Что такое ядовитые грибы: Ядовитые грибы, фото и названия

Содержание

Ядовитые грибы - это... Что такое Ядовитые грибы?

Ядовитые грибы — грибы, употребление которых в пищу может вызвать отравление.

Причины отравления грибами

  • Токсичность самих грибов, обусловленная наличием токсинов (или микотоксинов)
  • Продолжительное хранение собранных грибов без их кулинарной обработки, либо длительное хранение уже приготовленных грибов
  • Поражение грибов вредителями, в частности, грибными мухами
  • Совместное употребление грибов некоторых видов (напр., навозников — Coprinus) с алкоголем
  • Накопление в процессе роста гриба в плодовых телах вредных организму веществ (тяжёлых металлов и др.)
  • Частое употребление в пищу грибов семейства Сморчковые (Morchellaceae)

Злоупотребление грибами, даже первой категории, вредно для организма, так как грибы — трудноперевариваемая пища и при большом объёме полупереваренной массы в ЖКТ может развиться интоксикация организма.

Меры предосторожности при сборе и использовании грибов

Наиболее часто случаются отравления грибами, которые имеют внешнее сходство со съедобными и случайно собираются вместе с ними. Чтобы избежать такой ошибки, которая может стать фатальной, необходимо хорошо изучить общие признаки грибов и знать характерные отличия ядовитых видов.

Собирать следует только известные вам виды грибов. Неизвестные или сомнительные плодовые тела нельзя употреблять в пищу. Следует помнить, что характерные признаки могут отсутствовать у некоторых экземпляров, например, белые хлопья на шляпке мухоморов могут смыться сильным дождём, шляпка бледной поганки, срезанная у самого верха, не позволяет заметить кольцо.

Для детей многие грибы намного опаснее, чем для взрослых, поэтому употребление даже «хороших» грибов детьми следует ограничить.

Опасность могут представлять грибы, как аккумуляторы токсичных веществ (тяжёлых металлов, пестицидов, радионуклидов).

Первые меры помощи

При тяжёлом отравлении грибами необходимо вызвать врача.

До прихода врача больного укладывают в постель, проводят промывание желудка: дают обильное питьё (4—5 стаканов кипяченой воды комнатной температуры, выпить мелкими глотками) или светло-розового раствора перманганата калия и вызывают рвоту, надавливая пальцем или гладким предметом на корень языка. Для удаления яда из кишечника сразу после промывания желудка дают слабительное и делают клизму.

Для уточнения диагноза сохраняют все несъеденные грибы.

Лечение при отравлениях грибами зависит от их вида. Отравление бледной поганкой сопровождается рвотой и дегидратацией, после промывания желудка проводят обменное переливание крови, гемодиализ, глюкозу с инсулином внутривенно, при нарушении дыхания — атропин подкожно.[1]

Смертельно ядовитые грибы

Среди грибов встречаются смертельно ядовитые виды, то есть способные вызвать отравление с летальным исходом даже при небольшом количестве съеденных грибов. Смертельно ядовитыми видами считаются:

Токсичность отдельных видов грибов в настоящее время недостаточно изучена, а данные источников часто противоречивы. В первую очередь это относится к строчкам и ложным опятам, токсичность которых зависит от района произрастания. Однако, содержащиеся в них токсины: в строчках — гиромитрин, а в ложных опятах — фалла- и аматоксины (токсины бледной поганки), — смертельно опасны. Поэтому следует избегать употреблять их в пищу, даже если в отдельных источниках эти грибы (строчок и опёнок кирпично-красный ложный) относятся к съедобным или условно съедобным.

Ошибочные «признаки» ядовитых грибов

Народные приметы, «позволяющие определить ядовитые грибы», основаны на разнообразных заблуждениях и не позволяют судить об опасности грибов:

  • Ядовитые грибы имеют неприятный запах, а съедобные — приятный (запах бледной поганки почти идентичен с запахом шампиньонов, хотя по мнению некоторых, бледная поганка не имеет запаха вообще)
  • «Черви» (личинки насекомых) не встречаются в ядовитых грибах (заблуждение)
  • Все грибы в молодом возрасте съедобны (бледная поганка смертельно ядовита в любом возрасте)
  • Серебряные предметы в отваре ядовитого гриба чернеют (заблуждение)
  • Головка лука или чеснока буреет при варке с ядовитыми грибами (заблуждение)
  • Ядовитые грибы вызывают скисание молока (заблуждение)

Предрассудочное представление о чётком различии между съедобными и ядовитыми грибами отразилось на гербариях XVI—XVII веков. В Большом гербарии (Великобритания, 1526 год) приводится такое описание:

Грибы бывают двух видов. Один смертельно ядовитый, убивающий тех, кто его съедает, а называется он «скамейкой жаб» (англ. toadstool
), другой безвреден. Смертельно ядовитые грибы наполнены густой, слизистой и липкой жидкостью, которая не подчиняется законам природы и пищеварения. Такие грибы ужасно опасны, их надо избегать.

Принцип «съедобности или несъедобности» также лёг в основу первых научных классификаций, например, 1601 года К. Клузиуса (статья на англ. яз. Charles de l'Écluse).

Отравления некоторыми грибами

(По материалам [2])

Отравление фаллоидином

Возникает при употреблении некоторых аманитовых грибов, таких как бледная поганка, вонючий мухомор или весенняя поганка. В мякоти этих грибов обнаружены следующие высокотоксичные вещества:

Фаллин обезвреживается при кипячении, остальные же яды устойчивы к тепловой обработке и не удаляются.

Фаллоидин начинает вызывать глубокие изменения в клетках печени уже вскоре после приёма в пищу, однако, первые симптомы наступают через 6 — 24 часа, иногда через двое суток. Отравление начинается с сильнейших болей в животе, неукротимой рвоты, сильного потоотделения и диареи, температура тела снижается. В тяжёлых случаях (а почти все такие отравления — тяжёлые!) начинается почечная и сердечная недостаточность, наступает кома и смерть. Отравление может длиться до двадцати дней.

Надёжных методов лечения не существует, даже при вовремя оказанной медицинской помощи смертельными оказываются до 70 % таких отравлений. Добиться успешного лечения можно лишь в случае быстрого установления диагноза (до начала симптомов), для лечения применяются антифаллоидные сыворотки и тиоктиновая кислота.

Отравление орелланином или парафаллоидный синдром

Очень тяжёлое отравление, часто со смертельным исходом. Симптомы его сходны с симптомами отравления фаллоидином. Вызывается термостойким токсином орелланином, который содержится в таких грибах, как горный паутинник и некоторых мелких лепиотах, например, в зонтике мясисто-красноватом.

Орелланин особенно коварен тем, что имеет необычно большой скрытый период действия — первые признаки отравления появляются спустя несколько дней или даже недель. Это очень затрудняет как диагностику, так и своевременное лечение.

Первое проявление — появление неутолимой жажды, затем головные боли, боли в животе и почках, чувство холода в конечностях. Смерть может наступить в результате необратимого поражения почек.

Грибы, вызывающие это отравление, обычно не привлекают внимания грибников, поэтому случаи отравления бывают редко.

Отравление красным и пантерным мухоморами

Может сопровождаться различными типами симптомов, поскольку эти грибы сильно варьируют по содержанию нескольких ядов. Чаще всего отравление вызывается мускарином, мускаридином (микоатропином) и буфотенином. В случае преобладания мускаридина и буфотенина основные симптомы отравления — это расстройства нервной системы, сопровождающиеся бредом, галлюцинациями, истерией и сильной сонливостью. Мускарин вызывает желудочно-кишечные расстройства с болью в животе, рвотой, диареей, повышенным потоотделением, слюнотечением, анурией, замедлением сердцебиения. Симптомы обычно появляются через 1 — 2 часа, поэтому возможна своевременная медицинская помощь в виде промывания желудка и симптоматической поддержки нервной системы и сердца.

Отравление мускарином

Есть грибы, которые содержат только мускарин и не содержат других ядов. К ним относятся некоторые виды волоконниц и говорушек (Clitocybe). Отравление этими грибами проявляется через 1 — 2 часа, для мускаринового синдрома характерны повышенное слюноотделение, потоотделение, рвота, понос, брадикардия, лёгкое сужение зрачков. В тяжёлых случаях наступают коллапс, нарушения дыхания, отёк лёгких.

Первая помощь состоит в удалении яда из желудочно-кишечного тракта (промывание желудка, приём адсорбентов). В качестве антидота используют атропин и другие М-холиноблокаторы. Также могут быть показания к применению адреномиметиков или глюкокортикоидов.[3]

Отравление сморчковыми грибами

Может быть вызвано разными видами строчков, употреблением неправильно приготовленных блюд из сморчковых грибов или их неумеренным употреблением. Действующим началом является ряд веществ, называемых гиромитринами. Эти яды могут быть частично (у сморчков) или совершенно (у отдельных экземпляров строчков) термостойкими, поэтому строчки вовсе нельзя употлеблять в пищу, а сморчки необходимо предварительно отваривать, сливая воду. Гиромитрины оказывают гемолитическое действие, симптомами отравления являются повышение содержания гемоглобина в крови, желтуха, рвота, диарея и сильная сонливость. В тяжёлых случаях возникают судороги, наступает кома и смерть.

  • Строчок обыкновенный

  • Строчок осенний

  • Сморчок настоящий

Отравление галлюциногенами

Наиболее изучены как галлюциногенные — грибы рода Psilocybe, в качестве действующего начала они содержат псилоцин и псилоцибин. Так же имеются сведения о галлюциногенных свойствах некоторых грибов из родов Panaeolus) и Conocybe. Яды этих грибов относят к психотомиметикам или к психодислептикам — веществам, вызывающим нарушения психики. Отравление сопровождается быстрым снижением артериального давления, сильным потоотделением, расширением зрачков, наступает чувство опьянения и упадок сил. Вскоре появляются признаки тяжёлого психоза с галлюцинациями, искажаются представления о пространстве и времени, могут быть депрессивные состояния, иногда приводящие к самоубийству[4].

Отравление навозниками

Коприн

Эти грибы употребляют в пищу как условно-съедобные, однако, если вместе с ними употреблять спиртные напитки, может возникнуть опасное отравление. Отравиться можно также если принимать алкоголь в течение 1 — 2 суток после употребления этого гриба.
Признаки отравления: тревожное состояние, покраснение лица, замедление пульса и боли в кишечнике. Обычно синдром продолжается 2 — 3 дня.

Такое действие иногда объясняется тем, что навозники содержат ядовитое вещество, нерастворимое в воде, но хорошо растворимое в спирте. По другим, более правдоподобным данным, действующее начало (коприн[5]) ингибирует фермент альдегидоксидазу, тем самым задерживая метаболизм алкоголя на стадии образования уксусного альдегида, который и оказывает токсическое действие.

Желудочно-кишечные отравления

Типичные желудочно-кишечные симптомы могут вызывать многие грибы, которые обычно считаются слабоядовитыми, а также условно-съедобные при их неправильной кулинарной обработке. Такое отравление может возникнуть и при употреблении старых, перезрелых грибов, или долго хранившихся в ненадлежащих условиях.

Симптомы проявляются через несколько часов в виде болей в животе, рвоты, диареи и жара, в тяжёлых случаях сопровождаются судорогами и потерей сознания. Обычно отравление проходит через несколько дней, но может спровоцировать серьёзные осложнения, особенно у детей и пожилых людей.

Наиболее известные ядовитые грибы кишечного действия:

Условно-съедобные грибы:

Опасность грибов, аккумулировавших токсиканты из внешней среды

Накопление тяжёлых металлов

Накопление радионуклидов

Опасность также представляют грибы, зараженные цезием-137 и другими радионуклидами, в первую очередь в результате чернобыльских выпадений, выбросов и взрыва на ядерном комбинате Маяк, выбросов с атомных электростанций. В 2009 году Роспотребнадзор опубликовал данные о грибах в Ленинградской области, содержания цезия-137 в которых значительно превышает норму[6]: до 1390 Бк/кг (в Кингисеппском районе) при предельно допустимом уровене содержания цезия-137 в свежих грибах 500 Бк/кг (по российскому[7] и украинскому законодательству) и 370 Бк/кг (по белорусскому законодательству[6]. Опубликованные исследования показывают, что вблизи Ленинградской АЭС уровень загрязнения грибов заметно выше[8].

По степени накопления цезия-137 (радиоцезия) съедобные грибы делятся на четыре группы[9]:

  1. слабонакапливающие (более безопасные): вешенка, шампиньон, дождевик жемчужный, гриб-зонтик пестрый, опята;
  2. средненакапливающие: подберезовик, подосиновик, рядовка серая, лисичка обыкновенная, белый гриб;
  3. сильнонакапливающие: сыроежки, млечники, зеленушка;
  4. аккумуляторы радиоцезия (наиболее опасные): маслята, моховики, свинушка, горькушка, польский гриб.

Радиация активнее переходит в грибы с развитой грибницей. В шляпках грибов концентрация радионуклидов в 1,5—2 раза выше, чем в ножках, в особенности это характерно для грибов с хорошо развитой ножкой (белый гриб, подберезовик, подосиновик, польский гриб). Снижения содержания цезия-137 в грибах можно достигнуть путем их отваривания в течение 30—60 минут в соленой воде с добавлением уксуса или лимонной кислоты с 2—3-кратной сменой отвара.[источник не указан 524 дня] Собранные грибы перед приготовлением необходимо обязательно очистить ото мха, подстилки, почвы, а у некоторых грибов снять кожицу со шляпки. Также для уменьшения содержания радионуклидов грибы вымачивают в течение суток, несколько раз вываривают сливая воду, промывая грибы.

См. также

Ссылки

Примечания

  1. Даниленко В. С., Родионов П. В. Острые отравления растениями. Киев 1981, стр. 70-75
  2. Грибы: Справочник / Пер. с итал. Ф. Двин. — М.: "Астрель", "АСТ", 2001. — С. 15 - 18. — 304 с. — ISBN 5-17-009961-4
  3. Мускарин // Большая медицинская энциклопедия, Т. 16. — 3-е изд. — М.: «Советская энциклопедия», 1981. — С. 23.
  4. Benjamin C. Persistent psychiatric symptoms after eating psilocybin mushrooms // Br. Med. J. — 1979. — Т. 6174. — С. 1319—1320.
  5. Семёнов А.И. О грибах и грибниках: Справочник по сбору грибов в Крыму. — Симферополь: «Таврия», 1990. — С. 77. — 192 с. — ISBN 5-7780-0177-0
  6. 1 2 Радиоактивные грибы в Ленинградской области
  7. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
  8. Блинова Л., Недбаевская Н. Ленинградская АЭС: радио-экологический мониторинг. НИМБ, 1995, № 2-3, с.24-30
  9. А. Г. Шишкин Чернобыль (2003). — Радиоэкологические исследования грибов и дикорастущих ягод. Архивировано из первоисточника 22 августа 2011. Проверено 27 июля 2009.

Несъедобные и ядовитые грибы

Ныне известны около 100 000 видов грибов. Одни довиты, опасны для жизни, другие с доисторических времен – излюбленные лакомства гурманов.

Даже специалисты расходятся в оценках их свойств, но едины во мнении: для людей неосторожных грибы – фактор риска. Специалисты утверждают: смертельно опасных 10 – 12 видов грибов, ядовитых – около 90, еще около 50 могут вызвать отравления при употреблении сырыми и после недостаточной тепловой обработки.

            Для нашей области наиболее распространенными ядовитыми грибами являются: БЛЕДНАЯ  ПОГАНКА, МУХОМОР, ЛОЖНЫЕ ОПЯТА, САТАНИНСКИ ГРИБ, ЖЕЛЧНЫЙ ГРИБ, ПЕРЕЧНЫЙ ГРИБ, ЛОЖНАЯ ЛИСИЧКА и т.д.

Несъедобные грибы

Несъедобные грибы — это такие виды, которые не годятся в пищу по трем основным причинам: из-за слишком мелких размеров, из-за неприятного вкуса или запаха и из-за неподходящей для употребления в пищу консистенции. В самом деле, никто не станет «щипать» крошечные мицены или негниючники, чтобы за день трудов прикрыть ими дно корзины, хотя эти грибы, несомненно, съедобны с гастрономической точки зрения. Никто не станет есть желчный гриб (ложный белый, горчак) или перечный гриб из-за их непереносимо горького или жгучего вкуса. Тоже относится и к дождевикам, веселке и собачьему грибу из-за их более чем отталкивающего запаха во взрослом состоянии, хотя и они съедобны и не опасны для человека.

Никто не пойдет отпиливать от березы трутовики, не отличающиеся по консистенции от самой березы, и не станет собирать студенистые дрожалки или расползающиеся в слизистую массу навозники, хотя, как вы уже догадались, на самом деле съедобны и те, и другие, и третьи. Таким образом, можно сделать обобщение, что несъедобными называются такие съедобные грибы, которые не принято (фактически — неудобно или невкусно!) употреблять в пищу. Нужно добавить, что несъедобные грибы в узком смысле — это только те, которые обладают горьким, едким или жгучим вкусом, который не устраняется или даже усиливается при тепловой обработке (например, желчный гриб, перечный гриб, некоторые рогатики). Несъедобные грибы крайне редко вызывают отравления. Как правило, это бывают легкие желудочно-кишечные расстройства, связанные с недостаточной тепловой обработкой грибов или общей ослабленностью организма съевшего их человека. Многие несъедобные грибы становятся съедобными после соответствующей обработки и используются в пищу жареными или солеными, а также в виде приправ (как, например, перечный гриб или ложные дождевики).

  Ошибочные «признаки» ядовитых грибов

Народные приметы, «позволяющие определить ядовитые грибы», основаны на разнообразных заблуждениях и не позволяют судить об опасности грибов:

  • Ядовитые грибы имеют неприятный запах, а съедобные — приятный (запах бледной поганки почти идентичен с запахом шампиньонов, хотя, по мнению некоторых, бледная поганка не имеет запаха вообще)
  • «Черви» (личинки насекомых) не встречаются в ядовитых грибах (заблуждение).
  • Все грибы в молодом возрасте съедобны (бледная поганка смертельно ядовита в любом возрасте)
  • Серебряные предметы в отваре ядовитого гриба чернеют (заблуждение).
  • Головка лука или чеснока буреет при варке с ядовитыми грибами (заблуждение).
  • Ядовитые грибы вызывают скисание молока (заблуждение).

Ядовитые грибы

Ядовитые грибы (сейчас мы говорим именно о ядовитых грибах, а не о съедобных, которые по каким-либо причинам стали ядовитыми) — это такие виды, которые при употреблении в пищу вызывают различные расстройства в организме человека вплоть до смертельного исхода. Отравления ядовитыми грибами, можно разделить на несколько типов в зависимости от того, к какой группе относятся те или иные грибы, вызывающие отравления, и какие яды в них содержатся.

1. Грибы, содержащие ядовитые циклопептиды (фаллотоксины). Это различные мухоморы, бледная поганка, галерины и некоторые мелкие виды зонтиков. Первые признаки отравления появляются через 6 — 24, а иногда даже через 48 часов. Начинается сильный понос, рвота, обильное мочевыделение, судороги, жажда. Примерно через три дня после отравления наступает период кажущегося облегчения. Однако вскоре же 12 его заменяет появление желтухи, и больной умирает от нарушения функций печени. Ядовитые грибы этой группы неопытные грибники часто принимают за съедобные: бледные поганки — за зеленые сыроежки, зеленушки, серые рядовки; мухоморы белый и вонючий — за шампиньоны; галерину окаймленную — за летний опенок или зимний гриб.

2. Грибы, содержащие гемолитический яд монометил гидразин. К их числу относятся строчки и, видимо, другие родственные им виды из семейства гельвелловых (дисцины, лопастники). Первые признаки отравления появляются через 6— 12, а иногда уже через 2 часа. Они выражаются в ощущении усталости, головных болях, головокружении, желудочных коликах и рвоте, что продолжается один — два дня. Затем наступает желтуха и нарушение функций печени. Отравление иногда кончается смертью. Течение болезни аналогично таковому при отравлении грибами, названными в первой группе. Ядовитые грибы этой группы грибники по ошибке принимают за сморчок обыкновенный. Так как яд строчков легко разрушается при нагревании, достаточно проварить грибы примерно 15 минут с начала кипения, а затем слить воду, и они становятся съедобными.

3. Грибы, содержащие ядовитые вещества орелланин, гризмалин, кортинарин. К их числу относятся паутинники и волоконницы. Первые признаки отравления проявляются лишь через 3—14 дней, иногда и позже. Увеличивается выделение мочи, начинаются желудочные боли и рвота, появляется ощущение сухости во рту. Почки перестают функционировать, и наступает смерть. Специфическое лечение отравления невозможно. Ядовитые грибы этой группы часто путают со съедобными видами паутинников.

4. Грибы, содержащие коприн. К их числу относятся некоторые навозники. Признаки отравления проявляются только в том случае, если после грибной пищи (даже через два дня) человек употреблял алкоголь. Тогда примерно через 30 минут после принятия спиртного начинается покраснение лица и всего тела, усиленное сердцебиение, боли в желудке, понос и рвота. Все это проходит через 2—4 часа, но может повториться несколько раз при каждом новом употреблении алкоголя. Это отравление не является смертельным. Из-за описанных свойств навозники являются прекрасным средством для противоалкогольного лечения.

5. Грибы, содержащие ядовитый алкалоид мускарин. К их числу относятся представители многих родов, но, прежде всего, мухоморы красный и пантерный, волоконницы, белые говорушки. Первые признаки отравления появляются через 30 минут, иногда и через 2 часа. Лицо у пострадавшего краснеет, увеличивается пото- и слюновыделение, возникает лихорадочное состояние без повышения температуры, начинается одышка, нарушается зрение, усиливается сердцебиение.

6. Грибы, содержащие иботеновую кислоту, микоатропин и мусцимол. К их числу относятся мухоморы и, видимо, мицена чистая. Первые признаки отравления проявляются через 30 минут, а то и 2 часа. Они выражаются в сердцебиении, слабом потении, возбужденности и характерном состоянии, напоминающем алкогольное опьянение. Через 1— 2 часа эти явления проходят; смертельной опасности при отравлении такого рода нет.

7. Грибы, вызывающие желудочные и кишечные расстройства. В этой группе много различных видов. К ним относятся шампиньон желтокожий, многие энтоломы, ложноопенок серножелтый и др. Первые признаки отравления наступают через 0,5— 2 часа. Выражаются они в тошноте, головной боли, желудочных коликах, головокружении, рвоте и поносе. Такие отравления крайне редко бывают смертельными.

8. Грибы, содержащие ядовитое вещество буфотенин. К их числу относится мухомор порфировый. Отравление возникает только после употребления этих грибов в большом количестве или же больными людьми.

9. Грибы, вызывающие аллергические заболевания. К таким грибам относится свинушка тонкая. Отравление может наступить через самое неопределенное время, даже после многих лет употребления свинушек в пищу. Во многом это зависит от восприимчивости каждого человека. Признаки отравления различны. Обычно оно начинается головокружениями и болями в области живота, а заканчивается нарушением функций почек. Хочется добавить, что далеко не все описанные в этой книге грибы могут вызвать отравления. Отравления порфировым мухомором, строчками, миценами, свинушками и некоторыми другими грибами известны практически только в центральной Европе.

7 несъедобных грибов, которые встречаются в наших лесах

Я организую гастрономические грибные туры — вожу людей в лес, чтобы они научились определять грибы.

Антон Трофимов

член Санкт-Петербургского микологического общества, грибной экскурсовод

Профиль автора

А еще веду паблик во «Вконтакте» «Грибы и грибники СПБ». Судя по вопросам в группе, многие люди не отличают сыроежку от белого гриба — а значит, могут отравиться.

Чтобы не отравиться, нужно безошибочно отличать ядовитые грибы и помнить главное правило грибника: «Сомневаешься — не бери».

В этой статье я собрал семь ядовитых грибов, которые встречаются в лесах России — запомните, как они выглядят, перед походом за грибами.

Что делать при отравлении грибами

Если вы съели ядовитый гриб, выпейте несколько стаканов воды, вызовите рвоту и примите активированный уголь или другой сорбент. Так же стоит действовать, если гриб съел ребенок. После промывания желудка сразу же езжайте в больницу.

Если стало плохо после любых грибов — тоже обратитесь к врачу.

Бледная поганка

Как выглядит. Шляпка диаметром 5—10 сантиметров, шириной с ладонь, чаще бледно-зеленого цвета. Ножка высотой 5—10 см, цилиндрической формы с утолщением у основания и характерным кольцом-юбочкой в середине.

Цвет поганки может меняться от белого до серовато-зеленого — смотря где она растет.

Где растет. Поганка предпочитает тепло и освещенные участки, встречается преимущественно в широколиственных лесах — по соседству с березами, липами и дубом. Растет как единично, так и группами — из-за этого неопытные грибники могут спутать бледную поганку с зеленой сыроежкой.

Чем опасен гриб. Для смертельного отравления взрослому человеку достаточно половины шляпки. При этом токсичность поганки не снижается даже после варки, заморозки или сушки.

Основная опасность в том, что первые симптомы — тошнота, повышение температуры, озноб — могут появиться только через сутки после отравления и проходят через два-три дня после употребления гриба в пищу. В этот момент больному может показаться, что он поправился.

Затем присоединяются более серьезные симптомы: желтуха, судороги, учащенное сердцебиение, помутнение сознание, понос с кровью. Они связаны с тяжелым поражением печени. Иногда единственный шанс на спасение больного — ее трансплантация.

Мухомор вонючий

Как выглядит. Шляпка диаметром 5—8 см, белая и глянцевая. У молодых грибов шляпка напоминает шар, у взрослых раскрывается практически до плоской формы.

Ножка высотой 8—12 см, часто не имеет кольца, поверхность шероховатая. Название гриб получил благодаря неприятному запаху мокрой тряпки.

Где растет. Распространен чаще в хвойных лесах, реже — в смешанных. Может расти единично, может огромными полянами. Неопытные грибники могут спутать вонючий мухомор со съедобным колпаком кольчатым или лесным шампиньоном.

Чем опасен гриб. Содержит те же токсины в той же концентрации, что и его ближайший родственник — бледная поганка. Поражает печень и почки, противоядия нет.

Симптомы отравления вонючим мухомором такие же, как после употребления бледной поганки: боль в животе, тошнота и озноб появляются через несколько часов после еды, еще через пару суток — признаки тяжелого поражения печени.

Галерина окаймленная

Как выглядит. Это небольшой гриб: шляпка диаметром 1—3 см, чаще коричневатого оттенка, со слегка ребристыми краями. Ножка тонкая, чаще темно-коричневая с белесым налетом.

Где растет. Галерину можно встретить на влажных участках лесов и гниющей древесине — береза, осина, ель. Гриб растет одиночно и группами, из-за чего неопытные грибники могут спутать галерину с опенком.

Чем опасен гриб. Содержит те же токсины, что и бледная поганка с вонючим мухомором, иногда даже в большей концентрации. Но из-за небольших размеров одним грибом не отравиться: смертельная доза для взрослого человека — около 30 грибов.

Лучше быть здоровым и богатым

Рассказываем, как выбрать хорошего врача и не платить за лишние анализы. Дважды в неделю — в вашей почте вместе с другими статьями о деньгах. Подпишитесь, это бесплатно

Паутинник красивейший

Как выглядит. Диаметр шляпки может быть от 3 до 8 см, но независимо от размера в центре всегда есть тупой бугорок. Цвет чаще красно-коричневый, пластинки приросшие к ножке. Ножка высотой 5—12 см, с утолщением у основания.

Где растет. Чаще встречается группами, преимущественно в хвойных лесах.

Чем опасен гриб. Содержит орелланины — токсины, которые вызывают почечную недостаточность. При этом яд действует медленно, серьезные поражения в организме происходят в течение примерно двух недель.

Строчок обыкновенный

Как выглядит. Шляпка может разрастись от 3 до 15 см, чаще темно-коричневого цвета, морщинистая. Ножка светло-кремовая, иногда составляет со шляпкой единое целое.

Где растет. Строчок предпочитает хвойные леса с песчаной почвой, также часто вырастает на выгоревших участках. Может встречаться группами по несколько штук.

Чем опасен гриб. В сыром виде смертельно ядовит. Многие грибники дважды отваривают строчки и едят, но коварность гриба заключается в токсине гиромитрине, который накапливается в организме и поражает печень и нервную систему.

Свинушка тонкая

Как выглядит. Шляпка диаметром 3—15 см, грязно-коричневого цвета, у молодого гриба загнута к ножке, у старого — конусообразной формы. Пластинки нисходят на ножку, при надавливании темнеют.

Где растет. Тонкая свинушка встречается во всех типах лесов, а еще в городских парках, скверах и дворах. Часто растет большими группами.

Тонкая свинушка отлично накапливает радиоактивный цезий-137 и медь, но это не главная опасность. Гриб содержит токсины, которые накапливаются в организме и способны вызвать гемолитическую анемию — разрушение клеток крови, которая может привести к почечной недостаточности.

При этом эффект проявляется не сразу, а спустя годы регулярного употребления. Но у людей с особенно сильной реакцией на компоненты гриба смертельным может стать уже второй случай употребления свинушки.

Мухомор пантерный

Как выглядит. Это большой гриб: шляпка диаметром до 12 см, от серого до оливкового цвета, часто покрыта белыми хлопьями. Ножка белая, с утолщением у основания, часто есть кольцо.

Где растет. Встречается в хвойных лесах, образует микоризу с елью.

Чем опасен гриб. Неопытные грибники часто путают мухомор пантерный со съедобным мухомором серо-розовым. Но пантерный содержит две группы токсинов, которые воздействуют на психику и вызывают пищевое отравление. Спустя пару часов после употребления появляется тошнота, диарея, затруднение дыхания и галлюцинации.

Запомнить

  1. Не трогайте и не срывайте грибы, которые вам неизвестны.
  2. Не проверяйте на вкус, не лижите грибы в лесу. Есть древний миф, что если лизнуть гриб и он не горчит — значит, он съедобен. Это неправда.
  3. Не верьте и еще одному мифу, что после отваривания грибов концентрация ядов уменьшается.
  4. По возможности ходите за грибами только с опытными грибниками.
  5. Соблюдайте правило «Сомневаешься — не бери».

👍 Самые ядовитые грибы | Интересные факты

Безобидные опята, «элитные» белые, сомнительные «коровье губы» и однозначно ядовитые мухоморы. Но всегда ли съедобность грибов очевидно? Посмотрим, какие грибы самые ядовитые.

Самые ядовитые грибы России

В российских лесах большое грибное разнообразие. Грибники, как правило, знают большинство съедобных грибов, а вот из ядовитых им известны только два вида — мухомор и бледная поганка.

Ядовитых грибов в России множество

Мухомор — самый известный ядовитый гриб российских лесов. Красный мухомор знаком всем еще с детства, но у него есть множество братьев, которые намного опаснее его самого. К ядовитым подвидам относятся мухомор панцирный, мухомор вонючий и бледную поганку. Мухомор красный — ядовит, но смертельные случаи отравления им редки. Он в небольших количествах содержит яд мускарин.

Мухомор самый яркий и известный ядовитый гриб

Своевременное обращение за медицинской помощью приводит к выздоровлению. Настойка из красного мухомора даже применяется в лечебных целях. А если верить скандинавским легендам, то воинам перед битвой давали небольшой кусочек мухомора. Съевшие такой «витамин», становились нечувствительными к боли. Все потому, что мухомор содержит алкалоид – буфотетин, который является сильным психотропным и галлюциногенным веществом. Красный мухомор распространен повсеместно. Период его созревания с конца июня до глубокой осени. Его яркая расцветка предупреждает об опасности и охраняет гриб от посягательств.

Ядовитые мухоморы растут в лесах все теплое время года

Мухомор вонючий наиболее близок к бледной поганке по содержанию токсинов и ядовитых веществ. Но этими грибами травятся очень редко. Неприятный запах гнилой картошки не вызывает желания их пробовать. Растет он с июня по октябрь в смешанных и хвойных лесах. Бледная поганка наиболее опасный гриб среди растущих в российских лесах. Для отравления взрослому человеку достаточно четвертинки шляпки. При этом выжившие после отравления люди уверяют, что гриб очень вкусный. Бледная поганка содержит аманитотоксин — страшный яд, который не разрушается при термической обработке. Отравление этим грибом опасно, в первую очередь потому, что симптомы проявляются не сразу, а спустя сутки или даже трое после употребления гриба. Шансы выжить зависят от того, насколько здоров человек и какое количество поганки он съел. Первые симптомы отравления — головная боль, тошнота, слабость. Потом появляется сильная рвота и понос, пульс становится нитевидным, часто увеличивается печень. Причиной смерти становится токсический гепатит или острая сердечная недостаточность.

Отравления грибами тяжело лечится

Бледную поганку легко спутать с сыроежками, зеленушками, шампиньонами. Основной отличительный признак поганок – клубневидное утолщение внизу ножки, так называемая чашечка-вольва, откуда и растет гриб. На ножке хорошо заметно кольцо белого цвета.

По каким еще признакам можно отличить ядовитый гриб от съедобного?

Чтобы грибная охота не закончилась плачевно, нужно собирать только хорошо известные грибы, незнакомые или грибы, которые вызывают сомнения, лучше не трогать. К сожалению, не существует рекомендаций, которые помогут со 100% уверенностью отличить пригодные в пищу от ядовитых грибов.

Съедобные и несъедобные грибы

Главным признаком ядовитого гриба является содержание в нём смертельно опасных веществ, а не внешняя «непохожесть» на «хорошие грибы». Часто характерные признаки у ядовитых грибов вообще отсутствуют, хлопья на шляпке мухомора, например, могут быть смыты дождем.

Существует много заблуждений, которые якобы позволяют отличить ядовитый гриб от съедобного. Вот самые распространенные из них.

Ядовитые грибы имеют горький вкус и неприятный запах. Но та же бледная поганка практически не пахнет, а некоторые уверяют, что ее запах похож на запах шампиньона.

Бледная поганка один из самых ядовитых грибов

Убеждение, что черви и улитки не едят ядовитые грибы, тоже неверно. Они их обгладывают не меньше, чем съедобные грибы. Неверно и мнение, что серебряная ложка почернеет в отваре ядовитых грибов. Ложка темнеет от соприкосновения с серой, которая содержится в грибах, независимо от их ядовитости.

Лук и чеснок синеют при прикосновении к грибу в силу наличия в нём фермента тирозиназы, а не отравляющих веществ. Так какие грибы можно смело класть в корзинку, какие нужно обходить стороной и что такое условно-съедобные грибы?

Условно- съедобные и ядовитые грибы

Съедобные грибы – это белые, подберезовики, маслята и др. хорошо известные опытным грибникам. Они не содержат токсинов, не имеют горечи и неприятного запаха. Сразу после сбора их можно отваривать или обжаривать и употреблять в пищу.

Выделяют и группу несъедобных грибов. Они не содержат вредных веществ, но имеют горький вкус и неприятных запах. Употребление их в пищу не вызывает отравления, но может быть причиной легкого расстройства желудка. К несъедобным грибам относят, например, горчак или желчный гриб, ложные лисички, рвотные сыроежки и др.

Горчак, он же Желчный гриб, очень похож на подберезовик

К ядовитым относятся грибы, в которых содержатся токсины, вызывающие отравления. Такие грибы сохраняют свои качества после любых видов обработки: отваривания, вымачивания, засола, сушки и др. К наиболее опасным относят примерно 25 видов грибов. Среди них мухоморы вонючий и пантерный, бледная поганка, волоконница Патуйяра, некоторые виды зонтиков и говорушек. Эти грибы, конечно, нужно знать в лицо, чтобы не допустить опасных ошибок при сборе.

Какой же гриб является самым-самым ядовитым в мире?

В некоторых источниках самым ядовитым грибом на планете называют гриб кровавый зуб. Говорят, что даже дышать рядом с ним опасно, а чтобы отправиться в мир иной, достаточно прикоснуться к нему языком. Доказательств этому пока нет, по другим источникам он даже может быть полезен человечеству, потому что содержит вещества, разжижающие кровь и обладает антибактериальным действием.

Гриб кровавый зуб называют самым ядовитым в мире

Слухи о его супер ядовитости вызваны во многом его необычным видом. Еще одно название этого гриба – клубника со сливками. И действительно, на первый взгляд, он очень похож на этот десерт, и даже аромат напоминает вкусное лакомство. Поверхность гриба бархатистая, белая, усыпана алыми каплями. Эти капли выделяет сам гриб – таким образом он приманивает насекомых, которыми питается. С возрастом гриб утрачивает свою красоту и становится неприметного коричневого цвета. Также с возрастом, появляются острые выросты по краям шляпки, в которых созревают споры. Отсюда и слово «зуб» в названии.

До недавнего времени этот гриб встречался в лесах Северной Америки, Австралии и Европы. Но уже известны факты его произрастания и в русских лесах, например в Республике Коми.

Сбор грибов - интересное и увлекательное занятие, но подходить к нему нужно со всей серьезностью, чтобы избежать печальных последствий.

Кстати, грибы из-за огромных грибниц относятся к самым большим существам в мире. По данным uznayvse.ru, даже самое большое дерево в мире, секвойя, уступает им по размерам.

Ядовитые грибы

В нашей Республике грибы традиционно пользуются заслуженной любовью. Грибы — это низшие растения, лишенные хлорофилла и питающиеся готовыми органическими веществами. Многие виды грибов используют в микробиологической промышленности и в фармакологии, поскольку грибы — это кладовая белков, жиров, солей меди, кальция, калия, марганца, железа, йода и цинка. Грибы — это витамины А, В1, В2, С, D, РР и другие. Свежие белые грибы полезнее лука, моркови и капусты, они питательнее говядины, куриного мяса и яиц.  Но помимо полезных свойств с грибами связаны и отравления.

 

Ложные опята

К ложным опятам относят несколько видов грибов. Они имеют некоторое внешнее сходство со съедобными опятами. Не все из ложноопят содержат отравляющие токсины, но помня первое правило грибника - не собирать незнакомые и подозрительные грибы, лучше не экспериментировать и для себя занести их в разряд ядовитых.

Для этого запомните отличительный признак ложных опят. Они имеют крикливо-яркие шляпки кирпично-красного или серно-желтого цвета, без чешуек, а у съедобных осенних опят шляпки неярких тонов — светло-коричневые с тонкими, мелкими коричневыми чешуйками.

Бледная поганка

Шляпка гриба сначала колокольчатая, потом выпуклая, шелковистая с гладким краем, от 6 до 11 сантиметров в диаметре. Окраска белая, бледно-зеленая, желто-зеленая или оливково-зеленая с крупными белыми хлопьями, в середине обычно темнее без хлопьев на поверхности. Пластинки частые, свободные, довольно широкие, не приросшие к ножке, белые, не изменяющие своего цвета. Ножка кверху суженная, у основания имеет клубневидное утолщение, окруженное белой оторочкой. Она белая, мясистая, сплошная, с возрастом становящаяся слегка полой. В верхней части ножки имеется пленочное кольцо. Мякоть белая, под кожицей часто слегка окрашенная, без особого запаха и вкуса

Свинушка тонкая

Шляпка от 6 до 20 сантиметров в диаметре. У молодых грибов она выпуклая, с завернутым краем, затем по мере роста становится воронкообразной с бархатистой поверхностью и круто завернутыми книзу краями. Окраска шляпки буровато-коричневатая. Желтовато-бурые толстые  пластинки под шляпкой.

Окраска шляпки буровато-коричневатая. Желтовато-бурые толстые пластинки под шляпкой нисбегающие, частично срастаются и переплетаются между собой. Они легко отделяются от мякоти шляпки, от надавливания становятся темно-бурыми. Ножка короткая, толстая, несколько светлее шляпки. Мякоть грязно-желтая, буреющая на изломе. Свинушка является часто встречающимся грибом, во многих местах обильна. Произрастает на различных почвах в березовых и смешанных с березой лесах, но предпочитает светлые березняки и их опушки, занимая участки с низкой травой

Мухомор красный (ядовит)

Гриб получил свое название за ядовитые свойства, используемые против мух. Шляпка сначала почти полушаровидная, потом выпуклая, иногда до плоской,
в диаметре до 20 сантиметров, с гладким, позднее полосатым краем. В свежем состоянии слегка клейкая, в сухом — блестящая, ярко-красная, красно-оранжевая с белыми хлопьями по поверхности. Пластинки снизу шляпки широкие, свободные, не приросшие к ножке, белые. Ножка вначале плотная, затем полая, белая или несколько желтоватая, гладкая. Книзу она постепенно утолщенная с приросшим к клубневидному основанию влагалищем. Вверху ножки имеется пленочное кольцо. Мякоть белая, под кожицей шляпки светло-оранжевая или желтоватая, сладкая, без выраженного запаха.

Сатанинский гриб

Редко встречающийся трубчатый гриб. Трубчатый слой его желтый, позднее кроваво-красный (отличительная особенность), с возрастом красно-оливковый, от прикосновения синеет. Шляпка выпуклая, грязно-белая, серая, оливково-серая. Кожица не снимается. Ножка плотная, желто-красная с темно-красной сеткой достигает высоты до 15-17 сантиметров и 3-5 сантиметров толщины. Мякоть беловатая, вверху ножки желтоватая, при разрезе краснеет, затем синеет, безвкусная, с довольно приятным запахом

Строчок

В народе строчок называют торчок, кострица, телячьи потроха. Строчок обыкновенный, как и сморчок, появляется в лесу ранней весной и найти его можно в апреле, мае, иногда начале июня.
Шляпка гриба вся в продольных складках, напоминающих извилины ядер грецкого ореха, массивная, ширина  е от 2 до 13, длина от 2 до 10 сантиметров. По цвету - буро-красная, коричневая, буроватая, редко желтоватая или беловатая. Длина ножки - 3-10, толщина - 2 -5 сантиметров. Диаметр гриба достигает иногда 20 и более сантиметров. Встречается строчок чаще всего в сосновых борах, на песчаной почве, на пожарищах, вырубках, опушках, просеках, кострищах.

 

Ошибочные «признаки» ядовитых грибов

Народные приметы, «позволяющие определить ядовитые грибы», основаны на разнообразных заблуждениях и не позволяют судить об опасности грибов:

  • Ядовитые грибы имеют неприятный запах, а съедобные— приятный (запах бледной поганки почти идентичен с запахом шампиньонов, хотя
    по мнению некоторых, бледная поганка не имеет запаха вообще).
  • «Черви» (личинки насекомых) не встречаются в ядовитых грибах (заблуждение).
  • Все грибы в молодом возрасте съедобны (бледная поганка смертельно ядовита в любом возрасте).
  • Серебряные предметы в отваре ядовитого гриба чернеют (заблуждение).
  • Головка лука или чеснока буреет при варке с ядовитыми грибами (заблуждение).
  • Ядовитые грибы вызывают скисание молока (заблуждение).

Меры предосторожности при сборе и использовании грибов

Наиболее часто случаются отравления грибами, которые имеют внешнее сходство со съедобными и случайно собираются вместе с ними. Чтобы избежать такой ошибки, которая может стать фатальной, необходимо хорошо изучить общие признаки грибов и знать характерные отличия ядовитых видов.

Собирать следует только известные вам виды грибов. Неизвестные или сомнительные плодовые тела нельзя употреблять в пищу. Следует помнить, что характерные признаки могут отсутствовать у некоторых экземпляров, например, белые хлопья на шляпке мухоморов могут смыться сильным дождём, шляпка бледной поганки, срезанная у самого верха, не позволяет заметить кольцо.

Для детей многие грибы намного опаснее, чем для взрослых, поэтому употребление даже «хороших» грибов детьми следует ограничить.

Опасность могут представлять грибы, как аккумуляторы токсичных веществ (тяжёлых металлов, пестицидов, радионуклидов).

 

Причины отравления грибами

  • Токсичность самих грибов, обусловленная наличием токсинов (или микотоксинов)
  • Продолжительное хранение собранных грибов
    без их кулинарной обработки, либо длительное хранение уже приготовленных грибов
  • Поражение грибов вредителями, в частности, грибными мухами
  • Совместное употребление грибов некоторых видов (напр., навозников— Coprinus) с алкоголем
  • Накопление в процессе роста гриба в плодовых телах вредных организму веществ (тяжёлых металлов и др.)
  • Частое употребление в пищу грибов семейства Сморчковые (Morchellaceae)

Злоупотребление грибами, даже первой категории, вредно для организма, так как грибы — трудноперевариваемая пища и при большом объёме полупереваренной массы в ЖКТ может развиться интоксикация организма.

 

 

Ядовитые грибы - описание, виды, названия, фото

Ложные опята, или ложноопята – это сборная группа ядовитых, несъедобных и условно съедобных грибов разных видов и даже разных семейств, по внешнему виду похожих на настоящие съедобные опята.

Моховик — гриб, который относится к отделу базидиомицеты, классу агарикомицеты, порядку болетовые, семейству болетовые (Boletaceae).

Мухомор красный (Amanita muscaria) — ядовитый гриб психотропного и токсического действия, который относится к классу агарикомицетов, порядку агариковых (Agaricales), семейству аманитовых (Amanitaceae), роду мухомор и подроду Amanita.

Рядовка (трихолома) – гриб, который может быть как съедобным, так и ядовитым. Грибы рядовки относятся к отделу базидиомицеты, классу агарикомицеты, порядку агариковые, семейству рядовковые, роду рядовка.

Гриб-зонтик в большинстве своем является съедобным грибом, хотя и у него имеются ядовитые двойники, а также несъедобные разновидности. Гриб относится к отделу базидиомикота, классу агарикомицеты, порядку агариковые, семейству шампиньоновые.

Говорушка, или клитоцибе, (Clitocybe) — род грибов, в который входят как съедобные, так и смертельно ядовитые шляпочные грибы. Говорушка относится к отделу базидиомицеты, классу агарикомицеты, порядку агариковые, семейству рядовковые.

Свинушка – несъедобный и ядовитый гриб, относится к отделу базидиомикота, классу агарикомицеты, порядку болетовые, семейству свинушковые, роду свинушка (Paxillus).

Боровик (болет, болетус) (Boletus) — это род грибов, которые относятся к царству грибы, отделу базидиомицеты, классу агарикомицеты, порядку болетовые, семейству болетовые.

Шампиньоны — это грибы, которые относятся к классу агарикомицетовые, порядку агариковые, семейству шампиньоновые, роду шампиньон (Agaricus).

Мухомор – царь грибов, украшающий лесную чащу фонариками ярко алых шляпок, усеянных белыми крапинками. Услужливое воображение дорисовывает картинки из старых детских сказок, где Баба-Яга варит из него волшебное зелье.

Национальные особенности определения ядовитых грибов. Отрывок из книги "Путь через лес"

Русский перевод "Пути через лес. О грибах и скорби" анонсировали еще прошлой осенью — книгу пришлось подождать. Зато выходит она в удачное время: грибы пошли (во всяком случае, в Подмосковье и на Среднем Урале). Однако она будет интересна не только любителям "тихой охоты". Отчасти это рассказ о грибах и книга рецептов, но также антропологическое исследование о грибниках, экзаменах на микологическую компетентность, тематических фестивалях — и мемуары внезапно овдовевшей женщины, которая нашла утешение в лесах. ​​​​​​​

© Издательство "Ад Маргинем Пресс"

Поскольку вкусы обусловлены не только личными предпочтениями, но и культурой, мне казалось вполне естественным, что в разных странах "съедобным" или "несъедобным" считают один и тот же гриб. Но я точно не ожидала, что по-разному трактуется раздел "ядовитые грибы". Оказалось, что виды, которые в Норвегии считаются ядовитыми, в других странах совершенно спокойно продают и едят, и, соответственно, наоборот. Как это понимать?

В поиске ответа я отправляюсь к профессору Университета Осло Клаусу Хёйланду. Посмеиваясь, он начинает с того, что когда дело касается ядовитости, разделения на черное и белое не существует — здесь представлены те самые пятьдесят оттенков. И хотя насчет по-настоящему смертельно ядовитых грибов специалисты по всему миру сходятся во мнении, очевидно, что немало видов попадает в серую зону. Вопреки моим наивным представлениям, не так-то просто решить, ядовит гриб или нет. Мне, новичку, это представляется одновременно пугающим и захватывающим.

Многие из старой гвардии грибников с ностальгией вспоминают те дни, когда можно было спокойно собирать и есть зеленушки. В современном Перечне эти грибы убрали из категории съедобных и причислили к ядовитым. Причиной такого переноса стали французы, в погоне за стройностью сидевшие на грибной диете. Горя желанием сбросить лишние килограммы, они на протяжении долгого времени потребляли зеленушки в больших объемах. А делать этого не стоило — яд, содержащийся в этих грибах, может долго накапливаться в организме, пока тело вдруг не выдерживает. Зеленушке не вернуться в категорию съедобных грибов, пока исследователи заново не докажут, что есть ее можно.

— А кто-нибудь этим занимается? — интересовалась я у ученых-микологов. Мне отвечали, что на данный момент в Норвегии такие исследования не проводятся; но непохоже было, чтобы спрошенные мной специалисты слишком переживали за судьбу этих грибов. Вывод в любом случае ясен: пока гриб находится "на рассмотрении", в категорию съедобных дорога ему закрыта и на постах контроля его будут отбраковывать.

На эту тему

Я слышала, что зеленушки хороши на вкус, но это мало занимало меня, пока я в первый раз не набрела на несколько грибочков в лесопарке Эстмарк к востоку от Осло. Они росли небольшой кучкой, такие красивые, крепенькие, зеленовато-желтые, — неудивительно, что латинское название Tricholoma equestre означает "рядовка рыцарская", а по-английски эти грибы величают "желтыми рыцарями" (Yellow Knights). Передо мной встала дилемма: рискнуть или нет? С некоторыми опасениями я всё же решилась на риск и, вернувшись домой, разместила в соцсетях вопрос, пробовал ли кто-нибудь зеленушки? В ответ мне сразу пришло несколько положительных отзывов. Я набралась решимости, пожарила и съела один гриб — вкусно! Я рассказала об этом кому-то из друзей, не входящих в сообщество грибников, и мне задали вопрос: как бы я поступила, если бы мне на пост контроля принесли корзину отборных зеленушек. Без колебаний забраковала бы всю партию или втихаря присвоила добычу себе? К счастью, в такую щекотливую ситуацию я не попадала.

Французы не доверяют диким шампиньонам, опасаясь отравления кадмием и другими тяжелыми металлами. Каково содержание кадмия в норвежских диких шампиньонах, вопрос спорный, но, вероятно, главным источником кадмия всё-таки являются табачные изделия, а не грибы. По сравнению с некурящими у среднего курильщика концентрация кадмия в легких выше в четыре-пять раз, а в почках — в два-три раза. И насколько я знаю, курильщики обычно умирают не от отравления кадмием, а от ряда других причин.

В Великобритании совершенно иначе, чем в Норвегии, относятся к сыроежкам. Мне было странно узнать, что британцы очень редко их едят. Один из самых популярных в стране микологических справочников, "Грибы" Джона Райта, относит к съедобным только пять видов сыроежек: сыроежка сине-желтая, Russula cyanoxantha; сыроежка зеленоватая, R. virescens; сыроежка охристая, R. ochroleuca; сыроежка желтая, R. claroflava, и сыроежка синеватая, R. parazurea. Поскольку многим трудно различать даже эти пять видов, местные объединения, например Дорсетская микологическая группа, следуют практическому правилу, гласящему, что лучше брать только сыроежку сине-желтую. Поехав вместе с членами Группы на остров Браунси, я узнала, что в прибалтийских странах разные виды сыроежек потребляют в пищу более широко. Мало того, мол, у прибалтов есть необычная традиция — определять съедобность только что сорванной сыроежки, лизнув ее. Приятные на вкус берут, а острые — выкидывают. Я рассказала, что в Норвегии мы тоже пользуемся "прибалтийским методом" определения съедобности сыроежек. Может, мне просто показалось, но после рассказа о бесстрашии норвежцев остальные участники поездки стали странно на меня коситься.

Даже в соседних Норвегии и Швеции отношение к грибам разное. Например, норвежский Перечень, который у меня всегда под рукой, относит гриб вида плевроцибелла вытянутая, Pleurocybella porrigens, к ядовитым, а в Швеции его за внешний вид ласково называют "ушками" и считают съедобным. В соцсетях один швед написал, что хорошо прожаренный гриб по вкусу напоминает ему бекон. Еще один пример — паутинники. Норвежцы обходят стороной все представители этого рода, кроме паутинника сморщенного, известного также как колпак кольчатый, или Cortinarius caperatus. Шведы же с удовольствием наворачивают грибы вида паутинник желтый, Cortinarius triumphans, и другие в этом роду. Я видела выложенные шведами в соцсетях фото корзин, полных желтых и браслетчатых паутинников. На норвежских постах грибного контроля такую добычу без колебаний забраковали бы.

На эту тему

Существуют и примеры противоположного: небольшой, но красивый гриб вида лаковица аметистовая, Laccaria amethystina, в Норвегии едят, но считают несъедобным в Швеции. Шведы опасаются, что в лаковице может содержаться арсеник, один из сульфидов мышьяка, норвежцев же мышьяк в грибе не волнует. Мне посчастливилось получить рецепт приготовления лаковицы от одного из старейшин Объединения. Блюдо называется "Зачарованные грибы", а в список ингредиентов входят лаковица аметистовая, лаковица розовая, молодые лисички, лисички трубчатые, вермут, корица и гвоздика. "Зачарованными грибами" украшают мороженое и другие десерты. Если к умеренному потреблению алкоголя в семье относятся спокойно, "Зачарованные грибы" можно давать даже детям.

Казалось бы, определить, содержит лаковица аметистовая мышьяк или нет и опасно ли его содержание для человека, должно быть просто. Так же легко мог бы решиться вопрос с плевроцибеллой вытянутой и паутинником браслетчатым или желтым — ведь шведам, судя по всему, они не вредят. Очевидно, вопрос съедобности грибов решается — это не только вопрос фактического содержания или отсутствия в них ядовитых веществ, но и национального отношения к потенциально ядовитым веществам.

Я заметила у грибников две противоположные стратегии, иллюстрирующие разные подходы в оценке риска. Одни норвежцы собирают шампиньоны только в лесах и на лугах, чтобы обезопасить себя от отравления кадмием, другие утверждают, что вполне допустимо собирать шампиньоны на разделительных полосах дорог, с постоянным потоком транспорта. Третьи же выбирают компромиссное решение, срезая с грибов пластинки, где, предположительно, и накапливаются тяжелые металлы. Мне так и не удалось выяснить, насколько эффективен последний метод, но подобные вопросы явно образуют некую серую зону, и разные страны и люди оценивают риск отравления по-разному. В конечном итоге всё определяется готовностью пойти на риск у отдельно взятого грибника.

Несъедобный во Франции шампиньон августовский стал моим любимым грибом — раз попробовав его, я не могла больше отказать себе в этом удовольствии. К тому же я не курю, значит, у меня в организме содержание кадмия должно быть низким и отравление тяжелыми металлами мне не грозит. К тому же магазинные шампиньоны безвкусны, невыразительны, выхолощены и не имеют запаха. А вот запах дикого шампиньона напоминает мне головокружительно сладкий аромат горького миндаля. Почти как миндальное печенье.

Ядовитый гриб - обзор

Грибы

Известно много видов ядовитых грибов. Сбор грибов в дикой природе может быть опасной практикой даже для тех, кто разбирается в грибах. В ядовитых грибах существует несколько различных типов токсичных веществ естественного происхождения.

Наиболее опасными из грибных токсинов являются токсины группы I. Аматоксин - лучший пример, его вырабатывает Amanita phalloides , так называемый гриб смертельной шапочки.Симптомы отравления аматоксином проявляются через 6–24 ч после приема грибов. Первая стадия интоксикации включает желудочно-кишечный тракт с болями в животе, тошнотой, рвотой, диареей и гипергликемией. Наступает непродолжительный период ремиссии. Третья и часто смертельная стадия болезни включает тяжелую дисфункцию печени и почек с такими симптомами, как боль в животе, желтуха, почечная недостаточность, гипогликемия, судороги, кому и смерть. Смерть от гипогликемического шока наступает через 4–7 дней после появления симптомов.Выздоровление возможно, но требуется не менее 2 недель интенсивной терапии.

Токсины группы II представляют собой гидразины, главным примером которых является гиромитрин, который производится грибами Gyromitra esculenta . Обычно симптомы включают ощущение вздутия живота, тошноту, рвоту, водянистую или кровавую диарею, боль в животе, мышечные спазмы, обморок и потерю координации движений, возникающую через 6–12 часов после употребления.

Классическим примером токсина III группы является коприн, который вызывает симптомы только при приеме внутрь с алкогольными напитками.Симптомы появляются примерно через 30 минут после употребления алкоголя вместе с грибами, содержащими токсины группы III, такие как Corpinus atramentarius . Симптомы включают покраснение лица и шеи, вздутие вен на шее, отек и покалывание рук, металлический привкус, тахикардию и гипотензию, переходящую в тошноту и рвоту. Симптомы могут длиться до 5 дней.

Токсины группы IV, характеризующиеся мускарином, влияют на вегетативную нервную систему. Симптомы включают потливость, слюноотделение и слезотечение с нечеткостью зрения, спазмы в животе, водянистую диарею, сужение зрачков, гипотензию и замедленный пульс.Смерть обычно не наступает, если токсины группы III не присутствуют в грибах, таких как мухомор ( Amanita muscarina ), который также содержит токсины группы I. С мухомором может произойти фатальное сочетание симптомов.

Токсины групп V и VI действуют в первую очередь на центральную нервную систему, вызывая галлюцинации. Токсины группы V включают иботеновую кислоту и мусцимол, которые вызывают головокружение, нарушение координации движений, шатание, мышечные подергивания и спазмы, гиперкинетическую активность, сон, похожий на кому, и галлюцинации, начинающиеся от 30 минут до 2 часов после приема внутрь.Мухомор, помимо содержания в нем токсинов I и IV групп, также является хорошим источником токсинов V группы. Токсины группы VI включают псилоцибин и псилоцин, симптомы которых включают приятное или агрессивное настроение, немотивированный смех и веселье, компульсивные движения, мышечную слабость, сонливость, галлюцинации и сон. Симптомы обычно появляются через 30–60 минут после приема грибов, и выздоровление часто происходит самопроизвольно. Psilocybe mexicana , так называемый мексиканский гриб, является хорошо известным источником токсинов группы VI.Хотя мексиканские грибы (также известные как волшебные грибы или просто «шампиньоны») использовались в качестве рекреационных наркотиков из-за их галлюциногенных эффектов, следует признать, что доза токсинов группы VI в этих грибах сильно различается (более чем в 100 раз). . Воздействие больших количеств токсинов группы VI привело к длительным и серьезным побочным эффектам, даже к смерти. Часто пациенты испытывают стойкие последствия и попадают в психиатрические лечебницы. ( См. ГРИБЫ И ТРЮФЕЛИ | Классификация и морфология.)

Почему некоторые грибы ядовиты?

Любопытные дети - серия для детей всех возрастов. Если у вас есть вопрос, на который вам нужен эксперт, отправьте его по адресу [email protected]


Почему некоторые грибы ядовиты, а некоторые нет? - Алиса Т., 11 лет


Вы могли заметить, что грибы появляются у вас во дворе или в парках сразу после дождя, но сохраняются ненадолго.

Гриб - это надземная часть гриба. Большую часть времени грибы живут в виде нитевидных структур, называемых гифами, под землей или в таких материалах, как дерево. Для размножения грибов гриб должен образоваться над землей.

Некоторые грибы ядовиты по той же причине, по которой ядовиты некоторые растения - чтобы защитить себя от поедания, чтобы они могли размножаться. Другие грибы используют противоположную стратегию. Им нужны животные, которые едят их, чтобы распространять споры через фекалии. А у других грибов совершенно другие планы на игру.

Свечной гриб Xylaria hypoxylon высвобождает свои споры. Ясиус / Момент через Getty Images

Распространение спор

Грибы развиваются при правильной температуре и достаточном количестве воды. Обычно они состоят из шляпки и стебля. На нижней стороне шляпки грибы образуют споры, которые, как и семена растений, производят новые грибы.

Если вы заглянете под разные шляпки грибов, то заметите, что они не все одинаковые.

У некоторых грибов есть жабры, похожие на гофрированный лист бумаги. У некоторых есть поры, похожие на губки. А у некоторых есть зубчатые структуры. На всех этих поверхностях образуются споры. Чтобы создать новое поколение грибов, споры должны попасть в новые области - и есть много интересных способов, которыми грибы достигают этого.

У некоторых грибов споры просто выпадают из шляпок и переносятся в новые дома воздушными потоками.

Гриб-призрак, Omphalotus nidiformis , ночью на подъездной дорожке в Австралии.Луиза Докер Сидней Австралия / Момент через Getty Images

Другие грибы привлекают насекомых тем, что светятся ночью. Свечение грибов в лесу ночью может быть очень сильным, и его иногда называют лисьим огнем. Насекомые, которых привлекает свет, непреднамеренно собирают споры, исследуя свечение, и уносят их в другое место, когда движутся дальше.

Некоторые грибы никогда не образуют надземную структуру. Вместо этого гриб остается под землей и поедается белками и мышами, которые распространяют споры, забирая кусочки обратно в свои гнезда и какающие.Такие грибы называют трюфелями, и иногда люди платят за них большие деньги.

Окно возможностей

Поскольку грибы хранятся недолго, важно, чтобы они быстро распространяли споры. Вот где могут появиться яды и токсины.

Грибы очень вкусны для улиток, некоторых насекомых, жуков, бурундуков, белок, оленей и людей. Если животное ест гриб, его споры обычно теряются - если только они не покрыты защитным покровом, предназначенным для переноса в новый район в помете.

Ученые выяснили, что насекомые и улитки избегают употребления в пищу грибов, содержащих яд. Некоторые грибные яды могут сделать едока достаточно больным, чтобы избежать этого вида в будущем, но некоторые могут быть фатальными.

Смертельно ядовитый гриб, Amanita virosa . Гейлгемпшир / Flickr, CC BY

Есть много разных грибных ядов. Один вид принадлежит к группе очень красивых грибов, мухоморов, также называемых «ангелами-разрушителями», потому что они и красивы, и смертоносны.Мухомора часто принимают за грибы, которые можно есть, и ежегодно они вызывают несколько смертей во всем мире.

Некоторые грибные яды используют в медицине. Яд спорыньи, например, был разработан в лекарство, используемое для предотвращения головных болей при мигрени.

Примерно 1-2% грибов ядовиты для человека. Обычный термин для такого гриба - «поганка», но нет простого способа отличить ядовитый гриб от съедобного. Так что не стоит есть грибы, которые вы найдете, потому что трудно сказать, ядовиты они или нет.

Многие грибы полезны и вкусны. Просто убедитесь, что вы покупаете их в магазине или у знатока грибов.


Здравствуйте, любопытные ребята! У вас есть вопрос, на который вы хотите получить ответ от эксперта? Попросите кого-нибудь из взрослых отправить свой вопрос на [email protected] Сообщите нам свое имя, возраст и город, в котором вы живете.

А поскольку любопытство не имеет возрастных ограничений - взрослые, дайте нам знать, что вам интересно. Мы не сможем ответить на все вопросы, но сделаем все, что в наших силах.

Самые распространенные ядовитые грибы, за которыми следует опасаться

Охота за грибами - это весело. Грибы не только вкусны, но и питательны, а некоторые сорта даже обладают лечебными свойствами. Но, к сожалению, есть некоторые распространенные ядовитые грибы, о которых нужно знать. Что касается грибов, то не все, что блестит, золото, так как некоторые из них, которые выглядят аппетитно, могут привести к смерти. Вы должны быть осторожны, роясь в поисках грибов, поскольку неправильная идентификация может стоить вам жизни.

Вот список некоторых распространенных ядовитых грибов

Это далеко не полный список, и, вероятно, в вашем районе есть и другие ядовитые разновидности грибов.Никогда не ешьте найденный гриб, если эксперт не определил его как безопасный.

Гриб смертоносной шапочки (Amanita Arocheae and Aminita Phalloides)

Название говорит само за себя, поскольку Смертельная шапка - один из самых смертоносных видов обычных ядовитых грибов. Этот гриб якобы вкусный, но нескольких укусов хватит, чтобы вас убить. Death Caps содержат аматоксины, небольшое количество которых может привести к коллапсу системы и смерти в течение нескольких дней.Смертельные шапки в основном можно найти близко к земле, под кустами и кустами. У них белые стебли, увенчанные шляпками, обычно зеленоватыми или серебристыми. Однако цвет крышки может отличаться, поэтому это ненадежный индикатор.

Грибы Смертельной Шапочки особенно опасны, потому что они похожи по внешнему виду на съедобные грибы Цезарь и Соломенный гриб, а при дегустации не имеют обычного горького вкуса, присущего большинству ядовитых грибов. Они также процветают в городских районах, где люди могут с ними столкнуться.Несколько лет назад в Ванкувере, Канада, произошла вспышка отравлений, когда трехлетний мальчик умер после того, как съел смертельные шапочки, которые он обнаружил растущими на тротуаре.

Некоторые люди могут не знать, что этот вид дворовых грибов отравил многих собак. Многие из тех же грибов, которые ядовиты для людей, также ядовиты для животных. Обязательно держите своих питомцев подальше от грибов и, если вы заметили симптомы, немедленно отведите собаку к ветеринару.

Гриб-ангел уничтожающий (Amanita Ocreata, Aminita Bisporigera и другие грибы Amanita)

В чем-то похожий на Death Cap, Destroying Angel так же опасен, как и правильно назван.Этот белый гриб с луковичной шляпкой и толстым стеблем растет у окраин лесов, возле кустарников и деревьев. Ангелы-разрушители очень похожи на шампиньоны и съедобные шампиньоны, а ошибки в идентификации привели к многочисленным смертельным случаям.

Гриб «Ангел-разрушитель» ответственен за большинство смертей, вызванных отравлением грибами. Симптомы возникают примерно через пять часов после употребления этих грибов. Как только симптомы проявляются, лечить уже поздно, так как уже произошло необратимое повреждение почек и печени.

Сморчки ложные (Clitocybe Rivulosa)

Большинство любителей грибов наслаждаются нежностью грибов Морель с их древесным привкусом. Семейство ложных сморчков, обитающих весной в холодном климате, неопытным глазом может быть легко ошибочно принято за настоящих сморчков. Как настоящие сморчки, ложные сморчки растут возле мертвых деревьев, и их внешний вид очень похож.

Ложные сморчки ядовиты, но их токсичность зависит в основном от концентрации токсинов и чувствительности потребителя.Если человек с высокой чувствительностью съест ложный сморчок, могут возникнуть симптомы, включая диарею, рвоту и даже смерть.

Мухомор Смита (Amanita Smithiana)

Обитает в тихоокеанском северо-западном регионе Северной Америки. Мухомор Смита обычно растет в лесных районах и созревает в конце лета. Это большой гриб, похожий на белесую портабеллу. Из-за этого гриба на Тихоокеанском северо-западе были отравления, поэтому собирателям следует проявлять осторожность.

Осенняя тюбетейка (Galerina Marginata)

Осенние тюбетейки растут по всему северному полушарию. У них шляпки от коричневых до желто-коричневых, и их легко спутать с другими съедобными коричневыми грибами.

Чрезвычайно ядовитые осенние тюбетейки обычно растут на гниющей древесине. Проглатывание небольшого количества вызовет серьезное повреждение печени и может быть смертельным, если не получить медицинскую помощь.

Ободок коричневый (Paxillus Involutus)

Коричневые грибы Roll-Rim растут в лесных районах по всей Северной Америке.Обычно они коричневые и вырастают от двух до трех дюймов в высоту.

Этот гриб всегда считался ядовитым в сыром виде, но в прошлом считался безопасным для употребления в приготовлении.

Однако в последние годы было обнаружено, что он вызывает аутоиммунный гемолиз, который может быть фатальным. Так случилось с людьми, которые годами без проблем ели эти грибы.

Крылья ангела (Pleurocybella Porrigens)

Эти грибы растут на мертвых стволах деревьев по всему северному полушарию.Как и грибы Brown Roll Rim, они когда-то считались съедобными, но в последние годы они вызывают почечную недостаточность у некоторых людей старше 50 лет с уже существующими проблемами с почками.

Jack O ’Lantern Гриб (Omphalotus Illudens)

Этот распространенный гриб получил свое название от оранжевого цвета. Он похож на восхитительную лисичку, но у него есть жабры, которые, как говорят, светятся в темноте. Этот вид растет гроздьями, в отличие от лисичек.

Джек о фонарь не входит в список ядовитых грибов, но все же опасен. Он растет у подножия лиственных деревьев, гниющих пней или закопанных корней и содержит токсины иллюдинов.

Ложный шампиньон (Clitocybe Rivulosa)

Этот небольшой белый гриб, также известный как «Воронка дурака», растет в травянистых районах Европы и Северной Америки. То, что они растут на лужайках, означает, что дети часто сталкиваются с этими ядовитыми грибами.

Симптомы отравления ложным шампиньоном включают сильное слюноотделение и потоотделение примерно через 15-30 минут после еды, за которыми следует сильная тошнота и диарея.Эти грибы обычно не смертельны, но смерть может наступить, поэтому, если вы считаете, что ваш ребенок мог съесть один из этих грибов, немедленно обратитесь за медицинской помощью.

В заключительной записке

Как видите, существует множество видов обычных ядовитых грибов, и это далеко не полный список.

Как любитель грибов, ваша жизнь может зависеть от ваших знаний о различных видах грибов и вашей способности отличать ядовитые грибы от съедобных.Если у вас есть хотя бы малейшие сомнения, то для вашей же безопасности полностью держитесь подальше от лесных грибов.

Вот пара замечательных справочников по грибам, которые мы рекомендуем, которые помогут сделать вашу охоту за грибами более безопасной:

Полевой справочник по грибам Национального общества Аудобона - Этот недорогой, но подробный справочник охватывает практически все грибы, которые вы можете найти в Северной Америке. Множество фотографий и советов делают это отличное небольшое руководство, которое можно взять с собой во время прогулок на природе.

Грибы Северо-Востока: Простое руководство по обычным грибам - Я живу в Новой Англии, и это руководство, которое я использую. Отличные фотографии и карманные размеры, чтобы я мог брать их с собой на прогулку.

The Complete Mushroom Hunter: Иллюстрированное руководство по собирательству, сбору урожая и использованию диких грибов - Эта книга слишком тяжелая, чтобы брать ее с собой в поле, поэтому сама по себе не является хорошим руководством по грибам. Но что замечательно в этой книге (помимо потрясающих фотографий), так это то, что в ней даются инструкции по приготовлению и подаче найденных вами лесных грибов.Он полон интересных фактов и даже содержит инструкции по выращиванию лесных грибов.

Осторожность всегда должна быть девизом при поиске грибов.

Нравится эта статья? Прикрепите его к Pinterest

7 Ядовитых грибов и что произойдет, если вы их съедите

В отношении лесных грибов есть правило здравого смысла, которое следует соблюдать всем любителям природы: избегайте их. Существует около 10 000 видов грибов, из которых лишь небольшое число убьет вас.С этой точки зрения шансы кажутся нормальными. Дело в том, что, за исключением нескольких легко идентифицируемых видов, трудно отличить смертельное от хорошего. А грибы никогда не славились своей снисходительностью. Часто, как в случае с метко названной «Смертной шапкой» ( Amanita phalloides ), они похожи на сотню других грибов, некоторые из которых очень вкусные. Но вы действительно хотите бросить кости?

Есть друг, который «знает» грибы? Большой! Просто помните, что вы доверяете этому человеку свою жизнь и что эксперты тоже отравляются.Регулярно. Я бы тоже не стал бросать кости.

Вот несколько грибов, которых стоит избегать.

1. Смертельная шапка,

Amanita phalloides Жертвы смертоносных грибов могут испытывать печеночную и почечную недостаточность. Zoonar GMBH / Alamy

Смертная шапка включена в каждый «самый опасный» список грибов, поскольку на нее приходится более половины всех известных отравлений. Половина маленького может убить взрослого человека. Этот род грибов произрастает в Европе, но все чаще встречается в Северной Америке.Смертельные шапки похожи на обычные маленькие белые грибы. Яд - аманитин, который представляет собой особенно неприятный коктейль из восьми других токсинов, содержащихся в аминокислотах. Известные люди, которые, возможно, умерли от поедания смертных шапок, включают римского императора Клавдиса (54 г. н.э.) и императора Священной Римской империи Карла VI в 1740 году. В отличие от некоторых других грибов, смертельные шапки одинаково смертельно опасны приготовленными, сырыми, замороженными или сушеными.

Что будет, если съесть одну?

Симптомы возникают через 6–24 часа после еды и включают тошноту, рвоту, диарею и боль в животе.Обычно - и это действительно опасная часть - какое-то время после этого вы можете чувствовать себя хорошо, что приводит к выписке многих пациентов из больниц, иногда со смертельным исходом. Боль возвращается вместе с желтухой, судорогами, комой и смертью. Печень и почки - необходимые органы для вашего дальнейшего существования - выходят из строя. Выздоровление может занять от одной до двух недель, но вы никогда не сможете его преодолеть.

2. Мухомор,

Amanita muscaria Хотя мухомор, скорее всего, вас не убьет, он вас сильно запутает. Paweł Kubicki on Unsplash

Это тот, кого вы видите в сказках с ярко-красной крышкой и белыми пятнами. «Мухи» проистекают из того факта, что люди клали их в молоко, чтобы поймать и убить мух. В нем есть иботеновая кислота и мусцимол, которые действуют на центральную нервную систему.

Что будет, если съесть одну?

Съешьте одну из них, и вы можете оказаться в безумной поездке, включающей бред, маниакальное поведение, бред и судороги. Вы можете чувствовать себя пьяным и воспринимать маленькие предметы как очень большие.Симптомы появляются всего через 30 минут и продолжаются до четырех часов. Единственное лечение - моральная поддержка, так как все остальное может ухудшить реакцию. Убедите жертву, что отравление носит временный характер.

3. False Morel,

Gyromitra esculenta Собирателям сморчков следует обратить особое внимание на Gyromitra esculenta, или ложного сморчка. Александр Романов / Алами

Этот гриб похож на человеческий мозг, а не на сморчок. И все же его часто принимают за сморчок.При употреблении в сыром виде он может быть фатальным, но при правильном приготовлении является особым деликатесом в некоторых странах Скандинавии и Восточной Европы. Виной всему являются гиромитрин и ММГ, которые образуются при частичном нагревании гриба. MMH также используется в качестве топлива для ракет, и его нельзя глотать.

Что будет, если съесть одну?

Симптомы появляются через 7-10 часов после еды, после чего наступают тошнота и рвота, за которыми следуют боли в животе и диарея. В тяжелых случаях вы умираете от поражения печени.

4. Осенняя тюбетейка,

Galerina marginata Спутать осеннюю тюбетейку со съедобным грибом может быть смертельной ошибкой. Питер Пирсолл / США. Служба охраны рыболовства и дикой природы

Как правило, избегайте всего, что имеет в названии слово «тюбетейка». Они растут по всему миру, от Арктики до Австралии, на мертвой древесине. Их можно спутать с некоторыми съедобными грибами, такими как опята.

Что будет, если съесть одну?

Ядовитым веществом здесь является тот же аманитин, что и в смертной казни.Держись за свою печень.

5. Спиртовые чернила,

Coprinus atramentarius Сами по себе спиртовые чернила не вредны. Но если вы запьете алкоголь вместе с ним, вы начнете ощущать эффект. Miriam Heppell / Alamy

Спиртовая чернила - прекрасное название для гриба - принадлежит к семейству чернильных шляпок, некоторые из которых имеют большое отличие. С ними все в порядке, и они сущий ад, если с ними выпивка. Это потому, что они содержат коприн, аминокислоту, которая взаимодействует с алкоголем.

Что будет, если съесть одну?

Строго говоря, коприн не ядовит. Однако при приеме с алкоголем он усиливает наихудшие симптомы алкогольного опьянения. К ним относятся покраснение лица и шеи, головная боль и иногда тошнота. Кроме того, это делает ваше тело восприимчивым к алкогольному отравлению. Другими словами, вы можете съесть колпачок с чернилами от алкоголя без выпивки, быть в порядке, выпить через несколько дней и серьезно заболеть. Реакция начинается от 30 минут до двух часов после еды.У вас учащается пульс, вы краснеете, у вас болит голова, вы чувствуете слабость и головокружение, а затем трепет. К счастью, через несколько часов выздоровление происходит самопроизвольно.

Читать дальше: 10 жалящих, горящих и совершенно смертоносных ядовитых растений

6. Смертоносная паутина,

Cortinarius rubellus Смертельная паутина может вызвать необратимую почечную недостаточность, в результате чего жертвам потребуется пересадка или диализ. Universal Images Group North America LLC / DeAgostini / Alamy

Deadly webcap - хорошее название для этого вида, который родом из Северной Америки и Европы и особенно любит субальпийские леса, например, в национальном парке Маунт-Рейнир.

Что будет, если съесть одну?

Если вы фанат почечной или печеночной недостаточности, вам подойдет этот вариант. О его опасности не было известно до 1972 года, когда его съели четыре человека в Финляндии, двое из которых испытали «постоянную» почечную недостаточность. Семь лет спустя три человека в Шотландии приняли его за лисичку. Двум из них потребовалась пересадка печени. Николас Эванс, написавший The Horse Whisperer , его жена и двое членов семьи были отравлены в 2008 году, когда они приняли смертельную паутинку за белые грибы, съедобный гриб.В конечном итоге всем четырем жертвам была проведена пересадка почек, включая его жену, которая съела всего три глотка.

7. Спорынья, или шпорцеванная рожь,

Claviceps purpurea Спорынья, или шпоровая рожь Claviceps purpurea Wildlife GMBH / Alamy

Этот гриб - паразит, который растет на ржи и других травах. Люди никогда не едят его добровольно, а едят хлеб, приготовленный из зараженного зерна. В статье 1976 года в журнале Science Magazine автор Л.Р. Капораэль предположил, что вспышка эрготизма, вызванная Claviceps purpurea , могла быть причиной странного поведения, которое привело к казни 20 мужчин и женщин в салемской ведьме 1692 года. испытания.У всех обвиняемых в колдовстве были похожие симптомы, включая маниакальную меланхолию, психоз и бред. Кроме того, автор отмечает погодный период в то время, который способствовал производству большого количества спорыньи на ржи, выращиваемой в низинах этого района.

Что будет, если съесть одну?

Это не сильно повреждает рожь, но может повлиять на людей, вызывая судороги, спазмы, диарею, галлюцинации и гангрену. Исторически грибок был причастен к эпидемиям, уносившим тысячи людей со смертельным исходом.В 1951 году в небольшом городке во Франции у людей, купивших хлеб в местной пекарне, появилось ощущение жжения в конечностях, начались галлюцинации, что они могут летать, а один мальчик даже попытался задушить свою мать. Хотя это никогда не было доказано, считается, что причиной этого была рожь.

Отравление грибами собак и кошек

Собаки, кошки и грибы

Известно, что домашние животные едят грибы во дворе и на прогулках. В то время как 99% грибов практически не токсичны, 1% высокотоксичных грибов может вызвать опасные для жизни проблемы у домашних животных.Будьте особенно осторожны, чтобы держать домашних животных подальше от участков, где могут расти грибы.

Если вы подозреваете, что ваш питомец съел ядовитый гриб, обратитесь к ветеринару, в больницу скорой помощи для домашних животных или в центр по борьбе с отравлениями животных (примечание: за использование этой услуги взимается плата). После получения помощи рекомендуется попытаться идентифицировать подозрительные грибы. NAMA предоставляет список добровольцев , которые могут помочь в установлении личности в случаях отравления.Лучше всего обратиться за помощью, если вы не знакомы с идентификацией грибов.

Грибные токсины по-разному влияют на собак и кошек

Собаки проявляют особый интерес к обоим видам Amanita phalloides и Inocybe , что вполне возможно из-за их рыбного запаха. Amanita phalloides , как известно, является смертельным видом, но видов Inocybe и видов Clitocybe , которые также содержат мускарин, могут быть смертельными для собак. Мускарин не привел к человеческим жертвам, о которых нам известно, поэтому собаки должны быть исключительно чувствительны к этому соединению.Некоторые виды Scleroderma также смертельны для собак (и свиней), но не для человека, но токсин, насколько нам известно, неизвестен.

Amanita phalloides by Amanita muscaria Amanita pantherina У них тоже есть рыбный запах.Токсины иботеновая кислота и мусцимол не смертельны для человека, но в редких случаях могут вызвать смерть у собак. Хотя кошки редко едят грибы, их особенно привлекают сушеные Amanita muscaria и Amanita pantherina , иногда со смертельным исходом.

Если собака или кошка съела Amanita muscaria или Amanita pantherina , , введение атропина может усилить сон, похожий на кому, что значительно увеличивает вероятность смерти.

См. NAMA Синдромы отравления грибами, страница для получения более конкретной информации.

Рекомендуется терпение при сне, подобном коме

Как и в случае с людьми, собаки обычно впадают в глубокий сон, подобный коме, через несколько часов после еды Amanita muscaria или Amanita pantherina . Восстановление обычно завершается примерно через 6 часов (но не более 72 часов) позже. Хотя врачи никогда не усыпляют людей, когда они находятся в состоянии комы, иногда решение об эвтаназии принимается вместе с собаками.В большинстве случаев собака выздоравливает - поэтому рекомендуется набраться терпения.

См. Подробную статью по этой теме, Отравление животных мухоморскими пантерами и Мухомор мускариями: комментарий, Майкла Бьюга и Мэрилин Шоу.

Собаки и отравления аматоксинами

Огромное количество собак умирает каждый год от употребления грибов, содержащих аматоксины. Симптомы характеризуются задержкой появления симптомов на 6-12 + часов, затем тяжелым расстройством желудочно-кишечного тракта и отказом от еды или питья (чаще всего вызванного приемом внутрь Amanita phalloides , Amanita bisporigera или Amanita ocreata , хотя Galerina marginata , группа Conocybe filaris и Lepiota subincarnata также содержат аматоксины).В одном недавнем случае в Калифорнии собака была спасена с помощью агрессивной регидратационной терапии плюс пункционной аспирации желчи из желчного пузыря (свяжитесь с www.petsreferralcenter.com или позвоните по телефону 510-219-0112 для получения дополнительной информации, если у вас есть собака, которая, как вы подозреваете, болеет). потреблял аматоксины). Для обзора стратегий лечения см. «Отравление аматоксином в Северной Америке, 2015–2016 гг.».

Что вы можете сделать

Если ваш питомец мог быть отравлен грибами, попробуйте взять образец того же гриба или грибов, где они были обнаружены.Это поможет в идентификации.

Поместите любой доступный материал в бумажный пакет или вощеную бумагу, а не в пластик, и поставьте в холодильник, чтобы его можно было исследовать. Обратите внимание на место сбора грибов на случай, если грибы могли быть заражены пестицидами или тяжелыми металлами с газонов, обочин дорог или промышленных территорий.

Важно подать отчет, даже если результатом было только желудочно-кишечное расстройство. НАМА отслеживает ВСЕ отравления грибами.

После инцидента помогите задокументировать отравление грибами с помощью , отправив онлайн-отчет или отчет , отправленный по почте в Реестр случаев отравления NAMA.

Другие ресурсы

Предупреждение о лесных грибах в Австралии после случаев отравления

Информационный совет по безопасности пищевых продуктов предупредил жителей Австралии не собирать и не есть лесные грибы после ряда случаев отравления.

Восемь человек недавно были госпитализированы в Новом Южном Уэльсе из-за отравления дикими грибами. За последнюю неделю в Информационный центр по ядам штата Новый Южный Уэльс было сделано почти 40 звонков, а в прошлом году в штате было госпитализировано 70 человек.

Австралийские информационные центры по ядам получили почти 900 звонков о возможном отравлении дикими грибами за 12 месяцев, а треть поступила в больницу или на лечение.

С 2002 года четыре человека умерли после употребления в пищу грибов смертной казни, найденных на территории столицы Австралии. В 2012 году два человека умерли, съев эти грибы на новогоднем ужине в Канберре, а в 2014 году четыре человека серьезно отравились.

Смертоносный гриб

Кэти Мойр, председатель совета FSIC, сказала, что добыча диких животных становится популярной, но сбор диких грибов может быть опасным для жизни.

«Хотя эта последняя волна отравлений дикими грибами произошла не от грибов-смертников, имейте в виду, что яда, содержащегося в одном грибах-смертоносных грибах, если их съесть, достаточно, чтобы убить здорового взрослого человека».

Смертоносные грибы могут появиться в любое время года, но чаще встречаются осенью после периода дождей.

«Они не родом из Австралии и часто встречаются возле дубов, растущих в теплую влажную погоду. Подобные мраморные грибы смертной казни недавно были обнаружены в Западной Австралии, хотя они, возможно, не так токсичны », - сказал Мойр.

«Грибные грибы трудно отличить от других лесных грибов, поэтому мы рекомендуем вам перестраховаться и есть только те грибы, которые вы приобрели в супермаркете, овощном магазине или других авторитетных источниках. Люди, родившиеся за границей, особенно в азиатских странах, должны знать, что эти смертоносные грибы могут выглядеть как съедобные грибы, которые они, возможно, собрали в своих странах ».

ACT и оповещения Victoria

В прошлом месяце д-р Керрин Коулман, исполняющая обязанности главного санитарного врача столичной территории Австралии, предупредила людей не есть и не собирать лесные грибы.

Доктор Коулман сказал, что в этом году в Канберре впервые были замечены грибы «смертельная шапка», что знаменует начало сезона прохладной погоды.

«Грибы смертной казни могут быть смертельными при проглатывании. Людям очень важно понимать, что все части грибов ядовиты, и их приготовление не делает их безопасными для употребления в пищу ».

Доктор Коулман предупредил людей, чтобы они не касались гриба голыми руками и не подпускали к нему детей и животных.

«Если вы думаете, что съели гриб смертоносный, обратитесь за неотложной медицинской помощью в отделение неотложной помощи и отнесите оставшийся гриб в больницу для идентификации», - сказала она.

«Симптомы отравления обычно проявляются через шесть - 24 часа или более после употребления грибов и включают боль, тошноту, рвоту и диарею. Чем раньше начнется лечение, тем выше шансы на выживание ».

Токсин, содержащийся в грибах «смертельная шапочка», не разрушается при очистке, приготовлении или сушке. Симптомы могут уменьшиться за два-три дня до того, как начнется терминальная фаза продолжительностью три-четыре дня. Без эффективного медицинского вмешательства люди могут впасть в кому и умереть после двух-трех недель печеночной и почечной недостаточности.

По словам Мойра, девять из десяти смертей от отравления грибами в Австралии являются следствием смертных казней.

«Однако в Австралии есть и другие лесные грибы, которые, хотя и не смертельны, могут вызвать у вас боли в животе, рвоту и диарею. К ним относится желтый краситель, который напоминает шампиньон и является наиболее часто употребляемым ядовитым грибом в Виктории ».

Доктор Бретт Саттон, главный санитарный врач Виктории, в этом месяце предупредил людей, чтобы они не собирали лесные грибы в окрестностях Мельбурна и в сельской местности Виктории.

«Осенние условия создают идеальные условия для выращивания ядовитых грибов, и из-за недавних дождей в Виктории они начали прорастать. Хотя коммерческие грибы безопасны, отравление может произойти, когда люди, собирающие дикие грибы, случайно включают токсичные виды. Ядовитые грибы могут показаться очень похожими на съедобные ».

Два ядовитых гриба: гриб Смертельной шапочки, Amanita phalloides и гриб желтого окрашивания, Agaricus xanthodermus.

Смертельная шапка - большая, с крышкой от светло-оливково-зеленого до зеленовато-желтого цвета.Жабры белые, а основание стебля окружено чашевидным мешочком. Часто встречающийся гриб с желтым окрашиванием становится желтым, когда шляпка или ножка ушиблены ногтем большого пальца.

В Гонконге Центр защиты здоровья (CHP) расследует вспышку пищевого отравления, связанную с употреблением лесных грибов.

У трех женщин в возрасте от 36 до 45 лет появились боли в животе, тошнота, рвота, диарея и потливость через 30 минут после употребления лесных грибов в домашних условиях. Они были госпитализированы в тот же день, но оставались в стабильном состоянии и были выписаны.

Расследование показало, что грибы были собраны недалеко от Боуэн-роуд на острове Гонконг.

В конце прошлого года французские власти выпустили предупреждение после увеличения числа случаев отравления на человек.

С июля по середину октября токсикологические центры регистрировали от 5 до 60 случаев отравления в неделю, но в начале ноября было зарегистрировано 249 случаев отравления. Ежегодно во Франции происходит тысяча случаев отравления грибами.

(Чтобы подписаться на бесплатную подписку на Новости безопасности пищевых продуктов, щелкните здесь .)

Токсичность грибов - StatPearls - Книжная полка NCBI

Непрерывное обучение

Термин «гриб» относится к плодовому телу грибов. Анатомически прототип гриба состоит из ножки и шляпки с жабрами на нижней стороне. Однако этот термин может относиться ко многим бесстеблевым жабровым грибам с различными формами, такими как «сморчок», «пуховик» или «зловонный рог». Жабры гриба производят споры, которые способствуют размножению самого гриба.Токсичность грибов также известна на протяжении тысячелетий и связана со смертью нескольких исторических личностей, в том числе римского императора Клавдия. В этом упражнении рассматриваются причины, патофизиология и проявления токсичности грибов, а также подчеркивается роль межпрофессиональной группы в управлении ею.

Целей:

  • Опишите патофизиологию токсичности грибов.

  • Просмотрите представление пациента с токсичностью грибов.

  • Обобщите варианты лечения отравления грибами.

  • Объясните способы улучшения координации помощи между членами межпрофессиональной группы с целью улучшения результатов для пациентов, пострадавших от токсичности грибов.

Получите бесплатный доступ к вопросам с несколькими вариантами ответов по этой теме.

Введение

Термин «гриб» относится к плодовому телу гриба. Анатомически прототип гриба состоит из ножки и шляпки с жабрами на нижней стороне.Однако этот термин может относиться ко многим бесстеблевым жабровым грибам с различными формами, такими как «сморчок», «пуховик» или «зловонный рог». Жабры гриба производят споры, которые способствуют размножению самого гриба.

Люди употребляли грибы с доисторических времен. Токсичность грибов также известна на протяжении тысячелетий и связана со смертью нескольких исторических личностей, в том числе римского императора Клавдия [1]. Сегодня большинство грибов выращивается в коммерческих целях, но сбор грибов становится все более популярным занятием.

Отравление грибами может происходить из-за неправильной идентификации ядовитого вида сборщиками как съедобного, хотя во многих случаях это преднамеренное употребление в пищу. Отравления грибами могут варьироваться от доброкачественных симптомов генерализованного желудочно-кишечного расстройства до потенциально разрушительных проявлений, включая печеночную недостаточность, почечную недостаточность и неврологические последствия. Существует до 14 описанных синдромов, которые проявляются в зависимости от вида, токсинов и количества проглоченных.

Этиология

Симптомы отравления грибами связаны с проглоченным токсином, включая аматоксин, псилоцибин, мускарин, коприн, алленовый норлейцин, гиромитрин и т. Д.

Эпидемиология

Из огромного числа видов грибов только около 100 являются токсичными. Ежегодно в США происходит около 6000 приемов пищи. Из них более половины облучения приходится на детей в возрасте до шести лет. Большинство отравлений проявляются симптомами только расстройства желудочно-кишечного тракта, которое является общим признаком нескольких токсидромов и чаще всего возникает при приеме внутрь небольшого количества токсичных грибов. Серьезные отравления, когда они имеют место, в первую очередь являются следствием неправильной идентификации взрослых людей, которые собирают дикие грибы и употребляют их в пищу.[2] [3]

Патофизиология

Клиническая картина различается в зависимости от вида грибов и проглоченного токсина.

Острый гастроэнтерит: чаще всего вторичный по отношению к одному из множества «грибов на заднем дворе», таких как Chlorophyllum molybdites. Симптомы тошноты, рвоты, спазмов в животе и, возможно, диареи, связанные с приемом пищи, составляют подавляющее большинство зарегистрированных отравлений. Обычно это проявляется в течение 1-3 часов. [4]

Галлюцинации: вызваны видами, содержащими псилоцибин и псилоцин, включая Psilocybe , Conocybe , Gymnopilus и Panaeolus .Эти агенты действуют как агонисты или частичные агонисты рецепторов подтипа 5-гидрокситриптамина (5-HT). [5] Их выращивают и используют в развлекательных целях, хотя они могут расти естественным образом в теплом влажном климате. При проглатывании могут быть свежие шляпки грибов или сушеные грибы. Измененные сенсорные ощущения и эйфория возникают от 30 минут до 2 часов после приема внутрь и обычно длятся 4–12 часов в зависимости от количества.

Холинергическая токсичность: вызывается видами, содержащими мускарин, принадлежащих к различным родам, таким как Clitocybe и Inocybe .Хотя Amanita muscari содержит небольшое количество мускарина, его обычно недостаточно, чтобы вызвать холинергическое проявление. Холинергические спазмы в животе, потоотделение, слюноотделение, слезотечение, бронхоспазм, бронхорея и брадикардия обычно проявляются в течение 30 минут. Продолжительность зависит от дозы, хотя обычно недолговечна по сравнению с другими источниками холинергического отравления, такими как пестициды.

Дисульфирамоподобная реакция: вызывается коприн-содержащими видами, такими как Coprinus atramentarius («чернильный колпачок»).Метаболиты токсина приводят к ингибированию альдегиддегидрогеназы, что приводит к головной боли, тошноте, рвоте, приливу крови, тахикардии и, в редких случаях, к гипотонии. Это происходит только в том случае, если алкоголь попадает в организм через несколько часов или дней после употребления копринсодержащих грибов. Совместное употребление алкоголя и токсина приводит к ослаблению эффектов из-за более медленного метаболизма коприна до его токсичных метаболитов. [6]

Токсичность для печени: Вызывается аматоксином у видов Galerina , Lepiota и особенно Amanita .[7] Они разрушают РНК-полимеразу II, что приводит к дефициту белка на клеточном уровне. Характерно, что токсичность проявляется в трех различных фазах. Эффекты со стороны желудочно-кишечного тракта обычно начинаются через 6-12 часов после приема, после чего следует интервал покоя через 24-36 часов после приема с симптоматическим улучшением. Однако на этом этапе могут наблюдаться лабораторные признаки гепатотоксичности. Через 48 часов повреждение печени усиливается, что приводит к печеночной недостаточности и ее последствиям. В тяжелых случаях смерть может наступить в течение недели или потребовать трансплантации печени.

Нефротоксичность: представители рода Cortinarius продуцируют орелланин, нефротоксический агент. Почечные симптомы могут проявиться через 1-2 недели после приема внутрь. [8] Нефротоксичность также является следствием алленового норлейцина, который чаще всего обнаруживается у Amanita smithiana , но присутствует у других видов Amanita . Amanita smithiana распространена на Тихоокеанском северо-западе США. [9] Типичное проявление включает симптомы острого гастроэнтерита, прогрессирующие до повреждения почек в течение 12-24 часов.Хотя некоторым пациентам потребуется гемодиализ, у большинства пациентов наблюдается полное выздоровление при соответствующей поддерживающей терапии [10].

Припадки: вызваны гиромитрином, присутствующим у видов Gyromitra, Paxina и Cyathipodia micropus , хотя последние два встречаются гораздо реже. Собиратели, ищущие сморчка ( Morchella esculenta ), могут по ошибке съесть Gyromitra . Токсичность связана с метаболитом, монометилгидразином, который приводит к пиридоксину (B6) и, в конечном итоге, к истощению запасов ГАМК.Из-за этого эти судороги могут быть трудноизлечимыми после противосудорожной терапии и могут потребовать дополнительного лечения, включая пиридоксин. [11]

Другие проявления: Учитывая широкий спектр грибов, которые можно употреблять в пищу, могут возникать и другие клинические проявления. К ним относятся, помимо прочего, головные боли, головокружение, сонливость, учащенное сердцебиение, аритмии, рабдомиолиз ( Tricholoma equestre) , метгемоглобинемия, гемолиз ( Paxillus invutus ), эритромелалгия (ширится акромититом), дерматит и дерматит.

История и физические данные

Компоненты истории, которые полезно передать в местный токсикологический центр, включают:

  • Описание гриба, включая цвет, текстуру, внешний вид шляпки (похожий на мозг, гладкий, маленький, большой)

  • Сколько было съедено? При оценке возможного употребления Копринуса было ли сопутствующее употребление алкоголя?

  • Появление симптомов после приема внутрь, однако следует учесть, что при употреблении в пищу более одного вида грибов могут возникать как острые, так и отсроченные симптомы.

  • Место и время сбора, учитывая, что некоторые грибы сохраняются и съедаются позже

  • Болеют ли еще люди, потреблявшие грибы?

Результаты физикального осмотра неспецифичны и, опять же, различаются в зависимости от съеденного гриба. В дополнение к тщательному физическому обследованию, оцените признаки:

Оценка

Тестирование должно проводиться в соответствии с презентацией и может включать:

  • Наблюдение без тестирования у бессимптомных пациентов с низким риском

  • Электролиты сыворотки, почки функциональное тестирование, общий анализ мочи

  • Сыворотка CK

  • Ферменты печени, исследования свертывания крови

  • Общий анализ крови

У пациентов с тяжелыми симптомами целевые дополнительные исследования, основанные на представлении печеночной недостаточности, измененного психического статуса, гипоксия или респираторный дистресс.

Лечение / ведение

Лечение широкого спектра возможных симптомов в первую очередь состоит из поддерживающей терапии.

В зависимости от времени приема активированный уголь может дать некоторые преимущества.

Острые желудочно-кишечные эффекты могут быть улучшены от регидратации и противорвотных средств в дополнение к коррекции любых нарушений электролита. У пациентов с неблагоприятными галлюцинациями бензодиазепины могут вызывать анксиолиз. Холинергическая токсичность может улучшаться при введении антихолинергических агентов, таких как гликопирролат или атропин.Рассмотрите возможность применения атропина 0,5–1 мг внутривенно взрослым или 0,01 мг / кг для педиатрических пациентов.

В частности, пациентам с рефрактерными приступами, вызванными приемом гиромитры, следует назначать пиридоксин (B6). Пиридоксин в дозе 25 мг / кг внутривенно можно вводить в качестве лечения или профилактически для контроля судорог. Бензодиазепины могут быть полезным вспомогательным средством.

В частности, пациентам, принимающим аматоксин, следует рассмотреть N-ацетилцистеин (NAC), силибинин и пенициллин.

Практикующие врачи должны оценивать и вести пациентов, консультируясь с местным токсикологическим центром или токсикологическим центром.

Дифференциальный диагноз

  • Гастроэнтерит

  • Токсин пищевого происхождения

  • Острый вирусный гепатит

  • Передозировка ацетаминофена / токсичность

  • Исхепатия

  • Исхепатия рефрактерные судороги при приеме гиромитры)

  • Токсичность фосфорорганическими соединениями

  • Токсичность карбаматов

Прогноз

Большинство приемов грибов, сопровождающихся желудочно-кишечными симптомами, проходит без осложнений при адекватной поддерживающей терапии.

Для пациентов с проглатыванием Cortinarius одно исследование показало, что 68% имели доказательства почечной недостаточности, 51% требовали гемодиализа, а у 11% развивалась терминальная стадия почечной недостаточности. Из группы из 90 пациентов 12 в конечном итоге перенесли трансплантацию почки [12].

Для тех, кто проглотил Gyromitra , большинство этих пациентов выздоравливают в течение одной недели после начала немедленного лечения припадков и поддерживающей терапии. Одно восточноевропейское исследование показало, что уровень смертности составляет 10%.[13]

Для пациентов с токсичностью Amanita один обзор показал, что 2% пациентов в конечном итоге потребовали трансплантации печени. Пациенты с легкой гепатотоксичностью обычно выздоравливают. [14]

Пациенты с умеренной антихолинергической токсичностью обычно выздоравливают, хотя были сообщения о рефрактерной брадикардии, шоке и смерти при тяжелой антихолинергической токсичности [15].

Осложнения

Осложнения при проглатывании зависят от проглоченного токсина и могут варьироваться от обезвоживания в доброкачественных случаях до почечной недостаточности, печеночной недостаточности и смерти при тяжелой токсичности.

Сдерживание и обучение пациентов

Большинство отравлений грибами приводят к легким или умеренным желудочно-кишечным проявлениям, включая тошноту, рвоту и диарею. Однако существует множество последствий, которые приводят к отказу органов и даже к смерти. Собиратели должны знать огромное количество различных видов грибов и потенциальных двойников; это особенно верно для новичков в этом хобби. Знание местных съедобных и токсичных видов грибов имеет первостепенное значение для собирателей-любителей.Даже легкая тошнота потребует обследования, поскольку это может быть ранним проявлением тяжелого заболевания.

Улучшение результатов команды здравоохранения

Грибная токсичность имеет широкий спектр проявлений и требует межпрофессионального подхода к уходу за пациентом. Медперсонал и врачи должны знать возможность того, что неспецифические желудочно-кишечные симптомы могут быть вторичными по сравнению с приемом грибного токсина, что во многом будет зависеть от местной географии. Если этот диагноз не является дифференциальным, лечение не может быть эффективным и своевременным.Техники и медсестры имеют первостепенное значение в уходе за пациентом, так как у них будет больше времени, чтобы оценить любые изменения или декомпенсацию у постели больного. Для многих из этих токсидромов раннее проявление может казаться доброкачественным, но в течение нескольких часов состояние пациента может продолжать ухудшаться. Медицинская бригада должна оперативно связаться с местными токсикологическими центрами для получения дополнительных ресурсов и рекомендаций. При приеме большинства лекарств (N-ацетилцистеин, пиридоксин и т. Д.) Следует заранее проконсультироваться с фармацевтами.) недоступны.

Как и в случае со многими другими токсичными веществами и лекарствами в дикой природе, большая часть данных о лечении и лечении конкретных отравлений грибами поступает из отчетов о случаях, тематических исследований или мнений экспертов (Уровень V). В большинстве случаев прием грибов в пищу требует поддерживающей терапии. Лечение почечных, печеночных и неврологических проявлений должно происходить после консультации со специалистами в соответствующих областях. Назначение антидотов, таких как N-ацетилцистеин, пиридоксин, метиленовый синий, атропин и гликопирролат, должно осуществляться в соответствии с рекомендациями токсиколога.

Рисунок

Виды ядовитых грибов. Изображение любезно предоставлено S Bhimji MD

Ссылки

1.
Marmion VJ, Wiedemann TE. Смерть Клавдия. JR Soc Med. 2002 Май; 95 (5): 260-1. [Бесплатная статья PMC: PMC1279685] [PubMed: 11983773]
2.
Бронштейн А.С., Spyker DA, Cantilena LR, Green JL, Rumack BH, Giffin SL. Годовой отчет Национальной системы данных по ядам (NPDS) Американской ассоциации центров по контролю за отравлениями за 2008 год: 26-й годовой отчет.Clin Toxicol (Phila). 2009 декабрь; 47 (10): 911-1084. [PubMed: 20028214]
3.
Beuhler MC, Sasser HC, Watson WA. Результат непреднамеренного проглатывания грибов в Северной Америке при помощи различных методов обеззараживания: анализ данных TESS за 14 лет. Токсикон. 2009 15 марта; 53 (4): 437-43. [PubMed: 19708122]
4.
Леманн П.Ф., Хазан У. Отравление грибами молибдитами хлорофилла на Среднем Западе США. Случаи и обзор синдрома.Микопатология. 1992 апр; 118 (1): 3-13. [PubMed: 1406900]
5.
Dinis-Oliveira RJ. Метаболизм псилоцибина и псилоцина: клиническая и судебно-токсикологическая значимость. Drug Metab Rev.2017 Февраль; 49 (1): 84-91. [PubMed: 28074670]
6.
Мишело Д. Отравление Coprinus atramentarius. Nat Toxins. 1992; 1 (2): 73-80. [PubMed: 1344910]
7.
Diaz JH. Отравления грибами, содержащими аматоксин: виды, токсидромы, методы лечения и исходы. Wilderness Environ Med.Март 2018; 29 (1): 111-118. [PubMed: 29325729]
8.
Динис-Оливейра Р.Дж., Соарес М., Роча-Перейра С., Карвалью Ф. Человек и экспериментальная токсикология орелланина. Hum Exp Toxicol. 2016 сентябрь; 35 (9): 1016-29. [PubMed: 26553321]
9.
Mancini A, Assisi F, Balestreri S, Angelini P, Bozzi M, Cuzzola C, Davanzo F, Giancaspro V, Laraia E, Nisi MT, Proscia A, Tarantino G, Vitale O, Петраруло Ф. [Редкий случай острой почечной недостаточности, связанной с проглатыванием проксимального мухомора].G Ital Nefrol. 2015 июль-август; 32 (4) [PubMed: 26252264]
10.
Кирчмайр М., Каррильо П., Пфаб Р., Хаберл Б., Фелгейрас Дж., Карвалью Ф., Кардосо Дж., Мело И., Виньяс Дж., Нойхаузер С. Отравления мухомором с острой обратимой почечной недостаточностью: новые случаи, новые ядовитые грибы мухомора. Пересадка нефрола Dial. 2012 Апрель; 27 (4): 1380-6. [PubMed: 21965588]
11.
Lheureux P, Penaloza A, Gris M. Пиридоксин в клинической токсикологии: обзор. Eur J Emerg Med. 2005 Апрель; 12 (2): 78-85.[PubMed: 15756083]
12.
Данел В.К., Савюк П.Ф., Гарон Д. Основные характеристики Cortinarius spp. отравление: обзор литературы. Токсикон. 2001 июл; 39 (7): 1053-60. [PubMed: 11223095]
13.
Leathem AM, Dorran TJ. Отравление сырым Gyromitra esculenta (ложными сморчками) к западу от Скалистых гор. CJEM. 2007 Март; 9 (2): 127-30.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *