Долма в виноградных листьях рецепт с фото пошагово долма: Классическая долма в виноградных листьях в кастрюле рецепт с фото пошагово и видео

Классическая долма в виноградных листьях в кастрюле рецепт с фото пошагово и видео

Классическая долма в виноградных листьях в кастрюле

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч PT2H

1. Шаг 1:

   Как готовить долму? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Фарш берите из любого мяса, которое вам нравится. Если покупаете готовый, берите качественный без добавок. Но лучше сделать фарш самому. У меня говядина, свинина и курица. Рис подойдет круглый. В нем больше крахмалистых веществ. Благодаря им рис отлично впитывает влагу и ароматы, а также хорошо скрепляет начинку. Мацони можно заменить на сметану.

2. Шаг 2:

   Листья выбирайте более молодые, светлого цвета. Если у вас свежие — срежьте «хвостики» и тщательно промойте их под проточной водой. Залейте листья кипятком, подержите минут 5 и воду слейте. Если листья маринованные, их нужно развернуть, разобрать по одному, залить кипятком и подержать 20 минут.

3. Шаг 3:

   Переложите фарш и сырой рис в глубокую миску для вымешивания начинки. Лук и 2 зубка чеснока очистите, промойте. Немного чеснока и зелени оставьте, они пригодятся позже (шаг 10). С зелени удалите жесткие стебли и вялые листики, промойте и просушите. Измельчите лук, чеснок и зелень ножом. Добавьте к фаршу лук, чеснок, зелень, соль и специи.

4. Шаг 4:

   Тщательно вымесите начинку до однородного состояния. Удобнее это делать руками.

5. Шаг 5:

   Для тушения долмы возьмите кастрюлю объемом примерно 5 литров. Выстелите дно виноградными листьями, чтобы долма не пригорела.

7. Шаг 6:

   Теперь займитесь собиранием долмы. Из небольшого количество начинки сформируйте продолговатую «котлетку» и уложите ее на ребристую часть у основания листа. Размер зависит от размера листа. У меня начинка получилась чуть меньше грецкого ореха.

8. Шаг 7:

   Заверните начинку в лист, подворачивая края. Не сворачивайте слишком плотно, чтобы листики не лопнули, когда рис впитает воду и начинка увеличится в объеме. Гладкая часть листа должна остаться сверху. Сразу покажется, что это сложно и уйдет много времени, но через 2-3 конвертика, вы набьете руку и легко все свернете.

9. Шаг 8:

   Выкладывайте долму в кастрюлю, по кругу плотно, швом вниз.

10. Шаг 9:

    Долму залейте кипятком, чтобы она полностью была покрыта водой. Положите сверху груз, например тяжелую тарелку, чтобы долма не всплывала и листики не разворачивались. Если вы использовали свежие листья, немного подсолите воду. Тушите долму на медленном огне в течение 1 часа после закипания. Время указано приблизительно — ориентируйтесь на свою технику.

11. Шаг 10:

    Приготовьте соус. Перелейте мацони в льняной или х/б мешочек и процедите, подвесив примерно на час, чтобы стекла жидкость. Затем смешайте мацони с измельченным чесноком и зеленью.

Подавайте горячую долму с соусом, выложив на большое блюдо, украсив зеленью и/или зернами граната.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Для этого рецепта можно взять любой вид риса, который вам больше нравится. Это может быть длиннозерный, круглозерный, среднезерный, красный или бурый, пропаренный или нет. Но учтите, что количество воды и время приготовления могут измениться в зависимости от выбранного сорта риса. Читайте инструкцию по приготовлению на упаковке!

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Вторые блюда

ПП рецепты

Рис с овощами

Тушеные овощи

Тушеный лук

Турецкая кухня

Мясо с луком

Голубцы в кастрюле

Кавказская кухня

Фарш тушеный

Армянская кухня

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Азербайджанская кухня

Мясо тушеное с овощами

Национальная кухня

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Чеснок — 143 ккал/100г
• Смешанный мясной фарш — 351 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Лук репчатый — 41 ккал/100г
• Специи сухие — 240 ккал/100г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке — 41 ккал/100г
• Зелень — 41 ккал/100г
• Листья виноградные — 0 ккал/100г
• Мацони — 38 ккал/100г
• Круглый рис — 330 ккал/100г

Калорийность продуктов: Листья виноградные, Фарш мясной, Круглый рис, Лук репчатый, Чеснок, Соль, Специи сухие, Зелень, Мацони

Долма из свежих виноградных листьев рецепт с фото

Долма из свежих виноградных листьев

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

10

Изменить состав

порций:

Время приготовления: 3 ч 30 мин PT3h40M

Сделать из мяса фарш. Добавить в него рис (сырой), зелень кинзы, сушенные травы, соль, перец. Все хорошо перемешать.
 Листья винограда промыть и замочить в теплой воде примерно минут на 30, чтобы стекла лишняя соль. Завернуть фарш в виноградные листья (как голубцы), заворачивать надо плотнее.
 Аккуратно уложить в кастрюлю долму плотнее к друг другу, залить водой так, чтобы наша долма накрылась. Я накрываю кастрюлю не крышкой, а тарелкой, так жидкость не убегает. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, огонь уменьшить до максимума и готовить примерно часа 3, чтобы листья стали мягкими.

 Время приготовления зависит от листьев, если они молодые, то можно время сократить от 1,5-2 часов.
Долму подают с соусом из кефира с чесноком.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Вторые горячие блюда

Диеты рецепты для похудения

Тушеная говядина

Рис с мясом рецепты с фото

Как приготовить Голубцы в кастрюле

Азиатская кухня пошагово

Кавказская кухня рецепты блюд вкусные

Второе из говядины

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Азербайджанская кухня рецепты блюд пошаговые

Национальные кухни народов мира рецепты блюд готовим дома

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Жир говяжий топленый — 871 ккал/100г
• Говядина жирная — 171 ккал/100г
• Говядина постная — 158 ккал/100г
• Говядина — грудинка — 217 ккал/100г
• Говядина — оковалок — 380 ккал/100г
• Говядина — нежирное жаркое — 200 ккал/100г
• Говядина — лопатка — 137 ккал/100г
• Говядина — ребра — 233 ккал/100г
• Говядина — окорок — 104 ккал/100г
• Говядина — хвост — 184 ккал/100г
• Окорок вареный — 269 ккал/100г
• Говяжья солонина — 216 ккал/100г
• Дикий рис сырой — 353 ккал/100г
• Рис коричневый сырой — 360 ккал/100г
• Рис коричневый вареный — 119 ккал/100г
• Рис белый витаминизированный сырой — 363 ккал/100г
• Рис белый витаминизированный вареный — 109 ккал/100г
• Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой — 369 ккал/100г
• Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный — 106 ккал/100г
• Рис мгновенного приготовления сухой — 374 ккал/100г
• Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению — 109 ккал/100г
• Рис — 344 ккал/100г
• Мята свежая — 49 ккал/100г
• Мята сушеная — 285 ккал/100г
• Мята — 49 ккал/100г
• Тимьян — 101 ккал/100г
• Тимьян сушеный — 276 ккал/100г
• Чабрец — 276 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Зелень кинзы — 25 ккал/100г
• Перец — 26 ккал/100г
• Листья виноградные — 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Говядина, Рис, Зелень кинзы, Тимьян, чабрец, Мята, Соль, Перец, Листья виноградные

Долмы — Фаршированные виноградные листья — Этническая ложка Аналиды

Опубликовано: 30 августа 2019 г. • Изменено: 3 ноября 2022 г. • Автор: Analida • Количество слов: 1418 слов. • Около 8 минут, чтобы прочитать эту статью. • Этот пост может содержать партнерские ссылки.

4635 акций

Перейти к:

• Что такое долмы? История и предыстория:
• Пошаговые фото приготовления долмы:
• Можно ли собирать свежие виноградные листья?
• Часто задаваемые вопросы о долме
• Долма — рецепт фаршированных виноградных листьев

Что такое долма? История и предыстория:

Предшественником долмы считается греческая трион «фиговый лист, фаршированный подслащенным сыром». Долмы можно найти в Греции, Турции, на Кипре, на Ближнем Востоке, в Албании, Армении, Ирак и Иран. Сколько лет долме? Что ж, выращивание винограда, вероятно, зародилось около 6000 г. до н. э. на Ближнем Востоке. К 1700 г. до н. э. царь Хаммурапи установил параметры торговли вином. Где-то по пути виноград попал в южное Средиземноморье через греческие и Финикийские торговцы.

Долмы очень универсальны; их можно есть холодными или теплыми. Традиционно долм с мясом едят теплыми с йогуртовым соусом, слегка приправленным чесноком. Это вегетарианский рецепт, и я люблю макать его в цацики.

Рис с начинкой долмы подаются холодными, сбрызнутыми лимонным соком и оливковым маслом. В долме обычно сочетают пикантные и ароматные специи, что является кулинарной практикой арабского происхождения.

Скатывать долму может быть сложно

К скручиванию долмы нужно немного привыкнуть, но как только вы научитесь, вы будете в курсе. Извините, не удержался от каламбура. Теперь, чтобы ваша долма выглядела, даже сделайте направляющую из кусочка бумажного полотенца. Это моя хитрость, чтобы они были одинакового размера. Довольно легко!

При приготовлении долмы не забудьте положить на сковороду виноградные листья, чтобы они не подгорели. Также придавите их тарелкой, чтобы они не двигались по сковороде. После такой усердной работы, чтобы свернуть этих детей, вы не хотите, чтобы вся эта тяжелая работа распутывалась буквально.

Пошаговые фото приготовления долмы:

• Шаг 1: Соберите все ингредиенты, отмерьте, нарежьте и приготовьте. Как говорят французы, «mise en place» расставьте все по местам, когда начнете. Вам понадобится рис, лук, лимонный сок, соль из виноградных листьев, зелень петрушки, соль, сахар, оливковое масло, сушеная клюква или смородина, мята, кедровые орехи и мята.
• Шаг 2: Для приготовления соуса смешайте оливковое масло, сахар и лимонный сок.

• Шаг 3: В большую миску положите приготовленный и охлажденный белый рис, смородину, мяту, петрушку и душистый перец. Хорошо перемешайте.
• Шаг 4: В сковороде обжарьте лук и кедровые орехи на оливковом масле, пока лук не станет прозрачным.

• Шаг 5: Добавьте лук и кедровые орехи в рисовую смесь. Вы можете сделать это прямо из кастрюли, так как вам не нужно давать луку остыть.
• Шаг 6: Промойте и высушите виноградные листья. Разложите каждый виноградный лист на разделочной доске или бумажном полотенце и положите чайную ложку с горкой у основания листа.

• Шаг 7: Загните нижнюю часть листа.
• Шаг 8: Сложите внешние части листа к центру, а затем сверните.

• Шаг 9: Поместите скрученные листья швом вниз в противень, выстланный виноградными листьями, чтобы нижняя часть долмы не подгорела.
• Шаг 10: Полейте соусом долму.

• Шаг 11: Налейте воду на долму.
• Шаг 12: Поставьте тарелку на долму, чтобы она удерживала ее на месте во время кипячения. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне около 50 минут. Дайте им остыть на сковороде, а затем охладите в холодильнике около 2 часов перед подачей на стол.

Можно ли собирать свежие виноградные листья?

Кстати, если вы можете сами собирать виноградные листья, убедитесь, что вы делаете это, когда листья молодые. Мы живем посреди виноградника. Несколько лет назад моя дочь решила приготовить долму из листьев с нашего виноградника. Это было в июле! Листья были толстые, твердые и шероховатые. Тогда мы не знали ничего лучшего. Несколько месяцев спустя я узнал от друга с Ближнего Востока, что нам нужно было собирать листья в мае, когда они тонкие и нежные. Урок выучен! Бросьте нежные листья в кипящую воду, чтобы они стали мягкими, и дайте им стечь. Это значительно облегчит работу с ними, чтобы свернуть.

Часто задаваемые вопросы о долме

Как долго можно хранить приготовленную долму?

Вы можете хранить их в холодильнике в герметичном контейнере в течение 3-4 дней для лучшего качества.

Можно ли заморозить долму?

Да, после приготовления и охлаждения их можно поместить в герметичные контейнеры и заморозить на 1-2 месяца. Полностью разморозьте их в холодильнике.

Как хранить оставшиеся виноградные листья, которые я не использую?

Лучший способ сохранить оставшиеся листья — заморозить их в герметичных пакетах для заморозки. При таком хранении они сохраняют хорошее качество в течение 1-2 месяцев. После оттаивания храните их в холодильнике и используйте в течение 3-4 дней.

Где найти виноградные листья?

Большинство международных или ближневосточных рынков продают виноградные листья в банке, или их можно найти на Amazon.

Ваша следующая вечеринка с закусками

Долма полезная и вкусная, она добавит международный колорит вашей следующей вечеринке с закусками. Если вы хотите включить больше турецких рецептов на следующую встречу, вот некоторые из моих любимых, которые легко приготовить. Добавьте их в закладки на более позднюю дату или закрепите на Pinterest.

Сочетайте долму со средиземноморским салатом орзо, чтобы приготовить легкий летний ужин.
Талас кебаби — это турецкие пряные мясные пирожки из слоеного теста с мятой, которые обладают таким неповторимым вкусом, что вы просто обязаны их попробовать.
Portakal salatsi — это турецкий салат из апельсинов, лука и оливок, в котором действительно приятно сочетаются сладкие и соленые вкусы.
Красивое блюдо меззе, которое любят турки, называется эземе; блюдо типа сальсы с острым перцем с кайенским перцем, медом и корицей.

Если вы хотите чего-нибудь вегетарианского, попробуйте эти бургеры с нутом: nohutlu mücver.

5 из 17 голосов. их можно есть холодными или теплыми. Традиционно долмы с мясом едят теплыми с йогуртовым соусом, слегка приправленным чесноком. Долмы с рисовой начинкой подаются холодными, сбрызнутыми лимонным соком и оливковым маслом. В долме обычно сочетают пикантные и ароматные специи, что является кулинарной практикой арабского происхождения.

Закуска к блюду

Кухня Ближнего Востока

Ключевое слово долма, долма, виноградные листья, средиземноморская, меззе, фаршированные

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 50 минут

3

Время приготовления 50 минут

3 10 2 7 90 Время охлаждения 0 2 часа

Количество порций: Изменить для регулировки-> 40

Калорийность 73 ккал

Author Analida Braeger

• 8 унций виноградных листьев 1 банка консервированных виноградных листьев
• 1 ½ чашки белого риса, приготовленного
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 луковая среда, кубики
• 2 ст. вода

Соус

• ⅔ стакана оливкового масла
• 1 ч. л. сахара
• 4 ст. Охладите до комнатной температуры перед использованием.

• Для приготовления соуса: Смешайте оливковое масло, сахар и лимон.

• В миску положите приготовленный рис, смородину, мяту, петрушку и душистый перец. Хорошо перемешать.

• В небольшой сковороде обжарьте лук и кедровые орехи в оливковом масле, пока лук не станет прозрачным. Снимите со сковороды и добавьте к рисовой смеси. Хорошо перемешать.

• Виноградные листья промыть и обсушить.

• Положите лист на большую разделочную доску.

• Положите полную чайную ложку рисовой смеси на нижнюю часть листа.

• Сложите нижнюю часть листа поверх риса и загните стороны внутрь, следуя созданной направляющей.

• Плотно сверните, чтобы получилась форма сигары. №

• Положите швом вниз на сковороду с виноградными листьями.

• Полейте долму смесью соуса с оливковым маслом и водой и придавите тарелкой.

• Накройте крышкой и готовьте на слабом огне около 50 минут.

• Дайте долме остыть в форме.

• Переложите на сервировочное блюдо и поставьте в холодильник примерно на 2 часа перед подачей на стол.

Вареный рис Примечания: Соотношение сухого риса и вареного составляет 1:3, поэтому используйте 0,5 стакана сухого риса, чтобы получить 1,5 стакана вареного. При приготовлении всегда используйте двойное количество воды по отношению к рису.

Сколько можно хранить приготовленную долму?

Вы можете хранить их в холодильнике в герметичном контейнере в течение 3-4 дней для лучшего качества.

Можно ли заморозить долму?

Да, после приготовления и охлаждения их можно поместить в герметичные контейнеры и заморозить на 1-2 месяца. Полностью разморозьте их в холодильнике.

Как хранить оставшиеся виноградные листья, которые я не использую?

Лучший способ сохранить оставшиеся листья — заморозить их в герметичных пакетах для заморозки. При таком хранении они сохраняют хорошее качество в течение 1-2 месяцев. После оттаивания храните их в холодильнике и используйте в течение 3-4 дней.

Где найти виноградные листья?

На большинстве международных или ближневосточных рынков виноградные листья продаются в банке, или их можно найти на Amazon.

Nutrition Facts

Dolmas — Stuffed Grape Leaves Recipe

Amount Per Serving

Calories 73 Calories from Fat 36

% Daily Value*

Fat 4g 6%

Sodium 1 мг 0%

Potassium 44mg 1%

Carbohydrates 7g 2%

Sugar 1g 1%

Vitamin A 1625IU 33%

Vitamin C 2. 6mg 3%

Кальций 25 мг 3%

Железо 0,3 мг 2%

4635 акций

Взаимодействие читателей

Рецепт долмы (фаршированные виноградные листья) • Единороги на кухне

Опубликовано:

24 августа 2019 г. · Изменено: 21 февраля 2021 г. Шади ХасанзадеНемати · Эта запись может содержать партнерские ссылки.

8271 акции

Перейти к рецепту

Простой рецепт долмы или фаршированных виноградных листьев, полезной и сытной. Посмотрите наше видео и пошаговое руководство, чтобы увидеть, как просто приготовить этот рецепт.

Если вы любите классические средиземноморские рецепты, такие как веганские фрикадельки из чечевицы, спанакопита и бриам, вам понравится сегодняшний рецепт: долма, также известная как долмадес или фаршированные виноградные листья. Один раз попробовав этот вегетарианский рецепт долмы, вы уже не будете утруждать себя заказом ее в ресторане. И лучшая часть? Вы можете сделать большую партию и заморозить их!

Содержание:
• Что такое долма?
• Турецкая долма против греческой
• Являются ли фаршированные виноградные листья вегетарианскими?
• Ингредиенты для приготовления долмы
• Сравнение свежих виноградных листьев и консервированных виноградных листьев
• Как приготовить фаршированные виноградные листья
• Советы по приготовлению этого рецепта Пошаговый рецепт

Что такое долма?

Долма — это семейство фаршированных овощей, которое распространено на Ближнем Востоке и в Средиземноморье. Чтобы приготовить это классическое блюдо, овощи, такие как кабачки, помидоры и баклажаны (все основные продукты средиземноморской диеты), фаршируют бараниной или говядиной, рисом и травами или специями, такими как семь специй, и готовят до совершенства. Одним из самых популярных видов долмы являются фаршированные виноградные листья, которые также называют 9.0038 сарма на турецком языке.

Происхождение

Согласно Википедии, фаршированные виноградные листья веками играли важную роль в кухнях Ближнего Востока и Средиземноморья. Однако точное происхождение долмы (или, опять же, долмадес , как их называют греки) неизвестно.

Долму можно найти в странах Ближнего Востока и Средиземноморья, таких как Иран (ознакомьтесь с моим рецептом персидской долме), Ираке, Турции, Ливане, Египте и на Балканах. В каждой стране есть особый рецепт долмы, и вы можете встретить даже региональные вариации. Некоторые из них только вегетарианские, а некоторые также включают рис и мясо.

Что означает долма? Слово долма происходит от турецкого глагола долмак, , что означает наполнять.

Турецкая долма против греческой

И Турция, и Греция имеют очень богатую кухню, которая имеет много общих черт. То же самое и с долмой; и в турецкой, и в греческой версиях в качестве начинки используется рис.

Турецкая долма, известная как япрак сармаси , обычно содержит немного томатной пасты и кедровых орехов, тогда как греческая версия, известная как долмадес содержит больше трав, таких как зеленый лук и укроп. Важно отметить, что в обеих кухнях фаршированные виноградные листья должны быть скручены в сигары.

Являются ли фаршированные виноградные листья вегетарианскими?

Это полностью зависит от рецепта и региона, из которого он получен. Иранская версия, известная как долме , готовится из мяса, риса и нута. Турецкий yaprak sarma , с другой стороны, является вегетарианским и не требует мяса. Рецепт, который у нас есть, предназначен для вегетарианских фаршированных виноградных листьев с рисом, что является более популярным вариантом.

Ингредиенты для приготовления долмы

• Виноградные листья: Для этого рецепта можно использовать свежие или консервированные виноградные листья. Подробнее о разнице между ними мы поговорим ниже.
• Оливковое масло: Оливковое масло холодного отжима лучше всего подходит для этого рецепта. Он используется для приготовления начинки, и вы также можете сбрызнуть им долму для приготовления пищи.
• Лук: Предпочтительны белый или желтый лук.
• Круглозерный рис: Не используйте рис басмати или любой другой длиннозерный рис, так как при варке они увеличатся вдвое. Хорошо подойдет круглозерный рис, например, жасминовый.
• Томатная паста: Не томатный соус или томатное пюре. Для этого рецепта вам понадобится простая томатная паста.
• Корица : Добавляет немного тепла и глубины начинке.
• Сушеная мята: Это основной продукт средиземноморской кухни. Он доступен во многих супермаркетах, а также в средиземноморских магазинах.
• Кедровые орехи : Вы можете не указывать это, если оно недоступно. Он придает блюду приятный ореховый оттенок.
• Петрушка : придает свежесть и аромат начинке.

Свежие виноградные листья и консервированные виноградные листья

Существует два варианта использования виноградных листьев: свежие и консервированные. Виноградные листья в банках готовы к употреблению, так как они уже были замаринованы и бланшированы. Вы можете найти консервированные виноградные листья в рассоле в Интернете или в местном средиземноморском, ближневосточном или турецком магазине. Если вы используете свежие виноградные листья, лучше бланшировать их в горячей подсоленной воде в течение нескольких минут, чтобы они стали мягче и их было легче свернуть.

Я предпочитаю использовать консервированные виноградные листья, потому что они обычно большие и их легко свернуть. Еще мне нравится то, что неоткрытая банка виноградных листьев в рассоле хранится сколь угодно долго. Лучше всего запастись несколькими баночками, так как они хранятся очень долго.

Как приготовить фаршированные виноградные листья

Приготовление начинки

• Нагрейте немного оливкового масла в сковороде и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте рис и варите всего несколько минут.
• Добавьте томатную пасту, корицу, сушеную мяту, сахар, кедровые орехи, петрушку и соль. Хорошо перемешайте и готовьте около 5 минут. Выключите тепло.

Сверните листья

• Отложите 5-6 виноградных листьев, чтобы покрыть дно кастрюли.
• Положите виноградный лист плашмя перед собой на чистую поверхность. Поместите примерно 1 столовую ложку рисовой смеси на лист (рядом с стеблем) и начните раскатывать.
• Чтобы свернуть, загните левую и правую стороны, затем нижнюю часть, а затем туго сверните в сигару. Не набивайте виноградный лист слишком сильно. В идеале каждая долма должна быть толщиной с палец.

Приготовьте фаршированные виноградные листья

• Покройте дно большой кастрюли несколькими отложенными виноградными листьями и положите в кастрюлю долму, чтобы покрыть дно.
• Сложите долму друг на друга и плотно прижмите друг к другу, чтобы они не раскрылись во время приготовления.
• Когда все долмы будут в кастрюле, залейте их ½ стакана растительного масла. Немного встряхните кастрюлю, чтобы масло дошло до дна кастрюли.
• Осторожно залейте долму кипятком, чтобы она едва покрывала их.
• Поставьте перевернутую тарелку на фаршированные виноградные листья и накройте крышкой.
• Поставьте кастрюлю на средний огонь, пока вода не начнет кипеть. Включите слабый огонь и готовьте под крышкой.

Советы по приготовлению этого рецепта

1. Используйте среднезернистый или короткозернистый рис: Рис частично приготовится, когда вы приготовите начинку, и завершит приготовление, когда он будет начинен виноградными листьями. Поэтому важно использовать рис, который не становится слишком большим или длинным при приготовлении. Я предлагаю вам использовать рис с короткими или средними зернами, такой как жасминовый рис. Избегайте риса басмати, так как он становится все длиннее и длиннее при приготовлении и может торчать из виноградных листьев.
2. Не переусердствуйте с долмой: Рецепт требует 1 столовую ложку рисовой смеси на каждый виноградный лист. Не стесняйтесь использовать меньше, если виноградный лист недостаточно большой. Важно избегать чрезмерного наполнения виноградных листьев.
3. Плотно уложите: Уложите фаршированные виноградные листья плотно, швом вниз. Как только все долмы будут в кастрюле, переверните тарелку сверху и слегка прижмите, чтобы виноградные листья не всплывали.
4. Использовать все: Когда вы начнете готовить по этому рецепту, используйте целую банку виноградных листьев. Полная банка виноградных листьев дает вам более чем достаточно долмады, но вы можете просто заморозить остатки и насладиться ими позже.

Варианты сервировки

Турки обычно подают это блюдо с лимоном и простым йогуртом. Немного разогрейте сливочное масло, приготовьте в нем немного алеппского перца и сбрызните красным растопленным маслом йогурт перед подачей на стол.

Долму обычно подают как дополнение к меззе. Вы можете подавать его вместе с турецким салатом из помидоров (гавурдаги), хумусом, мухаммарой, чачиком и баба ганушем.

Часто задаваемые вопросы

Сколько времени варить долму?

Для полного приготовления долмы требуется около 45-50 минут. Для проверки выньте одну из долм из кастрюли и дайте ей остыть в течение минуты. Откусите, и если рис полностью сварится, долма готова к употреблению.

Долму подают горячей или холодной?

Нам часто задают этот вопрос. Хотя это вопрос личных предпочтений, обычно вегетарианский вариант подают холодным, а невегетарианский — теплым или комнатной температуры.
Турецкие рестораны всегда подают их холодными вместе с другими блюдами меззе, а иранцы обычно подают персидские долме теплыми, так как они содержат мясо.

Как долго они хранятся в холодильнике?

Самое лучшее в фаршированных виноградных листьях то, что они редко портятся. Лучше всего хранить их в герметичном контейнере и в холодильнике. Их можно есть прямо из холодильника или подогреть. Они делают замечательную закуску или полдник.
Средиземноморская долма, особенно вегетарианская, хранится долго. Вы можете хранить их в холодильнике в течение 5-7 дней или заморозить на несколько месяцев.

Как заморозить долму?

Приготовленную долму положите в пакет для заморозки в один слой и заморозьте на срок до 3 месяцев. Для подачи просто разогрейте их в микроволновой печи или поместите в кастрюлю с несколькими столовыми ложками воды. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить до полного прогрева. Кроме того, вы можете просто разморозить их в холодильнике на ночь.

Другие вегетарианские средиземноморские рецепты

Вы готовили этот рецепт? Я хотел бы услышать об этом! Пожалуйста, прокомментируйте и оставьте 5-звездочный рейтинг🌟 ниже. Вы также можете подписаться на нас в Instagram, Facebook, Pinterest или подписаться на нашу рассылку, чтобы получить бесплатную электронную кулинарную книгу!

Пошаговый рецепт

Рецепт долмы (фаршированные виноградные листья)

Шади Хасанзаде Немати

Простой рецепт долмы или фаршированных виноградных листьев, полезных и сытных. Посмотрите видео и мастер-класс по приготовлению фаршированных виноградных листьев.

4.97 от 31 голосов

Распечатать рецепт Pin Recipe

Время подготовки 1 час

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час 45 минут

Курс закуски

Средиземноморская, турецкая кухня

порции 8 порций

Калории 270 ккал

• ▢ 1 банка виноградных листьев
• ▢ 2 столовая ложка оливкового масла
• ▢ 2 лука мелко нарезанный
• ▢ 1 стакана короткого зерна
9075. Том 90 -дюймовый рисовый рис
• . 90 -д. ½ ч. л. корицы
• ▢ 1 ч. л. сушеной мяты
• ▢ 1 ч. ложка сахара
• ▢ 2 ст.0012
• ▢ Кипяток

• Разогрейте оливковое масло в кастрюле и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте рис и варите всего несколько минут.
  

• Затем добавьте томатную пасту, корицу, сушеную мяту, сахар, кедровые орехи, петрушку и соль. Добавить в ½ стакана кипятка. Хорошо перемешайте и готовьте около 5 минут. Выключите тепло.

• Оставьте 5 или 6 виноградных листьев, чтобы покрыть дно кастрюли. Положите виноградный лист на чистую поверхность. Поместите около 1 столовой ложки рисовой смеси на лист и начните раскатывать. Чтобы свернуть, сложите левую и правую стороны, затем нижнюю часть, а затем плотно сверните в сигару. Пожалуйста, посмотрите видео для полного руководства.

• Покройте дно большой кастрюли отложенными виноградными листьями из банки и поместите фаршированные виноградные листья в кастрюлю, чтобы покрыть дно.

• Выложите долму слоями друг на друга и плотно прижмите друг к другу, чтобы они не раскрылись во время приготовления. Когда все долмы будут в кастрюле, залейте их ½ стакана растительного масла. Немного встряхните кастрюлю, чтобы масло дошло до дна кастрюли. Аккуратно залейте долму кипятком, чтобы она едва покрыла их.

• Поставьте перевернутую тарелку на фаршированные виноградные листья и накройте крышкой. Поставьте кастрюлю на средний огонь, пока вода не начнет кипеть. Включите слабый огонь и готовьте под крышкой около 45 минут.

• Чтобы увидеть, готовы ли долмы, выньте одну из кастрюли и дайте ей остыть в течение минуты. Откусите, и если рис сварится и станет мягким, то долма готова.

• Подавать холодным с йогуртом и лимоном.

• Вы можете найти виноградные листья в Интернете или в средиземноморских, ближневосточных или турецких магазинах.
• Рис готовится только наполовину, когда вы готовите начинку, и закончит приготовление, когда он будет начинен виноградными листьями. Поэтому важно использовать рис, который не становится слишком большим или длинным при приготовлении. Я предлагаю вам использовать рис с короткими или средними зернами, такой как жасминовый рис. Избегайте риса басмати, так как он становится все длиннее и длиннее при приготовлении и может торчать из виноградных листьев.
• Не переусердствуйте с начинкой из виноградных листьев, так как при приготовлении начинка увеличится в объеме. Убедитесь, что свернули плотно.
• Не забудьте поставить тарелку на долму перед включением нагрева. Это сохранит фаршированные виноградные листья неповрежденными и не даст им раскрыться.
• Вегетарианская долма обычно подается холодной или комнатной температуры с небольшим количеством простого йогурта.
• Хранение: Храните остатки в герметичном контейнере и храните в холодильнике до 7 дней. Долмы тоже очень хорошо замораживаются. Храните их в пакете для заморозки и замораживайте до 3 месяцев. Чтобы разогреть, вы можете использовать микроволновую печь или нагреть их в кастрюле с небольшим количеством воды.