Дровяная печь для выпечки хлеба: Дровяные печи для пекарни

Я спросил Мелину, что она говорит людям, которые очарованы ее духовкой и хотят иметь собственную. Она советует им, что «грязевая печь — это самый быстрый способ узнать, хотите ли вы этим заниматься». Вы можете буквально построить его за день и использовать вскоре после того, как он затвердеет, из материалов, которые могут быть прямо у вас под ногами (глина, песок, солома и камни).

Pro: Стандартные варианты предлагают простые решения для печей с красивым дизайном и средней мощностью. Между тем глиняные печи можно построить очень недорого.

Против: Готовые варианты могут быть дорогими — вы платите за это удобство! Если вы делаете глиняную печь, это, безусловно, практический проект — будьте готовы к грязи, но также и к творчеству. (Пригласите ваше сообщество помочь!)

Самый легкий подъемник: Настольные печи

Что делать, если ваша ассоциация кондо, городская квартира или желание иметь меньшую занимаемую площадь не позволяют вам построить большую каменную печь? Хорошей новостью является то, что это время бума для Варианты настольной пиццы на дровах.

Благодаря своей компактности и портативности (я могу целый день нести ее к озеру!), моя настольная дровяная печь Ooni изменила правила игры. Нагретая до 800 ° F и готовая к работе менее чем за 30 минут (сравните это с 12-24 часами для каменной печи) с несколькими горстями дров, она принесла спонтанность на мой стол. В 17:30 Я могу решить поужинать из духовки и в 18:30. подарите блюдо из рыбы и овощей, приготовленных на дровах, которые подаются в свежеиспеченных лепешках с соусом цацики или тахини.

Pro: Приблизительно за те же деньги, что и приличный газовый гриль, многие варианты настольных духовок хорошо подходят для небольших вечеринок или выпечки на дровах в будние дни. Они упаковываются и исчезают в подвалах и гаражах на зиму, не оставляя постоянного следа — некоторые даже поставляются с сумкой для переноски. Они — легкий путь к дровяному совершенству.

Против: Небольшая емкость, позволяющая выпекать пиццу прямо у огня, требует пристального внимания как к пицце быстрого приготовления, так и к топке, которая может быстро терять тепло (хотя некоторые из них работают на пропане для облегчения контроля). Даже в руках этого опытного пиццайоло было несколько обугленных корок!

Выберите подходящую печь для выпечки на дровах

Вам нужна печь, которая будет служить местом сбора, объединяя соседей или общину для строительства, выпечки и обмена едой? Мечтаете о том, чтобы у вас дома была распродажа хлеба с буханками из ваших рук? Возможно, вариант, такой как кирпичная кладка или модульная печь, — это проект, который вы ищете.

Или, может быть, вы хотите меньше лифта и расходов и вам нужен проект, который дети (или взрослые, такие как я!) с удовольствием лепят и делают из добытых материалов, таких как речная глина и полевые камни? Если вам удобно спотыкаться и импровизировать, глиняная печь может быть билетом.

И, если вы просто хотите добраться до дровяной части, а люди голодны, этот настольный вариант позволит вам поесть в кратчайшие сроки.

Дополнительные материалы о дровяных печах

Если это зажгло искру или если вы мечтали о еде на дровах, но не знаете, как действовать дальше, вот несколько вариантов для вашей собственной печи.

• Если вас интересует полный опыт, книга Ричарда Мисковича Из дровяной печи не имеет себе равных в сочетании того, как строить, как готовить и печь.

• The Bread Builders Дэна Винга и Алана Скотта — это подробная книга с методами приготовления и большими разделами по науке о закваске.

• Если вы хотите быстро приступить к работе, книга Кико Дензер

  Создайте свою собственную земляную печь придаст вам уверенности, чтобы начать, и придаст смелости разобраться в том, чего вы не понимаете (пока!).

• А в виртуальном пространстве YouTube «университет» всегда может научить (показать!) почти всему, что нужно для каждого уровня сложности, от самой простой печи без ступки до более совершенных конструкций для выпечки на дровах.

Фото на обложке: Дженн Бакос

Наилучший источник домашней выпечки хлеба

Выпечка хлеба в дровяной печи считается святым Граалем выпечки хлеба, восходящей к истокам этого ремесла. Нынешняя тенденция требует использования древней муки, так почему бы не пойти до конца?

Мы обсудим плюсы и минусы этих типов печей, но Чтобы узнать, подходит ли вам дровяная печь, вот несколько вещей, которые вы должны сначала рассмотреть

• дровяная печь для запекания
• Время – расстойка теста в нужное время, чтобы духовка достигла нужной температуры выпечки
• Вам необходимо иметь достаточно места не только для самой печи, но и для рабочей зоны и места для хранения дров.
• Стоимость
• Сначала будьте готовы к неудаче. Это требует некоторой практики и опыта
• Если вы живете в местах с холодным климатом, вам необходимо подготовить его к зиме, иначе эти печи могут треснуть

Предполагается, что хлеб, выпеченный в дровяной печи, — это «настоящая вещь»: дымный вкус, хрустящая корочка, цвет и текстура создают превосходные кулинарные впечатления.

Если у вас есть задний двор, и вы заядлый пекарь, я думаю, в какой-то момент вы обдумывали идею построить или купить дровяную печь, чтобы улучшить свой опыт выпечки хлеба. Но мудрая ли это идея?

В этом посте я суммирую плюсы и минусы использования дровяной печи, чтобы вы могли познакомиться со всеми аспектами выпечки хлеба старыми методами и сделать правильный вывод для вас.

Профессионалы

Больше места для выпечки нескольких буханок

Наше время драгоценно, а выпечка хлеба — это ремесло, которое отнимает его довольно много, поэтому, если мы уже столкнулись с трудностями в процессе выпечки хлеба, мы можем сделать больше буханок хлеба в данный момент времени является прекрасным бонусом.

В обычной домашней духовке обычно можно испечь около двух буханок хлеба за раз. Напротив, дровяная печь, как правило, больше и имеет большую поверхность для выпекания, что может дать (в зависимости от размера вашей дровяной печи) несколько хлебов одновременно, а также вы можете иметь несколько сеансов выпечки / раундов за одно обжиг. печи. Это связано с тем, что такие печи долго сохраняют тепло.

Улучшенный вкус, аромат и текстура

При выпечке хлеба в дровяной печи вкус конечного продукта отличается от вкуса хлеба, выпеченного в электрической печи. вы получаете более копченый, обугленный и более глубокий вкус.

Это как есть хот-дог на газовом гриле или есть колбасу, которую сам приготовил в коптильне. Более глубокие и сложные ароматы. Ваша буханка превратится из хорошей в изысканную.

Если вы еще не пробовали, очень рекомендую найти ближайшую пиццерию с одной из таких печей или соседа и попробовать хлеб или пиццу, приготовленные с ее помощью. Это поможет вам понять качество выпечки и приготовления пищи в одном из них.

Дровяная печь придаст вашему хлебу дымный аромат, который невозможно получить в домашней печи. Этот аромат не только влияет на вкус хлеба, но и создает целую атмосферу.

Наконец, о вкусе: имейте в виду, что разные породы дерева дают разные ароматы. Эти ароматы исходят от масел в древесине и дыма, который они выделяют при горении.

Кроме того, ваше тесто для пиццы будет char , где тесто будет пузыриться (из-за газов, близких к поверхности теста). Эта обжарка придает еще одну сложность вкуса вашей пицце или хлебу. Этот чаринг также упоминается как Карамелизация .

Опыт выпечки

Честно говоря, выпечка в дровяной печи — это настоящее удовольствие. не только для себя, но и для окружающих вас людей. Не каждый день можно есть хлеб, приготовленный в дровяной печи. Это довольно уникально и очень полезно.

В Скандинавии это назвали бы Hygge , что означает благополучие, близость и удовольствие от медленных процессов, таких как чтение книги на подоконнике, завернувшись в теплое одеяло.

Многоцелевое использование

Люди обычно ассоциируют дровяную печь с выпечкой хлеба и, конечно же, с пиццей, но правда в том, что, в конце концов, дровяная печь — это просто печь, в которой можно готовить почти что-нибудь в нем.

Высокая температура — 800 градусов по Фаренгейту или 425 градусов по Цельсию, которую может достигать эта духовка, просто чудо для пищи, которую вы готовите. Если вы любите стейки, нет лучшего способа приготовить их, чем в одном из этих младенцев.

Потому что эти печи долго сохраняют тепло и идеально подходят для тушеных блюд и других блюд, требующих медленного процесса приготовления.

Преимущества, о которых я говорил ранее, применимы не только к хлебу. Вкусовые качества, аромат копчения и текстура возвышают любое блюдо, приготовленное в нем, и выводят его на совершенно новый уровень.

Еще одним преимуществом дровяной печи являются всевозможные лепешки, такие как наан, фокачча.

Высокая температура этой духовки создает мощный поток тепла, необходимый для приготовления лепешек, и выпекает их за гораздо меньшее время.

Energy Saver

Повышение осведомленности и заботы об окружающей среде в последние годы помогло повысить привлекательность дровяной печи для всех, кто обещает быть более связанным с природой, планетой и ее потребностями.

Эта духовка энергоэффективна: она не работает на электричестве или газе. Энергия вырабатывается самим сгоранием. Если использование дров кажется противоречащим делу, важно знать, что если вы зажжете печь рано утром, вы сможете готовить и печь в ней около десяти часов. это все без использования дополнительной энергии (древесина). Эти печи просто очень хорошо сохраняют тепло.

Духовка Весна намного лучше

Преимущество использования дровяной печи для выпечки хлеба заключается в немедленном воздействии высокой температуры на тесто. Этот эффект высокой температуры придаст тесту наилучшую пружину в духовке, которую вы только можете себе представить.

Как вы, наверное, уже знаете (я предполагаю, что вы уже опытный пекарь, взвешивающий все за и против дровяной печи), пружина духовки — это начальный этап выпечки, когда ваше тесто получает первый поток тепла.

Этот первоначальный выброс тепла имеет решающее значение, поскольку он ускоряет выработку газов дрожжами в вашем хлебе, съедающими сахара и крахмалы в тесте, благодаря чему ваш хлеб достигает своего полного потенциала в размере и придает ему воздушность и открытость. крошка, которую вы желаете.

Дровяная печь может легко нагреваться до гораздо более высоких температур, чем ваша домашняя печь, и именно эта особенность помогает производить лучший хлеб, когда все сказано и сделано.

ЛУЧШАЯ ХРУСТЯЩАЯ КОРОЧКА

Много сказано о хрустящей корочке, не говоря уже о красивом подрумянивании хлеба, выпеченного в дровяной печи. Действительно, попробовав его, сложно вернуться к хлебу, испеченному в домашней печи.

Как вы, возможно, уже знаете, пар — это секрет хорошей корочки, но именно то, как тепло излучается от пола и стен этой духовки, помогает сформировать красивую толстую корочку с красивой карамелизацией.

Самый эффективный способ ввести пар в одну из этих печей — использовать пару сковородок и бросить в них горсть льда непосредственно перед загрузкой хлеба в печь.

Для получения дополнительной информации о том, как получить наилучшую корочку, вы можете прочитать нашу подробную статью здесь.

Минусы

Подготовка духовки занимает больше времени

Что-то выигрываешь, что-то теряешь (по времени). Да, вы экономите время, выпекая несколько сердечек одновременно, но в конце дня оно компенсируется тем временем, которое требуется для того, чтобы дровяная печь была готова к выпечке.

Работает намного медленнее, чем обычная домашняя духовка. и я имею в виду намного медленнее.

Обычная дровяная печь готовится примерно 1,5-2 часа, прежде чем в ней можно будет печь.

Вам нужно развести огонь на длительный срок, чтобы нагреть печь, а затем смести золу, чтобы освободить место на кухонном полу для ваших любимых.

Это потому, что, вопреки заблуждениям, вы выпекаете не на прямом огне/жаре, а полагаетесь на тепло, накопленное в стенках и варочном полу духовки.

Как видите, эти задания никому не нужны. Подготовка духовки требует некоторой работы, и в конце дня вы лучше знаете себя, поэтому подумайте дважды, подходит ли это вам или нет.

Трудно контролировать элементы

Привлекательность выпечки в дровяной печи отчасти заключается в том, что вы возвращаетесь к природе и оставляете технологический мир позади.

Я могу понять это, но учтите, что «возвращение к своим истокам» означает отказ от комфорта, который принесли нам современные технологии.

Регулировать температуру в дровяной печи намного сложнее, чем в домашней печи.

В домашней духовке вы можете отрегулировать желаемую температуру, и ваша духовка имеет встроенный термостат, который прекращает нагрев или начинает нагреваться в зависимости от настройки. Это самая большая проблема в дровяной печи.

Чтобы контролировать температуру в дровяной печи, вы должны сначала нагреть печь, сжигая дрова, а затем понизить температуру, выпустив часть тепла. Если вы отпустите слишком много тепла, вам придется снова разогреть его с помощью оставшихся углей или начать сжигать больше дров. Чтобы избежать повторного нагрева духовки, я настоятельно рекомендую приобрести инфракрасный термометр, чтобы вы могли измерять температуру пола и стен духовки.

Без термометра вам придется полагаться на опыт и интуицию, а когда вы новичок, у вас нет ни того, ни другого, так что сделайте себе одолжение и приобретите хороший термометр.

Вы также должны принять во внимание, что при загрузке хлеба в духовку температура также будет падать, поэтому сначала всегда нагревайте духовку.

Вам нужно подходящее место для него

Этому ребенку нужно место. Задний двор является обязательным требованием. Достаточно большое расстояние от соседей также может быть большим плюсом, так как растопка печи на начальном этапе может производить довольно много дыма, и при частом использовании это может беспокоить соседей.

В дополнение к занимаемой площади печи вам понадобится место, чтобы загрузить хлеб на кожуру или лопату. Это потребует дополнительного места для верстака.