Баклажаны моченые с начинкой: Квашеные баклажаны по-одесски | Fresh.ru

Posted on 16.06.202112.04.2021 by alexxlab

Содержание

Баклажаны квашеные — Пошаговый рецепт с фото

Говорят, когда-то в Японии было модным дарить новорожденным детям баклажаны. Подарить баклажан девочке означало пожелать ей хорошего замужества, а когда этот плод преподносили мальчику, он должен был вырасти настоящим красавцем и любимцем дам. Поэтому не удивительно, что баклажан в Японии имеет статус «любовного» овоща. У нас же баклажан является просто любимым! Начиная с июля и до самых первых заморозков, мы готовим из него самые разнообразные блюда — запекаем, тушим, фаршируем, и, конечно же, квасим на зиму.

От бабушек и дедушек мы знаем, что квашеные баклажаны наиболее максимально сохраняют все ценные витамины и вещества. К тому же, молочно-кислое сбраживание обогащает их вкус, придавая неповторимую изюминку. Напомним, что залог успешного брожения любых овощей — это температура, которая должна быть не меньше 15 и не больше 22 градусов.

Сегодня кулинарный сайт Cook-s.ru предлагает вам приготовить необычные квашеные баклажаны с восточным «оттенком», где вместо традиционной морковки начинкой будет пряная смесь из сладкого перца, грецких орехов и чеснока.

Ингредиенты для приготовления квашеных баклажанов:

баклажаны (маленькие) — 1 кг
соль

Для начинки:

сладкий перец
грецкие орехи — 150 г
чеснок — 1 головка
молотый острый красный перец
соль — 1,5 ст.л.

Рецепт приготовления квашеных баклажанов:

Сладкий перец вымыть, очистить от семян и «хвостиков», нарезать маленькими кубиками.

Чеснок очистить и промыть, пропустить его через пресс. Грецкие орехи измельчить в ступке или нарезать небольшими кусочками.

Соединить перец с орехами и чесноком, перемешать, добавив соль и острый молотый красный перец. Обернуть начинку пищевой пленкой и оставить так в холодильнике на ночь.

Баклажаны тщательно промыть водой.

Опустить в кастрюлю с кипящей водой на 7-10 минут. Не переварите баклажаны, иначе они станут слишком мягкими!

Затем откинуть баклажаны на большое блюдо и дать им остыть.

Аккуратно убрать руками плодоножки. То место, где они держались, необходимо присыпать солью. Оставить баклажаны так на 1 час, затем снова присолить, уложить на тарелку, которую необходимо поставить под наклоном. Таким образом оставить баклажаны на ночь.

На следующий день в каждом баклажане сделать надрез-кармашек.

В средину каждого баклажана положить начинку из перца и грецких орехов.

Поместить фаршированные баклажаны в банку, пересыпая слои двумя щепотками соли. Поставьте под гнёт, прикрыть баклажаны марлей и поставить так на 2-3 суток в тёплое место.

Через сутки в банке образуется рассол, а ещё через два дня можно будет переложить баклажаны в холодильник. Квашеные баклажаны готовы!

Приятного аппетита!

Тэги:

Баклажаны фаршированные — рецепты с фото на Повар.ру (79 рецептов фаршированного баклажана)

Фаршированные баклажаны по-армянски 4.4

Фаршированные баклажаны по-армянски — мое фирменное блюдо, которому меня научил профессиональный повар-армянин. Баклажаны получаются просто отменными — пальчики оближешь! …далее

Добавил: Павел 01.11.2012

Овощные лодочки из баклажанов 4.5

Вкуснейшее блюдо, скажу я вам! Уж поверьте на слово… Когда впервые приготовил, гости так просили добавки, что пришлось сделать еще. Все это баклажанные лодочки, фаршированные овощами! …далее

Добавил: Алексей Марчук 01.08.2014

Кучерикас 4.5

Кучерикас — это баклажаны запеченые с сыром, творогом и зеленью! Традиционное греческое блюдо. Получается неожиданно вкусно и самодостаточно! Рука так и тянется за ещё одним баклажаном. Приглашаю! …далее

Добавил: Натали 10.09.2018

Баклажан, запеченный веером в духовке 3.8

Баклажаны, запеченные веером в духовке с помидорами и сыром – отличная закуска, которая всегда пользуется успехом на праздничном столе. Удивите своих гостей необычным и очень эффектным блюдом! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 15.08.2016

Квашенные синенькие с морковкой 4.3

Если вы любитель солений и квашений, то этот рецепт вам точно понравится. Квашенные синенькие готовятся долго, три дня ждать нужно, но поверьте, результат отличный! Смотрите и запоминайте! …далее

Добавил: Вика Василенко 21.07.2016

Лазанья из баклажанов с сыром 4.9

Попробовав однажды это блюдо, вы будете его готовить каждый сезон и не раз! Это не просто запеченные баклажаны с сыром, это легкое и вкуснейшее блюдо с ароматом прованских трав и тающей моцареллой! …далее

Добавил: Вика Василенко 16.09.2017

Рулетики из баклажанов с сыром и чесноком 4.7

Красивая закуска для праздничного стола или просто ужина. Доступные продукты и не большие затраты по времени, это плюсы закуски. Смотрите и будете знать как вкусно и быстро приготовить рулетики! …далее

Добавил: Вика Василенко 29.08.2016

Лодочки из баклажанов с сосисками 5.0

Баклажаны — лодочки с сосисками и овощами, запеченные в духовке придутся по вкусу и детям, и взрослым. Блюдо простое, но сытное и очень вкусное! …далее

Добавил: Зоя Шунина 16.08.2018

Баклажан «Гармошка» 3.7

Как на скорую руку приготовить обед или ужин? Купите большой баклажан и уже через 30 минут будете наслаждаться вкусным и красивым блюдом! Приглашаю к столу! …далее

Добавил: Натали 09.03.2019

Лодочки из баклажанов с курицей 4.3

Любителям баклажанов этот рецепт придется по вкусу, ведь здесь сочетаются сочные овощи запеченные в духовке с нежным куриным мясом. Эстетам тоже понравится, ведь лодочки так красиво выглядят на столе! …далее

Добавил: Алексей Марчук 09.07.2014

Баклажаны фаршированные гречкой 3.4

Очень вкусное и сытное сезонное блюдо, которое станет украшением любого стола. Начинка для баклажанов может быть самая разнообразная, я расскажу, как приготовить баклажаны фаршированные гречкой. …далее

Добавил: Оксана Ч. 24.09.2020

Баклажаны в духовке на скорую руку 4.0

Очень простой рецепт приготовления невероятно вкусных баклажанов. Используйте любимые сочетания овощей и любимых специй. …далее

Добавил: Vikulia 13.07.2015

Баклажаны, фаршированные грибами 3.3

Сегодня у меня простой рецепт, но очень вкусный! Баклажаны фаршированные грибами (шампиньонами), болгарским перцем, под сырной корочкой. Пробуйте! …далее

Добавил: Марина Золотцева 05.07.2018

Баклажаны, запеченные с сыром 4.3

Подбирая блюда к праздничному столу, наткнулся на данный рецепт. Ароматные и сытные баклажаны, запеченные с сыром — это невероятно вкусно. Блюдо подается к столу, как в холодном, так и в горячем виде. …далее

Добавил: Алексей Марчук 04.03.2015

Баклажаны сациви с грецкими орехами 3.8

Баклажаны сациви — это просто универсальная закуска из репертуара грузинских кулинаров и поваров. Эта холодная закуска прекрасно смотрится на любом столе, но особенно хорошо — на природе. …далее

Добавил: Vaso 01.11.2012

Веер из баклажанов 4.1

Этот рецепт для любителей баклажанов, которым приелись привычные баклажаны с помидорами, перемазанными майонезом. Посмотрите представленный рецепт и узнайте, как приготовить веер из баклажанов. …далее

Добавил: Антон Сорока 31.08.2016

Баклажаны с морковкой фаршированные 4.2

Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления фаршированных баклажанов с морковкой. Это прекрасная закуска, очень аппетитная и пикантная. Сделать ее довольно просто, а результат — фантастический. …далее

Добавил: Марина Золотцева 24.10.2015

Квашеные баклажаны с морковкой и чесноком 4.6

Квашеные баклажаны с морковью и чесноком, как правило, готовят осенью для того, чтобы наслаждаться ими холодными зимними вечерами, а также за праздничным столом в кругу семейства. Попробуйте и вы! …далее

Добавил: Josephine91 30.08.2016

Синенькие с морковкой на зиму 4.1

Далеко не все знают, что баклажаны очень часто называют просто синими или синенькими из-за их темной кожуры. Несмотря на разные варианты названия, любимый рецепт зимней заготовки этого один! …далее

Добавил: Josephine91 30.08.2016

Лодочки из баклажанов с грибами 3.4

Если вам нравится сочетание баклажанов с грибами — не проходите мимо этого рецепта! Ведь получается действительно невероятно вкусно! Это баклажаны в форме лодочек, наполненные сочной начинкой! …далее

Добавил: Алексей Марчук 06.07.2014

Фарш с баклажанами и помидорами 4.3

Вкуснейшие запеченные баклажаны, фаршированные фаршем с помидорами, присыпанные твердым сыром. Блюдо готовится в духовке и подается к столу в горячем виде. Подойдет для легкого ужина! …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.09.2014

Фаршированные баклажаны в духовке 5.0

Хотите приготовить вкуснейшую закуску на стол? Тогда вам сюда! Сегодня я расскажу, как приготовить фаршированные баклажаны в духовке. Этот рецепт уж точно попадет в список ваших фаворитов. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 09.08.2017

Овощи в фольге на мангале 3.6

Вкусно и полезно — главные эпитеты любого блюда. Приготовить овощи в фольге на мангале в домашних условиях можно очень быстро, даже не выходя на улицу (за неимением мангала). …далее

Добавил: Юлия Мальченко 11.12.2014

Говядина с баклажанами в духовке 4.5

Говядину с баклажанами в духовке я научилась делать у подруги, фанатки греческой кухни. Хочу сказать,что мне нравятся практически все блюда с баклажанами, а с мясом они просто восхитительны! …далее

Добавил: Galate 12.11.2014

Баклажаны по-каталонски 4.1

Не знаете? каким блюдом украсить праздничный стол, подскажу вам отличный вариант. Если вы любите баклажаны, попробуйте их приготовить по-каталонски, нафаршировав их овощами и сыром, а затем запеките! …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.08.2014

Мцвади в баклажанах 4.8

Рецепт приготовление фаршированных баклажанов по-грузински. …далее

Добавил: Koch 19.01.2011

Баклажаны с фаршем в кляре 4.0

Баклажаны с фаршем в кляре — очень вкусное блюдо! Я познакомилась с ним на Кавказе и сразу записала рецепт. Попробуйте и вы приготовить баклажаны с фаршем в кляре и, я думаю, похвала вам обеспечена! …далее

Добавил: Galate 27.11.2014

Баклажанные рулеты по-крымски 4.0

Ваш праздничный стол станет еще красивее и привлекательнее. Приготовьте замечательные рулеты из баклажанов с добавлением специй и грецкого ореха. От такой закуски очень трудно отказаться! …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.07.2014

Баклажаны, фаршированные фаршем, в духовке 4.5

Мне кажется, каждая хозяйка должна уметь приготовить это потрясающее блюдо, ведь его можно сделать и к празднику, и на обед, такие баклажаны получаются очень вкусными, а выглядят они просто супер. …далее

Добавил: Dashuta 19.02.2016

Баклажаны по-арабски в духовке 3.9

В традиционной арабской кухне можно найти довольно много интересных рецептов, которые без труда можно воплотить в жизнь. И этот рецепт баклажанов по-арабски в духовке как раз один из таких. …далее

Добавил: Dashuta 15.07.2014

Баклажаны с морковкой и чесноком 4.3

Хочу рассказать, как приготовить баклажаны с морковкой и чесноком. Это блюдо вполне может стать вашим низкокалорийным, сытным и очень полезным ужином или обедом. Вкусно, а готовить просто! …далее

Добавил: Даша Петрова 09.09.2015

Баклажаны на решетке на костре 3.8

Делюсь простым и полезным рецептом приготовления баклажанов на решетке на костре. Получается сытная и вкусная румяная закуска. Можно подавать к шашлыку, а можно — вместо шашлыка! Вкусно и сочно! …далее

Добавил: Даша Петрова 15.10.2015

Баклажаны по-бакински 3.5

Такие баклажаны — это настоящий праздник желудка, так что не упустите шанс приготовить это потрясающее блюдо. Его, кстати, можно кушать как сразу, так и закатать на зиму, очень удобно, не правда ли? …далее

Добавил: Dashuta 18.07.2014

Баклажаны с фаршем в мультиварке 4.3

Лето закончилось, а это значит, что пришло время запасаться витаминами. Сегодня мы приготовим очень полезное и вкусное блюдо. Приготовил недавно впервые — всем домашним понравилось. Делюсь рецептом. …далее

Добавил: Bestpovar 15.09.2014

Фаршированные баклажаны 4.4

Очень ароматные и сочные баклажаны с вкусной начинкой из помидоров, лука и чеснока. Готовятся в духовке, запекаясь под хрустящей сырной корочкой. Идеально подойдут для обеда или легкого ужина. …далее

Добавил: Саша Кружко 08.12.2012

Баклажаны с начинкой 3.8

Рецепт приготовления баклажанов с начинкой из кус-кус, болгарского перца, помидоров черри и рикотты. …далее

Добавил: Koch 10.01.2011

Баклажаны, фаршированные курицей и овощами 5.0

В этом рецепте вы узнаете, как приготовить баклажаны, фаршированные курицей и овощами, оригинальное летнее блюдо. Советую подавать фаршированные баклажаны с зеленым соусом — так вкуснее и красивее. …далее

Добавил: Елена Конова 14.06.2017

Баклажаны фаршированные на зиму 4.4

Фаршированные баклажаны — очень красивая и вкусная закуска. Для нее лучше подбирать баклажаны одинакового размера. Вы сможете наслаждаться такой закуской в течение полугода, она отлично сохраняется. …далее

Добавил: Julechka 21.06.2013

Баклажаны по-ливански 3.0

Этот рецепт я смогла достать в одном провинциальном ресторане и с тех пор готовлю баклажаны по-ливански в домашних условиях очень часто. Рецепт — простой, а набор продуктов доступный и минимальный. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 29.08.2014

Каждый раз выбирая, как приготовить фаршированные баклажаны, вы сможете подать к обеденному столу совершенно разные блюда. Баклажаны даже можно нафаршировать овощами, а затем замариновать в остром маринаде, протушить в томатной подливке или отправить запекаться в духовку. Очень вкусные баклажаны, фаршированные мясом, станут настоящим украшением праздничного стола. Они имеют замечательное качество гармонировать с мясом и фаршем, а также отлично сочетаются с грибами. Особенным получается вкус блюда, когда в нём смешиваются эти ингредиенты и добавляется тертый сыр. Приготовление фаршированных баклажанов получается куда лучше, если использовать для это молодые плоды среднего размера. Предварительно баклажаны моют, освобождают от плодоножки и разрезают. Затем в их мякоти делают небольшое углубление, которое после этого наполняют начинкой. Более подробно о том, как и чем фаршировать баклажаны, вы узнаете в рецептах, которые размещены на нашем сайте. Они помогут вам приготовить незабываемое блюдо!

Баклажаны на зиму фаршированные соленые

Баклажаны мы любим не только летом, но и зимой! Квашеные, маринованные или соленые, с пикантным вкусом – отличная закуска за любым столом, будничным и праздничным.

Баклажаны фаршированные на зиму

рецепт фаршированных баклажанов с морковью

баклажаны – 1 килограмм;
морковка – 500 грамм;
петрушка и укроп – по 1 небольшому пучку;
помидоры – 500 грамм;
перец чили – 1 штука;
чеснок – 2 зубчика;
соль – 2 столовых ложки.

Баклажаны помойте и разрежьте вдоль, не дорезая до края плодоножки.
Залейте синенькие водой, добавьте щепотку соли. Отваривайте на небольшом огне.
Вареные баклажаны выньте из отвара и уложите под пресс. Проще всего его сделать из тарелки и банки с водой.
Пока баклажаны под прессом — делайте начинку. Очистите морковку, промойте и натрите на терке.
Меленько нарежьте зелень петрушки и укропа.

Чистые помидоры порежьте на пару частей. Помидоры для более нежного вкуса можно ошпарить и очистить от кожуры. Далее блендером превратим томаты в однородную массу.

Морковку, массу из помидоров и нарезанную зелень сложите в одну емкость. Добавьте туда же измельченный чеснок.
Все старательно перемешиваем, солим и перчим.

Наполняем разрезы в баклажанах острой начинкой.
Сок от измельченных овощей залейте прямо в кастрюльку к баклажанам с начинкой. Оставьте на двое суток при комнатной температуре.

После поместите фаршированные баклажаны в холодильник.
Готово это блюдо будет через четыре дня.

Автор рецепта и фото: Алиме.

Рецепт № 2

В представленном рецепте рассмотрен очень удобный вариант заготовки без консервации, уксуса и банок под ключ. К тому же квашеные продукты намного полезнее маринованных.

Фаршированные баклажаны можно засолить с чесноком, зеленью и овощами. Овощи в начинке могут быть сырыми или припущенными.

Фаршированные баклажаны и перец на зиму

рецепт с морковью и капустой

Ингредиенты:

баклажаны – 2 кг;
болгарский перец (крупный) – 1 кг;
капуста белокочанная – 1,5 кг;
морковь – 500 г;
лук – 600 г;
чеснок – 150 г;
Соль – 2 ст. ложки;
рафинированное подсолнечное масло -150 мл.

Процесс приготовления:

Синенькие хорошо помыть, обрезать только зелёные хвостики. Болгарский перец промыть под проточной водой, аккуратно извлечь сердцевину с семенами. Отдельно проварить 10 минут в кипятке синие и перец.

Бланшированные баклажаны уложить слоем под пресс (тарелка или доска и трехлитровая банка с водой), чтобы они приняли плоскую форму, и из них вытекла лишняя жидкость.

Овощи для фарширования подготовлены.

Отдельно готовим начинку для фаршированных баклажанов и перца. Пережарить на масле лук с морковкой. Нашинковать капусту,

после этого добавить выдавленный через пресс чеснок, соль и готовый лук с морковью. Всё хорошо помять для того чтобы образовался сок.

Синие разрезать вдоль, не дорезая до одного конца. Нафаршировать капустой и перемотать обычной ниткой, чтобы начинка осталась внутри.

Подготавливаем фаршированный перец, здесь уже все просто, никаких ниток и особых навыков не потребуется.

Всё складываем в эмалированную кастрюлю, сверху ставим пресс (можно использовать всю туже 3-х литровую банку с водой и тарелку). Овощи должны кваситься 5 суток в помещении при комнатной температуре. После чего перекладываем квашеные баклажаны и перец в 3-х литровые банки, плотно закрываем пластиковой крышкой. Храним в холодильнике или холодном погребе. Закуска не портится в течение 6-8месяцев.

За рецепт благодарим Галину Смаль.

Дорогие читатели, своим рецептом заготовки из баклажан вы можете поделиться в комментариях.

Возможно, вам будет интересен рецепт помидоров фаршированных чесноком:

Маринованные помидоры с чесноком —>>

С уважением, Анюта.

Квашеные баклажаны, фаршированные чесноком и морковью: рецепт с фото

Кулинарный мастер-класс: пошаговый фото-рецепт как приготовить баклажаны, фаршированные чесноком и морковью.

Необычайно вкусные баклажаны с острой овощной начинкой. Заквашивание овощей – традиционная славянская технология заготовок. Когда мир еще не знал маринадов, использовали процесс естественного рассольного брожения. Баклажаны, начиненные морковью и чесноком – это недавнее кулинарное know-how. Блюдо считается очень полезным, в нем совершенно отсутствует уксус. Морковной начинки кладут много, и на срезе баклажаны выглядят как овощные роллы.

Продукты: баклажаны – 2 килограмма, морковь – 800 грамм, чеснок – 2 головки, подсолнечное масло – 50 миллилитров.

Рассол: вода – 1,5 литра, соль – 3 столовых ложки, перец душистый горошек – 1 чайная ложка, лавровые листья – 5 штук.

Пошаговый рецепт приготовления с фото

1. Для квашения подходят молодые баклажаны с умеренной «зернистостью», хотя многим нравятся плоды с уже сформировавшимися плотными семенами. Толстая «коренастая» морковка всегда бывает очень сладкой, она прекрасно подойдет для овощной начинки.

2. Баклажаны моют, отрезают плодоножки и часть мякоти возле них. Если «внутренности» баклажанов окрашены в нежно-зеленый цвет, такие экземпляры сразу убирают. Зеленый оттенок мякоти – это сигнал о присутствии соланина, токсичного вещества, характерного для неспелых плодов из семейства пасленовых.

3. В кастрюлю наливают воду, добавляют немного соли. Когда вода закипит, бросают баклажаны. Время отваривания – 15 минут, кастрюлю накрывают крышкой. Огонь должен быть средним.

4. Баклажаны выкладывают на большую кухонную доску, сверху кладут вторую доску и какой-нибудь груз. Баклажаны сплющиваются, приобретают удобную для фарширования формую. Под прессом овощи выдерживают 20-30 минут, за это время вся лишняя жидкость уходит.

5. Морковь чистят, натирают на крупной терке или нарезают тонкой «лапшой». Обжаривают на подсолнечном масле до легкой золотистости. Можно фаршировать баклажаны и сырой морковью, но пассированная получится более вкусной. Жареная морковь «перенесет» в рассол подсолнечное масло, качество засолки при этом улучшится.

6. Готовую морковь смешивают с измельченным чесноком, добавляют 1/3 чайной ложки соли. Овощной фарш нужно солить очень умеренно, всю недостающую соль морковь возьмет из засолочной жидкости.

7. Баклажаны разрезают вдоль, но одну сторону оставляют нетронутой. В каждый баклажан кладут 1-2 ложки морковного фарша, затем края соединяют. Завязывать баклажаны нитками не нужно, когда овощи аккуратно укладывают под гнет, морковная начинка прекрасно держится в середине без дополнительной фиксации.

8. Баклажаны укладывают в большую стеклянную миску. Можно взять бутылек, но но из него сложно будет доставать квашеные овощи.

9. В воду бросают соль, лавровые листья и душистый горошек. Рассол кипятят 5 минут, чтобы он пропитался пряностями. Горячей жидкостью заливают баклажаны. Рассол должен полностью покрывать овощи. Миску накрывают тарелкой, сверху ставят килограммовый груз. Это может быть банка с водой.

10. Три дня баклажаны выдерживают при комнатной температуре, затем миску ставят на два дня в холодильник. В это время проявится приятный вкус квашеных овощей. Заготовка может храниться в холодильнике два месяца.

11. При подаче квашеные баклажаны нарезают толстыми кружочками.

Квашеные БАКЛАЖАНЫ по-одесски

Квашеные баклажаны по этому рецепту или, как говорят в Одессе, «синенькие» – вкуснейшая закуска, которая подойдет к любому блюду или гарниру. Продавцы на одесском Привозе, торгуют этой вкусностью круглый год.

Острота и кислинка «синеньких» достигается естественным образом, без капли уксуса, за счёт полезных молочно-кислых бактерий. Получается очень вкусно! Рецепт несложный, и его вполне можно воплотить у себя дома на кухне.

Закуска нравится всем без исключения. Сколько таких баклажанов не сделай, их всё равно не хватает!

Ингредиенты:

баклажаны 1,5 кг;
морковь крупная 2-3 шт.;
лук крупный 2 шт.;
чеснок 1 головка;
петрушка пучок;
зелень сельдерея пучок;
растительное масло для обжаривания;
соль по вкусу.

для рассола:

вода 1 литр;
соль 50 грамм.

Приготовление:

В баклажанах удалить плодоножку и наколоть вилкой в нескольких местах.
Большую кастрюлю наполнить водой, добавить соль, опустить баклажаны и проварить 20-30 минут. Если кожица баклажана хорошо протыкается, значит нужно снимать с огня.
Откинуть баклажаны на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости, затем застелить стол пищевой плёнкой, выложить в один слой баклажаны, накрыть доской и установить груз. Оставить минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Приготовить начинку: лук мелко нарезать, чеснок мелко нарезать, морковь натереть на тёрке, петрушку мелко нарубить.
На сковороде разогреть немного растительного масла, добавить лук и обжарить до прозрачности.
Добавить к луку морковь и обжарить, помешивая в течение 2-3 минут.
Добавить чеснок и петрушку, немного посолить, перемешать и остудить начинку.
Когда из баклажанов уйдёт вся жидкость, разрезать их вдоль пополам, не дорезая до конца (как булочку для хот-дога).
Наполнить баклажаны начинкой, слегка прижимая руками и перевязать веточками сельдерея либо обычными нитками.
Плотно уложить баклажаны в эмалированную кастрюлю или ведерко.
Приготовить рассол: в 1 литре кипятка растворить соль и остудить почти до комнатной температуры.
Залить баклажаны рассолом, так, чтобы он полностью из покрывал, затем накрыть кастрюлю тарелкой и установить груз, например, 3-х литровую банку с водой.
Оставить баклажаны на 3 дня при комнатной температуре.
Спустя время, закуска готова.
Подавать такие баклажаны, полив растительным маслом и посыпав свежей зеленью.
Хранить в холодильнике до 2-ух недель.

Приятного аппетита!

Автор: Алина Фомичева

Источник

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

с морковкой, фаршированные или резанные кусочками

Квашеные баклажаны – превосходная, оригинальная закуска или добавка к разнообразным мясным блюдам, тушеным овощам и прочим гарнирам. В готовом виде обладают потрясающим вкусом с приятной хрустящей структурой. У меня в запасе имеется много отличных рецептов квашеных баклажан: с морковкой, зеленью и чесноком, фаршированные или резанные кусочками.

Имейте в виду, что для такого рода закусок обязательно нужно брать исключительно свежесорванные плоды, то есть, если синенькие пролежали без куста несколько дней – для квашения они уже не пригодны.

Приведу несколько простых, обалденных рецептов моченых баклажан, с которыми справится каждая хозяйка в домашних условиях.

Острые баклажаны по-армянски

Рецепт по-армянски, готовится путем фаршировки баклажан болгарским перцем и квашения холодным способом. Здесь не требуется варить рассол, просто слегка обжарить синие на открытых углях. Весь процесс приготовления происходит за сутки, поэтому его можно отнести в список быстрых.

3 кг синеньких;
6 больших болгарских перца;
2 перца чили;
12 веточек петрушки и укропа;
8 долек чеснока;
60 мл яблочного уксуса;
55 г соли.

От баклажан отрезаю плодоножку, протыкаю каждый зубочисткой.
Насаживаю на металлические шампура, запекаю над раскаленными углями. В квартире можно просто запечь синенькие в духовке.
Остужаю, делаю надрез поперек в виде «кармашка».
Сладкий перец очищаю от семян, плодоножки измельчаю ножом, добавляю выдавленный через чесночницу чеснок, рубленную зелень, все тщательно перемешиваю.
Начиняю баклажаны.
Складываю в кастрюлю, заливаю яблочным уксусом, присыпаю солью, ставлю в холодильник на 1 день.
Раскладываю по банкам, закатываю железной крышкой.
Храню в прохладном месте.

Совет! Если по какой-то причине не удается разжечь мангал, то баклажаны допустимо просто отварить несколько минут в подсоленной воде, получатся менее ароматными, но все такими же вкусными и пикантными. Для придания яркости закуски, сладкие перцы лучше взять разных цветов.

Баклажанчики, квашеные в банках под железную крышку

Расскажу о старинном рецепте квашенных баклажан, заготавливаемых в банках на зиму под железную крышку. Благодаря, стерилизации тары, они отлично сохраняются в прохладном месте, не мутнеют, закрутки не вздуваются. Количество ингредиентов я всегда подбираю в соотношении на 5 литровых банок.

небольшие баклажаны – 4 кг;
вода – 7 литров, включая для маринада;
соль – 5,5 стаканов;
чеснок – 15 долек;
душистый перец – 12 горошин;
7 лавровых листочков;
перец молотый, душистый — 100 г.

Освобождаю баклажаны от плодоножек, накалываю деревянной палочкой, провариваю в кастрюле с рассолом (в соотношении 1 литр воды на 5 стаканов соли) не дольше 7 минут.
Откидываю синие на дуршлаг, выдерживаю 5 минут.
Разрезаю на половинки, не доходя ножом до конца месте среза плодоножки.
Очищенный чеснок пропускаю сквозь чесночницу, смешиваю с молотым перцем, натираю данной смесью разрезы баклажан.
Выкладываю в глубокую чашку.
Готовлю маринад: оставшуюся воду соединяю с оставшейся солью, добавляю горошины перца, лавровые листья, перемешиваю.
Заливаю баклажанчики, оставляю в холодильнике на 10 дней.
Раскладываю промаринованные синие по литровым банкам, накрываю крышкой, стерилизую в тазу 20 минут.
Потихоньку вынимаю, закатываю, остужаю, спускаю в погреб.

Совет! Не бойтесь, что в рецептуре указанно много соли, вкус баклажан все равно получается превосходным.

Моченые синенькие с жареным луком и морковью

Хочу предложить еще один прекрасный рецепт моченых баклажан с ароматной, сочной, пикантной начинкой. Отличается он от первого тем, что синенькие отвариваются в подсоленной воде, фаршируются пассированными на масле овощами, придающие закуски нежность и питательность.

2 кг баклажан;
4 морковки;
3 луковицы;
12 долек чеснока;
2 стручка перца чили;
стебель сельдерея, петрушки – по 1 пучку;
60 мл постного масла;
3,5 л воды;
соль — 160 г;
75 г черного, молотого перца;
20 г молотой паприки;
3 зонтика укропа;
4 лавровых листика.

Баклажаны мою, освобождаю от плодоножек, отвариваю в подсоленной воде на среднем огне, опустив их после закипания воды.
Откидываю на дуршлаг, выдерживаю 15 минут.
Разрезаю каждый, поперек, в виде открытой книги.
Очищаю морковку, шинкую полосками, при помощи корейской терочки, очищенные луковицы режу кубиком. Чеснок очищаю, пропускаю сквозь чесночницу, перец чили измельчаю ножом.
На сковороде обжариваю лук 3 минутки, добавляю морковку, жарю еще 7 минут.
Пассировку остужаю, присаливаю, приправляю перчиком, паприкой, добавляю чили, молотый черный перец, хорошо перемешиваю.
Начиняю начинкой.
В емкости с кипятком ошпариваю стебли петрушки, сельдерея, даю подсохнуть на бумажном полотенце и обвязываю ими фаршированные синенькие.
В глубокую кастрюлю вливаю воду, чуть больше половины, бросаю лаврушку, зонтики укропа, оставшуюся соль, размешиваю, довожу до кипения.
Рассол остужаю и заливаю баклажаны, выложив плотно в глубокую, любую емкость.
Оставляю мариноваться под грузом 12 часов на столе.
Переставляю емкость с заготовкой в холодильник, квашу еще 24 часа.
Перекладываю содержимое в небольшие пакетики, храню в холодильнике.

Совет! Вышеописанный рецепт можете приготовить немного по-другому: в емкость на дно положить все пряности, утрамбовать баклажаны, залить рассолом и настаивать. По желанию, слои синих, допустимо присыпать чесноком и жгучем перцем.

Как быстро и просто заквасить баклажаны со сладким перцем

По следующему рецепту соленые баклажанчики будут готовы уже спустя 5 дней, так как в состав дополнительно добавляется уксус, способствующий быстрому заквашиванию. Хранится такая заготовка в прохладном месте под капроновой крышкой. Минимум времени и усилий, а в результате обалденная закуска к зимнему столу.

синенькие – 2 кг;
сладкий перец (красный) – 8 шт.;
чеснок – 12 долек;
соль – 100 г;
55 г сахара;
уксус 9-ти процентный – 55 мл;
рафинированное масло – 60 мл;
жгучий перец – 3 стручка;
петрушка, базилик – по пол букетика;
приправа паприка, орегано, молотый, черный перец – по 45 г.

Обработанные баклажанчики закладываю в кипящую воду, провариваю 3 минутки, выкладываю в глубокую чашку, оставляю в стороне, под грузом.
Сладкие перчинки очищаю от семян, нарезаю небольшими ломтиками или толстыми кружочками, запекаю в духовке 12 минут, вынимаю, остужаю, снимаю пленочку.
Жгучий перец, чеснок очищаю, зелень ополаскиваю, мелко измельчаю, все смешиваю, подсаливаю, приправляю специями.
Баклажаны разрезаю на половинки, натираю приготовленной смесью.
Укладываю в большую посуду.
В кастрюльку вливаю 2 л воды, растворяю соль, сахар, довожу до кипения, вливаю уксус, масло, размешиваю и заливаю баклажаны, оставляю на 5 дней.
Раскладываю по стерильным баночкам, заливаю маринадом, закрываю капроновой крышкой, помещаю в погреб или холодильник.

Совет! Солененькие синие по данному рецепту я люблю, также готовить без уксуса, масла, сахара, в таком случае выстаивание овоща в рассоле стоит увеличить до 10 дней.

Узнать подробнее, как быстро приготовить соленые синенькие, можно по представленному ниже видео

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью, зеленью и чесноком

Еще один вариант моченых баклажан с болгарским перцем. Сочетание синеньких с оранжевым корнеплодом, делает заготовку более яркой, манящей. Готовится довольно просто, из доступных ингредиентов.

синенькие – 15 шт.;
морковка – 8 шт.;
любая зелень – 2 букетика;
чеснок – 8 долек;
сладкий перец – 4 шт.;
лук – 2 шт.;
вода – 2,5 л;
соль – 3,5 ст. ложки;
лаврушка – 3 листика;
душистый перец – 8 горошин;
масло, рафинированное – 2 л.

С помытых баклажан срезаю плодоножки, накалываю палочкой, кладу в глубокую чашку, присыпаю солью, оставляю на 15 минут. Выделившуюся жидкость сливаю.
Перекладываю синенькие в кастрюльку, варю после закипания 3 минутки.
Мягкие баклажанчики выкладываю на плоскую тарелочку, сверху придавливаю разделочной доской, оставляю на пару часиков.
С помощью ножа формирую из синих «книжку».
Очищенную морковку, шинкую на терочке для корейских салатов, пассерую на сковороде с небольшим количеством маслица, 5 минуточек.
Болгарские перчинки очищаю от семян, режу маленьким квадратиком, луковицы – крошкой, чеснок – через чесночницу, перец чили – освобождаю от семян, измельчаю ножом, зелень промываю, измельчаю.
Подготовленные составляющие смешиваю с морковью.
Готовлю рассол: в кастрюле кипячу воду, растворяю соль, бросаю лаврушку, душистый перец, провариваю пару минут, остужаю.
Начиняю синие морковной начинкой, завязываю ниткой, складываю в глубокую посуду.
Заливаю рассолом до полного покрытия.
Под грузом оставляю заготовку на 72 часа, при комнатной температуре.
Снимаю пробу, чувствуется легкая кислинка — готовы.
Рассол сливаю, убираю нитку, утрамбовываю в 3-х литровые емкости, заливаю оставшимся маслицем, храню в прохладном помещении.

Совет! Данная закуска может хранится в погребе не дольше 3 недель. Однако, допустимо адаптировать под длительное хранение, просто залить фаршированные синие маслом, не выдерживая в рассоле.

Синие по-азербайджански

Познакомлю с еще одним рецептом квашеных баклажан с морковью, зеленью и чесноком. Отличием является дополнительно добавленные в состав листики мяты, придающие засолке нотку летней свежести. Для придания кислинки и лучшего квашения добавляю винный уксус.

12 баклажан;
3 букетика свежей кинзы;
3 букетика укропа;
8 листиков мяты;
8 веточек петрушки;
3 морковки;
7 долек чеснока;
2 стручка перца чили;
2 болгарских перца;
3 стебля сельдерея;
180 г соли;
345 мл винного уксуса;
100 г молотого, черного перца;
1 стакана воды.

На обработанных синих делаю надрез с одного бока, не до конца.
Провариваю баклажанчики в подсоленной воде 6 минут, оставляю в дуршлаге на 15 минут.
Зелень промываю, морковку очищаю, перцы освобождаю от плодоножек, все измельчаю ножом, морковь – на терочке для корейских салатов. Очищенный чеснок выдавливаю через чесночницу. У сельдерея вырезаю плотные прожилки.
Все смешиваю в чашке, подсаливаю, приправляю молотым перцем.
Фарширую начинкой отварные баклажаны, выкладываю в металлическую емкость, заливаю винным уксусом, настаиваю под крышкой 72 часа.
Раскладываю закуску по банкам, закрываю капроновой крышкой, убираю в холодильник.

Совет! Я думаю, что не менее вкусно будет, если квашеные баклажаны не фаршировать морковкой, зеленью и чесноком, а нарезать кусочками и смешать с начинкой.

Квашеные баклажаны с морковью и пастернаком

Рецепт с пастернаком тоже входит в категорию заготовок «быстро и вкусно». Для приготовления необходимо минимум ингредиентов и времени. Синенькие здесь, также отвариваю в подсоленной воде, фарширую начинкой на основе жареной моркови с пастернаком и лука. Новый корнеплод – пастернак придает закуски необычный сладковатый вкус с ореховыми нотками.

синие – 10 кг;
морковка – 9 шт.;
пастернак – 9 шт.;
лук – 8 шт.;
рафинированное масло – 340 мл.

Пастернак, морковку очищаю, мелко режу.
Очищенные луковицы, измельчаю, смешиваю с корнеплодами на сковороде, подсаливаю, пассерую с маслицем, при частом перемешивании 8 – 10 минут.
Синие освобождаю от плодоножек, закладываю в кастрюльку с кипящей, подсоленной водой, выдерживаю после повторного закипания 3 минутки.
Даю стечь жидкости от баклажан в дуршлаге.
Начинку остужаю, начиняю ею синенькие.
Утрамбовываю фаршированный овощ в емкость, оставляю под грузом, накрытый полотенцем на 48 часов.
Ставлю емкость с закуской в холодное место для хранения.

Совет! В случае отсутствия сока на поверхности полотенца, после 2 суток, стоит добавить еще какой-нибудь груз.

Манзаны – обалденная закуска

Рецептов приготовления квашеных баклажанов существует множество. Среди них находится и такой, старинный – манзаны. Представляют собой фаршированные синенькие начинкой на основе пассерованной моркови лука, свежей капусты. Квасили их в деревянных бочках, подавали, как закуску под водочку. Сейчас же технологию немного усовершенствовали, адаптировав для хранения в квартире, в холодильнике. Получаются непередаваемо вкусными, поэтому продукты я взяла в соотношении на 20 порций.

баклажаны – 40 шт.;
белокочанная капуста – 3 вилка;
морковка – 5 шт.;
лук – 6 шт.;
вода – 3 л;
перец чили – 2 шт.;
чеснок – 9 долек;
соль – 200 г;
постное масло – 120 мл;
черный перец – 60 г.

Освобожденные от плодоножки синие, закладываю в кипящую воду, провариваю до 10 минут.
Откинув и остудив баклажанчики, делаю продольный надрез с одного бока.
Пассерую на сковороде лук с морковкой, очистив и измельчив лук – ножом, морковь – на мелкой терочке.
Добавляю капусту, нашинкованную полосками, приправляю молотым перцем, подсаливаю, томлю при маленьком пламени 12 минут.
Выдавливаю через чесночницу чеснок, добавляю перец чили, хорошо размешиваю, выключаю огонь, остужаю.
Фарширую баклажаны, складываю плотно в глубокую чашку, покрываю оставшейся начинкой, заливаю соленой водичкой от варки синих.
Оставляю под марлей на 1 неделю.
Перекладываю фаршированные манзаны в большие, пластиковые контейнера, закрываю плотно крышками.

Совет! Для разнообразия вкуса, в состав допустимо добавить болгарский перчик, пастернак или зелень сельдерея.

заготовки на зиму рецепты баклажаны

Дорогие читатели записной книжки, в пору домашних заготовок на зиму хочется продолжить тему, как заготовить баклажаны на зиму. Мы с вами записали уже несколько рецептов:

Эту вкусную закуску из соленых, слегка острых баклажанов в нашей семье очень любят, готовят ее на зиму, но съедают почти сразу, как фаршированные баклажанчики просолятся. Рецепт фаршированных соленых баклажанов очень простой, для начинки в этой заготовке на зиму используется свежая морковь, зелень и чеснок.

Для рецепта вкусной закуски из фаршированных баклажанов нам понадобятся:

Баклажаны (лучше использовать не перезревшие плоды) – 2.5 кг
Вода – 2 л
Соль – 100 г
Свежая морковь – 500 г
Чеснок – 100 г
Перец черный молотый – 0.5 ч.л.
Свежая зелень (на выбор: укроп, петрушка, сельдерей) – по пучку

Приготовление и засолка фаршированных баклажанов с морковью, зеленью и чесноком:

В большую кастрюлю налить воду, положить соль и довести до кипения.
Пока рассол для соленых баклажанов закипает, подготавливаем баклажаны к фаршированию. Их нужно помыть, положить в кипяток с солью и отварить под крышкой около 15 минут.
Приготовление начинки для фаршированных баклажанов: Морковь чистим, моем, трем на крупной терке. Чеснок чистим и раздавливаем чесноко давкой. К чесноку добавляем черный молотый перец и соль (0.5 ч.л.). Мелко рубим зелень. Зелень и тертую морковь можно перемешать в миске.
Вареные баклажаны достать из кипящей воды, дать стечь жидкости, можно даже на них положить разделочную доску и придавить грузом.
Баклажаны нужно разрезать, как вы это делаете для закуски «Тещин язык», вдоль, но не дорезать до конца со стороны плодоножки. В этом случае нужно будет их после фарширования перевязать нитками. Или поступить проще, разрезать баклажан как булочку для хот-дога, раскрыть книжкой и положить начинку.
Теперь баклажаны натираем смесью чеснока, соли и перца и фаршируем начинкой, распределяя ее равномерным слоем по длине баклажанного «языка». Толщина слоя начинки в соленых баклажанах должна быть не менее 0.5 см. Накрываем верхней половинкой и плотно складываем фаршированные баклажаны в емкость, в которой мы будем их солить, важно, чтобы она не окислялась. Алюминиевая кастрюлька вам для засолки баклажанов и других овощей не подойдет, возьмите емкость их нержавейки или с керамическим покрытием.
Каждый слой баклажанов можно переложить той же зеленью и морковью и долить немного рассола, в котором варились баклажаны. Хотя последний пункт не обязательный, сок в итоге должен сам появиться.
Плотно уложенные баклажаны накрыть деревянным кружком или тарелкой и поставить сверху груз.

В таком виде дать баклажанам постоять несколько дней (3-4 дня) при комнатной температуре, а потом убрать и хранить в холодильнике.

Уже через неделю баклажаны готовы, их нужно порезать при подаче на кусочки и полить растительным маслом. По вкусу соленые баклажаны на зиму получаются как грибы, но с пикантной, слегка острой ноткой.

Попробуйте и вы засолить на зиму (если не съедите до зимы) вкусные соленые баклажаны, фаршированные морковью и зеленью, к сожалению, выкладываю только фото самих баклажанов, без иллюстраций пошагового приготовления. Их готовила мама моего мужа, фотоаппарата рядом не оказалось.

Кто любит, можно добавить в начинку порезанный кусочками сладкий болгарский перец.

Баклажанную тему заготовок продолжит видео рецепт с ютуб:

фаршированные баклажаны гармошкой с начинкой из моркови, зелени и перца в томатном соке

Карниярик, фаршированные турецкими баклажанами [Видео] • Единороги на кухне

Карниярик — это классический рецепт турецких фаршированных баклажанов. Вкусные баклажаны фаршируются вкусной начинкой из говяжьего фарша, перца и помидоров и пропекаются до совершенства.

Блюда ближневосточной и средиземноморской кухни включают множество рецептов из баклажанов, которые очень вкусны и просты в приготовлении. От баклажана капоната и мусака до баба гануша, любой рецепт, в котором используются баклажаны, легко может стать моим любимым! Сегодняшний рецепт — это классическая турецкая еда, которая полна аромата в каждом кусочке.

Карниярик — Турецкие баклажаны, фаршированные

Также известное как Karniyrik, , это блюдо из турецких баклажанов — классическое и любимое во всей Турции. Название Карниярик переводится как «разрезанный живот», что, как мне кажется, связано с тем, что баклажаны раскалываются после жарки и наполняются восхитительной мясной смесью, а затем запекаются до совершенства.

Карниярик обязательно стоит попробовать, если вы любите средиземноморскую кухню и хотите попробовать блюда турецкой кухни.Это блюдо, которое вы встретите в меню практически любого турецкого ресторана. Это блюдо, которое люди часто готовят дома, потому что оно очень ароматное, а — отличный способ добавить баклажаны в свой недельный план питания.

Баклажаны очень популярны в Турции, и существует множество турецких рецептов, в которых баклажан используется в качестве основного ингредиента. Баклажан прекрасно сочетается со вкусом томатов или йогурта, и его можно готовить по-разному, в зависимости от рецепта. Для Карниярик баклажаны обычно жарят, но мы рассмотрим и другие способы приготовления.

Карниярик vs Имам Байылди

Еще один турецкий рецепт баклажанов — Имам Байилди, вегетарианская версия Карниярик. В ближайшее время мы опубликуем полный рецепт имама байилди. Но пока давайте просто скажем, что имам байилди и карниярик — это две разные версии фаршированных баклажанов.

Ингредиенты для приготовления фаршированных баклажанов Рецепт

Для приготовления карниярика понадобятся следующие ингредиенты:

Баклажаны
Говяжий фарш
Репчатый лук
Чеснок
Зеленый перец
Помидоры
Томатная паста

Что касается томатного соуса, вам просто понадобится томатная паста и горячая вода.Приправа для фаршированных баклажанами из говяжьего фарша — соль и перец.

Какие баклажаны лучше использовать для приготовления Карниярик?

Я рекомендую вам использовать для этого рецепта небольшие баклажаны, так как они лучше готовятся. Они также более мягкие и нежные по сравнению с очень большими баклажанами с темно-фиолетовой кожурой. Маленькие итальянские баклажаны идеально подходят для этого рецепта.

Как приготовить фаршированные баклажаны по-турецки

Создание Карниярика состоит из двух основных этапов:

Очистить баклажаны от кожуры полосками.Сделайте разрез посередине баклажанов, не разрезая их полностью. Наполните большую миску водой и добавьте в нее 1 чайную ложку соли. Поместите баклажаны в соленую воду на 30 минут, чтобы избавиться от горечи. Это также помогает баклажанам поглощать меньше масла при жарке. Подробнее о засолке баклажанов на Кухне.

Через 30 минут аккуратно отожмите баклажаны и обсушите их бумажным полотенцем. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить баклажаны со всех сторон до готовности и подрумянивания.Баклажаны получатся довольно мягкими. Выложите обжаренные баклажаны на бумажное полотенце, чтобы впитать излишки масла.

Приготовить начинку из говяжьего фарша:

Пока баклажаны замачиваются в соленой воде, сделайте начинку, обжарив лук в оливковом масле. Добавьте к луку чеснок и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте говяжий фарш и полностью обжарьте, затем добавьте нарезанный зеленый перец и помидоры. Добавьте томатную пасту, соль и перец к смеси из говяжьего фарша и готовьте еще около 10 минут.

Выложить баклажаны в форму для запекания и залить их смесью из говяжьего фарша. Приготовьте соус, смешав томатную пасту и горячую воду, положите ложкой на фаршированные баклажаны, а также вылейте в блюдо. Запекайте в духовке при температуре 350 ° F примерно 30 минут, пока баклажаны не станут полностью приготовленными и мягкими.

Можно жарить баклажаны?

Традиционно баклажаны обжаривают с начинкой из турецких баклажанов. Однако вы также можете запекать баклажаны по этому рецепту.Для этого очистите кожуру баклажанов от кожуры и проткните их вилкой. Смажьте 1 столовой ложкой оливкового масла и запекайте в духовке при температуре 200 ° F примерно 25 минут. Когда баклажаны обжарятся, сделайте надрез в каждом из них. Затем приступаем к приготовлению начинки и начинке из баклажанов. Затем готовьте фаршированные баклажаны в духовке при температуре 350 ° F примерно 20 минут.

Что подавать с Карнияриком

Карниярик — это вкусный полноценный обед сам по себе, но он также отлично сочетается с пловом из белого риса.Его также обычно подают с миской холодного чачика, чтобы сбалансировать вкус.

Как заморозить фаршированные баклажаны

Дайте приготовленным фаршированным баклажанам полностью остыть, затем поместите их в емкость и заморозьте на срок до 2 месяцев. Перед подачей разморозьте в холодильнике и готовьте в духовке около 15 минут при температуре 350 ° F.

Еще рецепты:

Примечания и советы по приготовлению фаршированных турецких баклажанов

Храните остатки в герметичном контейнере и охладите до 5 дней.Чтобы разогреть, поместите фаршированные баклажаны в форму для запекания и нагрейте в духовке при температуре 350 ° F в течение 15 минут.
Вы также можете приготовить баклажаны на открытом огне, если хотите, чтобы они имели аромат дыма. Не забудьте несколько раз проткнуть баклажаны вилкой, прежде чем готовить их на гриле.
Классический карниярик готовится из баранины, однако вы можете приготовить это блюдо из говяжьего фарша или их смеси.
Если вы хотите, чтобы карниярик был более острым, добавьте в говяжью смесь немного перца урфа или алеба.
Всегда лучше покупать баклажаны в тот день, когда вы собираетесь готовить блюдо, потому что тогда они очень свежие. В свежих баклажанах меньше семян, поэтому они вкуснее.

Ищете еще турецкие рецепты?

Карниярик, фаршированные турецкими баклажанами

Шади Хасанзаде
Карниярик — классический турецкий рецепт фаршированных баклажанов. Вкусные баклажаны фаршируются вкусной начинкой из говяжьего фарша, перца и помидоров и пропекаются до совершенства.
Время приготовления 20 минут
Время приготовления 40 минут
Замачивание в соленой воде 30 минут
Общее время 1 час
Курс Основное блюдо
Кухня Средиземноморская, турецкая
Порций 6 порций
Калорий 325 ккал
Ингредиенты
1x2x3x
6 итальянских баклажанов
¼ чашки растительного масла
2 столовые ложки оливкового масла
2 нарезанных луковицы
5 зубчиков чеснока измельченных
8 унций говяжьего фарша см. Примечания
1 зеленый перец, нарезанный кубиками
1 большой помидор, нарезанный кубиками
1 столовая ложка томатной пасты
½ чайной ложки соли
¼ чайной ложки черного перца
Томатный соус
4 столовые ложки томатной пасты
1 стакан кипятка
Инструкции
Подготовьте баклажаны, очистив их от кожицы полосками.Держите верх. Сделайте надрез в каждом баклажане, но не до конца.
Наполните большую миску холодной водой и добавьте в нее 1 чайную ложку соли. Перемешайте и поместите баклажаны в соленую воду. Замочите их на 30 минут.
Тем временем нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в сковороде на среднем огне и обжарьте лук до полупрозрачности. Добавить измельченный чеснок и варить до золотистого цвета.
Добавьте говяжий фарш и полностью обжарьте. Добавьте нарезанный кубиками зеленый перец и помидор в смесь из говяжьего фарша и готовьте несколько минут.
Добавьте томатную пасту, соль и перец к начинке и хорошо перемешайте.
Слейте соленую воду и осторожно отожмите баклажаны. Вытрите их бумажным полотенцем.
Нагрейте стакана растительного масла в сковороде на среднем огне и обжарьте баклажаны со всех сторон, пока они не станут мягкими и коричневыми.
Разогрейте духовку до 350F.
Положите их на бумажное полотенце, чтобы впитать излишки масла.
Выложите обжаренные баклажаны в форму для запекания и нафаршируйте их смесью из говяжьего фарша.
Приготовьте соус, смешав томатную пасту с водой и выложив ее на баклажаны и выложив их в блюдо. Запекать в духовке 30 минут, пока баклажаны полностью не приготовятся и не станут мягкими.
Подавать теплым с белым рисом и чачиком.
Примечания
Для этого рецепта вы также можете использовать фарш из баранины или смесь говяжьего фарша и баранины.
Nutrition
Калорий: 325 ккалУглеводы: 36 г Белки: 14 г Жиры: 17 г Насыщенные жиры: 9 г Холестерин: 23 мг Натрий: 337 мг Калий: 1485 мг Волокно: 16 г Сахар: 21 г Витамин A: 635 МЕ Витамин C: 37 мг Кальций Вы приготовили этот рецепт? Дайте нам знать, как это было, оставив комментарий и 5-звездочный отзыв!
Фаршированные баклажаны Яна — Рецепт
Нагрейте духовку до 350 ° F.Отрежьте у баклажанов стебель и низ, а затем разрежьте их пополам по ширине. Снова разрежьте каждую половину пополам сверху вниз, чтобы у вас остались четвертинки (они будут почти квадратными). С помощью ножа для очистки овощей срежьте с кожуры как можно больше мякоти, не трогая кожуру. (Убедитесь, что вы не порезали кожицу, и не забудьте оставить небольшой кусочек баклажана, примерно 1/8 дюйма).
Выложите кожуру баклажанов на противень. Посыпать кожуру 2 ч. Л. посолить и отставить на 20 минут (соль помогает избавиться от горечи и лишней влаги).
Нарежьте мякоть баклажана кубиками размером 1/4 дюйма и поместите в дуршлаг или сито, поставленное над миской. Посыпать 1 ст. соль, перемешать и отставить на 20 минут.
Разрежьте французский хлеб на 2–3-дюймовые куски, положите в большую миску и залейте холодной водой. Дайте впитаться в течение нескольких минут, чтобы оно стало мягче. Удалите и выбросьте как можно больше корки. Возьмите пригоршню хлеба, выжмите как можно больше воды и переложите ее в другую большую миску. Повторите то же самое с оставшимся хлебом.Разломите замоченный хлеб на более мелкие кусочки (не более 1/2 дюйма) и отложите.
Поставьте большую (12–14 дюймов) сотейник на сильный огонь на несколько минут. Когда все станет горячим, добавьте масло и нагрейте до мерцания. Добавьте кожуру баклажанов и обжарьте на сильном огне, время от времени переворачивая, пока не станет мягким и мягким, около 3 минут (возможно, вам придется делать это партиями). Переложите на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы высохнуть.
Возьмите пригоршни нарезанных кубиками баклажанов и выдавите как можно больше влаги (и, следовательно, любой горечи и излишка соли), и переложите в другую миску.
Слейте половину масла из сотейника, оставив слитое масло. Поставьте сковороду на средний или сильный огонь. Когда оставшееся масло станет горячим, добавьте половину выжатого баклажана и обжарьте до золотистого цвета около 5 минут, время от времени помешивая. Добавьте половину чеснока и готовьте еще 2–3 минуты. Переложите на противень, чтобы остыть, и повторите с другой половиной баклажана и чеснока, добавив 3 ст. масла, которое использовалось для приготовления кожуры, прежде чем добавлять баклажаны.
После охлаждения добавьте обжаренные баклажаны к кусочкам хлеба в миске.
Добавьте взбитые яйца, пармезан, петрушку и 1 стакан моцареллы в миску с баклажанами и хлебом. Хорошо смешать. Приправить оставшейся 1 ч. Л. соль и перец.
Покройте дно формы для выпечки размером 9x13x2 дюймов 1/2 стакана соуса помодоро. Возьмите одну из кожуры баклажана в одну руку и наполните ее примерно 1/3 стакана начинки. (Количество зависит от размера баклажанов, но начинки должно быть достаточно, чтобы они были заполнены на три четверти и выглядели как фаршированная скорлупа макарон.Попробуйте набить начинку, чтобы она не выходила. Повторите то же самое с оставшимися кожами, кладя их бок о бок в кастрюлю после того, как они наполнились (они должны подпирать друг друга, но не должны быть теснены вместе).
Полить фаршированные баклажаны оставшимся соусом помодоро, накрыть сковороду фольгой и запекать 30 минут. Снимите фольгу, посыпьте баклажаны оставшейся моцареллой и продолжайте выпекать, пока соус не станет пузырящимся, моцарелла слегка подрумянится, а внутренняя часть баклажана не станет горячей, 15–20 минут.
Где твое сокровище: начинка из баклажанов
Это наш любимый рецепт, основанный на одном из рецептов мамы Стива.
Это начинка, заправка, запеканка или вкусный гарнир. Я много раз делал это для нашей начинки на День Благодарения, и семья и друзья с энтузиазмом пожирали ее. Этот рецепт заставляет меня думать о моей подруге Барбаре, которой он всегда нравился, когда я готовил его на обедах в День Благодарения в прошлые годы. Я думал о ней в тот день, когда я сделал этот рецепт для блога, и она позвонила мне той ночью.Когда я разговаривал с ней, она сказала, что перебирала свои рецепты и нашла мой рецепт заправки для баклажанов. Это просто поразило меня, потому что я не делал этого долгое время и не имел его с ней много лет, но в тот день, когда я готовил это и думал о ней, она нашла рецепт и подумала обо мне. Интересно, как наши жизни переплетаются, и воспоминания плетутся .. довольно часто за одним столом.
Этот рецепт — отличный способ съесть баклажаны, когда их много. Иногда я добавляю к нему курицу, а потом у меня есть основное блюдо.В этом году я вырастил в саду довольно высокий урожай баклажанов, и поэтому я уже делал это несколько раз. Но в преддверии Дня Благодарения я хотел опубликовать его как вкусную «начинку»… если кому-то нужно немного вдохновения.
Очистите, нарежьте кубиками и отварите 2 средних баклажана до готовности (рекомендуется замочить баклажаны в небольшом количестве соленой воды на 20-30 минут перед приготовлением, чтобы убрать горечь).
Слейте воду и отложите в сторону.

Зеленый перец, лук и сельдерей мелко нарезать и переложить в большую сковороду, где вы растопили 1/3 стакана масла.
Обжарить овощи в масле до готовности.

Добавьте кубики сухого хлеба или панировочные сухари. Перемешайте и обжарьте, пока не начнет слегка подрумяниваться.

Добавьте баклажаны и тщательно перемешайте.
Добавить 2 взбитых яйца и перец и тщательно перемешать.

Вмешайте в смесь половину сыра и добавьте молоко. Размешайте как следует.

Выложить все в форму для запекания.
Сверху посыпать сыром.

Кажется, я всегда добавляю больше сыра, чем требует рецепт.
Выпекать в разогретой духовке 35-40 минут.
Фарш из баклажанов
Состав:
2 баклажана размером с меций
1/2 с. нарезанный лук
1/4 стакана нарезанного зеленого перца (по желанию)
1/4 стакана нарезанного сельдерея (по желанию)
3 ст. pimiento (1 маленькая банка)
1/3 стакана топленого масла
Кубики или крошки сушеного хлеба 3/4 фунта
3/4 стакана сгущенного молока или половина и половина
2 взбитых яйца
1/2 чайной ложки чесночного порошка
Соль, перец по вкусу
1 1/2 с.тертый сыр (разделить пополам).

Инструкции:
Разогреть духовку до 350 градусов
1. Баклажаны очистить, нарезать кубиками и отварить до готовности.
2. Обжарить на сливочном масле лук, перец и сельдерей.
3. Добавьте кубики хлеба к луку и обжарьте, пока он не начнет подрумяниваться.
4. Слейте воду из баклажанов и добавьте к тушеным овощам.
5. Дайте смеси остыть примерно 10 минут.
6. Залить смесь взбитыми яйцами и перемешать до однородности.
7. Добавить половину сыра Pimentos и хорошо перемешать.
8. Влить молоко и смешать с ним. Перемешайте, пока хорошо не смешано.
9. Выложить в форму для запекания, накрыть фольгой и запекать 25 минут.
Посыпьте сверху оставшимся сыром и запекайте еще 10-15 минут без крышки (пока сыр не расплавится).
Рулетики из сицилийских баклажанов | Итальянская еда навсегда
12 октября 2017 г.

Праздники не за горами, на самом деле канадский День благодарения в эти выходные, месяц спустя отмечается День благодарения в Америке, а через месяц наступит Рождество.Не знаю, как вы, но во время курортного сезона я делаю гораздо больше развлечений и всегда ищу новые рецепты, которые я могу приготовить заранее. Когда у меня дома гости, я часто хочу собрать тарелку с закусками или даже стол, если это большая группа. Этот стартер позволяет людям пробовать то, что они хотят, и столько, сколько они хотят. Эти рулетики из баклажанов станут прекрасным дополнением к пасте и пасте, поскольку они полны аромата, их можно собрать и выпечь заранее, и они являются отличным вариантом для вегетарианцев.
Единственная хитрость в приготовлении этих рулетов — использовать длинные и тонкие баклажаны, около трех дюймов в поперечнике. Старайтесь выбирать более молодые и твердые баклажаны, так как в них меньше семян и они лучше держатся. Изюм — типичный ингредиент сицилийской кухни, придающий начинке нежную нежную сладость. Мне нравится поливать изюм перед тем, как использовать его в любом рецепте, который добавляет дополнительный шаг, но стоит нескольких минут, которые на это уйдут.
Buon Appetito!
Дебора Меле 2017
Состав
3 больших, длинных баклажана (см. Примечания выше)
10 столовых ложек оливкового масла, разделенных на кусочки
1/3 стакана мелко нарезанного лука
3/4 стакана мягких панировочных сухарей
1/3 стакана изюма, вымоченного в кипящей воде на 10 минут, затем слить и нарезать
3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
1/3 стакана мелко нарезанных несоленых фисташек
Тертая цедра и сок 1 лимона
2 столовые ложки соленых каперсов, промытых и нарезанных
1/4 стакана тертого сыра пекорино
Соль и перец по вкусу
Инструкции
Разогрейте духовку до 375 градусов F.
Нарежьте баклажаны острым ножом на кусочки толщиной 1/3 дюйма. (У вас должно получиться 12 кусочков одинакового размера. Выбросьте внешние кусочки)
Доведите до кипения большую неглубокую кастрюлю с водой и порциями бросайте в воду ломтики баклажанов.
Варить четыре минуты до размягчения.
Шумовкой вытащите ломтики баклажана из воды и тщательно высушите на подносе, выстланном бумажным полотенцем.
На сковороде нагрейте 5 столовых ложек оливкового масла на среднем огне, затем добавьте лук и готовьте до полупрозрачности около 5 минут.
Добавьте панировочные сухари и готовьте еще 2 минуты.
Снимите с огня и добавьте изюм, петрушку, фисташки, цедру и сок лимона, каперсы, пекорино, соль и перец.
Хорошо перемешайте.
Выложите немного смеси для фарша поверх каждого ломтика баклажана, затем плотно скатайте и закрепите зубочистками.
Выложите подготовленные ломтики баклажанов на смазанный маслом противень, затем смажьте оставшимся оливковым маслом.
Выпекайте 30 минут, затем подавайте в теплом виде или при комнатной температуре.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 6 Размер порции: 3 штуки
Количество на приём: Калории: 535 Всего жиров: 34 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 28 г Холестерин: 3 мг Натрий: 325 мг Углеводы: 54 г Волокно: 12 г Сахар: 19 г Белки: 11 г
процедура их опорожнения путем замачивания
Хотите приготовить вкусные пармезанские баклажаны, но не знаете как чистить баклажаны? Мы объясним вам это в этом руководстве; техника очень проста.Сначала для тех, кто не знает, мы объясняем, что значит чистить баклажаны. Это очень полезная и в некоторых случаях фундаментальная процедура, которая используется для устранения горького вкуса , типичного для этого овоща.
Баклажаны, богатые витамином С и клетчаткой, очень питательны и помогают нам поддерживать здоровое и сбалансированное питание. Однако баклажаны также содержат вещество, , соланин, , которое используется для защиты от грибков и насекомых. Именно от этого вещества зависит горький вкус баклажанов.
Для его устранения наиболее распространены методы замачивания в воде и уксуса r и солевой метод. Грубая соль, в частности, за счет осмоса удаляет из них жидкость. Кроме того, таким образом баклажаны можно готовить быстрее и даже меньше масла. Итак, давайте вместе разберемся, как лучше всего очистить баклажаны.
1. Замачивание в воде и уксусе
Первый метод, который является настоящим бабушкиным средством, заключается в том, что баклажаны оставляют для замачивания в воде и уксусе.В первую очередь необходимо хорошо вымыть баклажаны; пропустить их под холодной проточной водой. Острым ножом снимите основу и крышку баклажана.
Вы можете удалить кожуру или оставить ее. Конечно, это зависит как от ваших вкусов, так и от рецепта, который вы собираетесь приготовить. В любом случае нарежьте баклажаны дольками шириной около 1 см и положите их в миску с холодной водой с двумя чайными ложками уксуса. Замочите их примерно на 30 минут, слейте воду и хорошо просушите.
2.Под солью
Вы можете положить баклажаны в соль в один прием или сделать это сразу после замачивания в воде с уксусом, чтобы полностью удалить горький привкус. Для этой операции необходимо нарезать баклажаны кубиками, а еще лучше — дольками толщиной 1 см. Опять же, вы можете удалить кожуру, если она вам не нравится.
Возьмите таз и дуршлаг. Посыпьте каждый ломтик баклажана крупной солью и положите их один на другой в дуршлаг, чтобы они были как следует спрессованными.Поместите дуршлаг в чашу. Для наилучшего результата добавьте вес поверх баклажанов. Дайте им стечь примерно 2 часа.
По прошествии этого времени вы должны найти в миске немного темной жидкости. Тщательно промойте каждый ломтик баклажана под холодной проточной водой, чтобы удалить следы соли, затем хорошо отожмите, чтобы высушить. Вы можете сделать это бумажными полотенцами, а еще лучше — чистым кухонным полотенцем.
Перейдите к приготовлению баклажанов по вашему рецепту, приготовьте их на сковороде с солью, маслом и орегано, или приготовьте запеченную пармезан с помидорами и тягучей моцареллой, или приготовьте их на гриле или обжарьте в большом количестве масла семян.
Фаршированные баклажаны — Маленькая кухня
Кулинария — это то, как я проявляю свою любовь к семье и друзьям. Это так для тебя? Я знаю, что для Сары так … это было потрясающе, когда она готовила в Италии вместе с Майком и Мартой. Она веселая итальянская бабушка, серьезно относящаяся к свежим ингредиентам только в еде, которую она готовит для своей семьи. Еще лучше после нашей поездки в Италию в прошлом году, мы приобрели двух друзей, Майка и Марту!
Майк! Майк был победителем лотереи Майкла Анджело.После поездки мы вместе переписывались по электронной почте, и Марта такая милая, что оставляет комментарии к моим рецептам и на фейсбуке. Я бы хотел, чтобы они не жили так далеко, в Орегоне.
Ты любишь баклажаны так же сильно, как и я? Я поделюсь вариантом рецепта фаршированных баклажанов Сары (см. Выше), который я узнал, готовя вместе с ней в Италии.
Используйте нож, чтобы надрезать стороны. А затем ложкой вычерпайте внутренности баклажана.
Секрет Сары — добавить соль, чтобы баклажаны пропотели.
Нарежьте кубиками выкопанный баклажан.
Приготовьте мягкую итальянскую куриную колбаску без оболочки в кастрюле с толстым дном. Я использовал французскую печь. Я добавила куриную колбаску, которой нет в оригинальном рецепте Сары. Когда все будет готово, снимите колбасу.
Обжарьте лук и добавьте чеснок.
Приготовьте баклажаны.
Ааааааааааааааааааааааааааааадрицкаустойке, я знаю, что это не выглядит аппетитно, но если вы такой же любитель баклажанов, как я, то знаете, насколько это вкусно.
Положите колбасу обратно в кастрюлю и добавьте панировочные сухари.
И приготовить начинку еще больше.
Эти кусочки баклажана ополоснуты и высушены.
Добавьте начинку к баклажанам.
Половник в томатном соусе. Добавьте к баклажанам немного соуса. Накрыть фольгой и запечь.
Выньте из духовки, добавьте нарезанную свежую моцареллу поверх баклажанов и жарьте около 5 минут.
Посмотрите на эти пятна гепарда. Вот что Кертис называет коричневыми пятнами на сыре. Нам очень понравилось это блюдо, когда мы ели его в Италии, и нам очень понравилось готовить его дома! Подавать со спагетти и чесночным хлебом, и это блюдо. Комфортная еда точно!
Рецепт
Рецепт фаршированных баклажанов
Урожайность: Обслуживает 8
Время на подготовку: 20 минут
Время приготовления: 1 час 10 минут
Общее время: 1 час 30 минут
Состав:
2 баклажана, очищенных и сушеных
соль
5 столовых ложек оливкового масла
Мягкая итальянская колбаса из курицы или свинины 1/2 фунта, без оболочки
1/3 стакана нарезанного лука
1 зубчик чеснока, раздавленный, очищенный и измельченный
1/2 стакана панировочных сухарей
1 столовая ложка каперсов, высушенных и измельченных
Томатный соус
2/3 стакана нарезанного кубиками лука (примерно 3/4 среднего лука)
2 столовые ложки оливкового масла
2 измельченных, очищенных и измельченных зубчика чеснока
Банка целых очищенных сливовых помидоров емкостью 28 унций (можно с базиликом или без него)
1/2 чайной ложки сушеных листьев базилика
1/4 чайной ложки сушеного орегано
8 унций свежего сыра моцарелла, нарезанного ломтиками
сырые макароны, приготовленные в соответствии с инструкциями, или домашние макароны
Направления:
Нагрейте духовку до 375 градусов F.
Баклажаны разрезать пополам и вынуть середину. Может быть полезно вырезать края, а затем зачерпнуть. Натереть солью и дать настояться. Нарежьте кубиками внутренности баклажанов, которые вы выкопали. (Прямо сейчас хорошее время, чтобы начать соус.)
Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла во французской духовке и добавьте колбасу. Разбейте колбасу деревянной лопаткой. Готовьте примерно 8-10 минут. Вынуть вареную колбасу и переложить в чистую миску. Отложите в сторону.
Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла во французскую печь.Добавить лук и варить 3 минуты. Добавить чеснок и варить 2 минуты. Добавьте баклажаны и еще 2 столовые ложки оливкового масла, приправьте солью и перцем. Варить 6-8 минут, время от времени помешивая. Добавьте обратно вареную колбасу и панировочные сухари и готовьте 5–6 минут. Панировочные сухари следует намочить в баклажановой смеси.
Снимите начинку с баклажанами с огня, добавьте каперсы и перемешайте. Приправить солью и перцем. Промойте половинки скорлупы баклажанов и вытрите насухо бумажным полотенцем.Положите блюдо на закрытый противень, чтобы удалить излишки воды.
Наполнить баклажаны приготовленной смесью баклажанов и выложить в форму для запекания. Вылейте томатный соус в форму для запекания под баклажаны и добавьте немного сверху каждого баклажана.
Накройте форму для запекания фольгой и запекайте 35-40 минут при 375 градусах F.
Раскройте крышкой и добавьте нарезанный сыр моцарелла на каждый баклажан, чтобы он покрыл их. Выпекать еще 5 минут, а затем жарить еще 5 минут.Подавать с приготовленной пастой.
Томатный соус
В кастрюле с толстым дном обжарьте лук на оливковом масле в течение 3-5 минут на среднем огне, пока лук не станет мягким. Добавьте чеснок и готовьте от 60 до 90 секунд.
Добавьте в кастрюлю целые помидоры с соком и 1 стакан воды. Разбейте помидоры деревянной ложкой или резиновой лопаткой. Добавьте сушеный базилик. Уменьшите огонь и дайте соусу закипеть, пока готовите остальную часть блюда из баклажанов. Приправить солью и перцем.
Раскрытие информации: Спасибо Майклу Анджело, который принимал меня во время моей поездки в Италию. Я работаю только с теми брендами, которые мне нравятся, и всегда делюсь с вами своим честным мнением.
Давайте оставаться на связи
Зарегистрируйтесь сегодня, чтобы получать эксклюзивный контент и новости от The Little Kitchen:
ОСТАВАЙТЕСЬ НА СВЯЗИ
Успех! Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.
Лучший рецепт фаршированных баклажанов
Этот рецепт — часть нашей коллекции жареных и запеченных блюд димсам. Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать рецепты, советы по питанию и обзоры ресторанов в течение года!
Фаршированные баклажаны — это фаршированные китайские баклажаны с креветочным пюре. Блюдо такое же свежее, пикантное и ароматное, оно сочетается со вкусом креветок, чудесно дополненным соленым устричным соусом и нотами райского кунжутного масла.
Изюминка этого блюда — неповторимый вкус китайских баклажанов. Он мягче, чем его западные аналоги, и отлично подходит для начинки из креветок. Не забудьте купить пару действительно свежих китайских баклажанов в бакалейной лавке в китайском квартале.
Должен отметить, что это блюдо димсам действительно хорошо работает и в качестве основного блюда на ужин. По этому рецепту 8 штук, этого достаточно, чтобы приготовить полноценный обед для 2 взрослых. Приготовьте гарнир и подавайте с белым рисом, чтобы впитать восхитительный соус.
Вот как приготовить фаршированные баклажаны, шаг за шагом. Подробное руководство с картинками находится внизу страницы.
Можете ли вы поделиться советами экспертов из вашего опыта приготовления фаршированных баклажанов? Хотите задать вопрос, прежде чем пытаться сделать его самостоятельно? Я был бы рад услышать от вас в разделе комментариев ниже!
Рецепт фаршированных баклажанов
Производит: 8 | Время на подготовку: 1 час | Время приготовления: 30 минут
Адаптировано из: Советы по приготовлению азиатских пельменей
Состав
Начинка:
1/2 фунта креветок, очищенных и очищенных от жилок
1/4 чайной ложки соли
1 чайная ложка кукурузного крахмала
1 чайная ложка сахара
1/8 чайной ложки белого перца
1 чайная ложка устричного соуса
1 чайная ложка кунжутного масла
1 чайная ложка рисового вина Шаокс
1 яичный белок, слегка взбитый
2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, белые и зеленые части
1 1/2 чайной ложки растительного масла
2 китайских баклажана
Соус:
2 столовые ложки устричного соуса
1 чайная ложка сахара
1/2 чайной ложки кукурузного крахмала
1 измельченный зубчик чеснока
1 нарезанный зеленый лук
Проезд
1.Креветки крупно нарезать, затем выложить в миску. Добавьте соль, кукурузный крахмал, сахар, белый перец, устричный соус, кунжутное масло, рисовое вино и яичный белок.
2. Переложите в кухонный комбайн и измельчайте до образования крупнозернистой пасты. Переложите в миску, добавьте зеленый лук и растительное масло. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 15–30 минут.
3. Нарежьте каждый баклажан по диагонали, толщиной около 1 1/2 дюйма, затем разрежьте его посередине, но не полностью, чтобы получился карман для креветок.
4. Заполните каждый ломтик баклажана до верха примерно столовой ложкой креветочной смеси. Повторяйте, пока все ломтики баклажана не будут заполнены.
5. Нагрейте вок на среднем или сильном огне с 1/4 дюйма растительного масла. Работая партиями, обжарьте ломтики баклажана по две минуты с каждой стороны до коричневого цвета, а затем переложите ломтики на тарелку, выложенную бумагой.
6. Верните все ломтики баклажанов в вок, добавьте 1/2 стакана воды и накройте крышкой. Готовьте на пару 8 минут, пока баклажаны не станут мягкими и их легко проткнуть ножом, а креветки не станут розовыми и прожарятся.
7. В небольшой миске смешайте устричный соус, сахар, кукурузный крахмал и 2 столовые ложки воды, затем добавьте в сковороду с баклажанами и перемешайте. Варить 2 минуты, пока соус не загустеет.
8. Переместите баклажаны на тарелку. Добавьте в соус чеснок и мелко нарезанный зеленый лук и тушите минуту, чтобы он уменьшился.
9. Выложите баклажаны на блюдо, полейте сверху соусом и подавайте горячим!
Пошаговое руководство
Начните со сбора ингредиентов.Вы можете увидеть, как рецепт разбивается на несколько простых компонентов — креветки и китайский баклажан с маринадом для начинки из морепродуктов и соусом для завершения блюда.
Креветки крупно нарезать, затем выложить в миску. Добавьте соль, кукурузный крахмал, сахар, белый перец, устричный соус, кунжутное масло, рисовое вино и яичный белок.
Переложите в кухонный комбайн и измельчайте до образования крупнозернистой пасты. Переложите в миску, добавьте зеленый лук и растительное масло.Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 15–30 минут. Смесь застывает, когда она сидит.
Нарежьте каждый баклажан по диагонали примерно на 1 1/2 дюйма толщиной, затем разрежьте посередине, но не до конца, чтобы получился карман для креветок.
Заполните каждый ломтик баклажана до верха примерно столовой ложкой креветочной смеси.
Повторяйте, пока все ломтики баклажанов не будут заполнены. Это одно из преимуществ приготовления этого блюда в домашних условиях… вы можете наполнить каждый кусок множеством вкусных блюд!
Нагрейте вок на среднем или сильном огне с 1/4 дюйма растительного масла.Работая партиями, обжарьте ломтики баклажана по две минуты с каждой стороны до коричневого цвета, а затем переложите ломтики на тарелку, выложенную бумагой.
Верните все ломтики баклажанов в вок, добавьте 1/2 стакана воды и накройте крышкой. Готовьте на пару 8 минут, пока баклажаны не станут мягкими и их легко проткнуть ножом, а креветки не станут розовыми и прожарятся.
В небольшой миске смешайте устричный соус, сахар, кукурузный крахмал и 2 столовые ложки воды, затем добавьте в сковороду с баклажанами и перемешайте.Варить 2 минуты, пока соус не загустеет.
Переместите баклажаны на тарелку. Добавьте в соус чеснок и мелко нарезанный зеленый лук и тушите минуту, чтобы он уменьшился.
Выложите баклажаны на блюдо, полейте сверху соусом и подавайте горячим!
Узнайте больше о фаршированных баклажанах от экспертов

Посмотрите, как Шаньшань готовит фаршированные баклажаны на своей домашней кухне (ВИДЕО)
Эллен Леонг Блондер делится рецептом фаршированных баклажанов из своей книги «Дим Сам: Искусство китайского чайного обеда»
HT: Автор фото: фаршированные баклажаны.