Голубцы приготовления рецепт: Голубцы классические в кастрюле с фаршем и рисом

Posted on by

Голубцы классические в кастрюле с фаршем и рисом

Голубцы классические в кастрюле

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 30 мин PT2h40M
  1. Шаг 1:

    Как сделать классические голубцы в кастрюле? Подготовьте продукты. Капусту для голубцов выбирайте крупного размера, не сильно тугую, чтобы было легче отделять листья. Фарш может быть из любого мяса, но в классическом рецепте используют смешанный из говядины и свинины.

  2. Шаг 2:

    Кочан капусты разберите на листья. Затем отварите их в подсоленной воде около 5-ти минут до мягкости. Срежьте у каждого из листиков утолщенную часть у основания или отбейте ее кухонным молоточком, чтобы удобнее было сворачивать голубцы.

  3. Шаг 3:

    Приготовьте начинку. Как сделать начинку для голубцов? Морковь очистите и натрите на терке. Лук очистите и измельчите.

  4. Шаг 4:

    Обжарьте лук и морковку на растительном масле до мягкости.

  5. Шаг 5:

    Рис промойте до прозрачности в нескольких водах, всыпьте в кастрюлю, залейте водой и отварите до полуготовности. Достаточно будет проварить его 5 минут после закипания. Затем рис откиньте на дуршлаг и остудите.

  6. Шаг 6:

    Чеснок почистите и пропустите через пресс.

  7. Шаг 7:

    Помидоры помойте и натрите на терке.

  8. Шаг 8:

    Соедините в глубокой миске фарш, рис, лук, морковь, томаты, чеснок и укроп, добавьте соль и перец по вкусу.

  10. Шаг 9:

    Перемешайте до однородности.

  11. Шаг 10:

    Приступаем к формированию голубцов. На край капустного листа выложите одну-две столовые ложки начинки.

  12. Шаг 11:

    Сверните лист конвертиком. Используйте все листья и весь фарш.

  13. Шаг 12:

    Обжарьте голубцы на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета с двух сторон.

  14. Шаг 13:

    Приготовьте соус. Как сделать соус для голубцов? Подготовьте продукты. Вместо бульона можно использовать отвар, в котором варились листья.

  15. Шаг 14:

    Кетчуп соедините со сметаной и бульоном, перемешайте до однородности.

  16. Шаг 15:

    Обжаренные голубцы переложите в глубокую кастрюлю и залейте соусом до верха голубцов. Тушите их под крышкой примерно 40-60 минут. Подавайте голубцы со сметаной.

Вы не поверите, но за 9 лет моей кулинарной деятельности классические голубцы я делала впервые! Давным-давно готовила вегетарианские голубцы, а вот до обычных с мясом руки не доходили. Это при том, что в детстве голубцы были моей любимой едой наравне с пастой. Наконец я восполнила этот пробел — и теперь я точно знаю, как приготовить настоящие классические голубцы в кастрюле! Хочется дать один совет из собственного опыта, который позволит вам облегчить процесс «раздевания» капусты. Поступаем следующим образом: вырезаем кочерыжку до половины, делая в капусте конусообразное углубление в месте крепления листьев. Кладем кочан в кастрюлю с подсоленной водой, чтобы она полностью покрывала овощ, делаем средний огонь, дожидаемся закипания воды, немного провариваем и постепенно снимаем верхние листочки, которые уже поддаются. Тогда их не нужно будет дополнительно отваривать.

Чтобы в процессе тушения сметана не сворачивалась и не расслаивалась, предварительно смешайте ее с ложкой муки в отдельной мисочке, а затем добавьте в кастрюлю. Заменить сметану можно сливками любой жирности. Но помните, от процента жирности используемой вами сметаны или сливок зависит калорийность блюда.

Кетчуп в этом рецепте можно заменить на томатную пасту, помидоры в собственном соку или свежие помидоры. Кладите выбранный ингредиент по вкусу.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.


Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Помидоры с чесноком

Вторые горячие блюда

Диеты рецепты для похудения

Тушеное мясо

Праздничный стол

Рис с мясом

Тушеные овощи

Рис с капустой

Рис с капустой и фаршем

Рис с овощами

Мясо с помидорами

Капуста с помидорами

Тушеный лук

На день рождения

Мясо с луком

Тушеные в сметане

Капуста с луком рецепты в домашних условиях

Капуста тушеная с мясом рецепты с фото пошагово

Морковь тушеная

Голубцы в кастрюле

Морковь с чесноком

Морковь тушеная с луком

Фарш тушеный

Как приготовить мясо тушеное с овощами

Мясо с морковью

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Рис с помидорами

Как приготовить рис с морковью и луком

Второе из мяса

На 8 марта вкусные рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук — 41 ккал/100г
  • Помидоры — 23 ккал/100г
  • Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г
  • Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г
  • Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г
  • Сметана — 210 ккал/100г
  • Дикий рис сырой — 353 ккал/100г
  • Рис коричневый сырой — 360 ккал/100г
  • Рис коричневый вареный — 119 ккал/100г
  • Рис белый витаминизированный сырой — 363 ккал/100г
  • Рис белый витаминизированный вареный — 109 ккал/100г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой — 369 ккал/100г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный — 106 ккал/100г
  • Рис мгновенного приготовления сухой — 374 ккал/100г
  • Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению — 109 ккал/100г
  • Рис — 344 ккал/100г
  • Морковь — 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь — 275 ккал/100г
  • Морковь отварная — 25 ккал/100г
  • Чеснок — 143 ккал/100г
  • Перец черный молотый — 255 ккал/100г
  • Зелень укропа — 38 ккал/100г
  • Смешанный мясной фарш — 351 ккал/100г
  • Масло растительное — 873 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Капуста белокочанная — 28 ккал/100г
  • Капуста белокочанная вареная — 21 ккал/100г
  • Кетчуп — 93 ккал/100г
  • Бульон — 15 ккал/100г
Калорийность продуктов: Капуста белокочанная, Растительное масло, Бульон, Сметана, Кетчуп, Фарш мясной, Помидоры, Рис, Чеснок, Морковь, Лук, Укроп, Перец черный молотый, Соль

Подробный рецепт домашних голубцов, пошаговый рецепт на 22624 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Голубцы из савойской капусты с пряным рисом

Рецептов голубцов много — есть с мясной начинкой, есть с овощной, но сегодня у нас главным действующим лицом будет рис! Капуста подойдет и молодая белокочанная, и пекинская, пассату можно заменить

Юлия Высоцкая

Реклама

Реклама

Натали М

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Думала что,голубцы умеют готовить все хозяюшки,а нет…Среди своих подруг и знакомых узнала что,далеко не каждая молодая хозяйка, хоть однажды, готовила наши любимые голубцы. Процесс не быстрый конечно, но ничего сложного нет. Если кому нибудь пригодиться рецепт ,буду только счастлива!!!!

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

одна большая тугая капуста

0.5 кг свинины

0.5 кг говядины

3 средние луковицы

1 морковь

2 ст. л. томатной пасты

1 ст. риса (с горкой)

растительное масло

соль, перец

лавровый лист

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Берем капусту и ножом вырезаем основание (кочерыжку). Так, чтобы ее не было совсем, а остались листья.


Капусту кладем в глубокую кастрюлю и заливаем кипятком, ставим на средний огонь варится. У неё будут отделятся верхние листочки, которые мы легко снимаем вилкой.


Так мы постепенно, во время варки разделяем всю капусту на мягкие и целенькие листочки, с которыми легко будет работать.


Пока варится капуста, мы также заранее сварим рис до полуготовности.


Мясо режем кубиком и мелем в мясорубке. Добавляем луковичку и пару зубков чеснока.


В меленое мясо добавляем остывший рис, солим и перчим.


Капустные листки готовы, фарш готов, теперь приготовим подливу. Порежем соломкой пару луковиц и морковку.


Обжарим до легкого, золотистого цвета. Добавим томатную пасту, соль и перец и один литр капустного бульона.


Займемся листиками капусты. Для этого большие литья разрезаем пополам, при этом вырезаем толстое основание.


Маленький листочек оставим целым, у него просто срежем немного, там где утолщение.


Кладем ложку с горой фарша на каждый листик.


Заворачиваем как фаршированный блинчик.


Но с одного края, там где потолще капуста, оставляем открытым. Так поступаем с каждым.


Берем кастрюлю с толстым дном. Режем туда остатки капусты и поливаем немного подливой.


Поливаем слой голубцов подливой. Снова выкладываем ряд.


Еще раз повторяем ряд голубцов и ряд подливы.


Затем, когда голубцы закончатся,выливаем оставшуюся подливу сверху. Если жидкости мало,значит добавить ещё бульона. Кладем лавровый лист и ставим тушится на медленный огонь минут на 40, зависит от того какую капусту вы любите. Я люблю, чтобы была мягкая, поэтому тушила дольше.


Голубцов получается много,хватит на большую семью. Вы можете готовить в два раза меньше, кому как нужно. Я часто готовлю, потому что мы их очень любим. Если кому то не нравится в томатной пасте, можно просто залить мясным бульоном или даже капустным и подавать со сметаной. Приятного аппетита!!!!!!


Хотела бы поблагодарить Лизу Пирогову, за рецептик чудесного сырного печенья)))www.edimdoma.ru/retsepty/55966/pechenie-s-syrom))) Очень вкусное, хрустящее и сырное печенько!!!!!


поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)

Теги рецепта

основные блюдаголубцыбабушкиныпростые рецепты на каждый деньрусская кухняварить, тушитьрусская национальная кухняголубцы из свежей капустыс морковьюс рисомс морковьюc мясом

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Супы с первой зеленью

Лепешки на любой вкус

Соусы к мясу и рыбе

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Рецепт фаршированных голубцов с говяжьим фаршем и рисом

К

Диана Рэттрей

Дайана Рэттрей

Эксперт по южной кухне и автор кулинарных книг Дайана Рэттрей создала более 5000 рецептов и статей за 20 лет работы кулинарным писателем.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 24.02.23

Протестировано

Диана Эндрюс

Протестировано Диана Эндрюс

Диана работала главным разработчиком рецептов и редактором номинированного на Эмми сериала PBS Moveable Feast, редактором продуктов питания и менеджером тестовой кухни в Fine Cooking Magazine, а также разработчиком рецептов и тестером продуктов в Food Network.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Ель ест / Ахлам Раффи

Эти голубцы фаршированы говяжьим фаршем и рисом и идеально запечены с острым томатным соусом. Голубцы — излюбленное лакомство жителей Восточной Европы, и их часто готовят для особых случаев или больших семейных обедов.

Заморозьте свой путь к нежным капустным листьям

Вместо того, чтобы варить капусту, есть простой способ смягчить листья, если вы планируете заранее. Накануне вечером, когда вы планируете приготовить голубцы, положите весь кочан капусты в морозильную камеру.

Выньте его утром и дайте ему оттаять в течение дня или нескольких часов. Листья размороженной капусты легко отделяются и достаточно гибки, чтобы их можно было фаршировать без предварительной варки.

Что подавать с фаршированными голубцами

Подавайте голубцы с картофельным пюре или отварным картофелем в качестве начинки и специального блюда. Если весь говяжий фарш вызывает у вас тягу к свежим овощам, попробуйте быстрый салат из огурцов или жареной свеклы. Несколько ломтиков ржаного хлеба станут отличным дополнением к ароматному томатному соусу.

Советы по приготовлению

  • Мясо не готовится заранее, поэтому старайтесь использовать очень нежирный говяжий фарш, чтобы не было лишнего жира.
  • Чтобы убедиться, что начинка из говяжьего фарша достаточно приправлена, прежде чем фаршировать листья капусты, приготовьте ложку начинки в небольшой сковороде и попробуйте ее, затем отрегулируйте количество приправ по мере необходимости.
  • Несколько дополнительных листьев капусты отварите на случай, если один из них треснет или порвется во время наполнения и скручивания. Нет необходимости переносить начинку на новый лист. Просто положите сломанный лист с начинкой поверх нового, неповрежденного листа и сверните, как указано. Если вы используете метод заморозки, вы можете просто снять несколько лишних листьев.
  • Если у вас есть возможность использовать форму для запекания, в которой голубцы плотно заполняют форму, нет необходимости протыкать голубцы зубочистками. Просто положите рулеты швом вниз на блюдо.
  • Очень легко загустить соус кукурузным крахмалом. Чтобы избежать этого, добавляйте суспензию кукурузного крахмала понемногу, выжидая между добавлениями минуту. Когда соус достигнет желаемой консистенции, прекратите добавлять кукурузный крахмал.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт пикантных голубцов с начинкой вместе

«Эти традиционные голубцы с начинкой вызовут в памяти детские воспоминания о кухне вашей бабушки. Во время запекания в духовке голубцы заливают пикантно-сладким томатным соусом. В конце соус загустевает до идеальной консистенции, затем поливают роллы, чтобы сделать это максимально комфортной едой». — Дайана Эндрюс

Для рулонов:

  • 1 кочан зеленой капусты, около 1 дюжины крупных кочанных листьев

  • 1 1/2 чайной ложки соли, плюс еще немного для воды

  • 1 фунт говяжьего фарша, 85% или менее

  • 3/4 чашки вареного риса

  • 1/2 стакана мелко нарезанного лука

  • 1 большое яйцо

  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

  • 1/4 стакана молока

Для соуса:

  • 1 (14 1/2 унции) банка помидоров, нарезанных кубиками, без жидкости

  • 1 (8 унций) томатный соус

  • 3 столовые ложки сахара

  • 2 столовые ложки белого винного уксуса

  • 3/4 стакана воды, разделить

  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала

  1. Соберите ингредиенты. Поместите решетку в центр духовки и разогрейте до 350 F/180 C/газ 4.

    Ель ест / Ахлам Раффи

  2. С кочана капусты снимите примерно 12–15 крупных листьев.

    Ель ест / Ахлам Раффи

  3. Бросьте листья капусты в большую кастрюлю с хорошо подсоленной кипящей водой; накройте крышкой и готовьте 3 минуты. Хорошо слейте воду.

    Ель ест / Ахлам Раффи

  4. Для начинки смешайте говяжий фарш, рис, лук, яйцо, молоко, соль и перец в средней миске. Хорошо перемешайте и разделите на 12 порций.

    Ель ест / Ахлам Раффи

  5. Поместите порцию говяжьей смеси (около 2 1/4 унции) в центр каждого капустного листа.

    Ель ест / Ахлам Раффи

  6. Сверните лист вокруг начинки, как буррито, загнув края, чтобы запечатать его.

    Ель ест / Ахлам Раффи

  7. Скрепите рулеты зубочистками. Поместите рулетики в один слой в большую форму для запекания или жаровню.

    Ель ест / Ахлам Раффи

  8. Для соуса смешайте нарезанные кубиками помидоры, томатный соус, сахар, уксус и 1/2 стакана воды.

    Ель ест / Ахлам Раффи

  9. Вылить соус на голубцы. Накройте крышкой или алюминиевой фольгой (старательно избегая зубочисток) и запекайте в предварительно разогретой духовке около 1 часа, пока капуста не станет мягкой, а соус не начнет пузыриться.

    Ель ест / Ахлам Раффи

  10. Достаньте рулеты шумовкой и выбросьте зубочистки.

    Ель ест / Ахлам Раффи

  11. Осторожно вылейте сок из формы для запекания в кастрюлю среднего размера и поставьте на средний огонь. Размешайте кукурузный крахмал в 1/4 стакана холодной воды, пока он не растворится. Добавьте примерно половину суспензии кукурузного крахмала в соус и доведите до кипения. Довести до кипения и варить, постоянно помешивая. Продолжайте понемногу добавлять оставшуюся суспензию кукурузного крахмала, пока соус не станет настолько густым, насколько вам нравится.

    Ель ест / Ахлам Раффи

  12. Подавайте голубцы с соусом. Наслаждаться.

    Ель ест / Ахлам Раффи

Варианты рецептов

  • Чтобы приготовить блюдо с низким содержанием углеводов, замените рис приготовленным на пару рисом из цветной капусты.
  • При желании вы можете заменить говяжий фарш говяжьим фаршем на растительной основе, вместо молока использовать простое несладкое немолочное молоко и отказаться от яиц. Начинка будет немного рассыпчатой, но все равно вкусной.
  • Если вы ищете вкус голубцов, но у вас мало времени, попробуйте «без начинки».

Как хранить голубцы

  • Голубцы с начинкой можно хранить в холодильнике в течение трех-четырех дней. Поместите их в герметичный пластиковый контейнер или плотно заверните в алюминиевую фольгу.
  • Вы можете заморозить голубцы, но лучше оставить их сырыми. Разморозьте их в холодильнике на ночь, приготовьте соус и приготовьте их, как указано.

Сербская фаршированная капуста (сарма)

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это будет делать. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Рецепт голубцов, Рецепт польских голубцов

Голубцы

Мой папа был семейным поваром, поэтому я научился делать польские голубцы (голябки) в детстве. Мы всегда использовали переработанный рис дяди Бена в начинку, но грибы не обязательны. Подавайте их простыми или подрумяненными в небольшом количестве оливкового масла с ложкой сметаны. — Дженни Джонс

Время подготовки: 1 час

Время приготовления: 1 час 30 минут

Общее время: 2 часа 30 минут

Приготовление: от 16 до 24

Ингредиенты:

  • 1 большой кочан (около 3 фунта) – или используйте 2 маленькие головки
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 чашка нарезанного кубиками лука
  • 2 зубчика чеснока, измельченных
  • 2 крупных гриба, мелко нарезанных – 1 1/2 чашки (по желанию)
  • 1 фунт филе
  • 3/4 стакана сырого длиннозерного риса (коричневого или белого)
  • 1/4 стакана нарезанной петрушки
  • 1 стакан протертых помидоров или консервированного томатного пюре
  • 1 1/2 чайной ложки соли
  • перец по вкусу
  • 3/4 стакана жидкости (говяжий бульон, капустная вода или смешать с оставшихся помидоров на 3/4 стакана)

Инструкции:

  1. Вскипятите большую кастрюлю с водой. Вырежьте из капусты сердцевину и положите сердцевиной вниз в кипящую воду. Накройте крышкой и тушите 10 минут.
  2. Пока капуста кипит, разогрейте масло в сковороде на среднем огне и обжаривайте лук и чеснок 3–5 минут, пока они не подрумянятся. Добавьте грибы и готовьте еще 2 минуты. Переложите смесь в большую миску, чтобы она остыла.
  3. Переложите капусту на противень с бортиками, оставив воду в кастрюле. Аккуратно снимите листья с капусты, отрезая от сердцевины небольшим ножом. Отложите 16 лучших неразорванных листьев и отрежьте толстый корешок в центре, чтобы их было легче скручивать. Отложите все оставшиеся сломанные или мелкие листья капусты в сторону. (Если сердцевина слишком твердая, верните ее на несколько минут в кипящую воду для размягчения.)
  4. Разогрейте духовку до 350°F.
  5. К охлажденной луковой смеси добавьте мясо, сырой рис, петрушку, помидоры, соль и перец.