Что можно сделать из кабачковой икры: Икра из кабачков на сковороде

Содержание

Икра из кабачков на сковороде

Лето —  пора свежих фруктов и овощей, особенно хорошо тем, кто выращивает овощи дома или на даче. Если урожай хороший, то только успевай его перерабатывать, то соленья, то салаты, то угостишь кого-то. Все выращивают на своих грядках кабачки.  Они очень низкокалорийные и полезные, за счет калия в своем составе.

Из них можно готовить рагу, просто жарить, варить варенье или запекать. Первый урожай обычно просто жарится, запекается. Но последние кабачки хозяйки стараются закупорить. Кто-то делает их с кетчупом, кто – то любит салаты.

Я люблю кабачковую икру. Поэтому сегодня поделюсь своими фирменными рецептами этой закуски на сковороде. Они все очень легкие и быстрые в приготовлении, поэтому не требуют больших навыков в кулинарии. Я делюсь своими фирменными рецептами с разными вариантами приготовления-кусочками, на терке и с помощью блендера!

Также советую жарить и тушить овощи в посуде с толстым дном, чтобы они не пригорели.

Кабачковая икра на сковороде кубиками

Икру можно тушить, жарить, измельчать через мясорубку или с помощью блендера. Я люблю, когда она кусочками. Это довольно быстрый рецепт, который будет  вкусный и в холодном, и в теплом виде!

Нам понадобится:

  • Кабачок 3-4 шт. (овощи должны быть молодыми, чтобы в них не было крупных семечек).
  • Морковь 1-2 шт.
  • Лук 2 шт.
  • Сладкий перец 1-2 шт.
  • Чеснок 2-3 зубчика.
  • Помидоры 2-3 шт.
  • Соль.
  • Перец.
  • Специи по желанию.

Способ приготовления:

1. Подготовить овощи. Для этого их нужно помыть и срезать лишнее. Разогреть сковороду. Жарить можно на оливковом или растительном масле. Пожарить морковку, жарить до румянца. Следите, чтобы она не сгорела.

2. Режем лук и добавляем к моркови. Обжариваем.

3. Готовим болгарский перец. Его нужно помыть и почистить от семечек. Порезать его кубиками и добавить к моркови и луку.

4. Готовим кабачки. Снимаем с них кожицу, убираем крупную семечку. Режем, как удобно, но лучше оставлять кусочки среднего или большого размера, чтобы они быстро не разварились.

5. Выложить кабачки в сковороду к остальным овощам. Лучше накрыть содержимое крышкой. Не забывайте часто помешивать.

6. Через 15 минут добавить нарезанные помидоры. Иногда я использую томатную пасту.

7. Еще через 10 минут добавьте мелко нарезанный чеснок. По желанию его можно пройти через пресс.

8.  Добавьте ваши любимые специи. Можно добавить базилик или тимьян, если любите остроту, то подойдет перец чили. Для более нежного вкуса добавляйте больше кабачков.

9. Блюдо готово, можно подавать к столу.

Вкусная икра на сковороде с томатной пастой

Это традиционный рецепт, прост в приготовлении, но достаточно вкусный. Чтобы добавить пикантности и аромата можно добавить кетчуп, томатный соус или пасту. Для кислоты добавим лимонку.

Нам нужно:

  • Кабачки молодые 3 кг.
  • Морковь 3-4 шт.
  • Лук 1-2 шт.
  • Томатная паста 2-3 ст. л.
  • Соль 1,5-2 ст. л.
  • Сахар 1,5-2 ст. л.
  • Специи по вкусу
  • Лимонная кислота 1 ч. л.
  • Подсолнечное масло 1 ст.

Этапы приготовления:

1. Готовим овощи. Их нужно помыть и убрать с них кожуру.

2. Разогреваем сковороду, добавляем в нее масло.

3. Нарезаем кабачок тонкими кружочками и обжариваем на масле до румяной корочки.

4. Морковь трем на крупную терку и добавляем к кабачкам. Обжариваем.

5. Режем лук четвертинками и добавляем к овощам на сковороде. Жарим.

6. Готовые овощи можно перекрутить на мясорубке или измельчить блендером. Добавляем в казан с толстым дном. Добавляем специи, лимонную кислоту и томатную пасту. Хорошо перемешиваем. Даем закипеть и провариваем еще 15 минут.

7. Пока смесь варится, готовим банки. Их нужно простерилизовать. Для этого воспользуйтесь духовкой или подержите банку над паром.

8. Распределите икру по банкам. Закатайте. Оберните каждую банку в полотенце или газету, а сверху укутайте одеялом.

Приятного аппетита!

Икра из кабачков на терке, жареная на сковороде

Этот рецепт будет прост, потому что все овощи нужно тереть на терке, а не резать привычным способом.

Нам требуются:

  • Кабачки 2-3 шт.
  • Морковь 1-2 шт.
  • Лук 1-2 шт.
  • Кетчуп 3-5 ст. л. (по вкусу)
  • Специи

Приготовление:

1. Овощи помыть, срезать лишнее, почистить. Если кабачки молодые, то кожуру можно оставить. Лук нужно порезать кубиками.

2. Морковь потереть на мелкую терку. Кабачки лучше потереть на крупной терке.

3. Разогрейте сковороду и добавьте масло. Положите в нее морковку и луковицу и слегка обжарьте. Потом добавьте немного воды (2-3 ст. л) чтобы овощи протушились и тушите 5 минут.

4. Выложите к овощам кабачки. Перемешайте.

5.  Тушить икру нужно 20 минут. За это время следите, чтобы она не пригорела. Если нужно добавьте еще воды, и сделайте тише огонь. Лучше овощи периодически помешивать.

6.  В конце добавьте специи и кетчуп. Можно добавить томатный соус или пасту. Количество регулируйте по вкусу и желанию. После нужно тушить овощи еще 10 минут.

Закуска готова, можно пробовать. Приятного аппетита!

Рецепт жареной кабачковой икры кусочками

Этот вариант не нужно измельчать на терке или в мясорубке. Овощи режутся кусочками, и хорошо подходят в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Ингредиенты:

  • Кабачки 1,5 кг.
  • Морковка 400 гр.
  • Лук 100 гр.
  • Помидор 300 гр.
  • Зелень по вкусу.
  • Специи по вкусу
  • Сахар 1 ст. л.
  • Уксус 30 мл.

Процесс приготовления:

1. Готовим овощи, моем, режем и чистим. Лук режем кубиками и обжариваем на растительном масле.

2. Морковь режем небольшими кусочками и добавляем жариться к луку.

3. Спустя 5-7 минут добавляем к овощам кабачки и тушим еще 15 минут. Не забывайте перемешивать, чтобы содержимое не пригорело.

4. Готовим помидоры. Их нужно помыть, убрать хвостики и очистить от кожуры. Для этого их нужно обдать кипятком. Далее нарезаем их кубиками и добавляем к остальным овощам.

5. Режем мелко зелень. Добавляем в сковороду ее, сахар, специи и уксус, перемешиваем.

6. Блюдо готово! Можно кушать сразу или закатать икру по банкам. Тогда банки нужно простерилизовать и укутать одеялом.

После остывания убрать их в погреб.

Икра из баклажанов и кабачков на сковороде

Вкусной получается икра, если ее делать не только с кабачков, а добавить еще и баклажанов. Такое сочетание продуктов считается очень вкусным и ароматным. Вкус обоих овощей хорошо дополняют паприка, орегано, базилик, чили и другие любимые специи. Можете экспериментировать на свой вкус и пожелания. В любом случае не ошибетесь.

Нам необходимо:

  • Кабачки 400 гр.
  • Баклажаны 700 гр.
  • Помидоры 200 гр.
  • Морковь 300 гр.
  • Болгарский перец 100-200 гр.
  • Чеснок 3-5 зубчиков.
  • Специи по вкусу
  • Оливковое масло для жарки и тушения (по 100-150 мл.)
  • Лавровый лист 2-4 шт.

Пошаговые этапы приготовления:

1. Морковь моем, чистим и трем на крупной терке.

2. Лук чистим и режем на четвертинки.

3. Болгарский перец очищаем от семечек и режем кубиками.

4. Овощи складываем в сковороду и обжариваем на небольшом количестве масла на среднем огне.

5. Жарить пока лук не станет прозрачным.

6. Пока жарятся овощи, готовим кабачки и баклажаны. Их нужно помыть, почистить и нарезать дольками или кружочками. По желанию можно снять кожуру.

7. Помидоры моем, убираем кожицу. Для этого нужно подержать их в кипятке. Режем на несколько частей.

8. Перекладываем морковь, лук и перец в казан с толстым дном. К ним до

Кабачковая икра на зиму – 7 вкусных рецептов пальчики оближешь

У каждой хорошей хозяйки найдётся баночка кабачковой икры. Домашний продукт вкуснее и полезнее, чем магазинный вариант. Закрутка уникальна тем, что её можно использовать как закуску, основное блюдо и дополнение к гарниру.

Главный костяк витаминно-минерального комплекса – кальций. Он сохраняет структуру волос, укрепляет кости и зубы. Ретинол, витамин Е, РР, Н, С и группа В, дополняют полезные свойства продукта. Магний улучшает работу кровеносной системы, а полный «аптечный набор» фосфора серы, натрия и марганца улучшает здоровье и придаёт бодрости.

О полезных и вкусовых качествах консервации знали наши предки. Овощ завезли из Греции и Турции в XIX в. Растение так понравилась нашим людям, что его стали использовать в приготовлении разных блюд.

Несмотря на разнообразие меню, главным достоинством и традиционным блюдом у кабачка (или цукини) считается икра. Закрутка на зиму всегда выглядит вкусно, сочно и аппетитно. Наши рецепты помогут приготовить консервацию и приложить в традиционное блюдо немного пикантности.

Содержание статьи:

Рецепты кабачковой икры на зиму через мясорубку пальчики оближешь

Классический рецепт, которым пользовались наши бабушки, пока не изобрели блендер. Обычная мясорубка творит чудеса и превращает продукты в произведение искусства. Попробуйте и вы приготовить это замечательное блюдо.

youtu.be/9-Lxjw8Keds

Опытный кулинар может на глаз готовить, варить и жарить сложные и многоуровневые блюда. Новичку это не по силе. Для них существуют простые рецепты, не отличающиеся сложными уравнениями и дотошным соблюдением дозировки. Я начинал свой путь вот с этого блюда. Простые заготовки, подзатыльники от мамы за испорченную кастрюлю и аппетитные баночки с консервацией, которые оценила даже она.

Приступим!

Шаг 1. У цукини необходимо соскрести кожуру и порезать плод на куски (для мясорубки) и удалить семечки.

Внимание!

Овощ следует брать переросший, чтобы было много мякоти.

Шаг 2. Порежьте чеснок и репчатый лук. Не добавляйте себе лишней работы. Мякоть режьте крупно. Всё равно они будут измельчаться в кашу.

Шаг 3. Перемелите порезанные продукты на мясорубке.

Шаг 4. Доложите:

  • соль;
  • сахар;
  • томатную пасту;
  • перец;
  • подсолнечное масло.

Шаг 5. Включите плиту. Перемолотые продукты сложите в общую кастрюлю и дождитесь, когда кашица начнёт бурлить.

Шаг 6. Когда масса начнёт бурлить и кипеть, необходимо пламя уменьшить до минимального, снять крышку и томить 2 часа.

Шаг 7. Жижу необходимо размешивать, чтобы масса не прилипала к дну.

Шаг 8. Сейчас очень хорошее время заняться стерилизацией тары..

Шаг 9. За 30 мин до завершения процесса залейте уксус.

Внимание! Готовьте очень осторожно. Во время варки горячая гуща может «стрелять» и ошпарить кожу.

Теоретически блюдо полностью готово, но для подачи на стол голодным гостям его нужно остудить. Для этого гущу нужно разлить по банкам и немного потерпеть, пока она остынет. Не забудьте закатать всё крышками.

Кабачковая икра на зиму, как в магазине

Я помню, как при Советском союзе на полках в магазинах стояли поллитровые баночки с кабачковой икрой. Консервация отличалась невысокой ценой, хорошими вкусовыми качествами и доступностью. Я долго искал и наконец-то нашёл ГОСТовский рецепт. Давайте вместе вспомним далёкие времена и сделаем закрутку по стандартам СССР.

youtu.be/HVbPrbYl0nw

Ингредиенты нужно хорошо помыть. Начинаем!

Шаг 1. Лук шинкуем крупными кубиками. Разогреваем сковороду.

Шаг 2. Наливаем подсолнечное или оливковое масло и высыпаем нашинкованный лук.

Шаг 3. Обжариваем его до полупрозрачности и золотистости. Можно использовать лопатку, чтобы не дать луку прилипнуть к дну.

Шаг 4. С морковью следует поступить аналогично.

Внимание! С луком и морковью поступаем, как с главным правилом устройства мира «разделяй и властвуй». Всё жарим по отдельности.

Шаг 5. Режем цукини. Отрезаем ножку, соскабливаем кожуру и вырезаем серединку. Крошим плод небольшими неравномерными кусками.

Шаг 6. Берём отдельную ёмкость. Внутрь бросаем всю нарезку (лук, морковь и кабачки).

Шаг 7. Ставим кастрюлю на средний огонь и тушим 15 – 20 мин. Чтобы овощи не пригорели. Их нужно помешивать.

Шаг 8. Через 20 мин снизьте огонь до минимума и потомите ещё20 мин.

Шаг 9. Добавляем томатную пасту, опять накрываем крышкой и на медленном огне тушим ещё 30 мин.

Внимание! Чтобы томатная паста не пригорела, её следует распределить сверху овощей.

Шаг 10. Через полчаса добавьте пряности, каменную соль, девятипроцентный уксус и песочный сахар. Хорошо взболтайте.

Шаг 11. Опять накрываем красоту крышкой и томим 30 мин.

Шаг 12. Снимаем кастрюлю с плиты и все перемешиваем блендером до однородности.

Блюдо готово. Я рекомендую заранее простерилизовать посуду с крышками и в конце разлить готовое блюдо по таре, закатать крышками и перевернуть вверх дном. Всё должно полностью остыть. Получается как в магазине. Вкусно, сытно, а главное – полезно.

Самая вкусная кабачковая икра с майонезом и томатной пастой на зиму

Мы привыкли к традиционным рецептам, и некоторые хозяйки готовят блюда, не меняя состав. Было бы печально, если все кулинары думали так, поэтому в мире существует большое разнообразие вкусных и аппетитных блюд. Вы тоже попробуйте разнообразить меню. Солнечный майонез и томатная паста добавят немного средиземноморского тепла в классическое блюдо.

youtu.be/y9Tyfxh_ws0

Принцип приготовления ничем не отличается от классического рецепта, но есть нюансы. Читайте внимательно и готовьте с душой.

Шаг 1. Кабачки хорошо помойте и высушите вафельным полотенцем (салфетками).

Шаг 2. У плода нужно отрезать ножку, почистить кожуру и удалить внутренности (если овощ зрелый).

Шаг 3. Порежьте плод крупными кусками, чтобы они поместились в мясорубку.

Шаг 4. Подготовьте лук. Его чистят от шелухи и ополаскивают водой.

Шаг 5. Порежьте его крупно, чтобы кусочки так же влезли в мясорубку.

Шаг 6. В мясорубке перекручиваем цукини и лук.

Шаг 7. Возьмите кастрюлю и соедините порезанные овощи.

Шаг 8. Подмешайте к майонезу, растительное масло и томатную пасту. Хорошо всё перемешайте.

Шаг 9. Включите плиту и доведите смесь до кипения под закрытой крышкой. Массу нужно периодически помешивать, чтобы ничего не пригорело.

Внимание! Я рекомендую на этом этапе заранее простерилизовать банки.

Шаг 10. Когда гуща закипит, снизьте пламя до минимального и тушите около часа кашицу под закрытой крышкой. Мешать не забываем.

Шаг 11. Через час добавьте остальные ингредиенты:

  • сахар;
  • перец;
  • соль.

Шаг 12. Снова мешаем и тушим около часа.

Блюдо готово. Расфасуйте икру по банкам и закатайте крышками. Готовый продукт следует перевернуть до тех пор, пока масса внутри не остынет.

{2} Кабачковая икра на зиму

Рецептов разных блюд из кабачков огромное количество. Можно приготовить вкусную запеканку, кабачковые оладьи, а можно приготовить различные заготовки на зиму. И, наверное, самым популярным рецептом заготовок долгие годы остается кабачковая икра — нежная, ароматная и очень даже диетическая.

Я еще помню те времена, когда на пустых прилавках магазинов лежали рыбные консервы и кабачковая икра. И икра эта казалась невероятно вкусной, заморской. С тех пор прошло много лет,  и хозяюшки придумали много разнообразных рецептов кабачковой икры. Я лично предпочитаю готовить не очень большими порциями, но по разным рецептам. Каждый раз, открывая баночку, удивляешься новым ощущениям. И по какому бы рецепту вы не приготовили кабачковую икру, зимой получите отличный гарнир к мясному или рыбному блюду, закуску или просто салат. Кушайте как хотите ее, но придется поработать.

Кабачковая икра на зиму пальчики оближешь

Этот рецепт для любителей остренького. Перец чили делает свое дело, икра получается огненной. Впрочем, вы можете регулировать остроту сами и уменьшить или вообще не добавлять чили перец.

Ингредиенты:
  • кабачки — 2 кг
  • морковь — 1 кг
  • лук — 1 кг
  • горький перец — 2 шт. (по желанию)
  • томатная паста — 150 гр.
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 4 ст. л.
  • растительное масло — 200 гр.
  • уксус 9% — 50 мл
  • вода — 1 стакан

  1. Морковь чистим и нарезаем кубиками. В кастрюлю наливаем растительное масло и выкладываем морковь. Вливаем воду, солим и добавляем сахар. Закрываем крышкой и тушим 10 минут.

2. Кабачки нарезаем также кубиками. Засыпаем нарезанные кабачки в кастрюлю с морковью.

3. Репчатый лук нарезаем мелкими кубиками и также отправляем в кастрюлю. Сверху по вкусу добавляем перец чили.

4. Закрываем крышкой и тушим овощи на небольшом огне под крышкой 20 — 30 минут. Овощи за это время становятся мягкими.

5. Томатную пасту добавляем в кабачковую икру, тушим под крышкой еще 10 минут.

6. Вливаем уксус, доводим до кипения.

7. Овощи готовы. Теперь измельчаем их с помощью блендера. И снова уже перемолотую массу нужно закипятить.

8. Раскладываем горячую икру в заранее стерилизованные банки. Крышки также не забудьте прокипятить.

Кабачковая икра с майонезом и томатной пастой на зиму — рецепт с фото

Раньше я никогда не готовила кабачковую икру с майонезом. И когда увидела рецепт с майонезом, то была удивлена. Оказалось, что с майонезом и томатной пастой получается очень вкусная кабачковая икра. Попробуйте приготовить, домашние рады будут.

Ингредиенты:
  • кабачки — 3 кг
  • лук — 1/2 кг
  • томатная паста — 300 гр.
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 100 гр.
  • растительное масло — 100 гр.
  • красный молотый перец — 1/2 ч. л.
  • майонез — 250 мл
  • уксус — 1 ст. л.
  • чеснок — 1 зубчик

  1. Кабачки нарезаем кубиками и измельчаем с помощью кухонного комбайна или блендера до состояния кашицы.

2. Лук обжариваем на растительном масле на сковороде и также измельчаем блендером. Соединяем кабачки и лук.

3. Добавляем в овощную массу  майонез и растительное масло, тушим все долго, в течение 2-х часов на маленьком огне, не забывая при этом помешивать.

4. После этого всыпаем сахар, соль, перец и добавляем совсем немного уксуса. Перемешиваем и добавляем томатную пасту. Варим еще 20 минут.

5. Чеснок мелко нарезаем или пропускаем через пресс и добавляем в икру.

6.После этого икра должна будет покипеть еще 15 минут.

7. Раскладываем в заранее подготовленные банки, закатываем крышками, переворачиваем и накрываем сверху чем- нибудь теплым.

Кабачковая икра как магазинная — рецепт на зиму

Многие из нас помнят вкусную кабачковую икру эпохи дефицита. То ли потому что выбор был невелик, то ли продукты были натуральнее, но вкус такого деликатеса запомнился на долгие годы. Предлагаю оживить наши воспоминания и приготовить на зиму кабачковую икру как магазинную.

Cамая вкусная кабачковая икра  на зиму

В этом рецепте разнообразие и обилие ингредиентов придает блюду богатые вкусовые качества. Посмотрите какие замечательные продукты используем кроме кабачков — помидоры, морковь, болгарский перец и даже куркуму.

Ингредиенты:
  • кабачки — 3 шт. среднего размера
  • морковь — 5 шт.
  • перец болгарский — 1 кг
  • помидоры — 1,5 кг
  • лук — 3 — 4 шт.
  • петрушка — 1 пучок
  • чеснок — 1 головка
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 4 ст. л.
  • растительное масло — 0,5 л
  • уксус 9% — 3 ст. л.
  • куркума — щепотка
  1. Лук нарезаем кубиками и жарим на растительном масле 15 минут.
  2. За это время морковь пропускаем через мясорубку и добавляем тушиться к луку еще 15 минут.
  3. Помидоры ошпариваем, снимаем кожицу, мякоть нарезаем кусочками и также выкладываем в кастрюлю к овощам.
  4. Чеснок и петрушку  нарезаем и также отправляем в кастрюлю.
  5. Добавляем соль, сахар и уксус. Тушим еще 15 минут.
  6. Нарезаем кубиками кабачки. Болгарский перец чистим и мякоть также мелко нарезаем.
  7. Все ингредиенты смешиваем, тушим около 1 часа, периодически помешивая, чтобы овощи не пригорели. Жидкость за это время должна выпариться, а овощи станут мягкими.
  8. В самом конце варки всыпаем щепотку куркумы.
  9. Горячую икру закатываем в стерилизованные банки и закатываем.

Икра из кабачков в мультиварке

Мультиварка — отличное изобретение на нашей кухни, с ее помощью можно приготовить даже кабачковую икру.

Икра из кабачков на зиму в рукаве

А еще этот рецепт называют для ленивых, потому что в рукаве такое блюдо приготовить довольно легко.

Ингредиенты:
  • кабачки — 2-3 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • перец болгарский — 2 шт.
  • помидоры — 2 шт.
  • лук — 2 шт.
  • чеснок — 2 зубчика
  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 2 ч. л.
  • растительное масло — 3 ст. л.

Готовить такую икру очень просто. Не заморачиваемся и все овощи нарезаем произвольно, можно крупными кусками.

  1. Нарезаем репчатый лук.

2. Произвольно нарезаем сладкий перец и морковь.

3. Крупно нарезаем помидоры и чеснок.

4. Осталось нарезать кусочками кабачок.

5. Теперь все нарезанные овощи выкладываем в рукав для запекания, солим, добавляем сахар и вливаем растительное масло.

6. Рукав завязываем, немного встряхиваем, чтобы овощи перемешались и отправляем в духовку. Запекаем примерно 1 час при температуре 180 градусов.

7. Достаем овощи после запекания, при необходимости добавляем соль и перец. Если сока многовато, то сливаем лишний. Блендером пюрируем овощи до однородной массы.

8. Выкладываем икру в стерилизованные банки и закатываем.

Кабачковая икра на зиму с помидорами и морковью

Ингредиенты:
  • кабачки — 1 кг
  • морковь — 150 гр.
  • перец болгарский — 150 гр.
  • помидоры — 500 гр.
  • лук — 150 гр.
  • перец чили — 5 гр.
  • чеснок — 1 зубчик
  • соль — по вкусу
  • растительное масло — 100 мл
  1. Кабачки и помидоры нарезаем кубиками,  морковь и перец соломкой, лук полукольцами.
  2. Обжариваем на сковороде на растительном масле каждый ингредиент отдельно. Немного подсаливаем и перчим при жарке.
  3. Мелко нарезаем перец чили и чеснок и добавляем к овощам (этот острый перец добавляйте по вкусу, некоторые не любят острые блюда).
  4. Все овощи соединяем, перемешиваем и пропускаем через мясорубку. Можно измельчить с помощью блендера.
  5. Пропускаем овощную массу через мясорубку. Если осталось растительное масло, то добавляем его к овощам.
  6. Выкладываем икру в банки и стерилизуем. Время стерилизации зависит от емкости банки. А как правильно стерилизовать банки с заготовками и без них можете почитать в моей статье.

Как видим, довольно просто приготовить вкусную кабачковую икру, которая будет вас радовать до следующего урожая (если останется, конечно). Дерзайте!

Я надеюсь, что эти рецепты помогут вам хорошо подготовиться к предстоящей зиме и обогатить ваш ассортимент заготовок на зиму. А если рецепты понравились, то поделитесь ими в социальных сетях и тогда их сможет увидеть большее количество читателей.

Автор публикации

0 Комментарии: 3277Публикации: 317Регистрация: 04-09-2015

Кабачковая икра на зиму

Капустная икра была названа в честь рыбного лакомства не случайно — если прокрутить ингредиенты для нее на мясорубке или измельчить в комбайне, то мелкие крупинки овощей действительно выглядят как шикарные яйца, лопающиеся во рту. .

Это классическая и очень популярная заготовка для зимы. Лучше всего это делать в августе, когда цены на сезонные овощи становятся символическими, а банка любимого салата стоит копейки.

Состав (на 5 л салата):

  • Кабачки молодые — 3 кг
  • морковь — 700 г
  • лук репчатый — 700 г
  • помидоров — 4-5 шт. (или 2 ст. л. томатной пасты)
  • вода — 200 мл.
  • масло подсолнечное — 300 г
  • уксус — 3-4 ст. л
  • соль — 2 ст. л
  • сахар — 3 ст. л
  • лавровый лист, молотый перец

Готовка

1. Кабачки вымыть, очистить овощечисткой от кожуры и нарезать кубиками.Кабачки следует брать молодыми или средними, но не полностью созревшими. Созревание определяется внешним видом плодов и семян: полностью созревшие кабачки имеют твердую желтоватую кожуру и твердые полностью сформированные семена. Если семена мелкие и мягкие, то кабачки можно использовать для уборки урожая.

2. Кабачки пропустить через мясорубку или измельчить в комбайне. В результате кусочки кабачка должны быть немного крупнее натертого для блинов картофеля.

3. Очистить и нарезать морковь.

4. Отшлифуйте так же.

5. Вымойте и нарежьте лук.

6. Измельчить и добавить к остальным овощам. Если вы готовите небольшую порцию икры, вы можете измельчить все овощи вместе.

7. Снимите кожуру с помидоров и растолочь их в ступке.

8. Тщательно перемешайте массу, добавьте воды и поставьте тушенку на умеренный огонь.

9. Тушить овощи 30 минут. Затем добавить подсолнечное масло, томатную пасту (если она использовалась вместо помидоров), соль, сахар, перец и лавровый лист.Яйца тушить еще 30-50 минут до готовности. За несколько минут до снятия с огня добавьте уксус.

10. Сняв с огня, сразу же разложить яйца по стерильным банкам и закатать.

Способы переработки икры — Caspian Monarque

Откройте для себя тщательно охраняемые секреты обработки икры

Икра — это обработанная соленая икра рыбы, также называемая икры. Его готовят из разных сортов рыбы.
Осетровая рыба — это рыба, которую используют для гурманов.В нем используются разные сорта осетровых рыб, такие как Osetra , Beluga , Starlet и surgeon . В других странах, например в США, для изготовления икры используют лосося или веслоноса. Цвет и размер икры и способ обработки икры являются классификационными признаками для икры.

Вот виды методов обработки икры при изготовлении икры:

1. Малоссольный процесс.

Специалисты часто отдают предпочтение этому способу обработки икры.Малоссол означает слабосоленый. Свежая икра обычно содержит не более пяти процентов соли. Сегодня содержание соли в икре намного меньше, примерно менее трех процентов. Этот вид икры считается высококачественным. Это лучший способ, который обычно бывает более дорогим.

2. Икра полуконсервированная или соленая.

Эта икра обычно содержит восемь процентов соли. Он имеет более длительный срок хранения из-за высокого содержания соли. Однако его вкус ухудшается из-за более длительного срока хранения.Это считается традиционным процессом.

Если икра производится из лосося, кожа икры снимается, после чего она вручную вдавливается в экран. Кожица отделяется, чтобы сохранить аромат, вкус и разложение. Однако в икре остается некоторое количество остатков, которые влияют на вкус, аромат и процесс разложения икры. Из-за этого производители добавляют больше соли и консервантов, чтобы продлить срок хранения икры.

3.Прессованная икра.

Считается вторым по качеству икры. Обычно его делают из слишком спелой икры, которая иногда бывает поврежденной и слишком мягкой. Он имеет высокое содержание соли и спрессован до консистенции джема. Это один из любимых видов икры из-за его сильного и концентрированного вкуса.

4. Икра пастеризованная.

Изготавливается из свежей икры, расфасованной в стеклянные банки для более длительного хранения. Вкус и текстура обычно ухудшаются.Его обрабатывают при высокой температуре и вакуумируют, затем помещают в стеклянные банки. В отличие от традиционной обработки икры или обработки соленой икры, этот метод сохраняет аромат и вкус. Это усовершенствованный процесс традиционного метода, позволяющий продлить срок хранения икры икры. Это считается гораздо лучшим способом продления срока хранения икры.

Как правило, содержание соли в икре зависит от сорта или также называется размером икры, погодой и состоянием.Некоторая икра содержит не только соль, но и буры.

Существует два типа процесса производства икры. Это:

1. Традиционный процесс производства икры.

Это процесс отделения кожи от икры лосося с помощью ручного труда. При этом процессе теряется максимальная ставка в двадцать пять процентов для продукта класса А. Менее пятидесяти процентов теряется в продукте сорта B и максимум семьдесят процентов теряется в продукте сорта C.

2. Процесс производства икры в Ист-Пойнте.

Это процесс отделения кожи от икры лосося с помощью машины. Машина представляет собой специально разработанный инструмент для изготовления икры. Этот процесс снижает процент потерь продукции класса А максимум до десяти процентов.

Пятнадцать процентов для марки B и максимум тридцать процентов для марки C. Озон, содержащийся в холодном рассоле, добавляется для большей дезинфекции производственного процесса.

Этот производственный процесс имеет несколько преимуществ по сравнению с использованием традиционного производственного процесса.Это:

  • 1. Концентрация соли меньше.
  • 2. Срок годности увеличен, незамерзает.
  • 3. Вкус лучше.
  • 4. Снижается процент потерь для всех сортов, включая продукты, которые считаются бракованными.
  • 5. На каждый фунт готовой продукции приходится меньше ручного труда.

Красные сочные яйца Salmon Caviar мягкие, они получены из природного дара моря и считаются высококачественными.Он очень питательный, он содержит определенные витамины, белок и аминокислоты. Икры считаются тортами, которые восстанавливают силы и продлевают жизнь.

Было обнаружено, что в древние времена соление и маринование рыбы и яиц производилось для сохранения пищи во время голода, длительных морских путешествий и войн.

Почему икра такая дорогая? | Сколько стоит икра? | Реальная цена икры

На первый взгляд, можно задаться вопросом, насколько скромные рыбных яиц могут быть так востребованы, но настоящая икра считается одним из лучших деликатесов и одним из самых дорогих продуктов в мире — с тезкой, восходящей к Аристотелю , Марко Поло и другие исследователи, ставшие бессмертными в наших учебниках по истории (подробнее об истории икры здесь.Икра уже давно является синонимом роскошного образа жизни.

Настоящая икра — это олицетворение движения медленной еды. Это идеальный шторм эволюции и инноваций. Это один из старейших деликатесов в мире. Но мало кто разгадал секрет источника — поэтому сегодня мы обращаемся к вопросу — , почему икра такая дорогая?

Источник; Ожидание игры

Чтобы понять редкую и изысканную природу черного морского жемчуга, вам сначала нужно вернуться к искусству производства. Лучшая икра в мире производится из исчезающих видов белуги . осетровых рыб — одно из старейших проходных существ, обитающих в холодных чистых водах Каспийского моря . Мамонт и поздно созревающая рыба, самка белуги может жить 118 лет и не производит икринок за цикл, равный по крайней мере 18 лет. Фермеры, которые стремятся закупить дорогую еду в виде икры белуги , вынуждены ждать.

Осетр; Вымирающий вид

Икра белуги уже давно пользуется спросом, столетия импорта и экспорта сделали осетровых рыб исчезающими видами — особенно осетровых рыб на Каспийском море Ирана. Еще в 2010 году, когда популяция осетровых была реклассифицирована и добавлена ​​в список исчезающих видов, крупное производство было остановлено, и Ирану пришлось ввести общенациональный контроль над этой отраслью.

Теперь не только производство икры белуги было крайне медленным из-за естественного цикла производства осетровых рыб , но и ограничения на производство и жесткий контроль импорта и экспорта привели к дальнейшему дефициту.

Каспийское море; Под строгим принуждением

Пытаясь удержать спрос и предложение на высоком уровне, другие страны пытались разводить своих собственных осетровых белуги, надеясь на собственное цветение оникса икра рыб .Однако местные солоноватые условия Каспийского моря Ирана не могут быть воспроизведены на удаленных рыбных фермах во Флориде или Китае, и результат часто будет ниже нормальных стандартов.

Дикий промысел белуги подвергся массовым ограничениям, но Иран остается местом, где устойчивые условия ведения сельского хозяйства настолько близки к дикому рыболовству, насколько это возможно в отрасли. Высоко востребованные виды осетровых выращиваются на законных основаниях и под строгим принуждением на береговой линии Каспийского моря , пока икра самок не будет готова к естественному отлову.

Инвестиционная; Самый ценный экспорт Ирана

Икорные фермы, расположенные на побережье, строго регулируются и поддерживаются государственными доходами. На этом рынке нет места для экспериментов — качество решает все. Такой высокий уровень инвестиций увеличивает стоимость, и икра стала самым дорогим экспортным товаром Ирана — даже затмевая мировую мощь нефти. Иранская икра превратилась в династию — все сообщество Мишлен привержено поиску иранских источников, когда дело доходит до легендарного ингредиента эликсира.

Результат; Идеальный шторм

Причина того, почему икра осетровых рыб такая дорогая, прослеживается во многих аспектах времени, тщательно отобранных условиях и, наконец, во вкусовых ощущениях. Положите серебряную ложку в банку с пропитанной солью черная жемчужина икра осетра, и чувства, кажется, придут в идеальное состояние.

Мягкая сливочная нотка вкуса, нежная, как свежее взбитое масло, обогащенная землистыми оттенками грецкого ореха и легким привкусом вяленой рыбы, а текстура округлая и шелковистая, как идеальная бутылка бордового цвета.

Когда вы инвестируете в черного жемчуга из Caspian Sea , вы приобретаете вкус веков преданности делу, десятилетий тонкой настройки и лет любви и ожидания.

Сорт икры осетровой
Индекс качества Метод оценки Высший сорт Марка № 1 Марка No.2 Пастеризованное²
Икра и рыба Природные воды Каспийского моря, Сертификаты качества CITES Label, Температурная история Белуга, Осетра и Севруга выращиваются с использованием природных вод Каспийского моря. Так поступают только Иран и Россия. Белуга, Осетра и Севруга — все остальные виды осетровых, выращиваемые в естественных водах Каспийского моря. Так поступают только Иран и Россия. Пастеризация часто не упоминается на этикетке. Несмешанные виды
Несмешанные виды Виды могут смешиваться
Цвет Визуальное при стандартных условиях освещения Однородный цвет. Белуга: светло-серая. Oscietre: легкие желтоватые или коричневатые оттенки в основном серо-черном оттенке. Beluga-бело-серый и Oscietre- золотистый оттенки — раритеты Однородный цвет. Светло-серый, темно-серый, черный, желтоватый, коричневатый, зеленоватый Любой цвет.Допустимые цветовые смеси Любой цвет. Допускается небольшое смешение цветов. Цвет может быть бледнее непастеризованного

Внешний вид Visual, над столом для просвечивания Яйца круглые или слегка удлиненные, твердые, эластичные, легко отделяются, без разбитых яиц или остатков тканей; умеренно влажный и вращающийся внутри банки при комнатной температуре Яйца круглые или продолговатые, но слегка слабые; некоторое присутствие остаточной ткани; влажные или сухие и почти не вращающиеся внутри банки при комнатной температуре Яйца слабые и слипаются в комочки; при отделении яйца могут лопнуть; чрезмерное выделение сока на дно емкости или чрезмерная сухость.Значительное количество лопнувших яиц и оболочек. Яйца сушеные Яйца тверже непастеризованных, легко отделяются; наличие комков и немного сока допустимо

Осетрина и икра лосося не очень восприимчивы к попыткам изменить определение хорошего вкуса и текстуры, потому что восприятие того, что составляет хороший вкус в этих продуктах, хорошо известно, см. Таблицы ниже.

Индекс качества Метод оценки Высший сорт³ Марка No.1 Марка № 2 Пастеризованное²
Размер яйца³ Выровняйте яйца по линейке 10 см и отмерьте Все яйца одного размера, большие или средние Яйца любого размера Размер и смесь яиц, допустимые Яйца любого размера

Запах Органолептик, при комнатной температуре Типичный для осетровых, сладкий и свежий; посторонние запахи недопустимы

Типичный слабый запах осетра, неприемлемо на улице Легкий, острый, кислый, дрожжевой, со стойким запахом приемлемый Типичный для пастеризованного осетра.Фенольный запах
Неприемлемый неприятный запах
Вкус и консистенция Органолептическая многократная дегустация небольших порций при охлаждении Типичный для желтка осетровых пород, нежный, приемлемый с травянистым вкусом, насыщенный и стойкий. Оболочки яиц плавятся, оставляя приятное впечатление вязкой жидкости

Типично для осетровых рыб — некоторая потеря желтка и сочности; травянистый, но не мутный или другой приемлемый без неприятного привкусаОтдельные оболочки яиц слабо различимы. Некоторая резкость; приемлемо травянистое или мутное послевкусие. Допускается легкое горькое или остро-кислое послевкусие. Вкус осетровых рыб слабый, без неприятных запахов. Пересушивание, заметная сухость и полное исчезновение явления плавления мембраны Типичный для пастеризованной икры. Мягкий модифицированный желток с приятным вкусом; яичная оболочка более жесткая, чем у непастеризованной икры, допускается небольшая жевательность

Соленость⁴% по массе Любой инструментальный метод 2.От 5 до 3,5 от 3,3 до 4,5 от 3,3 до 5,0 от 2,5 до 4,0

Примечания к таблице выше. Если вы хотите узнать больше о технических терминах, пожалуйста, прочтите наш глоссарий по икре здесь
1 Общий термин «осетровая икра» используется для всех видов осетровых рыб. Слово «малосол» в переводе с русского означает «малосоленый». Низкая соленость обычно является синонимом высокого качества, но это слово часто используется неправильно, и на самом деле это всего лишь маркетинговый трюк.Слово «свежий» должно означать непастеризованное.
2 В принципе, пастеризованная икра может быть приготовлена ​​из всех перечисленных сортов, если икра свежая. Пастеризованная икра далее не классифицируется и представляет собой отдельный сорт.
3 Икра удлиненных осетровых рыб выстроена в линию вдоль большей оси. Крупные яйца имеют размер 3 мм и более, средние — 2,5–3 мм, мелкие — менее 2,5 мм. Яйца лосося: большие яйца более 4 мм, средние от 3 до 4 мм, мелкие яйца менее 3 мм.
4 По иранским стандартам икра с соленостью менее 2,0% перерабатывается только по специальным заказам. Низкосоленая непастеризованная икра высшего сорта обрабатывается только по специальным заказам.

Проверьте переднюю И заднюю часть банки

Когда вы покупаете банку икры , важно проверить этикетку CITES .Выглядит это примерно так:

Лицевая сторона банки может быть очень привлекательной, но не дает достаточно информации. Если вы хотите убедить себя в жестяной банке, вам нужно проверить обратную сторону. Важно помнить, что качество и икра может быть очень разнообразным. Итак, важно проверить, что находится в банке. Только так вы можете быть уверены, что получаете лучшую икру.

Этикетка CITES — это гарантия высочайшего качества икры.Это тело, которое гарантирует качество лакомства.

Также он скажет вам, из какой страны производится икра. Например, IR означает Иран, а RUS означает Россию. Следовательно, это икра, добытая из вод Каспийского моря . Это море производит лучшую икру, такую ​​как Almas . Информация CITES может предоставить потребителю знания, необходимые для того, чтобы сделать лучший выбор даже при совершении покупок в Интернете.

Всегда проверяйте исходный код, это может гарантировать, что вы получаете высококачественный продукт, который может обеспечить вам отличные обеденные впечатления.

Если вы видите любое другое начальное слово в исходном коде, значит, вы не получаете настоящую высококачественную икру.

Если написано «Персидский метод», «Иранский метод» или «Иранская традиция»: это может быть не икра из Ирана

Есть банки, к которым предъявляется много претензий, и может показаться, что они пытаются запутать покупателя. Они хотят выглядеть так, как будто они из Ирана, где производится самая дорогая икра. Если он утверждает, что использует «иранский» или «персидский» метод, это может быть не из Ирана.Эти фразы часто используются на фермах из Китая, и Европы, , чтобы сделать свою продукцию более привлекательной. Так что будьте осторожны.

Будьте осторожны, не путайте метод с источником.

«Виды имеют значение» и «Местоположение, местоположение, местоположение»

Воды Каспийского моря , самого большого внутреннего моря в мире, были средой обитания осетровых рыб на протяжении миллионов лет. Это их естественная среда, и они считаются королем рыб.Они процветали в море миллионы лет, но сейчас они находятся в смертельной опасности, и многие виды находятся под угрозой исчезновения.

Осетр имеет длительный цикл размножения, и рыбам могут потребоваться годы, чтобы стать половозрелыми. В прошлом также существовала проблема чрезмерного вылова рыбы, и незаконная контрабанда также была проблемой. Угроза этому виду настолько велика, что правительства объединились, чтобы защитить три основных вида осетровых, а именно Beluga , Osetra и Sevruga .

Поскольку ловля осетровых в водах Каспийского моря больше не ведется, доступна только икра, добытая на специальных фермах. Эти фермы содержат воды, в которых осетровые издавна процветали. В них также есть планктон, обеспечивающий рыбам лучший рацион. Практически невозможно воспроизвести условия Каспийского моря где-либо еще в мире, в других осетровых хозяйствах .

Было много попыток воспроизвести условия Каспия, но ни одна из них не сработала.Воды самого большого внутреннего моря слишком отличаются от всего остального, и это действительно негативно сказывается на рыбе. Несмотря на огромные инвестиции и технологии, фермеры из , Китая, , , Европы, не смогли воспроизвести качество русской и иранской икры . Более того, может пройти до 20 лет, прежде чем ферма станет жизнеспособной и сможет производить икру. Это означает, что икра, поступающая с модели Caspian , намного дороже, чем икра из других мест.

Дорогая икра и ее исходные коды

Существует три основных вида осетровых: Beluga , Ostera и Sevruga . Есть также вид, связанный с остерой, известный как персидская остера. Все они имеют разные исходные коды, как показано ниже.

Осетровые виды Латинское имя Места обитания КОД
Белуга Huso Huso Морская вода HUS
Осетра Acipenser gueldenstaedti Морская вода ГУЭ
Севруга Acipenser Stellatus Морская вода STE

Персидская осетра Acipenser Persicus Морская вода PER

Икра гибридная Pure v

Существует два вида икры : чистая икра, полученная от одной рыбы, и икра, полученная от более чем одной или гибридной.Код CITES на банке указывает, содержит ли она гибрид или одну отдельную рыбу. Это может быть очень важно при определении цены на икру. Есть много способов проверить, является ли деликатес гибридным или чистым, и это может включать проверку этикетки и даже получение отчета CITES DNA. Организация CITES отслеживает всю добычу икры по всему миру, чтобы обеспечить экологичность и качество. Из-за этого каждая банка имеет уникальный характер, и это может составлять часть ее расходов.

Традиционный процесс приготовления икры у источника

Потребовалась тысяча лет, чтобы разработать процесс, позволяющий сделать икры такой вкусной и любимой президентами и монархами. Впервые этот процесс был разработан на южных берегах внутреннего моря в г. древними персами в г. Они добились такого успеха в деликатесе и по-прежнему используют традиционный процесс, который делает икру такой уникальной. Продукт не только имеет прекрасный вкус, но и обладает большой питательной ценностью и полезен для здоровья.Рецепт производства икры — это тщательно охраняемый секрет, который хранился в семьях на протяжении поколений .

Никто не знает точных этапов процесса. Однако в последние годы были использованы технологии, чтобы сделать его еще лучше и предоставить потребителю еще лучший продукт. Это может быть дорогостоящим процессом. иранцев держали процесс в строжайшей тайне и не раскрывали свои коммерческие секреты другим. Только проверенные люди имеют полное представление о системе, а это означает, что неиранские производители не так искусны, когда дело касается процесса. иранцев по праву гордятся своим мастерством, а это значит, что они получают высокие цены на свою продукцию. К тому же их продукция содержит меньше соли, чем у других отечественных производителей. Французы, израильтяне, , китайцы и другие добавляют больше соли, потому что их продукты не такие ароматные.

Пастеризация

Для безопасности потребителя важно правильно обращаться с икрой. Важно проверить дату « Best Consumed By », и банки следует употребить до этой даты.Его можно найти рядом с номером лота. Важно установить, как икра была собрана, упакована, и срок ее годности. Более дорогая икра обычно предлагает много информации.

12 предупреждающих знаков о том, что ваша Caviar’s не соответствует стандартам

Это пастеризовано? Это означает, что это безопасно и полезно для здоровья. В некоторых банках используется слово «свежие», а не «пастеризованные». Пастеризована икра лучшего качества.Если у него обычно хорошая вязкость внутри яиц. Этот продукт нужно пастеризовать определенным образом, иначе он невысокого качества. Это означает, что производство деликатеса высокое.

  • Признаки брака и признаки износа

Икра имеет другие дефекты и портится с разной скоростью и разными способами. Это важно понимать, чтобы вы могли купить самое лучшее и получить соотношение цены и качества. Есть определенные дефекты, которые возникают при обработке и хранении.Это может отвлекать от вкус икры , да и вообще самая дорогая икра менее подвержена дефектам.

Одна из наиболее частых проблем с икрой лосося и осетра — острота вкуса. Это то, что оставляет неприятное послевкусие. Икра с острым вкусом может быть действительно неприятной. Этот вкус часто сопровождается кислинкой и горечью. Также присутствует сильный неприятный запах, который может испортить кулинарные впечатления.Хорошая икра в отличие от икры других рыб не имеет действительно рыбного запаха. Это связано с высоким содержанием жира в яйцах в отличие от другой икры, которая имеет низкое содержание жира.

Если икра имеет резкий вкус и неприятный запах, это обычно вызвано микробиологической или ферментативной порчей. Это обычная проблема для более дешевой икры , и это результат разложения. Яйца начинают терять форму и выделять липкую жидкость, которая появляется между яйцами .Это быстро превращается в полупрозрачную слизь, что может привести к росту плесени и дрожжей. Его можно найти на продукте и на упаковке. Бывают случаи, когда микробиологическая порча приводит к выделению жидкости и сильному запаху серы. Тем не менее, икра менее подвержена микробиологической порче, чем, скажем, икра лосося, которая быстрее разлагается и приобретает темно-коричневый цвет, а ее яйца разбиваются. Однако даже когда начинает разлагаться икра осетровых рыб, не обесцвечивается.Это означает, что она может храниться дольше и поэтому обычно дороже, чем икра лосося

.

Горечь.

В редких случаях потребители могут почувствовать горечь. Особенно это заметно при пересолке продуктов. Обычно они поступают из продуктов, которые производятся хозяйствами, расположенными не в Каспийском море.

Это часто происходит из-за того, что используется соль низкого качества. Добавлены консерванты, например уротропин, которые могут вызвать горькое послевкусие.Яйца , известные как Sockeye и Coho, скорее всего, будут иметь горькое послевкусие, и это естественно, и это то, что ценится гурманами. Однако около яиц становятся горькими из-за окисления жира, и этот процесс называется прогорклостью. Качественная икра осетровых обычно не портится из-за того, что находится в коромысле. Любая горечь, вызванная окислением жира, отличается от вкуса при пересолке. Одна из причин, по которой какая-то икра такая дорогая, заключается в том, что она не имеет горького вкуса, как икра других рыб.

Жевкость. Икра не должна быть жевательной, она должна иметь приятную текстуру. Если наблюдается чрезмерная жевательность, это может быть результатом слишком зрелой икры. Икра лосося особенно подвержена этой проблеме. Если осетр чрезмерно пастеризован, это может привести к его жеванию. Есть способы уменьшить жевательную способность, такие как замораживание и размораживание, но это не совсем помогает. Действительно дорогая икра вряд ли будет жевательной, в отличие от других рыбных продуктов.

Немного лосося и более дешевая икра может иметь мягкий вкус, но иногда он может быть подавляющим. Рыба, вкус которой лучше всего описывается как неприятный, может быть результатом привычки осетровых и окружающей среды. Около икры из Каспийской Осетры, из-за рыбного рациона, скорее всего, будет неприятный привкус. Однако другая икра не имеет такого вкуса. Мнения по поводу этого привкуса разделились, и некоторые считают, что они действительно могут улучшить свой вкус.

Иногда необычный вкус икры обусловлен природными факторами, такими как вода, в которой обитает рыба. Причиной привкуса часто могут быть сезонные факторы. Некоторые предпочитают чистый вкус белуги, поэтому икра у этого осетра стоит так дорого. Общее предпочтение отдается классическому вкусу икры , и это может сделать немного дороже. Многие производители стремятся обеспечить отсутствие неприятного запаха, а это означает, что они сохраняют рыбу живой до трех недель, прежде чем собирать икры.Это поможет избавиться от послевкусия и сделать яйца неповторимыми. Некоторым производителям удалось замаскировать вкус с помощью искусственных ингредиентов. Сложный процесс обеспечения приемлемого вкуса означает, что производство икры может быть дорогостоящим. При обработке икры икры необходимо проявлять особую осторожность, чтобы никакие факторы окружающей среды не испортили яйца . Иранцы усовершенствовали технику обработки, поэтому их икра самая лучшая и такая дорогая.

Металлические вкусы

Соленый деликатес необходимо хранить в подходящей таре. Их лучше всего хранить в жестяных банках, покрытых лаком. При неправильном хранении продукт может иметь неприятный привкус. Если икра долго хранится в банках, при употреблении может появиться металлическое послевкусие.

Упаковка должна быть подходящей, и если недосоленая икра хранится при неправильной температуре, она может пахнуть тухлыми яйцами .Его можно удалить быстрым ополаскиванием и пересолить. То же самое может случиться с икрой , но если это так, то ее нужно есть быстро. Икра , имеющая металлическое послевкусие, может считаться некачественной. Такое редко случается с производителями высококачественных продуктов в Иране, и у них есть обязательная система сертификации, и это одна из причин, по которой люди готовы платить больше за каспийскую икру.

Кристаллы. Одна из особенностей икры осетровых рыб — маленькие кристаллы белого цвета, которые что-то появляются на продукте.Они могут встречаться как в пастеризованных, так и в непастеризованных продуктах, но обычно не развиваются на самих яйцах . Обычно они выглядят как крошечные снежинки между яйцами . Когда температура высока, они могут развиваться быстрее и обычно являются результатом химического процесса, включающего гидролиз белка, тирозина и других аминокислот. Если продукт слишком солен, он более подвержен образованию кристаллов. Они не вредны и не вредны, но они неприглядны и делают икру невозможной для продажи.При хранении пастеризованной икры икры желательно заморозить, чтобы не допустить появления кристаллов. Мы снова видим, что икра настолько нежная, что с ней нужно обращаться очень осторожно, и это делает ее дорогой.

Цвет.

Многих потребителей часто очень удивляет насыщенный цвет икры. Есть много цветов икры , и они возникают естественным образом и не считаются дефектами. Некоторое изменение цвета можно рассматривать как результат порчи или старения.Белая звезда икра очень склонна к обесцвечиванию. Изменение цвета при хранении является нормальным явлением. Проблема с цветом заключается в том, что некоторые из них более популярны среди потребителей, чем другие, и это может повлиять на их оценку. Многие покупатели предпочитают некоторые цвета, а это означает, что они часто более популярны и, следовательно, дороже. Иногда цвет может быть важнее вкуса, например, черная икра севруги может быть вкуснее, чем большая икра осетры. Однако осетра более предпочтительна из-за серо-полупрозрачной окраски яиц .

Икра лосося также может иметь разные оттенки, и они различаются в зависимости от вида и водоемов, в которых они были пойманы. Температура также может влиять на окраску икры. Можно измерить цвет икры , и существует схема измерения для определения оттенка. Это может помочь определить, подходит ли икра и были ли изменения во время хранения. Эти измерения могут помочь определить изменения от оранжево-красноватого оттенка к более темному, что вызвано тем, что яиц слишком долго выдерживали в холодильнике перед обработкой.Около яиц естественно красного цвета, например, икра нерки . Разнообразие цветов — еще один фактор, влияющий на цену лакомства.

Сушка .

Часто бывает, что если яйца подвергаются воздействию воздуха или содержатся в определенных упаковках, они могут высохнуть. Некоторые виды упаковки, такие как невакуумная упаковка, могут привести к тому, что яйца станут сухими и потеряют влажную и блестящую глазурь. Этот дефект можно устранить, сняв слой с высохших яиц или перевернув контейнер и пропустив жидкости в яйцах для регидратации икры.Этот процесс может занять до недели.

Это необходимо делать с большой осторожностью, иначе вся партия окажется под угрозой окисления. Это еще один пример отличных навыков, необходимых для производства и хранения икры , и того, что делает это дорогим.

Обломки разбитых яиц

Это белая кожица, которая появляется на внутреннем желтке. Они появляются потому, что икра несвежая или незрелая. Иногда это результат неправильного хранения и повреждений при транспортировке.Иногда это может быть результатом поспешного размораживания или повторного замораживания. Разрыв мембран может привести к выделению из яиц вязкого сока. Эта проблема обычно связана с икрой лосося. Поспешное размораживание может привести к разрыву мембран. яиц необходимо размораживать при 2 ° C в день. Теперь некоторые лопнувшие яиц неизбежны, и даже самая дорогая иранская икра может иметь лопнувшие мембраны. Эти яиц можно извлечь из икры с помощью пинцета.Однако в целом даже икра в большинстве даже 10 процентов от самой дорогой икры . В целом у икры плохого качества разбито до четверти из яиц . Эти разбитые яйца трудно обнаружить, но они портят вкус. Уровень разбитости яиц может быть важным фактором при сортировке и цене. Если не разбито большое количество яиц , они не портят вкус.

Примеси

Это очень редкая икра из-за большой осторожности при их обработке.Есть некоторые примеси в результате чрезмерного остатка в ткани, которая удерживает вместе яиц . Это чаще встречается у лосося яиц . Тщательный досмотр может помочь значительно снизить риск появления каких-либо примесей на яйцах . Другая проблема, связанная с этим, заключается в том, что что-то из-за плохого хранения яиц может быть трудно отделить.

Редкость яиц , а также процессы и процедуры, необходимые для обеспечения их качества, являются основными причинами, по которым цена на икру .Однако любой, кто ее попробовал, скажет вам, что качественная икра стоит своих денег!

.