Чем полезен черный груздь: Черный груздь: описание, польза и вред

Posted on 19.05.202129.11.2020 by alexxlab

Содержание

Полезные и опасные свойства груздей

Груздь (Lactarius resimus), шляпочный гриб из рода млечников. Шляпка 5-20 см в диаметре, в середине вогнутая, слегка слизистая, с лохматым краем, беловатая с нерезкими концентрическими зонами. Ножка короткая, толстая, полая. Мякоть едкая. Растет в еловых, березовых и смешанных лесах с начала лета до поздней осени, одиночно и группами. Очень ценный съедобный гриб, используемый в пищу только засоленным.

Шляпка гриба может достигать 25 -30 сантиметров в диаметре, вначале выпуклая, затем широковоронковидная, с загнутым вниз волосистым краем, липкая, от белого до зеленовато-бурого, иногда почти черного цвета, со слабо заметными концентрическими зонами. Пластинки приросшие или слегка нисходящие, частые, узкие, беловатые, темнеющие.

Ножка цилиндрическая. Мякоть беловато-палевая, на изломе буреет, с белым, не меняющимся на воздухе млечным соком, едкая на вкус, без особого запаха.

Гриб условно съедобен, относится к первой категории.Идет в государственные заготовки.

Используют для засолки и маринования, с обязательным предварительным длительным замачиванием в воде. Воду при этом сливают.

Калорийность груздя

Низкокалорийный, диетический продукт, в 100 г которого содержится 19 кКал. Калорийность маринованных груздей – 26 кКал. Показан к употреблению всем, в том числе и людям с избыточным весом.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
1,8	0,9	1,1	0,5	88	19

Полезные свойства груздей

По калорийности солёные грузди почти вдвое превосходят говядину среднего качества, куриное мясо и втрое — цельное молоко. В сухом веществе шляпки груздя содержится: белков 32,2%, жиров — 6,9, Сахаров — 4,2, экстрактивных веществ — 5,8% и др.

Все грузди содержат очень горький млечный сок, поэтому их обязательно нужно вымачивать в воде (белые — одни сутки, чёрные — лучше двое), некоторые рекомендуют использовать для отмачивания солёную воду. После вымачивания, кстати, их гораздо легче отмыть и очистить от «грязи» — всяких прилипших листиков и травинок. Черную кожицу у черных груздей чистят со всей поверхности шляпки. Чисто по эстетическим соображениям. А под мохрушками часто оказываются слизни.

Помытые и порезанные грибы снова заливают водой и варят на медленном огне не менее 30 минут. После этого остаётся только посолить по вкусу, охладить и разложить по чистым банкам, пересыпая порезанными зубчиками чеснока и листьями хрена. Закатывать солёные грузди ни в коем случае нельзя — им обязательно нужен воздухообмен с окружающей средой.

Грузди очень вкусные и богаты белком.

Груздь перечный применяется при почечно-каменной болезни, в нем также содержится вещество, угнетающее туберкулезную палочку.

Известны лечебные свойства груздей и дождевиков.Народные лекари России лечили этими грибами заболевания почек, гнойные раны и другие недуги. Если в лесу случайно порежешь руку, то можно добиться быстрого заживления раны, приложив к ней разрезанный молодой гриб-дождевик, называемый дедушкин табак.

Опасные свойства груздей

Грузди считаются «тяжелыми» для желудка, поэтому их нужно употреблять с осторожностью людям, страдающим нарушениями работы желудочно-кишечного тракта.

Кроме того, учитывая то, что грузди – условно-съедобные грибы, их необходимо тщательно обрабатывать перед употреблением в пищу.

Видеоролик раскроет секреты быстрого и успешного сбора груздей. Авторы видео, кроме прочего, продемонстрируют процесс обработки и засолки этих грибов.

Рейтинг:

0/10

Голосов: 0

Смотрите также свойства других грибов:

Вредны ли черные грузди. Польза и вред. Sovet-Medika.ru

Груздь полезные свойства и противопоказания

Грузди — польза и вред

Полезные свойства грибов груздей

Польза и вред белых груздей

Польза и вред черных груздей

Польза и вред соленых груздей

Груздь

Гриб условно съедобен, относится к первой категории.Идет в государственные заготовки.

Используют для засолки и маринования, с обязательным предварительным длительным

замачиванием в воде. Воду при этом сливают.

Калорийность груздя

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства груздей

Грузди очень вкусные и богаты белком.

Опасные свойства груздей

Польза

Диетологи рекомендуют включать грузди в рацион для похудения. Эти грибы способствуют быстрому утолению голода, при этом насыщая организм необходимыми минералами и витаминами.

Груздь по пищевой ценности приравнивают к мясу, поэтому он очень ценится вегетарианцами.

Этот продукт представляет немалую ценность для организма:

Употребление груздей в большом количестве может нанести вред организму. Этот продукт является тяжелым для переваривания, поэтому его следует включать в меню не чаще 1 раза в неделю. Содержание жиров и углеводов в груздях находится в пределах нормы.

Нарушение правил консервирования, хранения и употребления груздей может стать причиной тяжелого токсикоинфекционного заболевания — ботулизма. Чаще всего эта болезнь развивается в результате попадания в организм консервированных грибов. Чтобы избежать заболевания, очень важно выдерживать срок засолки. Грузди горячего посола можно употреблять в пищу только по истечении 7 дней, сухого посола — не ранее, чем через 30 дней.

Последние научные исследования показали, что черные грузди имеют в своем состав значительную концентрацию канцерогенов. В грузде настоящем (сухом) таких веществ не обнаружено.

Калорийность

В 100 г груздей содержится 18,5 ккал, что составляет 0,9 % от рекомендованной суточной нормы. Калорийность 1 среднего гриба (90 г) равна 16,7 ккал. В таблице представлены данные по калорийности грибов в разных единицах измерения.

Противопоказания

Строго противопоказано давать грузди грудным детям. Врачи рекомендуют вообще не включать грибы в рацион дошкольников. Этот продукт очень трудно переваривается детским желудком, может вызвать аллергию и отравление. Ребенка, достигшего 7 лет, можно кормить блюдами из груздей не чаще 1 раза в 2 недели, учитывая при этом чувствительность его организма.

Нередки случаи пищевого отравления младенцев, находящихся на грудном вскармливании, чьи матери употребляли в пищу грибные блюда. Из-за этого женщинам на период грудного вскармливания следует исключить грузди из своего рациона.

Употребление груздей также противопоказано при:

язвенной болезни;
расстройстве кишечника;
склонности к аллергии;
гастрите.

Соленые грибы нельзя принимать в пищу людям, страдающим ожирением, повышенным артериальным давлением, заболеваниями почек.

Пищевая ценность

Источники: http://womanadvice.ru/gruzdi-polza-i-vred, http://edaplus.info/produce/milk_mushroom.html, http://prodgid.ru/poleznye-svoystva/griby/gruzdi/

Комментариев пока нет!

Избранные статьи

Что такое мерцательная аритмия симптомы

Симптомы и лечение мерцательной аритмии Нерегулярные далее.

Препараты для лечения воспаления лимфоузлов

Лимфаденит Лимфаденит – это специфический или неспецифический воспалительный далее.

Антицеллюлитные эфирные масла обертывания

Эфирные масла для обертывания в далее.

Новые статьи

Жалобы больных с заболеваниями почек

Билеты и ответы по общей терапии — Основные жалобы при заболеваниях почек и мочевыводящих путей Основные жалобы при заболеваниях почек и

Заболевания почек у человека симптомы

Симптомы и признаки заболевания почек у человека Почки – одни из важнейших органов, выполняющих множество различных функций обеспечивающих нормальную

Запах изо рта при заболеваниях почек

Неприятный запах мочи изо рта вызван серьезными заболеваниями Неприятный запах изо рта чаще всего является причиной антипатии и неуважения к человеку, который может и не догадываться,

Заболевания почек у грудных детей симптомы

Возникновение воспаления почек у новорождённых и грудных детей Почки – это орган выделительной системы, который осуществляет фильтрацию крови от вредных веществ. В

http://sovetydoktorov.ru/poleznye-svojstva-i-protivopokazanija/gruzd-poleznye-svojstva-i-protivopokazanija.html

Грузди польза

Грузди — польза

Полезные свойства груздя делают этот гриб очень полезным при лечении многих тяжелых заболеваний, среди которых и туберкулез.

Целебные свойства груздей

Грузди собирают с августа по сентябрь после обильных дождей в смешанных и лиственных лесах в Украине, Белоруссии и России. В Европе их считают несъедобными. У нас же груздь почитался всегда и еще во времена Киевской Руси его «собирали телегами, а засаливали бочками».

По своей природе грузди весьма увесистые и плотные, выделяясь тем самым на фоне рыжиков, волнушек, серушек, млечников и других грибов.

Идя по лесу необходимо внимательно всматриваться во все неровности и бугорки почвы, особенно около пней и под березами, так как шляпки грибов может полностью скрывать хвоя или опавшие листья. Для удобства грибники берут с собой длинную палку и с ее помощью проверяют содержимое всех попадающихся на пути подозрительных бугорков.

Польза груздей. Чем полезны грузди?

В груздях содержится аскорбиновая кислота, рибофлавин и тиамин.

В фармацевтической промышленности из перечного груздя делают препараты для лечения туберкулеза, а в нетрадиционной медицине грузди применяют при лечении эмфиземы легких, желчекаменной болезни и уролитиаза.

Груздь — полезные и опасные свойства груздей

По калорийности солёные грузди почти вдвое превосходят говядину среднего качества, куриноемясо и втрое — цельное молоко. В сухом веществешляпки груздя содержится: белков 32,2%, жиров — 6,9,Сахаров — 4,2, экстрактивных веществ — 5,8% и др.

Помытые и порезанные грибы снова заливают водой и варятна медленном огне не менее 30 минут. После этого остаётсятолько посолить по вкусу, охладить и разложить по чистымбанкам, пересыпая порезанными зубчиками чеснока и листьямихрена. Закатывать солёные грузди ни в коем случае нельзя- им обязательно нужен воздухообмен с окружающей средой.

Грузди очень вкусные и богаты белком.

Груздь перечный применяется при почечно-каменной болезни,в нем также содержится вещество, угнетающее туберкулезнуюпалочку.

Польза и вред груздей

Польза груздей невероятно ароматных и очень вкусных по своим характеристикам значительно превышает мясо. Содержание белка в них в несколько раз выше, чем в животной пище. Грибы засаливают или маринуют, добавляя к ним специи, употребляют чаще всего со сметаной и репчатым луком.

Неоценимая польза груздей известна больным туберкулезом, он способен нейтрализовать болезнетворную палочку. При регулярном употреблении грибов можно остановить развитие бленнореи, устранить почечную недостаточность и вылечить мочекаменную болезнь.

Вред груздей возможен от неправильного приготовления продукта. В их составе есть млечный сок, который может вызвать отравление. Токсичные соединения удаляются в результате тщательной обработки грибов. Их моют, чистят, удаляют частицы мицелия, вымачивают в соленой воде три дня, меняя воду.

Польза и вред груздей в их замечательных вкусовых качествах и в то же время в способности накапливать радиацию. Специалисты предостерегают людей от сбора грибов возле автомагистралей. Кроме того они часто становятся причиной заболевания очень опасным недугом. Неправильное приготовление продукта приводит к заболеванию ботулизмом. По статистике врачей, недомогание чаще всего возникает от употребления неправильно приготовленных грибных консервов и нарушения условий их хранения.

Груздь — калорийность и свойства. польза и вред груздя

Название этот гриб получил благодаря своему внешнему виду – массивности, увесистости и грузности. И действительно, груздь плотный и тяжелый. Известно очень много видов этих грибов, но самые распространенные из них — белый, черный и желтый.

В фармацевтической промышленности польза груздя проявляется при лечении различных тяжелых заболеваний, так как он богат аскорбиновой кислотой, тиамином и рибофлавином.

Полезные свойства груздя проявляются как в совершенно простых блюдах (супы, жареные грибы с луком) так и в более замысловатых – окрошка с грибами, гуляш из груздей, жаркое этот список можно продолжать долго.

Следует помнить, что этот гриб относится к так называемым тяжелым продуктам, в связи с чем могут возникать проблемы с их перевариванием. Вместе с этим, они являются условно-съедобными. Вред груздя неоспорим, если он неправильно приготовлен, поэтому перед употреблением необходима тщательная и длительная обработка.

Груздь — калорийность, полезные свойства, польза и вред

Белок тоже сыграл немаловажную роль в признании данных грибов. За счет его большого содержания грузди способствуют скорейшему заживлению ран, в том числе и гнойных.

Но не только для лечения внутренних болезней используются грузди. Они замечательно «показали себя» в борьбе с бородавками. Для этого достаточно просто приложить соленый грибочек и подержать некоторое время.

Использование груздей в косметологии

Следовательно, употребляя грибы этого вида, мы обеспечиваем наш организм запасом «солнечного витамина», а также всеми необходимыми аминокислотами. Это, безусловно, положительно сказывается на состоянии не только кожи, но и волос.

Как применять грузди для похудения

Грузди способствуют быстрому насыщению, и при этом организм получает все необходимые витамины и микроэлементы. Кроме того, употребление этих грибов способствует выведению токсинов, так как они обладают мочегонным свойством. Именно поэтому грузди следует включать в диеты для похудения.

Полезно знать

У нас же грузди используются как замечательная замена мяса, причем не только вегетарианцами. Их активно включают в рацион во время поста. Кроме того, они помогали справиться с голодом во время нехватки животной пищи.

Специально для netkilo.ru — Букреева Ольга

Грузди свежие — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание — www.calorizator.ru

Груздь — гриб рода Млечник, семейства Сыроежковые.

Гриб вкусный, используют для засолки и маринования, с обязательным предварительным длительным замачиванием в воде.

Грибы обеспечивают наш организм хорошими бактериями, кроме того, они являются самым лучшим вегетарианским источником витаминов D и B12. Грузди применяют при почечно-каменной болезни и бленорее. Так же содержит естественные антибиотики и угнетающе действует на туберкулёзную палочку.

Грузди — полезные свойства, применение и приготовление — калорийность, в чем польза и вред продукта грузди, сколько варить — леди@mail.ru

Груздь настоящий (Lactarius resimus) – гриб семейства Сыроежковые.

Слово груздь происходит от церковнославянского груздие , грудие ( груда , куча ). Грибы так названы потому, что растут семьями или кучами.

Некоторые же исследователи считают, что свое название грузди получили за массивность, увесистость (грузность). Эти грибы действительно плотные и тяжелые в сравнении с другими.

Известны несколько видов груздей: настоящий (или сырой), желтый, черный, осиновый, дубовый и перечный. Первое место по вкусовым качествам и аромату занимает груздь настоящий (сырой) – с белой или кремово-желтой шляпкой.

Груздь распространен в северных областях России, в Белоруссии, странах Европы, в Верхнем и Среднем Поволжье, на Урале, в Сибири. Встречаются грузди в лиственных и смешанных лесах.

Этот гриб повсеместно идет в домашние и промышленные заготовки. На Западе груздь практически неизвестен или считается несъедобным.

В 100 г груздей содержится: белков 1,8 г, жиров – 0,8 г, углеводов – 1,1 г. Груздь содержит много витаминов группы В, С и РР.

С давних времен грузди славились на Руси и считались самыми лучшими грибами из-за своих вкусовых качеств. Это самые знаменитые грибы в русской кухне. В Сибири, например, несколько столетий люди не собирали никаких грибов, кроме груздей.

Грузди настоящие используют, главным образом, для соления, предварительно вымачивая.

В готовом виде они имеют голубоватый оттенок и особый аромат, за что и прославились.

При почечной недостаточности, мочекаменной и желчнокаменной болезни применяются вытяжки из груздя. Препараты, получаемые из груздя перечного, полезны при лечении туберкулеза.

Из-за способности не повышать сахар в крови грузди рекомендованы для употребления больным диабетом. Груздь лечит желудок, а груздь перечный – эмфизему легких.

Таким же сильным запахом отличается млечник камфорный (пахнет камфорой). Но его в пищу не употребляют ни в каком виде!

Любопытно, что из всех грибов в русских пословицах встречается только упоминание о грузде: Назвался груздем – полезай в кузов!

Перед варкой грузди обязательно нужно вымочить в холодной воде. Можно вымачивать грузди сутки или даже двое суток, а можно и 3-4 часа, несколько раз меняя воду. Варить грузди нужно 15-20 минут.

Калорийность и пищевая ценность груздей

Пищевая ценность груздей: белки — 1,8 г, жиры — 0,8 г, углеводы — 1,1 г

http://actibo.ru/page/gruzdi-polza

Груздь полезные свойства и противопоказания

Грузди — польза и вред

Полезные свойства грибов груздей

Польза и вред белых груздей

Польза и вред черных груздей

Польза и вред соленых груздей

Груздь

Гриб условно съедобен, относится к первой категории.Идет в государственные заготовки.

Используют для засолки и маринования, с обязательным предварительным длительным

замачиванием в воде. Воду при этом сливают.

Калорийность груздя

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства груздей

Грузди очень вкусные и богаты белком.

Опасные свойства груздей

Польза

Груздь по пищевой ценности приравнивают к мясу, поэтому он очень ценится вегетарианцами.

Этот продукт представляет немалую ценность для организма:

Калорийность

Противопоказания

Употребление груздей также противопоказано при:

язвенной болезни;
расстройстве кишечника;
склонности к аллергии;
гастрите.

Пищевая ценность

Источники: http://womanadvice.ru/gruzdi-polza-i-vred, http://edaplus.info/produce/milk_mushroom.html, http://prodgid.ru/poleznye-svoystva/griby/gruzdi/

Комментариев пока нет!

Избранные статьи

Камень в почках у кошки

ВНИМАНИЕ!ПРАВИЛА ДЛЯ ОТКРЫТИЯ ТЕМЫ В далее.

Воспаление лимфоузлов у ребенка подмышкой

Воспаление лимфоузлов под мышкой у детей лечение Заболевание под названием далее.

Кистозный яичник лечение народными средствами

Киста яичника Киста яичника – небольшое образование, далее.

Новые статьи

Жалобы больных с заболеваниями почек

Заболевания почек у человека симптомы

Запах изо рта при заболеваниях почек

Заболевания почек у грудных детей симптомы

http://sovetydoktorov.ru/poleznye-svojstva-i-protivopokazanija/gruzd-poleznye-svojstva-i-protivopokazanija.html

Комментариев пока нет!

Черный груздь – царь соленых грибов

О черном грузде – замечательном грибе, издавна известном в России, как великолепный грибной деликатес. О природных особенностях черных груздей, процедуре подготовки этих грибов к кулинарному употреблению и способах правильной засолки черных груздей.

Едкий и вкусный

Черный Груздь Lactarius Necator – гриб из рода Млечник, семейства Сыроежковые, известный под множеством народных названий – Чернушка, Цыган, Черныш.

Внешний Вид

Шляпка диаметром до 20 см., плоской формы, вдавленная по центру, иногда широко воронковидная с завернутым вовнутрь войлочным краем. Кожица на шляпке окрашена в темно – оливковый оттенок, с едва заметными концентрическими зонами. Цветовая палитра может варьироваться от темно – оливкового и желтовато-бурого до темно – бурого. Шляпка слизистая или клейкая во влажную погоду.

Гименофор пластинчатый, пластинки нисходящие по ножке, тонкие и частые, вильчато-разветвленные. Споровый порошок бледно – кремового оттенка.

Ножка высотой до 8, и диаметром до 3 см., слизистая и гладкая, иногда имеет углубления на верхней поверхности. Ножка окрашена одинаково со шляпкой, иногда чуть более светлая в верхней части, у молодых плодовых тел она сплошная, но, со временем, в ней образуется полость.

Мякоть плотная и ломкая, окрашена в белый цвет, сереющий на срезе. Выделяет обильный белый млечный сок, очень едкий на вкус.

Где и когда растет

Растет с середины июля до середины октября в смешанных лесах, во мхах и лесной подстилке, в траве по обочинам лесных дорог, на светлых полянах. Обычно встречается большими группами. Пик плодоношения приходится на период с середины августа по конец сентября.

Кулинарное применение

Этот гриб относится к категории условно-съедобных и считается пригодным в пищу после предварительного вымачивания и отваривания. Обычно употребляется в пищу в свежем или соленом виде. При засаливании имеет свойство становиться фиолетово – бордовым. Гриб необходимо вымачивать с целью удаления едкого млечного сока. Американский исследователь Томас Лассо почему-то подозревал черный груздь в том, что он, якобы, способен вызывать рак, благодаря содержащемуся в нем веществу некаторину, однако никаких доказательств, в подтверждение его теории, пока нет. И пусть для некоторых западных исследователей этот гриб выглядит устрашающе, в России его издавна любили, и умели вкусно и безопасно готовить, и, в первую очередь, солить.

Как солить грузди

Соленые грузди издавна считались на Руси настоящим деликатесом, и продолжают оставаться им до сих пор. Самые плотные и мясистые шляпки имеют грибы, выросшие под деревьями лиственных пород, у тех – же, что появились в хвойных лесах, шляпки более тонкие. Для засолки лучше всего использовать грибы, собранные ранней осенью – они лучше хранятся и меньше плесневеют при засолке.

Выбор посуды

Для засолки грибов нужно использовать деревянную ( лучше всего ), эмалированную или стеклянную посуду. Нельзя использовать оцинкованные, медные, алюминиевые, пластиковые или керамические емкости.

Эмалированную и стеклянную посуду нужно тщательно вымыть с содой и простерилизовать в духовке при температуре в 200 градусов.

Деревянную посуду надо предварительно вымочить в воде несколько дней – чтобы она приобрела водонепроницаемость, а если посуда только что куплена, то отмачивать её надо не меньше 2 недель, чтобы удалить все дубильные соединения, от которых грибы, впоследствии, могут почернеть.

После отмачивания деревянные емкости оттирают жесткой щеткой и проливают кипящим раствором каустической соды ( 5 гр. соды на 1 литр воды ). Теперь все потенциальные вредные микроорганизмы со стенок посуды будут удалены.

Предварительная подготовка

Плодовые тела нужно тщательно перебрать и очистить от грязи и лесного мусора. Самые стойкие загрязнения можно отскоблить старой зубной щеткой или лезвием ножа. Нужно внимательно проверить грибы на наличие червей и гнили и выбросить слишком поврежденные ими экземпляры. Если площадь повреждений незначительна – их можно удалить ножом.
Для засолки принято использовать только шляпки груздей. Но ножки не нужно выбрасывать – из них можно приготовить чудесную грибную икру.
Солить грибы лучше всего, когда они примерно одинакового размера, поэтому, если есть возможность, их нужно отсортировать и солить маленькие с маленькими, а большие с большими. Или слишком большие шляпки можно разрезать на несколько частей.
После очистки грузди тщательно промывают под проточной водой.

Вымачивание

Главная беда черных груздей – едкий млечный сок. Чтобы устранить его, грибы необходимо вымочить в холодной воде. Время вымачивания зависит от размера грибов, их возраста и конкретного места сбора, и может составлять от 24 часов до пяти суток.

Плодовые тела заливают холодной водой так, чтобы она полностью их покрывала. Можно придавить грибы грузом, чтобы они точно оказались под водой.
Рекомендуется добавить в воду 10 гр. соли и 2 гр. лимонной кислоты на литр.
Воду необходимо менять не менее 2 раз в сутки.
Срок замачивания, в среднем, длиться 2- 3 суток. Определить его можно «на зуб» – отрезав и пожевав маленький кусочек гриба – если горечь уже не ощущается – отмачивание можно завершать. Окончание срока можно понять и по состоянию воды – первоначально вода быстро темнеет, но, после нескольких смен, остается уже чистой. Часто, на её поверхности выступает пена, которая также является признаком того, что вымачивание можно завершать.

Рецепты засолки

Существует два основных способа засолки груздей – холодный и горячий.

Холодная засолка

Преимущества холодного способа:

Грибы получаются особенно вкусными и хрустящими.
Этим способом удобно сразу солить большое количество грибов.
При этом способе можно добавлять плодовые тела к уже просаливающимся груздям, что весьма полезно, если вы успели набрать ещё порцию грибов.

Относительным недостатком этого способа являются длительные сроки процесса.

Для холодной засолки потребуется:

Грузди – 10 кг.
Соль – 500 гр., каменная, крупного помола.
Укроп – 20 соцветий, с семенами.
Перец черный горошком – 40 гр.
Листья черной смородины, хрена и вишни – по 30 штук каждой.

Засолка:

После предварительной подготовки грибов и емкости для засолки, на дно емкости выложить листья хрена, вишни и смородины с соцветиями укропа.
Выложить слой грибов, толщиной около 7 см., ножками вверх, просыпать сверху солью и смесью пряностей. Далее снова выложить слой грибов и повторять так, пока емкость не будет заполнена.
Верхний слой продукта просыпать солью и специями особенно тщательно.
Далее сверху выкладывается, сложенная в несколько слоев, марля, на неё ставится крышка и помещается груз. Роль крышки хорошо может сыграть большая плоская тарелка, а в роли груза удобно использовать трехлитровую банку с водой.
Емкость с продуктом нужно поместить в темное и прохладное место на срок в 60 дней. Все это время нужно контролировать состояние заготовки. Грибы под грузом пустят сок, который должен полностью их покрывать. Если количество сока недостаточно, то можно увеличить вес груза, или долить в емкость солевой раствор ( 30 гр. на литр воды ).
В течение первых недель засолки, в емкость допустимо докладывать новые грибы, если это позволяют условия засолки.
Если верхний слой заплесневел, его необходимо удалить, а крышку и груз промыть солевым раствором.
Когда процесс засолки закончится, продукт нужно переложить в стеклянные банки и хранить в холодильнике не более 6 месяцев.

Горячая засолка

При таком способе засолки плодовые тела подвергаются термической обработке, поэтому считается, что грузди получаются не настолько вкусными и хрустящими, как при холодном способе. Зато при этом способе процесс засолки занимает намного меньше времени.

Потребуется:

Грибы – 1.5 кг.
Соль – 6 ст. ложек.
Вода – 5 литров.
Гвоздика – 1 шт.
Укроп – 7 зонтиков.
Душистый перец горошком – 5 шт.
Лаврушка – 1 шт.
Масло растительное – 2 ст.ложки.

Засолка:

В 4 литра воды добавить 6 ст.ложек соли, довести до кипения, положить грибы и отваривать в течение 25 минут.
В отдельной кастрюле сделать рассол – в кипящую воду положить соль и указанные специи, затем варить в течение 5 минут. В самом конце положить укроп. Затем просушить грибы на дуршлаге.
На дно емкости для засолки положить специи, которые варились в рассоле, затем грибы, а потом залить их маринадом.
На заготовку установить крышку, поставить груз и убрать на 3 дня в темное прохладное место.
По истечение срока, грибы разложить в стерилизованные банки, залить маринадом, почти до краев, а самый верх банок залить маслом.
Далее продукт хранить в холодильнике не более 8 месяцев.

Чёрный груздь не зря слывет настоящим деликатесом – при должном умении, в процессе подготовки и засолки, этот гриб обязательно порадует вас своим фирменным хрустом и восхитительным вкусом.

Белый груздь: описание и рецепты

Настоящий или белый груздь является довольно ценным продуктом даже в повседневной кухне. Его насыщенные и незабываемые – вкус, запах, сытность, и, конечно хруст присущий засоленным плодам делают его одним из самых часто встречающихся в домашнем меню, но куда труднее встретить его в дикой природе.

Наша статья призвана не только рассказать и показать то, как выглядит этот гриб, но и то где и когда его можно найти. Вдобавок мы продемонстрируем вам несколько самых простых рецептов с этим замечательным грибом.

О Млечниках вкратце

Является типичным представителем шляпочных. Они происходят из рода пластинчатых. Зачастую к ним относят толстые и мясистые плоды среднего и крупного размеров. Длинна их ножек примерно равна диаметру шляпки.

Шляпки плоско-выпуклые, воронковидные, с часто или еле заметными водяными кольцами и явно загнутыми краями.

Ножки толстые, цилиндрические, частично полые, имеют окрас схожий со шляпкой плода. Латинское название этого рода (Lactarius) “молочный”, произошло из-за специфики мякоти – при надломе из неё выделяется белёсая жидкость, часто с фруктовым ароматом.

В мире известно более 400 видов млечников и при том что большая из тех, что растёт на просторах России считается съедобной, та же часть что обитает в Европе наоборот…

Самыми же распространёнными в России считаются грузди – осиновый, перечный, а также – скрипица, подмолочник, и млечник дубовый, но наиболее известным является груздь настоящий, основной особенностью которого часто называют неповторимый хруст при засолке

Груздь белый. Внешний вид

Груздь белый (он же – Lactárius résimus), из рода “Млечник” и семейства “Сыроежковых”. Плод имеет плоско-выпуклую шляпку белого, молочного или желто-белого окраса с неясными водянистыми концентрическими зонами. Иногда встречаются тела с бурыми пятнами.

Диаметр шляпки составляет от 5ти до 25ти сантиметров. Поверхность покрыта слизью и густыми волосками, делающими поверхность шляпки мохнатой, из-за чего к ней часто прилипают частички почвы. Плоско-выпуклая шляпка с возрастом приобретает форму воронки, края которой завёрнуты внутрь.

Толстая ножка бывает желтоватого или белого оттенка, иногда с похожего цвета пятнами (или ямками), гладкая на ощупь и имеет цилиндрическую форму. Высотой около 3ёх – 7ми сантиметров, а в диаметре до 2ух – 5ти сантиметров. С возрастом часть ножки становится полой.

Мякоть ломкая, но плотная, белая, при надломе выделяет характерный белёсый сок с фруктовым запахом и едким вкусом. При длительном контакте с воздухом мякоть меняется, окрашиваясь в жёлтый или жёлто-зелёный цвета.

Пластинки широкие, частые, соответствуют цвету шляпки. Споровый порошок жёлтого оттенка, цилиндрической формы, гладкий и имеет подобие прожилок на поверхности.

Экология и распространение

Отвечая на вопрос “где искать этот гриб?” можно точно сказать, что он растет в северной части России (на Урале и в Поволжье), его можно найти в смешанных, и лиственных лесах (в частности в березняках), часто расположенным на берёзах, с которыми он образует симбиотические отношения (микоризу). И пусть плоды довольно редки, но обильны (растут плотными группами на большом расстоянии между собой)

Сезоном произрастания принято считать период с середины лета (начало июля) до начала осени (последние недели сентября). Ближе к югу России, начало сезона смещается на середину августа, тогда как конец сезона неизменен.

Будучи довольно требовательным, груздь настоящий предпочитает супесчаную почву на известковой основе, а оптимальная температура плодоношения для него равна 8ми – 10ти градусам на поверхности почвы.

Вкусовые качества и ценность

Данный вид млечников довольно мясистый, сытный, сочный и обладает приятным, запоминающимся ароматом. Прекрасно подходит для засаливания (и в основном только для него), так как после, плоды не теряют твёрдость.

В старину этот гриб считали единственным, пригодным в засолку, поэтому в Древней Руси его называли «царем грибов». Во времена поста они являлись прекрасным украшением стола, но в настоящее время считаются условно-съедобными первой категории пищевой ценности в России.

В странах запада же малоизвестен и считается несъедобным из-за горечи. Возможно, это связано с тем, что в Европейских странах нет традиции собирать лесные грибы. Обычно горечь убирают с помощью вымачивания, а после её удаления млечники маринуют или засаливают, примечательно что из-за засола они приобретают голубоватый оттенок.

К их пищевой ценности стоит отнести необычайно большое содержание белка (до 2г на 100г продукта, что занимает аж 44 процента от всего объема), но необычным является и содержание жиров, которое так же равняется 44ём процентам, что и придаёт плодовым телам такую большую сытность.

А помимо жиров и белков, они богаты витаминами С, В1 и В2 из-за этого его используют в фармацевтике для лечения некоторых тяжёлых заболеваний.

Как убрать горечь?

Все виды груздей горчат и могут сохранять неприятный вкус даже после тепловой обработки. Всё дело в мякоти – в ней содержится большое количество белёсого сока, благодаря которому она не только имеет горечь, но и темнеет или желтеет при надломе.

Следовательно, пока в мякоти большое содержание млечного сока – она будет горчить. Токсичных соединений в соке нет, так что грибы, содержащие сок, не представляет опасность для человека, но если пренебречь обработкой, блюдо из груздей получится горьким и невкусным

Существует несколько способов обработки удаления горечи, но до их применения следует очистить от налипшей на плодовое тело грязи, подрезать нижнюю часть ножек и вырезать подгнившие части.

Первый способ называют вымачивание, он занимает длительное время, но является довольно действенным. Плод не только приобретёт приятный вкус, но и сохранит светлый цвет мякоти. Вымачивать необходимо минимум 2 – 3 дня, иначе млечный сок не успеет вымыться из мякоти.

Менять воду желательно 3 – 4 раза в день или больше, в противном случаи, это не будет иметь смысла, так как грибы будут киснуть в собственном соку. Для того, чтобы шляпки не всплывали, их прижимают, погружая тем самым плоды полностью в воду, иначе часть, болтающаяся на суше, останется горькой. Для определения готовности грибов к дальнейшей обработке, достаточно надрезать и лизнуть его в месте среза.

Вторым способом является вываривание. Он быстрее и не менее надёжен, но такой способ пригодится если в последующем грузди добавят суп или пожарят, для маринования и засолки лучше подойдёт первый способ (хотя и совместить их никто не мешает).

Варить длится примерно 10 минут, после чего воду сливают и процесс вновь повторяют. Далее отваренные грибы помещают в дуршлаг и держать там до тех пор, пока вода не сольется полностью.

Правильная готовка – маринование и жарка

Помимо качеств, стоит конечно же упомянуть и о готовке где основным способом является маринование, ведь именно неповторимый хруст маринованных плодов является их отличительной чертой! Но не стоит избегать и жарки, ведь побывав на сковороде грузди станут не менее вкусными!

Маринование

Одним из основных правил правильного маринования можно считать тщательную промывку и дальнейшее вымачивание, ведь сами по себе млечники являются довольно активными сборщиками частиц близлежащей почвы, которая кусочками оседает на их волосках. Тогда как вымачивание способствует удалению неприятного горького вкуса,
Далее следует этап термообработки, когда грибы в течении нескольких минут (10ти – 15ти) варят в кипящей воде внимательно снимая всю выделяющуюся пену, пусть и считается, что этот процесс при мариновании не обязателен…
После вывалите грибы на дуршлаг и промойте в холодной воде, а далее примитесь за маринад: в 1 литр кипящей воды насыпьте соль, сахар и специи, и держите на огне до 10ти минут,
В конце, в стерилизованные банки влейте немного уксуса и положите в каждую промытые плоды. Закройте всё крышками,
Приятного аппетита!

Обжарка

Тщательно очистите грибы от грязи и срежьте части, отличающиеся по цвету от всего остального плодового тела,
Вымачивайте из несколько дней, как было описано выше, а затем варите несколько минут, обязательно снимая пену!
Разрежьте продукт на полоски или кубики,
Сковороду нагреть вместе с маслом до средней температуры (не раскалять!),
Бросьте на сковороду лук и овощи и дождитесь их карамелизации,
В конце положите на грибы сковороду и дождитесь изменения их цвета,
Не забудьте, что набор стандартных для домашней кухни специй сделает это блюдо ещё вкуснее, так что не бойтесь бросить щепотку перца и соли, они не испортят вам конечный вкус!

Двойники

Вдогонку к материалу выше, хотелось бы поговорить о проблемах сбора, ведь неопытных грибников всегда подстерегает опасность встретить ложный плод.

Даже зная, как выглядит истинный белый груздь и то где он произрастает порой сложно избежать банального двойника, разновидностей которых у него немало. И речь пойдёт вовсе не о каждом похожем виде, а о тех, что представляют наибольшую опасность!

Груздь жёлтый

Он же Lactárius scrobiculátus или подскрёбыш – условно-съедобный представитель семейства сыроежковых.

Шляпка мясистая, довольно крупная (до 26 сантиметров в диаметре) с подогнутыми красными чешуйками по краям. Сама поверхность покрыта чётко различимыми концентрическими зонами золотистого или жёлтого оттенка. При надавливании появляются коричневые (чаще бурые) пятна.

Поверхность шляпки слизеобразная, шерстистая (иногда гладкая). Форма шляпки сложная – изначально выпуклая, в отдалении от краёв, шляпка всё больше выпрямляется, но к центру резко загибается, образуя воронку. При надломе мякоть и выделяющийся белёсый сок желтеют.

Ножка подскрёбыша около 7ми – 12ти сантиметров в высоту и до 4ёх в диаметре. Белого оттенка, плотная, покрыта жёлтыми ямкам и клейким слоем слизи. Внутри практически вся полая.

Пластинки частые, узкие, опускающиеся вдоль ножки. С возрастом покрываются бурыми пятнами.

Споровой порошок эллиптический, гладкий, кремового или охристого оттенка.

Данный вид предпочитает жить по соседству с елью и берёзой.

На западе подскрёбыш считается ядовитым (ложным) из-за сильной горечи.

Груздь чёрный

Он же Lactárius nécator или чернушка – условно-съедобный Млечник.

Обладает характерной для всех Lactárius сложной воронковидной формой шляпки. В диаметре она от 10ти до 20ти сантиметров, мясистая, чёрного или тёмно-оливкового оттенков, с войлочными краями. Кожица чернушки слизистая и липкая с еле различимыми концентрическими зонами.

При надломе выделяется млечную жидкость, которая в отличии от остальных представителей данного рода цвета не меняет.

Ножка средняя до 8ми сантиметров в высоту, тонкая – до 3ёх сантиметров в диаметре. Поверхность её гладкая, покрыта слизью, а цвет не отличим от цвета шляпки (Иногда градиентом спускается от светлого к тёмному). Внутри серая, полая.

Пластинки тонкие, нисходящие, вильчатые и частые.

Споровой порошок бледно-кремовый.

Эти грибы обитают в основном в смешанных лесах и считаются ложным в странах Европы из-за сильной горечи. Некоторые источники утверждают о большом содержании мутагена (некаторина) в чернушке, от которого не помогает избавиться даже длительное вымачивание.

Из всего вышеописанного можем сделать вывод о том, что пусть жёлтый и чёрный грузди не являются ядовитыми с точки зрения нашей с вами обыденности (ведь описанная европейцами горяч можно уменьшить вымачиванием и варкой), но употреблять их в пищу без должного опыта не стоит.

Что делать при отравлении?

Хоть мы и писали, что отравиться частично-съедобными груздями довольно условно, но так как вероятность всё же присутствует, пройти мимо темы первой помощи мы просто не можем.

Первые признаки отравления грибами практически всегда схожи – боль в животе, тошнота, рвота, организм попросту пытается вывести токсины наружу, в этом случае необходимо сделать следующее:

В первую очередь постарайтесь найти больницу или аптеку, или же вызовите скорую по возможности.
Далее попытайтесь промыть желудок выпив большое количество воды со слабым раствором марганца.
После вызовите рвоту надавив на корень языка.
Когда тошнота пройдёт, заварите тёплый и сладкий чай и дожидайтесь врача.

Итоги

Что же можно сказать по итогу? Ни смотря на имеющиеся проблемы с двойниками, сложно убираемую горечь и небольшую вариативность в приготовлении, груздь настоящий будучи маринованным всё ещё является по настоящему царским блюдом, несравнимый вкус которого стоит ощутить каждому, учитывая простоту приготовления маринада и самого млечника, в частности.

Черные грузди вред и польза и вред

Черный груздь, который называют чернушкой, высоко ценится любителями тихой охоты. Мало того, что этот лесной обитатель имеет прекрасные вкусовые характеристики, так он еще богат питательными веществами.

Популярности ему добавляет возможность собирать урожай довольно долго. Старт сезона начинается с августа, а завершается в ноябре. Несмотря на ряд стереотипов, свидетельствующих о том, что этот гриб не является съедобным, эксперты давно отметили этот миф. На территории стран бывшего СССР именно эта разновидность регулярно входит в ТОП наиболее собираемых.

Объясняется это тем, что люди точно знают, как готовить собранный урожай. Причем в большинстве случаев приготовление предусматривает зимние заготовки с консервированием.

Где искать и как собирать

Перед тем как отправиться пополнять запасы погреба, нужно разобраться с тем, как выглядит будущая цель. Произрастают они в смешанных лесах, либо ельниках, березовых рощах, диких парках. Чернушки предпочитают групповое проживание, поэтому некоторые асы вообще собирают их, выискивая ползком.

Причина тому – желание найти молодые экземпляры, которые часто прячутся под небольшим слоем земли, опавшей листвы. Чтобы обнаружить лучшие варианты, приходится ползать, расковыривая подозрительные бугорки около деревьев лопаткой. Специалисты утверждают, что засолка только из малышей действительно оправдывает вложенные силы в их поиск.

Если лесному жильцу действительно нравится почва, то в одном месте они будут буквально налезать друг на друга. При этом каждая шляпка в диаметре составит от пяти до пятнадцати сантиметров. Если повезет, можно отыскать гиганта с 20 сантиметрами в обхвате, но такие представители считаются старыми и многие предпочитают их не срезать. Внутри они зачастую червивые.

Описание молодняка немного отличается от взрослых особей. Молодежь получила гладкую, слегка выпуклую шляпку, в то время как «родители» имеют воронковидную форму. Кожица обычно имеет коричневый тон с красноватым оттенком. Еще реже встречаются слабо выраженные кольца, либо черноватые пятна, имеющие зеленоватый оттенок. Это допустимо. После того как их сварить, либо отправить мариновать, цвет быстро поменяется на насыщенно-вишневый тон.

Если отправиться на тихую охоту сразу после дождя, то можно встретить скопившуюся влагу прямо на шляпке. А вот пластинки молодых груздей вне зависимости от погоды имеют кремовый оттенок. По мере взросления, цвет становится более насыщенным, а местами даже с зеленоватыми переливами.

Одним из наиболее важных методов определения того, что найден был настоящий съестной обитатель леса, считается тест на срез. Сразу мякоть после иссечения радует приятной белизной, но довольно быстро сереет и/или становится коричневой. Дополнительным фактом в пользу безопасности становится выделение белого едкого сока.

Ножка порой достигает высоты до 6 см, а ширина обхвата составляет 3 см. Только если у молодых ножки коренастые, то у старых они полые, что делает их соление бесполезным.

Хрустящие дары природы имеют характерный аромат, который ни с чем не перепутать, а также специфичный вкус, который особенно ярко проявляет себя, если применять различные способы засолки.

Несмотря на то, что представленный гриб отправили аж в третью-четвертую категории, это не уменьшает его пользы, питательности, вкусовых особенностей. Просто потребуется потратить немного больше времени на подготовительные процедуры, которые предусматривают предварительное длительное отмачивание. Но если знать, как солить, то можно сохранить полезные компоненты и запах.

Иногда классическую чернушку путают с подгрузком черным, который больше любит жить в сосновых борах. Но они хотя и принадлежат к группе сыроежек, отличаются по многим параметрам. Употреблять в пищу можно и подгрузок, но лучше в консервированном виде с длительным вымачиванием до отправки в бочки.

Медицинский подход

Диетологи настаивают на включении черных груздей в рацион питания тех, кто стремится избавиться от лишних килограммов. Причина тому – способность мякоти быстро перекрывать чувство голода, снабжая организм различными минералами.

Этот представитель лесистой местности ценится за:

вещества, которые стали основой для создания препаратов от туберкулеза;
способность стабилизировать показатели сахара, что понравится диабетикам;
высокое содержание клетчатки, что благотворно сказывается на естественном опорожнении;
витамин группы В, который стабилизирует функционирование нервной системы;
мочегонное действие, что придется по нраву пациентам с мочекаменной болезнью;
состав, рекомендованный к употреблению при недугах желчевыводящих путей, почечной недостаточности;
витамин С, позитивно влияющий на укрепление иммунитета, что особенно важно в период сезонных заболеваний, либо проблем с волосами, кожным покровом.

Некоторые полагают, будто приготовленные грибы становятся бесполезными, но это не так. Рецепты, предусматривающие соление по проверенной технологии, помогают сохранять противовоспалительные и противосклеротические качества.

На фоне многочисленных преимуществ, некоторые забывают о возможном вреде, который дает о себе знать, если едок слишком сильно пристрастился к заготовке на зиму. Из-за этого врачи рекомендуют включать в рацион лакомства не чаще раза в неделю даже при оговорке, что показатели жиров с углеводами находятся в нормальных пределах.

Также необходимо тщательно следить за соблюдением всех пунктов инструкции приготовления, будь то горячая засолка или другой метод. В противном случае можно доиграться до госпитализации в реанимацию из-за пищевой интоксикации, так как грибы все же принадлежат к категории условно-съедобных. Чтобы превратить их во вкусный деликатес, нужно проварить заготовку не меньше четверти часа.

Еще одним важным пунктом мер предосторожности числится сбор урожая только в экологически благоприятных районах подальше от:

промышленных объектов;
оживленных дорог;
свалок.

Так как чернушки способы быстро впитывать не только токсины вроде тяжелых металлов, но и радиацию, лучше отказаться от их сбора на территориях около бывших заводов.

Но даже с такими предосторожностями все равно придется вымачивать содержимое лукошка хотя бы 30 часов перед готовкой.

Классический рецепт

Традиционно многие хозяюшки пользуются горячим способом для пополнения зимних припасов. Для него не потребуется много навыков:

Сначала ингредиенты хорошо промывают, замачивают. После этого отправляют вариться, а после закипания вынимают шумовкой. Первую воду выливают.
Полуфабрикат заливают свежей водой, добавляя в кастрюлю крупнозернистую соль. Точной дозировки нет, то раствор должен получиться действительно хорошо соленым.
Варка продолжается около часа, а по завершении в бульон бросают лавровый лист, гвоздику, душистый перец.
Как только бульон остывает, из него выбрасывают лавровый лист, а грузди отравляют в стерилизованную банку. Туда же доливают рассола.
Заключительным этапом выступает добавка рубленого укропа с чесноком.

Банку ставят в холодильник, не трогая пять дней. По истечении срока можно отведать блюдо, приправив его измельченным чесноком.

Опытные хозяюшки советуют разрезать главные составляющие на большие части, оставляя нетронутыми только малышей. Но если возиться не хочется, можно отправить вариться даже огромные экземпляры.

Холодная варка

Несмотря на простоту горячей методики, опытные фанаты тихой охоты предпочитают мариновать холодным способом.

Для этого потребуется подготовить эмалированную глубокую емкость вроде ведра. Промытые и вымоченные заготовки складируют шляпками вниз, пересыпая каждый слой 2,5 столовыми ложками соли (исходя из 1 кг груздей). Также на каждый пласт выкладываются пряности по вкусу, а на дно рекомендуется уложить промытые листья черной смородины с хреном.

По завершении процедуры, сверху укладывается чистая ветошь, потом тарелка с грузом и кухонное полотенце, чтобы накрыть тару. Рассол появится через пару дней, но если его мало, то можно долить соленой воды из расчета 1 столовая ложка соли на 0,5 литра жидкости. Ткань нужно периодически промывать. А попробовать лакомство разрушается уже через сорок дней.

По своему усмотрению можно разнообразить добавление специй.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Названием грузди обязаны своему массивному, грузному виду и присущей им особенности расти семьями. И действительно, они не только выглядят увесисто, но и являются довольно плотными и тяжелыми. Но, хотя испокон веков на Руси они считаются лучшими представителями грибного царства, европейскому населению полезные грузди практически неизвестны.

Существующие виды (жёлтые, осиновые, дубовые, чёрные, перечные, синеющие и другие) встречаются в лесах от Сибири до Белоруссии.

Относясь к роду млечников, они содержат в плодовом теле едкого вкуса белый сок, отчего им присущ специфический запах, воспринимаемый даже на приличном расстоянии.

После кулинарной обработки груздь теряет свою едкость, но для засолки или маринования требуется обязательное длительное замачивание.

Все грибы рода млечников имеют белый сок в плодовом теле

Правила обработки

Из-за горечи млечного сока груздь считается условно-съедобным, так как без предварительной обработки (вымачивания) не пригоден в пищу.

После возвращения из леса грибочки нужно перебрать, с плесенью и червивые выкинуть.
Очистить от листьев, хвои, хорошо вымыть (при необходимости поменять воду несколько раз).
Уложить в емкость (тазик, корыто) шляпками вниз, залить водой, обязательно накрыть и установить гнет, чтобы не всплывали.
Вымачивать 3–5 дней, меняя воду минимум 1 раз, а в идеале — до 5 раз в сутки. Вместе с водой будет уходить млечный сок.
В последний день вымачивания добавить в воду соль и/или лимонную кислоту.

Рецепты блюд с груздями черными

Среди любителей грибов чернушки считаются деликатесом благодаря отличному вкусу. Их можно и варить, и мариновать, также они подходят для засолки. Из них получается чудесная начинка для пирогов и блинов, они используются как ингредиент для вареников и пиццы. Но, чтобы убрать горечь с чернушек, нужно их долго вымачивать, часто меняя воду, или длительно обрабатывать теплом.
Рецепты с чернушками или груздями черными:

Засолка чернушек холодным способом
. Вымочите грибы, после чего нужно откинуть их на дуршлаг. Солить чернушки предпочтительнее в деревянных бочонках или в стеклянных банках. Для засолки, кроме грибов, воды и соли, нам понадобятся ещё и пряности: хрен, лаврушка, чеснок, укроп, гвоздика. Не забудьте листья смородины и вишни. На дно тары укладываем пряности, а затем грибочки шляпками вниз, пересыпав их солью. На 1 кг чернушек возьмём приблизительно 40-50 г соли. Сверху кладём гнёт. Употреблять такие грибочки можно через 45 дней, к этому времени они приобретут приятный малиново-бордовый цвет.
Засолка чернушек горячим способом
. Промываем грибы. Провариваем 15-20 минут в солоноватой воде. Отцеживаем жидкость. Готовим рассол: на 1 л воды берём 1,5-2 ст. л. соли, лаврушку и перец горошком. В кипящий рассол кладём чернушки и варим ещё 15 минут. Сняли с огня — кладём чеснок и хрен. В этой же кастрюле делаем гнёт. Выдерживаем 6 дней в том месте, где прохладно, а затем укладываем у стерильную тару. Заливаем рассолом, добавляем несколько капель растительного масла и закупориваем банки. Через 20 дней продукт можно подавать к столу.
Маринованные чернушки классическим способом
. Компоненты: 2 кг грибов, вода (1 л), соль (40 г), сахар (30 г), 9% уксус (30 мл), по 5-6 штучек гвоздики, перца черного и душистого. Вымачиваем грибы в течение суток, меняя 3 раза воду. Привариваем 30 минут чернушки в солоноватой воде, которую затем нужно отцедить. Готовим рассол: вода + соль + сахар + специи. Кладём грибы в кипящий рассол и варим их 15 минут. Добавляем уксус и ещё кипятим 5 минут. Укладываем в банки, которые предварительно нужно простерилизовать, закупориваем, укутываем до остывания. Чеснок и растительное масло не испортят наши грибочки, но добавлять их нужно, подавая на стол.
Маринованные чернушки с луком и морковью
. Для приготовления этого блюда у нас уже имеется 1 кг отваренных чернушек. Кроме того, 70-80 г лука, 100 г морковки, 1 л воды, 30 г сахара и 10 г соли. Никак нельзя приготовить эти чернушки без 3 гвоздичек, 3 лаврушек, черного и душистого перца — по 5 горошин, 2 г лимонной кислоты и 50 мл 9% уксуса. Сначала натираем крупно морковку и нарезаем лук полукольцами. Затем привариваем овощи в воде для маринада так, чтобы они стали мягкими. Туда же кладём лавровый лист, гвоздику, душистый и черный перец, соль и сахар и кипятим 2 минуты. В кипящий маринад, в который добавили уксус и лимонную кислоту, кладём чернушки. Варим их 15 минут, укладываем в банки, ясное дело, стерилизованные. Заливаем маринадом. Закупориваем и укутываем до остывания. Не забудьте добавить растительное масло.
Простой салат с чернушками
. Компоненты берём в любом соотношении или по своему вкусу. Итак, нам понадобятся такие продукты: грузди солёные, яйца, картофель, лук и сметана. Сначала отвариваем яйца вкрутую, картофель в «мундирах». Очищаем их и нарезаем по своему усмотрению. Измельчаем также солёные грибочки. Перемешиваем продукты и заправляем сметаной. Кушайте и наслаждайтесь этим простым в исполнении, но вкусным салатиком!
Салат с груздями со сметаной
. Компонентов для приготовления этого простого, но вкусного салатика — раз, два и обчелся, но, несмотря на это, получается вкусно. Нам понадобятся 700 г солёных грибов, 3-4 зубчика чеснока и 4 столовые ложки сметаны. Чернушки нарезаем квадратиками. Чеснок давим чесночницей. Смешиваем эти два продукта и заправляем сметаной. Нежданные гости на пороге, а у нас необычный салатик. Угощайтесь на здоровье!
Жареные чернушки или грузди черные
. Первым делом нужно хорошенько вымочить грибочки. Затем привариваем их в солоноватой воде, а спустя 30 минут следует отцедить жидкость. Жарить чернушки будем в глубокой сковородке на растительном масле. Если грибы имеют большой размер, то их желательно одинаково порезать. Итак, отправляем грузди на сковородку, и процесс обжаривания начался. К грибам следует добавить нарезанный лук, его количество зависит от предпочтений того, кто готовит блюдо. Больше лука — грибы мягче. Когда уйдёт жидкость из посуды, добавляем сметану, соль и укроп и тушим под крышкой ещё 15 минут. Это блюдо кушают и горячим, и холодным.
Суп из соленых чернушек
. Компоненты: 200 г чернушек, 2-3 картофелины, 2 яйца, лук и морковь — по 1 шт. Соль и перец добавляем по вкусу, как и зелень, растительное масло берем в количестве 2-3 ст. л. Промываем овощи, которые нужно потом нарезать небольшими кусочками. Варим картофель до готовности, обжариваем сразу лук и морковь, а затем добавим к овощам нарезанные солёные грибочки и притушим продукты минут 5-10. Кладём поджарку в кастрюлю с картошкой и продолжаем варить минут пять. Солить такой супчик нужно в конце варки, дабы не пересолить, ведь грибочки у нас уже солёные. Взбиваем яйца, которые следует добавить в наше блюдо вместе с зеленью и перцем. Даём супу настояться минут 10. Приятного аппетита!
Соус из солёных чернушек
. Нам понадобятся: грибочки солёные 700 г, сметана (3 ст. л.), мука (3 ст. л.) и 2 луковицы. Сначала нужно очистить, нашинковать и обжарить в масле лук. Затем добавить к нему нарезанные чернушки и прокипятить в течение 10 минут. Добавляем сметану и доводим до кипения всю соусную массу. Добавляем муку, разведённую водой, и снова доводим до кипения. Можно положить немножко сливочного масла в конце приготовления соуса. Отлично подойдёт к горячей картошке.
Винегрет с солёными чернушками
. Возьмём морковь и свеклу — по 1 штучке, 3 картошки, 3 маринованных огурца. Кроме того, понадобится зеленый горошек — полбанки, лук — 0,5 шт., растительное масло в количестве 2 ст. л., молотый перец добавляйте по вкусу. Главный ингредиент — 200 г солёных чернушек. Грибочки придадут блюду необычный и изысканный вкус. Сначала варим овощи, которые следует затем очистить и нарезать. Также измельчаем и грибочки. Смешиваем ингредиенты. После добавления горошка и перца заправляем винегрет растительным маслом.
Пицца с солёными чернушками
. Тесто приготовим из таких ингредиентов, как творог (130 г), растительное масло (3 ст. л.), яйцо (1 шт.), мука (200 г), сахар (0,5 ст. л.) и разрыхлитель теста на своё усмотрение. Начинять пиццу будем солёными черными груздями, куда добавим также лук и сыр, смажем майонезом. Сначала нужно замесить тесто из указанных продуктов и раскатать его на маленькие кружочки. Затем смазываем основы для пиццы майонезом, кладём измельченные грибочки и нарезанный лук. Потом посыпаем тёртым сыром. Запекаем в духовке до румяности. Вкусное блюдо с неповторимым вкусом нравится многим любителям хорошенько покушать.

Пищевая ценность

Груздь содержит ценные микроэлементы, витамины D, C, B, P, природные антибиотики. Процентная доля белка достигает 32 % (для сравнения: в мясе говядины около 25 %).

Калорийность составляет всего 16 ккал на 100 г. Из них 1,8 г — белки, 1,1 г — углеводы и лишь 0,8 г — жиры.

Таблица калорийности грибов

Название	Ккал на 100г
Белый гриб	22
Опята	22
Рыжики	20
Сыроежки	19
Лисички	19
Грузди	16
Маслята	9

По калорийности и химическому составу грузди — хорошая альтернатива мясу без ущерба для здоровья.

Чем полезны грибы грузди для человека?

Первое, чем полезны грибы грузди, это тем, что они — великолепный источник белка. Причем в сушеных грибах его больше, чем в мясе. По содержанию кальция грибы приближаются к черносливу и изюму, витаминов РР, D в них почти столько же, сколько в сливочном масле, а по сытности и питательности эти дары природы вообще не с чем сравнить. Кроме того, большинство съедобных грибов являются настоящей кладовой полезных для организма микроэлементов — в них содержатся железо, молибден, серебро, цинк, медь, кобальт. Хотите знать, чем полезны грузди для человека, начните пополнять копилку информации с того факта, что этот гриб имеет свойство тормозить развитие туберкулезной палочки. Его применяют для лечения почечных болезней и выведения камней. В психиатрических лечебницах используют псилоцибин и псилоцин, которые имеются в грибе, для лечения больных психическими расстройствами, алкоголизмом, при потере памяти.

Полезные свойства

В старославянской народной медицине грузди использовали преимущественно для наружного применения. Из них готовили лечебные мази, компрессы, примочки.

В наше время гриб зарекомендовал себя как антидепрессант. Помогает при неврозе и депрессии.
Это натуральное противовоспалительное средство, подавляющее очаги воспаления в организме.
Нейтрализует туберкулезную палочку.
Диабетикам понравится низкий гликемический индекс груздей. Они не повышают уровень глюкозы в крови, а нормализуют его.
Помогут побороть мочекаменную болезнь.
Грибы богаты микронутриентами, снабжают кишечник полезными микроорганизмами, регулирующими его микрофлору. В результате улучшается обмен веществ и здоровье в целом. Рекомендуются при проблемах с пищеварением.
Растительный источник витамина D — находка для вегетарианцев и тех, кому продукты животного происхождения противопоказаны по состоянию здоровья.
Для спортсменов и худеющих хороший источник белка, который усваивается лучше, чем животный белок.

Антимикробная сила зависит от возраста плодовых тел. Достигает максимальных значений у молодых грибов, а с возрастом постепенно сходит на нет.

Чем полезны опята для здоровья.

Польза продукта

На основе некоторых грибов фармакологи изготавливают лекарства. «Участвуют» в этом и грузди – вытяжка из гриба идет на приготовление препаратов против туберкулеза. Лечатся и другие болезни с помощью препаратов из груздей:

Составляющие этого гриба обладают отличными противовоспалительными свойствами. Это позволяет использовать грузди для приготовления сильнейших антибиотиков при лечении тяжелых заболеваний.
Желче- и мочекаменная болезни, почечная недостаточность будут легче поддаваться лечению, если принимать в пищу этот гриб.
Вытяжка из груздя настоящего иногда рекомендуется при желудочных болезнях. Препарат перечного груздя назначают при эмфиземе легких.
Издревле такие грибы в народе шли в пищу в качестве профилактического средства от развития различных заболеваний (в частности, бленнореи).
Явная польза от приема такого продукта людям, страдающим сахарным диабетом. При большой энергетической насыщенности этот продукт не способствует повышению уровня сахара в крови.

Противопоказания и вред

Воздержаться от употребления следует в следующих случаях:

беременность;
язвенная болезнь в стадии обострения;
панкреатит;
заболевания печени;
кормление грудью;
возраст до 7 лет.

Противопоказаны консервированные грибы с истекшим сроком годности. Такой продукт способен вызвать тяжелое отравление.

Другие риски:

расстройство ЖКТ;
аллергия при индивидуальной непереносимости грибного белка;
ботулизм в результате плохой обработки груздей.

Видовое разнообразие

Распространены грузди:

настоящий (белый, сырой, мокрый, правский) — считается самым вкусным;
черный (чернушка) — бурый или почти черный гриб, ускоряющий метаболизм;
перечный — отличается жгучим вкусом; на Кавказе его сушат, перемалывают в порошок и используют как аналог жгучего перца;
войлочный (скрипица, скрипун) — наиболее едкий из всех млечников, поэтому требует самой длительной обработки;
камфорный — несъедобная разновидность, источающая сильный запах камфоры;
синеющий (собачий, золотисто-желтый лиловеющий) — его белый млечный сок на воздухе желтеет; обладает антибактериальной активностью по отношению к стафилококковым инфекциям;
красно-коричневый (молочай, подмолочник) — совершенно лишен горечи, но встречается все реже; отличается уникальным набором растительных стероидов.

Неопытным грибникам важно знать основные отличия.

Войлочный

Настоящий груздь часто путают с войлочным, или скрипуном (Lactárius velléreus).

У белого груздя на шляпке есть оборка в виде бахромы, а мякоть на разломе с желтоватым оттенком. У скрипицы оборки нет и плодовое тело молочно-белого цвета при диаметре шляпки 6–25 см. Но если он и попал в блюдо с другими грибами, ничего страшного не случится.

При жевании чувствуется неприятный скрип на зубах, из-за чего прижилось такое название.

В китайской медицине скрипун используют наружно для лечения люмбаго, болей и онемения в конечностях, заболеваний костей и сухожилий.

В фармакологии спиртовой экстракт этих грибов проявляет противовоспалительную и противораковую активность.

Камфорный

Камфорный млечник (Lactárius camphorátus) растет на влажных мшистых почвах и гнилых деревьях.

Шляпка рыже-коричневая, диаметром до 7 см, у молодых грибов — выпуклая, у зрелых — вогнутая, воронковидная. Мякоть коричневая, на изломе темнеет, но выделяющийся млечный сок цвет не меняет.

Внимание! Гриб непригоден в пищу: содержащийся в нем мускарин (как и в красном мухоморе) устойчив к термической обработке и может вызвать отравление.

У гриба четко выраженный запах камфоры, поэтому его сложно спутать со съедобными видами. У старых плодовых тел возможен устойчивый запах кокоса.

Перечный

Груздь перечный, или ложный (Lactárius piperátus), — еще один двойник белого, условно-съедобный гриб. Годится в пищу после тщательной обработки.

Обладает перечным вкусом, отсюда и название. Избавиться от остроты можно только путем долгого вымачивания.

В отличие от настоящего груздя, шляпка у перечного (диаметров 5-25 см) всегда сухая, без слизи и бахромы на краях. Млечный сок на воздухе быстро меняет цвет на оливковый, в то время как у наст

В чем польза черных груздей

Где искать и как собирать

Медицинский подход

Этот представитель лесистой местности ценится за:

вещества, которые стали основой для создания препаратов от туберкулеза;
способность стабилизировать показатели сахара, что понравится диабетикам;
высокое содержание клетчатки, что благотворно сказывается на естественном опорожнении;
витамин группы В, который стабилизирует функционирование нервной системы;
мочегонное действие, что придется по нраву пациентам с мочекаменной болезнью;
состав, рекомендованный к употреблению при недугах желчевыводящих путей, почечной недостаточности;
витамин С, позитивно влияющий на укрепление иммунитета, что особенно важно в период сезонных заболеваний, либо проблем с волосами, кожным покровом.

промышленных объектов;
оживленных дорог;
свалок.

Но даже с такими предосторожностями все равно придется вымачивать содержимое лукошка хотя бы 30 часов перед готовкой.

Классический рецепт

Сначала ингредиенты хорошо промывают, замачивают. После этого отправляют вариться, а после закипания вынимают шумовкой. Первую воду выливают.
Полуфабрикат заливают свежей водой, добавляя в кастрюлю крупнозернистую соль. Точной дозировки нет, то раствор должен получиться действительно хорошо соленым.
Варка продолжается около часа, а по завершении в бульон бросают лавровый лист, гвоздику, душистый перец.
Как только бульон остывает, из него выбрасывают лавровый лист, а грузди отравляют в стерилизованную банку. Туда же доливают рассола.
Заключительным этапом выступает добавка рубленого укропа с чесноком.

Холодная варка

По своему усмотрению можно разнообразить добавление специй.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Содержание статьи:

Состав и калорийность
Полезные свойства
Вред и противопоказания
Рецепты блюд
Интересные факты

Груздь черный — это гриб, который относится к роду Млечников, семейству Сыроежковых и является условно-съедобным. «Головной убор» может достигать 7-20 см в диаметре, плоский, в середине слегка вдавленный, края заворачиваются вовнутрь. Если погода влажная, то шляпка становится слизкой и липучей. Ножка имеет «рост» 3-8 см, а диаметр — 1,5-3 см, к низу она сужается. По цвету и ножка, и шляпка одинаковые: светло-бурого или темно-бурого оттенка. Чернушки предпочитают берёзовые или смешанные леса, растут большими группами везде: в траве и мху, близ дороги, в светлых местах во многих странах Европы.

Состав и калорийность чернушки

Энергетическая ценность чернушек небольшая, но в своём составе они содержат необходимые для человека витамины.

Калорийность чернушки — 9,1 ккал на 100 грамм продукта, из них:

Белки — 1,5 г;
Жиры — 0,3 г;
Углеводы — 0,1 г;
Пищевые волокна — 0 г;
Вода — 0 г;
Зола — 0 г.

Витаминный состав чернушки на 100 г:

Витамин В1, тиамин — 0,17 мг;
Витамин В2, рибофлавин — 0,37 мг;
Витамин В6, пиридоксин — 0,07 мг;
Витамин В9, фолаты — 30 мкг;
Витамин C, аскорбиновая кислота — 2 мг;
Витамин РР, НЭ — 2,449 мг;
Ниацин — 2,22 мг.

Полезные свойства груздей черных

Благодаря содержащимся витаминам чернушки оказывают немалую помощь человеческому организму.

Дадим подробную характеристику целебному действию и пользе черного груздя:

Укрепляет иммунитет. В составе чернушки имеется витамин С, отвечающий за нормализацию функционирования иммунной системы.
Успокаивает нервную систему. Это происходит благодаря витамину В, который улучшает настроение и избавляет от различных психозов, перемен настроения.
Восполняет запасы витаминов. По этой причине черные грузди рекомендуют кушать при авитаминозах.
Лечит заболевания пищеварительной системы. Это происходит благодаря витаминам в составе этих грибов.
Помогает при борьбе с лишним весом. Это возможно благодаря растительным жирам (30%) и легкоусвояемым белкам (66%), входящим в состав чернушек.
Полезен диабетикам. В шляпках черных груздей содержится всего 4,2% сахара, поэтому эти грибы не навредят людям с подобными проблемами.
Оказывает помощь при истощении организма. Особенно полезны чернушки после сложных заболеваний, когда нужно нормализовать работу всех систем организма, а также необходимо усиленное питание.
Профилактика заболеваний печени. Черные грузди оказывают профилактическую помощь, если имеются болезни этого органа.
Омолаживает организм. Витамин Д в составе этих грибов поддерживает красоту кожи и волос.
Полезен беременным женщинам. Витамины РР, В1, В2 и В6, а также фолиевая кислота — это ценные компоненты чернушек. Они могут восполнить требуемую норму витаминов в сутки.
Предотвращение заболеваний почек. Потребляя чернушки, мы тем самым предотвращаем развитие почечнокаменной болезни.

Вред и противопоказания к употреблению чернушек

Любые грибы имеют ряд противопоказаний и ограничений к употреблению, не всем людям по той или иной причине, связанной со здоровьем, можно их кушать. Чернушки — не исключение.

Давайте выясним, кому не рекомендуют употреблять черные грузди:

Детям. При введении в рацион питания грибов мы имеем дело с «тяжелой» пищей или деликатесами, без которых детский организм будет только в выигрыше.
Пациентам с болезнями желудка. При наличии проблем такого характера лучше обойтись без грибочков, которые тяжело перевариваются.
Людям с аллергическими реакциями. Аллергия может возникнуть на любой фрукт, овощ или гриб, поэтому тем, кто страдает от таких нежелательных проявлений, не стоит баловать себя чернушками.

Следует запомнить, что черные грузди могут вызвать сильнейшие отравления при неправильном приготовлении, а также если грибочки были собраны в экологически грязных районах и впитали в себя и радиацию и различные токсические вещества.

Рецепты блюд с груздями черными

Рецепты с чернушками или груздями черными:

Засолка чернушек холодным способом. Вымочите грибы, после чего нужно откинуть их на дуршлаг. Солить чернушки предпочтительнее в деревянных бочонках или в стеклянных банках. Для засолки, кроме грибов, воды и соли, нам понадобятся ещё и пряности: хрен, лаврушка, чеснок, укроп, гвоздика. Не забудьте листья смородины и вишни. На дно тары укладываем пряности, а затем грибочки шляпками вниз, пересыпав их солью. На 1 кг чернушек возьмём приблизительно 40-50 г соли. Сверху кладём гнёт. Употреблять такие грибочки можно через 45 дней, к этому времени они приобретут приятный малиново-бордовый цвет.
Засолка чернушек горячим способом. Промываем грибы. Провариваем 15-20 минут в солоноватой воде. Отцеживаем жидкость. Готовим рассол: на 1 л воды берём 1,5-2 ст. л. соли, лаврушку и перец горошком. В кипящий рассол кладём чернушки и варим ещё 15 минут. Сняли с огня — кладём чеснок и хрен. В этой же кастрюле делаем гнёт. Выдерживаем 6 дней в том месте, где прохладно, а затем укладываем у стерильную тару. Заливаем рассолом, добавляем несколько капель растительного масла и закупориваем банки. Через 20 дней продукт можно подавать к столу.
Маринованные чернушки классическим способом. Компоненты: 2 кг грибов, вода (1 л), соль (40 г), сахар (30 г), 9% уксус (30 мл), по 5-6 штучек гвоздики, перца черного и душистого. Вымачиваем грибы в течение суток, меняя 3 раза воду. Привариваем 30 минут чернушки в солоноватой воде, которую затем нужно отцедить. Готовим рассол: вода + соль + сахар + специи. Кладём грибы в кипящий рассол и варим их 15 минут. Добавляем уксус и ещё кипятим 5 минут. Укладываем в банки, которые предварительно нужно простерилизовать, закупориваем, укутываем до остывания. Чеснок и растительное масло не испортят наши грибочки, но добавлять их нужно, подавая на стол.
Маринованные чернушки с луком и морковью. Для приготовления этого блюда у нас уже имеется 1 кг отваренных чернушек. Кроме того, 70-80 г лука, 100 г морковки, 1 л воды, 30 г сахара и 10 г соли. Никак нельзя приготовить эти чернушки без 3 гвоздичек, 3 лаврушек, черного и душистого перца — по 5 горошин, 2 г лимонной кислоты и 50 мл 9% уксуса. Сначала натираем крупно морковку и нарезаем лук полукольцами. Затем привариваем овощи в воде для маринада так, чтобы они стали мягкими. Туда же кладём лавровый лист, гвоздику, душистый и черный перец, соль и сахар и кипятим 2 минуты. В кипящий маринад, в который добавили уксус и лимонную кислоту, кладём чернушки. Варим их 15 минут, укладываем в банки, ясное дело, стерилизованные. Заливаем маринадом. Закупориваем и укутываем до остывания. Не забудьте добавить растительное масло.
Простой салат с чернушками. Компоненты берём в любом соотношении или по своему вкусу. Итак, нам понадобятся такие продукты: грузди солёные, яйца, картофель, лук и сметана. Сначала отвариваем яйца вкрутую, картофель в «мундирах». Очищаем их и нарезаем по своему усмотрению. Измельчаем также солёные грибочки. Перемешиваем продукты и заправляем сметаной. Кушайте и наслаждайтесь этим простым в исполнении, но вкусным салатиком!
Салат с груздями со сметаной. Компонентов для приготовления этого простого, но вкусного салатика — раз, два и обчелся, но, несмотря на это, получается вкусно. Нам понадобятся 700 г солёных грибов, 3-4 зубчика чеснока и 4 столовые ложки сметаны. Чернушки нарезаем квадратиками. Чеснок давим чесночницей. Смешиваем эти два продукта и заправляем сметаной. Нежданные гости на пороге, а у нас необычный салатик. Угощайтесь на здоровье!
Жареные чернушки или грузди черные. Первым делом нужно хорошенько вымочить грибочки. Затем привариваем их в солоноватой воде, а спустя 30 минут следует отцедить жидкость. Жарить чернушки будем в глубокой сковородке на растительном масле. Если грибы имеют большой размер, то их желательно одинаково порезать. Итак, отправляем грузди на сковородку, и процесс обжаривания начался. К грибам следует добавить нарезанный лук, его количество зависит от предпочтений того, кто готовит блюдо. Больше лука — грибы мягче. Когда уйдёт жидкость из посуды, добавляем сметану, соль и укроп и тушим под крышкой ещё 15 минут. Это блюдо кушают и горячим, и холодным.
Суп из соленых чернушек. Компоненты: 200 г чернушек, 2-3 картофелины, 2 яйца, лук и морковь — по 1 шт. Соль и перец добавляем по вкусу, как и зелень, растительное масло берем в количестве 2-3 ст. л. Промываем овощи, которые нужно потом нарезать небольшими кусочками. Варим картофель до готовности, обжариваем сразу лук и морковь, а затем добавим к овощам нарезанные солёные грибочки и притушим продукты минут 5-10. Кладём поджарку в кастрюлю с картошкой и продолжаем варить минут пять. Солить такой супчик нужно в конце варки, дабы не пересолить, ведь грибочки у нас уже солёные. Взбиваем яйца, которые следует добавить в наше блюдо вместе с зеленью и перцем. Даём супу настояться минут 10. Приятного аппетита!
Соус из солёных чернушек. Нам понадобятся: грибочки солёные 700 г, сметана (3 ст. л.), мука (3 ст. л.) и 2 луковицы. Сначала нужно очистить, нашинковать и обжарить в масле лук. Затем добавить к нему нарезанные чернушки и прокипятить в течение 10 минут. Добавляем сметану и доводим до кипения всю соусную массу. Добавляем муку, разведённую водой, и снова доводим до кипения. Можно положить немножко сливочного масла в конце приготовления соуса. Отлично подойдёт к горячей картошке.
Винегрет с солёными чернушками. Возьмём морковь и свеклу — по 1 штучке, 3 картошки, 3 маринованных огурца. Кроме того, понадобится зеленый горошек — полбанки, лук — 0,5 шт., растительное масло в количестве 2 ст. л., молотый перец добавляйте по вкусу. Главный ингредиент — 200 г солёных чернушек. Грибочки придадут блюду необычный и изысканный вкус. Сначала варим овощи, которые следует затем очистить и нарезать. Также измельчаем и грибочки. Смешиваем ингредиенты. После добавления горошка и перца заправляем винегрет растительным маслом.
Пицца с солёными чернушками. Тесто приготовим из таких ингредиентов, как творог (130 г), растительное масло (3 ст. л.), яйцо (1 шт.), мука (200 г), сахар (0,5 ст. л.) и разрыхлитель теста на своё усмотрение. Начинять пиццу будем солёными черными груздями, куда добавим также лук и сыр, смажем майонезом. Сначала нужно замесить тесто из указанных продуктов и раскатать его на маленькие кружочки. Затем смазываем основы для пиццы майонезом, кладём измельченные грибочки и нарезанный лук. Потом посыпаем тёртым сыром. Запекаем в духовке до румяности. Вкусное блюдо с неповторимым вкусом нравится многим любителям хорошенько покушать.

Интересные факты о чернушках

Груздь чёрный, «родственник» белого груздя, в народе ещё называют цыганом, чернышом, свинорылом. Эти и другие наименования возникли из-за его темной шляпки. Молодые чернушки «носят» бежевые или оливковые «головные уборы», а вот с возрастом шляпки темнеют.

Выходя на грибную охоту, нужно быть очень внимательным, дабы не спутать рассматриваемого нами гриба с обыкновенными млечниками, которые являются ядовитыми. Отличительной чертой этого непригодного для пищи представителя грибного царства считается сильный пряный запах. Аромат от млечников приятный, но кушать их не нужно. Хотя некоторые любители-грибники потребляют их в сушеном виде как специи.

Грузди черные относятся к условно-съедобным грибам из-за их млечного сока, который появляется в том месте, где их надрезают, и делает мякоть горькой. Эту горечь можно убрать частично вымачиванием или отвариванием.

Некоторые источники говорят, что чернушки содержат мутаген некаторин в количестве 3-20 мл на 1 кг грибов. После отваривания грибов этого вещества, совсем не полезного, остаётся приблизительно 25% от начального количества. Вот именно из-за этого грузди черные считаются в некоторых справочниках несъедобными, а с конца 20 века — ядовитыми. Хотя расстройство желудка или рвота — результат «неудачного» употребления этих грибов, но, несмотря на это, чернушки считают наносящими вред организму грибами.

В России и Украине груздь черный — это один из самых востребованных грибов. Многие люди очень любят его несравнимый ни с чем другим вкус, чаще всего в солёном виде, и поэтому выходят на грибную охоту, начиная с июля и заканчивая поздней осенью. Нужно отметить, что чернушки любят свет, поэтому их можно найти на светлых опушках и вдоль тропинок. А, отыскав целую семейку грибов, можно ими заполнить не одно лукошко.

Смотрите видео о черных груздях:

Итак, груздь чёрный или чернушка, будучи условно-съедобным грибом, имеет много полезных свойств, при условии правильного приготовления и сбора в экологически чистых местах. А не много ли условий? Может, и многовато. Чтобы их исключить, собирайте чернушки сами и в «правильных» местах. Да и готовить лучше самостоятельно, придерживаясь правил обработки. Вот так. Собирайте сами, готовьте сами и будьте здоровы!

Источник

Молоко вредно для вас? Вот что говорят исследования

Коровье молоко является основным продуктом питания многих людей на протяжении тысячелетий. Хотя это все еще популярная еда, недавние исследования показывают, что молоко может оказывать вредное воздействие на организм. Другие исследования, однако, указывают на пользу молочных продуктов для здоровья.

Итак, в чем правда? Читайте дальше, чтобы узнать о плюсах и минусах молока, а также о некоторых альтернативах, которые вы можете рассмотреть, если вы не переносите молоко или решите не пить его.

Молоко считается цельным продуктом питания. Он обеспечивает 18 из 22 основных питательных веществ.

Молоко также содержит:

железо
селен
витамин B-6
витамин E
витамин K
ниацин
тиамин
рибофлавин

Содержание жира варьируется. Цельное молоко содержит больше жира, чем другие типы:

насыщенные жиры: 4,5 грамма
ненасыщенные жиры: 1,9 грамма
холестерин: 24 миллиграмма (мг)

Контроль аппетита

Питьевое молоко не связано с увеличением веса или ожирение, и это может помочь обуздать аппетит.Исследование, проведенное в 2013 году с участием 49 человек, показало, что молочные продукты помогают людям чувствовать себя сытыми и снижают количество потребляемого жира.

Некоторые исследования показали, что потребление жирных молочных продуктов связано с более низкой массой тела. А некоторые показали, что потребление молочных продуктов в целом может предотвратить набор веса.

Развитие костей

Согласно исследованию 2016 года, молоко может помочь улучшить вес и плотность костей у детей. Это также снижает риск переломов у детей.

Исследования показывают, что у беременных женщин, которые придерживались здоровой диеты, которая включала большое количество продуктов, богатых молочными продуктами и кальцием, рождались дети с лучшим ростом и массой костей по сравнению с женщинами, которые придерживались менее здоровой диеты.

Молоко также содержит белки, необходимые для создания и поддержания здоровья костей, зубов и мышц. Чашка молока содержит от 7 до 8 граммов казеина и сывороточного протеина.

Здоровье костей и зубов

Стакан молока содержит почти 30 процентов суточной потребности в кальции для взрослых. В молоке также есть калий и магний. Эти минералы важны для здоровья костей и зубов.

Молочные продукты содержат почти 50 процентов кальция в типичной американской диете.

В большинство молока добавлен витамин D. Чашка обогащенного молока содержит около 15 процентов рекомендуемой дневной нормы. Витамин D — важный витамин, который играет в организме множество ролей, в том числе способствует усвоению кальция и минерализации костей.

Профилактика диабета

Диабет 2 типа — это заболевание, характеризующееся высоким уровнем сахара в крови. Диабет может увеличить риск:

Несколько исследований показали, что употребление молока может помочь предотвратить диабет 2 типа у взрослых.Это может быть связано с тем, что молочные белки улучшают баланс сахара в крови.

Здоровье сердца

Молочный жир может способствовать повышению уровня ЛПВП (хорошего) холестерина. Здоровый уровень холестерина ЛПВП может предотвратить сердечные заболевания и инсульт.

Кроме того, молоко является хорошим источником калия. Этот минерал помогает регулировать кровяное давление.

Коровы, пасущиеся на пастбищах или пастбищах, производят молоко с большим количеством омега-3 жирных кислот и конъюгированной линолевой кислоты. Эти жиры помогают защитить сердце и кровеносные сосуды.

Угри

Исследование, проведенное в 2016 году, показало, что подростки с акне пили больше обезжиренного или обезжиренного молока. Молочные продукты также могут вызвать прыщи у взрослых.

Другие исследования связывают прыщи с обезжиренным и обезжиренным молоком. Это может быть связано с влиянием молока на определенные гормоны, включая инсулин и инсулиноподобный фактор роста-1 (IGF-1).

Для изучения связи диеты и угрей необходимы дополнительные исследования.

Другие кожные заболевания

Согласно клиническому обзору, некоторые продукты, включая молоко и молочные продукты, могут усугубить экзему.

Тем не менее, исследование 2018 года показало, что беременные и кормящие женщины, добавившие в свой рацион пробиотики, снижали риск развития экземы и других аллергических реакций, связанных с пищевыми продуктами.

Молочные продукты также могут быть провоцирующим действием для некоторых взрослых с розацеа. С другой стороны, недавнее исследование показывает, что молочные продукты действительно могут оказывать положительное влияние на розацеа.

Аллергия

По оценкам некоторых экспертов, до 5 процентов детей страдают аллергией на молоко. Он может вызывать кожные реакции, такие как экзема, и кишечные симптомы, такие как:

Другие серьезные реакции включают:

Дети могут вырасти из-за аллергии на молоко.У взрослых также может развиться аллергия на молоко.

Переломы костей

Употребление трех или более стаканов молока в день может увеличить риск переломов костей у женщин.

Исследования показали, что это может быть связано с содержанием сахара, называемого D-галактозой, в молоке. Тем не менее, исследование объяснило, что необходимы дальнейшие исследования, прежде чем будут даны диетические рекомендации.

Другое исследование показало, что переломы костей у пожилых людей из-за остеопороза наиболее высоки в регионах, где потребляется больше молочных продуктов, животного белка и кальция.

Раковые заболевания

Избыток кальция из молока и других пищевых продуктов может увеличить риск рака простаты. Молочный сахар может быть связан с несколько более высоким риском рака яичников.

Непереносимость лактозы

Коровье молоко содержит больше лактозы, чем молоко других животных. По оценкам обзора 2015 года, от 65 до 70 процентов населения мира страдают той или иной формой непереносимости лактозы. Большинство людей с этим заболеванием могут безопасно добавлять в свой рацион небольшое количество молочных продуктов.

Альтернативы коровьему молоку для младенцев и детей ясельного возраста с аллергией на белок молока включают:

Молоко на растительной и ореховой основе, подходящее для людей с непереносимостью лактозы или веганов, включает:

Молоко естественно содержит необходимые питательные вещества в удобной и доступной форме .Питье молока особенно важно для детей. Это может помочь вам и вашему ребенку сохранить хорошее здоровье.

Питание молока разное. Молоко коров, выкармливаемых травой или пастбищных коров, содержит больше полезных жиров и больше некоторых витаминов.

Необходимы дополнительные исследования в отношении количества молока, которое является наиболее полезным, и эффектов антибиотиков и искусственных гормонов, которые дают дойным коровам.

Лучше всего выбирать органическое коровье молоко, не содержащее гормонов роста. Альтернативы молоку также могут быть частью здорового и сбалансированного питания.

Черный гриб: питание, преимущества и меры предосторожности

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Черный гриб ( Auricularia polytricha ) — съедобный дикий гриб, иногда известный как древесный или облачный гриб из-за его темной колосовидной формы.

Хотя в основном он встречается в Китае, он также процветает в тропическом климате, например, на островах Тихого океана, Нигерии, Гавайях и Индии.Он растет на стволах деревьев и упавших бревнах в дикой природе, но также может быть выращен (1).

Черный гриб, известный своей желеобразной консистенцией и отчетливой жевательной способностью, является популярным кулинарным ингредиентом в ряде азиатских блюд. Точно так же он использовался в традиционной китайской медицине на протяжении сотен лет (2).

В этой статье рассматривается использование, питательные вещества и преимущества черного гриба, а также любые меры предосторожности, которые могут вам потребоваться.

Черный гриб обычно продается в сушеном виде.Перед тем, как съесть, его нужно развести в теплой воде не менее чем на 1 час.

При замачивании грибы увеличиваются в размерах в 3–4 раза. Помните об этом, когда готовите, так как небольшие количества могут иметь большое значение.

Хотя черный гриб продается под несколькими названиями, технически он отличается от древесного ушного гриба ( Auricularia auricula-judae ), его ботанического родственника. Тем не менее, эти грибы могут похвастаться схожими профилями питательных веществ и кулинарным применением, и иногда их называют взаимозаменяемыми (1).

Черный гриб — популярный ингредиент в кухне Малайзии, Китая и маори.

Он немного грубее, чем древесный ушной гриб, и его часто используют в супах. Поскольку у него довольно нейтральный вкус, его даже добавляют в кантонские десерты. Как и тофу, он впитывает аромат блюда, частью которого является.

С 19 века черный грибок используется в традиционной китайской медицине для облегчения симптомов ряда заболеваний, включая желтуху и боль в горле (2).

сводка
Черный гриб имеет довольно нейтральный вкус и может приобретать разные ароматы.Он довольно популярен в Азии, где его регулярно добавляют в супы, и уже давно используется в традиционной китайской медицине.

Одна четверть стакана (7 граммов) сушеного черного гриба обеспечивает (3):

Калорий: 20
Углеводы: 5 граммов
Белки: менее 1 грамма
Жиры : 0 грамм
Клетчатка: 5 грамм
Натрий: 2 мг
Холестерин: 0 грамм

Как видите, этот гриб с низким содержанием жира и калорий, но особенно с высоким содержанием клетчатки ( 3).

Порция того же размера содержит небольшое количество калия, кальция, фосфора, фолиевой кислоты и магния. Эти витамины и минералы жизненно важны для здоровья сердца, мозга и костей (3, 4, 5, 6).

Краткое описание
Черный гриб отличается низким содержанием жира, высоким содержанием клетчатки и богат многими необходимыми витаминами и минералами.

Несмотря на многократное использование черного гриба в традиционной китайской медицине, его научные исследования все еще находятся на начальной стадии.

Тем не менее, этот гриб известен своими потенциальными иммуностимулирующими и антимикробными свойствами (7, 8).

Просто имейте в виду, что исследования на людях ограничены, и необходимы дальнейшие исследования.

Содержит мощные антиоксиданты

Грибы, в том числе виды Auricularia , как правило, содержат много антиоксидантов.

Эти полезные растительные соединения помогают бороться с окислительным стрессом в организме, который связан с воспалениями и рядом заболеваний (9, 10).

Более того, грибы часто содержат мощные полифенольные антиоксиданты. Диета с высоким содержанием полифенолов связана с более низким риском развития рака и хронических состояний, включая болезни сердца (9, 10, 11, 12, 13, 14).

Может способствовать здоровью кишечника и иммунитета

Как и другие грибы, черный гриб может содержать пребиотики — в основном в форме бета-глюкана (15, 16, 17).

Пребиотики — это тип клетчатки, которая питает микробиом кишечника или полезные бактерии в кишечнике.Они способствуют здоровью пищеварительной системы и поддерживают регулярный стул (15, 16, 17).

Интересно, что микробиом кишечника тесно связан с иммунным здоровьем. Считается, что пребиотики, подобные тем, которые содержатся в черном грибке, усиливают ваш иммунный ответ на недружелюбные патогены, которые в противном случае могли бы вызвать у вас заболевание (16).

Может снизить уровень холестерина.

Полифенолы, содержащиеся в грибах, могут помочь снизить уровень холестерина ЛПНП (плохого) (18).

В свою очередь, снижение уровня холестерина ЛПНП может снизить риск сердечных заболеваний.

Одно исследование на кроликах, получавших древесные ушные грибы, показало, что как общий, так и LDL (плохой) холестерин значительно снизились (19).

Тем не менее, исследователи не были уверены, как именно грибы вызвали этот эффект, и одно исследование на животных с деревянными колосьями не обязательно применимо к людям, поедающим черный гриб.

Может способствовать здоровью мозга

Считается, что грибы поддерживают здоровое функционирование мозга (17, 20).

Одно исследование в пробирке показало, что древесные ушные грибы и другие грибы подавляют активность бета-секретазы, фермента, высвобождающего бета-амилоидные белки (21).

Эти белки токсичны для мозга и связаны с дегенеративными заболеваниями, такими как болезнь Альцгеймера (21).

Хотя эти результаты обнадеживают, необходимы исследования на людях.

Может защитить вашу печень

Черный гриб может защитить вашу печень от вреда определенными веществами.

В исследовании на крысах раствор воды и измельченного в порошок черного грибка помог обратить вспять и защитить печень от повреждений, вызванных передозировкой ацетаминофена, который часто продается в США как тайленол (22).

Исследователи связали этот эффект с мощными антиоксидантными свойствами гриба (22).

Все равно исследования отсутствуют.

сводка
Черный гриб содержит мощные антиоксиданты и полезные для кишечника пребиотики. Это может помочь снизить уровень холестерина и защитить вашу печень и мозг, но необходимы дополнительные исследования.

Черный грибок, приобретенный у коммерческих поставщиков, вызывает небольшое количество побочных эффектов, если таковые имеются.

Тем не менее, поскольку большинство черных грибов продается в сушеном виде, важно всегда замачивать их перед использованием из-за их плотности и хрупкости.

Кроме того, его следует всегда тщательно готовить, чтобы убить бактерии и удалить остатки. Исследования показывают, что кипячение может даже повысить его антиоксидантную активность (23, 24).

Тем не менее, добыча черных грибов обычно не рекомендуется из-за риска неправильной идентификации или заражения. Мало того, что дикие грибы поглощают загрязняющие вещества из окружающей среды, употребление в пищу неправильных грибов может быть ядовитым или даже смертельным.

Вместо этого вам следует поискать этот уникальный гриб в местном специализированном магазине или в Интернете.

сводка
Хотя черный гриб не вызывает побочных эффектов, вы всегда должны замачивать его перед едой и тщательно готовить, чтобы уничтожить потенциально вредные бактерии. Лучше покупать сушеный продукт, а не корм для него.

Черный гриб — съедобный гриб, популярный ингредиент в китайской кухне.

Обычно он продается в сухом виде под разными названиями, например, «грибок уха» или «грибок уха дерева». Перед употреблением его следует замочить и тщательно приготовить.

Новые исследования показывают, что черный гриб имеет множество преимуществ, таких как защита печени, снижение уровня холестерина и улучшение здоровья кишечника. Он также богат клетчаткой и антиоксидантами.

Хотя этот гриб также использовался в традиционной китайской медицине, необходимы дополнительные исследования для оценки его воздействия.

Польза для здоровья, питание и риски

Молоко — хороший источник многих важных питательных веществ, включая кальций, белок и витамин D. Многие люди считают его жизненно важной частью сбалансированного питания. Другие, однако, приводят различные причины, по которым они решили не употреблять его.

Источники молока и молочных продуктов включают коров, овец, верблюдов, коз и многих других. Альтернативы молоку включают соевое молоко, миндальное молоко, льняное молоко, кокосовое молоко и конопляное молоко.

Эта статья будет посвящена преимуществам и рискам употребления коровьего молока.

Поделиться на PinterestСуществует много разных видов молока, все с разной степенью полезности.

Полезность молока зависит от человека и типа молока, которое он потребляет.

Пастеризованное молоко с высоким содержанием белка, низким содержанием жира и без ненужных добавок может быть полезным для многих людей.

С другой стороны, некоторые ароматизированные виды молока содержат столько же сахара, сколько банка газировки. Это не лучший выбор.

Современное коровье молоко не является отдельным продуктом.Он может быть свежим или долгоживущим, обезжиренным, без лактозы, обогащенным омега-3, без гормонов, органическим или сырым, среди других вариантов.

Состав молока зависит от содержания жира и от того, обогатил ли его производитель. В настоящее время многие производители в США обогащают свои молочные продукты дополнительными витаминами.

Одна чашка цельного молока на 244 грамма с жирностью от 3,5% до 3,8% содержит:

Между тем, одна чашка обезжиренного или обезжиренного молока на 244 грамма содержит примерно:

83 калории
0.2 г жира
8,2 г белка
12,4 г сахаров
298 г кальция
246 мг фосфора
381 мг калия
2,9 мкг витамина D

Оба вида молока также содержат холин, магний, витамин А, рибофлавин, витамин B-6, витамин B-12, фолиевая кислота и многие другие питательные вещества.

Кальций

Кальций выполняет множество функций в организме, включая:

развитие и поддержание здоровья костей и зубов
помощь в свертывании крови и заживление ран
поддержание нормального кровяного давления
контроль мышечных сокращений, включая сердцебиение

По данным Управления диетических добавок (ODS), он также может помочь снизить риск некоторых видов рака.

Витамин D помогает организму более эффективно усваивать кальций. Таким образом, сочетание продуктов, богатых кальцием, с источником витамина D может повысить уровень обоих питательных веществ.

Национальные институты здравоохранения (NIH) рекомендуют людям в возрасте 19–50 лет потреблять около 1000 мг кальция в день, увеличиваясь до 1200 мг для женщин в возрасте 51 года и старше и мужчин в возрасте 71 года и старше.

Узнайте больше о кальции и о том, зачем он нам нужен.

Холин

Холин — важное питательное вещество, которое помогает двигаться мышцам, улучшает настроение и память.

Низкий уровень холина может привести к:

повреждению мышц
повреждению печени
неалкогольной жировой болезни печени

Организм может вырабатывать большую часть необходимого холина, но некоторые из них должны поступать из пищевых источников, например из молока , йогурт и творог.

Калий

Калий может помочь снизить риск:

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует потреблять 4 700 мг калия в день. Сочетание этого с низким потреблением натрия может помочь предотвратить высокое кровяное давление.

Узнайте больше о калии здесь.

Витамин D

Витамин D важен для образования, роста и восстановления костей. Он также играет ключевую роль в усвоении кальция и иммунной функции. В США большинство производителей обогащают молоко витамином D.

Низкий уровень витамина D может увеличить риск остеопороза (ломкости костей), остеомаляции и рахита.

Витамин D также связан с укреплением иммунной системы, улучшением здоровья сердца и защитой от рака.

ODS рекомендуют прием 15 мкг в день для людей в возрасте от 1 до 70 лет, увеличиваясь до 20 мкг в день после 71 года.

Лучшим источником витамина D является пребывание на солнце. Очень мало витамина D содержится в пищевых продуктах. Однако некоторые производители обогащают определенные продукты, например молочные продукты, витамином D.

Питательные вещества молока могут принести пользу организму по-разному. В разделах ниже более подробно обсуждается конкретная польза молока для здоровья.

Здоровье костей

Молоко полезно для костей, поскольку оно содержит витамин D и кальций.Фактически, это может помочь предотвратить остеопороз.

Узнайте больше об остеопорозе здесь.

Здоровье мозга

Некоторые исследователи обнаружили, что у пожилых людей, потребляющих больше молочных продуктов, в мозгу больше глутатиона, мощного антиоксиданта.

У тех, кто потреблял три порции молока и молочных продуктов в день, уровень антиоксидантов был примерно на 30% выше, чем у взрослых, употреблявших менее половины порции в день.

Артериальное давление и здоровье сердца

Согласно AHA, более высокое потребление калия и более низкое потребление натрия важно для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний.

В 2014 году ученые опубликовали свои выводы после изучения данных более чем 90 000 женщин в постменопаузе. Около 25% женщин, потреблявших больше всего калия, имели на 21% меньший риск любого типа инсульта и на 27% меньший риск ишемического инсульта.

Однако насыщенные жиры в жирных молочных продуктах могут увеличить риск атеросклероза и сердечных заболеваний. По этой причине людям с риском инсульта или сердечно-сосудистых заболеваний следует выбирать обезжиренное или обезжиренное молоко.

Депрессия

Достаточный уровень витамина D поддерживает выработку серотонина, гормона, связанного с настроением, аппетитом и сном.

Результаты метаанализа 2019 года показывают, что добавление витамина D может помочь людям с большой депрессией управлять своими симптомами. Однако исследователи призвали провести дополнительные исследования, чтобы подтвердить эти выводы.

Наращивание мышц и потеря веса

Молоко, содержащее около 8 г на чашку, является хорошим источником белка, необходимого для восстановления тканей тела и сохранения или увеличения мышечной массы.

Диета, включающая достаточное количество белка, может улучшить заживление ран и может привести к увеличению мышечной массы.Он также может способствовать снижению веса, но для подтверждения этого необходимы дальнейшие исследования.

Людям, которые хотят похудеть, следует выбирать обезжиренное молоко или молоко с низким содержанием жира, и им следует помнить об общем суточном потреблении калорий, если они потребляют цельное молоко.

Что такое белок и зачем он нам нужен? Узнайте больше здесь.

Некоторые люди предпочитают не употреблять молочные продукты, такие как молоко. Эти люди могут:

придерживаться определенной диеты, например, веганской или палео
надеяться на уменьшение угрей или других состояний
иметь аллергию или чувствительность к лактозе (молочному сахару) или казеину (молочному белку)
обеспокоены методами молочного животноводства и их влиянием на окружающую среду
обеспокоены возможностью того, что молоко содержит гормоны, такие как эстроген

Некоторые утверждают, что люди — единственные виды, которые продолжают пить молоко после отлучения от груди, подразумевая что потребление молока неестественно и ненужно.

Гормоны в молоке

Некоторые люди опасаются, что гормоны молочного молока, в том числе эстроген и гормоны роста, могут отрицательно повлиять на них.

В исследовании 2016 года исследователи обнаружили, что у мышей, потреблявших высокие концентрации эстрогена с молоком, произошли гормональные изменения. Однако они отмечают, что уровни эстрогена были намного выше, чем те, которые обычно встречаются в коровьем молоке.

Ученые еще не нашли доказательств того, что гормоны молочного молока могут отрицательно влиять на человека.

Рак

Некоторые данные свидетельствуют о том, что потребление большого количества молока может увеличить риск рака яичников. Однако причины этого остаются неясными.

Люди, которые не хотят употреблять молоко, могут выбирать из целого ряда молочных альтернатив. Узнайте больше здесь.

Многие люди потребляют молоко без каких-либо побочных эффектов. Однако у других может быть побочная реакция.

Аллергия на молоко

Аллергия на молоко отличается от непереносимости лактозы.Если человек с аллергией на молоко пьет молоко, у него будет аномальная иммунологическая реакция, при которой иммунная система организма вырабатывает аллергические антитела, такие как иммуноглобулин E.

Для этих людей употребление молока может привести к:

Тяжелой аллергической реакции может вызвать внезапный анафилактический шок, который может быть фатальным. Если человек начинает испытывать отек или затрудненное дыхание после контакта с молоком или употребления молока, ему требуется срочная медицинская помощь.

Людям с аллергией на молоко следует избегать молока и молочных продуктов, включая масло, сыворотку, йогурт и сыр.

Из этой статьи вы узнаете, как распознать анафилаксию и что делать в случае ее возникновения.

Непереносимость лактозы

Некоторые люди вырабатывают недостаточно фермента, называемого лактазой, и это может затруднить переваривание молока. Лактаза расщепляет лактозу, которая содержится в молоке. Иногда это может быть временной проблемой, например, из-за инфекции.

У людей с непереносимостью лактозы потребление молока может вызвать вздутие живота, метеоризм или диарею.

Однако уровни непереносимости лактозы варьируются от человека к человеку.Некоторые могут переносить продукты с низким уровнем лактозы, такие как йогурт и твердые сыры, в то время как другие могут не переносить даже каплю молока в кофе.

В молоко без лактозы добавлены ферменты, способствующие перевариванию лактозы. Это может облегчить или устранить эти симптомы.

Молоко без лактозы можно приобрести в Интернете.

Узнайте больше о непереносимости лактозы здесь.

Чувствительность к казеину

Казеин — это белок молока. У людей с чувствительностью к казеину употребление молока может вызвать воспаление в пищеварительной системе и во всем теле.

Любой, кто подозревает, что молочные продукты могут вызывать симптомы, может поговорить с диетологом. Принятие элиминационной диеты или тестирование пищевой чувствительности может помочь определить, подходит ли безмолочная диета.

Почему бывает пищевая аллергия? Узнай здесь.

Обезжиренные молочные продукты, не содержащие добавленного сахара, могут быть полезным дополнением к любой диете, если у человека нет аллергии или непереносимости.

Молоко содержит белок и ряд витаминов и минералов, включая кальций, который жизненно важен для здоровья костей.Однако другие продукты также могут содержать эти питательные вещества.

Эксперты рекомендуют людям с риском сердечно-сосудистых заболеваний и тем, кто стремится контролировать свой вес, избегать употребления жирного молока.

Ароматизированное молоко может содержать большое количество сахара или искусственных подсластителей, связующих веществ, красителей и других ингредиентов. Обычно это не лучший вариант.

Любой, кто хочет пить молоко, но не уверен, стоит ли это пить, может поговорить со своим врачом или диетологом.

Q:

Я хочу давать своему малышу коровье молоко после того, как она отлучится от груди и прекратит кормить смесью, но меня беспокоят гормоны в нем. Я вправе волноваться?

A:

Лучше всего употреблять органическое молоко без гормонов из надежных источников.

Некоторые фермеры вводят коровам генетически модифицированные гормоны, называемые рекомбинантным гормоном роста крупного рогатого скота (rBGH) и рекомбинантным соматотропином крупного рогатого скота (rBST), для увеличения их производства молока. Это может увеличить инсулиноподобный фактор роста-1, связанный с различными видами рака.

Центр безопасности пищевых продуктов — это хороший ресурс, который помогает людям найти молоко и молочные продукты без rBGH или rBST.

Натали Олсен, RD, LD, ACSM EP-C Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов. Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет.

Действительно ли молоко полезно для здоровья? | Питание

Каждую неделю MyHealthNewsDaily просит экспертов ответить на вопросы о вашем здоровье.

На этой неделе мы спросили экспертов по питанию: хорошее или плохое молоко для вас? Их ответы отредактированы и сокращены для возможности использования.

Вандана Шет, представитель Академии питания и диетологии .

Вы хотите примерно три порции молочных продуктов в день или три порции соевого молока. Одна порция молока — это одна чашка, а одна чашка цельного молока содержит 150 калорий и почти восемь граммов жира. Это довольно много жира — из них 5 граммов — это насыщенные жиры, которые вам не подходят.

Но вы можете обойтись без насыщенных жиров, выпив нежирное или обезжиренное молоко. Таким образом вы сокращаете количество жиров и калорий, сохраняя при этом все питательные вещества из молока.Например, если вы выпьете восемь унций обезжиренного молока, это 90 калорий. Жир будет минимальным, и в нем мало насыщенных жиров.

Коровье молоко — отличный источник кальция. Он содержит витамин D и калий, а также является полноценным источником белка. С другими видами молочных продуктов — сыром, йогуртом и другими источниками — вы получаете часть, но не все питательные вещества из молока. Например, в йогурте вода убирается из молока, поэтому вы получаете, возможно, больше белка на порцию.Но вы также можете получить больше жира и соли. Йогурт будет хорошим вариантом для замены коровьего молока, если хотите, особенно нежирного греческого йогурта, в котором меньше углеводов и больше белка.

Кейт Айоб, доцент кафедры педиатрии Медицинского колледжа Альберта Эйнштейна:

Люди, кажется, хотят критиковать коровье молоко, и это действительно замечательно. Была проблема с RBST или бычьим соматотропином, гормоном, который вводят коровам, которые не дают много молока.И многих это беспокоит, но на людей это не действует!

Хотя его сейчас нет на рынке, я чувствую себя плохо из-за мелких молочных фермеров. Если у них будут более эффективные коровы, они смогут продолжать бизнес.

Кроме того, большинство людей этого не знают, но на самом деле молоко для многих — местная еда. Даже в Нью-Йорке мы в полутора часах езды от молочных ферм. И молоко дешевое. Даже по цене 4 доллара за галлон это 25 центов за чашку, и при таком уровне это все равно дешевле, чем банка газировки.В молоке девять основных питательных веществ, и оно нравится детям. Этот не сломан, нам не нужно его ремонтировать.

Д-р Аманда Пауэлл из отделения медицинской эндокринологии, диабета и питания Бостонского медицинского центра:

С точки зрения здоровья коровье молоко является полноценным источником белка. В одной чашке есть восемь граммов белка и 12 граммов углеводов. Само по себе коровье молоко без обогащенных добавок содержит 300 миллиграммов кальция, что составляет 30 процентов от рекомендуемой суточной нормы для большинства взрослых.Одна чашка молока содержит половину рекомендуемой суточной нормы B12.

Мы также обогащаем коровье молоко необходимыми питательными веществами. Коровье молоко обычно обогащено витамином D, а витамин D необходим для усвоения кальция.

Однако в коровьем молоке нет клетчатки. Количество жиров варьируется, в том числе насыщенные. Так что имейте в виду, что в обезжиренном молоке, таком как 1-процентное, обезжиренное или 2-процентное молоко, меньше жира. Он также содержит лактозу, поэтому может вызвать проблемы с желудочно-кишечным трактом или пищеварением у людей с дефицитом фермента лактазы.

Миган Мохаммадион, клинический диетолог Бариатрического центра Эмори в Атланте

Молоко — это натуральный продукт, и чем меньше испорчена ваша еда, тем лучше для вашего тела.

Коровье молоко содержит примерно в два раза больше белка, чем соевое молоко. Они оба являются хорошим источником кальция (если он добавлен в соевое молоко), калия, фосфора, витамина D и других питательных веществ.

Соевое и коровье молоко содержат разные типы белка. Белок коровьего молока называется казеином.Часто наш организм может обрабатывать и использовать питательные вещества из животных источников лучше, чем из растительных. Это не значит, что вы не можете быть вегетарианцем или что соевое молоко — плохой вариант для людей.

Соевое молоко — лучший заменитель, когда речь идет о заменителях молока: миндальное молоко, рисовое молоко или конопляное молоко — я бы даже не назвал их заменителями коровьего молока. В них очень мало белка.

В молоке есть сахар, и некоторых это пугает. Но лактоза, содержащийся в молочном сахаре, не так сильно влияет на уровень сахара в крови, как столовый сахар.

Существует также разница между непереносимостью лактозы и аллергией на молоко. Реальная аллергия на молоко встречается очень редко, и именно тогда у людей возникает аллергия на казеин в молоке. Если у вас на него аллергия, вы это знаете. Если у вас непереносимость лактозы, вам также известно; у вас болит живот, и вы чувствуете газ. Если кто-то любит молоко и не переносит лактозу, я бы посоветовал употреблять молоко без лактозы.

Следуйте за MyHealthNewsDaily в Twitter @MyHealth_MHND

Счетные и неисчисляемые существительные 1 | Грамматика — от начального до среднего

Посмотрите эти примеры, чтобы узнать, как использовать исчисляемые и неисчисляемые существительные в предложении.

Я завариваю чашку чая.
На столе лежат деньги.
Есть ли у нас хлеб?
Сколько стульев нам нужно?
Сколько у нас молока?

Попробуйте это упражнение, чтобы проверить свою грамматику.

Грамматический тест 1: Счетные и неисчисляемые существительные 1: Тест по грамматике 1

Прочтите объяснение, чтобы узнать больше.

Грамматика

Существительные могут быть счетными или бесчисленными.Счетные существительные можно считать, например яблоко , два яблока , три яблока и т. Д. Неисчислимые существительные не могут быть сосчитаны, например воздух , рис , вода и т. Д. Когда вы выучите новое существительное, вы должны проверить, исчисляемо оно или нет, и отметить, как оно используется в предложении.

Счетные существительные

Для положительных предложений мы можем использовать , /, , , , , , для существительных единственного числа, или , так и для множественного числа.

У двери — мужчина .
У меня около друзей в Нью-Йорке.

Для отрицательного числа мы можем использовать a / an для существительных единственного числа или любое для множественного числа.

У меня нет собаки .
Нет ни одного мест.

Неисчислимые существительные

Вот несколько примеров неисчислимых существительных:

хлеб	рис	кофе	информация
деньги	совет	багаж	мебель

Мы используем примерно с бесчисленными существительными в положительных предложениях и — любые с отрицательными.

В холодильнике , немного молока .
Нет , нет кофе.

Вопросы

В вопросах мы используем , /, , , любые или , сколько с исчисляемыми существительными.

Есть ли адрес электронной почты , на который можно написать?
Есть ли какие-нибудь стульев?
Сколько там стульев?

А мы используем , любые или , сколько с бесчисленными существительными.

Есть ли сахар ?
Сколько есть апельсинового сока ?

Но когда мы что-то предлагаем или просим, мы обычно используем или .

Хотите шоколада ?
Можно нам еще стульев, пожалуйста?

Мы также используем или в вопросе, когда думаем, что ответ будет «да».

У вас есть какие-то новых очков?

Прочие обозначения количества

Партия из (или партия из ) может использоваться как с исчисляемыми, так и с неисчисляемыми существительными.

На деревьях лотов из яблок.
На дороге снега много снега.

Обратите внимание, что мы обычно не используем много или много в положительных предложениях. Вместо этого мы используем партию из .

У них много из денег.

Однако в отрицательных предложениях мы используем не так много, с исчисляемыми существительными и не так много, с бесчисленными существительными.

Моркови много, а картошки — немного.
Сока много, а воды не много.

Перейдите к Счетные и неисчисляемые существительные 2, чтобы узнать больше.

Попробуйте это упражнение, чтобы еще раз проверить свою грамматику.

Грамматический тест 2: Счетные и неисчисляемые существительные 1: Тест по грамматике 2

Как увеличить количество молока

Примечания по уходу
Как увеличить количество молока

Этот материал нельзя использовать в коммерческих целях, в больницах или медицинских учреждениях.Несоблюдение может повлечь судебный иск.

ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ:

Что мне нужно знать о том, как моя грудь производит молоко?

Прежде чем поступит зрелое молоко, ваш организм вырабатывает небольшое количество грудного молока, называемого молозивом. Молозиво — это особый тип молока, богатый питательными веществами и антителами (белками, защищающими иммунную систему вашего ребенка). Зрелое молоко появится примерно через 2–5 дней после рождения ребенка. Ваша грудь может производить достаточно молока для вашего ребенка, если он или она хорошо прикладываются к груди, а вы кормите его регулярно и часто.Некоторые вещи могут повлиять на количество молока. Вы можете снова увеличить количество молока, если оно уменьшится.

Что может вызвать уменьшение количества грудного молока?

Менее частые кормления могут уменьшить количество молока. Количество грудного молока также может уменьшиться, если ребенок не полностью опорожняет вашу грудь во время кормления. Ваш ребенок может не опорожнять вашу грудь, если кормление слишком короткое или если он или она неправильно держатся за грудь. Ваша грудь будет производить меньше молока, если на нее будет меньше спроса.
Лекарства , такие как противозачаточные средства, лекарства от аллергии и обезболивающие, могут уменьшить количество молока.
Стресс может уменьшить количество молока. Как молодая мать, вы можете испытывать повышенный стресс, сильно уставать или больше беспокоиться. Стресс может заставить вас кормить грудью реже или в течение более коротких периодов времени.
Курение и алкоголь также могут уменьшить количество молока. Употребление умеренного или большого количества алкоголя может снизить количество молока.
Операция на груди может уменьшить количество молока.Это включает операцию по имплантации груди или операцию по уменьшению размера груди. Во время этих операций могут быть повреждены нервы, молочные протоки и молочные железы.

Каковы признаки того, что у меня низкий уровень грудного молока?

Ваш ребенок выглядит так, как будто он или она худеет.
Вашему ребенку 4 дня и более, и у него менее 6 мокрых подгузников в день.
Вашему ребенку 4 дня или больше, и он имеет менее 3 испражнений в день.
Ваш ребенок проявляет признаки голода чаще, чем обычно, или ведет себя так, как будто он или она не получает достаточно молока после кормления.Он или она также может плохо спать.
Вы не чувствуете и не видите изменений в груди, таких как полнота перед кормлением и мягкость после. Вы должны увидеть эти изменения в течение 5 дней после родов.
У вашего ребенка появляется желтуха (кожа и белки глаз желтеют).

Что я могу сделать, чтобы увеличить количество грудного молока?

Кормите ребенка от 8 до 12 раз в день. Чем чаще вы кормите грудью, тем больше молока вырабатывает ваша грудь.Накормите ребенка, как только он начнет голодать. Признаки голода включают в себя поднесение руки ко рту, сосание и больше движений, чем обычно. Возможно, вам придется чаще будить ребенка для кормления грудью, пока у вас не увеличится количество молока. Не устанавливайте ограничения по времени, как долго вы кормите ребенка грудью. Позвольте вашему ребенку кормиться из каждой груди каждый раз, когда вы его или ее кормите.
Помогите вашему ребенку хорошо сосать. Удерживайте его или ее за шею, чтобы помочь ему захватить вашу грудь.Прикоснитесь к его верхней губе соском и подождите, пока он или она широко откроет рот. Нижняя губа и подбородок вашего ребенка должны сначала коснуться ареолы (темной области вокруг соска). Помогите ему или ей получить как можно больше ареолы во рту. Вы должны чувствовать, что ваш ребенок не отделится от груди легко. Осторожно прервите сосание и измените положение, если ваш ребенок сосет только сосок. Поговорите с консультантом по грудному вскармливанию, если вам нужна помощь с захватом ребенка.
Убедитесь, что ваша грудь полностью опорожнена после кормления. Сцеживайте молоко с помощью молокоотсоса после кормления, чтобы полностью опорожнить каждую грудь. Молокоотсос может также помочь стимулировать вашу грудь вырабатывать больше молока. Массаж груди также может помочь стимулировать грудь и увеличить выработку молока. Накачивайте грудь каждые 2–4 часа, если вы находитесь далеко от ребенка. Сцеженное грудное молоко можно хранить и использовать для последующего кормления.

Как я могу позаботиться о себе во время кормления грудью?

Следите за здоровым питанием. Здоровый план питания обеспечивает необходимое количество калорий и питательных веществ во время кормления грудью. Вашему организму необходимы дополнительные калории и питательные вещества, чтобы поддерживать ваше здоровье и производство молока. План здорового питания включает в себя разнообразные продукты из всех пищевых групп. Вам также необходимо от 8 до 12 чашек жидкости каждый день, чтобы предотвратить обезвоживание и поддерживать количество молока. Пейте напиток каждый раз при кормлении грудью, чтобы получить достаточно жидкости. Выбирайте жидкости, не содержащие кофеина.Примеры: вода, сок и молоко. Обратитесь к своему врачу за дополнительной информацией о грудном вскармливании и вашей диете.
Управляйте стрессом. Расслабление может помочь снизить стресс и улучшить самочувствие. Глубокое дыхание, медитация и прослушивание музыки также могут помочь вам справиться со стрессом. Поговорите со своим врачом о других способах борьбы со стрессом.
Поговорите со своим врачом, прежде чем принимать какие-либо лекарства. Сюда входят все лекарства, отпускаемые по рецепту и без рецепта.Некоторые лекарства могут попасть в грудное молоко и повлиять на вашего ребенка.
Не курите. Никотин попадает в грудное молоко. Ваш ребенок подвергается воздействию этих химикатов при грудном вскармливании и вдыхании сигаретного дыма. Не используйте электронные сигареты или бездымный табак вместо сигарет или для того, чтобы помочь вам бросить курить. Они по-прежнему содержат никотин. Обратитесь к своему врачу за информацией, курите ли вы в настоящее время и нуждаетесь в помощи, чтобы бросить курить.
Ограничьте или избегайте употребления алкоголя. Если вы решите употреблять алкоголь, кормите ребенка грудью, прежде чем употреблять алкоголь.Не кормите ребенка грудью в течение как минимум 2 часов после того, как вы выпили 1 стакан. Один глоток алкоголя — это 12 унций пива, 4 унции вина или полторы унции ликера.
Вести дневник. Записывайте каждый раз, когда вы кормите ребенка грудью и когда сцеживаете грудь. Записывайте, сколько молока вы откачиваете каждый раз. Вы также можете записать, когда у вашего ребенка мокрые или грязные подгузники. Дневник поможет вам и вашему лечащему врачу узнать, достаточно ли молока у вашего ребенка.

Куда я могу обратиться за поддержкой и дополнительной информацией?

Академия медицины грудного вскармливания
140 гугенотов
New Rochelle, NY 10801
Телефон: 1-914-740-2115
Телефон: 1-800 — 990-4226
Адрес в Интернете: www.bfmed.org

La Leche League International
957 North Plum Grove Road
Schaumburg, IL 60173
Телефон: 1-847 — 519-7730
Телефон: 1-800 — 525-3243
Адрес в Интернете: http: //www.lalecheleague. org

Когда мне следует связаться с поставщиком медицинских услуг?

Вашему ребенку 4 дня и более, и он носит менее 6 влажных подгузников в день.
Вашему ребенку 4 дня или больше, и он имеет менее 3 испражнений в день.
Ваш ребенок не набирает вес или выглядит так, как будто он или она худеет.
Ваш ребенок ест менее 8 раз в день или кажется, что он недостаточно ест во время каждого кормления.
Ваш ребенок кажется более суетливым, чем обычно, или ему кажется, что у него нет энергии для кормления грудью.
Ваша грудь не кажется наполненной, или у вас не течет грудное молоко в течение 5 дней после родов.
У вашего ребенка появилось новое или усиленное пожелтение кожи или белков глаз.
Вы очень подавлены.
У вас есть вопросы или опасения по поводу грудного вскармливания.

Соглашение об уходе

У вас есть право помочь спланировать, как вы собираетесь кормить ребенка. Чтобы помочь с этим планом, вы должны узнать как можно больше о грудном вскармливании. Задайте своему врачу вопросы о грудном вскармливании. Вы можете поговорить с ним о том, как лучше всего кормить ребенка. Приведенная выше информация носит исключительно учебный характер. Он не предназначен для использования в качестве медицинского совета по поводу индивидуальных состояний или лечения.Поговорите со своим врачом, медсестрой или фармацевтом перед тем, как следовать любому лечебному режиму, чтобы узнать, безопасно ли оно для вас и эффективно.
© Copyright IBM Corporation 2020 Информация предназначена только для использования Конечным пользователем и не может быть продана, распространена или иным образом использована в коммерческих целях. Все иллюстрации и изображения, включенные в CareNotes®, являются собственностью A.

Полезные и опасные свойства груздей

Калорийность груздя

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства груздей

Опасные свойства груздей

Смотрите также свойства других грибов:

Вредны ли черные грузди. Польза и вред. Sovet-Medika.ru

Груздь полезные свойства и противопоказания

Грузди — польза и вред

Полезные свойства грибов груздей

Польза и вред белых груздей

Польза и вред черных груздей

Польза и вред соленых груздей

Груздь

Калорийность груздя

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства груздей

Опасные свойства груздей

Польза

Калорийность

Противопоказания

Пищевая ценность

Избранные статьи

Что такое мерцательная аритмия симптомы

Препараты для лечения воспаления лимфоузлов

Антицеллюлитные эфирные масла обертывания

Популярные статьи

Новые статьи

Жалобы больных с заболеваниями почек

Заболевания почек у человека симптомы

Запах изо рта при заболеваниях почек

Заболевания почек у грудных детей симптомы

Грузди польза

Грузди — польза

Целебные свойства груздей

Польза груздей. Чем полезны грузди?

Груздь — полезные и опасные свойства груздей

Польза и вред груздей

Груздь — калорийность и свойства. польза и вред груздя

Груздь — калорийность, полезные свойства, польза и вред

Использование груздей в косметологии

Как применять грузди для похудения

Полезно знать

Грузди свежие — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание — www.calorizator.ru

Грузди — полезные свойства, применение и приготовление — калорийность, в чем польза и вред продукта грузди, сколько варить — леди@mail.ru

Груздь полезные свойства и противопоказания

Грузди — польза и вред

Полезные свойства грибов груздей

Польза и вред белых груздей

Польза и вред черных груздей

Польза и вред соленых груздей

Груздь

Калорийность груздя

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства груздей

Опасные свойства груздей

Польза

Калорийность

Противопоказания

Пищевая ценность

Избранные статьи

Камень в почках у кошки

Воспаление лимфоузлов у ребенка подмышкой

Кистозный яичник лечение народными средствами

Популярные статьи

Новые статьи

Жалобы больных с заболеваниями почек

Заболевания почек у человека симптомы

Запах изо рта при заболеваниях почек

Заболевания почек у грудных детей симптомы

Черный груздь – царь соленых грибов

Едкий и вкусный

Внешний Вид

Где и когда растет

Кулинарное применение

Как солить грузди

Выбор посуды

Предварительная подготовка

Вымачивание

Рецепты засолки