Баклажаны в электросушилке: Сушеные баклажаны пошаговый рецепт

Posted on 30.06.202129.04.2021 by alexxlab

Содержание

Вяленые баклажаны в сушилке+кабачки — рецепты с фото на vpuzo.com

Шаг 1 из 13

Здесь нужные продукты. Уксус можно использовать любой, в этот раз у меня бальзамический. Перец у меня свежесмолотый из мельнички смесь перцев.
Баклкажаны я уже давно так готовлю, а вот кабачок — это был эксперимент, свои впечатления в конце рецепта.

Шаг 2 из 13

Делаем маринад. Смешиваем соевый соус, уксус, мед, перец и паприку. Добавляем масло.

Шаг 3 из 13

Кабачки нарезаем ломтиками толщиной 0,5 см.

Шаг 4 из 13

Складываем в миску и поливаем частью маринада. Оставляем мариноваться часа на 2-3. Перемешиваем пару раз за это время.

Шаг 5 из 13

Баклжаны чистим и нарезаем ломтями толщиной не менее 5 мм., но и не слишком толсто.

Шаг 6 из 13

Заливаем их маринадом и так же оставляем для маринования на 3 часа. Перемешиваем раза 2-3.

Шаг 7 из 13

Вот такие красивые баклажаны стали через три часа.

Шаг 8 из 13

А это кабачки.

Сделала вывод что кабачки требуют меньшего времени для маринования.

Шаг 9 из 13

Выкладываем баклажаны на поддон сушилки.

Шаг 10 из 13

С кабачками поступаем так же.
Сушим при 55-60 градусах примерно 3-4 часа.
Внимание, у кого нет сушилки, то такие баклажаны можно приготовить и в духовке, выложить желательно их на решетку или на противень но с бумагой, и при температуре не выше 100 градусов с приоткрытой дверцей так же часа 3-4 вялить в духовке, а если духовка позволяет выставить градусов 70, то вообще класс, можно дверцу и не приоткрывать.

Шаг 11 из 13

Это готовые баклажаны. по поводу хранения таких баклажан. Я храню в холодильнике, в пластиковом контейнере. 3-4 месяца хранятся хорошо. Дольше не получалось, съедали.

Шаг 12 из 13

А это кабачки. Им потребовалось больше времени для вяления. Вкус получился очень оригинальным. Мне понравились они не меньше баклажан.
Использовать такие баклажаны и кабачки можно как закуску, в виде бутербродов, а так же добавляя зимой в овощные рагу.

Готово!

Баклажаны получаются пряные и ароматные, интересная повседневная закуска, которую не стыдно поставить и на праздничный стол.

Как сушить баклажаны на зиму в домашних условиях, чипсы из баклажан » Сусеки

BellaRussa — Дек 10th, 2016 Категории: Сушеные овощи

Баклажаны у нас достаточно популярны, но не многие знают как их правильно хранить. Заморозка — отличный вариант, но баклажаны очень объёмные и много в морозилку не положишь. Поможет дегидратация, с последующим восстановлением. Мы рассмотрим самые интересные рецепты сушения баклажан.

Ингредиенты: баклажаны
Время для закладки: Лето, Осень

Баклажаны сушёные на свежем воздухе

Баклажаны желательно выбирать одного размера, и не очень зрелые, в которых семян не так много.

Нарежьте баклажаны на длинные полосы, проткните ниткой, и повесьте их сушиться на свежем воздухе.

Баклажаны сохнут быстро, и через 3-5 дней они уже будут готовы для длительного хранения.

Баклажаны сушёные в духовке, или электросушилке

Баклажаны моют, нарезают на кружочки и пересыпают солью. Теперь им нужно дать время отлежаться, и выпустить горечь.

Через час баклажаны промывают, немного присаливают, посыпают специями, добавляют немного растительного масла и перемешивают. Выложите их на противень, или на поддон электросушилки.

В духовке температуру выставляют 120 градусов, и при сушении оставляют дверцу чуть приоткрытой. Сушка займёт около 3 часов.

В электросушилке нужна температура 50 градусов, и время сушения 6-7 часов.

Хранение

Далее, о хранении баклажан, высушенных таким способом:

Для приготовления мясных блюд, икры, запекания, баклажаны следует остудить, и пересыпать в стеклянную банку.

Зимой вам нужно будет всего лишь замочить сушеные баклажаны на 2 часа в воде, и они вернут практически свой первоначальный вид. Во всяком случае, этого будет достаточно, для приготовления рагу, или даже фарширования баклажан.

Для употребления сушёных баклажан как самостоятельного блюда, налейте на дно стеклянной банки немного растительного масла, выложите слой баклажан, сверху щепотку тёртого чеснока, и снова немного масла. И снова слой баклажан, чеснок, масло, пока не заполните банку.

Чипсы из баклажан

Нарежьте баклажаны на длинные тонкие полоски. Приготовьте маринад:

100 грамм оливкового масла
50 грамм соевого соуса или яблочного уксуса
2 столовые ложки меда
кайенский перец, паприка по вкусу.

Опустите баклажаны в маринад, и выдержите их при комнатной температуре не менее 2 часов.

После этого обсушите их салфетками и уложите в электросушилку.

При температуре 40 градусов, чипсы из баклажан сушатся около суток. Это можно узнать по характерному хрусту пластинок.

Рецептов сушения баклажан множество, у каждой хозяйки свой рецепт. Делитесь своими достижениями и дополните нашу кулинарную книгу.

Видео: как сушить баклажаны в электросушилке:

Как сушить баклажаны в электросушилке. Как приготовить сушеные баклажаны

Многие хозяйки заготавливают на зиму баклажаны, но делают это они при помощи засушки. Лучше всего сушить «синенькие» в духовке, блюда из такого овоща будут напоминать блюда с грибами.

Любая пища из сушеных баклажанов содержит большое количество питательных веществ и витаминов. Овощным блюдом можно украсить зимний стол и внести тонкую нотку летнего настроения.

Салаты

Для приготовления оригинального салата из сушеных баклажанов необходимо положить 300 граммов овоща в кастрюлю, залить водой и проварить 15 минут. Затем овощную массу перекинуть на дуршлаг, чтобы вся жидкость стекла. Пока отваренный овощ остывает, следует сделать маринад: 2 зубчика чеснока раздавить, смешать с чайной ложкой корейской приправы. Этот маринад соединить с баклажанами и дать настояться два часа. Получившуюся жидкость слить, овощи соединить с порубленным укропом, слегка поперчить душистым перчиком и добавить несколько долек помидора. Салат заправить майонезом.

Существует еще один хороший салат по-японски. Сухие баклажаны так же заливаются водой, солятся и варятся 15 минут. Отварные овощи откидывают на дуршлаг и слегка отжимаются руками. В сковороде разогревается масло и обжаривается немного натертой моркови и нашинкованного чеснока. Овощи пассируются пару минут, после чего добавляются баклажаны. Как только все продукты станут мягкими, сковорода снимается с плиты, добавляется соевый соус и немного уксуса. Получилось блюдо из сушеных баклажанов.

Соус-паштет

Сушеные баклажаны замочить в воде на пару часов. Воду слить, овощи отложить в сторону. Немного лука нарубить и обжарить на сливочном масле, после чего добавить баклажаны, посолить, поперчить и добавить травы по желанию. Все томится до готовности. В самом конце овощи размять толкушкой, если есть блендер, то измельчить все до однородной консистенции.

В отдельной сковородке подрумянить столовую ложку муки, добавить столовую ложку сливочного масла. Немного воды подогреть и в ней развести приготовленную массу из муки и масла. Постоянно помешивая, довести до кипения. Как только соус загустеет, то его можно снимать с плиты. Все смешивается, соус-паштет готов.

Мало кто знает, что сушеные баклажаны — это прекрасная заготовка для вкусных блюд и отличное лекарство от пародонтоза. Из сушеного баклажана можно делать настои для полоскания полости рта и порошок для чистки зубов.

Чтобы получилось вкусное и полезное блюдо из сушеных баклажанов, их следует правильно сушить. Для этого можно использовать электросушилку. Сначала овощ нарезается колечками и высушивается до хрупкости. Зимой можно готовить салаты. Если высушенный овощ измельчить в блендере, то порошок можно использовать в качестве приправы.

Сушеные баклажаны отмачиваются в воде или молоке, затем хорошо отжимаются и уже жарятся в масле либо слегка отвариваются. Баклажаны сушатся с кожурой или без. Очень вкусными получаются баклажаны по-корейски. Слега обжаривается овощ, добавляется пассированный лук, красный острый перец, чеснок, уксус и молотый кориандр.

Предлагаем вам разнообразить свое меню великолепной оригинальной закуской с итальянской ноткой — вялеными баклажанами, заготовленными в масле на зиму. Они прекрасно дополнят бутерброд с маслом или сливочным сыром, станут незаменимым компонентом для приготовления многих салатов или оттенят вкус любого горячего второго блюда. А пряное масло, в котором хранятся вяленые баклажаны, преобразит любую салатную заправку или соус.

Процесс приготовления такой заготовки совсем не обременителен, а результат превзойдет все ожидания.

Рецепт вяленых баклажанов в духовке на зиму

Ингредиенты:

баклажаны – 1 кг;
розмарин свежий – 2-3 веточки;
тимьян сушеный – по вкусу;
орегано сушеный – по вкусу;
чеснок – 3-4 зубчика;
соль морская;
молотый черный перец;

растительное рафинированное масло или оливковое Extra Virgin.

Приготовление

Залогом отличного результата при вялении баклажан является отменное качество сырья. Для этого выбираем упругие, спелые плоды с ровным темно-фиолетовым окрасом. Моем их хорошенько, нарезаем кружками толщиной около одного сантиметра, пересыпаем тщательно солью и оставляем в миске или любой другой емкости на один час для избавления от горечи. Можно предварительно очистить плоды от шкурки, тогда результат будет немного мягче и нежнее.

Затем хорошо промываем баклажановые кружки холодной водой, промакиваем влагу бумажными полотенцами или салфетками и размещаем на смазанном оливковым маслом противне плотно друг к другу. Приправляем их молотым черным перцем, солью, сушеным тимьяном и орегано и сбрызгиваем оливковым маслом.

Определяем противень в предварительно прогретый до ста градусов духовой шкаф на три часа, немного приоткрыв дверцу. По истечении времени начинаем контролировать процесс и проверять степень вяления баклажанов, чтобы не превратить их в сушеные угольки.

Когда кружки станут гибкими и мягкими, вынимаем их из духовки и охлаждаем.

Пока вяленые баклажаны остывают, простерилизуем предварительно вымытую баночку, прокипятим крышку и хорошо высушим. Чеснок очистим и нарежем пластинами, розмариновые веточки разберем на иголки.

В подготовленную баночку наливаем немного оливкового масла, кладем несколько иголок розмарина и пластин чеснока и заполняем ее вялеными баклажанами, чередуя с пряностями и подливая оливкового масла. В конечном итоге баклажаны должны быть полностью погружены в масло. Закрываем емкость стерильной крышкой и определяем в холодильник на хранение. Вяленые баклажаны в масле на зиму пропитаются маслом и пряностями и через неделю будут готовы к употреблению.

Статьи по теме:

Ризотто с курицей и грибами

Итальянская классика — ризотто — это совершенно не сложное в приготовлении блюдо, с которым наверняка каждый справится. Приготовив это прекрасное кушанье, вы можете разнообразить обычный обед вкуснейшим блюдом. Расскажем два варианта ризотто с наполнением из курицы и грибов.

Как приготовить ризотто?

Ризотто — традиционное итальянское блюдо, сделать которое весьма просто, а главное, кушанье получается восхитительно вкусным. Приготовив его самостоятельно у вас выйдет блюдо, достойное праздничного стола. Расскажем только самые интересные его варианты.

Ризотто с овощами — классический рецепт

Любое классическое блюдо имеет множество разновидностей. Одним из таковых можно назвать ризотто, в наполнении которого представлены овощи. Расскажем несколько интересных традиционных способов приготовления превосходного итальянского блюда с овощами.

Ризотто с курицей и овощами

Как и любое классическое итальянское блюдо – ризотто имеет множество вариаций, которые достойно оценили во всем мире. Не исключением является рецепт этого кушанья, с добавлением в основной состав куриного мяса и овощей. Так ризотто выходит более ароматным и весьма сытным.

Вяленые баклажаны в духовке – идеальная закуска в любое время года! Они получаются очень аппетитными и всегда к месту на столе, особенно, если на нем имеются горячительные алкогольные напитки.

Также такие баклажаны можно использовать для приготовления супов-пюре, подлив, соусов, в качестве начинки для пиццы или другой выпечки. Данная заготовка весьма полезна, поэтому запасайтесь и наслаждайтесь!

Медовые вяленые баклажаны в духовке

Необходимые ингредиенты:

баклажан молодой – 1000 г.;
масло растительное – 1–2 ст. л.;
соль – на вкус;
смесь итальянских трав – на вкус.

Процесс приготовления:

Молодые баклажаны промываются, обсушиваются, нарезаются кольцами толщиной не более 5 миллиметров, скидываются в миску, поливаются растительным маслом, присыпаются солью, смесью итальянских трав и перемешиваются до однородности, так чтобы специи прилипли к кусочкам овоща.

Заготавливаем впрок сушеные баклажаны

Затем они нанизываются на плотную нитку и выкладываются рядочками на противопригарный противень, застеленный пергаментом. Дальше баклажаны отправляются в духовку, разогретую до 160 градусов Цельсия, и сушатся в ней 20 минут.

Потом колечки выносятся на балкон, подвешиваются на веревочках и досушиваются на солнышке двое суток. После этого баклажаны упаковываются в бумагу или стеклянную тару для дальнейшего хранения. Перед сервировкой их можно выдержать пару суток в смеси из растительного масла, выдавленного чеснока и соевого соуса.

Душистые вяленые баклажаны в духовке

Необходимые ингредиенты:

свежий баклажан – 1000 г.;
зубцы чеснока – 3–4 шт.;
хлопья сушеного перца чили – на острие ножа;
базилик сушеный и молотый – 2,5–3 ч. л.;
розмарин сушеный и молотый – 2,5–3 ч. л.;
сельдерей сушеный и молотый – 2,5–3 ч. л.;
паприка сушеная и молотая – 1–1,5 ч. л.;
чистая вода – сколько надо;
масло растительного происхождения (подсолнечное, кунжутное или оливковое) – сколько надо;
соль – на вкус;
черный перец молотый – на вкус.

Процесс приготовления:

Промытые баклажаны обсушиваются, очищаются от кожицы, нарезаются кольцами от 4 до 6 миллиметров, скидываются в миску, слегка присаливаются и остаются в таком виде на 20 минут.

Затем они отжимаются, бланшируются в кипятке 2 минуты, откидываются в дуршлаг, остужаются и отжимаются. Дальше баклажаны скидываются обратно в миску, посыпаются 1/2 частью от всех специй, то есть половиной базилика, розмарина, сельдерея, паприки, небольшим количеством черного перца, если надо, приправляются солью, поливаются столовой ложкой растительного масла, а потом все перемешивается до однородности.

Колечки овоща выкладываются на дно противопригарного противня, смазанного дополнительной порцией масла, и ставятся в духовку, погретую до 40 градусов Цельсия. Вяленье длится от 2 до 3 часов с приоткрытой дверцей духового шкафа.

После этого баклажаны вынимаются, остужаются на балконе, подсушиваются под марлей несколько дней, распределяются по стерильным банкам слоями с оставшимися специями и заливаются растительным маслом, так чтобы прикрыло. Затем закупориваются пластмассовой крышкой и хранятся в холодильнике до использования.

Приятного аппетита!

Сушка баклажан в электросушке

Баклажан можно вымочить перед сушкой. Для этого ягоду нужно помыть, порезать кольцами, присыпать солью, а через время смыть образовавшийся сок, баклажан отжать и выложить на поддоны сушилки. Другой способ — без вымачивания. Баклажан моется, режется на кольца или полукольца и сразу же сушится. Когда такой уже высушенный баклажан подготавливается к дальнейшей обработке, он заливается теплой водой, в которую и «выпадает» вся содержащаяся в нем горечь. Остается его только отжать — и на вид он становится как свежевымоченный.

Сушенные баклажаны можно отварить в подсоленной воде и добавить в морковчу — получается очень вкусно: А можно чуть поджарить и приготовить салат с чесноком и майонезом — баклажан в этом блюде будет напоминать грибочки. Готовится сушеный баклажан очень быстро, а хранится долго и места много не занимает.

Как сушить баклажаны

Для начала с них снимают тонким слоем кожицу. После нарезают плоды на такие кружочки, затем нанизывают на ниточку. Теперь укладывают на совсем сухой противень и сразу ставят в духовку (160 гр.) на десять минут. Затем убирают, чтобы досушиваться в сухом месте, но уже в подвешенном состоянии. Как только плоды хорошенько высохнут, их убирают в стеклянные банки, можно в холщовые мешочки.

И готовить сушеные баклажаны очень легко. Зимой просто залейте баклажаны свежей водой, а когда они отмокнут, сразу потушите со сметаной, будто у вас обычные грибы.

Баклажаны сушёные на свежем воздухе

Баклажаны желательно выбирать одного размера, и не очень зрелые, в которых семян не так много. Нарежьте баклажаны на длинные полосы, проткните ниткой, и повесьте их сушиться на свежем воздухе. Баклажаны сохнут быстро, и через 3-5 дней они уже будут готовы для длительного хранения.

Баклажаны сушёные в духовке

Баклажаны моют, нарезают на кружочки и пересыпают солью.

«Синенькие» в новом варианте: как сушить баклажаны в домашних условиях?

Теперь им нужно дать время отлежаться, и выпустить горечь. Через час баклажаны промывают, немного присаливают, посыпают специями, добавляют немного растительного масла и перемешивают. Выложите их на противень, или на поддон электросушилки. В духовке температуру выставляют 120 градусов, и при сушении оставляют дверцу чуть приоткрытой. Сушка займёт около 3 часов.

Для приготовления мясных блюд, икры, запекания, баклажаны следует остудить, и пересыпать в стеклянную банку. Зимой вам нужно будет всего лишь замочить сушеные баклажаны на 2 часа в воде, и они вернут практически свой первоначальный вид. Во всяком случае, этого будет достаточно, для приготовления рагу, или даже фарширования баклажан.

Чипсы из баклажан

Нарежьте баклажаны на длинные тонкие полоски. Приготовьте маринад: 100 грамм оливкового масла 50 грамм соевого соуса или яблочного уксуса 2 столовые ложки меда кайенский перец, паприка по вкусу. Опустите баклажаны в маринад, и выдержите их при комнатной температуре не менее 2 часов. После этого обсушите их салфетками и уложите в электросушилку. При температуре 40 градусов, чипсы из баклажан сушатся около суток. Это можно узнать по характерному хрусту пластинок.

Как сушить баклажаны в домашних условиях?

Как сушить физалис в домашних условиях?

Как сушить хрен в домашних условиях

Как сушить иван-чай?

Как сушить ягоды голубики в домашних условиях?

Как приготовить баклажаны фаршированные сыром?

Такой метод заготовки баклажанов впрок как сушка, у нас не очень распространен, но с успехом используется во многих странах – в Италии, Турции, в Греции. В зависимости от блюд, в которых предполагается использовать в дальнейшем сушеные баклажаны, есть несколько способов сушки.

Для рагу, икры баклажаны сушат кубиками.

Как засушить баклажаны

Для этого с баклажанов срезается кожица, мякоть режется на кусочки, которые сушат на воздухе при комнатной температуре в течение нескольких дней. Или же помещают в духовку на противень и сушат в течение 4 – 5 часов при температуре 50-60 градусов. Перед приготовлением кубики замачивают на полчаса в теплой воде и затем готовят любимые блюда.

Для фаршировки сушат баклажаны половинками. Овощи разрезают вдоль пополам, вычищают мякоть, оставляя небольшой слой на донышке и возле стенок, нанизывают на нитку и сушат на солнце. Чтобы баклажаны держали форму и быстрее высохли, внутрь вставляют зубочистку. Хранят такие баклажаны на нитке, а перед фаршировкой обдают кипятком.

Если нужно засушить баклажаны колечками, то их посыпают солью, оставляют на 15 минут, потом промывают и опускают на 5 минут в кипяток. Дают стечь воде, раскладывают на противень и сушат 5-6 часов при температуре 50-60 градусов. Перед приготовлением замачивают в воде и потом обжаривают.

Для этого баклажаны прежде всего моем, очищаем от плодоножек. Затем, если баклажаны крупные, то снимаем с них шкурку, если баклажаны небольшие и молодые, то шкурку можно и оставить.

Баклажаны для приготовления овощной икры или рагу режем небольшими кубиками. Затем раскладываем их на противне и сушим в духовке при температуре в пятьдесят-шестьдесят градусов в течение четырёх-пяти часов. Также можно сушить кубики баклажан при комнатной температуре разложив их на бумажных листах в течение трёх-четырёх дней.

Если вы хотите делать зимой салаты из баклажанов, то их можно посушить в виде соломки.

Сушеные баклажаны

Для этого нужно помыть овощи, почистить шкурку и натереть баклажаны на крупной тёрке. После этого раскладываем соломку на чистой бумаге и сушим в течение двух-трёх дней.

Потом высушенные баклажаны раскладываем по матерчатым мешочкам и храним в тёмном, сухом месте.

Когда зимой вам понадобятся баклажаны, то перед приготовлением надо просто замочить сушеные ломтики или соломку в тёплой воде на тридцать-сорок минут. После этого сливаем воду, и баклажаны готовы к дальнейшему употреблению в любом блюде.

Кира Столетова

Заготовка овощей на зиму – трудоемкий процесс. Альтернативой консервации будет сушка продукта. Наиболее удобно сушить баклажаны в электросушилке. Так продукт не теряет своих полезных свойств после приготовления.

Полезные свойства овоща

Баклажаны являются для многих излюбленным лакомством. Этот овощ обладает исключительными вкусовыми качествами. Неповторимые кисло-сладкие нотки отлично дополняют как первые, так и вторые блюда.

Заготавливая овощи на зиму, наиболее часто их поддают консервации или же заморозке. Но каждый из таких методов хранения имеет недостатки, например, потеря летней свежести и вкусовых характеристик. Также уменьшается количество полезных веществ, содержащихся в продукте. Лучше высушить баклажаны, чтобы максимально сохранить пищевую и биологическую ценность продукта.

Сушеный овощ содержит более 80% всех веществ, содержащихся в свежем. Состав овоща в сушеном виде:

витамины А, В, С, P;
натуральные сахара, органические кислоты и пектины.
кальций, калий, железо, фосфор, натрий, магний, медь и др.

Употребление, даже сушеного продукта, благоприятно сказывается на работу ЖКТ, сердечно-сосудистой системы, печени и почек. Следует использовать только молодые плоды. В старых содержится соланин, употребление которого грозит интоксикацией организма.

Выбор баклажана

На вкус сушеного продукта влияют не только способ приготовления, но и качество и характеристики самого овоща. Лучше покупать еще молодые плоды, так как они имеют более нежный вкус, не горчат и имеют мелкие семена.

Для сушки баклажанов лучше брать плоды с тонкой, но целой кожицей. Признаков повреждений не должно быть. Цвет также должен быть однородным.

Сушка продукта в электросушилке

Когда овощи для сушки уже выбраны, остается только подготовить их к приготовлению. Их тщательно моют, вытирают салфеткой или кухонным полотенцем, а также убирают плодоножку и широкое основание. По желанию, овощ чистят от кожуры.

Нужно выбрать способ нарезки сушеных баклажанов. Высушить можно как кольца, так и ломтики, кубики. Толщина нарезанного продукта не должна превышать 1 см. Обычно ориентируются на размеры ячеек сушилки.

Во избежание горечи во вкусе сушеных баклажанов, нарезанный овощ нужно промыть в соленой воде. Советуют его 1-2 мин. поварить.

Сушка овоща

Нарезанный овощ загружают в лотки электроприбора. Перед загрузкой продукта стоит изучить правила эксплуатации сушилки. Масса баклажанов в электросушилке должна соответствовать указанной в документе норме.

Изучив инструкцию и разместив ломтики или кубики баклажанов в электросушилке, начинают приготовление.

Баклажаны сушатся так:

Устанавливается температура (55-65°С).
Прибор включается в сеть.
Продукт сушится до 12 часов. Время зависит от мощности прибора, а также от размеров кубиков или ломтиков овоща, тонкие кусочки высушить легче.

Баклажан сушить в электросушилке несложно. Главное следить за приготовлением продукта, раз в несколько часов переворачивая кусочки и меняя поддоны местами. Время приготовления всегда легко увеличить или уменьшить, ориентируясь на состояние овоща.

Этот овощ имеет большую популярность в кулинарии. Его можно готовить сотней разных способов – мариновать, жарить, отваривать, а также консервировать и даже сушить. Синенькие, как их называют в простонародье, или баклажаны, содержат много питательных веществ и витаминов. Даже после засушивания в них сохраняется полезный состав. Поэтому предлагаем читателям сайта «Популярно о здоровье» приготовить из сушеных баклажанов блюда, рецепты которых совсем просты, но удивить гурманов все равно получится.

Заготовить синенькие очень просто: несколько килограмм овощей нарезать кольцами или пластинками вдоль, не убирая кожуру. Поместить на сухой противень и отправить в духовку. Получаем восхитительно вкусный компонент, из которого в любую погоду можно придумывать кулинарные шедевры!

Салат по-корейски из сушеных баклажанов

Данное блюдо из баклажанов можно подавать как к обычному ужину, так и к праздничному торжеству в качестве оригинальной закуски. Для приготовления салата нам потребуется:

300 г сушеных баклажан;
— 2 зубчика чеснока;
— 2-3 штуки сладкого болгарского перца;
— 2 средних помидора;
— майонез;
— приправа для блюд по-корейски;
— зелень по вкусу.

Непосредственно рецепт блюда. Технология приготовления очень проста. Для начала синенькие кладем в кипящую, слегка подсоленную воду, оставляем вариться 15 минут. Откидываем овощи на дуршлаг, даем остыть до комнатной температуры. В это время можно заняться маринадом.

Смешиваем рубленый чеснок с приправой по-корейски, добавляем крупно нарезанную зелень (в идеале – петрушка, кинза, зеленый лук). Добавляем в полученную смесь синие, даем настояться 2 часа. Затем добавляем нарезанные полукольцами помидоры и болгарский перец. Все компоненты заправить майонезом, соль добавить по желанию.

Сушеные баклажаны, зажаренные с овощами

Это блюдо можно подавать и как холодную закуску-салат, и как горячее. Нам понадобятся следующие ингредиенты:

150 г баклажан сушеных;
— 1 крупная луковица;
— 2 болгарских перца;
— 2 помидора;
— чеснок;
— 1 столовая ложка соевого соуса;
— черный и красный перец молотый;
— укроп, петрушка и кинза.

Замачиваем синенькие в подсоленной холодной воде на 2-3 часа, или кидаем в кипящую воду минут на 15. Откидываем овощи на дуршлаг. В растительном масле обжариваем кольца лука вместе с болгарским перцем, нарезанным на крупные куски (полоски или полукольца). Обжариваем овощи 2-3 минуты, отправляем к ним баклажаны. Сковороду накрываем крышкой и оставляем все тушиться 15 минут. В конце нарезаем помидор, кладем измельченный чеснок и поливаем все соевым соусом. Тушить еще 5 минут.

В последнюю очередь посыпаем блюдо красным и черным перцем, добавляем измельченную зелень, через 2 минуты выключаем плиту. Блюдо получается удивительно ароматным, сытным, его можно использовать как подливу к спагетти или рису. Многие утверждают, что вкус синих напоминает грибы.

Соус из сушеных баклажанов

Баклажаны предварительно замачиваем или бросаем в кипящую воду. На сливочном масле обжариваем лук, порезанный полукольцами. К нему отправляем синие, по вкусу солим и перчим, а при желании можно добавить приправу или травки. Томить на слабом огне под закрытой крышкой, регулярно помешивать.

Когда овощи хорошо размякнут, их нужно растолочь или взбить блендером до однородной массы. В другой сковороде подрумяниваем муку, затем добавляем немного сливочного масла и добавить теплой воды. Все хорошо смешать и быстро снять с огня после закипания.

Помешивая мучную смесь, добавить пюре из баклажан и все перемешать. Подавать такой соус можно с пастой или просто с хлебом.

Рецепты с баклажанами мясной запеканки

Это блюдо получается очень сытным и питательным. Восстанавливаем засушенные овощи в воде, затем обжариваем их на растительном или сливочном масле.

На отдельной сковороде обжариваем мясной фарш с луком, добавляем измельченный чеснок по вкусу. Порубить зелень, добавить некрупные полоски болгарского перца, посолить и смешать все с майонезом. Теперь приступаем к укладке запеканки.

Форму слегка промазать маслом, уложить слой из колец помидора. Второй слой – фарш, потом снова помидоры, затем баклажаны. Все залить соусом из зелени с майонезом, а сверху присыпать сыром. Как только образуется золотистая корочка, блюдо готово!

Полезные свойства сушеных баклажанов

Этот продукт применяется не только в кулинарии. Его рекомендуется как можно чаще кушать при подагре, при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Полезные компоненты высушенных синих – это эффективная профилактика образования холестериновых бляшек на стенках наших сосудов.

Синенькие способствуют уменьшению отечности за счет выведения жидкости из организма, из тканей. При этом хорошо очищаются почки, а риск заболеваний мочекаменной болезнью уменьшается. полезно съедать в день всего одну столовую ложку порошка из баклажанов, чтобы не столкнуться с болезнями печени.

Сушеные синие помогают курильщикам, которые решили бросить вредную привычку. Их ежедневное употребление в пищу способствует отвыканию от табака и помогает легче перенести отказ от сигарет. Объясняется это просто: в продукте содержится никотиновая кислота, нейтрализующая в организме чувство ломки без курения.

Попробуйте, и вы обязательно найдете блюдо, которое станет любимым для всей вашей семьи.

В качестве сырья следует выбирать некрупные, спелые плоды с маленькими семенами. Очень удобны сорта «Гелиос», «Алмаз», «Чешский ранний», «Блэк бьюти» благодаря нежной мякоти и небольшому количеству семян.

Чистка овощей перед сушкой обязательна, причем желательно срезать кожицу максимально тонко, с помощью специального ножа для чистки овощей: это позволит сохранить наибольшее количество полезных веществ. Что касается варианта нарезки, здесь все зависит от дальнейшего предназначения продукта – для супов, рагу, икры лучше выбрать нарезку кубиками или соломкой, для жарки и запеканок – кружочками.

Как сушить баклажаны в домашних условиях: выбираем сорт овощей

на открытом воздухе. Продукт располагается в тени, с возможностью проветривания, процесс продолжается несколько дней в зависимости от погоды;
в духовке – при температуре 50−80 градусов, до полного высыхания кусочков;
в электросушилке – оптимальный с точки зрения трудозатрат способ.

Во всех вариантах, кроме сушилки, следует переворачивать ломтики или кусочки для более равномерного высыхания баклажанов.

Как сушить баклажаны: а как потом их восстанавливать для приготовления блюд?

Разобравшись с тем, как сушить баклажаны, подумаем об их подготовке для первых или вторых блюд. Для того чтобы сушеные овощи максимально отдали вкус, их необходимо перед приготовлением запланированного рецепта замочить в теплой воде на 30−40 минут. Далее рецептура не отличается от жарки, тушения или запекания свежих баклажанов.

Если уже просушенные овощи смолоть в муку, процесс приготовления пищи упростится: порошок добавляется на стадии закладывания картофеля или круп; нарезка, вымачивание и прочие процедуры не требуются. Корректировки может потребовать только количество жидкости; следует учесть, что сушеный продукт в процессе разбухания забирает в себя влагу.

Сушеные баклажаны для лечения и красоты

Диетологи и врачи рекомендуют ежедневно использовать баклажаны в пищу в любом виде, отдавая предпочтение минимальной тепловой обработке. В этом плане сушеные овощи в виде муки особенно удобны: достаточно съесть всего одну ложку продукта в сутки, такой способ употребления подойдет даже тем, кто не любит вкус «синеньких». Наличие в пище блюд из сушеных овощей или сами они в чистом виде снизят риск возникновения гипертонии, мочекаменной болезни, проблем с сердечно-сосудистой системой, облегчит курильщикам отвыкание от сигарет.

Сушка баклажанов в электросушилке

Как сушить баклажаны на зиму в домашних условиях правильно: 3 лучших способа

Сушка – один из наиболее древних методов сохранения овощей, фруктов, ягод, зелени и грибов. Она занимает меньше времени, чем консервация. Полученный продукт требует меньше места для хранения. Но основное преимущество заключается в том, что в сушеных продуктах максимально сохраняются полезные вещества и витамины на длительное время.

Баклажаны, как и другие овощи, тоже заготавливают впрок различными способами. Рассмотрим, как сушить баклажаны на зиму в домашних условиях.

Чем хороши сушеные баклажаны

В состав свежих баклажанов входят аскорбиновая и никотиновая кислоты, каротин, рибофлавин, соланин–М, тиамин, клетчатка, дубильные вещества, гемицеллюлоза, фосфор, калий, железо, марганец, цинк, кобальт, натрий, кальций и медь.

Употребление баклажанов улучшает работу сердца, печени и почек, способствует очищению кишечника и желчевыводящих путей, предупреждает развитие атеросклероза, снижает уровень холестерина в крови, выводит лишние соли из организма. Их применяют для лечения гипертонии, анемии и подагры.

Баклажаны – диетический (0,1–0,4% жиров, 0,6–1,4% белков , 2,8–4,6% сахара) и низкокалорийный продукт (33 ккал в отварном овоще), поэтому их рекомендуют употреблять тем, кто хочет похудеть или питается правильно.

Баклажаны в сыром виде хранятся недолго (1–2 месяца), поэтому их консервируют, морозят и сушат.

При заморозке баклажан теряет около 20% полезных веществ, при консервации – до 40%. При правильной сушке в овоще сохраняются практически все полезные вещества. Поэтому сушеный баклажан не утрачивает и полезные свойства.

Другие способы заготовки баклажанов:

Подготовка овощей к сушке

Лучше выбрать баклажаны одного размера и одной степени спелости. Подойдут небольшие плоды с мелкими семечками, не переспевшие. Кожица должна быть гладкой, тонкой и без повреждений.

Наиболее подходящие для сушки сорта – Алмаз, Чешский ранний, Гелиос. В их плодах меньше семян и горечи.

Совет. Чтобы избавить баклажаны от горечи, нарезанные кусочки замачивают в холодной соленой воде на 15 минут. Затем просушивают бумажным полотенцем.

Овощи промывают в проточной воде, сушат бумажными полотенцами, обрезают с двух сторон. Кожуру с баклажанов снимать не обязательно либо срезать максимально тонко, чтобы сохранилось больше полезных веществ.

Способ нарезки зависит от того, какие блюда вы планируете готовить:

для запеканки и жаркого баклажаны – кружочками толщиной 1–2 см;
для супов, рагу и икры – кубиками;
для салатов – тонкой соломкой;
для нарезки используют терку для корейской моркови или режут вручную;

Если делают заготовку под фаршированные баклажаны, овощи сушат половинками. Для этого баклажаны разрезают вдоль, ложкой вынимают семена и мякоть. Остается тонкий слой мякоти (до 1 см) и кожица.

Возможна сушка и целого овоща, но она более длительная.

Как высушить баклажаны в домашних условиях

Сушат баклажаны в домашних условиях несколькими способами. Выбор зависит от наличия времени и приспособлений.

В духовке

Овощи выкладывают на противень, помещают в духовку и сушат при небольшой температуре (40–60 °С). При более высоких температурах теряются полезные свойства. Во время сушки дверцу духовки держат слегка приоткрытой (5–10 см), чтобы испаряющаяся влага уходила. Если в духовом шкафу установлено несколько противней, каждые полчаса их меняют местами, чтобы овощи равномерно просушились. Время сушки составляет 3–6 часов в зависимости от величины кусочков.

В электросушилке

Подготовленные кусочки выкладывают на дно электросушилки. В инструкции к прибору должна быть указана температура, при которой происходит сушка баклажанов, и масса загружаемых овощей. Сушка занимает 20–27 часов. Это зависит от модели и мощности прибора.

На открытом воздухе

Нарезанные баклажаны нанизывают на нитку и подвешивают в тени, в проветриваемом месте. Срок сушки зависит от погодных условий (3–5 дней).

Также нарезанные овощи можно разложить на бумаге. Для равномерной просушки их необходимо периодически переворачивать (утром и вечером). В этом случае процесс займет от 5 до 7 дней. Готовые кусочки гремят как деревянные, а плод, высушенный целиком, – как детская погремушка.

Как приготовить баклажановые чипсы

В электросушилке из баклажанов готовят вкусные и полезные чипсы. Рецепт приготовления прост.

Потребуется 3 баклажана. Овощи моют и нарезают на тонкие длинные полоски.

Готовят маринад, для чего смешивают:

100 мл растительного масла;
70 мл соевого соуса;
2 ч. ложки меда;
¼ ч. ложки кайенского перца;
½ ч. ложки паприки.

Полоски опускают в маринад на 2 часа. Затем обтираются бумажными салфетками, раскладывают в электросушилку и сушат 24 часа при температуре 40 градусов.

В результате получаются острые хрустящие чипсы.

Как и куда применять сушеные баклажаны

Сушеные баклажаны варят, тушат, запекают. Но перед приготовлением их восстанавливают, замачивая в горячей воде.

Время выдержки зависит от размера кусочков:

целый овощ замачивают на 30–40 минут, количество кипятка – в 2–3 раза больше объема овоща;
кусочки и колечки толщиной 1–2 см замачивают на 15–20 минут, объем воды – в 3 раза больше сухих овощей;
тонкую соломку замачивают на 5–10 минут, заливая так, чтобы вода закрывала овощи.

Затем лишнюю воду сливают. Далее рецептура не отличается от приготовления свежих овощей.

Для некоторых блюд (супов, рагу) сушеные баклажаны можно предварительно не замачивать. Они впитают в себя бульон в процессе готовки.

Сушеные овощи также перемалывают в порошок и добавляют в рецепты для придания вкуса и густоты. Но следует учесть, что в процессе разбухания продукт заберет в себя больше влаги.

Баклажанный порошок применяют для панировки котлет, зраз и биточков.

Сухой овощ используют и в медицинских целях:

Порошок из сушеных баклажанов принимают для профилактики заболеваний печени и почек по 1 ст. ложке в день.
Для лечения гипертонии сухие дольки баклажанов перемалывают в порошок и принимают по 1 ч. ложке в день перед едой.
Для укрепления десен и зубов используют настой из порошка: 1 ст. ложку заливают 1 ст. кипятка, охлаждают до комнатной температуры, добавляют 1 ч. ложку соли и полощут рот.

Перетертый порошок (1 ч. ложка в день) помогает справиться с никотиновой зависимостью людям, бросающим курить. Это объясняется тем, что в овоще содержится никотиновая кислота. А добавленный в зубную пасту порошок в соотношении 1:1 избавляет курильщиков от никотинового налета на зубах.

Сроки и условия хранения

Хранят сушеные баклажаны в закрытых стеклянных банках или полотняных мешках. Банки ставят в шкафы, а мешочки подвешивают в сухом помещении.

Срок хранения – от 6 до 8 месяцев.

Заключение

В баклажанах содержится много полезных веществ. Грамотная сушка позволяет сохранить их максимально. Выбор способа зависит от личных предпочтений. В духовке овощи сушатся быстрее, на открытом воздухе – более длительно.

Если сушеные баклажаны перед готовкой восстановить (замочить в горячей воде), их приготовление не будет отличаться от свежих овощей. Возможно использование в пищу и порошка, полученного из сушеных баклажанов. Заготовка таким способом разнообразит рацион низкокалорийным диетическим овощем круглый год.

Как сушить баклажаны в электросушилке

Баклажаны или как их ласково называют в народе «синенькие» активно используются хозяйками в процессе приготовления многих блюд. Свежие, выращенные на отечественном грунте баклажаны можно приобрести или собрать (если есть свой огород) в течение лета-начала осени. В иное время используются «заморские» баклажаны, реализуемые по не совсем низкой цене, консервированные или замороженные. Не у всех есть морозильные камеры, к тому же они не резиновые. В плане консервации баклажан капризный овощ и банки частенько «взрываются», что возможно по разным причинам: была нарушена технология, может, попался некачественный уксус или что-то не так с химическим составом баклажан. Надежная заготовка впрок это сушка баклажан. К тому же в таком виде они занимают мало места. Тем более сейчас многие пополнили свой кухонный арсенал электросушилками.

Спелые небольшие баклажаны 1300-1500 кг на 5 лотков сушилки.

Сушим баклажаны в сушилке

Другие способы сушки баклажан. В комнатных условиях, даже при условии, что в помещении сухо и жарко сушить «синенькие» не рекомендуется, поскольку они с большой вероятностью «зацветут». В городских условиях можно воспользоваться застекленной лоджией, развесив «гирлянды» из тоненьких кружочков баклажан. Сушка происходит при открытом окне.

Для сушки на солнце баклажаны режутся небольшими кубиками, тоненькими кружочками или соломкой (поскольку соломка тоненькая, то она сушится быстро). Нарезанные плоды раскладываются тонким слоем на поддоны, застеленные тканью или пергаментом или на сито. Периодически кусочки баклажан надо переворачивать, чтобы они равномерно высыхали.

Можно воспользоваться опытом жителей Турции и Италии, где баклажаны сушат половинками на солнце. Плоды разрезаются вдоль на две части, аккуратно вырезается серединка. Должны остаться боковые стенки и низ толщиной 0,5-0,7 см. Полученные половинки нанизываются на нитку на определенном расстоянии между собой. Желательно в каждую половинку вставить распорку (зубочистка, очищенная вишневая веточка), которая ускорит время сушки. Такие высушенные половинки удобно использовать для фаршировки. Перед заполнением начинкой, их следует обдать кипятком.

При сушке баклажан в духовке температура выставляется в пределах 50-60 градусов. Можно также нарезать кубиками, кольцами или соломкой (за ней придется все время следить, поскольку она быстро может сгореть). Перед сушкой в духовке баклажаны можно предварительно обработать. Очищенные от кожуры плоды нарезаются тонкими кольцами, которые засаливаются на 15 минут. Потом кружки промываются, чтобы ушла лишняя соль. После чего их следует опустить в кипяток, где продержать 5-7 минут. Остуженные кружочки под холодной водой отбрасываются на сито. После того, как стечет лишняя вода, они наконец-то раскладываются на противень. Сушатся «подготовленные» баклажаны также при температуре 50-60 градусов.

Если готовится рагу, то сушеные баклажаны можно не замачивать. Если их надо обжарить, то сушка предварительно замачивается в воде. В сушеном виде баклажаны можно добавить в плов, где их сложно отличить от мяса. Приятного аппетита!

Сушка баклажанов в электросушилке

Полезные свойства овоща

Сушеный овощ содержит более 80% всех веществ, содержащихся в свежем. Состав овоща в сушеном виде:

витамины А, В, С, P;
натуральные сахара, органические кислоты и пектины.
кальций, калий, железо, фосфор, натрий, магний, медь и др.

Выбор баклажана

Для сушки баклажанов лучше брать плоды с тонкой, но целой кожицей. Признаков повреждений не должно быть. Цвет также должен быть однородным.

Сушка продукта в электросушилке

Сушим только мытые и чищенные баклажаны

Сушка овоща

Изучив инструкцию и разместив ломтики или кубики баклажанов в электросушилке, начинают приготовление.

Баклажаны сушатся так:

Устанавливается температура (55-65°С).
Прибор включается в сеть.
Продукт сушится до 12 часов. Время зависит от мощности прибора, а также от размеров кубиков или ломтиков овоща, тонкие кусочки высушить легче.

Использовать ломтики, колечки или кубики сушеных овощей необходимо в первые 5-8 месяцев после приготовления. Их используют для супов или различных соусов, для вторых блюд и даже для горячих салатов.

Хранение сушеных баклажанов

Когда приготовление продукта в электросушилке завершилось, сушеные баклажаны остужают и делят на порции по количеству, рассчитанному на одноразовое использование для приготовления пищи. Хранение сушеных баклажанов не требует определенных условий. Их часто раскладывают в стеклянные емкости с герметично закрывающейся крышкой или же хранят в тканевых мешках при комнатной температуре, в сухом и темном месте. Сушеные баклажаны следует поместить на полку в кухонном шкафу, положить в ящик или расположить в кладовой.

Сушка Баклажанов в электросушилке “Ветерок” | Сушка Овощей

Температура сушки Баклажанов

Средняя температура сушки Баклажанов: 55 °C

Время сушки Баклажанов

Среднее время сушки Баклажанов: 8-10 часов

Использование

Сушеные баклажаны можно использовать – в и тальянских блюдах и тушить
(Для приготовления некоторых блюд необходимо сначала восстановить высушеные овощи – поместить высушеные овощи в сосуд с водой (иногда другой жидкостью) на некоторое время. После этого овощи станут намного мягче).

Проверка Баклажанов на сухость

Сушеные баклажаны Мягкие

Этапы сушки Баклажанов в электросушилке “Ветерок”

1) Подготовка Баклажанов – промыть водой. Разрезать на дольки толщиной 5 мм.

2) Наполнение поддонов сушилки баклажанами – желательно наполнять баклажанами поддоны сушилки в 1 слой. Наполнение баклажанами поддонов в 2 и более слоев может привести к более длительному времени сушки.

Видео сушки Баклажанов

ЧАСТО ПОКУПАЕМЫЕ ТОВАРЫ

Видео и рецепты сушки

24.05.2015
ОТЗЫВЫ О СУШИЛКЕ “ВЕТЕРОК” | Читайте и оставляйте свои отзывы

23.05.2015
Рецепты вяления Мяса в сушилке “Ветерок”

23.05.2015
Рецепты вяления Рыбы в сушилке “Ветерок”

Меню2

Меню3

ПОДПИСАТЬСЯ НА РАССЫЛКУ

Интернет-магазин СУШИЛОК ВЕТЕРОК 1-2 модели на 3,5,6 поддона

Интернет-магазине «О.. СУШИЛКА» занимается продажей сушилок ветерок 2 3 5 6 – сушилок ветерок для овощей, сушилок ветерок для фруктов, так же сушилки ветерок используются для сушки: корнеплодов, трав, ягод, грибов, вяления мяса и рыбы.

Сушилки ветерок 2 3 5 6 самые покупаемая сушилки овощей фруктов в нашем магазине (настоящие народные сушилки), так как сушилка ветерок является не дорогой, качественной и удобной в использовании сушилкой по отзывам покупателей. Сушилка ветерок 2 3 5 6 представлена в разных комплектациях, именно поэтому каждый сможет найти себе сушилку ветерок по вкусу.

Интернет-магазин СУШИЛОК ВЕТЕРОК с доставкой по всей РОССИИ

Вяленые баклажаны в сушилке+кабачки

Баклажан 2 шт.
Кабачок 0,5 шт.
Соевый соус 0,5 стак.
Уксус бальзамический 0,5 стак.
Масло растительное 2/3 стак.
Мед натуральный 1 ст. л.
Паприка 1 ч. л.
Перец душистый 0,5 ч. л.

Вам понадобится: более 1 часа
География блюда:Другое
Основной ингредиент:Баклажан
Тип блюда:Ужин

Здесь нужные продукты. Уксус можно использовать любой, в этот раз у меня бальзамический. Перец у меня свежесмолотый из мельнички смесь перцев.
Баклкажаны я уже давно так готовлю, а вот кабачок – это был эксперимент, свои впечатления в конце рецепта.

Делаем маринад. Смешиваем соевый соус, уксус, мед, перец и паприку. Добавляем масло.

Кабачки нарезаем ломтиками толщиной 0,5 см.

Баклжаны чистим и нарезаем ломтями толщиной не менее 5 мм., но и не слишком толсто.

Заливаем их маринадом и так же оставляем для маринования на 3 часа. Перемешиваем раза 2-3.

Вот такие красивые баклажаны стали через три часа.

А это кабачки. Сделала вывод что кабачки требуют меньшего времени для маринования.

Выкладываем баклажаны на поддон сушилки.

Как правильно сушить баклажаны, чтобы они не были горькими

Сушеные баклажаны – не самый распространенный продукт в России, зато на прилавках Турции и Италии их разбирают в первую очередь. Свежие плоды содержат фолиевую кислоту, витамин A, C, K и витамины группы B. Не многие знают, что если правильно сушить овощи, то сохраняются все полезные свойства. Это одни из немногих продуктов, которые полностью впитывают специи, с которым были приготовлены. Используйте самые интересные добавки, чтобы придать необычный аромат.

Специфика сушки

Просушивание – процедура долгая и кропотливая. Овощи нельзя назвать «капризными», но для избавления от горечи их следует всегда перед приготовлением вымачивать в воде или маринаде.

Для приготовления полностью просушенных домашних чипсов плоды следует нарезать как можно тоньше, оставляя шкурку. Вяленые можно нарезать шайбами, половинками, дольками, кубиками, и шкурку придется удалить во избежание горечи.

Сушеные баклажаны на зиму

Плоды любого размера нарезаются на полоски при помощи тонкого ножа или овощной терки. Баклажаны помещают в маринад из оливкового масла, соевого соуса, меда и паприки на 2 часа. По истечение времени заготовки необходимо промокнуть бумажным полотенцем и выложить в электросушилку на сутки, установив температуру 40 градусов.

Ширина полоски зависит от того, насколько хрустящие и ломкие чипсы вы хотите получить в итоге

Условие для чипсов

Вкусные, хрустящие, а главное – полезные. Чипсы из баклажанов станут вашим фаворитом, если вы попробуете их хоть один раз. Неотъемлемое условие их подготовки – вымачивание в маринаде из растительного масла, уксуса и любых специй. Нарежьте овощи на тонкие слайсы и обжарьте в растительном масле, просушите в духовке или микроволновке.

Перед просушкой нарезанные колечки нужно обжарить на сковородке в растительном масле

Рецепт приготовления баклажанов «как грибы»

Название закуски «баклажаны как грибы» на слуху у многих гурманов, но секрет их способа приготовления знают не все. Готовятся исключительно из молодых плодов с небольшим количеством семян. Овощи необходимо промыть, нарезать некрупными кружочками, нанизать на нить и выложить на противень. Шкурку не снимают. В нагретой духовке их держат 10-15 минут при температуре 160-170 градусов. Заготовку вывешивают в сухом месте и выдерживают до полного просушивания.

«Грибную» вязанку вывесьте в сухом проветриваемом месте

Вяленые баклажаны

Крупные плоды очищают от кожуры и нарезают крупными шайбами, посыпают солью и любыми специями. Овощи оставляют на 15 минут для удаления горечи из мякоти. Далее каждый кусочек следует промыть проточной водой и поместить в кипяток на 3-5 минут. Овощи раскладывают на противне и выдерживают в духовке 5 часов при температуре 60 градусов. Перед употреблением вяленые кольца необходимо замочить в воде, после чего обжарить. В таком виде домашнюю закуску можно хранить в подвале в стеклянной банке, доверху наполненной растительным маслом.

Так выглядят баклажаны после замачивания

Домашние способы сушки

Каждый из способов сушки заслуживает вашего внимания. Каждый из них самодостаточен, оригинален и интересен. Желающие полакомиться хрустящими чипсами как можно быстрее выберут сушку в микроволновке, а терпеливые хозяйки будут ждать неделю, чтобы получить овощи, высушенные естественным способом. Электросушилка сохранит все полезные свойства, а духовка, наоборот, их погубит. Испробуйте все способы приготовления сушеных баклажан, и вы почувствуете, как сильно они отличаются друг от друга.

Рецепт для приготовления в духовке

Баклажаны необходимо промыть и обтереть сухим полотенцем, нарезать на одинаковые кусочки для равномерной просушки. В духовку, разогретую до 200 градусов, овощи помещают на противне. Общее время просушивания составит 5 часов, но после первого часа сушки температуру следует уменьшить вдвое.

Чтобы все витамины не пропали во время сушки, можно уменьшить температуру, что несколько увеличит временные затраты

Этот способ сушки является одним из самых быстрых. Единственный его минус заключается в том, что при термической обработке на высоких температурах все полезные свойства будут потеряны.

Как засушить овощ в электросушилке

Нарезанные и предварительно замаринованные баклажаны выкладываются на ярусы сушилки. В сушилке ВОЛТЕРА 1000 Люкс горячий воздух равномерно распределится по поверхности овощей и лишит их лишней влаги – вам даже не придется их переворачивать. Минимальная температура в 40 градусов сохранит витамины.

Следите за процессом и не допускайте увеличения температуры выше 40 градусов

Способ требует временных затрат, на просушку одной порции уйдет 24-27 часов.

В микроволновке

Баклажанные чипсы готовятся в микроволновке очень быстро. Не пройдет и получаса от вашего «хочу» — как вы уже будете хрустеть ароматными овощными ломтиками. Овощи промывают, просушивают и нарезают как можно тоньше. Далее их следует поместить в пакет, влить небольшое количество растительного масла, всыпать соль и любые специи, перемешать. Готовятся слайсы 5 минут при мощности 750 Вт.

В пакет к баклажанам добавьте соль, специи, растительное масло и все хорошенько перемешайте

Овощи просушатся за счет воздействия микроволн и обретут хрустящую корочку. Важно следить за контролем напряжения и не давать чипсам пересушиваться или, наоборот, оставаться сырыми.

Как можно посушить на воздухе

Для сушки на открытом пространстве стоит выбирать тонкокожие плоды с минимальным количеством семян. Овощи должны быть цельными, ровными, без повреждений и признаков порчи. Баклажаны промываются и протираются полотенцем, после чего нарезаются поперек и выкладываются на бумажном листе. Время просушки овощей под составит от 5-ти дней до недели.

Способ неудобен тем, что баклажаны придется периодически переворачивать для равномерной просушки и накрывать марлей. Подойдет любое сухое помещение без сквозняков.

Не допускайте попадания прямых солнечных лучей на вывешенные овощи

Как правильно хранить и использовать сушеные баклажаны

Сушка – единственный способ сохранить овощи на зиму как можно дольше, но даже у него можно обнаружить некоторые временные ограничения. Вяленые баклажаны сохранятся в подвале полгода в стеклянной банке, а полностью высушенные овощи можно упаковать в герметичный пакет на 9 месяцев. Такие заготовки окажутся под рукой даже зимой, если вам внезапно захочется отведать баклажан.

Хорошо высушенные и герметично упакованные чипсы прекрасно сохраняются всю зиму

Сушеные не имеют широкого применения в медицине и косметологии, но доказано, что они способны излечить от никотиновой зависимости благодаря содержанию никотиновой кислоты в своем составе.

Перед добавлением в блюда сушеные слайсы следует вымочить в воде. Экспериментируйте и добавляйте баклажаны в супы, рагу, вторые блюда. А главное – непременно засушите, а способ применения вам удастся найти всегда!

Также обязательно прочтите наши статьи про способы сушки перца и спаржи.

4 простых рецепта, как можно сушить баклажаны на зиму

Полезные и вкусные баклажаны привлекают человека с давних пор. Придумано множество блюд из замечательного овоща. Его научились консервировать, сушить и замораживать на зиму. Но баклажаны — культура капризная. И заготовки хранятся хуже, чем другие овощи. В сушеном виде плоды подходят для длительного хранения. Однако как правильно сушить баклажаны на зиму, для некоторых хозяек пока остается загадкой.

Можно ли сушить баклажаны на зиму?

Для зимы плоды заготавливают всевозможными способами. На вопрос о возможности сушки баклажанов, ответ положительный. И все потому, что сушеный продукт занимает меньше места, имеет небольшой вес. Его проще сохранить.

Но главное, при сушке сохраняются витамины и полезные вещества почти в полном объеме. При других заготовках овоща часть важных элементов теряется. При консервации баклажаны теряют 40 % полезных веществ, при заморозке в два раза меньше.

Сушеные овощи нормализуют работу сосудов и сердца, очищают ЖКТ и желчные протоки, способствуют правильному функционированию почек и органов малого таза, тормозят развитие атеросклероза сосудов.

Выбор овощей для сушки

Сушат баклажаны любого качества. Но лучше, если плоды будут молодые, одинаковых размеров и степени зрелости. В них меньше горечи, вкус нежней, мякоть сочней, а шкурка шелковистей. У таких овощей мелкие несформированные семена.

Как высушить баклажаны?

Независимо от выбранного способа сушки, заготовленные баклажаны тщательно моют под струей воды, высушивают бумажным полотенцем или салфеткой, срезают плодоножку и оба кончика. При желании овощи очищают от шкурки.

Не стоит снимать слишком большой слой. С ним уйдет часть витаминов.

В духовке

Для сушки в духовке баклажаны режут пополам, кубиками, кольцами, соломкой или используют целиком.

Порезанные плоды выкладывают на противень одним слоем.
Выставляют температуру духовки на 40-60°.
Сушат 3–6 часов, слегка приоткрыв дверцу. Время варьируется в зависимости от метода нарезки плодов.
При наличии в шкафу нескольких противней, каждые 30 минут их меняют местами, для равномерного просушивания продукции со всех сторон.

Предельная температура в камере 60°. В противном случае часть полезных свойств будет потеряна.

В электросушилке

Перед использованием электросушилки изучают инструкцию по применению, где указаны вес разрешенного продукта, необходимая температура и ориентировочное время сушки овоща.

Мытые плоды нарезают кубиками, дольками и полосками. Толщина нарезок 1-2 см.
Части баклажанов распределяют по лоткам.
Устанавливают положенную температуру, около 55-65°.
Прибор включают в сеть.
Сушка продолжается до полной готовности продукции. Время зависит от мощности прибора, от вида и размеров ломтиков.

Использовать электросушилку удобно хотя бы потому, что время сушки выставляется автоматически. Не придется часто посматривать на часы. Автомат подаст сигнал об окончании процесса. Но все же придется время от времени менять лотки местами и переворачивать дольки.

В микроволновке

Высушить баклажаны в СВЧ-печи можно в виде чипсов. Вряд ли эти вкусняшки заготавливают на зиму. Ароматные и хрустящие ломтики быстро съедаются сразу после приготовления.

Тонко порезанные овощи выкладывают в пакет.
Добавляют несколько капель масла растительного.
Присоединяют соль и специи.
Перемешивают и помещают в СВЧ-печь.
Сушат 5 минут при 750 Вт.

Главное, не упустить момент изменения напряжения, не дать ломтикам остаться сырыми или их полностью засушить.

На воздухе

Способ не совсем удачный, но его долгое существование говорит о востребованности. Порезанные поперек баклажаны выкладывают на поддон с пекарской бумагой. Прикрывают марлей и устанавливают для просушки в помещение без сквозняков. Время от времени продукт переворачивают и водворяют на место. Сушат 5-7 дней.

Метод без сушилки:

Овощи режут тонкими кружками.
Собирают на нитку. Между дольками оставляется небольшое пространство.
Процесс повторяется, пока двухметровая нитка не будет заполнена.
Сборка развешивается на чердаке или улице. Для сушки выбирают тенистое место, но вентиляция необходима.
Сушка продолжается 2-3 недели, пока кружки не станут крошиться.

Баклажаны сушат и целиком. Нанизывают их на нитку за хвостики и развешивают на чердаке, подвале, там, где нет яркого солнечного света, но есть естественная вентиляция.

Источники:
http://melochi-jizni.ru/publ/82-1-0-4058
http://fermoved.ru/baklazhan/kak-sushit.html
http://xn—-7sbhmanofc0bvdug9e.xn--p1ai/blog/sushka-baklazhanov-v-elektrosushilke-veterok-sushka-baklazhanov
http://vpuzo.com/recepty-zagotovok/sushka-zagotovok/28650-vyalenye-baklazhany-v-sushilkekabachki.html

Как правильно сушить баклажаны, чтобы они не были горькими

http://dachamechty.ru/retsepty/kak-sushit-baklazhany-na-zimu.html
http://letnyayadacha.ru/ogorod/ovoshhi/baklazhany/vidy-i-sorta/izvestnye-sorta-baklazhanov-dlya-otkrytogo-grunta-dlya-podmoskovya-i-sibiri.html

Баклажаны сушеные в духовке — Простые пошаговые рецепты с фотографиями

пятница, 14 сентября 2018 г.

Сушим баклажаны! Читала много лестных отзывов про этот способ заготовки синеньких на зиму и не удержалась — приготовила. Хранятся сушеные баклажаны аналогично сушеным грибам, яблокам и другим плодам до следующего сезона. При правильной обработке такие синенькие, говорят, получаются не хуже свежих баклажанов. Проверим?

А еще из такой заготовки можно сделать порошок, который станет ароматной добавкой во многие блюда. Полностью высушенные и ломкие кусочки складывают в кофемолку или блендер и измельчаются до состояния порошка. Кстати, можете заглянуть в рецепты грибного порошка и овощной приправы на зиму — наверняка пригодятся.

Как правильно хранить сушеные баклажаны? Прежде всего, выбирайте тару: мешочки из плотной ткани, посуду из стекла с герметичной крышкой или картонные коробки. Многим нравится хранить сушеные плоды в обычных трехлитровых банках, которые заранее нужно тщательно помыть и просушить. Правда, если в банку попадет хоть один не полностью высушенный баклажановый ломтик, очень вероятно, что появится плесень. Рекомендую купить или сшить мешочки из плотной ткани, которые нужно в течение 1 часа вымочить в крепком солевом растворе, а затем полностью высушить. Таким образом ломтики смогут дышать, а насекомые не проникнут внутрь. Храним сушеные баклажаны в сухом и темном месте — кухонном шкафу, к примеру.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления этой овощной заготовки нам понадобятся только свежие баклажаны. Для сушки выбирайте плоды любого размера, но желательно не перезрелые, а то будете есть одни семена.

Способом нарезки баклажанов может быть несколько, но в любом случае плоды тщательно моем и вытираем насухо. Отрезаем плодоножки. Первый вариант — нарезать кругляшами, толщиной примерно 1 сантиметр. Снимать кожицу или нет — решать вам.

Вариант 2. Чистим баклажаны — удобнее всего срезать тонкую кожицу с помощью овощечистки-экономки.

Затем нарезаем очищенные баклажаны кубиком или просто небольшими ломтиками.

Вариант 3. Сушить очищенные баклажаны в виде пластинок, чтобы потом их можно было нарезать ножницами.

Сушить баклажаны можно тоже разными способами: в специальной сушилке, в духовке (при температуре не более 100 градусов с постепенным ее снижением) или на свежем воздухе. Первый способ самый удобный во всех отношениях, в духовке баклажаны могут подгореть (поэтому постоянно за ними следите), а сухая и теплая погода осенью — довольно проблематичное дело. Я предпочитаю первый вариант, то есть сушилку для овощей, фруктов и ягод. Укладываем шайбочки из баклажанов в один слой в поддон сушилки.

Равномерным слоем кладем овощные ломтики.

И пластинки из баклажанов тоже. Столько фотографий я сделала намеренно, чтобы показать, как меняются свежие овощи по сравнению с сушеными.

Сушим баклажаны в сушилке до тех пор, пока они не потеряют влагу по максимуму. То есть сушеные кусочки должны быть слегка гибкие или даже ломкие (во втором случае сделаем из них порошок). На самое деле баклажаны сохнут очень быстро — у меня были готовы спустя 3 часа.

Они заметно уменьшаются в размере.

Особенно это заметно на пластинках из баклажанов.

Всего из 1 килограмма подготовленных баклажанов у меня получилось всего 102 грамма сушеных.

Как использовать сушеные баклажаны? Добавляйте их в первые блюда (супы и борщи) прям в сушеном виде — получится приятный вкус, наподобие грибного. Ломтики можно класть в рагу и другие блюда из тушеных овощей. Попробуйте приготовить салат в стиле моркови по-корейски (полоски баклажанов отварить 3-4 минуты, отжать, нарезать тонко и обжарить в масле). В общем, не бойтесь экспериментов на кухне. В комментариях поделитесь опытом: делаете такую заготовку или нет, а также какие блюда из сушеных баклажанов готовите. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

Чем хороши сушеные баклажаны

Баклажаны в сыром виде хранятся недолго (1–2 месяца), поэтому их консервируют, морозят и сушат.

Другие способы заготовки баклажанов:

Подготовка овощей к сушке

Наиболее подходящие для сушки сорта – Алмаз, Чешский ранний, Гелиос. В их плодах меньше семян и горечи.

Совет. Чтобы избавить баклажаны от горечи, нарезанные кусочки замачивают в холодной соленой воде на 15 минут. Затем просушивают бумажным полотенцем.

Способ нарезки зависит от того, какие блюда вы планируете готовить:

для запеканки и жаркого баклажаны – кружочками толщиной 1–2 см;
для супов, рагу и икры – кубиками;
для салатов – тонкой соломкой;
для нарезки используют терку для корейской моркови или режут вручную;

Возможна сушка и целого овоща, но она более длительная.

Как высушить баклажаны в домашних условиях

В духовке

В электросушилке

На открытом воздухе

Как приготовить баклажановые чипсы

В электросушилке из баклажанов готовят вкусные и полезные чипсы. Рецепт приготовления прост.

Потребуется 3 баклажана. Овощи моют и нарезают на тонкие длинные полоски.

Готовят маринад, для чего смешивают:

100 мл растительного масла;
70 мл соевого соуса;
2 ч. ложки меда;
¼ ч. ложки кайенского перца;
½ ч. ложки паприки.

В результате получаются острые хрустящие чипсы.

Как и куда применять сушеные баклажаны

Время выдержки зависит от размера кусочков:

целый овощ замачивают на 30–40 минут, количество кипятка – в 2–3 раза больше объема овоща;
кусочки и колечки толщиной 1–2 см замачивают на 15–20 минут, объем воды – в 3 раза больше сухих овощей;
тонкую соломку замачивают на 5–10 минут, заливая так, чтобы вода закрывала овощи.

Затем лишнюю воду сливают. Далее рецептура не отличается от приготовления свежих овощей.

Баклажанный порошок применяют для панировки котлет, зраз и биточков.

Сухой овощ используют и в медицинских целях:

Порошок из сушеных баклажанов принимают для профилактики заболеваний печени и почек по 1 ст. ложке в день.
Для лечения гипертонии сухие дольки баклажанов перемалывают в порошок и принимают по 1 ч. ложке в день перед едой.
Для укрепления десен и зубов используют настой из порошка: 1 ст. ложку заливают 1 ст. кипятка, охлаждают до комнатной температуры, добавляют 1 ч. ложку соли и полощут рот.

Сроки и условия хранения

Срок хранения – от 6 до 8 месяцев.

Заключение

Вяленые в духовке баклажаны на зиму – изысканный итальянский деликатес. Их подают к рису, пасте, картофелю, добавляют в салаты и закуски. Они украсят праздничный стол, удивят гостей. Готовый продукт имеет своеобразный вкус и аромат. Также он полезен для здоровья – снижает уровень холестерина в крови, улучшает работу пищеварительной системы, восполняет дефицит витаминов.

Особенности приготовления вяленых баклажанов

Баклажаны режут на брусочки или кружочки, какому как будет удобно. Толщина их сантиметр. Слишком тонкие будут сухими, а толстые придется долго сушить.

Порезанные овощи складывают в глубокую ёмкость и пересыпают солью. Оставляют на один час. Это поможет убрать из них горечь. После их промывают под холодной водой. Лишнюю влагу убирают бумажными полотенцами. Нарезают баклажаны вместе с кожурой.

Как выбрать и подготовить продукты

Баклажаны следует выбирать зрелые, без повреждения и светлых пятен. Они должны быть примерно одинакового размера, но не большие. Отдавать предпочтение нужно поздним сортам. Овощи просто моют и срезают с них кончики.

Как приготовить вяленые баклажаны?

В лучшие рецепты вяленых баклажанов входят приготовленные в духовке, сушилке, масле и по-итальянски.

В духовке

На 1 кг баклажан, или как их ещё называют синеньких, потребуется:

120 мл растительного масла;
15 г морской соли;
5 г черного молотого перца;
4 зубчика чеснока;
3 веточки розмарина;
по 5 г сушёного тимьяна и орегано.

Подготовленные овощи раскладывают на противень, смазанный растительным маслом. Сверху их посыпают солью и специями.
Помещают в духовку разогретую до 100°С. Оставляют небольшую щель для вентиляции. Она должна быть шириной не более спичечного коробка.
Для полного высушивания потребуется около 3 часов. После дают время полностью остыть.
На дно стерилизованное банки укладывают порезанный чеснок и разобранный на иголочки розмарин.
Добавляют немного растительного масла. Выкладывают слой баклажанов, покрывают специями и маслом, повторяют слой. В итоге баклажаны должны быть погружены в ароматное масло.

Банку закрывают крышкой и ставят в холодильник. Через неделю овощи можно подавать к столу.

В сушилке

Также можно использовать сушилку для овощей. На 1 кг синеньких необходимо взять:

щепотку соли;
120 мл растительного масла;
по 7 г сушёного базилика и розмарина;
5 г паприки;
щепотку горького красного перца;
пару зубков чеснока.

Подготовленные овощи заливают кипятком на 5 минут. После их выкладывают на поддон сушилки. Устанавливают температуру в 50°С, а время на 3 часа.

Пока овощи сушатся, нужно заняться приготовлением заливки. В отдельной ёмкости смешивают масло и специи, добавляют пропущенный через пресс чеснок.

Вяленые баклажаны складывают в стерилизованную банку, заливают заправкой и закрывают крышкой, убирают в холодильную камеру. Через 12 часов их употреблять в пищу.

На открытом воздухе

Для сушки на открытом воздухе необходимо выбирать молодые плоды с минимальным количеством семян. Овощи промывают, вытирают полотенцем и нарезают на тонкие слайсы. Они должны быть приблизительно 1 см. После их выкладывают на чистую бумагу и оставляют на неделю.

Овощи необходимо периодически переворачивать, чтобы они равномерно просохли. Сверху их накрывают марлей. Для сушки следует использовать сухое место, без сквозняков.

Также их можно нанизывать на леску и сушить в тени. Нельзя, чтобы на овощи попадал солнечный свет.

По-итальянски

Кроме 1 кг баклажанов потребуется:

3 зубчика чеснока;
2 веточки петрушки;
небольшой перец чили;
3 г соли;
250 мл 6 % уксуса;
50 мл оливкового масла.

В эмалированную ёмкость вливают уксус и доводят до кипения, помещают в него подготовленные овощи на 3 минуты. После их откидывают на дуршлаг и дают время стечь.

Промывают под проточной водой и мелко нарезают петрушку, чеснок и перец чили. В стеклянную банку слоями выкладывают синенькие и специи, заливают маслом. Убирают в холодильник на месяц.

В масле

На полкило овощей потребуется:

250 мл оливкового масла;
2 зубчика чеснока;
10 г прованских трав;
4 г соли.

В этом случае используют уже вяленые овощи. Их можно приготовить как в духовке, так и в сушилке. Для того, чтобы приготовить заливку, масло вливают в сковороду и хорошо разогревают, но не кипятят. Добавляют в него мелко нарезанный чеснок.

В стерилизованную банку выкладывают слоями баклажаны, пересыпая их специями и солью, заливают чесночным маслом. Закрывают крышкой и укутывают в одеяло. Так овощи быстрее обретут вкус и аромат.

Проверка готовности

Готовые овощи мягкие и гибкие. Они должны иметь сухую корочку, но оставаться при этом эластичными.

Сроки и условия хранения

Овощи хранятся в стеклянной таре в холодильнике не более 4 месяцев. Полностью высушенные баклажаны на открытом воздухе можно хранить в герметичном пакете на протяжении 9 месяцев.

Перед приготовлением пищи, их просто вымачивают в воде.

Как сушить баклажаны на зиму

Как правильно сушить баклажаны, чтобы они не были горькими

Специфика сушки

Сушеные баклажаны на зиму

Ширина полоски зависит от того, насколько хрустящие и ломкие чипсы вы хотите получить в итоге

Условие для чипсов

Перед просушкой нарезанные колечки нужно обжарить на сковородке в растительном масле

Рецепт приготовления баклажанов «как грибы»

«Грибную» вязанку вывесьте в сухом проветриваемом месте

Вяленые баклажаны

Так выглядят баклажаны после замачивания

Домашние способы сушки

Рецепт для приготовления в духовке

Как засушить овощ в электросушилке

Следите за процессом и не допускайте увеличения температуры выше 40 градусов

Способ требует временных затрат, на просушку одной порции уйдет 24-27 часов.

В микроволновке

В пакет к баклажанам добавьте соль, специи, растительное масло и все хорошенько перемешайте

Как можно посушить на воздухе

Не допускайте попадания прямых солнечных лучей на вывешенные овощи

Как правильно хранить и использовать сушеные баклажаны

Хорошо высушенные и герметично упакованные чипсы прекрасно сохраняются всю зиму

Также обязательно прочтите наши статьи про способы сушки перца и спаржи.

Как сушить баклажаны в домашних условиях

Синенькие — для многих это один из самых любимых овощей летнего сезона.

Южане не мыслят летнего меню без сотэ из баклажанов и прочих вкусных блюд. Лето пролетает быстро, а баклажаны хранятся так недолго!

Но можно постараться заготовить этот прекрасный овощ впрок и наслаждаться блюдами из синеньких в холодное время года.

Помимо заморозки и консервации существует метод сушки баклажанов. Этот метод издавна применяется в странах Средиземноморья, но и в нашей стране хозяйки уже оценили удобство такой овощной заготовки.

Сохраняются ли полезные вещества баклажанов при сушке

Приступая к заготовке на зиму, хозяйки обеспокоены — будут ли полезны сушеные баклажаны так же, как их свежие сородичи?

В свежих баклажанах содержится:

пектины и клетчатка;
органические кислоты;
витамины С, Р, провитамин А, витамины группы В;
минералы и натуральные сахара;
дубильные вещества;
белки, жиры, углеводы;
кальций и калий;
железо, фосфор и алюминий;
кобальт, натрий, магний и медь;
марганец и цинк.

Научно доказано, что при грамотной сушке (при умеренной температуре) овощей и зелени, в них сохраняются практически все полезные вещества. В сушеных овощах концентрация полезных веществ увеличивается за счёт уменьшения массы плодов.

Употребление в пищу баклажанов (в сушеном и сыром виде) способствует:

нормальной работе сердечно-сосудистой системы;
очищению артерий, препятствует развитию атеросклероза;
хорошему функционированию почек;
очищению желудочно-кишечного тракта и желчевыводящих путей.

Какие баклажаны лучше выбрать для сушки

Для того, чтобы процесс сушки не затянулся, выбирают баклажаны одного размера и одинаковой степени спелости. Лучше всего выбирать молоденькие плоды, в них нежнее кожица, сочнее мякоть и не до конца сформированные (мельче и мягче) семена. Кожица отобранных плодов должна быть чистой, без повреждений и пятен в окраске, нежно-фиолетового цвета.

Как подготовить перед сушкой

Перед сушением баклажаны хорошо промывают под проточной водой, подсушивают кожицу с помощью кухонного полотенца, обрезают плодоножку и «попку» овоща, после чего нарезают наиболее удобным для хозяйки способом. При нарезке нужно помнить, что вне зависимости от конфигурации нарезки, толщина кусочка не должна превышать 1 см.

Некоторые хозяйки предпочитают перед сушкой снять кожицу с баклажанов, объясняя это тем, что без шкурки овощ не горчит на вкус. Такие действия не совсем разумны, ведь шкурка синеньких содержит множество нужных человеку веществ и минералов.

Как лучше нарезать

Из сушеных баклажанов можно приготовить много блюд. При правильном приготовлении абсолютно незаметно, что использовались сушеные овощи.

В зависимости от того, для какого блюда делается полуфабрикат, выбирается способ шинковки баклажанов.

Шинкование кубиками — применяется для сушки синеньких, из которых будет готовиться зимнее рагу, баклажанная икра или сотэ. Перед нарезкой овощ очищается с помощью овощечистки от шкурки. За полчаса перед началом приготовления блюда необходимое количество сушеных кубиков заливается кипятком (в 2-4 раза превышающем объем сухих овощей) и накрывается крышкой. За 30 минут овощи вберут в себя достаточный для восстановления объем воды. Их можно применять для приготовления блюд по обычным рецептам (как из свежих овощей).
Сушка половинками — готовится специально, как заготовка под зимние фаршированные баклажаны. Перед сушкой овощи разрезаются вдоль, с помощью ложки из обеих половинок вынимаются семена и мякоть, остаются только кожица и слой мякоти возле неё (до одного сантиметра). При сушке на нитке такие половинки располагают друг от друга на значительном расстоянии, чтобы не препятствовать притоку свежего воздуха. Для обеспечения постоянного свободного пространства между овощными половинками вставляются распорки из спичек или зубочисток. Баклажанные сушеные половинки хранят, не снимая с нитки, в плотно закрывающихся банках или коробках. Перед тем, как начинять овощные заготовки их замачивают в только что закипевшей воде до полного набухания. Начинка для таких баклажанов может быть из смеси рубленого мяса, риса и овощей в различных пропорциях или других составляющих.
Из Италии пришла мода на сушку целых баклажанов. Целые плоды сохнут дольше, чем любой вид овощной нарезки, хотя сушить их можно любым из известных трех способов. Хорошо высушенные баклажаны сохраняют свой вкус, легко возвращаются в первоначальное состояние и используются в приготовлении большого количества блюд (пиццы, овощных пирогов, закусочных маринованных овощей, первых блюд и пр.).
Известен еще один способ сушки синеньких, в котором овощи предварительно подвергают термической обработке. Помытые и очищенные от кожуры овощи нарезают средними по толщине кольцами (0,7 см —1 см), укладывают в большую емкость и хорошо солят. После чего баклажанам дают отстояться в течение 15-20 минут. Овощи пустят сок, вместе с которым из плодов уйдет горечь. Далее баклажаны слегка отжимают и промывают. Промытые синенькие заливают кипятком и оставляют на 5-7 минут. По истечении этого времени кольца баклажанов достают из кипятка с помощью шумовки, укладывают в кастрюлю с холодной водой (для остывания), после чего высыпают в дуршлаг или сито и оставляют до тех пор, пока не стечет вода.
Предварительная подготовка окончена, дальше колечки баклажанов раскладываются на противне и сушатся в духовом шкафу при маленькой температуре (50-60 С°). Время сушки занимает примерно пять — шесть часов. Перед приготовлением сухие колечки синеньких замачивают на 20 минут в горячей воде, после чего с помощью бумажных салфеток убирают лишнюю влагу. Далее овощные колечки обваливаются в муке или кляре и жарятся на растительном масле. Обжаренные кольца раскладываются на плоском блюде, обильно посыпаются тертым чесноком, перцем, зеленью и покрываются сверху майонезной сеткой или тертым сыром.
Нарезка тонкой соломкой — применяется для приготовления зимних овощных салатов. Овощи перед нарезкой моются, кожица снимается или оставляется (по желанию хозяйки). Для нарезки можно воспользоваться теркой для корейской моркови или вручную нарезать длинные и тонкие ломтики. Длина нарезки делается произвольной, а толщина не должна превышать 0,5 мм. Нарезанные тонкой соломкой баклажаны сушатся только в духовом шкафу, на листе бумаги при комнатной температуре или в электросушилке. При естественном способе для полной усушки достаточно двух — трёх дней при температуре 22-27 С°. Хранят сушёную соломку из баклажанов в мешочках из натуральных тканей (полотняной, хлопчатобумажной). Перед приготовлением салата сухую соломку заливают горячей водой так, чтобы жидкость ее покрыла, накрывают крышкой и оставляют на 5 минут. После чего излишки воды сливают, а набухшие овощи применяют для приготовления пищи.

Как хранить сушеные баклажаны в домашних условиях

После того как овощи высохли, их остужают до комнатной температуры и раскладывают на удобные порции для длительного хранения. Хранить такие овощные сушки можно в хорошо закрывающихся стеклянных банках, в коробках с плотными крышками из толстого картона, в небольших мешочках из хлопковой или полотняной ткани. Герметичные емкости с сушкой можно располагать в кухонных шкафчиках, а тканевые мешочки подвешиваются в сухом помещении с умеренной температурой (в кладовой).

Как восстановить для приготовления блюд

Высушенные синенькие сильно теряют в весе, соотношение мякоти и жидкости примерно 1:15. Поэтому, перед приготовлением любого блюда, сушки желательно замочить в горячей воде. Время замачивания зависит от величины и толщины сухих ломтиков:

если синенькие высушены целыми, то для замачивания понадобится горячая жидкость (в 2-3 раза больше объема сушек) и полчаса времени для замачивания.
сушеные кусочки или кольца толщиной в 1-2 см замачиваются на 15-20 минут, количество кипятка примерно в 3 раза больше объема сушек.
для тонко нарезанной сухой соломки из синеньких нужно 5 минут для полного набухания в кипятке, их заливают горячей водой так, чтобы вода чуть покрывала сухие ломтики.

Лишняя вода, оставшаяся после замачивания, сливается, а принявшие естественные размеры синенькие применяют для приготовления различных блюд.

Некоторые блюда можно готовить без предварительного замачивания сушек. Это такие блюда, в которых очень много жидкости (супы, борщи, рагу). В процессе приготовления блюда сушки впитают в себя бульон и примут естественный размер. Некоторые рецепты не приемлют использования сухих ингредиентов, так как в них указана строгая рецептура, а набухающие овощи впитают в себя жидкость и блюдо не удастся вовсе или получится излишне сухим (пироги, пирожки и другие блюда из теста).

Как сушить баклажаны на зиму в домашних условиях правильно: 3 лучших способа

Чем хороши сушеные баклажаны

Баклажаны в сыром виде хранятся недолго (1–2 месяца), поэтому их консервируют, морозят и сушат.

Другие способы заготовки баклажанов:

Подготовка овощей к сушке

Наиболее подходящие для сушки сорта – Алмаз, Чешский ранний, Гелиос. В их плодах меньше семян и горечи.

Совет. Чтобы избавить баклажаны от горечи, нарезанные кусочки замачивают в холодной соленой воде на 15 минут. Затем просушивают бумажным полотенцем.

Способ нарезки зависит от того, какие блюда вы планируете готовить:

для запеканки и жаркого баклажаны – кружочками толщиной 1–2 см;
для супов, рагу и икры – кубиками;
для салатов – тонкой соломкой;
для нарезки используют терку для корейской моркови или режут вручную;

Возможна сушка и целого овоща, но она более длительная.

Читайте также:

Как высушить баклажаны в домашних условиях

В электросушилке

На открытом воздухе

Как приготовить баклажановые чипсы

В электросушилке из баклажанов готовят вкусные и полезные чипсы. Рецепт приготовления прост.

Потребуется 3 баклажана. Овощи моют и нарезают на тонкие длинные полоски.

Готовят маринад, для чего смешивают:

100 мл растительного масла;
70 мл соевого соуса;
2 ч. ложки меда;
¼ ч. ложки кайенского перца;
½ ч. ложки паприки.

В результате получаются острые хрустящие чипсы.

Как и куда применять сушеные баклажаны

Время выдержки зависит от размера кусочков:

целый овощ замачивают на 30–40 минут, количество кипятка – в 2–3 раза больше объема овоща;
кусочки и колечки толщиной 1–2 см замачивают на 15–20 минут, объем воды – в 3 раза больше сухих овощей;
тонкую соломку замачивают на 5–10 минут, заливая так, чтобы вода закрывала овощи.

Затем лишнюю воду сливают. Далее рецептура не отличается от приготовления свежих овощей.

Баклажанный порошок применяют для панировки котлет, зраз и биточков.

Сухой овощ используют и в медицинских целях:

Порошок из сушеных баклажанов принимают для профилактики заболеваний печени и почек по 1 ст. ложке в день.
Для лечения гипертонии сухие дольки баклажанов перемалывают в порошок и принимают по 1 ч. ложке в день перед едой.
Для укрепления десен и зубов используют настой из порошка: 1 ст. ложку заливают 1 ст. кипятка, охлаждают до комнатной температуры, добавляют 1 ч. ложку соли и полощут рот.

Сроки и условия хранения

Срок хранения – от 6 до 8 месяцев.

Заключение

Как заготовить сушеные баклажаны на зиму в духовке? Получаются как свежие!

Редко какие овощи так хороши в сушеном виде, как баклажаны. Эта культура из рода Паслён в таком виде ничуть не теряет своих высоких вкусовых свойств. Более того — шеф-повара и гурманы отмечают, что сушеные баклажаны весьма напоминают сушеные грибы. А значит, их можно вполне использовать для замены этого ингредиента в приглянувшихся рецептах.

А еще баклажан на 91% состоит из воды, так что естественно, сушка многократно повышает его питательную ценность. Если в 100 г свежих содержится 24 ккал, то в сушеных — 201 ккал. Стоит отметить насыщенность овоща витаминами В6, В1, медью, железом и магнием.

И не нужно спешить в магазин — заготовить сушеные баклажаны просто собственноручно.

Рекомендуется, конечно, выбирать для этой цели овощи выращенные на собственном огороде или добытые с грядок хороших знакомых. В крайнем случае, это должны быть плоды какого-то местного урожая. Дело в том, что импортируемые из дальних краев баклажаны зачастую срывают недозрелыми и обрабатывают химикатами ради лучшей сохранности их товарных качеств при транспортировке и длительном хранении на складах.

Выбор и предварительная подготовка баклажанов

Для заготовки таким образом следует брать не только зрелые, но и качественные плоды. Не подойдут баклажаны побитые, подгнившие, вялые. Испорченные места нужно срезать.

Овощи также следует хорошо промыть в проточной воде. Затем — срезают хвостики и снимают тоненько кожицу. Впрочем, по вкусу можно и не очищать.

Следующее действие — нарезка. Можно крупными кубиками или кружочками толщиной в 0,5 сантиметров. Кружочки нанизывают на нитку (не искусственную!). Кусочки сушат россыпью.

И здесь важно отметить, что при контакте с воздухом мякоть баклажанов имеет свойство быстро темнеть. Ничего страшного — это естественный химический процесс и на качество конечного продукта он не повлияет. Но недопустимо сбрызгивать баклажаны лимонным соком (раствором лимонной кислоты), как иногда сберегают от потемнения яблоки! Эти овощи нужно сушить в чистом виде без любых примесей и точка.

Сушка баклажанов

Подготовленные нарезкой овощи нужно разложить в один слой на сухой противень (можно застелить его пекарской бумагой).

Теперь противень следует поставить в духовку, предварительно разогретую до 160°С. Важно не превышать эту температуру — иначе баклажаны попросту могут сгореть! На просушку сырья уходит немного времени — около 10 минут.

Но это еще не конец — теперь баклажаны должны просушиться окончательно и на воздухе. Для этого их либо оставляют россыпью кусочков на противне в комнате либо если они на нитке — подвешивают в сухое место.

Важно отметить, что в месте, где овощи доходят до готовности, не должно быть сильных посторонних запахов, иначе они все впитают!

Через 24-48 часов можно убрать баклажаны на хранение, переложив их в холщёвые мешочки, керамические либо стеклянные банки. Держать их следует в сухом прохладном месте.

Что приготовить из сушеных баклажанов

Использование сушеных баклажанов в кулинарии представляется не менее разнообразным и аппетитным, чем сушеных грибов.

Таким образом заготовленные овощи можно пустить на суп, рагу с подливкой, возможно приготовить из них начинку для фаршированной рыбы или мясного рулета.

В любом случае — предварительно баклажаны следует залить кипяченной водой и оставить так на 20-40 минут, затем воду сливают и готовят их по времени немного дольше свежих.

Особенно удачно сочетаются с баклажанами следующие продукты:

сметана и греческий йогурт;
печень;
соевый соус;
базилик, розмарин, петрушка;
манго;
томатная паста;
белое вино;
рис;
белый молотый перец.

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

кулинария на каждый день (4007)
вязание (3745)
журналы(вязание) (2473)
журналы(кулинария) (1642)
шитье (1579)
полезные советы для дома (646)
торты (616)
своими руками (582)
дача (554)
десерты (471)
заготовки (465)
мастер-классы (414)
готовим рыбу (356)
бисер (356)
сад (355)
вышивка (354)
ЗАКУСКИ (289)
рукоделие для дома (288)
готовим мясо (283)
алкогольные напитки (265)
салаты (246)
готовим птицу (232)
ремонт (204)
комнатные растения (181)
заготовки(журналы) (148)
вяжем детям (136)
мини-ферма (131)
первые блюда-супы,солянки,щи (129)
рукоделие(журналы) (125)
вязание(узоры)спицами (122)
сельское хозяйство(постройки) (97)
журналы(шитьё) (92)
вяжем детям(журналы) (85)
шьём детям (71)
РУЛЕТЫ ИЗ МЯСА (58)
журналы для сада (56)
своё дело (45)
без выпечки (45)
свадьба (42)
прически (34)
маникюр (32)
вязание(узоры)крючком (31)
плетение из газет (27)
РУЛЕТЫ К ЧАЮ (23)
сумки (20)
ГОТОВИМ СУБПРОДУКТЫ (18)
куклы и одежда для них (12)
разведение рыбы (11)
прически (11)
дневник (9)
бесшовные фоны (5)
поделки из шаров (4)
аквариум (2)
снежинки (1)
интерьер (193)
праздничный стол (185)
сладости (16)

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Заготавливаем впрок сушеные баклажаны

Многие осенью задумываются над тем, как сохранить баклажаны на зиму. Их заготавливают по-разному: в виде консервации, баклажанной икры, даже замораживают. Менее редкий способ заготовки баклажанов – сушка, хотя при этом в овоще сохраняется большое количество полезных веществ. В нашей стране этот способ заготовки «синеньких» не очень распространен, а вот в Турции или Италии сушеные баклажаны всегда можно найти в магазинах.

Сушить баклажаны также, как и морковь, зелень укропа и петрушки можно в условиях городской квартиры. Процесс этот совершенно не сложный и каждый для себя может выбрать наиболее удобный метод сушки «синеньких».

Как сушить баклажаны?

Из баклажанов можно сделать сушеные заготовки с разным вкусом, используя для этого специальные маринады и специи. При желании гурманы могут сделать вяленые баклажаны со вкусом бекона и зимой подавать тонкую соломку в качестве закуски.

Перед готовкой вяленые баклажаны следует замочить в воде и далее готовить как грибы.

Сушеные баклажаны «мясные»

Теперь нужно приготовить маринад, для чего в отдельной посуде смешивают половину стакана оливкового масла, треть стакана соевого соуса или яблочного уксуса, 2 ложки меда, четверть чайной ложки кайенского перца и чайную ложку паприки.

Подготовленные баклажаны заливают маринадом и оставляют на 2 часа. Далее полоски промакивают бумажными полотенцем и выкладывают в электросушилку. При температуре в 40 градусов полоски баклажанов сушат около суток. Сушеные баклажаны готовы, когда у них появляется характерный хруст.

Вяленые баклажаны «как грибы»

Для такого способа сушки годятся только молодые баклажаны, в которых содержится минимум семян. Вымытые плоды очищают и нарезают тонкими кружками. Заготовки аккуратно нанизывают на нитку и выкладывают низку на противень.

Как сушить баклажаны в таком виде? Просто. Духовку нагревают до 160 градусов и держат баклажаны примерно 10 минут, не дольше. Далее низки баклажанов вынимают из духовки и подвешивают в сухом месте для окончательного досушивания.

Сухие баклажаны нужно ссыпать в стеклянную посуду или тканевые мешочки.

Соленые вяленые баклажаны

Далее кольца баклажанов промывают в воде и на 5 минут помещают в кипяток. Горячие кольца перекладывают в холодную воду и уже остывшие откидывают на сито, чтобы стекли излишки воды.

Для употребления такие сушеные баклажаны замачивают в воде, после чего их обжаривают.

Как сушить баклажаны в электросушилки или духовке?

В духовке баклажаны сушатся несколько иначе. Сначала нужно подготовить плоды, для чего их моют, обсушивают полотенцем и обрезают плодоножки. Далее «синенькие» нарезают одинаковым по толщине кусочками. Это важно, чтобы заготовка во время сушки вялилась равномерно.

Ломтики баклажанов раскладывают на противне так, чтобы они свободно располагались по всей поверхности. Духовку предварительно разогревают до 200 градусов и помещают в нее противень с заготовкой. Через час сушки температуру уменьшают наполовину и держат еще 4 часа.

Как хранить баклажаны, высушенные в электросушилке или духовке? Лучше всего сложить их в стеклянную емкость под крышку, что позволит сохранить натуральный вкус. Если сухие баклажаны хранятся в тканевых мешочках, их держат вдали от сильно пахнущих продуктов.

Вяленые баклажаны на открытом воздухе

Нарезка баклажанов для сушки

Способы нарезки баклажанов перед сушкой зависит от того, какие блюда будут приготовлены из такой заготовки.

Нарезка кубиками.
Если зимой вы будете готовить из сушеных баклажанов икру или рагу, плоды для сушки нарезают небольшими кубиками. Такая заготовка хорошо сохнет при комнатной температуре в течение 3-4 дней. Более быстрая сушка будет в духовке, для чего потребуется всего 4 часа.
Соломка из баклажан.
Это оптимальная форма баклажан для приготовления салатов и супов. Очищенные баклажаны натирают на терке с крупными отверстиями и полученную массу раскладывают тонким слоем на чистой бумаге или ткани. Хранят такую заготовку в тканевых мешочках вдали от продуктов с сильным ароматом.
Сушка половинками баклажан.
В Турции и Италии такая форма баклажан используется для фаршировки начинками. Для сушки мякоть вырезают с каждой половинки, оставляя стенку толщиной 0,5 см.
Сушка целых баклажан.
В этом случае используют мелкие плоды, которые долго держат на открытом воздухе. У хорошо высушенного баклажана внутри при потряхивании слышен стук семян.

Сушим баклажаны на зиму — видео

3 способа засушить баклажаны на зиму

Баклажаны сушеные в сушилке

Ингредиенты

Баклажаны – 2-3 шт.
Оливковое масло – 0,5 стакана
Яблочный уксус – 1/3 стак.
Соевый соус – 1/3 стак.
Паприка – 1 ч.л.
Кайенский перец – ¼ ч.л.
Мед – 2 ст.л.

Способ приготовления

Вымойте, почистите и разрежьте на тонкие полоски баклажаны.
Смешайте оливковое масло, яблочный уксус и оливковый соус.
Добавьте специи и мед. Хорошо вымешайте.
Смешайте овощи с маринадом и оставьте на 2 часа.
Выложите овощи в сушилку и высушивайте около суток при температуре 40 градусов.

Читай также: Салат из запеченных баклажанов с ореховой заправкой

Чипсы из баклажанов в духовке

Ингредиенты

Баклажаны – 2-3 шт
Соль – по вкусу

Способ приготовления

Вымойте баклажаны, очистите и нарежьте одинаковыми кусочками.
Посолите и оставьте на 10-15 минут.
Затем промойте баклажаны в холодной проточной воде и обсушите бумажными полотенцами.
Выложите баклажаны на противень в один слой, таким образом, чтоб между кусочками было свободное место.
Нагрейте духовку до 200°C и поставьте баклажаны на 1 час.
После этого убавьте температуру до 100°C и сушите еще 4 часа.

Читай также: Рецепт вкусного салата на зиму: баклажаны в майонезе

Вяленые баклажаны. Еще один способ сушки.

Ингредиенты

Баклажаны – 2-3 шт.
Соль – по вкусу
Грибная приправа – по вкусу

Способ приготовления

Вымойте баклажаны, очистите и нарежьте тонкими кружочками.
Посолите и оставьте на 10-15 минут, чтоб из баклажанов вышла горечь.
После промойте под холодной проточной водой и просушите бумажными полотенцами.
Присыпьте грибной приправой.
Нанизайте кружочки баклажанов на нитку.
Выложите кружочки на противне и поставьте в духовку на 10 минут при температуре 160°C.
После этот развесьте нитки с грибами в любом удобном месте для досушивания.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Читай также: Закуски из баклажанов: 7 лучших рецептов по версии SMAK.UA

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Пить проверенные баклажаны. Как сушить баклажаны в домашних условиях

Многие осенью задумываются, как сохранить баклажаны на зиму. Заготавливают их по-разному: в виде консервов, баклажанной икры, даже замороженной. Менее чем редкий способ уборки баклажанов — сушка, хотя в овощах сохраняется большое количество полезных веществ. В нашей стране такой способ заготовки «Клетка» не очень распространен, но в Турции или Италии сушеные баклажаны всегда можно найти в магазинах.

Сухие баклажаны, а также морковь, зелень укропа и петрушки могут быть в условиях городской квартиры. Этот процесс абсолютно несложный и каждый сможет выбрать для себя наиболее удобный способ сушки «синего».

Как сушить баклажаны?

Для сушки подходят только спелые баклажаны, без повреждений и признаков гниения. Желательно выбирать плоды с тонкой кожицей, а поверхностная мякоть становится твердой, семена крупные, поэтому такие баклажаны не подходят для сушки.

Из баклажанов можно приготовить сушеные заготовки с разным вкусом, используя для этого специальные маринады и специи. При желании гурманы могут сделать баклажаны посуше со вкусом бекона, а зимой подавать в качестве закуски тонкую соломку.

Сушеные баклажаны перед приготовлением замочить в воде и приготовить как грибы.

Сушеные баклажаны «Мясные»

4 маленьких плода или 2 больших очищаем кожицу и нарезаем тонкими полосками. Для удобства мы можем летать острым ножом или использовать специальную насадку на овощерезке.Если баклажаны очень большие, полоску можно дополнительно разрезать на 2 или 4 части.

Теперь нужно приготовить маринад, для чего полстакана смешать в отдельной посуде с оливковым маслом Третий стакан соевого соуса. или яблочный уксус, 2 ложки меда, четверть чайной ложки кайенского перца и чайная ложка перца.

Подготовленные баклажаны залить маринадом и настаивать 2 часа. Далее полосы застилаются бумажным полотенцем и выкладываются в электросушилке. При температуре 40 градусов сушат полоски баклажанов около суток.Сушеные баклажаны готовы, когда у них появится характерный хруст.

Сухие баклажаны «как грибы»

По вкусу приготовленные на зиму баклажаны очень напоминают грибы, а внешний вид иногда вводит в заблуждение.

Для этого способа сушки подходят только молодые баклажаны, содержащие минимум семян. Промытые плоды очистить и нарезать тонкими кружочками. Заготовки аккуратно натянуть на нитку и низко уложить на противень.

Как сушить баклажаны в таком виде? Просто.Духовку разогрейте до 160 градусов и держите баклажаны минут 10, не дольше. Затем невысокие баклажаны достают из духовки и ставят в сухое место для окончательной сушки.

Сухие баклажаны нужно мочить в стеклянной посуде или тканевых пакетах.

Соленые сушеные баклажаны

Баклажаны можно сушить с предварительной обработкой. Очищенные от кожуры плоды нарезают кольцами средней толщины и присыпают солью, оставляя на 15 минут. Это стандартный способ избавиться от излишней горечи из мякоти.

Далее баклажаны наоборот разворачивают и отправляют в духовку, выдерживая их 5 часов при температуре 60 градусов.

Для употребления в пищу такие сушеные баклажаны замачивают в воде, после чего обжаривают.

Как сушить баклажаны в электросушилке или духовке?

Если в доме есть электрическая сушилка, заготовить достаточное количество сушеных баклажанов не составит большого труда. В инструкции к такому устройству есть подробная информация о способе, температуре и времени высыхания.

Баклажаны в духовке несколько иначе. Для начала нужно подготовить плоды, для чего их промыть, обсушить полотенцем и срезать застывшие. Далее «синий» нарезается на ту же толщину с кусочками. Важно, чтобы заготовка при сушке ровно ложилась.

Ломтики баклажана разворачивают наоборот так, чтобы они свободно располагались по всей поверхности. Духовку предварительно разогревают до 200 градусов и прямо в нее кладут хлыст. Сушка ежечасная, температуру снижают вдвое и держат еще 4 часа.

Как хранить сушеные баклажаны на электроприводе или в духовке? Лучше всего сложить их в стеклянную тару под крышкой, что позволит сохранить естественный вкус. Если сухие баклажаны хранятся в тканевых пакетах, держите их подальше от сильно пахнущих продуктов.

Сушеные баклажаны на открытом воздухе

Как и в предыдущих способах сушки, баклажаны нужно подготовить — тщательно вымыть и просушить. Мякоть нарезают тонкими полосками (снятые плоды) и раскладывают наоборот так, чтобы дольки лежали, не соприкасаясь друг с другом.Багаж выставляют на солнце, защищают от солнца, где нет сквозняков. Для равномерного высыхания баклажанов его следует перевернуть, а сам процесс такелажа займет около 5-6 дней. Чтобы при сушке на баклажаны не попадала пыль и прочий мусор, противень накройте марлей в один слой.

Разделка баклажанов для сушки

Способы разделки баклажанов перед сушкой зависят от того, какие блюда будут приготовлены из такой заготовки.

Нарезка кубиков.
Если зимой вы будете готовить баклажаны из сушеных к икре или тушить, то плоды для сушки нарезают небольшими кубиками. Такая заготовка хорошо сохнет при комнатной температуре в течение 3-4 дней. Более быстрое высыхание будет в духовке, на которую вам понадобится всего 4 часа.
Столомка из баклажана.
Это оптимальная форма баклажанов для приготовления салатов и супов. Очищенные баклажаны натирают на терке с крупными дырочками и полученную массу складывают тонким слоем на чистой бумаге или салфетке.Храните такую заготовку в тканевых пакетах подальше от продуктов с сильным ароматом.
Сушка половинок баклажана.
В Турции и Италии такую форму баклажанов используют для начинки начинки. Для просушки мякоть срезают с каждой половинки, оставляя стену толщиной 0,5 см.
Сушка баклажанов целиком.
В данном случае используются мелкие плоды, которые долго хранятся на открытом воздухе. Хорошо просушенный баклажан внутри при встряхивании слышен стук семечек.

Ферментный баклажан на зиму — Видео

Баклажаны довольно популярны, но не многие умеют их правильно хранить.Замораживание — отличный вариант, но баклажаны очень объемные и в морозилку много не кладут. Поможет обезвоживание с последующим восстановлением. Мы же рассмотрим следующие интересные рецепты сушки баклажанов.

Баклажаны желательно выбирать одного размера, и не очень спелые, у которых семян не так много.

Баклажаны разрезать на длинные полоски, залить ниткой и повесить сушиться на свежем воздухе.

Баклажаны быстро сохнут и уже через 3-5 дней будут готовы к длительному хранению.

Баклажаны сушеные в духовом шкафу или на электрическом жестком

Баклажаны промыть, нарезать кружочками и посолить. Теперь им нужно дать время улететь и выпустить горечь.

Ежечасно баклажаны промывают, немного плюются, присыпают специями, добавляют немного растительного масла и перемешивают. Выложите их на противень, либо на поддон электромобиля.

В духовке отображается температура 120 градусов, а при просушивании оставьте дверцу слегка приоткрытой.Сушка займет около 3 часов.

В электросети температура нужна 50 градусов, а время доставки 6-7 часов.

Хранилище

Для приготовления мясных блюд икру, запекание, баклажаны необходимо охладить и переместить в стеклянную банку.

Зимой достаточно будет замочить сушеные баклажаны на 2 часа в воде, и они вернут практически свой первоначальный вид. В любом случае этого хватит для приготовления тушенки или даже начинки из баклажанов.

Чтобы использовать сушеные баклажаны как самостоятельное блюдо, налейте немного растительного масла на дно стеклянной банки, выложите слой баклажанов, сверху щепотку тертого чеснока и снова немного масла. И снова слоями баклажаны, чеснок, масло до заливки в банку.

Чипсы из баклажанов

Баклажаны нарезать длинными тонкими полосками. Приготовить маринад:

100 грамм оливкового масла
50 г соевого соуса или яблочного уксуса
2 столовые ложки меда
кайенский перец, болгарский перец по вкусу.

Опустите баклажаны в маринад и выдержите при комнатной температуре не менее 2 часов.
После этого просушите салфетками и поместите в электрическую сушилку.

При температуре 40 градусов чипсы из баклажанов сушат около суток. Это можно найти по характерной корочке пластин.

Рецепты сушки баклажанов набор, у каждой хозяйки свой рецепт. Делитесь своими достижениями и дополняйте нашу кулинарную книгу.

Видео: Как сушить баклажаны в электросети:

Сани готовим летом, а осенью подсушиваем баклажаны.Не каждая хозяйка готова целый день заниматься консервацией, да и места для заморозки уже не хватает. А как сделать акцент на правильном питании? Видео витамины не держат! Сушка считается одним из лучших способов сохранить не только вкус, но и полезные вещества. В этой статье узнайте, как правильно сушить баклажаны на зиму в домашних условиях.

Существует три основных способа сушки баклажанов:

На резьбе;
В духовке;
В электросети.

Конечно, если у вас есть отдельная морозилка и вы можете заморозить килограммы баклажанов на зиму, то вы сэкономите свое время. Но у меня морозилка уже забахта, так что приступаю к сушке.

«Сингны» как бусты — на потоке

В этом рецепте я расскажу, как правильно сушить баклажаны на нитке. Баклажаны по вкусу и консистенции напоминают грибы. А когда мы будем радовать гирляндами из баклажанов, также будет очевидным и внешнее сходство.

Для приготовления нам потребуются баклажаны. Я не разбираюсь в сортах и не могу отличить «ромб» от «раннего чешского», поэтому выбираю для сушки самые мелкие овощи. В таких плодах меньше семян, они будут меньше гордиться.

Совет! Чтобы избавиться от горечи, замочите синие кружки в соленой холодной воде на 15 минут. После — сушат на бумажном полотенце.

Следующий шаг — это тонкий слой кожи. Если у вас есть овощной нож, то вы быстро справитесь с чисткой.
Обрезать «жопу» и «нос».
Остался заключительный этап — термообработка. Баклажаны залить кипятком и настаивать 5 минут.
Вынуть овощи из воды и бросить на сито в стаканы с лишней водой.
Когда баклажаны остынут, с помощью обычной иглы и ниток свяжите ложки на расстоянии 3 см друг от друга. Сушим на кухне или в теплом месте в течение недели.

Баклажаны напоминают шляпки грибов Босыновиков Такие «грибочки» можно использовать при приготовлении супов и тушеных блюд.

Сушка в духовке

Этот способ сушки практически ничем не отличается от предыдущего рецепта. Только здесь мы не используем соль.

Очищенные овощи разложить по кружкам по нитке.
На сухом окунье бусинки баклажаны и отправляем в духовку на 10-15 минут при температуре 160 градусов.
Подержим в сухом месте 3-4 дня.

Когда овощи засохли, собираем их в стеклянную банку и плотно закрываем крышкой.

Сушеные баклажаны «Под лугом» в электрической мясорубке

Еще один очень интересный вариант Приготовление голубых овощей В электросети. В предыдущем рецепте мы создали грибы, а в этом — мясо!

Баклажаны вымыть и почистить. Нарезать тонкими полосками ножом или овощерезкой. Приготовить маринад:

Масло растительное — 100 мл;
Мед — 2 ч. L .;
Соевый соус — 70 мл;
Перец, паприка, специи.

Залейте ломтики маринадом и оставьте на 2 часа при комнатной температуре.

Укладываем полосы на уровни сушилки, выставляем температуру 40 градусов и сушку 24 часа. Получаются тонкие хрустящие полоски, напоминающие бекон. Только калорий меньше, а пользы больше. Овощные чипсы прекрасно гармонируют с пивом.

Баклажаны лучше сушить или замораживать

Скажу так, любой способ заготовок на зиму хорош. Часть полезных веществ теряется как при замораживании, так и при сушке. Первый способ быстрый, сушка требует терпения.Но лично мне больше нравятся сушеные баклажаны!

Сухие баклажаны можно добавлять в супы, тушить или готовить на пару. Если вы хотите их поджарить, то перед приготовлением замочите в воде на 5 минут.

Измельчите сушеные овощи и получите приправу необычного вкуса.
С помощью блендера приготовьте растительный порошок, добавьте воды и используйте как косметическую маску для лица.
Ложка сушеного синего в день помогает справиться с алкогольной и никотиновой зависимостью.

Теперь вы знаете, как сушить баклажаны на зиму в домашних условиях и выбрать рецепт по вкусу. Приятного аппетита!

Кира Цеколова

Сбор овощей на зиму — трудоемкий процесс. Альтернативой консервации станет сушка изделия. Сушить баклажаны удобнее всего в электросети. Так продукт не теряет своих полезных свойств после приготовления.

Полезные свойства овощей

Баклажаны — для любимого многими лакомства.У этого овоща исключительные вкусовые качества. Неповторимые кисло-сладкие нотки прекрасно дополнят как первые, так и вторые блюда.

Разлив овощей в бутылки на зиму, чаще всего поддаются консервированию или замораживанию. Но у каждого из этих способов хранения есть недостатки, например, потеря летней свежести и вкусовых характеристик. Также уменьшается количество полезных веществ, содержащихся в продукте. Баклажаны лучше сушить, чтобы сохранить пищевую и биологическую ценность продукта.

Сушеный овощ содержит более 80% всех веществ, содержащихся в свежем. Состав овоща в сушеном виде:

витамины A, B, C, P;
натуральных сахаров, органических кислот и пектинов.
кальций, калий, железо, фосфор, натрий, магний, медь и др.

Незаменимый, даже сушеный продукт, благоприятно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, печени и почек. Следует использовать только молодые плоды.Старый содержит соланин, употребление которого грозит отравлением организма.

Выбор баклажанов

На вкус сушеного продукта влияет не только способ приготовления, но также качество и характеристики самого овоща. Лучше покупать больше молодых плодов, так как они более нежные на вкус, неухоженные и имеют мелкие семечки.

Для сушки баклажанов лучше брать плоды с мелкой, но цельной кожицей. Признаков порчи быть не должно.Цвет тоже должен быть однородным.

Сушка продукта в электросети

Когда овощи для сушки уже выбраны, остается только подготовить их к варке. Их тщательно моют, протирают салфеткой или кухонным полотенцем, а также удаляют плод и широкую основу. По желанию овощ очищают от кожуры.

Необходимо выбрать способ нарезки сушеных баклажанов. Можно сушить как кольцами, так и дольками, кубиками. Толщина измельченного продукта не должна превышать 1 см.Обычно ориентируются на размеры ячеек сушилки.

Чтобы избежать горечи во вкусе сушеных баклажанов, нарезанный овощ нужно промыть в подсоленной воде. Советуют ему 1-2 минуты. повар

Сушка овощей

Нарезанный овощ загружается в лотки электропривода. Перед загрузкой изделия следует изучить правила эксплуатации сушилки. Масса баклажанов в электросети должна соответствовать норме, указанной в документе.

Изучив инструкции и поместив ломтики или кубики баклажанов в электрическую установку, они приступают к приготовлению.

Баклажаны сушат так:

Температура установлена (55-65 ° С).
Устройство включено в сеть.
Изделие сохнет до 12 часов. Время зависит от мощности прибора, а также от размера кубиков или ломтиков овощей, тонкие кусочки легче сушить.

Баклажаны сушить в электросети несложно.Главное следить за приготовлением продукта, раз в несколько часов переворачивая куски и меняя поддоны местами. Время приготовления всегда легко увеличить или уменьшить, ориентируясь на состояние овоща.

Многие осенью задумываются, как сохранить баклажаны на зиму. Заготавливают их по-разному: в виде консервов, баклажанной икры, даже замороженной. Менее чем редкий способ уборки баклажанов — сушка, хотя в овощах сохраняется большое количество полезных веществ.В нашей стране такой способ заготовки «Клетка» не очень распространен, но в Турции или Италии сушеные баклажаны всегда можно найти в магазинах.

Сухие баклажаны, а также зелень укропа и петрушки могут быть в условиях городской квартиры. Этот процесс абсолютно несложный и каждый сможет выбрать для себя наиболее удобный способ сушки «синего».

Как сушить баклажаны?

Для сушки подходят только спелые баклажаны, без повреждений и признаков гниения.Желательно выбирать плоды с тонкой кожицей, а поверхностная мякоть становится твердой, семена крупные, поэтому такие баклажаны не подходят для сушки.

Из баклажанов можно делать сушеные заготовки с разными вкусовыми качествами, используя для этого специальные маринады и специи. При желании гурман может приготовить сушеные баклажаны со вкусом бекона, а зимой подать в качестве закуски тонкую соломку.

Сушеные баклажаны перед приготовлением замочить в воде и приготовить как грибы.

Сушеные баклажаны «Мясные»

4 маленьких плода или 2 больших очищаем кожу и нарезаем тонкими полосками.Для удобства мы можем летать острым ножом или использовать специальную насадку на овощерезке. Если баклажаны очень большие, полоску можно дополнительно разрезать на 2 или 4 части.

Теперь нужно приготовить маринад, для чего в отдельной посуде смешать полстакана оливкового масла, треть соевого соуса или яблочного уксуса, 2 ложки меда, четверть чайной ложки кайенского перца и чайную ложку перец.

Подготовленные баклажаны залить маринадом и настаивать 2 часа. Далее полосы застилаются бумажным полотенцем и выкладываются в электросушилке.При температуре 40 градусов сушат полоски баклажанов около суток. Сушеные баклажаны готовы, когда у них появится характерный хруст.

Сушилки баклажаны «как грибы»

По вкусу приготовленные на зиму баклажаны очень напоминают грибы, а внешний вид иногда вводит в заблуждение.

Как сушить баклажаны в таком виде? Просто. Духовку разогрейте до 160 градусов и держите баклажаны минут 10, не дольше. Затем невысокие баклажаны достают из духовки и ставят в сухое место для окончательной сушки.

Сухие баклажаны нужно разлить в стеклянную посуду или тканевые пакеты.

Баклажаны сушеные соленые

Баклажаны можно сушить с предварительной обработкой. Очищенные от кожуры плоды нарезают кольцами средней толщины и присыпают солью, оставляя на 15 минут.Это стандартный способ избавиться от излишней горечи из мякоти.

Для употребления в пищу такие сушеные баклажаны замачивают в воде, после чего обжаривают.

Как сушить баклажаны в электросушилке или духовке?

Если в доме есть электрическая сушилка, заготовить достаточное количество сушеных баклажанов не составит большого труда.В инструкции к такому устройству есть подробная информация о способе, температуре и времени высыхания.

Ломтики баклажана разворачивают наоборот так, чтобы они свободно располагались по всей поверхности.Духовку предварительно разогревают до 200 градусов и прямо в нее кладут хлыст. Сушка ежечасная, температуру снижают вдвое и держат еще 4 часа.

Сушеные баклажаны на открытом воздухе

Как и в предыдущих способах сушки, баклажаны нужно подготовить — тщательно вымыть и просушить.Мякоть нарезают тонкими полосками (снятые плоды) и раскладывают наоборот так, чтобы дольки лежали, не соприкасаясь друг с другом. Багаж выставляют на солнце, защищают от солнца, где нет сквозняков. Для равномерного высыхания баклажанов его следует перевернуть, а сам процесс такелажа займет около 5-6 дней. Чтобы при сушке на баклажаны не попадала пыль и прочий мусор, противень накройте марлей в один слой.

Разделка баклажанов для сушки

Способы нарезки баклажанов перед сушкой зависят от того, какие блюда будут приготовлены из такой заготовки:

Нарезка кубиками.
Если зимой вы будете готовить баклажаны из сушеных к икре или тушить, то плоды для сушки нарезают мелкими кубиками. Такая заготовка хорошо просушивается при комнатной температуре 3-4 дня. Более быстрое высыхание будет в духовке, на которую вам понадобится всего 4 часа.
Столомка из баклажана.
Это оптимальная форма баклажанов для приготовления салатов и супов. Очищенные баклажаны натирают на терке с крупными дырочками и полученную массу складывают тонким слоем на чистой бумаге или салфетке.Храните такую заготовку в тканевых пакетах подальше от продуктов с сильным ароматом.
Сушка половинок баклажана.
В Турции и Италии такая форма баклажана используется для начинки. Для просушки мякоть срезают с каждой половинки, оставляя стену толщиной 0,5 см.
Сушка баклажанов целиком.
В данном случае используются мелкие плоды, которые долго хранятся на открытом воздухе. Хорошо просушенный баклажан внутри при встряхивании слышен стук семечек.

Ферментный баклажан на зиму — Видео

(PDF) Анализ энергии и эксергии при сушке баклажанов в сушилке с псевдоожиженным слоем

178 Октябрь, 2017 AgricEngInt: CIGR Journal Открытый доступ по адресу http: // www.cigrjournal.org Vol. 19, No. 3

Учитывая тепловую эффективность процесса сушки

, сушилки с псевдоожиженным слоем — с их высокой теплотой и скоростью массопереноса и сушки

— широко используются в сушках продуктов питания

. Кроме того,

сушилок с псевдоожиженным слоем имеют множество применений в химии, металлургии и

фармацевтической промышленности (Bialobrzewski et al., 2008).

Анализируя энергию и эксергию сушки коробы

с помощью тонкослойной сушилки, исследователи пришли к выводу, что как потребление энергии

, так и коэффициент потребления энергии

увеличиваются с увеличением времени сушки, тогда как эффективность эксергии

снижается.Количество потребляемой энергии

и коэффициент энергопотребления находились в диапазоне

0,009-0,65 кДж с-1 и 0,00007-0,008, соответственно, при

температурах 71 ° C-93 ° C, с диапазоном скорости воздуха

от 0,82 до 1,18 м / с (Corzo et al., 2008).

При исследовании энергетического и эксергетического анализа сушки

кусочков перца чили был сделан вывод, что диапазон эксергетической эффективности сушки

составляет 67,28–97,92%;

кроме того, было замечено, что коэффициент потребления энергии

уменьшался при повышении температуры сушки;

при этом увеличилась эксергетическая эффективность (Акпинар, 2004).

Другие исследователи обнаружили, что при сушке моркови соотношение потребляемой энергии и энергопотребления

увеличивалось на

с увеличением температуры сушки и глубины слоя, в то время как

они уменьшались с увеличением размера моркови

штук. Максимальное соотношение потребления энергии и энергии

наблюдалось при температуре 70 ° C, глубине слоя

90 мм и размере 4 мм, в то время как минимальные значения

наблюдались при температуре 50 ° C, слой глубина

30 мм, размер 10 мм (Назгеличи и др., 2010).

В другом исследовании сушилка с псевдоожиженным слоем производительностью

22 тонны в час была разработана для сушки рисовых полей, и расчеты

показали, что меньшие эксергетические потери приводят к увеличению эксергетической эффективности на

. Это продемонстрировало, что

, использующее энергию воздуха, эффективно для процесса сушки.

Анализ баланса эксергии, проведенный в этом исследовании

, показал, что только 31% -37% эксергии было использовано для сушки риса

.Это проиллюстрировало цели использования оставшихся

эксергии. Использование эксергии должно быть увеличено на

, обеспечивая достаточное количество изоляторов в корпусе сушилки, и на

, рециркулируя отработанный воздух; это можно оценить с точки зрения экономической эффективности

(Sarker et al., 2015). В результате энергетического анализа

и эксергетического анализа сушки нативного крахмала маниоки в лотковой сушилке

был сделан вывод, что для крахмала с содержанием

0,76% золы, 0,85% сырого протеина 0.16% сырого жира,

незначительное количество клетчатки, средний размер гранул

14,1 мм, pH 5,88, содержание амилозы 23,45% и степень кристалличности

22,34%, коэффициент использования энергии

увеличился от 1,93 до 5,51 Дж / с и от 0,65 до 0,6

при повышении температуры сушки с 40 ° C до 60 ° C

(Aviara et al., 2014). При энергетическом и эксергетическом анализе процесса сушки фисташек на солнечной энергии

было обнаружено, что максимальная эффективность использования эксергии

была получена, когда потери эксергии

были минимальными.Получен максимальный поток эксергии

в систему 3,718 кДж;

, однако, потери эксергии были увеличены за счет увеличения выработки энергии на

как на полках, так и в солнечной сушильной камере

(Midilli and Kucuk, 2003).

Цель настоящего исследования — представить

термодинамический анализ сушки баклажанов при различных размерах баклажанов

и различных температурах и соотношении потоков воздуха

в сушилке с псевдоожиженным слоем, а также определить наилучшие условия

для минимальной энергии. утилизация и эксергия

потери в процессе сушки.

2 Материалы и методы

2.1 Подготовка материала

Свежесобранные баклажаны были куплены на местном рынке

и хранились в лабораторном холодильнике при 5 ° C.

В начале каждого теста баклажаны промывали,

очищали от кожуры и нарезали вручную с помощью цилиндров диаметром

5, 10 и 13 мм и высотой 10 мм. Эксперимент по сушке

был проведен с использованием лабораторной сушилки с псевдоожиженным слоем

, изготовленной на кафедре механических

биосистем Университета сельскохозяйственных наук

и природных ресурсов Горгана, Иран.

A- Камера псевдоожижения B- Управление нагревателем C- Вентилятор D- Нагреватели

Рис. 1 Схематическое изображение тестирования

аппарат

Рецепт легкого жареного баклажана — мне понадобятся секунды

Лучший жареный баклажан КОГДА-ЛИБО! Его так легко приготовить дома, и он намного лучше, чем в большинстве ресторанных версий. С нашим волшебным ингредиентом вы всегда легко добьетесь идеальных результатов!

Прикрепите его к Доске для закусок, чтобы сохранить на потом!

Будьте уверены, Следите за Gonna Want Seconds на Pinterest , чтобы увидеть больше отличных рецептов!

Посмотрим правде в глаза.Часто приходится прибегать к технике или особым ингредиентам, о которых вы даже не догадывались, чтобы сделать все правильно. Это не значит, что рецепт сложен. Часто вам нужен только секретный ингредиент или особая техника!

В этом рецепте и того, и другого понемногу. Вы жарите на сковороде или во фритюре? Использовать муку, кляр или панировку? А как насчет масла? Насколько жарко слишком жарко, и могу ли я использовать чан с жидкостью для жарки, не прибегая к неотложной медицинской помощи?

Давайте немного демистифицируем процесс жарки и займемся одним из моих любимых: хрустящими жареными баклажанами.

Баклажан, возможно, не входит в список «любимых овощей» для некоторых людей, но я никогда не видел, чтобы кто-нибудь отказывался от этих хрустящих ломтиков!

Подходит ли вам жареный баклажан?

Баклажаны сами по себе очень питательные фрукты (да, не овощ), они содержат множество витаминов и минералов для борьбы со всем, от головных болей до депрессии.

Кроме того, он богат клетчаткой, которая полезна для здоровья сердца и пищеварения и дольше сохраняет чувство сытости (я вижу вас, летний купальник!).

Это «жареная» часть, которую мы обычно приравниваем к , а не к здоровью.

Вместо этого вы можете попробовать жареные в духовке баклажаны, и это будет эффективно, если вы делаете запеченный пармезан из баклажанов или что-то, где хрустящая корочка не имеет решающего значения. Метод жарения в духовке просто не создает такой же хруст, поэтому он не удовлетворит желание жареного таким же образом.

Нет, я не рекомендую есть жареную пищу каждый день, так как никакое количество времени на беговой дорожке не может полностью противодействовать «жареной» части.

При жарке этой нежирной пищи определенно увеличивается количество жира, но вы можете свести к минимуму поглощение лишнего масла, выбрав хорошую панировку и правильно выполнив метод жарки.

Существует три типа жарки: жарка на сковороде, при которой сковорода едва покрыта маслом — подходит для таких деликатесов, как крабовые лепешки или тонкие котлеты из курицы или свинины; жарка во фритюре в нескольких дюймах масла — хорошо для таких блюд, как картофель фри и пончики; и мелкое обжаривание, которое является золотой серединой — хорошо для таких вещей, как курица на кости, кукурузный хлеб с горячей водой , и этот рецепт баклажанов.

Некоторые домашние повара любят жареные во фритюре баклажаны, и я считаю, что это хорошо работает, если вы используете жидкое тесто и кусочки (не ломтики) баклажанов. Используя покрытие, такое как тесто для блинов или темпура, рецепты жареных баклажанов, которые включают жарение во фритюре, дают хрустящую, но гладкую внешность.

Лично я предпочитаю некоторую дополнительную текстуру баклажана, которая достигается только при правильной панировке и грубых панировочных сухарях, и этот метод намного лучше работает с методом неглубокой жарки. Одна сторона баклажана всегда соприкасается с горячей сковородой, что способствует поджариванию стороны готовки и образованию желтой корочки.Панировка может изменить рецепт или испортить его.

Вы можете выбрать легкую панировку, то есть обжарить баклажаны с мукой, но при этом не образуется достаточно толстый слой, чтобы сбалансировать текстуру баклажана.

Вместо этого вы можете выбрать тяжелую панировку, например, южные жареные баклажаны, обмакнутые в пахту и кукурузную муку, но если ваши ломтики не слишком толстые (и их приготовление не займет больше времени), этот метод дает соотношение панировки и баклажанов, которое все еще невелико. выключенный.

Моя панировка — это трехэтапный процесс, который достаточно существенен, чтобы окупить жарку, но без доминирования в блюде.Использование панировочных сухарей панко также вместо жареных баклажанов без панировочных сухарей на самом деле дополняет текстуру нежных баклажанов.

Как приготовить жареные баклажаны?

Первый шаг — посыпать баклажаны кукурузным крахмалом, чтобы остальная часть панировки прилипла к ней.

Я предпочитаю использовать кукурузный крахмал вместо муки, так как это 100% крахмал (по сравнению с мукой, которая составляет около 75%), и он становится очень хрустящим (это то, что они используют для хрустящей курицы генерала Цао в вашем любимом китайском ресторане).

Кукурузный крахмал также имеет более тонкую текстуру, что означает, что он более полно покрывает поверхность и помогает яйцу прилипать практически повсюду. Кстати, не забудьте сначала посолить яйца, так как соль помогает расщеплять белки и немного разжижать яйца, что облегчает покрытие баклажанов.

Яйца помогают прилипнуть панко к ломтикам баклажанов, и я люблю использовать предварительно приправленные, чтобы добавить дополнительные травы и специи. «Итальянская приправа» означает смесь чеснока, лука, базилика и орегано, и землистые свойства этих ингредиентов действительно усиливают насыщенность баклажана.

Теперь, когда вы панировали и готовы к жарке, дайте баклажанам подсохнуть в течение нескольких минут. Не пропускай этот шаг.

Избыточная влажность мешает работе и совершенно опасна при работе с горячим маслом. Это также приводит к слишком сильному падению температуры при добавлении баклажанов, а это означает, что вы уменьшаете потенциал максимального коэффициента измельчения.

Время высыхания также помогает покрытию лучше прилипать к баклажанам во время их приготовления.

Убедитесь, что ваша сковорода достаточно глубокая, чтобы вместить масло и баклажаны, и на достаточной высоте, чтобы масло не разбрызгивалось. внутри .Я также предлагаю использовать сковороду с прямыми сторонами, поскольку вылавливание жареных кусочков из сковороды с закругленными краями может быть непростым делом, особенно если вы хотите избежать разлива масла (и возгорания плиты).

Для этого рецепта я использую овощное масло или другое масло с нейтральным вкусом и высокой температурой дыма, чтобы его можно было безопасно хранить при температуре около 375 градусов.

Горячее масло вытесняет влагу (пар) из баклажана, что помогает предотвратить попадание масла в баклажан. Если масло недостаточно горячее или вы переполнены сковородой, масло может впитаться в панировку и образовать печальный жирный беспорядок.

Не выбирайте более высокую температуру, поскольку вы не хотите, чтобы внешняя поверхность подрумянилась (или подгорела) до того, как внутренности будут готовы.

Будьте готовы увидеть множество крошечных пузырьков, окружающих баклажан, как только вы бросите ломтики в сковороду.

Пора переворачивать, как только пузыри начинают увеличиваться в размерах и значительно уменьшаться, тогда вы закончите загорать этих красавиц с другой стороны.

Эти большие пузыри означают, что вы уже выдохлись — буквально — на той стороне и находитесь в опасности заболеть грязью.Слейте воду на бумажные полотенца перед подачей на стол, чтобы собрать жирные капли и отвести лишнюю влагу.

Баклажаны нужно чистить перед жаркой?

Мне часто задают этот вопрос, потому что я думаю, что многие люди так думают, но на самом деле я предпочитаю жарить баклажаны с кожурой. Большинство витаминов и минералов, о которых я упоминал ранее, заключены внутри этого темно-фиолетового покрытия, и кожица молодых баклажанов после приготовления будет совершенно нежной.

Он также добавляет оттенок цвета и помогает сохранить ломтики баклажана в целости после того, как внутренности станут мягкими во время приготовления.

Жарка — это несложный процесс, но есть несколько основных правил, которым нужно следовать. Я всегда выступаю за принцип «практика делает совершенство», тем более что правильно приготовленная жареная еда чертовски хороша!

Просто займите свою кухню и поэкспериментируйте с различными методами жарки, панировки и панировки.

Выжимка лимона дополняет практически любое пикантное жареное блюдо, поэтому обязательно попробуйте его здесь, но вы также можете подать жареные баклажаны с соусом маринара.Если вы сложите оба сверху макаронных изделий, я думаю, вы можете официально назвать это обедом (хотя он также хорошо подается с остатками Салат антипасто ) !

Примечания к рецепту жареных баклажанов :

Жарка партиями — Баклажаны нужно готовить партиями, чтобы избежать переполнения. Пока вы закончите, держите жареные баклажаны в тепле при температуре 200 градусов на противне, выстланном бумажным полотенцем.

Совершенство баклажанов — Выбирая баклажаны, выбирайте самые свежие из них и используйте их менее чем за неделю.Ищите блестящие, пухлые экземпляры, а не тусклые и морщинистые. Меньшие также предпочтительнее, так как большие, как правило, более зрелые и потенциально горькие.

Вы сказали горький? — Вы заметите, что я не солю баклажаны для этого блюда. Есть много мыслей о том, нужна ли засолка, но, по общему мнению, если вы имеете дело со свежими, молодыми, твердыми баклажанами, засолка заранее не требуется.

Помимо удаления горького сока, который добавляет дополнительную влагу, с которой вам придется иметь дело перед панировкой, соление также меняет текстуру баклажана.Лучше просто выбрать баклажаны, которые не нуждаются в полном «юношеском» лечении.

Жареные баклажаны

Наш рецепт жареных баклажанов позволяет создать легкое хрустящее блюдо, главное в текстуре. Чтобы сделать это итальянское лакомство надежным, достаточно нескольких уникальных ингредиентов, таких как панко. Наша методика показывает вам, как все сделать правильно. Превосходная закуска, гарнир или легкий обед. Наш рецепт жареных баклажанов позволяет создать легкое хрустящее блюдо, главное в текстуре.Чтобы сделать это итальянское лакомство надежным, достаточно нескольких уникальных ингредиентов, таких как панко. Наша методика показывает вам, как все сделать правильно. Превосходная закуска, гарнир или легкий обед.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 2 минуты

Общее время22 минуты

Порций: 4 человека

Автор: Кэтлин

Инструкции

В небольшой неглубокой миске взбейте яйцо с 1/4 чайной ложки соли. Еще в 2 отдельные неглубокие блюда насыпьте кукурузный крахмал и панировочные сухари.Обваляйте каждый ломтик баклажана в кукурузном крахмале, тщательно покрывая его, затем осторожно удаляя излишки, затем в яичной смеси, затем в крошках панко, придавливая их, чтобы они лучше прилипали. Переложите покрытые оболочкой баклажаны на решетку и дайте покрытию застыть 20 минут.
Нагрейте масло 1/2 дюйма на толстом дне, сковороде с прямыми сторонами высотой 2 дюйма до 375 градусов. Обжаривайте ломтики баклажанов порциями по 1 минуте с каждой стороны или до золотистого цвета. Переложить на противень, застеленный бумажным полотенцем.Приправить дополнительным количеством соли и перца. Поверх горячих баклажанов выдавите дольки лимона или полейте соусом маринара или моцареллой, если используете, и подавайте.

Также сделано вентиляторов:

Ничего не найдено

Оцените рецепт

Питание

© Хочу секунд.Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети / веб-сайты / блоги строго запрещены.

Еще гарниры и закуски!

Зубчатая кукуруза — Золотая кукуруза в обильном домашнем заварном креме с нужным количеством копченого бекона, покрытого хрустящей панировочной начинкой!
Обжаренная спаржа — Спаржа невероятно нежная и ароматная!
Жареный чеснок Спаржа с фетой — Нежная спаржа с чесноком и идеально покрытая фетой!
Запеченные помидоры — Вам нужно немного итальянского вдохновения на ужин сегодня вечером? Запеченные помидоры — это билет! Их все любят, и они выпекаются всего за 10 минут.

гарниры 30-минутные блюда, итальянские

Взаимодействие с читателями

Основная боковая панель

Баклажаны | Вики Сообщества

Баклажаны / Тушеные баклажаны

10 дней

6 дней

Код «баклажан» "Баклажан вареный"

« Не похоже на яйцо. ”

— Уилсон, рассматривая баклажан.

« Определенно не птица. ”

— Ива при осмотре баклажана.

« Это не яйцо! ”

— Вольфганг, рассматривая баклажан.

« Почти смертельный паслен. Почти. ”

— Венди, рассматривая баклажан.

« ЕГО ИЛЛОГИЧЕСКОЕ НАЗВАНИЕ »

–WX-78, при осмотре баклажана.

“ Паслен, в частности Solanum Melongena. ”

— Плетеное дно, при осмотре баклажана.

« Держу пари, что птицы имеют к этому какое-то отношение. ”

— Вуди при осмотре баклажана.

« Еще один скучный завод. ”

–Максвелл, рассматривая баклажан.

« Я могу с уверенностью предсказать, что это расстроит мой желудок. ”

–Вагстафф при осмотре баклажана.

“ Пурпурный и луковичный. ”

–Вигфрид, рассматривая баклажан.

« Блеч, баклажаны. ”

— Веббер при осмотре баклажана.

« Я никогда не видел яйца такого оттенка фиолетового. ”

— Валани, рассматривая баклажан.

“ Баклажан! ”

–Достаточно при осмотре баклажана.

« Она красивого оттенка пурпурного. ”

— Лесноногие при осмотре баклажана.

« ‘TIS PURPLEY NUM NUMS »

— Вильба при осмотре баклажана.

“ Ммм … ”

— Полынь при осмотре баклажана.

“ Лучшие из фиолетовых овощей, если вы спросите меня. ”

–Уиллер при осмотре баклажана.

« Посмотрите, как это странно! Ха! ”

— Винона, рассматривая баклажан.

« Я такого раньше не видел! ”

–Wortox, при осмотре баклажана.

“ Большой фиолетовый вкуснятина! ”

–Вурт при осмотре баклажана.

« Даже в пустыне нужно есть овощи. ”

–Уолтер, рассматривая баклажан.

Баклажан — это необычный овощ, который можно выращивать на базовых и улучшенных фермах путем посадки семян с 11% шансом выращивания или использования семян баклажанов (Swirly Seeds). Его можно использовать в качестве ингредиента в нескольких рецептах мультиварки.Если скармливать птицу в птичьей клетке баклажан, получится 1-2 семени баклажана, а также 50% шанс получить простое семя.

« Еще менее яростный. ”

— Уилсон, рассматривая тушеный баклажан.

« При огне баклажан получился вкуснее. ”

–Ива при осмотре тушеного баклажана.

“ Без желтка! Желток — самая сильная часть! ”

— Вольфганг, рассматривая тушеный баклажан.

« Приготовление этого паслена сделало его еще менее опасным. ”

— Венди, рассматривая тушеный баклажан.

« FANCY »

–WX-78, при изучении тушеного баклажана.

« Я представляю: Solanum Melongena тушеный. ”

– Плетеное дно, при изучении тушеного баклажана.

« Подозрительно птичка. ”

— Вуди при осмотре тушеного баклажана.

« По крайней мере, немного более изысканно. ”

–Максвелл, рассматривая тушеный баклажан.

« Научно доказано, что тушение успокаивает мой желудок. ”

–Wagstaff, при осмотре тушеного баклажана.

« Fööd for the weak. ”

–Вигфрид, рассматривая тушеный баклажан.

« Мама знала, что мне нравится тушеный. ”

–Веббер при изучении тушеного баклажана.

« Это что, омлет? ”

— Валани, рассматривая тушеный баклажан.

“ Можно использовать томатный соус и пармезан … ”

–Достаточно при изучении тушеного баклажана.

“ Посмотрите, как приготовлены Лесные ножки. ”

–Деревянные ножки при осмотре тушеного баклажана.

“ ‘TIS FWOOSH’DED PURPLEY NUM NUMS ”

— Вильба, при изучении тушеного баклажана.

« Живот любит »

– Полынь при изучении тушеного баклажана.

« Я предпочитаю омлет из баклажанов. ”

–Уиллер при изучении тушеного баклажана.

« Так стало лучше? Я не знаю. ”

–Винона, рассматривая тушеный баклажан.

« Мое любимое лакомство … его невозможно превзойти! ”

–Wortox, при изучении тушеного баклажана.

“ Придает пурпурный аромат, флейте. ”

–Вурт, при изучении тушеного баклажана.

« Ой, приготовить намного лучше! ”

–Уолтер, рассматривая тушеный баклажан.

Тушеный баклажан — это овощной продукт, приготовленный путем приготовления баклажана на огне (у костра, костровой ямы или звезды гнома). Он восстанавливает гораздо больше здоровья, чем его сырой аналог. Его также можно использовать в качестве ингредиента в нескольких рецептах мультиварки. Поскольку фаршированный баклажан в мультиварке значительно уступает фрикаделькам, игроку неразумно использовать баклажаны в мультиварке, когда доступны другие ингредиенты. В таких условиях гораздо эффективнее съесть баклажан как тушеный и приготовить другое блюдо.

дуриан | Вики Сообщества

Дуриан / Дуриан с очень сильным запахом

-3 (0)

10 дней

6 дней

Код "дуриан" "durian_cooked"

« Ой, пахнет! ”

— Уилсон, исследуя дуриан.

“ Фу, вонючий! ”

–Уиллоу при осмотре дуриана.

“ Остроконечный вонючий фрукт. ”

— Вольфганг при осмотре дуриана.

« Колючий и вонючий! ”

— Венди, исследуя дуриан.

« ХОРОШАЯ ВЕЩЬ, НЕТ НОСА »
–WX-78, при осмотре дуриана.
« Ага, Дурион Зибетин. Это действительно воняет. ”
–Wickerbottom, при осмотре дуриана.
« Плохо пахнет. ”
— Вуди при осмотре дуриана.
« Это навязанный вкус. ”
–Максвелл при осмотре дуриана.
« Я не хочу экспериментировать с едой. ”
–Вагстафф при осмотре дуриана.
« Пахнет моими боевыми ботинками. ”
–Вигфрид при осмотре дуриана.
“ Острый. ”
— Веббер при осмотре дуриана.
« Выглядит довольно сложно съесть. ”
— Валани, исследуя дуриан.
« Этот запах … »
–Достаточно при осмотре дуриана.
“ Она действительно пахнет едой! ”
— Лесноногие при осмотре дуриана.
« СЛАДКИЙ ЗАПАХ »
— Вильба при осмотре дуриана.
« Вонючий живот »
— Полынь при осмотре дуриана.
“ Какой приключенческий запах я обнаружил! ”
–Уилер при осмотре дуриана.
“ Сильная вонь! Я уважаю это. ”
— Винона, при осмотре дуриана.
« Я люблю хорошую вонь! ”
–Wortox, при осмотре дуриана.
« Ммм … пахнет болотом! ”
–Вурт при осмотре дуриана.
« Фу! Что это такое? ”
–Уолтер, рассматривая дуриан.
A Дуриан — редкий фруктовый продукт питания. Его можно приготовить на огне в Дуриан с сильным запахом, а также использовать в качестве ингредиента в рецептах мультиварки. Дурианы можно выращивать на приусадебных участках. Обычные семена дают 5% шанс вырастить дуриан. Семена дуриана можно получить, скармливая дуриан птицам в птичьей клетке, которые могут дать 1-2 семени дуриана, а также с 50% шансом получить нормальные семена.
Как и «Мясо монстров», сырой дуриан вредит здоровью и рассудку, а также влияет на рецепты мультиварки.Его можно использовать в качестве фрукта / любого наполнителя в рецепте мультиварки без токсических эффектов, но использование более 1 дуриана в рецепте мультиварки может привести к получению чудовищной лазаньи, если рецепт не содержит веточки или не имеет более высокого приоритета.
Уэббер по-прежнему будет получать штрафы за здоровье и рассудок от употребления дурианов.
« Теперь пахнет еще хуже! ”
— Уилсон, исследуя Дуриан с сильным запахом.
« Уф, пахнет так же плохо приготовленным! ”
— Ива при осмотре дуриана с сильным запахом.
“ Теперь горячий остроконечный вонючий фрукт. ”
— Вольфганг, исследуя Дуриан с сильным запахом.
“ Менее остроконечный, но еще более пахнущий! ”
— Венди, когда исследует Дуриан с сильным запахом.
« ЕЩЕ НЕ ХОРОШО »
–WX-78, при осмотре дуриана с сильным запахом.
« Приготовление этого блюда, безусловно, не улучшило его запах. ”
–Wickerbottom, при изучении очень вонючего дуриана.
« Пахнет еще хуже. ”
— Вуди при осмотре Дуриана с сильным запахом.
« По крайней мере, немного более изысканно. ”
–Максвелл, при изучении Дуриана с сильным запахом.
« Расходная психическая атака! ”
— Вагстафф, при осмотре Дуриана с сильным запахом.
“ Почему я сделал это снова? ”
— Вигфрид, при изучении Дуриана с сильным запахом.
« Нет, сэр, мне это не нравится. ”
— Веббер, исследуя Дуриан с сильным запахом.
« Ого! Это ужасно пахнет! ”
— Валани, при изучении Дуриана с сильным запахом.
“ Можно использовать лук и перец чили … ”
–Досторожно, при изучении Дуриана с сильным запахом.
« Готовим, лучше не делаешь. ”
— Лесноногий при осмотре Дуриана с очень вонючим запахом.
“ ‘TIS FWOOSH’DED STINK FRUITS ”
— Вильба, при изучении Дуриана с сильным запахом.
« Еще пахнет »
— Полынь, при изучении Дуриана с сильным запахом.
« Я собираюсь запустить это как можно дальше от себя. ”
–Уилер, при изучении Дуриана с сильным запахом.
“ Уф! Это добавит волос к твоим волосам. ”
— Винона, при изучении Дуриана с сильным запахом.
« Не против, если я пойму. ”
–Wortox, при изучении Дуриана с сильным запахом.
“ Хорошая вонь! ”
— Вурт, при изучении Дуриана с сильным запахом.
« Нет, спасибо. ”
–Уолтер, когда исследует Дуриан с сильным запахом.
Дуриан со сверхъестественным запахом готовится путем приготовления дуриана. Эта приготовленная версия не наносит вреда здоровью, но все равно теряет рассудок.Его можно использовать в качестве ингредиента в нескольких рецептах мультиварки.
Он по-прежнему будет производить лазанью с чудовищами, если в мультиварку добавлено более одной.
В Don’t Starve Together , обе версии дуриана — любимая еда Вурта, которая при употреблении получает дополнительные 23,25 при употреблении без потери рассудка или здоровья.
Их можно выращивать из хрупких стручков семян.
Их также можно скормить Воби, чтобы превратить ее в Большого Воби.
Вюрт может есть дурианы без штрафа к рассудку и получить дополнительно 23.25 от голода, что делает их великими, чтобы она могла есть.
Вюрт получает немного больше от тыквы, несмотря на дополнительную пользу от дуриана. В то время как дурианы заполняют вюрт на 48,25, тыква может заполнить вюрт на 50, поэтому неплохо было бы иметь немного на посевной площади для запаса продовольствия.
Однако, если вюрт должен был выращивать определенные продвинутые семена сельскохозяйственных культур, игрок должен вырастить драконий фрукт. Поскольку Fruit Crockpot Meals получает ее преимущества от голода, делая один Dragonpie стоимостью 100 и 54 из каждого выращенного урожая за добавление 3 Twigs.
Потеря рассудка, цитаты персонажей и название «Экстра вонючий» относятся к отвратительному запаху, который может издавать настоящий фрукт. Не все разновидности дуриана имеют неприятный запах, но он может быть настолько резким и сохраняться так долго, что дурианы были запрещены в некоторых заведениях и в общественном транспорте. Дуриан, известный в просторечии как «Король фруктов», представляет собой мягкий фруктовый кремовый оттенок.
Дуриан — популярный фрукт в Таиланде, Малайзии, Вьетнаме, Сингапуре, Индонезии, Мьянме и на Филиппинах.
Использование дуриана для производства чудовищной лазаньи теоретически позволяет кормить Вигфрида без мяса.
Приготовление баклажанов на сковороде (рецепт баклажанов с решеткой)
Я люблю баклажаны. Причина такого мнения в том, что я считаю его очень питательным и полезным для здоровья. При каждой возможности я пробую новые рецепты из баклажанов, чтобы улучшить вкус овощей.
Готовим баклажаны на сковороде 101
Готовим баклажаны на сковороде
Чтобы приготовить баклажаны одним восхитительным способом, я обнаружил, что их проще всего приготовить на сковороде.Сковорода обеспечивает отличный нагрев, низкие стороны для лучшего перемешивания и лучшего контроля температуры.
Чтобы узнать, что стоит за приготовлением баклажанов на сковороде, просто продолжайте читать нашу статью. Он наполнен информацией, которую вам нужно знать, чтобы правильно приготовить баклажаны.
Как приготовить баклажаны на гриле
При приготовлении баклажанов на сковороде я делаю несколько хороших шагов. Сначала нарезаю баклажаны тонкими кусочками. Затем смазываю срезы оливковым маслом. Оливковое масло нельзя заливать прямо на сковороду.
Масло скапливается и влияет на вкус отдельных ломтиков баклажана. Затем я даю баклажанам карамелизоваться, прежде чем переворачивать отдельные ломтики. Затем я жду, чтобы увидеть золотистый цвет, прежде чем снимать с огня.
Следует ли очищать баклажаны от кожуры
Не всегда. Когда баклажаны подрастают, рекомендуется сначала очистить их от кожуры. Причина в том, что чем старше баклажан, тем жестче его кожица. Жесткая кожица может испортить вкус и текстуру блюда.
Кожица молодого баклажана тонкая и нежная.В этом случае кожуру не следует снимать, так как эта нежная кожица придает овощу текстуру при приготовлении.
Следует ли удалять семена баклажанов
Я обнаружил, что лучше удалить семена из баклажанов перед их приготовлением. Баклажан — член семейного древа пасленовых. Многие овощи этого семейства имеют горькие на вкус семена.
Когда я удалил семена баклажанов, я обнаружил, что мое блюдо из баклажанов на вкус намного лучше, чем было раньше. Вам не нужно удалять семена, но если вы хотите улучшить вкус еды, это хорошая идея.
Посолить баклажаны перед приготовлением
Перед приготовлением баклажанов солить не нужно. За прошедшие годы я обнаружил, что солить можно только в том случае, если вы пытаетесь приготовить старые баклажаны. Соль на самом деле не меняет вкуса, но помогает нашему восприятию вкуса овощей.
Если вы хотите посолить, нарежьте баклажаны по размеру и форме, как того требует рецепт. Затем поместите кусочки в миску и добавьте соли. Я оставляю его на час, прежде чем смыть соль.
Что происходит, когда вы солите баклажаны
По своему опыту я обнаружил, что соль на самом деле не устраняет горький привкус из баклажанов. Это потому, что соль придает горький привкус любой еде, которой она соприкасается. Если вы попробуете засолить баклажан, чтобы избавиться от его горечи, вы только добавите горького вкуса овощу.
Попытка посолить баклажан увеличивает время приготовления.
Как приготовить баклажаны, не промокнув
Как вы знаете, баклажаны очень быстро впитывают много масла.Виной всему клеточная структура баклажана. Воздушные карманы просто впитывают масло. Есть 4 способа избежать сырых баклажанов:
1. Нанесите немного масла прямо на баклажан
2. Подготовьте ломтики баклажанов в микроволновой печи.
3. Добавьте немного соли к ломтикам
4. Поместите ломтики баклажанов в немного молока и дайте им впитаться в течение 1-2 часов.
Как нарезать баклажаны для гридинга
Многое будет зависеть от рецепта, которому вы следуете, но я обнаружил, что есть 3 хороших способа нарезать баклажан, когда вы собираетесь готовить овощ на сковороде.Во-первых, вы можете нарезать кубиками. Это дает вам небольшие кусочки, которые можно быстро приготовить.
Во-вторых, вы можете разрезать баклажан на кусочки в форме медальона. В-третьих, вы можете сделать длинные полоски баклажана и положить их на сковороду. Во всех случаях просто убедитесь, что вы удалили стебель и цветок перед тем, как срезать.
Почему мои баклажаны жесткие
Крепкими баклажаны делают их сами по себе. Я видел, как повара используют слишком большой кусок баклажана, а если он слишком старый, то они не готовят овощ достаточно долго.Недоваренный баклажан всегда должен получиться жестковатым.
Имейте в виду, что баклажаны непостоянны, и для правильного приготовления этого овоща требуются годы практики.
Как получить влагу из баклажанов
Лучший метод, с которым я столкнулся, — это нарезать баклажаны тонкими кусочками и поместить их на решетку для охлаждения печенья. Сначала посолите одну сторону и позвольте соли вывести много влаги.
Когда это сделано, я переворачиваю ломтики баклажана и солю с другой стороны.Затем кладу ломтики между двумя плоскими тарелками и отжимаю оставшуюся влагу. После этого смываю соль и готовлюсь к приготовлению баклажанов.
Можете ли вы нарезать баклажаны заранее
Нет, не совсем. Если вы готовите на следующий день и хотите сократить время приготовления, я бы не советовал нарезать баклажаны заранее. Овощ очень легко подрумянивается. Подрумянивание влияет не на вкус, а только на товарный вид.
Я рекомендую вам сократить время приготовления всего на несколько часов.Затем поместите нарезанные кусочки в холодную воду и поставьте миску в холодильник. Это предотвратит подрумянивание оголенных сторон овоща.
Жареные баклажаны на сковороде
Вот рецепт, который мне нравится
1. Очистите баклажаны от кожуры и нарежьте кусочками толщиной около 1/4 дюйма.
2. Сложите нарезанные кусочки и взвесьте их, чтобы выжать из них сок.
3. Либо смажьте сковороду оливковым маслом
4. Поместите ломтики баклажанов в смесь муки, соли и перца и покройте их
5.Положите покрытые оболочкой ломтики на сковородку и подождите, пока они не станут золотисто-коричневыми.
6. Снимите со сковороды и положите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
7. Посыпьте пармезаном и подавайте на стол
.
Некоторые заключительные комментарии
Приготовление баклажанов на гриле требует осторожности. Овощ — это привередливое растение, и для его правильного приготовления требуется много практики. Хотя у каждого свои предпочтения, приведенная выше информация поможет вам создать идеальное блюдо из баклажанов.
Баклажанная мука может быть нутрицевтиком для функциональных пищевых продуктов: Исследование
Ученые из Автономного университета Нуэво-Леон сообщают, что нарезка и последующая сушка баклажанов в духовке перед превращением в муку содержала наибольшее количество полифенолов и антиоксидантов по сравнению с другими продуктами питания. способы приготовления.
В журнале Molecules авторы отметили, что этот метод приготовления лучше, чем измельчение с последующей сушкой; или нарезка, замораживание и затем сушка.Однако все виды обработки приводили к одинаковому содержанию клетчатки, белков и жиров в муке.
«В общем, [мука из баклажанов, нарезанная и высушенная в духовке] является потенциальным ингредиентом для приготовления продуктов с функциональными свойствами, поскольку она богата фенольными соединениями и антиоксидантами», — написали .
Баклажаны как нутрицевтический ресурс
По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, в 2017 году общее мировое производство баклажанов (баклажанов) превысило 52 миллиона тонн.
На Китай приходится 63% всего производства, за ним следуют Индия (24%) и Египет (2,5%). Мексика занимает 11-е место в списке производителей, большая часть которых экспортируется в США.
«Баклажаны обладают неклимактерическим паттерном дыхания, что приводит к короткому сроку хранения, несмотря на то, что их собирают на незрелых стадиях развития», — объяснили исследователи . «Таким образом, рекомендуется использовать баклажан как муку с высокой пищевой ценностью, которая также может использоваться как антиоксидант природного происхождения.
«Таким образом, целью данной работы является оценка физико-химических, функциональных и нутрицевтических свойств баклажанной муки как предлагаемого функционального ингредиента».
Производство муки и характеристики
Мексиканские исследователи приготовили муку из баклажанов с использованием различных технологий и обнаружили, что общее содержание фенолов и общее содержание флавоноидов были самыми высокими для муки, приготовленной из баклажанов, нарезанных и высушенных в духовке. со значениями 18 227 мгCAE / кг DW муки и 15753 мгCatE / кг DW муки, соответственно.
Общая антиоксидантная способность, измеренная с использованием методов DPPH, ABTS и FRAP, постоянно была самой высокой для одной и той же муки, говорят исследователи.
«Баклажаны вызывают разрушение клеток при разрезании с потерей компартментализации, которая позволяет контактировать между ферментами, ответственными за потемнение, такими как полифенолоксидаза (PPO), и фенольными субстратами. Такие процедуры, как измельчение и замораживание, а также время воздействия воздуха и света способствуют появлению потемнения баклажана, таким образом влияя как на его содержание, так и на антиоксидантную способность », — пояснили исследователи.

Вяленые баклажаны в сушилке+кабачки — рецепты с фото на vpuzo.com

Как сушить баклажаны на зиму в домашних условиях, чипсы из баклажан » Сусеки

Баклажаны сушёные на свежем воздухе

Баклажаны сушёные в духовке, или электросушилке

Хранение

Чипсы из баклажан

Как сушить баклажаны в электросушилке. Как приготовить сушеные баклажаны

Салаты

Соус-паштет

Рецепт вяленых баклажанов в духовке на зиму

Медовые вяленые баклажаны в духовке

Заготавливаем впрок сушеные баклажаны

Душистые вяленые баклажаны в духовке

Сушка баклажан в электросушке

Как сушить баклажаны

Баклажаны сушёные на свежем воздухе

Баклажаны сушёные в духовке

«Синенькие» в новом варианте: как сушить баклажаны в домашних условиях?

Чипсы из баклажан

Как сушить баклажаны в домашних условиях?

Как засушить баклажаны

Сушеные баклажаны

Полезные свойства овоща

Выбор баклажана

Сушка продукта в электросушилке

Сушка овоща

Как сушить баклажаны: а как потом их восстанавливать для приготовления блюд?

Сушка баклажанов в электросушилке

Как сушить баклажаны на зиму в домашних условиях правильно: 3 лучших способа

Чем хороши сушеные баклажаны

Подготовка овощей к сушке

Как высушить баклажаны в домашних условиях

В духовке

В электросушилке

На открытом воздухе

Как приготовить баклажановые чипсы

Как и куда применять сушеные баклажаны

Сроки и условия хранения

Заключение

Как сушить баклажаны в электросушилке

Сушим баклажаны в сушилке

Сушка баклажанов в электросушилке

Полезные свойства овоща

Выбор баклажана

Сушка продукта в электросушилке

Сушка овоща

Хранение сушеных баклажанов

Сушка Баклажанов в электросушилке “Ветерок” | Сушка Овощей

Температура сушки Баклажанов

Время сушки Баклажанов

Использование

Проверка Баклажанов на сухость

Этапы сушки Баклажанов в электросушилке “Ветерок”

Видео сушки Баклажанов

ЧАСТО ПОКУПАЕМЫЕ ТОВАРЫ

Комментарии

Видео и рецепты сушки

Меню2

Меню3

ПОДПИСАТЬСЯ НА РАССЫЛКУ

Вяленые баклажаны в сушилке+кабачки

Как правильно сушить баклажаны, чтобы они не были горькими

Специфика сушки

Домашние способы сушки

Рецепт для приготовления в духовке

Как засушить овощ в электросушилке

В микроволновке

Как можно посушить на воздухе

Как правильно хранить и использовать сушеные баклажаны

4 простых рецепта, как можно сушить баклажаны на зиму

Можно ли сушить баклажаны на зиму?

Выбор овощей для сушки

Как высушить баклажаны?

В духовке

В электросушилке

В микроволновке

На воздухе

Баклажаны сушеные в духовке — Простые пошаговые рецепты с фотографиями

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам: