Домашнее вино из старого варенья рецепт: Вино из старого варенья — рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Вино из варенья смородины - простой пошаговый рецепт для приготовления в домашних условиях

Иногда заготовки на зиму начинают портиться и становятся непригодными для употребления в пищу. Но фруктовые консервы с сахаром можно использовать для других целей. Например, сделать вино из варенья смородины в домашних условиях: простой рецепт позволит получить приятный напиток из старого, забродившего или засахаренного продукта.

Простой рецепт приготовления вина из смородинового варенья

Домашнее вино из смородинового варенья проще всего изготовить, когда брожение уже началось. Это случается, если в заготовке недостаточно сахара, но спасти ее и превратить в полезный напиток можно так:

  • смешать варенье и кипяченую охлажденную воду в равных пропорциях;
  • добавить сахар из расчета 50 г на 3 л полученной жидкости;
  • оставить емкость в теплом месте на 3-5 дней, горлышко банки прикрыть марлей;
  • готовность сусла можно определить по появившемуся запаху брожения и поднявшимся на поверхность ягодам;
  • готовое сусло процедить, остатки ягод хорошо отжать;
  • в жидкость добавить еще 50 г сахара (на каждые 3 л), перемешать и поставить емкость на брожение в помещение с температурой около +20°С.

Наполнять стеклянную банку нужно только по плечики, чтобы оставить место для выделения пены при брожении. Закрыть крышкой с гидрозатвором или надеть на горлышко чистую резиновую перчатку с проколотым пальцем.

Медленное брожение будет происходить в течение 2-3 месяцев. Когда напиток перебродит, из гидрозатвора перестанут выделяться пузырьки, а перчатка сдуется и обвиснет.

Домашнее вино из варенья нужно снять с осадка. Для этого берут тонкую трубку, опускают ее в жидкость, не задевая слоя осадка на дне. Потянув ртом воздух из трубки, опустите ее конец в чистую посуду и перелейте вино без осадка. Если немного осадка попало в напиток, процесс нужно повторить через 2-3 дня, когда муть осядет.

Снятое с осадка вино разлейте в бутылки, закупорьте и храните при температуре около +12°С.

Решаем проблему с отсутствием брожения

Варенье не всегда начинает бродить самостоятельно. Если продукт засахарен или просто остался лишним, спровоцировать брожение нужно искусственными способами.

Для этого можно использовать простые хлебопекарные дрожжи, но чаще всего поступают иначе.

Домашнее вино из варенья смородины с изюмом

Сначала нужно подготовить бродильный раствор: развести 50 г сахара в 1 стакане горячей воды и охладить сироп до комнатной температуры. Положить в него 1 ст. л. немытого изюма, емкость прикрыть марлей, поставить в теплое место и дождаться начала брожения. Этого количества достаточно для сбраживания 1-2 л сусла.

Для приготовления спиртного напитка варенье нужно развести водой (1:1), влить туда подготовленную закваску, добавить 50 г сахара и перемешать. Сбраживать жидкость в теплом месте в течение 3-5 суток, пока ягоды не всплывут, а при перемешивании не станет выделяться пена. Бродящее вино процедить. Емкость закрыть гидрозатвором или перчаткой. Поставить для брожения при комнатной температуре на 2-4 недели. Когда перестанет бродить и выпадет осадок, перелить вино без осадка в чистые бутылки. Оно уже готово к употреблению. Хранят напиток при температуре не выше +12°С.

Рецепт вина из смородинового варенья с рисом

При добавлении риса вино приобретает более терпкий вкус. Потребуется следующее:

  • 1-1,5 л забродившего варенья из черной смородины;
  • 1,3 стакана рисовой крупы;
  • 4-4,5 л воды.

Ингредиенты смешать, прикрыть емкость марлей и оставить на несколько дней в теплом месте. При развившемся брожении мезга всплывет на поверхность пышной шапкой. Ее нужно 2 раза в день опускать на дно, перемешивая содержимое емкости. Когда интенсивность брожения снизится, жидкость процедить в чистую посуду, добавить 100 г сахара и закрыть гидрозатвором или перчаткой.

При температуре не выше +20°С будет происходить медленная фаза брожения. Когда она закончится, на дне емкости выпадет непрозрачный осадок, а вино осветлится. Его следует снять с осадка и перелить.

Домашнее вино из старого смородинового варенья с ягодной закваской

Закваску можно приготовить и из свежих ягод (винограда, вишни, смородины и пр. ). На поверхности плодов всегда есть дикие дрожжи, поэтому немытые раздавленные ягоды быстро начинают бродить при комнатной температуре. Для усиления процесса в мятые ягоды нужно добавить немного сахара (1 ст. л. на 1 стакан плодов).

Забродившую закваску добавить в сусло из варенья, разведенного водой 1:1. Закрыть банку перчаткой и сбраживать вино в течение 1-2 недель, пока не прекратится процесс. Процедить и перелить в бутылку.

Советы и хитрости приготовления домашнего вина из старого варенья

Если брожение в сусле не развивается самостоятельно, можно добавить туда винные дрожжи. Чтобы процесс шел наиболее интенсивно, содержание сахара в жидкости не должно превышать 20%.

Чтобы получить более крепкое вино, сахар добавляют небольшими порциями во время брожения сусла. Сахарный песок перед введением в вино нужно растворить в небольшом количестве воды или винного материала.

Рецепт вина из варенья в домашних условиях

Из лакомства можно приготовить изысканное вино, а не только самогон

Запасов на зиму много не бывает, тем более — варенья.

Нередко рачительные хозяева, увлекшись домашними заготовками, закрывают столько банок, что съесть все домочадцы оказываются не в силах. Из лакомства можно приготовить самогон, но его любят не все. Что касается вин, редко найдется человек, который не жалует их. Если правильно выполнять действия, вино из варенья не уступит тому, что готовится из свежих ягод или фруктов. Оно будет обладать мягким вкусом, приятным ароматом, необходимой крепостью.

Ингредиентов для удовольствия — минимум!

Рецепт вина из варенья в домашних условиях

Практически любой рецепт вина особенно удобен тем, что в нем — минимум компонентов. Для приготовления потребуются:

  • варенье;
  • сахар;
  • кипяченая вода.

О емкостях надо позаботиться заранее. Для приготовления используют, как правило, стеклянную тару. Но это еще не все. Не каждое лакомство подойдет для данной цели. Если оно покрыто плесенью, время и усилия окажутся потрачены зря. Ни что не превратит покрытое плесенью сырье во что-то вкусное. Лакомство может быть забродившим или засахаренным, но без плесени.

https://www.youtube.com/watch?v=Q7WP9IcaDYY
Пропорции ингредиентов не требуют сложных математических расчетов, как правило, включает равное соотношения лакомства и воды. В расчете на один трехлитровый баллон потребуется половина стакана сахара. Чтобы приготовить домашнее вино из варенья рецепт приготовления предусматривает следующие действия. Вначале надо смешать ингредиенты, жидкость налить в тару и закрыть. Баллон помещают в темное теплое место. Как только сверху оказывается мезга, вино нужно процедить.

Любой рецепт обязательно выключает в себя второй этап настаивания. В процеженную жидкость добавляют еще полстакана сахара и вновь заливают в стеклянную тару, которую предварительно надо тщательно вымыть содой и ошпарить кипятком. Процеженное вино вновь помещают в темное теплое место примерно на 90 дней, после чего разливают по бутылкам. Для выполнения данной операции чаще всего применяются тонкие резиновые аптечные шланги. Переливание нужно выполнять крайне осторожно — чтобы не потревожить осадок. И вино готово! Неопытные хозяева часто его помещают в холодильник, что абсолютно неправильно. Спиртное надо хранить в темном прохладном месте.

Домашнее вино из малинового варенья рецепт

Малиновое хмельное: вкус лета — круглый год

Нам потребуется:

  • 2,5 литра кипяченой воды;
  • литровую банку лакомства;
  • 150 грамм (жменя с верхом) изюма.

Кипяченую воду подогревают до теплого состояния, смешивают с вареньем. В жидкость добавляют изюм. Чтобы напиток получился вкусным и «сыграл как надо», изюм не моют. Жидкость разливают по бутылкам, при этом необходимо в каждом из них третью часть оставлять свободной. На горлышки бутылок одевают перчатки из резины, их без проблем возможно приобрести в любой аптеке.

Можно довольно быстро сделать вино. В темном месте бутылки пускай находятся месяц. Напиток созреет и за 3 недели, после чего его надо перелить, процедив через марлю, в чистые емкости. После процеживания тару плотно закрывают, и содержимое доходит 3 дня. За это время вновь образуется осадок, который стараются не потревожить, переливая спиртное вновь.

Вино из клубничного варенья в домашних условиях

Клубничное хмельное: как подчеркнуть изысканность дорого напитка?

Лакомства из клубники — дорогое удовольствие. Большинство натуральных вин, получаемых из ягоды, относятся к категории элитных. Правильно приготовленное вино будет обладать нежным, пряным вкусом. Для получения вкуснятины потребуются следующие ингредиенты:

  • 2,5 литра кипяченой воды;
  • литровая банка варенья;
  • жменя изюма.

Изюм надо предварительно замочить. Чтобы сделать вино из клубничного варенья, нужно смешать ингредиенты и разлить жидкость по бутылкам, оставив в них треть свободного места. Перчатки из резины, купленные в аптеке, выполняют роль крышек, они же являются индикатором процесса брожения. Главное: не забыть в них проколоть аккуратно иголкой один пальчик.

Как только брожение прекращается, перчатки падают на бок. Останется вино перелить в стеклянные бутылки, дать ему настояться 3 дня и разлить опять, не потревожив осадок. Настоящие гурманы знают, как сделать вкус благородного напитка еще более изысканным. Секрет его получения прост: надо в равных пропорциях смешать клубничное и смородиновое лакомство.

Вино из яблочного варенья в домашних условиях

Яблочное хмельное: гармония кислого и сладкого

Данное вино предпочитают те, кто любят кисло-сладкие продукты. Чтобы получилось вкусное, ароматное хмельное, нужны:

  • литровая банка варенья;
  • стакан риса — обязательно немытого;
  • кипяченая вода;
  • 20 грамм свежих дрожжей.

Решившим приготовить вино из яблочного варенья, лучше всего взять специальные винные дрожжи. Выбор сорта яблок и приготовленного из него лакомства — дело вкуса.

Варенье надо переложить в трехлитровый баллон и добавить в него рис. Затем кладут дрожжи, слегка разведенные водой. Остуженную воду вливают не сразу. Состав аккуратно размешивают, воду вливают порционно. Как только она достигает уровня «плечиков» баллона, ее прекращают добавлять. Все еще раз тщательно перемешивают. На горлышко банки одевают перчатку, тару помещают в теплое темное место. Как только жидкость станет прозрачной, вино готово. Остается его только слить. Если оно получилось кисловатым, это поправить легко: надо добавить по 20 грамм сахара на каждый литр и дать напитку на «дозревание» 3 дня.

Домашнее вино из смородинового варенья

Смородиновое хмельное — элегантный цвет и аромат

Данное вино отличается не только роскошным цветом и вкусовыми качествами. В нем содержится масса витамином и полезных для здоровья микроэлементов. Для приготовления вина необходимы:

  • литровая банка любого смородинового варенья;
  • стакан с горкой свежих ягод винограда;
  • немытый рис;
  • 2 литра остуженной кипяченой воды.

Вино из смородинового варенья начинают готовить с того, что в баллон кладут варенье, рис, виноград. Ингредиенты заливают водой, перемешивают, емкость закрывают резиновой перчаткой на 20 дней. Все это время напиток «бродит» в теплом темном помещении. Перчатка опадает, он становится прозрачным. Остается только аккуратно перелить вкуснятину в заранее подготовленные бутылки.

Вино из вишневого варенья в домашних условиях

Вишневое хмельное: соло, чувственность, роскошь

Напитки, где солирует вишня, оригинальны, отличаются насыщенным цветом и вкусом и требует минимум компонентов:

  • литровую банку лакомства;
  • теплую кипяченую воду;
  • пару горстей изюма любого сорта.

Вино из вишневого варенья можно приготовить в обыкновенном трехлитровом баллоне, где тщательно размешивают ингредиенты. После этого тару закрывают пластмассовой или полиэтиленовой крышкой.

10 дней баллон находится в теплом темном месте. Затем начинается второй этап работы над напитком. Жидкость процеживают. Для данной операции потребуется редкое ситечко или марля. Напилок помещают в чистую стеклянную тару, где роль крышки выполняет резиновая перчатка. Проходит 40 дней, она «заваливается набок». Тогда вино переливают с помощью тонкого аптечного резинового шланга в другую тару. И остается третий, завершающий этап: напиток помещают в темное место на 2 месяца.

Домашнее вино из старого варенья рецепт

Старое варенье — отличная основа для благородного напитка

Ингредиенты для данной цели нужны следующие:

  • литровая банка варенья;
  • 2 горсти изюма;
  • 1 литр кипяченой теплой воды.

Чтобы впервые сделать вино из старого варенья напиток, усложнять не надо, ведь все гениальное — просто. Засахаренное варенье перекладывают в стеклянную тару, добавляют кипяченую воду. Пробку, если будет использоваться не баллон, а большая трехлитровая бутыль, надо обмотать ватой.

Плотно закрытую тару с напитком держат 10 дней в темном месте. Затем мезгу снимают, напиток подвергают процеживанию, помещают в чистую тару. Ее горлышко закрывают резиновой перчаткой, и вино «ходит» 40 дней в темном месте, после чего его разливают по бутылкам. Чтобы справиться с последней задачей, потребуется тонкий резиновый шланг. На завершающем этапе работы важно правильно расположить бутылки, где спиртное будет «дохаживать» еще 2 месяца, чтобы стать ароматным и немного пенным. Закупоренную тару непременно кладут на бок.

Вино из забродившего варенья в домашних условиях

Забродившая сладость: подарите «заигравшему» лакомству новый вкус

Cитается самым экономичным вариантом приготовления. Соотношение компонентов, чтобы сделать его, должно быть следующим:

  • полуторалитровая банка варенья;
  • 1,5 литра теплой кипяченой воды;
  • 1 стакан сахара;
  • 1 столовая ложка немытого изюма.

Вино из забродившего варенья начинают готовить с того, что в воду добавляют варенье, изюм, полстакана сахара. Трехлитровый баллон для приготовления напитка маловат — потребуется тара объемом 5 литров. Если же такой в хозяйстве нет, лучше взять 2 трехлитровых баллона, но заполнять их не полностью.

Нужны резиновые перчатки. Их одевают на тару, куда поместили ингредиенты. Вино «бродит» 2 недели в темном теплом месте, затем в него добавляют оставшуюся часть сахара. Но в этот момент оно еще не готово. Его надо поместить в чистую тару и хранить 3 месяца в аналогичных условиях. Далее хмельное разливают по бутылкам, стараясь не потревожить осадок. Правильнее всего благородный напиток хранить, когда тара находится в наклоненном положении. Это не прихоть и не каприз. От размещения зависит вкус содержимого, ведь у наклоненной бутылки не рассыхается пробка.

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Простые рецепты домашнего вина из старого или забродившего варенья

Иногда за сезон невозможно съесть все бережно заготовленное варенье. И оно начинает портиться, киснуть. Употреблять в пищу забродившее варенье уже не стоит, но его можно переработать, например, превратив в домашнее вино. Это совсем не сложно!

Приготовление домашнего вина из варенья – процесс довольно простой. Он включает в себя несколько этапов: подготовка сусла, брожение и созревание. Весь процесс занимает от 1 до 4 месяцев. Чем дольше вино настаивается, тем вкуснее оно получается.

Использовать для приготовления вина можно любое старое или прокисшее варенье, но оно должно быть без плесени. Даже малейшее содержание плесневых спор в варенье может испортить вкус готового вина.

Домашнее вино из варенья готовят без добавления дрожжей. Во-первых, специальные винные дрожжи найти не так легко, а обычные хлебопекарные для изготовления домашнего вина не подойдут. А во-вторых, дрожжи часто заменяют на изюм – он отлично справляется с брожением, благодаря содержащимся бактериям. К тому же изюм вовсе не портит вкус готового напитка, а наоборот, раскрывает его фруктово-ягодные нотки. Некоторые виноделы-любители вместо изюма используют обычный рис – с ним домашнее вино получается крепче.

Итак, как же приготовить домашнее вино из прокисшего варенья?

Домашнее вино из малинового варенья

Вино из малинового варенья обладает насыщенным ягодным вкусом и приятным цветом.

Вам понадобятся: 1 л варенья, 2,5 л воды, 150 г винных дрожжей или изюма.

Приготовление. Смешайте варенье и остывшую кипяченую воду в большой стеклянной емкости. Добавьте дрожжи или изюм, но это не обязательно – будущее вино хорошо перебродит и без них. На горлышко наденьте чистую резиновую перчатку и поставьте напиток бродить в темное место с комнатной температурой. Когда надутая от выделяемого при брожении газа перчатка на горлышке опадет, напиток можно процеживать. В среднем процесс брожения занимает 7-15 дней. Аккуратно процедите вино через марлю от мезги и перелейте в чистую емкость. Оставьте на пару дней в темном месте, чтобы выпал осадок. Затем осторожно, чтобы не поднять этот осадок, разлейте вино в бутылки. При желании добавьте еще немного сахара.

Домашнее вино из яблочного варенья

Вино из яблочного варенья будет готово уже через месяц. Оно получается очень ароматным, с интересным фруктовым вкусом.

Вам понадобятся: 1,5 л варенья, 1 стакан сахара, 1,5 л воды и 1 ст.л. изюма.

Приготовление. Воду закипятите и остудите до комнатной температуры. Положите в нее варенье, всыпьте половину стакана сахара, изюм, хорошо все перемешайте и перелейте в большую стеклянную банку. Закройте горлышко резиновой перчаткой, сделав в ней один прокол, и поставьте банку в теплое темное место. Брожение закончится, когда перчатка сдуется, а на поверхности напитка перестанут выделяться пузырьки газа. С помощью дуршлага и марли процедите вино в чистую емкость и удалите мезгу. Старайтесь при этом не "потревожить" образовавшийся на дне банки осадок. Добавьте оставшиеся полстакана сахара, перемешайте и поставьте емкость с вином в прохладное темное место. Через 3-4 недели вино можно пробовать!

Домашнее вино из варенья смородины

Смородиновое вино – это напиток с великолепным цветом, ярким ароматом и насыщенным вкусом спелых ягод.

Вам понадобятся: 1,5 л варенья, 1,5 л воды и 100 г сахара.

Приготовление. В глубокой емкости смешайте варенье с теплой кипяченой водой, добавьте половину или всю порцию сахара (все зависит от личных вкусовых пристрастий), хорошо перемешайте и поставьте в теплое место для брожения. Когда мезга (мякоть из варенья) поднимется на поверхность, брага для вина готова. Процедите ее в чистые простерилизованные банки. При желании добавьте еще сахара и поставьте вино созревать в теплое темное место на 3 месяца. Затем осторожно, с помощью трубки, перелейте его в бутылки, закупорьте и храните в прохладном месте.

Домашнее вино из вишневого варенья

Если добавить в такое вино больше сахара, получится очень вкусный десертный напиток.

Вам понадобятся: 2 л варенья, 2 л воды, 0,5-1 кг сахара и горсть сушеных вишен.

Приготовление. Смешайте варенье, воду и сахар, всыпьте сушеные ягоды вишни. На горлышко емкости со смесью наденьте резиновую перчатку с проделанным в ней маленьким отверстием. Поставьте в темное и теплое место для брожения. Затем напиток процедите, по желанию добавьте еще немного сахара и оставьте уже на 90 дней в затемненном месте. Созревшее вино аккуратно снимите с осадка, разлейте в чистые бутылки и наслаждайтесь его прекрасным вкусом.

Домашнее вино из сливового варенья

Для приготовления вина подойдет даже забродившее варенье. Это нисколько не испортит вкус напитка, наоборот, сделает его более насыщенным.

Вам понадобятся: 1,5 кг варенья, 1,5 литра воды, 1 стакан сахара, 1 ст.л. изюма.

Приготовление. Варенье смешайте с теплой прокипяченной водой, добавьте полстакана сахара и изюм. Перелейте смесь в большую бутыль, на горлышко наденьте специальный затвор или перчатку с проделанной дырочкой и оставьте на пару недель бродить в теплом месте. По окончании брожения вино процедите с помощью марли в чистую емкость, добавьте еще полстакана сахара и поставьте в темное место настаиваться. По истечении 2-3 месяцев выдержанное вино аккуратно перелейте в подготовленные бутылки, используя трубку. Закупорьте пробками и можете приглашать гостей на дегустацию.

Если варенье в вашей кладовке слегка забродило, не спешите его выбрасывать – приготовьте из него домашнее вино и удивите своих домочадцев и гостей необычным вкусным напитком.

Домашнее вино из старого варенья

Каждый год у запасливых хозяек остается несколько банок прошлогоднего варенья. Кушать его уже не хочется, так как заготовлено новое, а выбрасывать жалко, ведь это натуральный продукт, на приготовление которого были потрачены силы и средства. Я предлагаю следующий выход — сделать вино из старого варенья в домашних условиях. Рецепт такого напитка и технология его приготовления описаны ниже.

Ингредиенты:

варенье — 1 л;
вода — 1 л;
изюм — 110 г.

Также заранее советую найти трехлитровую банку, капроновую крышку, марлю и медицинскую резиновую перчатку (вместо нее можно установить гидрозатвор).

В этом рецепте мы не будем использовать дрожжи, поскольку винные достать сложно, а обычные прессованные сильно влияют на вкус не в лучшую сторону. Роль дрожжей у нас будет выполнять изюм.

Из какой пластиковой посуды можно есть и пить, а какая убивает нас?

Для приготовления домашнего вина можно использовать варенье из яблок, смородины, малины, клубники, сливы и других плодовых культур. Единственное, чего я не рекомендую делать, — смешивать разные виды варенья, поскольку тогда вы потеряете уникальный ягодный и вкус, присущий каждой ягоде.

Если ваше варенье не очень сладкое, а вы любите десертные вина, тогда перед брожением можно добавить в сусло сахарный сироп, сделанный в следующих пропорциях: 250 г сахара на 0,5 л воды.

Рецепт вина из старого варенья

1. Помыть трехлитровую банку содой, несколько раз сполоснуть теплой водой, а затем простерилизовать ее, влив немного кипятка. Так мы избавимся от вредных для виноделия микробов.

2. Перекипятить воду (1 л) и дать ей остыть до комнатной температуры.

3. Переложить варенье в банку, добавить воду и сахарный сироп (по желанию). Затем засыпать немытый изюм. На его поверхности живут бактерии, способствующие брожению, очень важно их не смыть.

В некоторых рецептах домашнего вина из варенья авторы рекомендуют к изюму добавлять еще горстку риса. Но я не уверен, что рис будет способствовать брожению. Куда лучше приготовить правильную закваску для вина из изюма, малины или земляники, а затем просто влить её в сусло. Эта универсальная закваска еще никогда меня не подводила.

4. Тщательно перемешать все ингредиенты и плотно закрыть банку капроновой крышкой. В таком состоянии сусло должно выдерживаться 10 дней в теплом месте.

5. Снять крышку, убрать с поверхности мезгу и процедить содержимое банки через марлю, сложенную в несколько слоев. Очищенное сусло перелить в чистую банку, предварительно вымытую содой и кипятком.

6. В одном из пальцев медицинской перчатки сделать дырочку, а затем надеть саму перчатку на горлышко банки. Чтобы конструкция лучше держалась и не слетела при брожении, следует обвязать горлышко банки веревкой поверх перчатки.

Альтернативный способ — установить гидрозатвор, его конструкцию мы подробно обсуждали, когда готовили яблочное вино. Никакой существенной разницы между этими вариантами нет. Если вы делаете домашние вина постоянно, тогда лучше соорудить гидрозатвор, так как он универсален, во всех остальных случаях подойдет перчатка (каждый раз новая).

7. Поставить банку на 40 дней в темное место. Брожение закончится, когда надувшаяся перчатка полностью сдуется или гидрозатвор не пускает пузыри несколько дней. Само вино должно стать прозрачным.

8. Разлить вино в бутылки, при этом важно, чтобы осадок на дне не попал в перелитый напиток. На заключительном этапе следует перенести бутылки в подвал и выдерживать не менее 2-х месяцев в горизонтальном положении.

P. S. Предложенный мною рецепт не самый простой и требует значительных временных затрат, но зато он позволяет получить натуральный напиток высокого качества, крепостью 10–13%.

Домашнее вино из варенья простой рецепт

Домашнее вино из старого варенья

1. Помыть трехлитровую банку содой, несколько раз сполоснуть теплой водой, затем простерилизовать, влив немного кипятка. Это убьет патогенные микроорганизмы, которые могут испортить вино.

2. Переложить варенье в банку, добавить воду и сахар (если нужно), засыпать немытый изюм. Перемешать до получения однородной массы. Вместо изюма можно использовать любые немытые свежие ягоды, которые нужно предварительно раздавить.

Авторы некоторых рецептов советуют добавлять к изюму горстку риса. Но рис не способствует брожению, это бесполезная затея.

3. Банку накрыть марлей для защиты от мух, перенести в теплое (18-25°C) темное место или накрыть плотной тканью. Оставить на 5 дней, раз в сутки перемешивать чистой рукой или деревянным приспособлением. Через 8-20 часов должны появиться признаки брожения: шипение, пена и легкий запах кислого. Это значит, что всё идет нормально.

4. Убрать с поверхности мезгу (всплывшую мякоть), процедить содержимое банки через марлю, сложенную в несколько слоев. Отфильтрованное сусло перелить в чистую банку, предварительно вымытую содой и кипятком. Емкость можно заполнять максимум на 75% объема, чтобы осталось место для пены и углекислого газа, которые появятся при брожении.

5. В одном из пальцев медицинской перчатки сделать иголкой дырочку, после чего надеть саму перчатку на горлышко банки. Чтобы конструкция лучше держалась и не слетела при брожении, обвязать горлышко веревкой поверх перчатки.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Альтернативный способ – установить гидрозатвор. Разницы между этими двумя вариантами нет. Если делаете домашние вина постоянно, лучше соорудить гидрозатвор, он универсален, в остальных случаях подойдет перчатка (каждый раз новая).

6. Поставить банку на 30-60 дней в темное теплое место. Брожение закончится, когда надувшаяся перчатка полностью сдуется или гидрозатвор не будет пускать пузыри несколько дней. Само вино должно стать светлее, а на дне появится осадок.

Внимание! Если брожение не прекращается через 50 дней с момента установки гидрозатвора, вареньевое вино нужно слить, не задевая осадок на дне. Затем снова поставить под гидрозатвор дображивать. Если этого не сделать, напиток может горчить.

7. Перебродившее молодое вино слить с осадка. Попробовать на вкус, по желанию добавить сахара для сладости или водки (спирта) для повышения крепости (2-15% от объема). Крепленое вино из варенья лучше хранится, но не такое ароматное и имеет более жесткий вкус.

Перелить напиток в чистые емкости, желательно наполнять по горлышко, чтобы не было контакта с кислородом. Плотно закрыть, перенести в подвал или холодильник. Выдерживать минимум 2-3 месяца (желательно 5-6). Оптимальная температура – 6-16°C.

Сначала раз в 20-25 дней, потом реже при появлении осадка слоем 2-5 см, фильтровать вино методом переливания в другую емкость. Долгое нахождение на осадке может привести к появлению горечи. Готовый напиток (осадок больше не появляется) можно разлить в бутылки и герметично закрыть пробками.

Варенье, сделанное на зиму, как правило, не съедается полностью. Наступает новый ягодный сезон, мы заготавливаем новую партию свежего варенья, а прошлогоднее так и остается стоять на полках. Иногда оно начинает бродить, иногда засахаривается. Как поступить с таким вареньем? Выкинуть жалко, ведь на его приготовление потрачено немало сил. А выбрасывать и не нужно.

Приготовление домашнего вина с добавлением дрожжей

Приготовьте вино из варенья. Натуральный и безопасный напиток оценят ваши домочадцы и гости. В отличие от магазинного продукта, он безопасен: вы можете быть уверены в его качестве. Здесь мы приведем несколько способов получения этого алкогольного напитка. Варенье сгодится абсолютно любое – вишневое, смородиновое, клубничное, крыжовенное, малиновое. Еще вам нужно раздобыть стеклянную бутыль, на худой конец, сгодится трехлитровая банка. Итак, начинаем готовить домашнее вино из варенья.

Рецепт

Варенье тщательно смешайте с кипяченой водой в пропорции 1:3. Оставьте на сутки, после этого повторите процедуру. На третий раз жидкость нужно отфильтровать от ягод и слить в бутыль. Брожение будет достаточно сильным и длительным, поэтому не стоит наливать бутыль доверху. Мы ускорим процесс добавлением дрожжей. На бутыль нам нужно взять примерно половину пачки. Желательно добавлять винные дрожжи, но если вам не удалось их достать, сгодятся и хлебопекарные. Теперь вино из варенья ставим в темное место и наблюдаем за процессом брожения. Закрывать бутыль крышкой пока не нужно. Первичный этап занимает от недели до десяти дней. На втором этапе вино нужно профильтровать и перелить в чистую бутыль. На ее горлышко наденьте медицинскую резиновую перчатку, предварительно сделав проколы пальцев иглой. Этот этап брожения займет примерно сорок дней. За это время алкогольный напиток станет прозрачным. Если все так и получилось, можно его отфильтровать, разлить по бутылкам и убрать в темное место для хранения.

Приготовление домашнего вина с добавлением риса

Если у вас нет времени ждать, когда приготовится вино из варенья, рецепт быстрого брожения станет для вас находкой. На трехлитровую банку возьмите литр ягодной сладости, добавьте стакан риса (мыть не нужно) и долейте воды по плечики. Теперь надеваем на горлышко перчатку и убираем в темное и теплое место. Готовность проверяем по прозрачности напитка. Аккуратно сливаем осадок при помощи трубочки от капельницы. Убираем вино в темное прохладное место.

Натуральное домашнее вино

Вино из варенья можно приготовить без добавления риса и дрожжей. Оно будет немного слабее, но не станет от этого менее вкусным. Выложите в емкость для вина варенье и налейте в него воды в пропорции 1:1. Для ускорения процесса добавьте немного свежих давленых ягод малины. Мыть ее перед этим не нужно, так как на ее оболочке содержатся природные дрожжи. Ждать вам придется около месяца, после чего напиток можно фильтровать и разливать по бутылкам.

Заключение

В этой статье мы рассказали вам, как приготовить вино из варенья. Выбирайте любой понравившийся рецепт – все они хороши. Вы можете поэкспериментировать над конечным результатом, добавив в вино гвоздики, корицы или пряных трав. В любом случае ваш напиток получится не менее вкусным, чем покупное вино и, уж конечно, более полезным.

Хочу рассказать, как уже много лет я делаю вино. Будет, конечно, много замечаний: «А это зачем?» — «А вот так ни к чему». Просто делюсь способом, который мною опробован и результат нравится всем, кто дегустировал.

Тако вино я делаю из ВСЕХ плодов и ягод.

Сначала готовлю сок без мякоти. Мякоть можно отжать через марлечку, и этот сок тоже добавить. Затем разливаю его в трёхлитровые банки до «плечиков». Кладу в каждую банку:

а) по чайной чашке сухого риса, обыкновенного — круглого — краснодарского — не дробленого; продолговатый рис ни в коем разе, он не работает!

б) сахар, чтоб было ОЧЕНЬ сладко, иначе получится уксус; количество точно не могу сказать — только на вкус.

Если сок делается из сладких яблок, например, нужно добавить кислого сока — малинового, красной или белой смородины и т.д. Немного, тоже чашечку на банку. Банки прикрыть крышками ( я просто кладу железные крышки для закрутки) и поставить куда-нибудь подальше в несветлое место, чтоб не мешались

Так вино будет бродить долго. Месяц точно его не трогать, в самом начале только несколько раз размешать, чтобы сахар растворился. Рис будет «ходить» по банке вверх-вниз. В течение этого срока несколько раз нужно попробовать массу на сахар. Закисание почувствуется сразу. Важно не допустить этого.

Я один год всю партию загубила. Несколько лет потом шашлыки замачивали

Когда интенсивность брожения заметно уменьшится, вино нужно слить. Можно в большую посудину, желательно прозрачную. Сцеживать при помощи трубочки-шланга, как бензин :), чтобы не поднять осадок.

Сцеженное вино должно ещё постоять. Оно станет прозрачным, приятного цвета. На дне посудины ещё появится сероватый осадок (немного).

После этого с помощью опять же шланга-трубочки разливайте готовое вино по красивым бутылкам.

как интересно. и это все без перчаток-шариков? ни разу еще вино не делала, хочется попробовать.

Перчаток-шариков не надо! Следить в самом начале, чтоб не потекло, надо!

и даже водяного затвора не надо.

Погуглила, что такое «водяной затвор». Нет. я такое не делаю. Крышки на банках лежат неплотно.

так. а в бутылках можно ставить?

Ну сколько ж Вы в бутылках поставите? НЕгде там «ходить». Простор нужен!

ну, бутылки разные бывают. у меня у бабули 10-литровые стоят, я на них и целюсь) имею ввиду — безразлично, широкое горлышко или нет?

Горлышко значения не имеет! 10-литровые бутыли — это очень даже.

отличный рецепт! только я не совсем поняла «Закисание почувствуется сразу. Важно не допустить этого.»

как этого не допустить, должно быть всегда сладко? и если допустить это — то получится уксус?

Да, должно быть всегда сладко, вино в готовом виде будет сладкое.

Когда положите сахар в сок, должно быть ИЗЛИШНЕ сладко. Закисающее вино напоминает перестоявшийся квас, появляются белые крошечки плесени сверху.

а это обратимо? всмысле, если вино начало закисать, можно туда добавить еще сахара и «спасти»?

К сожалению ничего уже тогда не поправить. Я не знаю, как объяснить количество сахара. Дочери мои говорят: » Аж в ушах сладко!»

да уж, пропорция))

спасибо большое, обязательно на яблоках попробую!

Поставьте немного. Получится — жизнь (ТТТ) длинная, наладите потом производство

Поделюсь своим. Когда созрела вишня, поставил вино из вишни. На 10 литровый балон ушло 3 кг вишни, 1 кг сахара и вода до уровня, что б при брожении не убежало, 3 дня стояло накрытое салфеткой, на 4-й поставил водяной затвор, через месяц снял винный материал, так же как вы написали, через трубочку, отжал жмых. Отжатый сок вернул к виноматериалу, долил воды до уровня и оставил дображивать еще на 3 недели. Попробовал — вкусно, вмеру сладко, и самое главное чувствуется вишня как на вкус так и на аромат. Сейчас отстаивается в балоне и пойдет в бутылки.

Вот только-только смотрела рецепты вина яблочного! Спасибо! Буду делать теперь.

Пробуйте! Напишете потом, что получится?

С рисом проблема только. Может можно краснодарский заменить рисом для суши (японским)? Они похожи по свойствам, японский чуть менее клейкий и более прозрачный. Но если из него сакэ делают, то может и в вине пойдет?

Вот интересно, мы всегда вино делали, у нас крышка на банке была со шлангом (все герментично), один конец которого был опущен в банку с водой (чтобы воздух не засасывался в бутыль с вином), а только отходили газы при брожении. А у вас — неплотные крышки просто. Интересно!

Мне кажется Вашим способом получается сладкое «ликерное» вино, с низким содержанием алкоголя. А если с водяным затвором делать — то процент алкоголя выше.

Вино я бы не сказала, что слабенькое. Оно не густое, если говорить о ликёре, а по сладости — да, что-то близкое.

Я в нём ещё рыбу тушу

А вот насчёт риса Вашего, Наталья Олеговна, я не знаю. Длиннозёрный один раз попробовала — подвёл — вино вообще не «ходило».

Рекомендации к изготовлению.

Сахар-песок надо брать рафинированный. Для улучшения качества вина лучше пользоваться не «дикими» дрожжами, а купить винных дрожжей — они усилят крепость вина.Можно и самим изготовить дрожжевую закваску из малины (см. в инете).

Я помню в деревне баба Гаша говорила, что они готовили пиво с помощью риса , по сути дела он обладает дрожжевым эффектом, но алкоголь будет получаться со многими спиртами: изоамиловым , изобутиловым, древесным(метиловым), изопропиловым и пр.Это не очень приятно для организма,особенно для зрения, хотя и увеличивает хмельное действие вина.

Поскольку пить такое вино не ковшиками, «многие спирты», по-моему, просто не успеют нанести удар по организму

Просто накрываем бутыль крышкой, а не перчаткой, именно при изготовлении уксуса.Поэтому и закисает.

А идея с рисом интересна- надо попробывать, и еще не поздно.

Закисало у меня один раз из-за недостатка сахара. Вы делайте так, как считаете нужным

Скажите, пожалуйста. А сухое вино можно по такому рецепту делать? Что нужно изменить в приготовлении? Не любим сладкое.

К сожалению, насчёт сухого ничего не могу сказать. Совершенно не специалист :о)

Спасибо большое! Впервые получилось хорошее вино, д а еще и из яблок. Даже мужу понравилось. Поставила еще банку, и банку из винограда, буду ждать новое хорошее вино.

Кстати, оно у меня получилось именно сухое. Возможно сахара было много, но не столько, чтоб до полусладкого дойти. Мы потом в готовое немножко подсыпали для вкуса

Очень рада, что рецепт кому-то принёс пользу!

Быстро оно у Вас «устоялось»!

Не было терпения долго ждать, хотелось попробовать: хоть на этот раз получилось? А когда понравилось, не было сил отказать себе в удовольствии и друзей угостить

Хоть тема и давно не обновлялась..но я тоже хочу кое что про вино написать.Мой муж молдаванин они с детства учавствуют в процессе приготовления вина.Мы делаем его из винограда черных сортов.Вино получается двух видов:розовое сладкое. 7%и сухое красное 12%.Я получается главный дегустатор.вкуснятина .Рецепт розового:чан на 50 литров 50 кг винограда с веточками все давится вручную(у нас очень старинный пресс) затем водяной раствор на этот чан 10 литров кипяченой теплой воды и 7 кг сахара.все под пленку на неделю.помешивать каждый день.через неделю ягода должна упасть на дно.сцеживаем и переливаем в большую стеклянную бутылку по 20 литров.(из сцеженного остатка ягод-ставим бродить закваску для чачи-70%).на бутыль под вино одеваем перчатку уже через полторы недели оно отбродит.переливаем в красивые бутылочки.Это вино для нас девочек получается и не сильно сладкое и букет чувствуется и пить приятно.А мужское красное сухое делаем очень тчательно:50 литров чан-30 кг винограда без веточек только ягода.Причем ягоду перемалываем в блендере получается пюре .в это пюре в чан заливаем воду 10 литров также как в первом случае и 3 кг сахара.Так же ставим в стеклянные бутыли в темное место в погребе.Вино на выходе имеет темно бордовый цвет.У него просто чудесный букет.сначала долго нюхаешь пахнет аж слюнки текут.Приятное крепкое густое вино получается.Из ягод и фруктов мешанину (или Сангрию-как я называю )я тоже ставлю из расчета 5 сахара на 10 литров .но самая вкусная сангрия ставится когда идут мандарины они придают вину изысканный вкус.А еще на зиму наливочки разные вкусно..Наливочка малиновая.вишневая.мандариновая.грушевая.забиваются бутылки ягодами под горлышко или мелко резанными фруктами и заливаются водкой али чачей.запечатываются сургучем и в темное место.малиновкой можно простуду лечить.Делаю такой чайс малиновкой и травками любую простуду рукой снимает.

Вы этот комментарий сделайте отдельной темой «Виноградное вино» здесь, в сообществе

Извините Наталья Германовна что влезла в Вашу тему..но тема уж больно хорошая.Я совсем недавно на сайте поэтому пока незнаю как делать темы. поковряюсь немного найду..обязательно напишу.пока читаю что соседи питуш.очень интересно и много нового.

Зайдите по этой ссылке в сообщество:

В правом углу есть кнопка «Вступить в сообщество». Нажмите, появится слева зеленая кнопка «Написать в сообщество». Нажмите ее и появится поле для написания нового топика.

Я не против Вашего комментария Просто хочется, чтобы Ваш рецепт был на виду!

Создатель: derevnya-online
Cообщество: Домашние заготовки
Описание: Консервы, соленья, варенья, сушенья, компоты и что покрепче.

  • Как сделать вино из варенья с рисом
  • Как сделать домашнее вино из варенья
  • Как сделать вино из старого варенья

Стоит сказать, что вино не характерно Японии, этот напиток был чужд Стране восходящего солнца вплоть до конца 20 века. Лишь в 70-х годах на местном рынке появились первые сорта вин, изготовленных в самой Японии.

Вино из ягодного варенья с рисом

Для приготовления такого оригинального вина в японском стиле вам потребуются следующие ингредиенты:
— варенье 1 или 1,5 литра (забродившее, испортившееся),
— рис 1,5 стакана,
— 4,5 литра воды.

Смешайте ингредиенты в неметаллической посудине и тщательно перемните. Когда вы поймете, что данная масса полностью размята и приобрела относительно однородный вид, перелейте все в бутыль и закройте пробкой или резиновой перчаткой.

Вся смесь должна забродить, приняв более темный оттенок. Будущее вино нужно оставить в покое в темном теплом месте, следить лишь придется за интенсивностью процесса, ведь случается, что газ от брожения срывает перчатку (которая практически все время будет надута) и выталкивает содержимое тары наружу.

При сливании следите, чтобы густой и мутный осадок остался в таре, его не употребляют.

Через месяц вино нужно слить, именно столько времени потребуется для окончательного процесса приготовления. Обычно вино сливают в трехлитровые банки и оставляют еще на сутки, не закрывая крышкой. В это время напиток «дышит». Спустя сутки смело наливайте и пробуйте, почувствуете достаточно терпкий вкус.

Кстати, для ускорения процесса можно добавить дрожжей, тогда гораздо быстрее вы получите готовое вино. Правда, ценители утверждаются, что вкус теряет терпкость.

Вино из яблочного варенья с рисом

— яблочное варенье 1 литр,
— немытый рис 1 стакан,
— дрожжи 20 граммов.

Возьмите пятилитровую банку, положите в нее варенье, рис и дрожжи и залейте все теплой водой немного не доводя уровень жидкости до краев. Тщательно перемешайте данную массу и закройте резиновой перчаткой, предварительно сделав несколько проколов в ней иголкой, чтобы перчатка не слетела во время брожения.

Банку поставьте в темное теплое место примерно на 3-4 недели. Первые 2 недели вино будет активно бродить, после чего станет мутным и даст характерный осадок. Готов напиток будет лишь тогда, когда жидкость приобретет прозрачный вид. Разлейте вино по бутылям, в каждую добавив по столовой ложке белого сахара, оставьте еще на неделю. После чего можете дегустировать.

Абрикосовое вино: 4 рецепта в домашних условиях

Что может быть приятнее долгих зимних вечерних посиделок со стаканчиком-другим славного домашнего абрикосового винца? Для приготовления подобного напитка прекрасно подойдут сочные спелые абрикосы, желательно, сорванные непосредственно с дерева.

Ещё из абрикос делают: бренди, брагу и самогон, ликер, наливки, настойки, сироп

Абрикосовое вино: рецепт классического напитка

Начнем с рецепта, который придется по душе любителям натуральных плодово-ягодных вин.

Список ингредиентов

  1. Абрикосы – 3 кг

  2. Вода – 10 л

  3. Сахар – 3 кг

Метод приготовления

  1. Абрикосы протереть чистой тряпочкой (ни в коем случае не мыть, иначе утратите необходимые для брожения дикие дрожжи).

  2. Затем, отделить плоды от косточек и хорошенько размять руками.

  3. Полученную однородную массу поместить в просторную эмалированную миску или кастрюлю. Добавить 1,5 кг сахара, тепловатую воду (примерно 25-30 °C) и все это тщательно перемешать.

  4. Емкость накрыть марлей и поставить дней на пять в теплое темное место. При этом, забродившую субстанцию перемешивать 3 раза в день деревянной лопаткой или палочкой.

  5. По истечении означенного срока, жидкость снять с осадка и отжать в нее мякоть через плотную марлю.

  6. Затем, добавьте 500 г сахара и перелейте в стеклянный бутыль.

  7. Тщательно все перемешайте.

  8. Наполненную на 2/3 емкость снабдите гидрозатвором или проколотой резиновой медицинской перчаткой, и определите в темное место с температурой 18-25 °C до окончания брожения.

  9. В пятый и десятый день данного процесса необходимо добавлять в сусло по 500 г сахара (из бутыли сливается 250 мл жидкости, в которой размешивается сахар; после чего полученный раствор возвращается в родную емкость).

  10. Если по прошествии 50-ти дней сусло продолжает бродить, необходимо снять его с осадка и перелить в чистую емкость, не забывая про перчатку или гидрозатвор.

  11. По окончании брожения, вино процеживается, доверху наливается в чистый сосуд, закрывается плотной крышкой и ставится на четыре месяца в прохладное темное место.

  12. Каждый раз, при появлении на дне трехсантиметрового слоя осадка, сцеживать напиток в другую подобную емкость.

  13. По окончании созревания, вино еще раз профильтровать и разлить по бутылкам, тщательно их закупорив.

Вино из абрикосового варенья

Абрикосовое вино своими руками можно сделать и из засахарившегося либо даже забродившего варенья. Главное, хорошенько осветлить получившийся напиток (о том, как осветлить абрикосовое вино в домашних условиях вы узнаете из этого же рецепта).

Список ингредиентов

  1. Абрикосовое варенье – 1 кг

  2. Вода – 1 л

  3. Сахар – 150 г

Метод приготовления

  1. Варенье, воду и 100 г сахара нобходимо смешать в трехлитровой банке.

  2. Натяните на банку проколотую резиновую медицинскую перчатку или поставьте гидрозавтор. Затем отнесите банку в теплое темное место.

  3. Когда на поверхность сусла поднимется жмых, нужно аккуратно его снять, процедить жидкость, добавить туда еще 50 г сахара и оставить дальше бродить до полного окончания процесса (периодически будущее вино необходимо пробовать; если вы чувствуете, что оно становится кислее, не мешкая добавьте еще сахара).

  4. По окончании брожения, мутноватое вино необходимо высветлить. С этой целью, в напиток следует добавить обезжиренное молоко (чайная ложка на литр) и дать ему отстоятся в течении четырех дней в темном теплом месте.

  5. Затем вино еще раз фильтруется, бутылируется и плотно закупоривается.

Вино из абрикосового сока

Прежде чем рассказать, как приготовить абрикосовое вино из свежевыжатого сока, скажем несколько слов о самом соке. Отжимать его довольно сложно из-за присущей абрикосам волокнистости. Поэтому, лишенные косточек плоды сперва рекомендуется залить кипятком, затем, подержать под прессом в течении четырех дней и лишь потом выжимать из них сок. Ну, а если не хотите заморачиваться, можно, не мудрствуя лукаво, приобрести сок в ближайшем магазине.

Список ингредиентов

  1. Абрикосовый фреш – 5 л

  2. Сахар – 5 кг

  3. Винные дрожжи – 7,5 г

  4. Лимоны – 2 шт.

Метод приготовления

  1. Сок процедить через марлю, отжать в него мякоть, выжать лимоны, добавить сахар и дрожжи.

  2. Получившуюся субстанцию тщательно перемешать в стеклянном жбане, закрыть крышкой с гидрозатвором или натянуть медицинскую перчатку с маленькой дырочкой на пальце.

  3. Отправить в темное теплое место на три недели.

  4. После полного прекращения брожения, жидкость процедить, заполнить ею доверху стеклянную бутыль, плотно закрыть и на четыре месяца поставить в темное место.

  5. Затем, содержимое емкости снимается с осадка, бутылируется и еще четыре месяца дозревает в погребе или холодильнике.

Крепленое вино из абрикосовой мякоти

Метод приготовления

  1. Чтобы получить крепленое вино из абрикосов вернитесь к нашему первому рецепту.

  2. Изготовление абрикосового вина с дальнейшим его закреплением требует добавления в напиток перед окончательным его созреванием (т.е., после завершения брожения) литра водки или 45-градусного водно-спиртового раствора.

  3. При этом, стоит иметь в виду, что приготовленный таким образом напиток будет храниться дольше, нежели полностью натуральный продукт.

Ошибка или есть что добавить?

Жми сюда

19.07.2016 • Рецепты вина

Просмотрели: 699

Сегодня у нас не совсем обычная тема для виноделия. Мы будем использовать для приготовления вина старое забродившее варенье. Да, не удивляйтесь. Хотя и привыкли, что вино делается из свежих ягод и фруктов, но и начавшее портиться варенье тоже хорошо подойдет. Ведь по своей сути это те же ягоды.

Наверняка у вас найдется хоть одна баночка, до которой вы не добрались и она простояла дольше чем надо. В результате варенье начало бродить и вы с сожалением смотрите на испорченный продукт, свои труды по его заготовке и уже готовы выбросить это варенье. Но не спешите. Из него можно приготовить не менее замечательное вино, чем из свежих ягод и фруктов.

Вот о том, как сделать такое вино, мы и поговорим.

Простой рецепт приготовления вина из старого варенья в домашних условиях

Итак, как сделать из старого варенья вино? Но сперва некоторые тонкости, которые не всегда учитываются, но могут оказать влияние на вкус будущего вина.

Во-первых, на варенье не должно быть плесени. И, второе, если у вас имеется сладкое варенье, из которого вы захотели сделать вино, то к нему надо добавить немного кислого, что бы избежать получения что-то вроде компота.

Вот такой вариант вина из сладкого и кислого варенья и будем делать. На трехлитровую банку надо взять полтора литра сладкого и кислого варенья. Сливаем их в банку.

Затем доливаем банку до самого края кипяченой водой. Вода должна быть комнатной температуры. Если вода будет горячей, то те дикие дрожжи, которые образовались в варенье могут пропасть. Но, к ним в помощь все равно надо будет добавить еще дрожжей. И этими дрожжами станет изюм. На трехлитровую банку необходимо добавить 100 г изюма.

Затем все очень хорошо перемешиваем и закрываем банку крышкой. Теперь банку убираем в теплое и темное место на 10 дней. Через 10 дней варенье забродит и жмых всплывет. Его необходимо удалить, а жидкость процедить через марлю или сито.

Теперь переходим к основному этапу брожения. Процеженное варенье переливаем в новую банку и одеваем сверху перчатку. Перчатка будет служить индикатором окончания брожения. Когда процесс брожения будет идти интенсивно, перчатка надуется. Но как только брожение закончится, перчатка спадет. Это значит, что вино практически готово и его надо с помощью силиконовой трубки перелить в подготовленные чистые бутылки.

На дне после брожения образуется осадок. Поэтому трубку опускаем так, что бы она этого осадка не касалась. Процеживаем таким образом вино и разливаем его по бутылкам.

Ну а дальше, остается только поставить эти бутылки в более прохладное место недели на две для созревания. И вот уже после этого, вино можно будет пробовать.

Считается, что самое лучшее по вкусу вино можно сделать из яблочного, сливового и абрикосового варенья. Причем расход продуктов здесь идет в пользу вина. Например из литра домашнего варенья получится примерно около двух литров вина. Очень даже неплохо получается.

Но вино можно приготовить и из ягодного варенья, о чем речь и пойдет далее.

Как приготовить домашнее вино из старого малинового варенья

Это вариант приготовления вина из малинового варенья. Малиновое варенье очень часто встречается в наших кладовках. Его в основном используют в качестве лекарства зимой от простуды. Поэтому малиновое варенье может храниться долго, о чем мы можем порой и забыть. В результате оно становится старым, теряет свои свойства. Кстати, возможна и такая ситуация, что вы практически съели варенье, но его осталось немного и вы про него забыли. Когда же обнаружили его – оно уже непригодно для еды. Но не выкидывать же это варенье, пусть его и мало. Конечно нет! Сделаем из него замечательное малиновое вино.

Но в начале о пропорциях. Здесь строгих правил нет. Но чаще всего делают в пропорции 1:5, т.е., литр варенья на пятилитровую банку. Так что будем исходить из этих пропорций.

Если у вас осталось грамм 300 варенья, то это двухлитровая банка. Берем чистую банку и переливаем в нее варенье.

Главное во всем этом действе – что бы варенье было без плесени. Если на нем имеется хоть немного плесени – вино вы не получите.

Итак, перелили варенье в двухлитровую банку. Далее добавляем два литра чистой, не из-под крана, воды. Больше ничего не нужно, особенно сахар. Варенье и так делалось на сахаре, так что его там предостаточно.

Что касается дрожжей, то здесь можно как добавлять их, так и не добавлять. Вариант приготовления вина из варенья с дрожжами будет рассмотрен чуть позже. Здесь же мы обойдемся без них.

Воду наливаем не до самого верха банки, а чуть больше 2/3. До края банки должно оставаться свободное место.

Теперь устанавливаем гидрозатвор. Здесь могут быть варианты. Во-первых, самый простой – перчатка. Но может быть гидрозатвор, который устанавливается в крышке, или же его можно сделать самостоятельно. В крышке прорезается отверстие, вставляется в него один конец шланга, а другой опускается в бутыль с водой.

На картинке показаны два варианта таких гидрозатворов. На переднем плане банка, в крышке которой установлен покупной гидрозатвор. В общем, выбирайте сами, каждый из трех вариантов будет подходящим.

Итак, установили гидрозатвор, теперь ставим на брожение. Сроки брожения варенья могут варьировать от месяца до двух. Однако обращать на это внимание не стоит, надо следить за тем, когда перестанут образовываться пузырьки и появится осадок. Это значит, что процесс брожения завершился.

Теперь необходимо снять вино с осадка. Делается это при помощи силиконовой трубочки, которую опускаем в вино не касаясь осадка и переливаем только жидкость в другую подготовленную емкость. Все емкости должны быть стеклянными.

Итак, перелили по емкостям, например бутылкам.

Теперь эти бутылки ставим на дозревание месяца на три. В принципе, можно оставить и еще на дольше, от этого вино хуже не станет. Главное поместить бутылки надо уже не в теплое место, как на этапе брожения, а в прохладное помещение. Это может быть погреб или подвал. Можно использовать и холодильник. Более прохладная температура не дает начаться повторному брожению.

В таком виде оно дозревает, как уже было сказано не менее трех-пяти месяцев. После этого готовое вино можно перелить в более красивую емкость и отправить на хранение. А уже потом, по необходимости, доставать и дегустировать.

Еще раз повторю – здесь был дан вариант вина из малинового варенья, но аналогично можно приготовить и из любого другого варенья.

Как сделать вкусное домашнее вино из забродившего варенья

Если в предыдущих вариантах рецептов мы говорили о старом варенье, которое пролежало очень долго, то здесь пойдет речь о варенье, которое забродило.

Да, бывает и такое, вы открыли банку, а оттуда запах браги. Что делать? Опять выкидывать? Зачем, забродившее варенье само уже «просится» в вино.

Итак, для приготовления такого вина надо будет взять один литр любого забродившего варенья, полтора литра теплой кипяченой воды, полстакана сахара и 100 г изюма.

Все ингредиенты показаны на рисунке. Есть небольшое дополнение. Если у вас забродившего варенья очень мало, то можно добавить любого компота, но без косточек. Варенье так же должно быть без плесени. Все количество составляющих рассчитано примерно на пятилитровую банку. Если таковой не имеется, берем две трехлитровые банки и все компоненты делим между этими банками.

Начинаем с того, что рассыпаем сахар по банкам. Но насыпаем не сразу все полстакана, а делим его пополам. Первая часть понадобится сейчас, рассыпаем ее по банкам, а вторая часть пригодится для следующего этапа.

Затем переходим к варенью. Разделив его пополам, разливаем по банкам.

Затем кладем изюм и заливаем обе банки водой. Объем сусла для брожения не должен превышать 2/3 от банки. Теперь закрываем банку крышкой и ставим ее в теплое и темное место на 10 дней. Через 10 дней вся мезга от варенья поднимется наверх, а внизу останется жидкость.

Образовавшуюся мезгу необходимо собрать, оставив только жидкость. Для этой цели берем сито, кладем сверху марлю и выкладываем на нее всю мезгу.

Что бы собрать с мезги всю жидкость, мы заворачиваем ее в марлю и хорошо отжимаем. Если у вас имеется прибор для измерения сахара, то можно промерить его содержание. Оно должно быть в пределах 20%.

Если сахара будет больше, то вино станет достаточно плохо бродить. Для следующего этапа брожения, готовим новые банки. Мезгу отжали, теперь берем банку, одеваем на нее марлю и через нее процеживаем всю жидкость.

Процедили, добавляем оставшийся сахар. Вообще, сахар добавляется в зависимости от сладости самого варенья. Если оно очень сладкое, то и сахара надо меньше класть.

Насыпали сахар, теперь надеваем на горло банки перчатку, не забыв при этом ее проколоть. Банку ставим в теплое и темное место дней на 40.

Точные сроки определит импровизированный гидрозатвор из перчатки. Пока она надута – идет процесс брожения. Как только процесс закончится, о чем скажет упавшая перчатка, приступаем к следующему этапу. На дне за это время образовался осадок, его необходимо убрать.

Берем шланг и через него переливаем вино в другую емкость. Можно еще раз процедить готовое вино через марлю. Заполняем емкость вином полностью, закрываем крышкой и убираем на дозревание. На это уйдет около двух месяцев. Но хранить емкости с вином надо будет уже там, где прохладнее – подвал, погреб или же холодильник. По окончании созревания вино будет полностью готово и его можно употреблять.

Рецепт вина из старого варенья с дрожжами в домашних условиях

Итак, господа виноделы, в этом рецепте мы применим уже дрожжи. Конечно, те дикие дрожжи, что обитают в варенье, особенно забродившем, могут справится и самостоятельно. Однако, как говорится, лишняя помощь не помешает. Для этого рецепта возьмем следующие пропорции:

  • Варенье (старое) — 3 л
  • Вода (чистая) — 3 л
  • Дрожжи винные
  • Сахар — 300 г.

Вы, само собой, исходите из количества варенья, которое у вас имеется. Что же касается сахара, то, если варенье очень сладкое, берем его меньше.

Итак, подготавливаем бутыль для брожения того объема, сколько вы берете варенья. Емкость хорошо промываем, что бы была чистой. Наливаем в нее варенье.

Берем дрожжи. Их лучше приобретать очень хорошие, что бы потом не получился привкус бражки. Если дрожжи сухие, то они, предварительно, растворяются в теплой воде.

Оставляем их в емкости для разбраживания примерно на 10-15 минут. Как только они забродят, кладем их в банку с вареньем. Теперь заливаем необходимое количество чистой воды. Родниковая лучше всего, но если родника поблизости нет, подойдет бутилированная.

Вода заливается не до самого верха, а остается немного места для брожения. Добавляем сахар и размешиваем все. Вообще, прежде чем сыпать сахар, надо при наличии ареометра проверить его содержание. В норме должно быть 19-23%. Если не хватает, тогда добавляем.

Для варенья, мне кажется, не обязателен сахар в больших объемах, ведь оно и так сладкое. Это если вы ставите стандартное вино на ягодах, тогда там много надо сахара. Впрочем, повторю, все зависит от сладости. Можно попробовать и на вкус. Если очень сладко. Сильно сладко, то можно вообще и не класть сахар.

Затем закрываем емкость марлей или крышкой и убираем на 10 дней в темное место. По истечение этого времени процеживаем получившуюся жидкость, сливаем в отдельную тару и ставим уже под гидрозатвор.

Затем отправляем емкость для окончательного брожения так же в теплое и темное место. Температура должна быть там в пределах 23-25°Ϲ. Время, которое понадобится для брожения составит около 40-50 дней.

Затем, вино снимаем с осадка, используя шланг или другой какой метод. Хорошо подойдет фильтр «барьер». Муть вся остается в нем, так что по окончании фильтрации, «барьер» надо хорошо промыть.

Разливаем по емкостям, плотно закрываем и ставим на дозревание в погреб или в холодильник, у кого, что имеется.

По срокам – примерно месяца три. Но, чем дольше вино стоит, тем оно насыщеннее и вкуснее будет. Главное, что бы температура в помещении не превышала 14°Ϲ.

Примерно вот так:

И несколько слов о дрожжах. Опытные виноделы все-таки не советуют использовать сторонние дрожжи. Лучше диких, которые уже имеются на фруктах, а тем более в забродившем варенье, нет. Если с дрожжами немного переборщить – положить больше, то получится именно брага, т.е., совсем не то, что хотелось. Лучше всего использовать изюм.

Вино из варенья в домашних условиях быстрого приготовления с изюмом

Здесь мы рассмотрим еще один интересный и достаточно несложный вариант приготовления домашнего вина из варенья. Для него понадобятся следующие ингредиенты:

  • Варенье – 1 литр.
  • Вода чистая – 1 литр.
  • Изюм – 100 г.

Варенье может быть абсолютно любым, т.е., из любого продукта. Но лучше всего вино получается из яблочного, сливового или абрикосового варенья.

Первый шаг, который необходимо сделать – подготовить банку для вина. Ее необходимо очень хорошо вымыть с пищевой содой. Некоторые еще и стерилизуют в микроволновке.

Посуду для приготовления вина необходимо брать стеклянную, керамическую или эмалированную, но не металлическую. Допускаются пластиковые бутылки и ведра.

Итак, берем банку, наливаем в нее варенье, затем насыпаем изюм, после чего выливаем воду.

Если нет чистой родниковой или бутилированной воды, можно воспользоваться и той, что течет из-под крана. Но, предварительно ее кипятим, после чего остужаем, а уже затем добавляем в бродильную емкость к варенью и изюму.

После этого в банке все компоненты перемешиваем и закрываем банку крышкой. Кстати, заметьте, сахара в этом варианте нет вовсе. Варенье и так сладкое. Затем банка ставится в теплое место. Летом особых проблем нет, тепло везде. А вот зимой банку лучше всего установить рядом с батареей отопления.

Так, банка будет стоять 10 дней. Затем отделяем жидкость от мезги. Мезгу хорошо отжимаем, поскольку в ней так же много жидкого компонента.

На дуршлаг кладем марлю, в которую выбираем из банки мезгу. Мезга плавает наверху, поэтому собрать ее ложкой будет достаточно легко. Затем заворачиваем мезгу в марлю и хорошо выжимаем. Жидкости сольется очень много. Если вы отжимаете мезгу несколькими партиями, то после каждой партии желательно очистить марлю от уже сухого остатка мезги. Затем промыть ее в проточной воде и хорошо отжать.

После того, как разобрались с мезгой, переходим к оставшейся в банке жидкости. Ее так же процеживаем, но уже просто через марлю. Обе жидкости сливаем вместе и наливаем в новую чистую емкость. На горло банки, куда мы налили получившееся в результате первичного брожения сусло, одеваем перчатку.

В перчатке делаем небольшую дырочку иголкой. Банку с суслом и перчаткой ставим в темное место для брожения. Бродить должно около 40 дней.

По окончании брожения перчатка опуститься. Пузырьки перестанут появляться, а цвет вина станет несколько светлее.

После окончания брожения переходим к последнему этапу приготовления вина, а именно, его дозреванию. Для этого вновь понадобится новая тара. Желательно уже приготовить стеклянные бутылки емкостью 500-700 мл. Т.е., обычные винные бутылки. Их так же необходимо тщательно помыть с содой. Затем оставляем бутылки сохнуть. Для переливания вина они должны быть идеально сухими.

Поскольку в готовом вине имеется осадок, аккуратно переливаем жидкость в подготовленные бутылки, что бы не затронуть осадок. Можно предварительно процедить вино через марлю.

Наливаем вино в бутылки до самого верха и закрываем плотно крышками. Если у вас именно бутылки, то лучше всего использовать деревянные пробки. Если же вы разливаете по небольшим банкам, закрываем тогда крышками.

Готовые бутылки ставим на два месяца в более прохладное место – погреб или холодильник. По истечении этого срока вино будет окончательно готово и его можно пробовать.

Как из старого смородинового варенья сделать вино с изюмом и рисом дома

И еще один рецепт вина из варенья, но варенья смородинового. Смородина очень хорошо используется для приготовления варенья, причем, как черная, так и красная. Но в основном, варим, больше из черной смородины.

Кстати, как показывает практика, по крайней мере у моих знакомых, чаще застаревает варенье именно из черной смородины. Остальные как-то расходятся быстро. Так что будем использовать это варенье для приготовления вина.

Смородиновое вино – весьма оригинально!

Для приготовления вина нам понадобится литр варенья. Причем можно брать просто из черной смородины, или добавить, если есть, варенье из красной. Вообще, варенье из черной смородины достаточно сладкое, поэтому даже хорошо будет разбавить его кисленьким красным вареньем.

Затем нам надо два литра чистой воды и для брожения 200 г свежего винограда и столько же немытого риса. Рис используется в качестве закваски.

Итак, первым делом готовим посуду. Все стеклянные емкости очень хорошо моются с пищевой содой в горячей воде. Затем их надо окатить кипятком. Можно поступить несколько иначе: простерилизовать в микроволновке.

Берем большую емкость, например эмалированную кастрюлю и выливаем туда варенье. Из риса и изюма готовим бродильный раствор. Для этого 50 г сахара растворяем в горячей воде – один стакан, охлаждаем полученный сироп до комнатной температуры. Затем добавляем в сироп изюм и рис. Готовую закваску оставляем на некоторое время для забраживания. Как только она забродит добавляем ее в варенье, а затем заливаем теплой водой и хорошо все размешиваем.

Осталось поставить в теплое и темное место для первого брожения. Происходить оно будет около 10 дней. Через 10 дней вся мезга поднимется наверх и ее необходимо будет убрать.

Снимаем сверху мезгу, отжимаем ее. Жидкость процеживаем и сливаем все в новую емкость, где будет происходить основной этап брожения. Сливаем сусло в банку. Здесь можно добавить по 50 г сахара на каждые три литра сусла. На горло банки одеваем перчатку, прокалываем ее. Что бы перчатка не слетела, ее можно закрепить резинкой. Если у вас имеется гидрозатвор, то ставите соответственно его.

Установив гидрозатвор или перчатку помещаем емкость в теплое место для брожения. Можно еще банку укутать полотенцем. Но, если вы делаете вино летом, то тепла будет предостаточно, а зимой ставим емкость поближе к батарее. По крайней мере, температура должна быть в пределах 20 градусов тепла. Место, где располагаем банку, должно быть еще и темное, свет не должен попадать на бродящее вино. Так оно будет стоять как минимум 30 дней.

Об окончании брожения нам скажет упавшая перчатка, выпавший осадок, так же перестанут интенсивно выделяться пузырьки.

Переходим к следующему этапу – отделению от осадка

Процеживаем вино, через шланг, марлю, водяной фильтр, как кому удобнее. Некоторые ухитряются достаточно аккуратно просто переливать вино, оставляя в банке осадок. Попробуйте, может у вас все получится и не надо заморачиваться с марлями и шлангами.

Пока вино переливается готовим новые чистые емкости, сливаем в них процеженное вино и ставим его в темное место на осветление. Процесс этот длится трое суток.

Правда светлее оно, впрочем, сильно не станет, все-таки это варенье. Осадок может появиться и входе этого процесса.

Тогда его также снимают, а вино переливают в чисто вымытые емкости. Поскольку это уже завершающий этап, то готовим специальные бутылки, в которые и наливаем вино. Закрываем их плотно пробками, желательно деревянными, убираем в прохладное место на дозревание на три месяца.

По окончании этого срока вино будет совсем готово, им можно угощаться как самому, так и угощать своих друзей и знакомых.

И пусть они скажут, что это вино было приготовлено из варенья, а не из свежих ягод и фруктов. Если по технологии все правильно сделано, то вино из варенья сильно не отличается от вина приготовленного из натуральных плодов.

Так что пробуйте и делитесь своими впечатлениями. А может быть и у вас имеются свои хитрости приготовления такого напитка.

Удачи всем!

Автор публикации

не в сети 5 дней

Вячеслав Курулюк

Вино из забродившего варенья

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Для приготовления домашнего вина кроме баночки забродившего варенья или ее части, нам нужно немного сахара, горстка изюма. В принципе сахар можно не использовать, если в варенье вы кладете много сахара, а вино не любите слишком сладкое. Но во время брожения все же большая часть сладости, присутствующей в варенье, улетучивается, и вино получается не очень сладкое. Сахар можно добавить и в конце процесса приготовления вина, после снятия пробы напитка.

  2. Шаг 2:

    В большую банку выкладываем варенье, можно его оставить и в этой банке, но в таком объеме, чтобы сохранилась пропорция: одна часть варенья, две части воды, но при этом объем всего содержимого должен составлять примерно две трети части высоты банки, потому что вовремя брожения будет подниматься пена и жидкость может выбежать из емкости.

  3. Шаг 3:

    Добавляем в банку с вареньем и водой горстку изюма. Ни в коем случае не нужно его промывать, потому что винные бактерии содержатся именно на поверхности изюма, и их легко смыть. Изюм также не надо покупать самый дорогой и красивый, крупный и глянцевый, скорее всего, он промыт и чем-то обработан и не даст нужного нам результата. Накрываем банку крышкой и ставим в теплое темное место на пару недель. На поверхности появится густая объемная пена.

  4. Шаг 4:

    Значит, все правильно сделано. Надеваем на банку резиновую перчатку, закрепляем ее на горлышке банки резинкой, чтобы не сорвало давлением. В одном пальце делаем отверстие для выхода газа. Снова ставим банку в темное и теплое место на пару недель. После чего процеживаем вино через марлю в другую банку, можно попробовать, если покажется, что стало не очень сладко, можно добавить сахар. Снова надеваем крышку и ставим в темное уже прохладное место на месяц.

  5. Шаг 5:

    Через месяц на дне банки должен появиться осадок, процеживаем вино через три слоя марли. Вино можно уже разлить по бутылкам, закупорить их и снова убрать в темное прохладное место уже на три месяца. Через указанный период можно подавать готовое вино к столу.

Готовим Вкусное Вино Из Старого Варенья — Это Просто!

Как сделать вино из старого варенья? Да почти так же, как и вино из винограда! Более того, этот процесс еще проще, ввиду того что вам не придется обрабатывать ягоду. Если вопрос о том, куда девать литры забродившего или просто старого варенья актуален для вас как никогда, читайте эту статью внимательно — в ней вы найдете все ответы. 

Что нужно, чтобы сделать вино из старого варенья? 

Чтобы приготовить домашнее вино из варенья, вам понадобится:

Непосредственно варенье. Можно использовать любое, в том числе и слегка забродившее варенье. Однако в нем не должно быть плесени. 

  • Вода — 1 литр чистой (желательно артезианской или бутилированной) воды на 1 литр варенья. 
  • Изюм — немытый, 100 грамм на 1 литр варенья.
  • Сахар — опционально, до 100 грамм на 1 литр варенья. 

Вам не понадобится специальное оборудование — достаточно будет использовать несколько чистых емкостей, можно банок, крышки с гидрозатвором или же простой медицинской перчатки. 

Как сделать вино из варенья? 

Итак, как приготовить вино из варенья? Весь процесс делится на несколько простых этапов, которые мы подробно описали ниже. 

1. Стерилизация

Прежде всего, вам нужно взять банку для вина и простерилизовать ее. Тщательно вымойте банку и ополосните ее кипятком.

2. Подготовка будущего сусла 

Положите в чистую простерелизованную банку ваше варенье, добавьте нужное количество воды и сахара. Также добавьте изюм и тщательно перемешайте все ингредиенты. 

3. Первичное брожение

Как и в случае с обычным вином, вам нужно будет оставить вашу емкость на первичное брожение на срок до 5 дней. Просто накройте банку марлей и оставьте ее в темном, теплом месте. На поверхности у вас также будет образовываться мезга (плотный слой из ягод), который нужно будет разбивать (перемешивать) деревянной лопаткой ежедневно. Вы увидите, что ваш напиток начал бродить — появится специфический кисловатый запах, ваша жидкость начнет слегка шипеть.

4. Отделение сусла

По окончании периода первичного брожения, вам нужно будет отделить мезгу, тот самый плотный слой из ягод, просто процедив жидкость через марлю и/или сито. Очищенный “сок” нужно будет переместить в новую, чистую емкость. Заполните ее максимум на ⅔ и поставьте под гидрозатвор.

Если у вас нет гидрозатвора, используйте обычную медицискую перчатку — плотно закрепите ее на горлышке (можно использовать резинку для фиксации) и проделайте маленькое отверстие иголкой на одном из пальцев. 

5. Вторичное брожение

Теперь ваше вино из варенья должно бродить на протяжении 1-2 месяцев. Когда ваша перчатка упадет или же в гидрозатворе перестанут появляться пузырьки на поверхности воды, это будет означать, что процесс брожения окончен. Как правило, сама жидкость становится гораздо светлее. 

6. Снятие с осадка

Опять-таки, как и обычное вино, вино из варенья нужно снять с осадка, тщательно отфильтровав конечный продукт. На этом этапе напиток можно и нужно пробовобать — в него можно добавить немного сахара, если есть желание, или же закрепить его (повысить градус), добавив спирта или водки. 

7. Розлив и хранение

Затем вы можете перелить ваше вино в любые чистые емкости. Теперь нужно наливать напиток под горлышко, тем самым перекрыв доступ кислороду и перенести емкости в темное прохладное место. Такое вино выдерживается на протяжении нескольких месяцев (хотя бы двух) при температуре около 15 градусов по Цельсию. 

Обратите внимание на то, что раз в три-четыре недели его опять нужно будет снимать с осадка. Когда осадок перестанет оседать, вы можете просто хранить получившееся вино довольно-таки долгое время — около трех лет. Крепленое вино, т.е. вино с добавлением спирта или водки может храниться и дольше. Теперь вы знаете, что можно сделать из старого варенья. Из него можно приготовить вкуснейшее домашнее вино с легкими оттенками вишни, клубники, малины или смородины, в зависимости от того, какое варенье вы используете. Так что, если у вас в погребе завалялось пару баночек все еще качественного, но уже немного устаревшего продукта — дерзайте! В конце концов, вы приобретете новый опыт, вкусное вино, ничего при этом не потеряв! Если же вы находитесь в поиске новых, более нестандартных но вкусных рецептов, попробуйте вино из крыжовника или смородины. Уверены, эти напитки также смогут вас удивить.

Вам так же может быть интересно

Больше рецептов домашних напитков…

Вино из варенья в домашних условиях

Домашнее вино из старого варенья

Каждый год у запасливых хозяек остается минимум несколько банок прошлогоднего варенья. Кушать его уже не хочется, так как заготовлено новое, а выбрасывать натуральный продукт, на приготовление которого потрачены силы и средства, жалко. Предлагаю следующий выход – сделать домашнее вино из варенья. Рецепт и технологию мы рассмотрим дальше.

Заранее советую найти трехлитровую банку, капроновую крышку, марлю и медицинскую резиновую перчатку (вместо нее можно установить гидрозатвор). В этом рецепте обойдемся без дрожжей, поскольку винные достать сложно, а обычные прессованные или сухие в виноделии не используются, превращая вино в обычную брагу. Роль дрожжей выполнит изюм, на поверхности которого живут нужные грибки.

Для приготовления домашнего вина подходит варенье из яблок, смородины, малины, клубники, сливы, вишни и других плодовых культур. Но не советую смешивать разные виды варенья в одном напитке: в смеси теряется уникальный вкус каждой ягоды. Лучше сделать несколько отдельных порций.

Ингредиенты:

  • варенье – 1 литр;
  • вода – 1 литр;
  • немытый изюм – 100 грамм;
  • сахар – 10-100 грамм на литр воды (не обязательно).

Количество воды зависит от содержания сахара в варенье (естественного в сырье и добавленного в процессе варки). Нужно стремиться, чтобы содержание сахара в сусле не превышало 20%. При необходимости разбавляйте водой сильнее. Если же изначально варенье не сладкое, можно добавить больше сахара.

Рецепт вина из старого варенья

1. Помыть трехлитровую банку содой, несколько раз сполоснуть теплой водой, затем простерилизовать, влив немного кипятка. Это убьет патогенные микроорганизмы, которые могут испортить вино.

2. Переложить варенье в банку, добавить воду и сахар (если нужно), засыпать немытый изюм. Перемешать до получения однородной массы. Вместо изюма можно использовать любые немытые свежие ягоды, которые нужно предварительно раздавить.

3. Банку накрыть марлей для защиты от мух, перенести в теплое (18-25°C) темное место или накрыть плотной тканью. Оставить на 5 дней, раз в сутки перемешивать чистой рукой или деревянным приспособлением. Через 8-20 часов должны появиться признаки брожения: шипение, пена и легкий запах кислого. Это значит, что всё идет нормально.

4. Убрать с поверхности мезгу (всплывшую мякоть), процедить содержимое банки через марлю, сложенную в несколько слоев. Отфильтрованное сусло перелить в чистую банку, предварительно вымытую содой и кипятком. Емкость можно заполнять максимум на 75% объема, чтобы осталось место для пены и углекислого газа, которые появятся при брожении.

5. В одном из пальцев медицинской перчатки сделать иголкой дырочку, после чего надеть саму перчатку на горлышко банки. Чтобы конструкция лучше держалась и не слетела при брожении, обвязать горлышко веревкой поверх перчатки.

Альтернативный способ – установить гидрозатвор. Разницы между этими двумя вариантами нет. Если делаете домашние вина постоянно, лучше соорудить гидрозатвор, он универсален, в остальных случаях подойдет перчатка (каждый раз новая).

6. Поставить банку на 30-60 дней в темное теплое место. Брожение закончится, когда надувшаяся перчатка полностью сдуется или гидрозатвор не будет пускать пузыри несколько дней. Само вино должно стать светлее, а на дне появится осадок.

Внимание! Если брожение не прекращается через 50 дней с момента установки гидрозатвора, вареньевое вино нужно слить, не задевая осадок на дне. Затем снова поставить под гидрозатвор дображивать

Если этого не сделать, напиток может горчить.

7. Перебродившее молодое вино слить с осадка. Попробовать на вкус, по желанию добавить сахара для сладости или водки (спирта) для повышения крепости (2-15% от объема). Крепленое вино из варенья лучше хранится, но не такое ароматное и имеет более жесткий вкус.

Перелить напиток в чистые емкости, желательно наполнять по горлышко, чтобы не было контакта с кислородом. Плотно закрыть, перенести в подвал или холодильник. Выдерживать минимум 2-3 месяца (желательно 5-6). Оптимальная температура – 6-16°C.

Сначала раз в 20-25 дней, потом реже при появлении осадка слоем 2-5 см, фильтровать вино методом переливания в другую емкость. Долгое нахождение на осадке может привести к появлению горечи. Готовый напиток (осадок больше не появляется) можно разлить в бутылки и герметично закрыть пробками.

Крепость приготовленного вина – 10-13%. Срок годности при хранении в подвале или холодильнике – до 3-х лет.

Рецепт приготовления вина из старого варенья

  1. Подготовить ёмкость для будущего вина. Трехлитровую банку вымыть с помощью моющего средства или соды, после чего залить небольшим количеством горячей воды. Этот способ поможет избавиться от микробов, способных подпортить винное изделие.
  2. Необходимое количество воды закипятить, снять с огня и подождать пока остынет. Её температура должна быть комнатной.
  3. Выложить варенье в уже подготовленную банку, влить кипячёную воду и по своему усмотрению можно добавить сахарного сиропа. После чего, высыпать не помытые ягодки изюма. В них проживают специальные вещества, помогающие биохимическому процессу.
  4. Хорошо помешать соединённые продукты, вплотную прикрыть банку крышкой из капронового материала. Оставить на две недели в тёмном месте при температуре 200С.
  5. Убрать капроновый материал, удалить смесь ненужных, всплывших на поверхность продуктов, с помощью многослойной марли. Оставшееся содержимое вылить в тщательно вымытую банку.
  6. Сделать дырку в медицинской перчатке и надеть на стеклянное горлышко. Рекомендуется закрепить прочной тканью, дабы сооружение крепко держалось.
  7. Поставить в тёплое место, куда не проникнут лучи света, на 40 дней. Когда наполненная воздухом перчатка опустится, это будет означать, что процесс брожения завершён. Готовое вино будет светлым, но на дне останется гуща.
  8. Очистить вино от гущи, разлить по бутылкам, отправить в холодильную камеру или подвальное помещение. Они должны там пролежать около трёх месяцев с температурой до 150С.

Такой способ приготовления довольно сложный, однако в итоге вы получите изумительный домашний алкогольный напиток.

Когда в доме обнаруживается несколько банок старого варенья, встает вопрос: что делать. Выбрасывать нельзя. Просто развести водой и пить – неинтересно. А можно сделать вино из старого варенья в домашних условиях, простой рецепт которого, и еще несколько вариаций я вам сегодня предложу. Главный плюс вина из старого варенья – полная бюджетность. Тратиться на дорогостоящие компоненты не придется.

Несколько советов по хранения

Чтобы приготовленное вами домашнее вино было вкусным и долго сохраняло свои вкусовые качества, следует придерживаться целого ряда правил:

  • Храните вино в темных стеклянных емкостях, лучше бутылках.
  • Оптимальная температура для хранения – 10–12 С и без освещения, попадание прямых лучей солнца и вовсе исключается.
  • Бутылки закрывают корковыми пробками и хранят в горизонтальном положении. Так пробка не пересохнет и в бутылку не попадет воздух.
  • В помещении с вином следует поддерживать стабильную температуру, ее перепады недопустимы. Бутылки нельзя перекладывать, лучше вообще не шевелить и тем более не хранить в помещении, где есть вибрация.

Вино из варенья в домашних условиях по простым рецептам

Принципы приготовления

Общие принципы:

  1. Для приготовления домашнего вина используют воду, варенье и сахар.
  2. Вместо винных дрожжей можно использовать изюм или рис. Они содержат фруктозу, и процесс брожения происходит более стремительно.
  3. Вино делают только в стеклянных бутылях, так как во время приготовления алкоголь вступает в химическую реакцию с пластиком и после употребления может вызвать проблемы со здоровьем.
  4. Для отхождения газов, нужно использовать водяной затвор или резиновую перчатку.

Малиновое вино

Ингредиенты:

Приготовление:

  1. В чистый 3 л бутыль закладывают ягодную заготовку и заливают воду. Все тщательно перемешивают до растворения сахара.
  2. Засыпают рис.
  3. На банку устанавливают перчатку или водяной затвор. Если используется медицинская перчатка, то делают небольшие отверстия для выхода газов.
  4. Бутыль ставят в темный угол на 1 месяц.
  5. Если перчатка сдулась, то процесс приготовления закончился, и напиток можно процедить через марлю или сито.
  6. Разлитое вино закупоривают пробкой и убирают еще на неделю.

Клубничное вино из варенья в домашних условиях

Понадобится:

  • варенье – 1 л;
  • жидкость – 2 л;
  • изюм без косточек – 250 г.

Приготовление:

  1. Бутыли промывают содовым раствором.
  2. Закладывают варенье и заливают теплой водой.
  3. Всыпают изюм и все тщательно перемешивают.
  4. На горлышко одевают проколотую перчатку и ставят в затемненное место на 2 недели.
  5. После окончания газообразования вино сцеживают и переливают по чистым бутылкам.

Яблочное вино

Необходимые продукты:

  • повидло – 1,5 л;
  • вода – 3 л;
  • алкогольные дрожжи – 20 г.

Как сделать вино из варенья:

  1. Дрожжи растворяют в стакане теплой воды.
  2. В бутыль выкладывают яблочную заготовку, добавляют закваску и убирают в темный угол.
  3. Через сутки, после начала выделения газов, добавляют воду.
  4. На бутыль устанавливают водяной затвор и убирают на 30 дней в темное место.
  5. После окончания брожения вино процеживают и разливают по отдельным бутылкам.
  6. Если приготовленный напиток немного горчит или кислит, можно добавить 50 г сахара на литр продукта.
  7. Перед употреблением вторично процеживают.

Домашнее вино из варенья в домашних условиях без сахара

Для приготовления вина из старого варенья в домашних условиях понадобится:

  • любое забродившее варенье – 3 л;
  • жидкость – 5 л;
  • рис – 250 г.

Способ приготовления:

  1. В кастрюлю наливают воду и устанавливают на слабый огонь до кипения.
  2. Добавляют сладкую заготовку и проваривают 5-10 минут.
  3. После растворения сахара жидкость переливают в подготовленную емкость.
  4. Засыпают рис, на горлышко одевают перчатку.
  5. Тару ставят в темный угол.
  6. Готовое лакомство разливают по отдельным емкостям через сито или марлю.

Ароматное вино из старого джема

Продукты:

Технология производства:

  1. Трехлитровую банку промывают содовым раствором и стерилизуют.
  2. Воду кипятят и остужают.
  3. Джем заливают в бутыль, добавляют воду.
  4. Все тщательно перемешивают и убирают в темный угол.
  5. Через неделю брагу отделяют от сусла.
  6. На бутыль одевают резиновую перчатку и убирают на 1,5 месяцев в темный угол для брожения.

Несмотря на долгое время приготовления, вино из варенья в домашних условиях получается вкусным, с красивым цветом и незабываемым ароматом.

Абрикосовое вино

Необходимые продукты:

  • абрикосовый джем – 1 л;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 100 г.

Изготовление:

  1. В чистую емкость выкладывают джем, наливают жидкость и добавляют сахар.
  2. После полного растворения сахара бутыль закрывают крышкой и убирают в темное помещение.
  3. Через 2 недели, когда вся мезга поднимется вверх, напиток процеживают и добавляют 50 г сахара.
  4. На горлышко надевают перчатку, засыпают 50 г сахара и возвращают на прежнее место.
  5. Через 90 дней готовый напиток сцеживают и убирают в холодильник.

Вино из варенья в домашних условиях – крепкий, ароматный продукт, который идеально сочетается с мясом и рыбой.

Готовый напиток хранят в стеклянной бутылке, в прохладном помещении.

Рецепт вина из старого варенья

1.
Помыть трехлитровую банку содой, несколько раз сполоснуть теплой водой, затем простерилизовать, влив немного кипятка. Это убьет патогенные микроорганизмы, которые могут испортить вино.

2.
Переложить варенье в банку, добавить воду и сахар (если нужно), засыпать немытый изюм. Перемешать до получения однородной массы. Вместо изюма можно использовать любые немытые свежие ягоды, которые нужно предварительно раздавить.

3.
Банку накрыть марлей для защиты от мух, перенести в теплое (18-25°C) темное место или накрыть плотной тканью. Оставить на 5 дней, раз в сутки перемешивать чистой рукой или деревянным приспособлением. Через 8-20 часов должны появиться признаки брожения: шипение, пена и легкий запах кислого. Это значит, что всё идет нормально.

4.
Убрать с поверхности мезгу (всплывшую мякоть), процедить содержимое банки через марлю, сложенную в несколько слоев. Отфильтрованное сусло перелить в чистую банку, предварительно вымытую содой и кипятком. Емкость можно заполнять максимум на 75% объема, чтобы осталось место для пены и углекислого газа, которые появятся при брожении.

5.
В одном из пальцев медицинской перчатки сделать иголкой дырочку, после чего надеть саму перчатку на горлышко банки. Чтобы конструкция лучше держалась и не слетела при брожении, обвязать горлышко веревкой поверх перчатки.

Альтернативный способ – установить гидрозатвор. Разницы между этими двумя вариантами нет. Если делаете домашние вина постоянно, лучше соорудить гидрозатвор, он универсален, в остальных случаях подойдет перчатка (каждый раз новая).

6.
Поставить банку на 30-60 дней в темное теплое место. Брожение закончится, когда надувшаяся перчатка полностью сдуется или гидрозатвор не будет пускать пузыри несколько дней. Само вино должно стать светлее, а на дне появится осадок.

Внимание!
Если брожение не прекращается через 50 дней с момента установки гидрозатвора, вареньевое вино нужно слить, не задевая осадок на дне. Затем снова поставить под гидрозатвор дображивать

Если этого не сделать, напиток может горчить.

7
. Перебродившее молодое вино слить с осадка. Попробовать на вкус
, по желанию добавить сахара для сладости или водки (спирта) для повышения крепости (2-15% от объема). Крепленое вино из варенья лучше хранится, но не такое ароматное и имеет более жесткий вкус.

Перелить напиток в чистые емкости, желательно наполнять по горлышко, чтобы не было контакта с кислородом. Плотно закрыть, перенести в подвал или холодильник. Выдерживать минимум 2-3 месяца
(желательно 5-6). Оптимальная температура – 6-16°C.

Сначала раз в 20-25 дней, потом реже при появлении осадка слоем 2-5 см, фильтровать вино методом переливания в другую емкость. Долгое нахождение на осадке может привести к появлению горечи. Готовый напиток (осадок больше не появляется) можно разлить в бутылки и герметично закрыть пробками.

Крепость приготовленного вина – 10-13%. Срок годности при хранении в подвале или холодильнике – до 3-х лет.

Опытные виноделы способны превратить любой съедобный продукт в настоящий изысканный напиток. Варенье, которое забродило, может оказаться особенно полезным при изготовлении вкусного вина в домашних условиях.

Поэтому не стоит выбрасывать его из-за подозрения на предмет порчи. Ведь полученное на его основе вино обладает полезными качествами, сохраняя в себе множество ценных для здоровья веществ и микроэлементов.

При этом, оно отличается приятным, ни с чем несравнимым вкусом.

Упрощенный способ пригот овлени я

Технология приготовления вина из варенья не зависит от вида ягод или плодов, из которых оно сделано, различаться будут только методы приготовления сусла. Как сделать вино из варенья в домашних условиях самым простым способом? Для этого нужно:

  1. Хорошо, без использования моющих средств (можно использовать пищевую соду), вымыть банку (на 3 литра), обдать кипятком.
  2. Вскипятить воду, отставить для охлаждения до 25-30 градусов Цельсия.
  3. В посуду, где будет бродить вино (подготовленная банка), смешать варенье, воду нужной температуры.
  4. В сосуд заложить изюм (мыть не следует).
  5. Закупорить сосуд плотной крышкой, переставить в теплое (до 25 градусов) место на две недели.
  6. После 14 дней открыть, очистившуюся жидкость процедить в новую чисто вымытую емкость.
  7. Закупорить горлышко сосуда, надеть на него хирургическую перчатку.
  8. Необходимо ее закрепить дополнительно, обвязав бечевкой.
  9. Поставить гидрозатвор — в одном из пальчиков перчатки делают отверстие, вставляют гибкую резиновую трубочку, опускают ее конец в емкость с водой. Это позволит процессу брожения проходить быстрее.
  10. Переставляют емкость в темное место не менее чем на 45 дней, о готовности вина свидетельствует остановка брожения и опадание перчатки.
  11. Когда жидкость станет прозрачной, ее аккуратно сливают, не взбалтывая.
  12. Процеживают через лейку с дополнительным фильтром (тканью, марлей), разливают по вымытым с содой бутылкам, плотно закрывают и убирают для дозревания на 60-90 дней в прохладное место.

Созданное по такой рецептуре вино будет содержать 9-11 градусов алкоголя.

Другие похожие напитки

  • Одним из традиционных рецептов народной медицины является —настойка из калины—. Эта ягода отличается высоким содержанием аскорбиновой кислоты – витамина С. Кроме того, калина богата витамином К и Е, бета-каротином, хромом, йодом и железом, из-за чего она будет полезна не только в период болезни, но и как общеукрепляющее средство.
  • Продолжая тему традиционных напитков, стоит сказать о медовой настойке, которая является родственницей одного из самых древних напитков – медовухи. Органолептика напитка выделяется сладостью и характерным привкусом меда, в холодном виде освежающем организм летом, а в подогретом – согревающем в холодную зиму.
  • А для тех, кто любит «запахи из детства», будет интересна —настойка на барбарисе—. Яркий кроваво-рубиновый цвет и выраженная кислинка во вкусе взбодрит и придаст сил как за обычной обеденной трапезой, так и в разгар застолья. Плоды растения богаты яблочной, винной и лимонной кислотой, пектинами, минеральными солями, бета-каротином, а также витамином С и К.

Настойка на варенье по сути не отличается от ее аналога на свежей ягоде или фрукте с добавлением сахара. Разница лишь в том, что так можно сберечь уже не нужное, но еще годное сырье от выбрасывания. Рецепт содержит те же ингредиенты, но в другом виде, при этом процесс изготовления становится более быстрым, нужно лишь смешать варенье с водкой, спиртом или коньяком. Кроме того, не так жалко экспериментировать в области создания новых рецептов, ведь все равно варенье больше деть некуда, разве не отличная возможность проявить свой творческий потенциал и создать напиток имени себя?

Какое варенье из клубники подойдёт для вина?

У хорошей хозяйки все идет в дело: свежие домашние закрутки – в пироги, а уже изрядно постоявшие – в компоты и на вино. Зная секреты домашнего виноделия, отличное десертное или крепленое вино можно сделать из забродившего варенья клубники. Даже времени на его приготовление понадобится меньше, чем обычно, ведь процесс брожения уже начался.

Если сладкой клубничной закрутке несколько лет, из нее тоже получится вкусный хмельной напиток с ароматом любимых ягод. А вот если решили попробовать сделать вино из заплесневевшего варенья из клубники, то лучше оставить эту затею. Плесень опасна для здоровья!

К тому же, напиток, при наличии в нем даже незначительного количества плесневых спор, будет «болеть» и давать неприятную горчинку.

А теперь мы поговорим о том, как приготовить вкусное домашнее вино из забродившего клубничного варенья.

Как приготовить вино из клубничного варенья: советы к рецепту

  • Брать тару для брожения нужно с таким расчетом, чтобы после смешения всех ингредиентов она на 1/3 своего объема осталась незаполненной.
  • Бродильную емкость лучше всего поместить в широкую плоскую посудину – если вдруг брожение будет слишком бурным, то пена окажется в ней, а не на полу.
  • Можно закрепить домашнее клубничное вино водкой, добавив её в количестве – 2-10% от общего объема вина. Крепленый домашний напиток можно хранить долго, но его вкус уже не будет таким мягким, как природный продукт.

Как сделать домашнее вино из клубничного варенья своими руками

  • Вскипятив воду, остужаем ее до комнатной температуры, соединяем с вареньем, добавляем изюм (не мыть его!), перемешиваем, накрываем горлышко чистой марлей, сложенной в несколько слоев.
  • Емкость с суслом отправляем в тепло на 10 дней – к этому времени брожение должно завершиться.
  • Потом нужно удалить из банки ягодные остатки (процедив брагу в чистую емкость), надеть на нее перчатку и снова отправить в тепло, но на сей раз  — на более длительный срок, до окончания брожения (в среднем на месяц).

Показатель того, что вино почти готово — это то, что перчатка больше не надувается, на дне емкости появился осадок, а сама винная жидкость стала прозрачнее.

Сцеживаем вино с осадка, разливаем в чистые порционные бутылки, плотно закупориваем и так же, как в первом случае, отправляем на созревание.

Банки с застаревшими сладкими закрутками, до которых очередь так и не дошла, — ценное сырье для дальнейшей переработки. Узнав, как можно своими руками сделать вино из забродившего клубничного варенья в домашних условиях, осталось только применить полученные знания на практике.

Для того, чтобы получить ароматный хмельной напиток, вовсе необязательно запасаться виноградом, как вы уже поняли, сойдут любые ягоды (не только клубника), в том числе и в виде варенья.

Классическая настойка из варенья на водке

Как основа подойдет любой джем или варенье. Чаще всего наливка в домашних условиях изготовляется из вишневого, смородинового или яблочного варенья, кроме того отличными вариантами является абрикосовое, малиновое или клубничное сладкое яство, но возможны и другие варианты.

Те, кому нравятся приторные алкогольные напитки, например добавляемые в кофе или чай к десерту, могут ввести сахар в состав, в оригинале же он не используется, так как содержится в базовом продукте в большом количестве.

Ингредиенты

КомпонентКоличество
Варенье или джем500 г
Водка или спирт, разведенный до 40%500 мл

Важно! В случае если на поверхности варенья образовалась плесень, нужно срезать слой в 2-3 см. Это связано с тем, что заражение проходит глубже, чем видимый слой плесени

Если этого не сделать, настойка гарантированно испортится.

Пошаговое приготовление

Сделать настойку из варенья в домашних условиях легко, нужно просто следовать пошаговому рецепту, как описано ниже:

  1. Сначала необходимо переложить варенье в подходящую емкость.
  2. В нее же влить водку и тщательно перемешать.
  3. Теперь необходимо загерметизировать тару плотной крышкой и выдерживать на протяжении от 45 до 60 дней. Удобным средством для герметизации является пищевая пленка, которой удобно обтягивать любое горлышко, это средство не будет лишним даже при хорошей крышке.
  4. Через два дня на третий необходимо взбалтывать смесь. Этот цикл нужно повторять на протяжении всего периода настойки.
  5. По истечении срока спиртное необходимо отфильтровать через марлю и разлить по бутылкам с плотной пробкой или крышкой. Чаще всего настойка после фильтрации получается довольно мутной, поэтому, чтобы получить прозрачную жидкость, следует повторить это действие несколько раз.

Рецепты вина из варенья

Рецептов приготовления вина множество, в том числе и из забродившего или засахаренного варенья.

Базовый рецепт

На этом примере мы подробно опишем рецепт домашнего вина из варенья, укажем на возможные трудности и способы их устранения.

Еще вам может понадобиться немного сахара. Сколько и в каких случаях его следует добавлять, мы опишем ниже.

Помните, любой рецепт вина подразумевает, что сахара в сусле будет содержаться не более 20%. Иначе оно просто не будет бродить. Для вина из забродившего варенья, в домашних условиях указанного выше количества воды, может быть достаточно. Засахарившееся разбавляют большим объемом жидкости.

Способ приготовления

Переложите варенье в чистую емкость, влейте теплую кипяченую воду. Добавьте немытый изюм и хорошо перемешайте. Тара для брожения должна быть наполнена примерно на 3/4.

Накройте посуду чистой марлей, выставьте в теплое место (18-25 градусов). Через 15-20 часов мезга из прокисшего или склонного засахариваться варенья начнет бродить и всплывет вверх. Несколько раз в день размешивайте ее деревянной ложкой или лопаткой.

Вы можете обнаружить, что сусло плохо забродило, а температура в помещении не упала ниже 18 градусов. Попробуйте жидкость:

  • если она стала кислой, добавьте 50 г сахара на каждый литр;
  • если сусло, наоборот, чрезмерно сладкое, долейте на тот же объем стакан воды.

Спустя 5-6 дней процедите сусло через сложенную слоями марлю, разлейте в чистые стеклянные баллоны, заполнив их на 3/4, установите гидрозатвор или натяните резиновую перчатку с одним проколотым пальцем.

Уберите баллоны в теплое место для продолжения брожения. Обычно процесс занимает от 30 до 60 дней.

Когда гидрозатвор перестанет выпускать пузырьки или опадет перчатка, попробуйте вино. Если вам покажется, что оно не добродило или слишком кислое, можно добавить сахар из расчета 50 г на литр.

Если брожение прекратилось, а вкус напитка вас устраивает, разлейте его по бутылкам так, чтобы не потревожить осадок и укупорьте.

Уберите вино в прохладное помещение с температурой 10-12 градусов на 2-3 месяца. Каждые 20 дней аккуратно перецеживайте его. Затем еще раз перелейте по бутылкам, герметично закройте и отправьте на хранение.

Из малины или черники

Из забродившего малинового варенья можно сделать прекрасное ароматное вино. Оно будет отличным дополнением для сладких блюд, да и само по себе украсит любой стол.

Способ приготовления

Разведите теплой водой варенье из малины, добавьте изюм.

Поставьте в темной теплое место для предварительного брожения на 5 дней. Не забывайте перемешивать.

Если при температуре не меньше 18 градусов через сутки брожение слабое или вообще не происходит, попробуйте жидкость. При необходимости добавьте сахар или воду, как было указано в базовом рецепте.

Процедите вино через сложенную марлю и разлейте по чистым стеклянным банкам, наполнив их на 3/4. Поставьте гидрозатвор.

Когда брожение прекратится, снимите вино с осадка, потом разлейте по бутылкам и унесите в прохладное место для тихого брожения.

Через 2 месяца напиток можно пить. Он будет легким и ароматным.

Точно так можно сделать вино из черничного варенья.

Из смородины

Если вы хотите быстро сделать вино, приготовьте его из варенья смородины.

Способ приготовления

Разведите дрожжи теплой водой и дайте постоять столько, сколько написано на упаковке.

В пятилитровую емкость высыпьте немытый рис и варенье, долейте жидкость, хорошо размешайте. Добавьте дрожжи, прикройте марлей, поставьте в теплом темном месте на 5 дней.

Вино из варенья с дрожжами и рисом бродить должно очень хорошо, если этого не происходит, долейте воды. Не забывайте перемешивать сусло деревянной лопаткой.

Процедите вино, разлейте по стеклянным баллонам, заполняя не больше 3/4 объема. Поставьте гидрозатвор или наденьте медицинскую перчатку, проколов один палец. Дайте побродить в темном теплом месте 20 дней.

Когда опадет перчатка, домашнее вино из смородинового варенья слейте с осадка, разлейте в бутылки.

Это быстрый и простой рецепт. Можно дать вину настояться 2-3 месяца, а можно пить сразу.

Из вишни

Вино из вишневого варенья, пожалуй, самое вкусное и красивое. Оно содержит естественную кислинку, и окрашено в рубиновый цвет.

Способ приготовления

Смешайте все компоненты в трехлитровой банке. Накройте марлей и оставьте в теплом месте для брожения. Несколько раз за день перемешивайте деревянной лопаткой.

Если вино из варенья вишни слабо бродит, попробуйте жидкость и добавьте воду или сахар.

Через 5 дней процедите сусло в чистую банку, наденьте проколотую перчатку. Оставьте дображивать на 40 дней.

Когда перчатка опадет, снимите вино с осадка, разлейте, укупорьте бутылки, положите горизонтально в прохладное место для дозревания на 2 месяца.

Как сделать сладкое?

Любители более сладких напитков могут приготовить сладкое малиновое вино. Его рецепт немного сложнее обычного. Для начала необходимо приготовить закваску.

Нам необходимо:

  • 6 л сока из малины.
  • 2,5 л воды.
  • 2,5 кг сахара.
  • 1 л водки.
  • 300 мл закваски.

Последовательность действий:

Малиновое пюре

  • Приготовить закваску. Для этого нужно: Размять 2 стакана ягод малины.
  • В получившееся пюре добавить 1 стакан воды и 0,5 стакана сахара.
  • Все хорошо размешать, завязать марлей, сложенной в несколько раз и держать в темном теплом месте для ферментации.
  • По прошествии 4-х дней процедить.
  • Можно приступать к приготовлению вина.
  • Перебрать ягоды малины, удалив из них листья, испорченные или недозрелые ягоды и прочий мусор.
  • Выдавить сок из ягод любым доступным для вас способом.
  • Перелить в бутыль сок из малины, добавить 1,5 кг сахара, хорошо перемешать.
  • Добавить закваску.
  • Закрыть бутыль и поставить ее в темное место, где температура не превышает 25°С.

Важно! Сусло должно занять не больше 2/3 объема бутыли. Во время брожения оно будет бурлить, пениться и может перелиться через край

  • Брожение будет идти до 10 дней. После вино нужно закрепить водкой.
  • Закрепление водкой. Теперь водку нужно влить в вино и хорошо размешать. Дать постоять в течение 5 дней.
  • Заключительный этап. Теперь вино нужно процедить, добавить оставшуюся порцию сахара, разлить в бутылки и закупорить их пробками.
  • Вино хранят 2-3 месяца в темном месте, лучше в подвале или погребе. По прошествии этого времени вино можно продегустировать.

Наливка из варенья без водки

Делается методом естественного брожения почти как вино. Благодаря этому вкус мягче, чем в первом варианте, а крепость ниже.

Ингредиенты:

  • варенье – 1 литр;
  • вода – 1 литр;
  • изюм (свежие ягоды) – 100 грамм.

Точные пропорции ингредиентов зависят от сладости варенья, желательно чтобы сахаристость сусла (вода и варенье) не превышала 30%, иначе может не забродить. Оптимальная сахаристость – 18-20%, если меньше, можно добавить сахар.

Изюм используется как источник диких дрожжей, заменяется свежими немытыми ягодами винограда, малины, земляники. Альтернативный вариант – добавить винные дрожжи, но не обычные (сухие или хлебопекарные), иначе вместо наливки получится брага.

Рецепт

1. Переложить варенье в бродильную емкость. Добавить воду, немытый изюм (свежие передавленные ягоды или винные дрожжи) и сахар (при необходимости). Перемешать до однородной массы. Сусла должно быть не больше 75% объема емкости.

2. Горлышко перевязать марлей, перенести банку в солнечное место с комнатной температурой. Оставить на 3-4 дня, 1-2 раза в сутки перемешивать.

3. При появлении пены на поверхности, шипения и легкого запаха брожения установить на горлышке емкости медицинскую перчатку с дырочкой (делается иголкой) в одном из пальцев или гидрозатвор.


Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

4. Перенести наливку в темное помещение с температурой 18-25°C, оставить на 30-40 дней.

5. Когда брожение закончится (гидрозатвор сутки не выделяет газ или перчатка сдулась) профильтровать наливку через марлю, перелить в другую емкость (желательно заполнять доверху) и герметично закрыть (первые 7-10 дней можно держать под водяным затвором или перчаткой на случай, если брожение не прекратилось).

6. Перенести наливку в холодильник или подвал, выдерживать 3-4 месяца. Раз в две недели желательно фильтровать от осадка (если появляется), сливая через трубочку.

7. Разлить напиток в бутылки, герметично закрыть. Хранить при температуре 10-16°C. Срок годности – до 3-х лет. Крепость – 7-12%.

Бордоское красное винное желе для Рождества Кирсти ручной работы

Этот удивительный рецепт желе из бордоского красного вина очень прост и очень восхитителен для тостов или сырной доски. Я приготовила это красное винное желе для рождественского телешоу Кирсти «Ручная работа», когда была финалистом.

Любой из моих друзей скажет вам, что я ценю хороший бокал красного цвета, черт возьми, я, как известно, подбирал много не очень хорошего красного. Речь идет о красном вине, конечно, ребята…

Разумеется, потребление красного вина сокращается до социально приемлемого винного времени дня.Если гулять с друзьями, иногда можно выпить бокал за обедом, а затем, когда солнце садится за пресловутый двор, часы бьют вино, и все в мире хорошо.

Красное вино на кухне…

Как и большинство людей, которые играют с едой на кухне, которую я готовлю с вином, вы можете добавить отличный виноград во многие блюда, от соуса до сорбета, я перепробовала их все.

Но как можно на законных основаниях наслаждаться странным Бордо за завтраком, не прибегая к полицейским нападкам на здоровье и пристрастиям?

Ну почему желе, конечно, желе из красного вина!

Красное винное желе придает новый вид старому сэндвичу с PBJ, оно оживляет самый скромный ломтик тоста и даже не беспокоит вас, если вы достаточно тупы, чтобы добавить его к нарезанным белым ломтикам вместо любимого багета.Не просто виноградное желе, а красное вино виноградное желе!

Ингредиенты для желе из красного вина

  • Красный виноград
  • Красное вино
  • Яблоки
  • Сахар
  • Лимонный сок

Как приготовить желе из красного вина

Это капельная работа за ночь, так что наберитесь терпения. Вы должны кипятить виноград и яблоки и немного их размять. Затем оставьте их в мешочке для желе, чтобы из них вылился великолепный сок.

На следующий день доведите сок, который капал в ваш кувшин, до 500 мл с красным вином (конечно, это не обязательно должно быть Бордо.Подойдет любое красное вино). Затем добавляем необходимый сахар и доводим до кипения.

Новичок в консервировании? Тогда не паникуйте, я могу вывести вас с нуля до героя с сохранением ставок в кратчайшие сроки!

Просто ознакомьтесь с этими краткими статьями, чтобы начать работу;

Сколько из этого желе бордо?

У меня было всего несколько гроздей в вазе для фруктов, поэтому я приготовил только одну банку этого великолепного желе. Хотите еще бордоского желе? Затем просто удвойте рецепты, чтобы приготовить столько, сколько захотите.

Как подавать мармелад из красного вина

Он отлично сочетается с закусками и изящными танцами на сырной доске, смешиваясь с бри.

Я даже подал свое красное винное желе слегка подогретым и сбрызнув очень хорошим простым ванильным мороженым. Встряхните его, и у вас будет взрослая рябь, которая потрясет чувства и даст Хаген Даасу возможность заработать деньги в любой день.

Вы также можете использовать это желе из красного вина, чтобы оживить рагу из дичи или говядины, просто добавьте пару столовых ложек, чтобы добавить немного глубины вкуса.

Может быть, попробовать это в качестве глазури для запеченной ветчины.

Наконец, вы можете разбавить его еще немного красного вина и использовать как роскошную добавку к действительно хорошему ванильному мороженому.

Вдохновение

Я придумал этот рецепт на самом деле в качестве эксперимента, чтобы использовать гроздь красного винограда, который просто невозможно было закончить. Я ненавижу тратить пищу впустую, поэтому сделаю джемы и желе из очень небольшого количества фруктов. В данном случае виноград.

Не желая просто варить виноградное варенье, я решил добавить немного красного вина и вместо этого попробовать настоящее красное винное желе.

Bordeaux Jelly на ТВ

Я приготовил это великолепное желе из красного вина для своей рождественской корзины Auld Alliance (знаменитая дружба между Шотландией и Францией). Я была финалистом конкурса Kirstie’s Handmade Christmas в 2017 году, и Кирсти и судья полюбили это желе.

Вот и другие рецепты, которые я приготовила в рождественском телешоу Кирсти ручной работы;

Крекеры из овсяной и миндальной крошки

Ликер Scotch Mist (домашний Драмбуи)

Шотландские макаруны с мятой

Сыр Лабнех консервированный в масле на травах

Это восхитительное желе, которое выглядит так же хорошо, как и на вкус, просто потрясающе и лучший способ насладиться любимым напитком в любое время в любом месте прямо из банки!

Это бордоское желе также есть в моей замечательной электронной книге Naughty & Nice Edible Gifts For Christmas .Там есть более 50 отличных рецептов, которые вы можете попробовать. Так что никаких оправданий, когда дело доходит до рождественских подарков!

Наконец, если вы все же попробуете этот рецепт, не забудьте оставить комментарий / рейтинг ниже, так как я просто люблю слышать от читателей. Хотите еще больше Larder Love? Тогда подпишитесь на меня в Instagram, Facebook, Pinterest и Twitter и, конечно же, подпишитесь на мою рассылку.

Желе из красного вина Бордо

Карон

Легко приготовить и очень вкусно. Это взрослое желе, которое и выглядит, и имеет потрясающий вкус.Идеально подходит для тостов, добавления в тушеное мясо, сырной доски, а также для жареных бутербродов.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время 1 час

Варенье

Кухня Французская

Порций 1 банка

Калорий 2052 ккал

Состав

Метрическая система США

Инструкции

  • Положите виноград и крупно нарезанные яблоки (не очищайте их от кожуры или сердцевины) в кастрюлю и добавьте воды.

  • Тушите фрукты до готовности и разомните картофелесодержащий пресс.

  • Перелейте это затор в пакет для желе (сито с кисейной подкладкой) и отложите в кувшин на ночь. Не поддавайтесь искушению сжать пакет, чтобы получить больше, если вы сделаете это, вы сделаете желе мутным)

  • Сделайте сок в кувшине до 500 мл, добавив вино.

  • Вылейте это в кастрюлю, добавьте лимонный сок и сахар и осторожно нагрейте, пока сахар не растворится.

  • Увеличьте огонь до точки кипения примерно на 20 минут, пока не достигнете точки застывания (см. Страницу приготовления желе).

  • Осторожно перелейте в стерилизованную банку и откройте крышку.

Примечания

Подавать с сырной доской, дичью, паштетом или в качестве глазури для запекания мяса и курицы.

Nutrition

Калорийность: 2052 ккалУглеводы: 477 г Белки: 6 г Жиры: 2 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 38 мг Калий: 2026 мг Волокна: 20 г Сахар: 433 г Витамин A: 630 МЕ Витамин C: 96 мг Кальций

: 139 мг Кальций: 139 мг

Ключевое слово виноградное желе, желе из красного вина

Пробовали рецепт? Укажите @LarderLove или отметьте #LarderLove.

Рецепт варенья из инжира и красного вина

Рецепты › Соусы и прочее › Варенье из инжира и красного вина

Соусы и прочее

Домашнее варенье из инжира и красного вина - это замечательное сладко-соленое угощение и отличный праздничный подарок для друзей и семьи.В этом простом рецепте варенья теплые и яркие ароматы красного вина, апельсина и корицы уравновешивают сладость спелого свежего инжира. Сладкое из меда - но не приторно - это варенье хорошо сочетается с сырами, тостами или крекерами, а также в качестве соуса к свинине или курице.

Распечатать рецепт

Распечатать сейчас

Инструкции

Смешайте инжир, сахар, цедру и соль в кастрюле; дать постоять 1 час, периодически помешивая.

Добавьте 1/2 стакана вина, мед и палочку корицы в сковороду; довести до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь до среднего; варить варенье на медленном огне до загустения, время от времени помешивая и измельчая инжир картофельным пюре, около 30 минут.

Снять с огня, добавить оставшихся 2 ст. вино и ваниль; полностью остудить варенье. Храните варенье в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель.

Пищевая ценность

Факты о пищевой ценности

на стол.

Калорий: 30

% Дневная стоимость *

Всего жиров 0 г 0%

Насыщенные жиры 0 г 0%

Холестерин 0 мг 0%

Натрий 17 мг 0%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Сохранить в коробке рецептов Добавить примечание рецепта

Поделиться рецептом:

Мои заметки об этом рецепте

Есть ли какие-либо личные изменения в этом рецепте, которые вы хотите отслеживать для своих целей? Запишите их здесь, и ваш браузер сохранит их для следующего посещения этой страницы.Обратите внимание, что они могут быть удалены, если вы очистите данные своего браузера или если мы реструктурируем сайт, поэтому вы можете сохранить резервную копию.

Сохранить

Необходимое оборудование / специальные ингредиенты

Хотите попробовать этот рецепт?

Ознакомьтесь с нашими рекомендациями относительно необходимого оборудования и ингредиентов для приготовления этого рецепта.Все продукты, представленные на Cuisine at Home, отбираются нашими редакторами независимо; мы можем получать партнерскую комиссию за соответствующие покупки по нашим ссылкам.

Отзывы ()

Почувствуйте вкус восхищения!

Почувствуйте вкус восхищения!

Подпишитесь сегодня и получите 4 бесплатных цифровых книг ! Подписаться!

Ищете еще немного вдохновения или идей? Предлагая рецепты закусок, закусок, завтраков, поздних завтраков, обедов, ужинов, гарниров, напитков и десертов, от жарки на гриле и барбекю до медленного приготовления, готовки заранее и всего, что между ними, мы стремимся помочь вам в ваших кулинарных усилиях простым и ароматные рецепты.

Соусы и прочее

Ананасовый соус для барбекю

Серьезный вариант классического соуса для барбекю, рецепт основан на свежем ананасе. для сладости…

Соусы и прочее

Соленья для хлеба с маслом

Сладкий, соленый и хрустящий - вы не можете пойти не так, как надо, с этими классическими солеными хлебом с маслом!

Соусы и прочее

Jalapeños en Escabeche

Увеличьте громкость в вечер тако с этими Jalapeños en Escabeche, или сплести их…

Посмотреть другие рецепты

Рецепт старинного малинового джема | Эпический.com

Я должен был точно следовать инструкциям! После 5 минут кипячения вкрутую, хотя температура была чуть выше 212 F, я добавил еще 3 минуты из-за предыдущей неудачи, когда я впервые консервировал варенье в прошлом году (было сиропом) по другому рецепту. (В моей предыдущей неудаче я следил за временем закипания, что было моим недостатком, и именно поэтому я добавил время на этот раз.) Я хотел довести его до 1/2. Вместо этого у меня есть только банки с вареньем на 3,8 унции, и оно кажется немного толстым, когда его полностью охлаждают до комнатной температуры.После 8 минут кипячения температура была 225+. Надо было доверять этому рецепту и советам других по наблюдению за температурой. Но вкус просто фантастический! В тот момент, когда я начал нагревать ягоды и почувствовал прекрасный аромат, в моей голове хлынул поток детских воспоминаний. Когда я рос в Сиэтле, у нас было много малины, которую моя мама тщательно просеивала через дуршлаг для фруктов, а затем снова через марлю. Когда варенье закипало, она снимала всю пену, и у нее получалось самое чистое малиновое * ЖЕЛЛИ * (не варенье), которое я когда-либо видел! Я уверен, что если бы она участвовала в конкурсе, то получила бы синие ленточки! Как весело было впервые в жизни приготовить малиновое варенье с тех пор, как я была маленькой девочкой, когда наблюдала за мамой! Однако мне еще есть чему поучиться.Между прочим, я сделал водяную баню после, чтобы быть в безопасности: после заполнения банок я затянул кольца пальцами и поместил их в воду (на 1-2 дюйма выше крышек), которую я использовал для стерилизации банок. Я довел их до слабого кипения в течение 10 минут, затем снял крышку кастрюли, выключил огонь и дал им постоять 5 минут, прежде чем вынуть их, чтобы они остыли. В тот момент, когда я вынул их из воды, они вскрылись !! Обожаю этот звук! Примечание: я живу в штате Юта на большой высоте, так что, вероятно, это тоже имеет значение.Имейте это в виду, что вода закипает быстрее на больших высотах.

Рецепт вина из ревеня и полная инструкция по виноделию

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Полное раскрытие информации - , здесь .
Используйте свежий весенний ревень и несколько других ингредиентов, чтобы приготовить этот рецепт вина из ревеня. Включает советы по оборудованию и всему процессу виноделия.

Многие люди считают ревень исключительно весенним лакомством, но если вы выращиваете его самостоятельно, то поймете, что вы можете вырывать его стебли далеко летом.Тем не менее, когда вы устанете от крошек из ревеня, это вопрос времени. Когда это произойдет, вы знаете, что пора. Пора делать домашнее вино из ревеня.

В прошлом году я сделал всего одну партию этого рецепта, и это обернулось настоящей трагедией. Трагедия в том, что я больше не заработал. Я планирую исправить ситуацию в этом году, так что вы можете держать пари, что каждый лишний стебель ревеня будет сохранен для этих бутылочек с выпивкой. Вино сухое, свежее, с насыщенным вкусом ревеня в каждом глотке.Это абсолютно божественно и произвело впечатление на всех, кто его пробовал. Особенно скептики.

Какой вкус у вина из ревеня?

В зависимости от того, сколько сахара вы используете, вино из ревеня может быть очень сухим и ярким, сладким и лимонным. Лимонная часть происходит из щавелевой кислоты, которая естественным образом содержится в ревене. Это то, что дает ревеню свое удовольствие! В любом случае, он свежий, летний и отлично подходит для поздних летних встреч.

У некоторых людей возникает расстройство желудка из-за слишком большого количества кислоты, и вы можете сделать две вещи.Во-первых, используйте ярко-розовый форсированный ревень. В нем меньше кислоты, чем в летнем ревене. Кроме того, вы можете рассмотреть возможность использования специальных винных дрожжей. И Vintner’s Harvest MA33, и Lalvin 71B-1122 сокращают содержание яблочной кислоты в вине, и они могут быть полезны для снижения содержания щавелевой кислоты.

как делают вино

Всем известно, что вино содержит алкоголь, но как он попадает внутрь? Традиционное виноградное вино готовят из виноградного сока, а вино из ревеня готовят из сладкого домашнего сока ревеня.После этого вводятся дрожжи, и они начинают поглощать сахар. Алкоголь - это то, что дрожжи производят в качестве побочного продукта.

В винограде идеальный баланс сахара, воды, диких дрожжей, танинов и других ингредиентов, которые упрощают виноделие. Создание деревенских вин, таких как вино из ревеня, требует немного больше внимания. Мы добавляем такие продукты, как коммерческие дрожжи и ингредиенты, чтобы остановить брожение, чтобы лучше контролировать процесс. Виноделие - это точное искусство, и это то, что вы можете сделать из множества других ягод и овощей, таких как черная смородина, пастернак и яблоки.

Готовое вино будет сухим и золотистого цвета

На выбор приготовить сухое или сладкое вино из ревеня

В конце приготовления вина из ревеня вы получите прозрачное и легкое золотистое вино. Это белое вино изначально очень сухое, так что, если вам нравится такой вкус, вы можете оставить все как есть. Эта сухость происходит из-за содержания алкоголя и дубильных веществ в чае. По сути, в конце в нем не остается сахара, и хрусткость отражает это. Некоторым людям действительно нравится белое сухое вино, и они могут разлить его по бутылкам.

Если вы больше поклонник десертных вин, есть дополнительный шаг, который превратит сухое вино из ревеня в сладкое. Вы буквально просто добавляете немного больше сахара и дополнительный ингредиент, который гарантирует, что дрожжи не превратят его в спирт. Если вы хотите подсластить вино медом, вы можете использовать его вместо сахара, но вам потребуется немного больше. Когда вы делаете собственное вино, делайте заметки о процессе, записывайте точные количества и показания ареометра.

Если все это начинает звучать сложно, вы можете приготовить из ревеня другие сладости, включая этот восхитительный рецепт джина из ревеня.

С помощью ареометра определите, сколько алкоголя в вашем домашнем вине из ревеня

Использование ареометра

Ареометр, хотя и не обязателен, - отличный способ отслеживать, насколько сладко ваше вино. А также от того, сколько в нем алкоголя. Ареометр - это длинный стеклянный поплавок, который вы помещаете в другую высокую емкость с жидкостью. Он сообщает вам удельную плотность жидкости внутри по сравнению с простой водой. Вода измеряется при 1,0, а жидкости, которые тяжелее воды (например, сахарная вода или сок), тяжелее этой.Спирт легче воды, поэтому результат измерения будет меньше 1,0.

Знание удельного веса жидкости может помочь в устранении любых проблем, с которыми вы можете столкнуться. Если вы измеряете показания до (исходная плотность «OG») и после брожения (конечная плотность «FG»), вы также можете узнать, сколько алкоголя содержится в вашем вине. Формула для этого: (FG - OG) x 131,25 = ABV%

. Для виноделия требуется специальное оборудование, но также есть тара и посуда, которые у вас уже есть

Винодельческое оборудование

Когда я только начал делать вино, я зашел в местный центр переработки и спросил, есть ли у них полусухие бутыли (бутыли).Оттуда я брал по частям, пока мой набор не был готов. Есть много вещей, которые вы можете использовать в виноделии, которые у вас уже есть в кухонных шкафах. Вы можете приобрести другое специализированное оборудование, такое как воздушные шлюзы, ареометры, винные пробки и пробки, у поставщика виноделия. Если повезет, у вас будет кто-нибудь из местных. Если нет, то в Интернете их много.

Еще одна вещь, которую я использую для виноделия, - это бутылки для вина. Очищенные и стерилизованные, многие можно использовать бесконечно.Хотя у некоторых есть завинчивающиеся крышки, я бы не советовал повторно использовать эту часть. Очистить их от бактерий и других загрязнителей может быть сложно. К счастью, вы можете купить стерильные винные пробки, которые можно вставить в горлышко любой винной бутылки.

Виноделие может стать дорогим, если вы приобретете сразу все оборудование. Считайте это инвестицией, поскольку каждая бутылка вина, которую вы в конечном итоге сделаете, будет стоить около доллара в составе ингредиентов. Еще один совет: вы можете сэкономить, купив винодельческий набор для начинающих.

Стерилизовать винодельческое оборудование из стекла и металла можно в печи

Стерилизация винодельческого оборудования

Стерилизация винодельческого оборудования и бутылок необходима. Если все сделать неправильно, вы можете добавить в вино всевозможные неприятности, которые сделают его ужасным на вкус или испортят. Существует три способа стерилизации винодельческого оборудования, поэтому выбирайте лучший способ в зависимости от материала, из которого оно изготовлено.

  1. Пропустите его в посудомоечной машине. Хотя вам нужно будет использовать щетку для чистки бутылок, чтобы проникнуть внутрь винных бутылок и бутылочек.
  2. Стеклянные и металлические предметы можно стерилизовать в духовке. Поместите их в духовку, разогретую до 160-180 ° C (320–350 ° F), и дайте им нагреться на тридцать минут. Выключите духовку и дайте им остыть внутри.
  3. Химические дезинфицирующие средства. Их много у поставщиков виноделия, и идея состоит в том, чтобы растворить его в емкости, дать ему постоять около 5-10 минут, а затем высохнуть. Вы должны сделать это непосредственно перед использованием емкости, и я использовал их раньше, когда использовал большие емкости для ферментации.Для этого рецепта и меньшего по размеру полукруга я просто использую метод духовки.

Рецепт вина из ревеня

Прекрасная зелень

Из свежего ревеня сделайте прозрачное десертное вино золотистого цвета. Прекрасно подходит для сбора урожая ревеня ранней весной.

Время приготовления 2 часа

Время приготовления 36 дней

Общее время 36 дней 2 часа

Десерт, напитки

Кухня Американская, британская

Порций 6 бутылок

Калорий 120 ккал

Подготовка ревеня
  • Вымойте палочки ревеня и нарежьте их полудюймовыми или более тонкими ломтиками.Поместите эти кусочки в чистую стерилизованную ванну и всыпьте сахар. Хорошо перемешайте, затем накройте ведро чистым полотенцем или полиэтиленовой пленкой и оставьте как минимум на 24 часа, но не более трех дней.

  • По истечении этого времени сахар вытянет влагу из ревеня, образуя насыщенный розовый сироп.

  • Доведите до кипения четыре литра воды, подержите там пять минут, а затем дайте остыть до тепла. Пока он остывает, сделайте большую кружку крепкого черного чая с небольшим количеством воды и дайте ему тоже остыть.

  • Отмерьте три литра теплой воды и залейте ею ревень и сахар. Хорошо перемешайте, чтобы на дне ванны растворился сахар. Перелейте жидкость через ситечко в другую чистую ванну. Выбросьте кусочки ревеня.

  • Если вы хотите точно знать, какой процент алкоголя в вашем вине в конце, снимите показания ареометром. Это необязательно, но в итоге вы получите лучшее представление о том, на что похоже ваше вино. Вероятно, вы получите значение около 1.1.

Начальное брожение
  • Затем добавьте чай, дрожжи и питательные вещества для дрожжей в жидкость для ревеня. Хорошо перемешайте, затем накройте ванну чистым полотенцем и оставьте в покое на пять дней. Если вы хотите быть более профессиональным на этом этапе, вы можете использовать ведро для первичного брожения с воздушным затвором. На этом этапе брожение будет довольно интенсивным, поэтому с ним можно получить беспорядок.

  • По прошествии пяти дней перелейте жидкость через стерилизованный шланг из ванны в чистый деми-джон.Я делаю это так: ставлю ванну на кухонную стойку, а полукомбинезон - на пол. Если у вас нет трубки с автоматическим сифоном, поместите один конец сифонной трубки в ванну, а затем сосите другой конец, пока жидкость не начнет выходить через нее. Держите конец трубки над отверстием деми-джона, чтобы он протекал внутрь. Вы также можете положить его внутрь, но будьте осторожны, чтобы внешняя поверхность трубки не касалась внутренней части вашего деми. На конце будут микробы из вашего рта.
  • По мере того, как жидкость течет в деми-джон, убедитесь, что трубка не всасывает грязные остатки на дне ванны.Если попадет небольшая сумма, это нормально, но чем меньше вы получите, тем лучше. Если жидкость не доходит до дна горлышка емкости, залейте ее до этого момента кипяченой и охлажденной водой.

Вторая ферментация
  • Как только жидкость будет внутри, вставьте просверленную пробку в деми-джон. Налейте немного кипяченой, но охлажденной воды в камеру шлюза перед тем, как вставить ее в пробку.

  • Оставьте вино для брожения в месте, по крайней мере, при комнатной температуре, если не теплее.Температура, которой должно быть вино во время брожения, зависит от типа винных дрожжей, которые вы используете, поэтому эту информацию можно найти на саше. Вы можете купить полоску термометра с ЖК-дисплеем, чтобы надеть ее, но я направляю пистолет-термометр, который использую для изготовления мыла, на нее, чтобы измерять обычную температуру.

  • Когда ваше вино начнет брожение, вы узнаете об этом по сигналу воды в воздушном шлюзе. Это может раздражать, когда вы спите, поэтому держите его подальше от слышимости, пока вы берете ззз.Брожение может начаться через несколько дней, поэтому следите за температурой в комнате / вине и наберитесь терпения.

  • Для завершения брожения потребуется около месяца. К этому времени воздушный шлюз может выпускать только стеклянный пузырь каждую минуту или около того.

Выдержка вина
  • Переложите вино из полукруга в чистую ванну. Как и раньше, избегайте всасывания ила снизу. В основном это остатки дрожжей, которые сделают ваше вино ужасным на вид и вкус.

  • Добавьте к нему измельченную таблетку Campden. Таблетки Campden содержат метабисульфит натрия или калия, который останавливает рост дрожжей и бактерий в вашем вине в процессе выдержки. Его добавление не обязательно.

  • Перелейте вино в другую чистую и стерилизованную бутылку для вина, наденьте пробку и дайте ей постоять около шести месяцев. В это время его следует хранить в темном месте при постоянной прохладной температуре, а деми-джон - в вертикальном положении.

  • Через шесть месяцев вино станет бледно-золотистого цвета и очень сухим.Если вы снова воспользуетесь ареометром для измерения удельной плотности жидкости, теперь вы можете определить содержание спирта. Вполне вероятно, что во втором чтении вы получите около 0,998, что делает вино около 13,36% алкоголя. Если вы хотите оставить это так, можете пропустить следующий раздел.

Чтобы подсластить вино
  • Растворите сахар в половине стакана кипятка. Варить несколько минут, чтобы вода выпарилась. Дайте этому простому сахарному сиропу остыть до комнатной температуры.

  • Перелейте вино в чистую ванну, добавьте сахарный сироп и сорбат калия и хорошо перемешайте. Сахар подслащает вино, а сорбат калия гарантирует, что дрожжи не воскреснут из мертвых, чтобы поглотить сахар. Если вы не добавите сорбат калия, ваши бутылки с вином в конечном итоге могут взорваться. Снимите еще одно показание ареометра, если хотите определить содержание алкоголя

Разложите вино по бутылкам

Порция: 150 млКалорий: 120 ккалУглеводы: 5.5 г Белков: 0,1 г

30 домашних фруктовых джемов и желе, которые вы непременно захотите приготовить этим летом

Есть несколько вещей, которые я люблю больше, чем свежие фруктовые джемы и желе. Я провожу большую часть лета за приготовлением консервированных желе и замороженных джемов, чтобы мы могли наслаждаться их вкусом в течение всего года. Тем не менее, я подумал, что, возможно, вам понравится делать свои собственные желе и джемы в этом году, и поэтому я собрал коллекцию из 30 домашних рецептов фруктового джема и желе, которые вы определенно захотите приготовить в этом сезоне.

Если вы выращиваете собственные фрукты или посещаете местный фермерский рынок, чтобы поддержать местное сообщество, вы можете превратить эти восхитительные фрукты в одни из самых удивительных желе и джемов. И это не просто традиционные рецепты клубничного джема и виноградного желе, здесь есть несколько вкусных и уникальных рецептов! Вы когда-нибудь пробовали домашнее консервированное персиковое масло? Как насчет желе из яблочного яблока или клюквенного варенья из мультиварки? Если вы любите неповторимые вкусы, вы обязательно полюбите некоторые из этих рецептов.И пока вы усердно консервируете эти летние фрукты, взгляните на эти 25 экономных домашних рецептов детского питания, которые вы также можете приготовить из своего летнего урожая.

Я серьезно не могу наесться домашних джемов и желе. Если вы планируете это делать, вам даже не понадобится скороварка. Желе и джемы можно сохранить в консервном банке с водяной баней, что намного проще и немного безопаснее, чем автоклав. Вы также можете приготовить варенье из морозильной камеры для многих из них, а варенье из морозильной камеры так же вкусно, как и консервированное варенье.И, говоря об отличных рецептах морозильной камеры, вам действительно стоит попробовать эти более 200 морозильных блюд, которые определенно сэкономят ваше время на кухне.

1. Домашнее яблочное желе

Яблочное желе - одно из моих любимых, и это домашнее яблочное желе скоро станет вашим. Мало того, что это легко сделать, он использует все яблоки, поэтому нет отходов. Вы используете все, кроме семян! Из пяти фунтов яблок получается около шести полпинт желе, так что это отличный рецепт для хранения на зиму.Даже если у вас нет яблонь, это довольно недорогое желе для приготовления, и я уже упоминал, какое оно вкусное!

Рецепт: hgtv

2. Простое домашнее яблочное масло

Что может быть лучше утром, чем домашнее яблочное масло на горячем домашнем бисквите? Если вы любите яблочное масло, то вам обязательно понравится этот рецепт. Это домашнее яблочное масло так же легко приготовить, как и оно, и сделать его в мультиварке. Вы знаете, как я люблю свои простые рецепты в мультиварках! Рецепт позволяет заполнить около четырех банок по полпинты, так что вы можете сохранить их на зиму или сделать несколько, чтобы подарить семье и друзьям.

Рецепт: yellowblissroad

3. Вкусное домашнее желе из ежевики

Я был взволнован, когда мы недавно переехали, и я получил доступ к такому количеству кустов ежевики. Я люблю кобблер из ежевики и желе из ежевики - и этот домашний рецепт желе из ежевики определенно возглавляет мой список летних консервов. Это такой простой рецепт, в нем всего четыре ингредиента: ежевика, сахар, лимонный сок и вода. Это отличный вариант для хранения на зиму или для наслаждения, как только он будет готов.

Рецепт: Eatweeds

4. Простое домашнее варенье из черники

Этот рецепт свежих черничных консервов не требует пектина, и его очень легко приготовить. Всего из 10 чашек свежей черники, вместе с сахаром, солью, лимонной цедрой и лимонным соком вы получите девять банок консервов по полпинты. Этот рецепт разработан специально для консервирования, поэтому ваши консервы сразу готовы к зимнему хранению. Из них получаются замечательные домашние подарки для друзей и семьи, или вы можете просто сохранить их всех и иметь вкусные свежие консервы в течение всего года.Эти консервы по вкусу не уступают домашнему черничному пирогу!

Рецепт: thecreeksidecook

5. Желе из черники и граната

Мне очень нравится вкус граната, и это гранатовое желе выглядит просто божественно. Гранат обладает множеством полезных свойств - только представьте себе горячее печенье и желе, которые полезны для вас! Я нашел это на Etsy, но если вы выращиваете гранаты или склонны покупать их оптом, вы можете использовать стандартный рецепт мармелада, чтобы приготовить его, и, вероятно, получите несколько пинт из одной партии.Или вы можете просто купить банку этого за 5 долларов.

Источник: etsy.com

6. Старомодное желе из одуванчиков

Я помню, как в детстве собирал одуванчики - родители ели их с горячим жиром, вроде зелени. Еще мне запомнился сладкий вкус аппетитного желе из одуванчиков. Если у вас остались такие приятные воспоминания - или даже если нет - вам обязательно понравится это домашнее желе из одуванчиков. Желе из одуванчиков по вкусу напоминает мед, и его действительно легко приготовить. Кроме того, вы делаете это с одуванчиками, которые, вероятно, растут прямо сейчас у вас во дворе - поговорите о том, как правильно использовать «сорняки»!

Рецепт: простое сканирование

7.Виноградный джем So Simple из двух ингредиентов

В этом восхитительном виноградном джеме всего два ингредиента… виноград и сахар! Если вы выращиваете свой собственный виноград, это отличный способ сохранить некоторые из них на зиму. Даже если вы не выращиваете виноград, вы можете сделать довольно большую его партию, используя всего пару фунтов винограда, так что это совсем не дорого. И вы можете приготовить это из любого сорта винограда, который вы выращиваете, это очень универсальный рецепт.

Рецепт: мамаликесток

8. Домашнее консервированное персиковое масло

Я люблю персиковое масло так же сильно, как и яблочное, и мне очень нравится, насколько легко его приготовить по этому рецепту.Если у вас есть персиковое дерево или два, этот рецепт определенно стоит держать под рукой. По рецепту получается четыре пинты или восемь полпинт восхитительного персикового масла. Это отлично подходит для завтрака, или вы можете приготовить партию, чтобы раздать на Рождество в корзинах с домашним хлебом.

Рецепт: madamedeals

9. Домашнее инжирное варенье

Если вы выращиваете инжир, то это отличный рецепт для вас. Я никогда не знала, что делать с фиговыми деревьями, когда они начали расти.Это вкусный способ сохранить некоторые из этих фруктов, и это очень простой рецепт. Варенье из инжира прекрасно подходит для тостов или печенья, и они так красиво смотрятся в банках. Их было бы здорово раздать во время праздников с домашним печеньем или другими подарками в банке.

Рецепт: мука для лица

10. Простое домашнее имбирное варенье

Рецепт домашнего имбирного консервирования занимает всего несколько минут, а затем около полутора часов. Если вам нравится вкус имбиря, эти варенья идеально подходят для вас.Рецепт рассчитан только на одну партию, поэтому вам нужно будет отрегулировать ее, если вы хотите, чтобы некоторые из них раздавались. Когда он будет готов, вы просто храните его в герметичном контейнере в холодильнике в течение нескольких недель.

Рецепт: вкусная кухня

11. Вкусное домашнее мятное желе

Мятный кисель отлично подходит для праздников - вы можете полить им кусок сливочного сыра и подавать с крекерами на праздничных вечеринках. Или просто приготовьте порцию, чтобы наслаждаться тостами по утрам.Это настолько легко сделать, что дает вам довольно большую партию желе для хранения на зимние месяцы. Вы делаете это из листьев мяты, которые вы можете получить в своем саду с травами!

Рецепт: свежие яйца ежедневно

12. Домашнее клюквенное варенье из мультиварки

Знаете ли вы, что в мультиварке можно приготовить домашнее варенье? Честно говоря, моя мультиварка - одна из моих любимых кухонных принадлежностей. Он может делать очень многое, в том числе делать это вкусное клюквенное варенье. На приготовление этого блюда уходит около часа, а затем всю тяжелую работу за вас сделает мультиварка.Когда все будет готово, просто переложите желе в банки и дайте им застыть на ночь. Я просто обожаю простые и быстрые рецепты мультиварок!

Рецепт: crockpotladies

13. Вкусное домашнее желе из лесной сливы

Если вам когда-либо посчастливилось найти дикие сливы, вы знаете, насколько они вкусны. Вы знали, что из них можно сделать желе? Это желе из дикой сливы очень легко приготовить, и оно идеально подходит для утренних тостов и кофе. Если у вас нет дикой сливы, которая намного меньше обычных слив, вы также можете использовать вишню в этом рецепте.

Рецепт: happymoneysaver

14. Желе из жимолости

Желе из жимолости обладает таким неповторимым вкусом, и его действительно легко приготовить. Жимолость так легко доступна здесь, на юге, а в кустах так много цветов! По этому рецепту получается семь банок по полпинты, чего достаточно для зимнего хранения желе. Вам нужно будет собрать несколько цветков жимолости, если быть точным, около четырех
чашек. Для его приготовления вам также понадобятся сахар, пектин, лимонный сок и вода.

Рецепт: countrylife.lehmans

15. Домашний лимонный джем

Вы ведь слышали о апельсиновом мармеладе? Как насчет лимонного джема? Это вкусное варенье превращает все полезные свойства лимонада в то, что вы можете намазать на тосты! Для этого вам понадобится всего четыре лимона, хотя их хватит только на одну партию. Однако вы можете легко настроить его, чтобы получить больше. Это отличный вариант, который можно положить в подарочную корзину для всех, кого вы знаете, кто любит лимон.

Рецепт: onegoodthingbyjillee

16.Мэйхоу Джелли

Здесь, на юге, растут так называемые «деревья майя». Эти деревья дают маленькие ягоды, похожие на вишню, но с совершенно другим вкусом. Из этих ягод можно приготовить самые потрясающие желе. Если вы не живете в районе, где растут деревья майя, вы можете заказать ягоды в Интернете. Я нашел это удивительное желе из майхоу на Etsy, и оно стоит всего 13 долларов за две банки по 16 унций, но если у вас есть дерево, вы можете использовать стандартный рецепт желе, чтобы приготовить его самостоятельно.

Источник: etsy.com

17. Легкое домашнее мускатное желе

Если вам нравится вкус мускадинового вина - я имею в виду виноградный, а не алкогольный вкус - тогда вам действительно понравится вкус этого домашнего мускадинового желе. У мускадинов такой насыщенный цвет и вкус. Они идеально подходят для приготовления желе из красного винограда, и этот рецепт очень простой. Из этого получается шесть пинт или 12 полпинт, и все, что вам нужно для его приготовления, - это свежий мускатный сок, сахар и пектин.

Рецепт: addapinch

18. Домашний апельсиновый мармелад

Апельсиновый мармелад настолько вкусный на тостах, что вы можете приготовить свой собственный по этому легкому рецепту. Чтобы получить шесть банок по полпинты этого мармелада, нужно всего четыре апельсина среднего размера. Это даст вам инструкции по консервированию, чтобы ваш мармелад был готов к хранению до зимы. И это относительно быстрый рецепт, который не займет у вас целый день на кухне.

Рецепт: сто долларов

19.Легкое персиковое желе

Если вы предпочитаете желе джемам и маслам, вам просто необходимо это легкое персиковое желе. По этому рецепту получается девять банок по полпинты, и для его приготовления вам понадобится всего шесть чашек нарезанных персиков. Также вам понадобятся сахар, пектин, лимонный сок и еще несколько ингредиентов. Это желе прекрасно подходит для тостов или печенья, а девять банок дают вам много вещей, которые можно припасить на зиму, а также несколько банок, которые можно подарить семье и друзьям.

Рецепт: addapinch

20. Вкусное домашнее тыквенное масло

Я использовал этот рецепт несколько лет назад для приготовления тыквенного масла, и с тех пор он стал одним из моих любимых.Это очень простой способ приготовить вкусное тыквенное масло. Если вы никогда не пробовали тыквенное масло, сейчас ваш шанс. Вы делаете это из тыквенного пюре в банке или можете сделать свое собственное пюре, если вы выращиваете свои собственные тыквы, а затем используете это для приготовления.

Рецепт: цитронлиметт

21. Простое малиновое варенье из двух ингредиентов

В этом рецепте малинового джема используются только два ингредиента - замороженная малина и сахар. Обратите внимание: если вы выращиваете малину самостоятельно, то можете использовать и ее.Вы готовите это на плите, так что замороженная малина все равно тает, поэтому вы можете так же легко использовать свежие и даже придать им более свежий вкус, если вы это сделаете.

Рецепт: ужин с теролло

22. Желе из лепестков роз

Есть так много чудесных вещей, которые можно использовать для приготовления желе. Вам даже не нужно заводить фруктовые деревья! Если вы выращиваете собственные розы или лаванду, вы можете приготовить это вкусное желе из лепестков роз или лавандовое желе. Я думал, что они такие уникальные и предлагают такие замечательные ароматы.Если вы действительно не собираетесь делать свои собственные цветочные желе, просто посмотрите те, которые я нашел на Etsy. Вы можете выбрать любой вкус менее чем за 13 долларов.

Источник: etsy.com

23. Быстрое и легкое варенье из персика в холодильнике

Это отличный рецепт, если вы хотите приготовить небольшую партию персикового джема. Когда все будет готово, храните его в холодильнике в течение нескольких недель. Вы можете использовать все персики, включая кожуру этого, чтобы не было отходов.Мне нравится рецепт, который позволяет использовать весь фрукт! А персиковое варенье так вкусно со всем, от булочки до тостов.

Рецепт: momprepares

24. Варенье из морозильной камеры с клубникой и медом

Варенье из морозильной камеры очень легко приготовить, и это прекрасный способ сохранить варенье на срок до года и более. Этот конкретный рецепт варенья из замороженной клубники также включает мед, который придает ему удивительно уникальный вкус. На самом деле в нем вместо сахара используется мед, поэтому вы получите больше естественного вкуса клубники в более полезном варенье, чем в традиционных рецептах с добавлением сахара.И это один из тех продуктов, которые совершенно безопасно хранить в морозильной камере.

Рецепт: happydealhappyday

25. Клубничный джем и манго

По этому рецепту джема из клубники и манго достаточно, чтобы заполнить полпинты. Это восхитительный вариант традиционного клубничного джема, и его рецепт действительно прост. Помимо чашки нарезанной клубники, вам также понадобится сахар, сок лайма и чашка нарезанного манго, чтобы приготовить эту. Это варенье с прекрасным вкусом, которое очень просто приготовить, к тому же оно прекрасно подходит для лета.

Рецепт: мамаликесток

26. Домашнее варенье из клубники и ревеня

Я люблю кобблер из клубничного ревеня, и похоже, что это варенье будет иметь такой же чудесный аромат. Вырастить ревень очень просто, и у вас есть множество замечательных рецептов. В этом случае используется фунт стеблей ревеня, фунт клубники и сахар, чтобы приготовить самое восхитительное варенье, которое вы когда-либо пробовали. Вы можете сохранить его в консервном банке с водяной баней или просто хранить в холодильнике до месяца.

Рецепт: littlehouseliving

27. Арбузное желе

Желе из арбуза очень легко приготовить, и у него чудесный аромат. Этот рецепт требует всего несколько чашек арбуза, которые вы легко можете получить из одной дыни. Из него тоже получится восемь банок по четыре унции. У вас будет вкусный вкус арбуза в течение всего года, а в консервированном виде он будет красивым желе, поэтому его можно подарить друзьям и родным.

Рецепт: масло loveandoliveoil

28.Желе из лесных ягод

Если у вас есть лесные ягоды, такие как крыжовник, бузина или черноплодка, вы можете использовать их для приготовления желе с чудесным вкусом. Используйте только одну ягоду или комбинируйте их для приготовления мармелада. Мне нравятся те, что я нашел на Etsy. У вас есть выбор из девяти различных вкусов, и они стоят всего 4,50 доллара за банку на восемь унций. Если вы любите лесные ягоды, вам обязательно понравится желе из лесных ягод!

Источник: etsy.com

29. Домашнее желе из дыни

Желе из дыни такого великолепного цвета, и это восхитительное желе, которое отлично подходит для всего, от тостов до печенья.Этот рецепт настолько прост в приготовлении, что для его приготовления вам понадобится всего четыре чашки нарезанной дыни. На приготовление уходит всего около 10 минут, а затем еще около 20 минут на приготовление. Вы можете хранить его в холодильнике в течение нескольких недель… хотя я ожидаю, что ваша семья съест его задолго до этого!

Рецепт: bobbiskozykitchen

30. Винные мармеладки

Да, вы можете использовать ту старую бутылку вина в холодильнике, чтобы сделать себе желе! Вам понадобится всего две чашки любого сладкого фруктового вина, вместе с сахаром и жидким пектином.Не беспокойтесь об этом, вы готовите алкоголь из своего вина, поэтому его совершенно безопасно подавать детям и трезвенникам. Подавайте домашнее винное желе с печеньем, тостами, крекерами или чем-то еще, на чем вы обычно едите желе. Затем вы можете использовать пустую бутылку для любого количества поделок из винных бутылок.

Рецепт: thepintertestkitchen

Вино из варенья в домашних условиях. Простой традиционный способ приготовления вина

Ну, без варенья жить не можем.Затем оставьте засахаренные банки годами стоять на задних полках шкафов и заполнить столь необходимое пространство в холодильнике. Но все же каждую осень начинается эпопея под названием «Пора готовить!». Сахар покупают в пакетиках, все конфорки на плите плотно заняты банками и прочей тарой. Банки стерилизуются массово. В общем, кухня на несколько дней превращается в пустой магазин.
Но азарт заканчивается - и сразу возникает вопрос: что делать с прошлогодним вареньем? Жалко выкидывать! Правильно, выбрасывать не нужно.Ведь прошлогоднее варенье - отличное «сырье» для производства самых разных напитков.

Домашнее вино из старого варенья имеет легкий терпкий вкус и пряный аромат, в зависимости от того, какое варенье было использовано для приготовления, «нотки» и «букет» этого благородного напитка будут различаться.

  • - Консервы ягодные или фруктовые - 1 литр;
  • - Вода кипяченая (охлажденная) - 3 литра;
  • - Изюм - 110 грамм.

Шаг 1: подготовка банки.

Перед тем, как приготовить вино, мы подготовим тару. Для этого берем банку и аккуратно обрабатываем ее пищевой содой с помощью кухонной мочалки. Затем несколько раз тщательно промойте теплой проточной водой. После этого нужно промыть емкость кипятком из чайника. Внимание: будьте предельно осторожны, чтобы не обжечь руки или другие части тела кипятком во время этой процедуры. Также важно помнить, что посуда для приготовления вина должна быть стеклянной, керамической или эмалевой, но ни в коем случае не металлической, чтобы не происходило окислительной реакции при брожении алкогольного напитка.

Шаг 2: приготовление домашнего вина из варенья - шаг первый.

Налейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь. В это время берем банку домашнего варенья и столовой ложкой перекладываем в подготовленную емкость, в эту же емкость переливаем предварительно промытый под водой изюм. Когда вода закипит, отставьте ее в сторону и дайте остыть до комнатной температуры. Для приготовления вина понадобится теплая кипяченая вода. Внимание: ни в коем случае не должно быть кипятка! В бутылку с вареньем и изюмом налить тёплую кипяченую воду.Деревянной ложкой хорошо перемешайте все ингредиенты и закройте емкость нейлоновой крышкой. Банку ставим в теплое место. Летом его можно оставить на кухне - там всегда жарко, а зимой - под батареей отопления в одной из комнат, чтобы в нашей смеси начался процесс брожения. Главное, держать это место подальше от детей.

Шаг 3: слить пульпу.

Через 10 дней возьмите банку с ферментированными винными ингредиентами и откройте крышку.Поскольку вся мякоть после процесса брожения поднимается со дна к горлышку банки, аккуратно снимите ее столовой ложкой с поверхности жидкости и переложите на марлевую ткань, предварительно подложив под нее чистую миску или кастрюлю, так что отжатая густая смесь из мякоти сливается туда. Достаем лепешку из марли и выбрасываем.

Шаг 4: приготовление домашнего вина из варенья - шаг второй.

Так же процеживаем через марлю оставшуюся жидкость из банки и переливаем в ту же емкость, где находится отжатая смесь из мезги.Полученный продукт первичного брожения называется суслом. Теперь перелейте сусло в хорошо промытую под проточной водой банку. Наденьте чистую резиновую перчатку на горлышко банки. Поставим банку с суслом в темное место. Процесс брожения длится 40 дней, но чтобы быть уверенным в этом - ближе ко времени изготовления вина, следите за резиновой перчаткой. Когда он снова поднимается и опускается, процесс брожения завершен. Цвет вина должен стать прозрачным.

Шаг 5: приготовление домашнего вина из варенья - третий этап.

Перед розливом полученного алкогольного напитка мы подготовим емкость, в которой будет храниться наше ароматное вино. Для хранения вина лучше брать стеклянные бутылки емкостью 500 или 700 миллилитров. Для этого тщательно промойте бутылку щеткой для мытья посуды под проточной водой. Переворачивая емкость, дайте воде стечь.

По истечении периода приготовления винного напитка снять перчатку с горлышка банки и очень осторожно с помощью лейки разлить жидкость в подготовленные чистые сухие бутылки.Основная проблема в этом процессе заключается в том, что он не влияет на осадок, образовавшийся после второго процесса ферментации.

Бутылки закрываем пробками или очень маленькими нейлоновыми колпачками. В идеале деревянные пробки. Затем готовое вино переносим в темное, желательно прохладное помещение. Через два месяца после разлива он готов к употреблению. Наше домашнее вино с вареньем имеет крепость около 10 градусов.

Перед подачей на стол немного остужаем вино в холодильнике, затем переливаем в графин и подаем с бокалами.Думаю, что наш винный продукт произведет на ваших гостей приятное впечатление. Вино можно подавать на десерт к фруктам и шоколадным конфетам, а также угостить друзей во время основного приема пищи - вкус вина от этого не изменится!

Если вы обнаружите ошибку, выберите фрагмент текста и нажмите Ctrl + Enter .

Ежегодно у бережливых хозяйок остается хотя бы несколько баночек прошлогоднего варенья. Кушать больше не хочу, так как приготовлен новый, а натуральный продукт, на приготовление которого были потрачены силы и средства, жалко выбрасывать.

Предлагаю следующий выход - делать домашнее вино из варенья. Рецепт и технологию рассмотрим далее.

Заранее советую найти трехлитровую банку, капроновую крышку, марлю и медицинскую резиновую перчатку (вместо нее можно установить гидрозатвор). В этом рецепте обойдемся без дрожжей, так как вино достать сложно, а обычные прессованные или сухие в виноделии не используют, превращая вино в обычное сусло. Роль дрожжей сыграет изюм, на поверхности которого обитают нужные грибки.

Для приготовления домашнего вина Повидло из яблок, смородины, малины, клубники, сливы, вишни и других плодовых культур. Но смешивать разные виды джема в одном напитке не советую: в смеси теряется неповторимый вкус каждой ягоды. Лучше всего делать несколько отдельных порций.

Состав:

  • варенье - 1 литр;
  • вода - 1 литр;
  • изюм немытый - 100 грамм;
  • сахар - 10-100 грамм на литр воды (по желанию).

Количество воды зависит от содержания сахара в джеме (натурального в сырье и добавляемого в процессе приготовления). Необходимо стремиться к тому, чтобы содержание сахара в сусле не превышало 20%. При необходимости разбавить водой сильнее. Если варенье изначально не сладкое, можно добавить еще сахара.

Рецепт вина из старого джема

1. Вымойте трехлитровую банку содой, несколько раз промойте теплой водой, затем простерилизуйте небольшим количеством кипятка.Это убьет болезнетворные микроорганизмы, которые могут испортить вино.

2. Варенье переложить в банку, всыпать воду и сахар (при необходимости), добавить немытый изюм. Перемешайте до однородной массы. Вместо изюма можно использовать любые немытые свежие ягоды, которые необходимо предварительно измельчить.

3. Накройте банку марлей для защиты от мух, перенесите в теплое (18-25 ° C) темное место или накройте плотной тканью. Оставить на 5 дней, раз в день перемешивать чистой рукой или деревянным инструментом.Через 8-20 часов должны появиться признаки брожения: шипение, пена и легкий кисловатый запах. Значит, все идет нормально.

4. Удалить мякоть (плавающую мякоть) с поверхности, процедить содержимое банки через сложенную в несколько слоев марлю. Отфильтрованное сусло перелейте в чистую банку, предварительно промытую содой и кипятком. Емкость можно заполнять максимум на 75% от ее объема, чтобы оставалось место для пены и углекислого газа, которые появятся во время брожения.

5. В одном из пальцев медицинской перчатки проделайте иглой отверстие, а затем наденьте перчатку на горлышко банки. Чтобы структура лучше сохранялась и не слетела при брожении, обвяжите перчатку веревкой на шее.

Альтернативный способ - установка гидрозатвора. Между этими двумя вариантами нет никакой разницы. Если вы все время делаете домашние вина, лучше соорудить гидрозатвор, он универсальный, в остальных случаях подойдет перчатка (каждый раз новая).

6. Банку поставить в темное теплое место на 30-60 дней. Брожение прекратится, когда надутая перчатка полностью спущена или уловитель запаха не будет пузыриться в течение нескольких дней. Само вино должно стать светлее, а на дне появится осадок.

Внимание! Если брожение не прекратилось через 50 дней с момента установки гидрозатвора, винное варенье нужно слить, не касаясь осадка на дне. Затем снова поместите ферментацию под гидрозатвор.Если этого не сделать, напиток может иметь горький привкус.

7 ... Слить сброженное молодое вино с осадка. По вкусу при желании добавить сахар для сладости или водку (спирт) для увеличения крепости (2-15% по объему). Вино из крепленого джема держится лучше, но менее ароматно и имеет более резкий вкус.

Наливайте напиток в чистые емкости, желательно до горлышка, чтобы не было контакта с кислородом. Плотно закрыть, переложить в подвал или холодильник. Выдержать не менее 2–3 месяцев (лучше 5–6). Оптимальная температура 6-16 ° С.

Сначала раз в 20-25 дней, затем реже при появлении 2-5 см слоя осадка вино процеживают, переливая в другую емкость. Длительное пребывание на осадке может вызвать горечь. Готовый напиток (уже не появляется осадок) можно разлить по бутылкам и укупорить пробками.

Крепость приготовленного вина 10-13%. Срок годности при хранении в подвале или холодильнике до 3-х лет.

Накануне следующего ягодного сезона не стоит выбрасывать сладкие припасы, которые почему-то так и остались дремать в погребе.

Даже если ваш любимый твист очень старый, вы можете попробовать себя в роли домашнего винодела и приготовить вкусное вино из малинового варенья. В результате минимальных усилий и затрат у нас получится отличный хмельный напиток, в котором сохранится все витаминное богатство главной садовой ягоды!

Виноделие из варенья: основные принципы

Любимое многими дамами вино с малиновым вареньем получится вкусным и полезным практически из любого сырья.Итак, в домашнем виноделии пригодится сырье с истекшим сроком годности - год-два назад!

  • Натертая с сахаром малина, не выдержавшая испытания временем и сброженная, тоже подойдет. Опытные домашние виноделы утверждают, что вино из кислого малинового варенья ничуть не хуже, чем из свежих ягод.
  • Если на варенье появятся даже малейшие намеки плесени, его необходимо немедленно и без сожаления утилизировать. Работа с таким рискованным сырьем - дело неблагодарное, которое может не увенчаться успехом.Кроме того, плесень опасна для здоровья, так что не рискуйте.
  • Вся посуда и инструменты, которые мы будем использовать для приготовления домашнего вина из сброженного или кислого малинового сиропа, должны быть стерильными.
  • При отсутствии профессиональных гидрозатворов вполне можно использовать резиновые медицинские перчатки для контроля процесса брожения, но только обязательно новые.
  • Чтобы вино из малинового варенья получилось вкусным и полезным, нужно строго придерживаться температурных рекомендаций. Но предлагаемое в рецептах количество сахара можно варьировать исходя из собственных вкусовых предпочтений.

Малина - довольно сладкая ягода, поэтому для получения сухого сорта домашнего винного напитка можно добавить в сусло еще немного кислого варенья на стадии брожения, например, вишневого или смородинового варенья.

Получим невероятный аромат и очень приятный неприятный вкус!

В домашнем виноделии используется любая посуда, кроме металлической, так как она склонна к окислению.

Вино из малинового варенья: пошаговый рецепт

Состав

  • Варенье из малины старое - 1 кг + -
  • - 1 л + -
  • -1 стакан + -
  • Изюм немытый - горсть + -

Как приготовить вино из сброженного малинового варенья

  1. Сначала смешайте варенье с водой комнатной температуры, затем добавьте туда изюм (мыть нельзя - натуральные дрожжи смываются).
  2. Следующий шаг - добавить половину сахара. Растворяем его полностью.
  3. Заполнив стеклянную емкость на 2/3 ее объема, надеваем сверху медицинскую перчатку. В одном из пальцев проделываем маленькую дырочку - через нее при брожении будут выходить газы.
  4. Ставим винную бутылку в теплое (средняя температура - 25 ° C), вдали от прямых солнечных лучей. Выдержка месива в укромном месте несколько недель. Когда верхнее брожение закончится (мы узнаем это по опущенной перчатке и поднятию ягодной основы на поверхность затора), переходите к следующему этапу.
  5. Процеживаем сброженное сусло через марлю, пробуем на вкус и, если оно недостаточно сладкое, добавляем еще сахара.
  6. После того, как подсластили напиток второй раз и налили его в чистую бутылку, наденьте перчатку и снова поставьте винный полуфабрикат из малинового варенья на огонь.
  7. Когда стадия низшего брожения завершится, и мы узнаем об этом по появлению густого осадка на дне бутылки и осветлению напитка, необходимо будет разлить напиток в меньшие порционные емкости, используя гибкую трубку. .
  8. Бутылки, наполненные почти до верха, плотно закрываем и на этот раз отправляем в темное прохладное место для созревания.
  9. Периодический отстой - это нормально. Как только он появится, почти готовый напиток нужно будет перелить в чистые емкости и снова поставить в темную прохладу.
  10. Срок созревания домашнего вина, полученного из сброженного малинового варенья, в среднем составляет 2-3 месяца. Его продолжительность зависит от сладости напитка, качества ягодного сырья, соблюдения технологии и многих других факторов.

Показателем готовности домашнего малинового вина является отсутствие осадка, прозрачность, насыщенный вкус с крепостью около 10%.

Вино из винного дрожжевого варенья

Состав

  • Варенье из малины и смородины - 1,5 л.
  • Вода кипяченая теплая - 1,5 л.
  • Сахар - 2,5 стакана
  • Домашние винные дрожжи - 2-3 ст.л.
  • Изюм темный немытый - 1 горсть.
  • Вода чистая - 1 стакан.
  1. Для начала давайте «вырастим» домашние дрожжи.Для этого слегка нагрейте половину воды, растворите в ней сахар, остудите, долейте оставшуюся воду.
  2. Немытый изюм налить в стерильную бутылку с широким горлышком, залить сладкой водой. Общий объем массы не должен превышать 2/3 вместимости судна.
  3. Заклеив бутылку чем-то, что хорошо пропускает воздух, поставим емкость в достаточно теплое место. Можно поставить на залитый солнцем подоконник (летом) или рядом с батареей (зимой).
  4. В течение дня содержимое банки нужно встряхивать, чтобы плавающий изюм был постоянно влажным и не заплесневелым. Через 4-5 дней бурное брожение закончится - дрожжи готовы. Неиспользованную деталь можно хранить не более 10 дней и только в холоде.
  5. А теперь приступим к приготовлению вина с малиновым вареньем. Смешиваем воду комнатной температуры и варенье, добавляем половину сахара. Когда крупинки растворятся, положить дрожжи, размешать. Накрываем флакон марлей и отправляем в тепло на пару недель.
  6. Когда в емкости перестанут образовываться пузырьки и исчезнет запах сусла, а мякоть (мякоть ягод) поднимется вверх, можно процедить полуфабрикат.
  7. Пробуем и добавляем, если необходимо, еще сахара, растворяющегося в некоторой части сцеженной жидкости, а затем снова выливаем.
  8. Надеваем перчатку и отправляем в тепло на очередную прогулку. Перчатка спущена - брожение окончено.

Практически готовое домашнее вино разливаем по бутылкам, оставляя осадок в большой емкости, закрываем - и для созревания в темноте и прохладе! В процессе мы будем периодически слить вино с осадка в свежие чистые емкости.

Крепость готового вина можно повысить, добавив спирт в количестве от 2 до 15% от общего объема жидкости.

Напиток фиксируется перед отправкой на выдержку. При этом следует учитывать, что чем больше в вине алкоголя, тем тяжелее будет его вкус.

Любой поделочный продукт обычно получается не только вкусным, но и полезным. То же самое можно сказать и о вине с малиновым вареньем, если вы знаете, как приготовить его дома и правильно хранить.

По непревзойденному вкусу и тонкому аромату не может сравниться ни один магазинный напиток! Так что не спешите выливать старые скрутки - они еще могут пригодиться ...

Часто аккуратные хозяйки не понимают, как бороться с отложениями варенья, долгое время хранящегося на полках погреба или туалета, засахаренного и ферментированного. Однако запасы используются нестандартно - из перебродившего варенья делают вино. Для этого подойдет обычное, засахаренное и квашенное варенье, конфитюр или варенье.

Приготовление составляющих

Перед тем, как приготовить вино из сброженного варенья в домашних условиях, подготовьте емкость для брожения (ферментации). Размер емкости определяется количеством перерабатываемого продукта. Предположительно на один литр варенья потребуется столько же воды. В контейнере остается место для выхода пены и углекислого газа. Они выбирают тару из стекла, потому что вино, соприкасаясь с металлом и полимером, впитывает запах пластика и железа.Оптимальный вариант - стеклянная бутылка объемом три или десять литров.

Домашнее вино из сброженного варенья разливают в стеклянные бутылки или деревянные бочки. Вино укупоривают пробками, которыми напиток чудесно «дышит» и настаивается. Домашнее вино хранят в затемненном помещении, а готовое вино переливают в бутылку из темного стекла.

Водоотделитель: характеристики и виды

Для приготовления вина из варенья необходим гидрозатвор, который:

  • удаляет углекислый газ, выделяющийся при брожении,
  • не пропускает кислород в емкость,
  • работает как указатель чтобы перейти к следующему этапу процесса.

Ставни покупаются в универмаге или изготавливаются самостоятельно. Применяются гидравлические замки трех типов: из резиновой перчатки промышленного производства, самодельные из тубуса и баллончика.

Уловитель запаха резиновой перчатки

На бутылку надевают перчатку, проделывают отверстие для выпуска газов и получают клапан для снижения давления. Если перчатка сдувается и падает, брожение окончено.

Промышленный сифон

Такой гидрозатвор эффективен и дешев.На вид простая крышка, но посередине есть небольшое углубление, заполненное водой. Углекислый газ проходит через воду, если в воде нет пузырьков, значит, процесс брожения окончен. Гидрозатвор такой конструкции применяется многократно.

Гидрозатвор из тонкой трубки и бидона с водой

Для изготовления понадобится крышка с отверстием, в которую вставляется пластиковый или резиновый шланг, и банка с водой. Один конец шлангов опускают в воду, а другой, на 4-5 см, пропускают через сусло.Если газ перестал пузыриться в воде, значит, брожение прекратилось. Главное, чтобы крышка и шланги были плотно соединены. Отверстия вокруг трубки заделываются пластилином или лепочной массой.

Если ингредиенты были подготовлены, то можно подумать, как приготовить домашнее вино из сброженного варенья.

Шаги производства

Выбирают джемы или конфитюры, из которых делают домашнее вино, без плесени. Это единственное строгое правило, иначе в итоге вы не получите продукт с качественными свойствами.Вино готовится на джемах из различных сортов фруктов и ягод, так как такая смесь придаст необыкновенный вкус и аромат домашнему вину из сброженного варенья.

Техника приготовления вина проста и состоит из восьми этапов:

  • Один стакан сахара на шесть литров раствора добавляется к раствору конфитюра, теплой кипяченой воды того же объема и теплой кипяченой воды (пропорция один к одному. ) и тщательно перемешайте.
  • Добавьте в смесь две горсти (200-250 грамм) немытого изюма или винограда.Характерные винные дрожжи на кожуре ягод включают естественное брожение, которое также приводит к образованию варенья.

  • Емкость с раствором ставят в затемненный и теплый угол.
  • Когда смесь всплывает, густую массу осторожно отделяют с затором, которое затем фильтруют в бутылку или банку. Типичный рецепт домашнего вина из сброженного джема включает добавление идентичного количества сахара в затор на этом этапе производства.
  • На горлышко бутылки надевается гидрозатвор.
  • Брожение длится при температуре плюс 25-27 градусов и прекращается по окончании выделения пузырьков углекислого газа.
  • Стараясь не взбалтывать густоту, вино аккуратно разливают по бутылкам с помощью тонких шлангов. Для большей очистки используется фильтр.
  • Бутылки закрывают крышками и хранят в прохладном и темном помещении для созревания в течение 60 дней.

Вино из цукатов и сброженного варенья

Для приготовления вина из сброженного варенья потребуется:

  • Варенье отсутствует - 1.5 литров.
  • Вода кипяченая - 1,5 л.
  • Сахар - 200 грамм.
  • Изюм - 1 ст. ложка с горкой.

Изюм не мыть и не замачивать. Воду закипятить, охладить до 40 градусов. Переливаем в пятилитровую банку, добавляем литр варенья, половину сахара и изюм. Тщательно перемешайте. На горлышко бутылки надевается перчатка, которая надежно фиксируется. На одном пальце перчатки иглой протыкают отверстие для выхода газа.

Если нет одной большой банки, то возьмите два на три литра, предварительно смешав компоненты в кастрюле.Емкость с затором помещают в теплое темное место на 14 дней. Затем бутылку открывают, смесь декантируют через фильтр и добавляют еще половину сахара. Вино переливают в чистую пятилитровую емкость и снова оставляют на 90 дней для окончательного брожения.

Готовое вино разливают в бутылки без взбалтывания образовавшегося осадка. Винные бутылки хранят в холодном подвале или туалете. Это вино крепче предыдущего рецепта за счет добавления сахара при приготовлении напитка.

Как оказалось, застойные джемы и конфитюры превращаются в великолепное домашнее вино, не уступающее по вкусовым качествам покупным напиткам, производимым на заводах. Кроме того, не требуется материальных вложений. Цена на изюм и сахар невысока по сравнению с дорогими, иногда ненатуральными винами.

Вино из тростникового сахара для варенья

Рассмотрим, если варенье ферментированное, как приготовить вино из тростникового сахара. Добавление тростникового сахара при изготовлении вина придает напитку ароматный и причудливый привкус.Для твердого процесса брожения готовится объемная емкость, в результате чего получается ароматное и высококачественное вино.

Возьмите следующие ингредиенты: 1 литр варенья или джема, 1 литр кипяченой воды и 100 граммов тростникового сахара.

Способ приготовления с тростниковым сахаром:

  • В емкости смешивают варенье и воду, затем в полученную смесь засыпают тростниковый сахар. Тщательно перемешайте раствор и накройте пластиковой крышкой или резиновой перчаткой.
  • Емкость помещают в темный угол на 60 суток.
  • Затем сусло очищают от осевшей смеси повидла и фильтруют через многослойную марлю.
  • Затем жидкость разливают в чистые бутыли и хранят еще 40 дней в затемненном помещении. Когда вино постояло, дегустируют полученный алкоголь.

Вино из варенья на дрожжах

Составные компоненты:

  • Сухие дрожжи 10 грамм.
  • Варенье или конфитюр из ягод или фруктов 1 кг 300 грамм.
  • Кипяченая вода 2.3 литра.
  • Горсть изюма.

Варенье собирают из разных банок и получается смесь ягод и фруктов, лишь бы сладкая. Такое вино долго не хранится, вкус алкоголя постепенно только ухудшается, в отличие от вин из винограда.

Как сделать вино из дрожжевого варенья:

  1. Налейте воду и варенье в емкость, тщательно перемешайте и попробуйте, чтобы получился сильно сахарный раствор. Если концентрация недостаточна, добавляют больше сахара.
  2. Поставить емкость на огонь, дождаться закипания и вынуть из духовки.
  3. Охлаждают до 20 градусов и фильтруют через мелкую сетку или марлю. Фильтрация необходима, чтобы смесь ягод и фруктов не засоряла гидрозатвор.
  4. После фильтрации затора в чашку наливают два ковша с затором. Медленно всыпают сухие дрожжи, тщательно перемешивают до однородной массы, накрывают крышкой и ставят в теплое место на 20 минут для активации дрожжей.
  5. Перелейте настоянную смесь из чашки в стеклянную емкость, добавьте отфильтрованное сусло в бутылку и тщательно перемешайте.Бутылка не заполняется под горлышком, но остается место для брожения жидкости.
  6. Надеть на бутылку колпачок с гидрозатвором и трубку, конец трубки опустить в воду в пластиковой бутылке.
  7. Они покрывают сконструированное устройство веществом и помещают его в место, где температура окружающей атмосферы составляет 25 градусов.
  8. Через три дня наблюдайте, как развивается процедура ферментации. Если пузырьки воздуха поднимаются непрерывно, смесь все еще интенсивно ферментирует и спирт не готов.Обычно вино из варенья годно к употреблению через 7 дней.
  9. Если движение пузырьков прекращается и толстый слой падает на дно бутылки, они пробуют напиток. Вино получается кисло-сладким, слегка газированным, с алкогольным привкусом.
  10. Напиток охлаждают, отстоявшуюся гущу отфильтровывают и разливают по бутылкам. Бросьте в каждую бутылку по пять изюминок и поставьте на 24-48 часов в холод.

Как хранить вино

Чтобы домашнее вино не пропало из сброженного варенья, нужно правильно сохранить напиток.Это не только для сохранения вкуса, но и для длительного хранения алкоголя.

Консервирование напитка из сброженного варенья или конфитюра осуществляется в соответствии со следующими принципами:

  • Готовый спирт наливают только в чистые бутылки. Лучше, если тара будет из темного стекла.
  • Идеальной температурой для консервации считается 10-12 градусов.
  • Чтобы вино получилось по-настоящему аппетитным и ароматным, вино подлежит обязательной выдержке.Обычно процедура откладывается на 1,5-3 месяца.
  • Во время хранения бутылки необходимо размещать горизонтально. Берегите бутылки от резких перепадов температуры и вибрации.

Узнав все о том, как приготовить вкусное домашнее вино из засахаренных и ферментированных джемов, хозяйки применяют различные рекомендации в основе своего кулинарного опыта с использованием всех видов специй. Изучив рецепт вина из сброженного варенья, из простого или сброженного варенья и конфитюра делают раствор для брожения, настаивают под гидрозатвором, процеживают и сохраняют приготовленное варенье в домашних условиях.

Для приготовления вкусного домашнего вина необязательно использовать свежие фрукты и ягоды. Если в погребе или в подвале застряло старое варенье, выбрасывать его не стоит. Он может служить отличным ингредиентом для приготовления винного напитка.

Старое варенье можно приготовить из абсолютно любых фруктов. Из яблочного варенья получится легкое ароматное вино с кисло-сладким вкусом. Клубника - будет нежной, красивой, с приятным послевкусием спелых ягод. Смородина придаст яркий насыщенный цвет и пьянящий аромат.Вино из любого варенья будет по-своему приятным, вкусным и натуральным.

Вы также можете приготовить домашнюю еду из нескольких видов старого варенья, тогда вы получите в ассортименте целый букет ароматов и вкусов.

Рецепт

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты: джем, вода, сахар и изюм.


Правильное хранение вина из джема

После процеживания винный продукт должен быть помещен в подходящую емкость. Желательно, чтобы они были небольшими (примерно 0.5-0,75 л) бутылки из темного стекла. Посуда должна быть чистой и не иметь посторонних запахов. Далее вино нужно поставить в прохладное место (подвал, погреб) до полного созревания. Срок может составлять от 2 месяцев до нескольких лет.

Можете попробовать сразу. Такой молодой напиток будет недостаточно спелым на вкус, но его можно пить. Если вы хотите сохранить вино в течение нескольких лет, убедитесь, что крышка закрыта по максимуму.
запечатан, и флакон не подвергается воздействию солнечных лучей. Лучше всего хранить в темном подвале и держать бутылки горизонтально.

Температура воздуха при хранении должна быть от 9 до 12 градусов. Готовый напиток следует беречь от перепадов температуры, иначе он может потерять вкус, цвет и аромат.

Рецепт вина из ферментированного джема

Если вы обнаружите, что варенье забродило, это не имеет значения. Из него также можно приготовить хорошее домашнее вино. Принцип приготовления такой же, как и из старого варенья.

Взять в равных пропорциях перебродившее варенье и тёплую кипяченую воду.Затем добавить немытый изюм и сахар. Кстати, в такое вино вообще нельзя добавлять сахар. Тогда оно будет на вкус полусладким. Далее следует следовать рецепту приготовления старого варенья. А через 2-3 месяца у вас будет отличное домашнее вино, не хуже свежих ягод и фруктов.

Эти рецепты домашнего вина из старого или сброженного варенья не требуют больших усилий и денег. Следует соблюдать пропорции и технологию рецепта, и тогда вы без труда сможете его приготовить и насладиться приятным вкусом домашнего вина из натуральных ингредиентов.

Восстановление Mayberry: сбор, вино и желе

Пять метров живой изгороди за пределами нашего дома, с яблоками
Двенадцать лет назад, когда я был редактором газеты в Сент-Луисе, я обычно останавливался в местном магазине рогаликов до закрытия и спасти всех выброшенных ими рогаликов. Затем я ехал на велосипеде домой по улицам города, с сумкой с рогаликами, перекинутой через плечо, как Санта-Клаус.В магазине было чуть меньше мусора, а мы с друзьями сэкономили на хлебе - печь я еще не научилась. Несмотря на то, что люди представляют себе, как редактор газеты я зарабатывал примерно столько же, сколько работник фаст-фуда, и ценил лишние три доллара или около того, не потраченные на хлеб.

Кроме того, у меня есть здоровое отвращение к выбрасываемым вещам - мы используем выброшенные пластиковые емкости для проращивания, старые банки с рассолом для хранения и крышки старых бутылок из-под газировки для воронок. Если бы я мог найти достаточно людей, с которыми можно было бы поделиться своими сборами, я бы предпочел ходить в магазин бубликов каждый день, просто чтобы убедиться, что еда не пропадает зря.За 20 лет работы я часто собирал кофейную гущу и банановую кожуру из своего офисного мусорного бака, когда никто не смотрел, и приносил их домой на компост.

Ягоды из живой изгороди
Мы больше не живем рядом с ресторанами или городскими мусорными баками, но у нас есть ряды живых изгородей, все из которых в это время года усыпаны фруктами и ягодами . Большинство из них гниют на виноградных лозах или поедаются птицами, и, поскольку мы кормим птиц зимой, мы можем получить свою долю осенью.Несколько недель назад я решил посмотреть, сколько я смогу почерпнуть из пятиметрового участка живой изгороди, а также апельсиновых корок, которые коллега выбросил в офисе. Чтобы сохранить их на зиму, я хотел сделать из них вино и желе.

Большинство людей в истории делали вино и пиво не в качестве хобби или стартапов по производству микроварен, а для выживания. До того, как каждый дом обзавелся стерилизованными водопадами из наших кранов, у многих людей для питья часто была только озерная или речная вода, которая переносила серьезные заболевания в то время, когда не было врачей, а средняя продолжительность жизни составляла около 30 лет.Позволяя дрожжам сбраживать растительные вещества, большинство других микроскопических форм жизни вытесняется, делая воду относительно чистой без дров, необходимых для кипячения всего.


Таким образом, алкоголь был важной частью жизни в более ранние эпохи, предлагая воду, калории и витамины. Например, средневековые британцы выпивали четыре литра пива в день; Мне сказали, что трезвенническое движение -го -го века, которое поощряло людей пить чай вместо этого, на самом деле вызвало недоедание в сельской Британии.

Вареные ястребы
Это объясняет, почему в древних религиозных текстах есть иная озабоченность выпивкой; У шумеров были молитвы, чтобы они помнили рецепты пива, персонажи «Мабиногиона» пили миски с медом, и даже Коран предлагает верующим вино в раю. Это также объясняет, почему так много форм алкоголя имеют названия, которые переводятся как «вода жизни» или какой-то аналогичный термин: «виски» означает «вода» на ирландском языке, именно от этой фразы.Иисус превратил воду в вино, использовал сосуды для вина как метафоры человеческой жизни и пообещал своим последователям, что они будут пить вместе с ним на небесах. Святой Павел активно призывал Тимофея не отказываться от вина совсем, а немного смешать с водой. Все это не звучит странно для ирландских католиков, но не повлекло за собой толкования художественной гимнастики для сект трезвенников.

В наши дни для многих жителей Запада термин «вино» относится только к виноградному вину, а «пиво» ​​- только к пиву из ячменя и хмеля - желтого в США, часто черного в Ирландии, - но вы можете приготовить вино и пиво практически из любого съедобного растения. и некоторые несъедобные.Я видел рецепты вин из дубовых листьев, кабачков, петрушки и всевозможных обычных растений. В прошлом году я приготовил вино из крапивы, жгучей травы, которая здесь обильно растет; из бузины в июне и из нашего августовского урожая таволги, сорняка, растущего по берегам каналов.

В это время года листья боярышника опадают, обнажая ярко-красные ягоды - ягоды, покрывающие голые ветви. Ястребы на вкус мучнистые и неприятные в сыром виде, но из них получается отличное вино, такое как сангрия, и, поскольку это был самый распространенный фрукт в живой изгороди, я использовал их именно так.

Сначала я налил шесть литров воды в большую кастрюлю и довел ее до кипения. Я налил два литра туши и два разрезанных пополам лимона, подождал, пока он снова закипит, и выключил огонь. Я медленно добавила килограмм сахара, пока он не растворится, и подождала, пока жидкость остынет до температуры крови. Затем я вылил его в очищенное и стерилизованное ведро и добавил красные винные дрожжи, а когда жидкость полностью остыла, я поставил ведро в кладовую.

Ферментация в ведре
В течение следующей недели я периодически проверял ведро; он медленно пузырился, поскольку дрожжи превращали сахар в спирт и углекислый газ.Примерно через неделю я стерилизовал бутыль - большой кувшин с S-образным клапаном наверху - и процедил в него вино, в основном для того, чтобы вернуть ведро. Если вы делаете вино, вам следует подумать о покупке бутыли для хранения вина в течение недель или месяцев, когда в ней все еще может повышаться давление воздуха, прежде чем разливать ее в обычные винные бутылки.

После того, как вы вылили вино в бутыль, у меня осталось около двух литров подслащенного и слегка алкогольного напитка. Я объединил их с несколькими другими плодами живой изгороди, которые не удосужился использовать в вине - шиповником, бузиной, ежевикой, терном и крабовыми яблоками - вместе с апельсиновой цедрой, извлеченной из офисного мусорного бака, и сделал компостное желе.

Подобно тому, как вино позволяло людям сохранять воду раньше, чем ископаемое топливо, так и желе позволяло им сохранять витамины. Я писал о том, как пожилые люди здесь дарили людям домашнее вино или желе в качестве подарков - обычай, который сегодня кажется тонким правилом этикета, но когда-то составлял вклады в негласном общественном банке. Как вино, оно хранится годами или десятилетиями; мы только что открыли банку, которой несколько лет, и она все еще была хороша. В отличие от вина, желе, похоже, не было широко распространено несколько сотен лет назад, пока работорговля не сделала сахар достаточно доступным - это еще одна причина для того, чтобы его запасать сейчас.

Чтобы определить наши термины на мгновение: джем, желе, мармелад и сироп - это соки и, возможно, кусочки растительного вещества, смешанные с таким количеством сахара, что они становятся невкусными для бактерий, и запечатаны, чтобы их не съел что-либо еще. В джеме сохраняются измельченные фрукты, а в желе - процеженные кусочки. Мармелад изготавливается из цитрусовых, и его вкус имеет горькие нотки сердцевины. Все это требует пектина, а также сахара, природного соединения, которое застывает жидкость. Вы можете приготовить варенье или желе из большинства съедобных фруктов и ягод вместе с овощами - теоретически из любых овощей, но я видел это только из ревеня, репы и свеклы.

Другие ингредиенты: цедра апельсина, крабовые яблоки, ягоды бузины, ежевика, терн и шиповник

Вы можете консервировать фруктовый сок и сахар без пектина в виде жидкого сиропа в бутылках - мы сделал это в прошлом году с бузиной и смешал небольшое количество сиропа с водой, чтобы сделать сок зимой, или с газированной водой, чтобы сделать газировку из бузины.

В большинстве фруктов недостаточно пектина для застывания желе, но в яблоках есть - одна из причин, по которой желе часто делают из яблок, смешанных с некоторыми другими фруктами, и почему крабовые яблоки являются важным ингредиентом.Моя смесь состояла примерно на 40 процентов из использованных ягод, 40 процентов из крабовых яблок и примерно на 20 процентов из ассорти других фруктов и ягод - апельсиновых корок, использованных лимонов из винной смеси и плодов шиповника, бузины, ежевики. и терны из кустов. Некоторые фрукты нужно употреблять экономно; у терня, например, довольно кислый и терпкий вкус, и я в основном замачиваю их в дистиллированном спирте, чтобы приготовить терновый джин, но у меня еще осталось немного.

Я крупно нарезал кожуру, а яблоки порезал пополам; вам не нужно нарезать семена или сердцевину, так как все это будет процежено до конца.Затем я сложил плоды - шиповник, кожуру, терн, кожуру, цедру, ягоды - все, что угодно - в большую кастрюлю, залил достаточным количеством воды, чтобы слегка покрыть плоды, и варил около 45 минут.

Когда она закипела, я дал ей остыть и вылил смесь в меньшую кастрюлю через ситечко - некоторым людям нравится процедить ее через муслин или ткань, чтобы убедиться, что они избавились от всех крошечных кусочков, но я не беспокоился об этом. Затем я поставил меньшую кастрюлю, наполненную процеженной жидкостью, на плиту и включил слабый огонь.

По мере того, как жидкость нагревается, я медленно добавляю сахар, помешивая, пока он не растворится. Следуя различным рецептам, я добавил 400 г сахара на 650 мл жидкости и подождал, пока пенистые пузырьки утихнут в течение предполагаемых 10 минут или около того. На практике я, вероятно, использовал больше сахара, чем мне нужно, так как телятина уже была подслащенной, и пена так и не исчезла полностью через 45 минут, но желе все равно казалось готовым.

Чтобы увидеть, когда желе готово - опять же, следуя инструкциям по рецепту - я капнул немного его ложкой на холодную тарелку и подождал, пока оно затвердеет.Моя первоначальная ошибка заключалась в том, что я держал его слишком близко к горячей плите, чтобы он никогда не затвердел полностью - как только я понял это, я смог правильно измерить его. Как только он, казалось, затвердел, я нажал на капли пальцем, и когда он сморщился, я понял, что это было сделано.

Общая стоимость этого составила около двух евро за 1,5 килограмма сахара - килограмм вина, плюс около полкилограмма мармелада - плюс минимальные затраты на нагрев печи на короткое время, не считая начальное вложение бутылок или дрожжей.В результате эксперимента было получено около шести бутылок хорошего вина и двух банок желе с витаминами, приостановленными на случай чрезвычайной ситуации.

Когда мы делаем это, мы действуем как современные собиратели, субкультура людей, которые собирают отходы, оставшиеся после сбора урожая. Собиратели занимали общепринятое место в большинстве культур, и Левит 19: 9-10 велел людям оставлять для них часть урожая. На одной из самых известных картин в мире, «Собиратели» Милле, они изображены за работой в сельской местности Франции, а в документальном фильме Агнес Варды «« Собиратели »и« I »изображены такие уборщики, работающие по-старому и по-новому, собирая зерно на полях или в мусоре. в городах.Сегодня мы живем с горами отходов, о которых не могли даже вообразить другие народы, и многие люди могли бы жить хорошо, научившись собирать.

Встаньте ночью за рестораном или супермаркетом, или посмотрите на ягодные кусты или опушку сорняков в сезон, и вы можете увидеть, как работают наши сборщики - фриганы, зелень, выживальщики и все виды странствующих. Они носят вашу старую одежду, чинят ваш старый тостер и едят предварительно нарезанную морковь, которую в супермаркете хранят под пластиком и аргоном. Если у нас нехватка ресурсов и горы мусора за пределами наших городов, то это потому, что их у нас мало.

.