Баклажаны солим: соленые баклажаны на зиму. » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Как быстро и вкусно засолить баклажаны: 4 проверенных рецепта

Соленые баклажаны – ценнейшая и очень вкусная закуска, которую подают под любой гарнир или к мясу. Приготовить такой продукт можно по-разному. Сегодня мы расскажем о том, как быстро и вкусно засолить баклажаны в домашних условиях.

Содержание

1. 1. Соленые синенькие с морковью
2. 2. Закусочные соленые баклажаны с чесноком
3. 3. Соленые баклажаны с зеленью по-азербайджански
4. 4. Маринованные баклажаны по-грузински

1. Соленые синенькие с морковью

Для приготовления этой всеми любимой закуски потребуется:

• Синенькие – 6 шт.
• Морковка – 4 шт.
• Вода – 1 л.
• Соль – 2 столовых ложки без горки.
• Растительное масло – 6 столовых ложек.
• Чеснок – 2 средние головки.
• Зелень петрушки – 1 небольшой пучок.
• Уксус столовый – 20 г.
• Черный перец – 6 горошин.
• Лаврушка – 3 листа.

Промыть синие, вырезать хвостики, проколоть плоды вилкой в нескольких местах и отварить до готовности в подсоленной воде. Для плодов среднего размера потребуется примерно полчаса, чтобы они сварились.

Положить овощи на дощечку, сверху накрыть другой дощечкой и поставить сверху что-нибудь тяжелое. Оставить баклажаны под гнетом на пару часов.

Почистить морковку, чеснок. Натереть морковь на крупную терку, чеснок пропустить через чесночницу.

Поджарить на масле тертую морковную массу до смягчения, затем добавить половину чесночной массы и половину рубленой зелени. Перемешать.

Достать из-под гнета синие, сделать продольные надрезы, но не до конца. Нафаршировать плоды приготовленной острой смесью, перевязать плотненько ниткой.

Уложить фаршированные овощи в кастрюльку и присыпать оставшейся массою из зелени и чеснока. Осталось все это залить рассолом.

Влить в кастрюльку литр воды, довести до кипения, положить перец, лаврушку, влить уксус и добавить соль. Проварить в течение двух минут.

Залить горячим рассолом овощи, поставить в тепло под гнет на трое суток. Закуска быстрого приготовления готова. Ее нужно порезать кусочками, выложить на блюдо и можно подавать к отварному картофелю, рису или гречке.

2. Закусочные соленые баклажаны с чесноком

Для приготовления этого острого блюда потребуется минимум продуктов и времени:

• Синенькие – 5 кг.
• Чеснок – 130 г.
• Соль – 100 г.
• Вода – 2,5 л.
• Лаврушка – 10 листов.

По этому рецепту потребуются красивые, без повреждений и гнили овощи. Сначала их нужно перемыть, затем вырезать плодоножки.

Поставить на плиту вместительную кастрюльку, влить в нее семь литров воды и добавить 0,5 кг соли, довести до кипения. Отварить в рассоле синенькие в несколько заходов. На одну партию достаточно пяти минут. Затем окунуть плоды в холодную воду и положить под гнет на пару часов, после чего слегка отжать сок и горечь.

Сделать в каждом плоде продольный разрез, не доходя до плодоножки. Почистить дольки чеснока, пропустить через чеснокодавку.

Натереть синенькие изнутри чесноком и сложить обе половинки вместе. Уложить овощи плотненько друг к другу в контейнер или кастрюльку.

Залить синие горячим рассолом из 2,5 литров кипяченой воды и 100 граммов соли. Добавить лавровый лист, можно пару щепоток черного свежемолотого перца.

Положить сверху на овощи плоскую тарелку и поставить гнет. Через три дня после пропитки рассолом в тепле, овощи нужно вынести на холод. Хранить такую закуску можно в холодильнике или в погребе.

3. Соленые баклажаны с зеленью по-азербайджански

Ингредиенты:

• Синенькие – 6 кг.
• Сладкий перец – 5 шт.
• Сельдерей – 1 большой пучок.
• Чеснок – 2 большие головки.
• Соль.
• Вода – 1 литр.
• Лаврушка, гвоздика – по 10 шт.
• Перец черный, душистый – по 5 горошин.

Перемыть овощи, удалить хвостики, отварить в хорошо подсоленной воде до готовности, главное не переварить, иначе закуска будет очень мягкой и не вкусной. После варки синенькие должны оставаться упругими.

Сделать в каждом овоще продольный надрез до середины. Переложить синие на доску, и поставить под гнет на десять часов.

По истечению этого времени слегка отжать баклажаны и обтереть бумажным полотенцем от остатков сока.

Измельчить зелень, почистить и пропустить через чесночницу чеснок.

Следующим этапом будет приготовление маринада. Довести до кипения воду, кинуть лаврушку, перец, проварить в течение пяти минут.

Посыпать солью и зеленью дно пластикового контейнера или кастрюльки, затем уложить плотненько друг к другу синие, опять пересыпать зеленью и солью. Такую закладку проделать до тех пор, пока не закончатся овощи. Сверху их нужно притрусить чесноком и зеленью. Потом залить теплым рассолом и перенести в прохладное помещение на семь дней.

Такой продукт может храниться в холодильнике. При желании его можно закатать в трехлитровых банках.

Перед закладкой овощи обтирают от рассола, а банки стерилизуют любым привычным способом.

Емкости с овощами накрывают крышками и помещают во вместительную емкость, стерилизуют в течение пятнадцати минут, после чего закатывают, охлаждают и отправляют на хранение в подвал.

4. Маринованные баклажаны по-грузински

Это пикантная закуска готовится из следующих ингредиентов:

• Синенькие –1 кг.
• Лук репчатый – 300 г.
• Салатный перец – 250 г.
• Морковка – 300 г.
• Масло растительное – 1 стакан.
• Уксус 9-процентный – 120 мл.
• Жидкий мед – 2 столовых ложки.
• Соль – 2 столовых ложки без горки.
• Перец черный свежемолотый – по вкусу.
• Любая зелень – по вкусу.

Перемыть все овощи, удалить плодоножки у перцев, морковки и баклажанов. Отварить в соленой воде синенькие до готовности. Почистить лук, нашинковать мелкими полукольцами. Почистить морковку, измельчить на крупной терке. Нарезать тоненькой соломкой сладкий перец.

Обжарить на растительном масле сначала лук до мягкости. Затем добавить морковь, готовить еще пять минут.

Нарезать поперечными кружочками синенькие. Переложить нарезку в большую миску, добавить к ней перец, лук с морковью, перемешать.

Теперь осталось приготовить заливку для овощей. Смешать в кастрюльке соль с перцем, полить эту смесь подсолнечным маслом, затем уксусом и добавить мед. Хорошенько размешать все ингредиенты, добавить мелко порезанную зелень и любые специи.

Полить овощи пикантным маринадом, накрыть крышкой и вынести на холод на несколько часов. По истечению этого времени продукт готов к дегустации. Также его можно сразу же после приготовления закатать на зиму в чистые баночки.

Баклажаны соленые рецепты приготовления на зиму

Баклажаны являются вкусным и полезным овощем, но их сезон не долгий. Умелые хозяйки заготавливают эти овощи на зиму и уже зимой используют их для приготовления других блюд или в таком виде.

Содержание

• 1 Консервация баклажанов на зиму
  • 1.1 Необходимые ингредиенты:
  • 1. 2 Пошаговая инструкция приготовления:
• 2 Консервируем баклажаны на зиму с зеленью
  • 2.1 Необходимые ингредиенты:
  • 2.2 Пошаговая инструкция приготовления:
• 3 Как засолить баклажаны как грибы
  • 3.1 Необходимые ингредиенты:
  • 3.2 Пошаговая инструкция приготовления:
• 4 Как засолить баклажаны с морковкой и сельдереем
  • 4.1 Необходимые ингредиенты:
  • 4.2 Как засолить баклажаны с начинкой:
• 5 Консервирование баклажанов на зиму с маслом и чесноком
  • 5.1 Необходимые ингредиенты:
  • 5.2 Пошаговая инструкция приготовления:
• 6 Баклажаны с моченой клюквой
  • 6.1 Необходимые ингредиенты:
  • 6.2 Пошаговая инструкция приготовления:

Консервация баклажанов на зиму

Баклажаны удивительно хорошо сочетаются с чесноком, причем такое сочетание очень полезно для организма. Тем, кто следит за своей фигурой можно порекомендовать этот рецепт засолки баклажанов на зиму. Они вкусны, низкокалорийны и длительно хранятся. Этот рецепт вкусной заготовки готовится совсем не долго, как и приготовление маринованного имбиря, но результат всегда получается хорошим.

Необходимые ингредиенты:

• Спелые баклажаны – 5 килограммов;
• Чеснок – 15 граммов;
• Лавр – 4 листочка;
• Соль – 100 граммов;
• Вода – 1 литр.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Баклажаны промыть, вырезать плодоножки и разрезать вдоль пополам, чтобы получились две лодочки;
2. Готовые плоды опускаем в воду и варим примерно 8-10 минут, обязательно воду нужно посолить добавив около 20 граммов соли, можно добавить немного больше;
3. Вытаскиваем плоды из воды и даем полностью высохнуть;
4. Теперь нужно положить плоды на разделочную доску, сверху накрыть еще одной доской и поставить на все это гнет, оставить конструкцию на 3-4 часа, в это время жидкость должна иметь возможность вытекать из баклажанов;
5. Чеснок очистить, измельчить при помощи ступки, добавить в него 25 граммов соли, все хорошо растереть;
6. Плоды натереть смесью чеснока и соли;
7. Плоды переложить в емкость, добавить зелень, лавровый лист, пряные травы;
8. Приготовить рассол из воды и 60 граммов соли, залить им подготовленные баклажаны, прижать гнетом и оставить на 6-7 дней;
9. После этого времени заготовку убирают в холодное помещение.

Консервируем баклажаны на зиму с зеленью

Эстрагон, добавленный к баклажанам, придает им свежесть и летний аромат. Также в подобный рецепт можно добавлять корицу, базилик, чеснок, гвоздику, хрен и другие травы. Их можно добавлять исходя из собственного вкуса, можно придумать свое сочетание ароматных трав или поэкспериментировать с различными сочетаниями. Баклажаны на зиму как грибы, удивительно, но вкус восхитительный.

Необходимые ингредиенты:

• Баклажаны – 1 килограмм;
• Эстрагон или укроп – 50 граммов;
• Крупная соль – 80-90 граммов;
• Вода – 1 литр.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Плоды необходимо хорошо перемыть, разрезать вдоль острым ножом, но не до конца, а только на 2/3 длины;
2. Затем мякоть нужно уложить в банки для хранения, но их периодически нужно приправлять укропом или эстрагоном, также важно, каждый слой хорошо пересыпать крупной солью;
3. Мякоть оставить в комнате при комнатной температуре, чтобы выделился сок, на это может потребоваться около 1 недели;
4. Только после этого тару закрывают крышками и ставят в прохладное место. Важно, хранить такие заготовки стоит только в холодном помещении, в теплом они испортятся.
5. Также можно приготовить раствор из воды, соли и зелени, залить мякоть, оставить для засаливания, а затем закатать крышками, способ приготовления не сильно влияет на конечный вкус заготовки, различается только время на приготовление.

Как засолить баклажаны как грибы

Для этого рецепта лучше всего выбирать небольшие баклажаны, они более нежные. А цвет заготовки получится более насыщенным, если использовать для приготовления темно-фиолетовые плоды. Этот рецепт помогает заготовить плоды для дополнения разнообразных горячих блюд. Соленые баклажаны как соленые грибы, на вкус не отличить.

Необходимые ингредиенты:

• Баклажаны – 5 килограммов;
• Соль – 250 граммов;
• Вода – 5 литров.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Синенькие помыть, удалить ненужные плодоножки, разрезать не доходя до конца, но не стоит резать плоды со стороны плодоножки, плодоножка должна остаться нетронутой;
2. Плоды уложить в емкость, постоянно пересыпая солью, особое внимание необходимо уделить разрезам, если соли получится очень много, то перед употреблением мякоть можно будет промыть или вымочить в холодной воде, но соль необходима для длительного хранения;
3. Можно между слоями плодов укладывать веточки укропа или любой другой зелени;
4. На мякоть поставить гнет, чтобы она дала сок;
5. Для засолки мякоти потребуется около 10-12 часов, после этого можно убирать заготовку на хранение.

Как засолить баклажаны с морковкой и сельдереем

Заготовки в основном используют как дополнительные закуски к горячим блюдам. Этот рецепт предлагает приготовить фаршированные баклажаны на зиму с чесноком , морковью и сельдереем. Такая смесь будет прекрасным дополнением к вареному картофелю, тушеным овощам, рису и другим гарнирам. Баклажаны как грибы рецепт на зиму порадует в любое время года. Растительное масло лучше всего использовать без запаха, оно более диетическое.

Необходимые ингредиенты:

• Баклажаны свежие – 2,5 килограмма;
• Морковь – ½ килограмма;
• Сельдерей – ½ килограмма;
• Чеснок – 2 головки;
• Лук репчатый – 3 штуки;
• Растительное масло – приблизительно 50 граммов;
• Крупная соль – 50 граммов.

Как засолить баклажаны с начинкой:

1. Баклажаны промыть, разрезать вдоль на две равные половинки, опустить в горячую воду и варить на небольшом огне на протяжении 30 минут, затем их нужно положить под пресс, чтобы избавить их от избыточной влаги и лишней горечи;
2. Сельдерей опустить в кипящую воду и оставить в ней на 15 минут, от этого он немного размякнет, но не станет слишком мягким;
3. Морковь и репчатый лук почистить и натереть на терке, затем их нужно опустить в сковороду и обжарить до готовности с добавлением соли;
4. Баклажаны нужно опустить в растительное масло, натереть измельченным чесноком;
5. На одну половинку синенького выложить поджарку, накрыть второй половинкой, а вместе их связать стеблями сельдерея, таким образом обработать все половинки;
6. Мякоть оставить на трое суток в холодильнике под гнетом;
7. Затем смесь переложить в подготовленные банки и поставить их стерилизовать на протяжении часа, после этого банки можно сразу закатывать железными крышками и перевернутыми оставить остывать;
8. После полного остывания можно убирать заготовку на хранение в достаточно прохладное место, например, холодильник или погреб.

Консервирование баклажанов на зиму с маслом и чесноком

Соленые баклажаны, как и кабачки могут содержать в себе не только соль, но и зелень. А если добавить в рецепт растительное масло, то заготовка получается полноценной закуской, которую можно самостоятельно подавать на праздничный или повседневный стол. Растительное масло делает мякоть шелковистой и нежной на вкус.

Необходимые ингредиенты:

• Спелые баклажаны – 3 килограмма;
• Соль – одна столовая ложка с горкой;
• Чеснок – 2 головки небольшого размера;
• Постное растительное масло – 100 граммов;
• Укроп и сельдерей – 50 граммов.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Баклажаны вымыть, обрезать плодоножки, опустить в горячую воду, варить около 3 минут, если плоды твердые, то кожуру рекомендуется проткнуть вилкой в нескольких местах, затем можно откинуть мякоть на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости;
2. Из чеснока, соли и масла необходимо приготовить соус для засаливания.
   Все компоненты следует хорошо растереть в ступке, можно воспользоваться мясорубкой, чеснокодавилкой или даже мелкой теркой, это сильно не повлияет на конечный результат;
3. Остывшие синенькие надрезать, натереть соусом, плотно уложить в стерилизованные стеклянные емкости, можно на этом этапе добавить к мякоти зелень – укроп и сельдерей, можно использовать и любую другую зелень на свой вкус;
4. Тару накрыть марлей, сложенной в несколько слоев и убрать в темное теплое место на 2-3 дня, в это время овощи полностью пропитаются солью;
5. После этого можно будет снимать пробы и если вкус устраивает, то можно закатывать их крышками и убирать на хранение. А если мякоть не достаточно просолилась, то можно подождать еще 2-3 дня;
6. Если вкус хороший, то можно ставить банки в кастрюлю с горячей водой и дополнительно стерилизовать в течение 15- 20 минут, затем можно ставить банки в привычное место хранения.

Баклажаны с моченой клюквой

Клюква имеет неповторимую кислинку, ее добавляют в различные заготовки. Если есть не использованная моченая клюква, то можно сочетать ее с солеными синенькими овощами. Этот рецепт не только необычен, но и потрясающе вкусен. Клюква очень хорошо смотрится в любых заготовках и синенькие не исключение.

Необходимые ингредиенты:

• Баклажаны – 1 килограмм;
• Моченая клюква – 0,4 килограмма;
• Укроп нарезанный – 3 столовые ложки;
• Крупная поваренная соль – 2 столовые ложки.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Синий овощ хорошо промыть, удалить плодоножку, разрезать плоды на 4 части, важно, чтобы ломтики не были слишком большими и не сильно отличались друг от друга, иначе они могут неравномерно просолиться, некоторые кусочки будут солеными, а некоторые совсем несолеными;
2. Емкости для засолки необходимо заранее стерилизовать удобным способом, например, поставить тару над паром и выдержать 10-15 минут, засунуть емкости в духовку на 10 минут или использовать другой способ;
3. В емкости сложить мякоть, пересыпать ее клюквой, нужно чтобы ягоды равномерно распределились по объему банки;
4. Отдельно приготовить рассол, он состоит из воды, соли и нарезанного укропа, его нужно проварить в течение 5 минут, немного остудить;
5. Готовым раствором необходимо сразу залить емкости с мякотью, немедленно закатать крышками, перевернуть, дать остыть под теплым одеялом. И только потом можно убирать заготовки в удобное место хранения, лучше если оно будет холодным.

Баклажаны являются очень вкусным овощем, его необходимо кушать в любое время года. Данные рецепты позволяют засолить овощи с различными добавками на зиму. Любое такое соление будет приятно открыть зимой и вспомнить лето.

Поделиться:

• Предыдущая записьПять рецептов заготовки виноградных листьев на зиму
• Следующая записьГорький перец заготовки на зиму

Важно ли солить баклажаны перед приготовлением?

Существуют две основные причины того, что в рецепте предписывается солить (затем просушить, затем промыть) нарезанные ломтиками или кубиками баклажаны. (А когда это случается, ты стонешь! Ты вытаскиваешь дуршлаг! Ты иногда вообще не обязываешь.)

Лучше бы это того стоило! Фото Джеймса Рэнсома

• Пункт 1: Горечь. Многие утверждают, что соление баклажанов вытянет горькие жидкости из баклажанов.

НО в О еде и кулинарии Гарольд МакГи предполагает, что добавленная соль меняет наше восприятие, а не фактический вкус баклажанов. И в книге «Как выбрать персик » Расс Парсонс пишет, что соление не устраняет горечь — и недавно он провел тест, чтобы доказать это.

• Пункт 2: Маслопоглощение. Поскольку соль вытягивает воду из клеток, губчатая структура баклажана ослабевает по мере разрушения клеток. Некоторые говорят, что при солении мякоть уплотняется, что снижает вероятность впитывания масла при жарке.

НО, как объясняет Парсонс, сморщенные клетки на самом деле лучше способны впитывать масло во время жарки, что означает более кремовую и шелковистую текстуру, а не более мясистую и жевательную. А в The Food Lab Кенджи Лопес-Альт фокусируется на воздухе, а не на масле: ключ к оптимальной текстуре баклажанов — удаление воздуха — разрушение клеточной структуры и выдавливание воздуха между ними — и этого можно достичь, разогревая в микроволновой печи. ломтики баклажанов между бутербродом из бумажных полотенец и тарелками, прежде чем жарить.

Соление баклажанов = больше минут до обеда. Фото Джеймса Рэнсома

Итак, горечь и маслопоглощение, но с большим спором . В книге «Новая вегетарианская кулинария для всех» Дебора Мэдисон рекомендует солить ломтиками или кубиками 30 минут, чтобы убрать горечь, и 60 и более минут, чтобы добиться лучшей прожарки баклажанов.

Магазин «История»

Так что же вам делать? Что ж, прежде чем добавить час или два к приготовлению ужина, задайте себе следующие вопросы (чтобы понять, сможете ли вы этого избежать):

Вы когда-нибудь ощущали, что баклажаны горькие?

Если вы супер-дегустатор баклажанов (поздравляем?), вы можете посолить баклажаны для уверенности, независимо от того, что вы с ними готовите. Как признается Мэдисон: «Я знаю некоторых поваров, которые всегда солят баклажаны, и других, которые никогда этого не делают, что, возможно, отражает их собственную чувствительность — или отсутствие таковой — к баклажанам».

Если вы получаете хорошие вкусовые результаты без соли, продолжайте в том же духе.

Если только, то есть, вы не окажетесь со старым, мягким баклажаном или вы жарите его и ищете податливую, шелковистую текстуру. (Читайте дальше.)

Что делать при переизбытке баклажанов

Какие баклажаны у вас есть (и какого они размера и сколько лет)?

«Свежесобранные баклажаны, собранные до того, как они созреют, и съеденные в течение нескольких дней, естественно сладкие и не нуждаются в солении, как и тонкие азиатские сорта», — пишет Дебора Мэдисон в «Новая вегетарианская кулинария для всех» 9. 0014 .

Вам нужны молодые баклажаны, и Марк Биттман уверяет читателей Как приготовить все вегетарианское , что, если «баклажан свежий и твердый, скорее всего, он будет очень вкусным без соли, независимо от сорта». Парсонс заходит так далеко, что говорит, что ваши баклажаны должны быть «твердыми как камень».

Если свежие баклажаны не подходят (или если невозможно определить возраст), ищите маленькие азиатские сорта (но не потрепанные зеленые юго-восточные азиатские сорта, которые ценятся за их горечь — это было бы иронично). А для тех, которые хранились или, по словам Мэдисон, находятся «за горой», соление устраняет некоторую горечь, которая усиливается с возрастом. Крупные, мягкие или особенно несвежие баклажаны? Потратьте время и энергию на соль.

14 причин, по которым баклажаны — наши любимые пасленовые

Что ты собираешься с ним делать?

Вы жарите, обугливаете, готовите на гриле или готовите в микроволновой печи твердый молодой баклажан? Пройдите «Go» и соберите свой несоленый баклажан.

Если вы собираетесь жарить баклажаны — на сковороде, во фритюре, соте в большом количестве масла — и вам нужна шелковистая текстура (например, для пасты алла норма или баклажанов с пармезаном — что-то, что довольно плавится чем сопротивляется), вы захотите потратить время на соль.

Исключение? Если вы жарите баклажаны и не возражаете, если они будут более жевательными и более правильными по форме (возможно, именно поэтому вы любите капонату или рататуй), пропустите соление.

Чтобы немного запутать ситуацию, Оттоленги, который, возможно, является величайшим защитником баклажанов нашего поколения, иногда солит свои баклажаны, но не другие. (О боже.) В Plenty More кубики баклажанов не солят перед обжариванием во фритюре и добавляют в лапшу удон; но кусочки баклажана солят в баклажанах, картофеле, помидорах, где они обжариваются в 1 сантиметре масла. Хммм . Различия в методе могут быть результатом разных намерений относительно текстуры баклажана или уникальных свойств жарки во фритюре по сравнению с жаркой на сковороде. В его баклажане пахи ломтики баклажанов обжаривают, солят и , а затем оставляют стечь.

Похоже на еще одну кроличью нору — и нам нужны ответы!

Вы, чуваки, справитесь без соли. Фото Джеймса Рэнсома

Итак, вывод:

Посолите баклажан, если он старый и мягкий и/или если вы его жарите и ищете такую ​​текстуру, чтобы он изогнулся для вас — или, если вы делаете абсолютно все в ваша воля, чтобы убедиться, что это не горький вкус.

И, чтобы доказать это, краткая разбивка рецептов баклажанов в зависимости от того, с какой стороны медали-без соли они выпадают :

Соленые

Pasta alla Norma (макароны с баклажанами и помидорами)

Макароны, запеченные с баклажанами (Riggidanella)

Баклажан Пармезан

Пармиджана ди Меланцане (Баклажан Пармиджана)

Острая паста из баклажанов

Пармиджана Бьянка («Пармиджана из белых баклажанов»)

Несолёный

Баклажан на гриле Agrodolce с мятой и перцем Фресно

Выше ломтики солят и прессуют, но не в течение длительного периода времени.

Спагетти с Сильвией Томпсон

Карри из баклажанов и помидоров от Purnima Garg

Овощи в конце лета, запеченные по-тайски с тофу

Мисо плов из киноа с жареными огурцами, баклажанами и соевой заправкой

Пармиджана из баклажанов моей мамы

Баклажаны приправляют перед запеканием, но не солят в течение длительного периода времени.

Баклажаны, тушеные в рыбном соусе (Nasu No Kaiyaki)

Наверху баклажан замачивают в холодной воде, в то время как другие ингредиенты готовятся, чтобы «убрать горечь».

Тофу, баклажаны и чечевица белуги с гранатовой патокой

Шелковистая кисло-сладкая капоната из баклажанов

(Почти) Баклажан без специй Бхарта

Бхарта (острый индийский баклажан)

Маринованные баклажаны Барбары Кафки

Полента из сладкой кукурузы с соусом из баклажанов от Йотама Оттоленги

Вегетарианская лазанья

Какой у вас самый популярный способ приготовления баклажанов без лишних вопросов? Расскажите нам: мы хотим знать.

Нужно ли солить баклажаны?

Внимание, спойлер: вам может и не понадобиться.

Автор: Кимберли Холланд Обновлено 10 мая 2019 г.

Стейки из баклажанов, глазированные мисо

Кредит: Кейтлин Бенсел между большинством ваших зубов, время от времени ешьте овощи.

А еще есть вещи, которые вы делаете, потому что кто-то в какой-то момент вашей жизни сказал вам, что именно так и делаются эти вещи: стучать по арбузам, чтобы проверить их спелость, катать лимоны по прилавку, чтобы получить больше сока, и солить баклажаны.

Почему мы делаем что-то только потому, что кто-то так сказал? Кто знает. Но если вы никогда не чувствовали гравитационное притяжение к соленой свинке каждый раз, когда нарезали, нарезали кубиками или четвертинками красивые баклажаны, вы упускаете необъяснимую кулинарную традицию.

Что дает соление баклажанов?

Соление баклажанов часто объясняется двумя моментами: первый пункт утверждает, что баклажаны могут быть довольно горькими, а соление помогает уменьшить горечь. (Нет, соль не вытягивает горечь. Она просто помогает ее скрыть.)

Во-вторых, соление баклажанов снижает их пористость и делает их кремово-шелковистыми. Он делает это, вытягивая воду и разрушая некоторые стенки баклажанов. Без губчатых стенок баклажана текстура будет значительно лучше, чем текстура сырого баклажана, похожая на пенопласт.

Конечно, здесь я расскажу вам, почему эти точки неверны.

Так надо солить баклажаны?

За последнее столетие фермеры и агроинженеры вывели баклажаны, чтобы они были не такими горькими, как их предки. Да, когда ваша прабабушка солила баклажаны, у них действительно была терпкая пикантность в каждом кусочке. Но для вас сегодня это, скорее всего, не так.

Сегодня баклажан очень мало кусается. Старые и крупные баклажаны могут быть более горькими, чем более мелкие и молодые растения. По мере старения баклажаны могут стать горькими, поэтому в этом случае может помочь немного соли. Но для ваших баклажанов, которые вы купили на фермерском рынке в эти выходные, вы, вероятно, можете обойтись без соли.

Если вы хотите получить отличную текстуру для баклажанов, самое главное, чтобы ваш статус засолки соответствовал вашему способу приготовления.

Обжаривание: Баклажановый пармезан, который требует только шелковистых, бархатистых баклажанов, не нужно солить, потому что долгая медленная выпечка фактически делает всю работу по превращению кружков баклажанов в гладкие кусочки. То же самое касается жареных баклажанов, приготовленных отдельно.

Приготовление на гриле: Баклажан на гриле, который быстро обжаривается на сильном огне, также не нуждается в соли.

Жарка: Если вы нарезаете кружочки баклажанов для жарки на сковороде или во фритюре, посолите их. Мало того, что он вытянет влагу, чтобы сделать кусочки более нежными, пища будет лучше готовиться без лишней воды в каждом кусочке.

Жарка с перемешиванием и обжаривание на сковороде: Это относится и к жарке с перемешиванием. Всякий раз, когда добавление влаги может повлиять на результат конечного блюда, рекомендуется немного посолить.