Горчицы дижонской: Горчица дижонская, пошаговый рецепт на 8 ккал, фото, ингредиенты

Posted on by

Содержание

Блюда с дижонской горчицей: 1064 рецепта что приготовить с дижонской горчицей

Филе куриной грудки 2 штуки

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Прошутто 4 куска

Сыр проволоне 4 куска

Свежая спаржа 12 штук

Морковь 1 штука

Оливковое масло 1 столовая ложка

Красный сладкий перец 1 штука

Пшеничная мука 30 г

Сливочное масло 30 г

Куриный бульон 240 мл

Дижонская горчица 1 столовая ложка

Томатная паста 1 столовая ложка

Лимонная цедра 1 чайная ложка

Сахар по вкусу

Рубленая петрушка 1 столовая ложка

«Чем отличается дижонская горчица от французской?» – Яндекс.

Кью

Это одно и то же! Дижонская горчица пришла к нам из Франции. Именно здесь на востоке страны в городе Дижоне ее впервые приготовили. Случилось это еще в 19 веке. С той поры дижонская горчица, или как ее еще называют — французская горчица, хорошо подходит для приготовлении салатов и основных блюд. Главным отличием дижонской горчицы является то, что ее готовят из особых чёрных горчичных зёрен. Перед изготовлением зерна очищают от тёмной шелухи, поэтому готовый продукт имеет приятный золотистый оттенок. Чтобы оттенить мягкий, но насыщенный вкус дижонской горчицы, в неё добавляют виноградный уксус, специи и травы.

Дижонскую горчицу нелегко приготовить по классическому рецепту, так как чёрные семена горчицы достать довольно трудно. Однако их можно заменить на более привычные семена белой горчицы. Для приготовления их требуется измельчить в порошок. Специи засыпают в кастрюлю, заливают вином, ставят на огонь и варят на протяжении 10 минут. Затем процеживают. В готовый маринад постепенно всыпают горчичный порошок. Аккуратно перемешав смесь, добавляют туда мёд и масло и опять перемешивают..

Несмотря на то, что дижонская горчица отличается от обычной, они одинаково полезны для здоровья: стимулируют пищеварение, имеют антибактериальный эффект. Однако изобилие острой приправы может навредить, поэтому употреблять любой вид горчицы нужно умеренно..

В самом первом рецепте дижонской горчицы использовали черные зерна горчицы, а сейчас готовят ее из белых. Чтобы соблюсти правильную рецептуру приготовления дижонской горчицы с семян предварительно снимают шелуху, поэтому цвет горчицы получается желтым. Также в нее добавляют сок винограда, причем неспелого, травы, соль. Из трав предпочтительно использовать эстрагон, чабер, лаванду. Если использовать другие травы, тогда это будет уже не дижонская горчица. Попробуйте приготовить дома дижонскую горчицу!

www.youtube.com/embed/zWZTYhSGLL8?wmode=opaque

Дижонская горчица — описание

Предпочитаемая в большинстве европейских стран, для многих жителей которых такая  горчица, как ядреная русская, непривычна своей крепостью. Дижонскую горчицу оценили давно уже и в нашей стране, ее можно легко найти в супермаркетах.

У этой приправы многовековая история. Французские монахи еще в 9 веке организовали вполне доходное ее производство. Особенно востребованной покупателями была горчица, которую готовили в городе Дижон. Рассказывали, что к королевским столам горчицу заказывали десятками ливров (старая мера объема – около 500 г) , а один из Римских Пап в 14 веке  с дижонской горчицей смешивал почти все блюда на своем столе.

Позже горчица несколько поблекла на фоне тех специй, что стали доставлять с островов Карибского моря – людям всегда хочется попробовать что-то новенькое. Дижонские мастера, которым в первой половине 17 века король предоставил эксклюзивное право на производство приправы, теряли покупателей и доходы.

Только через век, когда некий изобретатель додумался приправлять горчицу новыми добавками, интерес к горчице вернулся.

А в середине 19 века потомственный мастер создания горчицы Жан Нежон из Дижона произвел, можно сказать, революцию, заменив в тогдашнем рецепте горчицы уксус – на сок недоспевшего винограда. Горчица на вкус стала мягче и нежнее, и это вернуло ей любовь потребителей.

А. Дюма называл горчицу «золотым ключиком» к аппетиту. А в своем «Трактате о горчице» привел цитату из опубликованного еще в 14 веке сборника пословиц: «Нет города, кроме Дижона, нет горчицы, кроме дижонской».

Сегодня дижонская – пожалуй, самая покупаемая горчица в мире. Статистика подтверждает: больше половины горчицы, что производится в мире – дижонская. Она имеет больше двадцати сортов разной степени популярности.

Разумеется, производством ее занимаются не только в Дижоне, но именно здесь готовится до 70% всей дижонской горчицы.

Дижонская горчица очень хороша не только к мясу, с ней готовятся многие приправы и соусы. А для тех блюд, в которых в том или ином виде используется эта горчица, в кухне Франции есть особое определение – дижоннез (dijonnaise).

Смотрите также:

Дижонская горчица — кухни мира — проект L-Wine

Типы гастрономических заведений. Типы блюд.

Франция – страна, где гастрономии испокон веков придавалось первостепенное значение и где лучшие повара и знатоки кулинарии имели славу не меньшую, чем политики, художники, поэты, актеры кино. И, конечно же, как в любой сфере искусства, во французской кулинарии есть свой специфический язык, многие слова из которого перешли в другие, в том числе и в русский, языки. Собственно, и само слово «гастрономия» (фр. gastronomie), хотя и имеет греческие корни (букв. «закон живота»), заимствовано именно из французского языка. Такое слово как кулинар (фр. culinaire, «имеющий отношение к кухне») родом из латинского языка (culina – кухня) и имеет множество вариантов использования (кулинария, кулинарный и проч.). Если француз хочет подчеркнуть, что речь идет именно о высокой гастрономии, то он употребит выражение от-кюизин (haute cuisine), аналогично «от-кутюр» (haute couture) – «высокая мода». Слова, обозначающие различные заведения, в которых можно сытно и вкусно поесть, уже давным-давно вошли в наш язык, да и во многие другие языки мира.

Ресторан (restaurant) буквально означает «восстанавливающий силы». Первоначально так назывался сытный суп или иное блюдо, а уже значительно позднее – сами заведения питания.

Кафе названо так по имени напитка кофе, который подавался в этих заведениях.По-французски оба эти слова пишутся и произносятся одинаково – café.

В последнее время в Москве и в других российских городах стали модными брассери (brasserie, «пивоварня»), по сути — традиционные пивные, в которых также можно перекусить блюдами быстрого приготовления.

Примечательно возникновение слова бистро (bistro или bistrot). Существует легенда, что после разгрома наполеоновских войск, когда в 1814 году русские войска вошли в Париж, казаки требовали от официантов быть более расторопными, выкрикивая «Быстро! Быстро!». Впрочем, есть и противники этой версии, утверждающие, что бистро происходит от регионального слова bistraud, обозначающего продавца вина или его слугу.

Что касается кулинарных терминов, то начнем с супов, хотя эти блюда во Франции, в отличие от России, не носят название «первых блюд». Собственно, сами французы едят супы реже, чем мы, да и напоминают они чаще всего «вторые блюда» (то, что во Франции называется основное блюдо или plat de résistance, «пля де резистанс»). Впрочем, порядок подачи блюд при традиционном французском ужине — тема отдельного разговора.

Супы

Слово суп (soupe) первоначально обозначало ломоть хлеба, который поливали овощным или, чаще, молочным бульоном. Затем суп становится символом простой и питательной пищи.

Бульон (от глагола bouillir – кипеть) также является словом французского происхождения, а поварам известен другой кулинарный термин, образованный от этого слова — кур-буйон (court-bouillon). Это овощной бульон со специями, предназначенный для отваривания или припускания курицы, рыбы или морепродуктов.

Для обозначения густых овощных супов во Франции чаще принято использовать другое слово – поташ (potage), а крепкий насыщенный мясной бульон носит название консоме (consommé).

Знаменитый французский (точнее, парижский, так как за пределами столицы Франции он встречается не часто) луковый суп (прямой перевод soupe à l’oignon, иногда его называют gratinée à l’oignon) является самостоятельным блюдом и подается отдельно.

Этот суп хотя и имеет королевское происхождение (по легенде его изобрел французский король Людовик XV в охотничьем домике, где из еды остались сливочное масло, лук и шампанское), чаще всего утолял голод ночных работников парижского рынка Ле Аль, красочно изображенного Эмилем Золя в романе «Чрево Парижа». Рынок был снесен в 70-х годах XX века, а суп остался и едят его теперь туристы и ночные парижане.

Особое место во французской кухне занимает суп-уха буйабес (bouillabaisse, букв. «кипящий на медленном огне») родом из Прованса. Для его приготовления используется большое количество различной рыбы (скорпена, барабулька, солнечник, мерлан, морской черт, морской петух), а сам суп обычно обильно сдобрен пряностями с оливковым маслом и столь любимым на юге Франции чесноком. Примечательно, что если раньше буайбес готовили рыбаки Марселя из «второсортной» рыбы, которая считалась не благородной и плохо продавалась, то теперь этот суп – гордость региональной кухни, без которого не может обойтись ни один первоклассный ресторан средиземноморской кухни.

К буайбесу, равно как и к луковому супу, принято подавать крутоны (crouton, букв. «горбушка») – гренки из белого хлеба.

Если же вы хотите попробовать другую разновидность супа из морепродуктов, то закажите биск (bisque). Биск чаще всего готовят из креветок, но гордостью haute cuisine является bisque de homard – биск из омара.

Также большой популярностью среди французов пользуется суп потофё (pot-au-feu, букв. «горшок на огне»). Это густой мясной суп из говядины, тушеной на медленном огне в бульоне с добавлением овощей (морковь, лук-порей, репа, корень сельдерея).

Кстати говоря, все виды супов-пюре во французском языке называются не этим привычным для русского уха словом (слово purée, входящее в оборот pomme purée обозначает знакомое нам картофельное пюре), а велютэ (velouté, «бархатистый»). К слову велютэ часто добавляют название основного ингредиента – тыквы (velouté de potiron), кабачка (velouté de courgettes), моркови (velouté de carottes), лука-порея (velouté de poirreaux) и т.

п. Обычно велютэ готовят из разных составляющих, например, из моркови и тыквы, лука-порея и зеленого горошка, а в качестве дополнения часто используют мяту, эстрагон, бекон, козий сыр… Впрочем, велютэ может быть и сладким десертом, например, велютэ из манго, украшенный малиной.

Основные блюда

Основные мясные блюда французской кухни также вошли в сокровищницу мировой гастрономии. Кто из нас не слышал такие слова как «эскалоп» или «антрекот»? Но есть и другие, более сложные для понимания блюда, например, турнедо, роти, филе миньон. Давайте разберемся с многообразием мясных блюд французской гастрономии.

Эскалоп (escalope) – любой тонкий кусок мяса, приготовленный на гриле или просто поджаренный (чаще всего это свинина или курица, но бывает и рыбный эскалоп).

Турнедо (tournedos, букв. «обернуть со спины») представляет из себя говяжье филе, завернутое с помощью бечевки в бекон или сало и зажаренное на гриле или в печи. Также турнедо во Франции могут называться стейки из рыбы, нарезанные поперек.

Популярное слово филе (filet, «нить, волокно») также французского происхождения и обозначает тонко нарезанный вдоль волокон кусок курицы или рыбы. Также этим словом французские мясники, повара и домохозяйки называют часть туши в районе поясницы, которая, в отличие от контр-филе (contre-filet) или фо-филе (faux-filet, букв. «ложное филе»), находится напротив самого филе и крепится к позвоночнику. Кстати, от контр-филе происходит искаженное слово «контур», иногда использующееся нашими мясниками на рынках.

Самая нежная и постная часть филе носит названия филе-миньон (filet-mignon; mignon – милый, нежный) и представляет из себя поперечный тонкий срез филейной вырезки из центральной части туши.

Шатобриан (chateaubriand или chateaubriant) представляет собой толстый стейк из нежной части говяжьего филе, жаренный на гриле, который гарнируется запеченным картофелем. Считается, что своим названием это блюдо обязано писателю Франсуа Рене де Шатобриану, чей повар Монмирей изобрел такую форму подачи бифштекса.

Словом роти (rôti, от фр. гл. rôtir – жарить) обозначают любое жаркое из мяса, но чаще всего роти — это запеченный целиком либо в тесте кусок говядины или свинины.

Справедливости ради надо сказать, что не только французская гастрономическая культура обогатила русский язык, встречаются и обратное. Так, из русской кулинарной традиции французские повара заимствовали такие слова как Boeuf Stroganoff (бефстроганов), Veau Orloff (говядина Орлов), Koulibiac de saumon (кулебяка с красной рыбой), zakuski (закуски) и saumon malosol (слабосоленая семга). А также Blini — русские блины, в отличие от традиционных французских блинов, называемых креп (les crêpe),, представляют собой оладьи или блины с начинкой из красной либо черной икры).

Соусы

Нельзя не сказать и о знаменитых французских соусах, без которых немыслима вся французская гастрономия. Действительно, разве можно представить шатобриан без беарнского соуса? Или отварные креветки-гамбá без соуса айоли? Соусов во французской кухне насчитывается огромное количество и они, в отличие от кухонь других стран, получаются не только в результате готовки основного блюда, чаще повара колдуют над их созданием отдельно от блюд. Приведем примеры наиболее популярных классических соусов.

Прежде всего, это соус бешамель (béchamel), состоящий из сливочного масла, муки, сливок или молока. Кстати, горячая смесь муки и растительного масла для его приготовления известна поварам всех стран под названием ру (roux, букв. «рыжий»). В зависимости от степени обжарки муки ру может быть белым (roux blanc), золотистым (roux blond) или красным (roux brun). Из него делают не только бешамель, но и соусы велютэ (velouté, смесь ру и бульона, это слово нам уже встречалось в разделе о супах) и соус эспаньоль (sauce espagnole, букв. испанский). Последний готовится из ру на основе крепкого мясного бульона (или мясного сока, образовавшегося во время жарки мяса или птицы) с добавлением пассерованных овощей и зелени. Иногда в эспаньоль добавляют томатную пасту.

Говоря о самых знаменитых соусах Франции, нельзя не упомянуть и любимый всеми россиянами соус майонез (mayonnaise), непременный атрибут салата оливье. Ээто блюдо, кстати, во Франции называется salade russe – русский салат и он совсем не походит на свой французский прототип, который придумал в свое время шеф-повар Люсьен Оливье, творивший в XIX веке в московском ресторане «Эрмитаж». Майонез состоит из яичных желтков, растительного масла, соли и перца.

На основе майонеза готовят ремуляд (remoulade), добавляя маринованные огурцы (во Франции их называют корнишоны), каперсы, нарезанную петрушку, зеленый лук, чеснок, иногда горчицу и анчоусы.

Майонез и ремуляд относятся к эмульсионным видам соусов, также как соус винегрет (vinaigrette). В отличие от русского винегрета, vinaigrette — это холодный соус, состоящий из растительного масла, винного уксуса (vinaigre – отсюда название соуса), соли, перца и различных трав (петрушка, лук-резанец, эстрагон и проч.).

Также популярностью во Франции пользуется голландский соус (sauce hollandaise, произн. «сос олландез») и производные на его основе. Несмотря на такое название, этот соус был создан во Франции в период войн с Голландией. Он готовится на водяной бане и состоит из лимонного сока, желтков и сливочного масла. Если в голландский соус ввести взбитые сливки, то он будет называться соус муслин (mousseline). Разновидность этого соуса – беарнский соус (sauce béarnaise, «сос беарнез»). Он готовится на основе белого винного соуса с добавлением приправ: лука-шалот, кервеля и эстрагона.

Знаменитый соус тартар (tartar, т.е. татарский) состоит из вареного яичного желтка, растительного масла, лимонного сока или винного уксуса и зеленого лука. Впрочем, словом тартар иногда называют не только соус, но и блюдо из рубленого мяса (или рыбы), которое приправляется свежим (а не вареным как для соуса) яичным желтком, мелко нашинкованным луком-шалот (его иногда заменяют на лук-скорода), с добавлением других ароматических трав, а также специй и пряностей.

Завершим рассказ о соусах знаменитым прованским специалитетом, имя которому айоли (aïoli или, как пишут и говорят в Провансе, all-i-oli, букв. «чеснок и оливковое масло»). Существуют разные версии айоли, но его основные ингредиенты, как следует из перевода – оливковое масло и чеснок. Также он может включать в себя горчицу, свежее яйцо (белок либо чаще желток), лимонный сок и т. п. Процесс приготовления этого соуса заключается в растирании в каменной ступке чеснока с постепенным добавлением оливкового масла и других ингредиентов. Айоли превосходно дополнит креветки на гриле или вареные яйца.

Десерты

Во французской кухне существует огромное количество различных десертов, которые условно можно разделить на следующие группы – сладкие закуски; свежие и термически обработанные ягоды и фрукты; мороженое, сорбеты и кондитерские изделия; пирожные и торты; блины, вафли и сладкие рожки; сладкая выпечка; различные виды теста и кремы. Во всех этих группах встречаются термины международного характера, также используемые в русском языке.

К категории «сладкие закуски» французские повара относят такие вкусности как фланы, клафути, гратены, миль-фёй, крем-брюле, муссы, суфле, бланманже. Разберем эти на первый взгляд сложные слова подробнее.

Флан (flan) представляет собой сладкий пирог в виде диска (слово flan и означает диск из глины и подобного материала, на котором в старину отпечатывали тематические картинки). Его готовят из густого теста, состоящего из молока, яиц, сахара (аналогичное тесту для блинов, но более густое), которое запекают в печи либо в духовом шкафу. Фланы бывают с начинкой из крема (например, молочный флан – flan au lait), либо с добавлением ягод или фруктов – чернослива, бананов, яблок и т.п. Кстати, существует множество несладких фланов из соленого теста, самым известным из которых является знаменитый «киш лорен» (quiche lorraine) — круглый пирог с начинкой из сала и сыра (специалитет Лотарингии).

Клафути (clafouti(s), букв. «прибитое гвоздями») также является разновидностью сладкого флана, которое представляет собой пирог с вишней или черешней (для большего вкуса ягоды берут с косточками).

Гратен (gratin, это слово происходит от глагола grater – скоблить, т.о. гратен можно перевести как «корочка») чаще всего делают из фруктов (бананы, киви, груши), которые заливают английским кремом, состоящим из яиц, сахара, молока и ванили, и запекают в печи до образования корочки (отсюда и название блюда).

Мильфей (mille-feuilles, букв. «тысячелистник») известен нам под названием «наполеон». Он может быть не только привычным для нас пирожным, но и сладкой закуской (например, мильфей из карамелизированных яблочных кружочков).

Мусс (mousse, букв. перевод «пена») — это разновидность крема, имеющего воздушную структуру благодаря наличию в его составе взбитых в пену белков. Интересно происхождение этого слова. Мусс происходит от латинского mulsa, что означало вино, взбитое с медом, на поверхности которого появлялась пена. Муссы чаще всего бывают шоколадные (mousse au chocolat), хотя в качестве основы иногда используют взбитые в блендере ягоды или фрукты (клубника, малина, ананас и т.п.). Мусс готовится на водяной бане из сливочного масла, желтков и сахара, к которым постепенно добавляют взбитые в пену белки. Также мусс готовят на основе желатина, из взбитых сливок, или из концентрированного молока.

Муссы могут быть не только сладкими, например, мусс из кабачков (mousse de courgettes), мусс из брокколи (mousse de brocolis) и т. п.

Суфле (soufflé, «воздушный, пышный») — разновидность мусса, но в отличие от последнего суфле всегда выпекается в духовом шкафу или печи. Суфле состоит из яичных желтков и других ингредиентов (мука, молоко), к которым добавляются взбитые белки. Его часто готовят в огнеупорных формах, от высокой температуры суфле сильно увеличивается в объеме.

Бланманже (blanc-manger – букв. «кушанье белого цвета») состоит из желе (чаще используют желатин) и «миндального молока».

Из раздела фруктовых десертов наиболее популярными являются различные фрукты-фламбэ (от flambé – горящий). Фламбирование означает поджигание крепкоалкогольного напитка (коньяк, бренди, ром), которым поливают фрукты (последние чаще всего обжаривают в сливочном масле, например, бананы-фламбэ).

Также популярны различные конфитюры (confiture, от cofit, «засахаренный»). Это практически то же самое, что наше повидло, но. конфитюры (в отличие от варенья) представляют собой джемообразную субстанцию из ягод или фруктов, потерявших свою первоначальную форму.

Желе (gelée, букв. «мороз, заморозки») представляет собой разновидность конфитюра, но без твердых частей ягод или фруктов. Благодаря желирующим свойствам некоторых ягод (красная и черная смородина, крыжовник и т.п.) при остывании блюдо приобретает студенистый вид.

Русский компот также французского происхождения (compote, от лат. composita, «блюдо, состоящее из нескольких ингредиентов»), но в отличие от известного нам напитка, французский compote значительно более густой и сладкий.

Знакомый нам мармелад (marmalade) во Франции больше похож на сильно уваренный конфитюр. Интересна этимология слова «мармелад». Оно происходит от португальского слова marmelada (айвовый конфитюр), которое в свою очередь было образовано от латинского malimellum (сладкое яблоко).

Сорбет (sorbet, произ. «сорбэ»), входит в одноименную группу десертов (наравне с мороженым и кондитерскими изделиями) и первоначально на Востоке обозначал напиток, состоящий из фруктового сока и сахара. Будучи заимствованным европейцами, сорбет часто подавался в графинах с колотым льдом с добавлением фруктовых ликеров. В настоящее время сорбеты представляют из себя чаще всего замороженный фруктовый сок, а сорбет из фруктового сока (обычно с добавлением ягод) с колотым льдом носит название гранитэ (granité).

Что касается различных пирожных, тортов и вообще сладкой выпечки, то здесь мы тоже увидим большое количество знакомых нам значений и терминов. Это бисквит, шарлотка, эклер, меренги …

Бисквит (biscuit, произн. «бискюú», букв. «дважды выпекаемый») выпекают из теста, состоящего из большого количества яиц, муки и сахара. Бисквитное тесто – необходимый ингредиент многих тортов, а известный нам бисквитный рулет во Франции носит название biscuit roulé (букв. «свернутый бисквит»).

Знаменитый савойский бисквит (biscuit de Savoie) подается вместе с кондитерским кремом (crème patissière), состоящим из яйца, сахара, ванилина и муки, к которым на огне добавляют горячее молоко.

Шарлотка, или, правильнее, charlotte aux pomme («шарлот о пом»), происходит от женского имени Шарлотта. По одной легенде этот сладкий пирог получил свое название в честь королевы Англии Шарлотты, которая была женой Георга III. В отличие от русской шарлотки (во Франции она так и называется charlotte russe, «шарлот рюс»), при приготовлении которой нарезанные дольки яблок заливаются смесью из взбитых яиц, сахара и муки (многие русские хозяйки удивились бы, узнав, что за границей это называется «баварский крем»), французская charlotte готовится несколько сложнее. Она состоит из основы, образованной бисквитным (или миндальным) печеньем, а в качестве начинки используют различные фрукты (не только яблоки, но также каштаны, клубнику, дыню, груши, ревень и т.п.) и/или английский крем (см. состав выше). Во Франции также очень любят шарлотку с шоколадным кремом.

Эклеры (éclair) представляют собой продолговатые пирожные, наполненные кондитерским кремом (чаще всего с добавлением шоколада, и практически всегда эклеры покрывают сверху шоколадным топингом). Впрочем, начинкой для эклеров также могут служить лимонный крем, пралине, ванильный крем и т.п. Столь необычное происхождение название (éclair переводится как «молния») объясняется тем, что этот десерт настолько вкусен, что он съедается … с быстротой молнии (это, конечно, шутка, но в ней есть доля истины). Тем не менее, есть эклеры и большие по размеру, как, например, эклер Париж-Брест (éclair Paris-Brest), названный так в часть велогонки из Парижа в Брест (город во французской Бретани) и представляющий собой круглый крендель с начинкой из пралине (конфетный крем) с малиной.

Меренга (meringue) — очень легкий по весу десерт, который делают из яичных белков, взбитых с сахаром и длительное время выпекаемых в печи при пониженной температуре. Также меренги часто используют в качестве верхнего слоя для других десертов, например, для известного французского торта «плавающий остров» (île flotante), в котором меренги «плавают» в английском креме. В России меренги более известны под названием безе (baiser – т.е. «поцелуй»), либо под искаженным названием бизе.

Все приведенные термины – лишь часть вклада Франции в мировую гастрономию. Учитывая, что история классической французской кухни официально начинается со времен правления короля Франциска I, то есть с первой половины XVI века, столь объемный перечень терминов вполне закономерен. Свою лепту в его формирование внесли многочисленные поколения рядовых и гениальных поваров, обычных домохозяек и представителей аристократии.

Сегодня французская кухня – самая популярная на земном шаре и по праву диктует свои правила всему миру, который не сопротивляется этому диктату, а благодарно его принимает, так как французские блюда и технологии их приготовления изящны, изысканны, открывают простор для творчества и получают от благодарных едоков самую высокую оценку – «Вкусно!».

Теги

Соус горчица дижонская: состав, польза, калорийность

Кулинарные качества дижонской горчицы признаны во всем мире. Этот ароматный французский соус стал классикой гастрономии, как пикантное дополнение для курицы, лосося, стейков, приготовленных на гриле, жаркого, колбасных изделий, а также классической заправки для салатов, приправы для гамбургеров и хот-догов.

Хотя рецепт дижонской горчицы не поддается жёсткой регламентации, как правило ее готовят из коричневых семян горчицы, соли, винного уксуса и воды. Соус имеет светлый серо-желтый цвет и консистенцию в виде пасты. Дижонская горчица традиционно считается самым мягким из всех горчичных соусов.

Происхождение

Семена горчицы использовались людьми на протяжении тысяч лет благодаря ее терпкой остроте и способности подчеркивать вкус пищи. Горчицу выращивали в Бургундии начиная с римских времен. Считается, что именно римляне первыми начали готовить горчичный соус, растирая предварительно замоченные в уксусе семена горчицы в пасту.

Бургундский город Дижон стал центром горчичного производства начиная с раннего средневековья и даже получил эксклюзивные права на приготовление этой приправы в 17-м в. В 1856 г. уроженец Дижона Жан Нижон, экспериментируя с рецептами горчичных соусов, впервые заменил уксус на кислый сок незрелого винограда. Так была создана знаменитая дижонская горчица.

Производство

В настоящее время существует более 20 вариантов дижонской горчицы в зависимости от ингредиентов, которые в нее входят и особенностей приготовления. Однако во Франции действует закон от 1937 г. (с поправками от 2000 г.), призванный регулировать производство горчицы во Франции.

Согласно этого нормативного акта для производства дижонской горчицы нужно использовать только коричневые или черные горчичные семена. Добавление белых семян допускается только в качестве дополнительной приправы. В качестве кислых жидкостей может применяться белое сухое вино, уксус, винный уксус, сок незрелого винограда.

Семена горчицы измельчаются и просеиваются, чтобы удалить шелуху. В некоторых рецептах продукта часть горчичных зерен оставляют в целом виде или используют грубый помол. Горчичный порошок смешивают с водой и кислой основой, а также добавляют дополнительные приправы – соль, эстрагон, лаванду, чабер и другие.

В состав также может быть включена куркума для подкрашивания продукта. Смесь настаивается в течении трех дней и затем может расфасовываться в тару.

Наиболее известными французскими брендами дижонской горчицы являются Amora, Maille и Grey-Poupon. Однако рецепт этого соуса настолько прост и доступен, что его производят практически в любой точке мира зачастую под другими или схожими названиями.

Познавательно! В дижонской горчице запрещено использовать искусственные красители или добавки, муку, заменители горчичных семян и такие продукты, как мед, трюфели и др.

Состав

Дижонская горчица унаследовала от горчичных семян целую гамму полезных для здоровья компонентов, таких как:

  • минеральные вещества – кальций, магний, селен, фосфор, калий, медь и железо;
  • витамины – А, С, К, Е, фолаты, ниацин, тиамин, рибофлавин, пиридоксин, пантотеновая кислота;
  • эфирные масла (синальбин) и растительные стеарины.

Свойства

Употребление в пищу дижонской горчицы:

  • способствует пополнению ежедневного рациона полезными микроэлементами;
  • предотвращает развитие онкологических заболеваний и защищает от образования злокачественных клеток;
  • стимулирует производство организмом необходимых ферментов, которые оказывают защитное действие против развития аутоиммунных заболеваний;
  • эффективно борется с артритом и астмой;
  • снижает риск развития кардиологических нарушений;
  • помогает преодолеть простудные заболевания, инфекции дыхательных путей, способствует разжижению слизи в легких;
  • оказывает успокаивающее воздействие на нервную систему, повышает настроение, помогает преодолевать стрессы, устранить мигрень;
  • стимулирует метаболизм глюкозы, что положительно влияет на уровень сахара в крови;
  • помогает детоксикации организма.

Важно! Употребление дижонской горчицы считается безопасным и не имеет противопоказаний. Однако стоит помнить, что большое количество соуса может вызвать раздражение желудка и кишечника, вплоть до внутренних кровотечений.

Как выбирать и хранить

Какому виду дижонской горчицы отдать предпочтение – нежному или острому, кремовой или крупитчатой консистенции, с дополнительными приправами или нет, зависит от личных вкусовых предпочтений.

При этом желательно приобретать известным маркам продукта, а также обращать внимание на его состав и срок годности. Сберечь в течении длительного времени качество уже распакованной горчицы можно храня емкость с соусом плотно закрытой в холодильнике.

Познавательно! Хотя горчицу рекомендуют хранить в прохладном месте, но это не является строго необходимым. Благодаря своим консервирующим элементам, она может содержаться при комнатной температуре, если только в емкость не попали частички другой пищи.

Использование в кулинарии

Популярность дижонской горчицы подтверждается множеством вариантов ее использования:

  1. Соус к бутербродам, гамбургерам, хот-догам, сэндвичам.
  2. Заправка к салатам и овощным смесям.
  3. Ингредиент таких продуктов, как майонез, маринады, соусы.
  4. Приправа к мясным блюдам, например, колбасам и стейкам.
  5. Соус для запекания мяса – курицы, кролика, свинины.

Дижонская горчица

Этот сочный кусок запеченной говядины – вечный апологет английской кухни. Стоит кому-нибудь заикнуться, что, мол, англичане в смысле кулин . ..

Хорошо знакомая с детства по одноименной сказке репа в плане гастрономическом обладает поистине сказочным потенциалом. Главное лишь научит …

Сладкое яблоко и душистый фенхель создают неповторимое сочетание, радующее своим гастрономическим изяществом. Такой простой салат с яблоко …

Такой яркий салат из совершенно нетипичных ингредиентов на поверку оказывается абсолютно универсальным — он может заменить любой полноценн …

Часто птицу, а особенно цыпленка готовим по праздникам. Для особых случаев предлагаем освоить этот интересный рецепт. Основа вкуса поленты …

Простой и вкусный рецепт кальмара с фото от ХлебСоль, который порадует всех любителей морепродуктов. Мясо кальмара получается невероятно н …

Маринад для шашлыков с горчицей, который подойдет к утке, свинине, баранине или креветкам для любителей мягкой горчинки.

Если нет пароварки, брокколи можно просто отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Достаточно будет 5-7 минут.

Дижонская горчица — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

60 килокалорий

Приправа, изготовленная из коричневых или черных семян горчицы с винным уксусом, соком незрелого винограда или белым вином, а также пряными кореньями. Она отличается выраженным горчичным, жгучим, слегка солоноватым вкусом, светло-желтым цветом, зернистой и сливочной текстурой.

Всего насчитается более 20 видов дижонской горчицы. Самой старой считается марка Maille, под которой горчица выпускается с 1747 года.

Ранее такое наименование горчицы означало, что она изготовлена только в Дижоне. Однако название не является официально зарегистрированным, потому сейчас дижонская горчица может изготавливаться в любой точке мира.

Использование

Дижонская горчица употребляется при приготовлении бутербродов, майонеза, заправок, соусов, салатов, а также мясных блюд, особенно жареного мяса, стейка или мяса, запеченного на гриле. Прекрасные вкусовые сочетания обеспечивает совмещение дижонской горчицы с курицей, бараниной, лососем, рыбой, крабами, сосисками, свининой, говядиной, кроликом, капустой, авокадо, квашеной капустой, свеклой, винегретом.

Полезные свойства

Дижонская горчица помогает переваривать белковую пищу, повышает иммунитет, расщепляет жиры.

Дижонская горчица: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

60

килокалорий

Общая информация

Вода 83,72 г

Энергетическая ценность 60 ккал

Энергия 253 кДж

Белки 3,74 г

Жиры 3,34 г

Неорганические вещества 3,37 г

Углеводы 5,83 г

Клетчатка 4 г

Сахар, всего 0,92 г

Углеводы

Сахароза 0,21 г

Глюкоза (декстроза) 0,47 г

Фруктоза 0,23 г

Крахмал 0,64 г

Минералы

Кальций, Ca 63 мг

Железо, Fe 1,61 мг

Магний, Mg 48 мг

Фосфор, P 108 мг

Калий, K 152 мг

Натрий, Na 1104 мг

Цинк, Zn 0,64 мг

Медь, Cu 0,074 мг

Марганец, Mn 0,422 мг

Селен, Se 33,5 мкг

Фтор, F 1,5 мкг

Витамины

Витамин С 0,3 мг

Тиамин 0,177 мг

Рибофлавин 0,07 мг

Никотиновая кислота 0,565 мг

Пантотеновая кислота 0,254 мг

Витамин B-6 0,07 мг

Фолаты, всего 7 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 7 мкг

Фолиевая кислота, DFE 7 мкг

Холин, всего 22,4 мг

Бетаин 0,2 мг

Витамин A, RAE 5 мкг

Каротин, бета- 51 мкг

Каротин, альфа 1 мкг

Криптоксантин, бета 27 мкг

Витамин A, IU 109 МЕ

Лютеин + зеаксантин 113 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,36 мг

Токоферол, гамма 2,15 мг

Токоферол, дельта 0,08 мг

Токотриенол, альфа 0,02 мг

Витамин К (филлохинон) 1,4 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 0,214 г

10:0 0,005 г

12:0 0,002 г

14:0 0,004 г

15:0 0,002 г

16:0 0,117 г

17:0 0,002 г

18:0 0,038 г

20:0 0,02 г

22:0 0,016 г

24:0 0,009 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 2,182 г

16:1 недифференцированно 0,008 г

16:1 c 0,008 г

18:1 недифференцированно 0,778 г

18:1 c 0,774 г

18:1 t 0,004 г

20:1 0,289 г

22:1 недифференцированно 1,056 г

22:1 c 1,056 г

24:1 c 0,051 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,774 г

18:2 недифференцировано 0,363 г

18:2 n-6 c,c 0,358 г

18:2 t неуточненное 0,005 г

18:3 недифференцированно 0,374 г

18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,373 г

20:2 n-6 c,c 0,01 г

20:3 недифференцированно 0,018 г

20:3 n-3 0,018 г

Жирные кислоты, всего транс 0,009 г

Жирные кислоты, транс-моноеновые 0,004 г

Жирные кислоты, транс-полиеновые 0,005 г

Аминокислоты

Триптофан 0,009 г

Треонин 0,167 г

Изолейцин 0,146 г

Лейцин 0,292 г

Лизин 0,264 г

Метионин 0,076 г

Цистин 0,072 г

Фенилаланин 0,161 г

Тирозин 0,134 г

Валин 0,189 г

Аргинин 0,252 г

Гистидин 0,119 г

Аланин 0,164 г

Аспарагиновая кислота 0,39 г

Глутаминовая кислота 0,724 г

Глицин 0,228 г

Пролин 0,355 г

Серин 0,204 г

Что такое дижонская горчица и как она используется?

Дижонская горчица — это разновидность готовой горчицы, которая возникла в городе Дижон, Франция. Вы часто будете видеть его в винегретах и ​​соусах, а также в качестве завершающего штриха сэндвича. Это бледно-желтый цвет, а не типичная ярко-желтая горчица в американском стиле. Блюда во французском стиле, в состав которых входит дижонская горчица, называются «à la dijonnaise».

Что такое дижонская горчица?

Дижонская горчица используется в качестве приправы и ингредиента в рецептах.Эта приготовленная горчица имеет бледно-желтый цвет и слегка кремовую консистенцию. Он продается как в банках, так и в бутылках для отжима. Один из самых популярных брендов — Gray-Poupon. Хотя горчица обычно не содержит глютена, тем, кто чувствителен, следует внимательно прочитать этикетку. Он вегетарианский, но некоторые веганы избегают дижонской горчицы, потому что вино, из которого она производится, может быть обработано с использованием очищающих добавок животного происхождения.

Ель / Линдси Крейгбаум.

Происхождение дижонской горчицы

Дижонская горчица возникла в городе Дижон, который является столицей Бургундского региона Франции в восточной части страны. Бургундский регион (по-французски Bourgogne ) имеет богатую кулинарную историю и особенно известен своими винами. Горчица выращивают на виноградниках в качестве покровной культуры под рядами лоз, обеспечивая лозу питательными веществами при вспашке.

К 1200-м годам Дижон, Франция, был признан важным регионом для производства горчицы, а теперь считается мировой столицей горчицы. Король Филипп VI впервые использовал горчицу в 1336 году, которая стала популярной примерно через 500 лет, когда Жан Найджон создал формулу, заменяющую уксус верджусом ( verjus по-французски), который представляет собой сок из незрелого винограда.Самый известный бренд, Grey-Poupon, был создан в 1866 году мастером горчицы Морисом Греем по рецепту, включающему вино, вместе с его финансовым покровителем Огюстом Пупоном.

Когда-то любой продукт, называемый дижонской горчицей, должен был производиться в городе Дижон или его окрестностях — так называемое «защищенное обозначение происхождения», как и в случае с шампанским или пармиджано-реджано. Горчицу, производимую в других местах, следовало называть «дижонской горчицей» или просто «дижонской горчицей» со строчной буквой «D». Однако сегодня термин «дижонская горчица» стал универсальным, поэтому любую горчицу, приготовленную по базовому дижонскому рецепту, можно назвать дижонской горчицей.

Из чего он сделан?

Дижонская горчица изготавливается из семян коричневой горчицы и белого вина. Один из важнейших ингредиентов традиционной дижонской горчицы — верджук. Эта терпкая жидкость придает дижонской горчице характерный аромат. Оригинальный рецепт включает белое вино из региона Бургундия, такое как Шабли или Бургонь блан (которые изготавливаются из винограда сорта Шардоне).

Ингредиенты, перечисленные для Grey Poupon, включают:

  • Уксус
  • Горчичное семя
  • Крахмал пищевой модифицированный
  • Сахар
  • Соль
  • Яичные желтки
  • Белое вино
  • Чеснок
  • Репчатый лук

Какой вкус?

У дижонской горчицы острый, острый и сильный вкус с небольшим количеством специй. В коммерческих рецептах, сделанных сегодня, используется ингредиент с низким уровнем кислотности в горчице, что позволяет проявиться силе семян горчицы.

Готовим с дижонской горчицей

Поскольку дижонская горчица является приправой, ее можно использовать в качестве намазки в любое время, когда требуется горчица, если вы предпочитаете более сильный горчичный вкус. Его можно украсить хот-догом или намазать на ростбиф или бутерброд с индейкой. Дижон — идеальная пара для сэндвича с солониной или пастрами на ржаном хлебе, так как здесь необходима острая горчица.

Но эта вкусная приготовленная горчица также является ключевым ингредиентом во многих различных рецептах, таких как винегреты и соусы, поскольку немного дижона имеет большое значение. Дижонская горчица также является частым ингредиентом заправок для салатов, обеспечивая легкий привкус и приятную густоту. Он также используется во многих рецептах барбекю в качестве ароматного слоя, который помогает сохранить мясо на коже.

РусН / Getty Images AIFEATI / Getty Images Марина Воронова / Getty Images AlexPro9500 / Getty Images АннаПустынникова / Getty Images haoliang / Getty Images

Рецепты с дижонской горчицей

Дижонская курица — это обычное блюдо «а-ля дижонез», которое можно приготовить как со сливками, так и без них.При добавлении в соус простые блюда, такие как свиные отбивные и приготовленная на пару спаржа, превращаются в нечто особенное.

Где купить дижонскую горчицу

Дижонская горчица легко доступна в отделе приправ в продуктовом магазине вместе со всеми другими видами горчицы. До недавнего времени он был упакован только в стеклянную банку, но теперь вы можете купить Dijon в бутылке для облегчения дозирования.

Как сделать свою дижонскую горчицу

Сделать горчицу по-дижонски довольно просто; Это в основном вопрос измельчения семян коричневой или черной горчицы и пюрирования вместе с белым вином, уксусом и солью.Однако важно замочить семена горчицы перед их использованием, и вам нужно охладить готовую горчицу в течение 24 часов перед подачей на стол.

Если вы хотите приготовить по-настоящему настоящую дижонскую горчицу, вам следует добавить верджус, если вы можете его достать. Тем не менее, лимонный сок или уксус — прекрасная замена.

Ель ест / Бейли Маринер

Хранилище

Открытые банки с дижонской горчицей следует хранить в холодильнике, и их хватит на год после даты лучшей покупки.Неоткрытые банки будут храниться в кладовой на два-три года после даты лучшей покупки. Вкус может быть не на пике, но он по-прежнему хорош и безопасен для употребления.

Преимущества дижонской горчицы

Дижонская горчица придает еде больше аромата, не добавляя при этом много калорий. Например, одна чайная ложка Grey Poupon содержит всего 3 калории. Например, использование горчицы вместо майонеза — полезная замена. Несмотря на то, что в нем содержится 135 миллиграммов натрия, вы можете отказаться от добавления соли в блюдо из-за усиления вкуса.Обычно вы не используете достаточное количество горчицы, чтобы извлечь выгоду из ее содержания витаминов и минералов, поскольку чайная ложка дижонской горчицы обеспечивает менее 1 процента дневной нормы кальция, железа и витаминов A и C.

6 Заменителей дижонской горчицы, которые можно использовать в крайнем случае

Дижонская горчица обычно используется в таких рецептах, как соусы и заправки. У него уникальный вкусовой профиль, который лучше всего описать как острый с большим количеством тепла. Благодаря этому, эти рецепты придают этим рецептам особый вкус.Однако я не использую Дижон так часто, потому что он не является основным продуктом в моем холодильнике. Так что это отстой, когда рецепт действительно требует этого. К счастью, многие продукты, уже хранящиеся в вашем холодильнике, являются хорошими заменителями дижонской горчицы.

Вот список основных продуктов питания, которые идеально подходят для тех случаев, когда ваша дижонская горчица попадает в категорию M.I.A. в середине рецепта, который этого требует.

1. Горчица желтая

Это кажется очевидным, но да, вы можете использовать классическую американскую желтую горчицу вместо Дижона. Желтый имеет более терпкий вкус, чем Дижон, но он не такой острый. Так что это отличный вариант, если вы не любитель острой пищи.

Из-за более мягкого вкуса желтую горчицу можно добавлять в любое блюдо, в котором используется дижонская горчица. Однако это особенно полезно, если вы используете его вместо эмульгаторов. Дижон и желтый обладают схожими сливочными свойствами, поэтому они помогают смешивать водные и масляные компоненты соуса.

2.Медово-горчичный

Медовая горчица — еще одна отличная альтернатива употреблению вместо дижона. Очевидно, это будет слаще, но это идеально, если вы больше любите сладкое, чем любите горячие блюда.

Если вы используете рецепты на основе курицы или свинины, то медовая горчица будет лучшей заменой, поскольку ее аромат сочетается с этими продуктами. Не говоря уже о том, что он восхитителен с блюдами из картофеля (#tbt к куриным котлетам, картофелю фри и медовой горчице из детского меню).

3. Васаби

Если вам нравится пикантность дижонской горчицы, то васаби — более подходящая замена. На самом деле он содержит больше тепла, чем Дижон, поэтому вы можете добавить меньше васаби, чем предполагалось для Дижона. Поскольку у васаби нет такого же дерзкого состава (и более высокого отношения специй к размеру), используйте его только в рецептах, в которых дижон нужен для аромата, а не в качестве основного сливочного компонента.

4.Яичные желтки

Поразительно, но яичный белок можно использовать как замену дижонской горчице. Просто добавьте в рецепт то же количество яичного белка, которое требовалось для Дижона.

Как упоминалось ранее, дижонскую горчицу обычно добавляют в определенные соусы, чтобы масло и вода лучше сочетались. Если для этой цели вам нужен был Дижон, но его не было, то яичные белки были бы лучшей заменой. Белки в белках помогают приготовить крем по этим рецептам.

5. Пряная коричневая горчица

Пряная коричневая горчица — еще одна отличная альтернатива Дижону, если вы любите острую пищу. Коричневые семена замачивают в меньшем количестве уксуса перед обработкой, так что у вас остается приправа с тонкой укуса. Пряная коричневая горчица благодаря своей обработке имеет такую ​​же текстуру, как и дижонская.

Лучшие рецепты для замены дижона пряным коричневым — это рецепты с мясными деликатесами. Его сильный вкус хорошо сочетается с такими мясными блюдами, как колбаса и ростбиф.

6. Майонез

Если вы не поклонник острой пищи — например, – , то майонез — идеальная замена для вас. И майонез, и дижон содержат уксус, поэтому у вас все равно будет острый вкус. Используя настоящий майонез, вы получите еще один отличный эмульгатор для рецептов, в которых требуется сочетание воды и масла.

В следующий раз, когда у вас закончится дижонская горчица (или вы можете использовать веганский заменитель), попробуйте один из этих продуктов. Здесь действительно есть что-то на любой вкус и предпочтение.

Лучший заменитель дижонской горчицы — пара поваров

У вас нет дижонской горчицы, или вы поняли, что у вас все закончилось, пока вы готовите рецепт? Вот лучший заменитель дижонской горчицы.

Готовите рецепт дижонской горчицы, а ее нет? Дижонская горчица — это горчица, приготовленная из Франции. Готовая горчица состоит из семян горчицы и уксуса, и она намного менее острая, чем сушеный порошок. Дижонская горчица продается в большинстве продуктовых магазинов. Но если вы находитесь в середине рецепта и вам нужно быстрое решение, вот как заменить дижонскую горчицу!

Лучший заменитель дижонской горчицы

1.

Горчица каменно-молотая.

Лучшая замена дижонской горчице — это горчица молотая! Дижонская горчица и каменная молотая горчица производятся из семян коричневой горчицы. Каменная земля более мягкая, чем дижонская, потому что многие семена остаются целыми, а не измельченными, чтобы высвободить пряность и аромат. Вы можете использовать его как замену 1 на 1. Обратите внимание, что это действительно меняет внешний вид винегрета: вы увидите, как целые семена горчицы плавают в заправке, и она не будет полностью гладкой.

2. Горчица желтая.

Следующая лучшая замена дижонской горчице — желтая горчица! Они очень похожи, и вы можете использовать замену 1: 1. Желтая горчица изготавливается из семян белой горчицы, для окраски которой используется куркума. Дижонская горчица на вкус острее и немного острее, чем желтая горчица, которая более мягкая. Но разница во вкусе очень небольшая.

3. Пикантная коричневая горчица

Если у вас нет горчицы каменного помола или желтой горчицы: вы можете использовать пряную коричневую горчицу! Он немного острее, чем Дижон, а также имеет текстурированный вид (не такой гладкий). Вы можете использовать его как замену 1 на 1, но имейте в виду, что он добавляет тепла рецепту. Вы можете пропустить этот вариант, если готовите для людей, которые не переносят тепло.

4. Домашний заменитель дижонской горчицы!

У вас нет этих сортов горчицы? Вы можете приготовить домашний заменитель, который очень похож на дижонскую горчицу. Вот что смешать:

  • 1 столовая ложка сухого горчичного порошка
  • 1 1/2 столовой ложки майонеза
  • 3/4 столовой ложки белого винного уксуса
  • Дополнительно: 1 щепотка соли и 1 щепотка сахара

Вот несколько рецептов, где можно использовать этот заменитель дижонской горчицы:

Распечатать часы значок часов

Описание

У вас нет дижонской горчицы, или вы поняли, что у вас все закончилось, пока вы готовите рецепт? Вот лучший заменитель дижонской горчицы.

border-color secondary-color.background-color»/>
  • 1 столовая ложка сухого горчичного порошка
  • Майонез 1 1/2 столовые ложки
  • 3/4 столовой ложки белого винного уксуса
  • Дополнительно: 1 щепотка соли и 1 щепотка сахара
  1. Смешайте все ингредиенты вместе. Храните в холодильнике до 1 месяца.
  • Категория: Замещение
  • Метод: смешанный
  • Кухня: американская

Ключевые слова: заменитель дижонской горчицы

Заменитель дижонской горчицы: предложения и рецепты

Moutarde de Dijon, также известная как дижонская горчица, происходит из Франции.В районе Бургундии, город, ну… Дижон.

Это, наверное, одна из самых причудливых приправ с легкой, гладкой кремовой текстурой и острым, слегка пряным ароматом.

Дижонская горчица считается одной из лучших горчиц, и это неудивительно, поскольку регион Бургундия также является известным местом для производства одного из лучших вин. Честно говоря, родина дижонской горчицы очень богата кулинарной историей.

Страсть к кулинарии и созданию изысканных рецептов объясняется ингредиентами, из которых изготовлена ​​эта оцененная горчица.Это мелко измельченные семена коричневой или черной горчицы, белое вино из региона Бургундия или сок из незрелого винограда (verjuice — vert по-французски означает зеленый), вода, соль и другие специи.

Эта приправа чрезвычайно универсальна и является настоящим спасителем рецептов, когда дело доходит до приправы и добавления немного пзаза к любому блюду. Он идеален в заправках для салатов и маринадах к мясу, в бутербродах, гамбургерах и винегретах, в изысканных соусах и даже для создания характерного, восхитительного майонеза, соуса или топпинга.

И хотя рецепты могут быть изменены с помощью этого удивительного ингредиента, он не всегда есть в вашей кладовой! Чтобы не паниковать, мы можем убедиться, что вы по-прежнему поражаете свои вкусовые рецепторы отличным заменителем дижонской горчицы, будь то тот, который вы делаете с нуля, будь то еще одна приправа, чтобы заменить ее на данный момент.

Добавьте аромат одним из этих ингредиентов

Сладкая, но с острым вкусом, ароматная и сливочная, дижонская горчица — сильный ингредиент, способный украсить любое блюдо.Одна ложка — и ваш рецепт полностью изменится, добавив к нему je-ne sais-quoi. Однако, если он у вас неожиданно закончится, у вас есть несколько вариантов для приготовления блюда.

Некоторые из этих ингредиентов могут успешно заменить мягкий, сливочный, но горячий и пряный Moutarde de Dijon. Вот что можно использовать в качестве заменителя дижонской горчицы:

1. Пряная коричневая горчица

Пряная коричневая горчица; Фото: Pinterest

Это чувство, когда вы готовите фантастическое блюдо, которое вам нравится, но понимаете, что вам не хватает одного из важнейших ингредиентов!

Это не весело, такое случилось со всеми нами.Хотя некоторым из нас может быть легко ходить за продуктами, не всем так повезло! Итак, если у вас закончился Дижон, пряная коричневая горчица может быть достаточно близкой по вкусу для вашего рецепта.

Пряная коричневая горчица имеет приятную текстуру, некоторые семена остаются видимыми, поэтому она не такая гладкая, как дижон. У него богатый, пряный, интенсивный вкус из-за того, что семена замачиваются в меньшем количестве уксуса, чем у Дижона.

Этот сорт горчицы является отличным дополнением к вашей еде (он более ароматный и мощный, чем дижонский), поэтому вы можете изменить соотношение при употреблении.

Идеально для приготовления: Обладая пикантным вкусом и ярко выраженным ароматом, «Пряная коричневая горчица» подходит к мясу, маринадам, салатам, винегретам, рогаликам. Его грубая текстура и ароматный аромат отлично сочетаются с приправами, такими как, например, колбасы. Соедините его с другими сильными ароматами, такими как корица, мускатный орех, имбирь, и вы получите лучший бутерброд или хот-дог, который вы найдете в любом гастрономе.

2. Желтая горчица

Хотя вы и не подумали об этом, вы всегда можете поменять Дижон на простую желтую горчицу.Самое замечательное в том, что это всегда доступно и доступно.

Он намного слаще и может быть довольно терпким, но это отличная альтернатива, когда больше ничего не видно. Простая американская горчица есть в любом холодильнике, и ее всегда легко найти. Если вы хотите сделать его более кремовым и более похожим на Дижон, смешайте его с оттенком майонеза!

Хотя Дижон немного острее и имеет довольно острый аромат, чем мягкий желтый, вы можете поменять их местами. Вы можете использовать желтую горчицу в соотношении замены 1: 1.Имейте в виду, что классическая американская горчица также содержит немного куркумы и может быть немного кислой.

Идеально для кулинарии: Мы бы сказали, что это отличный выбор для любых дижонских рецептов.

3. Вустерширский соус

Вустершир соус

Обладая острым, глубоким вкусом, Вустершир прекрасно повторяет вкус Дижона. Он станет отличным дополнением к вашим блюдам, так как приготовлен из ферментированной патоки, уксуса, чеснока, пасты из тамаринда, приправ, анчоусов, лука и сахара.Единственное, что нужно иметь в виду: убедитесь, что вы адаптировали этот соус к своему рецепту, поскольку его текстура довольно жидкая по сравнению с дижонской горчицей.

Темный, кислый и довольно ароматный, Вустерширский соус может стать прекрасной заменой Дижону (включая текстуру), если его добавить в майонез или греческий йогурт.

Идеально подходит для приготовления пищи : Мы рекомендуем добавлять его в маринад для мяса и тофу при простом использовании, а также в любые рецепты, содержащие дижон в смеси с майонезом или йогуртом.

4. Горчица каменно-молотая

Заменить дижонскую горчицу может горчица каменного помола. Этот вид горчицы, сделанный из семян коричневой горчицы, имеет грубую консистенцию, так как многие семена можно оставить целыми. Хотя не все семена измельчаются для получения пикантного вкуса, этот тип горчицы имеет более мягкий и мягкий аромат по сравнению с дижонским.

Идеально подходит для приготовления пищи : Используется в заправках и маринадах, для придания аромата и текстуры мясу и салатам.Хотя он действительно похож на Дижон, и никто не заметит разницы во вкусе, имейте в виду, что он будет выглядеть по-другому.

5. Соус из хрена

Соус из хрена; Фото: https://www.lifesambrosia.com

Не многие люди влюбляются в хрен, и мы понимаем: его сильный вкус не для всех. Но знаете ли вы, что хрен на самом деле относится к горчичным? Обладая очень острым вкусом и кремовой текстурой, хрен очень близок к дижонскому. А если хотите еще больше приблизить сладкий вкус французской горчицы из Бургундии, смешайте ее с медом и сливками! Ниже вы найдете рецепт!

Идеально подходит для приготовления пищи: Так как хрен имеет очень острый и острый вкус, он отлично сочетается с ароматными мясными блюдами, включая говядину, баранину и рыбу.Вы можете подавать его в виде соуса или соуса, если хотите, чтобы оно было острым, или можете натереть мясо для мягкого вкуса.

6. Горчица медовая

Многие ценят этот сорт горчицы и мы понимаем: он сладкий! Он по-прежнему сохраняет свой острый, острый аромат, но убедитесь, что он более сладкий, чем горчица.

В соусах и заправках для салатов, в маринадах для соленого мяса, в соусах для овощей, приготовленных на пару или на гриле, медовая горчица является победителем как среди детей, так и среди взрослых.

Идеально для приготовления: Эта горчица действительно сияет и придает аромат курице и свинине. Его также можно успешно сочетать с салатами, овощами и даже с картофелем фри и гамбургерами. А если вы любите крендели с горчицей или любите горчицу, то это идеальный выбор для вас!

7. Васаби

Васаби; Фото: Pinterest

Ну хрен был ничем по сравнению с этим! Но как бы невероятно это ни звучало, васаби — отличная замена для Дижона.Хотя убедитесь, что этот ингредиент очень сильно нагревается! Если вам нравится пикантность Дижона и вы любите сильные ощущения, васаби — подходящая замена.

Идеально для приготовления пищи: Мы уверены, что вы знаете, что васаби — отличный выбор для ваших суши, но вы также можете добавлять его в мясо и сэндвичи. Его можно заменить в рецептах на основе Дижона, просто не забудьте отрегулировать соотношение, так как 1: 1 может быть слишком горячим! Только не душите ветчину или пастрами, как это делали бы с дижоном, и, возможно, только добавляйте острый акцент вкуса.

9. Майонез

Майонез; Фото: Жюль

Майонез не так сложен, как дижонский, но он является отличным предложением для замены. И хотя Дижон довольно острый, майонез действительно может с большим успехом его заменить.

Это неудивительно, ведь майонез сделан из яиц и также содержит уксус или кислотность из лимонного сока. Обладая кремовой текстурой и мягким, сладким, но острым вкусом, майонез может быть идеальным оттенком специи для мяса или отличным эмульгатором и связующим веществом для ваших салатов и овощей.

Идеально для приготовления: Хорошо, во всем, от овощей до картофеля фри, от заправок для салатов и винегретов до мяса, гамбургеров и хот-догов.

9. Горячая английская горчица

Изготовленный из семян белой, черной и коричневой горчицы, этот сорт горчицы находится где-то между дижонской и желтой горчицей.

Идеально для приготовления: Обладая большим количеством остроты и сильным ароматом, Hot English Mustard отлично сочетается с жареным блюдом, бутербродами, а также в качестве добавки к соусам и подливам.

10. Цельнозерновая горчица

Как следует из названия, этот сорт горчицы содержит видимые цельные семена горчицы. Для этого вида горчицы семена измельчают ровно настолько, чтобы отдать аромат и образовать густую пасту. Аромат пряный, но довольно мягкий, текстура грубая. Мы бы сказали, что разница между этим типом горчицы и дижонской заключается в текстуре, потому что нет никаких удивительных, заметных различий, когда дело доходит до вкуса.

Идеально для приготовления: Его можно использовать в мясе, сэндвичах, заправках для салатов, соусах и в маринадах, чтобы добавить немного пикантности и текстуры.

11. Пивная горчица

Да, есть такая штука! Да, он может быть отличным заменителем дижонской горчицы, даже если в этом виде горчицы используется пиво, а не вино или уксус. Обычно его готовят из довольно кислого пива, чтобы поднять его на ступеньку выше. Однако вы заметите, что, хотя Дижон обладает острым и острым вкусом виноградного сока, этот сорт горчицы довольно мягкий, но крепкий.

Идеально для приготовления: Идеально подходит для соусов, чтобы полностью насладиться его вкусом.Вы можете добавлять его в салаты или бутерброды, но он потеряет аромат.

12. Горчица немецкая

Представьте себе Дижон с дополнительным жаром. Иногда он может быть острым, иногда мягким, но его можно использовать в качестве замены из-за его состава из семян коричневой горчицы, уксуса и специй.

Идеально подходит для приготовления пищи: Конечно, он может быть идеальным акцентом для всех видов жареного мяса, колбас, колбас, хот-догов с квашеной капустой и запеченных мягких кренделей. Ням!

Сделайте свой собственный заменитель дижонской горчицы!

В зависимости от того, насколько вы амбициозны как повар, вы всегда можете сделать свой Дижон дома.Мы собрали несколько удивительных рецептов домашней дижонской горчицы. Будь то оригинальный вкус, который вам не очень нравится, вы не всегда можете его найти или просто любите делать все своими руками, вот несколько рецептов, которые вы можете попробовать:

Дополнительный совет: имейте в виду, что идеальное соотношение для приготовления собственной горчицы в домашних условиях — это смешать одну чайную ложку сухой горчицы (или семян) с одной чайной ложкой уксуса или смесью ½ чайной ложки уксуса, ½ чайной ложки белого вина и одной чайной ложки. воды. Также может помочь немного сахара или меда.

1. Домашняя дижонская горчица

Чтобы приготовить дижонскую горчицу, смешайте желтые и коричневые семена горчицы. Вы можете измельчить их или использовать ступку и пестик, чтобы не повредить некоторые семена. Добавьте горчичный порошок, белое вино, соль, куркуму, яблочный уксус и мед. Вы также можете добавить дополнительный аромат луком и чесноком или ароматными травами, такими как шалфей, тимьян, розмарин, укроп.

2. Рецепт сухой горчицы и майонеза

Для этого рецепта вам понадобятся ступка, пестик и немного терпения.Вам нужны семена горчицы, и вы должны дать им пропитаться смесью белого вина и уксуса в течение нескольких дней. Соотношение 3: 1. После замачивания измельчите семена до получения необходимой текстуры. Добавьте майонез или жирные сливки и щепотку сахара для сладости. Кому нужен Дижон?

3. Рецепт порошка из семян горчицы и лука

Так что у вас нет Дижона, чтобы приготовить знаменитый дижонский бальзамический винегрет или замариновать мясо перед приготовлением на гриле. Это нормально! Забудьте о классике и приготовьте свой рецепт с изюминкой! Вы будете гордиться этим! Сделать это легко и быстро! Вам понадобится сухая горчица, щепотка сахара, немного соли, луковый порошок, немного белого вина и уксуса и немного воды.Вы можете сделать смесь настолько острой или сладкой, насколько захотите. И вы можете поиграть с количествами, чтобы получить заправку или соус, похожий на майонез.

4. Рецепт с семенами горчицы и луком-шалотом

Опять же, для этого наберитесь немного терпения, потому что вам нужно замочить семена в небольшом количестве вина и уксуса на пару дней. Смешайте их с солью, перцем и небольшим количеством меда, и вы получите лучший DIY Dijon. Добавьте мелко нарезанный лук-шалот для усиления вкуса.

5. Рецепт васаби и куркумы

Вот домашний дижонский рецепт с дополнительным вкусом! Возьмите небольшое количество васаби и добавьте немного куркумы.Добавьте немного меда и сахара и для кремовой текстуры используйте эмульгатор, например майонез, оливковое масло, жирные сливки, йогурт, яичный желток или порошок лецитина. Да, лецитин в порошке, просто продолжайте читать, мы вам все расскажем.

6. Рецепт с хреном, сметаной и медом

Сладкий и острый: вот что вы получите, смешав эти ингредиенты. Используйте тертый хрен (он будет ужалить!), Мед и сметану, и вы получите тот пикантный вкус и кремовую текстуру, которые вам так нравятся в дижонской горчице, за доли секунды.

7. Рецепт с куркумой, яичным желтком, перцем чили и чесноком

В настроении для пряностей и кремовой насыщенной текстуры Дижона? Смешайте куркуму, соль, перец чили и чеснок, пока не получите пасту. Сочетание этих ингредиентов имитирует вкус и аромат дижонской горчицы. Вмешайте яичный желток и взбивайте, пока не получите кремовую, насыщенную, тонкую консистенцию, которую вы хотите.

8. Горчичный порошок, белое вино, лимонный сок, греческий йогурт и сахар. Рецепт

Возьмите жирный греческий йогурт.Смешайте его с горчичным порошком, добавьте немного лимонного сока и белого вина и немного сахара для сладкого и острого вкуса Дижона.

Рецепт домашнего заменителя дижонской горчицы, который можно хранить в холодильнике:

  • 1 ½ стакана белого вина
  • ⅔ стакана белого винного уксуса
  • 1 стакан воды
  • 1 мелко нарезанный лук-шалот
  • 2 зубчика мелко измельченного чеснока
  • 1 стакан цельных семян горчицы (используйте смесь)
  • ¼ стакана сухих горчица
  • 1 столовая ложка чесночного порошка
  • 1 столовая ложка меда или коричневого сахара
  • 1 чайная ложка соли

Приготовьте смесь из вина, уксуса, чеснока и воды.Выложите его в кастрюлю и тушите 15 минут сверху. Охладите до комнатной температуры и процедите жидкость в миску. Добавьте сухую горчицу, семена, соль и чесночный порошок и дайте настояться в течение двух дней. После этого вам нужно смешать все вместе и создать желаемую текстуру и консистенцию. После этого разбавьте смесь небольшим количеством воды и переложите в кастрюлю. Смешайте их вместе, пока они кипятят еще 10 минут. Разложите пасту по банкам и храните их в холодильнике. Обязательно дайте им постоять в холодильнике не менее одной недели, прежде чем использовать.Так вкус будет насыщенным и восхитительным!

Дополнительные подсказки:

  • Если вы используете Дижон для приготовления соусов, винегретов, соусов и заправок для салатов и у вас нет этого, вы всегда можете добавить яичный желток в качестве связующего вещества и эмульгатора. Обязательно правильно отделите белок от желтка и хорошо перемешайте все ингредиенты.
  • Еще одно предложение — заменить Дижон порошком лецитина, если он у вас есть. Это веганский вариант, объединяющий все ингредиенты в заправках, соусах и соусах для салатов и овощей, и на вкус он похож на дижонские винегреты.

Корина Грубер

Корина — автор контента и блогер, страстно увлекающаяся едой и путешествиями. Обладая более чем 16-летним опытом работы в качестве копирайтера, автора контента и специалиста по локализации, она умеет писать о развлечениях и страстно увлечена технологиями. Гурман и энтузиаст путешествий, она любит исследовать все, что связано с едой, во время своих путешествий, открывать для себя традиции и аутентичные продукты.

French’s & Reg Дижонская горчица | McCormick For Chefs®

Подробнее о продукте

Дижонская горчица French’s® предлагает превосходный, смелый вкус, в отличие от любого другого.Мы используем семена горчицы сорта №1, измельченные на наших собственных шлифовальных машинах, избранные приправы и Шардоне вместо типичного белого столового вина, чтобы получить смелый, хорошо сбалансированный вкус. Не содержит добавленных сахаров или загустителей, имеет естественную густоту и исключительно хорошо смешивается. French’s® Dijon также стоит дешевле, чем ведущий бренд Dijon Mustard®, что делает его действительно непревзойденным вариантом. Ваш Дижон так хорош? Если это French’s® Dijon, то так оно и есть.


Где купить

Выбранный товар сейчас недоступен.

Где купить

Выберите штат, чтобы увидеть дистрибьюторов

Ингредиенты

ДИСТИЛЛИРОВАННЫЙ УКСУС, ВОДА, № 1 СОРТ СЕМЕНА ГОРЧИНЫ, СОЛЬ, ВИНО ШАРДОНЕ, ЛИМНАННАЯ КИСЛОТА, ВИННАЯ КИСЛОТА, СПЕЦИИ И ТУРМЕРИКА

  • Прочая информация
  • Аллергены: Нет информации о аллергенах
  • Код глютена
  • Кошерный Размер упаковки Порций в упаковке 418197106 Кувшин 105 унций 595 417412806 32 унций 90482 136(5 г)
    порции в упаковке:
  • Количество на порцию
  • калорий 5

    Жир Кал. 0

  • % DV *

  • Всего жиров 0 г

    0%

    • Насыщенные жиры 0 г

      0%

      • 9002

      927 Trans Fat 030
  • Холестерин 0 мг

    0%

  • Натрий 110 мг

    5%

  • Всего углеводов 0 г 907000

    907000

    0%

  • Сахар 0 г
  • Белок г
  • Витамин A

    0%

  • Витамин C

    0%

  • Кальций

    0%

  • Железо

    0% *

  • Суточная норма (DV) основана на диете в 2000 калорий.

    • Основы кладовой: все о дижонской горчице

    Впервые я увидел цветущее горчичное поле из окна машины во время семейного отдыха во Франции. Это было необыкновенное зрелище; Цветы горчицы — потрясающе яркого оттенка желтого, и видеть, как они покрывают пейзаж под ярким голубым небом, — значит на мгновение почувствовать себя так, как будто вы находитесь на поверхности солнца.

    Это может объяснить мое чувство, что горчица всегда должна быть острой, и почему более острая французская и английская горчица занимают большее место в моей кладовой, чем сладкая яркая американская версия.Английская горчица берет верх, когда дело доходит до серьезной жары, но горячая кремовая дижонская горчица во французском стиле обладает наибольшей универсальностью.

    Дижонская горчица — жизненно важный ингредиент практически в каждом сэндвиче, который я делаю. Он идеально сочетается с яйцами или картофелем (например, с яйцами с фаршем, яичным салатом, картофельным пюре, картофельным салатом) и обеспечивает правильную завершающую ноту для простых сырных блюд, таких как макароны с сыром, раклет или сэндвич с сыром на гриле. Добавляйте его к горячим блюдам в конце, а не в начале, чтобы сохранить пикантность на палитре.

    Из дижона и топленого масла получается восхитительный простой соус для рыбы или жареных овощей (вы можете использовать лимонный сок для повышения кислотности и муку для загустения), а дижон важен для одного из самых простых и лучших винегретов, которые вы можете надеяться приготовить.

    Использование горчицы в пище восходит к древним временам. Он был известен египтянам три тысячелетия назад, фигурирует в Библии как часть еврейской кухни и использовался каждой средиземноморской цивилизацией, вплоть до греков и римлян.

    Любой, кто ел горчичную зелень, наверняка признает, что горчица является частью семейства растений brassica, которое также дало миру капусту, зелень и цветную капусту. Однако в кулинарии больше всего используются семена, а не листья. У римлян есть самые ранние записанные рецепты приготовления горчицы. Плиний Старший написал в своей книге Natural History о смешивании молотых семян горчицы с уксусом, хотя он использовал это для лечения укусов скорпиона, а не для придания вкуса бутерброду с ветчиной.

    Римляне использовали горчицу и как приготовленный соус, и как свежую приправу, например перец, а слово «горчица» может происходить от римского «mustum ardens». что в широком смысле переводится как «пряный виноградный сок». Римляне привозили горчицу во все уголки своей империи, но именно в Галлии она прижилась. Горчица стала краеугольным камнем французской кухни и фаворитом таких выдающихся людей, как Карл Великий, Людовик XIV и Папа Иоанн XXII Авиньонский. Неудивительно, что бывший римский торговый пост Дижон превратился в коммерческий центр производства горчицы.

    Приготовление дижонского винагрета. Керри Саретки

    Что отличает дижонскую горчицу? Первоначально это был верджус, кислый сок незрелого винограда, который дижонский производитель горчицы Жан Найджон использовал вместо уксуса для получения более гладкого продукта. Тем не менее, термин дижонская горчица не является одним из многих охраняемых обозначений в Европе, что означает, что нет никаких правил о том, как и где производится продукт. Дижонская горчица, как правило, придерживается того же стиля, но большинство из них сейчас производится за пределами Дижона, и сегодня практически невозможно найти что-либо, сделанное с верджуком.

    Ближе всего к настоящему Дижону, который вы найдете на полках супермаркетов, может быть Grey Poupon, не случайно признанный лучшим классическим Дижоном в тесте на вкус Serious Eats. На этикетке Grey Poupon с гордостью хвастается, что он сделан из белого вина, и что сочетание белого вина и уксуса максимально приближено к вкусу верджууса. В Grey Poupon нет ничего, что называется «poupon», и это название не отражает его бледный цвет; Господа Грей и Поупон на самом деле были основателями бренда.Морис Грей разработал новую технологию измельчения и отделения семян горчицы в середине 19 века, а Огюст Пупон финансировал производство. Оба базировались в Дижоне, но сейчас продукт производится в Нью-Йорке компанией Kraft и практически неизвестен во Франции.

    Поскольку нет никаких правил относительно того, из чего делают дижонскую горчицу, я советую обращать внимание на этикетки, чтобы убедиться, что то, что вы покупаете, будет иметь вкус и консистенцию, которые, так сказать, разрезают горчицу. Дижон должен быть не ярко-желтого цвета горчицы, а более скромного кремового оттенка.Все дело в аромате, остром, сильном и сложном.

    Ищите дижонскую горчицу с наименьшим количеством ингредиентов. Нужны только вода, семена горчицы и уксус; вино приветствуется. Избежать дополнительных кислот и сульфитов практически невозможно, хотя горчице не нужно много консервантов. Не меньший авторитет, чем заверит Френч, в горчице нет ингредиентов, которые портятся. Продукт можно безопасно хранить при комнатной температуре, вдали от источников тепла и света, но его аромат и цвет лучше всего сохранятся в холодильнике.

    Многие бренды включают куркуму, перец или чеснок, поэтому помните об этих различиях, решая, какой бренд вы предпочитаете. Даже Gray Poupon включает в свои ингредиенты таинственные «специи».

    Горчица в мягкой бутылке может содержать дополнительные загустители, чтобы изменить консистенцию, хотя я не понимаю, зачем кому-то подавать дижонскую горчицу в мягкой бутылке. Обычно толстые змеи не идут по хот-догу. Действительно, если вы привыкли к американской горчице, будьте очень осторожны, чтобы не использовать дижон как взаимозаменяемые.Хотя Дижон традиционно не является самой острой горчицей, интенсивность ее вкуса может стать приятным сюрпризом!

    Получить рецепты:

    Как приготовить дижонскую горчицу в домашних условиях

    Горчица — старинная пряность, которая существует с 13 века. Дижон — город в Бургундии, где производят горчицу. Есть десятки различных видов горчицы. Рецепты находятся под охраной Ордена производителей горчицы и уксуса.В 1996 году пуристы создали Братство дижонской горчицы, чтобы защитить оригинальные рецепты, чтобы они не потерялись во времени.

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • 100 г семян черной горчицы.
    • 50 мл / 1,5 жидкой унции (или немного больше) сухое белое вино
    • 30 мл / 1 жидкая унция (или немного больше) белого винного уксуса
    • Несколько столовых ложек воды для приготовления горчицы
    • Вода для замачивания семян
    • Соль по вкусу

    Примечание: семена горчицы необходимо замочить в воде не менее чем на 2 часа (некоторые люди любят добавлять в воду немного уксуса, но это ваше дело).

    ПОСУДА и ПРИНАДЛЕЖНОСТИ (партнерские ссылки)

    Пестик и ступка

    Стеклянные чаши

    ИНСТРУКЦИЯ

    1. Замочить семена в воде не менее 2 часов
    2. Семена процедить через сито, поместить в ступку и измельчить пестиком. Процесс измельчения займет некоторое время с целью извлечения желтой горчицы из шелухи.
    3. Когда начинает проявляться желтый цвет (примерно через 10 минут), жидкость можно добавлять, предварительно добавив вино.Продолжайте измельчать.
    4. Затем можно добавить уксус и соль, но помол нужно продолжать, пока смесь не станет мелкой, хотя некоторые люди могут предпочесть более грубую горчицу.
    5. Когда желаемая консистенция будет достигнута, нужно попробовать горчицу, чтобы отрегулировать вкус. (он будет горячим, и если вы хотите, чтобы горчица была мягче, было сказано, что уксус следует добавлять на ранней стадии.) Вторая альтернатива — использовать более мягкие семена желтой горчицы.
    6. Добавление сахара уменьшит горечь, а большее количество уксуса и / или вина уменьшит огонь.
    7. Затем смесь пропускают через сито обратной стороной металлической или деревянной ложки. Возможно, потребуется пройти его дважды, чтобы получить желаемую гладкость.
    8. Храните горчицу в банке и поставьте в холодильник на несколько дней, чтобы дать ей созреть (это также снизит «жар» горчицы).

    ВИДЕОУЧИТЕЛЬ

    (Посещали 4853 раза, сегодня 1 посещали)

    .