Фасоль польза и вред: Польза и вред красной фасоли

Содержание

Польза и вред красной фасоли

Автор публикации:

Ашурбекова Шамсият Тофиковна

Врач-эндокринолог. Специалист по
превентивной, функциональной медицине

Фасоль относится к семейству бобовых, имеет глянцевую плотную оболочку ярко-красного цвета. Этот вид растений – легкоусвояемый белок, по калорийности и полезным свойствам приравненный к белку животного происхождения. Поэтому красная фасоль особенно ценится в рационе людей, которые перешли на вегетарианское питание, соблюдают диету или пост.

Пищевая ценность продукта следующая:

Содержание в 100 гр.

Масса

Вода

14

Белки

21

Жиры

2

Углеводы

47

Клетчатка

12,4

Зола

3,6

Калории

310

 

Кроме того, в составе красной фасоли находится множество полезных веществ, которые в свою очередь непосредственно принимают участие во всех жизненных функциях организма. Среди них:

  • Магний;
  • Калий;
  • Кальций;
  • Фосфор;
  • Йод;
  • Сера;
  • Каротин;
  • Витамины группы В;
  • Витамины Е, К, С.

Помимо указанных витаминов и микроэлементов, в составе культуры присутствуют крахмал, насыщенные жирные кислоты, незаменимые и заменимые аминокислоты.

Польза красной фасоли для организма

За счет богатого состава красная фасоль положительно воздействует на организм и участвует в:

  • Улучшении работы сердечно-сосудистой системы;
  • Образовании красных телец в крови;
  • Очищении желудочно-кишечного тракта от шлаков;
  • Нормализации пищеварительных процессов;
  • Борьбе с запорами;
  • Укреплении иммунитета;
  • Выведении песка из почек;
  • Снижении уровня сахара;
  • Стимулировании нервной системы.

Главным достоинством продукта считается способность насыщать кровь, а также защищать сердце от негативного воздействия. Поэтому красную фасоль следует включать в меню при наступлении холодных сезонов. Она укрепляет организм, помогает противостоять вирусным заболеваниям, восполняет полезные микроэлементы.

Польза красной фасоли для женского здоровья

Представительницы прекрасной половины человечества уже давно оценили полезные свойства красной фасоли. Культура бобовых не только омолаживает, но и очищает кожные покровы от сыпи, нормализует цвет лица, устраняет следы усталости. Также после употребления красной фасоли заметно улучшается настроение, пропадает слабость.

Особенно актуально готовить блюда на основе плодов фасоли во время похудения. В организме женщины повышается тонус и выносливость, которые необходимы при активных физических нагрузках. После приема пищи чувство голода утоляется надолго, поэтому не придется постоянно думать о перекусах.

Польза красной фасоли для мужчин

Мужчины готовят фасоль, чтобы предупредить нарушения работы сердца и снизить риск возникновения инфаркта. Также культуру употребляют в качестве профилактики развития простатита и снижения эрекции. После длительного приема пищи, в основе которой красная фасоль, мужчины отмечают улучшение половой выносливости и повышение потенции.

Во время занятий спортом бобовые стабилизируют водный баланс и способствуют восстановлению сил. Кроме того, за счет легкоусвояемого белка процесс набора мышечной массы происходит быстрее и менее болезненно.

Вред красной фасоли для здоровья

Даже такой продукт, как фасоль с огромным перечнем положительных свойств, может нанести вред человеку. От ее употребления следует отказаться, если вам поставили диагноз:

  • Подагра;
  • Язва;
  • Гастрит;
  • Холецистит;
  • Колит;
  • Нефрит.

У некоторых людей наблюдались аллергические реакции после употребления фасоли. Культуру следует исключить из рациона, если были выявлены следующие симптомы:

  • Изжога;
  • Зуд;
  • Тошнота;
  • Бурление в кишечнике.

Категорически запрещается кушать фасоль сырой, потому что может возникнуть диарея или же отравление. Поэтому ее приготовление предусматривает несколько стадий. Во-первых, фасоль вымачивается определенное время, а затем проходит термическую обработку, варку или тушение. Также стоит ограничиться в частом поедании культуры. Это не должно быть ежедневное употребление, достаточно готовить фасоль несколько раз в неделю.

Рецепты приготовления красной фасоли

Красную фасоль широко применяют в кулинарии, потому что это универсальный продукт. На его основе готовятся как первые блюда, так и гарниры, закуски, салаты.

Приготовление куриного овощного супа с фасолью:

  1. Замочить фасоль на 2 часа и нарезать кубиками 1 морковь, 2 репчатых лука, 1 сладкий перец;
  2. На растительном масле обжарить 350 гр. филе курицы, затем добавить нарезанные овощи и потушить смесь;
  3. После тушения к овощам с птицей высыпать 2 нарезанных помидора, выдавить 2 зубчика чеснока, перемешать и засыпать подготовленную фасоль;
  4. Полученную смесь пересыпать в кастрюлю и залить куриным бульоном;
  5. После полной готовности в суп нарезается зелень.

Рагу из фасоли с индейкой

  1. Красная фасоль замачивается в соотношении 1:3 на 3-5 часов;
  2. Бедренная часть индейки нарезается и обжаривается на оливковом масле;
  3. 2 лука и 2 моркови также пассируются с мясом, затем в смесь добавляется болгарский перец в виде широких полос;
  4. После обжарки в емкость трут 3 помидора и высыпают фасоль, специи и соль добавляется по вкусу;
  5. Перед подачей блюдо украшается зеленью.

Для приготовления салата с фасолью и грибами можно использовать консервированную культуру бобовых. 400 гр. шампиньонов обжаривают до полного испарения воды, солят и перчат. После остывания к грибам натирают 200 гр. твердого сыра 1 зубчик чеснока. В смесь добавляют фасоль и заправляют домашним майонезам. Сверху салат посыпается сухариками.

польза и вред для здоровья организма человека, калорийность

В природе существует великое множество сортов фасоли, однако самыми распространенными у нас являются такие виды как белая, красная и стручковая фасоль. Вкусовые качества фасоли известны всем, но о том, кому стоит налегать на это продукт, а кто должен полностью исключить его из рациона, знает не каждый. В чем, же именно польза и вред фасоли для здоровья организма человека и расскажет эта статья.

Калорийность и состав фасоли

Белая фасоль (в 100 г):

  • калорийность фасоли на 100 грамм – 102 кКал;
  • жиры – 0,5 г;
  • белки– 7,0 г;
  • углеводы – 16,9 г.

Красная (сухая) фасоль (в 100 г):

  • калорийность – 292 кКал;
  • жиры – 2,0 г;
  • белки – 21,0 г;
  • углеводы – 46,0 г.

Из приведенных выше значений видно, что фасоль представляет собой обезжиренный высококачественный белок. По количеству легко усваиваемого белка данный продукт может сравниться с мясом или рыбой.

В сочетании с цельнозерновыми блюдами (к примеру, рисом) фасоль, как консервированная, так и сваренная, способна обеспечить организм человека суточной нормой клетчатки, а также обезжиренного высококачественного белка, а также целым комплексом полезных веществ и элементов:

  • молибден – выполняет функцию детоксикации и помогает организму справляться с сульфитами, которые содержатся в готовых продуктах, и являются своеобразными консервантами;
  • железо – способствует образованию в крови эритроцитов и улучшает состояние иммунной системы;
  • магний и кальций (особенно в белой фасоли) – улучшают состояние зубной эмали и костей;
  • аминокислоты тирозина, метионина и триптофана – выполняют функции природных антидепрессантов и снижают при этом риск возникновения в организме злокачественных новообразований;
  • витамины группы РР, Е, а также В (в особенности много В6).

Диетологи очень тщательно изучали данный продукт и его влияние на организм человека. О пользе и вреде фасоли поговорим подробнее.

Полезные свойства фасоли

Существует много исследований, которые позволяют с уверенностью утверждать, что данный вид бобовых очень важно употреблять в пищу в следующих случаях.

Фасоль снижает уровня холестерина в крови

Высокий уровень содержания в продукте клетчатки, как растворимой, так и нерастворимой (в одной 200-граммовой порции находится суточная норма) делает блюда из фасоли обязательными для включения в рацион людям, страдающим запорами и прочими расстройствами пищеварительного тракта. Так в пищеварительном тракте растворимые волокна образуют гелеобразные вещества, которые способствуют выведению связанной желчи из организма, а вместе с ней и холестерина.

Фасоль при сахарном диабете

Та же клетчатка не дает после приема пищи стремительно подниматься в крови уровню сахара, что является крайне важным для диабетиков.

Медиками проводилось исследование, в нем участвовало 2 группы пациентов, которые страдали диабетом 2-го типа. Одна группа имела стандартный рацион питания для диабетиков с суточной нормой потребления волокон (24 г в сутки). Для людей из 2-ой группы в рацион ввели продукты с повышенным содержанием клетчатки (50 г волокон в сутки). Этот эксперимент показал, что люди из второй группы через время имели показатели сахара в крови и инсулина ниже, чем представители первой группы. При этом у них на 7% снизился холестерин и на 10,2% уровень триглицеридов.

Снижения риска появления сердечных заболеваний и улучшения работы сосудов

На протяжении 20-ти лет медики многих стран изучали взаимосвязь рациона питания с количеством летальных исходов, причиной которых стала ишемическая болезнь сердца. В эксперименте участвовали представители таких стран, как Греция, Италия, США, Нидерланды, Япония и бывшая Югославия. Общее количество участников эксперимента составило 16 тяс. человек (мужчины среднего возраста). В учет брались особенности пищевых рационов в разных странах. После проведения анализа всех полученных данных ученые опубликовали выводы, свидетельствующие о том, что употребление бобовых снижает риск смерти от болезней сердца на 82%.

Польза фасоли в этом случае обеспечивается за счет содержания в продукте значительного количества магния и фолиевой кислоты и железа. Механизмы действия здесь следующее:

  • фолиевая кислота снижает уровень гомоцистена, который при большой концентрации вызывает инсульт либо отклонения в работе периферических сосудов. Одна порция содержит 57,3% суточной рекомендуемой нормы фолиевой кислоты;
  • магний способствует лучшей циркуляции крови, а значит, улучшает по всему организму приток кислорода и питательных веществ, чем уменьшается риск появления сердечного приступа. Одна порция содержит около 20% рекомендуемой суточной нормы магния;
  • железо (составная часть гемоглобина). Этот элемент участвует в процессе транспортировки кислорода по организму, а также включается в процессы метаболизма. Одна порция фасоли содержит 28,9% рекомендуемой для организма суточной нормы железа. Хотелось бы отметить, что потребность в железе резко возрастает у женщин во время менструального цикла, беременности, а также в период лактации.

Вегетарианство

Если человек не употребляет в пищу мясо, то введение в рацион блюд из фасоли сможет значительно сбалансировать режим питания. Одна порция содержит 30,7% (15,3 г) рекомендуемой суточной нормы белка.

Применение в косметологии

Пюре, приготовленное из фасоли, является прекрасной основой для питательной и омолаживающей маски для кожи лица и шеи. Для приготовления такой маски, следует перетереть через сито хорошо сваренную фасоль и смешать полученное пюре с несколькими каплями сока лимона и оливковым маслом. Готовую маску наносят на лицо толстым слоем, а через 10-15 минут смывают большим количеством теплой воды. Такая процедура помогает эффективно бороться с морщинами.

Кому не следует употреблять фасоль в пищу

Несмотря на широкий перечень полезных свойств фасоли, существует несколько категорий людей, которым противопоказано употреблять в пищу блюда из этого растения. К ним относятся:

  • люди, страдающие дисбактериозом. Вред фасоли может заключаться в том, что бобы вызывают в кишечнике повышенное газообразование из-за невозможности организма переварить некоторые полисахариды;
  • люди, имеющие в анамнезе подагру либо нефрит. В фасоли содержатся пурины, продукт распада которых (мочевую кислоту) не могут вывести почки некоторых людей, что приводит к излишнему накоплению в организме. Такое накопление мочевой кислоты может привести со временем к возникновению подагры либо обострению уже существующего заболевания.
  • люди, страдающие панкреатитом, гастритом, колитом и холециститом;
  • люди, имеющие язвенные поражения слизистой органов пищеварения.

польза и вред для здоровья, как приготовить и нужно ли замачивать перед варкой

В Древнем Риме и Греции фасоль была основным блюдом. Она занимала 90% рациона гладиаторов в силу дешевизны и количества белка, благодаря которому развивалась мышечная масса. Этот продукт очень долго служил в России только украшением. Его завезли из Франции, как вьющееся растение с ароматными и изысканными цветами. Бобы применяли для изготовления игрушек и украшений. Примерно с XII века она стала употребляться в пищу, и люди оценили пользу и необыкновенный вкус боба. Причем вреда от него практически нет.

Правильный состав красной и белой фасоли

Мясо считается продуктом с высоким содержанием белка, но не содержит углеводов и волокон, а фасоль лидирует по его количеству. Сбалансированное содержание микроэлементов, витаминов и волокон позволяет употреблять ее как монопродукт.

В 100 г., в зависимости от сорта, свежести, содержится:

  • Калорийность 260 – 300 ккал.;
  • Углеводы 48гр.;
  • Крахмал 44гр.;
  • Жирные кислоты 0,2гр.;
  • Белки от 20 до 25гр.;
  • Жиры 2гр. ;
  • Пищевые волокна 13 гр.;
  • Вода 12 – 16гр.;
  • Сахариды 3 – 3,5гр.;

Фасоль содержит все витамины группы В, РР, А, С и витамин Е – этот состав необходим для правильного формирования костной и хрящевой тканей. Беременным женщинам в первом триместре  обязательно нужно насыщать организм этими витаминами, как и детям подросткового возраста во время активного роста. Кроме того можно лакомиться и зеленой фасолью.

Витамин Е, в сочетании с витамином А и С благотворно влияет на зрение.

Набор микроэлементов достаточно широк, что позволяет питать организм необходимыми веществами питаясь этим блюдом один – два раза в неделю.

Марганец, цинк, фтор, кремний, хром, медь, йод, и т.д. Фасоль лидирует среди многих продуктов по содержанию железа, и составляет 6мг., на 100 гр. продукта. Это позволяет восстанавливать гемоглобин при анемии и после операций.

Одна из разновидностей фасоли — белая фасоль

Калорийность

При достаточно высокой калорийности, продукт не опасен для фигуры. Спортсмены, контролирующие свой вес, без страха употребляют богатые белком и клетчаткой бобы. Полезность такого употребления для здоровья очевидна.

При калорийности около 300 ккал., нужно учесть, что это вес сухого продукта. 100 г. отварного продукта, это примерно 150 ккал. Поэтому, вы смело можете пообедать Лобио и не переживать, что ваша фигура пострадает.

Если человеку, желающему снизить вес, полагается в среднем 1000 – 1200 ккал. в сутки, то 200 – 300ккал., в обед, при том, что вы выйдете из – за стола сытыми, огромный успех.

Благодаря большому количеству клетчатки, фасоль решает проблему пищеварения, которая преследует людей, выбирающих моно – диеты, или имеющих привычку перекусывать углеводистыми продуктами.

Серая подготовленная к приготовлению фасоль

Польза и вред

Учитывая количество микроэлементов и витаминов в составе продукта, сложно недооценить его пользу. Самое главное достоинство боба – баланс белка, углеводов и пищевых волокон. Это примерно как если бы вы съели в комплексе мясо, зерновые и фрукты. Готовый продукт очень калориен, но при этом, достаточно сытен.

Богатый набор витаминов позволяет даже в холодные месяцы оставаться энергичным и бодрым. Съеденная в обед порция позволит до позднего вечера чувствовать сытость, за что ее любят люди, следящие за фигурой.

Спортсмены обязательно вводят в рацион фасоль, так как белок, который отвечает за строение мышечной ткани, содержится в ней в большом количестве.

Люди, которые соблюдают пост, или вегетарианцы, могут не беспокоиться о поступлении в организм белка, если употребляют в пищу блюда из вареных бобовых.

Мясо в пост категорически запрещено, но белок необходим постоянно. Благодаря этому продукту в рационе верующих и вегетарианцев есть сытное, полезное и недорогое блюдо. Продукт обладает мочегонным действием, улучшает перистальтику кишечника.

Опасно есть сырые бобы, так как они содержат соединение, являющееся ядом. Только тепловая обработка не поможет обезопасить блюдо, необходимо сварить фасоль в воде.

Вред организму она может нанести только в случае, если:

  • Вы часто, или в больших количествах употребляете фасоль;
  • Будете есть сырые бобы;
  • Сочетаете ее с животными жирами, что мешает усвоению микроэлементов;
  • У вас заболевания желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы и камни в мочевом пузыре;

Лечебные свойства и полезность для здоровья

Кроме пользы пищевой, она может использоваться как лечебное средство органического происхождения.

  1. Это отличное мочегонное средство. Борьба с отеками и высоким давлением значительно облегчится, если в рационе будут присутствовать эти бобовые.
  2. При переутомлении, усталости и депрессии, блюдо из фасоли поможет вернуться в форму благодаря наличию в ней микроэлементов, отвечающих за эмоциональное состояние.
  3. Женский организм нуждается в полезных сахаридах и микроэлементах для правильного функционирования детородных органов.
  4. Детям необходима фасоль в рационе для гармоничного развития мышечной и костной ткани, правильной работы кишечника, снабжения организма витаминами и микроэлементами.
  5. Мочеполовая система мужчины не будет нуждаться в профилактике воспалительных заболеваний, таких, как простатит, и хронических – аденома простаты, и т.д.

Противопоказания для женщин и мужчин

Существует ряд заболеваний, являющихся противопоказанием употреблять в пищу бобовые. Это:

Замачивание фасоли перед дальнейшим применением
  • Гастриты и язвенные заболевания, непроходимость кишечника;
  • Панкреатит;
  • Аллергия;
  • Сахарный диабет, или подозрение на него;
  • Диатез, и другие кожные заболевания неизвестного характера;
  • Мочекаменная болезнь.

Если у вас есть подозрение на какое – либо заболевание, не стоит рисковать, обязательно посетите врача для постановки диагноза.

Применение в кулинарии: сколько замачивать перед варкой?

Блюда из фасоли распространены в кухне южных регионов, Кавказа, и частично средней полосы.

Из нее готовят каши, пюре, супы. Некоторые готовят отменную выпечку и пюре.

Приготовить ее просто. Необходимо знать несколько правил:

  • Перед варкой вымачивать фасоль на ночь в холодной воде. При замачивании она не теряет своих полезных свойств. Сколько замачивать по времени зависит от вида;
  • В процессе приготовления не солить блюдо, а только после того, как фасоль разварится;
  • Не пересаливать блюдо, так как потеряется вкус бобов, нежность и аромат;
  • Варить не более 2х часов;
Лобио — простой рецепт с фасолью

Самые известные блюда из фасоли, это конечно суп, и лобио.

Суп готовят по аналогии с гороховым, а пространство для фантазии может сделать блюдо вашей козырной картой. В сочетании с копченостями оно не потеряет прелести, но прежде попробуйте приготовить его без ароматного мяса, только с жареным луком, и любимыми специями.

Лобио – знаменитое Грузинское блюдо – по сути, это вареная фасоль, щедро сдобренная ароматными приправами, зеленью, и томатом. Простое блюдо, которое на Кавказе считается обыденным. Ведь замочить и потом отварить красную или белую фасоль не составляет труда.

Каждое блюдо может принести пользу, а может стать причиной заболевания. Ваши вкусовые пристрастия должны быть на пользу. Фасоль – продукт, заменяющий три продукта. Поэтому, не стоит отказываться от него.

Польза и вред фасоли для организма: пророщенная фасоль

Фасоль, как культурное растение, люди знают уже очень много веков. Более 7 тысяч лет назад, народы, заселявшие земли Южной Америки, начинали выращивать фасоль. Позже она стала популярной культурой Древнего Египта, затем Рима. Польза и вред фасоли известна, благодаря ее свойствам, очень давно. В различных древних письменах о ней упоминают еще за две тысячи лет до начала нашей эры. Ее употребляли в пищу в древние перуанцы, китайцы, а древние греки и римляне фасоль использовали для лечения. У нас о ней узнали только в одиннадцатом веке, когда Французские торговцы завезли фасоль в Россию, где не сразу оценили ее пищевое назначение и только любовались цветами и вьющимися отростками. Давайте внимательно и более подробно изучим – в чем польза и вред фасоли для нашего организма.

Фасоль калорийность и состав

Фасоль – это настоящий источник витаминов, аминокислот и микроэлементов. Она богата ценными веществами, такими как белок. По количеству белка она ничуть не уступает мясу, поэтому так ценится вегетарианцами и любителями здорового питания.

В 100 грамм фасоли содержится

 

  • Пищевая ценность
  • Витамины
  • Макроэлементы
  • Микроэлементы

 

 

Калорийность 298 ккал.

Белки 21 гр.

Жиры 2 гр.

Углеводы 47 гр.

Пищевые волокна 12,4 гр.

Вода 14 гр.

Моно – и дисахариды 3,2 гр.

Крахмал 43,8 гр.

Зола 3,6 гр.

Насыщенные жирные кислоты 0,2 гр.

 

 

Витамин PP 2,1 мг.

Витамин B1 0,5 мг.

B2 0,18 мг.

B5 1,2 мг.

Витамин B6 0,9 мг.

B9 90 мкг.

Витамин E 0,6 мг.

PP 6,4 мг.

 

 

Кальций 150 мг.

Магний 103 мг.

Натрий 40 мг.

Калий 1100 мг.

Фосфор 480 мг.

Хлор 58 мг.

Сера 159 мг.

 

 

Железо 5,9 мг.

Цинк 3,21 мг.

Йод 12,1 мкг.

Медь 580 мкг.

Марганец 1,34 мг.

Селен 24,9 мкг.

Хром 10 мкг.

Фтор 44 мкг.

Молибден 39,4 мкг.

Бор 490 мкг.

Ванадий 190 мкг.

Кремний 92 мг.

Кобальт 18,7 мкг.

Алюминий 640 мкг.

Никель 173,2 мкг.

Титан 150 мкг.

 

Белок – это примерно пятая часть плодов фасоли. А из витаминов, в ней есть А, В, C, К, PP, присутствует и витамин Е, который является природным антиоксидантом. Наличие последнего очень положительно сказывается на состоянии кожи, волос и ногтей. Наличие в ней таких аминокислот, как тирозин, лизин, метионин и разных других, приводит к тому, что белок, который есть в фасоли, очень легко усваивается в организме.

Разновидности фасоли и их особенности

Фасоль – травянистое однолетнее растение семейства Бобовых или Мотыльковых. Растет в высоту до 2 метров. Растение имеет разветвленный корень и вьющийся или ветвистый стебель. Цветки красного, фиолетового или белого цвета. Листья – сердцевидные или заострённые. Плоды в виде бобов от 2 до 8 шт. в стручке. Сами бобы имеют пятнистую, пеструю или мозаичную окраску. Некоторые виды фасоли растут на открытом грунте, для других видов необходимы тепличные условия.

Можно разделить по:

  • внешнему виду куста;
  • по применению частей растения;
  • по питательности.

в зависимости от способа произростания: кустовая, полу вьющаяся, вьющаяся.

В зависимости, какую часть растения употребляют в пищу, подразделяется на: лущильная, спаржевая, полусахарная.

Вся лущильная делится на сорта: фава, вигна, чале, флажоле, пинто, черная, кидни, лима, маш, нэви.

Каждый сорт отличается по питательности, внешнему виду, сроками созревания. Рассмотрим наиболее популярные сорта.

Фасоль Пинто

Такое название она получила за свою окраску, что с испанского переводится как «окрашенная». Пинто богата витаминами, минералами, клетчаткой. В ней много железа и белков. В ней много нерастворимых волокон, что препятствует запорам. Она полезна при синдроме раздраженного кишечника и дивертикулезе толстой кишки.

Фасоль маш зеленая польза и вред

Польза фасоли маш в ее составе. Она является диетическим продуктом и полезна для людей с лишними килограммами.  Регулярное применение маш в питании позволить снизить вес уже к концу первого месяца. Главным продуктом на столе ее сделали  пророщенные ростки. Проростки фасоли популярны в странах Индии и Индокитая. Из них готовят не только салаты,но и добавляют в горячие блюда, используют в качестве гарнира, готовят настойки и отвары.

Фасоль спаржевая

Спаржевая фасоль содержит необходимые минералы для организма как сера, фосфор, кальций, калий, хром, магний и железо. Немаловажными также являются витамины А, группы В, каротин, фолиевая и никотиновая кислоты. Присутствие  этих витаминов помогают организму бороться с различными вирусами в период респираторных заболеваний. Достаточно кушать стручковую фасоль не менее двух раз в неделю.

Польза и вред стручковой фасоли

Наряду с полезными свойствами стручковая фасоль может принести вред. Она вредна при повышенной кислотности, при заболевании гастритом, язве желудка и двенадцатиперстной кишки.

Белая фасоль

Другие ее названия нэви и чали, полезна для зубов. Она оказывает бактерицидное действие на полость рта, защищает зубы от налёта и зубного камня. Является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.

Красная (кидни)

Красная, или кидни, содержит аргенин, который является аналогом инсулина и способен снижать уровень холестерина.

Чёрная фасоль

Отличается черная фасоль не только цветом, но и химическим составом и даже вкусом. После приготовления бобы приобретают копченый вкус. Эта бобовая культура наиболее питательна среди остальных видов. В ней содержится ряд незаменимых аминокислот. Фитонутриенты, которыми богата фасоль, обладают антиоксидантными действиями, способны на клеточном уровне восстанавливать ткани организма. В составе бобов содержится белок, по химическому составу близкий к мясу. Что позволяет ее использовать в качестве заменителя мяса.

Польза и вред фасоли для организма

Бобовую культуру рекомендуется включать в рацион, потому что она обладает следующими полезными свойствами:

  • очищает организм от шлаков, помогает работать кишечнику;
  • снижает уровень вредного холестерина, укрепляет сердечную мышцу. За это отвечает аминокислота метионин.
  • аргинин снимает усталость и нормализует сон
  • облегчает симптомы астмы;
  • помогает при артрите;
  • повышает иммунитет;
  • снижает риск заболевания Альцгеймера  у людей пожилого возраста;
  • предупреждает остеопороз;
  • помогает при катаракте глаз;
  • омолаживает организм в целом.

Полезные свойства фасоли

  • Польза фасоли, безусловно, в том, что в ней, как и во всех бобовых, присутствуют незаменимые для организма любого человека белки, аминокислоты и витамины. Не зря многие диетологи, по этой причине, выделяют фасоль, как один из наиболее полезных для нормальной жизнедеятельности человека продуктов.
  • Безусловно, это бобовое растение участвует во многих вариантах разгрузочных диет, различных сбалансированных комплексов, целью которых является очищение организма.
  • Очень хорошо подходит фасоль для приготовления всевозможных блюд для питания людей, страдающих от сахарного диабета. В ней содержится такое вещество как аргинин, оно синтезирует мочевину и участвует в азотообменных процессах, тем самым снижая уровень сахара в крови.
  • Польза фасоли не только в ее семенах, которые давно для всех уже привычны в питании, но и в стручках. Дело в том, что стручки сочетают в себе белок и сахар, аминокислоты, витамины и крахмал, а также, минеральные вещества.
  • Для людей, которые страдают такими недугами, как болезни бронхов, кишечные заболевания или ревматизм, польза фасоли проявится, благодаря присутствию в ней фосфора, железа, натрия, кальция, йода, калия и магния. Кроме того, фасоль очень богата содержанием серы, клетчатки, зольных веществ и лимонной кислоты.
  • Примечательно, что белок в фасоли достаточно сильно похож на белки животного происхождения и, уступить по своим свойствам может, пожалуй, лишь натуральному мясу. Именно по этой причине большая польза фасоли есть для тех, кто привык поститься или для вегетарианцев.
  • Помимо прочего ее полезные свойства распространяются и на мочеполовую систему, обладает хорошим мочегонным действием, тем самым предотвращает отеки.

Для мужчин

Бобы повышают потенцию и рекомендуется мужчинам в любом возрасте. Кроме того, она особенно полезна мужчинам, проводящим много времени в сидячем положении, так как она является профилактикой геморроя. А фолиевая кислота защищает от анемии.

Польза и вред фасоли для женщин

Особенно полезна для женского организма красная фасоль кидни. Ее действие направлено на омоложение кожи лица и в целом всего организма. Она укрепляет ногти и волосы, а также  обладает мочегонным действием, тем самым снимает отеки.

Нашла свое применение фасоль и в косметологии. Используют ее для приготовления масок, которые всячески устраняют признаки старения кожи лица. Даже сама Клеопатра пользовалась маской для лица, которая была приготовлена именно из фасоли. Еще в Древнем Риме ее использовали для приготовления пудры.

Можно ли фасоль беременным

Употребление фасоли женщинами в интересном положении на ранних сроках помогает справиться с токсикозом. Бобовая культура  является сбалансированным продуктом, необходимым для нормального развития малыша. Фолиевая кислота необходима для формирования нервной трубки  малыша. Клетчатка и микроэлементы восполняют затраты женщины во время беременности. Чтобы избежать повышенного газообразования фасоль необходимо подвергнуть долгой тепловой обработке.

Влияние фасоли на детский организм

Фасоль полезна для детского здоровья тем, что в ней содержится большое количество аминокислот, витаминов и клетчатки. Но ее стоит включать в детский рацион не ранее чем в 3 года. Это касается только бобовой фасоли. Зеленую же стручковую можно давать детям уже с годовалого возраста. Для ребенка ее необходимо готовить на пару. Так она сохранит больше полезных веществ. В ней содержатся антиоксиданты и минералы, необходимые для умственного развития, которые помогают избавиться от бессонницы и нормализуют сон. Наличие пектинов и пищевых волокон регулирует перильстатику.

Фасоль при похудении

Употребление фасоли помогает поддерживать уровень сахара в крови, что уменьшает тягу к сладкому. Растительный белок способен быстро усваиваться и не застаиваться в кишечнике. То есть улучшается метаболизм. Употребление в пищу бобовой культуры дает полную сытость при низкой калорийности. Это позволяет уменьшить порцию еды и защищает от переедания.

Фасоль при диабете

При сахарном диабете важно создать условия для поддержания постоянного уровня сахара в крови, а также равномерное поступление питательных веществ. Источником такого поступления питательных веществ является фасоль. Она содержит медленные углеводы, которые затем расщепляются на глюкозу. Это свойство фасоли крайне важно при заболевании диабетом. Она позволяет удерживать вес.

Противопоказания к употреблению фасоли

Но, как и у любого другого продукта, у фасоли, к сожалению, есть не только положительные качества, но и отрицательные.

Не рекомендуется употреблять фасоль при следующих заболеваниях:

  • при повышенной кислотности;
  • при колите, гастрите;
  • холецистите;
  • подагре;
  • язвенной болезни желудка.

В частности вред фасоли будет, если употреблять в пищу сырые семена. В них содержится большое количество ядовитых веществ, которые достаточно серьезно мешают нормальной работе пищеварительных органов, могут наносить сильные повреждения слизистой оболочке кишечника и, способны, в ряде случаев, вызвать отравление.

Избавиться от риска, отравиться, можно с помощью тепловой обработки. К счастью, отваренная фасоль полностью лишена вредных составляющих. При этом ни в коем случае не стоит надеяться, что исключить вред фасоли можно просто нагрев ее в сухом виде. Наличие воды при термической обработке фасоли обязательно.

Особенно замечательным является то, что полезные вещества, которыми богата фасоль, как семена, так и стручки, при тепловой обработке, практически, полностью сохраняются в неизменном виде. А приготовленная качественно стручковая фасоль – невероятно полезный диабетический продукт питания.

Стручковая фасоль в замороженном виде

Свойства фасоли после заморозки не теряются. Она ничем не отличается от свежей. Главное условие сохранности  полезных свойств стручковой фасоли – это правильная шоковая быстрая заморозка.

Фасоль консервированная польза и вред

Фасоль в банке содержит витамины группы В, клетчатку, белок, минералы, полезные вещества. По своему составу она не уступает обычной фасоли. Консервированная фасоль удобна в приготовлении. Достаточно просто открыть банку. Ее используют как в закусках, так и в гарнирах, супах и горячих блюдах.

Отвар фасоли

Отвар из фасоли применяют в народной медицине для лечения сахарного диабета, недостатке молока при лактации и других заболеваний. При приготовлении этого лекарства не следует забывать о важных правилах:

  • не добавлять сахар;
  • не использовать сухих стручков фасоли. Они ядовиты.
  • готовить отвар только из высушенных створок.

Для лечения диабета отвар готовится следующим образом. Взять 1 чайную ложку измельченных створок и залить 300 г горячей воды. Поставить на водяную баню и томить 20 минут. снять с огня, остудить и процедить. Принимать по 1 ст.ложке  три раза в день во время еды.

Рецепты с фасолью

Однако стоит помнить, что любые бобовые, если их приготовить неправильно, превращаются в настоящий яд. Поэтому, перед тем как съесть любимое блюдо с фасолью, всегда стоит учитывать, что польза и вред фасоли разделены тонкой, и едва заметной, гранью кулинарного искусства!

Фасоль в томатном соусе

Постное меню разнообразит вкусная фасоль тушеная в томатном соусе. Для ее приготовления понадобится любая фасоль в виде бобов, томатный соус, чеснок, кинза. Фасоль предварительно отварить до готовности, выложить в емкость, залить томатным соусом и тушить в течение 20 минут до готовности. Затем добавить измельченный чеснок и мелко рубленую зелень.

Суп-пюре из цветной капусты и фасоли

Понадобится:

  • фасоль бланш 300г;
  • цветная капуста 200г;
  • розмарин – 1 веточка;
  • репчатый лук – 1шт. ;
  • масло оливковое 2ст.лож.;
  • столовая горчица – 1 ст.лож.;
  • соль, перец по вкусу.

Фасоль предварительно замочить на 12 часов и отварить до готовности. Лук обжарить на растительном масле. Затем цветную капусту, жареный лук и фасоль положить в кастрюлю и варить 20 минут до полной готовности. Измельчить блендером в пюре, затем добавить измельченный розмарин и горчицу.

Польза и вред пророщенной фасоли

Проростки фасоли обладают очистительным, омолаживающим и оздоравливающим  эффектом. Выводят шлаки из организма, освобождая клетки от свободных радикалов, которые вызывают старение в организме. Проростки все чаще применяют в сыроедении. Они помогают очистить кишечник и образуют полезную микрофлору.

Как прорастить и употреблять пророщенную фасоль?

Для начала нужно залить бобы водой и оставить на 8 часов. По истечение времени воду слить и промыть фасоль. Затем разложить на вафельном полотенце тонким слоем и сверху накрыть влажной марлей. Оставить на сутки, постоянно поддерживая влажность марли. Через сутки появятся росточки, которые нужно аккуратно промыть и продукт готов к употреблению.

Как правильно хранить фасоль

В домашних условиях можно хранить в замороженном виде, в банках или сушеном виде. Рассмотрим, как хранить в банках. В предварительно  стерилизованные банки насыпают промытые и просушенные бобы фасоли. И обязательно сверху нужно не забыть положить чеснок, чтоб не завелись вредители. А банку закатать только металлической крышкой. Такую заготовку можно хранить до зимы в прохладном помещении.

Автор

польза, советы по приготовлению, рецепт

Достаточно съесть немного фасоли, чтобы надолго забыть о чувстве голода. И это далеко не все ее многочисленные плюсы. Какая польза от фасоли? Как приготовить фасоль вкусно — читай материал! 

Содержание:

Черная, белая, красная, зеленая фасоль… Знаешь ли ты, что во всех этих сортах фасоли огромное количество разных полезных веществ?

Например:

  • в черной — много антиоксидантов, которые защищают от онкологии и проблем с сердцем и сосудами;
  • в красной — содержится тиамин, он благотворно влияет на работу мозга, снижает риск развития болезни Альцгеймера;
  • белая богата калием, который нормализует кровяное давление.

Красная способна снизить сахар в крови, поэтому очень полезна при диабете. По мнению диетологов, именно красная фасоль входит в десятку самых полезных для здоровья продуктов.

Unsplash

Фасоль можно сравнить с уникальной таблеткой, в которой собраны все необходимые питательные вещества:

  • замечательный растительный белок;
  • немного жира;
  • лишенного холестерина;
  • огромное количество минералов и витаминов.

Фактически каждый из нас может есть фасоль хоть каждый день, ну точно — не меньше двух-трех раз в неделю.

Польза фасоли

Не рыба и не мясо

Фасоль на 75% состоит из белков, близких по составу к мясу и рыбе. Именно фасоль содержит самый полезный для человека растительный белок, который прекрасно усваивается нашим организмом. По количеству белка она обгоняет даже мясо курицы. Свежая фасоль содержит в 3 раза больше белка, чем консервированная. Зеленая стручковая фасоль содержит всего 25 ккал, идеально подходит для тех, кто следит за фигурой.

Самыми большими поклонниками блюд из этого растения семейства бобовых считают жителей Великобритании. Они съедают столь­ко фасоли, сколько жители других стран, вместе взятые. Ценят ее и в Болгарии. Там ежегодно празднуют День фасоли. Во время торжеств устраивают «фасолевый» салют и подают на столы деликатесы, приготовленные из самых разных ее сортов.

Unsplash

Каждый микроэлемент, входящий в состав фасоли выполняет свою особенную функцию. К примеру:

  • Железо формирует эритроциты, обогащает клетки кислородом и укрепляет иммунитет организма.
  • Медь способствует процессам выработке гемоглобина и адреналина.
  • Сера полезна для кишечника, при заболеваниях кожи, болезни бронхов и при ревматизме.
  • Цинк регулирует обмен углеводов.

Фасоль рекомендуется тем людям, кто страдает:

  • гипертонией;
  • атеросклерозом;
  • проблемами с сердцем;
  • проблемами с сосудами.

Также она будет полезна для людей с ослабленной нервной системой. Поможет в реабилитации и восстановит силы после тяжелых заболеваний.

Сделай небольшой перерыв на гимнастику по нашему видео:

Белая фасоль: польза и вред

Белая фасоль – один из самых популярных ингредиентов для кулинарии. Она нежная и мягкая на вкус, поэтому гурманы ее любят.

Польза белой фасоли:

  • Много алюминия и бора, калия, кальция. Богата фосфором, поэтому подходит для сбалансированного вегетарианского и веганского меню.
  • Легко усваивается и может заменить мясо: до 20% белка, который не уступает мясному.
  • Подавляет аппетит и не дает усваиваться быстрым углеводам.
  • Полезна для сердца.
  • Снижает уровень сахара в крови.
  • Улучшает кровообращение.
  • Рекордсмен по количеству клетчатки. Хорошо влияет на кишечник.
  • Повышает иммунитет, выводит токсины.

Вред белой фасоли:

  • Сырой и недоваренной – токсична.
  • Выделяет пурины, которые могут приводить к повышенному уровню мочевой кислоты.
  • Может вызвать вздутие и боль в животе.

Красная фасоль: польза и вред

Красная фасоль более капризна в готовке, но блюда из нее получаются с особым вкусом.

Польза красной фасоли:

  • Помогает похудеть и подавляет аппетит.
  • Профилактика сахарного диабета.
  • Помогает очистить кишечник и вывести шлаки.
  • Увеличивает сопротивляемость организма болезням.
  • Детокс-эффект в умеренных дозах.
  • Улучшает состояние кожи и волос – в ней много кальция.
  • Усваивается лучше, в ней куда больше белка, чем в белой фасоли.

Вред красной фасоли:

  • Нельзя есть сырой и недоваренной ни в коем случае!
  • Нельзя есть людям с подагрой.
  • Не стоит есть тем, у кого плохой обмен веществ.
Unsplash

Фасоль – противопоказания и вред

Медики не рекомендуют употреблять фасоль людям в возрасте и тем, у кого:

  • повышенная кислотность;
  • гастрит;
  • язва;
  • подагра или холецистит.

Бобы фасоли противопоказано употреблять в сыром виде, поскольку это приведет к отравлению.

Как побороть метеоризм от фасоли?

Пожалуй, есть один побочный эффект от употребления фасоли — вздутие живота. Однако этого можно избежать, если подвергнуть фасоль более длительной термической обработке, а также предварительно замочить ее в растворе соды на пару часов.

Кроме этого, вместе с фасолью рекомендуется смешать специи, которые уменьшают газообразование. В этом случае прекрасно подойдет укроп.

Кстати говоря, белая фасоль вызывает значительно меньшее газообразование, чем красная.

Правильно выбираем и готовим фасоль

  • Используй фасоль в течение 6 месяцев с момента покупки.
  • При выборе обращай внимание на поверхность фасоли, она должна быть гладкой, с блестящим отливом, без повреждений.
  • Прежде чем готовить фасоль, замочи ее в холодной кипяченой воде. Чем мягче вода, тем быстрее блюдо будет готово.
  • Соли только в конце варки, потому что в соленой воде фасоль намного медленнее разваривается.

Рецепт с фасолью — лобио

Возьми:

  • 500 г красной фасоли,
  • 4 луковицы,
  • 4 помидора,
  • 3-4 зубчика чеснока,
  • 200 г грецких орехов,
  • 100 мл растительного масла,
  • 100 г 3% уксуса по пучку кинзы,
  • базилика,
  • петрушки (если есть тархун, орегано, мята),
  • специи по вкусу (хмели-сунели, черный, красный молотый перец),
  • соль по вкусу

Приготовление фасоли:

  1. Фасоль тщательно промой, залей холодной водой.
  2. Через 1-2 часа вылови всплывшие бобы, еще раз промой и залей свежей холодной водой.
  3. Оставь на ночь.
  4. Зелень вымой и мелко поруби.
  5. Фасоль выложи в кастрюлю, залей холодной водой так, чтобы она на 1 см покрывала фасоль.
  6. Вари 40-50 мин до готовности.
  7. Лук очисти, крупно нарежь.
  8. Помидоры очисти от кожицы, нарежь кубиками.
  9. На сковороде разогрей растительное масло и обжарь лук до золотистого цвета, затем добавь к нему помидоры и готовь 10 мин без крышки на сильном огне.
  10. Орехи измельчи.
  11. Чеснок очисти и пропусти через пресс.
  12. Уменьши огонь и в кастрюлю к луку и помидорам высыпь рубленую зелень, орехи, измельченный чеснок, специи, соль по вкусу, немного сахара.
  13. Массу перемешай и прогрей 10 мин на маленьком огне.
  14. Цвет зелени не должен потемнеть.
  15. Из фасоли слей воду и добавь фасоль в кастрюлю. Аккуратно перемешай и прогрей еще 10 мин.
  16. Подавай с веточками зелени.

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Фасоль – польза и вред для здоровья человека

30 ноября 2017, 16:50

Врач-диетолог Галина Незговорова рассказала, почему этот продукт нужно добавить в свое меню

Все виды фасоли полезны для здоровья

Фото: dashu83 / Freepik

Фасоль – это один из самых полезных для человека продуктов, который доступен круглый год и за небольшую цену. Гастроэнтеролог и диетолог Галина Незговорова рассказала, почему фасоль стоит включить в свой рацион.

  • Фасоль очень богата микро- и макроэлементами, такими как фтор, железо, фосфор, калий, кальций и магний. А по количеству меди и цинка, которые считают элементами женской красоты, фасоль превосходит большинство овощей. А еще она содержит витамины С, РР, В1, В2, В3, В6 и Е.
  • Одна четверть всех веществ, входящих в состав фасоли – это белок, который очень легко усваивается. По его содержанию фасоль уступает только мясу, поэтому она является неотъемлемой частью меню вегетарианцев или тех, кто придерживается поста.
  • Калорийность фасоли зависит от сорта. Так в красной – 300 ккал, в белой больше – 100, а в зеленой стручковой всего около 25.
  • Потребление фасоли выводит токсические вещества и радионуклиды, а также быстро насыщает и утоляет голод. Также, она является настоящим антидепрессантом.
  • Польза, которую фасоль приносит пищеварению, не ограничивается ее диетическими свойствами, она также регулирует и восстанавливает нарушенный обмен веществ.

Помните, что перед приготовлением фасоль нужно замочить, варить ее стоит не меньше часа-полтора, а соль добавлять в конце приготовления. Также, можно включить в рацион консервированную фасоль, ведь она сохраняет почти все полезные вещества, если в ее составе нет ничего лишнего, кроме воды, соли, уксуса и сахара.

Напомним, ранее медики рассказали, как правильно готовить и есть фасоль

Подпишись на наш telegram

Только самое важное и интересное

Подписаться

Читайте Segodnya. ua в Google News Источник: Сегодня

Красная фасоль - полезные для здоровья человека свойства и ее вред, а также рецепты приготовления

Калорийность: 298 кКал.

Энергетическая ценность продукта Фасоль красная:
Белки: 21 г.
Жиры: 2 г.
Углеводы: 47 г.

Описание

Красная фасоль – растение семейства Бобовые. Впервые о ней узнали жители Южной и Центрально Америки, а также Индии. Сегодня это растение распространено во всем мире. Внутри двустворчатых стручков находятся зерна овальной формы, которые к тому же сплюснуты с двух сторон.

Стоит всегда помнить о том, что в сыром виде красную фасоль есть нельзя, поскольку в ней есть токсические вещества, которые исчезают под действием температуры. К тому же красный вариант выделяется своей токсичностью среди других сортов фасоли. Перед тем, как приступить к приготовлению зерен этого растения, их нужно замочить, чтобы избавиться от веществ, которые вызывают проблемы с пищеварением.

Полезные свойства

Фасоль является универсальным продуктом, так как в ее состав входят почти все необходимые человеку минералы и вещества. Благодаря содержанию железа, зерна этого растения способствуют образованию эритроцитов, улучшают приток кислорода к клеткам и увеличивают возможность организма противостоять различным инфекциям.

Красная фасоль выделяется содержанием витаминов группы В, благодаря этому она укрепляет иммунитет человека. Еще этот продукт кладезь клетчатки, которая способствует насыщению, препятствует развитию различных опухолей, а также уменьшает уровень сахара в крови и выводит из организма токсины. В сравнении с другими овощами фасоль дает человеку необходимую энергию, которую он тратит постепенно и не дает возможность организму набирать лишние килограммы.

Красная фасоль способствует растворению, очищению и гонению мочи. Этой способностью, в основном, обладает кожура зерен. Стоит сказать о косметологических свойствах этого растения. Маски, сделанные на основе красной фасоли, снабжают кожу питательными веществами и витаминами. Благодаря небольшой калорийности использовать этот продукт можно и во время различных диет.

Использование в кулинарии

Блюда из красной фасоли пользуются большой популярностью в кухнях Индии, Армении, Грузии и Турции.

Наверное, самым популярным блюдом из этого продукта считается лобио. Кроме этого красную фасоль используют для приготовления первых и вторых блюд. Можно с уверенностью сказать, что практически все хотя бы раз в жизни хотя бы разок, но все же ел салаты с фасолью, так как их существует огромное количество. Зерна этого растения идеально соединяется с другими овощами, а благодаря своей питательности они могут с легкостью служить самостоятельным гарниром. Еще из красной фасоли делают очень вкусные начинки для пирогов.

Польза красной фасоли и лечение

Врачи советуют своим пациентам употреблять фасоль при различных инфекциях кишечника, ревматизме, а также при каких-либо кожных заболеваний. Людям с разными болезнями желудка, кишечника, почек, печени, мочевого пузыря и при сердечной недостаточности, рекомендуется придерживаться диетического питания, которое основано на красной фасоли.

В зернах этого растения есть антиоксиданты, которые противостоят старению организма в целом. Кроме этого они помогают организму справиться с онкологическими заболеваниями.

Вред красной фасоли и противопоказания

Хоть у красной фасоли и есть много преимуществ, не стоит забывать о существующих противопоказаниях. Отказаться от употребления этого продукта стоит людям, у которых есть гастрит, холецистит, подагра, колит, а также повышенная кислотность и язва желудка. Также стоит упомянуть о том, что фасоль способствует газообразованию.

Рецепты приготовления блюд c фото

Чили кон карне

60 мин. 2

Грузинское лобио из фасоли

60 мин. 4

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Насыщенные жирные кислоты0,2 г
  Зола3,6 г
  Крахмал43,8 г
  Моно- и дисахариды3,2 г
  Вода14 г
  Пищевые волокна12,4 г

Витамины

Минеральные вещества

бобов, бобов, волшебных «фруктов»: чем больше вы едите, тем меньше грызете!

Фасоль - прекрасная пища, богатая белком и клетчаткой, а также другими важными витаминами и минералами, которые питают здоровое тело. К сожалению, некоторые люди предпочитают избегать этой здоровой пищи, потому что боятся кишечных газов или метеоризма. Однако фасоль - это не продукт, которого следует избегать! При всех их преимуществах важно не избегать, а регулярно наслаждаться этой просто вкусной, естественно питательной пищей.

Здоровый кишечник

Все больше исследований и внимания уделяется здоровью кишечника или желудочно-кишечного тракта, его вкладу в общее физическое и психическое здоровье, а также тому, как определенные продукты приносят пользу или вред кишечнику.

Здоровый кишечник - это тот кишечник, который легко переваривает, поглощает и устраняет болезни, и не вызывает болезней. Важно придерживаться диеты, которая питает здоровый кишечник. Исследования показывают, что здоровье кишечника улучшается за счет диеты, богатой растительной пищей, богатой клетчаткой.

Волокно

Клетчатка - неотъемлемая часть здорового питания. Эксперты по питанию рекомендуют взрослым потреблять от 25 до 38 граммов пищевых волокон в день; исследования показывают, что большинство американцев не соблюдают эту рекомендацию.

Клетчатка

обеспечивает множество преимуществ, включая повышенное чувство сытости и сытости, а также помогает поддерживать здоровье пищеварительной системы.

Бобы от природы богаты клетчаткой

Посмотрите таблицу ниже, чтобы увидеть, как фасоль сочетается с другими продуктами, содержащими клетчатку.

Продукты питания Размер порции Волокно
Фасоль ½ стакана 10 г
Фасоль ½ стакана 8 г
Черная фасоль ½ стакана 8 г
Чечевица 1/2 стакана 8 г
Миндаль 1 унция (~ 1/4 стакана) 4 г
Черника 1 стакан 4 г
Яблоко 1 средний 4 г
Киноа ½ стакана 3 г
Клубника 1 стакан 3 г
Арахис 1 унция (~ 1/4 стакана) 2 г
Хлеб (цельнозерновой), нарезанный 1 ломтик 2 г
Дикий рис 1 стакан 2 г
Коричневый рис ½ стакана 2 г
Шпинат 1 стакан 1 г

Как видите, фасоль - один из самых богатых естественными источниками клетчатки; Регулярное употребление их в пищу поможет вам ощутить все преимущества клетчатки!

Бобы: почему они производят газ?

Бобы содержат волокна, называемые олигосахаридами (all-uh-go-SACK-are-rides), которые представляют собой неперевариваемые ферментируемые волокна, которые вызывают газы.Хотя это может показаться плохим, на самом деле это очень хорошо. Эти волокна выживают в кислой среде желудка и не перевариваются в верхней части кишечника. Они неповрежденными попадают в толстую кишку, где ферментируются полезными бактериями. В процессе брожения образуется газ. Это хороший знак, который говорит о том, что эти полезные для здоровья бактерии хорошо питаются, поддерживаются и улучшаются за счет правильного выбора пищи, что, в свою очередь, может привести к профилактике заболеваний кишечника, а также других органов тела.Волокна из пищевых продуктов, таких как фасоль, которые способны проникать в кишечник в неповрежденном виде, стимулировать рост и способствовать активности полезной микрофлоры, также называются пребиотиками.

Исследования показывают, что здоровье кишечника играет важную роль в нашем общем физическом и психическом здоровье. Употребление растительных продуктов, содержащих эти неперевариваемые волокна, может поддерживать нормальное состояние нашего организма и здоровье кишечника.

Вот список некоторых продуктов, признанных звездными пребиотиками, и других, обладающих потенциалом.

Пребиотические звезды * и потенциал пребиотиков

Фрукты Яблоко, банан, ягоды, изюм
Овощи Лук, чеснок, лук-порей, топинамбур, топинамбур, спаржа, корень цикория, лопух, якон, хикама, помидор, зелень: шпинат, листовая капуста, мангольд, капуста, зелень горчицы, зелень одуванчика, сальсифик
Бобовые или зернобобовые Бобовые, такие как чечевица, сушеные бобы, нут и горох
Цельнозерновые Цельнозерновая пшеница, ячмень и рожь, овес, коричневый рис, цельнозерновая кукуруза, гречка
Семена Льняное семя, миндаль
Прочие продукты Мед
* Эти продукты задокументированы в научной литературе как источники инулина и олигосахаридов (неперевариваемых ферментируемых углеводов).

Источник: Gut Insight: Пробиотики и пребиотики для здоровья и благополучия пищеварительной системы, Джо Энн Хаттнер, магистр здравоохранения, RD

Исследование бобов и газов

Здоровых взрослых людей просили съедать полстакана бобовых (пинто-фасоль, черноглазый горох или темно-синяя фасоль) или моркови каждый день в течение 8-12 недель. Первоначально половина людей сообщила об увеличении газов, но через 8 недель они вернулись к нормальному уровню. Эти результаты показывают, что, хотя некоторые люди могут испытывать газы, связанные с потреблением фасоли, регулярное употребление фасоли (~ 1/2 стакана в день) в течение 8 недель может уменьшить неприятные симптомы, такие как вздутие живота и дискомфорт в животе.

Что в итоге? Чем чаще вы едите бобы, тем реже вы испытываете дискомфорт в желудочно-кишечном тракте!

ИСТОЧНИК: Winham DM, Hutchins AM. Восприятие метеоризма от потребления фасоли среди взрослых в 3 исследованиях кормления. Нутр Дж. 2011; 10: 128

Итак… Может, немного бензина - это нормально?

Важно понимать, что газообразование - это нормальный процесс в организме, который сигнализирует о хороших вещах, происходящих в вашем теле. Некоторые из преимуществ ферментации клетчатки в кишечнике включают улучшенное всасывание минералов, особенно кальция и магния, и повышение иммунитета.Так что в следующий раз, когда вы почувствуете грохот, постарайтесь расслабиться и понять, что это случается со всеми.

Наконечники для редукции газа

Если брожение все еще вызывает у вас страх, вот несколько советов, которые помогут уменьшить ваш страх перед метеоризмом:

  1. Медленно увеличивайте потребление фасоли . Начните с 2–4 столовых ложек фасоли в день и постепенно увеличивайте потребление до ½ стакана в день.
  2. Пейте больше воды каждый день, если будете есть больше бобов.
  3. При замачивании сухих бобов перед приготовлением несколько раз смените воду . Газообразующие волокна попадают в пропитывающуюся воду, и ее выброс удаляет некоторые из этих соединений.
  4. Консервированные бобы промыть без соуса перед употреблением или использованием в рецептах. (Ополаскивание также снижает содержание натрия в консервированной фасоли.)
  5. Готовьте с зеленью. Некоторые травы также могут помочь расщепить ферментируемые волокна, выделяющие газ.Попробуйте эпазоте (обычно используется в мексиканской кухне) или асафетида (обычно используется в индийской кухне).
  6. Рассмотрите возможность использования таблеток с газоредуктором. Они продаются без рецепта во многих аптеках.

Газ вещь хорошая!

Не позволяйте страху перед метеоризмом лишить вас многих преимуществ фасоли, если ее употреблять в рамках здоровой диеты. Регулярное употребление бобов повышает выносливость вашего организма и может уменьшить количество кишечных газов. Если у вас немного газа, ничего страшного - это случается со всеми.Это признак здорового кишечника, который хорошо питается. Помните, чем больше вы едите, тем меньше гудите!

Бобы полезны или нет?

Оглавление [Скрыть] [Показать]

«Фасоль, бобы полезны для сердца…»

Вы, наверное, помните это песнопение, которое было популярно среди второклассников, по крайней мере, в моей начальной школе. Это беззаботно напоминает нам о пользе для сердечно-сосудистой системы от употребления бобовых… среди прочего!

Оказывается, что в старых детских стишках есть доля правды.Хотя это правда, что бобы содержат определенные полезные свойства для сердца (и с другой стороны, да, они также могут вызывать метеоризм), польза для здоровья от бобов не так уж и плоха.

Почему фасоль вызывает споры?

Веганы и вегетарианцы часто полагаются на черную фасоль, чечевицу и другие сорта фасоли в качестве основного источника белка. Однако такие диеты, как палео и кето, полностью избегают бобов, потому что они содержат противоречивые соединения, называемые лектинами.

Есть еще разные сорта фасоли.В то время как нут (или фасоль гарбанзо), морская фасоль и многие другие являются хорошим источником витаминов группы B, большинство американцев получают достаточное количество бобов из нездоровых соевых продуктов, которые лишены таких полезных питательных веществ.

Арахис также технически относится к семейству бобовых, поскольку он классифицируется как бобовое (а не как орех). К сожалению, аллергия на арахис растет, особенно среди детей.

Вот краткое описание плюсов и минусов употребления определенных видов фасоли и того, как их приготовить, чтобы максимально повысить их пищевую ценность.

Плюсы: польза фасоли для здоровья

В скромных бобах содержится довольно много питательных веществ. Они богаты пищевыми волокнами, являются отличным источником белка и содержат такие витамины, как фолиевая кислота и железо.

Они также, как правило, с низким содержанием жиров и содержат мало калорий, что делает их основным продуктом средиземноморской диеты и диеты с низким содержанием углеводов.

Оказалось также, что второклассники моего класса были правы: фасоль действительно может быть полезна для здоровья сердца! Одно исследование показало, что бобы пегой лошади, в частности, помогают снизить уровень холестерина ЛПНП, снижая риск сердечных заболеваний.

Другое исследование показало, что употребление печеной фасоли помогает снизить факторы риска диабета 2 типа, в то время как другие исследования показывают, что употребление фасоли может помочь уменьшить воспаление в толстой кишке. И если вы пытаетесь похудеть, хорошие новости: еще одно исследование показало, что потребление фасоли связано с уменьшением окружности талии, меньшей массой тела и даже снижением артериального давления.

Но прежде чем вы сойдете с ума, употребляя бобы с высоким содержанием клетчатки при каждом приеме пищи, мы должны понять их факторы риска и способы их снижения.

Минусы: могут ли бобы быть вредными для здоровья?

Самая большая проблема с бобами заключается в том, что они содержат лектины, которые также в большом количестве присутствуют в зернах. Лектины действуют так же, как шипы у кустов роз - как средство защиты растений. Вместо колючих сдерживающих средств, которые вредят нашей коже, лектины атакуют нашу пищеварительную систему, побуждая хищников (или потребителей, подобных нам) держаться подальше.

Одним из экспертов, к которому я обращаюсь больше всего по этой теме, является доктор Стивен Гандри, известный кардиохирург и автор книги Парадокс растений. Он объясняет в нашем интервью подкасту:

Лектины - это липкий растительный белок, созданный растениями в качестве защитного механизма от поедания. Эти растения не хотят быть съеденными ... поэтому один из способов, которыми они борются против того, чтобы быть съеденными, - это производство этих лектинов, которые любят связываться с определенными молекулами сахара в нас или с любыми их хищниками. И эти молекулы сахара выстилают стенку нашего кишечника. Они выстилают слизистую оболочку наших кровеносных сосудов, они выстилают наши суставы. Они выравнивают промежутки между нервами.Когда лектины попадают в эти места, они становятся основной причиной повышенной проницаемости кишечника. Они могут разрушить барьер стенки кишечника. Они являются основной причиной артрита, они являются основной причиной сердечных заболеваний и, по моим исследованиям, они являются основной причиной аутоиммунных заболеваний.

Из этого можно понять, что некоторые лектины более токсичны, чем другие, но все лектины оказывают определенное воздействие на организм. Это причина того, что зерно, бобы и другие лектинсодержащие продукты нельзя есть в сыром виде. Фактически, употребление даже всего нескольких сырых бобов может вызвать рвоту и проблемы с пищеварением.

Другая проблема лектинов заключается в том, что они могут способствовать ожирению и диабету. Лектины могут связываться с любыми углеводсодержащими белковыми клетками, включая рецепторы инсулина и лептина, десенсибилизируя их. Без надлежащей функции инсулина и лептина могут возникнуть такие проблемы, как метаболический синдром.

Как уменьшить содержание лектинов в бобах и зернах

К счастью, можно снизить количество лектинов в бобах и зернах, используя определенные традиционные методы приготовления.Проращивание, ферментация, замачивание и приготовление под давлением - все это полезные способы сократить количество лектинов, но имейте в виду, что ни один из этих методов не удалит лектины полностью. Вы также можете купить определенные бренды, которые выполнили некоторые из этих шагов, поэтому вам не придется делать какие-либо приготовления самостоятельно.

Вы можете полностью отказаться от бобов, но если ваше тело не слишком чувствительно к лектину, вы можете получить полезные волокна с помощью этих методов приготовления. Начните с полчашки или около того за раз, чтобы увидеть, как вы себя чувствуете.Вы также можете проверить уровень холестерина до и после того, как попробуете эти методы!

Как замачивать фасоль

Самый простой способ удалить лектины перед приготовлением - замочить сухие бобы на ночь. Для достижения наилучших результатов полностью залейте фасоль холодной водой и добавьте немного пищевой соды, чтобы нейтрализовать лектины. Поскольку лектины попадут в воду, попробуйте заменить раствор для замачивания хотя бы один или два раза. Слейте воду и промойте последний раз перед приготовлением, чтобы удалить как можно больше.

Как проращивать фасоль

Если вы хотите пойти дальше, вы можете проращивать фасоль после того, как вы ее замочили. Для этого лучше всего использовать специальные прорастающие семена, в которых нет бактерий, которые могли бы погибнуть, если бы вы просто кипятили их как обычно.

После замачивания поместите фасоль в каменную банку с крышкой для прорастания или ткань, закрепленную резинкой. Переверните банку над миской и поставьте ее на кухонную стойку. Вы должны увидеть ростки в течение дня, но вы можете продолжать проращивать их еще немного, если хотите.Только не забывайте ополаскивать их раз в день. Для получения более подробной информации о том, как проращивать отдельные бобовые и злаки, это отличный ресурс.

Как сбраживать бобы

Если вам нравятся бобы немного необычно, лучше всего подойдет ферментация. Как и в случае с проращиванием, вам нужно начать с промывания и замачивания фасоли, но на этот раз вы захотите их приготовить.

Я рекомендую варить их не менее часа на плите или бросить замоченные бобы в мультиварку и поставить на медленный режим на шесть-восемь часов.Затем добавьте приправу (например, чеснок или соль) и культуру, например чайный гриб, йогурт или культуральный порошок, который вы можете купить в магазине. Немного разомните их, чтобы увеличить площадь ферментации, накройте и храните в теплом месте в течение нескольких дней. Каждый день слегка открывайте крышку, чтобы выпустить излишки газа, а после этого уберите в холодильник.

Подавайте ферментированные бобы в качестве гарнира или наслаждайтесь ими в качестве освежающего гарнира!

Используйте скороварку

Еще один простой способ уменьшить и почти полностью исключить лектины - это готовить пищу в скороварке, например в Instant Pot.Это значительно снижает содержание лектинов в бобах и является простым и быстрым способом их приготовления.

Как и в случае с другими методами приготовления, о которых я упоминал выше, я рекомендую замочить фасоль на ночь в нескольких сменах воды, а затем приготовить под давлением в соответствии с инструкциями производителя.

Купите безопасные марки

Если вы не хотите самостоятельно замачивать и готовить бобы, доктор Гандри рекомендует использовать бобы марки Eden. Их предварительно замачивают, готовят в скороварках, а затем хранят в банках без бисфенола А.Ешьте эти бобы прямо из контейнера для максимального удобства с низким содержанием лектинов!

Какой уровень потребления лектина безопасен?

Это сложный вопрос, на который нет однозначного ответа. Помните, что многие продукты содержат лектины, а не только бобы и злаки. Мы не можем полностью их избежать. Главное - найти работоспособный баланс, сводящий к минимуму худшие источники.

Я лично рекомендую замачивать, проращивать, ферментировать или готовить продукты с высоким содержанием лектинов, такие как бобовые, семена, орехи и зерна, такие как ячмень, овес и пшеница.

Пасленовые овощи, такие как помидоры, картофель, перец и баклажаны, также содержат лектины, количество которых можно уменьшить путем очистки от кожуры и приготовления под давлением.

Что я делаю, чтобы избежать лектина

Лично я избегаю зерновых и бобовых, если они не приготовлены должным образом, замачиваю орехи на ночь и избегаю всех обработанных и готовых пищевых продуктов, злаков и сои.

Когда я активно работал, чтобы остановить свое аутоиммунное заболевание, я гораздо осторожнее избегал лектинов. Точно так же, если у вас избыточный вес или вы пытаетесь похудеть, может оказаться полезным более строгий отказ от лектинов.

Для многих отказ от лектинов в течение года или около того может помочь успокоить слизистую оболочку кишечника, уменьшить количество кишечных бактерий, облегчить потерю веса и уменьшить симптомы аллергии. Если вы или ваши дети страдаете от неизвестной аллергии или проблем с кишечником, попробуйте полностью исключить бобы из своего рациона, чтобы посмотреть, поможет ли это.

Итог

Хотя многие люди в Соединенных Штатах не выращивают и не ферментируют бобы и зерна, возможно, стоит попробовать. В конце концов, фасоль снижает уровень холестерина и борется с сердечно-сосудистыми заболеваниями.С другой стороны, если ваше здоровье кишечника ухудшается, когда вы едите бобы, или если ваши дети сильно на них реагируют, вы можете более строго избегать их.

Эта статья была проверена с медицинской точки зрения доктором Лорен Джефферис, сертифицированным специалистом в области внутренней медицины и педиатрии. Как всегда, это не личный медицинский совет, и мы рекомендуем вам поговорить со своим врачом или поработать с врачом в SteadyMD.

Вы едите фасоль? Если да, то какие? Поделитесь ниже!

Источники:

  1. Афшин, А., Мика, Р., Хатибзаде, С., и Мозаффарян, Д. (2014). Потребление орехов и бобовых и риск возникновения ишемической болезни сердца, инсульта и диабета: систематический обзор и метаанализ. Американский журнал клинического питания, 100 (1), 278-288.
  2. Монк, Дж. М., Чжан, К. П., Ву, В., Зарепур, Л., Лу, Дж. Т., Лю, Р.,… и Пауэр, К. А. (2015). Белая и темная фасоль уменьшают повреждение слизистой оболочки толстой кишки и воспаление в ответ на сульфат натрия декстран. Журнал пищевой биохимии, 26 (7), 752-760.
  3. Папаниколау, Ю., и Фульгони III, В. Л. (2008). Потребление фасоли связано с большим потреблением питательных веществ, снижением систолического артериального давления, меньшей массой тела и меньшей окружностью талии у взрослых: результаты Национального исследования здоровья и питания за 1999–2002 годы. Журнал Американского колледжа питания, 27 (5), 569-576.
  4. Уинхэм, Д. М., Хатчинс, А. М., и Джонстон, К. С. (2007). Употребление фасоли пинто снижает биомаркеры риска сердечных заболеваний.Журнал Американского колледжа питания, 26 (3), 243-249.
  5. Уинхэм, Д. М., и Хатчинс, А. М. (2007). Потребление печеной фасоли снижает уровень холестерина в сыворотке у взрослых с гиперхолестеринемией. Исследования питания, 27 (7), 380-386.

5 Польза фасоли для здоровья

Ешьте фасоль, и это может помочь снизить риск заболеваний. Они являются хорошим источником белка и клетчатки, а также антиоксидантов, которые помогают нашему организму оставаться здоровым. Оказывается, это волшебный фрукт.Вот некоторые из основных преимуществ бобов для здоровья.

Так что да, у бобов плохая репутация в детстве. Всю нашу молодую жизнь мы знаем, что бобы за газ, который они нам дают. Мы просто хихикаем над ними. Но фасоль не получает должного признания за то, как она помогает нам сохранять здоровье и функционировать, как человечество. Помимо того, что фасоль является хорошим источником клетчатки, она имеет ряд преимуществ, например, поддерживает здоровье сердца и снижает риск рака.

1) Растительный белок

Это для веганов.Выбирая исключение мяса из своего рациона, вы все равно нуждаетесь в белке для важных функций, таких как поддержание здоровья тканей и обмена веществ, а также предотвращение заболеваний [источник]. Вот здесь и пригодятся бобы.

Почти все виды бобов, включая сою, фасоль, фасоль пинто, чечевицу, фасоль адзуки, фасоль лима, морскую фасоль и черную фасоль, могут помочь вам удовлетворить рекомендуемое количество потребляемого белка, которое составляет 50 граммов в день.

2) С высоким содержанием фолиевой кислоты

Фолат, также известный как витамин B9, является важным питательным веществом для беременных женщин, способствующим здоровому развитию плода.Большинство взрослых должны потреблять около 400 мкг в день [источник]. К счастью, фасоль дает много этого. Например, всего одна чашка чечевицы почти полностью соответствует рекомендуемой дневной норме [источник]. Другие бобы также содержат фолиевую кислоту, включая черные бобы, фасоль пегую, маш, фасоль и многое другое.

3) Борьба с болезнями

Слышали о полифенолах? В сушеных бобах они есть - в частности, фасоль, черная фасоль, фасоль пинто и темно-синяя фасоль [источник]. Вы можете возразить, что лучшие продукты помогают предотвратить болезни, и потому что бобы ставят этот флажок.Полифенолы помогают снизить риск сердечных заболеваний, рака и диабета, нейтрализуя свободные радикалы, находящиеся в нашем организме. Но это лишь один из способов, которым фасоль помогает бороться с болезнями.

4) Противораковые

Сухие бобы входят в список продуктов, борющихся с раком, в Американском институте исследований рака [источник]. По данным организации, сушеные бобы содержат устойчивый крахмал, который может способствовать образованию полезных бактерий, защищающих толстую кишку, потенциально снижая риск колоректального рака.Эта идея была подтверждена исследованием, которое обнаружило доказательства того, что черные бобы замедляют рост колоректального рака [источник].

Другие исследования показали, что соевые бобы могут снизить риск рака простаты, потому что они содержат антиоксидант, известный как изофлавоны [источник]. Фасоль также содержит антиоксиданты, известные как флавоноиды и фитохимические вещества, которые, как вы уже догадались, защищают нас от рака.

5) Понижает уровень холестерина и сахара в крови

Исследование высказалось.Умеренное употребление бобов повышает уровень холестерина. Согласно исследованию, опубликованному в The New York Times, ежедневное употребление 4,5 унций бобовых может снизить уровень холестерина на 5%, что, в свою очередь, может снизить риск сердечных заболеваний на 5–6% [источник].

Одно из объяснений - растворимая клетчатка. В бобах его много, и исследования показали, что они помогают вашему организму перерабатывать плохой холестерин, а не накапливать его [источник]. Он также замедляет всасывание углеводов в организме, снижая уровень сахара в крови.

Профиль питания

Так что еще в бобах? Он варьируется в зависимости от типа фасоли, которую вы едите, но, по данным Института фасоли, на 1⁄2 стакана приготовленной фасоли приходится от 100 до 130 калорий и около 8 граммов белка (в некоторых разновидностях их значительно больше) [источник ]. Содержание жира низкое, обычно менее грамма на 1/2 стакана.

Есть около 20 граммов углеводов и от 5 до 10 граммов клетчатки. Сюда не входит кулинарная жидкость. Опять же, это оценки.Вот более подробная информация о различных типах фасоли и их пищевой ценности.

Оборотная сторона бобов

А теперь пора приступить к делу. Несмотря на некоторые заметные преимущества для здоровья, фасоль не так легко переваривается, хотя некоторые сорта легче, чем другие. Если у вас чувствительный желудок, СРК или другое затрудненное пищеварение, придерживайтесь бобов адуки, чечевицы, маша и гороха, чтобы получить питательную ценность без боли в животе. Соевые бобы являются одними из самых сложных для переваривания и могут нарушить усвоение витаминов.Наконец, фасоль не благоприятна для подагры.

Как уберечь вас от газов от бобов?

Замачивание бобов может уменьшить побочные эффекты газообразования, удалив часть крахмала, которым кишечные бактерии любят питаться (и в конечном итоге вызывают газообразование). Другие средства включают промывание бобов перед приготовлением, тщательное пережевывание или прием безрецептурных ферментных добавок [источник].

Эксперты также сообщают, что чем больше вы едите бобы, тем легче вашему организму их переваривать. Хотя вы, возможно, не захотите есть фасоль каждый день, употребление порции несколько раз в неделю может помочь вашему организму приспособиться, в то же время пользуясь всеми преимуществами про-бобов, о которых говорилось выше.

Консервированная фасоль полезна?

Просто проверьте этикетку на наличие добавленного сахара и соли, которые могут перекосить бобы, как более вредных, чем полезных. Ищите этикетки с надписью «без сахара» и «без соли».

Польза фасоли для здоровья, черная овца суперпродуктов

Когда вы слышите термин «суперпродукт», на ум приходят бобы? Если нет, им следует - фасоль обладает серьезным питательным эффектом. Они богаты белком, клетчаткой, витаминами и минералами, которые могут помочь уменьшить воспаление, предотвратить хронические заболевания, способствовать снижению веса, улучшить здоровье кишечника и способствовать сытости.Вот лишь несколько примеров того, как фасоль может стать отличным дополнением вашего рациона.


Включение фасоли в свой рацион - отличный способ увеличить потребление белка. Порция фасоли в полстакана содержит примерно 7 граммов белка, что примерно столько же, сколько унция мяса. Сделав простую замену мяса на тарелке на бобы - даже на один день в неделю - вы можете включить в свой рацион больше растений и снизить потребление жира, холестерина и калорий, при этом удовлетворяя свои потребности в белке.

Фасоль богата полифенолами, классом антиоксидантов. Исследования показали, что полифенолы могут помочь снизить высокое кровяное давление и даже помочь иммунной системе за счет антибактериального действия. [1,2] Они также помогают уменьшить воспаление и повреждение клеток от окислительного стресса , что может помочь уменьшить боли в мышцах и тренировках. сложность. [3] Те же эффекты были связаны с противораковыми эффектами. [1] Одно исследование показало, что у крыс, которых кормили черной или темно-синей фасолью, риск развития рака толстой кишки снижался на 75%.[4] Конечно, крысы и люди действуют по-разному, но исследования показывают, что бобы могут помочь снизить риск определенных видов рака.

Фасоль - отличный источник клетчатки, неперевариваемого растительного материала, имеющего ряд преимуществ для здоровья. Пищевые волокна замедляют движение пищи через кишечник, что помогает дольше чувствовать сытость и сдерживает скачки уровня сахара в крови. Именно по этим причинам диеты с высоким содержанием клетчатки связаны с более низкой массой тела, окружностью талии и жировыми отложениями, а также со здоровой реакцией на инсулин.[5,6,11] Таким образом, добавление фасоли к еде может помочь предотвратить вялость после еды, побочный эффект скачков сахара в крови. Точно так же клетчатка и бобы также связаны с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний. [7]

Поскольку люди не могут переваривать клетчатку, большинство типов клетчатки ферментируются бактериями в нашем кишечнике, что делает ее пребиотиком . Пребиотики помогают улучшить рост хороших кишечных бактерий, предотвратить рост вредных бактерий, улучшить кишечный барьер (предотвращая такие вещи, как синдром протекающей кишки) и улучшить иммунную систему.[7]

Следует отметить, что диета с высоким содержанием клетчатки также может способствовать газам, вздутию живота и метеоризму - отсюда и знаменитый литературный прием о бобах. Это потому, что растворимая клетчатка, тип волокна, который образует гелеобразное вещество при прохождении через пищеварительный тракт, может ферментироваться бактериями в нашем кишечнике, вызывая образование газов при расщеплении. [8] Поэтому, если вы хотите увеличить потребление клетчатки, лучше постепенно увеличивать потребление, чтобы помочь вам привыкнуть к повышенному уровню клетчатки и, соответственно, уменьшить газообразование.

Фолиевая кислота - это водорастворимый витамин группы B, необходимый организму для производства новых красных кровяных телец. В противном случае при недостаточном уровне красных кровяных телец к мышцам может поступать меньше кислорода, что может привести к усталости и замедлению восстановления мышечной ткани. [9] Фолат даже помогает в производстве ДНК и РНК, что имеет решающее значение не только для восстановления мышц, но и для здоровых клеток и предотвращения повреждения свободными радикалами.

Исследования показали, что дефицит фолиевой кислоты является одним из наиболее распространенных нарушений питания во всем мире и связан с фатальными последствиями для здоровья, такими как дефекты нервной трубки у новорожденных.[10] Бобы богаты фолиевой кислотой, и регулярное включение их в свой рацион может помочь снизить риск дефицита - что очень важно, особенно для женщин детородного возраста. Чтобы узнать больше о том, как определить уровень фолиевой кислоты и адекватно ли он, ознакомьтесь с планами тестирования крови InsideTracker здесь.

Самое замечательное в бобах то, что существует бесконечное разнообразие, из которого можно выбирать. Тем не менее, для тех, кто хочет получить максимальную отдачу от своих пищевых добавок, добавляя бобы в свой рацион, есть некоторые, которые лучше, чем другие.Согласно Healthline, бобов гарбанзо (нут), чечевица, горох, фасоль и черная фасоль входят в пятерку самых полезных для здоровья бобов . Эти разновидности, как правило, содержат самое большое количество клетчатки, фолиевой кислоты и белка и являются наиболее эффективными для смягчения скачков сахара в крови после еды. При этом все разновидности бобов обладают питательными свойствами, и какой бы тип вы ни любили, - отличный и полезный вариант для включения в свой рацион.

  • Фасоль богата антиоксидантами, которые обладают противовоспалительным, противораковым и иммуностимулирующим действием
  • Клетчатка в бобах помогает смягчить скачки сахара в крови и дольше сохранять чувство сытости, что помогает снизить вес и предотвратить инсулинорезистентность и диабет 2 типа
  • Клетчатка в бобах также полезна для сердца и способствует распространению полезных бактерий в кишечнике, которые отражают микробы-захватчики
  • Фолиевая кислота в бобах помогает уменьшить усталость, болезненность мышц и окислительное повреждение
  • Фолиевая кислота в фасоли также может помочь предотвратить дефекты нервной трубки у младенцев

  • Попробуйте смешать черную фасоль или чечевицу с приправами в качестве основы для тако
  • Замените говяжий фарш для вашего любимого сорта фасоли, когда готовите партию чили
  • Овощные гамбургеры с фасолью - отличный и ароматный вариант в следующий раз, когда вы будете готовить на гриле
  • Добавьте фасоль в салат в качестве источника белка для начинки
  • Старайтесь включать фасоль в свой рацион несколько раз в неделю в сочетании с регулярными физическими упражнениями и хорошо сбалансированной диетой, чтобы получить пользу и почувствовать себя на высоте!

Узнайте, как ваши биомаркеры влияют на ваше тело, в этой БЕСПЛАТНОЙ загрузке электронной книги!

Тенденции здорового питания - фасоль и бобовые: Медицинская энциклопедия MedlinePlus

ВИДЫ БОБОВЫХ

Фасоль:

  • Адзуки
  • Черная фасоль
  • Черноглазый горох (на самом деле фасоль)
  • Гарберри
  • Каннеллини
  • нут)
  • Great Northern
  • Kidney
  • Lima
  • Mung
  • Navy
  • Pinto

Другие бобовые:

  • Чечевица
  • Peas
  • YAMRE FORY
  • Soy beans

    Фасоль и бобовые культуры богаты растительным белком, клетчаткой, витаминами группы B, железом, фолиевой кислотой, кальцием, калием, фосфором и цинком.Большинство бобов также содержат мало жира.

    Бобовые по питательным веществам похожи на мясо, но с более низким содержанием железа и без насыщенных жиров. Высокое содержание белка в бобовых делает их отличным вариантом вместо мясных и молочных продуктов. Вегетарианцы часто заменяют мясо бобовыми.

    Бобовые - отличный источник клетчатки и могут помочь вам в регулярном опорожнении кишечника. Всего 1 стакан (240 мл) вареной черной фасоли даст вам 15 граммов (г) клетчатки, что составляет примерно половину рекомендуемой дневной нормы для взрослых.

    Бобовые богаты питательными веществами. В них мало калорий, но вы чувствуете сытость. Организм использует углеводы из бобовых медленно, с течением времени, обеспечивая стабильную энергию для тела, мозга и нервной системы. Употребление большего количества бобовых в рамках здорового питания может помочь снизить уровень сахара в крови, артериальное давление, частоту сердечных сокращений и другие риски сердечных заболеваний и диабета.

    Фасоль и бобовые содержат антиоксиданты, которые помогают предотвратить повреждение клеток и бороться с болезнями и старением. Клетчатка и другие питательные вещества полезны для пищеварительной системы и могут даже помочь предотвратить рак пищеварительной системы.

    КАК ОНИ ПРИГОТОВЛЯЮТСЯ

    Бобовые можно добавлять в любой прием пищи, на завтрак, обед или ужин. После приготовления их можно есть горячими или холодными.

    Большинство сушеных бобов (кроме гороха и чечевицы) необходимо промыть, замочить и приготовить.

    • Промойте фасоль в холодной воде и удалите гальку или стебли.
    • Залейте фасоль водой втрое больше.
    • Выдержать 6 часов.

    Вы также можете довести сушеные бобы до кипения, снять сковороду с горелки и дать им впитаться в течение 2 часов.Замачивание на ночь или после кипячения снижает вероятность газообразования.

    Для приготовления фасоли:

    • Слейте воду и добавьте свежую воду.
    • Приготовьте фасоль в соответствии с инструкциями на упаковке.

    Чтобы добавить вареные или консервированные бобы в свой рацион:

    • Добавляйте их в сальсу, супы, салаты, тако, буррито, чили или пасту.
    • Включите их в качестве гарнира на завтрак, обед или ужин.
    • Разминайте их для соусов и намазок.
    • Для их выпекания используйте бобовую муку.

    Чтобы уменьшить газообразование при употреблении в пищу бобов:

    • Всегда замачивайте сушеные бобы.
    • Используйте консервированную фасоль. Перед употреблением слейте воду и промойте их.
    • Если вы не едите много фасоли, постепенно добавляйте ее в свой рацион. Это помогает вашему организму привыкнуть к дополнительным волокнам.
    • Хорошо пережевывать.

    ГДЕ НАЙТИ Бобовые

    Бобовые можно приобрести в любом продуктовом магазине или в Интернете. Они не стоят больших денег и могут храниться очень долго.Они бывают упакованы в пакеты (сушеные бобы), консервные банки (уже приготовленные) или банки.

    РЕЦЕПТ

    Есть много вкусных рецептов с использованием бобов. Вот один, который вы можете попробовать.

    Ингредиенты

    • Две банки черных бобов с низким содержанием натрия (15 унций) или 425 г
    • Средняя половина лука
    • Два зубчика чеснока
    • Две столовые ложки (30 мл) растительного масла
    • Половина чайной ложки (2,5 мл) тмина (молотый)
    • Половина чайной ложки (2,5 мл) соли
    • Четверть чайной ложки (1.2 мл) орегано (свежий или сушеный)

    Инструкции

    1. Тщательно слейте сок из 1 банки черных бобов. Вылейте в миску высушенную черную фасоль. Используйте картофельный пюре, чтобы размять бобы, пока они не станут целыми. Отложите пюре в сторону.
    2. Нарежьте лук кусочками по четверть дюйма. Отложите лук.
    3. Очистите зубчики чеснока и мелко нарежьте их. Отложите чеснок.
    4. В средней кастрюле нагрейте растительное масло на среднем огне.Добавьте лук и тушите 1-2 минуты.
    5. Добавьте чеснок и тмин и готовьте еще 30 секунд.
    6. Добавьте пюре из черных бобов и вторую банку черных бобов, включая сок.
    7. Когда фасоль закипит, убавьте огонь до минимума, добавьте соль и орегано и тушите 10 минут без крышки.

    Источник: Министерство сельского хозяйства США

    Польза и вред стручковой фасоли, недостатки и преимущества

    Легкая и вкусная закуска из стручковой фасоли стала очень популярной среди сторонников правильного питания и здорового образа жизни.Молодая фасоль - кладезь полезных веществ и практически не имеет противопоказаний, поэтому ее даже включают в детский и диетический рацион. Какими ценными свойствами обладает этот продукт и как им пользоваться, мы расскажем подробнее.

    Полезные свойства стручковой фасоли

    Зеленая фасоль полезна для общего заживления и очищения организма. Его постоянное употребление в пищу позволит почувствовать легкость, меньше отвлекаться на чувство голода, пополнить запасы минералов в организме.

    Обладает противовоспалительным действием, помогает облегчить симптомы диареи, кишечных расстройств и отравлений.
    Способствует борьбе с простудой и повышает сопротивляемость организма.
    Укрепляет здоровье органов, стимулирует омоложение тканей, выводит токсины из организма, поддерживая работу почек.
    Укрепляет нервы, помогает восстановить организм после стрессов, тяжелой работы, эмоциональных потрясений.
    Поддерживает работу сердца и сосудистой системы.
    Ускоряет обмен веществ и помогает сжигать лишние отложения.
    Повышает эластичность кожи и мышц, ускоряет процессы регенерации.
    Поддерживает здоровый состав крови.
    Компоненты фасоли спаржи естественны для организма, поэтому легко усваиваются. Однако переедание этого продукта может замедлить усвоение некоторых питательных веществ.

    Примечание! Благодаря клетчатке стручковая фасоль налаживает здоровое пищеварение, поэтому полезна в рационе в любом возрасте.

    Для женщин

    Женщины стремятся к гармонии, поэтому их чаще интересуют диеты для похудения.Зеленая фасоль - отличный способ сбросить несколько килограммов, оставаясь при этом энергичным и бодрым. Женщины, живущие в активном ритме, оценят способность стручков спаржи насыщать организм, подавляя голод и позволяя заниматься своими делами, забыв о снятия стресса.

    Также для женщин актуально свойство бобов балансировать эмоциональное состояние и поддерживать гормональный баланс. При регулярном употреблении бобовых у девочек меньше перепадов настроения во время менструации и менопаузы, а также во время беременности.

    для мужчин

    Мужчинам нужен цинк, богатый зеленой фасолью, для предотвращения импотенции и поддержания здоровья простаты. Регулярное включение продукта в рацион укрепляет сердце и сосуды, что также очень важно для мужчин, которые чаще страдают сердечными заболеваниями. Фасоль поможет поддерживать здоровый обмен веществ и почувствовать больше сил во время тренировок.

    С какого возраста можно давать детям стручковую фасоль
    Именно стручковая фасоль, практически не вызывающая аллергии и несварения желудка, можно давать детям в виде пюре уже с 8–10 месяцев.Главное, стручки хорошо отварить и измельчить в кашицу. Ребенку хватит 1 чайной ложки фасолевого пюре в сочетании с другими овощами. Можно давать фасоль 2 раза в неделю.

    Обязательно следите за реакцией детского организма. При аллергии отложите знакомство с овощем.

    Стручковая фасоль в медицине

    Официальная медицина предлагает ввести в рацион стручковую фасоль для исцеления и предупреждает, от каких болезней нельзя употреблять.Так, фасоль рекомендуют употреблять при сердечно-сосудистых заболеваниях, а также при воспалительных процессах.

    При сахарном диабете

    Молодые волокнистые бобы помогают сжигать излишки жира, а также снижают уровень сахара в крови до 40%, поэтому рекомендуется для пациентов с диабетом в качестве хорошего базового продукта. Он не только помогает облегчить основные симптомы заболевания, но и улучшает состояние кожи, повышая ее эластичность, поддерживает нормальное зрение и артериальное давление.

    Важно: гликемический индекс зеленой фасоли составляет 30 единиц.

    При панкреатите

    При воспалении поджелудочной железы и других органов пищеварения фасоль не рекомендуется. Однако есть полезный рецепт настоя фасоли: 50 грамм сухого сырья заливают 0,5 л кипятка и настаивают 10-12 часов в термосе. Доза рассчитывается индивидуально, для этого необходимо посоветоваться с врачом.

    При гастрите

    Тем, кто страдает острыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта, не рекомендуется увлекаться блюдами из зеленой фасоли.В небольших количествах продукт не вредит, но может раздражать чувствительные слизистые оболочки, поэтому перед введением его в рацион нужно обсудить питание с врачом.

    Стручковая фасоль для похудения: преимущества и применение

    Благодаря тому, что фасоль в стручках богата ценными растительными белками и клетчаткой, продукт активно используется в диетическом питании. Это помогает очистить кишечник и восстанавливает здоровый обмен веществ. Кроме того, помогает быстро насытиться едой и чувствовать себя бодрым на протяжении всего дня.

    Бобовые легко усваиваются и позволяют избавиться от чувства тяжести или изжоги, которые возникают у многих людей при употреблении мясных продуктов. Фасоль настоятельно рекомендуется при соблюдении оздоровительной диеты:

    Диабетикам и тучным людям для нормализации состава крови и обмена веществ, а также полноценный заменитель калорийной пищи.
    Людям с инфарктами и заболеваниями сердечно-сосудистой системы заменить холестерин пищей и снизить нагрузку на организм.
    При заболеваниях желудочно-кишечного тракта для нормализации перистальтики и поддержания нормальной кислотности.
    Вегетарианцы, добровольно отказывающиеся от мяса, яиц, молочных продуктов.
    Дети для роста и развития тела.
    При похудении, особенно на низкоуглеводных диетах для поддержания энергии.
    В спортивном питании, для сушки и набора здоровой мышечной массы многие тренеры рекомендуют использовать этот продукт.
    Зеленые бобы очищают организм, обладают антиоксидантным действием и, следовательно, омолаживающим действием. Фасоль активно используется в диетах для разгрузки организма, при переходе к здоровому образу жизни и для похудения.

    Обычно этот продукт заменяют жирным мясом и некоторыми яичными компонентами, поскольку бобы, как и они, содержат полный набор витаминов и минералов для поддержания здоровья тела, а бобы содержат гораздо меньше калорий.

    Благодаря фасоли нормализуется аппетит, исчезают следы усталости тела, улучшается состояние кожи, общее самочувствие и настроение, укрепляется нервная система. Именно поэтому стручковая фасоль незаменима после зимней депрессии организма.

    Употребление растительной белковой пищи рекомендуется утром, во время первого приема пищи или во время обеда, в противном случае полезные белки усваиваются хуже.Завтрак с фасолью позволяет надолго оставаться сытым и повысить продуктивность в течение рабочего дня, а также повысить выносливость во время тренировок.

    Консервированная фасоль такая же полезная, как приготовленная в домашних условиях?

    Фасоль - неотъемлемая часть любой здоровой диеты. Федеральное правительство рекомендует около полстакана фасоли в день, считая их и белком, и овощем, поскольку в них есть лучшее из обоих миров. Фасоль является отличным источником клетчатки, фолиевой кислоты, растительного белка, растительного железа, витамина B1 и минералов, таких как магний, фосфор, калий и медь, при этом они содержат мало натрия.

    А американцы не знают бобов! 96% американцев даже не соблюдают ничтожный минимальный рекомендуемый уровень потребления фасоли, нута, колотого гороха или чечевицы. Такой же процент американцев не ест зелень каждый день. Два самых здоровых продукта на планете - это зелень и фасоль, но вряд ли кто-то потребляет минимальное рекомендуемое количество. Как отметила группа исследователей из Национального института рака, это всего лишь еще один «кусочек», добавленный к довольно тревожной картине, складывающейся в связи с кризисом питания нации.”

    Но как нам достать фасоль? Консервированные бобы удобны, но так ли они питательны, как приготовленные в домашних условиях? А если будем употреблять консервированные консервы, сливать их или нет? Недавнее исследование, опубликованное в журнале Food and Nutrition Sciences , пролило свет на будущее.

    Бобы не только полезны для здоровья, но и дешевы. Исследователи провели небольшой подсчет фасоли, и порция фасоли стоит от десяти центов до 40 центов, если мы хотим сойти с ума.

    Исследователи составили таблицу, которую вы можете увидеть в моем видео, Консервированная фасоль или вареная фасоль? , от стоимости порции фасоли, консервированной и вареной.Консервированная фасоль стоит примерно в три раза дороже сушеной фасоли, но сушеные бобы готовятся часами, поэтому моя семья тратится на консервированные бобы, платя дополнительные 20 центов за порцию. С точки зрения питания, вареная и консервированная примерно одинаковы, но содержание натрия в консервированной фасоли может быть в 100 раз больше, чем в вареной. Слив и промывка консервированных бобов могут избавить примерно от половины натрия, но вы также сливаете и промываете часть питательных веществ. Я рекомендую, покупая консервированные бобы, вместо этого покупать сорта без добавления соли, а также сохранять и использовать фасолевый сок.