Фото артишока: Артишок: что это такое, фото, как выглядит, на что похож по вкусу, как его едят

описание растения и фото. Выращивание артишок и его полезные свойства.

Ботаническое название — артишок (лат. — Cynara), род многолетних трав семейства астровых (Asteraceae), ценное овощное растение.

Происхождение – Средиземноморье и Канарские острова, в диком виде распространен повсеместно.

Освещение – предпочитает открытые солнечные места.

Почва – богатая гумусом, суглинистая, супесчаная, нейтральная торфяная.

Полив – влаголюбив, но переувлажнения не переносит.

Предшественники – бобовые, капуста, картофель.

Посадка – семенами, корневыми отпрысками, рассадой.

Описание растения артишока

Артишок — растение с крупными перисто-рассеченными листьями серовато-зеленого цвета, снизу опушенными, собранными в прикорневую розетку, прямым стеблем 0, 5 – 1 м высотой и шаровидными соцветиями из мелких трубчатых цветов, собранных в корзинки.

Отдельные виды используют как овощное и лекарственное растение. На приведенном ниже фото артишока видны крупные нераспустившиеся почки с мясистыми чешуйками многорядной обертки соцветия, которые вместе с сочным цветоложем используют в пищу.

Как овощная и лекарственная культура, был известен в древнем Египте, Древней Греции и Риме. Одно из первых описаний артишока принадлежит ученику Аристотеля Теофасту (371 г. до н. э.), более подробное — древнеримскому натуралисту Диоскориду.

Распространен повсеместно, в некоторых регионах (Австралия, Южная Америка) считается злостным сорняком. Широко культивируется в странах с теплым климатом.

Состав и полезные свойства артишока

Популярность овоща обусловлена его изысканным вкусом и полезными свойствами. Артишок содержит белок (2,5-3 %), углеводы (7-15 %), каротиноиды, витамины С, группы В, другие биологически активные вещества

В листьях содержится цинарин, оказывающий желчегонное действие, способствующий восстановлению клеток печени, снижающий уровень холестерина в крови.

На его основе изготавливается ряд препаратов для профилактики и лечения заболеваний печени и желудочно-кишечного тракта: популярный напиток «Артишок горький», швейцарской компании Вивасан, а также сухие и водные экстракты листьев артишока полевого.

Они обладают гепатопротекторным, желчегонным и диуретическим действием, нормализуют обмен веществ.

Благодаря низкой калорийности (в 100 г — 47 кал.), способности выводить «плохой» холестерин, наличию солей калия и натрия артишок рекомендуют для питания при сердечно-сосудистых заболеваниях, выраженное желче- и мочегонное действие.

Другое полезное свойство артишока – это способность удалять из организма токсины, что делает его полезным для почек и печени. Блюда из него имеют щелочную реакцию, их используют при повышенной кислотности желудочного сока.

Используемые в культуре виды и сорта артишока

Всего имеется 10 видов растения, но в качестве овоща используются только 2 – кардон, или артишок испанский (Cynara cardunculus) и артишок колючий (Cynara scolymus), называемый также французским или зеленым.

Кардон произрастает в диком виде в Северной Африке, Южной Европе, в тропических районах Америки и представляет собой мощное растение около 2 м высотой, в пищу используются листья и стебли, которые бланшируют, а крупные корни отваривают и добавляют в салаты наподобие спаржи.

Французский, или колючий артишок в природе не встречается, происходит от предыдущего вида (Cynara cardunculus) и культивируется как овощное растение в странах с теплым климатом. Его высота — 0,5 – 1,2 м, в пищу используются мясистое цветоложе нераспустившихся корзинок – соцветий и толстые чешуйки нижних рядов обертки, иногда корни, которые употребляют в консервированном и вареном виде.

В России артишок возделывают в основном в Краснодарском крае. Выращивают сорта отечественной селекции: ранний фиолетовый с соцветиями округлой формы, зелеными в незрелом и фиолетовыми в зрелом виде; Лаонский, устойчивый к низким температурам, с крупными головками зеленого цвета; крупный зеленый, майкопский 41.

Выращивание артишока в нашем климате

В теплом климате артишок на одном месте растет до 5 лет. Размножается семенами или корневыми отпрысками, получаемыми от взрослых растений. При посадке на рассаду в марте сеянцы зацветают на второй-третий год.

В нашем климате выращивание артишока как многолетника затруднительно, растение чувствительно к морозам и требует тщательного укрытия на зиму. В однолетней культуре артишок выращивают рассадой, при этом семена проходят специальную обработку. В феврале или начале марта их намачивают и проращивают при температуре 20-25 °С до наклевывания, затем на 10-15 дней помещают в холод, 0-1 °С. Стратифицированные семена сеют в рассадные ящики, через 20-25 дней пикируют и высаживают в грунт после наступления устойчивого тепла. Такие растения уже в первый год образуют пригодные в пищу крупные головки.

Высаживают артишоки в глубоко удобренную, с высоким содержанием питательных веществ почву, по схеме 70х70 см. Дальнейший уход заключается в обильных поливах, прополках и рыхлениях. Подкормки органическими удобрениями проводят раз в две недели до конца июля. Для получения крупных головок оставляют на растении 2-3 цветоноса с 3-4 корзинками, остальное удаляют.

Уборку производят с конца августа и до заморозков, срывая корзинки тогда, когда чешуйки вверху соцветия только начинают раскрываться.

Хранят при температуре от 0 до 1 °С не более месяца.

фото, видео, виды выращивание, где и как растет артишок

Артишок Globe — овощ семейной реликвии, выращенный для его нежных, съедобных цветочных бутонов. Благодаря своим большим серебристо-зеленым листьям и толстым стеблям, покрытым похожими на сосновую шишку цветочными почками, растущие артишоки добавляют сильный архитектурный элемент к посадке огорода. 

Артишок – травянистое многолетнее растение семейства Астровых с крупными соцветиями.

Томас Джефферсон, как сообщается, выращивал артишоки в Монтичелло, его доме в Вирджинии, еще в 1767 году. Сегодня большая часть коммерческого производства артишоков производится вдоль прибрежных районов Центральной Калифорнии, где погода подходит им идеально.  Вот несколько вещей, которые вы должны знать о выращивании артишоков. Растения артишока лучше всего растут там, где преобладает мягкая зима и прохладное, туманное лето. В таких условиях выращивания они являются многолетниками, дающими урожай до 5 лет. Там, где зимы собирают только несколько морозных ночей, растения иногда зимуют, когда их обрезают и мульчируют. В более холодных регионах артишоки следует рассматривать как однолетние растения, посаженные весной. Лучше всего сажать их осенью во влажных, субтропических, безморозных зонах зон

Растущие артишоки: почва, посадка и уход

В зонах, где артишоки многолетние, выберите свой участок, учитывая, что растения будут на месте до 5 лет. Дайте растениям место для распространения, так как зрелые растения могут достигать 3-4 футов в высоту и до 4 футов в ширину. Артишоки процветают на полном солнце до полутени. Им также нужна легкая, плодородная, хорошо дренированная почва — идеально подходит песчаный или суглинок. Для грунтовых садов подготовьте почву, выложив 5 дюймов компоста в траншею глубиной 8 дюймов и одинаково шириной.  Две причины, по которым растения из топинамбура терпят неудачу, это летняя засуха и заболоченная зимняя почва. Добавление компоста улучшает способность почвы удерживать воду летом и дренировать зимой.

Это довольно крупное экзотическое растение, достигающее в высоту 2 метров.

Артишоки также могут хорошо расти в больших контейнерах. Выберите горшок или половину бочки для виски диаметром 24 дюйма (измерьте по верху). Наполните его  смесью Miracle-Gro® Moisture Control® Potting Mix , которая не только обеспечивает корни ваших растений идеальной средой для выращивания, но также помогает защитить их от чрезмерного или недостаточного полива.

Посадите саженцы артишока на исправленную почву, расположив растения на расстоянии 4 фута друг от друга. В зонах 6 и холоднее, вы можете сажать артишоки более близко, на расстоянии 2-3 фута, потому что мороз не позволит растению достигнуть своего зрелого, установленного размера.

Регулярно кормите растущие артишоки растительной пищей, такой как  Miracle-Gro® Shake ‘n Feed®, томатами для фруктов и овощей , следуя указаниям на этикетке.  Также убедитесь, что почва влажная в течение всего вегетационного периода.

В зрелом виде цветок имеет сходство с чертополохом.

Держите сорняки в грядках с артишоками. Дайте растениям густую мульчу, особенно в северных районах выращивания. Мульча с органическим материалом, таким как обрезки сухой травы, солома, выдержанный навоз или их смесь. Когда почки начинают формироваться, удалите мульчу и нанесите слой компоста толщиной 4 дюйма вокруг каждого растения, простираясь от основания растения наружу на 12 дюймов.

Растущие артишоки: болезни и вредители, поиск проблемы

Артишок имеет мало проблем. Слизняки могут поражать молодую листву, а гниль ботритиса может покрывать старые листья. Бейте слизней приманкой или слизнями. Если только несколько листьев заражены гнилью Botrytris, удалите и уничтожьте их. Обработайте растение фунгицидом, таким как масло ниима.

Для выращивания артишока необходимо отвести большой светлый участок.

Растущие артишоки: сбор и хранение урожая

Цветочные почки формируются в начале лета на высоких стеблях, которые вырастают из центра растения.  Каждый стебель образует несколько цветочных бутонов, причем верхний бутон созревает первым. Собирайте почки, пока они плотные и твердые, и, надеюсь, по крайней мере, 3 дюйма в диаметре; если почки начинают раскрываться, они теряют свою нежность. Полностью раскрытые бутоны несъедобны, но дают яркие, крупные цветки лаванды. Отрежьте от 1 до 3 дюймов часть стебля с каждой почкой, чтобы было легче обращаться с ней. Нижние почки, которые развиваются позже, не будут расти такими же большими, как верхние почки. Когда вы соберете все почки на стебле, обрежьте стебель до земли. Для больших, установленных растений, обрежьте все растение на треть, чтобы стимулировать осенний урожай. Артишоки хранят в холодильнике до 2 недель.

Пользы артишока: применение, полезные свойства

Поскольку урожай увеличивается с возрастом растений, лучше попытаться перезимовать растения артишока. Некоторые садоводы сообщили об успехе в зимовке растений на севере до зоны 5, используя методы, описанные ниже для зон 6 и 7.

Сегодня артишок считается редким овощем. А ведь раньше на Руси он пользовался большой популярностью.

Для зон 8 и теплее: после осеннего урожая отрежьте растения до уровня земли или чуть ниже уровня земли. Накройте 3-4 дюйма органической мульчи, такой как солома или измельченные листья.

Это интересно! Существовало предание, что Петр 1 не начинал обедать, если на столе не было этого овоща.

Для зон 6 и 7: отрежьте растения примерно до 12 дюймов в высоту. Насыпьте органическую мульчу на растения, затем покройте растения и мульчу перевернутой корзиной бушеля. Не стесняйтесь использовать компост в качестве первого слоя мульчи. Добавьте слой мульчи (солома хороша в этом пункте) и вокруг корзины бушеля. Накройте насыпь непромокаемой крышкой, стараясь закрепить края. Весной, после того, как земля больше не замерзнет и перед началом роста удалите зимнее покрытие и добавьте 1-дюймовый слой компоста или хорошо прогнившего навоза вокруг растения.

Как теплолюбивая культура артишок, в основном выращивается в средиземноморских странах.

Обратите внимание! Материал размещен на сайте bonnieplants.com и представлен на нашем сайте в качестве ознакомления.

Растущие артишоки: состав и применение

Растущий артишок – диетический овощ.  В его состав входит белок, углеводы, витамины группы А, В, Р, цинарин, инулин, клетчатка, горечи и другие необходимые для организма человека элементы. Применение артишока в кулинарии весьма разнообразно: его подают как в качестве основного блюда, так и в качестве гарнира. Из него делают пиццу и салаты, добавляют в пироги и хлеб. В некоторых ресторанах из него делают десерты.

По прошествии лет растение завоевало Северную Африку, Европу, Южную Америку и Калифорнию и стало не только выращиваться, но и употребляться в пищу.

Растущие артишоки собирают в нескольких стадиях созревания. Совсем молодые овощи могут употребляться в пищу в сыром или полусыром виде. Средние артишоки подходят для маринования. Крупные соцветия (размером с апельсин) употребляют в отварном виде. Полностью созревшие раскрывшиеся артишоки в пищу непригодны.

Артишок имеет довольно приятный вкус, напоминающий грецкий орех.

Полезные свойства артишока

Полезные свойства артишока обусловлены его богатым составом витаминов, минералов и низким содержанием углеводов и белка. Именно поэтому он считается очень полезным и диетическим овощем. Он хорошо усваивается и рекомендуется при сахарном диабете как заменитель крахмала.

В старину полезные свойства артишока знали все знахари и рекомендовали применять при подагре и желтухе. В современной медицине он также нашел широкое применение. Его активные вещества оказывают мочегонное и желчегонное действие. Экстракт артишока применяется при болезнях печени и почек. Известно его антитоксичное действие.

Для применения лечебных настоек и отваров используют листья и корни артишока. Отвары помогают снижению мочевой кислоты и холестерина в крови человека. Народная медицина рекомендует принимать свежий сок артишока при отравлениях алкоголем и в качестве мочегонного средства. В старину пили отвары для уменьшения запаха пота, а также втирали в кожу головы от облысения. Чаи из артишока обладают противовоспалительным действием и благоприятно влияют на желудочно-кишечный тракт.

Родиной артишока является Средиземноморье, где он до сих пор встречается в диком виде.

Сегодня полезные свойства артишока используются в фармацевтических препаратах. В медицинских целях его применяют для лечения мочекаменной и желчекаменной болезней, а также для лечения некоторых форм аллергии. Его экстракт уменьшает токсическое действие на организм от применения некоторых лекарств.

Исследования, которые проводились в наши дни, выявили следующие полезные свойства артишока:

• Очищение печени и почек
• Улучшение пищеварения
• Выведение токсинов из кишечника
• Снижение сахара в крови
• Улучшение мозгового кровообращения
• Облегчение симптомов аллергии
• Положительное влияние на внешний вид кожи, волос и ногтей

Полезный совет! Для максимального получения пользы блюда из артишока лучше принимать в пищу в день приготовления.

Артишок долго не хранится, он быстро темнеет на воздухе. При приготовлении очищенный овощ можно ненадолго поместить в воду с добавлением лимонного сока или уксуса. Благодаря богатому минеральному составу (в основном из-за содержания калия и натрия) блюда из артишока хорошо подходят людям с повышенной кислотностью. По этой же причине, при пониженной кислотности эти блюда нужно употреблять с осторожностью.

Растущие артишоки: опасные свойства

Полифенол, входящий в состав артишока, вызывает увеличение выработки желчи. Поэтому людям, больным холециститом, следует предварительно проконсультироваться с врачом. Также, с осторожностью следует употреблять артишок людям с пониженной кислотностью и пониженным давлением, так как известно его свойство понижать кровяное давление.

Надо сказать, что чем моложе овощ, тем легче он переваривается. Маленькие артишоки можно употреблять и в сыром виде. Крупные овощи необходимо сначала проварить. Чем старше овощ, тем грубее становятся пищевые волокна. Это может вызвать проблемы с перевариванием пищи в желудке.

Выращивание артишока в открытом грунте

Артишок относится к многолетним овощным культурам, особенность которых в том, что они дают самую раннюю продукцию. Есть несколько способов выращивания артишока. Как многолетнюю культуру его можно выращивать в южных районах нашей страны.

Бутоны созревают по-разному, поэтому за каждым нужен отдельный контроль.

Этот многолетний овощ очень требователен к условиям выращивания, в частности к теплу. При посадке ему отводят светлое, защищенное от холодных ветров место, которое раньше других освобождается от снега и успевает хорошо прогреться. Перед посадкой участок нужно хорошо перекопать, намного глубже чем обычно – примерно на два штыка лопаты. Затем в почву нужно внести органические удобрения — артишок очень нуждается в органике. Если почва бедная, рекомендуется примерно в середине сезона провести дополнительную подкормку.

Способы выращивания артишока

Выращивание артишока из семян. Этот способ подходит только для южных районов нашей страны. Способ выращивания из семян не столь популярен, так как это растение очень требовательное, и не переносит заморозков. Наиболее надежным способом является рассадный способ.

Артишок – экзотическое растение с необычным названием и не менее необычным видом.

Выращивание артишока с помощью рассады. С помощью этого способа можно выращивать овощ как однолетнее растение. Если в ваших климатических условиях наберется хотя бы 90-100 дней теплого периода, этот способ вам вполне подойдет. Исходя из этого расчета, семена на рассаду нужно посеять в конце февраля – начале марта. Тогда конец августа – сентябрь порадуют вас первым урожаем. Защита от заморозков при этом должна быть гарантирована.

Вегетативный способ выращивания. Растущие артишоки можно размножать методом разделения корней. Для этого у взрослого растения ранней весной аккуратно с помощью острого ножа нужно удалить ответвления. Отделять отросток от материнского растения нужно можно только после образования 3-х полноценных листьев. Каждое такое ответвление нужно сажать друг от друга на расстоянии примерно 1-1,5 м.

Некоторые рассаживают артишок с помощью деток. Для этого в качестве материнского растения берут куст с крупными мясистыми соцветиями. Боковые побеги срезают и сажают по одному в горшок с песком. Затем переносят в теплое место. Укоренившиеся артишоки высаживают в грунт в начале мая. При посадке их следует слегка углубить, а почву уплотнить.

Уход за артишоком в открытом грунте

Уход за артишоком состоит в поливе, рыхлении, удалении сорняков и подкормке.

Артишок – влаголюбивое растение. Задача огородника – вырастить овощ с нежной текстурой. Поэтому на вкусовые качества этого овоща очень влияет вода. Для получения больших и сочных бутонов в засушливое лето артишоки следует поливать не менее 3 раз в неделю. Особенно в период бутонизации. Пожалуй, не стоит и говорить, что на зарождающиеся почки могут губительно повлиять внезапные ночные заморозки.

Несмотря на свое экзотическое происхождение, артишок совершенно не сложен в выращивании для наших огородов.

Для сохранения влаги почву после полива необходимо мульчировать. Несмотря на то, что растение влаголюбивое, корни не должны загнивать. Поэтому при посадке нужно обеспечить хороший дренаж.

В остальном уход за артишоком не так сложен. Эффективны внекорневые подкормки (опрыскивание листьев). Растение хорошо реагирует на питательный состав, содержащий древесную золу, хлористый калий и суперфосфат. В продаже есть готовые питательные растворы, способствующие вегетации и цветению.

В первый год артишок зацветает редко. Цветение обычно наступает на второй год в конце лета. Срезку производят на разных стадиях цветения растения. Так как созревание бутонов происходит неравномерно, за процессом цветения и сбором урожая необходимо следить. Сигнал к тому, что артишок пора срезать – верхние чешуйки стали немного отгибаться. Если в вершине цветка показались синие лепестки, это означает, что плод перезрел. Такие артишоки в пищу принимать нельзя.

Это не что иное, как нераспустившаяся почка цветка, содержащая в себе множество мясистых лепестков, которая и идет в пищу.

Не срезанные бутоны удивительно декоративны. Они открываются нежными синими цветками, похожими на чертополох. В южных районах нашей страны урожай с одного куста может достигать 30 артишоков. Для того, чтобы повысить урожайность на следующий год, нужно не допустить превращение почек в цветы.

Видео: растущие артишоки — отзывы об артишоке, выращивание артишока, как готовить артишок 

25 фото, полезные свойства и применение артишока

Просмотров 3 Опубликовано 19.02.2016 Обновлено 16.03.2018

В природе имеется немалое количество разнообразных растений, многие из них полезны для человеческого организма. Они используются как в лекарствах, так и в кулинарии. Каждое растение имеет особенные свойства, используемые для укрепления здоровья и улучшения самочувствия. К таким растениям можно отнести − артишок, хотя он и редкий гость на нашем столе.

Артишок применение

В первую очередь необходимо отметить то, что артишок в наших странах непривычный и необычный овощ. Внешне растение похоже на нераскрывшийся бутон астры или на зеленую шишку.

Это многолетнее растение, относящееся к семейству чертополоха, а также расторопши. Он кустообразен, растет не более двух метров в высоту, его шишкообразные корзиночки растут на самой верхушке. Смотрите розы фото здесь.

Хоть это растение и любит тепло, оно все равно способно перенести небольшие перепады температур, а также не сильный мороз. Съедобной частью овоща является шишка, по вкусу она напоминает не дозревший грецкий орех.

[AdSense-A]

Хранить плод можно не больше недели, так как потом он теряет как вкусовые, так и целебные свойства.   Для того чтобы добраться до основной части, необходимо: удалить как внутреннюю, так и наружную часть цветка; а затем убрать все ворсинки, которые находятся внутри. После всех действий остается центральная часть плода, обладающая утонченным вкусом.

На нынешний день наукой насчитывается примерно 140 видов артишока, сорок из них имеют особенную ценность. Его начали выращивать примерно 5 тыс. лет назад. Первыми растение начали культивировать римляне, греки и египтяне. Оно встречается во всем мире. А в Южной Америке, а также в Австралии его отнесли к сорнякам, потому что он заполонил их земли.

В настоящее время «чемпионами» по выращиванию овоща являются французы, итальянцы, испанцы, греки и американцы. Растение имеет отличный вкус, а также обладает диетическими свойствами. Растение можно использовать в любое время созревания.

Молоденькие плоды употребляют целиком, а более поздние необходимо замариновать или законсервировать. Большие плоды можно употреблять только частями, удалив середину. Раскрывшиеся плоды не употребляются.

Консервированные, сырые и маринованные артишоки используются при приготовлении салатов. Вареный овощ употребляют в качестве гарнира и отдельного блюда. Его можно добавлять во всевозможные пироги, пиццы, десерты и т.д..

Полезные свойства артишока

Артишок — действенное природное лекарство. Оно помогает привести в норму пищеварительные процессы и ускоряет обмен веществ. Растение поможет восстановить и защитить поврежденные клетки печени после вредного воздействия токсинами, которые попадают в человеческий организм с пищей.

Он способен очищать организм от всевозможных токсинов и солей. Овощ положительно влияет на работу желчного пузыря, а также помогает правильно вырабатывать желчь. Артишок является мягким и простым желчегонным лекарством, которое используется в общенародной медицине, для нормального функционирования и очистки почек.

[AdSense-B]

Он является сильным природным антиоксидантным средством. Овощ помогает перевариваться жирной и белковой пище, и приостанавливает развитие таких болезней, как артериосклероз и холецистит.

Артишок способен:

• понизить уровень сахара;
• приостановить развитие различных сердечно-сосудистых заболеваний;
• также предотвращает раннее старение клеток.

К тому же научные исследователи доказали, что комплекс веществ, входящих в состав овоща, способен бороться с развитием рака, а также оказывает целительное действие при билирубине.  Вещества, находящиеся в составе овоща, могут уменьшить количество холестерина, а также глюкозы в крови.

В древности экстрактом овоща лечили мокнущий лишай (экзема) и чешуйчатый (псориаз), а также другие кожные заболевания.  Отвар, сделанный из артишока, поможет устранить приступы тошноты, болезненные метеоризмы, и уменьшит тяжесть в пищеварительном тракте.

Существует мнение, что овощ применяется при потере волос. Свежевыжатый сок артишока необходимо втереть в кожу головы, пройдя курс из пяти масок, волосы начинают расти быстрее.

В народе артишоком лечат похмелье, кипятком заливают его листья, а затем принимают небольшими глотками. Растение можно отнести к сильным афродизиакам.

Артишок необходимо использовать в своем рационе людям, которые злоупотребляют алкоголем, курильщикам и живущим в неблагоприятных экологических условиях.

Вредные свойства

Это вкусный и полезный овощ, но все же есть группа людей, которым нельзя использовать его в пище, во избежание плохих последствий. К группе относятся люди, которые страдают высоким давлением, желчнокаменным заболеванием, гастритом.

Его запрещается употреблять людям с непереносимостью растения или из-за веществ, находящихся в составе овоща. От поедания артишока должны отказаться люди, страдающие почечной недостаточностью, повышенной кислотностью, а также болезнью кишечно-желудочного тракта.

Овощ запрещено употреблять кормящим женщинам, потому что он замедляет процесс выделения грудного молока. Детям до 12 лет запрещено есть артишок. С высокой осторожностью к растению должны относиться люди, болеющие холециститом.

У артишока есть одна особенность — вред, который он наносит, в первую очередь зависит от его размера. Молодой плод овоща можно есть сырым, а вот крупный и перезревший, лишь после того, как пройдет термическую обработку.

Также не нужно забывать про сроки хранения этого растения. Свежесобранный овощ, можно хранить около недели, после истечения этого времени, плод артишока можно использовать только в вареном виде. Также не нужно забывать о том, что артишок имеет свойства впитывать влагу и инородные запахи.

Артишок — применение в кулинарии

Овощ имеет особенный вкус и ряд свойств, которые полезны для здоровья. Его часто применяют в кулинарии, относится к деликатесам. Его можно употреблять и холодным, и горячим. Но не надо забывать о том, что после обработки кипятком он теряет большое количество вкусовых и целительных свойств.

Он является ингредиентом в отдельных экзотических салатах, добавляется в соусы, а также подается как гарнир. Чаще всего артишок встречается в итальянской кухне.

Этот овощ можно варить, мариновать, парить, жарить, тушить и использовать как начинку для всевозможных пирогов. Довольно часто встречается полезнейший и вкуснейший хлеб из артишока.

Также существует огромное количество десертов, в состав которых входит это растение. А во Вьетнаме из листьев этого растения делают чай, который используется как противовоспалительное средство. В кулинарии применяются цветки и шишки артишока.

Овощ среднего размера можно тушить или жарить, а из маленького можно приготовить различные закуски. Сердцевину овоща любого размера можно добавлять во всевозможные салаты небольшими кусочками.

Артишок отлично сочетается с рисом, его используют в известном итальянском блюде «ризотто». Вкус растения напоминает орехи. Овощ нельзя хранить очень долго, так как он со временем становится волокнистым, вялым, и к тому же теряет сок.

Необходимо запомнить то, что блюда с добавлением артишока, лучше съедать в тот же день, когда его приготовили. Во время хранения он может потемнеть, поэтому его необходимо предварительно очистить и положить на 60 секунд в воду с соком лимона и уксусом.

Очистить овощ не так-то просто первым делом нужно очистить плод от всех верхних листьев, затем соскрести ворсинки, ну а потом удалить внутренние листья. Самой вкусной в артишоке является сердцевина.

[AdSense-C]

Овощ богат как минералами, так и витаминами: калий, цинарин, минеральная соль, кислота кофейная и хлорогеновая, цинарозоид, железа, углевод, витамины В1, С, В2, белки и многие другие.

Целебные свойства артишока

Артишок используют во многих препаратах, которые помогают лечить такие заболевания, как экзема, псориаз, аллергия, атеросклероз, гепатит, желтуха, желчнокаменная и мочекаменная болезнь.

Его можно употреблять с пищей людям непреклонного возраста, потому что он помогает улучшить самочувствие, а также снижает уровень холестерина в крови. Экстракт артишока способен смягчить воздействие токсинов на печень отдельными лекарствами.

Блюда из этого растения полезны людям, у которых повышена кислотность в желудке, потому что они содержат огромное количество натриевых и калийных солей, обладающие щелочным действием. Но все же, при гастрите и низком давлении, артишок нельзя употреблять. Артишок можно использовать в качестве лекарства, которое предотвращает развитие атеросклероза.

Растение не рекомендуется тем, у кого воспален кишечник, так как в листьях и корзинке растения содержатся щелочные вещества. Артишок полезно употреблять во время диеты для похудения.

В составе овоща имеются витамины А, С, которые уверенно борются со многими инфекциями. Также стоит отметить, что в составе растения преобладает кальций и железа. Сок, а также отвар из растения, поможет справиться с болезнями желчных путей и печени. В такой отвар можно добавить желток куриного яйца, для получения более эффективного результата.

Вещество цинарин, входящее в состав овоща уменьшает количество холестерин в кровеносной системе, имеет желчегонные свойства. Овощ полезен старикам и диабетикам.

Отвар, сделанный из цветков артишока, можно употреблять при всех видах расстройства желудочного тракта, нервной системы, а также во время гриппа и воспаления дыхательных путей. Овощ способен устранить симптомы изжоги, по этой причине его употребляют больные, страдающие повышенной кислотностью желудка. Он способен улучшить пищеварение, а также быстро снимет тяжесть в желудке.

Стоит отметить, что он является диетическим продуктом, из-за своей быстрой усвояемости, поэтому им рекомендуется заменить крахмал больным с сахарным диабетом.

С давних времен, его рекомендовали больным, страдающим гепатитом (желтуха) или болезнью королей (подагра). Артишок обладает мочегонными и желчегонными свойствами. Из овоща можно приготовить настойки, мази, отвары и другие средства. Отвар, приготовленный из листьев и черешков, уменьшит количество холестерина и кислоты в моче, а также улучшит работу нервной системы.

Существует мнение, что сок артишока употребляют для усиления половой силы. Рецепт: утром и вечером необходимо употреблять по ¼ стакану сока. В общенародной медицине овощ используется довольно часто так, как он помогает лечить экзему, крапивницу, псориаз, и желчнокаменную болезнь.

Артишок — это уникальный овощ, который способен помочь вылечить огромное количество заболеваний.

Артишок — царский деликатес! Как готовить артишок

Смотрите также гортензия фото.

 Артишок фото галерея

Артишок: описание, фото, состав, калорийность, полезные свойства

Food-Burg.Ru › Полезные свойства продуктов питания

01.03.2019

Артишок: полезные свойства, вред и противопоказания

Биологическое описание артишока

Состав, калорийность и пищевая ценность артишока

• Калорийность:
• Калорийность сырого артишока — 28 кКал.
• Калорийность варенного — 53 кКал.
• Соотношение белков, жиров, углеводов:

Полезные свойства артишока

1. Вещества, содержащиеся в этом овоще, приостанавливают развитие болезни и способствуют резкому снижению уровня холестерина.
2. Кстати, от нормальной работы кишечника напрямую зависит и состояние нашей кожи.
3. Так что артишок – это один из лучших и полезных помощников для тех, кто хочет всегда выглядеть свежо и молодо.

Полезные свойства артишока

Артишок: вред и противопоказания

Артишок в народной медицине

Артишок в кулинарии

Распустившиеся синие цветочки артишоков многие кулинары используют для украшения блюд и сервировки стола.

Артишок в косметологии

Исторические и интересные факты о растении

Экстракт артишока: полезные свойства, противопоказания, польза и вред

Содержание страницы:

Полезные свойства артишока

Кому противопоказан артишок?

Как лечиться с помощью артишоков?

Экстракт Артишока — лекарство для желчного пузыря и печени

После приема лекарства наблюдается минимум побочных эффектов. Также небольшой и список противопоказаний к применению.

• Фармакологическое действие
• Противопоказания и побочные эффекты
• Медикамент имеет следующие ограничения в использовании:
• Побочные эффекты

Артишок в мезотерапии

Что такое мезотерапия?

С помощью мезотерапии можно добиться таких результатов:

Если объяснить простым языком, то есть полезные для нашей кожи вещества. А мезотерапия помогает доставить их в нужное место.

Артишоковая терапия

Результаты процедур

Артишок — полезные свойства и противопоказания, фото, как принимать

Что это такое артишок, фото, вкус на что похож

В переводе с латыни артишок ещё называют «собакой», это связано с тем, что его чешуйки напоминает зубы собаки.

Советуем почитать:  Шелковица сушеная полезные свойства

Состав артишока, полезные свойства, калорийность

Чем полезен артишок?

• 1. Самым главным полезным составляющим является инулин.

• 2. В состав артишока входят компоненты (сколимозид, флавоноидный гликозид, цинарозид, глицериновая кислота, дубильные вещества), которые обладают сильным противотоксическим действием.
• 3. Так же это растение считается богатовитаминизированным средством.

• 4. На внешней стороне чешуек очень много эфирных масел, это делает артишок приятным на вкус.

Это качество растения широко применяют парфюмерии, как афродизиак.

Применение полезных свойств артишока в народной медицине

Противопоказания артишока — вред

Недопустимо употребление этого лекарственного средства в следующих случаях:

Побочные действия

Форма выпуска, цена экстракта артишока, капсул, таблеток

В аптеке данное лекарственное средство можно купить в виде:

Артишок — инструкция по применению и дозировки

Как принимать артишок?

Помимо использования аптечных средств, возможно приготовление полезных отваров и настоек в домашних условиях.

• Настойка артишока из листьев на спирту.

2 столовых ложки листьев залить литром кипятка. Дать настояться. Принимать дважды в сутки по 400 мл. отвара.

А наружно отвар можно использовать в виде компресса при псориазе, экземе.

Полученный сок необходимо хранить в холодильнике, и принимать по 50 мл утром и вечером.

Артишок в кулинарии — как есть

В питании артишоки часто используются в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, добавляют в различные соусы.

Артишок для женского организма

1. У мужчин его можно использовать как лечебное, так и профилактическое средство при простатите и аденоме предстательной железы.
3. Кроме этого он является прекрасным пищевым продуктом, и обладает изысканным вкусом.

Артишок – польза, вред и противопоказания

Артишок – многолетнее растение семейства астровых, которое выращивают из-за съедобных цветочных почек.

Состав и калорийность артишока

Состав 100 гр. артишоков в процентах от суточной нормы:

Советуем почитать:  Полезные свойства настойки калины

Калорийность артишоков – 47 ккал на 100 гр.

Польза артишоков

Экстракт артишока используют в качестве мощного пробиотика. Он помогает кишечнику восстановить баланс микрофлоры.

В продукте содержится инулин. Он увеличивает число полезных бактерий в толстой кишке. 5

Артишок при беременности

Вред и противопоказания артишоков

Вред артишока возможен для людей:

Артишок, полезные свойства и противопоказания

Артишок, что это такое

Артишоки, польза и вред для организма человека

Трава артишок, лечебные свойства

Применять овощ можно при таких проблемах или заболеваниях:

Вытяжка из артишока из Вьетнама, способ применения

Вытяжка из артишока из Вьетнама, способ применения:

Чай из артишока, полезные свойства

1. Залить кипятком (1 л) листья растения (50 гр. ).
2. Отправить емкость на водяную баню.
3. Под крышкой выдержать около четверти часа.

Пить целительный напиток в течение всего дня небольшими дозами. При необходимости можно добавить небольшое количество сахара.

Для приготовления чая можно использовать и корни:

Пить в продолжение суток, главное – делать это понемногу. Максимальная дозировка напитка для одного раза – всего 40 мл.

Имеет ли артишок противопоказания

Артишок: лечебные свойства и противопоказания к применению

Описание растения

Химический состав

К органическим кислотам, содержащимся в артишоке, относят:

• Хлорогеновая;
• Кофеиновая;
• Хинная;
• Глицериновая;
• Гликолевая.

Полезные вещества

Содержание витаминов

Также содержатся следующие витамины:

• А;
• В1;
• В2;
• В3;
• В9;
• С;
• Е;
• РР;
• К.

Микроэлементы в растении

В растении содержатся такие микроэлементы:

• Железо;
• Кальций;
• Магний;
• Медь;
• Калий;
• Марганец;
• Цинк;
• Фосфора;
• Селена;
• Натрий.

Лечебные свойства

Артишок помогает в борьбе с гепатитом, сахарным диабетом, ожирением и аллергией, а также улучшает пищеварение.

Использование в косметологии

Применение в кулинарии

Измельчённая трава

Ценным свойством травы артишока является то, что она имеет свойство выводить ионы калия, это позволяет убирать отеки.

К противопоказаниям относят индивидуальную непереносимость.

Советуем почитать:  Медовый уксус полезные свойства

Корень артишока

Следует употреблять до еды три раза в день по пять — семь капель.

К противопоказаниям также относят индивидуальную непереносимость.

Артишок полезные свойства Ссылка на основную публикацию

Источник: https://food-burg. ru/poleznye-svojstva-produktov-pitaniya/artishok-poleznye-svojstva.html

Артишок: состав, калорийность, рецепты, полезные свойства и противопоказания

Артишоки

Добрый день, дорогие читатели! Наверняка, многие хозяйки встречали на прилавках магазинов странный продукт. Не то репейник, не то астры садовые!? И что это такое? И как его готовить?

Вот об этом необычном растении, которое называется – артишок, о полезных свойствах и противопоказаниях вы узнаете в этой статье.

Артишоки являются интересными овощами с оригинальным вкусом, выращиваемыми в основном в южных странах.

Их особенно любят готовить американцы, французы, итальянцы. Съедобными считается цветочная почка с толстыми чешуйками.

Мелкие плоды используют в качестве закуски, средние употребляют после тепловой обработки. Это еще очень красивый синий цветок, которым даже декорируют помещение.

Артишок: полезные свойства и почему его надо употреблять в пищу

1. В состав артишока входит инулин, необходимый людям с сахарным диабетом.

2. Артишоки помогают при отравление организма от некачественной пищи, спиртными напитками или лекарствами.

3. Препараты из овоща богатые солями калия, натрия. Они благотворно влияют на желудок, снижая его кислотность. Это актуально при некоторых формах гастрита.

4. Удивительный овощ обладает желчегонным и мочегонным свойством. Это очень полезно для печени.

5. Артишок используют для производства лекарственных средств, применяемых для лечения гепатита, особенно в хронической форме, нефрита, почечной недостаточности и холецистита, вначале заболевания циррозом.

6. Во время приёма антибиотиков, поражается микрофлора кишечника. Употребление артишоков способствует её восстановлению.

7. Удивительный овощ приводит в норму количество холестерина и сахара в кровеносных сосудах.

8. Артишоки очищают организм от вредных веществ, вроде шлаков и токсинов.

9. Благодаря большому количеству антиоксидантов, артишоки наполняют организм энергией, замедляют старение.

10. Фолиевая кислота используется для образования клеток крови, синтеза аминокислот. Это приносит пользу для беременной женщины, для профилактики пороков в развитии младенца. Фолиевая кислота увеличивает выработку серотонина, активирует обновление клеток эпидермиса.

11. Соком растения смазывают корни волос, для профилактики облысения. Соком также полощут рот, для предотвращения стоматита и неприятного запаха. Употребление сока повышает мужские способности в интимной сфере.

12. Вьетнамцы из листьев артишока заваривают чай, особенно, если есть воспаление в желудке или в кишечнике.

13. Сексологи убедились, что овощ усиливает либидо и нормализует сексуальную функцию.

14. Артишок усиливает аппетит, поэтому есть его следует после основного приема пищи.

15. Растение укрепляет зубную эмаль, ногтевые пластинки и волосы.

Калорийность и химический состав артишоков

Артишок: состав

Артишоки запекают, фаршируют, бланшируют, консервируют и даже варят в винных напитках. Его применяют для приготовления коктейля. Овощ входит в состав салатов, пасты, пиццы, омлета.

Особенно полезен артишок в первые 3-4 дня после срезки. Тогда он содержит много солей железа, калия, натрия, меди и витаминов.

Кроме того, в артишоке вырабатывается достаточно клетчатки, углеводов, органических кислот, дубильных веществ, белков.

Есть в овоще много кислоты: аскорбиновой, хинной, кофеиновой, фолиевой, необходимые для жизнедеятельности организма.

Артишок: калорийность

Видео: “Жить здорово” и Елена Малышева. Артишок – полезные свойства, как выбрать, как хранить, как приготовить

Артишок: противопоказания

Артишок в кулинарии

Артишок в кулинарии. И рецепты приготовления артишоков

Готовить артишоки необходимо только в эмалированной посуде, иначе они почернеют. Ножом с острым лезвием отрезают все бурые или повреждённые листья.

Каждый лист примерно на 1/3 срезают, он не годится для еды. Листы моют и места среза смазывают соком лимона, чтобы они не потемнели. Овощи складывают в дуршлаг, корешками вверх.

Ёмкость опускают в кипяток на полчаса. В воду тоже следует добавить сок лимона, достаточно 4-х ложек на литр кипятка. Тогда артишоки останутся зеленоватого цвета. Листья готовых овощей легко отделяются. Для приготовления холодной закуски листья остужают, опуская в прохладную воду, которая должна стечь полностью.

Чайной ложкой выскребают сердцевину и выбрасывают, она не съедобна.

Для приготовления тёплых закусок, в середину овоща наливают соус голландез или растительного масла. Улучшит вкус добавление базилика, эстрагона, тимьяна или сока апельсина. При употребление от овоща отрывают по 1 листу и смачивают его в соусе, высасывают мякоть, используя нож и вилку.

Видео: Как правильно чистить и готовить артишоки

Тушёные артишоки

В качестве гарнира к мясу или рыбе. Сваренные листья артишока накладывают на сковороду, смазанную оливковым маслом. Добавляют 3 зубчика чеснока и тушат 5 минут. Следом на сковороду наливают половинку стакана белого вина.

Как только вино испарится, посыпают овощи измельчённой зеленью петрушки и наливают 2 стакана овощного бульона. Закрывают сковороду и оставляют для тушения ещё на 10 минут. При открытой крышке варят ещё чуть-чуть и солят, перчат по вкусу.

Салат с артишоками

Чтобы приготовить салат необходимо 200 гр. свежих артишоков, пекинскую капусту, сок граната, варёную курятину и 2 большие ложки льняного масла.

Артишоки держат над паром на протяжение 3-х минут. Капусту нарезают на маленькие кусочки и смешивают с соком граната по вкусу. Наверх кладут кусочки курятины и остывшие листья артишока. Поливают растительным маслом.

Приготовление коктейля из артишока

Чтобы приготовить целебный коктейль для укрепления иммунитета, придётся через блендер пропустить листья овоща. Перемешать 50 мл полученной смеси, 15 мл. имбирного чая, 50 мл. берёзового сока. Подождать около 25 минут, и коктейль готов к употреблению. Пить лучше натощак и с капелькой мёда.

Приготовление артишоков по-римски

Чтобы приготовить римские артишоки придётся в миску наполовину налить воду и добавить сок половины лимона. Артишоки обрабатывают, срезая твёрдые листья, несъедобную середину, но сохраняя черешки, и ненадолго кладут в миску.

Черешки овоща очищают от жёстких волокон, дают высохнуть и размельчают их вместе с 2 зубчиками чеснока и веточкой петрушки. Артишоки спрыскивают оливковым маслом. Потом накладывают в жаростойкую ёмкость с добавлением 350 мл. воды, варят 1 час. Перед едой блюдо следует посыпать мятой.

Видео: Артишоки по-римски

Чай из артишоков

Чай из артишока

Даже из мелких плодов можно приготовить полезный чай. Их сушат, измельчают. Полторы щепотки полученной массы кладут в ёмкость и наливают стакан кипятка.

Употреблять следует дважды за 20 минут до трапезы ежедневно. Для лечения органов пищеварения придётся пить после приёма пищи. Для улучшения вкуса в чай кладут каплю мёда или немного сахара.

Чай можно приобрести в магазине, на упаковке должно быть написано: «Tra Atiso Tui Loc» или «Artichoke».

Артишок  жареный

Плода варят 30 минут, разделяют пополам и жарят на сковороде с добавлением подсолнечного масла. Солят и добавляют специи по вкусу. Артишоки следует обжаривать с двух сторон до появления корочки.

Приготовление артишока в микроволновке

После очищения 4-х плодов, их разрезают на 2 половинки и солят. Сбрызгивают лимонным соком и оливковым маслом, посыпают тимьяном, розмарином и на 10 минут выкладывают в жаропрочную ёмкость, которую можно применять в микроволновке.

Видео: Приготовление артишоков в духовке

Перед употреблением артишока не помешает посоветоваться с дипломированным специалистом, особенно малышам и беременным женщинам.

Топинамбур (земляная груша): состав, калорийность, польза и вред для о…Польза и вред шпината для здоровья и диета на основе шпинатаЦветная капуста: состав, калории, польза и вред для женщин, мужчин и д…Болгарский перец: состав, калорийность, польза и вред для здоровья муж…Редиска и ботва редиски: состав, калорийность, польза и вред здоровья …Огурцы: состав, калорийность, польза и вред для здоровья и красотыСвекла (сырая и отварная): состав, калории, полезные свойства для здор…Картофель: состав, калорийность, польза и вред для организма человекаПекинская капуста: состав, калорийность, польза и вред для взрослых и …

Источник: https://ori-pvv. com/ovoshhi/artishok-poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya.html

Полезные свойства артишока, пищевая ценность артишока, состав и вред, как готовить артишок

Артишок относительно недавно стал пользоваться спросом среди потребителей бывших стран СНГ, хотя миру он известен 5000 лет. Еще Древние греки и римляне ценили этот овощ за его вкусовые качества, а затем и за целебные – каждому стоит «познакомиться» с артишоком, тем более, что ограничений в его употреблении практически нет.

Химический состав артишока, его калорийность

Пищевая ценность 100 г: 

• Калорийность: 28,2  кКал
• Белки: 1,2  гр
• Жиры: 0,1  гр
• Углеводы: 6  гр

Показать весь список »

• Пищевые волокна: 0,5  гр
• Органические кислоты: 0,1  гр
• Вода: 90  гр
• Моно- и дисахариды: 5  гр
• Крахмал: 0,5  гр
• Зола: 1  гр

Макроэлементы:

• Кальций: 15  мг
• Магний: 9  мг
• Натрий: 20  мг
• Калий: 238  мг
• Фосфор: 34  мг
• Хлор: 47  мг
• Сера: 15  мг

Витамины:

• Витамин A: 0,02  мг
• Витамин PP: 0,6  мг
• Витамин A (РЭ): 20  мкг
• Витамин B1 (тиамин): 0,04  мг
• Витамин B2 (рибофлавин): 0,05  мг
• Витамин B6 (пиридоксин): 0,2  мг
• Витамин B9 (фолиевая): 18,5  мкг
• Витамин C: 5  мг
• Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 0,7992  мг

Микроэлементы:

• Железо: 0,4  мг
• Цинк: 0,29  мг
• Йод: 2  мкг
• Медь: 135  мкг
• Марганец: 0,21  мг
• Фтор: 14  мкг
• Молибден: 10  мкг
• Бор: 100  мкг
• Кобальт: 1  мкг
• Алюминий: 815  мкг

Рассматриваемый продукт на 85% состоит из воды, в нем также имеются клетчатка, белки и углеводы, а вот жиры отсутствуют полностью.

Этот овощ богат витаминами группы В – ниацин, фолиевая кислота, пиридоксин и другие.

Очень ценен артишок тем, что имеет в составе витамин К – этот элемент вообще редко встречается в продуктах, хотя и необходим организму для нормального обмена веществ и синтеза белков.

Калорийность рассматриваемого продукта очень низкая – всего 28Ккал на 100 грамм, но при этом в его составе имеется практически полный комплекс необходимых для нормальной жизнедеятельности элементов – цинк, железо, медь, натрий, фосфор и другие.

Полезные свойства артишока

Артишок – идеальный продукт для больных сахарным диабетом, так как содержит в себе углеводы, в частности, инулин – он заменяет крахмал и не провоцирует «скачки» сахара в крови. Рассматриваемый овощ врачи настоятельно рекомендуют включать в питание диабетиков – он абсолютно безвреден, но делает привычные блюда более пикантными по вкусу и дает разнообразие в пище.

Часто артишок используют при отравлениях разной этиологии – этот продукт способствует очищению печени и почек от токсинов, улучшает и ускоряет обменные процессы. Даже женщине в период беременности рекомендуется вводить в меню рассматриваемый овощ – он поможет организму справиться с повышенной нагрузкой, предотвратит появление нарушений в работе почек.

Артишок используется и при заболеваниях органов пищеварительной системы – его можно и нужно употреблять людям с диагностированными холециститом, хроническом гепатитом, почечной недостаточностью, нефритом.

Если была проведена операция на печени или почках, то артишок будет обязательно включен в диету на реабилитационный период, очень хорошо рассматриваемый продукт помогает справиться с такими неприятными явлениями как метеоризм, тошнота, тяжесть в желудке.

Целители используют рассматриваемый продукт и для решения следующих проблем со здоровьем:

• отеки лица и верхних/нижних конечностей;
• прогрессирующий ревматизм;
• сердечно-сосудистые заболевания;
• стоматиты и трещины языка в детском возрасте;
• воспаления слизистой желудка и кишечника.

Очень хорошо «работает» артишок и на повышение аппетита – этот момент очень важен для больных, которые прошли химиотерапию. Вкус этого овоща весьма необычный и напоминает орех, но даже небольшое количество артишока способно вызвать аппетит.

Вредные свойства артишока

На самом деле, вреда от артишока практически нет. Его нужно с осторожностью употреблять только в двух случаях:

1. Женщина находится в периоде лактации и кормит ребенка грудью – рассматриваемый овощ может повлиять на количество молока, снизить его.
2. В анамнезе имеется желчнокаменная болезнь – употребление артишока может послужить толчком к движению камней и закупорке желчных протоков.

Обратите внимание – врачи не запрещают артишок к употреблению в обоих этих случаях, а просто рекомендуют снизить его количество, внимательно наблюдать за состоянием здоровья.

Некоторые врачи утверждают, что артишок крайне нежелательно вводить в меню людям с гипотонией (пониженное артериальное давление) и гастритом с пониженной кислотностью. Но тут же делается оговорка – если этот овощ употреблять в малых количествах, то никакого вреда нанесено не будет.

Как готовить артишок

В кулинарии рассматриваемый продукт применяется очень широко – его варят в вине, запекают в духовке и на углях, жарят, фаршируют и бланшируют. Нередко артишок и в сыром виде добавляют в различные салаты, подают его как пикантное дополнение к мясным блюдам.

Чтобы употреблять артишок грамотно, нужно запомнить всего несколько рекомендаций от специалистов:

1. Свежий артишок нужно употреблять сразу после покупки – так он будет намного вкуснее. В любом случае хранить овощ более 5 дней не стоит, даже если он это время проведет в холодильнике.
2. Если купили мелкие артишоки, то их смело можно употреблять в свежем виде – просто съешьте его как яблоко. Средние по размерам артишоки также разрешено употреблять в сыром виде, но наиболее полно они раскроют свой вкус в омлетах, запеканках и жареных мясных блюдах. А вот крупные артишоки нужно обязательно поддавать термической обработке, причем, длительной – заметьте, полезные свойства при этом из овоща никуда «не улетучиваются».
3. Если на прилавке магазина или рынка увидели слишком большой артишок с раскрытыми лепестками, то лучше его не приобретать – возраст этого овоща уже большой, да и хранится он долго, так что вряд ли сможет принести какую-то пользу.

Вкус артишока весьма интересный – орех вкупе с отварной капустой, как характеризуют его любители кулинарных изысков. На самом деле, многим людям артишок категорически не нравится по вкусу, но нужно будет попробовать его еще пару раз, чтобы понять пикантность, очень ее по достоинству. Это как с оливками – понимание их вкуса приходит только через  несколько употреблений.

Артишок считается одним из самых полезных овощей для организма. Он не только способствует улучшению, укреплению здоровья, но и реально помогает справиться с некоторыми болезнями. Даже если самочувствие отличное, ничего не беспокоит, рассматриваемый овощ желательно вводить в собственное меню – улучшение обменных процессов, снижение массы тела и укрепление иммунитета еще никому не помешало.

Источник: https://okeydoc.ru/polza-i-vred-artishoka/

Артишок. Описание, состав, калорийность, противопоказания и полезные свойства артишоков

Потрясающий вкус и целый букет полезных свойств, которыми обладает эта зеленая «шишка» вряд ли оставит кого-то равнодушным

Описание

      Артишок — название растений из семейства Астровых. История культивирования артишоков насчитывает уже более 5 тысяч лет, его выращивали и употребляли в пищу в Древнем Египте, Греции и Риме. В наши дни артишоки растут повсеместно на всех континентах, кроме Антарктиды, а в Австралии и Южной Америке распространились настолько, что даже считаются злостным сорняком.

Как овощная культура артишок получил наибольшее распространение во Франции, Италии, Испании, Греции и США (особенно в Калифорнии). В этих же странах собираются наибольшие урожаи этой культуры.

Артишоки ценятся прекрасным вкусом и диетическими свойствами. Этот овощ интересен тем, что собирается и употребляется на разных стадиях созревания.

Совсем молодые и еще маленькие артишоки употребляют в пищу целиком, средние по размерам и возрасту соцветия лучше всего подходят для консервирования или маринования.

А спелые крупных размеров артишоки употребляют в пищу частично, вырезая макушку, нижнюю часть соцветия и удаляя сердцевину. Самые поздние уже раскрывшиеся артишоки с потемневшими листьями уже практически непригодны к употреблению.

Из сырых, маринованных или консервированных артишоков готовят различные салаты, а в варенном виде их едят как самостоятельное блюдо или используют в качестве гарнира. Кроме того артишоки добавляют в пиццу, пасту, пироги, десерты, хлеб и другие блюда.

• Состав
• В 100 г свежих артишоков содержится:
• Витамины:
• Макроэлементы:

• Калий – 370 мг
• Кальций — 44 мг
• Магний — 60 мг
• Натрий — 94 мг
• Фосфор — 90 мг

1. Микроэлементы:
2. Калорийность
3. В 100 г артишоков в среднем содержится около 47 ккал.
4. Полезные свойства артишока

     Люди давно нашли применение артишокам не только в кулинарных целях, но и в медицине. Еще Плиний Старший писал об полезных свойствах артишоков, в частности указывал на его мочегонное действие.

В Средние века диапазон лечебных свойств артишоков расширился – врачи использовали этот овощ как мочегонное, желчегонное, противоревматическое средство.

В более поздний период их применяли для повышения аппетита, борьбы с отеками и лечения таких заболеваний как желтуха, цинга, ревматизм и некоторых сердечно-сосудистых заболеваниях, сопровождающихся отеками.

Артишоки способствуют выведению из организма «плохого» холестерина и токсинов, тем самым улучшая функции печени, нормализуют обмен веществ, полезны при повышенной кислотности, а также гипертонии, атеросклерозе и ряде других заболеваний сердечно-сосудистой системы. Отвар из листьев или сок артишока полезен при заболеваниях печени и желчных путей.

Кроме того артишоки обладают прекрасным мочегонным и желчегонным действием и предупреждают развитие атеросклероза. А врачи рекомендуют употреблять их пациентам, готовящимся или подвергшихся операциям на печени и почках.

В последние годы артишоки используют в производстве различных лекарственных препаратов, в частности выпущены лекарства для лечения, желтухи, гепатита, желчекаменной болезни и атеросклероза. А в ближайшем будущем на рынке выйдут средства для лечения аллергии, крапивницы, некоторых форм псориаза и экзем.

• Противопоказания
• Употребление артишоков противопоказано при гипотонии и гастритах с пониженной кислотностью, а также при индивидуальной непереносимости этого продукта.
• Это интересно

Каждый год в небольшом калифорнийском городке Кастровилл проходит конкурс «Королева артишоков». И пусть его название не вызывает у Вас улыбку, ведь среди его победительниц была сама Мэрилин Монро.

Александр Кузнецов 

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb.com.ua обязательна!

Источник: http://hnb.com.ua/articles/s-zdorovie-artishok-1734

Артишок — полезные свойства и противопоказания

Артишок – травянистое растение, принадлежащее семейству сложноцветных. Этот овощ популярен в кулинарии, в пищу пригодны молодые цветы и уже сформировавшиеся шишки. Он очищает организм от токсинов, ускоряет обмен веществ, повышает иммунитет. Поэтому

его часто применяют в рецептах народной медицины.

Что это такое?

Артишок – многолетнее растение с крупными соцветиями. Его родина – все страны Средиземноморья, Южная Европа и Северная Африка. Известно, что выращиванием артишока занимались еще до нашей эры.

В пищу пригодны нижние мясистые части шишки. Цветки у артишока синие или фиолетовые, их диаметр до 25 сантиметров. Они зацветают в середине июня или июле.

Насчитывают около 140 видов растения, но целенаправленно выращивают 40 из них.

Уникальное свойство артишока – полная усвояемость. Больным сахарным диабетом рекомендуют заменить этим продуктом гарнир. Экстракт активно используется в традиционной медицине. Также из артишока готовят многие народные лекарства.

Химический состав

Артишок – продукт, богатый на полезные элементы. Все они поддерживают здоровье человека. Листья артишока содержат большое количество эфирных масел. Именно они и придают растению изысканный вкус. Это низкокалорийный продукт (30-47 ккал/100 грамм в зависимости от спелости). Пищевая ценность на 100 грамм выглядит следующим образом:

Название	Содержание, в граммах
Углеводы	10,51
Жиры	0,15
Белки	32,7
Пищевые волокна	5,4

В пищу пригодны лишь нижние части корзинки. Химический состав каждого отдельного растения может быть немного отличен – на это влияет срок созревания, конкретный сорт растения. Среди полезных веществ в артишоке выделяют натрий, калий, кальций и другое. Также в составе растения присутствуют витамины:

• В9, или фолаты, — улучшают работу нервной системы;
• С, или аскорбиновая кислота, — мощный антиоксидант;
• В1, или тиамин, — выводит из организма накопленные токсины;
• В2, или рибофлавин, — важный фермент для функционирования внутренних органов;
• В6, или пироксин, — улучшает усвоение белка;
• К – необходим для синтеза белков.

Жители Средиземноморья утверждают, что в артишоке содержится большое количество афродизиака. Также этот продукт может влиять на пол будущего ребенка. Во Франции некоторое время существовал запрет на употребление этого растения женщинами. Считалось, что растение обладает мощным возбуждающим эффектом.

Чем полезен артишок?

Многие до сих пор стараются лечиться народными методами. И артишок для них является весьма популярным продуктом. Ученые изучали целебные свойства растения. Им удалось определить, в чем его польза и вред. Оно имеет полезные свойства:

• Защищать от токсинов;
• Препятствовать образованию опухолей;
• Укреплять иммунитет;
• Ускорять работу мозга;
• Восстанавливать обмен веществ;
• Улучшать усвояемость кальция;
• Восстанавливать работу пищеварительного тракта;
• Очищать печень от токсина;
• Приводить в норму холестерин.
• Защищает печень. Продукт является сильнейшим природным гепатопротектором. Известно, что с помощью экстракта этого растения можно вылечить печеночную недостаточность даже на запущенных стадиях.
• Нормализует выработку ферментов и некоторых гормонов. Благодаря уникальному набору витаминов и органических кислот в организме восстанавливается выработка билирубина и холестерина. Все это положительно сказывается на гликемическом обмене и уровне глюкозы в крови.
• Ускоряет выработку и отток желчи. В химическом составе артишока около 7-8% занимает цинарин и другие горькие компоненты. Именно они и способствуют выработке желчи и ее отводу в желудочно-кишечный тракт. Такое свойство артишока препятствует образованию конкрементов.
• Препятствует развитию воспалительного процесса. Подобное свойство обеспечивается за счет флавонидов. Наибольшее их количество содержится в молодых нераспустившихся почках. Артишок позволяет снизить интенсивность воспалительного процесса при гепатите, а чай из листьев этого растения купирует неприятные ощущения при язве или гастрите желудка.
• Приводит в норму уровень холестерина и мочевины в крови. В артишоке содержатся фосфаты, которые связывают вредные компоненты и выводят их из организма.
• Восстанавливает водно-солевой баланс в организме. Данное растение обладает мощным мочегонным эффектом. Небольшое количество чая из этих листьев помогает быстро вывести соли и избавиться от постоянных отеков.
• Борется с диспепсическими расстройствами. Очень часто врачи рекомендуют включать артишок в лечебную диету, чтобы восстановить выработку пищеварительных ферментов. Поэтому растение активно применяют при запорах, вздутии, тошноте и рвоте.
• Восстанавливает организм после обезвоживания. Шишки и почки артишока содержат большое количество калия и натрия. По этой причине чай на основе этого растения помогает справиться с сильным обезвоживанием. Такой напиток рекомендовано употреблять после алкогольной интоксикации.

Читать еще:  Корень солодки: лечебные свойства и противопоказания

Польза для печени

Артишок – растение, которое представляет огромную пользу для всего желудочно-кишечного тракта и печени в том числе. Его действие заключается в следующим:

Использование для похудения

Артишок – одно из ценнейших растений. Его используют для повышения иммунитета. Он быстро выводит накопленные шлаки и токсины, восстанавливает обмен веществ. Также он отличный диуретик и сжигатель жира. Доказано, что это растение способствует более быстрой переработке липидов.

Артишок не растворяет жиры, однако он так перерабатывает их, что они легче покидают организм. Это растение содержит большое количество клетчатки, которая очищает пищеварительный тракт от каловых масс.

Еще в артишоке присутствует магний, калий и витамин В1, которые заставляют организм терять вес.

Если вы сможете ввести этот продукт в свой рацион, сможете медленно и уверено избавляться от лишних килограммов.

Растение в виде лекарства

Благодаря своему богатому химическому составу артишок популярен как в народной, так и традиционной медицине. Он является основой для многих лекарственных средств. Часто из артишока делают лечебные препараты для восстановления печени или похудения.

Экстракт

Экстракт артишока – ценнейший продукт, предназначенный для лечения печени и органов желчевыделения. Продукт содержит микроэлементы, которые необходимы для полноценного функционирования организма.

Чистый экстракт – порошок зеленого цвета. Растение высушивают и тщательно измельчают. Полученный порошок упаковывают по 0.5-1 грамм. Такие порции предназначены для растворения в теплой воде.

Принимать их нужно утром и вечером во время еды в течение 10-12 дней.

Вытяжка

Вытяжка из артишока – густая черная жидкость. Ее получают после длительного воздействия высоких температур на растение. Вытяжка предназначена для растворения в воде. Достаточно просто придерживаться следующего алгоритма:

1. Растворите вытяжку в воде в пропорции ¼.
2. Тщательно перемешайте раствор.
3. Полученное средство принимайте 3 раза в день за полчаса до приема пищи.

Читать еще:  Адонис весенний травянистые растения для открытого грунта

Хранить готовое лекарство следует в холодильнике не более суток. Длительность лечебной терапии составляет 10 дней. Организм получает полезные элементы.

Таблетки

Очень часто артишок можно встретить в таблетках. Эти БАДы ускоряют выработку желчи, обладают диуретическим действиями, благодаря чему применяются для лечения заболеваний печени. Стандартно 1 таблетка содержит 590 мг действующего вещества. Принимать их рекомендовано во время еды:

• Взрослым – 2 таблетки 2 раза в день;
• Детям – 1 таблетка 3 раза в день.

Продолжительность такой терапии должна составлять месяц. Многие врачи рекомендуют принимать препарат «Хофитол», в основе которого лежит артишок. Продукт отлично усваивается организмом, оказывает мощное восстанавливающее воздействие на печень.

Капсулы

На фармакологическом рынке представлено достаточное количество капсул с артишоком. Наибольшей популярностью пользуются «Artichoke Extract». Они улучшают работу кишечника, восстанавливают организм после отравления. Принимать такие капсулы рекомендовано по 1 штуке трижды в день во время еды. При появлении первых признаков аллергической реакции прием следует прекратить.

Вред и противопоказания

Артишок можно использовать не всем. Он противопоказан при повышенной кислотности желудка, гипотонии, конкрементах в желчном пузыре.

Он замедляет работу выделительной системы, поэтому запрещен при хронической почечной недостаточности, а также аллергии на сам продукт. Также его нельзя употреблять беременным, кормящим женщинам и детям.

Иногда организм переносит соцветия артишока плохо. В таком случае могут возникнуть следующие побочные эффекты:

• расстройство пищеварения;
• острую боль в животе;
• вздутие;
• изжогу;
• тошноту и рвоту.

Учитывайте, что употребление артишока крайне редко приводит к появлению побочных эффектов. Чаще всего этому предшествует передозировка экстрактом этого растения. Следите за количеством артишока – и никакие побочные эффекты вас не застанут.

Не рекомендуется употреблять артишок в сыром виде. Желудок может не справиться с грубыми пищевыми волокнами. Также нельзя готовить раскрывшуюся уже бурую розетку – в ней содержатся вредные эфирные масла. Хранить свежее растение можно в холодильнике не более недели – после этого срока он начинает накапливать неприятный запах и вредные вещества.

Способы выращивания артишока

Выращивать артишок достаточно просто. Это многолетняя овощная культура с ранним сроком созревания. Существует несколько способов выращивания, среди них:

• Семенной. Самый простой способ, подходящий только для южных регионов. Растение не переносит заморозки, из-за чего не всегда успевает вызреть.
• Рассадный. Выращивание артишока как однолетней культурой. Семена высеивают в феврале-марте, а первые плоды можно будет получить уже в августе.
• Вегетативный. Артишок наращивает мощную корневую систему, которую можно разделить. Делать все нужно ранней весной.
• Детками. От материнского растения берут куст с соцветиями, после чего побеги срезают и сажают в горшок. Через некоторое время они укореняются и становятся полноценными кустами.

Уход за артишоком

Уход за артишоком достаточно прост, он заключается в поливе, рыхлении, регулярных подкормках и удалении сорняков. Нужно помнить, что это влаголюбивое растение. Чтобы оно получило нежную текстуру, необходимо не менее 3 раз в неделю поливать обильным количеством воды. Особенно важно это делать во время закладывания бутонов.

Читать еще:  Айва обыкновенная

Чтобы замедлить выпаривание влаги из земли, ее необходимо тщательно замульчировать. При этом переливать артишок не следует – так вы можете загноить корневую систему. При посадке не забудьте обустроить хороший дренаж. Регулярно проводите внекорневые подкормки, вносите древесную золу, хлористый калий или суперфосфат.

Применение артишока

Данное растение ценится в пищевых целях, народной медицине, косметологии. Высокая популярность объясняется целебными свойствами.

Для самостоятельного лечения

Для лечебных целей артишок используют так:

• Для восстановления печени и более активной выработке и оттоку желчи применяют отвар из соцветий. Для этого на 40 грамм цветков берется 1 литр кипятка, после чего смесь настаивается 1 час. Принимать нужно по стакану 3 раза в день перед приемом пищи.
• Чай из листьев артишока (20 грамм на литр кипятка) поможет улучшить пищеварение, избавит от запоров, тошноты.
• Вылечить импотенцию поможет 50 грамм концентрированного сока из соцветий. Такой продукт также помогает при молочнице и стоматите.
• Простимулировать рост волос. Вещества препятствуют выпадению, активизируют работу луковиц. Средство оставляют на дерме на 2-3 часа, после чего смывают обильным количеством воды.

В косметологии

Артишок популярен в производстве косметических и уходовых средств. Действующие компоненты ускоряют регенерацию дермы, обладают антивозрастным действием. Приготовить косметику из артишока можно и дома.

Смешайте кашицу из соцветий этого растения с оливковым маслом и лимонным соком, после чего нанесите на лицо и оставьте на 10-15 минут.

Получить дополнительную пользу поможет добавление 1 капли сока растения в порцию любого крема или маски.

Рецепты из артишока

В пищу употребляют бутоны и мясистые лепестки. Артишок активно фаршируют, маринуют, солят, используют в качестве начинок для других блюд. Он может выступать в качестве гарнира к мясу.

Салат

Любители артишоков очень любят салат из этого растения. Для его приготовления нужны 2 соцветия, 4 ложки оливкового масла, 1 – лимонного сока, по 100 грамм рукколы, вяленых томатов. Также для украшения берут винный уксус и 70 грамм оливок. Соль добавляют по вкусу.

1. Срежьте цветок, стебель и верхние темные листья с артишока. Тщательно промойте.
2. Вскипятите воду с лимонным соком, добавьте туда артишок и варите в течение 30 минут.
3. Промойте и обсушите листья. Выложите их в большую тарелку.
4. Добавьте вяленые томаты.
5. Смешайте оливковое масло с винным уксусом, солью, выложите все в тарелку.
6. Приятного аппетита!

Паста

Для приготовления пасты из этого растения необходимо 4 соцветия, 6 оливок без косточки, масло, лимонный сок, сыр пармезан, мелко нарезанный чеснок. Эти ингредиенты погружают в блендер и тщательно измельчают. Если масса получилась слишком густой, можно добавить немного кипяченой воды.

Чай из растения

Чтобы приготовить вьетнамский артишоковый чай, потребуются листья, стебли и корни. Напиток получается горьким, однако полезным. Он содержит большое количество витаминов, инулина. Чай обладает иммуностимулирующим, восстанавливающим, гипертензивным и другими действиями.

Если вы никогда не пробовали артишок, полезные свойства которого просто удивляют, обязательно попробуйте приготовить из него гарнир. Это не только вкусно, но и полезно.

Вам также может понравиться

Источник: https://agronom.guru/artishok

Артишок

Артишок (лат. Cynara) — многолетнее травянистое растение семейства Астровые. По форме напоминающее зеленую шишку, пришло к нам из Италии, родиной принято считать Сицилию.

Правда, ученые установили, что на самом деле растение было известно еще в Древней Греции, Риме и Египте; люди начали культивировать его более чем пять тысяч лет назад.

Артишок — овощ неприхотливый, и может расти в любых широтах и климатических условиях.

Состав и полезные свойства

Артишок — вкусная и полезная овощная культура. Свежее растение состоит из воды, углеводов, высококачественного растительного белка, небольшого количества жиров, клетчатки, витаминов, минеральных веществ. В артишоках содержатся витамины: А, С, К, Е, группы В; минеральные элементы: фосфор, магний, кальций, калий, медь, цинк, железо, и важнейший антиоксидант — селен.

В состав артишоков входят такие ценные вещества, как цинарин, стимулирующий мозговое кровообращение, и инулин, существенно снижающий уровень сахара в крови.

Поэтому они так полезны людям, страдающим от сахарного диабета, а также для профилактики атеросклероза и спазмов сосудов головного мозга.

Свежие артишоки обладают мягким мочегонным и слабительным эффектом, а в высоких дозах — ярковыраженным желчегонным эффектом. Отвар снижает уровень холестерина в крови, выводит излишки мочевой кислоты.

Древние греки использовали свежий сок артишока при облысении, втирая в кожу головы. Употребляли как противоревматическое, желчегонное и послабляющее средство. Овощами лечили подагру и очищали организм при пищевых отравлениях.

Народные целители приписывают артишокам уникальные свойства по лечению бесплодия, импотенции; правильно приготовленные они являются афродизиаком и усиливают сексуальную активность и половое влечение. Свежий сок артишока, смешанный с медом, лечит стоматиты, тонзиллиты, молочницу, различные грибковые воспаления, экзему и псориаз.

Использование артишоков в пищу

Наиболее любим артишок в Европе — без него не обходится французская, испанская и итальянская кухни. А, например, в Австралии встречается настолько повсеместно, что давно считается сорной травой.

Артишок — продукт диетический, так как энергетическая ценность составляет всего 50 кКал на 100 граммов продукта.

Овощ можно употреблять в пищу на разных стадиях созревания — совсем маленькими, созревшими и поздними.

Артишоки употребляют в пищу как свежими, если они еще совсем молодые, так и приготовленными — тушеными, маринованными, запеченными. Самое популярное применение — это супы и салаты.

Салаты делают как из сырых, так и из маринованных артишоков. Кроме того, их консервируют, готовят различные овощные смеси, супы, рагу и закуски.

Слегка пряный ореховый вкус артишоков способен украсить собой любое блюдо — будь то пицца, паста или ризотто.

Источник: https://sostavproduktov.ru/produkty/ovoshchi/artishok

Артишок

Артишок- травянистое растение семейства сложноцветных с крупными соцветиями, нижние мясистые части которых идут в пищу. Артишок — это нераспустившаяся цветочная почка растения, состоящая из крупных мясистых чешуек. Родина артишока — Средиземноморье. В настоящее время овощ очень популярен в Америке (особенно в Калифорнии), куда его завезли французские и испанские поселенцы.

В кулинарии применяют и очень молодые почки — цветы, и более поздние — шишки.

Небольшие шишки идеально подходят для закусок, артишоки среднего размера — для тушения и жарки. Свежую сердцевина артишока нарезают тончайшими кусочками и добавляют в салаты. Чудесно они сочетаются с рисовыми блюдами, например, с итальянском ризотто.

Выбирая артишоки, обращайте внимание на то, чтобы они были равномерно зеленого цвета, не вялые и не слишком сухие, при этом размер артишоков может вас не волновать, так как овощ любой величины найдет свое место на обеденном столе.

И испанские, и французские артишоки считаются низкокалорийной диетической едой и содержат всего 47 кКал на 100 г. Калорийность отварных артишоков без соли – 53 кКал. Употребление артишоков без вреда для здоровья показано даже людям с избыточным весом.

Кроме приятного вкуса артишок имеет богатый, сбалансированный набор питательных элементов.

Соцветия артишока содержат углеводы (до 15%), белки (до 3%), жиры (0,1%), соли кальция и железа, фосфаты. Артишоки богаты витамином С, В1, В2, В3, Р, каротином и инулином. Они содержат органические кислоты- кофеиновую, хинную, хлоргеновую, гликолевую и глицериновую.

В наружных листочках обвертки содержатся эфирные масла, придающие артишоку приятный вкус.

В соцветиях и других частях растения находятся очень ценные вещества: биологически активный гликозид — цинарин и полисахарид — инулин. Артишок используется в пищу в свежем, отварном и консервированном виде. Из него готовят соусы, пюре. Его синие распустившиеся цветки можно использовать для украшения праздничного стола.

Артишок считается диетическим продуктом, который хорошо усваивается и рекомендуется как заменитель крахмала при сахарном диабете.

Еще при Екатерине II артишок рекомендовали врачи больным подагрой и желтухой. Современная медицина подтвердила мочегонное и желчегонное действие растения. В настоящее время установлено, что экстракт из артишока хорошо дренирует печень и почки, играющие ключевую роль в очищении организма от различных токсичных веществ.

Из листьев и корней артишока готовят препараты в виде настоек, соков и отваров.

Отвары листьев и черешков снижают содержание холестерина и мочевой кислоты в крови, активизируют деятельность центральной нервной системы. В Древней Греции сок из артишока втирали в голову от облысения. В народной медицине свежий сок, отжатый из растений, используют для увеличения половой силы (по1/4 части стакана утром и вечером).

Его также полезно принимать при отравлениях алкалоидами, задержке мочи и водянке, он уменьшает запах пота.

Сок артишока в смеси с медом используют для полоскания полости рта при стоматите, молочнице, трещинах на языке у детей.

Вьетнамцы из надземных частей делают порционные пакетики диетических чаев, которые имеют приятный аромат, быстро снимают воспалительные процессы со слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта.

Препараты, полученные из артишока, применяются для лечения мочекаменной и желчекаменной болезней, желтухи, гепатита, атеросклероза, иногда . аллергии, различных форм псориаза, экзем, снижают уровень холестерина в крови.

В народной медицине артишок применяют также для лечения желчекаменной болезни, крапивницы, некоторых форм псориаза и экземы. Артишок очень полезен пожилым людям, больным атеросклерозом.

Известно, что экстракт артишока ослабляет токсическое действие на печень некоторых лекарств.

Блюда из артишоков надо всегда съедать в день приготовления.

При хранении свежий артишок темнеет, однако этого можно избежать, погрузив очищенный овощ в воду с добавлением уксуса или лимонного сока. Очистка артишоков требует определенных навыков.

Для этого сначала отломите внешние, грубые листья и подстригите внутренние нежные, соскребите ворсинки, оставшиеся под листьями, и у вас в руках останется самое вкусное — мясистая сердцевина.

Конечно, процедуру очистки можно избежать, если использовать уже готовые консервированные артишоки из банок.

Блюда из артишока полезны людям с повышенной кислотностью желудочного сока, так как в нем содержится значительное количество солей калия и натрия, отличающихся сильным щелочным действием.

Однако, при гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока и при пониженном кровяном давлении артишок есть не стоит. Его рекомендуют также как средство, предупреждающее развитие атеросклероза.

Отвар из листьев и сок артишока принимают при заболеваниях печени и желчных путей. С этой же целью иногда употребляют отвар корзинок со свежими яичными желтками.

В рекордсменах по наличию аллюминия

Известно, что вред артишока может быть обусловлен тем, что в его состав входит полифенол, который способствует увеличению выделения желчи. Это в свою очередь говорит о том, что его стоит с осторожностью употреблять тем, кто болен холециститом или нарушениями работы желчевыводящих путей.

Также вред артишока может зависеть от его размеров. Маленький молодой овощ можно употреблять в сыром виде, а вот крупный необходимо подвергнуть теплообработке, т.к. с возрастом волокна растения становятся более жесткими и трудными для переваривания желудком.

Если корзинка овоща уже открылась, а листья приобрели бурый оттенок – это сигнал, что овощ не пригоден для употребления.

Стоит помнить, что артишок хранит свои полезные свойства и приятный запах не более недели, после он начинает впитывать из окружающей среды неприятный запах и влагу.

Артишок способствует понижению давления, поэтому людям с низким давлением лучше воздержаться от его употребления.

Источник: https://edaplus.info/produce/artichoke.html

Пищевая ценность, химический состав и калорийность артишока – Диеты – Домашний

Артишок является родственником колючки, расторопши и астры, а по своему внешнему виду похож на зеленую шишку. В мире насчитывается более 100 видов этого растения, но с лечебными целями и в кулинарии используется около 40. Артишок более чем на половину состоит из чистой воды, в нем содержится очень много клетчатки, белков, углеводов и практически совсем нет жиров.

Кроме того, он богат витаминами группы В, аскорбиновой кислотой, витаминами Е и К. Артишок содержит большое количество калия, кальция, железа, селена и фосфора. Следующие составляющие растения — инулин, очень полезный компонент для больных сахарным диабетом, и цинарин, который улучшает мозговое кровообращение.

Также в нем имеются эфирные масла и органические кислоты (гликолевая, кофеиновая и др.).

Благодаря такому составу, артишок используют при лечении заболеваний печени, для понижения холестерина, поэтому он чрезвычайно полезен пожилым людям.

Растение широко применяется для снижения уровня сахара крови, его полезно включать в свой рацион больным диабетом, он необходим для людей с избыточной массой тела.

Из листьев артишока производят лекарственные препараты для лечения болезней желчного пузыря, почек и аллергии.

В кулинарии применяются мясистые основания чешуек растения. Их можно употреблять как в сыром виде, так и в жареном, вареном и тушеном.

Сырыми лучше есть молодые растения, когда бутон еще не распустился, в этом случае они съедобны целиком и очень вкусные.

Их соцветия можно добавлять в салат или употреблять в качестве гарнира с различными соусами, а зрелые растения можно фаршировать различными начинками.

Перед тем, как приготовить артишоки, у них надо срезать все колючки на чешуйках и жесткие места.

Варят их в небольшом количестве подсоленой воды, не измельчая предварительно (если измельчить, кусочки быстро потемнеют и приобретут некрасивый вид). Употреблять их можно с майонезом или сливочным маслом.

В некоторых странах артишок заваривают как чай, он уменьшает воспаление в желудке и кишечнике, а в Испании его готовят на углях и добавляют в паэлью.

Из листьев артишока готовят лечебные настойки, благодаря их применению, можно улучшить состояние кожи, вывести токсины и излишки жидкости из организма. Артишок издавна считается природным афродизиаком, принимая его регулярно, можно увеличить сексуальную активность и силу.

Для этого нужно ежедневно утром и вечером выпивать свежевыжатый сок по четверти стакана. Смесь сока артишока с медом поможет избавиться от стоматита и трещин на губах у маленьких детей.

Отвар из бутонов растения в смеси с желтком яйца хорошо помогает при запорах, а отвар из листьев облегчит состояние при многих кожных заболеваниях (экземе, псориазе, крапивнице).

Сейчас в аптеках можно приобрести экстракт артишока, его применяют для уменьшения воздействия лекарств на печень, при многих заболеваниях желудочно-кишечного тракта и печени.

Но несмотря на все свои положительные свойства, артишок имеет ряд противопоказаний.

Его нельзя использовать при индивидуальной непереносимости, склонности к пониженному давлению и больным гастритом с пониженной кислотностью.

Источник: https://domashniy.ru/zdorovoe-pitanie-i-diety/pishevaya_cennost_himicheskij_sostav_i_kalorijnost_artishoka_re15/

Фото артишока как растет

Природа нам подарила много удивительных и полезных растений. Большинство из них используются в лекарственных целях, а также для приготовления кулинарных блюд. К числу таких растений относится артишок. Какими целебными свойствами он обладает, где растет и как выглядит — вопрос, интересующий многих начинающих садоводов.

Описание растения

Артишок относится к многолетним травянистым растениям. Его родиной считаются страны Средиземноморья. Растение, на первый взгляд кажется, довольно мощным, поскольку в высоту оно вырастает до 2 метров.

Ширина цветов может быть до 20 см. Внешне цветок артишока очень напоминает астру больших размеров. Его соцветия похожи на шишки, напоминающие чертополох. И это неудивительно, поскольку он является родственником чертополоха.

Из-за его необычного вида в разных странах к артишоку относятся неоднозначно. Например, в Австралии его считают сорняком и всегда уничтожают. В странах средиземноморья он входит в число изысканных овощей, поскольку из него готовят замечательные по вкусу блюда.

Галерея: артишок (25 фото)

Выращивание семян

Чтобы вырастить артишок необходимо приложить немало усилий. Его родиной считается Сицилия. Однако его можно выращивать и в наших странах. Этот многолетний овощ при правильном уходе будет служить украшением грядки, и расти на ней до 15 лет. В природе существует более 100 видов артишока, но для приема в пищу подходят только некоторые из них:

Для посадки растения необходимо купить семена артишока и в марте месяце замочить их в мокрой марле на 1 неделю. С появлением белых корешков семена помещают в холодильник с температурой 0-2 о С и держат там пару дней. В средине марта их можно высеивать в небольшие ящички с грунтом. Он должен быть постоянно влажным, но не чрезмерно увлажненным.

С появлением первых листов рассаду можно пикировать в отдельные емкости. Следует учитывать, что растение отличается высоким ростом, поэтому на момент высадки его высота достигает до 35 см. Чтобы артишок был более крепким, его корни следует прищипнуть. Когда у рассады есть 3-4 листика, ее снова закаливают, снижая температуру в комнате. Высаживать рекомендуется артишок в открытый грунт, дождавшись тепла в мае.

Почву для посадки готовят за 2 недели, мульчируя ее и внося органические удобрения. Интервал между рядами следует оставлять на 80 см. При посадке необходимо внести минеральные удобрения в небольшом количестве и полстакана древесной золы, желательно березовой.

Артишок очень простой в уходе и, если его вовремя полоть, поливать, то растение подарит много вкусных и полезных плодов.

Полезные свойства

Это растение называют природным лекарством. Оно обладает оригинальным внешним видом, а также приятное на вкус. В свежих плодах содержится большое количество воды, мало жиров, и углеводов, много растительного белка. В них содержится огромное количество макро и микроэлементов. различных витаминов. Богатый состав и низкая калорийность делает его ценным в диетологии, а также в повседневном питании. Артишок незаменим в лечебном питании, поскольку приносит большую пользу. Для лечения кроме, плодов находят применение и остальные части, а именно:

При регулярном употреблении польза артишока очевидна. После приема в пищу улучшается обмен веществ в организме и нормализуется пищеварение. Он положительно воздействует на печень, регенерируя клетки, когда они подвергаются воздействию токсинов при приеме несвежих продуктов. Чудо-овощ выводит соли и токсины, что делает его уникальным растением. Он хорошо влияет на работу желчного пузыря, способствуя правильной выработке желчи, усиливая желчегонный эффект. По этой причине его нужно употреблять здоровым людям, а также тем, кто страдает заболеванием почек. Из вытяжки растения производят различные препараты для лечения печени и органов ЖКТ.

Плоды артишока обладают антиоксидантными свойствами. С употреблением овоща в пищу гораздо лучше усваивается жирная белковая пища. При заболевании холециститом или атеросклерозом замедляется процесс течения болезни. Артишок понижает уровень сахара в крови, замедляют процессы старения организма и развитие сердечно-сосудистых недугов. В этом уникальном овоще содержатся вещества, способные противостоять раку и улучшают состояние при билирубине.

О полезных свойствах артишока люди знали еще в древности. Вытяжку растения использовали при лечении кожных заболеваний. Отвары применяли для улучшения пищеварения, избавления от метеоризма, приступов тошноты.

Растение способно укреплять волосы, ускорять их рост. Для этого втирают свежий сок листьев в кожу головы. Известно также, что артишок является замечательным средством при похмелье. Листы растения заливают кипятком, а готовый настой пьют небольшими глотками. Овощ обладает ярко выраженным свойством афродизиаков.

Вред от применения

Несмотря на свои удивительные свойства, приятный вкус, артишок может принести вред здоровью. Это касается тех людей, у которых есть определенные проблемы со здоровьем:

• гастрит;
• желчнокаменная болезнь;
• высокое давление;
• почечная недостаточность;
• заболевание органов ЖКТ;
• повышенная кислотность.

Нельзя употреблять чудо-овощ кормящим мамам, детям до 12 лет, больным холециститом и при индивидуальной непереносимости веществ, содержащихся в артишоке.

Чтобы плоды приносили пользу здоровью, следует учитывать их размеры. Не рекомендуется есть крупные овощи в сыром виде. Большие и перезревшие плоды лучше всего есть только после термической обработки.

В свежем виде можно употреблять артишок, срок хранения которого не превышает 1 неделю после сбора. После недельного хранения овощ можно употреблять только после отваривания. Хранить его нужно в сухом месте подальше от других продуктов.

Использование в кулинарии

Во многих странах артишок считается деликатесом, поскольку обладает отличным вкусом и полезными свойствами для здоровья. Его вкус не будет меняться от способа приготовления. Однако, многие свойства теряются, если овощ опустить в кипящую воду.

Кулинары его часто применяют для приготовления различных гарниров или соусов. салатов. Больше всего блюд научились готовить итальянцы. Национальная кухня Италии располагает многими вариантами приготовления артишока.

В процессе приготовления чудо-овощ подвергают различным видам обработки:

Артишок часто используют в качестве начинки для пирогов. Есть рецепты приготовления хлеба из этого овоща. Он получается очень вкусным и полезным.

В некоторых странах его используют для приготовления десертов. Из листьев готовят целебный чай, обладающий противовоспалительными свойствами. В кулинарных рецептах в приготовлении разных блюд используются только шишки и цветы.

Небольших размеров артишоки используют для закусок., средних и крупных размеров тушат и жарят. Для приготовления салатов плоды измельчают. Лучше всего сочетается овощ с рисом, поэтому его часто используют для приготовления ризотто.

Рекомендуется приготовленные блюда с добавлением артишока съедать в тот же день и не оставлять на завтра. Овощ темнеет если долго лежит. Его следует очистить, оставив на 60 минут в воде и сбрызнуть уксусом и соком лимона. Самой вкусной частью в таком растении считается сердцевина.

Артишок – травянистое многолетнее растение семейства Астровых с крупными соцветиями. В пищу употребляется нераскрывшаяся корзинка будущего цветка. В зрелом виде цветок имеет сходство с чертополохом. Цветет красивым фиолетовым или синим цветом. Это довольно крупное экзотическое растение, достигающее в высоту 2 метров. Поэтому для выращивания ему необходимо отвести большой светлый участок.

Сегодня артишок считается редким овощем. А ведь раньше на Руси он пользовался большой популярностью. Даже существовало предание, что Петр 1 не начинал обедать, если на столе не было этого овоща.

Родиной артишока является Средиземноморье, где он до сих пор встречается в диком виде. Позже он распространился по всей северной Европе, а также попал в Россию. Популярностью он пользуется и в Австралии, и в Африке, и в странах Южной Америки. Как теплолюбивая культура, в основном выращивается в средиземноморских странах.

Артишок – применение

Артишок – диетический овощ. В его состав входит белок, углеводы, витамины группы А, В, Р, цинарин, инулин, клетчатка, горечи и другие необходимые для организма человека элементы. Применение артишока в кулинарии весьма разнообразно: его подают как в качестве основного блюда, так и в качестве гарнира. Из него делают пиццу и салаты, добавляют в пироги и хлеб. В некоторых ресторанах из него делают десерты.

Этот овощ собирают в нескольких стадиях созревания. Совсем молодые овощи могут употребляться в пищу в сыром или полусыром виде. Средние артишоки подходят для маринования. Крупные соцветия (размером с апельсин) употребляют в отварном виде. Полностью созревшие раскрывшиеся артишоки в пищу непригодны.

Артишок имеет довольно приятный вкус, напоминающий грецкий орех.

Полезные свойства артишока

Полезные свойства артишока обусловлены его богатым составом витаминов, минералов и низким содержанием углеводов и белка. Именно поэтому он считается очень полезным и диетическим овощем. Он хорошо усваивается и рекомендуется при сахарном диабете как заменитель крахмала.

В старину полезные свойства артишока знали все знахари и рекомендовали применять при подагре и желтухе. В современной медицине он также нашел широкое применение. Его активные вещества оказывают мочегонное и желчегонное действие. Экстракт артишока применяется при болезнях печени и почек. Известно его антитоксичное действие.

Для применения лечебных настоек и отваров используют листья и корни артишока. Отвары помогают снижению мочевой кислоты и холестерина в крови человека. Народная медицина рекомендует принимать свежий сок артишока при отравлениях алкоголем и в качестве мочегонного средства. В старину пили отвары для уменьшения запаха пота, а также втирали в кожу головы от облысения. Чаи из артишока обладают противовоспалительным действием и благоприятно влияют на желудочно-кишечный тракт.

Сегодня полезные свойства артишока используются в фармацевтических препаратах. В медицинских целях его применяют для лечения мочекаменной и желчекаменной болезней, а также для лечения некоторых форм аллергии. Его экстракт уменьшает токсическое действие на организм от применения некоторых лекарств.

Исследования, которые проводились в наши дни, выявили следующие полезные свойства артишока:

Очищение печени и почек Улучшение пищеварения Выведение токсинов из кишечника Снижение сахара в крови Улучшение мозгового кровообращения Облегчение симптомов аллергии Положительное влияние на внешний вид кожи, волос и ногтей

Для максимального получения пользы блюда из артишока лучше принимать в пищу в день приготовления.

Артишок долго не хранится, он быстро темнеет на воздухе. При приготовлении очищенный овощ можно ненадолго поместить в воду с добавлением лимонного сока или уксуса. Благодаря богатому минеральному составу (в основном из-за содержания калия и натрия) блюда из артишока хорошо подходят людям с повышенной кислотностью. По этой же причине, при пониженной кислотности эти блюда нужно употреблять с осторожностью.

Артишок – опасные свойства

Полифенол, входящий в состав артишока, вызывает увеличение выработки желчи. Поэтому людям, больным холециститом, следует предварительно проконсультироваться с врачом. Также, с осторожностью следует употреблять артишок людям с пониженной кислотностью и пониженным давлением, так как известно его свойство понижать кровяное давление.

Надо сказать, что чем моложе овощ, тем легче он переваривается. Маленькие артишоки можно употреблять и в сыром виде. Крупные овощи необходимо сначала проварить. Чем старше овощ, тем грубее становятся пищевые волокна. Это может вызвать проблемы с перевариванием пищи в желудке.

Выращивание артишока

Артишок относится к многолетним овощным культурам, особенность которых в том, что они дают самую раннюю продукцию. Есть несколько способов выращивания артишока. Как многолетнюю культуру его можно выращивать в южных районах нашей страны.

Этот многолетний овощ очень требователен к условиям выращивания, в частности к теплу. При посадке ему отводят светлое, защищенное от холодных ветров место, которое раньше других освобождается от снега и успевает хорошо прогреться. Перед посадкой участок нужно хорошо перекопать, намного глубже чем обычно – примерно на два штыка лопаты. Затем в почву нужно внести органические удобрения — артишок очень нуждается в органике. Если почва бедная, рекомендуется примерно в середине сезона провести дополнительную подкормку.

Способы выращивания артишока

Из семян. Этот способ подходит только для южных районов нашей страны. Способ выращивания из семян не столь популярен, так как это растение очень требовательное, и не переносит заморозков. Наиболее надежным способом является рассадный способ.

С помощью рассады. С помощью этого способа можно выращивать овощ как однолетнее растение. Если в ваших климатических условиях наберется хотя бы 90-100 дней теплого периода, этот способ вам вполне подойдет. Исходя из этого расчета, семена на рассаду нужно посеять в конце февраля – начале марта. Тогда конец августа – сентябрь порадуют вас первым урожаем. Защита от заморозков при этом должна быть гарантирована.

Вегетативный способ. Артишок можно размножать методом разделения корней. Для этого у взрослого растения ранней весной аккуратно с помощью острого ножа нужно удалить ответвления. Отделять отросток от материнского растения нужно можно только после образования 3-х полноценных листьев. Каждое такое ответвление нужно сажать друг от друга на расстоянии примерно 1-1,5 м.

Некоторые рассаживают артишок с помощью деток. Для этого в качестве материнского растения берут куст с крупными мясистыми соцветиями. Боковые побеги срезают и сажают по одному в горшок с песком. Затем переносят в теплое место. Укоренившиеся артишоки высаживают в грунт в начале мая. При посадке их следует слегка углубить, а почву уплотнить.

Уход за артишоком

Уход за артишоком состоит в поливе, рыхлении, удалении сорняков и подкормке.

Артишок – влаголюбивое растение. Задача огородника – вырастить овощ с нежной текстурой. Поэтому на вкусовые качества этого овоща очень влияет вода. Для получения больших и сочных бутонов в засушливое лето артишоки следует поливать не менее 3 раз в неделю. Особенно в период бутонизации. Пожалуй, не стоит и говорить, что на зарождающиеся почки могут губительно повлиять внезапные ночные заморозки.

Для сохранения влаги почву после полива необходимо мульчировать. Несмотря на то, что растение влаголюбивое, корни не должны загнивать. Поэтому при посадке нужно обеспечить хороший дренаж.

В остальном уход за артишоком не так сложен. Эффективны внекорневые подкормки (опрыскивание листьев). Растение хорошо реагирует на питательный состав, содержащий древесную золу, хлористый калий и суперфосфат. В продаже есть готовые питательные растворы, способствующие вегетации и цветению.

В первый год артишок зацветает редко. Цветение обычно наступает на второй год в конце лета. Срезку производят на разных стадиях цветения растения. Так как созревание бутонов происходит неравномерно, за процессом цветения и сбором урожая необходимо следить. Сигнал к тому, что артишок пора срезать – верхние чешуйки стали немного отгибаться. Если в вершине цветка показались синие лепестки, это означает, что плод перезрел. Такие артишоки в пищу принимать нельзя.

Несрезанные бутоны удивительно декоративны. Они открываются нежными синими цветками, похожими на чертополох. В южных районах нашей страны урожай с одного куста может достигать 30 артишоков. Для того, чтобы повысить урожайность на следующий год, нужно не допустить превращение почек в цветы.

Артишок – экзотическое растение с необычным названием и не менее необычным видом. О нем слышали все, но мало кто имел возможность лично с ним познакомиться, и, тем более, есть. А выращивать… Этот процесс и вовсе считается невозможным и трудным. На самом деле никаких проблем с выращиванием артишока не возникает.

Фрукт, овощ, гибрид?

Артишок является травянистыми растением и имеет принадлежность к семейству Астровых. Родиной этого чуда являются Канарские острова и средиземноморское побережье. Также его можно встретить в Америке, где долгое время он считался сорняком. По прошествии лет растение завоевало Северную Африку, Европу, Южную Америку и Калифорнию и стало не только выращиваться, но и употребляться в пищу.

И все же, как выглядит артишок? Ну, вы чертополох видели? Вот что-то похожее на него. Это не что иное, как нераспустившаяся почка цветка, содержащая в себе множество мясистых лепестков, которая и идет в пищу.

Отличительными чертами многолетника являются: стержневой корень, хорошо переносящий зиму, большие лопастные листья, прямой стебель, высота которого может достигать более 1,5 м. Также внимание привлекают огромные соцветия, до 10-12 см в диаметре, по внешнему виду напоминающие корзинки, покрытые множество чешуек. Если допустить цветение растения, то бутоны раскрываются с появлением синих цветов трубчатой формы.

Чудеса размножения

Размножается артишок двумя способами: из семян и корневыми отростками. Выращивание артишока в Подмосковье и районах средней полосы России лучше всего проводить рассадным способом. А в южных регионах можно воспользоваться и безрассадным методом.

Корневыми отводками

Если артишок взрослый, то на втором году жизни он способен выпускать корневые отростки. Если их отделить, и правильно посадить и вырастить в заботе, из них вырастут полноценные растения. Для рассадки выбирают тот молодняк, который обзавелся тремя крепкими листьями, и очень осторожно отделяют отросток от материнского растения. Далее отростки высаживают в грунт как описано выше и ухаживают за ними.

Выращивание артишока из семян

Растение у нас встречается довольно редко, поэтому семенной материал найти проще, нежели взрослые кусты.

Как правило, продают семена артишока по 15 шт. в одном пакете. Посев начинают в первую неделю марта, не забыв в феврале подготовить их. Для этого семена кладут в емкость, заливают водой и оставляют на 10-12 часов, пока они не набухнут.

Воду берите отстоянную или чистую артезианскую комнатной температуры.

Далее семена выкладывают на ткань, заворачивают в нее, сверху наматывают пленку и отправляют на 5 дней в теплое место. Когда семена проклюнутся, пакетик с семенами отправляют на 2 недели в холодильник, расположив на нижней полке.

Такой процесс подготовки называется стратификацией и позволяет существенно повысить шансы на цветение и образование плодов прямо в год высадки.

Подготовка субстрата и посев

Следующий этап выращивания артишока – подготовка емкости, в которой будет выращиваться рассада. Это должны быть ящики удобного для вас размера. На дно сначала насыпается дренаж, а сверху субстрат, состоящий из просеянного песка, дерновой земли и перегноя, взятых в одинаковом соотношении. Тщательно перемешанные компоненты нужно увлажнить.

На поверхности почвы делают бороздки глубиной в 1-1,5 см, куда и помещают семена, расположив их на расстоянии 3-4 см друг от друга. Сверху семена засыпают землей толщиной не более 1 см. Делать теплицу или же прикрывать стеклом и пленкой не стоит. Главное, что следует контролировать – влажность грунта – он не должен пересыхать.

Ростки появятся через несколько дней. Когда сформируется первый листок, желательно увеличить подсветку и уменьшить температуру до 15 градусов. В противном случае стебли растения вытянутся. Полив должен быть умеренным, поскольку артишок не любит «мокрых ног».

Пикировка и уход

Если семена высаживались по несколько штук в одной емкости, их следует распикировать, предпочтительнее всего в торфяные горшочки по 0,5 л, заполненные смесью перегноя, земли и песка.

Чтобы не травмировать растения, следует полить основную емкость и только потом вынимать молодняк.

В почве делают небольшую лунку, вынимают первый росток, прищипывают у него центральный корень и высаживают в горшок. Политую рассаду отправляют в светлое и теплое место.

Через две недели после рассаживания растения удобряют коровяком, разбавленным водой в соотношении 1:10, а еще через 2 недели – минеральными удобрениями. С этих пор можно закаливать молодняк, вынося его на несколько минут на улицу и увеличивая этот период до 10 часов, не забывая укрывать от солнца и дождя.

Посадка в открытый грунт

Теперь рассмотрим, как выращивать артишок в открытом грунте. Высаживают растение в середине мая на южные склоны, где имеются питательная и воздухонепроницаемая почва.

Если растение пойдет на корм животным, его высаживают на огороде, предварительно перекопав землю и внеся в нее суперфосфат, перегной и сульфат калия в количестве 0,2 кг, 10 кг и 40 г соответственно в расчете на 1 м 2 . При этом нужно сформировать грядки 20 см в высоту на расстоянии метра друг от друга. Растения высаживают так, чтобы между ними была дистанция 80 см. Высаженный молодняк поливают и мульчируют соломой или высушенной травой.

Если артишок выращивается с декоративной целью, его садят там, где можно обеспечить должный уход, например, в саду или на лужайке перед домом. При этом готовят лунку в 50 см глубиной и 70 в диаметре, вносят смесь компоста с дерновой землей и высаживают рассаду на расстоянии 1,5 м между экземплярами. Сверху проводят мульчирование травой.

Сбор урожая и его сохранность

В основном плоды с растения можно собрать только на второй год. Плодоношение в первый год очень редкое явление. В конце лета растение выпускает цветоносы, которые через две недели готовы к срезу.

Бутоны созревают по-разному, поэтому за каждым нужен отдельный контроль.

Определить, нужно ли срезать цветок или нет можно по верхним чешуйкам. Как они начинают раскрываться и отгибаться – час настал. Если же вершину цветка стали венчать синие лепестки – вы упустили время, бутон перезрел и есть его уже нельзя.

Срезать артишок нужно вместе со стеблем, оставив «хвостик» 4-5 см. Что касается сроков хранения, то они варьируются от 2 до 12 недель в зависимости от условий хранения.

Несмотря на свое экзотическое происхождение, артишок совершенно не сложен в выращивании для наших огородов. Теперь вы знаете, где растет артишок, как правильно его выращивать и если вы решитесь посадить у себя это растение, ваш стол пополнится разнообразными блюдами из вкусного и полезного продукта.

посадка, выращивание и уход. Сорта артишоков

Это прекрасное необычное растение напоминает чертополох. Сходство таится в близком родстве. Соцветия чертополоха меньшего размера и красного цвета, с оттенком фиолетового. Благородный же артишок обладает крупными (около 20 см) сине-лиловыми соцветиями. У артишока не только красивые цветки, но и большие резные листья, которые неизменно привлекают к себе внимание. Розетки артишока съедобны, вкусны, считаются деликатесом и обладают лечебными свойствами. В пищу идет недозрелые мясистое цветоложе и основания чешуек соцветия. 

Артишок не только красив, но и вкусен, и полезен!

Заинтересовало меня это растение после прочтения статьи: «Артишок — изысканный овощ и не только». Преодолев свое предубеждение против этой «колючки», я все-таки попробовала его приготовленным. Вкусно! Захотелось вырастить его. Оказывается, найти артишок в средней полосе не так сложно: я обратилась к знакомому ландшафтному дизайнеру и получила не только ценный совет, но еще и пару «колючек» на пробу.

Артишок настоящий (колючий)

Считается, что латинское «официальное» название артишока — Cynara — произошло от греческого слова «собака», потому что острые чешуйки напоминают клыки. А знакомое нам название артишока пришло с севера Италии: предположительно лигурианское слово cocali — «соснoвая шишка» — превратилось в articoclos и далее в articiocco. Другая версия гласит, что итальянское название имеет арабское происхождение от слов ardi shauki (أرضي شوكي), что значит «земляная колючка».

Артишок принадлежит семейству Астровые (Asteraceae). Вид, который обычно употребляют в пищу, называют настоящим, или колючим (Cynara scolymus). В Госреестр РФ входят 3 сорта артишока, причем два из них попали туда совсем недавно, в 2006 году.

Артишок посевной, настоящий (Cynara scolymus)

Деликатесом артишок считался еще у древних римлян и греков. В наши дни широко культивируется и любим во Франции. В России пока мало выращивается огородниками как овощ.  

Во Франции артишок считается деликатесом

Растение артишока достигает 1,5 м высоты. Серо-зеленые листья красивой перисто-рассеченной формы. Соцветия округлые или конические, покрыты чешуйками, утолщенными у основания, фиолетового, сизого или зеленого цвета 

Листва артишока

Артишок очень хороший медонос. Специфической особенностью артишока можно назвать его теплолюбивость: уже при -1 °C цветки повредятся, еще на градус ниже — отомрут.

Посев

Итак, определимся с основными требованиями для посева в средней полосе России. Чтобы получить плоды, артишок нужно выращивать рассадой. На юге России можно попробовать и безрассадный метод.

Выбирайте для артишока южные склоны, защищенные от холодных северных ветров.

Для посадки артишока подойдут южные склоны, защищенные от холодных северных ветров

Почву выбрать лучше нейтральную, легкую. Осенью перекопайте землю на штык лопаты. Артишок очень отзывчив на органику и минеральные удобрения. Внесите перепревший навоз или компост, двойной суперфосфат, древесную золу и калийные удобрения.

Хорошие предшественники: бобовые, картофель, капуста, корнеплоды. Не выращивают после салатов и топинамбура.

Выращивание рассады

Семена сеют за 35 дней до высадки. Замачивают на 10 часов. После чего нужно их прорастить при температуре до +25 °C. Как проклюнутся ростки, помещают семена в холодильник на нижнюю полку на 25 суток. Это делают, чтобы гарантированно получить цветение и впоследствии семена.

Как только появились ростки, пора высаживать их в контейнеры. Смесь составляют из речного песка, перегноя и дерновой земли. Растят при температуре +25 °C. После появления первого настоящего листочка понижают температуру до +12 °C, чтобы рассада на вытянулась и не испортилась. После того как рассада окрепнет, ее можно пикировать.

Если рассаде уже 60 суток, у нее уже 4 настоящих листка и на дворе начало июня, пора высаживать ее в грунт. Перед высадкой в грунт закалите рассаду артишоков. Ее можно вынести на балкон или террасу, поначалу ненадолго, постепенно увеличивая время пребывания рассады на открытом воздухе.

Сделайте гряды высотой около 20 см, чтобы почва лучше прогревалась. В лунки перед посадкой внесите перегной, смешанный с плодородным слоем земли. Расстояние между растениями берите около 45 см в ряду. Между рядами — около 80 см. После посадки хорошо полейте растения.

Уборка урожая

Убирают артишок в период технической зрелости — это тот момент, когда на головке начинают раскрываться верхние чешуйки. Если на головке появились цветы, есть их уже нельзя. Когда будете срезать головку, захватите небольшую часть стебля (около 4 см). Срезанное сырье храните при температуре 0-1 °C около месяца, но не замораживайте. При заморозке артишок теряет цвет и полезные вещества.

Головки артишока

Сорта артишока

Их много, конечно, но я приведу в качестве примера два очень хороших сорта — ранний и средний.

‘Фиолетовый ранний’

Высота куста всего около 70 см; когда появляются головки, они зеленые, при созревании становятся фиолетовыми, чешуйки колючие.

Артишок сорт ‘Фиолетовый ранний‘

‘Красавец’

Период вегетации 130-140 дней. Многолетнее растение высотой до 1,5 м, ветвится слабо. В средней полосе России культивируется как однолетнее, обязательно с применением рассады, иначе может не зацвести. На растении порядка 12 соцветий. Соцветие округлое, в диаметре до 12 см, масса доходит до 120 г.

Артишок ‘Красавец’. Фото с сайта da4niku.ru

Ну вот, я рассказала вам все, что знаю об артишоке. Теперь вы без труда вырастите это замечательное растение на своих грядках.

Читайте еще интересные и полезные публикации об артишоке:

описание, фото, состав, калорийность. Полезные свойства артишоков

Артишок (лат. Cynara) — многолетнее травянистое растение семейства Астровые. По форме напоминающее зеленую шишку, пришло к нам из Италии, родиной принято считать Сицилию. Правда, ученые установили, что на самом деле растение было известно еще в Древней Греции, Риме и Египте; люди начали культивировать его более чем пять тысяч лет назад. Артишок — овощ неприхотливый, и может расти в любых широтах и климатических условиях.

Состав и полезные свойства

Артишок — вкусная и полезная овощная культура. Свежее растение состоит из воды, углеводов, высококачественного растительного белка, небольшого количества жиров, клетчатки, витаминов, минеральных веществ. В артишоках содержатся витамины: А, С, К, Е, группы В; минеральные элементы: фосфор, магний, кальций, калий, медь, цинк, железо, и важнейший антиоксидант — селен.

В состав артишоков входят такие ценные вещества, как цинарин, стимулирующий мозговое кровообращение, и инулин, существенно снижающий уровень сахара в крови. Поэтому они так полезны людям, страдающим от сахарного диабета, а также для профилактики атеросклероза и спазмов сосудов головного мозга. Свежие артишоки обладают мягким мочегонным и слабительным эффектом, а в высоких дозах — ярковыраженным желчегонным эффектом. Отвар снижает уровень холестерина в крови, выводит излишки мочевой кислоты.

Древние греки использовали свежий сок артишока при облысении, втирая в кожу головы. Употребляли как противоревматическое, желчегонное и послабляющее средство. Овощами лечили подагру и очищали организм при пищевых отравлениях.

Народные целители приписывают артишокам уникальные свойства по лечению бесплодия, импотенции; правильно приготовленные они являются афродизиаком и усиливают сексуальную активность и половое влечение. Свежий сок артишока, смешанный с медом, лечит стоматиты, тонзиллиты, молочницу, различные грибковые воспаления, экзему и псориаз.

Использование артишоков в пищу

Наиболее любим артишок в Европе — без него не обходится французская, испанская и итальянская кухни. А, например, в Австралии встречается настолько повсеместно, что давно считается сорной травой. Артишок — продукт диетический, так как энергетическая ценность составляет всего 50 кКал на 100 граммов продукта. Овощ можно употреблять в пищу на разных стадиях созревания — совсем маленькими, созревшими и поздними.

Артишоки употребляют в пищу как свежими, если они еще совсем молодые, так и приготовленными — тушеными, маринованными, запеченными. Самое популярное применение — это супы и салаты. Салаты делают как из сырых, так и из маринованных артишоков. Кроме того, их консервируют, готовят различные овощные смеси, супы, рагу и закуски. Слегка пряный ореховый вкус артишоков способен украсить собой любое блюдо — будь то пицца, паста или ризотто.

Простой рецепт соуса из артишока | Все рецепты

Этот рецепт — идеальная основа для любого горячего соуса из артишока. Сделайте это так, как оно есть 1-1-1, или смешайте с нарезанным халепено, шпинатом, зеленым перцем или жареным чесноком. В зависимости от толпы, которой я служу, я соответствующим образом подстраиваю ее. Единственный недостаток — этого никогда не бывает.Делая для толпы, сделайте хотя бы четверную порцию. Это работает даже в мультиварке.

Очень вкусно. Добавил бы 1/2 столовой ложки лимонного сока, 1/2 чайной ложки. чесночный порошок и, может быть, немного Уорстширского соуса.Обязательно промойте сердечки артишока, иначе возникнет рыбный привкус. Также запекайте еще несколько минут, чтобы верх был золотистым.

Я тоже делаю это падение уже много лет. Это один из моих любимых. Я добавляю немного чесночной соли и обязательно использую Hellman’s.Однажды пришло время для разнообразия, я решил намазать соусом корочку Боболи и испечь его. Режу на небольшие кусочки. Вкуснятина!

Раньше это готовила моя мама, и я забыл, насколько это хорошо, пока не наткнулся на рецепт здесь и не приготовил его на каникулах. Никто из тех, кого я подавал, не верил, что это всего лишь 3 ингредиента. Я считаю, что проще всего нарезать артишоки в кухонном комбайне. Я также люблю смешивать все ингредиенты и давать остыть на ночь, чтобы ароматы смешались. Также лучше всего получается, если вы используете только что тертый пармезан или пармезан премиум-класса (можно найти в ящике для продуктового магазина или в ящике для сыра), а не в банке. Я также рекомендую использовать майонез Хеллмана для достижения наилучших результатов. Спасибо, что напомнили мне, какой это простой, но отличный рецепт.

Сказочное погружение и полное доказательство идиота! ТАК простой и такой хороший …. это один из моих рецептов, когда у нас есть компания. Лучше всего получается, когда вы используете майонез Хеллмана . .. не используйте легкий майонез, он тоже не работает! Я также добавляю пару измельченных зубчиков чеснока.

Я часто готовлю этот рецепт соуса из артишока с добавлением свежего измельченного чеснока. Фантастически запеченный в виде соуса, но также очень вкусный, когда его разливают в мини-чашки phyllo и запекают до восторженных отзывов.

ОТЛИЧНЫЙ И ЛЕГКИЙ РЕЦЕПТ !! ТОЛЬКО НЕ ЗАБЫВАЙТЕ ДОБАВИТЬ ЛИМОННЫЙ СОК …. Я ДЕЛАТЬ ЭТО В ТЕЧЕНИЕ ГОДА, НО ВСЕГДА ДОБАВЛЯЙТЕ ЛИМОННЫЙ СОК, ЭТО ПОВЫШАЕТ ЭТО. БОЛЬШОЙ ХИТ НА ВСЕХ МОИХ ВЕЧЕРАХ !!!!! радоваться, веселиться!

Прекрасно сочетается с небольшой банкой зеленого чили.

Спасибо. Я наконец нашел свое любимое блюдо из прошлых лет. Этот соус лучше всего сочетается с жареным рогаликом, овощами или любыми другими продуктами. Да, это правда, вы не можете использовать обычный майонез. Я думаю, что лучше всего подойдет майонез марки Helmans или Kraft.

Как приготовить и съесть артишок

Я могу представить, что если бы вы не росли на артишоках и впервые сталкивались с ними, они могли бы показаться немного устрашающими!

Как готовить и есть артишок, не очевидно по внешнему виду.

Артишок — это на самом деле бутон чертополоха, цветок.Листья (называемые «прицветниками») покрывают нечеткий центр, называемый «дроссель», который находится на вершине мясистой сердцевины, называемой «сердцем».

Сердце полностью съедобное (и потрясающе вкусное). Пушистый дроссель слишком волокнистый, чтобы есть его в обычных артишоках, но съедобен в молодых артишоках. Все листья, кроме самых внутренних, жесткие, и вам придется соскрести их зубами, чтобы съесть нежные части.

Видео! как приготовить артишоки

Вы можете варить, жарить на гриле, тушить или фаршировать артишоки.Но мой любимый способ приготовить артишоки, и самый простой способ их приготовления — это приготовить на пару. Я считаю, что вареные артишоки обычно поливают их водой, но при приготовлении артишоков на пару они будут приготовлены с нужным количеством влаги.

Вот метод, который я использую для варки артишоков на пару более 30 лет. Я добавляю в кипящую воду лавровый лист, немного чеснока и дольку лимона, чтобы придать артишокам еще больше аромата.

Вы можете готовить артишоки на плите или в скороварке.В скороварке артишоки приготовятся быстрее, но у вас меньше контроля над результатом, и их легко пережарить.

Как выбрать артишоки для покупки

Вот несколько советов, на что обращать внимание при покупке артишоков:

• Выбирайте артишоки, которые кажутся тяжелыми. , когда вы берете их в руки. Если они кажутся легкими, вероятно, они немного подсохли и не такие мясистые, как должны быть.
• Если выдавить артишок, листья должны «поскрипеть». Это еще один способ узнать, что артишок свежий.
• Листья должны быть закрыты с небольшим отрывом, а не распахнуты. Помните, что артишок — это бутон цветка, с возрастом листья раскрываются. Так что артишок с широко раскрытыми листьями может оказаться старым.
• «Frost kissed» — это нормально. Если артишок выглядит так, как будто он обгорел от мороза, не беспокойтесь. На самом деле, эти не очень красивые артишоки могут быть даже вкуснее, чем те, которых не тронул мороз, и из-за этого часто имеют более высокую цену.

Любите артишоки? Попробуйте эти рецепты

California Artichoke Advisory Board »Artichoke Farms

Добро пожаловать! Мы знаем, что вы согласитесь, что артишок — необычный овощ. Надеемся, вам понравится немного узнать о том, как выращивают артишоки в коммерческих целях.

Практически 100 процентов всех артишоков, выращиваемых в США, производятся в Калифорнии. Что касается товаров, то по сравнению с такими товарами, как кукуруза, пшеница и рис, артишоки — второстепенная культура. Общая стоимость урожая 2007-2008 года составила более 50 миллионов долларов.Среднее производство за последние 5 лет составило более 4 миллионов коробок.

Офис California Artichoke Advisory Board расположен в Кастровилле, Калифорния, самопровозглашенном «Мировом центре артишоков», где проводится Кастовильский фестиваль артишоков, который начался в 1959 году.

Почти два- Треть урожая штата приходится на окутанные туманом поля, окружающие город. Умеренный климат центрального побережья Калифорнии, характеризующийся прохладным летом и мягкой зимой, является идеальным местом для выращивания.

Артишок относится к группе чертополоха семейства подсолнечных и может выращиваться как многолетнее или однолетнее растение. В полном росте растение вырастает до 6 футов в диаметре и от 3 до 4 футов в высоту. У него длинные изогнутые листья, которые придают растению вид папоротника.

Сорт Green Globe включает большинство растений, выращиваемых в коммерческих целях вблизи Кастровилля. Овощ, который мы едим, на самом деле является незрелым цветком растения. На новых побегах появляются бутоны. Размер бутона определяется высотой стебля и положением бутона на стебле.Самые большие бутоны растут на верхнем конце. Среды растут из боковых побегов. Самые маленькие, или «младенцы», растут на стыке листа с стеблем, спрятавшись в болоте листьев.

Если оставить цветы, они достигают 7 дюймов в диаметре и красивого фиолетового цвета. Как правило, наши садоводы никогда не позволяют своим растениям цвести, так как это ослабляет растение. Цветок означает, что съедобный бутон не продавался.

Заготовка артишоков — очень трудоемкая работа. Бригады быстро проходят по рядам артишоков, выбирая спелые артишоки и специальным ножом срезают их со стеблей.

На этой фотографии изображен рабочий, держащий в каждой руке по короткому ножу для артишока — после того, как он разрезал артишок, его «бросают» в мгновение ока в «канасту» или корзину на его спине.

В заполненном состоянии корзина для сбора может весить до 80 фунтов.

Большинство производителей артишоков упаковывают их в поле. Исключение процесса разгрузки упаковки предотвращает много операций, которые способствуют повреждению продукта. В конце рядов артишоков припаркованы большие уборочные машины. Когда сборщики подходят к машине, они меняют свои полные корзины на пустые и снова начинают ряд.Машины специально созданы для упаковки артишоков со станцией для упаковки артишоков каждого размера.

В начале операции корзины опорожняются на ленту, и происходит первая отбраковка недопустимых артишоков. Остальные артишоки начинают свой бег по ленте.

Конвейерная лента переносит артишоки мимо упаковщиков. Каждому упаковщику назначается артишок определенного размера для упаковки. Он выбирает свои артишоки, а остальные отправляются к следующему упаковщику, пока не будут выбраны все размеры.

За исключением специальных упаковок, артишоки упаковываются в стандартные вощеные картонные коробки в зависимости от размера. Самые популярные размеры варьируются от 18 больших до картонной, от миниатюрных 72 до картонной.

Упакованные по размеру артишоки складываются на поддоны и помещаются на трейлеры, готовые к транспортировке в ближайший холодильник.

Упакованные поддоны с артишоками скручиваются в большую машину, называемую гидро-вакуумной трубкой. Дверцы трубки закрываются, и создается вакуум.Это быстро снимает тепло с артишоков, и артишоки ополаскиваются очень холодной водой. Процесс, который раньше занимал день в упаковочном сарае, сокращается до часа.

Охлажденные промытые артишоки готовы к погрузке в холодильнике, где они ждут грузовики-рефрижераторы, чтобы доставить их вашему дружелюбному местному бакалейщику или оптовику.

Топинамбур: вкусный и универсальный

Несмотря на свое название, топинамбур не имеет никакого отношения к Иерусалиму и не является артишоком, но он очень универсален и вкусен.

Этой весной я купил несколько горшков топинамбура ( Helianthus tuberosus ). Честно говоря, я слышал о них и видел, как они растут на нескольких обочинах дорог, но на самом деле ничего о них не знал, поэтому решил провести небольшое исследование. Они относятся к роду Helianthus , к тому же роду, что и подсолнухи. Я посадил их, и у них выросла очень красивая листва, их листья были похожи на листья подсолнечника, и у них были желтые цветы, которые были довольно плодовитыми и распускались в конце сезона.Мне понравились цветы, так как они распустились намного позже других моих подсолнухов.

Топинамбур произрастает в восточной части Северной Америки, и некоторые историки полагают, что они, возможно, произошли в долинах рек Огайо и Миссисипи. Коренные американцы выращивали их вместе с кукурузой и бобами. Несмотря на свое название, они не имеют никакого отношения к Иерусалиму и не являются артишоками. Их часто называют подсолнечниками и выращивают из-за их питательных и мясистых клубней.

Клубень — это подземный вздутый стебель.Клубни топинамбура могут быть коричневыми, белыми, красными или пурпурными. Их внутренняя плоть белая. Клубень представляет собой узловатый корень, напоминающий имбирь. Клубни мельче, слаще и хрустят, чем у картофеля. У них ореховый вкус и хорошая питательная ценность. Их можно есть сырыми или приготовленными. В них содержится высокий уровень инулина, пребиотического волокна с лечебными свойствами. Он может стимулировать рост бифидобактерий, которые борются с вредными бактериями и помогают снизить уровень некоторых канцерогенных ферментов.

Топинамбур очень универсален.Вы можете есть их сырыми или приготовленными. Их можно протирать, жарить или тушить. Их можно сушить и перемалывать в муку.

Вот еще несколько вещей, которые я узнал об этой местной культуре:

• Коренные американцы выращивали топинамбур как источник пищи.
• Их выращивают во многих частях света. Каждый корень может дать от 75 до 200 клубней в год.
• Это многолетний овощ, а это значит, что его не нужно пересаживать каждый год; он засевает себя снова и снова.Пока он растет, не требует особого ухода. Все, что вам нужно сделать, это собрать урожай в конце сезона.
• Они могут стать инвазивными и будут расти на любом типе почвы при небольшом количестве воды.
• Исследования показали, что клубни содержат больше белка, чем соевые бобы, кукуруза, пшеница или бобы. Он также содержит небольшие уровни некоторых ценных витаминов группы B, таких как фолаты, пиридоксин, пантотеновая кислота, рибофлавин и тиамин.
• Топинамбур — очень хороший источник минералов и электролитов, особенно калия , железа и меди.
• Их также можно использовать в качестве корма для животных. Вы можете кормить листьями, стеблями и цветами своих овец, коз, свиней и крупный рогатый скот. Листья и стебли содержат 28 процентов белка. Это более чем в два раза больше белка в кукурузе.

С тремя посаженными мною топинамбуром я наслаждался пышной листвой, которая была большой ширмой, а в конце сезона росли потрясающие желтые цветы. Я также собрал большое количество клубней и накормил свой скот листвой, что им понравилось.

Рецепт карамелизированного топинамбура из духовки

Это рецепт, который я использовал для своего первого знакомства с топинамбуром.Они были довольно вкусными.

• Обслуживает: 4
• Время приготовления: 1 час
• Время приготовления: 45 минут

Состав

• 2 фунта топинамбура
• 2 чайные ложки лимонного сока
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Этапы подготовки

• Шаг 1. Промойте топинамбур под проточной водой и потрите, чтобы удалить видимую песчинку с поверхности.
• Шаг 2. Выложите артишоки в большую миску, налейте достаточно холодной воды и добавьте лимонный сок. Дайте топинамбурам впитаться примерно 45 минут.
• Шаг 3. Очистите пропитанные артишоки щеткой для овощей, чтобы удалить остатки грязи. Обрежьте на 1/8 дюйма обрезанный конец и кончики всех узлов, которые кажутся грубыми или «грязными». Разрежьте каждый артишок пополам и верните в ванну с холодной водой и лимоном.
• Шаг 4. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
• Шаг 5. В большой миске смешайте оливковое масло, кошерную соль и свежемолотый черный перец. Слейте воду из артишоков, обсушите их полотенцем и добавьте в смесь оливкового масла. Перемешайте до полного покрытия и вылейте все содержимое миски на большой противень, переворачивая каждый артишок срезанной стороной вниз. Жарьте на средней решетке духовки 45 минут.
• Шаг 6. Когда закончите, дайте им остыть в течение нескольких минут, а затем с помощью металлической тряпки для блинов переложите их на сервировочное блюдо.

Подавать отдельно, как с жареным картофелем или с вашим любимым соусом для макания.

Чтобы узнать больше об интересных корнях, которые можно съесть, вы можете ознакомиться с «Корнями: окончательный сборник с более чем 225 рецептами» Дайан Морган. В этой книге Морган исследует увлекательный мир кулинарных корней.

Вы нашли эту статью полезной?

Расскажите, пожалуйста, почему

Представлять на рассмотрение

Ограбление фермы: как поддельный урожай спровоцировал причудливую агротехнику на 25 миллионов долларов

Зачем человеку нужна Библия, чтобы убедить фермера в достоверности неизвестного урожая? Вера или двуличие? В начале 1980-х годов, в разгар сельскохозяйственного фиаско на 25 миллионов долларов, как никто другой, вопрос дал сам собой ответ.

Добро пожаловать на скандал с иерусалимским артишоком, возможно, самую диковинную аферу с проклятием сельского хозяйства в прошлом веке. Основанный на чистой фантазии, был возведен фасад совершенно новой сельскохозяйственной отрасли, обещающей вечную энергию, получаемую из благословений небесного клубня. Спасение в виде растения, похожего на картофель, о котором большинство фермеров никогда не слышали, пришло с головокружительными перспективами, потенциалом и целью — но без рынка.

Пристегните ремень безопасности, возьмите Драмамин и полетите обратно к началу возрождения палатки из топинамбура, проклятого с самого начала и наполненного сюрреалистическим составом персонажей, сделанных в Америке, взятых прямо со страниц книги Твена Роман.Поистине, полу-ложь снова и снова становится валютой торгашей.

Пророк Фред

Фред Хендриксон всегда был на канале между процветанием на миллион долларов и домом для бедных. Хендриксон, родившийся в 1935 году в засушливых районах округа Хокон на западе центральной части штата Южная Дакота, мечтал о богатстве за каждым углом и перескакивал от одной финансовой надежды к другой, особенно привязанный к альтернативной энергии.

Литература, выпущенная злополучной американской энергетической системой земледелия (AEFS), обещала прочный путь к процветанию.(Фото любезно предоставлено Джо Амато)

Ярким примером грандиозного подхода Хендриксона стал проект Igloo 1980 года, предложение освоить 27 миллионов акров сельскохозяйственных угодий в Южной Дакоте и разделить землю на 490 квадратных миль кругов биомассы: зерновое сорго, сладкое сорго, сахарная свекла, амарант, Иерусалим. артишоки, подсолнухи и сафлор. Фермеры могли принять участие в проекте менее чем за 5000 долларов и получить доступ к совместным перерабатывающим предприятиям и маркетингу. Не имея возможности получить крупную ссуду, Хендриксон наблюдал, как части предложения рассыпаются — за исключением его пристального интереса к топинамбурам.

Хендриксон был убежден, что топинамбур коренным образом изменит американское сельское хозяйство, положит конец всем энергетическим проблемам США и навсегда изменит глобальные геополитические масштабы. Как пророчествовал Хендриксон 9 августа 1981 года: «Из земли произойдут богатства всех поколений. Возделывайте землю, ибо из нее берут начало живые воды, и вот, Моя Слава будет твоей ».

Хендриксон, непревзойденный шейкер и движитель, намеревался превратить непонятный клубень в урожай, управляющий судьбой народов.Нет рынка? Без проблем. Никаких десятилетий исследований или агрономической истории? Нет проблем. Нет основы в реальности? Независимо от того.

Сорняк за миллион долларов

Выращенные коренными американцами и потребляемые первыми колонистами, топинамбур ошибочно называют, поскольку он не имеет никакого отношения к Израилю и не имеет никакого отношения к традиционным артишокам. Достигая высоты более 10 футов, топинамбур относится к семейству подсолнечников и дает обильные клубни на конце корневой системы.

Конгрессмен из Небраски Фред Джонсон впервые в 1940-х годах сделал иерусалимские артишоки привлекательной этикеткой: «Травка стоимостью в миллион долларов. Джонсон был сторонником движения алкогольного топлива в 1920-х и 1930-х годах, настаивая на том, что США могут положить конец зависимости от иностранной нефти, превратив урожай и целлюлозный материал в топливо. Кроме того, в течение следующих нескольких десятилетий множество компаний начали откачивать различные виды альтернативного топлива, но не смогли закрепиться в долгосрочной перспективе. Алкогаз; Вегалин; Сельскохозяйственное моторное топливо; HiBall; Алколен; Агрол; Коолмотор; Benzalcool; Мольтако; Латтибентил; Нателит; Alcool — это лишь некоторые из них.

Благословенные клубни: топинамбур, согласно AEFS, должен был преобразовать U.С. сельское хозяйство и энергетика. (Фото Кристиана Гутье, Creative Commons)

Генри Форд был ведущим голосом в области альтернативной энергетики своего времени, заключенным в своих «химиологических» убеждениях. Как Форд сказал репортеру New York Times в 1925 году: «Топливо будущего будет добываться из фруктов, подобных тому сумаху, что у дороги, или из яблок, сорняков, опилок — почти из чего угодно. В каждом кусочке растительного вещества, которое можно сбродить, есть топливо. В годичном урожае с акра картофеля алкоголя достаточно, чтобы приводить в движение машины, необходимые для обработки полей в течение ста лет.”

Хендриксон заразился энтузиазмом Джонсона по поводу топинамбура, он также был убежден, что клубни могут спасти нацию и фермера. Его расчет был прост: топинамбур приносил доллары, а американские фермеры приносили отчаяние. В самом деле, оценка Хендриксона была точной, потому что к 1981 году фермерская экономика Америки рухнула в ад.

Большой цирк

Американские фермеры прошли через тяжелые испытания в конце 1970-х — начале 1980-х годов, выдержав серию ударов, вызванных инфляцией, анемичными товарами, доминированием ОПЕК, зерновыми эмбарго и дикими процентными ставками.(Процентные ставки взлетели со среднего уровня 6,8% в 1976 году до 21,5% к 1981 году.)

Многих земледельцев Среднего Запада призрак полного краха обрушился на ворота фермы. По словам Джозефа Амато, тяжелые сельскохозяйственные проливы породили значительную часть фермеров, готовых на все, чтобы предотвратить падение. «Посмотрите на любой настоящий кризисный период, и вы увидите людей, ищущих спасительный урожай», — говорит он. «Вы видите, что фермеры занимаются все более и более спекулятивными предприятиями, чтобы выжить».

В 1993 году Амато написал окончательный отчет об афере с артишоками, Большой цирк иерусалимских артишоков: покупка и продажа сельской американской мечты , и обнажил содержимое пирога с глубоким слоем артишока.(Амато также написал When Father and Son Conspire , а также множество других статей, связанных с сельским хозяйством, и был среди основателей Центра сельских и региональных исследований и Общества изучения местной и региональной истории.)

«Миллионы акров сельскохозяйственных угодий были предназначены для выращивания топинамбура», — заявил Фред Хендриксон. (Фото любезно предоставлено Джо Амато)

Схемы типа Понци всегда наносили удар по мягкому животу сельского хозяйства, но, как ясно дает понять Амато, дело с артишоками стало намного хуже из-за стечения обстоятельств. «Они играли с надеждами стольких фермеров, которым нечего было закладывать, и воспользовались людьми, уже находящимися на пути разорения, и, чтобы еще больше усугубить ситуацию, добавили религию в качестве подсластителя. Они продавали надежду и, как выяснилось, больше ничего «.

Назовите и заявите

В некотором смысле, Хендриксон сначала должен был обмануть самого себя, считает Амато. «Хендриксон искренне верил в телеевангелистов и процветание, но искренность только зашла так далеко, и тогда он разорился.Когда тесто начало скатываться из иерусалимских артишоков, кассовый аппарат начал звонить, и все эти годы, когда он не делал этого и его схемы терпели неудачу, заставляли его делать что-нибудь ».

Железо точит железо как во благо, так и во вред. Во время заброшенного проекта иглу Хендриксон столкнулся с Джеймсом Дуайром как потенциальным источником строительных работ. Дуайр владел дорожной подрядной компанией, расположенной в Линде, Миннесота, занимался сельским хозяйством на обочине, и был сторонником альтернативной энергетики. «Бизнес Дуайра сильно пострадал, — говорит Амато, — и ему потребовались большие деньги, чтобы спасти свой бизнес и землю.Несомненно, он внезапно увлекся религией, но использовал ее как средство для получения энтузиазма у других ».

Хендриксон поделился своим видением с единомышленником Дуайром, который приступил к посадке пробного участка топинамбура. Несколько лет спустя, на суде над Хендриксоном, Дуайр вспоминал урожай: «К осени листва была такой густой, что вы едва могли пройти по полю, и урожай буквально продался фермерам … Однажды мы буквально выделились на поле, Я посмотрел на Фреда и сказал: «Вы знаете, что мы должны делать, мы должны продавать этот урожай, потому что его никто не продавал, и я увидел, что это тоже была возможность — я искренне верил в артишока, и я увидел, что это возможность заняться бизнесом и помочь многим другим фермерам.”

Новый бизнес-дуэт начал собирать артишоки вместе, якобы для того, чтобы привлечь клиентов-фермеров, создать децентрализованные перерабатывающие заводы и навсегда решить проблемы с энергопотреблением. Хендриксон был идейным вдохновителем, а Дуайр был финансовым мускулом, вместе с парой, соучредившей в 1981 году злополучную компанию American Energy Farming Systems (AEFS) со штаб-квартирой в Маршалле, округе Лион, на юго-западе Миннесоты.

Нуждаясь в динамичном продвижении, покрытом атласным блеском божественного процветания, Хендриксон представил преподобного.Л.Д. Крамер в качестве рекламного фронтмена. Крамер, бывший телевизионный проповедник с сомнительным бизнес-опытом, в том числе с неудавшейся сетью домов престарелых и проблемой SEC, одел эту роль: модные костюмы, блестящие туфли, кольцо с бриллиантом и богословие «назови и заяви». Официально в качестве консультанта Крамер добавил присутствие Хендриксону и Дуайру, что обеспечило руководство цирком с тремя кольцами AEFS со стороны Большой тройки.

«К середине 80-х у нас было 103 000 фермеров в Миннесоте, и 33 000 столкнулись с проблемой потери права выкупа.Вся атмосфера созрела для мошенников », — говорит Джим Николс, бывший комиссар штата Миннесота по сельскому хозяйству. (Фото Майи Думат, Creative Commons)

«Крамер был буквально телеевангелистом и одним из первых, кто перешел с радио на телевидение», — говорит Амато. «Они привели его в качестве помощника на полную ставку».

Как великий строитель карточного домика из топинамбура, Хендриксон создавал опытные участки, приобретал семена, писал литературу по продажам, нанимал множество сотрудников и проводил семинары по продажам.По сути, он создал модель «построи — и они — придут», основанную на очень немногом невероятном, но для отчаявшихся фермеров, пытающихся взяться за опору во время кризиса, вера в иерусалимские артишоки подкреплялась ошеломляющими коммерческими предложениями. от AEFS: прибыль от 30 000 до 40 000 долларов на акр, в то время как рынок был самым горячим в первые дни. Для сравнения, когда кукуруза стоила примерно 100 долларов за акр, контраст был невероятным.

Аятолла идет вниз

Хендриксон провозгласил топинамбур как «сорняк, взбивающий ОПЕК» и растение, которое спасет семейную ферму. Производителям был предложен трехлетний контракт AEFS: 12 000 долларов на покрытие семян на 10 акрах (1000 фунтов семян на акр; 1,20 доллара за фунт) и приобретение AEFS в качестве маркетингового агента. Кроме того, AEFS разработает уборочную технику и предложит индивидуальные посевы.

Прогнозы AEFS указывали на то, что к 1984 году 500 нанятых фермеров выращивают достаточное количество семян для 450 000 других фермеров. Экспоненциальная математика была предвестником неприятностей и основывалась на заверениях в том, что топинамбур знаменует новый день для алкогольного топлива, положит конец хозяйству кризис и энергетический кризис, а также стать универсальной культурой для производства сахарозы, инсулина, кормов для скота и продуктов питания для людей.Согласно AEFS, будущее человечества было на пороге каждого фермера.

В 1982 году Хендриксон представил феноменальный прогноз, согласно которому в течение десятилетия непрерывного роста урожая топинамбура вырастет на 100 миллионов акров. (Фото любезно предоставлено Джо Амато)

А как отреагировали фермеры? Они приходили толпами. Первоначально AEFS планировала создать около 200 производителей в шести штатах. Вместо этого 450 фермеров ответили на звонок, требуя чудо-урожая — наличные деньги.Началась мания, и за дверью потянулась растущая очередь многообещающих фермеров; все для урожая без рынка.

Многие фермеры уже были на последнем финансовом этапе в надежде поймать листовки, объясняет Амато. «Многие из них уже были маргинальными и нуждались в мечте, чтобы сбыться. Они взяли взаймы от 10 000 до 12 000 долларов за 10 акров семян, а взамен им обещали в 30 или 40 раз большую сумму. Были даже торговцы техникой, которые не продавали тракторы, а покупали их как спекулянты. Чем слабее земля или больше задолжали, те фермеры чаще всего выращивали топинамбур.”

К декабрю 1981 года AEFS вырвала из карманов фермеров 2 миллиона долларов. Январь 1982 года был даже лучше — 6 миллионов долларов. Артишоки были банкоматом, и в мгновение ока у AEFS было девять региональных представителей и до 40 государственных представителей. Продавайте, продавайте и продавайте. Продайте еще. Сюрреалистический Ponzi bash официально начался, и, хотя приближалась полночь, вечеринка вот-вот сойдет до полного безумия и абсурда. Согласно AEFS, иерусалимские артишоки были противоядием от глобальной банковской системы, ОПЕК, Трехсторонней комиссии, Ротшильдов, зла Биг Аг и аятоллы Хомейни.Добро пожаловать в причудливый мир.

Помажь меня артишоками

Наслаждаясь подтверждением того, что топинамбур является божественно управляемым растением, стоимостью в миллион долларов, большая тройка AEFS организовала первый съезд всей компании в 1982 году, используя древнюю религию. Трехдневная деловая встреча, на которой присутствовало 1000 человек, также стала пробуждением, направленным на сплочение армии верующих к финансовому изобилию, библейской эсхатологии и удару энергосберегающего молота по гонадам ОПЕК.

Десятки ораторов вышли на сцену, рассказывая обо всем, что связано с артишоком, агрономией, лучшим менеджментом, побочными продуктами, предполагаемыми рынками и огромным духовным рвением. Примечательно, что двое основных докладчиков утверждали, что были воскрешены из мертвых, вспоминает Амато. «Одна из этих двоих даже сказала, что провела день на небесах. Вся встреча была направлена ​​на то, чтобы представить топинамбур как спасительную культуру для фермеров от энергетического кризиса. Эти парни использовали религию, чтобы привлечь больше клиентов и вдохновить тех, кто уже был клиентами.”

«Все это было смесью религии и бизнеса», — говорит Питер Касал, бывший прокурор округа Маклеод. (Фото любезно предоставлено Джо Амато)

Дон Шинан, согласно исследованию Амато, ключевой сотрудник отдела продаж AEFS подытожил этот пыл цитатой для веков: «Помажь меня артишоками и подожги».

«Все это было смесью религии и бизнеса», — добавляет Питер Касал. «Первая половина встречи была деловой; Второй был о том, что за артишоками стоит Бог.Касал, прокурор округа Маклеод, позже возбудил уголовные дела против Хендриксона, Дуайра и Крамера. «Это была настоящая сделка типа Элмера Гэнтри, и Крамер был прямо посередине, большой силой помешав ей, — добавляет Касал. «Он выглядел так же, как типичный телепроповедник в бриллиантах».

Крамер любил аббревиатуры, и когда пришло время его презентации на встрече, он заключил в капсулу механизм с помощью ДЕНЬГИ. М, Бог для меня; О, возможность; N — необходимость подчиниться Богу; E, Энергия внутри вас больше, чем у ОПЕК; Y, вы должны применять веру.

Помимо выходок Крамера, во время встречи были отмечены самые первые фермеры-покупатели, участвовавшие в игре, в том числе производитель из Южной Дакоты Энди Ван Зи, которому был вручен чек на 500 000 долларов. Ван Зи был убедительным доказательством того, что будущие гроверы ждут благословений, но на самом деле схема Понци по своей задумке всегда выгодна для первых игроков.

Если не в стиле Элмера Гантри, то трехдневное шоу было по крайней мере P.T. Вдохновленный Барнумом, это подлило масла в огонь и без того бушующего огня, а также открыло двери для продаж и увеличения продаж.Тем временем оркестр или, по крайней мере, церковный орган, буквально установленный Хендриксоном в здании штаб-квартиры AEFS, продолжал играть.

Липкие пальцы

В 1982 году Хендриксон подготовил отчет о состоянии профсоюзов AEFS, смело призывая к «плану Маршалла для американского сельского хозяйства». Он представил феноменальный прогноз, согласно которому в течение десятилетия непрерывного роста урожая топинамбура вырастет на 100 миллионов акров. В разбивке по площади будет 10 миллионов для фруктозы; 10 миллионов на муку; 20 миллионов на корм скоту; 30 миллионов на спиртовое топливо; и 30 миллионов для потребления человеком

Теоретически каждый засеянный акр мог иметь вес не менее 20 000 фунтов.урожай, и если посевные площади достигнут 100 миллионов, общий урожай в год достигнет 2 триллионов фунтов. Согласно AEFS расчет был элементарным: энергетическая независимость была в пределах досягаемости американского фермера.

«Нет другого способа сказать это, — подчеркивает Джим Николс, — что это была сплошная афера со стороны аферистов — несбыточная мечта». (Фото любезно предоставлено Джо Амато)

Где к 1982 году находилась основная часть фермеров AEFS? 509 в Миннесоте; 288 в Южной Дакоте; 255 в Айове; 246 в Висконсине; 92 в Кентукки; 90 в Миссури; 81 в Северной Дакоте; 75 в Индиане; 70 в Иллинойсе; 58 в Небраске; и разбросанные числа во многих других штатах.

AEFS активно продвигала идентичность семейства топинамбур для клиентов-фермеров с помощью конкурсов высоких растений, книг рецептов, рекламных принадлежностей, путешествующего автобуса с артишоками, множества публикаций и масштабной рекламы. Несмотря на успех AEFS в привлечении все большего числа фермеров в семью, еще в октябре 1981 года в различных сельскохозяйственных кварталах звонили тревожные звонки. Университет Миннесоты выпустил пророческую памятную записку, предупреждающую региональных агентов: «Фирма в округе Лион, продвигающая Выращивание топинамбура как культуры переоценивает урожайность растения, а также его способность превращаться в спирт, топливо и сахар, и даже в пищу для человека.”

Два месяца спустя, в декабре 1981 года, Марк Ситин, уполномоченный по сельскому хозяйству Миннесоты, обратился в офис генерального прокурора с просьбой расследовать любопытные сделки AEFS. Также в декабре в СМИ появилась информация о том, что Sioux Falls Argus Leader начал задавать вопросы и озаглавил соответствующий заголовок: «Вопросы по производству топинамбура».

Тем не менее, AEFS пошла вперед, вытаскивая фермеров из рук в руки, даже при отсутствии коммерческих рынков артишока для топлива, кормов для животных или фруктозы, а также заводов по переработке топлива.Несмотря на скрип, пирамида поднималась все выше, и все это время Большая тройка вытаскивала из кошелька AEFS липкими пальцами.

The Pipedream Cometh

За пределами озера Бентон, штат Миннесота, в миле от границы с Южной Дакотой, Джим Николс занимается сельским хозяйством вдоль хребта Буффало, где ледник закончился и отложил каменистую глину на холмистой местности. Отель Nichols ’Lincoln County находится на высоте 2 000 футов над уровнем моря, на одной из самых высоких точек Миннесоты. Его обдувает холодный ветер.

«Преступление белых воротничков — это миллион документов, а это комната, полная пони-дерьма, и весь фокус в том, чтобы найти в них пони», — говорит Питер Касал, бывший прокурор округа Маклеод. (Фото любезно предоставлено Джо Амато)

Политически независимый, Николс баллотировался в сенат штата в 1976 году, жонглируя политикой и сельским хозяйством в течение пяти лет, прежде чем уйти из Сент-Пола в 1981 году. Николс был назначен уполномоченным по сельскому хозяйству штата в 1983 году, и во время своего пребывания на этом посту он имел прямую должность. участвовал в эталонных изменениях в сельском хозяйстве, создавая законопроект о Программе природоохранных резервов (CRP) и руководя мандатом Миннесоты на этанол в 1991 году.

«Фермерский кризис в начале 1980-х годов был настолько жестоким, что люди сегодня не осознают, насколько он тяжелым», — вспоминает Николс. «К середине 80-х у нас было 103 000 фермеров в Миннесоте, и 33 000 столкнулись с проблемой потери права выкупа. Вся атмосфера созрела для мошенников ».

Примечательно, что Николс жил всего в 40 минутах езды от Маршалла и AEFS. Наблюдая, как несколько его соседей сажают топинамбур, Николс с самого начала почувствовал запах гнили. «Это была абсолютная афера сверху донизу. Первые фермеры продавали свой урожай на семена и получали прибыль, и от этого все было еще хуже.Было очевидно, что всего через пару лет рынок подделок будет наводнен семенами ».

«Джим Дуайр был таким большим промоутером, он проводил одно публичное собрание за другим, в общественных центрах, спортзалах средней школы или VFW, и он рассказывал обо всех деньгах, которые ребята зарабатывают на продаже семян, — продолжает Николс. «Но он никогда, никогда не говорил конкретно о рынке, потому что он был рынком».

Когда присутствие AEFS расширилось, Николс позвонил в офис Дуайра и настоял на прекращении шарады с артишоками.Дуайр, пытаясь представить AEFS в позитивном свете и признавая Николса серьезным препятствием, начал заискивать перед рекламой. Дуайр не мог пойти на зерновую биржу Миннеаполиса и не мог пойти на ассоциацию кукурузы или сои. Вместо этого он добивался нескольких встреч с Николсом.

«Я никогда не видел его без Библии», — описывает Николс. «Я не знаю, был ли он религиозным, но Библия никогда не была частью его бизнеса или внешности до появления топинамбура. Ему нужно было создать образ истины и непорочности, и эта Библия оставалась у него под мышкой. ”

Обмен между Николсом и Дуайром становился все более ожесточенным, поскольку Николс не услышал ни слова из рассказа Дуайра. Вскоре Николс начал публично называть Дуайра аферистом и выпустил пресс-релизы с громким заявлением: топинамбур не имеет рынка. Дуайр ответил судебным иском, и Николс не моргнул. «Нет другого способа сказать это, — подчеркивает Николс, — что это была сплошная афера со стороны мошенников — религиозная мечта».

В поисках пони

Всего за год до этого семена артишока начали наводнять AEFS к концу весны 1983 года.Получив по крайней мере 10 миллионов фунтов артишоков, хранящихся на складах, AEFS подавилась собственной кровью. 23 мая 1983 г., имея 19 миллионов долларов неоплаченного долга и 2,5 миллиона долларов наличными, AEFS объявила о банкротстве по главе 7.

Несмотря на финансовый коллапс и явные признаки существования котла, наполненного нарушениями, Министерство юстиции, ФБР, USPS и другие ведомства держали свои прокурорские ноги в стороне. На первый взгляд, казалось, что «Большая тройка» будет кататься по гражданским искам, но не по уголовным делам.Входит Питер Касал.

Касал, выросший на ферме недалеко от Гленко, штат Миннесота, в качестве прокурора округа МакЛеод повидал множество торговцев, и он не терпел «белых воротничков». В то время как все остальные правительственные органы занимались различной степенью пристального взгляда на пупок, Касал вступил в бой. «Никакие другие правоохранительные органы не захотели войти. Никто не выглядел заинтересованным», — говорит Касал. «Никто бы ни шагу не выдвинул. Меня это действительно беспокоило, потому что это была сделка без гроша. Это была не крошечная горстка облажавшихся людей.Это был большой наряд, который влиял на многих людей. Я знал, что есть более крупные агентства, лучше оборудованные для проведения таких масштабных операций, но когда я позвонил, мне прямо сказали: «Нет. У меня есть дела поинтереснее «.

«Они продавали надежду, и, как оказалось, ничего больше», — говорит Джо Амато. (Фото Greenmars, Creative Commons)

Касал особенно не любил преступников, которые использовали благочестие как рычаг. За несколько лет до AEFS Касал успешно привлек к ответственности страхового агента в западной Миннесоте, который использовал молитву для получения прибыли.«Он встречался с парами, чтобы продать им страховку жизни, и заранее просил сесть с ними и уделить 10 минут тихой молитве, чтобы обсудить политику. Он использовал религиозную позу, чтобы заставить их думать, что он законный, а затем положил их деньги в карман и ушел. Я всегда считал религиозные мошенничества особенно отвратительными.

Внимание Касаля к деталям изначально игнорировалось официальными лицами AEFS — к их собственной опасности. Перевод: Большая тройка сильно недооценила Касаля. «Прокурор местного округа занимался их делами, — говорит он.«Они не сочли это слишком важным».

Однако Касал был прокурором-бульдогом с фермерским прошлым, упорным до мозга костей, и он сразу осознал нюансы, связанные со злоупотреблением AEFS. «Основная посылка, которую они представили, заключалась в следующем:« Пока у нас не будет стабильного предложения продукта, мы не сможем сформировать рынок ». Это неверно, но они утверждали, что объем необходим для существования рынка».

«Они воспользовались людьми, хватавшимися за соломинку, и пообещали им десятки тысяч долларов за акр, — продолжает Касал.«Фермеры считали, что всего один год прибыли может спасти их фермы. Многие из этих фермеров уже достигли предела, и внезапно они нашли шанс на проходе Богородицы. Я не сочувствую преступникам, которые вытаскивают людей из кастрюли в фритюрницу ».

Касал использовал большое жюри, чтобы получить доступ к документам AEFS, и начал соединять точки через гору записей. Проблема распутывания огромного узла бумажной волокиты для отслеживания движения денег между банками, расчетными счетами и подлинными счетами лучше всего описана цитатой Касаля из книги Амато Большой цирк Иерусалимских артишоков : «Преступление белых воротничков — это миллион Документы, которые представляют собой комнату, полную пони-дерьма, и весь фокус в том, чтобы найти в ней пони. ”

С ведущим следователем Касаля Джимом Ньюсом, бывшим почтовым инспектором с математическим чутьем на числа, по делу AEFS, денежный след стал полностью очевиден и показал утечку корпоративной прибыли и мошенничество. «Одна из их самых больших рекламных акций заключалась в заверении фермеров в том, что половина денег, отправленных AEFS, будет отложена в фонде безопасности и гарантирована на случай, если что-то пойдет не так, — отмечает Касал. «Это было полной ложью, как и все остальное. Деньги забирали так же быстро, как и приходили.”

В 1987 году Дуайр избежал суда и признал себя виновным в краже путем мошенничества: шесть месяцев тюрьмы, пять лет освобождения от работы и штраф в размере 5000 долларов. Хендриксон и Крамер отказались сдвинуться с места, нагло приписывая свои действия альтруизму во время отдельных испытаний в Манкато. Снова и снова Касал показывал им один изобличающий документ за другим: «Вы помогали людям, набивая себе карманы?»

Хендриксон и Крамер были признаны виновными в краже путем мошенничества и в заговоре с целью совершения кражи путем мошенничества. Шесть месяцев тюрьмы для Хендриксона, в то время как Крамер получил один год и штраф в размере 5000 долларов. Возможно, в самый странный момент всей истории с топинамбуром Крамер встретился с Касалом и Льюисом в зале суда во время перерыва в судебном заседании, обнаружив теологический поворот и очевидное отсутствие раскаяния: «Я знаю, что Бог простил меня. Почему ты меня не простила? Ты больше Бога? »

Лисы в курятнике

У руля уничтожения трех самых печально известных интриганов Понци в U.История, Касал редко вспоминает об этом деле, но не может забыть о тяжелом положении фермеров, попавших в сеть AEFS. «Как только я начал, мне стало жаль людей, которые воспользовались этой нуждающейся помощью во время реальной нужды. Эти люди не только не помогли им, но и обманули. Моральный аспект беспокоил меня и остается со мной ».

В конце концов, Хендриксон, Дуайр и Крамер продали семян топинамбура на сумму 25 миллионов долларов по крайней мере 2500 фермеров в более чем 30 штатах и ​​трех провинциях Канады. Цифры отрезвляют, но, по словам Касаля, они могли быть намного больше: «Еще один год продаж сам по себе, и они втянули бы гораздо больше денег».

Амато соглашается с оценкой Касаля и говорит, что Хендриксон и Дуайр планировали купить банк. «Они надеялись купить банк в Руттоне (округ Пипстоун) и превратить инвестиции в акции, чтобы вымогать деньги. Другими словами, у них были оперативные умы, чтобы заставить деньги идти дальше. Они были знатоками грабежей своей компании, как лисы в собственном курятнике.”

И были ли они из Большой тройки полными мошенниками, истинно верующими или промежуточными гибридами?

«Dwire был комбинацией, — говорит Касал. «Он начал с веры, но его унес поток денег. Крамер был мошенником насквозь. Хендриксон … Я просто не уверен. Но когда трое мужчин собрались, искры полетели ».

Фред Хендриксон (в центре) и Джеймс Дуайр (слева) продали семян топинамбура на 25 миллионов долларов как минимум 2500 фермерам в более чем 30 штатах и ​​трех провинциях Канады.(Фото любезно предоставлено Джо Амато)

Что стало с горами клубней топинамбура? «Черт возьми, они сгнили на полях, — говорит Николс, — или были собраны и сгнили гигантскими кучами».

«Трудно поверить, но все это правда и действительно произошло», — добавляет Николс. «Это была самая безумная вещь, которую я когда-либо видел в своей карьере. Большинство фермеров, которые все еще были вовлечены, не касаются этой темы. Фермеры не любят говорить о культуре, которую они выращивали, но никогда не могли продать.”

Подробнее см .:

Сельское хозяйство США теряет короля комбайнов

Призрак в доме: Забытая американская фермерская трагедия

Охота на крыс с боевыми собаками, величайшее шоу фермеров на ногах

Misfit Tractors — экономия денег для фермера из Арканзаса

Трактор Predator, выпущенный на сельскохозяйственных угодьях компанией Ag True Maverick

Правительственные камеры спрятаны в частной собственности? Добро пожаловать в Open Fields

Детектив с сельскохозяйственных угодий нашел могилу самого молодого солдата гражданской войны?

Сошествие в ад: Фермер сбегает от смерти в кукурузной гробнице

Злое зерно: дикая история крупнейшего мошенничества со страхованием урожая

Ад Гризли: работник Министерства сельского хозяйства США пережил эпическую атаку медведя

Сообщение скептически настроенного фермера о прибыльности

Фермер отказывается свернуть, срывает крышку с поведения IRS

Killing Hogzilla: Hunting a Monster Wild Pig

Разрушенное табу: смерть фермы и воскрешение фермера

Замороженный динозавр: Фермер находит огромного аллигатора, ловящего черепаху подо льдом

Во все тяжкие: в погоне за самым диким аферистом в истории сельского хозяйства

В крови: охота на оленьи рога с легендарным шепчущимся из сарая

Corn Maverick: разгадывая тайну 60-дюймовых рядов

Несмотря ни на что: фермер пережил эпическое испытание

Самое мрачное мошенничество в сельском хозяйстве, скрытое под грязью и ложью

FreshPoint | Продукт 101: Артишоки

Артишок был хорошо известен в Древнем Риме и упоминался еще в 300 году до нашей эры.На протяжении всей истории артишок ценился не только за его восхитительный вкус, но и как ключевое лекарственное растение. Применяли мочегонное средство, средство от тошноты, тоник для печени, как афродизиак, средство для пищеварения, освежитель дыхания и даже как дезодорант. Более богатые римские граждане ели их, маринованные в меде и уксусе и приправленные тмином.

С тех пор мы прошли долгий путь, и, к счастью, мы видим их в основном в нашем меню, а не в аптечке.

Кардон похож на гигантский сельдерей, но на вкус как сердце артишока.

Как артишок стал популярным?

Историки указывают, что артишок произошел от кардона, в результате чего появился съеденный цветок, а не стебли. Кардон имеет вид сельдерея со стеблями, которые на вкус напоминают сердце артишока, и многие до сих пор называют его диким артишоком. Вы можете увидеть их сельдерейный вид на изображении выше.

Артишоки пересекли Атлантику вместе с первыми французскими поселенцами. Выросший Томасом Джефферсоном в Монтичелло в 1770 году, он также использовал «артишок» в качестве ключевого слова в своем шифре (закодированных сообщениях), чтобы защитить посторонние глаза от своих важных сообщений с Мериуэзером Льюисом, позже ставшим известным благодаря славе Льюиса и Кларка.

Теперь все коммерческие артишоки, выращиваемые внутри страны, выращиваются в Калифорнии, а Кастровиль является столицей выращивания артишоков.

Артишоки растут в поле.

Produce 101: артишоки и внешний вид

Артишоки, даже в лучшем виде, никогда не являются самым красивым товаром из коробки. Часто можно увидеть побурение или потертость. Однако это внешние косметические проблемы, которые обычно смягчаются приготовлением пищи путем погружения в кипящую воду, запекания или жарки на гриле — все это маскирует эту косметическую проблему.

Косметические проблемы — это нормально, и вы можете увидеть побурение или потертости на внешних листьях. Это исправляется приготовлением пищи.

Когда температура начнет падать, вы также можете увидеть некоторые повреждения от мороза. Ocean Mist на самом деле называет его «Frost Kissed®» с описанием «Калифорнийские зимние морозы могут дать артишоки« Frost Kissed », которые доступны в магазинах в течение ограниченного времени. Мороз приводит к тому, что внешний слой артишока становится коричневым, шелушится и шелушится, как мы это делаем после солнечных ожогов. Поскольку большинство косметических проблем решаются во время приготовления, а они, как известно, имеют более «ореховый» и «интенсивный» вкус, наслаждайтесь ими во всей их красе Frost Kissed — это не проблема качества.

Возьмите артишок, вы хотите, чтобы он был тяжелым для своего размера. Вы хотите сжать его, вы же не хотите, чтобы эти листья сильно двигались или издавали сильный скрип. Вы хотите почувствовать сердце, которое является ценной частью артишока, с минимальным прикосновением и усилием.

Тяжелая ситуация

У некоторых разновидностей артишоков есть рога, и эти шипы могут зацепить вас во время приготовления, если вы не будете осторожны.Не спешите искать разновидности «без шипов». Сорта без шипов не так урожайны, вкус не интенсивный, а шипы не так уж и плохи, поскольку они становятся мягкими после приготовления, поэтому выбирайте сорт с шипами, если вы хотите лучшего урожая и вкуса.

Вы можете увидеть сходство артишоков с чертополохом, когда он зацветет.

Съедобный цветок

Артишок и его дикий родственник кардон относятся к семейству чертополохов. Фактически, часть артишока, которую мы едим, на самом деле представляет собой неоткрытый бутон, который, если дать ему полностью созреть, превратится в яркий пурпурный цветок, похожий на чертополох.

Продукт 101: артишоки, сорта и размеры

Как ты им пользуешься и зачем вообще его запустили? Что ж, поговорим о технической части.

Министерство сельского хозяйства США имеет три категории, основанные в основном на однородности размера, цвета, дефектах насекомых, и относится только к артишокам, выращиваемым в шести прибрежных округах Калифорнии.

• США № 1
• США № 2
• США № 1 с длинным штоком

Артишоки обычно продаются с ножкой, но для получения сорта с длинной ножкой она должна быть не менее 8 дюймов в длину.

Да, стебель съедобный, немного деревянистый, просто очистите от кожуры. Их можно обрезать и приготовить вместе с артишоками, и из них получится отличная закуска от шеф-повара 🙂

Размеры

Обычно вы видите артишоков на 18 штук, что является хорошим размером, но мы видели их такими большими, как 12 штук, и такими маленькими, как 48 штук. Что означают эти цифры: это количество артишоков, которое поместится в стандартной 20-фунтовой коробке.

Кулинарное преимущество молодых артишоков — отсутствие в них пурпурного удушья.

Детские артишоки

Детские артишоки производятся из того же растения, что и более крупные. Больше солнечного света означает более крупные артишоки, а детеныши собираются с нижней части растения.

Зачем использовать артишок меньшего размера, если это требует большой подготовительной работы? Самое большое преимущество: дроссель намного меньше по размеру, на самом деле, у большинства артишоков нет вообще. Чтобы приготовить их, просто немного обрежьте листья, и они могут пойти прямо на гриль или даже в пароварку, и они будут быстро готовы к употреблению.

Чем меньше артишок, тем нежнее его листья. Это означает, что молодые артишоки почти полностью съедобны. Чем крупнее артишок, тем более деревянистые листья, а они невкусные.

Чтобы предотвратить потемнение, держите под рукой много подкисленной воды.

Produce 101: артишоки и советы для приготовления

При приготовлении артишоков необходимо иметь под рукой подкисленную воду с лимонным соком. Это поможет предотвратить обесцвечивание артишока, и он довольно быстро обесцветится.Мякоть изменится от приятного бежевого до темно-серого почти мгновенно. Он по-прежнему будет обесцвечиваться, и подкисленная вода поможет, но все будет не так плохо. Хотя обесцвечивание на самом деле не влияет на вкус, оно неприятно для глаз.

При чистке артишока, вы должны начать с обрезки листьев — избавьтесь от этих шипов, потому что они могут зацепить вас и причинить вам небольшую боль. Когда вы разрезаете их, внутри оказывается скопление чего-то похожего на маленькие фиолетовые иголки: это то, что мы называем «удушением».Это настоящие лепестки цветка. Хотя они определенно не причинят вам вреда, они несъедобны, а по текстуре напоминают поедание сена, поэтому просто вычерпайте их ложкой. Обрежьте его примерно наполовину и вычерпайте чок, затем обрежьте листья, а затем стебель. Кроме того, вы можете сначала приготовить их, чтобы облегчить удаление заслонки.

Они великолепны, просто приготовленные на пару, жареные или приготовленные на гриле, но действительно блестят с соусом для окунания в стиле айоли. Они делают забавную закуску, которой можно поделиться, когда каждый срывает каждый лист, макает в соус и соскребает зубами кусочек мясного сердечка.

Будьте осторожны с вином — артишоки могут придать сладкий вкус жидкости, в том числе и вину.

Вино чистое

Сочетание артишоков и вина может быть непростым делом, и повара могут захотеть тесно сотрудничать со своими сомелье при выборе. Это можно сделать успешно, но надо просто уметь использовать свои сильные стороны. Причина? По словам Мэри Горман-Макадамс в книге «Китчн», « артишоков сложно, потому что они содержат химическую кислоту, называемую« цинарин », которая делает все вкуснее, особенно вино.”

Produce 101: Артишоки — нельзя закончить, не упомянув…

Артишоки тоже имеют гнусную историю. В 1935 году Артишоковые войны в Нью-Йорке были в самом разгаре. Сиро «Король артишоков» Терранова был вторым начальником в пресловутой семье Морелло, которая покупала все артишоки в Нью-Йорке, а они продавали их с большой прибылью. Конечно, в истинной мафии это стало некрасиво. Мэр Фиорелло Ла Гуардиа вмешался и запретил продажу артишоков.К счастью, запрет был снят.

Концовка на более светлой ноте — в 1948 году юная Норма Джин Мортенсон была удостоена почетного звания первой официальной «Королевы артишоков» фестиваля артишоков в Кастровилле. Позже г-жа Мортенсон приобрела всемирную известность как Мэрилин Монро.

Далее Дэн рассказывает о Produce 101: Artichokes

Посетите freshpoint.com, чтобы ознакомиться с нашими сезонными руководствами по доступности, а пока вы там, ознакомьтесь с FreshPress, нашим последним отчетом о рынке.С легкостью размещайте свои заказы онлайн на myfreshpoint.com

---

Следуйте за FreshPoint, Inc. в Facebook, Twitter, Instagram и LinkedIn. Вы знали, что мы на YouTube? Перейдите на нашу страницу и посмотрите наши видео. Не забудьте подписаться, а также стать частью нашей команды Bell — нажмите на маленький значок колокольчика, чтобы получать уведомления, когда мы загружаем новые видео.

Материал предоставлен шеф-поваром Дэниелом Сноуденом, директором по кулинарному развитию FreshPoint Central Florida.Он проработал в плодоовощной отрасли почти 20 лет и любит увлекаться едой. Следите за новостями FreshPoint Central Florida в Facebook, Twitter и Instagram.

Дополнительные материалы от Лизы Петтинео-Бризард, менеджера по цифровому маркетингу FreshPoint, Inc. Она работает в плодоовощной отрасли почти 20 лет и любит говорить о фруктах и ​​овощах.

Кастровиль: центр артишоков

На планете Земля нет ничего лучше артишока.Даже если они вам не нравятся, вы их уважаете. Ни один другой чертополох никогда не был популярным. Ни один другой чертополох никогда не приближался.

Артишок не похож на что-нибудь еще. Вы разбираете его лист за листом, обмакиваете его в соус, вкуснее самого артишока, соскребаете верхними зубами то, что осталось съесть, и большую часть выбрасываете.

Звучит не слишком многообещающе.

И все же артишок — овощ штата Калифорния.Даже если вы едите не овощ, а цветок. Вся динамика артишока очень сложна.

Людям, которые любят артишоки, они очень нравятся. Они разборчивы в них, и это вполне естественно, потому что артишок тоже особенный. Он растет в нескольких местах, и крошечный уголок северного округа Монтерей — один из них. Кастровиль, расположенный в 15 милях к северо-востоку от Монтерея, связал свою судьбу с тем, что его творческие отцы города или, возможно, их знатоки пиара объявили Чертополохом богов.

На протяжении десятилетий они объявляли город мировой столицей артишоков. Заявление несколько натянуто, так как Италия производит полмиллиарда метрических тонн артишоков в год, что в 10 раз больше артишоков, чем все Соединенные Штаты, которые занимают только девятое место в мире по производству артишоков. Возможно, это потому, что Соединенные Штаты расположены не совсем рядом со Средиземным морем, прародиной артишока.

«Артишок — дело суетливое», — сказал Эван Оукс, который зарабатывает на жизнь тем, что проводит экскурсии по фермерским полям округа Монтерей за 135 долларов в день.«Он не любит большинство мест. Он конфликтует с большинством вин ».

По словам Оукса, самым большим любителем артишока является скромная садовая улитка. На протяжении веков человек сражался с улиткой, чтобы узнать, кто первым доберется до артишока. Обычно побеждает улитка.

Итак, это происходит в стране артишоков, где быстрый взгляд на случайно выбранный придорожный артишок на полях на фермах Пеццини к юго-западу от Кастровилля показал, что четыре крошечных улитки чавкают.Оукс сказал, что это не вина семьи Пеццини, которая сделала для артишока в Соединенных Штатах больше, чем кто-либо другой. Это просто характер отношений.

Собранные артишоки в деревянной корзинеGetty Images

Слава богу, март — лучшее время для покупки артишока. Большие, обычно около 4 долларов, можно купить за 2 доллара или меньше. Самые маленькие — те, которые снова и снова подключаются к обочине дороги — поднимаются с 6 за доллар до 12 за доллар, или 15 за доллар, а иногда и 20 за доллар.Предупреждаем, некоторые из малышей не больше мяча для настольного тенниса.

Что касается того, что вы можете с ними делать, Pezzinis раздают полезный флаер, в котором объясняется, какую длину должен выдержать поклонник артишока — ополаскивание, обрезка, кипячение, ароматизация, приготовление на пару — прежде чем майонез сможет попасть на рынок. («Если есть фиолетовые или розовые листья, вырежьте их, эти листья будут жесткими».)

Центр города Кастровиль украшен транспарантами с артишоками.Есть даже бар, названный в честь Нормы Джин Бейкер, иначе известной как Мэрилин Монро, которая в 1948 году была почетной королевой фестиваля артишоков, прежде чем Голливуд пригласил ее для выполнения других дел.

На шатре бара, на высоте 15 футов над главной улицей, неоновая Мэрилин в облегающем красном купальнике и короне выступает из середины гигантского артишока. А в паре кварталов к югу стоит знаменитый гигантский артишок из Кастровилля, который на самом деле не такой уж и гигантский по сравнению с гигантским пончиком в L.A. или гигантский Пол Баньян из Trees of Mystery в Кламате и другие гигантские объекты, предназначенные для того, чтобы втягивать туристов и отделять их от их наличных денег.

(Сайт Roadside America, на котором ведется хроника подобных событий, оценивает гигантский артишок на три звезды из пяти, объявляя его «солидным аттракционом с дополнительным вознаграждением или непреднамеренной комедией».)

Поклонники артишока, которые останавливаются в «Гигантском артишоке» и его ресторане, чтобы отведать омлеты из артишоков и жареные во фритюре сердца артишоков, говорят, что в артишоке, особенно во фритюре, нет ничего непреднамеренного комедия, потому что все жареные во фритюре вкусны, включая артишоки.

В «Гигантском артишоке» главное решение покупателя — во что окунуть его жареное во фритюре сердце артишока. Можно выбрать заправку для ранчо, майонез, сыр с плесенью, горчицу, кетчуп, соус тартар, коктейльный соус или айоли чипотле. Выбери один. Любой из них вполне может превосходить вкус артишока.

Обжаренный во фритюре артишок в руке, посетитель может разгадывать такие загадки, как то, как артишок, который является только 17-й по популярности культурой в округе Монтерей (на первом месте — салат, затем клубника и брокколи), сумел осуществить государственный овощной переворот.

«Мне нравится богатая текстура артишока», — сказал Лайл Кэвин, фанат артишока, который зашел в Pezzini Farms, чтобы заправиться. «Они замечательные. Но майонез помогает ».

Стив Рубинштейн — штатный писатель San Francisco Chronicle. Эл. Почта: [email protected]

В самое сердце

Срывать листья с чертополоха и очищать их верхними зубами.Это то, что вы делаете в Кастровилле, мировой столице артишоков, в основном потому, что там написано. Вот где можно приготовить артишок.

Pezzini Farms , 460 Nashua Road, Castroville, (800) 347-6118. www.pezzinifarms.com. Часы работы: с 8:00 до 16:00. повседневная. Хорошо известная площадка для выращивания артишоков и поле для артишоков, где во время сбора урожая вы можете наблюдать за работой сортировочной машины для артишоков. (Маленькие артишоки падают с пояса первыми, большие — в последнюю очередь.) Также хорошее место, чтобы купить артишоковый хлеб, кексы с артишоками и кофейные кружки с надписью «Сохраняйте спокойствие и ешьте артишоки».

Ресторан и магазин Giant Artichoke , 11261 Merritt St., Castroville, (831) 633-3501. Часы работы: с 8:00 до 20:00. повседневная. Сделайте селфи у «гигантского» артишока высотой 15 футов, затем закажите жареные во фритюре артишоки с соусом для макания, потому что все, что жарят во фритюре и макает, имеет приятный вкус.

Ag Venture Tours , (831) 761-8463.www.agventuretours.com. Совершите увлекательную экскурсию на минивэне по полям фермеров округа Монтерей с Эваном Оуксом и узнайте, почему улитки и моль любят артишоки даже больше, чем вы.

Ночной клуб Francos Norma Jean’s , 10639 Merritt St., Castroville, (831) 633-2090. Гей-бар и танцевальный зал с большой вывеской впереди, на которой Мэрилин Монро, бывшая королева артишока, выскакивает из середины артишока.

Thistle Hut , 2047 Watsonville Road, Castroville, (831) 633-4888.Отличное имя, хорошо производим.

— Стив Рубинштейн

.