Ботвинья из свекольной ботвы горячая: Суп ботвинья горячая рецепт. Ботвинья рецепт

Рецепт ботвиньи с мясом | Меню недели

В принципе, ботвинья с мясом — это тот же борщ или свекольник. Такой можно приготовить только из молодой свеклы, потому как в ход идут не только корнеплоды, но и ботва со стеблями. Кстати, свекольная ботва настолько богата различными микроэлементами, что издревле использовалась человеком и как оздоравливающее средство для укрепления здоровья.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ.\актив. время готовки: 2 часа 20 минут\30 минут
• Рейтинг: 5 / 5 1 отзыв Подробнее о рейтинге

  ★★★★★

  1

  Оцените рецепт

• Количество порций: 20 порций
• Калорийность (100g): 95 ккал
• Стоимость: средняя стоимость

Распечатать

Ингредиенты:

• Говядина – 500 г
• Лук репчатый – 1 шт. в бульон
• Морковь – 1 шт. в бульон
• Картофель – 300 г
• Лук репчатый – 1 шт. для поджарки
• Морковь – 2 шт. для поджарки
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Свекла – 700 г молодая
• Сахар – 1 ч.л.
• Уксус – 1 ст.л.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Зелень – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Чеснок – по желанию

Приготовление: Шаг 1

• Рецепт ботвиньи с мясом простой до безобразия — ничего сложного или нового (скорее всего) я не открою. Просто расскажу, как его готовлю я — с некоторыми особенностями.

  Основой супа является конечно же хороший, наваристый бульон — вот с него и начнем.
  

  Для этого мясо надо промыть, выложить в кастрюлю и залить холодной водой.

• Шаг 2

  Довести до кипения. Всю появляющуюся на поверхности пенку снять шумовкой. Когда вся пенка «уйдет» — добавить очищенные морковь и луковицу, посолить по вкусу. Варить на среднем огне примерно 1,5 часа — до готовности мяса.
  Примечание: если использовать куриный бульон — время приготовления ботвиньи значительно сократится. Если при варке бульона добавить и другие коренья (петрушка, сельдерей…), вкус будет более насыщенный.

• Шаг 3

  К концу варки бульона подготовить нужные для ботвиньи овощи. Для начала — очистить лук, морковь и картофель.

• Шаг 4

  Свеклу разделить на «вершки и корешки». Вершки хорошо промыть от возможных загрязнений. Корешки очистить от кожицы, срезая ее как можно тоньше. Для этого пригодится овощной нож — удобная вещь на кухне.

• Шаг 5

  Любой суп с овощной поджаркой становится ароматнее, поэтому ее стоит приготовить.
  Луковицу мелко нарезать. Морковь можно натереть на крупной терке или нарезать тоненькой соломкой.

• Шаг 6

  Затем, на разогретом растительном масле, снизив огонь под сковородкой, обжарить (пассеровать) нарезанные овощи до смягчения и легкой золотистости.

• Шаг 7

  Чтобы получить чистый бульон для дальнейшей готовки, его надо процедить через сито. Мясо при этом достать и разделить на порционные кусочки.
  Поставить кастрюлю с бульоном обратно на огонь и довести до кипения.

• Шаг 8

  Нарезать картофель на небольшие кубики.

• Шаг 9

  Как только бульон закипит, выложить туда нарезанный картофель и овощную поджарку.

• Шаг 10

  Нарезать соломкой свеклу. К тому времени пройдет где-то около 7-10 минут, картофель успеет практически дойти до готовности — в этот момент и добавить нарезанную свеклу.

• Шаг 11

  Добавить сахар — для баланса вкуса, а также уксус — кроме небольшой кислинки, он еще поможет сохранить яркий цвет супа.
  Оставить все вариться дальше до смягчения свеклы — минут 7.

  Нарезать вершки — ботву со стеблями.

• Шаг 12

  Добавить нарезанную ботву в суп и варить еще минут 5.

  Добавить лавровый лист и проверить суп на соль — при надобности скорректировать на свой вкус.

• Шаг 13

  Нарезать зелень — по хорошей горсти укропа и петрушки.

• Шаг 14

  Выложить нарезанную зелень и мясо в суп, сразу же выключить огонь. Накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться.

• Шаг 15

  Разлить ботвинью с мясом по тарелкам. При желании, для любителей более пикантного вкуса, можно выдавить в тарелку зубчик чеснока. Подавать обязательно со сметаной. Приятного аппетита!

Категории: Первые блюда, Супы для лета, Супы из говядины, Что приготовить на ужин: быстро и вкусно

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта: Даша Черненко

Ботвинья рецепт классический горячая.

Ботвинья с мясом

Ботвинья или ботвинник – это древний русский холодный летний суп, очень вкусный и простой. Теперь её редко готовят, так как её перебила окрошка и свекольник. Тоже очень полезные и вкусные супы. Но попробуйте приготовить со свекольной ботвой, и вы удивитесь — насколько вкусен этот суп. Мало того – он ещё и полезнее, в ботве оказывается витаминов на порядок больше, чем в овощах!

Сейчас эти рецепты позабыты, народ готовит окрошку, свекольники и гаспачо, что тоже очень вкусно. А в стародавние времена девушку не брали в жёны, если она не умеет готовить ботвинью. А ещё из ботвы делали салаты, вторые блюда и даже пекли пироги.

• Ботвинья рецепт простой
• Ботвинья рецепт классический

Простой рецепт ботвиньи.

Простой, потому что без рыбы и кваса. Ингредиенты берутся на глазок или по вкусу, если чего то больше или меньше, то ботвинник от этого хуже не станет:

• Ботва от 3-4 молодых свёколок
• Свёкла средней величины – 1-2 штуки
• Огурчики – 1-2 штуки
• Яйца варёные вкрутую – 2-3
• Лимон
• Зелёный лук, укроп и другую зелень по вкусу
• Редиска – 4-5 штучек
• Соль и перец по вкусу
• Сметана для заправки
• Сахар – по желанию, молодая свёкла обычно итак сладкая

Свёклу средней величины (маленькие свёколки пока не трогаем) чистим, нарезаем соломкой, заливаем водой, добавляем туда сок половинки лимона, сахар по желанию. Когда свёкла почти будет готова, солим и варим до готовности. Это будет жидкая основа супа.

Ботву нарезаем, стебли отдельно от листьев, так как толстым стеблям нужно больше времени, чтобы стать мягкими.

В готовую основу ботвиньи кладём стебли и молодую свёклу. И через 5-10 минут добавляем нарезанные листья. Если есть желание, то туда же можно положить щавель и шпинат.

Варим 3 минуты и выключаем.

А пока наш супчик остывает, готовим твёрдую основу. Натираем на мелкой тёрке редис.

Зелёный лук + зелень мелко нарезаем, солим и давим толкушкой (картофеледавилкой) до появления сока. Если нравится поострее, то можно добавить хрен, естественно натёртый.

Нарезаем яйца.

2 огурчика очень мелко нарезаем. А один натираем на мелкой тёрке для аромата.

В тарелки раскладываем твёрдую основу, заливаем жидкой, и добавляем сметану. По желанию можно добавить отваренные мясо или рыбу. Наша простая ботвинья готова.

Классический рецепт ботвиньи.

• Рыба красная или сиг – 500 грамм
• Щавель – 1,5 стакана варёного (для этого нужно припустить его 3 минуты в кипящей воде)
• Крапива – 1 стакан (помыть в дуршлаге и ошпарить кипятком)
• Ботва – от 3-4 свекол
• Огурец свежий – 3-4 штуки (в зависимости от размера и ваших предпочтений)
• Квас хлебный – 1 литр
• Квас для окрошки (он более кислый) – 1 стакан
• Бульон от свёклы – полстакана
• Хрен тёртый
• Лимон – половника
• Укроп и зелёный лук по вкусу
• Соль, сахар и горчица

Приготовление ботвиньи пошагово.

1. Сначала надо поставить на огонь свёклу, и варить до мягкости. Для быстроты её нужно почистить и нарезать на куски.
2. Нарезать ботву от свёклы и отварить в течении 3-5 минут.
3. Мелко нарезать укроп и зелёный лук. Посолить и растереть толкушкой. См. выше. Можно добавить хрен и горчицу. А так же добавить туда перетёртый варёный щавель и порезанную крапиву.
4. В свекольный отвар, выдавить сок 0,5 лимона, и смешать с 2-мя видами кваса.
5. Один огурец потереть на мелкой тёрке, остальные мелко и тонко нарезать.
6. Смешать отваренную свёклу, зелень с луком и огурцом. Влить туда свекольный отвар с квасом и поставить в холодильник. Пусть настаивается.
7. Поставить воду на огонь для рыбы. Когда закипит, бросить туда перец горошком, соль и лавровый лист. И потомить 5-7 минут.
8. Рыбу почистить и разрезать на порционные куски.
9. Опустить рыбу в кипящую воду, убавить огонь и варить около 10 минут.
10. Подавать рыбу на отдельной тарелке, рядом поставить ботвинью и лёд.

Это были классические рецепты ботвиньи.

Но рецептов ботвиньи сейчас придумано огромное количество, это зависит от вкусовых предпочтений и климата. Например, некоторые хозяйки варят сначала мясной бульон, кладут туда свёклу и незадолго до готовности добавляют свекольную ботву. И называют ботвиньей.

Это тоже вкусно. Но на мой взгляд — не очень, мясной бульон портит весь вкусовой букет. И к тому же я считаю, что это уже просто горячий борщ с ботвой, так как есть холодный мясной бульон как то неприятно.

Возможно, вы удивитесь, но помимо вкуса ботва свёклы и других овощей, содержат огромное количество витаминов и других полезных веществ. Из этих «отходов» готовят отвары и лечат даже серьёзные заболевания. Так что кушайте на здоровье ботвинью и будьте счастливы.

• Олеся 16 июля 2009
• 21940
• 21

В старых материалах изображения недоступны. Приносим извинения за неудобства__

Сначала варим бульон. Поскольку суп легкий, я готовлю его на курином. Если хотите понаваристей, берите мясо с костями, если нет – можно и филе отварить.

Когда бульон готов, я добавляю в него нарезанную картошку и морковь, измельченную на крупной терке. Держу на огне минут пять-десять, в зависимости от того, какой картофель, чтобы он успел наполовину свариться.
Затем засыпаю измельченные ботву и белую часть лука. Варю еще минут десять, затем оставляю минуты на три на самом маленьком огне, чтобы суп «дошел» до кондиции.

Моя мама любит во время готовки в ботвинник добавлять сырое яйцо, как обычно делают со щавелевым супом. Я же поступаю несколько иначе.
Яйцо варится отдельно вкрутую, охлаждается, разрезается на две половинки и кладется в тарелку с готовой порцией.
Затем суп посыпается зеленой частью лука.
Остальное – на любителя. Лично я предпочитаю есть этот суп горячим и со сметаной.
Приятного аппетита!

P.S. За качество фотографий извиняюсь, снимала с мобильника.

На днях закупалась я на рынке продуктами и не поверила своим глазам — на прилавке у одной дачницы лежала свекольная ботва. На вопрос: неужели еще растет что-то в огороде, мне ответили, что уже не растет — это последняя. Я, конечно, купила все три пучка и уже на следующий день у меня на обед был суп ботвинник. А оставшуюся ботву я заморозила, еще на пару раз хватит — лето вспомнить.
Суп ботвинник получил свое название (как не трудно догадаться) из-за использования в приготовлении свекольной ботвы. Вроде бы весьма крестьянское блюдо, совсем не деликатес, но вкуснооо! Лично я ботвинник люблю даже больше, чем борщ . Еще одним важным показателем для меня является то, что этот суп хорошо едят мои дети.
Ботвинник не надо путать с ботвиньей. Последняя — это холодный суп на отваре съедобных трав, квасе и обязательно с рыбой. А ботвинник — чаще горячий суп, где фигурирует именно свекольная ботва.
Как вы понимаете, готовить ботвинник можно, пока эта самая ботва растет на грядках. Ну, или замораживать впрок. С замороженной ботвой получается не хуже, проверено.
Ну а теперь приступим к приготовлению. Подготовим необходимые продукты.

Сырую свеклу очистим:

И нарежем мелкими кубиками. Лучше резать кубики со стороной не больше 5-7мм, потом они быстрее потушатся.
Выкладываем порезанную свеклу на разогретую с растительным маслом сковороду:

Обжариваем на среднем огне минут 10-15.

Пока жарится свекла, можно заняться ботвой. Черешки (стебли) отрежем от листьев. Листья пока отложим. А черешки порежем на кусочки длиной по 2-3см.

Отправляем черешки на сковороду, где жарится свекла. Обжарим их вместе еще минуты 3.

Теперь дольем немного воды:

Добавим ложку уксуса (это чтобы свекла цвет не теряла):

И потушим на небольшом огне под крышкой около 30-40 минут.

Пока будет тушиться свекла и свекольные черешки, займемся подготовкой других продуктов.

Морковь натрем на крупной терке.

Репчатый лук нашинкуем.

Обжарим лук и морковь на растительном масле до мягкости лука.

Картофель порежем тонкими брусочками.

Тушеную свеклу с черешками, лук с морковью и картофель сложим в кастрюлю и зальем кипятком. Я кипячу воду в электрочайнике и потом заливаю. Но можно предварительно закипятить воду в кастрюле, а потом сложить туда овощи.
Варим суп около 10 минут.
Тем временем нарежем свекольные листья небольшими кусочками:

Затем посолим суп, положим лавровый лист и добавим нарезанные свекольные листья:

Варим под крышкой еще 5 минут и наш ботвинник готов.

Очень вкусно есть этот супчик со сметаной:

Приятного аппетита!

Время приготовления: PT01H00M 1 ч.

Ботвинья с рыбой из свекольной ботвы – традиционное русское блюдо, представляет собой холодный суп, обычно на кислом квасе. Классический рецепт ботвиньи состоит из различных вареных листьев – щавеля, крапивы, ботвы свеклы, зеленого лука, траве огурцов и других.

К холодному супу на квасе всегда подавалась соленая, свежая или вареная красная рыба. Времена идут, мода на блюда меняется. Классическая ботвинья из свекольной ботвы оказалась незаслуженно забыта, хотя в летний зной она освежает даже лучше, чем всеми любимая окрошка на квасе. Кроме того, ботвинья из свекольных листьев так же, как и окрошка, является сытным блюдом.

Итак, предлагаем современный вариант этого блюда (на 3 порции). Запишите рецепт ботвиньи из свекольной ботвы с рыбой, он обязательно пригодится в летнюю жару.

Информация о рецепте

• Кухня:русская
• Тип блюда:холодное первое
• Порции:3
• 45 мин

Ингредиенты для ботвиньи

• щавель – 150 г;
• свекольная ботва (молодая) – 150 г;
• свежие огурцы – 4 штуки;
• редис – 6 штук;
• филе красной рыбы (форель, кета, семга) – 300 г;
• зелень (любая) – по пучку каждой;
• хрен тертый – по желанию;
• лист лавровый;
• репчатый лук – 1 штука;
• соль поваренная, специи;
• квас – 250 мл. ;

Пошаговый рецепт с фото ботвиньи классической — с листьями свеклы и рыбой

Подготовим рыбную основу для холодного супа
В кастрюлю с кипящей водой положите головку репчатой луковицы и филе рыбы. Посолите, при желании добавьте перец и лавровый, варите бульон до готовности рыбы.

Достать рыбу и лук из кастрюли и процедить жидкость. Добавьте в кастрюлю мелко нарезанный щавель и ботву свеклы. Можно также использовать другую траву с огорода – шпинат, крапиву и т.д.

Свекольные листья с щавелем в рыбном бульоне варить несколько минут, а затем убрать кастрюлю с плиты. Если зелень была нарезана достаточно мелко, то можно ее не перетирать. Долейте в бульон квас, подсолите и подсластите по необходимости, поставьте в холодильник.

Квас должен быть кислым, поэтому лучше использовать домашний. Его можно добавлять по вкусу, рекомендуется сначала попробовать 1:1 с бульоном из рыбы.

Готовим вкусную ботвинью из листьев свеклы
Когда жидкая основа для ботвиньи остынет, можете приниматься за овощи (они тоже должны быть холодными). Нарежьте редис и огурцы, после чего разложите в тарелки. Вместо редиса можно добавить редьку, если вы любите поострее.

Растолките нарезанный укроп и зеленый лук с солью в отдельной тарелке. Также разложите по тарелкам. Залейте холодным рыбным бульоном с квасом и и свекольными листьями. Отдельно подайте рыбу. И не забудьте поставить тарелку с колотым льдом. Ботвинья из свекольной ботвы с рыбой должна обжигать холодом!

Итак, соблюдены все основные традиции приготовления замечательного блюда русской кухни, вместе с тем, предложен его современный вариант.

Попробуйте! Используйте продукты с огорода, приготовьте ботвинью с рыбой в жаркую погоду. Весь процесс займет не так много времени, да и готовить ее не сложнее традиционной классической окрошки. Кроме того, ботвинья с рыбой имеет необычный и ярко выраженный вкус и чрезвычайно полезна! Приятного аппетита!

Видео — рецепт приготовления: ботвинья по-домашнему

Что делать с зеленью свеклы

Перейти к рецепту

Можно ли есть зелень свеклы? Да, ты можешь! Листья свеклы часто упускают из виду как «овощ», но они вполне съедобны. Даже хорошо для вас! Вот как сохранить их в виде порошка свекольной зелени, а также несколько других идей по использованию этого недооцененного источника питательных веществ.

Попробуйте приготовить капусту из ферментированной свеклы с корнями!

Так часто мы срезаем с корнеплодов зеленую ботву и отправляем в компост. Однако эта зелень часто вполне съедобна. Это относится и к зелени редьки, и к листьям свеклы.

Что делать с зеленью свеклы

Если вы выращиваете свеклу, зелень можно собирать, когда она молодая, и использовать ее в качестве «детской зелени» в салате. (Урожай в любом случае нужно проредить, чтобы не было отходов!) На этом этапе они довольно мягкие. Зелень зрелой свеклы имеет характерный свекольный вкус, и ее можно обжаривать так же, как и любую другую зелень. Их можно использовать и по-другому!

---

Кладовая ручной работы

Готовы сделать свою кладовую своими руками из более полезных ингредиентов? Прочтите мою электронную книгу «Кладовая ручной работы»! Это руководство, наполненное восхитительными рецептами некоторых из ваших любимых приправ, закусок и начинок, поможет вам начать пропуская фасованные продукты и предпочитая домашние.

---

Приготовление зелени свеклы

Подобно другой зелени, листья свеклы можно готовить и подавать в качестве овощного гарнира. Ваше воображение является пределом.

• • Вареные : Добавьте чистые листья в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варить две минуты, затем процедить.
  • На пару : Поместите листья в металлическую пароварку. Налейте в кастрюлю воду на дюйм и установите пароварку внутрь. Доведите до кипения и варите около 3 минут или до мягкости
  • Обжаренная зелень свеклы : Нагрейте пару столовых ложек вашего любимого масла в сковороде. Добавьте зубчик или два измельченного чеснока, если хотите, или хлопья красного перца, чтобы добавить немного специй. В разогретую сковороду кладем несколько горстей свекольной зелени и размешиваем; варить до загустения.
  • Бекон : 🙂 Поджарьте несколько ломтиков бекона на сковороде, пока они не станут хрустящими. Достаньте бекон и раскрошите его. Добавьте листья свеклы в горячую сковороду и готовьте, пока они не завянут. Добавьте раскрошенный бекон и подавайте.

 

Приготовление порошка из свекольной зелени

Один из способов использования ботвы свеклы — сохранить ее в виде высушенного порошка. Этот порошок можно добавлять в смузи (великолепно зимой, когда не хватает свежих овощей!), добавлять в заправки для салатов и использовать в супах. См. рецепт измельченной зелени ниже , чтобы узнать, как приготовить измельченную зелень свеклы для длительного хранения.

Вот что я нашел. Количество зеленого порошка, которое получается в результате полного обезвоживания, — по крайней мере, на мой взгляд — не стоит длительного времени, необходимого для сушки, и энергии, используемой для полной сушки зелени.

Я бы использовал альтернативный метод. Либо высушите зелень на воздухе, если ваш климат достаточно жаркий и сухой (у меня нет), либо высушите ее в тепле вашего автомобиля. Да все верно. В твоей машине. Это позволит вам высушить сразу много зелени свеклы, что сделает ваши усилия более полезными.

Заброди их!

Эта зеленая квашеная капуста представляет собой подделку традиционной капусты, приготовленной из капусты. Он острый, вкусный и полон пробиотиков!

Приготовление свекольного коктейля

Приготовьте свой любимый коктейль, но добавьте четыре или пять листьев свеклы. Зелень свеклы красиво исчезает ; это идеальный способ включить больше овощей в рацион. Я приготовила бананово-чернично-ананасовый коктейль с зеленью, и мой тогдашний 15-летний ребенок сказал: «О, это хорошо».

Успех! Если ваши люди очень чувствительны, начните с одного или двух листьев.

Сделать чипсы

Я подумал, если это можно сделать из капусты, то почему бы и не из свекольной ботвы? Очистите листья и разорвите их на крупные куски, удалив жилки. Тщательно высушите и смешайте с небольшим количеством оливкового масла.

Я использовал примерно чайную ложку оливкового масла на зелени из четырех свекл. Выложить в один слой на противень и посыпать солью крупного помола. Выпекайте при 350 градусах в течение 20-30 минут или пока зелень не станет хрустящей. Листья свеклы довольно быстро буреют; они не красивая закуска (они больше похожи на хрустящие осенние листья, чем на что-то съедобное), но они вкусные.

Связанный: Ранняя зелень: съедобная виноградная лоза сладкого картофеля

Что делать со свеклой

стебли  если вы любите соленые огурцы

Хотя я не стал мариновать всю партию, я приготовил несколько стеблей, пока они не стали хрустящими, и положил их в банку с зеленой фасолью. Небольшой способ, да, но я думаю, вы могли бы использовать рецепт зеленой фасоли, заменив фасоль стеблями свеклы, и это сработало бы просто отлично.

Бросьте их в салат

Листья свеклы удивительно мягкие и нежные, что делает их прекрасным дополнением к салату – конечно, с домашней заправкой для салата!

Обжарить стебли

Должен признаться, мне они не понравились в таком виде, но и мангольд мне не нравится. Мой муж, который является поклонником швейцарского мангольда, подумал, что жареные стебли великолепны и очень похожи на мангольд.

Ингредиенты

• 8 стаканов свекольной зелени, рассыпчатой ​​(примерно от двух пучков свеклы)

Инструкции

1. Тщательно промойте и высушите зелень свеклы. Удалите мясистые стебли.
2. Положите сырую зелень свеклы на поддон дегидратора или на противень, застеленный полотенцем.

Сушка свекольной зелени

1. Для использования дегидратора: Установите температуру на 100 градусов. Сушим, пока зелень не станет хрустящей. (Примерно от 6 до 8 часов.)
2. Для сушки в машине: Поместите лотки с зеленью свеклы в закрытую машину, стоящую под теплым солнцем. Сушим, пока зелень не станет хрустящей.
3. Для сушки на воздухе: Поместите лотки с зеленью свеклы в теплое место, защищенное от прямых солнечных лучей. Сушим, пока зелень не станет хрустящей.

Переработка зелени в порошок

1. Поместите сушеную зелень свеклы в чашу кухонного комбайна или блендера.
2. Измельчите крупную зелень в импульсном режиме, затем измельчите, пока не получите мелкий порошок.
3. Хранить в герметичной банке.

Информация о питании:

Выход: 8 Размер порции: 1 грамм
Количество на порцию: Калории: 8 Ненасыщенные жиры: 0 г Натрий: 85 мг Углеводы: 1 г Клетчатка: 1 г

У вас есть хитрый рецепт зелени свеклы? Поделитесь этим ниже!

Первоначально опубликованный в июне 2011 года, этот пост был обновлен.

Нажмите, чтобы сохранить или поделиться!

14487 акции

Об авторе: Крис Бордесса — автор журнала National Geographic , удостоенный награды , и сертифицированный специалист по хранению продуктов питания. Если вы хотите отправить Крису быстрое сообщение, вы можете связаться с ним по номеру здесь.

15 способов есть зелень свеклы (и почему нужно)

Дважды подумайте, прежде чем выбрасывать листья свеклы. Зелень свеклы сладкая, мягкая и превращается в самую шелковистую и нежную зелень, которую вы когда-либо ели. А стебли? Они намного вкуснее, чем капуста и капуста.

Они также более питательны. По словам Джо Робинсон, автора книги Eating On The Wild Side , зелень свеклы является одной из самых богатых питательными веществами зелени, содержащей больше антиоксидантов и других фитонутриентов, чем сами луковичные корни. С точки зрения общей пользы для здоровья, зелень свеклы не уступает капусте.

Так что, если бы у меня был выбор между тарелкой тушеной свеклы и тушеной капустой, я бы каждый раз выбирал зелень свеклы. Они намного слаще капусты, а листья готовятся шелковистыми, как шпинат. Кроме того, зелень и стебли свеклы размягчаются быстрее, чем капуста.

Конечно, чтобы приготовить партию свекольной зелени, нужно сначала ее найти.

Найдите зелень свеклы на фермерских рынках

В настоящее время зелень свеклы является стандартной едой на большинстве фермерских рынков, и свекла становится все более доступной вместе с зеленью в супермаркетах — ну, в некоторых супермаркетах. Представьте мой шок и презрение, когда я обнаружил, что местный продуктовый магазин систематически нарезает кустистую зелень из пучков свеклы и, без шуток, выбрасывает их в мусорное ведро!

К моему ужасу, зелень была вырублена с корнем, причем довольно жестоко. Должно быть, в мусорном баке рядом с продавцом, который был занят обрезкой других продуктов, творилась кроваво-красная свекольная ванна.

«Что случилось с зеленью свеклы?» — крикнул я продавцу.

«Люди жалуются на них», — объяснил он. «Они не хотят их, поэтому мы их отсекаем».

«Вы, должно быть, шутите!» Я сказал, мой голос повысился в шоке. «Так что же происходит с этими зелеными?» Я спросил дальше, надеясь услышать что-то положительное.

«Мы их выбрасываем», — ответил он.

«Выбросить. Их. Прочь?» — воскликнул я. «Это самая питательная часть свеклы!»

Это не его вина, но трудно сохранять хладнокровие, когда видишь, как еда выбрасывается впустую. Дело не только в том, что зелень свеклы съедобна — она невероятно полезна для вас.

Не только супермаркеты бросают зелень свеклы. Фермеры, стремящиеся угодить своим покупателям, часто срезают верхушки по их просьбе. Вежливо попросив выбросить, я набрал кучу бесплатной свекольной зелени, но я был бы счастливее, если бы фермеры не внушали покупателям мысль о гадости, предлагая срезать их в первую очередь. . Измельченная зелень заставляет людей задуматься, можно ли вообще есть зелень свеклы! Если бы фермеры оставляли листья нетронутыми и вместо этого проповедовали радость от зелени свеклы, путаницы было бы гораздо меньше.

Кроме того, выбрасывание съедобной зелени — деньги на ветер. Просыпайтесь, менеджеры супермаркетов и фермеры! Возьмите совет от Littleton Food Co-Op в Нью-Гэмпшире, где я купил пакет прекрасной свекольной зелени в отпуске, без корней. Готов поспорить, что если бы зелень свеклы продавалась так же, как листовая капуста, листовая капуста и листовая свекла, она в конечном итоге победила бы их всех.

Феттучини со спаржей, песто из свекольной зелени и яйцом-пашот

Получить этот рецепт

Тушение — самый простой способ приготовления зелени свеклы.