Баклажаны в томате на зиму обалденный рецепт: Обалденные баклажаны в томате — 6 лучших рецептов на зиму!

Баклажаны в томате без стерилизации на зиму

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (12) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

• 0.5 л.
• 1.0 л.
• 1.5 л.
• 2.0 л.
• 2.5 л.
• 3.0 л.

Баклажан (средний) 1.5 кг Помидоры свежие 1.5 кг Болгарский перец сладкий 3 шт.

Чеснок (большой) 1 головка Лавровый лист 2 шт. Соль 50 гр. Сахар-песок 1 ст. Масло растительное 0. 5 ст. Уксус столовый 9% 50 гр.

Процесс приготовления

Баклажаны хорошо помойте проточной водой и вытрите насухо бумажным полотенцем. Затем порежьте баклажаны на кружочки толщиною до 7–8 мм.

Нарезанные баклажаны переложите в дуршлаг, посыпьте указанным в рецепте количеством соли и рукою перемешайте. Оставьте баклажаны с солью на 30 минут. За это время они приобретут хорошую текстуру и уйдет горечь.

Почистите от шелухи головку чеснока.

У острого и сладкого перца удалите семена и нарежьте их на кусочки.

Помидоры помойте и также нарежьте на кусочки.

Все эти овощи перекрутите на мясорубку со средней решеткой.

Полученную томатно-перцевую массу перелейте в кастрюлю для тушения и поставьте ее на средний огонь.

Поварите соус в течение 20 минут от начала кипения и на маленьком огне.

Затем положите в соус горошки перца, листы лавра, насыпьте сахар и налейте растительное масло. Соус со специями потомите еще 7 минут.

По истечении этого времени переложите в соус нарезанные баклажаны и тушите их на маленьком огне 25 минут. Баклажаны должны стать мягкими и хорошо сохранить свою форму.

К концу тушения налейте к баклажанам уксус.

Готовые баклажаны переложите в заранее простерилизованные баночки и герметично закупорьте. Затем заготовку остудите под теплым покрывалом и перенесите в место хранения.

Кушайте на здоровье!

Витамины и минералы

Витамин A 8.18%

Витамин В1 3.79%

Витамин В2 3.17%

Витамин В4 0.73%

Витамин В5 3.03%

Витамин В6 7.6%

Витамин В9 2.3%

Витамин В12 0%

Витамин С 45.24%

Витамин D 0%

Витамин E 13.

23%

Биотин 0.07%

Витамин К 4.42%

Витамин РР 3.21%

Калий 8.58%

Кальций 2.41%

Кремний 50.36%

Магний 2.96%

Натрий 53.05%

Сера 2.79%

Фосфор 3.74%

Хлор 47.4%

Алюминий 1114.79%

Железо 3.1%

Йод 1.32%

Кобальт 15.38%

Литий 60.46%

Марганец 6.45%

Медь 9.15%

Никель 0.46%

Рубидий 932.9%

Селен 1.1%

Фтор 0.3%

Хром 2.08%

Цинк 2. 18%

Бор 8372.64%

Ванадий 10.03%

Молибден 12.22%

Витамин A 232.27%

Витамин В1 107.74%

Витамин В2 89.92%

Витамин В4 20.75%

Витамин В5 86.18%

Витамин В6 215.92%

Витамин В9 65.23%

Витамин В12 0%

Витамин С 1285.21%

Витамин D 0%

Витамин E 375.95%

Биотин 2%

Витамин К 125.55%

Витамин РР 91.08%

Калий 243.86%

Кальций 68.33%

Кремний 1430.67%

Магний 83.97%

Натрий 1506.91%

Сера 79. 22%

Фосфор 106.27%

Хлор 1346.58%

Алюминий 31666.67%

Железо 88.06%

Йод 37.47%

Кобальт 437%

Литий 1717.43%

Марганец 183.18%

Медь 259.9%

Никель 12.98%

Рубидий 26500%

Селен 31.27%

Фтор 8.41%

Хром 59.2%

Цинк 61.86%

Бор 237833.33%

Ванадий 285%

Молибден 347.14%

Витамин A 116.13%

Витамин В1 53.87%

Витамин В2 44.96%

Витамин В4 10.38%

Витамин В5 43. 09%

Витамин В6 107.96%

Витамин В9 32.62%

Витамин В12 0%

Витамин С 642.6%

Витамин D 0%

Витамин E 187.97%

Биотин 1%

Витамин К 62.78%

Витамин РР 45.54%

Калий 121.93%

Кальций 34.17%

Кремний 715.33%

Магний 41.99%

Натрий 753.45%

Сера 39.61%

Фосфор 53.14%

Хлор 673.29%

Алюминий 15833.33%

Железо 44.03%

Йод 18.73%

Кобальт 218.5%

Литий 858.71%

Марганец 91. 59%

Медь 129.95%

Никель 6.49%

Рубидий 13250%

Селен 15.63%

Фтор 4.2%

Хром 29.6%

Цинк 30.93%

Бор 118916.67%

Ванадий 142.5%

Молибден 173.57%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	2090.4 мкг	900 мкг	8.2	116.1
Витамин В1	1. 6 мг	1.5 мг	3.8	53.9
Витамин В2	1.6 мг	1.8 мг	3.2	45
Витамин В4	103.8 мг	500 мг	0.7	10.4
Витамин В5	4.3 мг	5 мг	3	43.1
Витамин В6	4.3 мг	2 мг	7. 6	108
Витамин В9	260.9 мкг	400 мкг	2.3	32.6
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	1156.7 мкг	90 мкг	45.2	642.6
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	56. 4 мг	15 мг	13.2	188
Биотин	1 мг	50 мг	0.1	1
Витамин К	150.7 мкг	120 мкг	4.4	62.8
Витамин РР	18.2 мг	20 мг	3.2	45.5
Калий	6096.6 мг	2500 мг	8. 6	121.9
Кальций	683.3 мг	1000 мг	2.4	34.2
Кремний	429.2 мг	30 мг	50.4	715.3
Магний	335.9 мг	400 мг	3	42
Натрий	19589.8 мг	1300 мг	53	753. 5
Сера	396.1 мг	500 мг	2.8	39.6
Фосфор	850.2 мг	800 мг	3.7	53.1
Хлор	30971.4 мг	2300 мг	47.4	673.3
Алюминий	9500 мкг	30 мкг	1114.8	15833.3
Железо	15. 9 мг	18 мг	3.1	44
Йод	56.2 мкг	150 мкг	1.3	18.7
Кобальт	43.7 мкг	10 мкг	15.4	218.5
Литий	1202.2 мкг	70 мкг	60.5	858.7
Марганец	3.7 мкг	2 мкг	6. 4	91.6
Медь	2599 мкг	1000 мкг	9.1	129.9
Никель	26 мкг	200 мкг	0.5	6.5
Рубидий	530 мкг	2 мкг	932.9	13250
Селен	17.2 мкг	55 мкг	1.1	15. 6
Фтор	336.2 мкг	4000 мкг	0.3	4.2
Хром	29.6 мкг	50 мкг	2.1	29.6
Цинк	7.4 мг	12 мг	2.2	30.9
Бор	2854 мкг	1.2 мкг	8372.6	118916.7
Ванадий	57 мкг	20 мкг	10	142. 5
Молибден	243 мкг	70 мкг	12.2	173.6

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Острая закуска из баклажанов на зиму

Баклажаны на зиму по-грузински

Баклажаны на зиму острые

Баклажаны на зиму огонек

Баклажаны в аджике с яблоками

Баклажаны и перец в томатном соусе на зиму

Баклажаны на зиму огонек без жарки

Баклажаны на зиму без обжарки

Баклажаны на зиму в томатном соусе

Баклажаны в аджике без помидор

Баклажаны на зиму в томатном соке

Жареные баклажаны в аджике на зиму

Баклажаны с перцем на зиму

Салат из баклажанов, перца и чеснока на зиму

Салаты из баклажанов на зиму

Салат из баклажанов с чесноком на зиму

Закуска из баклажанов на зиму

Баклажаны в томате на зиму

Близится зима, поэтому продолжаем делиться с вами рецептами заготовок. Мы уже готовили домашний кетчуп и соусы из крыжовника. В этот раз предлагаем закатать баклажаны в томате. Пряные и ароматные баклажаны будут отлично сочетаться с любым гарниром.

Баклажаны на зиму в томате с чесноком

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг
• помидоры — 1 кг
• чеснок — 3 головки
• соль — 2 ст. л.
• уксус — 1 ст. л.
• сахар — 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Баклажаны нарезаем не слишком тонкими кружочками и солим (1 ст. л.).
2. Чистим чеснок. Помидоры разминаем вместе с чесноком и ставим на огонь. Варим около 10 минут.
3. К помидорам добавляем баклажаны, предварительно слив с них жидкость, перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим минут 20–25, изредка аккуратно мешаем — баклажаны не должны превратиться в кашу. Когда овощи потушатся, добавляем оставшуюся соль, уксус и сахар, варим еще 5 минут.
4. Разливаем по баночкам и закатываем. Переворачиваем банки вверх дном.

Баклажаны жареные в томате на зиму

Ингредиенты:

• баклажаны — 600 г
• соль (для удаления горечи) — 2 ст. л.
• масло растительное (для обжарки) — по вкусу

Для томатного соуса:

• помидоры — 750 г
• перец болгарский — 150 г
• лук репчатый — 75 г
• чеснок — 1 головка
• перец острый — 1/2 стручка
• смесь специй — по вкусу
• соль — 1/2 ст. л.
• сахар — 1,5 ст. л.
• уксус — 50 мл

Способ приготовления:

1. Моем баклажаны, отрезаем плодоножки. Нарезаем баклажаны кружочками (крупные можно разрезать пополам). Посыпаем солью и оставляем, чтобы ушла горечь.
2. Пока баклажаны стоят с солью, подготавливаем остальные овощи. Помидоры берем сладкие, плотные, не водянистые. На томатах острым ножом делаем крестообразные надрезы. На 1 минуту окунаем помидоры в кипяток, а затем перекладываем в холодную воду. Очищаем их от шкурки.
3. Чистим чеснок и лук. Нарезаем лук (как больше нравится).
4. Вынимаем семечки из перца и нарезаем его кусочками.
5. Все подготовленные овощи, кроме баклажанов, перекручиваем через мясорубку. В результате получается около 2 л овощной смеси. Ставим овощное пюре на медленный огонь, доводим до кипения. Помешивая, провариваем массу до густоты. Это займет до 40 минут. В процессе приготовления добавляем в соус соль, сахар и специи.
6. Тем временем обмываем баклажаны от соли и слегка отжимаем. Обжариваем их на растительном масле до золотистой корочки.
7. Выкладываем в кастрюлю с соусом обжаренные баклажаны и готовим их в томатном соусе 20 минут на медленном огне, не допуская сильного кипения. Не забываем аккуратно мешать томатный соус с баклажанами. За 5 минут до окончания варки нужно добавить уксус. Заготовка на зиму должна настояться еще пару минут.
8. Выкладываем баклажаны в заранее простерилизованные баночки, закатываем. Банки аккуратно переворачиваем, укутываем одеялом на 12 часов. Затем консервированные баклажаны убираем на хранение.

Баклажаны с перцем в томате на зиму

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг
• перец болгарский — 1 кг
• помидоры — 1 кг
• чеснок — 2 головки
• масло растительное — 100 мл
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1/2 ст. л.
• уксус 9 % — 50 мл

Способ приготовления:

1. Все овощи хорошо промываем. Баклажаны нарезаем продолговатыми брусочками длиной 3–4 см.
2. На помидорах делаем крестообразные надрезы. Опускаем томаты в кипяток на пару минут, после чего снимаем с них кожицу. Пропускаем их через мясорубку или пюрируем блендером.
3. Болгарский перец разрезаем вдоль пополам, удаляем семена и перегородки, нарезаем квадратиками по 2–3 см.  
4. В кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном наливаем пюре из помидоров и кладем баклажаны, ставим на большой огонь. После закипания прикрываем кастрюлю крышкой, огонь уменьшаем до минимального и тушим в течение 10 минут.
5. Добавляем болгарский перец, соль и сахар (лучше пока не всю порцию), заливаем растительное масло. Массу перемешиваем и тушим еще 10 минут.
6. Кладем чеснок, пропущенный через пресс. Пробуем, чтобы определить количество соли и сахара, при необходимости добавляем. Наливаем уксус, перемешиваем и тушим еще в течение 5 минут.
7. Затем огонь отключаем и сразу раскладываем закуску по сухим, заранее простерилизованным банкам. Банки наполняем до самого верха и герметично закрываем.
8. Банки с баклажанами и перцем в томатном соусе переворачиваем вверх дном и укутываем. Они должны полностью остыть. Хранить баклажаны с перцем в томатном соусе можно при комнатной температуре, но обязательно в темном месте.

Вкусные баклажаны в томате готовы!

Ангела за трапезой!

Подготовила Яна Семашкевич

31. 08.2022

Вегетарианские баклажаны и томатный соус

2 Ккал: 127 Белки: 3 Углеводы: 16 Жиры: 7

25 минут

Перейти к рецептуПерейти к видео

Сохранить в списокСохранено в список!

Сохранить рецепт

25463 акции

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Простой соус из баклажанов и помидоров очень вкусный. Он готовится из нарезанных кубиками баклажанов, тушеных с помидорами и чесноком. Я люблю его подавать с макаронами, но он также хорош с лапшой из цуккини, полентой или как гарнир сам по себе.

Баклажаны и томатный соус

Баклажаны, также известные как баклажаны, относятся к семейству пасленовых и используются во многих итальянских блюдах. Они питательны и богаты антиоксидантами. На самом деле это фрукт, и он отлично подходит для многих вегетарианских блюд, таких как фрикадельки из баклажанов без мяса, пармезан из баклажанов и роллатини из баклажанов.

Много лет назад, когда я работал в Astoria NY на моей первой работе в качестве графического дизайнера, мы всегда заказывали обед в отличном маленьком итальянском ресторанчике, где готовили лучшую пасту с помидорами и баклажанами. Это было похоже на соус маринара, только лучше, потому что в нем были маленькие нежные кусочки баклажанов. Даже тогда я ходил домой и воссоздавал свои любимые блюда.

На приготовление уходит менее 30 минут и всего 5 ингредиентов. Поскольку соус готовится всего из нескольких ингредиентов, важно использовать оливковое масло первого отжима хорошего качества (я люблю Делалло) и помидоры.

Баклажаны впитывают много оливкового масла, поэтому я рекомендую использовать предложенные 2 столовые ложки, если не больше. Совершенно необязательно, но свежий тертый сыр пекорино романо сверху просто необходим в моем доме!

Вы можете удвоить эти рецепты и заморозить половину. Чтобы заморозить, дайте ему полностью остыть, затем переложите в пакеты или контейнеры для безопасного хранения в морозильной камере и заморозьте на срок до 3 месяцев.

Советы и варианты

• Используйте этот соус вместо соуса маринара, чтобы приготовить запеченные зити, получится очень вкусно!
• Если вы не любите кожуру, можете очистить ее перед приготовлением.
• Подавайте к макаронам, лапше с цукини или ешьте как гарнир.

Другие рецепты из баклажанов:

• Роллатини из баклажанов со шпинатом
• Фрикадельки из баклажанов
• Фаршированные баклажаны с пармезаном
• Палочки из запеченных баклажанов

Подготовка: 5 мин.

Приготовление: 20 мин.

Всего: 25 мин.

Выход: 4 порции

Размер порции: 3/4 чашки

▢ 4 зубчика чеснока, раздавленных и нарезанных

▢ 2 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима

▢ 28 унций (28 унций) помидоров со сливками, включая сок, I like Tuttorosso

▢ соль и свежемолотый перец

▢ нарезанный базилик или петрушка

• Нагрейте масло на среднем огне в большой глубокой сковороде, когда оно станет горячим, обжарьте чеснок на оливковом масле.

• Добавьте баклажаны и готовьте около 3 минут, пока они не станут мягкими.

• Крупно нарежьте помидоры и добавьте их в сковороду вместе с соком.

• Приправьте солью и перцем и варите без крышки около 15-20 минут.

• Добавьте свежую рубленую зелень и подавайте к своей любимой пасте.

Последний шаг:

Пожалуйста, оставьте оценку и комментарий, чтобы мы знали, понравился ли вам этот рецепт! Это помогает нашему бизнесу процветать и продолжать предоставлять вам бесплатные высококачественные рецепты.

При подаче более 2 унций сырых макарон это будет 8 смарт-баллов WW за порцию.

Порция: 3/4 стакана, Калории: 127 ккал, Углеводы: 16 г, Белки: 3 г, Жиры: 7 г, Клетчатка: 5 г, Сахар: 5 г Ларсон

Автор: Джина Опубликовано: 23 сентября 2019 г. Обновлено: 10 ноября 2021 г.

Летний вариант баклажанов и помидоров

Я твердо убежден, что лучший способ приготовить баклажаны — медленно обжарить их с большим количеством оливкового масла, пока они не станут золотисто-коричневыми, карамелизированными и приобретут отчетливую консистенцию заварного крема. Он становится мясистым в том смысле, что он плотный и похож на стейк, но нежным в том смысле, что он элегантно мягкий и насыщенный. Жареный баклажан — красивая вещь.

Это не новый и не интересный способ обработки баклажанов, но иногда хорошее — это просто хорошее, а обжаривание имеет много документально подтвержденных вкусовых приоритетов.

Итак, я хочу поделиться еще одним рецептом, да, как запечь баклажаны и подать их как знаменитое летнее блюдо: паста алла норма. Разница в том, что здесь нет пасты. В этом знаменитом сицилийском блюде кусочки баклажанов обычно обжариваются на сковороде и обваливаются в томатном соусе с травами и чесноком. Это вкусно, но здесь я беру главный герой пасты алла норма — баклажаны — и придаю ей обработку «Норма».

Сначала я жарю баклажаны с большими порциями оливкового масла. Мне нравятся баклажаны среднего размера, потому что у них много легкой воздушной мякоти, чтобы сбалансировать богатство, и за время, необходимое для их приготовления, я могу приготовить соус. Если вы используете более тонкие баклажаны, такие как японский сорт, вам нужно будет отрегулировать время обжаривания и количество масла.

Помимо баклажанов, единственным другим основным ингредиентом в «Норме» являются помидоры, которые я превращаю в суперчесночный соус с веснушками из измельченных хлопьев чили, которые служат основой и ложкой покрывают баклажаны. Соус пропитывает мякоть, делая каждый кусочек очень нормальным — по крайней мере, я так об этом думаю, потому что соус должен хотя бы немного покрывать баклажаны. Это простой соус, только свежие нарезанные помидоры, целые помидоры черри, много чеснока, орегано и хлопья чили. Вы не можете сделать намного лучше, чем это.

Чтобы закончить это блюдо, я добавляю несколько начинок, чтобы сделать его вегетарианским основным блюдом. Сверху я натираю сыром рикотта, который, если вы никогда не пробовали, является классическим ингредиентом пасты алла норма. Обычно его делают из овечьего молока, он кремовый, но в то же время сухой и соленый. Еще немного трав, немного оливкового масла, соль в хлопьях и все.

Рекомендую иметь рядом несколько толстых поджаренных кусочков, чтобы пропитаться соусом. Поскольку духовка уже включена, я обычно кладу ломтики хлеба на тот же противень с баклажанами, чтобы поджарить их, пока они жарятся, потому что что может быть прекраснее этого?

Кристиан Рейносо — шеф-повар, разработчик рецептов и писатель. Родом из Сономы, живет в Сан-Франциско. Электронная почта: [email protected] Instagram: @christianreynoso Twitter: @xtianreynoso

Жареный баклажан по стандарту

На 4 порции

Баклажан, который обычно является вспомогательным ингредиентом знаменитого сицилийского блюда из пасты, паста по стандарту, является здесь главным героем. Пока вы медленно обжариваете баклажаны, пока они не станут золотисто-коричневыми и заварными, приготовьте быстрый чесночный соус со свежими помидорами, который станет основой и соусом для подачи на блюдо. Сыр и зелень здесь не являются обязательными: не пропускайте их.

3 средних круглых или итальянских баклажана (от 2½ до 3 фунтов), разрезанных пополам вдоль
¾ чашки оливкового масла, плюс еще немного для подачи
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
1 столовая ложка мелко натертого или мелко нарезанного чеснока
¾ фунта помидоры, нарезанные
¾ фунта томатов черри или Sungold
½ ч.0029 Свежие листья петрушки, нарезанные помельче, для подачи
4 ломтика хлеба, нарезанные толщиной 1 дюйм и поджаренные, для подачи

Разогрейте духовку до 425 градусов. Застелите противень пергаментной бумагой.

С помощью ножа сделайте надрезы размером от 3 до 4 ½ дюймов на срезанной стороне каждой половинки баклажана — попробуйте длинные диагональные надрезы, крестики, смайлики или любой другой узор, который вам нравится.