Баклажаны фаршированные овощами квашеные рецепт: Баклажаны фаршированные овощами квашеные — рецепты квашеных баклажан с фото

Квашеные баклажаны, фаршированные овощами на зиму и не только, рецепт без уксуса

Пока не прошла пора баклажанов, хочу поделиться с вами замечательным проверенным рецептом приготовления полезных квашеных баклажанов, фаршированных овощами! Такие баклажаны могут храниться без консервации до полугода в любом прохладном месте, будь то холодильник, подвал или погреб, а если вы вынуждены хранить свои заготовки в квартире, то и для вас есть несколько способов.
Эта закуска получается необыкновенно вкусная, кисленькая, в меру острая, очень ароматная и потрясающе аппетитная! Подают такие баклажаны, нарезав на кусочки с луком и душистым маслом!

Ингредиенты:

• 2 кг. баклажанов
• 0,5 кг. моркови
• 1-2 сладких перца
• 1-3 острых перца
• 2 головки чеснока
• Зелень — петрушка, сельдерей, кинза, базилик

Маринад:

• 1 литр воды
• 70 г. соли
• 2 лавровых листа
• Перец горошком

Вода для бланширования:

• 1 литр воды
• 30 г. соли

❗️ 4 ВАРИАНТА ХРАНЕНИЯ ❗️

1. Через 5-7 дней снять гнет, убрать квашеные баклажаны на хранение в любое прохладное место — холодильник, подвал или погреб и кушать их, и чем дольше они стоят, тем вкуснее становятся! Такие баклажаны могут храниться в рассоле до 5 — 6 месяцев или пока вы их не скушаете.

2. После 5-7 дней брожения, сливаем перебродивший рассол в кастрюлю и кипятим его 5 минут. Готовые баклажаны укладываем в чистые банки, заливаем кипящим рассолом и стерилизуем — литровую банку 15 минут с момента закипания. Во время стерилизации баклажаны впитают рассол, не пугайтесь, это нормально. Закатываем банки и обязательно укутываем, таким образом останавливаем дальнейший процесс брожения. После остывания такие баклажаны могут храниться даже при комнатной температуре.

3. После брожения, полностью выливаем перебродивший рассол, обсушиваем баклажаны марлей или бумажным полотенцем, а перед этим нужно хорошо раскалить рафинированное растительное масло и дать ему полностью остыть. Окунаем баклажаны в масло, укладываем их в чистые банки и доливаем масла так, чтобы баклажаны были полностью им покрыты. Банки закатываем железными прокипяченными крышками, стерилизовать не надо! Такие баклажаны можно хранить как в прохладном месте, так и при комнатной температуре.

4. Готовые квашеные баклажаны фасуем по несколько штук в пакеты или пищевую пленку, так, чтобы хватило на раз покушать и отправляем на хранение в морозилку.

Приготовление:

Автор рецепта: Коллекция Рецептов

Квашеные баклажаны с капустой — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Закуска не займет много времени, особыми навыками обладать не нужно, справится даже начинающая хозяйка. Замечу, что квашеные баклажаны с капустой следует хранить в холодильнике. Если вы планируете долгое хранение, то залейте их в банке растительным маслом.

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Баклажаны залейте водой и отварите в течение 15 минут. В баклажаны должен легко входить нож, но плотность овоща чувствоваться.

Нашинкуйте капусту, натрите на крупной терке морковь, очистите чеснок.

Готовые баклажаны охладите до состояния чтобы терпели руки.

Приготовьте рассол. В 1 литре воды растворите 1 ст.л. соли, черный перец, добавьте лавровый лист и укроп. Закипятите и остудите до комнатной температуры.

Чеснок нарежьте пластинками.

В охлажденных баклажанах сделайте надрезы, но не прорезайте насквозь.

Капусту смешайте с морковью, по желанию можете присолить. Подготовленные баклажаны нафаршировать капустой с морковью.

Каждый баклажан обвяжите нитками.

Переложите баклажаны в тару, где планируете квасить, засыпьте чесноком.

Залейте охлажденным рассолом.

Придавите баклажаны тарелкой и поставьте гнет. В таком виде оставьте при комнатной температуре на трое суток.

Закуска готова. Перед подачей с баклажанов удалите нити.

Нарежьте баклажаны кусочками, полейте ароматным маслом. Приятного аппетита!

Квашеные баклажаны | Домашняя кулинария

Я фанатик баклажанов и обожаю их во всех видах. Остренькую веганскую закуску из баклажанов можно приготовить с уксусом и без. (С уксусом гораздо быстрее, с вечера залить маринадом, а утром маринованные баклажаны на скорую руку готовы! ). Сегодня готовлю квашеные баклажаны. Ждать их приготовления нужно несколько дней, но они гораздо полезнее. Думаю, это один из последних рецептов с баклажанами в этом сезоне, осень на дворе, нужно успеть! Все 

рецепты с баклажанами — по этой ссылке.

Состав:

• Баклажаны молодые одинакового размера — 3-4 штуки
• Морковь — 1 штука
• Сладкий (болгарский) перец — 1 штука
• Чеснок 2-3 зубчика
• Масло растительное без запаха — для обжарки овощей
• Перец жгучий — по желанию
• Свежая зелень — кинза, петрушка, базилик — небольшой пучок
• Рассол готовится из расчета на 1 литр воды 1,5 столовых ложки соли, 1 столовая ложка сахара

Как приготовить веганскую закуску без уксуса, Квашеные баклажаны, фаршированные морковкой с зеленью и чесноком без уксуса

Баклажанам срезать хвостики и отварить до мягкости 15-20 минут.  Выложить баклажаны в один слой, накрыть и оставить под прессом остывать.

Баклажаны отварить, положить под пресс

Пока баклажаны остывают, подготовить начинку для фарширования. Натереть на средней терке или тонко нашинковать морковь, покрошить чеснок, зелень и нарезать соломкой сладкий перец.

Нарезать морковь, чеснок, перец и зелень

Обжарить на разогретом растительном масле морковку с луком, добавить сладкий перец и пассеровать овощи до готовности.

Обжарить морковку с луком и перцем

В конце приготовления немного посолить. Остудить овощи и смешать с зеленью и чесноком.

Смешать овощи с зеленью и чесноком

При желании добавить мелко нарезанный жгучий перец. Я добавляю корейскую приправу янним.

Начинка готова

Остывшие баклажаны надрезать посередине, и в разрез выложить начинку.

Выложить начинку в разрез каждого баклажана

Сложить фаршированные овощами баклажаны в глубокую посуду.

Фаршированные баклажаны залить рассолом

Приготовить рассол, вскипятить воду с сахаром и солью. Соль нужна обычная, крупная, не экстра! Остудить до температуры, теплее комнатной. Залить фаршированные морковкой, сладким перцем, чесноком и зеленью баклажаны этим теплым рассолом. Он должен полностью покрыть баклажаны. Накрыть и оставить под гнетом при комнатной температуре. Веганские фаршированные овощами квашеные баклажаны будут готовы через 3-4 дня.

Квашеные баклажаны

Хранить квашеные без уксуса баклажаны в рассоле в холодильнике.  При подаче нарезать ломтиками.

Квашеные фаршированные баклажаны

Веганская закусочка на все случаи жизни, хоть на праздник, хоть на каждый день. Можно подать с мясом, рыбой, а мы любим простейшее, но при этом великолепное сочетание солений с вареной картошкой. Полить картошечку ароматным подсолнечным маслом, посыпать квашеные баклажаны свежей зеленью, зеленым или тонко нарезанным репчатым луком…  Непередаваемая вкуснятина!

Закуска из баклажанов

Приятного аппетита!

Квашеные баклажаны, фаршированные овощами на зиму и не только, рецепт без уксуса

Пока не прошла пора баклажанов, хочу поделиться с вами замечательным проверенным рецептом приготовления полезных квашеных баклажанов, фаршированных овощами! Такие баклажаны могут храниться без консервации до полугода в любом прохладном месте, будь то холодильник, подвал или погреб, а если вы вынуждены хранить свои заготовки в квартире, то и для вас есть несколько способов.
Эта закуска получается необыкновенно вкусная, кисленькая, в меру острая, очень ароматная и потрясающе аппетитная! Подают такие баклажаны, нарезав на кусочки с луком и душистым маслом!
Очень рекомендую приготовить и попробовать! Желаю всем приятного аппетита и с нетерпением жду ваши отзывы!

👇 РЕКОМЕНДУЮ ПОСМОТРЕТЬ ПЛЕЙЛИСТЫ: 👇
▶️ ЗАГОТОВКИ, КОНСЕРВАЦИЯ ➫ youtube.com/playlist?list=PLux…
▶️ ЗАКУСКИ ➫ youtube.com/playlist?list=PLux…
▶️ БЛЮДА С ОВОЩАМИ ➫ youtube.com/playlist?list=PLux…
▶️ ПОСТНЫЕ БЛЮДА ➫ youtube.com/playlist?list=PLux…
❗️ ▶️ ВСЕ ПЛЕЙЛИСТЫ ➫ youtube.com/channel/UCOJf39BZ-…
❗️ ▶️ НОВЫЕ ВИДЕО ➫ youtube.com/playlist?list=PLux…
⭐ РЕЦЕПТЫ НА ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ ➫ youtube.com/playlist?list=PLux…

👇 РЕКОМЕНДУЮ ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО: 👇
▶️ Салат из баклажанов по-корейски, рецепт на зиму и не только ➫ youtu.be/XsyNuGMeY6o
▶️ Баклажаны, запеченные веером в духовке, вкусная горячая закуска ➫ youtu.be/2rbpYG-WBhA
▶️ Хашлама по-домашнему в мультиварке, просто и очень вкусно ➫ youtu.be/Hv9RbFFlaWQ
▶️ Аджапсандал — супер рецепт постного овощного рагу ➫ youtu.be/HDEEg1aZwDc

⭐ Подписывайтесь на канал «Коллекция Рецептов» ▶️ youtube.com/channel/UCOJf39BZ-…
Уже подписаны? 👉 включайте колокольчик 🔔 чтобы получать оповещения о выходе новых видео!

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ:
• 2 кг баклажанов
• 0,5 кг моркови
• 1-2 сладких перца
• 1-3 острых перца
• 2 головки чеснока
• Зелень — петрушка, сельдерей, кинза, базилик
МАРИНАД:
• 1 литр воды
• 70 г соли
• 2 лавровых листа
• Перец горошком
ВОДА ДЛЯ БЛАНШИРОВАНИЯ:
• 1 литр воды
• 30 г соли

❗️ 4 ВАРИАНТА ХРАНЕНИЯ ❗️
1. Через 5-7 дней снять гнет, убрать квашеные баклажаны на хранение в любое прохладное место — холодильник, подвал или погреб и кушать их, и чем дольше они стоят, тем вкуснее становятся! Такие баклажаны могут храниться в рассоле до 5 — 6 месяцев или пока вы их не скушаете.
2. После 5-7 дней брожения, сливаем перебродивший рассол в кастрюлю и кипятим его 5 минут. Готовые баклажаны укладываем в чистые банки, заливаем кипящим рассолом и стерилизуем — литровую банку 15 минут с момента закипания. Во время стерилизации баклажаны впитают рассол, не пугайтесь, это нормально. Закатываем банки и обязательно укутываем, таким образом останавливаем дальнейший процесс брожения. После остывания такие баклажаны могут храниться даже при комнатной температуре.
3. После брожения, полностью выливаем перебродивший рассол, обсушиваем баклажаны марлей или бумажным полотенцем, а перед этим нужно хорошо раскалить рафинированное растительное масло и дать ему полностью остыть. Окунаем баклажаны в масло, укладываем их в чистые банки и доливаем масла так, чтобы баклажаны были полностью им покрыты. Банки закатываем железными прокипяченными крышками, стерилизовать не надо! Такие баклажаны можно хранить как в прохладном месте, так и при комнатной температуре.
4. Готовые квашеные баклажаны фасуем по несколько штук в пакеты или пищевую пленку, так, чтобы хватило на раз покушать и отправляем на хранение в морозилку.

👜 Товары с AliExpress, которыми я пользуюсь ▶️ КоллекцияРецептов.рф/Товары-с-…
👜 Специи и пряности, которыми я пользуюсь ▶️ goo.gl/UJ8gK3

❗ Друзья, если вам понравился видео-рецепт — вы можете помочь каналу:
📢 ПОДЕЛИТЕСЬ ЭТИМ ВИДЕО С ДРУЗЬЯМИ в соц. сетях + рецепт сохранится у вас на странице!
👍 ОЦЕНИВАЙТЕ ВИДЕО! 👍 — это приятно для меня и важно для развития канала!
📝 НАПИШИТЕ КОММЕНТАРИЙ или задайте вопрос — я обязательно отвечу!
🔔 И самое главное — ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на мой YouTube канал и группы в соц. сетях, чтобы не пропускать новые видео-рецепты!
🎥 YouTube канал ➫ youtube.com/channel/UCOJf39BZ-…
▶️ Группа ВКонтакте ➫ vk.com/recipecollection
▶️ Группа в Одноклассниках ➫ ok.ru/recipecollection

👍 Лучшая благодарность – Подписка на канал и группы в соц. сетях, оценка видео, репост и комментарий! Спасибо за все!
С наилучшими пожеланиями,
Дина

Реклама / сотрудничество:
[email protected]
vk.com/dinarecipes

#КоллекцияРецептовДина #КоллекцияРецептов #рецепты #рецепт #Кулинария #вкусно #еда #баклажаны #заготовки #закуска #закуски #овощи #НаЗиму #заготовка

Квашеные фаршированные баклажаны, вкусный рецепт с фото |

Рубрика: Блюда из картофеля и овощей

Добрый день, друзья! Квашеные фаршированные баклажаны мое самое любимое блюдо из этого овоща. Готовится правда оно не так быстро, но это того стоит, поверьте. Еще в этом рецепте нет четких пропорций овощей, сколько баклажан имеется, столько и используем. Единственное, что соблюдаем пропорции маринада.

Для рецепта «Квашеные фаршированные баклажаны» Вам понадобится:

Указываю то, количество овощей, что было у меня

• Баклажаны – 10 шт
• Морковь – 5 шт
• Чеснок – 5-6 зубчиков
• Острый горький перец – 1 шт
• Для маринада:
• вода – 1 литр
• Соль – 2 ст л
• Лавровый лист – 3 -4 шт
• Перец горошком – 1 ч л

Рецепт приготовления  фаршированных квашеных баклажан

Баклажаны помыть и обрезать хвостики, надрезать с одной  стороны, образуя кармашек.  Воду вскипятить ( на 1 литр воды 1 ст л соли) и опустить баклажаны в кастрюлю, варить примерно 7 – 10 минут, здесь главное, чтобы они не переварились. Проверяем спичкой, если баклажан можно без труда проткнуть, значит, пора их вынимать.

Теперь их нужно положить под гнет на 1 – 1.5, чтобы стекла вода. Я для этого использую две разделочные доски.  Одну ставлю под наклоном, раскладываю баклажаны и сверху еще одну, ну и конечно какой- то  груз сверху.

Теперь можно заняться начинкой и маринадом.

Приготовим маринад: в литр воды добавить соль, перец горошком и лавровый лист. Вскипятить и отставить в сторону.

Для начинки морковь потереть на корейской терке, добавить измельченный чеснок, острый перчик и зелень, все перемешать.

Теперь можно начинять баклажаны. Фаршированные баклажаны складываем в кастрюлю. Если осталась морковь отправляем ее туда же. Заливаем овощи маринадом, он к этому времени уже остынет, сверху тарелочку и груз, какой потяжелее.

Квашеные фаршированные баклажаны будут готовы только через 5-7 дней. Я первые 4 дня оставляю их при комнатной температуре, а потом уже убираю в холодильник. При подаче посыпаем их репчатым луком, зеленью и поливаем растительным маслом. Очень вкусно, получается, попробуйте не пожалеете.

Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Острые баклажаны в соусе   Жареные кабачки с чесноком и сыром  Торт из кабачков  Запеченные овощи в духовке

Post Views:
1 841

Вкусные квашеные баклажаны, фаршированные овощами

Сегодня на очереди еще одно нежно любимое мной осеннее блюдо – квашеные баклажаны, фаршированные овощами.

Блюдо это привлекает, прежде всего, вкусом, – вот нравится и все тут . Кроме того, острота и приятная кислинка достигаются без единой капли уксуса, – работают полезные молочно-кислые бактерии, – натуральный «самоквас». Кстати, по этому же принципу готовится и знаменитая турша

В начинке доминирует морковь, а в «группе поддержки» у нее может быть лук, а также различные белые коренья – сельдерей, петрушка или пастернак. Здесь уже выбор за вами, можно добавлять из этого набора все, что любите или имеете в наличии.

Есть много рецептов квашеных фаршированных баклажанов, чтобы закрывать на зиму. Но они требуют длительной стерилизации, капризны в хранении, по крайней мере, у меня «взрывались» пару раз. Я оставила попытки достичь совершенства в этом деле, но нашла альтернативный выход – морозильная камера, точнее, хранение подготовленных к фаршировке и заквашиванию баклажанов в морозилке.

Продавцы на одесском Привозе, кажется, торгуют этой вкусностью круглый год. Я поинтересовалась, как им это удается и узнала, что консервируют они только баклажаны, без начинки, а начинку готовят зимой свежую? по мере надобности. Но обо всем этом, чуть позже, а пока – готовим осеннюю закуску – квашеные баклажаны, фаршированные овощами.

Я не люблю, когда это блюдо сильно перекисает, поэтому всегда готовлю его небольшими порциями.

Квашеные баклажаны, продукты

• баклажаны – 1 кг
• морковь – 3-4 шт.
• лук — 2-3 шт.
• белые коренья – 100 г
• паприка – 1 дес.ложка
• черный перец – 1 ч.л.
• горький перец -1 шт.
• чеснок – 1 головка
• соль для варки баклажанов – 2 ст. ложки на 2 л воды , для рассола – 3 ст. ложки на 1 литр воды
• зелень петрушки и сельдерея – несколько стебельков для «обвязки» фаршированных баклажанов.

Как приготовить квашеные баклажаны, фаршированные овощами?

Начнем с того, что баклажаны нужно отварить. На 2 л воды добавляем 2 ст. ложки соли, у баклажанов делаем по бокам два сквозных прокола и опускаем в кипяток. Здесь главное, чтобы в итоге , они не хрустели, но и не переварились. Обычно, маленькие и узкие баклажанчики варятся – 5-6 минут, экземпляры покрупнее и потолще, соответственно, дольше – 10-11 минут. Готовность определяем вилкой, если она свободно прокалывает кожицу, баклажаны можно доставать из кастрюли.

Теперь необходимо отжать горечь и ненужную жидкость. Для этого несколько часов прессуем баклажаны на плоской наклонной поверхности под грузом.

Лишняя жидкость и горечь стекают. Баклажаны становятся более сухими, имеют немного сплюснутую форму.

Разрезаем их вдоль где-то на 3/4 длины, в виде книги или блокнота.

Вот теперь они готовы для фаршировки. Кстати, на этом можно остановиться, если хотите приготовить фаршированные баклажаны на зиму, точнее заготовку для них. В этом случае, баклажаны нужно плотно упаковать в фольгу или пищевую пленку и отправить в морозилку. Зимой, после размораживания, можете сделать за 1,5 суток свежеприготовленные квашеные баклажаны с овощной начинкой. Благо, морковь, лук и белые коренья зимой не в дефиците.

Если же вы хотите полакомиться этим блюдом не зимой, а прямо сейчас, продолжаем готовить дальше.

Морковку и белые коренья трем на крупной терке, лук нарезаем мелкими кубиками.

Овощи тушим по отдельности на растительном масле.

Охлаждаем, смешиваем, немного солим и добавляем паприку и черный молотый перец.

Каждый баклажан натираем измельченным чесноком с внутренней стороны разреза.

Укладываем начинку. В небольшие баклажаны ее достаточно в количестве 1,5-2 полных столовых ложек, в более крупные -3-4 ст. ложки.

Соединяем края баклажанов и «перевязываем» их зеленью петрушки и сельдерея.

Если это проблематично, то используем обычные нитки для шитья, обматывая ими фаршированные баклажаны по диаметру, по всей длине.

На дно посуды, в которой будем квасить баклажаны, укладываем зонтики укроп и кусочки лаврового листа. Затем плотно складываем баклажаны слоями, и посыпаем натертым чесноком и колечками горького перца.

Аккуратно, по стенке кастрюли заливаем все охлажденным рассолом – на 1 л воды 3 ст. ложки соли. Жидкость должна полностью покрывать наши фаршированные баклажаны. Можно накрыть их чистой тарелкой, на которую осторожно установить небольшой груз.

Выдерживаем их сутки при комнатной температуре, а затем перемещаем в прохладное место. Готовы квашеные баклажаны после 12 часов пребывания в холодильнике, т.е. через 1,5 суток от начала приготовления, далее их нужно вынуть из рассола (он довольно соленый), уложить плотно в емкость для хранения и полить небольшим количеством растительного масла. Если оставлять в рассоле, то вкус изменится не в лучшую сторону… Поэтому и делаю небольшими порциями, на 3-4 дня.

Так, как рассол достаточно соленый, после нахождения в холодильнике.

А вот еще один, “облегченный” вариант этого рецепта. Открыла для себя недавно, но пользуюсь постоянно. Прпробуйте:

Для разнообразия же советую приготовить лечо (несколько рецептов на любой вкус и все проверены ) или легкую аджику с яблоками, ее очень любят детки, попробуйте!

Как всегда, напоминаю, для тех, кто еще не успел – подписывайтесь на обновления блога.

Еще по теме:

Спасибо за то, что поделились этой статьей в социальных сетях:

Spasibo vam za receprt, a voda Rassol kotoruyu dobovlyaem xolodnaya ili tyoplaya?

Вода должна быть комнатной температуры

почему получились очень солёные? . сделала все по рецепту

Мария, причины чрезмерной солености могут быть такие: 1. не очень хорошо отжали баклажаны после варки 2. – баклажаны были перезрелые и содержали мало влаги 3 – использовали соль мелкого помола 4 – если случайно пересолили начинку (у меня так раз было, с тех пор начинку не солю. 5- долго заквашивали, например, при пониженной температуре. Тогда процесс молочнокислого брожения замедляется, получается выраженный соленый вкус без кислинки

Мария, вы не заливайте баклажаны рассолом,когда вы баклажаны укладываете под гнет, там достаточно подсол. масла и немного воды, жидкость не вся с баклажан уходит. Баклажаны можно не натирать чесноком, а добавить чеснок в фарш и немножко сахара. 3 дня при ком. тем. баклажаны готовы. Попробуйте.

Спасибо огромное! Все сделала по вашему рецепту, получиллись настоящие “синенькие” с привоза!

Очень рада, Женя, что Вам понравилось, рецепт и, правда, хорош и проверен

Спасибо большое! Очень подробно Вы описали. А как такие баклажаны можно заготовить на зиму?

Татьяна, на зиму я обычно баклажаны отвариваю, как указано в этом рецепте, затем отжимаю воду и замораживаю. Зимой баклажаны размораживаю, готовлю овощи для фарша – делаю пассеровку из моркови, лука и белых кореньев. А дальше все по рецепту: фаршируем, заквашиваем и дегустируем. Пробуйти и удачи Вам

очень вкусно. по мне не хватает кислоты. на последнем этапе я сбрызнула уксусом, а затем слегка полила прокалённым раст. маслом. спасибо за рецент

Никогда так не готовила, всегда на зиму синенькие делала. Обязательно приготовлю по вашему рецепту. Спасибо за подробные советы.

Никогда не пробовала квашенные баклажаны, надо попробовать пока зима не наступила.

Квашенные баклажаны не пробовала делать, рецепт очень подробный, можно повторить. Спасибо!

Попробуйте, это очень вкусно, я зимой их готовлю из заранее отваренных и замороженных баклажанов, а начинка – не проблема . А потом, поливаю душистым подсолнечным маслом… И под картошечку,- мечта

Прекрасный рецепт, у нас на столе идет как основное блюдо. Я б сказала даже – убегает”)

Только что опробовала. Все как по рецепту. Готовила, а слюнки капали, а тут еще и комменты такие вкусные. Но придется подождать. Дам комментарий.

Спасибо за рецепт! Получилось очень-очень вкусно!

Сделала всё по рецепту, жалкоЮ что слила рассол, получились обсолютно не проквашенные баклажаны. Не могу сказать, что прям не вкусно, вкус остро-солёный, но без кислоты. Вобщем вкус не тот, что на “Привозе”

Видимо, баклажаны не проквасились – или температура была низкая, или квасились баклажаны недостаточно долго. Нужно в процессе приготовления пробовать на вкус до достижения небоходимой кислотности

Мне по душе простые рецепты, вот завтра своим и “скуховарю”, займет мало времени вижу. Спасибки!

Легкие рецепты из баклажанов

Главная >> Рецепты ужинов >> Рецепты из баклажанов

Это простые рецепты из баклажанов, которые можно найти в моей коробке с рецептами для всех любителей баклажанов. У меня есть небольшая коллекция рецептов из баклажанов, потому что мы начали выращивать баклажаны в саду.

На картинке выше изображен первый баклажан из сада в этом году, и я планирую использовать его, чтобы приготовить рецепт баклажана с моцареллой, описанный ниже.

Конечно, дети обычно не без ума от баклажанов, но я, особенно нарезанный ломтиками, обмазанный мукой и обжаренный в небольшом количестве масла, как моя мама готовила. Разве не было бы здорово иметь рецепт печенья из баклажанов? Хахаха. Дайте мне знать, если он у вас есть!

Удаление воды. Чтобы удалить часть воды из баклажана и приготовить менее влажный овощ, можно нарезать баклажан, щедро посолить ломтики с каждой стороны, оставить на решетке или бумажных полотенцах примерно на полчаса, затем сотрите всю оставшуюся соль.Соль помогает избавиться от воды, поглощая ее или заставляя баклажаны потеть.

Баклажанная горечь? Чтобы избавить баклажаны от горечи, нарежьте кусочки соленой водой и очистите их. Перед приготовлением промокните насухо.

Пилинг для баклажанов. Если в рецепте написано «обрезать» баклажаны, они имеют в виду использование ножа для очистки овощей, но подойдет любой небольшой нож. Это просто означает очистить его либо маленьким ножом, либо вы можете использовать картофелечистку, просто нарежьте его ножом для очистки овощей, срезая темно-фиолетовую шелуху с баклажана.

Совет по приготовлению: Если баклажан готовится недолго, очистите его. Если он будет готовиться долго, чистить его не нужно.

Рецепты из баклажанов, которые вы жарите!

Жареные баклажаны мамины

Баклажаны разделить и нарезать тонкими ломтиками. Обвалять в муке, обвалять в небольшом количестве горячего масла, чтобы каждая сторона подрумянилась. Приправить солью и перцем. Слейте на бумажные полотенца.

Жареные баклажаны

Баклажаны разделить и нарезать тонкими ломтиками. Посыпьте солью и дайте постоять, пока не вытечет часть сока.
Слить жидкость и посыпать мукой. Обмакнуть в яйцо, разбавленное 2 столовыми ложками воды, приправленное солью и перцем.
Обсыпать мелкими сухарями. Обжарить в небольшом количестве жира 8-10 минут, повернувшись один раз, чтобы обе стороны подрумянились.

Жареные баклажаны в духовке

Обмакните ломтики баклажанов в яйце, затем в смеси из 1/2 стакана панировочных сухарей, 1/2 стакана тертого сыра Пармезан с добавлением нескольких частей перца.
Смажьте маслом форму для выпечки или противень и запекайте в духовке при температуре 350 градусов в течение десяти минут или около того.

Рецепты из баклажанов, которые вы готовите

Баклажаны и рис

• 1 стакан сырого риса
• 1 нарезанная луковица
• 3 столовые ложки масла
• 1 баклажан
• 2 стакана томатного сока
• базилик, петрушка и тимьян.

Варить рис 10 минут до готовности. Паровой баклажан. Обжарьте лук в масле. Смешайте зелень с высушенным рисом. Добавьте баклажаны. Смазать форму для запекания и влить смесь. Посыпать луком. Залейте все томатным соком и запекайте 25 минут до образования пузырьков.

Баклажаны с Моцареллой

1. Один баклажан, разрезанный и нарезанный ломтиками 1/4 дюйма; каждый кусок муки и обжарить в небольшом количестве масла до коричневого цвета с каждой стороны.
2. Вытрите бумажные полотенца, затем выложите в форму для запекания.
3. Между каждым слоем добавить по чайной ложке. томатного соуса на каждый ломтик (или нарежьте несколько свежих помидоров) и добавьте тертую моцареллу. (Из 1 баклажана обычно получается 3 слоя в форме для запекания 8х12 дюймов.)
4. В завершение посыпьте моцареллой.
5. Выпекайте при температуре 350 ° C в течение 20 минут или пока сыр не начнет пузыриться.

Моя заметка: Этот рецепт — мой любимый способ приготовления баклажанов.

Вот еще одна фотография баклажана с моцареллой, которую я сделал вчера вечером. Настоящее легкое блюдо из баклажанов.

Запеченный баклажан

• 2 стакана мякоти баклажанов
• 2 яйца
• 1/2 стакана молока
• соль — перец
• 1 стакан кукурузных хлопьев
• 1 столовая ложка сливочного масла

Варите баклажаны примерно 20 мин.Круто. Снимите кожицу. Отжать мякоть через дуршлаг. Взбить яйца и молоко. Добавьте мякоть и приправы. Выложите смесь в форму для запекания, смазанную маслом. Посыпьте сверху кукурузными хлопьями. Смажьте маслом и запекайте при температуре 350 градусов, пока не подрумянится. На 6 порций.

Запеченный нарезанный баклажан

• 1 баклажан
• 1/3 стакана топленого масла
• 1 ч. Л.соль
• 1/4 ч. Л. перец
• 1/2 стакана панировочных сухарей

Баклажаны очистить и нарезать крест-накрест на ломтики 1/2 дюйма. Смажьте каждый ломтик топленым маслом, посолите и поперчите к крошке. Обвалять намазанные маслом ломтики в крошке. Выпекать без крышки на смазанном маслом противне в духовке 450 8 минут. Обслуживать.

Фаршированные баклажаны

• 1 большой баклажан
• 1/2 стакана ветчины
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1/2 нарезанной луковицы
• соль — перец

Баклажаны разрезать пополам.Очистите внутреннюю часть и смешайте с ветчиной. Выложить в кастрюлю. Залить кипятком и варить до готовности. Слить. Добавьте масло и лук. Добавить соль и перец по вкусу. Заполните смесью каждую половину корпуса. Смазать маслом. Выпекать в духовке с умеренной скоростью 350 в течение 15 мин. Количество порций 6. Из панировочных сухарей, тоже заправленных нарезанным луком, получится вкусная начинка.

Рецепты баклажанов, которые вы отварите.

Зубчатые баклажаны и лук

• 1 баклажан среднего размера
• 4 средних луковицы
• 2 столовые ложки сливочного масла
• крошки в масле
• соль и перец

Очистить баклажаны от кожуры.Нарезать кубиками 1/4 дюйма. Варить до готовности и процедить. Лук очистить, порезать на 1/4 дольками. Пропарить 5 мин. Слейте воду и обжарьте на сливочном масле до готовности, но не подрумянивания. Выложите баклажаны и лук чередующимися слоями в форму, смазанную маслом, приправьте каждый слой солью и перцем и накройте последний слой масляной крошкой. Обжарить в духовке при 375 °. Обслуживает 6

Баклажан Au Gratin

• 1 большой баклажан
• 1 стакан тертого сыра
• 1 ч. Л.соль
• 1/8 ч. Л. перец
• несколько зерен кайенского вина
• 2 столовые ложки масла или жира

Баклажаны разделить и нарезать кружочками. Варить в кипящей подсоленной воде до готовности. Хорошо слейте воду и разомните. Выложите слоем в смазанную маслом форму для запекания, посыпьте сыром, солью, перцем и кайенским перцем и полейте сливочным маслом. Повторяйте этот процесс до тех пор, пока не будут использованы все ингредиенты, оставив сверху слой сыра.Выпекать в горячей духовке 400 20 мин. На 6 порций.

Русский баклажан

Подается горячим из духовки, хорошо с ветчиной

• 1 большой баклажан
• Сок 1 лимона
• 1 с. вода
• 2 луковицы, нарезанные тонкими ломтиками
• 3 помидора, нарезанные ломтиками
• 2 ст.мука
• 2 ч. Л. соль
• 1/4 ч. Л. перец
• 1 с. молочная сметана

Баклажаны очистить от кожуры; нарезать 1/3 части. Обмакнуть в смесь лимона и воды. Смыть холодной водой. Варить в небольшом количестве подсоленной воды 8 минут до мягкости. Слить. Чередуйте слои баклажанов, лука и помидоров в смазанных маслом 2 квартах. запеканка. Присыпать мукой и приправами.Сверху выложите ложку сметаны. Выпекать в духовке с умеренной скоростью (350) 45 минут. На 6 порций.
Рецепт из Сельской поваренной книги 1959 г., стр. 237

Суфле из баклажанов

Пышет и коричневеет, очень привлекательно

• 1 баклажан
• Сок 1 лимона
• 1 с.вода
• 2 ст. масло или маргарин
• 2 ст. мука
• 1 с. молоко
• 3/4 с. панировочные сухари
• 1/2 с. тертый сыр
• 1 ст. кетчуп
• 1 1/2 столовые ложки натертого лука
• 1 1/2 ч. Л. соль
• 2 взбитых желтка
• 2 яичных белка, сильно взбитых

Баклажаны очистить от кожуры; обмакнуть в смесь лимона и воды.Нарезать кубиками и снова окунуть. Готовьте с небольшим количеством воды 10 минут, пока не станет мягким. Растопить масло в верхней части пароварки. Добавьте муку. Добавьте молоко. Варить 10 минут до загустения, помешивая. Добавьте нарезанные кубиками вареные баклажаны, крошки, сыр, кетчуп, лук и соль. Вмешайте яичные желтки. Добавьте яичные белки. Вылейте в смазанную маслом запеканку. Выпекать в духовке с умеренной скоростью (350) 45 минут. На 4 порции.
Рецепт из Сельской поваренной книги 1959 г., стр. 237

Рецепт бургеров из баклажанов

Бургеры из баклажанов

• 1 баклажан
• чесночная соль
• 2 столовые ложки муки
• Взбитые 2 яйца
• 1 чайная ложка орегано
• 1 столовая ложка петрушки

Баклажаны нарезать кубиками и тушить в кипящей воде до готовности.Дайте стечь. Положите в миску, добавьте яйца и приправы (при желании добавьте ростки пшеницы), дайте настояться 1/2 часа. Посыпьте руки мукой и сформируйте из смеси гамбургеры. Обжарить на горячем масле и подавать очень горячим. По желанию подавать с томатным соусом. Нам они нравятся четкие и простые.
Рецепт из моей коробки рецептов.

Рецепты из баклажанов для запеканки!

Запеканка из яичных растений

• 1 крупное баклажан
• 1 палочка сливочного масла
• 1 ч. Л.соль
• 1 маленькая луковица
• 3/4 стакана тертого сыра
• Щепотка шалфея
• 2 яйца
• 1 ч. Л. Вустерширский соус
• Сухарики
• 1 банка грибного крем-супа

Сварить баклажаны с луком, хорошо процедить. Смешайте яйца, сыр и суп, Вустершир и шалфей.Добавить к баклажанам, слоистым. Сверху посыпать сухарями и маслом.
Рецепт из поваренной книги 1968 года

Запеканка из баранины и баклажанов

• 1 1/2 фунта баранины, нарезанной кубиками (6-8 отбивных, без костей, обезжиренных, нарезанных небольшими кусочками)
• 1 TBL масла 1/2 стакана нарезанного лука
• 1-1 фунт.банка (2 стакана) нарезанных кубиками помидоров или используйте свежие
• 1 зубчик чеснока, измельченный 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна (по вкусу)
• 1/4 чайной ложки сушеного базилика (по вкусу)
• 1 средний баклажан, очищенный и нарезанный кубиками
• 1/2 стакана сырого риса

Баранина в масле в большой тяжелой сковороде; добавить лук, варить до готовности, но не подрумянивать. Добавьте помидоры (если используете консервы, не сливать!), Чеснок, 1 стакан воды, 2 ч. Л.соль и приправы. Накрыть крышкой, тушить 15 минут. Добавьте баклажаны и рис; вылейте смесь в слегка смазанные маслом 2 кварты. запеканка. Накрыть крышкой и выпекать 1 час при 350 ° С, время от времени помешивая. Подавать с салатом, теплым французским хлебом и легким белым вином.
Рецепт отправлен по электронной почте от Паулы

Моя заметка: Я приготовил этот рецепт, как только Паула прислал его мне, но у меня не было ни баранины, ни тимьяна, поэтому я использовал нарезанную кубиками говядину, а не тимьян.Все равно получилось здорово!

Другие рецепты

Пища для размышлений
«Доброта — это то, что нельзя отдать, она всегда возвращается».

Краткая история: Баклажан был одним из растений, завезенных в Америку испанцами на раннем этапе его развития. В Бразилии его выращивали до 1650 года. В Соединенных Штатах пурпурные и белые разновидности орнамента были описаны в 1806 году.Всего лишь 50 лет назад многие разновидности баклажанов, выращиваемые в Америке, использовались только для украшения.

---

Баклажаны, фаршированные овощами

Проезд

СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ

Шаг 1

Вычерпайте внутренности Баклажаны (2) .Порубите их и отложите.

Шаг 2

Поместите выдолбленную шелуху баклажанов в кастрюлю с кипящей водой. Варить около 30 минут.

Шаг 3

В кастрюлю добавляем Оливковое масло (по вкусу) а также Чеснок (2 зубчика) .Дать нагреться.

Шаг 4

Добавить Лук (1) а также Красный перец (1) . Готовьте, пока не станет немного мягче.

Шаг 5

Добавить Кабачки (1) , Лук-порей (1) , и мякоть баклажана.Приправить Соль и перец по вкусу) .

Шаг 6

Добавить Томат Пассата (2 стакана) и перемешайте, чтобы смешать. Варить еще 5 минут.

Шаг 7

Зачерпните смесь в выдолбленную шелуху баклажанов.

Шаг 8

Посыпать Сыр (по вкусу) сверху.

Шаг 9

Выпекать 10 минут.

Минутку …

Пожалуйста, включите куки и перезагрузите страницу.

Это автоматический процесс. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + ( !! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [ ])))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((+ !! [] + []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ (( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [ ] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] )) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — [] ) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] — (!! [])) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] ) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (+ !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (! ! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((+ !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (! ! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] )) / + ((+ !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) )

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + [] ) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (! ! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (! ! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! []) + (! + [] — (!! [])))

фаршированные овощи | Рецепты для вас

фаршированные овощи

Начинка может быть полной (когда овощ не разрезан на части, а берется целиком и очищается только его сердцевина) или частичной (когда овощ разрезается или разбивается на части — например, листья капусты).

Думаю, вы согласитесь со мной, что некоторые овощи созданы просто для того, чтобы ими можно было начинать разные вещи: они имеют форму различных блюд, которые настолько вкусны, что их хочется наполнить.

Например, вырезать сердцевину из картофеля, кабачка, помидоров, перца, баклажанов, лука, тыквы… а в наших горшочках руками, чашками, бочоночками, тарелками, насосами и еще для фарша можно использовать овощи, нарезанные дольки, пьедестал веер, корзины… а вот что-то просто, и наступает время разгула наших вкусов и фантазий — чего только не придумывают хозяйки разных стран и народов! Подходит все, что угодно: другие овощи, различные крупы, мясо всех видов, рыба, грибы, фрукты, зелень, орехи, сухофрукты, сыр, творог… список можно продолжить…

Залейте в «овощные блюда» приготовленное мясо и можно подавать сразу на стол, или готовить на: выкладывать на сковороде, чайнике, сковороде на противне… и остается нашим единственным добром это блюдо заквашивать, тушить, готовить или запекать.Мы будем следить не только за тем, чтобы начинка хорошо пропиталась соком «овощных блюд», но и чтобы наш кулинарный шедевр не лопнул, не развалился, не пригорел…

Фаршированные овощи — это еще один, совсем другой вкус привычных нам продуктов. И чтобы они действительно получались вкусными, чтобы при приготовлении блюдо, полученное в школу, сохраняло форму «овощного блюда», нужно не только учитывать особенности приготовления различных овощей, но и знать некоторые секреты правильной начинки.

Итак, пример, наиболее часто используемый для фарширования овощей, учтите следующие важные моменты:

а) Какие выбрать овощи?

б) как их приготовить для начинки?

Болгарский перец

Лучше выбирать мясистые плоды, они придают фаршированному перцу сладкий вкус; тонкокожие, из-за капсаицина — придают фаршам легкую горечь.

Специалисты говорят, что лучшими из перцев по вкусу и полезным свойствам являются красные овощи (в них содержатся антиоксиданты, рутин и ликопин), на втором месте желтый перец (в котором есть производное каротина — ксантофилл), на третьем — наименее полезный перец зеленого цвета.А овощи темно-зеленого цвета для фарша вообще не рекомендуются (у них травяной запах и грязная палитра после термической обработки — все это, согласитесь, не способствует аппетиту).

Перец к фаршу готовится следующим образом: сортированный и промытый перец обычно режут следующим образом:

— это круговой надрез вокруг стебля, он удаляется вместе с семенами (если семена остаются внутри перца, достаточно постучать по тарелке, получившаяся «коробочка» и семена выпадают сами).

Все можно начинать фаршировать (некоторые хозяйки кладут фарш из перца на несколько минут в кипящую подсоленную воду, затем охлаждают и затем заливают фаршем). Срезанную верхнюю часть можно использовать как крышку, добавить начинку, использовать в салате или другом блюде
разрезать плод продольно, получив две половинки- «лодочки», удалить плодоножку и фаршировать семена
образно нарезать в виде «Корзина»
Подготовленный для фарша перец используется для всех видов блюд и горячих, и закусок, подвергающихся термической обработке, ферментированных и (с соответствующим мясом) съеденных в свежем виде.Обработку перца первым методом многие женщины используют при заготовке его на зиму, в консервных банках.

Кабачок

Для начинки разумно взять кабачки, так как они лучше держат форму (менее водянистые), вкуснее. Главное, чтобы кабачки не были старыми — без твердых семян кожица была без дефектов (чем моложе плод — тем вкуснее будет блюдо).
Отсортировал по начинке кабачков, отрезал место крепления стебля.Фаршируем их порциями (ломтиками) или целиком (средними или маленькими). Кабачки можно разрезать «лодочкой» — пополам вдоль на две части, можно разрезать только одной — их самой длинной стороной, сохраняя овощ целиком, можно разрезать кабачки «бочки» — «цилиндры»: такие вещи -пенечки кусками высотой 4-5 см можно разрезать «корзинку» и т.д.

Вынимаем мякоть и заливаем начинкой. А если мы, например, делаем разрезы «Веер», то разрезаем фрукт вдоль на равные части — кружочки, толщиной около 1 см, но каждый раз овощ не разрезаем до конца.Также можно нарезать кабачки на длинные — во всю длину — тарелки и их предварительно обжарить, начинить начинкой, придавая форму рулетов.

После того, как кабачки так или иначе приготовили, их набивают начинкой. Некоторые хозяйки заранее подготовленные овощи помещают в кипящую подсоленную воду, варят до мягкости (3-5 минут), охлаждают и только потом заливают начинкой.

Подготовлен для фарша кабачков, применяемых для приготовления горячих, холодных блюд, с применением термической обработки и маринования. В сыром виде фаршированные кабачки обычно не едят (хотя в салатах, например, сырые кабачки я использую).

Помидоры

Выбирайте овощи среднего размера с плотной мякотью и без повреждений кожуры — они помогают сохранять форму во время приготовления.

После сортировки и промывки отрежьте верхнюю часть (там, где стебель), удалите сердцевину (семена и мякоть) и заполните полученную емкость мясом (в зависимости от начинки, возможно, предварительно присолить внутренние стенки томата, поперчить, посыпать любимую травку, а только потом кладем начинку). Срезанную верхнюю часть можно использовать как крышку, добавлять ее в начинку, используемую в салате или других блюдах…
Вы также можете разрезать помидор на две половинки и начинить их.И часто хозяйка помидоров нарезает корзины (корзинки).

Подготовлен для фаршировки томатов, используемых как для приготовления горячих блюд, так и для холодных закусок, а также для термической обработки и маринования или для хранения в свежем виде.

Баклажаны

Должен иметь правильную продолговатую форму с неповрежденной кожицей и сочной (без семян и пустот) мякотью. Не следует забывать, что баклажаны содержат соланин, поэтому овощам характерна горечь. Если соланин, многие овощи могут быть не только горькими, но и ядовитыми.Если у вас попались именно такие овощи, желательно не использовать их для начинки.
Подготовка баклажанов к фаршу, а также способы их приготовления проходят по аналогии с кабачками.

Огурцы

Образцы плотных молодых овощей. Их добыть и приготовить начинку: нарезать «лодочкой» продольно или поперек «пенечки» (корзиночки можно разрезать). Тщательно выбирайте мякоть. Фаршируем.

Готовые к фаршу огурцы используют в основном в свежем виде для холодных закусок, реже термически обработанные — запеченные.

Картофель

Отбираем картофель среднего размера и примерно такой же формы, мои клубни очищаем, отбираем сердцевину по устойчивости срезаем округлость той части, на которой будет стоять картофель, и фаршируем. Это может быть очищенный картофель, разрезанный на две половинки, и придать ему форму «лодочки» или «тарелочки».

Картофель, приготовленный для фарша с помощью термической обработки, используется только для приготовления горячих блюд, в основном — запеченных.

Лук

Берем луковицы примерно одинакового размера (желательно белые — салатные) и, не очищая от шелухи, промываем, а затем на 2-3 минуты опускаем в кипяток. Вынуть, остудить, очистить от кожуры, срезать верхнюю часть (третью четверть луковицы). От корней и слегка обрезают, придавая луковице устойчивость. С помощью ножа и чайной ложки аккуратно удалите сердцевину, чтобы на скорлупе не осталось одного-двух слоев. Отделку можно набить.

Готовят для фарша лука, подвергают термической обработке и обычно используют для приготовления запеченных блюд.

Тыква

Вымойте, срежьте верхушку (она и дальше будет использоваться в качестве укрытия), удалите внутренности — семена и кусочки мякоти — так, чтобы стенки плодов были не толще 2-3 см и их можно было начинить. Так и поступаем, если мы говорим о молодых фруктах. В том случае, если тыква надолго сорвалась с грядки, рекомендуется также удалить с нее кожуру.

Подготовлено для начинки тыквы для запекания.

Как я уже писал выше, начинка для начинки использовалась очень разная. Хотелось бы подробнее остановиться на мясе. Все мы знаем мнение большинства диетологов о том, что любое мясо плохо сочетается с картофелем, но с другими овощами хорошо, поэтому оно идеально подходит для начинки.

Блюдо всегда получается сочным и ароматным! Кроме того, благодаря богатым клетчаткой овощам мясо легко и быстро переваривается в желудке, оно лучше переваривается.Хорошо, что овощи малокалорийны, порадуют любую представительницу женского пола, следящую за фигурой. Недаром рецепты фаршированных овощей любят на всех кухнях мира.

Помимо привычных нам овощей, фаршированных и таких необычных овощей, листья… Как пример: у итальянцев — даже артишоки и цветы цуккини, у тайцев — банановые листья, у корейцев — папоротники, у японцев — сладкий картофель.

Уверен, что не ошибаюсь, если скажу, что любая хозяйка умеет и любит готовить фаршированные овощи: картофель, кабачки, перец, баклажаны, помидоры… и капусту ?

Это капуста, давайте теперь поговорим, потому что этот овощ как-то не так часто фаршируют (за исключением того, что использовались листья капусты, делали из них различные булочки, голубцы… кстати, чтобы лучше использовать капустную пробку).

Способ фарша и способ варки капусты технология — один и варианты начинки, приведу несколько.

Состав : вилки для капусты (лучше брать среднего размера) и ингредиенты для фарша (в зависимости от рецепта).

A способ приготовления голубцов:

Кочан капусты освободить от ненужных верхних листьев, срезать плодоножки и 20 минут (до мягкости) варить в кипящей подсоленной воде. Откинуть капусту на дуршлаг и слить воду.

Пока течет вода, приготовить начинку. Варианты — вес, выбирай любой или пользуйся любимым. Приведу лишь несколько:

Вариант 1 : сырой говяжий фарш + мелко нарезанный лук, соль и перец по вкусу. На моем фото показана капуста с начинкой. Я взяла мясо индейки, добавила куриный жир для сочности.

Вариант 2 : мясо с отварным рисом и (или) яйцами. Цифра -100 г и (или) 2 яйца (можно взять сырые, вареные или одно взять сырое, а второе — варить и нарезать) смешать с сырым говяжьим фаршем — 300 г, добавив по вкусу с солью и перец.

Вариант 3 : 1 морковь, 100 г баклажанов и сладкого перца, 2 помидора, 2 ст. Ложка вареного риса, 1 вареное яйцо, 80 г. сливочное масло, соль и перец по вкусу. Овощи нарезать, обжарить, добавить рис и измельченное яйцо, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Если любите лук, можно добавить в начинку.

4 версии : 200 г пшеничного печенья, 1,5 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, зелень, соль и перец. Раскол залить горячим молоком, добавить масло, соль и перец, дать остыть, затем добавить 1 вареное яйцо, измельченные травы, осторожно перемешать и затем ввести 2 хорошо взбитых яйца.

Приготовление фарша: приготовленными и остывшими вилками аккуратно разбираем листья. На каждый лист бумаги уложить говядину и собрать вилки, стягивая листы капусты друг к другу так, чтобы образовалась сохранившаяся вилка. Сбор вилок начинаем с самых молодых листочков. На верхних (самых больших) капустных листьях срезать пробку (прореживать) слишком толстыми частями (прожилками). Когда набитые вилки достигнут желаемого размера,

Готовка:

Духовку разогрейте до 180 градусов и поставьте вилки, смочив его сметаной или майонезом…

И запекать 30-40 минут.За несколько минут до того, как капуста будет готова, можно посыпать ее тертым сыром, но в этом случае (см. Фото) я этого не сделала.

Готовимся к развилке из духовки, перекладываем на блюдо, украшенное овощами.

Можно подать целый кочан и разрезать ее на столе. Можно просто нарезать кусочками порционно и разложить их на блюде, полив сметаной.

Кстати, если неразрезанная часть голубца вы завтра будете в холодильнике, то это блюдо не потеряло ни внешнего вида, ни вкусовых качеств.Прекрасно нарезать порционными кусочками. Еда может быть как теплой, так и холодной.

Так как вилки в готовом виде напоминают рулет, то разрезать его на части и, соответственно, гарнировать при подаче, можно рекомендовать это блюдо и в качестве закуски к праздничному столу.

Совет:

-Разберите сначала все вилки, складывая листы по одному слайду. Это в дальнейшем будет легко собрать заглушки в листья, набив их, выбрав нужное (у самого маленького на холме будет верхний).
-Если у меня лишние листья (фаршированные вилки становятся слишком большими), остальные листья (они, кстати, могут некоторое время пролежать в холодильнике) я готовлю капустное суфле, рулеты, голубцы…
-Начинаю вилки можно вечером, а варить еще сутки — уже непосредственно перед подачей. В этом случае я храню вилки с начинкой «вверх ногами» в сосудах, подходящих по размеру объема. Беспокоитесь об этом крахе? — Вилки обвязать крест-накрест (несколько раз), обмотать шпагатом или обернуть фольгой. Но мне этого делать не пришлось — все отлично сохранилось.
-Кстати, некоторые хозяйки и начинают печь первую вилку — прямо в фольге. А непосредственно перед окончанием варки фольгу открыть, смазать вилки и дать ему возможность подрумяниться. Я всегда выпекаю без фольги, только слежу, чтобы ничего не пригорело, и при необходимости кладу кусок фольги на то место, которое подрумянилось больше других.
-Можно капусту варить и готовить на пару, тогда ее обязательно сначала нужно связать шпагатом или обернуть марлей.
Надеюсь, голубцы Вам придется по вкусу!

Приятного аппетита!

Какие овощи ты любишь?

с вашего собственного сайта.

Что такое маринованные баклажаны? (с иллюстрациями)

Маринованные баклажаны — это консервированные овощи, которые обычно готовят путем сначала промывания и нарезки баклажанов перед процеживанием сока и затем запечатывания ломтиков в стерилизованных стеклянных банках. Кусочки баклажанов иногда приправляют специями в соответствии с предпочтениями разных поваров, а уксус также является обычным ингредиентом маринованных баклажанов. Некоторые рецепты приготовления баклажанов включают приготовление пищи, а другие — нет.Для правильного приготовления маринованных овощей обычно требуется набор для консервирования с банками, которые можно должным образом закрыть, чтобы предотвратить загрязнение во время хранения.

Большинство рецептов маринованных баклажанов требуют отжима баклажана от влаги на дуршлаге.

Повара, имеющие опыт приготовления консервов, часто сообщают, что наиболее важной частью приготовления маринованных баклажанов является выбор правильного оборудования.Стеклянные банки с резиновыми уплотнениями по краям предназначены для безопасного хранения консервированных продуктов в течение относительно длительного времени. Некоторые новички в приготовлении консервов повторно используют банки, в которых изначально были соусы или приправы, но такая практика обычно считается рискованной из-за более высокой вероятности заражения вредными бактериями. Другие инструменты для консервирования маринованных баклажанов включают кастрюлю, достаточно большую, чтобы стерилизовать банки, и пару щипцов, чтобы вынуть их из кипящей воды.

Помимо баклажанов, большинство овощей можно мариновать.

После того, как банки для маринования должным образом стерилизованы в кипящей воде и удалены, чтобы остыть, баклажаны обычно нарезаются тонкими полосками шириной примерно 0,2 дюйма (около 0,5 см). Многие рецепты предписывают домашнему повару поместить эти кусочки баклажана в дуршлаг, а затем выжать сок, который в противном случае сделал бы маринованный баклажан горьким.Добавление соли к баклажанам — еще один распространенный шаг рецепта, и соки из баклажанов обычно процеживаются через дуршлаг под тяжестью тяжелой миски.

Рецепты, в которых используются приготовленные баклажаны, часто требуют отваривания овощей в смеси воды и уксуса или выкладывания на противень и запекания в духовке.Выбор этих методов обычно зависит от индивидуальных предпочтений. Перед тем, как приготовленные баклажаны переложить в емкости для хранения, их обычно смешивают со смесью оливкового масла и выбранных ароматизаторов, таких как чеснок, мята, кайенский перец, базилик, лимон или мед. В маринованные баклажаны в банках обычно добавляют дополнительное оливковое масло, чтобы сохранить влагу в овощах. При правильном консервировании маринованные баклажаны могут храниться до одного года, как и другие консервированные продукты.

Как мариновать овощи — Tablespoon.com

Когда в вашем саду отличный год, вы просто отдаете лишние овощи друзьям и соседям? Делиться — это здорово, но вы можете наслаждаться этой домашней едой сами гораздо дольше, если замаринеете излишки.На самом деле мариновать овощи довольно просто, а готовые продукты можно хранить в холодильнике или шкафу в течение нескольких месяцев.

Вот несколько вещей, которые вам понадобятся перед началом травления.

Ингредиенты для травления

Существует так много разных смесей и смесей для травильных растворов, что вы могли бы написать целую книгу по этому вопросу (а у некоторых она есть). Вам понадобится маринованный уксус; для достижения наилучших результатов попробуйте разные типы и глубину цвета.Не бойтесь экспериментировать. Вам также понадобится соль для маринования и немного свежего чеснока, поэтому убедитесь, что у вас есть их под рукой, прежде чем начать.

Обратите внимание, что после маринования уксус может изменить цвет. Обычно это вызвано чесноком, который вы используете, поэтому попробуйте использовать гладкий зубчик без пятен — и удалите его перед добавлением овощей.

Необходимое оборудование

Для маринования овощей вам понадобится несколько устройств, в зависимости от того, какой метод вы выберете.Более быстрый и простой способ позволяет хранить маринованные овощи около четырех месяцев, более сложный метод с использованием автоклавного автоклава позволит хранить дольше.

Для обоих методов вам понадобится большая кастрюля для кипячения травильного раствора, термостойкий кувшин и несколько стерилизованных банок с подходящими крышками. Вы можете стерилизовать их в посудомоечной машине на кратчайшем цикле (не мыть ими больше ничего) или в духовке со средним нагревом в течение 20 минут или около того, положив банки на бок на покрытой пергаментной бумагой выпечке. лоток.

Если вы не планируете охлаждать маринованные овощи, вам нужно будет использовать более стерильный метод, который включает автоклав. Они стоят около 35 долларов и гарантируют, что содержимое ваших консервных банок останется безопасным и съедобным в течение более длительного периода времени.

Лучшие овощи для маринования

Есть много овощей, пригодных для маринования. Кабачки и огурцы являются популярным выбором, равно как и перец, лук, морковь, капуста … На самом деле, вы можете мариновать практически любые овощи.

Вымойте, посейте семена и нарежьте овощи по мере необходимости. Затем варите около двух минут. Сняв овощи с огня, добавьте их в банки для маринования.

Простой способ маринования овощей

Готовые овощи вскипятите маринованный раствор. Тем временем выньте банки из духовки и осторожно (используя прихватки) поставьте их. Перенесите банки на твердую поверхность и начните добавлять овощи, оставляя зазор в 1/2 дюйма в верхней части банки.Влейте травильный раствор, снова оставив наверху зазор в 1/2 дюйма.

Закройте банки крышками, но подождите, пока они остынут, прежде чем закручивать. Затем поставьте банки в заднюю часть холодильника. Благодаря этому способу маринованные овощи будут оставаться вкусными около четырех месяцев. Конечно, если вы не думаете, что сможете съесть их все за это время, вы все равно можете поделиться с соседями.

.