Чтобы квашеная капуста была хрустящей: Хрустящая квашенная капуста в банке на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Хрустящая квашенная капуста – пошаговый рецепт с фото

Квашеная капуста — незаменимый продукт, особенно в зимний период, считающийся национальным продуктом во многих странах Европы, включая Россию, и Азии. Она содержит множество витаминов и элементов полезных для здоровья, способствует нормализации микрофлоры кишечника и, следовательно, правильному пищеварению.

Рецептов закваски капусты существует очень много и каждый готовит её по-своему. Перед засолкой в нее можно добавить какие-либо кислые ягоды (клюква, брусника) или мелко нарезанные неострые овощи и фрукты (яблоко, морковь, тыква, свёкла, стручковый перец, помидор и другие). В данном пошаговом рецепте мы рассмотрим классический вариант без добавок. Она получается очень вкусной и хрустящей, её можно использовать в салатах и гарнирах.

Для закваски рекомендуется брать плотные слегка приплюснутые кочаны поздних белокочанных сортов. Главный консервант при приготовлении квашеной капусты — молочная кислота, вспомогательный — поваренная соль.

Капуста квасится примерно три дня и ее можно готовить в любое время года. Чаще всего её квасят на зиму, как отличный источник витаминов в холодный период.

Попробуйте приготовить хрустящую квашеную капусту в домашних условиях и обязательно делитесь своими впечатлениями!

Как приготовить Хрустящая квашеная капуста? Пошаговый рецепт с фото занимает 3 дней 30 минут.

Калорийность и пищевая ценность на 100 г

29килокалорий

Белки: 1.74 г

Жиры: 0.1 г

Углеводы: 5.14 г

Данные калорийности и БЖУ рассчитаны примерно, без учета термической обработки продуктов, на 100 грамм.

Ингредиенты:

• капуста

  2 килограмма

• средняя морковь

  1 штука

• соль

  40 грамм

• сахар

  1 чайная ложка

Как квасить капусту в домашних условиях?

1.

Кочан капусты моем и обсушиваем, разрезаем на 4 части и тонко шинкуем. Сделать это можно при помощи комбайна или специальной терки.

2. Морковь хорошо моем и очищаем. Натираем на крупной терке.
Соединяем морковь и капусту, хорошо перемешиваем.

3. Далее отмеряем 35-40 грамм соли и одну чайную ложку сахара в небольшую емкость.
Частями посыпаем капусту смесью соли с сахаром, тщательно перемешиваем.

4. Затем хорошо разминаем чистыми руками, чтоб выделился сок.
Небольшими порциями укладываем капусту в трёх литровую кастрюлю и хорошо утрамбовываем. Это можно сделать при помощи деревянной толкушки или скалки.

5. Накрываем тарелкой и сверху ставим двух или трех литровую банку с водой.

6. Капуста бродит примерно трое суток при комнатной температуре. Каждый день, а лучше два раза в день, в нескольких местах делаем глубокие отверстия (другой стороной вилки, длинным ножом или скалкой), чтоб выходили газы и капуста не была горькой.

7. Через три дня (сроки заквашивания могут немного отличаться) хрустящая квашеная капуста готова к употреблению.
Готовность можно определить на вкус. Готовый продукт перекладываем в чистую стерилизованную банку, заливаем рассолом, закрыть полиэтиленовой крышкой. Хранить продукт нужно в холодильнике.

8. Перед подачей заправляем капусту растительным маслом, и по желанию добавляем сахар. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Поделитесь:

Похожие рецепты:

Коулсло

20 минут

7 ингредиентов

4.3

Как заквашивать капусту на зиму, чтобы она была хрустящая, способы приготовления и советы

Многие ошибочно полагают, что квашеная капуста – это традиционное русское блюдо, однако, это не совсем так. Такой вариант приготовления этого овоща и в настоящее время очень распространен в странах Азии. По одной из версий в Европу, в том числе и в Россию, он пришел из Древнего Китая.

• Как правильно выбрать овощ для квашения?
• В какой посуде квасить?
• А полезно ли есть квашеную капусту?
• Как правильно квасить?
• Правильно режем овощи
• Как необходимо хранить капусту?
  • Рецепт 1. Капуста в трехлитровой банке без рассола
  • Рецепт 2. Квашеная капуста с рассолом
  • Рецепт 3. Квашеная капуста с клюквой

Капуста и в свежем виде является «кладовой» витаминов группы С (в 200 граммах продукта присутствует половина суточной нормы) и В, а кроме этого кальция и клетчатки. Квашеная же она намного полезнее свежей, так как в процессе брожения к уже существующим витаминам прибавляются не менее полезные ферменты и вещества. Кроме того, квашеная капуста очень

низкокалорийная (около 30 ккал в 100 граммах) и можно спокойно есть ее, не думая о набранных килограммах.

Закваска капусты на зиму – процесс хлопотный и трудоемкий, но результат того стоит, ведь без нее невозможно приготовить всеми любимые винегрет и щи, а многие любят хрустящий овощ и как самостоятельное блюдо или же дополнение к гарниру. Но задумывались ли Вы когда-нибудь, как хорошим хозяйкам удается сделать зимнюю закуску по-настоящему хрустящей и аппетитной? Если да, то эта статья поможет вам узнать несколько секретов «правильной» квашеной капусты.

Как правильно выбрать овощ для квашения?

Конечно, при квашении можно использовать абсолютно любой кочан. Но чтобы получить действительно вкусное блюдо, нужно знать несколько вещей, которые помогут сделать правильный выбор.

Во-первых, лучше использовать среднепоздние или поздние сорта белокочанной капусты. Кочаны ранних сортов более рыхлые и содержат в себе меньше сахара, который так необходим для хорошего вкуса.

Во-вторых, кочан должен быть плотным на ощупь и практически белым. На листьях не должно быть никаких вкраплений или пятен. Кочерыжка тоже должна быть плотной и белой.

В-третьих, капуста должна пахнуть, как ни странно, капустой. Никаких посторонних запахов присутствовать не должно. Это может означать, что недобросовестные продавцы пытаются продать овощи не первой свежести.

В-четвертых, верхние листья должны быть светло-зеленого цвета. Если они белые, это может означать, что капуста подмерзла и верхние листья просто были срезаны.

И, наконец, в-пятых, вес кочана должен быть 3-5 кг, но тоже не слишком большим, так как слишком большой кочан попросту будет неудобно резать .

В какой посуде квасить?

Итак, отличный кочан найден и готов к приготовлению, но тут же возникает вопрос: в какой посуде это лучше сделать, чтобы сохранить вкус и не испортить продукты?

В Древней Руси для квашения капусты на зиму использовали дубовые бочки или кадки, так что ответ очевиден и лучшая посуда для квашения – это деревянная посуда.

Но не у всех дома есть место, где можно хранить бочку. И в этом случае пригодится эмалированная, стеклянная и даже глиняная посуда. Однако, ни в коем случае нельзя использовать железную или алюминиевую емкость.

Если в доме есть погреб или подвал, где хранятся зимние закрутки, то следует взять тару большого размера. Но в квартире, где места не так много, лучшим решением для приготовления квашеной капусты на зиму станут стеклянные банки, объемом минимум 3 литра.

А полезно ли есть квашеную капусту?

Ответ однозначный: да, полезно! В квашеной капусте содержатся вещества, необходимые для нормальной работы желудка и кишечника. Поэтому однозначно можно сказать, что она улучшает пищеварение.

Кроме этого, из-за большого содержания витаминов является прекрасным профилактическим средством против гриппа и простуды в зимнее время года.

И также врачи утверждают, что капуста, приготовленная подобным образом, способна привести уровень холестерина в норму. А из-за содержания витаминов группы В, она полезна и для нервной системы, помогая поддерживать ее в рабочем состоянии.

Однако, кроме очевидных плюсов, существуют еще и минусы, о которых тоже не следует забывать.

Большое количество квашеной вкуснятины противопоказано людям, страдающим от гастрита с повышенной кислотностью, заболеваний сердца и почек, а также людям, у которых проблемы с давлением.

Как правильно квасить?

Существует великое множество рецептов квашеной капусты: с яблоками, с клюквой или другими ягодами, с медом, свеклой, а кроме этого с перцем и различными пряностями. Но в любом рецепте основу составляют четыре основных ингредиента: капуста, морковь, соль и сахар.

Использование моркови при квашении придает приятный сладковатый вкус и аромат, а также именно морковь делает закуску по-настоящему хрустящей и сочной.

Соль лучше взять крупного помола, но если есть только мелкого, то большой беды в этом нет. Главное требование при выборе соли – она должна быть не йодированной, иначе капуста получится слишком мягкой и невкусной.

Сахар необходимо добавлять, так как он ускоряет процесс брожения и придает более нежный вкус.

Правильно режем овощи

Чтобы сохранить в капусте максимум витаминов, так необходимых зимой, нужно шинковать ее не слишком мелко. Кроме потери полезных веществ, слишком мелко нашинкованная, она быстро размякнет и превратится в совсем невкусную и не хрустящую кашу.

Но и слишком крупно порезанная может получиться не совсем такой, как нужно.

Лучше всего использовать острый нож или же специальный нож для шинковки овощей. Это сэкономит время, и кусочки получатся нужного размера.

Морковь достаточно натереть на крупной терке.

Как необходимо хранить капусту?

В современных городских условиях идеальным местом для хранения является, конечно же, холодильник. Если вдруг в холодильнике не окажется места или по какой-то иной причине не будет возможности использовать холодильник, для хранения в зимнее время также отлично подойдет балкон. Но в этом случае необходимо внимательно следить за тем, чтобы содержимое банок не замерзло, иначе все полезные вещества, содержащиеся внутри, потеряют свои свойства.

После того как стало понятно, какую капусту нужно купить, как ее подготовить и сохранить вкусной надолго, настало время узнать, как же приготовить ее так, чтобы получить хрустящую, ароматную и вкусную закуску на зиму.

Рецепт 1. Капуста в трехлитровой банке без рассола

Для приготовления квашеной капусты без использования рассола понадобится:

1. Капуста. Нужно взять необходимое именно вам количество.
2. Морковь. Из расчета 1 килограмм моркови на 10 килограмм капусты. Если положить больше моркови, то она может перебить вкус самой капусты.
3. Соль. Не более 1 столовой ложки на килограмм овощей.
4. Сахар. Как и в случае с солью, нужно взять 1 столовую ложку на 1 килограмм овощей.

Приготовление:

• Для начала нужно нашинковать капусту и потереть на терке морковь.
• Затем добавить к ним соль и сахар и перемешать все руками так, как обычно перемешивается тесто.
• После этого капусту нужно начать укладывать в банки, хорошенько при этом утрамбовывая.
• Смесь должна дать сок и, если банка заполнена до самого горлышка, то лучше поместить ее в какую-нибудь емкость, потому что вскоре начнется процесс брожения и сок из банки станет вытекать.
• Банку нужно оставить при комнатной температуре на
  три дня и после этого готовое блюдо можно будет есть.
• Готовую капусту необходимо хранить в холодильнике или любом другом прохладном месте.

Рецепт 2. Квашеная капуста с рассолом

Для приготовления квашеной капусты с использованием рассола потребуется:

1. Капуста — 2 килограмма
2. Морковь — 1 крупная или несколько мелких
3. Соль — 1 столовая ложка с горкой
4. Сахар — 2 столовые ложки
5. Вода — 1,5 литра

Приготовление:

• Нашинкуем капусту и потрем морковь на крупной терке, смешаем их.
• Положим все в банку, плотно утрамбовывая руками.
• Сделаем рассол: в воду добавить соль и сахар, поставить на огонь, довести до кипения и кипятить еще примерно 2 минуты.
• Остужаем рассол и заливаем все холодным рассолом.
• Накрываем банку марлей и ставим ее в дополнительную емкость, так как из банки будет вытекать сок.
• Оставляем в теплом месте на три дня, а затем храним в холодильнике.

Рецепт 3. Квашеная капуста с клюквой

Для того чтобы приготовить квашеную капусту с клюквой, необходимо взять:

1. Капуста (кочан весом 3-5 килограмм)
2. Морковь (1 большую или пару средних)
3. Клюква — 100-150 грамм
4. Семена укропа — 2 чайные ложки
5. Сахар — 1 столовая ложка
6. Соль — 3 столовых ложки
7. Лавровый лист — 3 штуки
8. Черный перец по вкусу

Приготовление:

• Как и в предыдущих рецептах, капусту нужно нашинковать не слишком мелко, но и не крупно, а морковь натереть на терке.
• После этого необходимо добавить соль и перемешать все, чтобы пустить сок. Можно сделать это в какой-либо посуде или же прямо на столе.
• Ягодки клюквы нужно вымыть и высушить, но пока не добавлять к капусте и моркови.
• Вместо этого туда нужно добавить семена укропа и перец.
• Теперь берем банку и на дно укладываем лавровые листочки.
• Сверху кладем небольшое количество смеси из капусты и моркови, при этом необходимо утрамбовать ее прямо руками или деревянной лопаткой.
• Следом выкладываем небольшое количество ягод клюквы, а затем опять смесь.
• Капустные слои нужно слегка прижимать, но не слишком сильно, чтобы не повредить ягоды. Самый последний слой обязательно должен быть капустным.
• Затем банку нужно оставить без крышки, но накрыв марлей или крышкой не до конца, на 3 дня в комнатной температуре и только после этого, накрыв крышкой, поставить в холодильник.

Эти простые и вкусные рецепты помогут легко и просто приготовить вкусную зимнюю закуску.

Жареная квашеная капуста — Foodie Fox Valley

Опубликовано: 7 декабря 2021 г. Автор: Fox Valley Foodie · Этот пост может содержать партнерские ссылки

• Facebook
• Твиттер

Этот рецепт жареной квашеной капусты с беконом станет идеальным пикантным гарниром к любому блюду. Он требует всего три простых ингредиента и готов к употреблению за считанные минуты.

Жареная квашеная капуста — это просто квашеная капуста, обжаренная в масле и посыпанная хрустящим беконом. Это не следует путать с жареными во фритюре шариками из квашеной капусты, которые представляют собой отдельный рецепт закуски, который также понравится любому любителю квашеной капусты.

Подавайте по этому простому рецепту вместе с домашним жарким из свинины, свиными отбивными или вашими любимыми немецкими сосисками. В противном случае, мой любимый способ насладиться им — сложить пару слишком простых яиц сверху и позволить желтку растаять в острой квашеной капусте, прежде чем погрузиться в вилку.

Ингредиенты и заменители

• Квашеная капуста — Вы можете использовать свою любимую консервированную квашеную капусту, или этот простой рецепт также прекрасно сочетается с домашней ферментированной квашеной капустой. Приготовление собственной домашней квашеной капусты всегда будет самой вкусной квашеной капустой, так как процесс ферментации создает наилучшую текстуру и вкус! Я ем эту дрянь прямо из стеклянной банки вилкой!
• Сливочное масло — Для более копченого вкуса лучше использовать топленый беконный жир.
• Бекон — В этом блюде я предпочитаю обычный бекон, а не толстый. В качестве альтернативы некоторые люди используют хот-доги или нарезанные сосиски.
• Приправа — Кошерная соль и черный перец.

Как приготовить

Начните этот простой рецепт жареной квашеной капусты, растопив сливочное масло в большой сковороде или сотейнике на среднем огне. Добавьте высушенную квашеную капусту, нарезанный бекон, соль и перец и готовьте смесь из квашеной капусты в течение пяти минут.

Примечание: Можно также использовать средний огонь, но средний огонь сделает квашеную капусту более хрустящей.

Вы кладете этот пикантный гарнир в большую миску и подаете к столу, как только все прогреется, однако чем дольше вы его готовите, тем более хрустящей становится капуста, поэтому готовьте ее по своему вкусу.

Как хранить остатки

Остатки следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике и употребить в течение пяти дней. Остатки можно быстро разогреть в микроволновой печи. Стоит отметить, что бекон становится резиновым в микроволновой печи, но, поскольку квашеная капуста нагревается так быстро, это не должно быть большой проблемой. Кроме того, остатки можно разогреть на сковороде.

Другие способы улучшить вкус квашеной капусты

Добавление аромата копченого бекона к тушеной квашеной капусте — это лишь один из восхитительных способов улучшить вкус капусты. Вы также можете поджарить простую квашеную капусту со столовой ложкой коричневого сахара, чтобы подсластить ее, или добавить обжаренный лук или нарезанные яблоки.

Также можно добавить специи. Семена тмина, семена сельдерея, можжевельник и свежий укроп — все это ароматы, которые прекрасно сочетаются с квашеной капустой. Вы также можете добавить щепотку свежего нарезанного зеленого лука для травяной отделки. Наконец, капля пива всегда уместна в любой баварской квашеной капусте.

Другие рецепты квашеной капусты

Не могли бы вы сделать мне одолжение? Если вам понравился мой пост, не могли бы вы поделиться им с друзьями? Вы можете увидеть больше моих рецептов, поставив мне лайк на Facebook, а также подпишитесь на меня в Pinterest. В противном случае следите за новостями, получая каждую новую публикацию прямо в свой почтовый ящик, подписавшись сегодня.

• ▢ 2 стакана сушеной квашеной капусты
• ▢ 2 столовые ложки сливочного масла
• ▢ 4 полоски приготовленного и раскрошенного бекона
• ▢ ¼ чайной ложки соли
• ▢ ¼ чайной ложки черного перца

• Растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне и положите в нее квашеную капусту вместе с приготовленным и раскрошенным беконом, черным перцем и солью.

• Обжарьте квашеную капусту в течение пяти минут, периодически помешивая. Готовьте дольше и реже помешивайте, если хотите получить хрустящую жареную квашеную капусту.

• Снимите с огня и сразу подавайте.

Калорийность: 156 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 3 г | Жир: 15 г | Насыщенные жиры: 7 г | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Мононенасыщенные жиры: 5 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 30 мг | Натрий: 810 мг | Калий: 168 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 197МЕ | Витамин С: 10 мг | Кальций: 25 мг | Железо: 1 мг

Пробовали этот рецепт? Закрепите это сегодня! Упомяните @FoxValleyFoodie или отметьте #foxvalleyfoodie!

Взаимодействие с читателем

Простая квашеная капуста — Easy Crunchy Домашняя квашеная капуста

Я готовлю квашеную капусту всю свою взрослую жизнь. Мне нравится, особенно осенью и зимой. Польза квашеной капусты для здоровья хорошо известна, а процесс ее приготовления очень прост, интимен и приятен. Домашняя квашеная капуста — отличная добавка полезных пробиотиков ко многим блюдам. Я люблю посыпать ею вареные овощи, рис, лебеду или гречку. Иногда я ем его до и после еды для улучшения пищеварения. Или сделайте легкий салат из квашеной капусты, добавив тертую морковь и оливковое масло.

Существует много информации о пользе для здоровья ферментированных продуктов и, в частности, квашеной капусты. Я не буду много распространяться на эту тему. Тем не менее, только один факт я считаю уместным упомянуть здесь. На поверхности всех фруктов и овощей присутствует много полезных для кишечника бактерий, и Lactobacillus (содержится в йогурте) — одна из них 90–103. Таким образом, процесс приготовления квашеной капусты называется лактоферментацией. Ферментированная квашеная капуста содержит много таких же полезных пробиотиков, как тарелка йогурта.

Большую часть своей жизни я квашу капусту в чистой керамической посуде или эмалированной посуде. Но потом я открыла для себя керамическую кастрюлю для брожения, и она стала моим любимым способом приготовления квашеной капусты. Мультиварка для брожения красивая и компактная, стоит на моем прилавке и выглядит красиво. На сегодняшний день самый удобный и беспроблемный способ ферментации. Это что-то вроде сделки « — поставил и забыл ». Именно этим способом приготовления квашеной капусты я делюсь в рецепте, который вы найдете ниже.

Конструкция воздухонепроницаемой водонепроницаемой верхней крышки кастрюли для брожения позволяет газам выходить, не пропуская кислород. Это дает мне свободу не следить постоянно за процессом брожения (соскабливать плесень с поверхности и т. д.).

Мультиварка для брожения имеет идеальные экологические условия для длительного хранения продуктов, а особые тепловые характеристики обеспечивают хорошую температурную стабильность внутри емкости, что значительно улучшает вкусовые качества конечного продукта.

Но на самом деле никакого специального оборудования не требуется.  Если у вас нет возможности достать кастрюлю для брожения , вы все равно можете следовать рецепту. Просто уложите капусту в керамическую или эмалированную посуду/кастрюлю. Сверху положите один из чистых больших внешних листьев капусты. Придавите ее перевернутой плоской тарелкой и положите на нее чистые камни или шарики, чтобы вся капуста и тарелка были погружены в сок.

Важно! Если не использовать мультиварку для брожения. Накройте банку хлопчатобумажной тканью и закрепите ее резинкой, лентой или веревкой, чтобы пыль или насекомые не попали внутрь фрица, но при этом обеспечивалась надлежащая циркуляция воздуха.

Квашеная капуста — отличная добавка полезных пробиотиков ко многим блюдам. Я люблю посыпать ею вареные овощи, рис, лебеду или гречку. Иногда я ем его до и после еды для улучшения пищеварения. Или сделайте легкий салат из квашеной капусты, добавив тертую морковь и оливковое масло.

Прежде чем мы начнем, я знаю, что это должно быть само собой разумеющимся, но я чувствую необходимость поднять этот вопрос –  Чистота.  Давайте помнить, что мы собираемся заселить здесь бактериями. Так что давайте разводить хороших.

Крайне важно содержать керамические горшки и каменные гири в абсолютной чистоте. Выбирая капусту, старайтесь выбирать только самые свежие продукты. Овощи (включая капусту), подвергающиеся воздействию воздуха, неизбежно обрастут плесенью, поэтому помните, что не следует оставлять овощи на открытом воздухе слишком долго до ферментации.

👩🏼‍🍳 ЧТО Я ИСПОЛЬЗОВАЛ, ЧТОБЫ ЭТО СЛУЧИЛОСЬ

Эти ссылки ведут на другой веб-сайт (например, Amazon и т. д.). Если вы купите вещи, которые вам нравятся, используя эти ссылки, я могу получить небольшую комиссию, которая поможет мне продолжать этот проект без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо за поддержку проекта Positive Pranic.

Простой способ приготовить хрустящую квашеную капусту в керамической кастрюле для брожения.

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 5 дней

Всего калорий: 234 ккал

Оборудование

Ингредиенты

• 1 капуста (большая; 2 -2,5 фунта)
• 1 ст. 1 чайная ложка сока из предыдущей партии (естественно ферментированной капусты или других овощей)

Инструкции

• Обязательно тщательно вымойте все приборы и руки*

• Вымойте капусту и выбросьте внешние листья. Капусту разрезать вдоль на четвертинки и удалить сердцевину. Нарежьте капусту очень тонкими лентами**

• Переложите капусту в миску, добавьте соль и дополнительные приправы (если используете). Слегка помассируйте нашинкованную капусту чистыми руками до выделения натурального сока.

• Переложите нашинкованную капусту и сок в чистую керамическую чашу для брожения и плотно прижмите чистыми руками или трамбуйте до образования жидкости. У вас должно быть много натурального сока, чтобы полностью покрыть капусту.

• Придавите капусту утяжелителями так, чтобы они оставались погруженными в рассол во время брожения.*

• Крышка с крышкой. Чтобы обеспечить герметичность, добавьте воду в водяной канал наверху после того, как наденете крышку на кастрюлю. В начале процесса брожения очень важно обеспечить герметичность, чтобы воздух не проникал в горшок.

• Оставить на 5-6 дней. Не открывайте крышку в это время; следите за тем, чтобы водяной канал всегда был заполнен.

• На 5-й день откройте крышку и попробуйте квашеную капусту. Если капуста спелая и острая, накройте ее крышкой и храните в холодильнике, чтобы остановить брожение. Если нет, накройте крышкой, заполните канал для воды и оставьте бродить подольше. Периодически пробуйте на вкус и говорите, что готово, когда оно созреет по вашему вкусу.

• Переложить квашеную капусту в стеклянную банку с герметичной крышкой или в герметичную стеклянную емкость. Хранить в холодильнике до 3 месяцев

Ешьте и наслаждайтесь

• Вы можете посыпать приготовленные овощи, рис, киноа или гречку квашеной капустой. Ешьте его до и после еды для улучшения пищеварения. Или сделать салат из квашеной капусты, добавив тертую морковь и оливковое масло.

Примечания

*Чистота.  Керамические горшки и каменные гири должны быть абсолютно чистыми. Выбирая капусту, старайтесь выбирать только самые свежие продукты. Овощи (включая капусту), находящиеся на воздухе, неизбежно  вырастут плесенью, поэтому помните, что не следует оставлять овощи на открытом воздухе слишком долго до ферментации.

Тщательно вымойте кастрюлю внутри и снаружи. Дайте горшку высохнуть на воздухе. Мойте руки с мылом (это само собой разумеется, но на всякий случай 😉)

**Чтобы шинковать капусту, вы можете использовать мандолину, нож или кухонный комбайн с насадкой для шинковки.