Горох не разваривается: Почему горох не разваривается? — 22 ответов на Babyblog
Почему не разваривается горох в супе. Как сварить горох быстрее? (+отзывы)
Даже опытные хозяйки, готовя то или иное блюдо, иногда сомневаются, правильно ли они всё делают.
Особенно много вопросов возникает у них при варке гороха. Ведь горох – овощ непредсказуемый. Он то развариваться не хочет, оставаясь жёстким долгое время, то, наоборот, быстро раскисает, хотя по рецепту нужно, чтобы горошины оставались целыми. Почему же так получается?
Оказывается, всё зависит от сорта гороха, степени его зрелости, способе обработки зёрен, а также времени хранения до его использования.
Горох, который хранился около года, будет вариться дольше, чем свежесобранный или тот, который хранился непродолжительное время. Некоторые хозяйки смотрят дату на упаковке с горохом, но в этом случае может подстерегать неудача, ведь на упаковке отмечают дату расфасовки и ещё неизвестно, сколько времени горох хранился в хранилище до этого момента.
Как правильно замачивать горох
Более влажное зерно варится быстрее, чем сухое, так как оно быстрее набухает.
Сухой горох перед варкой рекомендуется замачивать. Но и здесь есть свои тонкости.
- Горох замачивают в холодной воде, температура которой не превышает +15°. Если горох замочить в тёплой воде и оставить на продолжительное время, например, на 5—8 часов, то он может просто напросто закиснуть. И не всегда можно определить по внешнему виду или вкусу закисший горох. Ведь незначительное закисание никак себя не проявляет, но при варке горох плохо разваривается и приобретает неприятный «мыльный» привкус проросшего зерна.
- Для замачивания берут воды в два раза больше, чем гороха.
- Замоченный горох увеличивается в объёме в два раза.
- Если горох используется для варки горохового супа, то горох можно не замачивать. Достаточно его только перебрать, удалив мусор, а затем помыть в холодной воде. Потому что при варке без замачивания практически весь горох теряет форму, то есть разваривается.
- Если для блюда нужен не разваренный горох, а целый, то его замачивают в холодной воде на 5—6 часов. Это позволяет увеличить выход готовой продукции вдвое. Для варки горохового пюре поступают так же. Когда же горох сварится, варку прекращают, горох солят и оставляют в отваре на 15—20 минут. Затем отвар сливают, а горох в горячем виде протирают через сито или пропускают через мясорубку или толкут толкушкой.
Ещё несколько советов
Замоченный горох заливают холодной водой, доводят до кипения и варят 1—1,5 часа до мягкости. Вода при этом должна лишь слегка кипеть.
Считается, что горох быстрее сварится, если его залить холодной кипячёной водой. Хотя практика показывает, что особой роли не играет тот факт, в какую воду опускают горох для варки. Горох, опущенный в кипящую воду, варится абсолютно столько же, сколько и горох, залитый холодной водой, причём взятый из той же пачки.
Если по рецепту нужно добавить в горох томат-пасту, уксус и другие специи (в том числе и соль), то это делают в самом конце варки, когда горох полностью сварится.
При долгой варке гороха вода сильно выкипает, и хозяйки вынуждены доливать воду. И здесь есть свои тонкости. Если всё же вода выкипела, то нужно доливать только кипяток, чтобы не прекращалось кипение. Но если долить холодную воду, то зёрна… растрескиваются. Что хозяйкам тоже иногда на руку.
Время варки гороха зависит от его формы. Круглый светло-жёлтый горох варится намного дольше, чем колотый жёлтого цвета.
Если всё-таки нужно сварить горох быстрее, то в исключительных случаях прибегают к одному проверенному способу. Во время варки в воду с горохом добавляют чуть-чуть соды (на кончике ножа). Появившуюся при этом пену удаляют. Такой метод позволяет ускорить варку гороха, но при этом происходит разрушение витамина В1, а также вкус гороха хотя и незначительно, но ухудшается.
Но на какие бы ухищрения ни шли хозяйки чтобы быстро сварить горох, они должны помнить, что горох – самый «долгоиграющий» овощ.
Поэтому нужно запастись терпением, выбирать правильные сорта гороха и тогда не придётся задаваться вопросом, почему же горох долго не разваривается.
Матрица продуктов: Горох 🥄 Дата: 06.08.2015.
Обновлено: 21.04.2020
Фото:pixabay.com
Почему не разваривается горох в супе? Как будет правильно замачивать горох?
Почему не разваривается горох в супе? Такой вопрос задают многие девушки. Сейчас попробуем разобраться.
Часто многие хозяйки при приготовлении блюд из гороха жалуются на то, что он то не разваривается, то, наоборот, размякает, когда в этом нет никакой необходимости. Оказывается, все зависит от того, какой сорт вы выбрали. Давайте сначала разберемся, какие они вообще бывают. Сорта гороха делятся на два основных вида. Это лущильный и сахарный горох. В пищу лучше употреблять второй сорт. К сахарному типу можно отнести «мозговой» вид гороха. Он считается самым полезным. Употребляют его в пищу исключительно в сыром виде. Лущильный сорт содержит много крахмала. Поэтому используют его для приготовления каш и разных супов.
Проблема с развариванием гороха
Почему плохо разваривается горох в супе? Это происходит не только из-за неверно выбранного сорта, а еще и от неправильной подготовки к приготовлению. Ненадолго замочили, например. Важно также знать, сколько горох хранился, перед тем как его готовить.
От сроков зависит длительность приготовления. Соответственно, чем дольше горох хранится, тем больше нужно времени для его замачивания и приготовления.
Правильное замачивание
Важно знать, как правильно замочить горох, чтобы он быстрее разварился. Мало просто залить ядрышки водой и оставить на какое-то время, следует знать все нюансы приготовления такого продукта. Горох надо замачивать только в холодной воде, иначе он просто закиснет. Причем испортился он или нет, вы сможете понять, уже только приготовив блюдо. Так как в сыром виде ни вкус, ни цвет его не выдаст. Помните, что при замачивании в воде горох увеличивается в два раза. Соответственно, и жидкости должно быть минимум в два, а то и в три раза больше.
Для приготовления супа горох обычно не замачивают. Главное — перебрать его и хорошенько промыть. А при варке зерна и так размякнут и практически превратятся в кашицу.
Ну а если вы собрались готовить иное блюдо из гороха, и необходимо, чтобы он оставался целым, то нужно замочить его на несколько часов. После того как горох уже отварится, его необходимо посолить и оставить в воде минут на двадцать. После чего воду сливают и пропускают готовую «кашу» через сито или мясорубку.
Почему не разваривается горох в гороховом супе?
Бывает и такое, что горох варится не один час, а в итоге остается недоваренным. Тогда хозяйки начинают экспериментировать: то замачивают, то дробят, но, увы, не получают желаемого результата.
Попробуйте тогда вот что. Замочите его на ночь, а после того, как он впитает в себя всю воду, залейте еще раз и проварите на медленном огне, а уже после этого бросайте в суп. В процессе варки не забывайте снимать пенку. Также можно купить колотый или дробленый горох. Это значительно облегчит процесс приготовления.
Простенький рецепт супа с дробленым горохом
Мы разобрались, почему горох не разваривается в супе. Теперь на примере этого блюда расскажем, как правильно подготовить этот компонент.
Необходимо взять 0,5 кг желтого или зеленого сухого дробленого гороха, 8 стаканов бульона. Из овощей будет достаточно одной луковицы и морковки и пары картофелин. Также можно добавить, если вы являетесь любителем специй, чайную ложечку орегано, столько же базилика, парочку лавровых листиков, парочку зубчиков чеснока, соль, перец по вкусу. Еще можно взять граммов 300 помидоров.
Приготовление
Доведите бульон до кипения, туда высыпьте дробленый горох и оставьте на медленном огне. Тем временем можете порезать картошку, лук, морковь. В бульон положите приготовленные специи (орегано, базилик, лавровый лист).
Теперь опустите туда нарезанные овощи и варите еще минут 50. Если вода выкипает, добавляйте по мере необходимости. Теперь можно ввести измельченные помидоры. И варить еще 15 минут с открытой крышкой. Это блюдо не только быстро готовится, но еще и низкокалорийное, поэтому его могут употреблять девушки, которые сидят на диете.
Суп для мужчин
Для мужчин, которые не могут прожить без мяса, есть другое вкусное, а главное — легкое в приготовлении яство. Для этого вам понадобится 200 граммов сухого гороха, полкило копченых обязательно свиных ребрышек, две морковки, одна луковица, парочка картофелин, соль, перец и, конечно же, растительное масло для зажарки. Бобовые нужно замочить на пару часов.
Потом берем кастрюлю на два с половиной литра воды. Туда высыпаем горох и доводим до кипения. После чего оставляем на медленном огне на 40 минут. Пока горох варится, делаем зажарку. Морковь натираем на терке и отправляем на разогретую сковороду. Следом отправляем мелко нарезанный лук. Зажарку доводим до золотистого цвета. После того как проварился горох, кладем нарезанные копченые ребрышки. Еще 10 минут ждем и добавляем нарезанный картофель и зажарку. Специи в кастрюлю вводим за 7 минут до того, как суп будет готов. Выключаем и даем блюду минут 15-20 настояться. Все: вкусный, а главное — питательный супчик готов.
В мультиварке готовим блюдо. Как быть с горохом?
Мы ответили на вопрос о том, почему не разваривается горох в супе. Но хотелось бы вспомнить о современной кухонной технике, которая значительно облегчает процесс возни на кухне.
Для этого прекрасно подойдет мультиварка. Перед тем как готовить в ней суп, замочите цельный горох всего на пару часов. Затем промойте его и положите со всеми остальными ингредиентами в мультиварку. Потом выбираете необходимый режим и… все. На приготовление супа в мультиварке у вас уйдет не больше часа. Из продуктов достаточно будет взять граммов 300 копченых свиных ребрышек и по 50 граммов сухого гороха, моркови, лука и картошки. Если же в вашей семье любят густой суп, используйте больше сухого гороха и меньше воды. Блюдо в таком случае получается пюреобразным.
Рекомендации
Мы разобрались, почему не разваривается горох в супе. Советы, которые даны ниже, помогут каждой хозяйке решить данную проблему. Итак, рекомендации опытных кулинаров:
1. Для приготовления супа желательно использовать колотый или дробленый горох.
2. Перед готовкой обязательно замачиваете его. Делать это необходимо только в холодной воде.
3. Многие считают, что при варке горох надо залить холодной водой, чтобы он лучше разварился. На самом же деле совершенно не имеет значения, какой водой вы зальете его при приготовлении: развариваться он будет совершенно одинаково.
4. Также помните, что при варке горох впитывает жидкость. Поэтому ее постоянно нужно добавлять. Но! В таком случае нужно использовать кипяток, чтобы не прекращался процесс кипения супа.
5. Если в гороховый суп вы добавляете томатную пасту, уксус и специи, то делайте это в конце приготовления блюда.
Ускоряем варку
Следуйте таким рекомендация для достижения наилучшего результа:
1. Если хотите, чтобы горох быстрее сварился, то следует взять колотый — исключительно желтого цвета. Остальные вида варятся намного дольше.
2. Есть небольшой секрет для ускорения варки гороха. Для этого нужно во время приготовления супа в кастрюлю добавить соду на кончике ножа. Она ускорит процесс. Минус этого способа в том, что вкус супа, хоть незначительно, но изменится не в лучшую сторону. Впрочем, некоторые хозяйки рекомендуют смягчать воду предварительно, перед закладкой овощей. После того как горох размякнет, жидкость сливают, затем кастрюлю вновь заполняют горячей чистой водой (можно мясным бульоном) и продолжают приготовление по одному из перечисленных выше рецептов.
Также можете прибегнуть к способу попеременной варки. То есть после того как вода или бульон с горохом закипят, убавьте газ — и пусть суп поварится на медленном огне. Потом добавьте огонь, только не доводите содержимое кастрюли до кипения. Как увидите, что суп закипает, снова уменьшите огонь. И так на протяжении 40 минут. Что это дает? При таком способе варки горошины будут подниматься и опускаться на дно кастрюли, что будет приводить к их размягчению.
Заключение
Теперь вы знаете, почему не разваривается горох в супе. Рекомендации, данные в статье, помогут каждой хозяйке в решении данного вопроса. Желаем удачи!
Горох не варю часами, хватает 5 минут и замачивать не нужно(хоть в суп, хоть в кашу): делюсь рецептом | Анна Юрагина | Простые рецепты
Ароматный, вкусный, густой гороховый суп мы все помним с детства.
Друзья и снова здравствуйте, с вами как всегда Аня, рада видеть вас на своём канале!
Рецептов приготовления горохового супа превеликое множество. Готовят его на основе разнообразных мясных бульонов, добавляют различные специи. Но во всех рецептах присутствует такой пунктик как предварительное замачивание гороха.
Помню,когда моя мама и бабушка вымачивали горох целую ночь, а потом ещё и варили по 3 часа, для меня этот вариант готовки совсем не подходил. И сегодня я хочу поделиться с вами своими маленькими кулинарными хитростями, как я облегчила себе готовку и как мне удаётся сварить горох за 5 минут!
Использую я обычный твёрдый горох, целый, а иногда колотый, тут разницы нет. Любой горох я варю за считаные минуты. Как в супе, так и в каше!
Заинтриговала? Тогда давайте приступим к приготовлению горохового супа.
Ингредиенты :
- Картофель
- Лук
- Морковь
- Горох
- Специи по вкусу
- Копчености (при желании)
Приготовление :
Картофель я поставила вариться целиком, потом я его просто растолку, я люблю суп-пюре. Так же обжарила лук и морковь до мягкости
А теперь приступаем к самому интересному. Берём горох, абсолютно не важно какой фирмы, я купила какой был
Насыпаем немного гороха в чашу блендера и измельчаем
Должна получиться мелкая гороховая крупа
Как только картофель сварился, добавляем зажарку и копчености. В самую последнюю очередь всыпаем крупу и хорошо размешиваем
Суп начинает густеть на глазах, получается наваристый, вкусный и не нужно ждать 3 часа пока горох разварится
При таком способе приготовления вкус супа остаётся таким же, если бы вы варили горох целиком.
Приятного вам аппетита!
А вы знали про такой способ? Как считаете, он приживется на вашей кухне? Делитесь в комментариях своим мнением!
Спасибо, что дочитали статью до конца, не забудьте оценить её ЛАЙКОМ и ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ В ИНСТАГРАМ где найдёте ещё много интересных рецептов
Как помочь гороху быстрее развариться без предварительного замачивания | Бытовуха
Суп и каша из гороха — это довольно бюджетные, но при этом очень вкусные и полезные блюда, которые любит практически каждый из нас.
Только вот дождаться, пока горох разварится до нужной консистенции не всем под силу.
Еще несколько лет назад я каждый раз замачивала горох на ночь, чтобы процесс приготовления супа или каши продвигался быстрее. Но одна хорошая знакомая, которая всю жизнь проработала в столовой, дала мне совет, и я запомнила его на всю жизнь.
Фото из открытых источниковЕсли мы хотим, чтобы горох хорошенько разварился, то замачивать его не надо! Но если нам надо получить на выходе хорошо проваренный, но не разваренный горох, вот тогда его следует замочить.
Я же люблю, когда горох полностью разваривается, поэтому расскажу вам, как я его готовлю без предварительных замачиваний.
Как сварить горох без замачивания
Во-первых, я всегда покупаю колотый горох, цельный обхожу стороной, так как на его приготовление уходит гораздо больше времени.
Во-вторых, перед приготовлением я тщательно промываю его под водой до тех пор, пока вода не будет прозрачной.
Затем я заливаю горох холодной водой так, чтобы она покрывала его полностью, плюс 1-2 см сверху. Минут через 10 после закипания добавляю 1 стакан холодной воды.
После повторного закипания воды горох станет значительно мягче. Если он недостаточно разварится, можно добавить еще 1/2 стакана холодной воды.
Чтобы ускорить процесс разваривания гороха, можно добавить немного соды, на 3 литра воды 1/2 чайной ложки не больше (иначе можно испортить вкус блюда). Но если честно, я соду добавляю крайне редко, так как слышала, что она разрушает витамин В1.
Если готовится каша, а не суп, можно добавить в кастрюлю кусочек сливочного масла, которое создаст жировую пленку на поверхности и горох разварится гораздо быстрее.
В итоге горох разваривается до нужной консистенции за 25-30 минут.
И не забывайте о том, что солить блюдо следует только в конце, иначе горох будет развариваться очень долго!
Если вы предварительно замачиваете горошины перед варкой, добавьте в воду 1/2 ч. ложки соды, а перед приготовлением тщательно его промойте. И каша, и суп получатся идеальными по консистенции.
Как правильно варить горох
Как правильно варить горохВремя варки гороха зависит от многих факторов – это сорт бобовых, цельный или не цельный используется продукт, качество воды для варки (степень жесткости). Используя весь багаж нижеприведённых знаний, вы обязательно получите аппетитное блюдо с правильной консистенцией.
Для варки свежезамороженного гороха необходимо выполнить несколько условий:
- Довести воду в кастрюле до кипения.
- Отправить замороженные стебли или горошины в крутой кипяток. Тут может возникнуть вопрос, а почему нельзя положить замороженный продукт в обычную воду. Ответ заключается в следующем, что в таком случае лёд с продуктов будет медленно таять, плюс будет тратиться время на нагрев воды и варку ингредиентов. В конечном результате в горохе останется очень мало витаминов, что не есть хорошо.
Что бы горошек ни потерял цвет, рекомендуется добавить в варочную посуду несколько капель свежевыжатого сока лимона. - Молодой горошек долго варить не нужно, как правило, время варки варьируется от 5 до 10 минут.
- Что бы горошек ни потерял цвет, рекомендуется добавить в варочную посуду несколько капель свежевыжатого сока лимона.
Сухой горох варят следующим способом:
- Помните, что если у вас дробленый горох, то время его варки значительно сокращается, приблизительно до 1 часа по сравнению с целыми зёрнами бобовой культуры.
- Обязательно мойте горох в воде, а ещё лучше слейте несколько раз с него воду, мы же незнаем в каких условиях он собирался и паковался.
- Замачивайте цельные бобовые на несколько часов в воде, которую никогда больше не используйте, в такой воде накапливаются сложные сахара вызывающие метеоризм (процессов газообразования в кишечнике). Рекомендуется оставлять горох в воде на ночь, а утром сливать с него воду и потом только варить.
- Предварительно замоченные горошины не будут сильно развариваться и идеально подходят для супов, например можно приготовить вкуснейший гороховый суп с мясом.
Предварительно замоченные горошины не будут сильно развариваться и идеально подходят для супов. - Если вы готовите суп — пюре или гороховую кашу, то замачивать горох не нужно. Достаточно его проварить на небольшом огне 1.5 -2 часа.
- Следите за уровнем воды, доливайте её в кастрюлю во время готовки. При варке помните, что на 1 порцию гороха нужно 2 порции воды.
- Соль кидайте в самом конце процесса приготовления бобовых, иначе горошины будут очень жесткими, и плохо будут развариваться.
Соль кидайте в самом конце процесса приготовления бобовых, иначе горошины будут очень жесткими, и плохо будут развариваться. - В магазинах продают как зеленый (молодой), так и желтый горох (поспевший) в пачках. Зелёный горошек разваривается намного быстрее, да и содержит больше витаминов. По вкусовым качествам он более сладкий и нежный, но как говориться на вкус и цвет… – выбор за вами.
- Иногда, что бы ускорить процесс варки к замоченному гороху добавляют чайную ложку соды, в пропорции 1 стакан бобовых на 1 чайную ложку соды.
Иногда, что бы ускорить процесс варки к замоченному гороху добавляют чайную ложку соды, в пропорции 1 стакан бобовых на 1 чайную ложку соды.
секреты мастерства. Стоит ли замачивать горох перед готовкой
Почему не разваривается горох в супе? Такой вопрос задают многие девушки. Сейчас попробуем разобраться.
Часто многие хозяйки при приготовлении блюд из гороха жалуются на то, что он то не разваривается, то, наоборот, размякает, когда в этом нет никакой необходимости. Оказывается, все зависит от того, какой сорт вы выбрали. Давайте сначала разберемся, какие они вообще бывают. Сорта гороха делятся на два основных вида. Это лущильный и сахарный горох. В пищу лучше употреблять второй сорт. К сахарному типу можно отнести «мозговой» вид гороха. Он считается самым полезным. Употребляют его в пищу исключительно в сыром виде. Лущильный сорт содержит много крахмала. Поэтому используют его для приготовления каш и разных супов.
Проблема с развариванием гороха
Почему плохо разваривается горох в супе? Это происходит не только из-за неверно выбранного сорта, а еще и от неправильной подготовки к приготовлению. Ненадолго замочили, например. Важно также знать, сколько горох хранился, перед тем как его готовить.
От сроков зависит длительность приготовления. Соответственно, чем дольше горох хранится, тем больше нужно времени для его замачивания и приготовления.
Правильное замачивание
Важно знать, как правильно замочить горох, чтобы он быстрее разварился. Мало просто залить ядрышки водой и оставить на какое-то время, следует знать все нюансы приготовления такого продукта. Горох надо замачивать только в холодной воде, иначе он просто закиснет. Причем испортился он или нет, вы сможете понять, уже только приготовив блюдо. Так как в сыром виде ни вкус, ни цвет его не выдаст. Помните, что при замачивании в воде горох увеличивается в два раза. Соответственно, и жидкости должно быть минимум в два, а то и в три раза больше.
Для приготовления супа горох обычно не замачивают. Главное — перебрать его и хорошенько промыть. А при варке зерна и так размякнут и практически превратятся в кашицу.
Ну а если вы собрались готовить иное блюдо из гороха, и необходимо, чтобы он оставался целым, то нужно замочить его на несколько часов. После того как горох уже отварится, его необходимо посолить и оставить в воде минут на двадцать. После чего воду сливают и пропускают готовую «кашу» через сито или мясорубку.
Почему не разваривается горох в гороховом супе?
Бывает и такое, что горох варится не один час, а в итоге остается недоваренным. Тогда хозяйки начинают экспериментировать: то замачивают, то дробят, но, увы, не получают желаемого результата.
Попробуйте тогда вот что. Замочите его на ночь, а после того, как он впитает в себя всю воду, залейте еще раз и проварите на медленном огне, а уже после этого бросайте в суп. В процессе варки не забывайте снимать пенку. Также можно купить колотый или дробленый горох. Это значительно облегчит процесс приготовления.
Простенький рецепт супа с дробленым горохом
Мы разобрались, почему горох не разваривается в супе. Теперь на примере этого блюда расскажем, как правильно подготовить этот компонент.
Необходимо взять 0,5 кг желтого или зеленого сухого дробленого гороха, 8 стаканов бульона. Из овощей будет достаточно одной луковицы и морковки и пары картофелин. Также можно добавить, если вы являетесь любителем специй, чайную ложечку орегано, столько же базилика, парочку лавровых листиков, парочку зубчиков чеснока, соль, перец по вкусу. Еще можно взять граммов 300 помидоров.
Приготовление
Доведите бульон до кипения, туда высыпьте дробленый горох и оставьте на медленном огне. Тем временем можете порезать картошку, лук, морковь. В бульон положите приготовленные специи (орегано, базилик, лавровый лист).
Теперь опустите туда нарезанные овощи и варите еще минут 50. Если вода выкипает, добавляйте по мере необходимости. Теперь можно ввести измельченные помидоры. И варить еще 15 минут с открытой крышкой. Это блюдо не только быстро готовится, но еще и низкокалорийное, поэтому его могут употреблять девушки, которые сидят на диете.
Суп для мужчин
Для мужчин, которые не могут прожить без мяса, есть другое вкусное, а главное — легкое в приготовлении яство. Для этого вам понадобится 200 граммов сухого гороха, полкило копченых обязательно свиных ребрышек, две морковки, одна луковица, парочка картофелин, соль, перец и, конечно же, растительное масло для зажарки. Бобовые нужно замочить на пару часов.
Потом берем кастрюлю на два с половиной литра воды. Туда высыпаем горох и доводим до кипения. После чего оставляем на медленном огне на 40 минут. Пока горох варится, делаем зажарку. Морковь натираем на терке и отправляем на разогретую сковороду. Следом отправляем мелко нарезанный лук. Зажарку доводим до золотистого цвета. После того как проварился горох, кладем нарезанные копченые ребрышки. Еще 10 минут ждем и добавляем нарезанный картофель и зажарку. Специи в кастрюлю вводим за 7 минут до того, как суп будет готов. Выключаем и даем блюду минут 15-20 настояться. Все: вкусный, а главное — питательный супчик готов.
В мультиварке готовим блюдо. Как быть с горохом?
Мы ответили на вопрос о том, почему не разваривается горох в супе. Но хотелось бы вспомнить о современной кухонной технике, которая значительно облегчает процесс возни на кухне.
Для этого прекрасно подойдет мультиварка. Перед тем как готовить в ней суп, замочите цельный горох всего на пару часов. Затем промойте его и положите со всеми остальными ингредиентами в мультиварку. Потом выбираете необходимый режим и… все. На приготовление супа в мультиварке у вас уйдет не больше часа. Из продуктов достаточно будет взять граммов 300 копченых свиных ребрышек и по 50 граммов сухого гороха, моркови, лука и картошки. Если же в вашей семье любят густой суп, используйте больше сухого гороха и меньше воды. Блюдо в таком случае получается пюреобразным.
Мы разобрались, почему не разваривается горох в супе. Советы, которые даны ниже, помогут каждой хозяйке решить данную проблему. Итак, рекомендации опытных кулинаров:
1. Для приготовления супа желательно использовать колотый или дробленый горох.
2. Перед готовкой обязательно замачиваете его. Делать это необходимо только в холодной воде.
3. Многие считают, что при варке горох надо залить холодной водой, чтобы он лучше разварился. На самом же деле совершенно не имеет значения, какой водой вы зальете его при приготовлении: развариваться он будет совершенно одинаково.
4. Также помните, что при варке горох впитывает жидкость. Поэтому ее постоянно нужно добавлять. Но! В таком случае нужно использовать кипяток, чтобы не прекращался процесс кипения супа.
5. Если в вы добавляете томатную пасту, уксус и специи, то делайте это в конце приготовления блюда.
Ускоряем варку
1. Если хотите, чтобы горох быстрее сварился, то следует взять колотый — исключительно желтого цвета. Остальные вида варятся намного дольше.
2. Есть небольшой секрет для ускорения варки гороха. Для этого нужно во время приготовления супа в кастрюлю добавить соду на кончике ножа. Она ускорит процесс. Минус этого способа в том, что вкус супа, хоть незначительно, но изменится не в лучшую сторону. Впрочем, некоторые хозяйки рекомендуют смягчать воду предварительно, перед закладкой овощей. После того как горох размякнет, жидкость сливают, затем кастрюлю вновь заполняют горячей чистой водой (можно мясным бульоном) и продолжают приготовление по одному из перечисленных выше рецептов.
Также можете прибегнуть к способу попеременной варки. То есть после того как вода или бульон с горохом закипят, убавьте газ — и пусть суп поварится на медленном огне. Потом добавьте огонь, только не доводите содержимое кастрюли до кипения. Как увидите, что суп закипает, снова уменьшите огонь. И так на протяжении 40 минут. Что это дает? При таком способе варки горошины будут подниматься и опускаться на дно кастрюли, что будет приводить к их размягчению.
Заключение
Теперь вы знаете, почему не разваривается горох в супе. Рекомендации, данные в статье, помогут каждой хозяйке в решении данного вопроса. Желаем удачи!
Что может быть вкусней горохового супа с копчеными ребрышками или гороховой каши с мясной подливой!
Но не все хозяйки любят готовить блюда из гороха, так как он долго варится и не всегда становится мягким.
Однако, оказывается, из гороха можно без труда приготовить любое блюдо. Главное – знать, как эти бобы правильно варить.
Как подготовить горох к варке
- Сначала горох перебирают, удаляют темные, зеленые горошины и другие примеси.
- Затем его промывают несколько раз в холодной воде.
- Лущеный молодой горох можно не замачивать, так как он варится быстро. Или же его замачивают на непродолжительное время.
- Но если горох хранился долго, а так чаще всего и бывает с покупным продуктом, перед варкой его нужно обязательно замочить. Для этого промытый горох заливают холодной водой в пропорции 1:2. Бобы держат в воде до тех пор, пока они полностью не набухнут и не увеличатся в объеме почти в два раза. Процесс замачивания длится от 3 до 8-10 часов.
Чтобы ускорить набухание гороха, некоторые хозяйки заливают его теплой или горячей водой. Но это делать нельзя. Ведь горох, долго находящийся в воде, может закиснуть.
Незначительное ухудшение качества обычно не заметно, но при варке вкус гороха изменяется не в лучшую сторону, а сами бобы плохо развариваются. Поэтому температура воды для замачивания должна быть не выше 15°.
Как варить горох в кастрюле
- Воду, в которой замачивали горох, сливают.
- Бобы перекладывают в посуду для варки и добавляют чистую холодную воду (на 1 кг гороха берут 2,5 л воды).
- Ставят на плиту и доводят до кипения.
- Огонь уменьшают, кастрюлю закрывают крышкой и при еле заметном кипении варят горох до мягкости.
- Если горох нелущеный, то на поверхности воды будет периодически появляться кожица, которую удаляют.
- Для улучшения вкуса иногда во время варки добавляют коренья (морковь, лук, сельдерей) и ароматические травы. Коренья режут мелкими кубиками, а веточки зелени связывают в пучок и варят вместе с горохом. В конце варки стебли убирают.
- Варка гороха длится 1-2 часа. Если вода сильно выкипела, доливают кипяток. Нельзя добавлять холодную воду, потому что тогда кипение временно прекращается, что сказывается на зернах. Они долго не развариваются, но при этом растрескиваются.
- Многие хозяйки для ускорения процесса добавляют в горох соду. Действительно, она время варки значительно сокращает. Но одновременно с этим в горохе разрушается витамин В1, а также ухудшается его вкус.
- Когда горох сварится, его солят и оставляют в воде на 20 минут.
- Отвар сливают, а бобы используют, как этого требует рецепт.
Как варить горох в микроволновой печи
- Горох промывают и замачивают на 5-10 часов.
- Воду сливают, а бобы промывают.
- Заливают их холодной водой, чтобы она покрыла горох на 5-6 см. Соль не кладут.
- Посуду закрывают крышкой, ставят в печь и готовят на полной мощности 15 минут.
- Затем мощность уменьшают до средней и варку продолжают еще 15-20 минут. Или до тех пор, пока горох не станет мягким.
- При необходимости во время варки доливают только кипяток.
- Когда горох сварится, воду сливают.
Как варить горох в мультиварке
- Горох перебирают и замачивают на несколько часов.
- Хорошо промывают в холодной воде.
- Засыпают в мультиварку и заливают горячей водой. Количество воды зависит от того, что в итоге хотят получить – суп или кашу. Но жидкости должно быть в 2-3 раза больше, чем гороха.
- Закрывают крышку и варят, выставив режим «Тушение». Периодически снимают пену.
- Солят в конце варки.
Хозяйке на заметку
- Чтобы во время замачивания гороха вода не нагревалась до комнатной температуры, ее нужно 1-2 раза менять на холодную.
- Горох солят в конце варки. Если добавить соль вначале, то бобы долго не сварятся.
- Время варки зависит от качества гороха. Дробленый или молодой горох варится намного быстрее целого или старого.
- Если горох не замачивать, он варится дольше и многие горошины теряют форму и развариваются.
- Чтобы приготовить гороховое пюре, только что сваренный горох измельчают с помощью мясорубки, блендера или обычной толкушки.
- Для варки супа чаще всего используют заранее отваренный горох. Такой способ улучшает внешний вид первого блюда.
- Если в блюда из гороха в процессе варки нужно добавить томатную пасту или помидоры, их кладут тогда, когда бобы станут мягкими. Иначе кислота не даст им свариться.
С наступлением весны каждый дачник приступает к сезонным хлопотам. Высаживание гороха – одно из многочисленных мероприятий, где важно правильно провести подготовительные работы. Посадочный материал сортируют и выбраковывают, отобранные для посадки зерна гороха замачивают. Готовят грядку и вносят в почву необходимые питательные вещества. Принято считать, что горох – не слишком капризный овощ, но, как и все культурные растения, требует внимания. Его традиционно сажают весной, поэтому важно определиться, сколько времени нужно для проращивания и как лучше обработать семена.
Надо ли замачивать горошины перед посадкой
Агротехника выращивания культуры одна из самых простых, но и в этом процессе есть разногласия. Некоторые огородники считают, что семена перед посадкой надо замачивать в воде или питательных растворах, так как предварительное проращивание ускорит всхожесть. Многие практики утверждают, что семена лучше высаживать сухими, но в хорошо увлажненную почву. Всходы при такой посадке появляются позже, но медленное набухание зерен в грунте благоприятно отразится на развитии культуры и урожае. В сложившейся ситуации следует разобраться.Для посева можно воспользоваться каждым из вариантов, но при детальном рассмотрении и некотором опыте напрашивается вывод – выращивание семян гороха с предварительным замачиванием – лучший из способов.
Первые проростки появляются быстро и равномерно. Простимулированный семенной материал дает возможность растениям хорошо развиваться, обильно цвести, и урожай созревает на более ранних сроках. Таким образом, при размышлении, нужно ли замачивать перед посадкой зерна гороха, – ответ очевиден.
Как замачивать горох
Чтобы получить максимально качественный и высокий урожай горошка, перед посевом следует провести профилактические мероприятия по обеззараживанию, напитать зерна влагой и прорастить посадочный материал в домашних условиях.
Замачивать горох перед высаживанием необходимо, но не все огородники знают, как правильно проращивать семена. Материал перебирают и устраняют пораженный гороховой зерновкой. Для проращивания годятся только полновесные, цельные и неповрежденные вредителями зерна, их качество можно проверить следующим способом:
- В емкость объемом 1 литр наливают теплую воду.
- 1 столовую ложку поваренной соли опускают в жидкость и перемешивают.
- В приготовленный состав помещают семенной материал.
Качественные, здоровые и готовые к посадке зерна остаются на дне емкости. Если горошины всплыли, их для посева использовать нельзя, такие семена очень редко прорастают. Для набухания отобранные зернышки гороха перед посадкой замачивают в приготовленном растворе.
Раствор для замачивания
Техника замачивания гороха проста. Ее используют для проращивания семян и получения более ранних всходов. Обычно огородники применяют традиционные и самые доступные методы:
- Способ первый. Берут глубокую тарелку и накрывают ее тканью или сложенной в несколько слоев марлей. В емкость выкладывают подготовленный семенной материал и заливают его водой комнатной температуры. Жидкость должна покрывать горох полностью. Зерна прикрывают тканью и помещают в теплое место. Проращивание длится 12 часов. Чтобы семена не покрывались слизью и плесенью, воду меняют каждые два часа.
- Способ второй. Семена гороха прогревают при температуре 45 градусов. Для этого в термос заливают горячую воду и помещают в нее семена. Зерна находятся в теплой среде несколько часов, после чего их достают и сушат. Горох, находясь паровой бане, напитывается влагой, набухает и увеличивается в размере. Зерна, проращенные горячим способом, дают всходы гораздо раньше положенного срока.
- Способ третий. Эта процедура не только повысит всхожесть семян, но и послужит обеззараживающим и профилактическим средством. В 5 л воды добавляют 1 г борной кислоты. В полученном растворе замачивают семенной материал и выдерживают в течение 25 минут, не более.
Огородники часто замачивают горох в специальном растворе или биостимуляторе. Многие препараты имеют в своем составе вещества растительного происхождения и биологически активные добавки, которые делают посадочный материал крепким, здоровым и устойчивым к заболеваниям.
Специальные растворы:
- стимулируют рост растений;
- помогают культуре приспособиться к частым изменениям температуры воздуха;
- в дождливое лето способствуют адаптации во влажной среде и привыканию к слабому освещению;
- вырабатывают устойчивый иммунитет на возможные заболевания и вредных насекомых.
Полезно обработать семена бактериальными удобрениями и микроэлементами. Проращивание гороха – процедура распространенная и очень часто необходимая. Высадку замоченного семенного материала можно проводить на более поздних сроках и при этом получать урожай в положенное время и хорошего качества.
Продолжительность обработки
Длительность процедуры зависит от используемого состава. Время традиционного замачивания посадочного материала длится от 6 до 10 часов. Сроки нахождения в растворе определяются выбранным средством для проращивания.
Замачивая семена в чистой воде, нужно учитывать, что для этого процесса потребуется много времени. Используя питательные растворы и стимуляторы роста, следует внимательно изучить инструкцию и рекомендации, так как у стимулирующих препаратов сроки обработки ограничены. Чтобы сбор урожая не разочаровал, следует знать, как замачивать горох перед высадкой в почву, нужно ли это делать и какой раствор лучше использовать.
Целый сухой горох варится 2–2,5 часа, а то и дольше: всё зависит от сорта и нужной вам консистенции. Дроблёный будет готовиться 1–1,5 часа.
Если предварительно замочить горох, семена разбухнут, станут мягкими, время приготовления сократится. Целые горошины будут вариться 40–60 минут, дроблёные — 30–45 минут.
Как ещё ускорить процесс
- Не солите сразу: в солёной воде горох варится дольше. Так что лучше класть соль в самом конце.
- После закипания добавьте в горох пару ложек растительного или сливочного масла.
- Через 10–15 минут после закипания всыпьте по ½ чайной ложке соды на каждые 2 литра воды. Так горох станет мягким уже через 5–7 минут. Но будьте аккуратны: если с содой переборщить, вкус блюда может испортиться.
Как варить горох в кастрюле
Обязательно переберите крупу: выкиньте порченые горошины и мелкие камни. После этого замочите семена в чистой холодной воде на 5–8 часов. Дольше не стоит: горох может закиснуть. Когда время выйдет, проверьте, достаточно ли разбухли зёрна. Если нет, слейте старую воду, налейте чистую и подождите ещё час-полтора.
На 300 г гороха нужно 2–3 л воды.
Перед варкой промойте горох и положите в кастрюлю с толстыми стенками и дном: в такой у вас ничего не пригорит. Налейте чистой воды так, чтобы она была выше зёрен на 1 см.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Когда появится пена, снимите её столовой ложкой или шумовкой.
Полностью закрывать кастрюлю крышкой не стоит: оставьте щёлочку, чтобы выходил пар. Если вода выкипает, долейте кипяток. Холодную воду вливать нельзя, иначе вкус блюда испортится.
Поскольку горох быстро пригорает, его нужно периодически помешивать. Начинать можно, как только перестанет появляться пена.
Если горох разварился, а вода ещё не выкипела, огонь прибавлять не стоит, иначе горох затвердеет и блюдо потеряет свой вкус. Если вода осталась, просто слейте её или оставьте выкипать на медленном огне при открытой крышке.
Прежде чем выключить плиту или сразу после этого, посолите горох. Если вам нужно пюре, разомните семена толкушкой или блендером, не дожидаясь остывания блюда: так не будет комков.
Готовую кашу заправьте сливочным или растительным маслом или жирными сливками. Украсьте зеленью.
Как варить горох в мультиварке
Очищенный от мусора и промытый горох засыпьте в мультиварку и залейте водой в пропорции 1: 2.
Поставьте режим «Тушение» или «Каша» на 2 часа, если горох предварительно не замачивался, и на 30–40 минут, если замачивался.
За 10 минут до готовности посолите горох и добавите в него растительное или сливочное масло.
Как разнообразить гороховую кашу
4uniqum.livejournal.com
Ингредиенты
- 1 стакан сухого гороха;
- соль — по вкусу;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 1 болгарский перец;
- растительное масло — для жарки;
- 100 мл нежирных сливок;
- зелень.
Приготовление
Сварите горох так, как описано выше. Очистите овощи. Морковь натрите на средней тёрке, лук мелко порубите, перец нарежьте кубиками. Выложите овощи на сковороду, посолите и обжарьте на растительном масле.
В готовую гороховую кашу добавьте сливки и сделайте пюре с помощью толкушки или блендера. Разложите по тарелкам, сверху добавьте овощи и украсьте зеленью.
polzavred.ru
Ингредиенты
- 1 ½ стакана гороха;
- 300 г ;
- 1 луковица;
- 2 столовые ложки подсолнечного масла;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление
Сварите горох. Тушёнку положите в миску, уберите лишний жир и жидкость. Лук порежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Положите к луку тушёнку и обжаривайте ещё 10–15 минут. Добавьте соль и перец, хорошо помешайте, накройте крышкой и тушите 5 минут. К тушёнке добавьте горох, перемешайте и подержите на огне 3 минуты.
multivarka.tv
Ингредиенты
- 2 стакана гороха;
- соль — по вкусу;
- 2 луковицы;
- 400 г грибов;
- 3 столовые ложки растительного масла.
Приготовление
Сварите горох. Лук почистите и нарежьте полукольцами. помойте и нарежьте. На растительном масле обжарьте лук до золотистой корочки, затем добавьте грибы. Обжаривайте 10 минут, посолите.
В приготовленный горох выложите лук и грибы, перемешайте. Накройте крышкой и оставьте томиться 20 минут. Подавайте к столу с зеленью.
Эти бобовые рекомендуют при низком гемоглобине, вегетарианцам, в холодные времена года, но как быстро сварить горох без замачивания, тревожит хозяек не зря. Приготовить его можно и для гороховых котлет, начинки в пирожки. А бывает, захотелось питательного наваристого горячего, супа-пюре или необычного второго блюда, а ждать не хочется. Главное, определиться, до какой консистенции он должен свариться (оставаться целым или пусть будет разваренным).
Как быстро сварить горох без замачивания?
Ингредиенты
Горох лущеный 1 грамм Сода 0 ч.л. Вода 2 литра
- Количество порций: 1
- Время приготовления: 2 минуты
Простые хитрости помогут сориентироваться:
- Нужно промывать под проточной водой горох столько раз, чтобы покрывающая его вода осталась белой и прозрачной.
- На процесс приготовления влияет размер и раздробленность бобовой культуры, поэтому предпочтение отдают половинкам гороха, а целый все-таки замачивают на ночь.
- В процесс варки добавляют холодную, ледяную воду.
Как быстро сварить горох: «Гороховые» секреты приготовления
Как быстро сварить горох, знают немногие домохозяйки. На помощь придут кухонные «помощники»: сахар, подсолнечное масло, сода. Использовать нужно что-либо одно:
- В кипящий в кастрюле горох, его проваривают отдельно, добавляют 0,5 – 1 ч. ложку пищевой соды на каждые два литра воды.
После варки бобовые промывают, если они не дошли до консистенции пюре. Можно готовый продукт промыть, а потом уже растолочь или еще проварить и дождаться самостоятельного разваривания.
- Подсолнечное масло без запаха (не дезодорированное) тоже вливают в кастрюлю с холодной водой и горохом. Создается непроницаемая пленка на поверхности, которая позволяет ускорить процесс приготовления.
Иногда оставляют его вариться в мультиварке, которая самостоятельно отключится через установленное время (это около 2 часов). Плюсы – не нужно постоянно помешивать и подливать воду, и в закрытой емкости горох еще постоит, «попарится».
Как быстро сварить горох для супа: а надо ли ломать голову?
Промывание и замачивание на ночь – не простая прихоть женщин предыдущих поколений. Так, эти бобовые «отдавали» воде вредные вещества, включая сложные для переваривания микроэлементы. Как быстро готовитьгорох, женщины знали и тогда.
«Бабушкины» методы, которым редко придают значение:
- Если промытые бобовые положить в холодную воду вместе с косточками для бульона, для варки которых понадобится пара часов, горох приготовится уже к моменту закладывания картофеля.
- Если готовить его отдельно, можно положить немного сахара, но не забыть промыть культуру. Суп со сладостью – это уж слишком экзотично.
- Некоторые умелицы утверждают, что сам картофель положительно сказывается на скорости приготовления гороха (помогает картофельный крахмал).
А можно приобрести готовые брикеты для горохового супа. Ну, тут уж точно не подкопаться по части того, как быстро сварить горох. Все написано на упаковке. Быстрее еще не придумали!
За 6 часов горох не сварился. Что нужно сделать, чтобы горох быстрее разварился в супе?
Еще один способ разварить горох для тех, кто любит пюреобразные супы – добавить к нему кубики картофеля примерно спустя полчаса после начала варки. Кроме того, что картофель помогает сделать суп более густым и кремовым, он же способствует развариванию самих бобовых.
Многие настаивают на том, что гороху и вовсе лучше встретиться с водой как можно позже, желательно перед самым ее закипанием. Таким образом, сразу после начала кипения, горох промывают и лишь затем засыпают в кастрюлю. После, процесс варки займет порядка часа, солить, как обычно, следует лишь в самом конце. Время варки можно сократить в случае, если вы решите приготовить более текстурный суп, с целыми горошинками, вперемежку с пюрированными.
Если горох не разваривается в супе, то его можно сдобрить содой. Небольшое количество соды способствует быстрому размягчению крахмалистой сердцевины бобовых, которое приводит к развариванию буквально до пюреобразного состояния. Добавлять соду к гороху следует после закипания воды. Средней щепотки, примерно с четверть чайной ложки, хватит для разваривания небольшой кастрюльки гороха. Волноваться о том, что готовый горох будет отдавать содой не стоит, главное, чтобы ее было не много. Разумеется, что такой способ подходит в том случае, если вы собираетесь класть в суп уже готовый горох.
Гороховый суп и каша — это традиционные блюда русской кухни. Кроме полезных свойств, эти кушанья отличаются высокой калорийностью
. Но хозяйки не сильно любят готовить эти блюда, потому как они отнимают много времени.
Далее, перечислим секреты быстрого приготовления бобовой культуры.
Как сварить быстро горох — замачивание в воде
Бывают случаи, когда нужно быстро приготовить блюдо, а горох тормозит все это дело, потому как процесс варки занимает много времени. Выход есть — это замачивание в воде минимум на шесть часов. Если горох будет лежать сильно долго в воде, то он может начать бродить. И даже если внешний вид овоща недостаточно набухший, то необходимо заменить старую воду на свежую. Перед замачиваем горох нужно хорошенько перебрать, а также промыть под струей воды. Для замачивания подойдет как холодная, так и горячая вода. За ночь разбухают и отлично развариваются даже самые твердые сорта крупы. Бывают ситуации, когда блюдо нужно приготовить, то замочить его можно и на несколько часов.
Помните! Для получения разваренного гороха нельзя добавлять в воду много соли.
Как сварить быстро горох — добавление воды во время кипения
Что же делать, если блюдо нужно приготовить срочно, а времени на это нет либо хозяйка забыла замочить продукт на ночь. Опытные хозяйки знают, как приготовить горох быстрее. Так, необходимо хорошенько вымыть горох, поместить его в емкость, залить холодной водой и начать варить. После закипания воды, нужно подождать десять минут. Затем добить в емкость полстакана воды. Затем все должно закипеть второй раз, подождать несколько минут, и горох будет сварен. Если вам нужен разваренный горох полностью, то можно повторить процедуру с добавлением воды, только взять воды нужно немного больше.
Как сварить быстро горох — добавление сливочного масла
Сделать процесс варки быстрее можно и следующим методом. Для этого необходимо добавить кусочек сливочного масла в кипящую воду. Благодаря жирам скорость приготовления гороха увеличивается, но на аромат это никак не повлияет. Масло можно заменить смальцем . Этот метод идеален для каши, потому как она выйдет намного вкуснее и сытнее.
Как сварить быстро горох — сода
При помощи соды можно быстро сварить крупу. Добавление этого компонента нужно осуществить при варке. Для этого понадобится немного соды, в противном случае можно испортить вкус блюда. Такой метод позволит сварить горох за двадцать минут. Спустя 20 минут после закипания надо добавить соду: на два литра жидкости понадобится пол чайной ложки. Далее проварить горох еще пять минут.
Как сварить быстро горох при помощи мультиварки
Современная жизнь предполагает появление новых бытовых приборов. Конечно, мультиварка
не такая уж и новая, потому как она есть на любой кухне. Но несмотря на это, не каждый повар знает, что она подойдет для быстрого приготовления гороха. Перед тем как приступить к процедуре, горох нужно перебрать, замочить и промыть. В устройстве выбрать режим «тушение», и нажать старт
. Если вы хотите получить пюре из гороха, то понадобится полтора часа, а для горохового супа с копченостями — час.
Как сварить быстро горох при помощи скороварки
Процесс приготовления гороха достаточно сложный, ведь он часто пригорает, остается жестким или раскисает. Но избавиться от мороки можно при помощи скороварки. Так, для начала нужно замочить горох на несколько часов, предварительно перебрав его. Хорошо промытый горох поместить в скороварку, закрыть крышкой и поставить на огонь. Через четверть часа после закипания скороварку нужно снимать с огня и дать настояться в течение 10 минут.
На этом все секреты быстрого приготовления закончены. Теперь вы знаете, как ускорить процесс. При этом, помните, что половинки гороха быстрее варятся. Также только от выбранного вами сорта гороха зависят результаты приготовления. Существуют такие, которые не развариваются вообще, какой бы способ вы ни выбрали и сколько бы вы его ни варили.
Как быстро сварить горох? Именно такой нелегкий вопрос встает перед кулинарами, впервые открывшими поваренную книгу. В этой статье мы подробно рассмотрим все методы варки этой бобовой культуры, и вы наконец узнаете тайну быстрого приготовления. Сварить горох — это целое искусство, овладеть которым можно только в процессе упорного изучения рекомендаций опытных поваров и обязательного применения их на практике. Именно сейчас мы этим и займемся. Во-первых, необходимо упомянуть, что горох может находиться в разных состояниях: свежий, замороженный, сухой и консервированный. Из всех этих видов в настоящий момент нас будут интересовать только два: сухой и замороженный.
Как быстро сварить горох, чтобы он при этом не потерял полезных свойств? По времени на приготовление гороха дробленого уходит около 50 минут, но иногда и больше в зависимости от сорта. Целый варится примерно 1 час 30 минут. Понятно, что дробленый горох у вас приготовится быстрее. Все опытные кулинары знают особое правило: любые бобовые культуры, в том числе и горох, предварительно нужно замачивать в холодной воде на ночь или минимум на 3-4 часа. Как видим, этот вариант отнимает довольно много времени, поэтому нам не подходит, так как мы хотим приготовить блюдо сразу. Какбыстро сварить горох без замачивания?
С добавлением сливочного масла
Процесс приготовления гороха возможно сократить с помощью добавления сливочного масла во время варки (1-2 чайные ложки). Солить все бобовые растения рекомендуют в конце варки.
С добавлением соды
Как быстро сварить горох другим способом? Есть еще один метод: в процессе приготовления нужно добавить соду (на 2 литра воды — 0,5 чайной ложки). И через четверть часа — блюдо готово.
Некоторые замачивают горох в на 1-2 часа. На 200 мл воды — 1 чайная ложка соды. Потом его тщательно промывают и варят всего 30 минут.
Многие опытные хозяйки не советуют пользоваться таким рецептом с добавлением соды, предпочитая классический вариант или другие способы быстрого приготовления.
С добавлением холодной воды
Как быстро сварить горох с помощью добавления холодной воды? Рассказываем подробнее. Горох тщательно промыть под струей холодной воды, пока она на станет полностью прозрачной в кастрюле. Залить его водой, чтобы он был только слегка покрыт. Поставить на сильный огонь, после закипания убавить. При испарении добавить снова холодной воды, чтобы она чуть покрывала горох. Повторить эту процедуру три раза. Основное условие — вода во всех случаях должна быть очень холодной.
В последнее время в продаже появился необычный черный горох, который отличается мелкими темными семянами продолговатой ромбической формы. Готовят такой сорт аналогичными способами.
Витамины и минералы, содержащиеся в горохе
Горох богат различными витаминами и минералами: В1, В3, В6, Н (биотин), РР, магнием, ванадием, калием, медью, кобальтом, бором, селеном, цинком, серой, молибденом, железом, хромом, фосфором, марганцем, кремнием. К сожалению, из-за долгого процесса приготовления не всегда хозяйки имеют желание «возиться» с ним.
Даже опытные хозяйки, готовя то или иное блюдо, иногда сомневаются, правильно ли они всё делают.
Особенно много вопросов возникает у них при варке гороха. Ведь горох – овощ непредсказуемый. Он то развариваться не хочет, оставаясь жёстким долгое время, то, наоборот, быстро раскисает, хотя по рецепту нужно, чтобы горошины оставались целыми. Почему же так получается?
Оказывается, всё зависит от сорта гороха, степени его зрелости, способе обработки зёрен, а также времени хранения до его использования.
Горох, который хранился около года, будет вариться дольше, чем свежесобранный или тот, который хранился непродолжительное время. Некоторые хозяйки смотрят дату на упаковке с горохом, но в этом случае может подстерегать неудача, ведь на упаковке отмечают дату расфасовки и ещё неизвестно, сколько времени горох хранился в хранилище до этого момента.
Как правильно замачивать горох
Более влажное зерно варится быстрее, чем сухое, так как оно быстрее набухает.
- Горох замачивают в холодной воде, температура которой не превышает +15°. Если горох замочить в тёплой воде и оставить на продолжительное время, например, на 5-8 часов, то он может просто напросто закиснуть. И не всегда можно определить по внешнему виду или вкусу закисший горох. Ведь незначительное закисание никак себя не проявляет, но при варке горох плохо разваривается и приобретает неприятный «мыльный» привкус проросшего зерна.
- Для замачивания берут воды в два раза больше, чем гороха.
- Замоченный горох увеличивается в объёме в два раза.
- Если горох используется для варки горохового супа, то горох можно не замачивать. Достаточно его только перебрать, удалив мусор, а затем помыть в холодной воде. Потому что при варке без замачивания практически весь горох теряет форму, то есть разваривается.
- Если для блюда нужен не разваренный горох, а целый, то его замачивают в холодной воде на 5-6 часов. Это позволяет увеличить выход готовой продукции вдвое. Для варки горохового пюре поступают так же. Когда же горох сварится, варку прекращают, горох солят и оставляют в отваре на 15-20 минут. Затем отвар сливают, а горох в горячем виде протирают через сито или пропускают через мясорубку или толкут толкушкой.
Замоченный горох заливают холодной водой, доводят до кипения и варят 1-1,5 часа до мягкости. Вода при этом должна лишь слегка кипеть.
Считается, что горох быстрее сварится, если его залить холодной кипячёной водой. Хотя практика показывает, что особой роли не играет тот факт, в какую воду опускают горох для варки. Горох, опущенный в кипящую воду, варится абсолютно столько же, сколько и горох, залитый холодной водой, причём взятый из той же пачки.
Если по рецепту нужно добавить в горох томат-пасту, уксус и другие специи (в том числе и соль), то это делают в самом конце варки, когда горох полностью сварится.
При долгой варке гороха вода сильно выкипает, и хозяйки вынуждены доливать воду. И здесь есть свои тонкости. Если всё же вода выкипела, то нужно доливать только кипяток, чтобы не прекращалось кипение. Но если долить холодную воду, то зёрна… растрескиваются. Что хозяйкам тоже иногда на руку.
Время варки гороха зависит от его формы. Круглый светло-жёлтый горох варится намного дольше, чем колотый жёлтого цвета .
Ознакомившись с данным материалом, вы узнаете, как сварить горох быстро, чтобы он разварился и порадовал вас отменным вкусом. Предложенные рекомендации помогут вам справиться с задачей, даже если вы забыли вовремя замочить продукт заранее, как того требует основная масса рецептов.
Как быстро сварить сухой горох для супа?
Идеальным вариантом ускорить варку гороха для будет, как известно, предварительное замачивание горошин в холодной воде на семь часов или в идеале на ночь. Сократить время замачивания продукта можно, добавив в воду щепотку пищевой соды. В таком случае потребуется выдержать горох в содовом растворе всего два-три часа, а результат будет таким же, как и после более длительного замачивания. Перед тем как закладывать такой горох в суп его необходимо хорошенечко промыть в чистой воде.
Если же времени для замачивания у вас не оказалось вовсе, добавляем промытый горох в суп вместе с мясом. Для ускорения варки добавляем щепотку соды прямо в суп. Благодаря этому горошины станут мягкими и разварятся до состояния пюре даже быстрее, чем приготовится мясо. Можете не переживать за вкусовые качества блюда. Сода в нем ощущаться не будет. Если ее наличие вас все же смущает, можно воспользоваться еще одним действенным методом ускорения варки гороха.
Разварить горох быстрее получится путем создания условий перепада температур при его приготовлении. Для этого помещаем горох в суп вместе с мясом или копченостями (если таковые используются), заливаем водой чтобы она только покрыла содержимое и прогреваем все до кипения. Затем поэтапно подливаем понемногу холодную воду, и каждый раз доводим блюдо до кипения. Таким образом горох сварится быстрее и порадует вас в супе отменным вкусом.
Еще одно условие, которое необходимо соблюдать при варке гороха для супа. Солить кушанье, в котором варится горох, необходимо уже после его разваривания, на заключительном этапе приготовления блюда.
Как быстро сварить горох без замачивания в мультиварке?
Ингредиенты:
- горох сухой колотый – 380 г;
- вода очищенная – 520 мл;
- соль крупная – по вкусу.
Приготовление
Колотый горох промываем тщательным образом до прозрачной жидкости, закладываем его в емкость мультиустройства и заливаем необходимым количеством очищенной воды. Настраиваем прибор на функцию «Тушение» и выставляем на дисплее время на два часа. По прошествии времени разваренный горох подсаливаем по вкусу и перемешиваем. Результатом в данном случае будет практически однородное гороховое пюре, которое можно подать в качестве самостоятельного блюда, приправив овощной поджаркой или использовать как гарнир.
Для более густой консистенции блюда необходимо уменьшить количество жидкости на начальном этапе приготовления.
Время приготовления гороха в мультиварке будет напрямую зависеть от модели гаджета. Если ваше устройство с функцией скороварки, то горох в нем разварится вдвое быстрее.
Как быстро сварить горох для пирожков?
Для любителей пирожков с гороховой начинкой мы расскажем в данном рецепте как ее приготовить быстро и вкусно.
Ингредиенты:
- горох сухой колотый – 270 г;
- вода очищенная – 640 мл;
- луковицы репчатые – 180 г;
- подсолнечное рафинированное масло – 55 мл;
- соль крупная – по вкусу.
Приготовление
Чтобы приготовить начинку для быстро, можно воспользоваться одним из способов ускорения варки, о которых мы упоминали выше. Если же вы располагаете временем, горох перед приготовлением лучше все же замочить на несколько часов, предварительно его промыв. Считается, что вместе с водой сливаются вещества, которые трудно усваиваются организмом, что часто является причиной повышенного газообразования в кишечнике. А так как в пирожках горох будет сочетаться с дрожжевым тестом, дополнительная порция таких веществ может оказаться непосильной задачей для некрепкого пищеварения.
Итак, промытый и по возможности вымоченный горох заливаем водой, взяв на одну часть массы гороха две с половиной части воды. После закипания убавляем интенсивность жара до минимальной и варим горох, периодически размешивая, до превращения его в густую кашу. Для этого понадобится в среднем один час.
По готовности пассеруем меленько нарезанный лук в масле подсолнечном до мягкости, добавляем в гороховую массу и перемешиваем. При желании можно пробить начинку дополнительно блендером для максимальной ее однородности.
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Как приготовить горох, от нежного до крахмалистого
Думаю, моя позиция в отношении гороха начинает приобретать некоторую репутацию, даже если она запутанная. Позвольте мне прояснить здесь: я люблю их всех по-разному. Я люблю их сырыми, когда они свежие и нежные, собранные всего за несколько минут. Я люблю их слегка обжарить, достаточно, чтобы прогреть их, но при этом сохранить их сахарную сладость и неотразимый вкус . И, самые спорный, я тоже люблю их в ад, приготовленном из них, когда они деформируются в морщины кожи бусин, но взять на себя удивительно пикантный, бархатном характере.
Но в нашем мире звуковых фрагментов и суждений за доли секунды без нюансов меня изобразили из-за любви к зеленому горошку, как ненавистника гороха, обидчика гороха. Эй, все в порядке. Это понятно. Травматические воспоминания о консервированном горошке могут заставить нас думать, что единственный по-настоящему правильный способ лечить горох — это сделать его как можно меньше похожим на наши школьные столовые. И, признаю, нежность моих чувств к вещам иногда может быть омрачена страстью моей страсти:
Винт, дающий шанс горошку.Мне надоели эти разочаровывающие маленькие ублюдки. Посмотрите на них. «О! Красотка! Зеленая! Такое ощущение, что я в саду, а кролики разговаривают с белками и пьют послеобеденный чай». А затем вы съедаете ложку, и они становятся полным ртом гальки, твердой, мучнистой и крахмалистой. Это наказание за смелость мечтать.
Так что я почти отказался от гороха с горечью, характерной для бывшего любовника. Но когда я чувствую себя справедливо, я понимаю, что на самом деле это не их вина. Дело в том, что горох — это действительно бобовые.Они просто хотят соответствовать своим кузенам Нуту, Черноглазому гороху и Голубю.
Это последняя часть моей тирады, в которой есть ключ ко всему, что поварам нужно знать о горохе. По правде говоря, горох — это фасоль , но, поскольку они собраны очень молодыми, они становятся нежными и полны сахара, когда они сразу появляются с растения. Это когда их потрясающе едят сырыми, прямо у вас из кулака. Это когда они на вкус как подарок от Матери-Земли, извинения за зиму, завернутые в лук и доставленные поющей банановой телеграммой.
Но эти сахара не хотят быть сахарами вечно — или даже на час, на самом деле. Буквально через несколько минут после сбора сахар в горохе начинает превращаться в более сложные крахмалы, а их яркий вкус и нежность начинают исчезать. Впрочем, нет проблем: здесь вы готовите их слегка — быстрое обжаривание или быстрое бланширование в кипящей воде, ровно столько, чтобы прогреть их, — и вы все равно можете насладиться их весенним очарованием.
Однако через пару дней эти сахара станут крахмалистыми, и горох станет мучнистым и твердым.Вот что сводит меня с ума: когда горох уже прошел свой юный расцвет, но люди по-прежнему настаивают на том, чтобы подавать его сырым или едва приготовленным. Чувак, извини, но это ужасно. Но эй, моя любовь не угасает вместе с их нежностью. Многодневный мучнистый горошек — не безнадежное дело! Вот где в игру вступает медленное приготовление. Как и в случае с их собратьями из сушеных бобов, приятное медленное тушение делает те же крахмалы кремообразными, гладкими, ореховыми, даже маслянистыми — совершенно новые характеристики, которым можно позавидовать. Конечно, вы теряете их ярко-зеленый цвет, когда готовите их так долго, но вы же знаете, что старость и предательство всегда побеждают молодость и красоту, верно?
Итак, ниже: три способа продемонстрировать горох в зависимости от того, насколько он свежий и молодой.Главное — попробовать их на вкус. Если они достаточно хороши, чтобы есть сырыми, во что бы то ни стало. Если они начинают становиться немного крахмалистыми, их можно обжарить или быстро приготовить. Но если они будут твердыми и мучнистыми, вам придется приготовиться их по-настоящему приготовить.
(Да, кстати, я считаю, что замороженный горох — это фантастика; после сбора урожая горох обрабатывается и замораживается так быстро, что на самом деле остается нежным и сладким.)
Для свежего зеленого горошка:
Petit pos au naturel
Горох
- Выращивайте горох.Когда они будут готовы, положите их в рот. Или перемешайте их со щепоткой соли, перца, небольшим количеством уксуса, блестками лучшего оливкового масла, которое вы можете достать, и мелко нарезанными листьями мяты. Если вы действительно хотите выглядеть необычно, ешьте со свежим сыром рикотта.
Для еще нежного гороха:
Тушеный горох с жареными грибами
Здесь нет измерений, потому что количество каждого ингредиента зависит от того, насколько он вам нравится.Но это сочетание весенней свежести гороха и глубокого карамелизованного пикантного вкуса грибов меняет жизнь. Чтобы превратить это простое блюдо в сытный обед, просто добавьте немного больше оливкового масла, перемешайте все это с горячей пастой и сбрите сверху немного сыра пармезан или пекорино.
Обычные старые белые грибы из супермаркета, очищенные
Оливковое масло первого отжима
Лук-шалот, чеснок или лук (в зависимости от того), мелко нарезанный
Горошек
Соль и перец
Нарезанный тимьян (необязательно)
- Разогрейте духовку до 450.
- Если ваши грибы маленькие, разрежьте их пополам; если они среднего размера, разрежьте их на четыре части, а если большие, разрежьте примерно на половину небольшого гриба. Смешайте их с оливковым маслом (я предпочитаю щедрую столовую ложку на каждые полфунта или около того) и хорошо приправить солью и перцем. Выложите их одним слоем на противне и запекайте, помешивая и переворачивая, примерно через 10 минут. Они должны быть увядшими и выделять много жидкости. Продолжайте жарить, прислушиваясь к сильному шипению, и вытащите их, когда жидкость, которую они выпустили, станет карамелизованной до золотисто-коричневого цвета, примерно через 10 минут.(Метод очень похож на этот.)
- Пока грибы готовятся, поставьте сотейник на слабый огонь, полейте дно большим количеством оливкового масла (скажем, 1 столовую ложку на чашку гороха?) И добавьте лук-шалот, чеснок и т. Д. Перемешайте, чтобы покрыть слой, и давайте ему легкими движениями размешивать каждые несколько минут, но какое-то время ничего не произойдет. Вам нужно медленно принять ванну в оливковом масле, чтобы усилить аромат, но не подрумянить ароматические вещества. Если хотите, проверьте свои грибы.
- Попробуйте один из грибов; он должен быть взрывным от аромата, суперконцентрированной версией самого себя, с мясистой, жевательной текстурой.Если все это подходит, соскребите их вместе с сушеными соками, если они не обгорели до черноты, в миску с тимьяном, если используете.
- Когда лук-шалот / чеснок / что-то еще начнет шипеть и станет ароматным, увеличьте огонь до максимума. Перемешайте и, когда появятся первые признаки подрумянивания лука-шалота / чеснока / чего-то еще, добавьте горох. Перемешайте, хорошо приправьте солью и перцем и обжарьте, пока они не станут горячими, но все равно лопаются, когда вы их едите. На самом деле это должно занять самое большее несколько минут.Добавьте к грибам, перемешайте, попробуйте, при необходимости добавьте соль и перец и подавайте.
Для еще мягкого или более твердого, выдержанного гороха:
Тушеный горох с имбирем и тмином
Я как бы просто хочу сказать: «Эй, если у вас есть отличный свежий горошек, которому несколько дней, просто сварите хороший куриный бульон, вылейте его, немного соли, расколите перец и просто тушите горох в сток, пока они не станут нежными и землистыми «. Но и этот рецепт еще лучше подчеркнет способность гороха становиться ореховым, почти маслянистым и впитывать аромат, когда он становится более гладким при более длительном приготовлении.Адаптировано из фантастического романа «50 великих индийских карри» Камелии Панджаби.
На 2-3 основных блюда с рисом; подробнее как сторона
4 столовые ложки растительного масла
2 средних луковицы, желательно не видалии или других очень сладких сортов, нарезанные кубиками размером с горошину
2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
Кусок имбиря размером 1 дюйм, очищенный, мелко нарезанный
1 халапеньо, или более интенсивный перец, если вы мачо, мелко нарезанные
1 чайная ложка цельных семян тмина
½ чайной ложки порошка кориандра
2 чайные ложки порошка тмина
½ чайной ложки порошка красного чили или по вкусу
2 стакана очищенного гороха, около 8 унций по весу
1 небольшая морковь, нарезанная кубиками размером с горошину
Соль по вкусу
Вода или куриный бульон, если вы классный
- Нагрейте масло в тяжелой кастрюле на среднем огне, пока оно не потечет, как вода, и добавьте лук.Перемешайте, чтобы масло покрылось слоем, доведите его до здорового шипения и уменьшите огонь до средне-слабого или слабого. Сейчас я скажу вам, что это не будет вашей любимой частью приготовления этого блюда, потому что вам придется помешивать лук буквально каждую вторую минуту, если не больше, пока он не станет ровным, темным. , ржаво-коричневый. Вы должны продолжать помешивать, потому что если какой-либо лук слишком быстро подрумянится, он подгорит к тому времени, когда остальной лук станет темного цвета. Это займет более 20 минут. Но вы можете начать измельчать и измерять другой материал, пока вы ждете.Только не забудьте про лук!
- Когда он станет красивого насыщенного коричневого цвета, отодвиньте лук в сторону от сковороды. Снова увеличьте огонь до среднего и добавьте имбирь и чеснок, помешивая, чтобы покрыть их маслом. Они быстро станут ароматными; когда они пахнут невероятно, добавьте перец халапеньо или чили и перемешайте, пока не почувствуете запах.
- Теперь добавьте целые семена тмина, поджаривая их, пока не почувствуете запах, затем добавьте остальные порошки специй. Поджарьте их в масле на мгновение, а затем все перемешайте.Продолжайте помешивать, это поможет поджарить и выделить специи; вы почувствуете, как специи как бы «схватывают» лук, превращая весь беспорядок в комок.
- Когда специи слипнутся и потемнеют, добавьте 1 стакан воды и доведите до кипения. Дайте подливке вкус — вкус будет отличным, но, возможно, слишком сладким. Приправьте солью, чтобы вернуть вкус пикантности, и тушите подливку, чтобы ароматы слились воедино в течение нескольких минут.
- Добавьте горошек и еще воды (или бульона), чтобы они почти не покрывались.Доведите до кипения, убавьте до кипения и накройте крышкой, оставив небольшую трещину для выхода пара.
- Перемешайте, попробуйте на вкус и добавьте соли примерно через 5 минут. Добавьте морковь. Накрыть крышкой и продолжать варить.
- Когда я готовлю это блюдо из нежного горошка, примерно через 10-12 минут на медленном огне они приобретут именно то, что я хочу: начинают морщиться, уродливого армейско-зеленого цвета, но с гладкой кремовой серединкой, глубоко пикантной, впитывающей все имбирные, пряные ароматы. Если ваш горох немного более крахмалистый, до этой стадии может потребоваться больше времени.Просто продолжайте готовить, при необходимости добавляя еще воды. Но в конце концов они доберутся до цели, и ваши друзья будут спрашивать: «Что это за аромат, сынок? Масло?» И вы скажете: «Нет, это горох».
Подавать отдельно с хлебом наан или рисом басмати, приготовленным на пару. (Для рецепта басмати нажмите здесь, но не стесняйтесь тмин.)
Глоссарий вареной ватаны с цфатом | Польза для здоровья, информация о питании + рецепты с вареной ватаной с цфатом
Глоссарий вареной ватаны с цфатом | Польза для здоровья, информация о питании + рецепты с вареной ватаной | Tarladalal.ком
Описание
Как следует из названия, вареная сафед ватаана относится к вареному сушеному гороху. Вы можете использовать две чашки воды на чашку гороха. Эти пропорции основаны на приготовлении с крышкой для посуды. Таким образом, он будет готовиться немного быстрее, потреблять меньше энергии и, возможно, сохранить больше витаминов.
Готовьте пропитанную ватаану с солью или без нее в кипящей воде под давлением. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до средне-слабого.Если он станет слишком густым, добавьте еще воды. Бобы готовятся, когда они лопаются, а вода становится сиропообразной. На этом этапе вы можете добавить специи, овощи или даже отварной рис в соответствии с вашими предпочтениями и требованиями к рецепту. Цельный горох обычно становится мягким, а горох — всего 30 минут. В течение первых 15 минут приготовления может образоваться пена, которую можно просто снять.
Как выбрать
Сушеный горох для варки обычно доступен в предварительно расфасованных контейнерах, а также в бункерах для сыпучих материалов.Они доступны в виде цельного или колотого гороха. Независимо от упаковки проверьте горох как можно лучше, чтобы убедиться, что он не потрескался и на нем нет мусора.
Кулинарное применение
«Используйте сафед ватаану, чтобы приготовить дхал, классическое индийское блюдо.
» Суп ватаана из цфата, домашний или из контейнера, — восхитительный способ насладиться этим питательным бобовым.
«Пюре из сваренного гороха с вашими любимыми травами и специями и подавать в качестве гарнира.
» Из вареной ватааны, приготовленной в шафране, можно сделать острый чат с нарезанным луком, зеленым перцем чили и помидорами.
Как хранить
Сушеный горох или ватаана в сейфе хранится несколько месяцев, если хранить ее в герметичном контейнере в прохладном, сухом, темном месте. Если вам нужно хранить их дольше, вы можете хранить их в холодильнике. Вареная ватаана останется в холодильнике всего на 3-4 дня.
Польза для здоровья
«Сушеный горох, небольшой, но мощный в питательном отношении член семейства бобовых, является очень хорошим источником клетчатки, снижающей холестерин.Сушеный горох не только помогает снизить уровень холестерина, но и имеет особую пользу при лечении нарушений сахара в крови, поскольку высокое содержание клетчатки предотвращает быстрое повышение уровня сахара в крови после еды.
«Сушеный горох также содержит от хорошего до отличного количества четырех важных минералов, двух витаминов группы B и белка — и все это практически без жира.
» Сушеный горох, как и другие бобовые, богат растворимой клетчаткой.
«Они являются хорошим источником калия, который может уменьшить рост и развитие бляшек кровеносных сосудов, а также полезен для снижения высокого кровяного давления.
5 советов по приготовлению идеального сушеного нута
Лучшие советы о том, как каждый раз готовить сушеный нут для получения идеально приготовленных бобов, а также несколько рецептов их использования.
Этот пост постоянно обновляется по мере того, как я узнаю больше советов, и последнее обновление было сделано 27 февраля 2021 года.
Медленное замачивание + медленное приготовление + медленное охлаждение = лучший способ приготовления сушеного нута, также известного как гарбанзо бобы. Считайте это поездкой в спа за фасолью, чтобы выявить в ней самое лучшее.Так же, как это работает у нас.
Нут, также называемый бобами гарбанзо, возник в Средиземноморье / на Ближнем Востоке, но теперь он встречается в кухнях всего мира.
Я думаю о них как о курице с фасолью, потому что их можно использовать по-разному в рецептах, и они хорошо сочетаются с таким количеством вкусов. Так что хорошо знать, как приготовить сушеный нут, и как быстро решить общие проблемы.
Во-первых, зачем вообще есть нут?
Польза для здоровья от нута (фасоли гарбанзо)Нут с высоким содержанием белка, что делает его отличным заменителем мяса для вегетарианской и веганской диеты.Нут — хороший источник клетчатки. Это означает, что они могут дольше поддерживать аппетит. Вышеупомянутые преимущества + их низкий гликемический индекс означает, что нут поддерживает стабильный уровень глюкозы в крови. Комбинация питательных веществ означает, что нут может защитить вас от хронических проблем со здоровьем, таких как болезни сердца и диабет. Они полезны для вашего финансового здоровья, поскольку могут вписаться в любой бюджет.
Способы приготовления сушеного нутаЕсть несколько способов приготовления сушеного нута (или бобов гарбонзо):
- Тушить на плите в голландской духовке или другой кастрюле с толстым дном:
- Отлично, если вы этого не делаете t есть мультиварка или электрическая скороварка
- Может быть трудно поддерживать постоянный медленный огонь в кастрюле
- Риск закипания воды, в результате чего нут готовится ко дну кастрюли
- Slide the Dutch духовку в духовку и запекать бобы вместо того, чтобы готовить на плите
- Добавляет аромат в бобы намного лучше, чем приготовление на плите, благодаря процессу приготовления на 360 °
- Улучшенная текстура поверхности плиты благодаря процессу приготовления на 360 ° по сравнению с только нагревание снизу
- Готовьте их в мультиварке, такой как эта, которую я использую от All-Clad:
- Отлично, если вы хотите делать это во время работы
- Нет риска кипения при переполнении, нет риска выкипания воды
- Создает отличную однородную текстуру нута
- Неприемлемый вариант, если вы торопитесь
- Используйте электрическую скороварку, такую как Instant Pot или MultiPot (I используйте оба!)
- Идеальный вариант, когда вы спешите
- Нет риска выкипания, нет риска выкипания воды
- Получил отличную однородную текстуру нута
- Не допускает разной степени сухости нута, так что, если они очень сухие, вам придется готовить дольше
Вы можете делать все, как описано в книге, и иногда все равно получаются бобы это не приготовило.Или они приготовили, но из-за того, что бобы вылезли из кожицы, они превратились в беспорядок. Вот несколько советов, которые, надеюсь, больше никогда не повторится.
Совет №1: предварительно замочите фасоль в рассоле.Предварительное замачивание — один из наиболее важных шагов при приготовлении сушеного нута. И лучше всего использовать на этом этапе рассольную жидкость. Фасоль не впитывает много соли, и рассол не превращается в более жесткую приготовленную фасоль. Вместо этого он обеспечивает однородную текстуру приготовленных зерен, превосходящую либо предварительное замачивание без соли, либо пропуск этапа предварительного замачивания.
Предварительное замачивание также помогает предотвратить раскалывание бобов во время приготовления.
Кроме того, предварительное замачивание обычно облегчает переваривание бобов и способствует более быстрому приготовлению, поэтому на этом этапе стоит дополнительно спланировать процесс.
Вот что всегда работает для меня: залейте фасоль 2 дюймами воды (около 1 литра), добавьте 1 столовую ложку соли и либо (1) накройте крышкой и замочите на ночь, либо (2) накройте и тушите в течение 2 минут, снять с огня, остудить 1 час и хорошо промыть.
Совет № 2: Подсолите воду перед окончательным приготовлением.После замачивания бобов в соленом растворе (см. Совет № 1) тщательно промойте их пресной водой. Поместите их в кастрюлю с водой для приготовления и добавьте 1 чайную ложку кошерной соли (или 3/4 чайной ложки обычной соли) на каждую чашку сушеного нута.
Соление улучшает вкус и помогает предотвратить раскалывание бобов и их соскальзывание с кожуры. Добавление соли во время приготовления фасоли является спорным вопросом, и многие эксперты считают, что это делает их кожу более жесткой.По моему опыту, он способствует значительно улучшенной текстуре и внешнему виду приготовленных бобов. В настоящее время существует ряд исследований, объясняющих химию того, почему соление во время замачивания и приготовления является лучшим подходом.
Совет № 3: держите воду на слабом кипении, чтобы минимизировать пенообразование.При приготовлении сушеных бобов на плите вспенивание очень часто происходит на ранних стадиях приготовления. К сожалению, это часто приводит к образованию воздушных карманов в бобах, что превращается в сухую консистенцию при приготовлении.Если вы заметили пену, снимите поверхность воды металлической ложкой и немного уменьшите огонь.
Держите рядом миску с водой, в которую можно окунуть ложку между съемками. Это легко удалит пену с ложки.
Хотите больше идей вегетарианских и веганских блюд? Я могу помочь. У меня есть 3 информационных бюллетеня по разным темам: 1) Рецепты, 2) Вегетарианские планы питания и 3) Получаемые вегетарианцы, которые помогут вам перейти на более вегетарианскую диету. Выберите, какие информационные бюллетени наиболее соответствуют вашему образу жизни, и откажитесь от подписки в любое время.Последнее, что нам нужно, — это больше писем, которые нам чем-то не помогают, потому что, на самом деле, последнее, что нам нужно, — это больше писем, которые нам чем-то не помогают 🙂
Совет # 4. Добавьте щепотку пищевой соды.более тяжелое содержание металлов.
В этих случаях вам может быть полезно добавить щепотку пищевой соды в воду для предварительного замачивания.Пищевая сода делает бобы нежными, помогая растворять их клеточные стенки. Используйте только 1/4 чайной ложки пищевой соды на фунт сушеных бобов и обязательно тщательно промойте бобы перед приготовлением в пресной воде.
Если вы не замачиваете, подумайте о добавлении 1/4 чайной ложки в воду для варки. Но будьте осторожны, тогда время приготовления можно сократить наполовину.
Примечание. Некоторые люди замечают непривлекательный химический привкус, который добавляется к приготовленной фасоли при добавлении пищевой соды в воду.Однако я использую этот метод, когда делаю хумус, чтобы бобы немного распались, прежде чем попасть в блендер. Я лично никогда не пробовал химический остаток ароматизатора. Однако я обычно добавляю к хумусу другие ароматы, которые могут его скрыть.
Совет № 5: Используйте овощной бульон из магазина для приготовления жидкости.Если у вас жесткая вода, возможно, содержащиеся в ней минералы оставляют на бобах отложения, препятствующие их приготовлению. Если метод пищевой соды не работает, используйте для приготовления жидкости овощной бульон, а не воду из-под крана.
Где купить сушеную фасольВ наши дни я всегда покупаю сушеную фасоль из семейной реликвии. В этом посте объясняются важные преимущества сушеных бобов семейной реликвии по сравнению со стандартными сушеными бобами, которые вы можете найти на местном рынке.
Два моих любимых места для покупки их в Интернете — это Rancho Gordo и Chili Smith. Разновидности довольно обширны, и их так интересно попробовать.
А теперь приготовим замес.
Как приготовить сушеный нут
Это похоже на надежный метод приготовления сушеного нута на плите или в духовке, а также советы по поиску и устранению неисправностей, если они не готовятся или не размягчаются.
Курс: Любой
Ключевое слово: как приготовить сушеный нут
Автор: The Wimpy Vegetarian
Ингредиенты
- 1 стакан сушеного нута или фасоли гарбанзо (это одно и то же)
- 1/2 чайной ложки кошерного соль, 3/8 чайной ложки поваренной соли
- 1/2 желтого лука, очищенного
- 2 чайные ложки чесночной пасты или 2 больших зубчика чеснока, очищенных и измельченных
- 1 сушеный перец чипотле
Инструкции
Осмотрите фасоль
Разложите одну чашку сушеного нута на противне и удалите все камни, поврежденные бобы или другие частицы.Поместите фасоль в дуршлаг и промойте.
Предварительное замачивание бобов: есть несколько способов сделать это, и оба они работают хорошо.
(1) Сложите сушеные бобы в Le Creuset или другой горшок с толстым дном, залейте их 2 дюймами воды (примерно 1 литр). Добавьте 1 столовую ложку кошерной соли и оставьте на ночь. накрыть крышкой и довести до кипения.Варить 2 минуты, выключить огонь. Дайте настояться 1 час перед приготовлением.
Приготовьте бульон для приготовления пищи
Слейте воду из предварительно замоченных бобов. Промойте бобы, верните их в кастрюлю и залейте пресной водой не менее трех дюймов. Добавьте оставшиеся 1/2 чайной ложки кошерной соли и остальные ингредиенты.
Pro-Tip: Используйте жидкость, оставшуюся в конце приготовления, в качестве основы для приготовления овощного бульона.
Варите фасоль на медленном огне
Доведите воду до кипения, убавьте огонь до медленного кипения и варите, пока фасоль не станет мягкой. Как упоминалось выше в сообщении, следите за вспениванием. Это чаще наблюдается в первые 20 минут, чем позже. Снимите пену с поверхности и убавьте огонь. При необходимости продолжайте уменьшать огонь, пока не прекратится пенообразование.
Время приготовления зависит от нескольких факторов: 1) от типа бобовых, которые вы готовите; 2) возраст нута или других бобовых, 2) сухость места, где вы живете, 3) ваша вода и 4) ваша высота над уровнем моря.Хорошее практическое правило — 1 ¼ — 1 ½ часа для предварительно замоченного нута, а для некоторых бобовых — до 2,5 часов. Незамоченный нут готовится не менее 4 часов, а некоторые бобовые — дольше.
Разрежьте фасоль пополам, чтобы проверить степень готовности. Он должен быть мягким, однородного цвета и текстуры по всей толщине зерна, сохраняя при этом свою форму.
Альтернативный метод приготовления сушеных бобов в духовке (вместо плиты)
Как только бобы начнут быстро закипать на плите, накройте кастрюлю и поставьте ее в предварительно нагретую до 350 ° F духовку.Этот метод способствует более равномерному приготовлению, так как огонь равномерно нагревается по всей кастрюле. Время приготовления должно быть примерно таким, но может быть немного больше.
Охлаждение
Когда нут готов, выключите плиту, накройте кастрюлю и дайте нуту полностью остыть в оставшемся бульоне. Это последнее замачивание добавляет аромат и способствует кремовой текстуре.
Хранение вареного нута
После охлаждения, то, что вы не думаете, вы будете использовать быстро, — бросьте в контейнер, безопасный для морозильной камеры, и заморозьте.Но убедитесь, что фасоль полностью остыла и высохла. Вы можете высушить их полотенцем, оставив сохнуть естественным образом, или поместив в теплую духовку.
Примечание: сушка полотенцем удалит часть кожуры. Если вы не хотите иметь с этим дело, воспользуйтесь одним из двух других методов, описанных выше.
Я не рекомендую хранить приготовленный нут в холодильнике дольше 4 дней.
Примечания
Сушеный перец в перечисленных ингредиентах не придает пикантности, только немного дымности.В бульон можно добавлять овощи и зелень, чтобы придать фасоль более стойкий аромат. Если вы используете травы, которые легко распадаются, например тимьян или орегано, оберните их марлей перед добавлением в бульон. Это упрощает удаление в конце приготовления. Рецепты с использованием нутаТеперь, когда у вас есть партия отлично приготовленного нута, вот несколько способов их использования.
Черного CHANA МАСАЛА
ЛЕГКО нут САЛАТ С ОЛИВКАМИ
батат & нутом КАРРИ
СРЕДИЗЕМНОМОРСКИХ Салат из цветной капусты с хрустящим нутом
КОКОСОВОГО Curried Butternut СКВОШЕ СУП
Вареная фасоль, способ быстрого замачивания — Марк Биттман
ИНСТРУКЦИИ
1.Поместите фасоль в большую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой и залейте холодной водой на 2-3 дюйма. Доведите кастрюлю до кипения и дайте ей покипеть без крышки примерно 2 минуты. Накройте кастрюлю крышкой и выключите огонь. Дайте фасолью впитаться примерно 2 часа.
2. Попробуйте фасоль. Если он нежный (не готово), добавьте большую щепотку соли и несколько порций черного перца. Убедитесь, что бобы залиты водой примерно на 2,5 см; при необходимости добавить немного. Если фасоль все еще твердая, не добавляйте еще соль и залейте водой примерно на 2 дюйма.
3. Доведите кастрюлю до кипения, затем отрегулируйте огонь так, чтобы бобы слегка пузырились. Частично накройте крышкой и готовьте, нечасто помешивая, проверяя готовность бобов каждые 10-15 минут и при необходимости добавляя еще немного воды. Если вы еще не добавляли соль и перец, добавляйте их, когда фасоль только станет мягкой. Прекратите готовить, когда фасоль приготовится так, как вам нравится, попробуйте и отрегулируйте приправу и сразу же используйте или храните.
Вареная фасоль без замачивания.
Это единственный способ приготовить чечевицу, колотый горох и другие очень мелкие бобовые, но он подходит и для других бобов; они будут превращаться из сырых в кашице очень медленно: положите фасоль в большую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой и залейте холодной водой на 2-3 дюйма. Доведите кастрюлю до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы бобы начали слегка пузыриться. Частично накройте крышкой и готовьте, нечасто помешивая, проверяя готовность бобов каждые 10-15 минут и при необходимости добавляя еще немного воды. Когда фасоль станет нежной, добавьте щепотку соли и несколько порций черного перца; прекратите готовить, когда фасоль приготовится так, как вам нравится, попробуйте и отрегулируйте приправу и сразу же используйте или храните.
Вареная фасоль, способ длительного замачивания.
Не выдерживайте более 12 часов, пожалуйста, иначе ваши бобы станут мягкими и мягкими: Положите бобы в большую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой и залейте холодной водой на несколько дюймов. Дайте им впитаться от 6 до 12 часов, затем слейте воду и верните в горшок. Залейте примерно 2 дюймами воды, доведите до кипения и уменьшите огонь, чтобы бобы слегка пузырились. Частично накройте крышкой и готовьте, нечасто помешивая, проверяя готовность бобов примерно каждые 10 минут и при необходимости добавляя немного воды (важна частая проверка: долго замоченные бобы быстро превращаются из нежных в кашицеобразные).Когда фасоль станет нежной, добавьте щепотку соли и несколько порций черного перца; прекратите готовить, когда фасоль приготовится так, как вам нравится, попробуйте и отрегулируйте приправу и сразу же используйте или храните.
5 способов ароматизировать фасоль во время приготовления
Добавьте в кастрюлю любой из следующих ингредиентов, по отдельности или в комбинации, когда вы начинаете готовить фасоль.
1. Травы или специи: лавровый лист, пара гвоздик, горошины перца, веточки тимьяна, листья и / или стебли петрушки, порошок чили или другие травы и специи
2.Ароматические вещества: неочищенный лук, морковь, стебель сельдерея и / или 3 или 4 зубчика чеснока
3. Бульон: куриный, говяжий или овощной бульон вместо всей или части воды
4. Другое напитки: около чашки пива, вина, кофе, чая или сока
5. Копченое мясо: окорок, свиная отбивная, говяжья кость или колбаса, вылавливаемые после приготовления, мясо нарезанное и снова перемешанное с фасолью.
Рецепт из раздела «Как приготовить все»
Сушеный горох с черными глазами Советы и рекомендации по кухне
Хранение
Храните сухой горох с черными глазами в прохладном, сухом месте без пола.Высокие температуры вызывают затвердевание черноглазого горошка; высокая влажность может вызвать появление плесени.
Использование и советы
Вареный горох с черными глазами можно использовать в холодном виде в салатах, супах, запеканках или тушеных блюдах, в чили или как овощной гарнир. Они также отлично смешиваются с рисом.
Подготовка
• Отсортируйте горох, чтобы удалить посторонние предметы, например, мелкие камни, и промойте в холодной воде.
• Замачивание бобов не только ускоряет приготовление бобов, но и снижает их газообразующие свойства
Указания по замачиванию черноглазого гороха
• Ночной метод: Добавьте сухие бобы в холодную воду.Крышка. Дать постоять в холодильнике на ночь. Слейте воду и слейте воду. Замените воду и готовьте сразу после замачивания. Не рекомендуется замачивать более длительные периоды.
• Метод быстрого замачивания: Сухие бобы залить кипятком и варить 2 минуты. Снять с огня и дать постоять 1 час. Слейте воду для замачивания и приступайте к приготовлению.
Информация о питании
• Черноглазый горох с низким содержанием жира, холестерина и натрия.Они богаты калием, железом и клетчаткой.
• ½ стакана вареного черноглазого гороха считается за 1 унцию нежирного мяса из группы «Мясо, птица, рыба, сушеные бобы, яйца и орехи» Пирамиды пищевого гида.
Факты о пище
Насыщенные жиры 0,2 г 1%
Холестерин 0 мг 0%
Натрий 6 мг 0%
Всего углеводов 35 г 11%
Пищевые волокна 11 г 44%
Сахар 5 г
Белок 13 г
Витамин A 0%
Витамин C 1%
Кальций 4%
Железо 23%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.
Служба питания и питания, USDA
Cooking Dried Beans, Whats Cooking America
Фасоль за долгие годы заработала плохую репутацию.Фасоль часто считалась едой для «бедных», но это может быть связано с тем, что она такая недорогая. Много лет назад фасоль была идеальной едой в путешествиях как для коренных американцев, так и для пионеров.
Они не требуют охлаждения и могут быть приготовлены только в воде, если таковая имеется.Фасоль также универсальна тем, что ее можно приготовить по-разному и добавлять в другие блюда после приготовления, такие как жареные бобы, бобовый соус, бобы чарро и даже фасолевый пирог!
Не позволяйте этим простым маленьким бобовым вводить вас в заблуждение — они потрясающие!Ознакомьтесь с большой коллекцией рецептов с использованием сушеных бобов (включая бобы семейной реликвии)
Срок годности сушеных бобов — Хранение сушеных бобов:
Сорта бобовых (фасоли), такие как: адзуки, черный, черноглазый, черная черепаха, гарбанзо, большой северный, почечный, чечевица, лима, мунг, темно-синий, розовый, пинто, маленький красный, соя и горох. сушить и хранить.Срок годности сухих бобов зависит от условий их хранения. Сухие бобы пригодны как минимум 2 года при правильном хранении.
Бобы хранятся дольше в темных, прохладных местах и в закрытых контейнерах, чем в пластиковых пакетах, в которых они продаются. Однако не замораживайте и не охлаждайте сырые сушеные бобы, потому что они могут впитать влагу и потерять вкус.
Долгосрочное хранение сушеных бобов — Согласно веб-сайту The New Survivalist:
Все продукты имеют ограниченный срок хранения, независимо от того, как они хранятся или хранятся.Крайне важно, чтобы у вас был план ротации запаса еды, чтобы он оставался свежим. Даже если пища не испортится, со временем она потеряет большую часть своей питательной ценности и вкуса.
Сушеные продукты хранятся в герметичных контейнерах из пластика или стекла. Выжившие предпочитают пластик, потому что стекло можно легко разбить во время стихийного бедствия, например, землетрясения. Стеклянную тару следует беречь от разбивания и света. Вы можете положить их в коричневый бумажный пакет для защиты от света.
Лучший способ хранения цельных сушеных продуктов, таких как цельнозерновые ягоды и сушеные бобы, — это запечатать их в полностью герметичных майларовых мешках, специально предназначенных для длительного хранения продуктов. Подойдут и другие пластиковые пакеты, но лучше всего подойдут майларовые пакеты. Сначала вы должны начать с продуктов, которые содержат очень мало влаги, или вы должны удалить влагу, поместив продукты в низкотемпературную духовку для полного высыхания. Кислород удаляется из мешка, и майларовый мешок полностью герметично закрывается горячим утюгом.Мешки из майлара прочные, но не устойчивы к проколам. Поэтому они должны быть заключены в прочный, желательно герметичный, контейнер, такой как пластиковое ведро на 5 или 6 галлонов с герметичной крышкой, например те, которые вы можете купить в хозяйственных магазинах.
Есть два хороших способа удалить кислород из герметичных майларовых пакетов. Самый простой способ — бросить пару пакетов, поглощающих кислород, непосредственно перед тем, как запечатать пакет. Другой способ удалить кислород — использовать углекислый газ для замены кислорода в мешках.
Подготовка сушеных бобов:
Перед приготовлением сушеных бобов поместите их в дуршлаг, тщательно переберите и удалите все мелкие камешки или другой мусор, а затем промойте под холодной водой. ПРИМЕЧАНИЕ. Горох и чечевицу не нужно замачивать. На приготовление уходит около 30 минут.
Как замачивать сушеную фасоль:
Как правило, чем крупнее бобы, тем дольше они замачиваются: и чем дольше вы замачиваете бобы, тем быстрее они готовятся.
Замачивание бобов позволяет высушенным бобам впитывать воду, которая начинает растворять крахмал, вызывающий дискомфорт в кишечнике. Пока фасоль замачивается, ее размер увеличивается вдвое, а то и втрое. Вы можете приготовить фасоль без замачивания, но это займет больше времени, и некоторые люди думают, что фасоль лучше на вкус, если она замачивается.
Замочите большинство бобов в холодной воде, в три раза превышающей их объем, на шесть часов перед приготовлением. Сушеные бобы часто замачивают слишком долго. В большинстве рецептов говорится, что на ночь.Лучше всего опустить их в холодную воду; осторожно доведите их до кипения, а затем снимите кастрюлю с огня и оставьте в воде всего на 1-2 часа.
Если вымачивать слишком долго, они могут заквашиваться, что влияет на их вкус и затрудняет их переваривание.
Для улучшения пищеварения бобов всегда выбрасывайте воду, в которой они замачивались.
Не добавляйте соль или кислые ингредиенты, такие как уксус, помидоры или томатный сок, так как это замедлит процесс приготовления.Вместо этого добавляйте эти ингредиенты, когда бобы станут мягкими.
Справочник по сушеным бобамИспользуйте это руководство, чтобы определить, сколько сушеных бобов нужно приготовить.
1/3 стакана сушеных бобов = | 1 стакан вареных бобов |
---|---|
1/2 стакана сушеных бобов = | 1 1/2 стакана вареных бобов |
2/3 стакана сушеной фасоли = | 2 чашки вареной фасоли |
1 стакан сушеных бобов = | 3 стакана вареных бобов |
2 стакана (1 пунд) сушеных бобов = | 6 стаканов вареных бобов |
Как приготовить сушеную фасоль:
Ознакомьтесь с базовым рецептом приготовления фасоли, любезно предоставленным Синтией Деттерик-Пинеда из Эндрюса, штат Техас.Синтия говорит: «Каждый готовит фасоль по-своему, и хотя некоторые ингредиенты могут совпадать от рецепта к рецепту, очень редко это два одинаковых рецепта. Так я и делаю бобы, хотя даже способ, которым я это делаю, может варьироваться от горшка к горшку просто из-за того, что я чувствую, что добавляю в блюдо в тот день ».
Лучшая посуда для фасоли — это кастрюля или кастрюля из тяжелого металла. Нержавеющая сталь, литой алюминий или чугун — все отлично.
После замачивания слейте воду с фасоли и налейте свежую воду в кастрюлю.
Доведите фасоль до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне 60–90 минут или пока фасоль не станет мягкой. (Проверьте свою упаковку с фасолью, так как время приготовления различается для разных сортов. Но также время от времени проверяйте фасоль, потому что иногда фасоль готовится быстрее, чем указано на упаковке.) ПРИМЕЧАНИЕ: При приготовлении фасоли всегда варите на медленном огне. Кипячение может привести к переливу жидкости для приготовления пищи, а также к разрыву бобов и отделению кожуры.
При кипении сушеных бобов на поверхности жидкости образуется пена.Эта пена представляет собой водорастворимый белок, выделяемый из бобов, и он снова будет поглощен жидкостью для приготовления бобов. Пену снимать не нужно.
- Большая высота : С увеличением высоты сушеным бобам требуется больше времени для регидратации и приготовления. Разница становится заметной на высоте более 3500 футов.
- Выпечка в духовке: Выпечка в горячем сухом воздухе духовки — медленный процесс, но это единственный способ создать чудесную глазированную хрустящую корочку, характерную для запеченных бобов и запеканок из фасоли.Традиционные контейнеры для запекания фасоли — это глиняные горшки для фасоли, обычно размером 3 или 3½ литра. Кастрюля и крышка должны быть застеклены как минимум изнутри и не содержать свинца. Также можно использовать стеклянные или керамические запеканки.
Бобы готовы, когда их можно легко размять двумя пальцами или вилкой. Всегда проверяйте несколько бобов, если они не приготовились равномерно.
Фасоль вкуснее, если ее приготовить на день вперед, но ее следует хранить в холодильнике, чтобы она не стала кислой.В готовом виде их можно замораживать. Храните приготовленные бобы под крышкой в холодильнике до четырех дней. Вареные бобы можно заморозить до 6 месяцев.
ФАСОЛИ (ВМАЧИВШИЕСЯ) | СОУКЕПАН | ПЛИТКА НА 15 ФУНТОВ. ДАВЛЕНИЕ |
---|---|---|
Черная фасоль | 1–1 1/2 часа | 5–8 мин. |
Бобы Гарбанзо | 1–1 1/2 часа | 5–7 мин. |
Великие северяне | 1–1 1/2 часа | 5–7 мин. |
Лимская фасоль, большая | от 45 до 60 мин. | Не рекомендуется |
Lima Beans, Baby | 1 час | Не рекомендуется |
темно-синий или мелкий белый | от 1 до 1/2 часа | от 5 до 8 мин. |
Розовая фасоль | 1–1 1/2 часа | 6–8 мин. |
Фасоль пинто | 1–1 1/2 часа | 5–7 мин. |
Красная фасоль | 1–1 1/2 часа | 6–8 мин. |
Красная фасоль | 1–1 1/2 часа | 5–8 мин. |
Соевые бобы | 3 часа | 12-15 мин. |
ФАСОЛИ (НЕ ЗАМАЧИВШИЕСЯ) | СОУКЕПАН | ПЛИТА ПОД ДАВЛЕНИЕМ * |
Черноглазый горох | От 1 до 1 1/2 часа | Не рекомендуется |
Чечевица | от 30 до 45 мин. | Не рекомендуется |
Горох колотый, зеленый | 30-45 мин. | Не рекомендуется |
Как дегазировать сушеную фасоль и горох:
Газ и бобы. Похоже, виноваты олигосахариды. Нашему телу не хватает фермента для их переваривания. Вместо этого они разрушаются дружественными бактериями в кишечном тракте, выделяющими газ.
Ниже приведены различные методы, которые предположительно помогают дегазировать бобы (я не могу поручиться ни за один из этих методов):
Используйте метод быстрого замачивания — отварите фасоль в воде в течение 2 минут, затем снимите с огня и оставьте на 2–4 часа, накрыв крышкой.Или традиционно — полежать на ночь или 12 часов. Затем слейте воду для ополаскивания, затем снова промойте и залейте свежей холодной водой.
Обязательно тщательно готовьте фасоль от одного до четырех часов в зависимости от текстуры и бобовых.
Пейте достаточное количество жидкости.
Попробуйте Beano (это безрецептурный продукт, содержащий фермент, расщепляющий олигосахариды).
Увеличивайте толерантность медленно. Чем чаще вы едите бобы, тем меньше у вас газов.
Рекомендации по приготовлению: помидоры следует добавлять только после того, как фасоль будет тщательно приготовлена, так как кислота делает фасоль жестче.
Консервированные бобы — слейте жидкость и промойте консервированные бобы.
Я однажды прочитал в книге, не помню источник, что для дальнейшего устранения вредных последствий бобов после их варки — заморозьте их. Их замораживание помогает избавиться от оставшихся сахаров, которые мы не можем усвоить.
Лучший горох с черными глазами — Как приготовить горох с черными глазами
Я вырос с традицией есть черноглазый горох в Новый год на удачу.Начинать с сушеного гороха с черными глазами не обязательно принесет вам удачу, но он намного лучше консервированного. Так что сделайте себе и в новом году одолжение и сделайте черноглазый горох как следует.
1. Дать впитаться.
Поместите фасоль в большую миску и налейте достаточно воды, чтобы покрыть ее размером не менее 4 дюймов. Дайте им впитаться на ночь.
2. Дать закипеть.
Слейте воду с бобов и быстро промойте их холодной водой.Поместите фасоль в большую кастрюлю и залейте ее 10 см куриного бульона. Варить под крышкой около 1 часа. Через 45 минут начните проверять, не стали ли они нежными, и при необходимости добавьте еще бульона или воды, чтобы они были покрыты крышкой. Добавьте ветчину, если она у вас есть, для получения еще лучшего черноглазого гороха!
3. Одеваем им.
Когда черноглазый горошек станет мягким, можно приправить его и добавить любые дополнительные ингредиенты. Добавьте немного шпината или другой зелени в течение последних 5 минут или около того и приправьте солью, перцем и любыми другими любимыми приправами!
Сделайте этот глазированный стейк из ветчины к своему черноглазому горошку и добейтесь этого!
Пробовали рецепт? Сообщите нам, как это прошло, в разделе комментариев ниже!
Узнать больше + Читать меньше —Реклама — продолжить чтение ниже
Урожайность: 6 порции
Время подготовки: 0 часы 5 минут
Общее время: 7 часы 0 минут
1 фунт.горох чёрный сухой
6 c.куриный бульон с низким содержанием натрия
2 c.молодой шпинат или другая зелень
Перец черный свежемолотый
Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.
- Добавьте бобы в большую миску и добавьте воды, чтобы покрыть слой по крайней мере на 4 дюйма. Накройте и дайте впитаться от 6 часов до ночи.
- Слить фасоль и промыть холодной водой. В большой кастрюле на среднем огне добавить фасоль и куриный бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и дайте покипеть под крышкой 45 минут или пока фасоль не станет мягкой. При необходимости добавьте еще бульона.
- Добавьте шпинат и тушите еще 5 минут. Приправить солью и перцем.
Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.
Макинзе Гор Заместитель редактора кулинарии Макинзе — помощник редактора кулинарии на Delish.com.