Большой белый круглый гриб фото: Головач гигантский (Calvatia gigantea) фото и описание

Содержание

Головач гигантский (Calvatia gigantea) фото и описание

Головач гигантский (Calvatia gigantea)

Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
  • Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
  • Семейство: Agaricaceae (Шампиньоновые)
  • Род: Calvatia (Кальвация)
  • Вид: Calvatia gigantea (Головач гигантский)

Другие названия:

  • Дождевик гигантский;

  • Лангермания гигантская;

  • Bovista gigantea;

  • Langermannia gigantea;

  • Lycoperdon giganteum.

Головач гигантский — вид грибов из рода Головач семейства Шампиньоновые.

Лангермания (головач) гигантская (Calvatia gigantea) — тело плода гриба имеет форму шара или яйца, приплюснуто, размер в диаметре достигает иногда 50 см, в основании толстый корневидный мицелиальный тяж.

Экзоперидий похож на бумагу, очень тонкий, быстро подвергается растрескиванию на неправильные куски и исчезает. Оболочка толстая и ломкая, разрывется на куски неправильной формы и отпадает, раскрывая ватообразную внутреннюю мякоть (глебу).

Мякоть (глеба) вначале белая, затем желто-зеленая, когда наступает полное созревание становиться оливково-коричневой. Цвет плодового тела снаружи сначало белый, затем постепенно буреет со временем созревания.

Споры являются ценнейшим лекарственным средством. Проявляют высокое противоопухолевое действие. Из гриба было изготовлено лекарство кальвацин, свойства которого проверены на животных, больных раком и саркомой. Этот препарат проявляет активность против 13 видов изученных опухолей из 24. Также используется в народной медицине для лечения оспы, ларингита, крапивницы, обладает анестезирующим свойством, похожим на хлороформ.

Распространение- гриб можно встретить практически везде, но наиболее часто в умеренном поясе. Встречается в одиночку, но появившись в одном месте он может исчезнуть совсем или не появляться очень долго. Такой вид получил название «метеорный». На территории России встречался в европейской части, в Карелии, на Дальнем Востоке, в Сибири в Красноярском крае. Также на Северном Кавказе. Растет в смешанных и лиственных лесах, на лугах, полях, на выгонах, в степях по одному.

Съедобность — гриб съедобен в молодом возрасте, пока мякоть упругая, плотная и белого цвета.

Видео про гриб Головач гигантский:

Фото гриба Головач гигантский из вопросов в распознавании:

фото и описание, как выглядит и можно ли его есть

Отправляться в лес за дождевиками нужно сразу после дождя – во влажные сезоны они лезут из земли буквально «как грибы». Кроме того что гриб дождевик – съедобный, он ещё и обладает целебными свойствами. Если приложить разрезанную мякоть гриба к ране, она быстро затягивается, не образуя нагноения.

Ниже представлены фото и описание гриба дождевика исполинского и шаровидного.

Как выглядит дождевик исполинский и можно ли его есть

Отличительный признак исполинского дождевика, называемого в Южной России бздушкой, а также пчелиной губкой, состоит в огромности гриба, нередко достигающего в поперечнике размера 35 см и более. Форма шляпки, или шарообразной массы гриба дождевика, книзу немного утонченная и нередко представляющая вид нескольких сложных кусков, друг от друга отделенных глубокими впадинами и через то в общем объеме получающая удлиненную фигуру. Поверхность этого вида имеет белый, несколько желтоватый или сероватый, или иногда зеленоватый цвет, причем иногда она совершенно гладкая, а иногда покрыта бороздками, или вообще клочковата.

В зрелом возрасте верхняя кожица легко сдирается, но вообще она сверху много грубее, чем снизу. Под верхней кожицей лежит мягкая, тонкая, светло-желтая оболочка, переходящая к старости в серый цвет.

   

Посмотрите на фото: ножка гриба дождевика исполинского почти вовсе незаметна, но под точкой прикрепления его к земле часто бывает, видна грибница. Гриб этот, по обращению его мяса в пыль, лопается сверху, а когда в это отверстие вылетит вся пыль, тогда остается только одна нижняя часть, наполненная волокнистой тканью.

Мясо молодого исполинского дождевика много употребляется в еду в Италии, где этот гриб изрядно уважается. Мы однажды пробовали жарить его на сковороде в скоромном масле, для чего предварительно изрезали гриб на небольшие продольные ломтики, чтоб они могли лучше изжариться, и нашли, что хотя этот гриб и не отличается особенно приятным вкусом, но по своему аромату может нравиться охотникам до грибов.

Кроме съедобного достоинства исполинский дождевик употребляется за границей и у нас многими простолюдинами как лекарственное средство. Для чего нежную пыль его, вместе с волокнистой тканью гриба, прикладывают к ранам, чем останавливают кровотечения.

   

Этот вид дождевиков имеет отличительные признаки в шляпке величиной только от 4 до 10 см, всегда почти правильной, круглой формы и по большей части, оканчивающейся к земле толстой ножкой. Верхняя кожица усыпана отрубевидными чешуйками, иногда крепко сидящими, а иногда легко отпадающими. Цвет же гриба белый с желтоватым отливом, а нередко с серо-землистым или бурым. Особенно резкое отличие этого вида от других дождевиков заключается в том, что, по улетучивании пыли, остающаяся нижняя часть гриба становится мягким, клочкообразным и упругим веществом, на ощупь подобно морской губке, и явственно не отделяется от верхнего опустелого пузыря.

   

У экземпляров с удлиненной ножкой сия последняя состоит в таком веществе, из средины которого, через весь пузырь, проходит изрядно толстый пучок тонких волокон, который, имея вид столбика, образует на верхушке шляпки в молодом возрасте гриба заметное наружное возвышение. Когда гриб совершенно созреет, то этот пучок лопается и затем медленно испускает из себя пыль. А полного разрыва верхней кожицы у этого гриба никогда не бывает, почему и остается он надолго сохраняющим свою обычную форму.

   

Пока гриб молод, средний столбик его теряется в белом мясе гриба, которое в то время весьма ломко. Когда же мясо обратится в пыль, то при осторожном вскрытии гриба этот столбик весьма ясно обозначится. Принимая в это время точно такой же почернелый вид, как и вся наружность дождевика, столбик этот сдерживает гриб в его естественной форме, до тех пор, пока весь он, силой ветра или дождя, не сорвется с места своего укрепления. Впрочем, продолжительному сохранению вида этого дождевика способствует также оболочка, находящаяся под верхней кожицей, весьма тонкая, но емкая, сначала белого, а потом желтого цвета и делающаяся к старости сухой, весьма походящей, как видом, так и своей эластичностью, на серую бумагу. Пыль шероховатого дождевика имеет светло-оливковый цвет.

Вопрос о том, можно ли есть гриб дождевик – ни у кого не вызывает сомнения. Употребление в съедобном отношении этих грибов совершенно безвредно. Уверяют, что даже в сыром виде он не приносит никакого вреда желудку.

Описание дождевика шаровидного

Гриб этот не всегда, однако, бывает совершенно круглым, а чаще всего имеет форму яйца.

   

Обратите внимание на фото, как выглядит гриб дождевик шаровидный: будучи в поперечнике от 2 до 6 см, он самой величиной своей, а равно и белизной поддерживает свое наружное сходство с яйцом. Тем более что, не имея ножки, он лежит на земле всей нижней полостью своей, прикрепляясь пучком небольших корневидных волоконцев, которые суть его грибница. Шляпка этого дождевика гладкая, а ее верхняя кожица, толщиной в плотную бумагу, весьма мягкая, но при давлении ломается, к старости сама собою лопается и отпадает кусочками.

   

Описание грибов дождевиков шаровидных схоже с описанием дождевиков исполинских. Плевистая оболочка, лежащая непосредственно под верхней кожицей, вначале также белого цвета, но потом переходит в желто-бурый и буро-черный цвета и становится свинцово-серою во время спадения верхней кожицы. В продолжение этого изменения гриб округляется, а оболочка становится будто сделанной из тонкой лоснящейся бумаги. Тогда образуется сверху отверстие, из коего впоследствии, когда оно становится изрядно большим, вылетает пыль. Мясо шаровидного дождевика проходит также изменения в цвете, как и плевистая оболочка, то есть в молодости оно совершенно бело, потом постепенно переходит в фиолетовый цвет, а к старости обращается в черно-бурую пыль, перемешанную с такого же цвета волокнами, и столь легкою, что она становится игрушкою ветра.

Перед изготовлением на кухне молодых грибов этого вида, их следует хорошенько промыть, а большие резать на ломтики, дабы они могли лучше прожариться. В Италии, где шаровидный дождевик хорошо известен, его едят в великом множестве, и вообще вид этот почитается из всех дождевиков самым нежным во вкусе.

Гриб дождевик – описание с фото полезных свойств, вреда противопоказаний, применения в лечении и кулинарии

Калорийность: 27 кКал.

Энергетическая ценность продукта Гриб дождевик:
Белки: 4. 3 г.
Жиры: 1 г.
Углеводы: 1 г.

Описание

Гриб дождевик имеет много простонародных названий – заячья картошка, табачный гриб и даже чертова тавлинка.

Главной его особенностью является способность впитывать воду из почвы, поэтому не рекомендуется собирать грибы сразу после дождя. Есть все шансы вместо гриба получить желеобразную и неприятную на вид массу.

Почему-то многие грибники обходят дождевики стороной, хотя они обладают огромным количеством полезных свойств, витаминов, и к тому же грибы приятны на вкус. Растут дождевики во всех лесах, а собирают их на протяжении всего лета и начала осени. Они неприхотливы к погодным условиям и качеству почвы.

Как выглядят съедобные грибы?

Как выглядят съедобные грибы дождевики? Они бывают разных размеров: от самого маленького и до самого большого. Плодовое тельце гриба покрыто двумя оболочками. Самая верхняя окрашена в белый оттенок, с наличием небольших трещин, шипов либо чешуек. Когда дождевик начинает взрослеть, верхний слой отпадает, раскрывая нижний слой, которому присущ светло-коричневый или грязно-бурый окрас. Нижний слой гриба скрывает споры, которые в момент созревания пробиваются сквозь верхние трещинки плодового тельца дождевика.

Дождевик гриб: как отличить от ядовитого? Распознать их совсем несложно, если знать, что последний вид более округлый, со слегка приплюснутой формой, не имеет ножки, поверхность всегда гладкая и окрашена в белый, грязно-белый либо желтый оттенок.

Кроме того, отличить съедобный дождевик от несъедобного можно по запаху и внешнему виду шляпки. У ложных грибов весьма твердая и кожистая шкурка, под которой гниющая мякоть темно-фиолетового окраса и жуткий зловонный запах, напоминающий запах сгнившего сырого картофеля. У съедобных дождевиков аромат достаточно приятный, а мякоть белого тона.

К какому отделу грибов относится дождевик? Данный вид принадлежит к такому отделу, как базидиомикота, который включает все виды грибов, вырабатывающих споры (базидии) в булавовидных структурах.

На такие часто задаваемые вопросы: съедобный или несъедобный гриб дождевик? можно ли кушать гриб дождевик? – специалисты дают положительный ответ. Но только следует помнить, что съедобные дождевики пригодны в пищу лишь в молодом возрасте, пока глеба гриба еще белая.

Разновидности дождевиков

Какие грибы дождевики съедобные? Существует всего несколько разновидностей дождевиков, которые можно использовать в кулинарии:

  1. Гриб дождевик белый. Гриб сферической формы, которая в момент созревания меняется на грушевидную, и с укороченной ножкой. Поверхность кожи толстая и ярко-белая, с наличием шипов, которые полностью покрывают плодовое тельце. У молодого грибочка мякоть белого окраса, а когда дождевик вырастает, цвет глеба становится зеленоватым либо оливковым с коричневым оттенком, либо серо-коричневым. С возрастом меняется и аромат дождевика (от гриба исходит неприятный запах). За грибами можно ходить целое лето, вплоть до ноября. Хоть гриб дождевик белый и считается съедобным, но многие эксперты утверждают, что от него могут возникнуть слуховые галлюцинации.
  2. Гриб дождевик гигантский. По форме напоминает очень большой шар, который изредка может встречаться в немного сдавленной форме. Плодовое тельце гриба гладкое и достигает приблизительно пятидесяти сантиметров в диаметре. В зависимости от возраста дождевик гигантский бывает либо белого, либо желтоватого окраса. Помимо этого, возраст грибочка влияет и на оттенок мякоти, который по мере созревания дождевика меняется с белого на зелено-коричневый. Очень часто такой большой гриб дождевик растет поодиночке. В плодоношение вступает в августе месяце, а прекращает плодоносить примерно в начале второго месяца осени.
  3. Гриб дождевик грушевидный. Из названия понятно, что форма данного гриба внешне напоминает грушу. Дождевик грушевидный вырастает до четырех сантиметров в высоту. Изначально у гриба преобладает молочный оттенок, которой с возрастом меняется на грязно-бурый. Кожица на поверхности дождевика достаточно толстая, покрыта маленькими шипами, которые через определенное время осыпаются, провоцируя растрескивание поверхности грибочка. Мякоть грушевидного дождевика белая, практически безвкусная, но с характерным грибным ароматом. В период созревания гриба глеба окрашивается в буро-рыжий оттенок, а затем превращается в коричневый порошок. Данный вид дождевиков можно собирать начиная с июля месяца и вплоть до первых чисел октября.
  4. Гриб дождевик желтый. Его плодовое тело может быть различной формы: круглой, вытянутой либо грушевидной. Цвет также может варьироваться от бледно-желтого, светло-желтого, желто-оранжевого и до темно-желтого оттенка. На поверхности гриба растут небольшие шипы с пупырышками. Мякоть дождевика плотная, белого окраса, который со временем темнеет. Дождевик желтый обладает приятным ароматом и грибным вкусом.
  5. Гриб дождевик коричневый (умбровый). Ножка у гриба почти не заметна, поэтому дождевик достаточно плотно сидит в земле. Коричневое плодовое тельце у данного вида не очень большое, в диаметре достигает около пяти сантиметров и покрыто темными иголочками, которые могут образовывать узоры в виде звездочек.
  6. Гриб дождевик луговой. Имеет округлое плодовое тельце, которое сужается ближе к основанию и достигает лишь четырех сантиметров в диаметре. У молодого грибочка мякоть насыщенного белого цвета, а затем глеба меняет цвет на оливковый, желтый либо коричневый, когда дождевик полностью созреет. Такой круглый гриб дождевик можно насобирать в полях, а также повстречать вдоль дороги.
  7. Гриб дождевик шиповатый (еще именуется как жемчужный). Плодовое тельце оформлено в виде груши, немного приплюснуто, небольшого размера (примерно шесть сантиметров в диаметре и около пяти сантиметров в высоту), белого, а после светло-коричневого оттенка (цвет меняется, когда дождевик полностью созреет). Поверхность гриба укрыта очень меленькими бородавками. Мякоть молодых грибочков белого тона, обладает весьма приятным ароматом и острым привкусом. Когда глеба меняет окрас с белого на серый либо фиолетово-коричневый, гриб уже нельзя кушать. Сбор урожая шиповатых дождевиков длится примерно два с половиной месяца (начинается в июле, а заканчивается с приходом осени, то есть в сентябре).

Как видим, разновидностей съедобных дождевиков много, и все они отличаются друг от друга формой, размером, а также окрасом, поэтому спутать их с другими видами грибов практически невозможно.

Полезные свойства

О полезных свойствах «неприметного» гриба дождевика можно говорить бесконечно долго. И если грибники об этом грибе практически ничего не знают, то медикам он хорошо известен и очень ценим ими. Дождевики обладают уникальным свойством впитывать в себя радиоактивные соединения, тяжелые металлы и прочие вещества, неизбежно вызывающие в организме человека онкологические заболевания. Помимо этого, дождевики выводят из организма человека фтор- и хлор-соединения, а также радионуклиды, накопление которых негативно сказывается на работе щитовидной железы.

Применение в кулинарии — как приготовить?

Грибы дождевики применяются в кулинарии, но они пригодны для употребления в пищу только в молодом возрасте, когда внутри еще не образуются споры и мякоть мясистая и сочная. Чаще всего их сушат, однако немало грибников предпочитают грибы в жареном виде.

Молодые дождевики чистят, промывают, нарезают небольшим кусочками и обжаривают в масле вместе с лучком, чесночком и сметаной. Еще замечательные вкусовые качества дождевики проявляют в тушенном и жаренном на гриле виде. Они обладают насыщенным вкусом, а их мякоть отлично переносит термическую обработку – она не становится излишне мягкой и желеобразной, хорошо сохраняя свою консистенцию, а кроме того почти не уваривается.

Как приготовить гриб дождевик? Данный вид продукта пригоден и для жарки, и для тушения, и для варки, а также для маринования на зиму.

Например, наиболее популярным блюдом считаются жареные грибы дождевики. Чтобы их пожарить, требуется принести из лесу дождевик гигантский (или купить любой другой вид данного гриба в магазине), тщательно его промыть, а затем просушить. После этого с дождевика следует снять шкурку, а потом нарезать гриб на маленькие кусочки толщиною не более пары сантиметров. Теперь кусочки необходимо натереть солью с перцем и обвалять в панировочных сухариках. Далее на хорошо разогретую сковороду бросить кусочек масла сливочного и, когда масло растопится, выложить грибные кусочки на сковородку и обжарить до золотистого оттенка. Такое блюдо можно подавать к столу вместе с гарниром либо с соевым соусом.

Что касается вареных дождевиков, то они превосходно подходят для приготовления овощного супа. Для этого грибочки требуется промыть, нарезать кубиками и поставить вариться на двадцать минут. Когда продукт сварится, в бульон добавляют остальные ингредиенты (зажарку, картофель), которые требуются для блюда, и продолжают готовить, пока картофель не станет мягким.

В качестве отдельной закуски вареный дождевик не очень подходит, потому что после варки продукт получается слишком мягким и выглядит не очень привлекательно.

Как мариновать гриб дождевик? Потребуется один килограмм свежих грибочков, которые следует перебрать (каждый гриб должен быть с белой мякотью), промыть, затем замочить в достаточно холодной воде на четверть часа, чтобы дождевики полностью очистить от пыли и грязи. Далее грибы нужно отварить в течение двадцати минут. Через отведенный промежуток времени к вареным дождевикам необходимо всыпать примерно тридцать граммов соли, около двадцати пяти граммов сахарного песка, добавить шесть горошин перца, две гвоздики, четыре укропных зонтика и три чесночных зубчика. Когда все ингредиенты будут в одной емкости, грибы нужно проварить еще минут десять. В конце варки в емкость необходимо влить приблизительно пятнадцать миллилитров шестипроцентного столового уксуса. Грибы нужно осторожно выловить из горячей жидкости и разложить по стерилизованной таре, а затем залить маринадом и закупорить. Маринованный гриб дождевик на зиму готов. Такое блюдо можно будет кушать через три дня после изготовления. Срок годности маринованного продукта составляет ровно двенадцать месяцев.

Как правильно заморозить гриб дождевик? Любой вид данного гриба следует тщательно очистить от пыли и грязи, а затем осторожно протереть тряпочкой. После этого продукт нарезать тонкой соломкой, сложить в пакет и убрать в морозильную камеру. В замороженном виде гриб дождевик хранится около шести месяцев.

Ниже прилагается видео, как приготовить вкусно гриб дождевик гигантский.

Польза грибов дождевиков и лечение

Польза грибов дождевиков для организма воистину огромна. Частое употребление этих грибов способствует выведению токсинов из организма, которыми сопровождаются заболевания печени и почек, а также заражение глистами и другими паразитами.

Они выводят из организма тяжелые металлы, препятствуя развитию онкологических заболеваний, поддерживают работу иммунной системы и являются хорошей профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.

В косметологии дождевики также имеют хорошую репутацию. Крема и маски с использованием этого гриба дают потрясающий эффект: кожа заметно подтягивается, становится упругой, гладкой и эластичной. Меняется и цвет кожи – она становится матовой, пропадает жирный блеск, сужаются поры. Точно также дождевики влияют и на цвет глаз – очищаются белки. Все это происходит благодаря тому, что дождевики выводят из организма огромное количество шлаков.

В средневековой Европе больным для лечения всевозможных недугов повсеместно давали бульон из дождевиков, зная о его всесторонней пользе для организма.

Нашел гриб дождевик применение в нетрадиционной медицине. Его очень часто используют для изготовления различных настоек, настоев и лосьонов. Свои лечебные свойства гриб дождевик направляет на лечение заболеваний ЖКТ, склероза, а также помогает избавиться от прыщей и высыпаний на лице.

При заболеваниях желудка и кишечника специалисты народного метода лечения рекомендуют приготовить такую настойку из гриба дождевика. Литровую стеклянную банку следует наполнить мытыми и порезанными грибами, а затем доверху залить водкой и убрать в сторону для настаивания на сорок суток. По прошествии указанного периода времени настой нужно профильтровать. Ежедневно требуется принимать по чайной ложечке такой настойки не более двух раз в день.

При рассеянном склерозе поможет следующая грибная настойка. В герметичную емкость сложить по десять граммов таких сушеных грибов, как дождевик, белый гриб и рыжик, а потом залить их семьюдесятью пятью миллилитрами кагора и отнести в темное помещение для настаивания ровно на семь суток. В течение недели емкость с ингредиентами нужно периодически встряхивать. Через семь календарных дней настой отфильтровать и пить по столовой ложечке до четырех раз в день.

При проблемах с кожей лица рекомендуется приготовить лосьон. Чистую литровую тару наполнить мытыми свежими дождевиками и залить полностью водкой (предварительно разбавив ее наполовину кипяченой водичкой). Лосьон должен настаиваться четырнадцать суток. После этого в отфильтрованную жидкость следует добавить десять капель масла чайного дерева. Лосьоном нужно протирать прыщи либо другие высыпания на лице. Курс лечения длится до тех пор, пока кожа полностью не станет чистой.

Для придания коже лица эластичности и упругости в ступке необходимо измельчить свежие дождевики, а затем наложить их на лицо.

Если есть сомнения по поводу эффективности конкретного метода лечения, лучше обратиться к медицинскому работнику за консультацией. Возможно, будут противопоказания, при которых народное лечение грибом дождевиком не разрешается.

Вред грибов дождевиков и противопоказание

Вред гриб дождевик не приносит, он не имеет ядовитых аналогов. Единственное, о чем стоит помнить, что грибы наиболее пригодны для готовки в молодом возрасте. Взрослые грибы, уже образовавшие споры, теряют все свои вкусовые качества, однако не становятся ядовитыми или опасными для организма. Ну и, конечно же, не нужно забывать, что дождевики прекрасно впитывают в себя вредные вещества из почвы и окружающей среды. Чтобы избежать отравления, не стоит собирать грибы вблизи дорог.

Противопоказано употребление дождевиков, как, впрочем, и всех других грибов маленьким детям, а также женщинам в период беременности и грудного вскармливания. Кроме того, противопоказаны они еще и людям страдающим различными заболеваниями ЖКТ, поскольку такая пища весьма тяжела для переваривания.

Рецепты приготовления блюд c фото

Жареные грибы дождевики

40 мин. 4

Похожие продукты питания

описание, способы приготовления, виды, фото

Гриб головач – яркий представитель рода Головач семейства Шампиньоновые. Довольно распространённый гриб во многих областях Российской Федерации. Его часто можно встретить в лиственных и смешанных лесах, на лугах, степях, полях, даже в городских парках и скверах. Оригинальный внешний вид, размеры и форма, легко отличают его от других редуцентов своего рода. Съедобный гриб широко применяется в кулинарии и народной медицине.

Содержание статьи:

Описание гриба

Прорастает поодиночке, либо группами. Зачастую имеет шарообразную, овальную, яйцевидную форму плодового тела, слегка приплюснутую. Гриб головач вырастает до 10 – 50 см в диаметре. У молодого экземпляра тело белое, по мере созревания, темнеет, трескается, обретает различные тёмные оттенки жёлтого или коричневого цвета. Мякоть или глеба при начале роста белая, упругая, после созревания ватоподобная, рыхлая, бледно-зелёного или коричневого цвета. Ножка белая, толстая, цилиндрической формы, к земле может утолщаться или сужаться, у многих видов ножка короткая, у других может вырастать до 15 – 20 см. Поверхность шляпки головача может быть гладкой или шершавой, при разламывании образуются куски неодинаковой формы с рваными краями.

Характерная отличительная особенность – во время созревания плодовое тело почти полностью растрескивается и отпадает. Споры гриба имеют коричневый оттенок.
Для приготовления блюд используют только молодые грибы с белой, плотной, упругой мякотью.

Разновидности и двойники

Род грибов головачей насчитывает более 30 видов. Наиболее распространено 3 вида: гигантский, мешковатый, продолговатый. По незнанию, многие путают этот гриб с дождевиками, порховиками, хоть это и не страшно, поскольку эти виды тоже съедобные.

Головач круглый мешковатый

Другое название этого вида – головач пузыревидный, округлый, дождевик заячий. Шляпка шарообразная, немного сдавленная, сверху достигает в диаметре до 15 см, к земле сужается, формируя ложную ножку. В высоту достигает 20 см. Поверхность белая, с характерными точечными выпуклостями, напоминающими короткие иголочки или шипы. Мякоть белая, упругая. По мере созревания меняется цветовая окраска плодового тела и внутренней мякоти – от жёлтого до темно-коричневого. После полного созревания верхняя часть плодового тела распадается, обнажая мякоть со спорами, гриб приобретает форму широкой чаши с неровными краями. Споры коричневого цвета.

Прорастает почти повсеместно – в лесах, на лугах и полях, в большинстве случаев встретить можно одиночный гриб, в группах прорастают крайне редко. Собирают с конца мая до второй половины сентября, пик роста — июль.

Этот вид относится к 4 категории съедобных грибов, употребляют в пищу только экземпляры с белой мякотью.

Головач гигантский лангермания

Плодовое тело округлой формы, диаметром до 0,5 м, чуть сдавленно сверху. Ножка короткая, еле заметная под массивной шляпкой. У молодого гриба мякоть белая, упругая, при созревании желтеет, становиться рыхлой, затем приобретает бурый оттенок.

Головач гигантский становится бурым после полного созревания, тогда оболочка разрывается почти полностью, оголяя внутреннюю часть со спорами.

Огромный, гигантский гриб прорастает преимущественно поодиночке в лесах умеренной зоны.

Головач продолговатый

Другие названия – дождевик удлинённый, головач сумчатый. Плодовое тело по форме напоминает кеглю или перевёрнутую грушу. В высоту достигает до 18 см. Небольшая шляпка округлая, плавно переходит в ложноножку, расширенную у земли. Диаметр широкой части 5 – 7 см, узкой до 4 см. Поверхность неоднородная, шероховатая, покрыта шипами разного размера. Молодой гриб белый, в процессе созревания приобретает более тёмные оттенки, вплоть до тёмно-коричневого. Одновременно с этим меняется и мякоть – упругая и белая она темнеет, становиться рыхлой. После созревания шляпка разламывается и отпадает, ложноножка в большинстве случаев остаётся стоять. Споры тёмно-коричневого цвета.

Головач продолговатый прорастает со второй половины июля и до конца сентября, либо группами, либо поодиночке. Встречается в лесах смешанного типа, на лугах и полях.

В кулинарии используют только шляпку.

Головач продолговатый

Родственные виды

Очень часто гриб головач принимают за крупный шиповатый дождевик, в особенности экземпляр с короткой ложноножкой. Большую разницу, особенно в молодом возрасте, увидеть сложно. При созревании дождевик выбрасывает споры из трещины в шляпке, а у головача шляпка распадается.

Выращивание

Головач легко вырастить в домашних условиях, на даче или в саду. Для этого достаточно в лесу найти старый гриб, который ещё не «сбросил» голову. Шляпку мелко режут и замачивают на сутки в воде, затем полученную смесь выливают на участок, где хотят получить грибную поляну.

Другой способ – гриб пропускают через мясорубку, засыпают массу в банку, добавляют живых дрожжей и немного сахара, хорошо перемешивают, дают настояться пару дней. Считается всхожесть грибных спор в разы увеличивается при таком способе культивирования.

Первые всходы можно наблюдать уже через 4 – 6 месяцев.

Польза гриба

Имея большую массу и размер, головач гигантский привлекателен в качестве трофея у грибников. В любом случае, будь то молодой гриб или старый, ему найдётся применение, если не в кулинарии, то в качестве народного лекарства.

Применение в кулинарии

В кулинарии используют только молодые, свежие головачи, с белой мякотью. Этим они отличаются от гриба шампиньона и других представителей, которые спокойно выдерживают долгое хранение на холоде.

Не стоит хранить головач долго, со временем концентрация ядовитых веществ возрастает.

Головач гигантский, мешковатый и продолговатый, в отличие от других грибов, не требует предварительной варки. Его используют при жарке, в выпечке и супах. Готовят, как и другие грибы, не требующие предварительной термической обработки.

Применение в медицине

Головач гигантский широко используется в народной и традиционной медицине. Для приготовления различных препаратов и медикаментов используют только полностью вызревшие экземпляры. Данный вид грибов обладает антиоксидантным, анестезирующим, противовоспалительным, противоопухолевым и кровоостанавливающим свойством. Применяют созревшие споры или тонкие слои головача. При порезах рану посыпают споровым порошком или прикладывают тонкую прослойку мякоти. Также используют для лечения ларингита, оспы, крапивницы.

Опасность от гриба

Крайне опасно употреблять в пищу старые головачи, поскольку можно отравиться. У таких грибов возрастает концентрация токсинов, при употреблении реакция организма может быть летальной. Признаки отравления проявляются не сразу, а через 2-3 суток, за это время сильно поражаются внутренние органы.

Головач гигантский (Calvatia gigantea) фото и описание

Головач мешковатый (круглый, мешковидный): фото и описание, лечебные свойства

Название: Головач мешковатый
Латинское название: Bovistella utriformis
Тип: Съедобный
Синонимы: Головач пузыревидный, Головач круглый, Головач мешковидный, Головач округлый, Головач пузевидный, Дождевик заячий, Calvatia utriformis
Характеристики:
  • Форма: шарообразные
  • Цвет: белые
  • Цвет: кремовые
  • Группа: гастеромицеты
Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
  • Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
  • Семейство: Agaricaceae (Шампиньоновые)
  • Род: Bovistella (Бовистелла)
  • Вид: Bovistella utriformis (Головач мешковатый)

Головач мешковатый – съедобный представитель семейства Шампиньоновых. Вид встречается нечасто, произрастает единичными экземплярами на опушке леса, полях, лугах и пастбищах. Так как гриб имеет схожих двойников, необходимо внимательно ознакомиться с описанием, просмотреть фото и видео.

Как выглядит головач мешковатый

Плодовое тело достигает в диаметре 15-20 см. Бородавчатая поверхность мелкозернистая, окрашена в белесый цвет, с возрастом окрас меняется на серо-коричневый. По мере роста округлое плодовое тело трескается, и верхняя часть разрушается. Оттуда выпадает мякоть со спорами, которые разлетаются по ветру и дают жизнь новому грибному поколению.

У юных экземпляров мякоть белоснежная, с приятным грибным вкусом и ароматом. Далее она окрашивается в коричневый или оливково-бурый цвет и приобретает неприятный запах.

Распознать вид можно по бугорчатой поверхности

Где и как растет

Головач мешковатый предпочитает произрастать на открытых солнечных местах. Его можно встретить на полях и лугах, вдоль дорог, в городских парках и скверах. Распространен по всей территории России, плодоносит весь теплый период.

Съедобен гриб или нет

Гриб относится к 4 группе съедобности. В кулинарии используют только молодые экземпляры с белой мякотью. Гриб ценен у кулинаров, так как в нем содержится углеводы, большое количество белка, микро- и макроэлементов, витаминов.

Перед приготовлением грибы моют, очищают от шкурки и отваривают. Далее его можно использовать для приготовления супов, жаренных и тушеных блюд.

Старые экземпляры в пищу не употребляют, так как они как губка впитывают токсины и могут нанести вред организму.

Лечебные свойства мешковатых головачей

Из-за богатого минерального и витаминизированного состава головач мешковатый нашел широкое применение в медицине. Одним из основных лечебных свойств является антибактериальное действие. На его основе делают препараты против сальмонеллы, стрептококков и стафилококков.

В народной медицине головач мешковатый используют для устранения следующих недугов:

  • улучшает зрение;
  • укрепляет сердечную мышцу;
  • повышает иммунитет;
  • улучшает работу органов пищеварения;
  • улучшает состояние зубов, костей и суставов.

Несмотря на то, что головач мешковатый приносит пользу организму, у него есть и противопоказания. В больших количествах его не рекомендуют употреблять гипертоникам, людям с панкреатитом, язвенной болезнью и с обостренным гастритом.

Так как гриб – это тяжелая пища, от него необходимо воздержаться детям до 8 лет и не употреблять за 2-3 часа до сна.

Двойники и их отличия

Головач мешковатый, как и любой лесной житель, имеет схожих двойников. Таких как:

  1. Дождевик ежевично-колючий – съедобный вид, произрастающий небольшими семьями в лиственных лесах. Плодовое тело полусферической формы покрыто тесно растущими шипами. Мякоть плотная, белесая, с возрастом становится темно-бурой. В кулинарии используют только молодые экземпляры.

Редкий вид напоминающий ежика

При употреблении в пищу вид вызывает отравление

Заключение

Головач мешковатый – относится к 4 группе съедобности. Благодаря полезным свойствам данный представитель грибного царства нашел широкое применение в кулинарии и народной медицине. Но так как вид имеет противопоказания, перед употреблением необходимо проконсультироваться с врачом.

Как делать нельзя

Однако есть и ряд противопоказаний. Во-первых, обходите стороной взрослый головач. Гриб, который успел перезреть, не годится в пищу. Он накопил в своей мякоти такое количество токсинов, что по убойной силе может потягаться со всякими мухоморами и поганками.

Молодые грибы полностью безопасны. Однако даже их нельзя включать в меню деток до восьми лет. Это ограничение касается абсолютно всех лесных грибов, поскольку у ребенка еще просто недостаточно ферментов, необходимых для переваривания и усвоения грибов.

В остальном же никаких табу нет. Готовьте грибы головачи так, как вам нравится, кушайте сами и угощайте гостей.

А знаете ли Вы, что один из видов этого гриба попал в Книгу рекордов Гиннеса из-за своего огромного размера? Такой головач был найден в Англии, и рост его достигал 1,7 м в высоту. Часто его путают с дождевиком, но это совершенно разные виды. Как он выглядит, как называют в народе, а главное где растет и время сбора, узнаете из этой статьи.

Первый вопрос: гриб съедобный или нет? Стоит его забирать домой или лучше пройти мимо? Безусловно, Головач или на латыни Calvatia из семейства шампиньоновых съедобен, относится к четвертой категории по вкусовым качествам.

Лучшим для еды считается головач мешковатый. Употреблять в пищу можно только молодые экземпляры, так как в зрелом возрасте шляпку гриба разрывает для выхода спорового порошка из мякоти или по-научному глебы.

Головач гигантский


Латинское название — Calvatia gigantea. Другие названия: лангермания.

Особенности:
Шляпка шарообразной формы, немного приплюснутая, в диаметре может вырастать до одного метра и весить до 35 кг. В молодом возрасте молочно-белого цвета, по мере старения буреет и становится не пригодным в пищу. Мякоть напоминает творог или пастилу. Растет стремительно, поэтому маленькие экземпляры практически не встречаются. Уникален по своим размерам и весу.

Где растет:
В лесах любого типа, предпочитает кислые и азотосодержащие почвы, любит окраины лесов, луга и пастбища, встречается в парках. Растет поодиночке или небольшой группой.

Когда растет:
С августа по сентябрь после обильных дождей, на юге страны растет по ноябрь.

Головач мешковатый


Латинское название — Calvatia utriformis. Другие названия: головач круглый, мешковидный.

Тип:
Съедобный, 4 категория. Для еды пригодна внутренняя часть шляпки. Собирать нужно только молодые экземпляры, пока мякоть белого цвета. Перед приготовлением обязательно снимать кожицу. Подходит для жарки, можно есть в сыром виде.

Особенности:
Главное отличие: поверхность шляпки бородавчатой структуры, вырастает в диаметре до 20 сантиметров. Имеет ложную ножку. Юные экземпляры белого цвета, со временем желтеют и в старости становятся бурого цвета. Мякоть с приятным запахом, стерильна и способна останавливать кровотечение.

Где растет:
В лиственных лесах и смешанного типа, можно встретить на опушках, лугах, полянах и в садах. Растет преимущественно в одиночку.

Когда растет:
С мая по сентябрь.

Головач продолговатый


Латинское название — Calvatia excipuliformis. Другие названия: дождевик удлиненный.

Особенности:
В отличие от собратьев имеет булавовидную форму шляпки, а не шарообразную. Вырастает до 15 сантиметров в длину, а в диаметре — до 5 сантиметров. С возрастом от белого цвета переходит до коричневого. В молодости имеют наросты на поверхности, старые — гладкие. Со временем шляпка разрывается и полностью отпадает.

Где растет:
В лиственных и хвойных лесах, молодых посадках, на всей территории России. Любит светлые места, полянки и опушки. Растет как поодиночке, так и группами.

Когда растет:
С июля по октябрь.

Применение в медицине

Споры исполинского дождевика представляют собой очень ценное лекарственное средство. Они обладают высокой противоопухолевой активностью. Из гигантских головачей изготавливают препарат – кальвацин. Он показал хорошие результаты на животных, больных раком. Из изученных 24 видов опухолей данный препарат активен по отношению к 13 видам.

В народной медицине с помощью гигантских головачей лечат оспу, крапивницу и ларингит. Этот гриб оказывает анестезирующий эффект, схожий с хлороформом. С их помощью останавливают кровотечение и снимают воспалительные процессы. Для этого к пораженному участку прикладывают тонкую пластинку мякоти гриба или используют его порошок в качестве присыпки. Применяются они как противовоспалительное и кровоостанавливающее средство. Для этого используются либо тонко нарезанные пластинки молодых плодовых тел, либо зрелый споровый порошок (как присыпка).

Установлено бактерицидное действие метанолового экстракта на грамположительные и грамотрицательные бактерии (Bacillus subtilis, Escherichia coli, Klebsiella pneumonia, Pseudomonas aeruginosa, Salmonella typhimurium, Staphylococcus aureus, Streptococcus pyogenes и Mycobacterium smeg matis), а также противогрибковая активность (Candida albicans, Rhodotorula rubra и Kluy veromyces marxianus).

Для головача подтверждены антиоксидантные свойства. Рядом исследований установлена и его противораковая активность. Так, в головаче обнаружено вещество кальвацин (антибиотик), оказывающее выраженное онкостатическое действие, тормозящее развитие лейкемии и других онкологических заболеваний. Другой пептид головача, аналогичный белку убиквитину, подавляет клеточную культуру рака груди. Проведенные биохимические исследования показали, что этот головач является природным гипербиоаккумулятором цинка и меди.

Описание Дождевика гигантского

Дождевик гигантский (лат. Calvatia gigantea, Bovista gigantea, Langermannia gigantea, Lycoperdon giganteum) произошел из рода Головач, относится к семейству Шампиньоновые. Имеет несколько названий: Лангерманния гигантская, Бовиста гигантеа, Пороховка гигантская. Занесен в Красную книгу Алтайского края (2006), Красную книгу Республики Алтай (2007), Татарстана (2009).

Дождевик, большой размер которого может достигать 35 см в диаметре, произрастает поодиночке. Максимальный вес — 10–25 кг. Строение довольно специфическое: не имеет шляпки и ножки, шаровидный.

У молодых грибов мякоть белоснежная, с приятным ароматом. В процессе старения сначала желтеет, а потом зеленеет. Такой экземпляр непригоден в пищу: оболочка лопается, наружу вылазят коричневые споры.

В кулинарии

Этот гриб собрат шампиньонам, поэтому везде, где каждая хозяйка их использует, можно смело крошить головач или дождевик. Эти грибы любят за их вкус, аромат и простоту приготовления. Однако для варки супов они не подходят, так как бульон имеет неприятный вкус. Ниже подобраны несколько вкусных рецептов приготовления.

Грибная икра


Это блюдо выручалочка, его можно подавать и на праздничный стол и просто намазывать на бутерброды, использовать как начинку для пирогов и блинов.

Ингредиенты:

  • Грибы
  • Репчатый лук
  • Морковь
  • Баклажаны или кабачки
  • Животный жир

Как готовить:

Очистите все овощи и грибы в равных пропорциях. Измельчите и обжарьте в разогретом жиру. Добавьте соль и специи. Остудите и взбейте блендером до однородной массы.

Салат за пять минут


Действительно быстрый в приготовлении салат на все случаи жизни.

Ингредиенты:

  • Фасоль консервированная 1 банка
  • Грибы 200 гр.
  • Томат 1-2 шт.
  • Зелень
  • Сухари
  • Лук репка ½ головки
  • Соль, перец
  • Майонез

Как готовить:

Зелень, томаты и грибы порезать кубиками. Смешать все ингредиенты, посолить, поперчить и заправить майонезом. Если вы не готовы есть грибы в свежем виде, можно их предварительно обжарить вместе с луком.

Грибной шницель


Это оригинальное блюдо порадует даже искушенного гурмана. На приготовление уйдет около часа вашего времени, но результат того стоит.

Ингредиенты:

  • Грибы
  • Имбирь
  • Соевый соус
  • Чеснок
  • Петрушка
  • Кукурузная мука
  • Куриные яйца
  • Специи: душистый и розовый перец

Как готовить:

Очистить грибы, нарезать крупными круглыми ломтями. На каждом ломтике сделать насечки по краю.

Для маринада: имбирь натереть на мелкой терке, чеснок пропустить через пресс, все смешать с соевым соусом и специями. Грибы замариновать на 15-20 минут.

Два яйца взбить. В отдельной посуде приготовить муку.

Для обжарки раскалите подсолнечное масло на сковороде. Каждый грибной ломтик сначала обмакните во взбитые яйца, потом обваляйте в муке и обжаривайте в течение двух минут с каждой стороны.

Готовые шницели украсьте мелко рубленой зеленью и подавайте с салатом из свежих овощей.

Приятного аппетита!

Возможно вам также понравится:

Грибы рыжики: польза и вред. Рецепты приготовления рыжиков

Как правильно собирать грибы — подрезать ножку или вырывать?

Чага — полезные свойства и применение. Чага — противопоказания и побочные действия

Любители собирать грибы знают множество названий этого удивительного представителя грибного семейства. Головач гигантский славится своими невероятными размерами, поэтому в микологии часто известен, как дождевик гигантский или лангермания гигантская. Благодаря необычной «округлой шляпке» в форме головы, которую имеет плодовое тело гриба, грибники часто называют этих представителей растительного мира весьма созвучно – головачами. И действительно, в природе форма этих грибов очень напоминает голову. Еще одно название этих грибов — «дождевик», появилось благодаря тому, что чаще всего эти исполинские грибы появляются в лесистой местности после длительных и сильных дождей.

Как готовить

Процесс приготовления отнимает не много времени. Картофель следует очистить и отварить. В данном случае идеально подойдут молодые корнеплоды. Дождевики очистить, хорошо вымыть и измельчить ломтиками либо кубиками, затем обжарить на растительном масле. На это уходит не менее 25 минут.

Пока готовятся дождевики, стоит очистить лук, порезать его полукольцами, а затем обжарить до золотистости на отдельной сковороде. После чего оба компонента следует соединить в одной емкости. Смесь посолить и обжарить в течение 15 минут.

В завершение, в блюдо нужно добавить сметану. Лучше делать это за 5 минут до готовности. Компоненты следует перемешать, а затем потомить на малом огне. Блюдо готово.

Подавать его следует с отваренным картофелем. Также в качестве гарнира можно использовать пропаренный рассыпчатый рис.Систематика:

  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
  • Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
  • Семейство: Agaricaceae (Шампиньоновые)
  • Род: Calvatia (Кальвация)
  • Вид: Calvatia gigantea (Головач гигантский)

Другие названия гриба:

Другие названия:

Головач гигантский — вид грибов из рода семейства Шампиньоновые .

Лангермания (головач) гигантская (Calvatia gigantea) — тело плода гриба имеет форму шара или яйца, приплюснуто, размер в диаметре достигает иногда 50 см, в основании толстый корневидный мицелиальный тяж. Экзоперидий похож на бумагу, очень тонкий, быстро подвергается растрескиванию на неправильные куски и исчезает. Оболочка толстая и ломкая, разрывется на куски неправильной формы и отпадает, раскрывая ватообразную внутреннюю мякоть (глебу).

Мякоть (глеба) вначале белая, затем желто-зеленая, когда наступает полное созревание становиться оливково-коричневой. Цвет плодового тела снаружи сначало белый, затем постепенно буреет со временем созревания.

Споры являются ценнейшим лекарственным средством. Проявляют высокое противоопухолевое действие. Из гриба было изготовлено лекарство кальвацин, свойства которого проверены на животных, больных раком и саркомой. Этот препарат проявляет активность против 13 видов изученных опухолей из 24. Также используется в народной медицине для лечения оспы, ларингита, крапивницы, обладает анестезирующим свойством, похожим на хлороформ.

Распространение- гриб можно встретить практически везде, но наиболее часто в умеренном поясе. Встречается в одиночку, но появившись в одном месте он может исчезнуть совсем или не появляться очень долго. Такой вид получил название «метеорный». На территории России встречался в европейской части, в Карелии, на Дальнем Востоке, в Сибири в Красноярском крае. Также на Северном Кавказе. Растет в смешанных и лиственных лесах, на лугах, полях, на выгонах, в степях по одному.

Съедобность — гриб съедобен в молодом возрасте, пока мякоть упругая, плотная и белого цвета.

Видео про гриб Головач гигантский:

Гриб головач – яркий представитель рода Головач семейства Шампиньоновые. Довольно распространённый гриб во многих областях Российской Федерации. Его часто можно встретить в лиственных и смешанных лесах, на лугах, степях, полях, даже в городских парках и скверах. Оригинальный внешний вид, размеры и форма, легко отличают его от других редуцентов своего рода. Съедобный гриб широко применяется в кулинарии и народной медицине.

Прорастает поодиночке, либо группами. Зачастую имеет шарообразную, овальную, яйцевидную форму плодового тела, слегка приплюснутую. Гриб головач вырастает до 10 – 50 см в диаметре. У молодого экземпляра тело белое, по мере созревания, темнеет, трескается, обретает различные тёмные оттенки жёлтого или коричневого цвета. Мякоть или глеба при начале роста белая, упругая, после созревания ватоподобная, рыхлая, бледно-зелёного или коричневого цвета. Ножка белая, толстая, цилиндрической формы, к земле может утолщаться или сужаться, у многих видов ножка короткая, у других может вырастать до 15 – 20 см. Поверхность шляпки головача может быть гладкой или шершавой, при разламывании образуются куски неодинаковой формы с рваными краями.

Характерная отличительная особенность – во время созревания плодовое тело почти полностью растрескивается и отпадает. Споры гриба имеют коричневый оттенок. Для приготовления блюд используют только молодые грибы с белой, плотной, упругой мякотью.

Как готовить

Процесс приготовления отнимает не много времени. Картофель следует очистить и отварить. В данном случае идеально подойдут молодые корнеплоды. Дождевики очистить, хорошо вымыть и измельчить ломтиками либо кубиками, затем обжарить на растительном масле. На это уходит не менее 25 минут.

Пока готовятся дождевики, стоит очистить лук, порезать его полукольцами, а затем обжарить до золотистости на отдельной сковороде. После чего оба компонента следует соединить в одной емкости. Смесь посолить и обжарить в течение 15 минут.

В завершение, в блюдо нужно добавить сметану. Лучше делать это за 5 минут до готовности. Компоненты следует перемешать, а затем потомить на малом огне. Блюдо готово.

Подавать его следует с отваренным картофелем. Также в качестве гарнира можно использовать пропаренный рассыпчатый рис.

Как выглядит головач гигантский

Дождевик гигантский (Calvatia gigantea) является представителем семейства Шампиньоновые и относится к роду Головач. Этот гриб занесен в Красную книгу Татарстана, Республики Алтай и Алтайского края.

Свое название гриб получил благодаря характерной форме шляпки, напоминающей голову. Описание отличительных особенностей головача гигантского:

  • шарообразная, овальная или яйцевидная форма плодового тела;
  • шляпка диаметром 10-50 см, у молодых грибов белая и гладкая, у старых — приобретает желтовато-коричневую окраску и покрывается трещинами, шипами и чешуйками;
  • ножка белого цвета, часто утолщенная или суженная ближе к земле, имеет цилиндрическую форму;
  • мякоть упругая, белая, по мере созревания становится рыхлой и меняет цвет на бледно-зеленый или коричневый;
  • споры коричневого цвета, шаровидной формы с неровной поверхностью.

Поскольку мякоть у головача плотная, он довольно тяжелый, отдельные экземпляры весят до 7 кг.

Как правильно выбрать гриб

Головач гигантский для многих представляется исключительно ядовитым грибом. Однако это не так. Его можно употреблять в пищу. Главное, знать как выбрать. Не стоит собирать дождевики в сырую погоду. В противном случае они потеряют свой внешний вид, превратившись в серую субстанцию. Употреблять такой продукт нельзя.

Для приготовления блюд стоит использовать только молодые грибы. Их не нужно вываривать и отмачивать, чтобы вывести вредные компоненты. Дождевики можно сразу добавлять в блюдо, в процессе его приготовления. Помимо этого, у молодых грибов более плотная и упругая мякоть.

Старый дождевики опасны тем, что они впитывают много токсинов. Также не рекомендуется собирать грибы, растущие вдоль автодорог.

Применение в кулинарии

Головач относится к съедобным грибам четвертой категории. Для кулинарных целей подходят только молодые экземпляры с белоснежной мякотью, которая по питательным свойствам не уступает  белому грибу, а по содержанию белка даже превосходит его. В химический состав этого гриба входят витамины, углеводы, микро- и макроэлементы.

Употреблять в пищу зрелые грибы не рекомендуется из-за большого содержания токсинов. По этой же причине запрещено долго хранить даже молодые головачи, они приобретают ядовитые свойства. Опытные кулинары ценят этот гриб за необычный изысканный вкус. После термообработки он напоминает плавленый сыр или тофу. В мякоти этого гриба содержится много влаги, поэтому варить его нужно в небольшом количестве воды.

Головач жареный


Молодые грибы очищают от мусора, грязи и жесткой кожицы и тщательно промывают под проточной водой. Режут кубиками среднего размера и около получаса жарят на сковороде. Грибы выделяют много сока и тушатся в нем. Отдельно на растительном масле пассеруют лук. Смешать грибы с луком, посолить, добавить перец и продолжать жарить. Через пять минут добавить по вкусу сметану. Через 5—6 минут после этого грибы будут готовы.

Грибной шницель


Продукты:

На один килограмм головачей потребуется литр молока, 150 г муки, 2 куриных яйца, 1 кг растительного масла, соль, специи.

Приготовление:

В первую очередь нужно приготовить кляр. Для этого тщательно перемешать яйцо, молоко, муку и соль. Консистенция смеси должна напоминать сметану. Головачи нарезают ломтиками в виде шницелей, солят, перчат и, окунув в кляр, выкладывают в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом. Обжаривают шницеля до образования аппетитной румяной корочки.

Подают как самостоятельное блюдо или гарнир.

Суп из головачей


Продукты:

5—6 грибов среднего размера, 3 клубня картофеля, по одной моркови и луковице, масло, соль, перец.

Приготовление:

В кастрюлю налить полтора литра воды и довести до кипения. Грибы вымыть, почистить и нарезать некрупными брусочками, выложить в кастрюлю и варить 20 минут, периодически снимая образовавшуюся пену. К полученному ароматному грибному бульону добавить мелко нарезанный картофель,  обжаренные на растительном масле измельченные лук и морковь, соль и специи. Когда картофель станет мягким, суп можно считать готовым. При подаче в него добавляется зелень и сметана.

Общая информация о грибе

Плодовое тело головача гигантского округлой формы. Снизу этой огромной «головы» — тонкая ножка, состоящая из переплетения гифов гриба. Головач, как и большинство других грибов, образует с корнями растущих поблизости деревьев микоризу. Сверху плодовое тело покрыто тонкой белой кожицей. Со временем она, как и белоснежная мякоть дождевика, приобретает коричневатый оттенок. Молодые головачи можно употреблять в пищу — их мякоть внешне похожа на вату, но обладает характерным вкусом и запахом.

Ценители утверждают, что этот гриб особенно вкусен в жареном виде. Решившись попробовать этот деликатес, стоит помнить, что съесть его лучше в течение суток после сбора, иначе гриб станет непригодным в пищу. Если же найденный в лесу дождевик уже приобрел зеленоватую или коричневую окраску, собирать и готовить его не стоит. У зрелого гриба наружная оболочка темнеет и вскоре лопается, освобождая таким образом миллионы коричневых спор.

Как выглядит головач.

Шляпка

Ножки и шляпки как таковых у гриба нет, он имеет шаровидное или яйцевидное плодовое тело, иногда приплюснутое. Гриб может вырасти до внушительных размеров — 50 см в диаметре и 20 кг весом. Тело головача гигантского покрыто двумя гладкими оболочками. Внешняя оболочка гриба тонкая и ломкая, быстро растрескивается. Под ней находится вторая, толстая оболочка, однако тоже склонная к растрескиванию.

Шляпка головача.

Мякоть

Мякоть молодого гриба белая, затем становится она зеленовато-жёлтой, и когда гриб полностью созревает, становится оливково-коричневой. Также по мере созревания буреет и поверхность головача гигантского (Calvatia gigantean). Гриб широко распространён на территории России, особенно в Европейской части, но растёт он и в некоторых областях юга Сибири, Дальнего Востока, Карелии.

КТО ТАКИЕ ГАСТЕРОМИЦЕТЫ

Гигантские дождевики относятся к гастеромицетам, несистематической группе грибов, обладающих замкнутыми плодовыми телами. В эту группу входит около тысячи видов, относящихся к более чем сотне родов. Некоторые гастеромицеты ведут паразитический образ жизни, большинство же, как .и головач гигантский, являются сапрофитами. Они способны перерабатывать отмершие остатки живых существ, превращая их в неорганические соединения. Представители гастеромицетов обнаружены повсеместно, однако наиболее экзотические виды, характеризующиеся необычной окраской и формой, чаще встречаются в тропических странах. Головач растет практически повсеместно, но в средней полосе его можно обнаружить чаще всего.

Так выглядит перезревшее плодовое тело головача: отвалившаяся оболочка обнажает рыхлую коричневую массу (глебу) гриба.

Как вырастить гигантского головача (дождевика) самостоятельно?

Одним таким гигантом, как дождевик, можно накормить ужином целую семью. Чтобы найти гигантский дождевик (головач), не обязательно искать его в лесу или в магазине, гриб можно вырастить собственноручно. В этом деле поможет мицелий. Мицелий – грибное вегетативное тело, состоящее из гифов – тонких, разветвленных нитей. В естественных условиях в одном грамме лесной подстилки находится до 35 километров мицелия. Место для будущего посева выбирают тенистое. Подойдут места в малиннике, под деревьями, в траве или кустарниках. Главное требование ко всем этим местам – температура в любое время года, кроме зимы, должна быть не менее 14 градусов, но и не более 29 градусов. Плодоносит гриб каждые 20 дней уже через 4 недели после посадки. Когда место для посадки выбрано, землю нужно прорыхлить и равномерно рассыпать мицелий гигантского дождевика. Затем необходимо засыпать мицелий семисантиметровым слоем земли и полить посаженный дождевик.

Внешний вид головача

У этого гриба немало названий. Например, исполинский дождевик и лангерманния гигантская. Головачами эти грибы именуют из-за своеобразной формы плодового тела, действительно напоминающей голову. Ну а название «дождевик» было дано из-за того, что нередко эти грибы появлялись в лесу после обильных дождей. Не зря головач называется гигантским. Он настоящий рекордсмен-тяжеловес среди съедобных грибов. Люди, обнаружившие его в лесу, не всегда сразу понимают, что перед ними действительно плодовое тело гриба, ведь большинство привыкло собирать менее крупные «трофеи». Известен случай, когда одному из любителей тихой охоты удалось обнаружить головач, весивший более 25 кг.

Растут гигантские дождевики не группами, а поодиночке. Крупные белые «головы» можно обнаружить в лиственных и смешанных лесах, на полях и лугах, в оврагах — там, где залегают влажные почвы, богатые питательными веществами. Обнаружить эти грибы можно с начала июня до конца сентября. Ученые заметили, что головачи не растут постоянно на одной территории в течение длительного времени. Они могут пропасть в этом месте на долгие годы или даже совсем исчезнуть. Виды грибов, растущие подобным образом, специалисты называют метеорными. Несмотря на то что головач гигантский отличается поистине феноменальными размерами, существуют несъедобные грибы, которые могут в размерах составить ему конкуренцию. Так, в 1940-х годах был обнаружен огромный трутовик Oxyporus nobilissimus, весом 140 кг и диаметром около метра.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Гриб головач гигантский содержит в своем составе вещество кальвацин. В рецептах народной медицины на его основе создают лекаственные препараты. Он помогает при лечении почек, ларингита, крапивницы, лейкемии и опухолей. Присутствует в составе вакцины от гриппа.

В медицинских лабораториях из дождевика выделяют споры, создают на их основе эффективные препараты. Они применяются при диабете, бронхиальной астме, туберкулезе, плевритах, женских заболеваниях. Выводят из организма токсины и тяжелые металлы, которые содержатся в организме человека, работающего или проживающего в неблагоприятных условиях.

Воздержитесь от употребления грибов в пищу при таких условиях:

  • плодовые тела собраны и выращены вблизи автострады, завода, фабрики;
  • если вы имеете проблемы с почками;
  • при беременности и кормлении грудью;
  • если имеется индивидуальная непереносимость.

Особенности гриба

Дождевик — головач гигантский — обладает множеством особенностей. Такой гриб очень полезен для организма. Главная его особенность – впитывание радионуклидов, а также солей тяжелых металлов. После употребления блюда, приготовленного из дождевика, вредные вещества быстро покидают организм естественным путем.

Стоит отметить, что благодаря названному свойству, головач применяется для изготовления биологически активных добавок. Как показывает практика, подобные средства хорошо очищают организм, позволяют восстановить кожные покровы и сделать их более эластичными. При желании, можно из головача приготовить вкусное блюдо в домашних условиях.

Приготовление головача гигантского

Исполинский гриб дождевик отлично украсит стол любой хозяйки и привнесет в меню нотку изысканности. Гриб действительно можно назвать деликатесом, наделенным особым вкусом и ароматом. Плоды головачей лучше употреблять в пищу в молодом возрасте, пока мякоть гриба сохраняет белый цвет и упругую пористую сердцевину. Эти грибы отлично разнообразят меню любого гурмана, ведь их плоды можно жарить и даже сушить с помощью сушки. Для приготовления гриба следует снять оболочку, а саму мякоть нарезать небольшими слоями. Кусочки грибов хорошо жарятся в панировке, это придает им особую изысканность вкуса. Достаточно окунуть нарезанный гриб в жидкое тесто или панировочные сухари, после чего его нужно обжарить с двух сторон в масле.

При этом кулинары не советуют экспериментировать и варить плоды гигантского головача в воде. После варки этот гриб впитывает в себя много влаги и становится очень неприятным на вкус. Однако разновидность этого гигантского гриба очень хорошо поддается сушке. После этого дождевик очень легко можно использовать в других кулинарных рецептах и добавлять в разные блюда.

цезарский гриб — описание, где растет, ядовитость гриба

Описание гигантского головача

Неопытный грибник обойдет головач стороной, даже не поняв, что за чудо перед ним. Такая реакция вполне логична, поскольку сорт ничем не напоминает грибы в привычном их понимании, имея уникальное строение и внешний вид.

Строение и особенности вида

Табачный гриб, заячья картошка, пылевик – все эти специфические названия принадлежат одному представителю семейства Шампиньоновых, гигантскому белоснежному головачу

Плод привлекает внимание не только своей формой, но и габаритами: масса некоторых экземпляров достигает 10-25 кг. Диаметр этой гигантской головы соответствующий, нередко достигая полуметра, хотя встречаются и совсем небольшие плоды до 10 см

Неоднородной является и поверхность гриба: гладкая и бархатистая в молодом возрасте и шероховатая с многочисленными трещинами и пятнами ближе к концу его жизненного цикла. В зависимости от состояния грибной оболочки может меняться и ее оттенок, который по мере взросления нередко теряет свою первозданную белизну, уходя в желтоватый или даже коричнево-бурый тон.

Любопытно!Вызывает интерес и мякоть этого удивительного плода, такая же белая и упругая, как и его поверхность, которая превращается в рыхлую бледно-зеленую, а иногда даже коричневую массу к старости.

Что касается грибной ножки, то разновидность практически не имеет этой части, поэтому совсем неудивительно, что после полного созревания и старения головач заваливается набок, открывая внешней среде свои многочисленные темно-коричневые споры для размножения, которые разносит ветер. Иногда основание плодового тела носит более выраженный характер, делая этот чудо-гриб похожим на гигантскую болванку.

Съедобен гриб или нет

Одно из своих названий пылевик получил отнюдь не случайно, ведь в ходе многолетних исследований было доказано, что гриб имеет свойство накапливать в себе токсичные вещества еще больше, чем другие виды.

И хоть речь не идет об угрозе серьезного отравления, так как табачный гриб не является ядовитым, риск получения даже незначительной интоксикации исключает употребление в пищу зрелых и уж тем более старых экземпляров. По этой же причине не рекомендуется длительное хранение собранного урожая, который следует как можно быстрее подвергать термической обработке.

А вот молодые плоды с их белой плотной мякотью очень хороши, получив довольно широкое кулинарное применение. Стоит отметить и высокую пищевую ценность продукта, максимально приближенную к деликатесному белому грибу. Вкус у головачей изысканный, чем-то напоминающий нежный соевый сыр тофу, и особенно ценят его истинные гурманы, использующие этот сорт для обжаривания и приготовления прозрачных наваристых похлебок.

Совет!При этом лучше отказаться от предварительного отваривания плодов, содержание влаги в которых и так является избыточным. То есть использовать гриб можно сразу, не прибегая к длительному вымачиванию или варке, поскольку молодые плоды совсем не опасны.

Среда произрастания головача гигантского

Грибы головачи совершенно не зря получили свое прозвище, ведь они неоспоримые чемпионы в тяжелом весе в царстве съедобных грибов. При первом знакомстве в лесу, грибники не сразу поймут, что перед ними растет настоящее плодовое тело гигантского головача. Дождевики гигантские нельзя найти в одной и той же местности несколько раз, они могут появиться на конкретной территории и затем исчезнуть на длительный период. Разновидности таких «грибов–кочевников» ученые называют метеорными грибами.

Головачи можно назвать грибами одиночками, так как, в отличие от своих сородичей, они не произрастают группами. Лучше всего гигантский дождевик растет в почве богатой влагой, азотом и другими питательными веществами. Именно поэтому часто головачей можно найти в местах с повышенной влажностью. Как правило, растут они на опушках смешанных и лиственных лесов, в сырых низинах лугов и полей, влажных оврагах и степях. Грибы произрастают после обильных дождей, найти их можно с наступлением июня и вплоть до начала октября.

решёточник красный — описание, где растет, ядовитость гриба

Гигантский гриб головач - Мастерок.жж.рф — LiveJournal

Сто лет уже не ходил за грибами, но помню, что во многих регионах это довольно муторное занятие. Да, где нибудь во Владимирской области ходят исключительно за белыми грибами или за лисичками. А у нас в регионе в основном ходят по маслята. Ну что там насобираешь маленьких скользких маслят, а большие все равно червивые уже. Потом еще чистить кучу замучаешься.

Вот бы такой гриб, чтобы сорвал парочку, никаких червей тебе и гнили, порезал на куски и вот тебе целая сковородка!

Да вот же этот гриб мечты!


Фото 2.

Лангерманнию гигантскую трудно спутать с другими грибами, а если точнее, то невозможно. Ее шаровидное плодовое тело напоминает огромный белый мяч, диаметр которого может достигать 50 сантиметров.

Фото 3.

Чаще всего этот гриб можно встретить в единичном экземпляре или же небольшими группками. Растут они на полях, лугах, окраинах лиственных или смешанных лесов, садах и парках. Что касается распространения, то гриб произрастает на обширных территориях Западной Европы, европейской части России, Дальнего Востока (Приморский и Хабаровский края) и Сибири (Красноярский край).

Фото 4.

Головач имеет шарообразное или немного вытянутое плодовое тело диаметром от 10 до 50 сантиметров. Средний вес такого гриба составляет 1-4 килограмма. Но встречаются экземпляры и до 25 килограммов! Шляпка и ножка отсутствуют.

Фото 5.

Снаружи гриб покрыт тонкой чувствительной кожицей. Цвет белый, но по мере созревания он начинает желтеть и зеленеть. Старые грибы растрескиваются и обнажают свое внутреннее содержимое – глебу (споры). У еще молодого гриба она белая и по консистенции напоминает творог или пастилу. По мере созревания глеба также темнеет и под конец становится оливково-коричневой.

Фото 6.

Плодовые тела формируются в августе-октябре, а на юге России – до ноября.
Этот гриб съедобен, но употреблять его в пищу стоит в молодом возрасте, пока мякоть белая.

Фото 7.

Гигантский головач содержит антибиотик кальвацин, из которого изготавливают препарат, подавляющий излечивать злокачественные опухоли и саркому. Споры зрелого гриба обладают кровоостанавливающим свойством.

Фото 8.

Онтарийский грибник 84 лет стал хитом социальных сетей после того, как нашел в лесу гигагантский гриб дождевик. Как правило, эти грибы не больше обычных шампиньонов, продающихся во всех супермаркетах.

Дон Смис (Don Smith) прогуливался с собакой дочки в городке Норс Дорчестер, что неподалеку от Вудстока, когда заметил в кустах что-то белое и большое. Подошел поближе и увидел, что это гриб.

«Никогда раньше в моей жизни я не видел таких огромных дождевиков», – сказал Дон Смис в интервью телеканалу CBC Windsor.

Дон аккуратно срезал его и принес домой. Гриб весил семь килограммов. В диаметре он достигал полуметра.

Фото 9.

Дочь грибника разместила фото этой находки на своей странице в Фейсбук. За один только вечер этим снимком народ поделился 2 600 раз.

Подобные гигантские грибы находят юго-западной части Онтарио не в первый раз. В 2011 году издание London Free Press сообщало о восьмиколограммовом дождевике высотой в полтора метра.

Согласно данным Книги рекордов Гиннеса, дождевик-рекордсмен высотой в 1.7 метра был найден в Великобритании в 2010 году.

Фото 10.

Фото 11.

Фото 12.

Фото 13.

Фото 14.

Фото 15.

Фото 16.

Фото 17.

Фото 18.

Фото 19.

Фото 20.

Фото 21.

Фото 22.

Фото 23.

Ну что вы ели такой грибище? Действительно одним грибом можно накормить всю семью?

Вот тут еще узнайте О чём думают грибы, а вот в свое время меня очень поразил Биолюминесцентный гриб и Кровоточащий зуб или клубника со сливками. А ведь есть еще Гриб, управляющий насекомыми и Гриб из Красной Книги. А как вы думаете, Едят ли ежи яблоки с грибами? и какой Самый крупный живой организм на планете

Дождевик, его пищевая ценность. Ложнодождевики

Дождевик многими любителями «тихой охоты» причисляется к наиболее узнаваемым грибам. Практически каждому грибнику приходилось в свое время «спотыкаться» о них после сезона летних дождей. В то время, когда круглые плодовые тела дождевиков массово появлялись на полянах и опушках хвойных и смешанных лесов, и даже в городских парках.

Есть некое удивительно приятное чувство детской радости в том, чтобы наступить на такой «шарик» или пнуть его ногой, как мяч.

Почему дождевики такие непопулярные?

Но от ажиотажа поклонников эти грибы отнюдь «не страдают». Более того — многие любители грибной охоты стараются их вообще избегать.

Самой распространенной причиной неприязни к этим грибам является их вкус «на любителя». Дождевики включены в «посредственную» четвертую категорию пищевой ценности. Плодоносят они в одно время с пользующимися большей популярностью «благородными» и вкусными боровиками, подберезовиками и летними опенками.

Вторая же серьезная причина — ложные дождевики, которые могут попасть в корзинку вместо настоящих. Теоретически они считаются несъедобными из-за специфических вкуса и запаха. Но некоторые гурманы называют их весьма приятными, похожими на трюфели, и весьма удачно употребляют в пищу.

Стыдно признаться, но довольно часто неприязнь грибников к дождевикам возникает из-за элементарного незнания их свойств. Хотя знающие люди утверждают, что эти грибы обладают целым рядом уникальных неоценимых достоинств.

Дождевик: описание вида

Дождевик луговой (Lycoperdon pratense)

С точки зрения науки дождевики причисляют к семейству Шампиньоновые (Agaricaceae). Он включает несколько родов (объединяют не менее 60-ти видов) грибов-гастеромицетов.

Внешне они легко узнаваемы по округлому, грушевидному (булавовидному, кеглевидному или даже юловидному) строению плодовых тел. Дождевики не имеют типичной для шляпконожечных грибов ярко выраженной шляпки, но часто имеющих ложную ножку.

В зависимости от вида дождевики могут отличаться размерами, формой, а также местом произрастания.

Но общим же для всех них является то, что массовое плодоношение этих грибов приходится на середину лета – осень.

Пригодными в пищу являются исключительно молодые экземпляры с плотной мякотью (глебой).

В незрелом виде глеба имеет упруго-мясистую консистенцию белого цвета с приятным вкусом, но с возрастом она постепенно приобретает желто-оливковый, а затем бурый оттенок. В результате созревания она теряет вкусовые качества, становится дряблой и, в конце концов, разрушается.

Старые плодовые тела с потерявшей белизну глебой и, тем более, созревшие (со споровой массой), в пищу не употребляют.

Виды дождевиков

В народе название «дождевик» может употребляться по отношению к нескольким наиболее распространенным родам — Дождевик (Lycoperdon), Головач (Calvatia) и Порховка (Bovista). Их названия в научной литературе нередко могут использоваться как синонимы.

Типичные характеристики дождевика

Внешность типичного дождевика характеризуется небольшими размерами (до 6 см в высоту и до 7 см в диаметре).

Внешний ее слой обычно окрашен в белый цвет, может быть с небольшими трещинками.

По мере взросления гриба он постепенно отпадает, как скорлупа яйца, и обнажает внутренний грязно-бурый или охристый слой оболочки. Он всего лишь прикрывает споры, которые выбрасываются после созревания через отверстия.

Виды дождевиков

Дождевик луговой, грушевидный, а также жемчужный

Гриб дождевик жемчужный

Из дождевиков наиболее известными и собираемыми считаются Дождевик луговой (Lycoperdon pratense), грушевидный (L. pyriforme) и жемчужный (L. perlatum). Последний в разных источниках может фигурировать также как настоящий или съедобный.

Все они растут приблизительно в одинаковых местах и в молодом возрасте очень похожи. Например, даже дождевик луговой, несмотря на название, довольно часто встречается на лесных полянах.

Однако в отличие от остальных видов дождевик грушевидный предпочитает обитать не на почве, а на хорошо перегнившей и покрывшейся мхом древесине.

Головачи

Гриб головач

Головачи от выше описанных дождевиков отличаются более крупными размерами. В частности, минимум 7 см в диаметре и в высоту. Плодовые тела у них после созревания спор разрываются либо сильнее, либо экваториально. После этого грибы выглядят так, словно им «оторвало головы».

В остальном они много чем напоминают обычные дождевики. В частности, они имеют в молодом возрасте белую оболочку и белую мякоть (глебу) с приятным грибным запахом.

Самыми распространенными среди головачей являются Головач продолговатый (Calvatia excipuliformis), мешковатый (Calvatia utriformis) и гигантский (Calvatia gigantea, или Langermannia gigantea).

Головач гигантский среди них обладает наибольшими размерами. В практике грибников были зафиксированы несколько случаев, когда его диаметр достигал 50 см, а вес – 20 кг!

Интересно, что именно этот гриб и дождевик жемчужный гурманы называют среди дождевиков самыми вкусными. Увы, явным недостатком головача гигантского является то, что растет он всегда в одиночку, а не группами. При этом на одном месте появляется очень редко, из-за чего был назван «метеорным».

Порховки

Порховки в отличие от типичных дождевиков и головачей никогда не имеют ярко выраженных ложноножек. А также они характеризуются шаровидной (или чуть приплюснутой) формой плодового тела сравнительно небольших (не больше 5 – 6 см в диаметре) размеров.

Поверхность этих грибов, как правило, никогда не бывает покрыта шипами. Она может быть гладкой или чуть шершавой из-за трещинок.

В молодом возрасте и она и глеба (мякоть) всегда окрашены в белый цвет. А с возрастом он постепенно меняется на серо-стальной, у некоторых видов почти черный.

У нас самыми распространенными являются Порховка свинцово-серая (Bovista plumbea) и чернеющая (B. nigrescens). Они внешне отличаются размерами и цветом мякоти. Последняя в зрелом возрасте чуть крупнее и имеет после созревания мякоть насыщенного, ближе к черному, окраса.

По аналогии с остальными дождевиками в молодом возрасте все порховки являются съедобными, но только до тех пор, пока их мякоть сохраняет белизну.

Дождевик, его пищевая ценность

Гриб головач мешковатый

Говоря о пищевой ценности дождевиков, нельзя не заметить, что они внесены в четвертую категорию. Ее многие считают «посредственной». В свое время сюда были включены грибы редко собираемые и малоизвестные, что отнюдь не свидетельствовало об их плохом вкусе.

Некоторые грибники утверждают, что в готовом виде дождевики мало уступают тем же подосиновикам. Но иногда во время их приготовления появляется запах древесины, полностью исчезающий в конце готовки.

Приготовление дождевиков

Явным плюсом этих грибов можно назвать то, что готовить их можно без предварительной обработки. Но в отличие от последних наиболее выразительный вкус дождевики приобретают именно в жареном виде. А в супе, как свидетельствуют знающие «грибоеды», они становятся невкусной «резиновой губкой».

Интересно, что в процессе приготовления этих грибов есть свой секрет. В частности, чтобы они не потеряли аромат, их не рекомендуется мыть — достаточно почистить.

Недостатком же абсолютно всех дождевиков является то, что их мякоть при малейшей потере белизны уже становится ватной и несъедобной.

Обратите внимание: она может поменять цвет и после сбора грибов, причем не только во время длительного хранения, а даже в течение обычной продолжительной «тихой охоты».

Поэтому собирать дождевики желательно как можно быстрее (например, во время прогулки с собакой).

Лечебные свойства дождевика

Нельзя не упомянуть и о лечебных свойствах дождевиков, о которых знали еще наши предки. Эти грибы обладают уникальными кровоостанавливающими и ранозаживляющими свойствами. Поэтому их можно даже в лесу использовать для лечения ран и порезов, как подорожник. Свежесрезанный дождевик просто разломить и приложить мякотью на рану.

Аналогично можно применять его для лечения ожогов, язв, оспы, а также крапивницы и т.п.

А головач гигантский, плюс к этому, обладает еще и противоопухолевыми свойствами. В частности, из него было получено незаменимое противораковое лекарство кальвацин. Он проявляет активность против почти половины изученных злокачественных опухолей (рака и саркомы).

Зрелые экземпляры дождевиков можно успешно использовать для борьбы с тлей. В частности, споры созревшего гриба нужно поджечь и окурить дымом кустарники и деревья.

Как правильно заготавливать дождевик

Чтобы такое ценное природное лекарство было под рукой не только в период плодоношения дождевиков, но и круглый год, эти грибы можно заготавливать впрок.

Но учитывая то, что их мякоть быстро теряет белизну даже после сбора, не говоря уже о длительной сушке, нарезать их нужно очень тонкими, полупрозрачными ломтиками и сушить как можно быстрее.

Заметьте: если нет возможности сразу же приготовить свежесобранные дождевики, их нужно отварить, чтобы остановить процесс дозревания, а затем уже по мере возможности жарить, как обычно.

Порховка

Справедливости ради нужно заметить, что в литературе некоторые виды дождевиков фигурируют как несъедобные или условно-съедобные.

Такими, к примеру, являются дождевики ежевидный (L. echinatum), коричневый (L. umbrinum), маленький (L. pusillum), мягкий (L. molle) и т.п.

Эти виды встречаются намного реже описанных выше. Поэтому съедобность одних из них еще до конца не изучена, а другие относят к несъедобным либо из-за неприятного вкуса, либо из-за «непрезентабельной» внешности.

Теоретически, если использовать в пищу белую молодую мякоть таких грибов, отравиться ими не получится. Но общее представление о «хваленом» вкусе дождевиков все равно испортится. Поэтому при сборе грибов лучше отдавать предпочтение экземплярам с типичной для большинства съедобных дождевиков «светлой внешностью».

Ложный дождевик (ложнодождевик)

Встречается этот гриб в типичных для настоящих дождевиков местах. В частности, на пастбищах и лугах, на вырубках и опушках лесов. Внешне с большей вероятностью он может быть принят за порховку.

Плодовое тело ложнодождевика нередко закладывается под землей, как у трюфелей. Но позже оно всегда выходит на поверхность, имеет вид клубня средних размеров.

После созревания его гладкое плодовое тело растрескивается сверху, но споры не пылят, а долго остаются внутри.

Обратите внимание: главным отличием ложнодождевиков от настоящих дождевиков является жесткая кожистая оболочка (перидий). А также темно-фиолетовый цвет созревшей мякоти, сильно пахнущей сырым картофелем.

Кстати, даже с началом созревания (изменения цвета) глеба ложнодождевиков долгое время остается плотной.

Опасны ли ложнодождевики?

Как выглядит ложнодождевик

В научной литературе все ложнодождевики фигурируют как несъедобные из-за неприятного вкуса и запаха или слабо-ядовитые.

Однако некоторые гурманы находят их специфический вкус похожим на пряность или трюфели.

Тем не менее, знатоки утверждают, что все виды ложнодождевиков в больших количествах вызывают желудочно-кишечное расстройство.

Но при внимательном сборе этих ложных грибов процент попадания их в корзинку все-таки можно свести к минимуму.

Главное правило — разрезать (разломать) молодой дождевик. Убедиться в его съедобности можно по наличию идеально белой мякоти и отсутствию неприятного запаха.

Остается надеяться, что изложенные выше сведения помогут многим начинающим любителям грибной охоты изменить отношение к этому «примелькавшемуся» грибу.

Гигантский Puffball (грибы северного штата Мэн) · iNaturalist

, обычно встречающийся на лугах, полях и лиственных лесах по всему миру, обычно поздним летом и осенью. Это обычное явление для

.

Содержание

Описание [править]

Большинство гигантских клубочков вырастают до 10-70 сантиметров (от 3,9 до 27,6 дюйма) в диаметре, хотя иногда некоторые могут достигать диаметра до 150 сантиметров (59 дюймов) и веса 20 килограммов (44 фунта). Внутренняя часть зрелых гигантских пуффболов зеленовато-коричневая, тогда как внутренняя часть незрелых клубочков - белая.Большие белые грибы съедобны в молодом возрасте. [1] [2] Плодовое тело грибовидных грибов разовьется в течение нескольких недель и вскоре начнет разлагаться и гнить, после чего их опасно есть. В отличие от большинства грибов, все споры гигантского клубочка создаются внутри плодового тела; большие экземпляры могут легко содержать несколько триллионов спор. Споры желтоватые, гладкие, размером от 3 до 5 микрометров (от 0,00012 до 0,00020 дюйма). [1] [2] Классификация этого вида была пересмотрена в последние годы, поскольку ранее признанный класс Gasteromycetes, который включал все клубочки, оказался полифилетическим.Некоторые авторы помещают гигантский пуффболл и других представителей рода Calvatia в порядок Agaricales. Кроме того, в прошлом этот вид относили к двум другим родам: Lycoperdon и Langermannia . Однако в настоящее время считается, что Гигантский Пуффбол - это Кальватия. [3]

Статус сохранения [править]

"Широко распространен и довольно распространен, и не считается проблемой сохранения в Великобритании. Тем не менее, он охраняется в некоторых частях Польши и считается редким в Литве и представляющим интерес для сохранения в Норвегии."[1]

Кулинария [править]

Все настоящие шарики считаются съедобными, когда они незрелые, но могут вызвать расстройство пищеварения, если начали формироваться споры, о чем свидетельствует не чисто белый цвет мякоти (сначала желтый, затем коричневый). Незрелые жаберные виды, все еще содержащиеся в их универсальной пелене, могут быть похожи на пуховиков. Чтобы отличить клубочки от ядовитых грибов, их нужно разрезать; Съедобные слоенки будут иметь сплошной белый цвет внутри. Некоторые похожие грибы имеют белую внутреннюю часть (или желтоватую), но также имеют силуэт гриба в виде шляпки на внутренней стороне при разрезании.Это молодые грибы шляпочного типа, которые могут быть ядовитыми. Мясо гигантских слоеных шариков при приготовлении очень похоже на тофу или плавленый сыр. Для приготовления удалите коричневые участки и жесткую кожицу, которая иногда легко отслаивается. Не замачивать ни в чем. Слойки можно обжаривать, жарить или панировать и жарить; они плохо обезвоживаются, но их можно приготовить, а затем заморозить.

Похоже на [править]

Гигантские клубочки напоминают земной шар ( Scleroderma citrinum, ). Последние отличаются более твердым и упругим плодоносящим телом, а внутренняя часть становится темно-пурпурно-черной с белой сеткой на ранних этапах развития.
  • Гигантский пуффбол

  • Шампиньоны в продаже на рынке в Англии. (Обратите внимание, что ломтики однородные и белые на всем протяжении.)

  • Гигантский клубок превратился в спору.

  • Разрез, вилкой для весов

Ссылки [править]

Собирательство грибов-пуховиков

Годы сбора грибов у меня за плечами, а я до сих пор не видел гигантских грибов-пухлых.Я все время слышу, что они повсюду, и знаю, что это одни из тех «надежных» четырех грибов, которых легче всего распознать, наряду с лесными цыплятами, косматой гривой и сморчками. Легко идентифицировать и еще проще обнаружить, вы сможете уйти так далеко, только если поблизости нет никого.

В то время как гигантские шампиньоны могут быть самыми известными, существуют десятки съедобных видов шампиньонов, и все их так же легко идентифицировать.

Это конкретное место с грибами-пухлыми грибами обнаружила моя 3-летняя дочь.Она собирает еду со мной больше года и всегда рада узнать новый гриб. Она поспешила со своей находкой, и эта гордая мама поздравила ее с самыми первыми грибами-слоенками.

Есть много видов грибов, которые в маленьком размере выглядят как клубочки, в том числе несколько токсичных видов. Если разрезать пополам, то легко отличить клубочки. Грибы с жабрами могут выглядеть круглыми, пока они незрелые, но их характерные жабры все равно будут развиваться внутри.Если гриб внутри чисто-белый, без жабр, значит, это клубок.

Тем не менее, есть несколько ядовитых клубеньков, поэтому отсутствие жабр не является верным признаком того, что у вас есть съедобный гриб-клубень. Отсутствие жабр и чисто-белая внутренняя поверхность необходимы для определения съедобных видов. Токсичные двойники пуффбола либо имеют жабры, либо не белые изнутри.

Это совсем не двусмысленно. Никаких жабр, а белый цвет - это пухлый шарик, а жабры и любой другой цвет не годятся.Ядовитые виды пуффболов не бездельничают, а черный пуффболл - ядовитый пуффболл.

У этого похожего на пуффболла нет внутренних жабр, но плоть темно-черная. Съедобные шарики внутри чисто белые. Источник изображения

Поскольку у пухлых шариков нет жабр, они должны каким-то образом выводить свои споры в мир. Они делают это, превращая все свои грибовидные тела в поры, что произвело на меня особое впечатление. Как только клубок пройдет стадию съедобности, внутренняя часть станет желтой или зеленой, и гриб войдет в репродуктивную фазу.

Слойки с зеленой или желтой внутренней частью больше не съедобны, но это не обязательно означает, что вы обнаружили токсичный вид. Это может быть вполне съедобный вид пуффболов, но вы опоздали всего на неделю. Тот же самый участок грибов-пуховиков через неделю станет совершенно другой находкой. Мой, в частности, стал очень однозначно зеленым внутри и выдохнул облако спор, когда я их открывал.

Перезрелый зеленый гриб Puffball

Как только шарики начнут менять цвет внутри, сделайте им одолжение и наступите на них.Прыжок на участок с грибами-пухлыми грибами открывает их и помогает рассылать споры далеко и широко. Возможно, вы пропустили этот патч на этот раз, но рассеивание их спор поможет вам в следующий раз повезти.

Кроме того, это весело. Перезрелые клубочки - это просто жесткая кожа, полная миллионов крошечных спор, которые лопаются при контакте. Если в детстве вы когда-либо топали пузыри, вам понравится топтать шарики. Моя дочь серьезно отнеслась к моему приглашению попрыгать мячом и с радостью пошла работать.

Вытопывание перезрелых грибов-пуховиков помогает рассеять их споры.

Потенциальный съедобный двойник - это лесные креветки, хотя они лишь отдаленно похожи. Креветки лесных грибов - это странный прерванный рост грибов, который дает плоды, когда опята соприкасаются с другим грибом, известным как Entoloma abortivum. Это коричневато-белые пятна с розово-белым внутренним слоем, и, как и у клубочков, у них нет видимых жабр внутри.

Лесные креветки съедобны, и вот рецепт, если вы их найдете.

Предположим, вы нашли участок с грибами-пухлыми грибами и точно определили их. Что дальше?

Многие люди предпочитают чистить их, потому что внешняя кожа может быть немного жесткой. Это имеет смысл, потому что, когда внутренняя плоть превращается в споры, внешняя кожа представляет собой воздушный шар, ожидающий, чтобы его взорвало какое-то проходящее животное. Очистить клубочки от кожуры может быть непросто, не говоря уже о том, что на это уходит много времени.

Кожица определенно отличается от тела гриба, но для ее эффективного удаления требуется немного навыков.Честно говоря, это полная боль и не обязательно.

Очищенные или не очищенные, важно сразу же после сбора урожая убрать шарики в холодильник. Если их не охлаждать, они начнут быстро портиться. Мне особенно нравится идея сделать сушеный порошок слоеного шарика, чтобы сохранить его для длительного использования.

Снежные шарики удивительно универсальны, и их можно заменить тофу в таких рецептах, как это жаркое из слоеных шариков. Когда-нибудь, когда я найду гигантский шарик, я возьму кусок и сделаю пиццу, используя большой толстый ломтик гриба в качестве корочки.Тем временем эти крошечные шарики нарезаются кубиками и подрумяниваются в оливковом масле, чтобы покрыть простую тарелку пасты.

Предупреждение: каждый год люди отравляются, употребляя в пищу дикие грибы, очень похожие на съедобные. Хотя грибные отравления встречаются редко, имейте в виду, что вы несете ответственность за правильную идентификацию и обращаетесь к нескольким источникам для своей идентификации.

Я не грибник и не претендую на это.Я написал это на основе собственного исследования, потому что мне нравится делиться плодами своего собственного микологического путешествия с другими. Не полагайтесь исключительно на мои труды для определения типов грибов и не забудьте сделать перекрестные ссылки на все, что связано с грибами, по крайней мере, с двумя (желательно более) надежными источниками.

Связанные

Дикие грибы: клубнички

Клубнички

Кальватия , Кальбовиста , Ликопердон

Puffballs бывают разных размеров, некоторые размером с мрамор. а некоторые размером с баскетбольный мяч.Здесь используется название "пуффбол". для обозначения трех родов грибов: Calvatia , Calbovista и Ликопердон . Их поверхность может быть гладкой, покрытой мелкой или большие бородавки или украшенные шипами. Пуховики обычно белые круглые и прикреплены к земле практически без видимых корень.

Пуффболлы, кажется, предпочитают возмущенную землю и любят удивлять собиратель, потому что они редко становятся добычей, которую ищут. Самый большой одни относятся к роду Calvatia .По оценкам, средний зрелый экземпляр C. gigantea содержит 7 триллионов спор хранится внутри пуффбола!

Большинство слоеных шариков можно есть, хотя при редких реакциях было сообщено. Предполагая, что у вас есть надежные шарики, вы должны выполнить следующие действия, прежде чем их есть:

  1. Они должны быть полностью белые внутри. Любой оттенок желтого или фиолетовый делает их несъедобными или неприятными.
  2. В разрезе они должны иметь однородную внутреннюю консистенцию.В Внешний вид неполовозрелых мухоморов вида похож на клубнички. Однако шляпка и жабры этих нерасширенных грибов становятся очевидными, когда яйцевидные грибы разрезать пополам. В Род Мухомор включает наиболее ядовитые виды грибов.

Очистка

Очистите их по мере необходимости и высушите бумажными полотенцами. Некоторые люди раздражение кишечника от внешнего покрытия, так что очистите это пласт ножом.

Кулинария

Некоторые люди называют лепешки «грибами для завтрака», потому что они так хорошо сочетаются с яйцами.Но они также прекрасно служат в качестве гарниры с первыми блюдами на ужин. Толстая плита слоеного шарика развивает прекрасный золотистый цвет при подрумянивании на сливочном масле. Их часто разрезают на кубики для приготовления.

Обмакнуть ломтики в тесто из яйца и молока и накрыть хлебом. крошки, заправленные солью и перцем. Обжарить в масле и подавать с пикантный соус в качестве основного блюда на вегетарианский ужин.

Тонко нарезанные и обжаренные на сковороде большие кальватии можно использовать в качестве блины. Обвалял крабовое мясо, тунец или другую начинку и держал на место с помощью зубочистки, их можно испечь для следующей вечеринки.

Консервирование

Порубить и потушить перед замораживанием. Более крупные виды могут быть нарезанный и слегка обжаренный, затем замороженный для последующего использования в качестве блинов. Каждую часть отделите вощеной бумагой. Обезвоженные клубочки можно порошок для придания вкуса нежным продуктам.


Слойки из пармезана

На 4 порции в качестве закуски

Хоуп Миллер - соавтор книги «Грибы в цвете». Этот это один из ее любимых рецептов.

  • 1 чайная ложка соли
  • 1 стакан муки
  • Около 1 фунта слоеных шариков, очищенных и нарезанных ломтиками 1/2 дюйма
  • 1 яйцо, слегка взбитое с 2 столовыми ложками воды
  • 1 стакан тертого сыра Пармезан
  • 4 столовые ложки сливочного масла или больше при необходимости
  • 2 столовые ложки масла или больше при необходимости

Смешайте соль с мукой.Обмакните ломтики грибов в муки, затем в яйце и, наконец, в сыре. Растопить масло и масла в сотейнике или сотейнике и медленно обжарить грибы до Золотой коричневый. Слейте воду на бумажные полотенца. Подавать сразу.

- Надежда Миллера

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Болетес, Вешенка


Курица, запеченная с шариками

На 4 порции как основное блюдо

  • 1/4 стакана муки
  • 1 столовая ложка сушеного эстрагона
  • Соль и перец по вкусу
  • Одна курица весом 2–1 / 2–3 фунта, нарезанная на порционные кусочки
  • 1/4 стакана масла
  • 1 стакан белого сухого вина
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 3 столовые ложки сливочного масла или больше
  • Около 1 фунта слоеных шариков, очищенных и нарезанных толстыми ломтиками

Смешайте муку, эстрагон, соль и перец в бумажном пакете.Встряхнуть кусочки курицы в сумке по одному.

Обжарьте курицу в масле в сотейнике или сотейнике до коричневый. Выньте кусочки курицы из сковороды и разложите форма для выпекания. Добавьте вино в сотейник и дайте ему покипеть 2 или 3 минуты. Залейте курицу вином. Добавьте зубчики чеснока накрыть блюдо и выпекать 20 минут в разогретой духовке 350.

Пока курица запекается в духовке, добавить туда же масло сливочное. сковороде и обжарить слоенки.Перемешайте и аккуратно покройте грибы в сливочном масле на 7-10 минут или пока они не станут коричневыми. Добавить больше масло при необходимости.

Выньте курицу из духовки и снимите жир. Добавлять грибы. Накройте крышкой и продолжайте выпекать еще 15-20 минут.

- Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Вешенки


Слойки с морскими гребешками и брокколи

На 4 порции как основное блюдо

В этом блюде можно использовать любые моллюски или белую рыбу.Служить над горячим рисом.

  • Один 4-дюймовый пуховик
  • 1 стакан мягкого растительного масла
  • щепотка соли
  • 2 стакана куриного бульона
  • 1/4 стакана белого сухого вина
  • 1 фунт брокколи
  • 3/4 фунта гребешка
  • 2 столовые ложки муки
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 2 чайные ложки свежего лимонного сока
  • 1 стакан жирных сливок

Очистите шарик и нарежьте его на крупные кусочки. В саут сковороде или сковороде, нагрейте масло почти до дыма (400).Окунуть шарики по горстке за раз в течение 15 секунд в большом количестве вода с добавлением щепотки соли. Стряхните воду с клубочков и бросьте их в горячее масло. Обжарить со всех сторон до румяной корочки. Удалите шарики и слейте их на бумажные полотенца.

В большой кастрюле смешайте куриный бульон и вино. Уменьшить жидкость до половины объема путем быстрого кипения. Удалите и отложите в сторону.

Вылейте все, кроме 1 чайной ложки масла из сковороды, используемой для жарки. клубочки.Нарезать брокколи небольшими кусочками и обжарить на сковороде на 2 минуты. Удалите и отложите в сторону.

Присыпать гребешки мукой. В сотейнике или сковороде, обжарить гребешки в масле и лимонном соке до легкого подрумяненный. Добавьте бульон и винную смесь и тушите 3 минуты. Добавьте сливки и тушите, чтобы они загустели. Добавьте шарики и брокколи. Готовьте еще 1 минуту, чтобы блюдо нагрелось. Приправить по вкусу и сразу подавать.

- Ши Мосс из фильма «Если ты не можешь съесть свой гриб, танцуй, танцуй»

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Вешенки


Слоенки, маленькие и гигантские - ешьте сорняки и другие вещи

Гигантский пуффбол

Не ешьте грибы, не посоветовавшись лично с местным живым сборщиком грибов.

Lycoperdon perlatum : Съедобные шарики

Я долгое время избегал грибов и не без оснований. Некоторые из них сопоставимы с цианидом и мышьяком и могут расплавить вашу печень. Хуже того, в отличие от большинства растений, которые сообщают вам об ошибке в течение часа, грибы могут подождать несколько дней. Поэтому, когда я решил узнать о грибах, я сначала выбрал классический: пуффбол, Lycoperdon perlatum (lye-ko-PAIR-don per-LAY-tum), также называемый обыкновенным пуффболом, усыпанным драгоценными камнями пуффболом и дьяволом. Табакерка.

Большинство из нас узнали о клубочках еще в детстве, обнаружив их в стадии спор и превратив их в клубок дыма. Помните коричневое облако, которое раньше вырывалось из-под нашей ноги? Тогда вас не удивит, что название рода - Lycoperdon, , что прямо означает «волчий пердун». Что касается названия вида, perlatum означает «похожий на жемчуг», а шарики часто собираются в комки, похожие на пучок жемчуга.

Хотя, возможно, слепой гриб легче всего идентифицировать, есть вещи, на которые вы обязательно должны обратить внимание, и вот почему.Два других гриба могут напоминать его, оба смертельны. Сходства - молодые Sclerodermas и Amanitas.

Пуффболлы белые внутри и одной текстуры.

Всегда разрезайте свой «шарик» сверху вниз и осматривайте его изнутри. Молодой Sclerdomera будет круглым и белым внутри, как клубок, но белая мякоть будет твердой. Белая мякоть слоеного шарика - мягкий зефир. Молодой мухомор может быть круглым и белым внутри, как слоеный шарик, но он покажет очертания еще нераспечатанного гриба.Модель Sclerdomera вызвала смертельные случаи, а модель Amanita почти всегда приводит к летальному исходу без медицинской помощи и часто приводит к летальному исходу с медицинской помощью. Смотрите фото ниже.

Смертоносный мухомор может выглядеть как пуховик, но внутри имеет очертания будущего гриба.

Никогда не принимайте как должное, что у вас есть болван. Всегда разрезайте каждую по вертикали, сверху вниз, и убедитесь, что это одна сплошная мягкая белая масса внутри без контура. Вы должны убедиться, что внутренняя часть чисто-белого цвета, никогда не будет темной, а внешняя оболочка пуффбола тонкая.Если внутренняя часть с самого начала темная, а внешняя оболочка толстая, у вас, вероятно, склеродермия, один из шариков земли.

При работе с клубочками меньшего размера вы должны убедиться, что все плодовое тело однородно и имеет консистенцию зефира. Вы должны разрезать центр каждого слоеного шарика, чтобы убедиться, что внутри нет заранее сформированного гриба. Если так, то, скорее всего, это незрелая форма ангелов смерти, Amanita bisporigera, Amanita virosa, и Amanita verna .Все они смертельны. НЕ ешьте их. На самом деле они довольно жестоки. Улучшение самочувствия после первого приступа - признак неминуемой смерти. Девяносто процентов всех смертельных случаев, связанных с грибами, приходится на мухоморов .

С другой стороны, здесь нет ядовитых шариков, и большинство форм съедобны в молодом возрасте. Хотя, как и все остальное, у некоторых людей на них бывает аллергия. Гигантские шарики, которые могут вырасти до размеров баскетбольного мяча, не только съедобны, но и очень трудно определить по ошибке. Они съедобны, если мякоть белая и мягкая.

«Детализированный» профиль завода Green Deane

ИДЕНТИФИКАЦИЯ: Гриб круглой или грушевидной формы до 3,5 дюймов высотой, с коническим основанием. Наружная поверхность состоит из конических шипов и бородавок неправильной формы от беловатого до кремового цвета, которые с возрастом становятся коричневатыми. В конечном итоге они отпадают, оставляя ямки или сетчатые шрамы на ящике со спорами внизу. Оболочка спор разделена на верхнюю плодородную часть (глеба) и стерильное стеблевидное основание, от желтовато-коричневого до бледно-коричневого или серовато-коричневого, более темное по возрасту, тонкостенное, бумажное, глеба белое и мясистое, сначала становящееся оливково-коричневым. и порошкообразный по мере созревания спор.Основание стерильное, с камерами, занимает от трети до половины плодового тела. Споры круглые, слегка бородавчатые, бледно-желтые (по массе от желто-коричневого до оливково-коричневого)

ВРЕМЯ ГОДА: Почти круглый год в теплом климате, летняя осень в северном климате.

ОКРУЖАЮЩАЯ СРЕДА: Обычно группами, часто группами на земле, иногда на сильно разложившейся древесине, в лесах или открытых местах.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Съедобен, когда он недозрел, полностью белый внутри и мягкий. Можно обжаривать в масле или добавлять в супы и тушеные блюда.Разрежьте каждый шарик вертикально и убедитесь, что внутри нет контура гриба.

В погоне за гигантскими пуффболлами, королевой съедобных грибов: -

Пухлый гриб, на котором я собираюсь сосредоточиться в этой статье, - это гигантский пуффболл Calvatia gigantea; несомненно, суперзвезда всех шампиньонов. Кальватия образована от двух латинских слов: Calvus, что означает лысый, и calvarium, что переводится как купол или черепная часть черепа.Gigantea, конечно, значит гигантский. Таким образом, Calvatia gigantia означает огромную лысину.

Гигантские грибовидные комочки обычно вырастают от восьми дюймов до фута в поперечнике или больше. Иногда намного больше! Я читал о гигантских шариках весом от 25 фунтов. И, согласно записи 2006 года в грибном блоге Корнельского университета, «самый большой из когда-либо зарегистрированных гигантских пухлых шариков имел восемь футов восемь дюймов в диаметре и весил сорок восемь фунтов». (блог. микология.Cornell.edu/ 2006/10/26 / giant-puffballs- calvatia-gigantea)

В незрелом состоянии гигантский гриб-клубень имеет гладкую и белую поверхность. Внутренняя часть, или глеба, белая, плотная и мясистая. Но, как и все грибы-пуховки, по мере созревания гигантский пуховик превращается в мешочек со спорами; масса порошкообразных спор. Споры высвобождаются, когда мешок треснет или сломан. В ранее упомянутой записи в блоге Корнелла говорится, что «один десятидюймовый гигантский шарик имеет целых 7 триллионов (7 000 000 000 000) спор.Если каждая из этих спор вырастет и даст десятидюймовый шарик, общая масса будет в 800 раз больше, чем у Земли ».

Гигантские лепешки, как и большинство грибов, лучше всего растут при достаточной влажности и температуре выше нуля. Как и все, что растет, у них могут быть хорошие или плохие сезоны. Судя по тому, что я вижу и слышу на местном уровне, скоро будет довольно хороший сезон сбора пищи для гигантских клубочков. Очевидно, проливной дождь, который мы получили недавно, пробудил в действие споры гигантских клубочков.

Для тех из вас, кто никогда не видел или, возможно, даже слышал о гигантских шариках, первый взгляд на одну или группу из нескольких может быть в некоторой степени захватывающим и причудливым занятием.

Они растут только на земле, а не на деревьях и не на поваленных бревнах, и часто выглядят совершенно неуместно. Вы можете заметить то, что выглядит футбольным мячом у забора во дворе вашего соседа, или вы можете натолкнуться на то, что на первый взгляд выглядит как мяч для волейбола среди опавших листьев и растительных остатков на краю естественной поляны в лесу.Когда объект, о котором идет речь, вместо этого оказывается луковичным белым грибом размером с тыкву, вы склонны вспоминать об этом. Проще говоря, как только вы действительно видели одно, становится чертовски легко идентифицировать других.

Отличный «стартовый» гриб

Учитывая их уникальный и впечатляюще крупный внешний вид, а также тот факт, что они съедобны (я упоминал, что они были съедобны?), И что многие собиратели грибов и диких продуктов считают их самый простой из всех съедобных грибов для идентификации, у вас есть рецепт грибов, пользующихся большим спросом.

Хотя гигантский пуховик может быть одним из самых узнаваемых видов в нашем регионе, при поиске пищи точная идентификация абсолютно необходима. Съедобны только молодые незрелые шарики. Внутренняя ткань должна быть мягкой; хлебный; и равномерно белый. Когда мякоть меняет цвет и / или становится мягкой, появляются споры. Гриб закончился, больше не съедобен и может вызвать проблемы с пищеварением.

Если вы думаете, что нашли один из этих больших и вкусных грибов, первое, что вам нужно сделать, это разрезать его пополам сверху вниз.Внутренняя мякоть должна быть толстой, твердой, губчатой ​​и чисто белой насквозь. Не ешьте ничего, что начинает бледнеть, имеет желтый, коричневый, черный, пурпурный или какой-либо другой оттенок или какие-либо признаки силуэта или контура жаберного гриба в центре. Если присутствуют жаберные структуры, гриб является токсичным видом. Это НЕ болванка. Если присутствует какое-либо изменение цвета, гриб слишком зрел, чтобы его можно было есть.

Однако, если вы найдете гигантский шарик, который уже прошел свой расцвет и больше не пригоден для еды, вы можете подумать о том, чтобы вернуться в то же место через неделю или около того, и тогда вы можете найти съедобный.Гигантские клубочки часто появляются на одном и том же месте в течение нескольких недель и нескольких лет подряд.

Имейте в виду, что сообщалось о редких аллергических реакциях, хотя обычно они незначительны. Хорошее практическое правило, пробуя новое блюдо, - сначала съесть только небольшую порцию и подождать, прежде чем начинать больше.

Гигантские шампиньоны плохо сохраняются, и их следует есть вскоре после сбора урожая.

Узнайте больше о грибах

Если вы интересуетесь собиранием грибов, первое, что вам нужно сделать, это приобрести полевой справочник по североамериканским грибам.В местных библиотеках обычно есть одна или несколько, но покупка собственной копии, безусловно, разумна. Карманные издания с цветными фотографиями легко переносятся и помогают обеспечить надежную идентификацию. Сосредоточьте свое внимание на нескольких предпочтительных видах, пока не познакомитесь с ними. Тогда познакомьтесь с ними как следует.

Удачного кормления.

Гигантские шарики | Гербарий | USU

Споры снежного кома

Гигантские пуфы водятся в центральной и восточной частях США и Канады.В конце лета и осенью ищите их на лугах, под небольшими деревьями и вокруг лесных проемов. Слойки представляют собой плодовые тела круглой или грушевидной формы, содержащие споры. Они сидят прямо на земле или на гнилом дереве. Они варьируются от размера мяча для гольфа до размера арбуза.

Большой образец гигантского клубочка (Calvatia gigantea) может достигать почти двух футов в длину и содержать 7 000 000 000 000 (7 триллионов) спор. Для сравнения, в году около 31,6 миллиона секунд.Если вы задержите дыхание на 7 триллионов секунд, вы будете затаить дыхание на 221 817 лет! Гигантский шар раскрывается, позволяя ветру уносить его споры. У других пуффболов есть небольшое отверстие вверху. Ветер может высасывать споры из этих отверстий, как дым из трубы. Споры также могут «выдыхаться» из отверстия, когда на плодовое тело попадают капли дождя.

Готовим лепешки

Гигантские шампиньоны съедобны.Некоторые говорят, что у них нет собственного вкуса, и они просто впитывают аромат вокруг себя, как тофу. Другие описали их вкус как насыщенный, землистый и ореховый. Если вам посчастливилось жить в районе, где они продаются, вы можете купить один в магазине. Остальным нужно найти их в дикой природе.

Есть две основные проблемы при сборе гигантского шарика: во-первых, вам нужно правильно идентифицировать гриб; во-вторых, вам нужно подобрать его в подходящем возрасте. Чтобы узнать, подходящего ли она возраста, разрежьте ее.Внутри должна быть плотная, твердая, белая мякоть. Не ешьте ничего с коричневым, черным, пурпурным или желтым внутренним слоем. Съешьте их вскоре после сбора урожая, клубни не сохранятся. Самый популярный способ их есть - обжарить на масле в кляре.

Другое применение

Гигантские шампиньоны также могут быть использованы в лечебных целях. Помните те триллионы спор, которые они производят? Споры невероятно крошечные.Каждая спора имеет диаметр от 3,5 до 5,5 микрон (от 0,00014 до 0,00019 дюйма). Они высохли до костей, поэтому взрослый гигантский шарик превращается в мешок с мелким порошком. Племя коренных американцев Лакота использовало этот чистый сухой материал в своей медицине. Они заполняли большие раны спорами клубочков, чтобы замедлить кровотечение и способствовать свертыванию крови. Высушенные споры могут замедлить кровотечение, если их использовать в качестве коагулянта. Сообщается, что они использовались для лечения кровотечения и предотвращения инфекции.

Использование Calvatia gigantea в народной медицине побудило исследователей продолжить его изучение.В 1960-х они выделили кальвацин, который, как было показано, подавляет саркому у лабораторных мышей. Кальвацин теперь упоминается как одно из первых веществ с противоопухолевой активностью, выделенных из грибов.

Большой, как жизнь - Гигантский Puffball - Грибной дневник - Британский блог об охоте за дикими грибами

Нет никакой опасности спутать этот гриб с любым другим. Ничто не сравнится с его уникальным размером и внешним видом.Каждый должен почувствовать себя удачливым, если когда-нибудь найдет хоть одну из этих красоток в расцвете сил. Мне везет только здесь и там. Они либо слишком молоды, либо слишком стары, либо испорчены! Позднее лето и осень - лучшее время для охоты на них.

Фотографии этих великолепных Giant Puffballs ( Calvatia gigantea ) были любезно предоставлены Брайаном Френдом (исключая заголовок и нижнее правое изображение), сделанные в его саду в Стикни, Линкольншир.Мои открытия на сегодняшний день не были особенно фотогеничными, большое спасибо еще раз, Брайан.

Значит, здесь не один, а несколько гигантских пуффолов выстроились в длинную очередь - по крайней мере, так кажется. На самом деле они являются частью большого частичного кольца. Я бы сказал, что средний размер пуффбола будет примерно 20-23 см в диаметре (около 4 кг). Они также могут все еще увеличиваться в размерах. Взрослые особи могут достигать 80 см в диаметре (около 20 кг) или даже больше в некоторых исключительных случаях.

Помимо живых изгородей и опушек леса, наиболее распространенной средой обитания этого гриба являются сады и пастбища, часто встречающиеся в полных или частичных кольцах фей (как в данном случае).

Кожица белая или кремово-белая, на ощупь плотная и кожистая. Внутренняя плоть содержит густую белую споровую массу, известную как глеба. Эти молодые репродуктивные споры превышают около 7-8 триллионов, а иногда и больше. Это один решительный гриб, стремящийся к размножению! Однако только пара спор может найти применение и воспроизвести в другом месте. Может, это и неплохо, иначе мы каждую осень будем по колено в них.

С возрастом кожа гниет и отслаивается, оставляя уже зрелые оливково-коричневые споры для высвобождения.Это еще больше помогает, когда все плодовое тело отделяется от относительно небольшого мицелиального прикрепления (маленький белый корнеподобный придаток) и может свободно катиться «не очень изящно» по окружающим лугам.