Фисташки родина: родина и производители – Всё об орехах

Posted on 12.08.197129.07.2021 by alexxlab

Содержание

родина и производители – Всё об орехах

Каждый из нас, хоть раз в жизни пробовал этот продукт и знает что такое фисташки. Однако, многие не знают, как и где растут эти прекрасные и вкусные плоды. Уникальность этих орехов в том, что расти они могут как на кустарниках, так и на деревьях, которые в свою очередь могут быть как вечнозеленые, так и листопадные. Но, независимо от вида, все они относятся к одному семейству — Сумаховых (Anacardiaceae). Дерево фисташки обычно небольшого размера и вырастает не больше 7 метров в высоту.

Родина фисташек

Впервые дерево фисташки было культивировано в Центральной Азии и на Среднем Востоке – именно эти места и являются родиной фисташек. Но расти они могут в зависимости от вида, во всех жарких странах мира. Встречаются они как в тропическом климате, так и в субтропическом. Фисташки любят засушливую погоду, в природе растут поодиночно, редко когда можно встретить большое количество этих деревьев близко друг другу. Чаще всего встречаются на склонах гор.

Топ производители фисташек

Так как этот орех очень популярен, то многие страны с подходящим климатом выращивают его на продажу. Крупнейший производитель фисташек считается Иран, именно там производится более 50% мирового экспорта, что довольно положительно влияет на экономику этой страны. Фисташки производят еще такие страны как США, Турция, Сирия, КНР.

Польза и суточная норма фисташек

Фисташки очень популярны, и их часто используют в кулинарии, медицине и косметологии. Этот очень полезный продукт так популярен благодаря своему составу, ведь в нем огромное количество полезных веществ, которых иногда не хватает в нашем организме. Этот орех еще известен как природный антидепрессант, который помогает мыслительному процессу и снимает усталость.

Многие люди используют его в своем рационе, однако большое количество калорий, которые в нем присутствуют, могут нанести серьезный вред организму. Именно поэтому нужно знать меру.

Сколько фисташек можно съедать в день обычно зависит от человека и колеблется от 10 до 15 орешков в сутки.

Если вам нужно поправиться, то можете съедать еще больше, но сильно превышать норму не советуем.

Как отличить фисташку мужскую от женской

Многие пытаются вырастить фисташки, однако сталкиваются с некоторыми проблемами. Дело в том, что фисташки, как и многие другие орехи имеют как мужские, так и женские цветки, поэтому, необходимо сажать сразу несколько растений, так как опыляются они ветром.

Со временем лишние мужские растение нужно будет убрать, однако узнать как отличить фисташку мужскую от женской на раннем этапе довольно проблематично. Делать это можно при помощи микроскопа, нужно отобрать листья в однолетнем возрасте затем окунуть их в 95% спирт, туда добавить одну каплю глицерина. Далее ставим под микроскоп – мужской пол определяют по маленьким размерам клеток.

Еще один способ – простой, но работает он только на старших деревьях. Мужские и женские деревья могут отличатся по форме почек. У женских растений почки заостренные, напоминают треугольник, а вот мужские — округлой формы.

Фисташки: Видео

Где растут фисташки в России

Автор Евгения На чтение 21 мин. Опубликовано 06.01.2020

В каких странах растут фисташки и где их родина

Найти эти любимые многими орешки в виде готового снека можно практически в каждом продуктовом магазине. Однако мало кто знает, как растут фисташки. Прежде чем попасть на полки супермаркета, они проходят длинный путь: созревание на дереве, сбор, подготовку и транспортировку.

Описание фисташкового дерева

В благоприятных климатических условиях вечнозелёное растение может достигать 6 метров и прожить более 500 лет. Ствол, как правило, изогнут и имеет ребристую поверхность. Кора от светло-серого до красновато-коричневого оттенка.

Дерево произрастает в засушливых областях и имеет развитую корневую систему, которая может достигать 12 метров в глубину и 25 метров в ширину.

Крона густая, образована перистыми листьями с восковым налётом. Под действием солнца они выделяют эфирные масла, которые могут стать причиной головной боли и плохого самочувствия или даже обморока.

Существуют мужские и женские экземпляры, которые легко различить во время цветения с марта по май. Урожай можно получить спустя 9−10 лет с момента посадки. Для этого рядом должны находиться особи разных полов.

Правильнее называть плод дерева не орехом, а костянкой. У отдельных сортов она достигает 3 сантиметров в длину. Под околоплодником, который легко отделяется, находится съедобное маслянистое ядро нежно-зелёного оттенка.

Территория распространения

Историческая родина фисташек — Западная Азия от современной Сирии до Афганистана. На этих

землях дерево произрастает уже несколько тысяч лет и считается символом богатства.

Позже саженцы были перевезены в Италию и Грецию, где вполне успешно прижились и стали приносить урожай.

Сегодня среди территорий, где растут фисташки и в каких странах наиболее распространены, можно назвать:

В Калифорнию дерево попало в конце XIX века. На сегодня Соединённые Штаты Америки — одна из стран, где выращивают фисташки в наиболее крупных объёмах. Орехи не только идут на экспорт, но и в огромных количествах потребляются жителями.

В России фисташки растут в Крыму и Кавказских горах благодаря местному климату. Однако массового распространения даже в этих относительно тёплых регионах они не получили.

Плоды деревьев, выращенных в пределах нашей страны, не обладают характерными вкусовыми качествами.

Особенности произрастания

Оптимально для растения подходит субтропический и тропический климат. Дерево хорошо себя чувствует на бедных каменистых почвах. Однако для него важно наличие в земле кальция.

Легко переносит резкие перепады температуры и холод до -20 градусов. Не боится жары и засухи, любит яркий солнечный свет. Часто располагается на склонах и утёсах.

Встретить фисташковый лес — большая редкость. Это скорее растения-одиночки, так как в засушливом климате приходится конкурировать за питательные вещества и влагу.

В естественных условиях фисташковое дерево размножается с помощью семян или поросли. Однако для этой цели подходят и черенки. В домашних условиях можно попробовать вырастить деревце из сырого орешка. Однако потребуется большой запас терпения и заботы.

Урожай фисташек собирают в конце лета — начале осени. Одно дерево может принести за сезон до 25 килограмм плодов.

Польза фисташки

Эти орехи ценятся за приятный вкус и высокий уровень питательности. Большая часть урожая просушивается, вымачивается в соляном растворе и превращается в снек. Сырые плоды используются в кулинарии и кондитерском направлении.

Фисташковое дерево и выращивание в домашних условиях

Орешки под названием «фисташки» известны всем. Их очень любят за нежный вкус плодов и взрослые, и дети. Поэтому многих садоводов интересует вопрос: можно ли посадить дома орех? И если да, то как ухаживать за культурой в домашних условиях?

В данной статье мы расскажем вам много интересного о фисташках, выращивании культуры, внешнем виде деревца, пользе плодов и подходящих условиях для произрастания.

Как растут фисташки

На самом деле, фисташки растут на деревьях. Фисташковое деревце относится к тем редким древним реликвиям, упоминания о которых есть даже в Библии. История культуры теряется корнями на Ближнем Востоке, где растение очень ценили, считали символом богатства и плодородия. Попадая в Европу, деревце быстро завоевывает всенародную любовь, благодаря изысканному и своеобразному вкусу плодов, неприхотливости и нетребовательности в уходе.

Фисташковая культура относится к кустарниковым. Но куст фисташки схож с деревом.

В дикой природе такое дерево растет до 6-10 метров в высоту. Такое деревце листопадное, листики рассеченные (до 20 см). Ствол дерева шероховатый и разветвленный, имеет густую и шероховатую крону. Цветы культуры разделяются на мужской и женский вид. Мужские разновидности цветов находятся в широких метелках, а женские – в довольно длинных соцветиях. Цветение деревца начинается в начале весны, а плоды созревают уже в начале осени.

Сам плод представляет собой длинное семечко с прочной твердой оболочкой, ядро внутри которой имеет нежный зеленый окрас и мягкую маслянистую структуру.

Мы привыкли называть плоды фисташкового дерева орешками, хотя, по факту, они таковыми не являются. Биологи именуют фисташковые ядра костянками.

Фисташковое дерево выглядит очень привлекательно. В процессе созревания орешки формируются в гроздья, внешне напоминающие виноград. Все деревце украшено массивными гроздьями с нежным бежево-розовым окрасом.

Культуру можно смело называть долгожителем. В естественной среде встречаются фисташковые деревья, возраст которых – 400, а то и 500 лет. Все эти годы деревья привлекают своим декоративным внешним видом и радуют вкусными плодами.

Используются фисташки самым активным образом в пищевой, медицинской и косметологической промышленности.

Где растут фисташки в России и других странах

Выращивание фисташковых плантаций – очень прибыльное дело. Фисташковые деревья совсем не прихотливые, им ни по чем ни палящий зной и засуха, ни морозы до минус 20 градусов. Плодородного чернозема растениям также не требуется. Единственное условие, которое должно соблюдаться при культивировании деревца, – отсутствие затяжной холодной зимы и морозов ниже 20 градусов. Поэтому в нашей стране не везде можно вырастить фисташковые деревья.

В России их культивируют лишь в Крыму и на Кавказе. Горная местность вполне приемлема для произрастания культуры. Деревце плотно цепляется корнями за скалистую местность и плодоносит в течение столетий.

Во всем мире во многих странах насаживают плантации фисташковых культур. Много их в Америке, Иране, Ираке, Афганистане и Туркменистане.

Дикорастущие деревья наполняют полупустыни Средней Азии. Северные и западные территории Африки также изобилируют плантациями фисташковых деревьев. Много их также и в Сирии.

Полезные свойства

Польза фисташек несомненна и доказана многовековым опытом их употребления в пищу.

Ядра орешков богаты на калий, который питает и укрепляет сердечную мышцу. Много в них также кальция, который необходим для костной системы человека, зубов, волос и ногтей. Железо обогащает организм гемоглобином и избавляет от малокровия. Белок в составе продукта также незаменим для человека, особенно для вегетарианцев, и людям, которые соблюдают посты.

В плодах есть ценные витамины группы В, а также изобилие витамина Е, который отвечает за красоту кожных покровов, и огромной популярностью пользуется у женской половины человечества.

Миндаль регулирует артериальное давление. А антиоксиданты, присутствующие в нем, являются отличной профилактикой злокачественных образований. Они также выводят из организма шлаки и токсины.

Польза и вред

В фисташках содержатся все полезные вещества, необходимые для здоровья зубов. Регулярное употребление их в пищу укрепит зубную эмаль и избавит от заболеваний десен. Эфирные масла в составе орешков отлично тонизируют и улучшают настроение, избавляют от депрессий и неврозов.

Регулярное употребление фисташек избавит от патологий кровеносной системы, нормализует уровень холестерина в организме.

Орешки также помогут избавиться от заболеваний печени. Если употреблять их ежедневно и небольшими порциями, очистятся желчные протоки, уйдут печеночные колики. Фисташки улучшают пищеварение, избавляют от проблем с кишечником. Ежедневный прием в пищу плодов отрегулирует работу дыхательной системы и сердцебиение. Их рекомендуют употреблять при туберкулезе. Для мужчин орешки выступают сильным афродизиаком. Их также рекомендуют употреблять при сильных умственных нагрузках.

Фисташковое масло часто применяется в косметологии. Оно обладает омолаживающим эффектом для кожи, а также питает и восстанавливает кожные покровы, защищает их от вредного воздействия ультрафиолета.

Возможный вред фисташек заключается в индивидуальной непереносимости продукта. Несмотря на их огромную пользу, фисташки являются довольно сильным аллергеном, поэтому начинать употреблять их необходимо с нескольких штучек.

Выращивание в домашних условиях

Чтобы вырастить фисташковое деревце в домашних условиях, следует, прежде всего, учесть климат. Долгую и холодную зиму дереву не пережить. Повышенную влажность культура также не любит. Для фисташкового деревца подходят южные регионы нашей страны. Почва для растения требуется песчаная, с кислотностью 7-7,8. Каменистая соленая почва – отличный вариант.

Вырастить деревце из плода, приобретенного в продуктовом магазине, нереально. Для этих целей нужен цельный плод, ничем не обработанный. Его вначале замачивают в стимуляторе роста, затем костянку высаживают в подготовленный грунт в емкости. Прорастает зернышко в теплом помещении. Затем саженцы высаживают в грунт. Но такой способ применяется редко, так как саженцы обычно получаются очень слабые и не приживаются в открытой почве.

Черенкование – более популярный и надежный способ размножения фисташковой культуры. Если вы приобрели уже готовые и сильные черенки, ваши шансы вырастить фисташки увеличиваются в разы. Черенки перед посадкой в грунт тщательно проверяют. Испорченные корешки удаляют. Если у вас несколько черенков, высаживать их следует не ближе, чем через 3-4 метра друг от друга. Яму необходимо вырыть довольно большую, саженец высаживают, утрамбовывают и поливают.

Саженцы не нуждаются в особом уходе, в летний период их поливают не чаще, чем один раз в две недели, осенью полив сокращают. Но как бы хорошо не принялись и не пошли в рост деревца, прежде чем получить плоды, следует запастись терпением. Первые плоды начнут созревать не раньше, чем через 10 лет.

Чтобы лакомиться вкусными и питательными орешками, обязательно на участке следует высадить мужской и женский саженец. В противном случае вы получите только красивое декоративное растение, которое будет красиво цвести, но плодов приносить не будет. На второй год после высадки молодые деревца удобряют азотными, а также фосфорными и калийными удобрениями.

Участок возле деревьев должен содержаться в чистоте, вокруг растения не должно быть сорняков.

Если вам удалось вырастить фисташковые деревца и дождаться плодов, то сбор урожая лучше проводить ночью, так как днем листья растения выделяют вредные для человека вещества.

Фисташки – вкусное лакомство с непревзойденным сливочным послевкусием. Кроме отличных вкусовых качеств, орешек обладает высокой питательной ценностью и изобилием витаминов, минералов и антиоксидантов. Поэтому если климат вашей местности позволяет, обязательно стоит вырастить такие деревца на своем участке.

Где и как растут фисташки? Растут ли фисташковые деревья в России?

Трудно найти человека, который не оценил бы вкус фисташек. Но в России мало кто знает, как выглядит и где растет фисташковое дерево. Причиной является то, что лишь в некоторых регионах нашей страны существуют подходящие условия для произрастания вида.

География распространения растения

Родиной фисташкового дерева принято считать территорию современного Ирана и Сирии. Там его называли древом жизни, так как было замечено, что постоянное употребление плодов приводило к омоложению организма, его укреплению. Существовали времена, когда фисташки здесь использовались в качестве валюты.

Позднее растение распространилось на территории юго-западной и центральной части Азии, на юге Европы, в некоторых районах Америки, Африки и Австралии. Дикорастущие виды фисташкового дерева встречаются в Киргизии, Таджикистане, Узбекистане.

Как растут фисташки, отлично знают жители Турции. Около половины всех плодов, поступающих в продажу на мировой рынок, сегодня выращиваются на плантациях этой страны.

Чтобы ответить на вопрос «где растут фисташки в России», нужно знать, какие природные условия необходимы для роста и развития растения. Лишь при их соблюдении можно вырастить деревья и получить урожай.

Требования к условиям выращивания растений

Фисташковое дерево культивируется в условиях засушливого жаркого климата пустынь и полупустынь. Растение интересно тем, что оно с успехом переносит как высокие, так и низкие температуры воздуха. Известны случаи, когда посадки деревьев выживали при двадцати пяти градусах мороза.

Произрастание в условиях недостатка влаги повлияло на развитие корневой системы растения. Она очень развита, имеет несколько ярусов. В глубину корни уходят на пятнадцать, а в стороны разрастаются на 25 метров. Активность различных ярусов корневой системы неодинакова, она зависит от времени года.

Опыт выращивания фисташковых деревьев на территории России имеет положительный результат. Еще в XVIII веке в экспериментальных целях около трех десятков деревьев были высажены в Крыму. Они отлично прижились, но их плоды не отличались высокими вкусовыми качествами.

Как растут фисташки в России сегодня? Для выращивания в засушливых районах юга страны из огромного разнообразия видов растения получила распространение фисташка настоящая. Посадки таких деревьев имеются и на Черноморском побережье Кавказа.

Что нужно для эффективного выращивания растения? Земледельцы знают, что для каждого региона, где культивируется фисташка, необходимо выбрать определенный вид, который будет оптимально использовать природные условия для своего роста и развития.

Как растут фисташки

Из-за особенностей строения корневой системы фисташковые деревья не образуют густых зарослей, а лишь редколесье. Другие виды растений тоже стараются избежать соседства с ними.

Продолжительность жизни дерева при благоприятных условиях может составлять от 900 до 1000 лет! За свою долгую жизнь растение достигает в высоту 3-10 метров. Толщина ствола при этом составляет от 1 до 1,5 метров.

Если фисташки произрастают в условиях сурового пустынного климата, то у них вместо одного ствола может развиться несколько стволиков. Тогда растение своим внешним видом напоминает куст. И дерево, и куст имеют очень густую красивую крону. Длина листьев составляет 15-20 сантиметров.

Культура начинает цвести в марте или апреле, а созревание плодов происходит лишь в октябре-ноябре. Растение является раздельнополым. Для получения хорошего урожая на фисташковой плантации должны присутствовать как мужские, так и женские растения.

Приведенное выше описание позволит составить общее представление о том, как выглядят фисташки, как растут. Фото, размещенные в статье, наглядно иллюстрируют наше повествование и дают дополнительную информацию о растении.

Растение в природном сообществе

Познакомившись с тем, где и как растут фисташки, нетрудно догадаться, какую роль могут играть эти деревья в дикой природе.

Во-первых, листва растения отлично спасает от изнуряющей жары, поэтому в кроне деревьев находят пристанище мелкие животные и птицы. На земле в тени ветвей прячутся от солнца более крупные обитатели пустынь и полупустынь.

Во-вторых, плоды фисташек — это корм для грызунов, птиц, куланов, лисиц и других животных, обитающих в местах произрастания культуры. Листья поедают овцы и верблюды.

Польза фисташкового дерева для человека

Использование плодов дерева и других его частей человеком известно с незапамятных времен. Еще 7000 лет назад люди не только знали, как растут фисташки, но умели их применять для самых разных целей.

В пищу шли, как и сейчас, жареные, сушеные, свежие или соленые плоды фисташкового дерева. Они содержат большое количество масла, обогащенного полезными для организма кислотами. По этой причине фисташки широко используются в приготовлении некоторых блюд или продуктов питания — отдельных видов сыра, колбас, кулинарных изделий, мороженого. Доказано, что в сочетании со спиртными напитками полезные свойства фисташек теряются.

Содержание клетчатки в фисташках такое же, как в овсянке, поэтому плоды дерева часто включают в рацион люди, стремящиеся к правильному сбалансированному питанию. Но при этом все же необходимо помнить о высокой калорийности продукта.

Смола фисташек хорошо укрепляет десна и зубы. Кроме того, употребление плодов дерева оказывает благотворное влияние на работу иммунной системы, головного мозга, улучшает процессы пищеварения, активизирует выделительные функции организма. Некоторые вещества, получаемые из плодов и листьев растения, используются в производстве лекарственных препаратов.

Косметические средства, имеющие в своем составе фисташковое масло, хорошо очищают кожу, избавляют от пигментных пятен и других кожных заболеваний.

Использование растения в технических целях

Жмых, остающийся после использования плодов в промышленном производстве масла или других продуктов, идет на корм домашним животным и птице.

Древесину используют в столярном производстве. Из нее же получают смолу, которая идет для приготовления высококачественных лаков.

Листья растения в большом количестве содержат дубильные вещества, поэтому они нашли широкое применение в кожевенном производстве, при изготовлении красок.

Декоративные возможности дерева

Знание о том, как растут фисташки и какую богатую крону имеют эти деревья, позволило людям с успехом использовать данную культуру для озеленения улиц, украшения парков и скверов.

Цветочные композиции, в состав которых входят листья и ветви фисташек, поражают своей неповторимой красотой и оригинальностью.

Фисташки

Существует множество продуктов, помогающих нам чувствовать себя бодрее и веселее. Один из таких продуктов — фисташки. Народная молва окрестила их «счастливый орех».

Фисташки называют орехами, но с точки зрения ботаники это семена. Ботаническое название Pistacia vera.

Маленькие серые орешки в твердой скорлупе, с зеленоватым ядром обладают неповторимым вкусом. За множество полезных свойств фисташку еще называют «деревом жизни».

Где и как растут?

Фисташка, как и ее ближайший родственник кешью, житель жарких и даже несколько засушливых стран. Так, этими плодами богаты районы Северо-западной Африки, всей Азии, Сирии, Месопотамии и в северо-восточной части Ирана. Также эти растения встречаются в Центральной Америке и в Техасе. Дикорастущие деревья фисташки произрастают в Таджикистане, Туркмении, Киргизии и Узбекистане. Культивируют эти орехи в Греции, Испании, Италии и Турции. Турция считается лидером по мировому экспорту. В природе дерево размножается семенами и порослью, искусственно выращивают фисташки из черенков.

Дерево фисташки предпочитает богатую кальцием почву. Это полезное вещество дерево активно использует для роста. Растет оно небольшим, всего 4-6 метров, крона у дерева — его иногда называют и кустом, густая и довольно низкая. Цветы появляются в апреле, а плоды созревают в сентябре-ноябре.

Деревья фисташки известны своим долголетием, каждое может прожить до 400 лет. Если вы поедете в Самарканд, вам обязательно покажут фисташковое дерево, растущее рядом с мазаром Святого Даниила, этому дереву более 500 лет.

Кстати, несмотря на свою приверженность теплу и свету, это дерево может выдержать морозы до -25 градусов. Интересный факт — вручную урожай фисташек собирали только в ночное время. При солнечном свете листья растения выделяют эфирные масла, которые в большом количестве чрезвычайно токсичны. Разумеется, наш век может похвастать машинами для любых целей, в том числе и для сбора орехов.

Полезные свойства фисташек

Фисташковые орехи служат верой и правдой человеку вот уже более 2,5 тысяч лет. Они ценятся на востоке и во всем мире как продукт, оказывающий тонизирующее действие. Эти орехи рекомендуют принимать при хронической усталости.

В каждом маленьком орешке содержатся медь, марганец, фосфор, калий и магний. По содержанию витамина В6 этот продукт может поспорить даже с говяжьей печенью, а всего 30 орехов содержат столько же клетчатки, сколько находится в целой порции овсяной каши. Благодаря содержанию витамина Е, фисташковые орехи оказывают омолаживающее действие на организм.

Фисташки показаны к употреблению людям, имеющим проблемы с сердцем и сосудами. Также полезны эти орехи при заболеваниях печени и дыхательных путей. В качестве дополнительной помощи они включаются в рацион больных гепатитом и малокровием. Кроме того, они признаны эффективным афродизиаком.

Обычно после сбора урожая орехи подсушивают на солнце. Стоит отметить, что такой способ обработки не включает использование химикатов, так что фисташки можно считать экологически чистым продуктом. Подсушенные орехи можно хранить довольно долго — не меньше года.

Также в продаже встречаются подсоленные и обжаренные фисташки. Такая обработка не прибавляет орехам пользы, однако помогает сохранить их еще дольше.

Фисташки приносят несомненную пользу в качестве пищи для человека, древесина фисташки широко используется в столярном деле. Ее ценят за плотность и крепость. Также из дерева получают смолу для производства лаков.

Листья этого растения выделяют эфирные масла, которые в разумном количестве вполне полезны. Однако передозировка их может вызвать головокружение. Также на листьях фисташки образуются галлы — своеобразные вздутия. Они тоже не пропадают — дубильные вещества, содержащиеся в них, используются для дубления кожи, а также в фармацевтике при изготовлении лекарств. Незаменимы галлы оказались в лакокрасочной индустрии и в текстильной промышленности. И, кроме того, ветви и листья нашли свое применения у флористов — они используются для декорирования.

Говоря о вреде этих орехов, стоит отметить в первую очередь их опасность для аллергиков. Фисташки являются высокоаллергенным продуктом, детям-аллергикая они могут быть противопоказаны. Их передозировка даже у здорового человека может вызвать тошноту.

Также эти орехи вредны людям, использующим ортодонтический аппарат для коррекции зубочелюстных аномалий. Людям, страдающим заболеваниями, связанными с желудочно-кишечным трактом и почками, стоит ограничить потребление фисташек или, в зависимости от степени болезни, исключить их из рациона.

Калорийность

Питательная ценность фисташкового ореха очень высока, так же, как и калорийность. В цифрах это составляет почти 560 кал на 100 грамм продукта, а содержание жира в каждом семени более 50 процентов.

Если вы решили полакомиться фисташками, то запомните, что при выборе этих орехов нужно обращать внимание на цвет ядра — чем насыщеннее зеленый цвет, тем орехи вкуснее. Скорлупа должна быть чуть приоткрытой. Если внутренняя оболочка фисташки имеет красный цвет, это должно насторожить.

Такой цвет появляется при искусственном окрашивании орехов с целью скрыть пятна на оболочке, а также при обжаривании фисташек после замачивания их в маринаде. Обязательно убедитесь, что на орехах нет плесени — об этом лучше всего говорит запах. И, конечно, соблюдайте меру.

Где растут фисташки?

Кто из нас не любит фисташки – вкусные, питательные и очень полезные! Эти орехи содержат в себе массу микроэлементов – калия, меди, марганца, фосфора, магния. А еще данный продукт считается лидером по содержанию фитостеролов – веществ, крайне полезных для сосудов. Фисташки богаты аминокислотами, витаминами группы В. Эти орешки эффективно снижают уровень плохого холестерина в нашей крови и работают как антиоксиданты. А главной особенностью фисташек являются эфирные масла, благодаря которым их называют «орешками хорошего настроения». Что ж, давайте узнаем, где, в какой стране растут орехи фисташки, столь полезные для человеческого организма.

В какой стране растут фисташки?

Ареалом распространения фисташек являются тропики и субтропики. Это преимущественно горы Средней Азии, Месопотамии, Сирии, Северо-Восточного Ирана. Но и в других государствах, в частности, Средиземноморья (Италии, Греции, Испании) фисташки выращивают как культурное растение, как на экспорт, так и для внутреннего потребления. Но лидером по выращиванию фисташек является, конечно, Турция – ей принадлежит более чем 50%-ая доля мирового рынка по продажам фисташек.

Понемногу выращивают эти орехи в Австралии, Северо-Западной Африке, Израиле. А вот растут ли фисташки в России, и если да, то где? Чтобы дать ответ на этот вопрос, давайте сначала узнаем некоторые особенности агротехники при выращивании данной культуры.

Фисташковые деревья предпочитают скалистые, каменистые почвы, хорошо растут в условиях пустыни. Они обитают на склонах и обрывах, предпочитая горно-степные коричневые почвы и сероземы. Чаще всего встречаются на грунтах, богатых кальцием, который активно усваивают. А еще фисташки с наибольшей вероятностью будут расти там, где смогут удовлетворить свою потребность в хорошем освещении. Это растение засухоустойчиво и вместе с тем стойко переносит морозы до -25°С, поэтому прекрасно чувствует себя в пустынях и полупустынях.

Итак, климатические условия и подходящая для выращивания фисташек почва имеются на Черноморском побережье Кавказских гор, а также на юге Крыма. Однако вкусовые качества орешков, полученных с местных деревьев, далеки от идеальных, поэтому занимаются выращиванием фисташек в стране лишь садоводы-любители.

Если у вас возникло желание самостоятельно культивировать на своем приусадебном участке фисташки, знайте: плодоносить они начнут не раньше, чем через 9-10 лет, а пик урожайности приходится приблизительно на 20-летний возраст дерева. Имейте в виду и то, что в вашем саду должно быть как минимум два разнополых дерева.

Как растут фисташки?

Фисташками называют не только сами орешки, но и деревья, на которых они растут. В зависимости от сорта это листопадные либо вечнозеленые деревья, а иногда и кустарники из семейства сумаховые. Большинство экземпляров достигает высоты 5-6 м, а живут фисташки до 400 лет! Выглядят эти долгожители пустынной флоры также необычно:

низкая густая крона венчает многоствольное основание, покрытое невзрачной серой корой. С выращиванием фисташек связаны несколько интересных фактов. К примеру, эти деревья чаще всего растут поодиночке, и лишь изредка образуют редкостойные леса. Фисташковые деревья разделяют на мужские особи и женские, и размножаются они с помощью перекрестного опыления. А еще далеко не все знают, что фисташки – это с ботанической точки зрения вовсе не орехи, а лишь семена.

Листва фисташкового дерева под воздействием прямых солнечных лучей выделяет большое количество эфирных масел, поэтому для человека пребывание рядом с таким растением в жаркий полдень чревато головной болью и обмороком.

В каких странах растут фисташки и где их родина

Описание фисташкового дерева

Существуют мужские и женские экземпляры, которые легко различить во время цветения с марта по май. Урожай можно получить спустя 9−10 лет с момента посадки. Для этого рядом должны находиться особи разных полов.

Территория распространения

Историческая родина фисташек — Западная Азия от современной Сирии до Афганистана. На этих

землях дерево произрастает уже несколько тысяч лет и считается символом богатства.

Позже саженцы были перевезены в Италию и Грецию, где вполне успешно прижились и стали приносить урожай.

Сегодня среди территорий, где растут фисташки и в каких странах наиболее распространены, можно назвать:

Испанию;
Австралию;
Турцию;
Иран;
США.

Плоды деревьев, выращенных в пределах нашей страны, не обладают характерными вкусовыми качествами.

Особенности произрастания

Урожай фисташек собирают в конце лета — начале осени. Одно дерево может принести за сезон до 25 килограмм плодов.

Польза фисташки

Фисташка — источник белков, витаминов и полезных микроэлементов. Среди аминокислот в её составе можно найти:

лизин;
серин;
аргинин;
аланин;
треонин и другие.

Эти вещества благоприятно влияют на кровеносную систему, нормализую давление, придают сил, стимулируют деятельность мозга. Однако существует риск серьёзных аллергических реакций.

Помимо плодов, высокую ценность имеют смолы и дубильные вещества. Их применяют в лакокрасочной промышленности.

Эфирное масло из листьев растения фисташки — известное средство в косметологии. Оно помогает справиться с морщинами, оберегает от воздействия солнечных лучей, благоприятно влияет на волосы и ногтевые пластины.

Древесина из-за своей плотности становится ценным строительным материалом. Тем более в засушливых и пустынных зонах естественного произрастания сложно найти альтернативные варианты.

Благодаря интересной форме и красивым глянцевым листьям растение выполняет эстетическую функцию. Именно с этой целью выращивают дерево в южных регионах нашей страны. Для употребления в пищу по своим вкусовым характеристикам лучше подходят плоды сородичей из более тёплых стран.

Фисташки или фисташковые орехи – плоды фисташкового дерева семейства сумаховых.

Орехи появляются на деревьях, достигших возраста 7 лет, но потом дерево плодоносит очень долго: известны деревья, с которых собирают урожай уже 200 лет.

Родина фисташек – Ближний Восток. На территории нынешней Иордании они были известны еще в VII веке до нашей эры. Во времена Римской империи фисташки выращивали в Греции и на Сицилии. В Персии фисташки были символом богатства и престижа. По сей день иранские фисташки считаются самыми вкусными.

Сбор урожая фисташек происходит осенью. Когда орехи полностью вызревают, розовато-бежевая скорлупа лопается и обнажает ядро характерного зеленого цвета, покрытое тонкой розоватой плёнкой.

Чем полезны фисташки? Среди орехов фисташки считаются самыми полезными, так как в них много витаминов и таких питательных веществ, как тиамин, цинк, марганец, калий, клетчатка, фосфор и магний. Последние исследования ученых доказали, что горсть фисташковых орехов в день помогает сократить уровень холестерина и понизить давление.

Фисташка содержит до 65% жирного масла, 23% белка, почти 9% сахарозы, витамины А и В1.

Чаще всего фисташки продают неочищенными. Неочищенные фисташки, у которых скорлупа не лопнула, лучше сразу выбросить. Эти орехи собрали незрелыми. В США фисташки часто окрашивают в красный цвет.

Фисташки широко используются в кулинарии. В сыром виде или поджаренные они добавляются в различные мясные начинки, салаты, сладости и мороженое. Соленые фисташки отлично подходят к напиткам, а свежие, несоленые, используют и в выпечке, и в начинках для вторых блюд, и для десертов.

Фисташковая паста – ценное сырье для кондитеров. Её добавляют в конфетные начинки, используют при приготовлении бисквитов и десертов. Самую вкусную восточную сладость — пахлаву – готовят именно с фисташками.

Неочищенные подсоленные фисташки не только более привлекательно выглядят на столе, но и требуют некоторое время на очистку. А значит, медленнее исчезают с подноса.

Как очистить фисташки? Чтобы извлечь орех из лопнувшей скорлупы, удобно использовать половинку скорлупы. Если вам нужно начистить много фисташек для приготовления какого-то блюда, отведите около 15 минут на чистку каждых 225 г фисташек.

Очищенные от скорлупы ядра орехов покрыты тонкой розоватой кожицей, которую необходимо удалить. Для этого бланшируйте орехи не более 2-х минут в кипящей воде, обсушите и слегка остудите. Кожица легко снимется, пока орехи тёплые.

Хранить фисташки нужно в плотно закрытом контейнере, так как влажный воздух может сделать орехи мягкими. В холодильнике или в морозильной камере фисташки хранятся до 1 года.

450 г неочищенных фисташек = 4 стакана неочищенных = 2 стакана очищенных = 225 г очищенных.

Фисташка

Фисташка (Pistacia) семейства анакардиевых (Апа-cardiaceae (сумаховых). Некоторые виды фисташки имеют большое значение в народном хозяйстве, к ним относятся: настоящая фисташка (P. vera), кевовое дерево (P. mutica) и др.

Настоящая фисташка (P. vera). В СССР дико произрастает в Средней Азии, в Таджикистане, Туркмении, Узбекистане, в Киргизии и Казахстане (в горных южных районах). Фисташка — вечнозеленое дву-

Рис. 24. Фисташка настоящая.

домное, медленно растущее, многоствольное, долговечное дерево средней величины, от 4,8 до 10 м, иногда кустарник. Кора серо-пепельного цвета. Корневая система глубокая; листья непарноперистые (состоящие из трех или пяти листочков), кожистые, плотные, яйцевидной формы, заостренные наверху; соцветия метельчатые, пазушные. Цветет фисташка до распускания листьев. Околоплодник кремовый, красный, фиолетовый с различными оттенками, легко отделяется при созревании; внутриплодник —-косточка имеет рубчик.

Родина настоящей фисташки — Средняя Азия и Иран.

Дикорастущая настоящая фисташка отличается исключительной засухоустойчивостью, морозоустойчива. Деревья, выросшие из семян, живут до 400 лет.

Произрастает на мелкоземлистых, скалистых, каменистых склонах по холмам.

431

Плоды фисташки собраны в кисти; семена фисташки

настоящей являются наиболее ценной частью растения.

Плод — ореховидная, односемянная, желтовато-белая

костянка с сухим околоплодником, в быту его называют

«фисташкой».

Плоды находятся в наружной оболочке; семя (ядро) мягкое, светлозеленой, зеленой окраски с фиолетовыми бочками, состоит оно из двух семядолей и зародыша, заключено в твердую двухстворчатую блестящую скорлупу, нередко растрескивающуюся по створкам.

В Южном Казахстане фисташка цветет в мае, в тот период, когда распускаются листья; плодоношение поздней осенью. Начало плодоношения с десяти, а при порослевом возобновлении с пяти лет.

Плоды дикой фисташки некрупные, вес 100 фисташек —■ от 52 до 60 г. Вкусовые качества плодов высокие. Плодоносящее дерево дает иногда до 25—30% пустых костянок (без семени — ядра), что является результатом недоопыления цветков.

Периодичность в плодоношении у настоящей фисташки в Средней Азии через год.

Урожайность фисташки очень сильно варьирует. Так, в Туркмении средний урожай с одного дерева достигает 7 кг чистой фисташки, а с 1 га — 2—2,5 ц.

Из дикорастущих форм настоящей фисташки произошли культурные сорта, которые произрастают в Закавказье, Средней Азии и в Крыму.

Плоды настоящей фисташки обладают прекрасными вкусовыми и пищевыми достоинствами, вследствие чего очень высоко расцениваются как на внутреннем, так и на внешнем рынках.

По данным С. С. Калмыкова, процент содержания ядра в фисташке, произрастающей в Казахстане, от 34,2 до 52,9, орехов с раскрывающейся скорлупой от 0 до .100; размер ореха: длина 13—17 мм, ширина 8—11 мм, толщина 7—10 мм; вес 100 орехов 41—70 г.

Химический состав плодов фисташки. В состав плодов настоящего фисташника входят жиры (жирное масло), азотистые вещества, углеводы (сахара — сахароза, редуцирующие сахара, клетчатка) и много других органических, а также и минеральных веществ.

Из органических веществ, входящих в состав плодов фисташника, исключительно большое значение имеют

432

жиры (жирное фисташковое масло) и белковые вещества.

Плоды фисташки содержат большое количество жира (жирного масла) — свыше 61%. Жирное фисташковое масло относится к невысыхающим маслам, обладает не только высокими пищевыми, но и вкусовыми достоинствами. Удельный вес его (при 15°) 0,9190; рефракция (при 25°) 65,4; кислотное число 0,25; число омыления 190,46; йодное число 95,93; эфирное число 190,21.

Азотистые вещества представлены главным образом хорошо усвояемыми организмом человека белками. Содержание белков достигает 24%.

I Из углеводов, хорошо усваиваемых организмом человека, содержащихся в фисташке, следует отметить сахара, которые в основном представлены сахарозой и в меньшем количестве редуцирующими сахарами.

Химический состав плодов фисташки Средней Азии следующий (в %): воды от 6,82 до 9,11, жира от 45,19 до 60,79 азотистых веществ (на белок) от 17,65 до 23,47, общего сахара от 2,48 до 3,86, клетчатки от 3,02 до 4,19 и золы 3,25.

Листья фисташки содержат до 10% таннина.

Сбор фисташки следует проводить после того, как наружная оболочка плода ссохнется, сделается морщинистой, а цвет ее изменится — она будет темной. В этот период плодоножка отсыхает и орехи легко можно отделять от окружающей мякоти (околоплодника).

Сбор плодов фисташки следует проводить в период полной стадии их зрелости, когда в них образовалось и накопилось максимальное количество органических веществ (главным образом жиров, белков и других веществ).

Фисташку собирают целыми кистями; плоды подсушивают и отделяют от околоплодников. В целях повышения сохраняемости фисташку сушат в течение нескольких дней на солнце.

Используют плоды фисташки крайне разносторонне. Ядро фисташки очень богато жирным маслом, которое относится к лучшим пищевым маслам, прекрасно усваиваемым организмом человека.

В свежем виде плоды фисташки потребляют после поджаривания. Основными потребителямл фисташки являются кондитерская, маслобойная, мясная (при про-

433

28 Зак. 668. В. А. Турция

изводстве некоторых видов колбас), а также медицинская промышленность.’

В лечебно-диэтических целях плоды фисташки иногда применяются при лечении худосочия, туберкулеза, при грудных заболеваниях и заболеваниях почек.

Жирное масло плодов настоящей фисташки также имеет большое лечебно-диэтическое значение.

Кевовое дерево (дикая фисташка, скипидарное дерево, туполистная фисташка). Дерево высотой от 8—10 до 15 м и выше, дико произрастает на Кавказе и в Крыму, обладает засухо- и солеустойчивостью. Крона развита, густая, листья непарноперистые, яйцевидные. Плоды мелкие, сжатые, округло-обратнояйцевидные, длиной 0,5—0,7 см, шириной 0,5—0,6 см. Косточка (внутриплодник) не растрескивается. Цветет в апреле, плодоносит в августе.

Урожайность плодов хорошая. Они богаты жирным маслом, которого содержится в них до 60,25%.

Ядро ореха мелкое; местное население использует его и в незрелом виде.

Оболочки плодов (незрелых) содержат различные ароматические вещества, по запаху напоминающие скипидар.

В осенний период, при созревании плодов и осыпании их на землю, население в зарослях фисташки производит выпас свиней.

Жирное масло плодов может быть использовано в мыловаренной промышленности, в качестве горючего и для других технических целей.

Листья кевового дерева богаты дубильными веществами: содержание таннидов достигает 15, а иногда 21 %. На листьях фисташников образуются наросты — галлы, «бузгунча».

Галлы — болезненные разрастания тканей листа в результате укусов фисташковой тли. В галлах накапливается большое количество дубильных веществ; содержание таннина достигает 50% (от 30 до 50%).

Галлы находят применение для производства медицинского и технического таннина, а также в кожевенном деле (дубление кож), для окраски тканей шелка, шерсти и особенно ковров в различные цвета (малиновый цвет), а в соединении с железом — в черный и синеватый.

Собирают галлы-наросты, «бузгунча», обычно осенью, срезая облиственные ветки, на которых они образовались.

434

Галлы отделяют от ветвей и немедленно подвергают воздушной сушке, высушивая до состояния хрупкости.

Сырье после сушки состоит из одиночных или собранных пузыреобразных галлов-наростов (по 2—3) длиной в 0,5—3 см, снаружи морщинистых, матовых, с выступающими местами блестящими капельками смолы; форма наростов нередко грушевидная.

Внутри галлов содержатся маленькие насекомые, переплетенные между собой паутинообразными нитями.

Галлы-наросты окрашены в розовый и серо-желтый цвет (нередко одна сторона розовая, а другая серо-желтая), легкие, плавают на воде.

Влажность высушенных галлов должна быть не более 12%. Запах при растирании смолистый; вкус сильно вяжущий.

Фисташка дает высококачественную древесину, которую используют при производстве столярно-токарных изделий. Древесина тяжелая (тонет в воде), очень прочная и красивая.

Фисташка дает своеобразную смолу, которую использует народная медицина для лечения язв.

Кевовое дерево имеет большое техническое значение, так как кора его богата высококачественными смолами, которые содержатся и в древесине.

При надрезах коры — подсочке ‘истекает смола, которая находит использование в различных отраслях промышленности для производства терпентина, высокого качества нитролаков, художественных красок и масляных лаков. Подсочку стволов и толстых ветвей фисташки с целью добывания смолы следует проводить только у. мужских деревьев.

Кевовое дерево можно использовать как подвой для культурных сортов и в качестве декоративного растения.

ВОДЯНЫЕ ОРЕХИ

Водяной орех (Тгара), болотный орех, чилим, водяной каштан, чортов орех, рогатник, рогулька, бульник, чилига, батлачик, батланцук, дикий болдак, котелки, семейства кипрейных.

¹ Что, естественно, ведет к повреждению растения.38* • 435

Известно большое количество различных видов водяного ореха; в СССР произрастает их свыше 30 видов. Водяной орех плавающий (Т. natans), водяной орех русский (Т. rossica), водяной орех сибирский (Т. sibirica), водяной орех астраханский (Т. astrachanica), водяной орех северный, волжский (Т. septentr f. Wolgensis), водяной орех азовский (Т. maeotica), водяной орех колхидский (Т. colchica), водяные орехи: Комарова, Максимовича, Коржинского, Потанина, Литвинова, сибирский, Тугаринова, Спрыгина и многие другие.

Водяной орех распространен на Кавказе, Украине, в Белоруссии, Нижнем Поволжье, Казахстане, на Дальнем Востоке и в других районах.

Растение травянистое, произрастает в пресных, стоячих водоемах, в заводях тихо текущих мелких рек, озерах. Плавающие розетки листьев с кожистыми зубчатыми пластинками и длинными черенками.

Цветки белые на коротких ножках находятся в центре розетки, в пазухах листьев.

Цветение и оплодотворение водяного ореха происходит на поверхности, а созревание плода в воде. Созревший плод отпадает и погружается на дно.

Плод водяного ореха — односемянная костянка «орех» с гладким сердцевидным семенем, состоящим из двух неравных семядолей. Плоды окрашены в темночерно-бурый цвет, имеют исключительно твердую «железистую» кожуру — скорлупу.

Плод крупный, достигает 4—5 см (по длине) имеет околоплодник, который очень легко отделяется. Плоды в верхней части (расширенной) имеют от двух до четырех одеревеневших выростов — шипов «рога», заканчивающихся шиповатыми остриями — «крючками» (этими шипами — «крючками» орехи прикрепляются ко дну водоема). В некоторых странах (Индии, Китае, Индо-Китае, Японии) это растение введено в культуру.

Химический состав водяного ореха (чилима). В отличие от других орехов, ядро водяного ореха содержит очень незначительное количество жирного масла, которого иногда бывает в нем десятые доли процента. Таким образом, по содержанию жиров водяные орехи уступают даже плодам съедобного каштана. Однако плоды водяного ореха богаты углеводами и азотистыми веществами, что и определяет их высокие пищевые достоинства, 436

Из органических веществ, входящих в состав водяных орехов (чилима), особо важное значение имеют углеводы — крахмал и сахара. Крахмал представлен различными по форме зернами. Сахара содержатся в виде моносахаридов, в основном глюкозы и дисахарида — сахарозы. В плодах водяного ореха содержатся в значительном количестве и азотистые вещества.

Содержание основных веществ, входящих в состав водяных орехов, находится в зависимости от ряда внешних факторов и степени зрелости плода. В ядре незрелого водяного ореха содержится значительно меньше углеводов и азотистых веществ, чем в зрелом ядре.

Химический состав ядра водяного ореха следующий (в %):

воды от 9,84 до 17,26, крахмала от 46,75 до 55,18, сахара (общее количество) от 2,92 до 6,04, жира (жирное масло) от 0,37 до 0,86, азотистых веществ от 7,93 до 12,17, клетчатки от 0,97 до 1,42, золы 1,65—2,24. По данным проф. Ф. В. Церевитинова, химический состав мягкого ядра водяных орехов (чилима) Астраханского района следующий (в ‘%): воды 34,55, сахара (общее количество) 5,42, инверт-ного сахара 2,44, сахарозы 2,98, жира 0,44, азотистых веществ 8,56, клетчатки 1,21,- остальных безазотистых экстрактивных веществ 47,93, сухого остатка 65,43, золы 1,89.

Химический состав сухого ядра водяного ореха, по данным Н. В. Павлова (в %): жира 3,35, сырого протеина 12,54, чистого белка 11,91, безазотистых экстрактивных веществ 66,98, из них крахмала 52—55.

Из минеральных веществ в золе плодов водяного ореха находятся железо, кальций, калий, натрий, магний, фосфор и др.

По мере созревания плодов, они, вследствие накопления органических веществ, становятся более тяжелыми и опускаются на дно и начинают за собой подтягивать и все растение.

Сбор плодов водяного ореха проводят по мере их созревания (в конце лета и осенью), считаясь с характерной особенностью орехов опускаться на дно и отпадать?

Нередко плоды собирают в неполной стадии зрелости; такие плоды реализуют на рынках.

Благодаря достаточно большому содержанию питательных веществ (углеводов, белков и др.), представленных в хорошо усвояемой форме, ядро плодов водяного ореха находит разностороннее использование в питании. Их используют как лакомство в свежем виде и в виде различных продуктов переработки.

437

Ядро имеет чаще белую, иногда розовую окраску и обладает высокими вкусовыми и питательными достоинствами. Плоды несколько напоминают сладкие каштаны и им свойствен своеобразный освежающий вкус.

Ядро водяного ореха по форме округлое или сердцевидное (по величине как большой лесной орех).

Ядро из предварительно подсушенного ореха размалывают до порошкообразного состояния — «муки», которую добавляют при хлебопечении к муке из хлебных злаков. Следует отметить, что «мука» из водяных орехов обладает высокими пищевыми и вкусовыми достоинствами. При добавлении к муке из водяного ореха пшеничной муки получают продукт в виде отвара, хорошего вкуса.

На Кавказе плоды водяного ореха используют и для производства сахаристых веществ (кондитерских). Его варят вместе с медом или сахаром и получают вкусный высокопитательный, калорийный продукт.

Плоды водяного ореха, предназначенные для длительного хранения, сушат.

Плоды водяного ореха вполне пригодны для кормления домашней птицы.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение 3

Размещение дикорастущих плодовых, ягодных и орехоплодных

растений по отдельным районам Союза ССР 22*

Освоение дикорастущих плодовых, ягодных и орехоплодных

растений 29

Яблоня дикая, лесная 32

Груша дикая, лесная 55

Айва 71

Рябина 75

Глоговина ….. 87

Шиповник 88

Боярышник 129

Мушмула 134

Ирга 138

Алыча 140

Теря 149

Кизил 154

Абрикос 163

Вишни и черешни 167

Гранатник 173

Хурма 181

Инжир 186

Тисе 189

Дикорастущие ягоды ….:…; 191

Смородина 197

Земляника и клубника .#210

Облепиха 219

Актинидия 226

Лимонник 233

Ежевика 238

Поленика 244

439

Малина 246

Морошка ap«»^,TT 251

Клюква я ….’ 253

Брусника *■#** • * 262

Черяика Ж. . . . 271

Голубика ж . —«яг>~. 277

Виноград …… Т»_ 280

Шелковица 288

Лох 293

Барбарис 298

Крыжовник 302

Калина 304

Черемуха 307

Можжевельник 312

Бузина черная 316

Значение дикорастущих орехоплодных в народном хозяйстве СССР 322

Кедр 327

Орешник (лесной орех, лещина) 358

Грецкий, волошский, орех 368

Маньчжурский, или дальневосточный, орех 397

Орех обманчивый 399

Каштан ..399

Бук 413

Миндаль 423

Фисташка 431

Водяные орехи о 435

ft*-*»»»*»

0 <ММ ¹

В. А- Турник. Использование дикорастущих плодово-ягодных и орехоплодных

растений. Редактор Б. Я. Кривошлык. Художник А. П. Радищев. Художественный редактор Н. Ы. Хохрина. Технический редактор А. Ф. Федотова. Корректоры: С. в. Вишнякова я О. А. Макарова

* * *

Сдано в набор 26/V1 1953 г. Подписано к печати 8/1 1954 г. ’84×103/32 27,5 п. л. (22,55)

Уч.-изд. л. 23,53 Тираж 7 000 экз. Т-00708

* * *

Сельхозгиз, Москва, 1-й Басманный пер., 3. Заказ №668.

4-я типография им. Евг. Соколовой Союзполиграфпрома Главичдата

Министерства культуры СССР. Ленинград, Измайловский пр., 29.

Цена 6 р. 90 к.

6 p. 80 к.

Можно ли вырастить фисташковое дерево. Где растут фисташки

Я обожаю фисташки. Могу есть их целыми днями. Но так как эти орехи не являются дешевым удовольствием, такое случается не очень часто. Вот бы жить в тех краях, где растет это замечательное растение. Кстати, что это за страны? Я над этим даже никогда не задумывалась.

Фисташки: где их родина

Как сказал мне всесильный Интернет, фисташки известны людям уже вот несколько тысячелетий. Их родиной считается Иран и здесь люди употребляли эти орехи не только в пищу, но и в качестве лекарств. Вообще, фисташки — это семена фисташковых деревьев . В Европу эти деревья были завезены в начале нашей эры. Они встречаются в:

Греции;
Испании;
Италии;
Португалии.

А в ХIХ веке они были завезены и в Америку . Также эти деревья были высажены в Крыму , но в пищу их плоды непригодны.

Выращивание фисташек

Фисташковое дерево любит одиночество. А еще оно долгожитель. Такое дерево может прожить 400 лет, хотя некоторые ученые утверждают, что живет оно в два раза дольше. Высота фисташкового дерева может достигать 5-10 метров, а его толщина — до 2 метров. Их крона очень густая. Фисташковое дерево рождается очень интересно. Оно выносливое и очень прочное, благодаря своей сильной корневой системе . Его семена разносятся животными.

В первый год своей жизни, новорожденный стебель не выживает из-за жаркого и сухого климата пустыни. Но корень остается жит ь и в следующем году он снова выпускает стебель. Но тот снова гибнет под палящими лучами солнца. Так продолжается несколько лет. И тогда окрепший корень выпускает несколько стеблей, которые станут стволом дерева. А в середине весны появляется цвет. До конца октября появляется плод, внутри которого и находится наша любимая фисташка.

Дома вырастить фисташковое дерево сложно, но реально. Хотя на первые плоды придется ждать лет 10, а первый хороший урожай можно будет собрать лет через 20. Кстати, фисташковое дерево способно выдерживать до 25°C мороза . А собирать урожай нужно только ночью , потому что под солнечными лучами семена начинают выделять эфирные масла, от которых крутиться голова.Фисташки обладают многими полезными свойствами. Это орехи хорошего настроения. Но рекомендуется съедать в день не более 15 ядер.

Описание фисташкового дерева

землях дерево произрастает уже несколько тысяч лет и считается символом богатства.

Позже саженцы были перевезены в Италию и Грецию, где вполне успешно прижились и стали приносить урожай.

Сегодня среди территорий, где растут фисташки и в каких странах наиболее распространены, можно назвать:

Испанию;
Австралию;
Турцию;
Иран;

В Калифорнию дерево попало в конце XIX века . На сегодня Соединённые Штаты Америки — одна из стран, где выращивают фисташки в наиболее крупных объёмах. Орехи не только идут на экспорт, но и в огромных количествах потребляются жителями.

Плоды деревьев, выращенных в пределах нашей страны, не обладают характерными вкусовыми качествами.

Как растут фисташки, знают не многие. Это вечнозелёное листопадное растение, семейства Сумаховые, растущее в субтропических и тропических зонах мира. Небольшое дерево даёт вкусные плоды-орешки, которые по праву считаются изысканным лакомством. Подавляющее большинство фисташек попадает в Европу и Россию из Ирана, Ирака и Сирии.

Что собой представляет

Растение произрастает в виде многоствольного дерева или кустарника. У него низкая густая крона с пепельно-серым стволом, покрытым глубокими трещинами. Корневая система двухъярусная, мощная, способная прорастать на глубину 15 м, а в ширину – до 40 м.

Листья дерева простые, кожистые, цельнокрайние, имеющие восковой налёт. Однополые цветки расположены в пазушных метёлках, а завязь держится на коротких трёхраздельных столбиках.

Плоды яйцевидной формы, немного угловатые, размером 25 мм. Цветёт дерево в марте–апреле невзрачным красно-жёлтым цветом. Кожистая оболочка орехов бывает жёлтой, красной или фиолетовой. Маслянистое ядро имеет зеленоватый оттенок, отличается высокими вкусовыми качествами и незабываемым ароматом. Это растение-долгожитель, так как растут фисташки около 500 лет.

Деревья фисташки разделяют на мужские и женские. Пыльца одного мужского дерева может опылить десяток женских фисташек. Орехом плоды растения называют лишь в кулинарии, а ботаники именуют их семенами. Созревают они осенью. Несозревшая фисташка опасна для жизни, так как содержит эфирные масла в большом количестве. Следует дождаться, пока под воздействием ультрафиолета скорлупа раскроется и издаст характерный щелчок.

Распространение

Фисташка любит серозёмы, скалистые и степные почвы, обогащённые кальцием, и преимущественно растёт на обрывах и склонах. Хорошо переносит морозы до -25 С. Засухоустойчивое и светолюбивое растение фисташка зачастую встречается одиночном экземпляре, и натолкнуться на фисташковый лес можно крайне редко.

Фисташки растут как культура в странах с тёплым климатом – Турции, Испании, Израиле, Италии, Греции, а в России, где климат и степная почва позволяет их вырастить, деревья дают не очень вкусные плоды. Поэтому занимаются выращиванием экзотических растений только крымские и кавказские садоводы-любители.

Виды

Продовольственный рынок насчитывает 12 видов главных фисташковых сортов. Большая часть которых выращивается в Иране. Все сорта обладают тонкой скорлупой, самопроизвольно раскрывающейся при созревании, крупными размерами орешка, высокой урожайностью, устойчивостью к болезням и вредным насекомым. К ним относятся:

Атлантическая. Применяется в качестве подвоя для фисташки настоящей и для добычи смолы.
Настоящая (обыкновенная). Деревья с шарообразной кроной, имеющие несколько стволов, мощное корневище, врастающее глубоко в землю и плоды с приятным вкусом. Листья фисташки настоящей опадают на зиму.
Туполистная (дикая фисташка). Встречается в виде и дерева и кустарника на Кавказе и юге Крыма. Плоды мелкие, съедобные. Больше всего ценится древесина, которую используют в столярном деле. Туполистная фисташка образует редколесья, но семена её часто поедаются вредителями.
Китайская. Самая морозостойкая и высокая.
Терпентинная. Деревья достигают 5 метровой высоты, произрастают в Грузии и в Сочи.
Мастиковая. Представлена в виде кустарников, достигающих 3 м. высоты. Из плодов получают масло, а из стволов — делают живую изгородь. Мастиковая фисташка востребована при производстве замазки, лаков и мастики.

Фисташка, обыкновенная в отличие от туполистной фисташки – не декоративное растение, а дающее , которые употребляют в жареном, сыром и подсоленном виде. Широко используют в кулинарии и в народной медицине. Примерные сроки вступления плодоношения фисташки обыкновенной 9-10 лет после посева.

Польза и вред

В Персии, где всегда растут фисташки, плоды считались символом богатства. Они хорошо сохраняются и имеют высокую питательную ценность. Особенность орехов заключается в правильном сочетании аминокислот, калорийности, витаминов и минералов. Ядра богаты калием, фосфором, медью, марганцем. По содержанию витаминов группы В фисташки могут конкурировать с красным мясом и печенью.

Фенольные соединения оказывают омолаживающее действие и поддерживают здоровье человека, укрепляя стенки сосудов. Также они влияют на регенерацию клеток и обладают антиоксидантным эффектом. В них содержатся редкие жизненно важные каротиноиды — лютеин и зеаксантин, укрепляющие кости, зубы и сохраняющие остроту зрения. Это кладезь клетчатки и. 30 орешков с лёгкостью заменят тарелку овсянки, а фитостерин, содержащийся в ядрах, снижает холестерин в крови.

Белки и углеводы поддерживают организм в тонусе, и орехи способны восстанавливать силы при переутомлении. Технология обработки орехов обеспечивает экологическую природную чистоту, и продукт используют при лечебном питании. Люди, страдающие сердечными заболеваниями должны включать в лечебный стол ежедневную порцию орешков. Их применяют при лечении желтухи и анемии. Фисташки способствуют излечению от туберкулёза и заболеваний дыхательных путей. Они признаны афродизиаком и усиливают потенцию, повышая живучесть и подвижность сперматозоидов.

депрессии;
атеросклерозе;
импотенции;
заболеваниях суставов и позвоночника;
печёночной недостаточности;
беременности;
заболеваниях ЖКТ;
похудении.

Противопоказания

аллергикам, так как ядра содержат аллергены, способные вызвать анафилактический шок;
тем, кто страдает повышенным давлением, следует кушать их с особой осторожностью. Чрезмерное употребление этого продукта приводит к головокружению и тошноте;
людям, которые установили ортодонтический аппарат для коррекции зубочелюстных патологий.

Применение

Фисташки едят в сыром, калёном, солёном виде. Их используют:

в кондитерской промышленности, добавляя шоколад, конфеты, рулеты, торты;
используют для мясных и рыбных блюд, добавляют в салаты как приправу;
перемолотыми орехами фаршируют птицу и поросят;
орехи прекрасно сочетаются с мороженым, которое очень популярно среди многих сладкоежек;
солёные фисташки как и служат добавкой к пиву;
их применяют для производства восточных сладостей.

Листья фисташки содержат много дубильных веществ, которые употребляются для кожевенного дела и производства лекарств. Жмых после отжима масла поедает скот и птица, а ветви служат декоративным украшением.

Масло фисташки пользуется огромным спросом, как в питании, так и в косметологии. Его применяют в ароматерапии и при лечении многих заболеваний. Его применяют для лечения туберкулёза, желтухи, нормализации работы сердца и печени.

Как косметическое средство оно благотворно влияет на кожу, защищает от ультрафиолета и ветра, избавляет от веснушек и пигментных пятен, отлично впитывается и не оставляет следов. Поэтому его используют для массажа, добавляют в кремы и бальзамы, оно снимает воспаления и заживляет мелкие ранки. Чудесно укрепляет волосы, придавая им гладкость и здоровый блеск. Отлично насыщает ногти и кутикулы, смягчает кожу рук.

Как вырастить дерево на участке

Дачники не решаются сажать это дерево, так как точно не знают, как растут фисташки. В дикой природе они размножаются семенами или порослью. Окультуренные деревья выращивают черенками. Если дачник решится вырастить фисташку, он должен принять во внимание особенности этого растения.

Чтобы оно давало плоды, следует высаживать минимум две разнополые особи. Но гарантии, что урожай будет съедобным, нет.
Там, где обычно растут фисташки очень жаркий климат и для созревания плодов температура должна быть не меньше 40 С.
Нужно запастись терпением — плодоносить орех начнёт на 10 год.
Двухъярусная корневая система позволяет растению впитывать влагу осенью и зимой, чередуя ярусы. Поэтому дерево отлично приживается на камнях.
Заболоченную почву и застоя воды растение не переносит. Там, где растут фисташки, почва должна хорошо высушиваться и проветриваться. Злоупотреблять поливом не нужно.
Дереву нужна регулярная прополка, которая окажет положительное воздействие на рост.
Сбор урожая проходит ночью из-за листьев, напитанных эфирными маслами. Воздействие солнца усиливает ядовитый эффект и при контакте с растением ясным днём у человека кружится голова, повышается давление, возможна потеря сознания.

Фисташки — вкусные и полезные орешки, так полюбившиеся и взрослым и детям. Мы грызем их, когда смотрим телевизор, когда гуляем на улице с друзьями, при любом удобном случае ковыряем их треснувшие скорлупки. Пришли они к нам из Азии, Ирака и Ирана . Именно там впервые фисташковые деревья начали выращивать в промышленных масштабах. Употребляя эти орешки в пищу, мы и не задумываемся о том, как растут фисташки.

Полезные свойства фисташек

В фисташковых орехах содержится прекрасно сбалансированное сочетание различных жиров и витаминов:

Витамины группы В.
Витамины группы Е.
Клетчатка.
Фитостерин.
Фенольные соединения.
Лютеин и зеаксантин.

Такое богатство делает эти плоды незаменимыми для здоровья организма. Они помогают сохранить организм молодым и защитить его от воздействия свободных радикалов.

Витамин B способствует размножению и обновлению клеток.
Лютеин и зеаксантин помогают укрепить костные ткани.

Регулярное употребление небольшого количества орешков в день помогает при заболеваниях печени и сердца. Больным туберкулезом так же рекомендуется включить их в свое меню. Плоды фисташкового дерева считаются прекрасным афродизиаком — они улучшают мужскую половую функцию.

Но нельзя забывать, что пережаренные и просоленные орешки не будут столь полезными, как натуральный сырой продукт .

Вредные свойства фисташек

Мы употребляем фисташки в жареном и подсоленном виде. Большое количество соли может вызвать появление отеков и повышение давления. Существуют и другие побочные эффекты и противопоказания при поедании плодов фисташкового дерева:

Фисташки могут вызвать сильную аллергию.
Людям, у которых установлены зубные протезы и коронки, стоматологами противопоказано грызть твердые орехи.
Не желательно употреблять их в пищу кормящим мамам и беременным женщинам.
Маленькие дети должны грызть орехи под присмотром взрослых, так как довольно легко могут подавиться скорлупой либо ядром ореха.
При употреблении большого количества орехов может возникнуть дискомфорт в желудке, связанный с трудностью переваривания такой тяжелой и жирной пищи.

Правила употребления фисташковых орехов

Из всех орехов фисташки показали себя самым низкокалорийным продуктом, всего 550 — 650 калорий на 100 граммов . Поэтому их часто рекомендуют при диетическом питании. Проще говоря, с пользой для здоровья можно съедать 15-20 орешков в день. А для того чтобы разнообразить свое меню, можно приготовить такие блюда:

Шоколад с фисташками .

Фисташки (80 г) измельчить: растолочь и перетереть.
Из граната вытащить зернышки (80 г).
Темный шоколад (можно и любой по вкусу) растопить и залить в формочку, выложенную бумагой.
Сверху насыпать фисташки, гранат и крупную соль.
Оставить на некоторое время, до застывания.

Такое необычное сочетания соленого, кислого и шоколада удивит любого сладкоежку.

Канапе с виноградом и фисташками .

На мелкой терке трем твердый сыр (60 г) и смешиваем его с творожным сыром (140 г).
Фисташки измельчаем (140 г).
Берем по одной виноградинке и обваливаем в сырной массе, а потом в фисташках.
Отправляем данную субстанцию на час в холодильник. Блюдо готово.

Вот так можно кушать фисташки в непривычном нам виде.

Как выбрать лучшие фисташки?

Покупая орешки в магазине или на рынке, мы иногда получаем испорченный, недожаренный, пережаренный или вообще несозревший продукт. Как огородить себя от неудачной покупки, ведь стоимость орехового деликатеса не так уж и мала.

О степени зрелости ореха может рассказать его цвет — чем зеленее ядро, тем фисташка вкуснее.
При покупке упакованных орехов обратите внимание на срок годности товара.
Если вы берете жареные фисташки, обратите внимание на количество раскрытых ядер в пачке. Если их мало, то выбреете другую, таким образом, сохраните здоровье зубам.
Если увидели белый налет на орехах, это явный признак того, что они хранились в сырых условиях и могли покрытья плесенью.
Кисловато — горький вкус фисташки так же говорит о неправильном хранении. Скорее всего, срок годности уже истек, и вы держите в руках устаревший товар.

Обратите внимание, что несоленые сушеные фисташки должны храниться в вакуумной емкости и в холодильнике не больше трех месяцев .

Соблюдая перечисленные правила, вы сможете найти хороший и полезный продукт .

Как вырастить фисташки дома?

Если вы решили фисташки дома в горшке, то вам придется постараться . Так как дереву нужны определенные условия: жаркий климат, короткая зима. Создать такой климат можно искусственным путем.

Грунт должен состоять на 80% из песка. Поливать его нужно крайне редко, когда почва покроется мелкими трещинами.
Если вы хотите собрать урожай, то вам понадобится две особи дерева: мужская и женская.
Орех, из которого вы будете выращивать, должен быть плотно закрыт скорлупой. Его нужно выдержать в воде или стимуляторе роста. Когда он проклюнется, пересадить в грунт, и накрыть колпаком, например из пластиковой бутылки. Такой росток получается хрупким. С ним придется много заниматься, оберегать как родного.
Гораздо легче вырастить дерево из саженца, который можно купить в магазине. Молодое дерево не требует практически никакого ухода, а приносить плоды начнет, в среднем, через 7 лет.

Если вы наберетесь терпения, то возможно, через несколько лет будете любоваться фисташковым деревом, выращенным собственными руками.

Вообще в природных условиях фисташки растут на сухих почвах , имеют вид невысокого дерева. Плоды имеют зелено-красную расцветку, мучной травянистый вкус. Произрастают в основном в странах Азии, а также на полуострове Крым.

В этой статье мы узнали о полезных и не очень свойствах этих замечательных орешков. И первых оказалось больше. Чтобы получить свежие и действительно полезные орехи, можно выращивать их самому на подоконнике, для этого мы рассказали вам, как растут фисташки в домашних условиях.

Видео: как растут и выглядят плоды фисташек?

В этом видео зоолог Наталья Корнова покажет, как растут фисташки в Греции, как выглядит фисташковое дерево:

Многим людям нравится вкус фисташек. Это лакомство можно не только покупать в магазинах, но и выращивать самостоятельно. Фисташковое дерево растет в жарких странах, его посадка и уход несложные, нужно лишь, чтобы была теплая температура. В России вырастить его сложно, но все же есть некоторые рекомендации, которые позволят сделать это в домашних условиях.

Описание

Фисташковое дерево имеет и другое название — зеленый миндаль. Оно произрастает до 30 футов высотой, как правило, на бедных, каменистых почвах. Еще растение попадается на склонах и в областях с прохладными зимами, поскольку оно способно переносить морозы до -20 градусов. А как выглядит фисташковое дерево, можно узнать по фото.

Оно может переносить засухи, а также не требует специального ухода. Из-за красивых листьев и красноватых фруктов растение ценится в декоративных целях. В Средней Азии, где растут фисташки, есть скалистые склоны. Именно там и произрастают деревья. Они обладают необычной корневой системой, поэтому способны добывать влагу из полупустынных и каменистых зон. Из-за этого не образуются заросли.

Как и где растет?

Впервые о фисташковом дереве было упомянуто в 7000 г. до н. э. Первые экземпляры были найдены на Ближнем Востоке, но в скором времени они распространились в Европе из-за простого ухода и оригинального вкуса плодов.

Фисташки растут в гористой местности Азии. Искусственно посаженные культуры прижились в Иране, Афганистане, Туркменистане. Выращивание в нашей стране осуществляется в кавказских и крымских горах. Еще культуру сажают на участках как декоративный элемент.

У листопадного дерева средние по длине рассеченные листья (до 20 см), разветвленный ствол, имеющий шероховатую поверхность. Крона — низко посаженная и густая. Как цветет фисташковое дерево? Цветы делятся на мужские и женские виды. Первые представлены в виде широких метелок (5-6 см), а вторые — в форме длинных соцветий. Цветение происходит в марте-апреле.

Когда плодоносит фисташковое дерево? Первые плоды можно собирать в конце сентября. Они представлены в виде длинного семени с твердой скорлупой, внутри которого есть мягкое ядро. Орех может иметь зеленый или желтоватый оттенок. Он съедобный, поэтому из него создают много фисташкового масла, которое применяется в кулинарии, медицине, косметологии.

Особенности посадки

Фисташки сложно принимаются на садовом участке. Чтобы получить развесистую крону, требуется жаркая, солнечная и засушливая погода — лето. Культуре непросто пережить длительную зиму с пониженными температурами.

Для выращивания фисташкового дерева в домашних условиях нужна песчаная почва, поддерживающая требуемую кислотность — 7-7,8 pH. Лучшим грунтом является каменистый и соленый. Желательно применять подкормки, которые надо регулярно чередовать.

Проращивание

На сегодняшний день все желающие могут посадить культуру на участке. Допускается выращивание и декоративного вида на окно. Нужно лишь соблюдать некоторые правила. Как вырастить фисташковое дерево? Требуется проращивание:

свежую костянку замачивают в стимуляторе роста;
затем надо посадить в песчаную почву;
потом выполняется обильный полив;
в завершении следует накрыть лутрасилом — нетканой материей, которая применяется в изготовлении теплиц.

Появившиеся проростки хрупкие, поэтому требуется много усилий для выращивания культуры. Тем более сложно установить, какие из них являются «девочками», а какие — «мальчиками». Но можно приобрести окрепший саженец в питомнике.

Выращивание черенками

При этом способе выращивания культура плодоносит спустя 10-12 лет, все зависит от условий. Как посадить фисташковое дерево черенками? Чтобы посадить саженец в грунт, надо сделать большую яму. Для нескольких саженцев ямы предпочтительнее делать на расстоянии не меньше 3 метров. Перед этим надо проверить корни, следует обрезать поврежденные участки и присыпать золой срезы. Затем выполняется посадка, а затем надо утрамбовать и полить.

Молодым культурам не нужен особый уход. В летний период их надо поливать каждые 2 недели, а осенью полив сокращается. На 2-й год требуются подкормки с помощью фосфорных, калийных, азотных удобрений. Почва около растений должна быть чистой, без сорняков.

Условия и уход

Для фисташкового дерева не требуется частый полив, оно легко переносить засуху. Узнать, когда требуется полив, можно по сухости почвы. Если хочется получать плоды с культуры, то надо рядом посадить мужские и женские саженцы.

Плодоносное дерево выращивается и из ореха, но из натурального (собранного с дерева и не обработанного химическими компонентами). Проращивание выполняется с помощью плода, у которого плотно закрыто семя. Первые плоды следует ожидать через 6-8 лет, а при посадке ореха — 12-14.

Выращивание надо выполнять в освещенном месте, например, на балконе, и с пониженным уровнем влажности (применяется осушитель воздуха).
Растению нужны высокие температуры, поэтому зимой надо уносить его в теплую и светлую комнату.
Следует подготовить длинный вазон или горшок, а затем засыпать песчаную соленую почву.
Во многих городах России купить саженцы сложно, поэтому обычно выращиваются плотно закрытые семена.
В почву надо высаживать семена на глубину до 4 см. Посадку надо выполнять группами для улучшения всхожести.
Затем требуется умеренный полив.

Вырастить культуру дома можно, главное, придерживаться простых рекомендаций, предоставленных специалистов. К тому же так вырастет не только дерево, но и плоды.

Сбор урожая

Обычно это наступает в сентябре. Орехи надо просушить на солнце, а затем они пригодны для хранения в течение 1 года. Нередко они вымачиваются в солевом растворе и поджариваются.

Собирать плоды надо тогда, когда внешняя шелуха ослабевает. Они падают легко, нужно лишь потрясти дерево. Шелуха покрывает бледно-зеленые плоды, помещенные в бежевый корпус. С одной культуры может быть примерно 25 кг очищенных орехов.

Если жареные фисташки убрать в герметичную упаковку, то они способны хранится на протяжении нескольких месяцев. А при заморозке плоды сохраняются многие годы без потери вкуса и минеральных веществ. Фисташки являются лучшими орехами, около 80-90 % жареных и соленых используются как закуска. Необжаренные лущеные плоды обладают сладким вкусом и применяются в кулинарном деле.

Польза

Продукт имеет огромную ценность для здоровья людей.

Орешки незаменимы для людей с проблемами кровеносной системы. Если постоянно употреблять их в небольшом количестве, то получится улучшить состояние кровеносной системы, а также нормализовать холестерин.
При проблемах с печенью фисташки будут лучшими помощниками. Как считают специалисты, умеренное количество продукта очищает желчные протоки и устраняет приступы печеночных коликов.
Орехи положительно воздействуют на функционирование кишечника и улучшают пищеварение. Важную роль они имеют в лечении туберкулеза, поскольку при их приеме нормализуется сердцебиение и дыхание.
При постоянных интеллектуальных нагрузках и усталости можно употреблять эти полезные орехи. Плоды являются мощным афродизиаком для мужчин.
Известно применение фисташек в косметологии, поскольку масло из них имеет омолаживающее, восстанавливающее и питательное действие для кожи. К тому же оно защищает кожный покров от ультрафиолета.

Но есть и отрицательные стороны у фисташек. Они признаны сильным аллергеном, поэтому могут привести к анафилактическому шоку, поэтому важно осторожно есть продукт, особенно если он пробуется впервые. Желательно съесть несколько орехов и проконтролировать реакцию организма. К тому же фисташки включают много жиров, и чрезмерное употребление приводит к лишнему весу.

Есть факты, о которых и не догадываются.

У деревьев большая продолжительность жизни. В среднем она составляет 500 лет, но примерно 1/3 доживает до 800.
Высота может быть в пределах 5-7 метров.
Сбор зрелых орехов выполняется ночью. Причиной этого считается резкий запах листьев. Считается, что эфирное масло вредно для здоровья, оно повышает давление.
В орехах есть все нужные витамины для здоровья зубов. Употребление продукта улучшает зубную эмаль и укрепляет десны.
Плоды обладают тонизирующим эффектом, а также способностью улучшать настроение. Причиной этого ученые называют наличие эфирного масла, которое в малых количествах положительно влияет на человека.
Стоимость орехов высокая. Сложности выращивания при небольшой урожайности, требования к местам произрастания не позволяют получать плоды в большом количестве.
Нет фисташковых лесов, ведь культуры растут поодиночке. Это не влияет на опыление. Одним мужским деревом может быть опылено множество женских.

Таким образом, выращивание дерева фисташек в домашних условиях заметно усложнено, но все же это возможно. Рекомендации специалистов дают возможность выполнить все правильно.

Любитель засухи и зноя — фисташковое дерево

Многие не представляют себе, как растут фисташки и где их родина, хотя для большинства – это излюбленное лакомство. Климат России не подходит для

Где растут фисташки в России и в других странах

Фисташка – это деревце средних размеров, любящее яркое солнце и питательную почву, обычно это растение можно встретить в засушливых странах (например, в Северо-западной Африке, Техасе, Сирии или Азии). Турция является лидером по продаже и экспорту фисташек.

К сожалению, в России не подходит климат для выращивания фисташкового дерева. Но, можно найти места, где есть шанс, что данное растение могло бы не только расти, но и плодоносить.

В данном случае – это Крым и прилежащие к нему регионы. В 18 веке впервые были высажены саженцы в Крыму. Но к сожалению, плоды фисташек практически непригодны для употребления в пищу, и поэтому из плодов делают разные масла, в том числе и косметические. Чтобы вырастить его в России, почва должна быть пропитана кальцием, а лето должно быть очень засушливым, иначе ничего не получится.

Как растут фисташки

Как же растут фисташковые деревья, и каковы их особенности?

Фисташки – это растения-одиночки, обычно растут отдельно и далеко друг от друга. Вы нигде не увидите фисташковую ферму, это объясняется их двухъярусной корневой системой.
Как говорилось выше, у фисташек двухъярусная корневая система и каждый раз яруса сменяют друг друга и как бы посменно функционируют. Первый ярус впитывает в себя влагу в холодный период (середина осени и зимний период), все остальное время влагу впитывает второй ярус. За счет этого дерево отлично устраивается на обрывах и склонах гор. Почва обязательно должна хорошо просушиваться ветром.
Высота деревьев может быть различной, обычно не более 5-7 м, но вы можете встретить дерево, которые достигает 10 м. Корни дерева уход глубоко под землю примерно на 14 м в глубину и на 20 м в различные стороны.
Фисташки – деревья долгожители. В среднем их возраст составляет 500 лет! Но около 30% деревьев доживают до 700–800 лет!
Цветение фисташек наступает ранней весной – март-апрель. Цветки желтого с примесью красноватого цвета и длинной до 7 см. Выделяют соцветия в зависимости от пола , женские – очень длинные, а мужские – рыхлые. А вот период созревания плодов длится с начала сентября и до конца ноября.
Фисташковое дерево может выстоять даже самые стойкие морозы, но -40 – это максимально выносимая температура.
Плоды фисташек называют костянками. Этот орешек около 2,5–3 см в длину. Когда созревает верхний слой скорлупы, то он начинает немного трескаться и становится видно ядро фисташки, это ядро имеет светло-зеленый цвет и маслянистый вкус.
Созревшие плоды фисташек принято собирать ночью, т. к. листья фисташкового дерева днем выделяют эфирное масло, которое пагубно сказывается на здоровье человека. Собирая фисташки днем, у человека начинает кружиться голова, а те люди, которые обладают гипертонией, ВСД и другими заболеваниями, становится еще хуже, доходит до обмороков и прочих приступов.
Фисташки называют орешками, которые повышают настроение и являются натуральным гормоном счастья, ведь в спелом орехе содержаться маленькая доля эфирного масла и именно оно является наиболее полезным для организма человека, т. к. помогает поддерживать жизненный тонус.
Стоимость фисташек закономерно высока, если учитывать то, насколько полезными элементами он насыщает организм. Например, выводят холестерин из вашего организма, помогает укреплять кости и зубы.

Значение и применение[править | править код]

Плотная и крепкая древесина фисташки используется в столярном деле, а при подсочке получают смолы для производства высококачественных лаков.

Вздутия по краям листьев (так называемые галлы) содержат дубильные вещества, применяемые в кожевенной промышленности, а также для производства лекарственных препаратов. Используют галлы и для получения красок для текстильной промышленности.

Жмых, остающийся после выжимки масла, идёт на корм скоту и птице.

Ветви и листья широко используются при декорировании, например, флористическом.

В древнем Израиле дерево почиталось священным. В современном иврите название дерева и слово ‘богиня’ является синонимом (אלה-эла).

Фисташковые орехи[править | править код]

В пищу фисташковые орехи используют более 2,5 тысяч лет. Особенно почитались они в Персии — как символ богатства. Возделывают фисташки в Греции, Сирии, Иране, Испании, Италии, США, Турции и других странах. Урожай фисташек собирают в конце июля — начале августа. Орехи сначала просушивают на солнце — после этого их можно хранить не больше года. Их также вымачивают в солевом растворе и поджаривают. Фисташки имеют высокую питательную ценность — содержат более 50 процентов жира, а также много белков и углеводов. Они оказывают тонизирующее действие, и их рекомендуют[источник не указан 565 дней] употреблять при хронической усталости.

Мировое производство фисташковых орехов по годам (тонн)
1965	25 023
1970	47 584
1975	85 195
1980	76 029
1985	191 637
1990	273 080
1995	395 806
2000	376 816
2005	514 359
2010	718 150
2015	856 440
2017	1 115 066

Внешний вид фисташек

Внешний вид фисташковых плодов довольно необычный. Они напоминают виноградные гроздья. Очень привлекательна и цветовая палитра гроздей, от нежного кремового до желтого с пастельной розовинкой.

В период созревания плодов на бусинках, собранных в гроздья, образуется трещинка. Это знак зрелости плодов. Именно в таком виде начинают собирать урожай. И с такой трещинкой на твердой скорлупе мы покупаем фисташки в магазине.

Польза и вред фисташек

Фисташки очень полезны для организма любого человека, вклад фисташек в здоровье человека просто неоценим.

Давайте разберемся сколько же полезных веществ находится в 100 граммах фисташек:

20 грамм белка, которые являются полезными аминокислотами.
45-50 грамм жиров, но они состоят из незаменимых для человеческого организма кислот. Это такие кислоты, как: олеиновая, пальмитиновая, линолевая и другие).
25-30 грамм углеводов.
Также высокое содержание витаминов группы А, Б, Е.

Полезные свойства употребления фисташек:

Снижение риска развития сосудистых заболеваний. При регулярном употреблении маленьких порций фисташек, снижается в разы уровень вредного холестерина.
Активация кровоток и как следствие, улучшение состава крови.
Фисташки помогают при болезнях печени, т. к. способны нормализовать рабочие функции и прочистить желчные протоки. Некоторые специалисты говорят о том, что фисташки помогут помочь облегчить боли при печеночных коликах.
Фисташки очень полезны для мужчин, их называют афродизиаком. Они помогают усилить половую потенцию и живучесть половых клеток у мужчин.
Могут оказывать хорошее воздействие на кишечник, но при употреблении небольших порций. Помогает очистить от шлаков и токсинов.
Специалисты рекомендуют употреблять фисташки при турберкулезе, т. к. они могут помочь в работе дыхательных путей и нормализовать работы сердца путем снижения сердцебиения.
Рекомендуются к применению людям, у которых повышенная утомляемость и большая интеллектуальная нагрузка, ведь фисташки оказывают активизирующее действие на нервную систему человека.
Большую пользу приносит фисташковое масло. Его очень активно используют в косметологии в качестве омолаживающего, питательного и полезного компонента для кожи. Фисташковое масло защитит вашу кожу от ультрафиолетовых лучей.
Смола фисташек помогает в укреплении зубов и десен.

Что касается вредного влияния фисташек на организм, то оно, конечно же, есть. Фисташки очень калорийны и при чрезмерном употреблении – это будет отражаться на вашем весе.

К сожалению, фисташки являются очень сильным аллергеном, и при употреблении в большом количестве они могут вызвать очень сильную аллергию, может дойти до анафилактического шока.

Гипертоникам также не советуют злоупотреблять фисташками, т. к. они могут повысить артериальное давление, вызвать тошноту или головокружение.

Растение в природном сообществе

Во-вторых, плоды фисташек – это корм для грызунов, птиц, куланов, лисиц и других животных, обитающих в местах произрастания культуры. Листья поедают овцы и верблюды.

Классификация[править | править код]

Таксономия[править | править код]

Род Фисташка входит в семейство Сумаховые (Anacardiaceae) порядка Сапиндоцветные (Sapindales).

Виды[править | править код]

Род насчитывает от 10 до 20 видов, некоторые из них:[6]

Pistacia aethiopica Kokwaro
Pistacia atlantica Desf. — Фисташка атлантическая, или Фисташка атласская
- Pistacia atlantica subsp. atlantica
- Pistacia atlantica subsp. cabulica (Stocks) Rech.f. [syn. Pistacia cabulica Stocks basionym]
- Pistacia atlantica subsp. mutica (Fisch. & C.A.Mey.) Rech.f. [syn. Pistacia mutica Fisch. & C.A.Mey. basionym [7] — Фисташка туполистная, или Дикая фисташка, или Кевовое дерево, или Скипидарное дерево, или Ложный бакаут]
Pistacia chinensis Bunge — Фисташка китайская, произрастающая на севере Китая, считается самым морозостойким видом. Это дерево вырастает до 10, а иногда до 15 м. В селекционной работе используется в качестве подвоя.
Pistacia eurycarpa Yalt.
Pistacia integerrima J.Stewart
Pistacia khinjuk Stocks — Фисташка хинджук
Pistacia lentiscus L. — Мастиковое дерево
Pistacia mexicana Kunth — Фисташка американская, или Фисташка мексиканская
Pistacia ×saportae Burnat
Pistacia terebinthus L. — Терпентинное дерево, или Фисташка терпентинная
Pistacia texana Swingle
Pistacia vera L. — Фисташка настоящая
Pistacia weinmannifolia J.Poiss. ex Franchet

Виды

В дикой природе насчитывается 20 разновидностей фисташковых растений. Самые распространенные из них:

Фисташка Дикая (Скипидарное дерево).
Мастиковое дерево.
Терпентинное дерево.
Американская фисташка.
Китайская фисташка.
Фисташка хинджук.

Сорта культурных фисташек также довольно разнообразны. Селекционеры постарались, чтобы такие растения отличались высокой урожайностью.

Разновидность с поэтичным именем «Горная жемчужина» представляет собой деревце среднее по размерам. Его плоды имеют уникальное свойство не терять свои питательные и вкусовые качества несколько лет после сбора урожая. Урожайность сорта высокая.

Сорт под названием «Октябрьский» не столь урожайный, но зато уникальный по своим вкусовым характеристикам. Ему присуще терпкое приятное послевкусие.

Сорт Дангаринка идеален для длительных транспортировок, он при перевозке не портится и не теряет своих вкусовых и привлекательных внешних качеств. После созревания плод приобретает нежный пастельный розовый оттенок.

Популярностью среди культурных сортов пользуются также разновидности:

Альбина.
Отрада.
Зорька.
Азербайджанка и многие другие разновидности.

Как выбирают и хранят орешки фисташки

Чтобы по максимуму сохранить витамины в фисташках, их нужно правильно хранить. А при покупке полезных фисташек соблюдать ряд правил:

Покупать лучше косточки с треснутой скорлупой, так больше шансов получить спелое ядро ореха.
По цвету ядро должно быть как можно зеленее, тогда продукт будет сочным и вкусным.
Скорлупа фисташки не должна содержать частицы соли или белые разводы. Их наличие свидетельствует о процедуре замачивания плодов в соляном растворе, который выводит из продукта большинство полезных свойств.

Покупные орехи не нужно хранить дома дольше трех месяцев. При этом держать их лучше в холодильнике, предварительно плотно закрыв крышку емкости.

Ссылки[править | править код]

Pistacia: информация о таксоне в проекте «Плантариум» (определителе растений и иллюстрированном атласе видов). (Проверено 10 декабря 2009)
ГОСТ 31788-2012. Орехи фисташковые неочищенные. Технические условия

История фисташек | Иран — родина фисташек

История фисташки: Первоначальными родинами фисташки были Малая Азия (ныне Турция), Иран, Сирия, Ливан и немного севернее Кавказа на юге России и в Афганистане.

Для получения дополнительной информации или запроса щелкните здесь ……

-! История фисташек! —

Археологи обнаружили на раскопках в Джероме, недалеко от северо-восточного Ирака, что фисташки были обычным продуктом питания еще в 6750 году до нашей эры.Затем, по неизвестным причинам, эти орехи оставались безвестными до 2000 г. до н.э., когда Ближний Восток разросся населением, а менее распространенные продукты, такие как фисташки, были заново открыты и даже культивированы. Говорят, что висячие сады Вавилона росли фисташками во время правления царя Меродаха-Баладана около 700 г. до н. Э.

История фисташки

Наряду с миндалем фисташки редко упоминаются в Ветхом Завете как единственные два ореха, найденные в Библии. «И их отец, Иаков, наконец, сказал им:« Если это должно быть, то сделайте это: положите некоторые из лучших продуктов земли в свои сумки и отнесите их этому человеку в качестве подарка — немного бальзама, немного мед, некоторые специи и мирра, немного фисташковых орехов и миндаль На скалистых холмах Палестины и Ливана росли фисташковые деревья, их ценные плоды собирали и ели сырыми или приносили домой и жарили с солью и перцем.В древние времена не так много было зря. Даже фисташковое масло прессовалось и использовалось для приготовления пищи, а также для ароматизации десертов.
Восхитительный зеленый мускатный орех использовался во вкусных исторических десертах, таких как пахлава, нуга и рахат-лукум, где они служили в качестве основного ингредиента. В библейские времена измельченные фисташки добавляли во фруктовые компоты, пудинги и начинки, в то время как орехи в измельченном виде добавляли плотности и вкуса слишком многим пикантным соусам. Сегодня фисташки — привычная американская закуска, а в иранской кухне они используются; орехи часто добавляют в блюда из риса вместе с изюмом или смородиной, зеленью и шафраном.

История фисташки

В первом веке нашей эры фисташка впервые появилась в Риме через императора Виталия. Apices, римская Джулия Чайлд того периода, упоминает фисташки в своей классической поваренной книге, но отрицает какие-либо рецепты, в которые он их включает. Орехи попали из Сирии в Италию в первом веке нашей эры и оттуда распространились по Средиземноморью.
Персы обильно использовали фисташки не только для приготовления десертов, но и в измельченном виде для сгущения и улучшения соусов.Арабы узнали несколько кулинарных секретов у персов и включили фисташки в свои десертные деликатесы, такие как пахлава, богатое угощение, приготовленное из намазанного маслом теста, попеременно покрытого орехами и залитого сладким сиропом после выпечки. Фисташки были любопытными путешественниками и хорошо переносили дальние путешествия, путешествуя из Персии в Китай по Великому шелковому пути.

Когда арабы поселились в южной части Испании, известной как Андалусия, и на Сицилии в средние века, они принесли много продуктов из своих родных земель.Поскольку фисташки были одним из продуктов, которых страстно желали арабы, они привозили в эти регионы семена или фисташковые деревья.
Фисташки, выращенные в Италии, приобрели очень темно-зеленый цвет, были высоко оценены и продавались по самым выгодным ценам.
К тому времени, когда в средние века фисташки начали регулярно ввозить в Европу, они были довольно дорогими, и не каждый мог их себе позволить. Однако, несмотря на их высокую стоимость, у французских купцов было достаточно запасов для тех, кто желал потратиться на зеленые чудеса.В течение 16 века фисташки прибыли в Англию, где они не пользовались бешеным гастрономическим успехом.

Калифорния познакомилась с фисташками в 1854 году, когда Чарльз Мейсон, распространитель семян для экспериментальных посадок, привез фисташки в эту страну. Несколько лет спустя, в 1875 году, в Сономе, Калифорния, было посажено несколько небольших фисташковых деревьев, привезенных из Франции. В начале 1900-х годов Чико, штат Калифорния, стал домом для первой экспериментальной станции по производству растений. Эта станция, финансируемая Министерством сельского хозяйства США, привезла множество фисташковых деревьев.
К концу 1970-х годов долина Сан-Хоакин в центральной Калифорнии стала быстрорастущим районом коммерческого производства фисташек.

Сегодня Калифорния производит около 80 миллионов фунтов фисташек в год, и ожидается, что это число будет расти с их неуклонно растущей популярностью. Другими крупными производителями фисташек сегодня являются Иран и Турция. Сирия, Индия, Греция и Пакистан также выращивают фисташки, но в меньших масштабах.
Фисташковое дерево приносит обществу не только орехи.Дерево источает смолу, называемую терабитом, которую собирают и используют для изготовления скипидара.

Древесина дерева — это привлекательная твердая древесина темно-красного цвета, которая ценится при изготовлении мебели.

Для получения дополнительной информации или запроса щелкните здесь ……

Homeland — Бакалея и аптека в Оклахоме

Родина — бакалея и аптека в Оклахоме рецепты

https://www.homelandstores.com/Recipes/Detail/5022/Pistachio_Mallow_Salad

Оценка клиентов: 4

1 Отзывов 0 комментариев

Выход: 12 порций

Состав

контейнер

(16 унций.) топпинг замороженный взбитый, размороженный

упаковка

(3,4 унции) фисташковый пудинг быстрого приготовления

6-7

капли зеленого пищевого красителя (по желанию)

чашек

миниатюрные маршмеллоу

банка

(20 унций.) ананас дробленый, недренированный

1/2

стакан

фисташки или грецкие орехи (нарезанные)

Направление:

В большой миске смешайте взбитую начинку, смесь для пудинга и пищевой краситель, если хотите.Добавьте зефир и ананас.

Накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 2 часа. Непосредственно перед подачей посыпать орехами.

Обратите внимание, что некоторые ингредиенты и бренды могут быть недоступны в каждом магазине.

Родина — бакалея и аптека в Оклахоме рецепты

https://www.homelandstores.com/Recipes/Detail/5022/

Homeland — Бакалея и аптека в Оклахоме

Родина — бакалея и аптека в Оклахоме рецепты

https: // www.homelandstores.com/Recipes/Detail/8366/Chewy_Cherry_Pistachio_Cookies

Урожайность: 4 1/2 дюжины печенья

Состав

стакан

сливочное масло комнатной температуры

3/4

стакан

гранулированый сахар

3/4

стакан

плотно упакованный коричневый сахар

яйца

чайная ложка

экстракт ванили

2 1/4

чашек

порошок

чайная ложка

пищевая сода

1 2/3

чашек

чипсы из белого шоколада или крупно нарезанный белый шоколад

1 1/2

чашек

сушеные терпкие вишни

стакан

очищенные фисташки, крупно нарезанные

Направление:

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

Взбейте масло и сахар в большой миске до образования пышной массы. Добавьте яйца по одному и перемешайте. Добавьте ваниль.

Смешайте муку и пищевую соду; постепенно добавляйте мучную смесь в масляную смесь. Добавьте кусочки белого шоколада, сушеную вишню и фисташки. Выложите столовые ложки с горкой на несмазанные противни.

Выпекать 10–12 минут или до светло-золотистого цвета. Не перепекайте. Дать остыть на решетках; хранить в плотно закрытой таре.Эти куки хорошо замораживаются.

Обратите внимание, что некоторые ингредиенты и бренды могут быть недоступны в каждом магазине.

Родина — бакалея и аптека в Оклахоме рецепты

https://www.homelandstores.com/Recipes/Detail/8366/

United Supermarkets — Рецепт: Бри с клюквенным маслом и фисташками

Рецепты United Supermarkets

https: // www.unitedok.com/Recipes/Detail/2580/Brie_with_Cranberry_Butter_and_Pistachios

Выход: 6-8 порций

Время подготовки: и общее время: 30 мин.

Состав

сумка

(12 унций) свежей клюквы

1/2

стакан

вода

1/2

стакан

кленовый сироп

столовых ложек

коричневый сахар

1/2

чайная ложка

корица

чайная ложка

экстракт ванили

упаковка

(5-8 унций) сыра бри с травами или без добавок (круглые или дольки)

1 / 2-1

столовая ложка

крупно нарезанные фисташковые орехи

Подавать с:

тонко нарезанный хлеб багет, поджаренный

крекеры

Направление:

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту

Смешайте клюкву и воду в кастрюле.Довести до кипения, убавить огонь и тушить. Накрыть крышкой и варить 5 минут — клюква лопнет!

С помощью погружного блендера * взбейте до однородной массы.

Добавить сироп, коричневый сахар и корицу и перемешать.

Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 10 минут, пока смесь не загустеет.

Снимите с огня и добавьте ваниль. Отложите в сторону.

Тем временем обрызгайте 8-дюймовую сковороду антипригарным кулинарным спреем. Выстелите сковороду достаточным количеством пергаментной бумаги так, чтобы края перекрывались примерно на 2,5 см с каждой стороны.

Положите бри в центр сковороды — не снимайте глазурь с сыра.

Выпекать без крышки 8 минут или пока бри не станет мягким и частично растопится. Достаньте сковороду из духовки и, взявшись за оба конца пергаментной бумаги, осторожно поднимите бри и переложите на сервировочную тарелку.

Сверху бри добавьте от 1/8 до 1/4 стакана клюквенного соуса и от 1/2 до 1 столовой ложки орехов. Сразу подавайте с поджаренным хлебом или крекерами.

* Если у вас нет погружного блендера, поместите смесь в блендер или кухонный комбайн, стараясь не переполнять ее при расширении горячей жидкости.Пюре до однородной массы. Переложите смесь обратно в кастрюлю и продолжайте следовать рецепту.

Остатки клюквенного масла следует хранить в холодильнике до одного месяца.

Фотография и стиль еды от Webstop

Cranberry Butter адаптировано от шеф-повара Линды Статесман

Обратите внимание, что некоторые ингредиенты и бренды могут быть недоступны в каждом магазине.

Рецепты United Supermarkets

https: // www.unitedok.com/Recipes/Detail/2580/

Шеф-повар Джеральд Хиригойен | Американские производители фисташек

Шеф-повар / владелец, Piperade and Bocadillos, Williams-Sonoma Catering, Сан-Франциско, Калифорния
Совладелец, Винодельня Clos Pissara, Каталония, Испания
Член — Maitre Cuisinier de France
Получатель Chevalier du Merite Agricole

Джеральд Хиригойен вырос в баскском регионе Франции в окружении кулинарной культуры, и его интерес к кухне возник в раннем возрасте.После того, как Джеральд развил свои навыки в своем родном городе Биаррице, Джеральд переехал в Париж, чтобы начать свое ученичество в кондитерской в возрасте тринадцати лет, прежде чем перебраться в район залива Сан-Франциско более 30 лет назад. Он работал в нескольких ресторанах и начал культивировать то, что стало его визитной карточкой: включать свежие ингредиенты в простые, но вкусные блюда, которые отражают местный дух, а также дух его родины.

Джеральд открыл свое первое современное французское бистро — Fringale — в 1991 году, что сделало его «мгновенной звездой», согласно обзору Майкла Бауэра в San Francisco Chronicle.В 2002 году Джеральд и его жена Кэмерон принесли французско-баскские ароматы, на которых он вырос, в центр Сан-Франциско с открытием Piperade. Два года спустя он открыл Bocadillos. Он отвечает за организацию питания для Williams-Sonoma, Inc. и является совладельцем винодельни Clos Pissara в Каталонии. Джеральд также является членом престижной организации Maitre Cuisinier de France и обладателем награды Chevalier du Merite Agricole.

Рестораны Hirigoyens и достижения Джеральда Хиригойена были отмечены в таких известных национальных журналах, как Gourmet, Bon Appetit и The New York Times.Он был назван одним из лучших новых поваров Америки по версии журнала Food & Wine в 1994 году, а также был назван «Шеф-поваром года» по версии журнала San Francisco в 1995 году и второй раз в 2003 году. В 2006 году Джеральд был номинирован на премию James Beard. Награда: «Лучший повар Калифорнии». Джеральд и его рестораны появлялись в телевизионных программах The Food Network, ABC, CBS, PBS и NBC. Джеральд Хиригойен также опубликовал три кулинарных книги: «Бистро» (Sunset Books © 1995), «Баскская кухня» (Harper-Collins © 1999) и его новейший «Пинчос» (Ten Speed Press © 2009), в котором представлены рецепты все более популярными являются тапас или маленькие тарелки.

Рецепт Торта Катаифи | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

Одна упаковка по 16 унций катаифи (измельченное тесто филло)

1 чашка сырых несоленых фисташек

1 чайная ложка молотой корицы

1/4 чайной ложки молотой гвоздики

3 фунта сыра рикотта

1/2 стакана жирных сливок

1/5 стакана (около 3 1/4 столовых ложки) кондитерского сахара

2 столовые ложки ванильного экстракта

1/2 стакана яичных белков

1 чашка цитрусового сиропа, подогретого, рецепт следующий

Цитрусовый сироп:

1 стакан сахара

1 столовая ложка лимонного сока

1/2 лимона, цедра

1/2 апельсина, цедра

Почему горсть фисташек в день подавляет аппетит и способствует снижению веса

Фисташки, наверное, самые сладкие из орехов.Их открытые оболочки приглашают нас испытать всевозможные ощущения, лучшая новость заключается в том, что огромное удовольствие, которое приносит их употребление, сопровождается огромной пользой для здоровья. Фисташки питательны, они полезны для сердечно-сосудистой и иммунной систем, что равносильно утверждению, что они способствуют общему здоровью. Его качества были недавно добавлены к списку преимуществ , способствующих снижению веса, , которые в значительной степени связаны с его мощными антиоксидантами, противовоспалительными свойствами, богатством клетчатки и полезных жиров, которые стимулируют обмен веществ.

Pistacia vera — ботаническое название фисташкового дерева или дерева альфонсиго, которое принадлежит к тому же семейству, что и кешью, и происходит из горных и засушливых регионов Ирана, Туркменистана, Турции и Афганистана. С древних времен фисташки были одним из самых важных и широко производимых продуктов питания на Ближнем Востоке, регионе, который широко известен как , родина фисташек.

Пищевая ценность сырых фисташек считается идеально сбалансированной.Около 20% его состава составляют растительные белки и 28% — медленно усваиваемые углеводы, поэтому они идеально подходят для постепенного наполнения нас энергией. Они также содержат около 10% клетчатки, поэтому идеально подходят для регулирования пищеварительной и кишечной системы и тем самым способствуют снижению веса. Особенно поражает высокое содержание полезных жиров, составляющих самый высокий процент в его составе (44,5%), который чудесным образом состоит на 54% из мононенасыщенной олеиновой кислоты, той самой, которая преобладает в таких продуктах, как оливковое масло или мякоть авокадо. , которые полезны для сердца и сердечно-сосудистой системы.Еще один очень важный аспект: фисташки — второй по содержанию железа сушеный фрукт (после кунжута) и самый богатый калием. Для чего это отличное диетическое дополнение к вегетарианской диете и хорошая пища для контроля артериального давления.

Новое исследование показывает, что добавление фисташек к поведенческой программе похудания Это может привести к положительным результатам, таким как более здоровый вес тела, а также положительно влияет на снижение артериального давления. Новые данные, полученные в этом исследовании, бросают вызов старым представлениям о потреблении жиров в рационе, особенно с учетом того, что несколько лет назад диетическая рекомендация заключалась в том, чтобы избегать жиров любой ценой.Основная причина этого убеждения: его чрезмерное потребление может вызвать увеличение веса и отрицательные сердечные эффекты . Сегодня мы знаем, что представление о потреблении жиров значительно изменилось, и, к счастью, у нас появляется все больше и больше ссылок, которые доказывают эффективность употребления здоровых жиров в достижении оптимальной потери веса и других целей, связанных со здоровьем. Хотя все орехи полезны для здоровья, фисташки — лучшая рекомендация; особенно для тех, кто хочет похудеть.

Исследование было проведено в июле 2020 года, результаты были опубликованы в журнале Nutrients.Среди основных открытий было обнаружено, что нет необходимости и не рекомендуется избегать здоровых жиров (содержащихся в таких продуктах, как орехи, оливковое масло и авокадо) для достижения веса и других целей в отношении здоровья. Фактически, в некоторых случаях отказ от жира может быть контрпродуктивным. Чтобы выяснить, можно ли употреблять фисташки в качестве полезной части программы по снижению веса, исследователи из Калифорнийского университета в Сан-Диего изучили 100 взрослых: некоторые здоровые, некоторые с избыточным весом и некоторые с ожирением. Всем участникам были предоставлены одинаковые спецификации в отношении физической активности, диетического и поведенческого консультирования для поддержки потери веса.Дополнительно в течение 4-месячного периода половина испытуемых добавила 1,5 унции фисташек (чуть больше горсти) в свой ежедневный рацион. Другая половина участников исследования не добавляла фисташки в свой рацион. В конце 4-месячного периода обе группы потеряли около 5% вашей массы тела и снизили индекс массы тела (ИМТ) на . Тем не менее, группа, которая ела фисташки ежедневно, также улучшила систолическое и диастолическое артериальное давление, они также продемонстрировали изменения в своих привычках, такие как более высокое потребление клетчатки и меньшее потребление сладостей по сравнению с теми, кто не ел фисташки.

Как фисташки помогают похудеть?

Хорошо известно, что вся семья орехов приносит большую пользу для здоровья и похудания. Однако фисташки на сегодняшний день являются фаворитами диетологов и программ похудания. Основная причина в том, что это продукт, обеспечивающий более высокую рентабельность инвестиций, в том числе с точки зрения питания . Для большего контекста: за 1 унцию грецких орехов, вы получаете 49 фисташек вместо 24 миндаля или 18 кешью. Что касается его состава, как мы уже упоминали в начале, фисташки содержат абсолютно все питательные вещества, которые необходимы организму для хорошего функционирования, а также для похудания с отличным здоровьем.И они богаты клетчаткой, белком, полезными жирами, витаминами, минералами, антиоксидантами и фитостеринами, снижающими уровень холестерина.

Хорошо известно, что орехи калорийны, конечно, самого высокого качества. В случае фисташек они содержат на калорий меньше на порции, чем другие орехи: 49 единиц (около 28 граммов) содержат 164 килокалории в дополнение к их длинному списку полезных для здоровья питательных веществ.

Простая привычка съедать горсть фисташек в день может существенно повлиять на наши повседневные привычки, поскольку — это очень насыщенная пища , которая снижает вероятность потребления лишних калорий или малопитательных продуктов.Это очень важный аспект в отношении фисташек и похудания. Существует также исследование, в котором было обнаружено, что фисташек очищенных от скорлупы приводит к более осознанному употреблению , так как вам нужно время, чтобы сломать скорлупу. Это открытие было актуальным, поскольку было обнаружено, что, употребляя в пищу фисташки в скорлупе, люди потребляли примерно на 41% меньше калорий из грецких орехов. Исследователи связали это с дополнительным временем, которое требуется на их очистку.

Как будто этого было недостаточно, фисташки выделяются своим содержанием мощных антиоксидантов и других агентов, которые подавляют экспрессию генов, связанных с воспалительными процессами. Таким образом, их ежедневное употребление очень помогает снизить риск возникновения целого ряда хронических заболеваний, особенно ожирения. Порция 30 г фисташек содержит больше антиоксидантных веществ, чем чашка зеленого чая . Кроме того, он богат клетчаткой, что способствует контролю уровня сахара в крови. Это безопасная пища для людей с диабетом, которая очень помогает снизить высокую гликемическую нагрузку, которую обеспечивают другие продукты, богатые углеводами, такие как хлеб и картофель. И это идеальное сочетание для , чтобы избежать скачков глюкозы , которые ухудшают здоровье.

В настоящее время в оптовых магазинах можно найти замечательных предложений фисташек по оптимальным ценам. Хотя горстки в день будет достаточно, чтобы наполнить вас энергией и дополнить ваши усилия по снижению веса, они очень универсальны и легко интегрируются в ваш распорядок дня. Они отлично подходят в качестве ингредиента в выпечке, в соусах для пасты, придают текстуре и вкусу различные заготовки из риса, кускуса и киноа. Они также являются прекрасным дополнением к смузи и фруктам с йогуртом по утрам.Сделайте ставку на сырые фисташки, натуральные, без жарки и соления Наслаждайтесь прямо сейчас!

–