Домашнее вино из винограда как приготовить: Вино из винограда в банках рецепт с фото и видео

Домашнее вино из винограда — Домашний Самогон

Вино – это напиток, который изготавливают с древних времен, сохраняя рецепты из поколения в поколение.

О вине говорят не только, как о вкусном напитке, но и как о полезном. И в этом можно не сомневаться, ведь натуральное вино изготавливают из всевозможных ягод и фруктов и они не теряют своих полезных свойств во время брожения.

Я не буду останавливаться на полезных свойствах вина – это тема отдельного разговора.

Одно я хочу сказать, что это все-таки алкогольный напиток и пользу оно может принести только при малом его употреблении.

И если вы все-таки решили выпить по случаю бокальчик вина, то пусть оно будет домашним. Ведь делая его для себя любимых, мы уж точно не будем добавлять туда спирт, красители и ароматизаторы. Поверьте, приготовить домашнее вино совсем не сложно. Я хочу предложить вам довольно простой рецепт домашнего вина из винограда. У нас сейчас как раз пора сбора винограда технических сортов, которые очень хорошо идут на вино.

Распечатать рецепт

Домашнее вино из винограда — пошаговый рецепт

Голоса: 10
Оценка: 4.3
Вы:

Оценить этот рецепт!

Порции

Ингредиенты

• 10 кг. Сок виноградный
• 4 кг. Вода
• 2 кг. Сахар

Порции Ингредиенты 10 кг. Сок виноградный 4 кг. Вода 2 кг. Сахар

Голоса: 10 Оценка: 4.3 Вы: Оценить этот рецепт!

Инструкции

1. Ягоды винограда отделить от веточек, хотя во многих рецептах виноград используют вместе с веточками.

   Пробовали по-разному и пришли к выводу, что все-таки без веточек оно получается более качественным. В промышленных масштабах мы вино не делаем, поэтому отделить ягоды от веточек не составляет большого труда.

2. Мыть ягоды не нужно, чтобы не смыть бактерии, которые необходимы для брожения. Но это не значит, что мы будем для лучшего брожения использовать все подряд – естественно, подпорченные ягоды мы выбрасываем.

3. Готовим мезгу — ягоды винограда необходимо хорошенько помять любыми доступными средствами (руки, толкушка, пресс), но ни в коем случае не применяйте блендеры и комбайны.

4. В емкость с широким горлышком (ведро, кастрюля) выливаем подготовленную мезгу. Емкость при этом должна быть заполнена на ¾ объема. Накрыть чистым полотенцем и оставить для брожения, которое начнется буквально на следующий день. Поднимающуюся шапку мезги несколько раз в день необходимо перемешивать, чтобы она не закисла. Брожение длится 3 — 4 дня. В последний день перемешивать не нужно, так легче будет отделить мезгу от сока.

5. Один цикл приготовления вина закончился, продолжаем дальше изучать пошаговый рецепт домашнего вина из винограда.

6. Мезгу отделяем от сока, отжимаем ее и выбрасываем. Сок процеживаем, определяем его количество и сливаем в заранее подготовленную бутыль.

7. Теперь необходимо добавить воду и сахар. Я воду слегка подогреваю до t 22 — 250, перемешиваю в ней сахар и выливаю в бутыль с соком. Для чего добавлять воду и сахар? Но только не для того, что бы вина получилось больше. Вода снижает кислотность, от чего вкус вина только выиграет. Сахар усилит брожение.

8. Бутыль должна быть заполнена не более, чем на ¾ объема. Затем на горлышко бутыли надеть медицинскую перчатку и закрепить ее (тесьмой, резинкой, скотчем). Рекомендуют сразу в перчатке на одном из пальцев сделать тоненькой иголочкой дырочку, но мы не всегда это делаем, а только в случае сильного брожения, когда есть вероятность, что перчатка лопнет. Более продвинутые виноградари используют водяной затвор. Это второй этап приготовления вина и длиться он 21 день.

9. За 21 день брожения образовался осадок, нам надо аккуратно слить чистое вино без осадка. Считается нормальным, если в этот период вино будет обладать жгучим, неприятным вкусом, сахар может совсем не чувствоваться. Для придания сладости к прозрачному вину добавляем сахар из расчета: на 1 литр вина 75 – 150 гр. сахара, все зависит от ваших предпочтений. Любите вино послаще – добавьте 150 гр. и наоборот.

10. Вновь заливаем вино в бутыль, закрываем перчаткой (водяным затвором) и опять оставляем на 21 день. В этот период уже брожение не будет происходить так бурно. Перчатка сначала поднимется, но может опуститься раньше, чем 21 день. Не обращайте на это внимание – пусть вино отстоит положенный ему срок.

11. Готовое вино аккуратно слить, разлить по бутылкам, закупорить и хранить в прохладном месте.

12. Через месяц домашнее вино из винограда будет готово к употреблению.

Примечания для рецепта

Источник:http://elena-kasatova. ru/prostoj-retsept-domashnego-vina-iz-vinograda/

Как сделать домашнее вино из винограда

23 сентября 2022

Принято считать, что виноград подходит для приготовления вина, только если он принадлежит к специальным сортам, а собственно виноделие доступно только профессионалам. Это утверждение справедливо для создания элитных вин, и для промышленного виноделия. А домашнее вино из винограда можно приготовить без каких-либо проблем, и для этого подойдет любой доступный сорт этой ягоды.

Товары из этой статьи

Срезание винограда планируйте в сухую погоду, и желательно, чтобы за несколько дней до сбора урожая не было осадков. Это позволит сохранить на кожуре ягод максимальное количество диких дрожжей, которые впоследствии будут отвечать за брожение сусла.

Собранный виноград внимательно переберите и удалите мусор, паутину, сухие веточки и листья, подгнившие или незрелые ягоды.

Мыть виноград нельзя ни в коем случае. Именно поэтому не рекомендуется использовать для вина падалицу: не помытая, она придаст готовому вину неприятный «сырой» привкус земли, а с помытой удаляются дикие дрожжи.

Последний этап подготовки — обрывание ягод с гроздей.

Получение мезги

Подготовленные ягоды поместите в пластиковую, керамическую, деревянную или стеклянную тару. Уровень заполнения емкости соком — на ¾. Разомните ягоды руками или деревянным пестиком, чтобы получить мезгу — полужидкую кашицу из сока, мякоти и кожуры.

Если вы разминаете виноград с помощью пестика, давилки и т.д. — постарайтесь не раздавить косточки, в которых содержится основное количество дубильных веществ, придающих вину горечь и терпкость.

Важно не допускать контакта мезги с металлом, чтобы избежать окисления компонентов винограда — это ухудшает брожение и искажает вкус готового вина.

Получение сока

В первые 3-4 дня мезга должна находиться в теплом месте, защищенном от прямых солнечных лучей, накрытая марлей или специальной сеткой от насекомых. Оптимальная температура воздуха в помещении, при которой начинается процесс брожения — 20-27℃.

В течение суток мезга начинает бродить, о чем свидетельствует поднимающаяся «грязная» пена, которая включает в себя кожицу винограда.

Эту пену нужно регулярно, не реже 2-х раз в день, гасить, размешивая мезгу.

Обычно на 3-4 день мутная мезга начинает светлеть, приобретает кислый аромат и если прислушаться, можно услышать отчетливое шипение, указывающее на брожение.

Это время для осветления сока. Снимите пену вместе с фрагментами кожуры, которые поднялись вверх и отожмите эту массу. Также процедите несколько раз через марлю весь сок так, чтобы отделить его от мезги.

Процеживание и переливание из одной ёмкости в другую нужно повторить несколько раз — это позволяет не только очистить сок, но и насытить его кислородом, который способствует брожению и улучшает вкус вина.

На этом этапе также необходимо снять первую пробу и если сок чрезмерно кислый, добавьте воды (не более 0,5 л воды на 1 л. сока). Но учитывайте, что чем больше воды, тем более невкусным и некачественным будет домашнее виноградное вино. Поэтому не нужно добиваться идеальной, на ваш вкус, кислотности сока, пусть она будет повышенной.

Тем более, что часть кислот примет участие в процессе брожения и нейтрализуется.

Подготовленный сок перелейте в чистые стеклянные бутыли, заполняя их на 70% от общего объема.

Установка затвора

Любой рецепт вина из винограда предусматривает изоляцию сусла от атмосферного кислорода, и одновременное обеспечение свободного выхода углекислого газа из емкости.

В зависимости от объема емкостей, можно выбрать один из двух вариантов установки затвора:

●  Для большой тары подойдет гидрозатвор. Закройте бутыль с соком плотной пробкой, в которой заранее проделайте отверстие под трубку соответствующего диаметра (можно использовать резиновую трубку для кружки Эсмарха или полимерную трубку от медицинской капельницы). Один конец трубки вставьте в отверстие пробки, а другой поместите в банку с водой, установленную рядом с бутылем.

Важно: конец трубки, помещенный в бутыль, должен находиться выше уровня сока, а банка с водой — на одном уровне с соком.

● Для небольших емкостей (например, 3-литровых банок) уместней использовать специальные крышки с клапанами, или обычные медицинские перчатки. Во втором случае перчатка надевается на горловину банки так, чтобы ладонь и пальцы оставались свободными. В одном из пальцев (на самом кончике) нужно проделать отверстие с помощью иглы. По мере того, как углекислый газ будет наполнять перчатку, она начнет надуваться и подниматься вверх — это служит критерием того, что вино хорошо изолировано от атмосферного воздуха.

Хиты продаж в магазине

• Хит года

• Хит года

• Хит года

• Хит года

• Хит года

• Хит года

• Хит года

• Хит года

• Хит года

• Хит года

• Хит года

• Хит года

• Хит года

• Хит года

• Хит года

• Хит года

• Хит года

• Хит года

Активное брожение и внесение сахара

После установки затвора важно обеспечить правильный температурный режим брожения. Общие требования — не допускать снижения температуры ниже 15℃, это критическое значение, после которого брожение перестает поддерживаться.

Для белого вина лучший температурный диапазон — 16-22℃, а для красного — 22-28℃.

Активное брожение продолжается 30-60 дней, но в первые 2-3 недели нужно контролировать уровень сахара, от которого зависит крепость вина.

Если нет специального прибора, измеряющего уровень сахаристости, ориентируйтесь на собственный вкус. Сусло должно быть приятно-сладким, без приторности.

Если его вкус смещается в сторону кислого — добавьте сахар. Отлейте 1-2 литра сусла и растворите в нем сахар из расчета 50 г на каждый литр общего количества сусла, после чего вылейте полученный раствор в бутыль.

Вносить одномоментно много сахара нельзя — делайте это несколько раз на протяжении брожения, периодически снимая пробу и ориентируясь на повышение кислотности. Когда кислотность начнет снижаться медленно, внесение сахара нужно прекратить, это означает, что сахаристость сусла находится на нужном уровне.

Снятие вина с осадка и контроль вкуса

Удаление осадка позволяет как сделать домашнее вино более вкусным, так и обеспечить его длительное хранение в последующем.
Критерий, по которому можно определить готовность молодого вина к этой процедуре — прекращение выделения углекислого газа. В случае с гидрозатвором, в банку с водой перестают выделяться пузыри, а если используется перчатка — она сдувается.

Поставьте емкость с вином на возвышение (стул, табурет) и оставьте ее так до того, как осадок снова опустится на дно. С помощью тонкой прозрачной трубки аккуратно слейте вино в чистый бутыль или банку, удерживая конец трубки, погруженный в вино, на 2-3 см выше осадка.

Слитое вино попробуйте на вкус, и если оно недостаточно сладкое, добавьте сахар по уже описанной схеме. А для повышения крепости вина можно добавить в него качественный спирт, но не более 2-15% от общего объема. При добавлении спирта следует учитывать, что вкус вина станет более жестким, а букет — более бедным.

Созревание

Этот этап длится до 380 дней и позволяет как сделать вино из винограда более насыщенным по вкусу, так и осветлить его.

Доверху наполненную бутыль с вином плотно закройте пробкой или крышкой (или поставьте бутыль под гидрозатвор, если на предыдущем этапе добавляли сахар). Поставьте вино в место, изолированное от света (например, в подвал) и контролируйте температуру воздуха. Она должна находиться в диапазоне 5-16℃, но более важно, чтобы не возникало суточных перепадов температуры.

Каждый раз, когда на дне емкости образуется 2-5 мм осадка, нужно сливать вино из одной бутыли в другую, используя трубку.

Минимальное время созревания — 40 и 60 дней, для белого и красного вина соответственно.

Осветление и хранение вина

Вино из винограда может оставаться достаточно мутным даже после длительного созревания. Для его осветления можно использовать белки куриных яиц, На 100 литров вина возьмите 2-3 белка, которые без каких-либо добавок взбейте в пену, после чего смешайте с небольшим количеством вина. Влейте полученную смесь в общую бутыль и поставьте емкость в темное прохладное место. Спустя 3-4 недели на дне бутыли сформируется осадок из хлопьев — аккуратно слейте осветленное вино через трубочку, чтобы не допустить его повторного смешивания с осадком.

Готовое вино крепостью от 11% и выше может храниться в течение 5-ти лет при условии, что оно плотно закупорено и не подвергается воздействию высоких температур (не выше 12℃).

Надеемся, что наша «инструкция» помогла вам понять, как делать вино в домашних условиях, и как превратить избыток винограда в ароматный напиток.

 

Пользуются спросом после прочтения Самые крупные сорта винограда Столовый Кишмиш Винный Виноград Фисташка Самые вкусные сорта яблонь Поздние сорта груши Сорта яблонь позднего созревания Яблоня Груша Шелковица Черешня Айва Ранние сорта абрикоса Сорта яблонь раннего созревания

Ключевые слова: Рецепты

Домашнее виноградное вино — ПО-НАСТОЯЩЕМУ ДУШЕВНО ЕДИТ

Сопровождение обычных повседневных приемов пищи бокалом прекрасного вина может подарить вам удивительные гастрономические впечатления каждый раз. По крайней мере, для меня, я думаю, хорошо время от времени выпить бокал хорошего вина за едой. Мы с Найджелом тоже любим это делать. Это похоже на наши маленькие свидания дома с небольшим количеством охлажденного домашнего вина, хорошей едой и игрой Mellow Magic на заднем плане. О, да! Несколько ароматных свечей сделают вечер еще более особенным.

Изготовление вина в домашних условиях само по себе является искусством. Хотя процесс изготовления вина вполне научен, приготовление галлона хорошего домашнего вина — это искусство… За процессом брожения стоит наука, которая просто превращает простой сок раздавленного винограда в великолепно вкусное вино…

Однако для моей свекрови приготовление вина дома — просто еще одно из ее любимых увлечений. Еще один забавный факт о ней: она не пьет никаких других алкогольных напитков, кроме этого домашнего вина, которое она делает сама. Впрочем, и это она иногда выпивает, может быть, маленькую рюмочку вина иногда за обедом…

Бокал домашнего виноградного вина

Я рада, что могу сегодня поделиться с вами ее рецептом приготовления виноградного вина! Спасибо, что заглянули.

Ниже вы можете посмотреть еще несколько ее замечательных рецептов, а также посмотреть серию #thehomemadepickles. Я уверен, вам понравится.

Креветки балчао

Рассол тендли

Рассол лайма

Объявления

Что такое вино?

Вино — алкогольный напиток, приготовленный путем ферментации сахаров, содержащихся во фруктах, таких как виноград, с использованием натуральных дрожжей. Вина могут быть белыми, розово-розовыми и красными. Содержание алкоголя в винах обычно составляет от 8 процентов алкоголя по объему до 15 процентов.

Я считаю, что лучшее вино – это вино, изготовленное традиционными способами. Кроме того, все мы знаем, что чем дольше вино созревает, тем оно крепче и, следовательно, вкуснее.

Однако хорошее вино должно иметь правильный баланс и кислотность.

Домашнее вино, любимое всеми

ПРОИЗВОДСТВО ВИНА:

Виноград собирают по-разному в зависимости от погоды, из него делают красное, белое или розовое вино.

Для изготовления красного вина виноград сначала измельчают. Традиционно это делалось босиком, но теперь это делается с помощью техники. Кроме того, машина для удаления плодоножек обычно используется для удаления плодоножек перед дроблением винограда. Сок этого раздавленного винограда называется 9.Затем сусло 0033 помещают в огромный галлон или контейнер из дерева, цемента или нержавеющей стали. Его оставляют для брожения под действием бактерий, обнаруженных в дрожжах. Дрожжи превращают сусло в вино, реагируя на сахара, присутствующие в сусле, и, в свою очередь, производят этиловый спирт и углекислый газ.

Ферментация занимает от 8 до 10 дней. Однако этот период может варьироваться и может занимать даже больше 10 дней. Ферментированное сусло , , которое теперь является вином, затем забирают и хранят отдельно. Остаток раздавленного винограда подвергают дальнейшему прессованию, а сок иногда добавляют в вино.

На производство хорошей партии вина влияют различные факторы. Некоторые из них включают: климатические условия, в которых выращивается виноград, сорт винограда, тип дрожжей, используемых для брожения вина, время, необходимое для брожения вина, окружающая среда и температура, при которой вино ферментируется, используемые методы и т. д.

Домашнее виноградное вино, готовое к употреблению

Очевидно, что если виноград получает больше солнечного света во время выращивания, он имеет более высокий уровень сахара, что просто означает, что это приведет к вину с более сильным содержанием алкоголя. Это так называемые более полные вина.

Точно так же белые вина производятся из винограда, выращенного в более прохладных климатических условиях. Эти вина имеют более низкую крепость алкоголя, более высокую кислотность и обычно называются более легкими. Это придает белому белому его четкий и свежий стиль.

КАК ОКРАШИВАЮТСЯ ВИНА

Вина обычно приобретают свой цвет благодаря кожуре винограда. Белые вина изготавливают двумя способами: первый — только из сока белого винограда. Этот сок обычно бесцветен. Второй тип производится из смеси черного и белого винограда. Кожица черного винограда удаляется достаточно быстро, прежде чем он сможет оставить какой-либо пигмент в вине.

Красное вино производится путем более длительного контакта кожуры с соком. Кожа также дает вину танин , который является природной кислотой.

Розовые вина приобретают свой цвет, когда кожуру черного винограда оставляют в сусле на некоторое время, пока оно не приобретет необходимый цвет.

Прекрасный бокал домашнего вина

ВИДЫ ВИНА:

Вина бывают сухие, сладкие, полусладкие, очень сухие (игристое), полусухие. Некоторые вина выдерживаются по-разному. Есть некоторые, которые зависят от того, когда был собран виноград. Некоторые другие вина — это херес, портвейн (который мы все любим в Гоа), мадера, марсала и т. д.

ХРАНЕНИЕ ВИНА:

Вина лучше всего хранить в погребе. Однако современные дома не имеют хорошего подвала. Погреб — это просто подвал или подземное помещение, где хранится вино. Температура в подвале всегда должна быть около 12*С и постоянно прохладной. Погреб также должен хорошо проветриваться. Он также должен иметь некоторую степень влажности, иначе пробки высохнут.

Вина должны храниться надлежащим образом во избежание окисления. Если вино окисляется, оно пахнет усталостью и затхлостью.

Объявления

ВИНА ДЛЯ ПОДАРКИ:

Белые и розовые вина обычно подают охлажденными. Красные вина подаются комнатной температуры. Чем полнее красное вино, тем теплее оно должно быть. Красное вино также улучшается, если его держать открытым некоторое время перед подачей на стол. Это связано с тем, что они, как правило, выдерживаются дольше, чем другие вина, и имеют лучший вкус, если оставить его открытым на некоторое время, поскольку это поможет удалить любой запах бутылки, который появился с течением времени.

Недавно мы получили этот удивительный винный набор от Flying Tiger Copenhagen для друга. Я думаю, что это просто идеально.

Винный набор

В комплект входят штопор, термометр, кольцо для вина, пробка для вина, наливное устройство, нож для фольги. Это тоже довольно тяжелая работа. Стоит купить.

Винный набор от Flying Tiger Copenhagen

Выбор бокалов для подачи вина обычно зависит от предпочтений в отношении этики подачи вина или винных соображений. Убедитесь, что все бокалы для вина вымыты должным образом. У них не должно быть запаха. Они должны быть чистыми и прозрачными.

Лучшие очки — самые простые. Они сделаны из тонкого стекла, обычно у края оно уже, чем чаша. У него длинная ножка, чтобы вино не пострадало от тепла рук. Хорошие бокалы для вина, особенно для красного вина, должны быть больших размеров. Бокалы для белого вина обычно меньше, чем для красного вина. Бокалы для игристых вин должны быть высокими в форме тюльпана. Форма не позволяет блеску быстро рассеиваться в атмосфере.

ДЕГУСТАЦИЯ ВИНА :

При дегустации вина вам необходимо использовать три чувства: зрение, обоняние и вкус.

Вино должно выглядеть ярким и прозрачным. Красные вина начинаются с ярко-фиолетового цвета, затем по мере старения они становятся рубиново-красными. Наконец он становится кирпично-красным. Вина из более жаркого климата обычно имеют более полный и глубокий цвет, чем вина из более прохладного климата, в результате большего созревания винограда.

Запах вина также называют букетом вина. Хорошей идеей будет взболтать вино по бокалу, выпустив больше ароматов. Запах может указать на конкретный сорт винограда, он также дает представление об алкоголе и кислотности вина, а также о его сладости и фруктовом вкусе.

Вкус вина подобен последнему дегустационному элементу вина. Это подтверждает два других. Важными элементами, на которые следует обратить внимание в вине, являются сладость, фруктовый вкус, кислотность, содержание алкоголя, а также танин в красных винах. Чем более сбалансированы эти элементы, тем более полным будет казаться вино.

Важно сделать хороший глоток вина, затем прокрутить его вокруг языка, вдохнуть немного воздуха через зубы, чтобы максимально раскрыть потенциал вина.

Важный совет по дегустации вин

Объявления

Ваня Котта

Сладкое домашнее утешительное вино

Рецепт рецепта печати

Время подготовки 1 час

Время отдыха 30 D

Всего времени 30 D 1 HR

Напитки курса

Куизин Гоан, мир более

порции 5 750ML.

66.
• 1 кг Виноград зеленый и темно-фиолетовый
• 1-1½ кг Сахар
• 750 мл Дистиллированная вода 5 бутылок
• 50 г Дрожжи Винные дрожжи
• 50 г Рисовые зерна Сырой, вареный рис (рис, выращенный на Гоанском поле)
• 50 г Пшеничные зерна

• Тщательно очистите виноград. Удалите все стебли или стебли.

• В большую бочку поместите виноград, 5 бутылок дистиллированной воды, дрожжи, зерна риса и зерна пшеницы. Накройте его хорошо.

• На следующий день раздавите виноград чистыми руками.

• Продолжайте делать это каждый день в течение 22 дней. Вы можете продолжать делать это даже в течение месяца.

• Через месяц или через 22 дня процедите вино через муслиновую ткань. Нажмите полностью высохнуть.

• Возьмите немного сусла (коричневатого цвета сок) и поместите его в сосуд. Поставьте этот сосуд на средний огонь и постепенно добавляйте сахар, пока он не карамелизуется. Оставьте его остывать.

• Добавить к оставшемуся суслу в бочке и хорошо перемешать. Это придаст вину его цвет. Таким же образом добавьте больше сахара, если хотите, чтобы вино было слаще.

• Вино готово. Храните его в прохладном месте.

• Наслаждайтесь вкусной едой.

• Используйте свежий сочный виноград. Перед приготовлением вина обязательно очистите их.
• Вы можете использовать смесь обоих сортов винограда, белого и черного, или даже один из них.
• Обязательно используйте дистиллированную воду.
• Убедитесь, что вино хранится в прохладном темном помещении. В Гоа его в основном хранят в кладовой в нетронутом виде.
• Чем дольше выдерживается вино, тем лучше оно на вкус.

Ключевое слово виноградное вино, домашнее виноградное вино, Домашнее вино

Виноградный рай.

Пожалуйста, попробуйте этот рецепт и дайте мне знать, как он вам помог.

Пожалуйста, подпишитесь на меня в других социальных сетях, таких как Facebook, Instagram, Pinterest и Twitter. Спасибо! И прекрасного понедельника!

Ура!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Рецепт вина из дикого винограда

(выходит 5 галлонов)

Ингредиенты для рецепта вина из дикого винограда

• 20 фунтов. из дикого винограда
• 10 фунтов. сахара
• 2 ч. л. Питательные дрожжи
• 3/4 ч. л. пектиновый фермент
• 1/2 ч. л. Вино Таннин
• 1 пакет винных дрожжей: винные дрожжи Lalvin
• 10 таблеток Campden (5 перед ферментацией и 5 во время розлива)

Указания по рецепту вина из дикого винограда

1. Раздавите виноград вручную или с помощью дробилки. Важно понимать, что вы можете переработать продукт. Кухонные комбайны, блендеры и тому подобное не должны использоваться для этой цели. Это приведет к тому, что в полученное вино будет добавлена ​​слишком большая горечь от кожуры и семян продукта.
2. Смешайте все необходимые ингредиенты для виноделия, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ винных дрожжей, в первичном ферментере. Соберите всю мякоть в мешок для брожения и погрузите мешок в винодельческую смесь. Добавьте воды, чтобы партия равнялась 5 галлонам. Затем добавьте 5 таблеток Campden. Перед добавлением их следует измельчить. Не добавляйте винные дрожжи на этом этапе процесса. Добавление винных дрожжей одновременно с таблетками Campden приведет только к разрушению дрожжей.
3. Накройте ферментер тонким чистым полотенцем и подождите 24 часа. В течение этого периода ожидания Campden Tablets стерилизуют сок мягким сернистым газом. В течение 24 часов газ выходит из контейнера, что делает безопасным добавление винных дрожжей.
4. Посыпьте поверхность сока винными дрожжами и накройте тонким чистым полотенцем. Позвольте этой смеси (должен) бродить в течение 5 — 7 дней. Через 24 часа после добавления винных дрожжей должно начаться некоторое пенообразование. Как правило, 70% активности брожения происходит в течение этого 5-7-дневного периода.
5. Через 5-7 дней удалите мезгу из ферментера и выбросьте. Аккуратно перелейте вино в бутыль, чтобы не осталось осадка. Вы можете легко удалить мякоть, подняв мешок для брожения. Отожмите лишний сок из пакета. Слить вино с осадка, не перемешивая. Соберите как можно больше жидкости, даже если вместе с ней появится осадок. При необходимости долейте воды до 5 галлонов.
6. Прикрепите шлюз для вина и наполните его наполовину водой. Дайте соку бродить еще 4-6 недель или пока он не станет полностью прозрачным. Вы можете проверить с помощью ареометра вина, что брожение завершилось, прежде чем переходить к следующему шагу. Ареометр вина должен показывать от 0,990 и 0,998 по шкале удельного веса. Обязательно дайте вину достаточно времени, чтобы очиститься перед розливом в бутылки.
7. Когда вино полностью осветлится, снова слейте его с осадка. Добавьте 5 измельченных столов Campden, а затем разлейте по бутылкам. При сливании осадка, в отличие от первого слива вина, вы хотите оставить весь осадок позади, даже если вы потеряете немного вина.

* Список основных рецептов виноделия можно найти на странице рецептов домашнего виноделия.

Дополнительная информация о домашнем виноделии

• Перед приготовлением первой партии домашнего вина вы можете ознакомиться со следующей статьей, размещенной на нашем веб-сайте: Десять основных причин неудачного брожения. Это поможет вам избежать ошибок, которые чаще всего допускают новички. Соблюдение гигиены — один из ключей к отличному домашнему виноделию. Обязательно тщательно очистите все домашнее винодельческое оборудование и принадлежности для домашнего виноделия перед началом работы. Четыре измельченных таблетки Campden на каждый литр воды — хорошее дезинфицирующее средство. Просто следуйте инструкциям, прилагаемым к таблеткам Campden.