Баклажаны рецепты квашенные: Квашеные баклажаны, рецепты с фото (46 пошаговых рецепта — квашеные баклажаны)

Posted on by

Содержание

Баклажаны квашеные на зиму — пошаговый рецепт с фото

Приготовление баклажанов квашеных на зиму:

1 подготавливаем баклажаны.

Для квашения лучше выбирать небольшие баклажаны длиной до 10 – 12 сантиметров, они хорошо входят в 3 литровую банку. Скидываем баклажаны в мойку и тщательно промываем под холодной проточной водой от песка и загрязнений любого другого вида. После используя нож для нарезки сырых овощей, делаем на каждом баклажане сквозной разрез по длине, при этом плодоножку не удаляем и не разрезаем! Каждую выемку наполняем щедрой порцией соли на 1 баклажан 2 – 3 столовые ложки и кладем их в дуршлаг.
Оставляем овощи на 30 минут. После повторно промываем и даем немного подсохнуть.
2 варим баклажаны.

Берем глубокую 5 литровую кастрюлю и наполняем ее обычной проточной водой до половины. Ставим на плиту, включенную на сильный уровень, и доводим жидкость до кипения. Когда вода закипит, опускаем в нее 10 – 12 баклажанов и варим их 10 минут. Затем удаляем их из кастрюли при помощи шумовки и перекладываем в глубокую миску. Тем же способом варим остальные баклажаны и после даем им остыть до комнатной температуры.
3 подготавливаем вареные баклажаны, чеснок, мяту и емкость для закваски.

Пока остывают баклажаны, тщательно промываем трехлитровую банку под горячей водой при помощи любого моющего средства или используем для этих целей пищевую соду. Затем стерилизуем емкость любым удобным способом, в микроволновой печи, в духовке или на чайнике. После ставим банку на кухонный стол и даем ей остыть.
За это время промываем под холодной проточной водой пучок мяты, встряхиваем его над раковиной от лишней воды, удаляем со стеблей листья, укладываем их на разделочную доску и шинкуем на мелкие кусочки произвольной формы. Очищенный от кожуры чеснок режем пластами толщиной до 3 миллиметров. Перекладываем нарезки в 1 глубокую тарелку и перемешиваем их руками до однородности. Остывшие баклажаны отжимаем чистыми руками от излишков жидкости и укладываем на поднос.
4 фаршируем и квасим баклажаны.

Теперь фаршируем каждый баклажан смесью из мяты и чеснока. На 1 овощ уйдет примерно 1 – 2 столовые ложки начинки.

Плотно укладываем баклажаны в 3 литровую стерилизованную банку. Затем вливаем в глубокую миску 1/3 стакана 9 % столового уксуса, 1 стакана чистой, кипяченой и остуженной до комнатной температуры воды и всыпаем 1 чайную ложку соли. Перемешиваем столовой ложкой до однородности и полного растворения соляных кристаллов.

Заливаем баклажаны получившейся смесью, если жидкости оказалось мало, добавляем немного кипяченой воды и уксуса в соотношении 1:1, но в основном на 3 литровую банку заполненную баклажанами это идеальная норма жидкости. Теперь затягиваем горлышко банки кусочком стерильной марли и ставим ее в теплое место на 2 дня. На третий день закрываем банку пластмассовой стерилизованной крышкой и ставим ее в холодильник. Баклажаны можно начинать дегустировать через 1 неделю.
5 подаем баклажаны квашеные на зиму.

Баклажаны квашеные на зиму подаются в охлажденном виде. Их укладывают в салатницы целиком или делают из них нарезной салат с добавлением свежего репчатого лука, чеснока и растительного масла. Такие баклажаны могут быть отличной закуской, гарниром к мясным блюдам, также их можно использовать для приготовления пирогов, пиццы или как дополнение к маринованной нарезке. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– По желанию в начинку можно добавить свежую зелень укропа или петрушки.

– Такие баклажаны надо хранить в прохладном месте при температуре не ниже -3 -4 градусов и не выше 0 градусов.

– Баклажаны приготовленные по этому рецепту будут годны в употребление на протяжении 5 – 6 месяцем, после они начнут терять свои вкусовые качества.

Квашеные баклажаны: 3 пошаговых рецепта. Получится очень вкусно — рекомендую

Любовь к баклажанам пришла к славянам из Кавказских гор. Острые, пикантные и пряные синенькие по грузинским, азербайджанским и армянским рецептам нашли своих почитателей по всему Советскому Союзу, да так и остались в кухнях разных народностей. Их готовят разными способами с добавлением всевозможных пряностей, специй и добавок. Каждая хозяйка найдет рецепт по своему вкусу и возможностям. Предлагаем несколько рецептов квашеных баклажанов без стерилизации, которые зимой придадут приятную остроту любому пресному блюдо.  Эти вегетарианские блюда высоко оценят сторонники правильного питания, любители жгучих ощущений и все, кто держит пост в период великих праздников.

Квашеные баклажаны с чесноком на зиму

Баклажаны по-грузински с грецким орехом

Один из простых и поистине грузинских рецептов приготовления острых синеньких с добавлением традиционных приправ: грецкого ореха и чеснока. Уксусный маринад позволяет лакомится блюдом уже на третьи сутки после его приготовления.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 700 гр
  • Чеснок – 70 гр
  • Орехи грецкие – ½ стакана
  • Вода – 1 стакан
  • Уксус – 1 стакан
  • Мята – 1 ч. ложка
  • Кайенский перец – ½ ч. ложки
  • Соль, черный перец – по вкусу

Метод приготовления – квашение

Кухня – грузинская

Время подготовки – 60-80 минут

Время приготовления – 3 дня

Количество порций – 2

Способ приготовления

Подготовить все ингредиенты для закуски. Баклажаны лучше выбрать молодые, среднего или малого размера, чтобы они целиком влезли в банку. Объем грецких орехов указан очищенном виде.

Чеснок пропустить через пресс. Орехи почистить и ядра нарубить ножом.

Баклажаны сполоснуть и высушить. Отрезать плодоножки и разрезать каждый плод вдоль так, чтобы его можно было “развернуть” как книгу. С помощью чайной ложки вынуть все семан.

В слегка соленой воде отварить баклажаны в кипятке 3-4 минуты. Сцедить воды, а сами плоды положить под пресс и оставить на некоторое время. Такая процедура позволяет избавится от горечи синеньких.

В миске смешать вместе измельченный чеснок, дробленые орехи и сухую мяту.

Готовой начинкой нафаршировать лодочки синеньких. Соединить половинки.

Уксус с водой довести до кипения и немного охладить.

В банку уложить фаршированные баклажаны, стараясь поместить их во всю длину..

Залить их уксусным маринадом и закрыть крышкой. Оставить в холодном месте на 3-4 дня для маринования.

За время квашения рассол в банке может помутнеть и даже немного забродить. Это не является проблемой, это естественный процесс квашения. 

Баклажаны по-грузински – рецепт с фото

Баклажаны по-грузински готовы к употреблению.

Они прекрасно сочетаются с пресным лавашом. Можно употреблять в качестве самостоятельной закуски.

Квашеные баклажаны с морковью без уксуса

Острая закуска, идеально подходящая не только к мясным блюдам, но и к всевозможным гарнирам. Достоинством рецепта является замена уксуса на домашний ароматный маринад.

Ингредиенты:

  • Баклажан – 1 кг
  • Морковь – 250 гр
  • Петрушка – 50 гр
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Соль – 1 ст. ложка
  • Перец горошком – 3 шт.
  • Лавровый лист – 1 шт.
Способ приготовления
  • Баклажаны хорошо промыть и высушить. Обрезать края плодов и сделать продольные надрезы.
  • Бланшировать синенькие в кипящей соленой воде 10 минут.
  • Далее уложить их на слегка наклоненную поверхность и дать стечь излишкам воды.
  • Петрушку мелко порубить, а чеснок пропустить через пресс.
  • Морковь очистить и натереть на крупной терке или терке для корейской моркови.
  • Тщательно смешать морковь, петрушку и чеснок с щепоткой соли.
  • Отдельно приготовить рассол. В кипящую воду положить перец горошком и лавровый лист.
  • Проварить 2-3 минуты и оставить под крышкой до полного остывания.
  • Овощную начинку плотно уложить в разрезы синеньких.
  • Сложить в банку фаршированные баклажаны и залить остывшим домашним маринадом.
  • Закрыть крышкой и хранить в погребе или прохладном месте.

Баклажаны в собственном соку

Острый вкус с небольшой кислинкой – пикантная закуска из простых ингредиентов. Записываем рецепт синеньких в собственном соку.

Ингредиенты:

  • Баклажан – 1 кг
  • Морковь – 200 гр
  • Сладкий перец – 140 гр
  • Чеснок – 1 головка маленькая
  • Сельдерей – ¾ ст. ложки
  • Соль – ½ ст. ложки
  • Перец – по вкусу
  • Укроп, петрушка – по желанию.
Способ приготовления
  • Баклажаны помыть, обтереть. Отварить плоды в кипящей воде 7-8 минут.
  • Воду слить, а синенькие остудить. Затем у плодов срезать концы и сделать вертикальный надрез.
  • Морковь крупно натереть, перец нашинковать соломкой, лук нарезать кубиками, а чеснок порубить или пропустить через пресс.
  • Лук слегка обжарить на растительном масле до легкой корочки.
  • Добавить к нему морковь с перцем и смешав  вместе пассеровать несколько минут.
  • Последним добавить в начинку чеснок и рубленую зелень по желанию.
  • Все перемешать и полученной смесью нафаршировать баклажаны.
  • Овощи уложить в кастрюлю плотно друг к другу.
  • Накрыть блюдо плоской тарелкой, а сверху поставить бутыль с водой.
  • Оставить под гнетом на 3-4 дня до образования рассола.
  • Готовый квашеные баклажаны хранить в холодильнике.

Способ приготовления по упрощенному рецепту без перца смотрите на видео

Рецепт: Квашеные баклажаны | с морковью, в собственном соку

Ингредиенты:
баклажаны — 8 шт;
морковь — 6 шт;
чеснок — 1 головка;
петрушка — 1 пучок;
лук репчатый — 1 шт;
масло растительное — 1 стакан

Для приготовления этого блюда понадобится немного времени — постоять такие баклажаны должны 3 суток.

Делала их сегодня, потому выкладываю только сам процесс приготовления, готовое блюдо выставлю через несколько дней, когда оно полностью приготовится.

Я взяла 8 не слишком больших баклажанов.

Также нам понадобится для начинки: морковь — 6 штук, большой пучок петрушки, одна крупная головка чеснока.

Еще понадобится лук, хотя в само блюдо он не идет.

Морковь натираем на терке.

Баклажаны надо помыть, отрезать хвостики. Заливаем водой и ставим на огонь вариться минут 15. Чтобы баклажаны были полностью погружены в воду и не всплывали, можно сверху придавить их тарелочкой.

Нарежем луковицу.

Лук отправляем в разогретую сковороду с маслом. Масла надо достаточно много.

Обжаренный лук вынимаем из масла, его мы оставлять не будем. Он нужен только для ароматизации и вкуса нашего масла.

Морковь тут же отправляем на сковороду с «луковым» маслом.

Даем моркови протушиться.

И пока готовим петрушку и чеснок.

Смешиваем измельченный чеснок с петрушкой.

Моркови даем остыть, после чего зелень с чесноком отправляем к моркови. На этом этапе начинку можно немного посолить.

Баклажаны наши немного проварились, стали мягкими.

Сливаем воду. И ставим баклажаны под пресс приблизительно на час.

Через час берем баклажаны, делаем в них продольный надрез (не до конца) что-то типа конвертика.

И начинаем фаршировать морковью наши баклажаны.

Вот так получается.

Фаршированные баклажаны отправляем в кастрюлю.

Складываем слоями. Если начинка у нас остается, просто добавляем ее поверх баклажанов.

Снова кладем поверх тарелочку, прижимаем их, ставим также пресс.

Оставляем баклажаны для квашения на три дня на кухне в теплом месте.

Через три дня квашеные баклажаны будут готовы.

Приятного аппетита!

Время приготовления:

PT00h40M30 мин.

Это хороший рецепт?

Квашеные баклажаны — рецепт с фото на Саечка.ру

10 мин.
подготовка		 8 ч.
приготовление		 27 ккал (на 100 г)
1,5 г белков; 0,1 г жиров; 4,8 г углеводов

Фаршированные квашеные баклажаны приготовлены с капустой и морковью на зиму. По этому же рецепту можно фаршировать и болгарский перец.

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов,
  • 1 вилок капусты,
  • 1 морковь,
  • 1 крупная луковица,
  • 1-2 шт. острый перец,
  • 2-4 дольки чеснока,
  • зелень,
  • соль.

Рассол:

  • 1 л отвара (см. далее по рецепту),
  • 2 полные ст.л. соли.
Меню на каждый день

Как приготовить:

  1. Выбираем баклажаны среднего размера. Помыть, сделать надрезы вдоль.
  2. Положить в кипящую воду и поварить минут 10 до мягкости, но не переваривать. Вытащить, положить под гнет. Оставить на несколько часов, можно на ночь.
  3. Сделать начинку:
  • Нашинковать капусту, натереть на терке морковь, слегка по вкусу посолить (как если бы делали салат).
  • Обжарить лук, добавить морковь и пассеровать минут 5.
  • Острый перец и чеснок мелко порезать. Можно добавить также зелень: петрушку и сельдерей (мелко нарезанные).
  • Все хорошенько смешать и нафаршировать этой смесью баклажаны через разрезы.
  • В кипящую воду положить длинные веточки сельдерея, через 5 минут их вынуть и остудить. Каждый баклажан обвязать веточкой.
  • В кипящий отвар всыпать соль и дать прокипеть (из расчета 2 ст.л соли на 1 л отвара).
  • Фаршированные баклажаны плотно сложить в банку, или большую эмалированную кастрюлю, или в керамический бочонок (все зависит от количества заквашенных баклажан и тары в наличии) и залить теплым рассолом. Рассол должен покрывать баклажаны: если необходимо, придавите гнетом.
  • Через 10 дней квашеные баклажаны будут готовы. Держать до зимы в прохладном месте.

    • Полезный совет:

    Приятного аппетита!!!

    Смотрите ещё домашние рецепты:

    Квашеные баклажаны в бочке

    О таре

    Для квашения подойдут дубовые кадки с крышкой и прижимом или двудонные (заливные) бочки. Бывшие в употреблении кадки и бочки предварительно замачивают до прекращения течи, если на стенках посуды появились следы жизнедеятельности микроорганизмов, такую бочку окуривают серой.  Новые дубовые бочки перед закладкой продуктов следует вымочить чистой холодной водой 3-5 недель, меняя воду раз в два три дня. Непосредственно перед закладкой продуктов бочку ошпаривают  кипятком.

    Баклажаны

    Для засолки пригодны баклажаны поздних сроков созревания, средних размеров 150- 200 г, фиолетовой окраски с упругой и плотной мякотью. Свежие, вполне зрелые, но не перезревшие баклажаны солят целыми, разрезанными пополам, а также фаршированными.

    Квашение
     

    Нефаршированные баклажаны

    Баклажаны со срезанными плодоножками моют, бланшируют в кипящей соленой воде, 30 г соли на 1 л воден, в течение 4-5 минут для смягчения плодов, после чего охлаждают их в холодной воде. Как только баклажаны остынут, их укладывают в тару, и каждый ряд плодов пересыпают мелкой солью из расчета 100 г на 10 кг продукта. Сельдерей, петрушку, чеснок, перец горький и сладкий измельчают и этой смесью перекладывают баклажаны через каждые два-три ряда.

    После заполнения:

    кадку заливают рассолом, кладут прижим, чистую салфетку  и гнёт, накрывают крышкой, если гнёт выступает  выше уровня кадки,  горловину укрывают сложенной в несколько слоёв плотной натуральной тканью и обвязывают бечёвкой. Уровень рассола в кадке должен быть выше прижимного круга на 3-4 см. Бочку закупоривают и через шпунтовое отверстие  наполняют рассолом,  неплотно закрывают пробкой или полотняным кляпом.

    Залитые рассолом баклажаны выдерживают при комнатной температуре 3-4 дня, после чего в бочке забивают отверстие и переносят ёмкость в холодное помещение.

    Для приготовления рассола берут 300- 500 г соли на 10 л воды.

    Можно укладывать в бочки баклажаны, разрезанные пополам по длине плода примерно на три четверти всей длины. В этом случае их не пересыпают сухой солью, а заливают крепким рассолом 500 г соли на 10 л воды.

    На начальном этапе заквашивания, следите за уровнем рассола. Через 20-30 дней баклажаны готовы.

    Ингредиенты

    баклажаны 10 кг, сельдерей корень 500 г, петрушка корень 300 г, перца сладкого свежего 300-500 г, чеснока 30 г и перца горького стручкового свежего 1 г.

    Баклажаны нефаршированные используются для салатов и как полуфабрикаты, к примеру, для изготовления баклажанной икры.

    Фаршированные баклажаны

    Баклажаны со срезанными плодоножками моют, бланшируют в кипящей соленой воде, 30 г соли на 1 л воды, в течение 4-5 минут. Отваренные баклажаны разложите под пресс.  Для этого под две ножки кухонного стола подкладывают прокладки, чтобы он стоял под наклоном для стекания жидкости из баклажанов. Затем сверху на баклажаны кладут доски, на доски ставится гнёт из банок с водой. Под таким прессом баклажаны остаются 5-6 часов. Это необходимо для выделения из них лишней жидкости и горечи.

    Приготовьте начинку. Для этого продавите чеснок, смешайте с солью (3ст. ложки).
    Когда начинка будет готова,  разрезайте баклажаны, начиная от плодоножки, не дорезая до конца на 1-2см. Затем хорошенько промажьте внутри баклажанов начинкой, распределив ее равномерно между всеми плодами.

    После этого измельчите мелко зелень петрушки с кореньями, нарежьте кольцами горький перец и грузите баклажаны в бочки.

     Дно бочки укройте слоем петрушки. Затем уложите слой баклажанов. Потом снова петрушку и несколько колец перца, после чего снова баклажаны и так далее.  Верхний слой должен быть из петрушки и перца.

    Заполнив тару:

    кадку заливают рассолом, кладут прижим, чистую салфетку  и гнёт, накрывают крышкой, если гнёт выступает  выше уровня кадки,  горловину укрывают сложенной в несколько слоёв плотной натуральной тканью и обвязывают бечёвкой. Уровень рассола в кадке должен быть выше прижимного круга на 3-4 см.Бочку закупоривают и через шпунтовое отверстие  наполняют рассолом,  неплотно закрывают пробкой или полотняным кляпом.

    Залитые рассолом баклажаны выдерживают при комнатной температуре в течение 3-4 дня, после чего в бочке забивают отверстие и переносят бочки в холодное помещение.

    Для приготовления рассола берут 300- 400 г соли на 10 л воды.

    На начальном этапе заквашивания, следите за уровнем рассола. Через 20-30 дней баклажаны готовы

    Ингредиенты:

    баклажаны – 10кг, соль – 80 -120 г, чеснок – 200-300 г, зелень петрушки 1,5-2 кг, горький перец стручковый –  2-3 шт.

     

     

    Квашеные баклажаны с чесноком на зиму

    Этот рецепт прекрасен тем, что мы консервируем баклажаны без уксуса. Зимой нарезаем квашеные баклажаны с лучком, подаём вкусный зимний салат из квашеных баклажанов к горячей отварной картошечке.

    Продукты:


    • баклажаны небольшие — 15 шт.;
    • 1/2 головки чеснока;
    • петрушка — 1 пучок.

    Рассол:

    • вода — 2 л;
    • засолочная соль — 100 г (6 ст. л. без горки).

    Время: приготовление — 45 мин; заквашивание — 2 — 3 дня.

    Порций: 2 литровые банки.

    Как приготовить квашеные баклажаны с чесноком на зиму:

    Обрезаем у баклажанов плодоножки (конечно же, предварительно вымыв овощи). В месте, где отрезана плодоножка овоща, делаем ножом небольшой надрез, потому что здесь самое плотное место у баклажана. С надрезом баклажан равномернее проварится.

    Кидаем баклажаны в кипяток. Отварив баклажаны с одного бока, переворачиваем их на другой бок. Это легко сделать, так как баклажаны во время варки не тонут в воде, а держатся на её поверхности. Время варки зависит от плотности плода. Готовность проверяем ножом (нож должен свободно входить в баклажан). Важно не переварить баклажаны, поскольку они ещё мягче станут при стерилизации их в банках. Всё-таки баклажаны будут томиться во время стерилизации в литровых банках ещё двадцать минут.

    До полуготовности отваренные баклажаны складываем на противень, установленный под небольшим наклоном. Наклон должен быть в сторону надрезов на овощах, так как из этих надрезов будет стекать горечь с баклажанов.

    Сверху на баклажаны кладем чистую досточку или поднос с гнётом.

    Когда из баклажанов стечёт горькая жидкость, убираем гнёт. Отжимаем оставшуюся жидкость руками и заполняем баклажаны начинкой.

    Начинка у нас будет состоять из чеснока и зелени петрушки, которые мы предварительно измельчаем. Продолжив уже готовый надрез на баклажане с одной стороны, вкладываем в середину баклажана начинку.

    Вложив в баклажаны всю начинку, укладываем их плотно в кастрюлю.

    Заливаем приготовленным по рецепту рассолом. Накрываем баклажаны досточкой или большой плоской тарелочкой, ставим небольшой гнёт. Квасятся баклажаны в прохладном месте два-три дня. Периодически пробуем баклажаны на вкус, чтобы они не перекисли.

    Когда баклажаны приобретут приятный кисло-солёный вкус, тогда можно их закатывать на зиму в банки. Банки тщательно моем, стерилизуем. Заполняем банки баклажанами, выставляя их в банки вертикально, оставляя место для рассола. Рассол, в котором квасились баклажаны, кипятим. Затем наливаем рассол в банки с баклажанами, ставим банки на стерилизацию.

    После того, как в банках начнёт кипеть рассол, стерилизуем банки с баклажанами двадцать минут. Затем герметично укупориваем, переворачиваем баночки, накрываем пледом. После остывания ставим банки в прохладное место до зимы. Зимой будем наслаждаться вкусненьким салатом из квашеных баклажанов с чесноком.
    Приятного аппетита!

    Квашеные баклажаны с капустой и морковью

    Квашеные баклажаны с капустой и морковью

    Конец лета — начало осени, это разгар сезона баклажанов. Мы их уже и жарим, и запекаем, и маринуем, и консервируем, и, конечно, обязательно квасим — для разнообразия. Сегодня я хочу предложить Вам очень вкусный рецепт квашеные баклажаны с капустой и морковью. Я очень люблю как баклажаны, так и квашеную капусту, а это блюдо — два в одном — вкусняшка !!!

    Подготовка 30 мин

    Приготовление 25 мин

    Общее Время 55 мин

    Категория Блюда из овощей, Салаты

    Кухня Русская

    Порции 12

    Калории/100 гр 43 ккал

    • 1,5 кг баклажанов
    • 400 гр капусты
    • 100 гр моркови
    • 2 шт сладкого перца
    • 2 зубчика чеснока
    • петрушка
    • горький перец по желанию
    • 70 гр соли
    • 1,5 л воды
    Подготовительный этап

    • Для приготовления этого блюда возьмите самые красивые баклажаны (не сильно крупные). Удалите плодоножку и сделайте несколько проколов в кожуре.

    • Проварите баклажаны в соленой воде около 5 минут. Важно не переварить, они не должны быть очень мягкими, главное — должны легко прокалываться.

    • Когда баклажаны сварятся, остудите их и положите под гнет (как это лучше сделать я уже описывала в рецепте баклажаны по-корейски).
    Начинка для квашеных баклажанов с капустой

    • Капусту шинкуем.

    • Морковь и чеснок трем на мелкой терке.

    • Перец режем тоненькой соломкой.

    • Петрушку и острый перец измельчаем и добавляем к остальным овощам.

    • Солим, хорошо перемешиваем и оставляем на некоторое время (10-20 минут).

    • Готовим рассол — Необходимо вскипятить 1,5 литра воды, добавить соль. Остудить.

    • Баклажаны разрезаем вдоль не дорезая до конца (как книжка).

    • Фаршируем баклажан приготовленной капустой с овощами. Обматываем баклажан ниткой.

    • Складываем баклажаны в подходящую емкость и заливаем охлажденным рассолом. Сверху накрываем тарелочкой или крышкой меньшего диаметра и ставим небольшой гнет (бутылка или банка с водой).

    • Квасится наши баклажаны с капустой будут около трех дней при комнатной температуре. Пробуем рассол на вкус, когда он становится приятного кисловатого привкуса, значит блюдо готово.

    После того, как наши квашеные синие с капустой готовы, можно еще день подержать их в рассоле в холодильнике, а затем, рекомендую достать оставшиеся баклажаны из рассола и хранить в закрывающейся таре. Перед подачей, удалите нитки, нарежьте квашеные баклажаны с капустой крупными кубиками. Можно добавить измельченный лук и заправить салатным маслом. Приятного аппетита! Если вам понравился рецепт, пожалуйста, поделитесь им со своими друзьями — это позволит мне и дальше развивать сайт. Еще один замечательный рецепт — баклажаны фаршированные сыром. Обязательно попробуйте! А еще я приготовила для Вас лучшие заготовки баклажан на зиму — только проверенные мной рецепты. Давайте готовить вместе!

    Ключевое слово баклажаны с капустой, квашеные баклажаны, квашеные синие

    Рецепт лакто-ферментированных баклажанов

    Баклажан в буквальном смысле похож на губку. На самом деле он начинает ощущаться как губка, когда вы ее разрезаете и солите. Соление баклажанов помогает избавиться от горечи, которая может присутствовать в финальном брожении. Добавление тонны итальянского аромата в виде базилика, орегано и чеснока делает большую часть губчатой ​​природы баклажана.

    Состав:

    • 2 средних баклажана средние баклажаны средние баклажаны
    • 6 измельченных и очищенных зубчиков чеснока зубчики чеснока, измельченные и очищенные зубчики чеснока, измельченные и очищенные
    • 2 ч. Л.нарезанный свежий орегано нарезанный свежий орегано нарезанный свежий орегано
    • 2 ст. нарезанный свежий базилик нарезанный свежий базилик нарезанный свежий базилик
    • 1 ч. Л. хлопья красного перца хлопья красного перца хлопья красного перца
    • 2 ст. морская соль, плюс еще для засолки баклажанов морская соль, плюс еще для засолки баклажанов морская соль, плюс еще для засолки баклажанов
    • 1 литр воды вода вода

    Инструкции:

    1. Баклажан нарезать кружочками, а затем соломкой. Поместите в дуршлаг над тарелкой и обильно посыпьте солью. Слегка вотрите соль в баклажан. Дайте постоять, накрыв полотенцем, на 1-2 часа. дайте стечь горькой жидкости.
    2. Между тем, готовит рассол , нагревая воду, добавляя соль и перемешивая до растворения. Остудить до комнатной температуры.
    3. Через 1-2 часа после прохождения промойте соленый баклажан под водой, чтобы удалить часть соли. Поместите чеснок, хлопья красного перца и зелень в литровую банку. Добавьте полосок баклажанов, сжимая их на ходу. Покройте рассолом, оставив 1 1/2 дюйма свободного пространства.
    4. Накройте банку крышкой и поставьте в безмятежную комнатную температуру на 3–7 дней для брожения. За это время «рыгали» банку каждый день, чтобы выпустить газы. Для этого просто открутите крышку до выхода газов, затем сразу же закройте крышку.
    5. После того, как баклажаны полностью ферментированы, переместите в холодное хранилище.

    Пряные лакто-ферментированные баклажаны | Свекла и кости

    Мне кажется, это здорово, что русские люди используют молочнокислое брожение, чтобы сохранить пищу ради сохранения еды и придания ей приятного вкуса, а не в поисках пользы для здоровья. Лакто-брожение — квашение — это процесс, с которым каждый россиянин знаком с детства. Конечно, мне нравится, что его практика становится здесь настолько популярной, но заботящиеся о своем здоровье американцы настолько одержимы его пользой для здоровья, что готовы пожертвовать вкусом.Мне нравится этот рецепт интенсивного привкуса чеснока и острого перца, но что мне нравится еще больше, так это то, что благодаря естественному брожению (и большому количеству петрушки) эти ароматы не сохраняются после того, как я закончил есть. Вроде совсем нет! Даже если я съеду несколько зубчиков чеснока за один присест ..

    Мы разрезаем ферментированные баклажаны на куски и едим их в качестве гарнира к блюдам, часто вместе с квашеной капустой, солеными огурцами или горохом. Я лично люблю их с отварным картофелем с маслом, или с гречкой, или с поджаренным хлебом.

    КАК ПРИГОТОВИТЬ ОСТРЫЕ БАКЛАЖАНЫ С ЛАКТО

    Ингредиенты
    8 баклажанов, от мелких до средних, промытых
    4-5 средних морковок
    1 красный перец чили
    Большой пучок петрушки
    2 очищенных головки чеснока
    Для рассола:
    1 литр воды
    1 столовая ложка соли
    10 горошин черного перца
    5 горошин белого перца
    2 лавровых листа

    Оборудование
    Большой котелок
    Большое сито
    Резиновые перчатки для нарезки перца чили
    Маленький котелок для приготовления рассола
    Кувшин для брожения
    Вес для брожения или кувшин с водой и тарелка

    Инструкции
    Удалите стебли с баклажанов.
    Сделайте в каждом баклажане прорезь в виде кармана, стараясь не разрезать до краев.
    Поместите баклажаны в большую кастрюлю с водой. Доведите до кипения и варите на слабом огне, пока кожица не станет мягкой, 8-10 минут.
    Когда баклажаны приготовлены, процедите их через сито и оставьте на сите с весами наверху (тарелка с банкой с водой наверху) примерно на час для удаления влаги.
    Приготовить начинку : морковь нашинковать ножом для мандолины или теркой. Удалите жесткие стебли петрушки (оставьте немного для связывания баклажанов позже).Нажать или нарезать чеснок. В резиновых перчатках мелко нарежьте перец чили, удаляя семена, чтобы не нагреться (по опыту, если вы не пользуетесь перчатками, ваши руки будут гореть довольно долго). Смешайте все вместе.
    Наполнить баклажаны начинкой.
    Сделать рассол: Доведите воду до кипения в небольшой кастрюле, добавьте остальные ингредиенты; снимите с огня, как только соль растворится. Вы можете опустить стебли петрушки в горячую воду на несколько минут, чтобы петрушка стала более гибкой для связывания.Охладите рассол.
    Фаршированные баклажаны связать с петрушкой, поместить в чан для брожения, залить рассолом.
    Поместите сверху груз и плотно накройте.
    Оставить при комнатной температуре на 3-5 дней, затем убрать в холодильник (переложу в каменную банку). Они должны храниться до года, но у меня не прошло больше 2 месяцев, мы их быстро едим!

    Баклажаны с острым лакто-ферментированным вкусом

    Время приготовления 1 час

    Время приготовления 20 минут

    Общее время 1 час 20 минут

    Курс: Овощной лакто-ферментированный

    Кухня: РУССКАЯ

    Автор: Валерия — Блог Beets ‘n Bones

    Состав
  • 1 столовая ложка соли
  • 10 горошин черного перца
  • 5 горошин белого перца
  • 2 лавровых листа

    • Инструкции

    • Удалите стебли с баклажанов.

    • Сделайте в каждом баклажане прорезь в виде кармана, стараясь не разрезать до краев.

    • Поместите баклажаны в большую кастрюлю, наполненную водой. Доведите до кипения и варите на слабом огне, пока кожица не станет мягкой, 8-10 минут.

    • Когда баклажаны приготовлены, процедите их через сито и оставьте на сите с весами наверху (тарелка с банкой с водой наверху) — примерно на час — для удаления влаги.

    • Приготовить начинку: нарезать морковь ножом для мандолины или теркой.Удалите жесткие стебли петрушки (оставьте немного для связывания баклажанов позже). Нажать или нарезать чеснок. Используя резиновые перчатки, мелко нарежьте перец чили, удаляя семена, чтобы не нагреться (по опыту, если вы не пользуетесь перчатками, ваши руки будут гореть довольно долго). Смешайте все вместе.

    • Наполнить баклажаны начинкой.

    • Приготовить рассол: довести воду до кипения в небольшой кастрюле, добавить остальные ингредиенты; снимите с огня, как только соль растворится.Вы можете опустить стебли петрушки в горячую воду на несколько минут, чтобы петрушка стала более гибкой для связывания. Охладите рассол.

    • Обвязать фаршированные баклажаны петрушкой, поместить в чан для брожения, залить рассолом.

    • Поместите сверху груз и плотно накройте.

    • Оставить при комнатной температуре на 3-5 дней, затем поставить в холодильник (перекладываю в банку каменщика). Они должны храниться до года, но у меня не прошло больше 2 месяцев, мы их быстро едим!

    Примечания

    Не стесняйтесь петрушки, здесь много не бывает, чем больше, тем лучше 🙂

    Связанные

    Легкий рецепт макдоуса (маринованные баклажаны)

    Опубликовано: · Изменено: пользователем Saif с 4 комментариями

    Когда я был в Кувейте, мы ужинали в доме моего покойного дедушки.Мы ели ближневосточную еду, и большинство из этих продуктов ели с лавашем. Я заметил, что одна из продуктов, которые мы едим, — это популярное левантийское блюдо под названием макдус.

    Левантийская и ближневосточная кухня предлагает одни из лучших и самых здоровых блюд в мире. Некоторые из их продуктов содержат специи и оливковое масло, которые делают блюдо полезным. В частности, в Левантийском регионе (Палестина, Иордания, Сирия, Ливан и Израиль) их диета аналогична средиземноморской и испанской диете из-за высокого использования оливкового масла.

    Сегодня я приготовлю вам вкусный и полезный рецепт макдоуса. По-английски Макдус — это маринованный баклажан, пропитанный оливковым маслом. И это смесь с грецкими орехами, чесноком и хлопьями красного чили. Кроме того, рецепт макдуса — популярное блюдо среди сирийских, ливанских и палестинских жителей.

    Ингредиенты, необходимые для изготовления макдоуса

    Чтобы приготовить рецепт Макдуса, вам понадобится молодой баклажан или баклажан , и это ОБЯЗАТЕЛЬНО. Поскольку я живу в тропической стране на Филиппинах, длинный баклажан — единственный баклажан, который доступен в этой стране, что является одним из препятствий для приготовления этого рецепта.Чтобы решить эту проблему, я просто разрезаю длинный баклажан на две части, чтобы убедиться, что он поместится в банку.

    Кроме того, вам понадобятся чеснока , грецкого ореха и хлопья красного чили для заправки и наполнения баклажанов. Кроме того, вам понадобится соль для кипячения воды и для удаления излишков сока из баклажанов, о чем я расскажу в следующем абзаце.

    Наконец, один из самых важных ингредиентов, который вам нужен, — это оливковое масло . Оливковое масло будет использовано для замачивания баклажанов в банке. Банку необходимо наполнить, чтобы сохранить качество и продлить срок службы Макдуса.

    Какое кухонное оборудование или необходимая посуда?

    Для изготовления Макдоуса вам понадобятся две вещи. Во-первых, вам понадобится большая кастрюля, в которой вы будете варить баклажаны в течение нескольких минут. Во-вторых, вам понадобится большая банка, в которую вы будете класть баклажаны и залить их оливковым маслом.

    Инструкция при приготовлении рецепта Макдуса

    Сначала вы варили баклажаны от 6 до 10 минут или пока они не станут мягкими.Убедитесь, что он не слишком мягкий, так как он сломает баклажан.

    После того, как вы сварили баклажаны, переложите их на дуршлаг, чтобы удалить всю воду. Позже нарезал середину баклажана вертикальными ломтиками в форме булочки для хот-дога и засыпал каждый из них солью. Накройте тарелкой или подносом и оставьте на 24 часа, чтобы удалить излишки сока. Некоторые предпочитают хранить его при комнатной температуре, но я предпочитаю ставить в холодильник, чтобы баклажаны не испортились.

    Отдельно смешайте все хлопья чеснока, грецкого ореха и красного перца чили и приготовьте их для начинки каждого баклажана.После того, как вы удалите всю жидкость, наполните баклажан этими ингредиентами и переложите все в банку, где залейте оливковым маслом. Перед подачей на стол оставьте его в холодильнике за 1 неделю.

    Ниже приведена полная инструкция рецепта Макдуса

    Легкий рецепт макдоуса (маринованные баклажаны)

    Рецепт Саифа Аль Дина Одеха Курс: Закуски Кухня: Ближневосточная Сложность: Средняя Время охлаждения перед обслуживанием

    7

    дней

    Макдус — левантийский маринованный баклажан, начиненный грецким орехом и зеленью и пропитанный оливковым маслом.

    Состав

    • 3 длинных баклажана или 6 молодых баклажанов или баклажанов

    • 1 и 1/2 чайные ложки измельченного чеснока

    • 1/2 стакана грецкого ореха

    • 1 чайная ложка хлопьев красного перца чили

    • соли

    • Оливковое масло первого отжима или оливковое масло первого отжима

    Проезд

    • Добавьте воды в кастрюлю. Когда вода закипит, добавьте в кастрюлю баклажаны.Дайте ему покипеть в течение 6–10 минут или пока он не станет мягким.
    • Перенесите кастрюлю на дуршлаг, чтобы удалить с баклажана всю лишнюю воду. Нарежьте центр каждого баклажана вертикальными ломтиками в форме булочки для хот-дога и переложите в тарелку. Залейте каждый баклажан солью.
    • Накройте баклажаны тарелкой или подносом и храните в холодильнике на ночь или до 24 часов. Соль и давление тарелки / противня помогут удалить излишки сока из баклажанов.
    • Отдельно измельчите грецкий орех, чеснок и хлопья красного перца чили в кухонном комбайне, блендере или деревянной ступке.Смешайте и положите в тарелку или миску для дальнейшего использования.
    • Через 24 часа достаньте баклажаны из холодильника и нафаршируйте каждый из этих баклажанов смесью грецких орехов, чеснока и красных чили. Наполнив каждый баклажан, переложите его в чистую банку.
    • Выложив все фаршированные баклажаны в банку, залейте банку оливковым маслом и накройте крышкой. Убедитесь, что крышка плотно закрыта, чтобы воздух не попал в банку.
    • Перенесите банку в холодильник и держите там не менее 1 недели перед подачей на стол.

    Банкноты

    • Если у вас недостаточно грецкого ореха, вы можете смешать грецкий орех с миндалем, так как это не влияет на вкус
    li .tick-circle { граница: 2px solid # 222222; } .wp-block-wpzoom-recipe-card-block-recipe-card.is-style-simple .recipe-card-notes .recipe-card-notes-list> li :: before { цвет фона: # 222222; }]]>

    Пищевая ценность

    6 порций в упаковке

    Калории 300

    • Количество на порцию % дневной нормы *
    • Всего жиров 14 г 22%
    • Натрий 200 мг 9%
    • Сумма на порцию % Дневная норма *
    • Калий 1010 мг 29%
    • Всего углеводов 27 г 9%
      • Пищевые волокна 13 г 52%
      • Сахар 8 г
    • Белок 7 г 15%
    • Витамин A 6%
    • Витамин C 15%
    • Кальций 5%
    • Железо 3%

    питательные вещества в порции пищи вносят свой вклад в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    Рецепт ароматных ферментированных баклажанов — давайте скрасим

    Кто здесь любит ферментированные овощи? Они полезны, полны вкуса и пробиотиков, и их очень легко приготовить! В этом рецепте ферментированных баклажанов есть все! Он ароматный, сочный, пряный, хрустящий и отлично сочетается со всем.

    Сочетание специй и хрусткости лука и баклажанов идеально дополняет рецепт и имеет потрясающий вкус! 🙂

    Сложить вместе всего несколько основных ингредиентов и терпеливо ждать, пока они забродят, этот рецепт не может быть проще.Итак, давайте украсим наш следующий бутерброд этим рецептом ферментированных баклажанов.

    Что вам понадобится

    1 средний баклажан

    1 маленькая луковица

    2 лавровых листа

    1/2 столовой ложки морской соли

    1 чайная ложка сушеных хлопьев чили

    4 зубчика чеснока

    2 веточки свежего орегано или за-атара

    Прежде всего, убедитесь, что ваша столешница, разделочная доска, руки и все, что будет касаться ингредиентов, очень чистые.

    Вымойте, очистите баклажаны, нарежьте кубиками 1-2 см и положите в миску. Добавьте морскую соль в баклажаны и быстро перемешайте.

    Затем накройте баклажан тарелкой и добавьте что-нибудь, чтобы утяжелить его. Я поставил еще одну миску на тарелку и сильно надавил на нее несколько раз каждые несколько минут.

    Это сделано для того, чтобы соль действительно выделяла сок из баклажана и смягчала его.

    После того, как вы дадите ему постоять не менее 10 минут, добавьте лук и помассируйте его с баклажаном и его соком.В дальнейшем лук будет выделять собственные соки, что очень хорошо для нас, поскольку эти соки позже будут составлять наш рассол.

    Нарежьте чеснок тонкими ломтиками и добавьте его в миску вместе с хлопьями чили и орегано / за-атаром. Сделайте последний массаж всей смеси.

    Почти готово!

    Теперь добавьте все в стеклянную банку с воздушным затвором, это важно, потому что для того, чтобы наш баклажан заквашился, он должен находиться в анаэробной, безвоздушной среде.Вы можете найти полное объяснение здесь.

    Все, что осталось, — это прижать наш баклажан чем-нибудь, чтобы он остался под рассолом. Вы можете накрыть пленкой полиэтиленовую пленку, а затем утяжелить ее стаканом. Я использую рюмку для небольших партий и обычные стаканы для больших партий.

    Наконец, оставьте ферментированные баклажаны при комнатной температуре, вдали от прямого света, на 5-7 дней, прежде чем переложить их в холодильник. Чего ты ждешь? Закопайся! 🙂

    Не забывайте, обмена — это забота любимых!

    До следующего раза,

    Have A Bright Day xx

    Рецепт маринованных баклажанов с чили и чесноком

    Ливанцы любят терпкий привкус, и эти баклажаны приятно щекочут вкусовые рецепторы.В течение долгих жарких летних месяцев молодые баклажаны варят до готовности, фаршируют чесноком, грецкими орехами и перцем чили — идеальным сочетанием вкуса и текстуры — а затем хранят в масле не менее нескольких недель. Происходит кухонная алхимия, и баклажаны начинают бродить в масле, приобретая кисловатый привкус, который вызывает сильное привыкание и не похож на все, что я пробовал раньше. Вы можете подавать их целиком как часть амезе, нарезать из них салаты или, если вы чувствуете себя особенно плохо, превратить их в идеальный полдник, подавая их на лаваше, намазанном лепестками роз.

    На 8 порций как часть мезе

    Состав:

    • 8–12 молодых баклажанов (около 1-1 / 4 фунта)
    • большое количество морской соли для маринования
    • 4 зубчика чеснока
    • 1 красный перец чили, крупно нарезанный
    • 2-1 / 4 унции (минимум 3/4 чашки) грецких орехов
    • скудное оливковое масло 2/3 стакана

    Инструкции:

    1. Сделайте небольшой (1/2–3 / 4 дюйма) продольный разрез сбоку каждого баклажана и положите его в кастрюлю с кипящей водой.Они будут плавать, поэтому вам нужно поставить сверху миску или тарелку, чтобы они оставались погруженными в воду. Варить 20–25 минут до готовности. Слить через дуршлаг и оставить на 5 минут остыть.
    2. Когда они остынут, вотрите немного соли в прорези, которые вы сделали в баклажанах, и положите их слоем обратно в дуршлаг разрезами вниз. Сверху поставьте миску, чтобы осторожно взвесить. Оставить на 2 часа, чтобы из баклажанов стекала лишняя влага.
    3. Тем временем положите чеснок и перец чили в мини-кухонный комбайн и перемешайте до однородного состояния.Добавьте грецкие орехи и взбивайте до однородного состояния. Выложите небольшое количество смеси в прорези каждого баклажана и поместите в стерилизованную банку на 22 унции — вы хотите, чтобы все они плотно прилегали. Налейте достаточно масла, чтобы все покрыло; вам может потребоваться немного больше или меньше указанного количества, в зависимости от размера ваших баклажанов. Закройте и оставьте в сухом прохладном месте минимум на две недели. Когда они будут готовы, они хранятся в течение нескольких недель.

    Больше от

    Шафран на базарах :


    Обложка любезно предоставлена ​​Kyle Books



    Перепечатано с разрешения книги « Saffron in the Souks » Джоном Грегори-Смитом и опубликовано Kyle Books.

    Маринованные баклажаны (Melanzane Sott’Olio)

    Винсент Скордо Сырье для маринованных баклажанов (Melanzane Sott’Olio), включая баклажаны и соль.

    Маринованные баклажаны ( Melanzane Sott’Olio ) уже более 40 лет являются основным продуктом нашей итальянско-американской кладовой. Наряду с giardiniera (смесь маринованных овощей, включая морковь, цветную капусту, сельдерей и т. Д.) Высушенных на солнце помидоров в оливковом масле и маринованных грибов, наша семья хранит большое количество маринованных баклажанов в прохладной подвальной кладовой.Мы используем меланзан-сотт’олио и джардиньера (и все наши маринованные лакомства) в качестве гарнира к жареному мясу, импровизированных обедах с хорошим хлебом, консервированным тунцом, сыром и салуми, а иногда и в бутербродах или панино.

    Вы можете найти наш рецепт собранного баклажана или меланзан сотт’Олио ниже, но, пожалуйста, ознакомьтесь с нашей заметкой о Clostridium Botulinum, прежде чем пробовать блюдо.

    Примечание и отказ от ответственности (а именно Clostridium Botulinum)

    Когда вы обрабатываете овощи в оливковом масле, очень важно тщательно очищать саму банку, а также все ингредиенты и посуду, которые использовались при приготовлении.Моя семья лечит и солит овощи (а также консервирует помидоры) более 50 лет, и у нас не было никаких проблем со здоровьем. Хотя наша семья уже много лет занимается этим без происшествий, нет хороших исследований, подтверждающих безопасность этой практики. Многие органы по безопасности пищевых продуктов не рекомендуют консервировать томаты и чеснок в масле из-за риска бактериального заражения и распространения спор, особенно Clostridium botulinum, что может привести к летальному исходу.

    Сырье для маринованных баклажанов (Melanzane Sott’Olio), включая баклажаны и соль.

    Маринованные баклажаны (Melanzane Sott’Olio)

    Тип рецепта: Закуска, Приправа

    • 4-6 зубчиков чеснока (оставить целиком или разрезать пополам)
    • 1 столовая ложка сушеного орегано
    • 1 фунт баклажана (сицилийского или стандартный сорт подходят)
    • ½ стакана белого уксуса
    • ½ стакана воды
    • 1 чайная ложка соли
    • свежие листья базилика
    • свежий острый перец (-и)
    • 1 цельный лавровый лист (необязательно)
    • Оливковое масло первого отжима ( достаточно, чтобы покрыть содержимое стеклянной банки)
    1. Очистите баклажаны и нарежьте их длинной полоской (примерно три дюйма в длину и четверть дюйма в ширину) — толщиной, как нарезанный вручную картофель.
    2. Положите полоски баклажанов в большой металлический дуршлаг и обильно посыпьте кошерной солью. Поместите груз на баклажан и позвольте соли, баклажану и массе творить чудеса в течение 2-3 часов (то есть удалить влагу).
    3. Достаньте баклажаны из дуршлага и вручную выжмите из баклажана оставшуюся жидкость.
    4. В большой кастрюле доведите до кипения уксус и воду и добавьте баклажаны. Варить 2–3 минуты (дольше — баклажаны потеряют хруст).
    5. Слить через дуршлаг (снова с грузом) и поставить на 12-24 часа (в холодильнике, если хотите).
    6. Удалите полоски баклажанов и вручную отожмите излишки воды / влаги. В очень чистую стеклянную банку налейте оставшиеся ингредиенты: баклажаны, чеснок, острый перец (-ы) — нарезанный или не нарезанный, базилик, орегано и оливковое масло первого холодного отжима (оливковое масло должно полностью покрыть ингредиенты — делайте это медленно. ).
    7. Выложите баклажаны в стеклянную банку со свежими зубчиками чеснока, свежесрезанным крупными кусочками острого перца, свежей мятой и хорошенько сбрызнув оливковым маслом.Встряхните и поставьте в холодильник. Делает 1 л. Наслаждаться!

    Из 1 фунта баклажана получится одна литр. Я обычно готовлю этот рецепт в больших количествах, примерно на 15-20 фунтов, и маринуют несколько банок. Примечание и отказ от ответственности (например, Clostridium Botulinum): Когда вы лечите овощи в оливковом масле, очень важно тщательно очистить саму банку, а также все ингредиенты и посуду, использованные при приготовлении. Моя семья лечит и солит овощи (а также консервирует помидоры) более 50 лет, и у нас не было никаких проблем со здоровьем.Хотя наша семья уже много лет занимается этим без происшествий, нет хороших исследований, подтверждающих безопасность этой практики. Многие органы по безопасности пищевых продуктов не рекомендуют консервировать томаты и чеснок в масле из-за риска бактериального заражения и распространения спор, особенно Clostridium botulinum, что может привести к летальному исходу.

    2.2.8

    Слева направо: полоски баклажанов после удаления влаги и конечный продукт. Спасибо elia @ cookbookarchaeology за фото.

    Похожие сообщения от Scordo.com

    Автор: Винсент Скордо Ведущий италофил (и / или любитель всего итальянского).

    ливанских макдоус (вяленых баклажанов) от Заатара и Зайтуна

    А вот вещь, которая заинтересует многих ливанцев. Макдоус. Мы сходим с ума от этого. Это пикантный, кислый и пряный одновременно. Идеальное сочетание вкуса и текстуры маринованных продуктов — хрустящие грецкие орехи и гладкие баклажаны.

    У меня очень интернациональная семья, и неливанцы не впадают в истерику, которая бывает у меня и моих сестер, когда мы получаем партию специально сделанного макдоус из Ливана.

    Да, я был известен тем, что провозил макдоус в своем багаже ​​из Ливана, и даже несмотря на то, что однажды на мою одежду попало чесночное масло, мне было все равно, так как оно того стоило 😝

    Что такое макдоус?

    Makdous — это традиционное ливанское варенье из маленьких баклажанов, фаршированных грецкими орехами, красным перцем, чили и чесноком.

    Они вылечены в оливковом масле, и чем дольше вы их мариноваете, тем более кислыми они будут.

    Makdous могут оставаться в рабочем состоянии до года при условии, что они полностью залиты маслом в герметичной емкости.

    Где купить баклажаны?

    Макдоус сделан из очень маленьких молодых баклажанов. Я говорю об очень маленьких, чтобы они умещались в ладони. Если они слишком большие, у них будет слишком много семян, и они получатся горькими.

    Есть несколько разновидностей, из которых можно сделать хороший макдус: черный, пурпурный или даже пурпурно-белый.

    Эти молодые баклажаны появляются в начале лета примерно в июне и их можно найти в продуктовых магазинах Ближнего Востока.Вы также можете найти их в специализированных супермаркетах.

    Как приготовить баклажаны

    Чтобы приготовить варенье, нужно терпение, и макдус не имеет значения. Весь процесс подготовки к начинке занимает несколько дней.

    Сначала баклажаны варят почти до готовности. Если их слишком кипятить, они развалятся, и их будет сложно набить.

    Затем их очень сильно прижимают, чтобы вся влага стекала. Мой муж очень серьезно относится к этому этапу и даже кладет на них кирпичи, чтобы убедиться, что они правильно прижаты.

    Затем их сушат (желательно на солнце) несколько дней, пока они не будут готовы к фаршировке. После этого их выдерживают в оливковом масле первого холодного отжима в течение как минимум недели.

    Начинка

    Известно, что я боролась с мужем из-за последнего кусочка грецкого ореха на тарелке, поэтому теперь, когда я готовлю макдус, я всегда набиваю их до краев.

    Вы можете измельчить или раздавить грецкие орехи, но я бы не стал перерабатывать их в процессоре, так как они слишком быстро становятся мелкими.Вы стремитесь к грубой текстуре.

    Традиционно используются красные перцы, и я использовал как болгарский перец, так и более длинный перец Ромеро для дополнительного аромата.

    Вы можете использовать чили с птичьим глазом или чепчики из скотча, в зависимости от вашего личного уровня приправ.

    Важно попробовать начинку на вкус и при необходимости отрегулировать вкус. Вы же не хотите делать всю эту тяжелую работу, а затем обнаружить, что ваш макдоус слишком соленый!

    Сколько мне ждать, прежде чем съесть первую порцию?

    Я бы сказал, что две недели — это идеальное время, которое вам нужно, чтобы подготовить их к еде.

    Таким образом, у них будет достаточно привкуса, необходимого для этого особого вкуса макдуса.

    Если вы очень нетерпеливы, возможно, вы начнете есть их примерно через неделю.

    Советы по приготовлению лучшего макдоус

    Обязательно заранее простерилизуйте банки для консервов. Самый быстрый способ сделать это — пропустить их в посудомоечной машине и оставить сушиться.

    Когда вы закончите фаршировать их, не вдавливайте их слишком сильно в емкость для консервирования — просто положите их друг на друга, оставив небольшое пространство между ними, чтобы оливковое масло стекало на дно.

    Используйте оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества, так как оно повлияет на общий вкус. Прежде чем закрыть банки для консервирования, посыпьте их морской солью, чтобы сохранить идеальные условия для отверждения.

    Когда вы закончите есть весь маленький макдус, вы можете оставить масло для следующей порции или даже использовать его в других блюдах, например, полить лебнех.

    Как мне избежать их порчи?

    Убедитесь, что вы покрыли макдоус достаточным количеством оливкового масла, иначе он испортится и образует плесень, взаимодействуя с воздухом.

    Каждый раз, когда вы берете немного масла из банки, осторожно перемешивайте масло, чтобы оно было покрыто, или слегка выравнивайте его внутри банки, чтобы оно не высовывалось наружу.

    Как есть макдоус

    Макду традиционно едят со свежими лепешками как часть меззе или других небольших блюд.

    Я люблю их есть на завтрак с яичницей. Пушистые яйца дополняют острый вкус макдоуса.

    Я также видел, как люди ели их с муджадара хамрой и даже с хумусом.Они подойдут ко всему, что имеет спокойный или тонкий вкус, который не противоречит вкусам макдуса.

    Вы можете подумать о макдоусе как о чем-то, что делают только опытные деревенские женщины, но на самом деле их не так уж и сложно сделать правильно.

    Просто следуйте инструкциям и почувствуйте волнение, открывая свою первую банку макдуса, которую вы сделали своими руками . Затем вы можете рассказать всем об очень долгом процессе, который вам пришлось пережить, чтобы приготовить вкусные маринованные молодые баклажаны.

    Ливанский макдоус

    Вяленые молодые баклажаны, фаршированные грецкими орехами, перцем чили и чесноком

    Автор Заатар и Зайтун

    Состав

    • 2 кг около 40 очень маленьких баклажанов
    • 2 красный перец
    • 4 длинные красные перцы Ромеро
    • 6 гвоздика чеснока
    • 3 острый перец чили
    • 3 чашки грецких орехов
    • Морская соль
    • Оливковое масло первого холодного отжима около 1.5 литров

    Инструкции

    1. Вымойте молодые баклажаны, переложите в большую кастрюлю и накройте жаропрочной тарелкой. Залейте крышкой и доведите до кипения

    2. Готовьте молодые баклажаны примерно 15 минут, затем слейте на дуршлаг

    3. Острым ножом аккуратно снимите верхушки, они должны отделиться без особого труда

    4. Сделайте надрез с одной стороны, не доходя до конца.Посыпьте каждый баклажан морской солью внутри и снаружи

    5. Разделите баклажаны между двумя или более дуршлагами и выложите их изнутри так, чтобы они не перекрывали друг друга. Нажмите с помощью плотно прилегающей чаши и верхней части тяжелыми предметами, такими как банки или кирпичи

    6. Поставьте под дуршлаг поддон для сбора выдавленных соков. Через 48 часов переложите прессованные баклажаны на чистый плоский поддон и дайте высохнуть, желательно под прямыми солнечными лучами

    7. Когда баклажаны сохнут на солнце, приготовьте красный перец, взбивая его в кухонном комбайне, пока он не станет мелко нарезанным, но не размятым полностью

    8. Переложите красный перец на сито с мелкими ячейками, чтобы сок полностью стекал, и поместите на солнце, чтобы они высохли рядом с баклажанами.

    9. Подготовьте банки для консервов, пропустив их через посудомоечную машину, и дайте им хорошо просохнуть

    10. Когда красный перец и баклажаны полностью высохнут (по крайней мере, через несколько часов на солнце или на следующий день), приступайте к приготовлению остальной начинки.

    11. Грецкие орехи измельчить или измельчить до крупной текстуры.Смешайте грецкие орехи с сушеным перцем в миске

    12. Порубите чеснок с перцем чили в блендере или вручную. Посолить, добавить к грецким орехам и перцу.

    13. Попробуйте начинку, чтобы убедиться, что она не слишком острая или соленая. Учтите, что баклажаны станут более кислыми по мере застывания в масле

    14. Возьмите каждый сушеный баклажан и обильно залейте начинкой, затем слегка сложите в емкость для консервирования

    15. Сверху полейте оливковым маслом первого холодного отжима, посыпьте морской солью и хорошо закройте.

    16. Дайте настояться примерно две недели перед едой.