Готовим лисички дома: фото, рецепты, как правильного готовить грибы в домашних условиях
6 простых рецептов жареных лисичек
Лисички переберите, залейте прохладной водой и оставьте на 30 минут. После промойте. Подсушите перед тем, как начнёте готовить.
1. Жареные лисички с луком
frenchgirlcuisine.comИнгредиенты
- 300 г лисичек;
- 1 луковица;
- 1 зубчик чеснока;
- 3–5 веточек петрушки;
- 1–2 столовые ложки сливочного масла;
- 1 щепотка соли.
Приготовление
Грибы разрежьте на половинки или четвертинки, совсем маленькие оставьте целыми. Лук мелко нашинкуйте, чеснок и петрушку нарубите ножом.
В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте лук с чесноком и петрушкой за 5–6 минут. Добавьте лисички, посолите и готовьте ещё 20–25 минут, постоянно помешивая.
Попробуйте 🍳
2. Жареные лисички с омлетом
whereismyspoon.Ингредиенты
- 200 г лисичек;
- 2–3 стебля зелёного лука;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 веточки розмарина;
- 3–4 веточки тимьяна;
- 4 яйца;
- 4 столовые ложки молока;
- соль и перец — по вкусу;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- 1 столовая ложка сливочного масла;
- 1 веточка петрушки.
Приготовление
Грибы нарежьте на половинки или четвертинки. Зелёный лук нарубите. Чеснок пропустите через пресс. Листья розмарина и тимьяна отделите от стеблей и измельчите.
Яйца взбейте с молоком, солью и перцем.
В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Закиньте лисички, лук, чеснок, розмарин и тимьян. Посолите, поперчите и готовьте 20–25 минут. Выложите в миску и прикройте крышкой, чтобы грибы не остыли.
Сковороду протрите бумажным полотенцем. Растопите сливочное масло на среднем огне. Залейте взбитые яйца и жарьте омлет примерно 4–6 минут или немного дольше.
Примерно за минуту до готовности выложите грибы на одну половину омлета и прикройте второй. Выключите огонь. Накройте сковороду крышкой, оставьте на 2–3 минуты. Перед подачей украсьте веточкой петрушки.Приготовьте 🍲
3. Жареные лисички с белым вином и чесноком
petersyard.comИнгредиенты
- 250–300 г лисичек;
- 6 зубчиков чеснока;
- 2–3 веточки петрушки, укропа или тимьяна;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- соль и перец — по вкусу;
- 80 мл сухого белого вина;
- 1 столовая ложка лимонного сока.
Приготовление
Лисички нарежьте на половинки или четвертинки. Чеснок и зелень измельчите.
В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 1 минуту обжарьте чеснок. Добавьте грибы, посолите, поперчите и готовьте 5 минут. Залейте вином и оставьте на огне ещё на 15–20 минут.
Оцените вкус 🍄
4. Жареные лисички с беконом
saveur.comИнгредиенты
- 500–600 г лисичек;
- 1 зубчик чеснока;
- 3–5 веточек петрушки;
- 4 ломтика бекона;
- 1 столовая ложка сливочного масла;
- 1 столовая ложка лимонного сока;
- соль и перец — по вкусу.
Приготовление
Лисички нарежьте половинками или четвертинками. Чеснок и петрушку нарубите.
Разогрейте сковороду на среднем огне. За 10–12 минут обжарьте бекон и выложите на тарелку. Добавьте масло и дождитесь, пока оно полностью растает. Положите в сковороду грибы с чесноком и готовьте 20–25 минут, постоянно помешивая.
Перед подачей полейте лимонным соком, посыпьте петрушкой, солью и перцем. Добавьте поджаренный бекон.
Сохраните рецепты 🥘
5.
Жареные лисички со сливками yulianny/Depositphotos.comИнгредиенты
- 400 г лисичек;
- 1 луковица;
- 1 зубчик чеснока;
- 4–5 веточек зелени;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- соль и перец — по вкусу;
- 50 мл сливок.
Приготовление
Лисички нарежьте на половинки или четвертинки, лук — небольшими кубиками. Чеснок и зелень измельчите.
В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Закиньте грибы с луком, посолите и поперчите. Жарьте 20–25 минут, постоянно помешивайте. Залейте сливками, посыпьте зеленью и чесноком и готовьте ещё 2–3 минуты.
Побалуйте себя 🍚
6. Жареные лисички с зелёной фасолью
jocooks.comИнгредиенты
- 400 г зелёной фасоли;
- 3 ломтика бекона;
- 350 г лисичек;
- 30 г грецких орехов;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- соль и перец — по вкусу;
- 2 столовые ложки сухого хереса или другого вина.
Приготовление
Фасоль отварите до готовности за 5–7 минут. Бекон нарежьте небольшими кусочками и за пару минут подрумяньте на сковороде без масла.
Грибы разделите на половинки или четвертинки. Орехи измельчите.
В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Лисички посолите, поперчите и готовьте примерно 20–25 минут, постоянно помешивая. Полейте хересом и жарьте ещё 3–5 минут. Добавьте фасоль, орехи и бекон. Перемешайте, снимите с огня и оставьте под крышкой на пару минут.
Читайте также 🍳🍆🍕
Жареные Лисички — простой рецепт
Жареные Лисички
Я просто обожаю лисички! С ними можно готовить и пасту, и ризотто, можно добавлять их в салаты и подавать в качества гарнира. Но, безусловно, одно из самых вкусных блюд с лисичками — это просто жареные лисички! С луком, чесноком, зеленью и сметаной… Это вполне может быть и самостоятельным блюдом, а может дополнить блюдо из мяса или птицы. Готовить лисички очень просто, в отличие от других грибов. Здесь гораздо меньше условий, так как сами по себе лисички считаются одними из самых безопасных из всех грибов. Так что смело бегите на рынок и вперёд!
Время приготовления: 25 минут
На 2 персоны
Ингредиенты:
- 500 г Лисичек
- 1 небольшая Луковица
- 1 зуб. Чеснока (лучше брать молодой)
- Небольшой пучок Зелени (укроп, петрушка, кинза…)
- 1 ст. л. Сметаны (по желанию)
- Оливковое Масло
- Сливочное Масло
- Соль, Перец
Способ приготовления:
Лисички чистим от травы, земли и песка. Немного ополаскиваем водой. Помещаем грибы на хорошо разогретую сковороду и выводим из них всю влагу. Масло и приправы пока не добавляем, только соль — она поможет выходить воде интенсивнее. Образовавшуюся в сковороду воду сливаем, скорее всего процесс придется повторить пару раз. Лисички должны остаться практически сухими.
На отдельной сковороде обжариваем мелко порезанный лук до лёгкого золотистого, полупрозрачного цвета. Добавляем его к «обсушенным» лисичкам. Туда же добавляем еще немного оливкового масла и кусочек сливочного. Хорошо перемешиваем. Обжариваем почти до готовности на среднем огне — минут 7-10.
В самом конце добавляем мелко порубленные чеснок и зелень (берите ту, что больше любите). Обжариваем пару минут и добавляем столовую ложку сметаны. Хорошо перемешиваем, жарим еще полминуты и готово! Приятного аппетита!
Похожие рецепты:
Ризотто с лисичками
Ризотто с лисичками
Паста с лисичками
Спагетти с лисичками
Лисички с молодым картофелем и Пармезаном
Лисички с молодым картофелем и Пармезаном
Жареные Лисички со сливками
Жареные лисички
Жареные лисички в сметане, рецепт с фото.
Готовим дома по шагамВозьмите лисички и промойте их. Затем нарежьте грибы средними кусочками.
Почищенный лук помойте.
Обсушите салфеткой слегка и порежьте мелко.После добавьте этот мелко порезанный лук в грибы, и жарьте, помешивая, до тех пор, пока лук не станет также золотого цвета. Как только лук у вас подрумянился, лисички нужно подсолить, а также добавить сметану.
Если она густая, ее можно предварительно в чашке смешать с водой холодной или с бульоном (куриным или грибным, овощным), а также это делается для того, чтобы она позже не расслоилась в сковороде/сотейнике. Потушить все вместе еще пять минут.
Пять минут на все. Как приготовить вкусные лисички | Продукты и напитки | Кухня
Самый вкусный и простой в приготовлении гриб — лисичка. Его невозможно испортить, разве что зажарить до углей, он не червивый, с ним можно приготовить множество разных блюд, он отлично сочетается с разными овощами, мясом, даже рыбой. Так что летом, когда идет сезон свежих лисичек, — их обязательно надо есть. О том, как их выбирать и как готовить, рассказал АиФ.ru Денис Соболев, шеф-повар ресторана Aviator:
— Лисички я покупаю обычно на небольшом местном рынке в Подмосковье. Лисичка достаточно чистый гриб, она не растет у дорог, рядом с трассами, как чернушка, лисичка выбирает экологически чистые места. Она не червивеет. Так что нужно просто выбирать хорошие, плотные, не переросшие и не высохшие грибы. Большие переросшие лисички могут слегка горчить, они не такие упругие и плотные, как молодые, не такие вкусные.
Кстати, не думайте, что грибы лучше покупать у больших компаний. Эти компании точно также скупают товар у грибников-сборщиков. Источник у всех один — лес.
Как готовить
Я никогда не варю лисички. Только жарю. Перед жаркой их не нужно подваривать и бланшировать. Их и долго жарить не нужно — обжарили в течение 5 минут с луком — и можно уже подавать или добавлять в нужное блюдо.
Подваривать лисички следует, если собираетесь замораживать их на зиму. Иначе они получатся горькими. Да, после разморозки подваренные лисички получаются водянистыми, но это неизбежно. Чтобы минимизировать это качество (водянистость), нужно перед заморозкой хорошо просушить сваренные грибы. Дать им стечь и подсохнуть на бумажных полотенцах. Варить лисички нужно тоже быстро: бросили их в кипяток, подождали пока снова закипят, поварили в течение 5 минут — все.
Вообще лисички не надо слишком долго готовить, этим им можно только навредить.
В качестве приправ можно добавлять лук, чеснок, черный перец, соль. Для жарки я использую смесь подсолнечного с оливковым маслом, или же жарю на льняном, рафинированном. Еще грибы очень любят сливочное топленое масло.
Салат с лисичками
Фото: Ресторан ButlerРецепт Джузеппе Дави, шеф-повара ресторана Butler
- 60 г запеченных баклажанов
- 80 г лисичек
- 30 г лука
- 10 г петрушки
- 20 г помидоров конкассе (без семян и кожицы)
- 100 г помидоров свежих
- 10 г сыра пармезан
- 35 г рукколы
- Молотый черный перец
- Морская соль
- 15 мл оливкового масла
- Для соуса (15 г на 1 порцию):
- 30 мл молока
- 30 мл сливок
- 60 г пармезана
Шаг 1. Соус: молоко со сливками подогреть, добавить пармезан и пробить блендером.
Шаг 2. Лисички обжарить с луком, петрушкой и помидорами конкассе до готовности.
Шаг 3. Помидоры и запеченные баклажаны порезать произвольно.
Шаг 4. 10 г пармезана натереть на крупной терке.
Шаг 5. Подача: помидоры, баклажаны, лисички, рукколу выложить в тарелку, полить соусом и украсить тертым пармезаном.
Салат с жареными лисичками и рукколой
Фото: Ресторан LesnoyРецепт Сергея Ряхова, бренд-шефа ресторана LESNOY
- 170 г кабачков
- 70 г лисичек
- 20 г рукколы
- 5 г кинзы
- 1 яйцо
- 1 ст.л. уксуса 9%
- 15 мл растительного масла
- 1 зуб. чеснока
- 15 г пармезана
Для маринада:
- 50 г цветочного меда
- 10 мл лимонного сока
- 40 г оливкового масла
- 10 мл соевого соуса
Для заправки:
- 30 мл бальзамического уксуса
- 70 мл оливкового масла
- 15 г сахара
Шаг 1. Для приготовления соуса бальзамический уксус смешиваем с сахаром, тщательно перемешиваем до полного растворения сахара. Помешивая венчиком, постепенно вводим оливковое масло до полного загустения соуса. Готовый соус убираем настаиваться в холодильник.
Шаг 2. Для приготовления маринада смешаем до однородной массы все необходимые ингредиенты.
Шаг 3. Кабачки нарезаем тонкими колечками, заправляем маслом, добавляем соль и перец по вкусу, обжариваем на открытом огне до полуготовности.
Шаг 4. Готовые кабачки необходимо остудить, залить заранее подготовленным маринадом и убрать на 1 час в холодильник.
Шаг 5. Лисички промываем, обжариваем на растительном масле с зубчиком чеснока.
Шаг 6. Собираем салат: на тарелку выкладываем рукколу, кинзу, заправляем соусом на основе бальзамического уксуса, сверху выкладываем замаринованные кабачки, обжаренные лисички, дополняем яйцом пашот, сваренным классическим способом, и сверху посыпаем пармезаном.
Ризотто с лисичками
Фото: ресторан ChristianРецепт Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторана Christian
- 20 мл оливкового масла
- 5 г чеснока
- 5 г розмарина
- 120 г лисичек
- 30 мл белого вина
- 500 мл овощного бульона
- 70 г сырого риса карнароли
- 20 г соуса демиглас
- 30 г сливочного масла
- 20 г пармезана
- 2 веточки петрушки
- Соль, перец по вкусу
Шаг 1. Разогреть оливковое масло, обжарить в нем мелко-рубленный лук-шалот до золотистого цвета с чесноком (2 зубчика целиком) и розмарином.
Шаг 2. Затем добавить лисички и обжарить ещё 2-3 минуты. Посолить, поперчить.
Шаг 3. Вынуть чеснок и розмарин.
Шаг 4. Добавить сырой рис, перемешать и обжарить 2 минуты.
Шаг 5. Добавить белое вино. Выпарить. Добавить овощной бульон по чуть-чуть (добавлять 2-3 раза по мере впитывания бульона рисом). Варить до готовности риса, в конце добавить демиглас.
Шаг 6. Снять с огня и добавить масло сливочное и пармезан. Тщательно перемешать. Посыпать петрушкой.
Тартар из говядины с лисичками
Фото: Ресторан SixtyРецепт Сергея Кондакова, шеф-повара ресторана Sixty
- 100 г говядины
- 50 г лисичек
- Кресс-салат
Для чипсов:
- 50 г картофеля
- Соль
Для соуса:
- 1 яйцо, сваренное вкрутую
- 15 мл растительного масла
- 10 г дижонской горчицы
- 5 г маринованных огурцов
- 5 г лука шалот
- 2 г петрушки
- Капля соуса табаско
- Капля соуса ворчестер
Шаг 2. Для чипсов картофель нарезать слайсами, посолить, запечь в духовке.
Шаг 3. Говядину нарезать мелким кубиком. Добавить соус.
Шаг 4. Лисички нарезать, посолить и обжарить на оливковом масле.
Шаг 5. Лисички выложить на мясо. Украсить слайсами редиса и салатом. Подавать с картофельными чипсами.
Домашняя паста с рагу из лисичек
Фото: Ресторан «Честная кухня»Рецепт Сергея Ерошенко, шеф-повара ресторана «Честная кухня»
- 80 г спагетти
- 50 г лисичек
- 20 г лука шалот
- 30 мл вина сухого белого
- 150 мл бульона куриного
- 5 г петрушки
- Соль
Шаг 1. Пасту положить в кипящую воду на 2 минуты.
Шаг 2. Грибы тщательно промыть, нарезать крупными кусочками и обжарить на сильном огне.
Шаг 3. Когда жидкость в сковороде выпарится, добавить белое вино. Через 3 минуты добавить мелко нарезанный лук и обжаривать все вместе 4 минуты.
Шаг 4. Добавить бульон, рубленную петрушку и тушить на достаточно сильном огне до частичного испарения жидкости.
Шаг 5. Добавить в соус спагетти и готовить все вместе еще 10 минут постоянно помешивая.
Шаг 6. Подавать пасту украсив зеленью и чесночными слайсами по желанию.
Крем-суп из лисичек с сыром дорблю
Фото: Ресторан ModusРецепт Андрея Колодяжного, бренд-шефа ресторана Modus
4 порции
- 600 г лисичек
- 200 г лука шалот
- 80 г сливочного масла
- Соль и перец
- 30 мл растительного масла
- 2 узбекских помидора
- 80 г сыра дорблю
- 10 г кресс-салата
- 200 г сливок
- 1 л грибного бульона
Шаг 2. Добавить грибной бульон. Посолить и и поперчить. Добавить сливочное масло.
Шаг 3. Проварить до готовности и пробить блендером до кремообразной консистенции (оставить несколько грибов для подачи).
Шаг 4. Очистить помидор от кожуры и семян, порезать дольками.
Шаг 5. Запечь кубики сыра дорблю и дольки помидора в духовке в течение 1 минуты при температуре 180 градусов.
Шаг 6. Посолить и поперчить.
Шаг 7. При подаче в глубокую тарелку выложить запеченные помидоры с сыром, обжаренные лисички, украсить кресс салатом. Отдельно в креманке подать крем-суп.
Жареные лисички в сметане с укропом
Фото: Ресторан «Шинок»Рецепт Елены Никифоровой, шеф-повара ресторана «Шинок»
4 порции
- 2 ст.л. сливочного масла
- 300 г лука
- 500 г лисичек
- 800 г картофеля
- 250 г сметаны
- Соль и перец
- 15 г укропа
Шаг 1. Лисички тщательно промыть, нарезать небольшими кусками, мелкие грибы можно не резать. Лук очистить, нарезать полукольцами.
Шаг 2. Разогреть сковороду со сливочным маслом, выложить лук и обжарить его до прозрачности.
Шаг 3. К обжаренному луку добавить лисички. Жарить, помешивая, до тех пор, пока жидкость из лисичек полностью не уйдет.
Шаг 4. Картошку очистить, разрезать пополам и нарезать слайсами.
Шаг 5. В отдельной сковороде обжарить на сливочном масле картофель до румяной корочки. Делать это нужно на большом огне и часто помешивать.
Шаг 6. К обжаренной картошке добавить грибы с луком, посолить, поперчить, добавить сметану и хорошо перемешать. Довести блюдо на медленном огне до готовности.
Шаг 7. Готовые лисички в сметане с картофелем при подаче посыпать свежим укропом.
Зубатка с лисичками и баклажаном
Фото: Ресторан «КрабыКутабы»Рецепт Артема Мартиросова, шеф-повара ресторана «КрабыКутабы»
2 порции
- 400 г филе зубатки
- 120 г лисичек
- 60 г растительного масла
- 100 г сливочного масла
- 120 г кабачков
- 15 г кинзы
- 70 мл овощного или куриного бульона
- 30 мл рисового вина
- ½ перчика чили
- ½ ч. л. меда
- 1 ч.л. сока лайма
- Щепотка белого перца
Для картофельных ньокки (нужно 100 г на 2 порции):
- 5-6 картофелин, сваренных в мундире
- 1 стакан муки
- 2 ст.л. крахмала
- 1 ст.л. тертого твердого сыра
- 2 яйца
- Щепотка тертого мускатного ореха
- 1 ч.л. соли
- ½ черного или белого перца
Шаг 2. Рыбу обжариваем с двух сторон до хрустящей корочки с добавлением растительного и 40 граммов сливочного масла.
Шаг 3. Добавляем лисички, белое вино, мед, бульон, кинзу, сок лайма.
Шаг 4. Добавляем ньокки, белый перец, провариваем все вместе.
Шаг 5. Кабачки нарезаем тонкими ломтиками с помощью овощерезки, сворачиваем в трубочку («бигуди»), добавляем к остальным ингредиентам вместе с остатками сливочного масла.
Шаг 6. На тарелку сначала выкладываем гарнир, рядом рыбу, поливаем соусом.
Рецепты шести блюд с лисичками от шеф-поваров из Екатеринбурга
На Урале стартовал традиционный сезон лисичек — одних из самых ароматных и сочных видов грибов, которые можно попробовать только летом и осенью. В остальные времена года их уже не найти. It’s My City собрал шесть рецептов несложных блюд от известных шеф-поваров Екатеринбурга, которые можно приготовить дома. Приятного аппетита!
Стейк-мачете с жареными лисичками Рецепт от шеф-повара ресторана Агонь BBQ Ratskeller Антона ЛебедеваИнгредиенты: стейк-мачете (150 гр., в сыром виде), свежие лесные лисички (80 гр.), репчатый лук (50 гр.), сливки жирностью 33% (50 гр.), вода (30 гр.), растительное масло (15 гр.), зеленый лук, соль и перец (по вкусу).
Приготовление:
Обжариваем стейк на сковороде с растительным маслом с каждой стороны примерно по 1,5-2 минуты до состояния медиум, то есть мясо на срезе должно быть розовым. Солим и перчим стейк.
Режем репчатый лук тонким пером, лисички — пополам или на четыре части (в зависимости от величины гриба) и обжариваем лук с лисичками на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавляем жирные сливки, воду и тушим 1-1,5 минуты.
Подаем на тарелке нарезанный стейк, а рядом с ним выкладываем обжаренные лисички с луком и сливками. Посыпаем грибы зеленым луком.
Паста с лисичками Рецепт от бренд-шефа ресторана Pinzeria by Bontempi Дениса СередкинаИнгредиенты: сухая широкая паста — фетучини, тальятелле или тальолини (80 гр.), вода для варки пасты, свежие лесные лисички (100 гр.), репчатый лук (20 гр.), растительное масло (10 гр.), Талицкое сливочное масло (5 гр.), сливки жирностью 28% или 33% (100 гр.), соль и перец (по вкусу), трюфельное масло (по вкусу), сыр пармезан (по вкусу).
Приготовление:
Отвариваем два гнезда сухой пасты в подсоленной воде (прочитайте время приготовления на пачке с пастой). Отдельно готовим соус. Обжариваем на растительном масле репчатый лук, добавляем лисички и сливочное масло. Добавляем жирные сливки. Тушим, солим, перчим по вкусу. Как только соус немного загустеет, убираем его в сторону.
Достаем из воды отварную пасту и сразу же выкладываем в этот соус. Прогреваем пасту вместе с ним на среднем огне до состояния густой консистенции, чтобы весь соус остался на широкой пасте.
Подаем пасту с лисичками в глубокой тарелке, поливаем трюфельным маслом и тертым сыром пармезан.
Ризотто с лисичками Рецепт от шеф-повара ресторана Carbonara Антона СоломадинаИнгредиенты: рис арборио (80 гр.), свежие лесные лисички (100 гр.), куриный бульон (300 гр.), лук-шалот (20 гр.), крепкий говяжий бульон демигляс (30 гр. ), Талицкое сливочное масло (40 гр.), сыр пармезан (30 гр.), оливковое масло для обжарки грибов (15 гр.), свежая петрушка, соль и перец (по вкусу).
Приготовление:
Берем два сотейника. В одном прогреваем рис до мутного цвета. В другом сотейнике обжариваем лисички с порезанным луком-шалот, солим. Прогретый рис пересылаем в сотейник с грибами, затем маленькими порциями подливаем куриный бульон (по 50 гр.). Припускаем рис с грибами в бульоне до состояния аль-денте в течение 20 минут, постоянно помешивая ризотто деревянной ложкой. В конце добавляем сливочное масло, натертый сыр пармезан, зелень и свежемолотый черный перец.
Шакшука с лисичками Рецепт от шеф-повара Grand Buffet Europe Александра ЗавязистоваИнгредиенты: свежие лесные лисички (50 гр.), яйца (3 шт.), репчатый лук (100 гр.), красный болгарский перец (100 гр.), растительное масло (20 гр.), помидоры (200 гр. ), зира (10 гр.), куриный бульон (100 гр.), соль и сахар (по вкусу), соус табаско (по вкусу), шпинат (20 гр.), кунжут (15 гр.), сыр «Сиртаки» (15 гр.), чиабатта (два-три кусочка).
Приготовление:
Готовим соус для шакшуки. Нарезаем мелким кубиком репчатый лук и красный болгарский перец. Обжариваем их на растительном масле. Вырезаем у помидоров мякоть и взбиваем ее до жидкого состояния в блендере вместе с зирой. Мелко ржем оставшуюся кожицу помидора и добавляем в сковороду к обжаренному луку и перцу, добавляем сюда жидкость из томатной мякоти, добавляем куриный бульон и выпариваем массу до состояния соуса. Доводим до вкуса солью, сахаром и соусом табаско.
Переходим к самому блюду. Выливаем на сковороду три яйца и как только белки схватятся, заливаем их соусом для шакшуки. Добавляем шпинат, сыр «Сиртаки», посыпаем кунжутом и убираем в духовку на две минуты. Обжариваем лисички на растительном масле и выкладываем на шакшуку. Подаем с обжаренной чиабаттой.
Брускетты со страчателлой и лисичками Рецепт от шеф-повара Double Grill& Bar Степана МайороваИнгредиенты: свежие лесные лисички (80 гр. ), сыр страчателла (90 гр.), чиабатта (два кусочка), конкассе из помидоров (порезанная мякоть без кожи и семечек, можно приготовить* самостоятельно или купить готовый в магазине; 10 гр.), репчатый лук (10 гр.), вяленые томаты (8 гр.), Талицкое сливочное масло (20 гр.), соль и перец (по вкусу), кресс-салат или любая другая зелень на украшение.
Приготовление:
Обжариваем два кусочка чиабатты на сухой сковороде до хрустящей корочки, чтобы сыр страчателла не смог промочить хлеб. Жарим на сливочном масле лисички до готовности. Выкладываем на чиабатту страчателлу, томаты конкассе и обжаренные лисички. Солим и перчим. Украшаем кресс-салатом и порезанными вялеными томатами.
*Если вы решили приготовить конкассе из помидоров, то возьмите надрезанные томаты, опустите их в кипящую воду на 10-50 секунд, а затем — в воду со льдом. Затем снимите кожицу, разрежьте помидоры на четвертинки, уберите семена и жидкость и нашинкуйте дольки на мелкие кубики.
Пирог с лисичками Рецепт от шеф-повара кафе «1991» Константина ГладкихИнгредиенты: свежие лесные лисички (150 гр. ), бездрожжевое тесто (70 гр.), репчатый лук (20 гр.), Талицкое сливочное масло (20 гр.), сливки жирностью 33% (20 гр.), свежий шпинат (50 гр.), сметана (20 гр.), соль и перец (по вкусу), льезон (жидкая смесь яиц, молока и воды или желтков и сливок — прим.ред.; 5 гр.), укроп и петрушка.
Приготовление:
Нарезаем мелким кубиком лисички, репчатый лук и обжариваем их на сливочном масле до готовности. Режем тонкой соломкой свежий шпинат, смешиваем с жареными лисичками и прогреваем на сковороде пару минут.
Выкладываем в раскатанное тесто начинку и формуем тесто в виде открытого пирога. Готовим льезон. Берем два яйца, взбиваем их венчиком, вливаем молоко, солим и перемешиваем. Льезоном смазываем заготовку пирога. Выпекаем в духовке 15 минут. В открытое место у готового пирога выкладывают сметану и украшаем зеленью.
Фото на обложке и в тексте предоставлено ресторанами CENTER Franchaising; Unsplash.
Партнерский материал
Как чистить лисички, обработка грибов
Ароматные дикорастущие лисички – ценный кулинарный продукт. Приготовленные из них блюда обладают утонченным, изысканным вкусом. Грибы стоит собирать в экологически чистых районах, после сбора как можно быстрее приступить к переработке. Как правильно чистить лисички, чтобы сохранилась их пищевая ценность?
Как чистить лисички в лесу
Перед тем, как чистить лисички дома стоит убирать мусор с них сразу, в лесу после срезания. Найденные грибы тщательно очищают от веточек, иголок, опавшей листвы, попутно убирая крупный мусор. Не стоит класть в лукошко червивые экземпляры. Зараженные паразитами, они испортят остальные, хорошие грибы. Если шляпка повреждена насекомыми, личинками, такие места нужно аккуратно срезать ножом, оставлять тут же, в лесу.
Занимаясь чисткой, стоит обратить внимание, что лисички достаточно хрупкие. С ними стоит обращаться осторожно, при перевозке не заваливать сверху другими грибами. Если есть время, желание, можно прямо в лесу обработать ножки лисичек. С них стоит удалить остатки песка, мусора, при необходимости – слега подрезать. Таким образом, будет меньше работы дома, что максимально упростит процесс переработки урожая.
Очищаем урожай от мусора дома
Как только урожай доставлен домой, сразу приступают к его переработке. Это несложный процесс, однако, и в нем есть некоторые нюансы:
Вначале лисички перебирают вручную, откидывая поврежденные экземпляры, удаляя попутно упавшие во время сборки ветки, листья.
После этого отобранные экземпляры погружают в емкость с водой, хорошенько промывают.
Не стоит небрежно высыпать грибы из ведра, лукошка. С ними обращаются бережно, перекладывая собранные лисички в мойку с водой.
Воду стоит менять несколько раз, по мере загрязнения. При промывании грибов пристальное внимание стоит уделить перепонкам под шляпкой. Именно в «жабрах» скапливается больше всего песка, грязи.
В мясистой ножке и шляпке лисичек содержится горечь, которая отпугивает насекомых, червей, личинок. Это объясняет тот факт, почему грибы этого сорта никогда не бывают червивыми.
Особенности промывания, чистки
Обычно лисички промываются без замачивания. Достаточно каждую из них окунуть в воду, чтобы удалить мусор. При сильном загрязнении стоит замочить грибы в проточной воде на 5-10 мин., после чего удалить налипшую грязь будет просто. Если на мясистой поверхности есть пятна, их осторожно соскабливают ножом или щеткой. После этого под проточной водой вымывают пластинчатые «жабры» гриба. Для этого стоит аккуратно взять шляпку в руки, помассировать ее пальцами, что удалит мелкий мусор между нежными пластинками.
Затем грибы еще раз промывают проточной водой, после чего откладывают в сторону для дальнейшей переработки. Опытные грибники советуют при сборе лисичек срезать ножку у земли, а не выдергивать ее с комочками земли. Во-первых, это повреждает грибницу, которая может не вырасти на этом месте на следующий сезон. Во-вторых, при выдергивании из грунта за ножкой гриба попутно тянется песок, листва, веточки. Срезать лисички стоит чуть выше корня, воспользовавшись для этого острым ножом.
Заморозка, сушка лисичек
После промывания, чистки урожая из грибов можно приготовить различные блюда. Их можно прожарить в растительном масле, оттушить в сметане, испечь с ними ароматный пирог. Однако лисичками хочется насладиться не только сразу после сбора, а приготовить из них заготовки на зиму.
Заготовить их можно несколькими способами:
Самый простой способ сохранить урожай месяца на 3 – подвергнуть заморозке. После промывания молодые лисички сразу же расфасовывают по пакетам или контейнерам, помещают в морозильную камеру. Взрослые грибы сначала нарезают ломтиками, затем отваривают в подсоленной воде 10-15 мин. После этого их также расфасовывают порциями и отправляют на заморозку.
Отличный вариант заготовки лисичек – сушка. Она позволяет максимально сохранить пищевую ценность продукта. Перед сушкой грибы не нужно промывать, достаточно их просто очистить от мусора. Сушить их можно на свежем воздухе, в сушилке для овощей и фруктов, духовом шкафу или микроволновой печи. При термическом высушивании важен температурный режим. В микроволновой печи, сушилке, духовом шкафу выставляют температуру не выше +50 С. При +60 С в грибах разрушаются полезные компоненты, теряется их пищевая ценность.
Маринование, засолка урожая
Лисички можно мариновать, предварительно промыв и отварив в подсоленной воде 10-15 мин. После этого их раскладывают по стерилизованным банкам, положив туда по 3-5 горошков душистого и горького перца. Также стоит добавить туда 1-2 лавровых листика, зубок чеснока, при желании – пару головок гвоздики, другие приправы. Затем в банку кладут по чайной ложке сахара и столько же соли, по 1 ст. л. уксуса и подсолнечного масла. Банки заливают крутым кипятком и закатывают, после чего заготовки переворачивают донышком вверх и укутывают.
Солят лисички холодным и горячим способом. Каждый из них по-своему интересен, заслуживает внимания.
Для засолки холодным способом после промывания грибы укладывают послойно в большой емкости. Каждый слой пересыпают солью, специями, зеленью, травами, потом сверху заготовки кладут тарелку, ставят груз. Постепенно из грибов вытесняется воздух, а сами они дают сок. В результате соком должны быть покрыты все лисички, которые засаливаются, таким образом, около месяца.
Для засолки горячим способом вначале грибы промывают, проваривают 10-15 мин. после этого проваренные лисички укладывают в большую емкость ножкой вверх. Каждый слой пересыпают солью, добавляя специи, пряные травы, зелень по вкусу, после чего сверху помещают гнет. Примерно через час из грибов начнет выделяться сок, который должен покрывать все лисички. Если рассола не хватает, можно добавить немного соленой воды, затем поместить емкость в прохладное место. Если после засолки грибочки получатся солеными, перед употреблением их вымачивают в холодной воде.
Лисички можно заготавливать и в жареном виде. Вначале их прожаривают на растительном масле примерно 15 мин., после чего полчаса тушат под крышкой, добавив специи. После этого грибы горячими расфасовывают в стерилизованные банки, закатывают крышками, укутывают.
Консервирование лисичек в домашних условиях: рецепты
Любители грибов с насыщенным вкусом и запахом знают, что вкуснее дикорастущих лисичек в берёзовом или смешанном лесу не найти. Кроме нежного и благоухающего орехового привкуса, они приносят пользу для организма человека, имея богатый запас витаминно-минерального комплекса (витамины группы В, Д3, РР, медь, цинк), полисахаридов и аминокислот. Бета-каротин влияет на зрение, а именно на слизистую оболочку глаз, а также поддерживает в хорошем состоянии кожу, волосы и стимулирует работу иммунной системы. Лисички, консервированные разным способом – один из верных путей сохранить полезные свойства грибов.
Грибники, регулярно включающие в свой рацион лисички, гарантировано избавляются от тяжёлых металлов и радионуклидных изотопов, а, благодаря высокому содержанию полисахаридов, грибы избавят от всех видов паразитов, не оказывая негативного влияния на организм.
Такой состав помогает и самим грибам – в них не заводятся черви.
Консервирование лисичек на зиму
Всё больше людей, стараются законсервировать лисички в домашних условиях. К этому побуждает не качественные маринования от заграничных производителей, которые поставляют свою продукцию очень кислой или без вкусной.
Итак, начать необходимо с самого трудного процесса – перебирания грибов, в котором под шляпкой устраняется грязь в спором слое. Чистку следует производить аккуратно, поскольку данные дикорастущие грибы являются хрупкими.
Далее, лисички следует несколько раз промыть и высушить, разложив на полотенце. Тем временем занимаемся приготовлением остальных ингредиентов, таких как требует рецепт:
- Лавровый лист.
- Соль.
- Перец горошком.
- Уксус.
Немало времени уйдёт на подготовку банок. Их нужно вымыть и простерилизовать.
Консервирование дикорастущих лисичек на зиму происходит в следующем порядке:
- Грибы проварить 10 минут после закипания воды.
- Промыть под проточной водой.
- Снова варим 15 минут.
- Добавляем в кипящую воду и грибы соль, перец, лавровый лист.
- Провариваем минут пять и вливаем уксус. Количество следует определить на вкус получившегося рассола. Он должен быть немного кислый и солёный.
- Провариваем лисички 10 минут.
- Раскладываем по банках.
- Заливаем рассолом.
- Закатываем и отправляет в кладовку, на зиму.
Рецепт несложный и в процессе можно немного импровизировать – добавлять или уменьшать количество перца и лаврового листа. Также разрешается заменить столовый уксус на яблочный. Во-первых, это будет полезнее, а, во-вторых, лисички приобретают приятный привкус яблока.
Рецепт икры из лисичек со жгучей горчицей
Для приготовления икры понадобятся следующие ингредиенты с расчётом на 1 кг лисичек:
- 1 стакан проточной воды.
- 0,5 стакана растительного масла (можно меньше).
- 1 столовая ложка сухой горчицы.
- 1 ½ чайных ложек лимонной кислоты.
- Чёрный перец (молотый).
- 5 столовых ложек уксуса (5%-го).
- 1 столовая ложка соли.
Для начала грибы нужно перебрать, замочить в воде на 30 минут и хорошо промыть.
По объёму грибов, следует определить литраж кастрюли, в которой будут вариться лисички. Желательно, чтобы посуда была эмалированная.
Примерно половину кастрюли залить водой и поставить на огонь. До кипения всыпать:
- 0.5 ложки соли;
- Лимонной кислоты.
После того, как вода в эмалированной ёмкости закипит, следует засыпать грибы и варить до полной готовности на маленьком огне. Признак их готовности – отсутствие «жёсткости» и оседание на дно кастрюли.
Важно! В процессе варки любых грибов на поверхности воды образуется пенка. Её следует обязательно удалять, для того, чтобы рассол получился прозрачным.
Когда грибы сварятся, их необходимо промыть под проточной водой, используя дуршлаг, и пропустить весь объём через мясорубку (или воспользоваться блендером).
Далее, рецепт требует соблюдения следующего порядка:
- Выложить полученную массу лисичек в глубокую ёмкость.
- Добавить растительное масло.
- Влить заправку (уксус+горчичный порошок)
- Добавить соль, перец.
- Перемешать.
Для того, чтобы икра из лисичек стояла всю зиму в погребе или кладовке, её необходимо простерилизовать. Время стерилизации составляет не менее 1 часа после закипания воды.
Важно! После закатки следует обязательно укутать горячие банки в одеяло для продолжения процесса стерилизации.
Рецепт жаренных консервированных грибов лисичек
Невероятно вкусными получаются блюда или салаты, в которых добавляются жареные грибы. Почему же не сделать себе заготовку на зиму, чтобы в любой момент открыть банку с лисичками и не приготовить его?
Для этого необходимо приготовить следующие ингредиенты с расчётом на 1 кг свежих дикорастущих рыжих лакомств:
- 2 моркови.
- Головка чеснока.
- Зелень в виде петрушки и душистого укропа.
- Подсолнечное масло.
- Столовый уксус.
- Соль.
Первый этап начинается с подготовки грибов: очистка от песка и грязи. промывка под проточной водой, просушка.
Следующий этап – жарка продукта: небольшими порциями на большом огне, с добавлением растительного масла.
Важно! При жарке, жидкость, выделяющуюся с грибов, следует сливать в какую-то ёмкость, она потом пригодится для рассола!
Морковь почистить, отварить до полуготовности, а потом порезать нетолстыми кружочками.
Зелень помыть под проточной водой, обсушить, разобрать на отдельные веточки.
Чеснок также необходимо подготовить: очистить и порезать пластинками.
Главный этап – в стерилизованные банки, чередуя, сложить: грибы, морковь, чеснок и зелень.
В слитый на втором этапе сок, добавить соль и уксус (по вкусу, чтобы не было очень кислым и солёным) и довести до кипения и залить в банки.
Простерилизовать с расчётом, что на 1 пол литровую банку нужно 50 минут.
Закатать и укутать под одеяло.
Приведённые рецепты очень лёгкие. В любой момент, заготовку на зиму можно будет достать из кладовки и насладится невероятно ароматными и полезными лисичками.
Полное руководство по грибам лисичек
Если вы ищете новый вид грибов, чтобы попробовать добыть себе пищу или приготовить еду, то лисички — популярный гриб, который встречается во многих частях Северной Америки и Европы.
Из этой статьи вы узнаете, что такое лисички, как их распознать, как их выращивать, из чего готовить и многое другое.
Что такое грибы лисички?
Грибы лисички на самом деле включают несколько различных видов грибов из семейств Cantharellus, Gomphus, Polyozellus и Craterellus.
Они настолько близки по внешнему виду и вкусу, что название «лисичка» используется как синонимы для всех их.
Лисички — одни из самых популярных грибов в мире. Они имеют форму воронки и немного похожи на вешенку, поскольку у них очень ярко выраженные «жабры», спускающиеся к стеблю.
Слово лисичка происходит от греческого слова kantharos, что означает чаша, что указывает на форму гриба.
Лисички обычно бывают белого, желтого или оранжевого цвета.Многие виды лисичек имеют приятный фруктовый запах, похожий на абрикосовый.
У них немного острый вкус.
Как определить гриб лисичка
Есть несколько ложных грибов, похожих на лисички. В первую очередь гриб Джек-о-фонарь.
Хотя эти грибы не смертельны, они вызывают очень неприятную рвоту, диарею и сильные судороги. Определенно то, чего следует избегать, если это вообще возможно.
Распознавание ложных жабр — один из самых полезных способов идентифицировать лисички и отличать их от двойников.
Ложные жабры лисичек — это раздвоенные складки или морщинки под грибами. Их нелегко снять с колпачка, и часто кажется, что они прилипли к колпачку и ступеньке.
Их нельзя отделить, не порвав сам гриб.
Ложные жабры лисички спускаются вниз по стеблю, называемые опущенными.Настоящие жабры гриба — это отдельные образования, которые легко отделяются от шляпки.
Представьте себе жабры под грибами портобелло.
«Жабры» лисички гладкие, с вилками. В то время как настоящие жабры ложных лисичек глубокие, тонкие, как бумага, и нежные.
Шляпка грибов лисичек обычно имеет цвет от светло-желтого до оранжево-желтого.
Может быть вазообразной или выпуклой формы. Если вы только что сорвали его, и у него сладкий запах абрикоса, то, скорее всего, это лисичка.
Шток не должен быть полым. Он должен быть того же цвета, что и колпачок, без лампочки или кольца вокруг основания.
Отпечаток спор лисичек имеет цвет от белого до светло-желтого.
Совет: сделайте печать спор на черном листе бумаги, чтобы их было легче увидеть.
Jack-O-Lanterns
Omphalotus olearius или гриб Джек-о-фонарь — самый распространенный двойник лисичек, на которого стоит обратить внимание. Он не убьет вас, но при употреблении в пищу он будет иметь очень неприятные последствия для вашего тела.Содержащийся в нем токсин мускарин вызовет сильные спазмы и диарею.
Жабры — это первое место, на которое нужно смотреть, когда пытаешься отличить лисичку от фонаря из тыквы. Жабры у фонаря имеют ножевидную форму и не раздвоены. У лисичек ложные жабры раздвоены и кажутся расплавленными.
Джек-фонарики более оранжевого цвета и менее желтого цвета. Но без лисички, с которой можно сравнивать, это может оказаться бесполезным.
Джек-фонарики обычно растут большими группами со всеми прикрепленными стеблями.Лисички обычно растут сами по себе или в небольшой группе с отдельными стеблями.
Вы можете найти фонарики, растущие посреди полей или в других местах, где нет деревьев. Лисички встречаются исключительно возле деревьев, поскольку они представляют собой микоризные грибы, которые имеют симбиотические отношения с корнями деревьев.
Если вы не на 100% уверены, что точно определили лисичку, не ешьте ее. Слишком много других похожих грибов, от которых вас тошнит, чтобы не рисковать.Если сомневаетесь, выбросьте!
Где растут грибы лисички?
Лисички растут с конца весны или середины лета до начала осени. В зависимости от вашего региона это может варьироваться, но с июля по сентябрь — главный сезон лисичек.
Предпочитаемая среда обитания лисичек — лиственные леса. Эти грибы являются микоризными, что означает, что они образуют симбиотические отношения с корнями деревьев.
Дуб, клен, тополь и береза - одни из их любимых деревьев лиственных пород.Но нередки они и вокруг белой сосны.
В лесах вы найдете лисичек по краям тропинок или дорог, где земля нарушена, или по краям источников воды, таких как заболоченные земли, ручьи или другие влажные низменные места.
Наблюдайте, как течет вода, потому что вода часто уносит их споры вниз или вниз по течению.
Любое место с большим количеством органических веществ, тени и влаги является лучшей средой обитания. Если в течение одного или двух дней идет сильный дождь, а затем идут очень влажные жаркие дни, это идеальное время для появления лисичек.
- Прочтите мое полное руководство «Как выращивать грибы», чтобы узнать больше о выращивании грибов, различных подходах и многом другом.
Как собирать корм для грибов лисичек и собирать их
Мы уже говорили о том, где и как растут лисички. Посмотрите летом в лиственных лесах. Особенно возле источников воды и во влажные дни после сильного дождя.
Ходите осторожно, чтобы не повредить мицелий лисичек, из которых растут плодовые тела, так как он имеет тенденцию жить у поверхности почвы.
Возьмите с собой небольшой нож или ножницы, чтобы разрезать попавшиеся вам лисички.
Если оставить стебель позади, это поможет предотвратить повреждение почвы и повысит вероятность того, что в будущем на этом месте вырастет больше грибов.
Если я собираюсь вернуться в какое-то место, я обычно оставляю самые маленькие лисички. Следите за тем, где они находятся, и возвращайтесь после дождя. Обычно они бывают намного крупнее и удобнее для сбора урожая.
Возьмите с собой корзину, достаточно большую, чтобы в нее поместилось несколько фунтов лисичек. Грибы хрупкие, и, если положить слишком много друг на друга, вы рискуете получить синяки и раздавить их.
Я избегаю бесполезно грязных лисичек. Крупные частицы достаточно легко удалить, но грязь, песок и прочий песок практически невозможно удалить из раздвоенных ложных жабр лисичек.
Как вырастить грибы лисички
Выращивание грибов лисичек не так просто и просто, как выращивание некоторых других видов, таких как вешенки или шиитаке, но это, безусловно, выполнимо.
1. Иметь доступ к нужным деревьям
Чтобы вырастить лисички на заднем дворе или где-либо еще, вам понадобятся деревья там, где вы хотите, чтобы они росли.
Это потому, что это микоризный вид грибов, и для их роста им необходимо жить в корнях деревьев.
Для наилучшего результата используйте дуб, бук, березу, ель или дугласовую ель. Клен или тополь тоже подойдут, но они менее идеальны.
2. Иметь подходящую почву
Грибы лисички лучше всего растут на почвах с хорошим дренажем, низким уровнем pH (он же богат щелочью) и низким уровнем азота. Если pH вашей почвы слишком низкий, вы можете добавить хлорид натрия.
Если он слишком высок, можно добавить известь, чтобы повысить кислотность. Определение уровня pH имеет решающее значение для лучшего роста лисичек.
Идеальный уровень pH для лисичек составляет от 4 до 5,5
3. Выберите подходящее время
Лисички лучше всего растут во влажной среде, когда погода не слишком жаркая. Июль — отличный месяц для выбора, так как обычно здесь самое большое количество осадков в году.
Количество осадков сильно влияет на скорость и размер роста грибов.
4. Рыхлить почву
Когда пришло время выращивать лисички, сначала нужно обработать или обработать почву, чтобы она стала красивой и рыхлой.
Грибы не будут хорошо расти на сильно уплотненном участке. Будьте осторожны при ходьбе по местности, чтобы не повредить почву.
5. Распространяйте споры
Лисички не производят столько спор, как другие виды грибов.
Так что лучший способ зарыть их в землю — это взять несколько старых лисичек, сломать их на части и разложить по местности.
Как вариант, вы можете купить набор или набор нерестилищ лисичек, чтобы вместо этого положить их в область.
Могут пройти годы после посадки кусочков лисички, прежде чем какие-либо грибы начнут расти. Так что наберитесь терпения и постарайтесь пока не беспокоить окружающий мир.
6. Урожай
Когда несколько лисичек вырастут, пора их собирать.
Вы можете просто вытащить их, но это может повредить мицелий и снизить вероятность того, что в будущем в этой области будет расти больше грибов.
7. Удачи!
Выращивание лисичек может быть сложной задачей и требует терпения. Но поскольку эти грибы такие вкусные, попробовать стоит.
Помните, что правильные сорта деревьев, подходящая почва и подходящая погода будут важнейшими факторами вашего успеха.
Какие на вкус грибы лисички?
Хотя лисички имеют фруктовый аромат персика или абрикоса при первом сборе, это не является показателем их вкуса. Лисички имеют землистый или древесный вкус и немного напоминают черный перец.
На ощупь они бархатистые и довольно жевательные. В них больше влаги по сравнению с некоторыми другими видами грибов.
Как приготовить грибы лисички
Лисички были частью французской кухни на протяжении сотен лет, и, вероятно, их ели гораздо дольше.
Золотые лисички попадают в особую категорию сами по себе. Это самый желанный и ароматный вид лисичек. Они дорого обходятся поварам, которые часто считают их столь же хорошими, как сморчки или трюфели.
Лисички — это разные грибы, которые можно приготовить разными способами. Они хорошо сочетаются с маслом, сливками, маслом или вином.
Их добавляют в супы, сливочные соусы, суфле и соте. Их редко едят сырыми, потому что приготовление действительно подчеркивает их вкус.
Лисички хорошо сохраняют свою текстуру и аромат даже в сушеном виде, а некоторые повара даже предпочитают использовать восстановленные лисички.
Грибы иногда даже измельчают в порошок, чтобы использовать в качестве приправы для соусов и супов.
Хорошие вина, которые можно сочетать с лисичками, включают белое сухое вино или легкое красное вино, например, пино нуар. Используйте более тяжелое вино, например каберне, если лисички подают с красным мясом.
Травы, которые хорошо сочетаются с этим грибом, включают чеснок, лук, лук-шалот, эстрагон, тимьян и чеснок.
С лисичками хорошо сочетается практически любое мясо. Сюда входят говядина, свинина, курица, рыба, телятина, яйца и даже дичь, такая как оленина.
Хранение грибов лисичек
Собираете ли вы грибы лисички в дикой природе или в своем саду, первый шаг, как только вы вернете их на кухню, — это очистить.
Вам нужно не только очистить лисички снаружи и все жабры, но также нужно разобрать их, чтобы очистить внутреннюю часть стебля.
Песок и грязь имеют свойство накапливаться внутри стеблей лисичек по любой причине. Таким образом, без надлежащей очистки вы можете приготовить себе довольно песчаную еду.
Лучше потратьте время на их чистку, чтобы не испортить ужин.
Когда дело доходит до чистки лисичек, я предпочитаю зубную щетку. Если вы можете сделать их достаточно чистыми, они годятся для еды.
Если они все еще очень грязные после того, как вы поднесете к ним щетку, они могут не годиться для многого, кроме приготовления бульона.
Просто приготовьте бульон из грибов и процедите его через кофейный фильтр, чтобы удалить все частицы песка.
Лисички лучше всего готовить в свежем виде. Они хранятся в холодильнике в пластиковом пакете около 10 дней. Если вы не можете съесть их в течение этого времени, они все равно будут иметь прекрасный вкус после того, как высушены.
Высушите их в пищевом дегидраторе или на противне в духовке при низкой температуре. Просто не забывайте их регулярно переворачивать.Чтобы восстановить сушеные лисички, просто позвольте им впитаться в воду на несколько минут.
Еще можно заморозить лисички. Но сначала обжарьте их на сливочном масле перед замораживанием, так как текстура не будет такой приятной, если вы заморозите их в сыром виде, а затем попытаетесь приготовить.
Лисички могут иметь горький привкус, если хранить их в замороженном виде слишком долго, поэтому все же постарайтесь использовать их в течение пары месяцев.
Часто задаваемые вопросы
В: Можно ли есть сырые лисички?
A: Технически да, сырые лисички можно есть, хотя мало кто пробует.Их вкус не так хорош, как в приготовлении, и у некоторых людей они могут заболеть.
Q: Как быстро растут лисички?
A: Зависит от условий выращивания. Но как только они начинают расти, им обычно требуется от 3 до 5 дней, чтобы достичь полного размера, когда они будут готовы к сбору урожая.
Q: Можно ли выращивать лисички?
A: Многие люди пытались выращивать лисички, но это было довольно сложно из-за их симбиотических отношений с деревьями. Не многим это удалось.
Новичкам я определенно рекомендую начать с более легкого сорта, например, вешенки, если вы заинтересованы в выращивании.
В: Следует ли мыть лисички?
A: Вам обязательно нужно очистить лисички щеткой, чтобы попытаться удалить как можно больше грязи, песка и песка. В противном случае их будет гораздо менее приятно есть.
Вы можете попробовать промыть их в холодной воде, но не позволяйте им замачиваться слишком долго, так как они могут впитать слишком много воды.
Заключение
Лисички — популярные съедобные грибы, ароматизаторы которых используются в самых разных блюдах. Они хорошо сочетаются со всеми видами мяса и соусами.
Выращивать лисички можно, но это намного сложнее, чем другие виды, например, вешенки.
Им нужны корни определенных видов деревьев и почва, чтобы они действительно росли и процветали. И может пройти несколько лет после инокуляции почвы, прежде чем вы получите обратно какие-либо грибы.
Лучше всего отправиться на поиски лисичек. Загляните в лиственные леса в середине и конце лета. Особенно в теплые влажные дни после сильного дождя.
Но, как и все грибы, не пытайтесь их есть, если вы не на 100% уверены, что можете их точно идентифицировать, или не получите помощи от эксперта.
Некоторые ложные лисички, например, фонарь из тыквы, могут вызывать сильные судороги и проблемы с пищеварением.
Если вы хотите узнать больше о видах грибов и о том, как их выращивать, прочтите мои статьи ниже:
Как приготовить грибы лисички
* Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon.*
Безусловно, лисички — одни из моих любимых грибов на планете.
Давайте поговорим о грибах лисичек, о том, как их купить, как хранить и готовить, когда вы принесете их домой.
Что такое грибы лисички?грибов лисичек, или Cantharellus cibarius, цвет от золотисто-маслянисто-желтого до темно-оранжевого снаружи с кремово-белой внутренней частью.
Вы можете кормить их (если знаете, как их идентифицировать) или найти в дорогих продуктовых магазинах и на естественных рынках.
Они могут вырасти более чем на 5 дюймов в длину, но в среднем они достигают нескольких дюймов в длину.
Грибы лисички пользуются большим спросом у поваров и домашних поваров.
Их можно покупать только сезонно (август — декабрь), так как они нужны для добычи кормов. Они растут только на живых деревьях и не выращиваются.
Они ценятся за тонкий вкус.И стебли, и шляпки съедобны.
В пищевом отношении грибы лисички богаты клетчаткой, а также содержат витамины B и D, а также некоторые микроэлементы.
Как купить грибы лисички Сезонлисичек — с августа по декабрь.
Ищите твердые грибы без мягких пятен.
Вы хотите, чтобы они были на сухой стороне. Мокрые лисички либо стареют, либо хранились неправильно (и на них образуется конденсат).
Я нашел этих ребят в моем местном магазине Whole Foods в эти выходные.
Они недешевы, но за удовольствие они того стоят.
Как хранить лисичкиПоскольку вы не хотите, чтобы они намокали, становились мягкими или покрывались плесенью, не храните их в полиэтиленовой или полиэтиленовой пленке.
Храните их в такой картонной коробке или в коричневом бумажном пакете.
Поместите их в дуршлаг и слегка накройте бумажным полотенцем.
По сути, вам нужна циркуляция воздуха вокруг них.
Купите их в течение дня или двух после того, как вы захотите их использовать. Они самые свежие.
Грибы лисички отлично сочетаются с обжаренным или обжаренным мясомРебята, вы знаете, что мы огромные хищники.
Я люблю сочетать обжаренные лисички с действительно хорошим мясом.
На этот раз я подал им толстые стейки из нью-йоркской вырезки, выращенные на траве, с нашей любимой местной фермы Tendercrop.
Я посыпал их мескитовыми специями, а затем быстро обжарил в органическом масле авокадо (мое новое любимое масло… хорошо для вас с довольно нейтральным вкусом и высокой температурой дыма).
Как приготовить лисичкиПоложите 2–3 столовых ложки сливочного масла в большую сковороду с антипригарным покрытием.
Поставьте сковороду на плиту на среднем или сильном огне, чтобы она растопилась.
Осторожно смахните грязь с грибов влажным бумажным полотенцем.
Большие грибы лисички разрежьте пополам, а маленькие оставьте целыми.
Дайте маслу вариться в течение минуты или двух, пока оно не начнет пахнуть ореховым и немного коричневым.
Бросьте лисички в горячее масло.
Перемешайте лопаткой или деревянной ложкой, чтобы смазать маслом.
Варить 5-10 минут на среднем или сильном огне, часто помешивая, до золотистого цвета.
Я дернул их, когда они выглядели вот так.
Наслаждайтесь!Подавайте их немедленно.
Любите лисички?Вы собираете для них корм? Как вы их готовите? Чем вы любите их подавать?
Напишите нам комментарий ниже, мы будем рады услышать от вас!
Коричневые сливочные грибы лисички
Голодная мышь
Роскошные грибы лисички, обжаренные в коричневом масле, станут восхитительным гарниром.
Сохранить рецептРаспечатать рецепт
Ингредиенты
2-3 столовые ложки сливочного масла
1 фунт свежих лисичек
Инструкции
- Положите 2–3 столовых ложки сливочного масла в большую антипригарную сковороду. Поставьте сковороду на плиту на средний или сильный огонь, чтобы она растопилась.
- Аккуратно удалите грязь с грибов влажным бумажным полотенцем. Большие грибы лисички разрежьте пополам, а маленькие оставьте целыми.
- Дайте маслу вариться в течение минуты или двух, пока оно не начнет пахнуть ореховым и немного коричневым.
- Добавьте грибы лисички в горячее масло. Перемешайте лопаткой или деревянной ложкой, чтобы смазать маслом.
- Готовьте 5-10 минут на среднем или сильном огне, часто помешивая, пока не подрумянится.
- Подавайте их немедленно.
7.8.1.2
601
http://www.thehungrymouse.com/2019/11/17/how-to-cook-chanterelle-mushrooms/Джесси Кросс, Голодная мышь.Все права защищены.
СвязанныеРецепт с грибами из лисичек — Блюдо
Грибы лисички покорят ваши вкусовые рецепторы! Этот рецепт выводит эти популярные грибы на новый уровень менее чем за 30 минут.
Грибы лисичкиГрибы лисички светло-желтые, воронкообразные, чем-то напоминающие тюльпан. Известные своим пряным, острым вкусом и мясной текстурой, лисички великолепны в пастах, супах или в качестве отличного гарнира.Эти грибы могут быть более дорогими, но они того стоят.
Хватай лисичек, пока можешь! Обычно они доступны только несколько месяцев в году (для них требуются очень специфические условия выращивания). Если вы заметите их на местном фермерском рынке, не бойтесь получить свою справедливую долю. Этот гриб был любим как сборщиками грибов, так и поварами из-за его редкости, вкуса и красоты.
Как чистить грибы лисичкиЛисички бывают разных форм и размеров — некоторые весят до двух фунтов, другие — размером с большой палец! Сначала вы можете испугаться их формы и задаться вопросом, как, черт возьми, вы должны их чистить.Читайте и не беспокойтесь…
В большинстве случаев лисички перед продажей проходят легкую очистку. Но также часто бывает, что ваших лисичек вырывали прямо с земли. Это означает, что они, вероятно, покрыты небольшим количеством земли и навоза. Чтобы очистить их, подержите каждый гриб по отдельности под легкой струйкой прохладной воды и слегка смахните грязь кухонным полотенцем. Перед приготовлением высушите лисички на противне, застеленном бумажными полотенцами.
Лучший способ приготовить грибы лисичкиНа мой взгляд, лисички сияют ярче всего, когда их сначала обжаривают на среднем огне с маслом и чесноком.Затем я добавляю немного сливок и пармезана, даю ему загустеть. По желанию, в завершение я добавляю свежий орегано, немного лимонного сока, соль и перец по вкусу. В результате получается кремообразное, но легкое блюдо, которое можно есть отдельно или подавать разными способами.
Как подавать грибы лисичкиСамое лучшее в этом рецепте — то, что он настолько универсален. Соедините свой соус с любой свежей пастой, чтобы получить по-настоящему изысканное итальянское блюдо. Я неравнодушен к использованию хорошей лапши фарфалле или феттучини.Чувствуете себя амбициозным? Попробуйте сами приготовить пасту.
Вы также можете использовать соус из лисичек, чтобы украсить красивый кусок тоста (сначала, конечно, намазанный топленым маслом). Это будет интересное и свежее блюдо, которое можно включить в следующий завтрак.
У вас на прилавке болтается половина багета? Нарежьте его и выложите соус из лисичек в качестве соуса для закуски.
Пожалуй, мой второй любимый способ подачи соуса — это картофельное пюре или толченый картофель.Считайте это улучшенной версией вашего типичного картофельного пюре с подливкой.
Хранение грибов лисичекЕсли вы последовали моему совету и закупились лисичками на рынке, вы, вероятно, думаете о том, как их хранить, чтобы лучше сохранить свежесть.
Перед очисткой их следует хранить в холодильнике в вощеном бумажном пакете. После того, как вы очистите их, храните их в миске, выстланной и накрытой бумажными полотенцами, чтобы они не намокли. Они будут храниться в таком состоянии только 2-3 дня, прежде чем вам понадобится их использовать!
Примечание: Если вы думаете об обезвоживании лисичек, подумайте еще раз! В отличие от других грибов, эти грибы не так хорошо взаимодействуют после обезвоживания. Независимо от того, как долго вы их замачиваете и восстанавливаете, они часто получаются эластичными.
Другие рецепты с грибами
Рецепт
Автор рецепта: Наталья Дрожжина
Грибы лисички покорят ваши вкусовые рецепторы! Этот рецепт выводит эти популярные грибы на новый уровень менее чем за 30 минут.
- 4 столовые ложки соленого сливочного масла
- 3 зубчика чеснока
- 1 фунт лисичек
- 2 стакана жирных сливок
- 1 стакан сыра пармезан
Нарежьте грибы лисички небольшими кусочками.
Разогрейте сковороду с маслом и отжатым чесноком, готовьте на средне-слабом огне в течение 2 минут.
Добавьте нарезанные грибы на сковороду и обжарьте их около 7 минут на среднем огне.
Добавьте жирные сливки и сыр пармезан, перемешайте, чтобы все смешалось. Тушить на слабом огне около 5 минут.
Добавьте свою любимую пасту к грибному соусу из лисичек.
Пищевая ценность
Рецепт с грибами из лисичек
Сумма на порцию
калорий 437 Калорий в составе жира 378
% дневная стоимость *
Жиры 42 г 65%
Насыщенные жиры 26 г 130%
Холестерин 140 мг 47%
Натрий 371 мг 15%
0
3 463 мг Углеводы 8 г 3%Клетчатка 3 г 12%
Сахар 1 г 1%
Белок 9 г 18%
Витамин A 1530IU 31%
Витамин C 1 мг 1%
Кальций 265 мг 27%
Железо 3 мг 17%
* в процентах от суточных значений диета на 2000 калорий.
Как чистить и готовить грибы лисички — DwellMode
Очень щедрая коллега моего мужа поделилась с нами некоторыми из грибов лисичек, которые она нашла с нами.
На ферме, на которой я вырос в Миссури, грибы сморчков росли в дикой природе в течение определенного времени года, и у меня много прекрасных воспоминаний о том, как я искал их в лесу с моими сестрами и папой. Хотя у меня очень мало воспоминаний о том, как я действительно их нашел, мои сестры могли их заметить гораздо лучше, чем я, и мой отец делал их вкусными каждый раз, когда готовил их!
Когда мой муж принес домой лисичек, волнение грибного сезона нахлынуло на меня.Я знал, что мне нужно научиться чистить и готовить этих маленьких ребят!
Как видите, эти маленькие парни не такие уж и маленькие, и они часто приносят с собой немного грязи, на которой выросли.
Главное, что нужно помнить при чистке этих грибов, — никогда не держать их в воде надолго, потому что грибы очень быстро впитывают воду, что притупляет их вкус и в конечном итоге убивает их.
Сначала срежьте нижнюю часть стеблей. Затем постарайтесь удалить как можно больше грязи с грибов пальцами и ножом.Быть нежным! Пятна у грибов довольно нежные.
Отрежьте у лисичек низ стеблей. Также, что интересно, горизонтальные бороздки на внешней стороне гриба называются жабрами! Еще один пример грибных жабр, темная нижняя сторона гриба портобелло.Для грязи, с которой вы не можете слезть, наполните миску водой и быстро перемешайте грибы в воде.
Быстро промойте водой, чтобы удалить стойкие загрязнения.После того, как гриб намокнет, протрите грязные участки бумажным полотенцем.Если у вас не получается удалить всю грязь, вы можете пометить их галочкой и стереть их в другой раз.
Очистите пятно бумажным полотенцем.Эти грибы немного сложно очистить из-за множества трещин. Возможно, потребуется разрезать гриб, чтобы удалить грязь. Постарайтесь делать это экономно, потому что вы не хотите нарезать грибы слишком маленькими кусочками, потому что они сильно сядут при приготовлении.
Разрезайте аккуратно, чтобы удалить грязь из трещин.После того, как вы очистите грибы, быстро положите их на очень сухое полотенце.Оставьте грибы на полотенце на 10-15 минут, пока они не высохнут.
Подсушить грибы 10-15 минут.Я не хотел много делать с этими грибами. Я впервые пробовал лисички, и мне очень хотелось сохранить и усилить их натуральный вкус.
Для этого я обжарил грибы на чугунной сковороде на среднем огне с соленым топленым маслом (подойдет соленое масло) и щепоткой соли и перца. Следует помнить о нескольких вещах: не режьте грибы слишком мелко, они сильно усыхают.Кроме того, используйте достаточно масла, чтобы полностью покрыть дно сковороды, но помните, что грибы будут выделять много воды во время приготовления, поэтому вам не нужно так сильно беспокоиться о том, что они будут слишком сухими на сковороде. Наконец, как общее правило, я не люблю использовать слишком много перца в продуктах с легким вкусом, таких как грибы или белая рыба, потому что он быстро станет преобладающим в блюде, поэтому я бы рекомендовал здесь не спешить с перцем!
Готовьте, пока они не станут темно-золотисто-коричневого цвета. Один из ключевых моментов при приготовлении этих грибов — приготовить их достаточно хорошо, чтобы маленькие скрученные кончики стали хрустящими.
О боже, эти грибы были такими хорошими! Вкус был землистым и острым, а хрустящие кончики идеально подходили к нему. Мы ели их просто, вот так, как небольшую закуску перед обедом, и они были звездой еды!
Ням !!!РЕЦЕПТ
Состав :
Шантрельских грибов — столько, сколько у вас
Соленое топленое или соленое масло, 1-2 столовые ложки, достаточно, чтобы покрыть дно сковороды
Соль, щепотка или по вкусу
Перец щепотка или по вкусу
Инструкции :
Растопите масло или топленое масло, чтобы полностью покрыть дно сковороды, которую вы используете.Нагрейте масло, пока оно не станет горячим (но не поджигайте!), Положите грибы в сковороду и готовьте на среднем огне примерно 4 минуты с каждой стороны или пока грибы не станут темно-золотисто-коричневого цвета. Когда окажется, что грибы готовы к готовке, посыпьте их солью и перцем.
Источник, как чистить грибы: https://www.youtube.com/watch?v=XGvW6KhLfxU
Основные грибы + кончики лисичек 🚨 🍄 — Number 1 Sons
Собиратель Том из Villa Fungi поделился с нами советами из грибов и лисичек! Они родом от Джеффа Лонга, члена и бывшего президента Вашингтонской микологической ассоциации.
ОСНОВНЫЕ СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГРИБОВ ШАНТЕРЕЛЬ (J. Long)ОСНОВНОЙ СПОСОБ ВОССТАНОВЛЕНИЯ ГРИБОВ
СУХИХ ГРИБОВЗамочите сушеные грибы минимум на 20 минут в слегка горячей водопроводной воде; Выкопайте грибы, ЭКОНОМИЯ L IQUID для добавления в бульоны, бульоны или суп ИЛИ приготовьте оставшуюся жидкость в большой сковороде на сильном огне («уменьшение») для концентрирования ароматов. Выдавите надстройки вручную, затем положите их между несколькими слоями бумажных полотенец (накройте) и прижмите досуха.
ОСНОВНОЙ СПОСОБ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ГРИБЫСлить грибы, утилизировать г / выбросить жидкость. Выдавите как можно больше жидкости вручную, затем положите их между несколькими слоями бумажных полотенец и высушите прессом.
BASIC
SAUTE ИЛИ СПОСОБ ЖАРКИ ДЛЯ FRESH CHANTERELLES[** Кроме черных лисичек]
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Нарезанный или слегка измельченный чеснок *** ( свежий )
- Сливочное масло или равные части сливочного и растительного или оливкового масла *
- Мелко нарезанный или рубленый лук-шалот (ДОПОЛНИТЕЛЬНО, допускается также лук)
- Мелко нарезанная или измельченная петрушка / тимьян листьев (тимьян предпочтительно )
- Морская соль или крупная соль + немного свежемолотого черного перца.
Если не использовать кулинарный жир, грибы будут на вкус грязными / вымытыми .
- Тщательно очистите грибы, срезая все темно-коричневые или «влажные» участки и с помощью мягкой щетки или наметочной щетки удалите грязь / частицы листьев. DO НЕ ЗАМАЧИВАТЬ ИЛИ ОПОЛАСЫВАТЬ ГРИБЫ CHANTERELLE В ВОДЕ — ВЫ ВЫЙДЕТЕ МНОГО ВКУСА, ЕСЛИ ВЫ ДАВАЕТЕ !! Если они большие, разрежьте ИЛИ РАЗРЫВАЙТЕ их на 2–3 части, НО НЕ СЛИШКОМ МАЛЕНЬКИХ , стараясь придать им форму, чтобы они оставались в хорошем контакте с поверхностью вашей сковороды.
- В большой сотейнике [ с антипригарным покрытием — (без ПФОК) предпочтительно, , так как вы можете использовать меньше жира, чтобы ваши грибы не были слишком жирными / тяжелыми] нагрейте масло или сливочное масло в масле на сильном огне, пока оно не станет просто перестает пузыриться
- Добавить обрезанные лисички и обжарить в течение 2-3 минут на сильном огне; IF они быстро откажутся / произведут немного жидкости в этот момент, слейте жидкость (это может вызвать горечь), добавить больше кулинарного «жира» на сковороду и продолжить тушение; КЛЮЧ
- : через 3 минуты всего , уменьшите огонь до СРЕДНЕГО, прижмите грибы к краю (краям) и добавьте не менее 1 т масла или EVO («жир») в центр или другой край сковороды, ЗАТЕМ добавьте весь лук-шалот / чеснок. ( , а не раньше), готовьте чеснок / лук-шалот в центре / на краю до v.слегка окрашенные, затем перемешайте все вместе и продолжайте обжаривать / готовить на СРЕДНЕМ огне, пока грибы не станут ПРОСТО слегка коричневыми и все еще сочными. УБЕДИТЕСЬ, ЧТО ШАЛЛОТ / ЛУК И ЧЕСНОЧНЫЙ КОРИЧНЕВЫЙ ТОЛЬКО НЕМНОГО E, ИЛИ ЭТО МОЖЕТ ПРИБЫТИТЬ ГОРЬКОСТЬ. Если они кажутся ВООБЩЕ сухими, добавьте примерно 1/4 градуса курицы / овощей. бульон / бульон (консервы в порядке) и варить, пока ПОЧТИ жидкость не исчезнет. Добавьте зелень, перемешайте примерно раз, приправьте солью / перцем по вкусу (вы можете добавить соль / перец во время процесса приготовления , если хотите) (DRIER FUNGI BROWN QUICKER).
ИДЕЙ
- Попробуйте их с небольшим количеством жирных сливок , добавленных в конце — они великолепны в этом отношении (почему бы не разориться, поскольку они редки?).
- Попробуйте сначала влить пол-литра жирных сливок с тимьяном и чесноком (настаивая нарезанный свежий чеснок и свежие листья тимьяна на среднем медленном огне в течение примерно 40-60 минут), затем добавьте свежие обжаренные / приправленные грибы в смесь сливок.
- Прекрасно сочетается с рыбой, яйцами, лобстерами и дичью (т.е. перепела), телятина и курица.
JEFF LONG
Желтые Chantelelles — Уход и кормление
Вы нашли большое количество лисичек. Что ты теперь делаешь?
Хранилище
Лисички лучше всего хранить в холодильнике в закрытой пластиковой таре. Используйте бумажные полотенца, чтобы грибы не касались пластика. Меняйте бумажные полотенца, когда они намокнут от конденсата. Общее время хранения лисичек варьируется в зависимости от состояния грибов на момент сбора.Для максимальной свежести планируйте употребление грибов в течение двух недель.
Если появляются пятна цвета ириски пудинга, обрежьте их ножом. Чем раньше вы это сделаете, тем меньше «гнили» распространится на остальные части гриба. Если на поверхности образовались другие цвета (плесень / грибок), их лучше выбросить. Зеленым обычно считается то, что гриб сидел в лесу и на нем рос мох или трава. Красноватый цвет на поверхности может указывать на рост бактерий — выбросьте их! Мякоть внутри должна быть от белой до бледно-желтой — проверка цвета мякоти — последняя мера, позволяющая избежать ошибочной идентификации с похожим на Omphalotus olivascens .
Кулинария
разрезанный, как нить сыра | используйте противень с антипригарным покрытием | готовить до испарения воды |
Когда вы будете готовы использовать лисички, удалите все пятна обесцвечивания, включая сухие пятна, грязь и мусор. Лучший способ приготовления — это «обнажить» лисички, как нанизываешь сыр.Нарежьте или разделите на более мелкие кусочки, если этого требует рецепт. Обжарьте в сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне, пока вода не испарится. На этом этапе готовить грибы не нужно; просто отъезжай от воды. На этом этапе мокрые лисички производят много воды. Вы можете слить воду и отдельно уменьшить ее для дальнейшего использования. Если вы планируете хранить грибы в морозильной камере, необходимо добавить немного сливочного или оливкового масла и варить еще минуту или две. Затем готовьте по своему рецепту.
Рецепты
В большинстве простых рецептов приготовления лисичек требуется масло, лук, белое вино и сливки. Эти ингредиенты подчеркнут аромат грибов для простого блюда из макарон. Курица и горох отлично сочетаются с этим базовым рецептом. Если вы не хотите сливок, сок манго особенно эффективен для добавления сладости и сложности. Ризотто — хорошее стандартное блюдо для лисичек. Попробуйте добавить мускатную тыкву и кедровые орехи вместе с лисичками и используйте мягкий ароматный бульон.Стандартный фаворит для приготовления с желтыми лисичками — это грибной суп .
Вы также можете нарезать лисички ломтиками и приготовить их на оливковом масле в качестве прекрасного дополнения к салату, но, как и любой другой гриб, убедитесь, что они хорошо прожарены. Лисички можно смазать оливковым маслом и запечь в духовке с температурой 350 °, но это техника, требующая практики.
Люди, которые давно готовят с лисичками, предложили более смелые специи. Попробуйте приготовить свиные отбивные или курицу, замаринованную с Гарам масала, придушенную сливочным соусом с лисичками, используя маринад в качестве основы.
См. Превосходный рецепт Джона-Марка Вентимильи для супа из лисичек .
© Дэвид Руст
ЛисичкаCantharellus cibariusЭтот приятно ароматный мясистый лесной гриб сияет как экзотический золотой цветок на фоне тусклого Осенний лес фон. Также известен как «золотая лисичка» и «яйцо». гриб «, он имеет магическую привлекательность для большинства кулинаров. Европа, США и Азия.Но все лисички не похожи. Европейские и азиатские формы обычно размером с большой палец. В на востоке США они размером с кулак. Но, ах, в на западе они могут быть размером с две руки — от мизинца к мизинцу. Лисички весом в два фунта не редкость. европейцы и жители Востока утверждают, что их сорта вкуснее чем с Западного побережья, и предполагают, что вкус более важнее, чем размер большого пальца. Было приятно попробовать чтобы разрешить этот аргумент.Читатель может с удовольствием поэкспериментировать с такими вкусные приключения, предлагаемые в этой книге, чтобы открыть для себя правда. Лисички кажутся на вес золота. Они есть золотой вид, золотой вкус и золотая цена. Шляпка мясистая, с волнистыми закругленными краями шляпки, сужающимися книзу, чтобы соответствовать стеблю. Жабры — это не обычные тонкие прямые панели, свисающие с нижняя поверхность шляпки, как мы видим в обычном магазинном грибе. Вместо этого гребни округлые, тупые, неглубокие и широко расставленные.По краю крышки они раздвоены и соединены между собой. В Аромат лисичек описывается как абрикосовый или персиковый. Он безошибочно отличается и идентифицируется. лисички будут появляться на одних и тех же местах год за годом если собирать урожай осторожно, чтобы не повредить почву, на которой мицелий (вегетативная часть гриба) разрастается. Есть годовые вариации — в какие-то годы грибов больше, в какие-то меньше. Они плоды с сентября по февраль на западном побережье и почти все лето в восток, иногда поднимаясь несколькими потоками.Мы думаем о них как беспорядочные в своих отношениях с растениями, потому что мы обнаружили их мицелиальные нити переплетаются с корнями лиственных деревьев, хвойные породы, кустарники и кустарники. Им нравится глубокая старая опада из листьев. Лисички редко поражаются насекомыми. И лесных зверей нет разделяем наш интерес к ним как к еде. Существует не совсем белый вид лисичек, называемый C. subalbidus, белая лисичка, найденная в Калифорнии и Тихоокеанский Северо-Запад. Встречаются в тех же местах, что и C.cibarius, а мы очищаем и готовим их так же, как и золотые ед. Как правило, их труднее чистить из-за их хрупкость. Их редко можно найти в большом количестве. Черный родственник лисички, Craterellus cornucopioides , несправедливо называют «трубой смерти». Не верьте — черный лисички вкусные. C. cornucopioides сложно написать и найти. По размеру меньше оранжевой лисички, шляпки имеют форму воронки и полые вплоть до основания корень.Это было хорошо описано как черная петуния. Темно крышка, серая нижняя сторона, и его привычка расти в темных местах под кусты затрудняют поиск этого скрытного гриба. Есть несколько одинаково съедобных двойников. C. cornucopioides можно разделить пополам и легко смыть. В текстура четкая и твердая, как у азиатского древесного гриба, но намного вкуснее. Добавляйте его в супы или рагу для текстуры и аромата. Обжарить в масле или нарезать и тушить в белом соусе, затем подавать на тонкие ломтики тостов.Многие эти грибы тщательно сушат и растереть их в порошок. Это посыпается поверх продуктов или добавляется в запеканки или супы для насыщенного грибного вкуса. Несколько слов о покупке коммерческих лисичекВсе больше и больше золотых лисичек появляется на рынках. Они дорогие, поэтому покупайте только экземпляры в отличном состоянии. Вот что искать:
ОчисткаЭто может быть утомительно. Буйно разрастаются лисички. Крышка края плотно загибаются, образуя щели, из которых трудно выбить мусор. Шляпки растут вокруг веток и ежевики. Иногда необходимо срезать части больших образцов, чтобы добраться до инородного материала.Используйте зубную щетку или нейлоновую щетку для грибов, чтобы смахнуть все материал поверхности. Для очистки мелких частиц песка или грязи зажатые между округлыми жабрами, вы должны медленно почистить их под работает кран. Не замачивайте их. В общем, чем меньше воды лучше. Слейте их на бумажные полотенца. Они хорошо держатся, если им позволено хранить в вощеной бумаге или коричневом бумажном пакете в холодильнике, пока они очищены. Однако очищенные лисички тоже можно хранить в холодильнике несколько дней.Они должны располагаться свободно в миске, выстланной тканью или бумажными полотенцами и слегка покрытой полотенца. ГотовкаНарежьте их на большие куски, чтобы количество аромата можно оценить. Лисички мясные и жевательный. Один из лучших способов их приготовить — нарезать и обжарить. в масле. Подойдут сливки или половинка и куриный бульон дополнения. Лисички хорошо запекаются и долго сохраняют аромат. Готовка. Яйца, курица, свинина и телятина прекрасно гармонируют с их. Перепробовав множество рецептов, мы по-прежнему предпочитаем готовить лисички. запекая их 20 минут в курином бульоне с крупно нарезанной лук. Подавать с рисом или пастой. Картофель одолеет аромат лисичек, как и многие другие овощи. Мало кто ест лисички в сыром виде. Они острые и огорчают, и они могут вызвать у некоторых людей болезнь. В любом случае их лучший вкус можно оценить только тогда, когда они тщательно приготовлены. КонсервированиеЗаморозьте лисички после обжарки с маслом и луком.Когда размороженные, они сохранят большую часть своего вкуса. Сушеные лисички теряют вкус и текстуру ломтиков становится эластичным. Шеф-повар недавно посоветовал сушеные лисички восстановленный в воде на ночь, сохранит больше аромата, если замачивание вода добавляется, когда они готовятся. Для консервирования лисичек тщательно очистите их, нарежьте большими кусками и запарьте 20 минут. Поместите кусочки в маленькие консервные банки и накройте их. с жидкостью из пароварки или кипятком для приготовления разница.Добавьте 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки уксуса. Наконец, стерилизуйте их в течение 40 минут в скороварке при давлении 10 фунтов. Лисички можно мариновать с различными специями и ароматизаторами в уксус, масло, соевый соус и т. д. Они будут храниться в течение недели в холодильник. Лисички маринованныеНа 8 порций в качестве закуски
Слойки из золотых лисичекДелает около 35 затяжек
АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Гриб в кольце феи Салат из вяленого шпината с лисичкамиНа первое блюдо из 4 человек
АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычные магазинные грибы, ушные грибы Грибное печеньеНа изготовление 12 печенья
Артишоки и лисичкиНа 4 порции как гарнир
АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Обычный магазинный гриб Жареные лисички по-русскиНа 4 порции как гарнир
Лисички в духовкеНа 4 порции как гарнир
АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Гриб Ёжик, молочные шляпки Лисички с каштанами и виномНа 4 порции как гарнир
АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб обыкновенный, Гриб ежик Куриные грудки с лисичкамиНа 4 порции как основное блюдо
АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Shaggy Mane, Morels Курица, запеченная со сливками и лисичкамиНа 4 порции как основное блюдо
АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб Ёжик, молочные шляпки Цыпленок с лисичками и марсалойНа 4 порции как основное блюдо
АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, ёжик, молочные шляпки Телятина с лисичкамиНа 4 порции как основное блюдо
АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб Ёжик, Вешенка, Сморчки Телячьи отбивные с лисичкамиНа 4 порции как основное блюдо
АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Hedgehog Mushroom Свиные отбивные с белым виномНа 4 порции как основное блюдо
АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб обыкновенный, Гриб ежик Свинина и лисички в томатном соусеНа 4 порции как основное блюдо
АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб Ёжик, Гриб-зонтик мохнатый Лисички и креветки в сливкахНа 4 блюда в качестве основного блюда или 6 в качестве первого блюда
|