Баклажаны как грибы на зиму консервирование: Баклажаны как грибы на зиму пошаговый рецепт
Маринованные баклажаны, как грибы (на зиму)
Такие «лжегрибы» из баклажан, по вкусу, удивительно похожи на маринованные грибочки.
Очень простой, быстрый и вкусный рецепт!
Состав:
на 2 банки по 0,5 литра
баклажаны- 1 кг
масло растительное для жарки- 100 гр.
чеснок- 3-4 зубчика
острый перец- 1 стручок
маринад:
вода- 1 литр
соль- 60-100 гр.
уксус 5% яблочный — 150 гр.
Приготовление:
Баклажаны помыть, разрезать на кружки толщиной 1,5-2 см и каждый кружок разрезать еще на 4 части.
Сложить баклажаны в миску, добавить 2 столовые ложки соли и залить водой. Оставить баклажаны на 40-60 минут. После такой солевой ванны, из баклажан уходит горечь. И самое главное, во время жарки, они будут меньше впитывать масла, а ведь это очень важно, потому что, баклажаны как губка, впитывают огромное количество жира.
В кастрюлю налить воду, добавить соль, вскипятить. Влить уксус и снова вскипятить.
Баклажаны промыть от соли и отправить в кастрюлю с кипящим маринадом.
Варить баклажаны 3-4 минуты. Достать баклажаны из маринада, дать стечь воде.
И отправить баклажаны в сотейник с кипящим растительным маслом.
Обжарить баклажаны минуты 3. В последнюю очередь добавить чеснок, пропущенный через пресс и измельченный острый перец. Держим наши баклажаны еще одну минутку на огне.
Разложить баклажаны в горячем виде по стерилизованным банкам.
Закрыть крышками, перевернуть банки, укутать теплым полотенцем и оставить до полного остывания.
Вот и все, вкусные баклажаны «под грибы» готовы!
P.S. Как показывает практика, соль попадается разной степени солености (как бы странно это не звучало, но это действительно так), поэтому, добавьте в 1 литр воды сначала 60 гр. соли, полностью растворите ее и попробуйте маринад на вкус. Маринад должен быть соленый, но не пересоленный и приятный на вкус. Если соли не хватает, то добавьте еще и т.
Приятного аппетита!
Баклажаны на зиму, как грибы, без стерилизации
Баклажаны: PixabayВ сезон массового сбора овощей мы стараемся не только насытиться ими, но и заготовить впрок, поскольку покупать зимой в супермаркетах дорого. В зимнюю пору ищете аппетитную закуску к основным блюдам? Тогда в летний сезон заготовьте баклажаны на зиму как грибы. Сегодня освоим интересную технологию.
Баклажаны на зиму, как грибы: рецепт, ингредиенты
Заготовки на зиму из баклажан станут источником калия, которым фиолетовый овощ выгодно отличается от собратьев. Кроме того, это один из редких продуктов, который не едят сырым: его термически обрабатывают и летом. Следовательно, баклажаны на зиму будут равноценными летним блюдам из них, а баклажаны на зиму, как грибочки, воспринимаются как деликатес.
Читайте также
Бездрожжевой ржаной хлеб: рецепт в духовке
Почему баклажаны под грибы легче имитировать? Потому что очищенная от кожуры мякоть этого овоща внешне похожа на грибную, а под соответствующим маринадом напоминает их и по вкусу. Но, в отличие от грибов, это более легкая пища. Готовим смело баклажаны, как грибы, на зиму — рецепты без стерилизации многообразны. Мы как базовый выберем самый простой.
Хозяйкам известно, что баклажаны всегда требуют предварительной подготовки: важно удалить природную горечь мякоти. Консервирование баклажанов без стерилизации тоже предусматривает этот этап — мы их прокипятим.
Замечу, что баклажаны всегда надо выбирать молодые, лучше те, что еще и без зерен. Перезрелые не годятся для употребления, потому что в них уже появляется вредное вещество соланин.
Читайте также
«Тещин язык» из кабачков с томатной пастой на зиму
Итак, мы хотим по-особенному приготовить баклажаны. Рецепты на зиму, как грибы, отличаются составом маринадов. На 2 кг очищенных овощей маринад готовим на основе 1 л воды с такими ингредиентами:
- Соль — 25 г.
- Сахар — 20 г.
- Уксус 9%-й — 40 мл.
- Растительное масло без запаха — 100 мл.
Вкус дополнит лавровый лист, перец горошком и некрупная головка чеснока. Иногда в заготовку добавляют зелень, но я предпочитаю зимой посыпать салат замороженной зеленью укропа и петрушки, поскольку в них витамины сохраняются лучше.
Простерилизуйте заранее посуду, в которой будете консервировать баклажаны, как грибы, на зиму без стерилизации.
Как приготовить баклажаны на зиму, как грибы, без стерилизации
Читайте также
Как приготовить оладьи на кефире: пошаговый рецепт
Если поставили цель заготовить баклажаны, как грибы, консервация потребует небольших ухищрений. Вот последовательность действий:
- Очистите овощи от кожуры (тонкую и молодую оставьте).
- Разрежьте баклажаны вдоль, затем поперек крупными кусочками.
- Очистите и измельчите любым способом чеснок, разложите его равномерно на дно банок: баклажаны на зиму с чесноком особенно аппетитны.
- Закипятите в объемной кастрюле 3 л воды. В кипяток аккуратно опустите баклажаны. Они будут всплывать на поверхность, но, чтобы все проварились равномерно, притапливайте их шумовкой. С момента закипания варите не более трех минут.
- Одновременно с большой кастрюлей ставьте на огонь маленькую для маринада, в воду добавьте все, что перечислено в рецепте (чеснок уже в банках), закипятите.
- В подготовленные банки выкладывайте проваренные баклажаны, накрывайте крышками. С баклажан еще стечет на дно вода — обязательно вылейте ее перед тем, как заливать маринад.
- Теперь заливайте баклажаны маринадом, закатывайте или завинчивайте крышки и завершайте технологию консервации обычным способом.
Читайте также
Салаты на зиму: простые рецепты вкусных заготовок
Как видите, овощи и маринад прокипели, посуда подготовлена заранее, потому дополнительная стерилизация и не требуется.
Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1749612-baklazany-na-zimu-kak-griby-bez-sterilizacii/
Баклажаны под грибы на зиму консервация рецепт
Эта закуска из баклажан напоминает по вкусу настоящие маринованные грибочки. Консервированные баклажаны под грибы на зиму не требуют стерилизации – очень удобный вариант для хозяек, которые экономят свое время. Можно применять консервированные баклажаны под грибочки в различных салатах вместо настоящих грибов. А еще это прекрасная закуска, которую не стыдно поставить на стол.
Легкий
Порции: 20
Ингредиенты для маринованных баклажан под грибочки
- Баклажаны – 5 кг;
- Соль – 300 гр;
- Подсолнечное масло – 300 мл;
- Болгарский перец – 1 кг;
- Чеснок – 100 гр;
- Для рассола нам понадобится:
- Вода – 5 л;
- Уксус 9% — 0,5 л
Пищевая ценность на 100 грамм:
Калорийность: 65 ккал.
Белки: 1,1 г.
Жиры: 7,3 г.
Углеводы: 4,5 г.
Баклажаны помыть, обрезать по краям. Порезать небольшими кубиками. Засыпать солью на 15 минут. За это время уйдет вся горечь, присущая баклажанам, эту темненькую водичку нужно слить.
В кипящую воду влить уксус и добавить нарезанные баклажаны. Варить около 10 мин, не накрывая крышкой.
Затем слить воду и дать баклажанам остыть.
Болгарский перец очистить, промыть и нарезать кубиками.
Нагреть подсолнечное масло на сковороде. Всыпать на раскаленную сковороду перец. Помешивая, жарить на слабом огне 5-7 минут.
Добавить к сладкому перцу мелко нашинкованный чеснок и отставить сковороду с печи. Чеснок придаст перцу аппетитный и пикантный аромат аромат.
Теперь можно перейти к консервированию. Предварительно необходимо промыть, а также простерилизовать банки и крышки.
Накладывать необходимо слоями, поплотнее: на дно положить ложку перца с чесноком и растительным маслом, затем баклажаны и так далее. Наполнить банку до краев.
Закатать крышкой или можно использовать евро крышки твист.
Как приготовить баклажаны как грибы на зиму
Это блюдо я впервые попробовала лет 10 назад в гостях у родственников, и его вкус меня очень удивил. Вернее, он не удивлял меня до тех пор, пока я считала, что ем очень вкусные маринованные грибы, причудливо нарезанные, а позже оказалось, что это баклажаны. Сначала я даже не поверила, а потом попросила рецепт, и только когда приготовила это блюдо сама, поняла, что это действительно баклажаны, напоминающие по вкусу грибы. Эти плоды очень полезны, содержат в большом количестве магний и натрий, которые способствуют выведению лишней жидкости из организма. Эти свойства сохраняются даже после приготовления, поэтому баклажаны полезны в любом виде. В них также содержится большое количество клетчатки, которая стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, очищает печень и улучшает работу желчного пузыря. Несмотря на высокую калорийность этой ягоды (как это ни удивительно, но баклажан – ягода!), поправиться от нее невозможно, поэтому можно есть в любое время суток, не опасаясь испортить фигуру.
Чтобы приготовить баклажаны как грибочки на зиму, вам понадобится:
соль – 1 ст.
уксус – 400 мл
вода – 5 л
баклажаны – 5 кг
Как приготовить баклажаны как грибочки на зиму:
1. Подготавливаем крышки и банки для закатывания.
2. Баклажаны моем, нарезаем небольшими кубиками, удаляя семена. Кожицу срезать не надо.
3. Ставим на огонь воду (кастрюлю нужно брать на 8-10 л) и доводим ее до кипения. После того, как она закипит, добавляем в нее уксус и соль.
5. Варим баклажаны в течение пяти минут. За это время они должны уже отдаленно напоминать нарезанные грибы.
6. В банку баклажаны кладем прямо из кастрюли. Чтобы не обжечь руку, банку можно обмотать полотенцем. После этого черпаем ложкой рассол и наполняем банку до краев. Закатываем.
7. После остывания консервация считается готовой.
Приятного аппетита!
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Баклажаны как грибы на зиму с майонезом и грибной приправой
Мы подобрали видео специально для Вас
Чтобы заготовить на зиму грибы, не обязательно их использовать. Грибы можно приготовить из баклажан. Впервые слышите? Я вам дам хороший рецепт, которым пользуюсь каждый год, когда консервирую баклажаны как грибы на зиму с майонезом и грибной приправой. Так как я люблю баклажаны в любом виде, то в моей кладовой стоит в ряд такое разнообразие: в томате, по-грузински, острые, сладкие и многие другие.
Научилась я так закатывать баклажаны, что они по вкусу похожи на грибы. Стоит к ним добавить майонез и ароматную грибную приправу, как в баночке оказываются не баклажаны, а настоящие грибы. Вкус баклажанов мгновенно меняется и кушать их одно удовольствие. Такое ощущение, что вы пожарили грибы с луком и заправили их майонезом. Никто и не поймет сразу, что это не грибы.
Необходимые продукты:
— баклажаны,
— лук,
— грибная приправа,
— майонез,
— растительное масло.
Баклажаны почистить, чтобы они максимально были похожими на грибы. Черная кожура может испортить не только внешний вид, но и вкус. Так как кожура баклажанов немного жестковата. Нарезать почищенные баклажаны на средние брусочки.
На растительном масле прожарить до готовности баклажаны. Жарим их без соли. Масло будет хорошо впитываться в баклажаны, поэтому при необходимости сразу доливайте его.
Лук нарезаем квадратиками.
Опять же на растительном масле пассеруем лук до мягкости, пока он не станет прозрачным и слегка только золотистым. Пережаренный лук будет горчить и испортит вкус баклажан.
Перемешать прожаренные овощи: баклажаны и лук. В них масла предостаточно, поэтому больше его не добавляйте.
Всыпать к овощам грибную приправу. У меня была приправа, которая уже содержала соль, поэтому заготовку я не солила. Читайте состав
Добавить майонез и перемешать баклажаны. Уже пахнет очень вкусно и похоже на грибы.
Сложить баклажаны в майонезе в банки и поставить их стерилизоваться. Когда вода в посуде закипит, засекаем время и стерилизуем 20 минут.
Потом как обычно закатать, закрутить банки крышками и утеплить «шубой». Для утепления подойдет любое одеяло или теплая ткань. Готовые баклажаны как грибы хранить до холодов, они простоят великолепно, если вы не съедите их раньше времени.
Они такие вкусные и аппетитные!
А еще рекомендую узнать, можно ли замораживать баклажаны и как это сделать.
Баклажаны как грибы на зиму
Добрый день!
Сегодня хочу Вам предложить законсервировать баклажаны как грибы на зиму.
Вкусные маринованные баклажаны, которые внешне и по вкусу, очень напоминают грибы. Для данного количества ингредиентов, берём кастрюлю 3-4 литра, так как баклажаны в сыром виде, имеют больший объём чем готовые.
Из данного количества ингредиентов у меня вышло 3 банки по 0.5 литра.
Рецепт баклажанов на зиму как грибы, с пошаговыми фото.
Ингредиенты
1 кг баклажан
0.5 литра воды
3 столовые ложки уксуса 9%
1 лавровый лист
3-5 горошин чёрного перца
2 зубчика чеснока
соль по вкусу (в моём случае 0.5 столовой ложки)
Начнём приготовление.
Моем баклажаны, отрезаем хвостики и режем кубиками, размером приблизительно 1-1.5 сантиметра.
Если боитесь что баклажаны будут горчить, можете замочить их на 30 минут в холодной воде с солью, на 1 литр воды одна столовая ложка соли. Так как баклажаны всплывают, надо утопить их в воде при помощи гнёта (например накрыть тарелкой и сверху поставить банку или кастрюлю с водой).
Далее приготовим маринад.
В кастрюлю наливаем воду и уксус, кладём лавровый лист, перец горошком, соль и мелко порезанный чеснок.
После того как маринад закипел, кладём в кастрюлю подготовленные баклажаны и накрываем крышкой.
Периодически перемешиваем, до тех пока баклажаны не уменьшатся в размере и всё это дело не закипит.
После того как баклажаны закипели, варим/тушим их на небольшом огне 10 минут.
В готовом виде они должны изменить свой цвет.
Затем берём хорошо вымытую, простерилизованную банку, кладём в неё ложку, ставим на тарелку и аккуратно наполняем, только что кипевшими баклажанами.
Накрываем банку крышкой и закатываем, сделав 5-7 оборотов.
Далее переворачиваем банку и укутываем до полного остывания, на 1-2 дня.
Баклажаны как грибы на зиму, готовы.
Зимой открываем, добавляем порезанного лучка и немного подсолнечного масла.
Приятного аппетита!
Похожие записи:
Понравился рецепт? Поделись им в Социальных Сетях!Похожие записи:
Рубрика: КонсервированиеКонсервация баклажанов на зиму: рецепты бывалых дачников
С наступлением осенне-зимнего периода, закатка все чаще появляется на нашем столе. Особой популярностью пользуются блюда из баклажан. Поэтому консервация баклажанов на зиму рецепты ее приготовления с пошаговой инструкцией будет интересна многим, особенно начинающим кулинарам.
1. Классический рецепт консервированных баклажанов с помидорами и перцем
Для приготовления этого витаминного, овощного ассорти потребуется:
- Синенькие – 1,5 кг.
- Салатный перец – 800 г.
- Лук – 700 г.
- Помидоры – 800 г.
- Растительное масло – 150 мл.
- Сахарный песок – 1/2 стакана.
- Соль поваренная – 20 г.
- Уксус столовый – 120 мл.
Промыть все овощи, удалить плодоножки у синих, томатов, сердцевину у перцев, очистить лук. Порезать все плоды тонкими кружочками.
В кастрюльку с толстым дном переложить помидорную нарезку, поставить на слабый огонь, влить столовую ложку масла, потушить несколько минут. Затем положить остальные овощи, посолить, посахарить, влить уксус и оставшуюся часть масла.
Довести овощную массу до кипения, убавить огонь до минимума. Накрыть блюдо крышкой, потушить в течение двадцати минут.
Пока овощи готовятся можно подготовить тару под консервацию. Прокипятить крышки, ошпарить кипятком банки, просушить.
Разложить горячий продукт по банкам, накрыть крышками, поставить стерилизоваться в кастрюлю с кипящей водой на десять минут.
Закатать банки, перевернуть дном к верху, укутать и оставить остывать.
Готовый салатик «десятка» подойдет к любому блюду. Его можно кушать просто с хлебом.
2. Салат «тещин язык» из баклажанов на зиму
Эта слегка остренькая закуска станет отличным украшением зимнего стола. Для ее приготовления потребуются следующие ингредиенты:
- Синенькие – 2 кг.
- Чеснок – 3 средние головки.
- Помидоры – 5 шт.
- Сахар – 1/2 стакана.
- Перец горький – 2 стручка.
- Сладкий перец – 5 шт.
- Масло для жарки – 130 мл.
- Соль поваренная – 1 столовая ложка с горкой.
- Уксус столовый – 80 г.
Перемыть синенькие, обрезать хвостики, нарезать плоды кружочками толщиной не более 1 см. Сложить баклажанную нарезку в миску, пересыпать солью и оставить на полчаса. За это время синие избавятся от горчинки.
Ополоснуть перцы, удалить плодоножки, выбрать семена, разрезать плоды на две продольные части. Таким же образом разделать горький перчик. Залить кипятком томаты, остудить, снять шкурку. Почистить чесночок.
Перемолоть на комбайне или мясорубке перцы, чеснок, помидорки. Добавить сухие компоненты – соль, сахар. Влить масло и уксус.
Слить сок с баклажанов, промыть овощи под водой, просушить. Переложить нарезку в сотейник, залить перемолотой овощной массой и потушить в течение получаса на слабом огне.
Простерилизовать стеклянную тару вместе с крышками для консервации, просушить. Разложить кипящий продукт в томатном соусе по баночкам, закатать.
3. Маринованные синенькие как грибы на зиму
Эта пикантная закуска с грибным вкусом готовится из следующих продуктов:
- Баклажаны – 1 кг.
- Горький перец – 2 стручка.
- Чеснок – 1 средняя головка.
- Растительное масло для жарки овощей – 250 мл.
- Для приготовления рассола:
- Вода – 2 л.
- Уксус яблочный – 300 мл.
- Соль – 200 г.
Промытые, очищенные от ненужных фрагментов синие, порезать кружочками шириной 1,5 см, затем – на четвертинки.
Пересыпать нарезку в миску, залить хорошо подсоленной водой и оставить на час.
Пока баклажаны солятся и отдают всю горечь, можно приготовить маринад для их варки. Влить в кастрюльку воду, добавить соль. Довести до кипения, влить уксус и еще раз вскипятить. Переложить синенькие в кипящий рассол, проварить в течение пяти минут. Отварные овощи откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
Поставить на средний огонь чугунок, влить масло и обжарить на нем синенькие до румяного цвета. За несколько минут до окончания приготовления посыпать овощи измельченным чесноком и перчиком. Перемешать овощную массу, потушить еще пару минут и разложить по чистым, сухим баночкам.
Готовый продукт без стерилизации закрыть капроновыми крышками, настоять в холодильнике в течение трех дней и можно дегустировать.
Видео: Баклажаны, консервированные целиком в 3-х литровой банке
4. Баклажаны, фаршированные по-грузински
Требуемые ингредиенты:
- Синенькие – 2 кг.
- Репчатый лук – 400 г.
- Масло подсолнечника – 200 мл.
- Измельченные грецкие орехи – 200 г.
- Молотый перец чили – 2 щепотки.
- Чеснок – 5 зубков.
- Кинза семенами – 2 чайных ложки.
- Соль – по вкусу.
- Яблочный уксус (красный винный) – 250 мл.
Потолочь в ступке семечки кинзы, орехи, очищенный чеснок, соль и перец.
Очищенный от шелухи лук порезать тоненькими колечками, присыпать немножко солью и дать постоять, чтобы он смягчился и отдал горечь. Через двадцать минут отжать луковую нарезку и перемешать с толчеными ингредиентами.
Промытые синенькие, очистить от ненужных частей. Сделать в каждом плоде продольный надрез, натереть изнутри солью и оставить на полчаса. Затем отжать овощи, смыть остатки соли, обмазать маслом каждую внутреннюю сторону и обжарить в раскрытом положении на сковороде.
Остудить синие после жарки, вынуть при помощи чайной ложечки мякоть. Мелко ее порубить и смешать с овощным «фаршем».
Начинить синие, обмотать ниткой и отправить жариться обратно на сковородку.
Уложить заготовку в чистую трехлитровую банку, залить горячим растительным маслом, так чтобы овощи были полностью покрыты маринадом, и закрыть капроновой крышкой.
5. Баклажанная закуска с майонезом на зиму
Состав:
- Синенькие – 2 кг.
- Лук репчатый – 850 г.
- Свежеотжатый сок лимона – 40 г.
- Майонез – 200 г.
- Масло растительное для обжаривания овощей.
- Соль.
- Перец черный свежее молотый – по вкусу.
Промыть синенькие, порезать на мелкие кубики, пересыпать обильно солью, оставить на час.
Очистить лук, мелко нашинковать и отправить жариться на масле до золотистого цвета.
Отжать синенькие от сока, полить немножко маслом, переложить на сковороду, поджарить до мягкости.
Перемешать жареные овощи, посыпать солью по вкусу, приправить перчиком, полить лимонным соком и добавить майонез.
Перемешать хорошенько баклажанный салатик, разложить по чистым емкостям, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник. Через пару дней баклажанная закуска без уксуса с майонезом будет готова к употреблению.
Такой продукт можно заказать, но с предварительной стерилизацией в течение двадцати минут.
Антипасто из баклажанов | Старая кухня
Когда вокруг вас начинает накапливаться поздний летний урожай, Eggplant Antipasto — это восхитительная начинка для хлеба или крекеров, приготовленная из местных продуктов и сохраненная на всю зиму. Этот рецепт подойдет даже тем, кто думает, что не любит баклажаны.
Что такое Antipasto?
Antipasto переводится как «перед едой» и имеет множество различных интерпретаций. Это может быть ассорти из различных колбас, сыров и консервированных овощей, или, в данном случае, густая смесь овощей, запеченных с помидорами и зеленью.
Это отличное дополнение к мясной доске вместе с ломтиками багета или хрустящими крекерами. Я нашел рецепт антипасто из баклажанов во всех рецептах, и я знал, что это именно то, что я хотел, поэтому я просто изменил его, чтобы включить то, что у меня было в саду, и, конечно же, я сделал большее количество, потому что я люблю делиться своим урожаем.
Как и традиционное блюдо Antipasto, Eggplant Antipasto можно настроить по своему вкусу, увеличивая или уменьшая количество овощей, сохраняя при этом то же соотношение.Это означает, например, что если вы не хотите, чтобы в смеси были оливки, просто увеличьте количество одного из других продуктов. Но могу вас заверить, оливки действительно работают в этом. Как и все остальные ингредиенты.
Баклажаны нужно чистить?
Как и все отличные рецепты, начинайте со свежих продуктов. Если у баклажана идеальная внешняя оболочка, не очищайте его. Но если на нем есть коричневые пятна или отметины, снимите эту часть. Кожура добавляет питательную ценность и цвет.У более крупных старых, как правило, кожа немного жесткая и горькая, поэтому, если вы беспокоитесь об этом, снимите ее.
Перец может быть зеленым, красным или любым сочетанием сладкого перца. И используйте любые оливки, которые вам нравятся, а лучше — комбинацию черных, зеленых, каламатских, с начинкой, а не с начинкой — решать вам. Очевидно, не с ямами. Я даже использую оливки, фаршированные чесноком, если они у меня есть. Они работают хорошо, потому что в антипасто из баклажанов уже есть чеснок, так что вы дополняете смесь.
Обязательно нарезайте овощи на достаточно мелкие кусочки и старайтесь поддерживать их одинаковый размер, чтобы не упали огромные куски с хлеба или крекера. Вы же не хотите терять ни единого глотка.
Обжарить овощи перед запеканием, чтобы усилить их вкус. Затем при обжаривании все вкусы объединяются в однородную смесь, при этом не выделяется ни один ингредиент. Г-н Х вежливо переносит мои баклажаны с пармезаном и мусаку, но он говорит мне, что антипасто из баклажанов — лучший баклажан, который он когда-либо ел.
Антипасто из баклажанов станет отличным подарком хозяйке. Если вы дарите его сразу, храните его в чистых банках в холодильнике и предложите съесть в течение нескольких недель.
В противном случае вы можете консервировать банки, используя метод домашнего консервирования: кипячение закрытых банок полностью погружено в воду в течение от 15 до 25 минут в зависимости от размера банок.
Вот рецепт:
Антипасто из баклажанов
Вкусное дополнение к мясной доске или начинка для хлеба или крекеров
Курс Закуска, Консервирование, Закуска Ключевое слово антипасто, рецепт антипасто, антипасто из баклажанов, рецепт антипасто из баклажанов- 2 баклажана среднего и большого размера
- 1 луковица
- 1 лук-шалот или более луковицы
- 4 зубчика чеснока
- 1 большой сладкий перец любого цвета или 2 маленьких
- 2 стакана нарезанных грибов 4-5 больших
- ½ стакана оливковое масло первого холодного отжима
- щепотка соли
- 1 стакан нарезанных оливок различных видов рекомендуется
- ¼ стакана красного винного уксуса или обычного
- ¼ стакана воды
- 1 столовая ложка белого сахара
- 2 банки томатной пасты, по 156 мл каждая 2 банки 6 унций в США
- ½ чайной ложки сушеного базилика
- ¾ чайной ложки сушеного орегано
- свежего измельченного черного перца
Разогрейте духовку до 350 °.
В тяжелой голландской печи обжарьте нарезанные баклажаны, лук, лук-шалот (если используется), чеснок, перец и грибы в оливковом масле со щепоткой соли на среднем огне.
Когда овощи станут мягкими и лук станет золотистым, переместите кастрюлю в предварительно разогретую духовку и запекайте около 15 минут.
Нарезать оливки ломтиками и подготовить остальные ингредиенты.
Добавьте в кастрюлю оливки, уксус, воду, сахар, томатную пасту, базилик, орегано и перец.
Перемешайте.Верните в духовку и запекайте 30-40 минут, пока не загустеют и не потемнеют.
Охладите на ночь перед подачей на стол.
Может обрабатываться для более длительного хранения. Используя безопасный метод консервирования пищевых продуктов, используйте чистые стерилизованные банки с новыми крышками и обрабатывайте банки в соответствии с размером от 15 до 25 минут.
другие приложения, которые вам понравятся
Желе из острого перца
Дип с креветками
Брускетта
Распространение любви
Консервирование соусом для пасты из баклажанов с грибами
Если вы измените свой взгляд на вещи, изменится и то, на что вы смотрите.- Уэйн Дайер
Вчера у меня изменились планы. Я нашла баклажаны и грибы на распродаже за полцены в местном продуктовом магазине.
В этом году мы безуспешно пытались выращивать баклажаны в нашем саду. Если погода продержится до октября, у нас может быть — возможно — будет пара жалких тощих экземпляров до наступления морозов.
Но я бы не стал ставить на это ферму.
| Соус после 1/2 часа кипячения. |
Я пошел в продуктовый магазин искать предложения.Этот воскресный шоппинг немного поморщил распродажное мясо и тому подобное. До семидневного шоппинга в бакалейных магазинах продавали мясо в субботу вечером, когда срок годности не длился до понедельника.
Я думал, раз уж сегодня праздник, то и то же самое. Неа. Возможно, мы приехали рано. Но я нашел баклажаны и несколько отличных грибов в мешках и со скидкой 50%.
Вот тут и произошло изменение. Я все равно собирался приготовить томатный соус, поэтому он изменился на баклажан / грибы.
Возможно, это было удачно, потому что этот соус почти достаточно сытный, чтобы его можно было подавать на пасту без добавок.
Конечно, не стесняйтесь добавлять то, что хотите. Курица или колбаса подойдут.
Поэтому, когда жизнь дает вам лимоны (или баклажаны), лучше всего carpe diem .
Надеюсь, вам понравится. Я начинаю приобретать полку, полную консервов из сада. Это очень приятное чувство.
Соус для пасты из грибов и баклажанов
Подготовка: 10 мин | Готовить: 1 час | Выход 3 x 500 мл + немного
| Оставьте куски при пюре.Это дает гораздо более интересный и удовлетворительный конечный результат. |
1 столовая ложка оливкового масла
1 средний лук, нарезанный
4 нарезанных зубчика чеснока
500 г грибов, нарезанных
1,5 фунта нарезанных кубиками баклажанов
8 сливовых помидоров, нарезанных кубиками
1/2 стакана красного вина
2 столовые ложки томатной пасты
3 столовые ложки каперсов, сушеные
2 столовые ложки свежего базилика (2 чайные ложки сушеного)
1 столовая ложка свежего орегано (1 чайная ложка сушеного)
1/4 стакана сахара
1 чайная ложка кайенского перца
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка измельченного черного перца
В большой голландской духовке нагрейте оливковое масло на среднем огне.Добавьте лук, чеснок и грибы и готовьте, пока грибы не начнут подрумяниваться.
Добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте. Доведите до кипения, убавьте огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите полчаса, периодически помешивая.
Пока соус кипит, простерилизуйте четыре консервных банки по 500 мл.
После того, как соус приготовлен, либо пюре — либо пюре с помощью блендера — примерно половину соуса, оставив кусочки.
Разлить по стерильным банкам, протереть края и закрыть.Поместите банки в большую кастрюлю с водой, достаточной для покрытия крышек примерно на 1 дюйм.
Обработать на кипящей водяной бане 35 минут, затем вынуть и дать остыть на прилавке. Когда они остынут, крышки «выскочат» вниз. После охлаждения снова закройте крышки.
Хранить в сухом прохладном месте до использования. Охладите все банки, крышки которых не закрываются. Они не герметичны.
Не обрабатывайте остатки небольшого количества. Охладите это. Это немного соуса можно использовать в течение 1 недели.
………………………………………….. ……
Знаешь, мне очень нравятся комментарии … Я действительно люблю.
Вопросов? Комментарии? Унизительные замечания? Просто спроси! Я отвечу быстро и как можно лучше. Если вам понравился этот пост, не стесняйтесь поделиться им. Если вы сделаете репост, пожалуйста, дайте мне кредит и ссылку на этот сайт.
Melanzane sott’olio (баклажаны, запеченные в масле)
С приближением конца лета снова наступает традиционное время года, когда в более холодные месяцы приходится выкладывать обильные сезонные овощи для удовольствия.Некоторые овощи, например помидоры, нужно консервировать. Их недолго готовят: очищают и оставляют целыми (для pelati ) или измельчают (для passata ) перед тем, как запечатать их в сосудах. Можно приготовить и другие овощи sott’aceto , буквально «под уксусом» или маринованные, как в очень любимом закуске, известном как gardiniera .
Сегодня мы рассмотрим еще одну технику выкладки овощей, известную как sott’olio , буквально «под маслом», используя баклажаны в качестве основного примера.Вы нарезаете баклажаны полосками, солите их на ночь, затем слегка пропариваете в смеси уксуса и воды и, наконец, вылечите их в масле с чесноком и травами.
Консервированные овощи sott’olio могут быть не такими пикантными, как те sott’aceto , но они не менее вкусны. Настолько вкусные, что вам не захочется ждать до зимы, чтобы насладиться ими, будь то в качестве закуски самостоятельно или в качестве начинки для брускетты , в составе рисового салата или в качестве гарнира к жареному или приготовленному на гриле мясу.
Состав
Для изготовления одной большой каменной кувшина
- 2-3 средних баклажана, примерно 750 г-1 кг
- Соль, куб.
- 500 мл / 2 стакана белого винного уксуса
- 500 мл / 2 стакана воды
- 2-3 зубчика чеснока, тонко нарезанные
- 2-3 веточки свежего орегано или мяты (или того и другого)
- 1-2 peperoncini , нарезанный мелкими кусочками, или хлопья красного перца (по желанию)
Указания по применению
Очистите баклажаны, нарежьте их ломтиками, а затем нарежьте полосками размером с мизинец.
Полоски баклажанов обильно посолить и уложить на дуршлаг в миску. Сверху положите небольшую тарелку и утяжелите тарелку. (Подойдет небольшая банка тунца, фасоли или помидоров). Оставьте на ночь.
На следующий день, как показано выше, значительное количество жидкости должно было слиться в чашу. Отбросьте это. Возьмите полоски баклажанов горстками и выдавите из них как можно больше жидкости.
Доведите до кипения уксус и воду в кастрюле.Добавить баклажаны горстями и варить каждую партию 2 минуты. Слейте воду и дайте полностью остыть.
Когда полоски баклажанов достаточно остынут, чтобы их можно было обрабатывать, снова отожмите их от лишней жидкости.
Теперь поместите полоски баклажанов в стеклянную банку или другой герметичный контейнер, посыпав их кусочками чеснока, пеперончино и зеленью.
Прижмите все вниз, чтобы уплотнить содержимое банки, затем добавьте столько оливкового масла, сколько вам нужно, чтобы полностью покрыть полоски баклажанов.
Плотно закройте банку и дайте ей постоять в прохладном сухом месте по крайней мере пару дней, предпочтительно неделю, перед употреблением.
Записки по консервации
сотт’Олио Трудно испортить технику sott’olio . Но если вы хотите добиться наилучших результатов, есть несколько советов, которые следует учитывать при выборе ингредиентов.
В первую очередь, используйте баклажаны среднего и маленького размера, если сможете их найти. Они, как правило, более нежные и содержат меньше семян, чем обычные гигантские.
Используйте свежий острый красный перец, если сможете его найти, хотя, как вы увидите, для этого поста я использовал сушеный, так как это то, что у меня было дома. (И в наши дни я не покупаю отдельные продукты по понятным причинам!) Если вы все-таки используете сушеный peperoncini , используйте немного меньше, так как они обычно горячее, чем свежие.
Белый винный уксус по какой-то причине труднее найти, чем красный, но он важен для этого блюда, так как он не обесцвечивает овощи. В крайнем случае, вы можете заменить яблочный уксус.И если, как и я, вы предпочитаете более мягкий вкус, вы можете использовать соотношение воды и уксуса 2: 1, а не соотношение 1: 1, упомянутое здесь.
Оливковое масло, конечно, является, пожалуй, самым важным ингредиентом, помимо баклажанов, поэтому используйте масло самого высокого качества, которое вы можете найти и позволить себе. Лично я предпочитаю для этого блюда фруктовые южно-итальянские масла из Апулии и Сицилии, но опять же, то, что у меня было под рукой, было более мягким маслом из Лигурии. Это все еще было восхитительно.
Варианты
Базовая техника sott’olio удивительно одинакова для всех рецептов, но есть несколько вариаций, которые стоит упомянуть.
Во-первых, солить или не солить? В наши дни большинство баклажанов не нужно солить, чтобы убрать горечь, как говорили в старину. Но, на мой взгляд, соление по-прежнему полезно для консервирования баклажанов sott’olio , поскольку оно помогает смягчить баклажаны и лучше впитать их ароматизаторы. И, конечно же, сама соль приправляет баклажаны. Но если вы хотите пропустить этот шаг, увеличьте время пропаривания до 3-5 минут. И вы будете в хорошей компании; никто иной, как моя муза Жанна Карола Франческони, не солит ее melanzane sott’olio .
Если вы не хотите предварительно солить баклажаны, обязательно добавьте приправы в кипящую жидкость.
Затем время отверждения в масле. В большинстве рецептов перед употреблением баклажанов требуется как минимум недельное лечение. Некоторые советуют вылечить баклажан до месяца. По правде говоря, баклажаны станут полностью съедобными всего за пару дней, хотя вкус и текстура со временем улучшаются. Пусть ваш собственный вкус (и терпение) будет вашим ориентиром.
Рецепты варьируются в зависимости от выбора трав, в основном это орегано или мята.У каждого свои прелести. Орегано дает более «острый» результат, а мята обеспечивает более свежий вкус. Некоторые рецепты требуют и того, и другого, что сбивает с толку. Третьи призывают к употреблению лаврового листа, базилика или петрушки. И мне кажется, что вы можете поиграть с другими травами на свой вкус. Само собой разумеется, что размеры, приведенные здесь для чеснока и трав, являются условными. На самом деле все просто по вкусу.
Консервирование других овощей
sott’olioС помощью того же масла можно консервировать множество других овощей.Вот несколько советов по наиболее типичным:
- перец : перец можно консервировать sott’olio двумя способами. Метод 1 : Обрежьте красный или желтый болгарский перец, как указано в этом посте, и нарежьте его полосками. Варите их три минуты в уксусе и воде и действуйте, как в приведенном выше рецепте. Метод 2 : Обжарьте перец, как в этом посте, затем залейте их чесноком и зеленью и залейте маслом, как указано выше.
- Грибы : Маленькие грибы, такие как pioppini или chiodini , можно оставить целыми. В противном случае разрежьте их пополам или четвертинками в зависимости от размера. Варить в уксусе и воде 3 минуты для очень маленьких грибов, в противном случае 5-7 минут. Затем действуйте, как указано выше.
- Кабачки : нарезать их круглыми ломтиками или дубинками, посолить, но только в течение часа или двух.
(Или пропустите соление, если хотите.) Затем пропарьте кружочки или дубинки в уксусе и воде в течение 3-5 минут и действуйте, как описано выше. - Детские артишоки : Обрежьте артишоки, как указано в этом посте, затем, в зависимости от их размера и ваших предпочтений, оставьте их целыми или разрежьте пополам или на четвертинки. Варите 5-7 минут в уксусе и воде, затем действуйте, как указано выше. Из-за нежного вкуса артишока вы можете отказаться от peperoncino и использовать вместо него горошины черного перца. NB: в некоторых рецептах артишоки нужно слегка жарить на гриле, а не кипятить.
Ни один из этих овощей не впитывает воду так, как баклажаны, поэтому их не нужно отжимать насухо.(На самом деле, нежные кабачки превратились бы в кашицу, если бы вы попробовали.) Лучше просто промокните их бумажными полотенцами после соления (для кабачков) и после пропарки (для всех). И поэтому не забудьте приправить кипящую жидкость, так как вы не будете предварительно солить овощи.
В Апулии технику сотто’олио применяют к lampascioni , луковице гиацинта с кисточкой, разновидности цветущего дикого лука, типичного для этого региона. Поскольку lampascioni практически невозможно найти в другом месте, я не буду беспокоиться о рецепте здесь, но если вы читаете по-итальянски, этот пост хорошо его описывает.
Долгосрочное хранение
Консервированные овощи sott’olio хватит на несколько недель без какой-либо специальной обработки, если вы убедитесь, что они полностью покрыты маслом. После открытия лучше охладить остатки еды, просто дайте им вернуться к комнатной температуре перед подачей на стол.
Для более длительного хранения вы можете стерилизовать и закрыть банки, предварительно вымыв их в посуде в режиме «дезинфекция» или аналогичном режиме. После заполнения банок тушите их в достаточном количестве воды, чтобы накрыть крышкой, в течение 30 минут.
Это должно создать вакуумное уплотнение. Овощные консервы должны храниться всю зиму, если не дольше.
Melanzane sott’olio
Баклажаны в масле
Курс: закуски, гарнир
Кухня: итальянская
Ключевое слово: консервированные
- 2-3 2-3 средних баклажана, около 750 г-1 кг
- Соль, q.b.
- 500 м 2 стакана белого винного уксуса
- 500 мл 2 стакана воды
- 2-3 зубчика чеснока, нарезанные тонкими ломтиками
- 2-3 веточки свежего орегано или мяты (или обоих)
- 1-2 пеперончини , нарезанные мелко кусочки или хлопья красного перца по желанию
Очистите баклажаны, нарежьте их ломтиками, а затем нарежьте полосками размером с мизинец.
Полоски баклажанов обильно посолить и положить на дуршлаг в миску. Сверху положите небольшую тарелку и утяжелите тарелку. Оставить на ночь.
На следующий день в чашу должно было слиться значительное количество жидкости. Отказаться. Возьмите полоски баклажанов горстками и выдавите из них как можно больше жидкости.
Доведите до кипения уксус и воду в кастрюле. Добавить баклажаны горстями и варить каждую партию 2 минуты.Слейте воду и дайте полностью остыть.
Когда полоски баклажанов достаточно остынут, чтобы их можно было обрабатывать, снова отожмите их от лишней жидкости.
Теперь поместите полоски баклажанов в стеклянную банку или другой герметичный контейнер, посыпав их кусочками чеснока, пеперончино и зеленью.
Прижмите все вниз, чтобы уплотнить содержимое банки, затем добавьте столько оливкового масла, сколько вам нужно, чтобы полностью покрыть полоски баклажанов.
Плотно закройте банку и дайте ей постоять в прохладном сухом месте по крайней мере пару дней, предпочтительно неделю, перед употреблением.
Рецепт Мелензана Али Олио | Все рецепты
Я искала рецепт, почти такой же, как тот, который готовила моя итальянская бабушка.
Она назвала это как-то иначе, но я не знаю, как это записать. Это произносилось как му-лин-яхм.Моя бабушка приготовила это в горшочке (методом многослойной тарелки), и это заняло пару дней, но в остальном это почти тот же рецепт. Большое спасибо!
это было неплохо.У меня был похожий рецепт, в котором был один ярлык … тот, который вы нарезали на баклажаны и дали ему стечь в дуршлаге над раковиной … так что я сделал это для первого шага, так как он был проще. Я просто использовала полиэтиленовую пленку с весами для пирогов на дуршлаге / овощах. Я использовал вяленые помидоры и базилик, которые были «необязательными», так как мне нравятся оба. Первоначально я поставил этому 4, но поднял его до 5, потому что и моему мужу и дочери, которые не любят баклажаны, на самом деле потребовались секунды. У всех нас был один и тот же комментарий: на вкус как оливки! Вероятно, из-за обработки рассола.Но это натолкнуло меня на мысль, что, когда я сделаю это снова в следующий раз, я на самом деле ПОСТАВлю черные оливки в маринад с ним. Баклажаны и оливки — хорошее сочетание, и это будет красиво.
Я много лет искал рецепт этого салата! Однажды мы смогли купить его на нашем любимом итальянском рынке в Филадельфии.К сожалению, они перестали это делать. У них могло быть еще несколько ингредиентов, таких как петрушка и нарезанный красный перец, и я попробую эти добавки в следующий раз. Количество соли в этом тоже слишком много.
Несколько столовых ложек более чем достаточно, они все равно вытянут воду и уменьшат горечь. Рецепт сложнее, чем нужно. Просто положите баклажаны в миску с солью и поставьте сверху тарелку, которая плотно прилегает к миске. Добавьте сверху еще одну кастрюлю с плоским дном и залейте водой.Дайте настояться около 4 часов, перемешайте раз или два и продолжайте рецепт. Я не делал всех сильных отжимов, но отжимал большинство жидкостей. Салату тоже не нужно сидеть в течение месяца. Готово уже через 24 часа. Вкусный салат — буду делать это часто, со своими поправками и дополнениями! ** ОБНОВЛЕНИЕ ** сделано снова, но используется НАМНОГО меньше соли, около 1/4 стакана. Я поместил все в пакет с застежкой-молнией, выдавил воздух и поставил в холодильник на ночь. Прополоскали в сумке, отжали в сумке и продолжили рецепт.Намного проще, чем метод рецепта!
Это лучший способ, который я нашел для маринованных баклажанов. У меня было только двое в саду, готовых собрать, так что следовали за двумя. Спасибо за публикацию
Я попробовала и мне понравилось !!! Я делал это несколько раз, и единственное, что я изменил, — это количество соли и измельченного красного перца, которое я уменьшил в первом и добавил больше второго.Тем не менее, это отличный рецепт. Я живу в Европе и знаю, что это один рецепт, который осенью готовят во всех итальянских домах. Престижность DX!
Я сделал это как есть.
Это превосходно. Иногда я не могу достаточно хорошо уйти в одиночестве.На этот раз я добавила красный перец и свежие грибы. Красиво в банке и вкусно.
Моя свекровь-итальянка делала это каждый год! До сих пор помню, как впервые попробовала этот выдающийся деликатес! Очень хорошо! Вместо уксуса я использую свежевыжатый лимонный сок для придания вкуса.Я часто добавляю нарезанный сладкий красный болгарский перец, так как он отлично сочетается с мелензаной! 5 звезд!
Консервированные баклажаны — Eat Boutique
Мы с Эми уделяем приоритетное внимание садам и используем их, чтобы прокормить наши семьи, хотя ее сад намного более разнообразен и ухожен, чем мой. (Например, мои растения томатилло лежат на земле, плоские и раздавленные.) Все-таки баклажаны у нас выращивали и консервировали, и рецепт у нее идеальный. Требуется немного терпения, но оно того стоит. Ваша тарелка закусок будет вам благодарна. -Мэгги
В нашем крошечном фермерском доме у нас есть большой сад, который благодаря очень продуманному планированию спроектирован таким образом, чтобы с начала мая до конца сентября ежедневно кормить двух человек свежими овощами, не считая зимних тыкв и картофеля, которые мы будем хранить в корневой погреб. Зимой, закладывая семена, я планирую, сколько каждого овоща нам нужно вырастить для достижения этой цели.
Позже в том же году, когда почва в саду, наконец, может быть обработана, те семена, которые можно посеять напрямую, высеваются по графику, так что к тому времени, когда спаржа перестанет давать урожай, зелень займет свое место, вплоть до ранних кабачков. начинают появляться на корню.
Независимо от того, сколько мы планируем, нам требуется сотрудничество Матери-Природы. Несколько лет она добра. В другой год она уже не такая. Но в этом году она действительно была очень, очень доброй, и, помимо кабачков, наши летние кабачки, помидоры, картофель и баклажаны дали больше, чем два человека смогут съесть в ближайшем будущем.
Хотя избыток продукции приветствуется, он требует изыскания средств для использования или сохранения того, что мы собираем. Картофель легкий, так как он предназначен для осенне-зимнего потребления и хорошо хранится, кроме переноса с картофельного грядки в корневой погреб. Избыток кабачков и баклажанов был сохранен в банках, помидоры жареные и консервированные для использования темными зимними ночами, напоминание о лете и времени, проведенном в саду, баклажаны сохранены для использования в ближайшем будущем.
Как только мы насытились жареными, жареными и жареными баклажанами на гриле, мы не можем придумать лучшего способа подать излишки садовых баклажанов (или любых блестящих, пухлых баклажанов, которые вы встретите в это время года), чем как готовые закуски. В частности, маринованный, чесночный, пряный, с добавлением перечного оливкового масла. Мне нравится прямо издалека или с хрустящим хлебом и козьим сыром на быстрый обед или закуску.
Так случилось, что в этом году в нашем саду растут и белые, и пурпурные баклажаны, и чередующиеся цвета прекрасно смотрятся в стеклянной банке.Консервированные баклажаны на вкус и симпатичны, как и сам сад.
Все фотографии стилизованы и сделаны Эми Маккой.
Eat Boutique — это отмеченный наградами магазин и сайт рецептов, основанный на рассказах, созданный Мэгги Баттиста — автором, бизнес-руководством и искателем взаимопонимания. После проведения розничных ярмарок для более чем 25 000 гостей Мэгги теперь поддерживает предпринимателей, которые создают бизнес, основанный на ценностях, через We Are Magic Studio .
Следуйте за Мэгги Баттиста в Instagram.
Можно ли заморозить баклажаны? | Советы по замораживанию баклажанов
Свежие баклажаны невероятно вкусны и так универсальны на кухне. Единственная проблема в том, что он держится всего несколько дней, прежде чем станет горьким. Замораживание баклажанов — действительно единственный способ сохранить красочный фаворит. Мякоть слишком плотная, чтобы ее можно было безопасно консервировать — даже для консервирования под давлением — без измельчения до неузнаваемости.Так что забудьте о консервном банке и научитесь замораживать баклажаны несколькими способами.
Шаги по замораживанию баклажанов
Выберите лучшую продукцию
Секрет успешной заморозки баклажанов начинается с самых свежих фруктов, которые вы можете найти. При выращивании в домашних условиях баклажаны собирайте до созревания семян (по мере созревания семян плоды становятся горькими). Вы также можете купить свежие баклажаны на местном фермерском рынке.Всегда выбирайте баклажаны однородного цвета.
Хотя все баклажаны после замораживания становятся более водянистыми, некоторые виды замораживаются лучше, чем другие. Черные сорта обычно лучше выдерживают заморозку, чем китайские и тайские баклажаны. Подумайте о конечном использовании, прежде чем чрезмерно беспокоиться о том, что вы вырастили или купили не тот сорт. Размороженные водянистые баклажаны отлично подходят для соусов, соусов для пасты, супов или баклажанов с индийскими специями (байнган бхарта).Если вы собираетесь обжарить баклажаны позже или выложить их в овощную лазанью, вы можете обжарить их перед замораживанием.
Можно ли заморозить баклажаны традиционными методами бланширования? Да — начните процесс с мытья и очистки плодов от кожуры.
Нарежьте очищенные баклажаны ломтиками толщиной 1/4 дюйма. Очистите и нарежьте баклажаны, достаточные для одной партии бланширования. Работайте быстро; баклажаны начинают коричневеть, если нарезать их на воздухе более 30 минут.
Для бланширования добавьте полстакана лимонного сока на один галлон воды и доведите до кипения. Бланшируйте ломтики баклажанов в течение 4 минут, остудите и упакуйте в пакеты для заморозки. Перед запечатыванием пакетов удалите как можно больше воздуха.
Если вы планируете использовать замороженные ломтики для приготовления овощной лазаньи или баклажана с пармезаном, вы можете размять ломтики теста и панироваться после бланширования, завернуть в вощеную бумагу и заморозить.Просто используйте свой любимый рецепт теста и панировки. Чтобы позже обжарить или запечь ломтики, упакуйте их слоями, разделенными вощеной бумагой, перед загрузкой в пакеты для заморозки.
Вы также можете заморозить баклажаны, приготовив их перед замораживанием. Способы приготовления включают жареные ломтики баклажанов или целые баклажаны. Запекать в духовке легко. Несколько раз проткните целые баклажаны вилкой и обжарьте их при температуре 400ºF, пока они не рухнут. Охладите, затем выньте мякоть и положите в пакеты для заморозки или контейнеры.Используйте этот баклажан для тушеного мяса, перца чили, соусов или рататуя.
Если позволяет время и морозильная камера, приготовьте свои любимые блюда из баклажанов, такие как капоната, мусака, томатный соус с баклажанами, суп из жареных баклажанов или рататуй. Заморозьте порции этих продуктов подходящего размера в герметичных контейнерах. Для лучшего вкуса используйте замороженные баклажаны в течение 9–14 месяцев.
Маринованный меланзан от Nana’s No-Cook (баклажаны)
Пикантные маринованные с чесноком баклажаны являются обязательной приправой к каждому итальянскому сэндвичу.
Это не только прекрасный компаньон к мясным доскам, но вы также можете перекусить по-грязному прямо из банки. Рецепт маринованного меланзана (баклажана) от My Nana — один из самых любимых в моем арсенале кладовой. Его довольно быстро собрать, и для достижения оптимального состояния рассола требуется около 2 недель, поэтому нужно набраться терпения.
ПОЧЕМУ ИТАЛЬЯНСКИЕ БАКЛАЖАНЫ?
Потому что так сказала Нана, вот почему! Нет, правда, здесь есть несколько респектабельных рассуждений. Детские баклажаны немного более нежные, чем их собратья из более крупных баклажанов.Итальянские баклажаны, часто содержащие меньше семян, чем более крупные версии фиолетовых баклажанов, также менее горькие, потому что именно в семенах скрывается большая часть горечи. В этом рецепте вы будете очищать кожуру и использовать только мясистую часть фруктов (да, они считаются фруктами). Если вы не можете найти маленькие итальянские баклажаны, я также использовала японские баклажаны и обнаружила, что они тоже годятся. Вот несколько изображений, которые помогут вам выбрать правильный баклажан при покупке.
ЗАЧЕМ НАЖАТЬ БАКЛАЖАНЫ НА НОЧЬ?
Баклажан на 95% состоит из воды! Выдавливая часть воды, он не только предохраняет раствор масла и уксуса от полива, но и помогает баклажанам впитывать все полезные свойства маринования.Кроме того, посолка каждого слоя перед прессованием помогает удалить лишнюю влагу. Вы можете использовать различные предметы домашнего обихода, чтобы держать его в нажатом состоянии на ночь. Я использую эту удобную 20-фунтовую гирю, чтобы выжать из них насухо.
МОЖНО ИЛИ НЕ МОЖНО?
Я предпочитаю готовить этот рецепт небольшими партиями и потреблять в течение месяца или двух, поэтому я делаю только пару банок за раз, а не на весь год. Я не только неопытный консерватор, но, используя этот рецепт, я часто обнаруживаю, что если вы мариноваете их слишком долго, они становятся мокрыми и начинают почти растворяться.Они будут готовы к употреблению примерно через 2 недели маринования и пригодны к употреблению в течение 1-2 месяцев с момента начала маринования.
Если вы планируете мариновать в течение всего года, вам нужно будет применить правильную технику консервирования. Посмотрите это простое видео с советами по консервированию. Открыв банку, храните в холодильнике. Это банки, которые я использую и использую повторно.
Надеюсь, вам понравится эта кладовая из маринованных баклажанов без варки так же, как и мне!
Уловка, чтобы они были красивыми и сухими.Не пропускайте нажатие на ночь.Маринованный меланзан от Nana’s No-Cook (баклажаны)
Маринованные баклажаны — обязательное дополнение к любой кладовой. Эти баклажаны станут восхитительным дополнением к вашим итальянским бутербродам, на тарелке с мясными закусками или просто выложены поверх хрустящего хлеба.
- Автор: Пип
- Выход: 48 1x
- Категория: Приправа
- Метод: Травление
- Кухня: Итальянская
- Диета: Вегетарианская
- 7–8 маленьких длинных итальянских баклажанов
- горошины черного перца
- хлопья красного чили
- зубчики чеснока, нарезанные тонкими ломтиками
- соль
- оливковое масло
- белый уксус
- консервные банки
- Вымойте и срежьте кончики каждого баклажана.Очистите баклажаны от кожуры с помощью обычной картофелечистки. Нарежьте на тонкие диски диаметром 1/4 дюйма и сложите в большой дуршлаг. Перед добавлением следующего слоя посыпьте каждый слой небольшим количеством соли.
- Добавьте полиэтиленовую пленку поверх баклажана, затем установите небольшую тарелку поверх пластиковой пленки и, наконец, добавьте что-нибудь тяжелое, чтобы утяжелить баклажан. Кувшин с молоком на галлон, гиря на 20 фунтов, все, что подойдет. Хранить в холодильнике на ночь 8-10 часов.
- На следующий день достаньте баклажаны из холодильника и отожмите лишнюю воду.
- Сложите баклажаны слоями в банки, посыпая их листьями орегано, хлопьями красного перца, зернами черного перца и щепками чеснока между слоями баклажанов по мере того, как вы складываете полные банки. После заполнения наполовину добавьте 3/4 белого уксуса и масла и продолжайте складывать примерно на 3/4 дюйма от верха банки.
- Заполните оставшуюся часть емкости примерно наполовину уксусом и наполовину оливковым маслом. Выдавите пузырьки воздуха и осторожно надавите на баклажан, чтобы он погрузился ниже линии масла / уксуса, убедившись, что он полностью погружен в воду.Добавьте еще оливкового масла, если нужно долить до верха.
- Отложить примерно на 1 месяц, пока не будет прочитано, чтобы поесть.
Банкноты
Pip Tip: у итальянских баклажанов меньше семян и они немного более нежные, чем у их более крупных версий, поэтому они работают лучше всего, но я также без проблем использовал японские баклажаны.
Pip Tip: не обязательно полностью консервировать их, если вы едите сразу, но лучше всего хранить их в холодном холодильнике после открытия.Если вы хотите, чтобы они продержались 6–12 месяцев, посмотрите это простое видео с советами по консервированию.
Питание
- Размер порции: 1
-
