Белые грибы виды и названия: Белый гриб и все его разновидности

Posted on by

Содержание

Какие есть виды и разновидности белых грибов: фото и описание боровиков

В этом материале можно узнать о том, какие есть белые грибы. Представлены различные виды белых грибов в сопровождение кратких ботанических характеристик. Стоит отметить, что белый гриб имеет виды, не пригодные в пищу, они также представлены в описаниях. Ниже можно прочитать общее описание белых грибов, которое дает представление о данном роде. Представленные фото и описания белых грибов включают в себя сведения о возможности употребления разновидности в пищу. Можно посмотреть виды белых грибов на фото ниже, которые иллюстрируют все без исключения описания.

Шляпка подушковидная, полушаровидная или несколько распростертая, до 20 см в диаметре, светло-бурая (почти белая), бурая, коричневая, фиолетово-бурая, оливковая, голая, слегка клейкая, тонковолокнистая, в сырую погоду становится слизистой, липкой.

Гименофор трубчатый, выемчатый, низбегающий, золотистый, оливковый, красный, реже белый. Трубочки плотно расположены, иногда синеют от нажатия и на разрезе, поры округлые. Трама трубочек образована из различных рыхлых переплетений гиалиновых или бледных гиф билатерального типа.

Ножка толстая, изначально клубневидная, затем более или менее веретеновидная, белая, золотистая, светло-коричневатая, в верхней части с выпуклым сетчатым рисунком или тонко-пушистая. Мякоть плотная, белая, у многих видов синеет на изломе. Споры веретеновидные, гладкие. Споровый порошок оливковый, оливково-коричневатый.

Разновидности белых грибов (с фото)

Разновидности белых грибов представленных на этой странице включают в себя съедобные и ядовитые типы. Внимательно прочитайте информацию про разновидности белого гриба и запомните основные отличительные черты.

Посмотрите на фото разновидности белых грибов и запомните, чем отличаются съедобные виды от опасных несъедобных типов:

Фотогалерея

Белый гриб темно-бронзовый

Шляпка у белого гриба темно-бронзового 7-17 (40) см в диаметре, толсто-мясистая, изначально выпуклая, шаровидная, с возрастом становится распростертой; гладкая, по мере роста с ямочками или более широкими углублениями, расположенными нерегулярно, но более многочисленными к краю; для молодых базидиом характерна темно-каштановая или даже почти черная окраска с зонами, покрытыми беловатым налетом, что является хорошим отличительным признаком; с возрастом наблюдается тенденция к осветлению, и цвет изменяется пятнами до интенсивно-каштанового или медно-коричневого.

Края шляпки неровные, с возрастом выпрямляются. Кожица не бывает слизистой даже во влажном состоянии, не снимается. Гименофор трубчатый, приросший к ножке, белый или серовато-белый, с возрастом бледно-желтый или кремовый, наконец, оливково-желтый с буроватым оттенком, при надавливании темнеет, а не синеет. Трубочки до 2 см длиной, тонкие, ближе к ножке короче, поры мелкие, 3 х 1 мм для молодых базидиом, с возрастом — 1 х 1 мм, округлые, затем угловатые.

Ножка 5-12 х 2-4 см, массивная, твердая, клубневидная или булавовидная, у зрелых грибов цилиндрическая, обычно короче диаметра шляпки; слегка морщинистая, твердая; от бледно- розовато-бежевой до бледно-оливково-бежевой или почти белой в молодом возрасте, в зрелом же возрасте цвет не меняется или приобретает всевозможные оттенки от винно-розового до розовато-коричневого; по меньшей мере, верхняя половина ножки сетчатая, в верхней части сетка почти белая, ниже становится бурой.

Мякоть шляпки у молодых грибов твердая, однородная, с винным оттенком, с возрастом становится более мягкой, белой, за исключением желтоватого оттенка над трубочками и винно-розового под кутикулой; мякоть ножки однородная, на разрезе слегка темнеет, а не синеет; с приятным запахом, сладковатым вкусом.

Споровый порошок оливково-коричневый. Споры 10-13 (18) х 4-5,5 мкм, веретеновидные, бледно-охристые, в профиль неравносторонние, гладкие, тонкостенные, с одной или несколькими каплями жира.

Белый летний гриб

Шляпка у белого летнего гриба5-20 (25) см в диаметре, изначально шаровидная, затем подушковидно- или выпукло-распростертая, сухая, нежно-замшевая, у зрелых экземпляров, особенно в сухую погоду, покрывается трещинами, часто имеющими характерный сетчатый рисунок. Кожица не снимается; цвет вариабельный, но чаще светлых тонов: кофейный, коричневатый, серовато-бурый, кожисто-коричневый, охристый, иногда с более светлыми пятнами. Трубочки до 1,7 см длиной, поры округлые, мелкие, зеленовато-желтые, оливково-зеленые. Ножка 5-15 (20) х 2-5 см, плотно-мясистая, изначально булавовидная, затем цилиндрическая, светло-бурая, светло-кофейная, по всей поверхности с беловатым, а внизу — буроватым сетчатым узором, у основания пушистая, белая. Мякоть под кожицей кремоватая, далее белая, на срезе цвет не изменяет, с приятным запахом, сладковатым вкусом. Споровый порошок желто-бурый.

Белый гриб березовый

Шляпка у березового белого гриба 7-20 (30) см в диаметре, изначально шарообразная, подушковидная, затем несколько распростертая, слабо вдавленная; гладкая, тонко-войлочная, волокнисто-чешуйчатая, во влажную погоду слизистая, при подсыхании матовая, сухая, желто-бурая, бледно-охровая, часто неравномерно окрашена с более светлыми разводами. Кожица не снимается. Трубочки до 2 см в длину, поры округлые, мелкие. Ножка 8-12 (20) х 2-6 (10) см, плотномясистая, изначально клубневидная, затем вытягивается и становится булавовидной, с беловатым или бледно-охровым мелким сетчатым рисунком в верхней части, порой спускающимся почти до основания, беловатая, светло-буроватая, не изменяющая цвета при надавливании.

Мякоть мясистая, сочная, у старых экземпляров волокнистая, белая, на разрезе и при сушке не изменяющаяся, с приятным запахом, сладковатым вкусом. Споровый порошок грязно-оливковый, буровато-оливковый. Споры 9-11 (22) х 3-5 (9) мкм, веретеновидные, эллипсоидальные, очень вариабельны по форме и размеру, бледно-желтовато-зеленоватые.

Белый гриб боровик

Шляпка у белого гриба боровика 5-20 (25) см в диаметре, изначально выпуклая, затем подушковидно- или выпукло-распростертая, гладкая или морщинистая, в сухую погоду может растрескиваться, голая, иногда тонко-войлочная (особенно у края), редко волокнисто-чешуйчатая. Во влажную погоду поверхность слегка слизистая, в сухую — матовая или блестящая. Кожица не снимается. Цвет — от коричневого до почти белого, с возрастом темнеет, может быть лимонно-желтых, оранжевых тонов, часто окраска не-равномерная, со светлыми краями, иногда с узким чисто-белым или желтоватым ободком. Трубочки до 2 см в длину, поры округлые, мелкие.

Ножка 5-18 (20) х 2-6 (8) см, плотно-мясистая, к основанию широко клубневидно-вздутая, с возрастом вытягивается и может становиться цилиндрической, расширенной или суженной посередине, основание остается утолщенным, белая, серовато-коричневатая, бледно-бурая, может иметь тот же оттенок, что и шляпка, но на тон светлее, в верхней части с четко выраженной сеточкой. (Сеточка обычно в верхней части ножки, но может и спускаться до основания, значительно реже она отсутствует или слабо выражена.) Мякоть крепкая, сочно-мясистая, у старых экземпляров волокнистая, белая, не изменяющаяся на разрезе, под темноокрашенной кожицей может быть слой бурого или красно-коричневого оттенка.

Вкус мягкий, слабо выражен, запах сырой мякоти слабо различим, сильный приятный грибной запах появляется при варке и особенно при сушке.

Дубовик

Шляпка у дубовика 5-15 (20) см в диаметре, плотномясистая, изначально шарообразная, затем подушко-видно-распростертая; бархатистая, в сырую погоду клейкая, окрашена неравномерно: от желтовато-коричневого до серо-бурого, эти цвета могут сочетаться в пределах одной шляпки. Цвет шляпки может сильно варьироваться, от светлого буровато — желтого до темно-коричневого, иногда с красновато-желтыми краями, с возрастом темнеет. Кожица не снимается. Трубочки длинные (2,5-3,5 см), поры округлые, очень мелкие, красноватые, при надавливании синеют. Между мякотью шляпки и гименофором имеется красный пигментный слой, заметный на разрезе.

Ножка 5-12 (14) х 3-6 см, плотномясистая, изначально клубневидная, затем вытягивается и становится булавовидной, с буровато-красным сетчатым рисунком с удлиненными петлями, желто-оранжевая, в основании красно-бурая. На ножке могут быть пятна красного цвета в средней части и зеленоватые у основания. Мякоть мясистая, плотная, желтоватая, на разрезе быстро приобретает интенсивный сине-зеленый цвет, затем постепенно чернеет, у основания ножки красная или красноватая, без особого запаха и вкуса.

Белый гриб сосновый

Шляпка у соснового белого гриба 4-20 (30) см в диаметре, плотно-мясистая, изначально шарообразная, подушковидная, затем плоско-распростертая; гладкая, тонко-войлочная, волокнисто-чешуйчатая, зернисто-чешуйчатая, морщинистая или бугорчатая, во влажную погоду слегка слизистая, сухая — матовая, темно-коричневая или шоколадно-коричневая, бывает с фиолетовым оттенком, по краю более светлая — от розовой до почти белой (у молодых экземпляров). Кожица не снимается. Трубочки длиной 1,5-2 см, поры округлые, мелкие. Ножка 6-14 (16) х 3-6 (10) см, плотно-мясистая, обычно короткая и толстая, изначально клубневидная, затем вытягивается и становится булавовидной, белая или слегка буроватая, покрыта красноватой или светло-коричневой тонкой сеточкой, особенно заметной в верхней части. Мякоть мясистая, сочная, у старых экземпляров волокнистая, белая, на разрезе не изменяется, под кожицей шляпки буровато-красная или розовая, запах приятный, грибной или поджаренного ореха, вкус сладковатый, слабо выражен.

Белый гриб соснолюбивый

Шляпка у белого соснолюбивого гриба 4-18 (20) см в диаметре, плотно-мясистая, изначально шарообразная, подушковидная, затем выпукло-распростертая, часто в центре вдавленная; гладкая, тонко-войлочная, волокнисто-чешуйчатая, зернисто-чешуйчатая, морщинистая или мелкоямчатая; во влажную погоду слегка слизистая, сухая матовая, от винно-красной до винно-буро-красной, порой с серебристо-сероватым налетом. Кожица не снимается. Трубочки длиной 1,5 см, поры округлые, 2-3 мм в диаметре. Ножка 5-10 (20) х 3-5 (8) см, плотно-мясистая, изначально клубневидная, затем вытягивается и становится булавовидной, буро-красная (почти однотонная со шляпкой), с красным сетчатым узором, который заметен в верхней части.

Мякоть мясистая, сочная, у старых экземпляров вато-образная, белая, на разрезе не изменяется, под кожицей шляпки имеется винно-красная зона, запах приятный, грибной, вкус сладковатый. Споровый порошок зеленовато-бурый.

Виды и разновидности грибов боровик: фото и описание

Существуют различные виды боровиков, которые произрастают в лиственных и хвойных лесах. Есть ядовитые несъедобные разновидности боровиков, их стоит остерегаться брать в корзинку.

Полубелый гриб или желтый боровик с описанием

Описание боровика желтого, или, как его еще называют полубелого гриба, представлено далее.

Шляпка 5-15 (до 20) см в диаметре, изначально выпуклая, затем подушковидно- или выпуклораспростертая; в молодости бархатистая, с возрастом гладкая или слегка морщинистая, матовая, в сырую погоду слизистая, глинистая с рыжеватым оттенком или светло-серая с оливковым оттенком. Кожица не снимается. Трубочки 1,5-3 см, поры мелкие, округлые, позже округлозубчатые.

Ножка 5-15 х 3-6 см, шероховатая, внизу ворсистая, волокнистая, без сетчатого рисунка, приземистая, сначала клубневидно-вздутая, затем цилиндрическая, у основания утолщенная. Верхняя часть — соломенного цвета, ниже темно-коричневая, иногда с красноватым пояском или пятнами.

Мякоть толстая, бледно-желтая, около трубочек и в ножке интенсивно желтая, чаще цвет на срезе не изменяется, но иногда наблюдается очень слабое порозовение или посинение спустя некоторое время. Вкус сладковатый, запах слабый карболовый, особенно в основании ножки. Споровый порошок оливково-охряный. Споры 10-14 х 46 мкм, веретеновидные, гладкие желтовато-оливковые.

Королевский гриб боровик с описанием

Представляем описание гриба боровик королевский — его можно встретить в лиственных и хвойных лесах. Шляпка 5-12 (20) см в диаметре, плотно-мясистая, изначально шарообразная, затем подушковидно-распростертая; гладкая, волосисто-волокнистая, морщинистая, иногда покрыта беловатыми сетчатыми трещинами, сухая — блестящая, в сырую погоду слизистая; цвет от розового до бордового (малиновая, желтовато-красноватая, красная, коричневато-красноватая), с возрастом выцветает и высыхает, сохраняя при этом красно-фиолетовый оттенок. Кожица не снимается. Трубочки длиной 1-2,5 см, поры округлые, мелкие. Ножка 5-10 (14) х 2-5 (6) см, плотно-мясистая, изначально короткая и коренастая, затем вытягивается и становится булавовидной, желтовато-бурая, в верхней части с желтым тонким сетчатым рисунком.

Мякоть твердая и плотная, но становится мягкой с возрастом, желтоватая, розоватая, под шляпкой и в основании ножки коричневая, слабо окисляющаяся и синеющая в этих местах, с характерным запахом краски, сладковатым вкусом. Споровый порошок бледно-оливково-коричневый, оливково-коричневый, оливково-бурый.

Розово-золотистый боровик: фото и описание

А теперь представляем фото и описание боровика розово-золотистого, который ядовит и не должен употребляться в пищу. Шляпка 7-10 (12) см в диаметре, изначально шарообразная, затем подушковидно-распростертая, затем до распростертой и слегка вдавленной в середине; чуть бархатистая, войлочная, с возрастом гладкая, сухая — блестящая, в сырую погоду клейкая, коричневато-серая, грязно-коричнево-желтая с красноватым оттенком по краям, пурпурно-розовая, в середине охристая. Кожица не снимается. Трубочки свободные, длинные (1,5-2,5 см), поры изначально узкие и того же цвета, что и трубочки, позже становятся карминными или кроваво-красными, округло-угловатыми.

Ножка 5-12 (20) х 3-5 (6) см, плотно-мясистая, изначально клубне — видная, с возрастом становится цилиндрической, в основании часто заостренная, покрыта тонкой ярко-красной выпуклой сетью, вначале петлистой, позже вытянутой, пунктирной, в нижней части ярко-красная, вверху желтая.

Мякоть мясистая, сочная, плотная, в ножке более мягкая, лимонно-желтая, возле трубочек и в ножке более яркая, в основании винно-красная, на срезе слегка синеет, без особого вкуса и запаха. Споровый порошок оливковый. Ядовит.

Опасные грибы боровики: фото и описание

Сатанинские грибы ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. Это самые опасные грибы боровики: фото и описание данных представителей лесной флоры представлены далее на этой страниц.

Шляпка 7-12 (30) см в диаметре, вначале полусферическая, затем выпуклая или подушковидная, в зрелом возрасте ближе к распростертой, часто с волнистым краем, мясистая. Кожица не снимается, слабо бархатистая или гладкая, сухая, грязно-серая, оливково-серая, часто с розоватым оттенком, особенно ближе к краю, обычно с обширными зеленоватыми или желто-розовыми разводами. Трубочки в молодом возрасте очень короткие — 2-3 мм, поры округлые, мелкие.

Ножка 5-15 (20) х 5-10 см, плотно-мясистая, клубневидно-вздутая или реповидная, у вершины и в основании желтовато-красная, в середине карминно- или оранжево-красная, с хорошо заметной темно-красной или оливковой сеточкой.

Мякоть молодых грибов плотная, позже мягкая, губчатая, светлая, на разрезе медленно синеет, с течением времени посинение может исчезнуть, в ножке красноватая.

Запах у молодых грибов невыразительный, у старых базидиом очень неприятный, кисловатый или напоминающий запах падали.

Вкус молодых грибов сладковатый, ореховый. Споровый порошок оливковый или коричнево-оливковый.

Фотогалерея

Какие есть виды белых грибов фото и описание | Lifestyle

Белый гриб: описание, виды, фото

Белый гриб – самый вкусный, питательный и ценный представитель среди всего царства грибов. Даже неопытные грибники легко узнают белый гриб и наполняют им свои корзины.

Рассмотрим подробнее: описание белого гриба, когда собирать белые грибы, где растет белый гриб, виды белых грибов и полезные свойства, как вырастить белые грибы на даче.

Почему этот гриб называют белым? Белый гриб получил свое название еще в древние времена. Из-за своей мраморно белой мякоти, даже после сушки и термообработки, мякоть остается белой, как в противопоставление темнеющим грибам. Некоторые также называют его боровик, глухарь, коровяк.

Белый гриб описание

Белый гриб имеет тонкий аромат и пикантный вкус. Шляпка зрелого гриба в среднем вырастает в диаметре 7-30 см. Но в некоторых широтах, при обильных осадках, можно обнаружить белый гриб с диаметром шляпки в 50 см.

Окрас шляпки от светло-коричневого до темно-коричневого – все зависит от деревьев, под которыми растут грибы.

У молодого гриба шляпка имеет выпуклую форму, при старении гриба шляпка становится плоской.

В сухую и ветреную погоду шляпка гриба покрывается мелкими, но глубокими трещинами, повреждая гриб. При дождливой погоде на верхушке шляпки заметна пленка слизи.

У дозревшего гриба мякоть сочная, плотная, мясистая привлекательного белого цвета.

Ножка белого гриба достигает высоты 12 см., диаметр ножки 7 см. Форма ножки бочкоподобная или булавовидная, что отличает белый гриб от остальных грибов. Цвет ножки варьируется от белого до насыщено коричневого.

Где растут белые грибы?

Белый гриб произрастает на всех материках, за исключением холодной Антарктиды и засушливой Австралии.

Больше всего белый гриб встречается в хвойно-лиственных лесах с сосной, дубом, березой, елью. Предпочитают расти под деревьями старше 50 лет, любят лишайники и места, покрытые мхом.

Погода для роста грибов должна быть теплой и дождливой – июнь – август температура в 15-18 градусов, сентябрь – 8-10 градусов. Предпочитает теплые туманные ночи – это самое время сбора урожая.

Белый гриб не любит переувлажненные места – торфяники и болота.

Рост белых грибов начинается с июня и продолжается до сентября, массовый сбор приходится на август. В южных районах может расти и до октября.

Грибы произрастают колонами-кольцами и семьями, поэтому встретив лишь один гриб в лесу вы непременно найдете еще.

Виды белых грибов – фото и названия

В зависимости от места обитания белые грибы бывают различных видов.

Белый гриб дубовый — шляпка бурая, не коричневая с сероватым оттенком. Мякоть рыхлая, не такая плотная как у березовых форм. Встречается в дубовых лесах с июня по октябрь.

Белый гриб сосновый – крупная шляпка с темной окраской. Мякоть под кожицей бурого оттенка. Можно встретить в сосновых лесах. Ножка гриба толстая, короткая.

Белый гриб березовый – шляпка светлая, почти белая с диаметром 5-15 см. Растет исключительно под березами в березовых лесах и рощах. Можно встретить с июня по октябрь одиночно и группами.

Белый гриб еловый – наверное самый распространенный вид белого гриба. Ножка удлинена и имеет утолщение внизу. Шляпка красновато-каштанового цвета. Еловый гриб можно встретить в еловых и пихтовых лесах.

Ложный белый гриб (желчный гриб) – главное отличие от белого гриба – при срезе мякоть ложного гриба темнеет и становится розовато-бурой. Белый гриб в разрезе остается с белой мякотью.

У желчного гриба на ножке ярко выраженная сеточка, которой нет у съедобного белого.

Трубчатый слой желчного гриба розового цвета, у настоящего белого гриба этот слой белого или желтоватого цвета.

Желчный гриб с горькой мякотью, который не меняется даже после варки и жарки, в отличие от съедобного.

Полезные свойства белых грибов

В белых грибах содержится большое количество минералов – поэтому это самый полезный и популярный гриб.

Мякоть белого гриба содержит оптимальное количество селена, который способен излечить от онкологических заболеваний на ранней стадии.

Также в мякоти содержится кальций, железо и фитогормоны.

В состав белого гриба входит рибофлавин, способствующий нормализации щитовидной железы, улучшающий рост волос и ногтей.

Содержание витаминов группы В способствует энергетическому обмену, благоприятно воздействует на нервную систему, работу мозга, защищает кожные покровы от инфекций.

Лецитин помогает чистить сосуды от холестерина. Эрготионеин помогает в обновлении клеток организма, полезен для почек, печени, глаз, костного мозга.

Белый гриб низкокалорийный, хорошо подходит для сушки, жарки, тушения и для маринования.

Любые грибы тяжелы для переваривания, но сушеный белый гриб наиболее доступен для переваривания, при этом усваивается до 80% белка.

Вред белого гриба

Это съедобный гриб, но им можно отравится лишь в нескольких случаях:

— белый гриб содержит хитин, плохо усваивается детьми, беременными женщинами, людьми с заболеваниями системы пищеварения.

— как все грибы белый гриб тоже накапливает токсины, содержащиеся в земле. Не собирайте грибы вблизи с предприятиями, в черте города, рядом со свалками, автострадами.

— у некоторых бывает аллергическая реакция на грибные споры.

— употребление опасного двойника (ядовитого желчного гриба) может привести к отравлению.

Выращивание белых грибов в домашних условиях

Многие мечтают вырастить белые грибы на своих приусадебных участках, и это вполне решаемая задача. Все что от вас необходимо это время, усидчивость и аккуратность. Гриб растет в лесу, поэтому без симбиоза с деревом расти не сможет – имейте это ввиду.

Идеальный вариант, когда ваш участок земли примыкает к лесу, хотя можно выращивать с несколькими деревьями, растущими на участке. Это могут быть дуб, сосна, береза, пара осин, ель. Возраст деревьев должен быть не менее 10 лет.

Есть 2 основных способа выращивания белых грибов:

— из спор, находящихся в шляпке гриба.

Выращивание белых грибов из мицелия

Сперва необходимо приобрести качественный материал в специализированном магазине. Приступим к подготовке участка и посадке. Это можно делать с мая по сентябрь.

Вокруг дерева нужно оголить грунт, сняв 15-20 см верхнего слоя. У вас должен получится круг диаметром 1-1,5 м. Верхний слой сохраните для последующего укрытия участка.

Укладываем на подготовленное место перепревший компост или торф, толщина плодородного слоя не более 2-3 см.

Выкладываем кусочки подготовленного мицелия с расстоянием 30-35 см друг от друга и в шахматном порядке.

В завершении аккуратно укрыть слоем грунта (что был снят) мицелий белого гриба и обильно полейте водой – 2-3 ведра под каждое дерево.

Замульчировать политый участок слоем соломы толщиной 25-30 см для поддержания влаги.

Осуществляйте в дальнейшем полив с удобрениями 1-2 раза в неделю.

Перед заморозками грибницу накрыть слоем листвы или лесным мхом. Весной укрытие осторожно убирают граблями. Первый урожай белых грибов появится уже через год, и при правильном уходе такая грибница способна плодоносить 3-5 лет.

Выращивание белых грибов из шляпок

Для этого способа разведения вам нужно сходить в лес и раздобыть несколько белых грибов. Лучше подойдут зрелые, и даже перезрелые грибы. Шляпки должны быть диаметром не менее 10-15 см.

Также при сборе грибов обратите внимание под каким деревом они росли, под такие и будете сажать в дальнейшем.

Отделить шляпки от ножек, понадобится 7-12 шляпок на ведро дождевой воды, замочить на сутки. Также добавьте в воду сахар 15 грамм на 10 литров или спирт 305 ст. л. на 10 литров.

Через 24 часа тщательно разминают шляпки руками до однородной массы, процеживают через слой марли.

Подготовить место для посадки также как было описано в предыдущем методе разведения. Одно отличие — нужно предварительно обеззаразить торф или слой компоста раствором дубильных веществ.

Рецепт раствора – 100 грамм черного чая заварить в литре кипятка или можно использовать дубовую кору, прокипятив 30 грамм коры в течении часа.

Когда раствор остыл полить участок из расчета 3 литра на одно дерево.

Далее равномерно выливают воду со спорами на плодородную землю, при этом помешивая раствор. Сверху аккуратно разложить оставшийся грибной жмых от шляпок, прикрыть все слоем грунта и слоем соломы.

Ухаживать за грибницей следующим образом – обильный но не частый полив. На зиму участок утеплить, весной снять слой утепления.

Нет ничего сложного в выращивании белых грибов в домашних условиях на приусадебном участке.

Видео — Правильный белый гриб

Белый гриб

Группа:Трубчатые
Пластинки:Белые
Цвет:От белого до коричневого
Инфо:Мякоть сочная-мясистая

Отдел:Базидиомицеты (Basidiomycota)
Подотдел:Агарикомицеты (Agaricomycotina)
Класс:Агарикомицеты (Agaricomycetes)
Подкласс:Агарикомицетовые (Agaricomycetidae)
Порядок:Болетовые (Boletales)
Семейство:Болетовые (Boletaceae)
Род:Боровик (Boletus)
Вид:Белый гриб (Boletus edulis)

Белый гриб – наиболее популярный и ценный представитель грибного царства. Название обусловлено особенностью мраморно-белой мякоти, которая не темнеет на срезе и не меняет цвет при термической обработке.

Белые грибы – съедобные, благодаря исключительным вкусовым и питательным свойствам также часто называются благородными. Высокая пищевая ценность позволяет с успехом использовать их в кулинарии.

Белые грибы, широко распространенные на территории России, имеют много характерных местных названий в русских говорах. Вот некоторые из них:

Основной синоним, боровик, является родовым наименованием.

Описание

В зависимости от климатической зоны, сезона и экологической обстановки в местах произрастания внешний вид грибов может различаться, при этом общие признаки строения выражены достаточно хорошо.

Шляпка

Имеет выпуклую сферическую форму у молодых грибов, более зрелые обладают плоской шляпкой. Края обычно светлее центра. Поверхность бархатистая и гладкая на ощупь, в дождливую погоду немного скользкая.

Цвет зависит от природных условий и варьируется от белого до интенсивного коричневого. Возможна красноватая или лимонно-жёлтая окраска.

Диаметр колеблется в диапазоне 5-25 см, однако в некоторых местах после дождей можно встретить экземпляры с 50-ти сантиметровой шляпкой.

Ножка

Довольно массивная, бочкообразной формы, расширяющаяся книзу, ножка обычно светлее шляпки. Цвет молочно-белый или светло-бежевый с выраженным сетчатым узором. Длина до 20 см, толщина 5-7 см. Существенная часть ножки располагается под землёй.

Мякоть

Плотная, мясистая, выраженного белого цвета, при разрезе не темнеет, благодаря чему гриб и называют белым. Имеет тонкий ореховый аромат, который значительно усиливается при сушке и варке. У старых грибов мякоть волокнистой структуры.

Споровый порошок

Имеет оливково-бурый цвет. Форма спор веретенообразная. Трубчатый слой с обратной стороны шляпки белого цвета, с возрастом может желтеть или приобретать оливковый оттенок. Остатки покрывала отсутствуют, ножка гриба чистая.

Распространение

Встречается повсеместно, за исключением Австралии и Антарктиды. Предпочитает хвойные и хвойно-лиственные леса, почвы, покрытые мхом и лишайником.

Время появления белых зависит от местности и погодных условий, обычно с июня по сентябрь. В южных регионах сбор продолжается до октября. Могут встречаться поодиночке, но чаще растут семьями.

Идеальные условия для хорошего грибного урожая – тёплая и умеренно влажная погода с туманными ночами.

Боровики не любят переувлажнения, поэтому после обильных дождей их можно встретить на открытых, хорошо прогреваемых местах. На болотистых и торфяных почвах растут редко.

Сходные виды

Как у большинства съедобных грибов, у белого есть несколько весьма опасных «сородичей», которые могут ввести в заблуждение неопытного грибника.

Желчный гриб (горькушка)

Коварный «самозванец» внешне сходен не только с боровиком, но и с подберёзовиком.

Чтобы отличить его, нужно обратить внимание на следующие особенности:

  • при разрезе мякоть краснеет или становится бурой;
  • трубчатый слой розоватого цвета;
  • выраженный горький вкус, который усиливается при варке;
  • горькушку не повреждают черви.

Сатанинский гриб

Этот вредоносный двойник более опасен.

К счастью, и опознать его проще:

  • ножка ярко красного цвета, которая при разрезе очень быстро синеет;
  • старые грибы имеют характерный луковый запах.

Съедобность и пищевые качества

Белый гриб – настоящая находка для кулинара и подлинное украшение любого стола. Практически не имеет ограничений в сфере употребления: боровики сушат, солят, маринуют, жарят. Грибной суп – истинный деликатес с тонким ароматом и насыщенным вкусом. Порошок из сушёных грибов используется в качестве пикантной приправы к соусам.

Белые грибы – прекрасный источник легкоусвояемого белка, что очень ценно при отказе от мяса.

В составе присутствует много полезных веществ и микроэлементов:

Как и любой продукт, боровик способен в редких случаях вызывать индивидуальную непереносимость. С осторожностью следует употреблять его в пищу беременным женщинам, маленьким детям, людям с заболеваниями пищеварительной системы и склонным к аллергическим реакциям.

Интересные факты

  • Боровик содержит вещества, обладающие противоопухолевыми свойствами.
  • При употреблении в пищу сушёных белых грибов усваивается до 80% белка.
  • Гриб-рекордсмен весом почти 7 кг был обнаружен в 1964 году во Владимирской области.
  • Самое позднее появление боровика зафиксировано 29 декабря 1974 года в Житомирской области.
  • В Италии свободный сбор грибов ограничен, поэтому организуются «грибные туры» в Финляндию.

Фото-галерея белого гриба

Белый — другие виды:

Белый гриб, царь грибов встречается в наших лесах редко, лично я в жизни собрал немного таких грибов. Они очень вкусные при жарке, но особенно вкусно они получаются маринованные. Например, вкус маринованных белых намного лучше чем польских, особенно, если еще и смешать с луком и постным маслом и съесть.

Согласен белый гриб всем грибам гриб, жаль встречаться стал редко! Он больше любит места где влаги много, мох, смешанный лес! На вкус конечно он самый изысканный в любом виде , хотя я чаще всего употребляю его жаренным, целая гамма вкусов при употреблении, это настоящий деликатес!

А в наших лесах белый гриб встречается очень часто! Прошедший год был особенно «урожайным»). Собираем его весь август. Наедаемся и морозим запасы на зиму.

Я помню в 60 — 70 — е годы прошлого века, урожаи белых грибов были очень большие. Наша семья мать, отец, сестра и я за день могли насобирать целую телегу грибов. Мать неделю мариновала сушила и солила грибы, да ещё оставалось на продажу. Я считаю белый гриб в любом виде самый вкусный из грибов, которые мне приходилось когда либо есть.

Мы ездим за белыми грибами в Ульяновскую область. Прочитала статью и увидела «подделку» горькушку: действительно очень похож, буду осторожнее. Я всегда при приготовлении проверяю грибы, чтобы избежать отравления. Для этого добавляю чищенную головку репчатого лука: лук не должен стать фиолетовым и вообще поменять цвет

На самом деле лук — не является показателем и от отравления не спасет. Вы хоть раз видели лук, который стал фиолетовым при варке?)) У каждого ядовитого гриба свой яд. Поэтому не существует для всех ядовитых грибов единой лакмусовой бумажки. Хотя, я и сама раньше луком «проверяла». Возможно он и работает на какой-то определенный яд. Знать бы еще на какой.

В Поволжье растет белый гриб в лиственных лесах, на опушках, встречается вблизи болот. По поводу сатанинского гриба-да, при ломании он быстро синеет. Но….
У нас растет гриб желтожебрик! Он так же похож на белый гриб и на гриб, который в статье назван «сатанинский».
Отличия-у желтожебрика ножка не красного цвета, похожа на ножку белого гриба. А нижняя часть ярко жёлтого цвета.
Сатанинский гриб у нас называют ложный желтожебрик. Есть его нельзя, отравление обеспечено!
А желтожебрик практически не уступает по вкусовым качествам боровику. Вкус грибной даже насыщенней.
Боровиков и желтожебриков всегда много в Заволжье- у нас в Саратовской области это левый берег по течению. Там много озёр, болот, видно такая почва им подходит. Косить грибы можно в некоторые года без приувеличения.

В наших местах он стал встречаться реже, к сожалению. Грибница очень нежная, погибает, если скот прогнать по местам её нахождения, от засухи. Потрясающе вкусный гриб. Лучше всего, мне кажется, его сушить. Ароматный грибной суп с добавлением сухих белых грибов — это просто шедевр.

Какие есть виды и разновидности белого гриба

Разновидность видов белых грибов не так много они известен еще с древних времен. На тот период их использовали только в сушеном виде, при этом они не меняли цвет. Так грибы получили свое название белые и относятся к роду боровиков, от чего вторым названием считается боровик.

Сегодня в лесах можно найти множество разновидностей белого гриба, поэтому важно рассмотреть их описание и фото. Чаще всего все они относятся к разряду съедобных и мало чем отличаются друг от друга. Далее подробно узнаем, как отличать по виду и где растут.

Разновидности белого гриба: какие существуют виды с описанием и фото

Еловый

Встречается чаще всего, имеет выпуклую (редко подушкообразную) шляпку коричневого цвета. Вырастает до 30 см в диаметре и до 12 см в высоту. Ножка толще внизу, поверхность бархатистая на ощупь и трудно отделяется от мякоти. Белый еловый гриб оказывает пользу для пищеварения, стимулируя работу желудка, полезен для людей с проблемами с пищеварением.

Сосновый

Имеет шляпку диаметром до 25 см, красно-коричневый цвет и фиолетовый оттенок. Края шляпки чаще всего, светлее остальной площади, мякоть имеет розовую окраску. Найти эту разновидность можно в песчаной почве, растет она одиночными экземплярами либо маленькой группой.

Березовый

Отличается светло-желтым цветом шляпки, диаметр которой максимально достигает 15 см. При надрезе цвет мякоти не меняется, но и не имеет вкуса. Ножка с виду напоминает бочку. Чаще всего эта разновидность белого гриба имеет название колосовика, поскольку растет вместе с колошением ржи.

Его можно найти на опушках или вдоль лесной дороги. Белый гриб после дождя вырастает в течение 9 дней. Но есть экземпляры, которые появляются за 15 дней.

Темно-бронзовый

Размер головки гриба может достигать 17 см, иметь выпуклую форму. На кожице могут быть характерные трещины. Цвет – темно-коричневый, почти черный. При этом мякоть – ярко-белого окраса, может немного темнеть в местах изломов.

Сетчатый

Гриб с белой шляпкой и белой ножкой называется сетчатым. Отличается короткой толстой ножкой и большой шляпкой. Присутствует сетчатый рисунок, чем отличается от других разновидностей. Чаще всего растет в сухом щелочном грунте на опушках.

Белый дубовый

Имеет характерный бурый цвет шляпки с серым оттенком. Мякоть менее плотная, чем у остальных видов. Собрать этот вид можно с июня по октябрь. Дубовый гриб имеет двойника, который называется желчным. Он относится к несъедобным разновидностям грибов, поскольку имеет характерный горький вкус.

Полубелый

Может называться желтым боровиком, отличается гладкой матовой кожицей светлого коричневого окраса. Диаметр головки может достигать 15 см. имеет сладковатый вкус. Является теплолюбивым и плодоносит с мая по сентябрь.

Боровик девичий

Имеет похожее описание с желтым боровиком, но отличается от него приятным запахом и синеющей на изломе мякотью. Внутри боровик желтый, с голубоватым оттенком. Начинает плодоносить с приходом лета и растет до осени.

Боровик королевский

Заметно отличается от других видов розово-красным окрасом шляпки и желтой ножкой расписанной сетчатым узором в верхней части. Диаметр головки – не более 15 см. Кожица гладкая, имеет небольшой сетчатый рисунок. Мякоть желтая, но при изломе начинает синеть. Плодоносит этот вид в сентябре.

Как отличать съедобный от несъедобного

Каждый вид грибов имеет съедобные, несъедобные и ядовитые экземпляры. При этом после употребления в пищу несъедобных – человек не всегда может отравиться. Хотя даже съедобные виды могут вредить здоровью, если нарушить правила сбора, хранения и приготовления. Поэтому важно знать, как отличить ложные белые грибы от настоящих.

Нельзя сказать точно какие экземпляры окажутся ядовитыми, носить с собой их фото с названиями тоже не гуманно. Нужно знать что двойник может несущественно отличаться цветом шляпки. Также оторвав кусочек, через несколько минут мякоть у двойника начнет менять цвет. Съедобные грибы не меняю цвет даже при термической обработке.

Видео: Как выглядит настоящий, правильный белый гриб

Белые грибы

Белый гриб — общепринятое название для нескольких видов грибов, различающихся, в основном, местом роста: в светлых лиственных лесах, или берёзовых, или дубовых, или хвойных. И, конечно, у них есть некоторые отличия во внешнем виде.

Белый гриб высоко ценится за прекрасные вкусовые качества. В кулинарных книгах разных народов можно найти множество рецептов блюд с белым грибом. Это первые и вторые люда, закуски и салаты. Белый гриб можно заготавливать впрок: сушить, солить, мариновать.
В разных регионах у него есть собственные местечковые названия, как, например, широко известное «Боровик» и куда менее известные:

Такое количество имён говорит об известности белого гриба, его собираемости и узнаваемости, а так же народного признания.

Настоящим белым грибом принято называть Boletus edulis — гриб из рода Боровик (лат. Boletus), семейства Болетовые (лат. Boletaceae).

Есть и другие представители Боровиков, которых тоже называют белыми грибами:

Полное руководство по белым грибам

Белые грибы — ценный ингредиент французской и итальянской кухни. Их можно добавлять к пасте или ризотто или использовать как самостоятельное блюдо.

Подобно сморчкам или трюфелям, эти грибы собирают почти исключительно в дикой природе. Их было бы очень сложно и долго выращивать в коммерческих целях, поскольку они требуют симбиотических отношений с корнями определенных типов деревьев.

Свежие белые грибы — деликатесный продукт, в основном предназначенный для использования поварами. Однако сушеные белые грибы экспортируются по всему миру и более доступны. (Если вы хотите приготовить блюда из белых или других грибов, ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых рецептов грибов.)

В этом полном справочнике по белым грибам мы объясним, что такое белые грибы, каковы они на вид и на вкус. К концу вы узнаете, где растут белые грибы или где их можно купить. Мы объясним, как выбирать, чистить и готовить белые грибы. Кроме того, вы узнаете об их пользе для здоровья и многом другом.

Как выглядят белые грибы? (Как их отличить)

Белые грибы имеют коричневые полукруглые выпуклые шляпки и толстые белые ножки. Они немного похожи на королевские вешенки. На самом деле, в некоторых местах их называют королевскими подберезовиками.

Большинство белых грибов имеют высоту около 5 сантиметров. Однако они могут варьироваться от дюйма/2,5 сантиметра или меньше до почти фута/30 сантиметров. Шляпки также могут вырасти до 30 сантиметров в диаметре и весить до двух фунтов / около килограмма. У более зрелых грибов будут темно-коричневые шляпки с белыми краями, поэтому в Великобритании их иногда называют пенни-булочками. Крышка будет слегка липкой при намокании.

Стебли белых грибов имеют цилиндрическую форму со слабым сетчатым рисунком и очень белые. Когда вы их разрезаете, цвет должен оставаться белым и совсем не меняться. Поверхность белых грибов также не повреждается и не обесцвечивается при обращении с ними. Это может помочь отличить настоящих белых грибов от других двойников. Основание ножки белого гриба очень широкое и сужается к шляпке.

Porcinis образует коричневый отпечаток спор, если положить его на лист бумаги на ночь.

Двойники белых грибов

Некоторые грибы можно спутать с белыми грибами. К счастью, они довольно редки, и ни один из них не является смертельно ядовитым. Худшее, что вы, скорее всего, испытаете, съев один из них, — это сильная боль в животе.

Однако многие аналоги белых грибов горькие и неприятные на вкус. Любой рецепт, в котором вы попытаетесь их использовать, станет несъедобным. Так что стоит научиться избегать их, даже если это не вопрос жизни и смерти.

Ложный подберезовик (Boletus huronensis)

На первый взгляд подберезовик может выглядеть как настоящий белый гриб. Однако есть несколько контрольных признаков, которые выдают его.

Хотя его шляпка похожа на белые грибы, внешний край имеет тенденцию загибаться внутрь.

Под шляпкой подберезовик выглядит губчатым, как белые грибы. Однако цвет скорее желтый или не совсем белый, а не чисто белый. Большая распродажа заключается в том, что при прикосновении или царапании на нем будут синяки. Начиная с синего или зеленого цвета и заканчивая коричневым или красным.

Стебель и мякоть ложного подберезовика также окрашиваются в голубоватый цвет при прикосновении.

Стебель ложного подберезовика часто бывает белым наверху, как у белых грибов, но примерно на середине стебля он становится более темно-коричневым. На стебле также отсутствует сетчатый узор, присутствующий на настоящих белых грибах.

Съедобность подберезовиков обсуждается. Некоторые люди говорят, что у него сладкий вкус, в то время как другие описывают его как вонючий или чесночный вкус. Мы рекомендуем избегать этого.

Подберезовик (Imleria badia)

Подберезовик — еще один гриб, похожий на белый гриб. Он принадлежит к тому же семейству грибов, что его легко спутать с белыми грибами. Их размеры и общая форма схожи.

Большой плюс в том, что белые грибы имеют более красноватый цвет, чем белые грибы. И шляпка, и стебель будут более красного цвета, в отличие от белого стебля белых грибов.

Когда вы разрезаете шляпку или стебель подберезовика, мякоть становится слегка синей, что является еще одним очевидным признаком. Прикосновение к зрелому белому грибу окрасит вашу руку в голубоватый цвет.

Подберезовик считается съедобным. Его вкус не такой приятный, как у белых грибов, а текстура менее твердая. Однако вы все равно можете съесть их, если встретите их.

Подберезовик (Tylopilus Felleus)

В то время как подберезовик обычно имеет красноватый цвет, подберезовик имеет скорее оранжевый или желтовато-коричневый цвет.

В зрелом возрасте шляпка подберезовика может выглядеть коричневой, как у настоящих белых грибов, и даже иметь белый край, как у настоящих.

В начале поры подберезовика белые, но по мере созревания становятся розовее. Он также производит розовый споровый отпечаток.

Мякоть подберезовика белая, без синяков. Из-за этого их намного труднее отличить от настоящих белых грибов по сравнению с другими двойниками, которые имеют тенденцию синего цвета.

Если вы не уверены, быстрая дегустация легко поможет вам решить, имеете ли вы дело с настоящими белыми грибами или нет. Как следует из названия, подберезовик действительно довольно горький.

Несмотря на то, что они не ядовиты, горькие белые грибы наверняка испортят любую пасту или ризотто, в которые вы их положите. Поэтому стоит попробовать небольшой кусочек, прежде чем добавлять его в любой рецепт.

Подберезовик дьявола (Rubroboletus satanas)

Одним из редких ядовитых подберезовиков, на который стоит обратить внимание, является подберезовик дьявола или подберезовик сатаны.

Несмотря на то, что он имеет ту же общую форму, что и белые грибы, очевидным преимуществом является ярко-красный стебель. Разрезание плоти вызовет синяк синего цвета.

Этот гриб вызывает сильную тошноту и рвоту, если его съесть, поэтому лучше избегать встречающихся грибов, подходящих под это описание.

Если вы сомневаетесь, всегда консультируйтесь со специалистом, прежде чем употреблять какие-либо дикорастущие грибы, которые вам попадутся.

Где растут белые грибы?

Белые грибы и другие подберезовики растут в диком виде в лесах по всему Северному полушарию. Они особенно распространены в Италии, но вы можете найти их в разных частях Европы, Северной Америки и Азии.

Белые грибы — это микоризные грибы. Это означает, что они образуют симбиотические отношения с корнями растений. Деревья, в частности, в данном случае. Они, как правило, встречаются в паре с участками, где растут березы или буки, а также хвойные деревья, такие как ель, сосна, пихта и болиголов. Вокруг дубов или каштанов белые грибы встречаются реже, но все же бывают.

Вы заинтересованы в выращивании собственных грибов? Проверьте Как выращивать грибы: Полное руководство в нашем Центре ресурсов.

Уловки для поиска диких белых грибов

Когда дело доходит до охоты за дикими грибами, местоположение решает все. У некоторых людей даже есть секретные места, где они год за годом собирают грибы. Белые грибы не являются исключением.

Porcinis может быть трудно найти, потому что их коричневая шляпка может сливаться с листьями на земле. Если вы не будете осторожны, вы можете пройти мимо них. Вы захотите проверить все странные пучки листьев, так как под ними часто могут быть спрятаны грибы.

Есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы увеличить свои шансы найти белые грибы.

Белые грибы любят расти вокруг корней деревьев. Чаще всего они встречаются вокруг берез и буков. Поэтому вместо того, чтобы искать грибы по всему лесу, вы можете сначала определить эти конкретные типы деревьев и сузить поиск вокруг них.

Белые грибы легче заметить, если смотреть на них сбоку, а не сверху. Так что старайтесь смотреть дальше вперед, а не прямо себе под ноги.

Белые грибы любят расти в местах, где солнце достигает земли. Поэтому обратите особое внимание на более открытые и солнечные участки леса.

Папоротники действительно предпочитают кислую почву, а белые — нет. Так что, если вы встретите район с большим количеством папоротников, нет смысла искать белые грибы в этом районе.

Там, где есть один белый гриб, обычно больше. Поэтому ступайте осторожно, чтобы не наступить на любые другие грибы в этом районе.

Когда сезон белых грибов?

Большинство белых грибов встречается осенью в период с сентября по ноябрь. Именно тогда их размер и вкус будут в лучшем виде. Однако в большинстве мест в период с марта по апрель вегетационный период для белых грибов короткий. Хорошая, влажная весна обеспечит хороший урожай осенью.

В зависимости от того, где вы живете, вы даже сможете найти белые грибы, начиная с июня.

Белые грибы можно найти на рынках и в магазинах в сезон. Вы можете найти сушеные белые грибы круглый год.

Как собирать белые грибы

Собирая белые грибы, вы должны срезать их у основания острым ножом как можно ближе к земле.

Если у вас нет ножа, то вы можете осторожно выкрутить их из земли рукой, при этом будьте осторожны, чтобы выдернуть любую корневую систему, поддерживающую их.

Избегайте чрезмерного сбора грибов. Оставьте слишком большие и зрелые. Они не будут так хороши для еды, и если дать им полностью созреть и выпустить споры, это поможет распространить больше белых грибов по лесу.

Точно так же оставьте самые маленькие белые грибы. Если хотите, вы можете вернуться через несколько дней, чтобы собрать их, когда они станут больше. Вообще говоря, вы всегда должны проявлять уважение и причинять как можно меньше вреда окружающей среде.

О том, как сохранить грибы после сбора, читайте в нашей статье о заморозке грибов.

Очистка белых грибов

Недостатком сбора дикорастущих грибов являются все остальные элементы природы, которые приходят вместе с ним.

Белые грибы вкусны не только для людей. Многие черви и другие мелкие насекомые тоже любят их есть. Поэтому вы должны очень тщательно проверять их в процессе очистки, если хотите избежать поедания жуков! Если на ваших шапочках белых грибов много маленьких отверстий от червей и личинок, вы можете отказаться от них полностью.

Один из распространенных трюков — положить белые грибы вверх ногами на газету на несколько минут. Если в грибах есть какие-то вредители, запах бумаги заставит их выйти наружу.

Любые крупные частицы земли или грязи можно стряхнуть с гриба рукой. Особо твердые кусочки можно соскоблить ножом.

Белые грибы — это очень губчатые грибы, которые нельзя замачивать в воде, так как они впитают слишком много воды. Вы даже не хотите смывать их, если можете этого избежать.

Вместо этого используйте слегка влажную ткань, чтобы вытереть оставшуюся грязь непосредственно перед приготовлением.

Белые грибы можно готовить целиком или отделить шляпки от ножки, скрутив их. Некоторые предпочитают использовать для приготовления пищи только более нежные шляпки. Стебли лучше нарезать тонкими ломтиками или смешать для использования в качестве начинки или в грибном супе.

Как хранить белые грибы

Свежие белые грибы следует хранить немытыми в бумажном пакете в холодильнике. Они останутся свежими в течение нескольких дней, но чем раньше вы сможете их приготовить, тем лучше.

Если вы собрали большое количество белых грибов, вам нужно сохранить то, что вы не можете использовать сразу. Вы можете обезвоживать их или бланшировать для замораживания.

Храните сушеные белые грибы в герметичном контейнере и храните в темном прохладном месте. Они будут оставаться свежими до полугода. Для получения дополнительной информации о том, как сохранить грибы свежими, ознакомьтесь с нашей статьей о том, как долго хранятся грибы.

Какие на вкус белые грибы?

Белые грибы можно охарактеризовать тремя словами: ореховый, землистый и мясистый.

У них более плотная и мясистая текстура, чем у обычных шампиньонов. Они придают блюдам богатый, глубокий вкус. Сушеные белые грибы имеют тенденцию быть слегка жевательными после регидратации.

Вы можете думать о них как о «дикой дичи», аналоге культивируемых грибов, таких как портобелло. У белых грибов более сильный и дикий вкус.

Если вы когда-либо пробовали грибы шиитаке, мы думаем, что этот тип грибов больше всего похож на белые грибы.

Как приготовить с белыми грибами

Если вы начинаете с сушеных белых грибов, вам нужно увлажнить их, прежде чем вы сможете готовить с ними. Для этого замочите их в теплой воде примерно на полчаса, пока они не размягчатся и не набухнут.

Когда вы сливаете жидкость, не выливайте ее просто так! Он будет наполнен грибным ароматом и может быть использован для приготовления ризотто или в качестве бульона для супа.

Белые грибы можно использовать практически в любом рецепте, где требуются грибы. Они добавляют более сильный и более древесный вкус, чем тот, который вы обычно получаете от обычных шампиньонов.

Узнайте, как лучше всего приготовить белые грибы, посмотрев наше видео о том, как правильно приготовить грибы.

Имейте в виду, что все грибы теряют влагу во время приготовления. Приготовление при более низкой температуре не позволит им выпустить всю воду сразу. Вы хотите, чтобы ваши грибы были жареными и красиво подрумяненными, а не варились в собственной жидкости!

В Интернете есть тысячи рецептов приготовления белых грибов, которые вы можете просмотреть на досуге. Вместо того, чтобы ограничивать вас несколькими из наших любимых блюд, мы бы предпочли помочь вам провести мозговой штурм над некоторыми общими блюдами. Затем вы можете найти рецепт, который соответствует вашему вкусу.

Супы и бульоны – Аромат белых грибов достаточно силен для использования в качестве суповой основы. Это отличная вегетарианская альтернатива куриному или говяжьему бульону. (Узнайте больше о грибах как части веганской или вегетарианской диеты здесь.) Добавьте немного овощей, таких как морковь, сельдерей, лук и зелень, и у вас получится отличное рагу.

Соусы и подливки – Мясоподобный вкус умами белых грибов делает их отличным выбором для вегетарианской подливки. Его также можно использовать в томатных соусах, а также в белом соусе или соусе бешамель. Нарежьте белые грибы на мелкие кусочки или смешайте их так, чтобы их аромат равномерно распределился по всему соусу.

Мясные блюда – Любые блюда из говядины, такие как говядина веллингтон, которые требуют грибов, являются прекрасной возможностью использовать белые грибы. Добавьте их к жаркому, мясной лазанье или любому другому основному блюду с мясом.

Паста или ризотто – Традиционно белые грибы используются в итальянской пасте или ризотто. Они достаточно хороши, чтобы быть основным ингредиентом блюда. Они также хорошо сочетаются с другими ингредиентами, такими как курица или шпинат, для более сложного вкуса.

Яйца — Вы даже можете использовать белые грибы на завтрак! Обжаренные, они прекрасно сочетаются с омлетом или яйцом-пашот.

Жареные – Белые грибы можно использовать как самостоятельное блюдо в качестве основного блюда или как закуску в жареном виде. Вы можете поэкспериментировать с панировкой их в муке для более хрустящего вкуса.

Рецепты использования белых грибов практически безграничны. Такой изысканный гриб хорош практически в любом блюде. Попробуйте его в рецептах из морепродуктов или добавьте в пиццу или брускетту. Поэкспериментируйте и посмотрите, что вам больше нравится.

Где купить белые грибы

Что делать, если вы хотите насладиться вкусом белых грибов, но у вас нет времени, энергии или знаний, необходимых для их поиска и идентификации в дикой природе? Не всем хочется часами ходить по грязи, чтобы собрать корзину, полную грибов.

К счастью, белые грибы можно найти на некоторых фермерских и специализированных рынках в сезон. Стоит обзвонить рынки или даже узнать в местном клубе охотников за грибами, где и когда белые грибы появятся в продаже.

Вяленые белые грибы можно найти круглый год. В больших продуктовых магазинах и на итальянских рынках должно быть немного. Если вы не можете найти что-либо на месте, вы всегда можете заказать его в Интернете.

Будьте готовы платить до 50 долларов за фунт, поскольку они доступны только в течение части года и пользуются спросом. Для большинства рецептов вам понадобится всего пара белых грибов.

Как выбрать хорошие белые грибы?

Когда вы выбираете свежие белые грибы, вам нужно искать целые грибы, которые не сломаны и не поцарапаны. Ищите белые стебли и коричневые шляпки без каких-либо пятен.

Загляните под шляпки грибов. Они должны быть белыми. Если они желтоватые или коричневые, гриб почти созрел. Если вы видите темно-зеленый цвет или черные пятна, эти белые грибы слишком созрели. Шляпки должны быть толстыми и твердыми.

Внимательно проверьте грибы на наличие маленьких отверстий, так как это может указывать на то, что они содержат червей.

При покупке сушеных белых грибов избегайте упаковки, содержащей много мелких кусочков и крошек. Грибы в таком состоянии, скорее всего, старые и не будут иметь такого же вкуса, как свежие. Ищите контейнеры с целыми кусочками грибов. Кусочки шляпки должны быть красновато-коричневого цвета.

Даже сушеные белые грибы будут иметь очень сильный аромат. Вы должны чувствовать их запах через упаковку, даже если они находятся в герметичном пакете или контейнере. Если запаха грибов нет, это еще один признак того, что они старые.

Пищевая ценность и польза белых грибов для здоровья

Белые грибы — полезный и хорошо сбалансированный ингредиент с высокой питательной ценностью. Они богаты белком: более 30 граммов на 100-граммовую порцию. Они содержат более 150% рекомендуемого суточного количества железа. Они также очень богаты витаминами А и С.

С этим питательным профилем белые грибы являются отличной альтернативой мясу для вегетарианцев или тех, кто пытается сократить потребление мяса. (Подробнее о погодных грибах можно узнать здесь.) Они также могут быть полезны для здоровья: 

Способствуют похудению . Поскольку белые грибы содержат много клетчатки и белка, добавление их в свой рацион позволит дольше сохранять чувство сытости. . Клетчатка помогает поддерживать здоровье кишечника и способствует ощущению сытости. Ваше тело тратит больше энергии на расщепление белков, чем жиров или углеводов, поэтому у вас остается меньше калорий, когда вы едите продукты с высоким содержанием белка, такие как белые грибы.

Высокое содержание антиоксидантов . Белые грибы являются пищей с высоким содержанием антиоксидантов, так же как темный шоколад, черника, артишоки и многое другое. Некоторые антиоксиданты, содержащиеся в белых грибах, включают ликопин, аскорбиновую кислоту и бета-каротин. Антиоксиданты помогают предотвратить повреждение клеток организма, нейтрализуя частицы, называемые свободными радикалами, которые способствуют болезни и старению.

Без холестерина, транс-жиров и насыщенных жиров – Все три молекулы могут повысить уровень плохого холестерина (ЛПНП) в организме и увеличить риск сердечных заболеваний. Красное мясо, такое как говядина и молочные продукты, содержит холестерин. Даже нежирное мясо, такое как курица, все еще содержит некоторое количество насыщенных жиров. Употребление в пищу белых грибов — это хороший способ получить диетический белок или железо, не повышая уровень холестерина, как мясо.

Уменьшает воспаление – Белые грибы могут уменьшить воспаление в организме. Воспаление связано со многими проблемами со здоровьем, от артрита и астмы до язв. Исследования на мышах, получавших экстракты белых грибов, показали снижение маркеров воспаления.

Может убивать раковые клетки толстой кишки – Заявление о том, что грибы могут лечить рак, является очень смелым заявлением. Но есть некоторые исследования, которые начинают предлагать именно это. Появляется все больше доказательств того, что грибы, в том числе белые, используются в качестве противораковых средств. В некоторых исследованиях экстракт белых грибов смог полностью убить раковые клетки толстой кишки человека. В других он блокирует их рост и распространение. Тот факт, что белые грибы богаты клетчаткой, также помогает защитить от колоректального рака. Хотя еще предстоит провести дополнительные исследования, если у вас есть семейная история рака толстой кишки, вы можете рассмотреть возможность включения большего количества белых грибов в свой рацион.

Чтобы узнать больше о вкусных причинах чаще есть грибы, прочтите о пользе грибов для здоровья и питательных веществах.

Виды белых грибов

Существует несколько различных видов белых грибов. Все они на вид и вкус очень похожи с небольшими отличиями. Porcini D’Autunno — самый популярный сорт. Белые нери имеют более темно-коричневую или черноватую шляпку. Porcini del Freddos, как правило, встречается в более холодном климате, а Porcini D’Estate — летом в более теплом климате.

Как правило, при покупке белых грибов не делается различий между этими разными типами. Все они будут просто помечены как porcinis.

Чем заменить белые грибы

Поскольку белые грибы могут быть дорогими и/или их трудно найти, иногда вам может понадобиться заменить их другими грибами.

С точки зрения текстуры и размера, шампиньоны являются хорошей заменой. С точки зрения вкуса грибы шиитаке наиболее сопоставимы.

В рецептах, требующих сушеных белых грибов, вы можете заменить их сушеными портобелло или шиитаке, если вы просто хотите добавить в свой рецепт общий грибной вкус и текстуру.

Различия между белыми грибами и грибами шиитаке

Грибы шиитаке такие же мясистые, как и белые грибы, и часто их покупка дешевле, поскольку их можно выращивать. Они имеют похожий землистый вкус на белые грибы. Некоторые люди говорят, что грибы шиитаке также имеют слегка чесночный привкус.

В то время как стебли белых грибов можно есть, стебли грибов шиитаке слишком жесткие. Их можно использовать для ароматизации бульонов, но не следует использовать в блюдах целиком.

В отличие от белых, грибы шиитаке довольно легко выращивать. Наша статья Как выращивать грибы шиитаке: Полное руководство шаг за шагом проведет вас через весь процесс.

Porcini История и забавные факты

Название porcini в переводе с итальянского означает «поросята» или «маленький поросенок» и связано с тем, что эти грибы выглядят довольно толстыми и пухлыми. Дикие свиньи любят есть грибы, что также может способствовать названию.

Приготовление и употребление в пищу белых грибов восходит к древним римлянам. Они называли их латинским именем, болети.

Белые грибы были любимы членами королевской семьи и аристократами за пределами Италии, а также в остальной части Европы. Говорят, что король Швеции и Норвегии в 18 веке Карл Йохан XIV так любил белые грибы, что люди в этой стране до сих пор называют их Karljohanssvamp.

Вот несколько названий белых грибов на разных языках:

Можно ли вырастить белые грибы дома?

Многие веб-сайты продают споры белых грибов и утверждают, что их можно выращивать дома, но обычно это не работает.

Porcini очень трудно выращивать в коммерческих целях или в домашних условиях, так как для роста им нужны корни деревьев. В частности, они предпочитают несколько конкретных видов деревьев.

Даже если посадить споры в правильном месте, белые грибы растут очень медленно. С момента попадания спор в землю до момента, когда мицелий начнет производить грибы, проходит от 10 до 15 лет.

Мы не советуем пытаться выращивать белые грибы дома просто потому, что шансы на успех крайне малы. Лучше потратить это время на поиски дикорастущих грибов или просто на их покупку.

Если вы все еще хотите попробовать вырастить свои собственные белые грибы, наша статья Как выращивать грибы на открытом воздухе с помощью грибной грядки содержит несколько полезных общих советов.

Заключение

Белые грибы — популярный ингредиент как итальянской, так и французской кухни.

Эти грибы трудно выращивать в коммерческих целях, поскольку для их роста требуется симбиотическая связь с корнями деревьев. В результате свежие белые грибы можно собирать только в течение узкого промежутка времени каждый год. Однако сушеные белые грибы можно купить круглый год.

Белые грибы чаще всего используются в пасте и ризотто. Однако они также являются отличным дополнением к супам, соусам, яйцам или могут быть просто обжарены и съедены сами по себе.

Белые грибы: факты и употребление для гурманов

Изменено: от Mrs. Mushroom · Этот пост может содержать партнерские ссылки · 4 комментария

Белые грибы — известное и вкусное дополнение к итальянской кухне.  Из-за сильного орехового вкуса этот гриб невероятно популярен среди гурманов.

Как и многие другие хорошие съедобные грибы, белые грибы являются микоризными. Это означает, что подземный вегетативный рост гриба, называемый мицелием, вступает в симбиотические отношения с корнями растений.

Зачем вам шеф-повар? Это означает, что из-за этих сложных отношений, которые происходят в природе, белые грибы нелегко выращивать. Таким образом, в зависимости от того, где вы живете, их может быть трудно найти в свежем виде, и они могут стоить дороже.

Не можете позволить себе поездку в Италию? Без проблем! На этой странице вы найдете информацию о белых грибах, подберезовиках. Мы начнем с некоторых основных фактов, перейдем к на что обратить внимание при покупке и закончим как подготовиться. Я также добавил простой рецепт, чтобы вы начали. Приятного аппетита!

Перейти к:
  • Основные факты
  • Перед покупкой
  • Приготовление белых грибов

Основные факты

  • Название porcini в переводе с итальянского означает «поросята». Они также известны как королевский подберезовик, белый гриб (по-французски), Steinpilz («каменный гриб» по-немецки) и множество других забавных названий со всего мира. Латинское название — Boletus edulis .
  • Термин «белый гриб» на самом деле относится к нескольким разным видам. Самый востребованный – Boletus edulis , или подберезовик королевский. Это гриб, который люди имеют в виду, когда говорят белые грибы.
  • Белые грибы могут вырастить довольно большую шляпку, до 12 дюймов в диаметре. Обычно он коричневого или красновато-коричневого цвета со слегка липкой текстурой.
  • Нижняя сторона колпачка состоит из губчатого материала. Посмотрите внимательно; вы увидите крошечные трубочки, из которых высвобождаются споры. Виды рода подберезовики имеют трубки вместо жабр для рассеивания спор. Споровый отпечаток темно-зелено-коричневый.
  • Белые грибы известны своим толстым стеблем. На изображении справа хорошо показан средний толстый стебель белых грибов.
  • Образуют микоризные отношения с соснами. Микоризные грибы образуют благотворные симбиотические отношения с корнями растений. Растение получает лучший доступ к воде и питательным веществам благодаря большей площади поверхности грибкового мицелия, а гриб получает доступ к сахарам, которые производит растение.
  • Белые грибы можно найти на земле в лиственных лесах рядом с соснами, каштанами, болиголовами и елями. Они плодоносят летом до осени.
  • Они наиболее известны в Италии, но они также есть в Европе, Северной Америке и других частях мира, таких как Новая Зеландия и Южная Африка.
  • Это плотные грибы, не полые. В зрелом возрасте они могут весить до нескольких фунтов (2,2 фунта = 1 кг).

Перед покупкой

Белые грибы — деликатесы, и их розничная цена отражает это. Их насыщенный ореховый вкус является желанным дополнением ко многим блюдам.

Они не только приятны на вкус, но и полезны. Сообщается, что этот гриб имеет высокое содержание белка, что делает его отличным заменителем мяса в вегетарианских блюдах.

Будучи микоризными, они не культивируются массово и не так распространены, как стандартный белый шампиньон. Вы, скорее всего, увидите сушеные белые грибы в продуктовом магазине, чем свежие.

Сушеные белые грибы по-прежнему очень хороши и придают сильный аромат макаронам, супам и соусам.

Старайтесь приобретать целые сушеные грибы с сильным запахом. Избегайте упаковки, состоящей из слишком большого количества пыли или раскрошенных кусочков, так как аромат вряд ли будет очень сильным.

Свежие белые грибы чаще продаются в Европе, чем в Соединенных Штатах. Покупая свежие, убедитесь, что вы покупаете только молодые грибы. Темная, мягкая или покрытая черными пятнами шляпка слишком зрелая для употребления в пищу. Не забудьте также проверить нижнюю часть крышки.

И последнее, о чем следует помнить при покупке белых грибов, это то, что черви любят их так же сильно, как и люди. Осмотрите стебель на наличие маленьких отверстий.  Если вы их найдете, поставьте гриб на шляпку, и они прогрызут себе путь из стебля.

Возможно, после измельчения вам все же придется выбрать несколько мелких червей. Они безвредны и довольно распространены, поэтому, если вы случайно съедите несколько, все будет в порядке!

Приготовление из белых грибов

Теперь, когда у вас есть королевские грибы, пришло время добавить блюду пикантный вкус.

Для сушеных белых грибов залейте их достаточным количеством кипящей воды, чтобы она покрывала их на 15–20 минут. Если ваш рецепт требует воды или других жидкостей, используйте грибную воду после слива. Это добавляет еще более сильный аромат.

После слива нарежьте их и добавьте в рецепт, как любые свежие грибы.

Если вы начинаете со свежих белых грибов, обязательно очистите их влажной тканью после проверки на червей. Не мойте их водой, если только вы не собираетесь их использовать сразу.  Влажный гриб быстро становится слишком мягким или кашеобразным.

После того, как ваши грибы будут очищены и осмотрены, просто нарежьте их и используйте в своем любимом итальянском рецепте! Известный способ приготовления белых грибов — жарить на гриле или тушить с тимьяном или нипителлой. Однако этот универсальный деликатесный гриб можно использовать по-разному:

  • Почти в любом соусе
  • В супах или тушеных блюдах
  • Обжарить в муке или без нее для закуски
  • В качестве начинки для курицы, стейка, или рыба
  • В любом рецепте пасты (особенно ризотто!)
  • Если шляпки достаточно большие, поджарьте их, как кусок мяса
  • Консервируйте в оливковом масле, а затем поджарьте на гриле или обжарьте. Это также усиливает вкус оливкового масла для использования в других блюдах.
  • Измельченные и приготовленные в виде пасты для подачи на хлеб или брускетту
  • В качестве вкусной начинки для пиццы

Вот простой рецепт белых грибов, который действительно демонстрирует вкус. Можно использовать и с сушеными грибами. Вам понадобится:

  • Минимум 4 белых гриба (или половина упаковки сушеных грибов, на ваше усмотрение)
  • 2 зубчика чеснока
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 2 сливовых помидора на каждые несколько грибов )
  • Травы на ваш выбор (тимьян популярен в Тоскане)

Теперь выполните следующие простые действия:

  1. Нагрейте оливковое масло в глубокой кастрюле или кастрюле на среднем огне, следя за тем, чтобы оно не закипело. сжечь.
  2. Измельчите чеснок и обжаривайте около трех минут с любимыми травами.
  3. Пока чеснок готовится, нарежьте белые грибы и помидоры.
  4. Добавьте кусочки грибов и готовьте около 5 минут или пока они не выпустят всю воду.