Где растет шоколадное дерево: родина, где растут какао бобы, цветок, сорта

Содержание

родина, где растут какао бобы, цветок, сорта

Вкусные и полезные какао-бобы добывают со специального растения. Это какао дерево, которое дает возможность получить ингредиенты для приготовления шоколада и напитков. В чем его особенности, и как происходит добыча продукта?

Из этой статьи вы узнаете:

Какао дерево

Какао деревоэто растение, которое было обнаружено первыми европейцами. Им настолько понравился вкус напитка из его плодов, что они назвали его Theobroma. В переводе слово означало «пища богов».

Шоколадное дерево считается вечнозеленым. Его высота может достигать 15 метров, но чаще всего она не превышает 8 метров. Листочки у него крупные и блестящие, их оттенок темно-зеленый. Цветок какао не превышает сантиметра в диаметре.

Как растет какао дерево

Как выглядят какао-бобы, которые растут на дереве? Они могут весить до 500 граммов. Их длина нередко превышает 30 сантиметров. Внешне они напоминают лимон, в котором расположены семена длиной до трех сантиметров. Мякоть плода содержит более 50 семян. Они используются для приготовления различных напитков и сладостей.

Теперь вы знаете, семена каких деревьев называют какао-бобами. Это удивительные растения, которые способны обеспечить людей достаточным количеством продуктов. Но плодоносить они начинают только к пятому году жизни.

Родина какао

Считается, что родина какао – это леса Центральной Америки, поскольку именно здесь микроклимат оптимальный для роста деревьев. Но впервые возделывать земли для выращивания деревьев начали в лесах государства Перу. Итак, где же все-таки родина какао? Страна еще точно не определена, ведь история его появления очень богатая.

Ранее в 17 веке плоды привозили на территорию Испании. После этого вкусный напиток распространился по всей Европе. Шоколадное дерево какао выращивали в европейских колониях до 19 века. В те времена широко использовался труд рабов, которые работали на плантациях.

Где растут какао-бобы?

В основном они растут на территории Центральной Америки. Много лет назад плоды использовались в качестве денежной единицы.

Где растут какао бобы

Но где растет шоколадное дерево, позволяющее получить бобы для приготовления напитков и сладостей? Можно выделить следующие страны:

  • Колумбия;
  • Бразилия;
  • Малайзия;
  • Гана;
  • Индонезия.

Теперь вы знаете, где растут какао-бобы, в каких странах их собирают. Для растения важен влажный микроклимат и тепло. Именно поэтому оно есть далеко не везде. Ответ на вопрос, где растет шоколадное дерево, на каком материке его можно найти, требует тщательного изучения климата региона.

Плодоносные сорта деревьев должны достигать в высоту не более шести метров. Если вы не знаете, как растет какао, помните о том, что это уникальные плоды. Внутри расположены семечки в большом количестве, которые собирают люди.

Теперь вы знаете, где выращивают какао-бобы в мире, и как происходит их добыча. Каждое растение плодоносит круглый год. Срок жизни дерева составляет 80 лет.

Основные сорта какао-бобов

Сорта какао бобов

Качество и вкусовые качества продукта зависят от его сорта и от того места, где растет дерево. То же самое касается температуры его развития и влажности окружающей среды.

«Форастеро»

Данный вид какао считается самым популярным и востребованным. Во всем объеме производства он стоит на первом месте, ведь на него попадает 80% урожая. Дерево растет очень быстро, позволяя регулярно собирать новые какао-бобы. Шоколад, произведенный из бобов, обладает кисловатым привкусом и горечью одновременно. В основном дерево растет на территории Африки.

«Криолло»

Сорт какао добывают в Мексике и в Центральной Америке. Здесь растут деревья, дающие богатый урожай, но часто болеющие, поскольку они негативно реагируют на различные воздействия. На современном рынке можно найти до 10% такого какао. Готовый шоколад обладает тонким ароматом и слабогорькими вкусовыми качествами.

«Тринитарио»

Сорт получили методом скрещивания «Криолло» и «Форастеро». Эти плоды обладают тонким ароматом. Деревья редко болеют, поэтому риск потери урожая сведен до минимума. Именно поэтому химические препараты для ухода за ними не используются. Благодаря скрещиванию двух разных видов какао шоколад получает приятную горечь и неповторимый аромат. Культивируют данный сорт в Южной Азии, поскольку в регионе оптимальные условия для его получения.

«Националь»

Великолепные какао-бобы такого сорта обладают стойким и очень приятным ароматом. Но процесс выращивания деревьев занимает немало времени и отнимает много сил. Растения подвержены всевозможным болезням и прочим проблемам. Именно поэтому встретить какао в магазине или в составе шоколада практически невозможно. Выращивают его на территории Южной Америки.

Как выглядит какао бобы

Это основные сорта продукта, которые популярны в наше время. Вы можете выбрать тот из них, который вам больше всего нравится. Главное, чтобы какао было качественным и натуральным, поскольку только в таком случае оно принесет вашему организму максимум пользы.

Выращивание какао-бобов в России

Многие люди задают вопрос: возможно ли выращивание какао-бобов в России, или растения не приживутся? Климат нашей страны не подходит для развития подобных культур. У нас слишком холодно, поэтому они гибнут после высаживания в почву.

Но можно вырастить дерево какао дома, если выстроить оранжерею. Там необходимо создать оптимальные условия для его роста. Ему должно быть тепло, поскольку оно не переносит сильный холод. Также дерево нуждается в оптимальном уровне влажности, ведь только в таком случае оно не будет засыхать. Результатом ваших стараний будет богатый урожай плодов, которые вы соберете в домашних условиях.

Какао дерево: интересные факты для детей и взрослых

Интересные факты о какао или шоколадном дереве

Вы не знали, что такое шоколадное дерево? Интересные факты позволят вам узнать намного больше об этом уникальном растении. Итак, давайте рассмотрим их более подробно.

Выращивать какао начали более 3500 лет назад

Ранее на территории Мексики проживали племена ацтеков. Они очень ценили плоды какао, поскольку у них они играли роль денег. Они были убеждены в том, что их им подарили сами боги. Именно поэтому в переводе название плодов означало «пища богов».

В Европе какао было под строжайшим запретом

Католическая церковь считала, что это напиток еретиков. Священники утверждали, что он способен испортить кровь и изменить цвет кожи новорожденных детей. Однако в Испании лакомство ценили настолько, что подавали его только на крупные праздники. Но Папа Римский отменил запрет на какао, ведь он не понравился ему настолько, что он посчитал его бесполезным. Он был убежден в том, что люди никогда не попробуют и не полюбят его.

Вкусный напиток приносит организму пользу

Напиток может использоваться в качестве природного средства от депрессии. Также он дает возможность укрепить сосуды и нервную систему. Им можно пользоваться в случае проблем с органами дыхания. Продукт повышает работоспособность и восстанавливает запас энергии. С его помощью можно увеличить либидо, поэтому он должен обязательно присутствовать в рационе мужчин. Кстати, ацтеки настолько его ценили, что за день император мог употребить 50 сосудов напитка. Считалось, что это лучшая профилактика импотенции.

Какао не вредит здоровью зубов

Специалисты долго спорили о том, вредит ли лакомство зубной эмали. Они пришли к мнению о том, что негативное воздействие на зубы оказывают только шоколадки, в составе которых присутствует сахар. Но какао-порошок не становится причиной кариеса и разрушения эмали. Кстати, кожура бобов обладает антибактериальным эффектом, нейтрализуя воздействие сахара. Именно поэтому ваши зубки всегда будут здоровыми и крепкими.

Какао вызывает чувство влюбленности

В бобах содержатся компоненты, которые способны стимулировать нервную систему, вызывая энергичность. Возникает чувство влюбленности и «окрыленности», поэтому человек чувствует себя влюбленным. Аминокислоты, которыми богат продукт, дают возможность поднять настроение и справиться с депрессией.

Какао стабилизирует артериальное давление

Если съесть плитку горького шоколада, в состав которого входит большой процент какао, можно справиться с повышенным давлением. Уже через несколько дней оно стабилизируется, поэтому вы будете чувствовать себя намного лучше.

Какао нужно пить из специальной посуды

Интересные факты для детей и взрослых о какао дереве содержат и этот пункт. Оказывается, что напиток, приготовленный из порошка, станет еще вкуснее, если наливать его в широкую большую чашку с толстыми стенками. Благодаря такой емкости вкус шоколада раскрывается в полной мере. Пить лакомство стоит с печеньем или бисквитами.

Какао используется в косметологических целях

В составе бобов присутствуют вещества, которые положительно влияют на состояние кожи. Они разглаживают морщинки и делают ее более эластичной. В косметологии принято пользоваться маслом или тертыми плодами. Кстати, они входят в состав качественного натурального шоколада.

Теперь вы знаете, что такое шоколадное дерево. Интересные факты о его плодах не оставят никого равнодушным. История появления растения очень занимательная, поскольку его обнаружили много тысяч лет назад.

Различные интересные факты о какао или шоколадном дереве переносят в мир удивительных эмоций. Вам стоит ознакомиться с ними, чтобы узнать больше о любимом лакомстве.

Такое растение, как какао дерево, открыло перед людьми новые возможности. Теперь производители могут получать качественный шоколад, используя подобные ингредиенты. Качественные и натуральные плоды дают возможность получать продукцию, обладающую непревзойденным вкусом и насыщенным ароматом.

Как растет шоколад? | Блог Конфаэль

Как растёт шоколад?

Шоколад является самым востребованным лакомством на сегодня. Из него изготавливают конфеты, десерты, батончики, плитки. Ни для кого не секрет, что качественный шоколад состоит из какао-бобов и сахара. Чем лучше подобраны ингредиенты, тем нежнее и насыщеннее вкус этого наслаждения.

Происхождение какао-бобов

История знакомства людей с какао-бобами началась с того времени, когда в Америку приплыли испанские завоеватели. Именно местные жители начали изготавливать первый в мире шоколад. Правда, его способ приготовления отличается во многом от современной рецептуры. Индейцы начинали с жарки очищенных зёрен, затем их отправляли вариться, и только после этого перетирали. Добавляли немного ароматной ванили и кукурузной муки. Интересно, что индейцы не добавляли сахар в шоколадную массу. После того, как она застывала, подавали к столу. Такой шоколад могли позволить себе бедные и зажиточные индейцы. Они называли шоколад «чоколатль». Испанцы-завоеватели прозвали его «чёрным золотом». Индейцы верили в волшебную силу шоколада и считали, что он – это неиссякаемый источник силы.

 

Особенности взращивания шоколадных деревьев

Какао-бобы – это зрелые семена плодов шоколадного дерева, которое выращивают на территории Средней и Южной Америке, в странах Западной Африки и в Южной Азии. Какао дерево в природе прорастает в тропических лесах. Благоприятными условиями для их роста считается соблюдение нескольких факторов.

  • Высокая температура воздуха (от +180С до +300С).
  • Годовая норма осадков выше двух тысяч миллилитров.
  • Влажность воздуха стабильно выше семидесяти процентов.

Как происходит процесс взращивания? Семена дерева какао высаживают в ямку глубиной в один сантиметр и поливают. Первые ростки могут появиться уже спустя две недели. Они отличаются от других большими зелёными листьями, яркими розовыми цветками. Какао дерево относят к прихотливым: не любит яркий свет и влаги в почве. Для его удобрения используют торф и гумус. Шоколадное дерево может достигать трёх метров. Его спелые плоды похожи на мяч регбиста. Они вырастают до тридцати сантиметров в длину. Потребуется полгода, чтобы плоды какао дерева полностью созрели. Существует мнение, что вкус какао-бобов напрямую зависит от почвы и климата. Поэтому принято выделять несколько качественных, дорогих сортов.

  • Криолло (Эквадор, Центральная Америка).
  • Насиональ (Эквадор).
  • Тринитарио (Венесуэла).
  • Форастеро (Африка, Бразилия).

Чаще всего популярностью у шоколатье и шоколадных фабрик пользуется Криолло. Его основные преимущества – высокое качество, приятный вкус, приемлемая цена.

«Пояс какао» планеты

Какао дерево появилось впервые в субэкваториальных зонах Южной Америки. Тропическую зону, в которой прорастает шоколадное дерево, принято называть «пояс какао». 70% процентов получаемого какао-сырья добывается в Африке. В диком виде это дерево можно встретить в Мексике, Центральной Америке. По последним данным исследователей, в лидирующую тройку производителей какао-бобов вошли государства: Кот-д’Ивуар, Индонезия и Гана.

Коренные жители Южной Америки о какао-бобах

Индейцы, коренные жители Южной Америки, верили, что выпив напиток, приготовленный из перетертых какао-бобов, человек станет мудрее. Чашкой шоколада с кровью опаивали человека, служившего жертвой преподношения богам. Некоторые племена искренне верили, что после смерти сердце превратится в боб. Любопытно, что коренные жители использовали семена шоколадного дерева в качестве денежных средств. Самым главным качеством какао-бобов, конечно, является его полезность. Еще в давние времена индейцы изготавливали какао-масло, которое оказывало положительный эффект на кровеносные сосуды, иммунную систему. Какао-бобы обладает хорошей питательностью. Для лечения сахарного диабета и сердечных заболеваний в какао добавляли жгучий красный перец.

С шестнадцатого века начинается история приготовления любимого всеми десерта. Спустя пять столетий шоколад изменил свою рецептуру и разновидность, а также увеличил территорию взращивания. Невозможно сейчас вообразить современного человека, который не пробовал этот восхитительный вкус шоколада.

 

Шоколадное дерево 🌳 Родина какао бобов и где они растут

Шоколадное дерево, на котором растут плоды какао, принадлежит семейству Мальвовые. Это высокое вечнозеленое растение на латыни называется Theobroma cacao. Какао-порошок производят из высушенных плодов трех разновидностей дерева Theobroma: bicolor, subincanum, grandiflorum.

Где растет шоколадное дерево

Родина культуры – Южная Америка. Естественный ареал охватывает влажные амазонские леса, где дерево какао прячется под густыми кронами древесных культур, формирующих высокие ярусы. В природных условиях растение живет около 100 лет.

Сегодня наибольшее количество деревьев растет там, где налажен экспорт какао-бобов, – в Южной Америке, Африке и Индонезии. Это развивающиеся государства, где производство какао – значимая статья доходов.

Климатические условия влажных лесов на этих континентах оптимальны для выращивания какао, за год южноамериканцам и африканцам удается получить по 30 % мирового урожая, а индонезийцам около 20 %.

На родине какао лидер по экспорту – Бразилия. Здесь плантации шоколадных деревьев существуют с 17 века. Ежегодно из бразильского порта Ильес отплывают корабли с многими тоннами шоколадных бобов. Но крупнейшие плантации какао находятся не на южноамериканском, а на африканском материке, в Кот-д’Ивуаре.

Как выглядит шоколадное дерево

Какао-дерево – вечнозеленое экваториальное растение с крупными листьями, достигающими 40 см в длину и 15 см в ширину. Высота дикорастущего дерева составляет 13–15 м.

ИНТЕРЕСНО! В видовом названии шоколадного растения, придуманном Карлом Линнеем, латинское слово «theobroma» означает «еда богов», а ацтекское слово «cacao» – «семечко».

Окультуренные шоколадные деревья ниже, чем дикорастущие сородичи, в высоту не превышают 5–8 м, зато дольше сохраняют способность к плодоношению.

Плодоносить какао начинает с 4-го года. Плодоношение круглогодичное, но, несмотря на обильность цветения (одно дерево за год выпускает около 30 тысяч цветков), плодов образуется немного – до 300–400 штук. Из этого количества урожая получается 1 кг порошкового какао.

Плод, напоминающий сморщенный кабачок, достигает в длину 20–35 см, созревает около 6–9 месяцев, постепенно меняет окраску с зеленой на красновато-коричневую. Овальные семечки длиной 2,5 см, называемые какао-бобами, скрыты по 30–50 штук внутри плода, защищены плотной коричневой кожурой, покрыты слизкой оболочкой.

Цветок какао

Из всех интересных фактов о шоколадном растении наиболее примечательны те, что связаны с красивым и обильным цветением. Цветки мелкие, насыщенного розового цвета, в диаметре не превышают 1,5 см, но их так много, что они покрывают дерево, словно платье. Цветоножки короткие, то есть цветки довольно плотно прилегают к стволу.

Для шоколадного дерева характерна каулифлория – явление, когда бутоны формируются не на ветвях, а на стволе. В умеренных широтах такой же особенностью обладает облепиха.

Каулифлория обусловлена эволюцией, поскольку насекомые, опыляющие какао, обитают в нижних слоях леса, не могут добраться до верхних ветвей. Пахнут цветки неприятно, но для насекомых этот запах привлекателен.

Из тех цветков, что находятся выше на стволе, образуются плоды, которыми в дальнейшем кормятся птицы. Мякоть оказывается съеденной, а выброшенные бобы падают на землю, из них вырастают новые растения. Так вид распространяется.

Сорта и разновидности какао

Разновидностей какао немного. Выделяют 4 сорта:

  1. Форастеро – самый распространенный, африканский. На него припадает более 80 % урожая в мире. Деревья требуют не только повышенной влажности, но и жарких условий, поэтому растут только в Африке.
  2. Националь – южноамериканский сорт. Деревья довольно капризны в уходе, нуждаются в защите от насекомых-вредителей.
  3. Криолло – еще один сорт какао, что растет в Южной Америке. Получаемый из него порошок обладает самым приятным ароматом. Но растения крайне капризны, ухаживать за ними тяжело, поэтому получаемая продукция составляет лишь десятую часть от мировой.
  4. Тринитарио – сорт, полученный в результате скрещивания Форастеро и Криолло. Бобы имеют насыщенный аромат и приятный вкус. Выращивают деревья в Индонезии.

Как выращивают какао

Выращивание какао – задача трудоемкая, причем методика работ не изменилась за 200 лет, труд остался ручным. В развивающихся странах на плантациях работают не только взрослые, но и дети, получают за изматывающий труд гроши.

При хороших условиях шоколадное дерево дает 2 урожая за год, остается плодоносящим до 60–80 лет. Но оно крайне привередливо, требует:

  • стабильной температуры выше +20 °C;
  • рассеянного света;
  • высокой влажности воздуха;
  • обильного увлажнения почвы;
  • регулярного рыхления участка.

Поскольку культура привыкла к тенистым условиям нижнего яруса влажных лесов, то на плантациях саженцы размещают рядом с другими культурными деревьями, высокими, дающими хорошую тень. Например, с банановыми и кокосовыми пальмами.

Сбор урожая и переработка

К сбору урожая приступают 2 раза в году: перед началом и после завершения дождливого сезона.

Созревшие плоды срезают с дерева хорошо заточенным мачете, чтобы не повредить ствол. Их разрезают, вынимают светлую слизистую мякоть с бобами внутри. Мякоть оправляют ферментироваться в бродильные бочки. Этот этап обязательный, так как именно в процессе брожения бобы обретают аромат шоколада.

Далее какао-бобы высушивают. Обычно сушка происходит на свежем воздухе, если нет современных сушильных установок. Печки не используют, поскольку в результате плоды обретают ощутимую прогорклость.

Высушенные шоколадные бобы какао весят меньше половины прежней массы. Их фасуют в мешки, экспортируют на переработку. Из семян, прошедших обжарку, гидравлическим методом выжимают какао-масло, а из жмыха делают шоколадный порошок.

Шоколадное дерево в домашних условиях

Вырастить шоколадное дерево вполне можно в России и других странах с умеренным климатом, но только в теплице, оранжерее или в комнатных условиях. Для растения нужно создать условия, максимально приближенные к климату влажных экваториальных лесов.

Идеальная температура для домашнего растения – 25–28 °C. При +13 °C шоколадное деревцо погибает. Почва должна быть с дренажем, насыщенная питательными веществами. Поливать какао нужно регулярно и обильно, а также опрыскивать, чтобы создать повышенную влажность воздуха.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! Вырастить какао можно как из семечка, так и из черенков, срезанных с годовалого экземпляра.

Семечко высевают в небольшую емкость. Затем подросшую культуру пересаживают в большой вместительный горшок. Если бутоны появятся раньше 4 года жизни, то их срезают, не дав распуститься.

Капризное растение нужно защищать от сквозняков, заморозков, прямых солнечных лучей. Если растет шоколад в комнатных условиях, то его держат на восточном или юго-восточном подоконнике. В летние месяцы деревце подкармливают удобрениями для древесных культур.

Целебные свойства

Шоколадное – дерево с самыми питательными плодами. Пищевая ценность бобов:

  • жирные масла – 50 %;
  • белки – 15 %;
  • углеводы – 10 %;
  • клетчатка – 5 %;
  • минеральные элементы и биоактивные соединения (кофеин, теобромин, эпикатехин, антиоксиданты, флавоноиды) – остальные проценты.

Масло и порошок, получаемые из шоколадных бобов, обладают множеством полезных свойств:

  • укрепляют иммунную систему;
  • делают сосудистые стенки более эластичными;
  • оказывают тонизирующее действие;
  • препятствуют тромбоцитарному склеиванию;
  • снижают вероятность развития онкологических и сердечных заболеваний, диабета;
  • очищают печень.

ВНИМАНИЕ! Для пользы организма лучше употреблять порошковый какао, а не шоколадные изделия, так как при производстве шоколада разрушаются многие биоактивные вещества.

Шоколадные деревья – одна из самых выращиваемых древесных культур, поскольку любовь человечества к шоколаду неискоренима. Из бобов южноамериканского дерева получают продукты, используемые в кулинарии, и полезные вещества для фармацевтики.

фотографии, интересные факты и описание. Где растет шоколадное дерево?

Родиной шоколадного дерева признаны земли Центральной и Южной Америки. Теперь дикорастущее какао (шоколадное дерево), принадлежащее к семейству Стеркулиевых, практически не встретишь. Растение стало одомашненным со времен освоения южноамериканских земель испанцами. Его возделывают на плантациях.

Theobroma – древнегреческое название дерева, означающее «пища богов». Оно и впрямь оправдывает свое наименование. Лакомства, получаемые из какао-бобов, обладают божественным вкусом. Шоколад, будь он горячим напитком, твердой плиткой, конфетой, пастой или кремом, вызывает неизменный восторг у каждого человека.

Ареал произрастания какао

В регионах, где растет шоколадное дерево, господствуют особые природно-климатические условия. В основном его возделывают в тропиках, протянувшихся по Америке, Африке и Океании. Африканские государства – основные поставщики какао-бобов. Они поставляют на мировой рынок до 70 % этого продукта.

Крупнейшим поставщиком признана Гана. В столице этой страны - Аккре - построен самый большой африканский рынок, где реализуют какао-бобы. Урожай шоколадных бобов на Берегу слоновой кости (Кот-Д`Ивуар) достигает 30 % от всего количества, производимого в мире. Индонезию также считают крупным рыночным игроком.

Немало собирают плодов с шоколадных деревьев на острове Бали, где сочетание горного климата и плодородных вулканических почв идеально для произрастания какао. Везут семена какао из Нигерии, Бразилии, Камеруна, Эквадора, Доминиканы, Малайзии и Колумбии.

Условия произрастания какао

Сложно отыскать дерево прихотливее, чем какао. Оно требует особых условий для жизни. Развиваться и плодоносить невероятная неженка - дерево шоколадное - способно только в многоярусных тропических лесах. Растение обосновывается в нижнем ярусе лесного массива. Там, откуда не исчезают тень и сырость, а температурный режим держится на отметках от + 24 до + 28 0 С.

Оно любит местечки с плодородными, рыхлыми, укрытыми опавшими листьями почвами, где льют беспрестанные дожди и отсутствуют ветры. Такие условия произрастания способен создать лишь полог, формирующийся в многоярусных дождевых тропических лесах.

Например, в бассейне Амазонии с наступлением сезона дождей, когда притоки реки, выйдя из берегов, превращают низменности в бесконечные озера глубиной в метр, каждое дерево шоколадное многие недели стоит практически в воде. Однако в таких условиях растения не загнивают, а напротив, продолжают развиваться.

Выращивание шоколадного дерева на плантациях

Капризное шоколадное дерево требовательно к температурному режиму. Оно совсем не способно к развитию, если температура не поднимается выше 21 0 С. Оптимальной температурой для его роста считается 40 0 С. И в то же время ему вредно прямое попадание солнечных лучей.

Поэтому, с целью обеспечения нормального роста деревьям, их высаживают в смешанных посадках. Какао превосходно себя чувствует среди авокадо, бананов, манго, кокосов и каучуковых деревьев. Прихотливые деревья, легко подвергающиеся множеству болезней, нуждаются в постоянной заботе и тщательном уходе. Урожай с них снимают только вручную.

Описание шоколадного дерева

В среднем высота прямоствольных вечнозеленых деревьев 6 метров. Впрочем, некоторым экземплярам ничего не стоит вырасти до 9 и даже 15 метров. Стволы растений (до 30 см в обхвате с желтоватой древесиной) покрывает бурая кора и увенчивают широкие ветвистые густые кроны.

Деревья, способные жить в тени насаждений, заливаемых дождем, обладают гигантскими продолговато-эллиптическими листьями. Величина тонких цельнокрайних очередных вечнозеленых листьев, восседающих на коротеньких черешках, сравнима с размером газетной страницы. Их длина около 40 см, а ширина порядка 15 см.

Благодаря листьям-великанам дерево шоколадное улавливает крохи света, едва сочащегося через пышную зелень растений, наделенных большей высотой. Для роста гигантской листвы не характерна постепенность (листья не распускаются друг за другом). Ей свойственно волнообразное развитие. То листья слово замирают на несколько недель и даже месяцев и не растут совсем, то вдруг наблюдается необычайный всплеск в их развитии – одновременно распускается несколько штук.

Плодоношение наблюдается круглый год. Первое цветение и образование плодов отмечается на 5-6 году жизни растения. Период плодоношения длится у них по 30-80 лет. Плодоносит дерево шоколадное дважды в год. Обильные урожаи дает после 12 года жизни.

Пучки, сформированные маленькими розовато-белыми цветами, пробиваются прямо сквозь кору, покрывающую стволы и крупные ветви. Опыляют соцветия, источающие отвратительный запах, мошки-мокрицы. Коричневые и желтые плоды, похожие формой на небольшую вытянутую ребристую дыню, свешиваются со стволов. Их поверхность изрезана десятью бороздками.

Семена шоколадного дерева

Для вызревания им требуется 4 месяца. Из-за столь длительного созревания плодов деревья все время унизаны и цветками, и плодами. В плодах длиной 30 см, диаметром 5-20 см и весом в 200-600 г скрывается по 30-50 какао-бобов. Бобы затянуты плотной кожистой оболочкой желтых, красных или оранжевых тонов. Длина каждого миндалевидного семени - 2-2,5 см, а ширина – 1,5 см.

Продольные ряды бобов окружены сочной сладковатой мякотью, которая белками и обезьянами почитается за лакомство. Они высасывают водянистую мякоть, выкидывая то, что ценно для людей – бобы, используемые в качестве сырья для производства какао и шоколада.

Сбор плодов какао

Поскольку шоколадное дерево довольно высокое, для сбора плодов используют не только мачете, но и ножи, прикрепленные к длинным шестам. Снятые плоды разрезают на 2-4 доли. Бобы, извлеченные из мякоти вручную, выкладывают для сушки на листья бананов, поддоны либо в закрытые ящики.

При сушке семян на солнце какао получается сладковато-горького вкуса с терпкими нотками, что менее ценно. Поэтому предпочтение отдают закрытой сушке бобов. Период ферментации занимает от 2 до 9 дней. В процессе сушки величина семян уменьшается.

Переработка семян

Какао-бобы буро-фиолетовых оттенков обладают маслянистым вкусом и приятным ароматом. Семена, отсортированные, очищенные, обжаренные и избавленные от пергаментных оболочек, дробят и просеивают сквозь сито, получая качественный какао-порошок.

Пергаментные оболочки используют в качестве удобрения, а порошок принимает для дальнейшей переработки любая шоколадная фабрика. Шоколадное дерево, вернее его сырье, полученное из семян - прекрасная основа для множества лакомств.

Из обжаренной крошки, размолотой в густую тянущуюся массу, путем охлаждения получают горький шоколад. Обогащая полученную смесь сахаром, ванилью, сухим молоком и прочими добавками, получают различный шоколад.

Из обжаренных плодов, подвергнутых прессованию, получают масло какао. Крошка, оставшаяся после прессования, перемалывается в какао-порошок. Таким образом, два ценных продукта дает человечеству шоколадное дерево. Кондитерская фабрика использует и порошок, и масло, выпуская всевозможные шоколадные лакомства. Масло, кроме того, широко применяется в производстве парфюмерно-косметических и фармакологических средств.

Польза какао

Какао не просто вкусное лакомство, оно обладает целебными свойствами. Его состав базируется на белках, клетчатке, гумми, алкалоидах, теобромине, жире, крахмале и красящем веществе. Благодаря теобромину, обладающему тонизирующим эффектом, какао нашло применение в медицине. С его помощью успешно подавляют болезни горла и легких.

Лакомство и фармакологические препараты из какао восстанавливают силы и успокаивают. Они нормализуют сердечную деятельность. Их используют в профилактике инфаркта миокарда, инсульта и раковых заболеваний. Маслом какао излечивают геморрой.

фото сортов, как посадить и как растут какао бобы

Ботаническое название: Какао или Шоколадное дерево (Theobroma cacao) – представитель рода Теоброма, семейства Мальвовые.

Родина какао: Центральная и Южная Америка.

Освещение: полутень.

Почва: питательная, дренированная.

Полив: обильный.

Максимальная высота дерева: 15 м.

Средняя продолжительность жизни: более 100 лет.

Посадка: семенами, черенками.

Описание растения какао: плоды бобы и их фото

Дерево какао принадлежит к виду вечнозеленых растений. Представляет собой высокое дерево, достигающее 10-15 м.

Ствол прямой, в диаметре до 30 см. Кора бурая, древесина желтоватого оттенка. Крона широкораспростертая, густооблиствленная, с многочисленными ветвями. Ветвление мутовчатое.

Листья крупные, округлые или продолговато-эллиптические, тонкие, цельнокрайние, расположены очередно, длиной 6-30 см, шириной 3-15 см. Сверху темно-зеленые, блестящие, снизу матовые, светло-зеленые. Крепятся к тонкому, короткому черешку.

Цветки мелкие или средних размеров, в диаметре до 1.5 см, розовато-белые или красно-розовые, с короткими цветоножками, собраны в пучки. Расположены на коре междоузлий голых стволов и крупных ветвей. Такой тип цветения называется «каулифлория» и присущ для растений тропических лесов. Цветки издают неприятный запах, который привлекает навозных мух и бабочек – опылителей какао.

Плод крупный, овально-удлиненный, длиной 10-30 см, внешне напоминает лимон или дыню, но имеет продольные глубокие борозды. Оболочка плотная, морщинистая, кожистая, красного, оранжевого или желтого оттенка. Мякоть — розовая или белая пульпа, содержащая 5 семенных столбиков. На вкус кисло-сладкая, вязкая. В каждом столбике пульпы находится от 3 до 12 семян. В одном плоде может размещаться от 15 до 60 семян. Семена овальной формы, коричневые или красноватые, длиной 2-2.5 см. Состоят из плотной оболочки, двух крупных семядолей и зародыша. Семена шоколадного дерева называют какао — бобами. Одно дерево дает до 120 плодов и 4 кг семян в год.

Цветение какао начинается на втором году жизни, плодоношение – на 4-5 год. Продолжительность плодоношения — 20-25 лет. Пик плодоношения в возрасте 10-35 лет. После 35 лет количество плодов с каждым годом уменьшается.

Фото дерева какао представлены в галерее ниже.

Как растут какао деревья

Дикие виды этого растения встречаются в тропических лесах Южной и Центральной Америки, Мексике. Дерево селится в низинных и многоярусных лесах. Среди мелколесья разрастается рощами, образует сплошные заросли. Страны, где растут какао деревья, отличаются теплым, влажным климатом, характерным для тропиков.

Данная культура довольно прихотлива к условиям произрастания. Растет и развивается в теплом климате. Не переносит температуры выше +28°С и ниже +20°С, а также прямых солнечных лучей, поэтому не растет на возвышенностях. Предпочитает рыхлую, плодородную почву, покрытую прошлогодней листвой. Нуждается в ежедневном, обильном поливе. Именно такие тепличные условия созданы природой растениям влажных, тропических лесов.

Условия выращивания какао бобов: как посадить

Размножают растение какао семенами и черенками. Поскольку семена быстро теряют всхожесть, их высаживают через 1-2 недели после созревания. Семена берут у созревшего плода и высеивают в небольшую емкость диаметром около 7 см в почвенную смесь, состоящую из дерна, листовой земли и песка. Семена углубляют в почву на 2 см узким концом вверх. Емкость с сеянцами хранят в помещении при температуре 20-25°С. Почву регулярно увлажняют. Появившиеся всходы орошают водой комнатной температуры.

Вырастить дома какао можно и другим способом. Перед тем, как посадить какао-бобы, необходимо подготовить зерна этого растения и почвенную смесь. Для посадки подойдет горшок средних размеров с рыхлой, удобренной почвой. Зерно какао на сутки помещают в теплую воду. Через сутки в почве делают углубление, глубиной 2-3 см, которое затем заполняют водой. В ямку помещают зерно и сверху присыпают землей. Горшок помещают в теплое, освещенное место. При жаркой погоде производят регулярный полив. При правильных условиях выращивания какао через 14-20 дней появится первый росток, который со временем превратится в полноценное шоколадное дерево. Так как это тропическое растение требовательно к влажности воздуха и почвы, при выращивании какао-бобов создают искусственное орошение.

Для посадки данной культуры можно использовать черенки, которые нарезают весной от хорошо развитых, полуодревесневших побегов. Черенки должны быть длиной 15-20 см с 3-4 листками. Из черенков вертикальных побегов развиваются одноствольные деревья, от боковых побегов – кустовидные.

Выращивая тропическое дерево необходимо обеспечить отсутствие сквозняков и прямых солнечных лучей, создать оптимальную температуру воздуха (20 — 30°С). При температуре ниже 10°С рост прекратится, растение погибнет. При посадке следует помнить, что шоколадное дерево какао не переносит сильную жару, поэтому на плантациях по соседству высаживаются деревья с широкой, плоскоокруглой кроной, создающей тень.

С марта по сентябрь раз в месяц растение подкармливают органическими удобрениями, летом в период активного роста — минеральными удобрениями с преобладанием азота. Опрыскивание специальными растворами послужит профилактикой развития грибковых заболеваний.

Несмотря на то, что шоколадное дерево влаголюбиво, нельзя переувлажнять его листья, иначе на них может развиться плесень. Застой влаги негативно влияет на корневую систему какао, поэтому при посадке делают дренаж: на дно горшка насыпают песок или мелкие камни.

Сорта какао и их фото

На сегодняшний день выделяют 2 основных вида какао – бобов: Criollo и Forastero.

Бобы Criollo имеют нейтральный, светло-коричневый окрас и ореховый привкус.

Бобы Forastero темно-коричневые, с сильным ароматом и легкой горчинкой. Бобы второго вида наиболее распространены, поскольку обладают повышенной стойкостью к суровым климатическим условиям.

По месту произрастания какао-бобы делятся на африканские, американские и азиатские. Название какао-бобов, как правило, совпадает с местом, где их культивируют.

Так, например, среди африканских сортов какао выделяют:

Среди американских наиболее популярны сорта:

К азиатским сортам относят: «Цейлон», «Ява» и другие. Каждый сорт отличается определенными физическими и химическими характеристиками.

Современные сорта какао позволяют высадить деревья высотой до 3 м, что облегчает сбор урожая при созревании плодов.

Применение какао бобов

Плоды дерева какао являются ценным сырьем в пищевой промышленности многих стран. Из них делают шоколад, напиток какао и прочие кондитерские изделия. Масло какао, получаемое путем прессования молотых бобов, применяется в косметологии и фармакологии, кроме того, это ценный ингредиент шоколада, делающий его мягким и ароматным. Из мякоти плода какао производят алкогольные напитки.

Шелуха бобов идет на корм скоту.

Как выглядят бобы дерева какао можно посмотреть на фото ниже.

Сбор плодов какао

Уборка плодов данной культуры является очень трудоемким процессом, требующим больших физических усилий. Зрелые плоды, свисающие с нижних ветвей, срезают, а плоды, висящие выше, сбивают палками. Собранные плоды обрабатывают вручную. Плодовые оболочки раздавливают, семена отделяют от пульпы и оболочек. Затем семена подвергаются процессу ферментации, который длится в течение 7 дней. В результате ферментации семена приобретают характерный вкус и аромат.

Сушка бобов проводится под солнцем на открытом воздухе или в сушильных печах. После сушки бобы теряют около 50% своей первоначальной массы, после чего упаковываются в специальные мешки и отправляются в страны, производящие шоколад, где их перерабатывают в какао-порошок, тертое какао, масло и прочие продукты.

Из истории шоколадного дерева

В Европейских странах шоколадное дерево появилось в 16 веке. Его первооткрывателями стали испанцы, которые во время завоевания Южной и Центральной Америки заметили, что индейцы широко используют в пищу семена этого растения.

В Европе из семян какао долгое время готовили лишь горячий шоколадный напиток. Во Франции в этот напиток добавляли молоко, сахар и ваниль. Такой десерт могли себе позволить лишь состоятельные люди.

В Великобритании в 17 веке открылись первые кондитерские, торгующие шоколадными изделиями. Посетителями были исключительно представители высших сословий.

Вплоть до 19 века шоколад употреблялся в виде напитка. Только в 1819 году в Швейцарии была создана первая шоколадная плитка. Кроме того, швейцарцы научились получать из какао-бобов масло и порошок.

Сегодня семена шоколадного дерева являются одним из самых распространенных компонентов в разнообразных десертах.

Где растет шоколад ?

Родина какао — жаркие южноамериканские страны. Там, во влажном тропическом климате, и обитает дерево какао в диком виде, порой образуя сплошные заросли в созданных самой природой «оранжерейных условиях» (высокая влажность, тень и тепло). Но как ни удивительно, это капризное растение неплохо приживается и в оранжереях, и в зимних садах, и даже в домашних условиях. Конечно, любители растений выращивают шоколадное дерево не ради урожая бобов — просто как декоративное растение.

Растение размножается семенами и черенками. Если Вам посчастливилось раздобыть свежие семена дерева какао, необходимо как можно быстрее посадить их в землю, так как семена обладают способностью быстрого прорастания. Но также быстро семена какао теряют всхожесть. Приобретая их в цветочном магазине, всегда уточняйте дату.

Высаживать их можно в любое время года. Иногда продаются и черенки, и уже подросшие саженцы, но они в домашних условиях растут хуже, привыкая к новому «микроклимату».

Для растения необходима рыхлая, водопроницаемая почва. Для лучшего прорастания их необходимо замочить на сутки в тепловатой воде. Через сутки в почве делают ямку глубиной 2-3 см, которое затем заполняют водой. В углубление помещают зерно и сверху присыпают землей. При высокой влажности и постоянной температуре воздуха семена прорастают через 2 недели. Деревце очень любит тепло, 22 — 28 °С — наиболее подходящая температура. Температура никак не должна опускаться ниже + 24 градусов. К свету растение нетребовательно, даже наоборот, любит легкое затенение, от прямых лучей солнца его нужно оберегать. В природе нежные листья растения защищены от солнца кронами больших деревьев, поэтому какао не сможет жить рядом с батареями или сквозняками — сухой холодный воздух губителен для него.

«Шоколадное дерево» растет довольно медленно, и в домашних условиях не достигнет даже двух метров. Но прищипывание и обрезка — процедуры обязательные. Это и рост регулирует, и крона будет красивой.

Поливать растение следует теплой водой, не содержащей извести. Корни должны быть постоянно слегка увлажнены. Но не нужно чересчур усердствовать, так как застой влаги вредит корням. И не стоит увлекаться увлажнением\опрыскиванием листьев. На слишком влажных листьях может образоваться плесень.

Зимой полив следует сократить. В зимний период деревцу также необходимо и дополнительное искусственное освещение. А с марта по сентябрь один раз в месяц следует подкармливать шоколадное дерево органическими удобрениями.

Молодые листья шоколадного дерева окрашены в красно-оранжевый цвет, постепенно они приобретают темно-зеленую окраску и становятся блестящими. Цвести шоколадное дерево начинает в 5-летнем возрасте. Интересны и примечательны белые и красноватые мелкие цветки растения. На маленьких цветоножках по одному или в пучках они сидят прямо на стволе дерева. Пахнут цветы отнюдь не шоколадом.

В природе не очень приятный запах цветков привлекает насекомых-опылителей, в комнатных условиях для получения плодов необходимо искусственное опыление. Через некоторое время на стволе и ветвях дерева образуются плоды желтого, оранжевого или фиолетового цвета величиной с яблоко. У себя на родине шоколадное дерево цветет и плодоносит непрерывно. В природных условиях плоды шоколадного дерева достигают размера мячей для регби и вырастают до 15 — 30 см в длину.

В комнатных условиях плоды, конечно же, не смогут достичь таких размеров. От начала цветения и до созревания плодов какао проходит ровным счетом от 5 до 6 месяцев, в зависимости от местоположения растения.

Ну что, кто хочет шоколада собственного производства ?)

«Шоколадное дерево – самое шоколадное!»

Работы победителей детского творческого конкурса

 

 

 

11 июля, во Всемирный День Шоколада кондитерская фабрика «Шоколадное дерево» объявила итоги детского конкурса художественных и литературных  произведений.

По замыслу организаторов, ребятишки должны были написать, откуда появилось шоколадное дерево – то самое, на котором растут какао-бобы – так нужные для производства настоящего шоколада.

Оказывается, загадочное какао-дерево могут принести на землю инопланетяне, в него добрая волшебница может превратить любой обычный куст, а также сад шоколадных деревьев можно вырастить в тридевятом королевстве.

Специально для взрослых ребятишки проиллюстрировали свои сказки рисунками – да такими, что «слюнки бегут».

6-тилетняя Юля Перунова из Новосибирска победила в номинации «Самый вкусный рисунок» и получила в подарок большущую куклу из натурального шоколада.

«Самая добрая сказка» оказалась у 4-летней Гали Зеленкиной из Челябинска, в качестве приза к ней также отправилась шоколадная кукла, а «Самую веселую историю»  написала 5-летняя Ксения Кутянина из Барнаула, которую наградили большим шоколадным глобусом.

Теперь на фабрике появится целая выставка детских рисунков сказочных растений – волшебных шоколадных деревьев.

Объявляем победителей нашего конкурса!

 

 

- г. Новосибирск.

Номинация - Самая добрая сказка. Подарок - Шоколадная фигура "декорированная книга".

Победитель - Горбачева Владислава Денисовича

Возраст: 13 лет

 

Сказка "Шоколадное дерево"

Автор Горбачев Влад

Был на свете один небольшой город. В нем жили обычные люди, которые занимались своими повседневными делами. В один из таких  ничем не примечательных  дней на центральной площади этого города появился небольшой росток. Жители долго не замечали его, а он продолжал расти.

Как-то раз по площади шла старушка, вдруг поднялся ветерок и сдул ее шляпу. Мимо пробегал маленький мальчик. Увидев шляпу, он остановился, поймал ее и подал растерянной старушке. Она поблагодарила его за помощь и достала из кармана конфету в блестящей обертке. В тот момент на глазах у всех росток увеличился в размерах, и на нем распустился первый листок, от которого пошел тонкий приятный аромат шоколада.

Узнав эту удивительную особенность, люди начали день за днем делать все больше и больше добрых дел. А дерево от этого росло  все выше и распускалось, становясь все красивее. Благодаря этому волшебному дереву, в городе стало больше добра,  дни стали ярче и  настроение у людей  становилось лучше день за днем.

Каждый раз, когда в городе рождался ребенок или происходило праздничное событие, на дереве распускалось много  шоколадных конфет и  фигурок с манящим сказочным ароматом. И чем больше жители города ели шоколада, тем радостней и счастливее они становились. Потому что это был шоколад со вкусом добра!

 

- г. Новосибирск.

Номинация - Самая креативная работа. Подарок - Шоколадная фигура "Мишка большой".

Победитель -  Лескова Вероника Дмитриевна

Возраст: 11 лет

Сказка  о шоколадном дереве

Автор Вероника Лескова

Давным-давно на земле жили "шоколадные" волшебники и волшебницы. Они делали шоколад, который тогда считали волшебным лакомством. Старые седобородые волшебники варили шоколад в хрустальных котлах и обучали этому юных волшебников.  А волшебницы, в свою очередь, делали из шоколада фигурки. Они лепили их из полузастывшего шоколада, как из пластилина - барышень в нарядных платьях, рыбок, дельфинов, леопардов и райских птиц.

Но вот однажды одной молоденькой и очень красивой волшебнице Элейне надоело идти по стопам своих предшественниц, и она вылепила из шоколада маленькое деревце. У деревца были густые пышные ветки и затерянное среди них дупло.

Ночью девушка посадила своё деревце на прекрасной поляне: справа горы со снежными вершинами, слева — просторная долина, усыпанная яркими цветами и фруктовыми деревьями, позади — тихая светлая река, а перед долиной стояли мраморные дома волшебников.

Это произошло осенью. Всю зиму деревце стояло под снегом. Но вот пришла весна. В первый же весенний день Элейна пошла к своему дереву и положила в дупло тёмную шоколадку и листик мяты. Наутро выросли на дереве конфеты с мятной начинкой.

С каждым днём теплело, и каждый день юная волшебница приходила к своему дереву, поливала горячим шоколадом и рассказывала ему сказки. И вот конфетки треснули пополам и раскрылись! Зазеленела меж ветвей их мятная начинка. Так появились у дерева сладкие листочки.

В следующий раз положила Элейна в дупло молочную шоколадку и клубнику. Выросли на дереве конфеты с клубничной начинкой и тоже лопнули — появились у дерева сладкие цветочки.

Так, изо дня в день, девушка спускалась в долину, собирала спелые плоды и несла их в дупло своего дерева. Запестрело оно яркими красками. А как вновь осень пришла, закрылись конфетки.

Решила Элейна собрать конфетный урожай, собрала она его в ивовые корзины, но не смогла дотянуться до шоколадки, которая сама по себе выросла — на самой верхушке.

Ветер уронил ту шоколадку, она разбилась на тысячи кусочков, которые ветер разнес по всей планете. И где упали шоколадные крошечки, выросли новые шоко-деревца, на которых созревали всевозможные конфеты.

Сейчас тех волшебников уже нет, но те, кто верит в эту сказку, каждый день срывают с  шоколадного дерева плоды. Это кондитеры большой шоколадной фабрики, которая так и называется.

Если и вы поверите в эту сказку — сможете увидеть шоко-деревце и попробовать  его плоды.

 

 

- г. Новосибирск.

Номинация - Самый вкусный рисунок. Подарок - Шоколадная фигура "Кукла".

Победитель - Перунова Юлия Фёдоровна

Возраст: 6 лет

 

Рассказ про шоколадное дерево

Автор Юля Перунова

Когда-то, давным-давно, люди нашли семечки и посадили их на полянке. И выросло из них шоколадное-прешоколадное дерево. И на нем и правда росли настоящие шоколадки, и люди знали, что когда им хочется шоколада – они могут пойти и сорвать с шоколадного дерева шоколадку, и съесть её.

 

- г. Новосибирск.

Номинация - Самая веселая история. Подарок - Шоколадная фигура "Глобус".

Победитель -. Колесник Татьяна Андреевна

Возраст: 15 лет

 

Как появилось волшебное шоколадное дерево, из плодов которого делают настоящий шоколад!

Автор Колесник Татьяна

 

 

Когда- то очень давно во вселенной возникла маленькая планета. Эта планета была из шоколада, и росли на ней какао деревья. Она находилась вдали от Солнца, чтобы не растаять. Но, несмотря на это, каждый восход шоколадные деревья протягивали свои широкие листья навстречу единственным утренним лучам, которые едва достигали их листвы. Раз в три месяца ветерок бережно срывал какао плоды и прятал их в траве, а затем, кожура плодов лопалась, и оттуда вылуплялись шоколадные жители волшебного леса: зайчата, лисята, птицы.

Однажды сильный космический ветер налетел на маленькую планетку, унося ее по направлению к планете Земля. Земля становилось все ближе и ближе, а притяжение все сильнее и сильнее. И вот шоколадная планета уже мчалась к новому, незнакомому месту, преодолевая слои земной атмосферы.

Солнышко пригревало, становилось все жарче и жарче, и, вдруг, шоколадная планета начала таять… Чем больше она приближалась к земле, тем быстрее таяла. Она становилась все меньше и меньше в размерах, и земли достигли только зернышки какао бобов. Они осыпались на Южную Америку, что и стало их родиной. Зернышки долго томились в земле, и, спустя несколько десятков лет, проросли. Затем молодые деревья принесли плоды. Люди, столкнувшиеся с новым видом деревьев, не знали его предназначения, и только через года они поняли, что можно получить из его плодов.

Однажды, десятки известных поваров собрались в одном единственном месте, на родине какао деревьев, чтобы выяснить, кто заслуживает лучшего звания среди остальных творцов кулинарного искусства. Задача была такова: нужно было приготовить самое вкусное и неповторимое блюдо, используя плоды какао деревьев.

На этом соревновании собралось большое количество поваров со всех частей Земли. Каждый приготовил свое блюдо, но не у каждого оно получилось. История помнит только одного кулинарного творца по имени Жан Шоколатти. Его изобретение - шоколад. Этот продукт пользовался популярностью у всех: у взрослых и, особенно, детей.

Темный, белый, молочный, горький; каждая плиточка шоколада приносила много радости и хорошее настроения, и до сих пор является лучшим подарком для детей! Вот так появилось волшебное шоколадное дерево, из плодов которого делают настоящий шоколад!

 

 

- г. Омск.

Номинация - Самая добрая сказка. Подарок - Шоколадная фигура "Декорированная книга".

Победитель - Демченко Анастасия Анатольевна.

Возраст: 15 лет

 

Шоколадное дерево

Автор Демченко Анастасия

Много лет тому назад жил на свете добрый мальчик и звали его Шоколад. Он был совсем одинок. Жил в маленькой, ветхой избушке на окраине деревни и совсем ни с кем не общался.

Зачастую, глубокой ночью, мальчик любил приходить на полянку, которая находилась недалеко от его ветхой  избенки, поплакать о своей несчастной жизни. Ведь жил он в полном одиночестве и никто его не замечал.

Однажды, в звездную ночь, когда вся поляна озарилась светом падающей звезды, Шоколад загадал себе маленький кусочек счастья и по-прежнему продолжал плакать.

Прошло время, но счастья всё не было.  Спустя несколько недель Шоколад пришел на свою любимую поляну и изумился! Перед ним стояло высокое дерево. Оно было весьма необычным.

Это было что-то потрясающее, удивительное, чудесное! Его особенность заключалась в том, что на нем росли съедобные листья. Стоило только их попробовать, как веселое настроение и буря радостных эмоций летели к тебе, словно на парусах.

Это дерево так и назвали «Дерево Шоколада» или же «Шоколадное дерево».

Теперь жизнь мальчика изменилась. Каждый раз, когда он шел на свою любимую поляну погрустить - у него это совсем не получалось, благодаря сладким шоколадным листьям.

Шоколад – маленький кусочек счастья!

 

- г. Омск.

Номинация - Самая веселая история. Подарок - Шоколадная фигура "Глобус".

Победитель - Фадеева Елизавета Дмитриевна

Возраст: 9 лет

 

Шоколадное дерево

Автор Фадеева Елизавета

Однажды в джунглях,  рядом с деревней выросло странное дерево, вместо бананов или манго на нем висели странные коричневые плоды, которые, которые источали такой аромат, что сбежались все жители деревни.

Плоды  росли очень быстро и от тяжести падали на землю, и раскалывались на пополам.

Один из поселенцев решил, что нужно  плод отнести старейшине. Старейшина ни сколько не сомневаясь достал содержимое  плода и съел – сколько удовольствия было в его выражении лица, еще бы , ведь это была шоколадная конфета!

Старейшина сказал: «О, чудо, это же шоколадное дерево! Его плоды дают энергию радость жизни!

И все жители бросились к расколовшимся плодам, стали доставать и есть печенье, шоколадных зайцев, курагу в шоколаде.

Всем было так весело, что они устроили праздник в честь шоколадного чудо - дерева.

После  того дня все- все  жители собирали плоды шоколадного дерева. Плоды очищали от кожуры, а  сладости, печенье, шоколадки, конфеты отправляли по конвейерной ленте в магазин “  Шоколадное дерево».

Все покупали  конфеты, печенье, шоколадки и становились жизнерадостными, веселыми и здоровыми.

 

-г. Омск.

Номинация - Самый вкусный рисунок. Подарок - Шоколадная фигура "Кукла".

Победитель - Кулигина Карина

Возраст: 6 лет.

 

 

- г. Барнаул.

Номинация - Самая добрая сказка. Подарок - Шоколадная фигура "Декорированная книга".

Победитель - Коршунов Никита Сергеевич

Возраст: 8 лет

 

Фантазия "Шоколадное дерево"

Автор Никита Коршунов

Я живу в городе Барнауле. У нас шоколадное дерево не произрастает. Оно растет в теплых странах. Но у меня в саду растет шоколадное дерево.

Рано утром я встаю срываю шоколадные фигурки и пьем чай с родителями, а потом я угощаю своих друзей фигурками- зайчиками, самолетиками, машинками и писталетами.

Как бы было хорошо, если бы и зимой росло шоколадное дерево, но оно спит. И расцветает только весной.

- г. Барнаул.

Номинация - Самая веселая история. Подарок - Шоколадная фигура "Глобус".

Победитель - Ксения Кутянина

Возраст: 5 лет


Шоколадный сад

Автор Ксения Кутянина

В саду шоколадном у дорожки,
Шоколадное дерево хлопает в ладошки,
Вот почему на этой неделе
Его ладошки покраснели.

 

- г. Барнаул.

Номинация - Самый вкусный рисунок. Подарок - Шоколадная фигура "Кукла".

Победитель - Дарья Кутянина

Возраст: 9 лет

Шоколадный листопад

Автор Дарья Кутянина

Шоколадный листопад,
Конфеты по ветру летят,
Что случится с нашим садом?
Если все конфеты облетят!

 

- г. Челябинск.

Номинация -  Самая креативная работа. Подарок - Шоколадная фигура "Мишка большой".

Победитель - Валерия Саунина

Возраст: 12 лет

 

История об обезьянке Болле и неизвестных деревьях

Автор Cаунина Валерия

 

На острове на котором не когда не бывает зимы жила обезьянка Болли. Когда она была маленькой она отправилась в кругосветное плавание.

Однажды тёплым летним деньком она наткнулась на неизвестный ей островок  которого нет на карте. Она решила причалить. Остров был очень интересный: на нём росли деревья  с коричнево-чёрными плодами похожими на ягоды клубники.

Обезьяна осталась жить на острове. Плоды растения которого не знала Болли были горькие и не вкусные,поэтому Болли не стала их есть.

Как-то раз стоял жаркий день и Болли повесила в теньке гамак  и только было хотела лечь, как вдруг рядом с ней пролетел листочек. Болли была ловкой и поймала его. На бумаге было написано: рецепт шоколада, а ниже написано:

1) какао масло

2) сахар

Болли задумалась, а где взять какао масло? Она не предавала значения, что живет она на острове какао. Она перевернула лист, а там нарисованы плоды, которые окружали её. Болли очень обрадовалась и решила приготовить шоколад: расколола плоды какао и вылила масло в кастрюлю, добавила сахар и довела до кипения, залила в формочки.

Когда жидкость застыла получился шоколад. Она решила поплыть в джунгли в которых родилась и угостить друзей шоколадом. Когда она приплыла в родные края Боли позвала к себе в друзей все были рады что попробовали такое чудное лакомство  и его начали кушать в каждом доме.

Вот так появился шоколад! И теперь мы едим такое вкусное, сладкое лакомство.

 

- г. Челябинск.

Номинация - Самая добрая сказка. Подарок - Шоколадная фигура "Кукла".

Победитель - Галина Зеленкина

Возраст: 4 года

 

Сказка

Автор Галина Зеленкина

Далеко на Северном полюсе жила была маленькая девочка. Она была очень слабенькая и хрупкая, часто болела, потому что было всегда очень холодно.

Мама была в отчаянии. Уже месяц ее дочка грустная и бледная лежала в постели и от всего отказывалась. Врач сказал, что у девочки отсутствие интереса к жизни и упадок сил и тут может помочь только чудо. Оставалась последняя надежда на старого доктора.

Войдя в комнату, доктор стал рассказывать девочке старую притчу…

«Далеко  в тропических лесах растет  удивительное шоколадное дерево. Оно цветет и плодоносит круглый год. Шоколадные человечки каждый день собирают урожай с дерева и на волшебном летучем корабле отправляют его всем детям, которые часто болеют и ничего не едят. Этот шоколад волшебный, он помогает всем детям быть здоровыми и радоваться жизни.

Шоколадное дерево очень красивое, на ветках растут шоколадные конфеты, завернутые в разноцветную фольгу с блестящими звездочками. Рядом протекает шоколадная река, вода в ней очень вкусная».

«Вот бы мне одно такое  шоколадное семечко. Я бы вырастила шоколадное дерево и дарила бы его плоды тем, детям, которым он может помочь» — мечтательно произнесла девочка.

Я подарю тебе одно семечко, ты сможешь его поливать, и когда оно вырастет, ты попадешь в шоколадную страну. Но ты должна запомнить – плод, который вырастет из семечка волшебный, ты можешь загадать одно любое желание, и оно обязательно исполнится.

Девочка была очень счастлива, она пошла на поправку, научилась радоваться жизни, заботилась о своем маленьком шоколадном дереве и ждала, когда оно вырастет, чтобы загадать свое единственное желание. Шоколадное дерево постепенно начало давать ростки и на нем выросла одна единственная шоколадная конфета.

Однажды, гуляя с ребятами на улице, девочка увидела очень грустного мальчика, он ни с кем не общался, и в его глазах была печаль и тоска.

«Что случилось с тобой?»- спросила девочка.

Моему маленькому брату плохо, он лежит в больнице и врачи говорят, что он скоро умрет и его уже с нами никогда не будет.

Возьми эту шоколадную конфету, съешь ее вместе с братом, и он выздоровеет, — предложила девочка.

Когда девочка пришла домой, она рассказала, что отдала волшебную конфету мальчику, которого встретила на улице.

«Доченька! Ведь это твой подарок, а ты не оставила себе ничего, — потрясенно сказала мама.

«Мое желание исполнилось, когда я получила этот подарок. Я выздоровела. А теперь пусть это шоколадная волшебная конфета поможет кому то еще!

 

-г. Челябинск.

Номинация - Самая веселая история. Подарок - Шоколадная фигура "Глобус"

Победитель - Кулигина Даниэлла

Возраст: 12 лет

История о том, как появилось шоколадное дерево

Автор Кулигина Даниэлла

Много миллионов лет назад жил один инопланетянин. Он прилетел на землю для того, чтобы разузнать, что вообще это за планета, и есть ли на ней жизнь. Однажды он увидел как с неба падает шоколадное зернышко. Сначала он не понял, что это такое, но потом заметил, что зерно коричневое, и догадался. Тогда вскоре он посадил это зернышко, и выросло шоколадное дерево. На нем выросли шоколадные бобы. И сейчас благодаря этому дереву мы можем есть шоколад!

{jcomments off}

Где растут какао-бобы?

Как виноград и вино, какао-бобы могут иметь различный вкус в зависимости от сорта бобов и места их выращивания (обычно называемого терруаром). Сорт Forastero имеет более гладкую, более округлую форму стручков какао с более толстой стенкой скорлупы и дает какао с более классическими характеристиками шоколадного вкуса. Сорт Criollo имеет узловатую, более вытянутую форму стручка с более тонкой стенкой скорлупы и дает какао с более цветочными, фруктовыми и ореховыми ароматами.Сорт Тринитарио является гибридом сортов Форастеро и Криолло.

В каких странах производится какао?

Дерево какао Theobroma возникло в верхней части бассейна Амазонки (Бразилия, Колумбия и Перу). Сегодня какао выращивают 40-50 миллионов фермеров в более чем 50 странах мира. 90% какао в мире выращивается на небольших семейных фермах, и только 5% выращивается на более крупных коммерческих плантациях. Для большинства этих фермеров какао является основным источником дохода.Многие зарабатывают менее 1 доллара США в день за свой тяжелый труд по выращиванию и сбору какао, поэтому поддержка устойчивых методов ведения сельского хозяйства и шоколада справедливой торговли важна как никогда!

Страны-производители какао

Кот-д'Ивуар
Нигерия
Эквадор
Колумбия
Мексика
Индия
Гватемала
Либерия
Никарагуа
Республика Конго
Вануату
Гренада
Коста-Рика
Гайана
Тринидад и Тобаго
Тринидад и Тобаго Люсия
Фиджи

Гана
Камерун
Перу
Папуа-Новая Гвинея
Венесуэла
Сьерра-Леоне
Мадагаскар
Танзания
Боливия
Демократическая Республика Конго
Шри-Ланка
Гондурас
Самоа
Экваториальная Гвинея
Доминика
Центральноафриканская Республика
Доминика
Суринам

Индонезия
Бразилия
Доминиканская Республика
Уганда
Того
Гаити
Гвинея
Филиппины
Соломоновы Острова
Сан-Томе и Принсипи
Малайзия
Панама
Ангола
Сальвадор
Ямайка
Сент-Винс nt и Гренадины
Таиланд
Микронезия
Американское Самоа

Хотя этот список может показаться длинным, многие из этих стран производят лишь небольшое количество какао.Более половины какао в мире поступает только из двух стран: из Кот-д'Ивуара и Ганы. Страны внизу (отмечены зеленым) производят менее тысячи метрических тонн какао в год.

Растет ли какао в Соединенных Штатах?

Поскольку это нежное фруктовое дерево требует особого климата, оно может успешно расти только на отдельных участках. Хотя Соединенные Штаты входят в первую десятку стран-потребителей шоколада, в большинстве стран нет оптимального климата для выращивания какао.Гавайи - единственный штат, который может поддерживать коммерческое производство какао.

Какао в шоколаде Lake Champlain

Будучи сертифицированной B Corporation® , мы стремимся использовать бизнес как силу добра. Для нас это означает приверженность принципам устойчивости и прозрачности нашей цепочки поставок. Наш органический шоколад сделан из какао, выращенного фермерскими кооперативами в Доминиканской Республике и Перу. Наш обычный (неорганический) шоколад представляет собой смесь какао-бобов, выращенных в Западной Африке.100% шоколада, который мы используем, сертифицирован по принципу справедливой торговли!

Хотите узнать больше? Ознакомьтесь с нашими забавными фактами о шоколаде или узнайте о том, из чего делают различные видов шоколада !

Источники:
Fair Trade USA
World Cocoa Foundation
Make Chocolate Fair
World Population Review

Традиционные шоколадные конфеты | Какао растет в США? | Сент-Пол, Миннесота - Блог | Традиционные шоколадные конфеты и кафе

Какао-бобы не растут в Соединенных Штатах, не так ли? В конце концов, их обычно ассоциируют больше с тропиками, чем с заснеженными равнинами США.Собственно, это справедливо и для нашей страны. Какао-бобы действительно растут в США, но только на очень ограниченных территориях. Существует узкая полоса, известная как «Какао-Бет» или «Шоколадный пояс». Это звучит более заманчиво, чем Ржавый пояс или Снежный пояс! Какао-пояс в основном следует тропикам, простираясь на двадцать градусов к северу и югу от экватора. Как и их родительские деревья, какао-бобы для роста нуждаются в постоянной теплой температуре - обычно от 65 до 90 градусов по Фаренгейту - наряду с высокой влажностью и обильным количеством осадков (40-100 дюймов в год).Холод, засуха и сильный ветер губительны для какао. Имея это в виду, если вы посмотрите на карту США, вы увидите, что почти вся страна расположена более чем на 30 градусов к северу от экватора, что делает выживание какао на материке трудным или невозможным.

Конечно, есть исключения. На ум приходят Южная Флорида и Гавайи. Гавайи расположены к югу от 20 градусов северной широты, аккуратно в пределах Какао-пояса . Фактически, сегодня на Гавайях бурно развивается шоколадная промышленность.

Южная Флорида, в отличие от Гавайев, не имеет коммерческих плантаций какао. Поскольку случаются периодические холода, которые могут убить деревья, фермеры не рискуют сажать какао. Более холодная погода в сочетании с тропическими штормами и ураганами, которые часто обрушиваются на штат, означают, что коммерческие предприятия по производству какао еще нежизнеспособны.

Итак, теперь у вас есть полезная информация: если кто-то утверждает, что какао-бобы не растут в Соединенных Штатах, вы можете установить рекорд! А если хотите хорошего какао, приходите в наш магазин в центре города Сент-Пол.У нас самые качественные товары в городе, и все, что вы найдете в нашем магазине, сделано вручную с любовью. Надеемся вскоре вас увидеть!

Информация о растении какао - узнайте о выращивании какао-бобов

В моем мире шоколад сделает все лучше. Ссора с моей второй половинкой, неожиданный счет за ремонт, плохая прическа - что угодно, шоколад успокаивает меня так, как ничто другое. Многие из нас не только любят наш шоколад, но и очень хотят его.Поэтому неудивительно, что некоторые люди хотели бы вырастить собственное дерево какао. Вопрос в том, как вырастить какао-бобы из семян какао-дерева? Продолжайте читать, чтобы узнать о выращивании деревьев какао и другую информацию о деревьях какао.

Информация о заводе какао

Какао-бобы получают из деревьев какао, которые принадлежат к роду Theobroma и возникли миллионы лет назад в Южной Америке, к востоку от Анд. Существует 22 вида Theobroma , из которых T.какао - самый распространенный. Археологические данные свидетельствуют о том, что люди майя пили какао еще в 400 г. до н. Э. Ацтеки тоже ценили фасоль.

Христофор Колумб был первым иностранцем, выпившим шоколад, когда он приплыл в Никарагуа в 1502 году, но только после Эрнана Кортеса, лидера экспедиции 1519 года в империю ацтеков, шоколад вернулся в Испанию. Первоначально ацтекский xocoatl (шоколадный напиток) не принимался благосклонно до тех пор, пока через некоторое время не был добавлен сахар, после чего напиток стал популярным при испанских дворах.

Популярность нового напитка вызвала безуспешные попытки выращивать какао на испанских территориях Доминиканской Республики, Тринидада и Гаити. Некоторый успех был в конце концов достигнут в Эквадоре в 1635 году, когда испанским монахам-капуцинам удалось выращивать какао.

К семнадцатому веку вся Европа помешалась на какао и поспешила заявить права на земли, пригодные для выращивания какао. По мере того, как появлялось все больше и больше плантаций какао, стоимость бобов становилась более доступной, и, следовательно, возрастал спрос.В это время голландцы и швейцарцы начали создавать плантации какао в Африке.

Сегодня какао производят в странах, расположенных между 10 градусами северной широты и 10 градусами южнее экватора. Крупнейшие производители - Кот-д’вуар, Гана и Индонезия.

Какао-деревья могут жить до 100 лет, но считаются продуктивными только около 60. Когда дерево растет естественным путем из семян какао-дерева, у него длинный и глубокий стержневой корень. Для коммерческого выращивания чаще используется вегетативное размножение черенками, в результате чего у дерева отсутствует стержневой корень.

В дикой природе дерево может достигать более 50 футов (15,24 м) в высоту, но их обычно обрезают вдвое по сравнению с выращиваемыми. Листья приобретают красноватый оттенок и становятся глянцево-зелеными, когда они вырастают до двух футов в длину. Весной и летом на стволе или нижних ветвях дерева собираются маленькие розовые или белые цветы. После опыления цветы превращаются в ребристые стручки длиной до 14 дюймов (35,5 см), заполненные бобами.

Как выращивать какао-бобы

Деревья какао довольно привередливы.Им нужна защита от солнца и ветра, поэтому они прекрасно себя чувствуют в подлеске теплых тропических лесов. Выращивание деревьев какао требует имитации этих условий. В Соединенных Штатах это означает, что дерево можно выращивать только в зонах 11-13 Министерства сельского хозяйства США - на Гавайях, в некоторых частях южной Флориды и южной Калифорнии, а также в тропическом Пуэрто-Рико. Если вы не живете в этих тропических странах, его можно выращивать в теплицах в теплых и влажных условиях, но может потребоваться более бдительный уход за какао-деревом.

Чтобы посадить дерево, вам понадобятся семена, которые все еще находятся в стручке или оставались влажными с момента их удаления из стручка.Если они засыхают, то теряют жизнеспособность. Семена нередко начинают прорастать из стручка. Если у ваших семян еще нет корней, поместите их между влажными бумажными полотенцами в теплом (80 градусов по Фаренгейту или выше 26 градусов) месте, пока они не начнут укореняться.

Поместите укорененные бобы в отдельные 4-дюймовые (10 см) горшки, заполненные влажным стартером. Поместите семена вертикально, корнем вниз и засыпьте землей до верха семян. Накройте горшки полиэтиленовой пленкой и поместите их на коврик для проращивания, чтобы поддерживать температуру 80 градусов (27 ° C).).

Через 5-10 дней семена должны дать всходы. На этом этапе снимите пленку и поместите саженцы на частично затемненный подоконник или под конец лампы для выращивания.

Уход за какао-деревом

По мере роста рассады пересаживайте ее в горшки все большего размера, держите растение во влажном состоянии и при температуре 65-85 градусов по Фаренгейту (18-29 градусов по Цельсию) - чем теплее, тем лучше. Подкармливайте каждые две недели с весны до осени рыбной эмульсией типа 2-4-1; смешайте 1 столовую ложку (15 мл) на галлон (3,8 л) воды.

Если вы живете в тропическом регионе, пересадите свое дерево, когда оно достигнет двух футов (61 см) в высоту. Выберите место, богатое перегноем, хорошо дренируемое место с pH около 6,5. Расположите какао на расстоянии около 10 футов от более высокого вечнозеленого растения, которое может обеспечить полутень и защиту от ветра.

Выкопайте яму, в три раза превышающую глубину и ширину корневого комка дерева. Верните две трети рыхлой почвы обратно в яму и поставьте дерево на холм на том же уровне, на котором оно росло в горшке. Засыпьте почву вокруг дерева и хорошо полейте.Покройте окружающую землю слоем мульчи от 2 до 6 дюймов (от 5 до 15 см), но держите его на расстоянии не менее 20,3 см от ствола.

В зависимости от количества осадков, какао потребуется от 2,5 до 5 см воды в неделю. Но не позволяйте ему становиться мокрым. Подкармливайте его 1/8 фунта (57 гр.) 6-6-6 каждые две недели, а затем увеличивайте до 1 фунта (454 гр.) Удобрений каждые два месяца, пока дереву не исполнится год.

Дерево должно зацвести в возрасте 3–4 лет и ростом около пяти футов (1 м).5 м.) Высотой. Рано утром опыляйте цветок вручную. Не паникуйте, если некоторые из полученных стручков упадут. Некоторые капсулы естественно сморщиваются, оставляя не более двух на каждой подушке.

Когда бобы созреют и готовы к сбору урожая, ваша работа еще не сделана. Они требуют тщательной ферментации, обжарки и измельчения, прежде чем вы тоже сможете приготовить чашку какао из собственных какао-бобов.

Полное руководство по какао-бобам и какао-дереву

Какао-бобы широко известны своей ролью в производстве шоколада, но что вы действительно знаете о самом растении?

Какао-растение, известное также как Theobroma Cacao, или пища богов, известно своей ролью в создании шоколада.Но есть еще очень много информации о какао-растении и различных применениях какао-бобов! Читайте дальше, чтобы узнать о его увлекательной истории, различных видах какао-бобов и необычных способах использования какао-бобов, о которых вы даже не догадывались.

Откуда берутся какао-бобы?

Какао-дерево произрастает в бассейне Амазонки в Южной Америке. Имеются данные, свидетельствующие о том, что какао сначала выращивали здесь, а затем выращивали в Центральной Америке. Сейчас какао-дерево выращивают во многих странах по всему миру, если оно соответствует идеальным условиям для растения.

В каких условиях он лучше всего растет?

Для процветания какао-дереву требуется минимальная температура 68–70 ° C и максимальная температура 90 ° C. Также необходимо значительное количество осадков (от 1250 до 3000 мм в год) с периодом засухи не более 3 месяцев.

При правильных условиях каждый стручок какао будет содержать около 20-30 семян, заключенных в сладкую мякоть - эти семена и есть какао-бобы. Всего на 500 граммов какао-бобов требуется урожай за целый год, а поскольку стручки созревают не одновременно, за деревьями необходимо постоянно следить.

После сбора спелые стручки разрезают, а семена - или бобы - удаляют. Затем какао-бобы ферментируются, сушатся, очищаются и упаковываются в какао-мешки, готовые к продаже. После продажи бобы обрабатываются для создания любимого шоколадного продукта.

Где он растет сегодня?

В настоящее время какао-дерево растет во всем мире. Кот-д'Ивуар, Нигерия, Камерун и Гана являются крупнейшими производителями какао - 70% какао-бобов в мире поступает из этих стран Западной Африки.Однако такие страны, как Индонезия, Перу, Венесуэла и многие страны Центральной Америки и Карибского бассейна, также выращивают фасоль.

В Hotel Chocolat мы закупаем какао-бобы со всего мира. От выращивания какао-деревьев, выращенных на самом высоком прибрежном горном хребте Колумбии до какао-района Нкавкав в Гане, мы искали повсюду, чтобы не только найти самые вкусные какао-бобы, полные нюансов и глубокого вкуса, но и также привержены программе «Заинтересованная этика».

Выращивая какао в этическом сообществе, где фермеры могут получать прибыль и извлекать уроки из выращивания наших бобов, нам удалось помочь бесчисленным сообществам процветать. Действительно, на нашей ферме в Сент-Люсии мы гарантировали закупку урожая какао у фермеров по цене выше рыночной, а в Гане мы создали Программу молодых фермеров, Медицинский центр, Проект чистой воды и многое другое.

Какие бывают виды какао-бобов?

Стандартное мнение производителей шоколада состоит в том, что существует три разных породы: Theobroma Cacao, или какао-дерево.На самом деле существует более десяти разновидностей какао, но сначала мы рассмотрим три основных, все из которых произрастают в экваториальном регионе на высоте до 600 метров над уровнем моря.

Криолло

Criollo в переводе с испанского означает «уроженец региона», и это оригинальные растения какао, которые впервые выросли в бассейне Амазонки. Какао с этих деревьев обычно считается самым качественным, а производимое ими какао описывается как прекрасное и ароматное, с меньшим классическим шоколадным вкусом, но богатым второстепенными нотками вкуса и аромата.

Однако эти растения составляют лишь 1-2% мирового производства какао. Они произрастают в Центральной и Южной Америке, но имеют низкую урожайность и очень чувствительны к болезням и вредителям, что означает, что они не являются идеальной культурой для крупномасштабного производства какао.

Форастеро

В отличие от криолло, форастеро - выносливая порода, которую предпочитают для крупномасштабного производства какао из-за высокой урожайности и устойчивости к болезням. Forastero означает «незнакомец / иностранец» на испанском, поскольку испанские колонисты считали сорт Criollo местным, а все другие растения какао были чужими по сравнению с ними - деревья Forastero впервые были замечены в регионе Баия в Бразилии.

Составляя основную часть мирового производства какао, он производит какао-бобы стандартного качества, которые часто смешивают с какао-бобами высшего качества.

Тринитарио

Тринитарио - естественный гибрид Форастеро и Криолло. История гласит, что дерево Тринитарио появилось на острове Тринидад после того, как ураган почти полностью уничтожил посевы Криолло в 1727 году. Предполагая, что все культуры Криолло были мертвыми, на его месте был посажен Форастеро, но начал расти спонтанный гибрид - это могло быть почему какао-деревья Trinitario обладают лучшим из двух предыдущих сортов.

Дерево более выносливее, чем Криолло, но дает какао-бобы с более глубоким и сложным вкусом, чем Форастеро. Сейчас Trinitario выращивают по всему миру, и на его долю приходится около 5% мирового производства.

Неужели существует только три вида какао-дерева?

Короткий ответ - нет. Для каждой из только что упомянутых основных разновидностей также существуют различные подвиды, которые могут иметь самые разные качества. Например, сорт какао-деревьев Forastero в Эквадоре известен как Nacional или Arriba Forastero (высокий Forastero), которые имеют гораздо более высокое качество, чем обычные Forastero.В Камеруне какао с дерева Тринитарио считается обычным или сыпучим, а не высококачественным.

Это из-за чрезмерного упрощения использования Criollo (родной) и Forastero (чужой). Криолло означает «родом из вашей земли», а «Форастеро» означает «откуда-то еще», поэтому разные растения будут называться по-разному в зависимости от того, где вы живете.

Первые агрономы, не говорящие по-испански, осознали эту проблему на раннем этапе, но, поскольку эти два слова использовались широко, продолжали относиться к ним как к таковым.Хотя это сбивает нас с толку, мы обычно используем форму и размер стручков какао, чтобы помочь нам выбрать тип дерева; Криолло длинный и желтый, Форастеро более округлый и красный, а Тринитарио может варьироваться между двумя.

Можно ли есть сырые какао-бобы?

Если вам когда-нибудь повезет наткнуться на дерево какао - Crillo, Forastero или Trinitario - и найти спелый стручок какао, расколоть его скорлупу и съесть его семена - не лучшая идея. Какао-бобы в их чистом виде невероятно хрустящие и чрезвычайно горькие - если вы ищете настоящий шоколадный вкус, мы рекомендуем вам поискать какао-бобы в другом месте.

При этом не стесняйтесь попробовать мякоть, покрывающую какао-бобы - это молочно-белое вещество широко варьируется по вкусу, от терпкого и кислого до сладкого и тропического. Таким образом, хотя сырые какао-бобы могут иметь не самый приятный вкус, их плоды на самом деле могут быть довольно приятными.

Что такое сырое какао?

Термин «сырые» предполагает, что для получения этого титула какао-бобы должны быть сырыми. Современное движение сыроедов классифицирует продукты как «сырые», если они не были нагреты выше 48 ° C.

Однако при обработке какао-бобов поддерживать температуру ниже этих значений практически невозможно. Для изготовления традиционного шоколада какао-бобы ферментируют, сушат, жарят, прессуют и измельчают. Процесс почти такой же для сырых какао-бобов, но ключевым отличием является то, что бобы пропускают фазу обжарки.

Однако во время процесса измельчения возникает трение, а это означает, что более высокие температуры являются естественной частью процесса - если какао поддерживать ниже этого предела, высокие уровни дубильных веществ в какао не смогут разрушиться, что приведет к невкусный продукт.Это означает, что хотя сырое какао не подвергается воздействию высоких температур по сравнению с жареными какао-бобами, в его производстве участвует некоторое количество тепла, поэтому обработанное какао не является полностью сырым.

Для чего, кроме шоколада, можно использовать какао-бобы

Какао-бобы известны своей ролью в создании шоколада, одной из любимых сладких закусок в Великобритании. Но из какао-скорлупы, фруктов и бобов можно сделать гораздо больше, чем просто шоколад!

Какао-бобы как деньги

Около 1400 г. до н.э. майя центральной Мексики первыми начали собирать и использовать какао, но не так, как мы это знаем сегодня.Хотя они ели какао, они также использовали какао-бобы в качестве обменной валюты, обменивая их на другие товары, такие как продукты питания, одежда или домашний скот. Общество высоко ценило его, так как он был очень подвержен неурожаям и рос далеко от городов майя, сказал Science Magazine антрополог Дэвид Фрейдель.

Какао-бобы, используемые в ритуалах и в лечебных целях

Мы взяли наш нынешний термин «шоколад» от слова науатль «xocolatl», которое на самом деле переводится как «горькая вода» на языке майя.Они готовили напиток, измельчая какао-бобы, добавляя воду, перец чили и другие специи, и переливая его из одной емкости в другую, пока сверху не образовалась пенистая пена. Он использовался в ритуалах, и считалось, что напиток может изменить мозг и открыть разум в духовное царство. И у майя, и у ацтеков были фестивали какао, которые включали подношение какао-бобов и кровавые жертвоприношения в честь бога какао.

Его также пили на свадьбах и рождениях, а также использовали из-за его лечебных свойств; он должен был лечить широкий спектр болезней.Ацтекские воины пили ксоколатль перед тем, как отправиться в битву, чтобы он придавал им больше силы и храбрости, показывая многочисленные преимущества, которые они приписывали какао-бобам.

Какао-бобы для красоты

При прессовании какао-бобов выделяется жир, называемый какао-маслом. Этот съедобный жир также является смягчающим средством и очень хорошо увлажняет кожу; именно поэтому его часто используют в качестве основы для кремов для кожи, как и в наших маслах для тела и увлажняющих лосьонах Rabot 1745.Мы измельчаем какао-скорлупу, скорлупу кокосов и скорлупу миндаля, чтобы использовать в качестве отшелушивающего средства в нашем скрабе Three-Shell Scrub, или используем масло какао в качестве успокаивающего увлажняющего крема в нашей жидкости для мытья рук с какао и алоэ.

Для приготовления домашнего раствора смешайте какао-порошок с йогуртом для маски для лица. Оставьте на 15 минут; какао-порошок содержит кофеин, который делает вашу кожу более упругой и упругой, а его воспалительные свойства помогают успокоить отечную кожу.

Какао-бобы в напитках

Какао-бобы можно обжарить и измельчить в какао-крупки, которые можно использовать для приготовления какао-чая; более здоровый и ароматный напиток, чем декадентский горячий шоколад.

Когда вы открываете стручок какао, каждая фасоль окружается сладкими, терпкими белыми фруктами. Согласно Международной организации по какао, это часто называют мякотью какао, и ее можно собирать и разливать по бутылкам для получения сока. Если вы варите и сбраживаете сок, из него можно даже сделать бренди!

Какао-скорлупа для сельского хозяйства и сельского хозяйства

Скорлупу какао часто рассматривают как отходы процесса производства шоколада, но на самом деле ее можно сушить и использовать по-разному.Поскольку в них содержатся питательные вещества, они являются эффективным средством для мульчи и кондиционирования почвы, помогающим выращивать растения.

Если шелуху нарезать, высушить и измельчить, ее можно прессовать в гранулы и продавать в качестве корма для домашней птицы и свиней, то есть ни одна часть какао-дерева не уходит в отходы.

В отеле Chocolat мы берем некоторые побочные продукты производства шоколада на нашей ферме в Сент-Люсии и используем их в качестве косметических продуктов, максимально используя полезные свойства какао-бобов. Это является частью нашей программы Engaged Ethics, где мы стараемся быть максимально устойчивыми, где и как можем.

Какао-растение - это отправная точка любого великолепного шоколада, и для нас в Hotel Chocolat понимание того, откуда он берется и как он растет, имеет первостепенное значение для создания лучшего шоколада, на который мы способны. Вот почему вы обнаружите, что мы создаем революционно новые смеси, такие как шоколад Supermilk, или подчеркиваем нюансы вкуса отдельных сортов какао-бобов с помощью нашего шоколада Single Origin.

Вырастите собственное шоколадное дерево в помещении (даже в холодном климате)

Вермонт не совсем известен своей тропической погодой, но даже с нашими долгими холодными зимами вы все равно можете выращивать и собирать собственный шоколад в помещении.Деревья какао внизу были выращены из стручка, собранного в Нью-Гэмпшире и проросшего в моем доме в Вермонте, обе зоны 4.

Родительское дерево в Нью-Гэмпшире, выращенное другом, имеет высоту около 6 футов и дает урожай от 2 до 5 стручков в год, цветущих летом и созревающих в середине зимы. Это неплохо, если учесть, что дерево, растущее на открытом воздухе в тропиках, дает всего 20 стручков в год.

На нашей ферме мы любим новинки выращивания тропических кормов.Мы уже добились успеха с выращенным в домашних условиях имбирем, куркумой, манговыми деревьями, кофе, ванилью, лимонами и апельсинами… почему бы не добавить в смесь шоколад?

Несколько лет назад я попросил своего друга по выращиванию какао сохранить мне стручок. В середине февраля мне позвонили, что мой стручок созрел и готов к работе. Когда я приехал, я обнаружил, что они буквально написали на нем мое имя, чтобы никто другой не мог претендовать на него.

Поскольку не у всех есть друг, который выращивает какао, вы можете заказать стручки какао онлайн здесь

Если вы хотите пропустить этапы проращивания и получить право выращивать собственное дерево в помещении, здесь можно найти деревья какао.

Стручок какао с моим именем (буквально).

Немного по номенклатуре, Theobroma Cacao - это название дерева, которое пишется как какао. В обработанном шоколаде или какао-масле последние две буквы меняются местами и добавляется o в начале. Итак, дерево какао необходимо для выращивания собственного какао или шоколада.

Важно, чтобы семена были свежими, внутри целого стручка. Когда стручки открываются, они быстро портятся и прорастают только в свежем виде.

Семена нельзя сушить и хранить как пакеты с семенами садовых овощей.Как тропическое растение, в природе семена должны быть теплыми и влажными, и у них не будет возможности высохнуть, как пакет типичных садовых семян.

Каждый какао-боб покрыт липко-сладкой пленкой, которая соблазняет тропических животных взламывать крепкие стручки и наедаться нектаром изнутри. Сами бобы затем выбрасывают, когда животное движется по кроне, сажая деревья какао следующего поколения.

Первый шаг в выращивании шоколада из семян - это взломать стручок, который составляет примерно 1 сантиметр.Для этого понадобится хороший мясной нож или поварской нож и немного смазки для локтей, так что будьте осторожны с пальцами.

Не разрезайте семена, потому что они на удивление мягкие, липкие и хрупкие.

Целые какао-бобы или ядра какао-бобов, которые вы покупаете в магазинах здоровой пищи, сначала подвергали ферментации, чтобы удалить белый нектар вокруг бобов, а затем сушили и обжаривали, чтобы получить твердую хрустящую консистенцию.

Стручок какао разрезан пополам с повреждением семян.Обратите внимание, что внутреннее семя пурпурное. Аккуратно, правда?

Чтобы приготовить семена, вам понадобится несколько друзей, любящих приключения. Я пригласил почти всех, кого знал, когда мы разрезали его, потому что не каждый день можно попробовать свежевыращенный сырой шоколад.

Самый эффективный способ очистить и подготовить семена - это положить их в рот и отсосать белый нектар какао. Он сладкий и фруктовый, и в группе, которую я собрал, это понравилось всем.

В тропиках из него сбраживают ликер, и, поскольку покрытие портится так быстро, если вы не выращиваете его самостоятельно, ваш единственный шанс попробовать его свежим - это очень дорогая поездка на самолете.

Друзья собрались, чтобы отведать свежего сырого какао прямо из стручка!

Для прорастания семена должны быть теплыми и влажными. Мое здание школы 1850-х годов в феврале не выглядело так, как будто оно отвечало всем требованиям, но я создал для них грелку с сумкой Ziploc, наполненной теплой водой, завернутой во влажное полотенце. Затем я поместил свежеочищенные семена во влажное бумажное полотенце и положил его на наполненный водой пакет.

Я поместил всю установку в духовку с включенным светом, чтобы немного дополнительно нагреться.Спустя всего несколько дней семена начали прорастать, и я перенес их в почву.

При использовании этого метода у меня была примерно 50% всхожести. Неплохо для дешевой взломанной установки.

Зрелые листья дерева какао у меня на ладони.

Если вы вкладываете средства в покупку стручка какао и его доставку вам, вы можете также попробовать небольшую настольную установку для проращивания семян или, по крайней мере, приобрести теплый коврик для рассады, чтобы добиться успеха.

После того, как у вас появятся здоровые деревья какао, вырастив собственные стручки какао или начав с живого дерева какао, вам остается только подождать.

Зрелое и продуктивное дерево в теплице Нью-Гэмпшира. Он всего около 6 футов в высоту, но дает хорошие урожаи.

В природе деревья какао относятся к категории 10-й зоны, поэтому они хотят, чтобы им было тепло, но для их процветания достаточно комнатной температуры, поддерживая их постоянно между 65 и 70 градусами. Это низкорослые растения, поэтому отфильтрованный свет в помещении на самом деле идеален, и они прекрасно растут даже в северном климате возле окна, выходящего на юг, или в солярии.

Чтобы увидеть первый урожай, нужно 5-6 лет от прорастания.Цветы появятся прямо из стебля, и хотя растение будет давать сотни крошечных цветков, только некоторые из них действительно будут давать стручки какао даже в идеальных условиях.

Цветки дерева какао, растущие прямо из ствола. Это дерево цветет и стручки в помещении в зоне 4.

Плод начнет формироваться и будет медленно расти в течение 6-8 месяцев. Сбор урожая происходит в феврале или марте для выращиваемых на севере комнатных деревьев какао.

Убедитесь, что у вас под рукой много друзей, чтобы собрать урожай, поделиться своим успехом и помочь вам насладиться липким сладким покрытием семян какао.Когда вы собираете урожай, вы можете продолжить размножение семенами или попробовать сами свежие сырые семена. У них уникальный вкус и текстура, напоминающая очень твердый виноград или киви.

Это действительно редкое удовольствие - насладиться свежим сырым шоколадом с домашнего дерева. Желаем удачи и продолжай расти!

Связанные

Вырастите свой собственный вкусный шоколад (Theobroma cacao)

Вырасти свой собственный вкусный шоколад (Theobroma cacao)

Лорелинн Мартин и Байрон Мартин



Шоколад, родом из Южной Америки, известен как «Пища богов».”Первые упоминания о шоколаде или какао относятся к 1900 году до нашей эры, и люди ацтеков использовали семена шоколада в качестве валюты. Раньше шоколад служил горьким напитком, считался афродизиаком и суперсилой. Позже в Испании и по всей Европе в напиток добавляли сахар, и горячий шоколад стал предпочтительным напитком, даже превзойдя кофе. Сегодня шоколад очень любят не только как напиток, но и когда из него делают шоколадные батончики и используют в выпечке. Сегодня повальное увлечение здоровьем вернуло нас к естественной форме потребления органических сырых ядер какао-бобов, известных своими антиоксидантными соединениями, называемыми полифенолами, а также другими полезными для здоровья свойствами.Вырастить собственное шоколадное дерево - относительно несложное дело, если вы соблюдаете несколько культурных требований.

Размер дерева
Шоколадное дерево - это дерево от маленького до среднего, которое растет в тропических лесах в качестве подлеска, поэтому оно хорошо переносит и даже прекрасно себя чувствует в условиях пятнистого света или частичного солнечного света.

Шоколад для выращивания в контейнерах
Шоколадное дерево, выращиваемое в контейнерах, легко выращивать, но для плодов ему требуется немного места.Растения обычно выращивают из семян, и им требуется 3-4 года, чтобы достичь размера плодоношения. Это означает, что дерево будет 5-6 футов в высоту с диаметром ствола от 1-1 / 2 до 2 дюймов. Итак, чтобы внутри вырастить шоколад, необходимо большое, солнечное и теплое место.

Требования к освещению
Растению шоколада требуется теплая зона для выращивания, которая по большей части остается выше 60 ° F, предпочтительно с более высокими дневными температурами и хорошим освещением с небольшим количеством прямых солнечных лучей. Это может быть большое окно на южной стороне, солярий, оранжерея или зимний сад.Шоколадные растения также выигрывают от выращивания на открытом воздухе в летние месяцы.


Цветение
Цветки с весны до осени образуют гроздья вдоль древесных стволов и ветвей. Некоторые цветы могут высунуться зимой при хороших условиях роста.


Фрукты
Завязывание плодов происходит, когда дерево достигает размера, достаточного для плодоношения. Обычно это происходит на высоте 5-6 футов. Первоначально растение в горшке будет производить 3-4 стручка шоколада.Плод развивается в виде небольшого зеленого стручка и растет в течение многих месяцев, пока не достигнет зрелости. Зрелые плоды имеют длину от 4 до 8 дюймов, в это время они созревают до желтого или желто-оранжевого цвета. Процесс созревания занимает 5-6 месяцев. После этого все готово.

Обрезка
Один или два раза в год для деревьев какао, выращиваемых в контейнерах, обрезайте верхушку растения, чтобы сохранить высоту. Летом он быстро разрастается, особенно если его выносить на улицу на период вегетации.Летом он может легко добавить дополнительные 2–3 фута в высоту, и вам, возможно, придется подрезать верхушку, чтобы растение поместилось в специально отведенном помещении для выращивания в зимние месяцы. Если доступно больше места, тогда растение может вырасти выше, что, в свою очередь, даст более сильное растение с большим потенциалом плодоношения.

Насекомые / болезни
По большей части насекомые не беспокоятся о шоколадном дереве. Время от времени мы действительно видим тлю на мягком росте, и, если поблизости находится заражение мучнистым червецом, они могут попасть на растение.Тем не менее, контейнерные растения восприимчивы к корневым заболеваниям, поэтому их нужно выращивать таким образом, чтобы смягчить болезнь.

Как предотвратить корневые заболевания
Мы рекомендуем выращивать шоколад в глиняных горшках и позволять поверхности горшечной среды высохнуть между поливами. Кроме того, удобряйте в умеренных количествах в течение вегетационного периода и прекращайте программу удобрения зимой. Это помогает предотвратить заболевание корней. Зима - время поддерживать ваши растения здоровыми, а не давать новые мягкие побеги.Если отсутствуют оптимальные условия выращивания с освещением, теплом и продолжительностью дня, лучше просто сосредоточиться на том, чтобы ваше шоколадное растение пережило зиму со здоровыми корнями.

Обжиг кромки листа

Открытый стручок какао

Удобрение
Шоколадные растения необходимо удобрять сбалансированным удобрением в течение всего вегетационного периода, с весны до осени.
Не перекармливать. Достаточно графика кормления каждые две недели растворимыми удобрениями или подкормки органическими гранулами каждые 6 недель.

Ожог края листа
Сохраняется одна культурная проблема - ожог края листа или потемнение кончиков и краев листьев. Это происходит на более старых листьях и, насколько нам известно, является частью цикла роста растения. Все деревья какао, которые мы наблюдали во многих различных условиях выращивания, имеют этот симптом на старых листьях.По большей части вы можете игнорировать это; деревья по-прежнему будут приносить плоды, а новая поросль освежит вид растения весной.

Почва
Большинство стандартных почвенных смесей подходят для шоколадных растений. Он нуждается в хорошем дренаже и при уровне pH от 5 до 6.


Острые ощущения от выращивания собственных шоколадных фруктов и наблюдения за их созреванием на дереве могут быть полезным опытом. Кто знает? Это может вдохновить вас стать шоколатье.

Нажмите здесь, чтобы увидеть наши какао-растения

Скачать инструкцию по уходу в формате PDF

Все, что вам нужно знать о какао-дереве

Какао - это источник всех видов шоколада, представленных сегодня на рынке.Он сделан из плодов какао-дерева (Theobroma cacao). Это дерево веками выращивалось майя, и со временем распространилось в тропических регионах Америки, Африки, Азии и Океании. Каковы основные характеристики этого растения, которое лучше всего известно в переработанном виде?

Какао-дерево

Какао-дерево (или какао-дерево) - тропическое дерево. Лучше всего растет в жарких и влажных регионах мира. В дикой природе он встречается в окрестностях Эквадора и может вырасти до 15 метров в высоту.Это довольно мало для этих регионов, что позволяет какао-дереву использовать тень от других деревьев, которая ему необходима для правильного развития. Ствол может достигать 30 сантиметров в диаметре.

С экологической точки зрения, какао-дереву нужна глубокая и очень плодородная почва, а также благоприятные погодные условия, обеспечивающие большое количество дождя. Вот почему он обычно растет на небольших высотах, от 400 до 700 метров.

Оптимальные условия:

  • • Для роста какао-дерева требуется средняя температура 25 ° C, и она никогда не должна опускаться ниже 10 ° C.
  • • Годовое количество осадков должно быть от 1500 до 2500 мм.
  • • Уровень влажности должен составлять 85%.
  • • Сухие периоды не должны превышать трех месяцев.
  • • Какао-дерево может вырасти до 1000 м (под экватором). Он может расти только на уровне моря на 20 ° северной или южной широты.

Цветок какао-дерева

Какао-дерево - это цветное дерево, что означает, что растение и плоды растут непосредственно на стволе и крупных ветвях (явление цветной капусты).Цветки мелкие, длиной менее сантиметра, с третьего года растут круглый год.

Хотя плодоносит круглый год, только 1 цветок из 500 даст стручок.

Плоды какао-дерева

Плоды какао-дерева, также известные как какао-бобы, растут внутри стручков, которые на самом деле представляют собой большую шелуху. Эти стручки позволяют бобам развиваться, защищая их от любых внешних повреждений, а также указывают на спелость плода. Стручок весит от 300 г до 500 г.

Цвет стручков меняется в зависимости от сезона и типа какао-дерева. Как только он достигнет зрелого цвета, его можно собирать и открывать для извлечения зерен. В стручке можно найти от 30 до 50 семян.

После сбора какао-бобы должны быть высушены и обжарены, прежде чем они станут сырьем для изготовления шоколада.

Выращивание какао

Какао-дерево может давать до одной тонны бобов с гектара в год, в зависимости от размера деревьев и стручков, их зрелости и условий, в которых оно растет.

Сбор урожая происходит круглый год на экваторе, и чем дальше вы уходите, тем отчетливее времена года. В Кот-д'Ивуаре, например, существует разница между «большим урожаем», который происходит с октября по февраль, и «маленьким урожаем», который происходит с марта по июнь.

Выращивание какао по-прежнему является исконной практикой, несмотря на технологические достижения во всех областях. Это требует как опыта, так и вмешательства человека для получения максимальной урожайности. Вот почему сбор урожая обычно выполняется вручную в два этапа.Сначала комбайны срезают стручки с дерева, чтобы они упали, затем открывают их, чтобы достать какао-бобы изнутри.

Удаление шелухи - это процесс открытия стручка для извлечения зерен.

Хотя майя первыми потребили его, большая часть производства какао-дерева сосредоточена в Кот-д'Ивуаре, на который приходится более трети мирового производства. Другие крупные страны-производители расположены в Азии и Северной Америке.

Различные виды какао-деревьев

В традиционной классификации мировых сельскохозяйственных культур есть три основные категории какао-деревьев: Криолло, Тринитарио и Форастеро.Каждое из этих деревьев дает бобы, которые используются по-разному, в зависимости от их свойств и условий, в которых они выращиваются.

Какао-дерево Criollo

Какао-деревья Criollo выделяются ароматом зерен. Фактически, это семейство какао-деревьев высоко ценится производителями шоколада за приготовление роскошных продуктов.

Какао из группы деревьев Криолло не очень горькое, обладает сильным ароматом и замечательной изысканностью во вкусе.Хотя сладкий вкус этих бобов ценится в промышленности, они не производятся фермерами в больших количествах, потому что эти деревья хрупкие и подвержены болезням.

Сегодня этот вид какао-дерева гораздо меньше представлен на рынке какао (всего 0,1% от мирового производства) по сравнению с другими видами. Однако бобы криолло легко ферментируются. Вегетативное размножение, распространенный метод размножения при выращивании какао-деревьев, с этим типом дерева нелегко.

Какао-дерево Trinitario

Происхождение группы какао Trinitario неясно.Однако весьма вероятно, что это гибриды от помеси разновидности Криолло и амазонских форастеро. Качество их какао и их отличительные особенности, кажется, указывают на то, что они являются результатом тонкого смешения этих двух групп. Цвет бобов, размер деревьев и форма стручков могут варьироваться в зависимости от вида Trinitario.

Неуловимый и несколько промежуточный ботанический характер этой группы какао-деревьев привлекает производителей шоколада.Какао-дерево Trinitario составляет от 10 до 15% деревьев, производящих какао в мире. Различные сорта этой группы деревьев выращиваются во многих странах, таких как Венесуэла, Бразилия, Мексика и Камерун.

У деревьев Тринитарио есть красные стручки, как у Криолло, которые по мере созревания становятся оранжевыми. В среднем одно дерево производит 150 стручков в год, что эквивалентно примерно 6 кг какао.

Какао-дерево Forastero

Это, безусловно, самая культивируемая группа какао-деревьев в мире.Фактически, на его долю приходится от 80% до 90% мирового производства какао. Амазонские форастеро так распространены на фермах какао из-за их устойчивости к болезням и из-за того, что они быстро созревают. У этого вида какао-дерева есть и другие преимущества, такие как сила роста и высокая урожайность.

дерева форастеро растут в Западной Африке, Центральной Америке, Северной и Южной Америке, Бразилии и Эквадоре. Из-за высокой урожайности и простоты выращивания этот вид какао-дерева в будущем может получить более широкое распространение.Качество большинства какао-бобов Forastero считается «стандартным», в то время как сорт, выращиваемый в Эквадоре, обеспечивает превосходное качество какао.

Эту группу деревьев можно узнать по гладким желто-зеленым стручкам, пурпурному миндалю и горькому вкусу какао. Какао-бобы этих деревьев какао содержат большое количество танинов. У этого вида дерева от 30 до 40 какао-бобов в стручке.

Новая классификация какао-деревьев

В 2008 году исследователи из исследования «Географическая и генетическая дифференциация популяций амазонского шоколадного дерева (Theobroma cacao L)» предложили новую, более точную классификацию, основанную на генетических критериях.Это исследование показывает, что прорастающая плазма (ДНК) какао-деревьев все еще была плохо изучена и что традиционный метод классификации, основанный на двух генетических группах, Criollos и Forrasteros, был чрезмерно упрощенным и запутанным (неправильная идентификация растений).

В исследовании предлагаются десять групп: Амелонадо, Криолло, Насьональ, Контамана, Курарей, Какао-гвиана, Икитос, Мараньон, Нанай, Пурус

Эта классификация рекомендуется как для диких, так и для культивируемых какао-деревьев и позволяет производителям лучше оценивать характеристики своих плантаций за счет правильной идентификации деревьев.

Какао-дерево амелонадо

Какао «Амалонадо» уникально тем, что в нем есть темно-фиолетовые бобы. Он довольно жирный, но также немного горький и выделяет ароматы кофе, дерева и специй (в основном корицы и ванили).

Amelonado получил свое название от круглого стручка в форме дыни. В основном он встречается во Французской Гвиане, что предполагает его восточно-амазонское происхождение. Раньше он был найден в Западной Африке, но теперь исчезает, уничтоженный производством гибридных деревьев какао, которые чрезвычайно плодовиты.

Какао-дерево Criollo

Какао-дерево Criollo произрастает в Венесуэле и отличается уникальной вертикальной ветвью. Его стручки бородавчатые, а это значит, что они не гладкие, а имеют выступы. Они желтые и часто становятся зелеными или красными. Его семена крупные, но редко превышают 50 на стручок, что снижает его шансы на размножение.

Криолло требует короткого времени брожения и быстрого обжаривания при низких температурах. У него тонкий вкус и не очень горький.Криолло - очень старый урожай, восходящий к доколумбовым временам. Он был высоко оценен жителями Мезоамерики, которые ценили его прекрасный вкус, который можно было смаковать в чистом виде.

Криолло существовал веками, но его сложно выращивать, что сделало его несколько устаревшим. Урожайность низкая, но также непостоянная, что опасно для производителей, решивших ее выращивать. Эти деревья хрупкие, особенно из-за тонкой кожуры стручков.

Хрупкость какао означает, что это редкость.Тем не менее, тонкость его ароматов такова, что он остается очень желанным какао.

Какао-дерево Nacional

Nacional - это прекрасное какао с пурпурно-красными бобами. Также они могут быть бледно-белыми, а при брожении темнеют. Дерево среднего размера, созревшие стручки овальной формы желто-оранжевые.

Насиональ по своей природе сладкий, не очень горький и не очень жирный. Обладает уникальным букетом ароматов, в котором сочетаются цветочная фиалка, сирень, жасмин и флердоранж.В зависимости от происхождения он может источать ароматы черного инжира и корицы.

Судя по ДНК, Насьональ является отдаленным подвидом амазонских типов и не имеет отношения к криолло. Вероятно, он происходит из предгорья Анд, истощенных реками верхнего Рио-Мараньона, где он до сих пор процветает.

Насиональ считается традиционным эквадорским какао, хотя он также присутствует в Перу. Однако его уязвимость к болезням затрудняет выращивание и заменяется более устойчивыми видами.

Были попытки пересадить его в другое место с ограниченным успехом. Деревья, выращенные за пределами Эквадора, редко дают такое же цветочное изящество, как на его родной территории.

Какао-дерево Contamana

Contamana относится к какао Nacional. Однако он более крепкий, а его маленькие пурпурные семена имеют небольшую горечь. Его аромат напоминает сушеные коричневые фрукты и цветы. Контамана была обнаружена Ф. Дж. Паундом в 1937 году в долине реки Укаяли в Перу.

Ф.Дж. Паунд был агрономом Министерства сельского хозяйства Тринидада.Он искал какао-дерево, которое могло бы противостоять болезни ведьм-метел. Болезнь «ведьмин метла» вызывается возбудителем Crinipellis perniciosa, и к нему очень восприимчивы представители Nacional. Заболевание может появиться в любой момент и длиться годами. Вызываемые им грибы вызывают анархическое развитие пазушных почек.

Фунт был доволен Контаманой, способной эффективно нейтрализовать болезнь ведьм метлы.

Какао-дерево Curaray

Какао Curaray получило свое название от одноименной перуанской реки.Он имеет сходство с другими сортами из того же региона Амазонки: Насьональ, Контамана и Икитос. Его генетическая структура имеет общие характеристики с националь и криолло. Тем не менее, Curaray растет на небольшой территории в районе Амазонки в Эквадоре, в отличие от своих родственников, которые, как правило, занимают большие площади.

Curaray еще недостаточно изучен для определения его конкретных характеристик и продолжает производиться в небольших количествах. Исследовательские усилия, генетические манипуляции и гибридизации могут быть рассмотрены для более эффективного использования этого.

Гвианское какао-дерево

В Гвиане много мелких семян, что считается недостатком цветоводов, которым трудно выращивать их в больших количествах. Гвиана имеет очень тонкий вкус с легкой горчинкой. Его сильная ароматическая интенсивность объясняется высоким содержанием пурина, органического ароматического соединения, содержащегося в какао, которое придает восхитительный вкус.

Гина в основном встречается в бассейнах рек Камопи, Ояпок и Танпок на юго-востоке Французской Гайаны.Он известен своей генетической оригинальностью и исключительной надежностью. Он способен противостоять многим болезням, особенно ведьмовой метле.

Икитос и нанайское какао-дерево

Какао Икитос и Нанай происходят из одного региона Перу. Икитос - это департамент перуанской Амазонки, расположенный глубоко в самом сердце леса. Нанай - река, которая впадает в перуанскую Амазонку. Это очень густые леса, где очень популярно дерево какао.

Какао Икитос и Нанай очень горькие.Их плоские семена пурпурного или фиолетового цвета производят танины, которые придают телу и полноту шоколаду, который они производят. Однако они требуют более тщательной обработки (более длительная ферментация и более высокая температура обжарки), чтобы уменьшить присущую им горечь, кислотность и терпкость. Конечный результат - отличный результат. Когда они не получают пользы от этих дополнительных обработок, эти амазонские какао-бобы плохо подходят для производства кондитерских изделий низкого уровня.

Какао-деревья Икитос и Нанай известны своей энергией и устойчивостью к болезням.Они могут расти в дикой природе или культивироваться в больших масштабах. Эти два сорта выращивают два типа производителей: те, кто предпочитает количество, и те, кто предпочитает ограничивать производство, чтобы сосредоточиться на качестве. Ароматизатор выделяется во время процесса ферментации и обжарки.

Какао-дерево мараньон

В каньоне Мараньон широко распространено выращивание какао. Какао с этих деревьев считается высококачественным. Мараньон уже давно выращивают в этой долине из диких какао-деревьев.Согласно историческим данным, урожай фасоли собирали еще в начале 20 века.

С тех пор их выращивают и отбирают для производства бобов высшего качества. Деревья самого высокого качества изолируются, а затем используются для создания новых плантаций. Фермеры очень внимательно следят за потенциальным появлением болезней, чтобы немедленно их искоренить. Обработка максимально органична, фермы очень продуктивны и дают урожай отличного качества.

Традиционное выращивание Мараньона требует больших затрат труда. При соблюдении правил стручки собирают вручную и тщательно отбирают. Почти половина бобов белая (не менее 40%). Затем весь урожай обрабатывается настолько естественно, насколько это возможно, на столах, специально предназначенных для ферментации. Затем их регулярно переворачивают - всегда вручную - и сушат на солнце под брезентом.

При соблюдении этого процесса фермеры могут получать бобы исключительного качества с фруктовым и цветочным вкусом, которые затем превращаются в шоколад.

Какао дерево Purús

Какао Пурус выращивают в Бразилии недалеко от рио Пурус, в районе, прилегающем к городам Маракажу и Бока-ду-Акри и заповеднику Арапикси. Он растет в основном в дикой природе, на одной из самых плодородных земель Амазонки с аллювиальной и глинистой почвой.

Однако тот факт, что эти деревья разбросаны, очень затрудняет их сбор. Комбайнам приходится путешествовать на каноэ по Рио-Пурус. После приземления, чтобы собрать бобы с нескольких деревьев, они возвращаются в свою лодку и гребут в другое стратегическое место, где растут другие деревья какао.Поэтому продуктивность их фермы очень низкая.

Какао Purús известно своим интенсивным цветом. Его стручки довольно маленькие и преимущественно желтые. Вкус довольно острый и очень насыщенный. Какао Purús позволяет производить шоколад очень высокого качества, но он часто бывает дорогим, поскольку для его сбора требуется много труда.

.