.

Веком позже знаменитый русский агроном А.Н. Энгельгардт превозносил гречиху в своем произведении «Письма из деревни», где было сказано, что «гречневая каша никогда не надоедает, и ее едят охотно каждый день».

В 20-м веке «гречишному» вопросу посвятил обширную статью историк и исследователь кулинарных традиций В. Похлебкин. («Тяжелая судьба русской гречихи»).[3]

Лечебные свойства гречки, ее потенциал в составе медицинских диет и стандартных диет для похудения, влияние биоактивных веществ на здоровье изучались в свое время О. Ситар, М. Брештик, М. Зивцак; Х.А. Хименес-Бастида, Х. Зелинский.[9,10]

Для похудения

Гречневая каша является неотъемлемой составляющей как лечебных диет по врачебной рекомендации (диетические столы), так и классической моно-диеты для похудения (с добавлением кефира или без).

Использование в кулинарии
  • Из гречневой крупы можно приготовить как рассыпчатую кашу, так и «кашу-размазню». С гречкой варят супы и гречневую мамалыгу. Из гречневой муки пекут блины и оладьи, используют муку как основу для соусов. Применяют гречневую муку и в кондитерской промышленности: для изготовления шоколада и шоколадных конфет. Из цельной гречневой крупы готовят гранолу, домашний хлеб.
  • Легендарный В. Похлебкин в «Тайнах хорошей кухни» писал о гречневой каше следующее: «наиболее проста в смысле варки гречневая каша, имеющая хорошее естественное защитное покрытие каждой зернинки и не выделяющая при варке слизь (крахмал). Испортить гречневую кашу трудно, и тем не менее ее сплошь и рядом готовят неумело, невкусно». Секреты правильно приготовленной гречневой каши, по Похлебкину, таковы: а) крупы и воды для варения нужно брать из расчета 1:2; б) варить кашу следует в металлической кастрюле или казанке с утолщенным выпуклым дном, крышка должна плотно прилегать; в) до закипания воды варить на сильном огне, затем поддерживать умеренное кипение, на финальном этапе приготовления нужно максимально увеличить огонь, чтобы вода полностью выкипела-испарилась не только с поверхности каши, но и со дна кастрюльки или котелка. Не рекомендуется помешивать кашу, приоткрывать крышку. Особенность отварной гречи в том, что каша готовится скорее с помощью пара. Вкусная рассыпчатая каша получается, если пар не теряется и вмешательство в процесс варения сведено к минимуму.[11]
  • Гречневую лапшу (приготовленную из гречневой муки) готовили столетия назад в Тибете и северном Китае, поскольку пшеничная мука не была распространена в этих регионах. Позже рецептура лапши из гречневой муки перекочевала в японскую и корейскую кухни. В Японии гречневая лапша именуется «соба». В некоторых областях Италии готовят пасту из гречневой муки, которая называется «pasta di grano saraceno».
  • Индуисты на севере Индии в дни строгого поста едят блюда из гречневой муки, поскольку зерновые (такие как рис или пшеница) являются запрещенными во время поста продуктами. Блинчики из гречневой муки в Индии называются «кутту ки пури», а ломтики картофеля, обвалянные в гречневой муке и обжаренные в масле – «кутту пакорас».
  • Свиная колбаска (или сосиска), завернутая в гречневый блинчик – разновидность фаст-фуда, уличной еды в некоторых регионах Франции.
  • «Стип» – популярное в определенных провинциях Голландии блюдо, которое подают следующим образом: в порции гречневой каши делают углубление, куда выкладывают поджаренный бекон, сдобренный подливкой.
  • В вегетарианской кухне зерна гречки проращивают и после этого употребляют в пищу сырыми или после термической обработки.[12]
  • Гречневые крупы, исходя из степени измельченности, делят на виды: продел (дробленые, колотые зерна гречки, получаемые при обрушивании), смоленскую гречневую крупу (максимально измельченные и отшлифованные гречишные зерна) и ядрицу (цельные, обрушенныет от оболочки зерна гречки). Еще одной разновидностью является «велигорка» – очень мелкая цельная крупа, зерна которой обкатаны до округлой формы. Наиболее полезной является ядрица, в которой сохранен весь комплекс микроэлементов и витаминов.[3]

Домашний цельнозерновой гречишный хлеб (без муки)

Ингредиенты: 3 чашки цельных зерен гречки (ядрицы), чайная ложка соли, 1 чашка воды, растительное масло для смазывания формы, семена кунжута или мака для посыпки. Гречку залить водой и оставить на ночь. Утром воду слить, дать крупе стечь. Соединить гречневую крупу с солью, чашкой воды и пюрировать в блендере до однородного состояния (измельчать ингредиенты не менее 2-3 минут). Перелить «тесто» в чистую стеклянную емкость, накрыть полотенцем и оставить бродить в теплом месте в течение суток. На следующий день разогреть духовку до 200 градусов. Форму для выпекания смазать растительным маслом, и щедро присыпать дно и бортики формы семенами кунжута или мака. Перелить «тесто» в форму и выпекать при 180 градусах на протяжении часа. Готовый хлеб разрезать уже полностью остывшим. Для приготовления такого гречишного хлеба прекрасно подойдет и зеленая гречка (не прошедшая термическую обработку). По желанию в тесто можно добавить измельченные оливки, тыквенные семечки, изюм.[13]

Сочетание гречки с другими продуктами

В блюдах гречка отлично сочетается с зеленью и овощами с умеренным или сниженным содержанием крахмала. Лучше избегать добавления в гречневый продукт сыра, орехов или семечек. Также диетологи настоятельно не рекомендуют смешивать гречку с белками животного происхождения, сладкими фруктами и сахаром. При желании можно подсластить кашу медом.

Напитки

Гречка – растение, представляющее собой альтернативу ячменю в пивоварении. Гречишное пиво является, таким образом, безглютеновым пивом, в отличие от обычного, «злакового» пива. Гречка не содержит глютен и относится к псевдозлаковым. Гречишное пиво было изобретено не так давно, но можно сказать, что это продукт с будущим на мировом рынке.

Гречишный виски – алкогольный напиток, который выпускают в Бретани (Франция) и США. В основе производства гречишное сусло.

Гречишный сётю – крепкий алкогольный напиток, который производится в Японии с 16-го века. Вкус его мягче по сравнению с традиционным сётю на основе ячменя.

Гречку используют как сырье не только в алкогольной индустрии: в Корее и Японии из обжаренной гречневой крупы готовят традиционный гречишный чай («мемиль ча» и «соба ча»).[12]

Использование в косметологии

Гречневая мука используется как натуральный ингредиент в составе домашних косметических средств. В масках, пилингах и скрабах гречка отлично проявляет свои очищающие, смягчающие и питательные свойства.

Скраб с гречневой мукой для сухой кожи

Смешать один яичный желток, по чайной ложке сахарного песка и оливкового масла и половину столовой ложки гречневой муки. Довести до однородного состояния и нанести на очищенную кожу лица круговыми движениями. Слегка помассировать. Не смывать с лица 5 минут. Затем аккуратно удалить скраб с помощью салфетки и умыться холодной водой. После увлажнить кожу кремом.

Тыквенный пилинг с гречневой мукой для сухой кожи

Приготовить однородный состав из яичного желтка, столовой ложки перетертой мякоти тыквы, половины столовой ложки гречневой муки и оливкового масла с сахарным песком (по ½ чайной ложки). Подготовить лицо (распарить с помощью паровой ванночки или теплого влажного полотенца). Затем втирать тыквенно-гречневую смесь в кожу в течение 2 минут. Смыть пилинг теплой водой.

Скраб для тела с перцем и гречневой мукой

Для приготовления скраба понадобится: 100 г молотого кофе, 30 мл настойки жгучего перца, чайная ложка имбирной муки (порошка) и столовая ложка гречневой муки. Все тщательно перемешать и выдержать смесь в затемненном месте на протяжении 7 дней. Скрабировать предварительно распаренную кожу тела до покраснения. Затем смыть состав теплой водой и нанести увлажняющий крем.

Маски для лица на основе гречневой муки

Питательная маска (для сухой кожи)

Смешать гречневую муку (5 г) с порошком какао и косметическим кокосовым маслом (по 10 г). Нанести на очищенное лицо и выдержать четверть часа. Удалить маску влажным мягким полотенцем или салфеткой.

Увлажняющая маска

Приготовить смесь из гречневой муки (5 г), бананового пюре (взять один плод средней величины) и 10 мл жирных сливок. Маску нанести на вымытое лицо и выдержать около получаса. Остатки убрать мягкой салфеткой.

Очищающая маска

Смешать по 10 г гречневой муки и жидкого меда, добавить в смесь 2 капли лимонного эфирного масла. Наносить на кожу лица массирующими движениями. Смыть через 4-5 минут теплой водой.

Тонизирующая скрабирующая маска

Развести в небольшом количестве теплой воды 10 г гречневой муки, до консистенции сметаны. Добавить в массу 5 г мелкомолотого кофе и 5 мл масла виноградных косточек. Мягкими движениями нанести на лицо, слегка втирая. Смыть теплой водой через 10 минут.

Укрепляющая маска для волос с гречневой мукой

Необходимые составляющие: 0,5 стакана молока, 2 столовых ложки гречневой муки и одно яйцо. Теплое молоко и муку смешать и довести до однородного состояния. Ввести в смесь яйцо. Нанести равномерно на волосы. Выдержать состав полчаса, затем хорошо промыть волосы и вымыть с шампунем.[14]

Другие виды использования
  • Гречка – ценное растение-медонос, цветки которого дают внушительное количество пыльцы и нектара. В условиях достаточного увлажнения на одном гектаре гречки можно «собрать» от 80 до 100 кг меда. Гречишный мед полезен, обладает характерным запахом и приятным вкусом.
  • Гречишное зерно является отличным кормом для животных, для домашней птицы. Включение зерна гречки в рацион пернатых повышает их яйценоскость и улучшает качество мяса.
  • В составе соломы гречки много калия, что позволяет получать из соломенного сырья карбонат калия (поташ).
  • Гречишная лузга используется в производстве пластмассы, в микробиологической промышленности при выработке кормовых дрожжей; применяется как набивной материал для подушек и матрасов.
  • Размолотая гречишная шелуха или зола из нее – отличное натуральное удобрение для земельного участка.
  • Листья и цветки гречки широко используются в современной фармакологии для синтезирования витамина Р.[3]

Опасные свойства гречки и противопоказания

Индивидуальная непереносимость гречки и продуктов из гречневой крупы может спровоцировать значительные аллергические реакции.

Употребление витамина Р противопоказано при повышенной свертываемости крови.

Несмотря на неоспоримую диетическую ценность, следует иметь в виду, что крутая гречневая каша способствует формированию запоров.

Гречка содержит флуоресцентные фототоксичные фагопирины. Разумеется, продукты из гречи безопасны при употреблении в умеренных количествах. Но у тех, кто соблюдает диету, базирующуюся на пророщенной гречихе, может развиться фагопиризм (при чрезмерном употреблении проростков гречки, цветков или экстрактов, богатых фагопирином). Симптомы фагопиризма включают воспаление кожи в местах, подверженных прямому воздействию солнечного света, чувствительность к холоду и покалывание или онемение в руках.[8,12]

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде вареной гречки в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Интересные факты
  • Среди многочисленных народных праздников, почитаемых у восточных славян, был день Акулины Гречишницы (13 июня). Празднование его приурочивали к посеву гречки (сеяли за неделю или после указанного дня). На Акулину Гречишницу принято было варить кашу из гречневой крупы прошлогоднего урожая и угощать калек, бедняков и странников. После потчевания благодарные гости проговаривали традиционную присказку, обращаясь к хозяевам: «Уроди, Боже, вам, православным, гречи без счёту!»[15]
  • В центральной России готовили гречневую кашу и в Васильев день (14 января). По традиции греча на праздничном столе была к урожайному новому году. Кроме этого, после засева озимых хлебов сеятелей, вернувшихся с поля, нужно было обязательно накормить гречневой кашей. Также потчевали в деревнях и переселенцев при первой встрече.
  • Фольклор изобилует пословицами и поговорками, которые ярко характеризуют значение гречки в культуре питания: «Горе наше, гречневая каша: есть не сможешь, отстать не хочется», «Гречневая каша сама себя хвалит», «Гречневая каша – матушка наша, а хлебец ржаной – отец родной», «Не страшен мороз, что на дворе трещит, когда гречневая каша в печи стоит».
  • На Руси одной из самых поэтичных легенд, сложенных о гречихе, стало предание о Крупеничке, княжне, плененной во время нашествия татар и вернувшейся в родные края в виде гречишного зернышка.
  • В эпоху великих географических открытий и активных торговых отношений во Франции, Бельгии, Испании и Португалии гречку называли «арабским зерном», в Италии и Греции — «турецким», а в Германии — «языческим» зерном.
  • В Непале гречишные зерна подсушивают и грызут как семечки подсолнечника.
  • В Восточной Азии из молодых листьев гречки (богатых белком и витамином Р) готовят салаты.
  • По содержанию белка гречневая крупа (12,6 %) уступает только гороху (23%). Следует подчеркнуть, что белок гречки существенно полноценнее и легче усваивается по сравнению с белком, который содержится в крупах злаковых растений.
  • При варке объем гречневой крупы увеличивается в 5-6 раз.[3]
  • В Северной Америке первые европейские поселенцы и впоследствии их потомки на протяжении нескольких столетий использовали гречиху как культуру, подавляющую рост сорных трав. Быстрый рост гречки препятствовал распространению сорняков на возделываемых участках: густой лиственный покров гречихи затенял грунт настолько, что сорной растительности попросту не хватало солнечного света. Этому факту, в частности, были посвящены страницы переписки Томаса Джефферсона и Джорджа Вашингтона, обсуждавших в свое время сельскохозяйственные вопросы, возникшие непосредственно в их личных владениях.[4]
  • Религиозный фестиваль в Индии Наваратри (праздник «девяти ночей») – время, когда индуистам разрешено употреблять в пищу блюда исключительно из гречневой крупы или же гречишной муки.[12]
Выбор и хранение

Качественная гречневая крупа свежая, без запаха плесени или сырости. Хранить гречку нужно в плотно закрытой банке в прохладном месте. При нарушении условий или превышении сроков хранения вкусовые качества крупы ухудшаются. Портится не только вкус, появляется затхлый и слегка прогорклый запах.

История

Родиной гречки считают горные местности Индии и Непала, где, как предполагают, растение было окультурено примерно 4000 лет назад. Здесь гречиха произрастала на затапливаемых в летний период участках, обильно сдабриваемая солнечным светом, влагой и теплом, что, вероятно, не могло не повлиять на природу ее ускоренного физиологического развития. Из Индии гречиха проникла в Китай, Корею и Японию. В Китае первые письменные источники, упоминающие растение, датированы 5-м веком н.э. Путями из Центральной Азии и Тибета гречиха распространяется на Среднем Востоке и в Европе, а затем – в Северной Америке. У европейских народов первое письменное упоминание о гречихе зафиксировано в 16-м веке.

Первые документальные сведения о выращивании гречки в России относятся к началу 15-го века. Французский путешественник Гильбер Ланноа посещает в 1414 и 1421 гг. ряд русских городов и в своих отчетах упоминает знакомство с русской кухней и угощение гречневой кашей. Документы 15-го и 16-го вв. свидетельствуют о широком распространении данной крупяной культуры в России (описи русского крестьянского двора, актовые материалы, монастырские грамоты с указаниями о возделывании гречихи). В 16-м веке в Пскове действовал отдельный торговый ряд, где продавали исключительно гречневые крупы. Поставляли гречишное зерно и для продажи в европейских странах. Гречневая крупа в торговых книгах морских портов не уступает по количественным показателям экспортируемой пшенице. Смоленская крупа из гречи, привезенная из России, была по достоинству оценена на Лондонской международной выставке и завоевывала престижные награды.

Безосновательной, по мнению большинства ученых, считается теория о занесении гречихи в Россию во время монголо-татарских нашествий в 13-м веке. Племена-завоеватели не выращивали зерновых или же других культур, что было предопределено их кочевническими традициями. Итальянский дипломат Карпини Джованни да Плано, путешествовавший по Монголии в 1245-47 гг. подчеркивал, что у монголов нет ни хлеба, ни его культуры-заменителя. Двумя веками позже венецианский дипломат Контарини Амброджо отмечает, что монголы не едят хлеба, питаясь мясом и молоком. Найденный в 1939 г. в сарматском захоронении (в Ростовской области) сосуд с семенами гречихи также опровергает версию «монгольского следа», поскольку изделие относится ко 2-му в. н.э. Последующие подобные находки, датируемые 10-м и 12-м веками, свидетельствуют в пользу того, что гречиху выращивали на русской земле задолго до монголо-татарских завоеваний.[3]

Сорта

Основная задача селекционеров состоит в получении сортов, плоды которых бы созревали более или менее равномерно и крепче удерживались бы на растении. Это связано с особенностями вегетации гречихи: для нее характерно неодновременное созревание плодов. Ветвление, формирование бутонов и цветение на каждом конкретном растении продолжаются, в то время как плоды, образовавшиеся на месте первых цветков, уже поспели, и начинают постепенно осыпаться.

Наиболее распространенные сорта гречихи:

  • Гречка «Зеленоцветковая» («Маликовская»). В процессе селекции было получена утолщенная и крепкая цветоножка – свойство, позволяющее созревшим плодам гречихи не осыпаться длительное время.
  • Гречка «Башкирская Красностебельная». Сорт был выведен селекционерами на основе нескольких гибридов гречихи. Создан сорт как источник сырья для производства медицинского препарата «Рутин».[1]
Особенности выращивания

Гречка лучше других культур приспособлена к малоплодородным почвам. Хорошо произрастает на грунтах, кислотность которых имеет показатели рН=5-7. Наиболее благоприятные для выращивания гречки суглинистые и супесчаные почвы.

К особенностям культивации гречихи относятся: условные и плавающие посевные сроки; короткий период вегетации (от 75 до 80 дней), что является гарантией дозревания ее как так называемой страховой культуры.

Гречка влаголюбива. Растение поглощает водных масс вдвое больше, чем пшеница и втрое больше, чем просо. Показатели урожайности гречки напрямую зависят от атмосферных осадков, которые приходятся на этапы начала роста растения, период цветения и формирования завязи: в это время потребность в поливе у гречихи наиболее высока. Почва для посева гречки должна быть хорошо дренирована. После посевных работ производят прикатывание и выравнивание почвы. Превышение уровня внесенных азотных удобрений может снизить урожайность. Показатели урожайности напрямую зависят от количества пчел-опылителей.

Борьба с вредителями должна иметь предупредительный характер (протравливание семян фунгицидами и т.д.): всходы гречихи могут поражаться грибком, корни поедает майский жук, а листья и стебли – гусеница пшеничной совки.[4]

Источники информации

  1. Гречиха посевная, источник
  2. Носаль И. М. От растения – к человеку. – К.: Веселка, 1993. – 606 с.
  3. Скорняков С. М. «Зеленая» родословная. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Агропромиздат, 1989. – 172 с.
  4. Buckwheat. Plant guide, источник
  5. Buckwheat groats, roasted, dry, источник
  6. Buckwheat groats, roasted, cooked, источник
  7. RAW BUCKWHEAT GROATS, источник
  8. Лекарственные растения: энциклопедический справочник / под ред. А. М. Гродзинского. – К.: Олимп, 1992. – 544 с.: ил.
  9. The Contribution of Buckwheat Genetic Resources to Health and Dietary Diversity, источник
  10. Buckwheat as a Functional Food and Its Effects on Health, источник
  11. Похлебкин В. В. Тайны хорошей кухни. – 1979 г.
  12. Buckwheat, источник
  13. Edible & Medicinal Flowers. Margaret Roberts. New Africa Books, 2000.
  14. Жукова М. 300 рецептов ухода за кожей. Маски. Пилинг. Лифтинг. Против морщин и угрей. Против целлюлита и рубцов. - АСТ, Прайм-Еврознак, 2014. – 256 с.
  15. Акулина Гречишница, источник

Перепечатка материалов

Запрещено использование любых материалов без нашего предварительного письменного согласия.

Правила безопасности

Администрация не несет ответственности за попытку применения любого рецепта, совета или диеты, а также не гарантирует, что указанная информация поможет и не навредит лично Вам. Будьте благоразумны и всегда консультируйтесь с соответствующим врачом!

Рейтинг:

9.8/10

Голосов: 5

Смотрите также свойства других продуктов:

Гречка – состав, польза и вред, влияние на диабет

Существует мнение о том, что гречка – это зерно. На самом деле, это семена растения, которое имеет больше сходств с ревенем, чем с пшеницей.

Отличительная особенность гречки – отсутствие глютена в составе. Это идеальный вариант для людей с чувствительностью к пшенице, содержащей глютен.

Гречка полезна для здоровья и обладает целебными свойствами. Рутин в гречке положительно влияет на состояние сосудов.

Из гречневой шелухи делают набивку для подушек, которая уменьшает храп и расслабляет мышцы.

Состав и калорийность гречки

Гречка – это источник минеральных веществ, белка, флавоноидов и клетчатки. В её составе присутствуют кверцитин, рутин, лизин и витексин. Гречка богата антиоксидантами витаминами группы В.

Химический состав гречки в процентах от суточной нормы представлен ниже.

Витамины:

  • В3 – 5%;
  • В6 – 4%;
  • В5 – 4%;
  • В1 – 3%;
  • В9 – 3%.

Минеральные вещества:

  • марганец – 20%;
  • магний – 13%;
  • фосфор – 7%;
  • медь – 7%;
  • железо – 4%.

Калорийность гречки – 92 калории в 100 гр.

Польза гречки

Регулярное употребление гречки поможет справиться с проблемами сердечно-сосудистой системы, наладить пищеварение, избавиться от отёков, улучшить состояние нервной системы и восстановить здоровье кожи.

Для мышц и костей

Гречка богата качественным белком, который способен заменить белок в красном мясе. Это основное вещество для формирования мышечных тканей, которое ускоряет их восстановление.

Белок замедляет возрастные процессы потери костной и мышечной массы, делая кости крепкими, а мышцы выносливыми.

Для сердца и сосудов

Для полноценной работы сердечно-сосудистой системы необходимы калий, магний, медь, рутин, клетчатка и белок. Они присутствуют в гречке и помогают сердцу оставаться здоровым.

Рутин в гречке предотвращает образование сгустков крови, уменьшает воспаления и снижает артериальное давление. Гречка уменьшает содержание липидов в крови, которые увеличивают риск сердечных заболеваний.

Гречка снижает уровень холестерина в крови, уменьшает риск развития атеросклероза и инсульта. Она защищает от появления тромбоцитов и сердечных приступов.

Железо в составе гречки делает её профилактическим средством от анемии, так как оно участвует в образовании эритроцитов. Дефицит железа характеризуется повышенной усталостью, головными болями и когнитивной медлительностью.

Для мозга и нервов

В составе гречки присутствует аминокислота триптофан. Он действует на клетки головного мозга как гормон серотонин, отвечающий за настроение и ясность мыслей. Употребление гречки может улучшить не только самочувствие, но и настроение. Она повышает сообразительность.

Для бронхов

Гречка, благодаря магнию, является природным средством для защиты от развития астмы. Он снимает воспаления и проводит профилактику заболеваний дыхательной системы.

Для ЖКТ

По сравнению с остальными кашами, гречка более полезна для работы пищеварительной системы. Она богата клетчаткой, которая стимулирует перистальтику кишечника и ускоряет сокращение мышц. Клетчатка не только нормализует пищеварение, но и уменьшает шансы развития рака желудка и толстой кишки.

Гречка устраняет синдром раздражённого кишечника, выводит избыток газов и избавляет от диареи.

Для печени

Гречка содержит много витаминов группы В, которые избавляют от заболеваний печени.

Для мочевого и желчного пузырей

Гречка снижает риск образования желчных камней. Она содержит нерастворимую клетчатку, которая предотвращает заболевания мочевыделительной системы. Употребление клетчатки уменьшает потребность организма в лишней выработке желчных кислот, которые увеличивают вероятность проблем с желчным пузырём.

Для половой системы

Женщины в период постменопаузы сталкиваются с высоким уровнем холестерина, повышенным кровяным давлением и проблемами с сердцем. Гречка для женщин имеет преимущества среди остальных видов круп, так как она убирает перечисленные недомогания.

Гречка для мужчин тоже полезна. Высокий уровень растительного белка и аминокислоты в её составе поддерживают здоровье простаты.

Для кожи и волос

Рутин в гречке делает её средством для защиты кожи от плохого воздействия УФ лучей, защищая от излучений. Флавоноиды и антиоксиданты в гречке предотвращают признаки старения кожи и образование преждевременных морщин. Магний в крупе повышает циркуляцию крови и насыщает клетки кожи кислородом, обеспечивая молодость кожи.

Употребляя гречку в любой форме, вы укрепите волосяные луковицы и ускорите рост волос. Кожа головы быстро избавится от сухости и исчезнет перхоть.

Для иммунитета

Гречневая крупа обладает мощным антираковым эффектом. Она останавливает развитие и распространение раковых клеток. Благодаря гречке можно предотвратить образование раковых клеток, в том числе гормональных.

Гречка по утрам

Употребление гречки на завтрак полезно при похудении. Она обладает низким гликемическим индексом, содержит мало калорий, не содержит жиров и холестерина, а также богата клетчаткой и белком. Такой продукт в начале дня поможет  надолго обеспечить чувство сытости и защитит от переедания, подавляя аппетит и регулируя уровень сахара в крови.

Гречка улучшает метаболизм, нормализует работу кишечника, а её сочетание со свежими ягодами и фруктами сделают завтрак ещё более полезным и питательным. Вы обеспечите организм дополнительной энергией и повысите его трудоспособность.

Гречка увеличивает полезные свойства, если употреблять ее с кефиром.

Гречка при диабете

Польза гречки для организма неоспорима, так как она помогает справляться даже с сахарным диабетом. После употребления гречки уровень сахара повышается медленно. Данный эффект от употребления гречки обусловлен присутствием в составе уникального растворимого углевода, известного как D-chiro inositol. Он делает клетки более чувствительными к инсулину.

Магний в гречке уменьшает риск развития диабета 2 типа.

Рецепты с гречкой

Вред и противопоказания гречки

Противопоказанием к употреблению гречки может стать аллергия на данный продукт. Она может развиться при частом и чрезмерном употреблении.

Симптомы аллергии могут включать:

  • высыпания на коже;
  • отёки;
  • расстройства пищеварительной системы;
  • анафилактический шок.

Как выбрать гречку

При выборе гречки убедитесь, что на ней отсутствуют признаки влаги и повреждений насекомыми. Приобретая упакованную гречку, обратите внимание на срок годности.

Рассыпную гречку лучше покупать в магазинах с хорошим товарооборотом, который обеспечит её свежесть.

Как хранить гречку

Храните гречневую крупу в герметичной упаковке в месте, защищенном от прямых солнечных лучей, влаги и тепла. Подойдёт стеклянная тара, помещённая в сухое, темное и прохладное место. При правильном хранении гречка сохранит свойства на протяжении года.

Гречка – это вкусный и полезный продукт, который часто присутствует в нашем рационе и оказывает положительное влияние на организм. Благодаря гречке можно улучшить здоровье, избавиться от лишнего веса и разнообразить меню.

Топ-7 полезных свойств гречки

Гречка – не только самая популярная и вкусная крупа, но еще и самая полезная. В ней содержится рекордное количество витаминов и минеральных веществ, а также калий, кальций, фосфор, медь, аминокислоты, Омега-3 жирные кислоты. Не зря тем, кто хочет привести фигуру в форму, диетологи советуют включить свой рацион именно гречневую кашу.

Shutterstock

Белки в составе гречневой крупы по своей пищевой ценности могут конкурировать с белками из мясной пищи, но в отличие от последних гораздо лучше и быстрее усваиваются. Углеводы, наоборот, усваиваются медленно, обеспечивая длительное чувство сытости.

Блюда из гречки показаны в диетах при различных заболеваниях, таких как сахарный диабет, болезни сердечно-сосудистой системы, нарушения в работе нервной системы. Однако на этом достоинства гречневой крупы не заканчиваются.

Читай еще: Какие продукты помогут преодолеть дефицит йода

Удобный завтрак

Гречка — это полезный и питательный завтрак, который готовится очень быстро. Тем, кто не хочет тратить по утрам больше 5 минут на приготовление пищи, рекомендуем гречневые хлопья AXA Premium!

Хлопья в этом продукте никак не обработаны — они просто нарезаны очень тонко, так что для полной готовности вкуснейшего завтрака достаточно просто залить их кипятком и оставить на 3-5 минут. Употребляя каждый день гречневые хлопья, ты легко напитаешь организм полезными витаминами и микроэлементами. Какими именно, читай дальше.

Источник железа

Фолиевая кислота, которой богата гречка, активизирует процесс кроветворения. Поэтому крупа обязательно должна присутствовать в рационе людей, страдающих железодефицитной анемией или восстанавливающихся после значительных кровопотерь. Каши, супы, запеканки и пудинги из гречки полезно употреблять при лучевой болезни и поражениях костного мозга.

Кладезь незаменимых аминокислот

Shutterstock

Триптофан, лизин и треонин в составе гречневой крупы особенно необходимы пациентам с патологиями желудочно-кишечного тракта.

Читай еще: Если желудок взбунтовался

Защита от рака и гепатита

Гречневая каша служит профилактикой онкологических заболеваний и считается природным гепатопротектором. Флавоноиды в ее составе препятствуют развитию злокачественных новообразований и активизируют защитные механизмы. Липотропные вещества способны предотвратить разрушение клеток печени и перерождение их в жировые клетки. Более того, липотропные вещества стимулируют удаление жира из печени.

Натуральный продукт

Shutterstock

Гречка – пожалуй, одна из самых безопасных круп. Насекомые-вредители и сорняки практически не затрагивают посевы гречихи. Кроме того, в процессе возделывания этого злака не используют химические средства и удобрения. Гречневую крупу справедливо считают экологически чистым и безопасным для здоровья человека продуктом.

Читай еще: Топ самых безопасных для здоровья сезонных овощей и фруктов

Антидепрессант

Доказано: регулярное потребление гречки стабилизирует психоэмоциональное состояние, улучшает работу мозга и поднимает настроение. Буддистские монахи верят, что гречневая крупа наполняет жизненной энергией и воздействует на биологические точки организма.

Читай еще: Какие продукты подходят для заедания стресса

Средство от бессонницы

Fotolia

Именно гречишную шелуху используют в качестве наполнителя специальных подушечек от бессонницы.

Похудение

В 100 г приготовленной гречневой каши содержится порядка 80-90 ккал, а гликемический индекс крупы достаточно низкий. Заметного результата можно добиться, даже если просто заменить один из приемов пищи тарелкой гречки. Конечно, тем, кто серьезно настроен на борьбу с лишним весом, лучше подобрать один из вариантов сбалансированной диеты на основе целебного злака.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Врачи назвали 10 самых полезных завтраков

Продукты для разгрузочных дней

 

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Польза гречки для здоровья

Хотя название может предполагать иное, гречиха на самом деле не является разновидностью пшеницы. На самом деле это вообще не зерно. Это растение обычно культивируется в Азии и может использоваться для различных кулинарных целей, особенно в лапше, завтраках и некоторых напитках. Его также используют в рецептах для тех, кто придерживается сыроедения. Продолжайте читать, чтобы узнать больше о том, что такое гречка, как ее можно использовать и о пользе для здоровья!

Что такое гречка?


Не имеющая отношения к пшенице, гречиха на самом деле является семенем растения Fagopyrum esculentum, которое остается довольно коротким, но становится очень широко распространенным и развивает зеленые сердцевидные листья с крошечными белыми цветками.Выращиваемые как зерноподобные семена и покровные культуры по всей Азии, а также в некоторых частях Европы и Северной Америки, семена растения обычно называют псевдозерновыми. Семена богаты белком и клетчаткой, а также множеством антиоксидантов и других питательных веществ, поэтому многие люди считают гречку суперпродуктом.

Сами семена называются крупой, и они стали популярными среди тех, кто не употребляет глютен. Одна чашка вареной крупы содержит около 155 калорий, включая 6 граммов белка, 1 грамм жира, 33 грамма углеводов и 5 граммов клетчатки.Эта крупа богата марганцем, магнием, фосфором, ниацином, цинком, фолиевой кислотой и витамином B6. Это зерноподобное семя имеет такое же кулинарное применение, что и другие псевдозерновые, такие как амарант и киноа. Из него можно приготовить лапшу, блины, кашу и разнообразную выпечку.

Какова пищевая ценность гречки?

Благодаря содержанию антиоксидантов и клетчатки в этой пище есть ряд существенных преимуществ для здоровья. Вот обзор шести основных питательных свойств этого псевдозлака:

1.Улучшение здоровья сердца

Это зерноподобное семя помогает уменьшить воспаление и снизить уровень ЛПНП или «плохого холестерина», которые важны для поддержания здоровья сердца. Основным питательным веществом, обеспечивающим эти преимущества для сердечно-сосудистой системы, является рутин, тип фитонутриента и антиоксиданта, который помогает стабилизировать кровяное давление и снизить уровень холестерина.

2. Пониженный уровень сахара в крови

По сравнению со многими цельнозерновыми злаками, у этого псевдозерна очень низкий гликемический индекс - это означает, что содержащиеся в нем углеводы медленно всасываются в кровоток, обеспечивая вашему телу постоянный приток энергии.Предотвращая внезапный скачок уровня сахара в крови, это питательное семя помогает при лечении диабета и может улучшить резистентность к инсулину.

3. Не содержит глютена и не вызывает аллергии

Хотя его можно использовать так же, как цельнозерновые, такие как пшеница и ячмень, это семя, естественно, не содержит глютена, что делает его отличным выбором для людей с глютеновой болезнью или чувствительностью к зерну. Замена этого семени типичными зернами, содержащими глютен, также может быть полезна для людей, страдающих расстройствами пищеварения, такими как синдром дырявого кишечника.Узнайте больше о других древних зерновых (включая различные варианты без глютена) здесь.

4. Богат клетчаткой

На одну порцию вареной крупы приходится 6 граммов пищевых волокон. Пищевая клетчатка способствует плавному перемещению пищи по пищеварительному тракту и может помочь вам дольше чувствовать сытость - это может быть полезным, если вы пытаетесь похудеть.

5. Защищает от рака

Псевдозерновые содержат антиоксиданты и фенольные соединения, которые могут помочь в борьбе с некоторыми видами рака.Некоторые из антиоксидантов, содержащихся в этой пище, включают флавоноиды, такие как олигомерные проантоцианидины, которые защищают ваши клетки от повреждения свободными радикалами и предотвращают опасные воспаления, которые могут способствовать распространению рака.

6. Источник вегетарианского белка

Эта пища не только богата витаминами и минералами, но и является отличным источником легкоусвояемого растительного белка. На каждые 100 грамм этого продукта содержится до 14 грамм белка и 12 различных аминокислот для поддержки роста и синтеза мышц.Содержание белка не такое высокое, как в некоторых бобовых и бобовых, но оно выше, чем в большинстве цельнозерновых.

Чтобы использовать всю мощь этого псевдозлака, готовьте цельнозерновые крупы в соотношении 1: 2 с водой и тушите 30 минут или пока зерна не станут мягкими. Вы также можете измельчить сырую крупу в муку для использования в блинах и других продуктах для завтрака, а также в вашей любимой выпечке!

Ознакомьтесь со следующими продуктами Nature’s Path, чтобы включить в свой рацион еще больше гречки:

buc

Хотите первыми узнавать о наших новых продуктах и ​​многом другом?
Подпишитесь на нашу рассылку Nature’s Path .

Суперпродукт № 5 от доктора Перриконе

Источник семян, зерна и здоровья
Хотя гречиха обычно считается зерном, на самом деле она является семенем широколистного растения, связанного с ревенем. Хотя это не настоящее зерно, его используют как зерно в кулинарии, и оно превосходит рис, пшеницу и кукурузу почти по всем показателям полезности (включая тот факт, что рис, пшеница и кукуруза имеют высокий гликемический индекс, что вызывает быстрый скачок уровня сахара в крови, доказанный стимулятор системного воспаления).Гречневая крупа, напротив, имеет низкий гликемический индекс.

Очищенные ядра гречихи (называемые крупой) имеют цвет от бледно-желто-коричневого до зеленого, а жареная гречневая крупа, известная как каша - основной продукт питания в Восточной Европе, - темно-коричневого цвета с ореховым привкусом. Кашу часто готовят на пару в бульоне с луком, оливковым маслом и свежей петрушкой, и вы можете смешать в равных частях простую гречневую крупу и овсяные хлопья и приготовить смесь, чтобы насладиться ею как горячими хлопьями для завтрака с ягодами. Гречиха выращивается не менее 1000 лет в Китае, Корее и Японии, где ее часто употребляют в виде гречневой лапши «соба» - формы, которая становится все более популярной на Западе как полезный заменитель пшеничной пасты.

Гречка содержит больше белка, чем рис, пшеница, просо или кукуруза, и содержит большое количество незаменимых аминокислот лизина и аргинина, дефицит которых наблюдается у основных зерновых культур. Благодаря уникальному аминокислотному составу гречка может повысить протеиновую ценность бобов и злаков, съеденных в тот же день. Тем не менее, гречка не содержит глютена - источника белка в настоящих зернах - и поэтому безопасна для людей с аллергией на глютен или глютеновой болезнью.

Уникальные полезные для здоровья свойства гречишного протеина:

  • Специфические характеристики гречишного протеина и относительные пропорции его аминокислот делают гречку непревзойденным продуктом по снижению холестерина, изученным на сегодняшний день.
  • Его белковые характеристики также повышают способность гречки снижать и стабилизировать уровень сахара в крови после еды - ключевой фактор в предотвращении диабета и ожирения.
  • Как и широко назначаемые препараты от гипертонии «АПФ», протеины гречки снижают активность ангиотензинпревращающего фермента (АПФ), тем самым снижая гипертонию.
Узнайте больше о суперпродуктах Dr. Perricone:

Гречка Питание, польза, рецепты и побочные эффекты

Гречка - богатые питательными веществами семена без глютена, которые в течение многих столетий в большом количестве употреблялись в азиатских странах - в настоящее время становится все более популярной. в U.С., Канада и Европа. Какая польза от употребления гречки? Семена гречихи, которые в некоторых частях мира также называют «крупой» или кашей, богаты питательными веществами и антиоксидантами, такими как рутин, дубильные вещества и катехин. Фактически, из-за содержания в гречке полифенолов, семя гречихи считается многими суперпродуктом.

Несмотря на недавний рост популярности питания, это древнее «зерно» с долгой историей. Гречка без глютена? Вы делаете ставку. Сегодня он является фаворитом среди людей, употребляющих пищу на растительной основе и без глютена, поскольку он обеспечивает высокий источник аминокислот, витаминов, минералов и антиоксидантов - и все это с относительно небольшим количеством калорий, практически без жира и без глютена.

Основным преимуществом гречки по сравнению с другими злаками является то, что она имеет уникальный аминокислотный состав, который придает ей особую биологическую активность. К ним относятся эффекты снижения уровня холестерина, эффекты антигипертензии и способность улучшать пищеварение, например, путем снятия запоров.

Пищевая ценность гречихи

Одна чашка (около 168 граммов) вареной гречневой крупы содержит примерно:

  • 155 калорий
  • 33.5 граммов углеводов
  • 5,7 граммов белков
  • 1 грамм жира
  • 4,5 грамма клетчатки
  • 0,7 миллиграмма марганца (34 процента DV)
  • 85,7 миллиграмма магния (21 процент DV)
  • 118 миллиграммов фосфора (12 процентов DV)
  • 0,2 миллиграмма меди (12 процентов DV)
  • 1,6 миллиграмма ниацина (8 процентов DV)
  • 1 миллиграмм цинка (7 процентов DV)
  • 1,3 миллиграмма железа (7 процентов DV)
  • 0,1 миллиграмма витамина B6 (6 процентов DV)
  • 23.5 микрограммов фолиевой кислоты (6 процентов DV)
  • 0,6 миллиграмма пантотеновой кислоты (6 процентов DV)
  • 3,7 микрограмма селена (5 процентов DV)

Кроме того, он также содержит витамин K, витамин E, тиамин, рибофлавин, холин, бетаин, кальций и калий.

Из чего делают гречку? Это само по себе семя, хотя большинство из нас думает о нем как о зерне без глютена, как коричневый рис или овсяные хлопья. Как и другие семена, он богат как белком, так и клетчаткой, хотя среди семян, которые мы обычно едим, он уникален тем, что в нем меньше жира и больше крахмала.

Исследования различных биоактивных соединений, присутствующих в различных штаммах, показали, что крупа содержит:

  • Фенольные соединения и флавоноиды, включая рутин, кверцетин, хлорогеновую кислоту, ориентин, изоориентин, витексин и изовитексин
  • Танины
  • D-хиро -Инозитол
  • Фагопириты (включая галактозильные производные D-хиро-инозита)
  • А также резистентный крахмал и белок (особенно аминокислоты, включая лизин, триптофан, треонин и серосодержащие аминокислоты)

Фактически существуют многие виды выращиваются во всем мире.Их можно разделить на три вида: так называемая гречиха обыкновенная ( Fagopyrum esculentum ), гречиха tataricum ( F. tataricum ) и гречиха cymosum ( F. cymosum ). Среди этих видов F. esculentum Moench (гречиха обыкновенная / сладкая) и F. tataricum (L.) Gaertn. (тартар / горькая гречка) - это те виды, которые люди чаще всего едят.

Обычно встречается как сырая «гречневая крупа». Из него также превращается гречневая мука, которая используется в выпечке.Оба являются очень питательными продуктами, которые нужно держать на кухне, и их можно использовать по-разному. Если вы никогда раньше не пробовали это древнее «зерно», многие описывают его вкус как землистый, ореховый и успокаивающий.

В каких продуктах есть гречка? Примеры традиционных рецептов из гречки включают гречневые оладьи, гречневую лапшу соба и жареный картофель каша, приготовленный с такими овощами, как грибы. Некоторые из способов, которыми вы можете использовать его дома, включают добавление вареной крупы в рагу, супы или холодные салаты; замена им обработанных зерен для завтрака; и использование муки в кексах и хлебе, а также для покрытия или связывания мяса при приготовлении фрикаделек.

Связано: Пшеница булгур: лучшая пшеница для вашего живота и многое другое

Семь лучших преимуществ гречки

  1. Улучшает здоровье сердца, снижая уровень холестерина и артериального давления
  2. Высокое содержание клетчатки заполняет и помогает улучшить пищеварение
  3. Может помочь предотвратить диабет
  4. Не содержит глютен и не вызывает аллергии
  5. Обеспечивает важные витамины и минералы

1.Улучшает здоровье сердца за счет снижения уровня холестерина и артериального давления

Результаты клинических исследований показывают, что гречка может помочь снизить воспаление и уровень нездорового холестерина, тем самым помогая предотвратить сердечно-сосудистые заболевания. Потребление связано с более низким уровнем общего холестерина в сыворотке крови, а также снижает уровень «плохого» холестерина ЛПНП при одновременном повышении «хорошего» холестерина ЛПВП. Обзор 2018 года, опубликованный в журнале Nutrients , показал, что в большинстве изученных исследований уровень глюкозы в крови, общий холестерин и триглицериды значительно снизились после вмешательств с гречкой по сравнению с контрольной группой.

Исследования также показывают, что рутин, фитонутриент, содержащийся в этих семенах, является важным антиоксидантом для здоровья сердечно-сосудистой системы. Этот фитонутриент поддерживает систему кровообращения и помогает бороться с высоким кровяным давлением и высоким уровнем холестерина, равно как и высокое содержание клетчатки. Кверцетин - еще один фенольный метаболит, обнаруженный в этом древнем «зерне», который в исследованиях был связан с уменьшением гиперлипидемии, снижением артериального давления и улучшением регуляции веса.

2. Содержит антиоксиданты, борющиеся с болезнями

Гречневая пища содержит защитные фенольные соединения и антиоксиданты, которые помогают бороться с раком или сердечными заболеваниями, а также поддерживают функцию мозга, печень и пищеварение.Недавние исследования показывают, что рутин также может быть использован при лечении болезни Альцгеймера. Антиоксиданты, в том числе флавоноиды, такие как олигомерные проантоцианидины, находятся в шелухе и семенах, а также в молотой гречневой муке.

Полифенольные антиоксиданты действуют как терапевтические агенты против повреждения свободными радикалами, также называемого реактивными формами кислорода или «окислительным стрессом». Антиоксиданты поддерживают клеточную функцию, защищая ДНК от повреждений и предотвращая воспаление или образование раковых клеток.

3. Обеспечивает легкоусвояемый белок

Гречневая крупа - отличный источник растительного белка. Это семя содержит 12 аминокислот - «строительных блоков белка», которые поддерживают энергию, рост и синтез мышц. На самом деле, в нем больше белка, чем в любом виде риса, пшеницы, проса или кукурузы. Он содержит примерно 11–14 граммов белка на каждые 100 граммов, что не так много, как семена, такие как киноа или большинство бобовых и бобовых, но больше, чем большинство цельнозерновых продуктов.

Если вы вегетарианец или веган, гречка - отличная пища, которую следует регулярно включать в свой рацион, потому что она содержит два типа незаменимых аминокислот - типы, которые вы не можете получить самостоятельно и должны получать из продуктов, которые вы едите.

Он содержит незаменимые аминокислоты лизин и аргинин. Что в этом важного? Эти специфические аминокислоты не содержатся во многих других злаках или цельнозерновых, поэтому получение их из этих семян гарантирует, что вы покрываете весь спектр незаменимых белков, необходимых вашему организму.

4. Высокое содержание клетчатки наполняет и помогает улучшить пищеварение

Можно ли похудеть, употребляя гречку? Это древнее «зерно» содержит около шести граммов пищевых волокон на одну порцию.Клетчатка помогает насытиться и ускоряет прохождение пищи по пищеварительному тракту. Это важно для регулирования дефекации. Гречка может даже защитить органы пищеварения от рака, инфекций и других негативных симптомов, предотвращая окислительный стресс в толстой кишке и пищеварительном тракте.

Когда исследователи из Департамента пищевых продуктов и питания Университета Пучхон в Корее проверили действие гречки в исследованиях на животных, они обнаружили более высокую антиоксидантную активность в печени, толстой и прямой кишке животных, потребляющих ее.Защитные антиоксиданты глутатионпероксидазы и глутатион-S-трансферазы были обнаружены в пищеварительной системе животных, получавших семена.

Когда гречка ферментируется для получения алкогольных напитков или некоторых видов хлеба на закваске, она может действовать как ценный пребиотик, питающий здоровые бактерии в пищеварительном тракте. Исследования показывают, что употребление продуктов из ферментированной гречки может улучшить уровень pH в организме - или баланс между кислотностью и щелочностью, - который предотвращает образование вредных бактерий и болезней.

5. Может помочь предотвратить диабет

По сравнению со многими другими углеводами и цельнозерновыми злаками, гречка имеет низкий гликемический индекс. Сложные углеводы, содержащиеся в его пище, медленно всасываются в кровоток. Это помогает вам дольше чувствовать сытость и поддерживает устойчивую энергетику. Он также помогает бороться с дисбалансом уровня сахара в крови, который может привести к воспалению, усталости и даже диабету или метаболическому синдрому.

Исследования показывают, что метаболиты гречихи, такие как рутин, могут оказывать защитное действие, сохраняя инсулиновую сигнализацию и способность бороться с инсулинорезистентностью.Исследования показали, что, когда пациенты с диабетом употребляли это семя в течение двух месяцев, у них наблюдалось улучшение контроля уровня сахара в крови и снижение инсулинорезистентности без каких-либо лекарств.

6. Не содержит глютена и не вызывает аллергии.

Гречка очень похожа по вкусу, внешнему виду, размеру и текстуре на ячмень, но ее питательная ценность состоит в том, что она не содержит глютена. Он безопасен для людей с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену и может заменить глютеносодержащие зерна, такие как пшеница, ягоды пшеницы, ячмень, рожь и овес, которые загрязнены глютеном, полбой и камутом.

Помните, это даже не зерно - это на самом деле семя! Гречиха и пшеница принадлежат к совершенно разным ботаническим семействам, но их можно использовать одними и теми же способами. Отказ от злаков, содержащих глютен, и замена зерен без глютена может помочь предотвратить нарушения пищеварения, такие как вздутие живота, запор, диарея и даже синдром дырявого кишечника.

7. Поставки, важные витамины и минералы

Гречневая крупа и мука являются прекрасными источниками повышающих энергию витаминов группы В, а также минералов, включая марганец, магний, цинк, железо и фолиевую кислоту.Поступление магния может еще больше улучшить пищеварение, способствовать росту и восстановлению мышц, а также защитить организм от депрессии или негативного воздействия стресса.

Витамины группы В, марганец, фосфор и цинк - все они помогают поддерживать здоровое кровообращение и работу кровеносных сосудов. Они также необходимы для передачи сигналов нейромедиатора в мозг, который борется с депрессией, тревогой и головными болями.

История и использование в традиционной медицине

Записи показывают, что гречиха выращивалась, по крайней мере, с 1000 года до нашей эры.C. в Китае.

На протяжении тысячелетий он использовался в кухнях всего мира, особенно в России и некоторых странах Азии. Это древнее «зерно» возникло в северных и восточных регионах Азии, в том числе по всему Китаю. Записи показывают, что сначала его собирали на высоких равнинах юго-востока Китая и в Гималаях. С тех пор он является основным продуктом питания этих культур, хотя с тех пор рис и другие злаки постепенно вытеснили его в качестве основных источников углеводов во многих восточных культурах.

Тем не менее, гречка продолжает оставаться важной частью рациона во многих странах. Сейчас он переживает возрождение во всем мире. Сегодня в мире выращивают множество сортов, но большинство из них собирают в Северной Америке. В настоящее время наиболее распространенным видом гречихи является Fagopyrum esculentum Moench, , которую ботаники называют просто «гречкой» или «сладкой гречкой». Сейчас он наиболее широко потребляется в таких странах, как Индия, Китай, Япония, Непал, Канада и Украина.

В Корее, Японии, Италии и Китае его в основном употребляют в виде лапши.В странах Восточной Европы, таких как Украина, Польша и Россия, его едят в основном в виде зерен.

На протяжении всей истории гречиха использовалась в медицине, например, в традиционной китайской медицине, для усиления «ци» (жизненной энергии), поддержки функций селезенки и желудка, лечения запоров, снижения кровяного давления и укрепления кровеносных сосудов. Некоторые из состояний, при которых он рекомендуется, включают лихорадку, различные проблемы с пищеварением, диарею, дизентерию, спонтанное потоотделение, гипертонию и кожные заболевания, включая раны и поражения.

Сегодня урожай гречихи также собирают во время цветения, так что листья, цветы и стебли можно использовать для приготовления лекарств / добавок. Поскольку он содержит высокий уровень рутина и других полифенолов, эти соединения можно выделить и использовать для лечения различных воспалительных состояний.

Гречиха против пшеницы против киноа против овса

Гречиха на самом деле является двудольным растением, что делает ее похожей на лебеду и некоторые другие бобовые или бобы, поскольку ее выращивают как однолетнее цветущее растение.

Гречка лучше пшеницы? Несмотря на свое название, гречка (или каша) на самом деле не содержит пшеницы или белкового глютена. Это член семейства растений Polygonaceae и совершенно не связано с зерновыми, которые действительно содержат глютен, такими как пшеница, ячмень, рожь, полба, фарро и некоторые другие. По этой причине его используют во многих выпечках без глютена, чтобы добавить объем и питательные вещества, не вызывая аллергических реакций или проблем с пищеварением.

Квиноа и гречка похожи тем, что содержат больше крахмала, но меньше жира, чем многие другие виды семян.Вот почему с ними обычно обращаются так же, как с цельнозерновыми. Квиноа - это 7000-летнее растение, которое возникло в горных районах Южной Америки. Это отличный источник питательных веществ, включая марганец, магний, фосфор, фолиевую кислоту и медь. По сравнению с гречкой, одна чашка киноа содержит немного больше калорий, углеводов, белка, железа, магния и тиамина. Оба содержат примерно одинаковое количество клетчатки и являются хорошими источниками различных витаминов группы В.

Овес не похож на гречку, потому что овес - это цельнозерновые продукты, а не семена.Овес не содержит глютена, низкокалорийен, богат клетчаткой и является хорошим источником таких питательных веществ, как марганец, фосфор, селен и магний. Как и все цельнозерновые, овес даже содержит некоторые полезные жирные кислоты, поскольку они сохраняют весь свой зародыш, эндосперм и отруби, в которых хранятся не только питательные вещества, но и небольшие количества незаменимых жиров. Одна из лучших особенностей овса заключается в том, что он содержит растворимую клетчатку, особенно такую, которая называется бета-глюканами, которая помогает естественным образом снизить уровень холестерина и улучшить чувствительность к инсулину.

Где найти и как использовать

В продуктовых магазинах можно найти много видов гречки. Зерно, крупа и мука теперь становятся доступными на большинстве рынков США. Если возможно, ищите цельнозерновые, обжаренные, пропаренные и сушеные крупы, готовые к приготовлению. Неочищенные семена имеют толстую коричнево-черную внешнюю оболочку, которую необходимо удалить перед употреблением в пищу. Если вы покупаете гречневую муку, ее следует хранить в холодильнике или морозильной камере и использовать в кратчайшие сроки, поскольку она, естественно, содержит масла, которые могут быстро испортиться.

Ищите эти типы гречневых продуктов, которые доступны в большинстве крупных продуктовых магазинов:

  • Необработанная гречневая крупа: Иногда их называют гречневой шелухой, они представляют собой целые необработанные и высушенные семена. Их можно найти во многих отделениях магазинов здорового питания по еще более низкой цене, чем покупка упакованных продуктов. Они идеально подходят для добавления в салаты, перец чили или приготовления из них сладких блюд, таких как гречка, кокосовое молоко и каша с семенами чиа.
  • «Сливочная гречка»: Отлично подходит для приготовления овсяных хлопьев для завтрака.Сочетайте с фруктами, орехами, йогуртом и любыми любимыми начинками для завтрака.
  • Гречневая мука: Используется для выпечки, смешивая ее либо со 100-процентной цельнозерновой мукой из проросших семян, либо со смесью безглютеновой муки. Вы также можете измельчить сырую крупу в высокоскоростном блендере, чтобы приготовить свежую муку.
  • Каша: Самый популярный в России вид поджаренной гречневой крупы. Используйте его в супах, тушеных блюдах или в сочетании с овощами в качестве гарнира, например, с грибами, капустой или луком.
  • Лапша соба: «Соба» в переводе с японского означает гречка. Их можно использовать вместо любой другой лапши, но они особенно хороши для приготовления сытных овощных супов. Большинство брендов содержат глютен в зависимости от муки, из которой они сделаны, поэтому внимательно прочтите этикетку с ингредиентами, если вы избегаете глютена.

Способ приготовления

Гречка - это универсальное зерно, которое используется во многих различных пищевых продуктах - от мюсли до японской лапши соба.Во Франции из него часто делают блины. Во всей Азии из него делают лапшу соба, которая популярна в супах и жареном на овощах. В США популярны рецепты гречневой крупы, приготовленные из ее муки, например, кексов, печенья, хлеба и других закусок с высоким содержанием белка и клетчатки, но без глютена.

Как приготовить гречку (из сушеной крупы):

  • Сначала хорошо промойте, а затем смешайте с водой на плите в соотношении 2: 1, так что два стакана воды на каждый стакан гречки.
  • Варите их на медленном огне около 20 минут, проверяя, станут ли они пухлыми и их текстура - это именно то, что вам нужно.
  • Если они не впитывают всю воду и кажутся мягкими, попробуйте процедить часть воды (некоторые люди предпочитают использовать только 1,5 стакана воды на 1 стакан гречки, чтобы этого не произошло).

Один из лучших способов улучшить усвояемость питательных веществ и их усвояемость - это прорастить шелуху (или крупу).Это снижает количество «антинутриентов», которые могут блокировать определенный процент витаминов и минералов, содержащихся в семенах. Проращивание гречневой крупы также снижает количество ферментов, которые могут затруднять ее переваривание у некоторых людей.

Для замачивания, а затем прорастания, выполните следующие действия:

  1. Сначала замочите высушенную лузгу в большой миске с водой от 30 минут до шести часов. Затем высушенную крупу вымыть и процедить. Затем оставьте их в миске или неглубокой миске, на столешнице или в другом месте, где они будут подвергаться воздействию воздуха.
  2. Держите их слегка влажными, добавляя небольшое количество воды в миску / блюдо, но вам не нужно, чтобы они были полностью покрыты водой. Попробуйте добавить 1-2 столовые ложки воды.
  3. Оставьте их на 2–3 дня, проверяя, не сформируются ли маленькие ростки. Ростки будут варьироваться от 1/8 дюйма до двух дюймов в длину. Когда все будет готово, хорошо промойте проростки, слейте воду и храните в банке или контейнере.
  4. Хранить в холодильнике до семи дней, но каждый день нужно промывать их, чтобы предотвратить образование плесени и бактерий.

Рецепты

Риски и побочные эффекты

Поскольку гречка - это пища с высоким содержанием клетчатки, рекомендуется постепенно вводить ее в свой рацион и начинать с небольших порций. Обильное питье с ним и другими цельнозерновыми / семенами также может помочь пищеварению. Несмотря на то, что он не содержит глютена, все же возможны аллергические реакции на гречку. Вам следует избегать его, если он вызывает серьезное расстройство желудка, кожную сыпь, насморк, астму, зуд, отек или изменение артериального давления.

Последние мысли

  • Что такое гречка? На самом деле это семя, а не цельное зерно, хотя оно используется так же, как и зерновые, такие как киноа, ячмень или овес.
  • Преимущества этого семени включают поддержку здоровья сердца; обеспечение антиоксидантами и полифенолами, такими как рутин и кверцетин, а также клетчаткой и растительным белком; помогает предотвратить диабет; борьба с расстройствами пищеварения; и снабжение витаминами и минералами, такими как магний, железо и витамины группы B.
  • Без глютена? Да, его питание уникально по сравнению с другими «цельнозерновыми», потому что на самом деле это семя, не связанное с зерном пшеницы, ячменя или ржи.
  • Во всем мире популярны рецепты гречки с использованием лапши соба или зерен каши. Его можно использовать для приготовления безглютеновой выпечки, блинов, жаркого из зерна, супов, рагу и многого другого.
Читать дальше: 8 фактов о питании и преимуществах квиноа, включая потерю веса

Пищевая ценность гречки и ее польза для здоровья

Гречка - это популярная альтернатива зерновым, которую едят в качестве хлопьев для завтрака и используют в качестве безглютеновой муки для выпечки. Вопреки своему названию, гречка - это вовсе не пшеница и даже не зерно.Гречка более тесно связана с ревенем (овощ, который выращивают для получения стеблей и используют в пирогах) и щавелем (овощ, который часто используется во французской кулинарии). Однако гречиха считается почетным псевдозерном из-за ее типичного кулинарного применения.

Гречка потенциально снижает уровень сахара в крови, а также имеет множество других преимуществ для здоровья. Съедобная часть гречихи - это семена растения, которые богаты белком, нерастворимой клетчаткой и важными минералами, такими как медь, цинк и марганец.Впечатляющий пищевой профиль гречки может заставить вас усомниться в своем старом выборе завтрака.

Пищевая ценность гречки

Следующая информация о пищевой ценности предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для одной чашки (168 г) жареной гречневой крупы.

  • Калорий : 155
  • Жиры : 1 г
  • Натрий : 7 мг
  • Углеводы : 34 г
  • Клетчатка : 4,5 г
  • Сахар : 1.5 г
  • Белок : 5,7 г

Углеводы

В качестве альтернативы зерну гречка по-прежнему содержит много углеводов. В одной чашке вареной гречневой крупы 34 грамма. Гречневая мука более концентрирована и содержит около 44 граммов углеводов на 1/2 стакана. Гречневая крупа от природы содержит мало сахара и много клетчатки. Гликемический индекс гречки - 49, а гликемическая нагрузка - 15 (из расчета на порцию 150 г).

Жиры

Гречка содержит всего 1 грамм жира на порцию.Большинство жиров в гречке - это полезные для сердца ненасыщенные жиры.

Белок

По содержанию белка гречка затмевает большинство злаков. В приготовленной гречке содержится 5,7 грамма белка на чашку (примерно в два раза больше белка, чем в овсянке). Необычная для растительной пищи гречка предлагает полный аминокислотный профиль, а это означает, что она содержит все незаменимые аминокислоты, которые необходимы нашему организму из пищи. Гречка - отличное дополнение к любому плану здорового питания, но может быть особенно полезна для вегетарианцев, которые хотят увеличить потребление белка.

Витамины и минералы

Гречка - хороший источник витаминов и минералов группы В, особенно ниацина (используется в пищеварительной системе, коже и нервах) и витамина В2 (рибофлавин).

Гречка также содержит магний (поддерживает здоровье мышц), фосфор (используется для формирования зубов и костей), цинк (важен для вашей иммунной системы), медь (способствует выработке энергии и усвоению железа) и марганец (способствует метаболизму, здоровью костей, свертываемость крови и функция иммунной системы).Гречневая крупа - действительно полезная для здоровья сила.

Польза для здоровья

Гречка обладает рядом преимуществ для здоровья, особенно для пищеварительной системы. Если у вас есть ограничения в питании или проблемы с пищеварением, гречка может стать универсальным дополнением к вашему меню.

Полезно для людей с целиакией

Чистая гречка не содержит глютена. Гречиха часто используется для производства продуктов без глютена, особенно из злаков.Однако, если вам необходимо придерживаться безглютеновой диеты, не следует предполагать, что пищевой продукт не содержит глютен только потому, что он содержит гречку - всегда читайте этикетку для получения сертификата без глютена.

Может управлять симптомами раздраженного кишечника

Плотность питательных веществ в гречке делает ее отличным выбором для тех, кто придерживается строгого режима питания. В чистой гречке также мало FODMAP - углеводов, которые могут усугубить проблемы с пищеварением у некоторых людей.Диетологи часто рекомендуют диету с низким содержанием FODMAP для людей с синдромом раздраженного кишечника (IBS). Временное исключение FODMAP также может помочь определить продукты, вызывающие симптомы.

может помочь контролировать уровень сахара в крови

Исследование, сравнивающее регион Монголии, где гречиха едят, с регионом, где гречка не употребляется, показало, что у людей, которые едят гречку, уровень сахара в крови натощак был почти на 17% ниже. Низкий гликемический рейтинг гречки, наряду с полезными полифенолами, которые она содержит две причины, по которым больной диабетом должен рассмотреть возможность добавления его в список продуктов (особенно вместо сладких злаков и очищенных зерен).

Может снизить уровень холестерина

Было показано, что гречка обладает множеством преимуществ для сердечно-сосудистой системы. Потребление гречки снижает общий холестерин в среднем на 0,5 ммоль / л и триглицериды на 0,25 ммоль / л на основе данных исследований на людях, продолжавшихся от семи дней до 27 недель тестирования. . Отчасти это, вероятно, связано с содержанием в нем устойчивого крахмала.

может помочь предотвратить дивертикулярную болезнь

Гречка содержит в основном нерастворимую клетчатку.Это тип клетчатки, которая не растворяется в воде, а это означает, что она остается в основном неповрежденной, когда проходит через пищеварительный тракт. Нерастворимая клетчатка способствует увеличению объема стула, предотвращает запоры и снижает риск дивертикулита - болезненной инфекции в толстой кишке.

Медицинские власти рекомендуют взрослым потреблять от 20 до 35 граммов клетчатки в день. Если вы съедите 3/4 стакана гречневой крупы в качестве каши на завтрак, у вас будет отличное начало.

Аллергия

Хотя на гречку может возникнуть аллергия, она считается редкостью. Симптомы аллергии на гречку могут включать крапивницу, отек языка и губ и затрудненное дыхание. Если вы впервые попробовали гречку и у вас возникли эти симптомы, немедленно обратитесь за медицинской помощью.

Сорта

Есть несколько способов полакомиться гречкой. Из гречневой муки делают блины, блины, кексы, булочки и печенье.Соусы, супы и запеканки можно сгущать из гречневой муки в качестве безглютеновой альтернативы пшеничной муке.В Японии гречневую муку смешивают с пшеничной мукой для приготовления лапши соба.

Крупа - это ядра гречневой крупы без оболочки. Гречневая крупа используется в основных блюдах различных кухонь мира. В Азии из гречневой крупы делают лапшу, чапати и пельмени. В Европе поджаренную гречневую крупу называют «кашей». Кашу используют в плове и мясных блюдах.

С растущим спросом на безглютеновые продукты вы можете найти крекеры, мюсли и другие обработанные пищевые продукты, приготовленные из гречки. Хотя гречка является полезным ингредиентом, помните, что эти продукты могут содержать добавленный натрий, сахар и консерванты. Что касается еды, то чем меньше она обрабатывается, тем более питательной она может быть. То же самое и с продуктами из гречки.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

К гречке применяются те же общие правила безопасности пищевых продуктов, что и к другим цельнозерновым продуктам.Неповрежденные цельные зерна всегда следует хранить в герметичном контейнере, так как влага, тепло и воздух способствуют их разложению. Таким образом, гречневая крупа может храниться в кладовой до двух месяцев, а в морозильной камере - до одного года. Гречневую муку или шрот следует хранить в кладовой один месяц, а в морозильной камере - два месяца. Приготовленные зерна хранятся в холодильнике около трех-четырех дней, но если вы сомневаетесь, выбросьте их.

Как приготовить

Гречка имеет ореховый привкус, который некоторым кажется горьким.Вареная гречневая крупа по консистенции и вкусу похожа на стальную овсянку. Самый простой способ приготовить гречку - приготовить ее как горячую кашу из простой гречневой крупы.

Большинство гречневой крупы будет включать простой рецепт прямо на упаковке, но вам, вероятно, придется замочить крупу на ночь в воде, а затем приготовить ее на сильном огне в течение нескольких минут (для достижения наилучших результатов следуйте рецепту на вашей конкретной упаковке гречневой крупы. ). Эта горячая каша имеет прекрасный вкус с добавлением молока и немного корицы и мускатного ореха.

Вы также можете использовать гречневую муку вместо традиционной муки. Просто обратите внимание, что пропорции рецепта нужно будет скорректировать, так как из-за высокого содержания клетчатки гречка может сделать выпечку более грубой или сухой. Чтобы получить нужную консистенцию, следуйте рецепту, в котором специально используется гречневая мука.

Гречка - это не просто продукт для завтрака. Традиционная лапша соба, распространенная в японской кухне и подаваемая в супах или салатах, обычно готовится из гречневой муки. Гречку также можно добавлять в супы и запеканки, приготовленные аналогично чечевице.Взаимодействие с другими людьми

Рецепты

Полезные рецепты из гречки

13 полезных свойств гречки + полезные рецепты из гречки

Гречка употребляется в Индии с незапамятных времен. Он особенно приобрел значение в качестве заменителя зерна в дни поста (упваас). Интересно, что это безглютеновое семя сейчас становится очень популярным в США, Канаде и Европе. Почему? Какая польза для здоровья в этих богатых питательными веществами семенах делает их привлекательными для многих?

Это крошечное семечко - кладезь питательных веществ.Благодаря белку и клетчатке он улучшает здоровье сердца и помогает предотвратить диабет и расстройства пищеварения. Он также богат антиоксидантами, такими как рутин, танин и катехин. Он богат питательными веществами, такими как аминокислоты, витамины, минералы и антиоксиданты, что делает его полезным для людей, заботящихся о своем здоровье. Говорят, что по сравнению со многими другими зернами и семенами гречка имеет уникальный аминокислотный состав, который помогает бороться с холестерином, гипертонией и проблемами пищеварения, такими как запоры. Обладая такой пользой для здоровья, неудивительно, что некоторые люди относят гречку к категории суперпродуктов.Это определенно хорошее дополнение к диетам веганов и людей с проблемами чувствительности к глютену.

13 главных преимуществ гречки для здоровья

1. Богат железом:

Гречка - очень хороший источник железа, основного питательного вещества крови, необходимого для доставки кислорода и других питательных веществ ко всем частям тела. Хорошо предотвращает анемию, при которой запасы железа очень малы, заставляя организм вырабатывать недостаточное количество красных кровяных телец, что приводит к слабости и утомляемости. Suva Buckwheat Roti стоит попробовать. Каждый роти обеспечивает ок. 5% железа.

Suva Гречневая Роти

2. Обеспечивает энергией:

Гречка богата витамином B1, который образует АТФ (аденозинтрифосфат), который организм использует для получения энергии. Кроме того, он помогает в метаболизме углеводов, что означает, что он расщепляет углеводы для использования клетками организма. Попробуйте на завтрак кашу из гречневой крупы и зеленого яблока . Он обязательно насытит вас на долгие часы.

Гречневая каша и зеленое яблоко, Здоровый завтрак

3. Подходит для костей и зубов:

Богат магнием и кальцием, полезен для формирования костей и зубов. Кальций - это минерал, который делает кости крепкими. Организм человека постоянно удаляет небольшое количество кальция из наших костей, и это необходимо дополнять продуктами, богатыми кальцием. Гречка с ростками Хичди - это настоящее мульти-питательное лакомство для вашего тела.

Гречка с ростками Хичди

4. Подходит для беременных:

Богат фолиевой кислотой, он помогает вашему организму производить и поддерживать новые клетки, особенно красные кровяные тельца. Беременным женщинам особенно важно иметь достаточное количество фолиевой кислоты. Они должны начать употреблять продукты, богатые фолиевой кислотой, такие как гречка, даже когда они планируют зачать ребенка.Потребление достаточного количества фолиевой кислоты до и во время беременности помогает предотвратить серьезные врожденные дефекты, касающиеся головного мозга ребенка. Будущие мамы могут перекусить раджгирой, гречневой и рисовой мукой Khakhra.

Мука из гречневого риса Раджгира Хахра

5. Сохраняет здоровье сердца:

Гречка снимает воспаление и снижает уровень холестерина в крови. Он содержит фитонутриент под названием рутин, который является ключевым антиоксидантом для здоровья сердечно-сосудистой системы.В качестве сытного завтрака попробуйте кашу из гречневой крупы и клубники .

Гречневая крупа Клубничная каша, Здоровый завтрак


6. Мощный антиоксидант:

Антиоксиданты - это вещества, которые помогают удалить из нашего организма потенциально вредные вещества, называемые «свободными радикалами». Они предотвращают или останавливают повреждение клеток вашего тела, уменьшая воспаление. Они помогают укрепить иммунную систему вашего тела.На ужин наслаждайтесь, просто и легко приготовьте Кхичди из гречневой крупы.

Гречка Хичди

7. Богатая Протея n:

Гречка - это богатый растительный источник белка и отличный вариант для вегетарианцев. Гречка содержит 2 незаменимые аминокислоты, лизин и аргинин, которые не производятся в организме, но доступны только с пищей. Получите 5 г белка из 1 порции гречневых дхоклас.

Гречневая Дхокла

8. Высокое волокно:

Одна чашка вареной гречки содержит 5 граммов пищевых волокон. Это помогает вам дольше чувствовать сытость и, следовательно, избегать переедания. Клетчатка также важна для здоровья пищеварительной системы - нерастворимая клетчатка увеличивает объем стула и способствует более плавному перемещению отходов по пищеварительному тракту, что лучше для кишечника и может облегчить запор.Попробуйте гречневый чили с высоким содержанием клетчатки .

Чили с высоким содержанием клетчатки, гречневый перец

9. Подходит для диабетиков:

Гречка - это семена с низким ГИ, которые замедляют высвобождение питательных веществ и, таким образом, регулируют уровень сахара в крови. Следовательно, это отличный вариант для замены обычной досы на гречневой досы. Это удаляет рис из Доса, у которого довольно высокий гликемический индекс.

Гречка Доса

10. Без глютена:

Гречка отлично подходит тем, кто не переносит глютен и страдает целиакией. Гречка - отличный вариант для таких людей, и она может вести здоровый образ жизни с идеальными блюдами без глютена. Вместо хлеба на основе майды и пшеницы попробуйте хлеб из гречки и киноа .

Гречневая крупа и хлеб из киноа

11. Богато минералами:

Богато марганцем, медью, магнием и фосфором. Магний необходим для клеточного метаболизма. Магний в гречке способствует росту и восстановлению мышц. Это снижает уровень стресса и снижает воздействие стресса на ваше тело. Кичди из гречневой муки и овощей - это универсальное лакомство для здорового ужина.

Кичди из гречки, мунг и овощей

12. Поддерживает артериальное давление:

Гречка считается семенами, обладающими антигипертензивным действием, из-за высокого содержания калия и низкого содержания натрия, которые уменьшают сужение кровеносных сосудов и действуют как сосудорасширяющее средство. Он также поддерживает баланс электролитов в организме и, таким образом, регулирует кровяное давление. Попробуйте Baked Buckwheat Puri - , приготовленные с ограниченным количеством соли, они все же ароматные.

Запеченный гречневый пури, малосоленый рецепт

13.Помогает в росте волос:

Поскольку так много людей сталкивается с выпадением волос и другими проблемами, связанными с волосами, приятно слышать, что гречиха помогает росту волос, поскольку она содержит 75% сложных углеводов, большое количество витаминов группы B и цинк. Мини-морковно-капуста и гречневые оладьи - отличная закуска, чтобы добавить в свой рацион все эти питательные вещества.

Гречневые мини-оладьи с морковью и капустой, малосоленый рецепт

Пищевая ценность гречки

Из 30 граммов гречки на одну порцию.
RDA означает Рекомендуемая дневная норма.
Пищевая ценность 30 граммов гречки

96,9 калорий
3,09 грамма белка
19,53 грамма углеводов
0,72 грамма жира

4,65 мг железа (Fe) = 23,25% от суточной суточной нормы (около 20 мг для женщин)

0,27 мг витамина B1, тиамин: 22,5% от суточной суточной нормы (от 1,2 до 1,5 мг)

68,1 мг магния (Mg) = 19,45% от суточной нормы (около 350 мг)

15,28 мкг фолата, витамина B9 (FA) = 15.28% RDA (около 100 мкг)

1,32 мг витамина B3, ниацин = 11% RDA (около 12 мг)

2,58 г клетчатки с высоким содержанием клетчатки = 10,3% RDA (около 25-30 граммов)

0,34 мг рибофлавина, витамин B2 = 10,2% от суточной суточной нормы (около 1,1 мг)

0,72 мг цинка = 7,2% от суточной суточной нормы (около 10-12 мг)

3,09 г белка = 5,6% от суточной суточной нормы (55 г)

108,6 мг калия (K): 2,3% от суточной суточной нормы (около 4700 мг)

19,2 мг кальция (Ca) = 1,9% от суточной суточной нормы (около 1000 мг)

3.39 мг фосфора: 0,5% от суточной нормы (около 600 мг для взрослых)

Топ-7 полезных рецептов из гречки

Многие из вас, возможно, употребляли гречку в рамках своей диеты пост / упваас / фараали, но вот несколько рецептов, которые помогут вам употреблять этот суперпродукт чаще, как часть повседневной кулинарии. Гречка кхичди, гречневые оладьи, гречневая роти, гречневая дхокла и гречневая доса, также могут быть приготовлены во многих формах, поэтому вы получите большое разнообразие и потрясающий вкус, а также пользу для здоровья!

Гречневые оладьи, блины Кутту, диабетические закуски

Это некоторые из наших 7 любимых суперполезных рецептов гречки, но вы также можете отправиться прямо на наш веб-сайт и узнать о многих других…

Польза гречихи - полезное для здоровья древнее цельное зерно

Что такое псевдозерновые?

Гречиха, как и многие другие зерновые, является псевдозлаком.Это просто означает, что это семя, которое обычно едят и используют так же, как злак.

Другие псевдозерновые включают древние зерна, такие как амарант, лебеда, чиа и семена акации. В 20 веке эти питательные зерна вышли из моды, так как азотные удобрения стали более распространенными. Этот вид удобрений позволяет очень легко (и прибыльно) выращивать пшеницу, поощряя фермеров выбирать именно эту культуру среди всех остальных. К счастью, благодаря более непредубежденным и заботящимся о своем здоровье потребителям, псевдозерновые крупно возвращаются.

Гречка была основной культурой на протяжении тысячелетий во многих культурах по всему миру. Это было прослежено до 4000 года до нашей эры в Японии, но, вероятно, выращивали еще дольше в других местах. В китайской провинции Юньнань гречиху выращивают с 6000 г. до н.э. Здесь, на краю Тибетского плато, гречиха растет на высоте более 4500 метров над уровнем моря.

В традиционной китайской медицине считается, что гречка приносит пользу ци, или жизненной энергии.

Откуда берется гречка?

Гречка, вероятно, возникла в древнем Китае, попала в Америку через европейских поселенцев.Исторически Россия занимает первое место в мире по производству гречки, за ней следует Китай.

Выращивание гречихи в Соединенных Штатах, вероятно, будет расти из-за растущего интереса к древним зернам, которые часто требуют меньшей обработки. Помимо пользы для здоровья, может случиться так, что люди готовы вернуться к своим корням после десятилетий потребления обработанной пшеницы и кукурузы.

Это особенно верно, если люди связаны с теми частями мира, где гречка все еще регулярно употребляется.Диетолог Вандана Шет из Академии питания и диетологии говорит: «Людям может быть больше интересно попробовать эти зерна из-за их места происхождения, истории и культуры». (1)

В Индии гречиху так любят, что ей посвящен отдельный фестиваль! Во время праздника Наврати люди празднуют, употребляя только те продукты, которые содержат гречку.

Выращивание гречихи

Гречка - очень питательная и, к счастью, неприхотливая культура. Чтобы вырасти, ему нужно всего десять-двенадцать недель.

Гречиха также является надежной покровной культурой, а это значит, что ее можно выращивать между другими культурами, чтобы улучшить плодородие почвы и предотвратить эрозию. Таким образом, он помогает выращивать другие культуры, защищает дикую природу и совместим с климатически безопасным сельским хозяйством. Короче говоря, выращивание гречки отлично подходит для восстановления разнообразия как нашего рациона, так и окружающей среды.

Семена гречихи перед употреблением необходимо очистить от шелухи, но лущить семена очень просто.

Если этого было недостаточно, пчелы, собирающие нектар с крошечных цветков гречихи, производят питательный и исключительно вкусный мед.

Гречка: безглютеновая основа ваших любимых блюд

Вы можете быть удивлены, узнав, что, даже если вы никогда не ели сами зерна, вы уже много раз ели гречку! Многие популярные блюда включают в себя гречку в качестве ингредиента, например, лапшу соба, польскую кашу, бретонские галетты и даже разновидность поленты, которая поступает из Апулии на севере Италии.

Этот особый псевдозерновой также скрывает еще одно секретное преимущество: он, естественно, не содержит глютена.Помните, что пшеница, ягоды пшеницы, ячмень, рожь, камут, фарро и полба могут содержать глютен, поэтому питательные древние зерна без глютена, безусловно, очень приветствуются.

Даже если у вас нет чувствительности к глютену, измельчение и изменение цельнозерновых продуктов, скорее всего, очень полезно для вашего здоровья. Вы не только увеличиваете разнообразие своего рациона, предоставляя более широкий спектр полезных минералов, но и безглютеновые зерна полезны для всех. Эти зерна могут помочь предотвратить вздутие живота, запоры, диарею и синдром дырявого кишечника.

Любители безглютеновых напитков могут заметить, что гречишное пиво все чаще появляется в местных пабах, а само зерно становится все более распространенным во многих популярных блюдах. Гречневая каша - лишь один из примеров того, как вы можете заменить эту крупу своим любимым блюдом.

Пищевая ценность гречки

18% гречки - это белок, что является фантастической новостью для веганов и вегетарианцев, которым необходимо получать аминокислоты из растительных источников. Гречка содержит все незаменимые аминокислоты, которые организм не может производить самостоятельно.

Квиноа по-прежнему лидирует по содержанию богатых белком зерен, но гречиха по-прежнему опережает рис, пшеницу, просо и кукурузу. Кроме того, гречка содержит лизин и аргинин, две специфические аминокислоты, которые трудно найти в других злаках и цельнозерновых.

Гречка также является источником важных витаминов и минералов, включая ниацин, магний, марганец, фосфор, железо, цинк и селен. (2) Употребление гречки также обеспечит вас клетчаткой и витаминами группы B.

Важно помнить, что некоторые люди страдают аллергическими реакциями на гречку. Любопытно, что уровень аллергии на гречку выше в азиатских странах, таких как Япония и Корея, чем в Европе или Америке.

Подбодрите свое сердце - и держите уровень сахара в крови в равновесии

Гречка не только питательна, но и полезна для здоровья. Это зерно напрямую связано с улучшением здоровья сердца, поскольку оно снижает уровень плохого холестерина и повышает уровень хорошего холестерина.(3)

Гречка также содержит рутин, прекрасный антиоксидант для сердца. (4) В частности, рутин помогает вашей системе кровообращения функционировать наилучшим образом, одновременно помогая предотвратить высокое кровяное давление.

Также были проведены положительные исследования рутина как естественного средства лечения болезни Альцгеймера. (5)

Еще одно преимущество этого суперзвездного фитонутриента, содержащегося в гречке, заключается в том, что он помогает пациентам с диабетом поддерживать надлежащий баланс сахара в крови и инсулина.(6)

Кверцетин - еще один ценный антиоксидант для сердца, который содержится в гречке. (7) Исследования показали, что кверцетин обладает антиканцерогенными, противовирусными и противовоспалительными свойствами. Также было показано, что он снижает агрегацию тромбоцитов. Это означает, что он предотвращает образование тромбов и поддерживает кровообращение. Он также может обладать иммуностимулирующей активностью, хотя необходимы дальнейшие исследования, чтобы подтвердить, так ли это. (8)

Полный флавоноидов

Хотя флавоноиды имеют звучное с технической точки зрения название, это просто соединения, содержащиеся во многих растениях.Эти соединения сгруппированы вместе, потому что они имеют схожую молекулярную структуру. Ученые также считают, что они ответственны за многие преимущества фруктов и овощей для здоровья. Например, многие флавоноиды обладают антиоксидантными или противовоспалительными свойствами.

Шелуха и семена гречихи, а также молотая гречневая мука содержат большое количество флавоноидов.

Хорошо для пищеварения

Гречка особенно полезна для пищеварительной системы.

Это не только хороший источник клетчатки, но также может помочь предотвратить окислительный стресс в толстой кишке и пищеварительном тракте.(9) Корейские ученые, изучавшие печень и толстую кишку животных, потребляющих гречку, обнаружили, что они меньше страдали от окислительного стресса. (10)

Что такое пророщенная гречка?

Гречка бывает разных видов, включая, помимо прочего, муку, сливочную гречку, сырую гречневую крупу (гречневую шелуху) или лущеные гречневые зерна. Вы также можете встретить «пророщенную гречку».

Для проращивания гречихи просто нужно замачивать зерна в воде, чтобы запустить процесс прорастания.Вы даже можете увидеть маленькие побеги, вырастающие из семян гречихи, когда они проросли.

Проращивание гречихи делает ее более легко усваиваемой и увеличивает доступность всех ценных минералов и питательных веществ, содержащихся в ней. Вы также сможете получить доступ к большему количеству фитонутриентов и живых ферментов, включая кофермент Q-10, антиоксидант, который помогает в росте и поддержании клеток.

В Erbology мы считаем, что этот дополнительный шаг определенно стоит того, чтобы получить все дополнительные питательные вещества.Итак, все наши продукты, содержащие гречку, используют пророщенный вид.

Простой и вкусный способ добавить в свой рацион немного проросшей гречки - это попробовать один из наших восхитительных крекеров. Наши крекеры Гарам Масала, например, содержат проросшую гречку и активированные семена, приправленные согревающими индийскими специями.

Как прорастить гречку в домашних условиях?

Если вы хотите попробовать прорастить зерно самостоятельно, хорошая новость в том, что это очень просто. Как только вы приобретете эту привычку, она станет частью вашего повседневного распорядка на кухне, и вы сможете добавлять проросшую гречку во все виды блюд.

Чтобы проращивать гречку, просто оставьте гречневую крупу замачиваться в миске с водой на срок до 6 часов. Утро выходного дня - прекрасное время для этого.

Вымойте и высушите корпуса, затем дайте им немного просохнуть. Скорлупа должна быть немного влажной, поэтому добавьте немного воды - одну-две ложки. Через два-три дня из семян вырастут маленькие зеленые ростки. Это лучше, чем смотреть, как весной распускаются нарциссы!

Снова промойте гречку, слейте воду и поставьте в банку в холодильник на срок до недели.Не забывайте промывать их каждый день, чтобы на ростках не образовывались плесень и бактерии.

Нам нравится добавлять проросшую гречку в мюсли, салаты и тушеные блюда.

Основные преимущества гречки

  • Поддержание здоровья сердца
  • Усильте свою кровеносную систему
  • Помощь пищеварению
  • Обеспечьте свое тело незаменимыми аминокислотами
  • Насыщите свое тело минералами и витаминами, включая железо и витамины группы B

Рецепты из гречки

Гречка - прекрасная основа для всех рецептов.Мы любим добавлять его в наши крекеры, такие как ткемали со вкусом свеклы или греческих оливок.

Или попробуйте нашу более свежую гранолу из тигрового ореха с облепихой. Здесь мы сочетаем проросшую гречку с пребиотиком тигрового ореха и приправляем все это острым ароматом облепихи и ягод черноплодной рябины. Посыпьте йогурт несколькими крупными рассыпчатыми хлопьями, чтобы получить восхитительно приятную консистенцию. Если облепиха не помогает вашей лодке, попробуйте наш восхитительный аромат топинамбура и сырого какао или попробуйте экзотические блюда с кактусом Нопал и семенами чиа.

Снеки Erbology сертифицированы как органические, без глютена, сырые и без добавления сахара.

Ссылки по теме

Какие преимущества гречишной муки?

Гречневая мука может быть питательной и не содержащей глютен альтернативой пшеничной муке.

Кредит изображения: rezkrr / iStock / GettyImages

Данные о питании гречихи показывают, что гречневая мука имеет много преимуществ, которыми вы, возможно, захотите воспользоваться. В каждой порции этого цельного зерна содержится множество белков, клетчатки, витаминов, минералов и антиоксидантов.

Tip

Гречневая мука может быть питательной, не содержащей глютен альтернативой пшеничной муке.

Гречневая мука не только является альтернативой беленой белой муке, но и не содержит глютена.

Пищевая ценность гречки

Гречка богата питательными веществами, которые важны для общего состояния здоровья и жизнеспособности. По данным Министерства сельского хозяйства США, гречка имеет следующие питательные вещества на 3 человека.5 унций:

  • 335 калорий
  • 12,6 г белка
  • 3,1 г жира
  • 10 грамм клетчатки
  • 71 грамм углеводов

Подробнее : 10 лучших новых безглютеновых продуктов

Гречневая крупа

Гречка содержит большое количество углеводов. Но если вас беспокоит уровень сахара в крови, не беспокойтесь. Гречка имеет низкий гликемический индекс (ГИ). ГИ показывает, насколько быстро ваше тело усваивает углеводы.Чем ниже результат, тем медленнее повышается уровень сахара в крови.

Такие продукты, как гречневая мука с низким содержанием ГИ, не вызовут скачка уровня сахара в крови. Если вы страдаете диабетом, гречневая мука - безопасный продукт, который помогает поддерживать естественный уровень сахара в крови.

И польза от диеты с низким ГИ полезна для всех. Согласно Совету по питанию зерновых и бобовых, диета с низким ГИ может помочь снизить уровень холестерина, уменьшить воспаление, снизить риск некоторых видов рака, помочь регулировать уровень инсулина и уменьшить жир в брюшной полости.

Подробнее : Через какое время после еды уровень сахара в крови достигает пика?

Гречка богата белком

Часть калорий гречихи поступает из белков. По данным Harvard Health, рекомендуемая суточная норма потребления белка составляет 0,8 грамма на килограмм веса тела. Чтобы определить свою суточную норму потребления, вам нужно умножить вес своего тела в фунтах на 0,36. Полученное число покажет вам, сколько граммов белка вам нужно каждый день, чтобы оставаться здоровым.

Возможно, более впечатляющим является то, что белок, содержащийся в гречке, является полноценным белком по мнению Совета по цельному зерну. Это означает, что он содержит все незаменимые аминокислоты, из которых состоит полноценный белок в организме.

Однако, по данным Совета по цельному зерну, есть некоторые свидетельства того, что белок, содержащийся в гречке, может быть трудно перевариваемым. Это может означать, что гречка не является подходящим источником белка для людей с проблемами пищеварения и растущих детей. Но для всех остальных он может обеспечить часть ежедневных потребностей человека в белке.

Подробнее : 3 простых способа получить достаточно протеина в течение дня

Гречка содержит минералы и антиоксиданты

Гречка - отличный источник минералов и антиоксидантов. Если вы хотите увеличить потребление минералов, вам может помочь гречневая мука. Гречневая мука с высоким содержанием:

Кроме того, минералы, содержащиеся в гречке, легко усваиваются. В отличие от некоторых других злаков, гречневая мука содержит очень мало фитиновой кислоты.Согласно исследованию, опубликованному в апреле 2014 года в журнале Journal of Food Science and Technology , фитиновая кислота блокирует всасывание минералов.

Согласно исследованию, опубликованному в январе 2014 года в журнале Hemijska Industrija , гречневая мука богата двумя типами антиоксидантов: полифенолами и токоферолами, особенно рутином. Исследование, опубликованное в январе 2015 года в журнале EXCLI Journey , показывает, что рутин обладает антибиотическими, противомикробными и противогрибковыми свойствами.Кроме того, он может помочь при хронических заболеваниях, в том числе при лечении рака, диабета и гипертонии.

Подробнее : Фрукты и овощи с высоким содержанием антиоксидантов

Гречка не содержит глютена

Несмотря на название, гречка не имеет отношения к пшенице, которая обычно используется для приготовления ваших любимых макарон, хлеба и десертов. Вместо этого гречка - это цельное зерно, полученное из так называемых псевдозаков. Псевдо-злаки - это злаки, которые вы употребляете как злаковые, но не растете на траве.Гречневая мука не содержит пшеницы и глютена.

Однако вам следует проявлять осторожность при покупке гречневой муки и продуктов, приготовленных из гречневой муки, если вы пытаетесь избежать глютена. Проверьте этикетку, чтобы убедиться, что мука содержит только гречневую муку, иначе она может содержать глютен.

.