Баклажаны на зиму как грибы поваренок: » «» — Povarenok.name

Posted on 17.03.197516.09.2021 by alexxlab

Содержание

рецепты закусок под гнетом, быстрого приготовления, в меду и со вкусом грибов

Замариновать баклажаны на зиму можно по-разному: и с морковью, и в меду, и по-корейски. Но известно ли вам, что скрывается за словом «маринад»? Толковый словарь утверждает, что это жидкий соус, приготовленный на основе уксуса или растительного масла с разнотравьем и пряностями. Первые маринады появились еще в Древнем Риме. Изначально они являли собой обычную морскую воду, используемую для засола мяса и рыбы. Финны и скандинавы, чей рацион на 80% состоит из даров моря, не только замачивали рыбу в морской воде, но и отваривали продукт в ней же. Уксус стал неотъемлемым ингредиентом маринадов гораздо позже. Но именно этот продукт, образовывающийся при скисании вина, дал возможность заготавливать овощи и фрукты впрок – с целью длительного хранения.

Подготовительный этап

В народе бытует мнение, что синенький – это плод долголетия.

И это отнюдь не выдумка, всему есть логическое обоснование. Баклажаны имеют в своем составе много солей калия – веществ, которые стимулируют работу главного «мотора» организма и укрепляют сердечно-сосудистую систему. Больше всего пользы в синеньких, приготовленных на гриле или в пароварке, и тут же съеденных. Но даже маринованное блюдо способно утолить не только голод, но и жажду витаминов и минералов, которая особенно сильна в межсезонье и холодное время года.

Как выбрать

Удачный рецепт маринованных баклажан на зиму начинается с грамотного выбора плодов. Важно, чтобы синенькие не были «пенсионерами»: чем старше плод, и чем дольше он провисел на материнском кусте, тем больше в нем семян. Молоденькие баклажаны гораздо мягче внутри и почти лишены семечек. К тому же их шкура достаточно тонкая для того, чтобы не срезать ее перед окунанием в маринад. Есть еще два нюанса, которые помогут сделать правильный выбор.

Зеленая плодоножка. Определить возраст продукта можно не только по размеру.
Плодоножка подскажет, насколько давно баклажан был сорван с грядки. Если чашелистик успел высохнуть, значит, синяя ягода долгое время находится вдали от куста. А если он имеет ярко-зеленый цвет и плотно прилегает к плоду, значит, баклажан свеж.
Блестящая кожица. Для маринования выбирайте синенькие с гладкой шкуркой без порезов и потертостей. Цвет должен быть однородным, а поверхность – зеркально-глянцевой. Продукту придется долго храниться, поэтому для приготовления зимних заготовок нужно использовать визуально идеальные плоды.

Нужно ли снимать кожуру

Решение о срезании кожуры каждая хозяйка принимает сама. Чтобы вам было проще определиться, основывайте свое решение на двух критериях.

Старый или молодой. Возраст баклажана в данном случае крайне важен. Старые ягоды отличаются плотной кожурой, жевать которую не совсем приятно. В то время как молодые и свежие плоды имеют тоненькую шкурку, которая в процессе поедания закуски практически не ощутима.
Икра или кусочки. Не менее важен и способ термической обработки плодов. К примеру, если вы предварительно тушите их, чтобы превратить в икру и закатать в банки, то кожицу целесообразно заранее срезать. А если вы грилуете синие ягоды для последующего маринования, то шкурка убережет их от превращения в пюре. А значит, удалять ее не стоит.

Как ликвидировать горечь

Баклажаны богаты не только витаминами, микро- и макроэлементами, но и соланином – ядовитым веществом, которое в большом количестве способно спровоцировать сильное отравление. Кстати, именно соланин является причиной чрезмерной горькости продукта, от которой большинство хозяек предпочитаются избавляться еще на подготовительном этапе. Сделать это можно при помощи вымачивания в соленой воде в три шага.

Раствор. На 1 л теплой воды добавляем столовую ложку соли без горки.
Время. Замачиваем нарезанные синенькие и оставляем на 25-30 минут.
Финальный этап. Сливаем воду и отжимаем.

Вместо вымачивания, для «изгнания» соланина баклажаны можно пересыпать солью и оставить на то же время. После выделившуюся жидкость – слить, а кусочки плодов – отжать.

Почему стоит быть аккуратнее с маслом

Отношения синеньких с растительным маслом аналогичны отношениям поролоновой губки с водой. Сколько масла ни лей в сковороду, баклажанные кусочки впитают в себя все до остатка. «Ну, и пусть!» – Скажете вы. Однако допускать этого не стоит. Во-первых, при жарке подсолнечного масла образовываются токсины, которые попадают в обжариваемый продукт, а вместе с ним – в наши желудки. А во-вторых, блюдо становится настолько жирным и калорийным, что для его употребления в пищу нужно иметь по-сибирски крепкое здоровье. Подобная закуска противопоказана язвенникам, гастритчикам, детям, беременным и кормящим, а также большинству людей преклонного возраста. Гораздо правильнее предварительно готовить синенькие на гриле или запекать в духовом шкафу.

Если рецепт предполагает жарку основного ингредиента, используйте сковородку с антипригарным покрытием, чтоб минимизировать количество подсолнечного масла.

С чем сочетать

В интернете можно найти как традиционное, так и весьма диковинное соседство синеньких с другими продуктами в одной банке. Но наиболее успешными и выигрышными принято считать такие сочетания:

чеснок – лучший напарник для пасленовых плодов, обеспечивающий закуске остроту и приятный резкий аромат;
морковь – овощ, способный приглушить своей сладостью оставшуюся в баклажанах горечь и стабилизировать вкус блюда;
кинза – пряность, дарующая маринованным баклажанам аромат и вкус Востока;

грецкие орехи – добавка, обычно используемая в тандеме с чесноком и придающая маринованным синеньким пикантный вкус и зернистую консистенцию.

Вкусные маринованные баклажаны на зиму: 6 рецептов

Ниже предложены наиболее удачные, по мнению интернет-пользователей, рецепты консервированных синеньких. В частности, маринованные баклажаны быстрого приготовления, которые можно есть уже спустя сутки, а также любимые всеми баклажаны по-корейски – популярная закуска для праздничного стола.

С чесноком и укропом

Особенность. Маринованные баклажаны с чесноком и зеленью – это классика отечественной консервации. Чесночно-зеленое блюдо является самым острым из всех представленных. Закуска отлично сочетается с мясными кушаньями. Особенно теми, что приготовлены на открытом огне. Например, со стейками или шашлыком. Регулировать остроту баклажанов с перцем можно путем уменьшения или увеличения количества чили. Но совсем отказываться от «огонька» не стоит: именно в нем кроется «изюминка» этого рецепта.

Продуктовый набор:

синенькие – 1 кг;
чеснок – головка среднего размера;
чили – два стручка;
сахарный песок – столовая ложка с горкой;
9%-ный уксус – 1/5 стакана;
соль – три столовых ложки;
укроп – полпучка;
рафинированное подсолнечное масло – пять столовых ложек.

Последовательность действий

Очищенные зубчики чеснока нарезаем тонкими колечками.
Чили нарезаем колечками вместе с семенами – так закуска получится особенно жгучей.
Отрезаем у зелени «ноги» и режем укроп достаточно крупно, не мельчим.
Вымоченные в солевом растворе баклажаны нарезаем кругляшками толщиной примерно 1 см, выкладываем на противень, застеленный пергаментом, слегка сбрызгиваем растительным маслом и запекаем в духовом шкафу при температуре 180°C около 20 минут.

Запеченные баклажаны раскладываем по заранее простерилизованным банкам.
В кастрюлю наливаем 1 л воды, добавляем в нее указанное количество соли и сахара, высыпаем зелень, чеснок и чили. Доводим маринад до кипения и вливаем в него уксус. Кипятим еще пару минут, после чего снимаем с огня и разливаем по банкам.

Быстрые

Особенность. «Конек» этого рецепта в том, что главного ингредиента вы можете брать столько, сколько захотите. Хоть 1 кг, хоть 5 кг. Количество ингредиентов для приготовления маринада при этом останется неизменным. В результате вы получите совершенно не острое, а мягкое и пряное на вкус блюдо, которому для полной готовности достаточно настояться всего 24 часа.

Продуктовый набор:

синенькие – неограниченное количество;
9%-ный уксус – стакан;

сахар – 200 г;
соль – две столовых ложки без горки;
чеснок – две головки среднего размера.

Последовательность действий

Очищаем чеснок от кожуры и мелко нарезаем его ножом. Пресс для измельчения не используем, чтобы не повредить структуру.
В уксус добавляем сахар и соль и ждем полного растворения сыпучих ингредиентов. Нагревать маринад не нужно. Достаточно просто оставить его в покое на полчаса.
Кипятим воду в кастрюле и окунаем туда синенькие целиком – на полминуты каждый.
После нарезаем основной ингредиент кружочками. Толщина каждой шайбы не должна превышать 2 см.
Кусочки поочередно окунаем в маринад, а после выкладываем слоями в банки, пересыпая каждый слой небольшим количеством измельченного чеснока.
Заполненную стеклянную тару закрываем капроновой крышкой и отправляем в холодильник или закатываем под жестяную крышку в простерилизованные банки без последующей стерилизации.

Маринад, приготовленный для того, чтобы быстро замариновать синенькие, и оставшийся после завершения консервирования, можно добавлять в салаты из свежих овощей вместе с растительным маслом в качестве заправки.

Корейские

Особенность. Маринованные острые баклажаны с морковью в нашей стране называют «похмельной» закуской. Говорят, употребленная в пищу на следующий день после торжества, она снимает симптомы похмелья и головную боль. Проверить блюдо в действии каждый сможет сам. Главное – правильно его приготовить. В большинстве рецептов говорится, что специи необходимо добавлять непосредственно в морковь. Но на самом деле, их нужно высыпать в раскаленное масло. В этом таится главный секрет кисло-сладкой пряной закуски.

Продуктовый набор:

морковь – 0,8 кг;

репчатый лук – 0,3 кг;
баклажан – один средний;
специи для корейской моркови – одна упаковка;

чеснок – три зубчика;
рафинированное растительное масло – четверть стакана;
соль, винный уксус – по вкусу.

Последовательность действий

Моем, очищаем и нарезаем морковь при помощи специальной терки.
Выкладываем нарезанный овощ в контейнер в один слой, слегка посыпаем морковную массу солью и поливаем одной чайной ложкой винного уксуса – для запаха.
Молодые баклажаны нарезаем шайбами, а затем каждую шайбу режем кубиками или брусочками. Второй вариант в банке с продолговатыми брусками моркови смотрится более эстетично.
Разогреваем сковороду, добавляем половину чайной ложки рафинированного масла и обжариваем баклажанные бруски до появления золотистого оттенка.
Луковицы очищаем от шелухи, нарезаем полукольцами и обжариваем на сковороде после синеньких.
Морковь отжимаем от сока, выкладываем в широкую емкость. Сюда же отправляем пассированный лук и обжаренные синенькие.
На сковороде раскаляем указанное в рецепте количество растительного масла и сразу после закипания высыпаем в него специи. Через три секунды убираем сковороду с огня.
Выливаем ароматное масло в овощную смесь и тщательно перемешиваем все ингредиенты.
Добавляем пропущенный через пресс чеснок и еще раз перемешиваем.

Если растительного масла будет слишком много, то куски синеньких станут жирными, однако золотистого цвета их мякоть так и не приобретет.

Медовые

Особенность. Второе название этой заготовки – «Осенний калейдоскоп». Поэтичное название маринованные баклажаны в медовом соусе обрели, благодаря разноцветью, которым пестрит стеклянная банка. Зеленые укроп и петрушка, фиолетовые синенькие, алые томаты и оранжевая морковь – все эти ингредиенты выкладываются слоями, за счет чего получается своеобразный съестной «светофор». Главный плюс этого рецепта в том, что основной ингредиент готовится без обжарки – в духовке. А значит, не впитывает вредного масла, за счет чего закуска получается легкой и почти диетической.

Продуктовый набор:

синенькие – три крупных;
морковь – три средних;
репчатый лук – три средних;
петрушка – большой пучок;
укроп – средний пучок;
помидоры – восемь штук;
мед – столовая ложка;
уксус – две столовых ложки;
растительное масло – полстакана;
соль и специи – по вкусу.

Последовательность действий

Избавленные от горечи кружочки синеньких выкладываем на застеленный пергаментом противень и отправляем в духовой шкаф, разогретый до температуры 180°C, на 25 минут. Кусочки плодов в фиолетовой кожуре не должны стать румяными. Достаточно, чтобы они просто размягчились.
Морковь трем на крупной терке, репчатый лук нарезаем полукольцами, затем овощи обжариваем в одной сковороде, смешав их друг с другом.
Томаты натираем на самой мелкой терке, шкурку выкидываем в мусорный бак. Красную жидкость отправляем на сковороду, доводим до кипения, а после превращаем в маринад путем добавления всех «маринадных» составляющих: уксуса, меда, соли и растительного масла.
Зелень и чеснок измельчаем ножом и перемешиваем.
В простерилизованные банки укладываем пестрые ингредиенты в такой очередности: баклажаны, зелень с чесноком, морковно-луковая зажарка, томатный маринад – и так до самого верха. Маринад должен покрыть содержимое стеклянной тары, поэтому важно, чтобы именно он стал завершающим слоем.

Баклажаны можно законсервировать рулетиками, завернув в них тушеную капусту. Очередность слоев при этом останется прежней.

По-грузински

Особенность. Синенькие по-грузински – рецепт универсальный. Маринованные баклажаны можно оставить под гнетом на сутки, а после смело наслаждаться их вкусом и ароматом. Или сразу после приготовления расфасовать по порционным банкам и законсервировать, чтобы полакомиться закуской зимой. Тандем сладкого перца и небольшого количества меда делают блюдо приятно сладким, но не приторным. А полное отсутствие чеснока позволяет кормить такой консервацией и детвору, и пожилых родителей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта и не приемлющих «жгучих» продуктов.

Продуктовый набор:

синенькие – четыре штуки;
репчатый лук – три средних луковицы;
морковка – три штуки;
красная паприка – три некрупных плода;
рафинированное подсолнечное масло – полстакана;
уксус – четыре столовых ложки;
мед – столовая ложка;
соль и перец – для регуляции вкуса;
петрушка или кинза – по желанию.

Последовательность действий

Баклажаны целиком отвариваем в соленой воде. Это станет и первичной термической обработкой, и способом ликвидации соланина одновременно. После пятиминутной варки синенькие помещаем под гнет, чтобы вся скопившаяся в них влага вытекла.
Измельченную на терке морковь и нарезанный полукольцами лук обжариваем на сковороде с добавлением растительного масла.
Синенькие нарезаем кубиками, а паприку – соломкой. Смешиваем ингредиенты в одном сосуде и добавляем к ним пассированные овощи и измельченную зелень.
Готовим маринад путем смешения уксуса, меда и соли. При желании добавляем любимые специи и разнотравья.
Заправляем маринадом салат и консервируем с предварительной стерилизацией пустых и полных банок или настаиваем для поедания на следующий день.

Под грибы

Особенность. Эти жареные баклажаны с яйцом неотличимы от лесных грибов. Не верите? Проведите эксперимент за праздничным столом, угостив гостей необычной закуской и предложив им определить ее основной ингредиент самостоятельно. Вот увидите, они вряд ли смогут верно ответить на вопрос. Причиной сумятицы является грибная приправа, впитывая которую кусочки синеньких и правда становятся на вкус, как грибы. Так как в составе блюда отсутствует уксус, перед закатыванием расфасованную по банкам закуску следует простерилизовать на водяной бане.

Продуктовый набор:

синенькие – 1 кг;
куриные яйца – три штуки;
сливочное масло – 0,1 кг;
сметана – 0,2 кг;
репчатый лук – 0,4 кг;
сметана – ¾ стакана;
грибная приправа – две столовых ложки;
чеснок – четыре зубчика;
укроп – полпучка;
соль и перец – для регуляции вкуса.

Последовательность действий

Вымоченные баклажаны нарезаем кубиками и заливаем смесью из взбитых яиц на 15 минут.
Максимально мелко нарезаем чеснок и лук и обжариваем на сковороде с предварительно растопленным сливочным маслом до появления аппетитного золотистого оттенка.
Как только лук и чеснок будут готовы, отправляем в эту же сковороду синенькие в яичной смеси, увеличиваем огонь и обжариваем при интенсивном перемешивании.
Спустя 12 минут добавляем к закуске грибную приправу, а за минуту до выключения конфорки высыпаем в сковороду мелко нарубленную зелень.

Вместо грибной приправы можно использовать грибную «муку» – измельченные в кофемолке сушеные грибы.

В каждом из представленных рецептов уксус служит «консерватором» – веществом, сохраняющим вкус и «полезность» овощей. Поэтому перед закатыванием достаточно лишь простерилизовать пустую тару. Если же в списке ингредиентов уксус отсутствует, расфасованное по банкам блюдо нуждается в дополнительной стерилизации. Для этого полные банки следует поставить в широкую кастрюлю с водой так, чтобы вода доставала до «горлышка». Длительность стерилизации зависит от объема банки: пол-литровое стекло держат на водяной бане полчаса, а литровое – час.

Маринованные баклажаны с чесноком можно приготовить на итальянский манер. Для этого достаточно заменить подсолнечное масло в рецепте на оливковое холодного отжима. При этом закуска обретет не только средиземноморский запах и вкус, но и вожделенную полезность, которая так важна для людей, ведущих здоровый образ жизни.

Отзывы

Потрясающе вкусный салат по-грузински, я добавила печёный болгарский перец (по моему с печеным перцем вкус стал ещё круче) и репчатый лук заменила на красный, так как красный более мягкий по вкусу и больше подходит для салатов. Оливкового масла добавила, но только одну столовую ложку, и сахара только щепотку что бы снизить калорийность и в итоге получилось что довольно приличная мисочка салата всего 250 калорий (это информация для тех кто следит за своей фигурой). Очень рекомендую всем попробовать если вы конечно любите баклажаны и болгарский перец.
Anna_usa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/143489/

Много лет назад, когда мы отмечали дни рождения на работе всем отделом, одна сотрудница всегда приносила маринованные баклажаны «на закуску». Это было нечто потрясающее! Уж не знаю, откуда у нее был такой вкусный рецепт и так редких у нас тогда баклажанов, а тут еще и в таком оригинальном приготовлении, но забыть я их не могу. В заправке у нее был уксус и еще много-много укропа!
Светлана А, https://www.edimdoma.ru/retsepty/1040-marinovannye-baklazhany

Я маринад довожу до кипения, причём на пол литра воды добавляю две столовые ложки без горки соли, один лавровый лист, две одну веточку мяты, перец горошком пять штук. Довела до кипения и залила фаршированные баклажаны. А баклажаны фарширую готовой морковкой по-корейски.
stellarik, https://1000.menu/cooking/3364-baklazhanj-farshirovannje-morkovu

Стерилизовать можно по-разному, я стерилизую в воде. В большую ёмкость (кастрюлю, бак и т.д.) на дно настилаете либо ткань, либо ставите деревянную решётку. Это делается для того, чтобы банки от соприкосновения с раскалённой металлической поверхностью кастрюли не лопнули. Выставляете заготовки на ткань/решётку, наливаете по плечики банок тёплую воду (примерно35-40 градусов), и включаете плиту. После закипания уменьшаете огонь до маленького, чтобы вода находилась постоянно в состоянии слабого кипения. Баночки ёмкостью 0.5 литра вы стерилизуете после закипания 45 минут, литровые — час. Достаёте банки из воды и сразу закатываете крышки. Потом выставляете банки на крышки (перевернув вниз «головой») и укутываете сверху пледом или одеялом. После остывания банки пригодны для хранения в любых условиях — в погребе или в доме при комнатной температуре.
Tangeya, https://7dach.ru/recepty/Tangeya/baklazhany-pod-griby-32958.html

А я ещё делаю баклажаны фаршированные квашеные. Тоже потрясающая закуска и простая в приготовлении. Баклажаны проварить минут 10, не более. Остудить, надрезать вдоль, не до конца (ротики). Поставить под гнёт на 2 часа. А этим временем приготовить фарш. Трём морковь на крупной тёрке. Лук режем полукольцами. Жарим по-отдельности не более 7-8 минут (на подсолн. масле). Смешиваем, добавляем много чеснока, красный стрючковый горький перец, нарезанную зелень (петрушку и укроп), присаливаем. Начинка должна быть острая. Начиняем ротики баклажанов этой начинкой, перевязываем петрушкой и плотно укладываем в кастрюлю и каждый слой пересыпаем солью и чесноком. Всё заливаем подсолнечным маслом и ставим гнёт. Погреба у меня нет, я выделяю полку в холодильнике. Через 3-4 недели квашеные баклажаны готовы! Шедевральная закуска! Не написала сколько чего, обычно кладу «на глаз»! НУ очень вкусно!
4893, http://lady.tochka.net/44110-baklazhany-na-zimu-top-10-retseptov-dlya-zakatki/

Другие рецепты салатов

Баклажаны на зиму в аджике

Сегодня мы расскажем, как приготовить необыкновенно вкусную остренькую и пикантную закуску с выраженным аджичным колоритом. Конечно, это баклажаны в аджике на зиму, которые хороши не только свежеприготовленные, но закатанные в банки – как следует настоявшиеся овощи особенно вкусны! Предлагаем вам несколько проверенных рецептов с добавлением уксуса и без, которые уже оценили по достоинству многие наши читатели.

Не все любят зимние салаты с уксусом, предпочитая варианты приготовления без него, кому-то его попросту нельзя употреблять в пищу, поэтому предлагаем вам для начала рецепт баклажанов или, как их еще называют, синеньких в аджике на зиму без него.

к содержанию ↑

Баклажаны в аджике без уксуса

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление

Этот рецепт по праву может считаться диетическим, так как овощи в нем даже не нужно обжаривать! Если приготовить консервацию без красного перца, ее можно предложить даже детям.

Заранее подготовим полулитровые банки и крышки – простерилизуем их и поставим на полотенце.
Теперь займемся баклажанами: так как мы их не обжариваем, овощи нужно замочить для того, чтобы вышла горечь. Моем их, убираем плодоножки и режем кружками толщиной в 1 см.
Солим, как следует, и оставляем.
Остальные овощи (кроме чеснока) промываем, чистим и пропускаем через мясорубку. Также получить необходимую пастообразную консистенцию можно и в блендере, и в кухонном комбайне.
Помидоры лучше измельчать без кожуры – в аджике она ни к чему. Для этого заливаем их горячей водой на 5-6 минут, затем чистим.
Выкладываем овощную массу в кастрюлю, заливаем туда же все масло, солим, сахарим и на очень маленьком огне, непрерывно помешивая, томим ее.
Тем временем сливаем давшие сок баклажаны, промываем под проточной водой, даем стечь и, при необходимости, подсушиваем бумажным полотенцем. Как только аджика закипит, выкладываем их в нее, перемешиваем и держим вместе около получаса.
Пока овощи тушатся, готовим чеснок: чистим его и измельчаем в давилке и за несколько минут до окончания приготовления заготовки, отправляем специю к ней.
Держим овощи на огне еще 5 минут и сразу же раскладываем по банкам горячими. Стерилизовать консервацию будем прикрыв крышками в течении 15 минут, затем закатаем и перевернем.

Укутываем баночки, как обычно, чтобы они остывали постепенно, а через сутки убираем в темное прохладное место до самых холодов.

Теперь вам известен рецепт баклажанов в аджике и, как видите, ничего сложного в их приготовлении нет! А чтобы сделать блюдо еще более пикантным, рекомендуем попробовать его приготовить с добавлением небольшого количества уксуса.

к содержанию ↑

Синенькие в аджике на зиму классические

Нам понадобится

Синенькие — 1 кг;
Помидоры — 1 кг;
Перец болгарский — 500 г;
Чеснок — 6-7 зубков;
Горький перец — 1/2 стручка;
Рафинированное масло — 100 мл;
Сахар — 1 ст.л.;
Уксус столовый 9% — 100 мл;
Соль — 2 ст.л.

Как приготовить синенькие

Как и в предыдущем рецепте займемся для начала посудой, на указанное ниже количество продуктов хватит примерно 4-5 полулитровых банок.

Стерилизуем банки и отставляем в сторону.
Баклажаны режем на четвертинки и заливаем на палец холодной водой, всыпаем в нее 2 ст.л. соли, перемешиваем и оставляем – пусть постоят 30-40 минуток.
Помидоры заливаем кипятком на полторы минуты, после чего достаем и чистим.
Болгарский перец режем брусками, а для обработки горького перца, надеваем перчатки – это нужно, чтобы не обжечь руки. Все вместе пропускаем через мясорубку или перемалываем в блендере.
Выкладываем полученную массу в кастрюлю, вливаем в нее рафинированное масло, добавляем сахар и соль, перемешиваем и ставим на огонь.
Даем закипеть, после чего держим 15 минут и вливаем столовый уксус.
Убавляем газ до минимума и приступаем к баклажанам: сливаем их, промываем под проточной водой и выкладываем на разогретую, смазанную маслом сковороду с антипригарным покрытием. Можно взять и обычную, но на ней баклажаны впитают слишком много масла, а нам это ни к чему.
Баклажаны жарим до корочки с каждой стороны и отправляем к остальным овощам.
Пока они томятся, чистим чеснок, пропускаем через пресс и перемешиваем с баклажанной аджикой. Держим все на плите еще 15 минут и снимаем. Если переварить, баклажаны потеряют форму.
Раскладываем салат по банкам, проводим стерилизацию в глубокой, заполненной водой посуде, держа аджику на плите 15 минут. Затем закатываем банки и переворачиваем. Укутываем и даем остыть.

Синенькие в аджике на зиму готовы! Осталось дождаться холодов.

Вариант без стерилизации

Ну, а если не хочется салат дополнительно стерилизовать, приготовим его без термообработки – благодаря уксусу в составе консервация не «взорвется».

Пропорции ингредиентов сохраняются те же, что и были. Секрет в том, чтобы заполнить банки до самого верха и лишь тогда закатать. Баклажаны остынут, пропитаются и потеряют в объеме – салат осядет.

к содержанию ↑

Баклажаны по-восточному: рецепт в аджике

В завершении предлагаем вам рецепт, требующий больше времени на приготовление, но закуска по нему получится необыкновенно вкусной!

Нужное для приготовления

Баклажаны — 2 кг;
Томаты — 2 кг;
Болгарский перец цветной — 800 г;
Горький перец — 1 стручок;
Лук репчатый — 1 кг;
Чеснок — 2 головки;
Растительное масло — 300 мл;
Соль — 2 ст. л.

Как сделать баклажаны по-восточному

Баклажаны, помидоры и болгарский перец запекаем на противне в течении получаса при 200°С. Когда они будут готовы, вынимаем и даем остыть, после чего очищаем от кожуры.
Прокручиваем через мясорубку томаты и перцы, прибавив стручок горького перца и шинкованный лук.
Выкладываем массу в кастрюлю, вливаем растительное масло и варим 30 минут.
Тем временем рубим на четвертинки вдоль баклажаны, а потом нарезаем их на дольки и отправляем в аджику, солим и держим на огне, пока они не станут мягкими.
Затем измельчаем под прессом головки свежего чеснока, выкладываем в аджику, держим еще 5 минут и выключаем.
Тут же раскладываем по банкам, стерилизуем и закатываем.

Приготовить баклажаны в аджике на зиму не составит труда, главное, выдержать последовательность! Попробуйте, ведь и домочадцы, и гости оценят такой вкусный зимний салат.

Поварёнок ру рецепты заготовки на зиму

Вот и закончилось лето, дни становятся короче, погода все реже радует жаркими деньками, а главное – потихоньку подходит к концу сезон сбора овощей. Совсем скоро на наших огородах закончатся свежие огурчики и кабачки, сочные помидоры и баклажаны. А ведь осенью и зимой так хочется продолжать радовать ими себя и своих близких. Заготовки на зиму – отличный способ продлить жизнь летного урожая.

Рецепты заготовок на зиму весьма разнообразны. Нужно лишь подобрать такой рецепт, который окажется по душе именно вам. Овощи можно сделать сладкими и солеными, нежными и острыми, кислыми и горьковатыми, добавить к ним зелень и ягоды. Во время заготовки овощей вы можете смело экспериментировать и проявлять фантазию.

Пожалуй, наибольшей популярностью среди наших дачников пользуются заготовки на зиму из огурцов. В каждой семье есть свой фирменный рецепт таких заготовок, а процесс их приготовления превратился для нас в настоящий ритуал. Сосчитать количество таких рецептов просто невозможно. Самый простой из них – холодный способ заготовки огурцов. Для этого вам нужно подготовить и промыть банку, огурцы, травы и специи по вкусу. Затем уложить в банку огурцы, засыпать солью, добавить остальные ингредиенты, залить водой и закрыть заготовку крышкой. На огурчики, приготовленные таким способом, вы не потратите много сил, зато храниться и радовать вас они буду всю зиму.

Не менее вкусными и оригинальными получаются домашние заготовки на зиму из кабачков. Кабачки можно замариновать, добавляя к ним другие овощи, разные специи и травы. Но главное – из кабачков получаются изумительные и ни с чем не сравнимые закуски – кабачковая икра, лечо, а также знаменитый «тещин язык». Такие угощения украсят ваш осенний и зимний стол, они будут прекрасно сочетаться, например, с основными блюдами из мяса или картошки.

И наконец, не стоит забывать о том, какие неповторимые сочетания вкусов могут подарить нам заготовки на зиму из помидор. Маринованные помидоры в банке получаются сладкими и сочными, они отлично дополнят хрустящие маринованные огурчики. Высушенные в духовке вяленые помидоры будут прекрасно сочетаться с мясом, рыбой и салатами. А как можно не упомянуть о том, какой тонкий и нежный вкус имеет домашняя томатная паста, томатный сок и кетчуп из выращенных вами помидор. Зима с такими закусками станет гораздо теплее, а каждый семейный ужин будет напоминать о солнечных летних деньках.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #6ae67120-1f85-11ea-9849-ab6b7203feab

Заготовки на зиму делают многие хозяйки, которые хотят максимально сохранить вкус и пользу овощей, фруктов и ягод, ведь их так не хватает зимой. У многих есть собственные рецепты таких зимних заготовок, а остальные пробуют и экспериментируют с рецептами, которые хвалят интернет-пользователи. Важно пользоваться проверенными рецептами, еще лучше – сопровождающимися пошаговыми фотографиями, чтобы можно было максимально точно повторить приготовление блюда с соблюдением всех правил домашнего консервирования. Такие рецепты представлены в новой рубрике нашего сайта «Домашнее консервирование».

Заготовки на зиму рецепты

«Домашнее консервирование» включает в себя рецепты заготовок овощей, фруктов и ягод – от любимых маринованных огурцов и помидоров до консервированного перца и разнообразных овощных салатов. Особенно любимы нашими соотечественниками лечо, аджика, соте. Заготовки на зиму – это не только дары огорода, но и дары леса. Трудно найти человека, равнодушного к таким закаткам, как соленые и маринованные грибы, домашнее варенье из лесных и садовых ягод, домашняя пастила, разнообразные домашние соки и компоты. Заготовки на зиму включают в себя не только рецепты консервации, но и полезные советы: как сушить грибы, вялить ягоды и фрукты.

Домашние заготовки позволяют всю зиму наслаждаться вкусными компотами, соленьями, маринованными овощами и снискать славу хорошей хозяйки, чья кладовка богата разносолами. Что ни говорите, при всем разнообразии в современных супермаркетах ни одна банка магазинных огурцов даже в подметки не годится заготовкам по домашним рецептам, по которым огурчики получаются невероятно вкусными и хрустящими.
С домашними заготовками вы всегда будете готовы и к приезду привередливой свекрови, и к «нашествию» компании друзей. Запас беды не чинит – запас создает приятную уверенность и предвкушение душевных встреч за праздничным и будничным застольем.

Автор фотографии: madllen/Rusmediabank.ru

Поделитесь с друзьями подборкой рецептов домашнего консервирования!

Закуска-соте из баклажанов, помидоров и болгарского перца на зиму.

Эта закуска из баклажанов — самая вкусная,она у меня в фаворитах- обязательна к приготовлению на зиму каждый год. Соте из баклажанов, помидоров и болгарского перца настолько вкусное, что гости всегда просят не только добавку, но и рецепт!

Для ассорти из баклажанов, помидоров и болгарского перца есть много рецептов. Я поделюсь сегодня своим — проверенным.

Закуску из баклажанов, помидоров и болгарского перца мы закрываем на зиму уже много лет подряд. Это наша любимая закуска, она прекрасно дополняет зимой любой гарнир и, вообще, ее можно навернуть просто с хлебушком . .. Уж очень она вкусная!

Ни одна баночка не доживает до весны.. все съедается еще до Нового года. Так что учтите это и заготовьте побольше, чтобы все зиму наслаждаться летним ароматом и вкусом!

Нам понадобятся :

3 кг баклажанов ( разрезать на 2-4 части в зависимости от размера)
2,5 кг красных помидоров
16 шт. крупного болгарского перца ( резать вдоль на 4 части)
6 шт. средней моркови ( потереть на крупной терке)
2-3 головки чеснока
2 стакана раст масла
1 стакан сахарного песка
1 стакан 9% уксуса
2 стол. ложки соли с верхом

Итак приступим,

Рецепт приготовления закуски из баклажанов с болгарским перцем на зиму без стерилизации:

Все помыть.

Морковь почистить и натереть на крупной терке

Помидоры провернуть через мясорубку или измельчить в блендере.

Затем в кастрюлю отправляем: морковь, помидоры, масло и кипятим, помешивая кипятить 15 минут.

Баклажаны режем на 2-4 -6 частей в заисимости от размера — ширина кусочка 3-4 см.

Болгарский перец очищаем от семян и режем вдоль на 4-6 частей.

Чеснок чистим, давим в давилке для чеснока.

Добавляем в кастрюлю баклажаны, перец, чеснок варим еще 20-25 минут.

Затем добавляем сахар, соль, уксус и варим еще 10-15 мин

Закуска-соте из баклажанов, помидоров и болгарского перца с чесноком готова

Можно закрывать ее в банки на зиму. Делаем это просто — с помощью большой ложки или половника.

Не забудьте заранее подготовить банки и крышки для закрывания — под машинку или винтовые- кому как нравится.

Банки должны быть вымыты и простерилизованы.

Горячую закуску из баклажанов, помидоров и болгарского перца раскладываем в горячие банки и закручиваем.

Банку надо перевернуть горлышком вниз и укутать в теплое одеяло до утра, затем открыть и дать остыть на воздухе.

Из указанных продуктов получается выход 9 банок по 700 гр.

Вот и все мы закрыли закуску из баклажанов, помидоров и болгарского перца с чесночком..

Ммм… вкуснятина!!!

Зимой, открыв баночку такого овощного ассорти, ощутив обалденный аромат и вкус вы скажите себе спасибо!

Если вы любите острые закуски, то на сайте Вкусная еда есть еще один классный рецептик для Вас: делаем острые баклажаны на зиму

Приятного аппетита!

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

Баклажаны — рецепты с фото

Салаты и Закуски Баклажаны с сыром и помидорами, запеченные в духовке

16.08.201530 мин.62.3к.

Очень вкусное блюдо из баклажанов можно приготовить, если просто запечь их в духовке с помидорами под сыром.

Блюда из курицы Куриное филе тушеное с баклажанами и помидорами

06.10.201440 мин.69.2к.

Рецепт быстрого и простого в приготовлении блюда из куриного филе и баклажанов. Вкусно и полезно.

Салаты и Закуски Закуска из баклажанов на бутерброды

22.09.201420 мин.82.4к.

Баклажаны с чесночком – это всегда вкусно. Предлагаю Вам еще один вариант их приготовления.

Салаты и Закуски Рулетики из баклажанов с сыром и чесноком

29. 09.201315 мин.53.3к.

Рулетики из баклажанов с сыром и чесноком – это очень вкусная закуска, которая готовится легко, быстро

Вторые блюда Тушеные молодые баклажаны и кабачки с овощами

22.07.201335 мин.62.8к.

Очень вкусное и полезное овощное рагу, которое лучше есть охлажденным. Количество и состав ингредиентов

Салаты и Закуски Жареные молодые баклажаны с помидорами

13.07.201310 мин.42.4к.

Очень вкусная закуска из баклажан. Готовится быстро и просто. Выглядит ярко и аппетитно.

Истина в вине: самое главное о профессии сомелье — Кулинария

Рубрики

КулинарияДети и семьяШоу-бизнесПолитикаКризис — 2020Показать всеМоя лентаЧАТЫОпросыБлогерыГлас народаПопулярноеОбсуждаемоеКиноВидеоРадиоМессенджер МТО компанииО редакции ГлагоLНовостиПартнерамРекламодателямОбратная связьПожаловаться на спамСоглашениеМатериал, выбранный редакторами МиртесенФедеральное агентство новостей №1

Истина в вине: самое главное о профессии сомелье

Материал, выбранный редакторами МиртесенДачно-огородные радости

Маринованный болгарский перец на зиму

Материал, выбранный редакторами МиртесенСамая Модная

Торт без выпечки | Вкусный десерет | Делаю просто

Материал, выбранный редакторами МиртесенАбсолютный рейтинг

Почему с русскими боятся воевать. И это не из-за ядерной бомбы

156

Материал, выбранный редакторами МиртесенГлагоL

Мужчин с плакатами в поддержку Навального задержали на Красной площади

Материал, выбранный редакторами МиртесенВаши любимые рецепты

Тыквенный пирог с яблоками

Материал, выбранный редакторами МиртесенФотоТелеграф

Пароконвектоматы: преимущества и особенности оборудования, причины неисправностей, правила использования

Материал, выбранный редакторами МиртесенКарельские Вести

Смешали вареный нут с лимонным соком: делаем за 5 минут хумус на замену маслу

Материал, выбранный редакторами МиртесенГлагоL

Навальный стал единственным россиянином в списке самых влиятельных людей мира

Материал, выбранный редакторами МиртесенС нами не соскучишься!

Привычки на кухне, которые выдают неопытного повара с головой

Материал, выбранный редакторами МиртесенSteak Lovers

Сколько может храниться открытое вино

Материал, выбранный редакторами МиртесенГлагоL

Раскрыты гонорары молодых российских звёзд

Материал, выбранный редакторами МиртесенКарельские Вести

Первые блюда, которые готовили в СССР

Материал, выбранный редакторами МиртесенАбсолютный рейтинг

А ведь они были реальные – Атос, Портос, Арамис и Д Артаньян.

Какова их судьба?

144

Материал, выбранный редакторами МиртесенДачно-огородные радости

Шоколадная колбаска из печенья со сгущенкой

Материал, выбранный редакторами МиртесенВиралайф

Панцанелла: итальянский хлебный салат для осеннего стола

Материал, выбранный редакторами МиртесенАрбузные истории

Раздельное питание: основные правила

Материал, выбранный редакторами МиртесенSteak Lovers

Превращаем обычное сало в домашнюю колбасу. Маринуем и ставим на час в духовку

Материал, выбранный редакторами МиртесенЭкономика сегодня

Специалисты Роскачества перечислили подходящие для заморозки продукты

Материал, выбранный редакторами МиртесенОсновные события дня

Эксперты Роскачества предложили хранить молоко и сыр в морозилке

Материал, выбранный редакторами МиртесенАбсолютный рейтинг

Почему автобиографию Марк Твена рассекретили только сейчас

Материал, выбранный редакторами МиртесенЖенский мир

Сыроедческие спагетти

Материал, выбранный редакторами МиртесенАбсолютный рейтинг

Солженицын по вранью — на первом месте в мире.

А вот и факты

1879

Материал, выбранный редакторами МиртесенМышка — норушка

Вкусные ЖАРЕНЫЕ ПЕЛЬМЕНИ за 20 минут. Все секреты приготовления! Рецепт от Всегда Вкусно!

Материал, выбранный редакторами МиртесенSteak Lovers

Тесто из тысячи слоев: секрет подсмотрели в Узбекистане

Материал, выбранный редакторами МиртесенМы соседи по планете

Почти как в Японии! Секреты приготовления вкусного рамэна

Материал, выбранный редакторами МиртесенАбсолютный рейтинг

900 русских против 5000 поляков. Невероятная победа Суворова

Материал, выбранный редакторами МиртесенСамая Модная

Ермолинские зразы «с мясом и грибами»: из чего их делают на самом деле

Материал, выбранный редакторами МиртесенГлагоL

Петербургские врачи забыли иглу в лёгких младенца

Материал, выбранный редакторами МиртесенПроба 2

17 доказательств того, что японская еда — это не только суши и васаби

Материал, выбранный редакторами МиртесенМышка — норушка

Настоящий хит за 20 минут! КУРИЦА В СОЕВОМ СОУСЕ. Это очень вкусно!

Материал, выбранный редакторами МиртесенМышка — норушка

Вкусный СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ за 30 минут. Рецепт от Всегда Вкусно!

Материал, выбранный редакторами МиртесенАбсолютный рейтинг

5 убойных санкций России против Запада. Почему мы их никогда не введем

291

Материал, выбранный редакторами МиртесенSteak Lovers

Смешиваем фарш с картошкой: моментальные ленивые пирожки

Материал, выбранный редакторами МиртесенМышка — норушка

Вкусный ужин за считанные минуты!

Материал, выбранный редакторами МиртесенВкусно с Любовью

Курица с грушей

Материал, выбранный редакторами МиртесенАбсолютный рейтинг

Что Геродот и древние греки говорили о тех, кто жил на землях будущей Руси

Материал, выбранный редакторами МиртесенВкусно с Любовью

Моченые яблоки

Картина дня

Салат из кабачков на зиму поваренок

Кабачковый салат «Анкл Бенс»

Когда мы заготавливали этот салат на зиму впервые, то сделали несколько баночек на пробу. К зиме уже ничего не осталось. Уж больно вкусно! Поэтому сейчас заготавливаем впрок! Очень хорошо подходит как дополнение ко вторым блюдам. Да и на стол гостям можно поставить эту вкуснятину!

Закуска из кабачков на зиму «Юрча»

Любимая заготовка моего мужа. Просит побольше закрыть. Лет пять назад случился у нас на даче кабачковый триллер. Буквально пришлось пережить нашествие кабачков и патиссонов. Каждый новый приезд на дачу кабачки прибывали и прибывали. Оборвем подчистую, даже самые махонькие сорвем в воскресенье, приезжаем через неделю опять поросята лежат под листьями. Короче фильм ужасов «Кабачки наступают». И закрывала по всем рецептам, которые попадались. Некоторые кстати и есть не смогли, то уксуса много, то изжога от томатной пасты, у всех же разные вкусы. А вот этот рецепт не просто прижился, теперь закрываю банок по 50, себе, маме, детям. Это очень вкусно. Зимой с чем угодно, с гречкой, с рисом, макаронами. Рецепт найден был у Октябрины Ганичкиной. Недостаток один, хранить нужно в прохладном месте, по крайней мере так сам автор рекомендует, а я всегда послушная.

Кабачковая икра, запеченная в рукаве

Такого рецепта на сайте не нашла. За рецепт нежно благодарю своего виртуального наставника Викторию passion. Икра получается невероятно вкусной, но что еще немаловажно проще рецепта я не встречала. Вот уже три года икру готовлю именно так, за исключением закаток на зиму, там технология другая. А поскольку есть кабачковую икру мы можем постоянно, то и делаю раза два в неделю, поэтому этот вариант «На раз два три» идеально подходит для тех, кто не любит или не имеет возможности стоять у плиты и помешивать, боясь что убежит, пригорит и т. д. Из всей работы это помыть овощи, заложить и гуляй. Потом взбить и готово. Любопытно? Заходите!

Икра кабачковая

Осмелюсь Вам предложить свой вариант приготовления этой икры, просмотрев все рецепты на сайте, такого не нашла (хотела прикрепить своё фото). Этот рецепт очень простой и почти диетический.

Кабачки «Грузди»

Вот и пришла пора заготовок. Все выходные трудилась консервным заводом. Одним из рецептов решила поделиться с вами, уважаемые «поварята». Просмотрела 45 страниц рецептов кабачков. Последний оказался похожим на мой. Досада! Но мой отличается. Все-таки выставлю на ваш суд. Кабачки получаются очень вкусные, по вкусу напоминают соленые грибы. Нравятся исключительно всем! Рецепт взят из брошюры, когда-то купленной на книжных развалах.

Кабачки «Тещин язык»

Для тех, кто любит кабачки. Очень вкусная, острая закуска. Можно законсервировать на зиму, а также приготовить и кушать прямо сейчас. Хочу сразу сказать, что я сделала половину порции, а продукты даю на полную порцию, так как закатываю я кабачки немного позже. Очень вкусная заготовка. Попробуйте.

Кабачки на зиму

По просьбам моих дорогих поварят переношу рецепт на главную)) Но если большинство решит, что ему здесь не место, напишите, я удалю! Итак, очень простой и быстрый способ заготовки кабачков на зиму!

Смесь для рагу

Я не открываю Америку эти рецептом, но, возможно, кому-то эта информация будет очень полезна. Эта смесь выручит вас зимой, когда с ее помощью вы сможете приготовить ароматное овощное рагу. Особое внимание прошу обратить тех, кто постится, ведь овощи зимой дорогие, а эта заморозка разнообразит ваш стол. Также приглашаю обсудить тему заморозок на форуме. Ссылка ниже.

Заготовка из кабачков на зиму

Очень интересная идея! Огромное спасибо Нине Семченко за интересный рецепт. Такие заготовочки можно закрыть на зиму, а потом использовать для приготовления кабачковых рулетиков.

Северная аджика

Сейчас сезон дешевых кабачков. Вот вам рецепт, который зимой будет просто находкой. У меня за ужином баночка улетает просто без следа. только ее и видели. Много было просьб разместить этот рецепт. Простите, что он без пошаговых, но там так все элементарно просто, что и ребенок разберется!

Кабачки на зиму. Кабачки на зиму многие хозяйки готовят не только потому, чтобы переработать летне-осенний урожай кабачков, но и за то, что это нежный по вкусу овощ, низкокалорийный, полезный, богатый витаминами, которые пригодятся организму зимой.

С кабачками существует небольшая проблема в том, что если заготавливать этот овощ на зиму по единому рецепту и в большом количестве, то такое блюдо быстро приедается и надоедает, так как сами по себе кабачки обладают довольно нейтральным вкусом и большую роль в их консервировании играют дополнительные продукты, которые применяются в отдельном кулинарном рецепте. Потому рекомендуется вооружиться при заготовке кабачков на зиму не менее 3-5-тью кулинарными рецептами и сделать по несколько баночек по таким рецептам на зиму.

Кабачки на зиму могут быть в полусладкой пикантной заливке, с добавлением сахара, яблок, груш или меда. Любителям острого рекомендуется обратить внимание в рецептах консервирования кабачков на зиму на присутствие среди них таких овощей, как острый перец, корень хрена, чеснок.

Любителям грибов обязательно придутся по вкусу рецепты консервирования закусочных кабачков «под грибы».

Существуют рецепты кабачков в томатном соусе, напоминающие по вкусу лечо. Невероятно вкусы овощные салаты с кабачками, в которых кроме этого овоща используются другие овощи.

Кабачки на зиму следует укладывать в стерилизованные банки, которые также следует далее стерилизовать вместе с содержимым, стерильно укупоривать и хранить в прохладном месте – холодильнике, погребе, кладовке.

Открытые банки с консервированными кабачками длительному хранению не подлежат. Блюда нужно сразу подавать к столу. Потому заготавливать кабачки на зиму следует в небольших по объему банках.

Кабачковый салат «Анкл Бенс»

Закуска из кабачков на зиму «Юрча»

Кабачковая икра, запеченная в рукаве

Икра кабачковая

Кабачки «Грузди»

Кабачки «Тещин язык»

Кабачки на зиму

Смесь для рагу

Заготовка из кабачков на зиму

Северная аджика

Любителям грибов обязательно придутся по вкусу рецепты консервирования закусочных кабачков «под грибы».

Кабачки и цуккини на зиму по-украински

Дорогие поварята, предлагаю заготовить на зиму кабачки по рецепту моей сестры с Украины. Кабачки получаются хрустящими, вкусными и готовятся недолго без стерилизации. Я таким способом заготовила цуккини и угостила соседей по даче. Кто-то подумал, что это баклажаны, кто-то решил, что это грибы, но всем понравилось, так что попробуйте и вы – надеюсь, придутся по вкусу!

Ирландское рагу

Все, кто читал знаменитую и очень смешную книгу Джерома К. Джерома «Трое в лодке, не считая собаки», должны помнить, как герои готовят там ирландское рагу, главный принцип которого заключается в том, что класть в него можно, все что душе угодно! Но в отличие от книжного мое рагу очень вкусное и сытное! 🙂

Салат «Кабачки на зиму»

Очень вкусный, остренький салатик. Я не очень уважаю салаты из кабачков, но этот салатик – исключение, за уши не оттянешь. Банки с салатом исчезают мгновенно.

Острые кабачки

Всем нравится зимой с жареной картошечкой!

Кабачковое лечо

Очень простое в приготовлении и своем составе блюдо, можно закатывать в банки или съедать все сразу (как делаем мы). По вкусу очень напоминает лечо, легкий сладковато-перечный вкус и приятный томатный дух.

Греческий салат

Еще один способ избавиться от огромного урожая кабачков вкусным бабушкиным способом. Также замечательно подходит для зимнего постного борща.

Овощи по-кубански

Хотя лето ещe не пришло, о заготовках на зиму говорить рановато. Но мне бы хотелось поделиться рецептом вкусного овощного салата. Может быть, он понравится Вам.

Суп с кабачком «Мечта о лете»

Как же мне надоела эта тоскливая питерская осенняя зима. Или зимняя осень? Да и весна не торопится. Скорей бы лето! Лето, дача и. кабачки. Предлагаю поднять себе настроение и приготовить суп с кабачком: простой и вкусный! К счастью, кабачки теперь продаются в любое время года, а приготовление не отнимет много времени. А еще этот суп очень удобно варить на даче, т. к. используется только кастрюля (казанок, мультиварка).

Отменные кабачки

Это самые вкусные консервированные кабачки, которые я только пробовала. Уверена, что они придутся по вкусу многим.

Купол из баклажанов

Много чего готовят из баклажанов, а я готовлю так. Зимой делаю с мясным фаршем, а летом с овощами, этот купол с пастисонами, но можно и с кабачками, и с грибами, дело только в Ваших предпочтениях!

Любителям грибов обязательно придутся по вкусу рецепты консервирования закусочных кабачков «под грибы».

Баклажаны маринованные как грибы на зиму. Баклажаны как грибы на зиму

Чем радуют холодные зимние вечера? Конечно же, уютный плед, чашка ароматного чая с медом и мятой и вкусный ужин. Особенно приятно, когда на столе есть полезные овощи, фрукты. Но зимой встретить качественную продукцию очень сложно, гораздо лучше сделать запасы в сезон. Каждая хозяйка делает заготовки, ищет новые рецепты. Сегодня предлагаем приготовить закуски, которых вы точно не делали.Это баклажаны «как грибы» — на зиму отличный вариант для подкормки мясом или как самостоятельное блюдо.

Полезно знать! В составе плодов пурпурного много витаминов — А, Е, С, К, группы В, макро- и микроэлементов — магния, кальция, калия, фосфора, марганца, железа. В составе есть никотиновая кислота, которая помогает легче бросить курить.

Баклажаны «Как грибы»: топ лучших рецептов

Вариант первый

Начнем с самого простого рецепта. Мы воспользуемся одним из самых популярных предметов бытовой техники — мультиваркой.У нее теперь есть каждая хозяйка, и она значительно облегчает приготовление пищи.

Нам нужно:

баклажанов — всегда выбирайте только свежие фрукты, лучше среднего размера — 10 штук;
перец — в горошине — 10 штук;
масло растительное — 200 мл;
соль по вкусу;
чеснок — 6-7 зубцов;
поклевка — 70% — из расчета 1/3 чайной ложки на банку ½ литра;
Семена дурсе — две столовые ложки.

Готовим баклажаны.

Мои баклажаны, потом фрукты срезать, овощи нарезать кубиками. Заливаем тазом мультиварки стакан растительного масла, можно постное, оливковое, нагревая 1-2 минуты, выставив режим «жарка». Теперь перекладываем наши овощи, переключаемся в режим «тушение». На таймере ставим время полчаса. Пока наши баклажаны тушатся, чистим и зубчики чеснока. Банки тщательно промыть с помощью хозяйственного мыла, затем простерилизовать.

Знаете ли вы? В баклажанах есть горчица, потому что в них есть фракция яда — соланин.

Когда мультиварка выполнила свою работу, добавьте в баклажаны измельченный чеснок, перец горошком, семена укропа. Также можно поставить любимые специи, после чего соль по вкусу и томить в том же режиме еще пять минут. Перекладываем наши овощи в стерильные банки, добавляем 1/3 чайной ложки эссенции, закрываем стерильными крышками. Баклажаны следует укладывать плотно.

Важно! После закрутки банки нужно перевернуть дном вверх, накрыть теплым полотенцем на сутки. Далее повернуть «с ног на голову» и еще сутки провести под укрытием.Хранить в темноте и прохладе.

Вариант второй

Эти баклажаны «как грибы» на зиму побольше отберут у вас сил и времени, но в результате перекус получается очень острым, ароматным и вкусным.

Нам понадобится:

молодые пурпурные овощи — 5 кг;
вода — нетто 5 литров;
соль — для зимних отжимов нужно брать каменную, а не йодированную — 3 столовые ложки;
лавровый лист — 2-3 штуки на банке в ½ литра;
перец — в горшочке — 10 штук;
уксус — в этом рецепте 9% — 100 мл.

Готовим баклажаны.

Действуем с овощами так же, как в первом рецепте. И в том, и в другом случае можно шкуру разрезать, а не делать этого. Обычно домашние овощи можно оставить без кожуры. Теперь кубики переместите в соль, и дайте им постоять пару часов. За это время примет горечь, на поверхности появится сок, он вам не нужен.

Знаете ли вы? Баклажаны могут быть не только фиолетовыми, но и голубыми, встречаются голубоватые, но встречаются и белые сорта.

Лить воду в кастрюлю, сюда кладете кубики баклажанов и варите до закипания, после чего вливаете уксус, пену, которую собираетесь снимать. Время варки после закипания пять минут. К этому времени у вас уже есть стерилизованные банки и крышки. На их дно кладем в кастрюлю перец, листья лавра, сверху кладем кубики баклажанов, сюда можно подавить пару зубчиков чеснока. Сверху наливаем маринад из сковороды, где готовились овощи. Крышки переключателей.

Важно! Банки должны стоять под теплым полотенцем вверх дном до полного остывания, только после этого их очищают от подвала.

Вариант Третий

Еще один баклажан «как грибы» очень ароматный. Ты знаешь почему? Да, потому что мы сделаем их из свежего укропа и его зонтиков.

Нам понадобится:

баклажаны — молодые, средние — 3 кг;
вода — опять же чистая родниковая или фильтрованная — 4 литра;
укроп в зонтиках и в свежем виде — 1 зонтик и 1 пучок на банке в ½ литра, и получится закуска около 4 литров;
чеснок — 4-5 средних головок;
соль — 4 столовые ложки;
сахарный песок — 100 грамм;
70% эссенция — 3 столовые ложки;
— нам нужно будет заливать в банки — по столовой ложке.

Готовим баклажаны.

Очистите головки чеснока и протрите их через чеснок. Баклажаны нарезать кубиками. Просвечивая весь укроп, натереть семена, смешать с прессованным чесноком. В кастрюлю налить воду, сахар-сырец, песок, соль, выложить кубики баклажанов. После закипания заливаем эссенцию Тим еще 10 минут. Банки надо подготовить.

Хозяйка на заметку! Свежие баклажаны — это те, кожица которых легко прокалывает ноготь. На нем не должно быть коричневых пятен, морщинистых мест.Коричневые плоды дают старые плоды, но форма и разнообразие имеют мало значения.

Кладем на дно слой смеси чеснока и зелени, затем укладываем слой овощей, проведя все со смесью приправ, и снова баклажаны. Итак, делаем до самого края. Можно просто смешать все в одной большой чашке и продолжать разливать по банкам. В каждую из которых в конце наливается ложка столового мятого растительного масла. Банки скручивают, переворачивают и накрывают до полного остывания.Далее хранится в подвале.

Совет! Можно отрегулировать объем чеснока и зелени, добавить петрушку, можно взять семена трав, другие специи.

Четвертый вариант

Чего только рецептов приготовления закусок нет, вот, например, еще одна банка маринованных грибов, просто теряющих пальцы. Можно очистить овощи по этому рецепту и получить более нежный перекус, можно оставить с кожицей — тогда блюдо будет красиво и хрустящим. Также стоит отметить, что какой бы рецепт вы ни выбрали, оптимальные банки жестяных банок — 500-700 мл — хозяйка отметила, что с покрышкой большего размера баклажаны получаются слишком мягкими.Они уже намного меньше напоминают грибы.

Нам понадобится:

баклажаны среднего размера — 1,5 кг;
укроп и петрушка — всякая зелень по хорошему лучу;
Перец чили — 1 штука;
чеснок — 6-8 зубцов;
вода фильтрованная — 2,2 литра;
сахарный песок — 1 ложка столовая;
соль — каменная — сахара вдвое больше;
уксус 9% — 7 столовых ложек;
масло растительное — оливковое, подсолнечное на выбор — 100 мл;
лавровый лист — 3 штуки;
перец — в горошине — 10-12 штук;
Гвоздика или другие специи — по желанию.

Готовим баклажаны.

В кастрюлю наливаем воды, насыпаем сахарный песок, соль, кладем лавровые листья и другие специи по вкусу — готовим маринад. Когда закипит, заливаем уксусом. За это время нужно вымыть и обрезать хвостики у баклажанов, предварительно нарезав кубиками. В кипящий маринад засыпаем овощи и варим 5 минут, после того как вода снова закипит. Не переворачивайте баклажаны, иначе они станут слишком мягкими и само действие грибов пропадет.

На заметку! Фиолетовые овощи нарезать кубиками, довольно светлые, всплывают. Чтобы равномерно перемешать кубики на сковороде и отжать их ко дну.

Вареные овощи достаем на дуршлаг, даем им хорошо отстояться. В это время очищаем чеснок, мой, измельчаем в чаше блендера. Изолируем шинчую и сушеную зелень, а из Чили удаляем косточки, жилки, чтобы перец был менее горьким. Теперь нарезаем кольцами, соединяем в стопку с растительным маслом, чесноком, зеленью.

Смешиваем острую смесь с отварными кубиками баклажанов, после чего заливаем банки, которые нужно заранее простерировать. Укладка должна быть плотной. Теперь нужно положить баклажаны в просторную кастрюлю с толстым дном на пастеризацию 15 минут. Чтобы банки не лопались, на дно кладут полотенце, наливают воду на 75% высоты. Процесс окончен — катаемся с крышками, накрываем теплым пледом и даем остыть в течение дня.

Пятый вариант

А можно баклажаны вкусные, как грибы, и замачивать майонезом зимой.Да, блюдо не по форме, но получается очень вкусным и сытным. Можно сделать пару полулитровых банок для разнообразия. Именно на таком объеме мы будем готовиться по компонентам.

Нам понадобится:

овощей — 2 средних;
зубчики чеснока — 6 штук;
колба большая;
Масло растительное для жарки;
специи и соль — по вкусу;
майонез — около шести столовых ложек.

Готовим баклажаны.

Мои овощи, убрать хвостик. Либо срезать шкурку, либо нет, затем нарезать кубиками по 2 см. Лук мелко нашинковать и перейти к румяной корочке на масле. После этого ставим на мелкий дуршлаг, чтобы в стакане было лишнее масло, иначе закуска получится слишком жирной. Баклажаны тоже нужно обжарить со всех сторон, соединив вместе луком, выдавить сюда чеснок, посолить и поперчить, можно любую зелень подавить. Положить майонез и все тщательно перемешать.

Банки стерилизуем, в них плотно кладем овощи, слегка прижимаем.В кастрюлю кладем пасажириз на 15 минут, как в рецепте выше. Едем, укутываем и ждем полного остывания. После этого закуску лучше хранить в холодильнике, так как мы готовили без добавления уксуса. Эти баклажаны «как грибы» на зиму лучше сначала съесть.

Совет! Чтобы не стерилизовать банки над паром, что опасно, их можно промыть содой, ополоснуть, залить в 500-граммовые литры 100 мл воды и поставить на максимальную мощность в микроволновке на 5-7 минут.

Вариант шестерки

А вот такую парочку банок можно сделать, чтобы покорить всех гостей разнообразием и своими кулинарными способностями.

Нам понадобится:

баклажаны — 1 кг;
пучок укропа и петрушки;
Семена горчицы — ½ ложки чая;
сахарный песок и соль — поровну — на деревянной ложке;
уксус 9% — 6 столовых ложек;
Семена циновки (кориандра) — по желанию — ½ ложки чая;
масло растительное — 120 мл;
перец в горшочке — 6 штук;
вода фильтрованная — 1 л;
лист лавровый — 2-3 штуки;
зубчики чеснока — 6 штук;
Гвоздика — по желанию — 3-6 шт.

Готовим баклажаны.

Начнем с приготовления баклажанов. С ними делаем все так же, как и раньше — мои, убираем хвосты, нарезаем 3 кубика. Готовим маринад — сначала налейте в кастрюлю чистую воду, соль, сахар и положите все специи — лавровый лист, перец горошком, гвоздику, кориандр и горчицу. Как только вода со специями закипит, даю пару минут на растяжку, потом уксус. Теперь на сковороду опускаем баклажаны, варим после закипания не более пяти минут, опускаем на дно кусочки, чтобы все они равномерно координировались.

Очистите зубчики чеснока, отожмите их через пресс или измельчите в блендере. В кастрюлю с оливковым маслом всыпать чеснок, постоянно мешая, приготовить острую жидкость. Но наблюдайте, как чеснок начал темнеть. Когда масло убрали, аромат усилился, его очистили от остатков терпкого овоща и выложили баклажан на жаркое из баклажана, зелень в итоге помятится. Процесс длится всего 3-4 минуты. Теперь разложите овощи по стерильным банкам и сделайте то же, что и во всех предыдущих рецептах.

Вот такие вкусные закуски, в которых баклажаны будут, как грибы, можно сделать запас на зиму. Приятного аппетита!

Все материалы на сайте представлены исключительно в ознакомительных целях. Перед применением любых средств консультация врача обязательна!

Баклажаны нарезать крупными кусочками, сложить в миску и посолить. Оставить на 40 минут. Для этой заготовки баклажаны можно очистить от кожуры. Если вы решили убрать, то возьмите на 100 грамм баклажанов больше.

В кастрюлю налить воды, всыпать сахар, соль и подсолнечное масло. Поставить кастрюлю на огонь и довести маринад до кипения.

Пересыпать баклажаны на дуршлаг и промыть под краном, отжать. Опустить баклажаны в маринад и варить на небольшом огне 4-5 минут. Баклажаны не должны терять форму.

Чеснок нарезать пластинами, лук — полукольцами. Опустить их в кастрюлю к баклажанам, залить уксусом, довести до кипения, убавить огонь и варить 1 минуту.

Банки стерилизуйте удобным для вас способом: в микроволновке, духовке или над паром на плите.На дно каждой банки положить листья лавра, 3 гвоздики, 2 перца перца, по щепотке семян укропа. Горячие баклажаны выкладываем в банки вместе с маринадой.

Закрепите банки стерильными крышками, переверните и заверните до полного остывания. Маринованные на зиму по этому рецепту баклажаны можно хранить в домашней кладовой. По вкусу они напоминают грибы. Пытаться!

Александр Гущин

На вкус не сдам, а будет жарко 🙂

Содержимое

Один из самых простых и популярных вариантов заготовки овощей — баклажаны как грибы на зиму.Готовить их несложно. Рецепт не требует большого количества ингредиентов, достаточно того, что растет в саду, а вкус блюда изумительный и напоминает настоящие маринованные грибы. Сингны не только вкусны, они богаты такими веществами, как белки, углеводы, минералы (фосфор, кальций, мания, калий, марганец, железо), витамины (C, никотиновая кислота, B1). В состав овоща входят компоненты, снижающие холестерин.

Как выбрать выбрать баклажаны для заготовки на зиму

Вкус блюд во многом зависит от того, насколько правильно выбраны продукты.Для зимних заготовок необходимо выбирать маленькие молодые баклажаны, у которых не затвердела мякоть, а семена не созрели. Для рецепта нужны плоды с блестящей поверхностью, ярко-фиолетового цвета. Кожица у баклажана должна быть эластичной, сочной, гладкой. Форма плода значения не имеет. Он может быть яйцевидным, шаровидным, овальным, цилиндрическим.

Выбирая синий, обратите внимание на наличие на коже мягких коричневых пятен. Это говорит о том, что блестки начинают портиться. О «мавельском» возрасте баклажанов говорят коричнево-желтые и серо-зеленые тона окраски и коричневые плоды.Вне зависимости от разновидности хорошо поддается всем видам термической обработки — запеканию, тушению, варке. Однако есть разновидности, которые предназначены только для начинки или заморозки или приготовления салатов на зиму.

Какая посуда нужна для стерилизации

Винт заготовок — процесс трудоемкий и требует подготовки. Перед приготовлением заготовка посуды для стерилизации. Объем тары для хранения зависит от ваших предпочтений, количества потребителей в семье.Определите, какой метод стерилизации вы предпочитаете: в духовке или на водяной бане:

Если стерилизовать банки вы будете в шкафу, то подготовьте решетку, противень, плотную салфетку, большую разделочную доску, на которую будут выставлены горячие банки.
При стерилизации на водяной бане вам потребуются:
- вместительная кастрюля с крышкой (алюминиевая или эмалированная), в которой и будет происходить сам процесс;
- специальный зажим для вождения баков;
- салфетка холстовая;
- деревянный круг размером с дно кастрюли, который защитит банки от перегрева, не даст им лопнуть при стерилизации;
- доска разделочная большая;
- ведро с водой и сами бидоны.

Лучшие рецепты на зиму с фото

Существует невероятное количество вариантов зимних заготовок с блестками. Среди них не последнее место занимают рецепты «под грибочки». Они различаются как способом приготовления (тушение, маринование, варка, жареный), так и наличием ингредиентов (с луком, морковью, майонезом, зеленью, перцем). В зависимости от набора продукта получается сладко-голубой, острый или плоский.

В мультиварке

Баклажаны, как грибы на зиму, можно приготовить любым известным способом: поджарить, тушить, запечь в духовке.Один из самых простых рецептов приготовления этого блюда — тушение овощей в мультиварке. Благодаря оптимальной температуре приготовления, синий сохраняет свои лучшие качества, витамины и минералы. Для посуды берите:

дюжина молодой голубой,
8 Горось перец душистый немитрованный
стакан постного масла
головка чеснока
уксус 70%,
два арт. л. семена укропа
соль.

Как приготовить:

Плоды вымыть, фрукты вынуть, нарезать кубиками.
В чашу мультиварки слить все масло и прогреть в режиме «жарка».
Кубики налить в мультиварку, закрыть, поменять режим на «тушение». Установите время на 30 минут.
Тем временем подготовьте банки к консервации. Вымойте, простерилизуйте любым доступным способом: высушите (в микроволновой печи), отпарив (над кипятком) или обработайте небольшим количеством спирта.
По окончании времени добавить предварительно очищенный и измельченный чеснок. Чтобы он придавал блюду не только остроту, но и аромат, чеснок перед нарезкой нужно раздавить ножом, чтобы измельчить.
Добавить семена укропа, ароматный перец, соль, потушить еще 5 минут.
Горячие овощи плотно раскладывать по банкам.
Перед тем, как закрутить крышку каждой банки, налейте уксус. Для банки емкостью 0,5 л. Возьмите 1/3 чайной ложки эссенции.
Банки с закручивающимися крышками переворачивают и накрывают теплым шарфом.
Через день поставьте банки на дно, оставьте накрытыми еще 24 часа. Затем опустите подвал.

С чесноком без жарки и стерилизации

Любая термическая обработка способствует уменьшению количества продукта, необходимого для компонентов кузова.По этой причине в кулинарии предлагаются щадящие методы приготовления блесток на зиму, сохраняющие полезные вещества. Вот один из них. Для него возьмите:

кинотеатр — 5 кг,
лавровый лист — 3 шт.,
перец легкий — 10 горошин,
соль нейодированная — 3 ст. л.,
вода — 5 л,
уксус 9% — чайная чашка.

Инструкции по приготовлению:

Мои плоды, очисти от плодов.Если овощи домашние, срежьте кожуру, свяжите некрупными кубиками.
Засыпаю солью и оставляю на два часа, чтобы убрать горечь.
По истечении указанного времени сливаем выделившийся из баклажанов сок, перекладываем в емкость и заливаем водой. Отправляем на плиту, ждем когда закипит.
Кипящей жидкостью снимаем пену и добавляем уксус. Готовим еще минут 5, не больше, иначе овощи сильно размягчатся.
В заранее подготовленные банки положить лавр, перо.Подкармливаем банки блестящие, сверху наливаем тот же рассол, который использовался для приготовления.
Скатываем чехлы. Под одеяло кладем перевернутые банки. Так оставляем до остывания.
Через пару дней отправляем заготовку на хранение.

Салат-закуска с добавлением укропа по-грибному

Любимое блюдо на любом застолье — грибы. Если вы живете в засушливой местности, где это лакомство не хочет расти, сохраните положение баклажанов, приготовленных с укропом и чесноком.Для получения 4 литров закуски нам понадобится:

кленп — 3 кг,
чеснок — 5 головок,
фильтр водяной — 4 л,
укроп (любой — зонтики, плавленый, свежий),
сахар — 100 г,
соль — 4 ст. л.,
уксус 70% — 3 ст. л.,
масло растительное.

Поэтапное приготовление:

Мой плод чист. Режем любым способом — звездочками, кубиками, главное — небольшими размерами.
Пропускаем через пресс весь чеснок.Укроп мелко срезать или внутреннюю часть, если она сухая. Количество этих ингредиентов зависит от индивидуальных предпочтений, поэтому чеснок можно класть как больше, так и меньше, как укроп.
Ставим кастрюлю на огонь и наливаем пропущенную через фильтр воду. Засыпаю специями, сахаром и солью, добавляю уксус. Закипев в нее, отправляем первую партию баклажанов.
Готовьте овощи 10 минут. Отсчет времени с момента закипания маринада.
Отварные кусочки положить в таз.Засыпаем их укропом (вместе с зонтиками, которые делают особенное ароматное блюдо) и чесноком. При подаче на закуску зонтик на столике легко снимается. Все перемешать и сразу разложить на сухие банки, прошедшие стерилизацию.
Сразу перед канализацией в каждую банку с салатом заливаем по одной столовой ложке вращающегося растительного масла.
Переворачиваю банки, накрываю и оставляю на сутки. Потом одеяло снимаем, даем полностью остыть, отправляем на хранение.

Sauery blue с морковью — просто и вкусно

Баклажаны прекрасно сочетаются с другими овощами: морковью, кабачками, помидорами.Приготовленные с ними столетние блюда раскрывают свои лучшие вкусовые качества. Один из самых вкусных рецептов баклажанов — их подача с запеченной морковью. Для него нужно взять:

полкг. баклажаны;
укрытие для моркови;
пучок петрушки;
половина головки чеснока;
два арт. л. растительное масло;
пол ложки перец горошком;
4 лавровых листа;
соль.

Инструкции по приготовлению:

Овощи вымыть, очистить от листьев и заморозить.
Положить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь.
Доведите до кипения, варите 10 минут от времени закипания. За 5 минут до окончания приготовления спасения.
Слить воду. Каждый плод разрезают по центру, не доводя надрез до конца.
Возьмите марлю или любую х / б ткань. Поместите ее в синий цвет. Сверху овощи гнали грузом два часа.
В это время вымойте и почистите морковь. Измельчите ее.
Жарить на сковороде на подсолнечном масле, постоянно помешивая, до готовности (10 минут).В конце добавить измельченный через пресс чеснок, измельченную петрушку и соль. Все перемешать, дать остыть.
Готовая блестящая морковь. Для этого положите в срезанную до блеска остывшую морковь.
Чтобы положить слой лавра и ароматных духов, слой баклажанов, и так продолжайте, пока овощи не побегут.
Сверху кастрюлю с тарелкой, кладем на нее груз.
Через три дня чучело столетия будет готово.

Вкусный кинотеатр с майонезом в банках

Готовить на зиму баклажаны можно не только в маринаде, собственном соку и С.томатная заправка, но с майонезом. Блюдо получается очень сытным и питательным. Для его приготовления (из расчета на литровую банку) вам понадобится:

два блестящих;
одна головка чеснока;
одна большая лампочка;
6 столовых ложек любого майонеза;
масло подсолнечное;
соль;
перец.

Готовка:

Обрежьте соломку.
Разогреть масло на сковороде, обжарить в нем лук и выложить в тарелку.Если лук впитал много масла, поместите его на сито до лишнего стакана.
Тем временем промыть синюю, удалить листья и заморозить. Если кожица твердая, а вы хотите, чтобы овощи были более нежной консистенции, очистите их.
Баклажаны нарезать кубиками, обжарить на растительном масле, положить в лук.
Чеснок пропустить через пресс, добавить к овощам.
Соль, перец, заправляем майонезом. Смешивание.
В подготовленные банки уложить плотно перемешанные баклажаны.
Накройте их крышками и стерилизуйте 15 минут на водяной бане.
После этого закатать банки и завернуть.
Охлажденные емкости опустить в подвал.

Жареный с луком без уксуса

Консервирование овощей для длительного хранения помогает уксусу, но его использование вызывает массу споров. Многие хозяйки делают заготовки без него. Овощи, приготовленные без уксуса, рекомендуется хранить в холодильнике, но не более двух недель. Возьмите следующие продукты:

2 крупных баклажана;
2 большие луковицы;
укроп;
перец, соль.

Пошаговое приготовление:

Баклажаны и очищенный лук промыть.
Синий нарезать кубиками или брусочками среднего размера. Посыпьте солью, чтобы избавиться от горчицы. Через полчаса слить соленый сок и промыть овощи.
Лук нарежьте в зависимости от того, как режет кино.
Разогреть на сковороде масло и обжарить лук, придать блеск и довести овощи до готовности, постоянно помешивая.
Перед тем, как снять с огня, соленые овощи добавить перец, укроп.
Дать остыть, переложить в емкость и поставить в холодильник.
Хранить жареные овощи без уксуса не более двух недель.

Как сделать так, чтобы острые синие «пальцы теряли»

Поклонникам всех воодушевлений понравятся баклажаны, приготовленные с перцем-чили. Пряные травы — лист сельдерея или базилик с добавлением этой заготовки. Резкость блюда регулируем количеством перца. Для непрочной острой заготовки. Читать:

один кг. домашние баклажаны;
3 зубчика чеснока;
1 стручок перца чили;
лоскут растительного масла;
1 л воды;
155 г яблочного уксуса;
соль.

Этапы подготовки:

Вымойте и отрежьте синюю кружку, каждая из которых разделена на 4 части.
Овощи сложить в чашку, посолить, залить холодной водой, настоять 40 минут. Соль снимет лишнюю горечь. Такая «ванна» не даст овощам впитать много жира при жарке. Промыть баклажаны.
В кастрюлю налить воду, вскипятить, залить уксусом, посолить. Отправить в кипяток баклажаны. Варить их с момента закипания 3 минуты.Достать овощи, дать воде стечь.
Нагрейте масло на сковороде и обжарьте до блеска. Через три минуты в обжарку положить мелко нарезанный перец и чеснок. После этого жарить еще минуту.
Овощи горячей обжарки расфасованные по стерильным банкам.
Оберните и спрячьте одеяло, пока банки не остынут.
Через двое суток заготовка в погреб.

Маринованный с перцем

Баклажаны не только варят, жарят, тушат, но и маринуют.В качестве дополнительного ингредиента для такого рецепта используется болгарский перец, который придает блюду особый пикантный аромат и вкус. Для приготовления маринованных баклажанов потребуется следующий набор продуктов:

4 средне-синий;
4 болгарских перца;
головка чеснока;
пучок зелени;
масло растительное;
150 мл 9% уксуса;
0,5 л воды;
сахар по вкусу;
соль;
4 шт.Гвоздики.

Пошаговая инструкция:

Чистим, мой блестящий, нарезаем полоски, просеиваем, даем постоять.
Для рецепта вам потребуется наполнить. Для ее приготовления в кастрюлю наливаем воду, отправляем гвоздику, уксус, соль, сахар. Количество сахара подбирается индивидуально. Если вам нравится сладкий синий, возьмите 3 ст. Ложки сахара. Оптимальное количество на этот объем очагов — 2 ложки сахара и 1,5 соли.
Маринад доводят до кипения и ждут растворения соли и сахара.Снимаем, даем остыть.
Берем перец целиком и обжариваем на масле до мягкости. То же самое поступаем и с баклажанами. Овощи обжарить в маринаде и выложить слоями, приправив их чесноком и зеленью.
Расположенные овощи залиты маринадом. Сверху опускаем крышку меньшего размера и прижимаем гнет. Оставляем мариноваться на 3 дня.
Применяем к столу как гарнир к мясным блюдам.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы все исправим!

Обсудить

Баклажаны как грибы на зиму

Результат летит С.праздничный стол. И без труда украшает будни. Раскройте вкусную заготовку И оживите блюдо грибным акцентом. Подходит ко всему — картофелю, мясу, рыбе, каше, а также в составе обычных зимних салатов Из капусты, моркови, яблок.

Хотите подобрать синий к столу?
Организуйте их и сделайте масло из чеснока и зелени — точно так, как описано ниже. Затем дайте закрепленным овощам остыть под крышкой и поставьте в холодильник — на 12 часов. Мммм, пальцы теряют, как хороши кусочки от цензуры баклажанов!

Быстрая навигация по артикулу:

Как варить баклажаны как грибы на зиму

Время варки — около 1 часа вместе со стерилизацией

Калорийность 100 г твердой части — не более 110 ккал

Нам нужно:

* Овощи очищенные весить

Баклажаны — 1 шт.5 кг
Чеснок — 1 средняя головка или по вкусу
Укроп (или петрушка) — 1 пучок
Перец острый — 1 шт. (Длина 10-12 см)

Для маринада:

Вода — 2,2 литра
Соль — 2 ст. Ложки
Сахар — 1 ст. ложка
Уксус (9%) — 7 ст. пролет
Горох черный — 8-10 шт.
Масло растительное — 100 мл

Дополнительные специи (по желанию):

Лавровый лист — 2 шт. Малый размер
Гвоздика — 5-6 шт.

Важные детали:

Консервационный объем — 1,5 литра. Если вы хотите больше закусок, просто умножьте на 2-4 все ингредиенты.
Укупорка в маленьких баночках по 500-750 мл. В литровых емкостях детали могут быть более мягкими, так как стерилизовать заготовку нужно дольше.
Рецепт идеально подходит для регулирования под себя. Перо, сахар, соль, дополнительные специи и количество чеснока. Все можно разнообразить до совершенства «фирменной» посуды. Просто высыпьте в маринад небольшую порцию еще одной добавки и попробуйте.

1) Приготовление овощей и варки в маринаде.

Это займет не более 30 минут.

В большой кастрюле, куда помещается нарезка баклажана, подогретая вода с сахаром, солью, перцем, гвоздикой и листом лавра.

Моя синяя, кончики обрезаем и вырезаем довольно большой куб — 1,5-2 см, как на фото ниже. Мы не чистим баклажаны, так как нам нравится контраст текстуры в готовом блюде. Если вы очистите овощи, у вас в итоге получится нежнейшая гладкая мякоть.

В кипяченую воду заливаем уксус и погружаем все нарезанные баклажаны. Довожу до кипения. Держим на среднем огне 5 минут. Больше не нужно, хрустящий шарм потеряется.

Важно! Постоянно добавляйте баклажаны и поднимайте нижние слои вверх. Ломтики легкие, поэтому они нужны, а нам нужно все зарезать. Лето поможет с большими дырками.

Сняв нагрев, отложить будущие «грибочки» на дуршлаг, чтобы вся жидкость залилась стеклом.

Чеснок чистый.Каждую дольку даст нож с ножом. Теперь легко порубите чеснок небольшим кубиком. Другой вариант измельчения — в блендере сразу весь очищенный чеснок. Без фанатизма, чтобы в прерывании были кусочки разного размера. Конечно, можно использовать пресс, но чесночный виноград вкуснее.

Укроп промываем в проточной воде, загустев и смачиваем полотенцем. Отрезаем небольшую ступеньку.

Острый перец нарезать тонкими кольцами или полукольцами. Оставляя семена, мы становимся острее.Удаление меньше.

2) сборка всех ингредиентов, стерилизация и заказ.

Тратим не более 30 минут.

В отдельной посуде смешиваем масло, нарезанный укроп, чеснок и острый перец.

Добавить пряную масляную смесь в баклажаны и аккуратно перемешать, чтобы не разрушить кусочки.

Заливка почти готовыми «грибами». Укладка плотная, к верху — на 1-2 см до шеи.

Стерилизуйте полулитровые заготовки в обычном режиме 12-15 минут.Нужна кастрюля с полотенцем внизу. Ставят банки и заливают чуть теплой водой — по заготовкам. Как только вода закипела, посчитайте время стерилизации. Выждав, выключаем нагрев, достаем заготовку и сразу бросаемся.

Переворачиваю и заворачиваю. Остывший вкусняшку поставить в темное место.

Новые идеи «грибных» баклажанов и как их положить без стерилизации

Очевидные мелкие задумки и ощутимые отличия в алгоритме приготовления: все есть! 🙂

Можно обойтись без зелени и не класть острый перец.Интересный выбор нарезки — продольные рассказы, вкуснее получается с очищенными фруктами. Все эти вариации несущественны.
Есть как принципиально разные рецепты на зиму — без стерилизации. На этапе маринада и варки главных героев все делается так, как описано выше. Предложив обжарить масло с чесноком и острым перцем, добавить баклажаны, разогреть при помешивании и разложить по банкам. Заодно подтяните банки того масла, в котором жарят.Не стерилизовать, закрыть герметично, перевернуть и завернуть. Не обошлись, хотя по отзывам до весны без проблем.

Как видите, в фирменных рецептах «Finger Light!» Можно найти самые разные идеи. Заслуживают внимания баклажаны, как грибы на зиму. Закроем пикантную закуску И простите, кто выдержит, чтобы не открывать ее аж декабрь. Делитесь успехами и задавайте вопросы в комментариях. Всегда отвечайте нашим читателям.

Август — пик заготовок на зиму.Во всем этом изобилии особое место занимают баклажаны, которые обладают способностью менять свой вкус в зависимости от способов приготовления. Из них готовят разнообразные закуски в сочетании с другими овощами и специями. Большой популярностью пользуются такие блюда, как икра, тушеное мясо, различные салаты.

Особенность вкуса позволяет готовить кино как грибы. Существует множество рецептов таких закусок, которые украшают стол не только летом, но и холодно зимой.

Подготовка баклажанов к консервации

Для приготовления закуски «Баклажаны, как грибы» желательно выбирать молодые плоды с мягкими семенами или использовать только ту часть, где они очень маленькие.Одиночку необходимо тщательно промыть и очистить от шкур и хвостов. У свежесваренных овощей тонкая кожица, которую легко проверить, прижав ноготь, если кожица порезала кожицу — ее нельзя очистить.

Процесс обработки фруктов начинается с нарезки, есть несколько вариантов:

кубиков;
солома;
кружков;
блоуп.

Баклажаны имеют одну особенность — в сырых овощах они содержат горечь, которую нужно устранить, чтобы не испортить вкус блюда.Для этого плоды очищают и нарезают любым способом:

Б. Замочить в холодной воде Не менее 30 минут.
Упасть как соль в небольшом количестве и выдержать полчаса.
Опустить до кипения, клевать 4 минуты.
Жидкость сухая, а баклажаны остудить.

При приготовлении закусок из блестящих ингредиентов часто используются другие овощи, при приготовлении которых желательно руководствоваться следующей рекомендацией.

Овощи нарезанные (для усиления вкуса и сохранения полезных свойств при термической обработке) необходимо предварительно слегка отпустить соком или покрыть маслом «Испания».Для этого кабачки и сладкий перец дают усадке с небольшим количеством соли, а лук и морковь — сахаром и выдерживают до получаса, их необходимо увлажнить.

Процесс предварительной подготовки окончен, можно приступать к приготовлению вкусных блюд из баклажанов.

Баклажаны как грибы — рецепты на зиму

Закуска «Баклажаны как грибы» имеет необычный вкус — достаточно пикантный, слегка острый, с ярко выраженным грибным вкусом.Это блюдо, несомненно, украсит зимнее меню. Неопытный гость не сразу распознает замену.

Рецепты зимних заготовок достаточно просты и доступны даже начинающим хозяйкам. Кинематограф с грибным привкусом получается маринованием или засолкой.

Есть несколько подобных вариантов приготовления закусок из баклажанов на зиму. Основное их отличие заключается в форме предварительной подготовки плодов. Готовить можно целиком (без хвостов) или нарезать кубиками, продольными пластинами, на четыре части.

шт.

В рецепт входят следующие компоненты:

баклажаны — 2 кг;
чеснок — 200 грамм;
масло подсолнечное — 1,5 стакана;
вода — 10 стаканов;
соль — 80 грамм;
укроп — одна пучок;
9% уксус — 150 мл.

Пошаговое приготовление для длительного хранения:

в кастрюле с водой залить солью, прокипятить, залить уксусом;
баклажаны мелко нарезать в кипящих маринадах и очистить 4 минуты;
Овощную массу процедить через дуршлаг, оставить до полного остывания и стекания воды;
измельчить укроп и чеснок;
Подготовленные овощи осторожно перекладывать в глубокую посуду, всыпать измельченные специи, залить растительным маслом;
Полученную смесь, плотно перемешав, разложить по предварительно простерилизованным банкам;
закрыть крышками и поставить на день отправки в холодильник;
при длительном хранении заготовку необходимо простерилизовать — литьевые банки. На час-полтора — пол-литра.

Без стерилизации консервация в холодильнике хранится не более 2 недель.

«Тещинский язык»

Баклажаны (масса пять килограммов) очистить, разрезать вдоль волокон на 4 части, расклевать в маринаде 10 мин, выложить в марлевый пакет и повесить 10 часов.

Компоненты на 5 литров рассола:

1 ст. Ложка соли;
0,4 л уксуса.

Тарелки синего цвета аккуратно освободить от марлевого мешка, переложить в глубокую посуду, добавить 100 г измельченного чеснока и 0 гр.5 л растительного масла без запаха. Все перемешать, разложить по 1 литру в банки с емкостью, стерилизовать полчаса и закатать крышками.

Пустые целые фрукты

Для этого рецепта вам нужно выбрать маленькие молодые фрукты. Баклажаны промыть, обрезать хвостики, положить в кипяток на пять минут, достать и оставить остывать.

Каждый овощ 3-4 раза зажать и разложить по литровым банкам. К каждому добавить по 1 зубку чеснока, лавровый лист и несколько горошин душистого перца, залить кипящим рассолом, стерилизовать 15 минут, после чего герметично закрыть.

Рецепт маринадов на 5 литровую банку:

на 2 литра воды;
0,2 л уксуса;
2 ст. Ложки соли и сахара.

Перед употреблением баклажаны, нарезанные небольшими кусочками, можно заправить кольцами на луке и растительном масле.

Овощи соленые как грибы

Синяя соль — это просто, быстро и доступно. Подготовка овощей к процедуре осуществляется классическим способом: полоскание

;
очистить от хвостов и кожуры;
измельчить кубиками;
посыпать солью, дать постоять для выхода горечи.

Лук нашинковать полукольцами, выложить в глубокую посуду и залить уксусом. Ламинированный лук придаст более изысканный и нежный вкус всему блюду.

Баклажаны промыть от соли, отжать и обжарить до мягкого состояния небольшими порциями в растительном масле на глубокой сковороде. Жареный блеск смешать с измельченным чесноком, укропом и петрушкой.

Состав:

3 кг баклажанов;
0,3 кг лука;
50 гр. соли;
1 стакан уксуса;
3 головки чеснока;
одна пучок укропа и петрушки;
0.2 литра растительного масла.

Полученную посуду разложить по банкам, простерилизовать и закатать крышками. Время стерилизации напольных литровых емкостей — 10-12 минут, литровых — полчаса.

«Ножки» из баклажана

Оригинальный рецепт «Ножки» из баклажана понравится многим хозяйкам. Готовится легко, готовый продукт напоминает по вкусу маринованные грибы. Для этого столетние блюда готовятся особым способом, а именно: очищенные плоды нарезаются по волокнам тонкими пластинками, а они, в свою очередь, соломкой размером с мизинец. Важное примечание — поперёк запрещено. Мятые овощи засыпать солью и прижать груз в течение 2 часов.

Ингредиенты для маринада:

3 стакана воды;
полстакана уксуса;
10 лавровых листьев;
8 горошин душистого перца;
3 бутонных зубчика.

Все компоненты смешать, довести до кипения и остудить.

Соленый блестящий отжать и обжарить на глубокой сковороде на растительном масле без запаха.Лук нарезать полукольцами и смешать с измельченным чесноком. Подготовленные компоненты выкладываем, чередуя друг с другом, слоями в глубокую емкость. В содержимое залить маринад и выдержать 2 суток в холодном месте. По истечении указанного срока консервация готова к употреблению.

У зимних заготовок «ножки» ложились на поллитровые банки, плотно валяясь. Стерилизовать 15 минут и плотно накрыть крышками.

Для приготовления 5 кг готовой продукции потребуется:

10 кг баклажанов;
2 головки чеснока;
1 кг лука;
6 ст.Ложки соли.

«Грибы» блестящие с перцем

Острая закуска для украшения стола в любое время года, вкусная и полезная, а также имеет очень красивый вид.

Состав:

5 кг баклажанов;
1 кг сладкого красного перца;
1 ст. Ложка соли;
Масло растительное 0,5 л.

Вымытый, мелко нарезанный, измельчить в кубики, посолить, перемешать и оставить на 4 часа. Перец перекручиваем на мясорубке, обжариваем на масле и остужаем.

Для приготовления маринада необходимо:

5 литров воды;
уксус поллитровый;
4 ст. ложки соли;
8 горошин душистого перца;
7 лавровых листьев.

Вскипятите воду и добавьте другие компоненты. Баклажаны отжать, засыпать в кипящем маринаде и настаивать 5 минут. Исходную жидкость смешиваем с перцем, и блюдо готово к употреблению. Для хранения банки с закусками необходимо стерилизовать:

поллитровые — 15 минут;
облицовка — полчаса.

Баклажаны с шампиньонами

Ароматная закуска на зиму из шампиньонов. Оба продукта хорошо сочетаются и дополняют друг друга.

Состав:

1 кг баклажанов;
0,5 кг шампиньонов;
2 ст. ложки уксуса;
1 чайная ложка сахара;
5 зубчиков чеснока;
стакан растительного масла;
соль по вкусу;
перец молотый по желанию.

В этом рецепте шампиньоны можно заменить любыми лесными грибами.

Каждый цензурный плод необходимо завернуть в фольгу, прижав хвосты с двух сторон, и запечь в духовке при + 200 ° С в течение 30-50 минут. Когда они станут мягкими, достаньте и поставьте остывать.

Шампиньоны очистить, тщательно вымыть и очистить от кожуры 20 мин на умеренном огне. Слить воду и остудить. Затем обжарить на масле до желтого цвета и переложить в глубокую посуду.

Лук репчатый полукольца приготавливают в том же масле.

Остывший блеск очистить от кожуры и измельчить в кубики. Все ингредиенты выкладываем в одну миску, добавляем специи и перемешиваем. Готовую посуду разложить по поллитровым банкам, плотно утрамбовать, стерилизовать час и закрыть герметично крышками.

Жареные баклажаны как грибы

Закуски жареные баклажаны По вкусу сложно отличить от настоящих грибов. Готовят их легко и быстро, а вкус получается потрясающий, просто теряю пальцы. Этот замечательный рецепт позволяет приготовить блюдо.круглый год. При отсутствии свежих фруктов их смело можно заменить мороженым.

Особенность закуски в том, что она готовится без использования соли. Чтобы убрать горечь, овощи, нарезанные кубиками, замачивают в холодной воде на полчаса.

Состав:

4 штуки баклажанов;
2 яйца;
3 лампочки;
1 кубик приправы «Грибной бульон»;
1 стакан растительного масла.

Толстые овощи слегка отжать и выложить в посуду, добавить к ним яйца, взбить до однородной массы, все хорошо перемешать и поставить остудить на 1 час в холодильник, периодически помешивая.Затем обжарить их на масле, добавить мелко измельченный лук и тушить до готовности. По окончании процесса приправки «грибной бульон», если блюдо высохло, налить немного горячей воды и потушить на слабом огне еще 5 минут.

Перед употреблением можно добавить майонез, зеленый люк и укроп по вкусу.

Рецептов приготовления баклажанов множество, они достаточно простые, не требуют сложных кулинарных приемов и пользуются большой популярностью у хозяев. Закуски со вкусом грибов хороши как для повседневного меню, так и для праздничного.

Каша Варнишкес с жареными баклажанами, грибами и луковым мармеладом из «Еврейской праздничной кулинарии» Джейн Коэн

Положите баклажаны на дуршлаг и равномерно посыпьте 2 чайными ложками соли. Придавите баклажаны весами (я использую тарелку или миску с большой банкой помидоров сверху) и дайте стечь примерно 1 час, перемешивая кусочки через 30 минут. Промойте баклажаны и высушите бумажными полотенцами.

Пока баклажаны стекают, нагрейте 3 столовые ложки масла в тяжелой сковороде толщиной 10–12 дюймов на среднем огне.Добавьте лук, соль и слегка поперчите. Варить 2 минуты, помешивая, чтобы они были полностью покрыты маслом. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимального кипения и медленно готовьте, пока лук не станет мягким, от 35 до 40 минут. Время от времени помешивайте, чтобы лук не подгорел. Когда они станут очень мягкими, снимите крышку, увеличьте огонь и подрумяните их до насыщенного карамельного золота. Часто помешивайте деревянной ложкой, чтобы сиропный сок перераспределился. При необходимости немного убавьте огонь, чтобы лук не пригорал и не подгорел.Когда лук станет густым и похожим на джем, добавьте тимьян или майоран. Отрегулируйте приправу и переложите смесь в очень большую миску.

Слегка промойте сковороду и высушите. Добавьте 2 столовые ложки свежего масла и включите сильный огонь. Добавьте грибы и готовьте, часто помешивая, примерно 5 минут, пока из них не потечет немного сока. Посыпьте солью и перцем, добавьте чеснок и продолжайте тушить, приподнимая и часто переворачивая, пока вся жидкость не испарится и грибы не станут золотисто-коричневыми, примерно 7 минут.Добавьте к луку грибы.

Вытрите сковороду и нагрейте в ней оставшиеся 3 столовые ложки масла на среднем или сильном огне, пока они не станут горячими, но не курить. При необходимости добавьте баклажаны порциями и обжарьте до мягкости и слегка подрумянивания с обеих сторон. При необходимости добавьте еще масла в сковороду, но всегда проверяйте, чтобы масло было очень горячим, прежде чем добавлять баклажаны — это предотвратит впитывание баклажанами слишком большого количества масла. Переложите баклажаны к луку и грибам в миске.

Разогрейте духовку до 350 ° F.

Приготовить кашу: в средней миске взбить яйцо вилкой. Вмешайте кашу и перемешивайте, пока каждая крупинка не будет полностью покрыта яйцом. Разогрейте бульон до кипения. В тяжелой средней сковороде с высокими стенками или в широкой толстой кастрюле поджарьте кашу на среднем огне, постоянно переворачивая и разбивая кашу, пока яйцо не начнет сохнуть и зерна не разделятся, примерно 3 минуты. Добавьте горячий бульон, соль и перец по вкусу, затем накройте крышкой и тушите на очень слабом огне примерно 10 минут до мягкости и впитывания всей жидкости.

Тем временем доведите до кипения 2 кварты воды и 1½ чайных ложки соли. Добавьте лапшу и готовьте до мягкости, но все же твердой. Слейте воду и добавьте овощи.

В слегка смазанной жиром мелкой запеканке объемом 3 литра смешайте кашу с другими ингредиентами. Отрегулируйте приправу по вкусу. Если смесь кажется сухой, при необходимости добавьте шмальц или растереть с маргарином или маслом. Выпекайте, пока не прогреется. Посыпьте зеленым луком или чесноком и петрушкой и подавайте в горячем виде.

Грибы Портобелло, фаршированные баклажанами и горгонзолой Рецепт

Отлично, вместо этого приготовили его с козьим сыром. Еще хороший мангольд из белого вина. Баклажаны были идеальными, но их пришлось варить около 10 минут и еще 2 с вином. Отлично, семье очень понравилось.

Это было хорошо, но я должен был сначала засолить баклажаны (он был действительно горьким, и мне пришлось схитрить и добавить немного масла). Я использовал часть сырного б / ц из других обзоров, и он был приятным и сливочным, но не подавляющим.Думаю, что смогу сделать это зимой — для лета это слишком тяжело.

Я сделал это для званый обед из 10 человек люди. Все любил это. Это просто подготовить. я использовал фета вместо горгонзола, так как я уже было это, работал хорошо.

Я использовал половину количество Горгонзола нарезать пуховое богатство. Нарезка баклажанов вместо мелко измельчение работает нормально и используя глобус баклажаны когда японцы трудно найти тоже очень хорошо. Вкусные! А чудесно вегетарианская еда с салатом.

Я случайно использовал сыр Bleu вместо горгонзолы, и он был очень богатым. Тем не менее, все равно хорошо!

Ням. Я использовала сливочную сладкую горгонзолу вместо крошки горгонзолы, и это добавило чудесной кремовой текстуры.

Это было хорошо, но я думаю, что это было немного лучше. Сильный вкус горгонзолы и вяленых помидоров был несколько подавляющим. В следующий раз я буду использовать меньше помидоров и горгонзолы и больше баклажанов.Чтобы грибы не стали слишком мокрыми, я сначала поставила их в духовку (закругленной стороной вверх) на 10 минут и слила лишнюю жидкость, затем добавила начинку и варила 15 минут. Это хорошо сработало.

Мне нравится этот рецепт. Я использовал обычные грибы и приготовил их для званого ужина. Мне приходилось раздавать это другим людям, когда я пытался сократить расходы. четыре вилки …….

Мои грибы спущены в духовку! Есть предложения, как предотвратить это в будущем?

Это было просто сделать.В качестве основного блюда он был солидным (с другими сторонами), несмотря на то, что он был без мяса. Я обязательно сделаю это снова.

Вау, какой отличный рецепт !! Я не был уверен, как выглядят японские баклажаны (с точки зрения размера), поэтому я просто купил вместо них «обычный» баклажан приличного размера. Вау, это было фантастически !! Я соединил это с шестичасовым жареной свининой, и вкус был фантастическим!

Я вернул девушку этим рецептом. Я сделал несколько замен, используя смесь сыров маскарпоне и горогонзола вместо предлагаемой прямой горгонзолы, а также наполнил половину портобелло импровизированной смесью из карамелизированного красного лука, свежего тимьяна, жареного красного болгарского перца и мягкого незрелого козий сыр с толченым перцем.Я покрыл все запеченные грибы айоли с розмарином и подал с Каберне Совиньон. Мы все еще вместе, но, возможно, мне придется делать это еженедельно.

Сделал это из больших белых шампиньонов, и это все равно было очень вкусно. Горгонзолу заменили стилтоном — что было хорошо, но неожиданно мягко. Для достижения наилучших результатов ему нужен сильный аромат горгонзолы.

Я использовал обычный баклажан вместо японского, я удвоил чеснок и использовал 8 унций горгонзолы вместо 6…очень вкусно. в следующий раз я могу добавить лук. очень легкий рецепт, обязательно сделаю еще раз.

Это отличный рецепт! Я выполнил инструкции, как было указано, и все вышло идеально. Что касается проблемы сырости, на которую жалуются некоторые рецензенты, я думаю, что если вы убедитесь, что жидкости в обжаренной начинке испарились, а начинка просто влажная, она не должна получиться мокрой. Я худею на низкоуглеводной диете, и это блюдо действительно отличное блюдо.Я бы сделал это, даже если бы не сидел на диете. Настоятельно рекомендую этот рецепт!

Как приготовить баклажаны — Советы по приготовлению

Баклажаны можно приготовить несколькими способами, такими как жарка, жарка с перемешиванием, гриль, жарка, запекание и запекание. При приготовлении баклажанов обязательно тщательно их готовить. При правильном приготовлении он будет иметь собственный аромат и гладкую кремовую текстуру. Баклажаны также можно панировать, чтобы уменьшить количество впитываемого масла.Когда баклажаны добавляются в тушеные блюда или супы, их следует добавлять в течение последних 10-15 минут приготовления, чтобы они не стали мягкими. Ниже приведены некоторые инструкции по приготовлению баклажанов.

Жарение баклажанов

Нарежьте баклажан и посолите его, как показано здесь. Нагрейте масло до очень горячего состояния, но не курите. Используйте сковороду с антипригарным покрытием и не более 1 столовой ложки масла, чтобы баклажаны не впитали слишком много масла.
Добавьте ломтики в горячее масло. Выложите на сковороду одним слоем.
Часто переворачивайте ломтики баклажанов во время приготовления. Если готовите слишком быстро, немного уменьшите огонь. Не убавляйте огонь слишком сильно. Если нагрев недостаточно горячий, баклажаны начнут впитывать слишком много масла.
Когда ломтики станут темно-золотисто-коричневого цвета, выньте их из сковороды и положите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.Бумажные полотенца впитают излишки масла. Приправить солью и перцем по вкусу и подавать горячими ломтиками баклажанов.

Жарка баклажанов

Более мелкие азиатские сорта, такие как китайский и японский баклажаны, хорошо подходят для жарки с перемешиванием.

Посолите баклажаны, как показано здесь, а затем нарежьте кубиками 1/2 дюйма.
Нагрейте масло, пока оно не станет очень горячим.
Когда масло нагреется, бросьте нарезанные кубиками баклажаны в сковороду и посолите по вкусу.
Продолжайте помешивать, пока кубики готовятся. Готовьте только до тех пор, пока баклажаны не станут золотисто-коричневого цвета.
Подавать немедленно.

Приготовление на гриле или запекание баклажанов

Нарезать баклажан дольками и посолить, как показано на рисунке.
Смажьте обе стороны ломтиков маслом.
Приготовьте на гриле или жарьте на среднем огне. Переверните ломтики по мере того, как подрумянится каждая сторона.
Жарьте на гриле или жарьте, пока ломтики не станут мягкими и тщательно приготовленными.
Подавать немедленно.

Баклажаны для запекания в духовке

Отрежьте у баклажана кончик стебля.
Проткните кожу вилкой, чтобы она не лопнула во время приготовления.
Смазать форму для запекания кулинарным спреем или слегка смазать жиром. Выложите баклажаны в форму для запекания.
Поместите в духовку, предварительно разогретую до 350 ° F. Запекайте от 45 до 60 минут, перевернув один раз на протяжении всего времени приготовления.
Жарить баклажаны вилкой до тех пор, пока они не станут очень нежными.Время приготовления зависит от размера баклажана.
Достаньте из духовки и дайте постоять, пока он не остынет.
Очистите баклажан от кожуры, а затем нарежьте, нарежьте или измельчите для желаемого использования.

Наконечники

Не используйте алюминиевую посуду при приготовлении баклажанов, так как это может обесцветить посуду.
При засолке баклажанов обязательно вытрите соль, оставив на них постоять. Не смывайте соль, потому что баклажаны впитают воду.
Более крупные или перезрелые баклажаны будут более горькими, чем просто спелые баклажаны меньшего размера.
Обваливание ломтиков баклажанов в муке или покрытие жидким тестом или панировочными сухарями поможет уменьшить количество масла, которое они впитывают при жарке.
Эквиваленты баклажана: 1 средний баклажан = 1 фунт, 3-4 чашки нарезанных или нарезанных кубиками (сырых), 1 3/4 чашки приготовленных.

Хрустящие баклажаны — The Fountain Avenue Kitchen

Эти вкусные закуски, идеально подходящие сами по себе или заправленные вашим любимым томатным соусом, часто исчезают прямо с листа для выпечки в нашем доме!

Моя семья всегда относилась к баклажанам равнодушно… до этого рецепта.А это просто!

Просто нарежьте ломтики баклажанов, обмакнутых в яйцо, в ароматную смесь пармезана, крошек и приправ. Затем обжарьте кусочки достаточно долго, чтобы они стали хрустящими снаружи, прежде чем внутренняя часть станет слишком мягкой.

В предыдущих рецептах я упоминал использование измельченного Rice Chex в качестве безглютенового варианта для панко или сухих панировочных сухарей. Теперь я использую крошки Rice Chex, даже если это не требуется по диетическим ограничениям. Даже любители глютена утверждают, что предпочитают текстуру, которую они приносят, по сравнению со старым резервом.Тем не менее, не стесняйтесь выбирать в соответствии с предпочтениями или тем, что у вас есть под рукой.

Для тех, кто хочет попробовать вариант Chex, три чашки Rice Chex дают примерно одну чашку крошек. Как и панировочные сухари, они могут храниться несколько месяцев в герметичном контейнере.

Экономично, просто и удобно!

Чтобы получить простой в приготовлении деревенский томатный соус, который я люблю подавать с этими вкусными закусками, перейдите по этой ссылке на рецепт для быстрого приготовления томатного соуса черри.Объединение обоих рецептов вместе и укладка поверх горячих макарон создают простой поворот в классическом пармезане из баклажанов.

Мне особенно нравится этот Деконструированный баклажан с пармезаном ⇩⇩⇩ , потому что баклажан остается красивым и хрустящим.

Остерегайтесь липких пальцев… они могут не пройти мимо противня! 🙂

Хрустящие баклажаны

Идеально подходящие сами по себе или заправленные вашим любимым томатным соусом, эти вкусные кусочки часто исчезают прямо с листа для выпечки в нашем доме.Для этого рецепта идеально подходят маленькие или молодые баклажаны. У них нет горькой, водянистой характеристики больших баклажанов, а меньший диаметр позволяет использовать небольшие кружочки, из которых получаются идеальные попперы, будь то закуска или гарнир.

Дает 4-6 порций.

2 фунта баклажана малого и среднего размера (около 6 фунтов в зависимости от точного размера)
2 крупных яйца
3/4 стакана мелко натертого сыра Пармезан
3/4 стакана панировочных сухарей панко (без глютена используйте крошки Rice Chex)
1 чайная ложка сушеной итальянской приправы
По 1/2 чайной ложки кошерной соли и свежемолотого перца
Оливковое масло для противней
Дополнительно: соус маринара для окунания

Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.Тщательно смазать противень маслом. Отложите в сторону. (Возможно, вам понадобится два листа.)
В неглубокой миске взбейте яйца и 1 столовую ложку воды. В другой миске (хорошо подойдет тарелка для пирога) смешайте крошки панко или Rice Chex, пармезан, итальянскую приправу, соль и перец.
Баклажаны нарезать толстыми кружочками. (Мне нравится, чтобы они были толщиной от 1/2 до 3/4 дюйма, чтобы у них было время подрумяниться в духовке, прежде чем они станут слишком мягкими.) Обмакните ломтики баклажанов в яичной смеси, чтобы излишки стекали.Обваляйте обмакнутые ломтики в смеси пармезана, осторожно придавливая их, чтобы они хорошо покрылись. Переложите покрытые кусочки на противень.
Выпекать до золотистой корочки на дне, 17-20 минут. (Загляните под них с помощью лопатки; если они еще не стали золотистыми, подождите еще несколько минут и проверьте еще раз.) Переверните ломтики и продолжайте выпекать, пока они не подрумянятся с другой стороны, но все еще будут слегка твердыми, еще около 10 минут. Все духовки различаются, так что не стесняйтесь отрегулировать несколько минут в любом случае.Вы хотите, чтобы первая сторона была золотисто-коричневой; затем больше беспокойтесь о готовности и текстуре, чем о том, чтобы вторая сторона была одинаково подрумяненной. (Когда мало времени, я просто быстро зажарил ботву, а не переворачивал и готовил еще 10 минут.)
Достаньте из духовки и подавайте как есть или с соусом маринара для макания.

Если вы хотите попробовать этот рецепт с более крупными баклажанами, я рекомендую положить ломтики в дуршлаг и перемешать с половиной чайной ложки или около того соли.Дайте лишней влаге стечь в течение 20-30 минут, а затем промокните насухо и действуйте в соответствии с указаниями.

Кухня Fountain Avenue https://fountainavenuekitchen.com/

Как выращивать баклажаны и ухаживать за ними

Solanum melongena

Фиолетовый фрукт грушевидной формы, выставленный в продуктовом отделе продуктового магазина, рассказывает лишь небольшую часть истории баклажана.

Родом из Азии, где он до сих пор встречается в дикой природе как многолетнее растение, баклажан использовался тысячи лет.

И хотя его больше всего любят из-за съедобных плодов, он также имеет историю использования в медицинских целях.

Вегетативные части и корни диких видов баклажанов, включая Solanum americanum и S. insanum , были зарегистрированы как успокаивающее средство и при лечении кожных заболеваний, таких как сыпь и язвы.

Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты.Если вы покупаете по одной из наших ссылок , мы можем заработать комиссию .

Измельченные семена разных видов когда-то использовались для лечения зубной боли.

А плод известного нам сегодня обычного баклажана S. melongena , как говорят, имеет ряд потенциальных преимуществ для здоровья, таких как облегчение проблем с печенью.

Учитывая его богатую историю, неудивительно, что этот урожай теплого сезона стал основой кухни.

Жареный, обжаренный, запеченный, панированный, фаршированный или жареный, этот универсальный съедобный продукт может легко служить в качестве основного блюда или гарнира.

Благодаря такому разнообразию сортов на выбор и множеству способов включения их в меню, баклажаны станут отличным дополнением любого летнего огорода.

Баклажаны обычно вырастают от 18 до 36 дюймов в высоту с разбросом от 24 до 36 дюймов. Каждое растение приносит от двух до 12 плодов, хотя это количество зависит от сорта и условий выращивания.

Продолжайте читать, чтобы узнать, как вырастить для себя эту любящую лето красавицу.

Выращивание и история

Люди ценили многогранность баклажанов на протяжении тысячелетий.

В статье «История и иконография баклажанов», написанной для Chronica Horticulturae , журнала Международного общества садоводческих наук, Мари-Кристин Доне и Жюль Яник объясняют, что «Баклажан был одомашнен из диких форм в Индо-Бирме. регион с признаками того, что он культивировался в древности ».

Даунай, французский ученый, специализирующийся на овощах семейства пасленовых и баклажанах, в частности, и Яник, профессор садоводства в Университете Пердью в Индиане, также пишут, что баклажаны, вероятно, произрастают в обширном регионе, охватывающем Индию, Мьянму, Таиланд, Лаос. , Вьетнам и Китай, и их можно найти в дикой природе во всех этих местах.

Со временем плод попал в Европу, появляясь в различных письменах и иллюстрациях средневековой эпохи и ранее. Английский травник Томас Джерард в своей книге 1597 года «Герардовы травы» назвал его «Мэддское яблоко», а написал это в своем описании :

«У Бешеных Яблок есть круглый стебель высотой в два фута, разделенный на разные ветви…. Флуоресцентные [имеют] белый цвет, а иногда переходят в пурпурный, состоящий из шести частей, широко раскрытых, как звезда… прошедших мимо, На место приходят плоды, помещенные в загнутую в угол чашку или шелуху по образцу большого паслена, большие и несколько длинные, величиной с лебединое яйцо.”

Вы можете увидеть, откуда завод получил свое название! Ссылка на «большой паслен» показательна, потому что некоторые люди считали баклажан ядовитым, как Atropa belladonna , или «смертельный паслен», еще один представитель того же семейства растений.

Возможно, поэтому Джерард называл баклажан «Мэддским яблоком» и почему он пишет: «Сомневаюсь, что эти яблоки обладают вредными качествами, от употребления которых полностью отказаться».

Это несмотря на признание того, что «люди Толедо едят их с большой преданностью.”

Он завершает свой трактат о баклажанах следующим советом: «Поэтому лучше ценить это растение и иметь его в саду для вашего удовольствия и изредка, чем из-за каких-либо достоинств или хороших качеств, которые еще не известны».

К счастью, жители Толедо были правы насчет баклажанов, да? Кому еще жаль, что Джерард пропустил это восхитительное угощение?

Хотя плоды этого растения имеют множество различных форм, каждый сорт или гибрид происходит от одного и того же вида, S.melongena .

Распространение

Вы можете запустить S. melongena из семян или питомников. От посевного материала до сбора урожая обычно требуется от 100 до 120 дней, поэтому время является ключевым моментом.

Из семян

Если вы собираетесь выращивать свои семена из семян, вам нужно будет разводить их в помещении за восемь-десять недель до средней даты последних весенних заморозков в вашем районе.

Сейте семена в увлажненную исходную смесь, глубиной всего четверть дюйма и сохраняйте почву равномерно влажной, но не переувлажненной.

Прорастание может занять некоторое время, если температура почвы ниже 80 ° F, поэтому вы можете купить нагревательный мат.

Это также поможет накрыть лотки или контейнеры с семенами полиэтиленовой пленкой для сохранения тепла и влаги.

Если почва достаточно теплая, прорастание должно произойти в течение 10 дней. Семена будут прорастать , пока температура почвы не менее 60 ° F, но вы можете подождать до 21 дня.

После прорастания всходов поставьте лоток на самое солнечное место или под лампой для выращивания .Когда у растений появится пара настоящих листьев, вы можете пересадить их в большую емкость, наполненную почвенной смесью. Когда вся опасность заморозков миновала и саженцы достигли не менее четырех дюймов в высоту, вы можете пересадить их в сад после того, как вы отвердите.

Закалка — это процесс адаптации молодых растений к внешним условиям. Начните с размещения ваших горшков в защищенном месте в саду на один час в день, постепенно увеличивая время, проводимое на открытом воздухе в течение недели или 10 дней.

Пересадка

Саженцы из питомников или саженцы можно пересаживать в сад, когда исчезнет весь риск заморозков и почва прогреется как минимум до 60 ° F. На всякий случай подождите две-три недели после последнего заморозка, прежде чем сажать растения в сад.

Подготовьте место для посадки, обработав почву на глубину от шести до 12 дюймов и смешав пару горстей компоста и немного ландшафтного песка, если вам нужно улучшить дренаж.

Сажайте саженцы или побеги на той же глубине, что и контейнер, в котором они росли, и хорошо полейте.

Космические растения на расстоянии 18-30 дюймов, в зависимости от сорта . Вы можете проверить свой пакет с семенами или бирку для выращивания на предмет зрелости.

Как расти

S. melongena хорошо себя чувствует на открытом солнце , при минимуме шести часов солнечного света в день и плодородной, хорошо дренирующей почве с pH от 5,5 до 7,2.

Как представители семейства пасленовых, наряду с перцем и помидорами , неудивительно, что баклажаны предпочитают жаркую погоду.Но им это нравится даже больше, чем их популярным кузенам.

Все, что ниже 50 ° F, и растения заметно пострадают, а мороз полностью их уничтожит.

По этой причине вам нужно подождать, пока температура воздуха не станет стабильно теплой, по крайней мере, 65 ° F, чтобы переместить саженцы или начать рассаду на открытом воздухе.

Высокие грядки — отличный вариант , потому что почва прогревается быстрее. В начале сезона можно также положить на почву черный пластик, чтобы прогреться.

Сладкое место для производства фруктов — от 70 до 85 ° F. Если вы живете в районе, где обычно более прохладное лето, попробуйте использовать укрытие для рядков или птичник для улавливания тепла.

Хотя известно, что баклажаны хорошо растут в жаркую погоду, если температура постоянно превышает 95 ° F, растения перестанут давать плоды.

Удобрение и компост

Лучший способ обеспечить плодородную почву — это отправить образец специалисту для анализа плодородия и проверки уровня pH.

Если вы отказываетесь от анализа почвы, следите за своими растениями. Если они процветают — отлично! Если нет и жарко и солнечно, как им нравится, то это может быть почва.

В долгосрочной перспективе поддерживает здоровую почву, чередует посевы, использует покровные культуры, и добавляет несколько дюймов свежего органического компоста пару раз в год.

В краткосрочной перспективе рассмотрите возможность внесения трех фунтов 5-10-10 удобрений на каждые 100 квадратных футов засаженной площади или в соответствии с инструкциями на упаковке.

Хотя баклажаны являются умеренно тяжелыми питательными веществами, не переусердствуйте с азотом, иначе они будут давать обильную листву за счет цветов и фруктов.

Если пышные зеленые листья вышли из-под контроля, но цветов очень мало, проблема может заключаться в слишком большом количестве азота.

Орошение

Будьте внимательны к поливу, особенно когда плоды растут. Этим растениям требуется один дюйм воды в неделю, а в жаркое и сухое лето этот показатель может увеличиваться до двух дюймов в неделю. Используйте дождемер , чтобы измерить количество осадков, и обеспечьте дополнительный полив соответственно.

При поливе почва должна быть увлажнена на глубину около шести дюймов, чтобы она не была сырой и переувлажненной.

Если у ваших растений есть признаки увядания или скручивания листьев, возможно, им потребуется больше воды.

По возможности старайтесь поливать растения рано утром. Рано утром большая часть воды впитается, а избыток воды испарится с восходом солнца.Если вы используете шланг для замачивания и не позволяете листве намокнуть, вы можете поливать вечером.

В любом случае вы не хотите, чтобы листья ваших растений оставались влажными в течение длительного времени; это способствует распространению грибковых заболеваний.

Мульчирование

Использование органической мульчи поможет поддерживать уровень влажности за счет замедления испарения и позволит увеличить время между поливами во время засухи.

Солома, сосновые иглы, обрезки травы и кора — все можно использовать в качестве мульчи .Держите мульчу подальше от стеблей растений, так как она приглашает животных, таких как мыши и полевки, атаковать ваши растения. Он также может способствовать распространению грибковых и вирусных заболеваний.

Ставка

Фрукты тяжелые, поэтому ставьте стебли на растения с самого начала так же, как на помидоры. Убедитесь, что вы делаете это во время посадки, чтобы в дальнейшем не повредить корни. Вы также можете использовать вспомогательную технику , такую как Флоридское переплетение .

Это убережет листья от земли, что снизит вероятность заболевания и предотвратит деформацию плодов.

Контейнерное выращивание

Баклажаны тоже хорошо растут в контейнерах. Используйте контейнер емкостью 5 галлонов для каждого растения и заполните его увлажненной почвенной смесью.

Вам необходимо использовать сбалансированное удобрение с медленным высвобождением во время посадки и вносить подкормку в течение всего сезона.

Гранулированное удобрение — хороший вариант для контейнерных посадок , поскольку, по моему опыту, компост обычно со временем приводит к переувлажнению почвы.

Также имейте в виду, что почва в контейнерах сохнет быстрее, чем в саду, поэтому вам нужно будет поливать чаще.

Растения обычно вырастают как минимум до 18 дюймов в ширину и в высоту, поэтому достаточно места для вентиляции.

Узнайте больше о том, как выращивать баклажаны в контейнерах, в нашем руководстве. ( скоро !)

Советы по выращиванию

Завод на полном солнце.
Внесите удобрения с медленным высвобождением или компост во время цветения, чтобы увеличить урожайность фруктов.
При необходимости накройте плавающими рядами крышек для предотвращения заражения блохами и другими вредителями.
Используйте низкополигональные туннели или холодные рамы при посадке в периоды потенциально холодной погоды.
Если условия окружающей среды неподходящие и растения испытывают стресс, может упасть цветение .

Сорта на выбор

Белые, желтые, зеленые и различные оттенки пурпурных фруктов бывают самых разных форм и размеров, и ими пользуются во всем мире.

Черная красавица

Хорошим местом для начала может быть классический «Black Beauty» — шестидюймовый темно-фиолетовый шрифт, который хорошо подходит для домашних садов.

Семена баклажанов «Black Beauty»

Это классический западный сорт семейной реликвии баклажанов, который был стандартом более века. Этот сорт обычно дает от четырех до шести плодов с одного растения.

Семена в пакетах разного размера можно приобрести у Eden Brothers .

Миллионер Фиолетовый

Если вам больше нравится длинный и тонкий, вам может понравиться гибридный сорт Millionaire Purple.

‘Millionaire Purple ‘ Гибридные семена

Эти растения приносят длинные тонкие восьмидюймовые плоды со светло- или темно-фиолетовой кожицей и почти без косточек мякотью.«Millionaire Purple» может пройти путь от семян до созревания всего за 55 дней.

Вы можете приобрести пакеты с семенами различных размеров в магазине True Leaf Market .

Гретель

Этот миниатюрный победитель Всеамериканского отбора 2005 года дает белые сладкие плоды размером от трех до четырех дюймов с нежной кожицей.

Гибрид «Гретель»

Этот гибридный сорт дает плоды без горечи и с небольшим количеством семян.Этот сорт вырастает всего до двух с половиной футов в высоту и ширину, что делает его идеальным для садоводства в контейнерах.

Вы можете приобрести пакеты с семенами различных размеров в магазине True Leaf Market .

Если вы хотите вырастить несколько видов баклажанов, этот комбинированный пакет от Burpee содержит четыре сорта.

Семена баклажанов Gourmet Blend

Вы получите примерно 12 семян для каждого из этих сортов: «Black Beauty», «Snowy», «Purple Blush» и «Rosa Bianca».’

Купите этот отбор в Burpee Seeds .

Борьба с вредителями и болезнями

Меня всегда удивляло, как вредители могут унюхать свои цели.

Блошиные жуки обладают настоящим талантом находить все без исключения баклажаны, когда-либо выращенные.

Хорошо — так что это может быть немного драматично. А если серьезно, то крошечные дырочки в листьях говорят о том, что они нашли ваш тайник. Но с некоторой настойчивостью с ними можно бороться с помощью органических методов или химическими пестицидами.

Хотя многие виды блох могут поедать ваши посевы, баклажанная блошка ( Epitrix fuscula ) является особенно прожорливым поедателем S. melongena , а также картофеля.

Узнайте больше о борьбе с блохами из нашего руководства .

Другие вредители, которые любят готовить еду из баклажанов, включают совок и паутинных клещей.

Совки , являющиеся личинками моли, наносят вред ночью, что довольно очевидно утром.

Паутинных клещей практически невозможно увидеть и они прячутся на нижней стороне листьев. Если вы перевернете лист и увидите белую паутину, скорее всего, это паутинный клещ.

К счастью, здоровые растения могут справиться с несколькими нежелательными животными. Выращивайте их под укрытиями ряда, пока они не станут достаточно большими, чтобы выдерживать повреждения.

Если необходимо принять меры, рассмотрите возможность использования диатомита или инсектицидного мыла.

Что касается болезней, то профилактика является ключевым моментом.

Известно, что мучнистая роса и вертициллезное увядание поражают баклажаны, и их трудно контролировать, если они присутствуют.

Вертициллезное увядание вызывается, в частности, почвенными грибами, которые могут выживать более десяти лет даже без хозяина.

После заражения немедленно удалите растения. Избегайте выращивания растений-хозяев, в том числе других представителей семейства пасленовых, таких как помидоры и перец, на пораженной территории в течение как минимум трех лет.

Ежегодный севооборот, удаление пораженной растительности, умный полив и выращивание устойчивых сортов, если таковые имеются, — все это поможет предотвратить проблемы с вредителями и болезнями.

Заготовка и консервирование

Время сбора урожая будет зависеть от конкретного сорта баклажанов, которые вы выращиваете. Как правило, фрукты становятся наиболее вкусными, когда их собирают до того, как они созреют.

Когда они будут готовы, кожица будет глянцевой, мякоть будет кремового цвета, а семена будут очень маленькими или неразвитыми.

Сбор урожая, когда они составляют примерно половину ожидаемого зрелого размера, указанного на пакете с семенами, также побудит растение направить свою энергию на производство большего количества плодов.

Если вы будете слишком долго ждать сбора урожая, кожица может стать тусклой и жесткой, а семян может быть много.

У растений часто есть шипы на стеблях и чашечках или вокруг них, поэтому при сборе урожая рекомендуется надевать садовые перчатки. Воспользуйтесь чистыми ножницами или острым ножом, чтобы разрезать стебель на один-два дюйма выше плода.

Принесите баклажаны внутрь и, не вымыв предварительно, заверните в бумажный пакет и поместите в сухое место с контролируемой температурой вашего дома.Подумайте о винном холодильнике или о другом месте, где поддерживается температура от 45 до 55 ° F.

Ваш урожай будет оставаться свежим до одной недели — если вы храните его вдали от помидоров, бананов, дынь и других фруктов, выделяющих этиленовый газ, также называемый «газом созревания фруктов», который может вызвать образование баклажанов. стать коричневым.

Если у вас нет холодильника для вина или помещения с регулируемой температурой, холодильник — ваш следующий лучший выбор. Оберните фрукты бумажными полотенцами и поместите их в ящик для более свежих продуктов в холодильнике, где их хватит на пять-семь дней.

Вы также можете нарезать фрукты до желаемого размера, при желании очистить их от кожуры и бланшировать путем кипячения в течение четырех минут. Дайте баклажанам остыть на ледяной бане в течение 10-15 минут, прежде чем хранить в безопасном для морозильника пакете с застежкой-молнией.

Хотя ваши замороженные фрукты не будут иметь красивой текстуры свежих баклажанов, вы все равно можете использовать их в соусе для пасты, карри и т. Д. Только не пармезан из баклажанов.

Рецепты и идеи приготовления

Баклажан, как и грибы, приобретает аромат других ингредиентов, из которых он приготовлен.Он отлично подходит для приготовления рецепта с большим количеством питательных веществ и меньшим количеством углеводов.

Он отлично подходит для замены крахмалистых овощей и является идеальным овощем для придания объема жареному столу, супам и рагу. Его можно даже нарезать тонкими и широкими ломтиками и заменить лапшу лазаньи или спирально нарезать для эффекта лингвини .

Молодые плоды не нужно очищать, но если вы позволите своим плодам пройти через край, кожица может стать жесткой и горькой, поэтому очистка — лучший вариант.

Пряное карри из баклажанов

Это пряное вегетарианское карри приготовлено из нежных кусочков баклажана и нута и приправлено свежим чили и другими специями.

Фото Фелиции Лим.

Сливочная основа из кокосового молока превращает его из повседневного в нечто очень, очень замечательное. Подавайте его с коричневым рисом или нарезанной цветной капустой, чтобы получить вкусную и сытную трапезу.

Найдите рецепт на нашем дочернем сайте Foodal .

Баба Гануш Хумус

Вы ищете полезный соус для следующего приема? Приготовьтесь макать все эти чипсы, кусочки лаваша, сельдерея или моркови во что-то немного другое с большим количеством вкусного.

Фото Фелиции Лим.

Попробуйте этот полезный хумус, вдохновленный баба гануш! Классические вкусы хумуса сочетаются с прекрасно прожаренными баклажанами и чесноком.

Получите рецепт прямо сейчас на Foodal .

Каннеллони из баклажанов, капусты и рикотты

Вам нужно что-то более легкое и полезное, чем традиционная итальянская паста, но такое же вкусное?

Фото Ракель Смит.

Этот вегетарианский баклажан, капуста и рикотта каннеллони отвечает всем требованиям, поскольку представляет собой легкую и легкую в приготовлении удобную замену еды.

Найдите рецепт на Foodal .

Хотите дополнительные рецепты из баклажанов? Foodal еще больше!

Краткое руководство по выращиванию

Тип растения:	Тропическое многолетнее растение, выращиваемое как однолетнее	Потребность в воде:	Умеренная
Родной для:	Индия	Техническое обслуживание:	Умеренное
Выносливость (зона USDA):	4-10	Тип почвы:	Суглинок или суглинок
Сезон:	Лето	pH почвы:	5.5-7,2
Воздействие:	Полное солнце	Дренаж почвы:	Дренажный колодец
Время созревания:	От 100 до 150 дней с момента посадки, от 75 до 85 дней с момента пересадки	Посадка-компаньон:	Ромашка, укроп, мята, розмарин, шалфей и лук-порей, лук, чеснок и лук-шалот
Расстояние:	18-30 дюймов	Избегать посадки с:	Другие пасленовые
Глубина посадки:	1/4 дюйма (семена), такая же глубина, как и контейнер (пересадки)	Семейство:	Solanaceae
Высота:	24-48 дюймов в зависимости от сорта	Род:	Solanum
Ширина разброса:	16-36 дюймов в зависимости от сорта	Виды:	melongena
Распространенные вредители:	Блошиные жуки, кружевные жуки, паутинные клещи	Распространенные болезни:	Мучнистая роса, вертициллезное увядание

Стоит потраченных усилий

Несмотря на то, что на то, чтобы начать с посевного материала, уходит много времени, оно того стоит, когда вы собираете урожай, выращенный в домашних условиях.

Баклажаны бывают разных сортов, и если вы начнете выращивать их из семян, вы можете попробовать любой сорт, какой захотите.

Оказавшись в земле, они, как правило, неплохо уживаются, если их хорошо поливать.

Жаркое солнечное место с хорошо дренированной почвой, конечно, идеально, но вы, вероятно, добьетесь успеха, даже если условия не будут идеальными.

А удовольствие от того, что вы добавите на ужин выращенные дома баклажаны, будет удерживать вас , просматривая каталоги семян из года в год.

Вы выращивали баклажаны раньше? В чем ваш секрет успеха? Дайте нам знать в комментариях ниже.

И для получения дополнительной информации обязательно взгляните на некоторые другие наши руководства по баклажанам следующий:

Фотографии Фелисии Лим и Ракель Смит © Ask the Experts, LLC. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. Наши TOS для получения более подробной информации. Первоначально опубликовано 3 марта 2018 г. Последнее обновление 23 апреля 2021 г. Фотографии продуктов размещены на Burpee, Generic Seeds и True Leaf Market.Не в титрах: Shutterstock. С дополнительным написанием Гретхен Хебер, Лоры Мельчор и Майка Куинна.

Сотрудники Gardener’s Path не являются медицинскими работниками, и эту статью не следует толковать как медицинский совет, предназначенный для оценки, диагностики, назначения или обещания лечения. Gardener’s Path и Ask the Experts, LLC не несут ответственности за использование или неправильное использование материалов, представленных выше. Всегда консультируйтесь с врачом, прежде чем менять свой рацион или использовать растительные средства или добавки для здоровья и хорошего самочувствия.

Об Эмбер Шидлер

Эмбер Шидлер живет в Цинциннати, штат Огайо, и имеет двойную степень бакалавра ботаники и географии. Четыре года она работала садоводом, а теперь стала домохозяйкой. Имея опыт в ландшафтном дизайне, установке и обслуживании, она поставила перед собой цель превратить свой участок земли в десятую часть акра в оазис продуктивности. Эмбер увлечена всем, что связано с садоводством, особенно выращиванием и получением экологически чистых продуктов.

лучших рецептов баклажанов — Olivemagazine

Ищете рецепты баклажанов? Называете ли вы его баклажаном или баклажаном, это один из лучших овощей в мире.При правильном приготовлении он имеет такую кремовую, мечтательную текстуру и может впитать практически любой аромат, который вы добавили. Мы любим жареные баклажаны, запеченные баклажаны, фаршированные баклажаны, жареные баклажаны, маринованные баклажаны… вы называете это, мы любим.

А баклажаны — такой универсальный овощ! Вы можете использовать баклажан во всем, от рецептов карри до веганских рецептов , в блюдах из лапши и салатах, в соусах и нанизанных на шпажки. Или сложите его с кружками козьего сыра, чтобы получить отличную закуску ( попробуйте наши лучшие вегетарианские рецепты здесь ). Чтобы получить более яркие овощные блюда, ознакомьтесь с нашими рецептами грибов и цукини.

Когда сезон баклажанов?

Сезон баклажанов в Великобритании начинается в мае и заканчивается в октябре. Лучше всего баклажаны проявляют себя с июня по сентябрь.

Как приготовить баклажан?

Баклажаны очень универсальны, и их можно готовить разными способами, но очень важно готовить их полностью, так как мякоть будет невероятно нежной.

Как приготовить баклажан на гриле: Лучший способ запекать баклажан — это нарезать его кубиками, перемешать с небольшим количеством масла, приправить и запекать при 200 ° C / вентилятор 180 ° C / газ 6, пока он не станет очень мягким.

Как приготовить баклажан на гриле: Баклажан также можно приготовить на гриле или приготовить на гриле, поскольку он очень хорошо принимает обугленный вкус. Нарежьте кусочки толщиной 1 см, смажьте маслом (оно может впитать много масла, поэтому лучше слегка смазать его маслом), приправить и варить по 3-5 минут с каждой стороны, пока не обуглится и не станет мягким.

Можно ли есть кожуру баклажана?

Да, можно, кожуру с баклажана снимать не обязательно.

Легкие рецепты баклажанов

Шашлык из баклажанов с сальсой из обугленного лука

Отличный способ приготовить баклажаны на мангале. Здесь ломтики покрывают гранатовой патокой, тмином, корицей, перцем алеппо и сумахом, а затем ставят на гриль на шпажках и подают с луком, чесноком, перцем чили и лимонной сальсой. Замените йогурт на йогурт на растительной основе, и вы получите отличное веганское блюдо барбекю.

Баклажаны барбекю

Сладкие и дымные баклажаны, смешанные с перцем, грецкими орехами и свежими панировочными сухарями, являются идеальным овощным гарниром.

Сабич Ле Баба

Пряный баклажан с арахисовой заправкой и пикантным вкусом образует идеальный вегетарианский сэндвич, приготовленный поварами Le Bab.

Теплый салат из баклажанов, граната и лука

Салат в мультиварке? Как только вы увидите, как легко получить мягкие, мягкие баклажаны, не перегибая сковородку, вы будете делать это снова и снова.Сладкая заправка из гранатовой патоки и меда красиво контрастирует с соленой фетой.

Баклажан чили

Оцените этот яркий веганский перец чили, сделанный дымным благодаря обугленным баклажанам, как семейную альтернативу мясу в середине недели, которая скоро станет фаворитом.

Лазанья с баклажанами

Вегетарианский вариант классической запеченной пасты с домашним белым соусом (это просто), большим количеством свежего базилика и обугленными ломтиками баклажана.Настоящий угодник публики.

Полезный баклажан пармезанский

Вот классический итальянский рецепт баклажанов, который стал немного полезнее с помощью нескольких хитрых приемов. В нем много белка, мало соли и калорий, и к тому же он очень вкусный.

Липкие соевые баклажаны с имбирным жареным рисом с арахисом

Это веганское блюдо, наполненное ароматным рисом и сладкими липкими баклажанами, является отличной альтернативой классическому жареному движению.

Булочки с баклажанами фаршированные

Вдохновлен нотами меланцана, но с нотками тающей моцареллы в середине.Вы можете приготовить соус и приготовить баклажаны на гриле за два дня и остудить. Сверху посыпьте хрустящими панировочными сухарями и большим количеством пармезана.

Баклажаны с рыбным ароматом

Причина, по которой это блюдо называется «ароматным с рыбой», заключается в том, что его ароматизаторы традиционно использовались в кухне Сычуани при приготовлении блюд из рыбы. На самом деле это веганский рецепт!

Дхансак баклажанный

Приготовьте кусочки баклажана с ароматными специями и красной чечевицей, чтобы получить сытное, но здоровое веганское карри.

Сабич с зелеными тахини

Сабич — это теплая питта, фаршированная жареными баклажанами, вареными яйцами, салатом и тахини. Это наш взгляд на ближневосточную сарни.

Бургеры с баклажанами и халлуми

Получите максимум удовольствия от баклажанов, обжарив их в панировочных сухарях до хрустящей корочки и золотистой корочки, а затем выложите их в булочку с жареным халлуми и хариссой майонезом.

Веганский салат «Цезарь» с баклажанами «Бекон»

Замените бекон хрустящими кусочками баклажана с паприкой в нашем веганском варианте классического салата «Цезарь».

Мусака овощная

В этой сливочной мусаке мы извлекаем максимум из мясных баклажанов — идеального успокаивающего рецепта, чтобы накормить семью в середине недели.

Волчье сердце и баклажаны

Шеф-повар Крис Гиллард из лондонского ресторана EartH Kitchen создал огненный маринад для этого нежирного мяса с полным вкусом, подаваемого с баклажанами, который идеально подходит для жарки во фритюре или для приготовления на гриле. Ознакомьтесь с нашим полным обзором кухни EartH здесь.

Салат из копченых баклажанов, перца и грецких орехов с гранатом

Похоже, что у большинства народов Ближнего Востока есть разновидность копченого баклажана.Попробуйте этот простой, но ароматный рецепт салата из баклажанов с хрустящими гранатами, который подается с лепешками. Здесь еще много рецептов овощных салатов.

Чаша для баклажанов терияки

Положите мясные баклажаны в основу этого яркого веганского рецепта. Наше 30-минутное веганское блюдо наполнено свежими ароматами хрустящего редиса, огненного имбиря и пикантного лайма.

Карри с кокосом и баклажанами

Это сливочное карри из кокосовых орехов и баклажанов с арахисом является вегетарианским, менее 300 калорий и готово всего за 30 минут, что делает его идеальным успокаивающим блюдом для середины недели.У нас есть множество вегетарианских рецептов карри, попробуйте их.

Melanzane Parmigiana

Поистине восхитительный рецепт итальянских баклажанов. Это вкусное сырное вегетарианское печенье с баклажанами идеально подходит для семейного обеда в середине недели. Баклажан — отличный ингредиент из-за его натуральной мясной текстуры.

Пенне Алла Норма

Обратите внимание на эту простую томатную пасту без глютена с баклажаном и свежим базиликом. Этот простой рецепт не содержит калорий и подходит для вегетарианцев.Приготовьте здесь один из наших простых рецептов вегетарианской пасты…

Сычуаньские баклажаны

Это версия юй сян цзе цзы, баклажанов со вкусом рыбы. Покупайте китайский черный уксус в Waitrose, souschef.co.uk или в азиатских супермаркетах. Чтобы получилось вегетарианское блюдо, оставьте свинину. В настроении для жарки? Попробуйте наши простые рецепты жарки здесь.

Запеканка с баклажанами по-персидски

Попробуйте нашу супер-легкую многослойную запеканку из персидских баклажанов с покрошенным сыром фета.Этот вегетарианский рецепт прост и удобен для приготовления в зимние месяцы. Кроме того, он не содержит глютена.

Сладкая соевая лапша с баклажанами

Действительно простой рецепт баклажанов, который стоит попробовать! Откажитесь от меню на вынос и возьмите сковороду, эта низкокалорийная вегетарианская лапша — идеальный вариант для быстрого и быстрого обеда в середине недели.

Баклажаны, фаршированные пистолетом

Этот рецепт фаршированных баклажанов с пивом пришел из ресторанов Писарро.Овощная начинка медленного приготовления в этом рецепте вместе с хрустящей чесночной начинкой из мигаса похожа на объятие на тарелке. Это может быть основное блюдо, закуска или гарнир, это действительно универсальный рецепт.

Ломтики баклажанов с винегретом из тимьяна и меда

Мед и баклажаны прекрасно сочетаются друг с другом, и этот рецепт ломтиков баклажана с винегретом из тимьяна и меда — отличный рецепт. Они требуют немного времени, но их легко приготовить, и они станут отличным гарниром или закуской.

Баклажаны на пару с арахисовой заправкой

Ознакомьтесь с этим быстрым и легким рецептом баклажанов с пикантной арахисовой заправкой. Подавайте этот супер простой веганский рецепт с менее 100 калорий для вкусного горячего или холодного гарнира.

Мезе из молодых баклажанов на гриле

Попробуйте это легкое вегетарианское мезе с детскими баклажанами, приготовленными на углях. Этот простой, но невероятно более изысканный рецепт готов менее чем за час и станет идеальным блюдом для следующего ужина.

Миски мусака

Эти легкие веганские миски для мусаки готовы всего за 15 минут. Это легкая альтернатива мусакам, запеченным в духовке. Чаши мусаки по вкусу и текстуре напоминают мусаку, приготовленную на медленном огне, без ожидания.

Сицилийская пицца с баклажаном

Эти супер-легкие пиццы с сицилийскими баклажанами — отличный вариант для семейного любимца. Они используют крем-фреш вместо томатной основы, обугленные баклажаны, султан и песто, с рукколой и кедровыми орешками для небольшого дополнительного хруста.Попробуйте наши лучшие рецепты пиццы здесь.

Баклажаны на гриле с красной масляной головкой и сальсой-верде

Ознакомьтесь с нашим рецептом баклажанов на гриле с красной масляной головкой и сальсой верде. Этот рецепт очень простой, низкокалорийный и не содержит глютена. Это легкий обед в середине недели, наполненный ароматом и обслуживающий четыре человека.

Терияки баклажан

Попробуйте наш рецепт баклажанов терияки, он простой, обслуживает четыре гарнира и содержит всего 105 калорий.Этот веганский рецепт липкий, сладкий и идеально подходит для полировки жареных или жареных овощей.

Баклажаны, приготовленные на малайском гриле с кетчап мани, лаймом и зеленым луком

Этот простой рецепт теплого салата из баклажанов на гриле так восхитителен. Сладкий соевый соус с чили идеально подходит к жареному мясу или вегетарианскому блюду, его можно быстро приготовить в качестве заправки.

Салат из копченых баклажанов и перца с патокой из граната

Рецепт сладкого и копченого салата из баклажанов Сабрины Гайур станет прекрасным дополнением к щедрому намазу.Пропитанный ароматами Персии, это немного ближневосточной магии для вас и ваших друзей.

Рис цветная с баклажанами рагоûт

Рецепт полезных баклажанов для вас, наш рис с цветной капустой и рагун из баклажанов действительно в моде. Перемешав цветную капусту в кухонном комбайне и быстро приготовив, вы получите консистенцию и текстуру риса, но без углеводов и с меньшим количеством калорий. Он по-прежнему наполняет вас, и его тоже быстрее готовить.У нас есть несколько потрясающих идей для цветной капусты.

Пряный баклажан и помидоры с йогуртом

Это блюдо из баклажанов и помидоров с пряностями от Джереми Кометто-Лингенхайм и нового ресторана морепродуктов Дэвида Гингелла Westerns Laundry. Этот вегетарианский рецепт легко приготовить, и он обладает ярким вкусом. Ознакомьтесь с меню ужина Westerns Laundry, созданным специально для нас.

Баклажан бхаджи

Не путать с очень популярным бхаджи из жареного лука, этот рецепт баклажанов веганский, без глютена и с низким содержанием калорий.Это блюдо, приготовленное из баклажанов и наполненное специями, идеально подойдет для ужина в понедельник без мяса.

Баба гануш с хрустящими хлебцами из тмина

Подавайте этот соус из баклажанов с хрустящими хлебцами из тмина в качестве закуски мезе с хумусом, оливками, кофте из баранины или фалафелем. Вы можете хранить хрустящие хлебцы в герметичном контейнере до трех дней.

Салат сабич из баклажанов на гриле

Сабич — израильский бутерброд из лаваша, фаршированный жареными баклажанами и яйцами вкрутую.Наш салат сабич из баклажанов на гриле — это вариант с болгарской пшеницей и греческим йогуртом. Подавать с теплой питой или лепешками.

Жареные баклажанные палочки с сумахом и медом

Легкие баклажанные палочки: созданы, чтобы произвести впечатление на ваших друзей и семью в качестве быстрого закуска на званом ужине или как часть легкого обеда. Этот средиземноморский рецепт с мятным соусом из йогурта с сумахом и задаром требует всего лишь небольшого количества меда, чтобы завершить его.

Кисло-острые баклажаны с липким рисом

Клейкий рис с баклажанами в кисло-остром соусе, приготовленный из очень простых ингредиентов: красный перец чили, соевый соус, уксус и немного сахара.

Котлеты из баранины с копченым баклажаном

Рецепт пряных котлет из баранины с копченым баклажаном Дэн Доэрти — идеальный рецепт зимнего подогрева. Это займет некоторое время, но его действительно легко приготовить, и он идеально подходит для развлечения.

Закуски из летних овощей, маринованные

В лучших рецептах закусок используется красочная смесь летних овощей. Это простая тарелка с баклажанами, перцем, кабачками и грибами.Подавать с хрустящим хлебом, чтобы вытереть сок.

Стопки баклажанов с соусом песто, кедровыми орехами и козьим сыром

Легкая еда для вегетарианцев: простые слои баклажанов, козьего сыра и песто — это сытная, но быстрая еда для двоих. Посыпать кедровыми орешками и подавать с хрустящим хлебом.

Мусака классическая

Сделайте ваш баклажан сияющим в мусаке. Слои фарша из баранины, картофеля и баклажанов, покрытые белым соусом и запеченные, превращаются в классическое греческое блюдо мусака.Греческий салат — это все, что вам нужно на стороне.

Заатар, запеченный баклажан с салатом из чечевицы Пуй

Заатар — смесь специй Ближнего Востока. Используйте его в этом рецепте запеченного баклажана заатар с салатом из чечевицы, вегетарианского блюда, менее 300 калорий, готового всего за 30 минут, но при этом сохраняющего вкус. Идеально подходит для 5: 2-дневной диеты.

Пастицио из баклажанов и баранины

Наше пастицио из баклажанов и баранины в греческом стиле легко приготовить, но оно наполнено фантастическим вкусом.Он обслуживает шесть человек, поэтому идеально подходит для того, чтобы накормить толпу или заморозить остатки на другой раз. Вот наши лучшие рецепты выпечки из макарон, которые стоит попробовать.

Пид из баклажанов и чили

Пиде — это турецкая лепешка, которую можно покрывать как пиццу, чтобы быстро и легко перекусить. Сделайте тесто, затем добавьте баклажан, перец чили и специи для вегетарианского обеда или ужина.

Дымчатые баклажаны мисо

Мисо и баклажан — это брак, сделанный на небесах, и этот рецепт идеально подходит для барбекю этим летом.